Food Processing Industry Magazine - Bulgaria

øēĕ ĒĢĜĎğĝĒĜėź ėĖĚĝĕēĜėĩ

07–10 ùúðøíüô 20 18 ì ÿ÷ û ð ö

øðýúøëùô Ć

ýôāüð

ý í ð þ Ĉþ ź ù ëź ø ÷ Ć öúþú ý ë ÷ ú ùź ëź ùë íôùúþú

ô ù þ ð ü Ā ÿï Ɲź ï ü ô ù ö

ду м

аз

а

х печ

реб

ите

би

ли

о, когато става

ля

т

еи

а ск

ичк с в т

П от

ив а.

во

ов

чк

ра

от

зд

ов

ии

ан

те л н

а ра

зу м н а ц

ена

В к у с, х р а н и

сл

ни

пол

з и,

с в е же

ст за

е о вр п о - д ъл г

ме

в -и

си

Ingredion разполага с мултифункционални съставки и експертни знания, които ще Ви помогнат да разработите успешни продукти и да отговорите на предизвикателствата на пазара. Приложения: • • • • •

Хляб и пица Кекс и пандишпан Бисквити и курабии Снаксове Крекери и солети

Решения от Ingredion:

• • • • • • •

Moдифицирани нишестета за създаване, подобряване и адаптиране на текстурата VITESSENCETM Протеинови концентрати от варива HOMECRAFT® Брашна от варива HI-MAIZE® 260 устойчиво нишесте SUSTAGRAIN® пълнозърнест ечемик с високо съдържание на бета-глюкан HOMECRAFT® Create GF 20 брашно за безглутенови печива NOVATION® функционални нативни нишестета

Свържете се с нас днес! Заедно ще превърнем Вашите продукти в специални. office-bg@kuk.com • www.kuk.com +359 32 947 161

Съдържание Най-важен е този, който произвежда

Година LXVII Брой 7/2018

5

Регламенти на ЕС и ефектът от витаминните добавки

10

Допустими разходи по подмярка 4.1.2

13

Новите диктатори на тенденциите

14

Български учени повишават антиоксидантите в бирата

18

По подмярка 6,4 ще приемат смесени продукти

19

Човекът е ключов фактор за конкурентоспособността 22 Новости

24

Наблюдател

26

Евровести

28

ЕК и намаляването нивата на нитрити и нитрати в месото

28

ЕС приравни новите биотехнологични техники с ГМО

29

Криогенно съхранение на енергия за възобновяем изкуствен студ и електрозахранване

31

Хрупкави смачкани печени картофи

37

Бизнессправочник

38

10

14

Фирми, представени в броя: АБ КОМЮНИКЕЙШЪНС Александрис Аромса АРСТ ЕТ Милица Лазарова-90 Интер Експо Център ИНТРАМА Кливенто Кооперация ХВП КУК България Лесафр България Порше БГ Теа трейдинг ФНТС ЦСБ Систем България

Companies represented in the issue AB Communications Alexandris Aromsa ARST CSB System Bulgaria FPI Cooperative FSEU Inter Expo Center INTRAMA Klivento KUK Bulgaria Lesaffre Bulgaria Militsa Lazarova-90 Porsche Bg Tea Trading

Здравейте, уважаеми читателю, Ако си спомняте, в миналия брой отбелязах, че настъпва активния сезон. И наистина, като че месеците октомври и ноември изведнъж се натовариха с конференции, семинари, симпозиуми и др. подобни събития, имащи за цел да помагат на заинтересованите производители да са в течение на събитията от практиката и нормотворчеството у нас и в ЕС. Аз поне си мисля, че сп. ХВП постоянно следи тези теми като освен чрез своите страници, се включва активно и чрез организираните от него, съвместно с КООП ХВП, събития за тяхното популяризиране. И понеже по традиция всяка есен ние акцентираме на опаковките в ХВП, сигурно ще ви направи впечатление, че темата доминира в този брой. А това е напълно естествено, защото, както знаете, в момента организираме традиционната Конференция по опаковане (16 октомври), както и Юбилейното десето издание на конкурса „Приз Пак“, тази година и с младежка секция, който ще финишира на 8 ноември в Интер Експо Център. А понеже в редакцията често ни звънят производители да им помогнем в търсенето на кадри, решихме да проведем станалия традиция Кариерен бизнес форум, но този път в София (24 октомври). На него искаме да срещнем вас – производителите, с хората които търсят работа и могат да ви бъдат полезни. Всички наши инициативи може да следите на сайта ни www.fpim-bg.org. Но да не забравяме, че ни предстои и едно от най-големите събития за отрасъла – есенните изложения за ХВП в ИЕЦ София (7-10 ноември). Затова ви предоставяме възможност да поканите своите настоящи и бъдещи клиенти да посетят щанда ви, или просто да ги информирате за продуктите и услугите, които предлагате. Не пропускайте този шанс. Освен чрез хартиения вариант, тази информация стига и до около 7000 интернет адреса на фирми от ХВП, от обслужващата сфера и търговията. А като добавим, че списанието ще има и свой щанда на изложението, възможностите за популяризиране на информацията за вас нараства още повече. Очакваме ви на страниците на списанието и на щанда си в ИЕЦ до централната трибуна във фоайето. И накрая, вярвам не сте забравили, че вече стартирахме абонаментната си кампания, за да сме заедно и през 2019 година. Не пропускайте да попълните и ни изпратите талона, който ще откриете в списанието.

Петко Делибеев, главен редактор

ǶȕȘȌșȌșȌ Ȕȏ ² ǮȇȒȇ ȠȇȔȋ ǧ

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53 ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%"

www.csb.com

Сontent

Year LXVII Issue 7/2018

The most important is the one who produces

5

EU dosage regulations and vitamin supplements 10 Eligible cost of the sub-measure 4.1.2

13

New dictators of the trends

14

Bulgarian scientists increase antioxidants in beer

18

By sub-measure 6.4 they will accept mixed products

19

Man is a key factor for competitiveness

22

News

24

Observer

26

Euronews

28

EC and the reduction of nitrite and nitrate levels in meat

28

EU top court rules new breeding techniques count as GMOs

29

Cryogenic energy storage for renewable refrigeration and power supply

31

Crispy potatoes

37

Businessguide

38

24

29

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева, дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor in Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

водещи фирми

Най-важен е този, който произвежда Една от най-актуалните теми на днешния ден е Опаковката. Независимо на какво, защото днес опаковката е навсякъде. Но колко по-важна е тя за хранителната и питейна индустрия и не само от екологична гледна точка. Опаковката на храните и напитките не е само визия и привличане на потребителя – тя е основен елемент в запазването на продукта и неговото качество за колкото се може по-дълъг срок на съхранение. Но тук не може да не поставим въпроса за пластмасовите опаковки в контекста на екологичните изисквания. И докато при някои производства тя може да бъде заменена с друг материал, има, и то не малко, производства, които не могат без различните видове опаковки от полимерни материали. Днес при месо- и млеко- преработвателите тези фолиа са основен материал за съхранение, транспортиране и предлагане на продукта в магазина било под вакуум или в защитна газова среда. И докато преди двайсетина години различните гъвкави опаковки бяха основно вносни, днес България има собствено производство, което не им отстъпва по качество. Затова с удоволствие приехме поканата на управителя на ИНТРАМА да се запознаем с производството и да си поговорим за състоянието и перспективите пред тези опаковки. Още повече, че компанията е участник в глобалната инициатива на ООН „Save food“, което е израз на загрижеността на ръководството за запазването на храните и намаляването на загубите при тяхното съхранение.



5 7/18

водещи фирми я купуват. Жалко е, но понякога има и производители – месопреработватели Аз съм малко инат човек и и млекопреработватели, които знаят, открай време мечтата ми че това фолио е по-некачествено, но беше ние да произвеждаме понеже е по-евтино го купуват. Те не фолиа, а не само да сме отчитат, че то компрометира опаковвносители и да осигуряваме ката, респективно може да компромесервиз. И, ето че постигнах тира качеството на продукта в нея, а мечтата си – започнахме да оттук и реномето на фирмата. произвеждаме. – не скрива Има и още един момент. Днес изисгордостта си г-н Божилов кванията към опаковките от екологична гледна точка са много високи. Ето защо ние, имам предвид производителите на опаковки в Европа и света, се стремим да влагаме колкото може по-малко материал, като постигаме същото, даже и по-добро качеството на опаковката. Нашето фолио например е по-тънко, но върши по-добра работа. С една дума влагаме по-малко материал, по-малко природни ресурси и при това с по-добро качество. Но производителите у нас са свикнали и търсят по-дебело фолио. Може и 120, и 90 микрона да му свършат работа, но той търси по-дебелото фолио – 150 микрона. Да не говорим, че не са малко случаите, когато се използва опаковка, не само некачествена, но и неподходяща за конкретния продукт.



6 7/18

Като добър домакин г-н Александър Божилов, създател и управител на ИНТРАМА, ни показа новото производствено предприятие край Пловдив, което впечатлява със своята техника, подреденост и пълно съобразяване с изискванията на технологията при производството на гъвкави опаковки. А когато поведохме разговор за състоянието на опаковките в българската хранителна индустрия, г-н Божилов със загриженост сподели опасенията си от компрометирането им поради използването на некачествени или неподходящи за конкретния продукт опаковки: Не мога да кажа, че сме най-напредналите в света, но за нашите условия мога да твърдя, че ние имаме най-доброто оборудване и найдобрата опаковка. Разбира се, има и още посложни опаковки за по-специални храни. Самата технология на производство на тези опаковки много напредна и затова ние сме горди с нашата технология и с лабораторията, която имаме. Но по света тази техника отиде много напред. Затова логичен е въпросът „Откъде идва некачествената опаковка“? По света има много големи производства, при които чисто технологично се получава и по-некачествена продукция. Една високопроизводителна инсталация докато влезе в нормален ритъм в началото произвежда фолио с не най-доброто качество. Така се реализират големи количества нестандартна продукция. Но има търговци по света, които препродават тази продукция, а за съжаление има и клиенти, които

Тук се намесва и Стоян Иванов, маркетинг специалист на ИНТРАМА: Все още на българския пазар е много силно наложен стереотипът, че по-дебелата опаковка е по-здрава опаковка. Ние се опитваме да променим тази нагласа у производителите на хранителни продукти, да ги убедим, че могат да използват по-тънка опаковка, която ще защити продукта ако не по-добре, то поне по същия начин както по-дебелата. Опитваме се да дадем гласност на това, че е хубаво да обръщат внимание на качеството на опаковката, защото и те самите са заинтересовани от това. Те са вложили немалко средства в производството на даден продукт и ако опаковката не е качествена, продуктът им няма да има необходимия срок на годност.

водещи фирми

Пример Кои са основните практики на пазара, които крият рискове по отношението на опаковката? – питам г-н Иванов Да вземем например опаковките с модифицирана атмосфера. За да бъде качествена и да изпълнява своята функция първо трябва да се ползва тарелка с висока бариера, а също и фолио с висока бариера. Попадали са ни фолиа от опаковки на пазара, със състав полиетилен /полиестер. Полиетиленът има бариера към влагата, а полиестерът придава по-голяма здравина и лъскавина, за по-красив външен вид. Не зная дали на този производител са му продали фолиото като високобариерно, но в случая това е неподходяща опаковка, дори некачествена за този вид опаковане, защото тази структура на фолиото не предпазва продукта. Друг пример е при долните фолиа, които приемат формата на продукта и се произвеждат от полиамид/ полиетилен. Стандартно в света, по изискванията на Добрата производствена практика, тези фолиа трябва да имат съдържание на полиамид около 25-30% от общата дебелина. Това е по-скъпият материал, но той придава газовата бариера на опаковката. А на пазара има порочна практика да се продават фолиа със занижена газова бариера - с по-малко вложен полиамид. Ако приемем, че фолиото е 200 микрона с 20 микрона полиамид, т.е. само 10%, след изтеглянето му фолиото изтънява, а в ъглите на долната част то изтънява още повече. Реално при този пример след изтеглянето остават 4 микрона полиамид. На практика няма газова бариера. А когато производителят на храни го закупи той няма как да провери колко е полиамидът в това фолио и рискува качеството на продукцията си. Обикновено става въпрос за стотинка, стотинка и нещо на единица опаковка, а се рискуват много инвестирани в продукта средства. Една от практиките, които съществуват на българския пазар, е влагането в опаковките на рециклиран материал. Най-вероятно тази опаковка е по-евтина, но е добре производителят на храни, без значение голям или малък, сам да осъзнае, че опаковката не е един досаден разход за неговото производство, а е мощен инструмент за постигане на целта да реализира по-добра продукция на пазара. Защото купувайки една опаковка с рециклиран материал той няма да спести милиони, ще спести някаква малка сума пари, но това може да му коства много повече.

от себе си. Затова според мен трябва време и тези, които упражняват контролни функции да са много строги, да не се позволява на нарушителите да повтарят грешките. Защото както имаме изисквания към качеството на самия продукт, това важи в още по-голяма степен за опаковката. Дори бих казал че опаковката е поважна. Защото тя може да продава продукта, но също така може и да го съсипе.



Как смятате че може да се преодолее проблемът с некачествените опаковки – обръщам се отново към г-н Божилов? Всички по веригата трябва да искаме повече

7 7/18

водещи фирми

В лабораторията Можем да контролираме физичните качества плюс състава на фолиата – като материали, като процент на влагане, като разпределение на слоевете и след това чисто механичния тест ни дава основание да правим промени в някои рецепти, така че да имаме максимално добро представяне пред клиентите – похвали се ръководителят на лаборатория инж. Станимир Видев. Използваме нашите изследвания да контролираме работата на предприятието и качеството на продукцията, както и за развойна дейност.

18 слойното бяло фолио 200 микрона за пакетиране на сирене издържа на изтегляне до шест пъти, което е показател за еластичността му и високото качество.



8 7/18

Освен едни от най-големите производители на храни, Ваши клиенти са почти всички търговски вериги. Имат ли място те в контрола на опаковките на продуктите, които те получават? Техният контрол се изразява във връщане на стоката. Според мен би следвало те да одитират производителите на опаковки и така да упражняват контрол. Ето, при нас идват и производители да ни одитират, но все още това се случва много рядко. При това ние имаме 11 регионални звена в страната, които се състоят от един регионален мениджър на ИНТРАМА и, според големината на района, най-малко двама техници. И най-отдалеченият производител е на не повече от 30 км., което е израз на желанието ни да сме близо до клиента. Ние се стремим да разберем спецификата на неговия продукт и да му предложим найподходящата опаковка. Винаги експериментираме като правим няколко опаковки, изпитваме ги, за да видим коя е най-подходяща за клиента.

А това изисква опит – да си познаваш материала и да се запознаеш с проблемите на клиента. Тук много ни помага и практиката нашите хора постоянно да се обучават от доставчиците на машини и на фолиа, да се запознават с най-новите тенденции в нашата област. Добре, и все пак какво трябва да се направи, за да има наистина действен контрол и по-малко некачествени опаковки? Вижте, от моите дълги години производствен стаж съм стигнал до един извод, валиден за всички производства – най-важен е този, който произвежда. От там трябва да тръгне контролът, от нас самите. И затова има добри практики, стандартизации, БДС, ISO и др. Тези правила трябва да се спазват – от работника при машината, технолога, от всички и все пак нещо може да се изплъзне. Така че всичко зависи от човека, от цялото ни общество. Петко Делибеев

дискусия

Регламенти на ЕС и ефектът от витаминните добавки Тим Кътклиф Тенденцията държавите-членки на ЕС да „се справят сами“ с националните максимални нива на витаминните и минерални добавки – без да си дават сметка за по-мащабните усложнения, произтичащи от техните действия – могат да окажат дългосрочен негативен ефект върху здравето на потребителите, предупреждават експерти. В свое скорошно интервю за NutraIngredients д-р Роберт Веркерк1, основател, изпълнителен и научен директор на Международния алианс за природно здраве (Alliance for Natural Health International или ANHI) отбеляза, че основните цели на Директивата на ЕС за хранителните добавки от 2002 г. са да гарантира безопасността на тези добавки за потребителите и да подпомогне подобряването на търговията с тези добавки в рамките на единния пазар на ЕС. Според него обаче крайният резултат от тази директива

може да се окаже доста по-различен. По-конкретно, Веркерк твърди, че продължаващата тенденция към ограничаване дозирането на витамините и минералите може да лиши тези добавки от терапевтичния им ефект и в някои случай дори да доведе до тяхната недостатъчност. Той също така изрази предположението, че е възможно да става въпрос за преднамерен опит за избягване на добавките, представляващи алтернатива на фармацевтичните препарати. Всички трябва да бъдем наясно защо регулирането на високите дози на витаминните и минерални добавки продължава да бъде все така вероятно да се случи – смята Веркерк. В ЕС винаги е имало два официални мотива за това: един свързан със защитата на потребителите и друг – с подобряването на функционирането на общия пазар. Трети мотив, за който обаче се говори доста по-малко, е преднамереният и до голяма степен прикрит опит на фармацевтичните компании да изхвърлят от пазара терапевтичните добавки, конкуриращи се с лекарствата – предполага той. В едно общество, в което хората са възпрепятствани да получават нужните им витамини, те няма да имат друг избор, освен или да страдат от произтичащата хранителна недостатъчност, или да пребягнат до фармацевтични медикаменти.

Недостатъците на подходите

1

Д-р Робърт Веркерк е учен с над 25-годишен опит в областта на устойчивостта на селското стопанство и здравеопазването. Работил е в академичните среди, индустрията и нестопанския сектор в Африка, Азия, Австралия, Северна и Южна Америка, Европа. През 2002 г.напуска Империал Колидж в Лондон и основава Алианса за природно здраве, който ръководи оттогава.

10 7/18

Провалът на Европейската комисия да приложи своя член 5, изискващ въвеждането на общоевропейски максимални и минимални допустими нива, позволи на страните-членки да приложат свои собствени ограничения. По този начин, твърди Веркерк, двете първоначални цели на директивата от 2002 г. бяха обезсмислени.

дискусия Сега държавите-членки правят, каквото си ваща терапия, рискувайки да пострада от нейискат – коментира той. Това доста наподобява ните странични ефекти. Дивия запад: двата съкровени принципа на ЕС – защитата на потребителите и подобрената Противопоказни ефекти търговия в рамките на единния пазар – на пракВеркерк също така отбелязва, че интензивтика отпаднаха по пътя. ността на противопоказния ефект при надвиВ обичайния случай Максималните допустишаване на TUL варира в широки граници при ми нива (Maximum Permitted Levels – MPLs) биват различните хранителни вещества и техните формулирани, като се взимат предвид Доформи и изразява предположението, че това не пустимите горни нива (Tolerable Upper Levels е отразено в подходите, възприети от държави– TULs), установени от Европейския орган за те-членки по отношение на ограниченията. безопасност на храните (ЕОБХ) или от неговия Например временният стомашно-чревен предшественик – Научния комитет за храните, дискомфорт при надвишаване на TUL за вии референтните приеми сред населението, а тамин С е твърде различен от потенциалното именно Референтните стойности на хранителчернодробно натравяне, което би могло да ните вещества (Nutrient Reference Values – NRVs), възникне вследствие от приема на твърде мнов миналото познати под наименованието „прего витамин А, получен от ретинол, обяснява поръчителни дневни дажби“ (Recommended той.

Daily Allowances – RDA). По думите на Веркерк Експертът допълва, че много от наличните обаче, залегналата в основата на възприетите в ЕС данни, използвани от ЕОБХ и странитеот Комисията подходи методология има редица членки, са „ограничени“ и този факт е довел проблеми. до прилагането на фактори с висока степен на На първо място според него, MPL е основан несигурност, респективно до още по-сериозно на най-рисковия представител на дадена група занижаване на максималните нива, възприемахранителни вещества. ни като безопасни. Например: Железният сулфат е най-токсичЕС и държавите-членки продължават да се ната форма на добавката, докато хората, коипровалят в стремежа си да извлекат в подкрето предпочитат да приемат далеч по-безопаспа на тези равнища убедителни доказателната форма бисглицинат, ще бъдат ощетени, ства от клиничната практика и медицинските тъй като техният прием ще бъде ограничен от записи, тъй като последните недвусмислено по-токсичната форма – обяснява Веркерк. Точпоказват не само удивителната безопасност но в момента редица държави-членки на ЕС са на тези добавки, но и множество техни предимсе захванали с витамин В6, сред тях са Швеция, ства – коментира Веркерк. Холандия, Белгия и Италия. Те базират своите нива около 25-милиграмовия TUL на ЕОБХ, което означава, че щом бъдат взети предвид количествата, приемани от населението, ще получите максимални нива, по-ниски от заложеното, в някои случаи дори значително по-ниски. Но TUL на ЕОБХ е базиран на Нашата мисия формите на пиридоксина, Да откликнем на търсенето на аромати а не на по-безопасните и вкус за хранителната индустрия... форми на пиридоксала – продължава той. И така, Нашата визия например, на всяка жена в Като водещ производител на аромати Аромса менопауза, която желае да реализира и се адаптира към промените в приема дневно 100 мг или хранителния сектор, благодарение на своето повече от биоактивната творчество, богата култура и новаторство...

P5P форма (Пиридоксал5-фосфат), ще й се пречи Пловдив, ул. „Младежка“ 40 да прави това. В подобен тел./факс: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86; случай тя вероятно ще GSM: 088/7629411 бъде принудена да поеме по e-mail:boiang@abv.bg конвенционалния път и да web site: www.aromsa.net използва хормонозамест-



ЕТ „Д-р Грозева - Аромса“

11 7/18

дискусия 

В крайна сметка, според него е важно да се проумее, че ползите и рисковете често пъти ще се припокриват, което предполага, че актуалният подход на предпазване на потребителя от достъп до „рискови“ равнища на прием може същевременно да попречи на дадена група от населението да получи реални здравословни предимства. Абсолютно същият сценарий се наблюдава и при редица конвенционални храни, включително мазните риби и съдържащите глутен изделия, отбелязва специалистът. Ако забраните тези храни за всички само защото някаква незначителна като брой фракция от човечеството е чувствителна към тях, мнозинството няма да може да се възползва от предлаганите от тях ползи – обобщава Веркерк.

Липса на отговор Въпреки подробните изследвания, целящи да идентифицират проблемите с методологията на анализа на риска, Веркерк остава разочарован от отговора, получен от Европейската комисия: През 2010 ние публикувахме два ключови рецензирани доклада в журнала „Токсикология”, които формулират проблемите, присъщи на възприетите от Комисията методи за определяне на максималните нива за добавките и подсилените храни. В рамките на пет години Комисията беше категоризирала проблема като ‘твърде сложен за разрешаване’, след което го остави на заден план въпреки ангажимента си да наложи хармонизирани нива за целия ЕС, както беше заложено и в Член 5 на директивата.

Чувството на неудовлетвореност във връзка с лимитите дори провокира производители на добавки от някои държави-членки да поведат правни битки с националните си правителства, допълва Веркерк: Точно затова компании, които продават добавки с високи дози в Швеция и Холандия, в момента се изправят срещу своите национални регулатори в съда.

Количествен анализ на ползите и рисковете Актуалното състояние на нещата стимулира и ANHI (Abbott Nutrition Health Institute) да разработи алтернативен подход към оценяването на микронутриентите. Ето защо ние ангажирахме базирания в Нидерландия изследователски институт TNO да разработи нов модел за оценяване на съотношението между рискове и ползи при микронутриентите, чиито резултати бяха публикувани през миналата година в изданието Критически прегледи в хранителната наука и храненето (Critical Reviews in Food Science and Nutrition) – споделя Веркерк. Моделът разглежда риска от превишаване на приема, риска от недостатъчност, ползите, интензивността и честотата на противопоказните ефекти в рамките на един интегриран подход, който разглежда всички налични данни. Първоначално е насочен към желязото и фолиевата киселина в качеството им на пилотни обекти на изследванията. Надяваме се в най-скоро време да осигурим достатъчно средства, за да възложим на TNO да проучи именно онези хранителни вещества, които са обект на юридически спорове, и по този начин да подпомогнем съдебните дела, допълва Веркерк. Обобщавайки основополагащата философия в работата на ANHI, той заключава: За нас въпросът е свързан с обезпечаване здравословното бъдеще на нашите нации и на фундаменталните свободи и права да избираме, които вървят ръка за ръка с него. Премахването на възможността хората да използват природни субстанции с терапевтична цел при положение, че последните са доказано сред най-безопасните групи вещества, които консумираме – по-безопасни дори от храните – няма смисъл нито от научна, нито от правна, нито от морална гледна точка. По https://www.nutraingredients. com/

12 7/18

13 7/18

тенденции

Новите диктатори на тенденциите Оливър Греъм, главен изпълнителен директор на подразделението Metal Beverage в Ardagh Group, разказва пред сп. Packaging Today за последните иновации на компанията и за ключовите тенденции при металните и стъклени опаковки, на които фирмата трябва да отговаря, като нарасналото търсене на студено сварено нитро кафе и рециклирането. На кои пазари за храни и напитки има присъствие Ardagh?

Ardagh Group има наистина глобално присъствие. Поддържаме 109 предприятия за производство на стъклени и метални опаковки в 22 държави, осигуряваме заетост на приблизително 22 500 души, а стойността на глобалните ни продажби възлиза на около 7,7 милиарда евро. Нашите подразделения за стъкло и метал покриват всички пазари на напитки, включително газирани безалкохолни напитки, бира, вино, спиртни напитки, През 2018 г. компанията откликва на потребителската потребност за устойчивост и рециклиране, преминавайки от производството на стоманени към алуминиеви кенове

14 7/18

енергийни напитки, мляко и овкусени млека. Вие работите със стъкло и метал. Защо? Стъклото и металът са дълготрайни материали, които формират част от така наречената „кръгова икономика“, където материалите могат да бъдат рециклирани до безкрайност в затворен кръг без каквито и да било загуби по отношение на качеството. В резултат на това металът и стъклото се разглеждат като постоянно налични. Материалите не се губят, понеже биват рециклирани в друг метален или стъклен продукт. Стъклената опаковка предпазва своето съдържание и увеличава привлекателността на дадена марка. Бидейки подлежаща на непрекъснато рециклиране, една стъклена бутилка (или буркан) може да бъде превърната в нова многократно, без това да се отрази върху нейното качество или чистота. Направата на нови стъклени бутилки или буркани от рециклирано стъкло редуцира количеството енергия, необходимо в производствените процеси, и намалява емисиите в атмосферата. Металните опаковки, от своя страна, се радват на универсално признание благодарение на защитните си качества, гъвкавост и екологични плюсове. Те също така държат най-високите нива на рециклиране измежду всички опаковъчни материали и се явяват сериозен принос за развитие на „кръговата икономика“.

тенденции Кои са най-актуалните иновации в компанията? Иновациите са водещ приоритет за нас. Затова при работата с нашите клиенти се стремим да създадем най-разнообразни форми, размери, цветове и текстури за различни продукти в рамките на сектора на напитките, включително премиум спиртни напитки и газирани безалкохолни напитки. Нашият Nitro Can беше разработен в отговор на революцията на нитро кафето1 така, че да отговори на потребителските нужди – удовлетворение, премиум усещане и удобство. Динамичният пазар на кафе бележи стабилен растеж именно благодарение на новия прочит на класическите кафени напитки. Производителите на продукти експериментират с различни вкусови профили за айс кафе и кафени смески със съдържание на алкохол. При премиум напитките кеновете играят изключително важна роля за отварянето на вратата пред по-младите целеви групи, които обикновено купуват този тип контейнери поради лесната им употреба и удобство. Трябва обаче да се отбележат специално фанфарите около студено свареното нитро кафе, чиято популярност в САЩ продължава да расте. Тази инфузирана с азот напитка има кремообразна структура и при наливането от автомат в чаша оформя пенеста „глава“, с което живо напомня класическата тъмна бира. Заведенията се надпреварваха да включат нитро кафето в своя продуктов микс, а ние бяхме не по-малко ентусиазирани да предложим на нашите клиенти решение, позволяващо им да се възползват от новата тенденция. И така разработихме Nitro Can за студено варено кафе. От наша гледна точка най-важният урок, който научихме, дойде от разбирането на това, как да подходим към микробиологията на кафето в кена. Чрез внимателна обработка Ardagh съумя да създаде среда вътре в кена, поддържаща пълноценния вкус на продукта и осигуряваща условия за дълготрайното му съхранение извън хладилната верига. Освен това ние инвестирахме значително време и в работата по всяка стъпка от цялостната обработка на кена и пълненето, за да гарантира1 нитро кафе – студено сварено кафе, инфузирано с азот, което изглежда като тъмна ирландска бира. Този вид кафе се различава от обикновеното по това, че съдържа около 30% повече кофеин и има кремообразна консистенция.

ме, че разполагаме с капацитета да поддържаме оборудването за пълнене на кеновете след въвеждането на технологията. Други иновации включват Reveal Impact, ново двустепенно термохромно решение, характеризиращо се с комбинирани чувствителни на температура мастила. Новото решение за алуминиеви кенове използва две различни термохромни мастила, които придобиват един и същ цвят при охлаждане. Когато обаче кенът се затопли, единият цвят изчезва по-бързо от другия и разкрива тайно послание до потребителя. Това съобщение изненадва потребителя и в този смисъл изпълнява чисто маркетингова функция. За първи път през тази година ще представим в търговската мрежа матови и бляскави контрасти на алуминиевите си кенове. Като част от нашия фокус върху иновациите проучваме приложението на техники и технологии от други отрасли, които възприемаме като най-добри практики:  Релефното скулптиране е една такава



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

15 7/18

тенденции се получава произволен шаблон, тоест резултатът е различен при всяка отделна бутилка.



„кросоувър иновация“ (от англ. crossover – комбинация, смесица от две неща – б.р.) от шоколадовата индустрия, намерила приложение в дизайна на стъклени контейнери в рамките на Ardagh Group, вследствие на поетапен развоен процес през последните десет години. За разлика от обичайното двуизмерно релефно оформяне на стъклото, новият процес позволява скулптиране на множество нива и създаването на сложни детайли, дълбочина и измерения, наподобяващи реалния живот, с изключителна прецизност. Използвахме метода за репликиране на различни текстурни ефекти в стъклото – включително дървена облицовка и цитрусови кори, както и за разширяване на възможностите за вписан текст и други брандинг символи.  Втори подобен пример за „кросоувър иновация“ е нашият процес за прахово покритие, който е уникален за стъкларската индустрия и чието финализиране ни отне шест години. Взехме техника, разработена в нашето метално подразделение и я приложихме към стъклените опаковки. Използването на прах вместо бои позволява прилагането на много поширока гама от декоративни ефекти, включително тактилни покрития от типа на теракота, добавяне на блясък и ефект на снежинки. В последния случай Nitro Can позволява на кафето да запази своята кремообразна структура и пенеста шапка, което е идеално за капучиното

16 7/18

Какви бяха водещите тенденции при опаковките за напитки през 2017 г.? Здраве, удобство, удовлетворение и премиум усещане, включващо също така „крафт“ алтернативите и взаимодействието с потребителите. В някои региони здравословните тенденции оказаха влияние върху формите и размерите на опаковките. В бизнеса с кеновете производителите на безалкохолни напитки се ориентираха към специфични формати кенове: лъскави и тънки, но често пъти с по-малка вместимост. Доста срещано беше и изискването за отразяващи мастила, различни покрития и широка гама текстури, които да могат да се използват за етикетите на марките, а така също и за оцветени дъна и лазерно гравирани надписи. Тези опции бяха използвани предимно от по-нови марки в категориите, характеризиращи се с растеж, например енергийни напитки, крафт бири, спиртни напитки и чайове. При стъклото забелязахме акцент върху диференциацията с помощта на релефно скулптиране с висока разделителна способност и използването на лимитирани техники за декорация, както и желание за подчертаване на автентичността. От гледна точка на устойчивостта се наблюдаваше все по-ясен фокус върху нивата на рециклиране, процента на рециклирано съдържание и ограничаването на теглото на първичните опаковки. Какво ще донесе на фирмата бъдещето – има ли разрастване на географския обхват, материал за опаковки или сектор на напитките, който представлява интерес за вас?

тенденции Опаковки за еднократна употреба за кафе, вино и вода – често пъти овкусена –предлагат дългоочаквани алтернативи за потребителите. Купувачите от Западна Европа в преобладаващия случай спират избора си на металните кенове, особено в по-малки размери, за да задоволят потребността си от удобство и количество. Освен това виждаме все по-нарастваща тенденция към „смесване“. Класическите категории напитки се размиват: от нискоалкохолните бири с нови вкусове до безалкохолните напитки с претенции за нови функционални и здравословни качества. Също така продължава ръстът при крафт бирите – където всяка година при нас идват нови и нови клиенти – и при енергийните напитки и чайовете, предлагани в голям брой различни разфасовки. Във фокуса на сектора на напитките при всички категории, от безалкохолните та до спиртните напитки, попадат премиум усещането и лукса, а крафт напитките се налагат като основен двигател за секторите на бирите и сайдерите. Хранителният отрасъл е стимулиран от съчетание от фактори, съсредоточени върху автентичността и премиум усещането; някои типични примери в тази насока бяха лансирани от наши клиенти в Европа, включително цитрусовия буркан на Duerr и премиум буркана GLUCK на Friedrich Gobber Company. Благодарение на гъвкавостта ни за нас е възможно да разширяваме и подобряваме услугите си на тези пазари, като предлагаме стандартни решения и опции за лимитирани изделия. Какво отлежава в склада с иновации при металните и стъклените опаковки, които смятате, че ще навлязат на пазара? При метала и стъклото нещата продължават да се въртят около привличането на вниманието от щандовете в обектите за търговия на дребно с помощта на опаковки, които производителите са горди да предложат – опаковки, които отговарят на потребителските потребности като образ, вкус, качество и устойчивост. При металните опаковки ще виждаме все повече опции, предлагани на вниманието на потребителите, от гледна точка на форми, размери и функционалност, включително възможности за повтор-

но затваряне. Все по-широко приложение ще намират хващащите окото графики по цялата повърхност на кеновете, покриващи всичко от дъното до капака. Тези варианти ще достигнат до потребителите по-бързо, тъй като пазарът се нуждае от тях. Затова ще продължим да залагаме на иновациите във всички направления на бизнеса, да добавяме стойност и да отличаваме марките на нашите клиенти. По сп. Packaging today, декември/2017

Високоефективни европейски съоръжения с приложение в Хранително-вкусовата промишленост. Отопление за Ферми, Оранжерии и Производствени помещения Инфрачервени излъчватели последно поколение – зонално отопление, нагрява повърхностите директно, премахват ефекта изкачване на топлия въздух в подпокривното пространство, което пести енергия. Пелетни горелки до 4 MW - приспособими към повечето нафтови, газови, водогрейни котли, както и за сушилни, пекарни и други нетипични конструкции. Водогрейни котли и Парогенератори FERROLI до 14 MW за производство на пара и прегрята вода с високо качество без примеси и окиси. Тел.: 070018885; 02 /8686099 /8686199 www.klivento.net

17 7/18

наука и практика

Български учени повишават антиоксидантите в бирата Екип учени от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) представиха експериментална разработка на нови бири с влагане на боровинки и арония, които могат да направят пивото по-полезно. Доц. д-р Силвия Милева, гл. ас. д-р Ива Томова, проф. д-р Габриела Маринова са авторите на иновативното изследване, което разкрива как добавянето на плодове в различни етапи на пивоварния процес може да повиши антиоксидантния потенциал на пивото. Плодовете са добре известни със своите ползи за здравето. Наред с другите си полезни

18 7/18

качества, те съдържат голямо разнообразие от антиоксиданти (полифеноли, флавоноиди, аскорбинова киселина, антоцианини, каротеноиди и др.), които освен антиоксидантна имат и антимикробна, антивирусна и антибиотична активност. Сред плодовете с най-висока антиоксидантна стойност са боровинките (Vaccinium) и черната арония (Aronia melanocarpa). В същото време стотици научни проучвания потвърждават, че благодарение на естествените си съставки, пивото е ценен източник на витамини, Продължава на стр. 20



19 7/18

наука и практика 

специфични антиоксиданти, минерали, растителни фибри. Учените са установили, че кехлибарената напитка съдържа над 900 съединения и биологично активни вещества, които са предмет на все повече изследвания. Имайки предвид тези факти, очевидно е, че пивото има голям потенциал като напитка с положително функционално действие. Ето защо основното предизвикателство за научния ни колектив беше намирането на подходящ технологичен подход, който не само да подобри антиоксидантния капацитет на пивото, но да се получи краен продукт с безупречни дегустационни характеристики – коментира инициаторът на разработката доцент Силвия Милева. Проучването е проведено в лабораторни условия, съгласно международно приети аналитични стандарти. Пивната мъст и готовото пиво са анализирани по основни физико-химични показатели, като опитите са проведени в два варианта. Първият е с добавяне на плодовете в края на процеса на варене на пивната мъст, а вторият – с добавяне на плодовете по време на отлежаването на пивото. Количеството на добавените плодове е 100гр/л. За провеждане на изследването са използвани два щама пивни дрожди от колекцията на ИКХТ. Изборът на подходящи щамове дрожди е от определящо значение за успешното протичане на ферментацията и получаване на пиво с ароматно-вкусов профил, отговарящ на изискванията на потребителите. Благодарение на специално подбраните за изследването щамове пивни дрожди и технологичните решения за добавяне на плодовете и при двата варианта с арония има увеличение на основните показатели, свързани с антиоксидантната активност в различна степен. Ан-

ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел.: 089 84 55 638 е-mail: kamen.delibeev@gmail.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

20 7/18

тиоксидантният тотален капацитет на пивото (изразен като еквивалент на витамин С mmol/l) е увеличен с 34-51%, което е много добър резултат. При ферментационните опити с добавена боровинка, увеличението на основните показатели, свързани с антиоксидантната активност е по-високо. Изразена като еквивалент на витамин С mmol/l антиоксидантният капацитет е увеличен, като достига 40 - 55%. Този резултат е очакван за специалистите, тъй като боровинката е един от плодовете с най-високо съдържание на антиоксиданти. Авторите на изследването са категорични, че методът с добавянето на плодовете към пивната мъст по време на варенето, води до по-висока антиоксидантна активност на крайния продукт, отколкото при отлежаването. Отново, и при аронията и при боровинката, добавянето им при варенето на пивната мъст води до отделяне на повече полифеноли, отколкото при отлежаването. Подобно на полифенолите, флавоноидите са с по-високо съдържание в готовото пиво с боровинка. Получените в резултат на проведените ферментационни опити с добавени арония и боровинка пива са с много добра дегустационна оценка. Те са светли, бистри, с чист вкус, аромат и хармонична горчивина. Пивата с арония са с по-плътен вкус и аромат, чисти и без страничен привкус. С по-добра дегустационна оценка е пивото с арония, добавена в края на варенето на пивната мъст, тъй като този метод има ефект на бърза пастьоризация и се запазват желаните аромати в крайния продукт. Пивото с боровинка, вложена в края на варенето на пивната мъст е с по-стипчив вкус, но като цяло и двете пива са хармонични и пивки. Пивата с боровинка са с по-изразена горчивина, но са с по-висока антиоксидантна активност. Като обобщение на получените резултати, авторите на изследването смятат, че повишаването на антиоксидантната активност на пивото с 34-55%, чрез добавяне на подходящи плодове (в конкретния случай арония и боровинка) е работещ подход за подобряване на функционалните свойства на пивото, както и добра възможност за получаване на нови асортименти бири. Научният доклад с резултатите и заключенията от изследването са представени на Деветата Национална конференция по хранене на Българското дружество по хранене и диететика. За повече информация: доц. д-р Силвия Милева моб.: 088 956 3483

ÁÚÐÇÈÍÀ, ÊÀ×ÅÑÒÂÎ, ÊÎÐÅÊÒÍÎÑÒ Ñîôèÿ 1138, êâ. “Ãîðóáëÿíå”, óë. “Ëþëÿê” 9; òåë./ ôàêñ: 02 974 5001, 02 974 50 28; GSM: 0888 915 249, 0887 989 830, 0888 560 120 å-mail: teatrading@abv.bg; www.teatrading.eu

ÒÅÀ Òðåéäèíã å íîâàòîðñêè ïàðòíüîð çà ãúâêàâè è èíäèâèäóàëíè ðåøåíèÿ

Ïîäïðàâêè è ïîäïðàâú÷íè ñìåñè, äîáàâêè, ïàíèðîâêè, ìàðèíàòè çà ìåñíàòà ïðîìèøëåíîñò

Íèå òúðñèì íàé-äîáðîòî çà âñåêè îòäåëåí êëèåíò.

Ìðåæè çà ìåñî, ïîëóôàáðèêàòè, ñàëàìè è øóíêè

Óäúëæåíà òðàéíîñò, êðàñèâ âúíøåí âèä, èçèñêàí âêóñ, ÷èñò ïðîäóêò - òîâà å ôèëîñîôèÿòà íà àâñòðèéñêàòà ôèðìà WIBERG, ÷èèòî åäèíñòâåí äèñòðèáóòîð íà áúëãàðñêèÿ ïàçàð å ÒÅÀ à òðåéäèíã. ÂÈÁÅÐÃ È ÒÅÀ Òðåéäèíã áëèçî 20 ãîäèíè ñà êîðåêòíè ïàðòíüîðè íà áúëãàðñêèòå ìåñîïðåðàáîòâàòåëè.

Âèòðèíè çà çðååíå íà ìåñî Âå÷å èìà ïî-ëåñåí íà÷èí çà óçðÿâàíå íà òåëåøêî ìåñî. Âèòðèíàòà çà çðååíå íà ìåñî Dry Ager å ïîäõîäÿùà çà ðåñòîðàíòüîðè, òúðãîâöè, ìåñîïðåðàáîòâàòåëè, êàêòî è çà äîìàøíè óñëîâèÿ.

Ïëåòåíè åëàñòè÷íè îáâèâêè è ìðåæè. Ðàçëè÷íè ôîðìè, ëåñíî áåëåíå.

Èíôðà÷åðâåíè åëåêòðè÷åñêè ãðèëîâå çà ñòåêîâå ASTEUS Willy Ïîäõîäÿùè çà âñÿêà êóõíÿ, ãðàäèíà, áàëêîí

www.teatrading.eu

Ìåòàëíè ôîðìè çà øóíêè

Ñåìèíàðè Îðãàíèçèðàíå íà ñåìèíàðè â ÷óæáèíà çà îáó÷åíèå íà áúëãàðñêèòå ñïåöèàëèñòè è ïðåäïðèåìà÷è.

Óîðêøîïè Èíäèâèäóàëíè ôèðìåíè óîðêøîïè ñ öåë ðàçðàáîòâàíå íà àñîðòèìåíòíà êîíöåïöèÿ ñ äîêàçàí ïàçàðåí óñïåõ.

мениджмънт

Човекът е ключов фактор за конкурентоспособността вост, и др. Международно проучване на като ключов ресурс за съвременТомов цитира президента на Обществото за управление на ната компания и решаващ фактор ManpowerGroup Джефри А. Джорес, човешките ресурси (SHRM), проза нейната конкурентоспособност. според когото «Работодателите ведено през 2016 сред 10 000 HR «Човек не е машина, той има възтрябва да станат по-ловки в начиспециалисти, показва, че ключови приятия, емоции, ценности, очакна, по който привличат, обучават за развитието на компанията са: 1. вания, идеи, разбирания, нагласи, и развиват своите служители, Управлението на знанието в органи- модели на мислене, потребности, като преосмислят практиките зацията (Knowledge management); интереси, его“, каза Томчо Томов и си в управлението на хора, за да са 2. Задържането и мотивиранеакцентира върху необходимостта сигурни, че разполагат с най-добрато на способните хора (Talent от по-активно прилагане на т.нар. та среда, която да стимулира креmanagement); 3. Управлението на мениджмънт на преживяването. ативността, иновативността, преживяванията на служителите Той обясни, че мениджмънтът на съпричастността, страстта и (Employee Experience Management) преживяването се стреми да попознанието». и 4. Управлението на различията, с стигне такава промяна в работната акцент върху поколенческите различия и насърчаването на по-дълъг трудов живот и способност за работа (Managing differences). Това разказа Томчо Томов – директор на Националния център за оценка на компетенциите при БСК, по време на бизнес форум „Експертите съветват: Как да постигнем по-високи стандарти в бизнеса с цел растеж?“, организиран Процентите надхвърлят 100, тъй като анкетираните са давали по повече от сп. Бизнес клуб, от един отговор в партньорство с Община Пловдив и Международен панаир Пловдив. Събитието бе част среда, отношенията, технологиите и В подкрепа на тези думи са и от програмата на 74-тия Междунапроцесите, която да обогати живота данните от проучване на БСК, спороден технически панаир, който се на хората, да им предостави личен ред което трите водещи причини за проведе от 24 до 29 септември в гр. смисъл, предизвикателства, мотива- текучество на служителите са: “ПоПловдив. ция за усъвършенстване, добронадобре платена работа” (55%), „РаВ рамките на форума специалимерена и насърчаваща атмосфера бота, където ще ме уважават“ (45%) сти от различни сфери споделиха на работа. Това включва: Пренасочи „Работа с по-малко стрес“ (42%). практически опит на ръководители ване на вниманието от организациСъщо висока степен на важност на малки и средни предприятия от ята (company-centred) към отделния като аргумент за смяна на работодаразлични сектори на икономиката, с работник/служител (employee теля показват аргументите: „Работа, цел по-доброто им бизнес предстаcentred); Разбиране на гледната където ще се разбирам с колегите“ вяне, на база съвременните тенденточка на работниците/служителите (40%), „По-интересна работа“ (38%) ции в областта на управлението на чрез вътрешноорганизационни и „Работа, където ще се разбирам с човешките ресурси, интернационапроучвания; Лично отношение и ръководителите“ (30%). Към „по-силизацията, достъпа до финансови внимание (преход от началник към гурна“ и „по-лека” работа се стремят ресурси и др. лидер); Обратна връзка (вътрешни едва 10 на сто от анкетираните. Във фокуса на презентацията на комуникации); Прилагане на полиПо https://bia-bg.com/ Томчо Томов бе поставен човекът тики на прозрачност и справедли-

22 7/18

новости

Нова опаковка за микровълнова фурна Испанската компания SP Group представи предимствата на своето решение за опаковки VSteam, което значително повишава пригодността му за сегмента „удобна храна“. Отделът за разработки и иновации на SP е създал по-добри техники, за да гарантира, че освен замразяване при ниски температури, опаковката вече може да издържи и на процесите на пастьоризация и стерилизация и след това да бъде приготвена в микровълнова фурна. Разработването на VSteam ще позволи на клиентите да използват пауча (от англ. pouch – торба, кесия – б.р.) в сегмента за готови ястия и сосове – пазар, който се очаква да расте ежегодно с 3,1% (2018-2021). Предварително сготвените продукти се подлагат на топлинна обработка вътре в опаковката, но обикновено тя не разполага с функции за затопляне или готвене в микровълнова печка.

SP Group предлага решение на този проблем с VSteam, което включва патентован клапан, който се отваря от топлината в микровълновата фурна поради вътрешното налягане на опаковката, позволявайки на парата да излезе и храната да се сготви. Клапанът също така позволява стерилизирани, пастьоризирани или замразени

Удовлетворителни естествени опаковки Въпреки че преходът към опаковане на плодове в пластмаса набира скорост в някои географски райони, в други е налице съпротива срещу твърде многото опаковане или поне тенденция в посока удовлетворителни опаковки, постигани с помощта на кутии от естествени материали с висока издръжливост на скъсване, придаващи на изделията занаятчийски вид.

опаковки да бъдат подлагани на микровълни без предварително перфориране. Тестовете, проведени със стерилизиращия се пауч VSteam показват, че клапанът издържа на пастьоризация и стерилизация на продукта в индустриални автоклави с противоналягане при температура 121º C без риск от повреда или загуба на продукта (при контролирани условия).

SP Group цели да осигури иновативни решения за компаниите и потребителите в съответствие с потребителските навици и новия начин на живот, за да гарантира, че така продуктите са по-лесни за употреба. Тази конкретна иновация е разработена в отговор на нарастващото търсене от страна на възрастните граждани на хранителни продукти, които могат лесно и безопасно да бъдат приготвени директно в микровълновата фурна. И още, подобренията във възможността за стерилизиране на опаковката VSteam осигуряват решение, което отговаря на тенденцията за удобство при употребата на храните. „Удобството“ се нарежда на трето място сред водещите иновационни движещи сили на европейския пазар за храни. „VSteam е лесна за използване опаковка, спестява време и енергия както в производствения процес, така и в дома за готвене и като цяло улеснява консумацията на продукта“, отбеляза María de Guía Blanco, отговорна за проекта. По https://packagingeurope.com/

Според европейския мениджър за иновациите и дизайна на Graphic Packaging International (GPI) Ана Гонзалез днешните премиум опаковки от картон за плодове и зеленчуци би следвало да бъдат иновативни и устойчиви, за да добавят стойност от производителя до потребителя. „На пазара на свежа продукция през последните години наблюдаваме мащабен преход към пакетирани плодове и зеленчуци, като целта е да бъде оптимизирано удобството на потребителя не само в магазина, но и у дома. С оглед максимално облекчаване на използването им, нашите готови за излагане на щанда решения FruitPack могат да бъдат създавани както ръчно, така и автоматично. Те разполагат с патентовани дръжки за по-лесно пренасяне и подсилен дизайн на ъглите (който позволява многопластово подреждане с цел увеличаване броя на опаковките в една щайга). Предложението на GPI за покриване на плодове е разработено, за да замени пластмасовите мрежи, докато FruitPack, или FruitBox, имат отворен характер и са снабдени с дръжки за пренасяне. Подготвената опаковка с гнезда се доставя готова на стопаните или на ангажираните с опаковането предприятия. След пълненето си тази опаковка предлага отлична видимост на съхранения продукт и удобство при неговото пренасяне. По сп. FOODBEV/ април 2018

24 7/18

новости

Удобство при движение и употреба Пластмаса или картон – кой вариант е по-добрият? Това зависи в особено голяма степен от удобството за транспортиране на опакования продукт, но също и от потребителското разбиране на устойчивостта.

Е

дин от проблемите с опаковките на храните е, че веднъж намокрени, те се развалят бързо, а загубят ли целостта си, транспортът им става невъзможен. Новите решения с термосвиваемо фолио и целофан гарантират, че даденият продукт ще пристигне в отлично състояние. При опаковките на кенове обаче от решаващо значение е образът на марката да бъде изведен пред погледа на потребителя. Марк Атъртън, ръководител за графичния дизайн на Molson Coors Великобритания и Ирландия, разказва за термоопаковането на бирите Carling.

да знае потребителят, че когато планините станат сини, бирата е достатъчно изстудена за консумация. Проучваме активно и други технологии и иновации, които ще ни позволят да предадем посланието на марката и ще ни свържат ефективно с целевата ни аудитория.

Как използвате в Molson Coors термофолията, за да получите най-добрия ефект? Въведохме термофолиото в нашите вторични опаковки преди няколко години и сега за някои от малките и средни кенове ползваме такова фолио вместо предишните напълно затворени картонени кутии. Материалната ефективност и тенденциите на пазара и сред купувачите се оказаха подходящи за прехода към фолиото. Какви са предизвикателствата, свързани с тази опаковка? Преди всичко представянето на търговската ни марка бива компрометирано, затова предизвикателствата са свързани основно с дизайна – със запазването на цялото, първостепенно по важност съдържание и изображения в зоната без изкривявания и в приемането на факта, че графичните изображения в зоната с изкривявания могат да изглеждат съвсем различно при отделните опаковки, което ограничава контрола за запазване графичния вид на марката. Това в някои случаи се съчетава и с полупрозрачната природа на филма, което ни изправя пред предизвикателства, свързани с яснотата на посланието, особено ако съдържанието отдолу прозира твърде очевидно. Какво ще кажете за технологиите от типа на термохромните мастила – използвате ли ги? Да, в продължение на дълги години използвахме термохромни мастила върху нашите първични опаковки, както кенове, така и бутилки. Напоследък това се прави единствено при Coors Light, където термомастилото се използва върху планинската верига в рамките на дизайна – за

По сп. FOODBEV, 6/2018

ISO 9001:2015

587 390

587 387

25 7/18

наблюдател

Нова книга Нашите читатели навярно си спомнят, че в началото на пролетта публикувахме материал по случай 90-годишния юбилей на една жена, отдадена на науката за млякото. А ето че преди два месеца Мария Кондратенко ни напусна, като остави в тъга близки и приятели. Нейните изследвания и открития, нейната всеотдаденост на млечната промишленост, в продължение на 65 години, ще останат в историята и името й ще се помни от много поколения, защото тя направи много за българската млечна промишленост и наука. Но следата от нейния живот е продължена и от активното й участие в написването и издаването на една нова книга „Млекопреработването в България“ (минало и настояще). Съчетала усилията си със съавторите Иван Кюркчиев, Петър Панай-

отов, Михаил Велков, Николина Манчева и Юлия Григорова тя остави на идните поколения една история на млекопреработването у нас. Без големи претенции, но с много данни се описват факти и събития, без които този бранш нямаше да бъде един от най-успешните в икономиката ни. Написана е, за да запази спомена за миналото и случилото се в настоящето на млекопреработването и извървения тежък път от всички, които са свързани с него от началото на индустриалното преработване на млякото до днес. Отделено е внимание на образованието, създаващо кадри за тази индустрия, на Централната експериментално-производствена лаборатория (ЦЕПЛ), за която досега не е писано почти нищо. Авторите се спират на факти и събития, свързани с получаването на някои млечни продукти и развитието на структури, тясно свързани с този бранш. Книгата ще бъде полезна за всички, които са работили или работят в сферата на млекопреработвателната индустрия, а също и за онези, които се интересуват от нея или историята на страната ни.

Детска кулинарна книга на Лидл Agrana разширява производството за 100 млн. евро Производителят на ингредиенти, австрийската компания „Аграна“ стартира разширяването на своето предприятие в Австрия с инвестиция от 100 милиона евро. Ще бъде изградена втора линия за производство на нишесте от пшеница, като се увеличи годишният капацитет на завода от 800 хил. тона на над 1 милион тона. Понастоящем в производството са заети 200 души, но от компанията заявяват, че разширяването ще създаде още 45 работни места. Изпълнителният директор на “Аграна” Йохан Марихарт споделя: „Проектът за разширяване на завода ще запази дългосрочната конкурентоспособност на площадката в Pischelsdorf и ще отговори на нарастващото търсене, особено от хартиената промишленост, поради нарастващата нужда от опаковъчни материали“. Аграна произвежда широка гама нишестени продукти за хранителната и фармацевтичната индустрия, както и за производството на опаковъчни материали.

26 7/18

Първата кулинарна книга с детски рецепти на Лидл България е вече факт и може да бъде получена при пазаруване от 24 септември до 14 октомври във всички магазини на веригата в страната. „Малки рецепти от големи готвачи“ е първата по рода си книга, която обединява рецепти на професионални готвачи с тези на смели експериментатори в кухнята – деца и техните родители. Съвместно с шеф Иван Манчев и шеф Таньо Шишков, и 15 готвещи семейства компанията създаде кулинарна книга с предложения, които родителите могат да използват, за да осигурят пълноценно меню за своите деца. Всяка от събраните рецепти е внимателно прецизирана от проф. д-р Веселка Дулева, специалист по хранене и диететика, и отговаря изцяло на принципите на балансирано и здравословно хранене. Тази книга е най-новият ни и отново български продукт, дело на изключителен екип от малки и големи. Проектът е част от нашата платформа „Пълноценен живот“ и е плод на последователните ни усилия да помагаме на родителите в грижата им за техните деца, тяхното пълноценно израстване и развитие – споделя Милена Драгийска, гла-

наблюдател

АМБ спази традицията От години Асоциацията на месопреработвателите организира градинско парти-барбекю под наслов „Тайната на българския вкус“. Традицията отново бе спазена и на 13 септември членове на Асоциацията и гости се събраха, за да се насладят на традиционни и нови продукти, представени от българските месопреработватели. Тържеството бе уважено от представители на посолства и търговски представителства, както и от МЗХГ, МЗ, БАБХ, браншови организации и др. Председателят на Асоциацията на месопреработвателите, Атанас Урджанов, поздрави гостите и изтъкна, че едно от основните предизвикателства пред производителите е да наложат традиционния български вкус и на чуждите пазари. Той изказа благодарност на фирмите, подкрепили празника със своите продукти, на РВС Русе-София-Пловдив, спонсор на тържеството. Много от гостите си тръгнаха, зарадвани от томболата на вечерта, със специални кошници,

пълни с продукти на Белла България, Бони холдинг, Лалов и Вачев, Лотос, Мес-ко, Плевен мес, Стефанов – Иван Стефанов, Тандем В и Сдружение „Традиционни сурово-сушени месни продукти“. И като при всяко подобно тържество на финала имаше торта, подарък от Лабораторията за изпитване на храни „Алименти“ и пищна заря, осигурена от фирма „Колбасо“

Срещи с красивото

вен изпълнителен директор на Лидл България. Пъстрото издание събира на едно място 55 кулинарни предложения, подходящи за деца от 3 до 14 години. 40 от рецептите са на доказаните шеф-готвачи Иван Манчев и Таньо Шишков, а 15 са на родители. Ролята на родителите е изключително важна за формирането на правилни хранителни навици на децата. Приятно съм впечатлена от активността на семействата, включили се в конкурса на Лидл България за детски рецепти и факта, че за кратко време получихме повече от 200 предложения. Това показва, че има отговорни родители, които се вълнуват от темата и тази книга идва тъкмо навреме, за да им помогне в опитите им да научат децата си да се хранят здравословно – заяви проф. Веселка Дулева, специалист по хранене и диететика и консултант на детската кулинарна книга.

Захарни цветя, захарни фигурки и техники при работа с айсинг бяха основните умения, които вълшебницата на декорацията на торти Нели Йосефсен се постара да предаде на своите български колежки. В продължение на седмица майсторките на красиви торти се учиха и попиваха съветите на известната декораторка по време на курса, организиран от Кооперация ХВП.

По www.fpim-bg.org

27 7/18

евровести

ЕС приравни новите биотехнологични техники с ГМО В края на юли Съдът на ЕС прие решение, съгласно което храните, произведени чрез поредица от нови биотехнологични техники за отглеждане, следва да бъдат разглеждани като генетично модифицирани организми, спрямо които да се прилагат стриктните правила на Общността, валидни за този тип продукти. Постановлението, което ще изправи храните пред специални проверки за безопасност и ограничения по отношение на етикетирането, се разглежда като огромна победа за еколозите над биотехнологичната индустрия. Компаниите от биотехнологичния сектор разработват ново поколение технологии за промяна на генетичния материал в различни растения или животни, и дискусията дали въпросните процеси следва да отговарят на правилата на ЕС за генетичните модификации – значително построги от действащите в САЩ – се води от доста дълго време. В своето решение от сряда Съдът на Европейския съюз постановява, че организмите, създадени с помощта на новите техники на отглеждане, „попадат по принцип в обхвата на Директивата за ГМО и са обект на задълженията, установени с тази директива“. Представители на биотехнологичния отрасъл от своя страна изтъкват, че новите техники улесняват създаването на организми, устойчиви на суша и болести и същевременно осигуряващи добиви с по-високи хранителни стойности. Според сектора заключването на тези практики в стриктните европейски регулации на ГМО би задушило тяхното развитие. Опонентите им обаче възразяват, че непроверените и неподлежащи на контрол разработки биха могли да поставят в опасност природата и човешкото здраве. Германският министър на околната среда Свеня Шулце приветства решението и го нарече „добра вест за защитата на потребителите и околната среда. Присъдата е също така демонстрация на нашата ясна ангажираност да продължим да съблюдаваме принципа на предпазването в Европа.“ „Сега най-сетне разполагаме с необходимата правна сигурност и прозрачност за потребителите, изследователите и отрасъла – допълва тя. Защитата на околната среда и здравето е наш водещ приоритет, също както и новите генетични технологии.“

28 7/18

Муте Шимпф от „Приятели на Земята – Европа“ също изрази задоволство от постановлението на Съдът на ЕС и подчерта, че вследствие от него новите техники „ще трябва да преминат пълни тестове, преди да бъдат допуснати в нашите села и в храната ни.“ От Европейската асоциация за биоиндустрия (Europabio) също коментираха решението. Генералният й секретар Джон Бренан предупреди, че Европа може да пропусне значителни ползи, произтичащи от редактирането на генома, и добави, че постановлението ще се отрази негативно върху изследователите, академичните кръгове и иноваторите в ЕС. Детлеф Вайгел, директор на Института по биология на развитието „Макс Планк“ в Тюбинген, Германия, нарече деня на издаване на постановлението „тъжен ден за европейската наука“. Съдът „се основава на аргументи със същото качество като онези, които отричат климатичните промени“, смята той. Сериозни научни организации от ранга на американската и германска Национална академия на науките, а също и Кралското общество във Великобритания, представиха редица свидетелства, в крайна сметка оказали се омаловажени от Съда на ЕС, добавя Вайгел. По неговите думи решението е, освен всичко друго, и непрактично, тъй като голяма част от направените модификации не могат да бъдат засечени. „Решението няма как да бъде приложено правилно, което го прави изначално сбъркано“, завършва той. По http://www.yumda.com/

От редакцията: Без коментар…

евровести

ЕК и намаляването нивата на нитрити и нитрати в месото

Н

Европейската комисия обмисля евентуалното намаляване на максимално разрешените нива на нитрити и нитрати в преработеното месо, с цел опазване здравето на хората.

атриевите и калиевите соли на нитрита и нитрата (E 249-252) се използват масово от производителите на храни като консерванти и средства за фиксиране на цвета в месните продукти, както и за предотвратяване на бактериални инфекции, причинени от бактерии, като Clostridium botulinum. В писмен въпрос представители на Европейския парламент от Франция са поставили питане пред Комисията, как тя обосновава използването на нитрити и нитрати в храните. Те са изтъкнали предупрежденията на учените, датиращи от 1970 г. насам, за косвения канцерогенен ефект върху здравето на хората на добавените нитрати и нитрити. Тези добавки в храните нямат директен канцерогенен ефект, но въпреки това, когато са в контакт с месото, азотният оксид, който се съдържа в тях произвежда канцерогенни вещества, които повишават риска от развитие на колоректален рак при консуматорите. Според френските представители, твърдението, че употребата на тези добавки предпазва храните от ботулизъм е несъстоятелно, тъй като спазването на стриктна хигиена по време на производство би могло да гарантира безопасността на храната, а също така те отправиха питане към Комисията, дали възнамерява да забрани тези добавки. В отговор на поставените въпроси, комисарят по здравеопазването и безопасността на храните, Витенис Андриукайтис, е заявил,

че научните становища на Европейския орган по безопасност на храните (ЕОБХ) предоставят достатъчно информация за безопасността на добавките и не оправдават общата забрана за употреба на тези вещества като добавки в храните. Той е добавил, че все пак, след обсъждане с държавите-членки, Комисията ще се обмисли преразглеждане на сега действащите разрешителни за добавки в храните (Е 249-252), и евентуално да се намали употребата и нивата на употреба доколкото е възможно. В становища на ЕОБХ и проучване на Комисията от 2016 г. се посочва, че продуктите от свинско месо могат да се произвеждат и без нитрати. Това вероятно ще допринесе за намаляване на общата експозиция. Във връзка с дискусията заместник-генералният секретар на CLITRAVI (организация, представляваща интересите на европейските производители на месо) е заявил, че е важно да се разбере, че нитратите и нитритите се използват за целите на безопасността на храните и че 70% от човешкия прием на нитрати и нитрити идват от зеленчуци, 13% от водата и 11% от преработените месни продукти. С цел да се намали експозицията когато е възможно и на доброволни начала, операторите на храни и напитки използват по-ниски нива от разрешените. Организацията е готова да обсъди въпроса с Европейската комисия, като на първо място се вземе предвид, че безопасността на храните е на първо място.



29 7/18

евровести 

Изявлението на Витенис Андриукайтис е в съответствие със становището на ЕОБХ. Той ясно признава, че по-ниските нива биха намалили общата експозиция, но е важно да се има предвид, че преработените месни продукти не са основният източник на нитрати/ нитрити, а трябва да се обърне внимание на цялостната диета. През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) към Световната здравна организация е добавила в списъка си с агенти, причиняващи рак, обработените меса (консервирани меса, колбаси и бекон). След оценка на наличните доказателствата тя е установила, че консумацията на преработени меса може да бъде причина за рак, наред с други продукти, като цигари, алкохол, азбест, плутоний и арсен. Учените от IARC предполагат, че дневна доза от 50 грама обработено месо увеличава риска от колоректален рак с 18%.

“Компютърни услуги” ООД По-добрата грижа за вашите компютри! Абонаментно обслужване на фирми Продажба и сервиз на компютърна техника и периферия Изграждане на структурни кабелни системи Системи за видеонаблюдение и контрол на достъпа За контакт: 02 / 944 60 04; 0887 764 800; 0889 096 666; 0899 884 277; 0878 267 188 office@pcservbg.com www.pcservbg.com София, 1303, ул. Позитано 15, офис 2

30 7/18

Алтернативи: Третирането на месото без използване на нитрити и нитрати е възможно. Корсиканската наденица, испанското чоризо и варената шунка от Бретан традиционно се произвеждат без тези вещества, а шунката от Парма е без нитрати от 1993 г. насам. По-рано тази година производител на хранителни продукти в Северна Ирландия е пуснал на пазара бекон без нитрити, наречен Naked бекон, при който смеси от средиземноморски плодове и екстракти от подправки заместват консерванта. Това не е първият случай, при който европейски политици осъществяват натиск върху Комисията за действия по отношение на нитратите и нитритите. В продължение на години представители на различни групи „атакуват“ Комисията за предприемане на действия по отношение намаляването на нитритите и нитратите в преработеното месо. Заключение и препоръки на ЦОРХВ Нитратите и нитритите са широко използвани в много отрасли на хранителновкусовата промишленост, за да гарантират заедно с други фактори, запазването и микробиологичната безопасност на месните продукти, по-специално на консервираните месни продукти, тъй като, наред с другите им свойства, възпрепятстват размножаването на Clostridium botulinum. От друга страна е прието, че наличието на нитрити в месните продукти (нитратите се превръщат в нитрити по време на храносмилането) може да доведе до образуване на нитрозамини, за които е установено, че са канцерогенни. Поради това в тази област, чрез законодателството трябва да се постигне баланс, от една страна, между риска от образуване на нитрозамини поради наличието на нитрити в месните продукти и, от друга страна, защитното действие на нитритите срещу размножаването на бактерии, по-специално на онези, които причиняват ботулизъм. Затова спазването на изискванията на законодателството от бизнес-операторите е от особена важност за недопускане на наднормени количества нитрати и нитрити в месните продукти и гарантиране здравето на консуматорите. Също така усилията на компетентните органи трябва да бъдат насочени към осъществяване на стриктен контрол върху производството на месни продукти, разработването и прилагането на технологичните документации и спазването на рецептурите. д-р Аксиния Антонова – гл. експерт в дирекция „Комуникация на риска, обучение и Контактен център“ при ЦОРХВ

храни и наука

Криогенно съхранение на енергия за възобновяем изкуствен студ и електрозахранване Костадин Фикиин, Борислав Станков, Технически университет – София

Резюме

Представена е концепцията на иновационната технология CryoHub, основана върху акумулирането на възобновяема енергия като криогенна течност (втечнен въздух). Втечненият въздух се използва за частично покриване на студопотребността на хладилните съоръжения, както и за генериране на електроенергия, която се изразходва на място или захранва електроснабдителната система в периоди на пиково потребление. Ключови думи: съхранение на енергия, възобновяема енергия, промишлени хладилници, умни мрежи, нисковъглеродна икономика.

Cryogenic energy storage for renewable refrigeration and power supply Kostadin Fikiin, Borislav Stankov, Technical University of Sofia, Bulgaria

Abstract

This contribution presents the key features of the innovative CryoHub technology, which is based on storing renewable energy as a cryogenic liquid (liquefied air).

The cryogen is then boiled at very low temperatures to generate electricity for on-site use or feeding the power grid during peak demand periods. The cooling effect of boiling the cryogen is employed to refrigerate industrial facilities.

Keywords: energy storage, renewable energy, refrigerated warehouses, smart grids, low-carbon economy.

Въведение

Неравномерното разпределение във времето на енергията, генерирана от възобновяеми енергийни източници (ВЕИ), е едно от основните предизвикателства, породени от внедряването на все по-големи ВЕИ мощности в електрическата мрежа [1]. Като правило възобновяемите енергийни източници имат непостоянен характер и се характеризират със свръхпроизводство при ниско потребление и с недостиг при върхови натоварвания [9]. Това създава трудности при балансиране на електрическата мрежа, особено при традиционните мрежи с централизирана структура, където потребителите са изцяло пасивни участници на пазара на енергия. Преходът от този тип структури към т. нар. „умни мрежи”, където потребителите представляват активни участници на енергийния пазар, допринася за увеличаване на дела на ВЕИ в енергийния микс и спомага за по-ефикасно балансиране на производството и потреблението на електричество. Един от елементите на прехода към „умни мрежи” е въвеждането на системи за съхранение на енергия както в малък, така и в голям мащаб [10]. СъществуХранително-вкусова промишленост 7/18

 31

храни и наука



ва разнообразие от такива системи, основани на различни физични принципи (прибягващи до акумулиране на топлина или студ, водноелектрическа енергия, сгъстен въздух, криогенни вещества, маховици, суперкондензатори, свръхпроводящи магнити, електрохимични клетки и батерии, горивни клетки и т.н.), част от които са систематизирани на Фиг. 1 [2, 9, 16]. Една от обещаващите технологии е криогенното съхранение на енергия (КСЕ) и по-специално съхранението на енергия с течен въздух. Настоящата разработка разглежда възможностите съхраняваният втечнен криогенен газ да покрие част от студопотребността на хладилни хранилища или предприятия за производство на храни, като същевременно се затопля и изпарява, за да се задвижат електрогенератори, подаващи възобновяема енергия в електроснабдителната система и/или захранващи частично или изцяло хладилната инсталация на място.

Криогенно съхранение на енергия

Както е известно, чистият атмосферен въздух съдържа около 78% азот и 21% кислород. При атмосферно налягане, азотът кипи при –195,8oC, а кислородът при –183oC. Латентната топлина на изпарение е 200 kJ/kg за N2 и 213 kJ/kg за O2. В редица приложения явна топлина до 160 kJ/kg може допълнително да бъде използвана. Кипенето на течен въздух или азот е съпроводено с над 700-кратно обемно разширение (т.е. от 1 литър течност се получават над 700 литра

газ) и тази бурна експанзия стои в основата на множество изобретени двигатели на криогенен принцип. Принципът на действие на КСЕ е прост и логичен [4, 9]:  В периоди с ниско потребление и ниска себестойност на енергията се втечнява криогенен газ, който се съхранява в добре изолирани съдове при много ниски температури (акумулиране на енергия);  В периоди с високо потребление и висока себестойност на енергията, втечненият газ се разширява през турбина, задвижваща електрогенератор, който захранва електрическата мрежа (отдаване на акумулираната енергия). Криогенното съхранение на енергия в действителност е отдавна изпитана концепция. Например, още през 1899 г. американската Liquid Air, Power and Automobile Company от Бостън рекламира автомобил, задвижван от втечнен въздух. Счита се, че aвтомобилът е демонстриран от своя изобретател Ханс Кнудсен на изложение в Лондон през 1902 г., където предизвиква огромен интерес и противоречиви оценки (вариращи от възхищение до обвинения в шарлатанство) [2, 3]. Понастоящем запознатите анализатори приемат, че автомобил наистина е бил разработен, но твърденията за пускането му в действие се оценяват като „фалшива новина от Викторианската епоха“. Около век по-късно, през 2001 г., британският изобретател Питър Диърман патентова т. нар. „двигател на Диърман“, който също използва втечнен въздух или

Фиг. 1. Приложимост на различни технологии за съхранение на енергия [16].

32 Хранително-вкусова промишленост 7/18

храни и наука

Фиг. 2. Фотоволтаична система на покрива на пристанищен хладилник в Балтимор [8]. азот и намира различни приложения, основно като двигател на транспортни средства [2, 3, 5, 12]. През последните десетилетия са лансирани и осъществени редица научно-изследователски и развойни инициативи и проекти в областта на КСЕ, реализирани от Mitsubishi Heavy Industries (Япония); Highview Power Storage, Dearman и Birmingham Centre of Cryogenic Energy Storage (Великобритания); както и Linde Gas и Hitachi Power Europe (Германия) [11-13, 15, 17]. Въпреки дългата предистория на КСЕ технологиите, досега приложенията са доста ограничени, поради ниската ефективност на метода (изразена като съотношение между вложената и получената след периода на съхранение енергия). Този недостатък би могъл да се компенсира частично чрез използване на ВЕИ за втечняване на криогенния газ, както и чрез директно приложение на освободения студ в големи консуматори, каквито са промишлените хладилници.

Роля на промишлените хладилници в електроенергийната система

Осъществяването на прехода към „умни мрежи“ изисква по-активно участие на потребителите на електричество в електроенергийния пазар. Това се отнася особено за големите промишлени потребители на енергия в системата, сред които и промишлените хладилници. Преходът към „умни мрежи“ се изразява в няколко направления, между които: увеличаване на дела на локалните („разпределени“) източници на енергия; използване на локални системи за съхранение на енергия; изграждане на ефективни системи за енергиен мениджмънт [10]. Хладилните хранилища за охладени и замразени храни са големи консуматори на енергия, притежават внушителни инсталирани мощности за охлаждане и затопляне и генерират значителни количества отпадна топлина. Като цяло в началото на века енергийното потребление на хладилните хранилища в ЕС се оценява на 12,5 TWh годишно (средно 41,5 kWh/m3), като работната им мощност е средно около 1500 MW,

достигаща до 3000 MW при максимално натоварване [4]. Като промишлени обекти, те представляват идеална индустриална среда за приложение на „пасивни“ и „активни“ методи за локално съхранение на възобновяема енергия [6-8]. Съхранението на енергия с течен въздух е особено подходящо за приложение на територията на такъв тип обекти, защото голямото количество студ, освободен при кипене на криогенната течност, може да се използва за покриване на част от хладилния им товар [7]. По такъв начин може да се постигне по-висока цялостна ефективност на системата. Същевременно промишлените хладилници обикновено разполагат и с големи открити площи (например равните покриви), подходящи за разполагане на съоръжения за оползотворяване на ВЕИ. Редица примери на промишлени хладилници, които разполагат със значителни ВЕИ мощности на място, както и подробен преглед на различните технологии за използване на ВЕИ в промишлени хладилници (намиращи се в напреднал или начален стадий на развитие), са представени в наша предишна публикация [8]. Тези примери включват фотоволтаични системи; вятърни турбини; термични слънчеви системи; термо-механични слънчеви системи; когенерационни и тригенерационни системи, използващи биогаз, слънчева или геотермална енергия и т.н. [8]. Един от най-мащабните проекти от този тип е фотоволтаична система от 9 MW, разположена върху покрива на пристанищно хладилно хранилище в Ню Джърси, САЩ [7, 9, 14]. Фиг. 2 показва аналогичен соларен парк върху промишления хладилник на MTC Logistics в Балтимор, Мериленд, САЩ [8].

Технологична концепция CryoHub

Въз основа на изброените предпоставки, международен консорциум от 14 партньорски организации от пет държави на Европейския съюз (включително университети, научно-изследователски институти, малки и средни предприятия, големи корпорации и международни организации), с участието на ТУ-София, Хранително-вкусова промишленост 7/18

 33

храни и наука



дилник и установяване как съхраняваният криогенен спечели и разработва проект по рамковата програстуд и наличната отпадната топлина могат да се инма на ЕС за научни изследвания и иновации „Хоритегрират по най-добър начин. зонт 2020“, озаглавен „Разработване на криогенно  Изследване на синергичното и взаимно обусъхранение на енергия в хладилните хранилища на словено действие на КСЕ и ВЕИ технологиите при храни като интерактивен хъб за интегриране на хладилното съхранение на храни. възобновяема енергия в хладилната промишленост  Установяване на икономиите на енергия и въи подобряване устойчивостта на електрическата глеродни емисии, които КСЕ може да постигне в промрежа (CryoHub)“[4]. мишлени хладилници, на фона на конвенционалните Иновационната технология CryoHub има за цел да съоръжения. разгърне потенциала на системите за криогенно съх Намиране на инженерни решения за внедряранение на енергия, като използва ВЕИ за втечняване ване на системи с КСЕ в типични промишлени хлаи съхранение на криогенни газовe и приложи съхрадилни инсталации за оптимизиране на работата и занената енергия за производство както на студ, така и силване на ефективността им. на електричество, покривайки частично студопотреб Разработване на софтуерна система за автоността на промишлени хладилници за съхранение на матизирано вземане на решения и управление на КСЕ храни и регенерирайки отпадна топлина от тяхното и разхода на втечнен газ като функция на поведениеоборудване и компоненти (Фиг. 3). Използването на то на промишления хладилник, ВЕИ и електрическата технологията може да допринесе за превръщането мрежа, климатичните условия, търсенето и предлагана промишлените хладилници в активен участник в нето на енергия, промяната в цените на електричестбалансирането на електрическата мрежа (Фиг. 4). вото (в зависимост от договорените тарифни планове Предварителните оценки сочат, че прилагането или флуктуации на свободния пазар) и т.н. на КСЕ с използване на ВЕИ в около 10% от общо 5000-6000 големи промишлени хладилника на територията на ЕС-28 би допринесло с годишно понижение на емисиите на CO2 с над 9 Mt [4, 9]. Трябва специално да се подчертае, че технологията CryoHub по никакъв начин не заменя конвенционалната хладилна инстанция на промишлените хладилници, а само допълва, подпомага и облекчава нейната работа, осигурявайки част от необходимия изкуствен студ като съпътстващ продукт на генерирана електроенергия [9]. Проектът CryoHub е фокусиран върху изпълнението на следните основни задачи:  Оценяване на настоящия и бъдещия потенциал за приложение на КСЕ в промишлени хладилници и разпространяване на резултатите сред професионалните среди и крайните потребители в енергийния сектор и сектора за хладилно съхранение на храни.  Определяне на възловите процеси и производствени операции, Фиг. 3. Промишленият хладилник като интерактивен хъб за интегрикоито могат да спечелят ране и съхранение на възобновяема енергия и за балансиране на елекот технологията за КСЕ в тромрежата [4, 7, 9] обичаен промишлен хла-

34 Хранително-вкусова промишленост 7/18

храни и наука

Фиг. 4. Съвместно функциониране на КСЕ и ВЕИ в промишлен хладилник [7, 9].

 Изграждане на демонстрационна система с КСЕ в промишлен хладилник, валидиране и демонстриране на ефективността на системата.  Разработване на стратегия за внедряване на КСЕ в сектора за хладилна обработка и съхранение на храни в цяла Европа.

Заключение

Настоящата разработка обяснява как един конвенционален промишлен хладилник за храни може да бъде превърнат от обикновен консуматор на енергия в интелигентен енергиен хъб, който взаимодейства с електроснабдителната система чрез използване на ВЕИ и иновативната технология за КСЕ, наречена CryoHub. Така се обединяват преимуществата и се осигурява синергия между „конвенционалния“ и „криогенния“ изкуствен студ (без субективно да се отдава предпочитание на никой от тези два способа на изстудяване, конкуриращи се от дълго време в хранителната промишленост). Хладилните хранилища за охладени и замразени храни са големи консуматори на енергия, притежават внушителни инсталирани мощности за охлаждане и генерират значителни количества отпадна топлина. Тези съоръжения осигуряват идеална индустриална среда, в която да се демонстрира, развие и усъвършенства технологията за криогенно съхранение на енергия. Внедряването на възобновяеми енергийни източници, в синхрон с развитието на криогенното съхранение на енергия, допринася както за повишаване на екологосъобразността на хладилния сектор, така и за балансиране на електрическата мрежа и подобряване на устойчивостта на енергийната система. Концепцията на CryoHub за синергично използване

на КСЕ и ВЕИ позволява с единен подход да се преодолеят голяма част от съществуващите бариери и пред двата типа технологии. Благодарности Проектът CryoHub се финансира по Програмата на Европейския съюз за изследвания и иновации „Хоризонт 2020“ съгласно Споразумение за грант № 691761. Контакти с авторите: Костадин Фикиин, е-mail: k.fikiin@tu-sofia.bg Борислав Станков, е-mail: bstankov@tu-sofia.bg

Литература

1.

Boie, I., Fernandes, C., Frías, P., & Klobasa, M. (2014). Efficient strategies for the integration of renewable energy into future energy infrastructures in Europe – An analysis based on transnational modeling and case studies for nine European regions. Energy Policy, 67, 170–185. http://doi.org/10.1016/j.enpol.2013.11.014 2.

CLCF (2013). Liquid Air in the Energy and Transport Systems. UK, York: Centre for Low Carbon Futures, 129 p.

3.

CLCF & LAEN (2013). Liquid Air Technologies – A Guide to the Potential. UK: Centre for Low Carbon Futures and Liquid Air Energy Network, 26 p.

4.

CryoHub (2015). Horizon 2020 Project No. 691761 “Developing Cryogenic Energy Storage at Refrigerated Warehouses as an Interactive Hub to Integrate Renewable Energy in Industrial Food Refrigeration and to Enhance Power Grid Sustainability — CryoHub.” 5.

English, A. (2013). Liquid Air – the future of motoring? The Telegraph. www.telegraph.co.uk/ motoring/ green-motoring/10087205/Liquid-Air-the-future-of-motoring. html 6.

Fikiin, K. (2015). Temperature control strategies for

Хранително-вкусова промишленост 7/18

 35

храни и наука smarter energy use in refrigerated warehouses. New Food, 18(4), 76–79.

7.

Fikiin, K. (2015). Refrigerated warehouses as intelligent hubs to integrate renewable energy in industrial food refrigeration and to enhance power grid sustainability.

Proceedings of the 29th EFFoST International Conference, Vol. I (pp. 48-53). Athens, Greece: NTUA. 8.

Fikiin, K., & Stankov, B. (2015). Integration of renewable energy in refrigerated warehouses. In P. D. Gaspar & P. Dinho da Silva (Eds.), Handbook of Research on Advances and Applications in Refrigeration Systems and Technologies (pp. 803–853). Pennsylvania, USA: IGI Global. http://doi.org/10.4018/978-1-4666-8398-3 9.

Fikiin, K., Stankov, B., Evans, J., Maidment G., Foster, A., Brown, T., Radcliffe, J., Youbi-Idrissi, M., Alford, A., Varga, L., Alvarez, G., Ivanov, I. Evg., Bond, C., Colombo, I., Garcia-Naveda, G., Ivanov, I., Hattori, K., Umeki, D., Bojkov, Ts. & Kaloyanov, N. (2017).

Refrigerated warehouses as intelligent hubs to integrate renewable energy in industrial food refrigeration and to enhance power grid sustainability. Trends in Food Science & Technology, Vol. 60, pp. 96-103, http://dx.doi.org/10.1016/ j.tifs.2016.11.011 10. Inage, S.-I. (2009). Prospects for Large-Scale Energy Storage in Decarbonised Power Grids. Paris, France: International Energy Agency. www.iea.org/publications/ freepublications/publica-tion/energy_storage.pdf 11. Kishimoto, K., Hasegawa, K., & Takahisa, A. (1998). Development of generator of liquid air storage energy system. Mitsubishi Heavy Industries – Technical

Review, 35(3). www.mhi- global.com/ company/technology/ review/pdf/e353/e353117.pdf 12. Liquid Air Energy Network (2013). Liquid Air in Power and Transport Applications. liquidair.org.uk/aboutliquid-air 13. Morgan, R., Nelmes, S., Gibson, E., & Brett, G. (2015). Liquid air energy storage – Analysis and first results from a pilot scale demonstration plant. Applied Energy, 137, pp. 845–853. http://doi.org/10.1016/j.apenergy.2014.07.109 14. Pereyra Boue, M. (2014). State of Photovoltaics (PV) in New Jersey. University of Massachusetts Lowell, 14 p.

15. Stover, B., Rehfeld, S., Alekseev, A., & Stiller, C. (2014). Process engineering and thermodynamic evaluation of concepts for liquid air energy storage. In Power-Gen Europe. 4-6 June, Vienna, Austria. pennwell.sds06.websds. net//2013/vienna/pge/papers/T7S4O3-paper.pdf 16. Taylor , P., Bolton, R., Stone, D., Zhang, X.P., Martin, C., Upham, P., Yongliang, Li, Porter, R., & Bonvallet, E.P. (2012). Pathways for energy storage in the UK. Centre for Low Carbon Futures, 56 p.

17. University of Birmingham (2016). Birmingham Centre for Cryogenic Energy Storage. Birmingham.ac.uk/ research/activity/energy/research/centre-energy-storage/ cryogenic-energy- storage/index.aspx

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др. Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Само за делнични дни

Зала, брой места

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

до 2 часа

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №2 (40 места)

109 лв.

205 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

180 лв.

275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

Зала №105 А (54 места)

99 лв.

Зала №312 (до 25 места)

65 лв.

Зала №108 (4 места) Зала №1 (85 кв. м)

Зала №3 7/18

Почивни и празнични дни

Зала №302 (14 места/

Зала №4 (300 места)

36 Хранително-вкусова промишленост

Делнични дни

195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

69 лв.

119 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв. Цените са без ДДС !

София 1000, ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

Хрупкави смачкани печени картофи Доза за четири ордьовъра 12 до 15 малки червени или жълти картофи по около 50 г. всеки с диаметър от 4 - 5 см., 2¾ чаени лъжички еврейска сол кашер, ½ чаша зехтин екстра върджин

1. Варене Сложете добре измитите картофи в голяма тенджера, за предпочитане в един слой. Залейте ги с вода и добавете към нея 2 чаени лъжички еврейска сол кашер. Изчакайте водата да заври и оставете да ври на слаб огън. Варете картофите, докато не станат напълно меки и могат лесно да бъдат набождани с метален или с дървен шиш. Внимавайте да не се преварят. Времето за варене е 30 до 35 минути. Докато картофите се варят, поставете чисти кърпи за чинии върху плота за готвене. Когато картофите са сварени, извадете ги един по един от водата и ги оставете да се отцедят за две-три минути върху кърпите.

Съвет за предварително приготвяне

2. Сплескване Сгънете на четири друга кърпа за чинии. Поставяте я върху картофа и внимателно натискате с дланта, за да го сплескате до дебелина от около 1,5 см. Смачкайте всички картофи. Не се безпокойте, ако някои от тях се начупят отстрани. Въпреки това, можете да ги използвате.

За да сте по-спокойни сварете и сплескайте картофите 8 часа предварително. Оставете ги да се охладят напълно. Съхранявайте ги покрити в тавата в хладилника. След това всичко, което трябва да направите в последната минута е стъпка 4: полейте със зехтин и сол и печете.

3. Охлаждане Покрийте с алуминиево фолио голям лист хартия за готвене. Върху фолиото сложете лист пергаментова хартия. Внимателно прехвърлете сплесканите картофи върху него. Оставете ги да се охладят напълно на стайна температура.

4. Печене Затоплете фурната до 230O. Ако имате конвекционна функция я включете и нагласете температурата на 200OС. Поръсете картофите с около ¾ чаена лъжичка сол и ги полейте със зехтина. Повдигнете ги внимателно, за да се уверите, че част от зехтина е отишъл под тях и че са добре омазнени и от двете страни. Печете картофите докато станат хрупкави и тъмно кафяви по краищата – около 30 минути, ако използвате конвекционна фурна или 30 - 40 минути, ако се пече традиционно. Внимателно с шпатула или с готварски щипци ги преобърнете веднъж по средата на печенето. Сервирайте ги горещи. Мая Гелева По сп. „Fine Cooking“

37 7/18

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

Данекс 2002 Е00Д Внос на машини и комплектни линии за преработка и опаковка на хранителни продукти от водещи европейски производители

Ние работим за вашия печеливш бизнес!

1404 София, Бул. „Гоце Делчев“ 103, ет.10, офис 23 Тел.: +359 2 9581307; +359 2 8581149 Email: info@danex2002.bg, www.danex2002.bg

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

“ПИЛ КО” ЕО ОД

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 7/18

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

“ЗЕНА” ООД

Хайпро България ООД

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Пълна гама санитарни помпи от неръждаема стомана, устройства за обливане и миене, бъркалки. Пълна гама арматура и принадлежности от неръждаема стомана. Пластмасови блок форми за сирене. Хомогенизатори и сепаратори.

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

6300 Хасково, пл. Общински 5 тел./факс: 038/ 626 042 склад тел.: 038/ 620 256 e-mail: zena@zena-bg.com; www.zena-bg.com

5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

“РАДУЛОВ” ЕООД Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

„ДЖЕМ МАШИНА ИМПОРТ-ЕКСПОРТ” ООД

Представител на европейски фирми, произвеждащи машини и съоръжения за хранителната промишленост 1784 София, бул. “Йерусалим” 54 тел.: 02 974 05 48, факс: 02 974 08 17 е-mail: office@datrabg.com, www.datrabg.com

7200 Разград , ул. „Бузлуджа” 5 тел.: 084 661 584, факс: 084 661 584 е-mail: galya_rosenova@gbg.bg

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

ДАТРА ООД

Търговия с пакетиращи машини за ХВП, линии за производство на вафли

“Градус-1” ООД

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008.

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

АКУМПЛАСТ АД Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло саламурено сирене.

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

39 7/18

Десето юбилейно издание на Националния конкурс за най-добра опаковка „ПРИЗ ПАК 2018“ Произвеждате храни или напитки... Произвеждате опаковки... Това е Вашият конкурс! Включете се сега! Финал на конкурса в Интер Експо Център 7-10 ноември 2018г. Не пропускайте и традиционната Национална научно-практическа конференция, посветена на тенденциите в опаковането на храни и напитки – 16 октомври 2018г.

Повече информация и записване на тел.: 02 988 05 89; GSM 088 46 46 919; е-mail: info@fpim-bg.org; www.fpim-bg.org

Кариерен бизнес форум 2018 Отрасъл Хранително-вкусова промишленост се нуждае от работници и специалисти – технолози, инженери, химици, икономисти, юристи и др., които могат да намерят своята реализация в тази важна част от икономиката ни. Кооперация и списание ХВП организират Кариерен бизнес форум в София, на който търсещите работа ще могат да се срещнат с фирми от отрасъла. ЗАПОВЯДАЙТЕ на 24 октомври 2018г. в Национален дом на науката и техниката, София, ул. Г.С.Раковски № 108, II етаж, зала 4.

Уважаеми читателю, Знаете ли, че списание „Хранително-вкусова промишленост“ излиза вече 67 години? Ние, екипът на списанието, сме доволни, че устояваме заедно с вас на трудностите на времето и продължаваме да издаваме единственото оцеляло през годините специализирано научно-приложно списание за производителите на храни и напитки. Правим го за Вас и с Вас! Затова и разчитаме на Вашия абонамент за 2019 година. Имате избор – хартиен вариант/електронен вариант! Ако побързате ще получите и своите бонуси… Нека сме заедно и през 2019 година! Запознайте се с подробностите от приложения в списанието Талон за абонамент или на страницата „Абонамент“ в сайта ни:

www.fpim-bg.org

www.vw-lekotovarni.bg

Crafter. Отличник в класа. И въпреки това скромен.

Икономичен във всяко отношение.

Crafter. Новата величина. Ще впечатли даже и счетоводителя ви: Crafter никога не е бил по-икономичен. Отличната изработка и високото качество на всеки един детайл гарантират дълъг живот, голям сервизен интервал, особено нисък разход на гориво и екстремно висока остатъчна стойност. Изживейте Crafter сега при вашия Volkswagen дилър.

Комбиниран разход на гориво: 9,2-7,6 л/100 км, комбинирани СО₂ емисии: 237-187 г/км, данните са прогнозни към момента на публикуване и не обхващат пълната гама. Снимката е илюстративна и изобразява допълнително оборудване срещу доплащане.