Food Processing Industry Magazine

R

1/2020

Сладкарството е необятна вселена

Нови документи в областта на храненето Водещи тенденции при чистите опаковки Наука и практика

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

19-23 ФЕВРУАРИ 2020 ПАЛАТА 11, ЩАНД 59/60 и ПАЛАТА 3, ЩАНД В2 на Международен панаир Пловдив

ПОСЛЕДНО ПОКОЛЕНИЕ ХИГИЕНЕН И МИКРОБИОЛОГИЧЕН КОНТРОЛ ХИГИЕНЕН КОНТРОЛ НА ПОВЪРХНОСТИ И ВОДИ

АТФ МОНИТОРИНГ НА АЛЕРГЕНИ

ИЗМЕРВАНЕ НА ЕНЗИМА АЛКАЛНА ФОСФАТАЗА В МЛЯКО И КИСЕЛИННА ФОСФАТАЗА В МЕСО

РЕЗУЛТАТИ ЗА 10 СЕКУНДИ

МИКРОБИОЛОГИЧЕН КОНТРОЛ НА ОБМ, E.coli, Coliforms, Enterobacteriaceae

ЕДНОВРЕМЕННА ДЕЗИНФЕКЦИЯ ИЯ НА ВЪЗДУХ И ПОВЪРХНОСТИ

• 100% биодезинфекция • Готов за употреба разтвор – не е необходимо предварително приготвяне

• Дезинфекция без човешка намеса

NOCOSPRAY N

• БАКТЕРИЦИДНО • ФУНГИЦИДНО • СПОРОЦИДНО • ВИРУСОЦИДНО • ИНСЕКТИЦИДНО ДEЙСТВИЕ

ИНОВАТИВНА ДНК ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ОТКРИВАНЕ НА СПЕЦИФИЧНИ МИКРООРГАНИЗМИ, ЗА ПО-МАЛКО ОТ 24 ЧАСА

ЗА ХРАНА: Campylobacter Salmonella L.Monocytogenes Listeria Species Listeria - сладкарски изделия E.coli O157:H7

ЗА БИРА: Pediococcus, Lactobacillus B. bruxellensis, B. anomala, B. naardenensis B. custersiana, Brettanomyces Dekkera bruxelensis Megasphera & Pectinatus Saccharomyces diastaticus

ЗА ВИНО: Brettanomyces bruxellensis Pediococcus & Lactobacillus ЗА СОКОВЕ: Alicyclobacillus

БИОКОМ ТРЕНДАФИЛОВ ЕООД Сливен 8800, ул. “Стефан Караджа” 38А; тел.: 044 624 777; моб.: 0887 466 552, 0885 439 878; e-mail: sales@biokom-trend.com

biokom-trend.com

Съдържание Сладкарството е необятна вселена Новости

Година LXIX Брой 1/2020

5 8, 16,

Ново законодателство на ЕС за намаляване замърсяването на околната среда с пластмасови продукти

10

Нови законодателни документи в областта на храненето

18

Кой определя тенденциите при храните на растителна основа?

21 Фирми, представени в броя:

Ако искате да спасите света, веганството не е решение

23

Водещи тенденции при чистите опаковки

26

Наблюдател

28

Евровести

30

По света

32

Наука и практика

34

Запазване свежестта на хляб и хлебни изделия от пшенично брашно при съхранението им

36

За най-добро песто – свеж босилек

40

Companies represented in the issue

Бизнессправочник

43

Alexandris engineering ARST Artemis Biokom Trendafilov WORLDFOOD UKRAINE GOTHI Jullipack IBAKTECH Interpack 2020 Orion Mateev San Max Trade FSEU FOODTECH CSB System Bulgaria

10

23

Александрис инженеринг АРСТ АРТЕМИС БИОКОМ ТРЕНДАФИЛОВ WORLDFOOD UKRAINE ГОТИ ДЖУЛИПАК IBAKTECH INTERPACK 2020 ОРИОН МАТЕЕВ САН МАКС ТРЕЙД ФНТС ФУДТЕХ ЦСБ Систем България

Здравейте, уважаеми читателю, И този път ще започна с благодарност към всички вас, които подновихте абонамента си за нашето списание и към тези, които рискуваха да го сторят за първи път. Е, не че рискът е толкова голям, та нали списание ХВП излиза вече 69 години, което би трябвало да е някаква гаранция за качество! Докато пишех тези редове ми казаха, че са дошли още два абонамента, което е добре, защото все пак трябва да има някакво развитие – напред и нагоре. Така че и през тази година ще сме заедно и, надявам се, това да бъде полезно и приятно и за двете страни. Вече знаете, че нашият издател, Кооперация ХВП, освен с издателска дейност се стреми да бъде полезен за отрасъла и с други дейности. Едно от предизвикателствата пред всеки производител на храни и напитки, наред с поддържане на постоянно качество е и намирането на пазари. Затова освен организирането на пътувания до форуми на отрасъла по света, през тази година КООП ХВП сключи договор за представителство в България на международното изложение WORLDFOOD в Киев, Украйна. Този най-голям за отрасъла форум се провежда в Киев за 23-ти път тази година и е много добра отправна точка за бъдещ бизнес на големия украински пазар. Свържете се с нас, ако проявявате интерес към това събитие и може да намерите нови възможности за развитие на своя бизнес. Като отчитаме особено важното значение на опаковката за хранителната и питейна индустрия, ние за 12-и път ще организираме и проведем Националния конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак“ и съпътстващата научно-практическа конференция. Това събитие предлага възможност не само да популяризирате своите иновативни опаковки, а и да представите продуктите, които сте съхранили в тях. Да не говорим за екологичната страна на темата, която днес е от особена важност за човечеството и най-вече за младите потребители. Затова и темата присъства активно на нашите страници. Всъщност, възможности за популяризиране на вашите нови продукти и услуги има не само на страниците на сп. ХВП, но и в нашия месечен е-бюлетин, както и на сайта и фейсбук страницата на списанието. И накрая си позволявам да ви поканя на нашия щанд Е1 в Палата 10 по време на изложенията Фудтех, Винария и Агра от 19-и февруари в Международен Пловдивски панаир. Заповядайте!

Петко Делибеев, главен редактор

Meat Business Days ² DZȇȗȒȘȗȚȌ

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ? ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ. ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ, ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ, ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ, ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș, ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ.

CSB-SysteP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ. DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ ERP, FACTORY ER3 ȏ MES. ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ-ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ. ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ, ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ CSB? www.csb.com

Сontent

Year LXIX Issue 1/2020

Confectionery is a vast universe News

5 8, 16

New EU legislation to reduce environmental pollution with plastic products

10

New nutrition legislation

18

Who determines trends in plant-based foods?

21

If you want to save the world, veganism isn’t the answer

23

Top clean-packaging trends

26

Observer

28

Euronews

30

Around the world

32

Science and practice

34

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава КООП „ХВП” © Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Валентина Багдасарян, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, Пантелей Тошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат: M&BM www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, „Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

Preserving the freshness of bread and bread products made from wheat flour during storage

36

For the best pesto - fresh basil

40

Business guide

43

32

36

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Pantelei Toshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc., Assoc. Prof. Valentina Bagdasarian Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM www.mbm-bg.com

интервю

Сладкарството е необятна вселена Един от големите проблеми на България е масовото заминаване на младите хора в чужбина. Затова искам да Ви разкажа за един друг случай: Завършва средното си образование в Техникума по обществено хранене, днес Професионална гимназия по туризъм, специалност „Кулинар сладкар“. И като млад човек решава да опита нещо друго – заминава за чужбина да учи „Бизнес иновации и бизнес администрация“. Но за разлика от много други, Илияна се връща в България и преди две години сбъдва една мечта – Adanna Bakery отваря врати на тиха улица, разположена между планина Витоша и сърцето на София. Същата година екипът на пекарната стартира своя проект „Angel Sweets, Clean Label Pastry Startup by Adanna ltd. Handcrafted with love“, който разработва индивидуални концепции за всякакъв вид събития. Ангелският екип работи в тясно сътрудничество с всеки клиент, за да създаде вкусни, персонализирани десерти за отпразнуване на най-сладките моменти от живота. Регулярно провеждат курсове за приготвяне на торти, френски макарони, занаятчийски хляб и селектирани кулинарни изкушения от цял свят.

В

чужбина бях за да уча, да откривам и преоткривам различни неща – споделя Илияна – Пътувала съм в доста страни в Европа и извън нея, и мога да кажа, че опитът и знанията, които придобих, по-скоро ме провокираха да се върна в България, за да се докажа. Защото нашата България, въпреки че е много малка, е интересна и е като един бял лист, и върху него човек може да твори, може да показва, да създава различни неща… Фактически това ме мотивира. Защото наистина, навсякъде има всичко – пазарът е залят с безкрайно много неща, както в нашия бизнес, така и във всеки друг. Но на мен ми се иска, като млади хора, да развиваме страната си. А нашата идея със сестра ми, с която започнахме този бизнес, е: Това което даваме на децата си да го предлагаме и на хората, на клиентите. Да не се притеснявам, когато кажа „това е натурално, с натурални съставки“ и хората да хапват спокойно. Главно това ме мотивира, а пътуването навън ми даде повече увере-

ност – наистина трябва човек да се бори и да не се предава, въпреки че условията наистина не са лесни. Когато започнахте този бизнес със сестра си как ви се сториха условията тук? По принцип очакванията ми се покриха. Има много предизвикателства. Но според мен най-голямото предизвикателство е да се угоди на потребител, който трябва да бъде научен, че има качествена храна, която е достъпна и е пред вратата му, до входа, но на съответната цена. Това е предизвикателство, с което се борим и днес. Затова ли се хванахте и с просветителска работа, да възпитавате? По-скоро не да възпитаваме, а да предизвикаме хората да се докоснат до изкуството наречено храна. Курсовете, които организираме, са едно от най-интересните неща според мен. На този етап правим любителски курсове за деца и за възрастни, разбира се, с амбицията да станат



5 1/20

интервю



6 1/20

професионални. И знаете ли, когато курсовете са за деца, тук настъпва една концентрация – децата абсолютно отдадено и чистосърдечно подхождат към нещата. Чрез този процес те започват да осъзнават колко е важно да избират с какво се хранят, да подбират продуктите, които ядат. Но за мен има и нещо, което е много важно и ме трогва, това, че те започват да ценят и усилията на родителите си, които те полагат за всичко, което им осигуряват. Според мен курсовете са изключително благоприятна възможност да покажем на хората, че бизнесът, който се опитваме да развиваме, не е толкова лесна и проста работа. Идвайки на курсовете, например този за френски макарони е много популярен, идвайки на този курс, хората разбират защо една малка сладка, буквално една хапка, е толкова скъпа. Защото тя наистина е като малко бижу, като злато. И започват да ценят. Но едва тогава, когато биват запознати с цялата технология, с продуктите и суровините, които се влагат. От това, което виждам тук, оставам с впечатление, че обичате да експериментирате? Много обичам да експериментирам и най–

сложното при мен е, че работя без рецепти. Обичам да смесвам различни съставки и, между другото, това ми липсва тук. Липсва ми един пазар, където да има всякакъв тип подправки, аромати, плодове и зеленчуци с цялото разнообразие, на което е способна България. Едно такова нещо дава на творец като мен, защото аз считам, че кулинарията е творчески процес, особено сладкарството, в което човек може необятно да твори, ако има такова място, за хора като нас би било невероятно полезно. Между другото, много често преоткривам вкусовете на природата – например един продукт, който в този сезон се използва много – тиквата. Изключително богати вкусове на различните сортове, които са изключително добре комбиниращи се както със солени, така и със сладки и с неутрални вкусове. Ние например правим киш със солена тиква в различни варианти – изключително богати и хубави вкусове се получават. А това е български продукт, който го има сезонно и е много полезен. И като кажа на клиенти, че правим френски макарони с мус от тиква, торта с мус от тиква те са много учудени. Нестандартен вкус има и нашият френски макарон с дехидратирана коприва – уникално изкушение. Печената ядка леко се ароматизира от копривата с лек нюанс на мента. Много приятен вкус се получава, който се комбинира добре със солени и сладки вкусове. Копривата е български продукт, който е много подценяван. Ние между другото сме много добри иноватори – въвеждаме иновации в макароните, като предлагаме много солени варианти. Те са изключително подходящи за различен тип събития – лични, професионални поводи и се комбинират много добре с френските сирена… Сладкарството е необятна вселена.

интервю

Напоследък е модно биологичното производство, различни диети. Не смятате ли, че тези модни течения изкривяват начина на живот на съвременния човек? Тук мога да споделя лично мое мнение, защото аз вярвам , че трябва да се храним пълноценно. А пълноценно за мен означава с продукти, които се намират на местния пазар, от местната географска ширина. Освен това, считам че трябва да се храним сезонно, както са се хранили хората преди нас, извличайки максимума от продуктите, които можем да намерим. В този смисъл например, през зимния сезон е полезно да ядем кисело зеле, полезно е за нашия организъм. Мисля, че е много важно храненето да бъде пълноценно, разнообразно и да няма ограничения. Не подкрепям лишенията. Срещам хора, които не консумират бяла захар, не консумират бяло брашно. Аз считам, че не е вредно бялото брашно, вредно е всичко, с което прекаляваме. Затова смятам, че и децата си трябва да възпитаваме да подбират храната си, а не да се лишават. Убедена съм, че вкусът се възпитава и няма нищо вредно, стига да е умерено. Както се възпитава това да спортуваме и то става начин на живот. А за диетите и новите течения – подкрепям ги ако са медицински обосновани. Но ако това не е така, считам че не са необходими. Надявам се младите хора вече да се информират правилно и да не отиват в крайности, които само биха им навредили. Какво бихте казали на млади хора, които имат желание да се захванат с дейност като вашата? Единственото, което според мен е важно за младия човек, независимо в коя сфера иска да се развива, е да има постоянство и да работи, давайки максимума от себе си. Да не се предава, когато има някакъв труден момент, защото трудностите трябва да бъдат приемани по-скоро като предизвикателства. Да бъдат готови за това,

че всяко нещо изисква време. Тук в разговора се намесва и сестрата на Илияна, Адриана: Както Илияна каза, въпросът е човек да се бори, да преодолява предизвикателствата и да не се отказва пред трудностите. Ние двете заедно точно това правим. А Илияна допълва: Ние сме много различни и може би затова така се допълваме, че се получава един приятен синхрон, защото точно разликите, които имаме, помагат да вървим напред. Имаме амбицията да въведем в нашия пазар, колкото и малък да е според много хора, вкус, който наистина да оставя спомен. Ние търсим качество, не само количество. Много искам българинът да се научи, че не винаги количеството е най-важно. Искам, хапвайки от нашите изкушения да изпитва емоция, да усеща цялата страст, която ние влагаме правейки своите продукти и да му създаваме спомени. С Илияна и Адриана Мангарови разговаря Петко Делибеев

Двете сестри– Илияна (седнала) и Адриана – различни и взаимно допълващи се в споделената любов към сладкарството

7 1/20

новости

Безмлечна бита сметана

Притежаваният от Danone бранд напитки на растителна основа Silk добавя към продуктовото си портфолио безмлечна алтернатива на битата сметана, която ще дебютира на цялата територия на САЩ. От Silk твърдят, че решението Silk Dairy Free Heavy Whipping Cream Alternative се разбива по същия начин, както и конвенционалната млечна бита сметана, както и че продуктът съдържа по-малко от 0 грама захар на порция. Артикулът е безглутенов и сертифициран като несъдържащ ГМО, подходящ и за кето диета. Алтернативата на растителна основа може да бъде използвана като заместител на млечната бита сметана при направата на десерти, сосове, супи и т. н. Дейвид Робинсън, главен бранд мениджър в Silk, коментира: Ние видяхме възможности пред битата сметана на растителна основа и си поставихме за цел да предложим перфектната алтернатива на потребителите, желаещи да включат повече безмлечни опции в своя хранителен режим. Като бранд за напитки на растителна основа номер едно в САЩ, ние смятаме за наша отговорност създаването на растителни алтернативи, които всеки ще обикне.

Плодов сок съчетан със студено кафе Ocean Spray Cranberries оповести дебюта на нова линия напитки, направени с истински плодов сок и студено сварено кафе – Brew. Тя ще се предлага в два варианта: лимонада от червени боровинки със студено сварено кафе и микс от червени и черни боровинки, със студено сварено кафе. Напитките съдържат 100% колумбийско кафе, като във всяка порция от 8 унции (1 унция = 28,35 g.) има по 40 милиграма кофеин от зелени кафени зърна, което е еквивалентно на половин чаша кафе. Потребителите търсят естествени средства за стимулиране и посредством Ocean Spray Brew ние им предлагаме възможността да съчетаят кофеина с други здравословни опции. По този начин обединяваме ползите за здравето и енергията по начин, който е не само иновативен, но и изключително вкусен – коментира Ризал Хамдалла, ръководител на Ocean Spray за глобалните иновации. – Brew е още един пример за ангажимента на Ocean Spray да ускори въвеждането на иновации с фокус върху изграждането на здравословно портфолио, част от амбициите на нашия фермерски кооператив. Наскоро Ocean Spray представи и нов дизайн на фирмените опаковки за своите артикули.

По https://www.foodbev.com/

Производство на плодови сокове под високо налягане Френският производител Ateliers Hermes Boissons (AHB), стана първата компания, инвестирала в най-актуалната разработка на Hiperbaric, машината 525 Bulk. С помощта на това оборудване AHB ще може да предложи предимствата на обработката под високо налягане (high-pressure processing или HPP) при производство, бутилирането и други варианти на пакетиране на сокове. Машината 525 Bulk е изградена на база заявена за патентоване концепция, при която напитките биват обработвани преди бутилиране. Производителността й достига 4000 литра в час. Президентът на AHB Сирил Ледран споделя: Найзначимата тенденция, която днес формира пазара на плодови сокове в Европа, е търсенето на премиум

8 1/20

алтернативи. Нашата цел е да предложим възможно найвисококачествените сокове и 525 Bulk ще ни позволи да направим именно това. Посредством тази машина ще можем да предложим на нашите клиенти предимствата на HPP, включително удължена трайност и безопасност, под формата на студено пресовани свежи сокове без добавени химикали или консерванти, като същевременно оптимизираме собствените си възможности за опаковане на тези артикули (картон, торба в кутия и PET). Очаква се производството на сокове в AHB посредством машината 525 Bulk да стартира в рамките на първото тримесечие на 2020 г. По https://www.foodbev.com/news/

Đ˝ĐžĐ˛ĐžŃ Ń‚Đ¸

É?ÉŤÉŠÉ&#x;ÉŻ ɧɚ ɛɴɼÉ?ɚɪɍɤɢ ÉŠÉŞÉ¨É˘ÉĄÉœÉ¨ÉžÉ˘ÉŹÉ&#x;ÉĽ „Đ&#x;антоНоК Đ˘ĐžŃˆĐľĐ˛â€œ ООД Ń ĐłĐžŃ€Đ´ĐžŃ Ń‚ ОйŃ?ви ŃƒŃ ĐżĐľŃ… в раСрайОтката на първито и ĐľĐ´Đ¸Đ˝Ń Ń‚Đ˛ĐľĐ˝Đ¸ в Ń Đ˛ĐľŃ‚Đ° йиО Ń ĐľŃ€Ń‚Đ¸Ń„Đ¸Ń†Đ¸Ń€Đ°Đ˝Đ¸ ĐľĐźŃƒĐťŃ Đ¸Đ¸ Са напитки.

FINALIST This certificate is proudly presented to PANTELEY TOSHEV LTD.

Certificate

ORGANIC CHAMPION AWARD category for WORLD'S FIRST ORGANIC BEVERAGE EMULSIONS

É‹É&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏ

of conformity with Regulations (EC) 834/07 and (EC) 889/08 ÉĄÉš ÉŤÉ´É¨ÉŹÉœÉ&#x;ÉŹÉŤÉŹÉœÉ˘É&#x; ÉŤ ÉŠÉ&#x;É?ɼɚɌÉ&#x;ɧɏɢ ȿɋ ɢ ȿɋ

Julien Bonvallet Brand Director

Certificate Number: 83695 É‹É&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏ ɇɨɌÉ&#x;ÉŞ

issued by CERES (BG-BIO-04) to (ɢɥɞɚɞÉ&#x;ɧ ɨɏ CERES (BG-BIO-04) ɧɚ): Panteley Toshev Ltd / ɉɚɧɏÉ&#x;ÉĽÉ&#x;ÉŁ ÉŒÉ¨É˛É&#x;Éœ ÉˆÉˆČž 311 Saedinenie str É­ÉĽ É‹É´É&#x;ɞɢɧÉ&#x;ɧɢÉ&#x; Lozen ɅɨɥÉ&#x;ɧ Bulgaria ȝɴɼÉ?ɚɪɢɚ CERES-BG-0828 This certificate covers the following products and activities ÉŤÉ&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏɴɏ É&#x; ɢɥɞɚɞÉ&#x;ɧ ÉĄÉš ÉŤÉĽÉ&#x;ɞɧɢɏÉ&#x; Ɋɪɨɞɭɤɏɢ ɢ ÉžÉ&#x;ɣɧɨɍɏɢ :

Product Ɋɪɨɞɭɤɏ

Area

Quantity

Status

Ɋɼɨɳ

ɤɨɼɢɹÉ&#x;ÉŤÉŹÉœÉ¨

ɍɏɚɏɭɏ)

According to Annex / É‹É´É?ɼɚɍɧɨ ȺɧÉ&#x;ɤɍ Activities ÉžÉ&#x;ɣɧɨɍɏɢ : ž Processing ÉŠÉŞÉ&#x;ɪɚɛɨɏɤɚ

ž Trade ÉŹÉ´ÉŞÉ?É¨ÉœÉ˘Éš

ž Export ɢɥɧɨɍ

Happurg, 21.11.2019 Inspection date: 14.10.2019

Daniel Matov, CERES GmbH Certificate valid from date of issuance to: 31.10.2020

Ȟɚɏɚ ɧɚ ɢɧɍɊÉ&#x;ɤɰɢɚɏɚ ȟɚɼɢɞɧɨɍɏɏɚ ɧɚ ÉŤÉ&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏɚ e ɨɏ ɞɚɏɚ ɧɚ É˘ÉĄÉžÉšÉœÉšÉ§É&#x; ɞɨ Any previous versions of the certificate issued to the above-mentioned operator under the same standard and with the same scope, lose their validity from the date of issuance of this new certificate. The operator is subject to the control system and fulfills the requirements of the above-mentioned regulations / ȟɍɢɹɤɢ ÉŠÉŞÉ&#x;ɞɢɲɧɢ ÉœÉ&#x;ɪɍɢɢ ɧɚ ÉŤÉ&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏɚ ɢɥɞɚɞÉ&#x;ɧɢ ɧɚ É?ɨɪÉ&#x;ɊɨɍɨɹÉ&#x;ɧɢɚ ɨɊÉ&#x;ɪɚɏɨɪ ɍɊɨɪÉ&#x;Éž ɍɴɳɢɚ ɍɏɚɧɞɚɪɏ ɢ ɍɴɳɢɚ É¨É›ÉŻÉœÉšÉŹ É?ɭɛɚɏ ÉœÉšÉĽÉ˘ÉžÉ§É¨ÉŤÉŹÉŹÉš ɍɢ ɨɏ ɞɚɏɚɏɚ ɧɚ É˘ÉĄÉžÉšÉœÉšÉ§É&#x; ɧɚ ɏɨɥɢ ɧɨɜ ÉŤÉ&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏ ČžÉ&#x;ɤɼɚɪɢɪɚɧɢɚɏ ɨɊÉ&#x;ɪɚɏɨɪ É&#x; ÉŠÉ¨ÉžÉĽÉ¨É É˘ÉĽ ÉžÉ&#x;ɣɧɨɍɏɏɚ ɍɢ ɧɚ ɤɨɧɏɪɨɼ ɢ É˘ÉĄÉŠÉ´ÉĽÉ§ÉšÉœÉš É˘ÉĄÉ˘ÉŤÉ¤ÉœÉšÉ§É˘ÉšÉŹÉš ɨɊɪÉ&#x;ÉžÉ&#x;ÉĽÉ&#x;ɧɢ Éœ É?ɨɪÉ&#x;ɊɨɍɨɹÉ&#x;ɧɢɏÉ&#x; ÉŞÉ&#x;É?ɼɚɌÉ&#x;ɧɏɢ³

01.01.2021 и йи пОСвОНиНО на прОиСвОдитоНито на храни и напитки Đ´Đ° Ń Ń‚Đ°Đ˝Đ´Đ°Ń€Ń‚Đ¸ĐˇĐ¸Ń€Đ°Ń‚ Ń Đ˛ĐžĐľŃ‚Đž ĐżŃ€ĐžĐ¸ĐˇĐ˛ĐžĐ´Ń Ń‚Đ˛Đž ĐžŃ Ń‚Đ°Đ˛Đ°ĐšĐşĐ¸ ĐźĐ°ĐşŃ Đ¸ĐźĐ°ĐťĐ˝Đž йНиСки Đ´Đž прирОдата. Đ?Đž СащО Đ‘Đ˜Đž? Đ&#x;ОтройитоНито въСприоПат йиО ĐżŃ€ĐžĐ´ŃƒĐşŃ‚Đ¸Ń‚Đľ Са наК-ĐˇĐ´Ń€Đ°Đ˛ĐžŃ ĐťĐžĐ˛Đ˝Đ¸ и Са наК-Đ˛Đ¸Ń ŃˆĐ° фОрПа на Đ˝Đ°Ń‚ŃƒŃ€Đ°ĐťĐ˝ĐžŃ Ń‚. ХпОрод Đ¸ĐˇŃ ĐťĐľĐ´Đ˛Đ°Đ˝Đľ на Mintel проС 2019 пОтройитоНито на ŃˆĐ¸Ń€ĐžĐş найОр От храни и напитки Ń Đ° иСйраНи йиО Ń ĐľŃ€Ń‚Đ¸Ń„Đ¸ĐşĐ°Ń‚ŃŠŃ‚ Са наКваМнОтО и ОтНичаващО ОйОСначонио на хранитоНон отикот. Đ’ дОпъНнонио прОдаМйито на йиО Ń ĐľŃ€Ń‚Đ¸Ń„Đ¸Ń†Đ¸Ń€Đ°Đ˝Đ¸ храни Đ˝Đ°Ń€Đ°Ń Ń‚Đ˛Đ°Ń‚ Ń Đ´Đ˛ŃƒŃ†Đ¸Ń„Ń€ĐľĐ˝ тоПп на Đ˛Ń Đ¸Ń‡ĐşĐ¸ ĐľĐ˛Ń€ĐžĐżĐľĐšŃ ĐşĐ¸ паСари.

7KH &(5(6 FHUWLILHU FRGH %* %,2 PXVW EH XVHG RQ DOO ODEHOV GHOLYHU\ QRWHV LQYRLFHV DQG RWKHU UHOHYDQW GRFXPHQWV UHODWHG WR RUJDQLF VDOHV Note that this certificate applies only to the organic mode of production according to Art. 29(1) of Reg. (EC) 834/07, and not to any other aspect of food quality (É ÉšÉ›É&#x;ÉĽÉ&#x;É É¤Éš ÉŒÉ¨ÉĄÉ˘ ÉŤÉ&#x;ɪɏɢɎɢɤɚɏ ÉŤÉ&#x; ɊɪɢɼɚÉ?Éš É&#x;ÉžÉ˘É§ÉŤÉŹÉœÉ&#x;ɧɨ Ɋɨ ɨɏɧɨɲÉ&#x;ɧɢÉ&#x; ɧɚ ɛɢɨɼɨÉ?ɢɹɧɨɏɨ ÉŠÉŞÉ¨É˘ÉĄÉœÉ¨ÉžÉŤÉŹÉœÉ¨ ÉŤÉ´É?ɼɚɍɧɨ ɹɼ ɧɚ ÉŠÉ&#x;É?ɼɚɌÉ&#x;ɧɏ ȿɋ ɢ ɧÉ&#x; ÉŤÉ&#x; ɨɏɧɚɍɚ ÉĄÉš ɤɚɹÉ&#x;ÉŤÉŹÉœÉ¨ÉŹÉ¨ ɧɚ ɯɪɚɧɢɏÉ&#x;ɼɧɢɏÉ&#x; Ɋɪɨɞɭɤɏɢ .

CERES authorises the above mentioned operator to use the CERES seal on the organic products specified above, but not on products in conversion. The CERES Seal is property of CERES GmbH, Happurg, Germany. (CERES ɞɚɜɚ ÉŠÉŞÉšÉœÉ¨ ɧɚ ɨɊÉ&#x;ɪɚɏɨɪɚ ɞɚ É˘ÉĄÉŠÉ¨ÉĽÉĄÉœÉš ɼɨÉ?ɨɏɨ ɧɚ CERES ÉĄÉš ɊɨɍɨɹÉ&#x;ɧɢɏÉ&#x; Ɋɨ-É?ɨɪÉ&#x; Ɋɪɨɞɭɤɏɢ ɧɨ ɧÉ&#x; ÉĄÉš Ɋɪɨɞɭɤɏɢ Éœ ÉŠÉŞÉ&#x;ɯɨɞ ɅɨÉ?ɨɏɨ ɧɚ CERES É&#x; ÉŤÉ¨É›ÉŤÉŹÉœÉ&#x;ɧɨɍɏ ɧɚ CERES GmbH É?ɚɊɭɪÉ? Č˝É&#x;ɪɌɚɧɢɚ

(4.8.1.4en v13.03.2019) _____________________________________________________________________________________________________________________ CERES GmbH Vorderhaslach 1 91230 Happurg Germany

Phone: +49-9151-96692-0 ISO/IEC 17065 accredited for Fax: +49-9151-96692-10 product certification by: E-mail: ceres@ceres-cert.com www.ceres-cert.com Trade Register: HRB 21261

Đ&#x;ОкриваКки наК-ĐżĐžĐżŃƒĐťŃ?рнито Đ˛ĐşŃƒŃ ĐžĐ˛Đľ в гаСиранито напитки катО пОртОкаН, НиПОн, Пандарина, ĐłŃ€ĐľĐšĐżŃ„Ń€ŃƒŃ‚ и кОНа нио продНагаПо ŃƒĐ˝Đ¸ĐşĐ°ĐťĐ˝Đ°Ń‚Đ° Đ˛ŃŠĐˇĐźĐžĐśĐ˝ĐžŃ Ń‚ Đ´Đ° Ń Đľ продНОМат напитки на паСара, кОитО Đ´Đ° ОтгОвОрŃ?Ń‚ дОри и на наК-Đ˛ĐˇĐ¸Ń ĐşĐ°Ń‚ĐľĐťĐ˝Đ¸Ń‚Đľ къП Ń ŃŠĐ´ŃŠŃ€ĐśĐ°Đ˝Đ¸ĐľŃ‚Đž пОтройитоНи. ТаСи Ń Đ˛ĐľŃ‚ĐžĐ˛Đ˝Đ° инОвациŃ? ĐąĐľŃˆĐľ ŃƒĐ´ĐžŃ Ń‚ĐžĐľĐ˝Đ° Ń ŃŠŃ Ń ĐżĐľŃ†Đ¸Đ°ĐťĐ˝Đ° граПОта на ĐżĐžŃ ĐťĐľĐ´Đ˝ĐžŃ‚Đž иСданио на наК-гОНŃ?ПОтО иСНОМонио Са Ń ŃƒŃ€ĐžĐ˛Đ¸Đ˝Đ¸ Са храни и напитки на Ń Đ˛ĐľŃ‚Đ° Food Ingredients Paris 2019. Đ—Đ° напитки раСрайОтихПо и йиО Ń ĐľŃ€Ń‚Đ¸Ń„Đ¸Ń†Đ¸Ń€Đ°Đ˝Đ¸ Ń ĐžĐşĐžŃ ŃŠĐ´ŃŠŃ€ĐśĐ°Ń‰Đ¸ йаСи, арОПати и Ń€Đ°Ń Ń‚Đ¸Ń‚ĐľĐťĐ˝Đ¸ ĐľĐşŃ Ń‚Ń€Đ°ĐşŃ‚Đ¸ Ń Ń†ĐľĐť Đ´Đ° продНОМиП йоСпроцодонтнО йОгат найОр От Ń€ĐľŃˆĐľĐ˝Đ¸Ń? Са нОва раСрайОтка на йиО Ń ĐľŃ€Ń‚Đ¸Ń„Đ¸Ń†Đ¸Ń€Đ°Đ˝Đ¸ напитки в катогОриŃ? гаСирани, Ń Ń‚ŃƒĐ´ĐľĐ˝ чаК, оноргиКни, Ń„ŃƒĐ˝ĐşŃ†Đ¸ĐžĐ˝Đ°ĐťĐ˝Đ¸, Ń ĐžĐşĐžĐ˛Đľ и Đ´Ń€ŃƒĐłĐ¸. Đ’ дОпъНнонио ŃƒĐ˝Đ¸ĐşĐ°ĐťĐ˝ĐžŃ‚Đž ни пОртфОНиО От йиО арОПати иПа ŃˆĐ¸Ń€ĐžĐşĐž приНОМонио в Ń ŃƒŃ€ĐžĐ˛Đ¸ Đ´ĐľŃ ĐľŃ€Ń‚Đ¸, почива, Ń ĐťĐ°Đ´ĐşĐ°Ń€Ń ĐşĐ¸ иСдоНиŃ?, Ń Đ˝Đ°ĐşŃ Đ¸ ПнОгО Đ´Ń€ŃƒĐłĐ¸. Đ?рОПатито ни ОтгОварŃ?Ń‚ на ĐżĐžŃ Ń‚Ń€ĐžĐłĐžŃ‚Đž нОвО ĐˇĐ°ĐşĐžĐ˝ĐžĐ´Đ°Ń‚ĐľĐťŃ Ń‚Đ˛Đž Са йиО ĐżŃ€ĐžĐ´ŃƒĐşŃ‚Đ¸ пО рогНаПонт Đ•ĐĄ 2018/848 вНиСащ в Ń Đ¸ĐťĐ° От

â€œĐšĐžĐźĐżŃŽŃ‚ŃŠŃ€Đ˝Đ¸ ŃƒŃ ĐťŃƒĐłĐ¸â€? ООД Đ&#x;Đž-дОйрата гриМа Са Đ˛Đ°ŃˆĐ¸Ń‚Đľ кОПпютри! Đ?йОнаПонтнО ĐžĐąŃ ĐťŃƒĐśĐ˛Đ°Đ˝Đľ на фирПи Đ&#x;рОдаМйа и Ń ĐľŃ€Đ˛Đ¸Đˇ на кОПпютърна тохника и порифориŃ? Đ˜ĐˇĐłŃ€Đ°ĐśĐ´Đ°Đ˝Đľ на Ń Ń‚Ń€ŃƒĐşŃ‚ŃƒŃ€Đ˝Đ¸ кайоНни Ń Đ¸Ń Ń‚ĐľĐźĐ¸ ĐĄĐ¸Ń Ń‚ĐľĐźĐ¸ Са видоОнайНюдонио и кОнтрОН на Đ´ĐžŃ Ń‚ŃŠĐżĐ° Đ—Đ° кОнтакт: 02 / 944 60 04; 0887 764 800; 0889 096 666; 0899 884 277; 0878 267 188 office@pcservbg.com www.pcservbg.com ХОфиŃ?, 1303, ŃƒĐť. Đ&#x;ОСитанО 15, ĐžŃ„Đ¸Ń 2

9 1/20 1/20

актуално

Ново законодателство на ЕС за намаляване замърсяването на околната среда с пластмасови продукти Проф. д-р Йордан Гогов

Известно е, че пластмасовите продукти имат важно приложение в различни промишлени отрасли в т.ч и в хранителната индустрия. Широката употреба на пластмасови изделия с „кратък жизнен цикъл“, които не са предназначени за повторно използване и рентабилно рециклиране създават екологичен проблем с натрупване на значителни количества пластмасови отпадъци, които замърсяват околната среда. Според Европейската стратегия за пластмасите е необходимо да се търси разумно решение за намаляване нивата на въздействие на определени пластмасови продукти върху околната среда и по-специално в морските акватории. Очевидно това е необходима стъпка към изграждане на кръгова икономика, при която проектирането и производството на пластмаси и продукти от тях трябва да съответстват на нуждите за повторна употреба и рециклиране.(3) Като оценява отрицателното въздействие на определени пластмасови отпадъци върху околната среда, човешкото здраве и икономиката, Европейската комисия (EK) счита за целесъобразно създаването на специална правна уредба за ефективно намаляване на тези негативни последици за Общността. Във връзка с посочените съображения беше разработена и публикувана в Официалният вестник на ЕС Директива (EC) 2019/904 на Европейския парламент и на Съвета от 5 юни 2019 година.(3) Целта на Директивата е да се предотврати и намали въздействието на определени пластмасови продукти върху околната среда и по-специално върху водната среда и здравето на човека, като се насърчи подходът към кръгова икономи-

10 1/20

ка, иновативни и устойчиви бизнес модели, продукти и материали, което ще създаде условия за по-добро функциониране на вътрешния пазар. В приложното поле на Директивата са включени: -пластмасовите продукти за еднократна употреба, посочени конкретно в Приложението към Директивата (виж накрая); -продукти, произведени от оксо-разградима пластмаса; -риболовни съоръжения, съдържащи пластмаса. Във връзка с правилното тълкуване на разпоредбите в Директивата са въведени 18 конкретни определения на използваните термини. Сред тях са определенията за „пластмаса“, „пластмасов продукт“, „оксо-разградима пластмаса“, „биоразградима пластмаса“, „риболовни съоръжения“, „отпадъци от риболовни съоръжения“, „производител“ и др. Съгласно чл. 4 от Директивата държавите членки се задължават да предприемат мерки

за устойчиво намаляване на потреблението на пластмасови продукти за еднократна употреба, така че тези мерки да доведат до съществен обрат в тенденциите и се постигне измеримо количествено намаление на пластмасовите продукти за еднократна употреба към 2026 година спрямо 2022 година. За целта до 3 юли 2021 година държавите членки трябва да изготвят описание на всички мерки, предприети от тях и да уведомят официално ЕК. Във връзка с това е необходимо да се извърши наблюдение върху предлаганите на пазара пластмасови продукти за еднократна употреба, посочени в част А от Приложението към Директивата , както и да се посочат предприетите мерки от държавата членка за намаляване на тези отпадъци. От друга страна ЕК следва да приеме до 3 януари 2021 година Акт за изпълнение, с който да се определи методологията за изчисляване и проверка на устойчивото намаление на пластмасовите продукти за еднократна употреба. Европейската комисия ще изисква от държавите членки да забранят пускането на пазара на пластмасови продукти за еднократна употреба, посочени в част В от Приложението и на продуктите изработени от оксо-разградима пластмаса. В Директивата са определени и конкретни изисквания към пластмасовите продукти, предлагани на пазара. Държавите членки следва да гарантират, че пластмасовите продукти предназначени за еднократна употреба (посочени в част С от Приложението), които имат капачки или капаци от пластмаса се допускат на пазара само ако остават трайно прикрепени към опаковките по време на използването на продукта. Металните капачки с пластмасови уплътнения не се считат за продукти произведени от пластмаса. ЕК трябва да направи искане до Европейската организация за стандартизация относно разработването на хармонизирани стандарти за гарантиране на необходимата здравина, надеждност и безопасност на системите за затваряне на опаковките за напитки в т.ч. и на газираните напитки. След публикуването в Официалният вестник на ЕС на номерата на тези хармонизирани стандарти ще се счита, че пластмасовите продукти за еднократна употреба, които съответстват на посочените стандарти отговарят и на изискванията в Директивата по тези показатели. В приложение F на Директивата са посочени конкретни срокове и изисквания към бутилките за напитки, пуснати на пазара в ЕС. Специални разпоредби са въведени и по отношение на маркировката. Съгласно чл. 7 от Директивата държавите членки трябва да гарантират, че всеки пластмасов продукт за еднократна употреба (посочен в част D от Приложението), който е пуснат на пазара, е с видима, ясно чет лива и незаличима маркировка, предоставяща

interpack

PROCESSING & PACKAGING

Германо-Българска индустриалнотърговска камара (ГБИТК) ИНТЕРПРЕД – СТЦ СОФИЯ бул. „Драган Цанков“ 36 _ сграда А _ ет. 3 _ 1040 София Тел.: +359 2 816 30 13 _ Факс: +359 2 816 30 19 karmen.vranchev@ahk.bg _ bulgarien.ahk.de

11 1/20

актуално 

следната информация на потребителите: подходящи варианти за управление на отпадъците или начина на тяхното обезвреждане, който следва да се изключи; наличие на пластмаса в продукта и произтичащо от това отрицателно въздействие върху замърсяването на околната среда или друг неправилен начин за обезвреждане на отпадъците от този продукт.

Във връзка с тези разпоредби ЕК ще приеме до 3 юли 2020 година акт за изпълнение, с който се определя хармонизирана спецификации относно маркировката. Предвижда се маркировката на пластмасовите продукти за еднократна употреба да се поставя върху търговската или груповата им опаковка. Когато няколко единични бройки се групират в момента на покупката, маркировката следва да се нанася върху опаковката на всяка продавана бройка. Това изискване не се отнася за опаковки с повърхност до 10 см2. При поставяне на маркировката е необходимо да се отчитат и съществуващите доброволни секторни подходи, като се обръща внимание за

12 1/20

недопускане на подвеждаща информация за потребителите. В Директивата са определени и специални изисквания за разширената отговорност на производителя. Държавите членки са задължени да разработят схеми за разширена отговорност на производителя относно производството на всички видове пластмасови продукти за еднократна употреба (посочени в част Е от Приложението), които са пуснати на пазара. Наред с това държавите членки следва да гарантират, че производителите на пластмасови продукти за еднократна употреба покриват следните видове разходи: по мерките за повишаване осведомяването на потребителите; за събиране на отпадъците от тези продукти, които са изхвърляни в обществените системи за събиране, включително за инфраструктурата и нейното функциониране, за транспортиране и третиране на отпадъците; за почистване на замърсяването с отпадъци, които произтичат от пластмасовите продукти и за последващо транспортиране и третиране на тези отпадъци. След консултации с държавите членки ЕК се задължава да публикува насоки относно критериите за определяне на разходите по почистване на отпадъците. Във връзка с интензивното замърсяване на морските акватории с риболовни отпадъци ЕК предвижда държавите членки да разработят схеми за разширена отговорност на производителя на риболовни съоръжения с пластмаса, които са пуснати на пазара. Освен това държавите членки, които имат морски води се задължават да определят и национално минимално годишно ниво на събираемост на отпадъците от риболовни съоръжения съдържащи пластмаса с цел рециклиране. В Директивата подробно е разгледан и въпросът за разделното събиране на пластмасовите отпадъци за еднократна употреба посочени в част F от Приложението. Отпадъците, които са пуснати през годината на пазара в дадена държава членка, може да се считат за равни по количество на образуваните от тези продукти пластмасови отпадъци, включително и изхвърлените нерегламентирани отпадъци през същата година в съответната държава. За постигане на поставените цели ЕК следва да изготви до 3 юли 2020 година акт за изпълнение относно определяне на методологията за изчисляване и проверка на целите за разделно съхранение. Наред с това, държавите членки се задължават да вземат необходимите мерки за информиране на потребителите и за насърчаване на отговорното им поведение по намаляване на отпадъците от пластмасови продукти в обхвата

актуално на Директивата, както и да се предложат мерки за информиране на потребителите на пластмасови продукти за еднократна употреба и на ползвателите на риболовни съоръжения, съдържащи пластмаса, в съответствие с част G от Приложението.

EК обръща внимание за координиране на предприетите мерки от държавите членки по прилагане на изискванията в настоящата директива с мерките, установени в други нормативни документи на ЕС, относно управлението на отпадъците.(1,2,4) За целите на Директивата и с оглед уеднаквяване на критериите ЕК ще публикува конкретни насоки, в т.ч. и примери за това какво следва да се счита пластмасов продукт за еднократна употреба. Съществено място в Директивата е отделено на изискванията за събиране на данни и изготвяне на информация относно изпълнението на показателите, заложени в Директивата. За всяка календарна година държавите членки трябва да представят съответната информация на ЕК в т.ч. и доклад за проверка на качеството.

ЕК ще публикува доклад от направени преглед на събраната информация от държавите членки и ще изготви оценка относно организацията на събирането на данни, използваната методология, като отчита тяхната пълнота, надеждност, навременност и последователност. За целта ЕК ще приеме през периода от 2020 до 2022 година съответните актове за изпълнение. Директивата предвижда и налагане на санкции при установяване на констатирани нарушения от установените разпоредби. В срок до 3 юли 2021 година държавите членки са длъжни да определят национални правила относно санкциите и да предприемат необходимите мерки за гарантиране на тяхното прилагане. Въз основа на събраната информация ЕК следва до 3 юли 2027 година да направи оценка и изготви доклад относно ефекта от предприетите мерки, установени в настоящата Директива. Всички държави членки се задължават да транспонират Директивата в националното си законодателство до 3 юли 2021 година и да информират незабавно за това ЕК. ПРИЛОЖЕНИЕ

ЧАСТ А Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 4 относно намаляване на потреблението 1) Чаши за напитки и техните капаци и капачки; 2) Съдове за храна, т.е. съдове като кутии, със или без капак, използвани за съхранение на храна, която: а) e предназначена за незабавна консумация, както на място, така и за изнасяне от обекта; б) по принцип се консумира от съда; и в) е готова за консумация без по-нататъшна подготовка, като например готвене, варене или загряване, включително съдове, използвани за „бързи храни“ или други ястия, готови за незабавна консумация, с изключение на съдове за напитки, чинии, пликове и обвивки, съдържащи храни. ЧАСТ B Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 5 относно ограничения за пускането на пазара 1) Клечки за уши, освен ако не попадат в приложното поле на Директива 90/385/ЕИО на Съвета (1) или Директива 93/42/ЕИО на Съвета (2); 2) Прибори за хранене (вилици, ножове, лъжици, пръчици за хранене); 3) Чинии; 4) Сламки, освен ако не попадат в приложното поле на Директива 90/385/ЕИО или Директива 93/42/ЕИО; 5) Бъркалки за напитки; 6) Пръчици, които следва да бъдат прикрепени и да поддържат балони, с изключение на балони за промишлена или друга професионална употреба и приложения, които не се разпространяват между потребителите, включително механизмите за такива пръчици; 7) Съдове за храна, изработени от експандиран полистирен, т.е. съдове като кутии, със или без капак, използвани за съхранение на храна, която: а) e предназначена за незабавна консумация, както на място, така и за изнасяне от обекта; б) по принцип се консумира от съда; и в) е готова за консумация без по-нататъшна подготовка, като например готвене, варене или претопляне, включително съдове, използвани за „бързи храни“ или други ястия, готови за незабавна консумация, с изключение на съдове за напитки, чинии, пликове и обвивки, съдържащи храни; 8) Съдове за напитки, изработени от експандиран полистирен, включително капачки и капаци за тях; 9) Чаши за напитки, изработени от експандиран полистирен, включително капаци и капачки за тях.



13 1/20

актуално  ЧАСТ C Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 6, параграфи 1 – 4 относно изисквания по отношение на продуктите Съдове за напитки с вместимост до три литра, т.е. съдове, които се използват за съхранение на течност, като например бутилки за напитки, включително техните капачки и капаци, и композитни опаковки за напитки и техните капачки и капаци, но не: а) стъклени или метални съдове за напитки, които имат капачки и капаци, изработени от пластмаса; б) съдове за напитки, предназначени и използвани за храни за специални медицински цели, които са в течно състояние, съгласно определението в член 2, буква ж) от Регламент (ЕС) № 609/2013 на Европейския парламент и на Съвета (3). ЧАСТ D Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 7 относно изисквания към маркировката 1) Дамски превръзки, хигиенни тампони и апликатори за тампони; 2) Мокри кърпички, т.е. предварително навлажнени кърпички за лична хигиена и битова употреба; 3) Тютюневи изделия с филтри и филтри, продавани за употреба в комбинация с тютюневи изделия; 4) Чаши за напитки. ЧАСТ E I.

Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 8, параграф 2 относно разширената отговорност на производителя 1) Съдове за храна, т.е. съдове като кутии, със или без капак, използвани за съхранение на храна, която: а) e предназначена за незабавна консумация, както на място, така и за изнасяне от обекта; б) по принцип се консумира от съда; и в) е готова за консумация без по-нататъшна подготовка, като например готвене, варене или претопляне, включително съдове, използвани за „бързи храни“ или други ястия, готови за незабавна консумация, с изключение на съдове за напитки, чинии, пликове и обвивки, съдържащи храни; 2) Пликове и обвивки, направени от гъвкав материал, съдържащи храни, предназначени за незабавна консумация от плика или обвивката, без по-нататъшна подготовка; 3) Съдове за напитки с вместимост до три литра, т.е. съдове, които се използват за съхранение на течност, като например бутилки за напитки, включително техните капачки и капаци, и смесените опаковки за напитки и техните капачки и капаци, но не стъклени или метални съдове за напитки, които имат капачки и капаци, изработени от пластмаса; 4) Чаши за напитки, включително техните капаци и капачки; 5) Тънки пластмасови торбички за пазаруване съгласно определението в член 3, точка 1в от Директива 94/62/ЕО.

II. Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 8, параграф 3 относно разширената отговорност на производителя 1) Мокри кърпички, т.е. предварително навлажнени кърпички за лична хигиена и битова употреба; 2) Балони, с изключение на балони за промишлена или друга професионална употреба и приложения, които не се разпространяват между потребителите.

III. Други пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 8, параграф 3 относно разширената отговорност на производителя Тютюневи изделия с филтри и филтри, продавани за употреба в комбинация с тютюневи изделия.

ЧАСТ F Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 9 относно разделното събиране и на член 6, параграф 5 относно изискванията за продукти Бутилки за напитки с вместимост до три литра, включително техните капачки и капаци, но не: а) стъклени или метални бутилки за напитки, които имат капачки и капаци, изработени от пластмаса, б) бутилки за напитки, предназначени и използвани за храни за специални медицински цели, които са в течно състояние, съгласно определението в член 2, буква ж) от Регламент (ЕС) № 609/2013.

14 1/20

актуално

ЧАСТ G Пластмасови продукти за еднократна употреба в обхвата на член 10 относно повишаването на осведомеността 1) Съдове за храна, т.е. съдове като кутии, със или без капак, използвани за съхранение на храна, която: а) e предназначена за незабавна консумация, както на място, така и за изнасяне от обекта, б) по принцип се консумира от съда, и в) е готова за консумация без по-нататъшна подготовка, като например готвене, варене или претопляне, включително съдове, използвани за „бързи храни“ или други ястия, готови за незабавна консумация, с изключение на съдове за напитки, чинии, пликове и обвивки, съдържащи храни; 2) Пликове и обвивки, направени от гъвкав материал, съдържащи храни, предназначени за незабавна консумация от плика или обвивката, без по-нататъшна подготовка; 3) Съдове за напитки с вместимост до три литра, т.е. съдове, които се използват за съхранение на течност, като например бутилки за напитки, включително техните капачки и капаци, и смесените опаковки за напитки и техните капачки и капаци, но не стъклени или метални съдове за напитки, които имат капачки и капаци, изработени от пластмаса; 4) Чаши за напитки, включително капаци и капачки за тях; 5) Тютюневи изделия с филтри и филтри, продавани за употреба в комбинация с тютюневи изделия; 6) Мокри кърпички, т.е. предварително навлажнени кърпички за лична хигиена и битова употреба; 7) Балони, с изключение на балони за промишлена или друга професионална употреба и приложения, които не се разпространяват между потребителите; 8) Тънки пластмасови торбички за пазаруване съгласно определението в член 3, точка 1в от Директива 94/62/ ЕО; 9) Дамски превръзки, хигиенни тампони и апликатори за тампони.

Използвана литература 1. DIRECTIVE 2008/98/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCILof 19 November 2008 on waste and repealing certain Directives (OJ L312, 22.11.2008, p.3-30) 2. DIRECTIVE (EU) 2019/883 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 17 April 2019 on port reception facilities for the delivery of waste from ships, amending Directive 2010/65/EU and repealing Directive 2000/59/EC (OJ L151, 7.6.2019, p.116-142) 3. DIRECTIVE (EU) 2019/904 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 5 June 2019 on the reduction of impact of certain plastic products of the environment (OJ L155, 12.6.2019, p.1-19) 4. EUROPEAN PARLIAMENT AND COUNCIL DIRECTIVE 94/62/EC of 20 December 1994 on packaging and packaging waste (OJ L365, 31.12.1994, p.10-23)

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

новости

Хартиени сламки за европейските продукти

Холандският млекопреработвателен кооператив FrieslandCampina взе решение до 2021г. над 100 милиона пластмасови сламки ще бъдат заменени с хартиен вариант, като новите сламки ще бъдат въведени при всички европейски брандове, предлагани от компанията. Последните включват изделията Chocomel, Fristi, Campina и Optimel в Нидерландия; Cécémel, Joyvalle и Fristi в Белгия; Pöttyös в Унгария и Yazoo във Великобритания. Извън Европа брандът Dutch Lady, предлаган в Хонконг, също ще бъде с хартиени сламки. Според представените от компанията разче-

ти, към 2021 г. ще бъдат заменени 142 милиона пластмасови сламки – количество, еквивалентно на 23 000 км или 57 тона пластмаса. През миналата година млекопреработвателният кооператив афишира намерението си да направи 100% от използваните опаковки подходящи за рециклиране не по-късно от 2025 г. Официалното съобщение на компанията гласи, че въвеждането на хартиените сламки през 2021 г. ще изпревари ефективното влизане в сила на забраната на пластмасовите сламки в ЕС и ще надгради дебюта през 2019г. с подлежащите на рециклиране опаковки за сирене, довел до 30-процентна редукция на пластмасите, ползвани при опаковането на найпродаваните сирена на предприятието в Европа. Патрик ван Бал, директор на FrieslandCampina по въпросите на развойната дейност в сферата на опаковките, коментира: Никак не е лесно да разработиш здрава хартиена сламка, която не само е достатъчно гъвкава и хигиенична, но и не омеква твърде бърдо по време на консумация. Освен това сламката трябва да се разлага по биологичен път в случай, че по някакъв начин попадне в околната среда. След продължителни тестове ние все пак съумяхме да разработим сламка, която отговаря на всички тези изисквания.

Първа експериментална хартиена опаковка в Нова Зеландия В хода на ексклузивен пилотен проект в Нова Зеландия Mondelēz International пусна своя десерт Cadbury Energy в 100 процента рециклируема хартиена опаковка. Според представители на Mondelēz опаковката е направена от устойчиво добита хартия, което е първия случай на използване от страна на компанията на хартия, несъдържаща ламинати, фолиа или пластмаса за направата на изцяло запечатана опаковка. Преобладаващата част от базираните на хартия хранителни опаковки включват тънък пластмасов филм, който защитава продукта; в случая с хартията на Cadbury Energy обаче, е предвидено самата тя да изпълнява функцията на гарант за свежестта на артикула, допълват от Mondelēz. Експериментът ще тества издръжливостта и ефективността на хартиената опаковка по време на транспортиране. В същото време

16 1/20

потребителите получиха възможността да опитат безплатно продукта по време на Westfield Newmarket, Оукланд, на 21 декември 2019, и да споделят своите впечатления. През 2018 г. базираната в Илинойс компания оповести, че в стремежа си да ограничи нивата на отпадъците и да допринесе за налагането на кръговата икономика, до 2025 г. ще направи всички свои опаковки рециклируеми. От Mondelēz също така се ангажират до края на 2020 г. всички хартиени опаковки, използвани в предприятието, да бъдат произвеждани по устойчив начин, и да предоставят – не по-късно от 2025 г. – на потребителите в цял свят информация във връзка с рециклирането. Кара Лийброк, управляващ директор на Mondelez International Нова Зеландия, споделя: „Решени сме до 2025 г- да направим абсолютно всички наши опаковки

годни за рециклиране. И въпреки че милиони хора в цял свят се наслаждават на Cadbury, ние сме особено щастливи, че получихме шанса да проведем този иновативен експеримент именно тук, в Нова Зеландия. Предвид че за нас това е абсолютен пилот и че материалът, който използваме, е в челото на иновациите в сферата на опаковките, този проект демонстрира желанието ни да намерим най-подходящите новаторски решения на проблемите с устойчивостта, засягащи цялата планета.“ https://www.newfoodmagazine.com/

новости

Прототип на изправена торбичка от рециклирана пластмаса Mondi, BASF и COROOS, европейска компания в областта на запазването на плодове, зеленчуци и бобови растения, са разработили изправена торбичка, която освен напълно безопасна при контакт с храните, е направена частично от суровина, получена от рециклирана по химичен път пластмаса. В Mondi вярват, че опаковките трябва да бъдат устойчиви като дизайн, използващи хартия там, където това е възможно, и пластмаси тогава, когато е удачно. Благодарение на изолиращите си свойства с цел защита на храните и удължаването на тяхната трайност често пъти най-добрият избор е именно пластмасата.

лиамид – oriented polyamide, OPA-12 мм), 100% от фосилните суровини биват заменени с пиролизиращо масло, получено от смесения рециклиран материал. Така общо 12% от общото тегло на опаковката бива получено от химически рециклиран материал. Доказване на концепцията „Когато правиш революционни разработки, най-важното е да докажеш концепцията си. При химическото рециклиране това е съществен елемент от пътната карта за бъдещото комерсиализиране на процеса“, коментира Греъм Смит, мениджър устойчивост в Mondi Consumer Packaging. А Елке Шрьоверс, маркетинг мениджър в COROOS, споделя, че неговата компания е разгледала различни варианти за подобряване на фирменото представяне в контекста на устойчивостта: Благодарение на тази разработка пътят към превръщането на пластмасовия отпадък в нов ресурс за гъвкави опаковки, заменящ фосилните горива, е открит. По https://www.bakeryandsnacks.com

www.sanmax.info Европейски регулации Понастоящем рециклирането на пластмасите се извършва по механичен път, което ограничава обхвата на използваемите пластмаси и е обект на стриктните европейски регулации, свързани с опаковките на храни. Тези изисквания затрудняват използването на механично рециклирани пластмаси поради възможните примеси, което чувствително ограничава използването им в приложения, предполагащи контакт с храни. „BASF работи в посока оптимизиране на химическото рециклиране на пластмасовите отпадъци, понеже това ще позволи преработването и повторното използване на пластмаси, които в момента са трудно рециклируеми, например смесените пластмаси – пояснява Кристоф Ган, вицепрезидент в направление Полиамиди в BASF. – Тази прототипна опаковка, базирана на пиролизиращо масло, получено от отпадъчна пластмаса, ни показва как жизненият цикъл на потребителските пластмаси, включително многослойните опаковки, може да се превърне в затворен кръг. От Mondi си партнират с BASF при трансформирането на чистия материал н многослоен ламинат за опаковане на хранителните изделия, носещи частните марки на COROOS, както и на артикулите в рамките на фирмения бранд Servero. В хода на производството, за направата на единия от вътрешните слоеве (ориентиран по-

+359876989710 +3592 444 4902 МАШИНИ ЗА ПРЕРАБОТКА, СОРТИРАНЕ И ПАКЕТИРАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ

Машини произход Китай, Сертификат СЕ, сервиз, поддръжка и резервни части

17 1/20

актуално

Нови законодателни документи в областта на храненето Проф. д-р Веселка Дулева, дм Специалистите от Националния център по обществено здраве и анализи и Министерство на здравеопазването актуализираха физиологичните норми за хранене на населението в България и в съответствие с тях изискванията за здравословно хранене на деца от 3-7 години в организирани детски колективи. През 2018 г. беше публикувана Наредба № 1 от 22 януари 2018 г. за физиологичните норми за хранене на населението, която отменя сега действащата Наредба № 23 от 2005 г. за физиологичните норми за хранене на населението. Целта на документа е да регламентира на национално ниво най-новите научно обосновани стойности за адекватен прием на хранителни вещества и енергия, с оглед гарантиране на здравословно хранене на населението в Република България. Физиологичните норми за хранене на населението в България имат голямо практическо приложение за цялата национална здравна политика, свързана с храните и храненето. Те са в основата на разработването на националните препоръки за здравословно хранене в различните възрасти и превенцията на заболяванията, те са базата за разработване на наредбите на Министерство на здравеопазването за изискванията за здравословно хранене в детските заведения и училищата, основата на насоките за реформулиране на храните в здравословен аспект. Актуализирането на физиологичните норми за хранене на населението в България се извършва периодично и това е общ подход на всички страни в света. При изготвяне на наредбата са ползвани научните становища на Европейския орган по безопасност на храните (EFSA); съвременните формули за изчисляване на основната обмяна, използвани в европейски страни; референтно телесно тегло и ръст по възрастови групи и пол на базата на получените

18 1/20

резултати от национални представителни проучвания; актуализирани референтни стойности за хранителен прием, витамини и минерали на EFSA, европейските държави и препоръките на СЗО за прием на някои вещества. Наредбата определя средни енергийни потребности за различните възрастови групи и по пол; препоръчителен хранителен прием на белтък, въглехидрати, витамини и минерални вещества; адекватен хранителен прием на белтък, общи мазнини, мастни киселини, общи въглехидрати, хранителни влакнини, витамини, минерални вещества и електролити; адекватен хранителен прием на вода; горни граници за нерисков хранителен прием на витамини, минерални вещества и електролити; препоръчителни интервали за хранителен прием на белтък, общи мазнини, мастни киселини, общи въглехидрати и хранителни влакнини. В Наредба за физиологични норми, 2018 г. са извършени следните промени: Извършена е актуализация на: стойностите за среднодневни потребности от енергия и за адекватен прием на пълноценен белтък при всички възрастови групи; стойностите за препоръчителния/адекватния прием за някои: витамини – витамин D, C, тиамин, ниацин, фолат, витамин В12, при някои възрастови групи за витамин E, K, рибофлавин; минерални вещества – магнезий, мед, селен, за някои възрастови групи – калций, фосфор, цинк, йод; стойностите за адекватен прием на калий и вода, въведени са стойности за минимални потребности от натрий и калий.

актуално Въведени са стойности за адекватен прием на есенциални мастни киселини и n-3 дълговерижни полиненаситени мастни киселини и на хранителни влакнини, диференцирани по възраст. Актуализирани са препоръчителните интервали за прием на общ белтък, общи мазнини, мастни киселини, общи въглехидрати, като % от енергийната стойност на храната, диференцирани по възраст. Новата наредба за физиологични норми определя рамката въз основа на която трябва да се променят действащите наредби за здравословно хранене на децата. През 2019 год. беше публикувана Наредба на Министерство на здравеопазването за изменение и допълнение на Наредба № 6 от 2011 г. за здравословно хранене на децата на възраст от 3 до 7 години в детски заведения (ДВ, бр. 87/5.11.2019 г.). Целта на Наредбата е да се осигури здравословно, адекватно и пълноценно хранене на децата в детски заведения, съответстващо на физиологичните потребности, чрез въвеждане на актуализираните изисквания и референтните стойности за прием на хранителни вещества и енергия за децата от 3 до 7 годишна възраст, посочени физиологичните норми на хранене на населението в България. Актуализирани са среднодневните продуктови набори при целодневно хранене. Включено е разпределение на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми при целодневно хранене. Разписани са здравословни кулинарни технологии при приготвянето на храната. Въведено е изискване за спазване на наредбата и при осигуряване на храната с кетъринг или други обекти за обществено хранене. Въведено е изискване за диетично хранене съгласно поставената медицинска диагноза и лекарски указания за хранителния режим. При разписване на групите храни, които се използват при приготвяне на ястията на децата от 3 до 7 години е добавена още една група: „добавени мазнини – растителни масла и/ или млечно масло“. Основните групи храни, използвани във всички препоръки за здравословно хранене включват и групата на мазнините. В храненето на децата е необходимо ежедневно да присъстват мазнини, осигуряващи енергиен прием и прием на важни за здравето мастни киселини и мастно-разтворими витамини. Включено е изискване в основните хранения да присъства по един представител от зърнените храни, а също и изискване към представянето на пълнозърнести видове.

Актуализирани са ежедневните количества за общ прием на плодове и зеленчуци, съгласно промяната на среднодневния енергиен прием и повишените потребности от някои витамини и минерали. За да се осигури оптимално количество витамини и минерали, в съответствие с промяната във физиологичните норми, в менюто се включват най-малко 3 вида пресни зеленчуци и най-малко 3 вида пресни плодове седмично. Определено е, че консервираните зеленчуци и плодове не трябва да съдържат консерванти, подсладители и оцветители. Актуализирани са ежедневните количества за общ прием на млечни продукти в съответствие с повишаване на горната граница на интервала за прием на белтък от 15% на 20% от среднодневните енергийни потребности. Не се допуска предлагане на прясно, кисело мляко и млечни продукти с изкуствени подсладители, оцветители, консерванти и ароматизанти, и имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко. Не се допуска



19 1/20

актуално 

20 1/20

предлагане на подсладени пресни и кисели млека. Изисква се предлаганото телешко и свинско месото да е без видими тлъстини, сухожилия и кости; птичето месо да е без кожа; мляното месо да е нетлъсто, със съдържание на мазнини ≤ 7% и съдържание на колаген към месен протеин ≤ 12%, от месните продукти се допускат шунка и филе без съдържание на механично отделено месо и формовано месо и с ниско съдържание на мазнини и намалено съдържание на сол. Не се допуска предлагане на промишлено произведени месни заготовки (кайма, кебапчета, кюфтета, карначета, наденици и др.). Не се допуска предлагане на месни продукти като основни ястия. Изискванията към предлаганите месо и месни продукти (филе и шунка) са прецизирани във връзка с Регламент (ЕС) № 1169/2011 за информиране на потребителите и с критериите за ниско съдържание на мазнини и намалено съдържание на сол в съответствие с изискванията на Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20.12.2006 г. относно хранителни и здравни претенции за храните. Включено е предлагане на риба като основно ястие най-малко един път седмично. Риба се предлага също като рибена чорба и като компонент на сандвичи. Рибата трябва да е прясна, да се предлага без кожа и кости, филетирана или нарязана на парчета; не се допуска предлагане на солена, пушена, сушена, маринована или консервирана по друг начин риба и хайвер. Не се допуска предлагане на миди, стриди, калмари, октоподи, раци, скариди и други нерибни хидробионти. Бобовите храни (боб, леща, нахут) се включват в менюто не по-малко от един път при петдневно четирикратно хранене (без вечеря) и не по-малко от два пъти при целодневно седмично хранене. Промените относно количествата на консумация на бобовите храни (боб, леща, нахут) са с цел осигуряване на съответствие с препоръките за здравословно хранене и промяната в продуктовия набор. Приемът на течности се осигурява чрез предлагане на питейна вода, бутилирани ниско минерализирани натурални минерални води, със съдържание на флуор до 1,5 мг/л, изворни и трапезни води с умерена температура, редовно, през целия ден. Като напитки се допускат само сокове от плодове и зеленчуци (прясно изцедени и/или стерилизирани); нектари без добавена захар и изкуствени подсладители; мляко, млечни и млечно-ки-

сели напитки; плодов и билков чай; боза с натурални подсладители, напитки от пасирани плодове, зеленчуци, поотделно и в смес с прясно/ кисело мляко. Ограничава се влагането на мазнини при приготвяне на ястията, прилагане на кулинарни технологии (варене, варене на пара, задушаване, печене), ограничаващи вноса на мазнини; не се допуска предлагането на пържени храни; не се допускат храни, съдържащи хидрогенирани (напълно и/или частично хидрогенирани) мазнини. Приемът на захари се ограничава до 10% от енергийната стойност на храната, оптималният прием е до 5% от енергийната стойност на храната за деня. Приемът на готварска сол с всички храни и напитки трябва да се ограничава, като адекватният прием е 3 г/ден, горната граница за нерисков хранителен прием е 4,5 г/ден. Ограничава се влагането на сол при приготвянето на ястията и подкрепителните закуски. Актуализираната наредба ще осигури възможност за постигане на здравословно и адекватно хранене, съответстващо на физиологичните потребности на децата от 3 до 7 годишна възраст в организираните колективи на територията на детските заведения и кетъринг услуги за деца от тази възрастова група. Внедряването в практиката на актуализирания продуктов набор, разделящ децата от тази възрастова група на две подгрупи (на 3-4 и 5-7 години) ще способства за създаване на здравословни навици за хранене при децата, което ще бъде основа за изграждане на здравословен модел на хранене през детството. Осигуряването на разнообразно и балансирано здравословно хранене и подходящ хранителен модел и навици при децата ще създаде условия за дългосрочно добро здраве и намаляване на риска от хронични незаразни заболявания в по-късни етапи от живота им.

За автора Проф. д-р Веселка Дулева, дм е началник отдел „Храни и хранене“ при Национален център по обществено здраве и анализи и Главен координатор на Експертен съвет по хранене и диететика e-mail: v.duleva@ncpha.government.bg

тенденции

Кой определя тенденциите при храните на растителна основа? Представяне на хранителен продукт на растителна основа? Ти може да забравиш за месото, но не може да забравиш какъв тип потребители таргетираш – твърдят от Givaudan. Пет типа потребители формират настоящата мода към растителните храни, като голяма част от тях не са вегани, твърди изследване на предпочитаните вкусове и аромати, проведено от гиганта Givaudan (Живодан). Само 3% от изследваните потребители на растителни продукти са от т. нар. категория „еко-вóйни“. Тези потребители са мотивирани единствено от хуманно отношение към животните, опазване на околната среда и ползи за здравето. Останалите потребители от категорията на ползващите продукти на растителна основа, която е описана от Givaudan са „здравословни твърди ядра“, „ловци на изгодна покупка“, „държащи на вкуса“ или„последователи на модните течения“, които са мотивирани преди всичко от други фактори, като цена, търсене на нови вкусове или здравословни аргументи. Не всеки, който яде вегетарианска или храна на растителна основа е на вегански режим – казва Томас Улрам, директор „Иновации“ в Givaudan. – 90% от продуктите, аналози на месото, се ядат от потребители, които консумират и месо. Говорейки пред 11то европейско издание на „Срещата на върха за храните“ (Sustainable Food Summit) в Амстердам, той споделя пред аудиторията: Добрата новина, е че има повече потребители, които не са вегани. Лошата новина, е че ако си маркетолог сега трябва да знаеш към кого да насочиш посланията за твоята търговска марка. Тези потребителски групи биха желали да бъдат таргетирани по

различен начин. Те биха искали да има различни продукти и вкусове. Те биха желали да имат различни опаковки. Те биха желали да видят различни сертификати или може би поне не един общ сертификат. Има много неща, които трябва да се научат за тези потребители. Производителите е нужно да помислят „кого мога да привлека и с какво“?

30% от целевия пазар за месо ще се обърне към продуктите на растителна основа Улрам твърди още, че Шведската

компания иска да научи повече какво стои зад бума на търсене на растителни храни: Преди 20, дори преди 10 години беше трудно да минеш на веганска или вегетарианска диета, трябваше наистина да мислиш откъде ще можеш да си набавиш продукти. Днешните рафтове за храни са на светлинни години оттогава, но все още не са това, което ще бъдат след пет години. Преди четири години – отбелязва той, размерът на пазара за растителни продукти към 2020г. беше оценен на 5,2 млрд. долара. За четири години, тази сметка насрастна до 140 млрд. долара към 2025г. През април 2018г. Евромонитор изчисли, че през 2022г. в Западна Европа ще бъдат продадени 124 млн. тона месни заместители. Аз ги попитах същото тази година (2019)  ПОДЕМНО-ТРАНСПОРТНА ТЕХНИКА КОМПЛЕКСНИ ЛОГИСТИЧНИ РЕШЕНИЯ, СКЛАДОВА ТЕХНИКА ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛИНОСТ

Специализирана техника за професионално почистване на индустриални, складови и търговски площи. Иновативни решения, подходящи за хранително-вкусовия бранш.

21 1/20

тенденции

Петте типа вегани според Givaudan

Здравословни твърди ядра – мотивирани предимно от здравословни фактори, относително неутрални по отношение на етиката

Ловци на изгодна покупка – цената е основен двигател за покупка, неутрални по отношение на всички останали мотивиращи фактори

Държащи на вкуса – вкусът е основен двигател, относително неутрални по отношение на здравето и околната среда

на 2 май и те ми казаха, че цифрата е 162 млн. тона. Това са толкова невероятни увеличения, че наистина ни е нужна секунда, за да ги разберем ... 30% от основния пазар на месо ще се обърне към продукти на растителна основа – това е масово явление.“

Отмъщение на умниците Затова бяха необходими нови иновации, за да се вземат предвид различните днешни целеви групи, заяви той. Много от големите компании все още мислят за веганите като за малко изперкал, хипи учител от 80-те години – каза той на аудиторията. – Но повече или помалко всеки тук сега може да бъде това, което наричаме „редуцирианец“ (човек, който яде малко месо, риба и морски дарове, млечни продукти и яйца). Трите процента контингент от еко-войни винаги ще ги има, смята Улрам. Тази категория „жертват аромата и вкуса в името на съвестта. Те мислят, че ако вкусът е добър, тогава тази храна не е здравословна или не е полезна изобщо. Винаги ще има такава малка група и ще съществува риск да загубите тази малка група потребители, произвеждайки вкусен продукт“.

22 1/20

Вкусът е цар Но хората от останалите груи все повече търсят вкуса: Потребителите казват – аз ям вегански бургер защото харесвам вкуса му. Реално това не е бургер, съвестта ми е чиста. Ако тези купувачи не харесат вкуса на продукти, те ще напуснат категорията – предупреждава Улрам. 52% от потребителите, които ядат храни със заместители на месо твърдят, че вкусът е основната причина за оставане в категорията. Няма здравословни причини или фактори като опазване на околната среда, те просто харесват вкуса. Какво повече, има място за повишаване нивото на удовлетвореност от продукта – според изследването 47% от потребителите са доволни от продуктите растителна основа. Очаквам много динамичен пазар през следващите години – добавя той.

Типове потребители: Здравословни твърди ядра Тази група яде растителни продукти предимно по-здравословни причини. Като цяло те са апатични към веганството, отбелязва докла-

Еко-вóйни – мотивирани от здравословните предимства, хуманно отношение към животните и опазване на околната среда.

Последователи на модните течения – вероятно ще изберат млечни алтернативи, защото са нещо ново и различно.

да на Givaudan – Ние сме виждали много спортисти, които са вегани като Луис Хамилтън. Те създават усещането у потребителите, че веганството е по-здравословно.

Ловци на изгодна покупка Студентите съставляват голяма част от тази категория – Другото много важно нещо за тях е, че растителната храна има много по-дълъг срок на годност от месото.

Държащите на вкуса Държащите на вкуса изследват нови кулинарни хоризонти.

Последователите на модните течения Тези потребители са всеотдайни последователи на модата и различните преживявания.

Еко-вóйните Само тази група, която е едва 3%, е мотивирана от загриженост за хуманното отношение към животните, здравето и опазването на околната среда.

Диляна Валериева По https://www.foodnavigator.com

тенденции

Ако искате да спасите света, веганството не е решение Интересна публикация в английския „Гардиън“ се опитва да обоснове защо въздържането от консумация на месо и животински продукти не е панацея за контролиране на климатичните промени. През последните няколко години веганството във Великобритания се развива бързо. Ако през 2016г. имаше половин милион вегани, то днес са повече от 3 милиона и половина или около 5% от населението на страната. Въздействащи документални филми като Cowspiracy (2014 г., изследва влиянието на селското стопанство и животните върху околната среда и политиките на екоорганизации по този въпрос – б.р.) и What the Health (2017 г., разглежда въздействието на консумацията на месо и млечни продукти върху здравето и се застъпва за диета на растителна основа – б.р.) обърнаха внимание на индустрията за бързо отглеждане

www.sanmax.info +359876989710 +3592 444 4902

на месо и млечни продукти, разглеждайки въздействието й върху животните, хората и околната среда. Публикацията е интересна с опита, който споделя Изабела Трий (Isabella Tree), която заедно със съпруга си, природозащитника Чарли Бърел (Charlie Burrell) управлява имението Knepp Castle Estatе и е автор на книгата „Диво животно: Завръщането на природата в британска ферма“. Ето какво споделя тя: До скоро нашите почви бяха почти мъртви. Но днес ние вече имаме 19 вида червеи и 23 вида бръмбари в тора на едно кравешко изпражнение. И това стана въпреки призивите



ПЪЛНАЧНИ, ЗАТВАРЯЩИ, ЕТИКЕТИРАЩИ, ФОЛИРАЩИ, ОПАКОВЪЧНИ МАШИНИ

Машини произход Китай, Сертификат СЕ, сервиз, поддръжка и резервни части

23 1/20

тенденции 

всички да преминат към изцяло растителни храни и да се пренебрегне един от най-мощните инструменти за борба с почвените проблеми. Вместо да бъдем съблазнявани с призиви да ядем повече храни, произведени от индустриално отглеждана соя, царевица и зърно, ние трябва да насърчаваме традиционното производството на месо и млечни продукти, добивани от животни, отглеждани по пасища и в класическа среда. Най-малкото би трябвало да поставим въпроса за повишеното търсене на зърнени култури, които изискват внос на големи количества тор, фунгициди, пестициди и хербициди. И дали е етично да се демонизират традиционните форми на животновъдство, чрез които почвите се възстановяват и се стимулира биоразнообразието. През 2000г. съпругът ми и аз превърнахме нашата ферма от 1400 хектара в Западен Съсекс в голямо поле за паша, където свободно пребивават стада от различни породи – английски рогат добитък, прасета Тамуърт, Ексмурски по-

нита, лопатари и благородни елени, като част от проекта ни за преустройство. В продължение на 17 години се борихме да направим бизнеса си печеливш, но глинената почва не ни даде възможност да се конкурираме с фермите, които имат по-лека почва. Екотуризмът, използването на бивши земеделски сгради, животните, хранени свободно на пасища и 75 тона месо годишно от тях спомогнаха за превръщането на нашия бизнес в печеливш. И понеже животните живеят навън през цялата година в изобилие от храна, те нямат нужда от допълнително хранене и рядко се налага да посещават ветеринарен лекар. Живеят в естествени стада и се скитат, където пожелаят, ядат каквото пожелаят, пият вода от потоците, почиват си където им падне, пренебрегвайки отворените хамбари, оставени за тях като подслон. Начинът, по който животните пасат, газят, тъпчат и торят почвата, стимулира околната природа, което от своя страна създава възможности за други видове, включително малки бозайници и птици.

Най-важното е, че не даваме на животните лекарствени препарати, които редовно се ползват в интензивните системи или антибиотици. Тяхната тор храни земни червеи, бактерии, гъбички и безгръбначни животни, също като дървесната тор. Това е жизненоважен процес за възстановяване на екосистемите и връщане на хранителните вещества обратно в почвата. Загубата на почвата е една от най-големите катастрофи пред света днес. Доклад на ООН от 2015г. показва, че в световен мащаб годишно от ерозия

24 1/20

тенденции

Изабела Трий и съпругът ѝ, природозащитникът Чарли Бърел се губят между 25 и 40 млрд. тона горни почви, като причината основно е оран и интензивно засяване. Във Великобритания изчерпването на горните почви е толкова тежко, че през 2014 г. търговското списание Farmers Weekly обяви, че може да имаме още само 100 реколти. Оставянето на обработваема земя незасята, като пасище за определен период от време, е единственото решение, за да се спре ерозията и да се възстанови почвата, според доклада на ООН. Пасенето на добитък осигурява не само доходи на фермерите, но и животински тор и урина, които ускоряват възстановяването на почвата. Преди двадесет години нашите фермерски почви бяха силно влошени след десетилетия оран и химически влагания, те бяха почти биологично мъртви. Сега имаме 19 вида земни червеи, ключови за аериране, торене, хидратиране и дори детоксикация на почвата. Ние открихме 23 вида бръмбари в тора от кравешки изпражнения, един от които е виолетовия бръмбър, който не беше виждан в Съсекс от 50 години. Птиците, които се хранят с насекоми, се увеличават, привлечени от този питателен тор. Прасетата ровят почвата и това дава възможности на местната флора и храсти да расте, което позволи да се създаде най-голямата колония от голяма ирисова пеперуда (Apatura iris) във Великобритания. Не само, че тази система от естествена паша помага на околната среда, но тя възстановява и почвата, биоразнообразието, опрашването, качеството на водата, намалява пороите, а също така гарантира здрав живот на животните, а те от

своя страна произвеждат здравословно месо за нас хората. От индустриалната революция насам, според доклада на научното списание Nature, до 70% от въглерода в нашите култивирани почви е загубен в атмосферата. И ако не купувате своите вегански продукти от органични ферми, където почвата не се оре, то вие активно участвате в унищожаването на почвената биология, като насърчавате система, която лишава други видове – малки бозайници, птици и влечуги от условия за живот и допринасяте значително за изменението на климата. Използването на тревопасни животни като част от земеделския цикъл може съществено да допринесе за устойчиво развитие на селското стопанство. Няма съмнение, че всички трябва да ядем много по-малко месо и призивите за прекратяване на високо въглеродните, замърсяващи, неетични, интензивни форми на производство на месо, хранено със зърно, са похвални. Но ако притесненията ви като веган са: околната среда, хуманното отношение към животните, собственото ви здраве, то вече не е възможно да се преструвате, че всички те са изпълнени, просто като се откажете от месото и млечните продукти. Както изглежда, извън всяко съмнение е, че добавянето на органични, пасищно хранени пържоли към вашия хранителен режим може да реши проблема за квадрата на кръга.

Диляна Дойчинова Със съкращения по https://www.theguardian.com/

25 1/20

опаковката

Водещи тенденции при чистите опаковки През последното десетилетие секторът на опаковките преживя мащабна трансформация, като еволюцията му продължава и днес. На този фон брандовете проучват нови стратегии, съобразени с желанието на потребителите да водят природосъобразен, устойчив и по-хигиеничен живот. Съмит Чопра, директор за потребителските изследвания във водещия анализатор GlobalData, очертава някои от водещите тенденции в сферата на „чистите“ опаковки, оставили своя отпечатък върху производството, маркетинга и продажбите на пакетирани потребителски стоки в Югоизточна Азия (AsiaPacific, по-долу APAC) през 2019 г.

Доверие и прозрачност Проучването на GlobalData върху потреблението през четвъртото тримесечие на 2018 г. сочи, че 68% от консуматорите в APAC са винаги или често повлияни от това, доколко даден продукт заслужава доверие или доколко е безрисков. Като естествено следствие от тази нагласа производителите на храни и напитки се стремят да си осигурят предимства посредством покриването на разнообразни критерии, като например справяне с неефективността по веригата на доставките, инвестиране в целеви пробни и тестови програми или организиране и последващо популяризиране на одити за неутрализиране на вероятността от измами – всичко това с цел удовлетворяване на потребителските изисквания.

26 1/20

Иновация и диференциация Безопасността и качеството стимулират невиждани иновации в областта на опаковките на потребителските стоки. В контекста на растящия интерес на консуматорите към продукти с ясни претенции, чисти етикети и природосъобразни опаковки, брандовете съсредоточават вниманието си върху подобряване етикетирането на предлаганите изделия и използване на претенции от типа на „честна търговия“ (‘fair trade’), въвеждане на алтернативни източници на хранителни вещества (напр. веганско месо) и избягване на пластмасите с цел гарантиране, че използваните за опаковане материали подлежат на рециклиране. Резултатите от проучването на GlobalData за третото тримесечие на 2019 г. показват, че 69% от потребителите в APAC се интересуват от устойчивостта на опаковката на дадено изделие, а 71% търсят конкретно опаковки за многократно ползване. Един пример: през 2019 г. Chr. Hansen представи FRUITMAX Reds на основата на сладките картофи Hansen в червен, оранжев и жълт цвят, по начин, позволяващ ясното и просто излагане на списъка с хранителните съставки.

опаковката

Морално спокойствие Според потребителското проучване на GlobalData за последното тримесечие на 2018г., при избора на покупки 65% от консуматорите в APAC са винаги или често повлияни от начина, по който дадено изделие се отразява върху тяхното здраве и благоденствие. В резултат на това брандовете приоритизират влагането на висококачествени хранителни съставки и подхождат към разработването на биологично разграждащи се опаковъчни материали. Пример тук е артикулът NFC Apple & Banana Juice Nongfushanquan, предлаган в Китай в 300-милилитрова прозрачна бутилка с печатен етикет, според който формулата е „без добавени вода, захар и адитиви“. Възможността продуктът да бъде видян през опаковката сама по себе си стимулира налагането на свеж и природосъобразен имидж.

Функционалност за проследяване на фирмените продукти

пания за смарт опаковки ScanTrust, например, си партнира с фирмата за кафе от Шанхай Cambio Coffee в изграждането на функционалност за проследяване на фирмените продукти, базирана на блокчейн технологията, използваща съществуващи мобилни приложения и непозволяваща копиране QR код. По https://www.yumda.com/

Смарт опаковки Технологията не само разкрива пред брандовете нови възможности за ангажиране на потребителите, но също така им позволява да проследяват своите продукти на всички етапи по логистичните и дистрибуторски канали, да предотвратяват навлизането на фалшиви изделия по веригата на доставките, да получават обратна връзка и други маркетингови данни за своите изделия в реално време. В резултат на това брандовете вече са започнали да търсят контакт с потребителите посредством смарт опаковки, предлагайки им инструменти и приложения с баркод скенери за следене за наличие на токсични съставки и използвайки софтуерни инструменти за създаване на цифрови идентичности на продуктите. Конкретно в APAC държави като Южна Корея, Япония и Китай вече са прехвърлили моста между физическия и дигиталния свят посредством отпечатването върху опаковките на продуктите на QR кодове. Базираната в Швейцария ком-

Националният конкурс ПРИЗ ПАК 2020 очаква Вашата най-добра опаковка... Вашата най-добра идея за опаковка..., за да я награди и покаже на потребителите

Подробности на www.fpim-bg.org

27 1/20

наблюдател

УХТ с ново ръководство Както съобщихме в последния за 2019 г. брой на списанието, на изборите в Университета по хранителни технологии през декември за ректор бе избран проф. д-р Пламен Моллов. През януари новоизбраният ректор представи избраните от Академичния съвет заместник-ректори и функционални декани. Това са: доц. д-р Христо Спасов, заместник-ректор по учебна дейност и академичен състав, доц. д.н. Галин Иванов, заместник-ректор по научна и международна дейност и доц. д-р Атанаска Тенева, заместник-ректор по

комуникационна и информационна дейност, доц. д.н. Георги Костов, функционален декан по образователни програми и мобилност, доц. д.н. Кирил Михалев, функционален

декан по проектна дейност и доц. д-р Кремена Никовска, функционален декан по студентска и социална дейност.

АИКБ и УХТ си подадоха ръка

В

одени от убеждението, че завършващите студенти трябва да бъдат насърчавани да изберат реализация в български компании, Асоциацията на индустриалния капитал в България (АИКБ) и Университетът по хранителни технологии – Пловдив сключиха споразумение за сътрудничество. То бе подписано от председателя на АИКБ Васил Велев и ректора на университета проф. Пламен Моллов. Целта на споразумението е да се подобри

28 1/20

взаимодействието между бизнеса и висшето образование, като се осигури необходимата основа от знания и умения на студентите, която българските компании търсят. Сътрудничеството ще даде възможност на студентите да получат по-добър достъп до стажантски програми и свободни работни места, а също и представители на членовете на АИКБ да участват в лекции, семинари и конференции, организирани от УХТ – Пловдив, както и ще подпомогне развитието на учебните програми, за да отговарят те по-тясно на потребностите на бизнеса. Ние сме работодателската организация, която най-активно работи в областта на образованието и реформите, които се случват в него в последните години. АИКБ е инициатор на промяната в план-приема в професионалните училища, чиято основна цел е от учебните за-

наблюдател

Покана Българското дружество по хранене и диететика организира всяка година Национални конференции по хранене, а на всеки четири години – Конгрес по хранене с международно участие. През 2020 година ще се състои XI Конгрес по хранене, който ще се проведе от 28-и до 31-ви май в Международен дом на учените „Фредерик Жолио-Кюри“, Курортен комплекс „Свети Константин и Елена“, Варна. Информация за Конгреса : Краен срок за заявка за участие в научната програма със заглавие, автори и резюме на български и английски, на доклад или постер – до 15 март 2020 г. на е-mail: sasho_penkov_hig@abv.bg Основни теми на Конгреса: - Физиология и биохимия на храненето

ведения да излизат така необходимите кадри на българската икономика и бизнес. Подобна реформа трябва да бъде извършена и във висшето образование, за което успяхме да обединим всички работодателски и синдикални организации – заяви председателят на АИКБ Васил Велев. По време на събитието ректорът на Университета по хранителни технологии – Пловдив, проф. Пламен Моллов, представи идеите си за развитие на учебното заведение: Българската индустрия изпитва сериозен глад за наши кадри и затова считам, че Университетът трябва да работи в тясно сътрудничество с бизнеса и да организира обучението на студентите по един по-практично насочен начин. Желанието ми е още като първокурсници да запознаваме младите хора с българските предприятия от хранително-вкусовата промишленост, в които да получават така необходимата им за по-нататъшно развитие подготовка. Сигурен съм, че във ваше лице ще намерим един дългогодишен и отговорен партньор – отбеляза проф. Моллов. Това е още едно висше учебно заведение, с което работодателската организация подписва споразумение за партньорство. АИКБ работи в тясно сътрудничество и със СУ „Св. Климент Охридски“, Техническия университет – София и Университета за национално и световно стопанство. По http://bica-bg.org

- Състав и безопасност на храните - Хранене при децата и подрастващите - Нови храни и медикаменти в лечението на съвременните заболявания.

- Дието- и фармакотерапия на болестите на храненето и метаболизма - Съвременни хранителни технологии - Функционални храни и напитки - Хранителни добавки - Клинично хранене. Ентерално и парентерално хранене - Хранителна епидемиология и хранителна политика.

- Варива Повече информация на http://www.nutrsocbg.com/

In memoriam В края на миналата година ни напусна проф. Марин Гърдев Маринов, един от най-известните специалисти в областта на маслодобивната индустрия у нас. Официално професионалният му път започва със завършването на Държавната политехника през 1952 г., но практически опит той трупа още преди това като работник в масларската фабрика в Бургас. И така до 1994г. – 42 години отдадени на маслодобива у нас. Голям радетел за развитието на силна маслодобивна и преработвателна промишленост у нас и с по-голям асортимент от продукти, в едно интервю преди няколко години той споделя: Кога ще разберем, че преработката на цялата суровина, на всички маслодайни култури трябва да си става у нас, че трябва и да се разнообразят маслодайните култури. Необходимо е държавата да осигури някаква форма на контрол и да не се оставя само пазарът да реши въпросите. Пазарът е регулатор, но не решава кардиналните въпроси. Проф. Маринов бе и сред онази група ентусиасти, която преди повече от 20 години възстанови издаването на списание ХВП и дълги години беше негов активен сътрудник, за което сме му благодарни. Почивайте в мир, професор Маринов! От екипа на сп. ХВП

29 1/20

евровести

EFSA предупреждава за опасни нива на THC в добавки Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) предупреждава за неблагоприятни последици за сърцето и сърдечно-съдовата система, в резултат на консумация на големи количества конопени продукти, които се използват в хранителните добавки, чайовете и енергийните напитки. Доклад на EFSA, предупреждава за усложнения, които могат да възникнат при прекомерната консумация на психоактивното съединение Делта-9-тетрахидроканабинол (Δ9-THC1).

„Данните, използвани за оценка на нивата на остра експозиция на Общ Δ9-THC са съставени от 588 проби (обхващащи 13 конопени и получени от коноп продукта)“, се посочва в доклада. „Нивата на остра експозиция са оценени при две групи потребители – с висока консумация (UB) и с ниска консумация (LB) на храни и хранителни добавки, съдържащи коноп – (n = 26, при UB P50 = 1,115, до P75 = 19 800 микрограма (мг) на общ Δ9-THC/кг). “ Анализирани са 26 проби от потребители с висока консумация на хранителни добавки (до P75 (персентил), и оцененото ниво на остра експозиция на Общ 9-THC варира между 1,5 и 9,9 мг/кг телесно тегло при възрастни хора.

Качество на пробите Обсъждайки използваната методология, докладът признава, че в категорията „хранителни добавки“ има 26 налични проби, но 9 от тях са представени като хранителни добавки, без допълнително уточняване на класификацията със 1

Δ9-tetrahydrocannabinol (Δ9-THC – Делта-9Тетрахидроканабинол) е естествена съставка и основното психоактивно вещество в канабиса (Cannabis indica) – б.р.

30 1/20

средна концентрация от 7,260 мг/кг. Две проби са описани като „витаминни добавки“ и имат общо съдържание на Δ9-THC от 280 и 26 300 мг/ кг. В допълнение, 8 проби са описани като „добавки за протеини и аминокиселини“ със средно съдържание на 2145 мг/кг, докато 7 са идентифицирани като „формула с растителен екстракт“ със средно 897 мг/кг (с максимум по-високо от 1,230,000 мг/кг). Авторите на доклада обсъждат високата хетерогенност на пробите хранителни добавки и посочват, че резултатите „трябва да се тълкуват с повишено внимание, поради високата несигурност при оценката на експозицията“. Извлеченият Δ9-THC от конопеното растение Cannabis sativa, обикновено е в ниски концентрации. Докладът подчертава, че в Европейския съюз сортовете коноп, отглеждани и използвани за фураж, трябва да бъдат включени в „Общия каталог на сортовете от селскостопански растителни видове“ на ЕС. Според Регламент (ЕС) № 1307/2013, се допуска използваните сортове коноп да имат съдържание на тетрахидроканабинол, не по-голямо от 0,2 %. Въпреки това, THC понастоящем не е регулиран за употреба при храните в нито един регламент на ЕС.

Заключения от доклада В заключение на своите констатации EFSA добавя, че острата референтна доза на Δ9-THC от 1 μg/kg телесно тегло е била превишена както при възрастни потребители, консумиращи ниски нива Δ9-THC, така и при тези с най-висока консумация на Δ9-THC от продукти съдържащи коноп. „Необходими са допълнителни изследвания, за да се получат точни, валидни (това включва и междулабораторно потвърждаване на резултатите) и специфични за Δ9-THC данни, които да бъдат отнесени към надеждни официални изследователски методи“, препоръчва докладът. „Държавите-членки следва да бъдат насърчавани да събират и предоставят на EFSA повече данни за появата (базирани на селективни методи) за Δ9-THC в храните и особено от животински произход, включително млечни продукти, яйца и месо на животни, хранени с коноп и продукти, получени от коноп“. В доклада се добавя, че за уточняване на оценката на експозицията са необходими данни за консумирането на реалните потребители на коноп и продукти, съдържащи коноп. По https://www.foodnavigator.com/

евровести

Важен източник на протеини за бъдещето Морските дарове могат да бъдат важен източник на протеини за бъдещето, според доцент Карл-Ерик Ейлерцен, който работи за Арктическия университет в Тромсе, Норвегия. Рибата е източник на омега-3 мастни киселини, което е важно за човешкото развитие – особено по време на ембриогенезата – каза той пред FoodNavigator – Те са важни също и по-късно в живота за защита от сърдечно-съдови заболявания. По отношение на минералите, морските дарове съдържат селен и фосфор, наред с други, и като източник на протеини се считат за „лесно смилаеми“. Твърди се, че бихме могли да получим всички основни аминокиселини при консумирането на морски дарове. По-малко известните видове морски дарове, като фитопланктон, също може да бъдат признати за важен хранителен източник – ако се отглежда изкуствено в резервоари. Фитопланктонът на практика е единственият вид на

земята, който е в състояние да синтезира (дълги вериги омега-3) мастни киселини – обяснява Рагнар Лудвиг Олсен, заместник-ръководител на Норвежкия колеж по рибарство. В краткосрочен план фитопланктонът може да започне да се използва в храните за животни. В дългосрочен план Олсен вижда потенциал за употребата му в хранително-вкусовата промишленост – в детските формули и за хранителния пазар. По https://www.foodnavigator.com/

31 1/20

евровести

Coca-Cola ще инвестира 1,1 милиарда долара във Франция В идните пет години Coca-Cola Company планира да инвестира във Франция един милиард евро (1,1 милиарда долара), с които компанията възнамерява да разшири капацитета за бутилиране, да модернизира производствените бази и да въведе нови продукти. Инвестицията беше афиширана по време на форума „Изберете Франция“. Председателят и главен изпълнителен директор на CocaCola Джеймс Куинси и френският президент Еманюел Макрон ще се срещнат, за да обсъдят инвестиционния план, като според Куинси инвестицията демонстрира продължаващия ангажимент на компанията към Франция, френската икономика и устойчивите френски общности. Половината от планираната инвестиция ще бъде насочена към подобряване на производствените мощности, а другата половина е ориентирана към дистрибуцията и развитието на брандовете. Приоритет ще бъде експанзията на Fuze Tea и Tropico – два нови бранда за CocaCola в страната. Присъствието на Coca-Cola Company във Франция датира от 100 години, като основен бутилиращ партньор там е Coca-Cola European Partners (CCEP). Персоналът във Франция наброява 2 800 служители. Освен това, като продължение на партньорството между компанията и Международния олимпийски комитет, афиширано през юли 2019 г., Coca-Cola ще подкрепи и Олимпийските игри в Париж през 2024 г.

Тласък за Fuze Tea и Tropico От 2013 г. досега CCEP е инвестирала 350 млн. евро и продължава да инвестира в „адаптирането на производствената мрежа на компанията към промените в потребителските предпочитания и в ускоряването на прехода към кръго-

32 1/20

Както и на други пазари, CocaCola разширява присъствието си във Франция и отвъд содата. Сн.:getty/rez-art

ва икономика, включително трансформацията на опаковките“. През 2019 г. във фабриката в Сокс, Дюнкерк, е инсталирана бутилираща линия за стъклени опаковки; в средата на 2020 г. този ход ще бъде последван от внедряването на асептична бутилираща линия, която ще позволи на компанията да посрещне нарастващото потребителско търсене на Fuze Tea (дебют във Франция през 2018 г.) и Tropico (компания производител на плодови сокове, придобита от Coca-Cola през септември). Допълнителните инвестиции във всичките пет предприятия на CCEP във Франция ще позволят въвеждането на по-голямо количество подлежащ на рециклиране материал в бутилки и кенове, както и замяна на пластмасата с картон при вторичните опаковки. Освен това е поет ангажимент да се инвестира и в охлаждащо оборудване и да се ускори дигитализацията.

Coca-Cola Company ще използва планираната инвестиция и за ускоряването на своето навлизане в нови категории. За целта ще бъде използвано съчетание на мерки като медийно присъствие, лансиране на брандове и стратегически партньорства, подобни на подкрепата за Олимпийските игри в Париж през 2024 г. По https://www.beveragedaily.com/

Космонавтът Олег Кононенко на борда на Международната космическа станция по време на първия експеримент с 3D биопринтера

И в космоса си произведоха пържола Израелски стартъп Aleph Farms, хранителна компания, която „отглежда“ телешки пържоли, обяви, че е направила успешно „една малка крачка за човека и един гигантски скок за човечеството“ при производството на месо на Международната космическа станция, на 339 км от всякакви естествени ресурси. Отглеждано в лаборатория месо за първи път успешно се култивира и в космоса. Клетките от едър рогат добитък, събрани на Земята и са закарани в космоса, където е отгледана мускулна тъкан с помощта на 3D биопринтер. Методът разчита на имитиране на естествения процес на регенерация на мускулна тъкан, протичащ в тялото на крава. Отгледана е първата пържола в космоса, но вкусът й трябва да се

по света

подобри. Експериментът е проведен в руския сегмент на космическата станция и включва изграждане на дребномащабна мускулна тъкан с 3D биопринтер при контролирани микрогравитационни условия. В бъдеще, технологията може да се използва за осигуряване на месо за хората, живеещи на космическата станция. Това е допълнителна стъпка за зараждащата се индустрия, която има за цел да осигури на хората истинско месо без въздействието върху околната среда и проблемите с хуманното отношение в интензивното животновъдство. „Алеф Фармс“ обяви, че е произвела прототип на пържола, отгледана от клетките в лаборатория за две седмици, но признава, че вкусът трябва да бъде подобрен. „Ние доказваме, че култивираното месо може да се произвежда по всяко време и навсякъде, при всякакви условия – коментира Дидие Тубия, съосновател и главен изпълнителен директор на компанията. „В космоса нямаме на разположение 10 000 или 15 000 литра вода за производство на 1 кг говеждо месо. Този съвместен експеримент е значителна първа стъпка към постигане на нашата визия за осигуряване на продоволствена сигурност за следващите поколения, като същевременно запазваме природните си ресурси.“ Последните научни проучвания установяват, че огромните намаления на консумацията на месо са от съществено значение за намаляване на емисиите на парникови газове и избягване на опасните климатични промени.

Cosmonaut Oleg Kononenko on board the International Space Station during the first experiment with the 3D bioprinter in December 2018.

Интерес на инвеститорите към клетъчното месо Интересът на инвеститорите към компаниите за клетъчно месо предполага, че този лабораторен феномен скоро ще бъде реализиран в търговската мрежа, твърдят от GlobalData. Подкрепата за холандското месо „Моса“ (Mosa Meat) и американския продукт „Ню ейдж миитс“ (New Age Meats) през последните месеци би трябвало да утвърди тези компании като жизнеспособни. Анди Койн, кореспондент по храните в GlobalData пише: Потенциалът на клетъчното или култивираното месо никога не е бил под съмнение. Създаването на лабораторно месо от животински клетки, без да се нараняват животни, е прогрес в една епоха, в която хуманното отношение към животните и недостигът на храна в световен мащаб са основни проблеми. А, подготовката за производство на този продукт за пазара е може би още по-голямо предизвикателство и поради невероятната научна работа, извършена в лабораториите. Затова инвестициите в този бизнес, като на Nutreco (холандски производител на храни за животни, рибни фуражи и преработени месни продукти, който разполага с около 100 производствени мощности в над 30 държави и осем изследователски центъра – б.р.). и американския фонд за

рисков капитал Lowercarbon Capital показват, че хората с пари вече не са привърженици на идеята, че тази инвестиция е за един бъдещ нов свят, а твърдо смятат, че това може да стане търговска реалност за сравнително кратък период от време. Mosa Meat, например, се стремят да представят на пазара говеждо месо през следващите няколко години. Те са в процес на разработване на първия си пилотен завод за производство, в който ще се отглеждат дебютните търговски продукти. От друга страна, New Age Meats вече разработиха клетъчни колбаси и в същото време се стремят да реализират продукти от свинско месо на пазара. Все още има пречки за преодоляване по отношение на регулирането и публичното приемане от обществеността на тези продукти, но компаниите все повече демонстрират, че имат жизнеспособно предложение. Предложение, което може да има сериозни последствия не само за хранително-вкусовата промишленост, но и за планетата, на която живеем. По https://westerngrocer.com/

33 1/20

наука и практика

Редукция на захарта при „готовите“ алкохолни напитки Според ново проучване на Action on Sugar популярните „готови за пиене“ предварително смесени спиртни напитки и коктейли, предлагани в супермаркетите, имат високо съдържание на „скрити“ захари и калории.

Р

езултатите от новото продуктово изследване на Action on Sugar към Лондонския университет „Кралица Мери“, популярните „готови за пиене“, предварително смесени спиртни напитки и коктейли, предлагани във водещите британски вериги за търговия на дребно, съдържат ненужно много скрита захар и калории. Сега изследователите призовават търговските вериги да преформулират тези напитки незабавно, като ги съобразят с договорените от бранша критерии, заложени от правителството в Системата за облагане на отрасъла на безалкохолните напитки (Soft Drinks Industry Levy или SDIL), или да платят дължимите глоби.

Подобно изследване се провежда за първи път и резултатите от него подчертават крещящата нужда алкохолните напитки да бъдат включени в политиките за общественото здраве – смята Холи Гейбриъл, диетолог от Action on Sugar. – Клиентите трябва да разполагат с опцията да купуват по-добри алтернативи и преформулирането на тези напитки с по-малко захар, калории и алкохол е един от начините това да бъде постигнато. Нашето проучване показва, че подобни напитки могат да бъдат получени с по-малко захар и по-ниско калорийно съдържание, но производителите продължават да не предприемат съответните действия. Наложително е правителството

34 1/20

да вземе спешни мерки с цел гарантиране, че пропуските в закона не симулират затлъстяването и свързаните с него здравословни усложнения, както и вредите от алкохола. Експертите от Action on Sugar предупреждава, че подсладените алкохолни напитки допринасят за затлъстяване, диабет тип 2, различни форми на рак, увреждане на черния дроб и развитие на кариеси, тъй като консумирайки ги, потребителите несъзнателно приемат големи количества захар и калории. Екипът настоява правителството да докаже, че действително е ангажирано с превенцията на тези заболявания, като се намеси и установи контрол не само върху хранителния и питеен отрасли, но и върху алкохолната индустрия. Обект на цитираното изследване са общо 202 „готови за пиене“ алкохолни напитки, предлагани в магазините и онлай. От Action On Sugar твърдят, че при преобладаващата част от 154-те продукта, взети от магазини, представената на опаковката хранителна информация е недостатъчна, затруднявайки по този начин потребителите да си изяснят какво точно пият: едва 63 артикула (41%) предлагат някаква форма на хранителна информация, отпечатана на опаковката, а само 14 продукта (9%) излагат данни за съдържанието на захар. Артикулите стил ‘Джин в кутийка’ (‘Gin in a tin’) се превърнаха в културен феномен, като този тип напитки често пъти се консумират в движение, без потребителят дори за миг да се замисли колко захар и алкохол са използвани за тяхната направа – допълва Катрин Дженър, директор в Action on Sugar – Дори да искате, не бихте могли да направите здравословен избор, тъй като само един на всеки десет продукта от онези, които проучихме, предлага достатъчно информация за целта. Ако потребителите знаеха колко захар реално има в тези напитки, дали биха продължили все така щастливо да консумират артикули, създаващи рискове от образуване на кариеси, затлъстяване и диабет тип 2?

наука и практика

За ролята на смолата от акация в продуктите със захар Смолата от акация, известна също като „гума арабика“ (gum arabic), е естествена смола, получена от втвърдения сок на два вида акациеви дървета: Acacia senegal и Acacia seyal.

Ф

ренското предприятие за естествени смоли Alland & Robert проучва ролята, която акациевата смола би могла да заеме в производството на продукти без захар или с ниско съдържание на захар. От компанията афишират, че тази алтернатива е способна да компенсира загубата на обем, текстура и вкусово възприятие, предизвиквана от редукцията на съдържанието на захар. Понастоящем смолата от акация бива влагана без проблеми в хранителни изделия в цял свят и може да бъде намерена в хиляди ежедневни продукти. Производителите я ценят особено много поради факта, че е 100% естествена и растителна, както и поради многообразните й приложения. Формулирането на продукти без или с ниско съдържание на захар по начин, позволяващ постигането на задоволителни органолептични профили и нискокалорийно съдържание, изисква допълнителни развойни усилия и може да се окаже предизвикателство. В качеството си на структуриращ агент, който допринася за постигането на нисък вискозитет, смолата от акация би могла да бъде решение на този проблем – смята д-р Изабел Жауен, директор в Alland & Robert по въпросите на изследователската и развойна дейност. Сята се, че акациевата смола подпомага компенсирането на загубите на обем, текстура и вкусови възприятия при изделията с редуцирано съдържание на захар. Известно е също така, че тя допринася за стабилността на продуктите посредством ограничаването на активността на водата, както и че подобрява мекотата и усещането за вкус, благодарение на подобряването на задържането на вода. Освен това смолата от акация може да бъде използвана в съчетание с други подсладители. Загубата на кремообразност и горчивина например може да бъде ком-

пенсирана посредством микс от полиоли като сукралоза и смола от акация. Същевременно благодарение на нейните физически и функционални качества акациевата смола се смята за подходяща съставка за увеличаване съдържанието на влакна в хранителните продукти, без да се допуска компромис с външния им вид, текстура или вкус. Тя има положително отражение и върху гликемичния отговор на храните и напитките: редица изследвания достигат до заключението, че използването й намалява пиковия глюкозен отговор. Ползи от акациевата смола може да има и за функционирането на червата, стомашно-чревното здраве, имунитета, контрола на кръвната захар и гликемичния индекс. По https://www.newfoodmagazine.com/

Е ПРЕДСТАВИТЕЛ ЗА БЪЛГАРИЯ НА: 1.

Аромати за води, безалкохолни и алкохолни напитки.

2. Инулин и олигофруктоза, оризови: брашна, нишестета, сироп и протеин, изомалт и палатиноза. АРТЕМИС ООД е сертифициран търговец с органични продукти: био инулин от синьо агаве, оризови брашна и нишестета. ул. София 101, 1320 Банкя, България Tel/Fax: + 359 2 9971012 Tel: + 359 2 9977374/75/76 M: + 359 888 515483 ladamska@kendy.com www.Artemis-bg.com

Certificate Сертификат

of conformity with Regulations (EC) 834/07 and (EC) 889/08 (за съответствие с Регламенти (ЕС) 834/07 и (ЕС) 889/08)

Certificate Number: 83548 Сертификат Номер

issued by CERES (BG-BIO-04) to (издаден от CERES (BG-BIO-04) на): Artemis Ltd. / Артемис ООД 12B Yanko Zabunov str. / ул. Янко Забунов 12Б Sofia 1000 / София 1000 Bulgaria / България CERES-BG-0819 This certificate covers the following products and activities (сертификатът е издаден за следните продукти и дейности): Product (продукт) ORAFTI BIO agave inulin Organic rice flour REMYFLO CO(…T) Organic rice flour REMYFLO CO(…P) Organic rice flour REMYFLO RO(…P) Organic rice flour REMYFLO RO(…T) Organic rice starch REMY O-DR OrganicNutrizM-O-L OrganicNutriz CD-O

Quantity (количество)

According to purchased and sold quantities / Съгласно купувани и продавани количества

Status (статут) Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен

Activities (дейности): ¾ Trade (търговия): Happurg, 21.06.2019 Inspection date: 14.06.2019 Дата на инспекцията:

Daniel Matov, CERES GmbH Certificate valid from date of issuance to: 30.06.2020 Валидността на сертификата e от дата на издаване, до:30.06.2020

Any previous versions of the certificate issued to the above-mentioned operator under the same standard and with the same scope, lose their validity from the date of issuance of this new certificate. The operator is subject to the control system and fulfills the requirements of the above-mentioned regulations / Всички предишни версии на сертификата издадени на горепосочения оператор, според същия стандарт и същия обхват, губят валидността си от датата на издаване на този нов сертификат. Декларираният оператор е подложил дейността си на контрол и изпълнява изискванията, определени в горепосочените регламенти“

The CERES certifier code BG-BIO-04 must be used on all labels, delivery notes, invoices and other relevant documents related to organic sales.

Note that this certificate applies only to the organic mode of production according to Art. 29(1) of Reg. (EC) 834/07, and not to any other aspect of food quality (Забележка: Този сертификат се прилага единствено по отношение на биологичното производство съгласно чл. 29(1) на Регламент (ЕС) 834/07 и не се отнася за качеството на хранителните продукти).

CERES authorises the above mentioned operator to use the CERES seal on the organic products specified above, but not on products in conversion. The CERES Seal is property of CERES GmbH, Happurg, Germany. (CERES дава право на оператора да използва логото на CERES за посочените по-горе продукти, но не за продукти в преход. Логото на CERES е собственост на CERES GmbH, Хапург, Германия) (4.8.1.4en v13.03.2019) _____________________________________________________________________________________________________________________ CERES GmbH Vorderhaslach 1 91230 Happurg Germany

Phone: +49-9151-96692-0 ISO/IEC 17065 accredited for Fax: +49-9151-96692-10 product certification by: E-mail: ceres@ceres-cert.com www.ceres-cert.com Trade Register: HRB 21261

35 1/20

наука и практика

Запазване свежестта на хляб и хлебни изделия от пшенично брашно при съхранението им Билык Е.А., Халикова Е.Ф., Малиновский В.В., Шабельник О.Ю.

М

екотата (свежестта) на хлебните изделия е приоритетно свойство за потребителите. По време на съхранение хлебните изделия губят мекота, увеличава се ронливостта, понижава се еластичността, влошават се потребителските и вкусови качества: вкус, аромат, присъщи за свежите изделия, кората губи блясък и хрупкавост, слоеве под кората на хляба стават сухи, твърди и влагата им се доближава до равновесната. По време на съхранението дебелината на тези слоеве се увеличава. Изсъхналата средина на хляба, заедно с кората образуват твърда маса, в резултат на което се увеличава твърдостта на изделието. Увеличаване срока на съхранение и свежестта на хлебните изделия е една от основните задачи на хлебопроизводството. На този проблем са посветени много научни разработки от наши и чужди учени. През последните години в практиката на световното хлебопроизводство се работи за създаване на по-рационални методи при съхранение на хляба и запазване на свежестта му. Такива мероприятия трябва да се провеждат на всички етапи на технологичния процес за приготвяне на хляб, като се започне от подготовката на суровините за производство и се завърши с изпичането и съхранението. Измененията в свежестта на хляба при съх-

36 1/20

ранение са резултат от сложни физико-химични, колоидни и биохимични процеси – изменения във въглехидратите и белтъчините и загуба на влага.(1). През 1902 г. Л. Линде е установил, че при съхранението на хляба протича понижаване разтворимостта на нишестето в средината на хляба. Той е въвел понятието ретроградация на нишестето, като преход от аморфно в кристално състояние при неговото стареене. Нишестето играе главна роля в процеса на втвърдяването на хляба. То представлява високомолекулярен полизахарид, зърната на който имат кристална структура. По време на изпичане нишестените зърна набъбват и частично клейстеризират с поглъщане на вода, която отделят коагулиралите белтъчини. При това самото нишесте преминава от кристално в аморфно състояние. При съхранение на хляба протича обратния процес.(1). Върху скоростта на ретроградация на нишестето влияе степента на изменение на водородните връзки в хидроксилните групи на амилозните и амилопектиновите фракции в нишестето, способността му към хидратация, а също и температурата. Кристализацията се прекратява при високите температури вследствие термодинамическата неустойчивост на кристалната фаза, а при ниските температури се повишава лепкавостта и се губи кинетичната подвижност на високополимерите. Ето защо скоростта на кристализация зависи от температурата. Кристализацията на високополимерните съединения е екзотермичен процес, който може да протече в обратно направление. Забавеното втвърдяване на хляба при повишаване на температурата се обяснява с възможно нарастване на по-съвършена симетрична структура на нишестето, което понижава кристализацията и твърдостта на средината и пренасочва влагата към по-външните слоеве на хляба. Повишаване влажността на нишестето забавя неговата ретроградация. Това може да се обясни с обстоятелството, че при процеса агрегация на нишестето протича, макар и бавно, разкъсване обвивката на нишестените зърна при висока влага (2) Върху качеството на хляба и запазване на неговата свежест оказва влияние също съдър-

наука и практика жанието на белтъчини в пшеничното брашно. В резултат на повишаване на съдържанието на белтъчни вещества в хляба, което е установено от редица изследователи, втърдяването при съхранение се забавя. Мекотата на средината при това не се намира в права зависимост от съдържанието на белтъчини в хляба.(3) Също така има порьозна структура, в която непрекъсната фаза представляват коагулируемите белтъчни вещества, а нишестените зърна само са закрепени за тях. Ето защо, може да се смята, че в процеса на втвърдяване на хляба се изменят физическите свойства на белтъчните вещества. При съхранение протичат промени в хидратираните белтъчини на глутена, което води до намаляване хидратационната способност и отделяне на свободна вода. Тези изменения се свързват с увеличаване степента на денатурация на белтъчините или с изменения на тяхната конформация (2). При стареенето на хлебните изделия вкусът и ароматът им се губят. Това е свързано с постепенно намаляване количеството на всяко съединение, влизащо в състава на ароматните комплекси. Ароматните вещества се отделят от кората на хляба в околната среда, отделни компоненти дифундират от кората към средината на хляба, а така също могат да се адсорбират от нишестето и белтъчините, т.е. преминават в свързано състояние.

Влошаване на аромата при увеличена продължителност на съхранение на хляба може да се дължи също на окисление на мазнините от въздуха до алдехиди. Изсъхването на хлебните изделия започва веднага след излизане от пеща и се дължи на топло- и масообменните процеси във вътрешността на хляба и по повърхността му. Процесът на изсъхване на хляба включва два етапа: променлива скорост на изсъхване на хляба – продължава до момента когато температурата на хляба се доближава до температурата на околната среда; постоянна скорост на загуба на влага след охлаждане на хляба. Скоростта на изсъхване на хляба е най-голяма в първия етап и по-ниска във втория. За намаляване изсъхването на хляба е необходимо максимално да се съкрати продължителността на първия етап чрез ускорено охлаждане на хляба. Върху изсъхването на хляба влияние оказват температурата на въздуха в склада за съхранение, относителната влажност, неговата скорост на движение, начина на подреждане на хляба и други фактори (2). Силно влияние върху срока на съхранение оказва изменението на температурата, въздействаща на миграцията на влагата в хранителния



ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани и с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 14 до 250 места, в центъра на София.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

Зала №1 (85 кв. м)

119 лв.

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв.

Зала №2 (40 места)

119 лв.

215 лв. 295 лв. 265 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

190 лв. 285 лв. 360 лв. 360 лв. 425 лв.

до 2 часа

Зала №4 (300 места) Зала №105 А (54 места)

395 лв. 495 лв. 495 лв. 595 лв.

109 лв.

200 лв. 295 лв. 255 лв. 340 лв.

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №108

69 лв.

Зала №109 (до 27 места)

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 (до 25 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №315 (14 места)

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №507 (20 места) 72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв. Цените са без ДДС и са в сила от 01. 01. 2019 г. !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

37 1/20

наука и практика 

38 1/20

продукт. Меките хлебни изделия с високо съдържание на влага са склонни да губят влага и в резултат се превръщат в твърди и трошливи. Към методите, способстващи за запазване свежестта на хляба, могат да се отнесат: използване на суровини и начини за приготвяне на тесто, които допринасят за подобряване качеството на хляба;  регулиране качеството на хляба чрез използване на подобрители;  избор на оптимален режим за печене на хляба; използване на рационален режим за съхранение на хляба;  опаковка в различни видове хартиени и други материали. Да разгледаме влиянието на основните и допълнителни суровини върху запазване свежестта на хлебните изделия. От пшенично брашно с високо качество и с високо съдържание на глутен се получават хлебни изделия, които добре запазват свежеста си. Добавянето на белтъчини прави структура на средината на хляба по-здрава, хидратационните връзки се засилват, което затруднява загубата на влага при съхранение на хляба (5). Добавянето на готварска сол оказва положително влияние: хлебната мая и предферментите имат по-стабилни свойства, подобряват се физическите свойства на тестото, при процеса на изпичане се повишава температурата на желатинизация на нишестето, което подобрява състоянието на средината на хляба, увеличава се обемът му и способства за запазване в свеж вид по-продължително време (1). В научни разработки е установено, че количеството и качеството на маята непосредствено влияе върху запазване на свежестта. И така, високото качество на маята влияе върху ферментацията на тестото и подобрява качеството на хляба, и следователно способства за по-продължителното му запазване в свеж вид (1). Изделия, в чиято рецептура е включена захар, запазват свежестта си, която се определя по промените в структурно-механичните свойства на средината, по-продължително време в сравнение с изделията без захар. Това се обяснява със забавената ретроградация на нишестето в средината на хляба при добавка на захар. Мазнините, добавени в хлебните изделия, повишават тяхната хранителна стойност, подобряват качеството и удължават срока на съхранение на изделията. Все по-голямо разпространение намират течните растителни шортенинги, които запазват течната си консистенция при стайна температура. Добавянето на шортенинг в хляба увеличава неговия обем, подобрява структурата на шуплите, а също спомага за запазване свежестта на хляба.Това се обяснява с образуването в тестото на слой от мазнина, която способства за неговата пластификация, адсорбцирането по повърхността на нишестените зърна на хидрофобни части от молекулите, благодарение на което се увеличава броя на хидро-

филните части. Последното води след себе си отслабване сцеплението между нишестените зърна и предпазва от образуване на твърда и здрава маса (6). За забавяне втвърдяването на хляба се използват олигозахариди, отделени от зърнени ферменти. Те представляват продукти със структура на амилоза и имат различна дължина на нишестената верига. Към тях се отнасят глюкоза, малтоза, декстрини с по-дълга верига. Срока на запазване свежестта на хляба се увеличава с добавяне на глюкоза и малтоза. Забавяне втвърдяването на хляба се постига, когато половината захар по рецептура се заменя с хидролизати на захароза. Млечните продукти съдържат млечна захар – лактоза. Патентован е метод за производство на пшеничен хляб, запазващ свежестта си продължително време благодарение замяна на 10-50% от захарта и 10-50% от мазнините с лактоза. За подобряване качеството на хляба се използва сухо обезмаслено мляко във възстановен вид, а при включена мазнина по рецепта – във вид на маслена емулсия, което способства не само за максимално разтваряне белтъчините на млякото, но и тяхната хидролиза. Добавянето на маслена емулсия увеличава тяхната стабилност на окислителни процеси, осигурява по-продължително запазване на качеството на готовата продукция. Използва се също млечна суроватка. Внасянето на млечна суроватка в нишестената структура забавя стареенето й. От съставните компоненти на суроватката млечната киселина забавя в голяма степен стареенето на нишестето, което обуславя забавянето на процесите на промени в хляба при неговото съхранение. Соевото брашно във вид на хидролизат, получен по ензимен път, подобрява качеството на хляба и забавя процеса на неговото втвърдяване. Това се обяснява с преобразованията, които претърпяват соевите белтъчини в процеса на приготвяне на хидролизатите. Използването на ензимни препарати се състои в това, че се ускоряват биохимичните процеси, които катализират ензими, съдържащи се в препаратите. В качеството на ензимни препарати се използват: малц (източник на амилаза, про-

наука и практика теаза и др.ензими), препарати с активни ензими: амилаза, глюкооксидаза и др. И така, ензимите амилаза и хемицелулаза участват активно в разграждането на нишестето до прости захари, което е необходимо за по-доброто хранене на дрождите, за повишаване водопоглъщащата и газообразуващата способност на тестото, предотвратяване неговото сбиване, осигурява стабилността му при машинната обработка. Ензимите също способстват за образуване на относително голям обем на хляба, получаване на тънка коричка, забавят процесите на втвърдяване, повишават еластичността на средината и подобряват структурата на шуплите на хляба.(5) В хлебопроизводството модифицираните нишестета се използват за подобряване структурно-механичните свойства на тестото, забавят стареенето на хляба. От технологична гледна точка за хлебопроизводството практическо значение имат окислените нишестета, които се използват като средство за подобряване качеството на изделията. Използвайки модифицирани нишестета на различни фирми се повишават хидрофилните свойства на брашната и се засилват процесите на изменение на белтъчните фракции на глутена в тестото в необходимото направление, което осигурява подобряване структурно-механическите свойства на тестото и качеството на хляба: обемът се увеличава с 10 - 20%, подобрява се структурата на шуплите, средината става по-еластична и по-светла. Хлябът запазва свежестта си по-продължително време в сравнение с този без добавки (5). Хляб с добро качество и дълъг срок на съхранение може да се получи при обезпечаване с необходимите изменения в белтъчините и въглехидратите, които способстват за създаване на оптимална структура на тестото. За забавяне втвърдяването на хляба допринася и пептизацията на белтъчните фракции на глутена в тестото, в резултат от натрупване на млечна и други киселини. По такъв начин за подобряване качеството на хляба и удължаване срока на съхранение е необходимо да се създават оптимални условия за ферментация на тестото. Така също, за подобряване качеството на хляба и удължаване срока на съхранение в свеж вид, следва да се оптимизира механичната обработка при замесване на тестото. За това е необходимо да се внедрят в хлебопроизводството тестомесилни машини с интензивна обработка на тестото. (6). Върху качеството на хляба и запазване на неговата свежест, значително влияние оказват също параметрите при изпичането: продължителност, подреждане на изделията на пода на пеща, режим на навлажняване, вентилация на пеща. От практиката е известно, че хляб с не добре изпечена средина се втърдява значително по-бързо. При препечените изделия се образува твърда средина, повишава се роненето й, така също се ускорява втвърдяването на хляба. Само правилният режим на печене осигурява получаването на хляб със суха еластична средина и

гланцирана кора, което удължава срока за запазване на свежестта.(1). Голямо значение при съхранение на хляба има температурата, при която се съхраняват готовите изделия. Температурата, при която скоростта на ретроградация на нишестето ще е максимална е 4°С. Ето защо когато продуктът е поставен при температура близка до 4°С процесът на втвърдяване протича интензивно. Това обяснява бързото втвърдяване на хляба през зимния период, когато температурата на складовите помещения е около 10°С. За поддържане на началната мекота на хляба оптималната температура в складовите помещения е 20 - 25°С и влажност около 65% (2). За запазване свежестта на хляба и намаляване изсушаването при дълго съхранение е необходимо да се приемат методи, максимално снижаващи загубата на влага в околната среда. Към тях може да се отнесе опаковането на хляба в специален вид хартия и тънки полимерни опаковки, съхранението му в закрити кондиционирани камери и контейнери. За опаковка на хляба трябва да се използват материали с определена паро-, влаго- и газопроницаемост и с достатъчна здравина. Опаковъчните материали не трябва да променят органолептичните свойства на хляба. За избора на опаковките влияят свойствата на хляба и състоянието на околната среда (7). Използването на различни материали за опаковка на хляба показва, че те намаляват загубата на влага. Намаляването изсъхването на изделията способства за запазване на потребителската им свежест. Опаковката на хляба способства и за запазване на ароматните вещества. Билык Е.А., кандидат на техническите науки, Халикова Е.Ф., аспирант, Малиновский В.В., Шабельник О.Ю., Национален университет по хранителни технологии Превод д-р инж. Магдалина Гаджева

Литература: Горячева А.Ф., Кузминский Р.В. Сохранение свежести хлеба. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 240 с. Пащенко Л.П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий. – Воронеж, 2006. – 312 с. Ауэрман Л.Я., Рахманкулова Р.Г. О роли белковых веществ мякиша хлеба в процессе его черствения / Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1957. – №2. – С. 22-26. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание/ под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. – С.: Профессия, 2006 – 480с. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 365 с. Тесля О.Д. Замішування тіста у двошвидкісних машинах – шлях до покращення якості виробів / Дробот В.І., Ковальов О.В., Литовченко І.М., Мельниченко В.П. // Хранение и переработка зерна. – 2008. – №3 (105). – С.

41-43. Захарович В.Б. Пакувальні матеріали для хлібобулочних виробів / Гавва О.М., Юхно М.І. // Пищевая наука и технология. – 2012. – №1(18). –– С. 104-106.

39 1/20

традиции

За най-добро песто – свеж босилек Джей Ем. Хирш В Генуа научихме, че истинското песто е нещо повече от неговите съставки. Успехът зависи от реда, по който те се прибавят. Ако не е направено от босилек, кедрови ядки, сирене, чесън, сол, зехтин и нищо друго, то това не е песто. Ако не е накълцано до гладко със силни и ритмични движения в широк мраморен хаван с чукало, то това също не е песто. А, ако кедровите ядки не са сурови и сиренето не е смес от Пармезан и по-трудното за намиране Сардинско пекорино … е, добре, няма да имате идея какво представлява пестото. Трябваше да дойда в Генуа, родното място на класическата смес от босилек, кедрови ядки, чесън и сирене, за да науча какво различава пестото на Стария свят от прекалено често силно миришещите на чесън леко мазни и бледи на цвят сосове с подправки, които правим или купуваме в Америка… Роберто Паница, ръководител на новообразувано движение, което закриля и прославя традиционното правене на песто, е непрекло-

Песто не е името на семейство сосове. Това е името на този сос. Само на този сос – твърди Роберто Паница

нен и ясен за всичко това. Той ме убеди, че имаме малък шанс да прекопираме точно неговата рецепта когато се върнем в къщи на Милк Стрийт в САЩ. С едно “Mi amore!” и с нацупена въздушна целувка съдържателката на едно магазинче, Мануела, ми подаде дебело парче фокача, намазано с голямо количество гъсто, тъмнозелено и силно ароматно генуезко песто. Всичко, което вкусих, беше само една хапка – тя бе поразителна, с вкус на слънце и на трева едновременно, свежа и силна, изпъстрена с листа от босилек и с гранули от Пармезан, но не и лютива. За да открия алхимията на това чудесно песто, трябваше да отида на Пияца Коломбо, където

40 1/20

традиции се намира 100-годишната гостилница Ил Дженовезе, управлявана от Паница. Верен на италианската традиция, той се е научил да прави песто от майка си. Песто не е името на една фамилия сосове – предупреди ни той. – Това е името на този сос. Само на този сос. Онези с други съставки са различни. После извади един 300-годишен 45 килограмов хаван от бял мрамор и едно дървено чукало, почти с размерите на бейзболна бухалка, използвано някога в манастир. Те са една „модерна“ версия на оръдието за готвене от древни времена – един камък на който се е счуквала храната. Това действие дава и името на соса – pestare, ит. – „счуквам“). Пестото е започнало да се приготвя като паста от сол и чесън, много чесън. Генуезките моряци обичали да правят плячкосаните си храни апетитни. С течение на времето били прибавени босилек и зехтин, а по-късно кедрови ядки и сирене. Чесънът преминал на заден план. Паница пусна две малки скилидки чесън в хавана. След това ги стри до гладка паста. Добави кедровите ядки. Отново зачука, още и още, докато сместа не заприлича на меко, но сухо фъстъчено масло. Едва тогава той прибави огромни връзки от пресни крехки листа босилек. Те бяха толкова много, все едно че ще прави салата за 12 души, а не сос за четирима. Докато мачкаше и стриваше, наоколо имаше експлозия от аромат на лютиво и на подправки. Стриваше и стриваше, като буташе надолу листата, смесвайки ги с пастата от чесън и кедровите ядки, а цветът на соса ставаше светлозелен. Мъничко едра сол, мъничко настърган Пармезан, мъничко зехтин екстра върджин – далеч по-малко от онова, което аз слагам. Всъщност, всичко, с изключение на босилека, беше използвано в сравнително малки количества, което веднага наостри сетивата. Това е сос от босилек – смисълът е да се подчертае, а не да се замаскира подправката. Краят на върховното творение на Паница беше със стърготините от сардинско пушено сирене пекорино. Когато Паница свърши, пестото се прилепи

плътно към чукалото на хавана. Ако е възможно да се помирише зеленият цвят, то това беше той. Вкусът непреодолим, богат на подправки, а чесънът – с една остра нотка, но не и с доминираща сила. Ето и още едно откритие – чесънът внимателно избутва всички други вкусове на преден план, без да иска да е център на вниманието. А консистенцията е груба, зърнеста и прекалено гъста. Но едно истинско генуезко песто не е завършено, докато не се съчетае с паста и не се разреди с водата, в която е сварена. Ние разреждаме нашето песто с прекалено много олио. Резултатът е мазно сладникаво полутечно ястие с неопределен вкус. Паница използваше точно количество олио. Добавяше го в края, за да обедини неговото песто, да съчетае вкусовете, запазвайки го гъсто и хубаво. Когато седнахме да се храним, той разбърка много песто с прясно сварени тестени топчета и с нишестената вода от готвенето. Водата и топлината действаха бързо, разтопиха пестото до кремообразен сос, който покри меките крехки топчета паста. Докато ядяхме Паница предложи допълнителни знания. Никога не разбърквайте пастата и пестото над котлона. Това е суров сос и директната топлина разваля вкуса му. Винаги използвайте най-пресния и най-крехък босилек. Само той има най-свежия и най-силен вкус. И никога, ама никога не използвайте процесор за храна, един уред, който е все по-популярен дори и в Генуа. Вкусът и консистенцията ще бъдат не такива каквито трябва, а по-близки до кремообразна майонеза… Ще спрем дотук с апетитния разказ на американския кулинар, за да ви предложим рецептата му за

Песто по генуезки Купете ненастъргано парче оригинален италиански Пармезан, както и сардинско сирене Пекорино от овче прясно мляко. Ако не можете да намерите второто, не използвайте Пекорино Романо, което е прекалено пикантно. Моите



В Генуа традицията повелява пестото да се прави в хаван с чукало.

41 1/20

традиции купата ако е необходимо. Сместа би трябвало да прилепне към купата при натискане с шпатулата. С готварски нож нарежете босилека на едро. След това го сипете в миксера. Обработвайте докато босилекът не се комбинира добре със сместа от сирената, остъргвайки купата няколко пъти. Добавете останалия зехтин и бъркайте до пълно смесване. Пестото трябва да стане гъсто, кремообразно и да може да се маже.

Как да гарнираме правилно паста със сос от песто



опити доказаха, че най-добрият заместител е Манкеджо, испанско сирене от овче мляко. Нарязването на босилека на едро, преди да го добавите в миксера, помага пестото да не стане прекалено гладко. Не препичайте кедровите ядки. В Италия кедровите ядки за песто се използват сурови. Не се изкушавайте да изсипете всички съставки наведнъж в миксера. Правете го на етапи. Това осигурява добрата консистенция на пестото. Така то няма да стане рядко и воднисто. Време от започването до завършването на готвенето: 30 минути Доза за около 1 чаша 50 г. сирене Пармезан без кората, натрошено на парчета, 30 г. сардинско сирене пекорино без кората натрошено на парчета, ¼ чаша кедрови ядки, 2 средно големи скилидки чесън, 1/3 чаша зехтин екстра върджин, сол кашер, 70-80 г. или около 5 чаши леко натъпкани пресни листа босилек Разбийте в миксера двете сирена до консистенция на едър пясък. Остъргвайте купата ако е необходимо. Прехвърлете в малка купичка и оставете на страна. В миксера комбинирайте кедровите ядки, чесъна и ¾ чаена лъжичка сол. Обработвайте около 1 минута, докато не се оформи гладка паста, подобна на фъстъчено масло. Прибавете сирената и около половината от зехтина. След това бъркайте 10 - 20 секунди до гладко. Остъргвайте

42 1/20

Сварете 350 г. паста в 5 л. вряла вода, подправена с 2 супени лъжици сол кашер, докато не стане „ал денте”. Отцедете сварената паста, като запазите ½ чаша от водата, и я прехвърлете в голяма затоплена купа. Сложете отгоре 1 чаша генуезко песто. Излейте вътре 1/3 от запазената вода за дългите видове паста, като лингуини и спагети или ¼ за късите, като фусили и пени. Разбъркайте и да ви е сладко! Мая Гелева По сп. Christopher Kimball’s Milk Street

За автора: J.M. Hirsch (Джей Ем. Хирш) е журналист и директор на редакцията на списание Christopher Kimball’s Milk Street

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси.

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

Ми лмекс ООД Производство на захарни и шоколадови изделия, диетични и диабетични продукти

2227 Божурище бул. Европа 156 тел.: 02 993 2900 факс: 02 993 3225 e-mail: milmex@mail.bg; info@milmex.eu www.milmex.eu

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на:

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

43 1/20

бизнессправочник Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

АЕА Производство на сладкарски изделия 1510 София жк. Хаджи Димитър тел: 02/ 936 72 25, 936 78 06 e-mail: aea_company@yahoo.com www.aeabg.com

44 1/20

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

ДОБРУДЖА ООД ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ И ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ Генерал Тошево 9500, ул. Св. Св. Кирил И Методий 1, тел. 057312485 e-mail: alisa_gt@abv.bg

ЕТ „Зорница – Илия Радев”

Проектиране, разработка и производство на РЕТ преформи и РЕТ бутилки, пластмасови изделия Пазарджик 4400, ул.”Петър Бонев” 174 Тел/факс: 034/ 45 29 93, тел.: 034/ 45 29 39 http:zr-bg.com

Хайпро България ООД Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

www.cremozzo.com

13 международен търговски панаир за хлебарство, сладкарство, сладолед, шоколад и технологии в Истанбул Ви очаква!

27 – 30 март

КООП

е новият представител на изложението WORLDFOOD UKRAINE за България От 03 до 05 ноември 2020 г. в Киев ще се проведе WORLDFOOD – единственото Международно изложение в Украйна за храни и напитки, машини, технологии и обслужване.

бизнес ната Важно място за ите на хранител ел ит ав ст ед пр , срещи на тни дистрибутори ес м с я ри ст ду ели, и питейна ин но, с производит еб др и ро ед на търговци хотелиери. ресторантьори и

на WorldFood Украй ограма от на и цялостна пр предлага уникал риозни ято привлича се ко я, ти би съ и 2019 г. 93% съпътстващ (по статистика от ли те ти се по ия) от ес бизн вземане на решен за и рн во го от от тях са на Украйна. всички региони

Пазар с 42 милиона население ви очаква!

Повече информация на

www.fpim-bg.org, страница Бизнеспътувания

Ако желаете да разширите своите пазари, заявете участие в изложението при нас: e-mail: fpim_adv@abv.bg, info@fpim-bg.org тел./ факс 02/ 988 05 89; тел. 02/ 987 64 82; GSM 088 464 6919;

www.fpim-bg.org

ISTANBUL EXHIBITION CENTER CNR EXPO

13TH INTERNATIONAL TRADE FAIR FOR BAKERY, PATISSERIE MACHINERY, ICE CREAM, CHOCOLATE AND TECHNOLOGIES

26-29 MARCH

2020 Supported by:

“THIS FAIR IS ORGANIZED WITH THE AUDIT OF TOBB (THE UNION OF CHAMBERS AND COMMODITY EXCHANGES OF TURKEY) IN ACCORDANCE WITH THE LAW NO.5174”