Food processing industry magazine

www.fpim-bg.org w

1/20199

Наука, бизнес, потребител Новости

Сдружение „Храни и напитки България“ за „двойните стандарти“ Предизвикателствата пред храните на бъдещето Сьомга с джинджифил и ябълки

Х ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

www.vw-lekotovarni.bg

ДОКАЗАНИ В ИЗПИТАНИЯ. лни цени а и ц н е р е Преф омобили. т в а и н ч и за нал

Volkswagen Лекотоварни автомобили застават рамо до рамо с вас във всяко предизвикателство. На всякакви терени. За работягите на Volkswagen няма трудна работа. Тяхната издържливост и надеждност, интелигентните им асистиращи системи, ниският им разход на гориво ще направят работата ви по-лека, а делниците - по-приятни. Готов за всяка задача, Вашият верен партньор ви очаква в най-близкото дилърско представителство на Volkswagen.

София, Порше София Изток, 02/80 73 400, Порше София Юг, 02/42 45 000, Пловдив, Хаас - 60, 032/94 09 92, Варна, Автотрейд, 052/57 07 00, Бургас, Вестауто - М, 056/87 42 50, Русе, Хоби Кар, 082/50 04 94, Стара Загора, Автохит 2000, 042/61 60 46, Плевен, Автотехника, 064/88 87 99, Велико Търново, Авточойс, 062/61 57 75 За всички специфицирани модели от Crafter до Caddy комбиниран разход на гориво: 9,2 - 4,6 л/100 км, комбинирани CO2 емисии: 243 – 121 г/км, за Caddy 1.4 TGI комбиниран разход на гориво: 4,6 – 4,2 кг/100 км, комбинирани CO2 емисии: 126 – 118 г/км. Данните са актуални към момента на публикуване. Снимката е илюстративна и може да изобразява допълнително оборудване срещу доплащане.

Съдържание 2018 – без нов Закон за храните, но със законодателни промени за ХВП

5

Смазочни масла и греси на Brugarolas с одобрение за ХВП

9

Наука, бизнес, потребител

10

Повратна година за устойчивите храни

15

Подпомагане на храносмилането

17

Новости

Година LXVIII Брой 1/2019

18, 21, 24, 26

ДНК, храни, здраве

22

Сдружение „Храни и напитки България“ за „двойните стандарти“

25

Отличен шанс за бъдещето

28

Премиера на новото българско вино…

29

Наблюдател

30

„Нухелт“ АД с награда на Германската икономика в България Захарни заводи с нова инсталация за етилов алкохол „Веда“ с нова инвестиция за над 1 млн. лв.

Фирми, представени в броя: Александрис инженеринг АРСТ Биоком Трендафилов Дюсена IFFA Кооперация Фармко Кооперация ХВП Кселекс Международен пловдивски панаир Порше БГ Сан макс трейд Технокон Технофрига ФНТС ЦСБ Систем България

Евровести: EFSA ще споделя данни с отворен достъп

32

Обмен на информация за нововъзникващи рискове

34

Предизвикателствата пред храните на бъдещето

37

Празници и трапеза

38

Сьомга с джинджифил и ябълки

39

Бизнессправочник

40

Companies represented in the issue

Книгопоща

42

Alexandris engineering ARST Biokom Trendafilov CSB System Bulgaria Diusena Farmko Cooperation FPI Cooperation FSEU IFFA International Plovdiv Fair Porsche Bg San Max trade Technocon Technofriga Xelex

10

15

Здравейте, уважаеми читателю, Има една дума, която отразява развитието на икономиката – инвестиции. За съжаление, в последно време доста рядко тя влиза в обращение когато говорим за нашия отрасъл. Но ето че в началото на тази година в медиите и интернет пространството се появиха информации за нови инвестиции – както в нови предприятия, така и за разширяване на съществуващи (някои от тях може да видите на нашия сайт). И, което е по-важно, преобладават българските инвестиции, също една положителна тенденция. Та ако е вярна поговорката, че Денят се познава от сутринта, дано през цялата година е така. Ето, че и ние отново сме заедно, уважаеми читателю. Благодарим ти за инвестицията, наречена абонамент за списание „Хранително-вкусова промишленост“. Не е голяма, но вярваме, че това което ще получиш през годината ще бъде достатъчно, за да не съжаляваш. И понеже става дума за инвестиции, ще си позволя да поканя онези от Вас, които имат възможност и желание, да направите още малко инвестиции в нашето списание. Предлагаме Ви да станете спомоществовател (спонсор) на списанието, срещу което ние ще намерим начин да се отблагодарим… А за нашите редовни автори, научните работници, е информацията, че сп. ХВП е включено в Националния референтен списък на съвременни български научни издания с научно рецензиране на НАЦИД. Както знаете, традиция е първият ни брой да е посветен на изложенията Винария, Фудтех, Агра и др. през февруари в Пловдив. Затова искаме да ви поканим да ни посетите в Палата 10, щанд Е-1. Пак по неписана традиция в следващият ни брой ще доминират темите, свързани с Великден, ще акцентираме върху хляба, хлебните и сладкарски изделия – тенденции, новости, суровини и материали. Така че, ако има какво да споделите, знаете че нашите страници са отворени за вас. И не забравяйте, през тази година ще актуализираме Каталога на хранителната и питейна индустрия в България, а Националният конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак“ ще се проведе за единадесети път. Убеден съм, че и тези инвестиции биха ви били полезни. С уважение, Петко Делибеев, главен редактор

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53 ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%" www.csb.com

Сontent

Year LXVIII Issue 1/2019

2018 - without a new Food Act, but with legislative changes for food processing

5

Lubricating oils and greases of Brugarolas with food approval

9

Science, business, user

10

A landmark year for sustainable foods

15

Aiding digestion

17

News

18, 21, 24, 26

DNA, food, health

22

Food and Drinks Bulgaria Association for „Double Standards“

25

Excellent chance for the future

28

Premiere of the new Bulgarian wine ...

29

Observer

30

Nuhelt JSC with a prize of the German economy in Bulgaria

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева, дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89; Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 988 05 89; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат: M&BM www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

Sugar factories with a new installation for ethyl alcohol ®

„Veda“ Ltd with a new investment of over BGN 1 mln.

Euronews: EFSA to share data on open-access platform

32

Exchange of information on emerging risks

34

Future food challenges

37

Holidays and table

38

Salmon with ginger and apples

39

Businessguide

40

Bookpost

42

22

26

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor in Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM www.mbm-bg.com

обзор

2018 – без нов Закон за храните, но със законодателни промени за ХВП И през 2018 не беше приет нов Закон за храните, но законодателните промени в хранителния сектор не бяха изключение – важни поднормативни актове станаха факт и промениха правилата в някои подсектори.

„Против“ имитиращите млечни продукти Според допълненията към Наредба №1 от 2016 г. за хигиената на храните, приети през миналата година, в едно и също предприятие не могат да се произвеждат, разфасоват и преопаковат едновременно млечни и имитиращи продукти, които се правят основно с растителни мазнини. Наредбата бе нотифицирана от Европейската комисия, а фирмите получиха едномесечен срок, за приведат дейността си в съответствие с новите изисквания. Според земеделското министерство предложените мерки целят да повишат търсенето на сурово мляко от преработвателите, да улеснят избора на потребителите и да засилят интереса им към различните видове млечни продукти. Новите изисквания слагат край на досегашната практика да се произвеждат млечни и имитиращи продукти „под един покрив“, но на отделни линии. От асоциациите на млекопреработвателите и животновъдите отдавна настояват за пълна забрана на производството и продажбата на имитиращи продукти, представяни за млечни. Проблемът с палмовото масло и имитиращите продукти е стар. Според Центъра за икономически изследвания в селското стопанство за година в страната са изядени близо 12 хил. тона палмово масло, вложено в производството на имитиращи сирена, кашкавал и други млечни продукти. По официални данни през 2017 г. се отчита около 15% намаление на декларираните млечни продукти, произведените с растителна мазнина – около 13,8 хил. тона. Специалисти обаче предполагат, че има около 20-25% недекларирани количества. Промените в Наредба 1 от 2016 г. са част

от мерките на земеделското министерство да ограничи злоупотребите при предлагането на „сирене“ с палмово масло. В тази връзка изменения претърпя и Наредбата за специфичните изисквания към млечните продукти. Според нея продуктите с палмово масло ще се предлагат в търговската мрежа само предварително опаковани и на отделни щандове или на обособени



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

5 1/19

обзор



места, на които има ясно обозначение с надпис „имитиращи“. Промените предвиждат също върху етикета в непосредствена близост до наименованието на продукта задължително да бъде написано „Имитиращ продукт“ с ясно обозначение на компонента или съставката, които са използвани като частични или пълни заместители на млякото. Освен това се забранява използването на думата „млечен“ или нейни производни в наименованието на имитиращите продукти, които съдържат в състава си растителни мазнини. Според земеделското министерство заложените в двата нормативни акта мерки „по същество имат характер и на действия насочени срещу „двойния стандарт“ при храните, тъй като допринасят за ясното разграничаване на имитиращите от млечните продукти както в процеса на производството, така и при предлагането им в търговската мрежа“.

„Против“ двойния стандарт при храните

Няколкократно повдиганата през последните години тема срещу „двойния стандарт“ на храните в ЕС ще доведе до изготвяне на европейско законодателство, чиято цел е да прекрати тази

6 1/19

практика. Очакванията са то да бъде факт до средата на тази година. Според предложението на Еврокомисията промените, обединени в Директива за нов търговски механизъм за защита на потребителите, трябва да въведат забрана и на практиките за разлика в качеството на продукти, които подвеждат потребителите. Друга идея предвижда да се дадат правомощия на квалифицираните органи да подават колективни искове от името на потребителите, както и да се увеличат санкциите, които могат да бъдат налагани при нарушения. Еврокомисията вече е готова с обща методология, по която да се правят „сравними“ проверки на храните в различни държави членки. В средата на януари 2019г. омбудсманът Мая Манолова защити в Брюксел пред Комисията по петиции в Европейския парламент Петицията срещу двойния стандарт при храните и напитките в Европейския съюз. Тя определи участието си като огромен успех: „Комисията по петиции в ЕП прие за абсолютно основателна, внесената от нас петиция и я остави отворена, за да може ЕП да наблюдава този процес до окончателното приключване с обидната практика на двойните стандарти при храните“. Манолова се надява, че до края на мандата Европарламентът ще има време да приеме промените, които забранят двойните стандарти при храните. Промяната засяга още 100 млн. европейски граждани. Асоциацията на индустриалния капитал в България (АИКБ) предложи при внос на храни от други държави да се изисква сертификат, удостоверяващ, че те са със същото съдържание, състав и рецептура спрямо държавата, в която са произведени. Асоциацията обяви, че е подготвила промени в Закона за храните, чрез които да се премахне т.нар. двоен стандарт, и предложи високи глоби за нарушенията - между 1 и 3% от годишния оборот при първо и до 10% при повторно. Предложенията са изготвени съвместно с изготвено съвместно със съюз „Произведено в България“ и Националния съюз на земеделските кооперации. От БСП обявиха, че също имат идеи за въвеждането на допълнителен сертификат за двоен стандарт при вноса на храни, който да бъде включен в международна база данни за обмен с другите държави. Целта по този начин е да се гарантира във всички държави, че всеки производител предлага еднакви продукти. БСП беше подготвила и закон за търговските вериги, който предвижда големите оператори в търговията да бъдат задължени да предлагат определен процент български стоки в магазините си за категории като месо, млечни продукти, плодове, зеленчуци, вина и др. Проектът не получи подкрепа в парламента, а Комисията за защита на конкуренцията даде отрицателно становище за предложенията. Според регулатора

ефектът от подобни мерки би бил ограничен избор, по-високи цени, дефицит на стоки и вероятна наказателна процедура от Брюксел.

„За“ български стоки във веригите Над 50% от стоките в седем от най-големите търговските вериги в страната са от общо 1050 български производители, а при някои категории делът на местната продукция достига 75%. Това показа анкета, проведена от Сдружението за модерна търговия с участието на членовете му Kaufland, Billa, Lidl, dm, Metro, T-Market и Deichmann, които държат общо над 30% от пазара на бързооборотни стоки в страната. Участниците в анкетата работят с над 1000 български производители и това партньорство позволява на част от фирмите да изнасят успешно на външни пазари. Веригите имат и собствени инициативи, с които подкрепят бизнеса на българските си контрагенти.

Billa инвестира в развитието на земеделието чрез програмата си „Градините на Билла“, в рамките на която си партнира с над 30 земеделци, отглеждащи плодове и зеленчуци в повече от 150 градини в страната. Веригата има и собствена марка „Българска ферма“, която гарантира на клиентите 100% българско месо с доказан произход.

Kaufland подкрепя българските фермери, като осигурява средства и ноу-хау за сертифицирането им по стандарта за безопасност Global G.A.Р, гарантиращ, че в предлаганите плодове и зеленчуци няма остатъчни количества пестициди и нитрати. Компанията финансира и подпомага производителите в целия процес по придобиване на стандарта, като осигурява пазар за продуктите им.

Lidl предлага серията „Родна стряха“ и проведе кампанията „Съхрани българския вкус“, с което наложи на пазара традиционни храни. През 2010 г. веригата е имала 85 български доставчика, през тази година те са вече 172. Серията „Родна стряха“ съдържа повече от 80 предложения, които се продават и в страната, и в чужбина. Само за една година „Родна стряха“ бележи ръст от 50% при продажбите на млечните продукти, 20% при колбасите и 58% при сладкарските изделия.

Metro е инициатор на програмата „Отгледано с грижа в България“, с която изкупува продукция директно от фермери в регионите, в които има магазини. В резултат на инициативата около 200 малки земеделски производители доставят директно в Metro над 400 вида плодове и зеленчуци, както и месо от източнобалканска свиня, от свободно отглеждани пилета, агнешко, телешко. За 2018 г. продажбите на българска земеделска Продължава на стр. 8



4 – 9. 5. 2019 Frankfurt am Main

Meet the Best IFFA. Едно водещо международно изложение, един фокус: месото. От производството до високите технологии, тази иновативна платформа представя тенденциите в бранша за следващите 3 години. Тук се срещат експерти от индустрията, търговията и месната промишленост – за първи път и в новата зала 12! www.iffa.com info@bulgaria.messefrankfurt.com

обзор



продукция от малки фермери достигат 4300 тона. Обектите за търговия на дребно се увеличават за сметка на ХоРеКа канала (хотели, ресторанти, кафенета). С най-голям и растящ дял при покупките на хранителни стоки са хипер- и супермаркетите с площи над 300 кв. метра (30%). Една четвърт от продажбите се извършват в магазини с размери от 40 до 300 квадратни метра, през най-малките обекти (до 40 кв. метра) минават 20% от покупките, а през ХоРеКа канала – 17%, отчита Nielsen. Хипермаркетите държат лидерство и при продажбите на нехранителни изделия, следвани от дрогерии и аптеки, през които минават една трета от покупките като цяло и 50% от продажбите на продукти за лична хигиена.

вини и храни от животински произход. Предложенията са изпратени за нотификация в Брюксел и са публикувани на сайта на Европейската комисия. Мнения по тях могат да бъдат изразени до 11 март т.г. Проектът предвижда продуктите от овче, козе и биволско мляко да могат да се доставят от фермите до обекти за търговия на дребно или до мобилни хладилни витрини на територията на цялата страна. Сега продажбите на фермерски млечни продукти са ограничени само в областта, където е регистриран животновъдният обект, или в една от съседните. С новите предложения се увеличават и таваните за директна доставка на малки количества сурово овче или козе мляко, свързани с броя на животните. Земеделски производители и неправителствени организации отдавна настояват за отпадане на териториалните ограничения за директни продажби на малки количества фермерски продукти. Но ограниченията за директните продажби на продукти от краве мляко ще останат и след приемането на промените в наредбата, така че тези продукти ще продължат да се предлагат както и досега – само в същата или в една съседна административна област. И така – световните икономисти предричат една не толкова успешна година, климатолозите – задълбочаване на климатичните промени, два пъти ще се „борим“ на избори (всеки знае с

Какво се очаква Засега съдбата на проекта за нов Закон за храните не е ясна. В Народното събрание има гласуван законопроект на първо четене за изменение в Закона за храните, което се случи още в края на 2017. Той обаче не е разглеждан на второ четене в комисии и зала, като по неофициална информация това се дължи на спорове около текстове, свързани с регулацията на пазара на бутилирани води. Очаква се обаче през 2019 да отпаднат териториалните ограничения за продажба на фермерски продукти от овче, козе и биволско мляко. Това предвижда проект за промени в Наредба №26 от 2010 г. на земеделското министерство за специфичните изисквания за директни доставки на малки количества суро-

8 1/19

какво са свързани те), а какво очаква земеделците и производителите на храни в България ще видим. Както се казва „Надеждата умира последна“.

Смазочни масла и греси на Brugarolas с одобрение за приложение в ХВП Хранителната промишленост ежедневно налага все по-високи и по-високи изисквания, особено по отношение на чистотата и замърсяване при работа с храни. Ето защо, испанската фирма Brugarolas (www.brugarolas.com) инвестира много от ресурсите и технологиите си в изследвания и разработки на чисти греси и смазочни масла за хранителната промишленост. Всички машини, участващи в производството на храни, всички видове машини, които биха могли да имат контакт, случайно или спонтанно, с храни, трябва да бъдат смазвани със специфични смазочни греси и масла, безопасни за храните. От най-ранните етапи на производството – въвеждането и първоначалната обработка на суровините, до последната обработка и опаковане, възможността за замърсяване от смазочните материали винаги е потенциално възможна и затова е задължително да се използват само греси и масла, одобрени за хранителната промишленост.

Фармко Пловдив (www.pharmcobg.com, www.pharmco-shop.com) е партньорът в България на Brugarolas Испания един от най-големите производители на индустриални смазочни материали в Европа. Предлагаме високо технологични масла и греси с одобрение от NSF в класове H1, 3H и A1 за смазване на лагери и механизми в технологични възли с възможен инцидентен контакт с хранителния продукт: високотемпературни и нискотемпературни масла и греси, хидравлични и редукторни масла, компресорни масла, масла и греси за вериги, в това число за смазване на вериги при екстремно високи температури над 3000С и ниски температури до -700С, смазочни материали в спрей форма, обезмаслители (дегресанти) и детергенти за почистване на производствено оборудване. Смазочните масла и греси BESLUX, BESSIL, DENSOLINA се прилагат във всички подотрасли на хранителната промишленост.

9 1/19

храни и наука

Наука, бизнес, потребител

Д

Науката трябва да има допирна точка с бизнеса, защото в крайна сметка ние разработваме продукти, които трябва да стигнат до масовия потребител – убедена е проф. Илиана Начева

Началото на Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) е като Централна проблемна лаборатория по криобиология и лиофилизация, след което става Институт по криобиология и лиофилизация, а през 2000 година се преобразува на Институт по криобиология и хранителни технологии. Към него се включват звена от други институти, които са закрити. Това води до обогатяване дейността на института в различни насоки – зърнени храни, напитки, месни и млечни продукти, йонизиращи лъчения, база за биологично активни вещества, растениевъдство и др. В научната стратегия на Института днес са фокусирани важни и актуални приоритети в национален и световен аспект – решаване на продоволствения проблем и суровинния дефицит чрез развитието на високоефективни биотехнологични производства, вкл. и на криогенните технологии. Разговаряхме с директора на Института, проф. д-р Илиана Начева, за да запознаем нашите читатели с какво неговата приложна наука може да бъде полезна за производствената им практика в светлината на актуалните изисквания към ХВП. И понеже проф. Начева е специалист по криобиология и лиофилизация, технологии, благодарение на които България бе третата страна, произвеждаща храни за космоса, започвам с въпроса: Работи ли се все още в тази сфера?

10 1/19

а, работим. Храните, които сме създавали за космоса са направени въз основата на сублимационното сушене. По тази технология могат да се произвеждат не само храни за космоса, но и за други ситуации. Тези продукти имат много добри качества: те са олекотени като маса и като обем, позволяват таблетиране, пресоване, капсулиране. Получават се изделия с малък обем, но с високо качество и запазени биологично активни свойства. Вкусът и ароматът, витамини и минерали, всичко се запазва благодарение на технологията. Тъй като съдържанието в лиофилизираните продукти е между 2-3% те могат да издържат много време без да изискват специални условия на съхранение. Днес разработваме рецептурни формули и технологии за производство на храни със специално предназначение – за космически и наземни екипажи, подводни лодки, военни подразделения и военен резерв, експедиции и др. Разработени са над 60 вида разнообразни по предназначение и енергийно съдържание лиофилизирани хранителни концентрати – плодове, млека (прясно и кисело), супи, основни ястия,

храни и наука десерти, сокове в прахообразна, гранулирана, таблетна форма, както и във вид на комплектовани таблетирани модули и менюта за хранене при екстремални условия. Получените, високоефективни продукти са насочени към преодоляване на нездравословните промени в организма, свързани с екстремалните условия на труд и бит – стрес, високо нервно-психическо и физическо натоварване, интоксикации от различен произход, повишен радиационен фон, недоимъчно хранене. Те са свързани с оцеляването на човека, поставен в необичайни, екстремни условия и ситуации. За съжаление ние нямаме възможност за производство на големи количества, затова очакваме нашите продукти и асортименти да заинтересуват не само потребителите на този тип храни, но и бъдещи инвеститори.

се получава хляб с много добри органолептични и качествени показатели. Те подобряват стабилността на тестото, формоустойчивостта и се получава хляб с по-висок специфичен обем, както и се забавя стареенето на хляба. За разработването на иновативна технология за нискоглутенов хляб са използвани брашно от лимец и хидроколоиди. В сравнение с пшеничния хляб, лимецът съдържа повишено съдържание на ненаситени мастни киселини,



Бизнесът не проявява ли интерес към тези храни? Интерес към нашите възможности и разработки има от последните две години. Със стартирането на различните програми, стимулиращи иновациите, се провокира изключително голям интерес и от производители, и от бизнесмени да усвояват тази технология и да инвестират в нея. Водим преговори с няколко фирми за създаване на нови продукти предимно за деца на основата на плодове и зеленчуци. Освен това, за да сме в крак с времето, ние разработваме рецептурни формули и нови технологии за производство на функционални храни и напитки с висок здравословен потенциал на основата на пресни и ферментирали млека (краве, овче и козе), с включени в състава им биологично активни субстанции (ензими, омега мастни киселини, натурални антиоксиданти и др.) от медицински растения, диворастящи плодове, пчелни продукти от планински и екологично чисти райони и др. По този начин навярно отговаряте на все по-засиления интерес на съвременния човек към здравословните храни? Да. Ето, един от проблемите на съвремието ни е глутеновата ентеропатия. Създадохме безглутенов хляб на основата на брашна от нахут, просо, ориз и царевично нишесте. Чрез комбинирането на тези брашна с добавка на нишесте, хидроколоиди и овкусители

11 1/19

храни и наука 

минерали и жълти пигменти. За нашата иновативна технология за белтъчнообогатен тип „диабетичен“ хляб се използва ръжено брашно с добавени тиквено, ленено, конопено, сусамово и слънчогледово брашно. Използвани са суха мая и ръжена закваска за постигане на едра шупливост и добра порьозност на средината на готовия хляб. Използван е еднофазният метод на замесване на тестата, което е икономически изгодно за производителите, тъй като се пести електрическа енергия. Времето за изпичане е намалено от 60 на 50 минути, а срокът на годност е удължен от 72 на 96 часа. Разработваме и функционални храни на основата на пуешко, заешко и биволско месо, които се отличават с висока биологична ценност и същевременно добри диетични качества. Биоформулите на новите функционални храни са съобразени с изискванията за физиологична активност, безвредност, безопасност и микробиална стабилност. Подборът на компонентния състав е съобразен с необходимостта от получаване на храни с балансиран състав и висока биологична стойност. За увеличаване усвояемостта на избраните меса те предварително са третирани с растителни ензими – протеази (папаин и бромелаин). Като резултат от предварителните проучвания и проведените експерименти са получени обогатени месни храни, с подобрен мастнокиселинен състав. Установените многобройни здравословни проблеми при използването на синтетични оцветители (вкючително, карциногенност и хронична токсичност) доведоха до засилване на интереса към естествените пигментни вещества. Работите ли в тази посока? Имаме разработки за получаване на стабилни пигментни вещества от растителен произход, които могат да заменят синтетичните оцветители в храни. Растенията са най-дос-

12 1/19

тъпните суровини за получаване на натурални оцветители. В тях се съдържат значителен брой пигменти с различна структура, цветова характеристика, разтворимост и стабилност. Много от тях (антоцианини, каротеноиди, бетаини, хлорофил, куркумин и др.) имат ценни биологични свойства и оказват положителен ефект върху здравето. Като резултат от извършената работа бе получена серия натурални оцветители - емулсии, концентрати и лиофилизирани прахове, съдържащи висок процент пигменти (хлорофил, каротеноиди, куркумин, антоцианини), готови за влагане в хранителни и фармацевтични продукти. Предполагам, че Институтът не стои далеч и от актуалната тема за хранителни добавки? Разбира се, активно работим и върху създаване на хранителни добавки на основата на ябълков пектин и други хранителни влакнини с профилактично действие при редица метаболитни заболявания (висок холестерол, преддиабетни състояния, наднормено тегло).

Множество клинични изследвания доказват, че допълнителният прием на хранителни влакнини влияе благоприятно върху въглехидратната и липидната обмяна. За да се постигне необходимият ефект те трябва да се приемат в достатъчно количество (4 до 6 g на прием) и разтворени във вода. Такива дози е трудно да се осигурят под формата на таблетки или капсули, освен това разтварянето става трудно и бавно, а вкусът е неприятен. Разработената в ИКХТ технология дава възможност да се избегнат тези затруднения, като са получени продукти с подобрена разтворимост и вкус. Въз основа на нашата технология е създадена серия продукти под името „Пектеин“, с ябълков пектин, растителни екстракти и лиофилизирани плодове. Продуктите не съдържат изкуствени оцветители и консерванти, разтварят се лесно във вода, чай или плодов сок и имат приятен и свеж плодов вкус. Работим също така и върху създаване на хранителни добавки с профилактично и лечебно действие при метаболитни заболявания с други

храни и наука хранителни влакнини като гума гуар и псилиум, като се прилагат различни технологични способи за подобряване на разтворимостта им във вода. Допълнително към разтворимите хранителни влакнини са добавени екстракти от канела и зелен чай и от някои български лечебни растения. Част от тях се прилагат успешно като фитопрепарати във фармацията. Подбрани са комбинации от билкови екстракти с благоприятен ефект на липидната и въглехидратната обмяна и сърдечно-съдовата система. Част от тези разработки предизвикаха сериозен интерес от страна на български производители и е предвидено тяхното внедряване и излизане на пазара в близко време. Повече от година продължава съвместната ни работа с фирма „Тракеия“ ЕООД за получаване на хранителни добавки с богато съдържание на биологично активни вещества. Съвместните разработки ще излязат скоро на пазара. Каква е връзката на ИКХТ с производителите на суровини за ХВП? Освен за храните, ние работим и за разработване и анализ на биопрепарати за медицинската и ветеринарномедицинската практика. В тази насока особено внимание се обръща на екстрахиране и пречистване на колаген и включването му в продукти и медицински изделия за лечение на рани. Прилагането на нови биотехнологии при производството на лекарствени продукти и медицински изделия е все по-актуално през последните години. В това направление бяха предложени съвременни технологични решения за включването на естествени биологично активни вещества в продукти за медицинската и ветеринарно-медицинската практика. Създадени бяха комбинирани лиофилизирани биопродукти, съчетаващи фармакологичното действие на ателопептиден колаген и екстракти от някои български лечебни растения – лайка, лавандула, смрадлика и живовлек. В областта на иновативните технологии с прилагане на биологично активни вещества в ИКХТ се разработват и препарати за листно

Иновативни продукти на ИКХТ Един интересен продукт на ИКХТ, който ще можете да видите на изложението АГРА в Пловдив, е Синьо вино, произведено от сортове бяло вино с добавени екстракти, получени по специална технология от пигментни вещества – фикобилин и индиго от синьозелените водорасли спирулина. Те придават приятен син цвят на напитката и подобряват качеството на виното, но по-важен е техният силен антиоксидантен ефект, с което го превръщат във функционален продукт.

третиране от категорията на биостимулантите, предназначени за стабилизиране на добивите и повишаване устойчивостта към стрес при културните растения. Формулирани са състави на препаратиобразци (на етап предстояща регистрация) на натурална основа: екстракти от вермикомпост, биологично активни макромолекули и природоидентични биоактиватори. Разработените препарати се отличават със завидна ефикасност – увеличаване на добивите с 5-10% при различни сортове пшеница, 1015% при ръж, кориандър 11-16%, рапица 17-27%, памук 15-30%, при домати 18-59%, а при люцерна 14-21%. Те са физиологически активни в ниски концентрации и дози, което се дължи на високата усвояемост при листно третиране и на възможността за точно дозиране в критичните фази на развитие на

Иновативни продукти на ИКХТ Функционален шоколад – съдържа какао, биологично активни екстракти, лиофилизирани плодове, без добавени захар и консерванти. Нарекли са го Лио Крънч и също ще може да го видите на Агра в Пловдив.



13 1/19

храни и наука

Иновативни продукти на ИКХТ Още един иновативен продукт са линцерките „PLATENSIS“ – тестено сладкарско изделие, обогатено на протеини и мазнини, създадено на основата на оризово брашно, бадемово брашно, спирулина (сух екстракт Spirulina Platensis), краве масло, царевично нишесте, готварска сол, лиофилизиран плод банан, гума гуар, царевично нишесте, бакпулвер, ванилия, пудра захар и слънчогледово олио обогатява асортиментната листа на сладкарските изделия в страната.

растенията, което ги прави много ефективни. Освен това са и безвредни – минералният им състав е в границите на физиологичната поносимост и биоактивните комплек-си са с природоидентичен характер. Те са с характеристики за екологизиране на традиционните технологии в растениевъдството и с потенциал за прилагане в биологично производство.



Разбрах, че не сте чужди и на проблема с опаковките. А понеже нашето списание организира Националния конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак“, интересно е да научим нещо и за тази дейност на ИКХТ. Създаването и използването на нови опако-

ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел.: 089 84 55 638 е-mail: kamen.delibeev@gmail.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

въчни материали от природни полимери, способни да съхранят качеството и безопасността на хранителните продукти, е едно от актуалните направления в хранително-вкусовата промишленост. Тяхното приложение има предимства и от екологична гледна точка. Затова разработваме биополимерни филми и покрития с подобрени механични и бариерни свойства и включени антибактериални вещества от растителен произход, които да се използват за опаковане на храни. В експериментите се включват природни биополимери: протеини (колаген, желатина, соев изолат), полизахариди (натриев алгинат, карагенан, пектин, карбоксиметилцелулоза и др.). Планираме да разработим и варианти композитни филми (протеин-протеин, протеинполизахарид, полизахарид-полизахарид). Много интересни резултати се получиха, когато към тях бяха добавени екстракти от различни билки. В момента участваме в Компонент 2 „Растително здраве и безопасност в хранителните системи“ на Националната научна програма „Здравословни храни за силна биоикономика и качество на живот“, като една от темите ни е „Запазване на хранителните качества на продуктите чрез иновативни опаковки“. Работим още за „Екофункционалната интензификация на стопанствата за устойчива биологична база“, а по Компонент 3 „Качество на храните за по-качествен живот“ разработваме „Система за оценка на качеството и функционалността на биологичните и биологично базираните продукти и храни от селскостопанските системи“. Стартира и проектът „Разработване и приложение на технология за производство на космически хранителни модули за хора, работещи при екстремни условия“ който директно се финансира от Европейската космическа агенция. Да обобщим накратко – Какви услуги може да предложите на един производител на храни или напитки, ако той се обърне към ИКХТ? Бихме могли да му помогнем в технологично отношение с научни познания и с научна практическа насоченост в преработката на различни продукти. Може да разработим съвместно някакъв тип продукти, за които производителят има свои виждания, но не знае как да ги реализира. Тук е нашата роля да формулираме рецептурен състав, да направим предварителни изследвания, да го изпитаме в лабораторни условия и съответно да му предадем един образец, който той спокойно може да внедри в своето производство. Всъщност ние имаме и договори с такива хора и фирми. Според мен няма наука, която да е чиста наука. Тя трябва да има допирна точка с бизнеса, защото в крайна сметка ние разработваме продукти, които трябва да стигнат до масовия потребител. Петко Делибеев

14 1/19

тенденции

Повратна година за устойчивите храни 5 тенденции, които ще доминират през 2019 г. Очаква се 2019 да бъде изключително важна за фирмите от отрасъла, стремящи се към устойчиво производство на храни. Стимулирани от приливната вълна на интереса към здравословност, автентичност и природосъобразност, продажбите на устойчиви храни в Европа ще продължат да растат и през идните 12 месеца, сочат прогнозите. Потребителският интерес към продуктите, рекламирани като по-полезни за консуматора и по-добри за планетата, във все по-голяма степен се налагат на масовия пазар. Както стана ясно и от някои от най-мащабните хранителни изложения през 2018 г., осведомеността на обществото по проблеми като обезлесяването по веригата на доставките и отношенията между хранителната система и климатичните промени значително нараства. „Все по-ясно изразеният потребителски интерес към произхода, благосъстоянието, автентичността и устойчивостта оказва влияние върху тенденциите при иновациите и ние очакваме през новата година това да продължи“, коментира за FoodNavigator Оли Аботораби, главен мениджър за регионалните прогнози в компанията за анализи IRI. Ето някои от водещите тенденции, които по всяка вероятност ще формират сектора на устойчивите храни през 2019 г.

данни за миналата година стойност от порядъка на 740 милиона паунда. Предвижданията са този растеж да продължи, като се очаква остойностените продажби на пазара на безмесни алтернативи да нарасне с още 44% до 2023 г. През 2018 г. потребителите демонстрират все по-засилен интерес към диверсификация на своето хранене, намиращ изражение в ограничаване употребата на месо и консумиране на повече зеленчуци. Изследователите от Innova



1 – Движението за растителни храни набира скорост Според очакванията на коментаторите невероятният скок в продажбите на храни на растителна основа – и съответно броят на растителните алтернативи на пазара – ще продължи да набира скорост през 2019 г. Проучване на Mintel отбелязва, че за периода между 2013 и 2018 г. само във Великобритания продажбите на безмесни храни са се увеличили с 22%, достигайки по предварителни

15 1/19

тенденции 

Market Insights също прогнозират, че тази тенденция няма да подмине и 2019 г. „Пазарът на растителни алтернативи не дава никакви признаци на затихване. Компаниите и търговските марки разширяват своите гами от предложения с цел привличане на мейнстрийм потребителите, които желаят да добавят към своите хранителни режими повече решения на растителна основа. За мнозина преходът към растително хранене представлява по-скоро постигане на здравословен и устойчив баланс между месото и зеленчуците, а не възприемане на маниер на хранене от типа всичко или нищо.“

2 – Биологичните храни на фокус Според компанията Ecovia Intelligence, специализирана в изследванията на пазара на устойчиви храни, през тази година продажбите на биологични решения ще продължат своя поход към масовия пазар. Публикуваните от Европейския парламент цифри демонстрират неудържим растеж в продажбите на биологични храни в Европа. Цитираните данни сочат, че приходите от биологични продукти на Стария континент се увеличават с 47,7% за периода между 2012 и 2016г., като достигат стойност от порядъка на 30,7 милиарда евро. От Ecovia отбелязват, че тази „положителна

траектория“ е подкрепена от все по-активна дистрибуция от страна на веригите за търговия на дребно и особено от увеличаване броя на биологичните опции, предлагани под частни марки.

3 – Локалните суровини под светлината на прожекторите Притесненията, свързани с пътя на храните, желанието да се оказва подкрепа на местните икономики и търсенето на храна, създаваща усещане за „автентичност“ означават, че европейските потребители гласуват „за“ местните марки храни. Аботораби от IRI споделя: „От известно време геоцентричното пазаруване причинява сериозни главоболия на международните компании и през 2019 г. тази тенденция ще продължи. Местните и националните марки във все поголяма степен печелят сърцата на консуматорите.“ Актуално проучване на анализатора на потребителските нагласи заключава, че седем от всеки десет европейски консуматори се идентифицира „силно“ с практиките на етичното пазаруване и изразява „ясно предпочитание“ да купува продукти, създадени на базата на местни суровини. Според изследването, потърсило мнението на повече от 3000 европейски потребители в седем държави, включително Великобритания, Италия, Франция и Германия, моралните съображения вече са тясно свързани с местното производство. „Като най-влиятелни фактори се открояват подкрепата за локалните производители, продукцията с по-добро качество и вкус. Секторът под мотото „купувай местно“ отново е в процес на растеж в цяла Европа, а потребителите търсят автентичност и държат на произхода“, отбелязва Аботораби.

4 – Засечка при пластмасите Масираното медийно отразяване на замърсяването с пластмаси провокира общественото мнение по тази тема. В контекста на осемте милиона тона пластмаси, попадащи в океаните всяка година, производителите и търговците на храни, които не съумеят да откликнат на публичните опасения през 2019 г., със сигурност ще рискуват много.

16 1/19

тенденции Някои от тях вече са предприели съответните действия. Компании като Coca-Cola, P&G, Britvic и Danone са се включили в инициативи от типа на Британския пакт за пластмасите (UK Plastics Pact) – основана на сътрудничеството инициатива за създаване на кръгова икономика на пластмасите. Същевременно през декември миналата година Nestlé афишира своите планове за справяне с разрастващия се проблем с отпадъците от опаковки чрез създаването на Института за опаковъчни науки (Nestlé Institute of Packaging Sciences) в Лозана, Швейцария. В светлината на съвпадението на общественото мнение и ангажиментите на отрасъла по темата за пластмасите, през 2019 г. можем да очакваме по-нататъшни разработки и в тази насока. С развитието и налагането на нови модели за управление на пластмасите изглежда все по-вероятно иновациите да трасират пътя към промените. Някои хранителни предприятия евентуално ще се преориентират към биополимерите и други устойчиви опаковъчни материали. Други може би ще подходят към проблема нестандартно, въвеждайки разрушителни иновации от сорта на концепцията „Природно брандиране“ (Natural Branding) на EOSTA, която използва лазер с висока разделителна способност за отстраняване на част от пигмента от външния слой на кората на дадения плод или зеленчук – оставяйки по този начин перманентен белег и елиминирайки нуждата продукцията да бъде опакована в пластмаса.

5 – Сливанията и придобиванията при компаниите за устойчиви храни Нарастващият стремеж на водещите корпорации да завоюват дял от пазара на устойчиви храни намира изражение в увеличаване на придобиванията и инвестициите. Давайки за пример приключилото в края на миналата година придобиване на производителя на безмесни продукти The Vegetarian Butcher от страна на Unilever, специалистите от Ecovia предвиждат, че тази тенденция ще продължи и през 2019 г. „Очакваме все повече компании, посветили се на устойчивите храни, да бъдат погълнати от мултинационалните гиганти през тази година – коментират изследователите. Ще растат и инвестициите във фирмите за биологични и устойчиви храни, осигурявани от финансовите общности.“ Придобиването на бизнеси с устойчиви

храни носи редица предимства на големите корпорации: освен достъп до самия начин на мислене на малките играчи, то им осигурява и собственост върху търговски марки, които вече са установили стабилни връзки с потребителите, търсещи „автентично“ позициониране. По https://www.foodnavigator.com/

www.sanmax.info +359876989710 +3592 444 4902 ПЪЛНАЧНИ, ЗАТВАРЯЩИ, ЕТИКЕТИРАЩИ, ФОЛИРАЩИ, ОПАКОВЪЧНИ МАШИНИ

Машини произход Китай, Сертификат СЕ, сервиз, поддръжка и резервни части

17 1/19

новости – НАПИТКИ

Напитки с коноп Phivida представи своята нова линия напитки и добавки с коноп, Oki, на вниманието на масовите търговски вериги в САЩ. Всеки от продуктите, включени в портфолиото, е с добавени 10 мг активен екстракт от коноп, като се предлагат две формулировки: студени чайове или ароматизирана вода, всяка в четири различни вкусови варианта от по 16 унции (1унция = 28,35 g). Главният изпълнителен директор на Phivida Джим Бейли коментира: „Създадохме линията Oki в стремежа си да лансираме ново мощно предложение, което възстановява равновесието и концентрацията в нашето ежедневие тогава, когато те са ни най-необходими.“

Антиоксидантни напитки на основата на горски плодове Компанията Tohi Ventures лансира за американския пазар нова линия функционални антиоксиданти напитки на основата на арония. Производителят подчертава, че търсенето на арония – плод, известен със своите хранителни качества – продължава да расте сред потребителите, търсещи нови източници на антиоксиданти. Продуктовата гама Tohi е негазирана, не съдържа добавена захар и включва четири вкусови варианта: оригинален, къпина-малина, драконов плод и джинджифил-лайм.

Охладено конопено мляко Британският доставчик на хранителни съставки с коноп Braham and Murray е разработил ново охладено конопено мляко, представено под фирмената търговска марка Good Hemp. Произведеното от семена на биологично гледан коноп мляко се лансира като млечна алтернатива с „чист и лек вкус“, подсилена с калций, витамин B12 и витамин D. Според компанията охладената напитка е идеална за смутита и зърнени закуски, като за разлика от други алтернативи на млякото тя понася добре добавянето към горещи напитки.

Шотландска уиски/ джин напитка Шотландската Ncn‘ean Whisky Company афишира нова спиртна напитка, която според производителя предлага съчетание от вкусове, типични за уискито и джина. Единичният малц Botanical Spirit е двойно дестилиран в биологичната дестилерия Ncn‘ean, след което преминава трета дестилация в дестилерията за джин Beinn an Tuirc, където се добавят десет растения, между които киселец, червен грейпфрут и диворастяща блатна мирта. От Ncn‘ean твърдят, че в контекста на все посилното желание на милениълите да опитват нови продукти тяхното хибридно предложение „е една великолепна алтернатива за любителите на уискито и джина“.

18 1/19

Протеинови напитки със суперхрани Американският производител на протеинови напитки Koia пусна на пазара нова продуктова линия, чиято цел е да интегрира плодовете с ползите, предлагани от суперхраните във всичките им варианти. Добавените към всеки вкусов вариант суперхрани, наречени „плодови запарки“, включват: шоколад и банан с мака; манго крем, обогатен с куркума; и ягодов крем с плодове шизандра. Стремежът на Koia е да предложи алтернатива на конкурентните протеинови напитки с ниско съдържание на захар; фирмената линия плодови запарки съдържа едва 6 грама захар на бутилка.

тенденции

Подпомагане на храносмилането Храносмилането е една от чувствителните точки в млекопреработвателната промишленост и в контекста на факта, че някои потребители целенасочено избягват млякото, дебатът в сектора изглежда се е пренесъл от „полезността“ към „смилаемостта“.

П

роучванията показват, че около 60% от хората в световен мащаб (над 4,5 милиарда души) страдат от непоносимост към лактозата, като тази цифра е силно зависима от расата. Потребителите от Северна Европа синтезират по-лесно ензима лактаза в зряла възраст, което им позволява да усвояват млякото по-ефективно, в сравнение с хората от азиатски или африкански произход. Ето защо фирмата а2 Milk Company (а2 Мляко Къмпани), която изолира белтъка А2 от бета-казеина в млякото, твърди, че 90% от китайските потребители са с непоносимост към лактоза. Според проучване на Британската Агенция за хранителни стандарти, публикувано миналата година, почти една пета от респондентите на възраст между 16 и 24 години съобщават за нетолерантност към кравето мляко и млечните продукти, въпреки че по-малко от една четвърт от тях са диагностицирани с „нетолерантност“. Същевременно са налице опасенията, че изхвърлянето на млечните продукти от диетата, макар в много случаи да е мотивирано от тенденции, свързани със здравето и благополучието, би могло да доведе до сериозни последствия за здравословното състояние на индивида като цяло. Всъщност все по-голямото навлизане на растителни „млека“ е накарало една водещите в сферата на остеопорозата благотворителни организации да издаде предупреждение към потребителите, които изключват млечни продукти от хранителния си режим. Британското Национално общество по остеопороза предупреждава, че спадът в потреблението на млечни продукти ще изложи консуматорите на повишен риск от фрактури или счупвания на костите в по-късните етапи от живота им – твърдение, подкрепено от научно-изследователски резултати. Отговорът на европейският млекопреработвателен сектор по отношение на все по-широкото предлагане на млечни алтернативи е защитата на думи като „сирене“ и „мляко“ за използване

единствено за обозначаване на изцяло млечни изделия. Австралийската компания „а2 Мляко“, се гордее със своята позиция в основата на дебата за храносмилането: тя редовно рекламира факта, че произвежда млечни продукти, които много потребители, смятащи че имат непоносимост към лактоза, могат да консумират. Това става възможно благодарение на премахването от страна на компанията на протеина A1 бета-казеин от кравето мляко, който според клиничните експерименти е първопричината за нетолерантността към лактозата. В зависимост от генетичната характеристика на кравите, те или ще произвеждат мляко, съдържащо А1 бета-казеин, А2 бета-казеин или смес от двата. „а2 Мляко“ отглежда само животни, произвеждащи А2 / А2 бета-казеин, като за разлика от конвенционалните производители съумява да поддържа млякото разделено. Този бизнес модел се радва на растеж, тъй като позволява предлагането на компромис между традиционното мляко и алтернативите на растителна основа. В същината на проблема е погрешното схващане, че непоносимостта към лактозата произтича от това дали тялото продължава да произвежда ензима лактаза след детството. Лактазата помага на организма да преработи млякото. Процентът на непоносимост към лактоза варира силно въз основа на етническата принадлежност, но потребителите, които твърдят че имат нетолерантност към кравето мляко, често не получават клинична диагноза – и е възможно да могат да консумират млечни продукти от мляко, получено единствено от животни, синтезиращи само А2 бета-казеин. Наскоро виетнамската компания TH Milk създаде свое собствено А2 стадо с намерението да предлага А2 продукти за вътрешния пазар, а самата „а 2 Milk“ подготвя амбициозна експанзия в САЩ. Всъщност, производителите на изделия, базирани на А2 мляко, биха могли да създадат интересна ниша в рамките на масовата млекопреработвателна индустрия по същия начин, по който



19 1/19

тенденции 

вече се справиха млеката на растителна основа, получили инвестиции от корпорации от ранга на Dean Foods и Danone. Точно както Dean Foods придоби мажоритарен дял в Good Karma, производител на алтернативни йогурти, а Danone наследи продукти на растителна основа като Silk, Alpro и So Delicious Dairy-Free благодарение на сливането си с WhiteWave Foods, традиционните млекопреработватели биха могли да се изкушат да разработят изделия с А2 бета-казеин и да лансират този тип продукти под светлината на прожекторите. Това очевидно би представлявало заплаха за компании от типа на а2 Milk, изградили своя бизнес върху предпоставката, че са различни, въпреки че е трудно да се прецени колко жизнеспособни биха се оказали те. За един мащабен млекопроизводител от ранга на Muller или Aria Foods разделянето на млечните стада на произвеждащи А1 бета-казеин и съответно А2 бета-казеин, би представлявало единствено логистично предизвикателство – те биха могли да го направят, точно както компанията TH Milk вече го е направила във Виетнам, а в контекста на стремително развиващия се виетнамски млекопреработвателен сектор TH Milk определено не е малък играч. Дали обаче категорията на А2 млякото е вече достатъчно развита, за да попадне във фокуса на големите млекопреработвателни предприятия и да ги стимулира да пожелаят дял от този пазар, си остава отделен въпрос.

Muller предприе своя първи опит в сектора на безлактозните продукти с Muller Corner Lactose Free, линия йогурти с емблематичния плодов ъгъл, изрично позиционирана като „по-лесно смилаема за нетолерантните към лактоза“. Това обаче си остава далеч от разделянето на стадата. Ясно е, че с повече потребители, които предпочитат да се откажат от млечни продукти заради начина на живот, продуктите, позиционирани като лесни за усвояване и избягващи дискомфорта ще продължават да привличат положителното внимание на консуматорите.

Как протеинът A2 редуцира храносмилателния дискомфорт? Изследване с 600 възрастни участници, проведено в Китай, където се наблюдава най-голямо разпространение на вродената непоносимост към лактозата, стига до извода, че A2 млякото допринася в по-малка степен за проявлението на някои от най-известните симптоми на този тип нетолерантност.

В зависимост от генетичния състав на кравата, тя ще произведе мляко съдържащо само А1-бета казеин, А2 бетаказеин, или комбинация от двете.

Конвенционалните млекопреработватели събират наедно млякото – от А1, А2 и А1-А2 крави. Производителите на A2 мляко обаче идентифицират животните, които продуцират единствено протеина А2 и развъждат А2 стада, елиминирайки по този начин онзи бета-казеин, за който е доказано, че води до храносмилателен дискомфорт.

Изследователите заключават, че „млякото, съдържащо А2 бета-казеин, отслабва острите стомашно-чревни симптоми предизвикани от нетолерантността към мляко, докато конвенционалното мляко, съдържащо А1 бета-казеин, ограничава активността на лактазата и обостря стомашно-чревните симптоми“. В същото време млякото, съдържащо протеина бета-казеин от типа А2, произвежда значително по-високи равнища в кръвта на важния антиоксидант глутатион в сравнение с конвенционалното мляко (което съдържа комбинация от протеините А1 и А2). При A2 млякото концентрацията на глутатион е двойно по-висока от тази при стандартното мляко. В миналото е доказано, че опиатният пептид от А1 протеина в конвенционалното мляко може да се отрази върху равнищата на глутатион в култивираните клетки и при лабораторните животни, но това изследване се разширява и за хората. Друго изследване оценява разликите в плазмената концентрация на глутатион, и концентрацията на бета-казоморфин-7 (пептид, получен от разграждането на А1 протеина, за който се смята, че намалява концентрацията на глутатион) между две групи, една от които е консумирала стандартно мляко, а другата мляко А2. Глутатионът е изключително важен елемент от защитната система на тялото и подпомага преди всичко борбата със заболявания, свързани с анормалната клетъчна диференциация. Последните включват невро-дегенеративни смущения, както и болести, водещи до панкреатит или рак. Проучването заключава, че при субектите, които пият А2 мляко, нивото на глутатион е „значително по-високо“. И двете изследвания са публикувани в Nutritional Journal. По сп. Foodbev/ ноември 2018

20 1/19

новости – МЛЯКО

Йогурт Arla Bio Nur

Смути Minute Maid В стремежа си да обогати предлагането на здравословни напитки Coca-Cola Индия допълни своето портфолио Minute Maid с ново смути. Продуктът, наречен смути Minute Maid, е разработен в съответствие с индийските вкусове и отговаря на търсенето на съчетание от „хранителни качества и вкус“. В момента напитката, която съдържа плодове и мляко, се предлага във вариант манго и банан в 250-милилитрови бутилки.

Arla Foods лансира в Германия нова линия плодови йогурти, наречена Arla Bio Nur. Артикулът Bio Nur съдържа 75% биологичен йогурт, съчетан с 25% биологични плодове. Представители на базираното в Дания предприятие Arla го определят като „първи по рода си такъв продукт за компанията, където и да било по света“ и поясняват, че разработването му било вдъхновено от все по-силния стремеж на кооператива да създава решения без добавени съставки. Млекопреработвателната кооперация избира името Bio Nur – където „нур“ на немски означава „просто, само“ – именно за да изтъкне чистата природа на йогуртите.

Овкусено мляко с високо съдържание на протеини В Нова Зеландия марката Anchor на Fonterra разширява своята продуктова гама Protein+ с нова линия овкусени млечни напитки с високо съдържание на протеини. Овкусените млека Anchor Protein+ се предлагат в три вкусови варианта – ванилия, шоколад и смес горски плодове, като всеки от тях е направен с истинско мляко и не съдържа изкуствени оцветители, овкусители или консерванти. Напитките предлагат 20 г протеин и нямат добавена захар, което е в унисон с фокуса на Fonterra върху ограничаването на захарта и стремежа на компанията да разработва все по-хранителни напитки.

Нискокалорични сладоледи Британският производител Jude‘s представи линия от четири нискокалорични сладоледа, подсладени със стевия и еритритол. Новите продукти допълват лансираните през миналата година млечни близалки с ниско съдържание на захар, поставили си за цел да предложат по-здравословна селекция детски сладоледи. От Jude‘s се надяват да затвърдят успеха на миналогодишната гама с новите сладоледи без добавена захар, ориентирани към възрастните потребители. Продуктите са подсладени също така и със захарното съдържание, естествено налично в кравето мляко, кокосовото мляко и растителните влакна.

Сосове Maggi, базирани на йогурт Nestle India афишира Maggi Dip & Spread, нова линия базирани на нискомаслен йогурт продукти, които според компанията могат да се използват с най-разнообразни храни. Артикулите, които съдържат почти 80% йогурт и по-малко от 3% мазнини, са разработени специално за индийския вкус и се предлагат в два варианта: сирене-чесън и халапеньо-салса. От Nestle коментират, че дебютът на тази линия поставя началото на нова категория в сегмента на подправките в Индия, който се радва на все по-засилен потребителски интерес.

21 1/19

храни и здраве

ДНК, храни, здраве

Главният медицински директор (висш експерт по здравните въпроси) на Великобритания определя персонализираните хранителни правила, базирани на ДНК, като ключов фактор за по-добро здраве исшият експерт по медицинските въпроси към британското правителство вярва, че технологии, които съчетават хранителните навици, генетичната информация и поведенческата наука, могат да „стимулират“ хората в посока промяна на личното им поведение. В своя годишен доклад проф. Дейм Сали Дейвис (Dame Sally Davies) цитира персонализираните, базирани на ДНК, хранителни насоки като пример за предиктивен анализ, който „позволява на хората да усвоят знанията, да ги овладеят и да ги използват“. „В контекста на наличието на все повече разнообразни данни, като например информацията, достъпна в момента в Биобанката на Великобритания (UK Biobank), преносимите устройства, социалните медии и купищата приложения, които следят за физическото натоварване, храненето и жизнените показатели, може да се разкрият редица детерминанти на здравето; не само клинични, но също така социални, екологични, хранителни и поведенчески фактори“, твърди тя. „Това създава потенциал за идентификация и персонализиране на детерминантите на здравето (рисковите фактори) и за преход отвъд добре познатите нам клинични маркери.“

В

22 1/19

Докладът посочва технологията DnaNudge като комерсиален пример за технология, впрегнала информацията, кодирана в човешката ДНК, с цел предоставяне на потребителя на персонализирани хранителни напътствия, базирани именно на ДНК. Цитираният доклад позволява на потребителите да научават за възможните си предразположения към метаболитни рискове, като например чувствителност към захарта.

„Елементарна светофарна система“ „Генетичните резултати са съчетани с частни алгоритми, които интегрират наймодерните достижения на нутригенетичните изследвания, националните хранителни специфики и хранителната информация за хиляди хранителни продукти“, пояснява докладът. „Потребителите получават възможността да сканират хранителните продукти, за да разберат дали последните са препоръчителни за тях, съобразено тяхната ДНК, с помощта на елементарна светофарна система: зелено за препоръчително, червено за непрепоръчително.“ Това действие се извършва с помощта на камерата на смартфона, чрез която приложението DnaNudge сканира дадения баркод, или с използването на DnaBand, бърза технология в точката на решението, интегрирана в преносимо устройство. Ако потребителят сканира „червен“ продукт, например шоколадов десерт, ще му бъдат препоръчани алтернативни шоколадови десерти, по-подходящи за него в съответствие с неговата ДНК. Технологията интегрира и социалните медии в качеството им на средство за социална отчетност, при което откриването на по-здравословно генетично съвпадение би могло да послужи като стимул за преход към по-добър избор на храни. С помощта на социалните мрежи и ДНК характеристиките хората могат да се свързват

храни и здраве помежду си и да сравняват както генетичните, така и лайфстайл опциите. Промените във фокуса както при стартъп фирмите, така и при установените компании, стремящи се да намерят средства за хранителна интервенция в борбата с диабет T2, както и да подобрят бактериалното изобилие и разнообразие, намалената сърдечна честота по време на покой и дълбокия сън, се възползват от желанието на потребителите да водят здравословен живот и да се хранят по-пълноценно. Подобно на DnaNudge, базираната във Великобритания Kafoodle е компания в сферата на хранителните технологии, която съчетава персонализираното планиране на ястията и диетични таблици с цел наблюдение на хранителните потребности. Лондонският стартъп OME health въприема подобен подход, като предлага персонализирани, базирани на науката здравословни планове, изградени на база чревната микробиома, генетиката, кръвните маркери и други индикатори за здравето на човека.

Храни за новородени и детски храни Проф. Дейвис, която е висш експерт по здравните въпроси на Англия от 2010 г., подтиква правителството да разшири облагането на безалкохолните напитки, включвайки подсладените напитки на млечна основа с добавена захар, и да предприеме действия за елиминирането на добавената захар в храните за новородени и детските храни. В контекста на една от препоръките, лансирани от цитирания доклад: „Здраве 2040 – по-доброто здраве е достъпно“, наскоро тя заяви пред BBC, че „ние трябва да накараме хранителния бранш да спре да мисли за печалби и да влезе в ролята си като част от обществото“. „Като майка, щом взема от рафта един буркан бебешка храна, аз не очаквам да видя, че той съдържа захар или сол. Даваме на децата си да опитват неща, които ще ги разболеят. Започваме да се грижим за наднорменото им тегло още от люлката.“ По https://www.nutraingredients.com/

ЧИСТОТО РЕШЕНИЕ ЗА БЕЗОПАСНОСТТА НА ПОТРЕБИТЕЛЯ Ексцентрик-шнековите помпи SEEPEX от гамата BCSO се използват там, където чистотата, стерилността и хигиената са от най-голямо значение. Помпите от гамата BCSO покриват най-високите изисквания за чистота, безопасност, защита от корозия и износване. Те осигуряват отлично качество за широка гама напитки, храни, козметика и продукти за лична грижа.

Санитарна ексцентрик-шнекова помпа от гамата BSCO

ПРЕДИМСТВА 

    

Съставени от компоненти, отговарящи на изискванията на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ, и с дизайн, одобрен от „3-А Sanitary Standards“ и EHEDG Помпата с положително изместване с най-ниска скорост на срязване Минимална пулсация, прецизно дозиране и пълнене Дебит, който не се влияе от вискозитет и налягане Почистване без демонтаж CIP / Стерилизиране без демонтаж SIP Лесни за поддръжка, не изискват употребата на специални инструменти

ДЕБИТ 30 l/h – 130 m3/h (0.132–572 USGPM) НАЛЯГАНЕ до 24 bar (350 psi)

КСЕЛЕКС ООД 1421, София ул. Орфей 19, ет. 3 Тел: +359 2 866 60 60 Факс: +359 2 963 42 51 Моб: + 359 888 26 96 62 xelex@techno-link.com

23 1/19

новости – ХРАНИ

Бобова паста с една съставка В стремежа си да се възползва от потребителския интерес към храните и протеините на растителна основа, Barilla представи линия бобови пасти с една съставка. Според компанията продуктите, направени единствено от нахут или червена леща, предлагат „уникален вкус и структура ал денте“, като същевременно запазват хранителните ползи на бобовите растения и осигуряват отличен източник на протеини и влакна. В САЩ линията се предлага в четири варианта: ротини от червена леща, пенне от червена леща, ротини от нахут и касарече от нахут.

Закуски с фъстъчено масло и желе Притежаваната от Hormel компания Skippy разшири своята линия закуски с фъстъчено масло с новата гама Skippy P.B Jelly Minis. Артикулите, представляващи тестени топки, пълнени с фъстъченото масло Skippy Peanut Butter и различни вкусове желе, се предлагат в три варианта: фъстъчено масло и гроздово желе в бял хляб, фъстъчено масло и ягодово желе в бял хляб, и пълнозърнест вариант, направен с фъстъчено масло и гроздово желе. В САЩ продуктовата гама се предлага в мулти-опаковки, съдържащи четири или десет плика със закуски.

Царевичен чипс с киноа Safe + Fair Food Company добави нова гама „неалергенен“ царевичен чипс с киноа към фирменото портфолио продукти без добавени съставки в САЩ. Произведените без изкуствени ингредиенти продукти се предлагат в три вкусови варианта: зехтин и морска сол, сладкосолен, и сладък сос срирача. Според производителя вегетарианската безглутенова линия не съдържа пет от осемте най-разпространени алергена.

Бонбони, предпазващи емайла Базираният в САЩ производител Ortek Therapeutics е създал предпазващи зъбния емайл бонбони, наречени BasicBites, които използват пребиотична технология „за защита на зъбите“. Според компанията BasicBites Soft Chews покриват зъбите с хранителни вещества като аргинин бикарбонат и калциев карбонат, които се съдържат в слюнката, и така подпомагат поддържането на здравето на емайла. От Ortek препоръчват потребителите да консумират по два от несъдържащите захар BasicBites дневно, един след закуска и един след измиването на зъбите вечер, а клиничните тестове сочат, че бонбоните спомагат за запазване здравето на емайла в продължение на една година.

Хляб, подсилен с витамини Притежаваната от Allied Bakeries компания Kingsmill се включи във вълната на интереса към подсилването с витамини с нов хляб, предлаган във Великобритания, който се включва във фирмената гама 50/50. Артикулът Kingsmill 50/50 Vitamin Boost съдържа седем различни витамини и минерали – включително желязо и витамин B6, които допринасят за нормалното функциониране на имунната система; калций и витамин D за здрави зъби и кости; както и ниацин и витамин B1 за освобождаване на енергията.

24 1/19

позиции

Сдружение „Храни и напитки България“ за „двойните стандарти“ Становище на сдружение „Храни и напитки България“ във връзка с гласувания на 22 януари 2019 година от Комисията за вътрешен пазар и защита на потребителите към Европейския парламент доклад „За по-добро прилагане и модернизиране на защитата на потребителите в Европейския Съюз“, в който бе взето решение нов регламент за „двойните стандарти“ да бъде включен в Анекс 1 – Забранените практики към Директивата за защита на потребителите: Сдружение „Храни и напитки България“ отчита като положително решението на Комисията за вътрешен пазар и защита на потребителите към Европейския парламент при формулиране на текстовете, касаещи дискусията за „двойните стандарти“, да вземе предвид някои основателни причини за разлики в рецептите на продуктите като „ясно изразени регионални предпочитания на потребителя“, „използването на местни продукти“ и „изисквания на местното законодателство“, което е от полза за потребителите и за стимулиране на националната (българската) икономика. Сдружение „Храни и напитки България“ е категорично против „двойните стандарти в качеството“ на храните и осъжда подобни практики. Членовете на сдружението ни прилагат еднакви, високи стандарти за безопасност и качество на продуктите, които произвеждат, независимо за кои пазари са насочени. Не правим компромис с качеството на продуктите и не произвеждаме продукти с по-ниско качество за различните пазари. Бихме искали да отбележим, че предложената от Комисията за вътрешен пазар и защита на потребителите формулировка не изчерпва всички легитимни възможности за различие при продуктите и предполага, че дори минимални отклонения, които често са резултат на различно оборудване или доставчик, биха попаднали под забраната от директивата, което ще доведе до затруднения и създава риск от прекратяване на цели производства. Притеснителен е фактът, че „двойните стандарти“ са включени именно в Анекс 1 на Директивата. Това би забранило каквито и да било разлики в продуктите и би довело до изискването всички търговски марки да имат една и съща рецепта в цяла Европа, което от своя

страна би ограничило продуктовите иновации и потребителския избор и би увеличило потребителските цени в определени пазари, някои от които като последица няма да могат да бъдат Продължава на стр. 25



(2.Ø

Ø ØØØØØØØØØØØØ Ø

25 1/19

новости – УСТОЙЧИВОСТ

Nestle следи със сателити за обезлесяване на плантациите за палмово масло От Nestle оповестиха, че в стремежа си да спрат обезлесяването по фирмената верига на доставките на палмово масло, ще се възползват от услугата за спътниково наблюдение Starling, разработена от Airbus и The Forest Trust. Според представители на Nestle услугата ще следи 100% от глобалната корпоративна верига на доставките на палмово масло, тъй като Starling използва сателитите SPOT 6 и SPOT 7 на Airbus за получаването на спътникови и радарни изображения с висока резолюция с цел предоставяне на целогодишно наблюдение за изменения в земното покритие и смущения на горската покривка. Този ход е част от обещанието на компанията, наречено „Без обезлесяване“ (No Deforestation), чиято цел е до 2020 г. да ликвидира обезлесяването по глобалната верига на доставките на Nestle. През 2017 г. 63% от тази верига остават незасегнати от обезлесяване. По-рано през миналата година от Nestle поеха също така ангажимента да постигнат 100% RSPO сертифицирано устойчиво палмово масло до 2023 г.

Австралия се надява да постигне 100% устойчиви опаковки през 2025 г. Като част от Националните цели в опаковането, австралийското правителство ще се стреми да гарантира, че към 2025 г. 100% от опаковките в страната ще подлежат на повторна употреба, рециклиране и компостиране. Лидери от средите на бизнеса в сфери като опаковките, търговията на дребно, логистиката, производството, рециклирането и управлението на отпадъците поеха ангажимент за по-добро управление на отпадъците от опаковки. Националните цели в опаковането включват още следните намерения: към 2025 г. 70% от пластмасовите опаковки ще бъдат рециклирани или компостирани; към 2025 г. във всички опаковки ще намерят приложение средно 30% рециклирано съдържание; използването на проблематичните и ненужни пластмасови опаковки за еднократна употреба ще бъде преустановено със средствата на дизайна, иновацията или въвеждането на алтернативи. Целите бяха афиширани по време на форум, организиран от Организацията на австралийския договор за опаковките (Australian Packaging Covenant Organisation). Сред компаниите, подкрепили инициативата, личат имената на Coca-Cola Amatil, Nestle, Unilever, Simplot и Woolworths.

26 1/19

Carlsberg маха пластмасовите пръстени в полза на лепилото Carlsberg ще прекрати използването на пластмасовите пръстени, свързващи мулти-опаковките с фирмени бири, и ще ги замени с лепило в стремежа си „да редуцира глобалния пластмасов отпадък с повече о 1200 тона годишно“. След тригодишни изпитания компанията представи Snap Pack – технология, която слепва кеновете заедно и ограничава количеството пластмаса, използвано при традиционните мулти-опаковки, с до 76%. Този „първи в света“ ход в бирения отрасъл съвпада с прехода на Carlsberg към сертифицираните на равнище Cradle Silver мастила, чието използване върху етикетите на бутилките подобрява възможностите за тяхното рециклиране, а също и с добавянето към бутилките за многократна употреба на нов покриващ слой, който удължава трайността им. Датската пивоварна е разработила и нови капачки, премахващи кислорода и „позволяващи на бирата да поддържа свежия си вкус по-дълго време“.

Европейският отрасъл на безалкохолните напитки си поставя цели в областта на устойчивите опаковки Съюзът на европейските асоциации за безалкохолни напитки (UNESDA) представи нови цели в сферата на устойчивите опаковки, включително ангажимент до 2025 г. да гарантира, че 100% от пластмасовите опаковки за безалкохолни напитки в ЕС ще подлежат на рециклиране. Сред останалите ангажименти на UNESDA личи намерението организацията да гарантира, че отново към 2025 г. PET бутилките, използвани за съхранение на безалкохолни напитки, ще бъдат направени с влагането на минимум 25% рециклиран материал, а също и стремежът да се увеличат събираемостта и нивата на рециклиране на пластмасови бутилки на територията на ЕС. В направено от съюза обръщение се подчертава, че опаковките на напитки вече държа първото място по събираемост на опаковки в Общността, а новите амбиции ще спомогнат за изграждането на кръгов модел за пластмасовите опаковки чрез по-нататъшно подобряване на рециклируемостта, ползването на рециклирано съдържание, събирането и повторната употреба. Ангажиментите ще покрият както всички настоящи страничленки на ЕС, така и Швейцария и Норвегия.

позиции

Сдружение „Храни и ... От стр. 23

обслужвани. То може също да се отрази отрицателно на местното предлагане на селскостопански продукти, а също да доведе до нелоялна конкуренция между операторите с дейност на няколко пазара и местните конкуренти. Трябва да се има предвид, че подобни крайни мерки се гласуват, без да е приключило организираното от Европейската комисия изследване на пазара, което стартира през септември 2018 година и се провежда по утвърдената от Европейския изследователски център единна методология, чиито резултати се очаква да бъдат обявени през март 2019 година, когато Комисията ще може да направи задълбочен анализ на феномена „двойни стандарти“. В ерата на глобализация в повечето случаи фабриките се специализират в производството на даден продукт от асортиментната листа на компанията и захранват с него, ако не целия европейски пазар, то големи сегменти, без деление на източни и западни държави. Рецептите на нашите продукти се адаптират в някои

случаи за различните пазари в Европа, ако това се налага от спецификите или различията във вкусовите предпочитания на потребителите в съответната държава, за покриване на местни нормативни изисквания или с оглед стимулиране на местната икономика, чрез използване на произвеждани на място суровини. Подобни различия в рецептите в никакъв случай не говорят за по-ниско качество и не са израз на „двоен стандарт“. Сдружение „Храни и напитки България“ се присъединява към апела на най-голямата браншова организация в Европа – FoodDrink Europe, и като неин член приканва законодателите да извършат по-добър и пълен анализ на различните нормативни възможности, като подкрепяме усилията на нашите членове да предлагат едно и също качество, съобразено с вкусовете на българските потребители и осигурено чрез влагането на български суровини.

27 1/19

образование

Отличен шанс за бъдещето Както вече ви информирахме, в края на 2018-та, в Университета по хранителни технологии 681 млади специалисти получиха дипломите си за успешно завършено висше образование, а от тях 149 са отличници на випуска. Цифри, които неминуемо провокират размисъл…

В

ярно е, че Университетът по хранителни технологии (УХТ) в Пловдив има богата 65-годишна история и забележителни традиции. Той е един от най-важните центрове в областта на хранителната наука и технологиите в България и единствен по рода си на Балканския полуостров. Но дали само това е достатъчно, за да привлича и стимулира толкова млади хора да се впускат в дебрите на хранителната наука? Особено днес, когато кризата с кадрите, кризата с младежката безработица и ред други проблеми на времето, гонят младите хора не само от образованието, но и от страната. А според статистиката реализацията на завършилите УХТ е много висока, което потвърждава думите на ректора, проф. Кольо Динков: „това са кадри, готови да отговорят на предизвикателствата, породени от промените в нашето общество, кадри, притежаващи компетентност, мениджърска култура и комуникативни умения.“ И понеже сме пред кандидатстудентска кампания, нека потърсим още аргументи, доказващи правилността на ориентацията към УХТ Пловдив. На първо място е важността на отрасъла – едва ли има нужда да се защитава твърдението, че без храни и напитки нашият свят не би могъл да съществува. А за това как се създават те бъдещият студент ще научи от 221 преподаватели, сред които 36 професори и 86 доценти. Веднага трябва да добавим и отличната материална база от 4 учебни корпуса, с големи аудитории, лекционни, семинарни и компютърни зали и учебни лаборатории. С помощта на бизнеса УХТ успя да изгради и няколко учебно-производствени комплекса на най-съвременно технологично ниво, в които студентите провеждат упражнения и практически занятия. А за тези, които все още не са изгубили навика да държат в ръцете си книга е библиотеката с над 150 хил. тома. В УХТ е внедрена платформа за дистанцион-

28 1/19

но обучение и са разработени електронни курсове по всички дисциплини, изучавани в Университета. Конвенционалното теоретично обучение се съчетава с електронни форми на представяне на материала чрез собствена платформа за дистанционно обучение. Особено силно се набляга на практическото обучение в модерно обзаведени лабораторни и учебно производствени комплекси на Университета или в реални производствени условия във фирми партньори. Да не пропуснем учебният ресторант с възможности за хранене и за провеждане на практически занятия на студентите, а също така и петте студентски общежития с възможност за настаняване на 1500 студенти с разположен наблизо студентски стол. И понеже студентските години не са само за учене, Университетът е подсигурил модерна спортна база – зала за спортни игри (волейбол, баскетбол, тенис), фитнес зала, открити тенис кортове. На разположение на студенти и преподаватели е спортно-оздравителен лагер в близост до язовир Батак. А любителите на танца могат да се включат в представителния студентски танцов състав ,,Пълдин“, утвърдил се като един от най-добрите в страната с над 60-годишна история. Освен отлични условия за качествено образование, УХТ предоставя възможности и за мобилност с цел обучение или професионални стажове в чужбина с продължителност до 12 месеца за всяка образователно-квалификационна степен от обучението. Сключени са над 40 договора с университети от Европа, в рамките на които за периода 2011-2018 г. са реализирани над 200 студентски мобилности. Еразъм хартата, която притежава Университетът, дава шанс и за успешно интегриране в пазара на труда, като финансира професионални стажове на наскоро завършили студенти в рамките на една година от датата на дипломирането им.

образование И понеже живеем във време на рейтинги, нека отбележим, че според Доклада на постоянно действащата експертна група за наблюдение, оценка и анализ на научноизследователската дейност на висшите училища и научните организации Технологичен факултет на УХТ е класиран на първо място в Първа група – Елит на направление Инженерни науки, а Стопански и Технически факултети са съответно на второ и осмо място във Втора група – организации с висока ефективност в своите научни направления. Точно тук трябва да отбележим каква отлич-

на възможност и за развитие на работещите в отрасъла е УХТ, особено при днешния недостиг на квалифицирани кадри в тази област. Сигурно още може да се напише за плюсовете на обучението в УХТ, но както казва ректорът „…не забравяйте, че младостта е перспектива, тя е бъдеще, неизчерпаем избор. Младостта е най-подходящото време за риск.” А от споделеното дотук е ясно, че кандидатствайки в Университетът по хранителни технологии не поемате никакъв риск. Просто умело се възползвате от един отличен шанс за бъдещето си…

Премиера на новото българско вино на „Винария 2019“ Грандиозна премиера на новата вълна́ българско вино готви изложбата „Винария 2019“ от 20 до 24 февруари в Международен панаир Пловдив. Ценителите ще се срещнат с изгряващи имена и марки. След като в продължение на години изгради най-известните български брандове, сега „Винария“ представя последното поколение производители. Те залагат на местните сортове и особеностите на тероара, за да се откроят на чуждестранните пазари, тъй като потребителите търсят различното и екзотичното. Това може да донесе голям успех на българското вино, смята Бодуа Аво, президент на световноизвестния конкурс Concours Mondial de Bruxelles. Именно тази тенденция демонстрира 27-ото издание на Международната изложба за лозарство и винарство. Едно от изкушенията ще бъде прочутият мискет. Ценителите ще могат да дегустират бели вина от сунгурларски, варненски и врачански мискет. Колекцията е представена от семейна изба и носи духа на новата вълна́ вино, създадено от симбиозата между местния тероар и съвременни технологии. Най-известният български сорт – мавруд, и превъзходният рубин са в основата на различни вариации, запазващи характерната плътност, наситения аромат и топлия южен характер на вината. Модерната нотка идва от аромата на череша, касис, къпина, малина, ягода. Сортът „Гъмза“, характерен за района на Северозападна България, се завръща на сцената със серии от напитки, в които са добавени екзотични аромати на ванилия, цитруси и тропически плодове. С местните традиции е свързано оранжевото

вино на известна изба. То има цвят на старо злато и оттенъци на кехлибар, ухае на круша, пъпеш и роза. Това е връщане към първите стъпки преди 8000 години, когато вината не са били бели



www.sanmax.info +359876989710 +3592 444 4902 МАШИНИ ЗА ПРЕРАБОТКА, СОРТИРАНЕ И ПАКЕТИРАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ

Машини произход Китай, Сертификат СЕ, сервиз, поддръжка и резервни части

наблюдател



и червени, а розови и оранжеви, обясняват производителите. Нашите напитки са направени така, както са ги правили древните траки – по класически методи с много ръчен труд, за да се разкрие максимално техният автентичен характер, обясняват от друга бутикова винарна. С историята е свързана още една от изненадите на изложбата. За първи път ще бъде представена медовина. Древното питие обаче сега е с модерна визия, подчертават енолози.

Градът на виното отново ще представи колекции на утвърдени и изгряващи марки по време на изложбата „Винария 2019“ от 20 до 24 февруари в Международен панаир Пловдив. „Винария 2019“ презентира третото поколение съвременни производители. Първото включваше големите винзаводи, пускащи на пазара индустриални количества. Второто са модерни винарни, отглеждащи и преработващи световноизвестни сортове, като каберне совиньон, сира, пино ноар, совиньон блан, шардоне и други, и предлагащи разпознаваеми вина на високо ниво. Сега е ред на третото поколение, залагащо на местните сортове, на бутиковите серии с елитно качество, с разнообразен и интересен вкус. То подготвя бум във винения туризъм, тъй като до повечето изби има къща за гости или малък хотел със СПА център. Модерните тенденции отново ще бъдат демонстрирани в уникалния Град на виното. Той спечели доверието на бизнеса и стана емблематично място за презентиране на продуктови линии, а сега ще бъде сцената, на която ще дебютира новата вълна́ българско вино пред очакваните над 40 000 посетители от България и Европа.

30 1/19

ЗАХАРНИ ЗАВОДИ с нова инсталация за етилов алкохол ЗАХАРНИ ЗАВОДИ, един от големите производители в хранителната индустрия в България, въвежда в експлоатация нова инсталация за производство на етанол. Оборудването е базирано на иновативна технология, а процесите в нея са с много високо ниво на автоматизация. Благодарение на новата мощност производственият капацитет на компанията ще се увеличи на 60 000 л. етанол дневно при изключително ниски специфични енергийни и други експлоатационни разходи. Очакванията са тя да оптимизира още повече производствените процеси в ЗАХАРНИ ЗАВОДИ и да отвори нови възможности за развитие на компанията на вътрешния и международен пазар. „Горд съм, че заедно с многобройните ни партньори правим поредната стъпка напред към бъдещето. И вярваме, че тази наистина сериозна инвестиция ще допринесе за развитието на целия пазар, от което в крайна сметка ще спечелят всички клиенти“, сподели Георги Узунов, председател на Надзорния съвет на “Захарни заводи“ АД по време на откриването на инсталацията. Инвестицията в оборудването също заслужава внимание – тя е в размер на 11,19 млн. лв. Това е една съществена част от инвестициите в завода за спирт, направени от приватизацията насам. Oбщата им стойност до този момент е в размер на 46 млн. лв. Произведеният етанол е особено подходящ за хранители цели, а увеличената продукция ще бъде използвана за привличане на нови клиенти. Инсталацията дава възможност и за производство на дехидратиран спирт за индустриални цели. От компанията имат намерение да продължат политиката на инвестиции в иновативни технологии, ако има пазарни условия за това и те носят съществена добавена стойност за клиентите. Доставчик на основното оборудване е украинската компания Techinservice Limited, а главен изпълнител на строителството е фирма Вито-95 ООД гр. Стара Загора.

наблюдател

„Веда“ с инвестиция за над 1 млн. лв. „Веда“ ООД е създадена през 1994 г. и е специализирана в производството и бутилирането на оцет по съвременна технология за дълбочинна преработка на суровините. Процесите са изцяло автоматизирани, а през тази година ще инвестира над 1,1 млн. лв. в нова технология, свързана с качеството и енергийната ефективност при производството на биологичен ябълков оцет. Половината от сумата е безвъзмедна по Програмата за развитие на селските райони, а останалата част се финансира от дружеството. Проектът трябва да бъде реализиран до 2020 г. Това е продължение на политиката на фирмата за непрекъснато развитие на производствената база. През миналата година на производствената площадка в Долни Дъбник бе пуснат нов цех за преработка на ябълки, а пред няколко години, след поредното разширяване на производствената база, бе сертифицирана за производство на биооцет. Продуктите на фирмата са високо оценени

на само на българския, но и на международните потребителски пазари. Освен в търговските вериги на страната, продуктите на „Веда“ ООД се изнасят и във Великобритания, Германия, Дания, Кипър, Латвия, Литва, Естония, Полша, Швеция, Русия, Румъния, Македония, Пакистан и Китай.

„Нухелт“ АД с награда на Германската икономика в България На 24 януари 2019 г. Германо-Българската индустриално-търговска камара (ГБИТК) награди за петнадесети пореден път фирми, допринесли за развитието на българо-германските икономически отношения през изминалата година. Церемонията се състоя в Софийската градска художествена галерия. Наградата бе връчена в три категории – „Голямо предприятие“, „Малко и средно предприятие“ и „Социален ангажимент“. Общо 33 бяха номинираните предприятия. Членството в ГБИТК не бе условие за участие. В категория „Малко и средно предприятие“ Наградата на германската икономика получи „Нухелт“ АД. Н. Пр. Херберт Салбер, посланик на Федерална република Германия в Република България и Н. Пр. Елена Шекерлетова, посланик на Република България във Федерална република Германия връчиха наградата на изпълнителния директор Николай Колев. Компанията за производство на здравословни снаксове под бранда RiceUP! започва своята дейност през 2016 г. Стартира с персонал от 8 човека, който нараства многократно и към края на 2018 г. е 184 човека. Освен че се развива в

България, за две години „Нухелт“ достига Н. Пр. Елена Шекерлетова, посланик и пазарите на общо 6 на Република България във Федерална континента и 55 дъррепублика Германия, Н. Пр. Херберт Салбер, посланик на Федерална жави. република Германия в Република Делът на експорта България (отзад) и изпълнителния за 1 година нараства директор на “Нухелт АД” Николай Колев. от 54% до 74%. През 2018 г. е обогатено и продуктовото портфолио на компанията, а един от най-значителните й проекти е стартирането на производство под собствена частна марка Sondey в партьорство с LIDL, благодарение на което компанията стъпва на пазара на 10 европейски държави. Победителят във всяка една от категориите беше определен от жури, съставено от представители на ГБИТК, Министерството на енергетиката, Института за пазарна икономика, Института за икономическа политика, Специализираните комисии „Икономическо развитие“, Compliance и „Право“ към ГБИТК, Изпълнителната агенция за насърчаване на малките и средни предприятия, Българската агенция за инвестиции и Управителния съвет на ГБИТК.

31 1/19

евровести

EFSA ще споделя данни с отворен достъп EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) предприе важна стъпка към превръщането й в напълно отворена организация, като се ангажира да публикува в интернет научните данни, които използва за провеждане на мониторингови програми и проучвания в целия ЕС и много от оценките на риска. В доклад, публикуван на 18.01.2019, EFSA излага как възнамерява да споделя данни, събрани в области като: навици за консумация на храни; остатъци от пестициди в храни; химически замърсители и добавки в храните; огнища на болести, причинени от храни и антимикробна резистентност. Данните ще бъдат предоставени на базата Junction, открито хранилище на EFSA, което е създадено с цел подобряване на прозрачността, възпроизводимостта и повторното използване на доказателства в оценките на риска за безопасността на храните и фуражите. Първите масиви от данни ще бъдат публикувани тази година.

Knowledge Junction е част от платформата Zenodo и може да бъде достъпна за всеки. Мери Гилсенан, ръководител на Отдел за управление на доказателствата в EFSA, заяви: „Да направим тези данни свободно достъпни, ще бъде от значителна полза за държавите-членки, които предоставят толкова много данни, които използваме, а така и за самата EFSA… За първи път когато публикуваме някои научни резултати, едновременно ще направим достъпни всички данни, използвани в оценката. Това ще ни позволи процес на публикуване на данни, който е навременен, сравним, оперативно съвместим и достъпен.” Освен че е в съответствие с една от ключовите стратегически цели на EFSA – да разшири базата от доказа-

32 1/19

телства и да увеличи до максимум достъпа до данните – този ход е част от по-широките усилия на ЕС за насърчаване на обществения достъп до данни и информация. Г-жа Гилсенан добавя: „Отворените данни са ключов фактор за прозрачност, отчетност и вземане на решения, основани на доказателства. Преминаването от данни към търсенето на проактивен подход към данните е положителна стъпка за EFSA и всички заинтересовани страни.“ Докладът е изготвен от специалисти по данни на EFSA в тясна консултация с експерти и органи на държавите-членки на ЕС. Той включва преглед на мерките, които отделните държави предприемат, за да осигурят публичен

достъп до правителствените данни. Организациите за безопасност на храните и фуражите използват различни подходи, но наличността на данни, свързани с безопасността на храните нараства от година на година. “Надяваме се, че нашият доклад ще помогне да се стимулира приемането на политика на отворени данни в областта на безопасността на храните в Европа – казва г-жа Гилсенан. Достъпът до открити данни може да помогне на потребителите да направят здравословен избор, да подобрят системите за мониторинг на безопасността на храните и да стимулират иновациите в сектора на производството на храни.” По http://www.efsa.europa.eu/

Яйцата от птици и предпазване от Campylobacter Съгласно научно становище на Германският Федерален институт за оценка на риска (BfR)1, най-важният бактериален причинител на ентерити при хората – Campylobacter може да се предава и чрез яйчните черупки, но това е възможно да бъде предотвратено. Яйцата са популярна храна в Германия. Установено е, че през 2016 г. германците са консумирали почти 20 милиарда яйца, което се равнява на консумацията на 235 яйца на глава от населението. Това дава отговор на въпроса защо откриването на инсектицида

фипронил наскоро, доведе до тревога сред потребителите. Това, което до скоро не беше известно е, че най-често срещаният бактериален причинител на хранителни инфекции – Campylobacter се среща и при яйцата от птици. Той причинява възпаление на червата (ентерит), придружено от болки в стомаха, треска и понякога дори кървава диария. В своето научно становище Германският Федерален институт за оценка на риска предоставя актуална информация за наличието на Campylobacter в яйцата и съветва консуматорите

евровести

Нова диета може да спаси планетата и да нахрани света През 2050 г. населението на света ще бъде близо 10 милиарда души, а учените непрекъснато ни предупреждават за глобалното затопляне и изменението на климата. Ще бъде ли възможно да се осигури на всеки жител на планетата здравословен и устойчив хранителен режим? Нов научен проект казва „да“ – при условие, че трансформираме нашата хранителна система. Затова изследователи са създали диета, която може да спаси планетата, като същевременно изхранва 10 милиарда души. Екипът на разработката се състои от 37 експерти от 16 страни, специализирани в устойчивост на околната среда, икономика, здравеопазване, политика и хранене. Планетарната здравословна диета, предложена от Комисията EAT-Lancet1, включва и професорът по епидемиология и хранене Уолтър Уилет от Харвардския университет. Диетата не забранява

на хората да ядат месо, нито ги подтиква да станат вегетарианци – тя просто изисква огромна промяна в това, което хората обикновено ядат. За тези, които ядат червено месо, ще трябва да се задоволяват с по един бургер седмично или една голяма пържола на месец. Освен това, през седмицата се разрешават порции риба и домашни птици. За да допълнят останалата част от протеина, изследователите препоръчват на хората ежедневно да консумират бобови растения и ядки. Около 50 грама ядки на ден и 75 грама бобови растения на ден трябва да се консумират, като почти половината от всяка чиния се пълни с плодове и зеленчуци. Въпреки това, има ограничение за количеството нишесте, което могат да консумират за един ден. Проф. Уолтър Уилет споделя пред Би Би Си, че консумираната храна в тази диета няма да има лош вкус: В нея има

1 EAT е глобален стартиращ бизнес с нестопанска цел, посветен на трансформирането на световната хранителна система чрез солидна наука, непрекъснати промени и нови партньорства. За да се гарантира успех, EAT обединява партньори в областта на науката, политиката, бизнеса и гражданското общество, за да постигне радикални трансформации до 2050 г. Секретариатът на Комисията на EAT-Lancet се намира В Стокхолмския център за устойчивост и съвместно ръководи изследователските дейности на Комисията с EAT.

как да се предпазят от заразяване. Ето някои акценти от становището: Хигиена на яйца от птици – предпазване от Campylobacter Campylobacter – са вид спираловидни бактерии, които са широко разпространени в червата на топлокръвните животни, особено при домашните птици. Докато обикновено те не оказват влияние върху здравословното състояние на животните, при хората може да предизвикат ентерит. Резултатът от това са стомашни болки, диария и

повишена температура, а в редки случаи – автоимунно заболяване, като например ревматоиден артрит. Всяка година в Германия се отчитат приблизително 70 000 случаи на ентерити причинени от Campylobacter. Това го прави най-често регистрираното бактериално заболяване в страната, свързано с храните, с очакване за слабо нарастваща тенденция. Около 50 до 80% от всички случаи се свързват с птиците като резервоар на този патоген. Прясното месо от домашни птици е най-честият източник на инфекции с Campylobacter, но той може да се предава на хората и чрез яйцата от птици, особено ако те са видимо замърсени с екскременти от птици. Рискът от заразяване чрез яйца може да бъде сведен до минимум, като се предприемат необходимите мерки. Птичите екскременти може да полепнат върху черупката на яйцата по време на производство и опаковане. Възможността за замърсяване трябва да бъде намалена, като се

огромно разнообразие – казва той. Можете да вземете тези храни и да ги комбинирате по хиляди различни начини. Тук не говорим за диета на лишения, а за здравословно хранене, което е гъвкаво и приятно. Целта на екипа от изследователи е да се запази водата, да се сведат до минимум парниковите газове, да се предотврати изчезването на видове, да не се разширяват земеделските земи и да се хранят повече хора. Планът, представен от екипа, препоръчва огромна промяна по целия свят. Северна Америка и Европа трябва да намалят червеното месо, Африка трябва да намали нишестените зеленчуци, а Източна Азия трябва да намали рибата. Изследователите предполагат, че данъците върху червеното месо могат да станат необходими, за да помогнат да ги намалим от диетата си.

вземат подходящи мерки, като например гарантиране на постоянно ниво на добра хигиена. Важни препоръки от BfR към потребителите: суровите яйца да се съхраняват отделно от другите храни; внимателно да се почистват кухненските прибори след контакт с яйчни черупки и сурови яйца; старателно да се измиват ръцете след контакт с яйца; при производството на ястия, в които се влагат сурови яйца да се използват само чисти яйца от птици; като общо правило – яйцата и ястията с яйца трябва да се консумират само след подходяща термична обработка, за да се предпазят от хранителни инфекции чувствителните групи, като например лица, чиято имунна система не е напълно развита (малките деца) или отслабена поради напреднала възраст или предходно заболяване. По http://corhv.government.bg/

33 1/19

безопасност на храните

Обмен на информация за нововъзникващите рискове В периода 08-09 ноември 2018 г. в Брюксел бе проведена 20-та среща на Научната мрежа за обмен на информация за нововъзникващите рискове (EREN – Scientific Committee and Emerging Risk) към Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Мрежата е създадена през 2010 г. с цел да се улесни обмена на информация и експертни познания между държавите членки, EFSA, ЕК и други европейски агенции и международни организации, по отношение на нововъзникващите проблеми и рисковете за безопасността на храните и фуражите. За 2018г. това е втората среща, в която са участвали представители от 23 държави членки, Швейцария и Норвегия, представители на Научния комитет за нововъзникващите рискове към EFSA, наблюдаващи експерти от ЕК и представители от Европейската агенция по околна среда (EEA), СЗО, ФАО и Американската агенция за храни и лекарства (FDA). Предлагаме ви извадка от информацията на ЦОРХВ за срещата с по-интересни за отрасъла моменти: Съгласно програмата са представени презентации и проведени дискусии по теми, част от които ви представяме:

Escherichia coli ST131 като хранителен уропатоген

През 2008 г. на три континента е идентифицирана неизвестна досега разновидност Escherichia coli, секвентен тип 131(ST131). Днес Е. coli ST131 преобладава в изолати от не-чревни патогенни Е. coli (ExPEC) и е широко разпространена в световен мащаб. Предходно извършени изследвания водят до предположението, че разпространението й е започнало до нараства още през 2003 година. За разлика от другите изолати на класическа група B2 ExPEC, за изолатите ST131 има данни, че често продуцират широко спектърни беталактамази (като CTX-M-15) и почти всички от тях са устойчиви на флуорохинолони. Освен това изолатите ST131 E. coli се считат за реално патогенни, поради характера на инфекциите, които предизвикват както извън болничните, така и в болничните заведения и големия брой вирулентни гени които съдържат. Предишни изследвания изглежда освобождават от съмнение месото от обекти за търговия на дребно като източник на ST131 при хората. Но те са фокусирани основно върху щамовете ST131, които са устойчиви на много лекарства. Наскоро проведено едногодишно проучване в САЩ за Е. coli от месни продукти и клинични култури показва, че изолираните щамове Е. coli ST131 са разпределени равномерно от клиничните проби от извън-чревни инфекции при хората и пробите месо от домашни птици. Това предполага вероятен хранителен източник за уропатогенните инфекции при хората, било по косвен път (поради замърсяване чрез ръцете), или директно. Е. coli е изолирана от 79,8% от 2452 месните проби и 72,4% от 1735 положителни клинични проби.

34 Хранително-вкусова промишленост 1/19

Според проучване на Yamaji et al., 2018, инфекцията на уринарния тракт, причинена от Escherichia coli е една от най-разпространените инфекциозни болести в Съединените щати, засягаща приблизително седем милиона жени и струваща около 11,6 милиарда долара годишно. В допълнение, антибиотичната резистентност на причиняващата инфекция на пикочните пътища Е. coli, продължава да се увеличава, което значително усложнява лечението. Идентифицирането на източниците на уропатогенните Е.coli и прилагането на превантивни мерки са от съществено значение. Резервоарите на тези Е. coli, обаче не са ясно определени. Извършеното проучване показва, че месото от домашни птици, продавано в магазините за търговия на дребно, може да служи като един от възможните източници на уропатогенни Е.coli. Това откритие е допълнение към нарастващия набор от доказателства, че инфекцията на пикочните пътища може да бъде болест, пренасяна чрез храната. Повече изследвания в тази област могат да доведат до разработването на превантивни стратегии за контрол на това често срещано и скъпо инфекциозно заболяване.

Анафилаксия, наблюдавана след консумация на хранителна добавка с пчелно млечице при хора, алергични към полен

На Френската агенция по безопасност на храните (ANSES) редовно се докладват различни случаи на алергии, свързани с консумацията на хранителни добавки. Скоро са докладвани три случая на тежки алергии след консумацията на хранителни добавки, съдържащи пчелни продукти (пчелно млечице, мед, прополис) и полен, с доказана причинно-следствена връзка. В един от случаите, в състава на хранителната добав-

безопасност на храните ка Serelys®, приемана за намаляване на нежеланите ефекти от менопаузата, са включени полени, но на опаковката е упоменато, че процесът на екстракция отстранява тези алергени. Независимо от това, 49-годишна жена с алергия към цветен прашец е развила признаци на анафилаксия. Алергията към пчелно млечице и мед е описана в научната литература с проява на алергичен дерматит, ринит или астма и бронхоспазъм. Симптомите се появяват в рамките на 30 минути след консумацията. Докладвано е за смъртта на 11-годишно момче, свързана с консумация на пчелно млечице. Всъщност поленът може да се установи в отделни пчелни продукти: пчелно млечице, прополис или мед, дори когато това не е изрично посочено.

ANSES подчертава, че хранителните добавки, както и обикновените храни, може да съдържат всички видове алергени. Затова хората с алергия към определени съставки, трябва да бъдат внимателни по отношение на състава на хранителните добавки, които приемат. Конкретни съвети на ANSES към потребителите: • да докладват на здравен специалист за всеки неблагоприятен ефект, който се появява след консумация на хранителна добавка; • да следят условията за употреба, указани от производителя; • да избягват да приемат хранителни добавки често или продължително през цялата година, без съвет от здравен специалист; • да внимават за продукти, с неоснователни претенции, или продукти търгувани нерегламентирано, особено в Интернет.

Кратко описание на някои проблеми, установени от Германския федерален институт за оценка на риска (BfR)  Проучване, при което е установено съдържание на тежки метали в протеин на прах При изпитване на 134 проби протеин на прах е установено, че много от протеините от растителен произход, изпитвани по-рядко, са с по-високи нива на тежки метали и други токсини. Резултатите са:  Протеинов прах на растителна основа: 75% от пробите са били с ниски нива на олово и с два пъти поголямо количество олово на порция/ на прием, сравнени с други продукти. В няколко случая те съдържат също живак, кадмий и арсен над определените норми;  55% от пробите имат измерими нива на бисфенол А (BPA);  Сертифицираните биологични продукти са средно с два пъти повече тежки метали;  Суроватъчни протеини: 10% от изпитваните са с малки количества олово.  Изследователите създават ядлив маркер, който може да бъде гравиран върху хляб Изследователите от университета „Райс“ в Хюстън, Тексас са разработили графичен „етикет“ за поставяне върху храни като хляб, кокосови орехи и картофи, с

който би могло да се внедри радиочестотна технология (RFID) – с данни за проследяване на продуктите (информация за това къде са били, колко време са съхранявани, страна и град на произход и др.). Знакът представлява лазерно индуциран графит (LIG), който е изключително тънък и здрав, добър проводник на топлина и електричество и има антибактериални свойства (може да бъде използван като сензор за откриване на E. coli или други микроорганизми в храните). Плодовите мушици като потенциален вектор на заболявания свързани с храните Целта на ново проучване е да се докаже способността на Плодовата мушица - Drosophila melanogaster (наричана още винена мушица), да пренася бактерии от замърсен източник, храна или отпадъци върху повърхности или готови за директна консумация храни. Лабораторните експерименти са проведени чрез използване на предназначени за целта модели на мухи, за да се оцени способността им за пренасяне на бактерии. Drosophila repleta са способни да пренасят E.coli, Salmonella и Listeria от инокулиран хранителен източник върху повърхността на лабораторно оборудване. Освен това, с помощта на контаминирани и неконтаминирани продукти, е установено, че е възможно да се получи кръстосано замърсяване на готовата за директна консумация храна. Доказано е също, че плодовите мухи са способни да пренасят Е.coli до 2 часа след контакт със замърсена храна.  Някои железни съединения оказват влияние върху развитието на рак на дебелото черво Установено е, че железният цитрат и железниятEDTA (калциево динатриев етилен диамин тетраацетат), често използвани като добавки в храните и като хранителни добавки, оказват влияние върху туморния процес при мишки с рак на дебелото черво. Новото проучване разглежда ефекта от нормалните дози от тези съединения върху два вида култивирани туморни клетки от дебелото черво на човек. Докато железният сулфат не оказва влияние, железният цитрат и железният-EDTA предизвикват повишаване на клетъчните нива на амфирегулин – био маркер за рак. Железният сулфат е едно от най-често срещаните железни съединения, а железният цитрат е широко разпространен в търговската и онлайн мрежа. Хранителни заболявания, свързани с обичайна селскостопанска практика, пораждат съмнения относно етикетирането на биоцидите Хлорът, който често се използва за обеззаразяване на пресни продукти, може да замаскира хранителните патогени, според ново проучване. Много бактерии са „латентни“ или жизнеспособни, но не подлежат на култивиране (VBNC) и не могат да бъдат открити чрез стандартните лабораторни техники. Изследователите инкубират Listeria monocytogenes и Salmonella enterica върху листа от спанак и след това подлагат спанака на обработка с хлор. След обработка с 50 и 100 ppm хлор жизнеспособните причинители – Listeria и Salmonella стават латентни (VBNC). Изводът е, че хлорът подпомага преминаването на хранителните патогени в латентно състояние и е неефективен за пълното им унищожаване. Хранително-вкусова промишленост 1/19

 35

безопасност на храните



 Живакът се увеличава: Токсична ли е рибата, която ядем? Количеството живак, извлечено чрез промишлен морски риболов, нараства постоянно от 50-те години на миналия век. Изчислено е, че 38% от хората в проучваните държави може да бъдат изложени на нива на метил живак, по-високи от максималните, считани за безопасни за развитието на плода (1,6 μg/kg/ седмично). Най-високорисковите страни са: Малдивите (23 μg /kg/ седмично), Исландия (7,5 μg/kg седмично), Малайзия (6,4 μg / kg / седмично) и Южна Корея (4,7 μg / kg / седмично). В Германия експозицията възлиза на 0,8 μg /kg/седмично.  Открит е нов свински вирус, представляващ потенциална заплаха за здравето на хората Наскоро е идентифициран свински вирус, подобен на причинителя на Тежкия остър респираторен синдром и Близкоизточния респираторен синдром. Свинският делтакоронавирус е първият вирус установен през 2014 г. в САЩ, причинител на диария при свинете в Охайо, след което е открит в различни страни. Възможността вирусът да преминава от един вид в друг е силно зависима от способността му да се свързва с рецепторите на клетките на животното или на човека. Тези рецептори се намират в дихателните и храносмилателните пътища на различни животински видове. Засега единствената известна инфекция при хора и други видове е в лабораторни условия. Въпросът е дали вирусът може да се възпроизведе в клетките и да

причини заболяване на животни и хора.  Проучване открива спори на бактерии в хляб, обогатен с инсекти Изследователите са установили, че добавянето на 10% прах от насекоми (конкретно от щурци) към хляба, значително подобрява хранителните му качества. Въпреки това, те откриват бактериални спори (в латентно състояние) на причинители, които потенциално могат да причинят развала на хляба или дори да причинят инфекции при хората. При използването на прах от насекоми като съставка в храните се препоръчват превантивни обработки (напр. дезинфекция, изсушаване с микровълни, високо налягане и т.н.), които могат да редуцират нивото на бактериите.

В заключение на 20-та среща на Научната мрежа за нововъзникващите рискове бе прието становището, че „Процесът на идентифициране на нововъзникващите рискове, осъществяван от EFSA е от голямо значение за подобрението на готовността за оценка на риска и полезен превантивен инструмент, с който трябва да разполагат държавите членки и ЕС, с цел защита на човешкото здраве.“ Д-р Дора Петлова, главен експерт Дирекция „Комуникация на риска, обучение и Контактен център“, ЦОРХВ http://corhv.government.bg/ 20.12.2018 г.

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с тех-нологични иновации, финансова политика, патентна защита и др. Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Само за делнични дни

Зала, брой места

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

до 2 часа

Делнични дни

Почивни и празнични дни

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №2 (40 места)

109 лв.

205 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

180 лв.

275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

Зала №4 (300 места)

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

Зала №105 А (54 места)

99 лв.

195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №312 (до 25 места)

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

119 лв.

225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв. Цените са без ДДС !

Зала №108 (14 места) Зала №1 (85 кв. м)

Зала №3

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

София 1000, ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

храни и наука

Предизвикателствата пред храните на бъдещето Швейцарски хранителни гиганти влагат 3,5 милиона евро в местен изследователски проект Nestlé, Givaudan и Bühler са обединиха с швейцарски изследователски институти в името на справянето с глада, постигането на достъпно хранене и обезпечаването на устойчиво опаковане по веригата на храните. „Храните на бъдещето – швейцарска изследователска инициатива“ (Future Food – A Swiss Research Initiative’) е резултат от публично-частното партньорство между Федералния технологичен институт (ETH Zurich), Федералното политехническо училище на Лозана (EPFL) и водещи отраслови играчи. Инициативата, за чието учредяване компаниите Nestlé, Givaudan и Bühler дариха общо 4,1 милиона швейцарски франка (или 3,5 милиона евро), ще осигурява финансова подкрепа за десет постдокторантски програми в Швейцария годишно. Успешно представилите се постдокторанти ще работят заедно с професори или в ETH Zürich, или в EPFL, или при определени обстоятелства – в рамките на отрасъла, за да намерят решения на проблеми, свързани с храните на бъдещето, в сфери, включващи хранителното съдържание, производството, опаковането и дигиталното здравеопазване. „Стартирахме тази инициатива, за да обединим експертизата си в областта на изследванията и иновациите с цел откриване на новаторски подходи за разработване на здравословни храни и изграждането на устойчива верига на храните“, коментира в свое изявление Детлеф Гюнтер, вицепрезидент на ETH Zürich за изследванията и корпоративните отношения.

Инициативата за храните на бъдещето си поставя за цел:

Да осигури достъпни храни, редуцирайки по този начин глада и дефицитите на хранителни алтернативи по света. Да ускори разработването на здравословни хранителни продукти, като същевременно взима под внимание търсенето на биологични, вегетариански и устойчиви храни и артикули „без добавки“, или на храни, промотиращи здравословен микробиом. Да стимулира търсенето на устойчиви опаковъчни решения с оглед елиминирането на пластмасите. Да окуражава конкурентоспособността на швейцарската хранителна индустрия и академична общност. Да създаде следващото поколение водещи изследователи в областта на храните и храненето. В допълнение към финансирането на възнагражденията на стипендиантите за тригодишен период, всеки изследователски проект ще получава и годишно подпомагане в размер на 20 000 швейцарски франка. Поканите са отворени за всички предложения, ориентирани към ускоряване на разработването на здравословни хранителни продукти и по-устойчиви опаковки. В найблизко бъдеще обект на първостепенен интерес ще бъдат проектите, покриващи протеиновите алтернативи – с водещ акцент върху млечните алтернативи – и обследващи

възможностите за завръщане на древните растителни видове в качеството им на източник на устойчиви храни. С предимство ще се ползват също така проекти с потенциал за социално или индустриално въздействие – такива, които предполагат въздействие върху потребителския пазар, водят до въвеждането на нови отраслови процеси или разрешават екологични проблеми.

Приносът на индустрията

Според Bühler отрасълът „е твърдо решен“ да се справи с предизвикателствата в рамките на веригата на стойността на храните. Ян Робертс, главен технологичен директор на компанията, произвеждаща храни и разработваща технологии, споделя, че в близките години самият той очаква да приветства и други партньори на инициативата. Швейцария като цяло ще бъде облагодетелствана от тези разработки, продължава Робертс: „Инициативата ще ни помогне да превърнем Швейцария в глобален маяк за иновациите по веригата на стойността на храните.“ От хранителния гигант Nestlé също изтъкват значението на базирания в Швейцария проект: „В качеството на един от инициаторите на тази изключително важна за швейцарските изследователи инициатива ние отново потвърждаваме своята ангажираност за понататъшното утвърждаване на уникалната швейцарска изследователска екосистема в сферата на хранителните проучвания“, заявява главният технологичен директор на Nestlé Щефан Палцер. Представителите на производителя на овкусители и ароматизатори Givaudan смятат, че Инициативата за храните на бъдещето е тясно свързана с фирмената стратегия за устойчивост, здраве и благосъстояние. „Само с помощта на сътрудничества като това, обединяващи индустрията, академичните кръгове и найперспективните млади учени, бихме могли да посрещнем предизвикателствата на бъдещето“, обобщава ръководителят на подразделението за овкусители, наука и технология на Givaudan Фабио Кампаниле. По https://www.foodnavigator.com/ Хранително-вкусова промишленост 1/19

37

Празници и трапеза Много и най-различни са празниците в календара на българите. Светски и религиозни те са свързани с надеждите за благополучие и късмет, сплотяват семейството, развиват традициите и ценностите на човека, понякога са репери в битието му и стимули за по-добър живот. И независимо какъв е празникът, основен елемент в него е трапезата. Почти винаги свързана със сезона и характера на празника, трапезата придава допълнителна специфика на празника, създава онова настроение, което разтоварва човека от ежедневните грижи, стимулира задушевната атмосфера в семейството или в приятелската компания. Без да се ангажираме с изчерпателност, ще се опитаме да правим кратък преглед на празниците за следващия месец и някои по-специфични особености по отношение на храната, приготвяна за тях. Март е един от богатите на празници месеци: Първи и Осми март – един езически и един съвременен социален празник, Трети март, религиозните Св. Четиридесет мъченици (9 март), Месни и Сирни заговезни, Благовещение (25 март) и др., които са зависими от датата на Великден.

Свети 40 мъченици Православната църква определя този ден като празник на четиридесетте войника от арменския полк в гр. Севастия, които след жестоки мъчения загиват за своята вяра по време на преследванията на християните от имп. Лициний ( IV в.). Според старата християнска житийна митология те са били римски войници, които тайно изповядвали християнството. Полкът им бил разположен в малоазийския град Севастия. След разкриването на тяхната вяра са

38 1/19

подложени на жестоки мъчения. Загиват 40 войни. Това става през 320г.от н.е., няколко години преди официалното признаване на християнството и края на гоненията на ранните християни. Православната църква покъсно ги канонизира. В българските религиозни вярвания – представата за 40-те светци войни се трансформира в младенци. В народния календар Празникът е известен още с имената Свети 40 младенци, Свето четирси, Сто четиресе, Младенци. Той е навлязъл дълбоко в бита на българите и на него имен ден празнуват Младен и Младенka. С този ден е свързано народното вярване, че слънцето се обръща към лято и времето се затопля. Празничната трапеза: Освен обредните хлябове, всяка стопанка сготвя и 40 червени чушки, които пълни с ориз или булгур, пържена риба и всеки гледа в този ден 40 неща да хапне (!) – да е берекетлия годината. И тъй като през март обикновено са Великденските пости, рибата присъства на трапезата на почти всички мартенски празници. Затова предлагаме на вниманието ви една поспециална рецепта за рибно ястие, което може да си приготвяте не само за празник.

Сьомга с джинджифил и ябълки Време за приготвяне: 20 минути Време на печене: 30 минути Продукти за 4 души: 2 филета от сьомга от по 400 г. всяко, 1 ябълка, пресен корен от джинджифил около 5 см., 2 листа замразено маслено тесто, 150 г. кисело мляко, 1 супена лъжица пастет от хрян, 1 яйце, масло, няколко листенца кориандър, сол Направете 5-6 разреза във филето и пъхнете във всеки от тях резен джинджифил. Обелете ябълката и я нарежете на тънки резенчета. Сложете я да се пече 3-4 минути в огнеупорен тиган, подмазан с 10 г. масло и с едно черпаче вода. Посолете едното филе от сьомга. Покрийте го с резенчетата изпечена ябълка и с няколко листенца кориандър. Внимателно поставете отгоре второто филе с кожата нагоре. Завържете с канап за готвене. Увийте рибата в лист готварска хартия. Печете 10 минути във фурна, предварително затоплена до 200оС. Оставете я да се охлади. Премахнете канапа и кожата на сьомгата. Разположете така приготвената риба в центъра на единия лист маслено тесто. Покрийте с втория. Направете така, че краищата да прилепнат добре. Премахнете из-

лишното тесто и украсете по ваше желание. Намажете корите с разбитото яйце и печете 10 минути във фурна на 200оС. Сервирайте сьомгата на резени с кисело мляко, смесено с пастета от хрян и с резенчетата от ябълка за украса. Мая Гелева По сп. A tavola

39 1/19

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси.

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

“Градус-1” ООД Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

®

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

“ПИЛ КО” ЕО ОД

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

40 1/19

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

бизнессправочник

ВЕРТИКАЛЕН ПОДЕМНИК „БЬОКЕР“ – до 14 м – СУПЕР ЛЕК – ДО 430 КГ, ЗА ВЪТРЕШНИ И ВЪНШНИ ПЛОЩИ

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

Хайпро България ООД Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

моб: 0887 69 39 30; 0893 49 08 49; 0893 49 08 48 www.facebook.com/slavyanika; www.boecker.de

www. hettrik.bg

Булгарконсерв Рупите

“РАДУЛОВ” ЕООД

“ЗЕНА” ООД

Газирани, негазирани напитки

Пълна гама санитарни помпи от неръждаема стомана, устройства за обливане и миене, бъркалки. Пълна гама арматура и принадлежности от неръждаема стомана. Пластмасови блок форми за сирене. Хомогенизатори и сепаратори.

Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

6300 Хасково, пл. Общински 5 тел./факс: 038/ 626 042 склад тел.: 038/ 620 256 e-mail: zena@zena-bg.com; www.zena-bg.com

„СТЕМА-СТАРОСЕЛ“ ООД

Вино, родено от традицията на старите майстори!

Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки.

4175 Старосел, ул. Георги Димитров №60 088 872 7249 088 279 7549

гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

info@stema-starosel.com

АКУМПЛАСТ АД Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло саламурено сирене.

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

ДАТРА ООД Представител на европейски фирми, произвеждащи машини и съоръжения за хранителната промишленост 1784 София, бул. “Йерусалим” 54 тел.: 02 974 05 48, факс: 02 974 08 17 е-mail: office@datrabg.com, www.datrabg.com

„ДЖЕМ МАШИНА ИМПОРТ-ЕКСПОРТ” ООД Търговия с пакетиращи машини за ХВП, линии за производство на вафли

7200 Разград , ул. „Бузлуджа” 5 тел.: 084 661 584, факс: 084 661 584 е-mail: galya_rosenova@gbg.bg

41 1/19

„Моите захарни фигурки” y Øu ½

¢Ä¾È» ½¶Ë¶Æþ ʾ¹ÉÆÀ¾

Наръчник „Изчисляване на енергийната стойност на храните” Наръчник „Шоколадът” и още много заглавия, полезни за вашата практика…

www.fpim-bg.org

hj

wm

pz

m`

Каталог Catalogue ХРАНИТЕЛНА И ПИТЕЙНА ИНДУСТРИЯ В БЪЛГАРИЯ

FOOD AND DRINK INDUSTRY IN BULGARIA