Hvp 01 15

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

/2015

1 1-2/15

Съдържание За принципите, отговорността и спазването на закона

5

Половин век за развитието на отрасъла

8

Информиране за 0,9% овкусяване е „смешно“

11

Изрядна хигиена и сигурност на хранителните стоки

14

Какви са научните и технологични нужди на отрасъла?

16

Опаковката не само продава, тя и съхранява

20

Икономиката на споделянето и маркетинга

24

Хигиена, качество и професионализъм

28

Високо ниво на регистрациите за участие

30

Нови решения за по-устойчива енергетика

32

Вести от СХП

33

Новини от БАБХ

34

Евровести EFSA одобри претенция за здравословност

37 37

ЕК с проект на Насоки за съвместни продажби

38

Уникално изложение с активно БГ участие

40

Проучване миграцията на бисфенол А от поликарбонатни бутилки за диспенсъри на вода

41

Промишлено кръстосване на крави от Българско черношарено говедо с бици от породата Абердин Ангус в млечни ферми на плевенския регион

46

Направете си полски сенкач – вижте как (рецепта)

50

Бизнессправочник

53

С КООП ХВП на ANUFOOD EURASIA

56

11

Година LXIV Брой 1-2/2015

Фирми, представени в броя: Акварор Алмер Anufood А ПРОФИ ГРУП Артемис АРСТ Биоком Трендафилов Бомар Вариати България Вени и Ко Готи Дерек Дружба Стъкларски заводи EXPERT IBA Изофлор Интерхема ИЦ АЛМИТЕСТ КООП Бенковски КУК-България Q Сертификейшън Международен панаир Пловдив Орион Матеев Промилк Рига Фуд Рудиком Химпласт ЦСБ България

20

Здравейте, уважаеми читателю, Ето че първият за 2015г. брой на списание ХВП е при Вас. Сигурно с много от вас ще се видим по време на изложенията в Пловдив в началото на март. Та нали и затова направихме двоен брой, да има повече информация, повече представяния. Благодаря на всички онези, които ни се довериха и подкрепиха списанието със своите рекламни и PR материали, включени в този брой. Традиция е в края на годината да се прави равносметка, а в началото на новата да се кроят планове. И въпреки че традицията е хубаво нещо, не зная дали сте забелязали, но напоследък тя все по-трудно се спазва. Защо ли? Просто защото, както споделят в последно време и герои от нашите страници, няма яснота и перспектива в държавата. То не беше борба с етикетирането, с европейските програми, с търговските вериги… То не са желания за нови реформи в основополагащи сфери от живота на обществото, за нови данъци (с много хуманни аргументи, но без грижа за производителите…), за нови кредити и корекции в цените на важни суровини… Така че не ни остава нищо друго, освен да сме винаги нащрек и да изберем стратегията на реакция в момента. Не че това е най-добрият начин за просперитет, но… То и държавата ни няма дългосрочна стратегия за бъдещето си и се люшка по четирите посоки на света. Дано само въжето на люлката не се скъса (че и такъв случай имахме неотдавна…). А що се отнася до списание ХВП, ще се опитаме да оцелеем и тази година. Няма да Ви изненадам, като споделя, че основно разчитаме на Вас – на Вашия абонамент, на Вашите реклами, на Вашето спонсорство. Ще продължим да издаваме списанието, ще поддържаме интернет сайта си с актуалната информация, книгопощата и бюлетина към него, ще Ви водим по бизнесфорумите на отрасъла по света. Както споделих в предния брой, ще дадем възможност за изява на производителите на опаковки с Националния конкурс „Приз Пак“, и по традиция (ах тази традиция!) ще актуализираме и преиздадем двуезичния Каталог „Българска хранителна и питейна индустрия“ този път с дата 2015. Отделете 2 минути и отговорете на анкетата в сайта ни www.fpim-bg.org в какъв вид бихте желали да видите новия каталог на отрасъла. Накрая да си пожелаем въпреки всичко да сме заедно и през тази година и да сме си взаимнополезни. Приятно четене! Петко Делибеев гл. редактор

Сontent

Year LXIV Issue 1-2/2015

Principles, responsibility and respect for the law

5

Half a century for development of the sector

8

Labeling the origin of 0.9% meat flavoring is “ridiculous”

11

Perfect hygiene and safety of food

14

What are industry’s science and technology needs?

16

The packaging not only sell it and keep

20

How the sharing economy will impact marketing

24

Hygiene, quality and professionalism

28

High level of registrations for participation

30

New solutions for sustainable energy

32

News from UFI

33

News from BFSA

34

Euronews

37

EFSA approved claim for Health

37

Commission to draft guidelines for joint sales

38

Unique exhibition with active BG participation

40

A study on a migration of bisphenol A from polycarbonate bottles for water dispensers

41

Industrial crossing cows Bulgarian black streaky ox bulls breed Aberdeen Angus in dairy farms in the region of Pleven

46

Make senkach Polish - see how (recipe)

50

Businessguide

53

With Cooperative FPI in ANUFOOD EURASIA

56

40

50

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Съюз по хранителна промишленост към ФНТС, УХТ Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д.т.н. Валентин Бъчваров, проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р Лидия Михайлова, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Майя Стойчева, инж. Милчо Бошев, доц. Пантелей Денев, д-р Светлана Минкова, ст. н. с. д-р Христо Юруков, проф. д.т.н. инж. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Експонация и печат „ИФО Дизайн” ООД София 1614, кв. Горна Баня, бул. „Николай Хрелков” 2 А тел.: 02/ 957 88 05, 957 86 76 Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of Union of Food Industry, University of Food Technologi - Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. D. Sc., Ph.D. Valentin Batchvarov, Prof. Panteley Denev, Prof. D. Sc. Chavdar Damianov, Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Prof. D. Sc. Veselka Duleva, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl.eng. Maia Stoicheva, Ph.D. eng. Magdalina Gadjeva, Dipl.eng. Milcho Boshev, Ph.D. Lidia Mihaylova, Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Exposure and printing IFO Design Ltd. tel.: + 359 (0) 2 957 88 05, 957 86 76 e-mail: office@ifodesign.net

водещи фирми

Няма да открия топлата вода, като споделя, че бизнес климатът у нас за производителите на храни и напитки не е блестящ. И все пак нашият отрасъл живее, работи и ни храни. Защото без много неща можем, но без храна и напитки не. Всъщност тази истина е крайно време да се разбере и от властимащите от всички бои – по принцип. Но нека не влизаме в дебрите на балканската ни политика, а водени от въпроса как се оцелява при тези не особено благоприятни условия за бизнеса в България да поговорим с управителя на една фирма, която навлезе в своята десета годишнина и върви упорито напред. А как се оцелява у нас днес попитахме г-н Валери Горанов, създател и управител на „СММ КОМЕРС“?

За принципите, отговорността и спазването на закона

П

о принцип много трудно. Въпрос на много работа и на спазване на принципи. Човек като си начертае един план за действие трябва да го спазва и да бъде коректен, не само към партньорите, а и към всеки клиент – визирам и доставчици, и краен клиент. Просто клиентът като свикне, че тази фирма му дава един определен продукт, той трябва да бъде такъв винаги. Не трябва да се лъжат клиентите. Трябва да бъдем коректни. Иначе няма как да стане… За да не лъжете клиентите и да поддържате постоянно качество има няколко основни фактора – техниката, технологията, хората. Какво е отношението на фирмата към тези три основни компонента? Техниката е важна по принцип. Ние, българите, си имаме поговорка за всяка една ситуация и не случайно казваме, че с трици маймуни не се ловят. Така че без техника не става. А и колкото и да е качествена една техника, няма ли правилните хора за нея също нищо не става. Нещата са навързани и всяко едно води след себе си следващото. Ако пропуснем една брънка от веригата, тя се къса – ако я оставим и не я следим, и не наблюдаваме какво се случва. Работниците трябва да са коректни, но все пак, без контрол не става. Затова един собственик на предприятие трябва да проследява всичко – от входа на суровините до крайния клиент, да следи продукцията. Много се спекулира напоследък със системите за безопасността и качеството. При влизане в предприятието видях



5 1-2/15

водещи фирми



6 1-2/15

как са определени началото и краят – входа на суровината и изхода за готовата продукция. За вас какво са тези системи – просто папки с документи или практика? Не, не… абсурд! Всяко едно нещо трябва да се спазва защото законите не са лоши. Лошо е когато не се спазват. Ако си следим входа на суровините, ако си следим хигиената от производството на самото месо – от кланицата, дори на нашите партньори работата, та до магазина, всичко да бъде както трябва – тогава ще получаваме качествени продукти. Когато визираме качеството всяко предприятие определя за себе си принципа на работа – например свежестта на продуктите – то точно това се цели с тези документи: спазват ли се температурни режими, хигиенни и т.н. Въпросът е, че законите трябва да се спазват. Всички знаем, че имаме проблеми със животновъдството. Как успявате да защитавате девиза си “Прясно и вкусно месо”? Аз от много години работя с един и същи доставчик на месо. Мога да споделя, че никога не сменям доставчика на месо. От дълги години работим с хибридния център в Шумен. Вързани сме с тях, както се казва – аз разчитам на тях, че ще ми подадат качествена суровина, те разчитат на мен, че ще взема тази суровина и, как да ви кажа, ние сме като двама братя, едно семейство сме двете предприятия. Не си позволявам да

взимам месо от друго място. Естествено, човек никога не трябва да казва никога – случва се да има недостиг, но ние отново си доставяме българско месо, от български производител. Но това се случва много рядко. И отново трябва да повторя това, с което започнахме – човек като си начертае приоритетите, просто трябва да си ги спазва. Не само за доставката на месо! Ние месото го купуваме живо, след това ползваме определена кланица. Там също се поддържа необходимата хигиена. Вземаме проби на входа на месото, да видим как са го обработили – мониторинг от началото до края. И това не е само на книга, а наистина се върши. В другите европейски страни много се говори и се практикува вертикалната интеграция. Вие имате свои магазини, но мислили ли сте и за собствено производство на месо? Имаме го като идея, но са нужни много неща. Ще издам малка тайна – тези дни ходих да оглеждам места за започване на собствено производство. Но това е толкова трудно, че … просто още сме в момент на проучване. Иска ни се да затворим цикъла, искам и кланица да си направим, за да може както имаме и собствени магазини, да затворим цикъла и с кланицата, и с живите животни, но това е въпрос на бъдеще. В този контекст на разговора един банален въпрос – как преценявате бизнес климата в България, възможностите за правене на коректен бизнес? Аз не искам да се сравнявам с фирмите, които продават на ниска цена. Просто съм решил, че по тази спирала надолу – с разваляне на качеството – няма да тръгна. Колкото успеем – толкоз. Може днес да продам 5 килограма, обаче да бъдат 5 килограма. В нашето предприятие ще се прави това, което мога да сложа на масата и аз, и моето дете да консумираме спокойно. Не можем ли да седнем ние да го консумираме, значи няма да го произвеждам. Открай време това ме е ръководило. И тук вече си зависи от ръководството на предприятието. Знаем, че някои търсят ниски цени – салам от 90 стотинки – съжалявам, няма как да стане. Има хора, които искат да изкарат едни бързи пари. Ние не искаме това. Нашите салами са скъпи. Затова казвам, че всеки сам за себе си трябва да реши какво иска да прави и как да го постигне. И да следва това, което си е начертал като идея. Искаме да сме на пазара, да си правим качествената продукция – както сега в Нови Искър идват хора от цяла София да си пазаруват – искам така да бъде и в бъдеще. Преди време разговарях с един шеф готвач в заведение с по-висок ранг и той сподели че има много претенции към суровината, която получава от българските доставчици. Имате ли проблеми с ресторантите, успявате ли да отговорите на претенциите им? Има различни ресторанти – при мен са идвали хора, които казват например “Дайте ми бут”. Казвам добре, няма никакъв проблем, ето го

водещи фирми бута. Качеството е перфектно. Е, да де, ама вносният струва еди колко си пари… Съжалявам – да решат какво искат – ниска цена или качество. Ние работим с ресторанти, които искат качество и им даваме това, което те искат. Аз не държа да работя с всички и затова работим с тези, на чиито изисквания можем да отговорим като качество, с тези, които харесват нашето качество. Хора, с които можем да си срещнем интересите. В края на краищата аз не мога да наруша принципите си, за да дам евтино месо на някой си. Има и още нещо – често искат да им доставим например пържолата, но да е точно 180 грама. Ние не сме ориентирани към правене на пържолки от 180 грама. Ние преработваме тонове месо. В края на краищата готвачът може да си нареже днеска 5 или 50 пържоли. Не му е проблем. А аз трябва да спра тонове месо, за да го направят хората ми на точното грамажче за него. Затова ви казвам, че всичко е въпрос на интерес и на разбирателство. Да погледнем в близкото бъдеще – имате ли нещо ново, с което искате да впечатлите клиентелата си? Вече го имаме. Започнахме сурово сушените продукти, които се правят по стари рецепти, по традиционен начин на сушене, без закваски, без стартерни култури, без фибри, без нищо – просто месо, сол, подправки. Но още сме в процес на разработване на етикети и нямаме готовност да предложим всички новости. Имаме някои от новите продукти, но всяко нещо става трудно. А трудно става когато държавата не знае какво иска. Визирам проблема, който съществува с етикетирането. Не може ние да правим хиляди етикети по едни изисквания, а след това да се каже Не!, тази буквичка трябва да бъде отпред, не отзад. И ние само

да хвърляме пари. Аз имам обвивки и етикети за хиляди левове, които трябва да изхвърля. Не може да не знаем какво трябва да съществува в наименованието, какво трябва да има на етикета. Всичко ни се поднася на порции. Ние искаме да изпълним изискванията – правим етикети, поръчваме ги и след месец ни се казва: „не, това не трябва да бъде така, а така“. Е, хубаво де, ама като искате нещо кажете: „Това трябва да бъде така.“ И ни оставете да работим. Ние от август миналата година се занимаваме с едни и същи проблеми – с етикети. Но нали имаме ръководни кадри в държавата. Да пишат до Брюксел, да се уточнят нещата, да ни кажат и тогава ние да почнем да го изпълняваме. А не на час по лъжичка. И още нещо, като има закони, те трябва да бъдат еднакви за всички, всички да ги спазват. Като е казано, че трябва да се впише определено нещо в етикета, то трябва да се вписва от всички. Не трябва да се заобикалят нещата и да се крие. Та ако погледнем на въпроса за бизнес средата от тази гледна точка не е добре в момента защото в нашата държава няма яснота. Това е най-важното. Ако има яснота, знаем какви са законите и че трябва да се спазват, вече всеки сам за себе си решава какво ще прави. Ще се хваща ли на хорото или не.

Споменахте за нови продукти. Партнирате ли с науката при тяхното създаване? Разбира се. Интересуваме се от всички новости. По принцип когато има дадени новости, когато се измисли нещо ново, обикновено хората искат да го внедрят. Затова и те ни търсят. Ако щете и за машини, и за нови технологии. Времената са много динамични и не може без наука. Въпреки че зависи как ще погледнем на нещата – някои са за хубаво, някои за лошо. Днес се случва понякога, като хапне нещо човек и си казва „Е, това е на вкус както едно време сме го яли.“ Просто трябва да се балансира.

Петко Делибеев

7 1-2/15

юбилей

Половин век за развитието на отрасъла „На 12 май т.г. в Дома на техниката – София, бе особено оживено. За откриването на учредителния конгрес по хранителна промишленост бяха дошли над 250 делегати от цялата страна, специалисти, инженери и техници, председатели и секретари на научно-техническите дружества и съюзни активисти от предприятията на хранително-вкусовата промишленост. Като гости присъстваха генерални директори на стопански обединения, директори на научно-изследователски институти и на софийски предприятия…“ – така започва репортажът за създаването на Научно-техническия съюз по хранително-вкусова промишленост, разположен на 1-ва и 2-ра страница на официоза в.„Работническо дело“. Годината е 1965-та, а обемът на материала ясно показва какво значение е придавано тогава на хранителната индустрия. Като оставим настрана патоса в текста, характерен за онези години, не може да не отбележим, че Конгресът е уважен от Министъра на вътрешната търговия, а по това време е имало и специален орган – Комитет по

Връчване на наградите на СХП по време на честването на Деня на хранителната промишленост през 2014г.

8 1-2/15

хранителна промишленост, чийто председател също е присъствал. Едва ли някой днес може да посочи държавна структура, специално призвана да наблюдава един от най-важните сектори в българската икономика – като изключим БАБХ, която е контролен орган. Съставът на избраното Централно ръководство на Научно-техническия съюз по хранително-вкусова промишленост също потвърждава това отношение: Председател – Запрян Стоянов, началник на отдел „Технически прогрес“ при Комитета по хранителна промишленост. Зам. председател – Димитър Койнаков – директор към ДСО „Булгарплод“, Зам. председател – Кръстю Вълков – генерален директор на ДСО „Булгартабак“, Секретар – Денчо Иванов – главен инженер на ДПЗХ „Вапцаров“... от този калибър са и членовете на Ръководството. Но както се казва, „всяко нещо с времето си“. По важно е, че днес приемникът на НТС по хранителна промишленост – Съюзът по хранителна промишленост към ФНТС, може с гордост да отбележи 50-годишен юбилей. Половин век работа и стремеж да се обединяват научно-техническите специалисти от отрасъла, да се защитават техните интереси и да се работи за издигане равнището на квалификацията им. Преминал през много перипетии, днес СХП организира семинари, курсове, изложби и обсъждания на нормативни документи за хранително-вкусовата промишленост, развива международна дейност и поддържа тесни контакти с научните звена, занимаващи се с подготовка на кадри за отрасъла и хранителна наука. Едно от достиженията на Съюза от последните десетина години е възраждането на Деня на хранителната промишленост и провежданата в този ден Национална конференция с международно участие, посветена на актуални за момента проблеми в отрасъла. Сред основните дейности на Съюза е активната работа за повишаване на квалификацията на специалистите, а също и за създаване на нови кадри чрез обучителни курсове. Те са основани на издадената от НАПОО Лицензия за Център за професионално обучение по 44 различни професии с 81 специалности от хранително-вкусовата промишленост и други области от иконо миката на страната.

юбилей тика на професията пред комисия. На изпита по практика участниците изработиха изключително интересни хлебни и сладкарски изделия, които могат да се конкурират с изделията на най-добрите майстори. Курсистите са изключително доволни от начина на преподаване и възможността да получат актуална информация за новостите и последните постижения в съответния бранш от квалифицирани преподаватели. Съюзът по хранителна промишленост продължава провеждането на този вид обучения и стартира нов курс в Добрич по специалността „Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи”. С тези красиви и вкусни изделия се явиха на държавния си изпит курсистите от последното обучение.

Като пример за тази полезна дейност е и следващата информация: Наскоро приключи поредното обучение по професия „Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост“, специалност „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“. Целта на това обучение бе да се валидират знанията и уменията на специалисти от този бранш, като придобият Свидетелство за завършено професионално обучение. Курсът завърши с полагане на държавен изпит по теория и прак-

10 1-2/15

Ние, от списание ХВП, ще продължим да Ви информираме за живота на Съюза по хранителна промишленост към ФНТС, да пишем за Юбилея, за което се обръщаме и към Вас, нашите читатели – ако познавате някои от ветераните, работили в НТС по хранителна промишленост, ако имате документи за работата на Съюза или просто искате да споделите свои идеи и виждания за неговата дейност – пишете ни. С радост ще отделим място за публикуване на вашите материали, за да изградим заедно през годината юбилейния портрет на Съюза по хранителна промишленост.

реакции

Информиране за 0,9% овкусяване е „смешно“ Кейси Кълиний По думите на мениджъра в ESA за регулаторните и научни въпроси Марта де ла Сера: „За дадения консуматор информацията, че овкусителят произхожда от Република Чехия, а не от Словакия, едва ли е от решаващо значение при положение, че става дума за 1 процент овкусител ‘бекон’ в опаковка чипс“.

Е

вропейската снакс асоциация (European Snack Association или ESA) критикува решение на комисия в Европейския парламент, подкрепящо задължителното етикетиране на произхода на месото, с мотива, че подобно нещо е лишено от смисъл по отношение на употребата на месни овкусители в незначителни количества. При гласуването на задължителното етикетиране на произхода за месо в изпълнение на Регламента за хранителната информация за потребителите (Food Information for Consumers или FIC), проведено в рамките на Комисията по околна среда, обществено здраве и безопасност на храните (Committee on the Environment, Public Health and Food Safety или ENVI), са отчетени 48 гласа „за“, 15 „против“ и 4 „въздържали се“. Сега решението ще бъде предложено за гласуване в пленарна зала, където 751 евродепутати от 28 държави-членки на ЕС ще дадат своя вот „за“ или „против“ този ход. Ако предложението мине, Европейската комисия ще трябва да вземе решение дали да го превърне в закон за Общността. От своя страна ESA лобира против въвеждането на подобно задължително етикетиране от месеци – формалната позиция на Асоциацията е заявена официално още през октомври миналата година.

Използването на минималните проценти не е обсъждано Според Марта де ла Сера, мениджър в ESA за регулаторните и научни въпроси, резултатът от наскоро състоялото се гласуване в комисията на Европейския парламент е далеч от желанията



11 1-2/15

реакции 

на отрасъла, свързан с производството на снакс, понеже въвеждането на подобни правила би представлявало огромно бреме за производителите, а практическата им реализация би била изключително сложна от логистична гледна точка. Срамота е, споделя тя, че изобщо не са били водени дискусии по темата за минималното влагане на месни ингредиенти, какъвто е случаят с овкусяването на снаксовете. „Надявахме се, че някои от позитивните по своя характер изменения ще бъдат приети… те не взимат предвид широката гама различни продукти и начините, по които можете да използвате месо в разнообразни пропорции“, коментира тя пред BakeryandSnacks.com. „Както можете да предположите, реакцията е негативна, особено поради факта, че става дума за овкусители. Говорим за толкова малки количества, че за нас е направо смешно. Не смятам, че на някого му пука за страната на произход на няколко грама овкусител, получен от месо“, допълва Де ла Сера. Един типичен картофен снакс, например, съдържа по-малко от 1 процент месо, използвано в качеството на овкусяващ ингредиент, обяснява тя. „За дадения консуматор знанието, че овкусителят произхожда от Република Чехия, а не от Словакия, едва ли е от решаващо значение при положение, че става дума за 1 процент овкусител ‘бекон’ в опаковка чипс“.

Мотивите, свързани с измамите с храни и рисковете за здравето

По думите й добавената стойност, изразена в информация за потребителите, трябва да бъде оценена в светлината на допълнителните разходи и логистичните усложнения за производителите. Своевременното и икономически ефективно въвеждане на промени в опаковката всеки път, щом бъде сменен източникът на доставките – да речем, поради неочаквано заболяване сред животните, трус в цените или проблеми, свързани с количествата – ще бъде направо непосилно за постигане от страна на производителите. „Рано или късно ще се сблъскате с нещо подобно, защото такъв е животът – налага се да вземате решения и да сменяте доставчиците си“.

Евродепутатите се опасяват да не допуснат измами с храни и са загрижени за здравето на потребителите По думите на Де ла Сера комисията ENVI е особено притеснена от измамите с храни – нещо, което евродепутатите свързват със здравето на потребителите и проследимостта, и което според тях би могло да бъде предотвратено или поне контролирано чрез етикетирането на страната на произход. „Според нас това е грешка. Налице е погрешното схващане, че задължителното посочване на информация за страната на произхода има връзка с по-добрата проследимост. Ето нашата позиция: проследимостта представлява система, която гарантира, че при възникването на какъвто и да било риск за здравето продуктите могат да бъдат незабавно изтеглени от пазара, но изписването на всичката свързана с проследимостта информация върху опаковката на дадения хранителен продукт е нещо изключително сложно. В случая имаме две различни неща и според нас измамите с храни няма как да бъдат предотвратени с помощта на проследимостта; чисто и просто имаме нужда от по-адекватни практически мерки“, смята тя. По същия начин, според нея, и здравословните проблеми са нещо отделно от измамите с храни. „Всички понятия са смесени и те (парламентарната комисия) не разглеждат проблемите един по един.“

Доброволният подход е идеален, минималните нива – компромисни По думите на Де ла Сера ESA е обединила сили с други сегменти на отрасъла, включително месния сектор, с цел продължаване на усилията в посока отпадане на вече гласуваните от комисията правила. Според нея отрасълът подкрепя доброволното, а не задължително етикетиране на страната на произход на месото. „Това би означавало, че потребителите са свободни да изберат дали да платят повече за продукт, който ясно указва страната на произход на месото, или в случай, че подобна информация не ги интересува, да се насочат към по-евтиното решение. Това е ситуация, при която печелят всички и на практика всеки може да получи онова, което иска“, твърди тя.

12 1-2/15

реакции

Какво искат потребителите? Вълнуват ли ги минималните ингредиенти? Въпреки това Марта де ла Сера допълва, че в момента ESA работи със своите членове в посока обединяване на информацията и данните за това, как те използват месните ингредиенти в своите продукти. „Ако този ход мине в пленарна зала, ми се струва, че може би ще има някаква възможност за преговори. Можем да лобираме поне за това, да бъде фиксирано минимално съдържание на месо, което да подлежи на етикетиране – смятам, че това би било най-разумното нещо, което да предприемем. В тази връзка ще трябва да представим конкретни данни и аргументи, за да можем да твърдим, че в дадения случай на потребителя не се предлага никаква значима информация извън вече представената, особено когато става дума за овкусители“, коментира тя. Полин Констан, експерт комуникации по проблемите на храните и здравето в BEUC – Европейска група за защита на потребителите, която отдавна е заявила своята подкрепа за задължителното етикетиране на произхода на месото – споделя, че „стига това да отговаря на потребителските очаквания“, нейната организация не би се противопоставила на въвеждането на минимален праг за месото. „Някои готови лазани, например, сдържат едва 12 процента месо, но за повечето потребители месото е ключов за лазанята ингредиент. В този случай би било справедливо изискването за етикетиране на произхода на месото да бъде задължително“, твърди тя.

Отвъд месото… Отново по повод на регламента FIC, вече се водят дискусии относно задължителното отбелязване на произхода за продукти от един-единствен ингредиент, за ингредиенти присъстващи над 50 процента и за непреработени продукти. Очаква се през пролетта да бъде публикуван и доклад върху тази секция на регламента FIC, информира Де ла Сера и допълва, че каквото и задължително правило да бъде прието, главоболията за европейския снакс сектор ще бъдат едни и същи. „За нас това би било дори още по-притеснително, понеже то на практика покрива всички наши продукти – картофеният чипс представлява картофи, ядките се ядки, но могат да бъдат разглеждани и като непреработен ингредиент. Така че това е един дори още по-голям проблем в смисъл, че ние използваме по-големи количества и в рамките на годината доставките се променят в много голяма степен. Реколтата от картофи например не е целогодишна и се налага да се ползват суровини с различен произход, а що се отнася до ядките, те идват от цял свят, като конкретният регион на доставките може да се промени в зависимост от качеството.“ Миналата година BakeryandSnacks.com разговаря с ESA за етикетирането на произхода на единствения ингредиент – нещо, което, при положение че бъде направено задължително, според Асоциацията би се превърнало в логистичен кошмар за производителите на снакс. По http://www.bakeryandsnacks.com/

13 1-2/15

Изрядна хигиена и сигурност на хранителните стоки Apostel Griechische Spezialitäten GmbH е пазарен лидер за Цацики в Германия Прозрачност: За актуална информация в производството се грижат CSB-Racks1. При цацики2-специалиста Apostel производството се базира на изрядна хигиена и сигурност на хранителните продукти. Това започва от строгия контрол при приема на стока, който се осъществява през два CSB-Rack. Испанската дъщерна фирма „Apostel Hispano“, която по договор за отглеждане доставя необходимите краставици

за цацики, е включена в CSB-решението. Данните за етикетите на щайгите/палетите с краставици се предават онлайн и се отпечатват при приема на стоките в Гарбсен. Тук се извършва също и преетикетирането на останалите приети стоки.

1 CSB-Rack® – специален индустриален компютър за въвеждане на производствени данни онлайн и в реално време по продължение на информационния и материален поток, които се приемат директно в ERP-системата – б.р.

2 „Цацики” – гръцка млечна салата, подобна на салата “Снежанка”. Приготвя се от същите подправки, но с добавка на няколко листа прясна мента – б.р.

14 1/15

С мобилни уреди се сканират етикетите на доставчиците, данните се трансформират във вътрешни баркодове, с които след това например се оформя опаковъчния материал и др. Със сканирането на приетата стока данните се завеждат също така директно в наличност. При употреба в производството етикетите на стоките отново се сканират и при необходимост се генерират допълнителни поръчкови процеси. Калкулацията на продукти се управлява също чрез CSB-System. В производството служителите се регистрират на CSB-Racks и получават цялата информация за дейностите по калкулацията, които трябва да бъдат извършени. Персоналът е ръководен чрез просто оформени екрани, например при толеранси на везната чрез светофарни знаци. Цялостното обработване на поръчките се регистрира и следи от системата. При отклонения в теглото софтуерът блокира по-нататъшния процес и извиква модула за качествен контрол. В зависимост от изискванията на конкретната дейност служителите получават само информацията, отнасяща се директно за тях. Извикването на справки за цялостния статус е работа на служителите с ръководни функции.

Прецизно разделяне на партидите Софтуерът генерира производствени поръчки на базата на входящите заявки, които се приемат изцяло чрез EDI (електронен обмен на данни). Естествено ръководството на производството и предприятието не изпускат от ръка финото планиране. Тази непрекъсната информационна структура позволява също прецизното отделяне на производствени партиди за обратно проследяване. Принципно пълненето на продукта е точно така структурирано както производството. И тук машинните оператори получават всички поръчки на място от CSB-Rack. Системата е толкова гъвкава, че единични партиди могат да бъдат пълнени на части и въпреки това да останат като цялостна информационна единица. За по-нататъшно гарантиране, че поръчките наистина са били изпълнени така както е било предвидено, началниците на отдели всеки път при издаването на квитанции на CSB-Rack трябва да слагат подписа си и върху отпечатаната поръчка. Качественият контрол от своя страна получава не само зависещите от произведеното количество планове за проби, но и лабораторните резултати, и тези от сензориката се администрират също така от софтуера. Костас Куркутас, отговарящ за ИТ: „Нито една суровина не се преработва без одобрение, нито един продукт не се доставя без одобрение“

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19, 4000 Пловдив Тел/Факс: 032/648-988 e-mail: info-bg@csb-system.com www.csb.com Автор: Адам Стеч Адам Стеч е член на ръководството на CSBSystem в Полша и е отговорен за продажбите на браншови решения за хранителната индустрия в Европа

Автор: Илия Моллов Илия Моллов, Мениджър продажби при ЦСБ-Систем България ЕООД

тенденции

Какви са научните и технологични нужди на отрасъла? Керълайн Скот-Томас Производителите търсят всякакви варианти за подобряване на здравословните профили на продуктите си

И

змамите с храни, здравословното хранене и устойчивостта са само някои от сферите, които се нуждаят от научни и технологични иновации, твърди мащабно проучване на Campden BRI. Подобен документ Campden BRI (английска компания, която предлага на хранителната и питейна индустрия практически научни, технически и консултантски услуги, необходими за осигуряване на безопасността и качеството на продуктите, ефективността на процесите и иновациите – б.р.) публикува на всеки три години, като целта му е да представи в детайли нуждите на отрасъла, регистрирани в хода на онлайн анкета сред повече от 2000

хранителни компании и стотици лични интервюта. „Както винаги, гарантирането на безопасността на храните се приема за императив... но сериозен акцент се поставя и върху грижата за потребителя, като се започне от преформулирането на продуктите и окуражаването на поздравословни модели на хранене, и се стигне до интегритета на веригата на доставките и защитата от измами с храни“, коментира генералният директор на Campden BRI Стивън Уокър в своето разяснение на заключенията, изложени в доклада. Идеята е резултатите да изиграят ролята на насоки в предлагането от страна на организацията на из-

Производство и ремонт на: РЕДУКТОРИ И МОТОР-РЕДУКТОРИ  планетарни  червячни  вълнови НЕСТАНДАРТНИ ЗАДВИЖВАНИЯ ПО ЗАЯВКА ПОМПИ ЗА ГЪСТИ ТЕЧНОСТИ  шнекова  зъбна (намира приложение в хранително-вкусовата промишленост за транспортиране на повискозни течности, като течен шоколад, шоколадов кувертюр, кетчуп, сметана, извара и др. РЕЗЕРВНИ ЧАСТИ УСЛУГИ

16 1-2/15

следователски и развойни услуги, а също така да подобрят информираността относно проблемите, пред които се изправя отрасълът, на редица трети страни, включително на властите, центровете за осигуряване на финансиране и стандартизиращите организации.

По-добро здраве По отношение конкретно на подобряването на моделите на хранене анкетираните представители на отрасъла посочват, че биха желали нови суровини, които да отговорят на някои специфични хранителни нужди, например преформулиране с цел редуциране на мазнините, захарта или солта, или за достигане на статут от типа „без…“ – и биха искали да узнаят повече за науката, залегнала в основата на продуктите, съобразени с конкретни хранителни ограничения, като например налаганите от диабета или сърдечно-съдовите заболявания. Демонстриран е също така интерес към начините за оценяване на ефекта, оказван от ингредиентите с по-ниски цени върху хранителното качество, както и към новаторските или по традиция пренебрегваните култури с висока хранителна стойност.

Повече с по-малко 4230 Асеновград, ул. “ген. Колев” 7 тел./факс: 0331/ 4 9286; GSM 088/ 723 72 37 Производствена база: Кв. Долни Воден – стопански двор e-mail: rudikom@hotmail.com www.rudikom.hit.bg

Хранителните компании проявяват заинтересованост и към начините за подобряване устойчивостта на техните продукти, включително преформулирането с цел изключване на по-малко устойчивите ингредиенти, към

тенденции извличането на повече ползи от отпадните потоци, както и към усвояването на прийоми за балансиране на хранителните с екологичните императиви.

Измами с храни и тяхната автентичност Измамите с храни се наложиха като приоритетна за отрасъла тема в навечерието на скандала с конското месо в Европа, при Таблица

който стана ясно, че говеждото е масово смесено с конско месо. Но проблемът с автентичността далеч надхвърля въпроса за произхода като растителни или животински видове и анкетираните споделят, че биха желали бърза и надеждна верификация на широк кръг атрибути, включително ГМО статус, наличие на алергени, географски произход, статус на биологично произведеното съдържание и други.

Стратегическите теми и двигателите на отрасловите нужди Първична продукция, суровини и ингредиенти

Преработка и доставки

Продукти и опаковки

Храни, напитки и консуматорът

Безопасност

Минимизиране на замърсяванията в продукцията

Управление на рисковете за безопасността и на критичните моменти при преработката, дистрибуцията и продажбата

Предлагане на продукти, които са безопасни през целия период на своята трайност

Защита на консуматора чрез подходящи напътствия

Качество и стойност

Гарантиране на пригодността за конкретната цел на съизмерима цена

Поддържане и подобряване на качеството чрез ефективни технологии на преработка

Поддържане качеството на продукта през целия период на трайността му

Надхвърляне на очакванията на консуматора

Хранителни качества, здравословност и благосъстояние

Оползотворяване на хранителния потенциал

Запазване и повишаване на хранителната стойност при преработката, дистрибуцията и продажбата

Предлагане на хранителни продукти, които отговарят на конкретните нужди

Откликване на хранителните изисквания и навиците на хранене

Гъвкавост и ефективност

Подсигуряване на доставките и гарантиране на интегритета на съизмерима цена

Гарантиране на гъвкавостта и ефективността в процеса на преработката, дистрибуцията и продажбата

Предлагане на безопасни, автентични и съвместими с нормативните изисквания продукти и опаковки

Изграждане на доверието на консуматорите във веригата на доставките

Екологична устойчивост

Обезпечаване ефикасната употреба на енергия и суроПроизводство на с минимално „повече с по-малко“ вини въздействие върху околната среда

Разработване на продукти и опаковки при минимизиране на отпадъците

Минимизиране на отпадъците и на въздействието върху околната среда

Умения и познание

Развиване и поддържане на умения, познание и „инструменти“ в производството

Предвиждане и реакция на регулаторни и технически промени и на тяхното влияние върху продуктите и опаковките

Ангажиране на консуматорите със знания в сферите на производството, преработката, крайния продукт и опаковката

Развиване и поддържане на умения, познание и „инструменти“ в преработката, търговията и сервиза

Представеният документ очертава „основните сфери на нужда“ организирани в съответствие с тази матрица. Можете да го изтеглите или да се запознаете с уеб версията му на адрес: www.campdenbri.co.uk/industry-needs.php.

С традиции на българския пазар от 1926 год.

Водомери и водомерни системи от DN 40 до DN 1200 мм, температура до 150°С. Производство в Германия. Малки водомери 1/2" до 2” за студена и топла вода. Водомер 620 МС изграден от композитен материал, нереагиращ с преминаващата течност. Подходящ за винопроизводители.

Водомер 620 МС Водомер WP-Dynamic – версия без цветни метали. Подходящ за измерване на: • обезсолена/ деминерализирана вода • сода каустик до 20% • разтвори на гликолова вода до 30% • разтвори на сода каустик до ph със стойност 9.

Водомер WP-Dynamic

Изберете качеството! тел./факс: 02/951-50-75, 02/851-85-68 Офис: София-1463, ул. “Доспат”64 www.akwaror.com info@akwaror.com

опаковки

Опаковката не само продава, тя и съхранява В последния брой от миналата година анонсирахме намерението ни да възстановим Националния конкурс за най-добра опаковка за храни „Приз Пак“. Всъщност темата за опаковките често намира място на страниците на списанието. Днес ви предлагаме едно компетентно мнение за опаковките и тяхното значение за съвременното производство на храни. То е на инж. Майя Стойчева, създател на Изпитвателен център АЛМИ ТЕСТ. Всъщност това е лаборатория, акредитирана съгласно БДС EN ISO/IEC 17025 за изпитване по богат спектър от национални и международни стандарти за изпитване в областта на опаковките и опаковъчните материали за храни, на изделия от текстил и обработени кожи, стоки за деца и потребителски стоки. Да започнем с най-общия въпрос какво е значението на опаковката днес?

КООП БЕНКОВСКИ 1220 София, ул. Първа българска армия 1 тел./факс: 02/ 931 39 74, 931 39 68 e-mail: office@bencovski.com www. bencovski.com

Фирмата е специализирана в инженеринг, проектиране и производство на дестилационни инсталации за висококачествени продукти: ракия, бренди, уиски, пречистен зърнен спирт и биоетанол.

20 1-2/15

В

условията на конкуренцията при пазарната икономика има една крилата фраза “Опаковката продава продукта”. Според мен в идеалния случай опаковката дава идентичност на продукта. Тя допълва и влияе на представата на потребителя за продукта както чрез информацията, нанесена върху нея, така и чрез общото си естетическо въздействие. Опаковката индивидуализира продукта, отделя го от общата маса и привлича вниманието на купувача. Тя е част от задължителния комплекс от свойства, които всеки продукт трябва да притежава и трябва да отговаря на няколко условия: А. Да привлича зрително вниманието. Ако в морето от опаковки конкретната опаковка привлече вниманието на купувача, той ще спре пред нея. Условието за това е тя да се отличава от заобикалящата я среда. Б. Да предизвиква желание за купуване. В момента на привличане на вниманието започва да действа психологическата функция на опаковката: 1. Стремеж към идентификация на продукта, 2. Връщане към самата опаковка и асоциация между нейното качество и качеството на продукта,

3. Търсене на повече информация за продукта върху опаковката за цена, марка, производител, пригодност и т.н., 4. Решение за покупка. В. Да се запомни опаковката. Това е третото условие за успех. Но да се насочим към храните. Кое е най-важното за техните опаковки? Известно е, че деструктивните процеси в хранителните продукти протичат с участието на кислород, те водят до разграждането им. По тази причина повечето стратегии в опаковането са насочени към намаляване съдържанието на кислород в опаковката, което води до забавяне на деструктивните процеси. В същото време пълната липса на кислород също може да предизвика отрицателни промени, т.е. опаковката трябва да бъде с балансирана газопропускливост, подходяща за съхранение на конкретния опакован продукт. И най-важното – колко и кои са вредните вещества, които преминават от материала на опаковката към опакованата храна. Тези въпроси са предмет на международното законодателство. Оптималният случай се получава когато производителят на опаковъчния материал гарантира на клиента, че материалът му отговаря на изискванията за безвредност и функционалност при опаковането на конкретния хранителен продукт. Именно откриването на тези мигрирали вещества е част от основната работа на Изпитвателен Център АЛМИ ТЕСТ. Пригодността за ползване на един опаковъчен материал включва не само избягването на преки отрицателни въздействия върху продукта за опаковане, но и съгласуване на неговите физико-химични и физико-механични свойства с изискванията на хранителния продукт, така че да се гарантира необходимата продължителност на запазване на качеството му при предполагаемите или конкретните условия. Визирам основно пропускливостта на материала на опаковката на водни пари, кислород, азот, въглероден двуокис и въздух. Установяването на тези свойства също е част от нашата работа. В областта на безопасността на материалите и предметите, предназначени за пряк или непряк контакт с храни основополагащият документ е Регламент (ЕО) № 1935/2004 на Европейския парламент и на Съвета относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни. Неговите изисквания са транспонирани и в нашия Закон за храните.



опаковки



Целта на Регламента е да гарантира ефективното функциониране на вътрешния пазар по отношение пускането на пазара в Общността на материали и предмети за пряк или непряк контакт с храни, като осигури базата за гарантиране на високо ниво на защита на здравето на хората и интересите на потребителите. На хигиенен контрол подлежат всички материали, включително активните и интелигентните, и изделията, използвани като съдове и опаковки, машини, детайли и части за тях, съдове, предназначени за подготовка, смесване, производство и транспорт, детайли за прибори, машини и апарати, предназначени за контакт с храни и напитки, както и съдове за приготвяне и съхраняване на храни и напитки за бебета и деца. Нека да уточним за кои опаковъчни материали става дума и кои вие можете да изпитвате? Материалите предназначени за контакт с храни, за които този регламент се отнася, а ние изпитваме са: пластмаси, вкл. покрития и лакове върху хартиени и метални повърхности еластомери и каучук хартия и картон

ПРОИЗВОДСТВО НА ЕДРОГАБАРИТЕН ПЛАСТМАСОВ АМБАЛАЖ  транспортни каси за хранително-вкусовата промишленост и селското стопанство  пластмасови бидони /варели  тръби за канални мрежи и обратни води „ХИМПЛАСТ” ООД Първомай, ул. „Стефан Стамболов” № 68 тел./факс: 0336/621 04 GSM: 0888 808 260, 0888 229 037 E-mail: himplast@parvomai.escom.bg

22 1-2/15

керамика, стъкло и стъклокерамика метали и сплави мастила за печат на повърхности, които не влизат в непосредствен контакт с храната. Разбира се, има редица национални и международни нормативни документи, които определят списъка на вероятните мигранти и методите за тяхното установяване. В ИЦ АЛМИ ТЕСТ сме внедрили и правим всички необходими анализи, резултатите от които гарантират безопасността на опаковките от всички тези материали. Това включва общата миграция, а също и специфичната миграция на всички по-важни съставки на тези материали, които могат да се отделят и да преминат в опакованата храна и да застрашат здравето на потребителите. Искам да отбележа, че ние започнахме с тях още когато нямаше международни стандарти, а само европейски директиви, за да стигнем до днешния ден, когато сме в края на петия цикъл на акредитация и сме партньорска лаборатория на БАБХ. Лабораториите ни са напълно оборудвани с модерна и калибрирана техника, а персоналът е висококвалифициран. Нашата мисия е прилагайки европейските изисквания за безопасност и качество на опаковките за храни и напитки, да гарантираме точност, прецизност и достоверност на резултатите от анализите, за да бъдат те надеждни и защитими. И така вече 15 години ИЦ АЛМИ ТЕСТ осигурява със своите акредитирани анализи безопасността на материалите и опаковките, предназначени за контакт с храни. А ние от списание ХВП ще се опитаме да бъдем полезни на двете страни – производителите на храни и тези, които им осигуряват опаковки, като популяризираме чрез Националния конкурс Приз Пак най-добрите и подходящи за храни опаковки.

маркетинг

Икономиката на споделянето и маркетинга Нова тенденция променя из основи начина на пазаруване, пътуване и общуване След онлайн пазаруването нова тенденция е на път да промени световната търговия. Концепцията за споделяне вместо купуване, известна като Sharing economy, става популярна във все повече кътчета на планетата. Защо да харчиш пари за хотел, като можеш да наемеш временно апартамента на местен жител чрез Airbnb, защо да не спестиш пари, като споделиш автомобила си, докато не го караш? От автомобили, през паркоместа и подслон до дизайнерски дрехи и всякакъв вид услуги – благодарение на мобилните технологии можете да споделите всичко, което не ползвате в момента. Икономическият потенциал на „икономиката на споделянето” според изследователи, цитирани от CNN, през следващите години ще достигне 110 милиарда долара. Според оценка на Рейчъл Ботсман, автор на книга за „Икономиката на споделянето”, цитирана от Economist, пазарът на отдаване под наем възлиза на 26 милиарда долара. В глобалната икономика вече има над 10 000 предприятия, които залагат на споделянето като бизнес модел, сочи британско проучване. Според Ботсман достъпът до стоки и умения вече става по-важен от собствеността върху тях. Изследователката твърди, че промените, които ще донесе „икономиката на споделянето”, ще имат ефекта на следващата индустриална революция. „Икономиката на споделянето” е от полза както за отдаващите под наем, така и за тези, които наемат, подчертава Economist. Собствениците могат да припечелят от активи, които не ползват. Другата страна пък плаща доста по-малко за стоки и услуги, които в противен случай трудно би си позволила.

Т

рудно е да посочим сфера, останала все още недокосната от икономиката на споделянето. Тя вече е оказала своето влияние върху транспорта (Uber и BlaBlaCar); настаняването (Airbnb); пазара на труда (TaskRabbit и Homejoy); образованието (Udemy); бизнесите тип „направи си сам“ [DIY businesses] (Etsy и eBay); правните услуги и човешките ресурси (UpCounsel и Recru itloop); логистиката (Deliv) и т. н. Икономиката на споделянето предоставя на

24 1-2/15

хората удобен достъп до стоки и услуги по устойчиви начини, позволява им да се включат в нови за тях преживявания и да постигнат значително по-добра икономическа ефикасност. И ето че нещата вече опират до дигиталния маркетинг. Днес брандовете търсят маркетингови професионалисти с уникални способности, отнасящи се до специфични отрасли, страни, езици, култури, местоположения и т. н. Един маркетингов пазар запознава брандовете с разнообразни професионалисти, с каквито е почти невъзможно – поне в такава степен – да разполагат в собствените си организации. Тези характеристики са източник на редица ползи както за маркетинговите специалисти, така и за самите брандове. Ето някои от ползите: 

маркетинг



По-ефективен маркетинг. Маркетинговите кампании, осъществявани от екипи на експерти, които не само притежават необходимите умения, но проявяват и искрен интерес към дадения отрасъл, обещават да бъдат далеч по-ефективни. Партньорските платформи от типа peer-to-peer1 правят този тип подбор възможен посредством алгоритми, улесняващи по-удачното напасване между маркетинговия специалист и маркетинговата кампания. Това гарантира, че една кампания за дадена марка кафе ще бъде разработена от професионалист, който освен всичко останало е и любител на кафето – което в крайна сметка води до по-ефективен маркетинг. Повече креативност. Отворената ангажираност (crowdsourcing) е похват, използван от големите брандове за генериране на нови идеи, лога и дори продукти. Броят на компаниите, цифровизиращи и отварящи за света своите услуги тип бизнес към бизнес (B2B services) в името на иновациите и креативността, продължава да расте. Творческата агенция Creads помага на брандовете да открият своите визуални идентичности (лога, талисмани, имена на търговски марки). От своя страна мрежата Cloudpeeps помага на компаниите да управляват своите дейности в социалните медии, а порталът eYeka провокира техните онлайн общности с предизвикателства за представяне на креативни идеи за рекламни кампании. Маркетинговите професионалисти, работе1

peer-to-peer англ. (пиър ту пиър) – представлява разпределена мрежова архитектура, съставена от участници, които отдават част от своите ресурси (като процесорна сила, дисково пространство, ширина на мрежовата връзкa) директно на разположение на другите мрежови участници без необходимост от централна мрежова инстанция (като сървъри или трайни хостове) – б.р.

26 1-2/15

щи на база платформи за сътрудничество, демонстрират склонност към по-широка перспектива и свежест на идеите. И докато peerto-peer платформите създават пространство, където потребителите да развихрят своята креативност, същевременно предлагат нещо несравнимо по-важно за големите брандове. Превръщайки се в съавтори на перспективите на дадения бранд, вероятността същите тези потребители да купят тъкмо резултата, получен вследствие на собственото им инвестирано време, значително нараства. Получаваме ситуация от типа „всеки печели“ – но печалбата е особено голяма именно за брандовете. По-висока мащабируемост. Маркетингът чрез платформи от сферата на икономиката на сътрудничеството прави възможно паралелното изпълнение на редица маркетингови кампании в различни страни. Технологията събира маркетингови експерти от различни държави, разполагащи с експертизата и познаването на културата, към която принадлежат. Това прави шансовете за реализацията на една успешна кампания, действително съсредоточена върху съответния целеви пазар, далеч по-високи. Ефективност на разходите. Няма нужда да се плаща на мениджъри проекти, маркетингови координатори и всякакъв друг подобен персонал, натоварен с надзорни функции. Брандовете постигат търсената възвращаемост на инвестициите от изпълнението на кампаниите директно от платформата, без да се нуждаят от свързващото звено на наблюдението. Редукцията на персонала е пропорционална на орязването на разходите. Контрол върху маркетинговите кампании. Икономиката на споделянето предоставя на фирмите на практика постоянен достъп до маркетинговите им кампании: да се проследи напредъкът и да се прецизират параметрите на дадена кампания в този случай е лесно, докато при работата с традиционните маркетингови агенции подобно

нещо е почти невъзможно. Един пример: за да реализира кампания в Токио, даден бранд ще трябва да се свърже с маркетингова агенция в Ню Йорк, която от своя страна да ангажира маркетингов професионалист, локализиран в японската столица. Моделът на икономиката на сътрудничеството елиминира излишните звена по веригата между бранда и маркетинговия специалист. От позицията на предлагането пък, професионалистите в сферата на маркетинга се радват на по-голям контрол върху собствената си дейност, тъй като могат да работят когато си искат, откъдето си искат и по каквато тема им се ще. Ала заедно с предимствата на моделите на икономиката на сътрудничеството, разбира се, съществуват и предизвикателства. Въпреки че по темата се водят някои спорове, факт е, че доверието се явява пречка пред всеки бизнес в рамките на икономиката на сътрудничеството. Хората вече позволяват на непознати да ги закарат вкъщи или да почистват домовете им. В контекста на маркетинга клиентите трябва да повярват, че новите платформи, основани на сътрудничеството, са способни да гарантират качествена работа, съответстваща на бранда, на неговия дух и т. н. Днешните технологии могат да разрешат проблемите с доверието чрез инвестиции в цялостни проучвателни процедури, включително механизми за социално доказване, партньорски проверки и дори ролеви игри. Друг аспект, който се нуждае от специално внимание, е комуникацията. За да постигне търсената възвращаемост на инвестициите, бизнесът трябва да изложи ясно своите очаквания от труда на маркетинговите специалисти. Това е едно просто правило, което се прилага навсякъде. Мисленето от типа „винаги сме го правили по този начин“ също би могло да се окаже потенциална пречка. Работейки с маркетингови професионалисти с разнообразни профили, компаниите трябва да свикнат с идеята, че някои задачи могат да бъдат изпълнени по различен начин и че крайният резултат може да бъде добър, ако не и по-добър от обичайния. Икономиката на споделянето вече надига вълни по повърхността на маркетинговата индустрия. Ако към потенциалните предизвикателства се подходи правилно, може би съвсем скоро ще се озовем в свят, където платформите за онлайн маркетинг, основани на икономиката на споделянето, се радват на по-висок авторитет от традиционните маркетингови агенции. По http://techcrunch.com/

Подсигурете си най-добрата опаковка! Бъдете в крак с актуалните международни стандарти, за да минимизирате риска и защитите интересите си на вътрешния пазар и при експорта! С изпитванията си ИЗПИТВАТЕЛЕН ЦЕНТЪР АЛМИ ТЕСТ доказва безопасността на Вашите опаковки, материали и артикули, предназначени за контакт с храни и напитки. Изпитваме всички видове материали:  пластмаси,  хартия и картон,  стъкло, стъклокерамика и керамика,  метални опаковки,  комбинирани материали от пластмаси, хартия и алуминиево фолио,  печатарски мастила, лакове и лакови покрития. АЛМИ ТЕСТ изпитва всички видове опаковки, материали и изделия под формата на пликове, фолиа, листове, кутии, буркани, флакони, блистери, подложки, чинии, каси, капачки, дозатори, порцеланови и пластмасови сервизи за храна, тенджери, тигани, прибори за хранене, термоси, опаковки за фармацията и др. Със своя 15-годишен опит ИЦ АЛМИ ТЕСТ ще ви бъде полезен и с компетентни технически съвети и консултации.

Изпитвателен център АЛМИ ТЕСТ 1113 София, ул. „Академик Георги Бончев“, бл. 24 тел./факс: 02/ 9797 119 моб.: 088 9508 812 e-mail: office@almitest.com www.almitest.com

възможности

Хигиена, качество и професионализъм Една сравнително млада, но динамично развиваща се компания все по-активно се изявява на българския пазар. А Профи Груп е основана през 2007 година. Днес компанията осъществява не само комплексни доставки на консумативи и устройства за тяхното прилагане в предприятията от хранително-вкусовата промишленост – мандри, месокомбинати, птицекомбинати, производители на сокове и безалкохолни напитки, за бутилиране на минерални води, винарски изби и пивоварни, но и осигурява сервиз и подкрепа при решаване на производствените проблеми на своите клиенти. За малко повече подробностиза фирмата потърсихме в кратък разговор с госпожа Анна Нидерландер, собственик на фирмата.

Н

а какъв принцип избирате своите партньори и с какви компании-доставчици сътрудничите? Основен принцип за избор на доставчици е високото и стабилно качество на произвежданата продукция, големият опит в работата с основни компании-производители, гъвкавост и ефективност в решаването на поставените цели. Нашите партньори са компаниипроизводители със световно име: Dr. Weigert, EATON Corp., Stabifix, Turmerleim. Техните продукти са препоръчани от водещи производители на оборудване за предприятията от хранително-вкусовата промишленост като KHS, Krones и други.

В хранителната промишленост се отделя голямо внимание на избора на миещи и дезинфекциращи средства. Какви препарати бихте препоръчали на вашите клиенти и защо точно те заслужават внимание? Ние разработваме индивидуални предложения за приложение на миещи и дезинфекциращи средства за всички предприятия от хранително-вкусовата промишленост, според тяхната специфика, като ефективността е в основата на всяко едно от тях. При подбора на всеки един продукт се вземат предвид особеностите на технологичния процес и оборудването, с което той се реализира. За производителите на напитки например, ние предлагаме препарати, които са доказали своята висока ефективност и икоорбитално заваряване на тръбопроводи във фармацевтичната промишленост номичност при ползване:  neomoscan Sepa – течен алкален миещ и дезинфекциращ препарат за бързо еднократно измиване и дезинфекция на резервоари, тръбопроводи и различно оборудване;  neomoscan FA18 – ал-

28 1-2/15

възможности кален миещ препарат, който се използва за алкално измиване на резервоари, тръбопроводи и различно оборудване. Ефективно почиства замърсявания, присъщи на производството на бира и напитки (бирен камък, хмел, билкови екстракти, нагари);  neoseptal OS – киселинен дезинфекциращ препарат с миещ ефект, подходящ за еднократно измиване и дезинфекция на резервоари (пивоварни съдове, цилиндричноконични ферментатори, резервоари за съхранение, буферни съдове към пастьоризационни инсталации). Ефективно работи при ниски температури (до 40°С), подходящ за почистване на затворени CIP системи. Препоръчан за измиване на резервоари в атмосфера СО2.  neoseptal PE15 – киселинно бързодействащо дезинфекциращо средство, използва се в системите за циркулационно измиване на съдове с различна вместимост, резервоари, тръбопроводи, опаковъчни машини, линии за бутилиране, а също детайли на машини и инсталации. Препоръчва се за студено стерилизиране на оборудване на всички етапи от технологичния процес.

още и продукти за ферментация, продукти за избистряне и стабилизация и т.н. Високите стандарти на производството, иновативният подход и приложението на найдобрите суровини и материали осигуряват стабилно високо качество на продуктите за всеки от етапите на производствения процес. Успоредно с производството на филтриращи материали, компанията разработва и предлага оборудване за контрол на качеството на филтрацията. Това са прибори за контрол на филтруемост на продукта и прибори за цялостност на мембранните филтри. А Профи Груп работи ли и с производители от други държави и кое според Вас е вашето предимство? Нашата компания постоянно се развива. Първото представителство беше отворено в Украйна, след това в Грузия и сега сме в България. Също така работим и с компании-партньори в Молдова и в някои други държави. Мнозинството от партньорите ни там вече са оценили комплексния ни подход към решението на техническите и технологични производствени цели. Ние постоянно повишаваме квалификацията на нашия персонал, като провеждаме планови тренинги, със специалисти от нашите партньори. Залог за нашия успех са уважението към клиента, професионализмът и гаранцията за качеството, при комплексното решаване на поставените ни задачи.

Още едно мащабно направление на дейността е филтрацията. Какви предимства при използване на тези технологии получават производителите на вино, бира и безалкохолни продукти? За сметка на какво се осигурява гаранция на качеството на готови продукти? Компанията „EATON Technologies“ заема лидерски позиции в областта на филтрацията, в т.ч. и на течности и по специално при производството на напитки и хранителни продукти. Предимствата за нашите клиенти са иновативните разработки и внедряването им – например на уникалната технология bepure за производство на новото поколение филтриращи материали BECOPAD от 100% целулоза, за филтрация на вино, бира, минерална вода и напитки. Това е само едно от основните направления на дейността на германското подразделение на американската EATON Corp. Продуктовата линия Begerow ЗА КОНТАКТИ: ул. „Леонардо да Винчи” № 42 а, гр. Пловдив 4000, Product Line включва Телефон: +359 32 649 228, Факс: +359 32 620 018, GSM: 0896 610 383 наред с другите видове е-mail: info@qcertification.bg, филтриращи системи, web: www.qcertification.bg дискови, свещови и пр.

СИГУРНАТА ВРЪЗКА С КАЧЕСТВОТО

С Q CERTIFICATION до потребителите достигат само сертифицирани продукти

29 1-2/15

наблюдател

Високо ниво на регистрациите за участие

И

зложението ANUFOOD Eurasia, което ще отвори вратите си в Истанбул в периода 14-16 май 2015 г., стартира с успех през Новата година. Пет месеца преди откриването на събитието организаторите регистрират 70% заетост на предвидените за премиерното издание площи. След една успешна първа регистрационна фаза, в която международни компании от Азърбайджан, България, Дания, Германия, Гърция,

Италия, Индонезия, Иран, Саудитска Арабия, Сингапур, Словения, Тайланд и Виетнам заявиха своето участие, много именити турски производители подкрепиха изложението. Имена като Ülker Eksper, Penguen Gıda, Çaykur, Altıparmark Gıda, Gesaş İç ve Dış Tic., Doğanay Gıda Tarım ve Hayvancılık, Yayla Gıda и Malatya Pazarı са вече в списъка на изложителите.

ANUFOOD Eurasia се дефинира като нова информационна и бизнес платформа за всички сегменти от хранително-вкусовата промишленост, в един положително развиващ се регионален пазар за храни и напитки – този на Турция и граничещите с нея региони. Като съвместен проект на Реед Тияп и Кьолнски панаир събитието гарантира сериозен локален партньор в комбинация с глобалната компетентност в храните на Koelnmesse.

ANUFOOD Eurasia ще се проведе в модерния, напълно оборудван според европейските стандарти Tüyap Fair Convention Congress Center в Истанбул, пресечна точка за международни търговски панаири, предлагащ на изложители и посетители множество удобства и възможности за успешен бизнес. Представителството на Кьолнски панаир в България към Германо-Българска индустриал-

30 1-2/15

наблюдател

ДЕРЕК ООД Сладкари, трябват ли ви кремове и сладоледи с отлично качество и цена, потърсете фирма Дерек. Възползвайте се от изключителното разнообразие на вкусове и аромати, които се произвеждат и предлагат под запазената марка

но-търговска камара е на разположение на българските производители и търговци на храни с информация и съдействие относно условията за участие и/или посещение на изложението. Вашите запитвания може да отправите на адрес info@koelnmesse.bg.

От редакцията Като отчита големият потенциал в това наистина ново изложение, но гарантирано от опита на организаторите на най-големия световен форум за храни АНУГА, Кооперация ХВП организира посещение на изложението АНУФУД Евразия, допълнено с едно незабравимо пътуване до Кападокия – земя на пясъчни комини и люлка на християнството по тези земи. Повече за предложението на стр. 56

 Крем Тирамису  Крем Чийз кейк  Парфе (лимоново, ягодово, малиново с парченца плодове),  Крем Бавария с различни аромати  Мус (Ягодов, Малинов, Лимонов)  Крем Брюле

 крем Сладолед (сметанов, ванилов, шоколад, лешник, ягода, боровинка, киви, портокал, банан, ананас, малина, кокос) – превъзходен италиански стил, пригоден за всякакъв вид автомати за сладолед. Може да се гарнира с крокан, шоколадови парченца или плодове. Предимства на кремовете и сладоледите:  Фина и стабилна структура;  Леки и кремообразни;  Устойчиви на замразяване и размразяване;  Повишават рандемана.  Запазват обема. Дерек ООД Тел.: 073-840 188, 0887 098085 Факс: 073-840 730 E-mail: derekltd@mail.bg www. derekltd.eu

31 1-2/15

наблюдател

Нови решения за по-устойчива енергетиката

П

рез последните години Югоизточна Европа направи съществен прогрес в развитието на устойчивата енергетика. Променят се факторите, които влияят върху начина на производство и избора на технологии и политики, а именно – въглеродният отпечатък, ресурсната ефективност, независимост и сигурност. От 11-ти до 13-ти март София ще бъде домакин на Единайсетото издание на „ЕЕ и ВЕ“ – изложение и конференция за енергийна ефективност и възобновяема енергия. Актуалните теми, силното международно присъствие и деловата атмосфера наложиха събитието като едно от най-авторитетните в Югоизточна Европа. Целта на организаторите от Виа Експо е да се провокира активността на бизнеса и обществото в прилагането на зелените технологии.

Изложенията Водещи фирми от Австрия, България, Италия, Испания, Молдова, Полша и Чешка република ще вземат участие в изложенията. Акцент през 2015 г. ще бъде биоенергията – бързоразвиващ се сегмент от пазара на възобновяемата енергия. Той предлага възможност за намаляване на фините прахови частици, подобряване състоянието на горите и използването на селскостопанските отпадъци. Посетителите ще се запознаят с технологии за производство на биогаз, съоръжения за енергийно оползотворяване на биомаса и биогорива. На територията на изложенията ще бъдат представени соларни системи за топла вода и отопление, PV модули, автономни хибридни системи, контролери, инвертори и др. Производители и вносители ще популяризират своите решения за оползотворяване на геотермалната, водната и вятърна енергия: термопомпи, хидро турбини и ветрогенератори. Сред продуктовите експонати ще видим енергоспестяващо осветление, което се отличава с висока ефективност и дълъг период на използване, нулеви нива на UV радиация. Комбинираното производство на топлинна и електрическа енергия има доказан икономически ефект. Част от изложителите ще наблегнат на този вид технологии с широко приложение както в индустрията, така и в хотели, болници, бизнесцентрове, фамилни сгради, намалявайки

32 1/15

чувствително разходите за консумация на енергия. Ще бъдат демонстрирани и енергийноефективни модули, уреди за климатизация и за инфрачервено отопление, както и ново поколение изолационни материали.

Конференциите Лектори от цяла Европа с богат практически опит ще презентират нови тенденции и възможности, промени в законодателството. Темата за локалното производство на енергия за отопление и охлаждане все по-често е обект на дебат и европейската асоциация Euroheat & Power организира сесия, посветена на нея. Елои Пиел ще направи преглед на приоритетите на ЕС в сектора и как те ще се отразят на национално ниво. Георги Чавдаров от Европейската инвестиционна банка ще предостави информация за източниците на финансиране на дейности в тази област. Интересен момент в програмата е сесията „Енергийна ефективност“, която се организира със съдействието на Европейската мрежа на професионалисти по опазване на околната среда. Хайко Шмидт от Германската асоциация на специалистите по устойчивост и управление на околната среда (VNU) ще разкаже за проекта „Енергийно ефективни мрежи” в помощ на намаляването на енергийните разходи в порядък 10-15%. Юрген Лудвиг от Германската асоциация за възобновяема енергия ще говори за начините за оптимизиране на приходите от производството на енергия от слънце и вятър. С най-новите видове изолации и техните характеристики ще ни запознае Оливър Льобел от PU Europe. Горан Миланов от Българската фасилити мениджмънт асоциация ще разясни насоките за трансформиране начина за използване на енергията в сградите. Общините са изправени пред предизвикателства, свързани с решения относно енергийния мениджмънт. Себастиан Мюлер от Австрийския институт за технологии ще представи ECOPLAN – проект, който подпомага общините и се фокусира върху общинския сграден фонд и неговото енергийно управление. Паралелни събития по време на форума: Smart Cities (интелигентни градове), Save the Planet (управление на отпадъци), Save the Life (бедствия и аварии) За повече информация: www.viaexpo.com

наблюдател

Вести от СХП Национален петдневен пътуващ семинар в Гърция Йонийски острови – Лефкада – Превеза бийч от 1 до 5 май 2015г. Теми на семинара:  Етикетиране. Определяне енергийната стойност на храните  Безопасност, сигурност и качество на храните Ако не знаете КАК да оформите етикета на вашия продукт и имате много неизвестни, тук е мястото да ги споделите с експертите, като изработите с тяхна помощ вашия етикет и изчислите енергийната стойност на продукта, за да я запишете на етикета. На този семинар ще имате възможност да разберете как става това, а не да използвате стойности от чужди етикети за подобни продукти. Упражнения по желание, съставяне на етикети. Модули: - Етикетиране на храните – Регламент 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета за предоставянето на информация за храните на потребителите;

- Хранителна информация, хранителни и здравни претенции при етикетиране на храни (Регламент 1924/2006 за хранителни и здравни претенции); - Изисквания към етикетирането на добавките в храни, практически упражнения по желание на участниците; - Нормативни изисквания за определяне енергийната стойност на храните – практически упражнения; Лектор на семинара: проф. Йордан Гогов

Национален практически семинар 06 март 2015 г. Етикетиране, енергийна стойност на храните Етикетиране на храните – най-актуалното за производителите във връзка с влизане в сила на регламент1169/2011 Енергийната стойност и представяне на хранителната информация – предстоящо въвеждане на изискванията Международен панаир Пловдив Конгресен център, зала „Хеброс” Начало: 11,00 часа Теми:  Новите аспекти за етикетиране на храните във връзка с влизане в сила на Регламент 1169/2011 Лектор от УХТ – Пловдив  Специфични изисквания за етикетиране на храните – лектор: проф. д-р Йордан Гогов  Официален контрол върху етикетиране на храните. Срокове за въвеждане на изискванията към етикетиране на храните и контрол – лектор от дирекция „Контрол на храните и граничен контрол“ ЦУ на БАБХ  Енергийната стойност на храните – нор-

мативни изисквания за определянето й. Лектори от УХТ, доц. Хр. Юруков,  Дискусионен панел върху етикети и енергийни стойности на фирми участнички в семинара  Работа по групи за изготвяне на етикети и изчисляване на енергийни стойности  Обмен на информация между участващите фирми, представяне на изготвените етикети и изчислени енергийни стойности от представители на различните групи  Валидиране на етикети и Международно утвърден подход за управление на безопасността на храните, одобрен от GFSI FSSC 22000:2010 – Представител на фирма Интертек  Кръгла маса – въпроси към лекторите проф. Йордан Гогов, доц. Хр. Юруков, УХТ, БАБХ и представител на ф-ма Интертек  Закриване на семинара ЦЕЛ на семинара: Запознаване на участниците с актуалните проблеми, свързани с най-новите изисквания към производителите на храни, напитки, добавки, машини и др.



33 1-2/15

наблюдател 

Национален двудневен практически семинар 12 - 13. 03. 2015 г. Етикетиране, енергийна стойност на храните Етикетиране на храните – най-актуалното за производителите във връзка с влизане в сила на регламент 1169/2011. Енергийната стойност и представяне на хранителната информация - предстоящо въвеждане на изискванията. Теми: Четвъртък, 12 март 2015 г. Начало: 11,00 часа  Новите аспекти за етикетиране на храните във връзка с влизане в сила на Регламент 1169/2011 – лектор от дирекция „Политики по агрохранителната верига” МЗХ  Специфични изисквания за етикетиране на храните – лектор: проф. д-р Йордан Гогов  Официален контрол върху етикетиране на храните. Срокове за въвеждане на изискванията към етикетиране на храните и контрол – Лектор от дирекция „Контрол на храните и граничен контрол“ ЦУ на БАБХ  Енергийната стойност на храните – нормативни изисквания за определянето ѝ. лектор : Доц. Хр. Юруков, дт,  Дискусионен панел върху етикети и енергийни стойности на фирми участнички в семинара.  Работа по групи за изготвяне на етикети и изчисляване на енергийни стойности. Петък, 13 март 2015 г.  Обмен на информация между участващите фирми, представяне на изготвените етикети и изчислени енергийни стойности от представители на различните групи.  Валидиране на етикети и Международно утвърден подход за управление на безопасността на храните, одобрен от GFSI FSSC 22000:2010 – представител на фирма Интертек  Кръгла маса – въпроси към лекторите проф.Йордан Гогов, МЗХ, БАБХ и представител на ф-ма Интертек.  Закриване на семинара ЦЕЛ на семинара: Запознаване на участниците с актуалните проблеми, свързани с най-новите изисквания към производителите на храни, напитки, добавки, машини и др. За повече информация Съюз по хранителна промишленост София 1000, ул. Раковски 108, офис 408 тел/факс: (02) 987-47-44, инж. Бургуджиева, GSM 0888 72 24 82; e-mail: ufi_sb@abv.bg http://www.ufi-bg.com/

Новини от Мета-анализ на въздействието на генетично модифицираните култури Антония Димитрова, гл. експерт, БАБХ, дирекция „Оценка на риска“ Въпреки широкото разпространение на генетично модифицираните (ГМ) култури в земеделските стопанства на много страни, в публичното пространство дискусията за ползите и рисковете, свързани с тези растения, продължава. Много академични институции и контролни органи проучвали рисковете, произтичащи от ГМ културите, са достигали независимо едни от други до едно и също заключение: разрешените ГМ растения са безопасни за консумация и за околната среда. Голям брой научни изследвания демонстрират предимствата на ГМ културите – повишени добиви и по-ниска себестойност на получената продукция в сравнение с конвенционалните сортове. Въпреки многобройните публикации в тази насока, някои среди не приемат приведените доказателства (за ползите от ГМ културите) като изразяват съмнения по отношение на използваните методи и интерпретирането на получените данни. Продължаващата дискусия относно въздействието – екологично, здравно и социалноикономическо – на ГМ растенията е една от причините за трудното възприемане на тази технология (генетично инженерство) от широката общественост. Извършеният от колектив мета-анализ (анализ на научни публикации) има за цел да внесе яснота и да подпомогне възприемането на ГМ културите. Източници на информация за мета-анализа са оригинални публикации от следните научни бази данни: ISI Web of Knowledge, Google Scholar, EconLit и AgEcon Search. Разгледани са само публикации, чиито заключения са базирани на първични данни, получени от полски опити. Наблюденията са от различни части на света и докладват за влиянието на ГМ соя/царевица/памук върху добива, употребата на пестициди и ползите. В мета-анализа са използвани 147 оригинални научни публикации. Направеният мета-анализ потвърждава, че независимо от разнородността на въздействието, агрономическите и икономическите ползи от ГМ културите са значителни. Степента на въздействие зависи от вида модификация на ГМ растението и от особеностите на географския район. Повишаването на добива и намаляването на количеството прилагани пестициди са по-значителни при резистентните към насекоми в сравнение с толерантните към хербициди култури. От икономическа гледна точка по-осезаемо е влиянието на ГМ културите в развиващите се страни в сравнение с развитите. Прилагането на генетичното инженерство в земеделието намалява количеството на използваните пестициди с 37%, увеличава добива с 22%, а печалбата нараства с 68% Klümper W. and M. Qaim (2014) A Meta-Analysis of the Impacts of Genetically Modified Crops.

Plos one, Published: November 3, 2014, DOI: 0.1371/ journal.pone.0111629

По http://www.babh.government.bg/

34 1-2/15

наблюдател

Данни от системата RASFF за октомври-декември 2014 г. д-р инж. Снежана Тодорова гл. експерт в дирекция „Оценка на риска“ Системата за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF), управлявана от Европейската Комисия и включваща държавите членки и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) е създадена за да осигури на органите, контролиращи храните и фуражите, ефективен обмен на информация. С RASFF се следят и мерките, които се предприемат при поява на сериозни рискове, засягащи здравето на потребителя. Този обмен на информация помага на държавите членки да действат побързо и ефикасно при отстраняването им. Общият брой нотификации за периода от юли до септември 2014г. в Системата е 796, от които 36 са за материали и предмети, предназначени да влизат в контакт с храни. В настоящия материал са проследени данните от RASFF системата, засягаща материали в контакт с храни. Най-голям брой нотификации има през месец октомври (14 броя). Равен брой нотификации има за месеците ноември и декември 2014г. (11 броя ). На Фигура 1 и Фигура 2 са посочени нотифициращите и нотифицираните държави относно материали и предмети, влизащи в контакт с храни. Както е видно от Фигура 2, държавите Италия, Чехия, Испания са едни от най-силно нотифициращите държави. Италия се отличава от всички държави с най-голям брой нотификации (17 броя). С единични нотификации са Белгия, Швейцария и Люксембург. На Фигура 3 са представени данните за нотифицираните държави. Много голям брой нотификации е отбелязан за Китай (общо 33). След Китай се нарежда Испания (3 броя), а Русия има 1 нотификация. Що се отнася до видовете нотификации от RASFF системата относно материали и предмети, предназначени за контакт с храни, най-големи са дяловете на нотификациите за отхвърляне на границата (20 броя), нотификациите за информация (7 броя), нотификациите за предупреждение (4 броя), както и нотификациите за информация за насочване на вниманието (5 броя). Основните видове нотификации в Системата за бързо предупреждение за храни и фуражи са: 1. Предупредителните нотификации се изпращат, когато дадена храна или фураж, представляващи сериозен риск, се предлагат за продажба на потребителите и когато са необходими бързи действия.

2. Информационните нотификации се използват в същата ситуация, но когато другите

Фигура 1. Нотифициращи държави

Фигура 2. Нотифицирани държави

членове не трябва да предприемат бързи мерки, тъй като продуктът не е на пазара или рискът не се счита за сериозен.

3. Нотификациите за отхвърлени пратки на граничен пункт засягат пратки от храни и фуражи, които са били анализирани и отхвърлени на външните граници на ЕС (и Европейската икономическа зона ) при констатиране на здравен риск.

4. Всяка информация, отнасяща се до безопасността на хранителните и фуражните продукти, която не е била оповестена като предупредителна или информационна нотификация, но която се счита интересна за контролните органи, се предава на членовете под заглавие “Уведомителна нотификация”. При регистрираните проблеми с безопасността на храните относно материали и предмети, предназначени за контакт с храни, пред-



35 1-2/15

наблюдател нотификации се забелязват за първични ароматни амини, обща миграция и различни видове влошаване (миграция на акрилонитрил от бутилки за вода; метални фрагменти от мелница за кафе и ядки, използвани в домашни условия;). Изделията на база меламин-формалдехидни смоли и пластмаси могат да предизвикат миграция в хранителните продукти и на количества от наличния свободен мономер – формалдехид. Поради големия брой случаи в ЕС на кухненски съдове и прибори от меламин с произход Китай и Хонконг, които освобождават в храните Фигура 3. Брой нотификации по видове замърсители формалдехид и първични ароматни амини в количества, по-високи от разрешените, Европейската комиставлява интерес разпределението на броя  сия е установила норми в Регламент (ЕС) № нотификации по видове замърсители, които 284/2011 на Комисията от 22 март 2011 година са представени на Фигура 3. В материалите и за определяне на специфични условия и подпредметите, влизащи в контакт с храни, могат робни процедури за вноса на пластмасови да се съдържат различни видове вредни вещекухненски съдове и прибори от полиамид и ства, такива като тежки метали, някои видове меламин с произход или изпратени от Китайхимични съединения и др., които при продълската народна република и специалния адмижително съхранение и контакт с храната, могат нистративен район Хонконг, Китай. да мигрират в нея. Известно е, че кухненски съдове, внос от Както се вижда от Фигура 3 най-голям брой Китай и Хонконг, намират все по-голямо приложение в европейските, а също и в българските домакинства, основно поради атрактивната им цена. Те са за многократна употреба и се използват и за хранене на кърмачета, малки деца, както при домашни условия, така и в различни видове учреждения (детски градини, училищни столове и др.). Броят нотификации за металите е сходен. Най-голям брой нотификации има за хром (4 броя), следван от кадмий и олово (5 броя), манган и никел (3 броя). По 1 брой нотификации има за алуминий и олово (Фигура 3). Търговия и производство на

оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601401 office@arstood.com http://arstood.com

Изводи: На базата на проучването на данните от системата RASFF за периода от октомври до декември (вкл.) 2014г. относно материали, влизащи в контакт с храни, могат да се направят следните изводи: 1. Най-голям брой нотификации има през месец октомври (14 броя); 2. България не е нотифицирана за периода от октомври до декември 2014г.; 3. Много голям брой нотификации има за Китай (33 броя); 4. Най-значими проблеми има по отношение на следните метали: хром (4 броя), кадмий и олово (5 броя), манган (3 брой), никел (3 брой).

5. Най-значими проблеми има по отношение на първични ароматни амини. По http://www.babh.government.bg/bg/ actualno-risk-evaluation.html

36 1-2/15

евровести

EFSA одобри претенция за здравословност Пребиотикът инулин е одобрен от EFSA като полезен за чревното здраве.

Е

вропейският пребиотичен гигант Бенео (Beneo) вече празнува получената от Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) подкрепа за инулина като средство за подобряване функционирането на червата.

EFSA изразява пряко своята подкрепа за претенцията: „Добиваният от цикория инулин допринася за поддържане на нормална дефекация чрез увеличаване честотата на изхожданията.“ „Шест проучвания с общо 86 участника сочат единодушно, че употребата на „естествен инулин от цикория“ в количества от поне 12 грама дневно увеличава честотата на изхожданията“, пишат от Звеното за диетични продукти, хранене и алергии (Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies или NDA) на EFSA в своето становище 13.5, издадено в изпълнение на Регламента на ЕС относно хранителните и здравни претенции на храните (NHCR). Значителни резултати се наблюдават при общ прием от 12g на ден. Докато препоръчителният дневен прием на диетични фибри е 25g на ден, а действителният прием е значително по-малък, положителната оценка показва, че приемането на инулин подобрява честотата на дефекацията и спомага за постигане на целите на диетичното хранене за адекватен прием на фибри от средностатистическото население. За много хора по-добрата функция на червата в резултат от по-оптимален прием на фибри означава значително подобряване на здравето на стомашно-чревния тракт и общото благосъстояние. Благодарение на тази положителна оценка от ЕОБХ, за клиентите на БЕНЕО сега ще бъде възможно да включат инулина в широка гама от приложения, които ще позволят на потребителите да се възползват от положителиня ефект, който той има върху храносмилателната система. Във връзка с така полученото одобрение вицепрезидентът на Beneo по въпросите на регулаторната уредба и информирането за хранителните качества Анке Сентко отбелязва: „Положителната оценка от страна на EFSA още веднъж показва, че Beneo крачи в правилната посока, като продължава целенасочено да инвестира в изследователска дейност и да лансира ползите от своите продукти на солидна научна доказателствена база. Храносмилателното здраве, включително неговата редовност, представлява важен елемент в процеса на формиране на усещането за благополучие, особено като се има предвид фактът, че

често страдаме от ‘лениви’ черва.” „Подобряването по естествен път на редовността от своя страна се очертава като все по-значимо от здравословна гледна точка предизвикателство пред потребителите.“ Становището на NDA можете да прочетете на http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/ doc/3951.pdf. То идва след спечелено преди 12 месеца от страна на Beneo (Германия и Белгия), Sensus (Нидерландия) и Cosucra-Groupe Warcoing (Белгия) одобрение, обвързващо неподлежащите на смилане въглехидрати, включително инулина, със занижаване равнищата на покачване на кръвната глюкоза след консумацията им, в сравнение с храните или напитките, съдържащи захар. По http://www.foodanddrinkeurope.com/

37 1-2/15

евровести

ЕК с проект на Насоки за съвместни продажби Европейската комисия очаква коментари по новите проекто-насоки за прилагането на антитръст правилата на ЕС в селскостопанския сектор. Вследствие реформата на Общата селскостопанска политика на Съюза, продажбите на зехтин, говеждо и телешко месо и полски култури се подчиняват на нови специфични правила. По-специално, споменатите нови правила позволяват на производителите да предлагат съвместно тези продукти, стига да бъдат изпълнени определени условия, включително това, сътрудничеството между производителите да води до значително увеличаване на тяхната ефективност. Приносът на подготвяните от Комисията насоки е свързан с необходимостта да се гарантира, че прилагането на реформата на ОСП подобрява функционирането на веригата на хранителните доставки и стимулира ефективната конкуренция и иновациите на пазарите на земеделски продукти. В рамките на общественото обсъждане коментари могат да бъдат изпращани до 5 май 2015 г. След това, в светлината на получените становища, Комисията ще преразгледа своето предложение, като публикуването на окончателните насоки следва да бъде факт до края на 2015 г. Новата ОСП на ЕС влезе в сила на 1 януари 2014 г., като в нея беше включен и специфичен режим за регулиране на конкуренцията при някои селскостопански продукти. По-конкретно, реформата позволява на производителите да търгуват съвместно със зехтин, говеждо и телешко месо и полски култури през организации на производителите или през техните асоциации, при положение, че: I. Подобни организации правят фермерите значително по-ефективни, предоставяйки им допълнителни услуги като складова база, дистрибуция или транспортни услуги; II. Количеството, търгувано от организацията, не надхвърля определени прагове. Сега Комисията предлага ръководство за това, как новите правила да бъдат оптимално прилагани с оглед стимулиране на инвестициите и растежа, като в същото време на всички участници в Общия пазар бъдат гарантирани равни условия. На практика проектът на насоките предлага: - Примери за това, как организациите на производителите могат да предоставят услуги, генериращи значителна ефективност за фермерите; - Ръководство как да се проверява дали количествата, търгувани през организациите на

38 1-2/15

производителите, не надхвърлят определени лимити на обемите продукция; - Информация за ситуациите, в които органите за закрила на конкуренцията следва да прилагат предпазни клаузи и да прекратяват или възстановяват договорите за съвместно предлагане, сключени от дадена организация на производителите. Становищата на националните органи за защита на конкуренцията и на земеделските министерства по така представеното предложение вече са били поискани и получени. Сега Комисията се обръща към участниците с искане те също да представят своите позиции по отношение на проекта за насоки, като изпратят становището си до 5 май 2015 г. Комисията ще представи постъпилите до момента предложения от отрасъла, националните органи за защита на конкуренцията и земеделските министерства в рамките на конференция, предвидена за 4 март 2015 г. Пълният текст на споменатите становища може да бъде намерен на: http://ec.europa.eu/ competition/consultations/2015_cmo_regulation/ index_en.html

Скандинавска диета може да намали възпалението Според изследване на учени (1,2) един вид скандинавска диета може да помогне за намаляване на тъканното възпаление, свързано с активността на гените в подкожната мастна тъкан, независимо от промяната в теглото. Изследването е публикувано в American Journal of Clinical Nutrition. В него са участвали 200 души на средна възраст, които са били с наднормено тегло и с два признака на метаболитен синдром, такива като високо кръвно налягане и повишени нива на кръвната захар.

евровести

Нова оценка за оцветител диамантено черно BN (Е151) Диамантено черно BN (E151) е синтетично багрило, разрешено като добавка в храните съгласно Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета. В естествен вид, веществото е под формата на прах или гранули с черен цвят, разтваря се добре във всякакви течности, освен в масла. То се използва главно в съчетание с други оцветители за получаване на широк диапазон от цветове. Важно е да се отбележи, че добавката е противопоказана за хора, страдащи от астма, ринит, уртикария. В големи количества може да предизвика заболявания на стомашно-чревния тракт, както и алергични реакции и затова периодично й се извършва преоценка от експертите към Европейския орган по Безопасност на Храните (EFSA). През 2010 г. група от експерти по добавки в храните към EFSA, е изготвила научно становище относно преоценката на диамантено черно BN Е151 и е стигнала до заключението, че приемането на хранителни продукти от деца от 1 до 10-годишна възраст, съдържащи добавката, може да надвиши допустимата дневна доза (ДДД) от 5 мг/кг телесно тегло. След това заключение, Европейската комисия е поискала EFSA да извърши прецизирана оценка на експозицията за този оцветител.

В тази връзка, неотдавна на EFSA са били предоставени от компетентните национални органи нови данни за реалните приложения на диамантено черно BN (E151) в храни и напитки. Ето и някои от категориите храни и напитки, чийто МРС (максимално разрешени стойности) са използвани при оценката на експозицията на диамантено черно BN (Е151): Фини печива, десерти; Ароматизирани млечни продукти; Ароматизирани безалкохолни напитки; Сосове и подправки; Захаросани плодове и зеленчуци; Сладкарски изделия; Пикантни продукти за снаксове. В заключение, настоящата оценка на експозицията за диамантено черно Е151 е осъвременяване на данните от 2010 г. Експертите от ЕФСА стигат до заключението, че когато се използват МРС при изчисленията, оценката на експозицията на тази добавка при прохождащи малки деца е над ДДД, поради по-високата консумация на храни съдържащи Е151(шоколади, кремове, бонбони), докато за останалите групи от населението е под ДДД. По EFSA Journal

Скандинавската диета включва пълнозърнести храни, ягоди, малини, боровинки, нискомаслени млечни продукти и избягване на сладки продукти, спазвайки традиционни скандинавски препоръки за хранене. Участниците в изследването са консумирали пълнозърнести продукти, както и млечни продукти за мазане и са били ограничени по отношение консумацията на риба. Експресията на гените се променя дори без промяна на теглото. По време на проучването участниците са призовани да не променят теглото си, начина на живот, да не спират тютюнопушенето, ако са пушачи и консумацията на алкохол или приема на лекарства. Не са наблюдавани промени в теглото им по това време. Учените установяват, че има промяна в активността на гените, контролиращи възпалението, което се случва независимо от промяната в теглото. Подобни изследвания ще се проведат и в останалите шест центъра на скандинавските страни.

вено здраве и клинични проучвания към Университета в Източна Финландия, казват, че има клинична връзка в наблюдаваното намаляване на активността на гените, свързана с възпалението. Известно е, че мастната тъкан е метаболитно активна и може да секретира агенти на възпалението (простагландини, простациклини, тромбоксани и др.), което може да доведе до инсулинова резистентност и атеросклероза. Несъмнено тази хипотеза трябва да бъде проверена чрез измерване на нивата на агентите на възпаление от мастната тъкан. Учените заключват, че понастоящем дългосрочно проучване включващо диетата и гените на мастната тъкан остава лимитирано. Източници: 1. American Journal of Clinical Nutrition, doi: 10.3945/ajcn.114.092783.

2.http://www.foodnavigator.com/Science/Nordicdiet-may-reduce-inflammation-say-researchers По http://www.babh.government.bg/

Остават неясноти Изследователите от Института по общест-

39 1-2/15

евровести

Уникално изложение с активно БГ участие

З

авърши 36-тото издание на най-големия занаятчийски панаир в областта на сладоледа, сладкарството, хлебопроизводството, кафето и кетеринга Sigep 2015. По традиция панаирът се провежда в Римини, Италия. Големият интерес към това уникално изложение се потвърждава от факта, че за по малко от два месеца за 16-те зали, с площ от 110 000кв. м., се събраха над хиляда фирми изложители. Броят на търговските посетители също е безпрецедентен успех: те достигнаха числото 187 233 – увеличение от 8% в сравнение с 2014 г. Чуждестранните посетители нараснаха до 38 122 – повишение от 10%. Мащабът на растежа се изразява в почти удвоения брой посетители в последните пет години. Богатата съпътстваща програма с интересни международни прояви насити петте изложбени дни. Италианският отбор на производителите на сладолед беше избран за участие в Световната купа Gelato, сладкарите излъчиха своя участник за световното първенство по сладкарство Queen, а темата „Очарованието на седмото изкуство” събра на състезание майстори сладкари от цял свят. Бариста шампионат течеше в залата на кафето. Приготвянето на традиционна италианска пица също имаше своя шампионат. Интересното при този конкурс беше не само майсторството, но и това, че един от председателите на журито беше български майстор. Но това е съвсем естествено, като разберете, че Радостин Кирязов е създател и председател на Асоциацията на пицарите в България и е делегат на Световната федерация на пицарите. А и българи, посетители на изложението, не липсваха. Една голяма част бяха дошли организирани от нас – КООП ХВП, други пристигнали самостоятелно, но всички те са обединени от любовта към занаята. Тук е мястото да благодарим и на Чавдар Горчев, представител на Sigep за България, благодарение на който групата ни получи не само безплатни входни карти, но и много нови контакти с потенциални италиански партньори. Виолета Георгиева

40 1-2/15

храни и наука

Проучване миграцията на бисфенол А от поликарбонатни бутилки за диспенсъри на вода Светла Чавдарова, доц. д-р Тери Врабчева, дм, Таня Баракова, НЦОЗА

Резюме

Въздействието от експозицията на химическите ендокринни нарушители върху човешкото здраве привлича все по-голямо внимание. Бисфенол А (BPA) е естрогенен химикал, използван главно като мономер в производството на поликарбонати и епоксидни смоли. При материалите, влизащи в контакт с храни, поликарбонатните пластмаси се използват за изработката на зареждащи водни контейнери, предназначени за диспенсъри на вода и за други кухненски приложения. Поликарбонатните пластмаси в резултат на лошо протекъл технологичен процес могат евентуално да доведат до миграция на ВРА във водата. В общата популация експозицията към ВРА става основно чрез консумацията на контаминирани храни и напитки, които са влезли в контакт с епоксидни покрития или поликарбонатни пластмаси. Основната цел на настоящето проучване бе да се направи първото изследване на българския пазар на бутилирани води за миграция на бисфенол А. Беше проучено дали ВРА мигрира във вода, съхранявана в нови или използвани поликарбонатни бутилки. Общо 150 проби от 5 различни вида води, съхранявани в поликарбонатни бутилки, предназначени за диспенсъри на вода, бяха анализирани. ВРА бе открит да мигрира във водата от такива бутилки в границите от 0,019 до 0,054 mg/l. Количествата BPA, открити във водата, трябва да се разглеждат като допълнителен източник към общата “BPA-тежест”, на която някои индивиди са експонирани. Ключови думи: Бисфенол А, миграция, РС бутилки за диспенсъри на вода

A study on a migration of bisphenol A from polycarbonate bottles for water dispensers Svetla Chavdarova, Assoc. Prof. Dr. Terry Vrabcheva, PhD, Tanya Barakova National Center for Public Health and Analyses 15, Akad. Ivan Geshov Blvd., 1431 Sofia Tel. 02/8056391, E-mail: t.vrabcheva@ncpha.government.bg

Abstract

The impact of endocrine disrupting chemical exposure on human health is receiving increasingly attention. Bisphenol A (BPA) is an estrogenic chemical used primarily as a monomer for production of polycarbonate and epoxy resins. In food contact materials, polycarbonate (PC) plastic is used to manufacture refillable water containers for water dispensers and other PC kitchen appliances. Plastic materials made by PC can eventually lead to the migration of BPA into water, either during bottle manufacturing, water filling or storage. In the general population exposure to BPA occurs mainly by consumption of contaminated foods and beverages that have contacted epoxy resins or polycarbonate plastics. The main objective of the present study was to carry out a first study of the Bulgarian bottled water market for a migration of bisphenol A. It was evaluated whether BPA migrated into water stored in new or used polycarbonate bottles. A total of 150 bottled water samples from 5 different kind of waters were analysed. BPA was found to migrate from polycarbonate water bottles at rates ranging from 0,019 to 0,054 mg/l. The amounts of BPA found to migrate should be considered as a contributing source to the total “BPA-burden” to which some individuals are exposed.

Key words: Bisphenol A, migration, PC bottles for water dispensers

Въведение

Бисфенол А (ВРА) е химическо вещество, използвано основно в производството на поликарбонатни пластмаси, епоксидни смоли и като не-полимерна добавка към други пластмаси. Изчислено е, че повече от 1 милион тона бисфенол А се използват на годишна база в ЕС (2). Поликарбонатите, произведени от бисфенол А обикновено имат добра оптична чистота, устойчиви са на удар и са еластични при стайна и по-ниска температура. Това ги прави идеални за направата на различни продукти за употреба: бебешки шишета за  Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

41

храни и наука всеки вид вода бяха доставени по 30 проби от 20 ml. Те представляват последните неизразходвани колираняване на храни, бутилки и контейнери за минералчества вода от изпразнения контейнер, без да са прена и обикновена вода. Бисфенол А може да присъства минали през системата на диспенсъра и са престояли в питейната вода, като резултат от индустриалното най-дълго в контакт с поликарбонатната пластмаса. замърсяване или поради миграция от пластмасовите Видове вода. Бяха изтръби или покритията, използвани при водниследвани следните води те резервоари. Френската агенция (ANSES) в (Табл. 1.): свое становище (1) информира, че миграция на 1. Минерална вода бисфенол А може да се наблюдава и във вода, „Преподобна Стойна” от съхранявана в поликарбонатни контейнери и по извор „Разсадника” в ратози начин да бъде друг източник на експозиция йона на гр. Сандански. Изи допълнителен риск за консуматорите. вира от 280 m дълбочина, Бисфенол А е с ниска остра токсичност при при температура 27,2°С. всички пътища на експозиция, важни за човешВодата е бистра, безцветкото здраве. Той се определя като дразнещ на, без мирис, с отличен респираторната система и в състояние да превкус. Характеризира се дизвика сериозно увреждане на очите. Също като хипотермална, слабо така ВРА провокира кожно-сензитивен отговор минерализирана и съдърпри хората и възможност за намаляване на жа натриеви и хидрогенфертилността. Твърде противоречиви са изкарбонатни йони. следванията, при които се изисква повтаряща 2. Минерална вода „Весе и системна експозиция, като репродуктивна линград“ извира от дълтоксичност, токсичност при развиващи се оргабочина 1100 m. Водата е низми, канцерогенност, които сериозно привлис ниска минерализация, чат вниманието на научната общност, с оглед кристално чиста, бистра и рисковете за човешкото здраве (3,5). Доказано топла. е, че ВРА има макар и слаба способност да 3. Ниско минерализирасе свързва с естрогенните рецептори, поради ната трапезна вода „Савикоето се счита, че е „ендокринен нарушител”, на“ е истински чиста, обос механизъм на действие като ксеноестроген. гатена с озон, омекотена, с Някои епидемиологични изследвания свързФиг. 1. Поликарбонатна постоянен химичен състав ват експозицията към ВРА с възможни здравни бутилка, 19 л, инжекционна и високо качество. Изворът проблеми, като диабет, напълняване, промени се намира в Софийската в чернодробните ензими и сърдечно-съдови задолина. Водата има специфичен, приятен и свеж вкус. болявания. Всичко това прави ВРА сериозен обект на 4. Минерална вода „Ком“ извира от извор „Бързия“, дискусии и научни проучвания. в област Монтана, община Берковица. Характеризира Цел на проучването се с високо рН 9.30, ниска минерализация и е подхоВ отдел „Материали за контакт с храни” към Надяща за всекидневна употреба. Водата от извора се ционалния център по обществено здраве и анализи подлага на обработка с обогатен на озон въздух с цел беше направено първо за България проучване върху отстраняване на сероводорода, съдържащ се в неоразлични видове минерални и трапезни води, съхрабработената вода. нявани в поликарбонатни контейнери, предназначени 5. Минерална вода „Княжево“ е с ниска минерализа диспенсъри. Цел на изследването бе да се проучи зация. Минералният извор се намира в квартал Княжемиграцията на бисфенол А и влиянието на различни во, София. Това е един от най-дълбоките минерални фактори върху този процес. извори в България, с превъзходни вкусови качества. Водата е хипотермална – извира при температура Материали и метод 31,2 – 36,8 0С. Проби. Изследвани бяха пет различни вида води Апаратура и хроматографски условия. Анали(минерална и трапезна), съхранявани в поликарбонатни бутилки Таблица 1. Видове вода, изследвани за наличие на бисфенол А. с обем 19 л и доставени Местоположение/ Обща Електропроводимост, рН от фирма-дистрибутор Асортимент Вид вода Извор минерализация* μS/cm от различни области на страната (Фиг. 1.). Преподобна Минерална град Мелник Ниска 396 9.04 Една част от бутилките Стойна бяха стари, с надраскаВелинград Минерална град Велинград Ниска 210 9.20 на повърхност, видимо Трапезна обл. Софийска Много ниска 99.4 6.5÷7.5 захабени и пожълтели Савина от многократната им Ком Минерална обл. Монтана Ниска 260 9.30 употреба, а друга част Княжево Минерална София Ниска 142 9.04 бяха нови. Целта на *Степен на минерализация съгласно Наредба № 6 от 1995 г. за бутилираните натурални, този подбор беше да се установи влиянието на минерални, изворни и трапезни води, предназначени за питейни цели (на Министерство на степента на овехтява- здравеопазването).

• много ниска минерализация – до 50 mg/l не на бутилките върху • ниска минерализация – до 500 mg/l миграцията на бисфе• висока минерализация – над 1500 mg/l нол А във водата. От

 хранене, съдове за микровълнови печки, съдове за съх-

42 Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

храни и наука зите за определяне на специфичната миграция на трибутор на вода (минерална и трапезна) в страната, бисфенол А са направени чрез използване на високо през 2014 г. (Табл. 2). ефективна течна хроматографска система AGILENTВ табл. 2 са представени минималното, максималното и средното ниво на бисфенол А, както и броя на SERIES 1050, с FL детектор, обратно фазова хромаанализираните и положителните проби. Всички контейтографска колона Purospher RP-18 (5μm), мобилна нери за вода са изработени от поликарбонатна пластфаза – метанол: вода = (70:30); FL детекция: Ex = 235 nm и Em = 317 nm, инжекционен обем – 50 μl и скорост на потока – 0,8 ml/min. Таблица 2. Проучване на води, съхранявани в Верифициране на аналитичния метод с флуополикарбонатни бутилки, предназначени за диспенсъри, ресцентна детекция. Използван бе стандартизиран за миграция на бисфенол А. метод CEN/TS 13130-13:2005. Материали и предмети в контакт с хранителни продукти, Пластмаси – Бр. анализ. проби/ Mean, Max, № Асортимент част 13: Определяне на 2,2-бис(4-хидроксифенил) (Брой положителни) mg/l Min, mg/l mg/l пропан (Бисфенол А) в моделни среди на храни.

1 Преподобна Стойна 30/0 ND* ND* ND* Методът е верифициран в отдел „Материали за 2 Велинград 30/3 0,036 0,029 0,047 контакт с храни”, като са използвани три точки от работния обхват – (0,042 ± 0,009) mg/l, (0,517 ± 0,034) 3 Савина 30/6 0,029 0,019 0,042 mg/l, (1,043 ± 0,045) mg/l и са определени следните 4 Ком 30/4 0,046 0,041 0,054 параметри: линейност, граница на откриване (LOD), 5 Княжево 30/2 0,028 0,020 0,035 граница на количествено определяне (LOQ), работен обхват, точност, отместване, чувствителност, ND* < LOD (граница на откриване) относително стандартно отклонение, граница на повторяемост, граница на възпроизводимост и немаса. Някои от контейнерите са с надраскана повърхопределеност. Линейността на метода е оценена чрез ност и са видимо захабени от многократната употреба. построяване на калибрационна крива от сравнителни От направените изследвания се наблюдава миграция стандартни разтвори с концентрации в интервала 0,01 на BPA, както при захабените контейнери, така и при mg/kg (mg/l) – 1,2 mg/kg (mg/l). Границата на откриване по-новите.

(LOD) и на количествено определяне (LOQ) са изчислени на база съотношение на сигнал/шум на базоваПри 15 (10%) от общия брой проби (150 броя) е устата линия, съответно 3:1 и 6:1. Възпроизводимостта новена миграция на бисфенол А. Откритите стойности на метода е определена при n=15, а всички останали варират между 0,019 и 0,054 mg/l, при граница на открипараметри при n=10. Фиг. 2 показва хроматограма на ване на метода (LOD) 0,005 mg/l и граница на количестстандартен разтвор на ВРА във вода. вено определяне (LOQ) - 0,01 mg/l. Подобни резултати са получени в Испания, където са изследвани бутилирани води по отношение на миграцията на мономери, използвани в производството на пластмасови контейнери. Изследвани са 9 съединения в общо 724 проби. Бисфенол А е бил открит в 10,9% от пробите, главно в поликарбонатни бутилки, но също и в PET и стъклени бутилки с метални капачки с епоксидно покритие Фиг. 2. Хроматограма на стандартен разтвор на Бисфенол А във вода с (4). концентрация 0,06 μg/ml (mg/l). В нашето проучване най-ниската и най-висока стойност Резултати и обсъждане на концентрация на ВРА в реалните проби са предстаПри верифицирането на метода бе постигната добра вени на Фиг.

3. При трапезна вода „Савина“ (проба 14) линейност в концентрационния интервал 0,01 mg/kg е открита най-ниската стойност на BPA – 0,019 mg/l, (mg/l) – 1,2 mg/kg (mg/l), с коефициент на корелация R2 = докато при минерална вода „Ком“ (проба 18) е устано0,99935, покриващ изискването за линейност R2 ≥ 0,996. вена най-високата стойност на миграция – 0,054 mg/l. Постигнатата граница на откриване на метода (LOD) бе Близки до нашите резултати, особено при ниските 0,005 mg/kg (mg/l), а границата на количествено опредеконцентрации, са получени в Китай, където е проведеляне (LOQ) - 0,01 mg/kg (mg/l). Точността, изразена чрез но изследване, проследяващо нивата на 4-нонилфеаналитичния добив, бе 92 - 104%. Представеният метод нол, бисфенол А и триклозан в течаща и в бутилирана покрива изискванията относно специфичност, точност, вода. Резултатите за бутилираната вода показват, че чувствителност, възпроизводимост и неопределеност. бисфенол А се съдържа в 17 от 21 изследвани проС така верифицирания метод бяха анализирани би (81%) в диапазона от 17,6 до 324,0 ng/l (0,0176 до 150 проби от 5 асортимента вода. От всеки асортимент  0,324 mg/l) BPA (6). бяха изследвани по 30 проби, набавени от фирма дисХранително-вкусова промишленост 1-2/15

43

храни и наука

Метод с FL детекция Минерална вода „Савина“, проба 14 Количество - 0,019 μg/ml (mg/l) BPA

Метод с FL детекция Минерална вода „Ком“, проба 18 Количество – 0,054 μg/ml (mg/l) BPA

Фиг. 3. Хроматограми, показващи най-ниска и най-висока стойност на ВРА в реални проби От петте асортимента вода (минерална и трапезна),

 само в „Преподобна Стойна” не бе установено наличие

на ВРА. При останалите четири води се наблюдаваше миграция на бисфенол А. В таблица 3 са описани поотделно всички изследвани проби от различните асортименти и са представени индивидуалните стойности на ВРА за всяка проба. Наблюдава се зависимост от вида на водата и броя на положителните проби. При вода „Савина“, която е трапезна, са отчетени най-голям брой положителни проби – 6 (20%) с миграция на бисфенол А от общо 30 анализирани проби. По-високи концентрации на ВРА са отчетени при минерална вода „Ком”. От табл. 4 се вижда, че миграцията на бисфенол А се влияе от вида на бутилката, в която се съхранява водата. Миграция на BPA има основно при новите бутилки. При минерална вода „Велинград“ от трите положителни проби само при една бутилката е стара. При трапезна вода „Савина“ при една от 6 положителни проби бутилката е стара и захабена. При останалите 5 положителни проби от този вид вода бутилките са видимо

44 Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

нови. Голяма част от бутилките на минерална вода „Ком“ - 12 (40%) са стари и захабени, но в тях не се наблюдава миграция. От този вид вода е пробата с най-висока концентрация на BPA, но бутилката, от която е взета конкретната проба е видимо нова, без надрасквания и не е захабена. Известна противоречивост в резултатите се наблюдава от табл. 5 за връзка между общата минерализация на изследваната вода и миграцията на ВРА. При минерална вода „Преподобна Стойна“, която е с найвисока стойност на обща минерализация (330 mg/l), няма миграция на бисфенол А, докато при минерална вода „Ком“, която е също с висока обща минерализация (262 mg/l), беше установена най-високата стойност на бисфенол А. За разлика от минералните води, при трапезната вода „Савина“ се наблюдават най-голям брой положителни проби при обща минерализация под 50 mg/l.

Изводи

Проучването за специфична миграция на бисфенол А във води, съхранявани в поликарбонатни контейнери, предназначени за диспенсъри, показва че ВРА мигрира в количества по-ниски от границата на специфична миграция от 0,6 mg/kg храна, съгласно Регламент (ЕС) № 10/2011. Това изследване е първо за България и обхваща ограничен брой води (4 минерални и 1 трапезна). В същото време страната е известна с многото минерални и трапезни води, които се предлагат на пазара. Проучванията върху евентуалната миграция на мономери и в частност бисфенол А от бутилките, използвани за съхранение на водата, трябва да продължат, за да се установи реалния риск за потребителите от наличието на тези вещества във водата. За контакти

Светла Чавдарова, доц. д-р Тери Врабчева, дм, Таня Баракова Национален център по обществено здраве и анализи Бул. «Акад. Иван Гешов», 15, 1431 София Тел. 02/8056391, E-mail: t.vrabcheva@ncpha.government.bg

храни и наука Таблица 3. Изследване на води (минерална и трапезна) за съдържание на BPA, mg/l Асортимент Преподобна Стойна

Велинград

Савина

Ком

Княжево

Минерална вода

Минерална вода

Трапезна вода

Минерална вода

Минерална вода

1

-

-

-

-

-

2

-

0,029*

0,026*

-

0,020

3

-

-

-

-*

-

4

-

-

-

-*

-

5

-

-

-

-*

-

6

-

-

-

-

-

7

-

-

-

-

-

8

-

-

-

-

-

9

-

0,033

-

-*

-

10

-

-

-

-*

-

11

-

-*

-*

-*

-

12

-

-

-

-*

-

13

-

-

-

-*

-

14

-

-

0,019

-*

-

15

-

-

0,028

-

-

16

-

-

-

-

-

Проба

Таблица 4. Зависимост между степента на остаряване на поликарбонатните контейнери и миграцията на Бисфенол А Асортимент

Миграция на Бисфенол А, mg/l

Външен вид на PC контейнера

0,029

Стар

0,033

Нов

0,047

Нов

0,026

Стар

0,019

Нов

0,028

Нов

0,042

Нов

0,030

Нов

0,031

Нов

Велинград

Савина

Ком

Княжево

0,054

Нов

0,045

Нов

0,041

Нов

0,042

Нов

0,020

Нов

0,035

Нов

Литература

1. ANSES, 2013, Opinion of the French Agency for Food, Environmental and Occupational Health 17 0,042 & Safety (ANSES) on the assessment of the risks 18 0,054 associated with bisphenol A for human health, and on toxicological data and data on the use of 19 0,030 -* bisphenols S, F, M, B, AP, AF and BADGE. 20 Available from: https://www.anses.fr/sites/default/files/documents/CHIM2009sa0331Ra-0EN. 21 -* PDF 22 -* -* 2. ECB 2008. European Union Risk Assessment Report Draft: Updated risk assessment of 4,4’23 0,035 isopropylidenediphenol (Bisphenol A) (CAS No. 24 -* 80-05-7; EINECS No. 201-245-8). European Commission, European Chemicals Bureau, 25 0,045 Existing Substances. Available from: http://ecb.jrc.

26 0,031 ec.europa.eu/esis/index.php?PGM=ora 3. EFSA Journal 2010, „Scientific Opinion on 27 0,047 Bisphenol A: evaluation of a study investigating 28 its neurodevelopmental toxicity, review of recent scientific literature on its toxicity and advice on 29 0,041 the Danish risk assessment of Bisphenol A”, 30 0,042 8(9):1829 4. Guart A, Bono-Blay F, Borrell A, Lacorte *Стари, захабени, пожълтели и с надраскана повърхност бутилки S, 2014, „Effect of bottling and storage on the migration of plastic constituents in Spanish bottled waters”, Food Chemistry, Vol. 156, Pages 73-80.

5.

Joint FAO/WHO Таблица 5. Зависимост между общата минерализация на водата и миграцията Expert Meeting to Review на бисфенол А Toxicological and Health Aspects of Bisphenol A, Брой анализирани проби/ № Асортимент Вид на водата Обща минерализация, mg/l Брой положителни WHO, 1-5 Nov 2010.

6. Li X, Ying GG, Su Минерална 1 Преподобна Стойна 30/0 330 HC, Yang XB, Wang L, 2010, „Simultaneous deter2 Велинград Минерална 30/3 195 mination and assessment 3 Савина Трапезна 30/6 под 50 of 4-nonyphenol, bisphenol A and triclosan in tap 4 Ком Минерална 30/4 262 water, bottled water and 5 Княжево Минерална 30/2 171,33 baby bottles“, Environ Int., 36(6):557-62.

Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

45

храни и наука

Промишлено кръстосване на крави от Българско черношарено говедо с бици от породата Абердин Ангус в млечни ферми на плевенския регион Н. Марков Институт по планинско животновъдство и земеделие, Троян

Резюме Проведен бе научно-стопански опит с две групи мъжки телета: I група – чистопородни Черношарени телета (БЧШГ) – 5 животни и II група- кръстоски F1(БЧШГ Х Абердин Ангус) – 5 животни. Опитът се проведе в кравефермата на Затвора град Белене. При залагане на опита телетата в групите бяха изравнени по възраст на принципа на аналозите. Животните от двете групи бяха отглеждани в два групови бокса. Храненето беше извършено ad libitum на базата на люцерново сено, царевичен силаж, смляна пшенична слама и концентратна смеска. Получените кръстоски F1 БЧШГ Х АА превъзхождат своите връстници от черношареното говедо на 9 месеца с 28,8 кг или с 12,2%, на 12 месеца с 48,1 кг или с 15% и на 15 месеца с 50,3 кг или с 12,7%. Използването при промишлено кръстосване на Абердин–Ангуската месодайна порода като бащина, характеризираща се със своето малоплодие, позволява да се избегнат усложненията при раждане, а така също и да се получат кръстоски F1 с високи растежни способности и месни показатели. Ключови думи: промишлено кръстосване, живо тегло, среден дневен прираст, кръстоски F1

Industrial crossing cows Bulgarian black streaky ox bulls breed Aberdeen Angus in dairy farms in the region of Pleven Nikolay Tsvetanov Markov Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture, Troyan, e-mail: mim67@mail.bg

Summary Research was carried out into scientific experiment with two groups of male calves: I group – Bulgarian Black and-White calves - 5 animals and 2nd group – crosses between Aberdeen Angus cattle and Bulgarian Black andWhite calves – 5 animals.The experiment was conducted at the prison in dairy farm town of Belene.In order to conduct the experiment the calves in groups were evenly matched in age to the principle of analogues. Animals from both groups were kept in two-group box. The feeding was conducted with ad libitum made based on alfalfa hay, corn silage, ground wheat straw and the concentrate mixture.

The resulting cross of Bulgarian Black and-White calves and Aberdeen Angus outperform their peers - 9 months to 28.8 kg or 12.2%, 12 months to 48.1 kg or 15% to 50.3 kg or 12.7%. The using of an industrial crossing Aberdeen -Angus Beef breed as paternal, which is characteristic for its infertility allows to avoid complications at birth, and also to obtain F1 crosses with high growth capacity and meat items.

Keywords: industrial crossing, live weight, average daily gain, cross F1

Увод В нашата страна основната част от телешкото и говеждо месо се осигурява от породите за мляко. У нас (Ангелов, М. и кол.1987, Захариев,З., и кол.,1990, Видев, В.и кол.,2005 и Стойков,П.,2009) са

46 Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

храни и наука провели няколкократни изследвания за установяване на угоителните способности и кланичните показатели на чистопородни говеда за мляко и техните кръстоски с месодайни бици. Според Поставнева и Ермошина (2007) кръстоските получени при промишлено кръстосване, представляват значителен научно-практичен интерес, тъй като проявяват хетерозисен ефект по стопанско полезни признаци, показват повишена жизнеспособност и по продуктивност превъзхождат животните от изходните породи. Тагиров (2003) посочва, че при опити с кръстосване на Бестужевско говедо с породата Абердин Ангус, кръстоските на 8 месеца превъзхождали връстниците си от Бестужевското говедо с 17,8 кг (9,1%), на 12 месеца с 47,8 кг (17,6%), а на 15 месеца с 35 кг (10%). Ахтяев, Горяев (2004) считат, че от биологична гледна точка методът на промишленото кръстосване се основава на използване на хетерозисния ефект и се проявява в повишаване на продуктивността и жизнеността на кръстоските спрямо изходните породи. Промишленото кръстосване в България се използва сравнително рядко. Основните причини за това са: малочисленост на месодайните породи, отсъствие на икономически стимули, слаба племенна база, а така също и стереотипа на чистопородното развъждане, сформиран през последните години. Абердин-Ангуската порода е широко използвана при промишлено кръстосване в млечното говедовъдство за да се намали вероятността от (Distocia) трудно раждане.Wikipedia(2013)[8] Целта на настоящото проучване бе да се установят угоителните способности, средния дневен прираст, динамиката на растеж и индексите на телосложение на мъжки телета от Черношарената порода и нейните кръстоски, първо поколение с породата Абердин Ангус, угоявани до 15 месечна възраст.

Материали и методи Проведен бе научно стопански опит с две групи мъжки телета: I група – чистопородни Черношарени телета (БЧШГ) – 5 животни и II група – кръстоски F1(БЧШГ Х Абердин Ангус) – 5 животни. Опитът се проведе в кравефермата на Затвора град Белене. При залагане на опита телетата в групите бяха изравнени по възраст на принципа на аналозите. Животните от двете групи бяха отглеждани в два групови бокса. Храненето беше извършено ad libitum на базата на люцерново сено, царевичен силаж, смляна пшенична слама и концентратна смеска. Концентрираният фураж имаше следния състав: царевица 55 %, пшеница 15%, ечемик 13%, слънчогледов шрот 15,5%, дикалциев фосфат 0,4%, готварска сол 1%, микроелементна смеска за говеда 0,2 % и витаминен премикс за преживни 0,2 %. Контролирането на разхода на фураж бе извършвано групово чрез ежедневно претегляне на залаганите фуражи и остатъците от тях по видове. Тегловното развитие на телетата беше контролирано чрез индивидуално, ежемесечно претегляне, сутрин

преди хранене. Нето прирастът бе изчислен по формулата на Венингер (1963). Екстериорните измервания извършихме на 6, 12 и 15 месечна възраст. Изчислени бяха индексите на телосложение. Данните бяха обработени вариационно статистически и представени в таблици и диаграми.

Резултати и обсъждане От данните на Таблица1. е видно, че при раждане телетата от БЧШГ превъзхождат кръстоските F1 с 5,9 кг или с 20%. Това се дължи на използваната бащина порода Абердин Ангус при кръстоските F1. На 6 месечна възраст кръстоските F1 са надминали чистопородните черношарени телета с 8,6 кг или 5,1 %. Това показва, че кръстоските F1 през млечния период растат и се развиват значително по-добре от чистопородните си връстници. Превъзходството се запазва и прогресивно се увеличава като на 9 месеца то вече е 28,8 кг или 12,2% , на 12 месеца е 48,1кг или 15% , а на 15 месеца е 50,3 кг или 12,7%. Видно е, че кръстоските F1 са се развивали и растели по-бързо от чистопородните черношарени телета, благодарение на високия показател на изменчивост на живото тегло и скоростта на растеж, което говори за съединяване на два генотипа и тяхното взаимодействие. Таблица1. Живо тегло на телета по периоди на отглеждане (М±m) Възраст

Чистопородни телета от БЧШГ n=5

Телета кръстоски F1 БЧШГ Х АА n=5

При раждане

34,6±0,55

28,7±0,64

6 месеца

168,7±2,48

177,3±2,35

9 месеца

234,6±5,23

263,4±6,45

12 месеца

320,0±7,28

368,1±7,26

15 месеца

391,4±8,42

441,3±6,22

Данните от Таблица 2 показват, че най-висок среден дневен прираст се наблюдава при кръстоските F1– 1162 грама през периода 9-12 месеца. През всички периоди кръстоските F1 превъзхождат по показателя среден дневен прираст чистопородните черношарени животни, съответно: от раждането до 6 месечна възраст с 81г., от 6 до 9 месеца с 235г., от 9  до12 месеца с 213г. и от 12 до 15 месеца с 21г. Таблица2.Среден дневен прираст на телета по периоди (M±m) Период

Чистопородни телета от БЧШГ

Телета кръстоски F1 БЧШГ Х АА

От раждането до 6 месеца

0,745±3,9

0,826±4,7

От 6 до 9 месеца

0,732±5,1

0,957±4,8

От 9 до 12 месеца

0,949±3,4

1162±328

От 12 до 15 месеца

0,793±2,3

0,814±2,5

Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

47

храни и наука 

В животновъдната наука общоприет показател за интензивността на растежа е показателят среден дневен прираст. От това следва, че при еднакви условия на хранене кръстоските F1 показват по-добра растежна способност от черношарените чистопородни животни. Ефективността на отглеждане и хранене на телета зависи в различна степен от типа и телосложението. От данните на Таблица 3 е видно, че на 6 месечна възраст чистопородните черношарени телета превъзхождат минимално кръстоските F1 с изключение на показателя височина при кръстеца и ширина на гърдите. Тази тенденция се запазва на 12 и 15 месечна възраст, като тук черношарените животни превъзхождат по показателите височина при холката, височина при кръстеца и коса дължина на тялото, но отстъпват минимално по показателите дълбочина на гърдите, широчина на гърдите и обхват на свирката.

на гръдния индекс с увеличаване на възрастта при нашия опит не са големи. Индексът за дължината на краката показва типа на телосложението, и е по-висок при чистопородните животни. Индексът за развитие на костите показва относителното им развитие и е в рамките на нормалното. Индексът на разтегнатост показва развитието на осевия скелет в сравнение с периферния и с увеличаване на възрастта се увеличава. Изменението на индексите е представено графично на Диаграма1. Показана е динамиката на изменение на петте изчислени индекса на 6, 12 и 15 месеца при Българското черношарено говедо и кръстоските F1 БЧШГ АА за характеризиране на типа и телосложението му.

Таблица3. Динамика на основните измервания (M ±m) 6 месеца

12 месеца

15 месеца

Измервания БЧШГ

БЧШГ Х АА

БЧШГ

БЧШГ Х АА

БЧШГ

БЧШГ Х АА

Височина при холката

101,4±0,78

100,1±0,83

108,3±0,43

107,9±0,53

120,1±0,67

117,4±0,74

Височина при кръстеца

102,7±1,21

103,4±1,37

110,1±0,47

111,6±1,26

124,5±1,1

121,2±1,35

Ширина на гърдите

29,4±0,71

31,4±0,67

34,4±0,71

34,9±0,83

35,3±0,68

36,4±0,59

Дълбочина на гърдите

38,13±1,1

36,5±1,2

50,3±0,55

51,7±0,61

52,7±0,47

53,8±0,63

Коса дължина на тялото

113,6±3,4

112,4±3,7

123,2±3,4

121,4±3,8

137±3,3

133,5±3,5

Обхват на свирката

12,07±0,9

12,00±1,1

15,1±0,14

15,6±0,16

18,9±0,19

19,1±1,1

За пълното характеризиране на типа и телосложението изчислихме индекси на телосложението. Индексът за надстроеност показва относителното развитие на височината на задницата в сравнение с предницата и служи като показател за нормалното развитие на организма в след утробния период. Измененията

Изводи Получените кръстоски F1 БЧШГ Х АА превъзхождат своите връстници от черношареното говедо на 9 месеца с 28,8кг. или с 12,2%, на 12 месеца с 48,1кг. или с 15% и на 15 месеца с 50,3кг. или с 12,7%. Найвисок среден дневен прираст се наблюдава при кръс-

Таблица4.Изменение на индексите на телосложение с възрастта (M±m) На 6 месеца

На 12 месеца

НА 15 месеца

Показатели БЧШГ

БЧШГ Х АА

БЧШГ

БЧШГ Х АА

БЧШГ

БЧШГ Х АА

Индекс за дължина на краката

62,40±0,2

63,90±0,4

53,55±0,5

52,09±0,5

56,12±0,2

54,56±0,3

Индекс за разтегнатост

112,03±0,7

112,28±08

114,18±0,9

112,51±0,8

114,07±0,5

112,75±0,4

Индекс за надстроеност

101,28±1,1

103,30±1,2

101,66±1,1

103,43±1,0

103,66±1,1

103,24±1,0

Гръден индекс

77,10±0,3

86,03±0,4

68,39±0,2

67,50±0,3

66,98±0,5

67,66±0,4

Индекс за развитие на костите

11,90±0,1

11,99±0,2

13,94±0,2

14,46±0,3

15,74±0,1

16,27±0,2

48 1-2/15

храни и наука Диаграма 1.

тоските F1 БЧШГ Х АА- 1162г. през периода 9-12 месеца. През всички изследвани периоди кръстоските F1 БЧШГ Х АА превъзхождат по показателя среден дневен прираст чистопородните черношарени животни. Използването при промишлено кръстосване на Абердин Ангуската месодайна порода като бащина, която е характерна със своето малоплодие, позволява да се избегнат усложненията при раждане, а така също да се получат кръстоски F1 с високи растежни способности и месни показатели, потвърждаващи целесъобразността от това кръстосване. Контакти с автора: д-р Николай Цветанов Марков, Свищов, 5250, ул.”Екзарх Йосиф” № 6, тел.:0885263559; 0885735245; e-mail: mim67@mail.bg

ЛИТЕРАТУРА 1.Ангелов, М., Горинов, Я.,Николов Н., Угояване на телета холщайн –фризийски кръстоски до различно живо тегло, Животновъдни науки, Селскостопанска академия, София, №7, 1987 г.

2.Атхаев,В., ГоряевГ., Состояние и перспективи промышленого скрещинания в Калмыкии, Элиста, 2004г.

3.Видев,В., Попова,Й., Комбинационна способност на Холщайн- фризийското говедо с породи за месо, I Месна продуктивност, Селскостопанска академия, София, Животновъдни науки, №4, 2005г.

4.Захариев З., Алексиев А., Ангелов М., Карабалиев,И., Черношарено говедо, Земиздат, София, 1988 г.

5.Поставнева Е., Ермошина Е., Изпользование промышленого скрещивания в молочном скотоводстве, МСХА имени К.А.Тимирязява, Електроный журнал, 2007г.

6.Стойков П., Условия за създаване на месодайно говедовъдство,София , Земеделие +,бр.6 ,2009 г.

7.Тагиров, Х., Качества мяса чистопородных и помесных бычков, Россия, Орел, Вестник ОГУ, №3, 2000 г.

8. Angus cattle, Wikipedia the free encyclopedia, 2013

Хранително-вкусова промишленост 1-2/15

49

за вас, сладкари

Направете си полски сенкач – вижте как Полският сладкиш Сенкач сейненски вече е вписан в списъка на традиционните хранителни продукти от Полша Този сладкиш се появява в полския град Сейни в началото на двадесети век. Жителите му са взели рецептата от Прусия. По-възрастните поляци все още говорят за сенкач, използвайки едно немски звучащо наименование – „bankuchen“ (в превод „сладкиш на прът”). Традицията за печене на bankuchen в Сейни

50 1-2/15

е доказана от стари архиви. Снимка от 1946 година показва печене на bankuchen, друга, направена на семейно тържество през 1958 година, е запечатала трапеза, на която също присъства сладкишът “bankuchen“. Промяната на наименованието или, по-точно, заместването на немското название bankuchen с полското сенкач се използва от средата на 70-те години на XX век. Традиционият сенкач има своето постоянно място на масата при празненства, семейни сбирки и обществени събития. На всеки турист, който идва в града, със сигурност ще му бъде предложен този традиционен и много вкусен сладкиш. Какво е сенкач? Това е сладкиш с цилиндрична форма и характерни светложълти, редуващи се със светло кафяви, пръстени от фино маслено тесто и характерен аромат. Ако попитате една домакиня от полския регион Подлаше какво е необходимо, за да се приготви традиционният сенкач сейненски, тя ще ви отговори, че вкусът се постига единствено благодарение на естествените продукти, които се влагат в него. 

Продукти – връзката между храната и здравето

2.

– Белгия. Производител на инулин и олигофруктоза, извлечени от корените на цикория, биологично чист продукт. Пребиотикът инулин е одобрен от EFSA като полезен за чревното здраве и може да се използва като здравна претенция.

за вас, сладкари

Процесът на печене отнема време, като са нужни двама души за 4 часа минимум и се състои от няколко етапа.



52 1-2/15

Необходимите продукти са: 40 броя яйца, 1 кг краве масло, 1 литър домашно приготвена заквасена сметана (30% масленост), 1 кг брашно и 1 кг захар. А ако се запитате откъде идва характерният леко кисел вкус на сладкиша, той е от дюлята, която се влага в тестото. Сенкач дължи своите вкусови качества и на специфичния технологичен процес. Приготвянето му отнема минимум 4 часа. В работата

участват най малко двама души и процесът преминава през няколко етапа. Първият е приготвянето на масленото тесто. Той започва със силно и енергично двучасово разбиване на маслото със захарта до получаването на фин маслен крем. Обикновено се прави от двама души, които се редуват. След това към тестото се прибавят: жълтъците, брашното и сметаната. Процесът на смесване продължава още около тридесет минути. Накрая се добавя настърганата дюля и малко преди печенето към тестото се прибавят внимателно разбитите на сняг белтъци. Резултатът е пухкаво и меко тесто. Третият етап е печенето. При него на хоризонтален вал, се навива първият слой тесто, след което единият майстор полива вала с тесто, а другият го върти бавно, така че сладкишът да се изпича равномерно. И така, пласт след пласт, като процесът на печене обикновено отнема един час. Сенкач, печен по този начин, трябва да остане на вала, до пълното му охлаждане. Едва тогава се сваля внимателно и се нарязва на порции. Автентичният сенкач все още се пече в камина с домашно огнище, но от 80-те години на XX век обикновено се употребяват електрически уреди за печене на сладкиша. Те постепенно заместват традиционния метод. Големината на сладкиша зависи от дължината на вала, както и от количеството на продуктите вложени в него. Типичният сенкач сейненски се пече на вал дълъг 38 сантиметра. В основата си е с диаметър 14 сантиметра, а дължината на заострените му върхове достига до 7 см. Понякога се пекат сладкиши с по малък размер, а най-големите сладкиши сенкач сейненски са с дължина до 75 сантиметра. Те тежат средно около 3 килограма. Мая Гелева По сп. “Polish Food” , 2/ 2013 Използвани са материали от архива на властите в град Сейни.

бизнессправочник

® èíæåíåðèíã

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

Проектиране, технология, монтаж и сервиз на оборудване за хлебарство, сладкарство, пакетиращи машини, силозни стопанства и макарони 1303 Ñîôèÿ óë. „Áàëêàí“ 7-9Á òåë.: 02/ 931 00 57 ôàêñ: 02/ 931 07 42

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

Данекс 2002 ЕООД ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

Предлага сортировачи по цвят за подобряване качеството на продукта: - Ориз, зърно, пшеница, семена - Бобови култури - Кафе и ядки - Зърнени храни - Пресни и замразени продукти

Гр. София Ул. Тодор Каблешков №53 Тел: 02/958 1307, 02/858 1149 email: info@danex2002.bg; www.danex2002.bg

ÅÒ „Ä-ð Ãðîçåâà - ÀÐÎÌÑÀ“ Ïðåäëàãà àðîìàòè - îâêóñèòåëè çà: ìëå÷íà ïðîìèøëåíîñò; ñëàäêàðñêè èçäåëèÿ; êîíñåðâèðàíè õðàíè; ïðîèçâîäñòâî íà ñíàêñ è ÷èïñ. Ïëîâäèâ, óë. „Ìëàäåæêà“ 40 òåë./ôàêñ: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86 GSM: 088/ 762 94 11 e-mail:boiang@abv.bg web site: www.aromsa.net

We Source Your Success A member of INTERALLIS GROUP Продуктовата ни Осигуряваме за листа включва: нашите партньори не само качествени Киселини и консерванти и ефективни Витамини и антиоксиданти суровини и добавки, Протеини и нишестета Фосфати и фосфатни блендове но и технологични Емулгатори решения за производството на Хидроколоиди Ензими и ензимни комплекси изделия с уникални Специализирани продукти за характеристики, вкус, структура и винопроизводството Подсладители външен вид. Аромати и вкусови подобрители София 1407, Ул. „Хенрих Ибсен“ 15, ет. 2, офис 2 t: 02 892 17 70~9, Bulgaria@globalgalax.com www.interallis.com, www.globalgalax.com

53 1-2/15

бизнессправочник Полидей-2 ООД

МИЛМЕКС ООД Шоколадена фабрика Милмекс

П роизводство на широка гама шоколадови изделия 2227 Божурище, бул. Европа 156, ПК 25 тел.: (02) 993 29 00, 490 12 36 факс: (02) 993 32 25, 490 12 3 e-mail: info@milmex.eu web: www.milmex.eu

Най-българското кисело мляко, кашкавали, топени сирена Карлово, с. Домлян, ул. Яне Сандански 8 Тел.: +359/ 319/64 30, +359/ 88/255 04 01 E-mail: polyday@mail.bg www.domlian.com

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

“Градус-1” ООД Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

Производство и доставка на хляб и тестени изделия

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

УХТ, Пловдив

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851478

ЗВЕЗДА АД

Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: доц. д-р Ангел Ангелов бул. “Марица” 26, гр. Пловдив 4002 тел.: 032/ 603 608 ; факс 032/ 643 108 е-mail: angelov@uft-bio.com

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Производство на месни кулинарни заготовки - порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Изкупуване и преработка на маслодайни суровини, производство на растителни хранителни масла, мастни киселини и шротове, изкупуване на селскостопански продукти, търговска дейност в страната и чужбина.

5855 Долна Митрополия, индустриална зона тел.: 064/908 000; 908 006 факс:064/ 908 001; 908 006 e-mail: zvezda_bg@mail.bg, www.zvezda-bg.com

РОСА АД

БИСЕР ОЛИВА АД

ПЛИСКА ОЙЛ ЕООД

Производство на растителни масла, експелер, екобрикети и мастни киселини

Производство на растителни масла, слънчогледов шрот, лецитин и мастни киселини

Производство на растителни масла, експелер, пелети

7800 Попово, ул. “Алеко Константинов” 4 тел.: 0608/ 47 991, 42 108 факс: 0608/ 47 957 e-mail: rosa_ad1918@mbox.contact.bg

6000 Стара Загора, кв. “Индустриален” тел.: 042/ 60 09 18, факс: 042/ 60 03 82 e-mail: biser@biseroliva.bg www.biseroliva.bg

54 1-2/15

9700 Шумен, ул.”Драгоман” 9, П.К.145 тел.: 054/ 86 34 98, факс: 054/ 83 06 87 e-mail: pliska@ro-ni.net

бизнессправочник

Производство и пакетаж на богата гама от подправки, десертни кремове, кисели, сухи супи и др. РАДИКОМ 4147 Калековец, ул. Независимост 21 Тел. 032/ 624 435 Тел./ факс 032/ 620 068 e-mail: office@radikom-bg.com www. radikom-bg.com

БУРДЕНИС-93 ООД

Производство на колбаси и месни деликатеси Свиленград 6500 ул. “23 септември” 73 тел./факс: 0379 71 660 е-mail: office@burdenis93.com www.burdenis93.com

ЕЛИТ-МЕС Минев-РодопаВ.Т. ООД Производство на малотрайни, трайни варено-пушени колбаси и суровосушени месни деликатеси Велико Търново, ул. Гара Трапезица 11 Тел: +359 62 612 124 Факс: +359 62 612 133 E-mail: elit_mes@mail.bg http://elitmes.bg ABL ЕООД

“ЗЕНА” ООД Пълна гама санитарни помпи от неръждаема стомана, устройства за обливане и миене, бъркалки. Пълна гама арматура и принадлежности от неръждаема стомана. Пластмасови блок форми за сирене. Хомогенизатори и сепаратори.

6300 Хасково, пл. Общински 5 тел./факс: 038/ 626 042 склад тел.: 038/ 620 256 e-mail: zena@zena-bg.com; www.zena-bg.com

АКУМПЛАСТ АД

Аромати и овкусители за ХВП, вина, високоалкохолни напитки и коктейли и за козметиката. Представител на IPRA FRANCE

Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло

София, Бюро Банкя ул. Н. Вапцаров 59 тел./факс 02/ 997 6676 088 820 8302 е-mail: abl.zvetka@abv.bg

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

саламурено сирене.

Хайпро България ООД

МИКРОАРТ-7 OOД

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки

Производство на колбаси и месни деликатеси по немски рецепти

5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

5930 Белене, ул. “Люлин” 4, П.К. 107 тел.: 0658 32 780 факс: 0658 36 820 e-mail: microart7@vip.bg www.microart7.com

9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

ДЕН ООД

КИПС ЕООД

СВИНЕКОМПЛЕКС ГОЛЯМО ВРАНОВО ИНВЕСТ АД

Отглеждане на свине, месопреработка и месодобив

Производство на сурово слънчогледово масло, слънчогледово кюспе и шрот.

5800 Плевен, ул. “Републиканска” 10 фабрика: Милковица моб.: 088/ 850 64 38 e-mail:info@denltd.com

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти

6600 Кърджали, Промишлена зона - район ж.п. гара тел.: 0361/ 62 227; 62 228 e-mail: kip@mail.bg

Голямо Враново 7065, ул. Русенски път №1 тел. /факс: 082 82 67 74; тел.: 082 82 67 73; 0886 319 544 e-mail: office@svk-invest.com

55 1-2/15

С КООП в Истанбул

®

Първото изложение за храни и напитки ANUFOOD EURASIA и очарователна Кападокия ви очакват

Програма 14 май – Отпътуване от София – 6,00 ч. Посещение на изложението ANUFOOD. По желание – Вечеря в рибна таверна на брега на морето, която включва: алкохолни и безалкохолни напитки, салати, предястия, основно блюдо „Ципура на скара”, десерт и плодове. Жива музика. Нощувка.

15 май – Закуска 9.00 ч. – Разходка по пролива Босфор (около 2 часа с професионален екскурзовод). Обиколка покрай Европейския бряг на Босфора до крепостта Румели Хисар, след това корабчето се отправя към Азиатския бряг. По бреговете на Босфора ще видите стари дървени вили, дворци от мрамор, крепости, както и малки рибарски селца, в много от къщите са снимани турски сериали. Корабчето ще мине покрай великолепния дворец Долма Бахче, парковете и кралските павилиони на замъка Йълдъз.

11,30 ч. – Посещение на двореца Долмабахче – Турският Версай 13,30 ч. – Посещение на небостъргача „САПФИР”. Най-високата жилищна сграда в Европа и първата екологична сграда на Турция. Сградата се извисява на 64 етажа, освен жилища в комплекса има търговски център на площ 34 хил. кв.м., голф игрище, фитнес център, СПА с плувен басейн и об-

ществени зони. На последния етаж е разположен панорамна площадка с ресторант и 4D кино. Ще се изкачим до панорамната площадка, откъдето се открива невероятна гледка към града и Босфора. Уникалното приключение се допълва от „SkyRIDE” – 4D изумителна симулация за полет с хеликоптер над Истанбул и посещение на всички забележителности на града. Скай барът предлага изключително изживяване с чаша ароматно турско кафе сред облаците. http://www. istanbulsapphire.com/index_seyir_english.html 15,00 ч. – Посещение на мол Форум Истанбул, в който се намира и аквариума Тюркуазу.

20,30 ч. – Вечеря в известния ресторант-вариете Ориент Хаус (включва напитки неограничено количество, шоу програма, дискотека и круиз по Босфора). http://www.orientbosphorus.com/ 16 май – Закуска 7.30 ч. – Отпътуване за Кападокия, място съчетало природна красота и културно богатство. С причудливите си скални пирамиди и гъби, с подземните си градове и скалните църкви днес Кападокия е един музей на открито, включен в списъка на ЮНЕСКО за световното наследство. По пътя спиране за фото пауза на Соленото езеро, второто по големина в Турция, разположено на 905 м надморска височина. Вечеря. Нощувка.

17 май – Закуска.

9.00 ч. – Целодневна екскурзия: Посещение на подземния град Каймаклъ – символ на областта; природната крепост Учхисар; разположена на най-високия връх в Кападокия и предлагаща удивителна панорамна гледка; скалните църкви в Гьореме, датиращи от 8 век; Юргюп – главния търговски център; Аванос – очарователно градче разположено на двата бряга на река Къзълърмак; разглеждане на Червената долина Дервентс с причудливи вулканични образувания. Вечеря. Нощувка.. За желаещите допълнително – фолклорна вечер в най-популярния ресторант в Кападокия „Яшарбаба”.

18 май – Закуска.

9.30 ч. – Отпътуване за Анкара – столица на Република Турция и един от най-оживените градове в страната. Пристигане по обяд. Туристическа програма: Музеят на малоазиатската цивилизация; Мавзолеят на Ататюрк . Настаняване. Вечеря. Нощувка.

19 май – Закуска. 7.30 ч. - отпътуване за България. Пристигане след полунощ. ЦЕНА: 595.00 лв. на човек в двойна стая 815.00 лв. на човек в единична стая

56 1-2/15