6 minute read
Device detects meat and fi sh scams in seconds
Измамите с месо и риба представляват глобален проблем, които костват на потребителите милиарди долари всяка година. Освен това продуктите с подвеждащи етикети могат да навредят на хората, страдащи от алергии, или на спазващите различни религиозни или културни ограничения. Макар и прецизни, съвременните методи за засичане на подобни измами са по-бавни, отколкото им се иска на инспекторите. Поради тази причина един изследователски екип, публикувал доклада си в „Журнала за селскостопанска и хранителна химия“ (Journal of Agricultural and Food Chemistry) на ACS, е оптимизирал своето преносимо устройство MasSpec Pen така, че да идентифицира обичайните типове месо и риба за 15 секунди.
Advertisement
Историите за измами с храни от новините, като например подмяната на говеждото с конско месо или означаването на евтина риба като първокачествено филе, кара хората да се чудят дали написаното на етикета отговаря на съдържанието на опаковката. В борбата си с фалшификациите на храни американският Департамент по земеделие прави редовни произволни проверки на тези продукти. Въпреки че актуалните молекулярни техники от сорта на полимеразната верижна реакция (PCR) имат висок процент на точност, тези анализи отнемат часове, дори дни, и често пъти се правят в лаборатории извън проверяваните обекти. Редица предходни изследвания са посветени на по-директни методи за анализ на храните, провеждани на място с помощта на масспектрометрия (mass spectrometry), използвайки количествата молекулярни компоненти за верифициране на източниците на месото; те обаче разрушават пробите по време на процеса или изискват допълнителни стъпки за подготовка на въпросните проби.
Наскоро Ливия Еберлин и колегите й разработиха продукта MasSpec Pen – преносимо устройство, което внимателно извлича съединенията от повърхността на материала за секунди и след това ги анализира с помощта на масспектрометър. Стремежът на екипа е да види дали този прибор е способен бързо и ефективно да засече измама с месо и риба в чисти филета и млени продукти.
Изследователите използват MasSpec Pen за проверка на молекулярния състав на говеждо от животни, хранени със зърно и на свободна паша, пилешко, свинско, агнешко, еленско и пет масови вида риба, всички закупени от хранителни магазини. При допирането на върха на устройството до дадена проба се отделя 20-μL капка разтвор, която за три секунди извлича количество молекули, достатъчни за прецизен анализ с масспектрометрия. Целият процес отнема 15 секунди, не изисква предварителна подготовка на пробите, а течното извличане не уврежда повърхностите им. След това екипът разработва модели за удостоверяване, използвайки уникалните модели на идентифицираните молекули, включително карнозин, ансерин, янтарна киселина, ксантин и таурин, за да различи един от друг чистите типове месо, да класифицира говеждото на база метода на хранене на животните и да дефинира петте вида риба. На финала изследователите прилагат моделите си в анализа на тестови комплекти меса и риба. При тези проби всички модели демонстрират стопроцентова точност при идентифицирането на източника на протеин, което е също толкова добро постижение, колкото това на традиционния PCR метод, и едновременно с това – приблизително 720 пъти по-бързо. Изследователите споделят, че планират да разширят метода, за да покрие и други месни изделия, както и да интегрират MasSpec Pen в портативен масспектрометър за извършване на идентифициране на месо на място.
Адаптирано от „Журнал за селскостопанска и хранителна химия“ 2021, Rapid Analysis and Authentication of Meat Using the MasSpec Pen Technology; DOI:10.1021/acs.jafc.0c07830
По https://www.yumda.com
Газирана вода с два нови вкуса
Waterloo Sparkling Water разширява своята линия газирани води с лансирането на два нови варианта.
Cherry Limeade предлага вкусово съчетание от лайм и червени череши с нотки на гренадин, нар и портокал. От своя страна Blackberry Lemonade е описвана като „нов поглед към класическата провинциална лимонада“ с привкус на боровинки.
И двете предложения не съдържат захар, калории и подсладители, направени са с пречистена газирана вода и естествени аромати без ГМО.
Адам Прайз, вицепрезидент за операциите и разработването на вкусовите разновидности на компанията, споделя: Ние сме наясно, че вкусът е далеч повече от самото вкусово усещане. Когато разработваме нови предложения, ние усъвършенстваме и аромата, усещането в устата, нивото на карбонизация и тъй нататък, за да гарантираме, че нашите потребители ще получат пълноценното изживяване, което очакват от нас… Когато създавахме нашите иновации Cherry Limeade и Blackberry Lemonade, ние експериментирахме с вкусовете повече от 10 месеца, за да достигнем до автентичните напитки, пренасящи ви в безгрижните дни на лятото.
Сладолед с изненадващ вкус
Култовата марка сладоледи Ван Льовен (Van Leeuwen Ice Cream) обяви пускането на седем екзотични вкуса в 3500 магазина Walmart в САЩ.
Ексклузивното стартиране включва напълно необичайни варианти като домашни макарони със сирене, планетата Земя, пица и горещ мед, кралска сватбена торта, бърбън с череши и кексче дива боровинка.
Направихме тези седем изключителни вкуса, използвайки същите занаятчийски процеси и съставки, които използваме за направата на нашия сладолед през последните 15 години. Създадохме колекция от класически вкусове, използвайки внимателно подбрани съставки, от местни производители на конфитюр до диви боровинки от Мейн и пекарни за бисквитки. Има и уникални и изненадващи вкусове, които никога не бихте очаквали да откриете в сладоледа (като мак, сирене и пица) – казва Бен Ван Лиуен (Ben Van Leeuwen), съосновател и главен изпълнителен директор на Van Leeuwen Ice Cream
Новите вкусове са налични във всичките 50 щата от март 2022г., като плановете са за освежаване на вкусовете още веднъж, през лятото.
Oatsu
Ренесансът при закуските на кулинарното движение за „бавно освобождаване на енергия“, стимулира Oatsu в началото на 2022г. да представи набор от вкусове, като Шоко фъстък (Choc Peanut), Боровинка и ябълка с канела (Blueberry & Apple Cinnamon) и Бананови бишкоти (Banana Biscoff ), които създадоха мода в Лондон, както наскоро обяви онлайн супермаркетът Jiff y, че марката е най-популярната храна, доставяна сутрин.
Oatsu е идея за по-здравословна опция на бившия мениджър на HSBC Лорън О’Донъл, която постоянно се оказва разочарована от липсата на обилни закуски на растителна основа в супермаркетите около офиса й – След като обясних зараждащата се идея на събиране на Enterprise Nation в края на 2019 г., тя беше посрещната с положително отношение. Още тогава знаех, че Oatsu има вълнуващо бъдеще, което ще осигури на всеки перфектната закуска на бюрото.
Oatsu може да предложи по-здравословна опция за закуска, но това не означава, че вкусовите ѝ качества са намалени, напротив, – закуската е толкова вкусна, колкото изглежда.
Пуснати в края на февруари 2022г., Банановите бишкоти и другите закуски бързо се превърнаха във водещия вкус на бизнеса.
Разширяват своята гама сладкарски изделия
Американският бранд за замразени десерти на растителна основа Dream Pops включва в своето портфолио от сладкарски изделия растителни снаксове с шоколадова глазура и сиропи Dream Pops.
Артикулът Dream Pops Crunch, който представлява снакс с шоколадова глазура на растителна основа, подсладен с кокосова захар, ще се предлага в шест разновидности: „Мечти с горски плодове“ (Berry Dreams), „Ванилово небе“ (Vanilla Sky), „Торта за рожден ден“ (Birthday Cake), „Бананов крем“ (Banana Cream), „Ментов чипс“ (Mint Chip) и „Бисквитено тесто“ (Cookie Dough). Цялата гама не съдържа мляко, глутен, соя и изкуствени съставки.
От своя страна линията сиропи-суперхрани Dream Pops Drip ще бъде налична в три варианта: шоколад, карамел и ягода. Гамата е базирана на кокосов нектар и съдържа добавен екстракт от баобаб. В изделията няма да намерите царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, нито смола, стабилизатори или добавени подсладители.
Съоснователят и главен изпълнителен директор на Dream Pops Дейвид Грийнфелд коментира: Нашата мисия в Dream Pops е да преосмислим всички култови класически десерти със стопроцентово растителни съставки, и ние вярваме, че насладата в никакъв случай не трябва да бъде за сметка на здравето и благосъстоянието.
