Italian, Chinese or Mexican - which is the most caloric cuisine

HPP демонстрира ефикасност в разрушаването на вредни микроорганизми и не предполага повече рискове за безопасността на храните от другите форми на преработка.“

Най-общо, колкото по-продължително е излагането и колкото по-голям е интензитетът на налягането, толкова по-висока е степента на постигнатата редукция, заключават специалистите. Това е важно наблюдение поради факта, че замърсяването на RTE храни с L. моноцитогени представлява проблем за общественото здраве в ЕС. HPP демонстрира ефективност и при намаляването на равнищата на други патогени, между които Salmonella и E. coli.

Приложението на HPP при Приложението на HPP при млечните изделия е под млечните изделия е под въпрос въпрос

От EFSA отбелязват, че е налице засилен натиск HPP да бъде разрешена като алтернатива на пастьоризацията при млечните изделия, тъй като се очаква тази техника да запази качествата на крайния продукт по-близки до тези на суровото мляко и коластрата.

Експертите обаче обръщат внимание, че HPP не е толкова успешна при унищожаването на микроорганизми, колкото термалната пастьоризация. Това се дължи на факта, че алкалната фосфатаза, млечният ензим, широко използван за верификация на термалната пастьоризация на кравето мляко, е относително устойчив на налягане и прилагането на HPP би било ограничено до функцията на индикатор за свръхобработка.

От EFSA все пак допълват, че в зависимост от конкретния патоген, различни съчетание на време и интензитет на налягането при HPP биха могли да произведат същия ефект, както и термалната пастьоризация.

Специалистите обръщат внимание, че са необходими допълнителни изследвания на инактивацията посредством HPP на моноцитогените Listeria и други патогени при някои RTE като пушената и леко осолена риба, както и меките и полумеки сирена, които да позволят конструирането на прогностичен модел за установяване на минималните изисквания към техниката с оглед гарантиране безопасността на тези хранителни изделия.

По https://www.foodsafetynews.com/

Италианска, китайска или мексиканска – коя е найкалоричната кухня!

 Италианската кухня е най-калоричната кухня – 743 ка-

лории на ястие

 Трите най-калорични кухни в света са италианската,

мексиканската и японската

 Пад тай (Pad Thai) претендира за най-калоричното яс-

тие с 1004 калории

 Мексико с най-висок ръст на затлъстяване през 2021 г.!

След тежката работна седмица, независимо дали просто сме твърде уморени или може би сме забравили да отидем до магазина за храна (отново), храната за вкъщи винаги е решение. Въпросът е коя храна за вкъщи носи допълнителни/излишни калории?

Заинтересовани от намирането на най-калоричната кухня, GolfSupport.com използва инструмента за онлайн анализ SEMrush, за да събере десетте най-популярни кухни в света, като съответно изследва и първите три найпопулярни ястия в тези кухни. Хранителната стойност на всяко едно ястие също се анализира.

Най-калоричните кухни Най-калоричните кухни

От изследването на GolfSupport.com може да се заключи, че първите три най-калорични кухни са италианската, мексиканската и японската!

Италианската кухня има средно 743 калории на ястие, което е най-високото средно съдържание на калории от всички кухни в това проучване. Също така, тя оглавява класацията и по още един показател - най-високо средно съдържание на мазнини – 43 грама. Но, италианската кухня се нарежда на четвърто място по съдържание на захар със средно 12,6 грама. 

СРЕДНО КАЛОРИИ ИТАЛИАНСКА

Топ 5 на Топ 5 на най-калоричните най-калоричните кухни кухни

*Средна калоричност, изчислена на базата на топ 3 най-популярни ястия

МЕКСИКАНСКА ЯПОНСКА КОРЕЙСКА ТАЙЛАНДСКА

Мексиканската кухня е на второ място, само със 157 калории по-малко от първата, като в нея се отчитат 586 калории на ястие. Средно ястията съдържа 27,6 грама мазнини, но от друга страна съдържанието на захар в мексиканската кухня е на сравнително ниско ниво - средно 7,6 грама на ястие.

На трето място се нарежда японската кухня със средно 576 калории и може би изненадващо високо съдържание на захар (13грама). Въпреки това, тя има едно от най-ниските нива на мазнини (16,6 грама).

Най-калоричните ястия Най-калоричните ястия

Пад тай (Pad Thai) претендира за най-калоричното ястие с 1004 калории. Високото му съдържание на мазнини (45 грама) и захар (24 грама) също помагат да се утвърди като найкалоричното ястие.

Но и такосите не изостават много със своите 792 калории (44 грама мазнини и 8 грама захар).

Третият елемент от челната тройка е сладоледа (Gelato). При 780 калории на порция, това сладко ястие заема челното място по съдържание на мазнини с невероятните 69 грама и 32 грама захар!

Ниско калорични кухни Ниско калорични кухни

Индийската кухня е най-нискокалоричната кухня със средно само 357 калории на ястие! Тази кухня има също най-ниско съдържание на захар (7,3 грама), но въпреки това 18,6 грама мазнини я държат в първите пет.

Непосредствено следвана от испанската кухня (364 калории, 14,6 грама мазнини и 9 грама захар) и гръцката (също 364 калории, 17,3 грама мазнини и 9,3 грама захар).

Нискокалорични ястия Нискокалорични ястия

Том Йом (Tom Yum), пикантна и кисела тайландска супа, заема короната за най-ниски калории (90), мазнини (1грам) и съдържание на захар (1грам).

Непосредствено следвана от Гаспачо (126 калории), само с 1 грам мазнини, но със съдържание на захар от 18грама

И накрая, единственото сладко ястие в нискокалоричните кухни – баклава. Баклавата е с 224 калории на порция, 13 грама захар и 12 грама мазнини.

Прогнози за затлъстяване Прогнози за затлъстяване

Световната здравна организация (СЗО) не дава изрично препоръчителна дневна доза (RDA - recommended daily allowance) за калории, но използвайки предишните си статистически данни, World Population Review успява да създаде прогноза относно глобалните нива на затлъстяване.

От изброените кухни мексиканската е втората най-калорична, така че може да не е изненада, че прогнозата за ниво на затлъстяване в Мексико през 2021 г. е най-високата при 28,9% от населението.

Непосредствено следвана от Гърция с 24,9% и Испания с 23,8% от населението, което се очаква да бъде с наднормено тегло през 2021 г.

Докато японската е една от най-калоричните кухни и въпреки това нивата на затлъстяване в Япония са едни от най-ниските - 4,3%. Този факт доказва истинността на фразата „всичко в умерени количества е полезно“.

Методология на Методология на изследването изследването

GolfSupport.com използва инструмента за анализ SEMRUSH, за да събере топ 10 на най-популярните кухни в света, като анализира съответно първите три найпопулярни ястия от тези кухни. Хранителната стойност на всяко едно ястие е изследвана с помощта на уебсайта за рецепти BBGoodFood.com. Прогнозите за затлъстяването за десетте най-добри кухни са взети от Световния преглед на населението, като се използва статистиката, предоставена от Световната здравна организация.

Любов и брак/хляб и сладко

Charles Artisan Bread, малка пекарна за занайтчийски хляб в Клаптън, Великобритания, представя сладко с чист етикет. То съдържа едва три съставки – ягоди, захар и лимонена киселина, – което го прави възможно най-прост и натурален. Сладкото е разработено в отговор на потребителското търсене и се присъединява към собствената Granola на пекарната, дебютирала през миналата година. „Изключително развълнувани сме да представим втория наш продукт за магазина ни Charles’ Strawberry Jam – споделя Дениъл Бърк, директор и главен пекар. – След положителния отзвук, който получихме за нашия първи продукт, Charles’ Granola, сме щастливи да разширим още собствената си гама. Желанието ни е да продължим да изпълняваме нашата мисия – да доставяме простички, истински продукти и прясно изпечени изделия всеки ден.

Преомислената концепция за ниско съдържание на въглехидрати

Birch Benders – водещ бранд в сферата на смеските за палачинки и гофрети в САЩ – разширява своето портфолио „по-добре за теб“ (better-for-you) с линия готови за консумация (RTE) бисквитки без добавена захар Cookies, подходящи за кето диета.

Те не съдържат добавена захар и имат по-малко от 5 грама нетни въглехидрати на порция. Производителят полага грижи за всяка съставка на Cookies и в резултат са получени изделия, подходящи, освен всичко останало, и за последователите на кето и безглутенови диети.

Хрупкавите изпечени в пещ Cookies са направени от пълнозърнести съставки като бадемово брашно и се предлагат в четири варианта, а именно Chocolate Chip, Double Chocolate Chip, Snickerdoodle и Vanilla Shortbread.

Нови хоризонти пред бриоша от бутер тесто

Френският производител на тестени изделия Bridor разщирява своята популярна гама Puff Pastry Brioche с формат от типа „направи си сам“, който позволява на пекарите да съобразят продукта със собствените си предпочитания.

Последната иновация от Bridor добавя масло между слоевете на бутер тестото, създавайки по този начин ултра-слоест ефект, с което продуктът получава цялата мекота на бриоша, съчетана със слоестия вид на кроасаните. Изделието се предлага в готова за ползване разфасовка от 330 грама, която трябва просто да бъде поставена в съответния калъп.

След това пекарите могат да добавят преди изпичането топинг – шоколадови стърготини, карамелизирана захар или нарязани бадеми, – както и да персонализират бриоша след изпичането, създавайки сладките или пикантни лакомства, любими на потребителите, които търсят визуално привлекателни и вкусни алтернативи.

Бриошът на Bridor е направен изцяло от натурални съставки, като единственото изключение е аскорбиновата киселина, чиято роля за качеството на крайния продукт е решаваща.