Hvp 6 2016

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Съдържание Иновации, нормативи, битки

5

Слънце на пазара на бира

8

Характеристики, предимства и маркировка на EPAL европалетите

11

Да заложиш на качеството и коректността

14

Сладолед със сайдер и меден оцет

17

Младите хора – персонализация и лека закуска

20

Суровините за една кръгова икономика

22

За бръмчащия сектор на ядивните насекоми

25

Година LXV Брой 6-7/2016

Фирми, представени в броя:

ЕС прие здравословните претенции за цикорията

26

Веротоксигенните Е.коли (VTEC), предизвикателство за безопасността на храните

28

Познай добрата храна

32

„Островът на храните“ на Средиземноморието

34

8

АРСТ Биоком Трендафилов БГР Палетна Асоциация Вени и Ко Дерек Джули eкспрес ЕООД Интер Експо Център Интерхема Международен панаир Пловдив Порше БГ ПС сервиз ТЕА Трейдинг Технокон Технофрига ЦСБ България

17

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев проф. д.т.н. инж. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Експонация и печат „ИФО Дизайн“ ООД София 1614, кв. Горна Баня, бул. „Николай Хрелков” 2 А тел.: 02/ 957 88 05, 957 86 76 Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Exposure and printing IFO Design Ltd. tel.: + 359 (0) 2 957 88 05, 957 86 76 e-mail: office@ifodesign.net

Здравейте, уважаеми читателю, В миналия брой съвсем наивно си зададох въпроса дали ще ни стопли лятото… Е, не само че ни стопли, а и ни прегря. Но, както обещахме, летният си брой наистина посвещаваме на напитките, които ни помагат да се справим с жегите. Поглед върху двата основни сектора – безалкохолните напитки и пивото – ще ни увери, че от тази гледна точка не би трябвало да имаме проблеми. Един диалог с млад предприемач от Перник пък ще се опита да ни убеди, че в България също може да се прави бизнес, стига да се решат от държавата някои проблеми. Но точно сега, в разгара на предстоящото лято, не ми се иска да прегряваме и с проблемите. Защото „разровиш ли ги…“ , ако перифразираме поета… Искам да насоча вниманието ви към есента. В началото на септември трябва да излезе нашият брой 8. С него ще се представим на щанда си по време на Международния технически панаир в Пловдив. По традиция го посвещаваме на хранителното машиностроене и новостите , които то ни предлага. Така че, нека заедно се представим в Пловдив – нашите страници са отворени за вашите машини и оборудване. Покажете на няколко хиляди потенциални клиенти с какво може да усъвършенстват производството си и да гарантират качество и безопасност на продуктите си, които предлагат за трапезата ни. И още нещо, наред с изложенията, където ще имаме възможност да се срещнем, нашият издател – Кооперация ХВП, има удоволствието да ви покани на обучителни семинари, свързани с маркетинга и мениджмънта на хранителното производство, ще ви предложи да се включите с най-новите си и оригинални опаковки в конкурса Приз Пак, а също така и в посветената на опаковките Национална конференция. Така че, ще имаме поводи за срещи А за тези, които искат да опознаят отблизо широкия свят, са предложенията на КООП ХВП за пътувания до интересни дестинации. Подробна информация за тези и други наши предложения, както и актуална информация за ставащото в отрасъла у нас и по света, ще получите от сайта ни: www.fpim-bg.org А, да не забравя – от август стартира нашата абонаментна кампания! Вие също не забравяйте – хартиен или електронен вариант – това е ваш избор. За нас остава да продължаваме да предлагаме на страниците си изпреварваща информация, която ще ви бъде полезна в управлението на предприятието, модернизирането на производството, новаторството… Хубаво лято и спорна работа на тези, които са на полето! За екипа на сп. ХВП Петко Делибеев

Сontent

Year LXV Issue 6-7/2016

Innovations, norms, battles

5

Sun on the beer market

8

Characteristics, advantages and marking EPAL pallets

11

To bet on quality and correctness

14

Cider vinegar and honey ice cream

17

Young people - personalization and snacking

20

Ingredients for a circular economy

22

How to foster a buzzing edible insects industry

25

EU health claim glycemic response

26

Веротоксигенните Е.коли (VTEC) предизвикателство за безопасността на храните

28

Guess the good food

32

The Mediterranean “Food Island “

34

20

Companies represented in the issue:

ARST Biocom Trendafilov BGR Pallet Association Veni & Ko Derek Julli Expres Inter Expo Centre Interhema International Fair Plovdiv Porsche Bg PC service TEA Trading Technocon Tchnofriga CSB Bulgaria

34

Иновации, нормативи, битки Безалкохолчиците в Европа водят класацията за иновативност! А у нас? Неотдавна в един анализ на европейската хранителна индустрия, подготвен от FoodDrink Europe, сред многото данни ми попадна една интересна статистика, подредила подотраслите по степен на иновативност. И първото място в нея бе заето от безалкохолната индустрия (виж графиката на стр. 7). А дали този бранш у нас може да се похвали със същото, особено като имам предвид не особено стимулиращата среда и непрекъснатата промяна на нормативите, касаещи изобщо хранителната индустрия. Естествено, потърсих мнението по този и други въпроси на изпълнителния директор на Асоциацията на производителите на безалкохолни напитки в България (АПБНБ), г-жа Жана Величкова: Трябва да отбележа, че има раздвижване. Спря тенденцията на спад в консумацията в различните категории. И ако човек погледне в големите магазини веднага се вижда богатото разнообразие от сокове и плодови напитки, и то с едно много добро качество и балансиран вкус.



лято 

6 6-7/16

Т.е. може да се похвалим, че нашата безалкохолна промишленост върви добре – търсене на новости, добри комбинации и високо качество? Да, нашите фирми залагат на естественото, на комбинации от съставки, които не се срещат самостоятелно на българския пазар. Производителите на води също търсят нови асортименти – например вода с колаген, с колаген и розово масло. Вярно е, че има натиск да се опитват нови вкусове, обаче налагането им е много трудно. Въпреки това нашите производители не спират да търсят – всеки според капацитета си се стреми да разширява продуктовото портфолио и да прави нови напитки. Този стремеж намира израз и в инвестициите в нови производствени линии. А това означава, че колегите изобщо не са спрели. Тези от фирмите, които гледат напред, дългосрочно, правят нови продукти, търсят по-добри и по-качествени аромати. Стремежът е да се създават нишови продукти, които да удовлетворят по-специфични потребителски вкусове. Ясно е, че има една по-масова, по-ниска категория продукти, която търговските вериги поддържат, но нашите фирми търсят и ниши за по-качествени продукти, а също така и външните пазари. На индустрията ѝ е ясно, че България и нашият пазар няма да им осигурят бъдеще. Затова и търсят външните пазари. Вече ги виждаме в чужбина…

Добра тенденция, но нека погледнем и към нормативната база, която е един от проблемите на нашата хранителна индустрия изобщо. Да започнем с етикета. За етикета е голямата битка… Нашата хранителна индустрия иска етикетите в България да са на български език. Ако успеем в тази битка ще се намали натискът във веригите да се появяват разни странни, меко казано, неща. Защото те нямат пазар в България и само се използват излишъците, за да ги пласират тук. Етикетирането на български ще подреди и канализира пазара по начин, при който доставчиците ще се обърнат към българските производители много повече. Убедена съм в това. Тук категорично няма престъпване на европейското право и ограничаване на свободното движение на стоки. Друга тема, свързана с етикета, е изискването за обявяване на хранителната информация. Вас засяга ли ви проблема с анонсиране произхода на суровината? Засяга ни. Ние имаме позиция по темата за произхода на суровината. Изключително много ни засяга, защото ако беше само до основната съставка, която е над 50%, добре, но има още един текст – че това е съставката, която се асоциира в съзнанието на потребителя като основна. Може и да не е над 50%. Ако за тази основна съставка трябва да се показва произхода, в случай че в името се появява нещо, свързано с географски район, означава, че при всяка смяна на доставчици трябва да правиш нова опаковка. Което е абсурдно. Това генерира не само разходи за индустрията, генерира спад на производителността и ненатоварване на линиите. (Госпожа Величкова разпалено и аргументирано обяснява безсмислието на това начинание. Тук трябва да отбележа, че представители на браншови организации от отрасъла са изпратили на вниманието на заинтересованите министерства и ведомства предложение по темата, с което да се защитят интересите на производителите.) В европейски план нашата индустрия има още една драма, свързана с кофеина. ЕК вкара проект на регламент за хранителна и здравна претенция, свързан с кофеина. Наскоро Европейският парламент го отхвърли с резолюция, напълно научно необосновано, поради страховете, витаещи около кофеина. И това е изключително важна битка, защото ползите от кофеина са доказани научно и не може да се прави политика, която не стъпва на научни методи. Този въпрос за нас е също важен и дебатът в момента върви, както и за етикета. Надяваме се да го прегласуват през юли… И докато това се отнася до нормативните актове, идващи от Европа, в България за бранша е много важен Законът за концесиите – един изключително лош вариант за нас, защото нашата дейност по традиция се концесионира. Прави се ревизия на законодател-

лято ството в областта за концесиите по начин, при който да имплементират директивите за концесиите, излезли през 2014г. Правейки Закона според директивите, вътре „пришиват“ концесиите за ползване на обекти държавна или общинска собственост. Но го правят по начин, при който изпускат ключови моменти, които до момента са валидни за нашия сектор – например концесията да има икономически баланс, който да отразява риска на стопанската дейност, а това сега липсва. Дава се възможност да не се търси професионална и техническа компетентност за концесии, които нямат трансграничен интерес. Увеличава се автономията – всеки министър си ги прави както иска и всеки кмет си ги прави както иска. По принцип има един хубав елемент – че държавата ще приеме стратегия за концесиите и определени планови периоди, но дори не е казано какъв е плановия период. На държавно ниво се създава Съвет, който да следи всички тези въпроси, но общинските концесии не са вкарани в този съвет. А при нас продуктът е един и когато имаш неравновесие при достъпа до ресурс не може да гарантираш равни конкурентни условия на пазара. Всички специфични регулации на концесиите на находища на минерални води отпадат от Закона за водите. Единственото, което остава, е, че водещ критерии ще бъде концесионното възнаграждение. Но концесионното възнаграждение никога не е било удачен критерий за нашия сектор. Като даваш находището трябва да провериш инвестиционния проект, трябва да се види професионалната и техническа компетентност и финансовата стабилност. Това, че някой ще даде една или пет стотинки повече като цена на кубик няма никакво значение, защото реално държавата като тегли чертата, сумите и приходите, които получава тя от концесионни възнаграждения са нищожни, в сравнение с останалите приходи, които идват от корпоративен данък, от социални осигуровки и създадена заетост. И това е изключително притеснително за нас. Освен това, според Директивата концесиите се дават за максимален срок от 25 години, а в момента нашите са на 35, т.е ще трябва да ги намаляват. Никой не отчита сериозния обем на инвестициите, високия инвестиционен риск, ниския оперативен марджин и високата степен на конкуренция, които обуславят необходимостта за находища на минерална вода, предоставяни с цел бутилиране, да се запази максималния срок от 35 години. Да не говорим, че се предвижда да могат да се дават с подизпълнители… Как ще се концесионира находище на минерална вода с подизпълнители? Така че законодателното предложение е направено изцяло по начин, който уврежда сектора. В момента документът е в Народното събрание. Аз съм изготвила позицията на АПБНБ и съм я изпратила на Комисиите в Парламента да се запознаят с нея. Ние се опитахме в рамките на общественото обсъждане да предизвикаме някои корекции,

15 най-иновативни сектора в ХВП на Еропа (2014, % от цялата хранителна индустрия в ЕВропа) Безалкохолни напитки Млечни продукти Овкусени замразени продукти Готови ястия Предястия Месо, деликатеси, птици Бисквити Алкохолни напитки, аперитиви Шоколадови продукти Сосове и подправки Сирена Десерти Бира, сайдер Сладолед Зърнени храни Източник: World Innovation Panorama 2015

но засега нищо не са взели предвид. Т.е., ние все още сме с нерешени въпроси по отношение на водата – едно находище, един бутилировач – Наредбата и Законът са още в процес на обсъждане. Така че ние сме притиснати от измененията в Закона за концесиите, от очакваните нови правила в страната. А тук трябва да включим и таксата за водоползване, която се опитват да повишат, като се знае, че водата ни е основен ресурс… В случая моят редовен въпрос полага ли държавата някакви усилия да подпомогне сектора става излишен… Ние продължаваме да сме сектор, който е изключен от земеделските фондове, нямаме изключителни програми за насърчаване нито в областта за развитие на находищата на минерални води, нито в някоя друга област, остава ни да се конкурираме наравно с всички само по програма Конкурентоспособност… Но ние и това не сме търсили, просто търсехме устойчива бизнес среда, която за съжаление не е факт. Както казват колегите „толкова много битки сме отворили, че трябва да преценим по кои да се борим”, но аз мисля, че не можем да се откажем от нито една. Започнах с една положителна констатация за развитието на безалкохолните напитки в Европа. И след този разговор, от който се постарах да предам конспективно някои от основните проблеми на бранша, не ми остава друго, освен да пожелая на АПБНБ и нейните членове успех в борбата с държавата, в крайна сметка, както става ясно, в името на същата тази държава. Петко Делибеев

7 6-7/16

лято

Слънце на пазара на бира Чехия традиционно е лидер в консумацията на бира на човек от населението със 144 литра годишно. Следват Германия със 107 и Австрия със 104. На четвърто място е Полша, след нея са Литва и Люксембург. По този показател България и Белгия си поделят 14-ото място със 72 литра, а след тях се подреждат страни с традиционна бирена култура като Словакия, Холандия, Великобритания. Хубавото време и продажбите на бира са като скачени съдове – толкова са зависими, че при по-голямо старание може да се отчете дори с точност колко губи пивоварната индустрия с всеки дъждовен ден. Пролетта и лятото на 2015 г. обаче бяха по-благосклонни към производителите, тъй като пазарът на бира в България за първи път след няколко години на спад отчете ръст от 2%.

5,3 млн. хектолитра По данни на Съюза на пивоварите през изминалата година „Болярка-ВТ“, „Бритос“, „Загорка“, „Каменица“, „Карлсберг България“ и „Ломско пиво“ са реализирали 5,05 млн. хектолитра бира, или близо 4% повече в сравнение с 2014 г. Шестте пивоварни, които са членове на браншовия съюз, държат общо 93-94% от българския бирен пазар. Целият сектор включва 16 действащи пред-

8 6-7/16

приятия за бира в страната, от които 12 са със статут на малки независими пивоварни с годишно производство под 200 хил. хектолитра. За миналата година общият пазар на бира е 5,3 млн. хектолитра, което е с 2% повече от 2014 г., съобщиха от Съюза на пивоварите. Според Ивана Радомирова, изпълнителен директор на браншовата организация, ръстът се дължи до голяма степен на топлото и слънчево време, както и на голямото разнообразие от нови предложения пиво. Според Националния статистически институт вносът на бира в страната е нараснал с 15% в сравнение с 2014 г. Със същия процент е и увеличението в износа на пиво. И още нещо сподели госпожа Радомирова: Данните в световен мащаб сочат, че светлото пиво има дял от 90% - 92% в продажбите на бира и България не е изключение от тази традиция. Напоследък все по-голяма популярност набира пивото, което препраща към вкуса от близкото минало и което, макар и на шега, Ивана Радомирова нарича „винтидж бири“. Производството на непастьоризирана бира изисква голям професионализъм, технологични иновации и разбира се инвестиции, не само в разработката, рецептурата и производството, но и в изграждането на цялостния имидж на продукта: от суровините – до опаковката и комуникацията му към потребителите. „Винтидж“

лято бирата е непастьоризирана, но в същото време масовото й производство изисква пивото да може да се съхранява по-дълго, което се постига най-вече със специална и фина филтрация.

Пазарните лидери Шестте пивоварни, които членуват в браншовата организация, са инвестирали 50 млн. лева в дълготрайни материални активи. Средствата са вложени в технологично оборудване, машини и апарати, изграждане на нови производствени и бутилиращи цехове, складове и логистични бази, модерни пречиствателни станции за отпадни води. По правило от Съюза на пивоварите не предоставят официални данни за пазарните лидери и техните дялове. Това обаче правят самите компании, като се позовават на маркетингови проучвания и ние ще се възползваме от това:

Загорка – с приходи от иновации „Приходите на „Загорка“ са се повишили с 14,7% през 2015 г., а продадените обеми с 1,6%. Освен това с 27.6% расте и печалбата. 2015 е най-добрата година за компанията след приватизацията й от 1994 г. насам”, обяви изпълнителният директор Николай Младенов на специална пресконференция (От юни 2016 г изпълнителен директор на „Загорка“ АД е Никос Зоис – б.ред.). „Загорка“ заема лидерска позиция по пазарен дял в стойност, който достига 33,6% за 2015г. по данни на Nielsen Bulgaria“, съобщи още Младенов. По думите му в основата на успеха е новата „Загорка Ретро“ и износът на сайдер за съседните държави (от миналата година пивоварната е регионален център на Heineken за бутилиране и износ на сайдер под марката Strongbow за Балканите). „Благодарение на „Загорка Ретро“ компанията е с приходи от иновации 38,5 млн. лв. за 2015. Брандът „Загорка“ е най-бързо растящата голяма българска марка бира за 2015 г. с ръст от 29% в обем и от 39% в стойност“, споделя Младенов. По думите му „пазарният дял на местните „Ариана“ и „Загорка“ е 29,7% в стойност, а на шестте международни и специални марки на компанията – Heineken, Amstel, Stolichno, Desperados, Kaiser, Starobrno – 3,9% в стойност”. През 2015 г. „Загорка“ е инвестирала 5,339 млн. евро главно в нови машини и линии, склад за готова продукция, строителство на модерна пречиствателна станция. През тази година дружеството планира инвестиции приблизително в същия обем за завършване на пречиствателната станция, както и за нови линии и разширение на складови пространства.

че затваря изцяло пивоварната си в Пловдив и мести производството в завода си в Хасково. На освободения терен ще бъдат изградени микропивоварна за крафт (занаятчийска) бира, музей за 135-годишната история на пловдивската пивоварна, бирария, магазин за сувенири, парк и отворена сцена за културни и социални събития. Инвестицията е за 2 млн. евро, ще приключи през 2016 г. и чрез нея ще бъдат разкрити 50 нови работни места. Производството от Пловдив вече е поето от пивоварната в Хасково, където през последните две години компанията инвестира 30 млн. евро. През 2016 г. в завода в Хасково ще бъдат вложени нови 15 млн. евро и открити 50 работни места, уточни Антон Карлов, изпълнителен директор на дружеството. „Каменица“ АД постигна много добри резултати за 2015 г. – отчетохме ръст на приходите от продажби от 2,4% и ръст на печалбата преди данъци без еднократни разходи от 29,9%. В допълнение през 2015 г. „Каменица“ АД има ръст при платения данък печалба от 33,9%. Тези данни показват, че 2015 г. е една от най-успешните във финансово отношение години. Още по-важно за нашето бъдеще е, че ние приключихме като първи избор както за крайните потребители (по данни на AC Nielsen MS), така и за клиентите



Каменица премести производството си от Пловдив През миналата година „Каменица“ АД обяви,

9 6-7/16

лято 

(по данни на ISPOS NPS)”, заяви Марко Ниавро, генерален директор на „Каменица“ АД в интервю за „Капитал”. Той цитира данни на Агенцията за пазарни проучвания AC Nielsen, според които марката „Каменица“ е пазарен лидер по обем с пазарен дял в стойност – 17,1%, и в обем – 17,2%, а „Бургаско“ удвоява своя пазарен дял по обем и стойност през 2015 г. „Всички цитирани данни от AC Nielsen се отнасят за пазар „Тотал България“ (без дискаунтъри), който включва както топъл, така и студен пазар и се отнася за категория бира и бирени миксове. Лидери сме и в премиум сегмента с над 53% пазарен дял с марките ни Staropramen, Stella Artois и Beck’s”, отбелязва Марко Ниавро.

Карлсберг България – с ръст на пазарния дял „За 12-те месеца на изминалата година отново сме най-бързо развиващата се бирена компания в страната – от януари до декември включително. Това сочат последните данни на агенция Nielsen A/S”, твърди Бранимир Братанов, маркетинг директор на „Карлсберг България“ в интервю за „Капитал Daily“.

10 6-7/16

„Oт началото на годината до края на декември 2015 г. (с натрупване) сме увеличили обема си с 9%. На годишна база нарастваме основно благодарение на „Пиринско“, която е една от двете марки сред топ 7 на бирения пазар в страната, постигащи ръст в пазарния дял, сравнено с предходната година”, отбелязва Братанов. По думите му 2015 г. е била успешна за компанията. „Отбелязахме ръст на пазарния дял от 1,6 процентни пункта и той достигна 22,7% от пазара на бира в обем (по данни на ACNielsen). Марката ни „Пиринско“ достига пазарен дял от над 14% по данни на същата агенция. Категорията на сайдерите, където сме безспорни лидери, показва значителен ръст от 78,4% в обем на годишна база спрямо предходната 2014г.

Somersby държи дял от 62,1% от този пазар за 12-те месеца на годината”, посочва още Бранимир Братанов.

У дома или навън И през 2015 г. се отчита увеличение на продажбите на пиво през магазинната мрежа. Продажбите в заведенията достигат 22% от общия Продължава на стр. 12

Характеристики, предимства и маркировка на EPAL европалетите  Защо трябва да изберем палети с маркировка за качество EPAL?

Знакът за качество EPAL, който се поставя на европалетите, удостоверява че те се контролират от Европейската Палетна Асоциация, както и от независим контролен орган. Тези палети гарантират сигурност при работа с тях, както и безпроблемно транспортиране и съхранение на стоки и материали, независимо дали става въпрос за локалното им ползване или глобалното придвижване и разпространение. Само палети с одобрено качество от EPAL, могат да бъдат законно маркирани с овалния знак:  Как са маркирани EPAL палетите?

Следните отличителни знаци характеризират EPAL европалетите: 1. EPAL овален печат върху левите ъглови блокчета по дължината на палета.

2. IPPC маркировка на средните блокчета по дължината на палета. Тази маркировка е в съответствие с националните регламенти за растителна защита (задължителна от януари 2010). Подробности в точки 7, 8, 9 и 10.

3. Маркировка EPAL или EUR. От 01.08.2013 печат EPAL се поставя на всичките четири ъглови блокчета по дължината на палета. Произведените преди 01.08.2013 палети, са маркирани с овален печат EUR на десните ъглови блокчета по дължината на палета.

4. Заоблени горни ръбове на долните три дъски. Заоблянето е и от двете страни на дъските. Това улеснява работата и достъпа от всички страни на палета.

5. Стандартизирани от EPAL пирони, които носят идентификационна две-буквена маркировка. Във всеки палет са употребени 78 пирона, което гарантира максимална здравина и устойчивост.

6. Качество на дървесината. За да се гарантира товароносимост и стабилност, дъските и блокчетата не трябва да имат остатъци от дървесна кора или други дефекти. Използваният дървен материал задължително се изсушава и третира термично със специално оборудвани за целта камери.

7. Код на държава (пример DE – Германия), регион (пример XX – област, община или град) и номер на сертификата (пример 00000), издаден от съответната национална Служба по фитосанитарен контрол.

8. Контролна скоба върху едно от средните блокчета по дължината на палета. Тя е доказателство за гарантирано качество и автентичност, както и за преминат качествен контрол от независим контролен орган. Скобата е с гравирана маркировка EPAL по средата и може да бъде черна или жълта.

9. Ремонтираните EPAL европалети се маркират със специален пирон върху едно от средните блокчета по дължината на палета. Ремонт могат да извършват само лицензирани от EPAL фабрики. Пиронът е маркиран с овален печат EPAL и държавата и номера на лиценза на ремонтната фабрика.

10. Код на производител – номер на EPAL лиценз (пример 095), последната цифра от годината на производство (пример 3 – 2013г.), месец на производство (пример 08).

БГР Палетна Асоциация Национален Комитет EPAL – България, Гърция, Румъния М: 0887 533 722, Т: 02 484 03 41, Ф: 02 484 03 43 София 1680, бул. България 58, сграда “Жаклин”, бл. В, ет. 4, офис 24 office@epal-balkan.org www.epal-balkan.org

лято

Слънце на... От стр. 10

бирен пазар, а през веригите отбелязват лек ръст, но основните покупки на бира (52%) са през малките традиционни магазини. „Само в шест европейски страни съотношението магазини/заведения е в полза на продажбите извън дома: Ирландия, Португалия и Испания, където делът на „студения пазар“ е 64%, Малта – 60%, Гърция – 55%, Люксембург – 51%. Великобритания е „на границата“ с 50%. Поради начина на живот и традициите в страните от Средиземноморието продажбите на бира в заведения традиционно са доминиращи и през последните седем години се задържат на нива между 45% и 65%“, обобщава Ивана Радомирова. Най-масово продавана е бирата в РЕТ бутилки, което е специфично за българския пазар. И макар че за втора поредна година се наблюдава лек спад в продажбите им, делът на пластмасовите бутилки през 2015 г. пак е най-висок и е малко под 60%. Бирата в стъклените бутилки държи близо 24,5% дял от общите продажби, в кеговете – 5%, а кен опаковките (10,5%) увеличават плавно продажбите си.



Бира, бира! А от какво? Обичайно българските производители влагат годишно 100 хиляди тона малц и 400-450 тона хмел за производството на бира. В световен мащаб има тенденция за недостиг на тези суровини, тъй като двете култури изискват много висока технология на производство и това в бъдеще ще бъде едно сериозно предизвикателство. През 2015 г. в България са произведени 41 000 тона малц. В страната ни има само един производи-

Секторът в Европа Към началото на 2015 г. в страните от ЕС функционират 4780 компании за производство на бира с общо 6520 пивоварни. От тях микропивоварните с годишно производство под 1000 хектолитра са 4540, цитира официални данни Ивана Радомирова. С найголям брой пивоварни е Великобритания – 1700. Германия е на второ място с 1350, а на трето е Франция с 660. Според данните на „Пивоварите на Европа“ в страните от ЕС се предлагат над 42 хил. марки бира. тел на хмел. Насажденията са около Ракитово и Велинград и годишното производство на хмел е около 100 – 120 тона. Част от ароматичните хмелове, които се произвеждат там, са с толкова високо качество, че имат експорт за Германия, най-големият производител на хмел в Европа, за Австралия и Южна Корея. Останалите количества, необходими за българските пивоварни, се внасят от Германия и Чехия.

Година на юбилеи Още много може да се научи от госпожа Радомирова. Но нека завършим с Тройния юбилей, който Съюзът на българските пивовари и неговите членове ще отбележат тази година – 135 години пивоварна промишленост в България, 60 години пивоварна наука, 25 години Съюз на пивоварите. Да им е честито!

Новите продукти на 2015 По информация на Съюза на пивоварите новите продукти на 2015 г. са: „Болярка непастьоризирана“, Zagorka Retro, Stolichno Weiss, „Ариана Radler бъз, мента“, „Kamenitza Свежо“, „Нефилтрирано от „Каменица“, „KamenitzaFresh Бъз & Лимон“, Staropramen Granat, Corona, „Алмус червено пиво“ и „Ломско лукс“. Пивоварните дружества са предложили и новости в опаковките, етикетите и визията на бутилките.

12 6-7/16

Ваня Иванова

интервю

Да заложиш на качеството и коректността Малкият бизнес е като малкото дете – някой трябва да му помогне да порасне… …Ако аз имам малко производство и нямам достатъчно капацитет, трябва да мога да отида в местния Кауфланд или Била и да продавам в тях продукцията от малкото си производство, така че да ми се даде възможност да порасна. Едно малко дете не може да порасне изведнъж, трябва му време. В бизнеса е същото… Така започна разговорът ни с младия предприемач Юлиан Петров от Перник, собственик и управител на фирма „Джули Експрес“ ЕООД. Разбира се, тази тема си остава актуална, въпреки дългите борби на отрасъла за регламентиране на отношенията с веригите. И младият човек сигурно има право да твърди: Просто трябва да можем да преговаряме директно с търговците на местно ниво и да имаме възможност да продаваме на местна почва. Така ще можем да развиваме малкия бизнес. Ако се въведе подобна практика ще се помогне много на малкия и среден бизнес, а оттук и на икономиката на страната. Струва ми се, че е много елементарно да ги задължат да имаме право да продаваме в тях… Споделял съм тези свои идеи на различни места – на местно и на централно ниво и се надявам някой от нашите политици, който мисли за България и за хората ѝ да го предложи където трябва. Доста си поговорихме на тази тема и вяр-

14 6-7/16

вам, че моят събеседник ще запази желанието си за борба и в бъдеще, още повече, че и при него, както обикновено, началото не е било лесно: Започнахме с много труд, с кредити, ипотеки на жилища… Започнах с много малко производство – с пакетиране на захар на малки пакетчета, пакетиране на кафе, като всичко беше изцяло ръчно. Заложихме на качество и добра селекция на кафето, буквално на ръка го пресявахме и се получи добър продукт. Хората харесаха кафето ни. Така, малко по малко, започнахме да растем. В момента вече имаме много хубав бранд, който е патентован – Cremozzo (Кремозо) – в него влагаме целия си професионализъм. Подбираме най-качествените суровини, от които да го произведем, а това хората го оценяват и продуктът се търси. При наличието на подобни продукти на световни компании вие как успявате да се преборите с тях? Много е трудно. Големите компании разполагат с огромен инструментариум като маркетинг, като специалисти, които се грижат за подредбата в магазините. Огромната трудност за нас е в позиционирането ни на щандовете. Все още срещаме доста нелоялни търговци, които толерират големите брандове, а всъщност 2 или 3 бранда държат големия процент от „лицата“ в магазините. Много трудно се борим, понеже срещаме както

интервю и хората имат предубеждения, че в подобни казах нелоялност с мърчандайзерите. Случпродукти може да има химия. При нас няма вало ми се е да влезем в определена верига с такова нещо. Работим с натурални екстракти по-малки магазини и хората, които отговарят чай, от билки, мента и др. Просто сме напраза подредбата на щандовете вървят след вили продуктът лесен и удобен за употреба, нас, махат продуктите или ги преместват на за да може когато се вземе опаковката дипо-лоши места. Това е основната борба. Ние ректно да се предложи за консумация. Що се хвърляме много енергия в момента да ходим отнася до захарта, опитваме се в момента да и да следим дали продуктът ни е изложен на намерим подходящ заместител, защото има щанда, дали не е прибран в склада и ред таболни хора, с диабет и трябва да се мисли и кива неща… А е ясно, че големите брандове за тях, но засега работим със захар. Ако някой винаги се набиват в очи, те са със сериозни ни предложи нещо интересно и подходящо, маркетингови разработки и в това няма нищо бихме го направили. Но е ясно, че иновативлошо. Но не е редно да се мачка малкият ни продукти трудно се налагат на пазара и производител. Смятам, че и това трябва по е необходим огромен ресурс за реклама и някакъв начин да се регулира. маркетинг. За момента не сме пораснали толНо истината е, че срещаме и много лоялни кова, че да си позволим национален рекламен български търговци, които ни дават път, помапродукт, за да развиваме дадена група. Дори гат ни и не се поддават на манипулации, като и да измислим нещо иновативно трудно може получаване на проценти, за да бъдат изложеда си го позволим. ни продуктите ни на по-добро място, наред с големите компании. По този начин, малко по малко пробиваме. Каква тенденция преследвате като развитие на фирмата? Искаме да произвеждаме добри продукти, които да се харесват на крайния клиент. Идеята е да създаваме добри вкусове и лесни за употреба опаковки. Но създаването на добри вкусове никак не е лесно. Ползвате ли услугите на специалисти. Допитваме се до специалисти, а ползваме и опита на други държави, тъй като у нас не се произвежда В България бизнес се прави с много труд, с добър екип, с хора, които могат такова кафе. Кафето да застанат зад дадена бизнес кауза, да я подкрепят… – убеден е Юлиан Петров, собственик на „Джули Експрес“ ЕООД изцяло се внася. Така че се допитваме до наши и чужди специИ все пак, като изключим проблема с маалисти. Това е пътят, стремим се да взимаме газините, как оценявате бизнес климата в ноу хау и го пренасяме в нашата практика, за България? да създаваме добри неща и съответно да расВ България бизнес се прави с много труд, тем. Ние сме компания, която иска да расте, да с добър екип, с хора, които могат да застанат създаваме работни места, грижим се за хората зад дадена бизнес кауза, да я подкрепят. В покрай нас. Искаме стандартът в държавата да основата на всичко са хората, човешкия факпорасне, потребителската кошница да стане тор. За мен това е най-важно. Ние залагаме малко по-голяма и по-възможна. на добър екип, на хора, на които можем да се В стремежа да се обогати производствеопрем и нещата ни се получават. ната гама, освен кафето „3 в 1“, фирмата е Засега не мога да кажа, че съм срещал неразработила и предлага и няколко вида чай коректни бизнес партньори, или поне е много от типа „3 в 1“.  малък процентът на некоректните, поне в Чаят все още в България не е популярен. А

15 6-7/16

интервю 

нашата сфера. Ако има некоректни, те просто отпадат с времето. Сега работим с едно ядро от клиенти, с които си помагаме и взаимодействаме. Партнираме с доста български кафе компании и съм доволен, че си помагаме взаимно. Освен основната ни продукция, ние им правим захарчета, сметанки, медчета. Обогатихме гамата си и с продукти за вендинг търговията. В този ред на мисли много се радвам, че държавата работи върху инфраструктурата и бихме искали да продължи да се грижи за нея, защото така ни помага много в работата. Бих акцентирал и върху това, че нашите политици трябва да помислят за предварително създаване на възможности за малкия бизнес – като се отредят терени, създаде се инфраструктура, така че да може да се даде възможност на хората да инвестират в нещо, да направят бизнес. Има много необитаеми терени, които биха могли да се обособят и да се отдадат под някаква форма на предприемачи да развиват свой бизнес. Защото огромната трудност, която изпитахме в началото, беше, че бяхме под наем, сблъскахме с огромни проблеми, за да отговорим на специфичните хигиенни изисквания. А за да се отговори са необходими огромни инвестиции за изграждане на сгради, околна среда и др. Смятам, че ако държавата или малките общини вложат малко средства в такъв тип обособяване на промишлени зони, снабдени с комуникации и ги отдават на предприемачи, това би помогнало в огромна степен за развитието на икономиката в страната. Мисля, че трябва да се насочат ресурси в тази посока и смятам, че това ще даде огромни резултати и за задържане на младите хора, ще бъде много добър старт за всеки млад предприемач. Първото стъпало, така да се каже, ще бъде вече изкачено. Какво бихте казали на младите българи, които имат намерение да се захванат с бизнес?

www.technofriga.com

Когато влязохме в цеха, разбрах защо нашият домакин толкова искаше да ни го покаже. Съвременни машини – дозиращи, пакетиращи, ред и чистота. Тук Юлиан ми представи и г-жа Мариана Такова, Организатор стопански дейности и сподели, че разчита много на нея за качествената работа във фирмата, че тя отговаря за НАССР, ДПП и всички изисквания към едно производство на храни. Провокирах я с твърдението, че има производства, където НАССР е в папките, на хартия, но тя енергично ми отговори: Усилията ни са насочени към това да произведем продукт, който да бъде достатъчно добър и качествен за пазара.Спазваме всички хигиенни норми и изисквания, следим непрекъснато качеството на продукта, непрекъснато се вземат проби от всеки продукт, който произвеждаме. Много важен за нас е входящият контрол при получаване на суровините, както и на изхода – следим за добрия естетически и търговски вид на продукцията ни. И на първо място качеството… Усилията на целия ни екип са насочени към това. Осигуряваме пълна проследяемост – от входящите суровини, това което се влага в машините и това което излиза накрая – много държим на проследимостта. Така че смея да твърдя, че при нас НАССР не е само на хартия. Ето как, напълно импровизирано, твърдението на Юлиан за екипа, за хората, с които работи, получи своето потвърждение.

Бих им казал да се захванат, дори и да не е толкова високо платено в началото, но да се захванат, да се трудят, да се стремят, да прескачат бариерите, трудностите и те, успехите, идват от само себе си. Просто да не се отказват! Да се трудят, да мислят! Има хляб в 25 България, България е много хубава държава. Тук има възможности, мисля че дори по-големи възможwww.technofriga.com ности от тези, които предлагат развитите държави. Смятам че с повече труд, мисъл, иновации, нещата могат да се случат на всеки един млад човек.

Петко Делибеев

16 6-7/16

новаторство

Сладолед със сайдер и меден оцет Зрителите на тазгодишното издание на турнира по тенис в Уимбълдън имат възможността да се насладят на нови летни лакомства, предлагани заедно с традиционните ягоди със сметана, след като шотландският ресторантьорски екип Монакъл Мор Кичън (Monachyle Mhor Kitchen) разработи сладолед със сайдер и мед. Този „свеж вариант на традиционния британски десерт“ използва „меден оцет“ Ориджин от План Бий (Plan Bee) и отлежал ябълков сайдер, смесени в апетитен сладолед. Меденият оцет на План Бий съчетава 25 процента мед от британски произход и 75 процента ябълков оцет, разкриват производителите. Мариша Пасковска, главен готвач в Монакъл Мор Кичън, взема новаторския, здравословен и тонизиращ продукт на Ориджин, предназначен за дресинг на салати, и го превръща в свежа смес от сладко и солено, споделяйки: „Това е великолепен нов продукт, предлагащ широк спектър от възможности. Ние непрекъснато експериментираме с него в посоки отвъд очевидния дресинг за салата. Не само че го използваме в закваските си – той добавя нови измерения към ястията с домати, подчертава елегантно гозбите с цвекло и придава характер на салса сосовете. В своята кухня аз обичам да създавам неочакваното

и меденият оцет Ориджин определено ми дава възможност да постигам това.“ От своя страна собственикът на Монакъл Мор Кичън Том Люис добавя: „Произходът на нашите ястия е ключов за Монакъл Мор. Опитваме се да се снабдяваме, доколкото това е възможно, само с местни продукти. Тъкмо поради това в задния си двор имаме два кошера на План Бий. От години шотландците гледат как някои от най-прекрасните продукти в света се изнизват през вратите им, отправяйки се към международните пазари. Едва наскоро и ние открихме онова, което останалият свят знае от години: че шотландската продукция е сред найдоброто, което можете да си пожелаете.“

Щрих от 21-ви век към една традиционна напитка Търки Хил Дейри (Turkey Hill Dairy) отдава почит на суитчъл (switchel) – традиционно средство за утоляване на жаждата сред фермерите, представяйки нова линия напитки, наречена Хеймейкърс (Haymakers, буквално „косачите“). Напитката, понякога наричана и „пунша на косача“, обичайно съчетава обикновен или ябълков оцет с вода, подправена с джинджифил. Суитчълът пристига в американските колонии в края на седемнадесети век и две столетия покъсно вече се е установил като предпочитаната напитка за фермери и селскостопански работници, използвана за утоляване на жаждата през горещите летни месеци на полето. Напитките Хеймейкърс на Търки Хил, направени на база прости съставки като джинджифил, мед, оцет и меласа, ще се присъединят към предлаганите от компанията сайдери и чайове. Портфейлът с шест вкусови варианта включва пунш с горски плодове, пунш с лимон, сладък чай, леко

сладък чай, оригинален сайдер и тръпчив сайдер. „Суитчълът беше преди спортните напитки и подсилените води, и помагаше на фермерите да се справят с най-горещите летни дни по време на сенокоса“, коментира Дерек Фрей, мениджър продуктово развитие за Търки Хил и правнук на основателя на компанията Армър Фрей. „Тъкмо пресъздаването на тази рецепта с щрих от двадесет и първи век донесе вдъхновението за Хеймейкърс.” Всяка натурална съставка в суитчъла – и днес в Хеймейкърс – била внимателно подбирана с цел да осигури важни предимства. Джинджифилът успокоява стомаха, а за оцета се смята, че утолява жаждата дори по-добре, отколкото чистата вода. Хеймейкърс се предлага в опаковки от по 18,5 и 57,6 унции (1 унция ~ 28,35 грама) в избрани магазини, които вече продават продуктите на Търки Хил.

17 6-7/16

новаторство

Пазарът на функционални води достига 12 млрд. долара

През последната година (2015) глобалният пазар на функционални води отбелязва растеж от порядъка на около 12 процента, формирайки обем от 5,5 милиарда литра, твърди нов доклад, изготвен от консултанти на отрасъла, произвеждащ храни и напитки. Този пазар бележи ръст в размер на 11 процента и при стойността си, която достига 12 милиарда щатски долара, допълват от Зенит Интернешънъл (Zenith International), и прогнозите за идните пет години са тези цифри да се удвоят, преди всичко вследствие на бързия растеж, наблюдаван в района на Югоизточна Азия. Докладът, посветен на овкусените функционални води, идентифицира също така девет ключови сфери на фокус при инициативите

за разработване на нови продукти от 2013 г. насам – натурални съставки, натурални подсладители, диверсифицирани вкусове, енергийни води, води от сегмента на красотата и уелнес, витаминозни води, новаторска функционалност и минималистичи опаковки. Със своите 90 процента от сумарните обеми в глобален мащаб негазираната вода доминира пазара на овкусени функционални води, а консумацията на овкусени функционални води на глава от населението е най-висока в Северна Америка, Европа и Югоизточна Азия. От гледна точка на обемите по страни водачи са Китай, Съединените щати и Япония. Председателят на Зенит Интернешънъл Ричард Хол коментира: „Функционалните води осигуряват допълнителни предимства на загрижените за здравето си потребители на конкурентна цена. Най-често добавяните съставки са витамините и минералите, плътно следвани от билките и плодовите вкусове. В обичайния случай те биват съчетавани, за да предложат целево ориентиран комплекс от вкус, удобство и лайфстайл с акцент върху благосъстоянието. Нашият доклад от 2016 г. обединява найактуалното от продуктовите разработки от цял свят и има за цел да послужи като комплексна референция за всяка компания, стремяща се да наложи или разшири своето присъствие на този бързо разрастващ се пазар.“

Американците търсят в готовия чай хидратация, а не енергия Помолени да опишат идеалния за тях готов за пиене чай, около половината от анкетираните потребители изразяват предпочитание към чай, който е здравословен и хидратиращ, а едва 26% биха желали енергизиращ чай, заключава изготвен от Минтел доклад.

От Минтъл (Mintel) твърдят, че вероятността потребителите да се ориентират към енергизиращи, готови за пиене, чайове е незначителна.

18 6-7/16

Чаят е една от малкото категории напитки, способни да посрещнат нуждата на потребителите от релакс и де-стрес и запазващи своята популярност дори срещу напора на енергийните напитки на пазара на функционални напитки в САЩ – коментира Елизабет Сизъл,

новаторство анализатор напитки в Минтел (водеща световна агенция за проучване на пазара - б.р.). Усещането и желанието на потребителите за релаксиращи чайове, включително за готови за пиене техни варианти, невинаги е признак за слабост, въпреки че говорим за пазар, процъфтяващ благодарение на функционалните енергийни напитки“, допълва тя.

Кафето все още „доминира” американския пазар на енергийни напитки Според Сизъл готовите за пиене чайове продължават да формират една относително ниска и развиваща се категория в САЩ. Цялостната консумация на чай там е значително по-ниска в сравнение с останалия свят, където чаят е в много по-висока степен част от ежедневието за някои азиатски и европейски култури. В допълнение към горното следва да изтъкнем, че неговите енергизиращи атрибути също не са познати на американските потребители, които много по-вероятно биха се обърнали към кафето в качеството му на средство за посрещане на нуждите от енергия. „Чайовете са по-познати със своите релаксиращи, здравословни и уелнес качества, отколкото със съдържанието си на кофеин и свързаната с него енергия, особено в САЩ, където кафето доминира“, обяснява Сизъл. Тя обаче допълва, че макар чаят да може да бъде позициониран чрез подчертаването на неговите противостресови и релаксиращи атрибути, горещата й препоръка е идеята за чая като средство за сън да не бъде използвана като аргумент при комуникацията с потребителите. Вместо това нейният съвет е акцентът да падне върху здравословните атрибути, предлагани от разнообразните смески на витамини и минерали в различните чайове. „Потребителите искат нещо, което да им помогне да се разтоварят от стреса, като същевременно продължават да извършват ежедневните си дейности по обичайния начин“, добавя Сизъл.

Предимството на „По-доброто за теб” Макар че може и да няма как чаят да бъде лансиран като енергизираща напитка, по-вероятно е потребителите да го възприемат като „по-добра за теб“ напитка в сравнение с другите функционални напитки, обещаващи енергиен приток, се казва в доклада. „Незначителен процент потребители биха потърсили готов за пиене чай в качеството му на глезотия, вероятно защото хората по принцип разглеждат чая като напитка от типа ‘по-добра за теб’, което пък разкрива пред него широко поле за реализация в светлината на актуалните в момента тенденции към здравословност и уелнес“, обобщава Сизъл. Здравните данни на Минтел сочат, че както мъжете, така и жените са склонни да се притесняват от стреса за себе си или за своите близки, като по този критерий изпреварват процента на потребителите, загрижени за рисковете от сърдечно-съдови заболявания, рак и дори затлъстяване и диабет, с поне 13 процента.

19 6-7/16

тенденции

Младите хора – персонализация и лека закуска Независимо дали става дума избор на автомобил или да се вземе решение за това какво да се облече, милениълс („millennials“), показват “отявлена склонност към смел и уверен индивидуализъм”, според Packaged Facts. Но как това влияе на избора им на храни и как могат производителите, търговците и ресторантьорите да се възползват от този избор?

В

доклад Менютата на милениълс: Проследяване на кулинарните тенденции, Packaged Facts1 изследва как да култивираме поколението на милениълс (родените между 1980 и 2000 г.) като кулинарни потребители, като се фокусираме върху пет тенденции при храните: Персонализиране: Днешните потребители като цяло и милениълс, по-специално, искат хранителни продукти, които са пресни, новаторски и са направени само за тях, се твърди в доклада. “Така идва тенденцията за персонализиране и е по-актуална от всякога в бързо развиващия се сегмент. Говорим за играчи, променящи играта: претенцията на милениълс за персонализирани, пригодени, направени по поръчка храни отива по-далеч от „бяло брашно, пшеница или ръж“, за да обхване и ресторантските ястия, които в като цяло са по поръчка. Повече от една трета от тях поръчват нещо различно всеки път, когато посетят ресторант. Какъв по-добър начин да ги привлечеш в ресторанта от това да предложиш „микс-и-мач“(mix-and-match, англ. – разбърквам и съчетавам) изживяване, при което могат да имат нещо различно всеки път? “

1 Водеща американска агенция за проучване на пазара на храни, напитки, пакетираните потребителски стоки и демографските проблеми.

20 6-7/16

Компилации: “Много милениълс са любители на храни, в които търсят авантюрата – пише в доклада. Те са целевия пазар, на който търговците на дребно и търговските марки се стремят да угодят най-много, защото където отидат милениълс, останалата част от света ги следва.” Снаксове: Забравете за три хранения на ден, заключават от Packaged Facts. “Милениълс преоформят начина, по който американците се хранят, често избирайки няколко леки закуски или малки порции през целия ден. С 35% от милениълс, които клонят към леки закуски като заместители на храненето, от снаксовете сега се очаква да бъдат здравословни, ароматни и лесни за пренасяне… Пазарът на бързи и леки закуски предлага почти неограничени възможности за разширяване, като се започне от пълнозърнести крекери, комбинирани с дип на зеленчукова основа и се стигне до супи за пиене.”

тенденции Купички: „Купичките бързо се превръщат в предпочитан съд за всичко от ориз, паста и салата до киноа и акай – се казва в доклада. Независимо дали съставките са персонализирани или предварително определени, купичките дават възможност за творческа изява и имат много място за здравословни съставки, всички в рамките на познатия формат. И откакто хората, които вечерят, продължават да търсят персонализирани ястия, тенденцията да създадеш купа със собствено съдържание предлага атрактивна алтернатива в този формат.“ “Купичките за закуска и обяд / вечеря стават все попопулярна част от пейзажа на всеки ресторант и идва времето и на купичките с размер за лека закуска и на десертните купички.”

милениълс за пиене на кисели, занаятчийски тоници и Kombucha, откривайки сегмент в индустрията с напитките, който се увеличава като обем, за да отговори на интересите на потребителите.” По: http://www.foodnavigator.com/

Коктейли и диджестиви: “Тъй като потребителите стават все по-заинтересовани от пробиотиците, коктейлите и диджестивите стават все по-търсени на пазара под формата на напитки, миксове и ароматизиращи агенти… Например, търсенето от страна на потребителите на по-здравословна алтернатива на подсладените напитки – което е причина за продължителния спад в продажбите на традиционните безалкохолни напитки – доведе до разпален ентусиазъм сред

В нашата витрина месото зрее при приблизително 85% влажност на въздуха и температура от 2оС. Прецизното електронно управление на DRY AGER DX100 осигурява спазването на постоянна температура, регулирана в точни стъпки по 0,1 оС. Витрината може да бъде използвана също и за стимулиране на зреенето и за съхранение на колбаси, шунка и други видове месни изделия.

21

6-7/16 ТЕА Трейдинг ООД, тел.: 0898 710 711;e-mail: dry_ager@abv.bg

тенденции

Суровините за една кръгова икономика Стимулиране на ефективно използваща ресурсите кръгова икономика в хранителния и питеен отрасли В контекста на хранителния и питеен отрасъл „кръгова икономика“ означава запазване стойността на ресурсите (суровини, вода и енергия), влагани в производството на храни и напитки, за възможно най-дълго, докато в същото време се обръща внимание и на: Съвместната работа на производителите на храни и напитки с доставчиците в посока подобряване на селскостопанските практики. Това помага на фермерите да осигурят суровини с по-добро качество и съответно по-малка част от ресурса отива на боклука.

За фермерите Производителите на храни и напитки работят с фермерите и в посока подобряване на съхранението и логистиката, така че суровините да запазват своята свежест за по-продължително време.

Белгийски и холандски преработватели помагат на фермерите да избягват загуби на храни В Белгия производителите на храни и фермерите съвместно разработват Интегриран стандарт за управление на качеството (Integrated Quality Management Standard) за секторите на полските и градинарски култури. Някои от критериите в рамките на стандарта са разписани с цел избягване на загубите на храни (например относно условията за съхранение, които поддържат продукцията по-свежа за по-продължително време). В същото време редица членове на холандската Асоциация за храни и напитки (FNLI) си сътрудничат с фермерите в сфери като отглеждането на културите и превенцията на тяхното повреждане преди, по време и след прибиране. Един пример: отглеждането на картофи с форма,

Производство на храни и напитки

Ферма

Суровини

Други сектори

Регенериране на вода и енергия Иновативно опаковане Консуматори

Ядивни хранителни отпадъци Вторични продукти

22 6-7/16

Предотвратяване на загубите

Дарения на храни Храни в излишък

тенденции подходяща за направата на пържени картофки или чипс спомага за избягването на ненужни загуби по време на беленето и нарязването, като по този начин бива ограничена фирата след реколтиране. Нестле подпомага млекопроизводителите от цял свят да избягват загубите на мляко Нестле работи пряко с по-дребните млекопроизводители и техните кооперативи в процеса на изграждането на веригата на доставките, като има за цел да подобри условията за съхранение, съоръженията за охлаждане и транспорта. Този модел е възприет в повече от 30 държави, между които Бразилия, Чили, Китай, Индия, Мексико и Пакистан. Установявайки тесни връзки с млекопроизводителите, Нестле получава възможността да ги съветва и във връзка с качеството на животновъдните практики, да им помага да поддържат и дори да надскачат стандартите и, разбира се, да избягват загубите на мляко. Например, събирайки млякото директно от фермерите в Индия, Нестле успява да редуцира фирата до под 0,6 процента. Тази инициатива е подкрепена с инвестиции в размер на 11 милиона швейцарски франка, вложени в цистерни за съхранение, охладители и ветеринарна помощ на територията на Индия. Нестле също така инициира картографиране на загубите на мляко в Пакистан, прилагайки протокола за загубите на храна, разработен от Института за световните ресурси (World Resource Institute). Консултанти анализират всички потенциални причини за допускане на загуби на всеки отделен етап по веригата на стойността. Общата загуба на мляко по веригата на доставките на Нестле в Пакистан е оценена на едва 1,4 процента, което е значително по-ниско от 15-те процента средна стойност за веригата на доставките в страната като цяло, публикувана от Азиатската банка за развитие (Asian Development Bank). Данон работи с партньорите си в посока превръщането на хранителните отпадъци в торове Във Франция Данон работи със своите партньори за изграждането на съоръжение за метанизация, което превръща селскостопанските отпадъци в торове. Успехът на проекта на местно ниво е гарантиран от участието на 48 от общо 54-мата фермери на платото Гаво, които стопанисват 86 процента от земеделските земи в целевия район. Метанизаторът ще произвежда 1 485 хиляди кубични метра биогаз за включване в разпределителната мрежа на природен газ, или 7,5 мегават часа. Това ще бъде първата френска мощност, подаваща биогаз в публичната мрежа. По този начин проектът ще съдейства за редуцирането на емисиите на парникови газове с повече от 2000 метрични тона CO2 еквивалент годишно.

Преработката Когато се губи храна, загубени биват и всички суровини и материали, вложени в нейното производство – включително ценни природни ресурси като вода и гориво. Това не само представлява пропусната възможност да бъде изхранено нарастващото население на планетата, но води след себе си и негативни еколоОпазване гични и икономически последствия. Производителите на храни и напитки работят активно за избягване нарастването на загубите на храни в хода на производствения процес. Отрасълът се бори също така и за запазването на стойността на ресурсите, включително вода, енергия и суровини, които биват влагани в производството на храните. Превенция на загубата на храна чрез оптимизиране на производствените процеси, обучение на служителите и разработване на нови продукти от остатъчни хранителни отпадъци и ингредиенти Много организации предприемат конкретни стъпки в посока избягване на загубите на храна в хода на преработката. Проучване сред членовете на организацията ФуудДринкЮръп (FoodDrinkEurope) показва, че над 80 процента от анкетираните подчертават, че се опитват да идентифицират причините за загуба на храни в случаите, когато е налице такава, и оптимизират своите производствени системи с цел превенция на подобни случаи. Обучението на персонала във връзка с избягването на загуба на храна, например чрез повишаване на осведомеността по темата, също се явява Ефективното ключова стъпка според повече от половинаизползване та анкетирани. на ресурсите Когато допуснатите загуби на храна не могат да бъдат повторно обработени и включени обратно в производствената линия, производителите на храни и напитки проучват вариантите за други приложения на фирата, като например пюрета, супи и конфитюри. Годната за консумация, но непродаваема храна бива преразпределяна с цел изхранване на хората Производителите на храни и напитки работят активно в посока избягване на загубите на храни в хода на производствения процес. Храната или нейната опаковка, обаче, може да бъде също така случайно повредена по време на производството, което да я направи неподходяща за продажба, макар и напълно годна за консумация. За подобни ситуации ФуудДринкЮръп е разработила отраслов инструментариум по въпросите за хранителните остатъци, който окуражава Устойчиво производителите на храни и напитки да наснабдяване мират алтернативни канали, като например партньори или пазари за дарения на храни, с 

23 6-7/16

тенденции чиято помощ да пренасочват остатъчната храна към хората. Хранителните отпадъци се използват за храна на животните и като суровини на входа на други отрасли, докато остатъците могат да бъдат преобразувани в торове и енергия Когато няма достъпни канали за пренасочване на излишъка от храна за човешка консумация, изхранването Информираност на на животните се явява удачна алтернатива, тъй като чрез него остатъците биват дипотребитеректно връщани обратно в хранителната лите верига. Фуражите осигуряват и начин за остойностяване на изрезките и други вторични продукти, неподходящи за човешка консумация. Освен това отпадъците от производството на храни и напитки могат да бъдат превърнати в торове, което подпомага обогатяването на почвата с цел отглеждането на нови реколти суровина. Енергията от селскостопанските отпадъци може също така да бъде използвана в качеството си на възобновяем енергиен източник. Новаторският дизайн на опаковките може да допринесе за редуциране на отпадъците от опаковки, но той трябва също и да подпомага подобряването на комплексния екологичен отпечатък на продукта Без да забравят разнообразните функции, които би следвало да изпълнява опаковката, производителите на храни и напитки предприемат действия в посока подобряване на цялостното екологично представяне на своите продукти, включително на техните опаковки. Опаковката спомага за превенцията на загубата на храна и удължава трайността на хранителните и питейни Производител- продукти благодарение на жизненоважност на околна- ната предпазна роля, която тя изпълнява, та среда гарантирайки, че качеството и безопасността на опакованите артикули биват запазвани от момента на производството им до този на тяхната консумация. Там, където това е допустимо съгласно законите в областта на хранителната хигиена, са направени инвестиции за възстановяване и повторно използване на водата, топлоенергията и парата, без това да оказва влияние върху безопасността на храните Кръговата икономика е пряко свързана със запазването стойността на ресурсите, включително на водата и енергията, за възможно найдълъг период от време. Производството на хранителни продукти включва голям брой операции, например измиване, сваряване и третиране с пара, при които водата и енергията се явяват елементи от първостепенно значение. Европейските производители на храни и напитки предприемат съществени усилия и инвестират в обезпечаването на безкомпромисно третиране на отпадните води и възстановяването на енергията. Тези действия позволяват реге-

24 6-7/16

нерирането и повторното използване на водата и енергията или в рамките на предприятието, когато това е допустимо съгласно релевантната законодателна рамка, или от други потребители.

Възстановяване и повторно използване на водата

Възстановяване и повторно използване на енергията

Потребителите Най-големият дял на хранителните отпадъци в ЕС се генерира от домакинствата. Този отпадък е основна грижа за всички членове на хранителната верига, понеже когато се разхищава храна, изгубени биват и всички ресурси и усилия, вложени в нейното производство. Производителите на храни и напитки помагат на потребителите да избягват разхищението на храна, като вземат участие в кампаниите за повишаване на осведомеността, предоставят информация за това, как да бъдат оптимизирани употребата и съхранението на хранителните продукти, и адаптират размера на отделните опаковки на своите артикули в съответствие с потребителските нужди.  Предлагането на разнообразни размери на отделната опаковка (например единична и фамилна опаковки) помага на потребителите да приготвят оптимално количество храна, съобразно конкретните си нужди,  Индикациите на опаковките помагат на потребителите да измерят правилното количество храна, а инструкциите им позволяват да оптимизират нейното съхранение и приготовление,  Комуникационните кампании помагат за повишаване на потребителската осведоменост и мотивират консуматорите да избягват разхищението на храната. ПепсиКо, МакКейн и Юниливър в коалиция за борба с хранителното разхищение по веригата на стойността ПепсиКо (PepsiCo), МакКейн (McCain) и Юниливър Фууд Солюшънс (Unilever Food Solutions) обединяват сили с фондацията WWF, Содексо (Sodexo) и други компании в борбата срещу загубите на храни в рамките на сектора на хранителните услуги и започват от Европа. Международната коалиция по проблемите на хранителните отпадъци (International Food Waste Coalition) е лансирана

евровести през 2015 г. и предприема конкретни действия в посока максимизиране на колективното си въздействие. Коалицията управлява проект в училищата на редица държави-членки на ЕС, чиято цел е да идентифицира точките на формиране на хранителния отпадък в различните етапи на веригата, да открие ефективни решения и – в края на веригата – да стимулира осведомеността сред ученици и учители, а оттук и правилното поведение. Производителите на храни и напитки във Великобритания информират повече от три милиона британци относно превенцията на загубата на храна Федерацията за храни и напитки във Великобритания подпомага разработването на пожъналата признание инициатива за поведенческа промяна „По-свежо за по-дълго време“ (Fresher for Longer), лансирана през март 2013 г. в рамките на кампанията „Обичай храната, мрази разхищението“ (Love Food Hate Waste) на Екшън програмата за отпадъците и ресурсите (Waste & Resources Action Programme или WRAP). Целта на инициативата е да демонстрира на потребителите как по-доброто използване на опаковките – и на отпечатаната върху тях информация – би могло да им помогне да ограничат количеството храна, което се оказва изхвърлено на боклука вкъщи, спестявайки им пари и подпомагайки околната среда. В деня на официалното си представяне, с помощта на националната преса, радио отразяването и социалните медии инициативата достигна до повече от три милиона британци. Френските производители на храни и напитки помагат на потребителите да ограничат разхищението на храна С цел повишаване осведомеността по проблемите на загубата на храна Асоциацията на френската хранителна и питейна индустрия (ANIA) е разработила и качила на своя уебсайт ориентирана към потребителите интерактивна онлайн игра за ограничаване на разхищението на храни “Jeux ne gaspille pas!” (буквално Игра “Не разхищавай” - б.р.). Тя включва съвети за потребителите, например къде в хладилника да съхраняват дадена храна с оглед по-дългото й запазване в оптимално за консумация състояние. Испански млекопреработвател стартира социално движение по проблемите на хранителните отпадъци Испанският производител на млечни изделия Калидад Паскуал (Calidad Pascual) е създал социално движение, чийто ключови комуникационни концепции са: Редуцирай, Икономисвай, Опазвай (RAP: Reduce, Ahorra y Protege). Тази инициатива си поставя за цел да повиши осведомеността относно необходимостта от ограничаване на количеството разхищавана храна по цялата верига на селското стопанство и храните, както и да информира хората за най-важните ползи, произтичащи за същата тази верига от редуцирането на хранителните отпадъци. По http://fooddrinkeurope.eu/

За бръмчащия сектор на ядивните насекоми „Разчитаме на „обичайните заподозрени“ сред фирмите за храни и фуражи и изследователските центрове в тази област, но очакваме да последва включване и от страна на технологичните играчи“, смятат финландски експерти, стоящи зад проекта с насекомите. Финландски проект си поставя за цел да проучи основните препятствия и възможности пред сектора, свързан с годните за ядене насекоми, като обедини информацията, постъпваща от мултидисциплинарни играчи от релевантните сектори. Инвенир Маркет Интелиджънс (Invenire Market Intelligence) осигури предварително финансиране в размер на сто хиляди евро от финландската Агенция за финансиране на иновациите Текес (Tekes), които да обезпечат шестмесечно изследване на препятствията и възможностите пред бизнеса с ядивните насекоми, включително очертаване на онези мултидисциплинарни играчи, които биха могли да бъдат включени в процеса на преодоляване на въпросните препятствия. Йохана Танхуанпа (Johanna Tanhuanpää), изпълнителен консултант и партньор в Инвенир, споделя, че трите основни пречки пред сектора са технологията, регулаторната среда и потребителското приемане. По думите ѝ проектът има за цел да разгледа ролята на годните за ядене насекоми в рамките на една цялостна устойчива протеинова екосистема. Това би означавало да се отиде отвъд насекомите и да се потърсят както вариантите за партньорство с други устойчиви източници на протеини – като например водораслите, а така също и участието на технологичните компании. „Целта е да бъдат въвлечени различни играчи. Разчитаме на обичайните заподозрени сред фирмите за храни и фуражи и изследователските центрове в тази област, но очакваме да последва включване и от страна, например, на технологичните играчи.“ Понастоящем преобладаващата част от храненето и отглеждането на насекомите се извършва ръчно. Според Танхуанпа техноло-



25 6-7/16

евровести 

гичните компании биха могли да подпомогнат анализирането на различните варианти за автоматизиране на тези процеси, което би довело до чувствително подобряване на ефективността. „В момента разрастването се осъществява чрез увеличаване на производствената площ, което, разбира се, не е правилния начин. Засега върши работа, понеже обемите са малки, но с отварянето на пазара на насекоми за фураж ситуацията коренно ще се промени.“ По думите ѝ този ден наближава, тъй като законодателството на ниво ЕС, позволяващо използването на брашно от насекоми като фураж във фермите за риба се очаква да стане факт в рамките на идните дванадесет месеца. Раздвижване в нормативната сфера се наблюдава и в сферата на храните. Новият тласък След години на несигурност за сектора на ядивните насекоми, приетото през миналата година ново европейско законодателство за

“Компютърни услуги” ООД По-добрата грижа за вашите компютри! Абонаментно обслужване на фирми Продажба и сервиз на компютърна техника и периферия Изграждане на структурни кабелни системи Системи за видеонаблюдение и контрол на достъпа За контакт: 02 / 944 60 04; 0887 764 800; 0889 096 666; 0899 884 277; 0878 267 188 office@pcservbg.com www.pcservbg.com София, 1303, ул. Позитано 15, офис 2

26 6-7/16

Chapulines tostadas, иначе казано печени скакалци със зеленчуци е предпочитан мексикански специалитет.

новаторските хранителни ингредиенти твърдо включи насекомите в своя законов обхват. Посланието беше пределно ясно: насекомите са нерегламентирани новаторски хранителни ингредиенти в Европа, ако не са били консумирали преди 1997 г. в ЕС. Сега компаниите, които вече предлагат насекоми за човешка употреба на пазара на Общността, разполагат с две години да подадат досие за одобрение, по което от търговската група Международна платформа за насекомите като храна и фураж (International Platform of Insects for Food and Feed или IPIFF) заявяват, че вече са започнали работа. Танхуанпа от своя страна посочва, че планира да установи контакт с IPIFF за целите на проекта. „Сътрудничеството между организациите очевидно е хубаво нещо, особено на нормативния фронт, тъй като нито една компания не би могла да се справи с всичко това сама.“ Проектът на Инвенир е в процес на подготовка вече от година. Танхуанпа споделя, че през миналата година, когато изследователската фирма за пръв път се заела да търси финансиране, идеята й била да представи нещо като бизнес план за един млад и ентусиазиран сектор. „Цялата тази индустрия на годните за ядене насекоми е толкова нова и се намира в такова ембрионално състояние. Има много ентусиазъм, много хора, които държат силно на ядивните насекоми и на устойчивостта. И понякога всичко това означава, че не толкова бизнес мисленето, колкото именно ентусиазмът и енергията могат да превърнат даден нишов отрасъл в мейнстрийм.“

евровести

ЕС прие здравословните претенции за цикорията Новата здравословна претенция потвърждава, че фибрите от корените на цикория допринасят за по-добро управление на кръвната захар, тъй като поддържат по-нисък гликемичен отговор при употреба. Научните свидетелства, представени пред Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) от страна на Сенсус (Sensus), провокираха регулаторна промяна. Новото законодателство беше прието от Комисията на ЕС на 30 май 2016 г. Сега, когато претенцията вече се радва на официално признание, производителите на храни имат възможността да отбелязват върху продуктите, произведени с фибри от корени на цикория, обобщаващи претенции, свързани със здравето, като например „Поддържа кръвната ви захар ниска“ или „По-балансиран ръст на кръвната глюкоза“. „Одобрението се основава на изследване с хора, проведено от Сенсус и последвано от допълнително изследване с хора, съвместно финансирано от производителите на фибри от корени на цикория, като между другото още редица научни свидетелства ясно доказват, че тези фибри играят значима роля в контролирането на гликемичния отговор – коментира Елейн Вогън, отговаряща за научните и регулаторни дела в Сенсус и добавя: Сега вече европейските производители на храни разполагат с възможността да информират и образоват потребителите относно тази полезност за здравето, като приложат одобрената претенция към своите нови продукти.” Гликемичният отговор се отнася до промените в нивото на кръвната глюкоза, случващи се вследствие консумацията на дадена храна. Различните храни провокират различен гликемичен отговор от гледна точка на равнището и продължителността на пика на кръвната захар, следващ тяхното приемане. Този ефект подлежи на измерване и съпоставка чрез така наречения гликемичен индекс (Glycaemic Index или GI). Храните с нисък GI водят до по-малък и по-бавен ръст в нивата на кръвната глюкоза. Фибрите от корени на цикория представляват въглехидрат, който не се разрушава или разпада до прости захари в горния храносмилателен тракт, а подлежи на ферментация с

помощта на чревната микрофлора в стомашно-чревния тракт. В резултат на това тези фибри не се отразяват върху равнището на кръвната глюкоза и провокират минимален гликемичен отговор. GI на глюкозата е 100, при захарозата тази цифра е 68, а чистите фибри от корени на цикория се радват на GI с почти нулева стойност. „В допълнение към ниския си GI фибрите от корени на цикория притежават естествена сладост и по-малко от половината калории на захарта, което означава, че тези фибри могат да намерят приложение в стремежа към ограничаване на количеството преработена захар и мазнини, влагани в хранителните продукти – допълва Елейн Вогън. Те също така подобряват вкуса и структурата на храните и в светлината на одобрението за новата здравословна претенция производителите получават още по-добри възможности да насърчават потребителите да избират по-полезни за здравето им храни и напитки.“

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

храни и наука

Веротоксигенните Е.коли (VTEC) – предизвикателство за безопасността на храните Гл.ас. д-р Ралица Попова-Илинкина, проф. д-р Христо Даскалов

Резюме

Безопасността на храните с оглед предотвратяване избухването на хранителни заболявания е от съществено значение, както за контролните органи, така и за бизнес операторите. Веротоксигенните Ешерихия коли (VTEC) са хранителен патоген, който често причинява заболявания при хората след консумация на контаминирана храна. Мащабното избухване на заболяване, причинено от щам Е. коли О 104:Н4 през 2011г. наложи промяна на законодателството за храните по отношение на този патоген, по-специално за кълнове. В настоящата статия разглеждаме проблемите и бъдещите предизвикателства, с които ще трябва да се справят както контролните органи, така и бизнес операторите по отношение на тези патогени. Ключови думи: Ешерихия коли (Е.коли), законодателство, серотип, хранително заболяване.

Verocytotoxin-producing E.coli (VTEC) - a food safety challenge Dr. Ralitsa Popova-Ilinkina*, Prof.Dr. Hristo Daskalov National Center of Food Safety, NDRVI, BFSA *Contact author e-mail:r.ilinkina@gmail.com

Abstract

Food safety and preventing outbreaks of food borne diseases is essential both for the control bodies and business operators. Verocytotoxin- producing Escherichia coli (VTEC) are food pathogens that often cause diseases in humans after consumption of contaminated food. The large outbreak caused by a strain of E. coli O 104: H4 in 2011 made necessary the change of food law in relation to this pathogen, more particularly for sprouts. In this article We look over the problems and future challenges that will have to handle with both control authorities and business operators with regards to these food pathogens.

Key words: Escherichia coli (E. coli), legislation, serotype, food borne disease

Въведение

Според доклада на Европейската комисия за зоонозните причинители и взривове на хранителни инфекции през 2014 г. са докладвани 5955 случая, свързани с Веротоксигенни Е.коли в Европейския съюз. Според същия доклад честотата на заболявания през последните две години е по-висока в сравнение с периода преди големия взрив през 2011 г., което може да се обясни и с по-големия брой лаборатории изпитващи храни за VTEC. През 2014 г. са докладвани 7 смъртни случаи от VTEC на територията на ЕС (EFSA, 2015). В храните и в пробите от животни са откривани широк диапазон от серогрупи Е.коли за периода от 2014г., както и за предишните години, като найчесто откриваната серогрупа си остава О157, а втората, причиняваща най-много заболявания, е О26. При храните – в мляко и млечни продукти, най-често е откривана серогрупа О26, докато в месо и месни продукти са откривани основно серогрупи О113, О146, О174 и О91. Серогрупи О103 и О145 са уста-

28 Хранително-вкусова промишленост 6-7/16

храни и наука новени както в месни продукти, така и в млечни продукти. Интересно е също да се спомене, че VTEC серогрупите (O157, O26, O103, O113, O146, O91, O145) най-често са откривани в хранителни продукти. Те са и най-често докладваните в ЕС инфекции при хората, причинени от VTEC през 2014 г. (EFSA, 2015). При изследване на 160 говеда в Италия за присъствие на VTEC е установено, че 10 от пробите са били положителни за Е.коли О157, а 6 проби са били положителни за серогрупа О26, което показва, че говедата най-вероятно са източник на Е.коли О157 и О26, като хранителни патогени в кланиците (Bonardi и съавт., 2015). Избухналото през месец февруари и март 2016г. заболяване, причинено от VTEC щам О26, в Румъния засяга няколко страни от ЕС, в резултат от износ на сирене от румънски бизнесоператор и контаминирано с този патоген. Засегнати са 25 човека, от които 13 са развили хеморагичен уремичен синдром (ХУС) и 3 с летален изход. По-голямата част от засегнатите са деца в ранна възраст. PFGE профилът на изолираните щамове, свързани с избухналото заболяване, показва евентуална възможност за участието на няколко щама VTEC, които имат общ източник или произлизат от няколко източника, като не се изключва и възможността източникът на заболяването да е един, но контаминиран с няколко различни щамове. Подобни избухвания на заболявания, причинени от няколко щама, са описвани и преди (Luna-Gierke и съавт., 2014). Секвенцията на пълния геном на изолираните щамове ще даде пълна представа за евентуалните връзки между отделните щамове при различните случаи на заболяване (EFSA, 2016). В периода 2008-2014 г. се наблюдава определена сезонност през летните месеци на повишаване заболеваемостта от VTEC. Директива 2003/99/ЕС за зоонозните причинители задължава страните от ЕС да докладват случаите на заболявания, причинени от хранителни патогени, за да се създаде европейска система за мониторинг и събиране на информация относно възникналите зоонози. Съпоставимостта на данните от VTEC при различни проучвания не винаги може да бъде приложена, поради различията при вземането на проби и вида на използвания аналитичен метод. Процентът на положителните за VTEC проби от храни за 2014 според доклада не надвишава 4% при най-често изследваните категории храни (мляко и млечни продукти, говеждо месо, плодове и зеленчуци и други храни). Като цяло присъствието на VTEC в проби от хранителни продукти е открито в 1,6% от изследваните продукти и в 6,2% от пробите от животни. Като най-висок брой положителни за VTEC продукти е посочено месото от диви преживни животни, следва овчето и козето месо, както и месни продукти от прясно говеждо месо, където най-висок брой положителни проби за говеждо месо, според доклада, са регистрирани в Австрия, Холандия и Чехия. В 1% от пробите сирене са открити VTEC, произведени предимно от козе и овче мляко, докато в готовите за консумация храни от растителен произход контаминацията е рядка, като не са откривани VTEC в подправки и семена за производство на кълнове, въпреки че последните са единствените влезли в европейското зако-

нодателство за контрол на VTEC в храни. Най-голямото избухване на заболяване през 2011 г. беше причинено от ентероагрегативен щам Е.коли О104: Н4 след консумация на сурови кълнове от тилчец (EFSA, 2015).

Законодателна промяна

Сериозността на потенциалната опасност от заразяване с VTEC при консумация на сурови кълнове наложи изменение на нормативната уредба за микробиологичните критерии в храните с Регламент 209/2013 г, изменящ и допълващ Регламент 2073/2005. Според този регламент операторите на храни трябва да вземат проби за микробиологично изследване на подходящ етап, но не по-рано от 48 ч. от началото на процеса на покълването. В регламента е предвидено да не се откриват шигатоксин продуциращи Е.коли в 25 гр. продукт. Често заразяването на кълновете се дължи на замърсяване на семената, които се използват за производство на кълнове. Поради ниската влажност в този субстрат тези патогени се намират в много малко количество, като високата влажност и подходящата температура при процеса на покълване може да стимулира тяхното намножаване и впоследствие да причини заболяване. Кълновете се разглеждат като готова за консумация храна, тъй като не претърпяват термична или друга обработка, която да намали или отстрани микроорганизмите по повърхността на продукта до приемливо ниво. Периодът от 2014г. е първата цяла година от въвеждането на регламента, като 11 страни членки са докладвали 761 изследвани проби, от които не са открити положителни за VTEC. Не са открити положителни проби и от изследваните през 2013 г., като пробите са били по-малко, съответно 616 (EFSA 2015).

Хранителни взривове и класификация

Мащабното избухване на заболяване в Германия, причинено от щам О104:Н4 през 2011г., както и все по-честите избухвания на заболявания от щамове, които не са О157, подтикна Европейския орган по безопасност на храните (EFSA) да преразгледа класификацията на Karmali и съавт. от 2003 г. от гледна точка на безопасността на храните, според която VTEC серогрупите се класифицират в зависимост от честотата на избухнало заболяване, свързана с определена серогрупа и тежестта на възникналото заболяване, включително ХУС и хеморагичен колит. Тази система за класифициране разделя серогрупите на серопатотипове, като серопапотип А включва серогрупа О157:Н7 и О157:NM, най-често причиняващ заболявания с най-тежко протичане при хората. Серопатотип В са съответно серогрупи с умерена честота и степен на сериозност при хората, като О103, О111, О145, О26, О121. Серопатотип С и D са с ниска честота и рядко причиняват заболявания при хората, а серопатотип Е не причиняват заболявания при хората. Епидемиологичните данни на Европейския център за контрол и превенция на заболяванията са в съгласие с модела на класификация за серопатотип на Karmali от 2003 по отношение на наличие на комХранително-вкусова промишленост 6-7/16

29

храни и наука бинацията от гени за vtx2-eae. Според тях голяма част от случаите на заболяване (90%), причинени от VTEC, чийто вирулентен потенциал е познат, и усложнени с ХУС, са били положителни или за vtx2, eae или за vtx1, vtx2 и eae. Това, заедно с появата на такъв необикновен щам, като О104:Н4 и пластичността на генома му прави невъзможно да се предвиди потенциала за предизвикване на заболяване при хората от патогенни щамове VTEC или техни патогенни фактори, като присъствието на генът за интимин (eae) или на отделни серогрупи. Модифицираният подход за класификацията на Karmali налага всички серотипове, свързани с възникване на заболяване при хората, да бъдат категоризирани като ХУС свързани серогрупи. Този подход не може да реши проблема с щамовете, които не са напълно серотипизирани, а освен това класификацията, базирана само на присъствието на гени за vtx се смята за неадекватна. Според научното мнение на Европейския орган по безопасност на храните е предложен нов подход за категоризация, въз основа на молекулярно проучване, според която се търсят допълнителни вирулентни характеристики в допълнение на наличието на ген за vtx, който категоризира VTEC спрямо потенциалния риск за здравето на консуматора и ги определя от I група (висок риск) до III група (неясен риск). Въпреки че е трудно да се предвиди патогенния потенциал на VTEC, готовите за консумация храни, в които е открита една от серогрупите с висок риск от група I (O157, O26, O103, O145, O111, O104) и притежават ген за vtx в комбинация с друг вирулентен фактор, като еае или гените характерни за ентероагрегативните Е.коли, трябва да се считат за потенциално опасни с висок риск от появата на ХУС или диария при хората (EFSA 2013). Проучване върху възможността от кръстосана контаминация с Е. коли О157:Н7 от заразена и незаразена салата върху нож и обратно от заразен нож, показва възможността от развитие на заболяване, причинено от този хранителен патоген при ниско ниво на хигиена при обработване на храна (Pljesa и съавт., 2016). Според изискванията на чл.14 от Регламент 178/2002 на пазара не трябва да се пуска храна, която е опасна за консуматора. След като опасността е идентифицирана трябва да се оцени рискът, свързан с тази храна за потенциалния консуматор и да се вземат подходящи мерки, като е необходимо да се вземе под внимание обичайното състояние на храната, която се консумира, дали е в суров или изпечен вид (Pamina Souzuki, 2015). В момента ЕС подготвя ръководство, с което да подпомогне взимането на решение от компетентните органи на страните членки дали дадена храна, в която се откриват VTEC, трябва да бъде пусната на пазара или дали да бъде преработена. Според това ръководство след като бъде изолиран изолат Е.коли след присъствие на ген за vtx, храната се категоризира според степента на риск в профил 1 и профил 2. В профил 1 влиза храна, която не претърпява достатъчно топлинна обработка, за да намали степента на риск, като този профил е най-опасният за хората при оценка на риска. Към профил 2 принадлежат тези храни, за които се смята, че преди консумация би трябвало да претърпят достатъчна

30 Хранително-вкусова промишленост 6-7/16

термична обработка, която да намали или елиминира риска от заразяване. При етикетирането на тези храни трябва ясно да се упомене, че храната трябва да претърпи съответната обработка. Ръководството предлага подход за прилагане на чл. 14 от Регламент 178/2002 по отношение на контаминация с VTEC, като разглежда основно два подхода за анализ на храни, контаминирани с шигатоксин продуциращи Е.коли. При единия подход храните, в които се откриват тези патогени са по хранителната верига, но не са все още в търговската мрежа, а при втория те вече са в търговската мрежа и описва при кои резултати от аналитичните изследвания за VTEC как да процедират компетентните органи, като се вземе под внимание и профила на храната (ACM/1191).

Състояние на контрола на VTEC в Р. България

В България контролът на VTEC се извършва в референтната лаборатория за Е.коли в НЦБХ при НДНИВМИ. Изследванията на храни и типизиране на щамове VTEC се извършват съгласно ISO/TS 13136:2012 и одобрените процедури на Референтната лаборатория на Общността. След създаването на референтната лаборатория НРЛ „Листерия, Ешерихия коли и контаминанти на двучерупчести мекотели” със заповед на Министъра на земеделието и храните № РД 09-315 от 07.05.2015 г., Лабораторията участва във всяко междулабораторно изпитване за компетентност, организирано от Референтната лаборатория на Общността в Рим, Италия. За периода от 2010-2016 г. НРЛ „Листерия, Е.коли и контаминанти на двучерупчестите мекотели” е участвала в общо 13 междулабораторни сравнителни изпитвания за типизиране на щамове VTEC и за откриването им в храни. За същият период от време при изследване на изолати на Е. коли в лабораторията са открити общо 29 изолата, в които се доказа, че присъства един или няколко гена на вирулентност, характерни за ентеропатогенните или веротоксигенните Е.коли. През 2014 г. в НЦБХ беше защитена дисертация на тема: „Проучвания върху разпространението, характеристиките и патогенните фактори на Escherichia coli изолирани от храни”. След влизане в сила на Регламент 209/2013г. с който се въведоха задължителни критерии относно VTEC в проби от кълнове, а именно да отсъстват в 25 гр. продукт, в НРЛ започнаха регулярно да постъпват проби кълнове, както и други растителни продукти за изследване. Сред изследваните проби не са открити положителни за VTEC. Методът ISO/ TS 13136:2012, съгласно който се изследват пробите храни за наличие на VTEC беше акредитиран в НЦБХ с разширяване обхвата на акредитация през 2014 г. Изследвани са общо 24 проби от растителен произход, от които 23 са различни видове кълнове и една проба от плодове на годжи бери. За контакти с авторите: Гл.ас. д-р Ралица Попова-Илинкина*, проф. д-р Христо Даскалов Национален център по безопасност на храни, НДНИВМИ, БАБХ *Автор за контакт – ел.поща: r.ilinkina@gmail.com

храни и наука Използвана литература 1. EFSA. Scientific Opinion on VTEC- seropathotype and scientific criteria regarding pathogenicity assessment. EFSA Journal 2013; 11(4):3138.

2. EFSA and ECDC. The European Union summery report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and foodborne outbreaks in 2014. EFSA Journal 2015; 13(12):4329.

3. EFSA and ECDC. Multi- country outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli infection associated with haemolytic uraemic syndrome. EFSA Supporting publication 2016: EN-1017.

4. Karmali M. A., Mascarenhas, M., Shen, S., Ziebell K., Johnson S., Reid-Smith R., Isaac-Renton J., Clark C., Rahn K. et al. 2003. Association of genomic O island 122 of Escherichia coli EDL 933 with verocytotoxin-producing Escherichia coli seropathotypes that are linked to epidemic and/or serious disease. J Clin Microbiol 41,4930–4940.

5. Advisory committee on the microbiological safety of food discussion paper. Shiga Toxin Producing E. coli (STEC) in food. ACM/1191.

6. ISO (International Organization for Standardization), 2012. ISO 13136:2012. Microbiology of food and animal feed – Real-time polymerase chain reaction (PCR)-based method for the detection of foodborne pathogens – Horizontal method for the detection of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) and the determination of O157, O111, O26, O103 and O145 serogroups.

7. Регламент (ЕС) № 209/2013 на Комисията от 11 март 2013 година за изменение на Регламент (ЕО) № 2073/2005 по отношение на микробиологичните крите-

рии, приложими за кълнове, и правилата за вземане на проби от кланични трупове на домашни птици и от прясно месо от домашни птици текст от значение за ЕИП.

8. EFSA. Molecular typing of Verocytotoxin- producing E.coli (VTEC) strains isolated from food, feed and animals: state of play and standard operating procedures for pulsed field gel electrophoresis (PFGE) typing, profiles interpretation and curation. EFSA supporting publication 2014: EN-704.

9. Bonardi S., Alpigiani I., Tozzoli R., Vismarra A., Zecca V., Greppi C., Bacci C., Bruini I., Brindani F. Shiga toxin-producing Escherichia coli O157, O26 and O111 in cattle faeces and hides in Italy. Vet Rec Open 2015; 2:e000061 doi:10.1136/ vetreco-2014-000061.

10. Luna-Gierke RE, Wymore K, Sadlowski J, Clogher P, Gierke RW, Tobin-D’Angelo M, et al. Multiple-Aetiology Enteric Infections Involving Non-O157 Shiga Toxin- Producing Escherichia coli- FoodNet, 2001-2010. Zoonoses Public Hlth.

2014 Nov; 61 (7):492-8.

11. Pamina Suzouki. Managment of the risk posed by STEC in food: STEC quidance. Draft quidance document on the application of article 14 of GFL as regards food contaminated with STEC- Rev. 5.EURL VTEC Workshop 5-6 Nov 2015 presentation.

12. Tatjana Pljesa, Svetlana Colovie, Sladjana Randjelovic, Aurora Beljin and Dara Jovanovic. Assessing the cross contamination and transfer rates of Escherichia coli from lettuce under different knife-handling scenarios. Public Health Institute of Belgrade, Serbia. Под печат.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС! Освен със специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др., Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате се от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

до 2 часа Зала №1 62 места 85 лв. Зала №2 50 места 99 лв. Зала №3 90 места 180 лв. Зала№4 300 места Салон с консумация Зала №105А 54 места 99 лв. Зала №312 25 места 49 лв. Зала №108

до 4 часа 145 лв.

195 лв.

275 лв.

375 лв.

425 лв.

195 лв.

79 лв.

69 лв.

над 4 часа 190 лв.

290 лв.

350 лв.

475 лв.

599 лв.

290 лв.

110 лв.

89 лв.

Почивни и празнични дни до над 4 часа 4 часа 185 лв. 230 лв.

245 лв. 340 лв.

350 лв. 425 лв.

475 лв. 575 лв.

599 лв. 799 лв.

245 лв. 340 лв.

110 лв. 150 лв.

105 лв. 135 лв.

Цените са без ДДС !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г.С.Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

Хранително-вкусова промишленост 6-7/16

31

опит

Полската програма „Познай добрата храна” „Познай добрата храна” (ПДХ) е програма за рекламиране на качеството и създаване на положителен имидж на полските хранителни продукти, предназначени за местни и чуждестранни консуматори. Логото „Познай добрата храна”, поставено върху опаковката им, трябва да помогне на консуматора при избирането на продукт измежду многото подобни, разположени по рафтовете на магазините. Така той ще получи сигурност, че избраният продукт е произведен от проверени суровини, че съдържа малко адитиви, както и че е правилно етикетиран. Етикетът ПДХ също дава подходяща възможност да се рекламират продукти и компании и в Полша, и в чужбина, чрез повишаване престижа на първите и репутацията на вторите. Процедура на програмата „Познай добрата храна” Всички полски производители и преработватели на храни могат да кандидатстват за присъждането на етикета ПДХ на тяхната продукция, независимо от големината на стопанството или от вида на собствеността. Едно от изискванията за участие в програмата е да се провеждат бизнес-операции в рамките на Европейския Съюз. Всеки производител, заинтересован за отличаване на неговия продукт с логото ПДХ, може по всяко време да кандидатства пред Министъра на земеделието и развитието на селските райони, за да се предприемат действия, водещи до официалното получаване на право да ползва етикета. Броят на видовете продукти не е ограничен, но логото се дава само на храни, покриващи критериите по програмата, които са получили положителна оценка от Научната комисия за качеството на хранителните продукти по програмата „Познай добрата храна”, назначена от Министъра на земеделието. Тя се състои от специалисти в областта на преработването на храни, храненето, медицината, отглеждането на растения и животни, юристи и икономисти. Етикетът на програмата „Познай добрата

32 6-7/16

храна“ официално се дава на следните групи продукти: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15)

месо и месни продукти; прясно мляко и млечни продукти; риба, морски дарове и продукти от тях; яйца и яйчни продукти; различни видове мед; мазнини за готвене; продукти от бобови растения; плодове, зеленчуци, гъби и техните продукти; сладкарски и захарни изделия; билки и подправки; хранителни продукти за диетични цели; смесени преработени продукти; вода и безалкохолни напитки; алкохолни напитки; други.

Министърът на земеделието и развитието на селските райони присъжда логото ПДХ за период от 3 години. По този начин качеството на маркираните с него хранителни продукти се контролира периодично и се поддържа високо. Организаторите на програмата „Познай

опит обхваща многобройни търговско-изложбени събития, национални, международни, на открито, както и информационно-образователни кампании в медиите. Формулярите на заявленията, използвани при регистриране на хранителни продукти по програмата ПДХ, както и списък с допълнителни пояснения за критериите за оценяване са на разположение на уебсайта на Министерството на земеделието и развитието на селските райони на страницата „Познай добрата храна”. Подробна информация на: http://www. minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Poznaj-DobraZywnosc Мая Гелева По книгата „Земеделие и икономика на храните в Полша”

ДЕРЕК ООД Сладкари, трябват ли ви кремове и сладоледи с отлично качество и цена, потърсете фирма Дерек. Възползвайте се от изключителното разнообразие на вкусове и аромати, които се произвеждат и предлагат под запазената марка

добрата храна” прилагат информационни и рекламни похвати за популяризиране на етикета ПДХ сред консуматори, производители, преработватели, изложители на стоки с рекламна цел, както и дистрибутори. Използват се като гаранция за надеждна информация за храните, както и за популяризиране на предимствата и ползите, произтичащи от участието в програмата. В рекламната дейност на програмата се включва и информиране на консуматорите относно условията за доставка на суровини, за производствените технологии и системите за контролиране безопасността и качеството на храните, както и критериите за правилното етикетиране на продукта. Използват се различни форми, за да се повиши разпознаваемостта на етикета и популяризирането на маркираните продукти. Тази дейност

 Крем Тирамису  Крем Чийз кейк  Парфе (лимоново, ягодово, малиново с парченца плодове),  Крем Бавария с различни аромати  Мус (Ягодов, Малинов, Лимонов)  Крем Брюле

 крем Сладолед (сметанов, ванилов, шоколад, лешник, ягода, боровинка, киви, портокал, банан, ананас, малина, кокос) – превъзходен италиански стил, пригоден за всякакъв вид автомати за сладолед. Може да се гарнира с крокан, шоколадови парченца или плодове. Предимства на кремовете и сладоледите:  Фина и стабилна структура;  Леки и кремообразни;  Устойчиви на замразяване и размразяване;  Повишават рандемана.  Запазват обема. Дерек ООД Тел.: 073-840 188, 0887 098085 Факс: 073-840 730 E-mail: derekltd@mail.bg www. derekltd.eu

33 6-7/16

опит

„Островът на храните“ на Средиземноморието Кипър - малката средиземноморска страна се стреми да повиши икономическата значимост на селскостопанския си сектор и преработвателната индустрия в рамките на Европейския съюз Най-традиционното и най-известно определение за Кипър е „Островът на Афродита“. Прекрасната древногръцка богиня на любовта и красотата се е родила от морската пяна, разбиваща се в неговия скалист бряг. Предаваната от хилядолетия легенда за нея е превърнала местата, където е стъпил кракът на безсмъртната, в модерни туристически дестинации, а духът й сякаш още опиянява. Днес Кипър е с амбицията да прибави към „титлите“ си още една, като укрепи репутацията си на „Остров на храните“ в Средиземноморието. Това е дългосрочна стратегическа цел, за чието осъществяване правителството работи активно чрез иновации и модернизация на селскостопанския и преработвателния сектор, инвестиции в качеството на продуктите от кипърската земя, излизане на нови пазари. Кипър е

третата най-малка страна – член на Европейския съюз, след Люксембург и Малта, и разполага с ограничена площ за развитие на селското си стопанство и хранително-вкусовата промишленост. Островната държава, разположена в самия край на Източното Средиземноморие, откъсната и далеч от европейските си партньори, изпитва затруднения и за търговските си контакти с тях, за износа на плодове, зеленчуци и хранителни стоки. Въпреки тези „препятствия“ – или точно заради тях, правителството на Кипър се стреми към по-ефективно използване на наличните ресурси и климатичните условия, за да се развиват конкурентни и устойчиви селско стопанство, рибарство и преработвателна индустрия. Крайната цел е да се утвърди името на Кипър като източник на висококачествени храни, за които потребителят е готов да плаща повече. Производството и преработката на селско-

34 6-7/16

стопански продукти от животински и растителен произход са сред водещите икономически сектори на страната. Износът на суровини и преработени храни възлиза на обща стойност около 170 млн. евро. Двата сектора осигуряват и около 7% от брутния вътрешен продукт на Кипър, като според експертните оценки имат голям потенциал да увеличат този дял. На малката си територия Кипър отглежда и произвежда разнообразие от култури. Сред най-важните безспорно са цитрусовите плодове, от които страната получава по около 100 000 - 150 000 тона годишно. Това са портокали, лимони, банани, помело и известната мандора – кипърска кръстоска между мандарина и портокал (името й произлиза от Mand-arine и ora-nge)/. Неразривна част от местния пейзаж са и многобройните горички с маслини. На острова виреят зърнени култури (пшеница, ечемик), дини и пъпеши, картофи, моркови, домати, много плодове – грозде, ябълки, круши, праскови, череши… Основният износ от Кипър са

продуктите с дъха и вкуса на Средиземноморието, узрели в мекия и слънчев климат на региона. Маслини, цитрусови плодове, грозде, картофи и зеленчуци са сред основните експортни непреработени селскостопански продукти. В преработен вид, острова напускат най-вече сирене (прочутото халуми), плодови и зеленчукови сокове, вино и месни изделия. Непрекъснато се търсят нови възможности за разширяване на износа на плодове, сред които нар, авокадо и билки. Изпълнението на Програмата за развитие на селските райони допринесе значително за технологичното обновление на селскостопанския и преработвателния сектор, за развитие на нов маркетинг и създаване на модерна ви-

опит зия на кипърските хранителни стоки на международните пазари, отчете земеделското министерство в представения Годишен доклад за 2015 г. Дълбоката криза, която обхвана силно страната от 2013 г. и доведе до тригодишната рестриктивна спасителна програма за финансово и икономическо възстановяване под надзора на тройката международни кредитори, даде възможност за

преосмисляне на модела на развитие на селскостопанския и преработвателния сектор – посочи добрия резултат от тежките години министърът на земеделието, развитието на селските райони и околната среда Никос Куялис. Според него предизвикателството на икономическата криза е дало положителни перспективи пред двата отрасъла, за да се трансформират те на по-професионална и научна основа. Двата икономически сектора могат още по-пълно да използват конкурентните предимства на благоприятните климатични условия на острова за производството на висококачествена селскостопанска продукция, търсена и ценена от потребителите в другите страни, заяви още министърът, представяйки годишния доклад на ведомството си. Но, за да станат печеливши и устойчиви, те трябва да се адаптират към новите технологии, за да се справят с високите производствени разходи, недостига на вода на острова и конкуренцията на вътрешния и външния пазар. „Първичният сектор на производство и секторът на хранително-вкусовата промишленост трябва да бъдат модерни, адаптирани към новите изисквания на една среда, която съчетава знания, образование и обучение, достъп до информация и достъп до пазара на продукти с висока добавена стойност. Те трябва да отговорят чрез приемането на нови технологии, въвеждането на нови продукти на пазара и търсенето на нови клиентски бази“, подчертава министър Куялис.

Производството и износът на цитруси е сред водещите сектори в икономиката на Кипър и бе много силно засегнат от икономическите санкции на ЕС срещу Русия

на конкурентоспособността и производителността в него, което е от съществено значение за Кипър. По този начин ще се пристъпи към промени, които ще позволят на селскостопанския и преработвателния отрасъл да приемат „манталитета“ на непрекъсната модернизация, да станат по-динамични и ориентирани към износ, смятат експертите в бранша. Необходимото подобряване на конкурентоспособността на продуктите от кипърската земя може да се постигне само чрез модернизация и технологично обновяване на земеделските и животновъдните стопанства, на малките (семейни и занаятчийски) и на промишлени



Картофите са един от водещите експортни земеделски продукти на Кипър, които държат добра цена на международните пазари заради високото си качество

Ключовата съставка за успех според правителствената Програма и насоки за развитие в новия програмен период на ЕС 2014-2020 г. е

да се инвестира в качество, а не в количество. Нови структурни реформи в отрасъла предвиждат засилване

35 6-7/16

опит 

преработвателни предприятия, на които ще се оказва помощ чрез европейско финансиране през периода 2014-2020 г., е записано в програмата на земеделското министерство. Финансова подкрепа от европейските фондове е предвидена и за приемането в двата сектора на агробизнеса на нови методи и процеси, чрез които ще се осигури устойчиво използва-

не на природните и биологични ресурси, качеството и безопасността на производството на храни. Кипър също така залага на нови възможности за диверсификация и разширяване на производството на култури, чрез които да заеме

повече пазарни ниши.

Министърът на земеделието, развитието на селските райони и околната среда на Кипър Никос Куялис на проверка в търговската мрежа.

36 6-7/16

Един от най-добрите примери за активна промоция на нови продукти и нови пазари са картофите. Производството им е в основата на селското стопанство на Кипър и дори в трудното време на икономическата криза те продължават да са основният му земеделски експортен продукт. Заради мекия си климат страната има конкурентно предимство в отглеждането и експорта на картофи и се стреми да ги утвърди като марка на международните пазари. Общото им производство възлиза на почти 140 000 тона, от които над 85 000 тона се изнасят за пазарите на Европейския съюз и други страни. Със средногодишен износ от около 85 000 тона картофите представляват близо 65 - 70% от общия износ на кипърска земеделска продукция и са почти равни с ранните цитрусови плодове. Сега обаче се търси възможност за разширяване на продажбите им чрез увеличаване на ранната пролетна реколта. Целта е по този начин кипърските картофи да изпреварят

опит на европейските пазари пристигането на роднините си от други страни-производители. Благодарение на климатичните условия, пресни картофи от Кипър са на разположение на европейските купувачи далеч преди традиционния „континентален“ сезон, а отличното качество държи високата им цена на чуждестранните пазари. Като част от ангажимента си за реформиране на икономиката в селските райони, правителството насърчава също така отглеждането на повече устойчиви на суша култури, тъй като островът страда от недостиг на вода и земеделието му разчита основно на напояване, което консумира 70% от ценните водни ресурси. Затова специално внимание се обръща на въвеждането и прилагане на нови методи за мониторинг на количеството на водата от напоителните системи. Университетски специалисти излязоха с предложения към земеделското министерство за по-активното развитие на зимните култури, които в миналото са били известно износно перо (например лук, моркови), както и на култури с висока стойност, които издържат на ограничено напояване, като десертно грозде.

В рамките на Програмата за развитие на селските райони през 2014-2020 г. Кипър възнамерява да осъществи различни мерки за подкрепа и стимулиране на развитието на сектора на биологичното производство. Сред тях са насърчаване на органични земеделски практики, предоставяне на помощ за промоция и продажба, съдействие и улесняване на по-доброто сътрудничество между различните участници в цялата верига на хранителновкусовата промишленост. Бранислава Бобанац, Никозия

Сред новите тенденции, на които Кипър разчита за успешно развитие на преработвателния сектор, са

биологичното земеделие и биохраните, чийто дял се увеличава през последните години. Органичното производство представлява 3% от общата използвана земеделска площ в Кипър, и през 2014 г. се е разраснало до 3890 хектара, при само 900 хектара 10 години по-рано, сочи статистиката. Значително се увеличава и търговията на дребно, предлагаща местни органични продукти.

37 6-7/16

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

ЕС ТИ ИМПЕКС ЕООД НЕРЪЖДАЕМА АРМАТУРА И ФИТИНГИ ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Пловдив, ул. Кукленско шосе 21 Тел. 032 210 692 Моб. 0879 133 144, 0899 400 784 е-mail: st.impex2012@gmail.com www.st-impex.com www.st-impex.co m https://www.facebook.com/ES.TI.IMPEX.EOOD https://www.facebook.com /ES.TI.IMPEX.EOOD

38 6-7/16

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

с. Ръжево Конаре тел.: 032 680394

„Национален Комитет ЕПАЛ – България, Гърция, Румъния” БГР Палетна Асоциация М: 0887 533 722, Т: 02 484 03 41, Ф: 02 484 03 43 София 1680, бул. България 58, сграда “Жаклин”, бл. В, ет. 4, офис 24 office@epal-balkan.org; www.epal-balkan.org ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

Производство и търговия с млечни продукти 1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

Аромати за безалкохолни и алкохолни напитки Инулин и олигофруктоза от цикория Оризови деривати: брашна, нишестета, оризови протеин и сироп Функционални въглехидрати – заместители на захарта: Isomalt и Isomaltulose/ Palatinosе/ Аминокиселини ул. София 101, 1320 Банкя тел/факс: + 359 2 9971012, М: + 359 888 515483 e-mail: ladamska@kendy.com office@artemis-bg.com; www.Artemis-bg.com

“РАДУЛОВ” ЕООД

ГЕРГИНА ООД

Производство на безалкохолни напитки и минерална вода

ПРЕДЛАГА:

Производство и доставка на хляб и тестени изделия София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

Производство и пакетаж на богата гама от подправки, десертни кремове, кисели, сухи супи и др. РАДИКОМ 4147 Калековец, ул. Независимост 21 Тел. 032/ 624 435 Тел./ факс 032/ 620 068 e-mail: office@radikom-bg.com www. radikom-bg.com

39 6-7/16

VIII Национален конкурс за най-добра опаковка „ПРИЗ ПАК 2016“ и Научно-практическа конференция на тема: „Съвременни тенденции и нови технологични решения в опаковането на храни и напитки“ Целта на конкурса е да бъдат отличени и популяризирани иновативни опаковки за храни и напитки, и опаковъчни материали и технологии. Те трябва не само да представят опакованите храни по най-добрия начин, но и със своите качества да гарантират безопасното и функционално съхранение, удобно транспортиране, възможност за многократна употреба, рециклиране или унищожаване на опаковката без замърсяване на околната среда, т.е да допринесат за развитието на кръговата икономика и у нас. Подробности за Конкурса и Научно практическата конференция за опаковките на сайта ни

www.fpim-bg.org!