Hvp 5 2016

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

/2016

Съдържание За новия Закон

5

Бизнесът е труд и партньорство

8

Полски храни със сертификат за качество

12

Калимера с кипърска закуска

15

Година LXV Брой 5/2016

Eмоционален маркетинг и социални медии? 22 Иновация при капачките премахва консервантите във виното

25

Безопасността на Бисфенол А ще бъде преразгледана

27

Влиянието на транс-резвератрола върху окислението на розови вина от мавруд

Фирми, представени в броя:

28

Защо хората купуват биологични продукти? Да отделим мита от мотивацията 35 Бизнессправочник

38

Имам идея…

40

12

Алмер Вени и Ко Д-р Грозева-Аромса Интер Експо Център Исав-1 ИФО Дизайн КУК България Международен панаир Пловдив Орион Матеев Ригана Флоукрет ЦСБ България

15

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев проф. д.т.н. инж. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Експонация и печат „ИФО Дизайн“ ООД София 1614, кв. Горна Баня, бул. „Николай Хрелков” 2 А тел.: 02/ 957 88 05, 957 86 76 Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Exposure and printing IFO Design Ltd. tel.: + 359 (0) 2 957 88 05, 957 86 76 e-mail: office@ifodesign.net

Здравейте, уважаеми читателю, След студената пролет дали ще ни стопли едно истинско лято? Всъщност, в смутните времена , в които живеем, като че ли все по-малко обръщаме внимание на подобни проблеми, освен ако не ни засягат пряко. А истината е, че климатът засяга много пряко нашия отрасъл. Та нали всички зависим от това, което ще ни даде земята, земеделските производители. И някъде в тази симбиоза на производители, преработватели и потребители е разковничето за една нормална и просперираща икономика. Може би се питате за посоката на тези размисли… Просто през многопочивния месец май се случи и нещо добро – производители и потребители си подадоха ръка – виж. стр. 8. Няма да коментирам събитието, само ще ви насоча и към стр.15, защото и от опита на малък Кипър бихме могли да си направим някои изводи… Понеже в предишния брой изразих задоволство от финализирането на работата по проекта на нов Закон за храните, в този брой се спираме на някои основни моменти в него. Още повече, че по искане на представители на бизнеса, браншови и др. обществени организации срокът за неговото обществено обсъждане е удължен и всички вие може да вземете отношение по тази своеобразна конституция на отрасъла. Изпращайте своите мнения и предложения до Министерството на земеделието и храните, или до нас, а ние ще имаме грижата да ги препратим където трябва. И да се надяваме, че ако не до лятото, то поне до края на годината ще можем да се поздравим с неговото приемане. А сега да погледнем напред – въпреки всичко идва лято и с него необходимостта от прохлада и утоляване на жаждата, от сигурна хладилна техника и транспорт… По традиция нашето списание обединява двата си летни броя в едно и ги насочва именно към тези потребности – напитки, утоляващи жаждата, богатата гама от ледени лакомства, кафе и тонизиращи напитки, начините за тяхното охлаждане, съхранение и продажба. Ще се опитаме да ви направим съпричастни към тази богата тема и световните тенденции в нея. Ако имате с какво да ни помогнете в обогатяването ѝ, добре сте дошли на страниците на сп. ХВП. Петко Делибеев гл. редактор

ĐĄontent

Year LXV Issue 5/2016

For the new Act

5

The businesses is work and partnership

8

Polish food with quality certificate

12

Calimera with Cypriot breakfast

15

What is emotional marketing and how can social media help you get it right?

22

Screw cap innovation removes wine preservatives

25

Bisphenol A immune system safety to be reviewed

27

The influence of trans resveratrol for oxidation of rose wines from mavrud

Companies represented in the issue:

28

Why do people buy organic? Separating myth from motivation 35 Businessguide

38

I have an idea ‌

40

18

Almer Veni&Ko D-r Grozeva - Aromsa Inter Expo Center ISAV-1 IFO Design KUK Bulgaria International Plovdiv Fair Orion Mateev Rigana Flowcrete CSB Bulgaria

35

За новия Закон Производителите и търговците на храни ще работят по нови правила, става ясно от публикувания на 24 април за обществено обсъждане, в сайта на МЗХ, проект на нов Закон за храните, за което своевременно ви съобщихме на сайта на списание ХВП. Той е изработен заедно с браншови организации в сектора и трябва да смени сега действащия Закон за храните, който е от 1999 г. и е променян и допълван над 30 пъти. Предложения и възражения по новия Закон могат да се правят до 12 юни тази година. Предлагаме на вниманието ви някои основни моменти от него:

Храни за 7.6 млрд. лв. Хранителният отрасъл е сред най-големите в страната – по данни на НСИ в България се потребяват храни за над 7,6 млрд. лева, а заетите в него са 112 хил., заяви министърът на земеделието и храните Десислава Танева по време на нарочна среща с журналисти за представяне на Закона. Затова определянето и спазването на правила в него засяга и производители, и потребители. “Новият Закон за храните се създаде благодарение на активната съвместна работа чрез съответна работна група между представителите на хранителната индустрия. Смятам, че с него даваме пример за това как трябва да се работи законодателство и как то трябва да премине всички етапи на съгласуване със заинтересованите страни. Общата съвместна работа беше над една година с разгорещени дебати. Време, в което се разработиха всички глави на Закона за храните с консенсус с представители на Министерството на земеделието и храните, Министерството на здравеопазването, Министерството на икономиката”, коментира министър Танева. По думите ѝ новият закон трябва да доведе до много по-висока степен на сигурност и доверие у потребителя за храните, които се предлагат на пазара и които консумира. “Новият Закон за храните на практика прилага структурата на европейското законодателство в тази област, уточнени са и се въвеждат правила в области, които досега изобщо не бяха регламентирани”,  обясни още Десислава Танева.

актуално 

Какво се променя?

 Въвежда се изискване за регистрация на обектите, които произвеждат и пускат на пазара материали и предмети, предназначени за контакт с храни (опаковки например). Регистрирането ще става в БАБХ.  Всеки бизнес оператор, който пуска на пазара за първи път хранителни добавки, трябва да уведоми Областната дирекция по безопасност на храните.  Всеки, който пуска за първи път на пазара (отнася се и за производство, и за внос) храна със специално предназначение (за кърмачета, на зърнена основа, за деца, за специални медицински цели и др.), трябва да уведоми Министерството на здравеопазването.  Бизнес оператор, който предстои да пусне на пазара за първи път хранителна добавка или храна, предназначена за употреба при интензивно мускулно натоварване, уведомява преди пускането Областната дирекция по безопасност на храните с уведомление по образец. Одобрените производители и търговци задължително влизат в регистър, който се поддържа от Агенцията по безопасност на храните.  Притежателите на интернет сайтове за търговия с храни от разстояние трябва да се регистрират в БАБХ. Разписани са и изисквания към предлаганите храни, едно от които е те да бъдат доставени от одобрени от Агенцията обекти.  Регламентират се условията и редът за из-

6 5/16

вършване на дейности по хранително банкиране и дарения с храни. Храните, които се даряват, трябва да са произведени в регистрирани обекти, дарителите ще информират БАБХ.  Транспортните средства за превоз на храни от животински и неживотински произход трябва да бъдат регистрирани в съответната областна дирекция по безопасност на храните, където е регистриран обектът. На регистрация ще подлежат и транспортните средства, които превозват хляб, брашно и сладкарски изделия. Това изискване е записано по изрично настояване на браншовия съюз на хлебарите и сладкарите. Всички регистрирани превозни средства ще получат специален стикер, но редът за издаването и поставянето му ще бъде уточнен допълнително със специална наредба.  Облекчават се някои административни процедури. Обектите за производство, преработка и дистрибуция на храни от неживотински произход ще подлежат на регистрация в БАБХ, а не на одобрение (което включва проверка на място). Изключение правят обектите за всички видове бутилирани води, които се регистрират в регионалните здравни инспекции към Министерството на здравеопазването. Досегашното изискване за одобрение остава само за обектите за храни от животински произход.  На регистрация в Областната дирекция по безопасност на храните ще подлежат и обектите за производство и търговия на едро с материали и предмети, предназначени за контакт с храни.  Обектите за директни доставки на малки количества храни до крайния потребител или до местни търговци на дребно също подлежат на регистрация в областните дирекции на Агенцията.  Създава се Консултативен съвет по храните към Министъра на земеделието и храните за координиране на държавната политика по безопасност на храните, в който влизат и представители на браншовите организации.

актуално

 При продажба на некачествени храни, опасни за човешкото здраве, които са внесени или произведени в страната, търговците ще бъдат длъжни автоматично да изтеглят тези партиди от щандовете. В случай, че стоките вече са продадени, потребителите трябва да бъдат информирани за опасната стока, за да имат право да я върнат и да получат обратно парите си от търговците.  Увеличават се драстично глобите. От 2 хиляди до 4 хиляди лева ще бъде например глобата за лица, които пускат на пазара опасни храни или пък извършват измами с храни, които не отговарят на изискванията на законодателството на Европейския съюз по безопасност на храни. При фирмите тези глоби достигат до 6 хил. лева. Солидни наказания има и ако нарушителите не допускат контролиращите лица за проверки във фирмите. Глобите в тези случаи се движат от 2 хил. до 6 хил. лева.  Въвеждат се нови изисквания и при продажбата на охладено и неопаковано предварително месо. То ще се продава на отделни щандове и задължително с информация не само за цената (каквато е досегашната практика), но и с данни за държавата производител, датата на месодобив и срокът на годност на месото.  Проектът задължава браншовите организации на производителите, преработвателите и дистрибуторите на храни да разработват по подотрасли ръководства за добри производствени, търговски и хигиенни практики на храните, което е важно условие за вътрешен контрол.  Цял раздел в законопроекта е посветен на генно-модифицираните храни (ГМО), чието пускане на пазара става само с разрешение на Европейската комисия. Одобрени са процедурите за подаване на заявления за пускане на пазара на храни или фуражи с ГМО, като е регламентиран и контролът от страна на държавата.  В друг раздел на проектозакона са представени процедурите за пускане на пазара на храни, облъчени с йонизиращи лъчения. Това облъчване се извършва само от лица, регистрирани за извършване на този вид дейност от министъра на здравеопазването или от оправомощен от него заместник-министър. Облъчването

на всеки отделен вид храна се извършва след издаване на отделни разрешения за това и се разрешава, когато има основателна технологична необходимост и не представлява опасност за здравето на потребителя. Например за намаляване опасността от хранителни заболявания чрез унищожаване на патогенни организми, за ограничаване на развалата на храните чрез стопиране на процесите на гниене, за ограничаване на загубите при съхранение на храните чрез забавяне на зреенето и др.  В проектозакона е регламентирана и дейността на помирителните комисии, което е нов елемент, изключително важен при решаване на фирмени спорове. Както уточни министър Десислава Танева новият Закон за храните трябва да бъде приет до лятото. Дали това ще стане, ще видим. Но сигурно не по-малко важно е да се подготвят и влязат навреме в действие и съпътстващите нормативни актове, за да има наистина яснота за правилата по цялата хранителна верига.

тенденции

Две министерства и 10 браншови организации си подадоха ръка Две министерства си подадоха ръка в общата идея за издигане равнището на българския туризъм с помощта на висококачествените български храни и напитки. С тяхна благословия и обещание за помощ и партньорство, между Българската хотелска и ресторантьорска асоциация (БХРА) и девет браншови организации на производители на храни и напитки, в присъствието на министър Ангелкова и министър Танева, бе подписан Меморандум за сътрудничество. В инициативата от страна на заведенията за хранене и места за настаняване са се включили: сладкарници „Неделя“; „Клуб 35“; Пицарии „XXL“; „Клуб Куба Либре“; „Raffy - Bar & Gelato“; „Тропс къщи“, „Оливс“, „Ямас“; ресторанти „Добро“; ресторанти „Кривото“; ресторанти „Бодега“; ресторанти „Ветрило“; хотел „Цветята“; хотелски комплекс “Жасмин”-София; спа хотел „РИЧ“-Велинград; хотел „Даунтаун“- София. Те са упълномощили председателят на БХРА Благой Рагин да подпише документа, като очакванията на Асоциацията са още хотели и ресторанти да се включат в близко бъдеще. От страна на производителите на храни и напитки, документът бе подписан от Асоциация на

8 5/16

месопреработвателите в България, Асоциация на млекопреработвателите в България, Национална Асоциация на млекопреработвателите, Асоциация на производителите на безалкохолни напитки в България, Национален браншови съюз на хлебарите и сладкарите (НБСХС), Сдружение на производителите на растителни масла и маслопродукти в България, Сдружение „Традиционни сурово-пушени месни продукти“, Продуктов борд за яйца, птиче и заешко месо и Съюз на преработвателите на плодове и зеленчуци в България. Меморандумът ще гарантира в хотелите и прилежащите им заведения за хранене и развлечения да бъдат използвани и предлагани храни, произведени при спазване на изискванията на нормативите и стандартите. Целта на Меморандума е да повиши качеството и репутацията на хотелиерските и ресторантьорски услуги, посредством създаване на допълнителни гаранции за автентичност и качество на предлаганите храни и напитки, като част от предоставяните услуги. След подписването Благой Рагин заяви, „че това е една мечта на нашите колеги, но за голяма радост идеята идва от горе.“ Благодари

партньорство на двете министерства за съдействието и изрази убеденост, че заедно могат да се постигнат много добри неща. От името на браншовите организации в сферата на производство на храни и напитки, председателят на НБСХС, Марияна Кукушева, като се опря на старата поговорка „Сговорна дружина планина повдига“, заяви, че с този акт се „опитваме да повдигнем планината на недоверието към българските производители, което съществува…“ Тя изтъкна, че всички браншови организации, респективно секторите, които представляват, имат своите стандарти – БДС или браншови стандарти за качество и подчерта, че за спазването на тези стандарти има сериозен непрекъснат контрол от страна на държавата, респ. БАБХ. „Какво по-добро от това в перлата на българската икономика, каквато е туризма, да предлагаме най-доброто –като автентичен вкус, като модерен вкус с гарантирано качество, за да развиваме скъпия туризъм, за да може да градим уважение към националното…“ Министър Ангелкова подчерта важността на тази първа стъпка за популяризиране на произведеното в България, на българските храни и напитки чрез българския туризъм. Тя обяви, че в момента се разработва система от кри-

терии, която ще стимулира предлагането на повече услуги в хотелите и ресторантите, като се предвижда въвеждане на доброволен Етикет за качество. Един от показателите за неговото получаване ще бъде именно предлагането на традиционни български продукти, произведени по БДС и браншови стандарти за качество. „Спазването на този Меморандум ще бъде едно от изискванията, за да бъде даден етикетът за качество в туризма“, обясни министър

Ангелкова. По думите ѝ задачата е до края на годината да бъдат разработени и представени всички детайли, свързани с неговото получаване и прилагане, като те залегнат и в промените в Закона за туризма. Целта е да бъдат насърчени тези представители на бранша, които предлагат повече и по-разнообразни услуги извън разписаните в Закона и наредбите. „Качеството в туризма не е само добрата материална база, но и услугите, които се предлагат на място. Чрез доброволния етикет за качество ще се направят много по-видими представителите на бранша, които предлагат нещо повече на своите гости, което ще насърчи и конкурентоспособността в сектора“, каза още министърът на туризма. Тя подчерта, че при подготовката на знака за качество се вземат предвид добрите практики във водещи туристически страни и Кодексът за качество и етика на Световната организация по туризъм. Промените няма да предизвикат допълнителни тежести за бизнеса, а напротив, ще облекчат дейността му. От своя страна министър Танева започна изказването си с твърдението, че България е страна, произвеждаща най-висококачествените храни и напитки. По думите й, за да може страната ни да предложи най-висококачествените туристически услуги и да заеме място в този клас, трябва да се намери правилната



ЕТ „Д-р Грозева - Аромса“

Нашата мисия Да откликнем на търсенето на аромати и вкус за хранителната индустрия... Нашата визия Като водещ производител на аромати Аромса реализира и се адаптира към промените в хранителния сектор, благодарение на своето творчество, богата култура и новаторство... Пловдив, ул. „Младежка“ 40 тел./факс: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86; GSM: 088/7629411 e-mail:boiang@abv.bg web site: www.aromsa.net

9 5/16

партньорство 

С този акт се опитваме да повдигнем планината на недоверието към българските производители, което съществува… – подчерта Марияна Кукушева след подписването на документа

форма , която след това предприемачът да приеме като самостоятелен избор , за да може да печели повече. Министър Танева посочи, че целта на Меморандума е туристическата услуга, която предлагат предприемачите в този бизнес, да съдържа и висок клас качествени български храни. „Тази идея трябва да бъде доведена до успешен край, който зависи, както от държавата, така и от комуникацията между хотелиерите и българските производители“, категорична бе тя. Танева подчерта, че традиционната храна е емблема за страната ни и най-важното е потребителят да бъде сигурен, че тя е с най-високо качество. „Надявам се тази концепция да гарантира на всеки, който си плати и избере високия клас хотел и ресторант, че храната, която ще потреби не само ще е безопасна , но ще бъде и най-висококачествената. Тази, която е традиционна за България и е произведена по Български държавен стандарт (БДС), по утвърдени браншови стандарти“, допълни Танева.

„Пожелавам успех на всички, по-добри доходи и повече пазари. Ако някъде има изкривяване всички заедно трябва да го видим. Важно е да имаме обединение в една посока на развитие“, категорична бе Десислава Танева.

10 5/16

опит

Полски храни със сертификат за качество Единствената местна система за отличаване на традиционни хранителни продукти с високо качество е “Jakosc Tradycja” (традиция за качество), която е призната и от Eвропейската комисия.

В

ъз основа на решението на Министъра на земеделието и развитието на селските райони на Полша от 12-ти юни 2007 година системата “Jakosc Tradycja” беше приета като Национална система за качество на храните. А на 22-ри юни 2009 година Европейската комисия я прие за подходяща да получи финансиране по Програмата за развитие на селските райони 20072013. Основната цел на системата е да отличи и да популяризира продуктите, произведени от природни суровини, както и тези с използване на традиционни методи. Етикетът с добавен знак “Jakosc Tradycja” гарантира на консуматорите високо качество на даден продукт и гарантира процеса на неговото производство, както и яснота относно процедурите за контрол. Контролът и сертификацията се осъществяват от независими органи. Консуматорите могат да се запознаят с произхода на суровините и с методите за производство на продукцията, тоест да проследят пътят на храната „от фермата до вилицата”. Системата е отворена. В нея могат да вземат участие полски и чуждестранни земеделци, селскостопански производители и преработватели. Отличаването на продукт и негов производител със знака“Jakosc Tradycja” не изключва възможността той да бъде даден на подобен или идентичен продукт на друг

12 5/16

производител. Производителите, които са получили правото да използват този знак, трябва да го поставят върху опаковката и рекламните си материали. Те са задължени да го използват заедно с наименованието на региона от където идва продуктът.

Принципи на системата  Качество на продукта. Системата при-

ема само тези продукти, които са със специфично качество и завоюван престиж или притежават характеристики, отличаващи ги от други продукти, принадлежащи към същата категория. Производителят декларира, че ще поддържа висок стандарт на производство, както и специфичните характеристики на продуктите. Преди официалното даване на разрешение за включване на даден продукт в системата, той е предмет на подробна проверка от журито на “Jakosc Tradycja” според Наредбата, отнасяща се за нея.  Контрол на качеството. Производителите са задължени да имат сертификат за съответствие, потвърждаващ, че продуктът е направен точно според спецификацията. Тези, които използват знака за качество “Jakosc Tradycja” и участват в Системата за качество на храните, подлагат своите продукти на контрол, за да гарантират, че приложеният производствен метод е идентичен с този, деклариран в молбата. Те сами избират контро-

опит

лиращия орган, като разходите за работата му се поемат от фирмата, която е получила право да използват знака.  Отвореност. Системата е отворена и в нея могат да се включат всички земеделци, селскостопански производители и преработватели в Полша, членове на Камарата или нечленуващи в нея. Единственият критерий за оценяване и приемане на даден продукт е неговото качество. Участието в системата, сертифицираща качеството на храната, е напълно доброволно.  Прозрачност и проследяемост на продукта. Производителите, използващи този знак, са задължени да определят честота и осигурят възможност за контрол, както и да поддържат документация, предназначена да осигури пълна проследяемост на даден продукт.  Надзорът над процеса на производство се извършва от сертифицирани отдели, ак-

редитирани според стандарт PN-EN 45011 и упълномощени от Министъра на Земеделието да контролират регионалните, традиционните и екологични продукти. Системата отличава със своя знак селскостопански и хранителни продукти, както и алкохолни напитки. Продуктите трябва да се характеризират с:  традиционен състав,  традиционен начин на производство,  специфично качество, което отразява техния традиционен характер или е резултат от него,  изключително качество или репутация, отличаващи ги от продуктите, спадащи към същата категория. Традиционният състав, начин на производство и специфичност трябва да са описани като присъщи на продукти, които се произвеждат от поне 50 години насам (две генерации).



13 5/16

опит



14 5/16

Предполага се, че традиционните видови разнообразия са тези, които са били използвани преди 1956 година. Суровините, от които се правят продуктите, трябва да бъдат добити от природата така, както е дефинирано в наредбите. Това означава, че те идват от екологични селски стопанства или от такива, придържащи се към добрата селскостопанска практика, недопускащи ГМО. Отличителните белези на системата са: високо качество на продукта, контрол на качеството, отвореност на системата, както и прозрачност и проследяемост. Производителят е задължен да поддържа висок стандарт на производство и изключителните свойства на продуктите. Тези характеристики са обект на подробна проверка. Системата“Jakosc Tradycja” гарантира, че консуматорът получава продукт с високо качество. Решението за отличаване със знака“Jakosc Tradycja” се взема от жури, което се състои от представители на полската Камара на регионалните и местни продукти (PIPRiL - Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego), от членове на Съюза на общините на Република Полша, както и от независими експерти. Знакът “Jakosc Tradycja” е регистриран в службата за патенти и е защитен от Закона за промишлената собственост. Правото да се използва официално се дава за една, две или три години с възможност за неговото удължаване за следващ период след контролна проверка на производителите. Документ, потвърждаващ съответствието на продукта със свойствата, декларирани от производителя, е Сертификатът за съответ-

ствие, който се издава от PIPRiL. В периода от над осем години от нейното функциониране, към системата“Jakosc Tradycja” са се присъединили почти 100 производители от всички региони. От март 2016 година са маркирани над 200 продукта със знака “Jakosc Tradycja”. Водещи позиции заемат производителите от областите Швентокеске (41 търговски марки), Лудзке (38) и Вйелкополске (29). Официално беше даден най-голям брой сертификати на зърнени храни, на пекари и на сладкарски продукти (57 знака “Jakosc Tradycja”), на млечни продукти (54), на месни продукти (39). Системата включва също и напитки, между които традиционна и регионална бира, вино и студено изцедени сокове, медовина, масло, риба и някои готови ястия.

Подкрепа на производители Както през предишни години, Програмата за развитие на селските райони отново предвижда подкрепа за производителите на продукти, удостоени със знака “Jakosc Tradycja” за периода от 2014 до 2020 година. Тя ще бъде част от подмярка „Системи за качество на селскостопански и хранителни продукти”. В рамките на подмярка „Подкрепа на нови участници в системата за качество” официално ще бъдат подкрепени продукти с високо качество на професионално работещи земеделци, потвърдена от сертификата на “Jakosc Tradycja”, признат от Европейския Съюз. Мая Гелева По сп. “Polish Food” – пролет 2016 г.

опит

Калимера с „Кипърска закуска“ Вече трета година специална програма насърчава развитието на местната хранително-вкусова промишленост и създава нов бранд в туристическата индустрия на Острова на Афродита.

А

нари (прясното кипърско сирене, приличащо на познатата ни извара), твърдото козе сирене халуми, местни колбаси и пушени меса, маслини, прясно и кисело мляко, пресни плодове и зеленчуци, концентриран гроздов сок и традиционни сладки изделия от грозде, сироп и мед от рожков (известното от векове в Средиземноморието растение, използвано като подсладител), традиционни сладка от различни плодове, различни видове хляб (сред които прочутият кипърски селски хляб с маслини), традиционни сладкиши... Богатото меню от типични кипърски храни и продукти – всички задължително местно производство, е част от специалната програма „Кипърска закуска“. С нея „Калимера!“ (Добро утро!) ще пожелават на своите гости през тазгодишния летен сезон 24 хотела на Острова на Афродита.

Храните като нова туристическа марка Уникалната туристико-гастрономична програма се осъществява вече трета година. Началото й бе поставено през юли 2014 г. в хотели от района на град Пафос, на западното крайбрежие на красивия средиземноморски остров, а сега вече е разпространена във всички кипърски курорти. Тя се осъществява по договор за партньорство между Кипърската организация за туризъм, Кипърската Инициатива за устойчив туризъм (Cyprus Sustainable Tourism Initiative), в която членуват повече от 100 хотели, много производители, общини, неправителствени организации и университети, както и Фондация “Travel” от Великобритания. Проектът е първият организиран опит на острова за създаване на диверсифициран туристически продукт с акцент върху местната гастрономия и производство. „С включването в менюто в хотелите на ястия и продукти, които са автентични, традиционни за Кипър и характерни за прочутата Средиземноморска диета, си поставихме две основни цели. Едната бе насочена към туризма – чрез марката „Кипърска закуска“ да подпомогнем да се създаде нова добавена стойност в хотелиерската индустрия, да се

Кажете “Добро утро!” с “Кипърска закуска” – логото на уникалната туристикогастрономична програма

разнообрази и обогати предлаганият в страната туристически продукт, да се повиши неговото качество. Но освен това марката „Кипърска закуска“ има социална цел. Като използва повече местни храни, туристическата индустрия ще подкрепи местния бизнес, местните фермери и хранително-вкусовата промишленост, като насърчи тяхното производство“, подчертава Филипос Друсиотис, президент на Кипърската Инициатива за устойчив туризъм.



Филипос Друсиотис (вдясно) и Саввас Малиотис – двама от „главните готвачи“ на „Кипърската закуска“

15 5/16

опит

Мястото на “Кипърска закуска” на блок-масата се означава задължително с логото на програмата и обяснение за местния продукт – неговия произход, от какво и как се приготвя, с кои храни се комбинира.

Табелки с логото на програмата и имената на храните, изписани на гръцки и английски език (а понякога и на руски език), ориентират гостите за техния избор.

“Кипърската закуска” не може без маслини и традиционен кипърски хляб.

16 5/16

Според експерти в бранша малката средиземноморска страна не е конкуренция на установените световни брандове за кулинарен туризъм, на страни като Испания или Австрия, където високата класа туристи отиват специално заради гурме-турове. Въпреки това Кипър притежава свои автентични гастрономични традиции, базирани на местното производство на храни и тясно свързани с неговата история и култура. На територията на острова, разположен на кръстопътя на цивилизациите между Запада и Изтока, през вековете са се срещали различни народи и всеки от тях е оставил своите рецепти в кипърската кухня. Точно тях новата програма „сготви“ в търговска форма и ги предлага атрактивно на чужденците. „Кипърска закуска“ стъпи на резултатите на специално проведено за нея проучване през 2014 г. Те показаха, че чуждестранните гости на родината на Афродита търсят автентичния вкус на кипърската кухня, местната атракция и гастрономични преживявания вместо глобализираните и стандартизирани туристически дестинации. „Сред нововъзникващите тенденции в пътуванията, кулинарният туризъм се нарежда високо в предпочитанията на потребителите, особено на тези с по-добър образователен и икономически статус. Затова ние полагаме усилия да привлечем тази група в нейните пониски сегменти – ниско- и среднобюджетните туристи. Това са хората, които няма да дойдат в Кипър специално заради храната, тя не им е цел – те идват заради традиционното „слънце и море“, но в същото време искат да опитат и да се насладят на местните вкусове. С програмата „Кипърска закуска“ може да промотираме нов бранд на кипърската хотелиерска индустрия именно на базата на автентичния характер на местната кухня и местното гастрономическо наследство“, смята Саввас Малиотис, координатор на новата програма.

Наръчник за портфолиото Програмата е специфична и заради участниците в нея. Тя не е насочена към малките семейни хотели или селски къщи за гости, които традиционно се свързват с изделия и продукти от „домашната кухня“. Основни участници в нея са едни от най-големите и водещи хотели и хотелски вериги в Кипър. Това е така, защото именно те посрещат големия поток чуждестранни туристи, които трябва да бъдат спечелени с местната трапеза. Освен това те имат потенциала да изпълнят сериозните изисквания за организация и качество на обслужването, поставени от авторите на програмата, за да имат правото да поставят нейното лого в залите си за хранене. Условията и редът за участие са разписани в специален наръчник. Кандидатите се сертифицират от специална Комисия за оценяване, като в нея и в Комитета за мониторинг на програмата влизат представители на трите организации партньори. Хотелите трябва да отговарят на 12 критерия (задължителни и препоръчителни), обединени в 4 групи. Сред най-важните е

опит изискването за създаване от всеки хотел на свое собствено продуктово портфолио. То трябва да съдържа храни от най-малко 5 категории в изброените в индикативния списък 19 групи. Организаторите на програмата много държат и на обучението и подготовката на служителите, които ще я изпълняват. Персоналът на ресторантите в хотелите, които я прилагат, преминаха през специални семинари по „Въведение в гастрономията на Кипър“, осъществени с помощта на консултанти в тази област. Екипите трябва да имат познания по отношение на историческата, културната и хранителната стойност на кипърската гастрономия и на местните продукти, е разписано в наръчника на програмата. Специално обучени лица от персонала със сертификат за съответната компетентност пък ще имат готовност да влязат в ролята на кулинарни екскурзоводи, като предложат своеобразна обиколка с „пътеводител“ за „Кипърската закуска“. Те имат отговорността да предоставят на гостите информация за историята и културата на автентичната кипърска кухня като цяло, както и да им обясняват какви и откъде са продуктите на блок-масата, как е най-добре те да бъдат комбинирани. “Ние, кипърците, знаем, че анари обикновено се яде със сироп от рожков, но и двата продукта, още повече съчетани, са по-скоро непознати за чуждестранните туристи, затова трябва да им се обясни. Освен това по-рано хотелите предлагаха на блок-масата анари и рожков, но разположени в противоположните й краища. Една от препоръките ни бе да ги сложат един до друг, а до тях и обяснителен текст за чужденците, че те се ядат заедно. И интересът на гостите наистина се повиши”, обяснява координаторът на програмата Саввас Малиотис. Според него най-важното нейно изискване за местния вариант на сутрешното меню е, че разнообразието трябва да се постигне с продукти само от местно производство. Хотелите трябва задължително да ги закупуват от местни производители в региона – независимо по-малки или по-големи компании, подчертава той. Условието за използване на местни продукти е част от амбицията на партньорските организации проектът „Кипърска закуска“ да реализира социалната роля на индустрията. По този начин туризмът, който е водещият икономически отрасъл в Кипър, даващ пряко или косвено 25% от брутния вътрешен продукт на страната, ще подпомогне дребните местни производители от селското стопанство и хранително-вкусовата промишленост и ще допринесе за устойчивото развитие на селските райони и общности. В същото време точно това изискване затруднява в известна степен разширяването на програмата в повече хотели. „Големите хотели работят на “ол инклузив” и за тях много важна е цената на закуската. А с включването на повече продукти от дребните местни семейни компании тя се повишава, тъй като продукцията на малките производители излиза по-скъпа от глобалното производство. Хотелите трябва

„Кипърска закуска“ предлага на гостите на Кипър автентична национална кухня и местна гострономия, твърдят организаторите на програмата.

“Лъжица сладко” (Glika tou Koutaliou или Spoon sweet) са най-известните традиционни кипърски сладка, които се правят от широка гама от плодове. Наричат се така, защото по големина обикновено не надвишават размера на супена лъжица. Обикновено се сервират с традиционното кипърско кафе и студена чаша вода, използват се за различни кейкове или към тоста за закуска. да се съобразяват с вкуса и предпочитанията на масовия турист, затова по програмата се допуска „Кипърската закуска“ да се предлага и само два – три пъти седмично“, коментира ситуацията Саввас Малиотис. Първите положителни резултати от програмата вече са налице. 64% от чуждестранните гости, анкетирани в проучване през миналогодишния летен сезон, посочват като положителна възможността да опитат традиционни кипърски храни. Трима от всеки четири анкетирани найвисоко оценяват „автентичните преживявания“, които са получили благодарение на „Кипърската закуска“. 25% от туристите най-много са харесали готвените местни ястия. Допълнително в програмата да се включат местни гастрономични пътувания искат 70% от анкетираните гости. Бранислава Бобанац, Никозия

17 5/16

водещи фирми

Бизнесът е труд и партньорство В края на май фирма Льосафр, със съдействието на Кооперация ХВП, организира презентация за производители на хляб и хлебни изделия. Представител на световноизвестната фирма, технологът Димитър Вълчев, представи новия, изцяло натурален продукт „Ливендо“. А г-жа Венета Писарска, изпълнителен директор на „Льосафр България“ ЕООД, сподели: Това е нова гама, която комбинира продукти, стартери за закваски, течни и изсушени закваски – широко портфолио от най-разнообразни заготовки на база квас. Интересното тук е, че това са абсолютно естествени продукти, които дават възможност за много голямо въображение и постигане на богато разнообразие. Те спомагат за подобряване на вкусовите качества на продукта, защото в тях няма химия, няма нищо което да навреди на хляба. Могат да се използват при всякакви условия – индустриални, в малки пекарни, а даже и вкъщи. Имапродукти създадени на база ръж, на база лимец, твърда пшеница, спелта, изобщо

А от това, което съм видяла в нашия бизнес, хлебарския, съм стигнала до извода, че или го обичаш или не го обичаш – убедена е г-жа Венета Писарска

на всички модерни в момента брашна, които се използват. Смятам, че интересът към презентацията беше голям – всички останаха до края, взеха мостри да опитат, други предпочетоха да експериментират с наш технолог. Аз мисля, че самите производители започват да търсят начини да

18 5/16

отличат своя продукт, търсят идентичност и автентичност. А Ливендо им дава възможност да си направят собствена рецепта. Предлагаме 20 варианта на продукта, които при различни комбинации и количества на влагане дават огромни възможности за разнообразие, само трябва да имаш въображение и да знаеш какво търсиш. Още повече, че може да се използва и при замразените продукти, при малки хлебчета, кифли, кроасани, всички видове хляб… Презентацията стана добър повод да поговорим с г-жа Писарска за хляба, за новите продукти и възможностите, които предлагат, за бизнеса, за това с какво една фирма със 160 годишна история помага днес на нашите хлебари? По принцип философията на Льосафр е не да продава продукти, а да партнира със своите клиенти. И успехът през тези 160 години се дължи главно на това. Партньорство, което се изразява най-вече в обмяна на опит, съвети… Компанията има мрежа от 200 технолози, обучени по системата на Льосафр, които обикалят целия свят, помагат на колегите си и в същото време събират опит по този начин. На всеки 3-4 месеца те имат регулярни сбирки, на които обменят информация и натрупания опит. Нашият технолог Димитър Вълчев също е част от тази мрежа и така можем и ние да обменяме рецепти и опит. Защото много често хората, които ни се доверяват, просто звънят в офиса, споделят проблема си и питат „Какво да направя?“... Всъщност, моят най-голям успех в България за последните три години е, че успях да обърна

водещи фирми тенденцията, защото преди ние просто сме продавали мая. А реално философията на Льосафр не е това. Да, наистина, маята е основният ни бизнес, продаваме мая, но зад търговията има и нещо друго. Ако вземем за пример един голям производител на хляб – той си има брашно, вода, сол и някои други неща, но накрая идва маята. И ако ние му доставяме мая с различни параметри, цялото негово производство ще се обърка. Затова ние, в Льосафр, не можем да си позволим да доставяме продукт с различни параметри. Системата е тотално унифицирана в целия свят – работим по една схема, щамовете са едни и същи, развъждат се в лабораторията във Франция и оттам се разпращат по хлебозаводите. В лабораториите по места те само се отглеждат. Дори работим с едни и същи производители на необходимите ни суровини и опаковки. Впрочем и кариерното развитие на инженерите започва за всички от най-ниското стъпало и за да се стигне до по-високо място във фирмата специалистът трябва да знае на всеки етап от производството какво се случва. Как реагирате на новостите – например претенциите за биопродукти и в пекарския занаят? Отговаряме! Някои от тези явления са просто тенденции, други са насищане на едни продукти и търсене на нещо ново, своеобразна мода, която си отминава. Но се стремим да отговорим на всички търсения. Имаме завод в Италия, работещ само за биопродукти, който произвежда био мая, която се търси в Европа. Изнасяме я в целия свят. Имаме всички сертификати – Халал, Кошер и др. Да не говорим за сертификати за качество, за опазване на околната среда и т.н. – това си е част от философията на Льосафр – всичко трябва да е перфектно. Освен това, ние хващаме много рано тези тенденции, защото имаме т.нар. бекинг центрове (пекарски центрове – б.а.). Те са представителни и в тях правим демонстрации, но от друга страна приемаме хора, които разработват собствени рецепти – предоставяме им място, лаборатории, даваме им възможност да ползват нашата база данни с рецепти и базата данни с анализи на различни продукти в различни производства. Това ни помага много лесно и бързо да хванем тенденциите. Защото те идват от производителите, които са в контакт с клиенти. И когато клиентите започнат да търсят нещо, то моментално идва и при нас. А и R&D центърът (Център за проучвания и развитие – б.а.) на Льосафр работи с най-модерните технологии. Не само това, той

е в мрежа с всички водещи френски, а и някои световни университети. Така имаме достъп и до най-напредничавите технологии и много бързо можем да отговорим на всякакви търсения и новости. Какво можете да предложите вие на българските хлебопроизводители? За всеки, който иска да прави продукти с „чист етикет“ ние предлагаме от няколко месеца, забележете, консервант в който няма „химия“, а специално обработени натурални съставки в съответно съотношение. И вече има търсене на този продукт. Като добавим, че той не е много по-скъп, всичко опира до професионалната етика и философията на производителите – да сложиш този продукт и спокойно да напишеш чист етикет, да предложиш наистина по-качествен продукт. Всъщност ние започнахме да го внасяме за един конкретен индустриален производител, а вече има търсене и от други фирми. Тук искам да отбележа, че българските производители започват вече да търсят по-доброто, да обръщат внимание на това какво им доставяш. Много от тях вече имат високо качество, търсят нови варианти, искат да се отличават.

Какво друго може да им предложите, например по отношение на пълнозърнестите хлябове и други подобни тенденции в претенциите на потребителите? Ние имаме огромно портфолио от такива продукти, което се поддържа от производствения ни център в Австрия, който е за района. Можем да ги внасяме още от Полша, Хърватска или Турция. Те са разработени с идеята да улеснят работата на производителя и да му дадат възможност за голямо разнообразие. Тези продукти са създадени най-напред за индустриално приложение, защото осигуряват постоянно качество. Но това става все по-важно и за кварталните пекарни и малките производители също започнаха да го търсят. А този тип продукти



19 5/16

водещи фирми 

осигуряват разнообразие, леснота на работа и адаптивност – може да се използват за различни печива. Имаме разработки за изцяло чист продукт, базирани на семена, или пък на база зеленчуци– за сладки хлябове, плодови хлябове и много други възможности. Т.е. достатъчно е малко фантазия от страна на производителите и вие може да удовлетворите всяка тяхна претенция? Абсолютно. И още нещо – в сферата на замразените тестени изделия имаме няколко патентовани продукта, които работят безотказно. Те са предназначени за различните стадии на замразяване, които се прилагат и съответно за размразяване, което знаем е по-важно от процеса на замразяване. А за козунаците имаме специална мая, която предлагаме във вид на кубчета и тя много се търси, тъй като удовлетворява изискванията на козуначеното тесто, в което обикновено се слагат яйца, плодове и др. Вашият сайт предлага доста богата информация за потенциалните ви клиенти. На него ли да разчитат нашите производители или да се обръщат към вас? Най-добре е да се обърнат към нас, защото разговаряйки с тях и задавайки им въпроси ние можем да преценим какво би било най-подходящо за този потребител. Вие работите дълго време за Льосафр. Бихте ли споделили вашето наблюдение как работи западният предприемач, който освен да продава, се стреми да бъде и партньор? Какво например печели фирмата от Купата Луи Льосафр? Ако говорим за пари не печели нищо, защото ние финансираме всичко. Печели признание, печели приятели, печели последователи, хора,

А може ли презентация на френска фирма да завърши без чаша хубаво вино? Още повече, когато всички са доволни от наученото...

20 5/16

които наистина пренасят идеята по-нататък, печели посланици сред младите хора, печели хора които обичат този занаят, хора, които обичат да го правят това нещо, обичат хляба, обичат хората… А от това, което съм видяла в нашия бизнес, хлебарския, съм стигнала до извода, че или го обичаш или не го обичаш. Ако го обичаш, правиш го с цялата си отдаденост и цялото си сърце и то се получава. Бизнесът не е нещо специално – просто трябва да му се отдадеш и трябва труд, много труд. Разбира се, да знаеш какво искаш и накъде вървиш. Останалото е здрав разум и постоянство – всеки ден – и то ще се получи… Петко Делибеев

пазари

Eмоционален маркетинг и социални медии? Най-ефективният начин за установяване на емоционална връзка с потребителите е разказването на истории, заявява Карън Фюъл по време на тазгодишния Фууд Вижън (Food Vision 1 – „визия за храните“). „В мозъка няма бутон ‘купи’, но за сметка на това има бутон ‘приказка’.“

С

оциалните медии са трансформирали Социалните медии могат да бъдат начина, по който производителите на вашата платформа за разказване храни могат да се възползват от емона истории ционалния маркетинг и да стимулират Най-ефективният начин за установяване на любовта към марката сред потребителите – но емоционална връзка с потребителите е чрез специалистите съветват да подхождате внимаразказването на истории. „В мозъка няма бутон телно, тъй като новите условия преувеличават и ‘купи’, но за сметка на това има бутон ‘приказгрешките в случай, че оплескате нещата. ка’“, заявява Фюъл. Ежедневно всеки индивид приема около 200 „Приказките са невероятно могъщи – щом свързани с храна решения, като мнозинството ги чуем, можем да се поставим на мястото на от тях биват взети на подсъзнателно, емоциогероите, с които се чувстваме съпричастни, нално равнище. и да отразим Експертът по дитехните емогитален маркетинг и „Най-хубавите мигове в живота се ции – допълва директор на агенцията случват тогава, когато сме седнали около тя. По отноше„Диджитъл Блонд“ ние на храните масата да се храним и пием с онези, които (Digital Blonde – „ции напитките фрова блондинка“ обичаме. Маркетингът не бива да съсипва ние вземаме – б.пр.) Карън Фюъл потози образ, а да го подчертава – и това действително яснява, че ако искат да бързи решения и става с разказването на хубави истории“ разработят брандинг технологиите стратегия, която насти– социалните на поддържа връзка с медии, ни помахората, компаниите трябва задължително да се гат да правим това дори още по-бързо.“ гмурнат в тези емоционални подводни течения. Социалните медии обаче предполагат водеВ своето експозе по време на Фууд Вижън нето на разговор очи в очи с вашите клиенти, в Кан през април, Фюъл разказа на делегатите който може да бъде видян от милиони онлайн как нашите емоционални отношения с храните потребители – ако компанията ви не разполага биват подхранвани и формирани със средствата с кохерентна и ефективна маркетингова страна маркетинга, и колко решаващо може да бъде тегия, то в подобен случай социалните медии значението на правилния подход в тази област. просто ще онагледят този факт. На пръв поглед формулирането на предпо1 Тридневно събитие, организирано от поделение на William Reed ложения за това, как се отнасят потребителите Business Media, предназначено за улесняване на трансфера на знания, към дадена марка храни или напитки, сигурно развитие на възможностите за нарастване на търговските и бизнес отношения между представители на международната общност на експерти, производители и търговци на храни и напитки.

22 5/16

Продължава на стр. 24

пазари 

изглежда много лесно, допълва Фюъл, но подобни предположения могат да се окажат подвеждащи. „При някои става въпрос за идентичност, така че потребителите да проявяват склонност да носят, например, тениска с името на дадена марка, докато в други случаи по-скоро става дума за носталгия или за това, как марката е провокирала щастливи спомени от преживявания със семейството или с любимия човек. И ако не сте разбрали съвършено точно емоциите на вашите клиенти, бихте могли много лесно да се объркате и в някои случаи дори да ги отблъснете, и тъкмо поради това е особено важно да вникнете във въпросния емоционален спектър.“ Още повече, че изграждането на стабилна връзка с марката може да доведе до ситуация, в която клиентите буквално жадуват за нея, и то не просто по отношение на конкуренцията, а за марката сама по себе си, подчертава Фюъл. В рамките на второ свое проучване, при което пазарните експерти от Диджитъл Блонд използват софтуер, за да анализират разговорите в социалните медии, водени на тема търговски марки храни, Фюъл открива, че значителен брой хора копнеят за Нандос (Nando’s – южноафриканска верига за хранителни услуги, понастоящем представена в цял свят – б.пр.) повече, отколкото за пилешко, и открито споделят този свой сантимент в мрежите. Просто хвърлете един поглед на Туитър и незабавно ще забележите начините, по които потребителите активно се стремят да се ангажират с търговските марки.

Онлайн / офлайн Когато използват социалните медии обаче компаниите трябва да поработят по-здраво и върху спечелването на любовта към своите марки. Това се дължи на факта, че нашите емоционални реакции и връзки с храната несъмнено са далеч по-силни „офлайн“, в реалния живот. Фюъл провежда експеримент с цел съпоставка на това, колко емоционално обвързани са хората с тяхната храна тогава, когато я консумират в рамките на споделено социално преживяване – в конкретния случай става въпрос за вечеря за 40 души – в сравнение с момента, в който виждат образи на същата тази храна онлайн. На участниците във вечерята е предложена седемстепенна дегустация, като всяко ястие е предназначено да предизвика конкретна емоция – като любов, изненада или гняв – и всяко е съпроводено с отделна история. След това вечерящите са помолени да попълнят анкета, в която да опишат подробно своите преживявания. Впоследствие Фюъл съпоставя отговорите от анкетата с реакциите на друга група хора, на които са показани фотографии от същата тази вечеря. „Когато хората прекараха вечерта тук и споделиха изживяването, дълбочината на техните емоции беше 3,6 по скалата от едно до пет. Същевременно, когато само им показвахме снимки – на нова група хора, които не бяха вкусили от тези храни – този показател падна до 2,7. Показателно е обаче, че едно просто добавяне на приказка и описание моментално се отрази в скок на цифрата нагоре.“ С ефективното съчетаване на добри фотографии, с разказването на истории маркетинговите специалисти в областта на храните могат да интензифицират емоционалното преживяване, предизвикано от телевизионна реклама или пост в Туитър, доближавайки го до изживяванията от реалния живот. „Най-хубавите мигове в живота се случват тогава, когато сме седнали около масата да се храним и пием с онези, които обичаме. Маркетингът не бива да съсипва този образ, а да го подчертава – и това става с разказването на хубави истории“, завършва Фюъл. http://www.foodnavigator.com/

24 5/16

по света

Иновация при капачките премахва консервантите във виното Новаторската винтова капачка за бутилки, разполагаща с потенциал да ограничи чувствително винените алергии, е разработена в най-популярния винарски район на Австралия. Братята Джошуа и Саймън Шмид от долината Бароса, стартирали своята южноавстралийска компания Виновейт (Vinnovate) през 2012 г., са разработили капачка за бутилка, съдържаща разтвор, способен или да ограничи въздействието на консервантите, или да прибави допълнителни фини вкусове към виното. Когато бъде активиран – с натискането на бутон в горната част на винтовата капачка, – разтворът се смесва с виното и се свързва със свободните сулфити, премахвайки по този начин техните качества на консервант и ограничавайки способността им да предизвикат някаква реакция. Изобретението на Виновейт печели конкурса, озаглавен „Предизвикателството на изба Бранкот към винените изследователи“ (Brancott Estate Winexplorer Challenge), изпреварвайки повече от 100 австралийски и новозеландски отраслови иновации. Съоснователят и главен отговорник за иновациите Джошуа Шмид споделя, че получаването на наградата – 35 хиляди долара в брой, плюс възможността за работа с Перно Рикар (Pernod Ricard) по пускането на продукта на пазара – само по себе си било огромна тръпка за екипа на компанията. Вярваме, че Предизвикателството на винения изследовател (Winexplorer Challenge) валидира нашата идея и сега отново то ни предоставя трамплина, с чиято помощ да продължим напред, коментира той. Джошуа пояснява, че изборът дали да активира разтвора, или не, принадлежи изцяло на потребителя. Преглеждайки голям брой па-

зарни изследвания, стигнахме до заключението, че все повече и повече хора са подложени на риска от реакция при консумацията на вино, и че този факт всъщност отблъсква редица потребители от този отрасъл – споделя той. Искахме да създадем нещо много подобно на съществуващите капачки, което обаче да съдържа елемент на функционалност, понеже в целия сектор на потребителските стоки се наблюдава отчетлива тенденция към индивидуализиране. Сулфитите, или серният диоксид, представляват консервант с широко приложение във винопроизводството, дължащо се на техните антиоксидантни и антибактериални характеристики. Обичайните реакции на сулфитите включват главоболия и зачервена, сърбяща кожа. Бидейки момчета от Бароса и деца на отрасъла, ние потърсихме начин, който да позволи на всеки да се наслаждава на доброто вино – продължава Джошуа. Вярваме, че нашето решение освежава виното и подобрява потребителското изживяване, премахвайки необходимостта от изчакване в продължение на 30 до 60 минути след отваряне на бутилката, през което време виното да ‘подиша’. Искаме да направим нещо хубаво за отрасъла. Управляващият директор на Виновейт Саймън Шмид е винопроизводител, докато практиката на Джошуа е в областта на маркетинга, фокусиран най-вече върху фарма-

цевтичната индустрия. Братята Шмид са разработили прототипи и водят преговори с широк кръг винарски изби във връзка с тестовете на продукта. Джошуа споделя, че се надява да постигне търговски дебют към края на настоящата година. Ние разглеждаме това решение като следващото поколение винтови капачки за вино – казва той. В момента разговаряме с няколко винарни по този въпрос и целта ни е да наложим продукта като търсен елемент от опаковката на виното. Вярваме, че запушалката ни ще се радва на топъл прием и че носи потенциала за разнообразни приложения, точно както стана с Клеър Валей (Clare Valley), след като въведе пилотно винтовата капачка преди около 40 години.“ В долината Бароса се произвеждат пожънали световно признание вина, сред които Пенфолдс Грейндж (Penfolds Grange), Джейкъбс Крийк (Jacob’s Creek) и Улф Блас (Wolf Blass). Според Международната организация по лозарство и винарство, през 2015 г. Австралия е класирана като седмата по големина винопроизводителна нация в света. Близо 50% от годишното производство на вино на континента по традиция се пада на Южна Австралия. А избата Бранкот (Brancott Estate) е пионер в областта на новозеландското винопроизводство, засадил първите лозя от сорта совиньон блан в Марлбъро през 1975 г.

25 5/16

по света

Предизвикателствата пред опаковъчната промишленост Редица, представени наскоро, проучвания правят анализ на глобалния пазар на опаковките и дефинират тенденции, предизвикателства и благоприятни възможности. На форума „Напредъкът в опаковъчните технологии“ (“Advances in Packaging Technology” Forum), състоял се през май в Бремен, беше отчетено, че вследствие стабилния растеж на населението на планетата, съпътстван от все по-интензивна урбанизация, нарастващ брой на застаряващите потребители и промени в средния размер на домакинствата, се наблюдава значително променено поведение от страна на консуматорите. Това намира изражение в дългосрочни тенденции, свързани с полуготовите продукти, с ръста в сектора на храните тип „извън дома“ (out-of-home sector) и с по-подчертано диференцираните и персонализирани хранителни решения и типове опаковки. Съществено влияние върху хранителните опаковки бива приписвано и на все по-масовото възприемане на здравето като фактор, съчетано с нарастващо желание от страна на потребителите за гарантирана безопасност. Следователно, в бъдеще пакетираната храна ще трябва да посреща по-добре растящите очаквания на консуматорите относно безопасността на храните и качеството на продуктите. В същото време, целта е да се предпази масовото производство, което също е изключително гъвкаво и ефективно по отношение на влаганите ресурси. Предизвикателствата бяха посочени и в рамките на студия, изготвена от PMMI (Асоциацията по опаковане и опаковъчни технологии - САЩ). Идентифицирани бяха пет глобални тенденции и възможности пред потребителските опаковки: устойчивост чрез редуциране консумацията на суровини и използването на подлежащи на рециклиране материали; удобство,

26 5/16

което означава производство на по-малки, преносими контейнери, предлагащи съответния търсен от потребителите комфорт; иновации – особено по отношение на методите на производство с оглед съкращаване на производствените разходи; гъвкавост – с цел реагиране на търсенето на разнообразни размери и типове; и накрая, но не на последно място– глобализация. Решенията, способни да гарантират използването на благоприятните възможности и съобразяването с изброените тенденции, са на разположение и в момента – под формата на подходящия продуктов дизайн и преди всичко на избора на суровини, какъвто е случаят с материалите TPE (термопластичен еластомер).

Actega DS използва този материал в разнообразни дизайни и модификации – в съответствие с търсенето и изискванията на клиентите от средите на хранителната и питейна индустрия. По този начин, след десетилетия натрупан опит в употребата на TPE като уплътнител за нуждите на питейния отрасъл, е разработен и материалът PROVALIN®, използван за направата на вакуумни винтови капачки. В момента това е единственото уплътняващо съединение без PVC, фталати или други пластификатори, класифицирани като небезопасни за този тип

уплътнения. Разработена в рамките на последните няколко десетилетия, характеризиращи се с въвеждането на все по-строги спецификации в рамките на ЕС, тази уплътняваща маса, съобразена не само с всички изисквания на Общността, но и с императивите на американската Администрация за храни и лекарства (FDA), се предлага в различни варианти за нуждите на всички процеси, свързани с пълнене и уплътняване, както и за всякакъв тип съдържание, и според проведените тестове предлага максимална безопасност на храните. Характеристиките на тези уплътнители, свързани с отварянето и повторното затваряне, също са съобразени с търсенето на възможно най-опростения начин на употреба. Полученият от суровини с постоянно високо качество TPE материал позволява кратки цикли по време на преработката и като цяло спомага за постигането на енергийно ефективно производство. Тези уплътнители не се нуждаят от отнемащия много време процес на вулканизация, предполагащ високи температури, което, освен че пести време и енергия, спомага за редуцирането на емисиите на въглероден диоксид. Допълнително тяхно предимство е възможността да бъдат рециклирани и употребявани повторно, което ги прави устойчиви и води, от една страна, до пестене на ресурси и екологична съвместимост, и от друга, до икономичност в производството и спестяване на време и средства. По http://www.beveragedaily.com/

евровести

Безопасността на Бисфенол А ще бъде преразгледана

Д

окладът, изготвен от Холандския национален институт за обществено здраве и околна среда (RIVM), предлага критичен поглед върху две проучвания, изготвени от Menard et al. (2014) и описващи предродилните и перинаталните ефекти на BPA върху имунната система; споменатите студии не са били публикувани към момента на извършения от EFSA първоначален преглед на наличната научна литература, залегнал в основата на дадената през 2014 г. оценка на риска от BPA. Препоръките на доклада включват подкрепа на изследванията в търсене на алтернативи на BPA, както и съвет потребителите да ограничат излагането си на BPA от хранителни продукти и други източници.

EFSA прие искането на холандското здравно министерство да прегледа резултатите, изложени в изготвения от RIVM доклад, като експертите ще обърнат специално внимание на токсичното въздействие на BPA върху имунната система в светлината на новите доказателства. От експертния панел на EFSA за материалите в контакт с храните, ензимите, овкусителите и производствените стимулатори (известен като панела CEF) информират, че ще бъдат готови да представят своето становище по темата в рамките на идните няколко месеца. Временно безопасно ниво През декември 2014 г. панелът CEF на EFSA редуцира допустимия дневен прием (tolerable daily intake или TDI) за BPA от 50 микрограма на килограм телесно тегло дневно (μg/ kg тт/ден) до 4 μg/kg тт/ден. Този TDI беше отбелязан като временен поради съществуващата несигурност около възможните ефекти на BPA върху млечните жлези, както и върху репродуктивната, нервната, имунната и метаболитната системи при лабораторните животни. Прегледът на достъпните тогава научни доказателства не позволи на

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) учредява работна група от международни експерти, които да оценят новите научни доказателства за потенциалните ефекти на бисфенол А (bisphenol A или BPA) върху имунната система. EFSA провежда прегледа след публикуването на доклад, предизвикващ опасения относно въздействието на BPA върху имунната система на ембрионите и малките деца. експертите на EFSA да стигнат до еднозначно заключение дали въпросните ефекти ще се проявят при хората и дали ще окажат вредно влияние, или не. Именно за да бъдат отчетени пропуските в наличното преди две години познание относно тези възможни ефекти, беше прибягнато и до прилагането на допълнителния фактор за несигурност.

EFSA ще преоцени BPA през 2017-2018 г. С приемането на временен TDI EFSA пое ангажимента да изготви повторна оценка на BPA след завършването и публикуването на двугодишно изследване по линия на американската Национална токсикологична програма, което се очаква да бъде факт през 2017 г. В допълнение към своя преглед на доклада на RIVM, EFSA е стартирала подготовката за тази предстояща оценка на рисковете от BPA, разработвайки „научен протокол“

за структурирано търсене в литературата и прозрачен преглед на всички нови научни доказателства, невключени в предходната оценка на EFSA. Провежда се процедура по възлагане на обществена поръчка за събирането и извличането на данните, свързани с токсикологията на BPA, от всички научни изследвания, публикувани след 2012 г. В началото на 2017 г. EFSA ще проведе обществени консултации във връзка с протокола, който представлява предварително дефиниран писмен процедурен метод за събиране, извличане и оценка на данните. Заинтересованите представители на публичните власти, академичните среди и гражданското общество ще могат да изразят своето мнение по повод планирания от EFSA подход, преди да започне същинската работа. Предвижда се окончателното научно становище да бъде финализирано през 2018 г.

РИГАНА e първият български производител на специализирани подправки, овкусяващи смеси и комбинирани препарати за производството на месни продукти.

– Комбинирани овкусяващи смеси за колбаси, шунки, пастети, луканки и суджуци; – Овкусяващи смеси за колбаси, шунки, пастети, луканки и суджуци; – Стабилизатори, емулгатори, текстурати за всички видове месни продукти; – Консерванти; – Натурални капсулирани екстракти; АДИТИВИ – рН регулатори, цвето стабилизатори, протеини, нишестета, фибри, хидроколоиди, фосфати, антиоксиданти, консерванти, рН регулатори, оцветители, овкусители, аромати, натурални подправки и сухи зеленчуци.

1407 София, ул. Филип Кутев 1 тел.: 02/ 962 22 45; 962 22 52; Централа: 0888 23 17 82 e- mail: info@rigana.net, www.rigana.net

храни и наука

Влиянието на транс-резвератрола върху окислението на розови вина от мавруд Диян Точев, ХТМУ-София, e-mail: diantochev@abv.bg

Резюме

Целта на настоящата разработка е да бъде изследвано влиянието на резвератрола върху окислителните процеси на розовото вино и гроздовата мъст. Исползва се българският сорт Мавруд с доказано количество резвератрол. Направените опити са разработени съвместно от Центъра по Розе – Видаубан, Франция и Национален институт за изследване на вино и спиртни напитки – София. Ключови думи: резвератрол, мавруд, окисление, вино

The influence of trans resveratrol for oxidation of rose wines from mavrud Diyan Tochev, UCTM-Sofia, e-mail: diantochev@abv.bg

Summary

The objective of this work is to examine the impact of resveratrol on oxidative processes of rose wine and grape must. This uses the Bulgarian variety Mavrud proven quantity of resveratrol. Attempted been developed together with Cente of Rose -Vidauban, France and the National Institute for Wine and spirits - Sofia.

Keywords: resveratrol, mavrud, oxidation, wine

Въведение

Веществото, известно като резвератрол е от групата компоненти, наречени фитоалексини, които се произвеждат в растенията по време на рязка промяна в околната среда като например неблагоприятни метеорологични условия, голяма разлика между дневни и нощни температури, нападение от вируси и плесени. Резвератролът (3,5,4-трихидроксистилбен) е естествено срещащ се полифенол, под клас стилбени с два изомера: транс- и цис-резвератрол, които са открити във виното съответно като агликон и свързаният глюкозид пицеид (1). Съдържанието на транс-резвератрол във вината определя тяхната по-висока или по-ниска антиоксидантна способност. Във връзка с това важен фактор за съдържанието на резвератрола е сорта грозде, от който зависи способността на лозата да произвежда по-голямо или по-малко количество ензим – стилбен оксидаза. Този ензим е отговорен за производството на резвератрол, като имунна защита на растението против botritys cinerea (сиво гниене), както и UV-лъчи, озон, вируси, бактерии, гъби. Следователно резвератролът може да се разглежда като собствен антибиотик на растението (2). Това обобщава защо сортовете от Мавруд и Пино Ноар, които са издръжливи на сиво гниене, съдържат високи количества резвератрол в сравнение с другите сортове (3).

28 Хранително-вкусова промишленост 5/16

храни и наука Доказано е също така, че когато разликата между дневната и нощната температура е по-голяма в периода на зреене на гроздето, лозата произвежда поголеми количества транс-резвератрол като защитно действие. Ето защо вината, произведени в Чили, имат високи количества транс-резвератрол в сравнение с вината от Австралия, където разликите между дневните и нощните температури са незначителни. Следвайки тази логика би трябвало червените вина от Южен Тирол и района на Троян – България да имат по-високи количества транс-резвератрол (3). Освен това съдържанието на транс-резвератрол зависи от различните трансформации на цис и транс формите на този стилбен, свързани с обработката на вината с различни бистрители, антиоксиданти и филтриране преди бутилирането им. Избистрянето и филтрирането водят до понижаване на концентрацията на резвератрол (4). След като гроздето е смачкано и преди започването на алкохолната ферментация, се провеждат няколко кондензационни реакции, включващи антоцианини, катехини и процианидини и завършват с формирането на нови полимерни пигменти (5). Следователно крайният състав на фенолните съединения във виното зависи от полифенолите, съдържащи се в гроздето, параметрите на екстракция, методите за производство на виното, както и от химичните реакции на автоензимно окисление и окислителните процеси, протичащи по време на отлежаване на виното (2). С цел да се предпази гроздовата мъст от автоензимно окисление и готовото вино от окисление на фенолните съставки се използват определени технологични практики. Проектират се системи за разчитане на факторите, катализиращи процесите на окисление, като RFID идентификатори или свързана база данни по време на узряване на виното или бистрене на гроздовата мъст (6, 7) Резвератролът, като част от групата на полифенолите, трябва да бъде предпазен от окисление, но в съющото време като вещество със силна антиоксидантна способност той може да влияе върху окислението. Някои автори предполагат, че техниките на винификация имат голямо влияние върху нивата на резвератрол (5). Избистрянето и филтруването водят до понижаване на нивата на резвератрол (4). Концентрацията на транс-резвератролът показва видими колебания, които зависят от температурата. Друга причина за промяната в стойността на съдържанието на транс-резвератрола е възможността за синтез на резвератрол по време на

преработването (3). Паралелно на казаното по горе, за предпазване от окисление на гроздовата мъст и вино през различните етапи на винопроизводство се използват вещества с антиоксидантен характер като проантоцианидини, аскорбинова киселина, полизахариди и т.н., които са разрешени енологични добавки. Както посочихме, съдържанието на транс-резвератрол зависи от сорта грозде. Установено е, че резвератролът се синтезира в ципата, но не в месестата част на зърната от грозда на Vitis vinifera. Следователно не е изненадващо, че червените вина имат по-високи нива на транс-резвератрол отколкото белите вина (1). Резвератролът е силен антиоксидант в природата и е ефикасен инхибитор на липидното окисление, като неутрализира свободните окислителни радикали. Изглежда, че резвератролът изменя зависимите процеси на свободните радикали като ги потиска или отклонява електроните от биологичния път, водещ до окислително фосфорилиране. Доказано е, че резвератролът има многобройни биологични действия, като антиоксидантен ефект и понижаване на сърдечно-съдовите заболявания (8). Антиоксидантните му свойства са отговорни за намаляване на рака и сърдечно-съдовите заболявания като инфаркт, инсулт и емболия (9). В (5) установяват експериментално чрез клинични изследвания кардио-протективен и хемо-протективен ефект след възействие на транс-резвератрол от червени вина. Казаното дотук показва важното значение за изследване на концентрацията на резвератрол във виното и неговото влияние върху окислителните процеси при гроздовата мъст и розовото вино като най-чувствително към разтворения кислород.

Материали и методи

Създаден е метод за определяне на консумацията на кислород на гроздовата мъст и розови вина от Мавруд при различни обработки с резвератрол и други вещества, действащи срещу окислението Опитната схема на изследването се състои от магнитна бъркачка, шише от 350ml в което се отсипва 300ml мъст от дадения модел. Затваря се и се разклаща в продължение на една минута, след което се отваря, пуска се сонда за измерване на разтворен кислород заедно с датчик за температурата, като се освобождава и хронометър. С хронометъра се отчита времето за консумация на разтворения кислород, като измерването продължава до стойност под 0,05mg/l.



Фиг.1. Оборудване за измерване на разтворен кислород Хранително-вкусова промишленост 5/16

29

храни и наука Таблица 1. Използвани вещества с антиоксидантен характер Р 01

Р 02

Р 03

Р 04

Р 05

Р 06

контрола

аскорбинова киселина

аскорбинова киселина + полизахариди и проантоциандини

аскорбинова киселина + проантоцианидини

resveratrol 7mg/l

resveratrol 2mg/l

Легенда

AК

АК + ПП

АК+ПР

Resv

Resv

Р 07

Р 08

Р 09

Р 10

Р 11

Р 12

Р 13

resveratrol+ resveratrol+полиз. аскорбинова resveratrol+проа нтоцианидини и проантоц. киселина

resveratrol+а. resveratrol + киселина+ полизах. а.киселина+ и проантоц. проантоц.

и проантоцианидини полизахариди проантоцианидини

Resv + AК

Resv + AК+ПП

ПР

Resv + ПП

Resv + ПР

Resv + AК+ПР

ПП

са съобразени с най-често срещаните според Таблица 1.

Фиг.2. Показатели на обоняние По същия начин за вкуса на вината са определени факторите, които са с най-голямо значение за вина с различно проявени окислителни процеси Добавят се различни вещества с оглед забавянето на консумация на разтворения кислород. Метод за определяне на консумация на кислород при розови вина от Мавруд и други сортове с добавено количесво резвератрол и други антиоксидантни вещества След получаването на опитните вина всеки сезон се съставя протокол, който служи за определяне на консумацията на кислород след бутилиране. Виното е с концентрация на свободен SO2 15mg/l. За ускорение на окисляването във виното се разтваря кислород до 4mg/l с помощта на дюза с дебитомер. За бутилиране се използат бутилки от 0,75ml с пастили (сензори за кислород) в средната част на бутилката, като предварително се прибавят аскорбинова киселина 5g/hl, енологична добавка от гроздова люспа – проантоцианидини 5g/hl, елоногична добавка от полизахариди и проантоцианидини 5g/hl или транс-резвератрол 2 или 7 mg/l. Концентрациите на препаратите

30 Хранително-вкусова промишленост 5/16

Метод и критерии за дегустация на вината, отнасящ се към характера на пробите Методът за дегустации, разработен в “Центъра по розе”, е с обособена програма, отговаряща на критериите и описанията на розовите вина. Дегустацията протича през четири етапа: Обонятелен, Вкусов, Зрителен и Лабораторен анализ на пробите, свързани със софтуер и таблетни устройсва за дегустаторите. Основните показатели за първите два етапа са показани на фигури 2 и 3 и таблици 1 и 2. Основните показатели са определени от дегустационна комисия и оказват най-значимо влияние за вина с различна степен на окисление. Скалата на оценка е от 1÷5 единици.

Резултати

Изменение на консумацията на кислород на гроздовата мъст с добавяне на различни вещества, влияние на резвератрола

Фиг.3. Показатели на вкус

храни и наука Таблица 2. Основни показатели за обонятелен и вкусов етап

ароматност

качество на ароматите свежи плодове узрели плодове пушени нотки

Киселинност Заобленост вкус

Стипчивост Горчивост Стареене обща оценка

логични добавки. Срещу тези модели мъст са съпоставени модели с добавено количество транс-резвератрол (Resv), като за модела с резвератрол консумацията на кислород се забавя до 35мин. При добавяне на (АК) и резвератрол консумацията е 28 мин. При добавяне на Resv+ПП консумацията на кислород се забавя до 36 мин. А при модела Resv+ПР забавянето е най-съществено – за 37мин. От показаните резултати се вижда нагледно антиокислителното дейстие на резвератрола вурху мъстта. Може да се заключи, че резвератрол + проантоцианидини образува най-силната противоокислителна комбинация от представените модели, действаща еднакво за мъсти от различни сортове.

Фигура 4. Консумация на разтворен кислород от гроздова мъст с различни антиоксидантни вещества Представените резултати са осреднени стойности от поредни реколти за сорта Мавруд, като за другите сортове или купажи съотношенията се повтарят. На фигура 4. се показва влиянието върху консумацията на кислород при добавяне на различни вещества. Контролата, т.е. Мавруда, консумира за 24 мин. количесвото разтворен кислород, при добавяне на аскорбинова киселина (АК) времето нараства с една минута – 25 мин. При добавяне на полизахариди с проантоцианидини (ПП) времето на консумация нараства до 28 мин., а при до добавяне на проантоцианидини (ПР) нарастването е до 30 мин. АК, ПП и ПР са чести винарски практики за предпазване на мъстта от окисление, на базата на тези вещества са разработени голям брой ено-

Изменение на консумацията на разтворен кислород при розови вина с добавени вещества Консумацията на разтворен кислород от розови вина зависи от метода на бутилиране, предварително разтворения кислород във вината, вида тапа, количеството сулфити и т.н.



Фиг. 5. Конумация на разтворен кислород от розово вино при добавени вещества с антиоксидантни свойства Хранително-вкусова промишленост 5/16

31

храни и наука Таблица 3. Стойности на разтворен кислород в mg/l

0 ден

Мавруд МАВ 01

контрола

МАВ 02

аскорбинова киселина

МАВ 03

1 ден

3 5 7 ден ден ден

9 ден

11 ден

13 ден

15 ден

1 година

К

3

2,35

2,5

2,56 2,43 2,26

2,37

2,14 2,02

0,099

AК

3

1,28

0,74 0,46 0,24 0,13

0,32

0,29 0,2

0,054

аскорбинова киселина + полизахар.и проант.

АК + ПП

3

1,97

1,04 0,75 0,4

0,37

0,29 0,2

0,047

МАВ 04

аскорбинова киселина + проантосианидини

АК+ПР

3

1,46

0,87 0,6

0,32 0,28

0,34

0,32 0,21

0,09

МАВ 05

resveratrol 7mg/l

Resv 7mg/l

3

2,66

3,06 3,19 3,02 2,93

2,94

2,74 2,7

0,32

МАВ 06

resveratrol 2mg/l

Resv 2mg/l

3

2,43

2,65 2,63 2,48 2,4

2,43

2,25 2,19

0,16

МАВ 07

resveratrol+аскорбинова киселина

Resv + AК

3

1,21

0,78 0,54 0,28 0,11

0,32

0,33 0,2

0,04

МАВ 08

Resveratrol+полизах.+проантоц.

Resv + ПП

3

2,57

2,69 2,7

2,52 2,46

2,46

2,26 2,17

0,02

МАВ 09

Resveratrol+проантоцианидини.

Resv + ПР

3

3,06

3,07 3,8

3,71 3,6

3,64

3,44 3,4

0,5

МАВ 10

resveratrol+а.киселина+ полизах.+проантоц.

Resv + AК+ПП

3

1,38

0,96 0,68 0,37 0,202 0,38

0,33 0,21

0,16

МАВ 11

resveratrol + а.киселина+ проантоц.

Resv + AК+ПР

3

1,26

0,8

0,61 0,37 0,25

0,43

0,38 0,25

0,15

МАВ 12

проантоцианидини

ПР

3

2,65

3,15 3,11 3,05 2,86

2,96

2,73 2,7

0,38

МАВ 13

полизахариди и проантоцианидини

ПП

3

2,4

2,8

1,81

1,77 1,69

0,1

 За експериментите при розови вина с доавени вещест-

ва, които са познати винарските практики като енологични добавки също наблюдаваме разлики в скоростта на изчерпване на разтворения кислород (фигура 5). След еднакви условия на бутилиране, разтворен кислород 3mg/l и свободен SO2 от 15mg/l контролата консумира 1mg/l разтворен кислород за период от 15 дни (Таблица 3). При моделите с добавена аскорбинова киселина (АК) се установява бърза консумация на разтворен О2, още на 7 ден. При добавяне на трансрезвератрол

2,2

0,2

2,01 1,9

(Resv) 2mg/l се получава по бавна консумация 0,8mg/l за 15 дни. Значителни антиокислителни свойства се наблюдават при моделите с (Resv)7mg/l и (ПР), които консумират едва 0,3mg/l О2 за 15 дни. Най-силен антиокислителен комплекс се наблюдава при модел (Resv+ПР) транс-резвератрол + проантоцианидини. При този модел разтвореният кислород дори се увеличава, признак на проникване на О2 през тапите. Дори след една година (таблица 3) се подчертава разлика в количеството разтворен кислород.

Таблица 4. Критерии за обоняние контрола

AК

АК + ПП

качество на ароматите

3,6

3,3

3,6

3,5

2,8

3,5

3,4

3,3

3,2

3,5

3,8

2,6

свежи плодове

2,5

3

2,8

2,5

1,9

2,5

1,9

2,4

2,2

2,3

2,5

1,6

ароматност

АК+ПР Resv Resv Resv + AК

Resv + ПП

Resv Resv + Resv + + ПР AК+ПП AК+ПР

ПР

узрели плодове

3,4

2,7

2,2

2,9

2,6

2,5

2,8

3,3

2,8

2,6

2,4

3,8

пушени нотки

1,8

1,9

1,8

3

2,5

1,8

2,2

3,2

1,8

2,2

3

3,4

Таблица 5. Критерии за вкус контрола

AК

АК + ПП

АК+ПР

Resv 2mg/l

Resv 7mg/l

Resv + AК

Resv + ПП

киселенност

3,4

3,4

3,52

2,8

3,8

3,9

3,88

3,1

Resv +П Р 3,5

3,34

3,7

3,5

заобленост

3,2

3,2

3,52

3,3

3,7

4

3,22

3,8

3,9

3,5

2,7

2,8

вкус

Resv + Resv + AК+ПП AК+ПР

ПР

стипчивост

2,4

2,6

3,3

2,8

3

2,9

2,1

2,3

2,3

2,2

3,1

4,1

горчивост

2,7

2,1

2,4

1,9

2,3

2,4

2,2

2,1

2,1

2,5

3,2

4

стареене

2,7

2,6

2,7

2,5

2

2

3,2

3,5

3,2

2,9

2,5

4,1

обща оценка

3,42

3,44

3

3,2

3,6

3,92

3,32

2,6

3,08

3,38

3

2,14

32 Хранително-вкусова промишленост 5/16

Резултати от дегустация на вината с добавени вещества Аромат на розовото вино. Представени са най-важните критериите, по които се оценяват вината, съобразени с предварително окисленото вино. Качеството на ароматите при различните модели не е повисоко от това на контролата. Забелязва се

храни и наука

Фиг. 6. Аромати при розови вина с добавени вещества повече свежест при модела с (АК), което е логично, имайки предвид киселинния профил и характерния мирис. Таниновият профил на моделите с (ПР) се подчертава с аромати на зрели плодове (3,8) и пушени (емпирични) нотки (3,4), въпреки че в някои случаи е признак на еволюция. Вкус на розовото вино. Паралелно са представени най-важните критерии, по които се оценяват вината, съобразени с предварително окисленото вино. Установява се, че при моделите с транс-резвератрол вината са най- заоблени и с най-висока обща оценка. Подчертаващо е и ниската оценка за еволюирало вино, което е признак за липси на окислени нотки. Въпреки че тази добавена молекула няма вкус и мирис допринася за качеството на виното. Обемността, плътният вкус със средна сруктура е характерен за Пино Ноар и Мавруд. Статистически модел Представените резултати са средноаритметични стойности от най-малко три последователни милезима и паралелни определени стойности, като коефициентите на вариация

са по-малки от 5%. Регресионният анализ е осъществен със статистическият апарат на Microsoft Excel. Регресионният анализ е статистически метод за изследване на зависимости, при който и факторните променливи, и резултативните променливи са количествени признаци. При еднофакторен регресионен анализ имаме: Y = a + bX При n на брой случаи, разглеждаме стойностите на независимата променливата Х и на резултативната променлива Y. Коефициентите трябва да се изберат по такъв начин, че правата, изразяваща корелационна-

Фиг.7. Вкусови показатели за розови вина с добавени вещества

Фиг.8. Модел за определяне на консумацията от гроздовата мъст на O2 при добавени вещества

та зависимост да се приближава максимално до всички точки (Xi, Yi) едновременно. Модел за определяне на консумацията на кислород на гроздовата мъст за розови вина от Мавруд и други сортове с добавени вещества действащи срещу окислението Ypr =6,790458+0,011,31x12 0,58066 x1 -0,16367 x2 + 0,448479 x3+0,162283 x4+0,700604 x5+0,634917x6 x1 – време (мин); x2 – модел мъст; x3 – аскорбинова киселина; x4 – транс-резвератрол (2mg/l); x5 – полизахариди и проантоцианидини ; x6 –проантоцианидини Модел за определяне на консумация на кислород при розови вина от Мавруд и други сортове с Хранително-вкусова промишленост 5/16

 33

храни и наука



добавено количесво резвератрол и други вещества действащи срешу окислението Yпр = 2,833083 - 0,02154x1 + 0,008651x2 + 0,002868x3 + 0,057053x4 - 0,06635x5 x1 – аскорбинова киселина;x2 – проантоцианидини ; x3 – полизахариди и проантоцианидини; x4 – транс-резвератрол (2mg/l); x5 – време(дни) Модел за дегустация на вината отнасящ се към характера на Фиг.9. Moдел за консумация на кислород от розови вина с добавени пробите вещества Модел за показатели на обоняние при вина с добавени молекули Yпр = 3,674725 - 0,05268 x12+0,144231 x72 0,8683x3 + 0,239286 x4+0,048214 x5 + 0,080357x1 Заключение 0,07071x6+0,159821 x7+0,241071x2 Резвератролът влияе върху окислителните процеси x1 – транс-резвератрол (2mg/l); x2 – полизахариди и на гроздовата мъст и розовото вино. При автоензимнопроантоцианидини; x3 – дегустационен показател; то окисление на гроздовата мъст намалява скоростта x4 – контрола, модели вино; x5 – аскорбинова киселина; на окисление, като при комбинация с проантоцианиx6 – транс-резвератрол (7mg/l); x7 – проантоцианидини дини се получава най-устойчива мъст. При добавяне на антиоксидантни молекули в розовите вина от Мавруд ефектът е аналогичен, при варианта с проантоцианидини и резвератрол виното е стабилно. Резвератролът влияе положително върху дегустационната оценка на розови вина с окислен характер. Доказва се репродуктивност на резултатите чрез моделите на регресионен анализ, което означава, че резвератролът ще има подобно действие и при другите сортове грозде. Литература

Фиг.10. Модел за показатели на обоняние при розови вина с добавени вещества

1. Vian, A., Tomao, M., Gallet, S., Coulomb, P.O. and Lacombe, J.M. 2005. Simple and rapid method for cis- and trans-resveratrol and pieced isomers determination in wine by HPLC using Chromolith columns, Journal of Chromatography

A, 1085, 224-229.

2. Goldberg , D.M., NG, E., Karumanchiri, A., Diamandis , E.P. and Soleas, G.C. 1996b. Resveratrol glucosidases are important components of commercial wines, American Journal of Enology and Viticulture, 47, 415-420 3. Fartzov, K., Videnova, R. 2012. Factors that determine the transresveratrol content in wines.Lozarstvo and Vinarstvo, № 2, 25-31.

4. Nikfarjam, M.S.P., Lszlo, G. and Dietrich, H. 2006). Resveratrolderivatives and antioxidative capacity in wines made from botrytized grapes, Food Chemistry, 96, 74-79 5. Masson G., Flanzy C., Bassino A., ‘‘Le vin Rose ‘’ 2009 6. Димитър Пилев, Проектиране и разработване на микропроцесорна система за четенена rfid идентификатори, Journal of the Technical University of Gabrovo, Vol. 48’2014 (98-101), ISSN 1310-6686 7. Dimitar Pilev, Adaptation of Temporal Relational Database Models for Node.js, INDIAN JOURNAL OF APPLIED RESEARCH, Volume: 5, Issue : 6, June 2015, pp.81-84, ISSN 2249-555X 8. Jang M, Cai L, Udeani GO, Slowing KV, Thomas CF, Beecher CW, Fong HH, Farnsworth NR, Kinghorn AD, Mehta RG, Moon RC, Pezzuto JM. 1997. Cancer chemopreventivе 9. Fremont L.,et. Belguendouz L.and Delpal., S. 1999.Antioxidant activity of resveratrol and alcoholfree wine polyphenols related to LDD oxidation Фиг.11. Модел за вкус при дегустиране на розови вина с добавени and polyunsaturated fatty acids.Life Science, 64, 2511-2521. вещества

Модел за вкусовите показатели при вина с добавени вещества Yпр = 4,37137-0,02167x12+0,08469x72+0,099405x20,68007x3-0,30571x4-0,26373x5 -0,10232x1-0,15571x6 0,01143x7

34 Хранително-вкусова промишленост 5/16

тенденции

Защо хората купуват биологични продукти? Да отделим мита от мотивацията

С

лед периода на несигурност от 2014-2015 г., днес продажбите и търсенето на биологични храни отново бележат растеж, стимулиран от ще посериозни претенции за здравословност, от още по-натурални производствени методи и от цялостно подобрение на вкусовите качества. Биологичната храна и нейната полезност за здравето са обект на най-строго наблюдение. Съвременното мислене подсказва, че биологичната храна има по-висока хранителна стойност и е по-малко изложена на пестициди в сравнение с храните, произведени по конвенционалните методи на селското стопанство. Паралелно с изследванията, свързващи биологичните храни с по-малък риск от диабет тип II, високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания, редица проучвания стигат даже дотам, да установят връзка между биологичната храна и здравето на новородените и на майките по време на бременност.

Съвременното мислене внушава, че биологичната храна има по-висока хранителна стойност и е по-малко изложена на пестициди в сравнение с храните, произведени по конвенционалните методи на селското стопанство.

Противоречиви доказателства Докато едно изследване подчертава връзката на консумацията на биологични млечни изделия с по-малкия риск от екзема при новородените в рамките на първите две години от живота им, друго проучване акцентира върху взаимозависимостта между яденето на биологично отглеждани зеленчуци по време на бременността и намаляването на риска от прееклампсия1. „Възможните обяснения на връзката между прееклампсията и употребата на биологични зеленчуци включват вероятността тези зеленчуци да променят нивото на излагане на пестициди, вторични растителни метаболити и/или влияние върху състава на чревната микрофлора“, отбелязват изследователите.

Биологично отглежданите зеленчуци, консумирани по време на бременност, се свързват с намален риск от прееклампсия.

1 Усложнение през втората половина на бременността (след 20-та седмица), което клинично се представя с предизвикана от бременността хипертония и протеинурия с или без наличие на патологични отоци при жени, които дотогава са имали нормално кръвно налягане.



35 5/16

тенденции 

Макар някои проучвания да изтъкват силното действие на биологичните храни, съществуват и изследвания, приключили с неопределен резултат, както и такива, повдигащи повече въпроси, отколкото са онези, на които дават отговор. Един систематичен преглед води до заключението, че публикуваната по темата литература не предлага стабилни доказателства в подкрепа на тезата, че биологичните храни са значително по-хранителни от конвенционалните, макар изследователите да стигат до извода, че тяхната консумация може да редуцира риска от излагане на остатъци от пестициди и резистентни на антибиотиците бактерии. Дори и проучванията, твърдящи, че биологичните храни са по-добри за вас, са обект на интензивни прегледи от страна на други учени, оспорващи валидността на заключенията. Един подобен пример е изследването, ръководено от д-р Карло Лайферт, професор по екологично земеделие в Университета в Нюкасъл. Неговите резултати предполагат, че биологичните реколти като средни стойности имат по-високи концентрации на антиоксиданти, което се свързва с

по-добро здраве, отколкото в случая с обичайните храни, и по-ниски нива на съдържание на токсични метали и пестициди. Както обаче посочва и Гардиън, тази разработка е обвинена в „напудряне“ от страна на научната общност, скептична по отношение на методологията и критично настроена към широките заключения, изведени в рамките на студията.

Малко перспектива, моля Заключенията относно хранителната стойност и здравословните предимства на биологичната храна биват поставени в перспектива, когато бъдат взети предвид причините за нейната популярност. „Ако се вгледате отвъд здравословните ефекти, ще откриете изобилие от други причини да купите биологичния продукт вместо конвенционалния“, споделя д-р Дина Бравата, водещ автор на проучване на Университета в Станфорд, твърдящо, че консумацията на биологични плодове и зеленчуци не е по-полезна от тези на конвенционалните им алтернативи от гледна точка на подобряването на здравето. „Потребителите могат да изберат да купят биологични храни поради причини, различни от хранителната стойност и безопасността, като например загриженост за благосъстоянието на животните или чисто вкусови предпочитания“, допълва изследователката Кристъл Смит-Спенглър.

Критиките на Кребс

През 2015 г. лорд Джон Кребс изказва предположението, че биологичното земеделие може да навреди на околната среда поради нуждата от повече земя и респективно – по-голямото количество въглерод, освобождавано от почвата.

36 5/16

Биологичната храна е рекламирана по-скоро като храна, създадена с мисълта за благосъстоянието – „лайфстайл“ храна, отколкото като приоритизираща здравето. Това положение намира подкрепа и в публикуван през 2009 г. от британската Агенция за хранителни стандарти доклад, в рамките на който проучване по темата, разпростряло се на цели 46 страници доказва, че не съществуват значителни предимства за здравето, от които можете да се възползвате чрез консумацията на биологични храни. По време на мандата си като председател на Агенцията за хранителни стандарти Джон Кребс критикува движението за биологични храни и заключава, че в случая става дума за „лайфстайл избор“. През 2015 г. той отива дори още по-далеч, като по време на Конференцията по земеделие в Оксфорд изказва предположението, че биологичното земеделие може да донесе сериозни вреди на околната среда поради нуждата от повече земя и респективно – по-голямото количество въглерод, освобождавано от почвата. Напълно разбираемо, поддръжниците на биологичния хранителен отрасъл моментално отвръщат на тези твърдения. Изпълнителният директор на Асоциация „Почва“ (Soil Association) Хелън Браунинг споделя, че била „потресена“ от враждебността на Кребс спрямо биологичното земеделие.

тенденции „Един глоблен мета-анализ показва, че с времето биологичното земеделие складира значителни количества въглерод в почвата, което го прави изключително ефективно средство за борба с климатичните промени“, допълва тя, цитирайки проучване на Университета Бъркли в Калифорния. „Когато се вземе предвид нарастващата употреба на невъзобновяеми източници, небиологичното земеделие се оказва значително по-нископродуктивно от биологичното; продуктивността при не-биологичното спада поради факта, че конвенционалното селско стопанство залага на въвеждането в земята на все повече и повече торове, за да може просто да поддържа едни и същи равнища на добивите.“

Не-биологично, нищо особено? От друга страна, в дебата дали съществуват предимства от купуването на биологична продукция, храните, произведени по конвенционалните селскостопански методи, често пъти се оказват засенчени. Истината е, че тъкмо не-биологичните храни формират основата на огромната част от онова, което се яде и се купува от супермаркетите. Тяхното основно предимство е свързано с редукцията на разходите, постигана благодарение на по-високите добиви на единица площ. Загубите поради нанесени от насекоми щети са минимални, а трайността често пъти се оказва по-дълга. Освен това потребителите се ползват и от предимството на това да купуваш местната продукция, подкрепяйки по този начин малките предприятия от района на собствения си дом. Предлаганите храни са пресни и разнообразни. Често пъти месото и другата продукция на практика са получени по напълно биологичен път, но без да разполагат със скъпия сертификат за биологично производство. Продукцията, гледана специално за местния пазар, може и да не бъде третирана с високи равнища на пестициди и фунгициди. Освен това не-биологичните марки демонстрират надеждна последователност в сфери като вкус, структура и качество; купувайки ги, потребителите знаят какво да очакват, и това автоматично води до по-малко хранителни отпадъци.

благосъстоянието на животните, околната среда или предполагаемия подобрен вкус. Това естествено налага въпроса, как производителите на храни да се впишат в тенденцията на биологичните продукти и да откликнат на нуждите на своите клиенти. Според Асоциация „Почва“ днес потребителите харчат допълнителни 1,4 милиона паунда (или 1,85 милиона евро) седмично за биологични храни, което рефлектира в 4-процентен ръст на продажбите спрямо миналата година. Секторът обаче все още се бори да навлезе стабилно в мейнстрийма. На фона на сумарните разходи за храни и напитки във Великобритания постигнатият от органичните продукти резултат е все още незначителен – пазарният им дял възлиза на едва 1,3 процента. Някакво начало в тази насока може да се наблюдава при самите супермаркети. Биологичната храна се възприема като премиум продукт, което автоматически я прави по-скъпа. В резултат на това търговските вериги не са никак склонни да предоставят твърде много от своите рафтове на биологичните изделия. Това положение обаче се променя през 2014г., когато търговски вериги като Алди и Лидл разширяват своите гами пресни и биологични храни, ориентирани към купувачите с приходи около средните. Оттогава насам и членовете на голямата четворка – Теско, Уейтрос, Асда и Сейнсбърис – до един последват този пример със свои собствени гами биологични храни. След периода на несигурност от 2014-2015 г., днес продажбите и търсенето на биологични храни отново бележат растеж, стимулиран от още по-сериозни претенции за здравословност, от още по-натурални производствени методи и от цялостно подобрение на вкусовите качества. По http://www.foodnavigator.com/

Търговските вериги, като Теско, Уейтрос, Асда и др. се стремят да откликнат на потребителското търсене със свои собствени линии биологични храни.

Ролята на производителите на храни Въпреки готовата наличност на небиологичната продукция, все повече потребители се поддават на тенденцията да купуват биологични храни и напитки, убедени в техните здравословни предимства или най-малкото в безкомпромисните им позиции по отношение на

37 5/16

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 5/16

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

с. Ръжево Конаре тел.: 032 680394

Производство и доставка на хляб и тестени изделия София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437 ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

Производство и търговия с млечни продукти 1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

Аромати за безалкохолни и алкохолни напитки Инулин и олигофруктоза от цикория Оризови деривати: брашна, нишестета, оризови протеин и сироп Функционални въглехидрати – заместители на захарта: Isomalt и Isomaltulose/ Palatinosе/ Аминокиселини ул. София 101, 1320 Банкя тел/факс: + 359 2 9971012, М: + 359 888 515483 e-mail: ladamska@kendy.com office@artemis-bg.com; www.Artemis-bg.com

“РАДУЛОВ” ЕООД

ГЕРГИНА ООД

Производство на безалкохолни напитки и минерална вода

ПРЕДЛАГА:

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

Производство и пакетаж на богата гама от подправки, десертни кремове, кисели, сухи супи и др. РАДИКОМ 4147 Калековец, ул. Независимост 21 Тел. 032/ 624 435 Тел./ факс 032/ 620 068 e-mail: office@radikom-bg.com www. radikom-bg.com

39 5/16

семинар

Имам идея! Как да я реализирам? Конкуренцията на пазара на храни и напитки е все по-ожесточена. Пазарът е отворен глобално… Как да реагираме? Кооперация ХВП се опитва да подскаже възможни решения, като организира и проведе курс за фирмите в отрасъла – Разработване и маркетинг на нов продукт в хранително-вкусовата промишленост. Курсът бе с практическа насоченост за формиране на знания и умения в сферата на маркетинга, проучванията на потребителите и пазара, изграждането на стратегия за създаване на нов продукти и неговото налагане на пазара. Наши лектори бяха известният в отрасъла с компетентните си и практически насочени лекции проф. д-р Стефан Дичев. Д-р Александър Христов, акаунт директор на PR агенция Civitas Global Bulgaria. Преподавател е в УНСС и в Нов български университет. Автор на книгата “ПР практика: Работа с агенция”. Владислав Георгиев – работил в рекламни агенции като Агора, Saatchi & Saatchi и Leo Burnett, маркетинг мениджър на Престиж 96, за компаниите Philip Morris, Proctеr & Gamble, Microsoft, Ideal Standard, Флорина, Nexcom, Престиж, Овъргаз, БТА, BBB, Allianz, Vivacom, Bacardi, Fujitsu-Siemens, Interlease и др. Огнян Бекяров – Завършил Атинския университет и работил в екипа, облужващ Глобул, а след това е част от Client Service отдела на DDB Sofia, работейки по проекти на Piraeus Bank, McDonald’s Bulgaria, Audi, Seat и други, а по-късно е работил в Euro RSCG Sofia за Volkswagen. Участниците в курса, представители на различни сектори в отрасъла получиха много нови знания и насоки по толкова важната тема. А интересният диалогичен подход на лекторите при поднасянето на материала, с много конкретни примери и илюстрации, не само че задържа тяхното внимание, но дори се наложи да удължим времето, за да удовлетворим желанието на всички за повече конкретна и полезна информация. За удовлетворението на участниците в курса говорят и резултатите от анкетата, която повечето от тях попълниха. Почти всички са на мнение, че наученото ще им бъде полезно в работата. И за да ви бъдем и ние полезни, предлагаме ви следващата тема на курса:

Маркетингови проучвания и пазарен потенциал на хранителен продукт. Ще го проведем на 23 юни в Дома на науката и техниката в София. Повече подробности вижте на www.fpim-bg.org, стр. Курсове и семинари.

40 5/16

ИНДИЯ – ЧАРОВНА И ЗАГАДЪЧНА „ ЗЛАТНИЯТ ТРИЪГЪЛНИК“ (18– 25 септември 2016г.) От столетия Индия се възприема като символ на мистичния и екзотичен Изток. Обширна и бързоразвиваща се страна Индия има двадесет и осем щата и седем съюзни територии. Предлагаме ви да посетим 3 от най-интересните щати – Харияна (Делхи); Раджастан (Джайпур) и Утар Прадеш (Агра). Подарете си няколко дни с незабравими преживявания, срещи с хилядолетна история, красива природа и хубави хора…

С КООП

по СВЕТА

Повече информация и програма на пътуванията на www.fpim-bg.org

Съчетайте полезното с приятното – Лас Вегас, Маями и Карибски круиз. Възможност да посетите изложението IBIE – на което си дават среща повече от 20 000 професионалисти в хлебарството и сладкарството от над 100 страни

09 – 21 октомври 2016 г.