Hvp 2 2017

www.fpim-bg.org

2/2017

Конкурентна ХВП на ЕС за растеж и заетост

Оризът, още една възможност за експорт Промоции на продукт от ХВП Великден иде… Борса

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Съдържание Хляб наш насущний

5

Конкурентна ХВП на ЕС за растеж и заетост

7

Високата степен на интеграция осигурява ефективност и прозрачност

12

Оризът, още една възможност за експорт

14

Ехо от изложенията

16

За измамите с храни и подвеждащата информация

18

Среща на работодатели и бъдещи специалисти

20

Знаем ли от къде идва нашата храна?

22

Промоции на продукт от ХВП

24

Наблюдател

26

Евровести

28

Промишлена инсталация за топлинна обработка на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой 29 Изследване на относителната производителност при ултрафилтрация на суроватка от кашкавал

33

Великден иде…

37

Зодиакални рецепти

38

Борса

39

Бизнессправочник

40

С КООП ХВП по света

42

16

Година LXVI Брой 2/2017

Фирми, представени в броя: Арст Астел Българска Индустриална Група EлБи Булгарикум КООП ХВП Лесафр Омега Ж Пловдивски международен панаир Порше БГ Рам комерс ФНТС ЦСБ България

20

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

Здравейте, уважаеми читателю, Отмина баба Марта и, понеже в момента са актуални процентите, 25% от годината, която до вчера беше Нова, се оттекоха… Така че времето си гледа работата и си върви, но по-важно е и ние да си гледаме работата. След толкова важната дата 26-ти, която 50% от българите не зачетоха, животът си продължава. И ако бг политиците, които скоро ще се нагърбят да водят държавата, изпълнят поне 50% от обещанията си, ще бъде добре. Но както често обичаме да казваме, добре че е бизнесът, та да върви държавата – въпреки политиците, въпреки обещанията, въпреки трудностите… А в порядъка на ретроспекция не може да не отбележим февруарските изложения в Международен панаир Пловдив, които, ако не друго, показаха един стремеж на българските земеделци към модерно развитие. От нашия, преработвателния отрасъл, винарите се представиха достойно, а и някои фирми от хранителната се престрашиха да покажат какво могат (стр.16). И, въпреки че ще прочетете повече за тях в следващите страници, не мога да не отбележа две събития – за пръв път отрасълът, в лицето на няколко браншови организации, се осмели да се покаже в директно предаване по национална телевизия и в рамките на 2 часа да разисква важни за потребителите и бизнеса теми. За пръв път ние, от списанието, организирахме нарочен Форум по време на изложенията, на който срещнахме бизнес и бъдещи специалисти… Всъщност ние така разбираме да си гледаме работата – да правим всичко, с което бихме улеснили вашата дейност. Затова продуцираме сп. ХВП, поддържаме интернет сайт, е-книгопоща и месечен е-бюлетин, организираме курсове по маркетинг, провеждаме Национален конкурс за опаковки, преиздаваме на две години единствения по рода си двуезичен Каталог на ХВП в България, работим с международните изложения за отрасъла и се стремим да ви водим на по-важните от тях, разбира се, и да ви осигурим няколко дни за отдих от напрегнатото ежедневие. Вярваме, че вие оценявате нашите усилия и затова сме заедно… А сега да погледнем напред – следващият брой на списанието е посветен на устойчивото развитие на ХВП. В светлината на темата за Индустрия 4 ще се спрем на енергийната ефективност и възобновяемите енергийни източници, ще акцентираме върху новостите при опаковките и опаковъчните технологии, като важна част от производствения процес с многопосочна ефективност. Започваме да събираме информация за преиздаване на Каталога и да подготвяме поредното, девето, издание на конкурса „Приз Пак“; до лятото ще ви предложим два поредни семинара по маркетинг и едно пътуване до Кипър с много интересни бизнессрещи в него.

Петко Делибеев, главен редактор

Уважаеми дами и господа, Светът днес е немислим без информация! Не сте учудени, нали? Затова за осми пореден път издателска къща “ХВП” подготвя актуализиране и преиздаване на двуезичния каталог “Хранителна и питейна индустрия в България”. Кризите идват и си отиват, но бизнесът остава, защото е двигател на живота. Именно това ни дава увереност да преиздаваме каталога на всеки две години, за да представяме актуалното състояние на ХВП-бизнеса в България и да улесняваме бизнес-контактите. Очакваме Вашето съдействие за точното актуализиране на информацията за Вашата фирма. Моля, запознайте се с условията за включване в новото издание на Каталог “Хранителна и питейна индустрия в България – 2017” на:

www.fpim-bg.org

ĐĄontent

Year LXVI Issue 2/2017

Our daily Bread

5

A Competitive EU Food and Drink Industry for Growth and Jobs

7

The high level of integration provides efficiency and transparency

12

Rice, another opportunity for export

14

Echo of exhibitions

16

Fraud food and misleading information

18

Meeting employers and future professionals

20

Do we know where our food comes?

22

Promotions of product of food processing

24

Observer

26

Euronews

28

Industrial installation for heat treatment of wet-separated sesame seeds in a pseudo fluidized bed

29

Investigation of the flux during ultrafiltration of whey from kashkaval

33

Easter is coming ‌

37

Zodiac recipes

38

Exchange

39

Boozinessguide

40

With cooperative food industry worldwide

42

28

37

Companies represented in the issue:

ARST Astel Bulgarien industrial group CSB Bulgaria FPI Co-operative FSEU International Plovdiv Fair LB Bulgaricum Lesaffre Omega-J Porsche BG Ram Commerce

38

хлябът

Хляб наш насущний Хлябът е продукт, който присъства ежедневно на трапезата ни. От древни времена хората го почитат, той е част от обредността на народа ни, символ е на гостоприемството и не случайно обичаят изисква посрещане на госта с погача и сол. А какво е Великден без специалния Великденски хляб – Козунакът? Този сладък обреден хляб, който символизира тялото на Иисус Христос, както боядисаните в червено яйца символизират кръвта му, се прави в много съседни нам страни под различно име. Днес козунакът вече не е само религиозен символ, а се е превърнал в хранителен продукт, вид тестен сладкиш, който може да се намери целогодишно в търговската мрежа. От специалното козуначено тесто се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. Това е и поводът да хвърлим един поглед към хлебарството и сладкарството от статистическа гледна точка. Все повече малки бутикови пекарни предлагат все по-разнообразни видове хляб – класически, с розмарин, маслини, цвекло, орехи, десертен хляб със спелта, ръж, пшеничено брашно и стафиди, сушени кайсии и орехи. Тенденцията към разнообразяване не подминава и индустриалните производители. И макар че резултатът е „все повече изкушени потребители“, официалната статистика отчита намаляваща консумация на хляб през последните години. Според данните на Националния статистически институт за доходите на домакинствата за последните десет години до 2015 г. потреблението на хляб и тестени изделия намалява с 3,7 кг средно на лице спрямо 2004 г. Главната причина за тази трайна тенденция е промяната в хранителните навици на българите и търсенето на диетични и здравословни продукти. Производителите обаче смятат, че хлябът незаслужено е натоварен с негативите на твърде калоричен продукт, който не се вписва в желания модел на хранене. “Развиваме се с модерни технологии, отговаряме на потребителското търсене, участваме на единния европейски пазар с качество, разнообразие на асортимента, иновации на вкусове, съчетани с традиции”, коментира Мариана Кукушева, председател на Националния браншови съюз на хлебарите и сладкарите, в интервю за Агенция „Фокус”.

Около 360 хил. тона хляб годишно През последните години в България се произвеждат около 360 хил. тона хляб годишно, около 60 – 65 хил. тона пресни хлебни и сладкарски изделия, и около 12 – 13 хил. тона хрупкав хляб и сухари, показват данните на земеделското министерство. Над 99% от вътрешното потребление на хляб се задоволява от местно произ-

водство, като асортиментът от продукти, предлагани на пазара, непрекъснато се разширява. За последните пет години износът на хляб нараства от малко над хиляда тона през 2011 г. до 4,7 хил. тона през 2015 г. С относителен дял



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

5 2/17

хлябът 

от 5% от общия аграрен износ на страната за 2015 г. хлебарските, тестените и сладкарските продукти като цяло се нареждат на едно от водещите места в износа на селскостопански продукти след пшеницата, слънчогледа и слънчогледовото олио и тютюневите изделия. Според данните в специалното издание „Регал 500+“ на „Икономедиа“, което съдържа класация за най-големите производители на бързооборотни стоки в България, през 2015 г. хлябът и хлебните изделия обаче са една от растящите категории в сектора на храните и напитките, макар и с под процент. Генерираните през 2015 г. продажби общо са почти за 688 млн. лева. Докато през 2014 г. продажбите специално в подкатегорията „Хляб“ (без хлебни изделия) са почти на нивата от предходната година, през 2015 г. те падат с 3,6% до 318 млн. лева, въпреки че броят на компаниите, които са декларирали данни за производство, е нараснал с 28 до 353. Пак според „Регал 500+“ през 2015 г. оборотите на първите 25 дружества в класацията на производителите на хляб и хлебни изделия достигат общо 181 млн. лева, което им отрежда 57% пазарен дял. Приходите от износ на хляб за първите 25 фирми в класацията са едва 1,3%, но за цялата категория на хляба и хлебните изделия те са с 19% дял, главно заради експорта на хлебни изделия. Според цитираната класация в топ 3 на производителите в сектора за 2015 г. са: „Симид София“, „Хебър“ ЕАД – Пловдив, „Добруджански хляб“ АД.

Ръст и при брашното Вкусният хляб се замесва от качествено брашно, което предполага ограничаването на употребата на оцветители и допълнителни добавки. Производителите на брашно и грис в България отбелязват ръст на продажбите през 2015 г. от 2,4%, който обръща тенденцията на спад от 7% година по-рано, отчита „Регал 500+“. Декларираните продажби на дружествата, работещи в сектора, са на стойност 274 млн. лева, като 81% от тях се падат на брашното. Делът на другата голяма подкатегория – смеси и тесто за приготвяне на хлебни, сладкарски или бисквитени продукти, е 17%. На трите големи мелничарски комплекса с национално покритие – „Гудмилс“, „Топаз мел“ и кооперация „Симид 1000“, се падат 58% от всички декларирани продажби на брашно.

Най-голямото производство на зърно През 2016 г. България отчете най-голямото производство на пшеница от 1980 година насам в размер на 5,6 млн. тона. По данни на Министерството на земеделието и храните средният

6 2/17

добив за страната е 494 кг./дка., като най-висок е отчетен в област Силистра – 568 кг/дка. Експерти потвърдиха, че качеството на пшеницата е подобро от достигнатото през 2015 г., като 43% от добива е с много добри хлебопекарни качества. Пак по данни на земеделското министерство заедно с предходния остатък от миналогодишната реколта през 2016 в страната има наличност от 6,06 млн. тона пшеница. Малко по-малко от 2 млн. тона отиват за вътрешно потребление от населението, както и за осигуряването на фуража. Останалото количество, което е близо 69% от общия добив, е за търговия и износ. Според експерти единственият по-лош показател на зърното през 2016 спрямо 2015 година е този на средната цена на пшеницата. По анализа за месец юли 2016 г. например тя е с 15% по-ниска от същия период през предходната година. Според председателя на Асоциацията на земеделските производители в България (АЗПБ) Венцислав Върбанов „България отново се връща на някои пазари и започва износ на висококачествена хлебна пшеница. Това се дължи на факта, че през последните няколко години производителите усвоиха много добре производството и инвестираха в стопанствата си“, каза още той.

Cĸoĸът в цeнитe нa пшeницaтa, eчeмиĸa и цapeвицaтa, нa ĸoйтo бяxмe cвидeтeли в пepиoдa 2011-2012 г., нямa дa ce пoвтopи пpeз cлeдвaщитe дeceт гoдини и тoвa ce дължи нa cтaбилнитe cвeтoвни зaпacи и paзмepa нa oбpaбoтвaeмитe плoщи, пpeдвиждaни дa ce oбpaбoтвaт дo 2026 гoдинa. Toвa ce пocoчвa в дoĸлaд, пoдгoтвeн oт Глaвнa диpeĸция „Зeмeдeлиe“ нa Eвpoпeйcĸaтa ĸoмиcия. Πpeз cтoпaнcĸaтa 2012-2013 г. цeнaтa нa тoн пшeницa yдapи тaвaнa oт 250 eвpo зa тoн, цapeвицaтa ce пpoдaвaшe зa 235 eвpo зa тoн, a eчeмиĸът – зa 224 eвpo зa тoн, пpипoмня ЅІNОR. bg. Дo 2015 г. цeнитe глaвoлoмнo пaднaxa, зa дa дocтигнaт 160 eвpo зa тoн пpи пшeницaтa и цapeвицaтa и 144 eвpo зa тoн пpи eчeмиĸa. Изпoлзвaнaтa зeмeдeлcĸa плoщ в EC ce oчaĸвa дa нaмaлee c пo-бaвни тeмпoвe, oтĸoлĸoтo в пpeдишнoтo дeceтилeтиe и oт 177 милиoнa xeĸтapa (пpeз 2016 г.) ce oчaĸвa дa пaднe дo 173 милиoнa xeĸтapa (2026). Пак според дoĸлaдa на ЕК пpeз 2017г. ce oчaĸвa лeĸo пoĸaчвaнe в цeнитe нa зъpнoтo cпpямo минaлaтa и пo-минaлaтa гoдинa.

Kaтo цялo пpeз cлeдвaщитe дeceт гoдини eĸcпepтитe oчaĸвaт зъpнeнaтa peĸoлтa в EC лeĸo дa нaмaлee.

перспективи

Конкурентна ХВП на ЕС за растеж и заетост Амбиции за 2025 г. Приоритети и политически препоръки

Продължава от брой 1/2017

Да осигури достъп на всички потребители от държавите-членки на Общността до още по-широка гама хранителни и питейни продукти …

Амбицията на хранителната и питейна индустрия за 2025 г. Да разшири своята международна позиция на водещ доставчик на продукти с добавена стойност Препоръки към политиките Запазването на водещата позиция на ЕС на международните пазари и посрещането на глобалното търсене на продукти от Общността изисква създателите на политики да:  Осигурят благоприятна търговска среда за хранителните и питейни продукти от ЕС и достъп до чуждестранни пазари чрез справяне с препятствията пред търговията (тарифни и нетарифни бариери).

2. Подобряване на възможностите за търговия Факти ЕС е най-големият износител на храни и напитки в света. През 2014 г. износът от Общността достига 92 млрд. евро. Постигайки рекордни  експортни показатели и растящ положителен търговски баланс през последните години, отрасълът доказва, че Търговия извън ЕС на храни и напитки (милиарди евро) предлага безопасни, висококачествени, иновативни продукти с добавена стойност на потребителите от от цял свят. И въпреки това ЕС МСП в ХВП на губи от пазарния си дял ЕС изнасят за в глобалната търговия на страни извън храни и напитки. Това е предизвикано най-вече Общността от нарастващата конкуренция на международно равнище и от търговските бариери на чуждестранните пазари. Бъдещият успех на Износ Внос Търговски баланс международните пазари ще зависи в особено висока степен от нашата  През последното десетилетие износът от ЕС се е удвоил. Водещите ексспособност да увеличим портни пазари са САЩ, Русия, Китай, Швейцария и Япония. конкурентните си предим Износът за Китай, Бразилия, Южна Корея и други разрастващи се пазари ства чрез иновации и добележи значителен растеж през последните години. бавяне на стойност, както  Сред ключовите експортни продукти са спиртни напитки, вино, млечни и от нашия капацитет да и месни изделия, шоколад и сладкарски изделия, преработени плодове и зеленнаправим производството чуци. си по-ефективно от гледна  Пазарните дялове на ЕС на традиционните пазари са намалели, докато точка на влаганите ресурна разрастващите се пазари (например Китай) се наблюдава стабилен растеж. си и разходите.

6%

7 2/17

перспективи 

 Подкрепят една силна, основана на правилата многостранна търговска система, администрирана от Световната търговска организация. В отсъствието на глобално многостранно споразумение ЕС следва да продължи да се възползва от пазарните възможности чрез сключването на амбициозни и балансирани двустранни търговски договори.  Гарантират, че търговската политика на ЕС създава нови експортни възможности и улеснява сигурността на доставките, като същевременно обезпечава честни условия за конкуренция и равнопоставеност на производителите от Общността.  Признаят стратегическото значение на МСП в сферата на ХВП в ЕС и промотират тяхната интернационализация. Сервизната поддръжка на ЕС (като например Информационното бюро за МСП, Базата данни за пазарен достъп и Диа-

телства, включително безопасността на храните, хранителните качества и здравето, недостига на ресурси и промените в климата. Следователно НИРД и иновациите допринасят за увеличаване продуктивността и гъвкавостта на хранителната и питейна индустрия, както и за подобряване на нейната способност да посреща нарастващото търсене от страна на потребителите. ЕС разполага със стабилна инфраструктура на познанието, включваща както отраслови играчи от най-високо равнище, така също и академични и изследователски организации, провеждащи основополагащи проучвания в сферата на храните. Редица индикатори в областта на НИРД и иновациите обаче показват, че хранителната и питейна индустрия на Общността не се възползва от своя пълен потенциал и изостава от своите международни конкуренти.

Частни разходи на ХВП1 за НИРД (средно за 2010-2012 г.2, % от производството) По-малко от една трета от МСП извършват иновативни дейности

Япония 1

Австралия

САЩ

Норвегия

Корея

ЕС

Канада

Швейцария

2

Включително тютюн Данни от 2009 г. за Япония, от 2010 г. за Корея и САЩ

 2,3 милиарда евро годишен разход за НИРД на компаниите от ХВП в ЕС (средно за 2010-2012 г.)  Средно времетраене на процеса на одобрение на новаторски храни в ЕС в края на 2014 г. – 35 месеца. Този продължителен период може да редуцира нивото на възвращаемост на разходите, свързани с НИРД, със средно 4 милиона евро на продукт.

 Повече от 90% от темите за изследвания по линия на свързаните с храните сфери на секция „Базирана на знанието биоикономика“ в рамките на Седмата рамкова програма кореспондират директно с предложенията от 2007 г., лансирани от Европейската технологична платформа (ЕТП) „Храна за живот“.  Намаляващите разходи и нарастващият оборот са важни цели съответно за 60% и 56% от фирмите в ХВП, които въвеждат иновации в ЕС.

лог) трябва да бъдат адаптирани към нуждите на тези предприятия.  Подкрепят ефективна промоционална политика, която покрива широка гама хранителни и питейни продукти от ЕС.

3. Стимулиране на НИРД и иновациите в полза на обществото Факти НИРД и иновациите играят съществена роля в предлагането на нови продукти, подобряването на качеството на съществуващите и разработването на по-ефективни производствени процеси. Нещо повече: те биха могли да предложат стратегически решения в отговор на все по-интензивните социални и екологични предизвика-

8 2/17

Амбицията на хранителната и питейна индустрия за 2025 г. Създаване на повече възможности за предконкурентни изследвания и иновации Препоръки към политиките Създаването на благоприятни условия за иновации в европейската хранителна и питейна индустрия, допринасящи за благосъстоянието на обществото, изисква създателите на политики да:  Премахнат пречките пред иновациите чрез постигане на съгласуваност между различните политики и регулаторни изисквания, чрез базиран на науката подход към регулацията на нацио-

перспективи нално и европейско равнище, както и чрез предсказуеми процедури на приемане на решения.  Предоставят възможности за информиране на потребителите относно ползите от иновациите, основани на научни доказателства, с оглед постигане на по-висока степен на потребителско приемане и доверие в хранителния и питеен отрасъл.  Вземат предвид ограничените ресурси и предразположеността към риск на МСП, като улеснят участието им в научни програми и мрежи, трансфер на знания и внедряване на технологии (например на информационни и комуникационни технологии – ИКТ).  Опростят законодателството, което окуражава оптимизираната употреба на ресурсите (вода, енергия, суровини, вторични и странични продукти), чрез въвеждането на каскаден подход и на принципа „първо храната“, в съответствие с Екшън плана за Кръгова икономика.  Създадат, на базата на актуализирания График за стратегически изследвания и иновации на ЕТП „Храна за живот“, изготвен под егидата на FoodDrinkEurope, подходящи условия за неговото практическо прилагане, включително чрез публично-частни партньорства.

4. Фокус върху заетостта и уменията Факти В сравнение с други преработвателни сектори, хранителната и питейна индустрия на ЕС се явява не само ключов доставчик на работни места, но и относително стабилен работодател. Несъответствията в уменията, недостигът на специалисти и застаряващата работна ръка обаче, оказват своето влияние върху производителността на труда в рамките на отрасъла и, следователно, препятстват по-нататъшния му растеж.

Препоръки към политиките Създаването на цялостен кръг, включващ конкурентоспособността, растежа и заетостта, изисква както способни работници, така и инвестиции. Висококвалифицираната работна ръка е от съществено значение за прилагането на иновациите в смисъл на разработване на нови продукти, въвеждане на нови технологии и ефективна употреба на все по-недостигащите ресурси. Създателите на политики трябва да подкрепят хранителната и питейна индустрия с цел:  Запълване на пропастта между способности и работа, както и избягване на разходите за преквалифициране, чрез подобряване на информацията за пазара на труда, насърчаване на обучението в сферите на науката, технологията, инженеринга и математиката (STEM – Science, Technology, Engineering & Mathematics) в Европа и осигуряване на по-добри връзки между обучение и бизнес.  Достъп до финансиране, което да позволи на МСП да инвестират в нови технологии и техники за преработка, повишаващи производителността и, паралелно с това, да ангажират подходящите специалисти (например в сферата на ИКТ).  Популяризиране на заетостта на младите, управление на застаряващата работна ръка и окуражаване на ученето през целия живот както за работодателите, така и за служителите, с цел справяне със социалните промени.  Привличане на млади специалисти и обучение за подобряване квалификацията на наличната работна ръка с оглед стимулиране на прехода към по-устойчиви и гъвкави системи за производство на храни, включително чрез промотиране на интензивен секторен социален диалог.

2 от всеки 3 работни места в рамките на ХВП на ЕС са генерирани от МСП Реална производителност на труда на отрасъл ХВП в света (индекс 2008 г. = 100)

ЕС

Канада

САЩ

Бразилия

Амбицията на хранителната и питейна индустрия за 2025 г. Да стане по-атрактивен работодател за новите специалисти и работниците от всички възрасти

Австралия

 14% дял на заетите с висока квалификация в сектора на храните и напитките в сравнение с 30% среден дял за всички сектори.  47 хиляди евро на човек е производителност на труда в ХВП на ЕС за 2013 г. спрямо 55 хиляди евро средна стойност за производството като цяло.

5. Подпомагане на диалога по веригата на доставки на храните Факти За да може да се разраства устойчиво, хранителната и питейна индустрия трябва да се облегне на добре функциониращи и уравновесени



9 2/17

перспективи 

вериги на доставки на храните. В контекста на своята централна роля във веригата, за да могат да оперират ефективно, хранителните и питейни компании разчитат на наличието на селскостопански суровини, предлагани на конкурентни цени, и на добри бизнес практики.

на инициатива за промотиране на честни бизнес практики.

• Се справят със забавените плащания, които добавят значителни разходи с критични последствия към паричните потоци на компаниите. Предстоящият доклад за прилагането на

Пазарни дялове на петте водещи търговски вериги (2015 г., %)

14 милиона предприятия в рамките на веригата за доставки

Германия Дания Нидерландия Португалия Франция Белгия Великобритания Чешка република Испания

 Веригата на храните, включително селското стопанство, хранителната и питейна индустрия, търговията на едро и дребно на храни и напитки, генерира 6% от брутната добавена стойност в ЕС и осигурява заетост на 24 милиона души.  Отрасъл ХВП преработва 70% от селскостопанските суровини, произведени от фермерите в ЕС.

на храни, огромното мнозинство от които са МСП

 Хранителната и питейна индустрия на ЕС е ангажирана в серия конкретни инициативи за подкрепа на устойчивите селскостопански практики в Общността и в световен мащаб. Освен това 90% от представителите на отрасъла, анкетирани в рамките на проучването на FoodDrinkEurope по проблемите на климатичните промени, твърдят, че се стремят да ограничат емисиите на парникови газове в рамките на целия цикъл на производството и консумацията на храни.  Пазарите на дребно за хранителни стоки са все по-концентрирани.

Амбицията на хранителната и питейна индустрия за 2025 г. Да работи в рамките на веригата на доставки на храните с цел налагане на честни търговски практики Препоръки към политиките Конкурентоспособността на отрасъла разчита на холистичен подход към политиките, управляващи европейската верига на храните. Перманентният диалог чрез Форума на високо равнище за по-добре функционираща верига на доставките на храни и чрез Кръглата маса за устойчиво производство и потребление на европейска храна, разполага с потенциала да генерира реална добавена стойност към веригата.

FoodDrinkEurope очаква от създателите на политики в ЕС да:  за търговските отношения • Се заемат с некоректните търговски практики, които се отразяват негативно върху възможностите на компаниите да инвестират, като създадат общоевропейска рамка, позволяваща реализацията на Инициативата за веригата на доставките (Supply Chain Initiative) – добровол-

10 2/17

Директивата за забавените плащания 2011/7/ЕС би следвало да осигури повече яснота относно потенциалните различия в прилагането й при отделните държави-членки.  относно работата за по-устойчиви хранителни системи • Да продължат популяризирането на подхода на Кръговата икономика и отрасловата симбиоза по цялата верига на храните, примерно чрез предотвратяване на загубата на храни и проучване на всички налични опции за управление на отпадъците.

• Да се ангажират по-тясно с Кръглата маса за устойчиво производство и потребление на европейска храна, подкрепяйки открития диалог между всички участници във веригата на храните с цел промотиране на устойчиво потребление и производство в ХВП.

• Насърчаване на пазарно ориентирана ОСП, позволяваща ефективно и устойчиво селско стопанство на територията на ЕС и стимулираща диалога между играчите с цел по-нататъшно прилагане на устойчивия принцип на добиване на ключови суровини за нуждите на компаниите от хранителния и питеен отрасъл.

Високата степен на интеграция осигурява ефективност и прозрачност Pfalzgraf Konditorei е една от най-значителните фирми на немския пазар за дълбоко замразени сладкиши и торти. Близо 250 служители произвеждат ежедневно 30 000 торти и сладкиши на две смени в Пфалцграфенвайлер в Шварцвалд, които се продават в специализираната търговия на едро. С разширяването на тази бизнес сфера, която води своето начало от 1988 г., нараснали естествено и изискванията в отделите на Pfalzgraf Konditorei. Така че е било въпрос само на време, докато информационната технология също бъде адаптирана към новите и постоянно развиващи се структури. По препоръка на колеги управляващият съдружник Дирк Брюнц се спира на софтуера на CSB-System, първоначално за областите Заявки и Фактуриране. Днес, цялото стоково стопанство се управлява от CSB-System.

Производство под контрол Приблизително една седмица предварително производственото планиране задава плановете за предстоящата работна седмица. Достатъчно време за снабдяването, за да се поръчат нужни-

12 2/17

те суровини при доставчиците, голяма част от които са местни, от региона. Необходимите количества се изчисляват въз основа на рецептурата и броя на продуктите за произвеждане и могат да бъдат предадени през системата директно към доставчиците. Обработената информация може да се извиква също и от служителите при приемане на пристигналата стока. Освен количеството за доставка и доставчика, тук вече са зададени и допълнителни данни, които при въвеждането на стоката в системата задължително трябва да бъдат въведени, като например МДГ или температура. В идеалния случай доставчикът вече е поставил върху стоката си EAN-128код, който може да бъде сканиран чрез мобилно устройство за въвеждане на данни и така да бъде намалено времето за въвеждане на информацията чрез клавиатура. Суровини, които нямат EAN-код, получават от работниците в склада етикет с баркод, който те сами разпечатват, за да обозначат еднозначно суровините и да улеснят работата в по-нататъшния ход на производствения процес. В самия ден на произвеждане суровините се изписват от склада по списъци за нужните суровини и се предават на производството в подготвителни помещения, които се намират пред четирите поточни линии. Според производствения план и зададените в програмата рецепти, отделните суровини след това се претеглят. Всеки процес трябва да бъде потвърден на екрана от потребителя, иначе процесът не може да продължи. В края на деня неупотребените количества отново се завеждат обратно в склада със суровините. Това е задължително предписание, за да се гарантира ежедневната обратна проследимост. В производствените отдели, като отделите за пандишпан, сметана и допълнителна обработка,

са инсталирани така наречените CSB-Racks. Тези специални индустриални работни места са свързани директно с везните и улесняват служителите при всички планирани работни стъпки според предписанията. CSB-Rack е едно специално ИТ-индустриално работно място за въвеждане на производствени данни, което чрез своята конфигурация може да бъде използвано в индустриална среда. Смеси за следващия ден се управляват в системата отделно. Впоследствие, в края на производствения процес възниква един нов продукт, който чрез информацията върху опаковката, EANкода и номера на партидата може да бъде разпаднат на своите отделни суровини. Това много ясно се вижда в отдела за опаковане, където от готовите продукти се съставят палети и се подготвят за изпращане. Тук CSB-Rack със свързан към него принтер подпомага работата на служителите. Производствените данни се приемат в CSB-System директно при тяхното въвеждане и могат да бъдат извикани онлайн веднага от съответните места.

Обратна проследимост подсигурена Не само в бизнес взаимоотношенията с клиентите, но също така и за собствени цели, за Pfalzgraf Konditorei е важно да гарантира обратната проследимост на произведените артикули и преработените суровини. В целия процес на създаване на добавена стойност – от стоковия вход през производството до комисионирането и експедицията – цялата информация за отделните артикули се въвежда директно на мястото на възникване за едно сигурно обратно проследяване и за една ориентирана към качество доставка. За целта се използват различните модули, които CSB-System предоставя на клиентите. „А и ние винаги имаме възможността да се обърнем към софтуерните разработчици на CSB със собствени идеи и представи, за да получим специфични решения, които са адаптирани за нашето предприятие“, обяснява ИТ-мениджъра при Pfalzgraf, Андреас Циглер

Ефективна B2B-комуникация Освен това, за Циглер областта на интегриране на бизнес партньорите в системата може да бъде доразвита: „Много от нашите доставчици на суровини все още не ни предоставят важните за системата данни в желаната форма. Тук ние виждаме още много потенциал. За сметка на това електронният обмен на данни с нашите клиенти при приемането на заявките или при изпращането на фактурите функционира вече много добре.“ Инсталиран е също така и интерфейсът към спедиторите. Фирмата получава предварително данните за доставката, която складът вече е приготвил. Като цяло сложността и вариативността на над 150-те собствени сладкиши и торти и, освен това, артикулите с Private-

Label поставят високи изисквания към внедреното ИТ-решение и вътрешната ИТ-мрежа. Големият приток на информационен материал, който по всяко време трябва да бъде на разположение на отделния потребител, прави неизбежно използването на мощен софтуер. „Между другото научихме също така много за нашите производствени процеси и успяхме в хода на внедряването на софтуера все повече да ги оптимизираме“, констатира в заключение Дирк Брюнц.

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19, 4000 Пловдив Тел: 032/646370, факс: 032/648-988 e-mail: info.bg@csb.com www.csb.com Адам Стеч Адам Стеч е член на ръководството на CSB-System в Полша и е отговорен за продажбите на браншови решения за хранителната индустрия в Европа

Георги Балтов Георги Балтов, продажби при ЦСБ-Систем България ЕООД

13 2/17

интервю

Оризът, още една възможност за експорт През февруари Милано стана място за среща на представители на седемте европейски страни, производители на ориз. На този първи форум на европейските оризопроизводители са обсъждани много проблеми на сектора, който в последно време изпитва все повече трудности. Прочитайки тази информация, веднага си спомних огромните, насечени на правоъгълници, масиви в пазарджишко и пловдивско и се опитах да намеря някаква информация къде сме сега. За съжаление в справочната система за зърното на МЗХ не открих почти нищо за ориза и реших да почерпя информация от извора – потърсих председателя на Съюза на оризопроизводителите в България, г-жа Савина Влахова. Оказа се, че тя е присъствала на Форума в Милано, което направи срещата ни още по-интересна. Съвсем естествено, на въпроса ми къде сме сега в сферата на оризопроиводството, г-жа Влахова започна с една ретроспекция, в която припомни доброто ниво но оризопроизводството в България до 1989г, неговото унищожаване, и започналия ръст след 2007г., за да стигне днес до около 125 хил. дка. Но присъединяването ни към ЕС не само помага, то понякога и вреди, и в последните години обемът на оризищата започва силно да се колебае. Ето какво сподели г-жа Влахова:

В

същност, кое доведе до увеличаване на площите след присъединяването ни към ЕС? В България митническият режим до 2007-ма е бил 15% мито на обявена фактурна стойност – т.е., обявяваме малка стойност, плаща се малко мито и съответно малко ДДС, в резултат на което се удря по българското производство. След присъединяването ни, митническият режим в ЕС е ставка на тон в абсолютна сума – около 170 евро на тон и в първите години това повлиява положително нарастването на оризовите полета, които достигат до пика си преди няколко години – 125-126 хиляди дка. За съжаление обаче, вследствие на споразумения на ЕС за свободна търговия, сериозно се увеличи официално безмитния внос в Съюза от трети страни, най-вече Камбоджа и други азиатски дестинации, което в последните две-три години породи отново сериозни проблеми и за българското оризопроизводство. Това е единият фактор, а другият, много тежък фактор за българското производство е, че в съседна Гърция

14 2/17

например, субсидирането на ориза е като на чувствителна култура. За съжаление в България оризопроизводството не беше признато като чувствителен сектор, което всъщност е право на страните-членки сами да определят и решават. Та по тази причина оризът в България се субсидира наравно с другите зърнени култури. А разходите в оризопроизводството са несравними спрямо тези за отглеждане на пшеница, царевица и др. А как е при другите европейски страни? Оризопроизводители в ЕС са предимно южните страни – Португалия, Испания, Франция, Италия, Гърция, България и Унгария. Във всички тях, без нашата страна, оризът е признат за чувствителен сектор и субсидирането му е от порядъка между 900 и 1000-1100 евро на хектар в различните страни, а у нас е около 150 евро/ хектар. Ние сме пряко потърпевши от гръцкото производство, особено през последните няколко години, защото финансовото подпомагане е

интервю несравнимо, а географски не се конкурираме много като транспортни разходи. Практически това доведе до голям срив на цените в България. Тук се намеси и кризата в арабския свят и положението в Турция, защото дестинациите на нашия износ са основно Турция и Румъния, т.е. турците винаги може да предпочетат гръцкия ориз пред нашия поради цената, дори за Румъния разликата в транспортните разходи е незначителна спрямо разликата в субсидирането.Така че, като основен проблем може да се посочи това, че секторът не е равнопоставен с другите страни, с които се конкурираме на един и същ пазар. На второ място са споразуменията на ниво ЕС, които доведоха до увеличаващия се внос в целия Съюз. Има и един трети, местен, фактор, който се нарича ДДС на храните. В нито една от другите страни няма такава ставка на ДДС. Какво решихте в Милано? Събитието се проведе на 20 февруари в Милано и бе прието като първи Форум на европейските оризопроизводители. На него присъстваха представители на фермери, на оризопреработвателни предприятия и на министерствата на земеделието на всички страни, произвеждащи ориз. За съжаление от българското Министерство на земеделието нямаше представител. Като се върнахме обаче, ние, от Съюза на оризопроизводителите, изпратихме писмо до Министерството, в което информирахме за дискусията, за позициите и решенията, приети на този форум. За наша радост министър Христо Бозуков много бързо бе запознат със съдържанието на писмото ни и на заседанието в Брюксел на 6 март той е подкрепил тезата, застъпена на Форума, за приемане на мерки за преодоляване на проблемите в сектор оризопроизводство в ЕС изобщо. За другите страни това е свързано предимно с квотите, които се дават на трети страни, а в частност при нас, както казах, има и други проблеми. Решенията на Форума, бяха резюмирани в пет точки, с които са запознати министрите на всички останали страни, съответно Европейската комисия и еврокомисарят по земеделие Фил Хоган. Всъщност, първото решение е оризопроизводството да продължи да бъде третирано като чувствителен сектор и в преговорите с трети страни да се въведат ограничителни мерки относно безмитния внос в ЕС оттук нататък. Другото решение бе да се прилагат еднакви правила и изисквания към продукта от внос

и местното производство от гледна точка на употребявани препарати за растителна защита. Това също е много важно, защото се оказва, че ограниченията в Европа за местното производство са много по-големи отколкото в страните, от които се внася ориз. Друга важна точка от приетата на Форума обща позиция е да има еднакви правила и вътре в рамките на ЕС, т.е. страните да бъдат поставени при еднакви условия, в частност разбирайте субсидиите, за които стана дума. Като следствие от това ще е и социалния ефект по отношение на равните възможности за работещите в този сектор. Също така бе прието като решение да се търсят възможности за промотиране на продукцията от местното производство. И отново искам да подчертая, че всичко това е било подкрепено от нашето министерство. Докладвано е в Брюксел от италианския министър на земеделието, но е подкрепено от другите



интервю 

страни производители, в това число и от България. Надявам се, макар това правителство да е временно, да е поставено едно добро начало, защото за първи път България заема позиция по оризопроизводството. Надявам се също така и на скорошна среща с министъра, на която да обсъдим възможността в България оризопроизводството да се признае за чувствителен сектор, което съответно да доведе до друг начин на третирането му и изравняване на възможностите например със съседна Гърция. Вие споменахте няколко основни проблема, но бих поставил и въпроса за водата, без която оризопроизводството е немислимо. Водата е проблем дотолкова, доколкото Напоителни системи, поради разрухата в тях, търси от оризопроизводството едни огромни пари като плащане, които всъщност не би трябвало да са такива. Защото тук става въпрос най-вече за управление на водите и на водния ресурс. Според мен въобще не може да се каже, че в България няма вода, вода има доволно… Да вземем една Испания, Португалия – въобще не може да има сравнение – при тях няма вода, но там има управление на водния ресурс. Имам преки впечатления, видяла съм как са организирани при тях нещата, съвършено различно е. Докато при нас, пак повтарям, разрухата в Напоителни системи е причина водата да е толкова скъпа за оризопроизводителите, защото едва ли не оризопроизводството е основния източник на доход за тях. А иначе, при тези изградени клетки, при тези почви, които са сравнително чисти и запазени, при това качество на водата, с която се напоява, произведеният у нас ориз е с изключително добри вкусови качества. Разбира се, на фона на цялото зърнопроизводство, оризопроизводството у нас не може да има подобни мащаби. То е застъпено само в Пловдив, Пазарджик и Стара Загора. Вече казах, че веднъж съсипано едно нещо, то много трудно се възражда и възстановява. Наскоро ме попитаха кой български сорт се отглежда в България – в момента нито един. На пазара няма български сорт. Има отгледан в България ориз, но той е от италиански семена в повечето случаи. На един международен форум ме намери американски лектор, за да сподели с мен, че през 70-те години български селекционер е имал публикации в тяхно списание за някакъв наш сорт ориз с много добри качества. Хората там го оценили, изпитвали са го, а ние дори не знаем за него… Така че това е още една сфера, в която каквото сме били направили вече сме го задраскали и в момента се мъчим да върнем позиции. Засега нямаме позиции на външни пазари освен Турция, Румъния и др. съседни държави. А България има експортен потенциал в оризопроизводството, който за съжаление все още не сме реализирали, но нека не звучим негативно. Вярвам, че трудностите ще бъдат преодолени и ще завоюваме отново полагащия ни се пазарен дял. Петко Делибеев

16 2/17

Ехо от Победители в конкурса „Изборът на потребителя” Конкурсът се организира от Международен панаир Пловдив и Университет по хранителни технологии – Пловдив.

С грамоти бяха отличени следните фирми и продукти: І. ВИНА VINIMAR, Italy – вино MARSALA AZ. AGR. GERACI-TARRUCO, Italy – вино BIANCO COLONNA BIO ENTELLANO AZ. AGR. COLLETTI, Italy – вино ROSSO ZONJЛ ІІ. СПИРТНИ НАПИТКИ ETNA LIQUORS, Italy – ликьор AMBROSIA CORAL, Italy – ликьор DI PISTACCHIO ІІІ. МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ ЕКОПРОДУКТ-АЛИ ЕООД, Хисаря – Манастирско сирене МИЛКИ ГРУП БИО ЕАД, СОФИЯ – Кисело мляко „Саяна“ 4.5% НЕДКО НЕДКОВ - ОВЧАРОВО ЕООД, Добрич – Сирене „Добротица“ CANTARELLA VITO, Italy – овче сирене FORMAGGIO PECORINO STAGIONATO AZ. AGR. LA VALLE DEL PISTACCHIO, Italy – сметана CREMA DI PISTACCHIO D.O.P. ІV. СУШЕНИ ПЛОДОВЕ, КОНСЕРВИ И ПАСТЕТИ МАРШАЛ-91 ООД, София – Сушени вишни ДИЛМАНО ДИЛБЕРО АД, с. Ястребово – Едросмляна домашна лютеница AZ. AGR. MORINA, Italy – пастет AL PEPERONCINO SOC. AGR. F.LLI PERRICONE, Italy – Портокалово BIO сладко с джинджифил и канела TERRA SICILIAE, Italy – Конфитюр от круши V. ЗЕХТИН И МАСЛИНИ BONNY OLIVE, Italy – Зелени маслини AZ. AGR. MORINA, Italy – Маслини с магданоз (Olive con prezzemolo) ANTICO FRANTOIO, Italy – Зехтин EXTRA VERGINE Soc. Coop. ETNA SAPORI, Italy – Маслини ALLA BOMBA VI. МЕСНИ ПРОДУКТИ НЕДКО НЕДКОВ - ОВЧАРОВО ЕООД, Добрич – Телешка натурална пастърма СТЕФАНОВ - Иван Стефанов-04 ЕООД, Горна Оряховица – Горнооряховски суджук ASSOCIONE IMPRESE ITALO BULGARE, Italy – PORCHETTA VIІ. СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ НИКО 33 ЕООД, Асеновград – Профитерол ДЮСЕНА, Димитровград – Слънчогледова халва с какао TERRE DEL MENDOLITO, Italy – марципан DI MANDORLI i SICILY, Italy – бисквити VIIІ. КАФЕ И ЧАЙ ARABICAFFE, Italy – чай FRUTTI ROSSI ПОЛО-1 ЕООД, Пловдив – кафе „XELECTO-GUATEMALA“ ДОВЕКС ООД, Хасково – кафе „MONTECUCCOLI“ IX. ДРУГИ ITALY GOOD’S, Italy – Воден грил (Grill ad acqua)

изложенията Б

лизо 45 000 посетители от страната и чужбина разгледаха мегафорума за селско стопанство, винена и хранителна индустрия в Международен панаир Пловдив от 22 до 26 февруари. Специалистите бяха шест пъти повече в сравнение с предишното издание. Така единството по рода си на Балканите икономическо събитие завърши с рекорд, както и започна, тъй като на старта тази година новите участници бяха 25%. Фермите стават смарт – това е новата тенденцията, очертана от предпочитанията на посетителите. Според наблюденията на изложители голям е бил интересът към „умните“ технологии и изделия за земеделието и животновъдството, демонстрирани на изложбата „Агра 2017“. Специалистите от винената и хранителната индустрия също се ориентират към авангард-

но оборудване за преработка на суровините, защото им дава възможност да разширят и подобрят асортимента, бяха категорични изложители, предлагащи иновации за двата бранша в изложенията „Винария“ и „Фудтех“. Те също отбелязаха, че са имали повече посетители от миналата година. Българските вина са много добре изпълнени, а това се постига с добри лозя и със съвременни технологии, заяви световно известният експерт Каролайн Гилби. Тя смята, че избите успешно работят с местните сортове „Мавруд“, „Рубин“, „Гъмза“ и други, които са атрактивни за международните пазари. Те впечатлиха и хилядите посетителите. И дебютанти, и големи изложители оцениха като успешно своето участие във „Винария 2017“. Освен вината от местни сортове, пред-

почитани бяха и типичните нашенски храни и специалитети, предложени във „Фудтех 2017“. Те грабнаха единадесет награди в конкурса „Изборът на потребителя“ в силна конкурен-



17 2/17

ция с италиански изделия. Призьорите са заложили на качествени суровини, традиционни рецепти и модерни технологии, за да предложат здравословни и вкусни продукти за трапезата на българите, обясниха специалисти. В мегафорума бяха включени и изложенията „Хорека Пловдив“, „Апи България“, „Вкусове от Италия“. Тази година в него участваха над 700 фирми от 33 държави, бяха демонстрирани 56 новости, повечето от които световни и европейски. А събитията на съпътстващата програма по време на изложенията е трудно да се изброят, но всички събираха голяма аудитория, дошла не само да види, но и да научи нещо ново. В този обзор ще се спрем на две събития, които според нас са специфични и си струва да бъдат продължени.

За измамите с храни и подвеждащата информация Датата 22 февруари трябва да се отбележи в историята на браншовите организации от българската ХВП. Използвайки откриването на хранителните изложения в Международен панаир Пловдив, по инициатива на Националния браншови съюз на хлебарите и сладкарите (НБСХС), Асоциацията на месопреработвателите, Асоциацията на млекопреработвателите и Съюза по хранителна промишленост към ФНТС организираха Дискусионен клуб, посветен на измамите с храни, които все още се срещат по нашите земи. Дотук нищо ново… Новото е, че БНТ2 отдели почти 2 часа от програмното си време и излъчи дискусията директно в ефир. И още нещо трябва да се отбележи – дебатът се проведе с участието на омбудсмана на България, г-жа Мая Манолова, министъра

18 2/17

на земеделието и храните проф. д-р Христо Бозуков и д-р Дамян Илиев – изп.директор на БАБХ. Сред участниците имаше представители на браншови организации, на МЗХ, МИ, ЦОРХВ, ИСУЛ, Комисията за защита на потребителите, УХТ Пловдив, Федерацията на потребителите и журналисти. Водещ на дискусията бе председателят на НБСХС, госпожа Марияна Кукушева, която предостави началото на предаването на министър Бозуков. Той изказа поздравления на организаторите за идеята и смелостта да поставят директно пред аудиторията тези болни теми на отрасъла. Като изтъкна, че в България се произвеждат качествени земеделски суровини подчерта, че отговорност на нашата ХВП е да ги превръща в качествени храни и напитки, които да достигат до потре-

форум бителя със запазени хранителни свойства и с гарантирана безопасност. Затова на съществуващите опити за фалшифициране и измама с храни трябва да се отговори с общите усилия на контролните органи, производителите, чрез техните браншови организации и потребителите. Във въвеждащите си думи омбудсманът Мая Манолова акцентира върху санкциите, които се предвиждат при некоректни практики в търговията с храни и напитки, които според нея не са адекватни на допусканите нарушения. Нарушителите печелят стотици хиляди левове, а санкциите са десетки пъти по-малки. Тя се спря и на бума на нашумелите “био храни”, като изтъкна, че в много магазини и малки търговски обекти се продават храни с претенцията за еко, био, домашни и с др.п. наименования. “Всъщност повърхностният поглед буди съмнение дали те са адекватни за претенцията да са био храни и какъв евентуално е контролът върху тях”, коментира омбудсманът. Друга тема, засегната от Мая Манолова и Марияна Кукушева в началото на дебата, бе проблемът отпадане на ДДС за дарените храни. Въпреки приемането на това решение, то все още е само на хартия, тъй като не са подготвени поднормативните актове, които да го направят приложимо. Използвайки трибуната на БНТ2 Омбудсманът призова това да стане в кратки срокове, за да се превърне в реалност освобождаването от ДДС на дарените храни. В разгърналата се дискусия се включи и д-р Дамян Илиев, изп. директор на БАБХ. Той подчерта, че Агенцията е изготвила пред-

Минути преди започване на ефирното предаване: проф. Христо Бозуков, Марияна Кукушева, Мая Манолова, д-р Дамян Илиев (отляво надясно) ложение измамите с храни да бъдат един от дискутираните приоритети по време на председателството на ЕС от България през 2018 г. и затова обсъждането е изключително полезно. Потребителите имат право да изискват най-доброто, отбеляза д-р Светла Чамова, изп. директор на АМБ и председател на СХП, а производителят, естествено, произвежда това което се търси. Затова фалшифицирането на етикета, своеобразна „лична карта“ на продукта, трябва да се преследва от закона. Акцент в изказването си тя постави и върху преиграването с темата „здравословно хранене“, активно раздувана от медиите и логично завърши с въпроса „Информиран или манипулиран е българският потребител?“. Атанас Урджанов, председател на УС на АМБ, отбеляза, че тяхната Асоциация се стреми активно да ориентира потребителите сред многобройните продукти на пазара. А според председателя на Сдружение Традиционни сурово-сушени месни продукти, г-н Димитър Маджаров, на нашия пазар няма много сериозен проблем с измами с храни, но контролните органи трябва да следят и когато написаното върху етикета съвпада със съдържанието на продукта, не може да се говори за измама. Д-р Любомир Кулински, директор на



19 2/17

форум 

дирекция „Контрол на храните“ в БАБХ подчерта, че измамите трудно могат да се хванат, тъй като обикновено фалшивите продукти имат добри документи. Според него много е сериозен проблемът с продажбите на храна по интернет, защото все още не винаги се знае откъде идва продуктът и потребителите постоянно се оплакват от некачествени продукти без етикети и с изтекъл срок на годност. Проф. д-р Йордан Гогов подчерта, че в европейското и в националното законодателство съществуват разпоредби, посветени на измамните практики с храни. Той също изтъкна спекулациите и възможностите за измама с „био“, „еко“, „зелени“ храни, като каза, че често търговците поставят допълнителни етикети с надписи като „произведено в екологичен район“, „храната е богата на био/еко съставки“, за което обаче липсва какъвто и да е документ за биологично производство. Той отбеляза и друг проблеми – преетикетиране на вносни стоки като български, поставяне на етикети със здравни претенции и други подобни еквилибристики, с които се подвежда потребителят. Доц. д-р Даниела Попова, началник на Клиниката по метаболитно-ендокринни заболявания и диететика в ИСУЛ, се спря на измамни практики, при които самозвани диетолози и си позволяват да съветват и обучават хора, да ги карат да спазват диетични режими, които им вредят. Тази порочна практика е вкарала и много чужди храни на трапезата ни – каза тя и подчерта – Доста чуждоземни храни навлязоха в нашия пазар и потребителите не знаят защо избират чиа, киноа. Това е лоша мода, защото ние си имаме наши си продукти, които генетиката и метаболизмът на нашите географски ширини са нагодени да преработват”. И ако се върнем към началото, похвала за организаторите на дискусията и предоставената възможност чрез пряко излъчване по национална телевизия, браншови организации, ангажирани с темата държавни и обществени структури, експерти да обединят усилия и знания за по-добра информираност на потребителите и защита на българските производители. Остава ни да се надяваме, че това няма да е първата и… единствена стъпка в стремежа да се създадат нормални условия за работа на коректния бизнес, а оттук и да се гарантира качествена и безопасна храна за трапезата ни.

20 2/17

Среща на работодатели и бъдещи специалисти Не е тайна, че много фирми в отрасъла изпитват постоянна нужда от кадри – както висш, така и среден персонал. Няма седмица в редакцията на сп. ХВП да не се обаждат ръководители на фирми с молба да им помогнем в търсенето на технолози или други специалисти. Затова и решихме да се възползваме от участието ни в пролетните хранителни изложения, за да организираме за пръв път „КАРИЕРЕН БИЗНЕСФОРУМ 2017”. Веднага искам да благодаря на ръководството на Университета по хранителни технологии, което взе присърце нашата идея и в нейното реализиране активно се включи Кариерният център на УХТ, на Професионалната гимназия по хранителни технологии и техника в Пловдив, която също прояви интерес към събитието и нейни ученици участваха във Форума, както и на Пловдивския международен панаир, който ни съдейства за всичко. Повече от 60 студенти и ученици имаха възможност да се срещнат с представители на де-

форум

сетина български фирми, които проявиха интерес към форума. В краткото си слово при откриването, чл.кор. проф д-р Стефан Драгоев, зам.-ректор на УХТ, поздрави младите хора, че са се престрашили да потърсят контакт с бъдещите си работодатели, запозна присъстващите с възможностите, които Университетът предлага както на своите студенти, така и на фирмите за повишаване на квалификацията и преквалификация на кадрите им, за възможностите за партниране при студентските практики, за осигуряване на кадри чрез поддържане на стипендии и др. п. Фирмите от своя страна представиха условията за работа в тях, свободните позиции и перспективите за професионално развитие. Но най-интересна бе втората част, когато младите хора започнаха да водят разговори

с представителите на фирмите. Два момента се откроиха – фирмите се бяха постарали да изпратят на Форума свои представители в младежка възраст, а немалко от студентите бяха дошли с подготвени документи за кандидатстване за работа. За нас като организатори беше много приятно да чуем от участниците и от двете страни благодарност за организирането на тази среща и пожелание подобни форуми да се организират по-често, за да се изграждат по-тесни контакти между производителите и бъдещите специалисти. В новата ни рубрика Борса, на стр. 39 поместваме обявите със свободните места, предлагани от фирмите, които участваха във Форума. Подобни обяви може да следите и да публикувате и на сайта ни www.fpim-bg.org.

мениджмънт

Знаем ли откъде идва нашата храна? Проследимостта е от съществено значение за качеството и безопасността ѝ… Ян Валтерс

упувачите имат все по-големи очаквания когато става дума за качеството и произхода на храната, която консумират – било у дома или когато се хранят навън. Обаче безпокойството силно нарасна, особено в светлината на скандала с конското месо през 2013 година, когато беше открито, че определени храни съдържат недекларирано или неправилно декларирано. Този факт доказа объркването във веригите за доставка на храни в цяла Европа, както и значително по-неустойчивото състояние на проследимост в техните рамки. Проследимостта е инструмент за рисков мениджмънт, който позволява на търговците на дребно, на операторите, обслужващи храните, както и на доставчиците да проследяват движението на ингредиенти и на продукти през различните етапи по веригата за доставка. Функционирането на една добре работеща система за проследяване и откриване означава, че ако е необходимо всички ингредиенти и продукти, които са били идентифицирани като опасни, могат бързо и ефективно да бъдат отстранени от производствените линии. Без такава подходяща система връщането на опасни продукти от системата на дистрибуция става по-трудно – ако не и невъзможно. Проследяването и откриването на всеки ингредиент от нашата ежедневна храна не е лесно, но е жизненоважно. Нужно е всички суровини и ингредиенти, както и крайният продукт да може да бъдат проследявани във всеки етап на производството им чрез надеждна система за проследимост на храните. Тя, сама по себе си, трябва да бъде редовно преглеждана и поддържана в състояние, което напълно да отговаря на най- съвременните изисквания. Обаче цялостна проследимост и видимост по веригата за доставки може да бъде постигната единствено чрез поемане на ангажимент от всеки в нея – доставчици,

К

22 2/17

производители, опаковчици, логистични компании и търговци на дребно.

Как да се създаде една ефективна система за проследяване и откриване? Има ясни указания от Европейския съюз, според които може да се създаде една добре работеща система за проследимост. Наредба 1169/2011 на ЕС за етикетирането на храните засяга всички оператори по веригата за доставка на храни и цели да гарантира на потребителите сигурността, че храната, която консумират, е безопасна. Стандартите на GS1 могат да помогнат видимостта и прозрачността по веригата за доставка да се повишат от началото до края. Пример е световният стандарт за проследимост, създаден от работна група от 73 експерти и членове на GS1 от индустрията. Това е серия от минимални изисквания за проследимост, които е нужно да бъдат задоволени посредством свързване на потока от информация с физически продукти чрез използването на много стандарти на GS1, включително:  Идентификационни кодове, като GTIN (Global Trade Item Number/глобален търговски номер на изделието) за продукти; GLN (Global Location Number/глобален номер на местонахождение) за местонахождения, служи за идентификация на фирмата като юридическо лице и/или нейни функционални и физически единици; SSCC (Serial Shipping Container Code/ сериен код на контейнера за превоз на стока) за логистични единици и други; GRAI (Global Returnable Asset Identifier/ глобален идентификатор на амбалаж за многократна употреба).  Носители на данни като баркодове и RFID (Radio Frequency IDentification/ радиочестотна идентификация) маркери, които могат да бъдат прочетени чрез сканиране.

мениджмънт 

Стандарти за съобщения като EDI (Electronic Data Interchange/Електронен Обмен на Данни – ЕОД) Например, баркодовете за данни на GS1 могат да се използват за етикетиране на пресни храни. Те могат да съдържат много информация, включително и за броя на изделията, получени от еднократно замесена партида хляб или за датата на изтичане на срока на годност, както и други характеристики, които се използват на мястото за продажба, като например теглото на изделието. Да илюстрираме тази идея с един типичен пример – ягодите. Те се берат на полето и могат да бъдат продавани или като свежи плодове, или да станат един от ингредиентите на даден продукт във вид на полуфабрикат – например ягодов сладкиш с извара. Обикновено включените в този бизнес компании често използват по-скоро някакви собствени системи за проследимост, отколкото един пълен и стандартизиран метод за проследяване. Това пречи на проследяването какво става с ягодите във всеки етап от процеса, което води до губене на ценно време в случай на връщане на опасни храни. Ако се е случило подобно събитие, добре работещият обмен на информация между търговските партньори и доставчиците щеше да осигури бързото и ефективно връщане на всяка засегната храна. Това може да бъде гарантирано, ако компаниите използват една уеднаквена и стандартизирана система.

Кралство е този с веригата Lidl. Тя в момента съсредоточава своите последни маркетингови усилия за промяна в разбиранията на консуматора относно произхода на храните, които купува. Най-новата й телевизионна реклама внимателно проследява изминатия път за производство на някои меса, както и на богатия асортимент от пресни храни, така че да увери консуматорите за това откъде идва тяхната храна, което засилва важността на системата за проследимост. Друг пример е Метро Груп в Германия, найголемият търговец на дребно на прясна риба в Европа, който партнира на GS1 в разработването на нов стандарт, наречен “fTrace”. Той ще позволи цялостна проследимост на рибата обратно по веригата за доставка, описвайки подробно кога и как е била уловена – така наречената видимост „от улова до консуматора”.

Авторът Ян Валтерс е мениджър Продажби на дребно в GS1, Великобритания Мая Гелева По сп. “Baking Europe”/есен 2016

Индустрията се оживява Проследимостта дава възможност за целенасочено и ефективно връщане от пазара на опасни продукти. Но тя има и други преимущества:  Информира консуматорите за ключови характеристики на продуктите, като например за предизвикващи алергии хранителни ингредиенти;  Помага в борбата с фалшификациите;  Запазва авторитета на бранда;  Тя е ключов елемент от наредбите и стандартите за безопасност Отрасълът в момента признава нуждата си от добре работеща проследимост. Нарастващият брой търговци на дребно и брандове разработват своите практики така, че да са в състояние да проследят и открият източника на суровини в своите продукти по цялата верига до крайната дестинация. Производителите признават това като все по-важно за запазване имиджа на марката и за сигурността и доверието на купувачите. Един неотдавнашен пример в Обединеното

23 2/17

маркетинг

Промоции на продукт от ХВП

П

родуктите от хранително-вкусовата промишленост често представляват обект на т.нар. промоционални активности, които са интегрална част от маркетинговия микс на един продукт. Промоцията, в своята същност, представлява маркетингова активност в ограничен и регламентиран във времето период, целяща увеличение на познаваемостта на даден продукт, засилване на продажбите, а в по-глобален мащаб и изграждане на лоялност от страна на потребителя. Промоцията е и една от съставните част на маркетинговия микс в т.нар. 4 P – Product (Продукт), Price (Цена), Place (Място), Promotion (Промоция). Често промоцията бива възприемана като част от комуникационната или рекламна кампания на един продукт или марка, но нека разгледаме кои са основните разлики между реклама и промоция, които ги дефинират като различни и отделни активности, свързани с марка или продукт. Ето и основните параметри, по които бихме могли да разграничим реклама и промоция: 1. Време:  Реклама – дългосрочна,  Промоция – законово ограничена във времето.

2. Въздействие:  Реклама – дългосрочно, целящо повече към изграждане на познаваемост и лоялност,  Промоция – моментно, целящо предимно увеличение на продажби.

3. Цена:  Реклама – с изключение на редки слу-

24 2/17

чаи, не се упоменава,  Промоция – по-ниска и използвана найчесто като мотив за покупка.

4. Отношение към продажбите:  Реклама – индиректно,  Промоция – директно. В най-генерален план бихме могли да категоризираме промоциите на следните няколко типа: ценови, косвено ценови и неценови. Нека разгледаме и основните параметри на всеки един от горепосочените типове: 1. Ценови промоции – категорично свързани с комуникирането на по-атрактивна цена, като промоционалната цена е законово ограничена във времето.  Намалението би могло да бъде комуникирано като процентно намаление от стандартната цена или новата, по-ниска цена, бива директно комуникирана към потребителя. Пониската цена на продукта се обявява с различен цвят на етикета, с печатни материали на мястото на продажба или в промоционални брошури.  Отстъпка – предлага се на клиента след закупуване на продукта и касае следващи негови покупки. Би могла да бъде под формата на талон, който се дава на клиента  Купони – талони, които могат да бъдат използвани в магазина с цел да бъде закупен продукта на по-ниска цена. Може да бъде за конкретен продукт, продуктова категория или сума.

2. Косвено ценови промоции По правило не свързани с намаляване на стандартната цена на продукта. Биха могли да бъдат следните няколко типа:  Екстра количество (бонус грамаж) – потребителят купува по-голямо количество от продукта на стандартната му цена, като това изрично се обявява на опаковката.  КЕВБ (Купуваш Едно, Второто Безплатно) – промоционална активност, при която потребителят получава два продукта на цената на един, три на цената на два и т.н., в зависимост от конкретния продукт и опаковка 3. Неценови промоции При този тип промоции не е задължително да се комуникира по-атрактивна цена, макар че е често срещана практика, а продуктът бива предлаган на потребителя по различен начин, отново с цел увеличение на продажби или лоялност.  „Пакетни промоции“ – продуктът се предлага като промоционална оферта в комбинация с друг продукт в обща опаковка, като вторият продукт е от различна категория. Задължително условие за този тип промоции е двата продукта, макар и от различни категории, да се допълват в същината си, да бъдат допълващи се като консумация или употреба и в съзнанието на потребителя да се създаде усещането за „добавена стойност“. В противен случай, комбинацията от продукти се възприема като нерелевантна и не се превръща в аргумент за покупка от страна на потребителя.

маркетинг  Дегустации – промоционален механизъм, при който потребителят има възможност да се запознае с вкусовите характеристики на продукта, с неговата опаковка, грамаж, история на марката и т.н. с цел стимулиране на покупката впоследствие. При този тип промоции съществува комуникация в реално време между промоционалния екип, представящ продукта и потребителя, което е пряко обвързано със запознаването с продукта, изграждането на отношение към него и поставянето на основите на връзка на лоялност. Механизмът е често използван инструмент при представянето на нов продукт или при вече съществуващ такъв, който има нужда да „напомни“ на потребителя за себе си.  Томболи/игри – Могат да бъдат обвързани с покупка или не. Ако клиентът е закупил продукт може да участва в тегленето на награди и да спечели една или повече от тях. Задължително трябва да бъдат публикувани на достъпно място правилата и всички условия на играта. При този тип промоционални активности, освен времеви период, съществува и още една, допълнителна законова разпоредба, отнасяща се до наградния фонд на промоцията, по-точно: наградата законово е регламентирана като „Рекламен предмет с незначителна стойност”, който може да бъде предоставен като добавка към продавана стока или услуга. Тук следва да се разбират всякакви вещи, върху които може да бъде възпроизведено наименованието на търговеца, неговата марка или лого, а тяхната стойност не бива да надвишава повече от 10 на

сто от цената на продавания продукт или услуга. При продажба на стоки или услуги със сравнително висока стойност, обещаваната награда не може да представлява повече от 15 минимални работни заплати за страната.  Програма за лоялност Форма на промоция, но разтеглена във времето. Основната цел е обвързването на клиентите с търговски обект или марка и клиентите биват подтиквани към следващи покупки. Предимство е натрупването на база данни от потребители и последващата обработка и анализ на резултатите от всяка активност. Могат да се предлагат както финансови отстъпки, така и предметни награди или услуги. Отличен инструмент за обратна връзка, таргетиране и комуникация без големи разходи. Планирането и правилното таргетиране на всяка промоционална активност е жизненоважен фактор за последващия ѝ успех. За да бъде една промоция успешна, трябва да се намерят точните отговори на следните няколко въпроса, които касаят същината на промоционалната активност и са основата за нейната реализация: 1. Каква е целта на промоцията – представяне на нов продукт, напомняне на потребителя за продукт или марка, увеличение на продажбите?

2. Бюджет – с какъв бюджет разполагаме и как той най-правилно да бъде разпределен, така че промоцията да бъде ефективна?

3. Какво промотираме – конкретен продукт или марката зад него?



ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Делнични дни брой места

Зала №1 /62 места/ Зала №2 /40 места/ Зала №3 /90 места/ Зала №4 /300 места/ Зала №105А /54 места/ Зала №312 /25 места/ Зала №108

до 2 часа 85 лв.

99 лв.

180 лв.

до 4 часа 145 лв.

195 лв.

275 лв.

375 лв.

99 лв. 195 лв.

65 лв. 89 лв.

69 лв.

над 4 часа 190 лв.

290 лв.

350 лв.

475 лв.

290 лв.

120 лв.

89 лв.

Почивни и празнични дни до над 4 часа 4 часа 185 лв. 230 лв.

245 лв. 340 лв.

350 лв. 425 лв.

475 лв. 575 лв.

245 лв. 340 лв.

120 лв. 165 лв.

105 лв. 135 лв.

Цените са без ДДС !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

наблюдател 

4. Към кого е насочена промоцията – правилният отговор на този въпрос ще ни покаже и къде да комуникираме с крайния потребител (на мястото на продажба, в интернет, по телевизия)?

5. Кога да бъде реализирана промоцията – в кой период на годината, месеца и дори на деня ще имаме на-ефективна комуникация с потребителя ни?

6. Колко време? – както споменахме, продължителността на всяка една промоционална активност трябва да спазва законово регламентираните ограничения за период. Честотата на промоционалните активности също така е важен фактор – не трябва да се организират прекалено често, тъй като ще обезценим продукта/марката в съзнанието на потребителя.

7. Къде? – отговорът на този въпрос е пряко свързан с отговора на „Към кого е насочена промоцията“ 8. Как? (какъв механизъм) – механизмът на промоцията трябва да е лесен и съставен от сравнително малко и лесно изпълними стъпки. Прекалено утежнената процедура по закупуване на продукт, регистриране, участие в тегления и т.н. са предпоставка потребителят да изгуби интерес към промоцията.

9. Какво да очакваме? (прогноза) – бъдете колкото е възможно по-обективни в очакванията си за резултати.

10. Отчет на промоцията – след приключване на промоционалната активност изгответе отчет от гледна точка на инвестиран бюджет, реализирани продажби, но и реакция на потребителя, какво тази промоция му е донесла в краткосрочен, а и в дългосрочен план. Колкото и ефективна да е дадена промоция, тя не е универсално решение за повишаване на продажбите. Добрият продукт и правилното му позициониране са много по-важни. Споменът от лошото качество е по-траен от кратката радост от ниската цена.

Членове на СППЗ помогнаха на пострадалите в Хитрино Дни след трагедията в с. Хитрино, Съюзът на преработвателите на плодове и зеленчуци, съвместно с Българска хранителна банка, стартираха инициатива за подпомагане на бедстващите домакинства през тежките зимни месеци. Фирми, членове на Съюза, предоставиха като дарение 10 тона консерви от първа необходимост – зелен фасул, лютеница, айвар, кетчуп, консервирани домати, доматено пюре, компоти и натурални сокове на Българска хранителна банка, която осигурява логистиката на доставките. Първите 2 тона храни отпътуваха за с. Хитрино на 29.12.2016г. и са раздадени на 120-те найтежко пострадали семейства по списък изготвен от Община Хитрино. Знаем, че хората от селото имат нужда от нашата помощ не само докато присъстват в новините, а ежедневно - до въстановяване на нормалния ритъм на живота там. Затова се погрижихме през най-трудните зимни месеци да получават регулярно пакети с дарените консервирани храни. Те стигнаха до нуждаещите се с доставки на 18-ти януари и 23-ти февруари. Предстоят още 3 транша. Дарените от членовете на СППЗ консервирани храни са придружени със сертификат за качество.

Огнян Бекяров (ognian.bekiarov@remark.bg) Владислав Георгиев (vladislav.georgiev@remark.bg)

За всички, които се интересуват от проблемите на маркетинга в ХВП е следващият ни курс на тема: Разработване и маркетинг на нов продукт в Хранително-вкусовата промишленост. Той ще се проведе на 27. 04. 2017 в Дома на науката и техниката, София, а лектори са авторите на статията, която току що прочетохте, с участието и на д-р Александър Христов от УНСС. Повече информация на: http://fpim-bg.org/

26 2/17

На всички фирми, направили дарения за пострадалите в Хитрино, Българска хранителна банка е издала „Сертификат за признателност”. Благодарствена грамота от БХБ получи и Съюза на преработвателите на плодове и зеленчуци. Щедрото дарение е от фирмите: Дерони ООД, Катрин Ко ЕООД, Сторко ЕООД , Филикон - 97 АД и Фрукто Сливен АД.

наблюдател

Делегати от цял свят за винения конгрес Близо 1 000 делегати от цял свят се очаква да пристигнат в страната ни за 40-ия Световен конгрес по лозарство и винарство от 29 май - 2 юни 2017 година. Това стана ясно по време на среща на министъра на земеделието и храните проф. д-р Христо Бозуков с г-н Жан Мари Оран, директор на Международната организация по лозата и виното (OIV).

КЗК: Бг стоките във веригите наравно с вносните… С Решение № 228/28.02.2017 г. Комисията за защита на конкуренцията прие становище относно проект на Закон за изменение и допълнение на Закона за храните. Предлагаме малка част от Заключението на този важен за българските производители на храни документ: ІІІ. Заключение Въвеждането на разпоредби, които да уреждат използването на понятието „българско“ за целите на опаковането, етикетирането и рекламирането на храни не е необходимо, тъй като тези въпроси вече са уредени на ниво ЕС. задължението на обектите за търговия с храни с годишен оборот над 2 млн. лв. , част от количествата на определени групи предлагани продукти да са произведени в България ограничава конкуренцията в няколко аспекта. Тази регулация създава географски бариери за свободното движгение на стоки, което е свързано с риск от излизане от пазара на някои чуждестранни доставчици, включително може да доведе до отпадане на продукти, които не са взаимозаменяеми с български. Всичко това е свързано и с редица неблагоприятни последици за потребителите, като ограничен избор, по-високи цени, риск от дефицит на стоки, поради недостиг на български стоки, чрез които да се покрие минималния процент, риск от некачествени продукти в разрез с мотивите за здравето на гражданите. Освен това, разпоредбата не само поставя в привилегироване положение българските спрямо чуждестранните доставчици, но и малките спрямо големите търговци на дребно. Изискването за минимален процент български продукти ограничава и възможностите на търговците на дребно сами да определят стратегията, чрез която да привличат потребителите... Ако имате време за губене, на този адрес http://reg.cpc.bg/Decision.aspx?DecID=300048118 може да прочетете 31 страници, в 95% от които се вади вода от девет дерета, за да се докаже, как не можем да защитим родното производство… Естествено, за това е виновен ЕС, който за Франция, Румъния и др. страни членки, например, не е виновен…

До момента интерес за участие са проявили собственици на вериги, търговци, международни браншови организации, научни институти и други. Сред тях ще има и огромни групи от Русия и Китай. Министър Бозуков заяви, че домакинството на Конгреса дава отлична възможност повече страни да се запознаят с българските традиции в лозаровинарския сектор. „Това е възможност родните вина да бъдат представени по-широко на международния пазар“, посочи още той. От своя страна Оран изтъкна, че провеждането на форума има голямо значение за бъдещото развитие на сектора. По повод събитието са постъпили 242 научни труда за селекция във връзка с форума. Темата на конгреса е: „Лоза и вино: наука и икономика, култура и образование“. В рамките на четирите специализирани теми - „Лозарство“, „Енология“, „Икономика и право“ и „Вино и общество“ ще се обсъдят въпроси, свързани с търсенето на нови пазари и продукти, създаването на здравословни вина, екотоксикология в почвите и лозята, винен туризъм. Сред държавите, които са подали теми са страни, които не са членове на OIV например Иран, Индия и Черна гора.

ФЕДЕРАЦИЯ НА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИТЕ СЪЮЗИ В БЪЛГАРИЯ Център за професионално обучение ОРГАНИЗИРА

КУРС „МАЙСТОР ПО РЕМОНТ НА ОРЪЖИЕ“ Завършилите успешно курса получават Удостоверение за професионална квалификация и ще могат да извършват ремонт, реставрация, технически прегледи и обезопасяване на оръжия, съгласно изискванията на нормативните документи. Придобилите квалификацията, могат да лицензират собствена работилница или да упражняват професията във вече функционираща работилница, оръжеен магазин или охранителна фирма. Курсът ще се проведе в град София, Дом на науката и техниката, ул. „Г. С. Раковски“ № 108. За записване и допълнителна информация: 27 2/17 Тел. 02/9876329, 0878 703618, e-mail: cpofnts@gmail.com

евровести

Брекзит и финансирането на британските изследвания в храните Професор Кристин Уилямс: Включването на Великобритания в бъдещи крупни проекти на ЕС в сферата на храненето е под въпрос

Брекзит би могъл сериозно да възпрепятства възможностите на британските фирми и изследователски структури да участват в големи проекти в областта на хранителните науки, финансирани от ЕС, предупреждава водещ учен, специалист в тази сфера. Въпреки уверенията от страна на правителството, че финансирането на вече стартиралите европейски проекти ще бъде получено в срок, невъзможността управляващите да се ангажират с нови изследвания след излизането на Великобритания от ЕС е „притеснителна“, твърди професор Кристин Уилямс. Хранителната наука разчита на мащабните проекти – от онзи тип, който е възможен единствено в условията на паневропейското сътрудничество, споделя Уилямс, професор по хранене на човека и про-вицеканцлер (изследвания и иновации) в Университета в Рединг, пред Food Manufacture. Макар от финансовото министерство да уверяват, че финансирането на действащите проекти ще продължи, онова, което ще последва, е притеснително. ЕС има мащабни инвестиционни планове за храните и земеделието, но дали в крайна сметка Великобритания ще може да вземе участие в тях, аз самата не зная, коментира тя. Мащабни инвестиционни планове По думите на проф. Уилямс, която също така е управител и председател на настоятелството на Британската фондация за хранене, проучвания от типа на Европейското изследване на рака и храненето (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition или EPIC) са „действително много стойностни“.

EPIC ще продължи още поне 20 години – припомня тя. Дали Великобритания ще може да продължи участието си в подобни крупни и значими проучвания? Това остава несигурно. Положителното според нея е наличието на широк спектър от

28 2/17

сфери на хранителната наука, които изглеждат обещаващи, особено във връзка с прекратяването на добилото епидемични размери затлъстяване на нацията. „Дебелото черво се е превърнало в изключително интересен елемент от нашата анатомия. Започваме да разбираме, че някои от хранителните вещества, които избягват абсорбирането си в горния тракт, в действителност все пак биват абсорбирани по-ниско долу – пояснява тя. Тук попадат неща като устойчивата скорбяла, чийто странични продукти попадат в тялото и оказват влияние върху метаболизма на холестерола, чувствителността към инсулин и също така вероятно са хранителни. Качеството на нашата диета „Откриваме още, че ‘отпечатъкът’ от това, което се случва в червото, може до някаква степен да бъде

измерен чрез онова, което се появява в урината ни. Лично аз храня надежда, че с помощта на мас-спектрометрията урината би могла да ни представи с висока точност качеството на нашата диета.“ Професор Уилямс демонстрира оптимизъм също така по отношение на актуалното равнище на иновациите в хранителния отрасъл, както и във връзка със стремежа на предприятията от бранша да предлагат по-здравословни продукти. Според мен храните се движат в посоката на дигиталните отрасли отпреди 20 години, когато всичко вървеше нагоре и на пазара непрекъснато се появяваха нови компании. Ние не се нуждаем просто от добра хранителна наука, необходими са ни млади хора, които се интересуват от храните – и техният брой расте. По http://www.foodmanufacture.co.uk/

Биологична лимонада без консерванти Кока-Кола Европейски партньори (Coca-Cola European Partners или CCEP) Германия бутилира своята биологична лимонада с минерална вода ViO във фабриката си в Люндебург, където вече са инсталирани и се използват редица линии за пълнене на стъклени и РЕТ бутилки. От CCEP Германия твърдят, че в това производство няма да бъдат влагани никакви консерванти. По тази причина възложителите спряха избора си на блок за оформяне чрез издуване и пълнене (blow-moulder/filler block), снабден с технологията Contipure, система за стерилизиране чрез водороден пероксид. Линията пълни половин- и еднолитрови РЕТ бутилки при капацитети от порядъка съответно на 40 и 38 хиляди контейнера за час. За първи път CCEP Германия включва в линията и два апарата за етикети тип „ръкав“ Sleevematic ES, които работят паралелно. С тази нова технология става възможно дори още по-голямото разширяване на ръкавите, така че да паснат перфектно на профила на бутилката. Това позволява пропускането на операцията по допълнителното свиване в съответния тунел, което от своя страна пести от енергията, необходима за нагряване.

храни и наука

Промишлена инсталация за топлинна обработка на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой Янислав Картелов, Иван Киряков Университет за хранителни технологии – Пловдив

Резюме

В публикацията е представена разработката на „Промишлена инсталация за топлинна обработка (сушене, изпичане и охлаждане) на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой“. Предимствата на метода и конструкцията на апаратите са, че процесите на взаимодействие на материала, подлаган на топлинната обработка и флуидизиращия агент се характеризират с голяма обемна интензивност и равномерност, висока степен на разбъркване и високо качество на крайния продукт. Разработката е на база изследванията на опитен образец, на основата на който е предложена оригинална конструкция на метод и инсталация, защитена с авторско свидетелство за изобретение № 47608 F26 B 3/06 Р. България. Освен в конкретния случай, инсталациите с „кипящ слой“ могат успешно да се прилагат в хранително-вкусовата промишленост, биотехнологично, химическо, фармацевтично и маталургично производство. Ключови думи: флуидизиран слой, псевдокипящ слой, виброкипящ слой, газоразпределителна решетка, специфична повърхност на частиците, точка на оросяване, равновесна влажност, циркулационен кръг, топло- масообменни процеси.

Industrial installation for heat treatment of wetseparated sesame seeds in a pseudo fluidized bed Ianislav Kartelov, Ivan Kiryakov University of food technologies - Plovdiv e-mail: kartelov@gmail.com, kirjakoff@abv.bg

Abstract

The following work presents development of “Industrial installation for heat treatment (drying, baking and cooling) of wet - separated sesame seeds in a pseudo fluidized bed”. The advantages of this method and construction design of the equipment is that the processes of interaction of the material, which will be heat treated (drying, baking, cooling) and fluidizing agent are characterized with large volumetric intensity and equality, higher degree of mixing, and higher quality of end products. This work is based on studies of experimental model. Based on this model are proposed original method and construction design of installation, that are certificated for invention with certificate No 47608 F26 B 3/06 Р. България. Except for the shown case, “pseudo fluidized bed” installations can be used in food and flavor industry, biotechnological, chemical, pharmaceutical and metallurgical production.

Keywords: pseudo fluidized bed, vibro fluidized bed, gas distribution grid, specific surface area of the particles, dew point, equilibrium humidity, circulation circle, thermal mass transfer.

Въведение

Инсталацията е предназначена за сушене и изпичане на мокросепарирано сусамово семе. Позволява да се използва за сушене, изпичане и охлаждане на различни зърнени хранителни продукти като: соя, пшеница, ръж, нахут, фъстъци, ядки (бадеми, кайсии, лешници и др.), слънчогледово семе, кафе, надробени кости от екарисаж и др. Освен в хранително-вкусовата промишленост инсталациите с флуидизиран, Хранително-вкусова промишленост 2/17

 29

храни и наука

 псевдокипящ

виброкипящ слой могат успешно да се прилагат за термична обработка в биотехнологичното, фармацевтичното, химическото и металургично производство.

Съществуващо положение

Понастоящем в практиката се използват различни методи и съоръжения за сушене и изпичане – най-често в шахтови и барабанни съоръжения [4, 5, 6], при които енергията се внася кондуктивно и се наблюдават застойни зони. Това най-често води до локално прегряване на продуктите, нисък коефициент на използване топлината на горене, голяма продължителност на процеса, неравномерна обработка на продуктите, разчупване на част от зърната от бъркалката, което влошава качествените им показатели. Друг съществен недостатък с предлаганите технологични операции е използването на тежък ръчен труд и невъзможността за предлагане на автоматично регулиране и управление на технологичните и топлинни процеси.

Предлагано решение

Изброените недостатъци се отстраняват напълно чрез използване на псевдокипящ слой, който ние предлагаме с разработената и внедрена инсталация. Инсталациите за топлинна обработка – сушене, изпичане и охлаждане в псевдокипящ слой се окомплектоват разнообразно в зависимост от вида на обработвания материал, температурата на процеса, характера на топлинния източник и начина на охлаждане на готовия продукт. Главния елемент на инсталацията е апаратът с „псевдокипящ слой“. Той представлява вертикален корпус от метал с правоъгълно напречно сечение и монтирана в долния край на корпуса газоразпределителна решетка. Главните конструктивни решения на газоразпределителните решетки са [6]: пропускане на флуидизиращия агент в слоя по цялата площ, равномерност по цялата площ, поддържане на слоя при спиране на флуидизиращия поток, пропадането на насипния материал през нея е недопустимо. В предлаганата инсталация за газоразпределителна решетка се използва оригинална конструкция, патентно защитена. Апаратът се свързва в затворен циркулационен кръг по въздушен поток с прахоуловител (циклон). В инсталацията последователно са свързани и два центробежни вентилатора и въздухонагревател. Затвореният циркулационен кръг осигурява минимален разход на топлинна енергия за процеса и е особено подходящ за случаите, когато най-ниската температура на въздуха е над точката на оросяване. Въздухонагревателят може да бъде с различен топлинен източник и конструкция в зависимост от температурата, необходима за провеждане на процеса. При температури, които могат да се постигнат с топлоносител водна пара или гореща вода, се използва парен или воден топлообменник с оребрена топлообменна повърхност откъм страната на въздуха. При по-високи температури на изпичане се използва електрически или газов въздухонагревател, както и в комбинация. При наличието на органични отпадъци от селското стопанство, хранително-вкусовата промишленост, химическата и биотехнологичната промишленост е разработен и въздухонагревател използващ и твърдо гориво.

30 Хранително-вкусова промишленост 2/17

Важен етап от технологичната верига на инсталацията с псевдокипящ слой е охлаждането на готовия продукт. Това се осъществява най-често с отворен въздухоохладител по системата „продухваем слой“ с атмосферен въздух, подавана от самостоятелен вентилатор. Над отворения охладител се монтира чадър за улавяне на топлия въздух и отвеждането му в атмосферата. Отвореният охладител е подходящ за случаите, като изпечения материал се подлага на осоляване или друга допълнителна обработка преди разфасоване и опаковането му. При топлинна обработка във виброкипящ слой с висока температура се използва затворен охладител. Високата начална влажност на мокросепарираното сусамово семе (35-40%) е причина за сбиването на частиците в слоя, поради което апаратът е снабден с моторни вибратори и еластични връзки с каналите. Аеродинамичните особености на процеса са изследвани на лабораторен стенд, който включва апарат за псевдокипящ слой, слой с процепна газоразпределителна решетка с площ 0,06 m2 в напречното сечение. Изследванията показват, че най-добро псевдокипене на слоя се извършва при скорост на флуидизиращия агент над 1,7 m/s, което се потвърждава и от експерименталните изследвания. За хидравличното съпротивление на работещ апарат, запълнен с мокросепарирано сусамово семе установихме, че: (1) (2) където се изследва и получава опитно за всяка конструкция и зависи от броя на щуцерите, внезапни разширения и стеснения в апарата и конструкцията на решетката.

(3) (4) (5)

където: – загуба на налягане, ; – загуба на налягане в апарата, ; – загуба на налягане в празния апарат, ; – загуба на налягане в слоя, ; – диаметър на частиците, m; – височина на слоя, m; – еквивалентен диаметър на апарата, m; – скорост на сушилния агент за свободното сечение на апарата, m/s; – плътност на флуидизиращия агент, kg/m3; – критерий на Рейнолдс; – степен на аерация на слоя; – коефициент на линейни съпротивления; – коефициент от 150-200 при стойности на Re>1000 [7] – коефициента на местно съпротивление.

храни и наука

Изчислителна методика

На основание технологичните и топлотехническите предпоставки бе разработена промишлена инсталация за топлинна обработка на мокросепарирано сусамово семе при следните зависимости: Производителност по изпечен продукт, kg (6) Количество на изпарената влага, kg (7) Средно количество на изпарената влага за секунда, kg/s (8) Специфичен разход на въздух, kg/kg (9)

Топлинна мощност на въздухонагревателя (топлообменника), kW (12) където: – количеството мокросепарирано сусамово семе, kg; – количеството изпечено сусамово семе, kg; – време за сушене и изпичане, s; – влагосъдържание на атмосферния въздух за съответния климатичен район, kg/kg; – влагосъдържание на отработения въздух, kg/kg; – специфичен разход на топлина за изпаряване на влагата, kJ/kg; – специфичен разход на топлина за изхвърляна с отработения въздух, kJ/kg; – специфичен разход на топлина за сушене и изпичане, kJ/kg; – специфичен разход на топлина от топлинните загуби през ограждащата конструкция на инсталацията, kJ/kg;

Функционална схема

Разход на въздух, kg/h (10) Специфичен разход на топлина, kJ/kg (11)

Функционалната схема с принципа на действие на промишлена инсталация за термична обработка на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой върху оригинална (патентно защитена) газоразпределителна решетка при периодичен режим на работа с производителност 60 кг/час изходен продукт е дадена на фиг.1.

Фиг.1 Функционална схема на промишлена инсталация за топлинна обработка на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой



Хранително-вкусова промишленост 2/17

31

храни и наука



Комплектованите елементи на инсталацията по позиции съгласно фиг.1 са както следва: 1. Апарат на изпичане на сусамовото семе от легирана стомана inox; 2. Апарат за охлаждане на сусамовото семе от легирана стомана inox; 3. Центробежен вентилатор за горещ въздух тип ВВН № 4,5, 3800 min-1, 5,5 kW; 4. Центробежен вентилатор за студен въздух тип ВВН № 4,5, 3000 min-1, 3,0 kW; 5. Нагревател на въздуха на изпичане с мощност 60 kW; 6. Циклон тип „НИОГАЗ“ серия ЦН-15 с диаметър на корпуса 400 mm; 7. Клапа за подаване на материала в апарат 1; 8. Бункер за изходен мокър материал от легирана стомана inox; 9. Канал за горещ въздух от легирана стомана inox; 10. Канал за студен въздух от легирана стомана inox; 11. Еластична връзка; 12. Моторен вибратор; 13. Пружинна oпoрa; 14. Клапа за отвеждане на материала от апарат 1

от легирана стомана inox; 15. Пневмоцилиндър за задвижване на клапа 14; 16. Улей, свързващ апаратите 1 и 2 от легирана стомана inox; 17. Клапа за отвеждане на охладения материал от апарат 2; 18. Пневмоцилиндър за задвижване на клапа 17; 19. Улей за отвеждане на готовия продукт от апарат 2 от легирана стомана inox; 20. Трипътна клапа от легирана стомана inox; 21. Комин за отвеждане на отработения въздух от апарат 1; 22. Комин за отвеждане на отработения въздух от апарат 2; 23. Канал за подаване на горещия въздух от апарат 2 в апарат 1; 24. Смукателен канал пред вентилатор 3. Инсталацията се комплектова със скип за повдигане и изсипване на изходния материал в бункер 8, както и рами за монтиране на апаратите 1 и 2. Инсталацията може да работи н без елементите 20 и 23. Конструкцията на апарата за термична обработка в псевдокипящ слой на мокросепарирано сусамово семе съгласно функционалната схема на промишлената ин-

фиг.2 Конструкция на апарат за топлинна обработка на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой

1-напречна връзка между моторните вибратори; 2-долен присъединителен фланец; 3-лапа; 4-моторен вибратор; 5-присъединителен болт; 6-страничен надлъжен профил на газоразпределителната решетка; 7-междинен надлъжен профил на газоразпределителната решетка; 8-отвор за отвеждане на материал от апарата; 9-пробоотборник; 10-наблюдателно стъкло; 11-корпус на апарата; 12-надлъжна стена на апарата; 13-пирамидален капак на апарата; 14-горен присъединителен фланец; 15-изходящ отвор на апарата; 16-усилваща надлъжна плоча за моторните вибратори; 17-клапа за отвеждане на готовия продукт; 18-напречна греда на газоразпределителната решетка; 19- улей за захранване на апарата; 20-присъединителен фланец за приемния бункер; 21- люк за наблюдение и обслужване на газоразпределителната решетка.

32 Хранително-вкусова промишленост 2/17

храни и наука сталация дадена в фиг.1, поз.1 с основните габаритни размери е показана на фиг.2. Предлаганата инсталация, разработена концептуално и конструктивно е патентно защитена [1, 2, 3] при използване в максимална степен на българско оборудване.

Заключение

Проектираната, изработена и пусната в експлоатация «Инсталация за топлинна обработка (сушене, изпичане и охлаждане) на мокросепарирано сусамово семе в псевдокипящ слой» е по оригинална конструкция [1, 2, 3]. Проведени са топлотехнически и хидравлични изпитания, като е установено едно добро покритие с зависимостите дадени от други автори [7, 13] в границите на ± 10%. Експерименталното изследване на внедрената «Инсталация за термична обработка в псевдокипящ слой» ни дават основание да препоръчаме за използване на метода затермична обработка на различни зърнени хранителни продукти като: соя, пшеница, ръж, нахуд, фастъци, ядки (бадеми, кайсии, лешници и др.), слънчогледово семе, кафе, надробени кости от екарисаж за костно брашно и др. Освен в хранително-вкусовата промишленост инсталациите с флуидизиран, псевдокипящ и виброкипящ слой могат успешно да се прилагат за термична обработка в биотехнологичното, фармацевтичното, химическо и металургично производство. За контакти с авторите: УХТ Пловдив ас. инж. Янислав Картелов, катедра „Компютърни системи и технологии“ e-mail: kartelov@gmail.com, доц. д-р инж. Иван Киряков, катедра „Промишлена топлотехника“ kirjakoff@abv.bg

Литература

1. Авторско свидетелство №47608 от 02.1989, Р България.

2. Патент за изобретение №49153 от 08.1998, Р България.

3. Патент за изобретение №49493 от 07.1990, Р България.

4. Картелов Я. Г., Е. Крайчев, Ст. Сендов, Инсталации за топлинна обработка на зърнени и насипни материали в псевдокипящ слой, сп. Хранително-вкусова промишленост 49-52 бр.1 2007г.

5. Сендов Ст., Г. Картелов, Технологична линия за протеиново костно брашно, II-ра национална научно-техническа конференция „Теория и практика на флуидизираните системи псевдокипящ слой“, Пловдив, 1992 г.

6. Сендов Ст. Хр., Приложение на флуидизирани системи в промишлеността, София, Техника, 1987.

7. Романков П., Н. Рашковская, Сушка во взвешенном состояние, Ленинград, Химия, 1988 г.

8. Боттерилл Д., Теплообмен в псевдоожиженном слое, Перевод с английского, М., Энергия, 1980 г.

9. Бородуля В. А., В. Л. Ганджа, В. И. Ковенский, Гидродинамика и теплообмен в псевдоожиженном слое под давлением, Минск, Наука и техника,1982 г.

10. Иванов Ив., К. Коларов и др., Физични характеристики на суровини, полуфабрикати и хранителни продукти, Справочник т.I, Земиздат, 1989 г.

11. Гельперин Н., В. Айнштейн, В. Кваша, Основы техники псевдоожижение, М., Химия, 1987 г.

12. Kraycher E. Meuer Strahlschichtzeautor fur Warme- und Stofftransportprozesse, Dissertation, Otto von Guericke Universitat, Magdeburg, 2005.

13. VDI-Warmeatlas 9-te Auflage, Theodor Steinkopf Verlag, 2002.

Изследване на относителната производителност при ултрафилтрация на суроватка от кашкавал ас. д-р инж. Сийка Козлуджова, доц. д-р инж. Мария Душкова, проф. д.т.н. инж. Кольо Динков, гл. ас. д-р инж. Милена Митева-Петрова, проф. д-р инж. Стойко Петров

Резюме

Изследвано е комбинираното влияние на работното налягане, коефициента на намаляване на обема и температурата върху относителната производителност при ултрафилтрация на суроватка от кашкавал с мембрана УФ10-ПАН чрез пълен факторен експеримент. Получените математични модели и повърхнините на отражение показват, че най-висока стойност на относителната производителност се получава при горно ниво на работното налягане (p=0,5 MPa) и температурата (T=50 ºC) и долно ниво на коефициента на намаляване на обема (Kv=2). Ключови думи: ултрафилтрация, налягане, коефициент на намаляване на обема, температура, суроватка, кашкавал

Investigation of the flux during ultrafiltration of whey from kashkaval Siyka Kozludzhova1, Mariya Dushkova1, Kolyo Dinkov1, Milena Miteva-Petrova2, Stoyko Petrov2 1 University of food technologies – Plovdiv, Bulgaria, 26, Maritza Blvd., Department of Process engineering, Assistant professor, eng., PhD, e-mail: sisi.kozludjova@abv.bg; Associate Professor, eng., PhD, e-mail: maria_douchkova@yahoo.fr; Professor, eng., DSc, e-mail:k_dinkov@abv.bg 2 University „Prof. Asen Zlatarov“ – Burgas, Bulgaria, 1, Prof.

Yakimov str. Department of Organic chemical technologies, Chief Assistant professor, eng., PhD, e-mail:mkpetrovi@abv.bg Professor, eng., PhD, e-mail: stpetrov@btu.bg

Abstract

Combined effects of operating pressure, volume reduction ratio and temperature on the flux during ultrafiltration of whey from Kashkaval with UF10-PAN membrane by full Хранително-вкусова промишленост 2/17

 33

храни и наука



factorial experiment were investigated. The resulting mathematical models and response surfaces indicate that the highest value of the flux is obtained at an upper level of the working pressure (p=0,5 MPa) and temperature (T=50ºC) and lower level of the volume reduction ratio (Kv=2).

Keywords: ultrafiltration, pressure, volume reduction ratio, temperature, whey, Kashkaval

Въведение

Материали и методи

1. Материали 1.1. Изходна суровина Експерименталните изследвания са извършени с обезмаслена суроватка от кашкавал.

1.2. Ултрафилтрационна мембрана Ултрафилтрацията е извършена с полиакрилонитрилна мембрана УФ10-ПАН с разделителна способност 10 kDa. Мембраната е получена по сухо-мокър фазоинверсионен метод от полимерен разтвор и разтворител – диметилсулфоксид (ДМСО) и е температурно обработена във водна среда в продължение на 10 min при температура 60 ºС.

2. Експериментална уредба Експериментите са проведени на лабораторна уредба със сменяем плосък мембранен модул, комплектован с ултрафилтрационна мембрана УФ10-ПАН (фиг. 1).

3. Методи 3.1. Метод за извършване на експерименталното изследване Експериментите за изследване на относителната производителност на ултрафилтрационна мембрана УФ10-ПАН са проведени при следните работни условия:  работно налягане (p, MPa) - 0,2 MPa и 0,5 MPa;  коефициент на намаляване на обема (Kv) - 2 и 10;  температура (T, ºC) - 20 ºС и 50 ºС. Всички експерименти са проведени при постоянен входящ дебит 330 dm3/h. След експерименталното измерване на отделеното количество филтрат V в cm3 за определено време τ в s при различните режими флуксът J, dm3/(m2.h) се определя по формулата:

Мембранните процеси намират широко приложение в хранителните технологии за пречистване, разделяне и концентриране, като най-успешно се прилагат в млечната индустрия (Wickramasinghe et al., 2010). Основните мембранни процеси за разделяне на течности са мембранните процеси при налягане, известни още като баромембранни процеси: обратна осмоза, ултрафилтрация, нанофилтрация и микрофилтрация, при които движещата сила е разликата в налягането от двете страни на мембраната (Le et al., 2014; Marella et al., 2013; Pouliot, 2008). Предимствата им в сравнение с класическите методи на разделяне са: намаляване на производствените разходи, запазване на натуралните свойства на продукта, екологосъобразност, както и повишаване на добива и качеството на произвежданите продукти (Saxena et al., 2009; Atkinson, 2003). Двете основни характеристики на ултрафилтрационния процес са: селективност (коефициент на задържане) и относителна производителност (флукс) (Fang et al., 2015; Polyakov and Zydney, 2013). Успешното приложение на мембранните процеси е невъзможно без познаване не само на техните основни характеристики, но и на зависимостта на тези характеристики от работните фактори. Една част от тях като налягане, температура, степен на концентриране могат да се регулират в определен интервал, докато съставът и концентрацията на разтворените вещества трудно подлежат на регулиране.

(1) При ултрафилтрационните мембрани повишаването на работното налягане води до увеличаване на където F = 0,125 m2 е повърхнината на мембраните относителната производителност, като постепенно нав модула, m2. растването ѝ се забавя, след което остава постоянно, 3.1. Методи за статистическа обработка на експенезависимо от по-нататъшното повишаване на налярименталните данни гането. Това се обяснява с отлагането на гелов слой Пълен факторен експеримент (N=23) е използван, върху мембранната повърхност, като увеличаването за да покаже влиянието на налягането (р, MPa), коефина движещата сила води до нарастване на дебелината на геловия слой и неговото уплътняване, откъдето се повишава и селективността на мембраната (Dinkov and Dushkova, 2009). Увеличаването на работната температура оказва положително влияние върху относителната производителност, докато повишаването на степента на концентриране води до намаляване на флукса и нарастване на селективността на използваната ултрафилтрационна мембрана. За определяне на оптималния работен режим на ултрафилтрационния процес при всяко конкретно направление на приложение е важно оценяването на всички тези фактори самостоятелно и комбинирано. Целта на настоящото изследване е Фиг.1. Схема на лабораторна уредба със сменяем плосък да се проучи комбинираното влияние мембранен модул на работното налягане, температурата 1 – вентил; 2 – манометър (0-50 bar); 3 – вентил; 4 – манометър (0-6 bar); и коефициента на намаляване на обе5 – сменяем плосък мембранен модул; 6 – резервоар; 7 – тръбопровод; ма върху относителната производител8 – манометър (0-8 bar); 9 – вентил; 10 – манометър (0-150 bar); ност при ултрафилтрация на обезмас11 – тръбопровод; 12 – помпа; 13 – вентил; 14 – тръбопровод; лена суроватка от кашкавал с полиа15 – тръбопровод; 16 – резервоар крилонитрилна мембрана УФ10-ПАН.

34 Хранително-вкусова промишленост 2/17

храни и наука ляване на обема влияе отрицателно. При сравняване влиянието на трите изследвани фактора се вижда, че налягането и коефициента на намаляване на обема влияят в еднаква степен върху флукса, а температурата има най-слабо влияние. Това се потвърждава от получените в уравнение 2 коефициенти, съответно 2,89167 за налягането; 2,825 за коефициента на намаляване на обема и 0,775 за температурата и от фиг. 3, Таблица 1. показваща единичното влияние на всеки един от изПлан на експеримента в натурален следваните фактори върху флукса. и кодиран вид Повърхнината на отражение на относителната производителност на мембрана УФ10-ПАН в зависимост от Натурални стойности Кодирани стойности работното налягане (Х1) и коефициента на намаляване № p, MPa Kv T, ºC Х1 Х2 Х3 на обема (Х2) е отразена на фиг. 4. От нея се вижда, че 1 0,2 10 20 -1,0 1,0 -1,0 най-висока стойност на флукса се получава при гор2 0,5 2 50 1,0 -1,0 1,0 но ниво на фактор работно налягане и долно ниво на 3 0,2 2 50 -1,0 -1,0 1,0 фактор коефициент на намаляване на обема. Подобни 4 0,2 2 20 -1,0 -1,0 -1,0 резултати са получени от Macedo et al. (2011), които установяват, че работното налягане влияе положител5 0,5 10 50 1,0 1,0 1,0 но върху флукса при ултрафилтрация на суроватка от 6 0,5 2 20 1,0 -1,0 -1,0 овче сирене с полисулфонова, полиетеросулфонова 7 0,5 10 20 1,0 1,0 -1,0 и композитна мембрана. При полимерните мембрани 8 0,2 10 50 -1,0 1,0 1,0 е установена линейна зависимост на относителната производителност от работното налягане, а при компоЗа моделиране на зависимостите в кодиран вид е зитната – нелинейна. използван специализиран софтуер за статистически Увеличаването на работното налягане води до поанализ StatGraph XVI trial version: съществено нарастване на относителната производиЕксперименталните резултати са получени чрез телност при долно ниво на фактор коефициент на натрикратна повторяемост. маляване на обема в сравнение с горно ниво на същия изследван фактор. Това би могло да бъде обяснено с Резултати и обсъждане нарастващата концентрационна поляризация при увеТаблица 2 показва средните стойности и стандартличаване съдържанието на сухо вещество в изследваното отклонение за относителната производителност ния хранителен продукт (Konrad et al., 2012). От фигурана мембрана УФ10-ПАН в зависимост от изследвата също така е видно, че при горно ниво на работното ните фактори. Резултатите показват, че стойностите налягане намалението на флукса е по-значително при на относителната производителност варират между нарастване на коефициента на намаляване на обема, 5,97 dm3/(m2.h) при р = 0,2 MPa, Kv=10 и T = 20oC и отколкото при долно ниво на работното налягане.

19,27 dm3/(m2.h) при р = 0,5 MPa, Kv=2 и T = 50oC. Зависимостта на относителната производителност Получен е следният адекватен, при доверителен от коефициента на намаляване на обема (Х2) и температурата (Х3) е отразена на фиг. 5. Таблица 2. Експериментални резултати за относителната производителност От фигурата се вижда, че най-висока стойност на флукса се получава при на мембрана УФ10-ПАН в зависимост от изследваните фактори долно ниво на фактор коефициент на Натурални Кодирани намаляване на обема и горно ниво 3 /(m2.h) Флукс J, dm стойности стойности на температурата, а най-ниска – при № горно ниво на коефициента на намаp, MPa Kv T, ºC Х1 Х2 Х3 J1 J2 J3 Jср ляване на обема и долно ниво на тем1 0,2 10 20 -1,0 1,0 -1,0 5,5 5,9 6,5 5,97±0,50 пературата. Увеличаването на коефи2 0,5 2 50 1,0 -1,0 1,0 18,6 19,2 20,0 19,27±0,70 циента на намаляване на обема води 3 0,2 2 50 -1,0 -1,0 1,0 11,1 11,4 11,7 11,4±0,30 до намаляване на относителната про4 0,2 2 20 -1,0 -1,0 -1,0 8,9 9,6 9,8 9,43±0,47 изводителност както при горно, така 5 0,5 10 50 1,0 1,0 1,0 10,6 10,8 11,0 10,8±0,20 и при долно ниво на температурата. Това би могло да бъде обяснено от 6 0,5 2 20 1,0 -1,0 -1,0 15,9 16,2 16,5 16,2±0,30 една страна с нарастването на осмо7 0,5 10 20 1,0 1,0 -1,0 10,1 10,3 10,5 10,3±0,20 тичното налягане на разтвора, което 8 0,2 10 50 -1,0 1,0 1,0 6,1 6,8 7,0 6,63±0,47 води до намаляване на ефективната движеща сила на ултрафилтрационинтервал 95%, модел със значими коефициенти: ния процес, а от друга повишения вискозитет, водещ до намаляване на коефициента на дифузия. От фигуJ = 11,25 + 2,89167.X1 - 2,825.X2 + 0,775.X3 - 0,766667.X1.X2 рата също така е видно, че влиянието на температу+ 0,116667.X1.X3 – 0,48333. X2.X3 – 0,158333. X1.X2.Х3 (2) рата е по-значително при долно ниво на коефициента R = 0,99; F = 2,3 < FT = 3,6 на намаляване на обема. Според Konrad et al. (2012) Стандартната диаграма на Парето, отразяваща повишаването на температурата от 35oС до 50oС води значимостта на изследваните фактори, е представена до намаляване на динамичния вискозитет на разтвона фиг. 2. От нея се вижда, че трите изследвани факра и нарастване на относителната производителност тора и междуфакторните взаимодействия са значими. на мембраната. Това увеличаване се наблюдава до Полученият регресионен модел, както и диаграмата на 50oС, като при по-нататъшно повишаване на темпеПарето показват, че увеличаването на факторите раратурата настъпва бързо понижаване на относителботно налягане и температура води до нарастване на ната производителност. Yorgun et al. (2008) съобщапроизводителността, а факторът коефициент на намават, че при ултрафилтрация на сладка суроватка с циента на намаляване на обема (Kv) и температурата (T, oC) върху относителната производителност при ултрафилтрация на обезмаслена суроватка от кашкавал с полиакрилонитрилна мембрана УФ10-ПАН. Планът на експеримента с натурални и кодирани стойности на трите изследвани фактора е представен в табл. 1.

Хранително-вкусова промишленост 2/17

 35

храни и наука

Фиг. 2. Стандартна диаграма на Парето

Фиг. 5. Повърхнина на отражение на относителната производителност на мембрана УФ10-ПАН в зависимост от коефициента на намаляване на обема (Х2) и температурата (Х3) при Х1 = 0

висока стойност на относителната производителност се получава при горно ниво на работното налягане (p=0,5 MPa) и температурата (T=50 ºC) и долно ниво на коефициента на намаляване на обема (Kv=2).

Фиг. 3. Единично влияние на работното налягане (Х1), коефициента на намаляване на обема (Х2) и температурата (Х3) върху флукса на мембрана УФ10-ПАН



полиетеросулфонова мембрана с разделителна способност 20 kDa и постоянно налягане 3 bar с течение на времето относителната производителност намалява от 23 dm3/(m2.h) на 15 dm3/(m2 .h) вследствие на повишената концентрация на разтворените вещества.

Изводи:

Получените математични модели и повърхнините на отражение при изследване на комбинираното влияние на работното налягане, коефициента на намаляване на обема и температурата върху относителната производителност при ултрафилтрация на суроватка от кашкавал с мембрана УФ10-ПАН показват, че най-

Фиг.4. Повърхнина на отражение на относителната производителност на мембрана УФ10-ПАН в зависимост от работното налягане (Х1) и коефициента на намаляване на обема (Х2) при X3 = 0

36 Хранително-вкусова промишленост 2/17

За контакт с авторите: ас. д-р инж. Сийка Козлуджова1, доц. д-р инж. Мария Душкова1, проф. д.т.н. инж. Кольо Динков1, гл. ас. д-р инж. Милена Митева-Петрова2, проф. д-р инж. Стойко Петров2 1 Университет по хранителни технологии – Пловдив, катедра „Процеси и апарати”, e-mail: sisi.kozludjova@abv.bg;maria_douchkova@yahoo.fr; k_dinkov@abv.bg 2 Университет „Проф. д-р Асен Златаров“– Бургас, катедра „Органични химични технологии”, e-mail:mkpetrovi@abv.bg; stpetrov@btu.bg

Литература

1. Atkinson, S (2003) Membrane filtration aids cheesemaking process. Membrane Technology 12 9.

2. Dinkov, K., M. Dushkova (2009) Investigation of flux under ultrafiltration and diafiltration of whey from Kashkaval. Milchwissenschaft 64 (3) 1-4.

3. Fang, X., J. Li., X. Li., X. Sun., J. Shen (2015) Polyethylenemine, an effective additive for polyetherosulfone ultrafiltration membrane with enhanced permeability and selectivity. Journal of Membrane Science 476, 216-223.

4. Konrad, G., T. Kleinschmidt., W. Faber (2012) Ultrafiltration flux of acid whey obtained by lactic acid fermentation. International Dairy Journal 22 (1) 73-77.

5. Le, T. T., A. D. Cabaltica., V. M. Bui (2014) Membrane separations in dairy processing. Journal of Food Research and Technology 2 (1) 1-14.

6. Macedo, A., E. Duarte., M. Pinho (2011) The role of concentration polarization in ultrafiltration of ovine cheese whey. Journal of Membrane Science 381 (1-2) 34-40.

7. Marella, C., K. Muthukumarappan., L. E. Metzegar (2013) Application ofmembrane separation technology for developing novel dairy Food ingredients. Journal of Food Processing and Technology 4 (9) 1-5.

8. Polyakov, Y. S., A. L. Zydney (2013) Ultrafiltration membrane performance: Effects of pore blockage/constriction. Journal of Membrane Science 434 106-120.

9. Pouliot, Y (2008) Membrane processes in dairy technology – From a simple idea to worldwide panacea. International Dairy Journal 18 (7) 735-740.

10. Saxena, A., B. P. Tripathi., M. Kumar., V. K. Shahi (2009) Membrane-based techniques for separation and purification of proteins. Advances in Colloid and Interface Science 145 (1-2) 1-22.

11. Wickramasinghe, S. R., E. D. Stump., D. I. Grzenia., S. M. Husson., J. Pellegrino (2010) Understanding virus filtration membrane performance. Journal of Membrane Science 365 (1-2) 160-169.

12. Yorgun, M. S., I. A. Balcioglu., O. Saygin (2008) Performance comparison of ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis on whey treatment. Desalination 229 (1-3) 204-216.

празник

Великден иде... Традиция е в този ден на трапезата да се поставят украсени великденски яйца, великденски обредни хлябове и козунак. Съществуват много и най-разнообразни рецепти за производство на козунак – в зависимост от влаганите мазнини, ядки, стафиди, портокалови или лимонови кори и др., различната форма и плетка на тестените фитили и др. Един от най-популярните е италианският козунак - панетон. Във връзка с предстоящите Великденски празници предлагаме за вашата практика една оригинална рецепта за панетон.

Продукти : За тестото : Брашно пшенично тип 500 Мая хлебна пресована Сол готварска Захар кристална Масло краве Яйца кокоши (жълтъците на 6 бр.) Кора лимонова (обработена) Стафиди черни Стафиди бели Ванилин (настърган) Кора на ½ лимон (настъргана) Вода питейна

- 0,350 кг.

- 0,020 кг.

- 0,03 кг.

- 0,100 кг.

- 0,100 кг.

- 0,240 кг - 0, 050 кг - 0,050 кг - 0,050 кг - 2 броя - 0,010 кг - 0,125 л

За намазване повърхността на панетона: Масло краве (разтопено) - 0,015 кг Добив: 1 брой панетон с маса 0,650 кг.

Приготвяне : В казана на миксера се поставят и разбиват 0,300 кг брашно, маята, солта и захарта. Добавят се маслото – предварително извадено от хладилника и разбито на пухкава маса, жълтъците и затоплената вода. Замесва се тесто до получаване на еднородна гладка маса (с температура

около 30оС), покрива се и се оставя да втасва за 30-40 мин. В друг съд се смесват добре едро накълцана предварително обработена лимонена кора, стафидите, ситно настъргания ванилин и останалото брашно (0,050 кг) и се прибавят към замесеното тесто. Оставя се да втаса около 20 мин. Формата за панетон (оригиналната е висока, с диаметър 160 мм) или друга подходяща форма се покриват с лекарска хартия. Тестото се изсипва във формата и се оставя да втаса за около 20 мин. до получаване на оптимален обем. След това тестото се нарязва дълбоко на кръст и се поставя в предварително загрята до 175оС пещ. След 20 минути горната повърхност на изделието се намазва обилно с разтопено масло. След оцветяване на горната кора в кафяво, тя се покрива с алуминиево фолио и се пече още около 45-50 минути. След изваждане от пещта се оставя за няколко минути за леко охлаждане, след което панетонът се изважда от формата и се оставя да се охлади до стайна температура. Поставя се в подходяща художествено оформена опаковка, херметически затворена. Енергиен баланс на едно парче панетон (коло 55 гр.) : 5 гр. протеини, 11 гр. мазнини, 38 гр. въглехидрати; калоричност: 283 ккал.

37 2/17

зодиакални рецепти Има хора, които са луди по сладкишите и такива, които предпочитат едно хубаво парче сирене пред сладолед с разбита сметана. Въпрос на вкус. Но, астролозите твърдят, че това е зодиакална алхимия. Подължаваме да ви предлагаме ви серия от ястия, проучени от италианските ни колеги и според тях, предпочитани от конкретни зодии. Но със сигурност ще се харесат на всички, независимо от хороскопа.

Рак

Лъв

(22 юни – 22 юли)

(23 юли – 22 август) Рачетата обичат обикновената, но акуратно приготвена кухня. Често са много опитни готвачи и не е лесно да си съперничите с тях. Съветът към тях е да наблегнат на нещо лесно и със сигурен успех, като тези препечени хлебчета с риба сьомга.

Препечени хлебчета кростини със сьомга Продукти за 4 порции: 12 филии от френска франзела нарязани с дебелина до около 1,5 см., 12 парчета пушена сьомга, 1 връзка кресон, 80 г настърган швейцарски Ементал, един лимон нарязан на резенчета. За маслото с чесъна: 100 г размекнато масло, една лъжица пастет

от риба аншоа, една лъжица лимонов сок, 2 счукани скилидки чесън, сол, чер, червен и лют пипер Разбивайте на пяна маслото с пастета от риба аншоа и с лимоновия сок. Добавете чесъна, солта и подправките. С тази смес намажете и от двете страни филиите хляб. След това ги сложете да се пекат в изключително топла фурна, докато не станат хрупкави. Извадете ги и оставете да се охладят. Поставете внимателно върху всяко препечено хлебче по едно парче от риба сьомга и по малко кресон. Украсете с по едно лимоново резенче и поръсете с Ементала.

Дева (23 август – 22 септември) Обожава екологично чисти и природосъобразни храни, като зеленчуци и плодове без консерванти. Винаги се стреми да бъде на диета. Но и е приятно, ако ястията изглеждат добре. За нея е превъзходна тортата кростата със зеленчуци.

Селска торта Продукти за 6 порции: Един пакет солено тесто (замразено), различни видове зеленчуци – сготвени в масло, на пара или сурови. Шунка или сирене на парченца (не е задължително). Оставете тестото да се размрази. След това покрийте с него дъното и стените на кръгла тава и я напълнете със сух зрял боб. Пригответе и две лентички от тесто, които ще поставите отгоре във вид на кръст. Сложете във фурна на 200 градуса за 15-20 минути. Печете, докато не добие златист цвят. Междувременно пригответе зеленчуците по ваш вкус. Веднага щом тортата кростата се извади от фурната, ако искате, я покрийте с варена или със сурова шунка. След това я напълнете със зеленчуците, поставете лентите отгоре и я сервирайте топла или студена, по ваш вкус. Мая Гелева, по сп. “Gioia”

38 2/17

На лъва му харесва всичко което е златисто, слънчево и жълто. В кухнята обича наредената с вкус трапеза, където ястията му биват възхвалявани. Обожава палачинките. За да го направите щастлив ви предлагаме една специална рецепта с плънка от екзотични плодове.

Палачинки с екзотични плодове Продукти за 6 порции: За палачинките – 250 г бяло брашно, 60 г захар, една щипка сол, половин литър прясно мляко, 3 яйца, 40 г масло, коняк, малко масло за готвене. За пълненето: две кивита, един банан, една консервна кутия сиропирана папая, една консервена кутия сиропиран ананас, малко ликьор. Смесете брашното със захарта и солта. Направете в средата на купчината кладенче. Разбърквайки, сипете в него на струя прясното мляко. Когато сместа стане течна и хомогенна, добавете вътре разбитите яйца. След това оставете да втаса за един час. Добавете вътре разтопеното масло и коняка. Разбъркайте. Сипвайте по малко от сместа за палачинки в подмазано с масло и добре затоплено тиганче. Запържете ги и от двете страни, като от време на време ги отдръпвате на страна от топлото. Междувременно, изчистете плодовете и ги нарежете. В тенджерка сипете половината от сиропа от ананас и половината от този от папая. Оставете да се сгъсти за няколко минути. Ароматизирайте с ликьора. Разпределете плодовете върху палачинките. Полейте ги със сиропа и ги сервирайте веднага.

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 30 лв. без ДДС

Работа предлагат:  КУК-България ЕООД Ако имате желание и потенциал активно да се занимавате с продажби на хранителни суровини и добавки в силно конкурентна среда, „КУК-България4 ЕООД търси да назначи Мениджър продажби. Ако сте Технолог-магистър (УХТ), с практически опит при разработка и внедряване в производство на захарни, шоколадови или хлебни изделия, моля, изпратете мотивационно писмо и автобиография на английски език на anelia. malcheva@kuk.com

 Пилко ЕООД Пилко ЕООД – част от Амета Холдинг, лидер в производството на пилешко месо, търси за производствената си база в Разград:  Технолог месо и месни продукти  Организатор (Супервайзър) производство с опит Ако търсите реализация в една от водещите компании в хранително-вкусовата промишленост в България, изпратете Вашето CV на office_hr@ameta.bg

 Смарт Органик АД Ние сме водещ производител и дистрибутор на био храни, с клиенти в повече от 40 страни на 4 континента. Набираме персонал за производствената ни база в София. Търсим служители с опит в различни направления в сферата на хранителното производство. Предлагаме: * Трудов договор с пълни осигуровки * Допълнително здравно осигуряване * Обучение за работа с машините * Работа в позитивна и приятна работна атмосфера в социално отговорна компания. В случай, че се интересувате от позицията, моля изпратете актуална автобиография на: HR@ SMARTORGANIC.EU Очакваме те!

 КФМ ООД търси Технолог производство, базиран в Благоевград. Описание: Oрганизация и контрол на производствения и технологичен процес в повереното му звено. Изисквания: Висше образование, свързано с Технология на храните; Фирмата предлага: Високо възнаграждение и кариерно развитие; Професионална квалификация hr@karol-fernandez.com Тел.: 073888759

РАМ КОМЕРС ТЪРСИ СПЕЦИАЛИСТИ „Рам комерс“ ООД е една от водещите фирми производители, преработватели и износители на пчелен мед в България. Фирмата има около 20% дял в износа на пчелен мед от България. Работим с партньори от ЕС, САЩ, Япония, Китай и др. Фирмата разполага с две модерни производствени бази – едната е разположена в община Полски Тръмбеш и е изградена с подкрепата на Програма САПАРД през 2004 г. Другата е в община Търговище. Имаме и собствени пчелини за конвенционално и био производство на пчелен мед и пчелни продукти. Разработваме нови продукти за вътрешен пазар и износ. Фирмата има лаборатория, в която се извършват анализи на пчелен мед и пчелни продукти с модерно оборудване и методи за анализ на хранителните продукти. По нови проекти по Програмата за развитие на селските райони през тази и следващата година пред-

стои разширение и модернизация на базата и лабораторията на предприятието. Във фирмата работят около 30 човека от различни специалности – технолози, лаборанти, инженери, оператори на производствени машини. Осигурени са добри условия за работа, предлагаме добро възнаграждение съответстващо на квалификацията на специалистите. Осигурен е и транспорт до работното място. Новопостъпилите служители преминават през обучение в производствената база и лаборатория на предприятието. Търсим специалисти: технолози (захарни изделия) и лаборанти, инженер по поддръжка на машини и оборудване във хранително-вкусовата промишленост. За контакти: е-mail: ramcom@techno-link.com; rammil1@abv.bg

тел.: 089 85 60 337; 089 85 60 257 „Рам комерс“ ООД ; ул. Раковски № 82 ; 1000 София

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“Градус-1” ООД КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията.

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

40 2/17

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

“РАДУЛОВ” ЕООД Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и доставка на хляб и тестени изделия

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

Булгарконсерв Рупите

ГЕРГИНА ООД

Консервирани зеленчуци. Компоти

Производство на безалкохолни напитки и минерална вода

София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

с. Ръжево Конаре тел.: 032 680394

41 2/17

ЛЯТНАТА МАГИЯ на МОСКВА и САНКТ ПЕТЕРБУРГ Любимата дъщеря на Русия* Златният пръстен** и Царският град***

ТУРИСТИЧЕСКА ПРОГРАМА Маршрут: София – Москва – Санкт Петербург – София 8 дни – 7 нощувки; Дата на отпътуване: 30.06.2017

Повече информация на http://fpim-bg.org/

ИРАН – богата история– бурно настояще и екзотиката на древна Персия

ТУРИСТИЧЕСКА ПРОГРАМА Маршрут: София – Истанбул – Техеран – Кашан – Абаяне – Исфахан – Язд – Шираз – Пасаргад – Персеполис – Шираз – Истанбул – София 10 дни – 7 нощувки; Дата на отпътуване: 01.10.2017

Повече информация на http://fpim-bg.org/ 42 2/17

инж. Анна Стоянова

НАРЪЧНИК

СЛАДКАРСТВО

Наръчник „Изчисляване на енергийната стойност на храните”

Наръчник „Шоколадът” Наръчник „Определяне срока на годност на храните” и още много заглавия, полезни за вашата практика…

www.fpim-bg.org

hj

m`

p

m zw