Hügli Herbst-Wintermagazin 2011

Herbst/Wintermagazin 2011 Neuigkeiten, Tipps & Tricks,

Angebote

G端ltig von September bis Dezember

Editorial

Liebe Kunden, die Natur legt den Endspurt hin und nach einem überaus nassen und kühlen Sommer, der uns wohl mehr an herbstliche Tage erinnert hat, geht dieser nun endgültig, fast unbemerkt in den Herbst über.

Die Tage werden merklich kürzer und auch kälter. Im Herbst essen wir wieder vermehrt warme und wärmende Gerichte. Deftig und herzhaft darf es jetzt gerne sein. Suppen und Eintöpfe haben Hochsaison, Pilze, Kartoffeln und Nüsse gibt es frisch auf dem Markt.

Die richtige Zeit für einen schönen Hüttenzauber mit Knödeln, Spätzle und Gulasch. Nach diesem Sommer freuen auch wir uns auf einen schönen Herbst mit viel Geschmack. Wild & Co finden sich nun in den heimischen Küchen. Die Herbstsaison ist eröffnet – und wir bringen mit neuen und innovativen Ideen, herbstliche Genüsse in Ihre Küche.

Und bevor wir uns versehen, steht auch schon der Winter wieder vor der Türe und mit ihm die Festtage, die zum Schlemmen einladen. Wie jede Saison, steht Ihnen auch hier eine vielfältige Auswahl an Hügli-Produkten zur Verfügung, die die festliche Zeit wunderbar unterstreichen und von der Vorspeise bis zum Dessert keine kulinarischen Genüsse offen lassen.

Viel Spaß beim Durchblättern und vor allem Genuss auf der ganzen Linie wünscht Ihnen Ihr Hügli Team

Inhalt Raffiniert mariniert Mit den neuen Salafi ne ® Dressings

Seite 5

Wilde Genüsse Mit saisonalen Produkten – so kann der Herbst noch ewig dauern!

Seite 6

Top-Preis Angebote Seite 6

aus den Sortimenten: Bouillon, Saucen, Antipasti, Würzpasten, Fisch, Fleisch und Dessert.

ab Seite 8

Ein Herbstmenü zum Nachkochen auf unseren praktischen, heraustrennbaren Rezeptkarten. ab Seite 15

Menüvorschläge

Seite 5

Seite 15

6 verschiedene Festmenüs – für jeden Geschmack das passende Menü.

Lassen Sie sich inspirieren! ab Seite 19

Impressum: Medieninhaber, Eigentümer und Herausgeber: Hügli Nährmittel Erzeugung Gesm.b.H., Schäfferhofstrasse 14, 6971 Hard/Vorarlberg, Österreich. Für den Inhalt verantwortlich: Thomas Kofler, Hügli Nährmittel Erzeugung Gesm.b.H. Fotos: Hügli, iStock. Texte: Hügli. Konzept/Grafik: 47Grad Werbeagentur GmbH, 6858 Schwarzach, Österreich. Druck: Druckerei Thurnher, Grundweg 4, 6830 Rankweil, Österreich. Auflage 3.000 Stk. Hinweis: Vorbehaltlich Irrtum und Druckfehler, ohne Gewähr.

Alle Informationen auf diesen Seiten wurden sorgfältig zusammengestellt. Sie sind unverbindlich und dienen allein zu Ihrer allgemeinen Information. Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angaben umgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere für Folgeschäden, vollumfänglich ausgeschlossen.

Tipps & Tricks Blätterteig in seiner Vielfalt

Ob pikant oder süß – aus Blätterteig lassen sich raffinierte Gerichte und Dekorationen zaubern.

Unser Küchenchef Hubert Knobel zeigt Ihnen wie's geht!

im o u d h Fisc ig er Blätt

te

1. Fischfilets (z.B. Lachs und 2. Aus Blätterteig zwei Fische 3. ... und den Rand mit Ei anstreichen. Den blancierten Spinat als Pangasius) würzen und anbraten. ausschneiden. Eines der angeFarbkontrast auf das Fischfilet legen. Das zweite Fischfilet darauf Den Spinat blancieren. bratenen Fischfilet darauflegen ... platzieren, mit dem zweiten Blätterteig-Fisch bedecken und mit der Gabel am Rand zusammendrücken.

ig Blätterte Früchte 1. Früchte Formen (Pflaumen, Birnen, Erdbeeren, etc.) nach Belieben aus Blätterteig schneiden. Mit frischen Früchten belegen und mit Ei bestreichen. Anschließend mit einer Gabel Muster ziehen, sowie mit einem kleinen Messer Blätter formen.

2. Die fertigen Früchteformen im Backofen ca.

2-3 Min. bei 190-200°C backen.

3. Am Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Früchte können auch aprikotiert werden.

ig Blätterte Formen

4.

Mit einer Schere Schuppen einschneiden und mit Ei anstreichen. Im Ofen bei 170-180°C ca.

8-10 min. backen und anschlie anschliessend auf dem Teller tranchieren.

ig Blätterte Schalen

1. Blätterteigformen, wie Fisch, Pilz, Schmetterling oder Blätter, aus dem Teig schneiden oder stechen.

1. Die vorbereiteten Blätterteigzuschnitte zu Körbchen flechten, oder in Glasschüßelchen legen. Anschließend mit Ei bestreichen und ca. 2-3 Minuten bei 190-200°C backen.

2. Die Formen mit Speck, Gewürzen, etc. dekorieren mit einer Schere oder Messer bearbeiten und anschließend mit Ei bestreichen.

2. Die gebackenen Schalen oder Körbchen mit frischen Früchten, Gemüse oder Pilzen füllen und als Garnitur zu Vor-, Hauptspeisen oder Dessert geben.

3. Die fertigen Blätterteigformen ca. 2-3 Min. bei 190-200°C backen.

So können Sie mit wenig Aufwand, tolle Blätterteigdeko zaubern, welche Ihre Gäste begeistern werden.

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Tipp: Herb

st-Salate

Zur Herb stzeit las sen sich salate m Blattit den ne uen Sala Dressing fine ® s verfein ern.

Ein paar P fifferli n g e ode Pilzsorte r andere n in der P fanne ku Butter sa rz in utieren, d a zu p a s s eine geb t au c h ratene E ntenbru st.

Et Voilá, fertig ist der perfe Salatgen k te uss für d en Herbs t.

Knoblauch Kräuter 4

Italienische Art

Klares Salatdressing

Zwiebel Kräuter

Exzellenter Geschmack, ganz natürlich Die neuen Salafine® Dressings So bunt wie der Herbst sich zeigt, so bunt kann es auch auf dem Teller zugehen – mit einer knackigen Salatkreation aus Blattsalaten und Rohkost.

Ob als Beilage oder reichlich gefüllter Salatteller als Hauptspeise: Das frische Grün ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Mit der passenden Sauce wird es zum Hit. Raffi niert mariniert – mit den neuen Salafine ® Dressings.

Zutaten und gelingsichere Rezepturen – was will man mehr. Die neuen Rezepturen sind alle ohne Zusatzstoffe und auch weitgehend ohne gluten- und lactosehaltige Zutaten.

Wir geben alles für Ihren Salat Beste Qualität ohne großen Aufwand: So schnell und einfach erhält Ihre Kreation den letzten Schliff! Das Salafine ® Trockendressing-Sortiment, jetzt neu in zehn raffinierten Geschmacksrichtungen und ganz ohne Zusatzstoffe macht es jetzt noch einfacher, das perfekte Dressing für jeden Salat auf den Tisch zu zaubern. Ausgewählte, hochwertige

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Gartenkräuter

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Paprika Kräuter

Balsamico Vinaigrette

French

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Kulinarischer Herbst – "Wilder Genuss" In Sachen Kulinarik lässt uns der Herbst den Sommer schnell vergessen. Wir freuen uns auf Gerichte wie Wild, Hase, Rebhuhn, Ente & Co mit raffiniert kombinierten Beilagen – alles aus Zutaten, die gerade Saison haben. So kann der Herbst noch ewig dauern!

Leckereien in der Vorweihnachtszeit und die Tafelfreuden zu Weihnachten. Ein paar Schlemmerideen wollen wir hier noch einmal aufgreifen und Ihnen schon jetzt Appetit machen.

Die Tage werden kürzer und die warme Jahreszeit scheint endgültig vorbei zu sein. Kleider, Röcke und T-Shirts verschwinden für ungewisse Zeit ganz hinten im Kleiderschrank und anstattdessen wird der dicke Pulli herausgekramt. So wie wir unsere Kleidung den Witterungsverhältnissen anpassen, verspüren wir an kälteren Tagen den Drang nach etwas besonders Herzhaftem und Deftigem. Das Fitness-Programm von Frühling und Sommer wird im Herbst und Winter oft gänzlich an den Nagel gehängt – denn nun ist Schlemmen auf der ganzen Linie angesagt.

Schlechtes Wetter trübt bekanntlich die Stimmung, daher sind im Herbst und Winter Lebensmittel, die glücklich machen, angesagt. Die Winterküche ist heute ganz und gar nicht langweilig.

Kohl in zahlreichen Varianten ist jetzt überall preiswert im Angebot. Hülsenfrüchte liefern Energie. Wurzelgemüse ist die ideale Grundlage für zahlreiche Rezepte, nicht nur für Suppen und Pilze sprießen aus dem Waldboden.

Heiße Getränke wie Punsch, Kakao und Kaffee in vielen Variationen wärmen von Innen. Nicht zu vergessen sind alle 6

diese ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Den großen Stellenwert der Rindsuppe in der Küche dokumentieren die alten und auch neuen Rezeptsammlungen – ungebrochen in ihrer Beliebtheit finden wir sie auf jeder Speisekarte.

Knödel – ein runder Genuss Ebenfalls findet die Kreativität bei den Die Art der Zubereitung der Knödel ist gebundenen Suppen keine Grenzen. so vielfältig wie bei kaum einer anderen Mit jedem Gemüse, variiert mit Kräutern, Speise. Es gibt gefüllte und ungefüllte, cremig aufgeschlagen und mit einem saure und süße Knödel. In einer AuflaufMilchschäumchen versehen, finden form aneinander geschichtet, mit einem unsere samtigen Cremesüppchen bePotpourri aus Rahm und Ei übergossen, geisterte Anhänger. Schneller kann man werden sie zu „gebackenen“ Knödeln. keine Suppe in den Kochtopf bringen „Nackte“ Varianten sind solche, die und das bei höchstem Suppengenuss. keine Brösel-Außenschicht erhalten, wie etwa Grammelknödel aus Erdäpfelteig.

Festschmaus im November Als „Blinde“ Knödel bezeichnet man Am 11. November beginnt nicht nur der jene, die zwar in Butterbröseln gewälzt Fasching. Traditionell wird mit diesem werden, jedoch keine Fülle enthalten. Zu Tag der Ganslschmaus dieser Kategorie gehören süße Topfenknödel.

«D em heiligen Martin eröffnet. Überall leuchten uns die Schilder vor den Germknödel mit Powidlsei Dank – wir lieben Gasthäusern entgegen. fülle bilden insofern eine Ausnahme, als sie nicht das Martini-Gansl! » Ganslessen in allen Varianten wird angeboten gekocht werden, sondern und kaum Jemand kommt daran vorüber heißem Wasserdampf langsam bei. Wer möchte auch auf diesen feinen aufgehen müssen.

Schmaus verzichten? Knusprig gebraten und von "gschmackigem" Rotkraut Knödel dienen heute als Suppeneinmal mit Maroni, mal mit Rotweinsauce lage, Hauptspeise und Dessert. Als begleitet, dazu natürlich ServiettenBeilage sind sie in Form von Grieß-, knödel und eine leckere Sauce. Dem Erdäpfel- oder Semmelknödeln für heiligen Martin sei Dank – wir lieben das jeden Schweinsbraten zum Auftunken Martini-Gansl! der Soße unentbehrlich. Tiroler Knödel sind mit einer Sauerkrautbeilage oder Früchte des Waldes – Pilze Salat eine sättigende Hauptspeise. In Mit Beginn der Herbstsaison, ist auch etwas kleinerer Form sind sie eine wuneine zweite Saison eröffnet: die Zeit derbare Einlage in einer feinen Hügli der Pilze, die nun aus dem heimischen Rindsbouillon. Das Gleiche gilt für LeWaldboden schießen. Goldene Sonberknödel, Leberspätzle, Griesnockerl nentage und kühl-feuchte Nächte – die und dergleichen. perfekten Bedingungen für Steinpilz, Eierschwammerl und Co. Die kleinen Suppenkaspar ade!

Leckerbissen sind nicht nur schmackNichts geht über eine heiße Suppe im haft und aufgrund Ihrer geringen Herbst – mit oder ohne Einlage sind

Kalorienzahl gesund, sie stellen auch eine herbstliche Bereicherung für Ihre Menüplanung dar. Vielseitig einsetzbar, ob gedünstet, gebraten oder paniert, runden Pilze zahlreiche Gerichte mit einer besonderen Note ab, oder werden selbst zum Höhepunkt auf der Tellermitte.

Auch wer sich nicht erst auf die Schatzsuche in den Wäldern begeben will, muss nicht auf das herbstliche Geschmackserlebnis verzichten. Mit dem reichhaltigen Pilz-Sortiment von TuttoGusto stehen Ihnen ausgesuchte Pilze in bester Qualität und schöner Optik zur Verfügung. Vom Klassiker, Steinpilze (ganz oder geschnitten) bis zu erlesenen Edelpilzmischungen, ob als herbstliche Dekoration oder als Höhepunkt der fleischlosen Küche – mit TuttoGusto kommt jeder Pilzliebhaber auf seine Kosten. Köstliche Eierschwammerl machen ohne viel Aufwand, frische Blattsalate oder Pasta-Gerichte zu etwas ganz Besonderem. So wird in Handumdrehen ein Standardgericht zum herbstlichen Highlight. Aber auch pur sind die Tutto Gusto Pilze ein Genuss – kurz in etwas Butter geschwenkt, ein paar Zwiebeln und Speck dazu – fertig! „Wilder“ Genuss Herbstzeit = Wildzeit. In diesem Zeitraum stehen so gut wie auf jedem

Speiseplan Wildgerichte. Was die wenigstens wissen ist, dass das Wildfleisch neben Fisch zu den eiweißreichsten Fleischarten gehört. Dazu kommen ein sehr geringer Fettanteil und wenig Cholesterin. Egal ob Reh, Fasan, Wildente oder Hirsch, das Genussland Österreich beheimatet fast alle Arten von Wild.

gedünstet, geschmort und gegrillt. Die zarten Teilstücke wie Rücken und Schlögel eignen sich sogar für die - bei Gourmets so beliebte - Niedergar-Methode, bei der das Fleisch bei rund 110 Grad langsam zartrosa gebraten wird.

Ein süßes Ende…

Und zum Abschluss unserer Anregungen darf der süße Genuss natürlich nicht fehlen: Orange-Sanddorn, Schwarzwälder Kirsch & Co oder Prosecco mit Blutorange sind nur ein paar der Highlights aus dem saisonalen Hügli Herbst-Winter-Sortiment.

Kulinarische Tradition und Trend Wildgerichte an sich haben eine lange kulinarische Tradition. Heute finden wir jede Herbst-Saison ein ordentliches Wildbret – ein genussreicher Trend der Zeit. Die meisten Lokale haben Wildgerichte nur zu den Wildwochen im Herbst Versuchen Sie unsere neuen Dessertauf ihrer Karte, andere bieten Wild das cremen, Eis-Verführungen und süßen ganze Jahr über an. Woher die QualiTK Desserts, wie Exquis tät kommt, liegt auf der Framboise, 3 Chocolat Hand: Das Wild ernährt « W ild auf Wild – für oder Suprême Vanille sich von feinen Kräutern, die wilden Momente Bourbon – schöner kann Gräsern und frischem zwischendurch. » der Abschluss eines feiWasser in naturbelasnen Menüs nicht sein. senen Revieren, bewegt Auch die neuen Tulpencups oder Schosich viel und lebt ein weitgehend stresskolade Cones lassen sich ideal kombifreies Leben. Die uneingeschränkte nieren und runden die süßen Speisen Bewegungsfreiheit und das abwechsgeschmacklich und optisch perfekt ab. lungsreiche Nahrungsangebot sind auch unmittelbar für den Wohlgeschmack des Wir freuen uns auf den Herbst und die Wildfleisches verantwortlich.

Herbst-Genüsse – wir sind sicher, Sie sich auch!

Ganz ohne kompliziertes Beizen kann Wild frisch in allen gängigen KocharIhr Hubert Knobel ten zubereitet werden - also gebraten,

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Top-Preis Angebote Bouillon, Suppen, Suppeneinlagen, Saucen 9,99 / kg

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Selection Gourmet Feinspitz Kraftboullion

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Art. 98751, Eimer 10 kg Preis VE 99,90

Art. 98396, Paket 2 kg (4 x 500 g) Preis VE 21,98

Art. 98424, Dose 1,35 kg Preis VE 13,49

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Leberknödel, ca. 40 g

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Art. 5435, Karton 6 kg = 150 Stk. Preis VE 20,94

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Pfeffersauce (Sauce Madagaskar), Pulver

Bratenjus, pasteuse

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Cafe de Paris, pasteuse

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Art. 70706, GNS 1,1 kg Preis VE 14,29

Art. 70636, GNS 1,54 kg Preis VE 18,46

Wichtige Hinweise: Preise in Euro, exkl. MwSt., Verkaufs- und Lieferbedingungen lt. Preisliste, Angebote freibleibend - solange Vorrat reicht. Druck und Satzfehler vorbehalten.

Top-Preis Angebote Würzpasten, Dressing

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Würzpaste Dill Art. 92512, Dose 0,48 kg Preis VE 10,79

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Würzpaste Pesto Art. 92516, Dose 0,48 kg Preis VE 10,79

Würzpaste Pesto Rosso Art. 92514, Dose 0,48 kg Preis VE 10,79

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Salafine Kürbis Dressing Art. 92440, Karton 5 lt.

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Tomaten halbgetrocknet "Pomodolce"

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Art. 99279, Karton 2,8 kg (2 x 1,4 kg) Preis VE 43,37

Borettane Zwiebeln gegrillt Art. 99191, Karton 2,8 kg (2 x 1,4 kg) Preis VE 32,45

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Kapern mit Stiel Art. 99126, Glas 0,95 kg Preis VE 11,69

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Artischocken mit Stiel in Sonnenblumenöl

Art. 99188, Karton 2,8 kg (2 x 1,4 kg) Preis VE 29,09

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Mini-Kürbisse gelb gefüllt mit Frischkäse

Sweet Peppacaps gefüllt mit Frischkäse

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Oliven gemischt mit Weichkäse Art. 99432, Karton 4,8 kg (2 x 2,4 kg) Preis VE 34,99

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Art. 99181, Karton 2,8 kg (2 x 1,4 kg) Preis VE 33,01

Rote Zwiebeln mit Weichkäse

Involtini Tomaten mit Thunfisch

Art. 99425, Karton 2 kg (2 x 1 kg) Preis VE 24,78

Art. 99424, Karton 2 kg (2 x 1 kg) Preis VE 32,98

Wichtige Hinweise: Preise in Euro, exkl. MwSt., Verkaufs- und Lieferbedingungen lt. Preisliste, Angebote freibleibend - solange Vorrat reicht. Druck und Satzfehler vorbehalten.

Top-Preis Angebote Fleisch

NEU IM SO

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1,79 / Stk.

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Entenkeulen mit Haut und Knochen 200 g (+/-20 g) gewürzt, gegart u. vorgebraten

Schweinsschnitzel "Wiener Art", paniert, 180 g

Art. 50365, Karton 6 kg = 30 Stk. Preis VE 53,94

Art. 5667, Karton 7,2 kg = 40 Stk. Preis VE 47,45

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Hähn.-Filetroulade "Broccoli" im Speckmantel, Naturfleisch, gewürzt, gegart, 150 g Art. 50152, Karton 3 kg = 20 Stk. Preis VE 27,78

Hähn.-Filettasche "Zucchini", gewürzt, Naturfleisch, 150 g Art. 50150, Karton 3 kg = 20 Stk. Preis VE 23,70

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Franz. Barbarie-Entenbrust, männl. (300-400 g) Art. 5806, Karton 5 kg Preis VE 50,95

Hirsch-Edel(Gulasch)Ragout Art. 5859, Karton 10 kg Preis VE 85,90

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Top-Preis Angebote Fisch & Meeresfrüchte 5+1

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GRA TIS

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9,

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IM SO

21,

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Bei Einzelabnahme EUR 13,99/VE

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Garnelen im Kartoffelnest 30 g, Garnelenspieße "Black Tiger", ohne Kopf, ohne Schale, m. Schwanz Salzwasser

Riesengarnelen U5, ohne Kopf, mit Schale, easy peel, Süßwasser

Art. 50370, Beutel 0,9 kg = 30 Stk. Preis VE 10,79

Art. 50354, Beutel 1 kg Preis VE 21,99

Art. 5959, Beutel 1 kg = 10 Stk. Preis VE 13,99

NEU IM SO

16,

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RTIME

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NT

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Riesengarnelen 8/12, ohne Schale, Black Tiger

Sepia (Tintenfisch), 20% Glasur, IQF

Miesmuscheln mit Schale, 44-77 Stück

Art. 5188, Beutel 1 kg = 10 Stk. Preis VE 16,99

Art. 50363, Beutel 1 kg = ca. 41-60 Stk. Preis VE 5,69

Art. 50355, Beutel 1 kg Preis VE 4,29

5,

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Jakobsmuschelfleisch, ohne Rogen, 10/20 lbs

Felchenfilet, mit Haut 80-140 g, Glasur 10%

Art. 50338, Karton 1 kg Preis VE 5,19

Art. 50200, Beutel 1 kg Preis VE 18,19

Art. 50356, Karton 5 kg Preis VE 84,45

IM SO

8,

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13,29 / kg

/ kg

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Grünschalenmuscheln in der Halbschale, 30-40 Stück

NEU

NT

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13,39 / kg

Forellenfilet mit Haut, 140-170 g, Glasur 8%

Saiblingfilet mit Haut, 150-250 g

Wolfsbarschfilet mit Haut, 90-120 g

Art. 50364, Karton 5 kg Preis VE 40,95

Art. 5058, Karton 5 kg Preis VE 66,45

Art. 50175, Karton 5 kg Preis VE 66,95

Wichtige Hinweise: Preise in Euro, exkl. MwSt., Verkaufs- und Lieferbedingungen lt. Preisliste, Angebote freibleibend - solange Vorrat reicht. Druck und Satzfehler vorbehalten.

Top-Preis Angebote Fisch aus der Räucherkammer, Beilagen & Co 11+1

NEU IM SO

RTIM

11+1

GRA TIS

ENT

GRA TIS

17,32 / VE

16,31 / VE

MENGENVORTEIL

MENGENVORTEIL

Bei Einzelabnahme EUR 18,89/VE

Bei Einzelabnahme EUR 17,79/VE

Graved Lachs Premium vorgeschnitten

Rauchlachs Premium vorgeschnitten

Art. 50353, Stück 1 kg Preis VE 18,89

Art. 50194, Stück 1 kg Preis VE 17,79

22,99 / VE

1,49 / Stk.

Grönland Heilbutt geräuchert, vorgeschnitten

Regenbogenforellen-Filets, 125 g

Art. 50208, Stück 1 kg Preis VE 22,99

Art. 5039, Karton 1,25 kg = 10 Stk. Preis VE 14,94

NEU IM SO

2,

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RTIME

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5,

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NEU IM SO

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4,

/ kg

Kartoffel Wedges, mit Schale, Länge 40-50 mm

Pancetti Rustico Kürbis (Zucca), Saison 09-11

Gnocchi Wasabi

Art. 50352, Karton 10 kg Preis VE 21,90

Art. 50361, Karton 3 kg Preis VE 16,17

Art. 50362, Karton 5 kg Preis VE 21,95

2,39 / kg

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NT

/ kg

2,69 / kg

Rotkraut Pellets, bissfest gekocht

Gemüsemischung "Rusticana" (4-fach)

Art. 5716, Karton 10 kg Preis VE 23,90

Art. 50337, Karton 10 kg Preis VE 26,90

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Top-Preis Angebote Dessert

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NEU IM SO

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Dessert aus dunkler, Milch- u. weisser Schokoladenmousse

"3 Chocolat", 78 g

Himbeer-Tarte, rund (28 cm), vorgeschnitten

Art. 50366, Karton = 12 Stk. Preis VE 13,09

Art. 50359, Karton 1,45 kg Preis VE 13,04

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12,98 / Stange

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Bei Einzelabnahme EUR 17,30/Stange

Eisstange ProseccoBlutorange, Saison 11-12 Art. 50177, Karton 2840 ml (2 x 1420 ml) Preis VE 34,61

12,77 / Stange Eisstange Kastanie, Saison 09-12

Tulpencup weiss, gross Art. 92248, Karton 0,42 kg = 16 Stk. Preis VE 20,64

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Art. 5654, Karton 2840 ml (2 x 1420 ml) Preis VE 34,06

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Bei Einzelabnahme EUR 13,09/kg

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Dessertcreme Bratapfel Zimt

Mousse Schwarzwälder

Art. 92215, Paket 2 kg Preis VE 26,18

Art. 97444, Paket 2 kg Preis VE 27,98

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Vorspeise

Sauerkrautsalat mit Knusperspeck gebratenen Jakobsmuscheln und Karotten-Ingwer-Orangen Shot mit Milchschaum

Zubereitung: Speckscheiben auf Backpapier legen und im Ofen bei ca.

120°C „trocknen“ lassen bis die Scheiben knusprig-hart sind. Auf Küchenpapier abfetten.

Sauerkraut waschen und ausdrücken. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Äpfeln und Dressing vermischen und abschmecken.

Jakobsmuscheln evtl. halbieren, würzen und im heissen Olivenöl glasig braten. Warm stellen.

Milch mit dem Milchschäumer aufschäumen, leicht würzen.

Sakura-Kresse auf Teller anrichten, Sauerkrautsalat dazugeben und mit Speck-Chips und den Jakobsmuscheln belegen.

Heiße Karotten-Ingwersuppe in Shotgläser abfüllen, mit Milchschaum garnieren und zum Salat stellen.

Verwendete Hügli Produkte: 5846 92500 92300 3357 50200 08486 70117 98422

Zwiebelwürfel Prima Gusto Würzpaste Knoblauch Salafine French Dressing Picanta Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen Olivenöl Basso Würzmischung für Fisch Selection Gourmet Ingwercremesuppe

Suppe

Sauerkraut Äpfel „Cox Orange“ Zwiebel gehackt Prima Gusto Würzpaste Knoblauch 3 dl French Dressing (flüssig)

Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta 100 g Sakura Kresse 200 g Kochspeck geräuchert 300 g Jakobsmuscheln 1 dl Olivenöl 20 g Würzmischung für Fisch 1 l Karotten-Ingwersuppe mit Orangen 1 dl Milch

mit Gorgonzolacreme und Garnelenspieß

Kürbiscremesuppe nach Anleitung kochen und mit Salz, Pfeffer und Picanta abschmecken. Vor dem Servieren in einen Thermo-iSi-Bläser abfüllen oder kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.

In Tassen oder Teller abfüllen und mit dem Gorgonzolarahm, Kürbiskernöl, Amarettibörsel sowie den in Olivenöl angebratenen Garnelenspießen garnieren.

98424 Selection Gourmet Kürbiscremesuppe 3357 Picanta 5568 Riesengarnelen 13/15

500 g 200 g 50 g 20 g

Kürbiscremesuppe Zubereitung: Amaretti zu Bröseln verreiben oder zerhacken. Rahm steifschlagen. Gorgonzola durch ein Sieb in den Rahm streichen und verrühren. Anschließend kaltstellen.

Verwendete Hügli Produkte:

Zutatenliste für ca. 10 Personen

Zutatenliste für ca. 10 Personen 2,5 l Kürbiscremesuppe Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta 120 g 500 g 200 g 2 cl 12 g 10 Stk.

Gorgonzolakäse Rahm Amaretti groß Kürbiskernöl Kräuter frisch Garnelenspieße

Hauptspeise

Hirschmedaillons mit Pilzkruste an Trauben-Pfeffersauce mit Eierspätzle

Zubereitung: Pilzkruste: Mie de pain, Parmesan, gehackte Petersilie, Pilz- und Knoblauchwürzpaste zusammen mischen.

Olivenöl dazugeben und zu einer kompakten Masse mischen. Abschmecken. Mit dem Walzholz auf ca. 3-4 mm dick auswallen.

Hirschmedaillon: Hirschentrecôte in ca. 130 g schwere Stücke schneiden. Leicht klopfen, würzen und im heißen Öl beidseitig kurz anbraten. Auf ein Gitter absetzen und auskühlen lassen. Mit der Pilzkruste belegen.

Verwendete Hügli Produkte: 08486 70705 92531 92500 10016 5614 3357

Olivenöl Basso Pfeffersauce Prima Gusto Würzpaste Pilz Prima Gusto Würzpaste Knoblauch Eierspätzle (frisch) Eierspätzle (TK) Picanta

Dessert

Trauben-Pfeffersauce: Gehackte Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der fertigen Pfeffersauce auffüllen und kurz durchkochen lassen. Die halbierten, entkernten Trauben dazugeben und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit der geschlagenen Sahne verfeinern. Fleisch bei ca.

250°C in den Ofen schieben und 54°C Kerntemperatur gratinieren. Kurz abstehen lassen. Sauce auf Teller geben und das Fleisch dazulegen.

Eierspätzle: Die Spätzle in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spätzle obenauf schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und in kaltem Wasser abkühlen. Abschütten und mit wenig Öl mischen. Etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Spätzle darin goldgelb braten. Würzen und abschmecken.

Trauben-Pfeffersauce: 20 g Butter 50 g Schalotten gehackt 1 dl Kochwein weiß 3 dl Pfeffersauce 200 g Trauben blau, halbiert, entkernt 1 dl geschlagene Sahne (Obers) Pilzkruste: 100 g Mie de pain (gemahlenes Weiß- oder Toastbrot) 100 g geriebener Parmesan 100 g Prima Gusto Würzpaste Pilz 20 g Prima Gusto Würzpaste Knoblauch 1 dl Olivenöl Eierspätzle: 1 kg Eierspätzle Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

mit Maronen-Espuma

Zubereitung: Parfaitformen mit Kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtsfolie auskleiden. Haselnüsse im Ofen rösten. In einem Abtropfgitter gut schütteln damit die Schale abfällt und anschließend nicht zu fein mahlen.

Couvertüre auf einem Käse- oder Gemüsehobel zu Splitter hobeln. Rahm steif schlagen. Parfaitpulver mit der Milch anrühren und im Rührwerk auf höchster Stufe ca. 4 Minuten aufschlagen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Die gemahlenen Haselnüsse und die Couverturesplitter daruntermischen. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterheben und in die vorbereiteten Formen abfüllen. Im Tiefkühler mehrere Stunden gefrieren lassen. Aus der Form heben, aufschneiden, anrichten und garnieren.

Maronen-Espuma 94603 Basis für Parfait 70411 Hügli Maronenpüree

1.3 kg Hirschentrecôte 20 g Würzmischung für Fleisch

Haselnussparfait Haselnussparfait

Verwendete Hügli Produkte:

Zutatenliste für ca. 10 Personen

Zubereitung: Alles zusammen mischen, durch ein feines Sieb passieren und in den iSi-Bläser abfüllen.

Mit einer Patrone belüften und kaltstellen.

Zutatenliste für ca. 50 Personen 400 g 1l 400 g 150 g 3 dl

Basis für Parfait Milch Haselnüsse ganz Couverture dunkel Sahne (Obers)

Maronen-Espuma: 400 g Maronenpüree 40 g Vanillezucker 2 dl Milch 4 dl Sahne (Obers)

enü 1 M - Vorspeise kalt -

Bunter Antipastiteller mit Honigmelone und Rohschinken - Suppe -

Kartoffel Steinpilzcremesuppe mit Brotcroutons - Vorspeise warm -

Garnelen an Gartenkräutersauce auf Tagliatelle - Hauptspeise -

Gefüllte Hirschroulade Hubertus auf Herbstgemüse mit Wasabi Gnocchi - Dessert -

Orangen Sanddorn Mousse mit frischen Früchten

Bestellhilfe: 99189 Artischocken gegrillt 99176 Gemüsemischung Toscana 99174 Tomaten sonnengetrocknet 99422 Involtini Speck mit Weichkäse 98396 SG-Kartoffel Steinpilzcremesuppe 3590 Croutons neutral 92502 Prima Gusto Würzpaste Gartenkräuter 5188 Riesengarnelen ohne Kopf und Schale 99312 Tagliatelle nidi 70756 Bratenjus pasteuse 50362 Gnocchi Wasabi 92240 Mousse Sanddorn Orange

enü 2 M

- Vorspeise kalt -

92440 Salafine Kürbis Dressing

Bunter Blattsalat an Kürbisdressing

98467 SG-Tomatencremesuppe 92503 Prima Gusto Würzpaste Basilikum

- Suppe -

Bestellhilfe:

70637 Sauce Hollandaise pasteuse 50355 Miesmuscheln 92502 Prima Gusto Würzpaste Gartenkräuter 50337 Gemüsemischung „Rusticana“ 92219 Fruchtpüree Himbeere 5409 Joghurt-Himbeer-Eis

Tomatencremesuppe mit Basilikumsahne - Vorspeise warm -

Mies-(Pfahl-)muscheln mit Sauce Hollandaise gratiniert - Hauptspeise -

Rehmedaillons mit Kräuterkruste an Wildjus auf Gemüse der Saison mit Kartoffelstrudel - Dessert -

Joghurt-Himbeer-Eis auf Früchtespiegel mit Pistaziensahne

enü 3 M Bestellhilfe:

50194 Rauch-Lachs 50208 Grönland Heilbutt geräuchert 5039 Regenbogenforellen-Filets geräuchert 98424 Kürbiscremesuppe 12054 Brottöpferl 70622 Kräutersauce pasteuse 5685 Hähn.-Brustfilet 5367 Gemüsemischung Romanesco 92501 Prima Gusto Würzpaste Kräuter Provence 5312 Grüne Bohnen 10002 Beilagen Kartoffeln 92217 Dessertcreme Honig-Lebkuchen 92248 Tulpencup weiß groß oder 97642 Tulpencup groß 50206 Früchte Brunoise 50221 Mohn-Eis

- Vorspeise kalt -

Räucherfischvariation mit Sahnemeerrettich - Suppe -

Kürbiscremesuppe in der Brottasse mit Kresseschaum - Vorspeise warm -

Hühnerfiletstreifen an Kräuterrahmsauce auf Gemüsereis - Hauptspeise -

Hirschentrecôte mit Kräuterkruste auf Bohnengemüse und Lionerkartoffeln - Dessert -

Honig-Lebkuchencreme auf Früchtebrunoise und Mohneis

enü 4 M

Bestellhilfe:

- Vorspeise kalt -

50356 Felchenfilet 50364 Forellenfilet 5058 Saiblingsfilet

Bunter Herbstsalat mit gebratenen Fischfilets und Dressing nach Wahl

98561 SG Pfifferlingcremesuppe 92502 Prima Gusto Würzpaste Gartenkräuter 50361 Pancetti Rustico Kürbis 70756 Bratenjus pasteuse 92531 Prima Gusto Würzpaste Champigno-Steinpilz 3578 Trockenzwiebel 10016 Eierspätzle (frisch) 97449 Mousse Dessert Schokolade 97455 Mousse au Chocolat Noir 97458 Mousse au Chocolat Blanc

- Suppe -

Pfifferlingcremesuppe mit Safranhaube - Vorspeise warm -

Kürbisteigtaschen an Gartenkräutersauce - Hauptspeise -

Wilderertopf (Reh-, Hirsch-, Wildschwein-Medaillons) mit Pilz-Zwiebelsauce an frischem Gemüse der Saison oder Eierspätzle - Dessert -

Dessertvariation mit frischer, herbstlicher Beerengarnitur

enü 5 M

Bestellhilfe:

5058 Saiblingfilet mit Haut 98751/98755 Feinspitz-Kraftbouillon 70600 Kürbisnockerl 70598 Steinpilznockerl 70622 Kräutersauce pasteuse 99391 Champignon Miniköpfe 5070 Blätterteig 70756 Bratenjus pasteuse 3743 Rosmarin gefriergetrocknet 5790 Baby-Karotten 10002 Beilagen Kartoffeln

- Vorspeise kalt -

Blattsalat mit gebratenem Saibling - Suppe -

Kraftbouillon mit Steinpilzoder Kürbisnockerl - Vorspeise warm -

Champignonköpfe an Kräuterrahmsauce im Blätterteigpastetchen - Hauptspeise -

Gefüllte Rehschulter an Rosmarinjus mit Zwiebeln, Möhrchen und Bratkartoffeln - Dessert -

Strudelblätter mit Himbeeren und Krokantsahne

enü 6 M - Vorspeise kalt -

Vogerlsalat an Dressing nach Wahl mit gebratener Barbarie Entenbrust - Suppe -

Maronencremesuppe mit Basilikumschaum - Vorspeise warm -

Gebratene Jakobsmuscheln auf Gemüsestreifen an Safranschaumsauce - Hauptspeise -

Hirschschnitzel an Pilzrahmsauce mit buntem Gemüsereigen und Kräuterkartoffeln - Dessert -

Orangen Sanddorn Mousse mit frischen Früchten - Martinizeit Enten Ganslessen -

Entenkeule mit Rotkraut und Kartoffelknödel oder Semmelknödel Bestellhilfe: 5806 Franz. Barbarie-Entenbrust 92503 Prima Gusto Würzpaste Basilikum 50200 Jakobsmuschelfleisch 5845 Julienne Mischgemüse 70702 Basis für Pilz-Saucen pasteuse 5157 Gemüsemischung Sombrero 10002 Beilagen Kartoffeln 50221 Mohn-Eis 5104 Heidelbeeren 3512 Kartoffel-Knödel halb-halb 3516 Semmelknödel 50365 Entenkeule mit Haut und Knochen 5716 Rotkraut Pellets

Die wichtigsten Termine September bis Dezember 2011 08. – 12. 10. 2011

Anuga – Taste the Future Die Trendmesse in Köln

21. – 23. 10. 2011

FIS Skiweltcup Opening 2011 Traditionelle Eröffnung der Skisaison in Sölden/Tirol

30. 10. 2011

Zurückstellen der Uhrzeit auf Winterzeit

05. – 09. 11. 2011

Alles für den Gast – Herbstmesse Internationale Fachmesse für die gesamte Gastronomie und Hotellerie Messezentrum Salzburg

Besuchen Sie uns auf der Alles für den Gast: Halle 02 Stand 200

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Man isst wieder

Österreichisch

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09/2011

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