Anwendungskonzept Mousse pikant

Rezepte zum Heraustrennen

Der Ma tre em pf iehlt: Finesse f 端r den Gaum en: Basis f 端r Mousse f 端r pikante und s端sse Zubereitungen

Schaumig, cremig, luftig – Hügli "Basis für Mousse" Moussen sind sowohl in pikanter wie süsser Form ein Renner in jeder Küche.

Hügli "Basis für Mousse" ist Convenience mit köstlichem Doppeleffekt: Mit unserem Basisprodukt zaubern Sie sowohl raffiniert-würzige Vorspeisenkombinationen wie himmlischluftige Desserts die in vollendeter Optik präsentiert werden können.

Der Vielseitigkeit sind keine Grenzen gesetzt – wie die acht ausgewählten Rezeptvorschläge unserer Köche anschaulich zeigen.

Finesse in Zubereitung und Präsentation – mit Hügli "Basis für Mousse".

Vorteile: ✓✓Ein Basisprodukt für vielseitigen Einsatz ✓✓Sowohl für pikante wie süsse Zubereitungen geeignet ✓✓Rasch und einfach dank Instantanwendung: in Milch oder Sahne/Obers eingerührt, aufgeschlagen und fertig ✓✓Neue, moderne Rezeptur – deklarationsfrei (odpZ) und ohne gehärtete Fette

Rezepte zum Heraustrennen Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie unsere Rezeptideen in optisch-inspirierenden Serviermöglichkeiten.

* Diese Qualitätsprodukte von Hügli enthalten keine Zusatzstoffe, welche gemäss § 9 Zusatzstoffzulassungsverordnung in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie auf den Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen.

Grünes Spargelmousse Zutatenliste für ca. 20 Personen

Zubereitung: Spargel gut abtropfen und mit dem Topfen 20% und der Würzmischung mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Moussebasis mit der Milch und dem Obers gut mischen. Im Rührwerk auf höchster Stufe ca. 4-5 Minuten aufschlagen. Spargelpüree untermischen und würzig abschmecken, in ein flaches Geschirr füllen und mehrere Stunden kühl stellen. Mit einem heissen Löffel Klößchen abstechen. Die Mousse kann auch in Gläser, Schüsseln, Schalen etc. abgefüllt werden. Diese Spargelmousse eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder zum Füllen von Broten und Sandwiches.

Menge

Zutaten

500 g 200 g 20 g 150 g 0,5 l 0,5 l

Grüner Spargel Topfen 20% Kräutermischung gef. getr.

Basis für Mousse Hügli Milch Schlagobers Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse Grüner Spargel TK 3682 Kräutermischung gef.getr.

Kürbismousse Zutatenliste für ca. 20 Personen Menge

Zutaten

150 g 0,5 l 0,5 l 1g 800 g

Basis für Mousse Hügli Schlagobers Milch Safran, gemahlen Kürbispüree Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta Kürbiskernöl

6 cl

Zubereitung: Die Moussebasis mit der Milch und dem Obers gut vermischen. Im Rührwerk auf höchster Stufe ca. 4 Minuten aufschlagen. Mit dem Kürbispüree vermengen und gut abschmecken. In ein flaches Geschirr abfüllen. Das Kürbisöl auf der Oberfläche verteilen und mit einer Palette marmorartig unter die Mousse mischen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel Klößchen abstechen. Die Mousse kann natürlich auch mit einem Spritzsack in Gläser, Schalen oder Formen abgefüllt werden. Eignet sich auch bestens als Brotaufstrich oder zum Füllen von Broten.

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse Picanta

Tomatenmousse mit Basilikum

Zutatenliste für ca. 20 Personen Menge

Zutaten

150 g 0,5 l 0,5 l 500 g

Basis für Mousse Hügli Milch Schlagobers getrocknete Tomaten in Oel Basilikum frisch mediterrane Würzmischung Parmesan (gerieben) Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

60 g 20 g 40 g

Zubereitung: Tomaten abschütten und mit dem Basilikum durch die 3mm Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Moussepulver mit der Milch und dem Obers gut mischen. Im Rührwerk auf höchster Stufe mindestens 4-5 Minuten aufschlagen. Mit getrockneten Tomaten, frischem Basilikum, geriebenem Parmesan und der mediterrane Würzmischung mischen und abschmecken. In ein flaches Geschirr abfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel in gewünschter Grösse und Form Klößchen abstechen. Die Mousse kann auch in Gläser, Schüsseln, Schalen etc. abgefüllt werden. Diese würzige Tomatenmousse eignet sich ebenfalls hervorragend zum Bestreichen von Broten- und Sandwiches.

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse Picanta getrocknete Tomaten

Erbsenmousse mit Pfefferminze Zutatenliste für ca. 20 Personen

Zubereitung: Wasser mit der Gemüsebouillon aufkochen und die tiefgekühlten Erbsen dazugeben. Kurz kochen lassen und mit einem Cutter- oder Stabmixer ganz fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und kaltstellen. Pfefferminzblätter fein hacken. Das Moussepulver mit der Milch und dem Obers gut vermischen. Im Rührwerk auf höchster Stufe ca. 4 Minuten aufschlagen. Mit dem Erbsenpüree, Minze und der Kräutermischung mischen und gut abschmecken.

Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel gewünschte Form abstechen. Die Mousse kann natürlich auch mit einem Spritzsack in Gläser, Schalen oder Formen abgefüllt werden. Die Erbsenmousse eignet sich auch ideal als Brotaufstrich oder zum Füllen von Broten.

Menge

Zutaten

150 g 0,4 l 0,4 l 500 g 25 g 2 dl 20 g 2g

Basis für Mousse Hügli Schlagobers Milch Erbsen fein, TK Gemüsebouillon Wasser Kräutermischung gef. getr.

Pfefferminz, frisch fein gehackt Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse 3255 Clarion Classic 3682 Kräutermischung gef. getr.

Picanta

Schinkenmousse mit rosa Pfeffer Zutatenliste für ca. 20 Personen

Zubereitung: Schinken in Stücke schneiden und zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit dem Topfen 20%, Apfelmus und den Pfefferkörnern mischen. Das Moussepulver mit der Milch und dem Obers gut mischen und in der Rührmaschine auf höchster Stufe 4-5 Minuten aufschlagen. Mit der Schinkenmasse mischen und rassig abschmecken. In ein flaches Geschirr abfüllen und einige Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel gewünschte Form abstechen. Die Mousse kann in Gläser, Schalen oder Formen abgefüllt werden. Auch eignet sich die Masse hervorragend zum Füllen- oder Bestreichen von Broten, Sandwiches oder Canapés.

Menge

Zutaten

500 g 100 g 150 g 60 g 150 g 0,5 l 0,5 l

Schinken, gekocht Topfen 20% Apfelmus Rosa Pfeffer Basis für Mousse Milch Schlagobers Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse Picanta

Rauchlachsmousse mit Rucola Zutatenliste für ca. 20 Personen

Zubereitung: Den Räucherlachs zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Rucola in feine Streifen schneiden. Mit dem Topfen 20% mischen. Das Moussepulver mit der Milch und dem Obers gut mischen. In der Rührmaschine auf höchster Stufe 4-5 Minuten aufschlagen. In ein flaches Geschirr abfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel abstechen oder mit dem Spritzsack in Gläser, Schalen oder Formen abfüllen. Die Masse eignet sich auch sehr gut zum Füllen oder Bestreichen von Canapés, Broten- oder Sandwiches.

Menge

Zutaten

500 g 60 g 150 g 20 g 150 g 0,5 l

Räucherlachsabschnitte Rucola Topfen 20% mediterrane Würzmischung Basis für Mousse Hügli Schlagobers Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse 5571 Räucherlachs TK Picanta

Mousse PinaSüsse Colada Anwendung Zutatenliste für ca. 20 Personen

Zubereitung: Ananas in feine Würfel schneiden. Ananassaft mit Zucker aufkochen, Ananaswürfel dazugeben und sirupartig einkochen lassen. Kaltstellen. Moussebasis mit der Kokosmilch, Milch und Obers anrühren und im Rührwerk mindestens 4-5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Mit den gekühlten Ananaswürfeln mischen und mit braunem Rum parfümieren. In Schüsseln oder Schalen abfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel abstechen und ansprechend platzieren. Diese süsse Mousse kann auch mit einem Spritzbeutel in Gläser, Schalen oder Formen abgefüllt werden.

Menge

Zutaten

150 g 0,3 l 0,3 l 4 dl 150 g 200 g 6 cl 2 dl

Basis für Mousse Hügli Kokosmilch Milch Schlagobers Rohrzucker Ananas Rum Jamaika Ananassaft

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse

Amaretti-Mousse Süsse Anwendung Zutatenliste für ca. 20 Personen

Zubereitung: Amaretti in Würfel schneiden und auf ein Blech geben. Orangensaft und Amaretto mischen und die Amarettiwürfel damit beträufeln. Kaltstellen. Die Moussebasis mit Zucker, Milch und Obers gut mischen. Im Rührwerk auf höchster Stufe mindestens 4-5 Minuten aufschlagen. Mit den marinierten Amarettiwürfeln und den Schokoladenspänen mischen und in ein flaches Geschirr abfüllen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heissen Löffel die Masse abstechen. Diese verführerische Mousse kann auch bestens in Gläser, Schalen oder Formen abgefüllt werden.

Menge

Zutaten

150 g 0,5 l 0,5 l 150 g 200 g 250 g 8 cl 4 cl

Basis für Mousse Hügli Milch Schlagobers Zucker Couverture dunkel Späne Amaretti gross Amaretto Orangensaft

Eingesetzte Hügli Produkte: 94620 Basis für Mousse

MOUSSE

je 100 Gramm Pulver

Art.Nr. Art. Bezeichnung

Verpackung

Inhalt in kg

94620 Basis für Mousse

FS

3 x 2,0

Grundzubereitung 150 g / 0,5 l Milch + 0,5 l Sahne

Anzahl PortionsPortionen größe 11

100 g

Brennwert

Eiweiss

2251 KJ 539 kcal

16,1 g

Kohlenhydrate

Fett

49,9 g 30,5 g

Basis für Mousse Art. Nr. 94620

„

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“

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Hügli Nährmittel-Erzeugung GesmbH A-6971 Hard, Schäfferhofstraße 14 Tel. +43 (0)5574 / 694-0, Fax +43 (0)5574 / 70525 kundendienst.at@huegli.com, www.huegli.com

Maitre Dessert ist eine Marke der Hügli Gruppe

Ihrer Gäste.