HetG-Hebdo 28/2014

luzern, den 18. september 2014

publireportage

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H et GZ no 28

eine frau und elf männer kämpfen um den goldenen koch zum ersten mal in der geschichte des goldenen kochs treten 12 kandidaten in einem öffentlichen event gegeneinander an. im einkaufszentrum glatt werden am 20. september die grössten talente ihr können unter Beweis stellen.

FILIPE FONSECA PINHEIRO

MARTIAL FACCHINETTI

Geboren am 23. Februar 1989 in Portugal Restaurant l’Hôtel de Ville, Crissier; Chef de partie

Geboren am 24. Juni 1982 in Frankreich Restaurant Le Pont de Brent, Brent; Second de cuisine

Der gebürtige Portugiese hat seine Kochlehre an der Schule Lycée Hôtelier Savoie Léman in Thonon­les­Bains, Frank­ reich, absolviert. Vor seinem Wechsel in die Schweiz ar­ beitete er für Michel Trois­ gros in Roanne und für Jérôme Mamet im Restaurant Ô Fla­ veurs in Douvaine. Seit 2009 arbeitet Filipe Fonseca Pin­ heiro als Chef de partie bei Be­ noît Violier. Bei Filipe Fonseca Pinheiro dreht sich alles ums Essen und die Küche. In seiner Freizeit liest er gerne Kochbü­ cher. Für sportliche Aktivitä­ ten reicht die Zeit oft nicht aus, aber die Arbeit in der Küche ist Sport genug. Seine Vorbilder sind seine ehemaligen Arbeit­ geber Michel Troisgros und Jérôme Mamet. Aber auch vor seinen aktuellen Vorgesetz­ ten Benoît Violier und Franck Giovannini vom Restaurant l’Hôtel de Ville in Crissier hat der portugiesische Koch grosse Hochachtung.

Der gebürtige Franzose be­ suchte das Gymnasium Lycée Hôtelier François Rabelais, wo er seinen CAP machte. Die ers­ ten Etappen seiner Karriere waren unter anderem im Res­ taurant Pierre Orsi in Lyon, im Restaurant L’Espérance bei Marc Meneau in Saint­Père und im Maison Lameloise in Chagny. Seit August 2006 ist er in der Schweiz und arbei­ tet im Restaurant Le Pont de Brent als Second de cuisine.

Im Jahr 2013 nahm Martial Facchinetti am Prix Culinaire Taittinger teil und belegte den zweiten Platz. Die Hobbys von Martial Facchinetti sind Ko­ chen und Essen. Darum hat er seine Leidenschaft zum Beruf gemacht. Weiter ist er auf Ve­ lotouren anzutreffen. Als seine Vorbilder sieht Martial Fac­ chinetti seine ehemaligen und aktuellen Küchenchefs Pierre Orsi, Marc Meneau und Jac­ ques Lameloise, Gérard Ra­ baey und Stéphane Décotterd.

MARTIN ELSCHNER

CHRISTOPH HUNZIKER

CHRISTOPHER EMERLING

CORINNE ROTH

Geboren am 6. April 1982 in Aarberg, Bern Schüpbärg-Beizli; Besitzer und Küchenchef

Geboren am 18. August 1981 in Springville, New York Nutresia AG, Belmont-sur-Lausanne; Chef exécutif

Geboren am 13. Juni 1991 in Bern Restaurant Panorama, Steffisburg; Chef tournant

Carsten Alexander Kypke ist in Berlin aufgewachsen und hat im Hotel Rheinsberg am See die Lehre zum Koch ab­ solviert. Nach einigen Stati­ onen in Berlin zog es ihn ins Nachbarland Österreich, wo er im Superior Hotel Löwen in Schruns arbeitete. Wei­ tere Erfahrungen sammelte er im Cliveden Country House Hotel und im Marriott Han­ bury Manor Hotel & Coun­ try Club in England, im De­ sert Palm Resort in Dubai und im Luxus Resort Seven Stars auf den Turks­ und Caicos­ inseln. Heute wohnt Carsten Kypke in der Schweiz und ar­ beitet im «Bellevue Palace» in Bern als stellvertretender Küchenchef. Erholung vom Küchenalltag findet er in der Natur. Köche, die ihm impo­ nieren, sind Eckhart Witzig­ mann, Roland Trettl und sein aktueller Küchenchef Gregor Zimmermann.

Christoph Hunziker hat seine Lehre zum Koch im Restau­ rant Mosimann’s Hardern Pintli in Lyss absolviert. Spä­ ter war er als Sous­chef unter Dominic Bucher, Gewinner des Goldenen Kochs 2004, im Hotel Worbenbad in Wor­ ben tätig und arbeitete an­ schliessend im Hotel Palace in Gstaad. Bis August 2014 war Christoph als Küchenchef im Restaurant Schärmehof in Thun tätig und übernimmt ab Oktober das Schüpbärg­ Beizli in Schüpfen als Besit­ zer. In diesem Jahr hat Chris­ toph Hunziker die Prüfung zum eidgenössisch diplomier­ ten Küchenchef bestanden.

Kochwettbewerbe sind seine grosse Leidenschaft. In Chris­ toph Hunzikers Leben dreht sich alles ums Essen. Ein gros­ ses Vorbild von Christoph Hunziker ist sein Lehrmeis­ ter Hansruedi Mosimann, von welchem er sehr viel lernen konnte.

Christopher Emerlings Koch­ laufbahn begann mit 16 Jahren in Amerika. Er arbeitete in di­ versen Betrieben, unter ande­ rem in Las Vegas bei Joël Ro­ buchon. Auf seinem Weg zum Chef exécutif arbeitete Chris­ topher Emerling im Restau­ rant l’Hôtel de Ville unter der Leitung von Philippe Rochat und später von Benoît Violier.

Mittlerweile arbeitet er bei Nutresia AG in Belmont­sur­ Lausanne als Chef exécutif.

Christopher Emerling hat be­ reits Wettbewerbserfahrung gesammelt: Unter anderem hat er in Amerika den 2. Platz bei der Chaine des Rôtisseurs und den 3. Platz beim Ameri­ can Culinary Federation Wett­ bewerb belegt. Christopher Emerling erwarb in den USA den Bachelor in Business Mar­ keting. Wenn er noch Zeit fin­ det, geht er auch gerne auf Reisen. Seine Vorbilder sind Philippe Rochat, Benoît Violier und Franck Giovannini.

Corinne Roth hat die Lehre zur Köchin im Spital Münsin­ gen absolviert. Anschliessend wechselte sie zu Rolf Fuchs ins Restaurant Panorama in Stef­ fisburg, wo sie aktuell als Chef tournant angestellt ist. Neben den elf Männern ist sie die ein­ zige Halbfinalistin. Nichts­ destotrotz kann Corinne Roth bereits einiges an Wett­ bewerbserfahrung vorwei­ sen. Im vergangenen Jahr ge­ wann sie gleich zwei nationale Wettbewerbe, den Swiss Cu­ linary Cup und den Marmite Youngster. Vor ihrer Kochkar­ riere war Corinne Roth eine leidenschaftliche Handballe­ rin. Aufgrund der Arbeitszei­ ten musste sie ihr Hobby lei­ der vorübergehend aufgeben.

Sie ist aber überzeugt, dass das nicht immer so bleiben wird.

Wenn das Restaurant Pano­ rama geschlossen hat, trifft man Corinne Roth am Thu­ nersee, wo Sie gerne ihre Frei­ zeit verbringt.

PAUL JURT

STEFANO VARENNA

THIERRY FISCHER

URS KOLLER

YVES MICHEL OWONA

Geboren am 16. April 1987 in Saalfeld, Deutschland Restaurant Sonnenberg, Zürich; Sous-chef

Geboren am 28. Mai 1980 in der Schweiz Gasthof zum Löwen, Worb; Küchenchef

Geboren am 2. September 1977 in Varese, Italien Ospedale Civico di Lugano Bürgerspital; Diätkoch

Geboren am 4. Juli 1973 in Strasbourg, Frankreich Schloss Binningen; Küchenchef

Geboren am 11. Oktober 1986 in Appenzell Hotel Hof Weissbad; Sous-chef

Martin Elschner hat in Wei­ mar (Deutschland) in der Gaststätte Bratwurstglöckl seine Lehre zum Koch absol­ viert. Im Jahr 2005 kam er in die Schweiz. Martin Elschner war acht Jahre lang für Jörg Slaschek im Restaurant At­ tisholz tätig. Aktuell arbeitet er als Sous­chef unter Jacky Donatz im Restaurant Son­ nenberg. Nebst seinen berufli­ chen Einsätzen in der Schweiz hat Martin Elschner die Prü­ fung zum Gastronomiekoch abgeschlossen. Auch in Mar­ tin Elschners Freizeit ist das Kochen zentral. Er geht aber auch gerne in schöne Restau­ rants essen. Dennoch ist Mar­ tin Elschner nicht nur in der Küche aktiv, sondern spielt auch gerne mal Fussball oder Tennis. Als Idole gibt uns Mar­ tin Elschner David Chang aus New York und Sven Elverfeld an. Bei David Chang fasziniert ihn vor allem der Kochstil, der sehr ausgefallen und doch ganz einfach ist.

Paul Jurt hat seine Kochlehre im Hotel Mövenpick in Eger­ kingen absolviert. Nach sei­ ner Ausbildung zum Koch ging er ins Ausland, wo er im Hotel Adlon Kempinski in Berlin ar­ beitete. Wieder zurück in der Schweiz, sammelte er im Hotel Paradies in Ftan sowie in den Restaurants Attisholz und Mille privé in Bern weitere Be­ rufserfahrung. Heute ist Paul Jurt Küchenchef im Gast­ hof zum Löwen in Worb. Paul Jurt hat auch an verschiede­ nen speziellen Events mitgear­ beitet, unter anderem im Jahr 2004 beim Formel­1­Rennen in Bahrain als Pâtissier, bei den Thunerseespielen und im VIP­Restaurant Elégance mit Urs Messerli. Mit dem Swiss Armed Forces Culinary Team stand er ganz oben auf dem Po­ dest, als das Team Olympia­ gold holte. Seine Freizeit ver­ bringt Paul Jurt gerne in der Natur. Er bewundert Spitzen­ köche, die Beruf mit der Fami­ lie vereinbaren können.

Der gebürtige Italiener hat seine Kochlehre in Italien ab­ solviert. Anschliessend hat er an verschiedenen Orten im Ausland gearbeitet, bevor er 1999 in die Schweiz kam. Seine Erfahrungen in der Schweiz hat er im Park Hotel Conti­ nental in Lugano, im Palace Hotel in St. Moritz, im Re­ lais et Château Rosalp bei Ro­ land Pierroz in Verbier und im Hotel Villa Principe Leopoldo bei Dario Ranza in Lugano ge­ sammelt. Im Jahr 2010 hat er in der Schweiz die Zusatzlehre zum Diätkoch abgeschlossen; heute arbeitet er im Bürger­ spital in Lugano als Diätkoch.

Seine Freizeit verbringt er am liebsten mit seiner Frau Lucia und seiner Tochter Mayra.

Nebst sportlichen Aktivitäten wie Mountainbikefahren und Joggen zählt alles rund um die Küche zu seinen Hobbys. Sein grosses Vorbild ist sein ehema­ liger Arbeitgeber Dario Ranza vom Hotel Villa Principe Leo­ poldo in Lugano.

Thierry Fischer hat seine Kochkarriere in Rosheim ge­ startet. Nach diversen Sta­ tionen in Frankreich und Deutschland, unter anderem im Restaurant Schwarzwald­ stube bei Harald Wohlfahrt, kam er im Jahr 2000 defini­ tiv nach Basel in die Schweiz.

Zunächst war er Sous­chef im «Les Quatre Saisons» bei Peter Moser, dann Küchen­ chef in der Brasserie Baselstab und zuletzt im Hotel Basel.

Seit 2008 ist er als Küchenchef im Schloss Binningen tätig.

Mit 17 Jahren hat Thierry Fischer zum ersten Mal an einem Kochwettbewerb teilge­ nommen. Seither misst er sein Können regelmässig mit sei­ nen Berufskollegen an diver­ sen Wettbewerben. Thierry Fischer sammelt Kochbü­ cher und nimmt Menükarten von guten Häusern mit nach Hause. Wenn er sich doch ein­ mal ein wenig Freizeit gönnt, geniesst er gerne die Natur. Als Vorbilder gibt er Alain Ducasse und Paul Bocuse an.

Urs Koller arbeitet unter Käthi Fässler als Sous­chef im Hotel Hof Weissbad, wo er von 2002 bis 2005 bereits seine Lehre zum Koch absolvierte. Seit dem 1. Juni 2014 hat er eine neue Herausforderung in Teil­ zeit angenommen: Als Sous­ chef und stellvertretender Technischer Leiter arbeitet er zudem in der Hotel & Gas­ tro formation. Im vergangenen Jahr hat Urs Koller die Ausbil­ dung zum Chefkoch EFA ab­ geschlossen. Seine früheren Stationen führten ihn unter anderem nach Basel ins Hotel Les Trois Rois, nach Dubai ins Burj al Arab und mehrmals zu Anton Mosimann. Wenn Urs Koller aus der Küche kommt, geniesst er die freie Zeit mit seiner Freundin in der Natur, sei es beim Wandern in den Bergen oder bei einer gemütli­ chen Jassrunde. Zudem spielt er gerne Fussball oder kocht zu Hause für Freunde. Anton Mo­ simann, Heiko Niederer und Daniel Inauen sind jene Köche, welche Urs Koller imponieren.

Geboren am 30. April 1986 in Frankreich Hotel Le Rivage, Lutry; Sous-Chef

CARSTEN ALEXANDER KYPKE Geboren am 11. Februar 1980 in Deutschland Hotel Bellevue Palace, Bern; Stellvertretender Küchenchef

Seinen Kochausweis CAP de Cuisine erlangte Yves Michel Owona an der Schule St. Jean Caussel in Frankreich. Nach seiner Ausbildung arbeitete er in der Compagnie des Comp­ toirs des Frères Pourcel. 2006 kam Yves Michel Owona in die Schweiz und war unter ande­ ren im Domaine de Château­ vieux, im Hôtel Restaurant La Maison du Prussien, im Le Pont de Brent bei Gérard Ra­ baey und im Au Goût du Jour tätig. Heute arbeitet er als Sous­chef im Hotel Le Rivage in Lutry. In seiner Freizeit in­ teressiert er sich für alles, was mit dem Handwerk zu tun hat.

Er geniesst es, an einem freien Wochenende an der frischen Luft zu sein und liebt Extrem­ sportarten. Es darf aber auch etwas gemütlicher sein. Yves Michel Owona bewundert die Arbeit von André Chaing aus dem Restaurant André in Sin­ gapur und hat grosse Hochach­ tung vor seinem früheren Chef Gérard Rabaey.