Die Schweizer Bra nchenzeit ung seit 1886 Luzern, den 6. Juli 2016
No 18
Ko c h - O l y m p i a d e
CXXXI. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Umfrage
Probelauf für Ostschweizer «ArtSkills»
Nur ein 50. Platz für die Schweiz an der diesjährigen Barista-WM.
Was der Gast will, wenn er essen geht
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Tr a u m f e r i e n
Allergiker willkommen Nach Herzenslust und ohne Angst schlemmen. Für Menschen mit Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten wird in der Schweizer Nationalparkregion ein Traum wahr. Seite 11
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Köche geniessen heute ein hohes Ansehen. Nun ist es an der Zeit, den Beruf der Restaurationsfachleute aufzuwerten.
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Schwarzer Seehecht: das «weisse Gold» im Polarmeer.
FOTO LI A
NUR TELLERTAXI WAR EINMAL
chwierige Gäste, anstrengende Spitzenzeiten und im schlechtesten Fall auch noch eine verständnislose Küchencrew: Restaurationsfachleute haben keinen einfachen Job. Sie befinden sich in einer Sandwichposition; auf der einen Seite die Gäste, auf der anderen die Küche. Beide haben ihre spezifischen Wünsche und Forderungen an den Service.
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Dazu kommt, dass ihr Beruf im Gegensatz zu dem der Köchinnen und Köche über wenig Prestige verfügt. Während von den Profis aus der Küche regelmässig in den Medien berichtet wird, fristen die Servicemitarbeitenden in der öffentlichen Wahrnehmung ein Schattendasein. Tellertaxi wird der Service oft auch abschätzig genannt. Noemi Kessler, die sich 2013
den Weltmeistertitel an den WorldSkills in Leipzig holte, berichtet von einem Erlebnis mit Gästen. So habe ein Schweizer Ehepaar ihr einmal Komplimente dafür gemacht, wie toll sie den Job ausübe. Danach wollten sie wissen, was sie denn daneben noch studiere. Als sie ihnen erklärte, dass sie eine Lehre absolviert habe, konnten sie es fast nicht glauben. Das zeigt,
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CO M P TA B I L I T É
dass der Beruf der Restaurationsfachangestellten oft nicht als vollwertiger Beruf wahrgenommen wird. Dabei wird übersehen, welch wichtige Funktion die Servicemitarbeitenden im Kosmos Restaurant innehaben. Denn nur wenn an der Front alles zur Zufriedenheit der Gäste abläuft, können die Kreationen der Kochkünstler auch entsprechend brillieren. Es
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braucht eine ganze Menge Fachwissen, Erfahrung und viel Menschenkenntnis, um diese Aufgabe zu bewältigen. Doch nicht nur extern, sondern auch intern gibt es noch viel zu tun. Denn allzu oft mangelt es an gegenseitigem Verständnis zwischen Serviceund Küchencrew. Seite 6
Erscheint jeweils mittwochs