Info HORTALIZAS SUBTERRÁNEAS 2018-19
ciones listas para utilizar o para consumir. En la web de Huercasa hay múltiples recetas para remolachas cocidas y peladas, y estas sí en español, y AQUÍ 41 recetas de ensaladas con remolacha. Las propiedades de esta hortaliza de atractivo color morado son múltiples; un número reciente de la revista Integral destaca investigaciones que sugieren que la remolacha podría ser un poderoso aliado en la lucha contra el Alzhemier.
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Mientras que el peso (659,6 g) y el rendimiento (82.3 %) de la yuca de 10 meses fue superior a la de 8 meses (411,9 g y 80,5 %). Los resultados microbiológicos de aerobios mesófilos totales, mohos y levaduras, y coliformes totales de la yuca de 8 meses fueron superiores a la de 10 meses. Mientras que la carga de S. aureus, E. coli y Salmonella de los dos periodos vegetativos fue similar.
Para saber más ... https://goo.gl/GP2Eev
https://goo.gl/visLpa
Descripción general del deterioro fisiológico poscosecha (PPD) de la yuca y estrategias para retrasarlo
La yuca, un producto que al freir, acumula menos grasa que otros
Acondicionamiento de producto en fresco mínimamente procesado, Industrialización y HORECA
Se determinaron las características físicoquímicas y microbiológicas de la yuca amarilla (Manihot esculenta Crantz) sometida a tres procesos: precocción, prefritura y congelación IQF. La yuca fue cosechada a 8 y 10 meses de edad de período vegetativo. Al comparar la yuca de los dos periodos de cosecha, los resultados de humedad y aw entre 61,362,8 % y 0,995-0,994, respectivamente fueron similares y corresponden a alimentos frescos de alta humedad. Contrariamente, los resultados de acidez y pH de los dos periodos fueron diferentes entre 0,24-0,34 g de ácido ascórbico/100 g de yuca y 6,4-6,1, respectivamente.
Ima M. Zainuddina et al., Postharvest Biology and Technology, October 2017
La producción de yuca, el cultivo de raíz más importante del mundo, se ve limitado por la corta vida útil de las raíces de yuca, que en almacenamiento sufren un deterioro fisiológico poscosecha (PPD, post-harvest physiological deterioration). El PPD reduce la calidad del almidón y hace que las raíces sean desagradables y no comercializables. PPD es un proceso complejo que implica respuestas de estrés enzimático a heridas, cambios en la expresión génica y la síntesis de proteínas, así como la acumulación de metabolitos secundarios. El PPD puede estar fuertemente influenciado por factores ambientales que dificultan la identificación de genotipos con características tardías de PPD. En la presente revisión, proponemos una presentación integradora del fenómeno de
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