Meridiano gastronómico 2

Edición No. 2 08-Diciembre-2014 Editorial TOMACO s.a.s.

Caracol puso a ‘Prueba’ a Colombia

Men煤 del Meridiano Diciembre

- La cocina saludable de Catalina G贸mez - Innovando en la cocina:Entrevista a Juan S. Arag贸n - Top 5 mejores restaurantes de Colombia - Caracol puso a Prueba a Colombia - Los Mentores: - Juan Manuel Barrientos - Catalina V茅lez - Leonor Espinosa

La cocina saludable de Catalina Gómez La presentadora del canal Caracol defiende los buenos hábitos no solo en la cocina, sino en la vida. Nos preparó un pollo con verduras y salsa de maní.

Siete hermanos, una mamá amorosa que horneaba recetas para llenar la casa de aromas, y una huerta casera son los recuerdos de infancia de Catalina Gómez.

No podría evitar una fuerte conexión con la cocina, pues desde los siete años prepara con destreza un plato típico antioqueño: arepas con hogao y tortas de caja. Después vino la experiencia con la pasta, la frijolada y el maduro, su alimento favorito.

Reconoce que pide indicaciones cuando va a internarse en este espacio, pero que no sigue al pie de la letra las recetas. Les pone su toque personal.

Como su día comienza muy temprano y dura lo suficiente, Catalina es una recolectora de hábitos saludables que le han permitido no solo tener toda la energía que necesita una presentadora de un programa matutino, sino llevar una vida sana en todos los aspectos.

La necesidad de estar muy bien informada para hablar con propiedad en la sección que maneja en Día a Día, Los apuntes de Cata, hizo que se interesara en conocer más sobre nutrición, belleza y alimentos que pueden solucionar algunas dolencias, y fue así como reunió todo su aprendizaje en un libro. El año pasado lanzó al mercado una recopilación de consejos y recetas de belleza, nutrición y salud convertidos en una

guía muy sencilla y fácil de aplicar. Todo basado en el poder de lo natural, en la fuerza de los alimentos sin conservantes ni tratamientos químicos.

Juiciosa y muy enfocada, Catalina se dedicó los últimos dos años a escribir, una nueva faceta que experimentó en su carrera, pero que no la alejó de su pasión culinaria.

Hoy, además, dedica unas cuantas tardes a hornear galletas -como le enseñó su mamá- con Emilia, su hija y fiel compañera. Cuida su alimentación, pero no es esclava de las dietas. Sabe pecar con delicadeza y es consciente del poder del agua en el cuerpo humano, por eso lo tiene como su aliado y mantiene una estrecha relación con los chocolates.

Cuando siente hambre y aún no es hora de comer o almorzar, las frutas son sus mejores compañeras. Conoce su metabolismo y es justo lo que recomienda a quienes quieren mantenerse en forma. “Debes reconocer lo que te hace bien y mal.

No se debe comer justo antes de ir a la cama y debe hacerse, mínimo, tres horas antes”. Con tantos consejos en la cabeza lo mejor que pudo hacer por sus seguidores fue recopilarlos. Ahora se ven y se leen.

Innovando en la cocina

El actor ha encontrado en la cocina una forma divertida y creativa para compartir tiempo con su Familia. En esta ocasión, prepara una deliciosa receta con un ingrediente poco convencional: los cubios.

Este bogotano se califica a sí mismo como un amante de la cocina y la comida, aunque no precisamente como un chef experto.

Su pasión por experimentar con platos estuvo presente en sus primeros años, cuando hacía salchichas a la ‘aragonesa’, una receta condimentada con curry y pimienta que él mismo se inventó; sin embargo, a medida que creció, se fue diluyendo este talento.

Años después, vivió solo en Nueva York y aprendió a cocinar para él mismo sin que se le volviera un gusto. Hoy, casado y con dos hijas, admite que, aunque no es el mejor, ha encontrado formas para impresionar a su esposa Freda, quien es excelente en la cocina.

“Hay una aplicación buenísima que se llama Epicurious y tiene una categoría que se hizo pensando en mí: ‘I can barely cook’ (puedo apenas cocinar).

Hace poco hicimos un brunch con una receta sacada de ahí: tostadas con prosciutto, huevo frito y queso parmesano, que quedó deliciosa”, asegura.

Actualmente, Juan Sebastián se reparte entre ser papá y las grabaciones de la serie Comando élite. Además, está al frente de las comunicaciones de la Institución Universitaria Konrad Lorenz y a cargo de la dirección y producción de la obra de teatro Ni contigo ni sin ti, un chick flick llevado a las tablas.

s e r je o s m e t 5 n a p r o u T esta r

5. Harry Sasson Después de cerrar su famoso restaurante en la Zona T, Harry Sasson abrió las puertas de su más reciente creación, ubicada en el barrio El Nogal, al norte de la ciudad.

Una casa de corte inglés en la que conviven lo clásico y lo moderno en perfecta armonía, gracias al trabajo hecho por el arquitecto Saúl Sasson Ruiz, es donde ahora se podrán disfrutar las preparaciones del afamado chef.

Con una capacidad para 300 personas sentadas en dos niveles, en este restaurante usted se puede dejar tentar por una entrada como los Palmitos a la parrilla o el Capaccio de langosta, salmón, mero y atún, germinados, cítricos, aceite verde y mostaza.

4. Rafael Osterling Hubiera podido ser Buenos Aires la siguiente ciudad donde Rafael Osterling abriera la sucursal de aquel reconocido restaurante limeño que lleva su nombre. Pero no. Se decidió por Bogotá porque vio que era una ciudad en constante desarrollo y, como él dice, porque le gusta su gente.

Un enorme portón rojo de metal da la bienvenida a un bar abierto, a un lounge estilo decó moderno (como el mismo Rafael lo describe) y, a la izquierda, al comedor, más rústico, respaldado por un inmenso ventanal. “Es de un solo espacio para poder tener contacto permanente con los clientes”, explica.

3. Criterion

La experiencia, dedicación y el corazón fueron la base para la creación del fascinante concepto de Criterión, tras años de arduo trabajo y acopio de conocimiento constante de la cocina internacional, los hermanos Rausch se reúnen para dar vida a sus célebres recetas, inspiradas en la renovación de la gastronomía francesa, un reflejo del buen gusto en misión de satisfacer a sus comensales entorno a una experiencia memorable..

2. La Brasserie Especializado en carnes, en buen ambiente, en licores y hasta en música, este lugar se está convirtiendo en el sitio escogido por personalidades de la vida nacional y por una amplia delegación de la colonia francesa de Bogotá, para la hora del almuerzo o de la cena.

El lugar más apetecido es el patio, en la parte posterior, donde un acogedor jardín combina con las mesas para fumadores. También tiene terraza, más informal, y un exclusivo comedor donde predominan, como en el resto del restaurante, los tonos rojos, muy cálidos.

1.Astrid y Gaston Astrid & Gastón Bogotá fue fundado en febrero de 2005 por Gastón Acurio quien es considerado embajador de la gastronomía peruana en el mundo. Luego de casi diez años en Bogotá el restaurante ha sido catalogado como el mejor de la ciudad en varias oportunidades por la excelente calidad de sus platos y servicio. El chef Francisco Rodriguez ha logrado reproducir tradición peruana y modernidad para que convivan armoniosamente en este espacio donde la ilusión y la utopía alimentan los sentidos, el alma y el corazón.

Caracol puso a ‘Pru

ueba’ a Colombia

El canal caracol le apostó al sabor y adaptó el formato del reality americano ‘The Taste’ para llenar las pantallas colombianas de texturas y formas, llevado a los participantes al límite de sus capacidades y demostrar que en el país del sagrado corazón, está la mejor cocina de América Latina.

A este reto se le midieron tres grandes chef del país: Catalina Vélez, Leonor Espinoza y Juan Manuel Barrientos.

Los mentores

Juan Manuel Barrientos

Nació en Medellín, Colombia y es el jefe de cocina y propietario del restaurante Elcielo de Medellín y Bogotá, Colombia.

Especialmente reconocido por ser el único Chef colombiano que utiliza la cocina creativa o de autor basada en las raíces de la cocina colombiana, con uso de técnicas de cocina tradicional y de vanguardia, y el estudio de las neurociencias para crear experiencias que estimulas los sentidos y despiertan emociones. Actualmente sigue trabajando para hacer de sus restaurantes elcielo los mejores del mundo, sin descuidar su trabajo social con la fundación El Cielo Para Todos.

Trayectoria: Luego de abandonar sus estudios de ingeniaría, a la edad de 19 años Juan Manuel Barrientos se ve profundamente seducido por la cocina. Estudió gastronomía en la Colegiatura Colombiana en Medellín, Colombia. Se retiró y partió a Argentina en busca del reconocido Iwao Komiyama, chef especialista en sushi y cocina japonesa, al lado de Iwao, Juan Manuel aprende la rigurosidad y técnicas implementadas en una cocina. En el 2005, ingresa al Restaurante Arzak en Sebastián, España. De la mano de Juan Mari y Elena Arzak aprende las técnicas y la composición de la cocina

Catalina VĂŠlez

Nació en Pereira, Colombia, en 1978. Su formación académica complementa las disciplinas de Administración de Empresas con su titulación de chef, obtenida en The Art Institute of Atlanta, en USA. Más tarde, adquirió su certificación Cordón Bleu en Paris.

Todavía una estudiante en Atlanta, tuvo la oportunidad de trabajar junto a los chefs más reconocidos de la ciudad, además de participar con gran éxito en diversos concursos gastronómicos.

Ya de vuelta en Colombia, se abocó al desarrollo de su proyecto culinario propio, una cocina contemporánea de inspiración asiática con técnica francesa, a la vez que ganaba reconocimiento en su país y en el exterior a través de una activa participación en certámenes y eventos internacionales.

Hoy, establecida como una importante figura de la gastronomía de su país y dirigiendo su propio restaurante en Cali, Catalina se ha dedicado activamente a diversas causas vinculadas con el redescubrimiento de productos autóctonos, apoyando y difundiendo las ventajas del consumo de cultivos desarrollados en un marco de economía social y agricultura orgánica, acompañando el crecimiento de redes de proveedores regionales sin intermediarios.

Es también participante y vocera de proyectos centrados en la enseñanza y difusión de mejores prácticas alimentarias y nutricionales, tanto desde la elección de productos hasta el fortalecimiento de lazos familiares y sociales a través de la cocina y la alimentación.

Catalina forma parte de elgourmet.com desde 2009, donde continúa revelando al continente los secretos de una gastronomía siempre en ascenso.

Leonor Espinosa Originalmente, Espinosa entrenado en la economía y, posteriormente, en la publicidad y las bellas artes. Ella comenzó a utilizar los alimentos como un medio para expresar la creatividad, y tomó una posición en el Bogotá restaurante Claroscuro, antes de ser finalmente capaz de abrir su propio restaurante, Leo Cocina y Cava, en 2007.

Su estilo de la firma, desarrollado en Leo Cocina y Cava, es el uso de ingredientes tradicionales (muchas de ellas desconocidas en la cocina popular) que forman parte de la fibra cultural de las comunidades indígenas, negras y campesinas marginadas de Colombia. Espinosa no limita a sí misma a cualquiera de las ocho regiones culinarias del país, pero todos ellos se mezcla 'captura de sabores auténticos al tiempo que añade un toque moderno y presentación con clase'. Esta fusión, ella atribuye, en parte, a su crianza en Cartagena, que, con su mezcla de culturas indias españolas, africanas y nativas, Espinosa considera que es el "lugar de nacimiento de la cocina colombiana.

En 2008, The New York Times escribió que de Espinosa "experimentos culinarios son deliciosos y peculiar". Leo Cocina y Cava fue elegido por la revista Condé Nast Traveller

como uno de sus 82 mejores restaurantes del mundo, y, posteriormente, fue incluido como uno de los 105 mejores experiencias gastronómicas en el mundo por National Geographic Traveler, a principios de 2010.

A partir de junio de 2012, Espinosa abrió otros dos restaurantes en Bogotá. La Leo Cocina Mestiza, es una secuela de 'frillier y más caro' a Leo Cocina y Cava, con la 'cocina mixta "(cocina mestiza) de su nombre, basándose en árabe, África, el Caribe y las influencias europeas. Mientras Mercado, que tiene una "granja a la mesa" enfoque, es "un escaparate más informal por su abierta defensa de cocinar con ingredientes colombianos".

Espinosa ha apoyado los esfuerzos del Gobierno por promover a Colombia como un "destino de turismo gastronómico 'en los eventos en el extranjero en España [9] y Washington, DC El embajador de Colombia en el Reino Unido la ha descrito como el chef que" abre el apetito "para la cocina colombiana.

También es conocido por un estilo personal distintivo que incluye chaquetas de chef creados por diseñadores colombianos. Reflejan su amor por el arte, pero también ha dicho: "Me encanta usar chalecos muy ajustados que resaltan mi feminidad en un negocio dominado por hombres". La estética se extiende a sus restaurantes, donde ella es ".. tratando de alejarse de la idea de franquicias y lugares con ambientes cortador de galletas y decoración que todo parece lo mismo."