RECIPE
EL OBSERVADOR | www.el-observador.com
JUNE 24-30, 2016
7
Porciones: 20 Tiempo de cocción: 12 minutos
Receta creada por la Chef Yvette Marquez-Sharpnack, autora de MuyBuenoCookbook.com INGREDIENTES * 1 cebolla española, cortada en cuartos * 3 tomatillos, pelados, lavados y cortados a la mitad * 2 tomates, cortados en cuartos * 3 dientes de ajo, pelados * 1 lata (28 onzas) de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® * 4 libras de pierna de cordero o arrachera de res * 2 cucharadas de néctar de agave * 16 a 24 tortillas de maíz * Rabanitos, cortados en juliana * Cilantro fresco, picado * Cebolla blanca, picada * Rodajas de limón verde PREPARACIÓN * Precalienta la parrilla del horno. * Coloca las cebollas, los tomatillos, los tomates y el ajo en una charola para hornear. Coloca la charola abajo de la parrilla del horno y cocina los ingredientes sin voltearlos, hasta que las verduras empiecen a tostarse, entre 7 y 10 minutos. Retira del horno y déja a un lado para que se enfríen a temperatura ambiente. * Coloca las verduras y la Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® en una licuadora (tendrás que hacerlo en dos tiempos) y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Condimenta con sal. * Precalienta el horno a 350°F. * Coloca la carne (con el lado de la grasa para arriba) en una fuente o recipiente para horno. * Unta la carne con néctar de agave y condimenta con una cantidad generosa de sal. Vierte 2 tazas de salsa sobre la carne y frota la carne con la salsa por todos sus lados. Reserva la salsa que sobra para usarla al servir. * Cubre la bandeja o recipiente con dos capas de papel aluminio creando una tapa hermética y cocina en el horno por 3 horas hasta que la carne esté muy tierna. * Retira la bandeja del horno y deja que la carne repose durante aproximadamente 30 minutos. * Cuando esté lo suficientemente tibia como para manipularla, deshébrala usando tus dedos o tenedores y descarta toda la grasa. * Prepara la variedad de ingredientes extras en tazones separados y sirve con la carne deshebrada. Calienta la salsa sobrante para usarla como ingrediente adicional y permite que cada persona prepare sus tacos. Porciones: 8 a 12 Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos
Receta creada por la Chef Yvette MarquezSharpnack, autora de MuyBuenoCookbook.com INGREDIENTES Salsa Verde: * 2 dientes de ajo * 2 chiles serrano, sin tallo y picados en trozos gruesos * 1 jalapeño, sin tallo y picado en trozos gruesos * ? de cebolla amarilla, picada * Un puñito de cilantro * 1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas® * Sal al gusto
CAMARONES: * 1/2 libra de tocino * 1/2 taza de mantequilla con sal, derretida * 1 cucharada de jugo de limón verde * 1 cucharadita de ajo en polvo * 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida * 1/2 cucharadita de orégano mexicano, deshidratado * 20 camarones medianos-grandes (alrededor de 1 libra) * 3 jalapeños, cortados en tiritas finas * Palillos de madera, humedecidos
PREPARACIÓN
Salsa Verde:
* Coloca en una licuadora el ajo, los chiles serrano y los jalapeños picados, la cebolla, el cilantro, la Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas® y licúa durante 1 minuto aproximadamente. No licúes de más. La salsa debe quedar con trocitos. Pruébala y agrega sal si es necesario.
Camarones:
* En el microondas, cocina el tocino a máxima potencia durante 1 minuto. Separa las rebanadas y córtalas a la mitad en forma transversal y deja que se enfríen. * En un tazón, coloca la mantequilla derretida, el jugo de limón, el ajo en polvo, la pimienta y el orégano. * Pela los camarones, córtalos en mariposa y desvénalos, dejando la cola y la última sección intactas. Coloca 2 tiras de jalapeño en cada camarón y presiona los lados para unirlos. Envuelve cada camarón con media rebanada de tocino y sujétalo con un palillo. Usa un pincel de repostería para untar los camarones con la mezcla de mantequilla.
Para Asar a la Parrilla:
* Ensarta 3 ó 4 camarones por cada brocheta. (si usas brochetas de madera, no olvides humedecerlas unos 30 minutos antes de usarlas). Colócalas en forma transversal sobre las rejillas y cocina de 4 a 6 minutos de cada lado. Retira los camarones de las brochetas y sírvelos calientes con salsa verde.
Alternativa con la Parrilla del Horno:
* Coloca los camarones envueltos en tocino en forma uniforme sobre una bandeja de repostería cubierta con papel aluminio. Coloca la bandeja debajo de la parrilla del horno. Cocínalos de 10 a 12 minutos, volteándolos después de 5 o 6 minutos.