Kastanjegaardens KødKasse Koncept

Af Hans Have & Anne Mette Kehler

I Annisse lidt nord for Hillerød ligger Kastanjegaarden. Her har vi en nystartet hereford besætning på nu 6 moderdyr. Vi flyttede til gården i 2017 og allerede inden de første flyttekasser kom til gården, stod to hereford køer og brølede i stalden. Det havde længe været en drøm, at købe egen gård og starte en besætning op. Besætningen er dog først og fremmest opstartet for at lave nogle gode avlsdyr, som er den store interesse her på gården.

Kort tid efter vores opstart fik vi de første tilkendegivelser fra venner og familie som ønskede, at købe kød, når og hvis dette var muligt.

Vi havde erfaringer fra et lille udsalg af lammekød og fik derfor hurtigt sporet os ind på, at vi skulle opfinde et koncept, der gjorde det let for os og nemt tilgængeligt for de af vores venner, familie og bekendte, som ønskede, at købe vores kød.

Vi havde desuden erfaring med slagt og partering af vildt til egen fryser. I en årrække har vi udelukkende spist vildt, og har derfor skulle være både kreative og praktiske i forhold til slagtning, partering og madlavning for, at få det til at gå op med den almindelige husholdning.

Vi er igennem årene kommet frem til, at vores familie bedst får brugt vores kød i hverdagen, hvis vi partere dyrene i bøffer, småstege og hakkekød. Vi må konstatere, at selvom intentionerne med de store stege til gæster og større middagsselvskaber er gode, så er det alt for tit dem der ligger tilbage i bunden af fryseren.

Vi så desuden også, at de ”skæve” udskæringer, som hals, bov osv., der kræver mere tilberedningstid, heller ikke var førstevalg, når vi rakte hånden ned i fryseren for, at tage noget op til et ganske almindeligt måltid. Vi ønskede at bruge vores egne erfaringer fra hverdagen, til at blive skarpe på et koncept, der har til hensigt, at levere kvalitets kød til hverdagen. Det skal være nemt, for vores kunder, at komme frem til et god resultat.

Resultatet blev en kasse på 12 kg bestående af bøffer, småstege og hakkekød. Det er vakuumpakket og dermed let både at fryse ned og tø op. Fordi vi kun har de ”fine” udskæringer i pakken er der selvsagt en meget stor del af pakken som er hakkekød. Faktisk er ca. 50% af pakken hakkekød. Vi var derfor meget spændte på, hvordan vores kunder ville tage imod dette? I de fleste øjne er hakkekød noget man lige smider i indkøbskurven for ingen penge, til et hurtigt måltid. Til vores store overraskelse er det

Godt Lokalstof

suverænt det vi har fået den bedste tilbagemelding på. Folk er vilde med vores hakkekød! Det er tilsyneladende det produkt, som afskiller sig mest fra hvad man normalvis kan finde i supermarked. Formentlig fordi kødet det stammer fra færdigfedet hereford, der har hængt og modnet sammen med det øvrige kød i minimum 16 dage.

Indmad og ben har vi i første omgang valgt, at tage ud af konceptet. Indmaden bliver solgt ved siden af til en fordelagtig pris, til de der ønsker det.

Ved udlevering af kød kasserne har køberne mulighed for, gratis at få en pose ben med hjem. Nogle er vilde med, at få ben med hjem til fon eller en hund, mens andre er lykkelige over ikke at skulle fylde sin sparsomme fryserplads med ben.

Vi oplever, at ramme ned i en madtrend i øjeblikket, hvor mange gerne vil skære ned på kødforbruget men til gengæld op for kvaliteten, når så de endelig skal have kød.

Vi er startet ud med kun, at sælge kød til venner og bekendte, og ved de første slagtninger havde vi ikke kød nok til alle. Vi havde ventelister, med folk som gerne ville købe kød af os ved den næste slagtning, og stort set alle der har købt kød ved os, har genkøbt. Hos flere af vores kunder er vi deres primære forsyning til oksekød, og vi skal derfor også sørge for, at der løbende er dyr der bliver sendt til slagt, så vores kunder ikke løber tør for kød. Derfor har vi indkøbt lidt ekstra kalve til opfedning, så vi også kan udforske om konceptet kan bære flere kunder end de eksisterende.

Prisen for en kasse er 1500 kr., altså 125 kr. pr kg. Det lyder jo som en svimlende pris, men når moms, slagteomkostninger, og transport til slagteriet er trukket fra, så det samlede beløb svundet betragteligt ind. Alt efter størrelsen på dyrene, så har vi 3-5000 kr. mere på bundlinjen, end hvis dyrene blev solgt til en større slagteri. Det er i vores øjne slet ikke for meget, da vi selv sidder med hele afsætningen, og risikoen for kunder der ikke møder op, eller manglende afsætning. På sigt vil vi nok lave en gårdbutik her på gården, så vi kan lave udlevering af kødet hjemme, frem for hos slagteren. Så kan vi også indfryse evt. overskudskasser, og sælge dem på et andet tidspunkt.