《關懷藍藍海洋～綠色遊程綠海鮮》作品附件4_教學簡報04

2014世界海洋日 關懷藍藍海洋 ~綠色遊程綠海鮮~

藍藍海洋綠海鮮 台南。四草 / 火燒雲系 99.07.03

1

積極保護漁業資源

2

漁業資源面臨枯竭窘境3-1 海洋魚類是人類最重要的蛋白質來 源之一，全球仰賴漁業為生的人口多達 2-3億人。五十年前，人們認為浩瀚的海 洋恢復力強，不可能被人類改變，漁業 資源亦不會枯竭。但半世紀後，大家都 已同意由於過漁、棲地破壞、污染、外 來種入侵等人為因素的破壞，再加上全 球氣候變遷的推波助瀾及加乘作用，已 使得漁業資源持續匱乏。 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

3

漁業資源面臨枯竭窘境3-2 在各項破壞海洋生物多樣性的人為 因子中，又以『過度捕撈』最為嚴 重。因過漁所引起的連鎖反應也使 得海洋生物多樣性到2050年之後將 會悉數滅絕。換言之，如果我們再 不積極採取行動，四十年後，人類 將無海鮮可以享用。 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ） 4

漁業資源面臨枯竭窘境3-3 近年來保育團體開始積極推動「生 態標章」制度，希望從消費者自己 作起，依據「海鮮指引」來買對的 魚、吃對的魚，鼓勵只吃符合永續 的「綠色海鮮」，包括「底食」及 「素食」等運動，加強海洋保育之 宣導教育，希望每個人均能由日常 生活中來協助海洋保育。 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

5

我愛綠色海鮮 6

http://2011.sow.org.tw/go2011/index.html 荒野保護協會 世界海洋日「點亮海洋新希望」

7

建議可吃 牡蠣、九孔、鮑魚、鳳螺、 扇貝、魷魚、鎖管、龍蝦、櫻花蝦、 四破魚、竹莢魚、沙丁、秋刀魚、飛魚 鯖魚、白帶魚、剝皮魚、臭肚魚、吳郭魚 虱目魚、養殖烏魚、養殖淡水魚。 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

8

建議可吃類海鮮 其餌料為天然或植物性餌料 野生資源量尚稱豐富 屬於食物鏈中、底層生物 為洄游性生物 撈捕方式對環境影響較小 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

9

想清楚再吃 海蝦、紅蟳、三點仔、花市仔、 海膽、赤筆仔、養殖石斑、鱸魚、海鱺、 鰻魚、黃魚、午仔、紅杉、黑鯛、赤翅仔 鮭魚、金線魚、牛舌、紅目鰱、鱈魚 肉魚、白鯧、曼波魚、鮪魚、旗魚、赤鯮 石狗公、馬頭魚、鬼頭刀、土魠。 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

10

想清楚再吃類海鮮 養殖餌料需來自小魚（魚粉或下雜魚） 撈捕漁業管理未完善，需求增多會帶來 問題 屬於食物鏈高層生物 為定棲性生物 撈捕方式破壞棲地或造成混獲 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ） 11

建議勿吃 蝦蛄、烏賊、野生石斑 野生烏魚、圓鱈、黑鮪 沙魚、紅皮刀、 海馬、鯨鯊。 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

12

建議勿吃海鮮 已遭過度捕撈，野生數量遽減 成長慢、資源不易恢復 屬於食物鏈高層生物 為定棲性生物 撈捕方式破壞棲地或造成混獲

邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

13

購買海鮮選購優先順序 1.常見種（量多）﹥稀有種 2.銀白色魚種>有色彩的魚種 3.迴游種>定棲種 (前者種類少數量多) 4.泥沙棲性物種>岩棲性物種 (後者種類多數量少) 5.養殖魚>海洋捕撈魚 (野生魚類已經越來越少) 6.購買食物鏈底層的海鮮～底食原則 7.購買養殖吳郭魚、虱目魚等(其餌料為植物性餌料) 8.不買養殖的蝦、鮭、鮪（其餌料為魚粉或下雜魚） 9.不買長壽的大型掠食魚（汞等重金屬量高） 10.不買遠道而來的海鮮（耗能） 11.不買非使用永續漁法撈捕的漁獲 邵廣昭 台灣魚類資料庫 網路電子版 version 2008/11 http://fishdb.sinica.edu.tw, (2014-6-3) ）

14

購買海鮮需注意事項 ▓魚眼眼球微凸清澈透明，不帶血絲。 ▓魚鱗完整，觸摸時不會立刻脫落。 ▓膚色具光澤，沒乾燥或局部變色現象。 ▓用手擠壓，肉質應結實而具有彈性，避 免選購內臟露出的魚。 ▓魚鰓應為鮮紅色，褐色則不要購買。

15

世界海洋日金鑰 即時搶答 1.為何不要吃野生石斑和烏魚?

2.牡蠣、九孔、鮑魚、鳳螺等高檔 海鮮為何建議可以食用?

3.上市場購買海鮮要注意什麼?

16

食安動手做

17

石蚵重金屬汙染 大園工業區最糟

18

關心您吃的安全。環保團體針對 全台十大工業區，出海口的石蚵作調 查，扒開發現，每個石蚵，幾乎呈現 奇怪的綠色，甚至還有黑色，結果送 驗發現，這些石蚵，都被銅、鋅等重 金屬汙染，尤其桃園大園工業區，汙 染程度，還是第一名，另外，台北市 衛生局，也抽驗到重金屬鯽魚，鉛濃 度高出標準1.87倍，一天吃四條，就 會危害中樞神經。 19

食品安全網路新聞3-2 教學影片

2分鐘

20

吃多腹瀉！漂白魩仔魚 口感Q賣相乾淨

21

吃多腹瀉！漂白魩仔魚 口感Q賣相乾淨 很多媽媽會買魩仔魚煮粥，給小孩補鈣， 但是新鮮的魩仔魚，其實口感軟爛，有些 攤商為了­增加魩仔魚的口感和賣相，會用 雙氧水漂白，TVBS記者在傳統市場4個不同 的攤商買到­的魩仔魚，不論是生的還是熟 的，顏色都不相同，如果不是放在一起比 較，民眾很難判定，­哪種魩仔魚白得不自 然，專業廚師說，民眾最保險的作法，就 是買新鮮透明的魩仔魚，比較­最安心。 22

尋找食材身分證

23

想一想 一、影片中水產品與肉類食品有什麼特 色？ 1.食材送檢驗 2.食材不殘留抗生素荷爾蒙 3.「貢丸」加工品不摻入硼砂 4.即時保鮮 5.宅配到家 6.食材具有「產銷履歷」 二、什麼是「產銷履歷」 24

教學影片

吃得安心 吃得健康 吃得開心 吃得美味 25

CAS優良農產品標章 26

台灣有機農產品標章 27

「產銷履歷農產品」標章 28

我是優質農產品身分證明 認清楚喔！

29

產銷履歷標章

30

追溯碼 10209020305 -00017

31

追溯碼 1021011003300002 32

追溯碼 1021004001900032 33

單元三 來去超市趴趴走 34

我是海洋的雙眼

35

我 是 海 洋 的 雙 眼 36