Lia Virkus
Angeelika Kang
Hakklihatoidud
Hakkliha-virsikuvorm 70
Riisi-hakklihavorm 72
Hakkliha-nuudlivorm 74
Kotletid suitsusingi ja kaalikasoustiga 76
Paprika-hakklihakaste 78
Riisi-hakklihapallid letšokastmes 80
Chili con carne 82
Pasta bolognese 84
Lihtne hakklihakaste 86
Hakkliha-kapsahautis 88
Kuskuss hakkliha ja köögiviljadega 90
Kodused kotletid 92
Mündimaitseline hakklihaüllatus 94
Idamaine vokiroog kapsa ja hakklihaga 96
Terav hakklihahautis 98
Aasiapärased lihapallid 100
Hakkliha-riisihautis 104
Hakklihaguljašš 106
Itaalia pada 108
Tatra-hakklihahautis 110
Lihapallid ananassikastmes 112
Pikkpoiss suitsupeekoni ja hakklihaga 114
Pikkpoiss tomati ja hakklihaga 116
Kreekapärased hakklihapallid 118
Lihapallid tomatikastmes 120
Riisi-hakklihapallid 122
Kaardiväekotletid 124
Lihapallid pruunis kastmes 126
Vürtsikad lihapallid köögiviljakastmes 128
Hakkliha-maksakotletid 130
Pikkpoiss peekoni ja seentega 132
Itaalia lihapallid kastmes 134
Fetaga hakklihapallid tomatikastmes 136
Kotletid kanahakkliha ja kõrvitsaga 138
Tarretatud hakklihatort 140
Tarretatud hakklihatort 142
Hakklihakaste letšoga 144
Kanapallid rohelise pastaga
NELJALE
› 4 saiaviilu
› 400 g kanahakkliha
› 2 muna
› 75 g riivitud parmesani
› 2 sl hakitud murulauku
› soola, pipart
› praadimiseks võid või õli
› 300 g meelepärast pastat (nt tagliatelle)
ROHELINE PESTO:
› 50 g rukolalehti
› peotäis petersellilehti
› 1 dl soolapähkleid
› 3–4 küüslauguküünt
› 0,75 dl oliiviõli
› 30 g parmesani
› soola, musta pipart
KASUTA PESTOS
HOOAJALISI ÜRTE
Kevadel tee pestot tärkava rohelise kraamiga –kasuta naati, karulauku ja teisi värskeid lehti. Muul ajal sobib hästi basiilik, petersell või rukola.
Pane koorikuta sai külma vette likku. Kui see on pehme, kalla vesi ära ja pigista sai hästi kuivaks.
Sega kokku hakkliha, munad, leotatud sai, riivitud parmesan ja hakitud murulauk. Maitsesta soola ja pipraga. Klopi tainas hästi läbi. Veereta väikesed pallid ja prae võis või õlis 8–10 minutit.
Keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhendile ja nõruta. Säilita 0,5–1 dl keeduvett ja sega see hiljem pesto hulka.
Peenesta rukola- ja petersellilehed, soolapähklid ja küüslauk koos õliga kannmikseris või saumikseriga. Sega hulka riivitud parmesan ja lisa natuke pastakeeduvett. Maitsesta soola ja pipraga.
Sega pesto pastaga ja serveeri kanapallide lisandina.
Scotch eggs ehk Šoti munad
NELJALE
› 12 vutimuna
› 500 g kana- või kalkunihakkliha
› 3 sl hapukoort
› 1 tl kuivatatud tüümiani
› soola, musta pipart
› õli pintseldamiseks
PANEERIMISEKS:
› 0,5 dl jahu
› 1 muna
› 1 dl riivsaia
KASTE:
› 1,5 dl rapsiõli
› 2 sl valge veini äädikat
› 2 dl purustatud tomateid
› 1 dl ketšupit
› 1 hakitud šalottsibul
› 2 sl hakitud murulauku
› 1 tl Worcesteri kastet
› 4–5 tilka Tabasco kastet
See on tavapärane osa Šoti hommikusöögist, ent sobib väga hästi ka näiteks suupisteks.
Pane vutimunad külma veega keema. Kui vesi hakkab keema, keera kuumus maha ja lase munadel 1-2 minutit kuumas vees seista. Kalla peale külm vesi. Koori munad.
Sega hakkliha hulka hapukoor ja maitsesta segu soola, pipra ja tüümianiga. Klopi hästi läbi. Pane ühele taldrikule jahu, teisele lahtiklopitud muna ja kolmandale riivsai. Jaga tainas 12 osaks, vormi igast tainatükist lapik ketas, pane keskele muna ja mätsi tainas muna ümber. Vormi ümmargusteks pallideks.
Veereta palle esmalt jahus, siis kasta munasse ja lõpuks veereta riivsaias.
Tõsta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda igast küljest õliga. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.
Sega kastmeained ja serveeri kotlettide juurde.
Kiire hakklihasupp peekoniga
NELJALE
› 1 l veise- või köögiviljapuljongit
› 3 porgandit
› 5 kartulit
› 120 g toorsuitsupeekonit
› 350 g veisehakkliha
› purustatud musta pipart
› värsket siledalehelist peterselli
› murulauku
Toorsuitsupeekon lisab argipäevasele lihtsale hakkliha-köögiviljasupile meeldivalt hõrku suitsumaitset. Serveeri hapukoorega.
Koori ja tükelda porgandid ja pane kuuma puljongisse. Keeda 10 minutit ja lisa siis kartulikuubikud. Lõika peekoniviilud ristisuunas ribadeks, pruunista õlis ja tõsta köögipaberile nõrguma. Pruunista pannil hakkliha ja lisa supile. Lisa ka peekoniribad ja maitsesta supp pipraga. Hauta madalal kuumusel, kuni köögivili on pehme. Puista serveerimisel üle hakitud maitserohelisega.
Hakkliha on alati olnud kodukokkaja ajasäästjaks ja päevapäästjaks. See tänuväärne toiduaine laseb end kuulekalt muuta lugematuteks argi- ja piduroogadeks, mida saab hõlpsasti varieerida ning oma maitse järgi kohandada.
Mahukas retseptiraamat sisaldab ligi 70 hakkliharooga, nii nostalgilisi lapsepõlvemaitseid kui ka uudsemaid kooslusi. Siin on suupisteid, suppe, vormiroogasid, kotlette ja lihapalle – üks põnevam kui teine. Tänapäeval, kui poest saab osta eri lihadest tehtud hakklihasid, on ka hakkliharoad tunduvalt huvitavamad kui veel kümmekond aastat tagasi. Seda enam, et nüüd on saadaval ka taimsed hakklihasordid erimenüü jälgijatele, aga miks mitte ka omnivooridele uute maitsete avastamiseks. Iga retsepti juures on antud hakklihasordi soovitus, ent kindlasti tasub jälgida ka enda eelistust ja taskukohast hinda.
Üks on kindel –hakkliha on kodukokkade lemmik!
www.raamat24.ee
