GASTRONOMÍA
ENTREVISTA A PAULA BABIANO
LA CHICA MÁS ‘DULCE’
LAS TARTAS MÁS BUSCADAS DE MADRID SON OBRA DE UNA JOVEN SOTOGRANDINA: PAULA BABIANO. Su pasión por el dulce y su carácter emprendedor la llevó a dejar su puesto de abogada en Cuatrecasas para montar Balbisiana. UNA WEB PARA VENTA ONLINE QUE, EN POCOS MESES, HA CRECIDO COMO LA ESPUMA convirtiéndose en el gran referente de los amantes del sweet madrileño. En el maravilloso jardín de su casa familiar en Sotogrande, Paula nos recibe con esa sencillez y cercanía propia de los sotograndinos de siempre, con la manga pastelera y las manos en la masa. Entre merengues, frutas y chocolates que saben a gloria entrevistamos a la dulce repostera. Un placer, en todos los sentidos... T EXTO : M AY T E S O L Á N
¿DE DÓNDE TE VIENE ESTA PASIÓN TAN ‘GOLOSA’? La he heredado de mi abuelo. A él le encantaba hacer dulces. Todas las navidades elaborábamos juntos pestiños, rosquillas y todo tipo de pasteles. Tengo grandes recuerdos de aquellos días. La verdad es que, desde entonces, siempre he estado cerca de la repostería. Cuando estaba estudiando oposiciones, por ejemplo, mi forma de relajarme y desconectar de los libros era haciendo bizcochos...
TUS TARTAS SON LAS MÁS BUSCADAS DE MADRID, ¿CÓMO NACIÓ BALBISIANA? Por casualidad. Me invitaron a una fiesta en casa de unos amigos y llevé una tarta preparada por mí. Entre los invitados, estaban los propietarios de un grupo de restauración muy importante de Madrid y, al probarla, les gustó tanto, que me pidieron que la hiciera para su negocio. Comencé un poco por curiosidad. Durante un
FOTO S: K I K E FOTO G R A F Í A
tiempo, lo compaginé con mi trabajo en el despacho de abogados. Fueron meses agotadores, pero el resultado mereció la pena.
¿CUÁL ES EL SECRETO DE TU ÉXITO? El boca a boca ha sido la pieza clave de todo esto, sin duda. En general, la gente echaba de menos el poder comer tartas caseras, hechas con ingredientes naturales y con sabores de verdad. Si a esto se le suma el hecho de no tener que hacerlas y de que te las lleven a casa, creo que encontramos el secreto del éxito de Balbisiana (risas).
CUANDO COMENZASTE, ¿IMAGINABAS QUE TE IRÍA TAN BIEN? Estaba muy asustada, ten en cuenta que, al dar el paso, dejaba atrás nueve años dedicados al Derecho, cinco opositando y cuatro trabajando en un despacho como el de
LA REVISTA DE SOTOGRANDE
Cuatrecasas en el que es muy difícil entrar y mantenerse aún más. Empecé totalmente de cero, con una web hecha por mi misma a partir de una plantilla que me costó cien euros. Ahora, cuando echo la vista atrás, pienso: ¡qué locura, menos mal que funcionó!
EN UNA FAMILIA DE ABOGADOS, ¿CÓMO SE DA LA NOTICIA DE DEJAR LA TOGA POR LA MANGA PASTELERA? Imagínate..., fue complicado. Pero, finalmente, salvé los muebles, por así decirlo. Me integré en Babiano Abogados abriendo oficina en Madrid. Fue una buena idea para no quedar desvinculada del todo de mi carrera. Actualmente, sigo llevando algunos temas porque, realmente, también me gusta mucho y, después de tantas horas de oposiciones, me sé el Código Civil de memoria; ¡habrá que sacarle partido! (bromea).
89