חוברת שבועות תנובה

‫שבועות‬ ‫תנובה‬ ‫מבחר מתכונים נהדרים‪ ,‬קלים להכנה‪,‬‬ ‫טעימים ולראשונה גם פתרונות בריאים‬

‫חשוב לכם לשמור על תפריט מאוזן¨ דל במלח וסוכר גם בתקופת החג‪ø‬‬ ‫חפשו את סימון המצפן התזונתי לצד המתכונים בחוברת‪ Æ‬בנוסף¨ תמצאו גם טיפים‬ ‫לתזונה נבונה שישמשו אתכם למשך השנה כולה‪Æ‬‬

‫צרכנים יקרים‪,‬‬

‫החגים‪ | 31673‬לקוח‪ :‬תנובה | סטטוס‪ :‬ביצוע | שם העבודה‪ :‬לוגו המצפן התזונתי | גרסה‪ | 1 :‬מספר צבעים‪4 :‬‬ ‫התחדשות¨ רעננות¨ התחלות חדשות — זוהי האווירה המלווה את חג השבועות¨ אחדבריף‪:‬‬ ‫ונשנושים‬ ‫פסטות‬ ‫ירקות¨‬ ‫מאפים¨‬ ‫פרוצס | גודל‪ | :‬הערות‪ | :‬מעצב‪ :‬ניר | מבצע‪ :‬עמרי | תאריך‪17.12.13 :‬‬ ‫היפים והאהובים בכל בית ישראלי‪ Æ‬זהו החג של ביכורי השדה ותנובת הארץ¨ וכמדי שנה‬

‫עוגות¨ קינוחים ופינוקים מתוקים‬

‫אנחנו שמחים להגיש מבחר מתכונים חלביים חגיגיים המבוססים על תוצרת ”תנובה“‪Æ‬‬ ‫רוח של התחדשות ניתן למצוא השנה גם במאפייני המתכונים שבחרנו להגיש לכם לרגל‬ ‫החג‪ Æ‬אנו בתנובה מובילים מזה כשנה את תוכנית המצפן התזונתי¨ שעיקרה הוא הפחתה‬ ‫הדרגתית של שיעור המלח והסוכר במוצרינו במטרה לאפשר לכם הצרכנים¨ לנהל אורח‬ ‫חיים נבון עם תזונה מאוזנת ובריאה יותר‪Æ‬‬ ‫תוכנית המצפן התזונתי נולדה מתוך השקפת העולם של תנובה כחברת מזון מובילה¨ לפעול‬ ‫לשיפור מתמיד של מוצריה למען הבריאות של כולנו‪ Æ‬אנו רואים בתוכנית זו שליחות חשובה‬ ‫להגדלת המודעות ושינוי הרגלי התזונה בכל בית בישראל‪Æ‬‬ ‫מתכונים רבים בחוברת הם ברוח המצפן התזונתי — מבוססי בישול ואפייה ללא טיגון¨ עתירי‬ ‫ירקות ומופחתי שומן¨ מלח וסוכר‪Æ‬‬ ‫אנו בתנובה מתחייבים להמשיך לייצר מוצרים איכותיים¨ בריאים וטעימים ולספקם מדי יום‬ ‫לכל מקום בארץ‪Æ‬‬ ‫מאחלים לכם ולבני משפחתכם חג שבועות שמח¨ בריא וטעים‪Æ‬‬

‫מרק יוגורט קר ועדשים‪∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫דלורית צלויה עם סלט קינואה¨ גרעינים וגבינה צפתית‪∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫סלט רוקט¨ אגסים ופטה עיזים‪∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫קרעי פסטה עם ברוקולי ופסטו‪∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫פסטה עם סלמון ואפונה‪±∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫לברק צלוי על מצע סלק עם רוטב יוגורט לימוני‪±∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫חטיפי ירקות פריכים בציפוי פרמזן‪±≤ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫טיאן של ירקות ים תיכוניים וגבינות‪±≤ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫מרק תרד אביבי‪±≥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ‬‬ ‫מאפה בצק עלים¨ גבינות ועגבניות שרי‪±µ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫גביניות במילוי גבינות פיקנטיות‪±µ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ‬‬ ‫”לחם קיפוד“‪±∂ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫לביבות כרובית ופרמזן עם מטבלי יוגורט צבעוניים‪±∂ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור‪±∑ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫גאלט גבינות¨ אגוזים וענבים‪±∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים‬ ‫עם תרד¨ גבינת חמד ויוגורט‪±∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫מאפה פרח ממולא בגבינות ובזיליקום‪≤∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ‬‬

‫ריבועי גבינה¨ מוקה ושוקולד בשלושה צבעים‪≤¥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון‪≤¥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ‬‬ ‫עוגת כדורי שמרים וקינמון במלית גבינה‪≤∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫עוגת גבינה¨ תפוחים ופקאן‪≤∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ‬‬ ‫טירמיסו ריבת חלב‪≤π ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫קינוח גבינה פירורים בשחור≠לבן‪≤π ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ‬‬ ‫שלגון יופלה קטיפתי‪≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬ ‫עוגת שכבות עם קרם גבינה ופירות יער‪≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ‬‬

‫לגרסה דיגיטאלית של החוברת ועוד מגוון‬ ‫מתכונים לחג¨ סרקו את הקוד או גילשו‬ ‫לאתר השף הלבן ‪www.chef-lavan.co.il‬‬

‫אייל מליס‬ ‫מתכונים∫ חן שוקרון¨ אורלי פלאי≠ברונשטיין ˇ עריכה∫ ז‪ß‬אנה גור ˇ צילום∫ דניאל לילה ˇ סטיילינג∫ עמית פרבר ˇ עיצוב∫ ורדה עמיר¨ סטודיו ”על השולחן‪ˇ ¢‬‬ ‫הפקה∫ איריס גלברט ˇ עריכה לשונית∫ שלומית פרי ˇ הופק ונערך על ידי ”על השולחן‪ ¢‬מרכז גסטרונומי¨ מאי ‪≤∞±¥‬‬

‫משנה למנכ‪¢‬ל תנובה‬ ‫ומנכ‪¢‬ל תשלובת החלב‬

‫≤‬

‫כלי קרמיקה∫ ‪¢‬סטודיו עדי ניסני‪ ∫¢‬שמעון הצדיק ∞‪ ±‬יפו‪ ª‬יערה ניר כחלון ‪ªwww.studioyaara.co.il‬‬ ‫כלי אמייל∫ ‪¢‬סבתאל‪ß‬ה — כלי אמייל מאוסטריה‪ ¢‬רונה חודרוב∫ ‪∞µ∞µ∏¥π∏¥¥‬‬

‫≥‬

‫מאפים‪ ,‬ירקות‪ ,‬פסטות ונשנושים‬

‫‪¥‬‬

‫‪µ‬‬

‫מרק יוגורט קר ועדשים‬ ‫∏≠∞‪ ±‬מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‪ ß‬הכנה ˇ ‪ ≤µ‬דק‪ ß‬בישול ©עדשים®‬ ‫מרק היוגורט הבלקני האהוב זוכה לתגבור של עדשים‪ Æ‬מתקבל מרק‬ ‫רענן¨ משביע¨ בריא ומלא בטעמים‪Æ‬‬ ‫≥‪ ≤Ø‬כוס עדשים חומות או שחורות‬ ‫‪ ±‬ליטר יוגורט ‪ bio‬תנובה •‪ ±Æµ‬בכד‬ ‫≤‪ ±Ø‬ליטר רוויון של תנובה‬ ‫≤ שיני שום כתושות‬ ‫≤‪ ±Ø‬כפית כמון‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫≤ גבעולי בצל ירוק קצוצים‬ ‫≤‪ ±Ø‬צרור כוסברה קצוצה‬ ‫‪ ±Ø¥‬צרור נענע קצוצה‬ ‫מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם‬ ‫‪ Ʊ‬מביאים לרתיחה סיר עם מים‪ Æ‬מוסיפים עדשים ומבשלים כ≠‪≤µ‬‬ ‫דקות או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות‪ Æ‬מסננים ומצננים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבבים את כל החומרים יחד¨ טועמים ומוסיפים תיבול במידת‬ ‫הצורך‪ Æ‬מקררים לפחות שעתיים או עד ההגשה‪Æ‬‬ ‫להגשה אלגנטית‪ :‬מוזגים את המרק לכוסות שקופות ולפני‬ ‫ההגשה מקשטים במעט עדשים ועשבי תיבול ששמרנו מראש‪Æ‬‬ ‫למרק בריא נוסף‪ :‬מחליפים את העדשים המבושלות בנבטוטים‬ ‫©להשיג בכל מרכול® ואת היוגורט הרגיל — ביוגורט עיזים מסדרת‬ ‫‪¢‬פיראוס‪Æ¢‬‬

‫דלורית צלויה עם סלט קינואה¨ גרעינים‬ ‫וגבינה צפתית‬ ‫∂ מנות ˇ ‪ ±µ‬דק‘ הכנה ˇ ∞‪ ¥‬דק‘ בישול ואפייה‬ ‫סלט בריא¨ ססגוני וקראנצ‘י עם גבינה עדינה דלת שומן ורוטב מפנק‪Æ‬‬ ‫יחד עם הדלורית הצלויה מתקבלת מנה משביעה ועשירה במיוחד‪Æ‬‬ ‫שימו לב∫ מערבבים את הסלט עם הקינואה בעודה חמה — כך חומרי‬ ‫הטעם נספגים בו היטב והטעם משתבח‪Æ‬‬ ‫≥ דלוריות חצויות לאורכן ונקיות מגרעינים‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫≥ שיני שום קצוצות גס‬ ‫עלים מ≠∂ גבעולי תימין‬ ‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫≤‪ ±±Ø‬כוסות קינואה‬ ‫‪ ±‬גזר מגורר דק‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞∞≤ גרם® צפתית מעודנת •‪” µ‬פיראוס“ חתוכה‬ ‫למשולשים קטנים‬ ‫∞∞≤ גרם תערובת גרעינים ©חמניות ודלעת® וזרעי שומשום קלויים‬ ‫ללא מלח‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמוציות או צימוקים‬ ‫≤ כוסות נבטי חמנייה‬ ‫≥ כפות מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫‪ ±‬כף דבש‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הדלוריות∫ מניחים חצאי דלוריות בתבנית¨ מתבלים‬ ‫בפלפל¨ תימין ובחצי מכמות השום הכתוש‪ Æ‬מזלפים כף≠שתיים שמן זית‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬צולים ∞≥≠∞‪ ¥‬דקות עד שהדלוריות מתרככות ומזהיבות‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את המלית וממלאים∫ מביאים לרתיחה סיר עם הרבה‬ ‫מים ומבשלים את הקינואה כמו שמבשלים פסטה במשך‬ ‫≤‪ ±µ≠±‬דקות או עד שהגרגרים שקופים ורכים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מעבירים את הקינואה לקערה ובעודה חמה מוסיפים גזר ומתבלים‬ ‫בשמן הזית שנותר‪ Æ‬מצננים ומאווררים את הגרגרים בעזרת מזלג‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מוסיפים גבינה צפתית ואת שאר החומרים ומערבבים‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬ממלאים את חצאי הדלוריות ומגישים כשהדלורית חמה או בטמפ‘‬ ‫החדר‪Æ‬‬ ‫למנות אישיות ומעוצבות מחליפים את הדלוריות בדלעות‬ ‫ערמונים ©מסירים את הכובע ומרוקנים את התוכן®‪ Æ‬צולים באותו אופן‪Æ‬‬ ‫מגוונים בגבינות מחליפים את הצפתית בגבינת חמד •‪Ƶ‬‬ ‫אפשר גם בלי דלורית סלט הקינואה טעים ועומד בזכות עצמו‪Æ‬‬

‫∂‬

‫∑‬

‫סלט רוקט¨ אגסים ופטה עיזים‬

‫קרעי פסטה עם ברוקולי ופסטו‬

‫∏ מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‪ ß‬הכנה ˇ ‪ µ‬דק‪ ß‬בישול‬

‫∂ מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‪ ß‬הכנה ˇ ‪ ±µ‬דק‪ ß‬בישול‬

‫מזגגים את האגסים בבלסמי מצומצם ומוסיפים מייד את גבינת‬ ‫הפטה‪ Æ‬הקסם נוצר במפגש בין הרוטב לגבינה¨ שממש נמסה לתוכו‪Æ‬‬

‫הדרך הכי טובה לגרום לסרבני ברוקולי להתחבר לירק הסופר≠בריא‬ ‫הזה היא להגיש אותו עם פסטה‪ Æ‬לפני ההגשה מפזרים גבינות פטה‬ ‫ופרמזן¨ שנמסות במגע עם הפסטה והברוקולי החמים ויוצרות רוטב‬ ‫בזק קטיפתי ופיקנטי‪Æ‬‬

‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫∏ אגסים בקליפתם נקיים מהליבה וחתוכים לשמיניות‬ ‫∂ כפות חומץ בלסמי‬ ‫≤ כפות דבש‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® פטה עיזים‪Ø‬כבשים •‪” µ‬פיראוס“¨ מפוררת‬ ‫‪ ¥‬צרורות גדולים ©∞∞‪ ¥‬גרם® עלי רוקט‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫∂ כפות אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים מחבת עם שמן זית¨ מוסיפים פלחי אגסים ומקפיצים‬ ‫∂≠‪ µ‬דקות עד שהאגסים מזהיבים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצקים חומץ בלסמי ומבשלים ≤ דקות עד שהרוטב מסמיך‪Æ‬‬ ‫מוסיפים דבש ומבשלים עוד דקה≠שתיים עד שהאגסים נצבעים‬ ‫בצבע הסירופ‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מורידים מהכיריים¨ מוסיפים גבינת פטה מפוררת ומערבבים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מסדרים רוקט בקערת הגשה¨ מפזרים את האגסים והגבינה‬ ‫עם הרוטב מעל¨ מוסיפים מיץ לימון ומערבבים‪ Æ‬מוסיפים אגוזי לוז‬ ‫ומגישים‪Æ‬‬ ‫מכינים את הסלט עם פירות קיץ כמו אפרסקים או‬ ‫נקטרינות חתוכים לפלחים דקים‪Æ‬‬ ‫מכינים את הסלט עם גבינת פרומעז ©במקום פטה®‪ Æ‬טעמה‬ ‫של גבינת העיזים משתלב יפה עם האגסים‪Æ‬‬

‫∞∞‪ µ‬גרם עלי לזניה‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞∏ גרם® תפרחות ברוקולי ”סנפרוסט“‬ ‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫≤ שיני שום כתושות ©לא חובה¨ יש שום גם בפסטו®‬ ‫≤‪ ±Ø‬פלפל חריף פרוס ©לא חובה®‬ ‫≥ כפות פסטו בזיליקום ”אוליביה“‬ ‫להגשה∫‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® בולגרית‪Ø‬פטה כבשים •‪” µ‬פיראוס“¨ מפוררת‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ Ʊ‬חולטים ברוקולי בסיר עם מים רותחים דקה≠שתיים¨ מוציאים בכף‬ ‫מחוררת ומעבירים לקערה עם מי קרח‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים עלי לזניה לסיר המים הרותחים ומבשלים ∏ דקות או עד‬ ‫שהעלים מתרככים‪ Æ‬מסננים ומעבירים לתבנית משומנת‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מצננים מעט את הפסטה וקורעים לקרעים באופן חופשי‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מחממים מחבת גדולה ועמוקה‪ Æ‬מוסיפים שמן זית¨ שום ופלפל‬ ‫חריף ומאדים רק עד שעולה ריח‪ Æ‬מוסיפים את הפסטה והברוקולי¨‬ ‫מערבבים ומתבלים בפסטו‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מורידים מהכיריים¨ מוסיפים פרמזן ופטה ומגישים‪Æ‬‬ ‫מחליפים את הפטה בגבינת חמד¨ מערבבים ונותנים לה‬ ‫להתמוסס מהחום של המרכיבים‪Æ‬‬ ‫עלי הקסם עלי הפסטה המשמשים להכנת לזניה הם עשירים‬ ‫בטעמם ©לרוב מכינים אותם עם ביצים®‪ Æ‬אפשר להשתמש בהם גם‬ ‫להכנת מנות פסטה נוספות שנראות כמו במסעדה‪ Æ‬לכו על עלי‬ ‫לזניה מסולסלים — הם הכי יפים‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה תבלין מהטבע‬

‫במקום מלח¨ השתמשו בעשבי תיבול טריים ומיובשים או‬ ‫בירקות כמו ריחן¨ תימין¨ כוסברה¨ סלרי¨ בצל¨ שום¨ ג‪ß‬ינג‪ß‬ר‬ ‫או לימון‪Æ‬‬

‫∏‬

‫‪π‬‬

‫פסטה עם סלמון ואפונה‬ ‫‪ ∂≠¥‬מנות ˇ ‪ ±µ‬דק‘ הכנה‬ ‫לא מטגנים את הדג אלא מניחים לו להתבשל בדיוק במידה הנכונה‬ ‫ברוטב האפונה הירקרק‪ Æ‬כשהוא מוכן מתווספת אליו הפסטה‪ Æ‬מנה‬ ‫חגיגית שמכינים בתוך דקות‪°‬‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת לבישול •∞‪ ±‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫≤ שיני שום כתושות‬ ‫עלים מ≠‪ ¥‬גבעולי תימין‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞‪ ≤¥‬מ“ל® יין לבן‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי‬ ‫∞∞‪ ¥‬גרם ©≤‪ ±Ø‬שקית® אפונת גינה ‪¢‬סנפרוסט‪¢‬‬ ‫≤‪ ±Ø‬ק“ג פילה סלמון טרי חתוך לקוביות בגודל ≥ ס“מ ללא עור‬ ‫∞∞‪ µ‬גרם פפרדלה ©אטריות פסטה רחבות עם ביצים®‬ ‫‪ Ʊ‬שמים שמנת עם שום¨ תימין¨ יין וחצי מכמות הפרמזן בסיר רחב‬ ‫ומביאים לרתיחה‪ Æ‬מבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסת הפרמזן¨‬ ‫טועמים ומתבלים במעט מלח ופלפל‪ Æ‬מבשלים עוד דקה≠שתיים‬ ‫למיזוג טעמים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים אפונה ומחזירים לרתיחה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוסיפים את הסלמון ומבשלים ‪ µ‬דקות או עד שהסלמון מוכן אבל‬ ‫עדיין ורדרד ©יש להימנע מלהגיע לגוון לבן®‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מחלקים את הפסטה בין הצלחות ומניחים עליה את הסלמון עם‬ ‫האפונה והרוטב‪ Æ‬מפזרים את יתרת הפרמזן ומגישים‪Æ‬‬ ‫למנה מזינה יותר משתמשים בפסטה מקמח מלא‪Æ‬‬ ‫מחליפים את האפונה בתרד‪ :‬מוסיפים ∞∞‪ ¥‬גרם ©≤‪ ±Ø‬שקית®‬ ‫תרד קפוא של ”סנפרוסט“‪Æ‬‬

‫לברק צלוי על מצע סלק‬ ‫עם רוטב יוגורט לימוני‬ ‫∏ מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‪ ß‬הכנה ˇ ∞‪ ¥‬דק‪ ß‬צלייה‬ ‫כאשר צולים סלק טעמו נעשה מרוכז ומתקתק והוא מתחבר יפה‬ ‫לטעמו העדין של הדג הצלוי‪ Æ‬לפני ההגשה יוצקים על הדג את‬ ‫הרוטב הרענן¨ שמחמיא לטעמם של הסלק והדג גם יחד‪Æ‬‬ ‫∏ סלקים קטנים שטופים היטב וחצויים ©או ‪ ¥‬גדולים חתוכים‬ ‫לרבעים® עם הקליפה‬ ‫≥ כפות שמן זית‬ ‫עלים מ≠∂ גבעולי תימין‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫‪ ¥‬דגי לברק מפולטים ©כל פילה חצוי באלכסון ל≠∂‪ ±‬נתחים®‬ ‫לרוטב יוגורט לימוני∫‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ ¥‬גרם® יוגורט יופלה לבן •≥‬ ‫‪ ±‬שן שום כתושה‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫מיץ וקליפה מ≠≤‪ ±Ø‬לימון‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞‪ ±π‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את הסלק והדג∫ מניחים את חצאי הסלקים בתבנית¨‬ ‫מתבלים ב≠≤ כפות שמן זית¨ פלפל ותימין‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬צולים ∞≥≠∞‪ ¥‬דקות לריכוך והזהבה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מניחים את נתחי הדג על הסלקים המוכנים כשצד העור כלפי‬ ‫מעלה וצולים כ≠∞‪ ±‬דקות נוספות עד שהדגים עשויים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את הרוטב∫ מערבבים יוגורט עם שום¨ פלפל¨ מיץ וקליפת‬ ‫לימון‪ Æ‬טועמים ומוסיפים תיבול במידת הצורך‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מרכיבים את המנה ומגישים∫ מעבירים את הסלקים לצלחת‬ ‫הגשה ועליהם את הפילטים הצלויים‪ Æ‬מגישים מייד עם רוטב היוגורט‪Æ‬‬ ‫ואפשר גם לצלות את הדגים במחבת‪ :‬מחממים מחבת גריל‬ ‫עם כף שמן וצולים את הפילטים של הדג כשהצד של העור כלפי‬ ‫מטה ≤ דקות או עד שהדגים עשויים לטעמכם‪Æ‬‬ ‫לגיוון בהגשה‪ :‬מוסיפים לרוטב היוגורט ≤‪ ±Ø‬קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם®‬ ‫פטה כבשים •‪” µ‬פיראוס“¨ מפוררת‪Æ‬‬ ‫מוותרים על הדג‪ :‬משאירים מעט סלקים צלויים בצד ומגישים‬ ‫אותם עם הרוטב‪ Æ‬בעצם כל ירק אפוי ישמח להתחבר לרוטב הטעים‬ ‫— בטטות¨ חצילים¨ זוקיני ועוד‪Æ‬‬

‫∞‪±‬‬

‫‪±±‬‬

‫מרק תרד אביבי‬ ‫∏ מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‘ הכנה ˇ ∞≤ דק‘ בישול‬ ‫כשיש לכם ירק עשיר וארומטי כמו תרד הוא לא זקוק להרבה‬ ‫חיזוקים כדי לייצר מרק טעים ומפנק‪ Æ‬כרישה¨ תימין¨ יין לבן ופרומעז‬ ‫מספקים תפאורה נהדרת‪Æ‬‬

‫טיאן של ירקות ים תיכוניים וגבינות‬ ‫∏ מנות ˇ תבנית בקוטר ≤≤≠‪ ≤¥‬ס“מ או אובאלית באורך ∞≥ ס“מ ˇ‬ ‫‪ ±µ‬דק‘ הכנה ˇ שעה וחצי אפייה‬ ‫טיאן ©‪ ®Tianne‬הוא שמו של כלי חרס וגם שיטת הכנה של‬ ‫ירקות שמקורה בפרובאנס‪ Æ‬מדובר בסוג של גראטן¨ אלא שכאן‬ ‫משתמשים בשלל ירקות צבעוניים ©ולא רק בתפוחי אדמה® ומוותרים‬ ‫על השמנת‪ Æ‬בין פרוסות הירקות מסדרים גבינת פרומעז¨ שנמסה‬ ‫במהלך האפייה¨ ומלמעלה מפזרים מעט גבינות קשות פיקנטיות¨‬ ‫שמוסיפות עוד רובד של טעמים‪ Æ‬התוצאה∫ מאפה צבעוני¨ טעים ולא‬ ‫משמין‪Æ‬‬

‫חטיפי ירקות פריכים בציפוי פרמזן‬ ‫∂≠∏ מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‘ הכנה ˇ ∞≤≠‪ ≤µ‬דק‘ אפייה‬ ‫חטיף פריך וקראנצ‘י משלל ירקות צבעוניים — בטטה¨ זוקיני וחצילים‬ ‫— ללא טיגון בשמן‪ Æ‬פחות עבודה והרבה יותר בריא‪ °‬מגישים לצד‬ ‫מטבל יוגורט פסטו‪ Æ‬מתכון פטנט‪°‬‬ ‫≤ זוקיני חתוכים למקלונים או פרוסים דק‬ ‫‪ ±‬חציל קטן חצוי לאורכו ופרוס דק‬ ‫≤ בטטות קטנות וצרות פרוסות דק לאורכן‬ ‫לציפוי∫‬ ‫≤ חלבונים טרופים עם כפית מים וקמצוץ מלח‬ ‫≥‪ ≤Ø‬כוס פירורי לחם‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם גבינת ”גבע≠פרמזן“ תנובה¨ מגוררת‬ ‫לרוטב יוגורט≠פסטו∫‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ ¥‬גרם® יוגורט ‪ bio‬תנובה •≥‬ ‫≤ כפות פסטו כוסברה ”אוליביה“‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבבים פירורי לחם ופרמזן‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬טובלים את הירקות בחלבונים טרופים עם מים ומלח¨ מצפים‬ ‫בתערובת הגבינה והפירורים ומסדרים בתבנית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים ∞≤≠‪ ≤µ‬דקות או עד שהירקות זהובים ופריכים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מערבבים יוגורט עם רוטב פסטו בקערית ומגישים את הירקות‬ ‫חמימים או בטמפ‘ החדר לצד היוגורט המתובל‪Æ‬‬ ‫לחטיפים דמויי צ‘יפס חותכים את הירקות למקלות במקום‬ ‫לפרוסות ומוודאים שהחיתוך אחיד ואינו עבה מדי כדי שהירקות‬ ‫יתרככו במהלך האפייה‪Æ‬‬ ‫מחזקים את הטעמים‪ :‬מוסיפים לתערובת הציפוי כפית של‬ ‫תערובת עשבי תיבול יבשים ©אורגנו¨ תימין או תערובת הרב דה‬ ‫פרובאנס®‪Æ‬‬

‫≤‪±‬‬

‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫‪ ¥‬שיני שום כתושות‬ ‫‪ ±‬כפית גדושה עלי תימין‬ ‫מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס‬ ‫≤ חצילים צרים וארוכים פרוסים בעובי ‪ ±‬ס“מ‬ ‫≤ זוקיני פרוסים בעובי ‪ ±‬ס“מ‬ ‫‪ ¥‬עגבניות פרוסות בעובי ‪ ±‬ס“מ‬ ‫‪ ±‬גליל ©∞∞≤ גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ תנובה פרוס בעובי ≤‪±Ø‬‬ ‫ס“מ‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם גבינת ”גלעד≠קצ‘קבל“ תנובה¨ מגוררת‬

‫≤ גבעולי כרישה קצוצים‬ ‫∞‪ ¥‬גרם חמאת תנובה‬ ‫‪ ¥‬שיני שום קצוצות‬ ‫עלים מ≠∑ גבעולי תימין‬ ‫≤ כוסות ©∞∏‪ ¥‬מ“ל® יין לבן יבש‬ ‫∂ כוסות מרק ירקות צח או מים‬ ‫∂‪ ±Æ‬ק‪¢‬ג עלי תרד של סנפרוסט‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת לבישול •‪ ±µ‬מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ ±‬גליל ©∞∞≤ גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ תנובה חתוך גס‬ ‫להגשה∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ מ“ל® שמנת חמוצה •‪ π‬תנובה‬ ‫‪ Ʊ‬מאדים כרישה במחבת עם חמאה¨ שום ותימין על להבה נמוכה‬ ‫עד לריכוך‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצקים יין¨ מביאים לרתיחה ומניחים לו להתאדות דקה≠שתיים‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוסיפים מרק או מים¨ תרד¨ מלח ופלפל ומביאים לרתיחה‪ Æ‬מכסים‬ ‫ומבשלים על להבה נמוכה ∞≤ דקות או עד שטעם התרד נטמע‬ ‫בנוזלים‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מוסיפים שמנת מתוקה ופרומעז¨ מחזירים לרתיחה‪ Æ‬מבשלים‬ ‫דקה≠ שתיים עד להסמכה קלה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרסקים חלקית בעזרת בלנדר מוט ידני¨ טועמים ומתקנים תיבול‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מגישים עם שמנת חמוצה מעל‪Æ‬‬

‫למרק משביע יותר מניחים בכל קערה ≤‬ ‫כפות קוסקוס מוכן ©אפשר גם קוסקוס מלא®‬ ‫ומוזגים את המרק‪Æ‬‬ ‫לטעם יותר פיקנטי מחליפים את השמנת‬ ‫החמוצה בחצי קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם® גבינה‬ ‫בולגרית •‪ µ‬מסדרת ”פיראוס“ מפוררת‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫מצמצים את צריכת המלח‬

‫הורידו את המלחייה מהשולחן‪ Æ‬חסרה לכם תנועת‬ ‫השקשוק‪ ø‬החליפו את המלח שבמלחייה בתבלינים ועשבי‬ ‫תיבול מיובשים ושקשקו להנאתכם‪Æ‬‬

‫‪ Ʊ‬מערבבים שמן זית עם שום¨ תימין¨ מלח ופלפל‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מברישים את פרוסות הירקות בשמן המתובל ומסדרים אותן ואת‬ ‫הפרומעז לסירוגין בעמידה — חציל¨ זוקיני¨ עגבנייה¨ פרוסת פרומעז‬ ‫©ראו תמונה®‪ Æ‬אם הקוטר של פרוסות הירק שונה באופן משמעותי¨‬ ‫אפשר לחתוך בחלק התחתון כדי ליישר גובה‪ Æ‬מסדרים בצפיפות‬ ‫ומכסים ברדיד אלומיניום‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים שעה‪ Æ‬מסירים את הכיסוי¨ מפזרים פרמזן וקצ‪ß‬קבל ואופים‬ ‫עוד ∞≥ דקות עד שהכל זהוב ומבעבע‪Æ‬‬ ‫אם מכינים מראש אופים שעה בלבד ללא הגבינות הקשות‪Æ‬‬ ‫בסמוך להגשה מפזרים את הגבינות ומשלימים את האפייה‪Æ‬‬ ‫למאפה עשיר ומשביע יותר‪ :‬יוצרים מצע של בורגול‬ ‫בתחתית — משרים ≤‪ ±Ø‬כוס בורגול בכוס מים רותחים למשך ‪±µ‬‬ ‫דקות לריכוך וספיגה‪ Æ‬במידת הצורך סוחטים עודפים‪ Æ‬מערבבים את‬ ‫הבורגול עם ≤ בצלים מאודים ו≠‪ ¥‬כפות זיתים קצוצים ומהדקים‬ ‫לתחתית התבנית¨ שבתוכה מסדרים את הירקות‪Æ‬‬ ‫מגוונים בירקות‪ :‬מוסיפים פרוסות של בצל סגול חי ופרוסות‬ ‫של בטטה או תפוחי אדמה מבושלים מראש בישול חלקי‪Æ‬‬

‫≥‪±‬‬

‫מאפה בצק עלים¨ גבינות‬ ‫ועגבניות שרי‬ ‫∂ מנות ˇ מאפה ריבועי בגודל ‪ ≤µ‬ס“מ ˇ ∞‪ ±‬דק‪ ß‬הכנה ˇ ∞≥ דק‪ ß‬אפיה‬ ‫משתמשים בבצק עלים מוכן ומרודד¨ מפזרים גבינות ועגבניות שרי‬ ‫צבעוניות — ולתנור‪ Æ‬כמה פשוט — ככה טעים ומרשים‪°‬‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞∞≥ גרם® בצק עלים חמאה ”מעדנות“ מופשר עפ“י‬ ‫הוראות היצרן‬ ‫למלית∫‬ ‫∞∞‪ ¥‬גרם עגבניות שרי בצבעים שונים‬ ‫‪ ±‬שן שום כתושה‬ ‫צרור עלי בזיליקום קצוצים‬ ‫‪ ±‬כף שמן זית‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©∞≤‪ ±‬גרם® גבינת עיזים למריחה •‪¢ µ‬פיראוס‪¢‬‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם פתיתים מיוחדים לפיצה ‪¢‬השף הלבן‪¢‬‬ ‫‪ ±‬קופסה ©∞‪ ≤µ‬גרם® בולגרית‪Ø‬פטה כבשים •‪” µ‬פיראוס“¨ מפוררת‬ ‫‪ ±‬כף אורגנו מיובש‬ ‫לציפוי∫‬ ‫‪ ±‬ביצה טרופה עם ‪ ±‬כף מים‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבבים בקערה עגבניות¨ שום¨ בזיליקום ושמן זית‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬חותכים את בצק העלים לריבוע בגודל ‪ ≤µ‬ס“מ ומניחים בתבנית‪Æ‬‬ ‫מהבצק הנותר חותכים ‪ ¥‬רצועות באורך ‪ ≤µ‬ס“מ וברוחב ‪ ±‬ס“מ‬ ‫ומניחים בשולי הריבוע הגדול¨ כך שתיווצר מסגרת מוגבהת‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מורחים גבינת עיזים על הבסיס ומפזרים מעל פתיתי פיצה¨ פטה‬ ‫ואורגנו‪ Æ‬מסדרים מעל את תערובת עגבניות השרי‪ Æ‬מברישים את שולי‬ ‫הבצק המוגבהים בביצה טרופה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ∞≥ דקות עד שהבצק תפוח וזהוב והגבינה מבעבעת‪Æ‬‬ ‫מגישים ביום ההכנה‪Æ‬‬

‫טיפ תנובה‬ ‫עוד דרכים לצמצם את צריכת המלח‬ ‫• מפחיתים בהדרגה את כמות המלח במאכלים שאתם מרבים‬ ‫להגיש ומרגילים את החך ליהנות מרמת מליחות נמוכה יותר‪Æ‬‬ ‫• ממליחים לקראת סוף הבישול¨ כאשר שאר הטעמים התפתחו‬ ‫והתעצמו‪ Æ‬טועמים ורק אז ממליחים במתינות‪Æ‬‬ ‫• כאשר משלבים במתכון גבינות מלוחות ©פטה¨ בולגרית¨ חמד®‬ ‫אפשר לוותר לגמרי על תוספת מלח למנה‪Æ‬‬

‫‪±¥‬‬ ‫‪±¥‬‬

‫גביניות במילוי גבינות פיקנטיות‬ ‫‪ ≤µ‬גביניות ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ ∏‪ ±‬דק‘ אפייה‬ ‫ההשראה לבצק היא בואיקוס — לחמניות ביס בלקניות מבצק גבינה‬ ‫— אלא שכאן רידדנו את הבצק ומילאנו בתערובת גבינות טעימה‪Æ‬‬

‫לבצק∫‬ ‫‪ ≤≥Ø¥‬כוסות ©∞∏≥ גרם® קמח‬ ‫‪ ±‬כפית מלח‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞‪ ±‬גרם® אבקת אפייה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® קוטג‘ •‪ µ‬או •‪ π‬תנובה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט ‪ bio‬תנובה •≥‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ≤µ‬גרם חמאת תנובה‬ ‫‪ ±‬בצל קצוץ‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞‪ ≤µ‬גרם® כנען •‪ µ‬לבישול ואפייה מסדרת‬ ‫”השף הלבן‪¢‬‬ ‫‪ ±‬ביצה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס עיטורי עגבניות מיובשות ”אוליביה“ מסוננות משמן‬ ‫∞∞≤ גרם גבינת ‪¢‬גלעד≠קצ‘קבל‪ ¢‬תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם® בולגרית •‪” µ‬פיראוס“¨ מפוררת‬ ‫‪ ±‬כף אורגנו מיובש‬ ‫פלפל שחור טחון טרי‬ ‫לציפוי∫‬ ‫‪ ±‬ביצה טרופה בכף מים‬ ‫שומשום‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את המלית∫ ממיסים חמאה במחבת ומאדים בצל ∂≠∑‬ ‫דקות להזהבה‪ Æ‬מצננים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מערבלים במעבד מזון גבינת כנען לקבלת תערובת פירורית‪Æ‬‬ ‫מוסיפים ביצה ומערבלים לתערובת קרמית‪ Æ‬מוסיפים עגבניות‬ ‫מיובשות¨ את שאר הגבינות והתבלינים ומערבבים‪ Æ‬מוסיפים את‬ ‫הבצל המאודה ומערבבים לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את הבצק¨ מעצבים ואופים∫ מערבבים בקערה קמח¨ מלח‬ ‫ואבקת אפייה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מערבלים קוטג‘ ויוגורט במיקסר עם וו גיטרה למרקם אחיד‪Æ‬‬ ‫מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לריבוע בגודל ∞‪¥‬‬ ‫ס“מ ועובי ≤‪ ±Ø‬ס“מ‪ Æ‬חותכים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה ל≠‪≤µ‬‬ ‫ריבועים בגודל ∏ ס“מ‪ Æ‬מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית‬ ‫וסוגרים פינה מול הפינה האלכסונית לה‪ Æ‬חוזרים על הפעולה עם‬ ‫שתי הפינות הנותרות‪ Æ‬מוודאים שנוצר ריבוע סגור היטב‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מניחים את הריבועים בתבנית במרווחים קלים¨ מברישים בביצה‬ ‫טרופה ומפזרים שומשום‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬אופים ∑‪ ±∏≠±‬דקות עד שהמאפים תפוחים וזהובים‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬המאפים הכי טעימים ביום הכנתם‪ Æ‬אפשר להקפיא ולחמם ∑≠∞‪±‬‬ ‫דקות בתנור שחומם מראש ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬

‫‪±µ‬‬

‫”לחם קיפוד“‬ ‫∂ מנות ˇ ∞‪ ±‬דק‪ ß‬הכנה ˇ ‪ ≤µ‬דק‪ ß‬אפייה‬ ‫מאפה≠פטנט שיגנוב את ההצגה ויתפוס מקום מרכזי על שולחן החג‪Æ‬‬ ‫מכינים מלחם קנוי איכותי¨ שחותכים ומשבצים בגבינות ועשבי תיבול‪Æ‬‬ ‫כיכר לחם אובאלית או עגולה‬ ‫∞‪ µ‬גרם חמאת תנובה מומסת‬ ‫≤ כפיות שום כתוש‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ”גלעד≠קצ‘קבל“ תנובה מגוררת‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים‬ ‫≤‪ ±Ø‬גליל ©∞∞‪ ±‬גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ תנובה חתוך גס‬ ‫≥ כפות תערובת עשבי תיבול ©אורגנו¨ רוזמרין ותימין® קצוצים‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬חותכים לחם בצורת שתי וערב במרווחים של ≤ ס“מ אך לא עד‬ ‫הסוף ©משאירים בסיס בעובי ≤ ס“מ®‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מערבבים חמאה ושום ויוצקים לתוך החריצים שנוצרו בלחם‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מערבבים את הגבינות עם עשבי התיבול ומטמינים את התערובת‬ ‫בין החריצים באופן שווה‪ Æ‬מניחים את הלחם בתבנית ועוטפים ברדיד‬ ‫אלומיניום‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ‪ ±µ‬דקות¨ מסירים את הרדיד ואופים עוד ∞‪ ±‬דקות‬ ‫להזהבה‪Æ‬‬ ‫מגוונים בגבינות מחליפים את הגלעד≠קצ‪ß‬קבל בגבינת‬ ‫גליל≠רוקפור באותה כמות‪Æ‬‬ ‫מכינים לחמניות קיפוד אישיות‪ :‬בוחרים בלחמניות גדולות‬ ‫יחסית עם קרום יציב‪Æ‬‬

‫∂‪±‬‬

‫לביבות כרובית ופרמזן‬ ‫עם מטבלי יוגורט צבעוניים‬

‫ואפשר גם לטגן‪ :‬מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן‪ Æ‬יוצרים‬ ‫לביבות עגולות ופחוסות בקוטר ‪ µ‬ס“מ ומטגנים ≤ דקות מכל צד על‬ ‫להבה בינונית להזהבה‪Æ‬‬

‫כרובית אוהבת אפייה ואוהבת להתחבר לגבינות פיקנטיות‪ Æ‬כאן יצרנו‬ ‫ממנה לביבות מעודנות ושידכנו אותן לשני רוטבי יוגורט טעימים‬ ‫שמכינים ברגע‪Æ‬‬

‫רוטבי היוגורט הצבעוניים מתאימים למגוון ירקות אפויים¨‬ ‫למשל לחטיפי ירקות¨ ראו עמ‪Ʊ≤ ß‬‬

‫∞‪ ∏≠±‬מנות ˇ ∞≤ לביבות ˇ ∞≤ דק‪ ß‬הכנה‬

‫‪ ±‬שקית ©∞∞∏ גרם® כרובית ”סנפרוסט“‬ ‫≥ ביצים‬ ‫≥‪ ≤Ø‬כוס פירורי לחם‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® קוטג‘ •‪ µ‬תנובה מופחת נתרן‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ‪¢‬גבע≠פרמזן‪Ø¢‬פקורינו תנובה¨ מגוררת‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫לרוטב יוגורט וקארי∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט ‪ bio‬תנובה •≥‬ ‫‪ ±‬כפית אבקת קארי‬ ‫לרוטב חזרת∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ מ“ל® שמנת חמוצה •‪ π‬תנובה‬ ‫‪ ±‬כף חזרת סגולה‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את תערובת הלביבות∫ חולטים פרחי כרובית ≥ דקות‬ ‫בשפע מים רותחים ומומלחים קלות עד שהכרובית רכה אך לא‬ ‫מתפוררת‪ Æ‬מסננים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מועכים גס את פרחי הכרובית בעזרת מועך פירה‪ Æ‬מניחים‬ ‫במסננת¨ סוחטים ונפטרים מנוזלים‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מעבירים לקערה ומוסיפים ביצים¨ פירורי לחם¨ קוטג‘¨ פרמזן‬ ‫ופלפל‪ Æ‬אם התערובת רכה מדי¨ מוסיפים עוד קצת פירורי לחם‪ Æ‬אם‬ ‫היא יבשה מדי — מוסיפים עוד ביצה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את הרטבים∫ מתבלים את היוגורט בקארי ואת השמנת‬ ‫≠ בחזרת‪ Æ‬מערבבים לקבלת רטבים אחידים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים את הלביבות ומגישים∫ מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מניחים את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ Æ‬אפשר לפזר‬ ‫מעט פרמזן מגוררת מעל לכל לביבה לקבלת מעטה קראנצ‘י‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים כ≠∞≤ דקות עד שהלביבות זהובות‪Æ‬‬

‫טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור‬ ‫∞‪ ±‬מנות ˇ קוטר ∂≤ ס“מ ©בתבנית טארט מתפרקת® ˇ ∞≥ דק‘‬ ‫הכנה ˇ ∞‪ µ‬דק‘ אפייה‬ ‫המראה מזכיר טארט תפוחים קלאסי¨ הטעם — גראטן תפוחי אדמה‬ ‫בשמנת‪ Æ‬השתמשו בתפוחי אדמה מזן דזירה ©האדומים®¨ ואל תקלפו‬ ‫אותם — הקליפה מוסיפה מאוד למראה‪Æ‬‬

‫לקלתית∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±‬גליל¨ ∞‪ ¥µ‬גרם® בצק פריך מלוח ”מעדנות“‬ ‫למלית∫‬ ‫∑≠∏ תפוחי אדמה ©∞∞∂ גרם® מזן דזירה לא קלופים‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם ”גלעד≠קצ‘קבל“ תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה •≤≥ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫‪ ±‬ביצה‬ ‫אגוז מוסקט‬ ‫מלח¨ פלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪ ±‬כפית עלי תימין או אורגנו‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ”גליל≠רוקפור“ תנובה¨ מפוררת‬

‫‪ Ʊ‬מכינים את תפוחי האדמה∫ מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר‬ ‫עם הרבה מים ומבשלים ∞‪ ±‬דקות עד שהם מתרככים מעט אך‬ ‫עדיין יציבים‪ Æ‬מצננים ופורסים לפרוסות בעובי ≤‪ ±Ø‬ס“מ‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬אופים את הקלתית∫ מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים‬ ‫בעזרת סכין או מערוך‪ Æ‬מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות‬ ‫כמשקולת‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים כ≠∞‪ ±‬דקות¨ מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים ‪µ‬‬ ‫דקות נוספות עד להזהבה קלה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מוסיפים את חומרי המלית ואופים∫ מפזרים את הגבינות על‬ ‫הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים‬ ‫ובמעגלים — מהשוליים למרכז‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬טורפים בקערה שמנת מתוקה¨ ביצה¨ תבלינים ועשבי תיבול‪Æ‬‬ ‫יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת רוקפור‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים ‪ ¥∞≠≥µ‬דקות או עד שהמאפה זהוב‪ Æ‬מגישים חמים או‬ ‫שומרים בקירור‪ Æ‬להגשה מחממים ∞‪ ±‬דקות בתנור שחומם ל≠∞∏‪±‬‬ ‫מעלות‪Æ‬‬ ‫מכינים טארט בצלים וכרישה‪ :‬מוותרים על תפוחי האדמה‪Æ‬‬ ‫מטגנים ≤ בצלים קטנים קצוצים ב≠∞‪ µ‬גרם חמאה¨ מוסיפים ‪¥‬‬ ‫גבעולי כרישה קצוצים ומטגנים עוד ∞‪ ±‬דקות‪ Æ‬מתבלים במלח ופלפל‬ ‫ומצננים‪ Æ‬מפזרים על מלית הגבינות ואופים לפי המתכון‪Æ‬‬

‫∑‪±‬‬

‫גאלט גבינות¨ אגוזים וענבים‬ ‫∂ מנות ˇ מאפה בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ ˇ ‪ ±µ‬דק‘ הכנה ˇ ∞≥ דק‘ אפייה‬ ‫גאלט ©‪ ®galette‬הוא מאפה שטוח שדומה לטארט¨ אבל הרבה‬ ‫יותר פשוט להכנה — מרדדים בצק פריך מוכן וממלאים בכל מלית‬ ‫שאוהבים‪ Æ‬כאן בחרנו מלית מפנקת במיוחד המשלבת בין גבינות‬ ‫פיקנטיות¨ אגוזים פריכים וענבים מתוקים של ראשית הקיץ‪Æ‬‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±‬גליל¨ ∞‪ ¥µ‬גרם® בצק פריך מלוח של ”מעדנות“‬ ‫למלית∫‬ ‫‪ ±‬בצל גדול פרוס‬ ‫‪ ≤µ‬גרם חמאת תנובה‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם ‪¢‬גבע≠פרמזן‪Ø¢‬פקורינו תנובה¨ מגוררת‬ ‫≤‪ ±Ø‬קופסה ©‪ ±≤µ‬גרם® פטה כבשים‪Ø‬בולגרית •‪” µ‬פיראוס“¨‬ ‫מפוררת‬ ‫‪ ≤∞≠±µ‬ענבים אדומים ללא חרצנים‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס אגוזי מלך קצוצים גס‬ ‫ענף רוזמרין ©עלים בלבד®‬

‫‪ Ʊ‬ממיסים חמאה במחבת¨ מוסיפים בצל ומטגנים ‪ µ‬דקות להזהבה‪Æ‬‬ ‫מצננים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרדדים מעט את הבצק לעיגול בקוטר של כ≠‪ ≤π‬ס“מ‪ Æ‬מניחים‬ ‫עליו כלי עגול בקוטר ∏≤ ס“מ ©צלחת הפוכה או תבנית אפייה®‬ ‫וחותכים את הבצק לעיגול מדויק‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומפזרים מעל את הבצל‬ ‫המטוגן‪ Æ‬משאירים שוליים של ≤≠≥ ס“מ ללא מלית‪ Æ‬מפזרים גבינות¨‬ ‫ענבים¨ רוזמרין ואגוזים וסוגרים את שולי הבצק בצורה חופשית¨ כך‬ ‫שיעטפו חלקית את המלית ©ראו תמונה®‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ∞≥ דקות עד שהבצק מזהיב קלות והגבינה מבעבעת‪Æ‬‬ ‫מגישים מייד‪Æ‬‬ ‫מגוונים במליות מחליפים את הענבים ב≠≤ אגסים נקיים מליבה‬ ‫ופרוסים דק‪ ª‬מחליפים את הבצל ב≠≤ גבעולי כרישה ©החלק הבהיר®‬ ‫פרוסים דק ומטוגנים‪Æ‬‬

‫סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים‬ ‫עם תרד¨ גבינת חמד ויוגורט‬ ‫∂ מנות ˇ ‪ ±µ‬דק‘ הכנה‬ ‫האידוי של הבצל¨ השום והפלפל בשמן זית יוצר רוטב תיבול מצוין‬ ‫לגרגרי החומוס‪ Æ‬גבינת החמד מתחממת ונמסה לתוך הסלט והיוגורט‬ ‫מוסיף רעננות‪ Æ‬סלט מזין¨ מפנק וצבעוני‪Æ‬‬ ‫‪ ¥‬כפות שמן זית‬ ‫‪ ±‬בצל סגול קצוץ‬ ‫≤ שיני שום קצוצות‬ ‫‪ ±‬פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞∏ גרם® גרגרי חומוס מבושלים ”סנפרוסט“‬ ‫‪ ±‬כפית בהראט‬ ‫מעט פלפל שחור טחון טרי‬ ‫≤ כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות ללא גבעולים‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±≤µ‬גרם® חמד •‪” µ‬פיראוס“ חתוכה לקוביות בגודל ≤‬ ‫ס“מ‬ ‫להגשה∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט יופלה לבן •≥‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל¨ שום ופלפל ≥‬ ‫דקות תוך כדי ערבוב להזהבה קלה‪ Æ‬מוסיפים גרגרי חומוס¨ מתבלים‬ ‫ומבשלים ≥ דקות‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מוסיפים תרד וגבינת חמד ומערבבים עד שהגבינה מתחילה‬ ‫להתמוסס מהחום‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מסירים מהכיריים ומגישים מייד עם זילוף של יוגורט צונן מעל‪Æ‬‬ ‫אם אין תרד מתבלים בצרור כוסברה קצוצה‪Æ‬‬ ‫מחליפים את גרגרי החומוס בשעועית לבנה קטנה ועדינה‬ ‫מבושלת‪Æ‬‬ ‫מחליפים את גבינת החמד בפטה עיזים •‪¢ µ‬פיראוס‪Æ¢‬‬

‫∏‪±‬‬

‫‪±π‬‬

‫מאפה פרח ממולא בגבינות ובזיליקום‬ ‫∏ מנות ˇ מאפה בקוטר ∂≤ ס“מ ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ שעה וחצי‬ ‫התפחה ˇ ∞≥ דק‘ אפייה‬ ‫הנה מאפה שיקצור מחמאות עוד לפני שהאורחים יטעמו את הביס‬ ‫הראשון‪ Æ‬בצק השמרים מכיל יוגורט שנותן לחות ועסיסיות‪Æ‬‬

‫לבצק∫‬ ‫≤‪ ≤±Ø‬כוסות ©∞‪ ≥µ‬גרם® קמח‬ ‫‪ ±‬כפית מלח‬ ‫‪ ±‬כף שמרים יבשים או ‪ ≤µ‬גרם שמרים טריים‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט ‪ bio‬תנובה •≥‬ ‫∞‪ µ‬גרם חמאת תנובה רכה מאוד‬ ‫≥‪ ±Ø‬כוס ´ כף ©∞∞‪ ±‬מ“ל® חלב תנובה פושר‬ ‫למלית∫‬ ‫∞‪ µ‬גרם חמאת תנובה מומסת‬ ‫≤ שיני שום כתושות‬ ‫‪ ±‬כף עלי בזיליקום קצוצים‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞∞‪ ±‬גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“‬ ‫כ≠≤‪ ±Ø‬קופסה ©∞∞‪ ±‬גרם® פטה כבשים‪Ø‬בולגרית •‪” µ‬פיראוס“¨‬ ‫מפוררת‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את הבצק ומתפיחים∫ שמים קמח¨ מלח ושמרים בקערת‬ ‫מיקסר עם וו לישה ומערבלים קלות‪ Æ‬מוסיפים יוגורט¨ חמאה וחלב‬ ‫ולשים כ≠∞‪ ±‬דקות עד לקבלת בצק רך וחלק‪ Æ‬יוצרים מהבצק כדור‬ ‫ומניחים בקערה משומנת קלות ומשמנים מעט גם מלמעלה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק‬ ‫מכפיל את נפחו‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את המלית∫ מערבבים חמאה¨ שום ובזיליקום בקערית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬ממלאים¨ מעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק‬ ‫לעיגול בקוטר ∂≤ ס“מ ©אפשר להיעזר בכלי עגול®‪ Æ‬מניחים עיגול אחד‬ ‫בתבנית¨ מברישים ב≠≤‪ ±Ø‬מתערובת החמאה ומפזרים גבינת פרמזן‬ ‫וגבינה בולגרית‪ Æ‬מניחים את עיגול הבצק השני על המלית ומהדקים‬ ‫מעט את השוליים‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מניחים במרכז העיגול כוס או קערית הפוכה בקוטר ∂≠∏ ס“מ‬ ‫וחותכים את הבצק סביב הכוס לרצועות∫ תחילה לחצאים¨ אחר כך‬ ‫לרבעים ועד לקבלת ≤‪ ±‬רצועות שוות‪ Æ‬מסובבים כל חלק כ≠≥≠‪¥‬‬ ‫סיבובים לכיוון אחד לקבלת צורת בורג‪ Æ‬מברישים ב≠≤‪ ±Ø‬מתערובת‬ ‫החמאה הנותרת‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים ∞≥ דקות או עד שהמאפה תפוח וזהוב‪ Æ‬מוציאים ומברישים‬ ‫מייד שוב בתערובת החמאה שנותרה‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מגישים מייד‪Æ‬‬ ‫ממלאים את המאפה בתרד וגבינה‪ :‬ממיסים ∞‪ µ‬גרם חמאה‬ ‫במחבת ומאדים ∞‪ ±µ‬גרם עלי תרד קצוצים גס עד לריכוך‪ Æ‬מעבירים‬ ‫למסננת לניקוז הנוזלים ומצננים מעט‪ Æ‬מערבבים בקערה ∞∞‪ ±‬גרם‬ ‫גבינת קצ‪ß‬קבל עם ∞∂ גרם גבינת פטה‪ Æ‬מוסיפים את התרד¨ שן‬ ‫שום כתושה¨ מעט אגוז מוסקט וביצה ומערבבים היטב‪ Æ‬מורחים את‬ ‫המלית בשכבה דקה על גבי עיגול הבצק‪ Æ‬ממשיכים לפי ההוראות‬ ‫במתכון‪ Æ‬לפניי האפייה מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום‪Æ‬‬

‫∞≤‬

‫‪≤±‬‬

‫עוגות‪ ,‬קינוחים‪ ,‬פינוקים מתוקים‬

‫≤≤‬

‫≥≤‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∂‪ ±‬מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה עם‬ ‫מעט שוליים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את שכבת הבראוניז∫ ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל‬ ‫או מעל בן מארי ומערבבים היטב לתערובת חלקה‪ Æ‬מצננים מעט‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מוסיפים סוכר ומערבבים היטב‪ Æ‬מוסיפים ביצים בהדרגה‬ ‫ומערבבים עד שהן נטמעות‪ Æ‬מוסיפים קמח ומלח ומערבבים רק עד‬ ‫שהקמח נטמע בתערובת‪ Æ‬מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים‬ ‫את פניה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את שכבת המוקה∫ מערבבים בקערה גבינות¨ סוכר‬ ‫וקפה נמס לתערובת אחידה ועד שהקפה נטמע לחלוטין‪ Æ‬מוסיפים‬ ‫ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת‪ Æ‬יוצקים את‬ ‫התערובת על גבי שכבת הבראוניז ומיישרים את פניה‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ∞≥ דקות ועד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת‬ ‫מעט במרכז‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מכינים את השכבה הלבנה∫ בינתיים מערבבים בקערה שמנת‬ ‫חמוצה¨ סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה בזהירות את‬ ‫תערובת השמנת החמוצה ומיישרים את פניה‪ Æ‬מחזירים לתנור ל≠∞‪±‬‬ ‫דקות נוספות‪ Æ‬מוציאים ומצננים לטמפ‘ החדר‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪ Æ‬מחלצים את העוגה‬ ‫מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל ≥≠‪ ¥‬ס“מ‪ Æ‬שומרים מכוסה במקרר‬ ‫עד ‪ ¥‬ימים‪Æ‬‬

‫≤‪ Æ‬מכינים את העוגה∫ שמים בקערה גבינה¨ יוגורט¨ סוכר¨ קליפת‬ ‫לימון¨ מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת‪Æ‬‬ ‫מנפים לתוך הבלילה פודינג וקורנפלור ומערבבים היטב לבלילה‬ ‫חלקה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬אופים כשעה וחצי עד שהעוגה תפוחה ויציבה בשוליה ורוטטת‬ ‫מעט במרכז‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מוציאים מהתנור ומצננים כ≠‪ µ‬דקות‪ Æ‬מעבירים סכין בדופן התבנית‬ ‫לשחרור העוגה ©הפעולה הזו מונעת מהעוגה להיסדק® ומצננים‬ ‫לטמפ‘ החדר ©העוגה תשקע קצת וזה בסדר®‪ Æ‬מכסים ומעבירים‬ ‫למקרר למשך הלילה‪Æ‬‬

‫למראה מדויק יותר‪ :‬לפני ההגשה משחררים את העוגה‬ ‫מהתבנית והופכים אותה בזהירות על גבי צלחת הגשה¨ כך שהצד‬ ‫החלק שלה פונה כלפי מעלה‪Æ‬‬ ‫למראה חגיגי יותר )כמו בתצלום( מגישים את העוגה עם‬ ‫רוטב פירות יער‪ Æ‬מביאים לרתיחה ∞‪ ≤µ‬גרם פירות יער קפואים ©פטל¨‬ ‫דומדמניות¨ אוכמניות®¨ ‪ ±Ø¥‬כוס סוכר ו≠‪ ±Ø¥‬כוס מים‪ Æ‬מבשלים ‪∑≠µ‬‬ ‫דקות עד שהתערובת מסמיכה והנוזלים מצטמצמים מעט‪ Æ‬מסירים‬ ‫מהכיריים¨ מוסיפים ≤ כפות רום ומצננים‪ Æ‬מסננים את הרוטב מהפרי‪Æ‬‬ ‫סמוך להגשה יוצקים את הרוטב על העוגה ומפזרים עוד פירות יער‬ ‫טריים או קפואים ומופשרים‪Æ‬‬ ‫ואפשר גם לצפות בריבה‪ :‬למשל ≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬גרם® ריבת‬ ‫פירות יער ללא תוספת סוכר של ”ענבי ציון“‪Æ‬‬

‫לבראוניז שוקולד‪ ,‬גבינה וקוקוס‪ :‬מוותרים על אבקת‬ ‫הקפה הנמס בשכבה האמצעית ומוסיפים ≤‪ ±Ø‬כוס ©∞‪ µ‬גרם® קוקוס‬ ‫טחון ו≠≤‪ ±Ø‬כפית תמצית קוקוס‪Æ‬‬

‫ריבועי גבינה¨ מוקה ושוקולד‬ ‫בשלושה צבעים‬ ‫תבנית ריבועית בגודל ‪ ≤¥‬ס“מ ˇ ∞‪ ¥‬דק‘ הכנה ˇ ∞‪ ¥‬דק‘ אפייה‬ ‫למטה שכבת בראוניז עסיסית¨ באמצע מלית גבינה מתובלת‬ ‫בעדינות בקפה ולמעלה — קרם עדין של גבינה ושמנת חמוצה‪Æ‬‬ ‫שלושה צבעים ושלושה טעמים שחוברים יחדיו למאפה מנצח‪Æ‬‬

‫לשכבת הבראוניז∫‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמאת תנובה‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם שוקולד מריר קצוץ‬ ‫‪ ±Ø¥‬כוס ©∞‪ µ‬גרם® סוכר‬ ‫≤ ביצים‬ ‫≥‪ ≤Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® קמח מנופה‬ ‫קורט מלח‬ ‫לשכבת המוקה∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬תנובה‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס סוכר‬ ‫≤ כפיות אבקת קפה נמס‬ ‫≤ ביצים‬ ‫לשכבה הלבנה∫‬ ‫≤ גביעים ©∞∞‪ ¥‬גרם® שמנת חמוצה •‪ π‬תנובה‬ ‫≥‪ ±Ø‬כוס ©‪ ∂µ‬גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬

‫‪≤¥‬‬

‫אם אין לכם תבנית מרובעת מכינים את העוגה בתבנית‬ ‫מלבנית בגודל דומה ©למשל ∞≥×∞‪ ¥‬ס“מ®‬

‫עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון‬ ‫≤‪ ±‬מנות ˇ תבנית בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ ˇ ∞≤ דק‘ הכנה‬ ‫ˇ שעה וחצי אפייה‬ ‫אל תתנו לשם להטעות אתכם‪ Æ‬מדובר בעוגה טעימה ועדינה‬ ‫במיוחד‪ Æ‬וכן¨ מכינים אותה בקלות ובמהירות מיוגורט וגבינה רזה‬ ‫בלבד¨ ולכן באמת אפשר ליהנות ממנה ללא ייסורי מצפון‪ Æ‬שימו לב∫‬ ‫העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה אך נוחתת לאחר הקירור וזה‬ ‫בסדר‪Æ‬‬

‫לעוגה∫‬ ‫≥ גביעים ©∞‪ ∑µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬תנובה ללא תוספת מלח‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט ‪ bio‬תנובה •≥‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ´ כף גדושה ©∞≤‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫קליפה מגוררת מלימון אחד‬ ‫≤ כפות ©∞≥ מ“ל® מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫‪ µ‬ביצים‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©∞‪ ¥‬גרם® אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל‬ ‫≤ כפות ©∞≤ גרם® קורנפלור‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞‪ ±¥‬מעלות‪ Æ‬מניחים בתחתית התנור תבנית‬ ‫קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים‪Æ‬‬

‫‪≤µ‬‬

‫∞≥‪ ±‬גרם ©≥‪ ≤Ø‬כוס® סוכר‬ ‫‪ ±‬שקית סוכר וניל‬ ‫≤ חלמונים‬ ‫≤ כפות קורנפלור‬ ‫‪ ≤µ‬גרם חמאת תנובה מומסת‬ ‫לציפוי∫‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞‪ ≤¥‬גרם® סוכר חום כהה‬ ‫‪ ±‬כפית קינמון טחון‬ ‫∞‪ ±µ‬גרם חמאת תנובה מומסת‬ ‫לשימון התבנית∫‬ ‫‪ ≤µ‬גרם חמאת תנובה רכה מאוד‬

‫טיפ תנובה תבליני הקסם‬

‫תוספת וניל או קינמון תורמים להעצמת תחושת המתיקות‬ ‫ומאפשרים להוסיף פחות סוכר‪Æ‬‬

‫עוגת כדורי שמרים וקינמון במלית גבינה‬ ‫תבנית טבעת ©סיר פלא® בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ ˇ ∞‪ ¥‬דק‘ הכנה ˇ ∞‪ ¥‬דק‘‬ ‫אפייה‬ ‫בארצות הברית קוראים למאפה הזה ”לחם קופים“ ©‪monkey‬‬ ‫‪ Æ®bread‬לא לגמרי ברור מה הקשר לקופים¨ אבל אין ספק שמדובר‬ ‫בפינוק אמיתי∫ עוגת שמרים מרשימה ועסיסית עם מלית גבינה רכה‬ ‫וטעימה‪Æ‬‬

‫לבצק∫‬ ‫≤‪ ≥±Ø‬כוסות ´ כף ©∞∞‪ µ‬גרם® קמח‬ ‫קורט מלח‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬כף ©∞‪ ±‬גרם® שמרים יבשים או ≤‪ ±Ø‬קובייה‪Ø‬שקית ©‪ ≤µ‬גרם®‬ ‫שמרים טריים‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמאת תנובה רכה‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞‪ ≤¥‬מ“ל® חלב תנובה פושר‬ ‫למלית∫‬ ‫≥‪ ≤Ø‬שקית ©∞‪ ≥µ‬גרם® גבינת כנען •‪ µ‬לבישול ואפייה מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫≤‪ ±Ø‬מיכל ©∞‪ ±±‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •∂‪ ±‬בטעם טבעי‬

‫∂≤‬ ‫∂≤‬

‫‪ Ʊ‬מכינים את הבצק ומתפיחים∫ לשים את כל החומרים במיקסר‬ ‫עם וו לישה כ≠∏ דקות עד לקבלת בצק רך מאוד‪ Æ‬יוצרים מהבצק‬ ‫כדור‪ Æ‬יוצקים מעט שמן לקערת המיקסר¨ מניחים בה את כדור‬ ‫הבצק ומגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכסים ומתפיחים כשעה וחצי≠שעתיים ©או לילה שלם במקרר®‪Æ‬‬ ‫הבצק לא יכפיל את נפחו¨ וזה בסדר‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מכינים את המלית∫ שמים בקערת מעבד מזון גבינת כנען‬ ‫ומעבדים כדקה לתערובת פירורית‪ Æ‬מוסיפים את שאר החומרים‬ ‫ומעבדים בפולסים לקבלת תערובת קרמית יציבה יחסית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את הציפוי∫ מערבבים בקערית סוכר חום וקינמון‪ Æ‬בקערית‬ ‫נוספת שמים חמאה מומסת‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מרכיבים¨ מתפיחים שוב ואופים∫ משמנים היטב את התבנית‬ ‫בחמאה‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬צובטים מהבצק פיסות ויוצרים כדורים בקוטר ≥≠‪ ¥‬ס“מ ©צריכים‬ ‫להתקבל כ≠∞‪ µ‬כדורים®‪ Æ‬משטחים כל כדור בעזרת כרית כף היד‬ ‫ומניחים במרכזו ≤‪ ±Ø‬כפית מהמלית‪ Æ‬סוגרים את קצוות מעל המלית¨‬ ‫מהדקים ומגלגלים לכדור חלק‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬טובלים כל כדור בחמאה המומסת ומגלגלים בתערובת הסוכר≠‬ ‫קינמון‪ Æ‬מניחים במרווחים קלים מאוד בתבנית האפייה¨ כך שייווצרו ≤‬ ‫שכבות מלאות‪ Æ‬מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מחממים את התנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬אופים ∞≥ דקות‪ Æ‬מכסים את התבנית באופן רופף ברדיד אלומיניום‬ ‫ואופים ∞‪ ±‬דקות נוספות‪ Æ‬מוציאים מהתנור ומצננים ‪ µ‬דקות‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬הופכים בזהירות את העוגה על כלי הגשה‪ Æ‬העוגה במיטבה ביום‬ ‫ההכנה¨ אך אפשר להקפיא אותה ולחמם בתנור חם לפני ההגשה‪Æ‬‬

‫למלית תפוחים∫‬ ‫‪ ±© ∂≠µ‬ק“ג® תפוחי עץ גדולים מזן גרני סמית קלופים ופרוסים‬ ‫לעובי ≤‪ ±Ø‬ס“מ‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם חמאת תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס פחות ≤ כפות ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר חום דמררה‬ ‫‪ ±‬כפית קינמון טחון‬ ‫למלית גבינה∫‬ ‫≤ גביעים ©∞‪ ¥µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬תנובה‬ ‫‪ ≥Ø¥‬כוס ©∞‪ ±µ‬גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫≥ ביצים‬ ‫לציפוי∫‬ ‫‪ ±‬מיכל ©∞‪ ≤µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫‪ ±‬כף סוכר‬ ‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∂‪ ±‬מעלות‪ Æ‬מניחים בתחתית התנור תבנית‬ ‫קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬אופים את הקלתית∫ מניחים את הבצק על משטח עבודה‪ Æ‬שמים‬ ‫עליו את מסגרת התבנית העגולה ובעזרת סכין חדה חותכים עיגול‬ ‫גדול מעט מקוטר התבנית‪ Æ‬מניחים את הבצק בבסיס התבנית כך‬

‫שהשוליים יעלו מעט על הדפנות ©הבצק מתכווץ מעט באפייה®‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬אופים ∞‪ ±‬דקות עד להזהבה קלה‪ Æ‬מצננים מחוץ לתנור ומשאירים‬ ‫את התנור פועל‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מכינים את מלית התפוחים∫ ממיסים במחבת חמאה¨ סוכר וקינמון‬ ‫עד שהתערובת מבעבעת‪ Æ‬מוסיפים פרוסות תפוחים ומבשלים ‪≤∞≠±µ‬‬ ‫דקות עד שהם רכים ורוב הנוזלים מצטמצמים‪ Æ‬מצננים‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכינים את מלית הגבינה∫ מערבבים את הגבינות עם סוכר‬ ‫ותמצית וניל לתערובת אחידה‪ Æ‬מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים‬ ‫עד שהן נטמעות בתערובת‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מרכיבים את העוגה ואופים∫ מפזרים אגוזים על הקלתית‬ ‫ומסדרים את מלית התפוחים בשכבה אחידה‪ Æ‬יוצקים מעל את מלית‬ ‫הגבינה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬אופים כשעה עד שהמלית יציבה בשוליה ורוטטת מעט במרכז‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מצננים לטמפ‘ החדר¨ מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬להגשה∫ מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה‬ ‫ומצפים את העוגה בצורה חופשית‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬שומרים מכוסה במקרר עד ‪ ¥‬ימים‪Æ‬‬

‫מוותרים על התפוחים ומכינים עוגת גבינה בסגנון‬ ‫ניו יורקי‪ :‬מוסיפים למלית עוד גביע גבינה לבנה •‪ ≤µ∞© µ‬גרם®‬ ‫וביצה אחת‪ Æ‬מעלים את כמות הסוכר לכוס אחת ©∞∞≤ גרם®‪ Æ‬אופים‬ ‫כשעה ו≠∞≤ דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז‪Æ‬‬

‫עוגות אישיות‪ :‬מכינים בתבנית שקעים — מניחים ≥≠‪ µ‬כדורוני‬ ‫בצק בכל שקע‪ Æ‬משך האפייה יתקצר ל≠∞≤≠‪ ≤µ‬דקות‪Æ‬‬ ‫אם אין סיר פלא משתמשים בתבנית קפיצית רגילה בקוטר ‪≤¥‬‬ ‫ס“מ‪ Æ‬מניחים במרכזה טבעת אפייה ©רינג® בקוטר ‪ µ‬ס“מ ומסדרים‬ ‫את כדורי הבצק סביבה‪Æ‬‬

‫עוגת גבינה¨ תפוחים ופקאן‬ ‫תבנית בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ שעה ורבע אפייה‬ ‫שילוב בין מלית גבינה טעימה לתפוחים בקינמון ואגוזים יוצר עוגה‬ ‫ביתית ומנחמת בטעמיה ועם זאת חגיגית‪ Æ‬גלי קצפת ©כמעט לא‬ ‫ממותקת® משדרגים את המראה ומוסיפים קלילות‪Æ‬‬

‫לקלתית∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬חבילה ©‪ ±‬גליל¨ ∞‪ ¥µ‬גרם® בצק פריך מתוק של ”מעדנות“‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® אגוזי פקאן קצוצים גס‬

‫∑≤‬

‫טיפ תנובה מתוק לחכמים‬

‫רוצים להפחית כמויות סוכר בקפה או בתה‪ ø‬הקפידו להפחית‬ ‫בהדרגה ולא בבת אחת על מנת להרגיל את החיך‪ Æ‬הפחתה‬ ‫של כפית סוכר אחת בלבד בקפה ביום¨ תוביל להפחתה של‬ ‫∞∞≥∑ קלוריות בשנה שהם ‪ ±‬ק‪¢‬ג שומן גוף‪Æ‬‬

‫טירמיסו ריבת חלב‬

‫קינוח גבינה פירורים בשחור≠לבן‬

‫תבנית מלבנית בגודל ∞≤×‪ ≤µ‬ס“מ ועומק ‪ µ‬ס“מ או קערת זכוכית‬ ‫בקוטר ∞≤ ס“מ ˇ ∞≤ דק‘ הכנה ˇ לפחות ∏ שעות קירור‬

‫∏≠∞‪ ±‬מנות אישיות ˇ ‪ ±µ‬דק‘ הכנה ˇ ‪ ¥‬שעות קירור‬

‫וריאציה על הקינוח האיטלקי הקלאסי∫ את גבינת המסקרפונה‬ ‫עתירת השומן מחליפה גבינת שמנת עם •∂‪ ±‬שומן בלבד¨ מתובלת‬ ‫בריבת חלב¨ שמעשירה את הטעם וצובעת את הקינוח בגוון בז‘ ענוג‪Æ‬‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∞∞≤ גרם® בישקוטי‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞≤‪ ±‬מ“ל® חלב תנובה‬ ‫≤ כפות ©∞≥ מ“ל® ליקר קפה ©או כפית קפה נמס מומסת בכף מים‬ ‫רותחים®‬ ‫לקרם גבינה∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •∂‪ ±‬בטעם טבעי‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ≤µ‬גרם® גבינה לבנה •‪ µ‬תנובה‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ¥µ‬גרם® ריבת חלב‬ ‫‪ ±‬מיכל גדול ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת‬ ‫”השף הלבן“‬ ‫לקישוט∫‬ ‫∞∞‪ ±‬גרם שוקולד מריר טחון דק‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את המלית∫ מערבבים בקערה גבינות וריבת חלב‬ ‫לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה‪ Æ‬מקפלים את הקצפת‬ ‫לתערובת הגבינות לקבלת תערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרכיבים את המנה∫ מערבבים בקערה חלב וליקר‪ Æ‬טובלים כל‬ ‫בישקוט טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומסדרים‬ ‫בבסיס הכלי בשכבה אחידה‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬יוצקים מעל שכבת הבישקוטים מחצית מקרם הגבינה ומפזרים‬ ‫מעל מחצית מהשוקולד הטחון‪ Æ‬טובלים את יתרת הבישקוטים בחלב‬ ‫ובליקר¨ מסדרים על הקרם ויוצקים את הקרם הנותר‪ Æ‬מפזרים‬ ‫שוקולד טחון‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה‪ Æ‬שומרים במקרר עד ≥‬ ‫ימים‪Æ‬‬

‫ההשראה היא עוגת גבינה פירורים נוסטלגית¨ אבל כאן הפכנו אותה‬ ‫לקינוח אישי שמכינים בקלי קלות‪ Æ‬את עוגיות הביסקוויט המסורתיות‬ ‫מחליפות עוגיות שוקולד¨ שמשתלבות נפלא בטעמה של הגבינה‪Æ‬‬

‫לקרם גבינה∫‬ ‫‪ ±‬גביע ©‪ ≤≤µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •∂‪ ±‬בטעם טבעי‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞∞≤ גרם® שמנת חמוצה •‪ π‬תנובה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫≤ מיכלים ©∞∞‪ µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף‬ ‫הלבן“‬ ‫לפירורים∫‬ ‫‪ ±‬חבילה ©∂‪ ±‬יח‘® עוגיות אוריאו טחונות דק ©במעבד מזון®‬ ‫‪ Ʊ‬מכינים את המלית∫ מערבבים גבינה¨ שמנת חמוצה¨ סוכר ותמצית‬ ‫וניל לתערובת אחידה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה לתערובת‬ ‫הגבינה לקבלת מרקם אחיד‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מרכיבים את המנה∫ מניחים בבסיס כל כוס ≤≠≥ כפיות מהעוגיות‬ ‫הטחונות ועליהן כף≠שתיים מקרם הגבינה‪ Æ‬ממשיכים לבנות שכבות‬ ‫של עוגיות ופירורים עד הגובה הרצוי‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מעבירים למקרר ל≠‪ ¥‬שעות לפחות ומגישים‪Æ‬‬ ‫למראה מדויק יותר‪ :‬מעבירים את קרם הגבינה לשקית זילוף‬ ‫ומזלפים שכבות‪Æ‬‬ ‫מכינים קינוח גבינה ודובדבנים‪ :‬מוותרים על פירורי‬ ‫העוגיות ומשרים ∞‪ ≤µ‬גרם דובדבנים טריים מגולענים ב≠≤ כפות‬ ‫ליקר דובדבנים או ברנדי למשך לילה שלם בקירור‪ Æ‬מניחים לסירוגין‬ ‫שכבות של דובדבנים בסירופ ©≤≠≥ כפיות® ושכבות של קרם הגבינה‪Æ‬‬

‫גיוון‪ :‬טירמיסו פסיפלורה טובלים את הבישקוטים ב≠≤‪±Ø‬‬ ‫כוס מיץ תפוזים במקום בחלב‪ Æ‬לקרם הגבינה מוסיפים ‪ ≥Ø¥‬כוס‬ ‫©∞‪ ±µ‬גרם® סוכר במקום ריבת חלב‪ Æ‬על גבי שכבות קרם הגבינה‬ ‫מניחים את תוכנן של כ≠∂≠∏ פסיפלורות ©≥≠‪ ¥‬פירות גדולים לכל‬ ‫שכבה® במקום פירורי שוקולד‪Æ‬‬

‫∏≤‬

‫‪≤π‬‬

‫מכינים פרפה יופלה‪ :‬מכפילים את הכמויות שבמתכון המקורי‬ ‫ויוצקים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד‪ Æ‬מקפיאים למשך‬ ‫הלילה¨ מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות דקות‪ Æ‬מגישים עם רוטב‬ ‫פירות יער ©מתכון בעמ‪ ®≤µ ß‬או סירופ מייפל‪Æ‬‬

‫עוגת שכבות עם קרם גבינה ופירות יער‬ ‫תבנית בקוטר ‪ ≤¥‬ס“מ ˇ שעה הכנה ˇ ∞‪ ¥‬דק‘ אפייה‬ ‫עוגת גבינה היא כוכבת חג השבועות¨ והעוגה הזאת בהחלט ראויה‬ ‫לתפקיד∫ שכבות של טורט עשיר חובקות קרם גבינה אוורירי¨ שגם‬ ‫מצפה את העוגה כולה בלבן‪ Æ‬כתר של פטל¨ דפנות מצופים בשבבי‬ ‫קוקוס קראנצ‘יים וזהובים — אין מה לומר¨ מלכה אמיתית‪°‬‬

‫שלגון יופלה קטיפתי‬ ‫∏ שלגונים ˇ ∞‪ ±‬דק‘ הכנה ˇ לפחות ∏ שעות הקפאה ˇ תבניות‬ ‫ארטיקים או כוסות חד≠פעמיות ˇ מקלות ארטיק ©להשיג בחנויות‬ ‫יצירה®‬ ‫במתכון הזה יש שני פטנטים∫ משתמשים ביוגורט פירות מוכן ומשלבים‬ ‫בתערובת מחית בננות¨ שלא קופאת גם בפריזר ולכן מפיקה שלגונים‬ ‫במרקם מושלם‪ Æ‬אין צורך להוסיף סוכר ואפשר להסתפק בתוספת‬ ‫קטנה של סילאן טבעי¨ שמשביח את הטעם ואת המרקם‪ Æ‬אפשר לגוון‬ ‫בצבעים ובטעם ע“י שימוש ביוגורט בטעמי פירות שונים‪Æ‬‬ ‫≤ בננות בשלות‬ ‫≥ גביעים ©∞‪ ¥µ‬גרם® יוגורט ”יופלה פרי‪ ¢‬לפי בחירה ©תות‪Ø‬פטל‪Ø‬‬ ‫אפרסק וכו‪®ß‬‬ ‫‪ ±‬גביע ©∞‪ ±µ‬גרם® יוגורט יופלה לבן במתיקות מעודנת •‪±Æµ‬‬ ‫≤ כפות ©∞‪ ¥‬גרם® סילאן טבעי ©ללא תוספת סוכר®‬ ‫‪ Ʊ‬טוחנים בננות¨ יוגורט ודבש במעבד מזון ©או בלנדר מוט® עד‬ ‫לקבלת מרקם נוזלי וחלק‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬יוצקים את הבלילה לתבניות ארטיקים או לכוסות קטנות חד≠‬ ‫פעמיות ומניחים מקלות ארטיק במרכז ©להשיג בחנויות ליצירה®‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬מקפיאים למשך הלילה ומחלצים מהתבניות או הכוסות לפני ההגשה‪Æ‬‬

‫∞≥‬

‫לעוגה∫‬ ‫‪ ±±Ø¥‬כוסות ©‪ ±∑µ‬גרם® קמח מנופה‬ ‫‪ ±‬שקית ©∞‪ ±‬גרם® אבקת אפייה‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞‪ µ‬גרם® שקדים מולבנים טחונים דק‬ ‫קורט מלח‬ ‫∂ ביצים בטמפ‘ החדר מופרדות‬ ‫‪ ±‬כוס ©∞∞≤ גרם® סוכר‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫לסירופ∫‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∞‪ ±‬גרם® סוכר‬ ‫≥‪ ≤Ø‬כוס ©∞∂‪ ±‬מ“ל® מים‬ ‫≥ כפות ©‪ ¥µ‬מ“ל® ליקר פירות או ברנדי או רום‬ ‫למלית∫‬ ‫≤ גביעים ©∞‪ ¥µ‬גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •‪ ≤µ‬בטעם טבעי‬ ‫≤‪ ±±Ø‬מיכלים ©‪ ≥∑µ‬מ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת‬ ‫”השף הלבן“‬ ‫‪ ±‬כפית תמצית וניל‬ ‫≤‪ ±Ø‬כוס ©∞∂ גרם® אבקת סוכר‬ ‫≥‪ ±Ø‬סלסילה ©∞‪ µ‬גרם® פטל טרי ©או תותים בעונה®‬ ‫לעיטור∫‬ ‫≤‪ ±±Ø‬כוסות ©∞‪ ±µ‬גרם® שבבי קוקוס מקורמל ©להשיג בחנויות‬ ‫תבלינים או בחנויות מתמחות®‬ ‫≤ סלסילות ©∞∞≥ גרם® פטל אדום טרי ©או תותים בעונה®‬

‫להבה בינונית ומבשלים ≤≠≥ דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין‪Æ‬‬ ‫מסירים מהכיריים¨ מוסיפים ליקר ומערבבים היטב‪ Æ‬מצננים לטמפ‘‬ ‫החדר‪Æ‬‬ ‫∏‪ Æ‬מכינים את מלית הגבינה∫ מערבבים גבינה עם אבקת סוכר‬ ‫ותמצית וניל‪Æ‬‬ ‫‪ Æπ‬מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה‪ Æ‬מקפלים את הקצפת‬ ‫לתערובת הגבינה לקבלת קרם אחיד‪Æ‬‬ ‫∞‪ Ʊ‬מרכיבים את העוגה∫ חותכים את העוגה לרוחבה ל≠≥ שכבות‬ ‫שוות בעוביין בעזרת סכין משוננת ארוכה ©סכין ללחם®‪ Æ‬מניחים את‬ ‫השכבה העליונה בצלחת הגשה או במעמד לעוגה כשהצד החתוך‬ ‫כלפי מעלה‪ Æ‬מברישים בשליש מהסירופ ©כ≠∞∏ מ“ל®¨ מורחים כרבע‬ ‫מהמלית¨ מיישרים בעזרת מרית ומפזרים מעט פטל טרי‪ Æ‬חוזרים‬ ‫על כל הפעולות עם שכבת העוגה השנייה‪ Æ‬את השכבה השלישית‬ ‫מניחים על הפטל כשהצד החלק שלה כלפי מעלה ומברישים‬ ‫בסירופ‪ Æ‬מצפים את פני העוגה ואת דפנותיה ביתרת הקרם ומחליקים‬ ‫עם מרית‪Æ‬‬

‫‪ Ʊ±‬לוקחים חופן קטן של שבבי קוקוס בכף היד ומצמידים לדופן‬ ‫העוגה‪ Æ‬בכל פעם לוקחים חופן נוסף¨ מסובבים מעט את הסטנד‬ ‫או את צלחת ההגשה ומצמידים באופן חופף לדפנות העוגה¨ כך‬ ‫עד לכיסוי מלא‪ Æ‬מסדרים על חלקה העליון של העוגה פטל טרי‬ ‫במעגלים ובאופן צמוד — מהשוליים לכיוון המרכז‪Æ‬‬ ‫≤‪ Ʊ‬מכסים ומעבירים למקרר ל≠≥ שעות לפני ההגשה‪ Æ‬אפשר‬ ‫לשמור מכוסה במקרר עד ≥ ימים‪Æ‬‬ ‫לא אוהבים קוקוס? אפשר לצפות את דפנות העוגה באגוזים‬ ‫קצוצים גס כגון פקאן¨ אגוזי לוז או פיסטוקים‪Æ‬‬ ‫לא השגתם פטל? החליפו בתותים יפים שלמים ©בעונה® או‬ ‫באוכמניות טריות‪Æ‬‬ ‫לחיתוך מושלם‪ :‬טובלים סכין עם להב ארוך במים חמים ומנגבים‬ ‫בנייר סופג‪ Æ‬חוזרים על הפעולה בכל חיתוך‪Æ‬‬

‫‪ Ʊ‬מחממים תנור ל≠∞∏‪ ±‬מעלות¨ מרפדים את תחתית התבנית בנייר‬ ‫אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה‪Æ‬‬ ‫≤‪ Æ‬מכינים את העוגה∫ מערבבים בקערה קמח¨ אבקת אפייה¨ שקדים‬ ‫טחונים ומלח‪Æ‬‬ ‫≥‪ Æ‬טורפים בקערה נפרדת חלמונים ותמצית וניל עם מטרפה ידנית‪Æ‬‬ ‫‪ Æ¥‬מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כדקה עד שמתחיל להיווצר‬ ‫קצף לבן‪ Æ‬מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ≠≤≠≥‬ ‫דקות עד לקבלת קצף רך אך יציב‪ Æ‬מוסיפים את החלמונים לקצף‬ ‫ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה רק עד שהם נטמעים בתערובת‪Æ‬‬ ‫מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשקדים¨ בכל פעם שליש‬ ‫מהכמות¨ ובעזרת מרית מקפלים את התערובת עד לקבלת בלילה‬ ‫אחידה ©נזהרים שלא לקפל יתר על המידה כדי שנפח הבלילה לא‬ ‫יצנח®‪ Æ‬יוצקים את הבלילה לתבנית‪Æ‬‬ ‫‪ Ƶ‬אופים ‪ ¥∞≠≥µ‬דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש‪Æ‬‬ ‫∂‪ Æ‬מוציאים מהתנור ומצננים מעט‪ Æ‬מעבירים סכין חדה לאורך‬ ‫הדפנות ומשחררים את העוגה‪ Æ‬מצננים לחלוטין¨ עוטפים בניילון נצמד‬ ‫ושומרים בטמפ‘ החדר עד ההרכבה‪Æ‬‬ ‫∑‪ Æ‬מכינים את הסירופ∫ מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן על‬

‫‪≥±‬‬

≥≤