Bubbling under

Englanti virallisena palvelukielenä olisi yksi ratkaisu ravintola-alan työvoimapulaan, sanoo kokki ja Food Designer Linnea Vihonen

”Korona-ajan rajoitukset kurittivat ravintolaalaa rankasti. Vaikka rajoitukset on poistettu ja ravintoloiden salit täyttyivät taas ilahduttavasti varsinkin pikkujoulukaudella, ensi vuodestakaan ei ole tulossa helppo. Siitä pitää huolen raaka-aineiden, sähkön ja työvoiman hinnannousu. Inflaatio näkyy ennen pitkää myös ravintola-annosten hinnoissa.

Ravintolat pysyvät kilpailussa mukana, jos ne pystyvät tarjoamaan asiakkailleen kokemuksia, joista ollaan valmiita maksamaan. Ravintolassa käyminen voi edustaa samanlaista elämystä kuin vaikka ooppera. Myös yhdessäolon ja kohtaamisten merkitys on eristäytymisen jälkeen suuri.

Toisaalta ravintoloiden kannattaa madaltaa ruokailun kynnystä ja tarjota asiakkailleen laajempaa hintahaarukkaa. Aina ei tarvitse syödä pitkän kaavan mukaan, vaan baaritiskillä on helppo aterioida tiukallakin aikataululla, ja ravintolaan voi tulla vaikka yksin. Tässä Suomi on yhä muuta maailmaa jäljessä.

Yrittäjät ovat kameleonttimaisia selviytyjiä.

Raaka-aineiden hinnannousu näkyy myös siinä, että eläimestä hyödynnetään tulevaisuudessa kaikki ruhonosat, mikä nostaa perinteet kunniaan. Myös kasviruoka jatkaa vahvaa nousuaan. Esimerkiksi juuriselleri voi olla yhtä merkityksellinen raaka-aine kuin sisäfilee. Lopputulos ja maku ratkaisevat, ei raaka-aineen status.

Yksi ratkaisu ravintola-alan työvoimapulaan olisi englannin hyväksyminen ravintoloiden viralliseksi palvelukieleksi. Monikielisyyteen ollaan joka tapauksessa menossa, koska suomenkielistä työvoimaa ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi saatavilla.

Englannin vastustamisen sijaan meidän pitäisi nähdä muualta tullut työvoima voimavarana ja keskittyä siihen, mitä annettavaa ei-kantasuomalaisilla työntekijöillä on alalle.

Vaikeuksista on seurannut hyvääkin, koska ne ovat paksuntaneet jäljelle jääneiden yrittäjien nahkaa. Esimerkkejä alan kameleonttimaisesta selviytymiskyvystä ovat olleet uudentyyppiset, mukaan myytävät annokset ja virtuaalitapahtumat. Uskonkin, että ravintoloilla on nyt entistä paremmat valmiudet selviytyä tulevan vuoden sudenkuopista.” ×

LINNEA VIHONEN ON KOKKI JA ELÄMYSVISIONÄÄRI, JOKA LAITTAA RUOKAA TAPAHTUMIEN LISÄKSI MONISSA TV-OHJELMISSA.