Bubbling under

Ilmastonmuutos laittaa viinikaupan täysin uusiksi, sanoo sommelier Samuil Angelov.

”Viinimaailmassa eletään mielenkiintoisia aikoja. Yksi suurimmista trendeistä on viinin hintojen raju nousu, johon ovat vaikuttaneet ilmastonmuutos, pandemia ja sota. Tällä hetkellä myydään niukkuutta. Maailmantilanne on aiheuttanut pulaa pakkausmateriaaleista ja kallistanut kuljetuksen hintoja.

Parin vuoden ajan on tullut huonoja satoja ilmastonmuutoksen aiheuttamien ääriolosuhteiden, kuten kuivuuden ja tulvien takia. Lisäksi kevät alkaa aina vain aikaisemmin, mutta samalla takatalvet ja halla tekevät tuhojaan.

Koska ilmastonmuutos vaikeuttaa tulevaisuudessa viljelyä monissa perinteisissä viinimaissa, se pakottaa löytämään uusia viinialueita. Viininvalmistus on ottanut viime vuosikymmeninä huimia harppauksia eteenpäin etenkin Itä-Euroopassa.

Esimerkiksi Tšekki, Slovakia, Unkari, Serbia, Moldova, Kroatia, Slovenia ja Kreikka tuottavat laadukkaita viinejä. Briteissä on panostettu erityisesti kuohuviin. Uusissa viinimaissa on nuoria ja innovatiivisia valmistajia, jotka voivat aloittaa modernien laatuviinien valmistamisen ilman perinteiden asettamia rasitteita.

Uskon, että me suomalaisetkin suuntaamme tulevaisuudessa yhä useammin muut viinimaat -osastolle. Itse olen ihastunut Kreikan saarilta tuleviin puna- ja valkoviineihin, joissa on merellistä tunnelmaa.

Luomuviljelyn merkitys kasvaa toivottavasti edelleen. Tehotuotanto ja tuholaismyrkkyjen käyttö ovat jo vähentyneet perinteisissä viinimaissa, mutta suuret rypäleentuottajamaat, kuten Kiina ja Intia, eivät ole seuranneet mukana. Onneksi jokainen voi vaikuttaa luomuviinien yleistymiseen valinnoillaan.

En usko, että suomalaisten viininjuonti merkittävästi vähenee, vaikka hinnat nousevat. Trendinä on juoda vähemmän mutta laadukkaampaa. Viiniä nautitaan yhä useammin osana ruokakokemusta, ei päihtymystarkoituksessa, ja se nähdään myös kokemuksena.

Esimerkiksi samppanjan kulutus on kasvanut 2000luvun alusta saakka, eikä se varmasti tule taittumaan hinnannousun myötä. Olemme alkaneet ymmärtää, että lasillinen samppanjaa voi olla arjen luksusta.

Suomalaiset alkavat luottaa yhä enemmän omaan makuunsa sen sijaan, että uskoisivat sokeasti jonkun suosituksia. Oma sloganini kuuluu: viini on hyvää silloin, kun se sinusta maistuu hyvältä. Sen on alkanut sisäistää yhä useampi suomalainen.” ×

SAMUIL ANGELOV ON KANSAINVÄLISESTI PALKITTU SOMMELIER JA RAVINTOLOITSIJA MURU- JA PASTIS-RAVINTOLOISSA.