DE GROENE BAKPLAAT
75 GROENTERECEPTEN UIT DE OVEN
DE GROENE BAKPLAAT
75 GROENTERECEPTEN UIT DE OVEN
RUKMINI IYER
1 2 3 >
4 5 6 > > INLEIDING VEGAN
LEKKER SNEL – TOT 30 MINUTEN
IETS MEER TIJD – TOT 45 MINUTEN
ALLE TIJD – 1 UUR OF LANGER
STEL JE EIGEN BAKPLAAT SAMEN
VEGETARISCH
LEKKER SNEL – TOT 30 MINUTEN
IETS MEER TIJD – TOT 45 MINUTEN
ALLE TIJD – 1 UUR OF LANGER RECEPTCOMBINATIES REGISTER
VEGAN 1 | LEKKER SNEL
TOT 30 MINUTEN IN DE OVEN
REGENBOOGTABOULEH
MET AVOCADO, RADIJS & GRANAATAPPEL
Bij deze tabouleh wordt meer bulgur gebruikt dan bij de traditionele versie (die veel meer peterselie bevat).
De bulgur wordt samen met de tomaten bereid en krijgt daardoor extra smaak. Kortom, een heerlijk granengerecht.
Voor: 2-3
Voorbereiding: 15 minuten
Oven: 20 minuten
200 g bulgur
250 ml kokende groentebouillon
6 kleine trostomaten, fijngesneden geraspte schil en het sap van 1 biologische citroen
25 g verse koriander, fijngesneden
50 g verse bladpeterselie, fijngesneden
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 theelepel zeezout versgemalen zwarte peper
4 lente-uitjes, in ringetjes
6 radijsjes, in dunne plakjes
1 avocado, in dunne plakjes pitjes van 1 granaatappel
Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
Roer de bulgur, kokende bouillon, tomaten en geraspte citroenschil in een braadslede door elkaar en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Haal het uit de oven, roer door en laat 5 minuten uitstomen. Roer dan het citroensap, de koriander, peterselie, olijfolie, het zout en de zwarte peper erdoor.
Proef, voeg indien nodig nog wat zout en peper toe, en roer de lente-uitjes en radijsjes erdoor. Leg tot slot de avocadoplakjes erop en bestrooi alles met de granaatappelpitjes. Dien warm op of op kamertemperatuur. Dit gerecht is ook de volgende dag nog lekker, als lunch bijvoorbeeld.
MISO-AUBERGINES
MET TOFU
Voor: 4
Miso-aubergines zijn hot, en terecht: de smaken passen heel goed bij elkaar. Bij deze versie wordt een pittige sesam-limoendressing toegevoegd om de aubergines en knapperige tofu wat extra pit te geven. Dien op met luchtige witte rijst.
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 45 minuten
2 aubergines, in de lengte gehalveerd
250 g stevige biologische tofu, in plakjes van 1,5 cm
75 g miso
2 eetlepels sesamolie
2,5 cm gember, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, geperst
100 g splijtkool of boerenkool, in brede repen
DRESSING
1 rode chilipeper, fijngesneden
2 cm gember, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, geraspt geraspte schil van 1 en sap van 2 biologische limoenen
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sesamolie
3 lente-uitjes, in ringetjes
OPDIENEN MET
30 g sesamzaad witte rijst (zie blz. 17)
Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
Snijd de aubergines op de gesneden kanten in ruitpatroon in en leg ze met de tofu in een braadslede.
Roer de miso, 1 eetlepel sesamolie, gember en knoflook door elkaar en wrijf de aubergines en tofu in met dit mengsel. Zet het geheel 25 minuten in de oven. Meng dan de reepjes splijtkool met de resterende eetlepel sesamolie, verdeel ze over de aubergines en tofu in de braadslede en zet alles nog 20 minuten in de oven.
Roer intussen de chilipeper, gember, knoflook, limoenschil, het limoensap, de sojasaus, sesamolie en lente-uitjes door elkaar. Schenk deze dressing over de aubergines en tofu zodra ze uit de oven komen en strooi het sesamzaad erover. Dien heet op en geef de rijst er apart bij.
ESCALIVADA:
PAPRIKA’S, AUBERGINES & TOMATEN
Dit gerecht voert je mee naar een terras in Spanje en het leuke is dat je het heel eenvoudig kunt maken van alledaagse supermarktaankopen. De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee grote porties – en passen op een standaard bakplaat –, maar je kunt alles ook eenvoudigweg verdubbelen als je voor meer mensen kookt. Lekker makkelijk: je kunt de groenten zo op tafel zetten, daar over de borden verdelen en met de dressing besprenkelen.
Voor: 2-3
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 1 uur
2 hele aubergines, rondom met een vork ingeprikt
3 rode puntpaprika’s
6 grote trostomaten
1 rode ui, in vieren handje verse tijm
4 tenen knoflook, ongepeld
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels zeezout
50 g hele amandelen
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel extra vergine olijfolie
25 g vers basilicum, grof gesneden of gescheurd
OPDIENEN MET
Knapperig brood of parelgort (zie blz. 17)
Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
Leg de hele aubergines, paprika’s, tomaten, ui, tijm, knoflook, olijfolie en 1 theelepel van het zout op een grote bakplaat en schep alles met je handen om.
Zet het geheel 1 uur in de oven; voeg 10 minuten voor het einde de amandelen toe.
Haal de bakplaat uit de oven. De groenten moeten nu rondom een beetje geblakerd zijn en zo zacht zijn dat je erin kunt prikken. Verwijder de knoflook, knijp deze uit de velletjes, pureer ze en roer ze door het citroensap, de olijfolie en de overgebleven theelepel zout. Verwijder met een mes en vork de oneetbare delen van de gare groenten en scheur ze vervolgens in grove stukken.
Verdeel het basilicum en de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Dien warm op met knapperig brood of parelgort.
BRENG
OLIJFOLIE
ZEEZOUT
ZWARTE PEPER
EIWIT
CITROEN LIMOEN
GRANAATAPPELMELASSE AZIJN
GRAPEFRUIT
GRANAATAPPELPITJES
SINAASAPPEL APPEL
AMANDELEN CASHEWNOTEN
GEITENKAAS BLAUWE KAAS FETA
OLIJFOLIE
ZEEZOUT
GROENTE
BIETJES
KNOLSELDERIJ
FLESPOMPOEN
AVOCADO
TOMAAT
KRUIDEN
KORIANDER BASILICUM
MUNT
PETERSELIE
RADIJSJES
PEER
PUY-LINZEN
KIKKERERWTEN
BLADGROENTE
RODE UI UI
DRAGON
LENTEUITJES
RUCOLA WATERKERS VELDSLA
ZOETE AARDAPPEL
WORTEL
PASTINAAK AARDAPPEL
BLOEMKOOL WITLOF VENKEL
SPINAZIE
RODEKOOL
SALADE VAN
KNAPPERIGE BOERENKOOL, BULGUR & GRANAATAPPEL
Deze snelle, smaakvolle bulgursalade, vol smaak van de ingemaakte citroen en gember, doet het prima als avondmaaltijd of in de lunchtrommel. Met dank aan Rowan, de redacteur van dit boek, voor het idee – ik zou dit met plezier elke week eten.
Voor: 2
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 15 minuten
200 g bulgur, afgespoeld
5 cm gember, fijn geraspt
2 ingemaakte citroenen, schil grof gesneden
1 theelepel zeezout
400 ml kokend water
200 g splijtkool of boerenkool
½ eetlepel olijfolie
1 volle eetlepel za’atar
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel extra vergine olijfolie
100 g geitenkaas, verkruimeld
50 g geroosterde amandelen
pitjes uit 1 granaatappel
15 g verse koriander, grof gesneden
OPDIENEN MET
Griekse yoghurt of naturel yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200 °C hetelucht / 220 °C elektrisch.
Roer de afgespoelde bulgur, gember, ingemaakte citroen, het zeezout en het kokende water in een braadslede door elkaar. Schep de splijtkool of boerenkool om met de olijfolie en verdeel dit mengsel over de bulgur. Zet het geheel 15 minuten in de oven.
Klop intussen de za’atar, het citroensap en de olijfolie door elkaar.
Schep de dressing door de gare bulgur en knapperige boerenkool, en verdeel de geitenkaas, amandelen, granaatappelpitjes en koriander erover. Dien heet op en geef de yoghurt er apart bij.
Opmerking: za’atar is een mengsel van sesamzaad, sumak, gedroogde kruiden en specerijen. Het is bij de supermarkt te koop maar als je het bij de toko kunt vinden, is het veel verser.
VEGETARISCH | IETS MEER TIJD
SHAKSHUKA UIT DE OVEN: PAPRIKA, TOMATEN & EIEREN
TARTE TATIN MET WORTEL
MEDITERRANE COURGETTES
MET OLIJVEN & FETA
PANZANELLA VAN WATERKERS & PASTINAAK
PREI-LINZENGRATIN MET EEN
KNAPPERIG FETALAAGJE
WORTELGROENTESALADE MET HONING & BLAUWE KAAS
ROOSJESTAART MET PASTINAAK & WORTEL
CANNELLINIBONENFALAFEL MET AARDAPPELPARTJES
PUNTPAPRIKA’S MET ARTISJOK & FETA
GEVULDE VENKEL MET CHAMPIGNONS
PADDENSTOELEN IN RODE WIJN MET KAASSCONES
GEGRATINEERDE SPRUITJES & ARTISJOK MET BLAUWE KAAS
CHIPOTLE-MAIS MET POMPOEN, ZWARTE BONEN & FETA
TARTE TATIN
MET WORTEL
Voor: 4
Dit is een fijn taartje om te maken als je wat van die mooie babywortels in huis hebt en je eigenlijk niet weet wat je ermee moet doen. Nog mooier wordt dit met wortels in verschillende kleuren. Je hoeft er alleen maar een groene salade bij te geven en je hebt een chique doordeweekse maaltijd.
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 30 minuten
320 g kant-en-klaar bladerdeeg (rol)
2 afgestreken tl dijonmosterd
200 g brie of andere smeltkaas, in dunne plakjes
250 g babywortels, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zeezout versgemalen zwarte peper paar takjes tijm
OPDIENEN MET
groene salade
Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk het met de mosterd; laat hierbij rondom een rand van 2,5 centimeter vrij. Leg de plakjes brie erop.
Schep de gehalveerde wortels om met de olijfolie en het zout en leg ze op de kaas. Strooi de tijm erover en zet het geheel 30 minuten in de oven.
Dien heet open geef er een groene salade bij.
Opmerking: Ga in de supermarkt op zoek naar vegetarische kaas.
CANNELLINIBONENFALAFEL
MET AARDAPPELPARTJES
Je moet wat extra moeite doen voor je dit gerecht de oven in kunt schuiven, maar ook hier is het de moeite meer dan waard. Serveer dit gerecht als heerlijk lichte maaltijd of voorgerecht.
Voor: 2-3
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 40 minuten
1 blik cannellinibonen (400 g)
½ teentje knoflook, geperst
50 g bieslook, fijngeknipt
200 g feta, verkruimeld
2 theelepels gerooktepaprikapoeder
2 zoete aardappels, geschild en in kleine partjes
1 eetlepel olijfolie
½ tl zeezout
OPDIENEN MET
150 g spinazie
pitjes uit 1 granaatappel
4 eetlepels yoghurt
Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
Pureer de cannellinibonen, knoflook, bieslook, feta en het paprikapoeder in een foodprocessor, tot je een grof, kleverig mengsel hebt.
Laat de partjes zoete aardappel op een grote bakplaat glijden en roer de olijfolie en het zeezout erdoor. Rol balletjes ter grootte van een walnoot van het falafelmengsel en leg ze tussen de zoete aardappel.
Zet het geheel 40 minuten in de oven, tot de zoete aardappels gaar zijn en de falafel bovenop goudbruin is.
Dien op met de spinazie, granaatappelpitjes en yoghurt.
Opmerking: het falafelmengsel wordt niet kleverig genoeg als je dit met de hand mengt, dus gebruik hier echt een foodprocessor voor.
VEGETARISCH
6 | ALLE TIJD
1 UUR EN LANGER IN DE OVEN
PARELGORT MET
POMPOEN & GRANAATAPPEL
Voor: 4
Dit is een kleurige, smaakvolle maaltijd: de parelgort gaart prachtig in de oven, samen met de pompoen en pas aan het eind voeg je de laatste verse ingrediënten toe. Dit gerecht leent zich de volgende dag heel goed voor in je lunchtrommel.
Voorbereiding: 15 minuten
Oven: 1 uur
750 g flespompoen, geschild, in blokjes van 1 cm de pitten uit de pompoen (of een handje pompoenpitten als dat makkelijker is)
zeezout
1 theelepel olijfolie
300 g parelgort, afgespoeld
700 ml kokende groentebouillon
2 teentjes knoflook, geperst
100 g waterkers, grof gesneden
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel extra vergine olijfolie
100 g feta, verkruimeld pitjes uit 1 granaatappel versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200 °C hetelucht / 220 °C elektrisch.
Leg de blokjes pompoen in een braadslede. Spreid de pompoenpitten uit op een andere bakplaat en wrijf ze in met een snufje zeezout en de olijfolie.
Roer de parelgort, groentebouillon en knoflook door de pompoenblokjes en dek alles strak af met aluminiumfolie.
Zet het geheel 1 uur in de oven. Schuif de bakplaat met pompoenpitten na 50 minuten in de oven.
Haal het pompoen-parelgortmengsel na een uur uit de oven en roer de waterkers, het limoensap en de olijfolie erdoor.
Strooi tot slot de feta, granaatappelpitjes en geroosterde pompoenpitten erover, breng op smaak met zeezout en zwarte peper, en dien heet op.
HARISSA-PREI MET
BIETJES & FETA
Dit eenpansgerecht is ’s avonds lekker en ook de volgende dag in je lunchtrommel. Harissa is niet altijd even pittig, dus misschien moet je de hoeveelheid ervan aanpassen.
Voor: 2 grote porties
Voorbereiding: 10 minuten
Oven: 1 uur
350 g bietjes, in blokjes van 1 cm
2 preien (450 g), in stukjes van 2,5 cm
1-2 eetlepels (rozen)harissa
1 eetlepel zachte boter
1 theelepel zeezout
200 g bulgur
400 ml kokende groentebouillon
100 g feta, verkruimeld
handje verse koriander, grof gesneden
4 eetlepels yoghurt
Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.
Leg de bietjes en preien in een braadslede en wrijf ze rondom in met de harissa en boter. Bestrooi ze met zout en zet het geheel 45 minuten in de oven.
Schep de groenten om en roer dan de bulgur en groentebouillon erdoor. Zet 15 minuten in de oven terug.
Bestrooi met de feta en koriander en dien heet op, met de yoghurt er apart bij.
MAAK DE LEKKERSTE VEGETARISCHE
EN VEGAN OVENGERECHTEN!
Laat de oven het werk doen: met deze 75 recepten zet je eenvoudig een snelle, gezonde en veelzijdige maaltijd op tafel.
Met overzichtelijke getekende schema's vol handige tips om je eigen groene bakplaat samen te stellen.
becht-boeken.nl