Cocinando igual que la abuela: Los métodos La primera vez en mi vida en la que me vi obligado a cocinar fue durante mi maestría en Francia. Recuerdo que la primera vez, intenté hacer un estofado de pollo. Fui al supermercado más cercano a mi vivienda universitaria en Orsay Ville (París), compré todos los ingredientes y utilicé la única fuente de información que tenía en mente para lograr un plato bien preparado: la observación realizada en la cocina de mi abuela. Esa vez, el plato no salió de la mejor manera. Para empezar, en vez de comprar pollo compré (por apurado!!) pato, lo que hizo que mi carne estuviera un poco dura. Dado de que estaba en Francia y no había logrado conseguir algunos condimentos peruanos, el plato carecía de esa sazón que tienen los platos (ese poder para que desees comerte hasta el último arroz del plato sumergido en el jugo del aderezo). A pesar de ello, era mi comida, era mi estofado y era mi esfuerzo: me lo comí con gusto. Definitivamente, no salió como el de mi abuela. Los errores fueron evidentes: el proceso y los materiales fueron distintos. Una de las características de la ciencia es que las investigaciones deben ser repetibles y para ello, necesitamos toda la información (necesitamos cocinar tal cual lo hacía la abuela). — 53 —
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