REBECKAS RECEPT
VÄRLDENS MEST VARIERANDE ARBETE
H
äromdagen fick jag en fråga – "Hur orkar du med allt?" Personen som frågade syftade till allt jag för tillfället höll på med. Sam tidigt. Rekrytering, inköp, ekonomi, schemalägg ning, gästkontakter, annonser, verksamhetsplane ring, bröllopsmöten, reparationer, bilar etcetera. Det händer mycket på restaurangerna och det händer liksom hela tiden. Jag svarade att det gör jag för jag tycker det är så kul! Inte alltid förstås men när man löst saker som kommer upp så känns det alltid kul. Och lösa saker det är lite av min specialitet. Att driva restaurang kräver att man är lite av en allkonstnär. Jag har klivit ut från köket, serveringen och disken för att ägna mig åt andra uppgifter. Detta har resulterat i att jag har några olika alter egon som personalen kan skoja om; Göran - Allt-i-allo-vaktmästaren Andreas – Amatörmässigt proffs inom IT Gary – Ljud & ljus, roddare vid livespelningar Skämtsamt så har vi skapat dessa figurer till följd av saker som jag har behövt lära mig behärska någorlunda. Eller, behärska vet jag just inte... Låtsas kan man komma långt med. Självförtroende är allt.
38
Namnet Göran kom sig av att jag ofta får post med fel namn. Ingen förstår ju namnet Gölin, nåt jag ofta får erfara. Göran, Gördel, Glin, Görlin, Girlie, Jöliiiin och så vidare. Jag har ett kundklubbskort från en klädbutik med namnet Göran Jonsing. Det har således blivit lite av ett smeknamn. Vad gör denna Göran då? Jo, han har ett verk tygslager som heter duga. På restaurangen går ju allt sönder mest hela tiden. Dörrar, slangar, maskiner och möbler. För inte så länge sen bröt vår gamla skyltdocka Doris benet. Doris har tjänstgjort på olika sätt hos mig i 15 år. Hon är numera gammal och lite skör. En dag kom en dam till kassan och sa att Doris ramlat över henne i toalettkön. Som vi skrattat åt detta. Nu är Doris lagad av just Göran och har nu en mer stillsam tillvaro på vårt kontor. Andreas, IT-supporten, ordnar med mailadresser, hemsidor, telefoner och datorer. Utan att begripa just nåt inom IT. Men på något mystiskt sätt så fun kar det mesta hjälpligt. Andreas (läs Gölin) bävar för att något stort ska hända för då faller hela konceptet... Sen har vi Gary, den gamle liraren. Han har varit med sen Badrocksturnén startade -86. Kan allt inom ljud & ljus. Han har en gammal rock-tshirt på sig som sett sina bästa dagar och en stor nyckelknippa hängande i jeansen. Han känner allt och alla. Ingen
kan livescenen som Gary. Gölin däremot, hon får ju lite panik om det inte låter i alla högtalarna direkt. Eller ännu värre, det blir rundgång, sprakar och låter hemskt. Själva restaurangjobbet har jag mer och mer genom åren överlämnat till de riktiga proffsen, per sonalen. Jag har fantastiska köksmästare och restau rangchefer, kockar, diskare och serveringspersonal. Det är dom som sköter den dagliga ruljangsen. Men allt det där andra, som händer bakom kulisserna, sköts ofta av mig. Rätt varierande kan jag intyga. Och för det mesta får jag ihop det. Både hem sidor, trasiga grejor och skön musik i högtalarna. Och den goda maten och fina servisen kommer den med. Nu till hösten har det bokats in livekonserter igen så nu får Gary kavla upp armarna. Dags att damma av utrustningen som haft en lång pandemipaus. När allt flyter på kan jag andas ut och så är det återigen otroligt kul att driva restaurang. Med allt vad det innebär. Dygnet runt. Alla dar i veckan. Krönikör: Gölin Jonsing, ägare av Lilla k´s Trädgårdskök Recept & mat: Rebecka Ljung, kock Lilla k´s Trädgårdskök Foto: Lovisa Spaude
