Recetario

PLATILLOS

Cocina guatemalteca

Platos 100% recomendados que todo extranjero debe probar, desde los platos más sencillos y deliciosos hasta los platos más complejos.

Bebidas y postres

Las bebidas más extravagantes dentro de la cultura chapina que toda persona extranjera debería degustar

Atol de elote

Atolillo

Arroz con leche

Fresco de chilacayote

Ponche de frutas

Atol blanco

Horchata

Tortillas de maíz

Tamal de elote

Garnachas

Tatuyos

Tamalitos de chipilín

PLATILLOS

GUATEMALTECOS

Por Cynthia Martinez y David García

la comida tradicional, entendida como aquella transmitida de generación en generación, además de ser propia, relevante y significativa para una localidad, familia o persona

Boxboles

INGREDIENTES

25 hojas tiernas de ayote

10 tomates maduros

1kg de masa de maíz

4 onzas de pepita de ayote

4 onzas de miltomate

Chile cobanero en polvo

Sal

La masa de maíz debe de sazonarla con sal al gusto.

Lave las hojas de ayote y en medio coloque la masa extendida a lo largo y ancho.

Seguidamente, enrolle quedando en forma de puro. Si sobra hoja realice dobleces en los extremos.

Los rollitos formados de hoja de ayote y masa colóquelos en un recipiente para que se cuezan a vapor.

Para la preparación del recado: ponga a cocer los tomates y miltomates, seguidamente licúe y agregue la pepita tostada y molida

En el recado vierta los boxboles ya cocidos y sazone con sal y chile al gusto.

Buen

Caldo de res

INGREDIENTES

1 lb de posta, o costilla

4 onzas de hueso para cocido sin carne

2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro

4 papas medianas cortadas

3 zanahorias medianas, en pedazos grandes

2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos

½ repollo mediano cortado en varias piezas

2 elotes medianos cortados en cuatro

Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas

4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes

1 cebolla

3 tomates

Ajo Sal

½ pimiento en pedacitos

Unas ramitas de cilantro

En una olla de presión con suficiente agua pon a cocinar la carne con el hueso y unas hojas de laurel y sal

Una vez cocida la carne, la cortas en pedazos pequeños

En otra olla fríes en aceite la cebolla, tomate y ajo

Agregas las habas, el elote y las demás verduras al agua donde se coció la carne, si es necesario añades un poco más de agua

Sazonas con sal al gusto, y dejas hervir a fuego lento

Ya puedes servir el caldo en una escudilla o plato hondo, las verduras las sirves en otro plato con la carne

Te sugiero que acompañes este platillo con aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón y cilantro picado

Ceviche

INGREDIENTES

11 pieza de pescado

3 cabezas de pescado limpias

12 camarones limpios

2 jaivas

1 lb de calamares

1 lb de ostiones

1 lb de almejas

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla picadita

1 manojo de cilantrillo

1 pimiento verde picado

Limpie bien las cabezas de pescado, las jaivas y los camarones previamente

En una olla amplia coloque los ostiones, almejas y cabezas de pescado en un litro y 1/2 de agua déjelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y sáquele la carnita a las cabezas (deseche lo demás de las cabezas)

Seguidamente ponga lo anterior en una olla y agregue los condimentos, adicione los demás ingredientes ya limpios (a excepción de la leche de coco, cilantrillo y el pescado) cocine por 10 minutos más

Finalmente agréguele el pescado, la leche de coco y cocine por 8 minutos más, sirva calientito con limón y cilantro

Chiles rellenos

1 ½ lb de carne molida de res

2 onzas de pan rallado

10 chiles pimientos de regular tamaño

1 huevo

2 dientes de ajo

10 tomates

1 cebolla

¼ cucharadita de pimienta negra molida

2 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite vegetal

Limpia los chiles quítale una rodaja donde está el tronco y saca las semillas Rellena los chiles con la mezcla anterior

En una olla cocina los 7 tomates en un vaso de agua y licúalos con una cucharadita de sal

En un sartén sofríe el ajo y ½ cebolla bien picados y añade los tomates licuados Coloca los chiles parados con la abertura hacia arriba dentro de la salsa, tápalos y déjalos hervir por 20 min

Está listo para servir y lo puedes acompañar con puré de papa o arroz.

Enchiladas

INGREDIENTES

½ libra posta cerdo

½ libra rochoy de res

2 tallos de cebolla

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil Sal y pimienta

4 zanahorias

½ libra ejote ½ taza arveja

1 repollo mediano

2 remolachas ¼ cucharadita orégano ¼ taza vinagre

1 lechuga colocha 3 huevos duros

1 cebolla

4 onzas queso duro 20 tostadas

Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte

Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte. Cuando estén totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.

Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser posible, mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente

Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro

Envueltos de ejote

INGREDIENTES

1 lb de ejotes

1 taza y ½ de agua 3 huevos

1 cucharada de harina de trigo

Sal y pimienta, al gusto Aceite para freír

Lavar y remover las puntas de los ejotes y el hilo que tiene en los laterales

En una olla agregar una taza y media de agua e incorpora los ejotes, y cocinarlos hasta que estén suaves y escurrir Separar las yemas de la clara de huevo, y un recipiente batir primero las claras de huevo a punto de nieve, agregar la harina, sal y pimienta, batir la mezcla muy bien hasta que se integren todos los ingredientes Tomar 4 a 5 ejotes y envolver en el huevo batido. En una sartén freír los ejotes en aceite caliente hasta que estén dorados, de ambos lados Retirar del fuego los ejotes y colocarlos en papel para absorber la grasa Puede servirlos acompañados con salsa de tomate y arroz blanco

Hilachas

INGREDIENTES

1 lb de carne de res

4 papas

3 zanahorias

4 chiles pimientos

1 lb de tomate maduro

4 onzas de miltomate

3 chiles guaque

3 cebollas grandes

1 manojo de cilantro

4 cucharadas de harina de maíz

2 cucharadas de aceite vegetal

Achiote

Sal y pimienta al gusto

Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal durante aproximadamente 45 minutos. Cuando esté blanda, separar del caldo y reservar Luego, deberás deshilachar la carne y dejar enfriar

Para la salsa cocinar el tomate, el miltomate y los chiles pimientos con un poco de agua dejar hervir durante 15 minutos. Luego, licuar todo junto con el cilantro y el achiote Seguidamente poner a freír esta mezcla en dos cucharadas de aceite Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen muy bien, también agregar la salsa, junto con la carne, rectificar la sal y agregar pimienta al gusto Finalmente agregar la harina para que la salsa espese un poco

Se puede servir con arroz o tamal blanco

Jocón

8 piernas de pollo (muslos)

1 chile pimiento

1 cebolla

5 tallos de cebollín

1 cucharada de masa o miga de pan

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cilantro

2 dientes de ajo

5 miltomates

1 cucharada de vino blanco

1 cucharada de consomé de pollo

2 papas cortadas en cuartos

Sal y pimienta negra, al gusto

Sofreír el pollo, en una olla con 2 cucharadas de aceite, sazonar con sal y pimienta. Seguidamente, agregar 4 tazas de agua, y dejar hervir el pollo a fuego medio

Por aparte, asar los miltomates, el chile pimiento verde y la cebolla

Una vez que los ingredientes estén bien asados, agrégalos a la licuadora, y agregar los tallos de cebollín y el cilantro. Retirar una taza de caldo del pollo que está en cocción, para licuar los ingredientes

Vierte la salsa verde, al pollo que se está en la olla e incorporar las papas

Espesar la salsa, con dos cucharadas de masa disuelta en agua o miga de pan, si es necesario

Dejar cocinar por 15 minutos o más, hasta que la sala verde haya espesado y la papa este cocinada Servir acompañado de arroz blanco

Kaq'ik

INGREDIENTES

6 piezas de pavo o pollo

1 chile pasa

1 chiles pimientos rojo

1 chile huaque

3 cebollas grandes

2 onzas de miltomate

1 manojito de xamat

3 clavos de olor

3 pimientas de castilla

3 pimientas gordas

1 manojito de hierbabuena

8 tomates rojos

6 dientes de ajo machacados

2 tazas de caldo de carne de pavo

Pimienta Chile cobanero Sal al gusto

Lave y corte en piezas el pavo. En un recipiente ponga a cocer el pavo en siete litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne de pavo este pre cocida. En un comal ponga a asar tomates, miltomates, ajos, cebollas, chiles pasa, guaques y pimientos muévalos constantemente para que no se quemen. Luego licúe todos los ingredientes asados para formar un recado suave y póngalo a hervir a fuego lento. Seguidamente añada las piezas de pavo en el recado y deje que hierva durante quince minutos o hasta que la carne esté cocida. Puede acompañar de arroz y chile cobanero al gusto. ¡Buen provecho!

Patitas a la vinagreta

4 patitas de cerdo cortadas en cuatro

1 cebolla partida en cuatro

2 hojas de laurel Sal al gusto

1 repollo rallado pasado por agua hirviendo

2 3 zanahorias cocidas y en tiritas

250 gr. de ejotes cocidos y en tiritas

250 gr. de papa cocida y en trocitos 250 gr. de arvejas cocidas 10 12 cebollitas curtidas ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre

1 2 ramitas de tomillo Sal y pimienta al gusto

Cocine las patitas en agua con sal, cebolla, y hojas de laurel, cuando estén cocidas pártalas en pedacitos pequeños.

Combine todos los vegetales y báñelos muy bien con el aderezo preparado con los demás ingredientes.

Agregue esto a las patitas mientras estén tibias y deje curtir por lo menos doce horas.

Pepián

1 pollo grande partido en trozos individuales

1 lb de espinazo de cerdo

4 papas conservadas en agua con sal

1 cebolla grande cortada en gajos

1 chile guaque grande

1 chile pasa grande

1 manojito de cilantro

1 zanahoria mediana

2 tazas de miga de pan

2 onzas de ajonjolí para dorarla

2 onzas de pepitoria para dorarla

2 o 3 tomates grandes y maduros

4 dientes de ajo grandes ya pelados

10 miltomates

Ejotes al gusto

En una sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos

En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar

Las carne se reservan aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes

A continuación en una olla más grande, se coloca la carne, la salsa previamente licuada, las papas y ejotes, se llevan a fuego lento, hasta que todo este cocinado

Al final se sazona de sal al gusto. Acompañar con arroz

Revolcado

NGREDIENTES

1 cabeza de cerdo, que el carnicero

haya cortado en 2

400 gr de hígado de cerdo

4 corazones de cerdo

5 cucharadas de aceite de maíz

600 gr de tomates

300 gr de tomatillos

3 chiles de guatemala

1 cebolla grande , cortada en 4 7 dientes de ajo

1 pimiento rojo grande

1 cucharadita de comino

3 tortillas de maíz

1 cucharada de semillas de annatto

100 ml de agua hirviendo

Sal

Pimienta

Remojas las semillas de annatto en el agua hervida durante 24 horas.

Colocas la cabeza del cerdo en una olla. Cubrela generosamente con agua y sal.

Tapas y cocinas a fuego medio durante 2 horas y 30 minutos o hasta que las orejas y la piel estén tiernas.

Revuelves regularmente y agregas agua hirviendo en caso de evaporación.

Escurres y retiras toda la carne de la cabeza y la lengua, y córtala en trozos pequeños. Cortas las orejas de la misma manera.

Hierves los corazones de cerdo en una gran cantidad de agua con sal durante 15 minutos.

Escurre y cortas los corazones en trozos pequeños.

Cocinas el hígado durante 20 minutos en una gran cantidad de agua con sal.

Una vez cocido, escurres y cortas la mitad del hígado en trozos y reservas la otra mitad, que se utilizará para espesar el plato.

Sumerjes las tortillas de maíz en un poco de agua. Dejas de lado

Arroz con polloguatemalteco

INGREDIENTES

400 gr. de muslos de pollo

400 gr. de arroz

½ cebolla

1 tomate

1 pimiento rojo

30 gr. de almendras

150 ml. de caldo de pollo

Laurel

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Sofríes la cebolla bien picada en una cazuela ancha, con aceite de oliva.

Cuando esté transparente, añades el pimiento picado y el tomate, sazonando con sal y pimienta.

Echas las almendras picadas, y remueves bien.

Luego añades el pollo, y dejas dorar .

Añades el arroz, que cubrirás con el caldo de pollo y agua templada.

Con las hierbas y especias indicadas, dejas el arroz con pollo caldoso hasta que esté hecho el arroz,.

Subanik

INGREDIENTES

1 lb de espinazo de cerdo

1 lb de costilla de cerdo

1 lb de pechuga de pollo

1 cebolla mediana

2 tallos de cebollín

3 lb de tomates maduros

½ lb de miltomate

6 chiles pimiento rojos

1 chile guaque

1 chile pasa pequeño

1 chile de zambo

2 chiles de Cobán

3 cabezas de ajo

1 bolita de masa de maíz, para espesar

1 taza de agua

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

Cortar las carnes rojas en pedazos pequeños, y pre cocerlas con una taza de agua y los tallos de cebolla. Sazonar con sal y pimienta, retirar las carnes del pasado 30 minutos fuego y reserva el caldo

Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles sin semilla, después pásalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que reservo

Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de caldo

Lava las hojas de mashán, y cortar las venas duras Colocarlas en el fondo de la olla

Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapar la base de esta (haciendo una cama)

Añada la carne y la salsa a la olla, en este momento agrega el laurel, tomillo, sal y pimienta. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto

Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se escape, y coloca la tapa. Deja cocinar por 30 minutos La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida Servir con arroz y tamales blancos de masa

Tapado de marisco

INGREDIENTES

700 gr. de camarones con cáscara

2 3 cangrejos

½ taza de agua

2 tomates rodajados

½ cebolla rodajada

1 chile pimiento verde en tiritas

1 plátano maduro cortado en trozos

1 banano maduro cortado en trozos

Sal al gusto

2 sobres de bijol o una cucharada de achiote

½ lb de filete de pescado

1 cucharada de aceite

1 taza de leche de coco

Cocine los camarones y los cangrejos en agua hirviendo por 3 minutos, añada el tomate, la cebolla, el chile pimiento, el plátano, el banano, la sal y el achiote.

Mientras tanto fría el pescado en aceite caliente por 2 minutos de cada lado, córtelo en piezas y agréguelo a la olla con los demás ingredientes.

Añada la leche de coco, baje el fuego y cocine 10 minutos aproximadamente.

Yuca con chicharron

NGREDIENTES

½ kg de yuca

Aceite el necesario

Sal al gusto

chicharron

Lave y pele la yuca. Corte la yuca en rodajas de grosor mediano y coloque en un recipiente que contenga agua con sal, seguidamente escúrralas y séquelas.

En una sartén con suficiente aceite caliente vierta las rodajas de yuca a freír hasta que alcancen un color dorado, posteriormente coloque sobre papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Espolvoree con sal al gusto. ¡Buen provecho!

Postres y dulces típicos

Mole Guatemalteco

de ayote

Pon a azar o dorar los chiles pimiento y pasa, la raja de canela, la pepitoria, el ajonjolí y los tomates en un comal o en un sartén Separa una cucharada de ajonjolí asado, esto te servirá más adelante para adornar el postre.

Mientras se están dorando los ingredientes, pon a freír los plátanos en aceite, los cuales debes de haber cortado en rodajas o tajadas, escúrrelas y déjalas reposar.

Una vez estén dorados los ingredientes, vas a licuar el ajonjolí y la pepitoria y lo dejas en un recipiente aparte.

Luego colocas el tomate, chile pasa, los clavos de olor y la canela, colocas 3 tazas de agua y procedes a licuar.

Vuelves a colocar el ajonjolí y la pepitoria en la licuadora y mezclas con el tomate, chile pasa, clavo y canela Puedes aplicar la champurrada molida y volver a licuar todo junto Pones a hervir 3 tazas de agua y le agregar los trozos de chocolate hasta que se derrita.

Una vez derretido el chocolate y con el agua hirviendo, viertes la mezcla de que hiciste en la licuadora, déjalo hervir por unos 10 minutos y agrega azúcar al gusto Mezcla constantemente todo el contenido

Una vez esté hirviendo el recado, agrega los plátanos fritos y déjalos hervir por 5 minutos más con la salsa hirviendo.

Deja enfriar los plátanos y puedes servirlo aplicando

poco

ajonjolí dorado previamente.

Canelitas de leche

Ingredientes de las Canillitas de leche

litro de leche.

libras de azúcar.

raja de canela.

PREPARACIÓN

Primero, añadir todos los ingredientes anteriores en un bowl y mezclarlos bien. Cocinar a fuego lento el contenido del recipiente. Mover continuamente hasta que se forme una masa uniforme. Puede que esto se lleve aproximadamente 3 horas. Se recomienda dejar reposar un poco al retirar del fuego Luego cortar de forma y tamaño que se desee. Finalmente, dejar enfriar.

Rellenitos de plátano con frijol

Ingredientes para los Rellenitos de

8 Plátanos maduros

1 litro Agua pura

1 Raja de canela

1/4 Taza de azúcar

Ingredientes para preparar los frijo

2 Tazas de frijoles licuados negro

2 onza de chocolate

1/2 taza de aceite mineral

1 taza de azúcar para prepara los

1 Cucharada de canela en polvo

Para comenzar a preparar rellenitos de plátanos, comienzas lavando los plátanos, le haces un corte a lo largo y luego los partes a la mitad.

Los pones en una hoya con 1 litro de agua, colocas una raja de canela, puedes aplicar azúcar (1/4 de azúcar) y los pones a cocer durante 15 a 20 minutos El agua puedes utilizarla como caldo de plátano el cual es rico en potasio Cuando notes que los plátanos ya estén abiertos y suaves, ya se encuentran listos. Los sacas del agua hirviendo y los dejas escurrir para que se enfríen

Cuando los plátanos estén fríos, le quitas la cascara y procedes a machacarlos y así tendrás la masa para los rellenitos Si quieres que sea más fácil puedes usar un procesador o una licuadora Ahora viene la preparación de los frijoles, vas a necesitar 2 tazas de frijoles negros licuados, los cuales vas a cocinar con 1/2 taza de aceite mineral Le puedes aplicar 1 taza de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo y 2 onzas de chocolate también en polvo para darle el saber dulce respectivo. No le pongas cebolla ni ajo y puedes usar frijoles enlatados, los que gustes Procura que no te queden demasiado líquido no muy volteados

Ya tienes listo los frijoles y la masa de plátano, ahora comienzas la preparación de tus rellenitos. La masa que tienes puede alcanzarte para hacer 12 rellenitos, aunque dependerá del tamaño que los hagas Procedes a hacer bolitas con la masa de plátano. Con las manos húmedas, para que no se pegue la masa, procedes a hacer una tortita, que no sea ni muy grande ni muy delgada, le aplicas un poco de frijoles en el centro y lo cierras para darle una forma ovalada Procura que no te queden frijoles por fuera porque al momento de cocinarse se pueden abrir.

Vas a poner a freír todos los rellenitos en un sartén con suficiente aceite hasta que queden bien dorados por todos lados. Luego los dejas escurrir con papel de cocina.

Dulce de Tamarindo

libras de tamarindo.

libras de azúcar.

vegetal.

pelar el tamarindo, colocarlo en un recipiente hondo con agua para retirar los residuos de cáscara, escurrir y dejar reposar. Después, agregar el azúcar poco a poco e ir mezclando con una paleta de madera hasta lograr una masa maleable. Agregar el colorante y seguir mezclando Tomar porciones pequeñas y formar bolitas del tamaño deseado. Finalmente, espolvorear las bolitas con azúcar y dejar secar a temperatura ambiente.

Cocadas Guatemaltecas

Ingredientes para preparar Cocadas guatemaltecas

5 1/3 tazas de coco rallado.

1 taza de leche condensada

1/2 taza de harina.

1 huevo.

Esencia de vainilla.

Primero, mezclar la harina con la yema del huevo, la leche condensada, el coco rayado y esencia de vainilla al gusto. Luego, hacer bolitas con la mezcla y colocarlas sobre una bandeja metálica para hornear, engrasada ligeramente.

Después hornear a 375° F por 20 minutos hasta que estén doradas.

Finalmente, dejar enfriar la bandeja y estarán listas para consumirse.

Manzanillas en Miel

fuego

miel

cubra

Bocado de reina

INGREDIENTES

2 tazas de leche.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

3 cucharaditas de margarina derretida

¼ de taza de jugo de naranja

1 cucharadita de ralladura de naranja.

1 cucharada de polvo de hornear.

½ cucharadita de canela en polvo.

1 paquete de pasas

1 cucharadita de harina.

Azúcar al gusto.

Desmenuzar todo el pan y poner a remojar en la leche por al menos 30 minutos. Separar las yemas de las claras de los huevos en dos recipientes diferentes. Machacar el pan en la leche y agregar las yemas de los huevos una por una mientras se va revolviendo todo.

Agregar el ron, la esencia de vainilla, la margarina, el jugo y ralladura de naranja, el polvo de hornear, la canela y azúcar al gusto.

En un plato hondo batir las claras de huevo a punto de nieve.

Agregar las claras sobre la mezcla sin dejar de revolver.

En un plato colocar las pasas y la cucharada de harina y revolver.

Agregar las pasas y la harina a la mezcla. Engrasar con mantequilla una bandeja metálica para hornear. Precalentar el horno a 350° F.

Agrega la mezcla a la bandeja de horno y hornear por 30 minutos a la misma temperatura Deja enfriar el pan.

Se puede servir el bocado de reina con un toque de azúcar encima.

Empanadas con manjar

Ingredientes

PREPARACIÓN MASA

Primero, cernir las harinas, azúcar, royal y la sal.

Luego, cremar la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos.

Además, incorporar el agua caliente con achiote para formar una masa suave. Amasar, estirar y cortar en círculos. Rellenar con manjar.

Humedecer las orillas, doblar la masa por la mitad para formar la empanada y presionar la orilla con un tenedor.

Hornear a 350° F hasta que las empanadas estén doradas. Entonces, espolvorear las empanadas con azúcar glass

1 libra de harina de trigo.

1 taza harina de salpor.

¼ cucharadita sal.

1 taza azúcar.

1 cucharadita royal.

8 onzas margarina.

huevos.

¼ taza agua aproximadamente.

¼ cucharadita achiote.

Azúcar glass.

Manjar

2 tazas leche.

¼ taza azúcar.

¼ cucharadita sal.

1 raja canela.

1/3 taza maicena.

PREPARACIÓN MANJAR

Servir la leche con el azúcar, la sal y la canela.

Luego, incorporar la maicena sin dejar de mezclar hasta que espese y hierva por un par de minutos. Finalmente, dejar enfriar y utilizar.

Torrejas o Molletes

Ingredientes

6 panes de molletes grandes

huevos

1 taza de azúcar

vaso de crema

onzas de pasas

Para la miel

2 litros de agua

raja de canela

pimientas gordas

taza de azúcar

Primero, para realizar la miel, colocar en una olla 2 litros de agua y la taza de azúcar, agregar la canela y dejar hervir.

Entonces, batir los huevos hasta obtener una espuma consistente.

Partir los molletes por la mitad y dentro colocar la crema y agregar 10 pasas a cada uno; cubrirlos con el batido del huevo.

Calentar el aceite, mejor que sea abundante para que los molletes se doren más.

Cuando los molletes ya están envueltos con huevo y la miel de azúcar ya está hirviendo, dejarlo caer.

Finalmente, dejar hervir por unos 25 minutos para que los sabores influyan.

Bebidas Bebidas Bebidas Bebidas Bebidas

Atol de elote

Ingredientes (6 tazas)

2 tazas de granos de elote amarillo.

4 1/2 tazas de agua fría.

1 raja de canela.

1 taza de azúcar.

1/2 cucharadita de sal.

Preparación

Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azúcar al gusto.

Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue.

Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).

Servirlo caliente rociado con canela en polvo.

Atolillo

Ingredientes (8 tazas)

6 1/2 tazas de leche.

1 1/2 taza de azúcar.

1 taza de arroz remojado.

2 1/2 cucharadas de maicena. Canela en raja y en polvo.

Preparación

Una noche antes de preparar el atolillo se debe dejar el arroz en remojo. Moler el arroz finamente y colarlo con la leche en una olla. En la olla en donde se colocó la leche con el arroz colado, agregar el azúcar y la maicena. Agregar la canela en raja a la mezcla. Colocar a fuego lento y dejar cocinar. Mover la mezcla constantemente hasta que hierva por aproximadamente 30 minutos, o hasta obtener el espesor deseado. Servir y espolvorear con canela en polvo.

Primero, asegurarse de lavar bien el arroz. Cocer el arroz con el agua y la raja de canela.

Dejar que se cocine o que se ponga esponjoso, luego agregar la leche, el azúcar, la sal y opcional la vainilla y las pasas. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que quede más o menos espeso, depende del gusto. Al momento de servir, se puede espolvorear un poco de canela en polvo para decorarlo.

Arroz con leche

Ingredientes del arroz con leche

½ libra de arroz de grano suave arroz blanco quebrado .

2 ½ tazas de leche Se puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada—.

2 a 3 tazas de agua.

1 raja de canela, más o menos de 4 dedos. Azúcar al gusto —Más o menos ½ taza—.

½ cucharadita de sal.

Opcionales

1 cucharadita de vainilla.

1 cucharadita de canela en polvo para decorar.

½ taza de pasas o al gusto.

Fresco de chilacayote

Ingredientes del fresco de chilacayote

1 chilacayote mediano.

2 rajas de canela.

10 pimientos gordos.

5 clavos de olor.

1 libra de panela rapadura .

Azúcar al gusto.

1 litro de agua. Hielo.

Preparación

Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos.

Poner a cocer en una olla con dos litros de agua por aproximadamente 20 minutos.

Luego, agregar los demás ingredientes y seguir hirviendo

Al estar cocido, dejar enfriar. Picar los trozos de chilacayote más pequeños para que quepan en un vaso o taza

Al servirlo, agregar hielo y más agua.

Ponche de frutas

ngredientes

1 piña

papaya

onzas de pasas

taza de uvas

plátano

manzanas rojas

taza de coco fresco en cuadritos

Preparación

2 rajas de canela

onzas de ciruelas

Pimienta gorda al gusto

Clavos de olor

tazas de agua

Azúcar al gusto

Lavar y después cortar las frutas en pequeños cuadros. Agregar 12 tazas de agua en una olla grande y hervirla. Después agregar las frutas, canela, pimienta gorda, clavos de olor, uvas, pasas, ciruelas y el azúcar. Cocinar aproximadamente por media hora a fuego medio.

De preferencia servirlo bien caliente.

Atol blanco

Ingredientes del atol blanco

1 taza de masa de maíz.

3/4 de taza de agua.

1 cucharada de pepita en polvo.

1 cucharada de chile cobanero en polvo.

6 tazas de agua.

1 taza de frijol cocido.

Limón y sal al gusto.

Colocar la masa en una olla con 4 o 6 tazas de agua, dependiendo del espesor deseado.

Poner a hervir por unos 5 minutos y moverlo constantemente para evitar que se pegue.

La forma de servirlo es la siguiente: en un tazón sirva el atol caliente, agréguele granos de frijol, una cucharada de chile, una de pepitoria y sal. Por último se puede agregar limón al gusto.

Horchata

Ingredientes de la horchata de arroz

ajonjoli

litro de leche

onzas de almendra

al gusto

de canela

al gusto

Primero, comenzar limpiando el arroz con abundante agua.

Lavar y dejar en remojo el arroz una noche antes para suavizar el ingrediente.

Al día siguiente, molerlo y licuarlo finamente. Limpiar y dorar ligeramente el ajonjolí y la pepitoria

Luego, licuar y colar los ingredientes mencionados anteriormente. Proceder a pelar las almendras.

Después, remojarlas en agua caliente. Hervir agua con canela y azúcar y dejarla enfriar.

Finalmente, mezclar todos los ingredientes con la leche y agua.

Servir la horchata con abundante hielo y disfrutar

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Tortillas de maíz

Ingredientes

Maíz

Cal Agua

Preparación

Se cocina el maíz con agua y se le agrega cal, hasta el punto en que el maíz pierde su cáscara

Después de eso el maíz se lleva al molino, para obtener la masa.

Se busca que la masa tenga un punto de

espesor en que sea manejable y se hacen bolitas de masa.

Las tortillas se palmean girando la masa, en forma redonda.

Se colocan en el comal, este debe tener una superficie lisa, se le pasa un poco de agua con cal para que la tortilla no se adhiera al mismo

La tortilla se coce en un promedio de 4 a 5 minutos en ambos lados y está lista para comer.

Tamal de elote

Ingredientes para los tamalitos de elote

Pelar los elotes, tener cuidado de no romper la tuza, ya que con ellas se empacarán los tamalitos. Limpiar bien los elotes Luego con cuchillo, raspar para ir quitando el grano, cuidando que solo se raspe el maíz y no el elote porque pueden quedar amargos.

10 elotes o bien 11 tazas de granos de elote

4 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite para freír.

Sal.

Azúcar

Al tener todos los granos deben pasarse por el molino, quedando una masa finita, suave, que no necesite colarse. Al momento de molerse, se debe tener el cuidado de no incorporar mucha agua, debe estar suave la masa Luego al tener la masa, condimentar con la margarina derretida, el aceite, el azúcar y una pizca de sal Mezclar todo bien.

Poner una olla profunda con agua, al menos un poco menos de la mitad y con una cucharadita de sal hasta que hierva Mientras tanto, tomar cantidades pequeñas de la masa, e ir colocando en la tuza y empacarla como si se hiciera una bolsita

Poner doble hoja y doblar las puntas para que no salga la masa. Al estar hirviendo el agua, con mucho cuidado, ponerlos parados dentro de la olla Luego tapar con más tuza y dejar hervir hasta que estén cocidos Servirlos con queso y mantequilla.

Garnachas

de carne

cebolla cortada

tomates.

diente de ajo.

lechuga

tortillas de maíz.

cucharada de aceite

taza de aceite.

de tomate,

limón.

Primero, freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren.

Después dejarlas sobre una servilleta de papel para evitar el exceso de aceite.

Cortar la cebolla, el tomate y el ajo y freír Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida.

Cocer un poco para que pierda algo de agua.

Entonces, añadirle la sal y un poco de salsa inglesa.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga cortada en juliana.

Exprimir unas gotas de limón sobre la lechuga

añadir

poco de sal

encima de la lechuga colocar

de carne y añadir sobre ella un poco de salsa de tomate

Tatuyos

Ingredientes para los tamalitos de elote

2 lbs Harina de maíz

Aceite Frijoles volteados (lata mediana)

Sal al gusto

Agua

Procedimiento

1 Agregamos agua a la harina de maíz hasta que esta se vuelva masa. Cuando tengamos la masa de maíz vamos agregar el frijol y sal al gusto y mezclamos todo. Colocamos un sartén en la estufa y agregamos un poco de aceite.

2 Con nuestra masa hacemos tortillas y las empezamos a colocarlas en el sartén doramos bien por ambos lados aproximadamente 4 minutos cada lado. Realizamos esto hasta terminar la masa. Listo tenemos nuestros tayuyos guatemaltecos.

3 Cuando vayas a servir los tayuyos agregales encima un poco de salsa de tomate y queso para disfrutar mas de este delicioso platillo.

Tamalitos de chipilín

Primero, lavar las hojas de chipilín y secarlas. Mezclar la harina con agua hasta que se forme una masa suave y pegajosa. Luego, agregar el resto de los ingredientes a la mezcla.

todo bien.

en agua caliente las hojas de maíz

unos minutos hasta que

suaves, luego, sacarlas del

masa

tamaño

hojas

onzas.

vapor alrededor de 40 minutos.

Chuchitos

Ingredientes

2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas

1 kilo de harina de maíz

1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.

1/4 de taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de sal.

1 cucharadita de consomé de pollo

Recado

1 chile guaque

1/4 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de sal.

1/8 de cucharadita de pimienta

1 kilo de carne de cerdo en trozos.

12 tomates

Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden. Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé.

Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Para hacer el recado, picar los tomates. Lavar y quitar las semillas del chile.

Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora. Sazonar con la sal y pimienta

Cuando ya esté frío, agregar la carne Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar Cocinar

vapor

chuchitos

Paches

Ingredientes para los paches

8 libras papa.

1 taza aceite.

½ libra miga pan francés frío.

libras tomate.

½ libra miltomate.

cucharada pepitoria.

chiles guaque.

panes franceses.

Sal al gusto.

pollo.

3 manojos hojas para envolver.

Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera. Agregar manteca o aceite.

Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos.

Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.

Para armar los paches

Entonces, colar y cocinar. Sazonar con sal. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.

Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.