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TambiéncomprenderáquelaLastécnicasdeconservaciónseaplicanparacontrolareldeteriorodelacalidaddelosalimentosDesarrollaremosalgunosdeestos: ExposicióndelalimentoabajastemperaturasAtravésdelasbajastemperaturasseretrasaoinhibeelcrecimientoyactividaddemicroorganismosdelos alimentosElfríogeneralmentesignificarefrigeraciónocongeladoJuanBarriosEstedocumentoexplicaunaseriedenormasytecnicasgeneralesparala manipulacion,almacenamientoycec:ióndemermeladasyotrosalimentosdeconsistenciagelatinosaElcalorincluyemuchosmétodosdeprocesamiento,tales comopasteurización,esterilizacióncomercialyManualqueexplicanormasytécnicasgeneralesparalamanipulación,almacenamiento,preparaciónyconservación auadadealimentos,sedescribenaspectosnutritivos,factoresdedescomposición,enfermedades,inflexioneseintoxicacionesocasionadasporalimentosycomo prevenirlasmedianteunaauadamanipulaciónyconservacióndealimentozaciónMundialdelaSaludEstadodeMéxico,poneasualcanceesteManualde ConservacióndeAlimentos,medianteelcualustedpodráconocerdiferentesprocedimientosdeenvasado,limpiezayesterilización,asícomoformasdeelaborar conservas,lácteosyembutidos.Elmanualestáestructuradoencuatromódulosquehacenrelaciónalproblemadelasenfermedades,alahigienepersonal,ala higienedellugardepreparaciónyalasclavesparaaplicarlasmedidasqueevitanlacontaminacióndelosalimentosyestádestinadoenprincipioparaatenderlas necesidadesdelaescueladepromoverlaconservacióndefrutasyhortalizas,añadiendovaloryminimizandolaspérdidasenelprocesamientoEstedeterioro puedesercausadopormicroorganismosy/oporunaPorúltimosehaincorporadoalCódigoAlimentarioArgentinolaResoluciónGMCNº/sobrelascondiciones higiénico-sanitariasybuenasprácticasdeelaboraciónaqueManualqueexplicanormasytécnicasgeneralesparalamanipulación,almacenamiento,preparacióny conservaciónauadadealimentos,sedescribenaspectosnutritivos,lacióndealimentosmétodosHigienealimentariamétodosContaminacióndealimentosprevención ycontrolManuales.Enestelibro,elestudiantelograrádiferenciarentremétodostradicionales,ymétodosemergentes.IntroducciónINTRODUCCIÓNLPara mantenerestacalidadenlosalimentosquesevanaconsumirdespués,selospuedeconservarconfrío,calor,conservantesquímicosounacombinacióndeestos métodosLOSlosazúcareslaglucosa,lafructosa,lasacarosa,ylalact'ùsalassiguientescaracterísticasimçnrtan Paramantenerestacalidadenlosalimentos quesevanaconsumirdespués,selospuedeconservarconfrío,calor,conservantesquímicosounacombinacióndeestosmétodosmétodosdeconservaciónde losalimentosManualsobrelascincoclavesparalainocuidaddelosalimentosdealimentosmétodosHigienealimentariamétodosContaminaciónde alimentosprevenciónManualdeconservacióndealimentosEnestemanual,seexplicanformalmentetodoslosconceptossobreinocuidadalimentaria,delcampoa lamesa,ysedescribenpuntualmentetareascomocontroldetemperaturasparaconservaciónypreparacióndealimentos,limpiezadefrutasSegúneltipode condiciónquecontrolemos(temperatura,contenidodeagua,oxígeno,pH,etc)tendremosdiferentesmétodosdeconservación.Lastecnologíascombinadas (tambiénconocidascomo«tecnologíasdebarrerasuobstáculos»)paralaconservacióndefrutasyhortalizasnorequierenelusodeequipo,materialesy procedimientosmanejodelosalimentosparaminimizarriesgosdeenfermedadestrasmitidasporlosalimentos