V JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA Bananeiras, 06 a 09 de novembro de 2012 ISSN 1980-1122
ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS A BASE DE BROTO DE PALMA FORRAGEIRA (Opuntia fícus indica mill) PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA
Mª Aparecida da Silva Barbosa¹; Albanira Duarte Dias de Araújo¹; Dayanna Medeiros da Costa¹; Aline Maria S. da Silva¹; Renata Cândido Bezerra¹; Gustavo José Barbosa² CCHSA-UFPB¹; EMATER-PB² cydasilva84@gmail.com
Área: (Ciência e tecnologia de alimentos) Introdução A Palma (Opuntia Fícus Indica Mill) é uma hortaliça do deserto originaria das regiões áridas do Continente Americano, mais especificamente do México compreendendo uma pequena área dos Estados Unidos. Sobre o histórico da introdução da palma no Brasil, existem controvérsias entre os autores. Inicialmente, a palma foi cultivada, segundo Pessoa (1967), com objetivo de hospedar o inseto, denominado cochonilha do carmim [Dactylopius coccus Costa (Homóptera, Dactylopiidae)], que não causa danos à planta, quando bem manejada, e é produtor de um corante vermelho (carmim), o que resultou em uma ação sem sucesso. Assim, a palma passou a ser cultivada como planta ornamental, quando um dia, por acaso, verificou-se que era forrageira, despertando interesse dos criadores que passaram a cultivála com intensidade. No Nordeste brasileiro a palma (O. fícus indica mill) cultivada é utilizada quase que exclusivamente na alimentação animal. Segundo Souza (1966) e Farias et al. (1984) a data de introdução da palma forrageira no Nordeste não é bem definida, existindo ainda muita controvérsia sobre o assunto. Pessoa (1967) relatou que possivelmente tenha ocorrido antes de 1900, enquanto Pupo (1979) afirmou que a introdução dessa cactácea se deu pelo Estado de Pernambuco, oriunda do Texas (EUA), por volta de 1880. A palma é uma cactácea que apresenta-se como uma alternativa para as regiões áridas e semiáridas do nordeste brasileiro, visto que é uma cultura com aspecto fisiológico especial quanto à absorção, aproveitamento e perda de água, sendo bem adaptada às condições adversas do semiárido, suportando prolongados períodos de estiagem. Segundo dados de Barbera (2001), no mundo, a palma forrageira vem sendo utilizada na alimentação humana, como fonte de energia, na medicina, na indústria de cosméticos, na proteção e conservação do solo, dentre outros e há indícios de que é utilizada pelo homem mexicano desde o período pré-hispânico (REINOLDS & ARIAS, 2004). Atualmente, este vegetal se presta às mais diversas utilidades, por ser amplamente difundido, de fácil plantio, altamente resistente à seca. A palma forrageira (Opuntia fícus indica Mill) é uma das principais culturas da região Nordeste do Brasil e seu principal uso se restringe: ao alimento humano, alimento animal, à energia, medicina, cosmético, agronômico e outros, como: adesivos e colas, fibras para artesanato, papel, corantes, mucilagem para a indústria alimentícia, antiaspirantes e