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Bois LéLé

®

Edition Martinique 2013


N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2013 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite

Edito Déjà 8 ans que la première édition du guide Bois Lélé a vu le jour. L’âge de raison diront certains ; nous, on n’a pas vu le temps passer ! Chaque année un peu plus étoffé, il suit la même trame mais se veut résolument différent à chaque numéro. C’est un travail de longue haleine qui nous conduit jour après jour aux quatre coins de la Martinique, à la recherche de nouvelles tables, de nouveaux artisans, de nouveaux concepts… Pas question de nous reposer sur nos lauriers, notre ambition est de nous renouveler sans cesse et de coller au plus près à l’actualité gourmande de notre île.

chers lecteurs…

- Directrice de publication : Sylvie Guilliere - Maquette : Agence M.DES - Rédaction : Valérie Esnault Sylvie Guillière - Photos :   Sébastien Alonse Sylvie Guillière Monique Kromwel (p.166) Timan Bastien Mahler (p. 216) Shutterstock

Edito

- Publication : M.DES. Les Images d’Emysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets Martinique Mobile : 06 96 27 60 46 Bureau : 05 96 57 39 29 Mail : agence.mdes@orange.fr

Bien sûr, au fil des ans s’est nouée une vraie relation de confiance et souvent d’amitié avec nos partenaires. Nous les remercions tous de leur précieuse contribution à ce guide, qui au-delà des restaurants propose un panorama le plus complet possible  : hôtels de charme, épicerie fine, cavistes, chocolatiers, glaciers, pâtissiers, art de vivre… Dites-nous vite ce que vous pensez de ce 8ème Bois Lélé : par courrier, par mail : agence.mdes@agence.fr ou sur notre page facebook  : guideboislele A tous nos lecteurs, nous souhaitons une année douce et gourmande, pleine de saveur ! Sylvie, Valérie & Sébastien

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Entrez dans l’univers Bois Nature Dans ce lieu magique consacré à la maison nature et à la personne, vous découvrirez les collections de meubles épurés de finition naturelle, à personnaliser en accord avec votre espace de vie  : vernis, lasure peinture ou brut, tout est permis ! L’essence même du Cordia alliodora, arbre originaire d’Amérique

Latine

répond

aux

critères

tant

écologiques qu’esthétiques de Bois Nature, un arbre à la veine claire et contrastée, au toucher doux et chatoyant. Chaque fois qu’un arbre est coupé, deux sont replantés. Plus qu’un magasin de meubles, il règne ici un esprit zen, reflet de la philosophie du maître des lieux  : exigence de bien-être et d’intégrité, recherche de qualité par le biais de matières naturelles…


et sublimez l’âme de votre maison… Autour de la maison, Bois Nature vous propose 1001 idées pour agrémenter vos ambiances intérieures et extérieures : -A  rt de la table, linge de maison, luminaires -O  bjets, senteurs, huiles essentielles - Idées-cadeaux autour du bien-être -M  urs végétaux - Espace yoga - Expositions d’artistes - Livraison sur la Guadeloupe Parking CC Place d’Armes 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 65 77 65 boisnature.972@groupebn.fr www.facebook.com/bois.nature


2 - Bois Nature 4 - Fauchon 6 - Casino

N’oubliez pas !! En vous présentant sur les recommandations du

guide Bois Lélé vous recevrez, c’est certain, la petite attention qui convient…

Retrouvez notre actu sur la page guideboislele Votre avis nous intérresse, écrivez nous à : agence. mdes@orange.fr Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

16 Hôtels et Chambres d’Hôtes 16 - Fleur de Lune (Saint-Barthélemy) 18 - Plein Soleil 20 - La Maison de l’Ilet Oscar 22 - La Valmenière Hôtel Restaurant le Dôme 24 - Le Squash Hôtel , Restaurant Le Jardin des Alizés

26 Epices et Aromates

55 Gourmandises 56 60 64 68 70 72 76 78

- Coulis de Framboise - Ziouka Glaces - Excellence Glaces - Le chocolat - Chocolat Elot - Frères Lauzéa - Le café - Ti Kafé

80 Cocktails

93 Rhums AOC Martinique

105 Vins

34 Légumes péyi

111 Champagnes

38 Poissons, coquillages et crustacés

119 Epicerie Fine

44 Viandes grillées 48 Fruits tropicaux

sommaire

sommaire

120 122 124 127 133

- L’îlot Vins - Le Monde des épices - La Maison des Terroirs - Vitrines - La Savonnerie

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sommaire 134 LES TABLES DU GUIDE

itnéraire gourmand 2013

sommaire

136 Schœlcher

136 - Lili’s Beach Bar 138 Fort-de-France 138 - L’ô à la Bouche 140 - Le Foyaal 142 - Hôtel l’Impératrice, Restaurant Le Joséphine 144 - O Portes d’Afrique 146 - Coffee Shake Island 148 - L’Habitation Dillon 150 - Harold’s 154 - Torii Sushi 156 - Jenny’s

158 Le Lamentin 158 - Le Château

160 Les Trois-Ilets

10

160 164 166 170 172 174 178 180 182 184 186 188 190 192

- L’Essentiel - O’coup d’cœur - Le Golf - Mangosnack - Le Kano - Le Bistrot d’en face - La Pause - Boule de Neige - Le Nomade - Le Vertical - Manureva - La Villa Créole - Le Pacha - Pignon Nouvelle Vague

194 Le Diamant

194 - La Paillote Bleue 196 - Diamant les Bains 198 - Mille Pattes

200 Sainte-Luce 200 - Case Coco 202 - Pura Vida 204 - Delicatess

206 Rivière-Pilote 206 - Kay Colibri

207 Le Marin

207 - Marin Mouillage 208 - Ti Toques 212 - Zanzibar

214 Sainte-Anne 214 - Le Paradisio

216 Trinité/Tartane

216 - La Table de Mamy Nounou Jean-Paul Mahler, chef à l’honneur

220 Sainte-Marie

220 - Le Point de Vue, Restaurant à l’honneur

224 Grand’Rivière

224 - Chez Tante Arlette

228 Le Morne-Rouge 228 - Le Bambou 230 - La Chaudière

232 Saint-Pierre

232 - Le Moulin à Cannes

234 Le Carbet 234 - Beach Grill

240 Répertoire

N’oubliez pas !! De signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du guide Bois Lélé


La CCIM s’engage avec la marque

Hôtels    Plein Soleil

Pte Thalémont 97240 Le François

05 96 38 07 77

Karibea Hôtel la Valmenière

Av. des Arawaks 97200 Fort-deFrance

05 96 75 75 75

Hôtel Le Marouba

Quartier Choisy 97221 Le Carbet

05 96 78 33 21

Le Domaine de St-Aubin

Petite Rivière Salée 97220 La Trinité

05 96 69 34 77

Diamant Beach

Ravine Gens Bois 97223 Le Diamant

05 96 76 16 16

Hôtel Cap Est Lagoon Resort & Spa

Quartier Cap Est 97240 Le François

05 96 54 80 80

Hôtel Amyris

Quartier Désert 97228 Sainte-Luce

05 96 62 12 00

Karibea Resort Ste-Luce Hôtel Caribia

Quartier Désert 97228 Sainte-Luce

05 96 62 20 62

Karibea Baie du Galion Resort

Presqu’île de la Caravelle 97220 La Trinité

05 96 58 65 30

Karibea Squash Hôtel

3, Bld de la Marne 97200 Fort-de-France

05 96 72 80 80

Hôtel Carayou

Pointe du Bout 97229 Les Trois-Ilets

05 96 66 04 04

Hôtel La Batelière

20 rue Alizés 97233 Schœlcher

05 96 61 49 49

Le Brédas

Rivière Blanche 97212 Saint-Joseph

05 96 57 65 52

Chez Tante Arlette

3, rue Lucy de Fossarieu 97218 Grand’Rivière

05 96 55 75 75

Restaurant Hôtel Le Marouba

Quartier Choisy 97221 Le Carbet

05 96 78 00 21

Le Bambou

Fond Marie-Reine 97260 Le Morne-Rouge

05 96 54 39 94

La Villa Créole

Anse-Mitan 97229 Les Trois-Ilets

05 96 66 05 53

Restaurants


pour vous offrir des hôtels et restaurants de qualité Hippopotamus

La Galléria 97232 Le Lamentin

05 96 54 55 76

La Paillote Bleue

Quartier Dizac Anse-Bleue 97223 Le Diamant

05 96 58 33 21

Le Pélican (Hôtel Amyris)

Quartier Désert 97228 Sainte-Luce

05 96 62 12 00

La Chaudière

Quartier Propreté 97260 Le Morne-Rouge

05 96 52 34 47

La Cave à vins

124, rue Victor-Hugo 97200 Fort-de-France

05 96 70 33 02

K’Bana

Pointe Faula 97280 Le Vauclin

05 96 74 32 08

Restaurant Le Dôme (Hôtel Valmenière) Av. des Arawaks 97200 Fort-de-France

05 96 75 75 75

Le Rameau de Champfleury «Chez Louise» Champfleury 97290 Le Marin

05 96 74 03 63

Le Saint-James

05 96 69 07 33

Rte de l’usine 97230 Sainte-Marie

Le Belem (Cap Est Lagoon Resort & Spa) Quartier Cap Est 97240 Le François

05 96 54 80 80

Plein Soleil

Pte Thalémont 97240 Le François

05 96 38 07 77

Beach Grill

Grand-Anse - Bord de mer 97221 Le Carbet

05 96 78 34 02

Le Jardin des Alizés ( Squash Hôtel)

3, Boulevard de la Marne 97200 Fort-de-France 05 96 72 80 80

Le Patio

Le Patio de Cluny 97233 Schoelcher

05 96 73 35 61

Marin Mouillage

Boulevard Allègre 97290 Le Marin

05 96 74 65 54

Ti Toques

Port de Plaisance 97290 Le Marin

05 96 74 72 32

L’Essentiel

Village de la Poterie 97229 Les Trois-Ilets

05 96 48 13 25

Le Point de Vue

Anse Charpentier 97230 Sainte-Marie

05 96 69 05 22

Fleur de Sel

27 av Imp. Joséphine 97229 Les Trois-Ilets

05 96 68 42 11

Au Pain de Sucre

8 lot Bardinet Dillon 97200 Fort-de-France

05 96 75 29 54

Chambre de Commerce et d’Industrie de la Martinique 50, rue Ernest Deproge - BP 478 - 97241 FORT-DE-FRANCE Cedex Tél. : 05 96 55 28 00 - Fax : 0596 55 28 38


St Barthélemy Maison & Table d’Hôtes

Fleur de Lune Grande Saline - 97133 Saint Barthélémy

Tél. 05 90 27 70 57 GSM : 06 90 56 59 59 stbarth.prestigeservices@gmail.com fleurdelune.sbh@gmail.com www.saintbarthgitefleurdelune.com

M a i s o n & Ta b l e d ’ H ô t e s d e C h a r m e

E

nvie d’une escapade à St Barth, d’un séjour privilégié sur cette petite île paradisiaque  ? Même pour une destination de milliardaires où l’on croise une star par jour, le rêve reste accessible en séjournant à Fleur de Lune. Maryse, martiniquaise de souche, y a posé ses bagages il y a plus de 20 ans pour y bâtir ce charmant cocon avec son mari. A cinq minutes à pied de Saline, l’une des plus belles plages de l’île et l’un des sites les mieux préservés de la Réserve Naturelle de St Barth, Fleur de Lune abrite un ensemble harmonieux de trois lodges indépendants, de deux chambres d’hôtes ainsi que d’une villa raffinée de trois pièces au cœur d’un joli jardin tropical parfaitement entretenu.

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La déco est une alliance subtile d’architecture caribéenne et contemporaine. Romantiques et soignées jusque dans le moindre détail, les chambres invitent à la relaxation et à la contemplation. Sur un transat au bord de la piscine,


St Barthélemy tranquillement installés dans le spa pour admirer la voûte étoilée, vous prendrez le temps de vivre, rien ne presse… si ce n’est profiter des lieux lorsque vous aurez visité les points d’intérêt de St Barth !

Bois Lélé aime… - Une escapade magique dans un cocon - La gentillesse et la discrétion de l’accueil - 3 restaurants à côté dont un gastro (L’esprit de Saline) et un grill (Meat & Potatoes, tenu par Maryse) - Le luxe à partir de 130 € la nuit avec location d’une voiture !

En parfaite hôtesse, Maryse veille à ce que votre séjour soit idéal. Toujours présente mais discrète, elle prépare chaque matin le petit-déjeuner pour ses hôtes, pris sur la longue table dans le jardin au bord de la piscine. Une fois par semaine elle vous offre un apéritif convivial avec dégustation d’amuse-bouche exotiques et peut même sur réservation préparer un délicieux dîner créole à base des produits frais du cru. Ceux qui ont séjourné à Fleur de Lune ne tarissent pas d’éloge sur le charme de l’endroit et ne rêvent que d’y revenir, les tarifs tout à fait raisonnables n’étant pas le moindre de ses atouts…

ent !!! Saint-Barth autrem

Maison & Table d’Hôtes

M a i s o n & Ta b l e d ’ H ô t e s d e C h a r m e

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Le François Hôtel & Table d’hôtes

H ô t e l & Ta b l e d ’ h ô t e s

L’Hôtel Pointe Thalémont - 97240 Le François

Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr - www.hotelpleinsoleil.fr

Située à mi-chemin entre rêve et réalité, plages immaculées et forêts indomptées, la maison d’hôtes le Plein Soleil vous invite  au calme et la sérénité... Contemplez... Au cœur d’un jardin planté d’essences rares, cette grande demeure créole recèle  un trésor caché… Cinq villas au charme raffiné abritent 12 chambres délicieusement décorées, ventilées, fleurant bon la terre cuite, le bois et le coton, dont 4 Master Pool avec piscine privative. Quatre suites chacune dotée d’une piscine, offrent une vue côté jardin ou sur la baie de la pointe Thalémont. Regardez…

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Dans cet endroit suréminent, où tout est imaginé pour la félicité, vous trouverez sans vous tromper, l’endroit rêvé pour séjourner… Profitez...


Le François La table L’habitation principale met son restaurant, son bar et ses salons particuliers à votre disposition. Dans ce théâtre gustatif, les saveurs épicées s’harmonisent à souhait...

Bois Lélé aime… - Le cadre naturel magnifique - La décoration raffinée de l’endroit - La table d’hôtes - Un hôtel 3* avec la philosophie d’une maison d’hôtes

Derrière son bar, le maître des lieux vous invite à savourer, dans le confort d’un élégant canapé, des cocktails par ses soins imaginés, de jus de fruits frais ou de grands rhums sélectionnés. Vous vous laisserez bercer par le clapotis d’un bassin où s’épanouissent les nénuphars et batifolent les carpes koï. C’est à l’heure du dîner quand la libellule s’endort en soirée, que vous rejoindrez le belvédère d’un jardin éclairé. Découvrez ... Chaque jour composée, une carte aux mille et une saveurs métissées vous sera alors proposée, mêlant mets raffinés inspirés des produits du marché aux multiples plaisirs du palais… Dégustez… Le restaurant est ouvert le vendredi, samedi et dimanche midi et tous les soirs de la semaine. Formule cocktail dinatoire le dimanche soir.

Hôtel & Table d’hôtes

H ô t e l & Ta b l e d ’ h ô t e s

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Le François Maison & Table d’Hôtes

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M a i s o n & Ta b l e d ’ H ô t e s

La Maison de l’Îlet Oscar Ilet Oscar - 97240 Le François

Tél. 06 96 45 33 30 - Fax 05 96 53 50 58 ilet-oscar@hotmail.fr - www.ilet-oscar.com

L

a Maison de l’Ilet Oscar est le genre d’endroit d’où l’on n’a plus envie de repartir ! Imaginez… Un îlet protégé de la barrière de corail, bordé d’eaux translucides, au large du François. Une maison créole toute en bois au charme d’antan. Une simple paillotte sur le ponton posé sur l’eau. La douceur de vivre à l’ombre de la galerie, bercé par les alizés, le chant des oiseaux et des grenouilles. Un clair de lune contemplatif, avec l’impression d’être seul au monde… Quelques instantanés de moments précieux : bienvenue à la Maison d’hôtes de l’Ilet Oscar ! Wilhem vous y accueille avec discrétion et s’emploie à rendre votre séjour idéal. La maison de style colonial - classée au registre des monuments historiques- ouvre ses 4 charmantes chambres d’hôtes sur les Fonds Blancs et la Baignoire de Joséphine. Meublées avec goût de mobilier d’époque, elles ouvrent chacune sur la mer et possèdent leur salle de bains privative attenante. Pour une escapade en amoureux,


Le François Bois Lélé aime… - Le charme unique de l’endroit - Un site protégé exceptionnel - Table d’hôtes ouverte à tous, uniquement le midi sur réservation - Possibilité de louer toute la maison pour un événement privé - Accueil et service discrets et attentionnés

un séjour farniente, une célébration particulière, elles se louent seules ou toutes ensemble. A la fois confortable et authentique, la maison est entretenue dans un respect constant de l’environnement : panneaux photovoltaïques, chauffe-eau solaire, récupération des eaux de pluie… La table d’hôtes vous régalera en outre d’une délicieuse cuisine locale aux saveurs des îles : poissons, crevettes et langoustes fraîchement pêchés et grillés. Les fruits et légumes du jardin créole y sont préparés avec savoir-faire et bonne humeur par la cuisinière du site. Vous pouvez si vous le désirez convenir du menu lors de votre réservation. Côté loisirs, pas d’activité imposée. A vous de vivre selon votre rythme : repos et sérénité allongé sur un transat face à mer ou lové dans un hamac sous la véranda. Et si l’envie de bouger vous prend, Wilhem arrangera pour vous loisirs nautiques ou découverte : palmes et tubas, plongée, kayak de mer, jet ski, balade en mer ou pêche au gros… Le vrai luxe est ici de faire exactement ce dont vous avez envie !

Maison & Table d’Hôtes

M a i s o n & Ta b l e d ’ H ô t e s

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Fort-de-France Hôtel - Restaurant

Hôtel - Restaurant le Dôme

La Valmenière Hotel Avenue des Arawaks - 97220 Fort de France

Tél. 05 96 75 75 75 - Fax 05 96 75 69 70 restauration@hotelvalmeniere.com www.karibea.com

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L

a Valmenière Hôtel jouit d’un emplacement privilégié, au cœur de la vie économique de l’île : à 5 min de l’aéroport international Aimé Césaire, des secteurs d’affaires du Lamentin, de Fort-deFrance et des principales zones commerciales. Avec le charme et l’élégance d’un hôtel 3 étoiles récemment rénové, La Valmenière, désormais certifié Iso 9001, vous séduira par son accueil discret ainsi que son service personnalisé : 119 chambres dont 4 suites, un restaurant, un bar, une terrasse panoramique avec solarium, un jacuzzi et une piscine spectaculaire pour vos moments de détente. Conçu pour vous offrir des conditions de travail optimales  avec ses trois salles de réunion modulables entièrement équipées et climatisées, l’hôtel est idéal pour l’organisation de séjours d’affaires ou thématiques, de colloques et journées d’études. La Valmenière propose différentes formules avec ou sans hébergement  : séminaire avec nuit d’hôtel, petit-déjeuner et repas,


Fort-de-France séminaire sans nuitée, location de salles pour évènements privés, cocktails dînatoires pouvant accueillir jusqu’à 120 personnes. Des prestations personnalisées et clé en main selon vos attentes…

Bois Lélé aime… - I nternet WiFi en accès libre et gratuit - 1 chambre-bureau - E space affaires équipé d’ordinateurs connectés à Internet avec imprimante -P  roximité des commerces et des quartiers d’affaires

Hôtel - Restaurant

Hôtel - Restaurant le Dôme

Côté détente et gastronomie, le restaurant Le Dôme vous accueille dans son cadre chic et cosy, au 8e étage de l’hôtel. Surplombant la ville, il offre une vue panoramique qui s’étire jusqu’à la Baie des Flamands. Le chef a concocté une carte d’inspiration créole où les valeurs sûres sont traitées avec modernité et inventivité. Au bar de l’hôtel, Le Punch, on vous proposera une carte de cocktails classiques ou locaux, rhums vieux ou spécialités créoles que vous pourrez déguster au bord de la somptueuse piscine à débordement.. Hôtel Valmenière : Ouvert toute l’année Service de restauration de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h Fermé dimanche midi

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Fort-de-France Hôtel - Restaurant

Hôtel - Restaurant

Le Squash Hotel 3, Bld de la Marne - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 72 80 80

commercial@squashhotel.com www.karibea.com

L

e Squash Hôtel 3* (Nouvelle Norme et Qualité Tourisme) est un établissement très prisé par les voyageurs en déplacement professionnel, à plus d’un titre : par sa situation géographique, à la fois à proximité du centre ville de Fort de France et en bord de mer des Caraïbes ainsi que par une large gamme de services. Le Squash Hôtel offre 105 chambres dont 2 suites spacieuses et confortables, côté mer ou côté jardin, baptisées « Hibiscus » pour les chambres standard, « Lotus » pour les chambres supérieures. Toutes sont climatisées et équipées (TV écran plat, wifi, mini-bar, coffre…). Entièrement rénovés depuis trois ans, les chambres « Lotus » ont été refaites dans un style coloré très caribéen.

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Pour les voyageurs en séminaire, congrès ou séjour de motivation, l’hôtel met à disposition plusieurs salles de conférences d’une superficie totale de 800 m2. Les 9 salons de 30 à 240 m2 d’utilisation modulaire pouvant accueillir jusqu’à 250 personnes sur deux niveaux, deux


Fort-de-France salons sont particulièrement adaptés aux célébrations exceptionnelles : mariages, anniversaires, lancement de produits…

Bois Lélé aime…

- L ’emplacement, entre la ville et la mer - La piscine à débordement - L a nouvelle carte du Jardin des Alizés - Nouveau !!! la salle de squash (possibilité d’organiser des tournois) - L e spa et la salle de sports à proximité

- Côté restauration : l’influence du directeur de l’hôtel, membre des Toques Blanches, se traduit dans la cuisine franco-créole et sa carte d’inspiration brasserie du Jardin des Alizés. On peut prendre son petit déjeuner, déjeuner ou dîner en terrasse au bord de la piscine, avec vue sur la baie des Flamands ou dans la salle, plus intime.

Hôtel - Restaurant

Hôtel - Restaurant

- Côté loisirs : piscine à débordement, salle de squash et billards permettent de se détendre ou de faire du sport, avec en outre un spa et une salle de sports à proximité. Squash Hôtel : O  uvert tous les midis sauf samedi dimanche et jours fériés Ouvert tous les soirs à partir de 19h Ouvert samedi et dimanche midi sur réservation groupe de +20 personnes

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épices, aromates

épices, aromates C’est en partant chercher des épices en Inde que Christophe Colomb découvrit l’Amérique ! Aujourd’hui, le monde est accessible à tous et les épices font partie intégrante de la cuisine, au-delà des propriétés médicinales et cosmétiques qui firent jadis leur succès…

Le sel Bien plus qu’un condiment, le sel est un aliment à part entière, indispensable dans toutes les cuisines autour du monde.

> Un sel pas toujours blanc… Le sel blanc comme neige est un sel de mer naturel ou un sel de gemme extrait de mines. Le sel récolté sur les marais salants argileux arbore une couleur grise, signe qu’il a séché à l’air libre et qu’il n’a pas été traité. Aujourd’hui on voit fleurir au rayon épicerie fine des sels de toutes les couleurs : sel noir d’Inde, sel rose de l’Himalaya, orange ou rouge comme le sel rouge d’Hawaï.

> D’où nous vient ce grain de sel ?

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- de la mer : il apparaît après l’évaporation de l’eau dans les marais salants, sous l’effet du soleil et du vent - de la terre : appelé sel de gemme, issu de mers disparues, la pureté de ses cristaux peut atteindre 98%.


Le sel

Depuis des siècles, les paludiers sont les gardiens d’un patrimoine unique. 
 C’est l’une des rares professions qui utilise encore une technique ancestrale, sans mécanisation et sans produits chimiques. - Le paludier est « l’homme du marais » (palu : marais en latin) - Le las, avec un long manche flexible de 5 m de long, sert à la récolte du gros sel. 

 - La lousse à fleur de sel, tradition-nellement en bois, sert à cueillir la fleur de sel à la surface des œillets. 

 - La brouette
 est utilisée pour transporter le sel des ladures au trémet. - Le rateau à limu
 sert à ratisser les algues vertes. - La cesse (en bois) est une grande écope à bras qui sert à pomper l’eau ou à jeter la vase liquide.

épices, aromates

> Glossaire salé !

> Les 3 différents types de sel - l e sel fin : le plus utilisé, aussi bien en cuisine qu’à table. - le gros sel : les cristaux sont d’autant plus gros que l’évaporation s’est faite lentement. On l’utilise pour saler l’eau en fin de cuisson pour donner du croquant ou dans la croûte de sel. - La fleur de sel : la plupart provient des marais de Guérande, rare et chère, c’est le must du sel. On ne cuit pas la fleur de sel mais on la saupoudre légèrement sur les plats avant dégustation pour sa note subtile et raffinée. - Les sels colorés sont souvent des sels aromatisés : aux herbes, au piment d’Espelette, au basilic, pour poissons, du gomasio, au citron, aux baies roses et même de la fleur de sel aux fleurs ! - Un des plus rares : le sel de Maldon, (« Maldon sea salt ») originaire du sud de l’Angleterre, aux grains comme des flocons de neige, fort prisés des chefs.

> Astuce : parfumer son sel Paludiers dans les marais salants avec leurs outils de travail Gravure extraite d’un livre exposé au Musée des Marais salants Auteur : Dr Aly Abbara

Moudre du gros sel au mixeur (ou au moulin à café !) avec quelques écorces de citron (parfume poisson ou poulet), avec du piment (relève la chair d’avocat et tous les plats orientaux), avec quelques graines de cumin (délicieux avec l’agneau). Mais aussi avec le thym, la menthe, le basilic…le sel adore les aromates !

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épices, aromates Epices et aromates

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Mélange Brésil Sel, poivre, ail, oignon, clou de girofle, autres épices

Mélange cajun Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort, cuminn). Le terme « cajun » vient du mot « Acadiens » qui désigne les Français installés au Canada qui durent quitter le pays après leur défaite face aux Anglais en 1755. Les Acadiens se sont alors installés en Louisiane où ils ont échangé avec les créoles de nombreuses recettes de cuisine. Le mélange cajun est utilisé en Louisiane pour relever gumbos (ragoûts) et jambalayas (plats à base de riz). Mais on peut aussi s’en servir pour assaisonner les salades composées et toutes sortes de grillades (excellent dans les marinades !).

Pour un barbecue à la mode « churrasco », prévoir 15g du mélange d’épices pour 1 kg de viande. Bien enrober la viande (bœuf, porc, mouton, cœur, foie et gésiers de volaille…) et laisser macérer quelques heures, rajouter du sel. Faire cuire en brochettes sur le gril du barbecue ou une plancha très chaude. Servir avec la farofa (farine de manioc frite quelques minutes dans du beurre ou de l’huile).

Clou de girofle Eugenia Caryophyllata, famille des Myrtaceae Bouton floral du giroflier ou « Arbre au clou » originaire des Îles Moluques, il est aujourd’hui cultivé en Indonésie, Madagascar, aux Caraïbes et en Amérique Sud. On le récolte non éclos et on le fait sécher au soleil durant 3 jours. Utilisé comme épice dans la cuisine, le clou de girofle a une saveur fruitée, piquante et amère. Il est aussi utilisé pour ses propriétés stimulantes de la mémoire et pour ses vertus aphrodisiaques...


Originaire du pourtour méditerranéen, l’anis vert était déjà utilisé il y a des millénaires par les Egyptiens et les Grecs (d’où l’autre nom de l’anis vert : pimprenelle d’Egypte). Apprécié tant pour ses propriétés gustatives que thérapeutiques (puissant stimulant contre les infections), le fruit gris verdâtre de cette plante herbacée a un goût très prononcé. Les utilisations sont multiples : dans les pâtés de gibier et volaille, les liqueurs et apéritifs (ouzo, pastis, sambucca…), en pâtisserie et confiserie (bretzels, pain d’épices…). Les graines broyées d’anis vert relèvent potages et purées et peuvent même remplacer le sel avec les radis !

Sésame blanc Sesamum indicum, famille des Pedaliacées

Sésame grillé

Le sésame blanc, plante oléagineuse originaire d’Inde, produit de petites graines blanches, brunes ou noires. Une fois décortiquées ces graines sont très utilisées dans la cuisine indienne où on les saupoudre sur de nombreuses préparations. C’est la graine que l’on retrouve aussi sur le petit pain à hamburger (« bun »). La graine blanche de sésame contient beaucoup d’huile mais peu d’arôme, c’est pour cela qu’elle est souvent utilisée torréfiée (grillée). Elle révèle alors un délicat arôme de noisette.

Faire chauffer à feu très doux les graines de sésame blanc dans une casserole sans eau ni huile. Mélanger constamment jusqu’à ce que les graines soient bien dorées. Concasser un peu les graines pour faire ressortir le parfum. Ces graines relèvent à merveille soupes, pains, gâteaux, salades, riz, légumes, viande, volaille, pâtes… Laissez parler votre imagination !

épices, aromates

Pimpinella anisum, famille des Apiacées

Epices et aromates

Anis vert

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épices, aromates Epices et aromates

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Noix de cola (ou kola) Cola nitida, Cola acuminata, famille des Sterculiacées

Graines de Pavot Papaver somniferum, famille des Papavéracées Appelé « plante de joie » il y a plus de 4 000 ans par les Sumériens, c’est du pavot que l’on obtient l’opium et l’héroïne. Il existe 2 types de pavot : le pavot blanc (ou pavot à opium) et le pavot noir (œillette ou pavot bleu). Le pavot blanc est une fleur à corolles blanches qui contient des graines d’un blanc jaunâtre. Le pavot noir est une fleur à corolles rouges qui contient des graines de couleur bleu-gris. En cuisine, on peut utiliser ces graines au fin goût de noisette pour aromatiser tous types de mets, crus ou cuits  : pains, pâtisseries, fromages ou marinades…

C’est le fruit du colatier (kolatier), arbre majestueux d’une dizaine de mètres originaire d’Afrique de l’ouest. Omniprésente dans la vie sociale et culturelle en Afrique, rouge ou blanche, la noix de cola a la forme de deux bulbes gros comme une châtaigne. Les Africains mâchent cette noix au goût âpre, aux vertus médicinales et aphrodisiaques. Célèbre ingrédient du cocacola, on l’utilise également pour parfumer les pâtisseries.

Poivre long Pipper longum, famille des Pipéracées Cette épice qui pousse à l’état naturel sur les contreforts de l’Himalaya est originaire d’Inde et d’Indonésie. Curieusement, elle a presque disparu des tables européennes alors qu’elle fut l’une des premières variétés de poivre importée. Le poivre long est issu d’une liane dont les fruits ont l’aspect de chatons longs et brun foncé. Sa saveur chaude et piquante est moins forte que celle du poivre noir, légèrement sucrée aux notes de cannelle, anis et réglisse. Délicat à moudre, on l’utilise plutôt entier ou fendu. On l’apprécie pour relever un osso buco, un potage et fait merveille dans les desserts, notamment en association avec le chocolat !


Originaire de Malabar, cette
plante aromatique pousse en altitude dans les climats chauds et humides. Ses fleurs produisent des graines sous forme de capsules vertes très parfumées. Ses graines une fois séchées sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, en Inde et dans les pays arabes.

Epluchez et taillez 100 g oignons et 500 g giraumon. Faites revenir l’oignon avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 gousse d’ail,, du thym, du laurier, quelques graines de cardamome, et, par la suite, le giraumon. Mettez 30 cl de fond de volaille et laissez cuire pendant 20  mn. Une fois cuit, retirez l’ail et mettez le tout dans un « blender », puis passez pour obtenir le velouté. Dans une casserole, mettez un peu d’eau à bouillir, puis ajoutez 15 g de lait écrémé en poudre et faites mousser à l’aide du mixer, pour obtenir une belle mousse que vous déposerez délicatement sur le velouté cappuccino.

épices, aromates

Elettaria cardamomum, famille des Zingibéracées

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épices

La cardamone

Cappuccino de giraumon à la cardamone


Le safran

Epices et aromates

épices, aromates

Crocus sativus linnaeus, famille des iridacées

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Le wakamé (ou « fougère de mer »)

Undaria pinnatifida, famille des Algues Cette algue brune d’ExtrêmeOrient, que l’on trouve à l’état naturel, est cultivée partout ailleurs, notamment sur les côte atlantique bretonne. On la trouve dans le commerce sous forme déshydratée ou en paillettes. Au Japon c’est la plus populaire des algues, on la consomme en salade ou dans la fameuse soupe Miso. Extrêmement riche en protéines (autant que le poisson !), en fer, en aluminium et en vitamines, l’algue wakamé contient 13 fois plus de calcium que le lait !

C’est la Rolls des épices et sa réputation tient autant à sa couleur jaune d’or qu’à son prix ! La fleur du safran est formée de six pétales violets, trois étamines jaune d’or et un pistil rouge. Ce sont les trois filaments du pistil qui une fois séchés donnent la précieuse épice. On l’utilise en cuisine pour son arôme et pour la couleur qu’elle donne aux plats. On la reconnaît dans la paëlla, le risotto, la bouillabaisse, les tajines mais on l’utilise aussi dans des préparations sucrées comme la crème brulée au safran. Si elle est chère, c’est que sa culture requiert une importante quantité de main d’œuvre pour récolter les 150 000 fleurs nécessaires à un kilo de filaments frais et près de cinq kilos de ceux-ci pour faire un kilo de safran sec ! Cependant quelques grammes suffisent pour illuminer vos plats…

La baie de Goji Lycium Barbarum L., famille des Solanacées Très en vogue depuis plusieurs années pour ses multiples vertus nutritives, anti-stress, anti-âge et son puissant pouvoir antioxydant, on le surnomme parfois le « super fruit ». Le goji est en fait le nom donné à la baie du Lyciet. Rouge-orangé à maturité, elle pousse dans le nord-ouest de la Chine et au Tibet. On trouve la baie de goji dans les épiceries exotiques ou diététiques, sous forme séchée ou en jus.


La Fève de Tonka

(« fromage de soja ») En mandarin, to signifie « fève » et fu « prendre en masse » Cette pâte blanche et molle est faite à partir de graines de soja jaune broyées. Il s’agit d’un caillé de jus de soja (« tonyu »), utilisé depuis plus de 2000 ans en Chine. Très riche en protéines, il remplace la viande sans problème ! Son goût neutre (et un peu fade) absorbe la saveur des aliments auxquels on le marie. On peut en mettre dans la soupe, les salades, les gratins, les pizzas, les omelettes…

Le combava Citrus hystrix, famille des Rutacées

graines : les fameuses fèves tonka ! Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large. Son arôme complexe, suave et envoûtant libèrent des saveurs de caramel, d’amande amère, de chocolat, de vanille et même de tabac. Une richesse aromatique que les grands chefs ont adoptée pour parfumer leurs créations sucrées et salées.

Ce petit agrume ressemblant à un citron vert granuleux est aussi appelé « lime de Kaffir » en Asie. Sa pulpe peu juteuse est très amère et impropre à la dégustation. En revanche son zeste (notes acidulées, évoquant la citronnelle, le gingembre et la coriandre) et ses feuilles (au goût subtil de citron et de verveine) sont des aromates très prisés. On les utilise beaucoup à la Réunion dans les caris, les rougails et les punchs. Elles relèveront agréablement un rhum arrangé. Plus osé : son amertume s’allie à merveille à certaines préparations sucrées : gâteau chocolatcombava, quatre-quarts…

Epices et aromates

Le Tofu

Cette épice très en vogue dans la gastronomie actuelle est obtenue à partir du fruit de l’arbre bien connu teck du Brésil, connu pour sa densité et sa résistance.On le récolte le met à sécher pendant une année, avant d’en extraire les

épices, aromates

Dipterix odorat, famille des Fabacées

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légumes Igname, dachine ou patate douce font

Légumes péyi

légumes

tous partie de nos « légumes-pays ». Ces tubercules et racines ont leurs habitudes sur la table antillaise. Réputés pour leur pouvoir rassasiant, riches en amidon, ils sont le plus souvent cuits à l’eau ou réduits en purée. Avec un peu d’imagination, découvrez-les sous un autre jour ! Frites, chips, galettes : tout est permis !

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Bourgeon de banane Musa. Paradisiaca, famille des Musacées Dans la banane, tout est bon  ! Saviez-vous que si la banane est considérée comme un fruit, son bourgeon en revanche, très prisé dans la cuisine asiatique, est classé dans la catégorie «  légume  »  ? On choisit de préférence le bourgeon de la banane plantain pour son parfum et sa consistance. Sa préparation et sa saveur ne sont pas sans rappeler celles de l’artichaut. On ôte les feuilles extérieures (foncées) pour ne

garder que les pétales jaunes. On les découpe ensuite en lamelles et, pour éviter de les noircir, trempez-les dans de l’eau tiède légèrement citronnée. Les fleurs les plus tendres peuvent être utilisées crues. Avant de les émincer, on peut aussi les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. On les consomme en salade avec un filet de lait de coco comme en Thaïlande, de nuoc-mam au Vietnam ou à la vinaigrette. Idée-recette  : Pour une belle salade originale, accompagnez les lamelles de bourgeon de banane de pousses de soja, de grosses crevettes, de lanières de blanc de poulet cuit. Assaisonner d’une sauce à base de menthe, de coriandre, de ciboulette. Parsemez de cacahuètes pilées et de graines de sésame.


légumes Légumes péyi

Manioc Manihot esculenta, famille des Euphorbiacées Cette plante que l’on a longtemps appelée «  pain des Caraïbes  » est née au Brésil où on la nomme cassave, puis cultivée en Afrique. Ses tubercules se consomment cuits à l’eau, comme la pomme de terre. Sa chair râpée délayée, tamisée et séchée donne la farine de manioc tandis que sa fécule donne les billes blanches du tapioca. Incontournable : la galette de manioc !

Variantes autour de la galette de manioc La Cassave antillaise : râper la pulpe de manioc, mettez-la ensuite dans une serviette afin d’essorer le jus du tubercule. Délayez avec un peu d’eau puis faites cuire de minces cercles de la pâte obtenue, quelques minutes de chaque côté. On peut farcir cette galette de noix de coco râpée version sucrée ou de chiquetaille de morue version salée.

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Fruit à pain

Légumes péyi

légumes

Artocarpus altilis famille des Moracées

Igname Dioscorea alata L, famille des Dioscoréacées n).

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C’est la petite plante africaine qui grimpe, qui grimpe, fait de ses tiges des cordes, et de ses tubercules l’un des plus précieux aliments que la terre ait couvés. «  Patte à cheval, bâtard, grosse tête, pas possible, marron, couscouche » l’igname se décline en une quinzaine de variétés tirant du blanc au violet. Véritable manne ménagère, le tubercule fait figure de pain, garnit les viandes, se frit, ou se gratine...

Ce gros fruit rond pouvant atteindre jusqu’à 10 kg provient de l’arbre à pain, doit son nom aux Anglais qui transformaient le fruit en farine en cas de pénurie. Originaire de Polynésie il fut importé aux Antilles en 1793. Récolté de mai à août, son écorce verte et grumeleuse renferme une chair jaune pâle et élastique que l’on consomme bouillie, frite, rôtie ou en migan (mijotée avec du porc salé). La farine du fruit sert à confectionner pains et gâteaux. Les fleurs réunies en chatons femelles donnent le fruit, les fleurs mâles sont confites («  tototte  » en Martinique ou «  popotte  » en Guadeloupe). La châtaigne-pays en est une variété à graines comestible. 

Patate douce Ipomoea batatas, famille des Convolvulacées Plus savoureuse qu’une truffe, la racine, enfilée à ses extrémités, est la patate la plus douce du potager. Le tubercule, du long de ses 20 cm, étale sa chair onctueuse et sucrée sur les tables du grand marché. Dans son camaïeu de couleur jaune orangé ou violet, cette convolvulacée, à la pulpe parfumée, sait se montrer l’alliée des cuisiniers. Gratinée, rôtie ou cuite à l’eau ou simplement braisée, la nave de jardin, source de phosphore assurée, se marie à merveille aux mets salés ou se confit au sirop d’une canne coupée. Elle peut, s’il le faut, se montrer fort “mal élevée” dans le gâteau du pâtissier.


Musa ×paradisiaca, famille des Musaceae

Colocasia esculenta famille des Aracées

Peu digeste crue, on la cuit, sans les extrémités, dans sa peau à l’eau salée, préalablement entaillée dans le sens de la longueur, puis coupée en tronçons. Elle accompagne la morue, le court-bouillon de poisson ou la viande. Elle se consomme en gratin, en rondelles frites salées ou sucrées, séchées en apéritif, ou en confiture. On la déguste toute l’année, d’une taille de 25 à 30 cm, sa chair ferme est jaune-abricot, son cœur est pourvu de graines stériles noires et étoilées.

Giraumon

Cucurbita moschata, famille des Cucurbitacées

Le Dachine, chou de chine, ou chou chine n’a de chinois que son nom. Le tubercule allonge ses 3 à 4 kilos sur son lit terreux et trouve ses origines dans la région indo-malaise. La racine cache sous son épaisse peau noirâtre le cœur tendre et généreux de son amidon. Sa chair blanche ou grise est cuite à l’eau salée, (après avoir été pelée sous l’eau, pour éviter les démangeaisons). Ce colocasia ou taro dont on ne mange pas les feuilles, précise le père Duss à la fin du 19ème siècle, recèle un goût subtil de pomme de terre ou de noisette qui en fait le parfait compagnon des poissons ou viandes braisées.

De la famille des courges, le giraumon se confond souvent avec sa cousine la citrouille. Son poids peut atteindre les 10 kg. Sa couleur varie, du vert foncé taché de jaune au blanc. Son écorce est dure et cassante, sa pulpe est dense et ferme de couleur jaune orange. Une fois pelé, le giraumon entre dans la composition du bouquet de légumes servant à la préparation de la soupe antillaise. Cuit à l’eau, il se consomme réduit en purée ou allongé en potage. On en fait aussi des gâteaux, des flans ou des pâtes. Il peut remplacer l’avocat dans les féroces. Il entre dans la composition des accras du Vendredi Saint. Son fruit se récolte deux mois après sa floraison.

légumes

Le Dachine ou Chou de Chine

Légumes péyi

Banane jaune ou Banane plantain

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coquillages et crusatcés Poissons

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poissons, coquillages Vous avez sans doute déjà vu les poissons multicolores ou « poissons mélangés » sur l’étal du poissonnier. Les eaux chaudes qui bordent notre île abritent une multitude de variétés dont certaines ont une saveur très recherchée. Voici quelques espèces (que l’on peut chasser et pêcher à moins de 30m) parmi les plus appréciées…dans l’assiette : le capitaine, le capitaine de roche, la carangue bleue, la carangue franche, la gorette charbonnée, le marignan soldat, la sarde (ou « sorbe ») jaune ou rose, la vieille de roche (ou « couronné »), la vierge caye, le poissoncoffre, le barbarin blanc…. Bien vidés et nettoyés, il ne reste plus qu’à déguster selon vos goûts : grillé, en court-bouillon, en blaff ou pourquoi pas cru mariné au lait de coco ?

Le balaou Ramenés dans les filets des marins-pêcheurs, il occupe une place de choix sur la table antillaise où on l’apprécie frit ou grillé (voir recette cidessous). Ce petit poisson pélagique gris-argenté vit près de la surface, se déplace à vive allure et peut faire des bonds de plusieurs mètres. Sa mâchoire inférieure est prolongée par un long bec rigide.

Balaous grillés

Pour 4 personnes : 16 balaous Pour la marinade : 4 gousses d’ail, 4 feuilles de bois d’inde, 1 piment, thym, sel et poivre. Laissez mariner au moins 1 heure. Sur un grill très chaud et légèrement huilé, disposez les poissons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur la peau, ils se décolleront alors facilement. Retournez-les et faites de même pour l’autre face. C’est prêt ! Les balaous grillés se mangent nature ou accompagnés d’oignons marinés bien pimentés.


coquillages et crusatcés Poissons

et crustacés

L’oursin Ah le fameux chadron (« chadwon ») ! On le surnomme caviar des Antilles, parce qu’il est rare et donc cher. Les œufs s’achètent à plus de 60 € le kilo ! Sa rareté tient à la réglementation très stricte intervenue ces dernières années pour protéger l’espèce en voie de disparition pour cause de surconsommation. Attention, il s’agit de l’oursin blanc, Tripneustes ventricosus, (le noir aux longs piquants n’est pas comestible). Après 3 ans de fermeture totale, la pêche à l’oursin blanc a été réouverte pendant 4 jours en Martinique, grâce à un retour de la ressource. Seuls 234 pêcheurs ont obtenu la licence auprès du comité régional, pouvant pratiquer une pêche en apnée de 6 h à midi. Le reste de l’année on peut les trouver sous forme surgelée ou en provenance de l’île sœur .

Tet’ chadwon/ Tête d’oursin

Faire revenir la chair des oursins avec des oignons, de l’ail, du persil, des cives, du sel et du poivre. Verser la préparation dans les coquilles d’oursin nettoyées. Faire griller quelques minutes sur la braise ou au four. C’est prêt (et c’est bon !)

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coquillages et crusatcés Poissons

Coquillages de Martinique

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Parfois au bord des routes vous croiserez des marchands avec à la main de petits sachets plastiques remplis de coquillages : ce sont des soudons. Ce coquillage semblable à la praire est très apprécié par les locaux vit sur les grandes plages sableuses ou sur les fonds blancs. Il a hélas tendance à se raréfier, tout comme d’autres espèces que les anciens évoquent avec délice : Les chaubettes, cousines de la palourde ou de la telline, qui vivent dans les mangroves ; Les huîtres (« z’huit ») de palétuviers, dans les mangroves de la baie de Fort de France et sur la côte atlantique ; Et bien entendu les burgots (« bougo ») ou burgaux, dont la pêche est protégée (interdiction de ramasser des coquillages inférieurs à 4 cm). La coquille, noirâtre ou verdâtre, est tachetée de blanc et donne la burgaudine, une nacre aux reflets verts très appréciée en Asie. Les Caraïbes et leurs successeurs créoles consommaient la chair des petites et moyennes coquilles parce que plus tendre.


Pour 4 personnes : - 800 g de poisson (marlin, daurade ou thon rouge) - 10 cl de citron vert ou jaune Pulco - Oignons-pays - 20 cl de lait de coco - 1 petit concombre - 2 petites carottes - 10 piments végétariens - Piment fort - 2 tomates - Ail - Sel, poivre Couper le poisson en cubes de 1 cm. Le mettre dans un saladier arrosé de Pulco citron vert ou jaune, laisser mariner 15 à 30 mn selon le goût. Laver et couper tomates, oignons pays, piments végétariens, ail. Peler, épépiner et dégorger le concombre. Eplucher, râper les carottes. Egoutter le poisson et le presser à l’aide d’un torchon. Mélanger avec les crudités, verser le lait de coco, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment fort selon le goût.

Fricassée de chatrous aux piments doux - 1 kg de chatrou coupés en petits dés, - 5 piment végétariens - 200 g de tomates pelées, - 2 citrons verts pressés, - 2 oignons, - 2 branches de cives, - 3 c. d’huile, - Feuilles de laurier, - Thym, persil, - 3 gousses d’ail Faire pocher le chatrou pendant 30 mn .Vider l’eau. Faire revenir l’oignon hâché, et le chatrou pendant 10 mn. Ajouter le jus de citron, l’ail, les tomates et les piments doux coupés en quatre. Ajouter un bouquet garni et laisser mijoter pendant 10 mn. Servir avec du riz blanc et des légumes-pays.

coquillages et crusatcés

Poisson cru à la Tahitienne au Pulco

C’est ainsi que l’on nomme le poulpe ou la pieuvre aux Antilles. Ce mollusque céphalopode possède une tête munie d’un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses. Consommé depuis toujours, de préférence en fricassée, on le pêche traditionnellement avec une longue perche fine avec un hameçon à ardillon à son extrémité, muni d’un crabe cirique en guide d’appât. Ensuite on procède comme avec le calamar  : il faut le retourner, le nettoyer et le battre longuement pour attendrir la chair. Bref si vous n’êtes pas expert, mieux vaut l’acheter déjà préparé ou surgelé : vous n’aurez plus alors qu’à le cuisiner !

Poissons

Le chatrou

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coquillages et crusatcés

pour la fabrication de toutes sortes d’objets, du couteau à la hache en passant par les bijoux. On trouve encore aujourd’hui bracelets et colliers en nacre de lambi, mais la réglementation très stricte de la pêche fait qu’ils ont tendance à se raréfier sur les étals.

Poissons

Aux Antilles, la coque de lambi fut longtemps utilisée comme une corne d’appel. De mornes en vallées, son bruit sourd et profond annonçait les naissances, les décès ou le départ et le retour des pêcheurs. Aujourd’hui encore quelques pêcheurs perpétuent la tradition, sur les plages du sud caraïbe notamment.

Zoom : Que dit la loi ?

Le lambi Visiteur ou résident, si vous n’êtes pas déjà un fervent amateur, (re) découvrez une spécialité locale : le lambi ! Et si vous ne connaissez pas encore, un conseil  : goûtez-y. Fricassée, filet, brochettes, le lambi dans tous ses états est un mets de choix…

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Les biologistes lui ont donné le nom scientifique de Strombus gigas et l’ont classé comme mollusque marin de l’ordre des gastéropodes. Sa coquille en calcaire très dur est retroussée sur l’un des bords, celui qui dévoile sa couleur rose si caractéristique. Le mollusque qui se cache à l’intérieur est très gluant, le nettoyer est tout un art qu’accomplissent avec dextérité les pêcheurs et cuisinières  ! Sa chair blanche et ferme nécessite une petite préparation avant d’être dégustée… Les Amérindiens le consommaient déjà à l’époque précolombienne ! Sa conque fut ensuite largement utilisée par les indiens Caraïbes

Le lambi se pêche en apnée, caché dans les herbiers jusqu’à 35 mètres de fond. C’est une des espèces protégées par la Convention de Washington. «  Toute capture à titre professionnel ou de loisirs ainsi que la vente de lambis (Strombus gigas) ne possédant pas le pavillon formé et n’atteignant pas un poids en chair nettoyée de 250 grammes au minimum par individu, sont interdites en tout temps et tous lieux dans les eaux du département de la Martinique  ». La période de pêche autorisée court du 1er octobre au 31 janvier afin de préserver la survie de l’espèce.


Attention, si elle n’est pas cuite dans les règles de l’art, la chair du lambi peut s’avérer dure et caoutchouteuse. Il y a 2 écoles : soit à peine cuit soit cuit longuement  ! En effet lorsque la chair est trop dure, il est possible de continuer à la faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre de nouveau. Cette cuisson convient bien à la fricassée, alors que le lambi grillé se cuit très vite sur un gril très chaud.

Fricassée de Lambi - 1 kg de lambi - 500 g de tomates pelées - 2 oignons - 2 oignon-pays - 5 gousses d’ail - 2 citrons verts pressés - 1 piment doux - 1 piment fort - 2 feuilles de bois d’inde - 3 cuillères d’huile - S el, poivre - T hym, persil, laurier Couper le lambi épluché en morceaux de 1 cm. Faire bouillir durant 30 mn. Dans une marmite verser l’huile. Ajouter les oignons et les cives hachés en petits dés ainsi que le lambi. Faire revenir 20mn. Verser les tomates pelées, rajouter le thym, le persil, le laurier et 50cl d’eau. Faites cuire 15mn. En fin de cuisson, vérifier que le lambi est bien tendre et rajouter le jus de citron, l’ail et le piment fort. Servir avec du riz et des légumes-pays.

Poissons

Comment cuisiner le lambi ?

Recette du Beach Grill, Le Carbet - 1 kg de lambi (prévoir 2 lambis par pers.) - Epices et aromates : thym, persil, origan - Arôme Saveur (Maggi) - Piments végétariens - Huile d’olive Préparer et «  éplucher  » le lambi (il faut couper les cornes et les yeux puis l’éplucher en tirant sur la peau). On ne garde que la partie blanche que l’on attendrit avec un marteau de cuisine. Mettre les escalopes de lambi préalablement incisées dans un grand plat creux avec tous les aromates, arroser légèrement avec de l’Arôme Saveur, les piments coupés en rondelles puis recouvrir d’huile d’olive. Laisser macérer 24h. Bien égoutter puis disposer les filets sur un gril/barbecue très chaud. Lorsqu’un petit liquide blanc (le «  lait  ») apparaît, retourner les filets. Lorsque le petit lait apparaît de nouveau, vos filets sont cuits  à point ! Servir avec une Sauce Chien, accompagné de riz blanc et/ou de légumes-pays.

coquillages et crusatcés

Lambi grillé

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Vive les grillades !

viandes

Vive les grillades !

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Contrairement à la métropole, nul besoin aux Antilles d’attendre la « belle saison » pour profiter de son barbecue ! Convivial, souvent festif ce mode de cuisson a plus que jamais le vent en poupe. Révélateur de goût, ennemi des graisses superflues, la cuisson grillée se pratique au jardin, sur la route des plages ou… dans sa cusine ! En effet si le barbecue au charbon reste le plus utilisé, ces dernières années ont vu le développement du barbecue au gaz – plus rapide, plus simple- , de la plancha – plus saine et adaptée à tous les aliments-, des grills électriques – pratique quand on n’a pas de jardin… Peu importe finalement, ce que l’on aime c’est le bon goût de viande grillée, non ?

Travers de porc à la sauce barbecue « BBQ Ribs » Régal des grands et des petits, les ribs sont faciles à préparer et tellement amusants à déguster… avec les doigts  ! Ce qui fait le succès de cette recette c’est bien sûr sa célèbre sauce barbecue. Chacun a la sienne, toute prête (on en trouve dans le commerce à côté du ketchup) ou artisanale (préparée la veille).

Sauce barbecue express pour travers de porc : 250 ml de ketchup (petit flacon), 4 c. à soupe de vinaigre (vin, cidre, xérès), 3 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce de soja ou worcestershire, 2 c. à soupe d’huile, sel et poivre. Couper les ribs en tronçons de 5-6 côtes , les faire mariner dans la sauce ci-dessus pendant au moins 4h. Une fois égouttées, les déposer sur la grille bien chaude, les retourner régulièrement pendant une dizaine de minutes. Déguster avec des frites, des pommes de terre en robe des champs (ou tout autre légume selon les goûts).


Brochettes de poulet à l’ananas

Vive les grillades !

viandes

Pour 4 pers.  : 1 kg de blancs de poulet, 1 ananas, 1 grosse tranche de poitrine fumée, huile olive, thym, 1 citron vert, sel, poivre. Couper le poulet en gros cubes de même taille. Les faire mariner au moins 2 h au frais dans la marinade suivante  : huile d’olive, sel, poivre, thym et jus de citron. Découper l’ananas en cubes et la tranche de lard en petites tranches (1,5 cm d’épaisseur environ). Egoutter la viande et alterner poulet, lard fumé et ananas sur les piques à brochettes. Faire cuire au barbecue une dizaine de minutes (l’ananas doit être légèrement caramélisé mais pas brûlé !). A déguster avec un riz basmati ou une salade. Le côté sucré-salé surprendra agréablement vos convives.

Côte de bœuf grillée au barbecue Un classique, une évidence : la côte de bœuf met tout le monde d’accord. Sauf qu’il faut respecter quelques règles de base pour réussir la cuisson. Tout d’abord il est primordial de bien choisir la viande, chez un boucher de préférence, issue d’une « race à viande » (et non d’une vache laitière). Compter environ 300 g par personne et faites-la découper bien épaisse. La braise doit être parfaite pour saisir la viande sans la brûler. Si vous l’aimez saignante, compter environ 10 min. par côté pour une pièce de 10 cm d’épaisseur. On peut la saupoudrer de thym ou d’herbes de Provence, certains l’huilent légèrement avant la cuisson, d’autres la font mariner la veille dans les herbes aromatiques et l’huile d’olive. Les puristes l’apprécient sans artifice, juste un tour de moulin de sel et de poivre une fois la cuisson terminée (attention à ne jamais saler avant la cuisson, c’est en fait la seule faute à ne pas commettre, le reste est affaire de goût !).

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Cheesecake aux légumes Recette élaborée par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & Vire

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Synonyme de qualité, d’innovation et de sérieux, Elle & Vire Professional allie tradition et goût authentique dans ses produits laitiers et s’adapte en permanence aux nouveaux modes de consommation et d’utilisation des professionnels. Nos certifications internationales garantissent Qualité, Régularité, Sécurité.

Professionnel les « Cream Cheese » Découvrez un des produits de notre gamme de Cream Cheese. Ingrédient indispensable à la réalisation de vos cheesecakes ou autres préparations salées et sucrées. Le Fine French Cream Cheese est une recette française, pour des cheesecakes européens plus légers. Il est la base idéale de vos bagels et sandwichs, et est aussi adapté pour les applications à chaud (sauces, quiches). 29,5% de MG - 1 kg

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Le Goût et la Qualité Pour les consommateurs, Elle & Vire offre dans le monde entier une gamme de produits laitiers (beurres, laits, crèmes, desserts et fromages) de haute qualité et de saveur à la française. Synonyme de qualité et de sérieux, Elle & Vire allie tradition et innovation en proposant des produits laitiers sains et naturels, adaptés aux nouveaux modes de consommation et d’utilisation.

Pôle culinaire / Programme Alliance Elle & Vire est le partenaire privilégié des Chefs et des professionnels de la restauration. Notre pôle culinaire composé de Chefs est à votre écoute et notre Programme Alliance vous permettra de recevoir gratuitement The Chef’s Magazine, des newsletters et de disposer de recettes, d’informations sur les produits, etc. via notre site web dédié www.thechefsweb.com

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La noix de coco

fruits

fruits

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Vus de la métropole, les fruits exotiques sont ceux qui viennent d’ailleurs (Caraïbes, Extrême-Orient, Amérique latine, Afrique…), comme la pomme ou la fraise pourraient l’être sous nos latitudes ! On peut en effet considérer comme exotique tout fruit qui a été transporté hors de son pays d’origine. En réalité, ces fruits tropicaux ont besoin d’un environnement humide et chaud pour se sentir à leur aise et se développer de manière optimale…

La noix de coco Le fruit du cocotier, la « noix de coco », est largement utilisé dans la cuisine créole, sous de multiples formes. Les non-initiés arrivant aux Antilles sont parfois surpris de constater que les noix sont vertes ou jaunes orangées (verte lorsque le fruit n’est pas encore mûr, orangée lorsque la noix de coco est propre à la consommation) et non brunes et chevelues comme on les trouve sur les étals métropolitains. C’est l’enveloppe naturelle du fruit que l’on doit enlever pour trouver la noix (« coco sec ») appelée aussi amande.

Flan coco - 1 boîte de lait concentré sucré - 1 fois et demie celle-ci remplie de lait de coco - 3 œufs - 100 g de noix de coco râpée - 1 pincée de cannelle - 2 c. à café d’essence de vanille - Caramel liquide Battez les œufs en omelette. Dans un saladier, mélangez le lait concentré et le lait de coco, les œufs, la cannelle, l’essence de vanille et la noix de coco râpée. Mélangez jusqu’à ce que cela mousse. Nappez le fond des ramequins de caramel puis versez-y la préparation. Dans un four préchauffé à 210°C, placez le flan au bainmarie. Cuisson 20 minutes environ. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.


fruits > L’eau de coco : Liquide transparent et sucré, l’eau de coco

La noix de coco

Un fruit aux multiples facettes ! étanche la soif et peut également servir d’eau de cuisson pour pocher un poisson ou pour cuire le riz. Elle parfume délicatement les marinades pour les viandes et poissons. Aux Antilles, on décapite la noix encore verte de 3 coups de machette et l’on consomme l’eau de coco directement avec une paille.

> La pulpe : Mûre, la noix de coco renferme une chair subtilement parfumée et sucrée, que l’on consomme crue ou râpée. C’est un ingrédient indissociable de toutes les cuisines exotiques.

> Le lait de coco : Le lait de coco n’existe pas à l’état naturel. C’est

une fabrication de l’homme ! On l’obtient en mixant la pulpe fraîche avec de l’eau bouillante. On trouve le lait de coco tout prêt dans le commerce, en général au rayon des produits exotiques, en conserve ou en brique.

> La crème de coco : C’est elle que l’on utilise dans la plupart des cocktails, comme la célèbre Piña Colada.

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La carambole

Fruits tropicaux

fruits

Averrhoa carambola, famille des Oxalidacées

La banane rose Musa, famille des Musacées Sous nos latitudes on l’appelle la figue rose. Légèrement plus petite et plus dodue que la banane jaune classique, la banane rose a une chair plus sucrée et plus parfumée que cette dernière. Comme sa grande sœur, on peut la consommer cuite, crue ou en salade de fruits. Tartes, gâteaux ou beignets s’accommodent parfaitement à son goût pur sucre.

Astuce :

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Congelez les étoiles de carambole et substituez-les aux glaçons dans vos boissons !

Ce joli fruit jaune dont les tranches ont la forme d’une étoile (on le nomme « star fruit » en anglais), aussi beau que bon, révèle une chair translucide croquante légèrement acidulée, très sucrée et aromatique. Ces fruits s’apprécient crus, en salade de fruits ou en jus. Cuits avec du sucre, on en fait des sirops ou des confitures. Immature, on l’utilise pour les préparations aigres-douces, dans les courts-bouillons et blaffs. La peau fine de la carambole est comestible, il faut juste la laver soigneusement. Avec les tranches en étoile (retirer les pépins) on peut décorer tartes, gâteaux, cocktails ou plateaux de fromages.

Le kiwi Actinidia chinensis, famille des Actinidiacées Originaire de Chine, il se développa à partir du 19ème siècle en Nouvelle-Zélande où il prit le même nom que l’oiseau emblématique du pays : le kiwi. Sa pulpe vert intense, fibreuse et sucrée, est entourée d’une peau duveteuse qui recèle une multitude de petites graines noires, comestibles elles aussi. Très riche en vitamine C, calcium et fer, le kiwi se déguste « à la coque ». Pelé et tranché il est du plus bel effet dans la décoration culinaire.


Le tamarin La mangue

Tamarindus indica, famille des Fabacées

La papaye Carica papaya, famille des Caricacées

Surnommé datte de l’Inde (« tamar hindi »), ses grosses gousses brunes d’une dizaine de centimètres renferment quelques graines noires, dures et luisantes. On en consomme la pulpe, semblable à un caramel collant. On casse l’enveloppe comme pour l’arachide et on ronge la pulpe sans croquer les graines. Aux Antilles et à la Réunion, le tamarin est transformé en sirop, en boisson, en pâte de fruit ou en condiment, chutney... Pratique : on trouve ces préparations prêtes à l’emploi ! La variété sweet tamarind est la plus sucrée et délicieuse nature.

On la rencontre dans toutes les zones tropicales du globe mais c’est au Mexique qu’elle est née. Sa peau vire du vert au jaune en mûrissant, son parfum délicat évoque le melon. On l’utilise verte pour le célèbre gratin de papayes. Il faut la faire cuire comme une courgette. Bien mûre on en fait des confitures, des sorbets, des salades. Les variétés colombo et solo s’apprécient comme un melon  : coupées en 2 et épépinées, à la petite cuillière. Peu calorique, bien digérée, la papaye regorge de vitamine C !

Fruits tropicaux

Originaire de la région indobirmane, sur les contreforts de l’Himalaya, la mangue était déjà cultivée en Inde il y a plus de 4000 ans ! Le manguier, arbre majestueux pouvant atteindre 30m de haut est présent dans toute la zone intertropicale… Aux Antilles, les mangues offrent des formes, des couleurs et des saveurs très particulières. La délicieuse mangue Julie est la star des desserts avec son goût pur sucre et sa chair non fibreuse. Mais ses nombreuses cousines Reine Amélie, mangotbœuf, mangot-fil ou mangotBassignac sont à découvrir !

fruits

Mangifera indica de la famille des anacardiacées

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fruits Fruits tropicaux

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La grenade Punica granatum, famille des Punicacées Natif d’Iran, d’Afghanistan et de l’Himalaya, ce gros fruit a conquis les Antilles lors de la colonisation. Semblable à une grosse pomme, sa peau dure rouge ou orangée à maturité renferme une multitude de pépins enrobée d’une gelée écarlate. Légère, acidulée et rafraîchissante, sa chair a un petit goût de grenadine, en moins sucrée. On déguste les pépins à la cuillère.

Idées recettes : > Sucrée : ajoutez les graines fraîches dans les glaces, les flans, les salades de fruits et ou dans vos yaourts nature ! > Salée : parsemez les graines vermillon sur les salades composées, les fromages, les volailles ou les terrines de poisson. Effet garanti !

Du nouveau chez Caresse Antillaise : le nectar de grenade Depuis plus de 30 ans, les jus Caresse Antillaise occupent une place à part dans le cœur des familles martiniquaises et guadeloupéennes. Fabriqués à partir des bons fruits de la Caraïbe, les recettes de Caresse Antillaise, sans colorant ni conservateur enchantent les papilles des petits comme des grands. Naturellement vitaminés, les jus comptent cette année un nouveau parfum  : le Nectar Grenade, « fruit merveilleux ». A découvrir sans tarder… Aujourd’hui, les jus Caresse Antillaise sont également présents en métropole, au rayon frais de nombreuses grandes surfaces. Pour prolonger le goût des vacances…


Distributeur exclusif : roger albert distribution ZI La Jambette - 97232 Le Lamentin - Tel 05 96 50 32 29 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


gourmandises

gourmandises

O

n les appelle les « becs sucrés » : ceux qui ne savent pas résister à l’appel d’une glace, d’une pâtisserie ou d’un chocolat fin ! Ce goût pour le sucré tout droit sorti de l’enfance nous ramène à nos premiers plaisirs gustatifs. Les desserts ont depuis acquis leurs lettres de noblesse : des livres, magazines et émissions télévisées leur sont même entièrement consacrés avec le succès que l’on connaît… Cette place à part dans les arts culinaires requiert une précision et une technicité insoupçonnées : nous avons la chance de compter parmi nos artisans d’excellents créateurs, sublimant les produits du terroir tout en exprimant leur créativité. Une chose est sûre : la gourmandise n’est plus un vilain défaut ! Alors, entrez dans la ronde des desserts du Bois Lélé avec nos pâtissiers, glaciers, chocolatiers, … Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr

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Le Lamentin - Fort-de-France Boulangerie - Pâtisserie

I

l est en Martinique un artisan boulanger-pâtissier dont les boutiques ne désemplissent pas  : Jean-Philippe Salinière. Ses deux établissements répondent au doux nom de Coulis de Framboise. A Acajou comme à Redoute, on s’y procure dès 6h du matin pains, viennoiseries et gâteaux préparés dans les règles de l’art par ses équipes.

Côté pâtisserie

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A côté des grands classiques, Coulis de Framboise se distingue par sa créativité et nous donne à découvrir cette année encore de nouvelles spécialités. -L  e Black & White, avec sa mousse vanille, sa crème au chocolat et son biscuit chocolat, - La Perle noire, avec sa mousse chocolat, sa crème


Le Lamentin - Fort-de-France Boulangerie - Pâtisserie

au chocolat et son biscuit croustillant, - L’Epicia, sa crème à la poire, ses poires confites et son biscuit croustillant aux speculoos, - La Diva, sa mousse chocolat au lait onctueux aux noisettes, sa confiture passion-banane sur son biscuit croustillant, - Le Carmen avec sa mousse caramel, son crémeux à l’ananas, ses mangues confites et son biscuit croustillant speculoos amande au citron vert. Partenaire idéal de toutes les célébrations privées et officielles, Coulis de Framboise propose un large choix de Petits fours salés et sucrés, de Gâteaux d’anniversaire et de Pièces montées haut de gamme qui peuvent être livrés et montés sur place selon vos souhaits…

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Le Lamentin - Fort-de-France Boulangerie - Pâtisserie

Bois Lélé aime… - Le savoir-faire d’artisans boulangers-pâtissiers - Le bon pain à toute heure, la vraie baguette tradition - Les viennoiseries créoles et françaises traditionnelles - Les 2 jolies boutiques aux couleurs acidulées - Restauration à emporter : salades, sandwiches, kebabs maison - Le service traiteur

Côté Boulangerie Coulis de Framboise propose un large choix de Pains frais du jour, du plus classique au plus original tel le pain bio, aux céréales, campagnard, flûte, couronne, complet, au son ainsi que l’authentique Baguette tradition… Cette baguette d’une qualité exceptionnelle à été lancée par les boulangers français en 1993, sa fabrication est la même que celle pratiquée dans les années 1930 : peu pétrie, longue fermentation et farine pure, à l’inverse des baguettes industrielles.

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Parmi les pains spéciaux, on se régale le samedi et le dimanche des Ciabattas de Coulis de Framboise. Ce petit pain italien à l’huile d’olive qui se prête à merveille


Le Lamentin - Fort-de-France

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.

Boulangerie - Pâtisserie

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à de délicieux sandwiches gourmands se trouve ici nature, au chorizo, aux tomates séchées, au fromage ou encore aux lardons. Attention, une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’arrêter ! Côté viennoiseries, les gourmets retrouvent les traditionnels Robinsons, Zacharies, Baguettes au beurre préparés à l’ancienne ainsi que les Pains au chocolat et Croissants feuilletés, habitués du petit-déjeuner à la française. C’est l’une des rares boulangeries où l’on peut savourer la brioche de tradition française, de son vrai nom Brioche de Nanterre, bien gonflée et bien dorée. Dégustée tiède et moelleuse, on ne résiste pas...

Coulis de Framboise

Acajou Est - A côté du garage Mercedes 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 72 49 92

1 rocade Bel Horizon, Redoute 97200 Fort de France

Tél. 05 96 73 03 14

contact@coulisdeframboise.fr

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Artisan Glacier

Le Carbet

Artisan Glacier

A

rtisan glacier et créateur dans l’âme, véritable alchimiste des goûts et des parfums, Claude Ziouka continue de nous enchanter avec ses délices glacés aux saveurs d’ici. Dans sa boutique du Carbet, immanquable sur la place de l’église, il confectionne et propose à la vente une impressionnante palette de saveurs, en boule, en timbale, en cornet... On peut bien sûr les emporter pour les déguster plus tard mais si vous souhaitez les savourer sur place, la jolie salle couleur vanille, ou la terrasse à deux pas de la mer, sont propices à un moment de détente gourmande. Vous pourrez alors observer l’artiste en pleine préparation de ses créations avec vue sur son atelier de fabrication. Toutes les glaces sont 100 % naturelles et réalisées avec les fruits de saison. Ses dernières inventions : le sorbet «  dlococo  » et «  kachiman  » ainsi

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Le Carbet Très prisé pour les évènements festifs, mariages, communions, Claude réalise à la commande les bûches et entremets glacés qui raviront vos convives, fondant en bouche et d’une texture aérienne ! (Il est recommandé de passer commande 15 jours avant votre repas). Depuis 2006, il porte haut les couleurs de la Martinique à la Foire de Paris où il démontre année après année que l’art du glacier se conjugue à merveille avec les produits du terroir martiniquais. Merci Claude ! Ziouka Glaces : Ouvert  du mardi au dimanche de 15h à 18h Le samedi ouvert de 10h à 13h Fermé le lundi

Les parfums - S orbets : corossol, goyave, coco, mombin, basilic, menthe, mangue, abricot-pays, dlococo, citronnelle, cerise-pays, pommeliane, piment doux, canne à sucre, prune de cythère, fruit de la passion, groseille-pays, kachiman

Artisan Glacier

qu’une alliance chocolatée dont il a le secret, au nom évocateur de Tentation… Elles viennent rejoindre fruits, légumes, épices et aromates tout juste cueillis des jardins et vergers locaux dont il sait mieux que quiconque extraire l’essence pour les transformer en plaisirs glacés. Une passion à déguster sans modération !

- Glaces : cannelle, vanille, chocolat, giraumon, maïs, manioc, barbadine, gingembrecannelle, chocolat-gingembre, rhum-banane, vanille-passion, vanille-noix de cajou, tentation

Ziouka Glaces 15 place Jules Grévy 97221 Le Carbet

Tél. 05 96 78 49 40 GSM 06 96 32 09 41 www.ziouka-glaces.fr

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Millefeuille Tiramisù Recette élaborée par Ludovic Chesnay, Conseiller culinaire pour Elle & Vire

Retrouvez toutes nos recettes sur

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Découvrez notre gamme complète d’appareils à desserts réalisés à partir d’ingrédients de qualité et de crèmes sélectionnées. Leurs atouts fonctionnels vous accompagnent au quotidien dans votre recherche de l’excellence. Leurs qualités gustatives satisferont les + exigeants.

La Crème Brûlée Vanille de Madagascar est un des grands desserts classiques français. Notre recette ne nécessite pas de cuisson au four et permet une présentation dans tous contenants. De plus, elle se décline à l’infini selon vos envies. La Crème Brûlée chocolat est caractérisée par son goût de chocolat intense. Idéal pour les verrines, garnitures de tartes, palets d’entremets, desserts à l’assiette, coupes type « chocolat liégeois ». Le Mousse & Parfait remplace les bases de pâtes à bombe. Il est idéal pour fabriquer vos mousses, parfaits, bombes ou soufflés glacés avec des arômes.

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La Panna Cotta est un dessert tendance, réalisé dans le pur respect de la tradition italienne. Elle se colore, s’aromatise, se moule, résiste à l’incorporation de fruits, s’accompagne d’un coulis de fruits, d’un caramel.. Le Tiramisù combine douceur et onctuosité pour réussir le plus connu des desserts italiens. Grâce à sa mise en oeuvre facile (pas d’utilisation d’oeufs, aromatisations possibles) et sa texture légère, il se décline à l’infini. La Crème Anglaise est un produit de haute qualité avec un goût incomparable de vanille naturelle et une texture très nappante. Elle s’utilise très facilement en cocktail.

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Le Lamentin Artisan Glacier

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Adhérent de la Confédération des Glaciers de France

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a Martinique compte d’excellents artisans, compétents et passionnés. Avec ses 15 années de métier, Pascal Féval est de ceux-là. C’est un réel plaisir de l’entendre parler de son métier de glacier. Formé par Jean-Claude David, meilleur ouvrier de France et président de la Confédération Nationale des Glaciers de France dont Excellence Glace fait aujourd’hui partie, Pascal a trouvé sa voie. Il avoue qu’il a été « contaminé par la passion du métier ». Heureuse contagion puisqu’elle nous permet aujourd’hui d’apprécier ses créations gourmandes, fruits du mariage réussi entre technicité et ressources du terroir… Installé rue des Ecoles, dans le centre du Lamentin, Pascal Féval reçoit particuliers et professionnels dans sa boutique où l’on peut se procurer glaces et sorbets, gâteaux glacés et entremets, en petit et grand conditionnement. Excellence Glaces livre en outre de nombreux restaurateurs de l’île, ses glaces artisanales occupant une place méritée sur une carte de desserts locaux.


Le Lamentin Artisan Glacier Créateur toujours à la recherche de nouvelles alliances et de nouvelles techniques, Pascal Féval propose une carte très complète. Restaurants, présents dans le Guide où vous pourrez déguster les glaces d’Excellence Glaces : L’Essentiel, La Villa Créole, Le Nomade, O Coup D’cœur, Marin Mouillage, La Chaudière, Beach Grill, Frères Lauzea, Squash Hotel .

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Le Lamentin Artisan Glacier

Créateur toujours à la recherche de nouvelles alliances et de nouvelles techniques, Pascal propose une carte très complète :

Bois Lélé aime… -U  n artisan passionné et créatif -U  ne large palette de parfums et de spécialités, avec des nouveautés -P  roduits naturels, originaux et de saison -P  ossibilité de se faire livrer

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-P  résent dans de nombreux restaurants de l’île

Les crèmes glacées avec 45  % de fruits et du lait frais issu de la production locale : une trentaine de parfums, du plus classique au plus inédit comme le coco confiture de patate douce, la mangue julie, le rhum vieux banane ou le tout nouveau chocolat d’iris. Disponibles en petit pot, bacs d’1L et 2,5L. Les sorbets  : une vingtaine de parfums très frais au bon goût de fruits locaux (dont les petits derniers citronnelle, orange amère et tamarin…) et même version salé pour accompagner vos entrées comme les sorbets tomate, foie gras et piment doux.


Le Lamentin Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr

Les gâteaux, desserts et entremets glacés personnalisables pour fêter tous les évènements festifs (baptêmes, mariages, anniversaires…). Un must à découvrir: la Flamme, dessert au coeur de glace posé sur une semelle de biscuit de génoise imbibé d’un sirop d’alcool au rhum vieux. A ne pas manquer la dernière invention de Pascal nommée l’Exquise. Les bûches : chaque fin d’année, Excellence Glaces présente sa carte de bûches glacées originales ou classiques qu’il convient de réserver au plus vite ! Un parfum inédit coco/confiture de patates douces vient compléter sa gamme dont les best-sellers s’appellent coco/passion et coco/cannelle. Excellence Glaces : O  uvert du lundi au vendredi de 8h à 18h le samedi de 8h à 12h Fermé le dimanche

Artisan Glacier

Les trous antillais, clin d’œil au trou normand, aux arômes d’ici : citron vert/rhum vieux, mandarine au rhum vieux, thymmandarine au schrubb, goyave au rhum vieux.

Excellence Glaces 21 rue des Ecoles 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 52 55 10

Port. 06 96 82 99 37 lepatissierdexcellenceglaces@orange.fr www.excellence-glaces.fr Excellence-Glaces-Martinique

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chocolat

chocolat C’est entre 1500 et 400 ans avant JC que les Olmèques dégustèrent les premiers une boisson issue des fèves de cacao, broyées, mélangées avec de l’eau et des épices et commencèrent à cultiver le cacaoyer sur les terres de l’actuel Mexique, bientôt imités par les Mayas et les Aztèques.

La boisson restera longtemps le « breuvage des Dieux » et la fève de cacao, symbole d’abondance utilisé lors des rites religieux, deviendra aussi monnaie et unité de mesure… On raconte que le dieu Quetzalcoatl serait le grand maître du cacao et aurait appris à l’homme comment cultiver et préparer le « Tchocoatl »… Le reste du monde succombe à la suite des conquistadors espagnols aux vertus de la divine cabosse et la boisson chic se répand dans toute l’Europe au 16e siècle. On distingue aujourd’hui 3 grandes variétés de cacao :

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- le Criollo (« créole » en espagnol) est le plus recherché, le plus proche du cacao originel, dont les plantations remontent au 17ème siècle, cultivé au Venezuela, en Amérique Centrale, au Mexique puis en Equateur, au Guatemala et au Sri Lanka. Ce « prince des cacaos » réputé pour sa finesse et son puissant arôme ne représente qu’une faible partie de la production mondiale (5 à 10 %) en raison de sa fragilité.


chocolat - Le Forastero (« étranger » en espagnol) d’origine amazonienne représente aujourd’hui 80 % de la production mondiale, essentiellement cultivé en Afrique de l’Ouest. Si l’espèce est beaucoup plus résistante, en revanche il produit un cacao de qualité plus ordinaire. - Le Trinitario (« qui vient de Trinidad ») est une espèce hybride des 2 précédentes, exportée de Trinidad par les colons espagnols. Sa qualité varie entre un cacao moyen et supérieur. Elle est principalement produite dans les zones tropicales d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud. Très riche en beurre de cacao, elle représente 15 % du marché mondial. Les plus grands chocolatiers choisissent leurs fèves des cacaoyers les plus fins, comme le Criollo et la Trinitario, selon leur saveur fruitée, florale ou boisée…

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Le début de l’aventure Elot commence à la veille de la première guerre mondiale, lorsqu’Auguste Alexandre ELOT, jeune agronome, crée la chocolaterie éponyme en novembre 1911. La comète de Haley viendra saluer cette naissance. Un siècle plus tard, c’est toujours avec la même passion que le chocolat Elot est élaboré principalement à partir de cacao et de sucre de canne produits localement et rigoureusement sélectionnés. Voilà pourquoi le chocolat Elot est aujourd’hui un élément essentiel du patrimoine martiniquais. Leader sur le marché martiniquais avec 1million de tablettes vendues, le chocolat Elot offre une large gamme de produits dont la renommée dépasse largement les frontières de la Martinique. S’appuyant sur son savoir-faire et son respect de la tradition, la marque chocolat Elot s’inscrit depuis 10 ans dans une démarche d’innovation et d’élargissement de sa gamme : chocolat en poudre, chocolat à inclusion de fruits tropicaux,…

chocolat

Chocolat Elot, un savoir-faire inimitable depuis 1911

Depuis fin 2011, les chocolatiers Elot se sont diversifiés en lançant les boîtes de Chocolats de Fête : Escargots Lait, Escargots Noir, Rochers Lait et Assortiment de chocolats fourrés, qui rencontrent un grand succès, notamment en période de Noël. Cette année, ils se sont associés aux rhums Clément pour donner naissance à trois nouveaux ballotins : - Chocolats Clément cocktail : le plaisir du chocolat Elot allié à la douceur des Cocktails Clément en quatre parfums : Bleu, Pink, Gold et Red - Chocolats Clément tradition : le plaisir du chocolat Elot allié à la douceur des punchs Clément Tradition en quatre parfums : Punch café, Punch coco, Punch passion, Piña colada - A  ssortiment de chocolats fins : de délicieux chocolats fins au sucre de canne de la Martinique, sublimés par le Rhum Clément et les cafés Tivolienne (8 parfums différents).

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr

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Le Lamentin - Fort-de-France Chocolatier

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ésormais partie intégrante du patrimoine culinaire martiniquais, la chocolaterie des Frères Lauzéa consacre le savoir-faire unique d’un maître-chocolatier hors pair, fidèle à ses racines créoles, qui a su en quelques années imposer sa créativité et l’excellence de ses produits. L’innovation en matière de parfums, à la fois locaux et inédits ainsi que le respect du produit sont sa signature.

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Dans leurs deux ravissantes boutiques de Didier et de Mangot Vulcin, Thierry et Jimmy, plus connus sous le nom de Frères Lauzéa, exposent leurs créations sucrées dans une atmosphère raffinée conjuguée à un design épuré où le blanc immaculé est ponctué de notes orange et turquoise du


Le Lamentin - Fort-de-France Chocolatier plus bel effet. L’éclairage discret, l’îlot central aux vitrines impeccables, les petites étagères nichées le long des murs mettent en scène chocolats et pâtes de fruits, ballotins et coffrets pour le plaisir des yeux, prélude au plaisir des papilles… La clé du succès ? La fidélité et la continuité des recettes classiques plébiscitées par les amateurs  : les ganaches «  Exotiques  », « Verger Tropical », « Jardin Créole », ainsi que les pâtes de fruits. Pour autant, pas question de se reposer sur ses lauriers : de nouveaux délices sont présentés au fil des saisons et de l’inspiration de Thierry Lauzéa, dont certains désormais bien ancrés dans la gamme : Cocoa, Têt Chadron, Chabinotte et Chrysalide…

Bois Lélé aime… - L’excellence des chocolats, fins et originaux - La créativité de Thierry, le professionnalisme de son équipe - Toute l’année des surprises et des offres spéciales, à suivre sur la page Facebook - L’ambiance raffinée des deux boutiques avec leur espace dégustation - Le punch chocolat ! - Les produits Frères Lauzéa sont également distribués en Martinique à la Boutique de l’aéroport et chez Dufry (Duty Free de l’aéroport, nouveau !) et en métropole chez Christian de Montaguère (Paris 6ème)

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Le Lamentin - Fort-de-France Chocolatier

Chaque année, des séries limitées sont lancées pour célébrer la St Valentin, Pâques, la Fête des Mères, Noël… pour le plus grand bonheur des aficionados qui suivent avec gourmandise les dernières actualités de la maison.

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2012 a ainsi vu l’arrivée des pâtes de fruits à l’abricotpays, du chocolat capuccino ainsi que des truffes et rochers cœurs d’ange au rhum vieux,  à l’occasion des 80 ans de la distillerie Neisson, entreprise familiale tout comme la chocolaterie des Frères Lauzéa. Et comment ne pas citer le Punch chocolat, premier punch jamais créé à base de chocolat de communion ? Un ravissement pour les papilles !


Le Lamentin - Fort-de-France Chocolatier En 2013, Thierry entend se concentrer plus que jamais sur la saveur cacao, sur la typicité de ses notes amères, florales, épicées, épurées obtenues à partir des plus grands crus de cacao de la Caraïbe (République Dominicaine, Equateur, Venezuela). Il avoue même travailler actuellement à la préparation d’un cacao aux origines Martinique, une démarche de redynamisation de la filière cacao initiée avec l’opération «  adoptez un cacaoyer  » qui a remporté un vif succès. Affaire à suivre… Frères Lauzéat : O  uvert du lundi au samedi de 9h à 19h

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.

Frères Lauzéa

Imm. Bois Quarré - Quartier Mangot Vulcin 97232 Le Lamentin 23, route du Professeur Garcin 97200 Fort de France

Tél. 05 96 50 50 18

contact@frereslauzea.com www.frereslauzea.com Chocolaterie-Frères-Lauzéa

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café

café Qu’on le surnomme caoua ou petit noir, le café est largement consommé dans le monde entier (2ème produit d’exportation après le pétrole !). C’est la boisson la plus consommée après l’eau et 90 % des Français en boivent (la France se classe au 8ème rang des pays consommateurs, avec 6 kg par habitant et par an)… Les origines du café se situent entre la corne de l’Afrique, l’Ethiopie et le Yémen, où il est connu depuis l’antiquité. Les Européens le découvrirent au XVIème siècle grâce aux Ottomans.

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Fruit du caféier, il pousse dans les régions tropicales et subtropicales (Afrique, Amérique centrale, Caraïbes et Amérique du Sud). Cet arbuste produit des petites fleurs et des fruits appelés « cerises ». Protégées par la pulpe et la parche, ceux-ci contiennent deux fèves de café. Quatre mille fèves étant nécessaires pour produire une livre de café torréfié, c’est donc une plante délicate et exigeante en termes de préparation.


Le saviez-vous ?

Il existe de nombreuses variétés de cafés mais les plus répandues et reconnues sont au nombre de 2 : - L’arabica, le plus ancien, le plus répandu (75% de la production mondiale) mais le plus fragile et le plus apprécié pour ses qualités gustatives. Il contient peu de caféine (moins de 1,7%) et existe en plusieurs variantes  : Bourbon, Moka, Maragogype, Java, Nacional. On le cultive surtout en Amérique du Sud. - Le robusta, originaire du Zaïre et fort en caféine (jusqu’à 4,5%), est plus résistant mais moins aromatique et de moindre qualité. Il est notamment utilisé dans la fabrication de café soluble ou lyophilisé. Dans la zone Caraïbe-Amérique Centrale, de nombreux pays sont de grands producteurs d’excellents cafés, principalement arabicas : le Costa Rica, le Salvador, Cuba, la Jamaïque, Haïti, le Honduras, le Mexique, le Nicaragua, Panama, Porto Rico et bien sûr la République Dominicaine. Si aujourd’hui les Antilles françaises ne sont plus exportatrices de café, il n’en fut pas toujours ainsi ! C’est en Martinique, au Prêcheur, que furent plantés les premiers plans de caféiers américains par le capitaine Gabriel Desclieux. La première récolte eut lieu en 1726. De là, des plants furent envoyés en Haïti, à Saint-Domingue et en Guadeloupe. Dès 1777, on comptait près de 19 millions de caféiers en Martinique. La production repart depuis quelques années à petite échelle, pour une consommation locale, mais le capitaine Desclieux est considéré à Cuba comme le père d’une grande partie des caféières d’Amérique !

café

D’où vient le mot « café » ? Le mot arabe « Cahouah » ( qahwah), qui désignait cette boisson provenant de la province éthiopienne de Kaffa, se transforma en « qahvè » en turc puis en « caffè » en italien ... Le terme français de « café » est apparu vers 1600 par emprunt à l’italien (il réapparaît vers 1860 au Maghreb sous la forme de caoua).

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Il y a tout juste un an, trois entrepreneurs se sont lancés un pari un peu fou : torréfier en Martinique, de façon artisanale, les meilleurs cafés de la Caraïbe. Six mois plus tard, le premier paquet de café sortait de l’unité de torréfaction de Tartane ! C’est en effet sur le site historique de l’ancienne distillerie Hardy que s’est installée la brûlerie. Aujourd’hui les amateurs de café peuvent choisir et acheter sur place huit grands crus d’arabica de la zone Caraïbe. C’est un véritable produit fini (torréfié, moulu, emballé sur site) que commercialise aujourd’hui cette petite entreprise martiniquaise.

Ti’Kafé

A base de grains robusta, c’est le café traditionnel du petit-déjeuner, à la fois équilibré en goût et riche en arômes. On le trouve dans tous les commerces, de la petite épicerie à la grande distribution. En sponsorisant plusieurs équipes sportives, le Ti Kafé montre son implication dans la vie locale, et se veut une marque proche des Martiniquais.

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La passion du café

Les cafés

Torréfiés à partir des meilleurs arabicas cultivés dans la région Caraïbe  (Colombie, Costa Rica, Cuba, Haïti, Guatemala, Saint Domingue), les cafés Cocoa (du nom d’un célèbre spot de surf de Tartane) sont des cafés pures origines haut de gamme. Et pour satisfaire les amateurs les plus exigeants, une gamme bio a été lancée parallèlement : le 1er café bio torréfié à la Martinique ! On peut bien sûr acheter les cafés Cocoa sur place à la brûlerie ou dans une sélection de points de vente (épiceries fines, sites touristiques, cave Prévoteau…). A noter, une belle initiative  : collecter du café 100 % martiniquais auprès de planteurs privés de l’île pour offrir un café 100 % martiniquais. Même si la production reste limitée, ce café d’exception ravira les amateurs !

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L’association des barmen de France a établi la liste des grands classiques de cocktails. Incontournables des concours internationaux, on y recense 27 long drinks (Americano, Bloody Mary, Gin Fizz, Piña Colada, Mojito…) et 35 short drinks (Old Fashioned, Daïquiri, Dry Martini, Margarita, Caïpirinha…). Un art très codifié pour ces breuvages quasiment historiques ! Nous avons, quant à nous, choisi de vous entraîner dans la danse des cocktails exotiques idéalement, mais toujours avec modération, réalisables sous nos latitudes. Un petit air de fête, au son de la samba ou de la salsa, pour une ambiance caribéenne très caliente !

Biguine Dans un verre tumbler rempli de glace pilée, verser 6 cl de Clément Blue, 2 cl de rhum vieux, 1 trait de sirop d’orgeat. Compléter avec de l’eau gazeuse.


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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

TANGO Dans un shaker, frapper,1 cl jus de gingembre rose, 5 cl de Vodka Eristoff, 1 cl de Vermouth Noilly Prat , 3 morceaux de gingembre confit et 2 cubes de glace. Effectuer une double filtration. Servir accompagné de poisson cru.

Socca Frapper au shaker avec des glaçons : 3 cl de rhum blanc Bacardi, 3 cl de menthe verte et 3 cl de crème fraîche. Verser dans une coupe large.

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cocktails Paso doble

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Pour 20 personnes : La veille, verser dans un grand récipient 60 cl d’alcool de litchi (Soho), le jus de deux boîtes de litchis, 50 cl de boisson aux litchis non gazeuse et une poignée de gingembre hachée. Réfrigérer. Avant de servir, verser deux bouteilles de champagne. Enfiler un litchi et une fraise sur des petites piques en bois, disposer dans chaque flûte avant de servir.

Calypso Pour 6 personnes : Dans une grande carafe, verser 5 cl sirop de grenadine puis 1 bouteille de vin rosé et 30 cl de jus de pamplemousse frais. Servir très frais. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


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Zouk’la Dans un shaker, verser 5 cl de rhum vieux, 3 cl de Get 31, 3 cl de sirop de framboise, un jus de citron vert, servir dans un verre long drink rempli de glace pilée, compléter avec eau gazeuse, mélanger. Ajouter quelques framboises et des feuilles de menthe

Samba Frapper au shaker avec des glaçons : 3 cl de Cachaça Leblon, 3 cl de sirop de coco, 1 cl de sirop de menthe et 3 cl de jus d’ananas. Verser dans un verre à long drink, ou 1/2 noix de coco sèche, rempli de glace pilée.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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cocktails Rumba Dans une coupe de champagne, verser 3 cl de sirop de menthe, compléter avec du champagne, ajouter une feuille de basilic. Servir très frais.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Polka Pour 4 personnes : Peler un kiwi et un citron. Les réduire en purée. Ajouter du sucre de canne, 20 cl de lait de coco et 10 cl de Cachaça Leblon. Servir sur de la glace pilée dans 4 verres. Décorer avec des rondelles de kiwi avant de servir immédiatement. Nota : vous pouvez le filtrer si vous n’aimez pas les grains du kiwi.

Mambo Pour 4 personnes : (sans alcool) Peler et couper 4 kiwis. Les mixer avec 10 cl de lait de coco. Filtrer. Mixer le jus obtenu avec 65 cl de lait de coco restant et quelques glaçons puis déguster...!


cocktails Bacardi Mojito

Presser et jeter un demi citron vert coupé en quartiers. Remplir votre verre de glaçons. Verser 8 cl de Bacardi Mojito Classic. Ajouter une belle feuille de menthe et un trait d’eau gazeuse.

Bacardi Mojito Classic est une préparation cocktail aux saveurs du légendaire Mojito offrant un parfait mélange de rhum Bacardi Superior, de menthe et de citron vert. Idéal pour réaliser facilement chez soi de parfaits mojitos. Bacardi Mojito Classic peut aussi se mixer avec des jus de fruits frais comme le pamplemousse, la fraise ou la mangue.

89 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


90 Di s tri b u é pa r L a M a u n y 0 5 9 6 5 6 8 2 8 2 L’ a b u s d ’ a l c o o l e s t d a n g e r e u x p o u r l a s a n t é . à c o n s o m m e r a v e c m o d é r a t i o n .


Si le rituel de Ricard est immuable, il n’existe pas de règle absolue sur le nombre de volumes d’eau à lui ajouter. Le verre momie, accueille trois volumes d’eau, alors que le verre ballon, en requiert cinq. On pourra diluer Ricard avec sept volumes d’eau dans un verre long drink pour obtenir une boisson encore plus rafraîchissante et désaltérante. Le verre est prêt, la dose de Ricard aussi... Place à l’eau fraîche ! C’est au contact d’une eau bien fraîche, d’une température idéalement comprise entre 5 et 8°C, que l’essence d’anis libère parfaitement ses arômes. Les glaçons ? Toujours en dernier ! L’huile essentielle d’anis est fragile. Trop vite refroidie, elle forme des paillettes qui apparaissent à la surface du verre. Pour préserver l’aspect homogène de Ricard, on prendra soin de toujours mettre les glaçons après l’eau. C’est également pour cette raison qu’une bouteille de Ricard ne doit pas être conservée à moins de 12°C pour préserver toutes ses qualités.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Ricard

Bachata Frapper au shaker avec des glaçons : 2 cl de Cachaça Leblon, 1,5 cl de liqueur de banane, 2,5 cl de jus d’ananas, 1 cl de liqueur de coco (Malibu), 0,5 cl de Get 27. Verser en filtrant dans le verre rempli de glaçons. Servir dans un verre verre tulipe. Décorer d’une rondelle de banane et d’une feuille de menthe.

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cocktails Salsa Ecrasez dans un verre 4 tomates cerises, ajoutez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, quelques gouttes de jus de citron et écrasez avec un pilon jusqu’à l’obtention d’une purée. Couvrez de glace pilée, terminez avec 4 cl de vodka Eristoff et décorez de quelques feuilles de basilic.

Zumba Mettez dans un blender 3 cuillères à soupe de miel, 4 cl de Pulco citron vert, 4 cl de jus d’aloe vera et allongez de 2 cl de whisky Aberfeldy. Ajoutez 3 cubes de glace, mixez le tout et servez dans un verre à cocktail.

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Un sacré mélange aux multiples vertus.


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Les rhums de Martinique sont uniques à plus d’un titre mais s’il est une caractéristique qu’ils ne partagent avec aucun autre rhum au monde, il s’agit bien de leur Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ! En effet, le 5 novembre 1996, un décret fut publié au Journal Officiel reconnaissant la Martinique complétée de la mention « rhum agricole » comme AOC. Ce fut le premier produit hors des frontières hexagonales à l’obtenir mais également le 1er rhum au monde, le 1er produit issu de la canne, le 1er produit de climat tropical, le 1er alcool blanc à être ainsi reconnu !

Palmarès du Concours Géneral Agricole 2012 RHUMS BLANCS AGRICOLES MARTINIQUE AOC 50° - Or : Rhum blanc 50° HSE St Etienne Cuvée 2007 - Or : Rhum blanc agricole Neisson 50° - Or : Rhum blanc AOC 50° Dillon - Argent : Rhum blanc agricole Trois-Rivières 50° RHUMS BLANCS AGRICOLES MARTINIQUE AOC 55° - Or : Rhum blanc Saint-James 55° - Argent : Rhum blanc agricole La Mauny 55° - Argent : Rhum blanc agricole Trois-Rivières 55° RHUMS VIEUX DE MARTINIQUE AOC DE 3 OU 4 ANS - Or : Rhum vieux Clément VSOP (4 ans) - Or : Rhum vieux Saint-James Cuvée Excellence (4 ans)

rhums

rhums - Argent : Rhum très vieux VSOP HSE-Saint-Etienne (4 ans) - Bronze : Rhum vieux Saint-James Hors d’âge (4 ans) RHUMS VIEUX DE MARTINIQUE AOC DE PLUS DE 4 ANS - Or : Rhum extra-vieux HSE Sherry finish (9 ans) - Or : Rhum vieux Saint-James Quintessence (8 ans) - Or : Réserve spéciale Depaz (7ans) - Argent : Rhum vieux Saint-James 12 ans - Argent : Rhum vieux Saint-James Millésime 2000 (10 ans) - Argent : Rhum XO Millésime 1998 Dillon PUNCHS -Or : Schrubb Clément orange - Argent : Punch Schrubb Dormoy orange - Bronze : Punch coco Dormoy

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Vieux 18 ans 44,7%vol

Rhums

Neisson

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epuis sa création en 1932, la Distillerie Neisson (l’une des dernières distilleries familiales de la Martinique) a su préserver, dans la plus pure tradition martiniquaise, les composantes d’un rhum aux parfums et au goût inégalés. Leurs rhums sont le fruit d’un savoir-faire sans cesse renouvelé depuis les champs de canne jusqu’aux chais de vieillissement. L’activité de la distillerie correspond à la période de récolte de la canne à sucre, cependant on vous accueille pour une visite du site et une dégustation à la boutique toute l’année. Cette année encore les rhums Neisson nous font découvrir deux rhums exceptionnels : le 15 ans et le 18 ans d’âge.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Récolte 1994- mise sous bois en mars 1994 – mise en bouteille en septembre 2012. Avec sa robe mordorée, ce 18 ans d’âge éblouit par sa perfection des accords de bois et de canne. Son nez intense accompagne des notes empyreumatiques et épicées. Sa grande longueur en bouche laisse vivre des tanins parfaitement fondus auxquels se marient des notes de pain d’épices, de vanille, et d’agrumes. Il comblera les amateurs les plus exigeants.

Vieux 15 ans 43,6%vol

Récolte 1996, mise sous bois en mars 1996, mise en bouteille en septembre 2012. De l’harmonie du bois et de la canne à sucre naissent des notes suaves et élégantes de boisé, de vanille et de miel. Ses arômes exhalent les épices douces, les fruits séchés et une pointe de cacao. Ce 15 ans d’âge, fruit de nos meilleurs soins, saura vous séduire par son charme et sa sensualité.

L’Extra Vieux 45%vol

Patience et maîtrise du maître de chai ont été nécessaires pour élever cet Extra-Vieux. Sa robe ambrée, son nez complexe évoquant les fruits cuits, le cacao et les épices. Son goût corsé et puissant en bouche avec des notes de fruits se mariant harmonieusement au caractère boisé et épicé de ce rhum en font un rhum d’exception.

Neisson Blanc 52,5%vol

Issu de cannes distillées en début de campagne et maturé durant plus de six mois, ce rhum présente un équilibre subtil et parfait des notes d’agrumes et des arômes de canne à sucre. Reconnu comme rhum d’excellence, il a obtenu en 2011 les médailles d’or des concours de spiritueux à Bruxelles et en Allemagne.


Rhum Vieux 42%vol

Vieilli plus de 3 ans en fûts de chêne américain, ce rhum aux subtils arômes d’épices et au caractère unique, est l’héritier d’un savoir-faire ancestral. www.rhumhse.com

Rhum Blanc Agricole AOC 55%vol

Ce rhum d’exception, issu d’un long vieillissement en fûts de chêne, est une sélection des rhums les plus vieux de l’Habitation. Ce produit est capiteux et d’une grande intensité aromatique où se mêlent, avec harmonie, des notes de cacao et d’essences boisées. Le rhum VSOP Saint-Étienne s’apprécie en digestif, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Rhums Extra vieux

L’Habitation Saint-Etienne propose une gamme de rhums extra-vieux hors du commun et exclusifs. Le XO et le Millésime 1998 « Single Cask » sont désormais de grands classiques et sont tous deux Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2011 et 2010. Et en exclusivité mondiale, HSE dispose de Millésimes 2002 avec une finition en fûts de single mat (« Single Malt Finish ») et une finition en fûts de sherry (« Sherry Finish »). Une découverte à ne pas manquer !

nscrite à l’ISMH, l’Habitation Saint-Etienne avec sa distillerie est l’un des derniers et plus beaux témoins de l’architecture industrielle de la fin du XIXème siècle en Martinique. Ouverte à la visite vous découvrirez des jardins riches en essences et arbres rares. Récemment inauguré dans les anciens chais de l’habitation, il a été créé un espace d’exposition, d’échanges et de rencontres dédiés aux artistes. C’est dans ce cadre d’exception que vous pourrez découvrir et déguster la gamme des rhums H.S.E Blanc ou vieux, les rhums HSE sont placés parmi les très grands, les nombreuses médailles d’or et d’argent obtenues lors des concours en témoignent.

HSE

Rhum Très Vieux VSOP

I

Rhums

Ce rhum blanc fait la réputation de SaintÉtienne. Il est distillé dans l’année et reconnu pour sa fraîcheur et sa typicité. Il relèvera avec bonheur vos cocktails et planteurs, sans oublier le traditionnel tipunch.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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XO 43%vol, Millésime 2000

Absolument exceptionnel et rare, ce rhum est élaboré avec le plus grand soin par notre maître de chai pour lui conférer sa grande richesse aromatique. Sous ses beaux reflets bruns cuivrés, issus de son très long séjour en fût, il libère des notes dominantes et boisées associées à des saveurs plus subtiles, et révèle ses arômes puissants de fruits à noyaux, fruits secs et d’épices, ainsi qu’une délicate touche torréfiée.

L

a distillerie SaintJames est une distillerie qui « fume » ce qui signifie qu’elle est toujours en activité. Ses plantations s’étendent sur 300 hectares et produisent trois millions de litres par an. Avec ses 245 ans d’expérience et de passion, les rhums Saint-James sont le fruit d’un savoir-faire unique, jalousement gardé par les distillateurs héritiers d’une très ancienne tradition.

Saint James

Le Rhum Vieux 12 ans d’âge

R

Rhums

La qualité de ce rhum produit au cours de l’année 2000 et longuement vieilli se révèle par ce patient échange avec les fûts. Cette finesse due au rhum originel a permis une extraction plus fine, où le boisé mêlé de sous-bois s’associe avec des notes épicées plus vives de muscade et de cannelle. Le fruité s’est concentré sur des fruits à noyau et laisse ensuite toute la place aux notes torréfiées qui caractérisent les rhums Saint-James.

Hors d’Age 43%vol

Plus de deux siècles d’expérience et de tradition sont à l’origine de ce subtil assemblage de rhums vieux rigoureusement sélectionnés. Ce rhum séjourne entre 6 et 10 ans dans des petits fûts de chêne et est ajusté en permanence par nos maître de chais. Un degré de perfection encore jamais égalé. Pour les connaisseurs….

Le Rhum Blanc Fleur de Canne

Précieusement sélectionné après distillation par le maître de chai et l’œnologue pour sa grande qualité, Saint-James Fleur de Canne se singularise par la finesse de ses arômes de canne mûre, sa rondeur et son équilibre, signes d’un affinage méticuleux. Bouquet exotique de saveurs florales et fruitées, Saint-James Fleur de Canne est le secret de vos ti-punch extraordinairement parfumés et d’une grande pureté.

99 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Rhum Vieux Agricole VSOP

Rhums

La Mauny

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uverte à la visite, la distillerie LA MAUNY vous emmène à la découverte des différentes étapes de l’élaboration des rhums agricoles de Martinique. Reconnus grands rhums agricoles et certifiés AOC Martinique, les rhums La Mauny sont élaborés exclusivement avec du pur jus de canne, ce qui leur confère une intensité aromatique exceptionnelle. Blancs, ils se reconnaissent à leur bouquet prononcé de jus de canne et de fleurs  ; élevés sous bois, ils font valoir leurs arômes épicés  ; vieillis, ils offrent des arômes intenses de vanille, de fruits secs et de noisettes grillées. La large gamme de rhums agricoles La Mauny témoigne du savoir-faire ancestral de la marque. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Le rhum vieux VSOP est un assemblage de rhums de plus de 4 ans. Il se caractérise par un nez puissant, dominé par de subtiles notes d’épices, d’oranges et de sucre chaud et une bouche souple et suave. Un rhum délicat, parfaitement équilibré et d’une séduisante suavité.

Rhum Vieux Agricole XO

Le terme XO indique que la plus jeune des eaux de vie qui composent l’assemblage dépasse les 6 années. Tout l’art de l’assemblage s’exprime dans ce rhum vieux XO. À la fois puissant et subtil, il associe saveurs fruitées et accents épicés. Superbement aromatique, il évoque tout le savoir-faire du maître de chai.

Rhum Vieux Agricole 1998

La dégustation d’un rhum millésimé permet de découvrir toutes les caractéristiques d’une année de production, mais elle aide également à mettre en évidence la vraie personnalité d’une maison de production. Le millésime 1998 nous dévoile un rhum au sommet de son art. Un véritable modèle d’équilibre, de justesse de saveurs et de maîtrise des structures. Un rhum unique.

Rhum blanc 50%vol

Obtenu par fermentation et distillation du pur jus de canne à sucre, le rhum blanc agricole La Mauny se distingue par un nez élégant, un bouquet riche et complexe : des arômes fruités, floraux, végétaux, associés à des parfums d’épices donnent un rhum de caractère digne de l’appellation d’Origine Contrôlée.


Rhum Vieux 5 ans

Un nez puissant, avec des notes de fruits mûrs, une bouche équilibrée et suave, un très long final aromatique fruité et épicé : un rhum de caractère, riche, opulent et parfumé, impressionnant de générosité.

Rhum Vieux 10 ans

Un nez tendre et élégant : des nuances de fruits mûrs, d’abricots et de raisins secs, une bouche dans le même esprit, fraîche et tonique qui présente des nuances de fruits confiturés, d’agréables notes mentholées et une subtile touche de minéralité. L’esprit Trois-Rivières, puissant et généreux, doté d’une large touche d’élégance.

S

ituée à quelques encablures du Rocher du Diamant, la Plantation Trois-Rivières vous accueille pour vous faire découvrir, à travers ses rhums blancs et vieux, tout le savoir-faire de la marque. 2011 : médaille d’or pour la Cuvée du Moulin au Concours Général Agricole - Paris 2011.

Rhums

Célèbre emblème de la maison Trois Rivières, le moulin symbolise l’histoire de la propriété dont les origines remontent à 1660. Vieillie en fût de chêne un minimum de 3 ans, la Cuvée du Moulin dévoile une robe délicatement dorée, des arômes intenses et finement boisés, une bouche tendre, souple et particulièrement aromatique.

Trois Rivières

La Cuvée du Moulin

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Rhum Vieux Millésime 1999

Un nez onctueux, fin et raffiné, une bouche vive, riche, épicée et boisée : un mariage réussi de saveurs fruitées et boisées, de parfum de pruneau macérés, de confiture et de pain d’épices. Tous les amateurs passionnés retrouveront dans ce millésime 1999 toute la personnalité et la générosité des produits de la marque : des rhums corsés, riches, débordant de tonicité et d’arômes.

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Rhum Blanc AOC

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Clément

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epuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des nouvelles règles d’appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Le Rhum Vieux 10 ans Clément a obtenu la médaille d’or au Concours Mondial de Bruxelles en 2011. Le Rhum Vieux CIément a quant à lui reçu 2 médailles d’argent au Concours Mondial de Bruxelles et au Concours Agricole de Paris.

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Ce rhum agricole blanc AOC, médaille d’Or de Paris en 2009 au salon de l’Agriculture et élaboré selon les préceptes du fondateur Homère Clément, est le fruit de la distillation du pur jus de canne à sucre. Il développe des senteurs de fleurs blanches et des saveurs d’agrumes. La réduction prend trois mois au minimum et est réalisée dans des foudres en inox de grande capacité.

Clément Canne Bleue

Le Rhum Canne Bleue de Clément, qui fête ses 12 ans cette année, est le premier rhum agricole au monde distillé à partir d’une seule variété de canne à sucre. Originaire de l’île de la Barbade, la Canne Bleue ou la B69.566 se distingue par sa couleur gris-violacé, mais également par sa grande richesse en sucre ainsi que son exceptionnel potentiel aromatique. Elle fait partie des variétés reconnues par l’INAO pour l’élaboration des rhums en Appellation d’Origine Contrôlée. A déguster en ti-punch ou pur, sur glace.

Clément « Single Cask »

Ce rhum vieux Agricole est issu du vieillissement d’un assemblage de rhum premium. Tiré en édition limité, ce rhum est présenté dans des matériaux respectant l’environnement. D’une belle robe acajou, riche en arômes subtils et délicats, ce rhum ravira les plus avertis.

La Cuvée XO

L’assemblage de ce rhum est tout à fait exceptionnel ! Il fait intervenir nos rhums les plus prestigieux : le millésime 1952, un rhum des années 60, le millésime 1970, le millésime 1976, plusieurs rhums de plus de 6 ans. C’est un rhum complexe particulièrement rond et long en bouche avec une richesse aromatique exceptionnelle : notes d’épices et de fruits secs.


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JM

ans la fraîcheur du Nord Atlantique, au Domaine de Bellevue à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM. Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial, comme la coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles, garants de son goût si caractéristique. A partir du mois de février 2012, vous pourrez profiter de la nouvelle «boutique dégustation». L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhum blanc JM 50% vol

Distillé à partir du jus de nos propres cannes à sucre, le rhum blanc JM exprime avec force toute la palette aromatique propre aux rhums agricoles : arômes de banane, de muscade, d’agrumes (zeste de citron) et de fleurs exotiques… A déguster en cocktail ou en ti’punch.

Rhum Vieux JM VSOP 43%vol 70 cl

Vieilli pendant un minimum de 4 années en fût de chêne, ce rhum J.M a « le style épicé caractéristique de JM avec plus de suavité que dans les millésimes. Alcool dompté, boisé délicat ».

Réserve Spéciale JM XO 45%vol 70 cl

Ses six années de vieillissement confèrent à notre Réserve Spéciale X.O une grande rondeur en bouche qui vient compléter tout naturellement la finesse aromatique et le style épicé propres aux Rhums Vieux JM.

Rhum Vieux JM Millésime 1995 44,8%vol 70cl

D’une belle couleur intense, soutenue avec des reflets acajou, ce rhum a longuement vieilli plus de 15 ans en fûts avant d’être embouteillé brut de fûts. Equilibré, complexe, avec ses notes épicées, ce rhum est d’une extrême longueur, et ravira les amateurs de sensations fortes.


vins vins

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

« Le génie du vin est dans le cépage » écrivait Olivier de Serres au début du XVIIème siècle… Il n’existe pas qu’une seule variété de vigne mais des milliers, dont 250 sont exploitées à des fins viticoles. Les vignes diffèrent les unes des autres par leur feuillage et leurs grappes, elles constituent ce que les vignerons appellent cépages. Un vin peut être issu d’une seule variété de vigne ou d’une association de cépages. Dans le premier cas, on obtient un vin dit de cépage, comme en produisent certaines régions à partir des variétés très appréciées que sont le cabernet-sauvignon en rouge ou le chardonnay en blanc. Dans le second cas, l’association de cépages complémentaires, comme le merlot et le cabernet-sauvignon du Bordelais, donnera un vin d’assemblage. Cabernet-sauvignon, pinot, chardonnay, sauvignon, syrah… Les grands cépages nobles français sont à l’origine de tous les vignobles créés dans le reste du monde. La différence se fait par le terroir, puisque les cépages, eux, conservent leur qualité  ! Les trois cépages les plus cultivés sont le cabernet-sauvignon (l’un des plus prisés à l’étranger), le merlot et le pinot noir, sans oublier le chardonnay, cépage-roi des vins blancs. Saviez-vous que l’étude des cépages se dit « ampélographie » ?

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La Mauny

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Magic St Tropez (vin de pays du Var) Le terroir de Saint-Tropez est constitué de sol sabloargilo-schisteux. La présence très proche de la mer constitue un tampon thermique favorable à la bonne maturation de nos raisins. Issu des cépages vieux grenache et Cinsault, ce vin présente une robe pâle et étonnamment brillante, un nez fruité et floral et une bouche toute en fraîcheur, avec des notes fruitées de baies rouges et framboises fraîches. Un vin de pays qui s’illustre par une finesse irrésistible, idéal pour partager des moments de convivialité avec des amis, au moment de l’apéritif par exemple.

Mâcon villages Cave des vignerons d’Igé

Morgon Château de Pizay Ce morgon (le «  bûcheron  » des crus du Beaujolais) s’illustre d’abord par sa robe profonde, carminée, intense. Il offre au nez un panier de fruits mûrs et noyaux : cerises, pêches, abricot, kirsch s’entremêlent. En bouche il est puissant, charpenté, tannique, il roule sous la palais : il « morgonne » comme on dit là-bas ! Le parfait compagnon des plats relevés, viandes rouges, viandes en sauce ou plateaux de fromage.

Crozes Hermitage Domaine Michel Poinard Une belle couleur très dense. Un nez de cassis, de feuilles de cassis, vanillé et très légèrement boisé. Une bouche à l’attaque soyeuse, aux tanins construits. Un vin charnu pour accompagner viandes ou poissons grillés.

Sa belle couleur jaune invite à la dégustation. Son nez de pomme mûre et de miel laisse présager d’une bouche toute en délices  : tonicité et élégance laissent alors place à des notes de tisane miellée et de beurre frais. Issu de vignes situées en sommet de colline, ce Mâcon Village offre beaucoup de fraîcheur et de minéralité ainsi qu’une bonne acidité, ce qui lui garantit une belle tenue dans le temps. Parfait pour un poisson en sauce ou au beurre blanc.


Le Rosé Prestige Château Minuty Puissance et finesse le résument parfaitement. Ce vin à la robe très pâle aux reflets saumonés offre ses arômes de fruits mûrs avec générosité. Sa fraîcheur et sa persistance révèlent l’expression parfaite des vieux Grenaches et Tibourens de la propriété.

Le nom vient d’une vieille légende très savoureuse lorsqu’elle est contée en patois. Il s’agirait d’une vieille femme qui se serait méprise à l’issue d’une confession, sur le conseil du Prêtre et aurait compris « Ne pisse plus, vieille » au lieu de « Ne pêche plus, vieille ». Après huit jours de calvaire, elle serait retournée voir son confesseur qui se serait écrié « tu n’as rien compris, pisse vieille ». C’est un vin très aromatique avec beaucoup de mâche et de générosité. Le Brouilly de Pisse Vieille est souple, harmonieux, généreux, délicatement fruité et riche. Accompagne les charcuteries, grillades et fromages.

Château Mouton Rothischild 2004 Couleur soutenue, sombre et profonde, presque noire avec des nuances bleutées. Le nez dévoile une subtile complexité avec des notes fruitées de mûre, de groseille, ainsi que quelques touches fumées, révélant un boisé encore discret. Belle attaque, ample et généreuse, aux tanins fondus, nobles et soyeux. Ils enrobent avec finesse une structure aromatique de réglisse, de moka et de vanille. La finale est dense et savoureuse, elle s’exprime sur une belle longueur, toute en fraîcheur et en fruits relevée par des notes toastées gourmandes. Un ensemble aussi élégant que prometteur.

L’Ilôt Vins

Ce vin résulte d’une sélection spécifique des meilleurs Nuits-SaintGeorges qu’offre l’appellation. Il est opulent, fruité, net en bouche et très persistant, aux arômes puissants et complexes de cerise/ cassis et de truffe sur un fond d’épices. A conserver 8/10 ans. De façon tout à fait intéressante, 10 des 37 vignobles de 1er Cru de Nuits-Saint-Georges sont partagés entre l’appellation 1er Cru et l’appellation Villages. C’est pourquoi les négociants tendent à sélectionner les meilleurs vignobles des 1er Crus afin de les mettre en bouteilles sous la désignation Nuits-SaintGeorges 1er Crus plutôt que sous leur « nom de climat » spécifique.

Brouilly Pisse Vieille Georges Dubœuf

Vins

Nuits Saint-Georges 1er Cru Louis Latour

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Prévoteau Vins

Domaine de Tariquet, les Dernières Grives 2008

Joseph Faiveley, Pinot Noir Bourgogne

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Présente une robe d’intensité moyenne, devenant rubis en vieillissant. Il offre une palette impressionnante d’arômes dominés par la griotte, les fruits rouges, les fruits à l’alcool et le cuir. Sa structure comporte un bel équilibre et des tanins bien fondus permettant de l’apprécier jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé.

Vin fin, élégant et typé. Le caractère est exotique et gourmand. La bouche est pleine. Elle possède une grande fraîcheur qui dynamise l’ensemble. Moment de bonheur immédiat, un vrai moelleux équilibré laissant place à une finale de raisin frais… D’une onctuosité enjôleuse dispensée par une force contenue. Il est reçu comme un plaisir téméraire fait pour déclencher un frisson inattendu. C’est un vin que l’on doit boire avec modération mais en laissant sa raison entre parenthèses. Servir frais.

Château Ormes de Pez, Saint-Estèphe 2007 Léon Perdigal, Châteauneuf du Pape 2010 Ce vin présente une robe grenat intense. Des notes épicées et de fruits noirs s’échappent dès la première inhalation. En bouche, on remarque la puissance et le bel équilibre. Au niveau aromatique on retrouve les fragrances ressenties au nez. Une bonne longueur sur des notes mentholées confirme la jeunesse de ce Châteauneuf du Pape. A consommer dès maintenant.

L’équipement des chais et les techniques de vinification du Château Les Ormes de Pez associent au mieux le respect de la tradition et du modernisme permettant de respecter le raisin afin des d’élaborer des vins d’une grande richesse. Le millésime 2007 laisse apparaître une robe profonde et sombre. Au premier nez, on note une belle complexité aromatique, après aération les fruits rouges sont sublimés avec finesse par des notes de sous-bois et de réglisse. La bouche commence à dévoiler une structure subtile et ronde grâce à des tannins soyeux. Ce vin commence tout juste à révéler son réel potentiel, il atteindra son apogée d’ici 3 à 6 ans.


Hermitage La Chapelle, Domaines Paul Jaboulet Aîné Le nom de l’Hermitage « La Chapelle » est lié à la petite chapelle Saint-Christophe surplombant le vignoble en terrasse dominant le Rhône. La diversité des terroirs des « lieux-dits  » confère au vin une identité particulière grâce à l’assemblage des différentes parcelles.

Ce Côtes du Rhône tient son nom du 45ème parallèle Nord qui passe à 2 km des caves de la Maison Paul Jaboulet Aîné. Issu d’un assemblage de cépages nobles : 60 % Grenache et 40 % Syrah, il présente une belle couleur rouge cardinal. C’est un vin dont on appréciera le fruit dans sa jeunesse mais qui supporte aisément un vieillissement de 7 à 8 ans. Il sera le compagnon idéal grillades / viandes rôties / plateau de fromages de caractère. « Idéal pour l’ensemble d’un repas ».

Vins

Côtes du Rhône Parallèle 45, Domaines Paul Jaboulet Aîné

AOC Côtes de Provence, Château de Selle 2011,   Domaine d’OTT Le Rosé Coeur de Grain du Château de Selle, reconnu comme “le plus fin rosé du monde”, a été le premier, avec le Blanc de Blancs, à se faire une place sur les grandes tables du monde entier. La robe d’un rosé pâle orangé dévoile ses arômes complexes d’un élevage attentionné sur lies. Le nez précis, fin et aérien mêle des notes d’agrumes, de menthe et de lys. La bouche harmonieuse et charnue rappelle la pêche juteuse tout en gardant la vivacité des agrumes sur la longueur. Température de service : 10/12 °C.

J.P.H. Neisson

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Paveil de luze Margaux 2009 Le Château Paveil de Luze, Cru Bourgeois Supérieur, offre à la dégustation un bouquet riche aux parfums de truffe et de fruits rouges, bien équilibré en bouche avec une finale longue et élégante.

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Di s tri b u ĂŠ pa r L a M a u n y 0 5 9 6 5 6 8 2 8 2


Proprièté et cave Roederer

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C

onvive privilégié des évènements heureux, le champagne est l’une des fiertés de notre patrimoine. Contrairement au vin, l’appellation « Champagne » n’a pas lieu d’être à l’étranger ! Seules certaines régions et l’utilisation de certains cépages donnent droit à cette appellation très contrôlée… Le champagne vient… de la région Champagne, certes mais seulement de terroirs bien définis : 4 sous-régions viticoles - la Montagne de Reims (Marne) avec son sol crayeux et le cépage Pinot noir majoritaire - la Vallée de la Marne (Marne et Aisne), aux sols argilo-calcaire et marneux, et le cépage pinot meunier majoritaire - la Côte des Blancs (Marne) avec son sol de craie et son cépage unique Chardonnay - la Côte des Bar (Aube) avec son sol de craie et son cépage pinot noir majoritaire.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Sont admis aujourd’hui dans l’AOC Champagne les cépages suivants : Pinot noir fin, Pinot Meunier, Chardonnay,( ces 3 cépages représentent plus de 95%), Arbanne, Petit Meslier, Pinot de juillet, Pinot gris vrai (ou Fromenteau), Pinot rosé, Pinot blanc vrai et Gamay. La spécificité d’un bon champagne réside entre autres dans la qualité de l’assemblage de ces différents cépages. Seul le champagne blanc de blanc est issu d’un seul cépage, le Chardonnay (Côte de Blancs).

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champagnes

Champagne Cristal Louis Roederer

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Moët Ice Impérial

Le premier champagne spécialement conçu pour être dégusté avec des glaçons. Afin de proposer une façon nouvelle d’apprécier le champagne, l’assemblage donnant naissance au Moët Ice Impérial a été mis au point pour intensifier l’expérience du goût, avec une touche originale de fruits rouges frais. Son intensité, la richesse de sa structure et sa fraîcheur finale ont été développés pour s’équilibrer harmonieusement avec la glace et offrir ainsi une expérience Champagne unique.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Fondée en 1776 et propriété de la même famille depuis 1819, Louis Roederer est aujourd’hui l’une des dernières grandes Maisons de Champagne encore indépendantes. Cristal est un vin d’une grande finesse, très élégant, au bouquet délicat et éclatant, parfaitement équilibré. Reconnu unanimement comme un vin tout à fait exceptionnel, Cristal est toujours élaboré, comme pour le Tsar Alexandre ll il y a plus d’un siècle, avec le même soin et les mêmes exigences. La cuvée Cristal n’a pas varié depuis plus d’un siècle. Présentée dans des bouteilles en cristal à fond plat transparent, leur col constituent un moyen infaillible d’identification. La production de cette magnifique cuvée est limitée et loin de satisfaire la demande croissante dont elle est constamment l’objet.

Bollinger La Grande Année

La Grande Année est la Cuvée de Prestige des Champagnes Bollinger. La Grande Année n’est élaborée que lors d’années exceptionnelles. Si dans ce champagne on retrouve le caractère particulier du millésime, il est aussi le fruit du style Bollinger, de son terroir d’exception et de ses méthodes traditionnelles d’élaboration. C’est en cela qu’il exprime le savoir-faire et l’excellence Bollinger.

Blue Time De Pommery

Présente dans plus de 80 pays, la Maison de Champagne POMMERY a créé le premier champagne brut en 1874. Blue Time de Pommery, un champagne développé par le chef Yannick Alléno et le chef de cave Thierry Gasco. Blue Time est le résultat d’une rencontre originale, autour d’un lièvre à la royale entre les époux Vranken et Yannick Alléno. Le chef triplement étoilé, avoue avoir toujours rêvé de participer à un assemblage de Champagne, depuis les vendanges jusqu’à la mise en vente. Aujourd’hui, ce vin d’une grande subtilité, rond, charmeur avec une finale de belle fraîcheur, comme le décrivent si bien ses créateurs, fait partie des champagnes d’exception. Délicieux à l’apéritif et à tout moment de la journée.


D’inspiration Art Nouveau, Demoiselle est un champagne résolument féminin, renfermant des vins de grande qualité. Des bulles délicates issues d’une grande majorité de chardonnay caractérisent la Demoiselle Tête de Cuvée. Champagne tout en légèreté, finesse et équilibre, qui trouvera aussi un bel écho dans la cuisine du monde, iltaliennne et thaï.

Peut-être le champagne le plus célèbre au monde. Le Dom Pérignon Vintage 2002 est une cuvée inimitable. Elégante, racée, ce Champagne présente une belle maturité. Ses bulles sont d’une incroyable finesse, et sa robe d’un jaune dorée magnifique. Au premier nez, on décèle des notes d’amande fraîche et de moisson. Après quelques secondes d’aération, on découvre des arômes de citron confit, de fruits secs, puis des notes fumées et toastées. Sur le palais, c’est la forte présence du vin en bouche qui s’impose, soulignée par une bouche dense et crémeuse. Un très, très grand champagne.

Gremillet Brut Sélection

Palme d’Or

Palme d’Or, un champagne né du caprice d’une femme et de la passion de Nicolas Feuillattte, dans un des rares moments de confidence, la légende magnifique, la réalité.

Une belle robe or jaune pâle fait frémir une mousse fine et persistante. Le nez est gourmand aux notes florales et fruitées. On y décèle l’acacia, l’aubépine, la pêche et l’abricot, et des notes fraîches d’agrumes et de citronnelle. Bouche fraîche et fruitée, aux fines notes grillées et épicées. Champagne de plaisir, à partager à tout moment.

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Don Perignon Vintage 2002

Demoiselle Brut Tête de Cuvée

Taittinger Brut Réserve

La robe est brillante, de couleur jaune paille dorée. Les bulles sont fines. La mousse est discrète et persistante. Le nez, très expressif et ouvert, est à la fois fruité et brioché. Il exhale des arômes de pêche, de fleurs blanches (aubépine, acacia) et de gousse de vanille. L’attaque en bouche est vive et fraîche, harmonieuse. Puis c’est tout en délicatesse que s’expriment des saveurs de fruits et de miel. Brut Réserve, qui acquiert toute sa maturité au cours de trois à quatre années de vieillissement en cave, dispose d’un potentiel aromatique développé.

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champagnes

Veuve Cliquot Brut Rosé

Ce vin présente la même structure millésimée que le Vintage, complétée par l’apport de 12 à 18 % de vin rouge de Bouzy, issu du vignoble de la Maison. D’une couleur soutenue, le Vintage Rosé présente un nez complexe et raffiné mêlant les fruits rouges à des notes d’évolution très nobles. La bouche révèle une grande structure avec une persistance remarquable. La Maison Veuve Clicquot fut la première à exporter son champagne rosé vers la Suisse en 1775. Riche d’un savoir-faire inégalé, la Maison en a fait une grande spécialité, en élaborant des cuvées rosées dans les grands millésimes depuis la fin du XVIIIème siècle.

Champagne Mumm Cordon Rouge

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Un siècle et demi de passion et de dynamisme ! Fondée en 1827, la maison G.H. Mumm est un leader sur le marché des champagnes de prestige. Un succès qu’elle doit à son terroir unique, regroupant les plus grands vignobles du Champenois, et à son style audacieux de fraîcheur, de fête et de joie partagée. Le symbole de cette réussite : La cuvée Cordon Rouge, hommage au cordon de la légion d’honneur, qui s’est imposée dans le monde entier comme une des références incontestées du luxe à la française. Champagne officiel de la Cour d’Angleterre. Un très grand classique.

Laurent Perrier Cuvée Brut Rosé

Cuvée d’exception par excellence, la Cuvée Rosé Brut s’illustre par la forme de sa bouteille écusson qui date de Henri IV et par sa vinification : à l’inverse de la plupart des champagnes rosés, la base de celui-ci est obtenue par le processus de saignée et non uniquement par assemblage de vins rouges et de vins blancs. La Cuvée Rosé Brut présente une robe saumonée splendide et un nez frais. En bouche, elle vous plongera dans un panier de fruits frais où fraise et griotte s’enlacent à merveille. Une cuvée qui fera une très agréable mise en bouche ou qui constituera le parfait partenaire des desserts à base de fruits rouges. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce champagne met en évidence l’expression d’une année de vendange exceptionnelle. Ce vin rare nous invite à la découverte de sensations. Le Millesime COLLET bénéficie d’un vieillissement de 7 ans, stocké à l’abri de la lumière dans des caves centenaires taillées à même la craie. Champagne de début de repas, il pourra se déguster avec un foie gras ou du veau rôti à l’huile de noisette et champignons des bois.

Collet Cuvée Brut Rosé

Issue d’un assemblage de pinot noir et de chardonnay, cette cuvée aura séjourné 4 ans minimum en cave avant de s’inviter à votre table pour dévoiler son caractère tendre et harmonieux. Avec sa robe roseframboise, ce champagne moelleux, onctueux, développe des arômes de rose, de miel et de cannelle, en toute subtilité. Associez-lui des plats sucrés-salés traditionnels ou d’origine exotique. De façon générale, il accompagne tous vos desserts.

champagnes

Collet Grand Cru Millesime 2002

Fauchon - Brut Rosé Ruinart

Qu’ils soient blancs ou rosés, ils se caractérisent par leur finesse, élégance et distinction. Ronds et souples, donc d’une grande suavité, ils allient délicatesse et subtile fraîcheur. La dominante du Chardonnay, l’élégance des crus de la Côte des Blancs, la race et le corps de ceux de la Montagne de Reims, le choix des meilleurs raisins, l’art de l’assemblage, un long vieillissement dans les crayères, font la magie du goût Ruinart.

Séduisant, extravagant et luxueux, le champagne FAUCHON® est tout simplement incontournable.

Fauchon - Brut

Robe limpide et bulles d’une grande finesse. Nez raffiné aux notes florales   et de fruits secs. Un très beau bouquet, intense et complexe. En bouche, un champagne séduisant et luxueux… FAUCHON tout simplement ! A déguster sur des toasts de foie gras.

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Le Lamentin Caviste

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our les amateurs de précieux nectars, son nom est synonyme de cave d’exception. Toutefois, l’enseigne Prévoteau offre bien plus que des vins coûteux et ceci pour tous les publics, professionnels et particuliers…

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Situé au quartier place d’Armes au Lamentin, la boutique a fait place neuve et propose désormais une grande salle ouverte, design et lumineuse où sont exposés grands vins et petits crus, champagnes millésimés (Mumm, Taittinger, Drappier…) et petits producteurs pour tous les budgets. Un corner épicerie fine et une cave grands crus séparée complètent la variété des produits proposés.


- Un large choix de vins et d’alcools pour tous les budgets - Les champagnes d’exception - La sélection de la maison - Les conseils de l’œnologue, quel que soit le prix de la bouteille - Le service professionnel - Les cafés Cocoa

Côté particuliers

Pour toutes vos envies et vos évènements, du simple dîner entre copains à la célébration en grand comité (mariage, anniversaire,…), la maison Prévoteau saura vous proposer le vin et le champagne qui vous correspondent. Grâce aux conseils d’un œnologue, vous pourrez choisir la bouteille qui fera l’unanimité auprès de vos convives, et cela sans vous ruiner !

Côté professionnels

La maisson Prévoteau est depuis longtemps fournisseur et partenaire privilégié des professionnels des métiers de bouche. Du conseil à la livraison, la gamme de services proposés est un sans faute. L’œnologue vous accompagne dans la conception de votre carte, en apportant une attention toute particulière aux accords des vins avec chacun des mets proposés par votre restaurant.

Caviste

Bois Lélé aime…

Le Lamentin

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 17h et le samedi de 8h à 12h

Prévoteau place d’Armes (à coté de la SME) 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 57 07 07 prevoteau@wanadoo.fr

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Etape indispensable de votre fin de voyage, La Boutique privilégie l’authenticité et le meilleur du savoir-faire local : gourmandises, nectars, rhums millésimés, épices créoles, arts de la table confectionnés par les artisans créateurs martiniquais.

Mezzanine - Zone tout public Aéroport Aimé Césaire Ouvert 7/7 jours

Tél. 05 96 42 18 16

laboutiquefrenchtouch@orange.fr Tous les produits vendus à La Boutique sont agréés et autorisés à voyager dans votre bagage cabine.

L’a b u s d ’a l co o l e s t d a n ge re u x p o u r l a s a n t é , à co n s o m m e r ave c m o d é rat i o n .

La Boutique


Vitrine

épicerie fine

épicerie fine

D

’accord, la période est difficile et le budget alimentation des familles est en repli. La bonne nouvelle c’est que l’on privilégie aujourd’hui la qualité sur la quantité. Et l’épicerie fine apporte une bonne dose d’optimisme à la gastronomie ! Pour sa propre cuisine ou pour un cadeau toujours apprécié, on privilégie les produits de terroir aux origines contrôlées, les épices qui nous font voyager, les thés du monde, les meilleurs crus de café et de chocolat, les friandises d’antan, les huiles et condiments raffinés. Bref on se fait plaisir et on fait plaisir avec l’exceptionnel ! Nos partenaires locaux s’inscrivent bien dans cette tendance, sans oublier de mettre en valeur le meilleur de l’épicerie fine locale, riche en saveurs parfumées et en couleurs.

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Schœlcher - Le Lamentin Caviste - Epicerie fine

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’Îlot Vins, la référence de qualité et de conseil à la Martinique. La maison propose les marques et les appellations les plus prestigieuses en vins, champagnes et spiritueux : Moët & Chandon, Cuvée Dom Pérignon, Krug, Veuve Clicquot Ponsardin, Ruinart… Sans oublier une très belle gamme de produits d’épicerie fine  : Comtesse du Barry, A l’Olivier, Maxim’s…

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C’est dans une ambiance chaleureuse et conviviale que tout épicurien, passionné ou amateur, trouvera son bonheur. Une équipe dynamique, passionnée et à l’écoute vous conseillera afin de vous satisfaire et de vous permettre de découvrir de nouveaux plaisirs, en termes d’accords mets vins !


- La boutique chaleureuse et la variété de l’offre proposée - Les marques prestigieuses - Les conseils de vrais cavistes - Les produits d’épicerie fine - La carte de fidélité - Listes de mariage, d’anniversaire…

l’îlot Vins

Schœlcher - Le Lamentin

Bois Lélé aime…

Caviste - Epicerie fine

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CC Carrefour Cluny 97233 Schœlcher

Tél. 05 96 60 29 43

Ouvert du mardi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 19h Z.I. de la Jambette 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 50 32 29

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 15h30 info@ilotvins.com

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Le Lamentin Epicerie fine

A

ndeux pas de l’aéroport, dans le quartier du Lareinty, impossible de manquer la grande bâtisse tout d’orange vêtue. Terre cuite, mobilier de bois blond, murs vert absinthe et blanc cérusé, étagères et présentoirs subtilement éclairés servent d’écrin chaleureux à ce voyage des sens au pays des senteurs et des saveurs.

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Les épices sont le produit-phare de la maison. Les effluves de cannelle, muscade, curry et vanille en attestent ! Venues d’ici et d’ailleurs, elles sont disponibles en petit et grand conditionnement pour un usage particulier ou professionnel. Au-delà des classiques, l‘équipe a sélectionné des mélanges inédits pour réveiller votre cuisine : à essayer sans hésiter !


- L’accueil et les conseils sur l’utilisation des épices - Les mélanges tout prêts, très pratiques - La dégustation de cafés torréfiés sur place - Les paniers et coffrets-cadeaux pour toutes occasions (baptême, mariage, cadeaux d’entreprise…) - Nouveau en Martinique : les thés Kusmi

Elle développe également une collection maison au doux nom de «  Saveurs des îles  ». Dans cette gamme de produits régionaux, la Soupe des alizés côtoie Piments confits, liqueurs, Confitures et toutes sortes de Confiseries (bonbons au rhum, doucelettes…). L’épicerie fine propose par ailleurs un joli choix de marques exclusives : les Thés Kusmi, nés en 1867 à St Petersbourg que les amateurs connaissent bien, le Café La Caribéenne, artisanalement torréfié sur place, Bâtons de cacao, Liqueurs et Fruitée des îles… Articles souvenirs et artisanat local, poteries et accessoires pour la cuisine viennent agrémenter une offre vraiment complète et originale. Pour trouver un cadeau, pour se faire plaisir ou pour la cuisine familiale, le Monde des Epices est une mine de bonnes idées…

Epicerie fine

Bois Lélé aime…

Le Lamentin

Le Monde des Epices :  Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h

Le Monde des Epices Quartier Le Lareinty 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 51 58 64

Fax 05 96 51 92 01 lemondedesepices972@wanadoo.fr

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Les Trois-Ilets - Village de la Poterie Epicerie fine

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u cœur cœur du Village de la Poterie des Trois Ilets, sur un site empreint d’histoire, les maisons et les cases classées monuments historiques abritent ateliers de potiers, échoppes d’artisans, restaurants et boutiques. Parmi elles, la Maison des Terroirs est la bonne adresse à retenir pour les gourmets.

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Dans cette jolie boutique lumineuse au parfum épicé, les meubles de bois clair mettent en relief une gamme de produits gourmands, sucrés ou salés, rares ou classiques, choisis pour leur typicité et leur qualité de fabrication. Privilégiant les produits du terroir martiniquais et l’artisanat local, vous trouverez ici des punchs et confitures maison, des épices issues des jardins de l’île (vanille, muscade, girofle, bois d’Inde…), des objets fabriqués par nos artisans (verre peint, poterie…) pour tous les goûts a budget raisonnable .


Bois Lélé aime…

Epicerie fine

- La fabrication maison de punchs et confitures - Les produits d’origine martiniquaise et l’épicerie fine du monde - Les épices avec un prix au sachet unique - La mise en valeur de l’artisanat local - Les coffrets-cadeaux pour particuliers et entreprises - Ouvert le dimanche matin

Les Trois-Ilets - Village de la Poterie

La Maison des Terroirs :  Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 18h et le dimanche matin de 9h30 à 13h

En outre, un large choix de cafés, thés, cacao, sirops et miels côtoie sels fins, condiments, huiles aromatisées, conserves venus de tous horizons.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La Maison des Terroirs est une véritable caverne de bonnes idées-cadeaux : cadeau souvenir traditionnel avec de bon produits du cru, cadeau chic avec d’élégants produits d’épicerie fine ou cadeau d’entreprise avec les coffrets préparés avec goût. Des présents personnalisés originaux toujours appréciés !

La Maison des Terroirs Village de la Poterie 97229 Les Trois Ilets

GSM 06 96 00 68 42 GSM 06 96 22 50 44

lamaisondesterroirs@yahoo.fr

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Carafe Cristal, JM

Champagne Moët, L’Ilot Vins

Champagne Ruinart, L’Ilot Vins

Champagne Veuve Cliquot, L’Ilot Vins

Champagne Roederer, Neisson

Vitrine

Carafe Cristal, Clément

Cuvée du 3ème millénaire XO, 6 ans, Neisson

épicerie fine

Rhums « Les empilés », Trois Rivières

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Cognac Hennessy, L’Ilot Vins

Rhum Vieux Quintessence, Saint James

Rhum Vieux Saphir, La Mauny


Scotch Jack Daniel’s, Prévoteau

Shrubb mandarine, La Mauny

Shrubb Chocolat, Frères Lauzéa

Rhum vieux millésime 1999, Trois Rivières

Rhum vieux agricole, Dillon

Whisky Dewar’s, 12 ans

Rhum extra vieux 2004 Small Cask, HSE

Vitrine

épicerie fine

Scotch Glen Deveron, 15 ans

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Whisky Chivas Regal, 12 ans

Champagne Bollinger, cuvée spéciale

Champagne Dom Ruinart,

Cuvée fondateur, JM


Douceurs, La Maison des Terroirs

Champagne Moët & Chandon, Tag your love Moët

Cognac Baron d’Otard

Marie Brizard, pêche mangue ou pomme

Vitrine

Scotch Abarfeldy

Champagne Veuve Cliquot vintage

épicerie fine

Champagne Collet Esprit Couture

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Champagne Mumm, brut rosé

Champagne Charles Mignon, Le Château

Carafe cristal, Clément

Château Talbot grand cru, Le Château


Mélange Thé Fauchon, Le Château

Foie gras d’oie Fauchon, Le Château

Foie gras Comtesse du Barry, L’Ilot Vins

Panier de douceurs, Monde des Epices

Thé George Cannon, théière, Bois Nature

Vitrine

épicerie fine

Confiture Amour Fauchon, Le Château

Epices, La Boutique

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Coffret cadeau, L’Ilot Vins

Coffret cadeau, Prodigel

Thé, La Boutique


Vitrine

épicerie fine

Fruits confits, La Boutique

Huile parfumée A l’Olivier, L’Ilot Vins

Douceurs, La Boutique

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Epices, La Boutique


Bougie, Bois Nature

Vitrine

art de vivre

Bougie, Bois Nature

Art de la table, Bois Nature

Parfums d’intérieur, Bois Nature

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Chaise longue, Bois Nature


savons beurre de karitĂŠ huiles essentielles

Coffrets Cadeaux

Fabrication sur place

Village de la Poterie 97229 Les Trois Ilets

TĂŠl. 06 96 01 38 99 lasavonnerieantillaise@yahoo.fr


ItinĂŠraire

gourmand

itinĂŠraire gourmand

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Itinéraire

gourmand

Bon appétit !

D

ans cette huitième édition du guide Bois Lélé, vous allez découvrir de nombreuses nouvelles adresses et c’est une bonne nouvelle ! Il existe encore des artisans des métiers de bouche prêts à s’investir dans cette voie pas toujours facile. Leurs aînés, dont certains sont présents depuis plusieurs décennies, sont la preuve que lorsque l’on sait conjuguer l’art culinaire au plaisir de recevoir, le succès est souvent au rendez-vous… A côté des restaurants, certains innovent en créant salons de thé, glaciers, bar à vins, lounge bars : des lieux où la convivialité et le cadre ont évidemment leur mot à dire ! A l’honneur cette année, un chef confirmé, Jean-Paul Mahler dont la réputation n’est plus à faire, mérite un coup de chapeau : découvrez ou redécouvrez La Table de Mamy Nounou à Tartane ! Nous avons choisi de mettre aussi en exergue Le Point de Vue à Sainte-Marie, où toute une équipe de femmes perpétue la tradition de la cuisine créole. Cuisine d’ici et d’ailleurs, tous les goûts seront comblés : c’est ce que nous vous souhaitons pour 2013 !

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Schœlcher Bar - Restaurant

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ne petite crique de sable blond, les eaux translucides de la mer Caraïbe, le cadre est déjà un ravissement. Ajoutez-y une grand paillotte, un bar en bois ti-baume, une belle terrasse et quelques tables posées sur un deck surplombant la plage, vous venez d’arriver au Lili’s ! Situé en contrebas de l’hôtel la Batelière à Schœlcher, on y accède en passant par l’entrée de l’hôtel. Que l’on soit en vacances ou pas, un déjeuner sur la plage ou un cocktail face au coucher de soleil sont des moments privilégiés, à deux pas de la ville et des quartiers d’affaires. Bref : l’idéal pour faire une pause et déconnecter ! Avec son ambiance purement caribéenne, jeune et cool assurée par Lisa et Edward, ce restaurant bar de plage propose une carte franco-créole à base de grandes salades (mention spéciale à la Césaire et à la Caesar), de viandes grillées, de poissons frais et de desserts maison auxquels


Schœlcher Bois Lélé aime…

Le Lili’s : Ouvert de 11h à minuit (le jeudi 1h du matin, le vendredi 2h) Service restaurant de 12h à 14h30 et de 19h à 23h Apéro-food à partir de 18h Bar ouvert du lundi au dimanche de 10 h à minuit (fin de semaine jusqu’à 1h)

Plage de l’Hôtel La Batelière 20, rue des Alizés 97233 Schœlcher

-O  n mange au restaurant, sous la paillotte ou sur la plage - L ’ambiance décontractée - L es cocktails et l’apéro-food

Bar - Restaurant

s’ajoutent chaque jour de nouvelles suggestions à l’ardoise. On y sert également des pizzas, tous les jours désormais. Derrière son bar, le barman concocte de super cocktails qu’il est bien agréable de siroter sur un transat face à la mer. D’ailleurs, si vous avez aussi envie de déjeuner les pieds dans le sable, ici ce n’est pas un problème, il suffit de demander : on vous servira sur la plage… En début de soirée, retrouvez vos amis autour d’un apéro-food et accompagnez votre Mojito de balaous grillés, d’accras, de wings, de mini-pizzas : la journée est finie, place à la détente ! Pour ne rien gâcher, le fonds musical très groovy mixe avec éclectisme reggae, samba, lounge, hip hop. Le Lili’s accueille souvent des shows live avec groupes ou DJ aux platines : des soirées que ne loupent sous aucun prétexte les habitués ! Il existe peu d’endroits de ce type en Martinique, on vous le redit le Lili’s a quelque chose d’unique.

- L ’accès possible en bateau - L es soirées live (suivre les dates sur Facebook) - La possibilité de privatiser l’endroit pour vos évènements privés, avec menu personnalisé selon votre thème et votre budget

Le Lili’s Tél. 05 96 42 89 02 lilisbeachbar@gmail.com lilis.b.bar

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Fort-de-France Restaurant

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U

n petit nouveau à Fort de France, voici L’ô à la bouche, établissement familial tenu par Yoann, Estelle et Angèle, la sœur de celle-ci. Au cœur du petit centre commercial la Véranda, ils se sont installés sur deux niveaux, juste au-dessus de la boulangerie et ont ouvert leur restaurant il y a un peu plus d’un an après une rénovation complète et réussie. Au premier étage, une agréable salle chic et sobre aux accents blanc et lilas ponctués de beige, sert de cadre aux tables joliment dressées et aux chaises design mais confortables. Juste audessus, une seconde salle avec une quinzaine de couverts en privé est réservée aux évènements personnels ou professionnels  : anniversaires, réunions de travail, etc. Ici la grande table en verre trône au milieu d’un espace clair aux tonalités turquoise-brun.


Fort-de-France A l’accueil et au service (rapide !) la souriante Estelle et son mari Yoann, spécialisé en œnologie, qui saura vous conseiller le vin se mariant le mieux à vos choix culinaires. Les suggestions à l’ardoise comprennent des vins « ô verre »… L’Ô à la Bouche : S  ervice du lundi au jeudi de12h à 14h30 et de 19h à 21h30 vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h30

Bois Lélé aime… - L a déco chic et sobre aux teintes douces et lumineuses

Restaurant

En cuisine, Angèle, forte de son expérience d’une dizaine d’années en semi-gastro, propose une cuisine française inventive, privilégiant les produits du terroir et une cuisson sans fausse note. Elle maîtrise particulièrement les viandes et les accords sucré-salé. Chaque jour, au-delà de la carte et du menu, une grande ardoise met à l’honneur la suggestion du chef. Au rang des classiques de la maison, citons l’Escalope de veau au jambon de Parme chèvre basilic, le Magret sauce au chocolat et à l’orange et écorces d’orange confites, le Carré d’agneau au miel et romarin, les Frites maison et côté desserts le Fondant au chocolat et son milkshake et le Bavarois maison aux fruits rouges.

- L es sauces maison, l’assiette de fromages et son verre de vin rouge - L e renouvellement de la carte tous les 3 mois - L e service rapide et souriant - L es plats à emporter midi et soir - L e parking

L’Ô à la Bouche Centre commercial la Véranda rond-point du Vietnam Héroïque, 97200 Fort de France

Tél. 05 96 72 66 71 estelle.fromy@live.fr Lô-à-la-bouche

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Fort-de-France Restaurant

I

déalement situé à Fort-de-France, le Foyaal est le seul restaurant du centre ville à disposer d’une terrasse face à la mer. A l’angle des rues Schœlcher et du front de mer, le petit immeuble vert absinthe anthracite propose deux types de restauration.

La brasserie Au rez-de-chaussée et en terrasse, la brasserie est ouverte de 8h à minuit (1h30 en fin de semaine). Déco urbaine pour la vaste salle où le gris et l’inox se conjuguent à l’anis ; plantes vertes et éclairages ponctuent une ambiance moderne et épurée. On y sert à toute heure les classiques de la brasserie à la française, avec des accents créoles dans le choix des ingrédients et garnitures.

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Fort-de-France Bois Lélé aime…

Le restaurant Le Césaire

- Les glaces, les crêpes et les cocktails

A l’étage c’est dans un tout autre univers que vous convie l’endroit. Une volée de marches boisées agrémentées d’un mur végétal et d’œuvres d’art, une atmosphère feutrée et raffinée aux murs stucco ocre et beige. Mobilier canné, tables élégantes servent d’écrin à la cuisine inventive du nouveau chef. Nouvelle carte, nouvelles saveurs, cave élaborée avec soin : le Césaire entend bien ouvrir un nouveau chapitre de la gastronomie foyalaise… Le Foyaal : Ouvert  ouvert tous les jours de 8h à minuit jeudi, vendredi et samedi jusqu’à 1h30 Parking gratuit à partir de 18h

- L e service non-stop - La terrasse ombragée face à la mer

Restaurant

Rapide et efficace, le service permet de faire une pause gourmande non loin du bureau ou de boire un verre et manger une glace pendant votre shopping.

- L es soirées à thème et musicales - L ’atmosphère intime du Césaire (possibilité de privatiser le site pour une réception) - Pour dîner après le ciné ! -N  ouveau : le « Tabac du Foyaal » : point presse-tabac-loto.

Le Foyaal Angles des Rues Victor Schœlcher et Ernest Deproge 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 00 38 lefoyaal@orange.fr www.lefoyaal.com lefoyaal

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Fort-de-France Restaurant

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L’hôtel C’est l’un des plus beaux édifices de la ville capitale avec son style art déco surplombant la Savane. Tout en rendant hommage au passé -carrelages, boiseries, mobiliers et objets d’autrefois ont été préservés- l’hôtel offre tous les équipements et services d’un hôtel moderne. Sa position centrale en font le lieu de villégiature idéale pour un séjour en ville : à deux pas de tous les commerces, des administrations et des navettes maritimes pour les plages du Sud. Les chambres « Prestige » de style colonial offrent depuis leur terrasse privée une vue sur la Savane, le bord de mer, la Baie des Flamands et le Fort St Louis. Les chambres « Classiques » sont habillées aux couleurs des différentes ethnies composant l’origine multiculturelle de la Martinique et des œuvres d’artistes ornent les murs pour une touche contemporaine.


Fort-de-France Au premier étage, la salle du restaurant Joséphine ouvre son cadre raffiné aux visiteurs en quête d’authenticité, impeccable dans ses teintes améthyste et céladon, où l’acajou ciré du mobilier et du parquet se conjugue sobrement à la blancheur épurée de la vaisselle. Sous la houlette du chef Catherine Naud, vous y dégusterez une cuisine créole finement métissée. Dans une ambiance au parfum d’antan, les plats traditionnels y sont revisités avec savoir-faire. Le café en terrasse Saviez-vous que l’on peut simplement boire un thé et déguster de croustillantes viennoiseries à l’Impératrice ? Une spacieuse terrasse grillagée de fer forgé vous accueille face au parc de la Savane. Pour sentir battre le cœur de la ville effervescente tranquillement installé sur une chaise bistro, lire les dernières nouvelles en prenant son petit café, c’est vraiment l’endroit parfait… Le Joséphine : Ouvert du lundi au samedi Service de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 21h30 Fermé le dimanche

Bois Lélé aime… - L a situation privilégiée au cœur de Fort-de-France - L e style d’époque et le confort contemporain

Restaurant

Le restaurant Joséphine

- L a vue depuis les balcons privés - L e restaurant créole raffiné - L e café en terrasse avec vue sur la Savane, point presse et tabac - L e service traiteur pour tous les évènements (mariages, baptêmes, anniversaires…)

Hôtel L’Impératrice

Restaurant Le Joséphine 15, rue de la Liberté, pl. de la Savane 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 06 82

hotel.limperatrice@wanadoo.fr www.limperatricehotel.com Hôtel-lImpératrice

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Restaurant

Fort-de-France

Ô Portes d’Afrique

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E

scapade culinaire aux saveurs africaines, tel est le voyage auquel nous convie Aurélie dans son restaurant Ô Portes d’Afrique. Situé à l’étage d’une maison de ville située au bord du Canal de Vassor, au cœur de Fort-de-France, on accède à cette table familiale originale par un petit escalier étroit. Une salle aérée se prolonge jusqu’à la large terrasse surplombant la ville, les tables sont drapées de paréos aux couleurs chatoyantes, le soir de petites lanternes multicolores apportent une touche féerique et romantique à l’endroit. Véritable femme orchestre, Aurélie officie à la fois à l’accueil (chaleureux !) et en cuisine où elle vous embarque à la découverte des spécialités du Sénégal et du Cameroun dont elle est originaire. A côté des grands classiques comme le Tiebou Dienn, le Yassa de poulet ou le Saka-Saka, la carte met à l’honneur d’autres plats typiques,


Fort-de-France Au dessert, Aurélie ne manquera pas de vous proposer une pâtisserie maison  : Marquise au chocolat, Tarte tatin accompagnée d’une boule de glace manioc (le restaurant sert les glaces artisanales Ziouka). N’hésitez pas non plus à goûter les cocktails : Velvet smash, Mulata et Mojito sont les incontournables de la maison ! Une petite boutique adjacente baptisée « Maggidda » présente objets d’art, bijoux, instruments de musique et vêtements provenant du Cameroun et du Sénégal : une excellente occasion de faire découvrir à vos proches l’artisanat africain ou de vous faire plaisir avec les étoffes colorées des dernières créations rapportées du pays par notre hôtesse, décidément touche-à-tout de talent. Ô Portes d’Afrique : Ouvert du lundi au samedi Service de 11h30 à 16h et de 18h30 à la sortie cinéma Service traiteur et plats à emporter

Bois Lélé aime… - L a gentillesse d’Aurélie et son savoir-faire - L a cuisine faite maison (prévoir un peu d’attente !) - L es plats à emporter - L a possibilité de venir simplement pour boire un verre (cocktails classiques ou originaux) - L ’accueil des groupes sur réservation - L e service après la séance de 19h30 du cinéma

Restaurant

toujours très parfumés, comme le Poisson sauce ébène, l’Attiéké, couscous de poisson à la semoule de manioc, le Kédjénou crevettes aubergines ou le Cochon sauce ébène.

Ô Portes d’Afrique 20, rue Fontaine Gueydon 97200 Fort de France

Tél. 05 96 71 97 53 Gsm : 06 96 21 64 86 oportedafrique@orange.fr Ö Portes D’Afrique

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Fort-de-France Restaurant

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C

e sont des petits nouveaux dans le guide  et on est ravis de vous les présenter : Lindley et Olivier, un jeune couple super sympa, qui déborde de bonnes idées pour réveiller vos papilles ! Situé sur le front de mer à Fort-de-France, Coffee Shake Island est né il y a un peu plus d’un an. Dans un cadre acidulé comme leurs créations, ils réinventent le milk-shake et les boissons glacées au gré de leur inspiration.

Sensations coffee shake

Le Milk-shake, produit-phare de la maison, se conjugue à toutes les fantaisies  : barres chocolatées, bonbons, avec ou sans alcool… Bounty, Mars, M&M’s, fraises Tagada : pas besoin d’être un enfant pour en raffoler ! Du lait, des friandises, de la chantilly, on « shake » et le tour est joué… Les plus grands apprécieront un trait de rhum, de vodka ou de Get 27.


Fort-de-France Chocolat ou Café gourmand, que choisir ? Le chocolat au lait se marie à la glace, aux speculoos, au Bounty, à toutes sortes de gâteaux et de bonbons : c’est insolite, bien glacé et tellement bon ! Le café bien frais se parfume de cannelle, de sirop et même et de Glaces maison au rhum, à la bière, au whisky ou à la vodka.

Sensations salées

Pour une pause déjeuner ou pour un en-cas à toute heure, Lindley et Olivier ont pensé à tout. Le Sandwich-club, spécialité de la maison (jambon, bœuf, bacon, fromage…), les Bagels (saumon, aux St Jacques…) et les Salades fraîcheurs classiques ou inédites. Miam !

Bois Lélé aime… -U  n univers gourmand inédit à la Martinique

Restaurant

Sensations chocolat et café

- L ’ambiance jeune et sympa - L es milk-shakes originaux - L es sandwiches-club ou les bagels pour les envies de salé -O  uvert tous les jours dès 7h du matin

Sensations gourmandes

Brownies, Gaufres, Crêpes, Cookies, ousses fruitées ou Cupcakes, les Pâtisseries et Viennoiseries ne demandent qu’à être dévorées, et pas seulement des yeux... Un univers ludique et inédit à la Martinique pour cette adresse à découvrir qui compte déjà de nombreux adeptes ! Coffe Shake Island : Ouvert  tous les jours à partir de 7h jusqu’à 22h le lundi, mardi, mercredi 23h le jeudi, minuit le vendredi, samedi et dimanche

Coffee Shake Island 42, rue Ernest Desproge 97200 Fort de France

Tél. 05 96 73 61 92 Sensation-Coffee-Shake

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Fort-de-France Restaurant

L’habitation Une belle habitation créole centenaire toute en bois blanc et tuiles rouges, impeccablement restaurée au cœur d’un jardin tropical  : vous avez reconnu l’Habitation Dillon. Aux portes de Fort-de-France, à deux pas de toutes les zones commerciales, c’est dans ce havre de paix que le restaurant a trouvé son cadre. Cette année, un couple dynamique, a repris les rênes de l’endroit et s’est entouré d’une nouvelle équipe pour concilier qualité et service, tout en donnant une nouvelle impulsion à l’établissement… La table L’accueil de l’Habitation ouvre sur la salle et son bar qui se prolongent en une vaste terrasse extérieure où mobilier de teck et vaisselle soignée s’accordent à une ambiance très caribéenne. La

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Fort-de-France Les réceptions L’Habitation Dillon est le cadre privilégié de toutes les manifestations privées et professionnelles. Entièrement ou partiellement privatisable, le site est facile d’accès et offre toute l’intimité souhaitée  : une salle à l’étage vient compléter un ensemble raffiné et fonctionnel se prêtant à merveille aux soirées, cocktails, célébrations, remises de prix… Le chef élabore avec vous l’orientation de votre menu en proposant une cuisine à thème : créole, thaï, orientale, il y en a pour tous les goûts ! L’Habitation Dillon : Ouvert du lundi au samedi, service de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h Ouvert aux groupes sur réservation le dimanche

Bois Lélé aime… - L e charme d’une ancienne habitation restaurée aux portes de la ville

Restaurant

cuisine offre un large panorama de spécialités franco-créoles, pour toutes les faims : la Daurade sauce vanille et piments doux côtoie la Brochette de Saint-Jacques lardée au beurre blanc tandis que les amateurs de viande se régaleront d’une Côte de bœuf de 450 g. Le chef propose chaque jour ses suggestions avec une formule entrée, plat, dessert fort intéressante. Un bon point : le service professionnel permet de déjeuner rapidement !

- L a terrasse bien agréable au cœur d’un joli jardin tropical - L ’espace fumeurs séparé - L e service rapide, la formule du jour, une carte plus qualitative - L a grande salle à l’étage idéale pour toutes les célébrations privées et les manifestations professionnelles

L’Habitation Dillon 2, avenue des Arawaks 97200 Fort de France

Tél. 05 96 56 36 09 lhabitationdillon@wanadoo.fr www.lhabitationdillon.fr

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Fort-de-France Restaurant

C

’est pour nous une des meilleures tables de Martinique. Même si l’endroit n’est pas très pittoresque (zone piétonne de Rivière-Roche), ce que le chef propose dans l’assiette mérite amplement un déplacement spécial ! Après deux années d’ouverture, le Harold’s fait l’unanimité… Une salle climatisée et raffinée aux couleurs de la terre, sobre et chaleureuse, à la fois offre un cadre de bon goût. Les tables sont élégamment dressées, la vaisselle épurée et les verres étincelants. L’harmonie moderne et cosy de l’ensemble est soulignée par un éclairage discret. On peut également déjeuner sur la terrasse, ouverte sur la rue piétonne.

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C’est ici qu’Harold Jeanville a créé sa propre table, après 15 ans d’expériences en métropole et sur son île natale, et c’est un pur bonheur pour nous qui le suivons attentivement depuis ses débuts. Personnage chaleureux et attachant, il a tout d’un grand chef en devenir,  réinventant


Fort-de-France Restaurant

Bois Lélé aime… - L’inventivité et la maitrise du chef - Son équipe très pro - La carte évolutive et les suggestions du jour - La possibilité de privatiser le site au-delà de 60 couverts - Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur résa à partir de 15 convives

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Fort-de-France Restaurant

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quotidiennement l’alliance subtile entre nouvelle cuisine, savoir-faire de la gastronomie française, influences des cuisines du monde et produits du terroir revisités. Un chef créatif, consciencieux et précis, qui enchante nos papilles, secondé en cuisine par Marie-Claude et Joris, son équipe de choc. Pour ne rien gâcher, le service est rapide, discret mais attentif : Claire et Romain qui officient en salle sont particulièrement professionnels et souriants. Avec Harold, le plaisir commence par la présentation. Toujours impeccablement dressées, ses assiettes sont de véritables mises en scène des produits avec un soupçon de fantaisie. Patience : la dégustation est à la hauteur des apparences !


Fort-de-France Restaurant

La carte ici n’est pas figée, elle reflète l’inspiration du jour du chef et propose quotidiennement 5 entrées, 6 viandes ou poissons, 6 desserts. Parmi les surprises gustatives dont il a le secret, citons cette année la Brouillade d’œufs aux oursins sautés, tranche de pain de campagne tiède, le Velouté fumant au giraumon et foie gras, une surprenante Brioche perdue à la fraise et tranche de foie gras chaud. Le Café gourmand donne un aperçu des douceurs de la maison, les sorbets inédits au coquelicot, à la lavande ou à la truffe sont une divine surprise… Pour prolonger le plaisir et ravir vos invités, Harold vous propose son service traiteur à domicile. Repas d’affaires, anniversaire, mariage  : il prend en main chez vous tous les évènements professionnels ou privés de votre vie ! Harold’s : Service du lundi au vendredi midi de 12h à 15h30 Vendredi et samedi soir de 19h à 23h30 Fermé le samedi midi et dimanche

Harold’s

Rue Piétonne ZAC de Rivière Roche 97220 Fort de France

Tél. 05 96 60 03 74

restaurantharolds@gmail.com harolds.tifoyaal

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Fort-de-France - Le Lamentin Restaurant

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La cuisine Pour les spécialistes, pas de doute : le Torii est le meilleur restaurant japonais de l’île, c’est aussi celui où l’on déguste les meilleurs sushis. Loin de se reposer sur ses lauriers, le chef / maîtresushi innove : outre une belle carte de sushis, sashimis, makis, california rolls ou tempuras, de nombreuses spécialités sont au programme et pas seulement pour les amateurs de poisson cru ! A retenir : le Tepanyaki mixte (entrecôte, poulet et crevettes accompagnés de légumes sautés et riz), le Yakissoba (nouilles japonaises aux crevettes, poulet et légumes) et le Sunomono (crevettes et saumon et salade japonaise marinée). Même les amateurs de viande rouge trouveront leur bonheur avec l’Entrecôte du Samouraï et sa sauce aux champignons. Le Torii ravit donc toutes les faims et tous les goûts !


Fort-de-France - Le Lamentin Deux restaurants, deux Torii et donc deux adresses ! Quel que soit le site, le raffinement et la sérénité règnent dès la porte poussée (« torii » désigne le portail que l’on trouve à l’entrée des sanctuaires, symbolisant l’accès du monde profane au monde sacré). La première à Didier, dans une jolie maison coloniale toute blanche et sa terrasse ombragée, la deuxième sur deux étages au sein du nouveau centre Jambette Village. Au rez-de-chaussée du restaurant de Jambette, un rolling bar (ou sushi train) permet un repas rapide et convivial tandis qu’à l’étage on retrouve l’atmosphère zen et le cadre épuré qui sont la signature de la maison. Torii Sushi : Ouvert  du lundi au samedi, le midi et le soir de 12h à 15h et de 19h à 23h le vendredi et le samedi ouvert jusqu’à minuit Possibilité de commander ses plats à emporter. Voir menu sur le site www.toriisushi.fr

Bois Lélé aime… - L e cadre épuré et très zen - Le large choix pour tous les goûts et toutes les faims (même pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru)

Restaurant

Le cadre

- L e restaurant situé à Jambette Village, avec son rolling bar pour un repas express - Les 2 adresses ouvertes aussi le soir

Torii Sushi Jambette Village 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 67 28 47 Route de Didier 97200 Fort de France

Tél. 05 96 58 29 03 Commandes à emporter  Menu disponible sur www.toriisushi.fr Torii-Sushi

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Fort-de-France - Le Lamentin Boulangerie - Pâtisserie

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Boulangerie - Pâtisserie - Restaurant

P

our sa deuxième année dans notre guide, le Jenny’s a fait des petits ! En effet outre le restaurant de Didier, deux nouvelles adresses vous accueillent dans le centre Jambette Village et à la Lézarde (ancien site du Torii). Le concept reste le même, proposer en un seul lieu une offre multiple : boulangeriepâtisserie, sandwiches et restauration rapide. Dans un cadre chaleureux meublé de bois blond, dédié à Jenny Chalono et sa boulangerie d’antan, on s’y installe pour une courte pause ou un déjeuner complet.

Côté snack

A l’heure du déjeuner, à consommer sur place ou à emporter, Jenny’s propose une grande variétés de sandwiches bien garnis, des quiches, des salades composées ainsi que des assortiments de sushis-makis. Pâtisseries et salades de fruits frais séduiront les gourmands.


Fort-de-France - Le Lamentin Le choix est vaste entre le pain de tradition française, le pain complet, le pain bio, ainsi qu’une grande variété de pains aux céréales. La viennoiserie fait la part belle aux croissants, pains au chocolat, chaussons, brioches et spécialités comme le Croissant aux abricots et le Triangle aux amandes...

Côté restaurant (Jenny’s Jambette et Jenny’s Lézarde)

A l’étage, une salle lumineuse où vous est proposé en self-service un choix de plats du jour, de spécialités créoles et de tarterie antillaise, servis avec une belle gamme d’accompagnements pour tous les goûts. Autour de la caisse, une belle vitrine réfrigérée met en vedette les desserts du jour, Macarons, Cannelés, Tartelettes aux fraises, Mousses aux fruits tropicaux pour la touche sucrée de votre déjeuner ainsi que les cafés Nespresso et les thés Kusmi. Nouveau : Vous pouvez bruncher le samedi matin au Jenny’s de Jambette Village, de 7h à 14h : brunch traditionnel, santé, local ou VIP. Jenny’s : Ouvert du lundi au vendredi de 6h à 19h samedi et dimanche de 6h à 14h ouvert le dimanche à Didier de 7h à 13 h

Bois Lélé aime… -N  ouveau : le Brunch servi le samedi matin au Jenny’s Jambette Village - L e coin salon avec ses fauteuils clubs et sa bibliothèque pour déguster un café ou un thé tranquillement installés !

Boulangerie - Pâtisserie

Côté boulangerie-pâtisserie

Jenny’s

Rte de Didier, 80 Rue du Prof. Garcin 97200 Fort de France

Tél. 05 96 70 41 87

Jambette Village - ZI La Jambette 97232 Le lamentin

Tél. 05 96 42 33 10 ZI La Lézarde 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 53 44 61 jennys.jambette

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Le Lamentin Restaurant

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Le restaurant

A deux pas de l’aéroport, sur le site de l’ancienne habitation du Lareinty, une adresse dédiée à tous les plaisirs culinaires accueille les amateurs de bonne chère et de produits d’exception. Situé à l’étage de l’épicerie fine dans une élégante bâtisse couleur terracotta, le restaurant du Château Maison de saveurs offre tous les midis un espace chaleureux à l’ambiance de bistro parisien. Le chef compose une carte selon son inspiration, le marché du jour et les arrivages de produits frais par avion, directement de Rungis. Sa cuisine créative met en valeur le goût et la qualité, exigence de la maison. Il nous propose ainsi chaque jour de belles salades gourmandes, un poisson et une viande du marché. Nos préférés : la Salade Italienne (salade craquante, mozzarella di Bufala, chiffonnade de charcuteries), le Suprême de poulet jaune au foie gras et le


Le Lamentin Le traiteur – self service

Pour un déjeuner rapide, on peut également s’installer à l’espace traiteur du Château au rez-de-chaussée, côté cave ou côté terrasse (pratique pour les fumeurs !). Un large choix de mets à emporter dont un plat du jour à 13,90 euros très étudié vous y sont proposés. Le site, ouvert de 9h à 18h, permet de faire un break à tout moment de la journée : Petit-déjeuner gourmand, Pause café après le déjeuner, Thé et Cupcakes en fin d’après-midi ou Apéro entre amis à la sortie du bureau ! Le Château : Restaurant ouvert du lundi au vendredi jusqu’à 15h. Le soir sur réservation à partir de 15 personnes Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h

Bois Lélé aime… - L e cadre soigné et chaleureux, à deux pas des quartiers d’affaires et des zones commerciales - La cuisine du marché créative - Le vin au verre - L es produits frais livrés par avion sur commande à la boutique - La formule traiteur sur place ou à emporter - L a possibilité de privatiser le site pour un cocktail ou un diner de groupe

Restaurant

Thon pané mi-cuit sauce gingembre-miel. Les desserts sont faits maison comme la Tarte au citron destructurée ou l’inimitable Tiramisù. Et comment résister à une Tarte aux framboises fraîches sur mousse de mascarpone ? Grâce à la belle cave à vins du Château, les accords mets-vins suggérés sont parfaits. On peut même choisir sa bouteille à l’épicerie fine et la déguster pendant le déjeuner. Le service prévenant, rapide et professionnel est assuré avec le sourire par Nelly et Nadia.

Le Château Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 42 13 13

lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq Le-Chateau-Maison-De-Saveurs

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Les Trois-Ilets - Village de la Poterie Restaurant

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n nouveau chef, une nouvelle cuisine, une nouvelle déco : l’Essentiel fait peau neuve mais reste une table de référence à la Martinique. N’est-ce pas là l’essentiel ?

Un site magique Installé au Village de la Poterie, au cœur d’un beau jardin dans une ancienne sucrerie restaurée avec goût, le restaurant possède le charme serein des lieux chargés d’histoire.

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Le site a été repensé dans un souci de cohérence et d’accessibilité, organisé en deux parties distinctes : un espace ouvert sur la galerie et le jardin accueillant la clientèle du restaurant et un vaste deck de 200m2 dédié aux réceptions privées pour lesquelles l’Essentiel représente un cadre de choix.


Les Trois-Ilets - Village de la Poterie Restaurant

Bois Lélé aime… - L’inventivité et la maîtrise du chef - Son équipe très pro - La carte évolutive et les suggestions du jour - La possibilité de privatiser le site audelà de 60 couverts - Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur résa à partir de 15 convives

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Les Trois-Ilets - Village de la Poterie Restaurant

Un chef atypique Le couple aux manettes de l’établissement, Maria et Denis, s’est pleinement investi pour donner un second souffle à cette table très prisée. Il faut dire que Denis présente de sérieux atouts : malgré son jeune âge, il dispose déjà d’une solide expérience de la gastronomie française acquise auprès des plus grands après son diplôme de l’Ecole hôtelière (Christian Constant, Pierre Gagnaire, Guy Savoy, …) et à la tête de tables parisiennes réputées.

Une cuisine conceptuelle

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Toutefois pour Denis, la vedette doit rester le produit. En extraire l’essence, sublimer le goût et privilégier l’épure: tel est son credo. Le résultat dans l’assiette est travaillé mais joyeux, sobre mais coloré. Sa carte, renouvelée en fonction des produits de saison, est orientée cuisines du monde, mâtinée d’influences caribéennes. Pour vous permettre d’expérimenter la diversité de sa cuisine, il a importé ici un concept astucieux : le dim sum*. On peut ainsi choisir une portion d’un plat, d’une entrée ou d’un dessert, une portion d’un autre et ainsi de suite plutôt qu’un plat unique (les


portions et les tarifs sont précisés sur la carte). Idéal pour les très gourmands ou les indécis (et les petites faims !). Et pour partager son amour de la cuisine, il a créé un espace en salle derrière un large comptoir où il prépare les entrées et les desserts (avec la complicité de son patissier). Pour le régal des yeux - avant celui des papilles…

Les Trois-Ilets - Village de la Poterie Ouvert du mardi au samedi Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Fermé le dimanche et le lundi

Restaurant

* Avec la formule Dim Sum, composez vous-même votre assiette en trois tiers de portion pour l’équivalent d’une assiette à la carte, ainsi vous pouvez «créer» votre propre menu dégustation en fonction de vos envies pour le même prix qu’un plat à la carte.

Un cadre idéal pour les réceptions L’Essentiel se prête tous les styles de réception : son vaste deck peut accueillir 250 personnes assises ou 350 pour un cocktail debout. Le chef compose avec vous le menu entièrement personnalisé adapté à votre événement et à votre budget, quel qu’en soit le thème. Créole, thaï, méchoui, créole : tout est possible ! Vous ne souhaitez vous occuper de rien ? L’établissement propose un service « wedding planner » (organisateur de mariage) et gère la totalité de l’événement, du fleuriste à l’animation musicale…

L’essentiel

Quartier Poterie, Village de la Poterie 97229 Trois-Ilets

Tél. 05 96 48 13 25

GSM 06 96 77 20 22 lessentiel.b@hotmail.fr www.restaurant-lessentiel-martinique.com Restaurant L’essentiel

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Les Trois-Ilets - Village de la Poterie Pâtisserie - Salon de thé

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U

ne nouvelle adresse gourmande a trouvé son nid au cœur du Village de la Poterie aux Trois-Ilets. Valérie et Franck y ont trouvé l’endroit qu’ils cherchaient pour ouvrir leur bien-nommé O’ Coup d’Cœur ! Une grande salle chaleureuse et cosy, un deck extérieur ombragé, un mobilier élégant alternant longues tables et petits salons, chaises de bois et fauteuils clubs… le décor est planté, avec en point d’orgue une belle vitrine réfrigérée où s’exposent délices sucrés et salés. Au fournil : Franck pâtissier depuis toujours ; à l’accueil et en salle : Valérie sa sœur. Leur pâtisserie-salon de thé accueille, tout au long de la journée, artisans du site, touristes en visite et résidents en quête d’une pause gourmande. Le matin on y déguste un bon petit-déjeuner : café 100 % arabica, thés spéciaux, chocolats


Les Trois-Ilets - Village de la Poterie En dessert ou à n’importe quelle heure, difficile de résister aux pâtisseries de Franck, son pêché mignon et le nôtre. Les classiques et appétissantes tartes aux framboises et tartes aux fraises se mêlent à des alliances inédites de fruits et légumes du terroir : passion/cristophine, patate douce/citron, giraumon/rhum vieux ! Un délice ! Pour prolonger le plaisir, on emporte son pain grâce à une belle gamme de pains spéciaux : campagne ou seigle, céréales ou complet, nature ou aux noix ou aux raisins… Au Coup de Cœur : Ouvert  du lundi au vendredi de 9h30 à 18h Le samedi de 8h à 18h Ouvert les jours fériés

Bois Lélé aime… -P  âtisserie fine, faite sur place par un chef pâtissier -V  ente sur place et à emporter - S alle et terrasse très agréables - Les spécialités : brioche giraumon chocolat, kougloff et brioche parisienne le samedi

Pâtisserie - Salon de thé

fumants accompagnés de savoureuses viennoiseries maison. A l’heure du déjeuner, Valérie vous propose le sandwich du jour en forme de cœur, sur pain pavé campagne ou céréales ainsi qu’un large choix de tourtes et quiches maison accompagnés d’une salade fraîcheur. Parmi les classiques, la tourte lorraine au poulet côtoie les créations originales : tourte au giraumon, aux crevettes flambées au rhum vieux…

- L es glaces artisanales d’Excellence Glaces (voir p. 64) -C  ommande pour tous évènements de canapés, pains surprises, petits fours…

O’Coup de Cœur Village de la Poterie 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 69 70 32 ocoupdecoeur@gmail.com

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Les Trois-Ilets Restaurant

Le site, au cœur d’un golf de 56 hectares…

Un environnement unique en Martinique, une vue splendide sur le parcours de golf des Trois Ilets et sur la baie de Fort de France, une vaste salle ouverte sur l’extérieur, un petit salon de teck blond en terrasse… C’est dans cette ambiance nature et cosy, à la fois chic et décontractée que le restaurant du Golf vous invite à une escale gourmande, sous la houlette du sympathique Fred, toujours aux commandes.

Un chef talentueux…

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Fidèle en cuisine, Eric Mémain a su faire évoluer son art culinaire à la française vers une cuisine métissée, sublimant les produits du terroir vers des saveurs inédites, mariant habilement le doux et l’épicé, le sucré et le salé, le classique et l’inattendu. Il renouvelle sa carte deux fois par an et porte une attention toute particulière à sa cave, pour des accords mets-vins très réussis.


Les Trois-Ilets Restaurant

Bois Lélé aime… - La cuisine métissée, à la fois simple et aboutie du chef Eric Mémain - Le plat du jour à 13 € - Le site unique avec vue sur la mer et le golf - Les soirées culinaires à thème et les soirées en musique live - Le restaurant privatisable, en totalité ou partiellement - Les formules sur plusieurs jours avec repas, séances de travail et activités sportives.

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Les Trois-Ilets Restaurant

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Les nouveautés du moment…

Outre un plat du jour d’un excellent rapport prix-plaisir, le chef a conçu une carte accessible à tous, articulée autour de 4 thèmes gourmands : - Les entrées « Eau à la bouche »  : découvrez cette année les Noix de St Jacques dorées dans un velouté de petits pois à la crème fumée ou La tomate de l’habitation SainteCécile aux escargots et herbes fraîches, lard croustillant… - Les poissons et crustacés « Trésors de l’océan » : le Thon grillé aux trois saveurs, wasabi, miel , « hot curry » ou le Filet de loup Caraïbes clouté citron vert poivre noir, écrasé pommes de terre aux herbes… - Les viandes « Magie de la Terre » : la Brochette de magret de canard à l’orange pays, jus tranché ou la Moussaka d’agneau aux aubergines et patates douces…


Les Trois-Ilets Un bar ouvert à tous…

Même en dehors des heures de service, le bar du Golf est ouvert dès 10h du matin ! Pas besoin d’être golfeur pour venir y prendre son petit café face à la baie ou une boisson rafraîchissante après le travail. En début de soirée, place aux cocktails que l’on sirote dans le salon en teck, face au soleil couchant.

Le Golf : Ouvert tous les jours Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Fermé le dimanche soir et le lundi soir

Restaurant

- Les desserts « Rêves gourmands » : pour conclure en beauté, laissez-vous tenter par une douceur du chef, comme le Savarin chantilly punché au vieux rhum, mangue à la vanille…

Un cadre idéal pour les manifestations privées

En marge d’un service de restauration quotidien (sauf dimanche soir et lundi soir), le site se prête à merveille à l’organisation de tous types d’évènements privés et professionnels. Mariages, anniversaires, cocktails, remises de prix, journées d’étude, incentive, colloques ou séminaires : demandez à Frédéric, votre hôte, il saura répondre à vos attentes ! Les deux espaces peuvent accueillir jusqu’à 400 personnes en formule cocktail et 180 personnes en formule repas. Une petite salle privée se prête aux repas d’entreprise ou réunions en plus petit comité (50 personnes). La prestation comprend une étude adaptée de votre demande avec menu spécial selon vos goûts et votre budget.

Le Golf Golf des Trois Ilets 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 48 20 84

vasson.frederic@wanadoo.fr www. restaurantlegolfmartinique.com

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Les Trois-Ilets Restaurant

N

ouveau aux Trois-Ilets, le mini-golf et son snack, situés au sein du parc d’aventures Mangofil, bien connu des Martiniquais et des touristes. Parfait pour un moment de détente en famille ou entre amis, le parc dispose désormais d’un espace où l’on peut se restaurer, tout en regardant les visiteurs s’adonner à une partie de mini-golf ou d’accrobranche. Décoré aux couleurs de la forêt tropicale environnante, le Mangosnack permet aux aventuriers de faire une pause gourmande. Un large deck accueille de grandes tables piquenique, on peut aussi prendre place sur les tabourets du comptoir face au parcours, pour ne pas en perdre une miette ! Au menu, du snacking et des en-cas originaux et savoureux…

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Les Trois-Ilets Les week-ends l’équipe vous propose aussi un menu Mango burger pour vous régaler. Côté douceurs, les gourmands ont l’embarras du choix : Glaces italiennes, Muffins au chocolat, Tartes, Cannelés, Viennoiserie traditionnelle et Milk-shakes devraient ravir petits et grands !

Bois Lélé aime… -U  n snack sympa et original au cœur d’un parc d’aventures -B  oissons et viennoiseries à toute heure - L es pafutta et les pizzas alla pala - Idéal pour un moment de détente en famille -P  révoir une « petite laine » en soirée (on est dans la forêt !)

Restaurant

Les Paffuta, petits pains italiens en demi-lune sont copieusement garnis (mozzarella, jambon, champignons, légumes méditerranéens grillés, tomates…). Les Pizza alla pala, sorte de longues pizzas rectangulaires servies sur leur planche en bois fleurent bon l’Italie avec leurs noms ensoleillés de Funghi di Busco ou Pesto di rucola o verdure grigliate !

Pour tous les aventuriers en herbe et pour tous les autres, le Mangosnack s’intègre parfaitement dans son élément ! Mangosnack : O  uvert toute l’année les vendredi, samedi et dimanche de 11h à 23h Pendant les vacances scolaires ouvert 7j/7 de 9h à 17h (horaires du parc Mangofil)

Mangosnack Parc Mangofil - Forêt Rateau 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 68 08 08 www.mangofil.fr mangofil.martinique

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Restaurant

S

itué en bord de mer, juste en face du Casino de la Pointe du Bout, le Kano est le nouveau restaurant-bar-lounge pour boire un verre, déjeuner ou dîner en musique, avec vue imprenable sur l’Anse Mitan et la baie des Flamands ! Christophe a su transformer ce site privilégié en un endroit à la fois design et chaleureux où différents espaces se répartissent autour du bar traversant. De l’entrée jusqu’à la plage, salons cosy, alcôves intimes avec sofas et baldaquins, lumineuse salle de restaurant et terrasse sur la plage confèrent au Kano un charme certain. Le soir les éclairages tamisés et colorés donnent à l’ensemble une tonalité festive. La cuisine servie ici est d’inspiration purement créole et met en valeur produits du cru, Féroce d’avocat, Gratiné et Confit de lambis aux piments végétariens, et recettes oubliées revisitées par Patrick comme le Roussi de porc

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Aux commandes du bar, Igor concocte jus de fruits frais, cocktails classiques ou exotiques dans les règles de l’art (happy hour tous les soirs à 17h !) ; la carte fait la part belle aux rhums hors d’âge et millésimés ainsi qu’aux champagnes pour tous les goûts. L’ambiance sonore allie musiques locales, caribéennes et internationales, pour une ambiance fusion lounge toute en douceur. Le jeudi soir, place au jazz et le vendredi et samedi soir la température monte d’un cran avec artistes DJ ou en live jusque tard dans la nuit… Une ambiance éclectique, un cadre cosy, un service sympa, le Kano est l’endroit idéal pour passer un doux moment de détente caribéen ! Le Kano : Ouvert le mercredi et jeudi de 17h à minuit. Le vendredi et le samedi de 17h à 2h. Le dimanche de 12h à 18h. En saison Le Kano est également ouvert pour le déjeuner de 12h à 15h

Bois Lélé aime… - Le cadre et la déco - L’équipe jeune et sympa - Les spécialités créoles revisitées - La carte de cocktails et de rhums -H  appy hour tous les jours de 17h à 18h (une boisson achetée = 2 boissons servies) - S uivez l’actu du Kano et les soirées prévues (réservations fortement conseillées) sur

Restaurant

au rhum blanc ou les Doucelettes de coco glacé. Les assiettes sont joliment présentées. La carte des desserts propose outre pâtisseries et fruits frais les glaces artisanales Ziouka Glaces (cf p. 60)

Le Kano

Plage de l’Anse Mitan Face au parking du casino 31 rue des Bougainvilliers 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 78 40 33

GSM 06 96 36 65 50 contact.lekano@orange.fr lekanobarlounge

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Les Trois-Ilets - Pointe du Bout Restaurant

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L

e Village Créole, à la Pointe du Bout, accueille depuis décembre dernier un nouveau lieu dédié à Epicure et à Bacchus. Au bistrot d’en face reprend le concept de brasserie-bistrot parisien en y adjoignant les services de caviste et de boutique traiteur. Un lieu complet donc, où l’on peut se restaurer, boire un verre, goûter un vin aussi bien qu’acheter une bonne bouteille ou les plats servis ici pour les emporter à la maison ! Le cadre marie habilement l’ancien et le moderne, le classique et le design. La vaste salle ressemble à s’y méprendre à celle d’un antique bistrot  des années 50 : carrelage en ciment imprimé, murs rouge morgon ornés de grandes photos noir et blanc de scènes de la vie martiniquaise, tables carrées rouge et noir sans oublier un splendide et imposant bar en zinc. La terrasse extérieure donnant sur la rue est plus épurée, avec son mobilier design gris et blanc.


Les Trois-Ilets - Pointe du Bout La brasserie La cuisine est résolument française, dans la pure tradition de la capitale. Entrées sous forme d’assiettes composées de Terrines, Charcuterie, Tartes et Salades. Une grande Rôtisserie fournit un large choix de Viandes et Poissons grillés, selon les arrivages par avion : on y dégustera à l’envi une belle Entrecôte, un Jarret de porc, un Gigot d’agneau, du Poulet ou des Ribbs, accompagnés de délicieuses frites maison et de gratins. Les amateurs apprécieront l’assiette de fromages servie avec un verre de vin recommandé par la maison (et pourquoi pas un Blanc ?). Quant aux gourmands, la maison propose les desserts du chef pâtissier, que du très classique et très goûteux : Millefeuilles, Choux à la crème, Tartes ou Pommes au four, Salades de fruits frais. L’ardoise présente en outre suggestions et plats du jour. C’est simple, préparé avec attention, servi avec le sourire…

- La déco d’un bistrot parisien sous les tropiques - Le concept brasserie, cave et boutique - Le service professionnel, rapide et sympa - Les charcuteries et desserts maison - Les frites maison délicieuses ! - L’assiette de fromages et son verre de vin autour du bar - L’harmonie entre moderne et ancien

Restaurant

Bois Lélé aime…

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178 Restaurant

Les Trois-Ilets - Pointe du Bout


Les Trois-Ilets - Pointe du Bout Les amoureux de cépages français peuvent à toute heure venir déguster accoudés au « zinc » un verre de blanc, de rouge ou de rosé ! Sébastien, expert en la matière a sélectionné une soixantaine de vins d’artisans vignerons, issus des régions viticoles les plus prisées. On peut bien sûr en profiter pour déguster une assiette de charcuterie et de fromages, pour un accord parfait. Toutes les bouteilles sont disponibles à la vente, bien pratique puisque l’établissement est ouvert 7 jours sur 7 ! L’ambition de la maison : offrir « un lieu destiné aux amoureux du vin aussi bien qu’aux néophytes ». C’est Sébastien qui le dit et on veut bien le croire…

Le Bistrot d’en Face : - Brasserie ouverte 7j/7 de 11h à 23h - Boutique ouverte de 9h à 20h Fermée le dimanche aprèsmidi

Restaurant

Le bar à vins et la cave

La boutique traiteur On aime beaucoup le concept : proposer tous les produits servis à la brasserie tous chauds ou sous vide, prêts à emporter pour le déjeuner ou le dîner : les rôtisseries, les terrines, les plats du jour, les salades, les pâtisseries et bien entendu tous les vins et spiritueux de la cave. Le bistrot d’en face se révèle aussi petit commerce de proximité, pour le repas familial ou la réception entre amis, avec l’assurance de servir de bons produits, sélectionnés pour leur qualité.

Le Bistrot d’en Face Village Créole - Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 76 03 87 bdf@orange.fr

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Les Trois-Ilets - Pointe du Bout Restaurant

S

i une adresse est en perpétuelle évolution, c’est bien celle de la Pause, au cœur du Village Créole à la Pointe du Bout. Corinne et Félix mettent un point d’honneur à embellir leur restaurant, lui apportant chaque année sa touche de renouveau. Le bar a fait peau neuve, très design avec ses cubes blanc givré et ses faisceaux de lumières flashy, aux couleurs fluo, pour un air festif dans la nuit caribéenne. La petite avancée s’est parée de mobilier contemporain en résine et de tables lumineuses, tandis que la grande terrasse près de la fontaine arbore ses teintes ensoleillées. Trois univers différents donc, qui vous convient… à faire une pause ! Pause déjeuner à l’extérieur, sous les grands parasols comme il se doit. La carte très cosmopolite a de quoi satisfaire les envies les plus

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Les Trois-Ilets - Pointe du Bout Pause goûter entre deux séances shopping ? La Pause fait aussi salon de thé le week-end ! Un jus de fruits frais, un expresso ou un thé parfumé accompagnés d’une gourmandise se présentent à point nommé. A moins que vous ne préfériez y retrouver vos amis à l’heure de l’apéritif, lorsque le bar s’illumine et devient le domaine de Félix, roi des cocktails. Attention : il a plus de 40 cordes à son arc, dont certains « king-size » se dégustent à plusieurs pailles ! La nuit tombée, la Pause revêt plus que jamais son air de vacances et certains soirs, la musique latino-caribéenne emplit le site : place alors à la danse… Muy caliente ! La Pause : Ouvert du mardi au dimanche Service de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h Vendredi et samedi service jusqu’à 22h30

Bois Lélé aime… - E n plein cœur du Village Créole -A  ccueil souriant et chaleureux de Corinne et Felix

Restaurant

diverses. Salades composées, tapas, poisson à la tahitienne: idéal pour une petite faim. Une côte de bœuf, des brochettes, ou pourquoi pas une fondue, devraient combler les solides appétits. A moins que vous ne préfériez suivre la suggestion du chef chaque jour renouvelée ? Les douceurs sont aussi de la partie avec un choix de desserts maison…

- T errasse en plein air et salle, déco originale - I ncroyable carte de cocktails de Felix, fabuleux barman -A  mbiance lounge décontractée - S oirées musicales (se renseigner)

La Pause Village Créole 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 52 41 17 lapause_cafelounge@yahoo.fr

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Les Trois-Ilets - Schœlcher Restaurant - Glacier

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Boule de Neige

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endez-vous très prisé des résidents, Boule de Neige ce sont 2 adresses que l’on retrouve avec plaisir ! A la Pointe du Bout aux Trois-Ilets et à Schœlcher en bord de mer, on trouve le même esprit, la même carte et la même ambiance. Tables d’acier brossé, chaises en plexi blanc, les murs se conjuguant aux couleurs du chocolat, d’anis et de vanille, une grande terrasse, vous êtes bien chez Boule de Neige ! En marge de l’avalanche de plaisirs glacés et sucrés à tout moment de la journée, Boule de Neige est aussi l’endroit parfait pour une pause déjeuner rapide et sympa. A la carte : Salades composées aux couleurs ensoleillées  : Boule de Neige, Julie, Caraïbe, Bergère ou Boucanée et Carpaccios avec une


Les Trois-Ilets - Schœlcher Bois Lélé aime…

De retour de plage, Cocktails et Jus de fruits frais, Milkshakes, Gaufres et Crêpes sucrées disputent la vedette aux glaces géantes à la grande joie des touristes et des habitués ! Vanille, fraise, pistache, cassis, menthe, chocolat, citron… se marient à la chantilly et aux amandes grillées. Sorbets et Crèmes glacées se dégustent en solo ou en duo. Découvrez sans attendre les dernières créations de Boule de Neige : coupe Perso, Sunrise et Tropicale…

-P  our un déjeuner rapide et léger (salades, carpaccios, crêpes salées…)

Boule de Neige : Ouvert tous les jours de 11h à 23h30 sans interruption Petit-déjeuner à partir de 9h à Schœlcher et de 8h aux Trois-Ilets

- 2 adresses : une à la Pointe du Bout aux Trois-Ilets et une à Schœlcher

Restaurant - Glacier

mention «  à découvrir  » pour le Marino et le Gondola. Sans oublier de copieuses Crêpes salées : classique, provençale ou spéciale. Et si vous avez un peu de temps, ne résistez pas aux douceurs de la carte.

-P  our une pause au retour de la plage -P  our boire un cocktail entre amis -A  mbiance décontractée et carte très gourmande

Boule de Neige Rue Chacha, Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 05 60

Plage du Bourg - 97233 Schœlcher

Tél. 05 96 50 71 17 ouvert 7/7

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Restaurant

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U

ne adresse sympa et originale qui a su se faire une place parmi les tables du sud caraïbe. Situé juste à l’entrée de la Pointe du Bout, Le Nomade est très facile à trouver  : première ruelle sur la gauche en direction du Bakoua, (sur le site de l’ancienne discothèque « L’amphore » pour ceux qui ont connu !). A l’étage d’une maison créole donnant sur la baie et la plage de l’Anse Mitan, l’endroit est accueillant, tant par l’équipe sympathique de Thomas que par le cadre à la déco cosmopolite. La terrasse a été aménagée dans un esprit ethnique avec petits salons, tables hautes, tabourets bistro, musique r’n’B en toile de fond. Une invitation à la détente pour un apéro, un déjeuner entre copains, une soirée en famille ou un petit dîner en amoureux ; le coucher de soleil


Les Trois-Ilets - Anse Mitan La cuisine, métissage de saveurs créoles, européennes et asiatiques, propose des spécialités pour tous les goûts : tapas classiques ou inédites, planchas variées (Créole, Tex mex ou Gargantua ), grandes salades composées… Les habitués sont fans des Nems du Nomade, du Poisson cru mariné au lait de coco, du Tartare de bœuf à la thaï accompagné de Frites de patates douces et du Gratin de cristophines au lambi. A l’heure du dessert on succombe aux Douceurs glacées ou aux Douceurs nomadiennes, parmi lesquelles la Crème brûlée arôme des îles, la Coupe ananas melba et la Farandole des desserts sont des best-sellers. Le Nomade : Ouvert du mercredi au dimanche Service de 12h à 14h et de 19h à 22h

Bois Lélé aime… - L ’ambiance et la jolie vue (pensez à réserver pour une table en bordure de terrasse)

Restaurant

y est un must. Par temps clair on y admire les étoiles, si la pluie s’en mêle pas de souci : les stores sont prévus !

- L ’accueil charmant et souriant - L a cuisine du monde sympa et originale, le choix de planchas - L es formules et les menus - L ’ambiance musicale soft et r’n’B - L a suggestion de la semaine

Le Nomade

(sur le site de l’ancienne « Amphore » ) 13 rue des Amandiers Anse Mitan 97229 Trois Ilets

Tél. 05 96 66 03 09 GSM 06 96 50 90 32 Le Nomade restaurant Martinique

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Restaurant

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Le Vert’ical Cuisine belge, française et créole

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ne nouvelle table à la Pointe du Bout mais pas tout à fait un nouveau venu puisque Luc, le maître des lieux, officiait auparavant au Relais, au rond-point des Côteaux (Sainte-Luce). Changement de cadre donc pour ce petit restaurant fort sympathique : direction première à gauche en allant au Bakoua ! Dans un décor très coloré orné d’un mur végétal créé par Florence et Luc et d’une exposition de racines de bois locaux sculptés, la salle ouvre sur une terrasse en espalier avec vue plongeante sur la plage de l’Anse Mitan. Luc Ferauche, le chef, est un professionnel de la restauration depuis plus de 25 ans et jouissait d’une belle réputation dans son pays d’origine, la Belgique. Sous nos latitudes, il propose une cuisine cosmopolite à base de plats typiquement belges, français et créoles à sa façon, ainsi qu’une grande variété de bières belges. Tous les mets


Les Trois-Ilets - Anse Mitan Bois Lélé aime…

La cuisine est à l’image de l’équipe : conviviale et généreuse. Les fidèles plébiscitent la Carbonade flamande, le Poulet coco et les Ribs au miel et piments accompagnés d’un savoureux gratin de courgettes ; le Pain de viande aux pleurottes et les Boulettes à la Belge et leur sauce au sirop de Liège sont à découvrir ! Pour les desserts, Côté desserts, Florence est une pationnée des douceurs : la Charlotte marron-chocolat, la Tarte à la goyave, banane et chocolat, le Cheesecake au chocolat blanc et coco, le Fondant aux raisins et rhum vieux sont quelques-unes de ses spécialités… Les Glaces artisanales (glaces des Alpes) sont aux parfums d’ici et d’ailleurs. Une cuisine maison, des parts généreuses, un accueil chaleureux : une adresse à retenir !

- L es desserts de Florence

Le Vertical : O  uvert le lundi de 19h à 22h30 Du mardi au samedi, service de 12h à 15h et de 19h à 22h30 (vendredi et samedi 23h) Fermé le dimanche et le lundi midi (sauf sur réservation)

- La cuisine faite maison (même les sauces !) et les spécialités belges

Restaurant

proposés selon le marché et l’inspiration du chef sont faits maison, de l’amuse-bouche offert à l’apéritif jusqu’aux desserts concoctés par Florence, qui assure également le service.

- l a majorité des plats de la carte peuvent être à emporter... - L ’accueil et le service, attentif et souriant - 3 menus de 25 à 39€ - L a variété de bières belges

Le Vert’ical 9 rue des Amandiers - Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 73 19 44 GSM 06 96 17 34 02 Levertical972@hotmail.fr

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Restaurant

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D

e par sa cuisine qualitative et son cadre atypique si agréable, le Manureva reste l’une de vos tables favorites et une valeur sûre de notre guide. Son nom évoque le grand large et c’est tout naturellement face à la mer que Viviane et Olivier tiennent la barre du navire depuis plus de 10 ans. Avec sa vue sur la baie de Fort-deFrance, à deux pas de la plage de l’Anse Mitan, la terrasse prend des allures de pont supérieur pour passagers gourmands. La grande salle lumineuse aux notes maritimes et les salons cosy offre tout le confort d’un transatlantique. Le spectaculaire bar en forme de coque referme une cave à vins de choix et mille breuvages, dont les célèbres rhums arrangés de Viviane, votre hôtesse. Olivier crée une cuisine axée sur les produits de la mer et les viandes, alliant saveurs locales et de tradition culinaire à la française. Toujours précis dans ses cuissons et dans la présentation, la cuisine savoureuse du Manureva lui doit beaucoup !


Les Trois-Ilets - Anse Mitan La qualité se méritant, Olivier nous dit souvent que « La cuisine est un art qui demande de la préparation et de la patience ». Manureva : O  uvert tous les jours Fermé mardi et mercredi toute la journée Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

Bois Lélé aime… - Le décor style bateau - L a terrasse avec vue sur la baie

Restaurant

Entrées créatives comme le Carpaccio de thon rouge et son huile de basilic, et les Fines rillettes des mer du sud en chemise de concombre. Côté Mer, Olivier, en bon normand, n’a pas son pareil pour accommoder poissons et crustacés  : Parillada de la mer, Médaillons de lotte au miel de gingembre ou Sole meunière sont préparés dans les règles de l’art. La langouste tout juste sortie du vivier est un des must de la maison. Côté Terre, les plats du terroir s’accompagnent de fruits et légumes-pays : Filets d’agneaux aux oignons grelots confits au balsamique, Planche du boucher ou spécialités qu’on ne trouve pas ailleurs à l’instar des Tripes à la mode de Caen et des Rognons de veau. Les gourmands se laisseront tenter côté desserts par l’incontournable Amadeus du Manureva, au cœur coulant de chocolat Guayaquil 72 % en douceur de glace coco cuit à la minute !

-U  ne cuisine raffinée, créative - L e vivier de langoustes et les fruits de mer (arrivage avion) - L es grandes salades du midi et le menu complet à partir de 18 € - Les salons cosy et la cave à cigares -O  rganisation de repas d’affaires (contacter Olivier)

Manureva Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 16 45

restaurantmanureva@hotmail.com www.restaurant-manureva.fr Restaurant.Manureva

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Restaurant

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es années passent et la Villa Créole reste un des restaurants les plus fidèles à notre guide. La recette de ce succès ? A la fois multiple et complète : l’établissement plaît aux touristes comme aux résidents, sa cuisine d’inspiration créole sait s’ouvrir aux influences venues d’ailleurs, le lieu peut être à la fois intimiste et se prêter aux grandes tablées, le service à la fois attentionné et discret… Toutefois, la renommée de la Villa Créole tient aussi au fait que c’est pratiquement le seul restaurant de Martinique à proposer une vraie soirée spectacle mariant un repas, un récital de votre hôte Guy, un show très pro (danseurs de limbo, danses caribéennes, troupes brésiliennes…) et un patio où l’on peut danser en toute convivialité. Depuis plus de 30 ans, Cathy et Guy perfectionnent la formule dans cette jolie villa de l’Anse Mitan, à deux pas de la mer. Cathy veille à l’atmosphère


Les Trois-Ilets - Anse Mitan Bois Lélé aime…

Côté cuisine, la maison reste fidèle à sa carte créole métissée, à ses menus pour tous les goûts et ses formules imbattables entrée + plat ! Parmi les suggestions du chef, signalons cette année le Capuccino de giraumon au lait de coco, le Carpaccio d’espadon et sa mousse d’avocat à la menthe en entrée, le Filet de dorade vapeur au fruit de la passion, le Tournedos de thon rouge, échalotes confites au Porto côté poissons et le Roulé de poulet aux écrevisses et piment doux ou le Carré d’agneau persillade et jus d’agneau côté viandes. Après un dernier tour sur la piste, on repart enchanté d’une si belle soirée !

- L a brochette de lambi grillé : un must !

La Villa Créole : O  uvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 (23h les vendredis et samedis)

gbd2@wanadoo.fr www.la-villa-creole.fr La-villa-créole

-U  n endroit où l’on peut déjeuner, dîner et danser tous les soirs - L ’accueil et le professionnalisme de Cathy et Guy

Restaurant

cosy et festive du site, apportant sa touche déco, n’hésitant jamais à modifier certains détails et laisser parler son inspiration. Les classiques demeurent : l’élégant bar à rhums, le salon club pour les fumeurs, les tables agencées au cœur d’un jardin tropical sur les deux terrasses entourant le patio. Les nouvelles tendances s’invitent avec goût dans le choix des couleurs (cette année c’est violet et anis !), de la vaisselle ou des éclairages, donnant un air de jeunesse à l’institution.

- L es formules et les menus - L e vivier à langoustes

- L e parking surveillé - Organisation de toutes réceptions privées et professionnelles

La Villa Créole Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 05 53

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Les Trois-Ilets - Anse Mitan Restaurant

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U

ne table sympa du Sud de l’île, le Pacha, devient l’un de vos restaurants préférés des Trois-Ilets. A quelques pas du ponton des navettes pour Fort-deFrance, l’établissement discret à l’extérieur cache une vraie oasis gourmande au charme zen et tranquille. Au milieu d’une ambiance végétale, un bouddha veille à la sérénité des lieux. Le deck accueille un mobilier boisé, à la déco soignée, le fond musical discret. Et le plaisir se poursuivant dans l’assiette, nous sommes ravis de retrouver Nicolas et toute son équipe, à la tête de l’établissement depuis un an maintenant. En cuisine, c’est aux côtés de Jean-Luc, fidèle à son poste, que Nicolas revisite la carte régulièrement. Entre tradition française et produits frais locaux. Une alliance métissée qui compte de nombreux adeptes, parmi les touristes et les habitants de l’île.


Les Trois-Ilets - Anse Mitan Bois Lélé aime…

Parmi les spécialités de la maison, on peut débuter par la Crème brûlée de Saint-Jacques au sucre de canne et sa verrine de salade verte ou la Quadrilogie de chèvre, délicieuse de l’avis des amateurs. Le chef nous régale ensuite de délices locaux comme la Papillote de daurade coryphène ou la Fricassée de ouassous. A l’heure des douceurs, tous s’accordent à plébisciter ses Profiteroles maison ou tout simplement le Café créole, mariage d’un expresso et de rhum vieux nappé de chantilly maison.

- L e cadre lounge et cosy

Vous aurez le plaisir de croiser parfois Ingrid, mais elle se consacre désormais aux Villas Métissées, ses locations saisonnières sur Sainte Luce, qui occupent la majorité de son temps. En plus de recevoir ses locataires, elle leur propose aussi petits-déjeuners et dîners en table d’hôtes (Infos 0 696 22 94 95 et imorize@orange.fr). Le Pacha : Service de 11h-14h Le soir à partir de 18h Fermé le dimanche soir

- L ’équipe sympa et chaleureuse

Restaurant

Un excellent rapport qualité/prix/plaisir qui tient aussi à la fraîcheur des ingrédients et à la présentation des assiettes.

- L e Menu Langouste à 35€ (vivier à langoustes) -P  izzas sur place et à emporter - L es desserts maison -U  n excellent rapport qualité/prix/ plaisir -O  uverture tous les jours midi et soir (sauf le dimanche)

Le Pacha 19, rue des Anthuriums Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 02 99 Port. 06 96 32 90 32 imorize@orange.fr lepacha.resto

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Les Trois-Ilets - Anse à l’Âne Restaurant

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Pignon Nouvelle Vague

N

ouveau dans notre guide, le jeune Eddy Bias n’est pourtant pas un inconnu pour les Martiniquais ! Son restaurant le Pignon Nouvelle Vague est installé juste à côté de celui de son père, l’incontournable Pignon sur Mer à l’Anse à l’âne. Tombé dans la marmite quand il était petit, le jeune Eddy est parti sous d’autres latitudes parfaire sa formation avant de revenir cette année, fort de ses expériences parisienne et londonienne. Son ambition : offrir une cuisine créole mettant en valeur les produits de la mer, en y apportant sa touche de créativité et sa rigueur. Le cadre est celui d’un restaurant de bord de mer, une salle lumineuse ouvre sur un deck ombragé avec vue directe sur la caraïbe. Les tonalités azur du mobilier et des nappes madras forment un bel accord avec la mer toute proche dans une ambiance propice à la détente, que l’on soit


Les Trois-Ilets - Anse à l’Âne Les détails impeccables du site se retrouvent dans l’assiette. Eddy maîtrise les accords et les cuissons, ses poissons comme ses viandes sont cuits juste comme il faut. Les mets sont frais, « goûtus » et parfumés. Parmi ses spécialités déjà fort appréciées : la Raviole de fruits de mer à la crème de crustacés, la Salade de lambis au citron vert, le Filet de loup des Caraïbes, coulis de crustacés aux crevettes et le copieux Délice du Pignon (langouste, lambi et écrevisses grillées). Le reste de la carte privilégie les grillades (poisson, langouste, lambi, entrecôte, filet de bœuf…). Un Coulant au chocolat maison accompagné de glace vanille des îles ou l’Ananas rôti cannelle-gingembre, glace rhumraisin, apportent la touche finale à un repas délicieux. Pignon Nouvelle Vague : Ouvert du mardi au samedi service de 12h à 14h15 et de 19h à 21h30 Ouvert le dimanche midi Fermé dimanche soir et lundi

Bois Lélé aime… - L e site en bord de plage - L e ponton qui permet un accès en bateau

Restaurant

vacancier ou résident ! Nathanaël le barman formé à Londres et la charmante Claudine à l’accueil et au service complètent une équipe souriante et dynamique.

- L e Délice de la Nouvelle Vague pour 2 à 75 € (à réserver !) - L a cuisine créole soignée d’Eddy -C  ôté Pignon, le snack contigu, qui propose plats du jour, sandwiches, crêpes, glaces et viennoiseries à emporter - L e parking et la facilité d’accès

Pignon Nouvelle Vague Anse à l’âne 97229 Trois-Îlets

Tél. 05 96 38 30 60 pignon@hotmail.com Pignon-Nouvelle-Vague

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Restaurant

Le Diamant

La Paillote Bleue I

nstallé au cœur de l’hôtel de l’Anse Bleue au Diamant, un peu à l’écart du bourg, le restaurant Paillote Bleue signe son retour dans notre guide ! Aux commandes  : un nouveau chef, Gérard Rivière, ancien du Fatzo (pour ceux qui ont bonne mémoire). Le site, au style plus épuré allie le bleu des nappes et de la piscine au vert des plantes omniprésentes. Une oasis fraîche et claire, à la fois accueillante et de bon goût. De la salle grande ouverte à la terrasse, les tables sont impeccablement dressées, simples mais élégantes. Fils de restaurateur, Gérard prend le parti d’une carte métissée, sans fioriture excessive, où la simplicité n’a qu’un maître-mot : la fraîcheur. C’est en effet une cuisine 100 % maison, à base de produits du terroir qui est ici proposée. De l’entrée

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Le Diamant Bois Lélé aime…

Illustration en image et en saveur : le Gratin de langouste sur lit d’épinards est parfait pour une entrée, suivi d’un Filet de daurade en crumble de chorizo, coulis de poivrons ou d’un Emincé de volaille à l’indienne, sauce curry-coco-gingembre.

-O  uvert le dimanche midi avec accès à la piscine de l’hôtel

Un beau choix de desserts complète la carte de ses pâtisseries maison, à l’instar du Moelleux au chocolat sauce Bailey’s garanti non surgelé (!) ou d’un Nem antillais, mélange de fruits caramélisés flambés au rhum vieux enrobés dans une crêpe, et sa crème anglaise mentholée... Ouvert tous les soirs, le restaurant propose en outre des soirées thématiques : Langouste grillée entière (minimum 600 g) à 35€ le jeudi et Couscous royal le vendredi. Pensez à réserver ! La Paillote Bleue : Ouvert tous les soirs 7j/7 et le dimanche midi de 19h30 à 21h30

-C  uisine maison, produits du terroir

Restaurant

au dessert, en passant par les sauces et accompagnements, tout est cuisiné sur place ! Avec ses alliances aux influences cuisines du monde, Gérard revisite les grands classiques des produits locaux.

-O  uverture le midi possible à partir de 20 personnes - Privatisation possible du site pour cocktails, buffets, évènements (30 personnes assises, 100 debout)

La Paillote Bleue Lot. Dizac - Anse Bleue 97223 LE DIAMANT

Tél. 05 96 58 33 21 GSM 06 96 82 52 24 restaurantlapaillotebleue@gmail.com lapaillote.bleue

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Le Diamant Hôtel - Restaurant

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Côté hôtel L’hôtel-restaurant Diamant les Bains fait partie du paysage de cette commune très prisée des vacanciers. Il s’agit là de l’un des plus beaux sites naturels de la côte sud caraïbe : en plein bourg et les pieds dans l’eau ! Karine et Vincent, le jeune couple dynamique et chaleureux qui vient de reprendre l’établissement, sont déterminés à donner un nouveau souffle à l’hôtel. Rénovation progressive, déco plus moderne, couleurs ensoleillées  : Diamant les Bains fait peau neuve ! Pour l’heure, le jardin, parfaitement entretenu, abrite ses 20 bungalows au nom de fleurs et de fruits tropicaux - 10 bungalows «  plage  » et 10 bungalows «  jardin  » dans un esprit très « pension de famille ». Tous sont dotés de la


Le Diamant Bois Lélé aime…

Côté restaurant

- L e restaurant ouvert à la clientèle non résidente (avec accès à la piscine et transats)

Vincent, excellent chef cuisinier depuis plus de 10 ans , reprend les rênes du restaurant avec un mot d’ordre : la fraîcheur. Pas de carte fixe mais des suggestions quotidiennes (5 entrées, 5 plats, 5 desserts) selon les arrivages des pêcheurs et les produits du marché. Sa spécialité ? Le poisson ! En tartare, en carpaccio, entier, grillé, c’est selon ses achats et son inspiration du jour. Un vivier à langouste vient compléter les gourmandises… Diamant Les Bains : Horaires restaurant Petit-déjeuner de 7h30 à 10h Déjeuner de 12h à14h30 Dîner de 19h à 21h Hôtel fermé en septembre

- L e cadre exceptionnel avec accès direct à la plage du Diamant -U  ne vue imprenable sur le rocher du Diamant et Sainte-Lucie

Hôtel - Restaurant

climatisation avec téléphone direct, télévision, douche, toilettes, frigo et coffre personnel. Cinq chambres sont disponibles dans la bâtisse principale. Farniente au bord de la vaste piscine ou baignade dans la mer des Caraïbes( la plage est au pied du jardin tropical) pour un séjour 100% détente…

-A  ccessible aux handicapés -D  îners dansants (se renseigner sur les dates)

Diamant les Bains Hôtel Diamant les Bains 92 rue Justin Roc 97223 LE DIAMANT

Tél. 05 96 76 40 14 diamantlesbains@kayalihotel.com www.diamantlesbains.com

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Le Diamant Restaurant

B

ourg typique et attachant du sud de la Martinique, le Diamant a plus d’une table à son arc !

Pour une pause-déjeuner ou un dîner entre amis, le Mille Pattes offre une bonne option. Situé en plein centre, à une rue de la plage, ce restaurant cosmopolite à l’ambiance bistro propose une cuisine pleine de saveurs ensoleillées. En salle ou sur la petite terrasse, la jeune équipe du Mille Pattes, toujours aussi dynamique, vous accueille dans la bonne humeur. Au menu, spécialités italiennes (escalope milanaise, napolitaine, pâtes fraîches et al dente variées…) avec évidemment celles qui ont fait la renommée de l’établissement  : les pizzas ! En un tour de main expert, le pizzaïolo

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Le Diamant Bois Lélé aime…

Pour les autres, les valeurs sûres de la cuisine françaises sont au rendez-vous : magret, pièces de bœuf… Les salades composées combleront les petites faims du midi. La carte comprend également des plats et suggestions du jour selon le marché et l’inspiration de l’équipe.

- L es pizzas sur place et à emporter

Un endroit sans prétention mais où règne une atmosphère jeune et chaleureuse, une cuisine du soleil avec le bruit des vagues en arrière-plan, le goût des choses bien faites… Tel est le Mille Pattes !

- L’accueil chaleureux et décontracté

Restaurant

réalise la star de la carte dans les règles de l’art : pâte levée à point pour de vraies pizzas savoureuses : moyennes, grandes, très grandes ; les habitués ne s’en lassent pas !

- L a mer à deux pas - L a petite terrasse sur la rue principale - L es soirées à thème (Fête de la musique, Beaujolais nouveau,…)

Mille Pattes : Ouvert tous les jours Service de 11h30 à 15h et de 18h30 à 22h30 Fermé le dimanche midi

Mille Pattes 29, rue Justin Roc 97223 Le Diamant

Tél. 05 96 76 12 38 tofdiam@hotmail.com

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Sainte-Luce Restaurant

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C

’est l’une de vos tables préférées dans le sud, nous sommes donc ravis de les retrouver dans cette nouvelle édition ! Les clés du succès de Case Coco ? Une cuisine métissée de qualité, préparée avec amour et passion par un chef créatif, Sylvain. Habilement maîtrisée, sa cuisine à la fois originale et rassurante, traditionnelle et novatrice joue simultanément sur les notes terrestres et marines ainsi que sur la fraîcheur des produits. Un service attentionné et un excellent rapport qualité-prix font le reste, pour la plus grande satisfaction des touristes et des résidents. Entre le marché et la mairie de Sainte-Luce, cette petite maison créole classée et restaurée avec style est ouverte de part et d’autre sur deux espaces : côté rue, une jolie salle aux tonalités très douces, côté patio une terrasse couverte face à la mer.


Sainte-Luce Parmi les valeurs sûres : le Tartare de thon aux agrumes et le Tartare de saumon au chèvre frais, les Noix de Saint-Jacques au lait de coco et piment de Cayenne. L’Assiette caraïbes permet de goûter à toutes les saveurs créoles : Crevettes au lait de coco, Gambas marinées, Fricassée de lambi, Poisson frais sauce chien et purée de légumes-pays. Sans oublier bien sûr la Langouste grillée, tout droit sortie du vivier du restaurant… Les desserts ne déparent pas, avec un faible pour la Rivière de fraises ! Case Coco : Ouvert  du mardi au dimanche soir Service de 12h à 14h et de 19h à 22h Fermé le lundi toute la journée et mardi midi

Bois Lélé aime… - La cuisine de Sylvain - L a fraîcheur des produits (poisson acheté aux pêcheurs de Sainte-Luce)

Restaurant

Secondés par une équipe soudée (Jean-Daniel en cuisine, Marie au service) Karol et Sylvain proposent une carte très étudiée où les produits locaux sont sélectionnés pour leur fraîcheur.

- L e vivier à langoustes - L e bon rapport qualité-prixservice - L e patio ombragé côté bord de mer (très demandé… pensez à réserver !) - Ouvert le dimanche midi et soir !

Case Coco 58, rue Schœlcher 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 62 32 26 sylvain.gardin@live.fr casecocorestaurant

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Sainte-Luce Restaurant

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A

u Costa Rica, l’expression «  pura vida » est passée dans le langage courant et reflète bien la philosophie des « Ticos ». « Pure » et « vie » : deux mots qui, au-delà de la nature préservée de ce petit pays, s’emploient aussi pour saluer son hôte, pour dire que la vie est belle, tranquille et qu’il faut en profiter ! C’est cet esprit que les propriétaires de cette nouvelle table de Sainte-Luce ont voulu insuffler à leur restaurant… Au cœur du quartier Gros Raisins en bord de mer, un bel espace en terrasse accueille depuis l’été dernier résidents et visiteurs gourmands. Déco ethnique, objets sortis d’un carnet de voyage, bois blond du mobilier et du large deck, alternance de rouge framboise, de blanc et de plantes vertes : l’ambiance est chaleureuse et tendance. Deux coins salons permettent de boire un verre en terrasse, ouverts aux fumeurs. Le


Sainte-Luce En cuisine, le chef, Cédric, doté d’une solide expérience, apporte tout son savoir-faire à une cuisine métissée, mariant à merveille les produits locaux aux techniques de la gastronomie française. Son exigence du frais et d’une cuisson précise compose une carte régulièrement renouvelée. Au menu en ce début d’année la Raviole de lambi et son coulis de légumes, le Magret de canard sauce au foie gras, le Duo de St Jacques et crevettes flambées à l’ananas mettent l’eau à la bouche. La formation de pâtissier chocolatier de Cédric est synonyme de desserts simples mais raffinés, comme le Duo de crèmes aux chocolats, le Tiramisu, le Moelleux au chocolat au coeur fondant, l’Aumônière de fruits de saison au miel… Nous sommes ravis de les accueillir dans notre guide et nous leur souhaitons une longue « pura vida » ! Pura Vida : O  uvert du lundi au samedi de12h à 14h30 et de 19h à 22h30 Prise de commande jusqu’à 23h00 le vendredi et samedi soir Fermé le dimanche

Bois Lélé aime… - L e cadre chaleureux et soigné, - L a cuisine fraîcheur de Cédric - L a petite salle pour les enfants avec films, jeux et coloriages (une idée très sympa, les parents comprendront !) - L es soirées musicales jazz caribéen, les soirées à thème - L e bassin à langoustes - Accueil des groupes de 15 à 45 pers. -O  uvert le midi en 2013 avec carte spéciale !

Restaurant

soir, les lampions multicolores donnent une lumière douce et festive à l’endroit.

Pura Vida Gros Raisin - 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 53 89 35

GSM 06 96 27 82 83 www.puravidarestaurant.fr PuraVidaRestaurant Accès WiFI

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Sainte-Luce Restaurant

C

’est avec plaisir que nous accueillons dans notre guide Delicatess, traiteur hors pair. Tessa et son équipe proposent des prestations complètes et variées.

Côté traiteur

Delicatess accompagne en beauté tous vos évènements privés et professionnels : apéritifs, cocktails, mariages, réunions, séminaires, anniversaires, dîners romantiques. Ses créations sont originales et savoureuses  : buffets thématiques froids ou chauds, Caribéen ou Thaï, Japonais ou Marocain, Végétarien ou Marin. Tessa est aussi passionnée par les douceurs, elle réalise gâteaux évènementiels pour un dessert spectaculaire  ! Avec option service à table ou « mange-debout », simplement livré ou en prestation complète chez vous, Delicatess prend tout en main pour que votre célébration soit inoubliable.

Vitrine gourmandise

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Mangerie (Sainte Luce)


Côté restauration 

. Sur place, à emporter, livré : à vous de choisir ! Delicatess vous livre votre déjeuner au bureau du lundi au vendredi, sur l’axe Sainte-Luce / Dillon. Inscrivez-vous à la newsletter pour recevoir par mail le Menu du jour, la Formule de la semaine et la Suggestion santé. Commandez la veille ou avant 8h le jour-même et dégustez au bureau ! . Sur place à Sainte-Luce Dans sa Mangerie du bourg de Sainte-Luce, Delicatess vous accueille chaque jour pour un déjeuner rapide à base de produits frais et naturels, aux recettes originales aux parfums d’ailleurs pour toutes les faims : salades, pâtes, tartes du jour, glaces, boissons vitaminées. Dans cet espace climatisé à deux pas de la mer, découvrez une cuisine originale et légère à des tarifs tout à fait abordables. . A Fort-de-France Vous êtes en ville ou dans sa périphérie ? Pas de souci, vous pouvez goûter aux délices de Delicatess à la cafétéria de la Clinique St Paul ! Idéal pour une pause en terrasse ou sous le carbet, ouvert à tout le monde, à deux pas de toutes les zones commerciales. Délicatess Traiteur livre 7j/7 sur toute l’île, pour un minimum de 10 personnes, commande 48 h à l’avance, possibilité de récupérer sa commande à Sainte-Luce ou à Fort-de-France.

Sainte-Luce Bois Lélé aime… - Un traiteur pour des évènements de 10 à 250 personnes - S es buffets originaux et exotiques

Restaurant

Terrasse de la Clinique Saint-Paul

- S es gâteaux évènementiels - L a possibilité de déguster les plats du jour sur place ou à emporter et de se faire livrer au bureau - Une équipe souriante et dynamique -V  oir menu sur le site www.delicatess.com

Délicatess 83 rue Schœlcher 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 56 18 18

Livraisons midi : 06 96 11 18 18 Informations : 06 96 98 92 19 contact@delicatess.com www.delicatess.com

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Rivière-Pilote Table d’hôtes

Kay Colibri

Kay Colibri

Bas Mangot - 97211 Rivière Pilote

Tél. 06 96 91 99 83 nicole.talba@gmail.com

Ouvert tous les midis, réservation vivement conseillée

F

orte de son expérience, Nicole Talba, continue à nous faire partager sa passion et sa maîtrise de la cuisine créole traditionnelle chez Caye Colibri, sa table d’hôtes. A Bas Mango, à deux pas du rond-point de Poirier en allant vers Rivière Pilote, c’est dans une jolie maison créole nichée au cœur d’un jardin tropical, qu’elle dresse chaque midi la table pour ses convives en quête d’authenticité. Difficile de faire plus local : Nicole privilégie les producteurs de sa commune pour s’approvisionner en fruits, légumes et viande. Le poisson est fraîchement acheté auprès des pêcheurs du coin. Les adeptes de séjours nature seront ravis d’apprendre que Nicole leur a réservés trois chambres d’hôtes.

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Un petit plus : initiez-vous à la cuisine créole traditionnelle avec les ateliers culinaires de la maîtresse de maison !


Marin Mouillage

Marin Mouillage Port de Plaisance - 97290 Le Marin

Restaurant

Le Marin

C

e petit restaurant juste derrière la marina cache bien son jeu mais ce n’est pas un secret pour les habitués : le Marin Mouillage est l’une des meilleures adresses du sud de l’île pour qui veut goûter une cuisine locale maison, composée de produits frais. La salle à l’étage est organisée sur deux terrasses ventilées et bien ombragées où se mêlent plaisanciers, personnel du port, touristes et résidents, toujours très bien accueillis. Si Nicole se consacre à l’ouverture de Caye Colibri cette année (voir ci-contre), Lucile et la famille Talba restent aux commandes. Au menu, spécialités antillaises  : Fricassée de chatrou, Filet de daurade coryphène, Lambi… accompagnés de légumes-pays fraîchement cueillis, épluchés et préparés. Au dessert, on déguste un Blancmanger coco dans les règles de l’art. Chaque week-end, place aux soirées barbecue : on se régale alors de ribb’s, de vivanneau ou de poulet grillé, et pour les plus gourmands de belles langoustes (à réserver).

Tél. 05 96 74 65 54 marin.mouillage@hotmail.com Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h Le vendredi et samedi soir et le dimanche midid en saison

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Le Marin Restaurant

A

nnée après année, Ti Toques s’impose comme une des tables incontournables du sud caraïbe. Un savant mélange de brasserie, de glacier et de bar à cocktails où l’on peut faire une halte à toute heure du jour, du mardi au dimanche. Le tout dans une ambiance à la fois décontractée et professionnelle, avec une carte riche de spécialités et de suggestions, un cadre maritime, prisés aussi bien par les touristes que les résidents de toutes origines, signe que le succès n’est pas dû au hasard…

Sur la route des plages…

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Face au port de plaisance du Marin, l’un des plus grands des Caraïbes, à mi-chemin entre les deux marinas, l’établissement est situé en rez-de-jardin d’un ensemble immobilier surplombant la baie. Ouvert sur l’extérieur, le décor style terrasse de bord de mer, le bar tout en longueur, le coin glacier-crêperie confèrent à l’endroit un air de vacances.


Le Marin Restaurant

Bois Lélé aime… - Cadre sympa, ambiance brasserie, service rapide - Service non-stop de 10h à minuit - Ouvert le dimanche (pratique, au retour de la plage !) - Suggestions du jour à l’ardoise, selon le marché - Pizzas à toute heure, sur place ou à emporter - Large choix de crêpes, glaces et cocktails - Les super cocktails, à consommer avec modération quand même !

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Le Marin Restaurant

Le deck accueille les tables de teck soigneusement dressées comme sur le pont des yachts qui mouillent au large.

Une brasserie cosmopolite L’équipe, rapide et efficace (c’est assez rare pour le souligner) vous prend en charge avec le sourire pour vous faire découvrir les spécialités du chef : une carte à l’ardoise inspirée, au gré des arrivages extra-frais des produits de la mer ou du terroir.

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Franco-créole aux influences d’ici et d’ailleurs, on y trouve tartares de poissons, grandes salades gourmandes ou exotiques, viandes grillées, langouste, poissons et crustacés, petits légumes, gratins pays, desserts maison, vous n’aurez que l’embarras du choix…


Le Marin Restaurant

Les assiettes sont généreuses et présentées avec goût. Avec en prime, pour les inconditionnels, une belle carte de pizzas en plusieurs tailles !

Une pause gourmande à toute heure Au-delà de sa brasserie, Ti Toques est plus qu’un simple restaurant. Son service non-stop permet de s’y arrêter à toute heure pour y savourer une crêpe en famille, pour succomber au plaisir d’une coupe glacée aussi originale que spectaculaire. Tranquillement installé en début de soirée, laissez-vous tenter par un cocktail des barmen, orfèvres en la matière. Du choix du verre au mélange parfait des ingrédients, ils manient le shaker comme pas deux et apportent leur touche finale dans une présentation soignée à base de fruits frais … On a toujours une bonne raison de s’arrêter à Ti Toques, c’est sans doute pour cela qu’il ne désemplit pas ! Ti Toques : Ouvert du mardi au dimanche Service continu de 12h à minuit. Fermé le lundi

Ti Toques Immeuble Odyssée Port de Plaisance 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 72 32 resto.titoques@yahoo.fr

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Nouvelle déco…

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Le Marin Restaurant

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T

out a changé…sauf le nom ! Bienvenue au nouveauRESTAURANT Zanzibar, RESTAURANT RESTAURANT véritable invitation au voyage... La situation reste idéale : face à la mer, à proximité des plus belles plages de Martinique, à deux pas de la plus grande marina de la Caraïbe. Si la façade affiche toujours ses couleurs 0596 74 08 46 rouge et or, à l’intérieur c’est une flamboyantes toute autre atmosphère qui règne. A la fois chic et cosy, carte 55x85l’établissement distille ses charmes au fur et à mesure, conçu en plusieurs espaces aux ambiances et tonalités différentes. On y Orange Orange_C _C::: 000///M M::70 70///JJJ:::100 100///N N ::: 000 Orange _C M 70 100 N apprécie la terrasse sur laM::rue style bodega avec Taupe 40 Taupe_C _C::: 40 40///M 40///JJJ:::50 50///N N ::: 000 Taupe _C 40 M ::40 50 N _C ::50 //JJ::60 N ouverture desFond grilles en///M fer forgé. est charmés Fond _C:::50 50 M 50 60///On N:::70 70 Fond _C 50 M : 50 / J : 60 N 70 par la douceur des salles intérieures, le parquet ancien conjugué aux harmonies de gris, l’alcôve aux coussins moelleux du salon de lecture, les banquettes et méridiennes confortables. restaurantzanzibar.com 11 bd Allègre • Le Marin


Le Marin Bois Lélé aime…

Nouvelle équipe…

- L ’atmosphère sereine et les différents univers

A l’accueil et au service, l’équipe jeune et dynamique vous met à l’aise tandis qu’en cuisine, les deux chefs accordent leurs inspirations pour composer une carte originale qui sait laisser la place aux grands classiques.

Nouvelle cuisine…

La carte du nouveau Zanzibar est séduisante : des plats créatifs, des produits de qualité, des alliances inédites, à des prix très raisonnables. Le Tartare de christophine, avocat aux gambas rôties en entrée fraîcheur avoisine l’Os à moelle gratiné à la fleur de sel. La Côte de veau poêlée au Marsala côté terre ou le Duo de langouste & gambas et sa crémée vanillée côté mer sont généreusement servies. Chacun trouvera le dessert qui lui convient : crêpe, glace, salade de fruits à la citronnelle ou pourquoi pas un Café gourmand ! Zanzibar : Service du lundi au samedi de 12h à 14h30 et 19h à 22h30

- L a nouvelle déco, un peu « bohême chic » de cette maison du monde

Restaurant

A l’étage, la grande terrasse en L, avec vue imprenable sur la mer et les bateaux au mouillage, entoure la cuisine et l’office. Un mélange très réussi de mobilier, matières et couleurs pour ce lieu où l’on se sent bien…

-O  n peut s’y attarder, feuilleter un livre de voyage, s’allonger sur les méridiennes - L ’accueil attentionné et convivial - L a complémentarité des deux chefs, entre classicisme et influences caribéennes

Zanzibar 11 bd Allègre - 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 08 46 zanzibar972@orange.fr www.restaurantzanzibar.com Le-Zanzibar-Restaurant-Bar

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Sainte-Anne Cap Chevalier Restaurant

L

orsque nous demandons à nos lecteurs quelles sont leurs tables préférées, un nom revient toujours : Le Paradisio ! Bien plus qu’un simple restaurant de plage, la cuisine de l’établissement tenu par Pierrette et Bruno rivalise avec les meilleures de l’île… C’est pourtant bien à l’ombre de l’Anse Michel, au Cap Chevalier, l’une des plus belles plages de la côte atlantique, que se niche cet oiseau rare. Même si le cadre devient de plus en plus élégant d’année en année (tables de teck, vaisselle soignée…), le site garde son côté détendu et son ambiance sans chichi, avec sa galerie de tables basses les pieds dans le sable et ses paillottes ! Au service (souriant et attentionné) on découvre cette année Patricia et Florian tandis qu’Eric assure au bar avec ses cocktails.

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Sainte-Anne Cap Chevalier Bois Lélé aime…

Une chose est sûre, le Paradisio reste l’un de nos chouchous ! Attention il est fortement conseillé de réserver, surtout le week-end !

Anse Michel - Cap Chevalier 97227 Sainte Anne

Le Paradisio : Ouvert tous les jours - Service de 11h à 16h

-N  ouveau : le menu « petite faim » (entrée, plat, dessert) à 20€ -M  enus Langouste, Gourmand ou Dégustation

Restaurant

Si l’ambiance, la convivialité des propriétaires et du site sont pour beaucoup dans le succès du Paradisio, nul doute que son atout majeur reste la cuisine ! Une cuisine ensoleillée qui fait la part belle aux produits d’ici et d’ailleurs. Côté qualité, la fraîcheur reste le maître-mot : les poissons et crustacés locaux sont fournis chaque jour par les pêcheurs du coin tandis que viandes, crustacés, salades sont livrés chaque semaine par avion. La carte regorge de mets alléchants, joliment mis en scène par le cuisinier, sous la houlette de Pierrette. Parmi les nouveautés cette année, le Risotto de crevettes et ouassous et la Demilangouste effilochée à la papaye verte raviront les palais subtils. La Poêlée de la mer et le Millefeuille de daurade sont toujours aussi savoureux. Quant à l’incontournable Pavé de thon Rossini à la plancha, il est bien sûr de la partie ! Côté desserts, la présentation de l’immense plateau de douceurs remporte tous les suffrages et il est bien difficile de faire un choix. Pourquoi pas un Chocolat fondant et sa crème anglaise ?

-N  ouvelles suggestions chaque semaine selon le marché -P  arking surveillé permettant l’accès à la plage jusqu’à 17h (voiturier le week-end) -P  rêt de transats à la clientèle pour la plage -A  ire de jeux pour les enfants

Le Paradisio Tél. 05 96 76 92 87 leparadisio@wanadoo.fr Le Paradisio Martinique

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La Trinité - Tartane Hôtel - Restaurant

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La Table de Mamy Nounou

Jean-Paul Mahler, chef à l’honneur Aux commandes de la Table de Mamy Nounou depuis 2003, Jean-Paul Mahler est l’une des valeurs sûres de l’île, dont la qualité ne s’est jamais démentie depuis les débuts de notre guide. Son parcours d’autodidacte force le respect. Il est en effet venu à la cuisine après de longues années d’expérience dans l’hôtellerie haut de gamme (il fut à 27 ans le plus jeune directeur général de la chaine Sofitel, puis Méridien où il organisa des dizaines de grands sommets et conférences Internationaux avec de nombreux chefs d’Etat et monarques), années au cours desquelles il a eu tout le loisir d’observer et de comprendre les attentes d’une clientèle exigeante. Membre d’Euro-toques (association regroupant les cuisiniers européens désireux de s’engager pour la défense de la qualité et du goût des produits alimentaires, la valorisation du savoir-faire des professionnels dans le respect de la tradition culinaire européenne),


Jean-Paul Mahler est un chef averti et consciencieux. Perfectionniste jusqu’au bout des ongles, ce qui lui vaut la réputation d’un caractère bien trempé, il réinvente une cuisine pleine de parfums qui puise son inspiration dans les saveurs créoles et le savoir-faire à la française. Un impératif : la qualité et la fraîcheur du produit, alliés à une présentation aboutie. Dans son établissement qui comprend également l’hôtel La Caravelle, il est entouré de sa famille  : son épouse la souriante Hélène (« Mamy Nounou » c’est elle !) ainsi que leur fils Bastien qui vous accueille au restaurant avec son épouse Géraldine. Une affaire de famille pour cette table qui reste l’une de nos préférées…

Hôtel - Restaurant

La Trinité - Tartane

Chef à l’Honneur

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La Trinité - Tartane Hôtel - Restaurant

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Restaurant la Table de Mamy Nounou C’est sur la presqu’île de la Caravelle à Tartane que la famille Mahler a créé un ensemble hôtel-restaurant harmonieux. Surplombant l’océan Atlantique et la barrière de corail, le restaurant vous accueille le midi sur la terrasse ombragée du carbet, idéal pour un déjeuner d’affaires ou pour une pause entre amis. On y accède par un escalier, en contrebas de l’entrée principale, en bord de route. On peut également choisir la salle entourée de sa varangue pour une atmosphère plus intime. C’est ici que l’on aime s’attabler le soir, pour un dîner romantique et gourmet sous la voûte étoilée, le bruit des vagues en fond sonore… La décoration donne à l’ensemble une touche chaude et cosy, harmonie


La Trinité - Tartane Parmi les réalisations de Jean-Paul Mahler, citons cette année la Mousseline de grenouille au Riesling, la Papillote de Perroquet, le Baba bouchon et sa banane flambée et toujours les indémodables, la Terrine de lambi maison, émulsion aux langues d’oursin, le Pot de crème juste prise à la langouste, guacamole maison jus à la cannelle, et en dessert le fameux Mœlleux au Chocolat de Mamy Nounou, sauce caramel minute maison, crème glacée à la menthe fraîche maison. Pour un moment de découverte et de plaisir gourmets… La Table de Mamy Nounou : Ouvert tous les jours Service de 12h à 14h et de 19h à 21h Fermé le mardi toute l’année

Bois Lélé aime aussi… - E n contrebas du restaurant, surplombant la plage, vous profiterez de l’hôtel La Caravelle comprenant 14 studios et un grand F2 donnant tous sur la mer. Dotés d’une vaste loggia, d’une kitchenette et d’un coin repas, ils offrent tout le confort pour un séjour réussi.

Hôtel - Restaurant

de meubles coloniaux et d’objets chinés par les propriétaires au gré de leurs voyages. Bastien prend le temps de vous proposer un apéritif au salon au cours duquel il vous explique par le menu les particularités de chaque spécialité du chef. Lorsque votre entrée est prête (cela peut parfois demander un peu de temps : tout ici est préparé à la commande), vous serez invités à passer à table, elle-même impeccablement dressée.

La Table de Mamy Nounou Hôtel La Caravelle, Route du Château Dubuc - Tartane 97220 La Trinité

Tél. 05 96 58 07 32

www.hotel-la-caravelle-martinique.com

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Restaurant

Sainte-Marie

Le Point de Vue

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O

n a l’impression qu’il est là depuis toujours, au détour d’un virage sur la route longeant la côte atlantique. Le Point de Vue, si bien nommé, fait partie des étapes incontournables à Sainte-Marie, surplombant l’Anse Charpentier, sauvage et superbe. Pourtant l’histoire a commencé il y a près de 20 ans, lorsque le père de Méloïca, l’actuelle propriétaire, doit fermer les portes de son élevage aquacole. Mais le site qui surplombe les bassins d’aquaculture de Sainte-Marie est tellement unique que la famille ne peut se résoudre à l’abandonner. Chacun relève ses manches et l’on transforme la petite cabane de gardiennage avec peu de moyens, en y ajoutant une terrasse pouvant accueillir 12 à 15 personnes. Voici à quoi ressemblait le premier « Point de Vue » en 1994… Meloïca souhaite y proposer une cuisine plébiscitant les produits frais. Elle conçoit une carte 100 % créole, mettant en avant une entrée, trois plats et un dessert :

ment Etablisseeur à l’Honn


Sainte-Marie Restaurant

Bois Lélé aime… - A 50m de l’Anse Charpentier (plage de surfeurs) - Vue magnifique sur l’océan - Cuisine créole traditionnelle très copieuse - Menus entrée/plat/dessert - Service très convivial - Tonnelle et brumisateurs apportent la fraîcheur - Aire de jeux pour les enfants - Ouverture le soir possible à partir de 30 personnes

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Sainte-Marie Restaurant

Accras crudités, Colombo de poulet, Ecrevisses locales à la créole ou Saint-Pierre grillé et glaces variées. Rapidement, le bouche-à-oreille consacre le petit restaurant et attire une clientèle toujours plus nombreuse, mêlant tout naturellement les gens du coin et les touristes de passage. Une équipe de femmes prend les rênes de la cuisine et concocte dans le plus pur respect des traditions, une cuisine familiale généreuse, savoureusement créole, à la grande joie des fidèles qui apprécient ses assiettes copieusement garnies…

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La petite cabane a désormais laissé la place à une vaste terrasse pouvant accueillir jusqu’à 100 personnes  ! Elle s’étend à l’ombre d’une grande tonnelle, nichée au cœur d’un grand


Sainte-Marie Restaurant

jardin parfaitement entretenu, agréablement rafraîchie par les brumisateurs, (bienvenus lorsque le soleil tape très fort…). En contrebas, les vagues, que seuls les surfeurs aguerris osent affronter, apportent leur chant lancinant. Le point de vue est à couper le souffle si l’on ose dire ! L’accueil est vraiment attentionné, toujours avec le sourire : c’est bien agréable… Les mets sont travaillés comme antan lontan. Son Menu Découverte initie les novices à la gastronomie créole. Les Ouassous à la nage, la Fricassée de chatrou ou de lambi, le Poulet à l’ananas accompagnés de Gratins-pays sont généreusement servis. De l’avis des habitués, le Vivanneau grillé sauce chien est un des plus fameux de l’île (et presque plus gros que l’assiette !) et les accras frits à la minute parmi les plus croustillants. Quant à la Langouste (réservation conseillée), elle remporte tous les suffrages. Glaces et fruits de saison complètent en douceur un repas tout simplement bon à prix très doux. Une chose est sûre : il suffit d’un déjeuner ici pour devenir un inconditionnel, et ce n’est pas qu’une question de point de vue… Le Point de Vue : Ouvert tous les jours Service de 11h30 à 15h

Le Point de Vue Anse Charpentier 97230 Sainte Marie

Tél. 05 96 69 05 22 restaurantlepointdevue@gmail.com

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Restaurant et chambres d’hôtes

Grand’Rivière

Chez Tante Arlette

Une table réputée On ne « passe » pas à Grand-Rivière par hasard, on y vient pour une bonne raison ! L’une des plus fréquentes : aller déjeuner chez Tante Arlette ! Après une randonnée ou une balade sur la côte atlantique, découvrez le petit port de pêche de l’extrême nord de l’île, là où la route s’arrête, avec l’île de la Dominique en ligne de mire. C’est ici que quatre générations de femmes perpétuent les traditions culinaires créoles, à la grande joie des amateurs.

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Avec leur équipe aux petits soins, Carine et sa mère ont su créer une atmosphère familiale et chaleureuse. La déco est soignée, en constante évolution dans les couleurs et les matières. Agencées en trois espaces, la terrasse et les deux salles intérieures en enfilade sont parées de couleurs vives et ensoleillées sur lesquelles le mobilier couleur ébène apporte une touche élégante.


Grand’Rivière A l’heure des douceurs, l’originalité d’un Flan de giraumon et le Moelleux de patates douces font merveille aux côtés

Restaurant et chambres d’hôtes

Réputé pour sa cuisine créole traditionnelle, l’établissement se distingue par ses spécialités de poissons et fruits de mer, privilégiant les produits du marché local et des pêcheurs de Grand-Rivière. Les recettes transmises de génération en génération sont préparées et mitonnées avec amour. Les spécialités de Grand’Rivière, titiris (alevin de poissons) et écrevisses sont bien sûr au menu. On retrouve ici des mets typiques au bon goût d’antan, dont les classiques sont plébiscités par les fidèles : Salade de lambi, Assiette de la mer (grande salade composée d’écrevisses à la nage, de poisson fumé et d’accras), suivies de la Langouste grillée au roucou et des incontournables Marmite du pêcheur (plat unique composé de langouste, poisson, écrevisses, et crabes en fricassée accompagné de gratin de christophines ou de papayes vertes et de légumes pays) et Grillade du pêcheur (plat unique composé de langouste, écrevisses et lambis grillés accompagné de gratin de légumes pays).

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Grand’Rivière Restaurant et chambres d’hôtes

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du Blanc-manger coco et son confit de fruits exotiques.Très accessibles les menus Découverte (20€) et Ecrevisses (30€) sont parfaits pour un repas complet !

Trois jolies chambres d’hôtes Pas envie de repartir ? Pour prolonger le plaisir, Carine vous ouvre ses trois jolies chambres d’hôtes, toutes simples mais décorées avec goût et entretenues avec la plus grande attention. Les chambres sont doubles, climatisées et possèdent chacune leur salle d’eau avec douche hydromassante… Un petit-déjeuner avec pâtisseries et confitures maison, de bons produits frais et bien sûr la table de Tante Arlette, qui en outre ouvre spécialement le soir pour les résidents de ses chambres d’hôtes. C’est le seul endroit de la commune où l’on peut passer la nuit, idéal pour les randonneurs ou pour un petit week-end en amoureux… Au moment de partir, n’oubliez pas de ramener une confiture ou un punch maison ! Chez Tante Arlette : Ouvert toute l’année Service de 12h30 à 15h Fermé le lundi

Bois Lélé aime aussi - Les confitures et punchs maison - Les recettes traditionnelles - Les accras de titiris, spécialité de Grand’Rivière - Le site idéal pour vos réceptions - L es 3 jolies chambres pour votre séjour dans le nord-atlantique : 65€ la nuit, table d’hôtes le soir uniquement pour ceux qui séjournent dans les chambres d’hôtes - Ouvert le soir aux groupes sur réservation

Chez Tante Arlette 3, rue de Lucy de Fossarieu 97218 Grand’Rivière

Tél. 05 96 55 75 75

carinetantearlette@wanadoo.fr www.tantearlette.com Chez Tante Arlette


Restaurant

Le Morne-Rouge

Le Bambou

F

ondée en 1985, la table familiale du Bambou accueille touristes et résidents sur la route de la Trace au Morne-Rouge. Une halte bienvenue entre deux randonnées, entre Caraïbe et Atlantique, sur les contreforts de la Montagne Pelée. Très bien indiquée, vous trouverez sans problème cette table dont la réputation n’est plus à faire ! Si le petit restaurant tout en bambou des débuts a laissé place à trois grandes salles bien ventilées, le bambou taillé reste la signature de ce haut lieu de la cuisine créole, associé au madras et aux fleurs tropicales. Déjeuner en famille ou en groupe, les différents espaces accueillent tous les publics confortablement. Line, Léo et sa maman, affectueusement surnommée Mamie, assurent l’accueil avec toujours autant de chaleur, tandis qu’en cuisine

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Le Morne-Rouge Les accras, à la morue ou au coco, accompagnent parfaitement le Planteur maison, en prélude à un déjeuner typiquement créole. On sait qu’ici on va se régaler d’un Poulet Coco, d’une Fricassée de chatrou aux piments doux parfumée à souhait, d’une Souris d’agneau péléen au colombo ou du célèbre Canari de Mamie, mijoté dans son koui comme antan. Les desserts maison sont traditionnels et savoureux : Bananes flambées au rhum vieux (fondantes et parfumées…), Flan coco, Assiette de fruits locaux… C’est simple, frais, copieux. Que demander de plus ? Le Bambou : O  uvert tous les jours Service de 11h à 16h

Bois Lélé aime… -C  uisine traditionnelle créole et ambiance familiale

Restaurant

Yvane concocte les recettes qui ont fait la réputation du Bambou, en y apportant sa touche de modernité.

- Large choix de menus et formules -A  proximité du Domaine de l’Emeraude, du Jardin de Balata et de nombreux sentiers de randonnées -P  rivatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations - Service rapide et cordial -O  uvert tous les jours (réservation conseillée le dimanche)

Le Bambou Fond Marie-Reine 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 39 94 lebambou@wanadoo.fr restaurantlebambou

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La Chaudière

Restaurant

Le Morne-Rouge

SGTM

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A

u Morne-Rouge, sur la magnifique route de la Trace, une des références de la cuisine créole perpétue les traditions culinaires martiniquaises : la Chaudière ! Yanic et Gérard, les époux Malidor, vous accueillent dans une ambiance familiale et chaleureuse. Le restaurant soigné et coquet s’étend sur deux niveaux et donne sur un magnifique jardin tropical dont Gérard s’occupe avec patience et amour. Avant ou après votre déjeuner, il prend le temps de vous dispenser un vrai cours de botanique sur tout ce que la nature martiniquaise compte d’essences endémiques, d’arbres fruitiers à profusion, de toutes les épices et herbes aromatiques imaginables, fleurs spectaculaires… Au sein du parc, un joli carbet et un bel espace de réception se prêtent idéalement à l’accueil des groupes et de toutes vos réceptions.


Le Morne-Rouge Bois Lélé aime…

Au piano, alors que Gilles, le fils, est parti en formation parfaire ses techniques culinaires, Yanic et Joceline concoctent avec savoir-faire leurs meilleures spécialités : Tomate farcie aux titiris, Dombré de crevettes, Joue de bœuf en cocotte, Filet d’agneau au thé de Chine, sans oublier le Touffé de requin, qu’elle est l’une des rares à préparer sur l’île. Les desserts sont évidemment maison et délicieusement classiques : Flan coco, Blanc-manger au zeste de citron vert.

-A  nimation musicale en douceur le dimanche : réservation impérative !

C’est un plaisir de compter La Chaudière parmi les valeurs sûres de notre guide cette année encore… La Chaudière : Ouvert tous les jours, service de 11h à 17h Fermé le mercredi Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations

- L ’accueil familial - L es spécialités créoles

Restaurant

Du jardin à la cuisine il n’y a qu’un pas : vous retrouverez donc dans votre assiette tous les produits du jardin : les fruits, la vanille, la cannelle et même le poivre. Très attachée aux traditions et à son terroir, Yanic a créé la Société Gastronomique du Terroir Martiniquais pour que soient privilégiés les petits cultivateurs des environs. C’est donc auprès d’eux que le restaurant se fournit en viande, fruits, légumes. Du producteur au consommateur, la fraîcheur est dans l’assiette !

- J ardin et verger à visiter absolument ! -O  uvert le soir aux groupes de + 25 personnes

- Service traiteur

La Chaudière 19, Quartier Propreté 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 34 47 Gsm : 06 96 43 64 39 la-chaudière@orange.fr

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Saint-Pierre Restaurant

A

u sein de la Plantation Depaz, une des plus jolies distilleries de la Martinique, le restaurant Le Moulin à cannes s’est installé aux pieds de la Montagne Pelée. On entre ici au cœur de l’histoire du rhum, dans un ancien moulin à bêtes restauré avec soin, témoin d’un temps où bœufs et chevaux actionnaient le moulin pour presser la canne afin d’en extraire le vesou. Une charpente à 8 pans, véritable ouvrage d’art, trois authentiques rolles verticaux, le carrelage posé en arrondi autour du pilier central : on reste en admiration avant même le déjeuner ! La cuisine est au diapason du site : traditionnelle et créole. C’est Geneviève, maîtresse-femme, qui tient les rênes de l’établissement, veillant à tout, du marché jusqu’à votre assiette. Ici pas de

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Saint-Pierre Bois Lélé aime…

Sa cuisine est généreuse et flatte tous les sens. Les papilles sont en éveil, alertées par le doux parfum s’échappant des marmites : Roussi de porc à l’orange, Cassolette de lambi au lait de coco, Steak de thon à la sauce du Géreur, une vraie découverte…

- L ’Habitation Depaz, témoin de l’histoire martiniquaise 

Avec un souci constant dans la présentation des mets et la préservation des saveurs, Geneviève perpétue des traditions culinaires transmises de génération en génération… Une bonne adresse pour qui veut (re)découvrir la cuisine créole. Petite précision : ne vous fiez pas aux horaires de la distillerie, le restaurant est bien ouvert tous les midis. Réservation vivement conseillée ! Le Moulin à cannes : Ouvert tous les jours de 12h à 14h30

- Le site magnifique avec vue sur la baie de Saint-Pierre

Restaurant

conserves : tout est frais, paré et mijoté comme antan lontan. Les jus de fruits sont fraîchement pressés et les légumes-pays préparés comme à la maison.

- L a cuisine créole traditionnelle de Geneviève - Le menu à 22€ entrée-plat-dessert -O  uvert tous les jours, même lorsque la plantation est fermée ! - L a possibilité de privatiser la salle, y compris le soir.

Le Moulin à cannes Habitation Depaz 97250 Saint-Pierre

Tél. 05 96 69 80 47 Gsm : 06 96 80 86 52 lemoulinacannes@gmail.com

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Le Carbet Restaurant

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nvie de passer une journée à la plage côté caraïbe et de déjeuner au bord de l’eau ? Le Beach Grill est l’adresse idéale ! C’est sur la plage du Carbet aux pieds de la Montagne Pelée que Franco a installé sa paillote depuis déjà huit années. Le cadre est sympathique  : grande terrasse aérée, façade repeinte, brumisateurs, mobilier confortable... Un coin salon VIP avec fauteuils accueille les fumeurs à l’écart. Le Beach Grill du début est devenu un agréable restaurant de plage où l’on passe un bon moment en famille ou entre amis. Les eaux cristallines de la mer des Caraïbes en toile de fond, c’est sur le deck ou sur le sable que vous choisirez votre table. L’équipe fidèle et efficace vous propose une cuisine de plage à base de Grillades : poisson, langouste, entrecôte,

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Le Carbet Au rang des nouveautés, signalons le Mixte Beach, les spécialités exotiques et le Trio de poissons. Entre deux plats, Franco vous propose désormais le Trou du Beach, à découvrir… Envie de terminer par une note sucrée ? Une Pâtisserie, une Brioche façon perdu ou une Glace artisanale signée Excellence Glaces arrivent à point nommé ! Beach Grill : Service du mardi au samedi midi 11h30 à 14h dimanche de 12h à 14h30 mercredi et jeudi soir de 19h à 21h30 vendredi et samedi soir de 19h à 22h30 Période juin / juillet / août : service le mardi soir de 19h à 21h30

Bois Lélé aime… - Un vrai restaurant de plage impeccablement tenu

Restaurant

côte de bœuf, ribb’s généreusement servis avec salade, crudités et frites. Les adeptes d’une cuisine légère se régaleront d’une grande salade fraîcheur, comme la toute nouvelle Pacifique. Les habitués restent fidèles aux spécialités de Franco : Balaous frits, Loup des Caraïbes grillé sans oublier le must de la maison, le Lambi grillé, mariné depuis la veille, fondant et savoureux. A tel point qu’il est recommandé de le réserver au préalable, la quantité étant limitée…

- L’ambiance décontractée et amicale - La gentillesse de l’équipe - Les grillades de toutes sortes, surtout le lambi - Les brumisateurs bienvenus lorsqu’il fait très chaud

Beach Grill Grande-Anse 97221 Le Carbet

Tél. 05 96 78 34 02

Port. 06 96 81 05 03 belizaire.franco@wanadoo.fr resto.beachgrill

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Prodigel Prodifrais Prodichef

Disponibles en petites et grandes quantités pour répondre au mieux aux besoins de chacun.

Prodigel met à la disposition des particuliers et des professionnels des métiers de bouche une offre exhaustive de produits surgelés, frais et d’épicerie fine, avec des gammes plus pointues que ce que nous avons coutume de trouver localement. - Traiteurs - Plats cuisinés - Viandes - Produits de la mer - Saveurs du monde - Aides culinaires, pâtes, sauces, aromates - Fruits - Légumes - Boulangerie - Glaces - Pâtisseries - Epicerie fine (foie gras, confits, terrines, confitures, coffrets-cadeaux…) - Produits frais - Commandes spéciales - Coffrets Gastronomiques (composition à la carte)


Photos nn contractuelles

Commandes : par téléphone 05 96 48 12 12, sur place ou en ligne www.prodigel972.com Livraison gratuite à partir de 55 € d’achat. Prodigel Diamant La Taupinière - 97223 Le Diamant - Tél. 05 96 48 12 12 Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h45 Prodigel Fort-de-France 2 Route de Didier « Didier Plaza » - 97200 Fort de France Tél. 05 96 79 69 85 Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 19h45 le samedi de 10h à 13h contact@prodigel972.com - www.prodigel972.com


répertoire répertoire

Commune

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Carbet (Le) - Le Beach Grill - Ziouka Glaces - Distillerie Neisson

Tél page 05 96 78 34 02 05 96 78 49 40 05 96 78 07 90

234 60 94

Diamant (Le) - La Paillote Bleue 05 96 58 33 21 - Diamant les Bains 0596 76 40 14 - Le Mille Pattes 05 96 76 12 38 - Prodigel 05 96 48 12 12

194 196 198 236

Fort-de-France - Le Club Dillon 05 96 75 00 18 - Fontaine Didier 05 96 64 07 88 - Le Squash Hôtel , 05 96 72 80 80 Restaurant Le Jardin des Alizés - L a Valmenière Hôtel, 05 96 75 75 75 Restaurant le Dôme - Coulis de Framboise 05 96 72 49 92 - Frères Lauzea 05 96 70 17 97 - L’Îlot Vins 05 96 60 29 43 - Prodigel 05 96 79 69 85 - Hôtel l’Impératrice, 05 96 63 06 82 Restaurant Le Joséphine - L’Habitation Dillon 05 96 56 36 09 - Jenny’s 05 96 70 41 87 - O’Portes d’Afrique 05 96 71 97 53 - Harold’s 05 96 60 03 74 - Torii Sushi 05 96 58 29 03 - Le Foyaal 05 96 63 00 38 - L’ô à la bouche 05 96 72 66 71 - Coffee Shake Island 05 96 73 61 92

104 241 24 22 56 72 120 236 142 148 156 144 150 154 140 138 146

Commune

Tél page

François (Le) - Habitation Clément 05 96 54 62 07 - Hôtel Plein Soleil 05 96 38 07 77 - La Maison de l’Ilet Oscar 06 96 45 33 30

12 18 20

Grand’Rivière - Chez Tante Arlette 05 96 55 75 75 224 Gros-Morne (Le) - Habitation St-Etienne 05 96 57 62 68

92

Lamentin (Le) - CCIM 05 96 55 28 00 - Le Monde des Epices 05 96 51 58 64 - Antilles Glaces 05 96 57 47 87 - Coulis de Framboise 05 96 72 49 92 - Excellence Glaces 05 96 52 55 10 - Frères Lauzéa 05 96 56 98 83 - La Boutique 05 96 42 18 16 - Le Château 05 96 42 13 13 - L’Îlot Vins 05 96 50 32 29 - Torii Sushi 05 96 63 34 41 - Jenny’s 05 96 42 33 10 - Bois Nature 05 96 65 77 65 - Prévoteau 05 96 57 07 07

10 122 53 56 64 72 118 158 120 154 156 2 116

Macouba - Distillerie J-M 05 96 78 92 55 103 Marin (Le) - Ti Toques 05 96 74 72 32 208 - Zanzibar 05 96 74 08 46 212 - Marin Mouillage 05 96 74 65 54 207


répertoire Commune

Tél page

répertoire

Morne-Rouge (Le) - Le Bambou 05 96 52 39 94 - La Chaudière 05 96 52 34 47

228 230

Rivière-Pilote - Distillerie La Mauny 05 96 62 62 08 244 - Kay Colibri 06 96 91 99 83 206 Saint-Pierre - Le Moulin à Cannes 05 96 69 80 47 232 Sainte-Anne - Le Paradisio 05 96 76 92 87 214 Sainte-Luce - Distillerie Trois-Rivières 05 96 62 19 76 9 - Case Coco 05 96 62 32 26 200 - Pura Vida 05 96 53 89 35 202 - Delicatess 05 96 56 18 18 204 Sainte-Marie - Distillerie Saint-James 05 96 69 30 02 96 - Le Point de Vue 05 96 69 05 22 222

244

Schœlcher - CMT 05 96 61 61 77 14 - Lili’s 05 96 42 89 02 136 - Boule de Neige 05 96 50 71 17 180 - L’Ilôt Vins 05 96 60 29 43 120

Commune

Tél page

Trinité (La) - La Table de Mamy Nounou 05 96 58 07 32 Hôtel la Caravelle

216

Trois-Îlets (Les) - La Savonnerie Antillaise 06 96 01 38 99 - La Maison des Terroirs 06 96 00 68 42 - L’Essentiel 05 96 48 13 25 - La Villa Créole 05 96 66 05 53 - Manureva 05 96 66 16 45 - Le Golf 05 96 48 20 84 - Le Pacha 05 96 66 02 99 - La Pause 05 96 52 41 17 - Le Nomade 05 96 66 03 09 - Boule de Neige 05 96 66 05 60 - Le bistrot d’en face 05 96 76 03 87 - Ô Coup d’cœur 05 96 69 70 32 - Mangosnack 05 96 68 08 08 - Le Kano 05 96 78 40 33 - Le Vertical 05 96 73 19 44 - Pignon Nouvelle Vague 05 96 38 30 60

133 124 160 188 186 166 190 178 182 180 174 164 170 172 184 192

St Barth - Fleur de Lune 05 90 27 70 57

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N’oubliez pas !! De signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du guide Bois Lélé


L’ a b u s d ’ a l c o o l e s t d a n g e r e u x p o u r l a s a n t é . à c o n s o m m e r a v e c m o d é r a t i o n .



Guide Bois Lélé 2013