Risottoclásico

Ingredientes 6p

• 500 g arroz común o para risotto

• 1 cebolla grande

• 5 cdas aceite de oliva o común

Preparación

• 300 ml vino blanco

• 2 lts de caldo de ave

• 100 g queso rallado parmesano

• 150 g manteca

• Sal a gusto

En una olla gruesa y de boca ancha (ideal de hierro), rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente. Agregar el arroz y tostar unos dos minutos hasta que quede blanco. A continuación, agregar el vino blanco, dejar que se evapore e ir de a poco incorporando el caldo caliente de modo que cubra el arroz. Revolver con cuchara de madera hasta que se vuelva a evaporar y volver a incorporar caldo… Seguir revolviendo. Cuando hayan transcurridos los primeros 15 min de cocción deberíamos poder hacer un surco que permita ver el fondo de la olla. Ésto nos indica que hemos puesto la cantidad suficiente de caldo. Hacia el final de la cocción salar a gusto y retirar del fuego. Incorporar el queso rallado y la manteca en cubos y mezclar enérgicamente para que se emulsione bien. Esta es la base para agregar a gusto hongos, pollo o verduras, todo previamente cocido. ¡Delicioso!