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GALANTINA DE CORDORNIZ
INGREDIENTES CANTIDAD
Codorniz
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1 un Jamón 225 gr Pierna de Cerdo (Molida) 300 gr Pechuga de Pollo (Molida) 300 gr Carne de cerdo (Molida) 125 gr Tocineta ahumada (Rica) 200 gr Huevos de codorniz 16 un Brandy 20 cc Tomillo 0.3 kg Nuez moscada 0.2 kg Sal 10 gr Pimienta 1 gr Ciruelas pasas 1 pq Perejil 1 rama
Mezcla Verduras
Aceitunas 20 gr Arveja 10 gr Zanahoria 20 gr Cebolla cabezona 50 gr Leche en polvo 50 gr Pimienta molida 2 gr Comido molido 1 gr Hilo de cocina (bramante) 1 rollo Papel vinilpel (plástico film) 1 rollo Aguja de hilo para cocer
UTENCILIOS:
Bowls, cuchillos, tabla de picar, olla pequeña, estufa, horno, nevera
ORIGEN:
la galantina es de origen francés, es un plato de carnes de aves rellenas con ingredientes molidos, aliñados y ligados, que con el tiempo se ha ido mejorando. También pueden ser elaboradas con aves de caza, carne de cerdo, ternera, conejo, mezclados con farsas de huevos, especies, pistacho, trufas. Estas carnes se sirven frías.
PREPARACION:
• Picar brunoise: el jamón, la zanahoria y cebolla cabezona, se blanquea la zahoria y arveja de 6 a 8 minutos, picar aceitunas en rodajas, las uvas pasas • Lavar y secar el perejil y tomillo y luego picar • En un recipiente incorporamos los ingredientes poco a poco, las carnes previamente molidas (pierna de cerdo, carne de cerdo y pechuga), el jamón, cebolla, zanahoria, arveja, aceitunas, uvas pasas, debe amasarse muy bien para que todo se integre, se adiciona el perejil, tomillo, sal, pimienta, nuez moscada, comino, leche en polvo, brandy. • NOTA: adicionar los ingredientes amasar, así poco a poco. • Deshuesar la codorniz, adobar con sal y pimienta antes del relleno • Colocar tocineta extendida, encima la codorniz, una capa de la mezcla anterior de las carnes aplanando bien sin excederse, colocamos los huevos de codorniz cocinados y encima una capa de la mezcla anterior aplanando bien, sin excederse. • Se envuelve en papel vinipel formando un rollo comprimido, de forma que la mezcla no se salga al momento de la cocción.
• llevar al horno a vapor a 180 °C , por espacio de 1 hora hasta que la galantina este a una temperatura de 65 °C • Se refrigera y se sirve acompañado de salsas.
