MOUSSE DE TOMATE Y PESTO

INGREDIENTES CANTIDAD

Tomates Maduros 250 gr Diente de ajo 1Und Cebolla Roja 1Und Apio ½ tallo Romero 1 rama Agua 3 Cdas Tomillo 1 rama Azúcar 1 Cda Vinagre de Vino 3 Cdas Aceite de Oliva 4 Cdas Sal y Pimienta Gelatina 2 láminas Crema de leche 250 Ml Pesto 4 Cdas

INGREDIENTES PESTO

Manojo de Albahaca Aceite de Oliva Queso parmesano Almendras Sal y Pimienta

UTENCILIOS:

Tabla, cuchillo, BOWL, tabla de picar, sartén, para emplatar; copas altas.

Ensalada italiana, concretamente originaria de capri (una isla del golfo de Nápoles) de ahí ORIGEN:

El pesto, es una de las salsas más conocidas en el mundo, y es perfecta para combinar con la pasta, o bien para acompañar la carne o el pescado, su nombre de la palabra genovesa “pestare” que significa

“machacar en un mortero” en italiano y hace referencia al tipo de preparación con mortero, de origen italiano.

PREPARACION:

• Cortar el tomate en concasse, el ajo en brunoise fino, el apio y la cebolla roja en aros, también el romero y el tomillo finamente picado. Poner el agua en una sartén, agregar 1 cda de azúcar, calentar hasta que tome un color dorado y agregar el vinagre de vino. • Incorporar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, las hierbas y sofreír por 1 mnto a fuego medio, agregar apio y sofreír por 5 minutos más. Luego agregar los tomates, salpimentar, si está seco agregar un poco de agua y cocinar entre 8 y 10 mnts. Sacar del fuego y procesar en licuadora o con un mixer. • Poner la gelatina por 10 mntss en agua fría y luego llevar al calor en una sartén hasta que este se halla diluido completamente. • Montar la crema de leche. Mezclar a varillas la gelatina con la mezcla de tomate y sazonar con vinagre de vino, sal y pimienta. • Adicionar ½ de la crema de leche montada a la mezcla de tomate y gelatina, se debe mezclar envolvente. Adicionar la otra ½ de la crema de leche montada. Disponer en la base de un vaso un poco de salsa pesto, agregar la mezcla y tapar con papel film en vaso, refrigerar al menos 3 horas. • Servir con un poco de pesto adicional en la parte superior.

SANDWICH SHAWERMA

INGREDIENTES CANTIDAD

Pan pita 4 Und Pechuga de pollo 1 Und Especia asadora 1 pizca Salsa Ají picante 1 pizca Lechuga Crespa 8 Hojas Tomates 5 Und Sal y pimienta

Tabla, cuchillo, bowls.

UTENCILIOS:

Ensalada italiana, concretamente origina ORIGEN: ria de capri (una isla del golfo de Nápoles) de ahí

El kebab o shawarma es un plato de una larga tradición, que ha tenido un gran éxito mundial gracias a las habilidades comerciales de los turcos, que difundieron su versión llamada döner kebab, una versión heredada del Imperio otomano.

PREPARACION:

• Se prepara el mise place de los vegetales a utilizar, • Se calienta el pan Pita en una plancha, para darle forma como de taco. • Se rellena el pan con los vegetales, tales como la lechuga y el tomate. • A parte se corta el pollo en trozos pequeños, se pone a azar con sal y pimienta y la especia asadora y el ají. • Se toma el pollo preparado ya en trozos y se incorpora al sándwich.

Nota. Se puede organizar con papel aluminio para dar mejor forma y servir.

CAUSA CON CAMARONES AL OLIVE NEGRO Y POLLO AL OLIVO VERDE

INGREDIENTES CANTIDAD

Papa criolla 500 gr Limones 8 Und Aceite de Oliva 150 ml Camarones 250 gr Pechuga de Pollo 250 gr Maíz crocante 1 Sobre Arracacha 1 Und Ají amarillo 1 Und Mayonesa 400 gr Aceitunas verdes 1 frasco Aceitunas negras 1 frasco

Tabla, cuchillo, bowls, triturador.

UTENCILIOS:

Ensalada italiana, concretamente originaria de capri (una isla del golfo de Nápoles) de ahí ORIGEN:

El origen de la Causa con los incas. Se dice que su nombre proviene del vocablo quechua kausaq, nombre que le daban a la papa y cuyo significado era “sustento de vida”. En el antiguo Perú era preparado con papa amarilla amasándola con ají triturado. En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras.

PREPARACION:

• Se cocina la papa criolla, hasta que esté bien blanda, se deja reposar y luego se pasa por un colador para darle una mejor textura, se pone a fuego el ají y se tritura para incorporar un poco a la papa cocida con sal y pimienta. • Se colocan los camarones en el jugo de limón hasta tomar un tono rojizo que indica que están en su punto. • Se cocina la pechuga de pollo con sal y pimienta y se deja reposar, luego se desmecha lo más fino posible. • Se toma la mayonesa y se pasa por un triturador con las aceitunas negras y verdes, esta salsa se incorpora al pollo desmechado. • Se pela la arracacha y se corta en finas tiras, esta se sofríe y se utilizará como un chips para darle altura al plato o simplemente adorno, al igual que el maíz Crocante. • Una vez tenemos nuestros ingredientes listos, tomamos el puré de papa y le damos forma de pequeños cubos. • Se toma el pollo desmechado ya con las aceitunas mezclado y se coloca encima de los cubos de papa, también dándole forma de cubos o dependiendo de la presentación que se quiera realizar. • Sobre los cubos de papa también se empiezan a organizar los camarones cocidos en limón, para darle altura a nuestras entradas de causa. Nota: Se pueden adornar nuestras causas con pequeñas hojas o flores comestibles.