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BATOLLINE DE CERDO
Ingredientes
Lomo de cerdo jamon Cerdo Pollo tocino Cebolla cabezona Huevo tomillo perejil Sal Espinaca Pimentón rojo pimienta vimipel Queso en fetas Pan tajado Leche
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BATOLLINE DE CERDO
medidas
500 g 100 g 250 g 200 g 200 g 80 g 2 uni 0,6 g 0,6 g 20 g 100 g 1 uni 1 g 200 g 4 tajada 80 cc
utensilios
Vinipel, martillo de cocina, cuchillo grande de carnes, cuchillo verdulero, olla, tabla de cortar, horno, moledora y
origen
Es de origen francés y traduce literalmente como el término “paquete”. Ballotine es un término culinario que describe una forma de preparación y presentación de una carne o pescado, que puede ser sometido a distintos métodos de cocción y generalmente se sirve acompañado de una salsa
preparación
- Lo primero que se debe hacer es moler las carnes (cerdo y pollo). - El lomo de cerdo se debe abrir con ayuda de un cuchillo dejando una pieza larga y
delgada.
- Se golpea esta pieza para dejarla aún más delgada. - Las carnes molidas se mezclan con nuestro panade de pan y leche, junto con
pimienta, sal, perejil y tomillo.
- Se escaliba un pimento y posteriormente se corta en julianas.
- Se cocinan los huevos y se cortan en lonjas. - Se rellena nuestra pieza con la farsa, el pimentón, el huevo, la espinaca y unas lonjas
de queso.
- Se vinipela fuertemente nuestra ballotine de cerdo y se introduce en el horno por 2
