DESDE CHILE
Alejandro Riveros Nalvarte
El Consul General en Santiago resalta el orgullo que siente al difundir el plato bandera y comenta su destcada labor como impulsor de la cocina peruana desde su importante cargo político.
¿Qué significa para usted, tener un plato bandera, al que conocemos como cebiche? Es nuestra carta de presentación ante el público chileno, es nuestra primera aproximación gastronómica al consumidor que recién empieza a conocer las delicias y variedad de nuestra comida y, para el conocedor, es la ratificación de que el cebiche, dentro de su simpleza, es la unión perfecta de pocos elementos que deriva en un resultado sorprendente. Y sorprende porque hay muchos cebiches a lo largo de los países de América Latina, con diferentes combinaciones e ingredientes, pero ninguno se aproxima al cebiche peruano que con sencillez ha logrado conquistar los paladares más exigen-
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tes del mundo entero. No en vano, recientemente en Londres, la red global Chowzter ha elegido al cebiche como el plato más sabroso del mundo en el 2014. Sólo como un comentario al margen, pero importante para seguir promoviendo el cebiche, sugiero que la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú utilice y promueva un único nombre para nuestro plato bandera de tal manera que mostremos coherencia y evitemos la dispersión y confusión que actualmente existe sobre las más variadas formas de escribirlo.
¿Qué opina sobre el gran impacto de la cocina peruana en Chile? Unido a lo anterior, y gracias a esa carta de presentación, la cocina peruana
ha logrado ubicarse en el mejor lugar de las preferencias del público chileno. Esto es el resultado de muchos factores –y no sólo la vecindad geográfica— entre los cuales se puede citar la influencia de los migrantes peruanos desde hace muchos años, el crecimiento de la cocina peruana y su difusión internacional, el creciente número de festivales y celebraciones, donde se promueve la comida peruana y la apertura e internacionalización que el mismo consumidor chileno ha venido adoptando, junto con su evolución a un paladar más sofisticado. Todos estos factores sumados y promovidos por los propios ciudadanos peruanos, en todos los niveles sociales y económicos, han posicionado a la cocina peruana como la gastronomía extranjera más popular y conocida y reconocida en Chile.