Thailand Newsletter
Kitchen Of The World บท วามโดย : รัน ์ ั น์ ตั ณานน ์ ที่มา : น ์ ิจั ิ ร
ตลา รา อา ารป
เติบโต
มูลค่าตลาดธุรกิจร้ านอาหารในประเทศไทยที่สงู ถึงกว่า แสนล้ านบาทต่อปี ดึงดูดให้ ผ้ ปู ระกอบ การร้ านอาหารรายใหม่ เ ข้ า สู่ต ลาดธุ ร กิ จ ร้ าน อาหารอย่างต่อเนื่อง ณ สิ ้นปี 2 60 มีจ�านวน ผู้ประกอบการร้ านอาหารที่จดทะเบียนนิติบคุ คล รวม 12,6 0 ราย เพิ่มขึ ้นร้ อยละ จาก ณ สิ ้นปี 2 ขณะที่ผ้ ปู ระกอบการร้ านอาหารรายเดิมใน ตลาดยังขยายการลงทุน ทังในรู ้ ปแบบการพัฒนา แบรนด์ร้านอาหารขึ ้นมาใหม่เอง รวมถึงการซื ้อ แฟรนไชส์จากต่างประเทศ
ร้ านอาหารรายใหม่ เ ข้ าสู่ ธุ ร กิ จ ส่ ง ผลให้ ภาวการณ์แข่งขันรุนแรงขึ ้น ศูนย์วิจยั กสิกรไทย คาดว่า มูลค่าตลาดธุรกิจร้ าน อาหารในปี 2 61 น่าจะอยูท่ ี่ 11,000- 1 ,000 ล้ านบาท ขยายตัว - จากปี 2 60 ซึง่ ส่วน หนึ่งมาจากการเพิ่มขึ ้นของค่าเช่าที่ และจะมีผล ให้ ผ้ ปู ระกอบการต้ องผลักดันราคาอาหารให้ สงู ขึ ้น
ปั จจุบนั ผู้ประกอบการร้ านอาหารประกอบธุรกิจ ในห้ างสรรพสินค้ าและร้ านค้ าปลีกขนาดใหญ่ มากขึ ้นตามการขยายสาขาของห้ างสรรพสินค้ า และการเพิ่ มสัดส่วนพื น้ ที่ ร้านอาหารเพื่ อสร้ าง จุดขายใหม่ให้ กบั ห้ างสรรพสินค้ า
ศูน ย์ วิจัย กสิก รไทย มองว่า ความท้ า ทายของ ผู้ประกอบการร้ านอาหารในปี 2 61 จึงอยูท่ ี่การ คัดเลือกท�าเลในการขยายสาขาทีส่ ามารถเข้าถึงฐาน ลูกค้ าใหม่ ในพื ้นที่ใหม่ที่การแข่งขันยังไม่รุนแรง และค่าเช่ายังไม่สูงมากนัก เช่น สถานี บ ริ การ น� ้ามัน อาคารส�านักงาน โรงพยาบาล หรื อการเปิ ด ร้ านค้ า Stand Alone
อย่างไรก็ ตามการเพิ่มสัดส่วนพื น้ ที่ ร้านอาหาร ในห้ างสรรพสินค้ า เปิ ดโอกาสให้ ผ้ ปู ระกอบการ
นอกจากนี ้ ผู้ประกอบการร้ านอาหารน่าจะหันมา ให้ ความส�าคัญกับบริ การเมนูอาหาร ขนม และ
38
เครื่ องดื่มภายในร้ านให้ หลากหลายมากขึ ้น ตาม เทรนด์ ก ารใช้ จ่ า ยด้ านอาหารและเครื่ อ งดื่ ม นอกบ้ านของคนไทย เพื่อให้ บริ การลูกค้ าได้ อย่าง ครอบคลุม และกระตุ้นให้ ลูกค้ าใช้ จ่ายในการ รับประทานอาหารต่อคนต่อมื ้อเพิม่ สูงขึ ้น มากกว่า การจัดโปรโมชั่นด้ านราคาดังที่ผ่านมา รวมถึง ผู้ประกอบการยังคงต้ องให้ ความส�าคัญกับการ รักษาคุณภาพของอาหาร ที่ต้องมีความสดใหม่ และรสชาติอร่ อย รวมถึงคุณภาพการให้ บริ การ ที่ต้องมีความรวดเร็ วทันใจ เพื่อตอบโจทย์การใช้ ชีวิตที่เร่งรี บของผู้คน
GS1 Thailand July – September 2018
38 Kitchen Edit 1.indd 38
7/2/2561 BE 1:19 PM