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No 41 - Mai 2017

l’oiseau présente la revue trimestrielle de l’Interprofession du Gruyère Edition spéciale

Rapport annuel 2016 de l’Interprofession du Gruyère


SOMMAIRE

GRAPHIQUES

03 MESSAGE DU PRÉSIDENT

04 RÉPARTITION DE LA CONSOMMATION

04 SITUATION GÉNÉRALE 06 GESTION DES QUANTITÉS 07 SITUATION DU MARCHÉ 08 DOSSIER AOP ET SITUATION INTERNATIONALE

09 QUALITÉ DU GRUYÈRE AOP 11 DISTINCTIONS POUR LE GRUYÈRE

AOP LORS DE CONCOURS NATIONAUX ET INTERNATIONAUX

DE GRUYÈRE AOP PENDANT L’ANNÉE 2016

05 VENTE MENSUELLE 2016 EN SUISSE ET À L’EXPORTATION

06 PRODUCTION TOTALE 2000-2016 07 COMPARAISON DES VENTES 10 COMPARAISON DE LA QUALITÉ SELON L’ANNÉE CIVILE

14 COMPARAISON DE LA PRODUCTION (MARQUES CASÉINE)

14 MARKETING

15 VENTE 2015-2016 EN TONNES

18 MANIFESTATIONS 2016

16 COMPARAISON DES EXPORTATIONS

20 ORGANES DE L’INTERPROFESSION DU GRUYÈRE

23 COMITÉ DE L’INTERPROFESSION DU GRUYÈRE

ANNUELLES DE GRUYÈRE AOP

17 COMPARAISON DES EXPORTATIONS DE GRUYÈRE AOP DE JANVIER À MARS

20 COMPARAISON DE L’ÉVOLUTION DES

24 PERSPECTIVES 2017

STOCKS (FIN MARS 2017)

22 COMPARAISON DE LA PRODUCTION ALPAGE MARQUE DE CASÉINE

24 RÉPARTITION DU POTENTIEL TOTAL DE PRODUCTION DE GRUYÈRE AOP PAR FROMAGERIE ET PAR CANTON POUR L’ANNÉE 2017

www.gruyere.com Impressum Editeur : Interprofession du Gruyère Place de la gare, CP 12, CH - 1663 Pringy interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Rédaction : Interprofession du Gruyère Tirage : 3’200 exemplaires

Traduction : Trait d’Union 3000 Berne www.traitdunion.ch

Graphisme : Effet-i-media bepbep@bluewin.ch


Message du Président Vingtième anniversaire de l’Interprofession du Gruyère AOP

à motiver les membres de l’Interprofession à trouver démocratiquement des solutions constructives.

Il est bon de savoir d’où on vient et où on est pour planifier le futur. Soyons honnêtes, les pionniers et fondateurs ne savaient pas avec certitude ce qui allait assurer au Gruyère un avenir prospère. Emotion, passion et amour du produit ont été la motivation de créer quelque chose en commun.

1999 au premier mai, la prise en charge et le prix garantis par la Confédération tombent.

Il y a 30 ans déjà, quelques personnes averties étaient conscientes qu’un changement se préparait pour l’économie laitière et fromagère en Suisse. 1981 la Confrérie du Gruyère est fondée. Aujourd’hui, elle compte 1600 solides compagnons. Chaque membre a juré lors de son intronisation avec une main sur une meule de Gruyère de l’aimer, de l’honorer et de le défendre dans le monde entier. 1992 la charte du Gruyère est signée. Producteurs de lait, fromagers et affineurs s’engagent à respecter les procédures de production et les critères de qualité. 1997 l’ordonnance fédérale qui légifère les appellations d’origine entre en vigueur. 1997 fondation de l’Interprofession du Gruyère. Les fondateurs ont eu la sagesse d’élire Pierre Dubois comme Président. Il n’était ni producteur de lait, ni fromager, ni affineur, ni entrepreneur mais un socialiste avec l’expérience des processus démocratiques typiquement suisses. En tant qu’ancien Conseiller d’Etat du canton de Neuchâtel, il savait évoluer avec des avis contradictoires, des convictions et des intérêts particuliers. Avec sa vision neutre de l’extérieur et son expérience, il a réussi

2001 l’appellation AOC est accordée pour le Gruyère. 2006 le marché pour les fromages entre la Suisse et l’Europe est complétement ouvert. 2009 fin du contingentement laitier en Suisse. 2011 reconnaissances réciproques des AOC et AOP entre la Suisse et l’Europe. 2012 Le Gruyère AOP Appellation C o n t r ô l é e d ev i e n t A p p e l l a t i o n Protégée 2014 la marque “LE GRUYERE AOP SWITZERLAND“ et le nom GRUYERE sont enregistrés aux USA, Afrique du Sud, Jamaïque, Amérique du Sud et Russie. Non seulement notre produit est unique, l’Interprofession du Gruyère l’est aussi! L’Interprofession du Gruyère est organisée démocratiquement. La plus haute instance de décision est l’Assemblée des délégués de l’Interprofession. 20 producteurs de lait, 20 fromagers et 9 affineurs représentent : 2200 Producteurs de lait 165 Fromageries 54 Alpages 9 Affineurs “Commerces de fromages/exportateurs“ Nous décidons ensemble. Personne ne peut commander.

Pour prendre une décision, il faut impérativement une majorité dans chaque groupe. Aucun groupe ne peut se développer au détriment des autres. Je tiens à remercier les pionniers parmi les producteurs de lait, fromagers et affineurs qui ont, avec une vision claire et avec courage et conviction en travaillant étroitement avec l’Office fédéral de l’agriculture, créé cette organisation. Vous avez posé les fondations pour notre succès d’aujourd’hui. Notre engagement Nous ne produisons pas plus que le marché national et international demandent. Nous respectons sans compromis les décisions et les règlements en vigueur de l’Interprofession du Gruyère. Le Gruyère AOP est produit d’une façon artisanale. Nous garantissons la qualité et la traçabilité complète. Nous voulons un revenu correct et une répartition équitable de la valeur ajoutée entre les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs. Nos membres sont des entrepreneurs indépendants. Le Gruyère AOP Switzerland est notre Marque ! Vive le Gruyère AOP Oswald Kessler Président de l’IPG

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Situation générale L’année 2016 n’a pas été de tout repos pour l’Interprofession. En effet, suite à l’abandon du taux plancher par la Banque nationale entre l’euro et le franc suisse en janvier 2015, les marchés se sont progressivement détériorés pour peser sur les stocks du Gruyère AOP. Si l’année 2015 avait connu une restriction globale de production de 3.5%, celle-ci a pu être portée à 3% sur les 3 premiers mois 2016, puis malheureusement à 10% compte tenu de volumes encavés trop élevés et surtout d’un déséquilibre qui faisait apparaître trop de marchandises âgées. Dans le même temps, l’Interprofession du Gruyère déployait des montants très importants pour soutenir les ventes, soit en augmentant le taux d’action sur le plan national ou en effectuant des activités promotionnelles complémentaires sur les marchés internationaux. A ces mesures exceptionnelles s’ajoutaient des soutiens ponctuels à la fonte et au marché industriel. Le point central de ces différents projets était de valoriser la plus ancienne marchandise sur l’entier de l’automne 2015 jusqu’au printemps 2016. Ces démarches doivent toutefois rester exceptionnelles. La bonne tenue

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générale des marchés en automne ont permis d’atteindre leur but. En fin d’année 2016, les stocks retrouvaient un équilibre tout en ayant un assez bon échelonnement des affinages. Cette situation permettait de proposer pour les 3 premiers mois 2017 un pourcentage de production à 93% avec la possibilité d’atteindre les 98% pour le reste de l’année 2017. Ainsi, après 2 ans de grandes turbulences, il semble que la perspective d’une production à 100% ne soit plus une utopie. Outre les moyens supSuisse

plémentaires mentionnés ci-dessus, l’Interprofession du Gruyère a également investi des sommes marketing dans les différents marchés qu’ils soient nationaux ou internationaux allant des pays proches aux marchés plus lointains, comme les pays du Nord de l’Europe, les Etats-Unis ou encore l’Asie. Comme point d’orgue à cette démarche, on peut citer entre autre le déplacement de la Confrérie du Gruyère au mois de juin à New York dans le cadre du Fancy Tableau 1 Food Show. Ce voyage a permis d’in-

Réserve

Fonte

Union

USA

Autres

locale (RL) Répartition Estde la consommation deEuropéenne Gruyère AOP 1512 14899 952 1180 7551 3043 pendant l’année 2016 en tonnes

USA 3’043 t.

Autres 1’512 t.

Suisse 14’899 t.

Union Européenne 7’551 t.

Fonte 1’180 t. Total 29’136 t.

Réserve locale (RL) 952 t.


Gruyère et de la filière dans son mandatée auprès d’une personne ensemble. L’objectif est de garantir externe bénéficiant d’une grande à chacun les moyens de retrouver expérience dans ce domaine. Cette une certaine croissance et surtout analyse, portant sur le fil rouge de une saine répartition de la plus-value l’Interprofession du Gruyère, soit que peut générer ce fromage. Ces les thèmes que sont : la qualité, la différents points seront repris durant quantité, la rentabilité, la valeur pour l’année 2017 afin de les concrétiser le client, la part au marché, la valeur au plus vite. Certains aspects seront de la marque et la viabilité de l’IPG, détaillés sous des chapitres plus a été effectuée jusqu’à l’automne Les problèmes d’une bonne adéquajanvier février la production mars avril et la vente mai juin et remise juillet août septembre octobre novembre particuliers : décembre la qualité, la quantité, le auprès du bureau. Après tion1272entre 1414 1439 1208 1423 1228 1028 1746 1529 1682 1622 1590 Suisse 821 917 1082 782 851 852 751 987 1255 1290 1344 1162 marketing et des aspects juridiques. une première analyse, ce rapport du Gruyère AOP ont été maintes Exportation a été transmis au Comité afin de fois abordés par les instances de Malgré ces aléas propres à la vie permettre une amélioration du foncl’Interprofession, ce qui a entraîd’une filière où l’être humain est plationnement de l’Interprofession du né la mise en place d’une étude cé au centre, il y a lieu de relever que l’investissement s’est poursuivi avec plusieurs fromageries qui ont été Vente mensuelle 2016 en tonnes fêtées, soit suite à des rénovations 3’500 t. ou à des nouvelles constructions. 20xx 20xx Ces événements marquent la foi 3’000 t. existante en ce noble produit. Cela encourage les différents organes à poursuivre leurs tâches afin de 2’500 t. faire rayonner le Gruyère AOP sur les différents marchés et pour le 2’000 t. plaisir du consommateur. Dans cet Exportation esprit, la victoire des Swiss Cheese 1’500 t. Awards du Gruyère d’Alpage AOP des Amburnex a représenté un rayon de soleil bienvenu dans 1’000 t. cette année 2016 particulièrement Suisse mouvementée. troniser des acteurs importants du marché américain, marché qui représente environ le 10% de la vente du Gruyère AOP. Réunir ainsi des vendeurs de fromages sous le drapeau du Gruyère AOP et de la Confrérie en jurant ainsi fidélité à ce noble fromage est un indicible honneur.

500 t.

0 jan.

fév.

mars avril

mai

juin

juil.

août

sept. oct.

nov.

déc.

Le Gruyère d’Alpage AOP sera encore à l’honneur en 2017 puisque la production de la Moesettaz a été choisie comme fromage d’honneur du Conseiller de l’Etat Vaudois.

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Gestion des quantités Conformément à la décision prise en 2015, la gestion des quantités de Gruyère AOP dans les fromageries s’est poursuivie selon le système 3/9.

Pour rappel, les nouveaux volumes de fromages qui ont moins de 5 ans de production subissent une diminution quantitative du double de celle 2000 plus 2001 2003 des sites anciens. 2002

Dans ce cadre et compte tenu de la situation du marché et des stocks, les organes de l’Interprofession du Gruyère ont d’abord opté pour une production à 97% sur les trois premiers mois de l’année puis ont dû se résoudre à décider d’une quantité à 90% sur une base annuelle pour les 9 derniers mois. Cette décision valait aussi bien pour le Gruyère AOP traditionnel que le Gruyère AOP Bio. Cette limitation drastique était nécessaire afin de permettre un assainissement des stocks et surtout de redonner une perspective saine à l’évolution des ventes.

Il est à relever que compte tenu de l’amélioration constante de la qualité de Gruyère AOP et du système mis en place pour encourager la fromageabilité des laits dans les sites de fabrication, la diminution quantitative

tonnes

27'364.60

27'893.80

25'443.20

26'021.70

due à la qualité est passée de 157 en 2015 à 83 tonnes en 2016. En ce qui concerne le Gruyère 2004 2005 2006 2007 2008 d’Alpage AOP , la quantité à produire 27'224.20 28'148.40 28'883.10 28'710 28'564.40 est restée à 100% compte tenu du bon niveau des stocks et des perspectives de marché encourageantes pour ce secteur. Cette spécialité qui est à l’origine du Gruyère AOP reste bien vivante et réjouit les palais les plus gourmands.

Production totale 2000-2016 en tonnes 30’000 t. 29’000 t. 28’000 t.

Compte tenu de cette situation et de l’avancement des dossiers, l’Assemblée des délégués a décidé de reporter d’une année le projet de fromagerie Ropraz-Vuillens, soit au 1er janvier 2019, tout en maintenant au début de l’année 2018, l’ouverture de la fromagerie de Riffenmatt, issue du regroupement des sites existants d’Allmendli et de Scheuerguthubel avec la société de Riffenmatt. Dans cette même décision, il a aussi été confirmé les futurs sites pour 2022 relatif aux volumes de Romanel et de Mamishaus.

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27’000 t. 26’000 t. 25’000 t. 24’000 t. 23’000 t. 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2000: 27’234.6 t. 2004: 27’224.2 t. 2008: 28’564.4 t. 2012: 29’068.3 t. 2016: 26’780.8 t.

2001: 27’893.8 t. 2005: 28’148.4 t. 2009: 28’749.1 t. 2013: 29’871.7 t.

2002: 25’443.2 t. 2006: 28’883.1 t. 2010: 28’567.1 t. 2014: 29’833.2 t.

2003: 26’021.7 t. 2007: 28’710.0 t. 2011: 29’051.1 t. 2015: 29’048.7 t.

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Situation du marché Si les quantités de Gruyère AOP vendues en 2016 ont été supérieures à celles de 2015, c’est avant tout grâce aux moyens financiers importants consentis par les acteurs du marché et l’Interprofession du Gruyère. Ces efforts ont permis de maintenir, voir d’accroître à certains endroits de la planète les parts de marché du Gruyère AOP, ce qui n’est pas une sinécure en cette période de concurrence acharnée. En outre, ce résultat est obtenu en maintenant un prix du lait et du fromage sortie fromagerie à un niveau donnant des perspectives équitables à l’entier de la filière.

Dans le détail, sur les 29’136 tonnes qui sont sorties des caves d’affinage, c’est quelque 12’106 tonnes qui ont été exportées, soit un chiffre supérieur à 2015. Hors de l’Union européenne, les Etats-Unis se maintiennent à plus de 3’000 tonnes. Au niveau européen, c’est l’Allemagne qui reste en tête avec 3’092 tonnes devant la France pour quelques 1’517 tonnes. Dans ce dernier pays, le placement du Gruyère AOP connaît des difficultés malgré une bonne distribution. En effet, le taux de change et surtout le réflexe qui vise à acheter français plutôt qu’un produit importé entraîne une préférence pour les pâtes dures sous label de qualité fabriqué dans l’hexagone.

De manière globale, le Gruyère AOP prend place dans 55 pays, avec toujours comme principal marché, la Suisse. Ce pays a gardé un volume appréciable en 2016 et ce dans tous les segments d’utilisation malgré une concurrence accrue des fromages d’autres régions, ainsi que ceux importés. Cette situation encourage l’Interprofession à maintenir les investissements aussi sur le plan national car le développement des ventes de Gruyère AOP ne peut se faire sans une base nationale solide. Ces bons chiffres de l’année 2016 laissent entrevoir de bonnes persp e cti ve s p o u r 2 017. Ma is une réussite sur le marché ne passe que par une coordination des forces qui vont de la qualité à la promotion en passant par une vente efficace.

Comparaison des ventes 30’000 t.

25’000 t.

20’000 t.

77/78

2012

87/88

2013

2000

2014

2010

2015

2011

2016

15’000 t.

10’000 t.

5’000 t.

0 Suisse

Exportation

Total

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Dossier AOP et situation internationale L’année 2016 a représenté la fin des dispositions transitoires pour l’application du cahier des charges du Gruyère AOP. En effet, aussi bien l’accord de reconnaissance mutuelle avec l’Union européenne que les dernières modifications du cahier des charges sont entrés entièrement en force pendant l’année 2016. Cet aspect clarifie la situation juridique de la marque et de l’étiquetage Le Gruyère AOP Switzerland. Fort de cette base juridique, il est primordial que chacun des acteurs présents sur le front de vente utilisent de manière précise en respectant les dispositions de la charte graphique, la marque Le Gruyère AOP Switzerland. L’Interprofession du Gruyère, sous le mandat de l’OIC (Organisme Intercantonal des Certifications) contrôle ainsi toutes les étiquettes mises sur le marché. Force est de constater qu’au niveau national et européen, ces dispositions sont globalement bien respectées.

sur les pays Anglo-Saxons comme les Etats-Unis sur la base de la marque enregistrée. Des actions ont été menées auprès des différents acteurs du marché qui utilisent le nom «Gruyère» à mauvais escient. Il est réjouissant de voir que plusieurs cas ont été aujourd’hui résolus. Des démarches sont également effectuées devant des instances étatiques ou juridiques des pays d’Amérique central et du sud. Il est réjouissant de constater que cette notion de protection du nom avance dans les différentes régions du globe. Il est évident qu’un nom connu à l’image du Gruyère AOP peut être vite utilisé pour se faire une meilleure place sur le marché.

Le but de l’Interprofession est également d’étendre cette démarche au monde entier. En effet, ceci fait sens par rapport aux différentes démarches marketing effectuées. Dans le même temps, l’Interprofession du Gruyère mène un combat pour protéger le nom Gruyère AOP à travers le globe. Ce projet est mené de concert avec le Gruyère IGP français. Ce travail se mène tant en Europe que dans les autres pays du Monde. Les principales démarches partent

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Pour mener à bien son travail, l’Interprofession s’appuie sur ses avocats et ainsi que ceux mandatés dans les pays où le problème est rencontré. Elle est également aidée par les instances fédérales comme l’Office Fédérale de l’Agriculture, l’Institut de la propriété intellectuelle ainsi que l’Union européenne et plus particulièrement la France par l’intermédiaire de l’INAO. Les Organisations natio-

nales et internationales tel que Switzerland Cheese Marketing (SCM) et l’Association pour les AOP/ IGP sont également très importantes dans ce cadre. L’expérience acquise par l’Association OriGin est aussi primordial pour conforter les arguments utilisés. Dans le cadre du positionnement et de la défense des AOP, l’Interprofession a eu l’honneur de soutenir et de participer à la fête des fromages AOP qui s’est tenue au début du printemps à l’Institut agricole de Grangeneuve. Cette manifestation qui s’adressait à la fois à la profession et au grand public a eu un excellent succès et est ainsi appelée à se renouveler à l’avenir. Elle pourra ainsi ancrer l’IAG en tant que Centre de formation pour le Gruyère AOP et d’autres fromages au lait cru. Atout qui sera renforcé par la présence de la recherche agronomique et laitière à proximité à Posieux. L’année 2017 représentera l’entrée en vigueur du dossier Swissness. Cette notion associée aux dispositions de l’Appellation d’origine protégée devrait encore renforcée la bonne utilisation de l’origine des noms. Ceci permettra d’avoir une présentation plus précise pour le consommateur, ce qui renforcera ainsi, au niveau national, la marque Le Gruyère AOP Switzerland. Toutes ces démarches sont la base de la défense et du positionnement du Gruyère AOP sur les marchés. Elles passent également par un engagement sans faille de chacun des acteurs de la filière et de la vente de ce noble produit.


Qualité du Gruyère AOP Taxations et contrôles Conformément aux dispositions du cahier des charges, chaque lot de Gruyère AOP est soumis à la taxation lorsqu’il a atteint l’âge moyen de 4 mois et demi. Compte tenu de la traçabilité sans faille liée à la marque de caséine, chaque meule est ainsi contrôlée précisément lors de son existence. Une première appréciation qualitative est effectuée aux environs de 3 mois, lorsque l’affineur prend en charge le produit à la sortie des caves des fromageries. La taxation s’effectue elle, par une commission composée d’un taxateur de l’Interprofession du Gruyère et d’un co-expert issu des fromagers en exercice. La procédure peut être soumise à un recours, soit un nouvel examen par une commission de recours composée de deux représentants des affineurs et d’un fromager. Son résultat est alors irrévocable. Cette façon de procéder garantit l’objectivité nécessaire à l’appréciation qualitative du Gruyère AOP vendu sur le mar-

ché. Avant la sortie définitive des caves, le Gruyère AOP subit une 3ème appréciation qui est effectuée par l’affineur/vendeur. Cet important travail au professionnalisme de tous les instants assure au Gruyère AOP qu’il soit irrépro-

2016. Les mesures mises en place ces dernières années pour assurer la qualité du Gruyère AOP ont porté leurs fruits. Ainsi, le 97.36% des lots a été classé en qualité IA. La proportion des lots ayant obtenu 19 pts et plus est passée à 59% alors qu’elle était de 60,45% l’année précédente. Le niveau de 2ème choix est très faible. Il est à mentionner que sur 60 recours qui ont été déposés, environ le 50% a été gagné. Ces différents résultats ont permis de payer quelques 5 millions de primes de qualité. La production de Gruyère d’Alpage AOP a été également de très bonne tenue. Grâce à leur savoir-faire, les fabricants ont su s’adapter aux conditions d’alpage pour le moins changeantes. 91,31% de la production a été obtenue en classement de qualité IA alors que 57,38% a atteint 19 pts et plus.

chable lorsqu’il arrive sur la table du consommateur, qu’il soit suisse ou étranger. De manière globale, la production 2016 du Gruyère AOP traditionnel et biologique a été d’excellente qualité. La baisse de proportion de IB entamée en 2013 s’est poursuivie en

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Analyses chimiques

Commission qualité

Teneur en eau et matière grasse Des contrôles systématiques de la composition chimique sont effectués sur chaque lot mis dans le commerce. 12 analyses ont fait l’objet de recours dont 6 ont été gagnés. Il faut relever que les analyses portent sur plus de 2’000 lots. Le respect des teneurs dans le cahier des charges s’effectue sur une moyenne de 6 mois. Il est primordial que cet objectif soit globalement rempli.

Comme mentionné dans le chapitre des organes de l’Interprofession du Gruyère, la commission qualité et surtout sa délégation ad hoc est à disposition des acteurs de la filière pour trouver la meilleure option lorsqu’il y a un problème récurrent de qualité insuffisante dans un site de production. Elle a été sollicitée à deux reprises durant 2016. L’objectif de cette démarche est de donner à la structure de transformation

Analyses spécifiques L’Interprofession procède à des analyses liées à la qualité hygiénique et bactériologique du fromage. En 2016, la totalité des échantillons prélevés a eu des résultats négatifs par rapport à la présence de différents produits pathogènes tel que listéria. On peut affirmer que le Gruyère AOP est conforme aux prescriptions légales. Ceci est important pour le consommateur qui achète un Gruyère AOP qui est produit sans aucun additif.

des perspectives économiques sereines. Ce qui est atteint dans les différentes fromageries de la filière du Gruyère AOP.

Comparaison de la qualité selon l’année civile en tonnes 30’000 t.

2008 2009 2015 2010 2016 2011 2013

25’000 t.

2014

20’000 t. 15’000 t.

0 IA

RL

IB

donne droit à l’appellation Gruyère AOP

10

II

III

11

10

41

74

24

35

67

19

723

552

786

986

961

964

986

997

25062

27488

27955

5’000 t.

27785

10’000 t.


Distinctions pour Le Gruyère AOP lors de concours nationaux et internationaux L’Interprofession du Gruyère est fière de pouvoir compter de nombreux lauréats dans les différents concours qui se sont déroulés au cours de l’année. Elle félicite tous les membres de la filière qui ont permis ces excellents résultats, rendus possibles grâce à un lait de très haute qualité, une production et un affinage remarquables. La très haute qualité qui en ressort est le meilleur gage pour l’avenir du Gruyère AOP. Ces distinctions renforcent l’image positive de notre pâte dure. Elles rappellent aussi que le mot qualité rime avec respect d’une tradition, d’une nature, d’un savoir-faire et d’une rigueur dans le travail de tous les jours. Par ces concours, le travail de toute une filière est ainsi récompensé. Swiss Cheese Awards, Vallée de Joux, 23 au 25 septembre 2016 Les fromages suisses étaient à l’honneur fin septembre à la Vallée

de Joux lors des Swiss Cheese Awards. Le Gruyère d’Alpage AOP de Monsieur Jean-Claude Pittet et de son fromager Monsieur Christian Dubois de l’alpage des Amburnex, affiné par Fromco SA, a recueilli l’unanimité du jury final en remportant le Swiss Cheese Award toute catégorie. Le vainqueur de la catégorie Gruyère AOP est le Gruyère AOP Bio de la famille Pierre Buchillier des Moulins affiné également par Fromco  SA. Ce noble produit n’était pas très loin du meilleur lors de la finale. Ces fromagers sont la pointe de l’iceberg d’une multitude d’excellents Gruyère AOP à l’image de tous ceux qui ont gagné un diplôme. Le Gruyère d’Alpage AOP • Jean-Claude Pittet, Alpage Les Amburnex, (Swiss Champion) Affineur Fromco SA, Moudon • Nicolas Remy, Alpage Les Groins du milieu,

Affineur Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromages d’alpage, Charmey • S a m u e l B a p s t , A l p a g e l a Grandsonnaz Affineur Fromco SA, Moudon Le Gruyère AOP • Pierre Buchillier, Fromagerie Les Moulins Affineur Fromco SA, Moudon • Didier Germain, Fromagerie Les Martels Affineur Fromco SA, Moudon • Martial Bovay, Fromagerie de Vaulion Affineur Fromco SA, Moudon • Gérald Raboud, Fromagerie de Courgenay Affineur Fromco SA, Moudon • Benoît Kolly, Fromagerie Le Mouret Affineur Emmi Schweiz AG, Kirchberg • Gilbert Golay, Fromagerie de Penthéréaz Affineur Margot Fromages SA, Yverdon • Thierry Ecoffey, Fromagerie de Romont Affineur Mifroma SA, Ursy

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©Guild of Fine Food

• Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye Affineur Cremo Von Mühlenen SA • Marc Müller, Fromagerie de Farvagny Affineur Mifroma SA, Ursy • Etienne Aebischer, Fromagerie gourmande de Montricher Affineur Fromco SA, Moudon Concours de fromages d’alpage de l’OLMA, St. Gall, 14 octobre 2016 Le Gruyère d’Alpage AOP de Laurent et Nicolas Brodard, Alpage La Guignarde, La Roche, a obtenu le 2ème prix dans la catégorie fromage à pâte dure. Le Gruyère d’Alpage AOP de Jacques Ruffieux, Alpage Tissiniva, Charmey, a obtenu le 3ème prix aussi dans la catégorie fromage à pâte dure. Ces deux fromages ont été affinés par la coopérative fribourgeoise des fromages d’alpage.

World Championship Cheese Contest à Madison, USA, 7 au 9 mars 2016 Le Gruyère AOP de M. Jean-Daniel Jaeggi, Fromagerie de Grandcour, affiné par Fromco SA à Moudon a obtenu une distinction. World Cheese Awards, Donostia – San Sebastian, Espagne, 16 au 18 novembre 2016 Le Gruyère AOP a remporté diverses médailles lors de ce grand concours international. Médaille « Super Gold » • M. Franz Jungo, Fromagerie Strauss de St.Ursen, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen SA, 2 médailles Super Or • M. Laurent Python, Fromagerie de Grandvillard, pour son Gruyère AOP affiné par Lustenberger & Dürst AG Médaille d’Or « Gold » : • M. Alexandre Guex, Fromagerie

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de Châtonnaye, pour son Gruyère AO P a ff i n é p a r C r e m o Vo n Mühlenen SA, 2 médailles d’Or • La Fromagerie Cremo, pour son Gruyère AOP affiné par Fromage Gruyère SA, 2 médailles d’Or

• M . A d r i a n S c h e i d d e g g e r, Fromagerie de Niedermuhren, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen SA • M. Markus Sturny, Fromagerie de Lanthen, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen SA


©Guild of Fine Food

Médaille d’argent : • M . P h i l i p p e D é n e r v a u d , Fromagerie de Villaz-St-Pierre, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi Schweiz AG • M. Alexandre Guex, Fromagerie de Châtonnaye, pour son Gruyère AO P a ff i n é p a r C r e m o Vo n Mühlenen SA • M. Markus Sturny, Fromagerie de Lanthen, pour son Gruyère AO P a ff i n é p a r C r e m o Vo n Mühlenen SA • La Fromagerie Cremo, pour son Gruyère AOP affiné par Fromage Gruyère SA • M. Gérald Raboud, Fromagerie de Courgenay, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi Schweiz AG Médaille de bronze : • M . A d r i a n S c h e i d d e g g e r, Fromagerie de Niedermuhren, pour son Gruyère AOP affiné par Cremo Von Mühlenen SA, 2 médailles de bronze • M . Je a n - Ja c q u e s C l é m e n t , Fromagerie de Moudon, pour son Gruyère AOP affiné par Emmi Schweiz AG

Le fromage d’excellence par le Conseil d’Etat vaudois L’Interprofession du Gruyère se réjouit que le Conseil d’Etat vaudois ait choisi comme fromage d’excellence pour l’année 2017 le Gruyère d’Alpage AOP de la Moesettaz (Le Brassus) élaboré par M. Martial Rod et affiné par Fromage Gruyère SA à Bulle. Ce Gruyère a été choisi lors d’une dégustation à l’aveugle effectuée par le Conseil d’Etat. Il prendra place lors des manifest ations officielles du Conseil d’Etat vaudois au côté du vin du domaine Autecourt 2015, AOC la Côte, lui aussi choisi dans des critères de

sélection similaires. L’Interprofession est fière qu’une nouvelle fois le Gruyère AOP et plus particulièrement le Gruyère d’Alpage AOP soit ainsi honoré.

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Marketing Pour soutenir les ventes du Gruyère AOP, la filière investit tant au plan national qu’à l’étranger. En Suisse, la campagne placée sous le slogan « Le goût des Suisses depuis 1115 » s’est poursuivie avec un nouveau spot publicitaire et des affiches faisant décliner des morceaux de Gruyère AOP, accompagnés de la phrase «Aussi pour…». Ces publicités ont connu un bon écho puisque l’affichage a été primé. Dans le même temps, le Gruyère AOP était présent lors des différentes foires de portée suprarégionale, que cela soit la Muba, Züspa, LUGA, BEA, Schlaraffia, Slow Food Market, Olma, le Comptoir suisse, la foire du Valais, les Automnales ou encore le Salon des Goûts et Terroirs. Cette activité se déroule en parfaite collaboration avec l’association

des AOP/IGP et de Switzerland Cheese Marketing (SCM). Ces présences, auxquelles s’ajoutent celles plus régionales souvent assurées par des partenaires de la filière, permettent de faire découvrir ou surtout redécouvrir les déclinaisons du Gruyère AOP, qu’il soit traditionnel, bio ou d’alpage. Le contact avec le consommateur est encore accentué par un nombre important de dégustations auprès de la grande distribution, ceci plus particulièrement en Suisse alémanique. En automne, chaque fromagerie de Gruyère AOP a reçu un kit promotionnel permettant à l’un des premiers ambassadeurs de ce produit de mettre en avant la marque « Le Gruyère AOP Switzerland ». Outre la publicité générale, le

Gruyère AOP se décline aussi au travers des démarches de sponsoring. Pour la dernière fois en 2016, le Gruyère AOP a accompagné les Champions cyclistes au Tour de Romandie et de Suisse. En effet, après plus de 10 ans sur les routes du pays, il a été décidé de se tourner vers d’autres domaines sportifs afin de trouver de nouveaux consommateurs. Le Gruyère AOP est ainsi présent lors des différentes étapes de la Coupe du Monde du ski de fond. Ce noble fromage a aussi accompagné les skieurs lors de la Patrouille des glaciers. Il est également de la partie en Athlétisme à Athletissima à Lausanne, à Weltklasse à Zürich ou encore lors du Mille Gruyère. La finale du Mille Gruyère qui s’est tenue à Fribourg a vu la présence d’un ancien coureur de fond en la personne de M. Le Conseiller fédéral, Alain Berset et de Miss Suisse, Mme Lauriane Sallin. Le point d’orgue en 2016 a

Comparaison de la production (marques caséine) Nbre de meules 90’000 2014

80’000

2015 70’000

2016

60’000

2017

50’000

2002

40’000 30’000 20’000 10’000 0 jan.

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fév.

mars

avril

mai

juin

juil.

août

sept.

oct.

nov.

déc.


été les Championnats d’Europe à Amsterdam où le Gruyère AOP est parti à la conquête de la Hollande et du Benelux et a accompagné les différents médaillés suisses au début du mois de juillet.

A l’étranger, en cette année difficile, l’Interprofession du Gruyère a encore redoublé d’efforts pour ne pas perdre de part de marché et aider en cela les différents vendeurs pour écouler de manière optimale le Gruyère AOP.

En fin d’été, le Gruyère AOP a pris place aux abords de l’arène de la Fête fédérale de lutte Estavayer 2016 dans un stand commun avec le Vacherin Fribourgeois AOP.

En Allemagne, en plus des activités promotionnelles habituelles, un programme de merchandising a été lancé à grande échelle dans le sud du pays. Dans le même sens, il a été développé une nouvelle présentation d’un produit « tranchette » pour la grande distribution.

Le G ruy è r e E u r o p e a n C u r l i n g Championship qui s’est tenu à Glasgow a aussi été l’occasion de montrer la marque du Gruyère AOP tout en soutenant la promotion de ce fromage sur le marché britannique. Le sponsoring est un excellent moyen d’accroître la visibilité de la marque en Janvier février mars Suisse 2014 la présence 1361 1403 1378 augmentant sur le terriExportation 2014 1211 975 792 toire national et international. Suisse 2015 1410 1182 1500 Exportation 2015

1071

1108

991

Ces activités coordonnées avec les autres sortes : Emmentaler AOP, Appenzeller ou encore la Tête de Moine AOP pour le merchandising devraient renforcer la distribution et la rotation du Gruyère AOP à l’avenir. avril mai juin juillet août 1379 1227 1454 1060 vendues 1411 Avec quelque 3’000 tonnes 868 836 857 897 1004 dans ce pays, où le partenariat avec 1204 1182 1319 1172 1510 927 671 694 805 le Gruyère 878 SCM fonctionne très bien,

AOP entend encore développer ses volumes vendus. La situation est par contre plus difficile en France où les quelque 1’500 tonnes représentent aujourd’hui un plancher par rapport aux quelques 2’200 tonnes obtenues il y a quelques années. Des efforts importants sont déployés avec SCM pour reconquérir ce marché où la concurrence des fromages français, sous signe de qualité, est rude. Là également, un programme de merchandising a été mis en place pour encourager la vente. A noter, la présence remarquée du Gruyère AOP au Salon de l’Agriculture en début d’année et au SIAL en automne. Le Benelux a connu un excellent millésime 2016 avec comme point septembre octobre novembre décembre 1412 1705 1455 1571 d’orgue, la présence au Championnat 1189 1350 1086 1279 d’Europe d’athlétisme au mois de juil1587 1674 1529 1465 1119 1343 1297 1052 let. Grâce à une bonne collaboration

Vente 2015-2016 en tonnes 1’800

Suisse 2015

1’600

Exportation 2015 Suisse 2016

1’400

Exportation 2016 1’200 1’000 800 600

Suisse 2014 Exportation 2014 Suisse 2015 Exportation 2015

400 200 0 jan.

fév.

mars

avril

mai

juin

juil.

août

sept.

oct.

nov.

déc.

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avec la filiale de SCM, il a été possible d’avoir une synergie entre le sponsoring et une activation marketing dans cette région. L’Italie et l’Espagne ont connu des ventes en demi-teinte malgré des activités ciblées sur les grandes villes. Il est toujours très difficile de faire progresser les volumes dans ces régions latines qui pourtant apprécient le fromage et le Gruyère AOP en particulier. La Grande - Bretagne a vu ses volumes augmentés malgré une livre sterling toujours plus anémique. Les activités de terrain effectuées par le Gruyère AOP dans cette contrée porte ces fruits. La participation à plusieurs shows où le Gruyère AOP a obtenu des distinctions démontrent la bonne qualité de ce fromage et son excellente présence sur le front de vente. Le Gruyère AOP était également de

la partie en fin d’automne au Gruyère European Curling Championship à Glasgow. Depuis la mise en place du programme « nouveaux marchés » par la Confédération, l’Interprofession du Gruyère a pu, grâce à la coordination technique de SCM, étendre son activité sur plusieurs pays. Ce dossier est géré en collaboration avec les différents acteurs de la vente. L’un des accents est mis sur les « Pays du Nord » qui recèlent un certain potentiel par le pouvoir d’achat de ses habitants. Ces derniers sont friands de produits typés. Ces activités sont renforcées par le nouvel axe sponsoring lié au ski de fond. Les étapes en Suède, Norvège et Finlande permettent de faire découvrir la marque et le fromage lui-même. Des dégustations et d’autres promotions sur le front de vente sont également mises en place.

Dans ce même esprit, plusieurs projets sont menés en Asie, dans l’hémisphère sud et à l’est de l’Europe. Pour cette dernière région, plus particulièrement la Russie, l’évolution est plus contrastée du fait des difficultés économiques et parfois logistiques que connaît ce pays. Un accent spécifique a été mis en 2016 sur l’Amérique du Nord, principalement aux Etats-Unis. En effet, des publicités « print » ont été élaborées en prime pour renforcer l’origine et la tradition suisse du Gruyère AOP. L’Interprofession du Gruyère en collaboration avec Suisse Tourisme a effectué un travail préparatoire au printemps pour la venue de la Confrérie du Gruyère en juin lors du Fancy food show. Ce fut l’occasion de la mise en place d’une excellente manifestation pour soutenir les acteurs du marché dans leur travail qui place les

Comparaison des exportations annuelles de Gruyère AOP en tonnes 2001 2001

3’500 t.

2013 2011

3’000 t.

2014 2012 2015 2013

2’500 t.

2016

2’000 t. 1’500 t. 1’000 t. 500 t. 0 Allemagne France Italie Benelux G.-B. Espagne/ Autres Portugal Europe

16

USA

Autres

Total 2000: 8’659 dont UE 5’814 Total 2001: 9’775 dont UE 6’608 Total 2002: 9’303 dont UE 6’064 Total 2003: 9’407 dont UE 5’948 Total 2004: 10’280 dont UE 6’147 Total 2005: 10’600 dont UE 6’794 Total 2006: 11’186 dont UE 6’719 Total 2007: 10’886 dont UE 6’917 Total 2008: 11’779 dont UE 7’205 Total 2009: 10’974 dont UE 7’346 Total 2010: 11’967 dont UE 7’501 Total 2011: 11’670 dont UE 7’673 Total 2012: 11’527 dont UE 7’568 Total 2013: 12’207 dont UE 7’757 Total 2014: 12’376 dont UE 8’063 Total 2015: 11’956 dont UE 7’307 Total 2016: 12’106 dont UE 7’551


Aussi

pour les

fondeurs.

S030_Ski_de_fond_GruyèreAop_Annonce_160x240mm_FR.indd 1

25.10.16 14:39

Etats-Unis à la 1ère place des marchés d’exportation. Le Canada est aussi travaillé en collaboration avec les acteurs présents sur place. Il a été organisé des activités importantes lors des finales de la Coupe du Monde du ski de fond à Canmore et au Québéc. A noter que dans une vision du développement international, le Gruyère AOP fait un travail de fond dans le cadre de la collaboration existante au plan vaudois et soutenu par les autorités de ce canton entre le Vacherin Mont d’or AOP, l’Etivaz AOP et le label Terravin. En effet, des cours de connaissance et d’utilisation du produit sont donnés régulièrement aux différentes écoles hôtelières ayant leur siège dans le canton de Vaud. Dans le même esprit, l’Interprofession prend une part active et

soutient financièrement la Maison du Gruyère qui a une nouvelle fois atteint un record de visiteurs en 2016. En outre, le Président et le Directeur de l’Interprofession on prit part au Jury mis en place pour le concours d’architecte de la nouvelle Maison du Gruyère à l’horizon 2020-2025. Tous ces projets sont repris au niveau du site internet www.gruyere.com qui est traduit en français, allemand, italien, espagnol, anglais, suédois, finlandais, japonais et russe. L’accent est mis sur ce site sur les différentes recettes où le Gruyère AOP trouve une place de choix. Une certaine présence est assurée au niveau d’Instagram, Facebook et Pinterest. Ces médias sociaux sont travaillés avec plus ou moins d’intensité selon les pays concernés.

Ainsi, toutes ces activités ont pour but d’accentuer la notoriété de la marque Gruyère AOP à travers le monde tout en faisant découvrir ce fromage dont le goût reste l’atout premier. Comme l’a relevé le rapport de l’expert, il est impératif que la structure marketing soit renforcée pour assurer toutes les prestations et que les actions soient encore mieux coordonnées avec les acteurs de la vente. Il va s’en dire que toutes ces mesures ne peuvent être couronnées de succès que si elles sont menées de manière optimale et que les fonds accordés par la Confédération restent disponibles. Si toutes ces conditions sont remplies, le Gruyère AOP pourra poursuivre sa conquête du marché mondiale et défendre sa place de fromage suisse le plus apprécié des consommateurs suisses.

Comparaison des exportations de Gruyère AOP de janvier à mars en tonnes 900 t.

2001 2014

800 t.

2015 2016

700 t.

2017

600 t. 500 t. 400 t. 300 t. 200 t. 100 t. 0 Allemagne France Italie Benelux G.-B. Espagne/ Autres Portugal Europe

USA

Autres

Total 2001: 2’461 dont UE 1’752 Total 2002: 2’421 dont UE 1’563 Total 2003: 2’401 dont UE 1’524 Total 2004: 2’588 dont UE 1’492 Total 2005: 2’409 dont UE 1’693 Total 2006: 2’602 dont UE 1’734 Total 2007: 2’497 dont UE 1’742 Total 2008: 3’024 dont UE 1’816 Total 2009: 2’367 dont UE 1’813 Total 2010: 3’066 dont UE 1’906 Total 2011: 2’814 dont UE 1’849 Total 2012: 2’796 dont UE 1’881 Total 2013: 3’293 dont UE 2’020 Total 2014: 2’979 dont UE 1’915 Total 2015: 3’170 dont UE 1’998 Total 2016: 2’820 dont UE 1’906 Total 2017: 2’645 dont UE 1’745

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Manifestations 2016 Janvier à mars 2016 Giant Xtour (1)

7 et 8 mai 2016 Foire agricole, Moudon

23 septembre au 2 octobre 2016 Züspa, Zurich

14 au 17 janvier 2016 Swiss Expo, Lausanne

25 au 29 mai 2016 Tutticanti, Bulle

30 septembre au 9 octobre 2016 Foire du Valais, Martigny

17 au 19 janvier 2016 W i n t e r F a n c y Fo o d S h o w e t Cheesemonger Invitational, San Francisco (2)

11 au 19 juin 2016 Tour de Suisse (5)

13 au 23 octobre 2016 OLMA, Saint-Gall

24 juin 2016 Intronisation des compagnons américains à la Confrérie du Gruyère, New York (6)

16 au 20 octobre 2016 Salon International de l’Alimentation, Paris

27 février au 6 mars 2016 Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA) (3) 10 au 13 mars 2016 Schlaraffia, Weinfelden

26 au 28 juin 2016 S u m m e r Fa n c y Fo o d S h ow e t Cheesemonger Invitational, New York

19 et 20 mars 2016 Marché des AOC, AOP et IGP, Bourg-en-Bresse

6 au 10 juillet 2016 Championnat d’Europe d’Athlétisme, Amsterdam (7)

2 au 10 avril 2016 Championnats du Monde de Curling masculins, Bâle

10 juillet 2016 Slow Up, La Gruyère

5 au 9 avril 2016 Zermatt Unplugged

14 au 17 juillet 2016 Championnat d’Europe d’Athlétisme jeunesse, Tbilisi, Georgia

15 au 24 avril 2016 Muba, Bâle

19 au 24 juillet 2016 Paléo Festival, Nyon

19 au 22 avril 2016 Patrouille des glaciers

12 au 14 août 2016 Swiss Food Festival, Zermatt (8)

22 au 24 avril 2016 Journées des fromages suisses AOP, Grangeneuve

25 août 2016 Athlétissima, Lausanne

26 avril au 1 mai 2016 Tour de Romandie

26 au 28 août 2016 Fête fédérale de lutte suisse et des jeux alpestres, Estavayer (9)

29 avril au 8 mai 2016 BEA, Berne

30 août au 1 septembre 2016 Weltklasse, Zürich (10)

29 avril au 8 mai 2016 LUGA, Lucerne

10 au 19 septembre 2016 Comptoir suisse, Lausanne

Entre mai et septembre 2016 Finales régionales du Mille Gruyère (4)

23 au 26 septembre 2016 Swiss Cheese Awards, La Vallée de Joux

18

28 octobre au 1er novembre 2016 Salon des Goûts et Terroirs, Bulle 10 au 13 novembre 2016 Taste of Melbourne, Australie (11) 11 au 20 novembre 2016 Les Automnales, Genève 16 au 18 novembre 2016 World Cheese Awards, Donostia - San Sebastián, Espagne 18 au 20 novembre 2016 Slow Food Market, Zurich 19 au 26 novembre 2016 L e G ru y è r e E u r o p e a n C u r l i n g Championship, Braehead, Ecosse (12) Novembre 2016 à mars 2017 Coupe du monde de ski de fond (13) 11 décembre 2016 Championnats d’Europe de cross (athlétisme), Chia, Italie (14) Toute la saison d’hiver Fribourg Gottéron Soirée fondue sur le lac des Quatre Cantons Toute l’année Affichage sur tous les bus électriques de Zermatt (15) Du fromage suisse sur les vols économiques de la compagnie Swiss qui partent des aéroports suisses


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Organes de l’Interprofession du Gruyère Reconduit à l’unanimité par l’Assemblée des délégués, M. Oswald Kessler poursuit en tant que Président de l’Interprofession du Gruyère. Le Comité s’est réuni à 11 reprises dont 2 jours pour un séminaire qui s’est tenu à Balsthal. A cette occasion, il a été possible de réaffirmer les lignes directrices définies. Celles-ci sont basées sur un développement de la filière qui passe par une gestion stricte des quantités tout en maintenant les prix. A ce titre, la marque Le Gruyère AOP Switzerland doit être clairement mise en avant.

Le Comité a traité des affaires courantes qui étaient très marquées par l’évolution défavorable du taux de change rendant les ventes difficiles en début d’année. Le Comité a ainsi été contraint de prendre des décisions draconiennes au niveau de la quantité à produire puisque seulement 90% du volume attribué par site de production pouvait être élaboré en 2016. Sur cette base, le Comité s’est ainsi engagé à trouver des indicateurs précis aptes à gérer de manière plus fine la production en fonction de l’évolution des ventes.

Le Bureau s’est réuni à 7 reprises pour coordonner les activités du Comité et définir la politique salariale du personnel mais également pour prendre connaissance et étudier à l’intention du Comité, le rapport d’analyse effectué en 2016. Les conclusions que le Comité en a tirées se trouvent dans les perspectives 2017. L’Assemblée des délégués a tenu 2 séances, 1 pour les comptes et le rapport annuel et l’autre pour le budget. En 2016, l’Assemblée des délégués a également réélu le Comité pour une nouvelle période statutaire. Dans ce cadre, elle a

Comparaison de l’évolution des stocks (fin mars 2017) en tonnes 12’000 t. 2013 2014

10’000 t.

2015 2016

8’000 t.

2017 Prévisions

6’000 t.

2001

4’000 t.

2’000 t.

0 jan.

20

fév.

mars

avril

mai

juin

juil.

août

sept.

oct.

nov.

déc.


remercié chaleureusement M. JeanMarie Dunand qui quitte le Comité et qui a été remplacé par M. Adrian Scheidegger de la fromagerie de Niedermuhren.

buées, seul environ 1’000 tonnes ont trouvé véritablement preneur dans ce segment de marché. Des discussions sont menées avec Bio Suisse pour essayer de trouver des nouveaux marchés ainsi que

La Commission d’alpage s’est réunie à 3 occasions. Cette Commission a pour but de traiter plus particulièrement de la problématique inhérente à cette spécialité au sein de la filière du Gruyère AOP. Les questions des prix et des quantités ont été abordées et trouveront une conclusion en 2017. La Commission d’alpage a enregistré avec satisfaction que l’un des leurs a été honoré du titre de Swiss Cheese Awards de l’année lors cette manifestation à la Vallée de Joux. La Commission bio s’est réunie à 5 reprises pour aborder le sujet de la quantité et de la qualité de la production biologique au sein de la filière du Gruyère AOP. Si du côté de la qualité, la situation est tout à fait satisfaisante, elle ne l’est pas du côté de l’évolution des ventes. En effet, sur les 1’100 tonnes attri-

La Commission marketing a tenu 5 séances. Elle a défini les différents axes marketing pour 2016 et perspectives 2017 que cela soit sur le marché national et international en mettant un accent sur les possibilités de développement dans les nouveaux marchés. La Commission marketing sera appelée à évoluer en fonction des conclusions du rapport d’analyse. La Commission de planification s’est réunie elle à 4 reprises. Elle a traité la problématique de la gestion des quantités en statuant sur plusieurs demandes d’adaptation en fonction du nouveau système 3/9. 1 décision a fait l’objet de recours qui a engendré la convocation d’une séance de la Commission de recours en matière de gestion des quantités. Le recours a été rejeté.

de positionner le Gruyère AOP Bio pour qu’il soit plus présent dans les différents étalages du pays et de l’étranger.

La Commission de qualité s’est réunie à 2 reprises pour traiter les différents sujets qui lui sont attribués. La Commission se préoccupe de l’évolution de la qualité du Gruyère AOP qui est dans l’ensemble bonne. Cependant, il y

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a lieu de veiller que les techniques de production maintiennent un caractère artisanal au produit en lui procurant un goût inimitable. Dans ce cadre, un groupe de travail certification a été mis en place pour s’assurer que les normes d’hygiènes inhérentes à l’élaboration d’un fromage ne portent pas préjudice au Gruyère AOP lui-même et qu’il y ait une prise en compte de tous les points figurant dans l’application du cahier des charges au moment de l’obtention de l’autorisation de fabriquer. L’administration est toujours placée sous la conduite de Monsieur P h i l i p p e Ba r d e t , D i r e c t e u r e t Monsieur Marc Gendre, ViceDirecteur. Ce dernier coordonne le secteur qualité dont le travail se réparti entre Messieurs Thierry Bize, Christophe Magne et JeanLouis Andrey qui travaille à 60%. Monsieur Jean-Louis Andrey prendra une retraite bien méritée en 2017. Le secteur marketing placé sous la coordination du Directeur est composé de Mesdames Laure

Rousseau et Lucie Monney pour le début de l’année ainsi que Monsieur Philippe Gremaud. En cours d’année, la structure a vu l’arrivée de Monsieur Philippe Neyroud qui devait renforcer le secteur en ce qui concerne les nouveaux médias et s’occuper d’une partie des nouveaux marchés. Malheureusement Monsieur Philippe Neyroud n’a pas poursuivi sa tâche. En fin d’année, Madame Marie L’Homme a repris les tâches de Madame Lucie Monney qui a décidé de quitter l’Interprofession pour reprendre

d’autres fonctions au sein de l’administration fédérale. Le secrét ariat est assuré par Mesdames Christine Grandjean et Julie Sudan chacune occupant un poste à 80%. La comptabilité est tenue par Mesdames Magali Vuichard et Sandy Uldry chacune à 50%. Cette petite équipe motivée poursuivra son travail de promotion et de défense du Gruyère AOP pour l’année 2017.

Comparaison de la production alpage marque de caseine (tonnes) 18’000 16’000

2001 2002 2003

14’000

2004 2005

12’000 10’000 8’000

2006 2007 2008 2009 2010

6’000 4’000 2’000

2011 2012 2013 2014 2015

0

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2016


Le Comité dans sa conception depuis le 1er juillet 2016 entourant Monsieur Jean-Pierre Egger.

Comité de l’Interprofession du Gruyère Président

Oswald Kessler*

Yverdon-les-Bains

Producteurs

Romane Botteron Didier Roch* Nicolas Savary Pascal Surchat

La Sagne Ballens Sâles (Gruyère) Blessens

Fromagers

Nicolas Schmoutz Adrian Scheidegger Didier Germain*# René Pernet

Mézières FR Niedermuhren Les Ponts-de-Martel Peney-le-Jorat

Affineurs

Jean-Marc Collomb Gilles Margot Jean-Charles Michaud Gérald Roux*

Fromco SA, Moudon Margot Fromage SA, Yverdon Mifroma SA, Ursy Fromage Gruyère SA, Bulle

Invités

Jean-Pierre Huguenin Olivier Isler Daniel Koller

Avocat, Boudry Fromarte, Berne PSL, Berne

* Membres du Bureau # Vice-Président

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Perspectives 2017 Pour l’avenir 2017, les organes de l’Interprofession auront comme tâche d’améliorer le fonctionnement sur la base des préceptes suivants. Quantité • Mettre en place un outil de gestion et de planification dans un esprit de transparence et de confiance, dans un objectif de croissance qualitative, en définissant un seuil d’alerte. • Renforcer les mesures et décisions permettant le respect de règles et de lutte contre les imitations. Qualité • Mettre en place un système d’observation de la qualité (intrinsèque et globale) jusque sur les points de vente, en tenant compte des attentes du consommateur (panel). • Mettre en place une veille de l’évolution des techniques de production et d’installation en relation avec la qualité du Gruyère AOP.

Rentabilité • Assurer la rentabilité de la filière, de ses acteurs et de son administration. • Analyser la mise en place d’une structure juridiquement reconnue, de coordination commerciale interne à la filière. Client • Analyser et définir l’image, l’histoire, les forces et les particularités du Gruyère AOP. • Analyser et définir ce que l’on veut transmettre au client et au consommateur. Marque et Marketing • Etablir une stratégie claire de marque et de marketing en analysant objectivement la situation actuelle. • Réorganiser la structure marketing de l’IPG en redéfinissant les objectifs, les tâches et les responsabilités des acteurs concernés.

• R é a l i s e r u n c o n c e p t d e communication. Avenir de l’IPG • Mettre en place un système d’analyse des risques pour l’IPG (Riskmanagement). • Promouvoir et favoriser l’identification des membres à la filière à laquelle ils appartiennent. Fort de ces lignes directrices, l’Interprofession entend relever les défis de l’avenir afin que le Gruyère AOP évolue dans l’intérêt du consommateur tout en assurant une base économique équitable à l’entier des acteurs qui élaborent quotidiennement ce noble fromage.

Récapitulation de la répartition du potentiel total de production de Gruyère AOP par fromagerie et par canton pour l’année 2017 (avec roulement) Villageoises Canton

Bio

Quantités (Kg) (%) Nbre

Villageoise + Bio

Quantités (Kg) (%) Nbre

FR

14’663’711

51.96

84

326’008

30.39

VD

7’960’399

28.21

41

303’972

NE

2’806’760

9.95

15

92’750

JU

683’917

2.42

3

142’624

Quantités (Kg)

(%)

Alpages

Toutes les fromageries

Quantités (Kg) (%) Nbre

Quantités (Kg) (%) Nbre

4

14’989’719

51.17

190’208

35.95

31

15’179’927

50.90

115

28.33

3*

8’264’371

28.21

317’655

60.04

20

8’582’026

28.78

62

8.65

1

2’899’510

9.90

2’899’510

9.72

15

13.29

1

826’541

2.82

826’541

2.77

3

JUBE + al. 1

845’131

2.99

6

92’328

8.61

1

937’459

3.20

958’662

3.21

9

BE

796’208

2.82

9

115’138

10.73

1

911’346

3.11

911’346

3.06

9

Autres cantons

463’237

1.64

6

463’237

1.58

463’237

1.55

6

28’219’363

100

164

29’292’183

100

29’821’249

100

219

Totaux

1’072’820

100

11*

21’203

529’066

4.01

100

3

54

* Le nombre total de fromageries produisant du bio est composé de 10 fromageries produisant du traditionnel et bio et 1 fromagerie produisant uniquement du bio.

24


Nr. 41 - Mai 2017

l’oiseau präsentiert die Trimesterausgabe der Sortenorganisation Gruyère Sonderausgabe

Jahresbericht 2016 Interprofession du Gruyère


INHALT

GRAFIKEN

03 BOTSCHAFT DES PRÄSIDENTEN

04 AUFTEILUNG DES VERKAUFS VON

04 ALLGEMEINE LAGE 06 MENGENMANAGEMENT

GRUYÈRE AOP IM JAHRE 2016

05 MONATLICHER VERKAUF 2016 IN DER SCHWEIZ UND EXPORT

07 MARKTLAGE

06 GESAMTPRODUKTION 2000-2016

08 AOP-DOSSIER UND INTERNATIONALE

07 VERGLEICH DES VERKAUFS

LAGE

09 QUALITÄT DES GRUYÈRE AOP 11 AUSZEICHNUNG FÜR DEN GRUYÈRE

AOP AN NATIONALEN UND INTERNATIONALEN WETTBEWERBEN

14 MARKETING 18 VERANSTALTUNGEN 2016 20 ORGANE DER SORTENORGANISATION GRUYÈRE

10 QUALITÄTSVERGLEICH NACH KALENDERJAHR

14 VERGLEICH DER PRODUKTION (KASEINMARKEN)

15 ABSATZ 2015-2016 (TONNEN) 16 VERGLEICH DER JÄHRLICHEN EXPORTE VON GRUYÈRE AOP

17 VERGLEICH DER EXPORTE (JANUAR – MÄRZ)

23 VORSTAND DER

SORTENORGANISATION GRUYÈRE

24 PERSPEKTIVEN 2017

20 VERGLEICH DER ENTWICKLUNG DER VORRÄTE (ENDE MÄRZ 2017)

22 VERGLEICH DER ALPPRODUKTION (KASEINMARKE)

24 ZUSAMMENFASSUNG DER

AUFTEILLUNG DES GESAMTEN PRODUKTIONSPOTENTIALS DES GRUYÈRE AOP NACH KÄSEREI UND KANTON FÜR DAS JAHR 2017

www.gruyere.com Impressum Herausgeber: Interprofession du Gruyère Place de la gare, Postfach 12, CH - 1663 Pringy interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Redaktion : Interprofession du Gruyère Auflage : 3’200 Exemplare

Übersetzung : Trait d’Union 3000 Bern www.traitdunion.ch

Grafische Gestaltung : Effet-i-media bepbep@bluewin.ch


Botschaft des Präsidenten Zwanzigster Geburtstag der Sortenorganisation Gruyère AOP Es ist gut zu wissen woher wir kommen und wo wir stehen um die Zukunft zu planen. Seien wir ehrlich. Die Pioniere und Gründer wussten nicht mit Sicherheit was den Gruyère in der Zukunft erfolgreich machen wird. Emotion, Herzblut und die Liebe zum Produkt waren die Motivation etwas Gemeinsames zu kreieren! Schon vor dreissig Jahren wurde einigen Leuten bewusst, dass sich die schweizerische Milch und Käsewirtschaft verändern wird. 1981 wurde die Confrérie du Gruyère gegründet. Sie hat heute 1600 solides Compagnons. Jedes neue Mitglied hat bei seiner Inthronisierung, mit der Hand auf einem Laib Gruyère, den Eid abgelegt ihn zu ehren, zu lieben und ihn weltweit zu verteidigen. 1992 wurde die Charte du Gruyère unterzeichnet. Die Milchproduzenten, die Käser und die Affineure verpflichteten sich, die definierte Region, die Regeln und die geforderte Qualität einzuhalten.

hen. Mit seiner neutralen Sicht von aussen hat er die Mitglieder der Sortenorganisation im demokratischen Entscheidungs-Prozess motiviert, konstruktive Lösungen zu finden. 1999 mit der neuen Milchmarktordnung: fielen die vom Bund garantierten Milchpreise und die Abnahmegarantie weg. 20 01 wurde Le Gruyère als AOC anerkannt. 2006 wurde die Marktöffnung für Käse zwischen der Schweiz und Europa Realität. 2 0 0 9 wa r E n d e d e r M i l ch ­kontingentierung. 2011 haben die Schweiz und die europäische Union gegenseitig die AOC, AOP anerkannt. 2012 “Gruyère AOP“ - von der Kontrollierten zur Geschützten Ursprungs-Bezeichnung “GUB“. 2014 wurde die Marke «Le Gruyère AOP Switzerland » und der Name Gruyère eingetragen und geschützt in : USA, Südafrika, Jamaika, Südamerika, Russland.

1997 wurden die Ursprungsbe zeichnungen mit einer gesetzlichen Verordnung in Kraft gesetzt.

Nicht nur unser Produkt ist Einzigartig. Auch die Sortenorganisation Gruyère ist Einzigartig!

1997 Gründung der „Interprofession du Gruyère“.

Die Sortenorganisation Gruyère funktioniert demokratisch.

Die Pioniere hatten die Weisheit, Pierre Dubois zu ihrem Präsidenten zu wählen. Er war kein Landwirt, kein Milchproduzent, kein Käser, kein Affineur, kein Unternehmer, sondern ein Sozialdemokrat. Einer der die schweizerische direkte Demokratie erlebt und gelebt hat. Als ehemaliger Regierungsrat des Kantons Neuenburg wusste er wie mit den unterschiedlichsten Meinungen, Überzeugungen und Partikularinteressen umzuge-

Das oberste Gremium ist die Delegierten­versammlung. 20 Milchproduzenten, 20 Käser und 9 Affineure vertreten: 2200 Milchproduzenten 165 Käsereien 54 Alpkäsereien 9 A f f i n e u r e “ K ä s e h a n d e l / Export“ W i r e n t s ch e i d e n g e m e i n s a m .

Niemand kann befehlen. Um einen Entscheid zu treffen braucht es zwingend die Mehrheit in jeder einzelnen Gruppe. Keine Gruppe darf sich auf Kosten der Anderen entwickeln! Ich möchte an dieser Stelle den Pionieren, Milchproduzenten, Käsern und Affineuren, die mit ihrer Weitsicht und Mut für die Zukunft, in Zusammenarbeit mit dem Bundesamt für Landwirtschaft diese Organisation 1997 gegründet haben, herzlich danken. Sie haben den Grundstein für den heutigen Erfolg gelegt. Unsere Leitsätze Wir produzieren nicht mehr als wir weltweit verkaufen können. Wir halten kompromisslos die gültige Herstellungspraxis der Interprofession du Gruyère ein. Le Gruyère AOP ist handwerklich hergestellt. Wir garantieren Qualität und lückenlose Rückverfolgbarkeit. Wir wollen ein korrektes Einkommen und eine gerechte Verteilung der Wertschöpfung zwischen Milchproduzenten, Käsern und Affineuren. Unsere Mitglieder sind selbstständige Unternehmer. Le Gruyère AOP Switzerland ist unsere Marke! Vive Le Gruyère AOP Oswald Kessler Präsident der IPG

3


Allgemeine Lage 2016 war ein turbulentes Jahr für die Sortenorganisation. Im Zuge der Aufhebung des Euro-Mindestkurses durch die Nationalbank im Januar 2015 hatte sich die Marktlage zunehmend verschlechtert, was die Bestände des Gruyère AOP belastete. Galt 2015 noch eine Produktionseinschränkung von 3,5 %, konnte diese in den ersten drei Monaten 2016 auf 3 % reduziert werden. Aufgrund der zu stark gefüllten Keller und vor allem wegen des Überbestands an älterer Ware musste die Produktion für 2016 schliesslich um insgesamt 10 % zurückgefahren werden. Gleichzeitig stellte die Sortenorganisation Gruyère bedeutende Mittel bereit, um den Absatz zu unterstützen. Im Inland wurde die Frequenz der Aktionen erhöht und im Ausland wurden zusätzliche verkaufsfördernde Massnahmen getroffen. Ergänzt wurden diese ausserordentlichen Massnahmen durch punktuelle Stützmassnahmen zugunsten des Schmelzkäseund Industriesektors. Diese verschiedenen Aktionen zielten im Wesentlichen darauf ab, die älteste Ware vom Herbst 2015 bis zum Frühjahr 2016 zu verwerten. Solche Inter ventionen müssen jedoch die Ausnahme bleiben. Dank der guten Marktentwicklung

4

Utopie mehr zu sein. Neben den oben erwähnten zusätzlichen Mitteln tätigte die Sortenorganisation Gruyère Marketingaufwendungen in verschiedenen Märkten im Inund Ausland: vom Schweizer Markt über das nahe Ausland bis hin zu entfernteren Märkten wie den Ländern Nordeuropas, den USA und Asien. Ein Höhepunkt war in diesem Zusammenhang der Besuch der Confrérie du Gruyère an der Fancy Food Show im Juni 2016 in New York. Anläs-

im Herbst konnte dieses Ziel erreicht werden. Ende 2016 war das Gleichgewicht bei den Lagerbeständen wiederhergestellt, dies bei einer recht guten Staffelung der Reifungsgrade. Dies erlaubte es, eine Gesamtproduktion für die ersten drei Monate 2017 von 93 % vorzuschlagen, mit Aussicht auf eine Erhöhung auf 98 % für den Rest des Jahres 2017. Nach zwei äusserst turbulenten Jahren scheint die Rückkehr zu einer Produktion von 100 % keine

Tableau 1 Suisse

Réserve locale (RL)

Fonte

Union Européenne

USA

Autres

Aufteilung des Verkaufs von AOP im 14899 952 Gruyère 1180 7551 3043 Jahre 1512 Est 2016 in Tonnen USA 3’043 T.

Andere 1’512 T.

EU 7’551 T.

Schmelzkäse 1’180 T. Ortreserve (OR) Total 29’136 T. 952 T.

Schweiz 14’899 T.


externen Fachperson, die über grosse aufzeigen soll. Ziel ist es, dass alle Erfahrung auf diesem Gebiet verfügt, Beteiligten auf einen Wachstumspfad eine Studie in Auftrag gegeben. Die zurückfinden und einen fairen Anteil Analyse behandelt Themen, die das an der Wertschöpfung haben, die Tagesgeschäft der Sortenorganisatidieser Käse generieren kann. Diese verschiedenen Punkte werden im on Gruyère prägen: Qualität, Menge, Laufe des Jahres 2017 zwecks eiRentabilität, Wert für den Kunden, Marktanteil, Wert der Marke und ner möglichst raschen Umsetzung Zukunftsfähigkeit der Sortenorganiaufgegriffen werden. Auf einige Assation. Die Studie wurde im Herbst pekte (Qualität, Menge, Marketing abgeschlossen und dem Bureau vorund Rechtliches) wird in gesonderten janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre detaillierter einzugehen sein. Kapiteln Die1272 Problematik, Produktion und Vergelegt. Nach einer ersten Sichtung 1414 1439 1208 1423 1228 1028 1746 1529 1682 1622 1590 Suisse 821 917 1082 782 851 852 751 987 1255 1290 1344 1162 wurde der Bericht dem Vorstand Exportation kauf des Gruyère AOP in Einklang unterbreitet, der Verbesserungspozu bringen, beschäftigt die Organe Trotz dieser Widrigkeiten im Leben der Sortenorganisation seit Langem. einer Branche, bei der der Mensch tenziale für die Sortenorganisation Aus diesem Grund wurde bei einer im Mittelpunkt steht, darf festgehalGruyère und die Branche als Ganzes ten werden, dass die Investitionen aufrechterhalten wurden: Mehrere Käsereien, die neu erstellt oder reMonatlicher Verkauf 2016 (Tonnen) noviert wurden, konnten feierlich 3’500 T. eingeweiht 20xx werden. Solche 20xx Vorhaben sind Ausdruck des Vertrauens in 3’000 T. dieses edle Produkt. Dies motiviert die verschiedenen Organe, ihre Arbeit fortzusetzen, um die Strahlkraft 2’500 T. des Gruyère AOP auf den verschiedenen Märkten zu unterstützen 2’000 T. – zum Genuss der Konsumenten. Export In diesem Sinne stellte der Sieg des 1’500 T. Gruyère d’Alpage AOP von der Alp Les Amburnex bei den Swiss Cheese Awards einen willkommenen 1’000 T. Lichtblick in diesem sehr bewegten Schweiz Jahr 2016 dar. slich dieser Reise konnten wichtige Akteure des US-Marktes als Mitglieder aufgenommen werden, einem Markt, der rund 10 % des Absatzes von Gruyère AOP auf sich vereint. Es war eine grosse Ehre, diese Partner unter dem Banner des Gruyère und der Confrérie zusammenzuführen und auf diese Weise dem edlen Käse die Treue zu schwören.

500 T.

0 Jan.

Feb.

März April

Mai

Juni

Juli

Aug.

1

Sept. Okt.

Nov.

Dez.

Der Gruyère d’Alpage AOP kommt auch 2017 zu Ehren: Die Produktion von Moesettaz (Le Brassus) wird 2017 bei Empfängen des Waadtländer Staatsrats einen Ehrenplatz einnehmen.

5


Mengenmanagement Das Mengenmanagement für den Gruyère AOP wurde gemäss dem Beschluss von 2015 nach dem System 3/9 fortgesetzt. Vor diesem Hintergrund und angetonnes sichts der Marktlage entschieden sich die Organe der Sortenorganisation zunächst für eine Produktion von 97 % während den ersten drei Monaten des Jahres, sahen sich dann aber gezwungen, die Menge für die übrigen neun Monate auf 90 % (auf ein Jahr gerechnet) zurückzufahren. Von diesem Entscheid waren sowohl der traditionelle Gruyère AOP als auch der Gruyère AOP Bio betroffen. Diese drastische Beschränkung war notwendig, um eine Lagerbereinigung zu ermöglichen und bessere Verkaufsperspektiven zu schaffen. Aufgrund dieser Situation und des Stands der Vorhaben beschloss die Delegiertenversammlung, das Käserei-Projekt Ropraz-Vuillens um ein Jahr, d. h. bis 1. Januar 2019, aufzuschieben. Unverändert für Anfang 2018 geplant ist hingegen die Eröffnung der Käserei Riffenmatt, die im Zuge der Fusion der Käsereigenossenschaften Riffenmatt, Allmendli und Scheuerguthubel neu gebaut wird. Im gleichen Beschluss wurden auch die zukünftigen Standorte für 2022 im Zusammenhang mit den Mengen von Romanel und Mamishaus bestätigt.

6

Zur Erinnerung: Die neuen Käsereien, die vor weniger als fünf Jahren ihren Betrieb aufnahmen, erfahren eine doppelt so hohe Mengenverminderung wie die älteren Betriebe. 2000 27'364.60

2001 27'893.80

2002 25'443.20

2003 26'021.70

Schliesslich ist festzuhalten, dass die Verringerungen der Mengen wegen ungenügender Qualität zwischen 2015 und 2016 aufgrund der laufenden Qualitätsverbesserung des Gruyère AOP und der in den Produktionsstätten unternommenen Anstrengungen zur Förderung der Verkäsbarkeit der Milch einen

Rückgang von 157 auf 83 Tonnen erfahren haben. Beim Gruyère d’Alpage AOP konnte die Produktionsmenge von 100 % 2004 der guten 2005 2006 2007 dank Bestandslage und 2008 27'224.20 28'148.40 28'883.10 28'710 28'564.40 der ermutigenden Absatzperspektiven in diesem Segment beibehalten werden. Diese Spezialität, der eigentliche Vorfahr des Gruyère AOP, hält sich erfolgreich und erfreut die anspruchsvollsten Gaumen.

Gesamtproduktion 2000-2016 (Tonnen) 30’000 T. 29’000 T. 28’000 T. 27’000 T. 26’000 T. 25’000 T. 24’000 T. 23’000 T. 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2000: 27’234.6 T. 2004: 27’224.2 T. 2008: 28’564.4 T. 2012: 29’068.3 T. 2016: 26’780.8 T.

2001: 27’893.8 T. 2005: 28’148.4 T. 2009: 28’749.1 T. 2013: 29’871.7 T.

2002: 25’443.2 T. 2006: 28’883.1 T. 2010: 28’567.1 T. 2014: 29’833.2 T.

2003: 26’021.7 T. 2007: 28’710.0 T. 2011: 29’051.1 T. 2015: 29’048.7 T.

28


Marktlage Wenn 2016 mehr Gruyère AOP verkauft wurde als im Vorjahr, so ist dies vor allem dem grossen finanziellen Aufwand der Marktakteure und der Sortenorganisation Gruyère zuzuschreiben. Dank diesen Bemühungen ist es gelungen, die Marktanteile des Gruyère AOP in einigen Weltregionen zu halten oder auszubauen – keine leichte Aufgabe in diesen Zeiten erbarmungsloser Konkurrenz. Erreicht wurde dieses Ergebnis zudem unter Beibehaltung eines Milchpreises und eines Käsepreises ab Käserei auf einem Niveau, das der ganzen Branche faire Perspektiven bietet.

Von den 29’136 Tonnen, welche die Reifekeller verliessen, gingen 12’106 Tonnen in den Export. Das ist mehr als 2015. In den Ländern ausserhalb Europas blieben die USA mit über 3‘000 Tonnen konstant. In Europa liegt Deutschland mit 3‘092 Tonnen weiterhin an der Spitze, gefolgt von Frankreich mit 1‘517 Tonnen. In Frankreich bereitet die Platzierung des Gruyère AOP trotz eines guten Vertriebswesens Probleme. Der Wechselkurs und vor allem der Reflex, einheimische statt importierte Produkte zu kaufen, haben zur Folge, dass Hartkäse mit französischer Qualitätsmarke bevorzugt wird. Global gesehen ist der Gruyère AOP in 55 Ländern verankert, wobei die

Vergleich des Verkaufs 30’000 T.

25’000 T.

20’000 T.

77/78

2012

87/88

2013

2000

2014

2010

2015

2011

2016

Schweiz nach wie vor der Hauptmarkt ist. Auf dem Heimmarkt konnte 2016 ein beachtliches Volumen beibehalten werden, und zwar in allen Verwendungssektoren – dies trotz stärkerer Konkurrenz durch Käse aus anderen Regionen und Importkäse. Dies bestärkt die Sortenorganisation, die Investitionen auch in der Schweiz aufrechtzuerhalten, denn eine Steigerung des Absatzes von Gruyère AOP ist nur mit einer soliden Basis im Inland realisierbar. Diese guten Ergebnisse für das Jahr 2016 lassen auf erfreuliche Perspektiven für 2017 schliessen. Um im Markt erfolgreich zu sein, braucht es jedoch eine Koordination aller Kräfte, von der Qualität über einen effizienten Vertrieb bis hin zur Verkaufsförderung.

15’000 T.

10’000 T.

5’000 T.

0 Schweiz

Export

Total

7


AOP-Dossier und internationale Lage Das Jahr 2016 stellte das Ende verschiedener Übergangsbestimmungen zur Anwendung des Pflichtenhefts des Gruyère AOP dar. Sowohl die gegenseitige Anerkennung der Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Bezeichnungen auf der Ebene der Europäischen Union als auch die letzten Änderungen des Pflichtenhefts betreffend die Etikettierung traten im Laufe des Jahres 2016 vollumfänglich in Kraft. Dadurch klärt sich die Rechtslage der Marke und der Etikettierung des „Le Gruyère AOP Switzerland“. Angesichts dieser Rechtslage ist es wichtig, dass alle an der Verkaufsfront tätigen Akteure die Marke Le Gruyère AOP Switzerland genau, unter Einhaltung der Bestimmungen der graphischen Charta, anwenden. Die Sortenorganisation Gruyère kontrolliert im Auftrag der Interkantonalen Zertifizierungsstelle (OIC) sämtliche auf dem Markt verwendeten Etiketten. Es zeigt sich, dass diese Bestimmungen sowohl auf nationaler als auch auf europäischer Ebene insgesamt gut eingehalten werden. Die Sortenorganisation will diese Bestrebungen auf die ganze Welt ausdehnen. Dies macht Sinn im Hinblick auf die verschiedenen Massnahmen, die im Marketingbereich durchgeführt werden. Gleichzeitig setzt die Sortenorganisation Gruyère den Kampf zum weltweiten Schutz des Namens Gruyère AOP fort. Sie geht dabei gemeinsam mit dem französischen Gruyère IGP vor.

8

Diese Arbeit wird sowohl in Europa als auch weltweit betrieben. Die wichtigsten Schritte erfolgen in den angelsächsischen Ländern wie den USA, gestützt auf die eingetragene Marke. Gegen verschiedene Marktakteure, die den Namen „Gruyère“ unrechtmässig verwendeten, wurden Massnahmen ergriffen. Mehrere Fälle konnten in der Zwischenzeit geklärt werden. Rechtliche Schritte wurden auch bei staatlichen und rechtlichen Instanzen in Zentral- und Südamerika eingeleitet. Es ist erfreulich festzustellen, dass das Konzept des Namensschutzes in den verschiedenen Regionen der Erde Fortschritte macht. Es versteht sich, dass ein bekannter Name wie Le Gruyère AOP sehr schnell missbräuchlich verwendet werden kann, um sich auf dem Markt besser zu positionieren.

Die Sortenorganisation stützt sich bei ihrer Arbeit auf ihre Anwälte und jene, welche mit den entsprechenden Fällen im Ausland beauftragt wurden. Sie wird zudem von Bundesbehörden wie dem Bundesamt für Landwirtschaft, dem Eidgenössischen Institut für Geistiges Eigentum sowie den Organen der Europäischen Union, insbesondere von Frankreich, unterstützt. Die nationalen und internationalen Orga-

nisationen wie Switzerland Cheese Marketing (SCM) sowie die Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP sind in diesem Rahmen ebenfalls sehr wichtig. Die Erfahrung der Vereinigung OriGIn ist zur Untermauerung des verwendeten Argumentariums ebenfalls zentral. Im Rahmen der Positionierung und des Schutzes der AOP hatte die Sortenorganisation die Ehre, die im April 2016 am Landwirtschaftlichen Institut Grangeneuve durchgeführten Thementage Schweizer AOP zu unterstützen und daran mitzuwirken. Die an ein Fachpublikum und die breite Öffentlichkeit gerichtete Veranstaltung war ein grosser Erfolg und soll in Zukunft wiederholt werden. Damit wird das LIG als Bildungszentrum für den Gruyère AOP und andere Rohmilchkäse verankert. Diese Stärke wird durch die in der Nähe angesiedelte Agrarforschung und Milchwissenschaft in Posieux ergänzt. Auf nationaler Ebene wird 2017 zudem die „Swissness“-Gesetzgebung in Kraft treten. Die neuen „Swissness“Kriterien stärken zusammen mit den Bestimmungen zur geschützten Ursprungsbezeichnung den Schutz der Herkunftsbezeichnung. Dadurch wird die Deklaration für die Konsumenten aussagekräftiger, was die Marke Le Gruyère AOP Switzerland auch auf schweizweiter Ebene stärken dürfte. Diese verschiedenen Schritte sind für den Schutz und die Positionierung des Gruyère AOP auf den Märkten entscheidend. Damit ihnen Erfolg beschieden ist, braucht es nicht zuletzt den bedingungslosen Einsatz aller Akteure der Branche und des Vertriebs dieses edlen Produkts.


Qualität des Gruyère AOP Taxation und Kontrolle Gemäss den Bestimmungen des Pflichtenheftes wird jeder Posten Gruyère AOP der Taxation unterzogen, wenn der Käse im Durchschnitt 4,5 Monate alt ist. Die Kaseinmarke gewährleistet eine lückenlose Rückverfolgbarkeit. Damit lässt sich jeder Laib im Laufe seiner Existenz sehr präzise kontrollieren. Eine erste Qualitätsbeurteilung erfolgt nach rund drei Monaten, wenn der Affineur den Käse aus dem Käsekeller nimmt. Die Taxation wird durch eine Taxationskommission bestehend aus einem Experten der Sortenorganisation Gruyère und einem Co-Experten aus den Reihen der Käser durchgeführt. Gegen das Vorgehen kann Rekurs eingereicht werden, bzw. es kann eine neue Taxation durch die Rekurskommission verlangt werden. Diese setzt sich aus zwei Vertretern der Affineure und einem Käser zusammen. Das Ergebnis der Rekurskommission ist unwiderruflich. Dieses Vorgehen garantiert die notwendige Objektivität bei der Beurteilung der Qualität des Gruyère AOP, welcher auf dem Markt

abgesetzt wird. Bevor der Käse den Keller definitiv verlässt und auf den Markt gelangt, wird der Gruyère AOP einer dritten Beurteilung durch den Affineur/Verkäufer unterzogen. Mit dieser wichtigen Arbeit, die jederzeit höchste Professionalität erfordert, wird sichergestellt, dass

das konsumfertige Produkt in der Schweiz oder im Ausland von einwandfreier Qualität ist.

rückläufige Anteil an Käse der Qualität IB setzte sich fort. Die in den letzten Jahren umgesetzten Massnahmen zur Steigerung der Qualität des Gruyère AOP haben sich gelohnt. 97.36 % der eingegangenen Posten wurden in die Klasse IA eingestuft. Der Anteil der Posten mit 19 und mehr Punkten lag bei 59 % (Vorjahr: 60,45 %). Der Anteil der Erzeugnisse zweiter Wahl ist äusserst niedrig. Von den 60 eingereichten Rekursen waren rund die Hälfte erfolgreich. Aufgrund der Ergebnisse der Neutaxation konnten Qualitätsprämien in Höhe von rund fünf Millionen Franken ausbezahlt werden. Die Produktion von Gruyère d‘Alpage AOP entwickelte sich ebenfalls sehr gut. Dank ihres Know-hows wussten sich die Hersteller den launenhaften Gegebenheiten des Alpbetriebs anzupassen. So konnten 91,31 % der Produktion in die Klasse IA eingestuft werden, und 57,38 % erreichten 19 Punkte oder mehr.

Global gesehen war die Produktion 2016 von traditionellem und biologischem Gruyère AOP von hervorragender Qualität. Der seit 2013

9


Chemische Analyse Wasser- und Fettgehalt: Sämtliche in den Handel gebrachten Posten werden einer systematischen Ko n t r o l l e d e r ch e m i s ch e n Z u sammensetzung unterzogen. Zu zwölf Analysen wurde ein Rekurs eingereicht, sechs davon waren erfolgreich. Anzumerken ist, dass mehr als 2‘000 Posten analysiert wurden. Die allgemeine Einhaltung der Gehalte im Pflichtenheft bezieht sich auf einen Durchschnitt von sechs Monaten. Es ist sehr wichtig, dass dieses Ziel insgesamt erfüllt wird. Spezifische Analysen Die Sortenorganisation Gruyère führt Analysen zur hygienischen und bakteriologischen Qualität der Käse durch. Im Jahr 2016 fielen sämtliche Proben auf pathogene Substanzen wie Listerien negativ aus. Folglich kann festgehalten werden, dass der Gruyère AOP den gesetzlichen Vorschriften vollumfänglich entspricht. Dies ist wichtig für den Konsumenten, der mit dem Gruyère AOP ein Produkt ohne Zusatzstoffe kauft.

Qualitätskommission

zu stabilisieren. Dies ist in den verschiedenen Käsereien der Branche des Gruyère AOP gewährleistet.

Wie im Kapitel Organe der Sortenorganisation Gruyère erwähnt, steht die Qualitätskommission, insbesondere ihre Ad-hoc-Delegation, den Akteuren der Branche zur Verfügung, um bei wiederkehrenden Qualitätsproblemen an einem Produktionsstandort die bestmögliche Lösung zu finden. Die Kommission wurde 2016 zweimal beigezogen. Ziel dieses Vorgehens ist es, die wirtschaftlichen Perspektiven der betroffenen Verarbeitungsbetriebe

Qualitätsvergleich nach Kalenderjahr in Tonnen 30’000 T.

2008 2009 2015 2010 2016 2011 2013

25’000 T.

2014

20’000 T. 15’000 T.

0 IA

RL

Darf den Namen Gruyère AOP tragen

10

IB

II

III

11

41

74

68

24

67

19

23

723

786

986

1344

961

986

997

990

25062

27955

27785

5’000 T.

26711

10’000 T.


Auszeichnung für den Gruyère AOP an nationalen und internationalen Wettbewerben Die Sortenorganisation Gruyère ist stolz auf die zahlreichen Preisträger der verschiedenen Wettbewerbe im Jahr 2016. Sie gratuliert allen Mitgliedern der Branche, welche mit einer hervorragenden Milchqualität und einer bemerkenswerten Produktion und Reifung zu diesen Resultaten beigetragen haben. Die erstklassige Qualität, die daraus hervorgeht, ist die beste Garantie für die Zukunft des Gruyère AOP. Diese Auszeichnungen verstärken das positive Image unseres Hartkäses. Sie erinnern gleichzeitig daran, dass Qualität auch Respekt der Tradition, der Natur, des Know-hows und äusserste Genauigkeit bei der täglichen Arbeit bedeutet. Durch diese Wettbewerbe wird die Arbeit der gesamten Branche honoriert. Swiss Cheese Awards, Vallée de Joux, 23. bis 25. September 2016 Ende September wurden im Vallée de Joux bei den Swiss Cheese Awards die Preise für die besten Schweizer Käse verliehen. Le Gruyère d’Alpage AOP von Jean-

Claude Pittet und seinem Käser Christian Dubois von der Alp Les Amburnex, affiniert durch Fromco SA, erhielt von Jury einstimmig den Preis Swiss Champion über alle Kategorien. Gewinner der Kategorie Gruyère AOP ist Le Gruyère AOP Bio der Familie Pierre Buchillier aus Les Moulins, ebenfalls affiniert durch Fromco SA. Dieser ausgezeichnete Käse war im Final nicht weit vom Besten entfernt. Diese Käse bilden die Spitze des Eisberges einer Vielzahl von hervorragenden Gruyère AOP, die alle ein Diplom erhielten. Le Gruyère d’Alpage AOP • Je a n - C l a u d e P i tt e t , A l p Le s Amburnex, (Swiss Champion) Affineur Fromco SA, Moudon • Nicolas Remy, Alp Les Groins du milieu, Affineur Freiburgische Genossenschaft der Alpkäseproduzenten, Charmey • Samuel Bapst, Alp La Grandsonnaz Affineur Fromco SA, Moudon

Le Gruyère AOP • Pierre Buchillier, Käserei Les Moulins Affineur Fromco SA, Moudon • D i d i e r G e r m a i n , K ä s e r e i Le s Martels Affineur Fromco SA, Moudon • Martial Bovay, Käserei de Vaulion Affineur Fromco SA, Moudon • Gérald Raboud, Käserei Courgenay Affineur Fromco SA, Moudon • Benoît Kolly, Käserei Le Mouret A ff i n e u r E m m i S ch we i z AG , Kirchberg • Gilbert Golay, Käserei Penthéréaz Affineur Margot Fromages SA, Yverdon • Thierry Ecoffey, Käserei Romont Affineur Mifroma SA, Ursy • A l e x a n d r e G u e x , K ä s e r e i Châtonnaye Affineur Cremo Von Mühlenen AG, Fribourg • Marc Müller, Käserei Farvagny Affineur Mifroma SA, Ursy • E t i e n n e Ae b i s ch e r, K ä s e r e i Montricher Affineur Fromco SA, Moudon

11


©Guild of Fine Food

Alpkäse-Prämierung an der OLMA, St. Gallen, 14. Oktober 2016

werb der Käsebranche verschiedene Auszeichnungen.

Le Gruyère d‘Alpage AOP von Laurent und Nicolas Brodard, Alp La Guignarde, La Roche, gewann in der Kategorie Hartkäse den 2. Preis. Le Gruyère d‘Alpage AOP von Jacques Ruffieux, Alp Tissiniva, Charmey, gewann ebenfalls in der Kategorie Hartkäse den 3. Preis. Beide Käse wurden durch die Freiburgische Genossenschaft der Alpkäseproduzenten affiniert.

„Super-Gold“-Medaille • Franz Jungo, Käserei Strauss St.Ursen, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Cremo Von Mühlenen AG, 2 „Super-Gold“ -Medaillen • Laurent Python, Käserei Grandvillard, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Lustenberger & Dürst AG

World Championship Cheese Contest in Madison, USA, 7. bis 9. März 2016 Le Gruyère AOP von Jean-Daniel Jaeggi, Käserei Grandcour, affiniert durch Fromco SA in Moudon, erhielt eine Auszeichnung. World Cheese Awards, Donostia - San Sebastián, Spanien, 16. bis 18. November 2016 Le Gruyère AOP gewann bei diesem grossen internationalen Wettbe-

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„Gold“-Medaille • Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Cremo Von Mühlenen AG, 2 Goldmedaillen • K ä s e r e i C r e m o , f ü r i h r e n G ruy è r e AO P, a ff i n i e r t d u r ch Fromage Gruyère SA, 2 Goldmedaillen • Ad r i a n S ch e i d e g g e r, K ä s e r e i Niedermuhren, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Cremo Von Mühlenen AG • Markus Sturny, Käserei Lanthen, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Cremo Von Mühlenen AG

„Silber“-Medaille • Philippe Dénervaud, Käserei VillazSt-Pierre, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Emmi Schweiz AG • Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye, für seinen Gruyère AOP,

affiniert durch Cremo Von Mühlenen AG • Markus Sturny, Käserei Lanthen, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Cremo Von Mühlenen AG


©Guild of Fine Food

• K ä s e r e i C r e m o , f ü r i h r e n Gruyère AOP, affiniert durch Fromage Gruyère SA • Gérald Raboud, Käserei Courgenay, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Emmi Schweiz AG „Bronze“-Medaille • Ad r i a n S ch e i d e g g e r, K ä s e r e i Niedermuhren, für seinen G ruy è r e AO P, a ff i n i e r t d u r ch C r e m o Vo n M ü h l e n e n AG , 2 Bronzemedaillen • Jean-Jacques Clément, Käserei Moudon, für seinen Gruyère AOP, affiniert durch Emmi Schweiz AG

Käse der Wahl des Waadtländer Staatsrats Die Sortenorganisation Gruyère freut sich, dass der Waadtländer Staatsrat den Gruyère d‘Alpage AOP von Moesettaz (Le Brassus) zum Käse für das Jahr 2017 erkoren hat. Dieser Gruyère des Produzenten Martial Rod, der durch die Fromage Gruyère SA in Bulle affiniert wird, wurde anlässlich einer Blinddegustation von der Regierung des Kantons Waadt ausgewählt. Dieser Käse wird zusammen mit dem Wein vom Domaine Au t e c o u r t 2 015 , e inem AOC der Region L a C ô t e , d e r n a ch denselben Kriterien

ausgewählt wurde, bei offiziellen Veranstaltungen des Waadtländer Staatsrats serviert werden. Die Sortenorganisation ist stolz, dass erneut ein Gruyère AOP und insbesondere ein Gruyère AOP d‘Alpage auf diese Weise geehrt wurde.

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Marketing Die Branche investiert im In- und Ausland, um den Absatz des Gruyère AOP zu unterstützen. In der Schweiz wurde die Basiskampagne mit dem Claim „Der Geschmack der Schweiz seit 1115“ mit einem neuen TV-Spot und Plakaten weitergeführt, in denen Käsestücke ergänzt durch den Satz „Auch für...“ in Szene gesetzt werden. Die Werbung stösst auf positive Resonanz, was sich auch daran zeigt, dass die Plakatwerbung prämiert wurde. Gleichzeitig war der Gruyère AOP an verschiedenen überregionalen Messen wie Muba, Züspa, LUGA, BEA, Schlaraffia, Slow Food Market, Olma, Comptoir Suisse, Foire du Valais, Les Automnales und Salon des Goûts et Terroirs präsent. Diese Tätigkeit findet in enger Zusammenarbeit mit der Schweizerischen Vereinigung der AOC-IGP und Switzerland Cheese Marketing (SCM) statt.

Diese Auftritte und die Präsenz an regionalen Events, für die oft Branchenpartner verantwortlich zeichnen, bieten Gelegenheit, den Gruyère AOP in all seinen Variationen von traditionell, über Bio bis hin zum Gruyère d‘alpage zu entdecken bzw. wiederzuentdecken. Die Pflege des Kontakts mit den Konsumenten steht auch bei den zahlreichen Degustationen im Vordergrund, die in verschiedenen Grossverteilern vor allem in der Deutschschweiz durchgeführt werden. Im Herbst erhielt jede Käserei von Gruyère AOP ein Promotionskit, das es diesen idealen Werbebotschaftern erlaubt, die Marke Le Gruyère AOP Switzerland in den Vordergrund zu rücken. Ergänzend zur allgemeinen Werbung tragen die Sponsoring-Aktivitäten zur Ausstrahlung des Gruyère AOP bei.

2016 begleitete der Gruyère AOP zum letzten Mal die Radsport-Champions an der Tour de Suisse und an der Tour de Romandie. Nach über 10-jähriger Präsenz auf den Schweizer Strassen wurde beschlossen, sich anderen Sportarten zuzuwenden, um neue Konsumenten anzusprechen. So war der Gruyère AOP an den verschiedenen Etappen des Skilanglauf-Weltcups zugegen. Der edle Käse begleitete die Skirennläufer der Patrouille des Glaciers. Und auch an den Leichtathletik-Events Athlétissima Lausanne, Weltklasse Zürich und Mille Gruyère war der Gruyère AOP mit von der Partie. Das Finale des Lauf-Events Mille Gruyère in Freiburg fand in Anwesenheit von Bundesrat Alain Berset, früher selbst Langstreckenläufer, und von Miss Schweiz, Lauriane Sallin, statt. Höhepunkt 2016 waren die Leichtathletik-Europameisterschaften Anfang Juli in Amsterdam, wo der Gruyère AOP zur Eroberung der Bene-

Vergleich der Produktion (Kaseinmarken) Anzahl Laibe

90’000 2014

80’000

2015 70’000

2016

60’000

2017

50’000

2002

40’000 30’000 20’000 10’000 0 Jan.

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Feb.

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug.

Sept.

Okt.

Nov.

Dez.


luxländer ansetzte und die Schweizer Medaillengewinner begleitete. E n d e A u g u s t 2 016 h a tt e d e r Gruyère AOP zusammen mit dem Vacherin Fribourgeois einen Auftritt am Eidgenössischen Schwing- und Älplerfest in Estavayer. Die Gruyère European Curling Championships, die in Glasgow stattfanden, boten eine weitere Gelegenheit, die Marke Gruyère AOP zu präsentieren und gleichzeitig die Verkaufsförderung dieses Käses auf dem britischen Markt zu unterstützen. Sponsoring ist ein ausgezeichnetes Mittel, um die Sichtbarkeit einer Marke durch Erhöhung ihrer Präsenz im In- und Ausland zu fördern. Im Ausland verstärkte die SortenorgaJanvier février mars SuisseGruyère 2014 1361 1403 1378 nisation ihre Anstrengungen Exportation 2014 1211 975 792 in diesem schwierigen Jahr weiter, Suisse 2015 1410 1182 1500 Exportation 2015 1071 1108 991 um keine Marktanteile einzubüssen

und die verschiedenen Anbieter dabei zu unterstützen, den Gruyère AOP in optimaler Weise abzusetzen. In Deutschland wurde neben den üblichen verkaufsfördernden Massnahmen ein grossangelegtes Merchandising-Programm im Süden des Landes lanciert. In diesem Zusammenhang wurde eine neue Angebotsform in Scheiben für die Grossverteiler entwickelt. Diese Aktivitäten werden in Koordination mit anderen Marken – Emmentaler AOP, Appenzeller sowie Tête de Moine AOP für das Merchandising – durchgeführt und dürften dazu beitragen, den Vertrieb und die Rotation des Gruyère AOP künftig zu stärken. In Deutschland, wo der aktuelle Absatz rund 3‘000 Tonnen beträgt und die Partnerschaft mit SCM sehr gut funktioniert, strebt der Gruyère AOP eine weitere Erhöhung der Verkaufsmenge an.

avril

mai

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juillet

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868

836

857

897

1004

1379

1227

1454

1060

1411

Schwieriger präsentiert sich die Lage 1204 1182 1319 1172 1510 927 671 694 die Absatzmenge 805 878 in Frankreich, wo

von rund 1‘500 Tonnen einen Tiefpunkt im Vergleich zu den vor einigen Jahren erzielten 2‘200 Tonnen darstellt. Zusammen mit SCM wurden grosse Anstrengungen unternommen, um diesen Markt zurückzuerobern, auf dem die französischen Käse im Bereich der Qualitätsprodukte harte Konkurrenten sind. Auch in Frankreich wurde ein Merchandising-Programm zur Verkaufsförderung lanciert. Einen viel beachteten Auftritt hatte der Gruyère AOP am Salon de l‘Agriculture zu Beginn des Jahres und an der SIAL im Herbst. In den Beneluxländern war 2016 ein ausgezeichnetes Jahr, wobei die Leichtathletik-Europameisterschaften im Juli in Amsterdam den Höhepunkt bildeten. Dank der guten Zusammenarbeit mit der SCM-Zweigstelle konnten Synergien zwischen Sponseptembre octobre novembre décembre 1412 1455 1571 soring 1705 und Marketingsupport erzielt 1189 1350 1086 1279 werden. 1587 1674 1529 1465 1119

1343

1297

1052

Absatz 2015-2016 (Tonnen) 1’800

Schweiz 2015

1’600

Export 2015 Schweiz 2016

1’400

Export 2016 1’200 1’000 800 600

Suisse 2014 Exportation 2014 Suisse 2015 Exportation 2015

400 200 0 Jan.

Feb.

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug.

Sept.

Okt.

Nov.

Dez.

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In Italien und Spanien verlief der Verkauf nur schleppend, trotz gezielter Aktivitäten in den grossen Städten. Es ist generell sehr schwierig, die Verkaufsmengen in diesen lateinischen Regionen zu steigern, obschon der Käse und insbesondere der Gruyère AOP hier sehr geschätzt werden. In Grossbritannien konnte trotz des weiteren Wertverlusts des britischen Pfunds ein Zuwachs verzeichnet werden. Die Verkaufsförderungsaktivitäten vor Ort haben sich ausgezahlt. Le Gruyère AOP errang an mehreren Shows Auszeichnungen. Dies bestätigt die gute Qualität dieses Käses und seine hervorragende Präsenz an der Verkaufsfront. Im Spätherbst hatte der Gruyère AOP einen Auftritt an den Gruyère European Curling Championships in Glasgow.

Im Zuge der Einführung des Programms „neue Märkte“ des Bundes konnte die Sortenorganisation Gruyère ihre Aktivitäten dank der technischen Koordination durch SCM auf weitere Länder ausdehnen. Dabei arbeitet sie eng mit den verschiedenen Akteuren im Absatzbereich zusammen. Ein Schwerpunkt liegt auf den nordischen Ländern, die aufgrund der Kaufkraft ihrer Bevölkerung ein gewisses Potenzial bieten. Diese legt Wert auf charaktervolle Produkte. Unterstützt werden diese Aktivitäten durch das neue Sponsoring-Engagement im Skilanglauf. Bei den Wettkämpfen in Schweden, Norwegen und Finnland kann Bekanntschaft mit der Marke und dem Käse geschlossen werden. Ferner wurden Degustationen und andere Promotionsmassnahmen am Verkaufspunkt organisiert.

In Asien, in der südlichen Hemisphäre und in Osteuropa sind mehrere Projekte mit derselben Zielsetzung im Gange. In Osteuropa, insbesondere in Russland, ist die Entwicklung uneinheitlich, bedingt durch die wirtschaftlichen und teilweise logistischen Schwierigkeiten, mit denen das Land konfrontiert ist. Ein besonderer Schwerpunkt lag 2016 auf Nordamerika, hauptsächlich den USA. Es wurde zusätzliche Printwerbung geschaltet, um die Tradition und die Schweizer Herkunft des Gruyère AOP hervorzuheben. In Zusammenarbeit mit Schweiz Tourismus leistete die Sortenorganisation Gruyère im Frühjahr Vorarbeiten für den Besuch der Confrérie du Gruyère im Juni an der Fancy Food Show. Hier bot sich Gelegenheit, die Verkaufsverantwortlichen in den Vereinigten Staaten, dem wichtigsten Exportland von Gruyère AOP,

Vergleich der jährlichen Exporte in Tonnen 2001 2001

3’500 T.

2013 2011

3’000 T.

2014 2012 2015 2013

2’500 T.

2016

2’000 T. 1’500 T. 1’000 T. 500 T. 0 Deutschland Frankreich Italien Benelux England Spanien/ Rest Portugal Europa

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USA

Andere

Total 2000: 8’659 davon UE 5’814 Total 2001: 9’775 davon UE 6’608 Total 2002: 9’303 davon UE 6’064 Total 2003: 9’407 davon UE 5’948 Total 2004: 10’280 davon UE 6’147 Total 2005: 10’600 davon UE 6’794 Total 2006: 11’186 davon UE 6’719 Total 2007: 10’886 davon UE 6’917 Total 2008: 11’779 davon UE 7’205 Total 2009: 10’974 davon UE 7’346 Total 2010: 11’967 davon UE 7’501 Total 2011: 11’670 davon UE 7’673 Total 2012: 11’527 davon UE 7’568 Total 2013: 12’207 davon UE 7’757 Total 2014: 12’376 davon UE 8’063 Total 2015: 11’956 davon UE 7’307 Total 2016: 12’106 davon UE 7’551


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durch eine herausragende Veranstaltung zu unterstützen. Der kanadische Markt wird in Zusammenarbeit mit den Akteuren vor Ort ebenfalls bearbeitet. Anlässlich der Endrunden des Skilanglauf-Weltcups in Canmore und Québec wurden bedeutende Aktivitäten entfaltet. In einer längerfristigen Perspektive leistet der Gruyère AOP Grundlagenarbeit im Rahmen der bestehenden Zusammenarbeit in der Waadt mit dem Vacherin Mont d’or AOP, L’Etivaz AOP und dem Label Terravin, die von den Behörden dieses Kantons unterstützt wird. So werden in den verschiedenen Hotelfachschulen im Kanton Waadt regelmässig Kurse in Warenkunde und Kurse zur Produktverwendung erteilt. Im gleichen Sinne unterstützt die Sortenorganisation die Maisoin du Gruyère finanziell und durch aktive

Mitarbeit. Diese erzielte 2016 einen neuen Besucherrekord. Ferner wirkten der Präsident und der Direktor der Sortenorganisation in der Jury des Architekturwettbewerbs für die neue Maison du Gruyère mit, die im Zeitraum 2020-2025 entstehen soll. Alle diese Projekte werden auf der Website www.gruyere.com veröffentlicht, die in Deutsch, Französisch, It alienisch, Spanisch, Englisch, Schwedisch, Finnisch, Japanisch und Russisch verfügbar ist. Der Fokus der Website liegt auf den verschiedenen Rezepten, bei denen der Gruyère AOP im Vordergrund steht. Eine gewisse Präsenz auf Facebook, Instagram und Pinterest ist gewährleistet. Die sozialen Medien werden je nach Land unterschiedlich intensiv bearbeitet.

All diese Aktivitäten haben zum Ziel, den Ruf der Marke Gruyère AOP zu fördern und den Käse selbst auf der ganzen Welt bekannt zu machen, dessen Geschmack sein wichtigstes Gut darstellt. Wie der Expertenbericht gezeigt hat, braucht es eine Stärkung der Marketingstruktur, damit alle Leistungen sichergestellt und die Aktionen noch besser mit den Verkaufsakteuren koordiniert werden können. Es versteht sich von selbst, dass der Erfolg von einer optimalen Umsetzung all dieser Massnahmen und der weiteren Verfügbarkeit der vom Bund zugesicherten Mittel abhängt. Sind alle diese Voraussetzungen erfüllt, kann der Gruyère AOP seinen Eroberungszug auf dem Weltmarkt fortsetzen und seine Stellung als beliebtester Käse der Schweizer Konsumenten behaupten.

Vergleich der Exporte in Tonnen (Januar – März) 900 T.

2001 2014

800 T.

2015 2016

700 T.

2017

600 T. 500 T. 400 T. 300 T. 200 T. 100 T. 0 Deutschland Frankreich Italien Benelux England Spanien/ Rest Portugal Europa

USA

Andere

Total 2001: 2’461 davon UE 1’752 Total 2002: 2’421 davon UE 1’563 Total 2003: 2’401 davon UE 1’524 Total 2004: 2’588 davon UE 1’492 Total 2005: 2’409 davon UE 1’693 Total 2006: 2’602 davon UE 1’734 Total 2007: 2’497 davon UE 1’742 Total 2008: 3’024 davon UE 1’816 Total 2009: 2’367 davon UE 1’813 Total 2010: 3’066 davon UE 1’906 Total 2011: 2’814 davon UE 1’849 Total 2012: 2’796 davon UE 1’881 Total 2013: 3’293 davon UE 2’020 Total 2014: 2’979 davon UE 1’915 Total 2015: 3’170 davon UE 1’998 Total 2016: 2’820 davon UE 1’906 Total 2017: 2’645 davon UE 1’745

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Veranstaltungen 2016 Januar bis März 2016 Giant Xtour (1)

25. bis 29. Mai 2016 Tutticanti, Bulle

30. September bis 9. Oktober 2016 Foire du Valais, Martigny

14. bis 17. Januar 2016 Swiss Expo, Lausanne

11. bis 19. Juni 2016 Tour de Suisse (5)

13. bis 23. Oktober 2016 OLMA, St. Gallen

17. bis 19. Januar 2016 Winter Fancy Food Show und Cheesemonger Invitational, San Francisco (2)

24. Juni 2016 Aufnahme amerikanischer Mitglieder in die Confrérie du Gruyère, New York (6)

16. bis 20. Oktober 2016 Salon International de l‘Alimentation, Paris

27. Februar bis 6. März 2016 Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA) (3) 10. bis 13. März 2016 Schlaraffia, Weinfelden 19. und 20. März 2016 AOC-, AOP- und IGP-Markt in Bourgen-Bresse (Frankreich) 2. bis 10. April 2016 Curling-Weltmeisterschaft der Herren, Basel 5. bis 9. April 2016 Zermatt Unplugged 15. bis 24. April 2016 Muba, Basel 19. bis 22. April 2016 Patrouille des Glaciers 22. bis 24. April 2016 Thementage Schweizer AOP-Käse, Grangeneuve 26. April bis 1. Mai 2016 Tour de Romandie 29. April bis 8. Mai 2016 BEA, Bern 29. April bis 8. Mai 2016 LUGA, Luzern

26. bis 28. Juni 2016 Summer Fancy Food Show und Cheesemonger Invitational, New York 6. bis 10. Juli 2016 Leichtathletik-Europameisterschaften, Amsterdam (7) 10. Juli 2016 Slow-Up, La Gruyère 14. bis 17. Juli 2016 Jugend-Leichtathletik-Europameisterschaften, Tiflis, Georgien

10. bis 13. November 2016 Taste of Melbourne, Australien (11) 11. bis 20. November 2016 Les Automnales, Genève 16. bis 18. November 2016 World Cheese Awards, Donostia San Sebastián, Spanien 18. bis 20. November 2016 Slow Food Market, Zürich

19. bis 24. Juli 2016 Paléo Festival, Nyon

19. bis 26. November 2016 Le Gruyère European Curling Championship, Braehead, Schottland (12)

12. bis 14. August 2016 Swiss Food Festival, Zermatt (8)

November 2016 bis März 2017 Langlauf-Weltcup (13)

25. August 2016 Athlétissima, Lausanne

11. Dezember 2016 Crosslauf-Europameisterschaften 2016, Chia (Italien) (14)

26. bis 28. August 2016 Eidgenössisches Schwing- und Älplerfest, Estavayer (9) 30. August bis 1. September 2016 Weltklasse, Zürich (10) 10. bis 19. September 2016 Comptoir Suisse, Lausanne

Mai bis September 2016 Regionale Finale Mille Gruyère (4)

23. bis 26. September 2016 Swiss Cheese Awards, Vallée de Joux

7. und 8. Mai 2016 Foire agricole, Moudon

23. September bis 2. Oktober 2016 Züspa, Zürich

18

28. Oktober bis 1. November 2016 Salon des Goûts et Terroirs, Bulle

Wintersaison 2016-2017 Fribourg Gottéron Fondue-Abende auf Vierwaldstättersee

dem

Ganzes Jahr hindurch Werbung auf allen Elektrobussen in Zermatt (15) Auf sämtlichen Abflügen der SWISS ab der Schweiz wird in der EconomyClass Schweizer Käse serviert


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Organe der Sortenorganisation Gruyère Der Präsident der Sortenorganisation Gruyère, Oswald Kessler, wurde von der Delegiertenversammlung einstimmig in seinem Amt bestätigt. Der Vorstand traf sich zu elf Sitzungen, darunter zu einer zweitägigen Tagung in Balsthal. Bei dieser Gelegenheit wurden die festgelegten Leitlinien bestätigt, die auf eine Weiterentwicklung der Branche basierend auf einem strengen Mengenmanagement und der Wahrung des Preisniveaus abzielen. Dabei muss die Marke Le Gruyère AOP Switzerland klar im Vordergrund stehen.

Der Vorstand behandelte die laufenden Geschäfte. Diese wurden durch die ungünstige Entwicklung des Wechselkurses überschattet, der den Absatz Anfang Jahr erschwerte. So sah sich der Vorstand gezwungen, beim Mengenmanagement drakonische Massnahmen zu treffen: Die Produktion musste 2016 auf 90% des zugewiesenen Volumens pro Produktionsstätte limitiert werden. Auf dieser Grundlage will der Vorstand nun präzise Indikatoren finden, um die Produktion je nach Entwicklung des Absatzes genauer steuern zu können.

Das Bureau hielt sieben Sitzungen ab, um die Tätigkeiten des Vorstandes zu koordinieren und die Lohnpolitik des Personals festzulegen. Ein weiteres Thema war die Kenntnisnahme und Vorberatung zuhanden des Vorstands des 2016 erstellten Prüfberichts. Die Schlussfolgerungen des Vorstands aus dem Bericht sind im Ausblick auf das Jahr 2017 zu finden. Die Delegiertenversammlung kam zwei Mal zusammen, einmal für die Jahresrechnung und den Jahresbericht und einmal für das Budget. An der Delegiertenversammlung 2016 wurde zudem der Vorstand für eine

Vergleich der Entwicklung der Vorräte (Ende März 2017) in Tonnen 12’000 T. 2013 2014

10’000 T.

2015 2016

8’000 T.

2017 Prognosen

6’000 T.

2001

4’000 T.

2’000 T.

0 Jan.

20

Feb.

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug.

Sept.

Okt.

Nov.

Dez.


weitere statutarische Amtsperiode wiedergewählt. Der abtretende Jean-Marie Dunand wurde mit herzlichem Dank verabschiedet. Neu in den Vorstand gewählt wurde Adrian Scheidegger von der Käserei Niedermuhren.

in diesem Marktsegment konnten lediglich1‘000 Tonnen effektiv abgesetzt werden. Es finden Gespräche mit Bio Suisse statt, um mögliche neue Märkte zu erschliessen und den Gruyère AOP Bio in den ver-

Die Alpkommission traf sich drei Mal. Sie befasst sich hauptsächlich mit Themen, welche diese Spezialität der Gruyère AOP-Branche betreffen. Es wurden Fragen um die Preise und Mengen erörtert. Diese Diskussion soll 2017 abgeschlossen werden. Die Alpkommission nahm erfreut zur Kenntnis, dass ein Gruyère d‘Alpage AO P b e i m We tt b ewe r b Swiss Cheese Awards im Vallée de Joux zum Swiss Champion erkoren wurde. Die Biokommission traf sich zu fünf Sitzungen, um Themen im Zusammenhang mit der Menge und Qualität der Produktion von Gruyère AOP Bio zu erörtern. Während die Situation bei der Qualität absolut zufriedenstellend ist, sieht es bei der Absatzentwicklung anders aus. Von den rund 1‘100 zugeteilten Tonnen

fünf Sitzungen zusammen. Sie definierte die verschiedenen Marketingachsen für 2016 und die Perspektiven für 2017, mit einem Fokus auf den Entwicklungsmöglichkeiten in den neuen Märkten. Aufgrund der Ergebnisse des Prüfberichts dürften sich bei der Marketingkommission Veränderungen ergeben. Die Planungskommission traf sich vier Mal. Sie behandelte die Problematik des Mengenmanagements, wobei sie insbesondere über mehrere Anpassungsgesuche im Zuge des neuen Systems 3/9 zu entscheiden hatte. Gegen einen Entscheid wurde Einsprache erhoben. Dies erforderte die Einberufung einer Sitzung der Rekurskommission in Sachen Mengenmanagement. Die Einsprache wurde abgewiesen.

schiedenen Regalen im In- und Ausland besser zu positionieren. Die Marketingkommission traf zu

Die Qualitätskommission traf sich zwei Mal zur Behandlung der ihr zugewiesenen Themen. Die Kommission befasst sich mit der Entwicklung der Qualität des Gruyère. Diese ist insgesamt gut. Es gilt indessen darauf zu

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achten, dass der handwerkliche Charakter des Produktionsprozesses erhalten bleibt, der für den unvergleichlichen Geschmack des Produkts zentral ist. In diesem Rahmen wurde eine Arbeitsgruppe Zertifizierung eingesetzt, um sicherzustellen, dass sich die für die Käseherstellung geltenden Hygienestandards nicht nachteilig auf den Gruyère AOP selbst auswirken, und dass bei der Erteilung der Produktionsbewilligung sämtliche Kriterien betreffend die Umsetzung des Pflichtenheftes berücksichtigt werden. Die Geschäftsstelle wird nach wie vor von Direktor Philippe Bardet und Vizedirektor Marc Gendre geleitet. Marc Gendre koordiniert den Qualitätsbereich mit Thierry Bize, Christophe Magne und Jean-Louis Andrey als Mitarbeitern. Letzterer arbeitet zu 60 %. Jean-Louis Andrey wird 2017 in den wohlverdienten Ruhestand treten. Die Marketingabteilung unter der Leitung des Direktors setzte sich bei Jahresbeginn aus Laure Rousseau, Lucie

Monney und Philippe Gremaud zusammen. Im Laufe des Jahres erhielt das Team Verstärkung durch Philippe Neyroud, der Unterstützung im Bereich neue Medien leisten und sich um einen Teil der neuen Märkte kümmern sollte. Leider hat Philippe Neyroud seine Arbeit nicht fortgesetzt. Ende Jahr übernahm Marie L’Homme die Aufgaben von Lucie Monney, die in die Bundesverwaltung wechselte.

Uldry mit je einem 50 %-Pensum zuständig. Das kleine Team wird seine Arbeit im Bereich der Absatzförderung und zum Schutz des Gruyère AOP im Jahr 2017 engagiert fortzusetzen.

Das Sekretariat wird von Christine Grandjean und Julie Sudan geführt, die beide eine 80 %-Stelle innehaben. Für die Buchhaltung sind Magali Vuichard und Sandy

Vergleich der Alpproduktion (Kaseinmarke, Tonnen) 18’000 16’000 14’000

2001 2002 2003 2004 2005

12’000 10’000 8’000

2006 2007 2008 2009 2010

6’000 4’000 2’000

2011 2012 2013 2014 2015

0

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2016


Jean-Pierre Egger umgeben vom Vorstand in seiner Zusammensetzung seit dem 1. Juli 2016

Vorstand der Sortenorganisation Gruyère Präsident

Oswald Kessler*

Yverdon-les-Bains

Produzenten

Romane Botteron Didier Roch* Nicolas Savary Pascal Surchat

La Sagne Ballens Sâles (Gruyère) Blessens

Käser

Nicolas Schmoutz Adrian Scheidegger Didier Germain*# René Pernet

Mézières FR Niedermuhren Les Ponts-de-Martel Peney-le-Jorat

Affineure

Jean-Marc Collomb Gilles Margot Jean-Charles Michaud Gérald Roux*

Fromco SA, Moudon Margot Fromage SA, Yverdon Mifroma SA, Ursy Fromage Gruyère SA, Bulle

Gäste

Jean-Pierre Huguenin Olivier Isler Daniel Koller

Avocat, Boudry Fromarte, Berne PSL, Berne

* Mitglied des Bureaus # Vizepräsident

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Ausblick auf das Jahr 2017 Im Jahr 2017 wird es Aufgabe der verschiedenen Organe der Sortenorganisation sein, basierend auf den folgenden Vorgaben Verbesserungen in Angriff zu nehmen. Menge • Einführung eines Mengenmanagement- und Planungsinstruments, das auf Transparenz und Vertrauen basiert. Ziel ist ein qualitatives Wachstum unter Festlegung einer Alarmschwelle. • Verstärkung der Massnahmen und Beschlüsse zur Durchsetzung von Regeln und zur Bekämpfung von Nachahmungen. Qualität • Einführung eines Systems zur Qualitätsüber wachung bis zum Verkaufspunkt (produktimmanente Qualität und Gesamtqualität), unter Berücksichtigung der Erwartungen des Konsumenten (Panel). • Einführung eines Monitorings der Entwicklung der Produktions- und

Anlagentechniken im Zusammenhang mit der Qualität des Gruyère AOP. Rentabilität • Gewährleistung der Rentabilität der Branche, ihrer Akteure und ihrer Verwaltung. • Prüfung der Einführung einer rechtlich zulässigen Struktur zur brancheninternen Koordination der Geschäftspolitik. Kunde • Analyse und Definition des Images, der Geschichte, der Stärken und der Besonderheiten des Gruyère AOP. • Analyse und Definition der Inhalte, die man dem Kunden und Konsumenten vermitteln will. Marke und Marketing • Erarbeitung einer klaren Markenund Marketingstrategie, gestützt auf eine objektive Analyse der aktuellen Lage.

• R e o r g a n i s a t i o n d e r M a r k e tingstruktur der Sortenorganisation Gruyère, indem die Ziele, Aufgaben und Verantwortlichkeiten der betroffenen Akteure neu definiert werden. • Erstellung eines Kommunikations­konzepts. Zukunft der Sortenorganisation Gruyère • Einführung eines Risikoanalysesystems für die Sortenorganisation Gruyère (Riskmanagement). • Förderung der Identifikation der Mitglieder mit der Branche, der sie angehören. Auf dieser Grundlage wird die Sortenorganisation Gruyère die Herausforderungen der Zukunft angehen, um eine Entwicklung des Gruyère AOP im Interesse des Konsumenten und zugleich eine angemessene wirtschaftliche Grundlage für alle Akteure zu sichern, die tagtäglich zum Gedeihen diese edlen Käses beitragen.

Zusammenfassung der Aufteilung des gesamten Produktionspotentials des Gruyère AOP nach Käserei und Kanton für das Jahr 2017 (mit Rollmenge) Dorfkäsereien Kanton

Bio

Mengen (Kg) (%) Anzahl

Dorfkäsereien + Bio

Mengen (Kg) (%) Anzahl

Mengen (Kg)

(%)

Alpbetriebe

Alle Käsereien

Mengen (Kg) (%) Anzahl

Mengen (Kg) (%) Anzahl

FR

14’663’711

51.96

84

326’008

30.39

4

14’989’719

51.17

190’208

35.95

31

15’179’927

50.90

115

VD

7’960’399

28.21

41

303’972

28.33

3*

8’264’371

28.21

317’655

60.04

20

8’582’026

28.78

62

NE

2’806’760

9.95

15

92’750

8.65

1

2’899’510

9.90

2’899’510

9.72

15

JU

683’917

2.42

3

142’624

13.29

1

826’541

2.82

JUBE + Abs. 1

845’131

2.99

6

92’328

8.61

1

937’459

3.20

BE

796’208

2.82

9

115’138

10.73

1

Andere Kantone

463’237

1.64

6

28’219’363

100

164

Total

1’072’820

100

11*

21’203

4.01

3

826’541

2.77

3

958’662

3.21

9 9

911’346

3.11

911’346

3.06

463’237

1.58

463’237

1.55

6

29’292’183

100

29’821’249

100

219

529’066

100

54

* Das Total der Käsereien mit Bioproduktion umfasst 10 Käsereien mit trad. und biol. Gruyèreproduktion und eine Käserei mit ausschliesslicher Bioproduktion.

24

Rapport annuel 2016 de l'Interprofession du Gruyère  

l'oiseau n°41 - Mai 2017

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