Cómo posicionar el AOVE en el mercado global Sensores inteligentes para controlar la calidad y trazabilidad del AOVE
El olivar del siglo XXI
El futuro de la salud: el olivo y más allá
Nº 202 4er trimestre 2025
nuevo
24 horas 7 días a la semana
Asistencia directa, rápida y eficaz
GEA ha puesto en marcha un Servicio de Atención al Cliente ininterrumpido para la Campaña de Aceite de Oliva 2025-2026 con el objetivo de asegurar un servicio rápido y excelente todos los días de la semana las 24 horas. Esta iniciativa contará tanto con atención telefónica como online.
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Revista Profesional del mundo del aceite
Directora Editorial
Myriam Martínez San Emeterio myriam.martinez@oleorevista.com
Estamos de vuelta en estas páginas con el final y el principio de una nueva campaña. Final que ha supuesto un regreso a una realidad incipiente, y principio, que nos acerca a una preocupación constante: el cambio climático.
Este octubre de primavera y verano eterno, en muchas zonas nos muestra, nuestra nueva realidad que quizás muchos/as no quieren creerse. La falta de agua, la sequía en zonas más septentrionales aleja el optimismo por el trabajo realizado día a día por parte de todos/as los trabajadores/ as del campo. Pero sin duda, y sin dejarnos llevar por pesimismo, debemos alinearnos y dejarnos guiar por todos aquellos/as que están investigando y trabajando en mejorar esta situación, y en esforzarnos en comprender que todo está cambiando, y que en nuestras manos está mejorarla no empeorarla.
Óleo, sigue fiel a su esfuerzo de comunicar y transmitir todas las investigaciones y experiencias más recientes vinculadas a la industria oleícola, cómo el uso de la
sensorización en las almazaras 4.0 para mejorar la calidad de los productos, hasta ejemplos en la explotación y reutilización de los residuos del olivar, o las nuevas propuestas de tecnología aplicada en la maquinaria de campo que pueden reducir el impacto sobre los suelos agrícolas.
Además, en este número hablamos de comercialización, y las principales líneas de acción que pueden favorecer la apuesta de ventas al exterior. Y cerrando el círculo, el papel imprescindible que está teniendo en la actualidad la gastronomía como “canal” potenciador del consumo del aceite de oliva; la vinculación directa con la salud, y el oleoturismo, como iniciativa profesionalizada en la difusión de la cultura del olivar y de su importancia en nuestra forma de vida.
Todo esto y mucho más…
Desde la redacción, confiamos en que nuestra contribución les sea valiosa para su negocio, brindándoles información útil sobre iniciativas y proyectos orientados a la mejora continua, siempre con la vista puesta en la REALIDAD. ¡Les deseamos a todos/as una lectura provechosa y estimulante!
Copyrigth Versys Ediciones Técnicas S.L. La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 917021970/932720447).
Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.
SUMARIO 202
Octubre-Diciembre 2025
6
Opinión de José Vicente Mateos del Castillo, country manager Areté Iberia
24
Entrevista a Rafael Sánchez de Puerta, presidente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero
10
La campaña que marcó la diferencia
34
Sensores inteligentes para controlar la calidad y trazabilidad del AOVE
42
Cómo convertir un problema mediterráneo en un producto aprovechable de valor añadido
OPINIÓN
Opinión de Fernando Ortega Mediero, profesor en MBA Agri/Food Business International en ISAM International School of Agri Management 8
BALANCE DE CAMPAÑA
El sector opina 14
Opinión de Cristóbal Gallero, presidente del consejo sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía 17
Opinión de Juan Luis Ávila, secretario general de COAG Andalucía 18
Opinión de Cristóbal Cano, secretario general de UPA 20
Opinión de Luis Carlos Valero, gerente y portavoz de ASAJA-Jaén 22
AOVEs
Aceite D.O.P. Sierra de Cazorla, la Excelencia y la Singularidad de un producto único 26
COMERCIALIZACIÓN
Cómo posicionar el AOVE en el mercado global 28
España logra avances decisivos en el mercado USA 32
52
El futuro de la salud: el olivo y más allá
ALMAZARA 4.0
Estrategias tecnológicas para una almazara inteligente 38
MAQUINARIA DE CAMPO
Opinión de Carlos Parra López, investigador del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de la Junta de Andalucía 46
La digitalización que transforma la agricultura europea 49
El olivar del siglo XXI 50
GASTRONOMÍA
Cultura líquida, el aceite de oliva en la gastronomía del siglo XXI 53
OLEOTURISMO
Entrevista a José María Penco, director de la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO 57
José Vicente Mateos del Castillo, country manager Areté Iberia
Inteligencia de mercado en un sector en transformación E
l análisis de Areté sobre la campaña 2025/2026 muestra un sector que sigue en tensión entre la esperanza de una buena cosecha y la sombra persistente del clima. Los datos recopilados y procesados mediante herramientas avanzadas de inteligencia de mercado permiten ofrecer una lectura detallada de cómo interactúan los factores productivos, económicos y comerciales en un mercado globalizado y extremadamente sensible a los shocks de oferta.
La inteligencia de mercado implica integrar múltiples fuentes —desde estadísticas agrícolas y meteorológicas hasta bases de datos de comercio internacional y cotizaciones diarias en mercados de referencia—, transformando los datos en conocimiento útil para la toma de decisiones. Su objetivo último es ayudar a las empresas del sector agroalimentario a reducir la incertidumbre, anticipar los movimientos del mercado y fortalecer su competitividad.
OBJETIVOS DEL ANÁLISIS
1. Comprender la dinámica reciente del mercado en las campañas 2024/2025 y 2025/2026, analizando precios, producción, existencias y flujos comerciales tanto en España como en los principales países mediterráneos.
2. Evaluar los factores de volatilidad —climáticos, estructurales y regulatorios— que condicionan el comportamiento de los precios y las decisiones de compra.
3. Proporcionar previsiones y escenarios de mercado basados en modelos estadísticos y análisis comparativos, para anticipar la evolución de precios y producción.
"LA INTELIGENCIA DE MERCADO IMPLICA INTEGRAR MÚLTIPLES FUENTES, TRANSFORMANDO LOS DATOS
RESULTADOS PRINCIPALES
Producción y oferta europea en recuperación. La campaña 2024/2025 marcó un punto de inflexión tras dos años de fuertes caídas productivas. La producción europea aumentó un 36 % respecto a 2023/24, impulsada principalmente por España, que alcanzó 1,4 millones de toneladas, un incremento del 65 % interanual y un 9 % por encima de la media quinquenal. Esta recuperación fue acompañada por fuertes importaciones desde Túnez y Turquía, países que registraron cosechas abundantes y se beneficiaron de su competitividad en precio. En consecuencia, el aumento de la oferta permitió reactivar el consumo interno español (+24 %) y potenciar las exportaciones (+36 %) hasta agosto de 2025. A nivel europeo, las existencias finales se incrementaron un 43 % respecto a septiembre de 2024, y en España el aumento fue del 46 %, revirtiendo la tendencia de agotamiento observada en las dos campañas anteriores. No obstante, las reservas siguen siendo inferiores a los niveles históricos, lo que mantiene un cierto desequilibrio estructural.
Evolución de precios: volatilidad y recuperación parcial. Las cotizaciones del aceite comunitario cayeron un 45 % entre octubre de 2024 y junio de 2025, reflejo de la mejora de la oferta y del efecto psicológico de una posible normalización. Sin embargo, desde comienzos del verano los precios se recuperaron un 14 %, impulsados por la reducción de existencias y por las incertidumbres climáticas sobre la campaña 2025/2026. En el mercado español, los precios nacionales se mantuvieron en niveles históricamente altos. El agotamiento de las categorías de mayor calidad, unido al deterioro de las condiciones meteorológicas durante el verano, sostuvo la tensión de precios. Las lluvias primaverales de marzo alimentaron inicialmente las expectativas de una cosecha elevada —hasta 1,6 millones de toneladas según las primeras previsiones informales—, pero las temperaturas extremas de junio y agosto recortaron esas estimaciones.
Previsiones para la campaña 2025/2026. El Ministerio de Agricultura (MAPA) publicó en octubre su primera previsión oficial de 1,37 millones de
toneladas, lo que representa una ligera caída del 3 % respecto a 2024/2025. La Junta de Andalucía estima una reducción del 5,5 % para la región, con un descenso más acusado en Jaén (-15 %), principal zona productora. No obstante, la meteorología de octubre podría modificar estas cifras finales en unas 100.000 toneladas.
Con estos niveles, es poco probable que se active el mecanismo de salvaguardia que permitiría retirar hasta un 20 % de la producción en caso de exceso de oferta, ya que se aplicaría sólo si la producción total superara el 120 % de la media de las seis campañas anteriores.
Situación en otros países productores. En Italia, la evolución ha sido diferente. Desde octubre de 2024, los precios del AOVE nacional han aumentado un 5 %, manteniéndose en máximos históricos desde mayo. La escasez de existencias explica esta tensión: en julio, las reservas totales eran solo un 6 % superiores al año anterior, pero un 32 % inferiores a la media de los últimos cinco años. Para el AOVE, el incremento era apenas del 5 %, lo que confirma la consolidación de los aceites premium como productos “specialty”, con comportamiento independiente del mercado global.
Las diferencias por calidades son significativas: el aceite virgen nacional cayó un 17 % desde octubre de 2024, mientras que el refinado (de cualquier origen) descendió un 40 %.
Para la campaña 2025/26, Italia se perfila como un año de carga, con una producción estimada superior a 300.000 toneladas (+20 %), lo que podría mejorar su nivel de autosuficiencia. Los principales riesgos se concentran en el norte, donde la mosca del olivo podría reducir los rendimientos hasta un 40 %, mientras que Puglia y Calabria —que representan alrededor del 60 % de la producción nacional— registran perspectivas favorables. En el resto del Mediterráneo, la producción se mantendrá estable en Grecia (220–240 Kt) y Portugal
ANÁLISIS DE PRECIOS Y EXISTENCIAS. ESTAS VISUALIZACIONES PERMITEN OBSERVAR CÓMO LA EVOLUCIÓN DE EXISTENCIAS CONDICIONA LOS PRECIOS
Variación de los precios del aceite de oliva cotizado en Milán entre octubre de 2024 y septiembre de 2025. Fuente: Elaboraciones de Areté a partir de datos de la Asociación Granaria de Milán y Commodity.
Estimación de las existencias de aceite de oliva al final de la campaña (miles toneladas). Fuente: Elaboraciones de Areté a partir de datos del MAPA y de la Comisión Europea.
(170 Kt). Túnez, en cambio, podría alcanzar las 400 Kt, desmintiendo las previsiones más prudentes de algunos organismos internacionales.
Análisis: inteligencia aplicada al comportamiento del mercado. En el caso del aceite de oliva, los datos climáticos y productivos explican gran parte de las oscilaciones de precios, pero el análisis debe integrar además factores de comercio internacional, costes logísticos y políticas arancelarias. Por ejemplo, la reciente imposición de aranceles adicionales del 15 % por parte de EE. UU. a las importaciones de aceite de oliva desde la UE podría haber alterado significativamente el mercado. Sin embargo, los modelos de Areté muestran que el impacto real ha sido limitado: la demanda estadounidense ha seguido creciendo, incluso en un contexto de precios récord, gracias a la fidelidad del consumidor y a la sustitución parcial por proveedores alternativos (Túnez, Turquía o Marruecos).
Fernando Ortega Mediero, profesor en MBA Agri/Food Business International en ISAM International School of Agri Management
La agroalimentación y el talento-personas, un binomio cada vez dependiente y necesario E
n recientes encuentros con empresarios y directivos del sector agroalimentario, ha surgido de forma recurrente la preocupación por las personas y la necesidad crítica de talento. Este tema, vital y complejo, genera opiniones diversas: mientras algunos destacan la formación y el valor añadido de las nuevas generaciones, otros señalan la falta de compromiso, la escasa implicación y la actitud pasiva ante los retos.
Como dice el dicho: “Cada uno explica la feria según le va en ella”. Generalizar puede llevar a conclusiones erróneas. Lo cierto es que las expectativas laborales han cambiado. En España, 1,5 millones de personas no acuden a trabajar por distintos motivos, y más de 300.000 lo hacen sin justificación. Al mismo tiempo, el número de personas con formación universitaria en el mercado laboral se ha duplicado en 25 años, superando el 40 % de la población total.
Estos contrastes evidencian la necesidad de un modelo que compatibilice las expectativas personales con las necesidades empresariales, reduciendo los extremos.
LAS PERSONAS COMO ELEMENTO CLAVE EN LOS PROYECTOS AGROALIMENTARIOS
Hoy, cualquier proyecto agroalimentario —ya sea de continuidad o nueva generación— debe considerar a las personas como eje central de su desarrollo. Ejemplos como Bon Área en Épila, Costa Food Group en Villamayor, Maheso en Garray o Ametller Origen en Alt Penedés y Mont-roig del
Camp, demuestran que no basta con infraestructura, logística o acuerdos institucionales. Es imprescindible diseñar planes que generen talento local, asegurando su disponibilidad a corto y medio plazo en distintos niveles de formación y experiencia.
DEPENDENCIA HUMANA EN ENTORNOS RURALEs
Los polos agroalimentarios suelen ubicarse en zonas rurales, cada vez más atractivas para nuevos grupos sociales. A pesar de la digitalización y automatización, siguen siendo altamente dependientes de las personas, cada vez más formadas y capacitadas. Esta dependencia se acentúa en subsectores con fuerte estacionalidad, como la fruta, la vendimia o la ganadería en sus picos de actividad.
POLÍTICAS LABORALES ATRACTIVAS
Es fundamental establecer políticas laborales que fomenten el compromiso y la implicación activa. Estas deben incluir:
• Retribución acorde y competitiva
• Planes de carrera y crecimiento
• Formación y evolución personal
• Conciliación familiar
• Gestión con enfoque humano
• Incentivos y motivación
La relación empresa–persona debe generar un desarrollo industrial sostenible, fijar población en el entorno y producir beneficios mutuos.
IMPACTO DEMOGRÁFICO Y SOCIAL
La implantación de empresas agroalimentarias genera efectos demográficos y sociales significativos. Un ejemplo es Lleida y la “Franja” en
Huesca, donde el establecimiento de industrias ha incrementado los desplazamientos diarios y, con el tiempo, la residencia en la zona. Esto ha provocado subidas en alquileres y mayor demanda de servicios sociales. Por ello, es esencial una visión global e integrada en la implantación de proyectos agroalimentarios. Esto implica la participación de perfiles profesionales diversos que enriquezcan el proyecto y lo conviertan en una realidad con riesgos controlados. Las personas deben ser consideradas desde el inicio.
REPUTACIÓN PROFESIONAL DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
Es necesario mejorar la reputación profesional del sector agroalimentario. Aunque su cadena de valor es larga y compleja, muchas de sus actividades son poco conocidas y carecen del glamour de otros sectores. Sin embargo, en agroalimentación se aplican tecnologías avanzadas como biotecnología, inteligencia artificial, modelos predictivos, herramientas ERP, marketing, ingeniería, control de gestión y planificación estratégica. Además, se forma y desarrolla a profesionales con una visión de satisfacción a medio y largo plazo.
La agroalimentación es un sector estratégico, con presente y futuro, ideal para desarrollar una carrera profesional en multinacionales, pymes, empresas familiares o cooperativas.
El deseo es que las generaciones actuales y futuras lo consideren como una opción preferente, y que el sector impulse su adaptación para facilitar la incorporación de talento.
*Resumen del artículo publicado en: Plataforma Tierra. (2025, octubre 18). La agroalimentación y el talento-personas, un binomio cada vez dependiente y necesario.
Balance 2024/2025
La campaña que marcó la diferencia
Tras un ciclo marcado por la recuperación y la adaptación, la campaña 2024/2025 cierra un periodo que ha reforzado la resiliencia del sector olivícola. Los desafíos climáticos y de mercado han dejado paso a aprendizajes que están dando buenos resultados. Mientras tanto, el aceite de oliva reafirma su papel esencial en la cultura agroalimentaria española, en un momento de inicio de ciclo con expectativas contenidas y la mirada puesta en el cielo.
Fotos: 123RF
La campaña 2024/2025 terminó con una producción europea de 1.979.100 toneladas de aceite. En España se produjeron de 1.419.127 toneladas, con lo que se incrementa en 564.600 toneladas, casi 38,6 % con respecto a la campaña pasada, y muy por encima del aforo previsto en octubre del pasado año que se estimaba 1.262.300 toneladas, lo que suponía un aumento del 48 % con respecto a la cosecha anterior, según los datos proporcionados en el último informe de campaña elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La producción de aceite de oliva en Andalucía para 2024/2025 se situó en las 1.146.204 toneladas, lo que representa un crecimiento de casi el 100 % respecto a la campaña anterior. Las provincias andaluzas que destacan productivamente son Jaén con 561.967 toneladas, y córdoba con 291.722 toneladas. En cuanto a Castilla-La Mancha, se mantuvo en segunda posición nacional, con una producción que superó las 146.392 toneladas, destacando Ciudad Real con 72.663 toneladas y Toledo con 55.840 toneladas como principales zonas productoras. Extremadura ha producido un total de 77.876 toneladas, destacando Badajoz como principal provincia productora con 70.705 toneladas, casi el 91% de la producción de
esta comunidad autónoma, quedando Cáceres con una cifra residual de 7.170 toneladas.
COMERCIALIZACIÓN
El ritmo de comercialización durante estos doce meses de campaña se ha situado en torno a las 1.526.102 toneladas, con exportaciones que superarán el millón y un mercado interior por encima de las 500.000 toneladas, cifras que confirman la recuperación, conforme a los datos proporcionados por la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA),
Repar to autonómico de producción de aceite de oliva
Repar to autonómico de producción de aceite de oliva Campañ
Campaña 2025-2026 (estimación) Media 2019/20-2024/25
1.419.127
TONELADAS
Reparto autonómico de producción de aceite de oliva del aforo, según los datos proporcionados por el MAPA. Fuente: Elaboración de SGCHIAO a partir de datos SIMO y datos comunicados por las CC.AA. en virtud del artículo 5 del Real Decreto 84/2021/MAPA
En cuanto a las exportaciones, su evolución a lo largo de la campaña ha estado marcada por la disponibilidad de producto estando muy por encima de la campaña anterior, con una media de más de 100.000 toneladas o superior mensuales. Para el cálculo de las salidas durante septiembre se han estimado unas importaciones de 13.000 toneladas, inferior a lo importado en el mismo mes de la campaña pasada y equivalente a las importaciones de los meses previos de esta campaña. Con estos datos, las exportaciones en el mes de septiembre van a estar alrededor de las 87.868 toneladas - total al final de campaña estimado 1.025.000 toneladas -, y unas 42.960 toneladas habrían sido destinadas al mercado interior -total campaña 501.000 toneladas-.
Durante la campaña 2024/2025, España importó un total de 225.000 toneladas de aceite de oliva, lo que representa una disminución del 7,5 % respecto a la campaña anterior. De ese volumen, 121.500 toneladas procedieron de países de la Unión Europea (una caída del 9,7 %) y 103.500 toneladas de países extracomunitarios (un descenso del 4,67 %). Esta tendencia refleja un ajuste en el comercio exterior motivado por la recuperación parcial de la producción nacional y la estabilización de los precios.
CONSUMO
El aceite de oliva se mantiene como el segundo aceite más consumido por los hogares, representando un 29,1 % del volumen total adquirido. Cómo se indica en el último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 2024, la compra disminuyó un 11,4 % en volumen respecto a 2023, aunque el gasto total aumentó un 16,3 %, debido al incremento del 31,2 % en el precio medio por litro, alcanzando los 7,32 €/ litro, es decir, 1,80 € más que en 2023. Este aumento de precio es significativo tanto en comparación con la categoría de aceites (18,8 %) como con el total del mercado agroalimentario español (2,8 %).
El aceite de oliva representa 0,49 % del volumen total de alimentos y bebidas en los hogares, pero su participación en valor es mayor, siendo 1,14 % del
CAMPAÑA 2024/2025,
INCREMENTO DE 38,6 % CON RESPECTO A LA
presupuesto total. El gasto medio anual por persona asciende a 20,36 €, un 14,8 % más que el año anterior, mientras que el consumo per cápita se reduce a 2,78 litros, lo que supone una bajada del 12,6 % respecto a 2023. La evolución del precio muestra incrementos progresivos a lo largo del año, con el pico en abril de 2024, seguido de una ligera caída por la reducción del IVA de alimentos
Todos los canales registran caídas en volumen, siendo la tienda tradicional la que más disminuye (29,9 %), aunque su participación es baja (1,3 %). El supermercado y autoservicio es el principal canal, concentrando el 49,2 % del volumen, aunque pierde 11,9 % respecto al año anterior. Le sigue el hipermercado, con 26,1 % del volumen y caída del 4,6 %, destacando su mayor relevancia en aceite de oliva frente al total de aceites. La tienda descuento concentra el 9,8 % del volumen, con
La producción mundial de aceite de oliva ha alcanzado los 3,356 millones de toneladas, un 38,6 % que la campaña anterior.
Aceite de oliva y aranceles americanos
La imposición de un arancel del 15% por parte del gobierno estadounidense a productos agroalimentarios europeos, entre ellos el aceite de oliva, encendió las alarmas en el sector oleícola español. Esta medida, enmarcada en la política proteccionista de la administración Trump, busca favorecer a países terceros como Marruecos, Turquía y Argentina, que ahora ganan competitividad en el mercado norteamericano. Según la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (ASOLIVA), esta medida representa una distorsión grave del mercado internacional, comprometiendo la viabilidad de numerosos operadores con fuerte dependencia del mercado norteamericano.
El Ministerio de Agricultura ha activado el Real Decreto-ley 4/2025, que contempla un paquete de 14.100 millones de euros para sectores exportadores con alta exposición a EE. UU. Aunque el decreto no menciona explícitamente al aceite de oliva, sus instrumentos financieros y fiscales son aplicables al AOVE, considerado estratégico por su volumen de exportación y valor añadido.
Pese al contexto adverso, las exportaciones de aceite de oliva español a EE. UU. Siguen creciendo en estos nueve meses de 2025, según datos del Boletín de Comercio Exterior del Ministerio de Agricultura. Este crecimiento podría verse ralentizado si no se logra una reversión de la medida o una compensación efectiva a través de ayudas directas.
evolución desfavorable, rompiendo la tendencia de crecimiento de este canal. En el año 2024, el aceite de oliva cierra con un incremento del 38,4 % en el precio medio, alcanzando los 7,32 €/litro. Esta subida se traslada a todos los canales, con la mayor proporción registrada para la Tienda Tradicional, con una variación del 73,2 %, cerrando con un precio de 7,82 €/ litro. Hipermercado se mantiene como el canal con el precio medio más alto (8,03 €/litro) seguido por la tienda tradicional (7,82 €/litro). Otro de los canales que presentan un fuerte incremento en el precio medio es el e-commerce, con un
En el año 2024, el aceite de oliva cierra con un incremento del 38,4 % en el precio medio, alcanzando los 7,32 €/litro.
31,2 % y un precio medio de 7,51 €/litro. Hay que destacar que la tienda de descuento es la que experimenta el crecimiento en precio medio menos pronunciado del mercado (27,7 %).
AFORO 2025/2026
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado el primer aforo de la campaña 2025/2026 de aceite de oliva, que apunta a una producción de 1.371.938 toneladas, un 3 % inferior a la cosecha anterior, pero un 19 % por encima de la media de las últimas seis campañas, afectadas por episodios de sequía.
La floración y el cuajado del fruto se beneficiaron de intensas lluvias en primavera, que hacían prever una cosecha elevada. Sin embargo, las altas temperaturas estivales han moderado la estimación final, afectando al desarrollo de las aceitunas en las principales zonas productoras.
El aforo es preliminar y podrá ajustarse según la evolución de la campaña y la recolección, que comenzará habitualmente en noviembre.
La producción por comunidades autónomas, según las previsiones realizadas por el Ministerio indican que Andalucía, podrá sufrir un descenso del 5 %, con 1.080.900 toneladas de producción, lo que equivale al 79 % de la producción
a
Evolución de la producción de aceite de oliva en la UE por países (1000 t) desde 2000
2024. Fuente: DG Agriculture and Rural Development, based on Eurostat and MS notifications. Datos a 23 de octubre de 2025.
nacional. En el caso de Castilla-La Mancha, la previsión es de 121.500 toneladas, lo que representa un 17 % menos que en la campaña anterior, y finalmente, Extremadura mejora sus cifras anteriores con una previsión de un aumento estimado del 3 %, hasta las 80.500 toneladas, en la nueva campaña.
PRODUCCIÓN MUNDIAL
Con los datos de cierre de la campaña 2024/2025, la producción mundial de aceite de oliva ha mostrado una recuperación significativa, alcanzando 3,356 millones de toneladas, un 38,6 % más que los 2,422 millones de la campaña anterior, como se señala desde el Ministerio de Agricultura. Este repunte refleja la estabilización de los mercados tras dos campañas consecutivas con niveles de producción inferiores. Dentro de la Unión Europea, excluyendo España, Grecia lidera el aumento con 250 mil toneladas (30 %), seguida de Portugal,
que pasa de 161 mil a 177 mil toneladas (10 %). Por el contrario, Italia registra una caída significativa, con 248 mil toneladas frente a 328,5 mil del año anterior (24,5 %).
En los países del arco mediterráneo - Italia, Grecia, Portugal, Marruecos, Túnez y Turquía - la producción total ha alcanzado 1.555.000 toneladas, frente a las 1.222.000 toneladas de la campaña anterior, lo que supone un aumento del 27 %. Sin embargo, dentro de esta tendencia positiva, se observan retrocesos significativos: Italia y Marruecos son los únicos países que registran una caída en su producción, rompiendo con la dinámica de crecimiento regional.
Los países no comunitarios han mostrado un crecimiento notable, alcanzando 880 mil toneladas (62 %). Entre ellos, Turquía lidera la recuperación, con 450 mil toneladas, frente a las 215 mil de la campaña anterior, lo que supone un incremento del 109 %.
Túnez también destaca, con 340 mil toneladas (54 %), mientras que Marruecos, pese a pronósticos iniciales de crecimiento, ha visto caer su producción un 15 %, situándose en 90 mil toneladas.
En cuanto al consumo, la oferta limitada de aceite de oliva condiciona directamente el consumo. Tras dos campañas cortas, el consumo cayó proporcionalmente a la baja disponibilidad, mientras los precios se mantuvieron altos, reflejando la tensión del mercado. En la campaña 2024/2025, la mayor disponibilidad ha impulsado una recuperación notable del consumo, estimado en 3,147 millones de toneladas, un 26 % más que en 2023/2024. Esto se refleja en el mercado europeo que ha mostrado un crecimiento aún más marcado, con 1,470 millones de toneladas (32 %), beneficiándose de una oferta suficiente para normalizar precios y mejorar la competitividad en el consumo.
José Antonio Santías, director general de Familia Santías
Un momento dulce para el aceite de oliva
Para valorar la campaña 2024/2025 en términos de producción y rentabilidad, es conveniente realizar un breve análisis de la evolución de los últimos años. En los últimos quince años, la producción media de aceite de oliva en España se ha mantenido alrededor de 1,25 millones de toneladas, pese a que la superficie de olivar ha aumentado un 10 %, lo que se traduce en un crecimiento potencial de producción de unas 30.000 toneladas al año. En la campaña 2024/2025, la producción alcanzó los 1,415 millones de toneladas, situándose por encima de la media histórica, dentro de un rango que podemos considerar medio-alto en términos de volumen. En cuanto a la rentabilidad y el mercado, el volumen comercializado en origen fue de 1,37 millones de toneladas, con un precio medio anual en origen de 3.939 euros por tonelada, lo que se traduce
en una cifra de negocio estimada de 5.397 millones de euros. Esta cifra se alinea con la media de los últimos ocho años; sin embargo, en términos reales, la rentabilidad para los productores ha sido menor debido al aumento de los costes de producción y al incremento del coste de vida en España, que se sitúa entre el 2 y el 3 % anual. Por otro lado, el mercado ha experimentado una recuperación del consumo del 35 % en tiempo récord, aunque con una caída del precio medio del 50 % respecto a la campaña pasada, lo que plantea la siguiente reflexión: ¿habría sido posible mantener el volumen comercializado con un precio medio de 4.500 euros por tonelada? De ser así, la cifra de negocio habría aumentado en más de 750 millones de euros, un 14 % por encima de la media de los últimos ocho años, lo que habría contribuido a amortiguar el aumento de costes y mejorar la rentabilidad del sector.
Respecto a las perspectivas para la campaña 2025/2026, la producción final dependerá en gran medida de las precipitaciones que se registren en las próximas semanas, las cuales influirán en el peso del fruto, el rendimiento graso y, en consecuencia, en el volumen final y, de manera crucial, en la calidad del aceite producido. En cuanto a las tendencias de mercado, el aceite de oliva atraviesa un momento muy favorable en cuanto a imagen y valoración por parte del consumidor, con un consumo que crece de forma estable y sostenida. Aunque es difícil concebir este sector sin la volatilidad en los precios en origen, factores como el clima, la incorporación de nuevas plantaciones y el aumento del consumo mundial contribuyen a esta fluctuación, de modo que el mercado se autorregula buscando un equilibrio dinámico entre producción, consumo y precio.
Perspectivas estables para un sector en recuperación
La campaña 2024/2025 puede calificarse como una campaña de recuperación.
Tras dos ejercicios marcados por la sequía y una producción históricamente baja, este año hemos vuelto a una cosecha media-alta, lo que ha permitido devolver cierta normalidad al sector. En términos comparativos, la producción nacional ha crecido en torno a un 65% respecto a la campaña anterior (2023/2024), un dato muy significativo que ha devuelto estabilidad a las almazaras y cooperativas.
Este aumento de disponibilidad ha traído consigo una relajación de los precios, que han experimentado una
caída cercana al 50% respecto a los picos alcanzados el pasado año. Aun así, el balance para el productor ha sido positivo y rentable, ya que se ha conjugado una buena producción con precios todavía por encima de la media histórica. Conviene recordar, no obstante, que los costes de producción siguen elevados y suponen un reto constante para la rentabilidad final. En cuanto a la calidad del aceite, la campaña ha sido muy buena. La ausencia de plagas relevantes y un invierno seco facilitaron una recolección rápida y sin interrupciones, dando como resultado aceites limpios, equilibrados y de excelentes propiedades organolépticas.
Mirando hacia la próxima campaña, las expectativas apuntan a niveles de producción similares a los actuales. Con stocks parecidos y un consumo plenamente recuperado, el mercado podría mantenerse ajustado, lo que permitiría precios estables en torno a los 4 euros/kg. El gran desafío seguirá siendo la incertidumbre climática, junto a las exigencias normativas y medioambientales que se avecinan, especialmente en materia de sostenibilidad y trazabilidad. Pero el sector ha demostrado su capacidad de adaptación y su fortaleza, y afronta el futuro con realismo y confianza.
Joaquín Morillo, director operativo del Grupo Oleícola Jaén
Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética
Desafíos y logros en la cosecha de la Subbética
Almazaras de la Subbética cuenta con más de 60 años de experiencia, siendo un referente mundial en el sector del aceite de oliva virgen extra. Somos una Cooperativa Agrícola de primer grado formada por más de 7000 socios-familias dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad y con más de 2.000 premios durante toda nuestra trayectoria.
Situados en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, trabajamos con pasión y dedicación para ofrecer a nuestros clientes aceites de oliva virgen extraordinarios que reflejan el sabor y la tradición de nuestra tierra. El olivar más representativo dentro de Almazaras de la Subbética es una plantación de altura que se eleva hasta alcanzar cotas que rondan, en algunos casos, los 1.200 m de altitud. Conformado principalmente de olivos centenarios de la variedad hojiblanca, picual y picudo plantados en marco tradicional.
Nuestros agricultores han conseguido superar los obstáculos de la orografía accidentada de sus plantaciones, de los mayores costes de laboreo y recolección. Con la modernización de las técnicas de cultivo y el empleo de pequeña y moderna maquinaria, han sabido adaptar tradición y tecnología a los altos baremos de calidad que demandan los consumidores más exigentes
La campaña 2024/2025 en nuestra zona está mostrando un comportamiento muy positivo en términos de producción, con una estimación de crecimiento de aproximadamente un 25% respecto a la campaña anterior. No obstante, la cosecha se presenta de manera irregular, con frutos algo más pequeños en comparación con años anteriores. A pesar de esto, la calidad del aceite se mantiene elevada, reflejando el compromiso de nuestros agricultores y la atención constante en cada fase del proceso de producción.
Desde el punto de vista climatológico, estamos observando ciertos desafíos,
especialmente en las zonas de secano, donde las altas temperaturas y la falta de lluvias han provocado que el fruto presente signos de agostamiento. Este fenómeno exige un seguimiento muy cercano para optimizar la recolección y garantizar que la calidad del aceite no se vea comprometida. La capacidad de adaptación de nuestros equipos y la experiencia acumulada durante años nos permiten gestionar estas situaciones y mantener estándares de excelencia. De cara al mercado, nuestras expectativas son muy positivas. Esperamos continuar consolidando nuestra presencia a nivel nacional, fortaleciendo relaciones con clientes habituales y abriendo nuevas oportunidades en mercados internacionales, donde la demanda de aceite de oliva virgen extra de alta calidad sigue creciendo. Creemos que la combinación de una cosecha de buena calidad y una estrategia comercial sólida nos permitirá seguir ampliando nuestra participación y reconocimiento en el sector.
El contexto climático, un reto constante
Apocas semanas de comenzar la campaña 2025/2026, en Hacienda Queiles nos preparamos con el mismo enfoque que nos define: cosecha temprana, manejo sostenible del olivar y una apuesta clara por la calidad por encima del volumen. Trabajamos con un modelo ecológico y muy centrado en la sostenibilidad, un camino que, aunque implica retos adicionales, consideramos fundamental para ofrecer un aceite
premium, con carácter e identidad. El contexto climático es, como siempre, un reto constante, pero hemos sabido adaptarnos. La planificación agronómica, el seguimiento continuo del estado del olivar y la coordinación entre campo y almazara nos permiten afrontar la campaña con confianza y el trabajo bien hecho.
transparencia y compromiso ambiental. Esto nos diferencia y nos conecta con un consumidor cada vez más exigente y consciente, que valora la trazabilidad y el respeto por el entorno.
Las expectativas son positivas. Aunque el entorno es exigente, confiamos en que nuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad seguirá siendo la clave para mantenernos relevantes y seguir contando una historia auténtica en cada botella. Alejandro y Letizia Gómez-Mangione, propietarios de Hacienda Queiles
En cuanto al mercado y la normativa, observamos una demanda creciente por productos con origen claro,
Fabián Gordillo, director general de Cooperativa Virgen de la Estrella, Grupo Viñaoliva
Menos cantidad con máxima calidad
La campaña 2024/2025 viene marcada por un año meteorológico exigente, pero en el Grupo Viñaoliva la valoramos de forma positiva. Aunque las previsiones apuntan a una producción algo menor, entre un 10% y un 15% respecto a la anterior, el olivar mantiene una buena sanidad y el AOVE va a tener una calidad muy alta. Aunque el calor y la falta de lluvia aprietan, el olivar sigue respondiendo bien y la campaña apunta a menos cantidad, pero buen aceite. En nuestras cooperativas siempre decimos que lo importante no es cuánto se produce, sino cómo se produce y cómo se vende. Por eso seguimos apostando por la calidad, la profesionalización y la comercialización
conjunta. Esas son las bases que nos permiten dar estabilidad a nuestros agricultores y confianza a los mercados. La nueva norma de calidad del Ministerio, que permite la retirada de aceite cuando hay caídas fuertes de precios, nos parece una herramienta útil para mantener esa estabilidad ya que así podemos invertir con responsabilidad cuando el mercado se desequilibra.
En los pueblos donde trabajamos conviven distintos modelos de olivar como el tradicional, mecanizable o no, y los nuevos de seto o superintensivo. En el Grupo Viñaoliva todos tienen su espacio. El olivar tradicional conserva el paisaje, el empleo y la identidad de nuestros pueblos; el olivar de seto aporta innovación y eficiencia. El Grupo tiene
la capacidad de unir esas realidades y hacerlas llegar al mercado generando el máximo valor añadido.
También estamos trabajando en proyectos de gestión agrupada de olivares pequeños. Es una oportunidad muy interesante para seguir produciendo, reducir costes y facilitar la entrada de jóvenes. Ya hay socios que están colaborando en estas fórmulas, y los resultados son esperanzadores. El cooperativismo tiene presente y tiene futuro. Cuando se trabaja de manera colectiva, con confianza y un rumbo, se pueden conseguir grandes cosas. En el Grupo Viñaoliva vamos a seguir haciendo que el campo tenga estabilidad si se cuida desde el pueblo y se defiende desde la unión.
Equilibrio en los precios, mejora productiva
La campaña 2024/2025 fue muy buena en cuanto a calidad, aunque con una cantidad inferior. Como empresa catalana, logramos unos precios equilibrados y positivos a nivel nacional, lo que permitió consolidar la confianza de nuestros clientes y mantener un posicionamiento sólido en el mercado. La excelencia de los AOVEs de esta campaña demostró, una vez más, la capacidad de nuestra región para ofrecer productos de alta gama, aun con limitaciones en volumen. De cara a la campaña 2025/2026, las expectativas son muy alentadoras. Para nosotros se perfila con calidades muy altas, especialmente porque iniciamos la molturación el 1 de octubre, logrando
perfiles muy afrutados e intensos, con aceitunas extremadamente sanas y homogéneas. Además, las cantidades también serán mayores que las del año pasado, acercándose a una campaña considerada normal dentro de nuestra región, lo que permitirá un suministro más estable sin comprometer la calidad. A nivel de Cataluña, se prevé un aumento importante de la producción, alcanzando unas 35,5 mil toneladas, prácticamente duplicando la campaña pasada de 15,5 mil toneladas. Este crecimiento se da a pesar de las recientes inundaciones en el sur de Cataluña. Tarragona lidera las previsiones con 24 mil toneladas, seguida de Lérida con 10 mil toneladas, mientras que Girona y Barcelona aportan
alrededor de 1,5 mil toneladas cada una. En términos de recursos hídricos, muchos embalses han recuperado niveles adecuados, exceptuando los del Priorat (Tarragona), que aún limitan el riego. Tras dos años marcados por la sequía y restricciones de agua, las recientes lluvias han permitido que la aceituna aumente de tamaño y mejore su estado sanitario, reforzando la expectativa de una campaña de gran calidad.
En conjunto, la combinación de mayor cantidad, excelente calidad y condiciones favorables hace que la campaña 2025/2026 se presente como una oportunidad única para consolidar el aceite de oliva catalán en los mercados nacional e internacional.
Judit March Solé, responsable comercial y de marketing de Olis Solé
Cristóbal Gallero, presidente del consejo sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía
Un sector oleícola maduro frente a la incertidumbre climática
La campaña de comercialización de aceite de oliva en Andalucía ha cerrado oficialmente el 30 de septiembre con cifras que invitan al optimismo. Tras dos campañas muy cortas por la sequía, los olivareros andaluces han logrado recuperar el ritmo de ventas, consolidando la fidelidad de los consumidores hacia el producto estrella de la dieta mediterránea. Sin embargo, si miramos hacia adelante, la incipiente campaña 2025/2026 se abre con incertidumbres que no podemos minimizar: la falta de agua amenaza con poner a prueba la resiliencia del sector.
"LOS CONSUMIDORES CONFÍAN CADA VEZ MÁS EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA Y ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR POR UN PRODUCTO SALUDABLE Y DE REFERENCIA MUNDIAL"
UNA CAMPAÑA QUE DEJA BUENAS NOTICIAS
Con una producción superior a 1.400.000 toneladas y existencias finales de 290.200 toneladas, la campaña 2024/2025 ha demostrado que el sector oleícola andaluz ha alcanzado un grado de madurez comercial que pocos años atrás hubiera parecido posible. La recuperación de las salidas de aceite previas a la sequía refleja un patrón claro: los consumidores confían cada vez más en la calidad del aceite de oliva y están dispuestos a pagar por un producto saludable y de referencia mundial. Este equilibrio entre producción y consumo no es casualidad. Es fruto de años de consolidación, profesionalización y de un esfuerzo sostenido por parte de las cooperativas, que han sabido conectar la oferta con la demanda y reforzar la percepción del aceite de oliva como un producto premium.
LA GESTIÓN DEL AGUA, UN DESAFÍO ESTRATÉGICO
Si la campaña anterior deja un sabor positivo, la nueva campaña se abre con un desafío crítico: la escasez de agua. Las previsiones oficiales estiman una producción de 1.372.000 toneladas, ligeramente inferior a la anterior, pero cualquier pronóstico queda supeditado a las condiciones climáticas. El olivar de secano - que representa el 60% del olivar andaluz - es especialmente vulnerable al cambio climático, y la
prolongación de veranos y la desaparición del otoño comprometen la formación de aceite en el fruto. Los primeros datos de las cosechas tempranas ya muestran descensos de hasta un 20% respecto a las estimaciones iniciales. Este es un aviso claro: sin agua, no hay producción eficiente ni sostenible. Apenas 1.500 metros cúbicos por hectárea son suficientes para transformar el rendimiento del olivar, un dato que las administraciones deberían considerar con urgencia. Es imprescindible que las infraestructuras hidráulicas garanticen un suministro mínimo. Pero también que, si las administraciones no actúan, el sector debe tener la libertad de invertir en soluciones propias. La realidad es que la gestión del agua no es un lujo; es una cuestión de supervivencia y competitividad para miles de explotaciones familiares.
CALIDAD Y CREDIBILIDAD
Más allá del volumen, la campaña 2025/2026 se jugará en el terreno de la calidad. La reciente unanimidad alcanzada en la interprofesional del aceite de oliva, con el acuerdo impulsado por Asoliva y Anierac, marca un hito histórico: todo el sector se alinea en torno a estándares claros de calidad, transparencia y reputación.
Se trata de un cambio cultural que no puede subestimarse. No es solo una cuestión de marketing; es una estrategia para evitar la competencia desleal, garantizar una remuneración justa y fortalecer la credibilidad del aceite de oliva en los mercados internacionales. Sin embargo, este esfuerzo sólo tendrá éxito si las administraciones - y especialmente la AICA - aportan los medios necesarios para verificar las declaraciones de los operadores.
Estamos ante la oportunidad de ganar la última batalla pendiente: la batalla de la imagen, la calidad y la credibilidad. Para un sector que ha aprendido a superar sequías, fluctuaciones de mercado y cambios en la demanda, esta podría ser la batalla más estratégica de todas.
En definitiva, la campaña 2024/2025 se cierra como un ejemplo de resiliencia y madurez del sector, con un mercado sólido y consumidores fieles. La campaña 2025/2026 arranca bajo la sombra de la sequía y del cambio climático, pero con un sector más unido que nunca, consciente de que la inversión en agua, tecnología y calidad es la clave para mantener la competitividad y la excelencia del aceite de oliva andaluz.
Juan Luis Ávila, secretario general de COAG Andalucía
Menos producción, pero más fortaleza E
l aceite de oliva andaluz encara la campaña 2025/2026 en un escenario complejo, duro y lleno de lecciones que no podemos ignorar. El verano vivido en Andalucía ha sido oficialmente el más cálido registrado en España desde que existen datos, con jornadas consecutivas en las que el termómetro superó los 40 grados e incluso los 44 en algunas zonas.
Estas temperaturas extremas han afectado con fuerza al olivar. El olivar tradicional ha sido el más perjudicado: la falta de agua y el estrés hídrico han provocado pérdidas significativas de cosecha en numerosas explotaciones. El regadío, pese a contar con agua, también ha sufrido: el fruto se ha quedado pequeño, con calibre inferior al habitual, reduciendo el rendimiento graso. Por ello, aunque haya aceituna, de cada kilo se obtendrán menos litros de aceite. La previsión apunta a una cosecha un 30% inferior a la de la campaña pasada. La caída no se explica solo
como el prays o el algodoncillo, cuya incidencia fue más acusada en determinadas zonas. Queda por ver qué sucederá en otoño, pero la campaña se perfila corta y condicionada por el clima.
SEÑALES ALENTADORAS EN EL MERCADO
Aun así, hay datos positivos en el mercado. Las salidas de aceite, tanto a nivel nacional como internacional, se comportan muy bien. La demanda se mantiene sólida y la campaña arranca prácticamente sin enlace, con existencias mínimas, lo que indica que el mercado dependerá de la nueva producción. Esto puede ser una fortaleza si el sector gestiona bien sus recursos y comercialización. Los precios muestran estabilidad y superan los costes de producción. Esto garantiza que los agricultores cubran gastos y obtengan un margen razonable, algo fundamental para la viabilidad del sector. Durante años, los precios por debajo de coste arruinaron explotaciones y pusieron en riesgo la
de costes, destinándolo a futuras campañas con producción insuficiente. Sin esta herramienta, seguimos dependiendo de factores externos y corremos el riesgo de caídas bruscas de precios. La segunda medida es revisar los umbrales de activación del almacenamiento privado. Mantener referencias obsoletas frente a los costes actuales impide que esta herramienta sea útil. Si el almacenamiento privado debe servir para estabilizar el mercado, debe ajustarse a los parámetros actuales.
ARANCELES Y EXPORTACIONES
Los problemas del sector no se limitan al olivar. El contexto internacional también pesa. En los últimos meses, los vaivenes políticos de la Casa Blanca, con Trump marcando la agenda y usando los aranceles como amenaza, afectaron al aceite. A pesar de estos aranceles e informaciones interesadas, los datos oficiales confirman que las exportaciones de aceite español a EE. UU. aumentaron más de un 14% en los primeros dos tercios de la campaña. Además, según el informe mensual de Situación de Mercado del Sector del Aceite de Oliva, junio marcó un récord histórico de exportaciones y España superó en verano el volumen anual exportado en campañas anteriores. Aunque el valor de estas exportaciones es menor que en la campaña pasada - cuando el kilo se vendía entre 7 y 8 euros frente a 3,50 euros actuales -, ello no responde a los aranceles, sino a la especulación global y a precios a la baja.
Los datos muestran la fortaleza de un producto único. Las ventas crecen en volumen, y la caída del valor responde a la especulación global, que pone en riesgo la viabilidad de miles de agricultores. Este es el verdadero caballo de batalla, que requiere medidas eficaces de protección que el sector seguirá reclamando.
RIESGOS DEL ACUERDO CON MERCOSUR
Asimismo, persisten los riesgos del acuerdo con Mercosur. No podemos permitir la entrada de productos agroalimentarios que no cumplan las mismas exigencias sociales, medioambientales y sanitarias que los agricultores europeos. Sería una competencia desleal contra explotaciones familiares y pondría en riesgo la sostenibilidad de un olivar que, además de producir aceite, cumple funciones sociales, económicas y medioambientales insustituibles.
Existe también una trampa: lo que se presenta como oportunidad para colocar aceite en el mercado puede convertirse en amenaza. Si grandes latifundios del Mercosur producen masivamente aceite, este podría llegar a Europa con ventajas y desplazar nuestro producto, poniendo en jaque a todo el sector.
REFLEXIÓN SOBRE EL FUTURO DEL OLIVAR
Este doble frente - climático y comercial - obliga a reflexionar sobre el futuro del olivar. Lo que se
"LA CAMPAÑA 2024/2025, EN DEFINITIVA, SERÁ RECORDADA COMO UNA DE LAS MÁS DIFÍCILES DE LOS ÚLTIMOS AÑOS, MARCADA POR LAS OLAS DE CALOR EXTREMO DEL VERANO, POR LAS PÉRDIDAS EN SECANO"
decide hoy no es solo sobre una campaña: está en juego si el olivar tradicional andaluz será viable o quedará arrinconado por explotaciones intensivas con mayor capacidad de inversión. COAG Andalucía afirma que no podemos permitirlo. El olivar tradicional, con su diversidad de paisajes, su papel en la lucha contra la despoblación y su contribución medioambiental, es patrimonio de todos. Mantenerlo requiere políticas valientes, recursos adecuados y compromiso firme de administraciones y sociedad.
UNA CAMPAÑA HISTÓRICA Y UN SECTOR RESILIENTE
La campaña 2024/2025 será recordada como una de las más difíciles de los últimos años, marcada por olas de calor extremo, pérdidas en secano, reducción del rendimiento graso en regadío y la incertidumbre de otoño. Pero también muestra la fortaleza de un sector que, pese a las adversidades, responde a la demanda mundial con calidad, profesionalidad y compromiso.
El reto de COAG Andalucía es que este esfuerzo no se pierda en la volatilidad de mercados ni en la falta de visión política. Se necesitan precios justos, normas de comercialización eficaces, ayudas adaptadas a la realidad y políticas internacionales que no sacrifiquen al olivar andaluz. También hace falta compromiso colectivo con la adaptación al cambio climático, innovación en técnicas de cultivo, ahorro de agua, lucha contra plagas y mantenimiento de un tejido agrario que es más que economía: es cultura, paisaje e identidad.
DEFENSA DEL OLIVAR TRADICIONAL Cada litro de aceite de oliva que sale de nuestros campos no es solo un proceso agronómico. Es el fruto de generaciones que cuidaron estos árboles milenarios, que vivieron de ellos y los defendieron contra adversidades. Hoy nos toca hacer lo mismo: defender el olivar tradicional con firmeza, exigir respeto al trabajo y reclamar las condiciones necesarias para que siga siendo el corazón del medio rural andaluz. La campaña 2024/2025 nos recuerda que mantener la viabilidad del olivar requiere esfuerzo conjunto, medidas estructurales y visión de futuro. Garantizar su sostenibilidad es defender un patrimonio cultural, económico y medioambiental insustituible que debe permanecer vivo para generaciones futuras.
Cristóbal Cano, secretario general de UPA
Una oportunidad perdida L
a campaña 2024/2025 de comercialización de aceite de oliva, que oficialmente ha terminado el 30 de septiembre de 2025, pasará a la historia como aquella en la que el sector en su conjunto demostró que todavía no está a la altura de lo que se espera de un líder.
Sin duda, el sector español en su conjunto ha tenido una evolución muy positiva en cuanto a niveles de producción, de calidad, de sostenibilidad de los sistemas productivos, y también de comercialización. Pero todavía queda mucho por hacer.
ROMPER CON LOS DISCURSOS DEL PASADO
Lo primero es olvidarnos de ideas del pasado que no tienen nada que ver con el presente y el futuro. Esos mensajes catastrofistas sobre la dificultad de comercializar nuestras producciones no son verdad, sólo sirven para los liantes, que en este sector hay de todo.
El sector tiene muchas realidades, y por suerte cada vez hay más agricultores, cooperativas y almazaras que están apostando por un sector moderno, por la calidad, y por generar valor a lo largo de la cadena. Lástima que muchos de los más visibles esto sólo lo hacen de boquilla y no con hechos.
UNA PRODUCCIÓN SÓLIDA
Y UN PRECIO EN ORIGEN INJUSTIFICADO
La producción de la campaña 2024/2025 se situó en una cifra muy aceptable, 1.419.128 toneladas, que se situó algo por encima de la media de las últimas campañas. También hay que recordar que veníamos de dos campañas nefastas.
Las noticias sobre una buena campaña de producción fueron utilizadas por aquellos operadores que sólo saben ganar dinero arruinando a los agricultores, y bajando sin sentido el precio en origen, anunciando excesos de producción que no se iban a poder comercializar. La historia de siempre que a final de campaña se comprueba que es mentira
"ESOS MENSAJES CATASTROFISTAS
SOBRE LA DIFICULTAD DE COMERCIALIZAR NUESTRAS PRODUCCIONES NO SON VERDAD, SÓLO SIRVEN
PARA LOS
LIANTES, QUE EN ESTE SECTOR HAY DE TODO"
y que al año siguiente les sigue sirviendo para su estrategia de volumen y precios hundidos. Como anunciamos hace doce meses se ha vendido todo el aceite de oliva producido y algo más. España tiene tal poder de comercializador que además se ha convertido en uno de los grandes importadores, aunque tengamos muy buenas cosechas.
¿Alguien duda de que esta última campaña se hubiera comercializado la misma cantidad de aceite de oliva con un precio medio en origen un euro más caro? Vamos a comercializar más de 1,5 millones de toneladas, más de lo producido en un año bueno productivamente. Un euro más en origen hubiera supuesto 1.520 millones de euros para un sector muy atomizado y necesitado de ingresos. Parece una enorme millonada, pero apenas hubiera significado unos ingresos medios extras de unos 4.000 euros por explotación en España. Quizá pidamos demasiado poco.
EL FALSO MITO DEL EXCESO DE PRODUCCIÓN
De los últimos diez años solo en dos no hemos sido capaces de tener un nivel de ventas superior a la producido y, a pesar de estos datos absolutamente irrefutables, todavía algunos supuestos líderes en el sector nos dicen, año tras año, que tenemos un problema de exceso de producción.
Desde UPA llevamos mucho tiempo insistiendo en que el verdadero problema del sector es que no se genera valor para los olivareros, especialmente para el olivar mayoritario y absolutamente imprescindible para sostener al sector: el olivar tradicional, y en el futuro nuestra preocupación se centrará además en los efectos de la crisis climática y en unos niveles de producción que no sean capaces de abastecer las necesidades del consumo mundial.
No es cierto que un año en concreto o incluso dos años seguidos podamos tener un problema de excedentes, y para eso en la legislación europea y nacional tenemos un nuevo mecanismo que permite la retirada de producto si es necesario para buscar una estabilidad en los mercados que protejan a los dos eslabones más débiles de la cadena: los productores y los consumidores.
LA NUEVA NORMA DE COMERCIALIZACIÓN
En estos momentos estamos perfilando la nueva norma de comercialización, una herramienta que aún falta mucho para que pueda funcionar de manera correcta, pero sin duda es una enorme alegría para el sector que desde UPA se ha demandado durante mucho tiempo.
Volviendo a la campaña 2024/2025, en sus inicios desde UPA nos preguntamos si el sector español estaba preparado para afrontar la hora de la verdad. La pregunta era un poco retórica, porque desgraciadamente, todos que conocemos a los tres o cuatro que intentan controlar el precio al que se comercializa el aceite de oliva, y que muy probablemente iban a desplegar una cuidada estrategia para maximizar sus beneficios a costa de los olivareros, y así ha sido.
El aspecto más negativo de esta campaña ha sido la escasa apuesta por generar valor a lo largo de la cadena. Los discursos se llenan de mensajes sobre la importancia que tienen los olivareros y su presencia gestionando el olivar, pero a la hora de la verdad, prima vender mucho, pero con unos precios en origen hundidos artificialmente.
EL AFORO, ENTRE LA HERRAMIENTA
Y LA MANIPULACIÓN
Ahora estamos al inicio de una nueva campaña que, aunque esos pocos vuelven a intentar liar a todos, no va a ser esa gran campaña de producción que nos anunciaban hace cinco o seis meses. Incluso se han propuesto utilizar todos los medios de que disponen para intentar desprestigiar un aforo que rompe su estrategia de la confusión. Los aforos son solo eso,
aforos. Unas veces se equivocan en un sentido y otras en otro, pero desgraciadamente hay muchos intereses económicos puestos a disposición del club de esos tres o cuatro.
Los olivareros de UPA en algunas ocasiones no hemos compartido al 100% el aforo, pero tenemos que reconocer que es una herramienta muy útil. Para analizar el aforo de la campaña 2025/2026, pienso que es mejor analizar varios años que no sólo uno de forma aislada para defender una determinada tesis. Tomando los datos de las cinco campañas pasadas, desde la 2020/2021 a la 2024/2025, el aforo de la Junta de Andalucía ha ofrecido una producción media de esta Comunidad Autónoma de 911.420 toneladas, mientras que la producción real media de estas mismas campañas al final se situó en 901.623 toneladas. Es decir, datos muy cercanos. Evidentemente en cada campaña ocurren circunstancias muy particulares que ofrecen diferentes datos. Es verdad que en la campaña pasada el aforo para Andalucía se quedó corto. Al final se produjeron 122.467 toneladas más que las aforadas. Pero ahora nadie se acuerda de lo que pasó por ejemplo en la campaña 2020/2021, donde la producción final se quedó muy por debajo del aforo. En ese caso fueron casi 235.000 toneladas menos. ¿Qué pasaría si este año ocurre algo parecido?
Luis Carlos Valero, gerente y portavoz de ASAJA-Jaén
El futuro del olivar pasa por la reconversión E
a Unión Europea es el principal productor mundial de aceite de oliva, con cerca del 60% de la oferta mundial, y solo España representa aproximadamente más del 45% del mercado mundial del aceite de oliva y el 65% de la producción de la UE, seguida de Italia, Grecia, Portugal y Francia. Sin embargo, la producción de aceite de oliva de la UE se ve cada vez más amenazada por la competencia mundial, sobre todo de los países del norte de África y Oriente Medio, que han invertido mucho en el cultivo moderno del olivo.
RETOS CLIMÁTICOS Y GEOPOLÍTICOS
PARA LOS PRODUCTORES DE LA UE
Además, los productores de la UE luchan por adaptarse a un clima que cambia rápidamente y a un entorno geopolítico volátil (incremento en los precios de las materias primas, aranceles, acuerdos como Mercosur…), pero se han observado diferencias de competitividad entre distintos sistemas de producción y zonas geográficas. De hecho, el estudio realizado por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) demuestra con cifras que es mucho más caro producir con el sistema tradicional que en intensivo o superintensivo. En particular, los olivares tradicionales, de secano y no mecanizados se encuentran en desventaja estructural frente a los sistemas modernos, mecanizados, de regadío y de alta densidad. Mientras que los primeros contribuyen al mantenimiento de los territorios rurales, la cohesión social y la biodiversidad, especialmente en zonas remotas o menos accesibles, tienen cada vez más dificultades para seguir siendo económicamente viables. Por el contrario, los sistemas modernos permiten un uso más eficiente de los recursos, mayores rendimientos y mejores resultados económicos. A ello se suman avatares como la climatología en los últimos años, marcada por la sequía, o la Política Agraria Común (PAC), donde cada vez más se deja sentir que el
"LOS SISTEMAS MODERNOS PERMITEN UN USO MÁS
DE LOS RECURSOS,
Ministerio de Agricultura y la Unión Europea no están a favor de los agricultores. De hecho, con la reciente propuesta para el ciclo 2028-2032, la Unión Europea anticipa un recorte presupuestario de al menos el 20%, mientras que los datos del Ministerio en este primer año de aplicación constatan que Jaén ha perdido más de 25 millones de euros, con lo que en cinco años perderá más de 125. Ante este dislate, hemos pedido cambios significativos en el Plan Estratégico de la PAC y que se compense al sector por unas pérdidas ocasionadas por una PAC impuesta sin diálogo ni rigor.
LA INVERSIÓN EN RECONVERSIÓN PARA PRESERVAR EL LIDERAZGO EUROPEO Para preservar nuestro liderazgo es esencial invertir en el sector, especialmente en la reestructuración y reconversión de los olivares con el fin de mejorar la competitividad de la UE y garantizar un futuro sostenible para la producción de aceite de oliva en Europa. En este contexto, desde el Copa-Cogeca estamos trabajando en una propuesta única a nivel europeo, y por parte de Asaja planteamos que este plan de reconversión del olivar se financie al margen de los presupuestos de la PAC, garantizando el apoyo a todos los métodos de cultivo del olivar. Esta reconversión será voluntaria y finalista, y en función de la nueva plantación, intensivos, medios, altos y bajos (número de planta por hectárea), será la cuantía que deberán de recibir, especialmente diferenciando entre secano y regadío, y cambio de variedad. Se trata de fomentar la mecanización de estas superficies, lo que no supondrá su incremento; es decir, hectáreas que se vayan a reconvertir solo sobre hectáreas SIGPAC del olivar, y en el caso de los olivares en pendiente extrema, se buscará una ayuda extraordinaria para su supervivencia.
PROMOCIÓN DEL ACEITE Y APOYO INSTITUCIONAL
Con respecto a la promoción, y con el principal objetivo de seguir incrementando el precio del aceite, también planteamos que todas las acciones dirigidas a promocionar el aceite de oliva deben contar con el apoyo de los Gobiernos de los países productores, con figuras similares a la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Con estos dos factores en marcha, conseguiremos que nuestros productores cuenten con unos costes de producción más bajos y unos precios más altos para su aceite, de tal manera que el mercado garantizará la obtención de beneficios a la
actividad olivarera, que será rentable, evitando su desaparición frente a otras producciones del resto del mundo.
De esta forma, lo que pretendemos es la puesta en marcha de un marco específico de reconversión y promoción, apoyado fuera de la PAC, que represente un paso concreto hacia el refuerzo de la viabilidad económica, la sostenibilidad y la cohesión territorial del sector. Y para ello es fundamental que las instituciones de la UE reconozcan la importancia estratégica del cultivo del olivar y proporcionen las herramientas necesarias para acompañar su adaptación, sin comprometer la diversidad de modelos de cultivo que caractericen y enriquecen el paisaje agrícola europeo.
CUBIERTAS VEGETALES COMO FUENTE DE RIQUEZA Y CARBONO Otra de las cuestiones en la que estamos trabajando es en que las cubiertas vegetales se conviertan en una nueva fuente de riqueza para nuestro olivar. Tradicionalmente, se ha especulado con que nuestro olivar hace un efecto de sumidero de CO2, y de hecho hay estudios de distintas universidades que demuestran que el olivar con cubierta vegetal produce un incremento muy importante en la fijación de CO2 estable. Recientemente, el Consejo Europeo ha dado su visto bueno definitivo al reglamento por el que se establece el primer marco de certificación a escala de la UE para las absorciones permanentes de carbono, la carbonocultura y el almacenamiento de carbono en productos. Este marco, de carácter voluntario, facilitará y fomentará las actividades de absorción de carbono y de reducción de emisiones del suelo de alta calidad en la UE, como complemento de las reducciones sostenidas de
"LOS OLIVARES
TRADICIONALES, DE SECANO Y NO MECANIZADOS SE
ENCUENTRAN EN DESVENTAJA
ESTRUCTURAL FRENTE A LOS SISTEMAS MODERNOS, MECANIZADOS, DE REGADÍO Y DE ALTA DENSIDAD"
las emisiones. El reglamento será el primer paso para introducir en la legislación de la UE un marco de certificación integral para las absorciones de carbono y la reducción de emisiones del suelo, y ayudará a la UE a alcanzar su objetivo de neutralidad climática de aquí a 2050. Un documento en el que nos podremos basar los olivareros para acreditar fehacientemente esta realidad que puede suponer beneficios incalculables de todo tipo para nuestro olivar y para nuestro aceite.
Rafael Sánchez de Puerta, presidente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero
“El Patrimonio Comunal Olivarero es una entidad que ha demostrado ser útil con el paso de los años”
La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero celebra su centenario como una institución clave en la defensa y promoción del aceite de oliva español. Un siglo después de su creación, sigue siendo un referente en la preservación del legado olivarero y en la innovación del sector. Conversamos con su presidente para repasar los hitos de esta trayectoria y los retos que afronta el futuro del olivar.
Fotos: FPCO
Qué representa para usted y para el sector olivarero español haber alcanzado los 100 años de la Fundación?
Se trata de un momento muy especial. Es admirable que una generación de visionarios tomará en 1925 la decisión de constituir una asociación nacional de olivareros con el propósito de defender los intereses del sector, y contribuir a su crecimiento.
El Patrimonio Comunal Olivarero es una entidad que ha demostrado ser útil con el paso de los años. Es historia viva. Tenemos que estar orgullosos por contar con una entidad tan singular y luchar por mantener su patrimonio, que es el de todo el sector, y contribuir a su puesta en valor.
Durante el acto conmemorativo se destacó el papel de la FPCO en la consolidación del aceite de oliva como motor económico y cultural. ¿Cuál considera que ha sido el mayor logro de la Fundación en este siglo de historia?
El ADN del Patrimonio ha sido siempre su red de almacenes. Comenzó a desarrollarse a mediados de la década de los 40 y hoy sigue representando el principal activo de la entidad. Nuestra presencia cerca de los núcleos productivos da garantías a un sector en continuo crecimiento.
El papel del Patrimonio ha sido clave también en otros ámbitos, y destacaría en especial en el de la investigación en materia de salud.
Desde la Fundación se ha apoyado incondicionalmente al colectivo médico, permitiendo que ensayos de la envergadura de Predimed o Cordioprev hayan sido posibles. La divulgación de las propiedades del producto en el marco de una dieta saludable es la mejor contribución a su valorización y a la fidelización del consumidor.
¿Cómo se integrará la Fundación en los nuevos sistemas de autocontrol y trazabilidad del aceite de oliva, como el acuerdo recientemente anunciado con la Interprofesional del Aceite de Oliva Español?
Si en 1925 con la constitución de la Asociación Nacional de Olivareros de España, el sector dio un paso adelante en lo que respecta a su vertebración y la defensa de sus intereses, hoy, 100 años más tarde, lo ha dado de forma unánime en defensa de la calidad, de la imagen del producto español en el mundo, y con ello, de su valorización.
Todo el sector está alineado por un mismo objetivo, el de ganarse la confianza de los compradores y consumidores a base de dar la mayor transparencia en los mercados. Es indudable que estamos ante un gran hito.
La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero ha trabajado intensamente durante los últimos años en un sistema de autocontrol que perseguía este objetivo, y el sector ha considerado oportuno trasladarlo a la Interprofesional, y que sea en este foro donde se impulse. Estaremos a su disposición para el asesoramiento que necesite.
A lo largo de estos 100 años, ¿cómo ha evolucionado la participación y representatividad de la mujer en la Fundación y en la gestión de los olivares comunales, y qué medidas contempla la Fundación para impulsar su protagonismo en el futuro?
La presencia de la mujer en el sector agroalimentario está siendo cada vez mayor, con una evolución todavía lenta pero positiva. Las cifras del último Censo Agrario publicado por el INE, destaca, cómo la presencia de la mujer en la dirección de explotaciones agrarias ha aumentado en un 22% respecto al Censo Agrario precedente.
"EL SECTOR CONSIDERA
IMPRESCINDIBLE
PRESERVAR
NUESTRO PATRIMONIO Y SEGUIR PRESTANDO UN SERVICIO DE ALMACENAMIENTO ACORDE CON SUS NECESIDADES"
Para contribuir a mejorar esas cifras dentro del sector al que representamos, y además hacerlo a una velocidad mayor, desde la Fundación tenemos una iniciativa de reciente actualidad, precisamente impulsada por una de las mujeres miembro de nuestro Patronato, que es la creación de una asociación de mujeres del sector olivarero. No solo apoyaremos esta iniciativa, sino que nos involucraremos en la misma porque creemos que todavía queda mucho por hacer en este ámbito, y esta asociación será un buen instrumento para canalizar las actuaciones que desde la Fundación nos proponemos poner en marcha.
¿Qué mensaje le transmitiría la Fundación a los/as jóvenes olivicultores/as que se incorporan al sector en un contexto de cambio climático, digitalización y nuevos hábitos de consumo?
Estamos ante un futuro incierto para la agricultura y en especial para el olivar. Es claro el impacto del cambio climático, que provoca grandes oscilaciones en la oferta y por tanto en la rentabilidad de las explotaciones. En este contexto, para lanzar un mensaje de optimismo a cualquier persona con interés en trabajar en el sector primario resulta imprescindible vincularlo con la necesidad de disponer de recursos hídricos.
Lo afirmó incesantemente. El debate no es olivar tradicional versus olivar intensivo, sino olivar de secano versus olivar de regadío. Si no actuamos a nivel global, el primero irá progresivamente desapareciendo, y con él la riqueza y el empleo de muchos de nuestros pueblos.
Por otro lado, estamos en una sociedad en plena transformación. Las herramientas digitales no son una opción, sino una necesidad. Considero que pueden aportar una gran eficiencia y servir de atractivo para la incorporación de nuevas generaciones en el sector, pero no hay que olvidar lo mencionado anteriormente. Lo condiciona absolutamente.
En cuanto a los hábitos de consumo, sí es cierto que nos encontramos ante un nuevo consumidor que prioriza la inmediatez y renuncia en muchos casos a la cocina, lo que representa una amenaza para los aceites de oliva.
El sector tiene que mantenerse muy atento a lo que ocurre en la sociedad, y adaptarse, buscar nuevos momentos de consumo, innovar, y por supuesto, seguir poniendo el foco en valorizar el producto desde el punto de vista de la calidad y la salud. La penetración de los aceites de oliva en los mercados es cada vez mayor, por lo que considero que evolucionaremos, nos adaptaremos, y no debemos dejar de ser optimistas.
Y finalmente, ¿cuáles son las líneas estratégicas que marcarán el rumbo de la Fundación en los próximos años?
El sector considera imprescindible preservar nuestro patrimonio y seguir prestando un servicio de almacenamiento acorde con sus necesidades. Seguirá siendo esta una de nuestras principales actividades ya que contar con una infraestructura para hacer frente a situaciones excedentarias de mercado, es un lujo al que no podemos renunciar.
Por otro lado, estoy seguro que en el ámbito de la investigación, el Patrimonio puede seguir ejerciendo un papel muy interesante y ser un complemento perfecto para las actividades que a día de hoy desarrolla la Interprofesional del Aceite de Oliva.
Por Baltasar Alarcón , secretario de la D.O.P. Aceite Sierra de Cazorla
Aceite D.O.P. Sierra de Cazorla, la Excelencia y la Singularidad de un producto único
Cuando hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra de la más alta calidad, producido bajo unos exigentes parámetros que velan por la excelencia y la singularidad ligada al origen, hablamos de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla. El territorio que abarca esta D.O.P. se sitúa al sureste de la provincia de Jaén, este enclave geográfico aporta a los AOVES que en él se producen una singularidad única. Por ello esta región olivarera se ha convertido en un referente en la producción de aceites de alta calidad.
La DOP Aceite Sierra de Cazorla cuenta con unas 40.000 hectáreas de olivar protegido, de sus dos variedades autóctonas de la Comarca: Royal y Picual. Aproximadamente unos 13.000 agricultores cultivan estas 40.000 hectáreas de olivar, que se distribuyen en el seno de nueve municipios (Chilluévar, Santo Tomé, La Iruela, Cazorla, Peal de Becerro, Quesada, Huesa, Hinojares y Pozo Alcón) y tiene 11 entidades inscritas que producen y envasan sus aceites de
LA DOP ACEITE SIERRA DE CAZORLA CUENTA
CON UNAS 40.000 HAS. DE OLIVAR PROTEGIDO, DE SUS DOS VARIEDADES AUTÓCTONAS DE LA COMARCA: ROYAL Y PICUAL
oliva vírgenes extra. 8 Almazaras –Envasadoras que producen y a la vez envasan AOVEs con D.O.P. Sierra de Cazorla, las cuales son SCA La Unión de Chilluévar, SCA Aceites Cazorla de Cazorla, SCA Santo Tomás Apóstol de Santo Tomé, SCA La Bética Aceitera de Quesada, SCA Nuestra Señora de la Encarnación de Peal de Becerro, SCA Nuestra Señora de la Cabeza de Huesa, Aceites Guadalentín S. L. de Pozo Alcón y Explotaciones Agroalimentarias Trame - Aceites Rotalaya de Quesada; 1 almazara productora, Vadolivo S. A. de El Molar (Cazorla); y finalmente 2 entidades que actúan únicamente como envasadoras: Aceites Vadolivo S.L. de El Molar (Cazorla) y Exportadora Andaluza de Aceites S.L. de Peal de Becerro.
Los principales retos de la Denominación de Origen son seguir fidelizando consumidores y llegar a otros nuevos, porque cada vez más se valora la calidad en la cocina, una calidad que está detrás de un AOVE singular, único, ligado al origen y al terruño y cuyas características únicas no se van a encontrar en ninguna otra región olivarera que no sea la Comarca de la Sierra de Cazorla.
Por ello la DOP pretende trasladar estas singularidades en una doble dirección: el público exterior, porque es importante darse a conocer fuera del territorio, pero por supuesto a nivel promocional interior; cualquier habitante de la Comarca de la Sierra de Cazorla, ha de sentir como suya la Denominación de Origen y deseamos que se sientan orgullosos de una seña de identidad que los hace únicos como productores de AOVEs.
Además, la personalidad de sus aceites está marcada por la tradición y la innovación, porque no solo se identifica la DOP por su territorio, sus variedades autóctonas, sus procesos naturales a la hora de elaborar el aceite y de los matices aromáticos y de sabor que atesoran, sino que también la innovación y la tecnología aplicadas a los diferentes eslabones de la cadena de producción contribuyen a que el producto no pierda sus características singulares y su esencia única, consiguiendo de esta forma una unión y una convivencia perfectas de tradición con innovación. La tecnología contribuye a que los aromas y sabores lleguen de una forma más limpia y más fresca al consumidor, sin que pierdan esa esencia, esa alma que los hace únicos.
Respecto al mercado nacional e internacional, en los últimos años ha habido bajas producciones, influenciadas por los últimos periodos de sequía. Debido a esto el precio del AOVE subió de forma considerable a nivel general, sin embargo el aceite con DOP Sierra de Cazorla tiene un público fiel que ha mantenido el consumo relativamente alto y al que no le ha importado pagar algo más por el producto, porque aprecia su calidad.
LOS PRINCIPALES RETOS DE LA
DENOMINACIÓN
DE ORIGEN SON SEGUIR FIDELIZANDO CONSUMIDORES Y LLEGAR A OTROS NUEVOS
En la actualidad, cuando los precios se han estabilizado a la baja, ese público fiel se mantiene y, además, está aumentando. La DOP está bien posicionada en cuanto al producto que pone en el mercado y, teniendo en cuenta los vaivenes de los precios, no solo ha resistido, sino que está aumentando el consumo, no solo a nivel nacional, también internacional. Las principales ventas son en España, pero se están dando importantes pasos en exportación y las entidades inscritas se mueven en el mercado internacional cada vez con más confianza. A día de hoy la DOP exporta entre un 10 y un 20% de su producción total.
El trabajo de promoción de la DOP y, por supuesto, el gran trabajo de sus agricultores y almazaras inscritas, no sólo en su apuesta por la calidad, sino por divulgar las excelencias de ese AOVE, tienen sus frutos en unos consumidores cada vez más numerosos y en un mercado internacional cada vez más amplio.
Vender con propósito
Cómo posicionar el AOVE en el mercado global
El aceite de oliva representa apenas un 3% del consumo mundial de aceites vegetales, pero su valor va mucho más allá de las cifras. Este producto emblemático de la Dieta Mediterránea se posiciona en un mercado global cada vez más competitivo. Comercializar aceite de oliva es una combinación de arte, estrategia y tradición. La clave está en la marca, el origen y la historia que se transmite al consumidor.
Fotos: 123rf
La comercialización del aceite de oliva ha dejado de ser un proceso meramente logístico para convertirse en un eje estratégico del sector. En un contexto de creciente internacionalización, saturación de oferta y exigencia del consumidor, las almazaras, cooperativas y marcas deben apostar por la diferenciación, la trazabilidad y la narrativa de producto. La etiqueta ya no solo informa: seduce. El origen geográfico, las variedades autóctonas, los métodos de extracción y los valores sostenibles son ahora argumentos de venta tan poderosos como el sabor. Comprender las dinámicas del mercado y adaptarse a ellas es esencial para que el aceite de oliva no sólo se consuma, sino que se valore.
DEFINICIÓN DE VALOR
El concepto del AOVE como producto de valor añadido ha tenido una evolución creciente a lo largo de los últimos años. Su definición va más allá de un envase o una localización, hace referencia a una forma de entender y comunicarse con el entorno. Esta relación le confiere unas características, más cercana a los superpoderes que a ningún otro producto agroalimentario. Pero a pesar de ello, su consumo a nivel mundial con respecto a otros aceites vegetales es sólo del 3%.
LA TENDENCIA HACIA EL CONSUMO DE PRODUCTOS NATURALES Y ORGÁNICOS HA IMPULSADO LA DEMANDA DE ACEITE DE OLIVA EN MERCADOS COMO EL ASIÁTICO
La conquista de nuevos mercados que favorezcan el aumento del porcentaje de consumo a nivel mundial es parte de la agenda de todos las organizaciones y todas las empresas del sector. Citando a Juan Vilar, consejero delegado Vilcon, “La comercialización del AOVE debe basarse en conocimiento del mercado, diferenciación por calidad y adaptación cultural. No basta con producir bien, hay que saber vender mejor”. El concepto de valor percibido, refleja la narrativa que acompaña al producto. En mercados internacionales, esta percepción de
LA CONQUISTA DE NUEVOS MERCADOS
QUE FAVOREZCAN EL AUMENTO DEL PORCENTAJE DE CONSUMO A NIVEL
MUNDIAL, ES PARTE DE LA AGENDA DE TODOS LAS ORGANIZACIONES Y TODAS
LAS EMPRESAS DEL SECTOR
autenticidad y excelencia puede ser determinante para abrir puertas y acceder a nichos de alto valor. El envase, el etiquetado y el branding son extensiones de esta estrategia de valor. Además, la coherencia entre lo que ves y percibes, en conjunto, cada elemento - desde la producción hasta la comunicación - conforma un ecosistema que convierte el valor del aceite de oliva en una herramienta de venta poderosa. Así que saber entender y gestionar este valor, tanto para los productores como vendedores, se ha vuelto tan importante como la propia calidad del aceite, asegurando competitividad y sostenibilidad en un mercado global cada vez más exigente. Además, la segmentación de mercado permite adaptar el mensaje y resaltar los atributos más apreciados por distintos perfiles de compradores, desde gourmets hasta consumidores preocupados por la salud o la sostenibilidad.
Por tanto, nuestra mirada debe ser estratégica clave para definir un trabajo de inmersión en todo plan de marketing, centrándonos en los intangibles. Cómo subrayó Manuel Parras, en el encuentro “AOVE. Salud, marketing y maridaje”, celebrado a principios de septiembre en Cursos de Verano de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza “El marketing no es venta; es comprender para poder vender”. Para el profesor, el gran reto es conocer mejor al consumidor y producir sólo aquello que el mercado realmente demanda.
LO SALUDABLE COMO LEMA
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha consolidado su posicionamiento como alimento saludable en los mercados internacionales, convirtiéndose en una poderosa herramienta de venta. Esta estrategia no solo responde a una tendencia de consumo, sino que se apoya en evidencia científica rigurosa y en voces médicas y académicas que avalan sus beneficios.
Estudios recientes han demostrado que los consumidores valoran positivamente los productos que promueven beneficios para la salud, lo que ha llevado a los productores de aceite de oliva a enfatizar este aspecto en sus campañas publicitarias. Según un estudio de la Universidad de Jaén, la percepción del aceite de oliva como un alimento saludable incrementa su atractivo en mercados como el estadounidense y el europeo, donde la demanda de productos funcionales está en auge.
Investigadores médicos como el doctor Eduard Escrich, de la Universidad Autónoma de Barcelona, o el doctor Francisco Pérez Jiménez, del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba, ha centrado sus trabajos en recabar evidencias científicas sobre las propiedades saludables de este alimento. El enfoque, como lo reflejado en la obra “Aceites de Oliva y Salud”, que reúne el trabajo de 36 expertos en nutrición y medicina, “el objetivo es proporcionar evidencias científicas contrastadas sobre los beneficios del AOVE para la salud y hacerlo de forma divulgativa”, señala Escrich. Además, la tendencia hacia el consumo de productos naturales y orgánicos ha impulsado la demanda de aceite de oliva en mercados como el asiático, donde los consumidores buscan alternativas saludables a los aceites tradicionales. La inclusión del lema "saludable" en el etiquetado y la comunicación de marca ha demostrado ser una estrategia efectiva para captar la atención de este segmento de mercado. En esta línea, ¡la iniciativa llevada a cabo por la asociación QvExtra! buscan incorporar alegaciones saludables en el etiquetado del AOVE bajo el Reglamento Europeo, lo que permitiría afirmar que “el aceite de oliva virgen reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular”. De lograrse, sería un hito en la comercialización internacional.
UNIRSE PARA CRECER
La unión hace la fuerza, y esto lo saben bien las cooperativas. Modelo empresarial con una amplia presencia en el mundo del olivar. Para poder crecer y competir mejor, para las cooperativas crear lazos e integrase, se ha convertido en una estrategia clave para competir en los mercados internacionales del aceite de oliva virgen extra (AOVE). En un contexto marcado por la volatilidad de precios, la concentración de la distribución y la exigencia de trazabilidad, sumar fuerzas permite ganar escala, profesionalizar la comercialización y acceder a nuevos canales de venta.
Comercializar aceite de oliva es una combinación de arte, estrategia y tradición.
El comercio electrónico y la venta directa no son solo canales de distribución: son espacios de diálogo, identidad y crecimiento.
COMPRENDER LAS DINÁMICAS DEL
Y
Un ejemplo reciente es la fusión entre Oleocampo y Nueva Esperanza, que ha dado lugar a una de las mayores cooperativas de Jaén. “La comercialización conjunta nos permite competir mejor en mercados internacionales. Apostamos por la innovación y la sostenibilidad como pilares de nuestra marca”, declaran desde Nueva Esperanza.
Desde Interóleo, grupo que agrupa a más de 25 entidades, se defiende que “la concentración comercial es imprescindible para mejorar la rentabilidad del olivar tradicional y tener peso negociador en la exportación”. Esta visión ha permitido al grupo consolidar su presencia en países como EE. UU., Japón y Alemania. Dcoop, por su parte, ha reforzado su modelo cooperativo con inversiones en envasado y logística, lo que le ha permitido posicionarse como uno de los principales exportadores de AOVE a granel y envasado. “Nuestro modelo nos permite alcanzar economías de escala y posicionar el AOVE español en mercados exigentes”, explican desde la cooperativa.
La tendencia hacia la unión no solo responde a criterios económicos, sino también a la necesidad de construir marcas colectivas, garantizar calidad homogénea y comunicar valores compartidos. Como señala Flor de la Alpujarra S. Coop. And., “la comercialización debe ir de la mano de identidad y territorio”, con el impulso de una Denominación de Origen para sus AOVEs, que distinga sus aceites bajo la contramarca “Aceites de la Alpujarra-Valle de Lecrín”. En definitiva, la cooperación entre cooperativas no es solo una fórmula de supervivencia, es una estrategia de futuro que permite al AOVE español competir con fuerza, coherencia y propósito en el mercado global.
AOVE DIGITALIZADO
La digitalización ha transformado la comercialización del aceite de oliva, permitiendo a las empresas acceder a mercados internacionales de manera más eficiente y directa. La venta online se ha consolidado como una herramienta estratégica para aumentar la visibilidad y las ventas, especialmente en mercados donde la competencia es elevada. Según un estudio de ICEX España Exportación e Inversiones, el comercio electrónico representa una oportunidad significativa para las empresas españolas que buscan introducir o expandir la venta de aceite de oliva en países como China. Plataformas como Douyin (TikTok) o Xiaohongshu (RedNote) han demostrado ser canales efectivos para llegar a consumidores interesados en hábitos de vida saludables. Además, iniciativas como el programa "Impulsa con Amazon", lanzado por ICEX, facilitan la expansión internacional de empresas españolas a través del canal digital, proporcionando herramientas y recursos para optimizar la presencia online. Cada vez más almazaras y cooperativas apuestan por plataformas digitales, redes sociales y tiendas online para
Ayudas y Planes para Exportar Aceite de Oliva desde España (2025)
Programa / Entidad Tipo de Ayuda / Servicio Fechas / Plazos
ICEX España Exportación e Inversiones – ICEX Next
ICEX España Exportación e Inversiones – Eventos y Ferias
Extenda - Agencia Andaluza de Promoción Exterior
– Plan de Internacionalización
Extenda - Agencia Andaluza de Promoción Exterior – Servicios Individualizados
Consejo Superior Cámaras de Comercio
Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva - ASOLIVA
Yo Exporto Aceite (Portal especializado) - Universidad de Jaén
Asesoramiento personalizado + hasta 15.000 € en ayudas directas
Participación en ferias internacionales, misiones comerciales, networking
Diagnóstico de internacionalización, agendas B2B, apoyo en ferias
Formación, asesoría, acceso a mercados
Representación institucional, defensa comercial, asesoría técnica
Guías, enlaces, recursos, asesoría
El origen geográfico, las variedades autóctonas, los métodos de extracción y los valores sostenibles son ahora argumentos de venta tan poderosos como el sabor.
Convocatoria abierta todo 2025
Calendario anual 2025
Plan anual 2025
Solicitud abierta todo el año
Programas anuales
Permanente
Permanente
Objetivo Principal
Apoyar a pymes en su proceso de internacionalización, incluyendo aceite de oliva
Facilitar el acceso a mercados internacionales y contactos con importadores
Impulsar exportaciones andaluzas, especialmente en sectores estratégicos como el aceite de oliva
Personalizar el apoyo a cada empresa exportadora según su nivel y objetivos
Facilitar el acceso a mercados internacionales a pymes
Defender los intereses de los exportadores de aceite de oliva ante organismos nacionales e internacionales
Centralizar información útil para exportadores de AOVE
Fuente: Elaboración propia con IA
LA VENTA ONLINE SE HA CONSOLIDADO COMO UNA HERRAMIENTA ESTRATÉGICA PARA AUMENTAR LA VISIBILIDAD Y LAS VENTAS, ESPECIALMENTE EN MERCADOS DONDE LA COMPETENCIA ES ELEVADA
posicionar sus marcas. En palabras de Oleícola Jaén, “la digitalización nos permite contar nuestra historia, mostrar el proceso y llegar a consumidores que valoran el origen y la calidad, estén donde estén”. Se observa un claro aumento del uso de e-commerce internacional, marketplaces gourmet y redes sociales como canales de venta y promoción. Plataformas como Amazon, Alibaba y tiendas especializadas permiten segmentar por nichos: veganos, deportistas, chefs, consumidores ecológicos o gourmet. Esta segmentación facilita una comunicación más precisa y una oferta adaptada a cada perfil. Además, cooperativas como Dcoop y grupos como Interóleo han reforzado su presencia en estos entornos digitales, mejorando la trazabilidad y adaptando sus formatos a las exigencias del comercio electrónico. “La venta directa nos permite conocer mejor al cliente final y adaptar nuestra oferta a sus preferencias”.
La digitalización no solo mejora la eficiencia logística, sino que permite construir marca, fidelizar y educar al consumidor. En mercados como EE. UU., Japón o Alemania, donde el AOVE se percibe como un producto gourmet y saludable, la narrativa digital es clave para diferenciarse. En definitiva, el comercio electrónico y la venta directa no son solo canales de distribución: son espacios de diálogo, identidad y crecimiento. El AOVE español se abre camino en el mundo digital con autenticidad, innovación y propósito.
EL ENVASADO COMO ESTRATEGIA
España logra avances decisivos en el mercado USA
El aceite de oliva español consolida su liderazgo en Estados Unidos, con más del 60% del producto exportado envasado y un crecimiento del 24% en 2025. España domina un mercado en expansión y alta demanda. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español lanza una nueva campaña para reforzar la marca y superar retos como los aranceles. Así, España afianza su posición en uno de los mercados más competitivos y rentables del mundo.
Fotos: Interprofesional del Aceite de Oliva Español
En el primer semestre de 2025, España ha incrementado sus exportaciones de aceite de oliva a Estados Unidos en un 24,19%, alcanzando un total de 87.273 toneladas, según datos de la United States International Trade Commission. Este crecimiento constante confirma el liderazgo que España mantiene desde 2014 en el mercado estadounidense, un mercado en plena expansión y alta competitividad.
VALOR Y PRESENCIA DEL ENVASADO
Una de las novedades más significativas de este periodo es que más del 60% del aceite de oliva importado desde España llegó envasado, frente al tradicional formato a granel que históricamente predominaba. Este cambio representa un salto cualitativo y estratégico en la valorización del origen y de la marca
España en los lineales estadounidenses. “Esto es debido al gran trabajo que hacen las empresas exportadoras y, por supuesto, a las campañas de promoción instrumentadas a través de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Nosotros no desdeñamos la exportación a granel, pero sí apostamos por el aceite envasado, porque es el que deja la marca España en todos los mercados. No hay mayor promoción que ver en los lineales la marca España en todos los sitios, y además porque el valor añadido se queda aquí en España absolutamente y no en otros mercados”, subraya Rafael Pico, responsable de Promoción Exterior de la Interprofesional. Entre enero y junio de 2025, se exportaron 52.874 toneladas de aceite envasado en origen, mientras que 34.399 toneladas llegaron a granel para su embotellado en destino.
ESPAÑA SUPERA A ITALIA EN CUOTA
Hace 20 años, el aceite importado desde España representaba apenas el 17,62% del volumen total en Estados Unidos, frente al 64,40% que representaba Italia. Actualmente, la cuota española ha alcanzado el 36,10%, casi el doble de entonces, mientras que Italia ha descendido al 29,92%.
“España está ganando visibilidad y prestigio en EE.UU. como productor líder y referente en calidad”, afirma Joseph R. Profaci, director ejecutivo de la North American Olive Oil Association (NAOOA). “Cada vez hay más marcas españolas envasadas en España en los supermercados estadounidenses, y esto está contribuyendo a que los consumidores reconozcan la excelencia del aceite español”.
UN CONSUMIDOR CADA VEZ MÁS EXIGENTE
Estados Unidos consume el 50% del aceite de oliva fuera de la Unión Europea, y se perfila como el futuro mayor consumidor mundial, superando incluso a países productores. Este dinamismo abre oportunidades significativas para la industria española.
“De seguir esta línea de progresión, creo que en pocos años Estados Unidos será el país consumidor más grande del mundo”, pronostica Rafael Pico.
La demanda se caracteriza por una creciente sensibilización hacia la salud y
"ESPAÑA
Joseph R. Profaci, director ejecutivo de la North American Olive Oil Association (NAOOA)
la calidad, un punto fuerte del aceite de oliva español, que ha sabido posicionarse como un producto premium con numerosos estudios que respaldan sus beneficios.
CAMPAÑA PARA PONER
EN VALOR
EL ORIGEN ESPAÑA
La Interprofesional del Aceite de Oliva Español está diseñando una nueva campaña de promoción para Estados Unidos que fortalecerá la presencia de la marca España y ayudará a minimizar el impacto de los recientes aranceles del 15% impuestos al aceite importado. “Las posibilidades de incrementar nuestra presencia en este mercado son muy grandes. El consumidor americano está muy sensibilizado con la salud y cuenta con la renta necesaria para optar por aceites de alta calidad”, explica Rafael Pico.
La campaña pondrá énfasis en la salud, la calidad y el origen del producto, valores clave para conectar con los consumidores de este mercado en crecimiento.
ARANCELES Y RETOS COMPARTIDOS
El nuevo arancel estadounidense del 15% supone un reto para la exportación española, aunque no un obstáculo insalvable.
Joseph R. Profaci advierte: “El aumento de precios debido a los aranceles podría frenar el crecimiento del consumo esperado, afectando especialmente a los hogares con ingresos inferiores a 70,000 dólares anuales”.
Rafael Pico añade una visión más moderada: “Creemos que la influencia de los aranceles será limitada. Además,
"DE SEGUIR ESTA LÍNEA DE PROGRESIÓN, CREO QUE EN POCOS AÑOS ESTADOS UNIDOS SERÁ EL PAÍS CONSUMIDOR MÁS GRANDE DEL MUNDO"
Rafael Pico, responsable de Promoción Exterior de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español
la mayoría de nuestros competidores principales, como Italia, Grecia y Portugal, enfrentan aranceles similares. Algunos países como Túnez o Siria tienen incluso aranceles superiores, y otros, como Australia o países sudamericanos, presentan precios más elevados debido a sus menores economías de escala”.
FUTURO PROMETEDOR EN EE.UU. España combina una producción a gran escala con una calidad reconocida mundialmente y precios competitivos. Esta combinación es fundamental para mantener el dominio en EE.UU., especialmente en un mercado donde la relación calidad-precio es determinante. El sector español de los aceites de oliva mantiene la confianza en las perspectivas de crecimiento en Estados Unidos, gracias a una población creciente de consumidores informados y a una renta per cápita favorable. Rafael Pico concluye, “El consumidor americano valora cada vez más la salud y la calidad. Por eso, estamos convencidos de que el aceite de oliva español seguirá ganando cuota y notoriedad en el mercado estadounidense".
Innovación tecnológica
Sensores inteligentes para controlar la calidad y trazabilidad del AOVE
En el mercado alimentario actual, donde la exigencia del consumidor aumenta constantemente, disponer de sensores inteligentes que proporcionen información de calidad en tiempo real, mejora y facilita el control de la calidad y la trazabilidad, que son dos pilares fundamentales en la gestión y comercialización de los alimentos. En el caso del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), producto estrella de la industria agroalimentaria de la cuenca mediterránea, y baluarte de salud por su contenido en componentes beneficiosos, estas herramientas se convierten en un valor añadido.
Texto: Antonio Luis Medina Castillo, Melany Gisell López Aveiga, Antonio González Casado, María Dolores Fernández Ramos. Departamento de Química Analítica, Universidad de Granada.
Durante algún tiempo se consideró que el alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados era responsable de los efectos saludables y cardioprotectores del AOVE. Sin embargo, actualmente está científicamente avalado, que la mayoría de estos beneficios están relacionados principalmente con los componentes menores de la fracción insaponificable, en particular los compuestos fenólicos (biofenoles).
El AOVE se considera un componente clave de la dieta mediterránea, y estudios como PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea) han demostrado sus beneficios a distintos niveles: i) A nivel cardiovascular, el consumo de AOVE disminuye el colesterol LDL (malo) aumentando el HDL (bueno), y protege contra el daño a las arterias, ii) A nivel metabólico, ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y la sensibilidad a la insulina, lo que ayuda a prevenir la diabetes tipo 2, además, mejora la digestión y la absorción de nutrientes, iii) A nivel neurológico, ayuda a mejorar la función cognitiva, reduce el riesgo de deterioro mental, y, protege contra el envejecimiento celular y la inflamación crónica. Además de PREDIMED, existen otros estudios científicos y ensayos clínicos que avalan los beneficios del AOVE y su impacto en la salud de la población, entre ellos, un estudio
publicado por la Universidad de Harvard que demuestra que el consumo de AOVE se asocia con un menor riesgo de muerte por demencia, y un estudio liderado por el CSIC, en el cual participa el Instituto de la Grasa (IG), el Hospital Regional Universitario de Málaga, y, la Universidad de Málaga, y revela que el consumo de AOVE mejora el estado oxidativo e inflamatorio de las personas con obesidad y diabetes.
BIOFENOLES DEL AOVE QUE DESTACAN
POR SUS POTENTES PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
LA TECNOLOGÍA
EMPLEA
UNA CANTIDAD MÍNIMA
DE MUESTRA (0,25 ML DE AOVE) Y EVITA EL USO DE GRANDES CANTIDADES DE DISOLVENTES ORGÁNICOS
En el marco de los estudios científicos y ensayos clínicos llevados a cabo en los últimos años, dos de los biofenoles presentes en el AOVE (oleocantal: OC y oleaceína: OLA) han atraído un considerable interés científico, debido a que han demostrado poseer unas potentes propiedades terapéuticas. Los estudios científicos y ensayos clínicos avalan que el OC y la OLA poseen potentes propiedades antiinflamatorias, actuando de forma similar al ibuprofeno, pero con una mayor capacidad para inhibir enzimas inflamatorias, y, sin presentar efectos adversos, reducen considerablemente el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, protegen el sistema cardiovascular, mejoran la salud metabólica en personas con obesidad y prediabetes, tienen efectos inhibidores de la proliferación de células tumorales, y, protegen a las células del daño causado por los radicales libres reduciendo el estrés oxidativo.
El potencial terapéutico de los biofenoles OC y OLA avalado por multitud de estudios científicos a lo largo de las últimas décadas, ha hecho que la presencia, en altas concentraciones, de estos dos compuestos, se considere un indicador de calidad del AOVE, hasta el punto de que, en muchos mercados emergentes donde las exigencias de calidad son muy altas, como el japonés y el estadounidense (EU se ha convertido en el segundo mayor consumidor de AOVE a nivel mundial, con un volumen de consumo cercano a las 400.000 toneladas anualmente), el AOVE rico en OC y OLA está en auge, impulsado por la creciente conciencia sobre los beneficios para la salud de estos dos componentes.
Los estudios científicos y ensayos clínicos avalan que el OC y la OLA poseen potentes propiedades antiinflamatorias, actuando de forma similar al ibuprofeno.
Por lo tanto, una alta concentración de OC y OLA es un distintivo que otorga al AOVE un alto valor añadido, posicionándose en los exigentes mercados internacionales como un producto estrella de elevado valor nutricional y terapéutico.
NUEVO SENSOR INTELIGENTE PARA LA CUANTIFICACIÓN IN SITU Y EN TIEMPO REAL, DE LA CONCENTRACIÓN DE OC Y OLA DEL AOVE
Hasta ahora, la determinación de OC y OLA en AOVE solo podía realizarse mediante técnicas cromatográficas complejas que requieren entornos de laboratorio, personal cualificado y equipos de alto coste. Estas técnicas, además de ser lentas (mínimo 45 minutos por muestra), implican un elevado impacto ambiental y un coste económico que puede superar los 150 euros por
EL AOVE RICO EN OC Y OLA ESTÁ EN AUGE, IMPULSADO
POR LA CRECIENTE
CONCIENCIA SOBRE LOS
BENEFICIOS PARA LA SALUD DE ESTOS DOS COMPONENTE
Esta innovadora tecnología va a permitir, por primera vez, monitorizar y controlar en tiempo real, la concentración de OC y OLA en todas las etapas del proceso
análisis. Esto pone de manifiesto una demanda histórica del sector oleícola: contar con tecnologías accesibles y eficaces para monitorizar in situ, y, en tiempo real, la calidad del AOVE.
EL
CORAZÓN DE ESTA NUEVA TECNOLOGÍA SE
BASA EN UN SENSOR ÓPTICO INTELIGENTE DISEÑADO PARA QUE
AL INTRODUCIRLO EN
EL AOVE RECONOZCA, QUÍMICAMENTE, LAS
MOLÉCULAS DE OC Y OLA
DE FORMA SELECTIVA
Recientemente, en la Universidad de Granada (UGR) hemos desarrollado un sensor óptico pionero, capaz de cuantificar selectivamente la concentración de los biofenoles OC y OLA de forma simple, económica y rápida. Esta innovadora tecnología, patentada por la UGR, y, desarrollada en el Departamento de Química Analítica en el marco del proyecto de tesis doctoral de la estudiante Melany Gisell López Aveiga, permite realizar análisis rápidos (menos de 2 minutos por muestra) directamente en el punto de producción —olivares, almazaras, plantas de envasado— sin necesidad de personal especializado ni costosos equipos de laboratorio. Además, la tecnología emplea una cantidad mínima de muestra (0,25 ml de AOVE) y evita el uso de grandes cantidades de disolventes orgánicos, lo que la convierte en una alternativa sostenible frente a los métodos cromatográficos tradicionales. El corazón de esta nueva tecnología se basa en un sensor óptico inteligente diseñado para que al introducirlo en el AOVE reconozca, químicamente, las moléculas de OC y OLA de forma selectiva. El reconocimiento selectivo que lleva a cabo el sensor se traduce mediante un cambio en sus propiedades ópticas (color) que es proporcional a la concentración de OC y OLA. El cambio en las propiedades ópticas del sensor se mide con un instrumento simple y portátil conectado, vía bluetooth, a una aplicación del teléfono móvil que proporciona directamente el valor de la concentración de OC y OLA en la muestra de AOVE analizada. Los datos del análisis se almacenan en el móvil para ser enviados a una base de datos central. Esta innovadora tecnología va a permitir, por primera vez, monitorizar y controlar en tiempo real, la concentración de OC y OLA en todas las etapas del proceso de producción, distribución y almacenamiento del AOVE, así como, realizar estudios a gran escala, de forma simple y económica, de las variables que
HASTA AHORA, LA DETERMINACIÓN DE OC Y OLA EN AOVE SOLO PODÍA
REALIZARSE MEDIANTE TÉCNICAS CROMATOGRÁFICAS COMPLEJAS
pueden afectar a la concentración de OC y OLA en el AOVE (ubicación geográfica, variedad de aceituna, tipo de cultivo, variables de fabricación: tiempo y temperatura de termobatido, filtrado, etc).
La tecnología ha sido validada mediante el análisis de 26 muestras de AOVE de diversas variedades de aceituna y de diferente procedencia geográfica, en colaboración con el laboratorio Tello del grupo Tentamus, líderes mundiales en análisis agroalimentarios. Pensamos que esta innovación va a tener una repercusión muy positiva, ya que da solución a una demanda histórica del sector oleícola: contar con herramientas accesibles y eficaces para medir la calidad del AOVE en tiempo real. Actualmente, estamos trabajando con la OTRI-UGR, y, con nuestros socios industriales, para llevarla al mercado lo antes posible.
Grupo MIGASA
Estrategias tecnológicas para una almazara inteligente
La transformación digital está redefiniendo el sector oleícola en España, y el modelo de Almazara 4.0 empieza a escalar posiciones en todas aquellas empresas productoras y envasadoras del sector. Grupo MIGASA, es una de ellas. Esta empresa familiar con más de 90 años de historia apuesta por la integración de tecnologías avanzadas para liderar la innovación, la sostenibilidad y la excelencia operativa en la producción de aceite de oliva. Profundizamos en las motivaciones que les ha llevado hacia este cambio.
Fotos: Grupo Migasa
Alo largo de su recorrido, la estrategia de MIGASA ha estado dirigida a generar un mayor valor en todos los agentes que intervienen en la cadena de este negocio: desde los agricultores a los consumidores, pasando por sus clientes y distribuidores. Y para ello, ha situado la innovación como eje central de su estrategia empresarial. La transición hacia una almazara 4.0 se ubica en esta estrategia de la compañía. Una estrategia orientada a la excelencia y al cuidado del entorno, de sus clientes y de sus equipos de trabajo.
DIGITALIZACIÓN OLEÍCOLA
El compromiso con sus clientes y consumidores, la ampliación de mercados y los altos estándares de calidad exigibles en la industria agroalimentaria nacional e internacional han motivado que, de manera intrínseca, la innovación constante y
la incorporación al paradigma de la industria 4.0, se hayan convertido en parte indispensable desde la empresa. Así, MIGASA es una empresa de origen familiar que innova permanentemente para mejorar la calidad de sus productos desde la competitividad y dar respuesta a las necesidades actuales de los consumidores desde el enfoque de la contribución a la salud y bienestar de las personas y la adaptación a formas de producción más respetuosas con el medio ambiente.
TECNOLOGÍAS IMPLEMENTADAS
Desde el Grupo se trabaja en la incorporación progresiva de nuevas tecnologías a lo largo de las distintas fases del proceso productivo, siempre con un enfoque orientado a la mejora continua. Cada solución tecnológica aporta valor en función del contexto en el que se aplica: desde la inteligencia artificial al internet de las cosas, buscamos que la tecnología aporte. Su objetivo es que la tecnología les ayude a avanzar en eficiencia, control, trazabilidad, calidad y sostenibilidad. Para ello, analizan cada área de trabajo y deciden qué herramientas implementar en función de su utilidad práctica y su impacto en la mejora del proceso.
REDISEÑO DE PROCESOS Y
DESAFÍOS
Todos los cambios de procesos que implementan en sus centros productivos son posibles gracias a un equipo de profesionales que trabajan cada día para dar lo mejor de sí mismos, que buscan
SUS ORÍGENES
COMO EMPRESA FAMILIAR LES HAN ENSEÑADO LA IMPORTANCIA DE TENER UNA VISIÓN A LARGO PLAZO
nuevas soluciones a nuevos retos, que escuchan a sus clientes, a sus proveedores, a sus agricultores, a sus compañeros, que están al día y formándose constantemente y que, sobre todo, comparten su pasión por el campo y el aceite.
En este sentido, están generando experiencias pilotos en distintos centros de producción de la compañía que les permitan que las diversas actuaciones se implementen de forma eficaz a medio y largo plazo en los 18 centros productivos que tiene MIGASA.
En cuanto a las barreras y retos, desde la empresa saben que cuando se trata de innovar y de crecer lo más importante, además de dotar a los equipos del
Industria 4.0 y sostenibilidad en Migasa
• Recuperación de condensados
• Planta: Dos Hermanas
• Tecnología: Captura de calor residual + monitorización continua
• Beneficios: Ahorro energético, reutilización de agua, menor huella de carbono
• Automatización de la desodorización
• Planta: No especificada
• Tecnología: Software de control energético en tiempo real
• Beneficios: Menor consumo, mayor eficiencia, respuesta inmediata ante desviaciones
• Gestión energética con Scada y variadores
• Planta: La Roda
• Tecnología: Sistema Scada + variadores + arrancadores estáticos
• Beneficios: Optimización del consumo, detección de ineficiencias, mejora operativa
• Aislamiento térmico en extractores
• Planta: La Roda
• Tecnología: Sustitución de equipos + aislamiento térmico
• Beneficios: Reducción de pérdidas calóricas, menor consumo de vapor y GN
• Variadores y caudalímetros en torres de refrigeración
• Planta: La Roda
• Tecnología: Variadores de velocidad + caudalímetros + integración en SGE
• Automatización energética en extractora y torres
• Planta: La Roda
• Tecnología: Control adaptativo + variadores de velocidad
• Beneficios: Regulación automática según condiciones ambientales, ahorro eléctrico significativo
lo largo de las distintas fases del proceso productivo.
Desde el Grupo se trabaja en la incorporación progresiva de nuevas tecnologías a
El objetivo del Grupo MIGASA es que la tecnología les ayude a avanzar en eficiencia, control, trazabilidad, calidad y sostenibilidad.
conocimiento y medios, son precisamente las personas. Implicarlas en el cambio es el factor clave del éxito en su implantación.
INNOVAR PARA MEJORAR
El modelo empresarial de la compañía integra la innovación como herramienta estratégica para la mejora de procesos, la sostenibilidad de la actividad y la adaptación a los desafíos del mercado global. Esta visión a largo plazo, basada en la profesionalización, la excelencia, el trabajo, la sostenibilidad y el compromiso con las personas, le ha permitido consolidarse como un referente dentro del sector del aceite nacional e internacional.
COMPRENDER LAS DINÁMICAS
DEL MERCADO Y ADAPTARSE A ELLAS
ES ESENCIAL PARA QUE
EL ACEITE DE OLIVA NO SÓLO SE CONSUMA, SINO QUE SE VALORE
En este proceso, la compañía ha apostado por cuidar las materias primas y a las personas que las generan, más de 80.000 familias de agricultores, para generar un negocio sostenible en todos los sentidos: la propia rentabilidad de su trabajo y el cuidado del entorno que lo posibilita. Para nosotros es clave que esa hoja de ruta se mantenga en nuestros procesos de innovación y es lo que marca las ventajas que se derivan de poner el foco en este ámbito.
CADA SOLUCIÓN TECNOLÓGICA APORTA VALOR EN FUNCIÓN DEL CONTEXTO EN EL QUE SE APLICA: DESDE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL
AL INTERNET DE LAS COSAS, BUSCAMOS QUE LA TECNOLOGÍA APORTE
Y el mercado les devuelve que ese es el camino: MIGASA es hoy la primera empresa agroalimentaria de Andalucía por volumen de facturación y principal compañía exportadora de aceite de oliva de España, con un alto porcentaje de la cuota mundial de comercialización de aceites de oliva.
FUTURO DEL MODELO ALMAZARA 4.0
Su hoja de ruta es clara: continuar mejorando todos aquellos procesos que incidan en los objetivos que se han marcado en cuanto a competitividad, excelencia y sostenibilidad.
En cuanto a los aprendizajes, son constantes. El primero de ellos es que el esfuerzo merece la pena: se trata de proyectos de impacto muy positivo en la empresa y, por supuesto, en el entorno especialmente a medio y largo plazo. Sus orígenes como empresa familiar les han enseñado la importancia de tener una visión a largo plazo. La adaptación y mejora constantes son parte de nuestros valores y en 90 años de historia han aprendido que hay que trabajar permanentemente en detectar las tendencias de consumo y adaptarse a las necesidades de los mercados, clientes y consumidores.
También han aprendido que es fundamental buscar alianzas con proveedores que se convierten en partners en el desarrollo de estos proyectos aportando su experiencia en aquellas partes del proyecto que se alejan de su ámbito de actuación. Por último, ser pacientes, confiar en el proyecto y no olvidarse de que lo importante son las personas. Ellas son el verdadero motor de desarrollo y cambio en cualquier empresa. Escuchar a los equipos, implicarlos, formarlos y acompañarlos, es clave.
¿Sabías que…?
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Información para Decidir
Del residuo al recurso
Cómo convertir un problema mediterráneo en un producto aprovechable de valor añadido
En el área mediterránea, cada campaña de aceite de oliva genera, no solo miles de toneladas de “oro líquido”, el tan apreciado aceite de oliva, sino también cuatro veces más toneladas de Alperujo, un subproducto que se acumula en balsas y que causa preocupación a agricultores, cooperativas y autoridades ambientales, así como a la población en general. Este residuo húmedo, oscuro, contaminante y rico en compuestos orgánicos y fenólicos, es el resultado de la obtención del aceite mediante sistemas de dos fases. Su alto volumen de producción y difícil manejo lo convierten en uno de los grandes retos ambientales de las zonas olivareras.
Texto y Fotos: Francisco J. Ruiz-Castilla, Marina Barbudo-Lunar, M. Carmen Gutiérrez, Carmen Michán, M. Ángeles Martín, José Alhama, Universidad de Córdoba.
TCompostar Alperujo de forma eficiente y obtener un fertilizante estable requiere tener en cuenta la variabilidad de su composición, influida por la variedad y madurez del fruto.
ESTE
ESTUDIO
OFRECE UNA
BASE CIENTÍFICA QUE PUEDE SERVIR COMO GUÍA PARA ORIENTAR
DECISIONES Y MEJORAR PROGRESIVAMENTE LA GESTIÓN DEL RESIDUO HACIA UN MODELO MÁS SOSTENIBLE Y EFICIENTE
radicionalmente, la gestión de este residuo pasa por su almacenamiento temporal en balsas abiertas, lo que permite reducir su humedad y facilitar su transporte posterior, pero también provoca emisiones de gases contaminantes y malos olores. Tras su almacenaje, una vía consolidada para revalorizarlo es el compostaje, un proceso biológico controlado que permite transformar el Alperujo en una enmienda orgánica estable y útil para el suelo. El compostaje, tras su mezclado con residuos vegetales para conferirle porosidad, se desarrolla en distintas fases sucesivas: una fase inicial a temperatura media (mesófila), donde los microorganismos
degradan compuestos fácilmente disponibles; una fase termófila, caracterizada por el aumento de la temperatura debido a la elevada actividad microbiana, y fundamental para la higienización del material; y una fase final, nuevamente mesófila, en la que se degradan los compuestos más complejos y comienza a madurar el compost. Conocer esta dinámica resulta esencial para interpretar cómo las condiciones iniciales del Alperujo influyen en la evolución del proceso. En este sentido, compostar Alperujo de manera eficiente y obtener un producto estable que pueda servir como fertilizante requiere considerar la variabilidad de su composición, la cual no solo depende de la variedad o la madurez del fruto inicial, sino también de su tiempo de almacenamiento en la balsa.
NUESTRO ESTUDIO PUBLICADO recientemente en el “Journal of Environmental Management” ha abordado como evaluar la influencia del tiempo de almacenamiento en balsas del Alperujo en su posterior compostaje. En él analizamos con detalle la evolución fisicoquímica del residuo (p. ej.: pH, temperatura, humedad, conductividad, contenido en carbono, nitrógeno, compuesto fenólicos, etc.), sus emisiones gaseosas y las bacterias que participan en el proceso de compostaje, a partir de dos Alperujos de la misma procedencia con distinto tiempo de almacenamiento.
DEL ALPERUJO EN BALSAS A LAS PILAS DE COMPOST
En el estudio se partió de Alperujo que había estado almacenado en balsas de evaporación durante 3 y 6 meses. Inicialmente, ambos Alperujos se mezclaron con un agente estructurante (astillas de madera) en una proporción 3:1, para favorecer la aireación y reducir la humedad de las muestras. El compostaje se realizó en pilas volteadas mecánicamente bajo condiciones controladas, con un seguimiento de parámetros fisicoquímicos, acorde a la normativa existente, y de las principales emisiones de gases contaminantes derivados del compostaje, cuantificadas mediante técnicas espectroscópicas y cromatografía de gases acoplada a
LOS COMPUESTOS FENÓLICOS SE ELIMINAN EFICAZMENTE POR ENCIMA DE 40 °C
DURANTE LA FASE TERMÓFILA DEL COMPOSTAJE
espectrómetro de masas. Además, se emplearon técnicas moleculares avanzadas para caracterizar la evolución de las comunidades bacterianas a lo largo del proceso en ambos tipos de muestras.
Los resultados mostraron cambios durante el compostaje que afectaron a: 1. La pérdida de materia orgánica durante el almacenamiento. El almacenamiento prolongado (6 meses) supuso una pérdida de la materia orgánica del 44% en la propia balsa, respecto a la materia inicial, frente al 38% que se perdió en el almacenamiento más corto (3 meses). Esto significa que parte del carbono potencialmente aprovechable para compostar se pierde antes incluso de iniciar el proceso de compostaje.
2. La dinámica del compostaje. El almacenamiento prolongado alcanzó temperaturas más altas durante la fase termófila (hasta 54,9ºC) que el corto (46,5ºC). Esto favoreció una mayor sanitización, pero también aceleró la degradación de carbono y nitrógeno. Ambos materiales llegaron a un pH final básico, característico del compost estabilizado.
3. El rendimiento y las emisiones. El compostaje del Alperujo de almacenamiento corto generó un mayor rendimiento en producto, entendido como la proporción de la masa inicial que se transformó en compost estable al final del proceso, con un 76%, frente al 41% del compost obtenido tras el almacenamiento de 6 meses. Las pérdidas de nutrientes se relacionan directamente con las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y amoníaco.
4. El contenido de polifenoles. Los fenoles totales, responsables de una parte importante de la toxicidad sobre el suelo del Alperujo, disminuyeron progresivamente en ambos tratamientos, hasta casi desaparecer tras 20 días de compostaje. Esto confirma el potencial del proceso para detoxificar este residuo y obtener un compost de calidad agronómica.
Tras su almacenamiento, el alperujo puede revalorizarse mediante compostaje, transformándolo en una enmienda orgánica estable y útil para el suelo.
EL ANÁLISIS METAGENÓMICO MEDIANTE SECUENCIACIÓN MOSTRÓ TRANSFORMACIONES
CLARAS EN LA MICROBIOTA A LO LARGO DEL PROCESO
5. La diversidad bacteriana y su funcionalidad. El análisis metagenómico mediante secuenciación mostró transformaciones claras en la microbiota a lo largo del proceso. La fase termófila seleccionó una comunidad de bacterias termorresistentes con capacidad lignocelulósica que desempeñaron un papel esencial en la degradación del Alperujo. Entre ellas, destacaron géneros como Thermobifida y Thermomonospora, con funciones celulolíticas (degradación de celulosa) y xilanolíticas (degradación de xilano) claves para descomponer la materia vegetal. En la fase final, la abundancia de estos grupos disminuyó y dio paso a la aparición de nuevas familias, reflejada en el aumento de la diversidad de microorganismos detectados, especialmente en el compostaje con Alperujo más fresco. Esta sucesión bacteriana no solo amplió la variedad de funciones metabólicas presentes, sino que también reforzó la estabilización del compost obtenido.
IMPLICACIONES PRÁCTICAS PARA EL SECTOR OLIVARERO
El mensaje final del estudio es que el tiempo de almacenamiento previo al compostaje del Alperujo condiciona directamente el rendimiento, las emisiones y la calidad del compost final. Un almacenamiento más corto, de unos 3 meses, se traduce en menores pérdidas de carbono a la atmósfera, menores emisiones de gases de efecto invernadero y mayor cantidad de producto respecto al mismo Alperujo original. Por el contrario, cuando el Alperujo se mantiene en balsas durante 6 meses, aunque se logra una mayor sanitización, gracias a las temperaturas más altas alcanzadas, globalmente se incrementan las emisiones, las pérdidas de biomasa y el riesgo ambiental. Además, el estudio identifica microorganismos que llevan a cabo la estabilización de la materia orgánica y condicionan los diferentes procesos en función de las características del residuo valorizado como compost. Estos
microorganismos pueden ser usados como catalizadores para mejorar el producto final.
El Alperujo es un residuo que se genera en volúmenes muy elevados y cuya gestión depende de la capacidad logística y técnica de cada almazara o cooperativa. No hay una única receta de manejo en el compostaje. En la práctica, los gestores de estos residuos de la industria oleícola gestionan su valorización conforme lo permitan los recursos y la disponibilidad de espacio. No obstante, este estudio ofrece una base científica que puede servir como guía para orientar decisiones y mejorar progresivamente la gestión del residuo hacia un modelo más sostenible y eficiente.
Referencia: Ruiz-Castilla FJ, Barbudo-Lunar M, Gutiérrez MC, Michán C, Martín MÁ, Alhama J (2025). Storage of Alperujo influences composting performance: Insights into gaseous emissions and functional metagenomics. J Environ Manage 393:127015. doi: 10.1016/j. jenvman.2025.127015
Carlos Parra López, investigador del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de la Junta de Andalucía
Olivar 4.0: La revolución necesaria para un sector global E
l olivar es mucho más que un cultivo. Es el alma de paisajes milenarios, el pilar económico de innumerables comarcas rurales y el custodio de una herencia cultural que une a toda la cuenca mediterránea y más allá. Con más de 10 millones de hectáreas dedicadas a su cultivo en todo el mundo, el olivo sostiene a millones de familias. Quienes vivimos y trabajamos en este sector sentimos un profundo respeto por esa tradición. Sin embargo, en el siglo XXI, el respeto por la tradición debe ir acompañado de una visión audaz hacia el futuro, porque los desafíos que enfrentamos ya no son locales, sino globales.
El sector se encuentra inmerso en una tormenta perfecta: costes de producción que se disparan, una alarmante escasez de mano de obra cualificada, los efectos cada vez más severos del cambio climático (con sequías prolongadas que estresan nuestros árboles y alteran los patrones de plagas) y un mercado global que exige, con toda la razón, una calidad irreprochable, una sostenibilidad demostrable y una transparencia a prueba de fraudes.
Ante este escenario global, la transformación del sector, englobada en el concepto de Industria 4.0, ha dejado de ser una opción para visionarios y se
Tabla 1.- Tecnologías 4.0 en acción - Beneficios cuantificables para el olivar Área de aplicación Tecnologías clave
Beneficios
Riego de precisión Sensores de humedad, drones, satélites. Ahorro de agua del 20% al 40% sin afectar a la producción. Estimación de cosecha Inteligencia artificial (IA), Big Data. Predicción temprana con un margen de error inferior al 20%.
Apoyo a la recolección Robótica, vehículos autónomos.
Aumento de la eficiencia de la cuadrilla de hasta un 45%.
Mecanización Sensores infrarrojos, vibradores automáticos. Mejora de la eficiencia del operario en un 27,3%.
Control de calidad Visión artificial, IA.
Detección de fraude IA, espectroscopía.
ha convertido en una necesidad imperiosa para la supervivencia y el liderazgo del sector. Es importante entender que, si bien las tecnologías digitales (sensores, inteligencia artificial, robótica, Big Data, etc.) son el corazón y el sistema nervioso de esta revolución, el concepto 4.0 es más amplio. Incluye también avances disruptivos en nanotecnología, para mejorar la sanidad vegetal o la conservación del aceite, y en genómica, para desarrollar variedades más resilientes. Sin embargo, son las herramientas digitales las que actúan como la plataforma que conecta, gestiona y da sentido a todas las demás innovaciones.
LA TECNOLOGÍA YA NO ES UNA PROMESA, SON
RESULTADOS MEDIBLES
A menudo, la digitalización se percibe como algo abstracto, costoso o exclusivo para grandes explotaciones. Nada más lejos de la realidad. Las investigaciones y los proyectos piloto, tanto en España como en el resto del mundo, ya nos ofrecen cifras contundentes que demuestran su impacto directo en la rentabilidad y la sostenibilidad de cualquier tipo de olivar.
1. Agricultura de precisión: producir más con menos El concepto fundamental del Olivar 4.0 es la Agricultura de Precisión: gestionar cada árbol o cada zona de la parcela de forma diferenciada. Gracias a sensores en campo, drones y satélites, podemos saber exactamente qué necesita nuestro olivar. Los resultados son elocuentes:
• Gestión del agua: En un cultivo mayoritariamente de secano y amenazado por la sequía, optimizar el riego es vital. Los sistemas de riego de precisión, que ajustan el agua a las necesidades reales de cada planta, consiguen ahorros de entre el 20% y el 40%, sin afectar a la producción.
• Nutrición eficiente: Las cámaras hiperespectrales montadas en drones pueden predecir el contenido de nitrógeno en las hojas. Esto permite una fertilización variable, aplicando abono solo donde es necesario, lo que reduce costes y minimiza el impacto ambiental.
• Sanidad vegetal proactiva: Las imágenes térmicas y multiespectrales detectan problemas de estrés hídrico o enfermedades como la Xylella fastidiosa antes de que sean visibles al ojo humano.
Clasificación de la madurez de la aceituna con un 79% de precisión.
100% de acierto en identificación varietal; error del 2,14% en adulteración.
"UNA DE LAS MAYORES DEBILIDADES DEL CAMPO A NIVEL MUNDIAL ES LA FALTA DE PERSONAL. LA ROBÓTICA NO BUSCA SUSTITUIR A LAS PERSONAS, SINO HACER SU TRABAJO MÁS EFICIENTE Y MENOS PENOSO"
Esta detección temprana permite una actuación rápida y localizada, salvando árboles y evitando la propagación de la enfermedad.
2. Inteligencia artificial (IA): el nuevo asesor de campo y almazara La IA es el cerebro que procesa la ingente cantidad de datos que generan las nuevas tecnologías. Sus aplicaciones son tan prácticas como revolucionarias:
• Predicción de cosecha: Se han desarrollado modelos de IA que, analizando datos históricos de producción y parámetros meteorológicos, puede predecir la cosecha con un margen de error inferior al 20% desde principios de año. Para una cooperativa, esto significa poder planificar la logística, la mano de obra y, crucialmente, negociar contratos de venta con una antelación y una seguridad sin precedentes.
• En la almazara: Sistemas de visión artificial con IA instalados en la línea de recepción pueden analizar en tiempo real la aceituna para determinar su estado de madurez con una precisión del 79%. Esto permite separar lotes de forma automática para producir aceites de diferentes perfiles y calidades, maximizando el valor de la cosecha.
• Lucha contra el fraude: La IA es el arma más potente contra la adulteración. Analizando datos espectroscópicos del aceite, existen modelos que alcanzan el 100% de acierto en la identificación varietal y son capaces de cuantificar la adulteración con aceites refinados con un error medio de algo más del 2%. Es una garantía de autenticidad casi infalible.
Reto principal
Elevada inversión inicial
Brecha de conocimiento
Falta de interoperabilidad
Resistencia cultural
Tabla 2. - Hoja de ruta para la transformación digital del olivar
Solución propuesta
Ayudas directas, financiación flexible (préstamos a bajo interés) y modelos de pago por uso o alquiler de tecnología.
Programas de formación práctica y continua, creación de fincas de demostración, fortalecimiento de los servicios de asesoramiento.
Desarrollo de estándares de datos comunes que permitan que diferentes tecnologías (de distintas marcas) se comuniquen entre sí.
Divulgación de casos de éxito, implicación de agricultores líderes como prescriptores, enfoque en soluciones sencillas y de alto impacto.
3. Robótica y automatización: la respuesta a la escasez de mano de obra
Una de las mayores debilidades del campo a nivel mundial es la falta de personal. La robótica no busca sustituir a las personas, sino hacer su trabajo más eficiente y menos penoso:
• Apoyo a la recolección: Vehículos de apoyo autónomos que siguen a los recolectores para transportar las cajas de aceitunas ya han demostrado que pueden aumentar la eficiencia de la cuadrilla hasta en un 45%.
• Mecanización inteligente: Los vibradores de tronco automáticos, equipados con sensores infrarrojos, detectan el tronco y se acoplan solos, mejorando la eficiencia del operario en un 27% y reduciendo el daño a los árboles.
• Tareas de precisión: Los drones ya no solo toman fotos; realizan pulverizaciones de fitosanitarios de forma ultra localizada, reduciendo la deriva y la cantidad de producto utilizado, con el consiguiente ahorro y beneficio medioambiental. Estos avances, que transforman cada fase de la producción, se resumen en la Tabla 1, donde se aprecian los beneficios cuantificables que ya están al alcance del sector.
DEL OLIVO AL CONSUMIDOR: GARANTIZANDO LA CONFIANZA CON BLOCKCHAIN
El Olivar 4.0 no termina en la almazara. Su verdadero poder reside en integrar toda la cadena de valor. Aquí es donde tecnologías como el blockchain se revelan como un cambio de paradigma. Imaginemos el blockchain como un libro de contabilidad digital, público, descentralizado e incorruptible. Cada paso que da nuestra aceituna y nuestro aceite se anota en este libro de forma segura e inalterable: recolección (con datos de parcela y fecha registrados por IoT), transporte (con sensores de temperatura), molturación, análisis, embotellado. El resultado es una trazabilidad total. El consumidor final, en el supermercado de Berlín, Tokio o Nueva York, simplemente escaneando un código QR en la etiqueta con su móvil, puede acceder a toda la historia del aceite que va a comprar. Esto no es solo la herramienta definitiva contra el fraude; es el argumento de venta más poderoso que existe. Es la forma de demostrar con hechos el valor diferencial de nuestro producto, de justificar un precio justo y
Cooperativas, centros de investigación, organizaciones agrarias, universidades.
Empresas tecnológicas, administración, comités de estandarización.
Medios de comunicación sectoriales, cooperativas, líderes de opinión.
"EL OLIVAR 4.0 NO TERMINA EN LA ALMAZARA. SU VERDADERO PODER
RESIDE
EN
INTEGRAR TODA LA CADENA DE VALOR"
de construir una confianza inquebrantable con el consumidor global.
EL CAMINO A SEGUIR: DE LOS RETOS A LAS OPORTUNIDADES
A pesar de estos beneficios evidentes, la adopción de estas herramientas es todavía lenta. Los obstáculos son conocidos: la elevada inversión inicial, la necesidad de formación y capacitación digital, la falta de conectividad en algunas zonas rurales y, a veces, una resistencia cultural al cambio. Superar estas barreras no es una tarea individual, sino una misión colectiva. Requiere un esfuerzo coordinado y estratégico de todo el sector. La Tabla 2 propone una hoja de ruta clara para abordar estos retos, identificando las soluciones necesarias y los actores que deben liderar el cambio.
El camino a seguir debe basarse en la colaboración. Las cooperativas son la pieza clave, como centros neurálgicos para compartir costes, conocimiento y experiencias. La administración y los centros de investigación deben actuar como catalizadores, facilitando esta transición con programas de formación, proyectos demostrativos y ayudas a la inversión que sean ágiles y accesibles. Y las empresas tecnológicas tienen el deber de escuchar al sector y diseñar soluciones que no solo sean potentes, sino también asequibles, intuitivas y, fundamentalmente, interoperables.
En definitiva, avanzar hacia el Olivar 4.0 no significa abandonar la tradición, sino fortalecerla. Significa dotar a nuestra herencia de las herramientas del siglo XXI para que sea más resiliente, más competitiva y más sostenible en un mundo que cambia a una velocidad vertiginosa. Es la única vía para garantizar que el olivar no sólo sobreviva, sino que consolide su liderazgo mundial en calidad y producción para las generaciones venideras. La necesidad es ahora y la oportunidad es inmensa.
Datos, tendencias y barreras
La digitalización que transforma la agricultura europea
La digitalización está transformando el paisaje agrícola de la Unión Europea, abriendo nuevas oportunidades para mejorar la productividad, la sostenibilidad y la resiliencia del sector. Esta evolución tecnológica no solo implica la adopción de herramientas digitales, sino también un cambio profundo en la maquinaria utilizada, en la forma en que se gestionan los cultivos, se toman decisiones y se conectan los actores de la cadena agroalimentaria.
La digitalización forma parte de la Agenda Digital Europea y de la Política Agrícola Común (PAC), con el objetivo de impulsar la competitividad del sector. Un informe del Centro Común de Investigación (JRC) basado en encuestas a 1.444 agricultores en nueve países ofrece una visión actualizada del proceso.
USO DE
DATOS EN LA AGRICULTURA
Uno de los pilares de esta transformación es el uso intensivo de datos. Sensores, estaciones meteorológicas, drones e imágenes satelitales permiten tomar decisiones más precisas. Los datos ayudan a ajustar el riego, detectar plagas, reducir insumos y predecir rendimientos mediante inteligencia artificial y aprendizaje automático.
TENDENCIAS EMERGENTES
La agricultura de precisión permite aplicar insumos de forma localizada. La automatización y robótica, como tractores autónomos y sistemas robotizados, aumentan la eficiencia. El blockchain mejora la trazabilidad, y las plataformas colaborativas facilitan el intercambio de datos. La agricultura regenerativa digital combina tecnología con sostenibilidad para restaurar suelos y promover biodiversidad.
BARRERAS QUE FRENAN
LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL
Persisten obstáculos como la falta de conectividad en zonas rurales, escasa formación técnica, costes elevados para pequeñas explotaciones y
fragmentación de soluciones digitales. También existe reticencia cultural al cambio por parte de algunos agricultores.
INICIATIVAS EUROPEAS
PARA IMPULSAR
LA DIGITALIZACIÓN
La Comisión Europea impulsa estrategias como la Estrategia de Digitalización del Medio Rural y medidas específicas en la PAC 2023-2027. Se promueven redes de intercambio y el desarrollo de gemelos digitales para simular decisiones agrícolas.
EL CASO DEL ACEITE DE OLIVA
En el sector del aceite de oliva, la digitalización permite detectar enfermedades como la Xylella fastidiosa, optimizar el riego y garantizar trazabilidad. Las plataformas digitales conectan productores con compradores, mejorando la eficiencia y competitividad.
UNA OPORTUNIDAD ESTRATÉGICA
PARA EL FUTURO
La digitalización ofrece una oportunidad histórica para modernizar el campo europeo. Para lograrlo, será clave invertir en conectividad, formación, interoperabilidad y cultura de innovación. Sectores como el del aceite de oliva pueden beneficiarse si integran tecnología con tradición.
Transformación tecnológica
El olivar del siglo XXI
La evolución tecnológica en todas la cadena de valor del olivar es una realidad, y la mecanización de los trabajos del campo, son sin duda uno de los elementos que confieren una nueva perspectiva al olivar del siglo XXI. La escasez de mano de obra que amenaza la viabilidad del sector, son una de las razones del avance de esta revolución tecnológica que está cambiando profundamente las labores tradicionales en el olivar, y busca mantener la competitividad, así como abre la puerta a una agricultura más sostenible y socialmente resiliente.
La transformación tecnológica del olivar ya no es una promesa de futuro, sino una realidad que se despliega entre sensores, algoritmos y brazos robóticos. En este escenario, investigadores como Rafael Rubén Sola Guirado, Dr. Ingeniero Industrial, profesor titular de la Universidad de Córdoba, trabajan en el desarrollo de soluciones robóticas aplicadas al manejo del suelo y la recolección, con el objetivo de reducir la dependencia de mano de obra y
aumentar la eficiencia en cada campaña. Al otro lado del terreno, productores como AGR by De Prado, de la mano de su director Hugo Janeiro, que han mecanizado la poda, la recolección en sus olivares en seto, confirman que la innovación no solo es viable, sino imprescindible para garantizar la rentabilidad y la sostenibilidad del cultivo. Sus experiencias dibujan un nuevo mapa del olivar, donde la tecnología se convierte en aliada frente a los desafíos sociales y económicos del campo.
Maquinaria de Campo
Hugo
Janeiro, director de AGR by De Prado
EL RETO TECNOLÓGICO DEL OLIVAR MODERNO
Mecanización ante la escasez de mano de obra
Desde AGR by De Prado, la apuesta por la mecanización no surge como una moda, sino como una necesidad estructural. La falta de mano de obra cualificada y disponible ha sido el detonante para iniciar un proceso de innovación tecnológica que abarca todas las tareas del cultivo. El olivar en seto, que comenzó como una alternativa eficiente, ha evolucionado hasta convertirse en un modelo de alta precisión gracias a la mejora continua de la maquinaria. La empresa reconoce que aún queda camino por recorrer, y que las políticas agrarias europeas exigirán nuevas adaptaciones tecnológicas para cumplir con los estándares de sostenibilidad y productividad.
Poda mecanizada
Aunque la poda tradicional realizada por personas sigue siendo excelente en términos cualitativos, la falta de mano de obra con experiencia ha obligado a desarrollar sistemas de poda mecánica. Esta alternativa ofrece ventajas claras: una sola máquina puede sustituir el trabajo de entre 10 y 15 personas, garantiza una mayor uniformidad al eliminar la subjetividad del criterio humano, permite trabajar en condiciones meteorológicas adversas como los días de lluvia, y reduce los costes a la mitad respecto a la poda manual. Además, ha sido clave para permitir la expansión del olivar en las últimas décadas, ya que sin mecanización sería inviable podar todas las hectáreas en el momento óptimo.
Innovaciones clave
La cosecha mecánica ha sido el punto de inflexión que ha permitido diseñar el olivar actual.
Las cosechadoras cabalgantes han evolucionado desde cabezales específicos para olivar que mejoran la uniformidad, hasta motores más eficientes que reducen el consumo de gasoil en más de un 30%. Las últimas generaciones incorporan mejoras como mayor anchura, apertura de los árboles antes de la salida del túnel para reducir pérdidas de fruto, y tolvas de mayor capacidad. Una sola máquina puede cosechar hasta cuatro hectáreas en una jornada, lo que equivale al trabajo de 50 personas y cinco tractores con vibrador. También se han perfeccionado los corta bajeras, que ahora succionan las ramas y realizan cortes limpios, comparables al trabajo manual. En cuanto a los atomizadores, se ha pasado de sistemas manuales poco precisos a modelos con débito proporcional al avance del tractor, lo que garantiza una aplicación uniforme de fitosanitarios y mejora la eficiencia del tratamiento.
Tecnología y sostenibilidad
Las nuevas tecnologías aplicadas al olivar contribuyen de forma decisiva a los tres pilares de la sostenibilidad: económica, social y ambiental. Económicamente, permiten reducir costes operativos y consumo energético, especialmente en gasoil. Socialmente, fomentan la economía circular al generar empleo indirecto y mejorar las condiciones de vida en el entorno rural. Ambientalmente, la mejora en la monitorización permite intervenir solo cuando es necesario y en dosis precisas, reduciendo el uso de agua, fitosanitarios y herbicidas. En el manejo de restos de poda, las desbrozadoras de martillos fragmentan las ramas en trozos pequeños que no solo
evitan plagas, sino que enriquecen el suelo con materia orgánica y carbono. Además, la planificación de tratamientos ha pasado de calendarios fijos a intervenciones basadas en necesidad real, lo que reduce el número de aplicaciones y mejora la salud del cultivo.
El futuro del olivar pasa por la automatización
AGR by De Prado se posiciona como actor clave en la evolución tecnológica del olivar, con el compromiso de seguir desarrollando soluciones que respondan a los grandes retos del sector. La falta de mano de obra, especialmente de tractoristas, podría resolverse con vehículos autónomos, una tecnología ya en uso en otros países y que se espera que llegue a Europa con mejoras operativas y reducción de costes. Además, las restricciones en el uso de fitosanitarios, fertilizantes y emisiones obligarán a diseñar maquinaria capaz de mantener altos niveles productivos cumpliendo con las exigencias medioambientales y de seguridad alimentaria. En un contexto de crecimiento poblacional y demanda creciente, la innovación será la clave para garantizar la viabilidad del olivar.
Rafael
Rubén Sola Guirado, Dr. Ingeniero Industrial, profesor titular
de la Universidad de Córdoba ROBÓTICA Y AUTOMATIZACIÓN EN EL OLIVAR
Automatización en el olivar
La iniciativa de aplicar vehículos y sistemas autónomos en el olivar nace de una necesidad muy clara: hacer más eficiente y sostenible el trabajo en el campo. En este cultivo existen operaciones muy repetitivas - como el manejo del suelo, el transporte de remolques o las aplicaciones localizadas -, que requieren mano de obra cada vez más escasa. Apostar por tractores autónomos no es solo una cuestión de modernizarse, sino de dar respuesta a problemas reales del sector: falta de personal, aumento de costes, necesidad de precisión y sostenibilidad ambiental. El objetivo es que el agricultor disponga de herramientas que le liberen tiempo, reduzcan costes y, al mismo tiempo, mejoren el rendimiento y la trazabilidad del cultivo.
Adaptar la robótica al campo
Uno de los mayores retos ha sido trasladar tecnologías punteras de la automoción y la robótica industrial al mundo real del olivar, que no es un laboratorio ni una carretera asfaltada. Se trata de un entorno dinámico, con suelos irregulares, pendientes, polvo, ramas y condiciones ambientales muy duras. Además, el proyecto no partía de un vehículo eléctrico, sino que se optó por desarrollar una base con sistemas oleohidráulicos, mucho más compleja de gobernar electrónicamente, pero más cercana a la realidad que utiliza el olivarero hoy día. Traducir señales digitales en un control suave, seguro y fiable de la hidráulica ha sido un reto mayúsculo, pero también un aprendizaje que coloca al equipo en un punto diferencial frente a lo que se está haciendo en otros sectores y por otros investigadores.
Recolección automatizada y logística inteligente
En el ámbito de la recolección, se trabaja en dos frentes. Por un lado, en automatizar la maquinaria para
que se adapte mejor a cada árbol y realice las operaciones de manera más eficiente, como en el caso de los vareadores y vibradores. Por otro lado, en la integración de robots logísticos que acompañen al operario o al sistema de recolección y que gestionen automáticamente el transporte de frutos hasta los puntos de acopio. Esto supone un salto en eficiencia: no se trata solo de recoger más rápido, sino de optimizar la logística postcosecha, que hoy sigue siendo un cuello de botella. Además, se introduce la trazabilidad desde el campo a la industria. La robótica no sustituye al agricultor, sino que lo complementa: menos desplazamientos improductivos, menos pérdidas de tiempo y una trazabilidad inmediata del producto.
Barreras para la adopción masiva
La primera barrera es cultural. El agricultor y las empresas que le dan soporte necesitan ver que estas tecnologías son fiables y que aportan un beneficio claro, no un riesgo ni un gasto adicional. La segunda es económica: son equipos que requieren una inversión inicial importante. Y la tercera es la fragmentación del sector, con explotaciones muy heterogéneas y atomizadas. Para superar estas barreras es clave la colaboración universidad-empresa, desarrollando prototipos que se prueben en
condiciones reales y demostrando con datos que ahorran dinero y tiempo. También se necesitan modelos de negocio flexibles: maquinaria compartida, servicios de robótica como un outsourcing agrícola, y apoyo institucional para que los proyectos de transferencia no se queden atrás frente a la investigación básica.
El olivar conectado
El olivar inteligente no será una realidad plena en solo diez años; probablemente necesite más tiempo para alcanzar el nivel de tecnificación que ya vemos en sectores como los invernaderos. Sin embargo, el cambio llegará sin duda, y lo hará de arriba hacia abajo. Las grandes explotaciones, respaldadas por inversores que apuestan por la mecanización y digitalización al máximo nivel, serán las primeras en implantar robots y sistemas autónomos. Eso marcará una diferencia de costes y eficiencia tan grande que el resto del sector se verá forzado a adaptarse para no quedarse atrás. Los robots jugarán un papel clave en la recolección, en la vigilancia sanitaria y en el mantenimiento, pero también en algo decisivo: la gestión de datos. Pasaremos de decisiones basadas en la intuición a decisiones apoyadas en inteligencia artificial y predicciones en tiempo real. Las mayores exigencias institucionales también forzará a implantar sistemas de datos automatizados. En cuanto a desarrollos prometedores, destacan dos líneas claras: la integración de plataformas digitales que conecten todos los sistemas de la explotación y la llegada de máquinas más inteligentes que utilicen energías y elementos más sostenibles. El olivar se tecnificará, aunque el ritmo pueda ser desigual, y los productos derivados tendrán un mayor valor añadido.
Mucho más que un alimento
Cultura líquida, el aceite de oliva en la gastronomía del siglo XXI
La cocina contemporánea revela al aceite de oliva virgen extra (AOVE) como mucho más que un simple condimento: se posiciona como un eje estratégico para el fomento del consumo, la difusión de valores culturales y la promoción de entornos locales. Su presencia en eventos gastronómicos y experiencias turísticas lo consolida como una plataforma clave de promoción y valor para el sector oleícola.
Foto: 123rf
En un contexto donde el consumo de aceite de oliva enfrenta retos de volumen pero oportunidades de valor, la gastronomía emerge como un engranaje clave para dar un salto cualitativo. Integrar el AOVE en propuestas culinarias, vincularlo al patrimonio cultural y al valor territorial, y fomentar experiencias de consumo conscientes, permite no solo aumentar su visibilidad y prestigio, sino también consolidar su papel como producto estratégico y diferenciador en la dieta mediterránea y el universo gastronómico global.
CONECTAR CALIDAD, RECETA Y EXPERIENCIA
La integración del AOVE en platos de alta gastronomía, en repostería o en la restauración de autor contribuye a elevar su valor percibido entre los consumidores. Este tipo de iniciativas permiten mostrar al consumidor los matices organolépticos del producto, diferenciando variedades y permitiendo al sector elevar su consideración más allá del “aceite doméstico”. Según la opinión de responsables de la Real Academia de Gastronomía, el AOVE “es quizás la revolución de producto más importante del siglo XXI” en cocina. Ejemplos claro de creaciones “ad hoc” son el realzado por la firma Olis Bargalló, que lanzó una edición aromatizada “especial pizza” para usos creativos en restaurantes, demostrando cómo la gastronomía puede abrir nuevos nichos de consumo más allá del aliño tradicional.
De este modo, la gastronomía funciona como un vehículo directo para incentivar el consumo, incrementar la demanda de aceites de calidad y generar nuevos segmentos en hostelería y retail.
HERRAMIENTA CULTURAL Y SOCIAL
El aceite de oliva no sólo habla de sabor, sino de territorio, tradición y patrimonio. En el marco de eventos como el espacio Entreolivos, se pone de relieve la vinculación del producto con su origen y con la cultura mediterránea. Asimismo, iniciativas de oleoturismo como aquella presentada por Grupo Oleícola Jaén en su proyecto “AOVEland” muestran cómo la gastronomía-aceite se transforma en experiencia sensorial, formativa y de difusión cultural. Estos ejemplos ilustran cómo la gastronomía se convierte en herramienta de socialización, en dinamizador del turismo gastronómico y en elemento de identidad territorial. Así, no sólo se promueve el producto, sino también su entorno: el olivar, las tradiciones rurales, los paisajes mediterráneos y las comunidades asociadas.
CLAVES PARA MAXIMIZAR EL IMPACTO GASTRONÓMICO-CULTURAL
Formación y difusión especializada.-
Involucrar chefs, prescriptores, sumilleres y medios especializados en campañas que destaquen los usos del AOVE en cocina, tal como se observa en el congreso Olive Oil World Congress, donde se abordó el “aceite de oliva y gastronomía” como eje estratégico. Experiencias directas al consumidor.Rutas gastronómicas, degustaciones en restaurantes o ferias dedicadas al aceite permiten al público conectar emoción, sabor y conocimiento. Un ejemplo reciente es AMA Restaurante, un proyecto gastronómico que cuenta con la colaboración de Amarga y Pica, Conde de Benalúa, Duque de San Pedro y BIO; que ofrece una cocina de origen, que integra las propiedades organolépticas del AOVE. Narrativa de marca y territorialidad.Comnicar origen, variedad, calidad y sostenibilidad es esencial para el posicionamiento del AOVE como producto de valor añadido. La gastronomía es el escenario ideal para contar esta historia y para que el consumidor la viva. Innovación en la cocina y en la comunicación.- Explorar nuevos formatos (repostería con AOVE, aceites aromatizados, cocina de vanguardia), nuevos productos (olivas esféricas, guacamole de aceitunas o cerveza con extractos de aceituna y espirulina) de y lenguajes (formato digital, influencers gastronómicos) ayuda a actualizar la percepción del aceite de oliva en mercados más amplios.
Desde las raíces de la tradición hasta los frutos de la ciencia
El futuro de la salud: el olivo y más allá
El olivo ha simbolizado durante mucho tiempo la paz, la sabiduría y la vida, pero hoy en día representa sobre todo un nuevo futuro para la salud y la sostenibilidad. Durante más de seis mil años, el olivo ha sido una piedra angular de la nutrición, la medicina y la cultura en la región mediterránea. Si bien en el pasado el árbol era apreciado únicamente por sus frutos y su aceite, la ciencia moderna revela ahora que casi todas sus partes contienen compuestos bioactivos y potencial terapéutico.
Texto: Dick Vink, fundador de Olive Healht Institute
Fotos: Olive Healht Institute
En las últimas décadas, los productos oleícolas han experimentado un verdadero renacimiento científico. Desde el reconocimiento de la dieta mediterránea como un patrón dietético que promueve la salud, respaldado oficialmente por la declaración de propiedades saludables de la EFSA [artículo 13, apartado 5, del Reglamento (CE) n.º 1924/2006], el interés ha crecido explosivamente.
La EFSA reconoce que los polifenoles del aceite de oliva virgen extra (AOVE) contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo, siempre que el aceite contenga al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por cada 20 g de aceite. Esta afirmación destaca el mecanismo de protección único del AOVE a nivel celular y constituye la base de numerosos proyectos de investigación nuevos.
En todo el mundo, universidades y centros de investigación de renombre están realizando estudios clínicos sobre los beneficios para la salud de los polifenoles del olivo. Los resultados apuntan a una amplia gama de efectos positivos: reducción del riesgo cardiovascular, protección contra la diabetes tipo 2, actividad antiinflamatoria, apoyo a las funciones cerebrales (incluida la protección contra el Alzheimer y el Parkinson), reducción del colesterol y mejora de la salud hepática e intestinal.
EL IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL
La investigación ha demostrado que un aumento de sólo el 20% en la adherencia a la dieta mediterránea podría ahorrarle al sistema de salud de los Estados Unidos hasta 20 mil millones de dólares al año. Estos ahorros podrían crecer aún más a medida que más alimentos y nutracéuticos basados en extractos de oliva ricos en polifenoles están disponibles en el mercado. Una mejor dieta no solo significa una población más saludable, sino también una menor carga para los sistemas de salud y una reducción de las enfermedades relacionadas con el estilo de vida asociadas con el envejecimiento y la inflamación.
DE RESIDUO A RECURSO VALIOSO
El olivo es un modelo de bioeconomía circular. Después de la producción de aceite de oliva, quedan cantidades significativas de orujo (pulpa de aceituna), huesos de aceituna y aguas residuales. Una vez considerados como un problema ambiental,
LOS PRÓXIMOS AÑOS SERÁN DECISIVOS: LA SINERGIA ENTRE SALUD, SOSTENIBILIDAD Y TECNOLOGÍA TRANSFORMARÁ EL SECTOR OLEÍCOLA EN UN PILAR DE LA BIOECONOMÍA MUNDIAL
estos subproductos ahora se reconocen como un tesoro de polifenoles y otros compuestos bioactivos. Estudios recientes muestran que los huesos de aceituna son ricos en fibras dietéticas, lípidos, proteínas y especialmente compuestos fenólicos con fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos componentes bioactivos hacen de los huesos de aceituna una materia prima prometedora para suplementos
dietéticos, aplicaciones cosméticas e incluso innovaciones farmacéuticas. Por lo tanto, la nueva generación de nuevas empresas de biotecnología se está enfocando en el reciclaje de subproductos de aceituna, transformando flujos infravalorados en ingredientes de alto valor y científicamente validados. Esto crea soluciones sostenibles tanto para la alimentación como para la salud, encarnando los principios de la economía circular: de los residuos al bienestar.
SALUD, CIENCIA E INNOVACIÓN
Está claro que el futuro de la salud está estrechamente entrelazado con la bioquímica del olivo. Las técnicas analíticas modernas, como HPLC y LCMS, permiten aislar y cuantificar fenoles específicos, incluidos hidroxitirosol, oleuropeína y tirosol, cada uno con efectos biológicos únicos.
• El hidroxitirosol es conocido por su poderosa actividad antioxidante y su capacidad para proteger las células contra el daño oxidativo.
• La oleuropeína demuestra fuertes propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.
• El tirosol tiene efectos neuroprotectores y desempeña un papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Estos componentes abren la puerta a nuevas generaciones de alimentos funcionales, nutracéuticos, productos farmacéuticos y formulaciones cosméticas que están científicamente validados y producidos de manera sostenible.
UNA SALUD: HUMANOS, ANIMALES Y MEDIO AMBIENTE
UNA MEJOR DIETA NO SOLO SIGNIFICA UNA POBLACIÓN MÁS SALUDABLE, SINO TAMBIÉN UNA MENOR CARGA
PARA LOS
SISTEMAS DE SALUD Y UNA REDUCCIÓN DE LAS ENFERMEDADES
El concepto de Una Salud, la integración de la salud humana, animal y ambiental, es cada vez más relevante dentro del sector oleícola. Los polifenoles derivados de los subproductos de la aceituna parecen beneficiar no solo la salud humana, sino también el bienestar animal. Los estudios demuestran que añadir pulpa de aceituna a la alimentación animal da como resultado una carne más rica con aromas naturales y una mejor salud intestinal en el ganado. Además, los flujos de subproductos de la aceituna se pueden utilizar para la producción de biogás, briquetas y carbón vegetal, lo que permite que el cultivo del olivo contribuya a soluciones energéticas sostenibles y a la reducción de residuos.
CIRCULARIDAD, BAJAS EMISIONES DE CARBONO
Y SOSTENIBILIDAD
El uso de productos (derivados) saludables del olivo tiene un impacto directo en la salud y el bienestar humanos. Al hacerlo, también se crea un ciclo saludable de circularidad, bajas emisiones de carbono y sostenibilidad. Lo mismo se aplica a la reutilización de los residuos de los olivares, las almazaras y los procesos de producción relacionados. También en este caso surge un fuerte ciclo de circularidad, bajas emisiones de carbono y sostenibilidad.
Juntos, estos elementos dan forma a la longevidad de One Health y One Planet para el futuro.
EL PAPEL DE EUROPA Y EL FUTURO DE LA INVESTIGACIÓN
La Unión Europea reconoce la importancia estratégica de estos acontecimientos. A través de programas como Choose Europe for Science y la iniciativa Horizonte Europa, se están invirtiendo millones de euros en proyectos de investigación centrados en la bioeconomía, la salud y la innovación circular. La iniciativa piloto de 22,5 millones de euros, lanzada recientemente, ofrece a los jóvenes investigadores no sólo financiación, sino también oportunidades profesionales estructurales.
Los polifenoles derivados de los subproductos de la aceituna parecen beneficiar no solo la salud humana, sino también el bienestar animal.
Estudios recientes muestran que los huesos de aceituna son ricos en fibras dietéticas, lípidos, proteínas y especialmente compuestos fenólicos con fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Para lograr los objetivos de longevidad de One Health y One Planet para el futuro, la Unión Europea deberá proporcionar fondos adicionales para la investigación, junto con un mayor apoyo a las nuevas empresas jóvenes. Al fomentar la colaboración entre gobiernos, organizaciones oleícolas internacionales, empresas de biotecnología, universidades, productores de aceite de oliva, almazaras y organizaciones agrícolas, está surgiendo un ecosistema dinámico que une conocimiento, innovación y producción. Para los productores de aceite de oliva, esto significa nuevas perspectivas económicas: del "oro líquido" al "segundo oro": el valor del orujo, los huesos de aceituna y las aguas residuales.
EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR Y ETIQUETADO
A pesar de la reconocida afirmación de la EFSA, los consumidores suelen desconocer el contenido de polifenoles del aceite de oliva. Esto representa una gran oportunidad para el etiquetado transparente y la educación. Al indicar en las etiquetas la cantidad de compuestos fenólicos que contiene un aceite, los productores pueden diferenciarse tanto en términos de calidad como de beneficios para la salud.
El concepto de Una Salud, la integración de la salud humana, animal y ambiental, es cada vez más relevante dentro del sector oleícola.
EL USO DE PRODUCTOS (DERIVADOS) SALUDABLES DEL OLIVO TIENE UN IMPACTO DIRECTO
EN LA SALUD Y EL BIENESTAR HUMANOS
Esto no solo fomenta unos estándares de producción más elevados, sino que también aumenta el valor para el consumidor y el precio de mercado del aceite de oliva virgen extra, lo que beneficia tanto a los productores como a los consumidores.
DE LA TRADICIÓN AL FUTURO
El olivo no solo es testigo de la historia, sino también pionero del bienestar futuro. La combinación de tradiciones antiguas, ciencia moderna y aplicaciones innovadoras lo convierte en un símbolo de resiliencia y progreso. Los próximos años serán decisivos: la sinergia entre salud, sostenibilidad y tecnología transformará el sector oleícola en un pilar de la bioeconomía mundial.
De los residuos al bienestar.
De los olivares globales a la innovación global.
Desde las raíces de la tradición hasta los frutos de la ciencia.
José María Penco, director de la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO
“Más allá del producto turístico, Oleoturismo España es una auténtica herramienta de transformación rural”
En un momento en que el turismo busca cada vez más autenticidad, sostenibilidad y conexión con el territorio, nace Oleoturismo España: una red nacional que une a municipios olivareros de todo el país bajo una misma marca. Impulsada por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y nueve diputaciones provinciales, esta iniciativa aspira a convertir el olivar en un motor de desarrollo rural, cultural y económico. Hablamos con el director de la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, José María Penco, sobre esta iniciativa para poder entender su alcance, sus retos y su ambición transformadora.
Fotos: AEMO
Oleoturismo España nace como una apuesta colectiva para vertebrar el territorio olivarero a través del turismo. ¿Cómo definiría la ambición del proyecto en términos de transformación rural, cohesión interprovincial y generación de valor económico y cultural en el interior de España?
Oleoturismo España es una iniciativa impulsada por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) junto con nueve diputaciones provinciales —Badajoz, Cáceres, Ciudad Real, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Sevilla y Tarragona— que nace con la vocación de vertebrar el territorio olivarero a través del turismo. Su objetivo es diseñar y desarrollar los grandes destinos oleoturísticos de España, lo que podríamos definir como auténticas “rutas del olivo y del aceite”, donde el viajero pueda vivir una experiencia única, sostenible y profundamente rural. Este proyecto se configura como un nuevo Club de Producto Turístico estatal, fruto de la colaboración interprovincial y público-privada. En los destinos adheridos se ofrecen múltiples propuestas: visitas a almazaras, degustaciones y
catas entre olivos, experiencias gastronómicas, museos y centros de interpretación, alojamientos en cortijos y fincas olivareras, oleotecas y talleres de artesanía en madera de olivo, o incluso tratamientos de oleoterapia y bienestar. En conjunto, la red está formada por nueve destinos y cerca de 400 empresas y servicios oleoturísticos que trabajan de manera coordinada para posicionar a España como referente mundial en turismo vinculado al AOVE.
Más allá del producto turístico, Oleoturismo España es una auténtica herramienta de transformación rural. Busca atraer visitantes a nuestros territorios productores para que conozcan nuestra cultura, nuestro paisaje y nuestro modo de vida, generando un impacto económico directo sobre el tejido local y reforzando el orgullo identitario de nuestras comunidades olivareras.
España no solo lidera la producción mundial de aceite de oliva virgen extra, sino que custodia en su interior una riqueza cultural, paisajística y humana que sigue siendo una gran desconocida para muchos viajeros. Esa es la “otra España”: la que no siempre aparece en las portadas, pero donde laten algunas de las mejores historias que nuestro país puede contar.
En definitiva, Oleoturismo España es la apuesta firme y colectiva de los territorios productores por transformar su tradición olivarera en una propuesta turística estructurada, profesional y abierta al mundo, capaz de generar valor económico, social y cultural en el corazón del medio rural.
¿Qué previsiones manejan en cuanto al crecimiento de la red de municipios y experiencias adheridas en los próximos tres años?
Nuestra principal ambición con Oleoturismo España es más cualitativa que cuantitativa. No buscamos un crecimiento rápido, sino consolidar una propuesta turística de gran valor, auténtica y coherente con la cultura de las ciudades y pueblos olivareros, capaz de atraer y fidelizar tanto al viajero nacional como al internacional. Queremos que quien visite un destino oleoturístico viva una experiencia memorable, en torno al aceite de oliva virgen extra y las aceitunas de mesa, que le permita descubrir la esencia de nuestros paisajes, nuestra gastronomía y nuestro modo de vida.
Dicho esto, el interés por sumarse al proyecto está creciendo de forma notable. En los últimos meses, varias provincias, municipios e incluso territorios insulares han manifestado su voluntad de integrarse en la red. Desde AEMO estamos trabajando para facilitar la incorporación progresiva y ordenada de nuevas instituciones, de modo que puedan ir implantando las herramientas, estándares y manuales que el proyecto pone a disposición del sector.
Oleoturismo España es, en suma, un club de producto de "NUESTRO OBJETIVO A MEDIO
alcance estatal que aspira a seguir creciendo de manera estructurada, incorporando destinos que cuenten con un tejido oleoturístico sólido y compromiso real con la calidad, la sostenibilidad y la identidad del territorio. Ese es el camino para construir una red fuerte, coherente y reconocible dentro y fuera de nuestras fronteras.
¿Han estimado el impacto económico que podría tener Oleoturismo España en términos de facturación directa e indirecta para el sector oleícola y turístico?
Nos encontramos todavía en una fase incipiente de desarrollo del proyecto y, por tanto, también de consolidación de la demanda turística en nuestros destinos oleícolas. Desde Oleoturismo España hemos trabajado en dotar al sector de las herramientas necesarias para generar esa demanda: creación del producto turístico, formación de empresas, manuales de calidad, estrategias de comunicación y promoción, y una marca paraguas que ofrezca visibilidad y confianza al viajero.
El impacto económico ya empieza a ser visible, aunque aún no pueda medirse globalmente. Observamos un creciente interés por las experiencias ligadas al AOVE, un incremento en las pernoctaciones y una mayor vinculación entre gastronomía, cultura y turismo rural en las zonas olivareras. De hecho, algunas almazaras y empresas oleícolas pioneras están alcanzando ya porcentajes de facturación superiores al 30% derivados de actividades oleoturísticas, lo que demuestra el enorme potencial de este producto como palanca de diversificación económica para el sector. Nuestro objetivo a medio plazo es que el oleoturismo se consolide como un complemento estructural del negocio oleícola y del desarrollo rural, contribuyendo a incrementar el valor añadido de nuestros aceites, generar empleo de calidad y fijar población en el territorio.
¿Cómo se está posicionando Oleoturismo España en el contexto de la marca España y qué estrategias se están implementando para fortalecer esta asociación?
Hasta hace poco, el oleoturismo en España existía a través de iniciativas muy valiosas pero dispersas, sin una estructura común ni una identidad unificada. Oleoturismo España nace precisamente para ordenar, armonizar y dar visibilidad a todo ese potencial, creando una marca conjunta que represente al conjunto del territorio olivarero español bajo un mismo relato, unos estándares de calidad y unos valores compartidos.
El proyecto se ha concebido como un Club de Producto Turístico de ámbito estatal, que permite a los destinos adheridos trabajar bajo una metodología común, con criterios de sostenibilidad, profesionalización y autenticidad. A través de esta red, estamos construyendo una imagen sólida y coherente del oleoturismo español, vinculada a los grandes valores que identifican a nuestro país: gastronomía, paisaje, hospitalidad, bienestar y cultura mediterránea. De esta forma, Oleoturismo España se integra plenamente en la estrategia de posicionamiento internacional de la Marca España, reforzando el relato de un país líder en producción de AOVE, pero también en la capacidad de transformar ese liderazgo en experiencias turísticas únicas y sostenibles.
Contamos con el respaldo y la colaboración de tres ministerios clave —Industria y Turismo, Agricultura, Pesca y
Alimentación, y Transición Ecológica y Reto Demográfico—, lo que consolida al proyecto como una apuesta de Estado por un turismo ligado a la identidad, la sostenibilidad y el desarrollo rural.
¿Qué tipo de alianzas estratégicas están explorando con operadores turísticos, plataformas digitales o marcas privadas para acelerar la visibilidad del proyecto?
Oleoturismo España es un proyecto abierto y colaborativo, que nace precisamente para conectar a todos los agentes que forman parte del ecosistema oleoturístico estatal. Por eso, estamos impulsando alianzas con operadores turísticos, agencias especializadas, plataformas digitales y marcas privadas que compartan nuestra visión y apuesten por un turismo sostenible, auténtico y de calidad. En las nueve provincias que integran actualmente la red ya participan cerca de 400 empresas y servicios vinculados al AOVE y al turismo rural y gastronómico. Para todas ellas, la marca colectiva Oleoturismo España supone un sello de pertenencia, calidad y visibilidad, que les ayuda a posicionarse en nuevos mercados y canales de comercialización.
Paralelamente, estamos avanzando en acuerdos con operadores nacionales e internacionales interesados en incorporar el oleoturismo a sus catálogos de experiencias, así como en la colaboración con plataformas digitales que contribuyan a proyectar la cultura del aceite de oliva como un activo turístico y gastronómico diferencial de nuestro país. Finalmente, nuestro objetivo es construir una gran red de actores entre el sector público, el privado y los territorios productores, para que el oleoturismo se consolide como un producto visible, competitivo y de alto valor añadido dentro y fuera de España.
¿Qué papel desempeñan las tecnologías digitales y la formación en línea, como Oleoturismo Academy, en la profesionalización y expansión del sector?
El hecho de que Oleoturismo España haya nacido en un contexto plenamente digital nos ha permitido aprovechar todo el potencial de las nuevas tecnologías desde el primer momento. Uno de los pilares del proyecto es precisamente la formación y la profesionalización del sector, y para ello hemos creado Oleoturismo Academy, una plataforma online que ofrece cursos y recursos formativos dirigidos a
"LA DIGITALIZACIÓN
Y
LA
FORMACIÓN
SON LAS GRANDES
PALANCAS PARA PROFESIONALIZAR EL OLEOTURISMO Y ASEGURAR SU CRECIMIENTO
ORDENADO, INCLUSIVO Y SOSTENIBLE"
empresas, profesionales y gestores de destinos oleoturísticos. A través de esta herramienta, cualquier empresa puede inscribir a sus profesionales y acceder, desde cualquier punto del territorio, a módulos formativos con materiales didácticos, vídeos, test interactivos y buenas prácticas, orientados a mejorar la atención al visitante, la creación de experiencias, la comercialización digital y la sostenibilidad. El uso de la tecnología nos permite llegar a todos los rincones y especialmente al territorio olivarero, reduciendo brechas formativas y garantizando que la calidad del producto sea homogénea en todo el país. En pocas palabras, la digitalización y la formación son las grandes palancas para profesionalizar el oleoturismo y asegurar su crecimiento ordenado, inclusivo y sostenible.
¿Existe una estrategia para atraer al turista internacional más allá del mercado europeo? ¿Qué perfil de visitante extranjero buscan captar?
Sí, Oleoturismo España está desarrollando una estrategia clara para atraer al visitante internacional más allá del ámbito europeo. Aunque los mercados de proximidad —España, Portugal y el sur de Francia— son fundamentales por su alta fidelidad y facilidad de acceso, el proyecto tiene también la mirada puesta en mercados de media y larga distancia, donde el interés por la cultura del aceite de oliva y la gastronomía mediterránea está creciendo de forma notable.
En colaboración con Turespaña y las Oficinas Españolas de Turismo en el exterior, estamos trabajando para posicionar el oleoturismo como un producto experiencial único, vinculado a los valores más reconocibles de nuestra marca país: identidad, sostenibilidad, paisaje, bienestar y dieta mediterránea.
Los mercados de larga distancia, como México, Estados Unidos, Canadá, Japón o Singapur, son estratégicos porque concentran un perfil de viajero culturalmente inquieto, de alto poder adquisitivo y con interés por experiencias auténticas, locales y sostenibles. Son turistas que buscan conocer el territorio desde dentro, vivir la experiencia del olivar, descubrir la elaboración del AOVE y disfrutar de su gastronomía y hospitalidad.
En conclusión, el proyecto persigue atraer a ese visitante que entiende el viaje como una forma de conectar con la esencia del Mediterráneo y con el alma de nuestros paisajes olivareros.
Olivar tradicional
El AOVE Temprano de Puerta de las Villas batirá récord
La SCA San Vicente de Mogón, bajo la marca Puerta de las Villas, ha iniciado la producción de su Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Temprano para la campaña 2025/2026, alcanzando cifras históricas. En octubre se espera obtener 600.000 kilos de AOVE Temprano de máxima calidad, fruto de la selección cuidadosa de parcelas y del trabajo especializado de los olivareros. Entre octubre y noviembre, la cooperativa prevé superar 1,6 millones de kilos de aceites de alta gama, consolidando su estrategia de diferenciación y adelanto total de la cosecha, lo que representa el 40% de la producción total.
La campaña comenzó el 10 de octubre, y hasta ahora se han molturado alrededor de dos millones de kilos de aceitunas, cifra que se duplicará antes de fin de mes. A pesar de la sequía
y de una cosecha algo inferior a la esperada —aproximadamente un 15% menor—, la cooperativa mantiene la excelencia en sus productos, desta -
Edición Especial “Mas Tarrés 200 años”
cando que los consumidores valoran y están dispuestos a pagar por esta calidad.
José Gilabert, presidente de la cooperativa, subraya la importancia de la calidad y la diferenciación: “Este primer aceite es el Temprano, de máxima gama, y después seguimos sin pausa con el resto de los aceites de alta calidad”. En cuanto al mercado, reclama estabilidad de precios, situando la horquilla ideal entre 5 y 6 euros por kilo, como reflejo del valor del producto.
Puerta de las Villas refuerza así la viabilidad y rentabilidad del olivar tradicional en Jaén, demostrando que estrategias de diferenciación y aprovechamiento del valor social y medioambiental del olivar generan valor añadido real para el sector, más allá de palabras.
Olis Solé, dos siglos de tradición oleícola en Mont-roig del Camp
La empresa familiar Olis Solé, referente del aceite de oliva virgen extra catalán, celebró su bicentenario, consolidándose como una de las almazaras más longevas y emblemáticas de Cataluña. El evento, realizado en sus instalaciones, reunió a representantes institucionales, entidades del sector, clientes, proveedores y familiares, combinando historia, emoción y protocolo.
La celebración incluyó intervenciones de Judit March, de Olis Solé; Aldino Zepelli, CEO de Pieralisi; Fran Morancho, alcalde de Mont-roig del Camp; y el consejero Òscar Ordeig, que destacó el valor del trabajo generacio-
nal y el impacto económico del sector oleícola catalán. Se proyectó un vídeo conmemorativo repasando la trayectoria de siete generaciones dedicadas al aceite de oliva.
Los asistentes visitaron el molino, donde Antonio March, gerente de la empresa, ofreció una demostración en vivo de la elaboración del AOVE, y el Museo del Aceite Solé, ubicado en la casa familiar de 1801. Además, se presentó la edición limitada AOVE DOP Siurana “Mas Tarrés 200 años”, un aceite que simboliza la herencia y la innovación de la marca, con botellas conmemorativas para todos los invitados. La jornada concluyó en la ermita de Mont-roig con una fotografía de grupo entre olivos centenarios y el paisaje mediterráneo, seguida de una cata guiada del nuevo aceite por M. Àngels Calvo y una comida tradicional catalana, culminando con el simbólico soplado de las velas por los 200 años de historia. Fundada en 1825, Olis Solé ha mantenido viva la tradición oleícola de siete generaciones en Mont-roig del Camp, combinando artesanía, tecnología y sostenibilidad. Desde el arrendamiento de prensas en el siglo XIX hasta su expansión internacional —presente en más de 23 países y cuatro continentes—, la empresa mantiene hoy su acento femenino y esencia mediterránea bajo la dirección de Judit y Sara March Solé, proyectando una marca que lleva “la esencia de Mont-roig en una botella”.
Olivos centenarios
Virgen de la Estrella recibe la Medalla de Oro en Japón
La Cooperativa Virgen de la Estrella, con sede en Los Santos de Maimona y socios en Usagre, Bienvenida y Fuente de Cantos, consolida su proyección internacional tras recibir la Medalla de Oro en el JOOP Japan Olive Oil Prize 2025 por su aceite de oliva virgen extra Oleoplatinum, elaborado con olivos centenarios de entre 200 y 800 años. Este galardón sitúa a la cooperativa en un mercado sofisticado y muy exigente, donde se valoran especialmente las propiedades saludables y la calidad sensorial del aceite de oliva. Japón se suma así a otros escenarios internacionales donde la cooperativa ya ha destacado, incluyendo Europa y Nueva York, donde en 2022 Oleoplatinum fue reconocido como uno de los mejores AOVEs del mundo.
V Centenario
Santiago Muñoz, presidente de la cooperativa, subraya: “Este éxito no sería posible sin la confianza y la entrega de nuestros agricultores. Gracias a esa apuesta colectiva, competimos y destacamos en los mercados más selectivos.”
Por su parte, Álvaro Villarreal, responsable de comercio exterior, añade: “El premio confirma que desde nuestros pueblos se pueden elaborar productos de la máxima calidad reconocidos a nivel mundial, compitiendo con un mayor valor añadido.”
Fabián Gordillo, director general, concluye: “Extremadura está entre los mejores aceites del mundo. Este reconocimiento nos impulsa a seguir apostando por la calidad y nuestra forma de hacer las cosas.”
Con este galardón, la Cooperativa Virgen de la Estrella refuerza su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo económico y social del territorio, consolidándose como un referente internacional en aceite de oliva virgen extra de alta gama.
Hacienda Guzmán presenta su AOVE premium en Auténtica Premium Foods 2025
Hacienda Guzmán participó en Auténtica Pre mium Foods 2025, el evento anual de referencia para el sector agroalimentario en Andalucía, que se celebró los días 15 y 16 de septiembre en Sevi lla. De la mano de Landaluz, mostró su aceite de oliva virgen extra premium a compradores y de cisores de compra nacionales e internacionales. Auténtica 2025 reunió a más de 350 firmas ex positoras y atrajo a más de 10.000 profesionales de la gran distribución, cadenas de supermercados, tiendas gourmet, hostelería y chefs de alta gastronomía de todo el mundo. Este entorno convirtió a la feria en una plataforma estratégica para que Hacienda Guzmán que presentó su gama de aceites premium, la ha permitido consolidar relaciones comerciales nacionales e internacionales, y explorar nuevas oportunidades de negocio.
Álvaro Guillén, CEO de Hacienda Guzmán, afirma: “Auténtica Premium Foods es mucho más que una feria: nos permite mostrar la excelencia de nuestros productos y conectar directamente con los líderes del sector alimentario de Andalucía y del mundo.”
Dentro de las actividades de la feria, Hacienda Guzmán participó en Aula Degusta, la zona de showcooking de Auténtica Premium Foods. Allí, la marca presentará Desayuno 3.0, una reinterpretación del desayuno andaluz tradicional junto al cocinero y comunicador Daniel del Toro, demostrando la combinación de tradición e innovación que caracteriza a sus productos.
Con más de 500 años de historia, Hacienda Guzmán produce aceites de oliva virgen extra premium presentes en más de 30 países. Su filosofía combina excelencia artesanal e innovación, cultivando los olivos en la finca histórica de La Rinconada, Sevilla, con métodos respetuosos con el medio ambiente.
La marca selecciona únicamente aceitunas en su punto óptimo de madurez, trasladándose de inmediato a la almazara para garantizar frescura, sabor genuino y máxima calidad. Su gama incluye: aceites monovarietales y coupage, HG V Centenario, edición exclusiva que celebra la historia de la hacienda, y además, Hacienda Guzmán ofrece experiencias de oleoturismo, permitiendo a los visitantes descubrir la historia, cultura y excelencia de sus aceites.
Servicio de guardias
Pieralisi España
acerca la asistencia técnica al campo con nuevos centros en Portugal
Bajo el lema “¡Ya estamos listos! Siempre a tu lado en la campaña”, Pieralisi España pone en marcha su servicio de guardias para la campaña 2025/26, reafirmando su compromiso con la eficiencia y la operatividad de las almazaras. El servicio, que comenzará el 18 de octubre, está coordinado por Pablo Ruiz Córdoba, director de Operaciones, y cuenta con 30 técnicos y 8 supervisores disponibles los
siete días de la semana para ofrecer atención inmediata ante cualquier incidencia.
Entre las principales novedades, la compañía ha implementado una distribución estratégica de técnicos en toda la península ibérica para reducir los tiempos de respuesta, y un sistema de cambio de maquinaria que permite a los clientes mantener su producción mientras se realizan reparaciones.
En el primer mes de campaña ya se han completado cinco sustituciones con éxito, demostrando la eficacia del sistema.
Además, Pieralisi ha inaugurado dos nuevos almacenes en Portugal, en Beja y Mirandela, que se suman a los centros de Geolit (Jaén) y Zaragoza, operativos incluso fines de semana y festivos. Esta red logística optimizada garantiza el acceso rápido a recambios y refuerza la cercanía con el cliente, pilar central de la estrategia de la compañía.
Con esta iniciativa, Pieralisi España consolida su posición como socio estratégico del sector oleícola, asegurando la continuidad de la producción durante la campaña más intensa del año. Su combinación de personal técnico especializado, soporte 24/7 y cobertura logística integral convierte a la empresa en un referente en servicio, fiabilidad y compromiso con la excelencia operativa en el sector del aceite de oliva.
Soporte sin pausas
GEA estrena atención continua para la campaña oleícola 2025/2026
Desde el 1 de septiembre, GEA ha puesto en marcha un Servicio de Atención al Cliente ininterrumpido para la campaña de aceite de oliva 2025/2026, con el objetivo de ofrecer soporte rápido y eficaz a almazaras y cooperativas durante el periodo de molturación, caracterizado por su actividad continua. El servicio funcionará 24 horas al día, los siete días de la semana, a través de dos canales: telefónico y online. Según Juan Manuel Jariego, responsable de Ventas del Centro de Excelencia para el Aceite de Oliva de GEA, esta iniciativa “refuerza el compromiso histórico de la compañía con la industria oleícola, sumando al liderazgo tecnológico una asistencia
técnica permanente y más ágil que nunca”.
El GEA Service cuenta con un equipo internacional de técnicos especializados en líneas de extracción, con experiencia en mantenimiento y puesta a punto de equipos. Además, ofrece programas de mantenimiento preventivo
que facilitan el arranque de campaña y prolongan la vida útil de la maquinaria.
El Centro de Excelencia de Úbeda dispone de un almacén con más de 3.000 referencias en repuestos, lo que permite responder de inmediato ante cualquier incidencia y minimizar los tiempos de reparación.
Con este nuevo servicio, GEA reafirma su apuesta por la excelencia, la sostenibilidad y la innovación, integrando su alcance global con un profundo conocimiento del sector olivarero. La compañía consolida así su papel como socio estratégico de confianza para las almazaras, garantizando la continuidad y eficiencia de la producción durante toda la campaña.
Mejora del suelo
Carboliva impulsa el biochar de olivar como herramienta para una agricultura más sostenible
El biochar, o biocarbón, se ha consolidado como un aliado clave para la agricultura sostenible y la mitigación del cambio climático. Carboliva, única empresa española que produce biochar a partir de biomasa del olivar —hueso y
pulpa—, ha destacado sus beneficios en la ponencia “El biochar, la solución para la agricultura y el clima”, presentada en la Conferencia Internacional sobre Sostenibilidad en el Cultivo del Olivo (ICSOC 2025).
Gracias a su estructura porosa, el biochar mejora la aireación, compactación y retención de agua y nutrientes en el suelo, actuando además como sumidero de carbono. Su aplicación como enmienda orgánica permite recuperar la fertilidad del olivar y aumentar su resiliencia, ofreciendo una alternativa sostenible y rentable para el sector.
La innovación de Carboliva radica en aprovechar residuos del propio olivar para producir biochar mediante un proceso limpio y sin emisiones, promoviendo así la economía circular al devolver
nutrientes al mismo cultivo del que proceden.
Ensayos del proyecto europeo Soil O-Live confirman su eficacia: los olivos tratados con una mezcla de biochar de Carboliva y compost aumentan la producción de aceite entre un 7% y un 24% por árbol frente a los no tratados. Estos resultados evidencian el potencial del biochar para mejorar la productividad y sostenibilidad del olivar, especialmente frente a la sequía, la degradación del suelo y la presión climática.
La participación de Borja Espuny, del departamento técnico de Carboliva, en la ICSOC 2025, ha puesto de relieve ante la comunidad científica internacional el papel del biochar como solución de futuro para un olivar más fértil, sostenible y resistente al cambio climático.
Facturación electrónica
VeriFactu impulsa la digitalización del sector olivarero español
El sector olivarero español, que emplea a entre 300.000 y 350.000 agricultores y representa cerca del 45% de la producción mundial de aceite de oliva, se enfrenta a un cambio histórico en su gestión administrativa con la implementación del sistema de facturación electrónica VeriFactu. Esta iniciativa de la Agencia
Tributaria obligará a casi 2.000 empresas a adaptar sus procesos contables antes de 2026, ofreciendo una oportunidad para modernizar un sector emblemático de la Marca España.
El sector es altamente heterogéneo: conviven grandes cooperativas y almazaras industriales con pequeños productores familiares, muchos con estructuras de gestión tradicionales y software básico o desactualizado. VeriFactu exige garantizar integridad, trazabilidad y seguridad fiscal según la Ley Antifraude y la Ley Crea y Crece, asegurando la emisión de facturas electrónicas validadas por Hacienda y su conservación durante al menos seis años.
El plazo para la adaptación varía según la tipología: sociedades deberán cumplir antes del 1 de enero de 2026, mientras que autónomos y pequeños productores tendrán hasta el 1 de julio de 2026. Para facilitar la transición, la Agencia Tributaria ha habilitado un entorno de pruebas que permite verificar la compatibilidad de los programas de gestión con el nuevo sistema. Más allá del cumplimiento legal, la digitalización pro -
mete eficiencia y competitividad. Según TeamSystem, automatizar la facturación reduce errores administrativos, simplifica trámites fiscales y libera tiempo para producción, elaboración y comercialización. En un sector donde la eficiencia en la cadena de valor y el control de costes son clave, especialmente frente a la volatilidad de precios y las condiciones climáticas, la adopción de VeriFactu se perfila como una estrategia fundamental para aumentar la competitividad y sostenibilidad del olivar español.
Variedad de aceituna
El proyecto FENOLIVA establece la base científica para singularizar el AOVE con DO
El Grupo Operativo FENOLIVA ha completado un exhaustivo estudio que proporciona bas es científicas para reforzar la singularidad y los beneficios saludables de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) andaluces, especialmente en mercados internacionales que exigen evidencia sobre calidad y propiedades saludables. El proyecto, financiado p or fondos FEADER y coordinado por el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 junto al Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de la Universidad de Jaén, involucró a cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (DOP): Sierra de Segura, Sierra Mágina, Estepa y Poniente de Granada. El objetivo fue caracterizar la composición físico-química, sensorial y funcional de los AOVE, prestando especial atención a compuestos menores como fenólicos, esteroles y pigmentos, responsables de los beneficios saludables y del valor añadido del producto. Para ello, se analizaron más de
Proyecto VALCOOKOIL
900 muestras de fruto y aceite, recolectadas en ocho muestreos por DOP y 20 ubicaciones geográficas, con análisis de más de 20 parámetros físico-químicos y sensoriales en laboratorios y almazaras.
El estudio confirmó que la variedad de aceituna es el factor principal que define el perfil saludable del aceite, mientras que variables agroclimáticas como altitud y temperatura influyen en los niveles de c ompuestos fenólicos y la estabilidad oxidativa. Además, se destacó la importancia de la recolección temprana para maximizar antioxidantes.
Com resultado, se elaboró una guía de buenas prácticas para recolección, procesamiento y extracción, aplicable por las almazaras de las DOP. FENOLIVA ofrece así a los productores herramientas científicas para diferenciar sus AOVE en mercados globales y respaldar sus propiedades saludables frente a la alta c ompetencia internacional.
El aceite de cocina usado, nueva materia prima para detergentes ecológicos
Cada año, miles de litros de aceite de cocina usado acaban en desagües o la basura, generando graves problemas ambientales y complicando el tratamiento de aguas residuales. Para afrontar este reto, un consorcio de empresas valencianas, con la participación del Instituto Tecnológico del Plástico (AIMPLAS), ha lanzado el proyecto VALCOOKOIL, financiado por IVACE+i y fondos FEDER. Coordinado por Cleanity Recycling Waste S.L.U., cuenta con la colaboración de Orobrands, Altair Group, Instalaciones Industriales Grau y la Universitat de València. AIMPLAS aporta su experiencia en valorización de residuos y desarrollo de materiales avanzados. VALCOOKOIL busca recuperar, purificar y transformar aceites de freiduría usados en oleínas de alta pureza, aptas para la fabricación de detergentes y jabones domésticos. A diferencia de estudios previos limitados al laboratorio, este proyecto valida el proceso completo, desde la recogida y tratamiento del residuo hasta la formulación final de detergentes. Para eliminar contaminantes orgánicos e inorgánicos, se están desarrollando materiales filtrantes híbridos que combinan espumas celulósicas con estructuras porosas tipo MOF (Metal-Organic Frameworks), diseñadas por el Instituto de Ciencia Molecular (ICMol) de la Universitat de València. Estos filtros permiten una purificación eficiente de las oleínas y son reciclables.
El proyecto contribuye a la economía circular, reduce la dependencia de materias primas fósiles y promueve productos de limpieza más sostenibles, alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, especialmente ODS 12 y 13. Según Adolfo Benedito, investigador de AIMPLAS, VALCOOKOIL demuestra cómo la colaboración entre empresas, universidades y centros tecnológicos puede generar soluciones innovadoras con beneficios ambientales, económicos e industriales, transformando un residuo complejo en una oportunidad de alto valor añadido.
Bebidas funcionales
Oleum Folium transforma la hoja de olivo en productos saludables
El proyecto Oleum Folium se ha proclamado ganador del Demo Day del Campus de Innovación Emprendecoop, iniciativa de Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía con apoyo de la Junta de Andalucía y la colaboración de Dcoop. Durante tres meses, 24 jóvenes emprendedores desarrollaron soluciones innovadoras para los retos del sector agroalimentario andaluz, y Oleum Folium destacó entre los cinco finalistas por su visión innovadora, sostenibilidad y potencial de escalabilidad industrial.
Oleum Folium propone revalorizar el excedente de hoja de olivo generado en las cooperativas oleícolas, transformándolo en productos alimentarios de alto valor añadido, como bebidas funcionales, salsas, infusiones o extractos naturales. Esta estrategia de economía cir-
Proyecto OLIWA
cular convierte un residuo agrícola en un ingrediente saludable, integrando la tradición mediterránea con tecnología alimentaria avanzada, y alineándose con tendencias de mercado centradas en productos sostenibles, funcionales y de origen vegetal.
Silvia López, responsable de I+D+i de Dcoop, destacó que el proyecto demuestra cómo la innovación cooperativa puede transformar la sostenibilidad en ventaja competitiva, subrayando su aplicabilidad en el modelo productivo oleícola andaluz.
El Campus de Innovación Emprendecoop tiene como objetivo fomentar talento joven y emprendimiento cooperativo mediante formación teórico-práctica en innovación, digitalización y sostenibilidad. Durante la jornada final, celebrada en la sede de
Residuos del olivar como oportunidad
El proyecto europeo OLIWA (Repurposing OLIve WAste in circular economy solutions for feeds, additives, packaging, and biogas) se ha iniciado con el objetivo de valorizar los subproductos del olivar y aplicarlos en sectores estratégicos como piensos, ingredientes funcionales, envases y producción de biogás. La iniciativa busca establecer cadenas de valor circulares en seis países mediterráneos, promoviendo el principio de residuo cero y la creación de
oportunidades económicas sostenibles. Coordinado por la Universidad de Turín (Italia), el consorcio reúne a 25 socios de Italia, España, Grecia, Turquía, Argelia y Túnez, entre ellos AIMPLAS, Instituto Tecnológico del Plástico, especializado en materiales sostenibles y envases. El proyecto, enmarcado en el Programa PRIMA, contribuirá a los objetivos de sostenibilidad de la Unión Europea y a la resiliencia del sistema agroalimentario mediterráneo.
Dcoop en Antequera, jóvenes innovadores, expertos y representantes del sector compartieron experiencias y evaluaron los proyectos.
La elección de Oleum Folium refleja la apuesta del cooperativismo agroalimentario andaluz por la innovación aplicada, la economía circular y la valorización de subproductos, promoviendo un modelo agroalimentario más verde, competitivo y sostenible, basado en conocimiento y cooperación.
OLIWA explorará usos innovadores para los residuos del olivar, incluyendo la producción de harinas de insecto para alimentación animal, extractos naturales de oliva como aditivos e ingredientes funcionales, materiales de envase sostenibles derivados de subproductos oleícolas y generación de biogás a partir de residuos combinados con estiércol animal o de insectos. AIMPLAS se centrará en la procesabilidad de estos materiales para fabricar prototipos de envases rígidos, botellas, bandejas y films termosellables, evaluando su funcionalidad y seguridad alimentaria.
El proyecto también persigue una reducción mínima del 25% en pérdidas y desperdicio de alimentos, alineándose con las estrategias de sostenibilidad de la UE. De este modo, OLIWA no solo disminuirá el impacto ambiental de la industria olivarera, sino que impulsará un modelo agroalimentario circular e innovador para toda la región mediterránea, convirtiendo residuos en recursos valiosos.
Control térmico
OLIVE-COOL, nueva
tecnología de refrigeración para almazaras ante la recolección temprana de aceitunas
El adelanto de la recolección de aceitunas, impulsado por el cambio climático, nuevas plantaciones y la demanda de aceites tempranos, obliga a las almazaras a trabajar con temperaturas superiores a 30 °C, poniendo en riesgo la calidad de los aceites de oliva virgen extra (AOVE). Para afrontar este desafío, Acesur se ha asociado con Intarcon en el proyecto OLIVE-COOL, destinado a desarrollar una tecnología de refrigeración específica para almazaras, que permita controlar la temperatura durante la molturación y garantizar AOVE de máxima calidad, eficiencia energética y sostenibilidad. El control térmico es crucial para preservar compuestos volátiles, polifenoles y la estabilidad oxidativa del aceite. El adelanto de la campaña, unido a
la expansión de olivares intensivos y superintensivos y la preferencia por aceites verdes y complejos sensorialmente, ha hecho obsoleta la extracción en frío tradicional, exigiendo nuevas soluciones adaptadas a las condiciones reales de las almazaras.
OLIVE-COOL ha desarrollado un pri-
mer prototipo instalado en la almazara de Jabalquinto, que combina algoritmos de control específicos, simulación en la nube, refrigerantes ecológicos y un diseño compacto, eficiente y fácil de integrar. Actualmente, el departamento de I+D+i de Acesur prueba el equipo para determinar los puntos críticos de enfriamiento, los rangos óptimos de temperatura y la rentabilidad del sistema en la extracción de AOVE temprano. El proyecto cuenta con financiación del CDTI dentro del Plan Estatal de I+D+i 2021-2023 y respaldo de la Unión Europea a través de fondos FEDER, consolidando a OLIVE-COOL como una herramienta innovadora frente a los desafíos del cambio climático y la modernización del olivar.
Eficiencia alimentaria
BEEFCAKE transforma residuos de oliva
en alimentación sostenible
El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) ha iniciado el proyecto BEEFCAKE, liderado por Isabel Casasús del departamento de Ciencia Animal, dentro de los Proyectos Generación de Conocimiento 2024, financiados por el Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación 2024-2027. Con una duración prevista de tres años, el proyecto cuenta con la colaboración de la Universitat de Lleida y del INRAe de Francia. BEEFCAKE tiene como objetivo evaluar la inclusión de subproductos agroalimentarios, como el orujo de oliva y la torta de colza, en la dieta de bovinos de engorde alimentados con concentrados. Entre los aspectos que se analizarán destacan los rendimientos técnicos y fisiológicos, la eficiencia alimentaria, las emisiones
para terneros
de metano y la calidad de la carne y la canal. Para ello, se combinan ensayos de cebo con análisis preliminares de subproductos locales y datos de proyectos previos, con el fin de establecer indicadores y biomarcadores de eficiencia alimentaria.
El proyecto persigue un doble objetivo: mejorar la sostenibilidad de la producción ganadera y reducir resi-
duos industriales, fomentando sistemas de ganadería más eficientes y respetuosos con el medio ambiente. Según Isabel Casasús, BEEFCAKE permitirá identificar estrategias nutricionales que aumenten el valor de la carne, optimicen recursos locales y disminuyan la huella ambiental del sector. CITA refuerza así su liderazgo en investigación agroalimentaria, al tiempo que desarrolla otros proyectos de la convocatoria 2024, como HEAT2MEAT (mitigación del estrés térmico en corderos), FORTES (dietas sostenibles y reducción del desperdicio alimentario) y P4WATER (prevención de la contaminación por fósforo en regadíos). Estas iniciativas consolidan la apuesta por soluciones innovadoras, sostenibles y basadas en evidencia científica para la ganadería y el sector agroalimentario español.
