Oleo Revista - Nº 194

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

62

añ s

INFORMANDO AL SECTOR

Nº 194

4º trimestre 2023

El olivar: uno de los grandes perdedores en la crisis climática Integración 4.0 de los procesos en las almazaras

Interpretación y diagnóstico de suelos: importancia del muestreo

LA E X T R A C C I Ó N

EN PERFECTA S I N C R O N Í A

Elaboración de aceite de oliva virgen extra y determinación de parámetros productivos y de calidad El AOVE se une a la batalla contra el cáncer de colon

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EDITORIAL PUBLICACIÓN PROFESIONAL DEL MUNDO DEL ACEITE

62

añ s

INFORMANDO AL SECTOR

Nº 194

4º trimestre 2023

O

tro año más octubre se convierte en protagonista de la recolección de aceituna, y noviembre nos ofrece los primeros aceites de máxima calidad, tan esperados por todos.

El olivar: uno de los grandes perdedores en la crisis climática Integración 4.0 de los procesos en las almazaras

Interpretación y diagnóstico de suelos: importancia del muestreo

RETROALIMENTACIÓN

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Elaboración de aceite de oliva virgen extra y determinación de parámetros productivos y de calidad El AOVE se une a la batalla contra el cáncer de colon

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Esta espera tiene una nota diferenciadora con respecto a otros años: volvemos a encontrarnos en situación crítica por la falta de agua en nuestros campos. Dos campañas seguidas que han puesto a prueba al sector en todas sus dimensiones.

Está claro que formamos parte de un todo donde interactúan muchos elementos que hace años, posiblemente, no se tenían en cuenta. Nuestro mercado, nuestro producto forma parte de una globalización que no sólo habla de comercio, sino de cambio climático, de crisis energéticas y de conflictos políticos. Por tanto, es importante saber dónde estamos y cómo para adaptarnos a las incertidumbres lo mejor posible, y buscar soluciones a través de lo aprendido. Óleo en este número presenta el balance de la campaña aportando visiones de diferentes países y productores, buscando en las decisiones tomadas un punto de partida para mejorar en esta campaña, y en las siguientes.

La importancia del suelo y su cuidado, es otro de los temas que tratamos. Así el análisis continuo de éste permiten que el olivo utilice los mínimos

Revista Profesional del mundo del aceite Directora Editorial Myriam Martínez San Emeterio myriam.martinez@oleorevista.com Redacción redaccion_oleo@oleorevista.com Directora de Publicidad Mercedes Álvarez mercedes.alvarez@oleorevista.com Tef. 677 504 818 Maquetación Eduardo Delgado

Versys Ediciones Técnicas S.L. C/ Invierno 17 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) 912 972 000 administracion@versysediciones.com CEO José Manuel Marcos Franco de Sarabia Directora Operaciones Esther Crespo Director de Expansión y Desarrollo José Manuel Marcos de Juanes Imprime: Gama Color Depósito Legal: M-6.190-1991 ISSN: 1695-0089

recursos con la máxima eficacia, claro ejemplo de ello es el trabajo que se está realizando en el proyecto Soil O-Live, y que permitirá conocer mejor su incidencia en el aceite de oliva.

Partiendo por tanto del cuidado del olivo, de sus raíces para conocer mejor su producto final, el aceite y buscando mantener una sostenibilidad completa, y con el objetivo de alcanzar la máxima eficiencia y eficacia, les ofrecemos ejemplos de productores que a través del uso de la tecnología 4.0, establecen un vínculo de mejora no solo en el proceso productivo sino en la transformación del producto logrando la máxima calidad de sus aceites.

En esta línea, DCOOP y Acesur son claros ejemplos de cómo se puede combinar ambos aspectos con sus estrategias novedosas, como la nariz electrónica desarrollada por Acesur, o los protocolos de control de calidad puestos en marcha por DCOOP en los dos continentes.

Y finalmente, el aceite de oliva, nuestra joya…fuente de salud. Nos acercamos a las investigaciones recientes sobre sus efectos saludables como parte de nuestra dieta y de nuestra vida.

Esperamos desde esta redacción que nuestra aportación les sea de interés en su negocio, acercándose a otras empresas y proyectos que están trabajando intensamente en ser mejores apostando por la SOSTENIBILIDAD en toda su dimensión. ¡Disfruten de su lectura!

Copyrigth Versys Ediciones Técnicas S.L. La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art.

32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www. conlicencia.com; 917021970/932720447) Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la

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SUMARIO

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Octubre-Diciembre 2023

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Opinión de Abdellatif Ghedira, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional - COI

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Integración 4.0 de los procesos en las almazaras

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La transición hacia la economía circular en la UE va más despacio de lo esperado

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Soil O-Live, un proyecto europeo que estudia y evalúa la salud de los suelos del olivar mediterráneo y sienta las bases para su restauración

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Elaboración de aceite de oliva virgen extra y determinación de parámetros productivos y de calidad

BALANCE El olivar: uno de los grandes perdedores en la crisis climática........................................................................ 10 El aceite de oliva español, un “imprescindible” en LinkedIn....................................................................................... 14 Opinión de Andrea Carrassi, director general de ASSITOL-Associazione Italiana dell’industria.................... 16 Opinión de Mariana Matos, secretaria general de Casa do Azeite............................................................................ 18 La reina del aperitivo se corona a nivel internacional......... 24

ALMAZARA 4.0 Soluciones 4.0 para la cosecha temprana................................. 31 Opinión de Juan Carlos Álvarez, director de la delegación sur de Ayanet TIC............................................34

CUIDADO DEL SUELO Interpretación y diagnóstico de suelos: importancia del muestreo............................................................ 42

CALIDAD EN LA COMERCIALIZACIÓN Entrevista a Esther Ontiveros Olmedo, responsable de Comunicación y Reporte ASG (Sostenibilidad) en DCOOP.... 46 Entrevista a Francisco Álvarez, director de calidad de Acesur........................................................................................... 52

55

El AOVE se une a la batalla contra el cáncer de colon

SALUD El aceite de oliva, mucho más que un alimento....................... 55

ACTUALIDAD AOVEs................................................................................................ 62 I+D+i................................................................................................... 64 Empresas............................................................................................ 65

EVENTOS XVII Congreso Europeo de Producción Ecológica................... 66 World Olive Oil Exhitibion 2024................................................ 66

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OPINIÓN COI

Abdellatif Ghedira, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional - COI

El cultivo del olivo: reflejo de nuestras preocupaciones, pero también de nuestras esperanzas Calentamiento global, aumento de los precios de las materias primas, epidemias, seguridad alimentaria, medio ambiente, protección del empleo, salud... Estos temas están en la mente de todos nosotros desde hace varios años y afectan a todos los sectores de la sociedad a escala mundial.

L

omo el resto de la humanidad, el olivo, que el Consejo Oleícola Internacional (COI) defiende desde hace casi 65 años, también se ve afectado por los mismos problemas que lo amenazan y debilitan, lo que nos obliga a pensar en nuevas estrategias para garantizar su supervivencia.

En este alarmante escenario, el olivo tiene mucho que enseñarnos, porque es el árbol de la resiliencia por excelencia, y todo lo que representa y le afecta hoy puede servirnos de ejemplo y guía para afrontar los retos que tenemos por delante.

DESPLAZAMIENTO DE LAS ZONAS OLIVARERAS El calentamiento global es claramente el problema que más afecta a la olivicultura en la actualidad.

Su impacto se ha intensificado en los últimos años y parece haber modificado definitivamente el mapa mundial de los productores de aceite de oliva y aceitunas de mesa. Las zonas tradicionales de producción se están viendo muy afectadas por este fenómeno y los olivicultores se encuentran desamparados ante la disminución de las precipitaciones y el acceso cada vez más limitado a los recursos hídricos. Esta cuestión está en el centro de la misión del COI, que está intensificando sus actividades de formación e información para los expertos de sus países miembros. El mes pasado, impartió un curso sobre el uso eficiente del agua en la olivicultura en el contexto del cambio climático, en el que los participantes conocieron tecnologías innovadoras para optimizar los recursos hídricos y edáficos.

El cambio climático provocará inevitablemente un desplazamiento de las zonas olivareras. Además de las estrategias para mitigar los efectos del cambio

climático en los actuales países productores, a fin de que puedan seguir produciendo, el COI busca apoyar a los nuevos países en los que las condiciones climáticas son ahora adecuadas para el cultivo del olivo. Es el caso, por ejemplo, de Francia, donde se están poniendo en marcha iniciativas para desarrollar la olivicultura en regiones que hasta ahora no reunían las condiciones necesarias, y de muchas otras zonas (Europa del Este, América, el Cáucaso, Estados del Golfo, etc.) que tienen previsto dedicarse al cultivo del olivo.

LA HUELLA DE CARBONO EN EL OLIVAR El olivo es un árbol excepcional por su capacidad para luchar contra la erosión y la desertificación y, sobre todo, para fijar y almacenar en el suelo el CO2 procedente de la atmósfera. La protección del medio ambiente es una cuestión clave para nuestra Organización. Por eso, este mes organizamos un taller internacional sobre el tema “El balance de carbono en el sector oleícola: parte de la solución al cambio climático”. El acto reunirá a las principales partes interesadas del sector oleícola -expertos, juristas, responsables políticos, coordinadores de proyectos y representantes de empresas privadas- para debatir una amplia gama de cuestiones, entre ellas el consenso científico y la posibilidad de proponer un algoritmo para calcular la huella de carbono de la

"EL CAMBIO CLIMÁTICO PROVOCARÁ INEVITABLEMENTE UN DESPLAZAMIENTO DE LAS ZONAS OLIVARERAS"

Opinión

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"EN ESTE ALARMANTE ESCENARIO, EL OLIVO TIENE MUCHO QUE ENSEÑARNOS, PORQUE ES EL ÁRBOL DE LA RESILIENCIA POR EXCELENCIA" olivicultura, o el desarrollo de un sistema voluntario de créditos de carbono.

EL CONSUMO DE PRODUCTOS OLEÍCOLAS La inflación y la subida de los precios de las materias primas son también un problema que afecta a la olivicultura y que este año ha tenido una repercusión considerable en los precios del aceite de oliva y, en definitiva, en el consumo de productos oleícolas. Si bien es cierto que el COI no interviene en la fijación de los precios, que depende exclusivamente de la oferta y la demanda, sí puede ayudar a los productores a reflexionar sobre estrategias para reducir los costes de producción. Con este fin, ha realizado un estudio sobre este tema y apoya una serie de iniciativas destinadas a ayudar a las pequeñas y medianas empresas a reducir sus costes de producción.

Hace unos años, el COI emprendió un estudio plurianual para conocer mejor el comportamiento de los consumidores en distintas regiones. Los resultados obtenidos hasta ahora han puesto de relieve la necesidad de promover el uso de los productos del olivo por sus cualidades nutritivas y

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OPINIÓN COI

"EL OLIVO ES UN ÁRBOL EXCEPCIONAL POR SU CAPACIDAD PARA LUCHAR CONTRA LA EROSIÓN Y LA DESERTIFICACIÓN " CUIDADO DEL OLIVAR Otro motivo de preocupación es la enfermedad del olivo. Italia ha perdido más de 20 millones de olivos en los últimos años a causa de la Xylella fastidiosa, una auténtica epidemia que, a falta de medidas preventivas, podría convertirse fácilmente en pandemia. El COI apoya varios proyectos de investigación sobre variedades tolerantes, organiza misiones de expertos y contribuye a la difusión de conocimientos, información y formación a sus países miembros, un importante trabajo que empieza a dar sus frutos.

organolépticas. Este mensaje es central en el trabajo de las redes de mujeres que se dedican al sector oleícola y que participan en programas educativos para concienciar a los jóvenes sobre los beneficios del aceite de oliva para la salud y el sabor único de este producto, que constituye la base de la dieta mediterránea. Para destacar esta labor, el COI ha decidido dedicar este año el Día Mundial del Olivo al papel esencial de las mujeres en el sector oleícola.

CALIDAD Y SALUD La seguridad alimentaria también es un tema que afecta de cerca a la oleicultura. El COI no es un organismo de control, pero elabora normas de calidad aplicables al comercio internacional entre sus países miembros y otorga su reconocimiento a laboratorios de análisis y paneles de cata para contribuir a evitar fraudes y facilitar el intercambio de los productos del olivo mediante la armonización de normas.

Las cuestiones de salud pública están en el centro de las preocupaciones de los gobiernos debido al coste que genera el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la obesidad y la diabetes.

Aquí también, el aceite de oliva es un aliado incomparable. Los estudios científicos confirman cada día los beneficios del aceite de oliva para la salud, y el COI, en colaboración con prestigiosas universidades, se hace eco de sus conclusiones, especialmente a través de su plataforma de información científica, OHIS, que ha puesto en marcha con la Universidad de Navarra.

Mi mandato como Director Ejecutivo del COI, que concluye a finales de año, no ha hecho sino confirmar lo que ya sabía: que el olivo es un árbol ejemplar.

Como nosotros, sufre y es golpeado por graves crisis.

No obstante, también como nosotros, lleva en sí la solución para renacer, para ser fuerte y dar fruto, incluso en las situaciones más adversas. El olivo es también el símbolo de la paz y la armonía entre los pueblos, y el COI quiere contribuir a difundir este mensaje universal. Por este motivo, acogió el año pasado un Jardín de la Paz frente a su sede y promoviendo la iniciativa de la asociación The Garden of Peace.

Tenemos mucho que aprender de este árbol, no sólo para afrontar nuestros propios retos sociales, sino también para ayudar al sector oleícola internacional, que está realizando una labor fundamental en todos los ámbitos que he mencionado.

Opinión

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INFORME Balance de campaña

Campaña 2022/2023

El olivar: uno de los grandes perdedores en la crisis climática

El impacto de una “sequía tenaz” ha marcado el desarrollo de la campaña 2022/2023 que ha afectado de manera diferencial a las diferentes zonas productivas de aceite de oliva españolas.

Está situación ha provocado en la mayoría de los casos, un problema estructural que afecta a todos los sectores agroalimentarios que va más allá de la cadena productiva alimentaria.

Fotos: Pixabay

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a campaña 2022/2023 terminó con una producción europea de 1.385.000 toneladas de aceite. En España se produjeron 665.843 toneladas, cantidad que ha supuesto un descenso del 44,6% con respecto a la campaña anterior, y a la media, siendo mayor la diferencia en los primeros meses debido al adelanto en la recolección. La producción de aceite de oliva en Andalucía para 2022/2023 se situó en las 514.031 toneladas, lo que supone el 77% del total nacional. La provincia de Jaén produjo durante toda la pasada campaña 180.431 toneladas

de aceite de oliva; seguida de Córdoba con 143.100 toneladas; Sevilla, con 77.905 toneladas, y Granada con 56.731 toneladas. Estas cuatro provincias concentran el 90% de la producción oleícola de Andalucía. La relación se completa con Málaga (30.467 toneladas), Almería (10.849), Cádiz (6.779) y Huelva (7.766).

Castilla-La Mancha en segunda posición, ha contado con una producción de 66.755 toneladas donde se destaca Ciudad Real con 36.360 toneladas. En el caso de Extremadura, esta campaña ha producido 36.304 toneladas procedente mayoritariamente de Badajoz (32.718 toneladas). Finalmente, en cuanto a volumen productivo sigue Cataluña con 15.169 toneladas y la Comunidad Valenciana con 8.976 toneladas.

ACEITE DE OLIVA - COMERCIALIZACIÓN Según los datos proporcionados por la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA), el ritmo de comercialización durante estos doce meses de campaña se ha situado en 90.000 toneladas mensuales, mientras que las salidas

REPARTO AUTONÓMICO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

Datos expresados en toneladas

Fuente: Elaboración de SGCHIAO a partir de datos SIMO y datos comunicados por las CC.AA. . en virtud del artículo 5 del Real Decreto 84/2021./MAPA

acumuladas son de 1.085.954 toneladas además, de un enlace con la siguiente campaña, que ha comenzado el 1 de octubre, de 247.284 toneladas.

En cuanto a las exportaciones, su evolución a lo largo de la campaña ha estado marcada por la disponibilidad de producto estando muy por debajo de la campaña anterior, exceptuando el mes de octubre con 84,3 miles de toneladas. Según la última cifra publicada por AICA, las exportaciones estarían en torno a los 659 miles de toneladas. Las importaciones muestran un comportamiento similar a la campaña anterior, y muy por encima de la media de las cuatro últimas campañas.

La cifra global estaría en torno a los 195,8 miles de toneladas, destacando el mes de diciembre de 2022 donde se produce un repunte de 33,4 miles de toneladas que no supera la cifra de la campaña anterior que fue de 35,5 miles de toneladas.

ACEITE DE OLIVA - CONSUMO La compra de aceite (total de aceites de oliva, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de orujo y otros tipos de aceites, como aceite de nuez, entre otros), cierra el año 2022 con un decrecimiento del 10,5 %, un descenso superior al del total alimentación, que cae un 8,8 % . Los hogares gastaron un 23,9 % más en la compra de este producto que en 2021. Esta diferencia entre la evolución del volumen y del valor se debe al aumento del precio medio del producto, que a cierre de 2022 se sitúa en 3,74 €/litro, un 38,5 % más alto que en el año anterior, según el Informe del Consumo de Alimentación en España 2021 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El consumo per cápita realizado por persona y año en aceite disminuye un 10,4 % hasta situarse en una ingesta media de 10,30 litros por persona. Esto equivale a un gasto de 38,51 € por persona, lo que implica un incremento del 24,0 % con respecto al mismo periodo del año anterior. Los hogares destinan el 2,41 % del presupuesto para el abastecimiento del hogar a la compra de aceite, una cuota que ha aumentado en 0,48

665.843 TONELADAS DE ACEITE DE OLIVA PRODUCIDA EN ESPAÑA EN LA CAMPAÑA 2022/2023 QUE SUPONE UN DESCENSO DEL 44,6% CON RESPECTO A LA CAMPAÑA ANTERIOR

Balance de campaña

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puntos porcentuales con respecto al 2021. Sin embargo, este producto, representa el mismo volumen del total de los productos de alimentación para los hogares españoles que en 2021 (1,77 %), lo que significa que los hogares han tenido que aumentar el presupuesto destinado a su compra para adquirir la misma cantidad.

El aceite más consumido en los hogares españoles durante el año 2022 se corresponde con los tipos Oliva, con el 35,0 % del volumen total. A lo largo de este año pierde el 10,2 % de compras con respecto a 2021. No obstante, los hogares gastaron un 22,4 % más en este tipo de aceite que hace un año, debido a que el precio medio cerró un 36,3 % más alto que hace un año, finalizando el año 2022 en 3,91 €/litro. Con respecto al 2019, el volumen de compras retrocede a un menor ritmo (9,9 %), y el crecimiento en el precio (37,7 %), impulsa al valor del sector en un 24,1 % más alto.

Durante el año 2022, los hogares destinan el 0,88 % de su presupuesto a la compra de aceite de oliva, una proporción 0,23 puntos porcentuales superior a la de 2021 y 0,13 a la de 2019. Esto supone un gasto por persona de 14,07 € al año, el equivalente a un consumo de 3,60 litros por persona durante el año 2022, una cantidad un 10,1 % inferior a la de 2021, y un gasto un 22,5 % superior.

ACEITE DE OLIVA CANALES DE VENTA El canal más importante para la adquisición de aceite de oliva durante 2022 es el supermercado y autoservicio, ya que distribuye el 50,2 % de los litros.

El aceite más consumido en los hogares españoles durante el año 2022 se corresponde con los tipos Oliva, con el 35,0 % del volumen total.

Óleo

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INFORME Balance de campaña

PRODUCCIÓN, CONSUMO, COMERCIO Y EXISTENCIAS FINALES DE ACEITE DE OLIVA EN LA UE (1000 T) 3.000 2.500 La campaña 2022/2023 terminó con una producción europea de 1.385.000 toneladas de aceite.

2.000 1.500 1.000 500 0

Exist. finales

Producción

Import.

Consumo

Export.

Fuente: DG Agriculture and Rural Development, based on Eurostat and MS notifications.

Además, pierde volumen a un ritmo inferior al mercado (8,7 % vs 22,1 % respectivamente).

La tienda tradicional registra la pérdida de volumen más pronunciada del mercado (41,2 %), coincidiendo con que ofrece el precio medio más alto del sector (4,32 €/litro). Le sigue la tienda descuento con una caída en volumen del 29,9 %, coincidiendo con que experimenta el crecimiento en el precio medio más intenso del mercado (44,4 %). Por su parte, el hipermercado y el e-commerce, responsables del 23,2 % y 3,7 % del volumen, pierden un 6,8 % y un 13,9 % de compras respectivamente.

Hay que destacar que, el e-commerce mantiene una proporción de los litros de aceite de oliva superior a la que representa el resto de la alimentación en este canal (3,7 % vs 2,3 %).

En cuanto a los precios por canales, se ha podido observar una importante variación en el precio medio en el aceite de oliva, que aumenta un 36,3 % hasta cerrar en 3,91 €/litro. Este crecimiento se traslada a todos los canales, en la misma proporción al hipermercado y al supermercado y autoservicio (37,7 % y 38,0 %), cerrando ambas plataformas con un precio medio superior al del mercado (4,12 y 3,99 €/litro respectivamente).

Hay que destacar que, el e-commerce

experimenta el crecimiento en precio medio menos pronunciado del mercado (17,3 %), además de ofrecer el precio medio más competitivo del sector (3,57 €/litro).

Por su parte, la tienda descuento percibe el mayor crecimiento en precio (44,4 %), cerrando a 3,98 €/litro, y la tienda tradicional lo incrementa a un ritmo inferior (21,0 %) aunque ofrece el precio medio más alto del sector oleícola (4,32 €/litro).

ACEITE DE OLIVA - AFORO 2023/2024 El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha analizado la situación de mercado y las estimaciones para la campaña 2023/2024, donde se prevé que el aforo inicial de producción en base a los datos comunicados por las comunidades autónomas, se situará en 765.300 toneladas de aceite de oliva, lo que supone un 15 % por encima de la baja cosecha de la temporada anterior (665.000 toneladas) y un 34 % por debajo de la media de las últimas cuatro.

En la campaña, que ha comenzado este 1 de octubre, se calculan unas existencias de enlace de 257.000 toneladas, un 43 % y un 52 % menores a las existencias iniciales de la campaña anterior y a las cuatro últimas campañas, respectivamente.

El análisis por comunidades autónomas muestra un incremento de la producción respecto de la campaña pasada en Andalucía (+7 %), en Extremadura (+101 %) y en Castilla-La Mancha (+ 29 %).

En el caso de Andalucía, a principios de este mes de octubre, la consejera de Agricultura, Carmen Crespo presentaba los datos de la estimación de producción para la campaña 2023/2024, donde resaltaba que la cosecha es mala, a pesar de que el aforo mejora un poco las cifras del pasado año.

La producción tasada para esta comunidad autónoma es de 550.600 toneladas de aceite de oliva, un 7,4% más que la campaña anterior. La Junta considera que todas las provincias crecen en producción, siendo Jaén la que más sube, un 19,5% para alcanzar las 215.000 toneladas (Y eso en el

LOS HOGARES GASTARON UN 22,4 % MÁS EN ACEITE DE OLIVA QUE HACE UN AÑO, DEBIDO A QUE EL PRECIO MEDIO CERRÓ UN 36,3 % MÁS ALTO QUE HACE UN AÑO

mejor de los escenarios, porque la Junta valora un rendimiento del 21,2%).

En Córdoba serán 143.000 toneladas; 78.000 en Sevilla; 56.000 en Granada; 31.000 en Málaga; 13.000 en Almería; 7.500 en Huelva y 7.100 en Cádiz. Produciendo Andalucía el 80% del aceite de España, las previsiones de la Consejería elevan la cosecha nacional en 689.000 toneladas, con un enlace entre campañas que cifra en 257.000 toneladas.

Estas previsiones de producción son datos preliminares que se ajustarán en función de la evolución de las condiciones de la recolección y de los datos de rendimientos obtenidos a lo largo de la campaña, ya que la cosecha del fruto no se inicia hasta noviembre, según las zonas de producción.

PREVISIONES MUNDIALES Como unas existencias iniciales bajas de aceite de oliva, la disponibilidad de la UE podría ser la más baja de los últimos años (-33% por debajo de la media quinquenal).

En este contexto, se espera que los precios del aceite de oliva se mantengan en niveles elevados en la próxima campaña 2023/2024, según la edición de otoño de 2023 del Informe de Perspectivas a corto plazo para los mercados agrícolas de la UE donde se presentan las últimas tendencias y perspectivas de los mercados agrícolas.

Es probable que la producción de aceite de oliva de la UE en 2023/2024 se vea afectada por fenómenos meteorológicos negativos que se produjeron durante el ciclo de cultivo. En particular, España, Portugal y Grecia sufrieron una primavera extremadamente seca y calurosa, mientras que Italia se benefició de las lluvias.

Los episodios de lluvia poco antes y durante el verano no mejoraron la situación en España y Portugal, ya que fueron seguidos de nuevas olas de calor. En cambio, es probable que este patrón meteorológico de la mosca del olivo y las plagas. En consecuencia, se espera que España y Portugal no alcanzarán su pleno potencial

765.300 TONELADAS DE ACEITE DE OLIVA ES LA PREVISIÓN DEL MAPA PARA LA CAMPAÑA 2023/2024, UN 15% SUPERIOR A LA CAMPAÑA ANTERIOR de producción, aunque es probable que su recuperación sea en torno al 20% en comparación con el año pasado. Grecia se encontrará en la temporada baja del ciclo de rodamiento alternativo, con un descenso previsto de la producción de en torno al 20%. Sólo la producción de Italia podría crecer, ya que, contrariamente a Grecia, debería estar en año de cosecha. En conjunto, la producción de aceite de oliva de la UE estará en torno a 1,5 millones de toneladas (+9% interanual).

Balance de campaña

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Publirreportaje Interprofesional del Aceite de Oliva Español

COMUNICAR EN SALUD

El aceite de oliva español, un “imprescindible” en LinkedIn El conocimiento sobre los efectos del aceite de oliva en la salud humana es muy amplio. Las investigaciones sobre sus cualidades y sus efectos en diferentes tipos de enfermedades, lo convierten en un “imprescindible” de la alimentación que no siempre es conocido por los profesionales de la salud. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, consciente de ello abre una nueva vía de información y comunicación destinada a este público especializado.

E

n marzo de 2022 la Interprofesional del Aceite de Oliva Español presentó en el marco de la World Olive Oil Exhibition los resultados del “Estudio sobre los efectos saludables de los Aceites de Oliva según los profesionales de la salud”, donde se puso en evidencia la necesidad de desarrollar nuevas estrategias de comunicación enfocadas en difundir prioritariamente las bondades saludables de los aceites de oliva, respaldadas por evidencias científicas, entre el colectivo médico de nuestro país.

El estudio elaborado por More Than Research, en colaboración con la consultora aWp, a partir de 600 entrevistas realizadas a médicos de todo el país entre los meses de junio y julio del año 2021. Los profesionales con mayor representación fueron los de medicina familiar y comunitaria, con 180 entrevistas, seguidos de pediatría y áreas específicas con 120 entrevistas. El resto de especialidades (digestivo, endocrinología y nutrición, geriatría, obstetricia y cardiología) aportaron 60 entrevistas cada una.

EL OBJETIVO DEL CANAL ES FACILITAR A LOS PROFESIONALES DEL SECTOR, INFORMACIÓN CIENTÍFICA VERAZ SOBRE LA RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO HABITUAL DE ACEITES DE OLIVA Y SUS EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANA

Cuando se analizó el conocimiento de las propiedades saludables de los aceites de oliva, los facultativos consultados consideraron que los españoles sabemos más bien poco sobre ellas, un 5,67 sobre una escala de 10. Por el contrario, ellos se consideraron buenos conocedores de esa información. Un 76,3% declararon estar muy o bastante informados sobre esas propiedades saludables. Lo curioso es que tres de cada cuatro médicos declararon no haber recibido ninguna información a través de formación reglada, literatura técnica o jornadas sobre este aspecto. Sólo los especialistas en geriatría y endocrinología y nutrición aseguraron tener una formación algo más amplia, con el 45,2% y el 36,9% respectivamente.

Además, se resaltaba que el 73% de los encuestados desconocía la existencia de las alegaciones nutricionales y saludables de los alimentos en la Unión Europea, que son las normas que regulan la forma en la que se pueden emplear las bondades nutricionales y saludables en una comunicación comercial de un alimento. Pero, es más, la mitad de los que declaran conocer su existencia (27%), no son capaces de indicar correctamente las alegaciones autorizadas para los aceites de oliva. Lo que supone que un 86,5% desconoce, de forma efectiva, dichas alegaciones.

Al mismo tiempo, más del 91% manifestaron su deseo de contar con más información sobre salud y aceites de oliva. Y no es de extrañar ese interés, ya que los médicos consideran que el aceite de oliva virgen extra es adecuado para la salud, una afirmación que logra una media de 9 puntos sobre 10.

Presentación del libro “Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes”, en diferentes localidades españolas.

NUEVAS HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN EN SALUD Respondiendo a esta inquietud, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha abierto dentro de la red social profesional LinkedIn, su perfil con el objetivo de convertirse en una herramienta de información e interacción con los profesionales del sector de la salud.

El perfil de Aceites de Oliva de España en LinkedIn nace con el objetivo de facilitar de forma ágil y accesible a todos los profesionales de la salud, y a todos aquellos que tengan interés en este

Encuentro ‘Cuando agricultura y salud conectan... por algo será’, organizado por Aceites de Oliva de España y Europa Press en Madrid.

ámbito, toda la información científica disponible hasta la fecha sobre aceites de oliva y salud. Y lo hace a través de múltiples formatos, como las infografías, videos, entrevistas con expertos, consejos nutricionales, etc. Sin olvidar, tampoco, la capacidad de esta red de canal de comunicación entre los expertos y el sector del aceite de oliva.

No se trata de una iniciativa aislada, sino que tendrá continuidad en el tiempo y que forma parte de un conjunto de acciones que desde hace años tienen como objetivo acercar información al sector salud, asegura Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español: “Hace menos de un año presentamos el libro “Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes”, una obra de referencia en este campo que recoge el trabajo de 36 investigadores especializados en alimentación y salud coordinados por el editor, el doctor Eduard Escrich. Una obra en la que hemos colaborado con la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y con la que nos hemos embarcado en presentaciones en organizaciones y colegios profesionales de todo el país.

Al mismo tiempo, hemos contado con profesionales de primer nivel, como los doctores Ramón Estruch, Antonio Escribano o Fernando López Segura, para trasladar la información existente a través de instrumentos de comunicación como podcast o jornadas abiertas a los medios de comunicación”.

PUBLIRREPORTAJE

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OPINIÓN Assitol

Andrea Carrassi, director general de ASSITOLAssociazione Italiana dell’industria olearia

La lección de la última campaña oleícola La campaña del aceite de oliva 2022/2023 ya ha terminado, pero deja tras de sí un reguero de preocupaciones, que también nos acompañarán en la próxima campaña. El mayor temor está relacionado con la incierta situación económica, que obviamente también afecta al sector del aceite de oliva: el conflicto ruso-ucraniano ha provocado durante mucho tiempo un aumento de los costes energéticos y un incremento de muchas materias primas.

B

aste decir que, durante la mayor parte de 2022, el papel y el vidrio tuvieron precios disparatados. Hoy la situación parece más estable, al menos en lo que respecta a la fuente de energía, pero está claro que el sector seguirá pagando durante mucho tiempo el aumento gradual de los costes de producción.

La tormenta perfecta, sin embargo, no se ha generado en el mundo del aceite de oliva sólo por razones económicas, sino que ha contado con un eficaz "cómplice": el cambio climático, personificado en la sequía que azotó el Mediterráneo el año pasado, y que aún continúa en España, país que por sí solo representa la mitad de la producción mundial de aceite de oliva, y que ha visto caer sus cantidades en un 50%. Esta cifra por sí sola da una idea de las tensiones en el mercado del aceite de oliva, que han llevado a cotizaciones récord, y que desgraciadamente afectarán a la próxima campaña.

La crisis del agua, sobre todo en la Península Ibérica, también parece destinada a prolongarse durante mucho tiempo. Tanto es así que ya es seguro que asistiremos a una repetición de la misma situación, lo que dificultará aún más las perspectivas de nuestro sector. Es cierto que Italia, según las primeras estimaciones, debería tener una buena campaña, pero también sabemos que una sola cosecha con el signo "+" no basta para solucionar el déficit de producción registrado en los últimos años.

"PARECE ESENCIAL AUMENTAR LA PRODUCCIÓN ITALIANA PARA RESPONDER A LA CRECIENTE PASIÓN POR EL PRODUCTO-ACEITE"

ASSITOL ha invitado repetidamente a operadores y políticos a confrontarse para definir una serie de medidas que permitan garantizar en el futuro el aceite de oliva virgen extra a nuestros consumidores. Lo hemos propuesto a la cadena de suministro, que comparte los mismos temores, y también lo hemos hecho con las instituciones, tanto italianas como europeas. El subsecretario de Agricultura, Patrizio La Pietra, ha abierto una mesa redonda con todos los representantes de la cadena de suministro: es una oportunidad única para abordar los problemas del aceite de oliva en Italia de forma unida. En resumen, se han dado algunos pasos, pero aún queda mucho por hacer.

MODERNIZACIÓN CON VISTAS AL FUTURO Somos conscientes de que es imposible rivalizar con las cantidades de España, pero podemos ganar en calidad de nuestros productos, en sabor y en variedad. Parece esencial aumentar la producción italiana para responder a la creciente pasión por el producto-aceite.

En cuanto a los efectos del cambio climático, por otra parte, debemos centrarnos en una estrategia común, basada en la modernización, la investigación científica y la capacidad de mirar hacia el futuro. Un enfoque que con demasiada frecuencia en el pasado ha sido visto con desconfianza. Por el contrario, es prioritario invertir en nuevas plantas con la ayuda de los fondos del PNRR, dando prioridad a los cultivares que puedan resistir condiciones climáticas extremas, y en la aportación de tecnología, a fin de luchar contra la dispersión del agua. Las plantas desalinizadoras de agua de mar también pueden ayudar con el riego de emergencia cuando la sequía se prolonga durante demasiadas semanas. La ciencia puede marcar realmente la diferencia, incluso ayudando a erradicar la Xylella, que tanto daño ha hecho al

Opinión

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patrimonio olivarero de Apulia, que produce por sí sola la mitad del aceite de Italia.

COMUNICAR, CONOCER, EXPERIMENTAR No sólo hay que cambiar el enfoque en el campo, sino también en la empresa. Aquí, la baza que debemos saber jugar, tanto en casa como en el extranjero, es la de la comunicación, para transmitir el carácter distintivo de nuestro aceite virgen extra.

Este zumo de aceitunas, lleno de sabor y salud, merece una narración muy cuidadosa: cuanto más se conoce, más se aprecia y más se comprende su valor.

Experimentar, incluso proponiendo combinaciones inusuales, puede atraer a los consumidores más

"SOMOS CONSCIENTES DE QUE ES IMPOSIBLE RIVALIZAR CON LAS CANTIDADES DE ESPAÑA, PERO PODEMOS GANAR EN CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS, EN SABOR Y EN VARIEDAD"

"CONOCER EL ACEITE DE OLIVA COBRA AÚN MÁS IMPORTANCIA EN TIEMPOS DE CRISIS" jóvenes, que en el futuro decidirán por sí mismos si ponen virgen extra en su despensa. En este sentido, los eventos y las ferias pueden ayudar al mundo del aceite de oliva en su camino hacia el crecimiento, potenciando nuestro "saber hacer", que nos ha llevado a la posición de liderazgo mundial en aceite envasado.

Conocer el aceite de oliva cobra aún más importancia en tiempos de crisis. El riesgo, debido a la reducción del poder adquisitivo, es ver cómo los consumidores desvían su atención (y su cartera) hacia productos distintos del aceite de oliva, pero de menor coste. Además del grave perjuicio económico, perderíamos los beneficios cardiosaludables y anticolesterol que la cultura alimentaria italiana y mediterránea siempre ha garantizado a los consumidores, tanto italianos como extranjeros.

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OPINIÓN Casa do Azeite

Mariana Matos, secretaria general de Casa do Azeite

Balance de la campaña 2022 - 2023 y retos para la próxima campaña El sector del aceite de oliva en Portugal ha evolucionado notablemente durante las dos últimas décadas y seguirá creciendo en los próximos años, aunque probablemente a un ritmo más lento. Con la capacidad productiva instalada, se estima una producción que pueda alcanzar, en promedio, las 200.000 toneladas/año, reforzando así nuestra importancia como país productor.

L

a campaña 2022/2023, que está a punto de finalizar, ha demostrado ser una de las más desafiantes de los últimos años para el sector del aceite de oliva, no sólo en Portugal, sino también a nivel mundial.

En Portugal, la campaña 2022/2023 supuso una cosecha contraria, lo que siempre supone una caída en la producción de aceituna. Sin embargo, la producción también se vio impactada negativamente por varios problemas climáticos y fitosanitarios, con grandes repercusiones tanto en la cantidad de aceitunas como en su calidad. Destacan las altas temperaturas en la época de floración en primavera, que dificultaron en gran medida el cuajado, y la fuerte sequía durante la mayor parte del ciclo productivo, que afectó especialmente al olivar de secano. Pero los problemas no terminan ahí, ya que el importante aumento de los factores de producción (energía, combustible, fertilizantes, etc.), resultante de la guerra en Ucrania, así como la escasez de mano de obra, han creado dificultades adicionales para los olivareros.

Como consecuencia de todos estos factores, la caída de la producción en Portugal en la campaña 2022/2023 fue del –39,8%, es decir, una producción que alcanzó las 126.180 toneladas.

En algunas regiones de olivar más tradicional, de secano, la caída de la producción fue bastante pronunciada, con especial énfasis en la región de Trás-os-Montes, la segunda región productora de Portugal, con una caída de la producción de más del 60%. La región del Alentejo, especialmente en la zona de influencia del embalse de Alqueva, se confirma año tras año como la mayor región productora nacional.

A pesar de la caída de la producción de alrededor del 33% en la actual campaña 2022/2023 con respecto a la campaña anterior, la producción del Alentejo representó alrededor del 89% de la producción nacional, aunque que el área de olivar sea solamente cerca de 25% del área total de olivar en Portugal.

Estos datos ponen en evidencia la importancia

del riego como factor de estabilización de las producciones, especialmente en períodos de sequía como los que vivimos en los últimos años.

NUEVA CAMPAÑA Para la nueva campaña, que está a punto de comenzar, y pese a ser una campaña de zafra, se estima una producción media de aceite de oliva, que podría alcanzar las 140.000 – 145.000 toneladas. Este nivel de producción se debe a factores climáticos adversos que impactan negativamente al olivo, como sea la sequía que se hace sentir, especialmente en las regiones oleícolas de olivar más tradicional.

La importante caída de la producción de aceite de oliva, especialmente en España, el aumento de los factores de producción, pero también las bajas expectativas sobre la producción de la campaña 2023/2024, que se acerca, han ejercido una presión muy importante sobre los precios del aceite de oliva en origen. Los stocks mundiales se hunden y en relación a septiembre de 2022, el precio del aceite de oliva en origen más que se duplicó, hasta valores que actualmente rondan los 8,00 €/kg. Este nivel de precios sin precedentes plantea enormes desafíos para el sector del aceite de oliva, especialmente debido al impacto negativo que tiene en el consumo de aceite de oliva, no solo en los países productores, sino principalmente en los mercados internacionales.

ESTABILIDAD EN EL CONSUMO El consumo de aceite de oliva en Portugal se ha mantenido estable en los últimos años, con una ligera tendencia a la baja. Este fenómeno no es exclusivo de Portugal, ya que se produce en los principales países productores europeos, como España, Italia o mismo Grecia, y que se deberá sobre todo a los cambios de estilo de vida de los consumidores.

Para los próximos meses se espera que la reducción del consumo de aceite de oliva continúe, aún más

Opinión

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acentuada, debido principalmente al incremento de su precio en origen y al incremento de todos los costes operativos, que tarde o temprano tendrán que reflejarse en el precio del aceite de oliva para el consumidor final. Tampoco podemos olvidar que, debido al alto nivel de inflación, el poder adquisitivo real de las familias es menor, por lo que es casi segura una caída en el consumo de aceite de oliva, que se espera que continúe a lo largo de 2024.

MERCADO EXTERIOR El perfil de las exportaciones nacionales de aceite de oliva ha cambiado significativamente en los últimos años. Hasta aproximadamente 2010, Portugal exportaba esencialmente aceite de oliva envasado y nuestro principal mercado de destino era Brasil.

Actualmente, las exportaciones de aceite de oliva a granel con destino a España e Italia representan más del 65% del total de las exportaciones nacionales. En las exportaciones de aceite de oliva envasado, con marca y mayor valor añadido, sigue destacando el mercado brasileño, que representa aproximadamente el 25% del total de nuestras exportaciones de aceite de oliva.

Sólo 3 mercados de destino - siendo 2 de estos destinos de aceite de oliva a granel, sin mucho valor añadido - absorben más del 90% del total de las

"ACTUALMENTE, LAS EXPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA A GRANEL CON DESTINO A ESPAÑA E ITALIA REPRESENTAN MÁS DEL 65% DEL TOTAL DE LAS EXPORTACIONES NACIONALES" exportaciones de aceite de oliva, siendo esta alta concentración uno de los principales retos del sector.

Necesitamos invertir en promoción, necesitamos crear valor para el origen portugués y para las marcas nacionales de aceite de oliva, para que podamos diversificar los mercados y llegar a más consumidores.

En definitiva, se avecinan tiempos difíciles para el sector del aceite de oliva, ya que la erosión del consumo a nivel global, inevitable por el elevado precio del producto, tendrá consecuencias muy negativas en el futuro. La recuperación del consumo es, históricamente, mucho más lenta que su caída y requerirá enormes inversiones para volver a los niveles anteriores. Cuando la producción de aceite de oliva vuelva a niveles normales, el sector seguramente enfrentará dificultades adicionales, que las empresas deberían abordar ahora.

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OPINIÓN Balance de campaña

Esteban Momblán, gerente de Grupo Interóleo

Una forma distinta de comunicar

S

in duda la campaña 22/23 ha venido marcada por la continuación de la falta de precipitaciones que ya acumula tres años consecutivos. La consecuencia de esto ha sido clara y evidente. Un nivel de disponibilidades mundiales muy escaso que ha provocado una escalada de los precios estratosférica. Con un consumo que se mantiene, la falta de disponibilidades globales, sobre todo por la mala campaña española, ha dado lugar a que los precios superen barreras nunca vistas antes. A pesar de ello el consumo se mantiene fuerte.

Por tanto el gran reto que tenemos por delante es como el sector productor y las administraciones públicas vamos a cambiar de una vez por todas la gestión del agua en el sector primario. Sin duda el sector productor debe implementar de manera urgente una agricultura

más eficiente en el uso de este recurso y las AAPP deben implantar nuevas políticas que garanticen las cantidades mínimas necesarias para poder obtener cosechas medias. De esta forma las disponibilidades de aceite de oliva serán más regulares en el tiempo, evitando la volatilidad tan exacerbada que sufrimos, la cual a pesar de lo que se piensa no beneficia ni a consumidores ni a los propios productores.

Ahondando más en este tema, parece evidente que el clima está sufriendo cambios evidentes. El reto del cambio climático nos afecta a todos, y también de la agricultura y por supuesto de la olivicultura. Desarrollar modelos sostenibles debe ser el gran objetivo pero evitando algo que lamentablemente está ocurriendo, el famoso Greenwashing o marketing verde. No solo hay que parecerlo, tenemos que serlo, ser comprometidos

con nuestro ecosistema y seguir produciendo alimentos sin tener un impacto negativo en el medio.

Otro de los grandes retos que tiene el sector del aceite de oliva es cambiar los mensajes que lanzamos a los consumidores. Una forma distinta de comunicar. De manera constante los medios lanzan mensajes negativos que calan en el consumidor. Pero pocas veces se relaciona el precio real del aceite con un simple ejercicio matemático. En España el consumo de aceite de oliva es de aproximadamente unos 12 litros por persona al año. Es decir sobre 1 litro mensual. Si hoy consideramos un precio PVP de 10€/ litro, supone que una persona gasta 30 céntimos de euro al día en aceite de oliva. De verdad podemos considerar que el aceite de oliva es caro.

Este es otro de nuestros grandes retos de futuro.

Laura Sandúa, gerente de Aceites Sandúa

Un horizonte poco favorable

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Los principales retos que nos ha dejado esta campaña han sido muy claros. Unas condiciones meteorológicas adversas, como una pertinaz sequía que ha mermado la producción a prácticamente la mitad con respecto a la anterior; y el gran aumento de todos los costes de fabricación (energía), como de la materia prima.

Como muestra, apuntamos que el precio del aceite de oliva virgen extra en origen está por encima de los 8€/litro.

Todo ello ha conllevado un aumento de los precios finales de aceite de oliva nunca vistos y que no tiene visos de que bajen en el corto plazo,

más bien, seguirán subiendo con toda probabilidad.

Con esta situación, nos encontramos ante un panorama en el que tanto el cliente final como la industria agroalimentaria y hostelería no pueden asumir estos precios y la demanda cae.

Esta tendencia de caída del consumo ya se está vislumbrando, tanto a nivel de mercado interno, como externo.

Con respecto a la próxima campaña, el horizonte no se presenta más favorable.

La sequía persiste y si esto no cambia, asistiremos a dos cosechas muy mermadas. Un escenario al que no nos habíamos enfrentado antes.

Como conclusión, diremos que nos

enfrentamos a una preocupante escasez de aceites de oliva a nivel mundial, teniendo en cuenta la reducción de casi el 50% de cosecha de la última campaña y previsiblemente de la próxima en España, cuya posición es clave, porque somos el principal productor y exportador del mundo. Y que tampoco se ve aliviada por países de nuestro entorno, cuyas producciones, también merman en proporciones similares.

Desde Aceites Sandúa, el principal reto que se nos presenta ahora es no desabastecer a ninguno de nuestros clientes, pese a las cortas cifras de existencias que vamos a tener en España para el enlace de campaña.

Balance de campaña

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Blanca Aguilar Segura, consejera delegada de AOVE Águra

Diferenciar las calidades para poder entender el mercado

L

a situación del aceite de oliva actualmente es muy preocupante, la escasez de cosecha está provocando cambios muy grandes en el mercado, pero se vive de manera muy diferente entre el aceite de oliva de cocina y el aceite de oliva virgen extra premium, que es nuestro caso.

Creo que hay que aprender a distinguir entre aceite de oliva para cocinar (ya sea refinado, virgen o virgen extra), que se compra en grandes cantidades y se usa diariamente en los guisos de cada día, del aceite de oliva virgen extra Premium que se consume para momentos puntuales en los que quieras disfrutar del sabor específico del aceite en crudo.

Es como comparar un vino Gran Reserva con un vino de cocina que se usa para echar a los guisos.

Esto provoca que la misma situación de escasez en la producción conlleva diferentes resultados.

Mientras que la escasez de aceite de oliva de cocina de uso diario está provocando un aumento considerable del precio en los lineales de supermercado, el aceite de oliva virgen extra premium se está manteniendo bastante estable.

En nuestro caso esto ocurre por dos motivos: Por un lado, la campaña de 2022/2023 para AOVE Águra ha sido bastante similar a la de años anteriores pues la pasada cosecha no fue demasiado mala, por lo que hemos mantenido tanto precios como ventas de manera estable.

Por otro lado, aunque la próxima campaña se prevé muy escasa (en torno al 20% de lo normal), creemos que no es

justo que sean nuestros clientes quienes asuman ese coste.

AOVE Águra somos una empresa pequeña con clientes bastante consolidados que nos compran por afinidad con la marca y la seguridad de obtener un producto de calidad, queremos que siga siendo así y velamos por su satisfacción.

Por lo que para compensar la falta de ingresos que tendremos de la venta de AOVE hemos decidido hacer varias cosas: - Organizar visitas al olivar, que hasta ahora no habíamos hecho pero que muchos clientes nos han ido pidiendo estos últimos años.

- Aumentar el número de catas de aceite, que ya hacíamos anteriormente.

- Completar los estuches regalo que preparamos para Navidad con otros productos gourmet.

Agustín Santolaya, director general de AUBOCASSA

Optimismo en el olivar balear

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a isla de Mallorca, aunque es pequeña, tiene varios ecosistemas diferentes para el olivar, que podemos marcar en dos: la Sierra de Tramontana, encrespada, con olivares pluricentenarios, colonizada por la variedad mallorquina, y la zona del Plà, mucho más amplia, de olivos más jóvenes, que está colonizado por las variedades arbequina y picual.

Si vamos a la zona de Tramontana, que además está marcada por no poder mecanizar los árboles y hay que hacer todo manualmente, veníamos de dos años con una cosecha muy escasa, y este año hay una muy buena producción de la

variedad mallorquina. También hay buen calibre porque ha llovido en mayo y acaba de llover la semana pasada, unos 70 litros de media en la isla de Mallorca. Y además están sanas porque no ha sido un año de mucho repilo, año seco en general, y la mosca, con las olas de calor, prácticamente no ha volado. Una buena parte de esta producción que se recoge para verdeo, para hacer la aceituna mallorquina machacada que acompaña a los ‘pa amb oli’ de mallorca, y alcanza muy buen precio, y esperamos que, si hay gente suficiente para recoger la aceituna, si hay personal, será una buena cosecha de verdeo. La cosecha para

aceite va a depender de la mosca en esta última parte del ciclo, pero va a ser abundante en cuanto a mallorquina.

En lo que afecta al Plà, arbequina y picual, como en todos los lados la aceituna sufre de vecería. En este caso concreto hay más fincas que tienen aceituna que fincas que no tienen, por lo tanto, se espera una buena cosecha de buen calibre y muy sana.

Y en lo que afecta a AUBOCASSA, afortunadamente también tenemos una buena cosecha. El año pasado fue de menos producción, y este año creo que tenemos una cosecha de muy buena calidad y bastante importante en cuanto a la cantidad.

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OPINIÓN Balance de campaña

Andrés García Gallego, consejero delegado en Terraverde

Creatividad para ampliar el mercado de envasado

A

hora vienen los retos. Hay una creencia en economía que dice que las grandes crisis sirven para poner todo patas arriba. Pues ahora debemos reflexionar y aprender eso exactamente lo que debemos de hacer. Lo primero es saber qué ha pasado, por qué ha pasado y qué vamos a hacer para que no vuelva a pasar. Porque el aceite de oliva virgen extra está en crisis, tiene una crisis de identidad y de credibilidad importante por la ciclogénesis que hemos tenido de cosecha, precios y climatología que ha dado un entorno ingobernable que nos ha hecho retroceder en muchos aspectos de promoción y prestigio. Es el momento de aprender de lo que ha pasado y corregir ciertas cosas, la primera y más importante es la contundencia con

la que el sector debe responder a la sarta de “tonterías” que se han dicho y publicado sobre el Virgen Extra y esto ha pasado porque el propio sector no es capaz de esgrimir argumentos ante la demagogia y el amarillismo. No hablo de prensa, habló de la calle, del usuario de todo el mundo, no podemos consentir que “cualquiera” hable del Virgen Extra.

Para mi este año el reto más importante que nos deja es comprobar el convencimiento que se ha tenido en el envasado. A los precios que ha estado el granel en la parte final del año ha servido para comprobar quién está dispuesto a sacrificar un coste de oportunidad por tener una fe inquebrantable en el envasado de Virgen Extra. Porque el envasado y la calidad (y este año esto no es fácil de

decir) son los únicos caminos posibles para convencer y seguir creciendo en busca de nuevos mercados.

La próxima campaña será una campaña muy difícil para las almazaras por el vértigo a una caída del precio muy rápida y un sobrecoste en las financiaciones por los precios en las operaciones de compra venta. Pero debe ser una campaña para ensanchar el mercado del envasado y de la calidad, debemos de ser más creativos que nunca en nuestras campañas particulares y globales, debemos de llegar al sector más joven y más concienciado, debemos de convencer y emocionar solo así, podremos decir que salimos de una crisis “por la puerta grande” sino habremos perdido “la guerra” durante muchos años.

Pedro Laguna, co-gerente de OLEUM Laguna

Buscar la excelencia en toda la cadena de valor

L

a Campaña 2022/2023 nos deja unos retos muy complejos con una escasez tremenda de AOVE y una previsión de cosecha de aceituna aún peor.

Las altas temperaturas cada vez más frecuentes a causa del cambio climático y la escasez de lluvias han provocado que la cosecha de la Campaña 2022/2023 finalizada sea una de las más cortas en cuanto a producción de los últimos años. Esto unido a la sequía desmedida que arrasa en España, provocará una merma del fruto considerable, con unas previsiones en nuestra zona similares a la cosecha pasada.

Ojalá caigan lluvias lo antes posible para mantener al menos la cosecha

existente porque en algunas zonas se está empezando a arrugar la aceituna y si seguimos con escasez de lluvias podría terminar cayendo al suelo, provocando una cosecha inferior aún.

Por otro lado, está la locura de los precios del AOVE con una subida constante en los dos últimos meses y que considero, no es bueno para nadie. Cosechas tan escasas provocan que el agricultor, después de realizar unos gastos como son la poda, laboreo, tratamientos, etc. obtenga como resultado una escasísima cosecha y en el caso de la almazara tampoco mejoran las condiciones debido a una falta de continuidad en el sistema de elaboración disparándose los costes fijos. Unos precios medio – altos y no desmesurados como en la actualidad,

acompañado a una cosecha estable sería lo más beneficioso para todos.

Pero a pesar de todo creo que debemos ser positivos ante circunstancias adversas que no dependen de nosotros como es el clima y seguir trabajando con mucha ilusión como llevamos haciendo desde que nació OLEUM Laguna, s.l. para lograr una cosecha de excelente calidad cuidando en todo momento los tiempos en cuanto a: selección de aceituna, recolección, molturación y embotellado que nos permita conseguir una excelencia para el consumidor.

Y por último difundir siempre la cultura del aceite de oliva virgen extra ecológico, un alimento que enriquece nuestros platos aportándoles sabor, aroma y sobre todo mucha salud.

SPI 76.2

N.1 en la extracción de aceite de oliva

Balance de campaña

Alfredo Ribelles Angulo, subdirector de Torres y Ribelles, S.A.

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La inestabilidad pone en peligro la comercialización

E

l sector del aceite de oliva en particular viene atravesando unos años extremadamente complicados y voces de empresas como TORRES Y RIBELLES S.A., con más de cien años de presencia en el sector y que exporta actualmente a una treintena de países, dan fiel testimonio de ello.

Desde finales del año 2019, el sector está acusando situaciones complicadas que han ido encareciendo la producción y la elaboración del producto.

Además de estas situaciones, el clima en 2022 se ceba con el sector agrario, con unas olas de calor y sequía que hacen de la campaña 2022/2023 la cosecha más corta en décadas.

La caída en la producción de casi el 50% sobre la cosecha anterior, hace subir el precio del aceite de oliva virgen extra en granel un 130%.

El consumo ya se ha visto reducido por estos aumentos de precios y aún deberá ajustarse más puesto que, en los supermercados todavía pueden verse precios inferiores a los que se dan en la venta a granel, por lo que el consumidor todavía tendrá que seguir sufriendo futuras subidas que están por venir.

En este escenario que estamos viviendo con la cosecha 2022/2023, la situación se agrava por las adversidades climatológicas que han continuado durante este año 2023, por lo que, siendo ya evidente que la cosecha 2023/2024 no será buena.

Si los precios se mantienen en estos niveles, el aceite de oliva dejará de comercializarse en muchos países y en el resto continuará la línea descendente del consumo. El riesgo de esta situación es que, el consumidor actual cambia los hábitos de consumo con facilidad y deriva a productos sustitutivos como está sucediendo ahora mismo.

Cuando volvamos a las cosechas de 1,7 MM de toneladas, a las que habría que añadir la entrada en producción de todas las nuevas plantaciones de olivares superintensivos que se vienen plantando los últimos años, el daño en el comercio nacional e internacional ya estará hecho, y el exceso de aceite serán tan alto que ni el desplome sin precedente de los precios podrá regular la ley oferta y demanda, por lo que se darán enlaces históricos entre campañas.

La inestabilidad tan extrema de precios es muy perjudicial para la comercialización del aceite de oliva tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, pero aún más grave son los niveles de precios actuales mantenidos en el tiempo porque la pérdida de clientes y consumidores es prácticamente irrecuperable en un alto porcentaje, algo que afectará a todo el sector y cadena de suministro. Por no hablar de la pérdida de todas las inversiones realizadas durante años por parte de la industria en ciertos países en los que no se podría vender ante esta situación de precios.

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Publirreportaje INTERACEITUNA

NUEVA EXPERIENCIA PARA EL CONSUMIDOR

La reina del aperitivo se corona a nivel internacional La aceituna de mesa es uno de los alimentos más representativos de la Dieta Mediterránea y de la gastronomía española, de hecho, nuestro país es el principal productor y exportador del mundo de este producto. Aunque la aceituna de mesa es, sin duda alguna, el aperitivo por excelencia y está presente en la mayoría de los bares, restaurantes y hogares, no siempre se conoce el potencial gastronómico que encierra este pequeño manjar, ni sus interesantes propiedades nutricionales.

L

a Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa viene desarrollando desde sus inicios acciones de promoción, tanto a nivel nacional como internacional, cuyo objetivo principal es fortalecer la asociación entre el producto, aceitunas; y su origen, España.

A lo largo de este año se están realizando actividades de promoción en España, China, Estados Unidos, India y Canadá PROMOCIÓN NACIONAL: ACEITUNA DE CARTA La aceituna española es un producto con una enorme trayectoria gastronómica, muy reconocido y consumido tanto en la restauración como en los hogares españoles y de todo el mundo. Pero esta pequeña joya de nuestra gastronomía, que concentra el saber hacer de siglos, está banalizada. Por ello, hace tres años la Interprofesional de la Aceituna de Mesa inició una campaña de prestigio en colaboración con grandes chefs del panorama nacional, lo que permite dar el siguiente paso desde un excelente punto de partida. Es el momento de que la aceituna española ocupe el lugar que se merece.

Para ello, el primer paso ha sido definir, dentro de un marco de trabajo, qué es la aceituna de calidad. Para ello, se ha realizado un estudio de investigación en colaboración con AINIA en el que se ha estudiado qué es una aceituna de calidad para chefs y consumidores.

Tras este estudio se conoce que el 73%

de los consumidores estarían dispuestos a pagar por una aceituna de mayor calidad en la restauración. Para aprovechar esta intención de compra no satisfecha y ayudar al sector a competir por diferenciación y valor añadido, nace una nueva categoría de producto: LA ACEITUNA DE CARTA. Una aceituna para los que quieren disfrutar más, y están dispuestos a pagar más por ello.

Para conseguir esto se desarrollará a finales del año 2023 una serie de acciones cuyo objetivo principal es convertir una nueva categoría de producto, la “aceituna de carta”, en una tendencia gastronómica con presencia en la carta de los restaurantes de segmento medio alto. Para iniciar el camino, se optará por una campaña dirigida principalmente a los públicos profesionales del canal Horeca, donde se dará a conocer la nueva categoría de producto allá donde los públicos profesionales acuden a informarse de las novedades, movilizándose a la acción y, en segundo

término, le hablará al consumidor de tendencias gastronómicas.

Más información en: www.aceitunasdeespaña.es CIERRE DEL PROGRAMA EUROPEO EN INDIA Y CANADÁ 2020-2023 En el 2023 ha finalizado el programa Europeo trianual que ha permitido ejecutar una inversión total de 3.111.093 euros para actividades de promoción, en dos mercados muy relevantes para el sector como son India y Canadá. Del total de la inversión, la Comisión Europea ha aportado el porcentaje máximo subvencionable (80%); e INTERACEITUNA, el 20% restante.

En este contexto, INTERACEITUNA ha introducido uno de los emblemas culinarios europeos en las mesas indias y canadienses a través de irresistibles recetas. Se ha realizado una campaña integral bajo un mismo concepto, Put Europe at your table, with Olives from Spain. La labor de los influencers ha sido crucial para la consecución de

Fortalecer la asociación entre el producto, aceitunas; y su origen, España es el objetivo de las campañas de promoción a nivel mundial de INTERACEITUNA

los objetivos a través de la creación de un contenido orgánico enfocado al target de la promoción. La campaña en publicidad a través de soportes de print ha sido un pilar, especialmente en India, al que se han sumado medios como la radio, el medio online (tanto para profesionales como consumidor final) e incluso cines (India) y pantallas digitales en exterior (Canadá). Otro de los puntos importantes ha sido la creación de contenido a través de una serie de fotos y de videorecetas.

También se han realizado ferias profesionales y para consumidor final como son SIAL (Toronto), HT UWIND y AAHAR (ambas celebradas en Nueva Delhi), y en el caso de Canadá, se ha realizado una ambiciosa campaña en una de las cadenas de supermercados más prestigiosas del país, SOBEYS, estando presentes en casi un total de 600 tiendas en diferentes provincias del país.

Más información en: olivesatyourtable.in olivesatyourtable.ca LA ACEITUNA ESPAÑOLA SIGUE CONQUISTANDO ESTADOS UNIDOS La Comisión Europea ha aprobado el que sería el cuarto Programa Europeo para promocionar las aceitunas a nivel internacional. La aprobación de este programa supone un verdadero hito ya que permitirá ejecutar, por segunda vez, una inversión total de 7.400.000 euros (2021-2023) para actividades de promoción, en un mercado muy relevante para el sector: Estados Unidos.

Durante 2023 son numerosas las acciones promocionales que se han realizado, pero las que mayor calado han tenido ha sido la asistencia a ferias y eventos. Detallamos las más destacadas:

• Winter Fancy Food (del 15 al 17 de enero): En las Vegas, es la edición invernal que cubre el mercado de la Costa Oeste, donde Aceitunas de España contó con un espacio expositivo de 20m², así como un cocinero los 3 días de feria ofreciendo platos elaborados con aceituna. Para reforzar la presencia de Aceitunas de España en la feria, se contó con una valla a doble cara con publicidad de la campaña, así como una inserción en el prestigioso medio local “Las Vegas Review”.

• SOBE Miami (del 23 al 26 de febrero): Aceitunas de España fue patrocinador GOLD del festival, lo que permitió la participación no solo en los eventos de día en la ubicación principal, sino también durante la tarde y noche en actividades paralelas en distintas ubicaciones. Durante el día se contó con un stand propio a la entrada del propio recinto en el que un cocinero español realizó platos con la aceituna como protagonista. En los eventos de tarde, se estuvo dando a degustar aceitunas a los asistentes.

• National Restaurant Association (20-23 de mayo): En Chicago, Aceitunas de España ha contado con stand propio donde un chef ha realizado diferentes recetas durante los 4 días de feria, todas ellas con la aceituna como protagonista. Para reforzar la presencia de Aceitunas de España en la feria, durante 4 semanas, se ha proyectado publicidad de la campaña en 20 pantallas digitales en la terminal de llegadas del aeropuerto internacional O´Hare de Chicago.

• Summer Fancy Food (del 25 al 27 de junio): En este evento, Aceitunas de España contó con un espacio expositivo de 40m², junto al Pabellón Español.

En los 3 días de feria, participaron un

total de 4 cocineros, que cada día dieron un enfoque distinto para demostrar la gran versatilidad de la aceituna de mesa. Además, coincidiendo con la feria, se contrató un anuncio de una página a color en el prestigioso New York Times y se proyectó publicidad de la campaña tanto en el monoposte espectacular que hay a la entrada del centro de convenciones, como en 24 pantallas de la parada de metro de Hudson Yards, que es la parada de metro ubicada frente por frente al Javits Center, y en el que multitud de visitantes llega a la feria.

Más información en: www.olivesatyourtable.eu EXPLORANDO EL MERCADO ASIÁTICO: CHINA 2023 El mercado chino es uno de los más atractivos para muchos sectores por su volumen, pero también es muy complejo por la gran diferencia cultural existente entre Oriente y Occidente.

A día de hoy el consumo de aceitunas españolas en China no es significativo, y este tiene lugar en cadenas de hoteles y restaurantes españoles principalmente. El objetivo principal de la campaña de promoción en este país es incrementar el consumo de las aceitunas de mesa españolas a corto, medio y largo plazo. Para ello, el primer paso ha sido definir un motivo para que el consumidor local pruebe el producto.

Por este motivo, se desarrollaron actividades en restaurantes, colaboraciones con escuelas de cocina, promociones en punto de venta (supermercados y plataformas e-commerce) y publicidad de los usos en las principales redes sociales: WeChat, Weibo, Douyin, Zhihu. Además de colaboraciones con, al menos, 30 key opinion leaders.

La campaña tiene diferentes ejes de consumo principales que se conectan con las aceitunas de mesa. Estos son: snacks, pizzas, ensaladas y cocina tradicional china. Especialmente destacable es la colaboración a largo plazo con la cadena de pizzerías Tube Station, en las que se cerró un acuerdo de colaboración de tres meses en el que 77.000 pizzas con aceituna española fueron vendidas en un total de 36 tiendas de 5 ciudades distintas.

Este 2023, la campaña va a seguir teniendo lugar en las mismas cuatro regiones claves del país.

Mas información en: www.olivesfromspain.cn

PUBLIRREPORTAJE

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INFORME Almazara 4.0

Transformación tecnológica

Integración 4.0 de los procesos en las almazaras El concepto “digitalización” ya no es un término ajeno al sector productivo del olivar. El uso de las diferentes tecnologías 4.0 vinculadas al desarrollo de industrias inteligentes, se encuentran en un momento óptimo de aplicación en las almazaras que llevan transformando sus procesos productivos hacía modelos más eficientes desde hace algunos años. Claros ejemplos de esta evolución son OLEAND Manzanilla Olive, SCA Conde de Benalúa y Picualia que nos hablan de lo que supone este cambio en su día a día.

A

ablamos de “Almazara 4.0” o “Almazara Conectada”. Según Ansotec lo define como “Una potente plataforma hardware/software que en un único ambiente homogéneo establece un puente que une y coordina todos los sistemas y simplifica los procesos a partir de una nutrida y seleccionada información, mediante (KPI´S) que permita al personal sustraerse de lo que es menos relevante y centrar su atención en lo sustancial que afecte o pueda afectar a la evolución misma de la producción, calidad y eficacia”. Y añaden, “el acceso a esta información debe ser fácil e inmediato en todo momento y lugar gracias a las nuevas tecnologías y estándares en comunicación, propagación y visualización incorporadas en la plataforma”.

Por tanto, nos referimos a una integración completa de tecnologías a nivel horizontal y vertical donde los datos proporcionados serán objeto de análisis para la toma de decisiones en el proceso productivo.

En este punto, OLEAND Manzanilla Olive, SCA Conde de Benalúa y Picualia son algunas de las empresas que nos pueden aportar más información sobre este proceso transformador en su industria.

PROYECTO DE TRANSFORMACIÓN TECNOLÓGICA Un proyecto de estás características, “Siempre se aborda con una visión a futuro mejorando el presente, buscando un crecimiento y una apuesta por la calidad en nuestros productos y en el proceso de la materia prima, el fruto del olivo, de nuestros agricultores, nuestros socios y socias; por lo que nos embarcamos en inversiones que pudieran aumentar la capacidad de molturación, buscando la eficiencia siempre desde la sostenibilidad con el medio ambiente. Para ello nos acogimos a distintas líneas de ayuda que la administración nos ofreció”, nos comenta el maestro de almazara de OLEAND Manzanilla Olive, José Antonio Cabello Calderón.

Esta transformación ha sido reconocida este año por AEMO que les otorgó el Primer Premio en el Concurso AEMO a la Mejor Almazara a vuestra planta de Las Virtudes y San José, destacando el diseño y la integración de las instalaciones para llevar a cabo una molturación de una gran cantidad de aceituna, “además de hacerlo de forma holgada, a tiempo real y cuidando en todo momento la máxima calidad”. Y que en palabras de Cabello Calderón, “Supone por un lado, una motivación extra para todos los agricultores y técnicos que componemos Oleand Manzanilla Olive, para seguir afrontando proyectos continuos de mejora de la calidad, procesos que buscan la excelencia en el trabajo de molturado, del tratamiento de la materia base

para que esta llegue en su máximo exponente al consumidor final, ávido de saber que este es un producto sano y saludable”, y añade, “Por otro lado, el espaldarazo como empresa que busca la excelencia y, que utiliza los canales de relación: proveedores, clientes, socios, consumidores, para que todos remen en una misma dirección de calidad, sostenibilidad y salubridad que supone nuestra misión”.

CAMBIOS Y APORTACIONES Para Eduardo Valverde, gerente de la SCA San Sebastián de Benalúa de las Villas destaca que las principales aportaciones del proceso de implantación han sido fundamentalmente en, “La implantación de esta tecnología supone generar ventajas competitivas respecto del análisis de la producción,

Almazara 4.0

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calidad, cantidad, costes, eficiencia, productividad, que nos facilita tomar decisiones correctas sobre el mercado y la gestión comercial”. “Además de generar valor y eficiencia a productores, transportistas y distribución en general, nos permite generar los datos necesarios para mejorar procesos y adecuar las estrategias”. Valverde añade, “Evidentemente la tecnología es uno de los vectores de crecimiento en Benalúa, lo cual genera el aumento de los socios y proveedores, generando aumento de producción y mejora de las economías de escala, más eficiencia aumenta la producción mejora la productividad y genera más entrada de socios con más producción. Se retroalimenta”.

Desde Picualia, Juan Antonio Parrilla González, asesor de la cooperativa en el área de Márketing nos explica que las principales innovaciones

PICUALIA ES UNA COOPERATIVA, ❝ PERO TAMBIÉN ES UNA AMALGAMA DE

PROFESIONALES QUE APUESTAN POR LA TECNOLOGÍA Y EL DESARROLLO DE LA MISMA, SIENDO UNA EMPRESA PIONERA EN EL SECTOR OLEÍCOLA Y UN MODELO DE ALMAZARA DEL SIGLO XXI

❞

Juan Antonio Parrilla González Asesor de la cooperativa en el área de Marketing de Picualia experimentadas han sido, “El manejar el proceso de principio y fin y garantizar una trazabilidad total”. “En la actualidad, Picualia cuenta con un equipo de producción excepcional que maneja la digitalización, transformando en un compendio de procesos nuevos para la gestión de almazaras que hace pocos años no existían.

Cada año mejoramos e incorporamos nuevas tecnologías y por supuesto trabajamos de la mano de importantes partners como puede ser en el Hardware ISR, MENXI o PIERALISI y en la gestión del software utilizamos el programa GIA, de ITEA. Este

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INFORME Almazara 4.0

PLANTA DE ACESUR EN JABALQUINTO (JAÉN)

Diseño e innovación en la almazara

Acesur marca un nuevo hito para la compañía y la provincia de Jaén con la inauguración en el municipio de Jabalquinto de su nueva almazara de diseño que acoge también, un distinguido centro de oleoturismo. Para la apertura de este inmenso proyecto, Acesur ha destinado una inversión de 12 millones de euros. Todo con el objetivo de resaltar la importancia de Jaén como epicentro mundial de la producción de aceite de oliva y su papel fundamental en la historia del grupo.

La inauguración, celebrada el pasado 4 de octubre, contó con una visita institucional por las instalaciones encabezada por Manuel Alías, secretario general de Fondos Agrarios de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía y Francisco Reyes, presidente de la Diputación de Jaén, quienes pudieron conocer el innovador centro, acompañados por el equipo directivo de Acesur.

Durante la visita, Gonzalo Guillén, director general de Acesur, declaró: “Esta revolucionaria y vanguardista almazara, y centro de oleoturismo, representa un hito importante para Acesur y la provincia de Jaén.

No solo estamos fortaleciendo nuestra presencia en la región, sino que también estamos contribuyendo al crecimiento económico y

a la promoción de la cultura del aceite de oliva. Este centro es un testimonio de nuestro compromiso con Jaén y de nuestro liderazgo en la mejora de la calidad y en la generación de valor para el sector”.

Este centro en Jabalquinto también ha sido concebido como un espacio vanguardista para un oleoturismo diferente en la cuna del aceite de oliva andaluz. Este monumental edificio es una estructura que rinde homenaje a la flor del olivo y refleja, de este modo, su importancia en la región. Con este nuevo espacio, Jabalquinto busca ser una referencia turística en Jaén con el fin de generar valor para la provincia dando a conocer de cerca el aceite de oliva a visitas procedentes de todo el mundo.

El proyecto ejecutado por Construcciones Calderón ha sido elaborado por el prestigioso arquitecto Alfonso Mollinedo. La edificación, que supone un complejo con un estilo arquitectónico totalmente innovador, se levanta sobre más de 25.000 metros cuadrados. Está compuesta por seis edificios exentos y conectados entre sí por pasarelas, un patio de recepción con nave de almazara, bodega, un edificio de instalaciones, otro de oficinas, vestuarios y laboratorio y, por último, un edificio de recepción.

es un tándem ganador que asegura que la almazara se controla de principio a fin, incidiendo en aspectos como el control de temperaturas, gestión de recursos subproductos y extracción de una alta calidad. En definitiva, todos estos cambios llevan a rentabilizar la molienda, optimizando los costes y obteniendo ingresos extras por calidad y por aprovechamiento de los subproductos de la almazara”, nos expone Juan Antonio Parrilla.

En esta línea desde OLEAND nos expresan que “A nivel productivo supone un mayor control de todos los puntos críticos de control en la fábrica, lo cual supone una mejora ostensible de la calidad y una mayor productividad alcanzando una mayor eficiencia”.

TECNOLOGÍAS 4.0 Y 5.0 “Yo hablaría mucho más lejos de la industria 4.0, la cual llevamos ya 10 años desarrollando. En este caso hablamos de tecnología avanzada que puede considerarse 5.0 o superior, que combina la inteligencia artificial, un concepto muy de moda pero que llevamos aplicando mucho tiempo, y también combina algoritmos matemáticos que proyectan el software directamente en la maquinaria.

Podemos hablar de sistemas de frío, sistemas de molienda optimizados como el protorreactor, o sistemas de control de la materia y subproductos como pueden ser las tecnologías NIR. A la vez, estamos trabajando con la Universidad de Jaén a través de ISR, una spin-off con el sello UJA, que sin duda es un revolución en cuestión de maquinaria y que desarrolla la nariz electrónica para detectar amargos y picantes o tecnologías infrarrojos para el control del fruto, que al final es donde está la grasa que otorga un nivel de calidad determinado. Finalizamos la gestión de almazara con el sistema de control en bodega y en envasado, donde la trazabilidad

está presente en la cadena de valor”, comenta Juan Antonio Parrilla.

En el caso de Conde de Benalúa, Eduardo Valverde nos explica que las principales tecnologías instaladas en su almazara son “La Almazara 4.o de ANSOTEC (Huétor Tajar), ERPCRM, NAVISION (Microsoft) con TIPSA (Logroño), APPs de comunicación con Orbita (Granada), Presta shop con SOY (Valencia)”. Y confirma, “Efectivamente vamos desde el campo y el agricultor hasta el consumidor, generando precios y comercio justo”.

“Desde el inicio de nuestra andadura, hay muchas empresas que han estado unidas a Oleand Manzanilla Olive y que nos han aportado su experiencia, su holgada base de profesionales han estado integrados en nuestro proyecto para mejorar, revisar, calibrar y proponer mejoras continuas en las maquinarias y manejo de las mismas”, explica José Antonio Cabello desde OLEAND. “Actualmente, las empresas principales

Almazara 4.0

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Instalaciones de SCA San Sebastián de Benalúa de las Villas (Granada).

integradas en nuestro proyecto son: Amenduni Iberica, Asigran, Calderería Bujalance, Espirales Chia, Foss, González y París. Ifamensa, Ildefonso Rosa Ramírez JAR, Inar, Mélica Dumar, Padillo, Pamer y Solelco”, nos expone.

ESPECIALIZACIÓN Y FORMACIÓN En OLEAND Manzanilla Olive, llevan desarrollando la misma línea de trabajo en cuanto a formación de equipos, “A nivel personal, se ha continuado con la misma línea que ya traíamos respecto a la formación y actualización continua de nuestros profesionales. Dicha formación se lleva a cabo en la propia fábrica y en las distintas jornadas y cursos de formación en centros de investigación y formación que actualmente operan en el sector”.

Desde Conde de Benalúa, comentan que el nivel de especialización ha cambiado notablemente, “Evidentemente hemos cambiado la conformación de la plantilla en todas las capacidades, contratando personal técnico más cualificado Informáticos, economistas, Ingenieros y electromecánicos”, y explica, “la formación es continua y tenemos que seguir actualizando los conocimientos de manera continuada para no quedarnos atrás”.

“En nuestro caso, contamos con Emilio Artero, que es el gerente de la cooperativa en el desarrollo de producción, calidad, seguridad alimentaria y muchas tareas de responsabilidad que hacen que tenga un conocimiento amplio de la almazara.

La formación específica de Emilio es la Elaiotecnia, a través de cursos de perfeccionamiento en la molturación y gestión de almazaras, y también la cata es esencial con cursos y años de experiencia en paneles de cata, siendo panelista en paneles prestigiosos como el de CITOLIVA”, exponen desde Picualia. “Tal y como establece el área de producción de Picualia, estos conocimientos se basan en la producción, calidad y seguridad alimentaria, por lo que, en general, la formación es muy clara: conocer los procesos de la almazara, conocimientos en digitalización e industria 4.0, conocer los procesos burocráticos y de trazabilidad de la almazara, conocimiento en catas de aceites de oliva vírgenes, y por supuesto conocimiento en seguridad alimentaria y sistemas de producción de calidad. Y por supuesto, la actualización debe de ser continua, puesto que es una industria viva y en constante evolución”, completan.

NUEVAS HERRAMIENTAS 4.0 En referencia a los nuevos proyectos de I+D vinculados a las tecnologías 4.0 que están desarrollando, y el papel que juegan sus partners tecnológicos, Eduardo

EVIDENTEMENTE LA TECNOLOGÍA ❝ ES UNO DE LOS VECTORES DE

CRECIMIENTO EN BENALÚA, LO CUAL GENERA EL AUMENTO DE LOS SOCIOS Y PROVEEDORES, GENERANDO AUMENTO DE PRODUCCIÓN Y MEJORA DE LAS ECONOMÍAS DE ESCALA

❞

Eduardo Valverde Gerente de la SCA San Sebastián de Benalúa de las Villas

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INFORME Almazara 4.0

PLANTA DEL CONSORCIO DE PRODUCTORES DE ACEITE DE FRIULI VENEZIA GIULIA (MARTIGNACO,ITALIA)

Tecnología de vanguardia en la producción del aceite de oliva

El pasado 30 de septiembre el recién creado Consorcio de Productores de Aceite Evo de Friuli Venezia Giulia inauguró su almazara 4.0, situada en Martignaco (Venecia, Italia). Este consorcio que cuenta con 8 miembros, ha puesto en marcha una almazara de última generación para la producción de aceite de alta calidad.

Esta nueva almazara, conjuga la tradición e innovación da vida a un extraordinario proceso de transformación, que preserva las características únicas de las aceitunas y crea un aceite de excelencia.

Esta instalación de última generación está equipada con las tecnologías más avanzadas, lo que permite un seguimiento constante y una producción automatizada de nivel 4.0. Cada etapa del proceso de transformación, desde la temperatura hasta la cantidad, se controla cuidadosamente para preservar la integridad y calidad del aceite. Mediante el uso de tecnologías de última generación, nuestro molino es capaz de regular con precisión

el número de revoluciones del triturador, potenciando así las características organolépticas del aceite de oliva. Esto permite que el aceite entre en contacto con la piedra sin crear una papilla no deseada, obteniendo un producto nuevo y único en su tipo.

El Consorcio se ha dotado de un centro de procesamiento Mori-TEM que se encuentra entre los más innovadores y tecnológicamente más avanzados disponibles en el mundo, cuyo corazón es el sistema Cultivar 1000, equipado con una trituradora de velocidad variable y tres amasadoras verticales. El sistema de transformación de dos etapas se maneja mediante hardware y software en la Industria 4.0. Esta planta no sólo es eficaz para la producción de aceite de excelente calidad, sino que también es más sostenible, ya que el subproducto del orujo se recupera para la producción de biogás, mientras que los huesos triturados se separan y se utilizan como combustible biomasa.

Valverde señala que “Actualmente estamos trabajando con la empresa NAZARIES (Granada) la creación de un departamento de IT, que nos permita acceder a las soluciones de Inteligencia Artificial así como a la optimización de todos los paquetes tecnológicos y a la aceleración de la formación de nuestro personal así como de la formación de socios y proveedores”.

Y desde el punto de vista de la integración producto/tecnología para Jose Antonio Cabello, destaca que “Sin duda, el crecimiento sostenido en cuanto a instalaciones y capacidades. Este hecho supone una posibilidad de seguir diferenciando calidades y variedades con una mayor facilidad. Un aumento de capacidad, que nos permite molturar la aceituna prácticamente sobre la marcha eliminando tiempos de espera, redundando en el producto final”. En cuanto a los nuevos desarrollos nos indica que “estamos abiertos a seguir realizando proyectos de mejora para continuar con

A NIVEL PRODUCTIVO SUPONE ❝ UN MAYOR CONTROL DE TODOS LOS

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LA FÁBRICA, LO CUAL SUPONE UNA MEJORA OSTENSIBLE DE LA CALIDAD Y UNA MAYOR PRODUCTIVIDAD ALCANZANDO UNA MAYOR EFICIENCIA

❞

José Antonio Cabello Calderón Maestro de almazara de OLEAND Manzanilla Olive

el crecimiento y evaluación de todos los procesos a nivel productivo y tecnológico. No olvidemos que en nuestra entidad hemos gestionado y seguimos gestionando propuestas de I+D+i, en colaboración con universidades, centros tecnológicos y grupos de desarrollo”.

Para Juan Antonio Parrilla, los principales objetivos de estos nuevos desarrollos se centran en “En el desarrollo en el control y trazabilidad del fruto. Todo lo que afecte al fruto es una asignatura pendiente que cada vez se hace más compleja por factores externos como el cambio climático, y nuestra innovación va hacia esa línea de trabajo”. Y encuentro a los partners nos expresan que “Finalmente, como he comentado a lo largo de la entrevista, sin nuestros partners sería imposible este desarrollo. Picualia es una cooperativa, pero también es una amalgama de profesionales que apuestan por la tecnología y el desarrollo de la misma, siendo una empresa pionera en el sector oleícola y un modelo de almazara del siglo XXI”.

ALMAZARA 4.0 Procisa

Sistemas Proci0leoTM

Soluciones 4.0 para la cosecha temprana

F

rente a esta situación, PROCISA, con sus más de 40 años de experiencia en control de procesos industriales propone la implantación en las almazaras de los Sistemas Proci0leoTM para el Control en la Producción de Aceite de Oliva que además de ofrecer la información a tiempo real de las variables que influyen en el proceso de extracción de aceite de oliva, piedra angular de la industria 4.0, controla y regula dichas variables de proceso con el objetivo de optimizar el propio proceso industrial, es decir, extraer la máxima cantidad de aceite posible a la masa de aceituna, solamente controlando y regulando las variables de proceso más importantes.

Todos sabemos que los valores que permiten primar el máximo agotamiento de la masa de aceituna no favorecen la calidad, y viceversa. Ante estas circunstancias, PROCISA, lo que propone es el control en la producción; una producción controlada, regulada y automatizada es mucho más productiva y favorece la calidad del aceite producido frente a una producción manual. Con la producción controlada y regulada de los Sistemas Proci0leoTM aseguramos mantener los valores de las distintas variables tecnológicas muy próximos a los valores deseados para optimizar el proceso de extracción del aceite de oliva tanto en cantidad como en calidad, logrando eliminar los efectos que tienden a desviar dichas variables de los valores deseados.

ENFRIAMIENTO DEL FRUTO ANTES DE QUE PASE POR EL MOLINO Actualmente la gran mayoría de productores de aceite de oliva comienzan sus campañas con una cosecha temprana.

Esto implica tener una aceituna de alta calidad debido a que es un fruto verde, fresco y por consiguiente, con un alto potencial para producir un aceite excelente. Pero una cosecha temprana conlleva una recolección del fruto en una época donde la temperatura ambiente es alta y cuya situación va en contra de una producción de aceite de calidad, además de tener un fruto con baja productividad al tener muy poco rendimiento.

Para evitar el aumento de la temperatura de la aceituna recolectada, la única solución que tienen las fábricas actualmente, es procesar la aceituna rápidamente evitando

Actualmente, tener información a tiempo real de tu proceso de fabricación y poder disponer de dicha información desde cualquier dispositivo electrónico y desde cualquier localización geográfica, es imprescindible. Si el producto es aceite de oliva virgen extra, donde su producción y calidad depende de un conjunto de variables que influyen de manera crítica en el proceso de extracción, este tipo de información cobra aún más importancia, si cabe. que esté mucho tiempo en las tolvas de almacenamiento.

PROCISA, ha desarrollado una solución para disminuir la influencia de la alta temperatura ambiente en época de cosecha temprana que es el Sistema Proci0leoTM de Refrigeración de la Aceituna en la Tolva de Almacenamiento, es decir, enfriar el fruto antes de que pase por el molino. La principal ventaja que tiene enfriar el fruto en este punto del proceso es que mantiene la calidad de la aceituna recolectada de tal manera, que si tenemos un fruto de buena calidad, ésta no se va a ver mermada cuando la aceituna llegue a la tolva y por lo tanto, se presentan unas condiciones previas al procesamiento de esta aceituna ideales para que el operario pueda utilizar las variables de las que dispone para la extracción del aceite de oliva en fábrica, como mejor le convenga. La almazara podrá procesar la aceituna a la velocidad que desee, aprovechando el control del sistema de enfriamiento en tolva, que es capaz de bajar la temperatura del fruto entre unos 10-12ºC y mantener la temperatura objetivo el tiempo que sea necesario, consiguiendo que la calidad de la aceituna no se vea deteriorada CUALQUIER DISPOSITIVO DESDE CUALQUIER PUNTO GEOGRÁFICO Todos los Sistemas Proci0leoTM ofrecen al usuario toda la Todos los Sistemas Proci0leoTM ofrecen al usuario toda la información del proceso de extracción de aceite de oliva y la ponen disponible para que pueda visualizarla desde cualquier dispositivo electrónico y desde cualquier punto de la geografía, gracias a nuestra plataforma virtual ProciCloudTM y nuestro Sistema ATTICATM, que facilita al usuario que tenga a tiempo real, toda la información de su producción y pueda tomar decisiones de manera inmediata.

Poder regular y controlar el proceso de extracción de aceite de oliva de manera automática y además, poder tener toda la información de dicho proceso de extracción de manera inmediata, gracias a los Sistemas Proci0leoTM, es un punto más de calidad que PROCISA aporta al sector oleícola y reafirma el compromiso con la innovación, desarrollo y tecnología iniciado desde hace más de 40 años.

Almazara 4.0

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OPINIÓN Almazara 4.0

Juan Carlos Álvarez, director de la delegación sur de Ayanet TIC

La digitalización de la almazara Es bastante común que en el día a día nos encontremos con información sobre digitalización en el mundo de la empresa. Términos como Industria 4.0, Inteligencia Artificial, Big Data forman cada vez más parte de nuestro día a día, como también es verdad que es bastante común que pensemos que eso es el futuro, que no va con nosotros o que es una moda pasajera, y en el caso de las almazaras es bastante común el pensamiento “Ya nos subiremos a ese tren cuando esté mi vecino” o “Si yo como estoy, estoy bien”. Pero cabría hacerse varias preguntas: ¿cuál es el coste de oportunidad de la digitalización? Y, sobre todo, ¿cuándo puede ser demasiado tarde?

T

odos entenderíamos el retorno de la inversión de un controlador que nos asegurara un punto más de agotamiento en el aceite. Es más, todos entenderíamos que en este momento de escasez de producto debido a la sequía que estamos sufriendo, que está llevando al mercado a tener unos precios muy altos, sería más importante obtener ese punto extra de agotamiento y que el retorno de la inversión sería mayor. Pensaríamos que se amortizará sola. En el caso de la digitalización ocurre lo mismo, una vez implementada el retorno es inmediato.

El sector se encuentra en una situación compleja, muy atomizado y con muchas almazaras con niveles de calidad de aceite muy similares. En este tipo de escenarios, toma especial relevancia el factor eficiencia para mejorar el rendimiento empresarial de la almazara, y en algunos casos, puede que hasta a nivel de supervivencia de la misma. La eficiencia podríamos enfocarla como el uso óptimo de los recursos empresariales, sacar el máximo beneficio de los mismos. Centrado en la almazara vemos claramente como el uso eficiente sería obtener la

"NO SE ENTIENDE LA INDUSTRIA 4.0. SIN LA INTEGRACIÓN ENTRE SISTEMAS QUE PERMITAN CREAR MODELOS DE DATOS QUE FACILITEN LA TOMA DE DECISIONES"

Opinión

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Se ha desarrollado una aplicación para que el agricultor pueda acceder a la información en cualquier momento y desde cualquier sitio.

"EL SECTOR SE ENCUENTRA EN UNA SITUACIÓN COMPLEJA, MUY ATOMIZADO Y CON MUCHAS ALMAZARAS CON NIVELES DE CALIDAD DE ACEITE MUY SIMILARES" máxima cantidad (y calidad) posible de la aceituna que compramos, conseguir más aceituna y disminuir los costes de estructura.

Como partner de Microsoft especializado en el sector agroalimentario, en Ayanet TIC hemos desarrollado un ERP vertical para almazaras, NutriNAV. ¿Cómo puede la digitalización ayudarnos a conseguir estos objetivos?

Vamos a analizarlos uno a uno.

En primer lugar, tenemos que tener en cuenta que el perfil de agricultor ha cambiado. Cada vez es más profesional y valora cada vez más aspectos como la transparencia, el servicio y la profesionalidad, por eso es cada vez más importante la imagen que transmitimos, que sienta que entregarnos el producto a nosotros y no a otro es la mejor decisión. Desde NutriNAV hemos desarrollado una aplicación para que el agricultor pueda acceder a la información en cualquier momento y desde cualquier sitio, que pueda ver sus vales, sus liquidaciones, sus rendimientos… pero que también se pueda comunicar con la almazara: que pueda informar de los resultados de su analítica, que pueda solicitar la liquidación de sus vales, la firma digital de sus contratos… esto, en un entorno en que el agricultor cada vez está más digitalizado y más profesionalizado, es un aporte de valor, una comodidad para él (como decimos

nosotros, mimar al agricultor) y un ahorro de costes para la almazara ya que reduce drásticamente los costes de gestión de la misma.

En segundo lugar, el proceso de fabricación de aceite es un proceso complejo, en el que las decisiones del maestro de almazara o responsable de producción son fundamentales.

Saber el agotamiento que estamos teniendo, saber la cantidad de aceite que sale en nuestro orujo es fundamental para poder tomar decisiones acertadas que influirán incluso a nivel de dar beneficio o pérdidas en esa campaña. Para ello es fundamental tener información en tiempo y forma, es decir, la información adecuada, certera y en el menor tiempo posible. Para ello apostamos por la integración con la fábrica, tener todos los procesos conectados nos lleva a poder tomar mejores decisiones. No se entiende la industria 4.0. sin la integración entre sistemas que permitan crear modelos de datos que faciliten la toma de decisiones.

Por último, a nivel de gestión, solemos encontrar almazaras que tienen diferentes sistemas. Uno para contabilidad, otro para la gestión… esto suele acarrear duplicidad de trabajos, errores, falta del control de los procesos y, sobre todo, muchas Excels que hacen que las empresas no sean productivas, que se dediquen muchas horas a tareas necesarias y sin aporte de valor y, sobre todo, que las tareas importantes no se ejecuten porque no tengamos tiempo para ello.

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OPINIÓN Ainia

José María Ferrer Villar, responsable de Asuntos Regulatorios Alimentarios Formación de AINIA

La transición hacia la economía circular en la UE va más despacio de lo esperado Los trabajos del Tribunal de Cuentas Europeo reflejan que la transición de los Estados miembros hacia una economía circular se está llevando a cabo con demasiada lentitud, tal y como se expone en el Informe especial 17/2023: Economía circular – Transición lenta de los Estados miembros a pesar de la acción de la UE. Foto:s AINIA/123rf

E

l análisis que se ha presentado parte del concepto de «economía circular» entendido como la conservación del valor de los productos, materiales y recursos durante el mayor tiempo posible y minimizar los residuos. Partiendo de ese concepto, el objetivo primordial es evitar el esquema basado en «extraer, fabricar y tirar», no sólo evitarlo sino también lograr que aporte beneficios tanto a los consumidores como a las empresas. Los consumidores pueden disponer de productos que duran más o son más fáciles de reparar, actualizar, volver a fabricar, reutilizar o reciclar y las empresas, tienen ventajas potenciales, como una mayor eficiencia en el uso de los recursos y una menor exposición a la volatilidad de los precios.

En este planteamiento teórico-práctico para todo el ciclo de vida del producto el «diseño circular» es un elemento crítico para el buen desarrollo de la economía circular. Tal y como se indica en el Plan de acción de la Comisión para la economía circular: «La economía circular comienza desde el principio mismo de la vida de un producto. Tanto la fase de diseño como los procesos de producción tienen un impacto sobre la obtención, la utilización de los recursos y la generación de residuos a lo largo de la vida de un producto».

La consecución de una economía circular real pasa por el abordaje de todos los eslabones y su rediseño en función de los principios de la economía circular.

"DESDE HACE CASI QUINCE AÑOS ESTAMOS TRATANDO DE PROGRESAR EN LA ECONOMÍA CIRCULAR Y EN LOS ÚLTIMOS AÑOS LAS MEDIDAS LEGISLATIVAS ASOCIADAS SE HAN INCREMENTADO"

"LA CONSECUCIÓN DE UNA ECONOMÍA CIRCULAR REAL PASA POR EL ABORDAJE DE TODOS LOS ESLABONES Y SU REDISEÑO EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR" En la actualidad el proceso todavía es muy lento a pesar de los esfuerzos de la UE, tanto en políticas de apoyo como a través de medidas legislativas. ¿CÓMO SE ESTÁ REGULANDO? En las últimas décadas la UE trabaja en esta materia, recordemos que en 2010 se adoptó la estrategia de la Comisión para un crecimiento inteligente, sostenible e integrador que incluyó la prioridad de la «promoción de una economía que haga un uso más eficaz de los recursos, que sea más verde y competitiva».

Como decíamos desde hace casi quince años estamos tratando de progresar en la economía circular y en los últimos años las medidas legislativas asociadas se han incrementado, algunos ejemplos de ello podemos verlos en las siguientes medidas que impactan en el diseño circular de los productos: • Directiva sobre restricciones a la utilización de determinadas sustancias peligrosas, de 2015; • Directiva relativa a los envases y residuos de envases, de 2018, y • Directiva relativa a los plásticos de un solo uso, de 2019.

En el ámbito de las iniciativas legales de la UE hemos de tener en cuenta que desde 2020 la Comisión ha comenzado a incorporar sistemáticamente los requisitos de sostenibilidad para los productos y el diseño de producción circulares, algunos ejemplos en los podemos ver en estas propuestas legislativas: • propuesta sobre una política de productos sostenibles

Fuente: Tribunal de Cuentas Europeo, a partir del documento de la Comisión "Cohesion policy support for the circular economy», junio de 2016, y de la Directiva marco sobre los residuos.

Opinión

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OPINIÓN Ainia

Fuente: Tribunal de Cuentas Europeo, a partir de Eurostat circular material use rate y Generation of waste.

• en el marco de la iniciativa sobre la electrónica circular • una propuesta de revisión de la Directiva sobre emisiones industriales, incluida la integración de las prácticas de la economía circular. ¿DÓNDE ESTAMOS? Nos encontramos demasiado lejos del objetivo marcado por la UE para lograr una economía circular, no se trata de una afirmación subjetiva ya que podemos evaluar la situación en función de las tasas de circularidad que presentan los distintos Estados miembros en el período 2015 - 2021.

Algunos de los países con más peso específico en la economía de la eurozona no salen muy bien parados y están en la parte media-baja de la clasificación, son muy significativos los datos de Alemania y España, sin olvidar a Francia. Por otra parte, todavía más grave es que se haya producido un retroceso en la circularidad en el caso de Finlandia, Suecia o Dinamarca.

Es necesario aprovechar mejor los recursos que la UE pone a disposición de la sociedad en su

"ES NECESARIO APROVECHAR MEJOR LOS RECURSOS QUE LA UE PONE A DISPOSICIÓN DE LA SOCIEDAD EN SU CONJUNTO PARA DESARROLLAR MÁS PROYECTOS CENTRADOS EN EL DISEÑO CIRCULAR" conjunto para desarrollar más proyectos centrados en el diseño circular, ya que se ha identificado un importante déficit en el empleo de los fondos de la UE para el diseño circular. Ante esta situación la Comisión debe analizar por qué la financiación de la UE, tanto en régimen de gestión compartida como directa, no ha dado lugar a más proyectos centrados en el diseño circular. En su análisis, debería considerar la posibilidad de ofrecer más incentivos para el desarrollo de proyectos centrados en el diseño circular de productos.

Opinión

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ARTÍCULO SOIL O-Live

Protección de los suelos

Soil O-Live, un proyecto europeo que estudia y evalúa la salud de los suelos del olivar mediterráneo y sienta las bases para su restauración El Proyecto Europeo Soil O-Live, coordinado por la Universidad de Jaén, tiene el objetivo central de estudiar el efecto del manejo agrícola en el estado de salud general de los suelos de los olivares mediterráneos y su impacto sobre la producción y calidad del aceite de oliva producido en la región mediterránea.

Texto y fotos: Antonio José Manzaneda Ávila. Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva. Universidad de Jaén. Coordinador del Proyecto Soil O-Live

B

ajo el epígrafe “La biodiversidad del suelo y la funcionalidad del olivar mediterráneo: un análisis holístico de la influencia de la gestión del suelo en la calidad y seguridad del aceite de oliva”, esta investigación se prolonga durante cinco años, y cuenta con la participación de 17 socios, entre empresas privadas e instituciones. n estos momentos, en el marco de la primera fase, se han recogido más de 5.200 muestras en las 52 parcelas del proyecto en distintos puntos de Europa y el Norte de África para avanzar en el estudio del efecto del manejo agrícola en el estado de salud general de los suelos de los olivares mediterráneos.

Esta iniciativa, cuyo desarrollo comenzó hace nueve meses, también se centra en el análisis del impacto sobre la producción y calidad de los aceites de oliva producidos en la región mediterránea.

Los investigadores, siguiendo los protocolos y estándares definidos por la Unión Europea, se encuentran realizado trabajos de análisis y medición de las cinco réplicas tomadas en cada una de las parcelas a dos profundidades distintas, 10 y 20 centímetros para analizar los efectos de la actividad agraria en diferentes sustratos del suelo del olivar. Las parcelas seleccionadas corresponden a varios sistemas de cultivo del olivar, tradicional, intensivo y ecológico, de forma que se pueda desarrollar un análisis comparativo entre cada uno de ellos.

FASES DE LA INVESTIGACIÓN Soil O-Live se estructura en tres fases, una primera fase pre-operacional, de 18 meses de duración (de los que llevamos nueve, como se ha expuesto anteriormente) en los que se está realizando un diagnóstico de la salud inicial de los suelos en las 52 fincas de olivar demostrativas que participan en el proyecto, y que están localizadas en las principales zonas de producción del mediterráneo: Valle del Guadalquivir y Subbética (España), Alentejo y Alto Douro (Portugal), Toscana, Lazio y Sicilia (Italia), Kalamata, Creta y Lesbos (Grecia) y Beni Melal y Meknes (Marruecos). En esta fase, en los tres modos de producción principales (tradicional, orgánico y de alta densidad) se evalúan aspectos como la presencia de residuos de pesticidas en el suelo, concentración de cobre, y el exceso de nitrificación y salinidad.

Una segunda fase de la investigación se centrará en las actuaciones de restauración y rehabilitación de los suelos en aquellos olivares que presenten problemas de contaminación y degradación. Entre ellas se prevé el uso de la remediación electroquímica para la descontaminación de metales, y la remediación química con el uso de peróxidos para la degradación de pesticidas en suelos contaminados. Para mejorar la crónica falta de materia orgánica de la mayoría de olivares mediterráneos se emplearán enmiendas orgánicas basadas en el desarrollo de bio-carbonos (biochar) de última generación acoplado a la restauración de las cubiertas naturales asociadas al cultivo. Este último aspecto es esencial para el control de la erosión por escorrentía, factor principal de la degradación del suelo en los olivares en las últimas décadas.

Escorrentía en los olivares de estudio.

EN ESTOS MOMENTOS, EN EL MARCO DE LA PRIMERA FASE, SE HAN RECOGIDO MÁS DE 5.200 MUESTRAS EN LAS 52 PARCELAS DEL PROYECTO EN DISTINTOS PUNTOS DE EUROPA Y EL NORTE DE ÁFRICA La última etapa del proyecto comprenderá los dos últimos años del mismo, y en ella se procederá a evaluar el impacto de las acciones de restauración realizadas sobre la salud general de suelo, el estado general de los árboles y su traslación directa e indirecta sobre la calidad del aceite de oliva, tanto a través del análisis de su perfil físico-químico como de sus características organolépticas. Durante esta última fase, y para cada modo de producción, se determinarán además umbrales y nuevos estándares en la aplicación de fitosanitarios con potencial de afectar a la biodiversidad del suelo y las funciones que realiza.

Uno de los aspectos más novedosos del proyecto es que por primera vez se va a analizar la presencia de contaminantes difusos como los microplásticos, antibióticos y compuestos veterinarios, estos últimos pueden ser importantes en aquellas fincas donde la cubierta vegetal se controla con ganado o hay

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ARTÍCULO SOIL O-Live

una fertilización con estiércol. Además, la presencia de microplásticos puede acentuar los procesos erosivos del suelo al formar complejos agregados sueltos con las partículas del suelo, con lo que se analizarán aspectos esenciales de la funcionalidad que proporciona la biodiversidad del suelo, donde nos centraremos en grupos taxonómicos clave como las bacterias, hongos, micorrizas, nematodos, hormigas, organismos que juegan un papel esencial en el mantenimiento de la estructura y fertilidad del suelo y la salud de los árboles.

Asimismo, se analizará el estado inicial del banco de semillas de la flora asociada, como elemento central en el potencial de restauración de las cubiertas naturales del olivar, un aspecto que va a ganar relevancia en los modos de producción sostenible hacia el que se tiene que dirigirse el cultivo del olivar.

RESULTADOS Esperamos relevantes resultados con la consecución de este proyecto. Sólo en el ámbito de la producción, el proyecto propone desarrollar la tecnología para retirar más del 90% de la contaminación

por pesticidas y metales de los suelos de los olivares, con el fin de alcanzar el objetivo de contaminación cero previsto en la iniciativa “A Soil Deal for Europe”.

Este objetivo de contaminación cero se extiende a la presencia de residuos contaminantes en los aceites de oliva producidos en la Unión Europea y Marruecos. A este mismo nivel se prevé también diseñar estrategias en las cubiertas vegetales para alcanzar un balance neto positivo en el ciclo del carbono, la mejora general en la funcionalidad del suelo y la fisiología de los árboles, que, junto a mejores prácticas agronómicas, repercuta en una mayor producción de aceites de oliva de calidad, como por ejemplo una mayor fracción en la producción de aceites de oliva virgen extra.

A escala del consumidor y distribución, la participación de DEOLEO GLOBAL en el proyecto, como empresa líder mundial en el sector de la distribución del aceite de oliva, asegura la difusión del mensaje de la necesidad de una producción sostenible de aceite de oliva a los productores, e incentivar al consumidor final a un consumo de aceites de oliva producidos de manera sostenible.

Por último, a nivel político los resultados derivados de Soil O-Live serán utilizados por la Unión Europea para un mejor conocimiento de la salud del suelo del olivar mediterráneo y poder diseñar políticas agrarias más precisas en el cultivo del olivar europeo en relación con la sostenibilidad ambiental y la calidad y seguridad de los aceites de oliva. Asimismo, Soil O-Live ya participa en las reuniones de la red europea de la PAC donde comparte los avances y resultados obtenidos del proyecto.

Soil O-Live representa una oportunidad única para el avance científico del conocimiento de la salud de los suelos y la biodiversidad de nuestros olivares,

Estudio de muestras de suelos en el laboratorio de SOIL O-Live de la Universidad de Jaén.

LAS PARCELAS SELECCIONADAS CORRESPONDEN A VARIOS SISTEMAS DE CULTIVO DEL OLIVAR, TRADICIONAL, INTENSIVO Y ECOLÓGICO

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Equipo de investigadores del proyecto en la visita reciente al oliva de Finca La Torre.

detener de manera definitiva la dramática y progresiva degradación del suelo del olivar mediterráneo y avanzar en la práctica agronómica sostenible del cultivo del olivar en Europa. Porque el futuro del cultivo del olivar, al igual que el resto de la producción agraria a escala global, será sostenible o no será.

Estas son a grandes rasgos las líneas de acción del Proyecto Europeo Soil O-Live “La biodiversidad del suelo y la funcionalidad del olivar mediterráneo: un análisis holístico de la influencia de la gestión del suelo en la calidad y seguridad del aceite de oliva”, investigación propuesta y coordinada por la Universidad de Jaén a través del Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva. Con una duración de cinco años (2023-2027) y casi 7 millones de euros de presupuesto. Para este propósito se ha construido un consorcio académico internacional de primer nivel, en el que participan la Universidad de Castilla la Mancha, la Universidad de Roma Tre (Italia), la Universidad libre de Berlín (Alemania), tres centros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, la Universidad de Tras-os-Montes (Portugal), el centro de investigaciones agrarias de Grecia ELGO-DIMITRA, la Universidad del Egeo (Grecia), la Universidad Helénica Mediterránea de Creta (Grecia), la Universidad de Palermo (Italia), el Consejo de Investigación Nacional de Italia (NRC), la Escuela Nacional de Agricultura de Marruecos en Méknes, y la Universidad de Silesia en Katowice (Polonia). Como socio no europeo asociado se encuentra la Universidad de Basilea (Suiza). Además, el proyecto cuenta con la participación de dos empresas privadas del sector, Nutesca S.L. empresa andaluza especializada en el control biológico

SE ANALIZARÁ EL ESTADO INICIAL DEL BANCO DE SEMILLAS DE LA FLORA ASOCIADA, COMO ELEMENTO CENTRAL EN EL POTENCIAL DE RESTAURACIÓN DE LAS CUBIERTAS NATURALES DEL OLIVAR

UNO DE LOS ASPECTOS MÁS NOVEDOSOS DEL PROYECTO ES QUE POR PRIMERA VEZ SE VA A ANALIZAR LA PRESENCIA DE CONTAMINANTES DIFUSOS COMO LOS MICROPLÁSTICOS, ANTIBIÓTICOS Y COMPUESTOS VETERINARIOS de plagas del olivar y el gigante de la distribución mundial de aceite de oliva DEOLEO GLOBAL, y de la Asociación Española de Normalización UNE. En su consejo asesor cuenta con el respaldo del Consejo Oleícola Internacional y de la propia Unión Europea a través del Joint Research Centre (JRC), que es parte de la agencia europea de investigación científica.

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CUIDADO DEL CAMPO Análisis de suelos

Terrenos agrícolas

Interpretación y diagnóstico de suelos: importancia del muestreo Este tipo de análisis ofrece una información valiosa que permite establecer el aporte de fertilizantes, evitar deficiencias, aumentar la productividad, calidad, además de mejorar la rentabilidad de los cultivos.

Texto:: Miguel Ángel Domene Ruiz, responsable del Área de Alimentación y Salud de Cajamar.

Fotos: Plataforma Tierra/Pexels

E

s fundamental el análisis de suelo de cara a una agricultura sostenible, pues podemos ahorrar fertilizantes o evitar la contaminación, pero sobre todo, convivir de forma amigable aumentando su biodiversidad.

Además, proporcionan información sobre las propiedades físicas, químicas y biológicas de los mismos, constituyendo una herramienta necesaria para un correcto manejo de los cultivos. La utilidad de estos análisis se basa en diversas razones fundamentales, entre ellas, aportar la dosis adecuada de fertilizantes, se traduce en un ahorro de fertilizantes y, por tanto, un ahorro económico, pero también, y no menos importante, una reducción del impacto ambiental, evitando la acumulación y contaminación innecesaria que provoca el exceso de abonado. Se evita deficiencias por falta de un nutriente en concreto o por desequilibrios nutricionales, y

aumenta la productividad y la calidad de las cosechas, como consecuencia de una fertilización ajustada y equilibrada. Asimismo, aumenta la rentabilidad, derivada del ahorro de fertilizantes y de la mayor productividad, y si se realizan de forma sistemática a través del tiempo, permiten conocer cómo evoluciona la fertilidad de un lote.

Una analítica de suelos consta de varias fases bien diferenciadas: • Toma de muestras en campo.

• Determinaciones analíticas en laboratorio.

• Interpretación de resultados.

• Elaboración de recomendaciones a la vista de los resultados.

Para la correcta interpretación es fundamental hacer un muestreo correcto del que podamos extraer la máxima información.

MUESTRAS EN CAMPO La toma de muestras es la parte más importante, y a su vez la más difícil, en el análisis de suelos, pues una pequeña cantidad de suelo debe representar las

El tipo de muestreo puede ser de el muestreo en X, en zigzag o en cuadrículas o grillas.

características de una gran área de cultivo. Por lo tanto, los procedimientos para tomar la muestra de suelo deben ser rigurosos, ya que una muestra mal tomada puede inducir a posteriores errores de interpretación en los resultados. Además, constituye el primer paso de un análisis químico de suelo, y el más crítico, ya que se constituye como la fuente de error más común.

Un muestreo mal realizado puede introducir entre un 70 % y un 85 % de error en los datos obtenidos posteriormente, por lo que el análisis de una muestra mal tomada no tiene ningún valor y puede inducir a una fertilización equivocada con consecuencias de gravedad variable.

PRINCIPALES PAUTAS DEL MUESTREO EN SUELOS Es importante definir las unidades de muestreo. Antes de comenzar el muestreo de suelos es de vital importancia haber definido con anticipación las ‘unidades de muestreo’, es decir, zonas o áreas con características homogéneas o similares en cuanto a topografía, vegetación, especie cultivada, sistemas de cultivo y manejo del suelo, características físicas (textura y color), profundidad de suelo, drenaje, etc.; realizando o analizando tantas unidades de muestreo como sean necesarias en función de las características de la parcela.

Hay que tener en cuenta la época del muestreo. En general, se recomienda realizar el muestreo con 1 o 2 meses de antelación al establecimiento del cultivo. De esta manera hay tiempo para obtener los resultados, interpretarlos, establecer las recomendaciones y adquirir los fertilizantes y mejoradores de suelo, y así, poder implementar un programa óptimo de fertilización. En función del tipo de cultivo, hay algunas fechas recomendadas para realizar el muestreo de suelo. En el caso del olivar siempre hay que hacerlo tras la cosecha.

No se debe muestrear después de aplicar fertilizantes o encalar, ya que alteraría el resultado de las analíticas, teniendo que transcurrir, como mínimo, 1 mes desde la última aplicación y la toma de la muestra.

En cuanto a los puntos de muestreo. Cada muestra de suelo estará compuesta de unos 15 a 20 puntos de recogida, también denominadas submuestras, que se tomarán de diferentes lugares de la parcela, de manera que toda el área quede representada.

Existen varias formas de muestrear la parcela, siendo algunas de las recomendadas: el muestreo en X, muestreo en zigzag o muestreo en cuadrículas o grillas.

Sea cual fuere la manera de muestrear, es muy importante no tomar muestras en sitios cercanos a las orillas del campo, donde es común que se acumulen cantidades excesivas de fertilizante debido a las vueltas del tractor.

En el caso del olivar con cultivo establecido, las submuestras deben de cogerse en el área de sombra de la copa del árbol, ni muy cerca del tronco del árbol, ni

muy alejado. En riego por goteo, cada submuestra se recoge de un punto situado entre gotero y la planta, en un entorno de unos 10 -15 cm del gotero, no situándose ni debajo de este (zona muy lavada) ni en los bordes del bulbo húmedo (frente salino).

La toma de la muestra, debe limpiarse la superficie del terreno en cada lugar a muestrear, retirando las hojas y otros restos de plantas, residuos orgánicos etc. La recolección de las submuestras se recomienda realizarla con una barrena, de preferencia de acero inoxidable, con la cual se extraen pequeñas cantidades de suelo a una misma profundidad. Si no se cuenta con una barrena, la extracción también puede realizarse con pala recta o con azada, en cuyo caso se hará una cavidad en forma de “V” con una profundidad de 30 cm.

A partir de esta cavidad, se cogerá una lámina de suelo de unos 5 cm. de espesor, obteniendo una rebanada de suelo, de la que se despreciarán los bordes de la rebanada, cogiendo solo la parte central, según se muestra en las fotografías. Una vez obtenidas todas las submuestras se mezclarán bien, rompiendo los terrones y tirando las piedras de mayor tamaño. De esta mezcla se tomará aproximadamente 1 kg de suelo que se pondrá en una bolsa limpia y que, finalmente, se enviará al laboratorio.

La profundidad adecuada será aquella en la que se concentre el mayor volumen de raíces del cultivo a analizar. En cultivos como el olivar, se recolectan dos submuestras, un estrato superficial entre 0 y 30 cm de profundidad y un segundo estrato, correspondiente al subsuelo, entre 30 y 60 cm.

La periodicidad de los análisis depende del tipo de cultivo, de las condiciones del suelo y de la presencia de posibles problemas. En el olivar,

UN MUESTREO MAL REALIZADO PUEDE INTRODUCIR ENTRE UN 70 % Y UN 85 % DE ERROR EN LOS DATOS OBTENIDOS POSTERIORMENTE

Cuidado del campo

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CUIDADO DEL CAMPO Análisis de suelos

EL ESTADO DE HUMEDAD IDEAL ES EL QUE SE LOGRA 2 O 3 DÍAS DESPUÉS DE UNA LLUVIA lo normal es realizar una analitica cada 3 o 4 años. Y en el caso que se vayan a establecer nuevas plantaciones de olivar es imprescindible un primer análisis antes de la plantación, un segundo análisis cuando la planta entre en producción; y después, cada 3 o 4 años.

Una vez obtenidas todas las submuestras se mezclarán bien, eliminando los posibles restos de materia orgánica fresca y las piedras de mayor tamaño. De esta mezcla se tomará aproximadamente 1 kg de suelo que se pondrá en una bolsa limpia y que, finalmente, se enviará al laboratorio, y para su envío, las muestras deberán estar perfectamente identificadas con el nombre del remitente, nombre de la parcela, profundidad del muestreo y fecha de envío.

Es recomendable que el envío se realice en los días posteriores a la recolección de las muestras.

ASPECTOS A ANALIZAR Por un lado se evalúa la fertilidad física, donde se estudian las propiedades físicas del suelo que en muchas ocasiones son las más olvidadas en los diagnósticos y recomendaciones de suelo, pero sin duda juegan un papel esencial en un buen manejo agronómico.

Para obtener mejores resultados en estas determinaciones conviene que en el momento de la toma de muestras el suelo esté húmedo (capacidad de campo o próximo), pero no barroso (saturado).

Tampoco muestrear si el suelo se encuentra muy seco, ya que puede haber alteración del material.

Otro de los aspectos que se analiza es la fertilidad química, en el que se estudia la cantidad y tipo de nutrientes que el suelo le aporta a la planta desde la solución al suelo y la fase sólida como reservorio de los sólidos inorgánicos parcialmente solubles, los compuestos orgánicos mineralizados y los iones adsorbidos en el complejo arcillohúmico.

La profundidad de muestreo para estos análisis está determinada por el nutriente o la propiedad a determinar. Así, la materia orgánica (carbono orgánico por una constante) y el pH se miden habitualmente en capa superficial (0-20 cm), ya que es la profundidad donde ejercen mayor

Toma de muestras con barrera, de preferencia de acero inoxidable.

influencia. Parafósforo-PO4 también se ha recomendado la misma profundidad.

Y finalmente se examina la calidad y salud del suelo que utiliza un conjunto de indicadores, entendiéndose como tal, toda aquella variable seleccionada (propiedad de naturaleza física, química o biológica) y cuantificada que es muy sensible al manejo, permitiendo monitorear el deterioro o la mejora en el uso del suelo. Muchos indicadores interactúan con otros y, por lo tanto, los valores de uno son afectados por uno o más de los parámetros seleccionados.

Texto publicado en Plataforma Tierra en la sección de Manejo de Cultivos y Sostenibilidad.

Cuidado del campo

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ENTREVISTA Calidad

Esther Ontiveros Olmedo, responsable de Comunicación y Reporte ASG (Sostenibilidad) en Grupo DCOOP

“Las exigencias en materia de sostenibilidad no sólo nos llegan por normativa legal sino también comercial” La sostenibilidad es una pieza clave en los procesos productivos actuales. Empresas como Grupo DCOOP, lleva tiempo trabajando en desarrollar estrategias tanto a nivel económico, social y medioambiental que se centran en el desarrollo rural, en la creación de empleo, y en la fijación de la población a los pueblos. Ahora, apuesta por el programa de certificación Sustainably Grown, para verificar la sostenibilidad del aceite de oliva a lo largo de toda la cadena de valor. Sobre este tema y muchos más, Óleo entrevista a la responsable de Comunicación y Reporte ASG (Sostenibilidad) en Grupo DCOOP, Esther Ontiveros Olmedo.

Fotos: Grupo DCOOP

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os encontramos ante un cambio de paradigma en todas las empresas productoras vinculadas a la agricultura, a la tierra, ¿por qué es importante certificar la sostenibilidad de toda la cadena de valor del sector oleícola?

En efecto, estamos asistiendo a una nueva realidad en la que la sostenibilidad cobra especial relevancia en todos los procesos productivos. En ese sentido, vemos como la nueva PAC y toda la legislación que nos afecta, tanto en agricultura como en agroindustria, nos obligan a producir con cada vez mayores exigencias medioambientales y limitaciones en el uso de abonos, fitosanitarios, consumos de agua y energía, etcétera. ¿Cuáles han sido los pasos que ha realizado el Grupo DCOOP en todo este proceso?

Se ha creado un grupo multidisciplinar con personal técnico de DCOOP que apoyará su implementación y la obtención de la certificación de sostenibilidad en cada cooperativa y en cada centro de trabajo. El proceso de certificación pasa

por una auditoría realizada por una entidad independiente, en este caso SCS, que otorga la garantía de fiabilidad y transparencia a las actividades certificadas.

Grupo DCOOP tiene muy interiorizada su estrategia de sostenibilidad a nivel nacional. Este paso a nivel internacional, con su socio americano ¿Qué supone a nivel estructural y de desarrollo organizativo?

DCOOP junto a su socia americana Pompeian han definido como núcleo estratégico de su alianza desarrollar un proyecto de certificación que verifique la sostenibilidad del

"ESTAMOS ASISTIENDO A UNA NUEVA REALIDAD EN LA QUE LA SOSTENIBILIDAD COBRA ESPECIAL RELEVANCIA EN TODOS LOS PROCESOS PRODUCTIVOS"

Calidad

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aceite de oliva a lo largo de toda la cadena de valor. Para ello será necesario que tanto el 100% de las cooperativas del Grupo como de los centros de almacenamiento y envasado, tanto en España como en EEUU, adopten las medidas necesarias para la obtención de esta certificación.

Mediante este proyecto pretendemos que DCOOP con sus cooperativas y Pompeian, estén preparadas y sean pioneras en dar respuesta a los nuevos retos demandados por la Unión Europea y la nueva PAC y sobre todo por nuestros clientes.

La elección del programa de certificación Sustainably Grown gestionado por SCS Global Services, ¿qué enfoque tiene este certificado? Y, ¿qué beneficios aporta tanto al Grupo como a las marcas?

Las exigencias en materia de sostenibilidad no sólo nos llegan por normativa legal sino también comercial. En ese sentido, son nuestros clientes los que nos obligan a adoptar estos procedimientos y a implantar sistemas de certificación que permitan que los productos vayan identificados en sus etiquetas como productos sostenibles.

Nos encontramos por tanto con nuevas exigencias que sin duda han venido para quedarse, pero que también nos ofrecen la oportunidad de adelantarnos a nuestros competidores pudiéndose ofrecer estos sistemas de certificación a nuestros grandes clientes como son las grandes cadenas internacionales de distribución alimentaria.

"NOS ENCONTRAMOS POR TANTO CON NUEVAS EXIGENCIAS QUE SIN DUDA HAN VENIDO PARA QUEDARSE, PERO QUE TAMBIÉN NOS OFRECEN LA OPORTUNIDAD DE ADELANTARNOS A NUESTROS COMPETIDORES"

8 cooperativas pasarán la certificación en 2023/2024, ¿qué características tienen que reunir las cooperativas oleícolas pertenecientes a Grupo DCOOP para implementar esta certificación?

Para iniciar este proceso comenzaremos con un grupo inicial de 8 cooperativas seleccionadas entre aquellas que cuenten con certificaciones previas como producción integrada, ISO 22005, grado de tecnificación (superficie asesorada por personal técnico de DCOOP o, en otro caso, externo) y otras valoraciones secundarias (implantación de otros sistemas de seguridad alimentaria, calidad, medioambiente...) Con posterioridad a estas, se irán incorporando el resto de cooperativas del Grupo, a un ritmo aproximado de 15/20 cooperativas al año hasta llegar a las 97 en 2027. ¿Cuáles serán los siguientes pasos una vez alcanzado el objetivo de certificación en todas las cooperativas en 2027?

El objetivo previsto es obtener la certificación durante la campaña 2023/24, para lo cual debemos comenzar de manera inmediata con estas 8 cooperativas mediante la adhesión formal de la cooperativa al proyecto y continuando con reuniones con el equipo técnico de DCOOP que ya ha comenzado a implementar el plan de acción necesario para obtener la certificación.

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ARTÍCULO Calidad en la almazara

Calidad del AOVE

Elaboración de aceite de oliva virgen extra y determinación de parámetros productivos y de calidad Los sistemas de producción de aceite no han cambiado en lo esencial a lo largo de los siglos ya que se basan en la molturación de la aceituna hasta formar una pasta de la que se extrae la parte sólida y la parte acuosa dejando nada más que el aceite. Si ha cambiado en las últimas décadas la tecnología y las herramientas utilizadas en el proceso de extracción. En este artículo se va a describir cómo obtener aceite de forma artesanal y cuál será su rendimiento y calidad. El rendimiento fue menor que el obtenido en procesos industriales pero el sabor era más intenso.

Texto y fotos: Estrella Prior Santana, docente e investigadora en el área de ciencia de los alimentos en la Universidad de Extremadura

E

l aceite de oliva es el zumo oleoso de las aceitunas que se separa de los demás componentes del fruto. Se extrae por procedimientos mecánicos lo menos agresivos posible para conservar al máximo las propiedades y características del zumo obtenido. Muchos son los factores que influyen en la producción y calidad del aceite, algunos de ellos pueden ser controlados y otros como por ejemplo el clima o la propia producción de la variedad no se pueden controlar. Hay factores como la molturación, el batido, el prensado etc., que sí podemos controlar. A medida que en la ejecución de estos procesos vamos aumentando las temperaturas y los tiempos en el batido, la cantidad de aceite se va incrementando, aunque eso sí, hay que controlarlos para no disminuir su calidad.

Es muy importante seleccionar el momento óptimo de su cosecha, Como término general se establece que el momento óptimo de recolección de la aceituna concentra el 100% de su aceite cuando se encuentra al final del envero, aunque en esta fase de madurez, los antioxidantes naturales beneficiosos para la salud están menos concentrados.

La producción de aceite es de suma importancia para Extremadura. El aumento de la demanda de este tipo de productos tanto por mercados nacionales como internacionales, propició una revolución en el sector del olivar, aumentando el cultivo intensivo y superintensivo del olivar, por facilitar estos métodos de producción la mecanización, la gestión. El aumento del consumo de aceite de oliva se debe a un cambio en la sociedad en” pro” de hábitos de consumos saludable, y a la constatación de sus propiedades saludables y nutritiva (Fontanazza y Cipriani, 2001; PorrasSoriano et al., 2006). La producción de aceite de oliva en Extremadura alcanza las 62.700 toneladas. La producción de aceite de oliva en las 136 almazaras extremeñas durante la campaña 2019/2020 alcanzó las 62.784,50 toneladas, según los datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios.

Respecto a los parámetros que más le interesan al agricultor, referidos a su cosecha anual de aceitunas, son el nivel de producción, el rendimiento graso y la acidez (estos dos últimos parámetros son determinados por la almazara). El nivel de producción o volumen de cosecha depende de factores como la variedad, tipo de suelo, condiciones climatológicas, riego, fertilización, tratamientos, plagas y enfermedades, etc., así como de la vecería que presenta el olivo con la producción de cosechas muy variables, normalmente alternantes en dos años consecutivos, que viene determinada principalmente por la inhibición de la inducción floral por los frutos en desarrollo (Rallo, 1998).

En relación al contenido en aceite, en términos generales por cada 5 Kg de

EN RELACIÓN AL CONTENIDO EN ACEITE, EN TÉRMINOS GENERALES POR CADA 5 KG DE ACEITUNA SE OBTIENE 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Batido de la pasta de aceitunas.

EL AUMENTO DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA SE DEBE A UN CAMBIO EN LA SOCIEDAD EN” PRO” DE HÁBITOS DE CONSUMOS SALUDABLE aceituna se obtiene 1 litro de aceite de oliva virgen extra o lo que es lo mismo, un 20% del peso de la aceituna se corresponde con la cantidad de aceite que se contiene. Dicha proporción puede variar dependiendo de diversos factores. Algunos de ellos no pueden ser controlados, como el clima, también determinadas variedades como la Manzanilla contienen menos aceite que otras como la Picual.

El objetivo fundamental de este trabajo fue determinar ciertos parámetros productivos y de calidad de aceite de oliva virgen obtenida de forma artesanal.

MATERIALES Y MÉTODOS Selección y almacenamiento de las muestras Para la realización de este estudio se recolectaron las aceitunas en el pequeño olivar (campo de ensayo) del IES Suárez de Figueroa, ubicado en el patio central del centro. La recolección se realizó en el mes de noviembre, por el método tradicional de ordeño. Este método se emplea principalmente para recoger aceituna de mesa. Consiste en la recolección a mano de los frutos, o en todo caso, usando un rastrillo adecuado. Las aceitunas se van depositando en un recipiente que lleva colgado la persona que las recoge, que una vez lleno lo vacía en un depósito (saco o directamente a un remolque). En nuestro caso, al necesitar cantidades pequeñas, las aceitunas recolectadas las almacenamos en un recipiente que portábamos en las manos.

Calidad en la almazara

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ARTÍCULO Calidad en la almazara

El siguiente paso consiste en introducir la masa caliente en una bolsa de lino/algodón que nos permitió separar la pasta de la fase líquida mediante prensado. La bolsa de lino fue esterilizada previamente.

Para finalizar el proceso separamos el agua de vegetación del aceite por decantación.

Calentamiento de la pasta de aceitunas.

Obtención del aceite Una vez recolectadas las aceitunas, las lavamos y las pesamos. A continuación, procedimos a la extracción manual del hueso, utilizando para ello utilizamos objetos punzantes y cortantes (tijeras y cuchillos).

Una vez extraído el hueso, procedimos a la molienda o batido de dicha masa, utilizando para ello una batidora de mano. La masa o pasta de aceituna obtenida se bate con objeto de favorecer la salida del aceite. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa más grande y más fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel + pulpa).Proseguimos con el calentamiento de la masa, ya homogenizada para favorecer la extracción del aceite (adicionamos un poco de agua). En esta etapa del proceso es importante controlar la temperatura para evitar la degradación de ciertos componentes (antioxidantes), tiene que ser menor de 60ºC.

Rendimiento La medida del rendimiento graso se expresa en tanto por ciento. Para su determinación, pesamos las aceitunas y tras obtener el aceite por el procedimiento mencionado anteriormente lo pesamos en una báscula.

Rendimiento (%) x 100 = Kg. de aceitunas Kg. de aceite

LA ACIDEZ DE LA MUESTRA ES DEL 0,32 % , LO QUE INDICA QUE SE TRATA DE UN ACEITE CATALOGADO COMO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Grado de acidez La medida del grado de acidez del aceite expresa el contenido en ácidos grasos libres, expresado como porcentaje de ácido oleico. En un matraz se mezclan 5 g de la muestra de aceite y 50 mL de una solución de etanol al 96%. A continuación, se añaden unas gotas de fenolftaleína (indicador) y se valoran los ácidos libres con hidróxido sódico (NaOH) 0,1 N hasta que el color de la disolución vira a rosado. La fórmula para calcular el grado de acidez expresado en % oleico es: Acidez = V x N x Pm x M Siendo: A= Grado de acidez expresado en porcentaje de ácido oleico.

V= Volumen consumido de hidróxido sódico (NaOH) en la valoración N= Normalidad del hidróxido sódico (NaOH) Pm= Peso molecular del ácido oleico (282 g/mol). M= Masa en gramos del aceite Índice de peróxidos (IP) La medida del índice de peróxidos se basa en determinar la cantidad (mEq de O2 activo/Kg de aceite) de peróxidos presentes en las muestras. El cálculo del índice de peróxido se basa en una yodometría. Para ello, se mezclan en un matraz 2 g de muestra, 25 mL de acético-cloroformo (relación 3/2) y 1 mL de yoduro potásico (previamente preparado en el momento mezclando 13,7 g. de yoduro potásico y 10 mL de agua). A continuación, se agita suavemente y se pone en oscuridad durante 5 minutos. Después de esos minutos se le añade 75 mL de agua destilada y varias gotas de almidón (indicador). Se agita fuertemente y se valora con tiosulfato sódico (0,002 N) hasta que el color vire del violeta inicial a un blanco sucio. Índice de peróxidos = V x N x 1000 x M

Filtrado de la pasta de aceitunas.

Calidad en la almazara

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Decantación de la fase líquida y obtención del aceite.

Análisis estadístico Para el análisis estadístico de los resultados se usó el programa Excel. Se realizó un análisis estadístico descriptivo de la media y el error estándar de la media.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Rendimiento El rendimiento obtenido en el proceso de obtención de aceite de forma artesanal fue de un 3,5 % (Tabla 1). Este resultado es un poco bajo en relación a los datos encontrados en bibliografía, las causas que han podido provocar este resultado tan bajo son muy diversas, siendo alguna de ellas el material utilizado, la temperatura de calentamiento, el procedimiento, ….

Acidez Los componentes lipídicos predominantes en la fracción saponificable son los triglicéridos, cuya diferenciación puede hacerse en base a su composición acídica.

En la composición acídica se obtienen seis ácidos grasos mayoritarios (oleico, palmítico, linoleico, esteárico, palmitoleico, y linolénico) y siete minoritarios (mirístico, margárico, margaroleico, aráquico, gadoleico, behénico y lignocérico). Cada triglicérido es un paquete formado por tres ácidos grasos unidos por una molécula llamada glicerol. La unión del glicerol con los tres ácidos grasos no es muy fuerte, por lo que ante cualquier ambiente oxidante o agresivo se rompe y deja libre los tres ácidos grasos, y el aceite se degrada. La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, motivo por el cual es un indicador general de la calidad del aceite de oliva. La acidez de la muestra es del 0,32 % (Tabla 1), lo que indica que se trata de un aceite catalogado como aceite de oliva virgen. Índice de peróxidos El índice de peróxidos determina la oxidación inicial del aceite de oliva virgen y el deterioro que pueden haber sufrido los antioxidantes naturales, los polifenoles y ciertos componentes de interés nutricional, como es la vitamina E, tocoferoles. Es un control de la buena praxis de la elaboración del aceite de oliva virgen. El valor obtenido es menor de 3,3 meq O2, kg, lo que indica que es apta para el consumo al ser su valor menor de 20 meq O2, kg.

Tabla 1: Valores de rendimientos, acidez e índice de peróxidos Parámetros

Media

EEM

Rendimiento (%)

3,5

Acidez (% oleico)

0,32

0,04

Índice de peróxidos (mEq O2/kg)

3,3

0,09

EL RENDIMIENTO OBTENIDO EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE FORMA ARTESANAL FUE DE UN 3,5 % CONCLUSIONES El rendimiento de la extracción del aceite de oliva virgen extra de forma artesanal nos proporciona rendimientos menores de los obtenidos a escala industrial. Pero el sabor es más intenso.

Podríamos incrementar los valores de rendimiento obtenidos utilizando un material de filtrado con un mayor tamaño de poro y la centrifugación como técnica de separación. El proceso de filtrado y de separación de la muestra fue muy lento.

Bibliografía Fontanazza, G. y Cipriani, M. (2001).

Il miglioramento genetico dell olivo (Olea europea L.): sistemi tradizionali e tecniche innovative. Proc. Biotecnologie agrarie ed alimentari, 25–26 October.

Mosciano Stazione. Italy, Media edizioni.

Porras-Soriano, A., Marcilla-Goldaracena, I., Soriano-Martín, M. L. y Porras- Piedra, A. 2006. Development and resistance to Verticillium dahliae of olive plantlets inoculated with mycorrhizal fungi during the nursery period. The Journal of Agricultural Science, 144: 151-157.

Agradecimiento Al I.E.S Suárez de Figueroa.

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ENTREVISTA Calidad

Entrevista Francisco Álvarez, director de calidad de Acesur

“Easy Taste ha revolucionado nuestra forma de evaluar la calidad de nuestros aceites”

El término calidad según la RAE hace referencia a la propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor, pero también nos habla de su superioridad o excelencia. En el aceite de oliva, se convierte en un elemento innato e imprescindible presente en toda la cadena de valor, y este objetivo necesita de herramientas, de tecnologías adaptadas que mejoren los procedimientos y alcancen los parámetros definidos en la empresa. En esta línea de trabajo, Óleo entrevista a Francisco Álvarez, director de calidad de Acesur para que nos hable del protocolo de Calidad Triple 3Xtra 2.0 implantado recientemente en la empresa.

Fotos: Acesur

A

cesur es una de las empresas españolas con mayor reconocimiento nacional e internacional, ¿cómo define Acesur “calidad”? Y, ¿qué papel juega en la estrategia de la compañía?

Desde Acesur, concebimos la 'calidad' como parte de nuestra identidad empresarial representando un compromiso inquebrantable con la excelencia en cada paso de nuestro proceso industrial. Para nosotros es fundamental que el consumidor, que confía en nuestras marcas y nuestros aceites, sepa que la calidad impregna toda la cadena de producción de nuestro aceite de oliva: desde el campo hasta la mesa.

Como bien dice nuestro lema de empresa, “innovamos por tradición” e innovamos para mejorar nuestros procesos de calidad. Contamos con un equipo profesional que supervisa cada fase productiva, desde la selección de la mejor aceituna para asegurar la obtención de exquisitos aceites de oliva hasta que llega a nuestra planta de embotellado donde garantizamos un cuidado proceso de envasado del producto.

Nuestro compromiso con la calidad en cada botella de aceite de oliva de las marcas de Acesur es lo que nos da reconocimiento nacional e internacional y por supuesto, lo que nos permite implantarnos en nuevos mercados seduciendo los paladares de otros consumidores a nivel global.

Desde 2019 se encuentran trabajando en protocolos de calidad cuyo objetivo es la mejora de los aceites que producen, ¿cuáles han sido los pasos a seguir? Y, ¿en qué momento se encuentran?

En 2019 iniciamos nuestro programa Triple 3Xtra, un proyecto pionero en el mercado con el que nos queríamos auto exigir mayor calidad a la requerida actualmente por la ley, concretamente estar un 20% por encima de los parámetros exigidos. Con este procedimiento damos un plus en garantía de sabor, origen y trazabilidad a nuestros clientes, ya que nos mostramos transparentes con la trazabilidad de los aceites de oliva que comercializamos.

En una primera fase, el proyecto ha controlado el aceite de oliva virgen extra de Coosur, siendo muy fácil descargar toda esta información en la web de la marca utilizando el número de lote de la botella que se ha adquirido en el supermercado junto con su nombre y correo electrónico.

El siguiente paso es Triple 3Xtra 2.0, en el que hemos enriquecido con nuestro proyecto ‘Easy Taste’, una pionera nariz electrónica que ha desarrollado el equipo de I+D de Acesur en colaboración con el panel de cata acreditado del laboratorio INDLAB y con los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Córdoba (UCO). Este es un procedimiento que ya está 100% operativo tras más de tres años de estudio, calibración y desarrollo de software específico. Ha contado con una inversión cercana al millón de euros y desde su puesta en marcha, ha analizado más de 1.000 muestras de aceites de oliva virgen y virgen extra. Su funcionamiento requiere de inteligencia artificial y hemos llegado ya a tal nivel de perfección, que hemos conseguido alcanzar ya una ratio de acierto superior al 93%.

"IMPLEMENTAR TECNOLOGÍA TAN NOVEDOSA Y SOFISTICADA REQUIERE DE DURA INVESTIGACIÓN Y DE MUCHA COLABORACIÓN POR PARTE DE TODO EL EQUIPO DE CALIDAD Y DE I+D DEL GRUPO" El año pasado finalizó el proyecto Easy Taste o nariz electrónica, obteniendo un método analítico propio que garantiza el papel del Panel test, ¿qué supone el enfrentarse a un proyecto de esta envergadura? ¿Cuáles han sido las principales dificultades?

Afrontar un proyecto de esta envergadura ha sido todo un reto para el equipo de Acesur. Es un hito significativo en el proceso de control de calidad de nuestros aceites de oliva porque contamos con una herramienta innovadora y precisa para garantizar la calidad y la autenticidad de nuestros aceites de oliva. Y esto indudablemente nos fortalece como líderes en el sector, ya que nos permite brindar un plus de confianza a todos aquellos consumidores que eligen nuestros productos.

Sin embargo, es incuestionable la complejidad que conlleva la puesta en marcha de proyectos de esta envergadura.

Implementar tecnología tan novedosa y sofisticada requiere de dura investigación y de mucha colaboración por parte de todo el equipo de calidad y de I+D del grupo. La coordinación de todo el personal era fundamental para asegurar que cada paso en el método analítico fuera preciso y efectivo.

Pero más importante aún, era el desafío de conseguir que los resultados obtenidos fueran consistentes y se correlacionarán adecuadamente con las evaluaciones que ofrece el Panel Test tradicional. Trabajamos duro para asegurar que los resultados fueran precisos y fiables. Sólo así, podíamos ser reconocidos por los organismos y el sector en general.

Etiqueta en botella de Coosur del proyecto Triple 3Xtra.

Calidad

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ENTREVISTA Calidad

El proyecto ‘Easy Taste’, una pionera nariz electrónica que ha desarrollado el equipo de I+D de Acesur.

"GRACIAS A LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL QUE NECESITA ESTA TECNOLOGÍA PARA SU FUNCIONAMIENTO, HEMOS PODIDO DETECTAR MATICES Y AROMAS IMPERCEPTIBLES PARA EL PALADAR HUMANO" La aplicación de Easy Taste ha dado lugar a un cambio en los protocolos de calidad, ¿qué supone el protocolo de Calidad Triple 3Xtra 2.0 a nivel tecnológico y de procesos dentro de Acesur? ¿Es un cambio de paradigma en la clasificación de los aceites de oliva?

Sin duda, Easy Taste ha revolucionado nuestra forma de evaluar la calidad de nuestros aceites. Nos ha permitido dar un salto cualitativo en los protocolos de calidad, mejorando la experiencia sensorial de nuestros productos.

Gracias a Easy Taste nuestro proyecto Triple 3Xtra se ha visto enriquecido. Fundamentalmente porque nos ha brindado la capacidad de analizar de manera más precisa y objetiva los perfiles sensoriales de nuestros aceites de oliva. Gracias a la inteligencia artificial que necesita esta tecnología para su funcionamiento, hemos podido detectar matices y aromas imperceptibles para el paladar humano.

Esto, claro está, nos ha permitido alcanzar un nivel de calidad insuperable y diferenciador en el mercado.

Desde 2019, con la implementación del protocolo Triple 3Xtra 2.0, mejoramos de forma significativa en la trazabilidad de nuestros aceites ya que proporcionamos una perspectiva más completa y detallada de todo el recorrido del aceite de oliva, desde el cultivo de la aceituna utilizada para su elaboración hasta el envasado final.

Y por supuesto, que el protocolo de calidad Triple 3Xtra 2.0 así como el proyecto Easy Taste han significado un cambio sustancial en la clasificación de los aceites de oliva.

Hemos establecido estándares más rigurosos y objetivos, lo que ha elevado la categorización de nuestros productos a niveles sin precedentes. Creemos que Easy Taste no es una herramienta que vaya a sustituir al panel de cata, si no que es un complemento.

Triple 3Xtra 2.0 ampliará en un futuro el control más allá de Coosur, llevándolo al resto de marcas del grupo, empezando con La Española.

Para el desarrollo de este proyecto se ha contado con la colaboración de organizaciones públicas y privadas, ¿cuáles son los factores determinantes en la elección de los colaboradores en Acesur? ¿Qué papel adquieren a lo largo de todo el proceso?

Desde Acesur, creemos que la colaboración entre organizaciones públicas y privadas es esencial para alcanzar el más alto nivel de excelencia en el sector agroalimentario. A la hora de hacer sinergias con otros organismos para la colaboración en proyectos de innovación, es determinante para nosotros trabajar con entidades que compartan nuestra filosofía empresarial donde importe el respeto medioambiental. Nuestro objetivo es asegurar que nuestros proyectos están para ayudar y beneficiar a nuestros consumidores, pero siempre respetando el entorno en el que operamos como industria agroalimentaria.

En cuanto al papel que ocupan nuestros socios tenemos que señalar que la colaboración la extendemos a lo largo de todo el proceso: trabajamos codo con codo desde la fase de investigación hasta la producción. El apoyo entre entidades es vital para poder abordar retos complejos y evolucionar en un mercado cada vez más competitivo.

"EL PROYECTO HA CONTADO CON UNA INVERSIÓN CERCANA AL MILLÓN DE EUROS Y DESDE SU PUESTA EN MARCHA, HA ANALIZADO MÁS DE 1.000 MUESTRAS DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN Y VIRGEN EXTRA"

Para finalizar, ¿cuáles son los principales retos a alcanzar en los próximos años en cuanto a calidad e innovación en su organización?

Mantenernos en el nivel de excelencia en el que ya estamos con las certificaciones BRC e IFS, seguir mejorando nuestros protocolos a medida que el mercado nos lo solicita y continuar desarrollando productos que cumplan con los requerimientos de sabor, salud y sostenibilidad en unos estándares de precios que puedan ser accesibles para la población en general.

Salud

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Biomedicina

El AOVE se une a la batalla contra el cáncer de colon

Investigadores del grupo de Epigenética del Metabolismo de Lípidos en IMDEA Alimentación y del grupo de investigación Obesidad, diabetes y sus comorbilidades: prevención y tratamiento del Instituto de Investigación Biomédica de Málaga y Plataforma en Nanomedicina (IBIMA Plataforma BIONAND) han realizado un estudio en el que examinaron cómo un componente del aceite de oliva virgen extra llamado hidroxitirosol afecta a las células de cáncer de colon.

Texto: Dr. Manuel Macias Gonzalez, IBIMA-Plataforma BIONAND; Dr. Alberto Davalos, IMDEA-Alimentación Fotos: IBIMA/IMDEA, 123rf

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ARTÍCULO Salud

L

a dieta mediterránea (DM) es una de las más saludables y se asocia a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, así como de cáncer. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es probablemente el componente más idiosincrásico de esta dieta. Al AOVE se le atribuyen numerosos efectos saludables, que pueden deberse a sus componentes fenólicos, entre ellos el hidroxitirosol (HT).

El hidroxitirosol es un fitoquímico altamente biodisponible con una elevada capacidad antioxidante, por lo que se le atribuyen la mayoría de los beneficios de los polifenoles de la oliva en la salud. Entre ellos, ayuda a prevenir el cáncer debido a sus propiedades quimio preventivas (tratar de reducir el riesgo, retardar el cáncer o evitar que retorne). Ésto se debe a que es capaz de impedir las fases de iniciación y promoción de la carcinogénesis.

Estudios recientes sugieren que el AOVE y la HT tienen dianas moleculares en los tejidos humanos y modulan los mecanismos epigenéticos. La metilación del ADN es uno de los mecanismos epigenéticos más estudiados y consiste en la adición de un grupo metilo a las citocinas de la cadena de ADN. De hecho, los estudios de regulación epigenética inducida por los componentes de la dieta (NutriEpigenetica) son de interés para ajustar las pautas de salud pública a través de una Medicina Personalizada y de Precisión.

COMPONENTES FENÓLICOS DEL AOVE Dado que la metilación del ADN es una característica distintiva del CCR y la HT probablemente tenga efectos epigenéticos, planteamos la hipótesis de que la HT puede inducir modificaciones en la metilación del ADN en células CCR y puede usarse para fines farmacéutico-nutricionales.

Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue determinar si la HT puede promover cambios en la metilación del ADN en líneas celulares del CCR, con el objetivo de identificar nuevos genes potenciales candidatos como dianas terapéuticas.

UNA APUESTA POR EL HIDROXITIROSOL Dados los supuestos efectos sobre la salud de los polifenoles del AOVE, analizamos los cambios inducidos por la HT en la metilación del ADN, en una línea celular de cáncer colorrectal. Las células Caco-2 fueron tratadas con HT durante una semana o con el agente desmetilante 5'-azacitidina durante 48h. Para determinar los niveles globales de metilación e hidroximetilación del ADN, se utilizaron los kits ELISA Easy de metilación de ADN global (5 mC) e hidroximetilación (5 hmC) MmethylFlash (Epigentek) siguiendo las instrucciones del fabricante. Para estudiar la metilación del

Estudios recientes sugieren que el AOVE y la HT tienen dianas moleculares en los tejidos humanos y modulan los mecanismos epigenéticos

ADN en todo el genoma, utilizamos el kit Infinium Mmethylation EPIC BeadChip (Illumina, EE. UU.) que permite analizar cuantitativamente 850.000 sitios de metilación en todo el genoma con una resolución de un solo nucleótido, lo que da como resultado una micromatriz robusta de perfiles de metilación con una amplia cobertura de Islas CpG, genes y potenciadores.

EL AOVE Y EFECTO EN EL ADN Mostramos un aumento en la metilación global del ADN en células Caco-2 después del tratamiento con HT, con un total de 32.141 metilados diferencialmente (CpG DMCpG).

Nuestros hallazgos demuestran que la suplementación celular con HT tiene un impacto en el mapa del metiloma específico, y hemos identificado al gen EDNRA, que parece ser una potente diana en la quimio-prevención del cáncer, como un posible objetivo del HT. Estos resultados nos brindan una visión más clara de los mecanismos moleculares detrás de los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen extra en la salud. Además, este trabajo pone en manifiesto la capacidad que tienen ciertos nutrientes o componentes bioactivos dietéticos para regular nuestro epigenoma reduciendo así el riesgo de ciertas enfermedades.

”NUESTROS HALLAZGOS DEMUESTRAN QUE LA SUPLEMENTACIÓN CELULAR CON HT TIENE UN IMPACTO EN EL MAPA DEL METILOMA ESPECÍFICO, Y HEMOS IDENTIFICADO AL GEN EDNRA COMO UN POSIBLE OBJETIVO DEL HT. ESTOS RESULTADOS NOS BRINDAN UNA VISIÓN MÁS CLARA DE LOS MECANISMOS MOLECULARES DETRÁS DE LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN LA SALUD” Dr. Manuel Macías, IBIMA / Dr. Dávalos, IMDEA Alimentación, investigadores responsables del estudio

Salud

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”ESTE TRABAJO PONE EN MANIFIESTO LA CAPACIDAD QUE TIENEN CIERTOS NUTRIENTES O COMPONENTES BIOACTIVOS DIETÉTICOS PARA REGULAR NUESTRO EPIGENOMA REDUCIENDO ASÍ EL RIESGO DE CIERTAS ENFERMEDADES. ESTO ABRE PASO A LA POSIBILIDAD DE INVESTIGAR, Y AL MISMO TIEMPO, INCORPORAR NUEVOS COMPONENTES DIETÉTICOS A NUESTRA DIETA PARA MEJORAR NUESTRA SALUD Y PREVENIR ENFERMEDADES PREVALENTES” Dr. Hatim Boughanem / Dra. María del_Carmen López de las Hazas, investigadores del estudio

Análisis de los cambios inducidos por la HT en la metilación del ADN, en una línea celular de cáncer colorrectal.

Esto abre paso a la posibilidad de investigar, y al mismo tiempo, incorporar nuevos componentes dietéticos a nuestra dieta para mejorar nuestra salud y prevenir enfermedades prevalentes.

BENEFICIOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA En conclusión, estos descubrimientos proporcionan nuevas ideas sobre los efectos del AOVE y el hidroxitirosol en el ADN y su potencial impacto en la prevención y tratamiento del cáncer colorrectal. Esto contribuye a un mejor entendimiento de los beneficios de la dieta mediterránea y fomenta su adopción como una opción alimentaria saludable para todos.

Finalmente dada la escasez de estudios realizados sobre el consumo de HT y la regulación de la metilación del ADN, proporcionando una nueva visión mecanicista del control epigenético por HT. Sin embargo, es importante realizar investigaciones específicas en otras líneas celulares y modelos animales, así como en estudios de intervención en humanos, para un uso adecuado de polifenoles como el HT para la prevención y la potencial terapia complementaria de diferentes enfermedades crónicas, incluido el CCR. Referencia bibliográfica Andrea del Saz-Lara, Hatim Boughanem, María-Carmen López de las Hazas, Carmen Crespo, Alicia Saz-Lara, Francesco Visioli, Manuel Macias-González, Alberto Dávalos. Hydroxytyrosol decreases EDNRA expression through epigenetic modification in colorectal cancer cells. Pharmacological Research ,187, 106612. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2022.106612.

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SALUD AOVE

Nuevas líneas de investigación

El aceite de oliva, mucho más que un alimento El aceite de oliva es más que una grasa alimentaria o un condimento, es un alimento único con importantes beneficios nutricionales y por ende para la salud. Por estas características ha sido y es “per sé” uno de los alimentos más investigados a nivel nutricional y médico, confirmándose sucesivamente su valor como alimento y como fuente de salud.

Fotos: 123rf, Pexels, Universidad de Jaén

R

evisando las bases de datos científicas manejadas por investigadores de los diferentes ramos, y centrándonos específicamente en el término “olive oil”, la recuperación de textos publicados tanto en Web of Science como Scopus nos ofrecen un volumen de referencias de trabajos relacionados con el aceite de oliva muy importante.

Por ejemplo, utilizando el término anteriormente mencionado en Web of Science, acotando la búsqueda entre los años 2020 y 2024, la base

de datos científica nos indica que contiene un total de 8680 documentos, todos ellos vinculados a investigaciones relacionadas con diferentes aspectos del mundo del aceite de oliva, es decir, estudios a nivel agronómico, médico, nutricional, farmacéutico, y un largo etc... de trabajos a nivel internacional que confieren al “aceite de oliva”, en uno de los temas más investigados a nivel mundial. Tomando como referencia Scopus, en el mismo periodo de tiempo que señalamos anteriormente, así como el mismo término pero acotando la búsqueda en medicina, genética y farmacología, los textos incluidos son un total de 3387 documentos vinculados a este producto.

Lo cierto es que, el aceite de oliva ejerce una atracción importante por su beneficios probados a nivel salud, así como todos sus componentes que lo convierten en un “diamante en bruto” por sus cualidades protectoras ante diferentes enfermedades o sucesos médicos.

Aprovechamos estas páginas para mostrarles algunos de estos trabajos de investigación que han sido publicados a lo largo de este año que todavía no

termina, como ejemplo del papel que está jugando el aceite de oliva en el entorno investigador no sólo español sino también a nivel internacional.

DIETA MEDITERRÁNEA (DM) EN NIÑOS Y ADOLESCENTES Unas de las iniciativas de investigación desarrollada en este cohorte poblacional se encuentra el proyecto MedKids, donde el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) y el Hospital Universitario Reina Sofía participan con el objetivo es desarrollar nuevos alimentos en el conjunto de una cesta, más saludables y dirigidos a la población infantil como medida para reducir la obesidad y sus complicaciones asociadas. El proyecto está financiado con Fondos del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía y Competitividad y en él participan varios grupos de investigación que pertenecen a la Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN).

La investigación, en la que participan varias ciudades españolas (Pamplona, Zaragoza, Santiago de Compostela y Córdoba) y seis industrias alimentarias, tiene como objetivo una intervención dietética durante 4 meses con una cesta de alimentos o productos con un perfil más saludable en 30 niños y niñas de 6 a 12 años que presentan obesidad o sobrepeso, como por ejemplo el aceite de oliva virgen extra rico en polifenoles de la propia aceituna o el pescado blanco, entre otros.

Los alimentos que componen la cesta son el aceite de oliva alto en polifenoles para consumo diario, pan de molde y un producto de bollería con mejor perfil nutricional, una barrita de legumbre y carne magra de cerdo, una bebida experimental de fruta y vegetales saciante y pescado de fácil preparación. El proyecto, que comenzó el pasado mes de mayo, va a iniciar los análisis más específicos sobre factores de riesgo metabólicos, inflamación y metabolómica en la Universidad de Granada en octubre. Tras los resultados se valorará la utilidad y frecuencia de estos alimentos en el consumo de niños y niñas con obesidad.

En esta línea, se encuentra el trabajo realizado por diferentes investigadores españoles donde participan diferentes centros de obesidad y salud, como el IS-FOOD-Institute for Sustainability & Food Chain Innovation o la Fundación Gasol, entre otros que ha evaluado los hábitos alimentarios poco saludables determinados durante la infancia, ya que pueden representar un factor de riesgo para muchas de las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT) en la edad adulta. Así se investigó la adherencia a la Dieta Mediterránea (DM) en niños y adolescentes (8-16 años) residentes en España mediante el cuestionario KIDMED en un análisis comparativo de dos estudios transversales representativos a nivel nacional: enKid (1998-2000, n = 1001) y PASOS (20192020, norte= 3540) y publicado en la revista Nutrients bajo el título “Trends in Adherence to the Mediterranean Diet in Spanish Children and Adolescents across Two Decades”.

Teniendo en cuenta el nivel educativo de los alumnos, así como las características del lugar de residencia, se encontró una asociación significativa entre una puntuación KIDMED ≥ 8 (adherencia óptima a la DM) y la educación primaria, así como la residencia en un área de <50.000 habitantes , mientras que vivir en las regiones del sur se asoció con una adherencia no óptima a la DM ( p < 0,001).

Los participantes del estudio 20192020 mostraron un aumento en el consumo de productos lácteos (aumento del 31,1 %), pasta/arroz (aumento del 15,4 %), aceite de oliva (aumento del 16,9 %) y frutos secos (aumento del 9,7 %), así como una disminución de la ingesta de dulces y golosinas (reducción del 12,6%). En cambio, se encontró una adherencia a la DM significativamente menor al

EL PROYECTO MEDKIDS, TIENE COMO OBJETIVO DESARROLLAR NUEVOS ALIMENTOS EN EL CONJUNTO DE UNA CESTA, MÁS SALUDABLES Y DIRIGIDOS A LA POBLACIÓN INFANTIL

Salud

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LOS ESTUDIOS SOBRE OBESIDAD Y SALUD RESALTAN LA PREOCUPACIÓN POR EL DETERIORIO EN LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS ENTRE ADOLESCENTES comparar el estudio 2019-2020 (media ± SE: 6,9 ± 0,04) y el estudio 1998-2000 (7,37 ± 0,08); pag< 0,001), debido a un menor consumo de pescado (reducción del 20,3 %), legumbres (reducción del 19,4 %) y frutas (reducción del 14,9 %) y un mayor consumo de productos comerciales/pasteles o comida rápida (ambos con un aumento del 19,4 %). La adherencia más baja se registró para los adolescentes también en el estudio más reciente, donde el 10,9% de ellos presentó una puntuación KIDMED ≤ 3.

Este trabajo muestra que los hábitos alimentarios se están deteriorando entre los niños y adolescentes españoles. Tales hallazgos señalan la urgencia de emprender medidas contundentes para promover el consumo de alimentos saludables, sustentables y no ultraprocesados, como los disponibles en un MD, no solo a nivel científico y académico, sino también gubernamental.

PIEL PERIESTOMAL Un estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Jaén (UJA) y la Universidad de Granada (UGR), con la colaboración de la empresa Notaliv Cosmética Natural y de las enfermeras responsables de las consultas de ostomía del Hospital Virgen de las Nieves y del Hospital Universitario San Cecilio, ha demostrado la efectividad del uso de geles elaborados con AOVE para tratar la piel periestomal en pacientes con ostomía digestiva. Se trata de un estudio novedoso que muestra la eficacia de estos geles en este tipo de pacientes y los resultados obtenidos muestran indicios de que estos productos son más eficaces que los actuales para el mantenimiento de la piel íntegra o levemente deteriorada en estas personas.

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SALUD AOVE

Evaluar el comportamiento alimentario y consumo del aceite de oliva en los niños es uno de los temas de estudio tratados recientemente.

El investigador de la Universidad de Jaén y uno de los principales promotores de este estudio, César Hueso Montoro, explica que los pacientes con ostomía digestiva son aquellos a los que se les practica una pequeña apertura quirúrgica en el abdomen para facilitar la salida de la orina y las heces. Estos pacientes requieren del uso de una bolsa que llevan pegada a la piel para facilitar la evacuación intestinal. “La mayoría de estos casos se dan en pacientes con cáncer de colon o de recto, aunque también se dan este tipo de casos en pacientes con enfermedades inflamatorias intestinales o con traumatismos”, añade el experto.

Estos dispositivos de evacuación habitualmente cuentan con un disco que va pegado a la piel y del que cuelga una bolsa para recoger las heces y la orina que se evacúan por la apertura.

Los investigadores subrayan que la piel que presiona el disco (periestomal) es una piel muy vulnerable y sometida, no solo por la propia adhesión del disco, sino también porque a veces se producen fugas durante la evacuación.

A partir de este gel, el grupo ha realizado un estudio piloto comparativo en 21 pacientes procedentes de las consultas de ostomía de los hospitales granadinos mencionados. Once de ellos utilizaron este gel y nueve usaron otros cosméticos que no contenían AOVE para el mantenimiento de la piel periestormal.

Según explica el equipo de investigación, los resultados han demostrado, en primer lugar, que este gel es un producto seguro para tratar la piel en pacientes con ostomía, ya que ninguno de los pacientes reportó ninguna complicación en el uso del gel con respecto a la adhesión del disco.

Y en segundo lugar, hay indicios que apuntan a que los cosméticos con AOVE sean más eficaces para mantener íntegra la piel periestomal en estos pacientes que los productos habituales utilizados para este fin.

El investigador de la Universidad de Jaén detalla que se trata de geles cosméticos, no farmacológicos, por lo que su efectividad se centra en el mantenimiento de la piel periestomal cuando se encuentra en estado íntegro o ligeramente deteriorado, que corresponde con el perfil de las personas incluidas en el ensayo. Y recalca que el gran avance de este estudio es abrir la puerta al uso de cosméticos elaborados con AOVE, que tiene grandes beneficios para el cuidado de la piel, para este tipo de pacientes. Los siguientes pasos de esta línea de investigación se centrarán en ampliar la muestra de estudio, para evidenciar estos resultados en un mayor número de pacientes, y en estudiar el efecto de los productos elaborados con AOVE para pieles más deterioradas. El gran reto, por lo tanto, es obtener financiación para poder seguir investigando

SE HA DEMOSTRADO LA EFECTIVIDAD DEL USO DE GELES ELABORADOS CON AOVE PARA TRATAR LA PIEL PERIESTOMAL EN PACIENTES

Salud

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Se ha demostrado la efectividad del uso de geles elaborados con AOVE para tratar la piel periestomal en pacientes con ostomía digestiva.

El AOVE mejora significativamente la calificación de demencia clínica (CDR) y las puntuaciones de comportamiento.

ALZHEIMER El deterioro cognitivo leve (MCI) y la enfermedad de Alzheimer (EA) temprana se caracterizan por la ruptura de la barrera hematoencefálica (BBB) que conduce a una permeabilidad anormal de BBB antes de la atrofia cerebral o la demencia.

Hallazgos previos en modelos de ratones con ADN han demostrado el efecto beneficioso del aceite de oliva virgen extra (AOVE) contra la AD, que mejoró las funciones de memoria y BBB y redujo el amiloide-β cerebral (Aβ) y la patología relacionada. El trabajo realizado por un equipo de investigadores de la Universidad Francisco de Vitoria y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid y la Anglia Ruskin University del Reino Unido, ha sido publicado bajo el título “The Impact of a Natural Olive-Derived Phytocomplex (OliPhenolia®) on Exercise-Induced Oxidative Stress in Healthy Adults” en la publicación Nutrients, con el objetivo de traducir estos hallazgos preclínicos a humanos en individuos con deterioro cognitivo leve.

El estudio ha examinado el efecto del consumo diario de aceite de oliva refinado (ROO) y AOVE durante 6 meses en sujetos con DCL sobre la permeabilidad de la BHE (evaluada mediante resonancia magnética con contraste) y la función cerebral (evaluada mediante resonancia magnética funcional) como resultados primarios. La función cognitiva y los biomarcadores sanguíneos de EA también se evaluaron como resultados secundarios.

ES EL PRIMER ESTUDIO QUE INVESTIGA EL USO DE UN FITOCOMPLEJO NATURAL DERIVADO DEL OLIVO (OLIPHENOLIA®) EN UN GRUPO DE INDIVIDUOS CON AFECCIONES DE ESTAS CARACTERÍSTICAS En la investigación han participado veintiséis participantes con MCI fueron asignados al azar y 25 participantes completaron el estudio.

El AOVE mejoró significativamente la calificación de demencia clínica (CDR) y las puntuaciones de comportamiento. El AOVE también redujo la permeabilidad de BBB y mejoró la conectividad funcional.

Si bien el consumo de ROO no alteró la permeabilidad de BBB o la conectividad cerebral, mejoró las puntuaciones de CDR y aumentó la activación funcional del cerebro en una tarea de memoria en las regiones corticales involucradas en la percepción y la cognición.

Además, el AOVE y el ROO redujeron significativamente el Aβ en sangre, 42 /Aβ 40 y relaciones p-tau/t-tau, lo que sugiere que ambos alteran el procesamiento y la eliminación de Aβ.

Este es el primer estudio que investiga el uso de un fitocomplejo natural derivado del olivo (OliPhenolia®) en un grupo de individuos con afecciones de estas características. Los hallazgos demostraron que la biodisponibilidad de HT de OliPhenolia alcanzó su punto máximo en 1 h y, aunque permaneció elevada durante el período evaluado en comparación con PL, no fue significativa en comparación con el valor inicial dentro de la condición a las 4 h. Un período de suplementación de 16 días de OliPhenolia, suprimió la actividad de la SOD (superóxido dismutasa ) y aumentó el GSH (glutatión reducido) en las 24 horas posteriores a una serie de ejercicio aeróbico exigente de 60 minutos, lo que demuestra un efecto antioxidante modesto en adultos sanos.

Actualidad

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AOVE Nueva imagen

Castillo de Canena celebra el 20º aniversario de su gama Reserva Familiar Castillo de Canena, este 2023, coincidiendo con el 20º aniversario de su gama Reserva Familiar, presenta la nueva imagen de sus botellas. Estas tendrán un aire más moderno, incorporando elementos que pondrán aún más en valor la labor de cosecheros y olivareros de la familia y enfatizando además la diferenciación entre “Reserva Familiar Picual” y “Reserva Familiar Arbequino”.

En el diseño de la nueva etiqueta se han mantenido algunos elementos icónicos de la etiqueta original, como el Castillo de Canena, el logo, la forma o los fondos blancos pero vistos desde otra perspectiva: una donde los olivos

y su apuesta por la sostenibilidad y la agricultura regenerativa gozan del

protagonismo que, 20 años más tarde, tienen en la filosofía y forma de entender la creación de los aceites de oliva virgen extra de Castillo de Canena.

Desde la marca han estado trabajando durante meses tanto en el desarrollo final de la botella como en la etiqueta.

Hay que destacar además otra novedad en este lanzamiento y es el cambio a una botella con un tapón mucho más seguro, hermético e irrellenable, el “DOP”.

El nuevo etiquetado de las botellas de “Reserva Familiar Picual” y “Reserva Familiar Arbequino” estará disponible en todas las tiendas y puntos de venta a partir de este mes de octubre.

Desde 1986

Convocado el XXII Premio Internacional a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EXPOLIVA La Fundación del Olivar convoca el XXII Premio Internacional a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EXPOLIVA campaña 2023/2024 con el objetivo de fomentar la obtención de aceites de máxima calidad, a la vez que promocionar el consumo de los aceites de oliva vírgenes extra en el mercado alimentario y la restauración.

El Premio Internacional Expoliva a la Calidad se configura por tanto como el de mayor antigüedad y tradición de todos los que se convocan en el contexto internacional; destacando por la rigurosidad del proceso de obtención y codificación de muestras con doble notario; así como por la composición de su jurado, formado por expertos en análisis sensorial de prestigio mundial.

La importancia de los Premios a la Calidad Expoliva en el sector productor de aceites de máxima calidad

las diferentes almazaras y productores, los premios a la calidad se han estructurado en siete modalidades: En esta nueva convocatoria se incluyen dos novedades. En primer lugar se ha incluido la modalidad Mejor “Envasador” para premiar el trabajo realizado por las entidades que llevan a cabo una importante labor comercializadora de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad se pone de manifiesto con la cada vez mayor participación de entidades tanto de España como del resto de zonas productoras del mundo (Grecia, Italia, Argentina y Turquía, entre otras), superando las 160 muestras en la última convocatoria a pesar de la importante disminución en la producción de la última campaña.

Para la presente edición y atendiendo a la capacidad de producción de

envasado.

En segundo lugar, se ha modificado sustancialmente el volumen necesario para concurrir al premio “Gran Picual” de la Provincia de Jaén, pasando a ser de al menos 20.000 litros y hacer así justicia a su denominación. Por tanto, ser ganador del Premio Gran Picual de la provincia de Jaén implica tener un aceite excelente y en una cantidad importante.

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Desde mediados de septiembre hasta octubre

Arranca la cosecha de Finca La Torre Aunque la campaña será menor a la de años anteriores, Víctor Pérez, gerente de la compañía y responsable del particular perfil del aceite de Finca La Torre, estima que se recogerán 350 toneladas de aceituna de una excelente calidad, lo que se traducirá en una producción de 60 toneladas de AOVE de las cuatro variedades que cultivan: hojiblanca, arbequina, cornicabra y picudo Las adversas condiciones climáticas que han azotado el país en los últimos meses han dado de lleno en el sector oleícola. Las altas temperaturas, las intensas y numerosas olas de calor y la prolongada sequía han obligado a la almazara malagueña Finca La Torre a adelantar la recolección de la aceituna. Así, el que es uno de los proyectos

más reconocidos del sector en nuestro país empezó a mediados de septiembre —en torno a 15 días antes de lo habitual— la recogida del fruto con el que produce sus afamados aceites de oliva virgen extra.

Víctor Pérez, ingeniero agrónomo y responsable de toda la producción de estos singulares ‘oros líquidos’, ya ha

hecho las primeras estimaciones de la cosecha de este año. Según apuntan sus previsiones, desde mediados de septiembre y hasta finales de octubre —también terminará antes de lo normal—, se recolectarán unas 350 toneladas de aceituna (un 12% menos que en la campaña anterior): 150 toneladas de la variedad hojiblanca —parte de estas proceden de árboles centenarios—, 150 de arbequina y las otras 50 correspondientes a las variedades cornicabra y picudo. En total, se prevé que la producción de los cuatro tipos de AOVE —hojiblanca, arbequina, cornicabra y picudo—alcance las 60 toneladas. Una campaña de producción muy limitada y cuidada que da como resultado un aceite exclusivo y de una calidad única en España.

Aprobado por la Comisión Europea

El etiquetado de los AOVEs de la DOP Aceite Villuercas Ibores Jara en activo La Comisión Europea ha publicado el 23 de octubre el reglamento por el que se inscribe el nombre “Aceite Villuercas Ibores Jara” en el Registro comunitario de denominaciones de origen protegidas (DOP), al amparo del Reglamento (UE) n.º 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Dicha aprobación tiene lugar después de que la solicitud de registro se publicará en el Diario Oficial de la Unión Europea (serie C, núm. 227), el pasado 29 de junio y, transcurrido el correspondiente plazo legal, no se ha producido ninguna oposición a la solicitud.

Así, ha concluido con total éxito un complejo proceso que comenzó en julio de 2021, cuando la Agrupación promotora presentó la solicitud de registro. Tras la evaluación inicial del expediente, la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura publicó la solicitud, adoptó su decisión favorable y, a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, trasladó a la Comisión Europea, en febrero de 2022, toda la documentación pertinente.

Con la reciente decisión de la Comisión Europea, Extremadura pasa a contar con un total de dieciséis figuras de calidad diferenciada plenamente reconocidas por la Unión Europea (doce denominaciones de origen y cuatro indicaciones geográficas protegidas). En concreto, “Aceite Villuercas Ibores Jara” se une así a otras dos afamadas DOP extremeñas de aceites: “Gata-Hurdes” y “Aceite Monterrubio”.

La zona de cultivo del olivo como la elaboración y envasado del producto final se extiende por el sureste de la provincia de Cáceres, en particular por las comarcas de Las Villuercas, Los Ibores y La Jara, con un total de 19 municipios: Aldeacentenera, Alía, Berzocana, Cabañas del Castillo, Campillo de Deleitosa, Cañamero, Carrascalejo, Castañar de Ibor, Deleitosa, Fresnedoso de Ibor, Garvín, Guadalupe, Logrosán, Navalvillar de Ibor, Navezuelas, Peraleda de San Román, Robledollano, Valdelacasa de Tajo y Villar del Pedroso.

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I+D+i ACTUALIDAD AOVE

Aprobadas tres propuestas de las seis presentadas

INOLEO moviliza más de 1,2 millones de euros para impulsar la digitalización en la industria oleícola española

La Agrupación de Empresas Innovadoras (AEI) del sector proveedor oleícola, respaldada por Citoliva, ha conseguido un éxito notable en la reciente convocatoria de AEIs del Ministerio de Industria. Con una tasa de aprobación del 50% de los proyectos de innovación colaborativa presentados, INOLEO ha movilizado una inversión que supera los 1,2 millones de euros, traduciéndose en más de 750

mil euros en ayudas para sus asociados y entidades con las que colabora.

En concreto, estas subvenciones se han asignado a tres de las seis propuestas presentadas por INOLEO, y beneficiará de manera directa a 15 entidades, seis de las cuales son asociados de INOLEO, representando a más del 20% del total de asociados. Entre estas entidades destacan 10 pymes (AOTECH, Integración Sensorial y Robótica (ISR), Iteriam, Komorebi, Sensowave, Norlean, Oleocampo, Amenduni, IMS PESAJE S.L. y SSH) dos centros tecnológicos andaluces (CITOLIVA - Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite y CETEMET- Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte) dos universidades (Universidad de Jaén y Universidad Politécnica de Valencia) y una AEI (SECPHO).

Los proyectos financiados se enfocarán en el desarrollo de actuaciones innovadoras en colaboración, en particular, en actividades de desarrollo experimental en línea con las directrices de la “Estrategia Industria Conectada 4.0” lanzada por el Ministerio de Industria en 2015. Bajo los acrónimos ‘ESPECTROLIVE 1’, ‘BEHTOOL 2’ y ‘ALMAZARA OPTIMA 2’, estos proyectos tienen como objetivos principales la investigación en el uso de espectroscopía y tecnologías complementarias para la detección in situ de fitosanitarios en aceituna entera; el desarrollo de herramientas basadas en Inteligencia Artificial para determinar el momento óptimo de cosecha en el olivar; y la optimización de los procesos productivos de la almazara mediante la digitalización.

Búsqueda de soluciones para la descarbonización

Producir fertilizantes sostenibles y biocombustibles a partir de energía renovable y biomasa Investigadores del Instituto de Carboquímica (ICB) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) investigan un novedoso proceso para obtener combustibles y productos sostenibles a partir de energía renovable y biomasa proveniente de residuos. La investigación se realiza en el marco del proyecto Horizonte Europa PYSOLO, dotado con cinco millones de euros, en el que nueve socios europeos de cuatro países colaborarán durante cuatro años.

El proyecto busca ofrecer una solución, tanto para la descarbonización del sector industrial y del transporte, como para la eliminación de las materias primas fósiles en la industria química. La propuesta consiste en combinar energía solar concentrada (CSP) o fuentes de energía renovable (solar/eólica) para proporcionar la energía necesaria para llevar a cabo un proceso termoquímico de alto interés, como es la pirólisis de biomasa proveniente de residuos forestales. La pirólisis consiste en realizar la des-

composición química de la materia orgánica a temperaturas moderadas entre 400ºC y 600ºC en ausencia de oxígeno y permite transformar residuos en productos de alto valor añadido como biocombustibles o fertilizantes sostenibles.

La energía solar concentrada es una tecnología que permite capturar la luz solar mediante espejos movibles, que la dirigen y concentran en un receptor solar. En el caso particular de los receptores que se desarrollarán en PYSOLO, la luz solar concentrada

se emplea para calentar partículas sólidas hasta altas temperaturas cuya energía puede usarse directamente para llevar a cabo procesos posteriores, producir electricidad o almacenarla para su uso posterior. Alternativamente, para proporcionar una mayor flexibilidad al proceso, también se plantea utilizar directamente energía eléctrica renovable (solar o eólica) para realizar el calentamiento de las partículas sólidas mediante el uso de la inducción.

Gracias al uso de la energía solar en el proceso de pirólisis de biomasa, productos de alto valor añadido como el bioaceite, el biochar o el gas de pirólisis pueden maximizarse y, a su vez, las emisiones de CO2 asociadas disminuyen debido al uso de energías renovables y materias primas libres de combustibles fósiles. Gracias a la producción de biochar, que actúa como un sumidero de carbono, el proyecto PYSOLO desarrollará un proceso a escala TRL4 que produce emisiones netas de CO2 negativas.

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Empresas Networking e intercambio de experiencias

Celebrado el XVII Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA Más de 200 profesionales de toda España y Portugal han participado en el XVII Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara, uno de los eventos formativos de mayor tamaño y con más tradición del sector oleícola en España. El Auditorio del Hospital de Santiago de Úbeda ha acogido esta jornada que, una edición más, ha sido un éxito tanto en participación como por el alto nivel de los ponentes.

La jornada ha sido inaugurada por Antonia Olivares, alcaldesa de Úbeda; Jesús Estrella, delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén; Francisco Javier Perales, diputado de Agricultura y Ganadería de la Diputación Provincial de Jaén, y Álvaro Martínez, presidente de GEA Iberia. Olivares ha agradecido a GEA que, después de varios años, Úbeda vuelva a acoger este encuentro, y además en un año tan importante como 2023, en el que se celebran 20 años de la declaración como Ciudad Patrimonio de la Humanidad.

Tras la inauguración, la primera ponencia la han impartido Jaime Iglesias, Senior Manager Automation del Cen-

tro de Competencia de Automatización de GEA y Antonio López, Project Manager Electrical & Automation del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA. Ambos han hablado sobre la optimización de procesos mediante el uso de herramientas digitales y la importancia del Big Data para tomar decisiones en tiempo real en las almazaras.

El Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de Gea ha continuado con una ponencia técnica sobre las ventajas del batido activo en la extracción de aceite de oliva. Los encargados de explicar esta temática han sido Aymen Bejaoui, Sales Manager en GEA Iberia y Gabriel Beltrán, investigador titular del IFAPA Venta del Llano de Mengíbar.

A continuación, los presentes han asistido a una mesa redonda sobre la situación actual del sector oleícola, precios y comercialización. En la misma han participado los máximos responsables de tres de los mayores productores de aceite de oliva del planeta: Antonio Luque, presidente de Dcoop, Antonio

Gallego, director general de Migasa, y Miguel Gómez, gerente de Molino del Genil. La mesa ha estado moderada por el consultor ejecutivo Juan Vilar. Estos cuatro expertos han debatido sobre temas como el precio del aceite de oliva, el comportamiento del consumidor o la disponibilidad de agua para el regadío, y posteriormente han respondido a las preguntas de los asistentes.

La parte formativa del encuentro se ha cerrado con el caso de éxito de la empresa portuguesa Olibest, a cargo de Paula Silva, directora industrial de la entidad, y David González, coordinador de Service del CEAO de GEA. Ambos han relatado a los presentes las claves para ahorrar costes y evitar incidencias en campaña mediante el mantenimiento preventivo.

Con motivo de la campaña 2023/2024

Pieralisi lanza una promoción especial de repuestos En septiembre ya tenemos la campaña oleícola a la vista. Cada almazarero activará las máquinas antes o después dependiendo del estado de maduración del fruto y sus objetivos de obtener los más preciados AOVES o el máximo rendimiento. Pero en todos los casos, habrán preparado la almazara para una nueva campaña.

Y ahora estamos hablando de una última comprobación del estado de mantenimiento de todos los sistemas mecánico-eléctricos, donde se debe comprobar el estado de las correas, su centrado, la posible fuga de aceite de los reductores y la reposición de su nivel, el de engrase de cojinetes, o el aislamiento eléctrico de los motores.

Se debe verificar también el estado de desgaste de las rejillas, los martillos y la funcionalidad de los motores principales, el desgaste de los distintos statores de bombas de masa o aceite y en el caso de la centrífuga vertical el estado de las distintas juntas y remontaje del tamburo retirado al final de la campaña, para comprobar su correcto funcionamiento sin vibraciones y con un disparo correcto.

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ACTUALIDAD

Para todo ello, Pieralisi lanza una promoción especial de repuestos para la campaña 2023-2024, con un amplia cartera de productos; Lubricación, Cribas, Statores, Martillos, Vibrofiltros, Correas y Juntas centrífugas verticales.

Indique el código de promoción, para BENEFICIARSE DEL 5% DE DESCUENTO Y EL ENVÍO GRATIS. No pierda la oportunidad de tener todo lo necesario para la próxima campaña, solo válida hasta el 8 de Noviembre.

Actualidad

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EVENTOS ACTUALIDAD AOVE

XVII Congreso Europeo de Producción Ecológica

Análisis de los principales retos de la producción ecológica y sus expectativas en el horizonte 2030

Córdoba se ha convertido esta semana en el epicentro europeo de la producción ecológica gracias al EOC2023.

El XVII Congreso Europeo de Producción Ecológica ha reunido en el Palacio de Congresos de la capital cordobesa a más de 350 congresistas de 24 países diferentes y más de 50 ponentes de alto prestigio internacional.

Los debates se han centrado en el análisis de los retos a los que se enfrenta la producción ecológica y sus expecta-

tivas en el horizonte 2030. Cuestiones como las nuevas políticas europeas en materia medioambiental, la comercialización, los mercados exteriores, la certificación, el cambio climático; la promoción o el consumo de alimentos ecológicos en restaurantes y comedores públicos han sido los temas que se han tratado en las distintas mesas redondas. Y, entre la principales conclusiones, hay que destacar el valor reconocido del sello europeo como identificador de la verdadera sostenibilidad frente al greenwashing, la necesidad de mantener la imprescindible apuesta política medioambiental en tiempos convulsos y la mejora de la información a la población de lo que significa un producto ecológico y cómo reconocerlo.

Los congresistas de 24 nacionalidades distintas han llegado de la Unión

Europea, Estados Unidos, Iberoamérica y África, representando a todos los eslabones de la cadena agroalimentaria ecológica: producción, industria, comercialización, certificación, consumo, investigación, servicios. Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia, ha destacado que “el congreso de producción ecológica que hemos celebrado en Córdoba ha sido todo un éxito. Hemos puesto encima de la mesa los principales temas que preocupan al sector y hemos recogido el análisis de los principales protagonistas, ponentes de un alto prestigio internacional. No hay marcha atrás en la ambición ambiental y la producción ecológica es la solución. Y no lo es de forma excluyente, bajo la hoja verde europea cabemos todos, somos un sector profesional, innovador y responsable con un objetivo en común...”.

World Olive Oil Exhitibion

Madrid acogerá en febrero de 2024, la nueva edición de la WOOE ILa próxima edición de la World Olive Oil Exhitibion (WOOE), la feria internacional del aceite de oliva que se celebrará en Madrid los días 26 y 27 de febrero de 2024, es hoy el mejor escaparate para que el sector olivarero pueda mantener la presencia en un año especialmente delicado.

El encuentro internacional de referencia para productores y compradores del sector olivarero celebrado en España, celebrará su undécima edición, al igual que anteriores ocasiones, en el recinto ferial de IFEMA Madrid reuniendo a productores y profesionales de todo el mundo.

El evento, organizado por la empresa castellano manchega Pomona Keepers, es una oportunidad inmejorable para conocer la mayor variedad de aceites de oliva de las principales regiones productoras del mundo.

También permitirá que importadores y empresas amplíen sus contactos comerciales a nivel internacional, es-

pecialmente en este complicado año para el sector, no solo de Castilla-La Mancha sino de todas las regiones productoras.

El escenario actual invita a confiar en las herramientas que están funcionando y que suponen un refuerzo de la presencia en el mercado para encontrar nuevos aliados con los que afianzar el negocio del aceite de oliva. Desde la organización se va a hacer un especial esfuerzo para que almazaras y empresas de las cinco provincias de Castilla-La Mancha puedan estar presentes en la feria.

PUNTO DE ENCUENTRO La WOOE es el punto de encuentro más importante para el aceite de oliva de nuestro país ya que en un único espacio se reúnen representantes de 47 países, pero también es un evento internacional donde tomarle el pulso a las tendencias más relevantes del mercado, porque la

feria programa también un ambicioso programa de conferencias, catas y actividades paralelas.

Destacan el Olive Oil Bar, un espacio de cata para descubrir, de manera independiente, los mejores aceites de oliva de todas las empresas participantes; los Premios Olive Oil Exhibition, un concurso que premia a aquellas empresas que utilizan el aceite de oliva en sus elaboraciones y la Gourmet Área, donde se pueden degustar diferentes creaciones gastronómicas con el aceite de oliva como protagonista.

Asimismo, otro de los eventos imperdibles es el Desafío Wooe, un concurso de cocina en directo durante el que los participantes tienen que preparar un plato con una serie de ingredientes concretos.