Revista Hostelería - nº 89

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EDICIÓN ESPECIAL

GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN

2024

SELECCIÓN DE PROYECTOS Restaurante Campus Norte IESE Business School Áurea Toledo Les Grands Buffets UMusic Hotel Madrid Barceló Carmen Granada Restaurante SetteBello

EQUIPAMIENTO EL INFORME / Equipamiento integral de cocinas EL INFORME / Iluminación y domótica TENDENCIAS / Diseño y equipamiento de baños TENDENCIAS / Revestimientos y cerámica

FOOD SERVICE & BEVERAGE EL MERCADO / Desayunos

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Diseño elegante y compacto, tecnología versátil CISA eSIGNO 2.0 combina el diseño más innovador con las prestaciones de seguridad más avanzadas: su configuración, elegante y compacta, se adapta a las más variadas exigencias desde el punto de vista mecánico y estético, integrándose perfectamente con el estilo de cada interiorismo.

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EDITORIAL

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ANÁLISIS CORAL En 2023 el Foodservice en España continuó con un potente avance, rebasando ya los 41.100 millones de euros gastados en los distintos tipos de establecimientos de restauración y canales periféricos. En el último año creció con fuerza tanto el gasto como las visitas, empujando nuestro mercado a liderar la evolución del sector entre los principales países europeos. Y lejos de tocar techo, además, la restauración de marca prevé crecer en 2024 por encima del 10%; dato que manifiesta la positiva dinámica por la que transitan de nuevo los negocios.

Esta buena marcha, sin embargo, no oculta los grandes retos que afrontan las empresas. La inflación, como principal amenaza, pero también el avance de la globalización de los gustos gastronómicos, el auge de las redes sociales o las demandas medioambientales marcan nuevos paradigmas provocando cambios que ya se están viendo reflejados en la restauración, dando pie a nuevas tendencias que se afianzarán en 2024. Ninguna organización es ajena a la necesidad de continuas renovaciones de la oferta ante la demanda de los clientes con exigencias en torno a la salud, a la diversidad de dietas, al consumo ético o a la proximidad, entre otros aspectos. Tampoco se ignora la importancia de acelerar la transformación tecnológica, la urgencia de estrategias para la retención de talento en las plantillas o a la inexcusable consecución de fórmulas responsables y más respetuosas a lo largo de toda la cadena de valor del sector.

Sin duda, la restauración está inmersa en una doble transición sostenible y saludable, impulsada tanto por el entorno regulatorio y social como por las crecientes exigencias de los consumidores; a lo que se une la importancia de aplicar la tecnología de principio a fin del proceso, lo que junto a la irrupción de la inteligencia artificial generativa, promete acelerar aún más los cambios. Los restaurantes se están convirtiendo en lugares

donde vivir experiencias 360°, donde comida y espectáculo se funden para ofrecer a los comensales contenido para disfrutar, pero también para compartir y difundir en RR.SS. En este contexto, con incertidumbre sobre la evolución del gasto de los clientes, la ambición de las compañías pasa por seguir creciendo en facturación, red de establecimientos y plantilla; con el objetivo realista de alcanzar el nivel de rentabilidad previo a la inflación en dos o tres años.

Hay que tener presente que la restauración, en su conjunto, viene de realizar un importante esfuerzo para proteger su competitividad y capturar las oportunidades que ofrece el entorno, pero que, en muchos casos, lo ha hecho a costa de su rentabilidad por lo que es muy relevante buscar eficiencias y aumentar la precisión de las acciones de pricing.

En 2024 la restauración enfrenta el desafío dual de mejorar márgenes y recuperar precios medios, mientras se adentra en una posible ralentización de la demanda. Pero pese a la complejidad del entorno, las empresas tienen una visión optimista sobre la situación, tal como ponen de manifiesto en primera persona los distintos directivos de grupos y cadenas que operan en España. Los 17 “primeros espadas” de la restauración que opinan en esta edición especial de HOSTELERÍA nos ofrecen su visión privilegiada, en un exhaustivo análisis coral del momento actual del sector, su evolución y perspectivas. A lo largo de estas páginas repasan la evolución del negocio y los cambios que ha dejado la crisis sanitaria, tanto a nivel operativo como frente a las nuevas demandas; la rentabilidad y cómo la gestionan; los planes de expansión e inversión y las nuevas tendencias, con especial atención a la tecnología; además de las asignaturas pendientes y, por supuesto, las previsiones a corto y medio plazo de las distintas compañías. ¡Disfruten de la lectura! C.M.

DIRECTORA EDITORIAL: Carmen Méndez - carmen.mendez@revistahosteleria.com

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REDACCIÓN: Mónica Martínez, Rafa Gallego y David Borja MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado

info@revistahosteleria.com DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@revistahosteleria.com EJECUTIVAS DE CUENTAS: Mª Ángeles Martín - angeles.martin@revistahosteleria.com, Lola Rubio - lola.rubio@revistahosteleria.com, Ana López - ana.lopez@revistahosteleria.com (Food Service & Beverage)

2024 - Año XXIV

CEO: José Manuel Marcos Franco de Sarabia | DIRECTORA DE OPERACIONES: Esther Crespo DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO: José Manuel Marcos de Juanes Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L.

C/ Invierno, 17 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) Teléfono: 91 297 20 00

La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 917021970/932720447).

Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

Imprime: Gama Color. Dpto. Legal: M-25889-98 - ISSN: 2530-965X - ISSN (internet): 2630-9668 - Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. Fotografía de portada: Daniel Mascarell

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Calvin Klein Collection

SUMARIO

Nº 89 Noticias

2024 | Año XXIV

06 Mercado hotelero 10 Canal hostelería

Diseño 14 Restaurante Campus Norte IESE Business School / Un modelo dinámico, atractivo y adaptado al flujo de comensales 20 Áurea Toledo / Un puente entre la historia y el futuro 28 Les Grands Buffets / Una historia de éxito renovada, al estilo francés 30 UMusic Hotel Madrid / Un homenaje a la música, la cultura y el arte 32 Barceló Carmen Granada / El punto de partida de un viaje inolvidable 34 Restaurante SetteBello / Con la calidez y hospitalidad italiana como espectáculo

Equipamiento 36 El Informe / Equipamiento integral de cocinas 40 El Informe / Iluminación y domótica 44 Tendencias / Diseño y equipamiento de baños 50 Tendencias / Revestimientos y cerámica 56 Selección Decó 60 Empresas y Productos

Ferias 64 HIP 2024 / Horeca Professional Expo

Food Service & Beverage 66 El Mercado / Desayunos 76 Pasarela Food Service & Beverage 78 Empresas y Productos

Mesa Reservada 80 Gonzalo Ocejo, Vicepresidente de Desarrollo de Preferred

Travel Group: “El sector hotelero ha demostrado una gran resiliencia y capacidad de adaptación” 82 Verónica Castilla, directora creativa y CEO de Cooklab:

“Experiencias interactivas, sostenibilidad y personalización, marcarán el ritmo de los eventos corporativos este 2024” 83 EDICIÓN ESPECIAL / GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN 2024

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NOTICIAS MERCADO HOTELERO

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ÓBAL URBAN HOTEL ABRE SUS PUERTAS EN MARBELLA Tras una inversión superior a los 9 millones de euros, el Óbal Urban Hotel se erige como un nuevo alojamiento y ocio en el corazón de Marbella. El espacio dispone de 110 habitaciones de diferentes tipologías, desde las doble Classic y dobles Premium hasta las exclusivas junior suite y la suite de 55 metros cuadrados.

El proceso de renovación, que comenzó en noviembre de 2022, ha transformado el hotel en un espacio contemporáneo y sostenible. Desde el diseño de interiores hasta las instalaciones, cada aspecto ha sido cuidadosamente considerado. La recepción a pie de calle abierta 24 horas, el restaurante Alameda, el Rooftop 360 Blue Sky Bar, los salones multiusos, la sala de wellness con tratamientos estéticos, y el gimnasio que cuenta con maquinaria y material de equipamiento de última tecnología, son parte integral de la oferta del hotel.

INTELIER Y V5 HOUSING ANUNCIAN UN NUEVO HOTEL EN VALENCIA La compañía promotora V5 Housing y la cadena hotelera de Grupo Gimeno, Intelier, han anunciado que Valencia contará con un nuevo hotel 4 estrellas Premium junto a la playa de la Malvarrosa. El nuevo establecimiento, ya en construcción, tendrá 170 habitaciones distribuidas entre cinco y siete alturas. Contará con parking propio y una planta ático con terraza. Estará ubicado entre la calle Padre Antón Martín y la avenida de la Malvarrosa.

Un aspecto importante de este nuevo establecimiento es su apuesta por la sostenibilidad, de hecho contará con la certificación alemana DGNB System. El edificio implementa multitud de estrategias para reducir su huella de carbono a lo largo de todo su ciclo de vida y contará con la máxima calificación energética (A) en emisiones de CO2. Se emplearán materiales con un alto porcentaje de contenido reciclado y un alto grado de reciclabilidad. Se han introducido medidas para el ahorro de agua y energía, así como para la mejora de la calidad del aire interior. Se prevé también la generación de energía mediante una instalación fotovoltaica en cubierta, con una pérgola solar que dará sombra en el ático. Los clientes podrán conocer en todo momento el consumo y condiciones de confort del hotel mediante las pantallas informativas previstas.

Este proyecto se está llevando a cabo implementando una metodología de trabajo colaborativa, conocida como Contratación IPD (Integrated Project Delivery). Se trata de una iniciativa pionera en España, que permite la optimización de recursos financieros y técnicos, lo que a su vez mejora la eficiencia en la ejecución y pone en valor la comunicación y transparencia entre las partes intervinientes. La promotora V5 Housing ha contado con la empresa Vivare para su implementación, el equipo del proyecto integrado por el propio promotor, los arquitectos de Morph Estudio y la constructora Vialterra.

La cadena castellonense Intelier, conocida anteriormente como Hoteles Intur, se encargará la gestión y explotación, en una modalidad que ha entrado en el mercado hotelero español de manos de cadenas extranjeras que lo utilizan desde hace muchos años.

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PALLADIUM HOTEL GROUP SUPERA LOS 1.000 MILLONES Palladium Hotel Group ha superado los 1.000 millones de euros en volumen de negocio gestionado en 2023, alcanzando la cifra de 1.069 millones. Dato que supone un incremento del 16% respecto al año anterior y ratifica el crecimiento sostenible de la compañía. En esta línea, el grupo ha aumentado un 14% su Revpar, en comparación con 2022.

Entre los hitos alcanzados por Hotel Group destaca la reforma llevada a cabo en Grand Palladium Kantenah Resort & Spa, en Riviera Maya; donde se han estrenado: Bravo Dinner & Dance, un nuevo concepto de entretenimiento, y Family Selection, el servicio VIP para familias del grupo, que, tras esta apertura, cuenta ya con un total de 444 suites en tres destinos de México: Puerto Vallarta, Costa Mujeres y Riviera Maya.

Esta primavera, abrirá sus puertas Only You Hotel Sevilla un 5 estrellas que contará con 226 habitaciones y una importante propuesta de restauración y espacios para eventos, que incluyen una amplia área exterior con piscina.

Y también este año, comenzarán los trabajos de reconversión del actual Palladium Hotel Palmyra, propiedad de Grupo Empresas Matutes, situado en el municipio de Sant Antoni en Ibiza, que, tras una inversión de 13 millones de euros, pasará a convertirse en un nuevo hotel de cinco estrellas, el primer Only You Hotels en formato vacacional.

En ámbito internacional, Only You Hotels, continuará su expansión internacional con la apertura de un 5 estrellas en Venecia en 2025, que será el primer hotel urbano del grupo hotelero en Italia y la segunda propiedad en gestión en el país para Palladium Hotel Group, que ya cuenta con un resort en Sicilia: Grand Palladium Sicilia Resort & Spa. Asimismo, el grupo iniciará un proceso de reforma en Grand Palladium Imbassaí Resort & Spa, Brasil.

Finalmente, tras la apertura de 45 Times Square Hotel en Nueva York, Palladium Hotel Group pone el foco en otras ciudades de Estados Unidos como Miami, Los Ángeles o Chicago; y otros destinos de México, Oriente Medio y el Mediterráneo, donde el grupo estudia oportunidades de expansión afines a las marcas de su porfolio.

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PONIENT HOTELS NUEVA MARCA HOTELERA DE PORTAVENTURA WORLD El resort PortAventura World presenta una nueva marca de hoteles vacacionales y de ocio familiar que recoge la selección de hoteles bajo gestión fuera de los límites del resort. Ponient Hotels by PortAventura World tiene enfoque en el turismo de sol y playa conjuntamente con el entretenimiento del resort de PortAventura World y cuenta actualmente con tres alojamientos: el Hotel Ponient Vila Centric, en Vila-seca; el Hotel Ponient Dorada Palace y el Hotel Ponient Pirámide, ambos en Salou.

Las estancias incluyen las entradas de 1, 2 o 3 días y traslados gratuitos a los parques, además de descuentos adicionales en los productos de PortAventura World.

Con esta estrategia de diversificación de negocio, la compañía prevé duplicar el número de habitaciones gestionadas en los próximos años llegando a las 6.000. Por ahora, la compañía cuenta con un total de nueve alojamientos de 4 y 5 estrellas y más de 3.000 habitaciones.

SERCOTEL ANUNCIA SU ENTRADA EN EL SEGMENTO VACACIONAL Sercotel consolida su crecimiento en 2023 al alcanzar una facturación de 124,6 millones de euros. Este cierre de ejercicio refleja un aumento del 33% en comparación con 2022, marcando así el tercer año consecutivo de expansión para la compañía. Las perspectivas para 2024 son igualmente positivas, con una proyección de alcanzar los 160 millones de euros, una cifra un 29% por encima de las registradas en 2023.

Igualmente, este 2024 Sercotel hará efectiva su entrada en el segmento vacacional. La compañía ya tiene activas operaciones de expansión y espera incorporar entre 3 y 5 hoteles en destinos de sol y playa a lo largo del año. Serán hoteles con un rango de 80 a 250 habitaciones, ubicados preferiblemente en destinos nacionales, especialmente en las Islas Canarias, las Islas Baleares y la Costa del Sol. Este paso representa un punto de inflexión para Sercotel, puesto que evoluciona de una cadena de hoteles urbanos a una cadena hotelera en una nueva estrategia de diversificación del negocio.

En el último año, la empresa ha desarrollado un plan estratégico que incluyó un exhaustivo estudio de mercado y un análisis interno para evaluar las capacidades operativas, tecnológicas y de talento. La implementación de este plan ha posibilitado realizar los ajustes necesarios para que la empresa esté preparada para dar un paso hacia adelante y entrar de manera sólida en el segmento de sol y playa.

En paralelo, los resultados de este último ejercicio han permitido mantener la confianza de las propiedades y sostener un fuerte ritmo de crecimiento del porfolio con la apertura de 9 hoteles durante 2023, entre ellos el primer hotel en Andorra, el Sercotel Delfos Andorra, además de dos establecimientos en destinos relevantes como son el Sercotel Playa Canteras (Las Palmas de Gran Canaria) y el Sercotel Rosaleda Málaga.

A los hoteles ya mencionados, se suman el Sercotel Convention Plaza Madrid, el Sercotel Codina (San Sebastián) y el Sercotel Arrahona Sabadell, junto con las aperturas de tres franquiciados, el Plana Suites

by Sercotel (La Vall d’Uixó), El Balcón de la Bahía Suites by Sercotel (Santander) y el Este Oeste by Sercotel (Lugo).

En la actualidad, la compañía cuenta con 95 hoteles en España y Andorra, de los cuales gestiona y explota 51, tiene 9 proyectos en construcción, y 35 franquicias.

Además, la compañía ha abierto tres nuevos establecimientos de restauración en 2023: La Ribera Sitges, ArteSano en colaboración con Granier, y Godere. Para el próximo año, la cadena tiene planes de incorporar entre 2 y 5 nuevos proyectos gastronómicos. En 2023, el área de restauración de la empresa generó una facturación de 25 millones de euros, y la meta es duplicar esta cifra en tres años, alcanzando los 50 millones de euros en ingresos para 2026.

En 2024, Sercotel celebra su 30 aniversario con la mirada puesta en el futuro. Un compromiso que se ha materializado con el diseño de un logo conmemorativo acompañado del claim 'Lo mejor está por venir'.

GRAN MELIÁ ABRE TORRE MELINA, SU PRIMER HOTEL EN BARCELONA El nuevo Torre Melina presenta su ubicación en la zona alta de la Diagonal, junto al Palau de Congressos de Cataluña. Contemporáneo y funcional, tiene 391 habitaciones, de las cuales hay un total de 61 suites, 18 salas interiores y exteriores para eventos, un rooftop privado con vistas 360º.

La estructura del hotel se despliega en dieciséis plantas en el corazón de los jardines diseñados por el paisajista Josep Fontserè i Mestre, quien ideó el Parc de la Ciutadella y proyectó el mercado del Born de Barcelona.

Así mismo, los abundantes homenajes a la arquitectura se encuentran también dentro del edificio: con un gran vestíbulo en vertical que muestra las plantas de las habitaciones formando un juego de líneas poligonales que van escalonando las distintas superficies.

El estudio Asah de Álvaro y Adriana Sans, socio de MHI, ha sido el encargado del interiorismo.

En el caso de Erre de Urrechu Barcelona, este restaurante de autor liderado por Íñigo Urrechu, está situado en el lobby del hotel. Además, Beso Pedralbes, la marca Meliá se asocia a la marca Beso para traer la playa a la zona alta de Barcelona. Por su parte, Chroma

by Erick Lorincz está bajo la dirección de Erik Lorincz.

Junto con estas propuestas gastronómicas, Torre Melina completa su cocina con Gala y L’Amaranta, con servicio de cocina ininterrumpida.

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NOTICIAS MERCADO HOTELERO

GRUPO HESPERIA APUESTA POR SU MARCA PROPIA CON UN PLAN DE INVERSIONES Y RENOVACIONES Hesperia World ha presentado un plan de relanzamiento de su marca propia, que incluye un programa de inversiones para la renovación de sus activos. La compañía quiere poner el foco en su marca Hesperia tras unos años especialmente volcada en la renovación de hoteles que ha pasado a comercializar con marcas internacionales, trayendo a España los primeros Hyatt Regency, Hyatt Regency Residences, Grand Hyatt, Secrets y Dreams. El plan supondrá la inversión de 20 millones de euros para la renovación completa o parcial de la mayoría de los hoteles que comercializa con su marca propia, así como una apuesta por la creación de experiencias singulares para cada uno de ellos.

El hotel Hesperia Sevilla, que reabre puertas en febrero tras una renovación integral, se va a convertir en el primer gran exponente de este plan, que incluye actuaciones en un amplio conjunto de hoteles para desarrollar en los próximos meses. El objetivo es ir adaptando la mayoría de los hoteles Hesperia a los nuevos estándares de la marca. Siguiendo a Hesperia Sevilla se culminarán las actuaciones ya en marcha de Hesperia Barcelona Sant Just, Hesperia Presidente, y se sumarán luego Hesperia Barri Gòtic, Hesperia Córdoba y Hesperia Bilbao.

El plan de relanzamiento de la marca Hesperia huye de la uniformidad y quiere dar a cada hotel una personalidad propia.

Grupo Hesperia ha confiado en la consultora de branding The Null para el desarrollo del nuevo posicionamiento de marca, el concepto de los hoteles y la dirección creativa del interiorismo. La nueva estrategia se basa en la filosofía Hesperiencial, dando a cada hotel un estilo propio en su diseño, arquitectura, servicios y experiencias.

Grupo Hesperia inicia este 2024 con el objetivo de consolidar el crecimiento experimentado en los últimos ejercicios y con la ilusión de explorar nuevas plazas y oportunidades gracias a los acuerdos de gestión. En la segunda mitad de este año tiene previsto empezar a operar en Valencia el primer hotel de marca Novotel que va a sumar a su portafolio gracias a un acuerdo con la francesa Accor y el grupo suizo Pictet, propietario del activo. La compañía también ultima su desembarco en Andorra con la explotación de un hotel que comercializará con su marca propia y se mantiene atenta a otras oportunidades para seguir creciendo con este modelo de gestión y de la mano de socios de referencia en destinos estratégicos.

Otro proyecto que la hotelera tiene en previsión es el desarrollo de una torre de 27 plantas en el puerto de Málaga, que cuenta ya con la tramitación municipal aprobada y en el que Hesperia asumirá la gestión operativa del activo.

Este 2024 también va a ser el año de consolidación del complejo La Manga Club tras la renovación integral de sus instalaciones hoteleras y la puesta en escena del Grand Hyatt La Manga Club Golf & Spa.

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MINOR HOTELS TIENE COMO OBJETIVO AÑADIR MÁS DE 200 PROPIEDADES A SU CARTERA Minor Hotels ha anunciado su objetivo de añadir más de 200 propiedades a su cartera global en los próximos tres años, sumando así más de 30.000 habitaciones a su portfolio.

Minor Europe & Americas anunció en noviembre unos resultados financieros récord. Los ingresos de los primeros nueve meses alcanzaron los 1.612 millones de euros, lo que supone un incremento de 355 millones respecto al mismo periodo de 2019, mientras que el beneficio neto total superó en 34 millones la cifra del 2019.

Tras el reciente lanzamiento de Anantara Mina Al Arab Ras Al Khaimah Resort en Emiratos Árabes Unidos (EAU), la marca de lujo Anantara Hotels, Resorts & Spas continuará su crecimiento estratégico durante 2024 con algunas aperturas clave que incluyen Anantara Palais Hansen Vienna Hotel, que reforzará aún más la cartera europea de la marca, Anantara Santorini Abu Dhabi Retreat en EAU, Anantara Ubud Bali Resort en Indonesia, y Anantara Jaipur Resort, que representará el debut de la marca en India. A partir de 2025, algunas aperturas clave serán el segundo Anantara en Portugal – Anantara Royal Vila Viçosa Resort en Alentejo, el debut de la marca en Brasil con dos nuevos resorts, y un glamping de lujo en Zambia. Otras propiedades en desarrollo incluyen varios complejos turísticos en China, el futuro debut de la marca en el Reino de Arabia Saudita, en Diriyah Gate en Riad y un complejo de montaña en Trojena, Neom.

Por su parte, la marca NH Collection Hotels & Resorts, que este año cumplirá 10 años, reforzará su presencia en los países nórdicos con el recientemente anunciado NH Collection Helsinki Grand Hansa en Finlandia, mientras que aumentará su presencia en Portugal con NH Collection Kopke y NH Collection Lisboa Grand Hotel Chiado. Otras próximas aperturas este año incluirán NH Collection Oasis Doha en Catar, y NH Collection Chiang Mai Ping River en Tailandia, además de una cartera de proyectos para la marca en los próximos años que incluye propiedades en Oriente Medio, Asia y Australia.

En cuanto a la marca NH Hotels & Resorts, Minor Hotels ha debutado en París con el lanzamiento a principios de año de tres hoteles: NH Paris Gare de l’Est, NH Paris Opéra Faubourg y NH Paris Champs Elysées, que se convertirá en NH Collection en 2025 y pasará a llamarse NH Collection Paris Ponthieu Champs-Élysées. A estos se sumarán NH Sydney Airport, que representará el debut de la marca en Australia, así como otras aperturas en Asia y Oriente Medio. nhow Hotels & Resorts, la marca disruptiva del grupo, se estrenará este 2024 en Perú con nhow Lima, y añadirá también una propiedad en Italia - nhow Roma; además de otros futuros proyectos en América del Sur. La marca Avani Hotels & Resorts ha añadido una propiedad a su creciente cartera europea a finales de 2023: Avani Frankfurt City Hotel; y este año cambiará de marca Avani Museum Quarter Amsterdam Hotel. Otra apertura clave en 2024 será Avani+ Barbarons Seychelles Resort. Avani cuenta con una cartera de proyectos a futuro que supondrán su expansión en Asia, Oriente Medio y Australia.

La marca de lujo de origen portugués Tivoli Hotels & Resorts, que acaba de celebrar su 90 aniversario y creció significativamente en 2023, continuará haciéndolo en 2024 con incorporaciones a la marca en Portugal e Italia. Además, en Oriente Medio se están desarrollando actualmente dos propiedades de Tivoli, que se lanzarán en 2026 en Bahréin y Omán, ambas representando nuevos países para la marca.

Elewana Collection, una marca de alojamientos, campamentos y hoteles boutique en lugares emblemáticos de Kenia y Tanzania, ha anunciado recientemente la nueva línea Explorer by Elewana de alojamientos de safari de lujo. Está previsto que el primer hotel, Serengeti Explorer, abra sus puertas en marzo, y se están preparando otras dos incorporaciones, todas ellas en Tanzania.

Oaks Hotels, Resorts & Suites debutará en el norte de África en 2026 con el lanzamiento de Oaks Egypt New Capital Apartments & Suites, que actualmente se encuentra en desarrollo en la nueva capital administrativa y financiera del país.

Durante 2023, el grupo trajo a España las marcas Tivoli y Avani con las aperturas de Tivoli La Caleta Tenerife y Avani Madrid Alonso Martínez.

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NOTICIAS NOTICIAS ACTUALIDAD

CANAL HOSTELERÍA HORECA CANAL HOSTELERÍA

NUGU BURGER CIERRA 2023 ROZANDO LOS 3 MILLONES DE EUROS TRAS CRECER UN 32% En 2023 Nugu Burger ha alcanzado sus objetivos y superado su récord de ventas. Después de 3 años de actividad la marca cierra el año con una facturación anualizada de 2,9 millones de euros -vendieron más de 18.000 Nugus solo en diciembre-, la cifra más alta hasta la fecha. 2023 ha estado marcado por la apertura del cuarto punto de venta, esta vez en formato restaurante en el que incorporaron su servicio en mesa mejorando su experiencia en sala, una parte fundamental de la estrategia actual. Gracias a este crecimiento, han generado 15 nuevos puestos de trabajo.

Este año Nugu Burger, además de crecer un 32% en ventas y servir más de 150.000 Nugus, tenía el objetivo de seguir mejorando su experiencia, tanto en delivery como en sala, y lo ha conseguido. En la actualidad más de un 50% de sus clientes son

recurrentes y un tercio de los mismos ya pide Nugu una vez al mes. Para alcanzarlo han apostado por mejoras tecnológicas como el uso de inteligencia artificial para el control de calidad y errores en pedidos, el desarrollo de su club de fidelización y el refuerzo de su posicionamiento en redes sociales.

En mayo, lanzaron en colaboración con Tipi Tent, la marca de ropa de María y Marta Pombo, su hamburguesa Not Tipico, una burger elaborada con carne 100% de añojo a la parrilla, cebolla frita crujiente, queso Monterrey Jack, pico de gallo y crema de aguacate original de Nugu Burger aportándole un toque único. En junio, con la llegada del verano, presentaron sus primeros batidos y un crazy shake.

Seis productos de diferentes sabores que completan la visita en Nugu Burger aportándole un toque dulce a la experiencia en sus restaurantes. Y en septiembre, inauguraban su segundo restaurante en Madrid, ubicado en la Calle Emilio Muñoz. Con esta apertura, la hamburguesería ya cuenta con cuatro puntos de venta -dos de ellos restaurantes y otros dos exclusivos para el envío a domicilio- desde las que reparten a través de su web, Glovo, Uber Eats y Just Eat.

ALOHA POKÉ CIERRA 2023 CON UNA FACTURACIÓN DE 13,6 MILLONES DE EUROS, TRAS CRECER UN 36% Aloha Poké ha alcanzado los 13,6 millones de euros y los 34 locales a nivel nacional en el ejercicio de 2023, tras experimentar un crecimiento del con respecto al año anterior.

En total, Aloha Poké ha realizado una inversión de 1,2 millones de euros, acumulando un total de 7,7 millones de euros. Como cada año, un gran porcentaje de esta inversión ha ido destinado a su plan de expansión, abriendo un total de 6 restaurantes en 5 ciudades diferentes. Entre estas aperturas, cabe destacar su presencia en el Aeropuerto de Madrid y en Ifema, dos localizaciones estratégicas para la cadena con las que han aumentado su visibilidad, su segundo espacio en Sevilla y su llegada a ciudades nuevas como Lleida y Granollers.

El hito gastronómico más importante de Aloha Poké este año ha sido la presentación de su nueva carta con la cual ha dado un giro de 180º a su propuesta. La cadena decidió ampliar su carta y, el pasado octubre, daban la bienvenida a productos como wraps, ensaladas y bagels; platos que ahora comparten espacio en su carta con el poké bowl, con el que han alcanzando el millón pokés vendidos.

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En 2024, el eje principal de Nugu Burger seguirá siendo sus Nugus. Después de meses de trabajo, este año presentarán su nueva receta de pan brioche que aportará una nota dulce a sus burgers. Este pan, como todos los que ofrece la cadena, se horneará en el momento para cada cliente. El pan brioche se lanzará en una Edición Limitada que será presentada al Campeonato de España de Hamburguesas 2024 para más adelante incluirlo como opción en todas sus burgers. Al mismo tiempo, la marca continuará con su plan de expansión centrándose en reforzar su presencia en la Comunidad de Madrid.

GRUPO SIBUYA PREVÉ ALCANZAR LOS 100 MILLONES Y ABRIR 20 ESTABLECIMIENTOS EN 2024 Grupo Sibuya, la cadena de restaurantes especializados en comida asiática propietaria de las marcas Sibuya Urban Sushi Bar y Kmado Asian Food, ha presentado sus resultados económicos de 2023 así como los principales retos y objetivos estratégicos para este ejercicio. Con un crecimiento del 38%, Grupo Sibuya ha alcanzado una facturación de 71,1 millones de euros, que ha sido posible gracias al incremento en el número de locales de sus dos marcas, que ha pasado de 48 a 63 en 2023, incluyendo la primera unidad de Sibuya Urban Sushi Bar en Portugal, concretamente en la ciudad de Oporto.

También ha reforzado su equipo humano, que a 31 de diciembre estaba formado por una plantilla de 870 profesionales, lo que supone un incremento del 25%.

A lo largo de 2023 se han llevado a cabo 15 nuevas aperturas, 13 de Sibuya y dos de Kmado, manteniendo el equilibrio entre locales propios y franquiciados en un 64% y 36%, respectivamente -aunque en el caso de Kmado, el porcentaje de restaurantes propios es mayor-. Dichas aperturas han tenido lugar principalmente en la zona del Mediterráneo (dos en Murcia y una en Alicante), Andalucía (Cádiz, Huelva, el segundo en Sevilla, Granada y Almería), Madrid (Padre Damián, Santa Engracia y CC. Arturo Soria Plaza), y en la zona noroeste de España (Burgos y Santiago de Compostela), a las que hay que añadir dos aperturas estratégicas, en Lleida -el primer local de Cataluña- y Oporto -que inicia el desarrollo internacional en mercados exteriores-. También abría el primer Sibuya en Barcelona y se estiman 20 nuevos locales en este ejercicio que vendrán a reforzar la presencia de las dos marcas en todo el territorio nacional. Baleares, Portugal y Andorra están también en el foco de desarrollo.

En cuanto a los objetivos económicos para este año, Grupo Sibuya prevé alcanzar una facturación en torno a los 100 millones de euros en 2024 con una plantilla de 1.000 profesionales, lo que supondrá un crecimiento en torno al 40%, muy en la línea de los resultados de los últimos ejercicios. Igualmente, potenciará el desarrollo de su bloque logístico, situado en León, con ampliación de metros cuadrados en instalaciones nuevas recién adquiridas que darán soporte a la evolución de la dimensión de la cadena.

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KFC ALCANZA SU MAYOR NÚMERO DE APERTURAS EN 2023

KFC culminó 2023 alcanzando su hito más destacado en aperturas hasta la fecha. Con un total de 39 nuevos restaurantes en España y 9 en Portugal, la marca ha llevado a cabo con éxito su plan de expansión para este periodo. Con estas nuevas unidades, ha conseguido elevar su número total de restaurantes a 286 en España y un total de 352 en todo el territorio de Iberia.

A lo largo del año, la marca ha continuado con su estrategia, logrando la apertura de 48 nuevos restaurantes y activando más de 1.000 puestos de trabajo. La meta en este 2024 es seguir dando pasos para hacer crecer el sistema en unas 50 unidades y cubrir el tejido local con la mayor capilaridad posible.

Los nuevos restaurantes de la marca destacan por su diseño, muy enfocado en ofrecer una experiencia en sala a los clientes, y la incorporación de soluciones digitales que favorecen la operativa de los establecimientos y el mejor servicio para los comensales. Paralelamente, KFC también continúa trabajando en grandes avances en digitalización, tanto en restaurante como en su propio e-commerce, que cada vez cobra más relevancia.

En este contexto, cabe destacar el crecimiento en algunas Comunidades como Cataluña, donde en 2023 se han inaugurado diez nuevos establecimientos, marcando la cifra más destacada de aperturas de este año. Además, la presencia de KFC también se ha fortalecido en la Comunidad de Madrid, con ocho nuevos restaurantes, y en la Comunidad Valenciana, incorporando siete nuevos establecimientos a su red de restaurantes.

RESTALIA CIERRA 2023 CONSOLIDANDO SU EXPANSIÓN INTERNACIONAL Restalia ha cerrado un 2023 marcado por su crecimiento fuera de nuestras fronteras, el impulso de sus marcas más jóvenes, y la celebración de aniversarios en dos de sus enseñas más veteranas. En el plano internacional, Restalia ha seguido exportando su marca España, especialmente gracias a 100 Montaditos. Su crecimiento y expansión se ha mantenido constante en Estados Unidos, con dos nuevos locales en Florida -Miami. La cadena también ha incrementado su presencia en Latinoamérica, donde ha inaugurado nuevos restaurantes, uno de ellos en Panamá y otros tres en Guatemala.

Europa sigue siendo un mercado clave en la internacionalización de Restalia. Con la apertura de su primer 100 Montaditos en Ámsterdam y su primera flagship de The Good Burger (TGB) en Roma, la compañía materializa el proyecto “Capitales del Mundo”, cuyo objetivo es impulsar su crecimiento internacional y tener presencia en más de 40 grandes ciudades alrededor del mundo.

En 2023 Restalia también ha alcanzado el hito de operar sus cinco marcas en Portugal y es que, a la presencia de 100 Montaditos, TGB, Pepe Taco y Panther Coffee en el país vecino, se ha incorporado La Sureña. El año que acaba de terminar ha sido de importantes aniversarios en Restalia, especialmente para dos de sus enseñas más veteranas. 100 Montaditos celebró los 15 años de su promoción estrella, la Euromanía.

La enseña de Restalia ha abierto diferentes unidades de diversos formatos en poblaciones de distinto tamaño como Palma de Mallorca, Alicante, Gran Canaria, Jaén, Albacete, A Coruña, Sevilla, Jerez, Puerto Santa María o Valencia; además de otras inauguraciones en Santander, Murcia, Torrevieja, Córdoba o distintos municipios de Madrid.

The Good Burger (TGB) también ha celebrado su décimo aniversario, continuando con su plan de expansión en España y su salto a Latinoamérica, además de la inauguración de su primer flagship en Roma.

Además, Restalia ha potenciado durante 2023 sus marcas más jóvenes, Panther Coffee y Pepe Taco. Panther Coffee se encuentra en pleno crecimiento con la apertura de nuevos locales en zonas estratégicas de Madrid, como Príncipe Pío y la próxima en calle O’Donnell, o la futura en Valencia. Por su parte, Pepe Taco se ha estrenado en Valladolid y lo hará pronto en Cataluña, además de continuar creciendo en Comunidad Valenciana y Madrid.

Restalia centrará en el crecimiento internacional gran parte de sus esfuerzos de cara a 2024. Tras la apertura de Ámsterdam, la compañía ya está trabajando en nuevos emplazamientos en Praga, Varsovia y Dublín.

El mercado europeo, por tanto, será el gran foco, con Portugal a la cabeza. En el país vecino, la expansión estará liderada por 100 Montaditos y TGB, además de La Sureña, marca que se impulsará en 2024. También están confirmadas inauguraciones de Panther y Pepe Taco. El buen comportamiento de la compañía en Portugal le hace prever duplicar su presencia en 2025, hasta alcanzar las 100 unidades en el país vecino.

En cuanto a Estados Unidos, no descarta la posibilidad de expandir sus marcas en otros estados, si bien Florida sigue siendo su prioridad. Además, también apuestan por la apertura de locales de TGB. Referente a Latinoamérica, México seguirá siendo un mercado clave, con nuevas aperturas de 100 Montaditos y también con llegada de TGB tras el salto de la marca a la región, así como a otros países del continente.

En el mercado nacional, Restalia seguirá creciendo y optimizando su red de franquicias. Si en 2023 la venta comparable se incrementó en un 11%, se prevé también una subida de dos dígitos de cara a 2024. Para ello, la compañía está trabajando en la revisión de sus marcas, especialmente 100 Montaditos, que experimentará la mayor transformación en sus 25 años de historia.

Además la compañía afrontará otros proyectos clave, tanto en lo que se refiere a su portfolio de enseñas como en su apuesta por la innovación. Restalia se encuentra inmersa en la creación de proyectos de digitalización y desarrollo de herramientas tecnológicas (in-house) basadas en inteligencia artificial.

La sostenibilidad será otro campo en el que la compañía continuará trabajando.

UDON ASIAN FOOD CIERRA 2023 FACTURANDO MÁS DE 51 MILLONES DE EUROS, TRAS CRECER UN 13% Udon Asian Food cerró 2023 facturando más de 51 millones de euros, cumpliendo con el objetivo marcado a finales del año pasado. La empresa ha conseguido incrementar en un 13% su facturación con respecto a 2022, cuando logró alcanzar los 45 millones de euros en facturación. Udon, con presencia en 5 países y más de 70 establecimientos, consigue un récord de facturación para la enseña, que confirma su crecimiento consolidado en los últimos años, gracias a su plan de expansión nacional e internacional.

Además, la cadena cuenta con una visión positiva e incrementa sus estimaciones de facturación a cierre de su año fiscal 2024 en los 55 millones de euros.

En toda la estrategia de crecimiento, su plan de expansión ha sido clave. En 2023, Udon continuó abriendo restaurantes, desarrollando para ello nuevos formatos. En total, la enseña ha inaugurado cuatro establecimientos en 2023, con fuerte apuesta por Madrid y mercados internacionales. Los puntos de venta se encuentran situados en Narváez, Ifema, Gran Plaza 2 y Puerto Rico. Además, también llevó a cabo la firma de cuatro unidades más en el Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

Tras estas aperturas, Udon tiene el objetivo de alcanzar los 85 locales en 2024. Entre ellos destacan hasta diez restaurantes situados en territorio nacional y hasta cinco a nivel internacional, arriesgando en esta estrategia fuerte en Estados Unidos, con dos nuevas aperturas en Miami.

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NOTICIAS CANAL HOSTELERÍA

TASTY POKE CIERRA 2023 CON MÁS DE 16 MILLONES DE EUROS Tasty Poke cerró 2023 logrando superar en este ejercicio la cifra de 16 millones de euros de facturación cumpliendo así con el objetivo marcado a finales del año pasado. Durante 2023, además, Tasty Poke ha abierto tres nuevos puntos de venta en España. En concreto, en enero abrió su local en Castellón; en abril el de Rivas-Vaciamadrid y, en julio, el de Alicante, los cuales se suman a los ya existentes en Málaga, Barcelona, Oviedo, A Coruña, Vigo, Santiago de Compostela, Las Palmas de Gran Canaria, Gijón, Santa Cruz de Tenerife, Madrid, Las Rozas, Majadahonda, Pozuelo de Alarcón, Collado Villalba, Murcia, Valencia, Zaragoza y San Sebastián. También durante este ejercicio se han sumado dos nuevos locales más en Italia, siendo 37 el total de puntos de venta de que dispone entre los dos países: España e Italia.

Entre los objetivos para 2024, Tasty Poke trabaja con una previsión de ampliar su facturación hasta alcanzar los 20 millones de euros a cierre del año. Respecto a nuevas aperturas, maneja el objetivo de abrir 15 puntos de venta a lo largo del año contando entre ellas con 10 en España (4 de ellas ya firmadas) y 5 más en Italia.

Siendo así, Tasty Poke se propone llegar a fin de 2024 con más de 50 puntos de venta (40 de ellos en España).

MANOLO BAKES SUPERA LOS 32 MILLONES DE EUROS EN 2023, UN 30% MÁS Manolo Bakes ha cerrado 2023 con un total de 42 locales en ocho provincias españolas.

De esta manera, la compañía presenta una facturación por encima de los 32 millones de euros en 2023, lo que supone un incremento de más de un 30% sobre el año anterior.

Manolo Bakes ha iniciado el año con el apoyo financiero de VGO Capital, gestora institucional de fondos de capital riesgo, a través de una operación corporativa cuya valoración se estima cercana a los 60 millones de euros y que ha implicado la salida de la familia Manzano.

Manolo Bakes se convierte así en la propietaria de la marca original de Los Manolitos.

En este contexto, la compañía aborda así su objetivo de impulsar su plan de negocio y expandirse fuera de España, preparándose para dar el salto internacional en mercados como Estados Unidos, donde prevé iniciar su expansión a finales de este año, Latinoamérica, Oriente Medio y Portugal, donde recientemente ha firmado un acuerdo comercial con un socio local para la apertura de más de 15 tiendas en los próximos 3 años, previendo la apertura de las dos primeras de ellas en Lisboa durante el primer semestre del año. En cuanto a España, sigue siendo un mercado de crecimiento clave para la compañía donde prevé alcanzar las 100 tiendas en un futuro próximo.

La compañía vende en la actualidad más de 25 millones de Manolitos al año, su producto más icónico. Esto significa que cada día se producen más de 70.000 unidades.

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FOODBOX-LATERAL FINALIZÓ 2023 CON VENTAS DE 130 MILLONES DE EUROS El grupo de restauración formado por FoodBox y Lateral estima finalizar el año 2023 con unas ventas, total sistema, de 130 millones de euros, lo que supone más de un 16% de incremento con respecto a 2022. Durante este año, las distintas marcas del Grupo estiman abrir 52 nuevos establecimientos, superando así el ambicioso objetivo de 50 nuevos locales que se había planteado para el año.

La cadena de Coffee & Bakery, Santagloria, ha concentrado un especial protagonismo. Desde el inicio de 2023, se han puesto ya en marcha 35 nuevos establecimientos de la marca, incluyendo el primer local en Portugal (Oporto), cifra que se elevará hasta los 44 al finalizar 2023 y que elevará su red hasta las 156 unidades. En las próximas semanas, se van a poner en marcha 9 establecimientos Santagloria ubicados en Madrid, Zaragoza, Valladolid, Barcelona y Palma de Mallorca.

Por su parte, Taberna del Volapié ha abierto 4 establecimientos durante este año; el primero tuvo lugar en Budapest (Hungría) durante el mes de mayo, en el Paseo Federico García Lorca el 27 de julio y los últimos 2 han tenido lugar durante el mes de noviembre en la Avenida de Blasco Ibáñez de Valencia y en Carrer de Sant Jordi, en Andorra. Durante el mes de diciembre abrirá un establecimiento más en Tenerife.

Además, durante este año, la cadena MásQMenos ha realizado dos aperturas (ubicadas en Ifema y en el aeropuerto de Palma de Mallorca, ambas en colaboración con Áreas), mientras que Lateral ha abierto un nuevo establecimiento en El Cantizal de las Rozas (Madrid) el 24 de noviembre.

Durante este año, el grupo ha centrado sus esfuerzos en finalizar la integración de FoodBox y Lateral y en reforzar el potencial de las marcas de FoodBox elevando la relevancia de sus propuestas de valor y su eficiencia operacional de forma que sean cada vez más atractivas para clientes y franquiciados.

La cadena de Coffee & Bakery del Grupo FoodBox-Lateral ha mantenido un ritmo constante de aperturas durante 2023, que se ha intensificado durante los últimos meses. Así, durante el mes de septiembre, abrieron sus puertas 6 nuevos Santagloria. La primera apertura tuvo lugar el 6 de septiembre en la Avda. de Madrid nº 215 de Barcelona. El establecimiento de Vía Augusta abrió sus puertas el 14 de septiembre en el número 280 de la misma Vía, situada en el exclusivo distrito de Sarriá-San Gervasi.

Dos días después, el 16 de septiembre, Santagloria abría en Murcia un local en formato “quiosco” dentro del C.C Nueva Condomina. El 18 de septiembre, abría sus puertas otro nuevo local, en esta ocasión, en la Calle Delicias 53, en Zaragoza, uno de los ejes principales, situado en el barrio más poblado de la ciudad. Las últimas aperturas del mes tuvieron lugar el 20 de septiembre en Calle Pere IV, en una zona de oficinas del barrio de Poblenou, muy cerca de la Avenida Diagonal y a 10 minutos a pie de la zona del Puerto Olímpico y playas de Barcelona; y en Castellón, con la apertura de Santagloria Quiosco El Real, situado en la plaza con el mismo nombre, una zona urbana con un elevado tráfico de personas. El pasado 17 octubre, se puso en marcha un nuevo local situado en el Centro Comercial Finestrelles, en el municipio de Esplugues de Llobregat, en la provincia de Barcelona. Un Centro Comercial al aire libre con multitud de tiendas de moda y restauración. Se trata del segundo local que la marca pone en marcha en este espacio comercial.

A principios del mes de noviembre, se produjo la apertura de dos nuevos establecimientos de la marca. El primero de ellos, que abrió sus puertas el 1 de noviembre, en el C.C Gran Casa, un popular centro comercial de la ciudad de Zaragoza en el barrio de Actur - Rey Fernando. Un día más tarde, el 2 de noviembre, se puso en marcha otro establecimiento en Barcelona, concretamente en Carrer del Concili de Trento 75. La más reciente tuvo lugar el 23 de noviembre en el Centro Comercial Valle Real Santander.

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UNA EMPRESA DE:

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RESTAURANTE CAMPUS NORTE IESE BUSINESS SCHOOL

UN MODELO DINÁMICO, ATRACTIVO Y ADAPTADO AL FLUJO DE COMENSALES

El diseño interior del nuevo restaurante comedor del Campus Norte de IESE Business School, ubicado en el Barrio de Pedralbes en Barcelona, se centró en transformar el modelo gastronómico de la universidad. M3interiors, el estudio de interiorismo fundado de la mano de Jordi Pastells, con más 20 años de experiencia y especialización en el sector de la hostelería, fue el encargado de reformar el modelo de servicio a mesa para crear un espacio mas dinámico y adaptado al flujo de comensales, unas quinientas personas en noventa minutos.

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3- M3interiors desarrolló y controló todas las fases del proyecto de interiorismo. Su especialización principal se orienta en proyectos contract para restaurantes, hoteles y oficinas corporativas.

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4 y 5.- Antes de la reforma, el servicio en la sala se llevaba a cabo directamente en las mesas, requiriendo un considerable número de camareros y personal de apoyo para atender a los quinientos usuarios que llegaban en horas punta. Tras la reforma se consiguió crear tres espacios distintos que se desarrollan a dos velocidades.

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1 y 2.- El proyecto de reforma del restaurante en el Campus Norte de la Universidad IESE Business School se enfrentaba a un desafío debido a la forma circular del edificio, que influyó en el diseño interior del restaurante.

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RESTAURANTE CAMPUS NORTE IESE BUSINESS SCHOOL

ESTABLECIMIENTO. Restaurante del Campus Norte de la Universidad IESE Business School en Barcelona. | INTERIORISMO: M3interiors/Jordi Pastells Calls. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO: El campus del IESE situado a tan solo 20 minutos del centro de Barcelona, en la parte norte de la ciudad, cuenta con 30.000 m2 de instalaciones y es uno de los más modernos de Europa. En el diseño interior del nuevo restaurante comedor universitario no solo se abordó la estética de la sala, sino que también se introdujo un innovador modelo de servicio para reducir significativamente la cantidad de personal necesario en la sala. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS: Los 1.000 metros cuadrados de espacio se organizaron cuidadosamente en tres áreas distintas: la sala principal, la sala a la carta y las salas privadas. A pesar de sus diferentes funciones, todas estas áreas se fusionaron en una única unidad espacial. El concepto fue crear unas islas retráctiles de formas sinusoidales para ofrecer un “showcooking” al momento. En todo el proyecto se prestó especial atención a la acústica y en ofrecer un alto nivel de comodidad en un ambiente acogedor, con detalles que logran una integración visual armoniosa.

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6 y 7.- En la sala principal, donde se registra un mayor flujo de alumnos, se implementaron los “showcooking”, donde los chefs preparan y exhiben sus productos gastronómicos. El concepto que planteó M3interiors fue crear unas islas retráctiles de formas sinusoidales para ofrecer los alimentos preparados al momento; y que los mismos alumnos puedan disfrutar de la gastronomía directamente. En las dos islas los comensales pueden conocer la oferta del día y recibir un servicio más personalizado al mismo tiempo. Esto transformó el servicio en un modelo más dinámico y visualmente atractivo para los alumnos.

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8.- El nuevo diseño interior del restaurante no solo abordó la estética de la sala, sino que también introdujo un innovador modelo de servicio para reducir significativamente la cantidad de personal necesario en la sala.

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9 y 10.- Simultáneamente, se diseñó un área privada para los invitados del campus, separada por divisorias rectangulares que permitían mantener una conexión visual con el resto de la sala. De esta manera, se logró establecer dos velocidades de servicio dentro del mismo espacio sin interferir ni comprometer la imagen general de la sala.

El interiorismo planteado por m3interiors del nuevo restaurante comedor universitario reformó el modelo de servicio a mesa para crear un espacio más dinámico y adaptado al flujo de comensales

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11, 12 y 13- Los 1.000 metros cuadrados de espacio se organizaron cuidadosamente en tres áreas distintas: la sala principal, la sala a la carta y las salas privadas. A pesar de sus diferentes funciones, todas estas áreas se fusionaron en una única unidad espacial.

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RESTAURANTE CAMPUS NORTE IESE BUSINESS SCHOOL

14 y 15- El proyecto prestó especial atención a la acústica en todos los espacios, incluyendo tanto los revestimientos verticales como los horizontales.

Los 1.000 metros cuadrados de espacio se organizaron cuidadosamente en tres áreas distintas 14 15

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16.- Para destacar las áreas se diseñaron techos elípticos con material acústico Ecophon y lamas onduladas acústicas de Hay Design. Dado el tamaño generoso del espacio, también se incorporaron biombos que siguen la geometría de los pilares cilíndricos de hormigón, dividiendo visualmente las zonas.

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17 y 18.- La sala a la carta ofrece un servicio de atención personalizada a los invitados de la universidad y se ubica estratégicamente en la parte acristalada del espacio, permitiendo una conexión visual con el entorno exterior. En esta área, se realizaron intervenciones acústicas en las paredes mediante paneles Ideatec y se empleó el techo Heart Felt de Hunter Douglas. El conjunto ofrece un alto nivel de comodidad para los comensales y crea un ambiente acogedor, con detalles de madera de roble presentes en los biombos que se extienden a lo largo de las paredes de las salas privadas, logrando una integración visual armoniosa.

GASTRONOMÍA

A lo largo de todo el proyecto, se desarrolló de manera integral el diseño de las islas de “showcooking” y los puntos de barista móvil, convirtiéndolos en puntos de atracción para todos los usurarios del restaurante.

En la sala principal, donde se registra un mayor flujo de alumnos, se implementaron dos islas retráctiles, de formas sinusoidales, para ofrecer un “showcooking”, donde los chefs exhiben y preparan al momento sus productos gastronómicos para que los comensales puedan hacer sus elecciones.

EMPRESAS PARTICIPANTES

- Iluminación: Distribuidor LLum’s Granollers Luxlight, Nexia, Lluria, Easylight by Carpien, Flos y Rotaliana - Mobiliario: Distribuidor Cubiña (sillería Midij). Sancal (bancos) - Tapizados: Spradling - Panelados acústicos: Ideatec - Techo acústico: Fade de Ecophon Sant Gobain. Acustigrid de Rosound Inmodesa: proveedor instalador de Hay Design Texdecor Astracta - Construcción: m3interiors, equipo propio

REFERENCIAS Establecimiento: Restaurante comedor de la Universidad IESE Business School de Barcelona | Dirección: Campus Norte. Carrer d'Arnús i de Garí, 3-7, Distrito de Les Corts, 08034 Barcelona | Teléfono: +34 932 53 42 00 | www.iese.edu/es/conoce-iese/campus/barcelona | Interiorismo: M3interiors/Jordi Pastells Calls - www.m3interiors.com | Fotografia: Daniel Mascarell

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ÁUREA TOLEDO

UN PUENTE ENTRE LA HISTORIA Y EL FUTURO Eurostars Hotel Company, cadena de Grupo Hotusa, abría el pasado otoño las puertas del nuevo Áurea Toledo, ubicado en pleno corazón del casco antiguo de la capital castellano-manchega.

Un proyecto que ve la luz tras 15 años de minuciosos trabajos de conservación y restauración patrimonial para convertirse en el primer establecimiento en la ciudad de la marca boutique de hoteles de autor Áurea Hotels, caracterizados por su vinculación al destino y su cultura. Esta apertura remarca la apuesta de Hotusa por la incorporación de establecimientos de alto valor histórico-cultural, siempre sujetos a minuciosos trabajos de restauración patrimonial. El trabajo arquitectónico del establecimiento ha sido galardonado con el premio “ReThink Hotel” como mejor proyecto en sostenibilidad y rehabilitación hotelera en España 2023.

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3.- El hotel Áurea Toledo se compone de siete casas patio que conservan toda su esencia dentro del casco histórico de Toledo, catalogado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la Unesco. En estas casas, de la época medieval, el patio es el espacio más característico y el elemento vertebrador de la distribución del inmueble. Alrededor del mismo, en forma trapezoidal o cuadrada, se organizan las estancias principales, y en los pisos superiores la distribución de los distintos espacios tiene lugar desde un pasillo abierto al patio. Las cubiertas se han reconstruido siguiendo un sistema estructural de vigas de madera y acabado de teja árabe envejecida que permite una perfecta integración del hotel en el paisaje urbano. Por su parte, las fachadas han sido rehabilitadas recuperando una composición cromática que distingue cada uno de los diferentes edificios.

1 y 2.- Para afrontar este proyecto, Eurostars Hotel Company creó un equipo multidisciplinar compuesto por el despacho de arquitectura AVA Studio SCP, arqueólogos y restauradores con el objetivo de preservar, realzar y poner en valor este legado histórico sobre el que se erige el hotel. Las distintas fincas mantienen la morfología de la tradicional casa-patio toledana y, durante la reforma, se han mantenido e integrado elementos singulares con valor patrimonial en la arquitectura final.

En la recepción destaca el mosaico exclusivo realizado por el Centro Cerámico Talavera. Y en la exclusiva habitación denominada “Pinturas murales”, el lujo fusionado con la riqueza arquitectónica y los frescos recuperados, brinda una experiencia única.

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4 y 5.- El hotel está situado al pie de la catedral, en una trama urbana intrincada conocida como el Barrio de los Canónigos o del Pozo Amargo. Su nombre se debe a que a finales desde el siglo XII al XVII vivieron allí gran número de eclesiásticos. La construcción de este especial establecimiento ha supuesto un importante reto al tratarse de un conjunto de edificios de enorme complejidad y gran riqueza patrimonial, construcciones históricas que han tenido que unirse para dar vida a un espacio único.

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ÁUREA TOLEDO

6, 7 y 8.- Toledo ha constituido el punto de encuentro en el que han confluido las culturas árabe, judía y cristiana y, esta diversidad, se ha impregnado más allá de en su población y cultura, en la arquitectura local. El avance de las obras de este espectacular conjunto de siete casas patio ha ido asociado a la aparición de elementos de un valor histórico-cultural incalculable que permanecían ocultos entre las paredes y cimientos de la construcción original. Entre ellos se encuentran pinturas del siglo XI pertenecientes a un antiguo palacio califal. Pero también se han descubierto murales, tablas policromadas medievales, techos labrados o numerosas pinturas de escudos heráldicos del siglo XIII. Todos estos elementos han quedado integrados, de alguna manera, en el hotel que tiene un carácter de museo y que lo convierten en un hotel único.

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9.- La construcción original ha sido objeto de múltiples reformas y alteraciones a lo largo de su historia para adaptarse a las necesidades de sus muchos ocupantes. Desde la época árabe hasta nuestros días, se han preservado en su restauración elementos de gran valor patrimonial dotando al hotel de una personalidad única.

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10.- La apertura del Áurea Toledo es un hito importante en el sector turístico y cultural de la región y reafirma el compromiso de Hotusa con la preservación y promoción del patrimonio cultural de Castilla-La Mancha.

La cadena lo presenta como “un hotel de leyenda para impulsar Toledo”. El área de explotación hotelera del grupo, Eurostars Hotel Company, es la primera cadena por número de establecimientos en España y la sexta en Europa. Su porfolio cuenta con más de 250 hoteles distribuidos en seis marcas comerciales y presencia en 19 países. Con esta incorporación, Eurostars cuenta con cuatro establecimientos en la ciudad de Toledo y otro en el municipio de Layos.

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11, 12 y 13.- El Áurea Toledo es un oasis de tranquilidad donde se fusionan la tradición, el arte y la cultura. Gracias a su privilegiada ubicación, a pocos pasos de algunos de los monumentos y lugares más emblemáticos de la ciudad de las tres culturas como el Alcázar o la Sinagoga del Tránsito, muchas de las habitaciones cuentan con una panorámica única del casco histórico. Desde algunas de las estancias se pueden contemplar las impresionantes vistas a la Catedral y otras albergan en su decoración importantes elementos del pasado islámico de Toledo.

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ÁUREA TOLEDO

El proyecto ve la luz tras 15 años de minuciosos trabajos de conservación y restauración patrimonial

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14 y 15.- El hotel tiene 66 habitaciones “boutique” decoradas con un estilo elegante y sofisticado. Están perfectamente equipadas con las últimas facilidades e innovaciones tecnológicas para favorecer el máximo confort y distribuidas en suites, habitaciones dobles y habitaciones con salón. Algunas de las habitaciones cuentan con muros originales, arcos de herradura, yesería califal o pinturas murales. Cada una de ellas es única y exclusiva, con elementos arquitectónicos originales recuperados en la rehabilitación del edificio.

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ESTABLECIMIENTO. Áurea Toledo | AÑO DEL PROYECTO: 2017 | AÑO DE CONSTRUCCIÓN. 2023 | SUPERFICIE. 5454.4 m2 | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO. Rehabilitación de siete casas patio catalogadas y cambio de uso a hotel de 4* con 66 habitaciones y spa. El proyecto ve la luz tras 15 años de minuciosos trabajos de conservación y restauración. La rehabilitación supuso un importante reto al tratarse de edificios de enorme complejidad y gran riqueza patrimonial, construcciones históricas que han tenido que unirse para dar vida a un espacio único. Tras la restauración se han preservado elementos de gran valor patrimonial que dotan al hotel de una personalidad única. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. En la decoración del hotel prevalecen los elementos históricos rescatados, restaurados e integrados en las distintas estancias, dando al establecimiento un carácter de museo. Entre ellos se encuentran pinturas del siglo XI de un palacio califal, murales, tablas policromadas medievales, techos labrados y numerosas pinturas de escudos heráldicos del siglo XIII. Para la recepción del hotel se diseñó un gran mosaico exclusivo con la temática “Tres culturas presentes en Toledo” realizado por el Centro Cerámico Talavera.

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16 y 17.- El Áurea Toledo rezuma encanto e historia en sus diversos espacios.

El hotel también cuenta con una tranquila zona wellness para disfrutar de un momento de relax y de una sala fitness. El acogedor spa está presidido por una llamativa pared de sal del Himalaya

18.- Los desayunos se ofrecen en un amplio y luminoso espacio que contrasta con el resto del hotel por su mobiliario moderno y funcional.

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ÁUREA TOLEDO

GASTRONOMÍA

Actualmente el hotel dispone únicamente del servicio de desayunos. Entre sus propuestas para la primera comida del día, Áurea Toledo propone tres tipos de desayunos especiales: el Desayuno Continental, el Desayuno Saludable y el Desayuno Catedral.

EMPRESAS PARTICIPANTES - INTERIORISMO: Departamento de Interiorismo de Grupo Hotusa.

- Mosaico de recepción: diseñado exclusivamente para el proyecto, con la temática "Tres culturas presentes en Toledo".

Empresa: Centro Cerámico Talavera.

- Pavimento en madera: Pergo - Cerámica: Cevica.

- Pavimento y revestimientos en piedra: La Levantina. Tino Stone.

- Papeles de Paredes: Casamance.

- Duchas y bañeras: Kaldewei.

- Griferías: Hansgrohe.

- Sanitarios: Roca.

- Lavabos: Duravit.

- Encimeras: Silestone, Cosentino.

- Cortinas decorativas metálicas: Kriska.

- Estucados: Cumen.

- Revestimiento zona spa: Inalco.

- Cuadros e imágenes: Obal.

- MOBILIARIO HABITACIONES: Instal Contract. Casual Solutions.

Tapicerías Baqués.

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- Lámparas: Disseny.

Tm Sillería. Casadesus.

Apir Italia. Kave Home.

- MOBILIARIO ZONAS COMUNES: Joquer.

Montbel. Cantori. De Castelli. Sovet. Bossvi.

Thai Natura.

- Tejidos/textiles: FrOne Guell La Madrid.

Casamance. Jordi Más.

- Luminarias decorativas: Flos. Brokis. Leds C4.

Lamparas Oliva. Made in Led. - ARQUITECTURA: AVA Sudio SCP. - Arquitectos: Cristian Naudin. Alejandra Carreras.

- Colaboradores: - Estructuras: BIS. - Instalaciones: J2L. - Sostenibilidad: J2L. - Arquitecto Técnico: Rosell-Giner i Associats.

- Constructora: Kalam SL. - Promotor: Bemus Hotels.

- Coordinación de seguridad y salud: Anivel.

- EQUIPO DE RESTAURACIÓN: 3A Restaura.

- Restauradoras: Mariluz Carretero. Eva Moreno.

- Arqueología: Virginia Requejo.

REFERENCIAS Establecimiento: Áurea Toledo | Dirección: Bajada del Pozo Amargo, 7. 45002 Toledo | Teléfono: +34 825 76 19 10 | Arquitectura: Equipo multidisciplinar compuesto por el despacho de arquitectura AVA Studio SCP, arqueólogos y restauradores. www.avastudio.net/es | Interiorismo: Departamento de Interiorismo de Grupo Hotusa. www.grupohotusa.com | Fotos: Hotusa. AVA Studio SCP

LA ZAMBRA RESORT · MIJAS (MÁLAGA) ESPAÑA. FABRICACIÓN Y EQUIPACIÓN DEL HOTEL CON MOBILIARIO A MEDIDA.

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GALERÍA LAS GRANDS LES NUBES DE BUFFETS CASTELLANA

UNA HISTORIA DE ÉXITO RENOVADA, AL ESTILO FRANCÉS Les Grands Buffets, el famoso restaurante situado en Narbona, Francia, concebido en 1989 por Jane y Louis Privat para atraer al gran público, recuperando el lujo, la tradición culinaria francesa y los servicios de mesa más clásicos dentro de un ambiente palaciego, sigue sorprendiendo. Tras realizar una inversión de más de 5 millones de euros, el restaurante más grande de Francia en volumen de negocio ha renovado distintas zonas de restauración y creado un nuevo salón: Le Salón Doré Jean de La Fontaine; y un nuevo espacio: L´Espace Glacier.

Les Grands Buffets de Narbona, en la Occitania francesa, prosigue con éxito su ambición de poner el lujo de una “Gran Casa” al alcance de todos los públicos reproduciendo el repertorio de platos emblemáticos de la cocina francesa. Actualmente la reputación del restaurante ha traspasado las fronteras de Francia y su clientela viaja tanto de las distintas regiones del país como desde el extranjero, reservando con hasta seis meses de antelación para vivir la experiencia del lema de Gargantúa que luce en su entrada “Fay ce que vouldras” (Haz lo que quieras).

Entusiasta del arte, a Louis Privat le gusta presentar y descubrir pintores y escultores para incorporar sus obras a las diferentes salas del restaurante. El presidente y fundador de Les Grands Buffets aprovechó la “pausa” provocada por la pandemia de Covid para renovar completamente las salas del restaurante y crear, con la ayuda de artesanos famosos de Francia, Le Salon Doré, dedicado a Jean de La Fontaine. Con capacidad 28

para 74 comensales, este nuevo comedor sorprende por su decoración de lujo refinado, en un ambiente neoclásico que incorpora el esplendor de un palacio. En las paredes hay más de 18.000 hojas de oro, obra del taller de Louis Del Boca, reconocido desde 1931 por su experiencia en la decoración que perpetúa las tradiciones y técnicas francesas.

El Atelier Mériguet-Carrère, fundado en 1960 por Paul Mériguet, realizó los trabajos de pintura y decoración del Salón Doré. Sus obras están en monumentos históricos como los castillos de Fontainebleau y Versalles, la Ópera Garnier o el palacio del Elíseo; así como otros bajo la dirección de grandes decoradores, como el castillo de Yves Saint-Laurent y Pierre Bergé en Deauville por Jacques Graneros.

El suelo de parquet de la sala dorada es en roble macizo y las antorchas Luis XVI están hechas por la casa Ombres et Facettes, al igual que los cinco candelabros a medida en bronce, cristal y oro (incluido uno monumental estilo Luis XV central con 60 apliques).

Completan la decoración dos retratos de Jean de la Fontaine, así como 12 ilustraciones relacionadas con alguna de sus fábulas y un escaparate que presenta extravagantes porcelanas de la Famosa Maison Haviland (porcelana de Limoges).

Por su parte L’Espace Glacier, la otra nueva zona que se pueden disfrutar en el restaurante, ha sido concebido como un refinado escenario para los amantes de las delicias heladas. Espejos dorados, mármol, frescos, molduras y espléndidas vitrinas marcan una decoración que evoca la atmósfera de las grandes casas parisinas. En él se ofrecen especialidades caseras de helado y reproducen, siguiendo la tradición, los grandes clásicos.

En Les Grands Buffets se ha inaugurado también la sala Max Le Verrier, que acoge esculturas de este artista Art Déco, cuya famosa pieza “Claridad” se ubica en el centro del comedor. Igualmente, una galería con un minucioso trabajo de carpintería está dedicada a Alain Bellanger. Y otras zonas reciben su nombre en honor a artistas cuyas obras se exponen: La Tente d’Apparat muestra un mapa auténtico de la ruta del Canal du Midi del siglo XVII y La Salle Ann Carrington, en honor de la famosa escultura “bouquet”, compuesta de cubiertos de plata, es obra gemela de la que se exhibe en el Museo Británico de la artista Ann Carrington.

Los exuberantes jardines del restaurante, mientras, toman el nombre del artista de Sète, Hervé Di Rosa, fundador del MIAM (Museo Internacional de Arte Modesto) ubicado en la misma ciudad, cuyas 9 esculturas adornan una fuente. Y en las impresionantes cocinas del restaurante está el Espace Patrick Chappert Gaujal, albergando obras de arte originales sobre acero inoxidable.

Desde los distintos espacios de Les Grands Buffets se ofrecen platos en abundancia, pero cuidando de forma exquisita el servicio y la vajilla en la mesa, con la idea de transportar al comensal al universo refinado de las grandes mansiones de una época pasada en las que, al igual que en Les Grands Buffets, se usaban manteles de algodón blanco y grandes servilletas bordadas, cubiertos para el pescado, servicio de plata y decantadores de vino.

El restaurante demuestra, con su éxito, que hay un gran público que sigue apreciando tanto una forma intemporal de restauración como la cocina tradicional francesa. Les Grands Buffets ha sido galardonado como “El Mejor Restaurant de Francia” por la guía Gourmand y tiene el Guinness World Records al mayor surtido de quesos en un restaurante del mundo. Un diseño que ha supuesto cuatro años de trabajo, hasta alcanzar las más de 111 variedades, cinco de ellas españolas.

En el restaurante se puede disfrutar también de un gran asador panorámico, donde se cocinan los platos al momento, “La Rôtisserie”; y de “La Mer”, con su espectacular cascada de bogavantes presidiendo “Le Plateau Royal” de mariscos. Además, Les Grands Buffets ha enriquecido su carta con platos como el “Canard au Sang”, tras adquirir Louis Privat en 2016 la famosa prensa de pato de la “Tour D’argent”. Por su parte, La Pâtisserie y L’Espace Glacier albergan las recetas más tradicionales y los grandes clásicos de la pastelería francesa elaborados diariamente, junto a una gran fuente de chocolate.

Les Grands Buffets ofrece también una selección de 70 referencias de los mejores vinos del Sur de Francia servidos en copa o botella y el Champagne Francés Mercier de Moët & Chandon, todos a precio de bodega.

Les Grands Buffets facturó 24 millones de euros en 2023 y acoge cada año a más de 385.000 comensales, de ellos más de 82.000 españoles. Narbona está a tan sólo dos horas de viaje desde Barcelona, a 1 hora de Girona y a menos de 5 horas de Madrid en los trenes de Renfe AVE Francia.

Les Grands Buffets Giratoire de la Liberté - 11100 Narbona (Francia) | Teléfono: +33 4 68 42 20 01 Interiorismo: Louis Privat. Louis Del Boca. Atelier Mériguet-Carrère. Ombres et Facettes | www.lesgrandsbuffets.com

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GALERÍA LAS NUBES UMUSIC HOTEL DE CASTELLANA MADRID

UN HOMENAJE A LA MÚSICA, LA CULTURA Y EL AR T E

El estudio creativo con sede en Los Ángeles, Organized Matter, es el responsable del proyecto de interiorismo de UMusic Hotel Madrid. Un trabajo para el que ha tenido vital importancia su patrimonio arquitectónico y que se ha inspirado en su apuesta por fusionar entretenimiento, cultura y ocio en un alojamiento de cinco estrellas ubicado en el histórico teatro madrileño UMusic Hotel Teatro Albéniz.

A escasos metros de la Puerta del Sol se ubica UMusic Hotel Madrid (calle de la Paz 11, Madrid), con un concepto diferenciador que aúna el alojamiento de un hotel de cinco estrellas con el mejor entretenimiento del renovado UMusic Hotel Teatro Albéniz, y donde la cultura y la música están siempre muy presentes en todo el establecimiento.

UMusic Hotel Madrid ha supuesto una transformación del edificio que alberga el histórico Teatro Albéniz, restableciendo su esencia y devolviendo un significativo espacio cultural a la capital.

El hotel cuenta con 130 habitaciones y ha sido objeto de una amplia renovación para transformarlo en un establecimiento con un diseño de lujo, el máximo confort en todas sus habitaciones y suites, dos elegantes vestíbulos, un restaurante, una piscina exterior, un rooftop con vistas al skyline madrileño, salas de reuniones y acceso directo al teatro Albéniz.

Con una clara apuesta por convertirse en un centro creativo más allá de un alojamiento de cinco estrellas, UMusic Hotel Madrid quería que se pudiese respirar este ambiente 30

en su interior y por eso, Organized Matter ha utilizado el vibrante ritmo de la cultura en todos sus ámbitos que se puede vivir en su interior, como fuente de inspiración para este proyecto. Según detallan desde Organized Matter, el viaje creativo para obtener el “look&feel” de UMusic Hotel Madrid comenzaba con “una inmersión profunda en el patrimonio arquitectónico del edificio, respetando su significado histórico. Sin embargo, la verdadera inspiración surgió de la energía de las actuaciones en directo dentro del popular Teatro Albéniz ubicado en el mismo inmueble. La pureza de la energía y la carga emocional de la historia del edificio, guiaron cada elección de diseño”.

Al entrar al hotel, los huéspedes son recibidos por el vestíbulo del hotel-teatro, donde la estética tiene una gran importancia. La preservación de elementos históricos, como el color rojo de las cortinas o las lámparas originales, se fusionan armoniosamente con una paleta de colores complementaria, tejidos y tonos de madera oscura. Este enfoque asegura una transición sin fisuras de un ambiente y decoración dramática de día y de noche.

El lobby incorpora elementos adicionales en rojo y rosa, cálidos elementos de madera y sutiles toques negros, creando un juego visual y evocación dramática. También se pueden encontrar guiños a la música y al arte, así como piezas restauradas de origen local y los ascensores con paneles de madera que enmarcan portadas icónicas de discos hasta el pasillo convertidos en una galería de arte.

El pasillo, que conecta ambos edificios del hotel, crea una atmósfera más oscura e íntima, con una iluminación suave, envuelta con un papel pintado de gran carácter.

Los muebles han sido seleccionados meticulosamente para crear áreas de descanso y trabajo, ideal tanto para los huéspedes del hotel como para los asistentes al UMusic Hotel Teatro Albéniz durante los intermedios.

El espacio del restaurante “El Albéniz”, situado en la segunda planta, y la antesala al anfiteatro, está dotado de muebles elegidos para transmitir confort durante el día, transformándose en un espacio dinámico para reuniones y cenas nocturnas. El restaurante, decorado con cortinas, ofrece flexibilidad para realizar eventos y mantiene la privacidad

para los clientes durante los intermedios teatrales. El espacio de bar y cafetería, da cabida también a un espacio de cócteles con patrones de leopardo y terciopelos.

Organized Matter, el motor creativo detrás del interiorismo de UMusic Hotel Madrid, no es solo un estudio de diseño; es un colectivo que fusiona diseño y artesanía, llevando su “expertise” más allá de los límites convencionales del diseño interior. Su labor en procesos creativos y experiencia en proyectos para Universal Music Group les posiciona como expertos en su branding de marca y la cultura de creativos y artistas.

La elección de una propiedad renombrada y reconocida dentro del epicentro de la escena musical y de entretenimiento de Madrid, supone parte del compromiso de UMusic Hotel Madrid por recuperar un edificio histórico y devolverlo a la vida de la comunidad y cultura local, diseñando un inmueble que está hábilmente proyectado para complementar el paisaje de esta zona de Madrid e incorporar elementos de la escena musical local.

UMusic Hotel Madrid es una primicia a nivel internacional de UMusic Hotels, una nueva marca hotelera que combina la mejor experiencia de alojamiento y entretenimiento inspirándose en la música, creada de forma conjunta por Universal Music Group y Dakia Entertainment Hospitality Group.

UMusic Hotel Madrid C. de la Paz, 11, 28012 Madrid | Teléfono: +34 911 23 10 99 Interiorismo: Organized Matter - www.umusic-hotels.com/umusic-hotel-madrid

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GALERÍA LAS NUBES BARCELÓ CARMEN DE CASTELLANA GRANADA

EL PUNTO DE PARTIDA DE UN VIAJE INOLVIDABLE

El hotel de cuatro estrellas Barceló Carmen Granada, situado en el casco histórico de la ciudad andaluza e inspirado en La Alhambra, es el último proyecto del estudio Ilmiodesign, fundado por Michele Corbaniy Andrea Spada.

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El hotel Barceló Carmen Granada, con una renovación integral realizada en 2023 se encuentra ubicado en el centro de la ciudad andaluza, dueña de un valioso patrimonio histórico y cultural. Su localización, en un entorno privilegiado y a solo 10 minutos a pie de la catedral de Granada, permite al huésped descubrir la verdadera esencia de un destino tan especial.

El nuevo hotel se presenta como el punto de partida de un viaje inolvidable, transmitiendo armonía y relax a través de la arquitectura y el interiorismo. En este caso, Ilmiodesign ha captado los colores de este majestuoso edificio para crear una paleta cromática ad-hoc, que

El estudio se ha inspirado en la estética granadina de la Alhambra para la renovación del Barceló Carmen Granada y ha dado forma a un espacio que transmite armonía y relax a través de la arquitectura y el interiorismo. Michele Corbani y Andrea Spada han realizado una inmersión profunda en La Alhambra, esta octava maravilla del mundo, para que el concepto creativo de Barceló Carmen Granada pudiese trasladarse a cada rincón del nuevo establecimiento, buscando una conexión estética y visual que transporte al huésped a través de las emociones.

Ilmiodesign han reinterpretado la cerámica, celosía y yesería típica de la Alhambra en clave contemporánea, creando elementos gráficos actualizados que evocan esas raíces granadinas y crean una gran riqueza decorativa y de texturas. Una exclusividad que también se traslada al mobiliario y la iluminación con el diseño de Ilmiodesign.

El hotel Barceló Carmen Granada dispone de diferentes zonas de restauración donde los huéspedes pueden disfrutar de una sorprendente experiencia gastronómica que incluye un desayuno buffet que se adapta a todas las necesidades, Gastrobar “La Santa María” donde podrá disfrutar de un maravilloso viaje a través de la gastronomía y su terraza “B-heaven Granada” con vistas espectaculares de la ciudad de Granada.

El hotel cuenta también con una piscina exterior.

La ubicación privilegiada de este hotel hace que se alce como un establecimiento especial para la celebración de eventos corporativos, bodas u otros encuentros especiales.

Sus 7 salas multifuncionales están equipadas con la infraestructura necesaria para recibir grupos de hasta 200 personas. va desde los tonos beiges y piedras para los ambientes, a distintos tonos de verdes, amarillos y mostazas para los detalles y elementos decorativos. Igualmente, el dorado es el gran protagonista del nuevo hotel, presente a través de distintos materiales y texturas.

Las 251 habitaciones del hotel Barceló Carmen Granada ofrecen al huésped un descanso reparador en presencia del paisaje más bello formado por el Palacio de La Alhambra y una majestuosa Sierra Nevada.

Barceló Carmen Granada C. Acera del Darro, 62. 18005 Granada Teléfono: +34 958 25 83 00 Interiorismo: Ilmiodesign Imágenes: Manolo Yllera y Eduardo Conde www.barcelo.com/es-es/barcelo-carmen-granada

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GALERÍA LAS NUBES DE CASTELLANA RESTAURANTE SETTEBELLO

CON LA CALIDEZ Y HOSPITALIDAD ITALIANA COMO

ESPECTÁCULO El nuevo restaurante SetteBello, situado a sólo 5 minutos de la Plaza de Castilla, en Madrid, abre sus puertas para ofrecer una auténtica experiencia de cocina italiana Emiliana. El ambiente del restaurante, bajo la batuta de Aday J. Martel, de Italian Fooding, refleja la calidez y hospitalidad transalpina, con una decoración que evoca desde un jardín tropical al circo clásico. Aquí es posible comer en una de las mesas más extravagantes de España, una jaula, o con vistas al skyline de Madrid, pasando por distintos salones privados. Su fotomatón en la entrada busca ofrecer un recuerdo único y poder repetir así la experiencia en muchas ocasiones.

SetteBello quiere convertirse en un destino de referencia para aquellos que buscan una experiencia memorable de cocina italiana en un ambiente único. Dentro de una villa de especial arquitectura, diferentes grupos de artistas, entre ellos maestros falleros y ceramistas, han trabajado en crear el nuevo espacio. Desde el momento en que los clientes cruzan la puerta se sumergen en una experiencia que celebra la rica herencia gastronómica de la región Emilia-Romagna, reversionada. Los grandes salones, espacios privados, su terraza, zona infantil y parking dan respuesta a cualquier evento o celebración.

En su concepción SetetBello se ha planteado como un lugar con una atmósfera diferente para comer, tomar una copa, que los niños se diviertan o donde poder disfrutar de música en directo. Un mix como lo es el circo clásico. Por eso, parte de interiorismo va enfocado a la simbología circense, sin que esta monopolize todo el restaurante.

También hay un gran salón tropical, salones privados con apertura secreta y una gran terraza techada.

Aday J. Martel, de Italian Fooding, responsable del interiorismo de SetteBello, explica que la arquitectura y el gran tamaño del local preexistente eran una buena base de la que partir, pero también encontraron retos importantes cómo hacer separaciones para no tener un único espacio diáfano, que pudiera dar la impresión de vacío en días de poca afluencia. Así, se decidió separar el restaurante en varios salones independientes y diferentes, pero que van de la mano haciendo un todo.

Además, uno de los problemas, a priori, de un restaurante “tematizado“, con un decoración potente y distinta, podía ser que el cliente fuese una primera vez a vivir la experiencia y después no repitiese. Por ello, una de las particularidades del interiorismo 34

de SetteBello es ser distinto según la zona que se elija para comer. haciendo que la experiencia sea completamente diferente y apetezca volver en distintos momentos.

Martel destaca el cuidado que se ha puesto en todos los aspectos, convencido de que “los detalles marcan la diferencia y eso el cliente lo nota”. “Por experiencia, en cuestión de mobiliario en hostelería, muchas veces lo barato sale caro. Nosotros no sólo hemos cuidado la selección de diseños atractivos o estampados muy especiales; también se ha primado la comodidad, la durabilidad y su resistencia al uso” indica el responsable del interiorismo de SetteBello.

Todo suma para hacer de la visita a SetteBello algo diferente y el proyecto no se ha puesto límites en la ejecución. Martel indica en este sentido: “Siempre decimos que la experiencia en el restaurante empieza en el parking, así que tampoco nos hemos olvidado de él sacando alguna sonrisa inesperado con una cartelería muy sorprendente”.

En SetteBello se ha contado con artistas falleros, una lámpara jirafa de 2,5 M, una jaula gigante a modo de escenario, un fotomatón o la vajilla pintadas a mano, en exclusiva, que se acompaña de una vibrante cristalería veneciana.

Igualmente, para dar mayor diversidad al espacio se han utilizado bancadas a medida, separadores metálicos, separadores de cuerdas y mesas altas que en conjunto hacen un lugar muy heterogéneo y con una personalidad diferente en cada rincón. La ilumi-

nación, mientras, cuenta con un sistema domotizado que permite regularla completamente en función de la hora y del efecto deseado. Un detalle que es clave ya que resalta el conjunto y hace más inmersiva la experiencia del cliente.

En la parte gastronómica, El chef ejecutivo, Paolo Maglia, originario de Bologna y experto en cocina Emiliana, lidera un equipo de chefs comprometidos con la excelencia culinaria. De esta forma, SetteBello sorprende con una carta extensa y cuidadosamente elaborada con platos fuera de los clásicos que incluyen pastas frescas con salsas que rinden homenaje a recetas centenarias, pizzas con masa madre fermentadas 72 horas, lasagnas, risottos, milanesas y helados artesanales elaborados a diario; a los que se suma un tiramisú de pistacho y su clásica tarta de queso al horno. Los ingredientes frescos y de calidad, importados desde Italia son la piedra angular de cada creación que se completa con una extensa bodega de caldos italianos.

El nuevo restaurante madrileño abre los 365 días del año, tiene parking gratuito y cocina ininterrumpida todo el día.

Restaurante Settebello | Ntra.Sra de Valverde, 191. 28034 Madrid Teléfono: +34 917342042 | Interiorismo: Aday J. Martel / Italian Fooding. www.settebello.es

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Electrolux. Ecole Ducasse Paris Campus© Boegly Grazia et Arte Charpentier

EL INFORME EQUIPAMIENTO INTEGRAL DE COCINAS

LOS EQUIPOS MULTIFUNCIÓN, UNA BUENA VENTILACIÓN Y LA SOSTENIBILIDAD, ESENCIALES PARA EL SECTOR

LA COCINA PROFESIONAL SE DECANTA POR LA EFICIENCIA Y LA SEGURIDAD En la gestión de las cocinas profesionales, la eficiencia se redefine con equipos de última generación y herramientas multifunción que optimizan el espacio, aseguran la seguridad de los cocineros y mantienen la calidad de las preparaciones.

Para sacar adelante un restaurante, contar en la cocina con una maquinaria adecuada que permita un funcionamiento ordenado, eficiente y rentable es innegociable. Por suerte, la tecnología actual se ha convertido en una gran aliada: gracias a la aparición de algunos equipamientos innovadores, ahora se pueden agilizar ciertas tareas al mismo tiempo. Y es que estas cocinas deben cumplir con unos requisitos de calidad, seguridad, eficiencia y confort CONTAR EN LA COCINA CON UNA que garanticen el óptimo desempeño de los profesionales que trabajan en ellas.

MAQUINARIA ADECUADA QUE “Desde mi punto de vista, uno de los elePERMITA UN FUNCIONAMIENTO mentos clave en la cocina profesional es el horno. Los nuevos hornos Combi SkyLine ORDENADO, EFICIENTE Y son una nueva solución que se caracteriza RENTABLE ES INNEGOCIABLE por reducir los costes de funcionamiento 36

y está diseñada pensando en la mejor ergonomía y facilidad de uso. Por otro lado, disponemos de los quemadores Flower Flame, donde la llama se adapta a los recipientes de cualquier diámetro, calentando solo el fondo”, señala Aránzazu Valeros, pre-sales manager de Electrolux Professional.

Sin embargo, los equipamientos de una cocina no se limitan tan solo a aquellos que permiten cocinar, sino también a otros productos que facilitan diferentes operaciones, como, por ejemplo, los sistemas de lavavajillas con opción de secado.

Un aspecto adicional que hay que tener en cuenta a la hora de proyectar este tipo de instalaciones es la correcta ventilación de las mismas. Una buena ventilación permite eliminar los humos, los olores, el calor y las partículas que se generan durante la cocción de los alimentos, evitando así riesgos de incendio, intoxicación o incomodidad para los trabajadores.

Roger Morgui, director de Morgui Clima, confirma que “la ventilación es fundamental para garantizar el confort y la seguridad de los profesionales que trabajan en la cocina. En Morgui, nos encargamos de diseñar un sistema de extracción de humos que sea eficaz, eficiente y que se adapte a las necesidades de cada cliente. Nuestros sistemas cuentan con filtros, ventiladores, conductos y campanas que aseguran una óptima calidad del aire y una reducción del consumo energético”.

DISEÑO DE COCINAS PROFESIONALES Diseñar una cocina profesional implica una tarea compleja que requiere tener en cuenta diversos aspectos, como el local, el tipo de negocio, el número de comensales, la normativa vigente, el diseño, la funcionalidad, la eficiencia, la seguridad y la rentabilidad. Para lograr un resultado óptimo, es conveniente acudir al asesoramiento y colaboración de expertos en equipamiento para cocinas comerciales, quienes son especialistas en el diseño, la fabricación y su instalación.

Normalmente, estas empresas trabajan con estudios de arquitectura e ingenierías, prestándoles ayuda en la realización de los proyectos de cocina, asesorando tanto en el diseño como en la documentación técnica necesaria para su realización. De esta manera, adaptan cada desarrollo según el local, tipo de negocio, número de comensales y normativa vigente.

Además, ofrecen una colaboración absoluta. Por este motivo, hacen visitas a clientes y en obras regularmente, lo que les permite contactar directamente con el personal que trabaja en la cocina, pudiendo así obtener una información más cercana sobre el funcionamiento y diseño de los productos.

Algunas de estas compañías también cuentan con equipos de digitalización de proyectos que van más allá de los planos 2D y 3D, puesto que utilizan la metodología de trabajo BIM, muy valorada en ingenierías y despachos de arquitectura y diseño. Pero estos profesionales no solo ofrecen asesoramiento y servicios integrales, sino que también se mantienen actualizados con las últimas innovaciones y tendencias del mercado. Estar al tanto de estos avances no solo asegura la implementación de soluciones modernas y eficientes, sino que permite adaptar los diseños a las exigencias cambiantes del panorama gastronómico. Entre las tendencias más destacadas se encuentran la personalización del diseño, la automatización y el control de los equipos, la multifuncionalidad, la inteligencia, el confort de los trabajadores y la modularidad de los aparatos y su ergonomía.

En relación a las preferencias actuales, Roger Morgui, explica que se “premia a aquellos productos cuyo diseño destaca por su calidad en acabados y funcionalidad, puesto que actualmente es muy común que las cocinas sean abiertas y compartan espacios”. En este sentido, indica que Morgui Clima distribuye equipos como termostatos de fabricación europea que son compatibles y configurables a medida en una instalación existente.

Los clientes de Morgui Clima también valoran muy positivamente la capacidad de ofrecer un servicio amplio que dé más garantías y ofrezca una relación a largo plazo, en vez de solo suministrar un producto. La gama de Morgui está siempre pensada para facilitar el acceso a su limpieza y para poder hacer el mantenimiento correspondiente, alargando su vida útil. Aun así, si por el paso del tiempo, o por alguna otra casuística, hay algún problema, la empresa cuenta con un servicio posventa que dará una respuesta óptima.

Desde otra perspectiva, Aránzazu Valeros, destaca que cada vez las cocinas son más modernas y preparan producciones mayores durante la semana, para que durante el servicio fuerte, como el de los fines de semana,

UN ASPECTO ADICIONAL QUE HAY QUE TENER EN CUENTA A LA HORA DE PROYECTAR ESTE TIPO DE INSTALACIONES ES LA CORRECTA VENTILACIÓN

Electrolux

vaya todo más fluido. Para ello, señala, que se demandan “los abatidores de temperatura, ya que permiten preparar por adelantado grandes volúmenes de comida, planificar antes las actividades y ofrecer un servicio totalmente relajado”.

La comida abatida puede permanecer fresca durante cinco días en la nevera y hasta un año en un congelador. De tal manera que se puede reducir en torno a un 35% el desperdicio de alimentos, manteniendo las características esenciales de la comida, de acuerdo con el procedimiento HACCP.

MAXIMIZACIÓN DE ESPACIOS El espacio es un recurso escaso y valioso en las cocinas profesionales, donde se deben preparar y servir platos variados y de calidad para un gran número de comensales. Por eso, es importante contar con soluciones que permitan aprovechar al máximo el espacio disponible, pero sin comprometer la seguridad, la higiene, el confort o la eficiencia.

Roger Morgui subraya que su empresa ofrece soluciones personalizadas para optimizar el espacio en las cocinas profesionales, adaptándose a cada situación y a las características técnicas específicas de cada cocina y del resto del edificio. Para ello, personalizan campanas extractoras con poca altura, formas irregulares y encajes para columnas o vigas. Asimismo, lo hacen con el resto de la instalación, el recorrido del conducto y las cajas de ventilación.

Verónica Molina Navarro, marketing manager de Electrolux Professional, certifica que varios de los productos de la compañía permiten optimizar el espacio en las cocinas profesionales. En este sentido, la sartén a presión thermaline es un producto que puede sustituir a varios equipos, lo que reduce la necesidad de espacio y otros gastos. Con esta sartén se pueden realizar diferentes funciones de cocción, como freír, saltear, hervir, cocer al vapor o confitar. Además, se ahorra en limpieza, inversión, personal, energía y potencia de ventilación. En el caso de los hoteles, demandan más la sartén basculante a presión como la que Electrolux Professional ofrece en su gama ProThermetic, ya que las cocinas son cada vez más pequeñas 37

EQUIPAMIENTO INTEGRAL DE COCINAS

GALERÍA ELECTROLUX PROFESSIONAL De entre toda su gama, uno de los productos estrella de Electrolux Professional son los Hornos Combi SkyLine, una nueva solución que se caracteriza por reducir los costes de funcionamiento y está diseñada pensando en la ergonomía y facilidad de uso. Además, las gamas de cocción 900XP y 700XP están optimizadas para restaurantes de servicio rápido y de servicio completo y es otra de sus líneas más demandadas.

La compañía lanzó también al mercado el horno profesional de sobremesa de alta velocidad GourmeXpress, una combinación de tres métodos de calentamiento diferentes. Esta solución simplifica el flujo de trabajo y permite ampliar los menús.

IDEAL STANDARD Ideal Standard presenta Gusto, su nuevo grifo monomando para cocina.

Diseñado por el estudio Palomba Serafini Associati, Gusto no solo es un elemento decorativo, sino que también cumple con las demandas diarias de una zona culinaria en funcionamiento. Está equipado con la tecnología FirmaFlow, garantizando un control preciso del flujo del agua, y con el sistema EasyFix+, que simplifica la instalación ahorrando tiempo y esfuerzo.

El recubrimiento PVD (Physical Vapour Deposition) lo hace resistente a los arañazos, a los golpes, al desgaste y las abrasiones incluso después de 10.000 ciclos de uso. Este acabado permite ofrecer una gama de colores mucho más extensa que los sistemas tradicionales.

y los menús cada vez más grandes, y esta sartén puede sustituir varias serie de aparatos.

Por su parte, la solución SkyLine Cook&Chill consiste en un horno y un abatidor que optimizan el flujo de trabajo en la cocina, amplían la conservación de los alimentos y reducen los desechos al gestionar la incertidumbre.

Con esta solución se asegura la seguridad y la calidad de los alimentos.

Por último, el horno profesional de sobremesa de alta velocidad GourmeXpress permite servir platos de forma rápida y sencilla, mediante una combinación de tres métodos de calentamiento diferentes: convección, microondas e infrarrojos. Esta solución simplifica el flujo de trabajo y permite ampliar los menús.

SOSTENIBILIDAD PARA MEJORAR La sostenibilidad supone un reto, pero también una oportunidad para mejorar la competitividad, la rentabilidad y la reputación de las cocinas 38

EN LA COCINA, LA SOSTENIBILIDAD EMPIEZA POR LOS EQUIPOS UTILIZADOS, QUE SI SON EFICIENTES AHORRAN ENERGÍA, CONSUMEN MENOS RECURSOS VALIOSOS Y AYUDAN A LOS USUARIOS A REBAJAR COSTES profesionales, que deben cumplir con unos criterios ecológicos que contribuyan a reducir el impacto ambiental y social de su actividad.

En la cocina, la sostenibilidad empieza por los equipos utilizados, que si son eficientes ahorran energía, consumen menos recursos valiosos y ayudan a los usuarios a rebajar costes. Roger Morgui opina que, en su caso, consiguen ser respetuosos con el medioambiente gracias a dos premisas: “primeramente, el dimensionado y cálculo técnico de la instalación, así como la selección de productos más conveniente y eficaz, son las contribuciones más importantes. En segundo lugar, distribuimos productos como convertidores de frecuencia y todo tipo de equipos de medición y control que permiten regular y automatizar instalaciones que, por consiguiente, se vuelven más eficientes”.

Por su parte, Electrolux Professional tiene el objetivo de conseguir la neutralidad de carbono de sus operaciones en 2030. “Nuestra labor por la sostenibilidad se basa en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. Electrolux Professional desarrolla soluciones energéticamente eficientes para que los clientes puedan llevar a cabo operaciones sostenibles y reducir su impacto ambiental. Los objetivos de sostenibilidad abarcan el clima, la salud y seguridad, y la diversidad.

Diseñamos productos que consumen menos recursos, como energía, agua y detergentes. Esto es positivo para los gastos corrientes de nuestros clientes y para el planeta”, apostilla Verónica Molina.

La compañía desarrolla todas sus gamas con perspectivas de futuro, pensando en las próximas generaciones y, además, se etiquetan para indicar el cumplimiento de la normativa energética. “Siempre nos hemos esmerado en mejorar la eficiencia energética de los equipos de cocina, antes incluso de que lo exigieran las normativas. En 2011 ya teníamos en producción nuestros armarios refrigerados HD con R290 de alta eficiencia, antes de que se introdujera el etiquetado energético en 2016. En noviembre de 2017 todos nuestros productos Electrolux Professional ya superaban la calificación del etiquetado energético G4, antes de que se prohibieran los productos de clase G4 en enero de 2018. Y en 2019 Electrolux Professional ya cumplía la normativa que se implantó en enero de 2022”, finaliza Verónica Molina

NORMATIVA DE SEGURIDAD Y CALIDAD Las cocinas profesionales deben cumplir con unas estrictas normativas de seguridad y salud en el trabajo, tanto para garantizar la calidad e higiene de los alimentos como para prevenir accidentes y enfermedades laborales entre el personal. Mercedes Barros, risk prevention responsible and project coordinator de Electrolux Professional, explica cómo se aseguran de que sus productos cumplen con las normativas de seguridad y salud en el trabajo en las cocinas profesionales: “Todos los equipos de Electrolux Professional están certificados mediante marcado CE y con certificados basados en seguridad y ergonomía. Nuestras doce plantas de fabricación disponen de diferentes certificados ISO, como, por ejemplo, la fábrica de

Morgui

ES IMPORTANTE CONTAR CON SOLUCIONES QUE PERMITAN APROVECHAR AL MÁXIMO EL ESPACIO DISPONIBLE, PERO SIN COMPROMETER LA SEGURIDAD, LA HIGIENE, EL CONFORT O LA EFICIENCIA Pordenone, donde se fabrican nuestras cocinas y que cuentan con la ISO 14001; ISO 9001; ISO 45001; ISO 50001”.

Estos certificados acreditan que los productos de Electrolux Professional cumplen con los requisitos legales y reglamentarios de la Unión Europea, así como con los estándares internacionales de gestión ambiental, de calidad, de seguridad y salud en el trabajo y de eficiencia energética.

Según Roger Morgui, “la primera garantía para con nuestros productos la proporciona el equipo técnico, que destaca por su alto conocimiento y experiencia de más de 25 años. Esto se traslada al diseño, donde siempre hemos sido pioneros en aplicar las normativas que les afectan. La plantilla de Morgui está al día de los requisitos exigidos por las normativas vigentes en términos de salud y seguridad, especialmente en la legislación contra incendios y de la calidad del aire interior. Nuestro compromiso es siempre recomendar y ofrecer las soluciones que cumplen con las normativas e incidir y recalcar la vulneración de estas mismas si clientes o terceros optan por omitirlas”.

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EL INFORME ILUMINACIÓN Y DOMÓTICA

LA LUZ MEJORA LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE SIEMPRE Y CUANDO SEA BIEN UTILIZADA

ESPACIOS ATRACTIVOS, SOSTENIBLES Y SEGUROS La iluminación influye en la experiencia del cliente, creando atmósferas, transmitiendo emociones y realzando la belleza de bares y restaurantes. Gracias a las nuevas tecnologías, los equipos de iluminación permiten un consumo más sostenible y emplazamientos confortables. Pero no todos los productos gozan de la misma calidad, por lo que hay que tener en cuenta el marco legal de la UE, el cual debe mejorar, a la hora de comprar y vender estos equipos para evitar una competencia desleal y riesgos innecesarios.

La iluminación afecta de manera directa a un sector cuya rentabilidad se ve fuertemente influenciada por el aumento de los precios en las materias primas y la energía. Para combatir esta realidad, realizar un cambio en iluminación a tecnología LED puede marcar la diferencia: “llega a suponer hasta un 50% de ahorro energético frente a tecnologías antiguas de iluminación, una cifra nada desdeñable”, explica Raquel Pereira, directora de marketing y comunicación de Roblan.

“En términos de consumo lo que más influye es el tipo de iluminación.

Las fuentes de luz LED, ampliamente utilizadas, ya garantizan una gran reducción del consumo energético. Si, además, se realiza un control por detección de presencia, siempre que sea posible, se acentúa el ahorro aún más”, destacan mientras desde Jung Electro Ibérica.

Sin embargo, no es el único aspecto positivo que se puede obtener: “Haciendo un estudio es posible valorar también si el local tiene demasiada iluminación, con lo que se podría adaptar e instalar solo la necesaria, consiguiendo una importante disminución en el consumo”, declara Pereira.

Y es que, hoy en día, cualquier establecimiento hostelero dispone de una gran cantidad de iluminación que es necesario controlar. Sencillamente, en muchos casos se hace inmanejable mediante medios de control convencionales y se queda infrautilizada. La utilización de sistemas de automatización permite sacar mucho más rendimiento mediante el control de escenas, por ejemplo. “En Jung Electro Ibérica, acabamos de lanzar al mercado un nuevo interfaz Dali con muchas más posibilidades de control RGBW y una gran funcionalidad mediante el sistema KNX. Además hemos presentado recientemente el Jung Home, que es un sistema de control por Bluetooth que permite controlar la iluminación de forma sencilla desde un dispositivo móvil”, confirman responsables de Jung Electro Ibérica.

Jung Electro Ibérica también dispone del controlador de estancias LS Touch, que a partir de ahora incorpora mejoras significativas en su fir-

LA ILUMINACIÓN AFECTA DE MANERA DIRECTA A UN SECTOR CUYA RENTABILIDAD SE VE FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR EL AUMENTO DE LOS PRECIOS EN LAS MATERIAS PRIMAS Y LA ENERGÍA 40

mware y aplicaciones ETS. En su más reciente versión 1.021, destaca la posibilidad de enviar comandos centrales, permitiendo acciones como apagar todos los dispositivos. En cuanto al interfaz de visualización, LS Touch refleja cambios en la temperatura de color de la luz en Kelvin o en porcentaje y muestra más información cuando funciona como unidad satélite controladora. Con su diseño reminiscente del controlador Jung KNX F 40, y una operatividad similar a la de los smartphones, a día de hoy LS Touch también se alimenta a través de KNX. Jung, asimismo, ha ampliado las posibilidades de instalación de Plug & Light. Con el nuevo marco y la carcasa de montaje en superficie es posible un montaje uniforme. La base del sistema LED detrás de Plug & Light está formada por el inserto empotrado con la electrónica, un marco, el portalámparas y la fijación de la luminaria. La empresa ofrece marcos y cubiertas compatibles con este sistema.

Otra empresa dedicada al sector de la iluminación, Simon, presenta Simon iO Hotel. Esta solución ha sido pensada para el control eficiente del consumo en las habitaciones de los hoteles, lo que supondrá una reducción

Roblan

de costes de instalación y mantenimiento para el gestor hotelero, aparte de aumentar el confort del huésped durante su estancia. Mediante la plataforma iO, los hoteles podrán controlar de manera centralizada el consumo energético por habitación y llevar a cabo acciones globales a nivel de estancia, planta o en todo el hotel. Esta capacidad proporciona un control eficiente y una gestión más inteligente de los recursos energéticos, contribuyendo a la eficiencia operativa y a un servicio más sostenible para los huéspedes.

En cuanto a su diseño, sigue la armonía de la colección Simon 270. Con un reducido grosor del marco, sin líneas extras y una estética limpia se integra en cualquier proyecto. Además, ofrece una gama cromática que combina con todo tipo de materiales, mobiliario y complementos decorativos.

DISEÑANDO CON LUZ La iluminación permite la creación de ambientes acogedores y funcionales tanto en hoteles como en restaurantes. Gracias a ella, se pueden delimitar espacios, crear otros nuevos, transmitir sensaciones, generar emociones y potenciar determinadas zonas que podían pasar inadvertidas.

Para ello, es básico identificar las necesidades de cada zona para determinar el tipo de iluminación. Según el estudio de interiorismo CírculoCuadrado Design, una iluminación efectiva implica la combinación de varias capas de luz. Estas capas incluyen la iluminación ambiental (general), la iluminación de acento (destacando elementos específicos) y la iluminación de tarea (para actividades específicas). Del mismo modo, la distribución uniforme de la luz evita puntos oscuros o deslumbramientos excesivos y garantiza la comodidad visual.

En el caso de Simon, su línea Slim & Drop consigue llenar los espacios y rincones de luminosidad y geometría, combinando con libertad las líneas estructurales y los proyectores. Es un modelo creador y creativo, pues es totalmente configurable y permite idear formas puras y originales, líneas verticales y horizontales. Este modelo ofrece estructuras de iluminación personalizables que se adaptan perfectamente a las dimensiones y condiciones lumínicas de la arquitectura, dibujando un trazo sobre el espacio.

Las estructuras, diseñadas por Josep Lluscà para Simon, son piezas de fácil montaje e instalación, una característica que permite componer mo-

LA UTILIZACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOMATIZACIÓN PERMITE SACAR MUCHO MÁS RENDIMIENTO MEDIANTE EL CONTROL DE ESCENAS delos únicos e integrados en el diseño de interiores, además de potenciar la creatividad en el proyecto de interiorismo. Siendo capaz de rotar 360 grados para proyectarse sobre la zona deseada, ofrece un baño de luz placentero y homogéneo.

Complementado con la gama de proyectores Drop, Slim permite crear estructuras de iluminación flexibles y versátiles para definir espacios. Un sistema configurable que combina proyectores y otros elementos estructurales para ofrecer iluminación donde sea necesario, con la posibilidad de crear a partir de módulos de luz directa, indirecta, uniforme y puntual, e incluso tramos ciegos en función de la necesidad.

Junto con estás opciones, la capacidad de ajustar la intensidad de la luz es esencial. Para ello, los reguladores permiten crear atmósferas versátiles y adaptar la iluminación a los diferentes momentos del día y a las necesidades cambiantes.

“La iluminación inteligente puede aportar básicamente el control de escenas, lo que revierte en una gestión muy simplificada a la hora de configurar la luz en zonas comunes como bares, restaurantes o salas de reuniones. En este último caso los propios clientes pueden controlar la iluminación de forma sencilla y sin recurrir al personal del hotel”, añaden en Jung Electro Ibérica.

Tampoco hay que perder de vista la simetría, por lo que es muy importante colocar las luminarias a distancias iguales o repartirlas de manera uniforme. Las luminarias también son elementos decorativos, por lo que hay que elegir productos que se adapten al estilo y la estética de cada espacio. Las lámparas colgantes, apliques y lámparas de pie pueden servir como piezas decorativas y funcionales que realcen la belleza. Además, se debe tener en cuenta la entrada de luz solar para valorar la cantidad que entra en una zona y las necesidades de luz artificial que presenta.

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ILUMINACIÓN Y DOMÓTICA

CONSEJOS DE ILUMINACIÓN DE LUZCO Luzco Iluminación ofrece algunos consejos para crear un ambiente acogedor a través de la iluminación en charcuterías y carnicerías con degustación, que se pueden extrapolar también a otros negocios de restauración.

Para la empresa, la iluminación adecuada puede resaltar los productos expuestos, realzando su aspecto y calidad.

Además, contribuye a crear un ambiente acogedor y atractivo en la zona de restauración. Un ambiente agradable invita a los clientes a quedarse, disfrutar de su comida y prolongar su estancia, lo que puede aumentar las ventas y la satisfacción del cliente.

Si la zona de restauración tiene elementos de diseño o decoración a destacar, como una barra de degustación o una zona de exposición especial, la iluminación puede resaltar estos elementos y hacer que sean el foco de atención, momentos del día o crear ambientes distintos según las necesidades del negocio.

A su vez, la iluminación LED específica para alimentos puede resaltar la frescura y la calidad de los productos expuestos. Las luces LED son una opción eficiente desde el punto de vista energético, lo que puede reducir los costos de energía a largo plazo.

En el caso de Luzco, la compañía aconseja invertir en luminarias resistentes y duraderas. Diseñadas para resistir condiciones adversas del entorno exterior, las luminarias de Luzco para fachadas de carnicerías son resistentes al agua, humedad y a las inclemencias del tiempo, asegurando un rendimiento óptimo durante todo el año. Luzco brinda una Garantía Premium a todos sus clientes y cuentan con un servicio de atención los siete días de la semana.

ILUMINACIÓN EN RESTAURACIÓN

Iluminar

minación bien planificada no solo cumple funciones específicas en cada zona, sino que también agrega atmósfera, marcando la diferencia entre un espacio bien iluminado y otro que simplemente evita la oscuridad”, afirma Ismael Barajas, interiorista en CírculoCuadrado Design.

Desde la perspectiva de Luzco, la iluminación debe asegurar una visibilidad clara del logotipo, rótulo y otros elementos destacados en la fachada, resaltando la identidad del establecimiento para su fácil reconocimiento.

Para Luzco, el propietario debe tratar de dar una pequeña pista de lo que el cliente se encontrará al cruzar por la puerta de tu restaurante: “En Luzco Iluminación, comprendemos que la presentación visual es esencial en la industria de la restauración. Nuestra iluminación para fachadas de restaurantes no solo cumple con estándares de calidad elevados, sino que también crea unas expectativas en la mente de los posibles clientes del restaurante, por lo que crear y dar forma a la fachada a través de luz puede significar un antes y un después para el propio establecimiento”.

Bajo el título “Impacto de la iluminación en el sector de la hostelería”, Roblan ha analizado los principales errores en lo relativo a la iluminación.

De esta manera, para el 71,3% de la población la iluminación de un local es un factor determinante a la hora de disfrutar de una experiencia en hostelería, incluso por encima de elementos como la decoración, el ruido o la música. Es más, a la hora de escoger un local, la iluminación exterior se mostró como el primer paso para atraer a los clientes para el 78,1%, destacando que el 70,3% optaba por un local con entrada iluminada y luz cálida en el interior.

La iluminación es también clave en lo que a la experiencia culinaria se refiere: influye en la percepción de calidad que tiene el 62,3% de los usuarios frente a la comida o bebida escogida. Además, ayuda a generar

El éxito de un local de restauración depende de muchos factores, pero es evidente que la imagen y comodidad ofrecidas son fundamentales para que los clientes se sientan cómodos. Iluminar adecuadamente estos establecimientos pasa por encontrar el tono adecuado según el tipo de ambiente o negocio y su combinación con la decoración general. “La ilu-

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Iluminar

experiencias de consumo agradables: el 81,3% cree que se puede crear un ambiente acogedor gracias a la luz escogida y, con ello, ver incrementado el tiempo de permanencia en el local (56,3%) y el número de comidas o bebidas consumidas (44,5%).

Así, analizando los diferentes momentos de consumo, Roblan concluye que el usuario piensa que la iluminación es fundamental a la hora de poder leer el menú o disfrutar de la comida (88%) y de hacer uso de los accesos (82,3%). Le siguen otros factores como encontrar la mesa (81%) o la fachada del restaurante (78%), pagar la cuenta (75%) o tener una conversación (70%).

Pero no solo eso, un buen proyecto lumínico puede ser clave en la viabilidad del negocio. En palabras de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España: “la energía representa aproximadamente el 20% de los costes totales de un local de hostelería, por lo que cuidar la iluminación de los negocios no solo tiene un impacto en la experiencia a los clientes sino también la sostenibilidad, tanto económica como medioambiental”.

Obviamente, cualquier iluminación no es idónea: el usuario sabe que hay una luz ideal para cada momento, como la tenue para conversar (48%) o encontrar la mesa (34%) y una iluminación mayor para leer el menú (38%) o hacer uso de los aseos (42%). Asimismo, en una primera cita el usuario opta por una iluminación cálida, nunca excesiva y bien repartida por el local, generando un ambiente acogedor para dar espacio a la intimidad y el romance.

Pensando en otros momentos de consumo, como salir con los amigos, se opta por restaurantes con poca luz e iluminación, que generan una sincronía entre el espacio y su luz. Por ejemplo, posicionar un foco lumínico puntual y cálido tras las botellas muestra el propósito de un local experto en coctelería; un espacio muy amplio con luces sobre las mesas o grupos de mesas logra generar ambientes individuales entre los grupos de comensales.

“Tras analizar las respuestas de los usuarios, creemos que hay mucho margen de mejora. El consumidor ha detectado que estos problemas de iluminación han provocado que el comensal no esté a gusto (41,2%), que esté menos tiempo del esperado en el local (29,8%) o que no pueda ver bien mientras disfruta de su experiencia hostelera (24,5%)”, explica Raquel Pereira. Es más, solo uno de cada diez (12,3%) cree que la iluminación no ha sido para nada relevante en su experiencia.

PRODUCTOS ILEGALES EN LA UNIÓN EUROPEA En 2021, Lighting Europe, la asociación comercial que representa a la industria europea de la iluminación, llevó a cabo una prueba de “compra encubierta” en la que pidieron una serie de productos de iluminación a cuatro plataformas en línea de cinco estados miembros. Al realizar los pedidos de algunos equipos de iluminación a partir de los resultados de búsqueda propuestos, el 77% de los productos que recibieron no cumplía todas las normas de la UE sobre requisitos de información que se aplican a estos productos.

Lighting Europe volvió a repetir la prueba en 2023, esta vez en plataformas de seis estados miembros y volvió a constatar que el incumplimiento

CUALQUIER ILUMINACIÓN NO ES IDÓNEA: HAY UNA LUZ IDEAL PARA CADA MOMENTO, COMO LA TENUE PARA CONVERSAR O ENCONTRAR LA MESA Y UNA ILUMINACIÓN MAYOR PARA LEER EL MENÚ O HACER USO DE LOS ASEOS seguía siendo alto. De los productos recomendados por los algoritmos de las plataformas, el 71% no superó un control en línea cuando se trataba de cumplir los requisitos comunitarios de información. Tras la inspección física, solo el 5% de los productos recibidos cumplía la normativa.

Otro problema es la preocupación por la seguridad ya que, según Anfalum (Asociación Española de Fabricantes de Iluminación), el 66% de los productos inspeccionados no presentaba instrucciones ni información de seguridad en un lenguaje fácilmente comprensible para los consumidores.

“Las empresas de iluminación respetuosas con la ley merecen una igualdad de condiciones en el mercado de la UE”, subrayan.

En opinión de Anfalum y Lighting Europe, la fácil disponibilidad de estos productos no conformes “no solo pone en peligro la seguridad de los consumidores, sino que también distorsiona la competencia leal y coloca a los proveedores que cumplen la normativa, y a los que se encuentran dentro de la jurisdicción de la UE, en una situación de desventaja competitiva frente a los ‘vendedores furtivos’ en línea, a menudo establecidos fuera de la UE”. Los miembros de Lighting Europe invierten hasta el 25% de su facturación anual en el cumplimiento de la legislación aplicable.

Por ello afirman que se debe revisar el marco jurídico de la UE para poner fin a la proliferación de productos no conformes en el mercado comunitario, y que todos los productos sujetos a obligaciones imperativas en virtud de la legislación de la UE deben cumplir las normas, independientemente de que se comercialicen en línea o no. “Esto empieza con disposiciones estrictas de aplicación en la normativa de la UE”, recalcan.

En este sentido, la propuesta de Reglamento sobre diseño ecológico de productos sostenibles (ESPR) es “un paso en la buena dirección”. La propuesta de la Comisión Europea del año pasado incluye disposiciones estrictas sobre el cumplimiento de la normativa, entre ellas la obligación de que los estados miembros realicen un número mínimo de controles por grupo de productos y elaboren un plan de acción de vigilancia del mercado cada dos años.

Lighting Europe, junto con un grupo de otras 21 organizaciones, ONG y representantes de la industria, pidieron que este nivel de ambición se mantuviera en la versión final del texto legal. Aunque Lighting Europe aprueba los esfuerzos del ESPR por hacer cumplir la normativa, esta es, en su opinión, una verdadera oportunidad para ir más lejos: “La nueva legislación no rectifica las situaciones en las que los comerciantes están situados fuera de la UE y no tienen un agente económico establecido en la UE que pueda ser considerado responsable de los productos y actividades de los comerciantes si no cumplen los requisitos de diseño e información”.

Prácticamente esto deja la puerta del mercado de la UE abierta de par en par a los productos no conformes procedentes de terceros países. En la misma línea, Anfalum, único miembro español de Lighting Europe, alerta de que, a pesar de a pesar de existir una estricta regulación en el mercado europeo, el número de productos que no cumplen la normativa va en aumento.

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TENDENCIAS DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE BAÑOS

ACABADOS METALIZADOS, FUNCIONALIDAD, DISEÑO Y DOMÓTICA MARCAN LA LÍNEA EN 2024

MÁS ALLÁ DE LO CONVENCIONAL El diseño y la tecnología en baños para la hostelería y la hotelería definen la experiencia del cliente, siendo esencial incorporar las últimas innovaciones. Entre ellas, destacan los acabados metalizados, elementos funcionales, nuevas paletas de colores y la integración de la domótica. Además, la accesibilidad y la sostenibilidad ganan relevancia, reflejando una preocupación por la inclusión y la eficiencia medioambiental.

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El baño es una estancia capital en cualquier establecimiento de hotelería o restauración, ya que su diseño y tecnología determinan el grado de satisfacción y confort de los clientes. Por eso, es imprescindible estar al día de las últimas tendencias que ofrece el mercado en este ámbito. Una de ellas son los acabados metalizados, que aportan un toque de refinamiento y sofisticación al cuarto de baño, tanto en los accesorios como en los revestimientos. Tonos como el dorado, cobrizo o plateado generan contrastes y juegos de luz que mejoran la estética

LOS ACABADOS METALIZADOS APORTAN UN TOQUE DE REFINAMIENTO Y SOFISTICACIÓN AL CUARTO DE BAÑO, TANTO EN LOS ACCESORIOS COMO EN LOS REVESTIMIENTOS

del espacio. Además, estos materiales exhiben resistencia a la humedad y al desgaste, asegurando su durabilidad.

A su vez, la ornamentación de techos se presenta como una estrategia efectiva para maximizar la superficie del baño, logrando efectos visuales impactantes. Las opciones incluyen la aplicación de colores vibrantes, la utilización de papel pintado o un acabado brillante. Asimismo, es posible incorporar elementos decorativos como molduras, vigas o luces empotradas para conferir una mayor personalidad al entorno.

En relación a la tecnología, la integración de la domótica permite un control completo de todos los aspectos del cuarto de baño a través de dispositivos inteligentes, abarcando iluminación, temperatura, música o presión del agua. Este enfoque facilita la adaptación del baño a las preferencias y necesidades individuales de cada usuario, generando áreas diferenciadas y exclusivas. Adicionalmente, la domótica contribuye a mejorar la eficiencia energética y a reducir el consumo de agua, con beneficios tangibles tanto económicos como medioambientales.

Anna Céster, responsable de Prescripción de Nofer/Decosan, también alude al uso del color: “Los tradicionales acabados

en el baño público han dado paso al color. Cada vez es más habitual el uso de color en los diferentes productos para el baño ya sean griferías, platos de duchas o mobiliario. Desde el ya básico negro, elegante y adaptable a todos los espacios hasta los tonos metalizados más innovadores”, afirma.

Los colores neutros y tonos terrosos gozan de cierta popularidad para crear una atmósfera relajante en el baño, ya que transmiten calma y armonía. Estas tonalidades se adaptan a cualquier estilo y se combinan con otros colores más vivos o metalizados para crear contrastes y acentos. De esta manera, se observa un interés en esquemas de color suaves y atemporales que no pasan de moda.

La predilección por estos tonos responde a la necesidad de crear espacios personalizados y diferenciados, reflejando la identidad y el estilo de cada establecimiento. Así, el color se convierte en un elemento que se usa para transmitir sensaciones y emociones a los clientes y para crear ambientes acordes con el concepto del negocio.

A la hora de decorar, el estilo contemporáneo es el más común en los baños modernos, ya que se caracteriza “por líneas limpias y formas geométricas, que aportan un toque de modernidad y elegancia”, comenta Céster. Este estilo se basa en la combinación de materiales, colores y texturas, creando un efecto visual atractivo y dinámico. Asimismo, los elementos funcionales con diseño artístico no solo cumplen con su función práctica, sino que también añaden un elemento estético intrigante. Algunos proyectos incluyen espejos con formas originales, lavabos con relieve o griferías de ducha con diseños geométricos. Estos elementos aportan un valor distintivo al cuarto de baño, transformándolo en un espacio único y diferenciado.

La eficiencia del espacio es otra de las claves a la hora de diseñar baños para el sector hotelero y de restauración, dado que muchos baños tienen un espacio limitado. Para optimizarlo, se utilizan soluciones de almacenamiento inteligentes, que permiten guardar los objetos necesarios sin ocupar demasiado espacio, aprovechando al máximo el espacio vertical, utilizando estanterías, colgadores o espejos.

MATERIALES DE MODA En un entorno donde la funcionalidad es esencial, la adaptación de los productos para baños en lugares de alta afluencia se centra en la seguridad y el ahorro, tanto de agua como energético, por lo que la durabilidad de los materiales, especialmente el acero inoxidable, se convierte en un factor determinante debido al uso intensivo al que están sometidos estos espacios públicos.

“En el equipamiento de baños, sobre todo en el uso no residencial, el material por excelencia es el acero inoxidable, por 45

TENDENCIAS DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE BAÑOS

GALERÍA NOFER/DECOSAN Entre los productos destacados de Nofer/ Decosan, se encuentran Mumo y Concept3, galardonados por su innovación. Mumo es un mueble de baño multifunción, que ofrece múltiples posibilidades de almacenamiento y organización. Concept3 es un grifo que redefine la versatilidad al integrar funciones de secamanos, dosificador de jabón y lavamanos en una sola pieza.

RAMONSOLER La nueva línea Odisea de ramonsoler evoca la elegancia de diseños minimalistas contemporáneos. Su base principal con faldón recoge un cuerpo estilizado, con un caño cuyo final inclinado ofrece la salida del agua más precisa y controlada. Por otra parte, Odisea Joya ha sido creada con carácter conmemorativo, celebrando el 60 aniversario de la serie Joya de ramonsoler.

Cuenta con la característica singular de un escultórico cuerpo facetado romboidal, inspirado especialmente en la serie Joya, que también tenía volantes facetados con corte de diamante. Estas dos colecciones destacan por su acabado en cobre cepillado.

GROSFILLEX En cuanto a revestimientos murales, la novedad más destacada de Grosfillex para esta temporada es la gama de paneles composite GX WALL+ XL. Un revestimiento mural duradero, resistente y 100% estanco, en gran formato (60cm x 260 cm) y con junta invisible. Se trata de un composite con partículas minerales, compuesto por un núcleo rígido “dual core” con pvc reciclado, partículas minerales y carga mineral. Consta de film decorativo embutido en el revestimiento y de una capa de uso, lo que le permite superar los Taber Tests (resistencia a la abrasión) y protección anti UV. No es poroso, es resistente a hongos, bacterias, humedad y manchas, es impermeable al agua y a la grasa y soporta limpiezas y desinfecciones frecuentes, siendo apto para espacios húmedos como los baños.

KALDEWEI El Superplan de Kaldewei es un renovado plato de ducha para aseos sin barreras y para los baños de las habitaciones de hoteles, en los que la limpieza debe ser una tarea sencilla. Esta ducha sin juntas se integra de manera armónica y garantiza una superficie de apoyo agradable y segura, características también muy destacables para el sector Contract y Hospitality. El nuevo Superplan de Kaldewei destaca por un acceso completamente enrasado desde dos lados y se ha optimizado la profundidad de montaje. Ahora, con un máximo de 25 milímetros, es casi la mitad de la del modelo precedente.

STROHM TEKA Lavi es la nueva colección de baño de Strohm Teka, que ofrece un estudiado diseño, basado en el equilibrio en cada línea y en cada curva, además de cuidados detalles que buscan facilitar su uso, resultando intuitivo. Los muebles de baño de la colección Lavi se presentan en dos versiones, con encimera y lavabo encastrado, fabricados de una sola pieza o con lavabo sobre encimera. Ambos, realizados en materiales de suaves texturas y diseños curvos delicados, ofrecen un práctico almacenaje gracias a sus dos amplios cajones.

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su resistencia, durabilidad e higiene. No obstante, los nuevos materiales a base de resinas acrílicas se están imponiendo en los lugares donde se quiere cuidar el diseño, ya que, además de ser materiales muy duraderos, tienen un aspecto muy actual e integrable en cualquier entorno”, explica Céster.

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La empresa Kaldewei, en este sentido, cuenta con un acero vitrificado extremadamente resistente, duradero y sostenible.

Su fórmula, así como su técnica de fabricación, ha sido desarrollada por la empresa durante décadas. De ese modo, logran innovaciones como recubrimientos especialmente antidesli-

zantes y nuevas variantes cromáticas. En mate o brillo, en color o en blanco, en forma de bañera o de plato de ducha, el acero esmaltado Kaldewei “dura toda la vida y se mantiene tan bonito como el primer día”, según informan.

El acero esmaltado Kaldewei es un proceso de ennoblecimiento durante el cual se crean productos atemporales, objetos de baño con superficies inmaculadas y múltiples ventajas: fácil mantenimiento e higiénico, 100% sostenible y con treinta años de garantía. Igualmente, es resistente al calor, rayos UV, arañazos, golpes y productos químicos.

El cobre también ha cobrado relevancia en la industria del diseño de interiores. ramonsoler ha incorporado este acabado en dos de sus colecciones más destacadas: Odisea y Odisea Joya.

Su tonalidad cálida crea una atmósfera acogedora, sin perder la contemporaneidad. La naturaleza versátil del cobre permite combinarlo con diferentes estilos de diseño, desde lo clásico hasta lo minimalista, adaptándose a cualquier escenario con facilidad. ramonsoler ofrece Quality Finishing, que “garantiza una durabilidad y resistencia excepcionales, proporcionando una solución confiable y duradera para las exigencias del uso diario. Este tipo de acabados es diez veces más resistente que el cromado certificado, en la prueba de niebla salina”, confirma la compañía.

Sin título-3.pdf 1 31/01/2024 14:34:13

TONOS COMO EL DORADO, COBRIZO O PLATEADO GENERAN CONTRASTES Y JUEGOS DE LUZ QUE MEJORAN LA ESTÉTICA DEL ESPACIO Quality Finishing ofrece una protección duradera contra la oxidación y el desgaste, lo que significa que el grifo seguirá luciendo como nuevo durante muchos años. Es un sistema que hace uso de técnicas avanzadas para asegurar que cada pieza tenga un acabado uniforme.

INFLUENCIA DEL MERCADO EN LA INNOVACIÓN Enfocados en mejorar la experiencia del cliente, hoteles y restaurantes buscan innovar en la creación de baños que ofrezcan comodidad, limpieza y un entorno agradable. A la par, con la creciente conciencia ambiental, la demanda de prácticas sostenibles ha impulsado el diseño de productos para baños, lo que “puede llevar al desarrollo de sistemas de agua eficientes, tecnologías de iluminación amigables con el medioambiente y materiales ecoamigables”, destaca Céster.

Las preferencias estéticas y de diseño cambiantes también influyen en la apariencia de los baños. La creación de espacios

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TENDENCIAS DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE BAÑOS

LA ACCESIBILIDAD ES UNA PRIORIDAD INNEGOCIABLE, YA QUE SE BUSCA OFRECER UN SERVICIO INCLUSIVO Y ADAPTADO A TODAS LAS EDADES Y HABILIDADES, LO QUE SE CONSIGUE UTILIZANDO PRODUCTOS QUE SEAN SENCILLOS E INTUITIVOS EN EL USO únicos y atractivos se convierte en una estrategia para diferenciarse y satisfacer las expectativas de una clientela cada vez más exigente.

Empresas como Cosentino aúnan estas tendencias en sus nuevas propuestas. La compañía presentó el año pasado en Casa Decor Madrid, y de la mano de Alejandra Pombo, “Le Bain Parisien”, una propuesta disruptiva e innovadora que, influenciada en el estilo parisino de los años 20 del siglo pasado, propone una nueva forma de concebir el cuarto de baño en un entorno cálido y sostenible.

Ideado como un baño en suite, el espacio interrelaciona a la perfección diseño, lujo, innovación y sostenibilidad en cada uno de los detalles, y plantea este ámbito del hogar como “un lugar de encuentro, de tertulia, mientras te arreglas, te vistes o te preparas para salir. Hemos apostado por divertirnos, por las combinaciones de colores, por unas mezclas que aportan relajación. Replanteamos la tipología de cuarto de baño al uso, integrándolo con otros espacios y proponiendo nuevos modos de vivir y habitarlo”, tal y como afirma la propia Alejandra Pombo.

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Para ello, se han utilizado materiales que aportan calidez al espacio, como papeles pintados, telas y maderas con diferentes acabados, que quedan integrados con las distintas aplicaciones de las superficies de Cosentino. Así, la piedra ultracompacta Dekton, a través de dos de sus más recientes colecciones Onirika y Pietra Kode, reviste con suelos, paredes y zona de ducha.

Y, por supuesto, las superficies de Cosentino apuestan por la sostenibilidad. Para “Le Bain Parisien” desde el inicio se pensó cada elemento, teniendo en cuenta su desmontaje y la posibilidad de su reutilización en futuros espacios.

Tampoco hay que olvidar que desde la pandemia las preocupaciones por la salud han ido en aumento. En Nofer/Decosan consideran que “la demanda de productos que garanticen altos estándares de higiene y seguridad puede impulsar la innovación en tecnologías sin contacto, revestimientos antimicrobianos y otras soluciones”.

Para esta empresa, la capacidad de adaptarse a las preferencias individuales de los huéspedes o clientes se convierte en una demanda absoluta. La personalización de productos para baños, como ajustes de temperatura e iluminación, se destaca como un área estratégica de enfoque.

Por último, los cambios en las regulaciones y normativas relacionadas con la eficiencia del agua, la accesibilidad y otros aspectos impulsan la innovación para cumplir con estas exigencias, asegurando el cumplimiento normativo, pero sin sacrificar la calidad.

ADAPTABILIDAD, ACCESIBILIDAD Y SOSTENIBILIDAD Los baños públicos de hoteles, restaurantes y centros de convenciones requieren un diseño que se adapte a las necesidades de los usuarios. Para lograrlo, se deben priorizar tres aspectos: la funcionalidad, la seguridad y la durabilidad. El uso de materiales robustos, por ejemplo, asegura una mayor resistencia al desgaste y al vandalismo.

El diseño y la producción de los productos se basan en la retroalimentación directa de los hoteles, que expresan sus demandas y expectativas. Así, se desarrollan soluciones a medida que responden a los retos del mercado actual.

La accesibilidad también es una prioridad innegociable, ya que se busca ofrecer un servicio inclusivo y adaptado a todas las edades y habilidades, lo que se consigue utilizando productos que sean sencillos e intuitivos en el uso. Para ello, se incorporan características accesibles como barras de agarre, duchas a nivel del suelo y otros elementos que mejoran la seguridad y la comodidad de los usuarios. “La activación contactless es muy adecuada para facilitar la utilización de grifería, dispensadores e incluso descargas de inodoro que se activan casi con el movimiento natural del usuario”, considera Céster.

Respecto a la sostenibilidad, en Nofer/Decosan subrayan que “una buena grifería puede llegar a reducir el 50% de consumo de agua, así como el uso de energía. En nuestro caso, al tener tanta gama de productos “sin contacto”, los sensores activan y desactivan los productos tan solo cuando se utilizan, optimizando el consumo energético, ya sea con un grifo o un secador de manos automático”.

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TENDENCIAS REVESTIMIENTOS Y CERÁMICA

INSPIRACIÓN SOSTENIBLE PARA HOTELES Y RESTAURANTES

NATURALEZA Y DISEÑO, PRIORIDADES Los pavimentos y revestimientos de última generación ofrecen soluciones innovadoras para transformar y resguardar diversas superficies, aunque la preferencia actual se inclina hacia opciones más sostenibles y respetuosas con el medioambiente.

La naturaleza, fuente de inspiración, se refleja en colecciones que imitan texturas, materiales como la madera o la piedra y en colores más auténticos. En exteriores, la cerámica destaca como un material versátil, aplicándose en fachadas ventiladas y sistemas constructivos eficientes.

Los revestimientos de última generación son una solución innovadora y sostenible para renovar y proteger cualquier tipo de superficie, ya sea en hoteles o restaurantes. Estos revestimientos se caracterizan por su flexibilidad, diseño y versatilidad, lo que les permite adaptarse a las formas y dimensiones de paredes y techos.

“Las tendencias de los últimos meses nos están demostrando que hay una clara preferencia a pavimentos y revestimientos XXL con piezas de hasta 1,20x3 metros que hacen de los espacios lugares mucho más elegantes y amplios”, especifica Marina Juárez, jefa del departamento técnico de Grupo Greco Gres Internacional, empresa que ha presentado recientemente nuevas colecciones con imitaciones a textiles y acabados metá50

licos. La compañía, por ejemplo, ha lanzado Frontek, su gama Índigo en colores verdosos y azulados para fachada ventilada que consigue crear espacios y ambientes más en contacto con la naturaleza. Ya en 2024, ha visto la luz la gama Touche, más enfocada a los estilos textiles para interior.

Grupo Greco Gres Internacional cuenta con su propio departamento de Diseño para ayudar a los arquitectos y diseñadores a llegar a las mejores soluciones en base al tipo de requerimientos y soluciones constructivas que plantean en sus proyectos. Recomendar las colecciones acorde a las tendencias, y adecuarlas al tipo de solución más efectiva, es una de sus funciones principales.

En el caso de Saint-Gobain Weber, ha presentado webertherm robusto, un sistema de aislamiento térmico por el exterior (SATE) que destaca en el mercado español por “su elevada robustez y por la amplia posibilidad de acabados que ofrece”, destaca la compañía.

Este material se caracteriza por ser un sistema de aislamiento térmico por el exterior que permite combinar cualquier aislante webertherm con una amplia variedad de acabados. El nuevo webertherm robusto permite acabados orgánicos en base acrílica, acabados orgánicos en base siloxano, acabados orgánicos en base silicato, acabados minerales en capa fina y en capa gruesa, además de acabados de piedra natural y aplacado cerámico de mayor formato y peso. De esta forma, permite múltiples configuraciones y diseños de la fachada del edificio, facilitando la labor de los arquitectos.

LOS REVESTIMIENTOS DE ÚLTIMA GENERACIÓN SON UNA SOLUCIÓN INNOVADORA Y SOSTENIBLE PARA RENOVAR Y PROTEGER CUALQUIER TIPO DE SUPERFICIE, YA SEA EN HOTELES O RESTAURANTES lo que es muy práctico para el sector contract (hoteles, bares, restaurantes).

Grupo Gerco Gres Internacional

Grossfillex Saint-Gobain Weber

BELLEZA, ARMONÍA Y SOSTENIBILIDAD La naturaleza es una fuente inagotable de belleza, armonía y sostenibilidad. Por eso, cada vez más hoteles y restaurantes se inspiran en ella para generar atmósferas cómodas, saludables y respetuosas con el medioambiente. Las nuevas tendencias del mercado apuestan por revestimientos fabricados con materiales reciclados o reciclables, que minimizan el consumo de recursos naturales y la generación de residuos. Además, permiten que se pueda elegir entre diferentes colores, texturas, formas y estilos, que se combinan para crear contextos acordes con la personalidad y el gusto de cada cliente.

La sostenibilidad y la economía circular tienen un peso fundamental para Grupo Greco Gres Internacional: “Como fabricantes,

Grupo Gerco Gres Internacional

La composición de capas del sistema webertherm robusto se constituye por una malla metálica situada entre el aislamiento y el mortero de regularización, lo que lo diferencia de otros sistemas similares. Este aspecto convierte a esta solución en un material tan robusto y sólido como un muro de mampostería. Este nuevo SATE, al igual que el resto de sistemas que pertenecen a esta categoría, proporciona un óptimo aislamiento térmico y acústico de la envolvente, mejorando así el rendimiento general del edificio e incrementando su nivel de eficiencia energética.

Por su parte, Grosfillex dispone de X Wall+, la gama de paneles composite resistentes del grupo. Se trata de un revestimiento mural duradero y 100% estanco, con un sencillo modo de instalación mediante encaje, una auténtica alternativa al alicatado, gracias a su rápida instalación y a su fácil mantenimiento.

GX Wall + es un composite con partículas minerales. Tiene un núcleo rígido “dual core” con pvc reciclado y partículas minerales y carga mineral. Consta de film decorativo embutido en el revestimiento y de una capa de uso, lo que le permite superar los Taber tests (resistencia a la abrasión) y protección anti UV. La gama GX Wall+ de Grosfillex es 100% estanca, no porosa, resistente a los hongos, las bacterias, la humedad y las manchas, impermeable al agua y a la grasa y que soporta limpiezas/desinfecciones frecuentes. Se trata de un producto 100% higiénico, fácil de limpiar y sin juntas de alicatado que mantener, por

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TENDENCIAS REVESTIMIENTOS Y CERÁMICA

Dekton

conocemos a la perfección qué materias primas utilizar para que nuestros productos respeten todas las políticas medioambientales, garantizando un resultado óptimo para con el entorno. Nuestro proceso productivo cuenta con líneas de rectificado en seco, así como una planta fotovoltaica propia para autoconsumo. Todos nuestros productos cumplen con la ficha LEED y contribuyen a la economía circular y son sostenibles, no solo en su aplicación e instalación, sino durante todo el proceso productivo. Más de un 11% es reciclado durante esta última fase, consiguiendo hasta un 35% de eficiencia energética con la aplicación de nuestros productos”, destaca Juárez.

Más allá de la sostenibilidad, la naturaleza tiene, a su vez, mucho que decir en el diseño de los revestimientos: “Jugar con la textura es atemporal y es muy importante en todos los materiales, no solo en los tejidos. Siempre me he inspirado en los materiales que se encuentran en la naturaleza y en hacer que los espacios que diseño sean lo más cómodos, cálidos y auténticos posibles. Ukiyo aporta calma y una simplicidad elegante, y las combinaciones de colores y las acanaladuras son románticas, pero también contemporáneas y masculinas para lograr el equilibrio”, afirma la diseñadora Claudia Afshar con motivo del lanzamiento de la colección Dekton Ukiyo de Consentino, en la que ha colaborado.

Ukiyo es la nueva línea de piedra ultracompacta Dekton, que presenta una nueva concepción de texturas cromáticas ofreciendo dos posibilidades de acanaladuras lineales y geométricas. La colección está disponible en tablas con estructura acanalada listas para instalar, “una solución pionera dentro de la industria”, según mantiene la firma.

Especialmente diseñado para aplicaciones de revestimiento vertical, Dekton Ukiyo está disponible en acabado mate y en dos opciones de acanaladuras: GV2 con listados de 25 mm,

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una separación de 5 mm de ancho y 3 mm de profundidad; y GV3 con listados de 11 mm, y una separación y profundidad de 4 mm. Ambas estructuras se presentan en paneles con una dimensión de 450 mm de ancho y 3.000 mm de largo.

También inspirado en las ondulaciones de las marinas y en las olas del mar, el diseño y el distintivo acabado en surcos del panel decorativo Aris Onna de Tarimatec brinda “un toque de frescura y dinamismo a proyectos que anhelan un estilo natural, haciendo posible experimentar la magia del mar en tus espacios interiores y exteriores. Onna es un friso decorativo de madera tecnológica que te transporta a la costa, donde el océano se une con el horizonte y las olas del mar se despliegan con un ritmo constante y relajante”, subrayan en la compañía. La textura de la madera natural y la suavidad de las líneas onduladas se combinan para crear un diseño elegante y sofisticado que enriquece cualquier espacio.

A través de una narrativa con la naturaleza como protagonista, el Hotel Mercure Lugo Centro, el primero de la cadena en la comunidad de Galicia, ha seleccionado diferentes soluciones constructivas, prestaciones y revestimientos con la firma de Vicaima para su aplicación en las habitaciones y zonas comunes del emprendimiento. Los productos de la empresa forman parte de las 89 habitaciones que componen la unidad y de las zonas comunes.

Altro.

Partiendo de la preocupación de garantizar el confort y la seguridad de los espacios, las prestaciones integradas en este proyecto hotelero se ampliaron a la solución Portaro EI30 AC41dB para las entradas de las habitaciones, así como a la solución Portaro Ei60 para las zonas comunes. También se instalaron múltiples unidades de Block en estas mismas zonas. Diseñado para conferir un estilo elegante y distintivo, el Dekordor HD Negro, personalizado al proyecto, se une a la decoración como un laminado de elevada resistencia y durabilidad.

También presentes en las zonas comunes, Naturdor Roble y Nogal, dos revestimientos de chapa de madera natural, fueron elegidos para realzar la simbiosis entre las líneas del hotel y el resto de elementos decorativos.

DESARROLLO TECNOLÓGICO, DISEÑO Y CALIDAD DE SERVICIO La industria española de fabricantes de baldosas cerámicas es una de las más dinámicas e innovadoras de España y, dentro del

Tarimatec

LAS NUEVAS TENDENCIAS DEL MERCADO APUESTAN POR REVESTIMIENTOS FABRICADOS CON MATERIALES RECICLADOS O RECICLABLES, QUE MINIMIZAN EL CONSUMO DE RECURSOS NATURALES Y LA GENERACIÓN DE RESIDUOS

Favemanc

Vicaima sector cerámico mundial, posicionándose como líder en cuanto a desarrollo tecnológico, diseño y calidad de servicio. Según datos recogidos por Cevisama, de la facturación global, cerca del 75% corresponde a exportaciones y el resto de las ventas se destinan al mercado nacional. Según los últimos datos disponibles, las exportaciones del sector de enero a noviembre de 2022 alcanzaron los 3.990,9 millones de euros. Hasta noviembre de 2022, los principales mercados de destino de las exportaciones españolas de azulejo fueron Estados Unidos con 483,3 millones de euros (+18%); Francia con 449,5 millones (+20%), Reino Unido con 243,4 millones (+27%) e Italia con 182,8 millones (+40%).

Y es que la cerámica vive un momento de esplendor en la actualidad. Su belleza atemporal y elegante se vuelve a valorar, así como sus propiedades intrínsecas, que hacen de ella un elemento excepcionalmente adaptable. Es un material saludable, higiénico y duradero, que respeta el medioambiente por su resistencia al calor y a los agentes contaminantes y está a la cabeza de la innovación por su aplicación estratégica en la arquitectura exterior, tanto en restaurantes como en hoteles de todo tipo.

Respecto a los exteriores, el Instituto de Tecnología Cerámica (ITC-Aice) profundiza en aplicar la cerámica a la edificación y las ciudades, en este caso a través del proyecto Ecosiscer, que desarrollará sistemas constructivos cerámicos para lograr una arquitectura y un entorno urbano sostenible. El proyecto, que cuenta con el apoyo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (Ivace) a través de la Línea Nominativa 2023, pretende desarrollar estos sistemas cerámicos para edificios y ciudades, contemplando características como la sostenibilidad y circularidad, es decir, teniendo en cuenta el ciclo de vida mediante el uso de materiales reciclados, reutilizados, de bajo impacto ambiental y de ámbito local.

También es esencial la eficiencia energética: se busca desarrollar sistemas y materiales que tengan su base en criterios bioclimáticos, a fin de reducir el consumo energético de los edificios.

Especializada en la fabricación de cerámica extrusionada y porcelánica, Gres Aragón presenta, igualmente, fachadas ventiladas de alta eficiencia energética, piezas especiales y volumétricas, sistemas de piscinas y pavimentos para interiores y exteriores.

Su producción propia tanto con la tecnología de extrusionado como la de porcelánico, la convierte en casi única en el panorama cerámico internacional.

La fabricación por extrusión le permite desarrollar piezas de cerámica a medida y tridimensionales a requerimiento de las necesidades creativas y técnicas de los proyectos y de las nuevas exigencias planteadas por la arquitectura.

La capacidad de Gres Aragón en el desarrollo de sistemas tecnológicos y piezas únicas ha llevado a que arquitectos y

SI LA CERÁMICA EN EXTERIORES ESTÁ SIENDO UN MATERIAL CADA VEZ MÁS POPULAR, EN EL CASO DE LOS INTERIORES ESTA MODA SE REPITE, Y LO HACE TAMBIÉN CON LA VISTA PUESTA EN LA NATURALEZA proyectistas utilicen la cerámica en sus obras, como Rafael Moneo con el Edificio Aragonia (Zaragoza), Benedetta Tagliabue con el Centro Kálida (Barcelona) o Pich Aguilera con el Centro de Investigación del Hospital San Pau (Barcelona).

Bajo la marca Faveker, la empresa desarrolla cerámica a medida y fachadas ventiladas por extrusión de alto rendimiento energético para la rehabilitación de edificios y proyectos de nueva obra. Gracias al aislamiento térmico que proporciona la fachada cerámica, se consiguen edificios un 40% más eficientes energéticamente.

Gresmanc Group usa también la cerámica extrusionada en varios de sus productos. De hecho, los sistemas de fachada ventilada cerámica que la compañía comercializa bajo la marca Favemanc han sido galardonados con el Premio Alfa de Oro 2023.

Los sistemas de fachada ventilada consisten en una solución constructiva para la envolvente del edificio, donde la cámara de aire está abierta y permite el flujo de aire en su interior. Esto se conoce comúnmente como “efecto chimenea”. En la cámara de aire se produce una ventilación de forma continua, mejorando el comportamiento higrotérmico de la envolvente, que resulta en un incremento del aislamiento térmico y acústico en el interior del edificio.

La fachada ventilada cerámica de Favemanc representa un innovador sistema de montaje, partiendo de placas de cerámica extrusionada alveolares, lo que hace que se configure una envolvente ligera, que no sufre dilataciones, de gran durabilidad y de alta resistencia al impacto. Las placas se instalan mediante una fijación oculta y sin necesidad de realizar ningún tipo de incisión en la superficie cerámica. En caso de rotura de una placa, se puede sustituir de manera muy sencilla por una nueva.

Por su parte, en Grupo Greco Gres Internacional, todas sus líneas destacan por el uso de material porcelánico fabricado por extrusión a 1250 grados de temperatura. De esta forma, se consigue un material resistente al rayado, al manchado, a agentes químicos y meteorológicos, no se desgastan por los rayos UV y los colores y texturas son inalterables con el paso del tiempo.

“En todos nuestros productos ofrecemos una garantía de más de 17 años. Contamos con todas las certificaciones y ensayos a nivel nacional e internacional de todas nuestras marcas para 53

Navazo

TENDENCIAS REVESTIMIENTOS Y CERÁMICA

Ecociscer

Decocer

asegurar la durabilidad de nuestras líneas -en interiores y exteriores- ante cualquier agente químico o atmosférico, así como en todo tipo de uso alimentario, antideslizante, etc. Tanto en la línea de Argos para fachada ventilada y revestimientos como en la línea Frontek en fachada ventilada alveolar, contamos con la tecnología xBacter, un acabado a base de nanopartículas de plata sometidas a altas temperaturas que proporciona propiedades antibacterianas activas y permanentes incluso en ausencia de la luz UV”, expone Juárez.

CERÁMICA EN INTERIORES Si la cerámica en exteriores está siendo un material cada vez más popular, en el caso de los interiores esta moda se repite, y lo hace también con la vista puesta en la naturaleza.

Tal es el caso de Esencia Material, la colección cerámica diseñada por el interiorista Erico Navazo en exclusiva para APE Grupo. De acuerdo con Navazo, con esta colección “he tratado de combinar los recuerdos de la infancia que me acercaron al diseño y al arte, y lo he hecho poniendo en valor la esencia de los materiales, aquello que constituye la naturaleza de las cosas, con mi propia esencia, con mis memorias”. Para el burgalés, “se trata de una colección muy personal pero que, a la vez, transita códigos universales que conectan con las personas de todo el mundo”.

Todas las piezas de esta gama funcionan entre sí y de diferentes formas. Algunas reflejan el sencillo yeso a través de volú54

menes y geometrías con texturas rasgadas que generan motivos geométricos lineales y curvos. También ha diseñado piezas de madera que recuperan la técnica japonesa del Yakisugi, el yeso y el barro, y sobre ellas traza pinceladas que simulan la cal, la granilla roja y el carbón, generando lienzos gráficos. Navazo también recupera las boiseries o panelados de madera en combinación con el cemento. También realiza sinuosos juegos y combinaciones de materiales, esta vez con un terrazo oscuro que descansa en una pieza de cerámica que reproduce una piedra natural autóctona de la región de Borgoña. Se dibujan posiciones diferentes llegando a reproducir recubrimientos imperfectos que el paso del tiempo embellece.

Otra compañía que ha decidido tomar a la naturaleza como musa es Decocer. Su colección “Tile Life” recoge una serie de ideas y creatividades que giran en torno a la intensidad de la vida, la fuerza de la naturaleza y la expresividad. Son piezas cerámicas delicadas, elegantes, exclusivas y atemporales, que aúnan la esencia y los valores tradicionales de la cerámica de siempre. Sus propuestas están llenas de intensidad, color, detalles, matices, volúmenes, brillos, texturas, relieves, grafismos y formas inusuales.

Decocer da un paso adelante proponiendo una atrevida pieza hexagonal que presenta tanto en cerámica plana como en tridimensional, permitiendo combinar lisos y relieves para diseñar murales llenos de movimiento. Evoque Rock es la mejor representación de las posibilidades de la cerámica de siempre y más especial: viveza en los colores y volúmenes tridimensionales.

Esta singular pieza está pensada para dar sensación de vida a los espacios y para generar juegos geométricos infinitos.

Su formato pequeño (14×16 cm) permite realizar toda clase de dibujos en las paredes y permite diferentes posibilidades creativas y de personalización de los espacios.

Por su parte, la colección Bouquet presenta varias piezas de colores vivos de formato 20×20 cm que representan estampados florales y vegetales como si de un jardín botánico del siglo pasado se tratara, así como geometrías proporcionadas recogidas de la naturaleza.

Finalmente, la serie Dreams sorprende por su forma geométrica, es una pieza que dibuja una pluma. La colección se inspira en el exotismo de las plumas de las aves marinas, también un elemento muy utilizado en el Art Deco.

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SELECCIÓN DECÓ

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TRANSICIÓN DE ASIENTOS EXTERIORES A INTERIORES

SI-SI Bold

by Meneghello Paolelli Marco Paolelli y Sandro Meneghello, una asociación profesional que dura ya más de 15 años, ha dado como resultado un producto innovador y funcional. SI-SI Bold, silla y sillón, concebido para soluciones de exterior, ahora se replantea para los espacios interiores. De hecho, SI-SI Bold nace de la interpretación de la SI-SI, un exitoso proyecto para exteriores presentado en 2022 que ahora se encuentra disponible con un cómodo acolchado que la hace adecuada para interiores.

Se completa así una familia de asientos que, partiendo del arquetipo de una estructura tubular y una chapa curvada, ambas de acero, ahora con el añadido del tacto del tejido, ha traducido las exigencias más pragmáticas del mundo exterior con un enfoque inteligente.

Entre los tejidos que se ofrecen hay una tira de lana mezclada con materiales reciclados. Un tejido sostenible, fabricado principalmente con hilos procedentes de botellas de PET recicladas. Las botellas se recogen, se separan por tipo y color, se procesan y se transforman en virutas. El polímero se extruye finalmente en un hilo, se texturiza y se trata con propiedades ignífugas permanentes. Estos tejidos están certificados con el Global Recycle Standard GRS y el Standard 100 por Oeko-Tex. SI-SI Bold, silla y sillón, es perfecta para situar alrededor de una mesa o para completar una zona de espera.

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Palatine by Christophe Delcourt

Island by Alban Le Henry

COLECCIÓN TRIBUTO A ITALIA DE ROCHE BOBOIS

La colección Palatine de Roche Bobois, creada en colaboración con Christophe Delcourt, se centra en la interacción entre dos materiales emblemáticos: la madera y la piedra, especialmente el nogal y el travertino. El nogal aporta una estructura lujosa y robusta, mientras que el travertino destaca por la belleza de sus imperfecciones.

Esta colección es un tributo a Italia, inspirándose en su arquitectura tanto clásica como contemporánea, y en cómo la luz juega con diferentes elementos arquitectónicos como columnas y relieves. Está compuesta por una mesa, un buffet y un conjunto de sofás.

Christophe Delcourt ha ideado para la mesa Palatine dos patas en forma de columnas semi atravesadas de nogal macizo. Estas bases sostienen un sobre rectangular ligeramente abombado, hecho de nogal macizo y chapado, con un tinte sutil, grano fino y vetas elegantes. En su centro y apoyando este principio de superposición, una inserción cóncava de travertino. En el buffet, de volumen cuadrangular con bordes suavizados y hecho de nogal y travertino, Delcourt utiliza un diseño similar. Como complemento, el sofá "Palatine" sigue la misma línea de diseño en volumen y masa. Diseñado para ser visualmente cómodo con sus cojines redondeados y ribeteados, tiene un aspecto sobrio y duradero. Se sitúa cerca del suelo, como es habitual en la historia de Roche Bobois.

INSPIRADA EN LA SILLA PAYESA IBICENCA

Alban Le Henry rinde homenaje a Ibiza con un proyecto que toma como punto de partida la silla payesa ibicenca y que desarrolla en código abierto para permitir que el público sea parte del proceso final de acabado. Con este trabajo, Le Henry aúna la sencillez del proceso artesano y el diseño industrial contemporáneo, para obtener como resultado unas sillas que, al igual que esta tradición balear, serán finalmente ensambladas de acuerdo al gusto y la necesidad de quien las adquiera.

La propuesta se enmarca en el proyecto Something for an Island, de la Fundación Ses Dotze Naus (Ses12naus) en Ibiza, que se traducirá en una exposición en su espacio de creación La Carpintería. La muestra, del 8 al 24 de marzo de 2024, pondrá de relieve los procesos de fabricación de las sillas representando toda la cadena de montaje y promoverá la participación del público para dar la forma final personalizada a las piezas.

El diseñador aborda sus prototipos “Island”: un sistema de tres sillas y tres banquetas diseñadas con proporciones calibradas meticulosamente y construidas con materiales locales como la madera de pino. En la visión de Le Henry, partiendo de la sencillez, las sillas varían según las necesidades y gustos. Por ello, en su proyecto se integran la tradición, la necesidad de fabricar una silla con los materiales disponibles y el futuro de utilidad que tendrá para quien la haya terminado de construir.

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Palme by Pietro Scaglione

Zen by Hugo Tejada

COLECCIÓN PRIMAVERA-VERANO 2024 DE PINTO

Siempre fieles a la identidad y la herencia de Pinto, los codirectores artísticos Fahad Hariri y Pietro Scaglione amplían las colecciones de muebles y vajillas de Pinto desde 2020 y continúan enfocándose en el desarrollo de la marca icónica. Bajo la firma de Pietro Scaglione, la nueva colección Palme Primavera-Verano 2024 está inspirada en el palmeral de Marrakech e incluye consolas y mesas de centro de latón y acero. Característica emblemática del orientalismo y símbolo de victoria, triunfo y vida eterna, las palmeras han sido muy apreciadas en las creaciones y la inspiración de Pinto a lo largo de décadas.

La creación original de Palme interpreta las líneas y sombras de la Palmeraie. Esta innovadora combinación de latón y acero introduce un soplo de aire fresco y adentra en un espacio más contemporáneo, siempre fiel a la calidad, elegancia y artesanía que caracteriza a Pinto.

Los artesanos de la marca han creado estas piezas únicas combinando metal y piedra con delicadeza y las mejores técnicas. La consola y las mesas de centro tienen un acabado de latón patinado y tapas de granito o labradorita azul de Madagascar.

LUMINARIAS DE PUJOL ILUMINACIÓN

La colección Zen de Pujol Iluminación destaca por la fusión entre modernidad y elegancia atemporal. Cada pieza, diseñada por Hugo Tejada, refleja un equilibrio armonioso entre la funcionalidad y la estética. Fabricadas en metal de alta calidad, y bolas de cristal opal, estas luminarias capturan la esencia de la sofisticación contemporánea.

La colección Zen ofrece tres variantes básicas distintas, cada una presentando una variedad de modelos que se adaptan a diversas preferencias y necesidades de iluminación. En el corazón de cada diseño se encuentra una pequeña barra de metal cilíndrica de 27 cm de longitud, realzada con un difusor de cristal opal de 15 cm de diámetro, con un sistema innovador de ensamblaje a la estructura. Llevan un portalámparas E27 (para bombilla LED recomendada) con lo que las bombillas, en caso de necesidad, son fácilmente reemplazables.

La colección Zen no solo destaca por su diseño innovador y su atención a los detalles, sino también por sus dos sofisticados acabados: el negro, ideal para aquellos que buscan destacar la estética moderna; y la pintura oro, que aporta un resplandor cálido y lujoso.

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BUTACA QUE COMBINA MADERA, TEJIDO Y PIEL

Positano by Linee

El mobiliario en fibras naturales y de formas orgánicas se ha abierto paso en las tendencias de decoración desde hace varias temporadas. Dentro de esta tendencia, el showroom de mobiliario, iluminación y decoración, Linee, presenta la butaca Positano.

El diseño combina mimbre, madera y tejido de la prestigiosa firma textil Century y está disponible hasta en 250 opciones de personalización, que permiten elegir el tipo de tela (gamuza, lino, terciopelo, boucle…), así como la tonalidad de la madera, la piel y la fibra natural.

La personalización de la butaca Positano forma parte del servicio de acompañamiento y máxima creatividad y adaptabilidad de Linee en cada uno de sus proyectos.

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TEXTILES

RESUINSA AMPLÍA SUS

OFICINAS EN UN 2024 MARCADO POR LOS NUEVOS RETOS Nuevo año, nuevos desafíos. Resuinsa, la compañía internacional líder en textiles para el sector hospitality, inaugura 2024 con la ampliación de las oficinas de su sede central de Alboraya (Valencia). La firma tiene previsto la realización de diversos proyectos en los próximos meses de gran calado, por lo que ha tenido que aumentar el espacio para dar cabida a un mayor número de personal.

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urante 2024 Resuinsa aterrizará varios planes que han comenzado a cobrar forma el año que se ha dejado atrás.

Se tratan de proyectos muy ligados a la expansión de la compañía y a los retos a los que se enfrenta el sector hotelero debido al boom turístico que se ha vivido tanto en el ámbito nacional como internacional.

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FORTALEZA DEL SECTOR TURÍSTICO La pandemia de la COVID-19 fue todo un desafío para el sector, pero también se abrió un nuevo abanico de aprendizajes y oportunidades. “Desde Resuinsa estuvimos al lado de todos nuestros clientes, acompañándolos en aquellos momentos difíciles y de tanta incertidumbre. De todo aquello hemos aprendido a ser capaces de volver a lo que ya consideramos “normal”, a un momento realmente nuevo y mejor en el que estamos apostando más fuerte que nunca por la sostenibilidad, la innovación y la Responsabilidad Social Corporativa”, explica el director general de la compañía, Félix Martí.

El año 2023 se ha coronado como un año excelente para el sector turístico. Según el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC), el sector turístico “ha mostrado su fortaleza y capacidad de recuperación. En este sentido, los viajes a nivel mundial están aumentado y todas las regiones se están recuperando más rápido de lo previsto”.

Los datos así lo avalan. Tal y como señala Turespaña, los turistas internacionales que llegaron a España hasta el pasado mes de noviembre ascendieron a 88,4 millones, lo que supone un 18,2%

más que el mismo periodo del año anterior. Además, según una encuesta de Frontur, España ha recuperado el turismo prepandemia con un gasto un 15% superior.

UN BUEN 2023 PARA RESUINSA “Es decir, todos estos datos apuntan en una dirección: el sector turístico se ha recuperado velozmente y, además, lo está haciendo de forma consciente”, señala Martí, quien añade que, desde Resuinsa, “seguimos trabajando para seguir ofreciendo un servicio de calidad al sector de la hostelería ante este incremento de los datos turísticos. Ampliamos oficinas en un excelente 2023 para la empresa, pero también vamos a abordar un este año que ha comenzado con novedades que van a ayudar a impulsar el sector hotelero”.

Además, el director general de Resuina recuerda que el turismo “no es solo un sector que aporta notablemente a la

FÉLIX MARTÍ DESTACA QUE 2023 HA SIDO UN AÑO EXCELENTE PARA LA COMPAÑÍA Y QUE DURANTE 2024 SE IMPULSARÁN NUEVOS PROYECTOS economía nacional y mundial, pues supone un avance en asuntos tan importantes como es la sostenibilidad y la innovación. Y este es el camino en el que debemos avanzar todos juntos para seguir recuperando uno de los principales focos económicos siempre desde un punto de vista de cuidado del medioambiente y de responsabilidad con la sociedad”.

Resuinsa Av. Mare Nostrum, 50 l 46120 Alboraya (Valencia) Tel.: 963 916 805 l www.resuinsa.com l www.resuinsaclub.com

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EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

NUEVA LÍNEA DE JABONES LUXURY DE TORK

Essity

Tork, marca de Essity, ha presentado sus novedades, para el lavado y cuidado de las manos, orientadas al segmento de hostelería de alta gama -hoteles, restaurantes y cafeterías-.

Los nuevos productos, Tork Luxury Jabón Líquido y Tork Luxury Jabón en Espuma, garantizan un lavado de manos agradable, gracias a la cremosidad de su fórmula, enriquecida con extracto natural de magnolia, orquídea y freesia e ingredientes hidratantes -de los que más del 94% son de origen natural-.

Dermatológicamente probados y certificados con la etiqueta ecológica de la UE, se pueden utilizar con los dispensadores Tork para jabón líquido y en espray, que cuentan con la certificación de facilidad de uso. El 95 % de los ingredientes son de origen natural. Ambos se presentan en botellas de un litro, con dosificador nuevo, que proporcionan un lavado de manos limpio e higiénico y ayudan a reducir el riesgo de contaminación cruzada. Las botellas se van comprimiendo a medida que se utiliza el contenido, lo que ayuda a reducir el volumen de residuos en un 70%.

La línea se completa con Tork Crema de Ducha Luxury para Cuerpo y Cabello, que también incorpora un 94% de ingredientes de origen natural. Su fórmula contiene aceite de argán y suavizante, por lo que ofrece las ventajas por triplicado de un champú refrescante, acondicionador y crema de ducha hidratante.

Aparte de estos lanzamientos, Tork ofrece una amplia gama de jabones para diversos sectores. Tork Clarity ayuda a promover un lugar de trabajo saludable e higiénico: el 99% de los ingredientes son de origen natural y están diseñados pensando en la sostenibilidad. Tork Clarity hace espuma rápidamente y es fácil de aclarar, debido a la combinación de ingredientes utilizados, lo que a su vez garantiza un consumo de agua un 35% menor durante el proceso del lavado de manos. Ofrece una alta eficacia contra virus y bacterias como el COVID-19, el SARS y el VIH. A pesar de su eficacia, es suave con las manos y ayuda a eliminar los residuos de grasa de los alimentos.

Por su parte, Tork Odor-Control está especialmente diseñado para que los chefs profesionales y su equipo puedan centrarse en preparar y servir alimentos de forma segura y controlada. El jabón líquido Tork Odor-Control ayuda a evitar la transferencia de residuos de alimentos a través de las manos, al tiempo que facilita la eliminación de los olores, como el del pescado y el ajo.

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FUENTES REFRIZER DE ZERICA

Horeca Global Solutions Horeca Global Solutions, la nueva compañía de Eurofred Group, presenta la gama de fuentes de agua filtrada Refrizer de Zerica.

De diseño compacto, las fuentes Refrizer de Zerica ofrecen una fácil instalación y simplifican su utilización y mantenimiento.

Cuentan con un termostato de precisión para la regulación automática de la temperatura del agua; pulsador y llenador de vasos; un sobre de acero inoxidable y acabados en plancha de acero plastificada o acero inoxidable, en función del modelo.

La nueva gama ofrece una gran capacidad de enfriamiento del agua e incluye un sistema de filtrado avanzado que asegura el suministro de agua fresca y pura. Además, incluye un sistema de estanqueidad de agua para garantizar la máxima seguridad al usuario. El resultado: un agua absolutamente pura y apta para el consumo humano gracias a su sistema de filtrado, que asegura a los establecimientos los máximos estándares demandados por las normativas sanitarias.

Horeca Global Solutions presenta las fuentes Refrizer como un equipamiento que, además de agua filtrada y pura, aporta valor adicional a todo tipo de negocios, permitiendo que impulsen su transición sostenible abordando los tres pilares fundamentales: medioambiente, personas y rentabilidad económica.

Entre sus ventajas, permite minimizar los envases de usar y tirar, así como las emisiones de CO2 generadas por el transporte del agua embotellada; evita las molestias que pueden ocasionar los servicios de entrega y el almacenamiento de ésta; asegura un agua adecuada a clientes y trabajadores; reduce costes y, además, añade valor al negocio, mediante acciones de branding como la personalización de botellas que refuercen la marca e impulsando la estrategia de RSC al reducir los residuos.

Horeca Global Solutions ofrece servicios de postventa para garantizar la tranquilidad de los profesionales del sector, como la puesta en marcha de sus equipos profesionales, formación sobre nuevos productos; instalación, montaje y reparación y asesoramiento y asistencia técnica frente a cualquier incidencia desde la recepción de los equipos. También asegura la disponibilidad de los recambios, con envíos en menos de 24 horas.

COLABORACIÓN CON TRUSSARDI PARA AMENITIES DE LUJO SOSTENIBLE

Groupe GM

El líder global en el sector de los productos de cortesía, Groupe GM, revela su colaboración con Trussardi, la icónica marca de estilo de vida italiana, para presentar una colección de Amenities. La nueva línea hotelera Trussardi es un testimonio de elegancia, conciencia ambiental y diseño contemporáneo.

Inspirado en el universo de la marca, el diseño de la línea se compone de tonos neutrales con gráficos minimalistas que lo hacen exclusivo y atemporal. Una fragancia distintiva impregna la gama con un cautivador perfil aromático de madera, floral y almizcle. Con notas de salida cítricas brillantes, notas de corazón de iris y jazmín y notas de fondo de madera de cedro y almizcle, la línea encapsula la esencia de la elegancia sofisticada.

La colección incluye tubos de 30 ml en caña de azúcar y botellas de plástico 100% reciclado de gel de ducha, champú, acondicionador y loción corporal, afirmando la atención al detalle y la conciencia ambiental. Un jabón blanco grabado de 20 g completa la línea.

En un abrazo creativo al diseño sostenible, la línea incluye el dispensador Ghost de 400 ml de gel de ducha, champú, acondicionador, loción corporal, gel para cuerpo y cabello y jabón líquido. En consonancia con el programa Care about Earth de Groupe GM, este dispensador de gran formato está fabricado con plástico reciclado y se monta en un riel oculto, creando una ilusión de levitación.

Para completar la línea, el gel de ducha, champú, acondicionador, loción corporal, gel para cuerpo y cabello, y jabón líquido Trussardi también están disponibles en bolsas Ecofill de 400 ml. Ecofill es un dispensador transparente y teñido de larga duración que se puede rellenar de manera segura con bolsas selladas, fabricadas con solo 8 g de plástico, lo que garantiza un empaque mínimo y una trazabilidad cosmética, siendo una solución limpia, segura y fácil con un impacto ambiental mínimo. Un soporte está disponible en acero inoxidable o plástico ABS reciclable que se puede sujetar a la pared con dos tornillos o cinta adhesiva de doble cara, o una base de aluminio disponible en negro o plateado.

Con esta colaboración, Groupe GM y Trussardi reafirman su compromiso compartido con la responsabilidad social y la sostenibilidad manteniendo intacto el lujo y el estilo.

PRESENTACIÓN DE SU COLECCIÓN MÁS RECIENTE

Vical

Vical desplegó su colección más reciente y propuestas innovadoras en la feria Maison et Objet 2024 de París donde ofreció las últimas tendencias en mobiliario y decoración, mostrando ambientes naturales a través de una cuidada selección de muebles y materiales que abrazan la calidez de la madera, la autenticidad de la piedra y la versatilidad de la terracota.

Desde sofás con telas orgánicas en tonos suaves hasta sillones de diseño contemporáneo en cuero con curvas elegantes, los muebles de madera, especialmente los sin tratar, destacaron por sus texturas naturales y vetas auténticas.

La compañía presentó propuestas que combinaban la madera con materiales como cuerdas y telas, creando una fusión estética entre lo rústico y lo refinado. La paleta de colores neutros y suaves dominó la presentación, transmitiendo una serenidad atemporal a los ambientes.

Además de los muebles, se exhibió una amplia variedad de piezas decorativas elaboradas con fibras naturales y técnicas artesanales. Desde cuadros contemporáneos con temáticas orgánicas hasta espejos geométricos que añadieron profundidad y estilo a los espacios, la firma se enfocó en ofrecer elementos decorativos que añadieron textura, calidez y estilo.

Vical también presentó su estilo distintivo en la decoración en cerámica y terracota natural, con floreros y macetas asimétricas. Las figuras abstractas elaboradas en madera, hierro, porcelana, mármol y terrazo colorido capturaron la esencia de la creatividad y el diseño, convirtiéndose en verdaderas obras de arte.

NUEVO MIEMBRO DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE DIRECTORES DE HOTEL

Grosfillex

Grosfillex ha firmado un convenio de colaboración con la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), como nuevo miembro. Este acuerdo permitirá crear sinergias para ofrecer opciones en equipamiento hostelero a las principales cadenas hoteleras de nuestro país y facilitará el asesoramiento a los directores de hotel de la asociación para que puedan brindar soluciones personalizadas a sus huéspedes.

Las novedades más destacadas de Grosfillex para 2024 en mobiliario exterior son el nuevo Conjunto Sofà Cannes y la Green Edition Tumbona Sunset. Respecto al primero, Conjunto, se trata de un conjunto de exterior, de 4 plazas con mesa de centro, de líneas limpias y curvas, diseñado en especial para el sector contract.

Respecto a la Green Edition Tumbona Sunset, gracias a la inclusión de un 50% de materiales reciclados (polipropileno reciclado procedente de residuos industriales recuperados) y al uso del nuevo tejido de base biológica de Ecolibrium de Dow, los muebles Green Edition de Grosfillex son más respetuosos con el medio ambiente. Cuentan con un plastificante de origen vegetal respetuoso con el medio ambiente, tienen un secado rápido y son fáciles de limpiar. También cuentan con protección antimicrobiana, antimoho y antifúngica, características esenciales para el mobiliario del sector Contract y Hospitality.

En cuanto a revestimientos murales, destaca su división de paneles composite resistentes GX WALL+ XL y la gama de paneles decorativos 3D Premium. El GX WALL+ XL es un revestimiento mural duradero y 100% estanco en gran formato (60cm x 260 cm) y con junta invisible, que ofrece un acabado elegante en paredes interiores sin necesidad de obras. Se trata de un composite con partículas minerales, compuesto por un núcleo rígido "dual core" con pvc reciclado, partículas minerales y carga mineral. Consta de film decorativo embutido en el revestimiento y de una capa de uso, lo que le permite superar los Taber Tests (resistencia a la abrasión) y protección anti UV. Otras características destacables son que no es poroso, es resistente a hongos, bacterias, humedad y manchas, es impermeable al agua y a la grasa y soporta limpiezas/ desinfecciones frecuentes, siendo apto para espacios húmedos como cocinas y baños.

Los Paneles 3D Premium suponen una alternativa excelente al papel pintado y revestimientos textiles.

NUEVAS BUTACAS PARA 2024

Actiu

Actiu presenta nuevas butacas para 2024. La butaca Owwi, diseñada por el estudio Arnau Reyna, destaca por su estética, versatilidad y carácter. Cuenta con unas formas dinámicas y sinuosas con un ribete perimetral. Esta butaca es tendencia desde la forma redondeada hasta sus tonos claros que consiguen dar al espacio un estilo “Hygge” danés, basado en la calidez y la seguridad del espacio.

Por su parte, Globb es una colección inspirada en la esencia orgánica y las líneas sinuosas de un globo alargado diseñada por el estudio Stone Designs. Impulsada por su geometría, se han creado una serie de piezas que “capturan la belleza de su forma y la ligereza”, explica la compañía. Cada pieza de Globb está diseñada siguiendo movimientos fluidos y armoniosos que le permiten adaptarse a cada espacio.

Lo más notable de esta colección es su capacidad para unirse y formar combinaciones creativas, al igual que la técnica de la globoflexia. Estas combinaciones permiten personalizar cada espacio, creando diseños únicos y adaptados a las diferentes necesidades y preferencias individuales.

En el caso de Industrial Style by Ramón Esteve, esta butaca se caracteriza por su trabajo de tapicería y con detalles de precisión en encuentros y uniones. Su estética se combina con una estructura que consolida y aporta estabilidad al producto.

El tubo perimetral otorga un marcado carácter que singulariza al producto.

Hoy en día, el estilo boho se refiere a un estilo de decoración muy versátil en el que casi todo vale. Smara sigue esta tendencia con una nueva colección de sillones donde el confort, la calidad y la esencia más soft se fusionan con un diseño atemporal.

“Este programa es la combinación perfecta de versatilidad, diseño atemporal y calidad superior, lo que lo convierte en una elección ideal para entornos públicos y privados de diferentes sectores”, confirman en Actiu.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

ILUMINACIÓN VERSÁTIL PARA ESPACIOS DINÁMICOS

FRENO A LAS CHINCHES CON UNA LÍNEA ESPECÍFICA DE TEXTILES

SISTEMA INTELIGENTE DE COCINAS PARA LA GESTIÓN SOSTENIBLE

Simon, compañía líder en material eléctrico y referente en diseño de iluminación, presenta la colección Simon 640 como la elección ideal para cualquier espacio. Con un enfoque vanguardista y características adaptables, satisface las demandas de quienes buscan un equilibrio perfecto entre estilo y funcionalidad en iluminación. La colección, disponible en elegantes acabados en blanco o negro, se integra armoniosamente con cualquier estilo, añadiendo un toque moderno y sofisticado.

El modelo suspendido o adosado de Simon 640, proporciona una iluminación idónea para resaltar objetos y áreas específicas, tales como mesas, barras, islas, puntos calientes en un restaurante o zonas de trabajo. Con diversas opciones en tamaños y sistemas, estas luminarias se ajustan a cualquier tipo de techo en hoteles, restaurantes, entornos residenciales y tiendas.

Simon va más allá de proporcionar simples soluciones de iluminación. Sus colecciones no solo integran la luz en la arquitectura, sino que también crean experiencias emocionales y estados de ánimo únicos. Más que iluminar, inspiran a los profesionales, potenciando su creatividad e imaginación en el proceso de concepción y diseño. La firma está constantemente redefiniendo el concepto de iluminación, convirtiendo cada proyecto en una obra de arte iluminada.

La plaga de chinches a la que se están enfrentando los hoteles de la mayor parte de países europeos, incluido España, se ha convertido en un auténtico problema y un quebradero de cabeza. Para combatir estos insectos no solo basta con fumigar y lavar las prendas a un mínimo de 60. El uso de textiles tratados especialmente para evitar que las chinches se instalen en la cama se ha convertido en uno de los artículos más demandados.

En Resuinsa disponen de una amplia gama de textiles antichinches para dar solución a la situación tan delicada en la que se encuentra el sector hotelero europeo. Estos artículos se centran en proteger la cama y al huésped y, por tanto, en evitar la instalación de estos insectos.

Su funda interior de colchón, de almohada y de cuadrante rizo anti-chinches se trata de un artículo que proporciona una barrera física para impedir que las chinches salgan del colchón en caso de que ya se encuentren en la cama sin que hayan sido percibidas. De esta manera, no pasarían al huésped y se podrían erradicar de manera más sencilla.

Por su parte, el protector de colchón y funda interior de almohada y de cuadrante con tratamiento anti-chinches lleva un tratamiento específico que repele las chinches. Su durabilidad se mantiene aproximadamente en 100 lavados a 60 de temperatura Además, con los tratamientos específicos, totalmente respetuosos con el contacto con la piel, se logra ahuyentar a estos insectos, pequeños, pero que están haciendo auténticos estragos en el sector hotelero de Europa.

Un consorcio formado por empresas y centros tecnológicos han unido fuerzas para desarrollar un sistema inteligente para la gestión sostenible de las cocinas del sector Horeca, a través de la optimización energética y los recursos. El reto es, además de reducir los costes operativos, disminuir la huella ambiental de la actividad de las cocinas de hoteles, restaurantes y cafés. Se trata de un proyecto que se desarrollará a lo largo de dos años, hasta 2025, que cuenta con el apoyo del Gobierno Vasco, a través de su programa Hazitek.

Al frente del proyecto se encuentran: Etxesoft, que ofrece servicios en el campo de las TICs; The Loaf Bakery, panadería artesanal con varios establecimientos en Donostia-San Sebastián; la cooperativa de servicios de restauración a colectividades, Ausolan; Icelan (TEC), dedicada al desarrollo de proyectos de climatización, ventilación y eficiencia energética; BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary para la transferencia de conocimiento entre profesionales de la gastronomía y sectores empresariales; y el centro de investigación aplicada y desarrollo tecnológico Tecnalia, que participa en este proyecto en la digitalización de los sistemas activos a través de sensores de monitorización, y contribuirá además a la explotación analítica y predictiva de datos, desarrollando algoritmia.

La solución se basa en un software activo que permite visualizar y, además, asociar los consumos determinados con las distintas tareas o actividades para la elaboración de un producto, así como sus costes asociados. Todo ello se realizará a través de una metodología que gestione de forma activa qué procesos están activos para recomendar patrones de conducta optimizados, como, por ejemplo, apagar un horno con antelación, encenderlo a una hora determinada, ordenar acciones, regular la potencia de la extracción dependiendo del proceso en marcha, etc.

Simon

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Consorcio de empresas

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Fotos: 123RF

FERIAS HIP 2024

HIP 2024: DONDE LOS HOSTELEROS DESCUBRIRÁN CÓMO SER COMPETITIVOS EN TIEMPOS DE INFLACIÓN Del 19 al 21 de febrero en IFEMA Madrid, más de 700 expertos internacionales y 650 firmas expositoras compartirán en el evento las últimas innovaciones y conceptos a fin de impulsar una nueva hostelería más eficiente, experiencial, digitalizada y sostenible HIP – Horeca Professional Expo vuelve del 19 al 21 de febrero en IFEMA Madrid bajo el lema “Higher Power”, con el que se quiere recordar la dosis de energía que supone participar cada año en la cita. Tras siete ediciones, HIP ha devenido el mayor punto de encuentro del canal Horeca en el que los empresarios y profesionales del sector obtienen la innovación y soluciones para convertir sus negocios o áreas de operación en modelos competitivos.

Este 2024, más de 45.000 profesionales pasarán por los cuatro pabellones de IFEMA Madrid que ocupará la cumbre, y que congregarán a 64

más de 650 firmas expositoras. Todas ellas presentarán lo último en alimentación y bebidas, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, nuevos conceptos, seguridad, higiene, y sociosanitario para cualquier segmento de la industria: hotelero y otras categorías de alojamiento, restauración, restauración automatizada, bar, cafetería, delivery y “take away”, colectividad, y ocio.

DE LA IA A LA RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA: LAS NOVEDADES DE HOSPITALITY 4.0 CONGRESS HIP 2024 contará con Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso de tendencias y nuevos conceptos Horeca, en el que más de 700 expertos internacionales descubrirán las claves para impulsar una nueva hostelería más tecnológica, creativa, experiencial, sostenible y eficiente en su gestión y procesos. Los ponentes, que se reunirán en diez auditorios que funcionarán en paralelo, se encargarán de compartir los casos de éxito y perspectivas que están definiendo el futuro de la industria.

TRAS SIETE EDICIONES, HIP HA DEVENIDO EL MAYOR PUNTO DE ENCUENTRO DEL CANAL HORECA Entre los nombres propios más conocidos que se reunirán en el foro se encuentran Oriol Castro, Chef y propietario de Disfrutar***; Paco Morales, Chef y propietario de Noor***; Martina Puigvert, Jefe de cocina de Les Cols**; Paco Roncero, empresario y chef de Paco Roncero Restaurante**; Oriol de Pablo, CEO de Vicio; Amir Kremer, CEO de Goiko; Álex Urbon, fundador de Hundred Burguers; Alejandro Hermo, CFO en España de McDonalds; Roberto Holz, Executive Chef en Hyatt Hoteles; Diego Calvo, CEO y Fundador de Concept Hotel Group; Marc Rahola, CEO de OD Hotels; Jordi Ferrer, CEO del Grupo Inversor Hesperia, y Juan Carlos San Juan, CEO de Casual Hoteles, entre muchos otros.

Una de las principales novedades que llega con la octava edición de Hospitality 4.0 Congress es el foro IA Horeca. En sus escenarios se evaluará cómo la Inteligencia Artificial se puede aplicar en la hostelería a partir de la creación de propuestas gastronómicas, la elaboración de un plan de recursos humanos o la mejora de los procesos de un hotel.

Por la parte tecnológica, y también por primera vez, HIP dispondrá de Automated Foodservice Expo, summit en el que se ahondará en la transformación que está viviendo la restauración automatizada por ser más personalizada, cercana, y de calidad. Una temática a la que se le sumará un espacio en la zona expositiva donde se mostrarán las innovaciones surgidas en esta categoría.

Asimismo, más foros nuevos que formarán parte de Hospitality 4.0 Congress son el de Nightlife, donde se analizará la transformación del ocio nocturno a raíz de la pandemia; el de Bakery & Gelato, en el que se estudiarán los requisitos de la demanda actual y la expansión de ambos mercados; y el Executive Chefs Club, que pondrá en valor el perfil de los chefs ejecutivos de cadenas hoteleras, grupos de restauración y colectividades con la finalidad de reflexionar sobre su papel dentro de cada negocio.

Igualmente, al margen de los asuntos del congreso, HIP 2024 albergará, como nunca se ha hecho, una Innovation Room, donde se realizarán ‘workshops’ 100% prácticos y colaborativos en los que los empresarios aprenderán metodologías de trabajo y herramientas concretas para que las incorporen en sus actividades comerciales.

GESTIÓN Y TALENTO, LOS RETOS CANDENTES DE LA HOSTELERÍA Siguiendo con su hoja de ruta, HIP 2024 continuará haciendo énfasis en los retos que tiene por delante la hostelería, siendo la gestión de los establecimientos uno de los principales en los tiempos actuales de inflación. Así, en el summit Restaurant Management se compartirá todo lo que los hosteleros necesitan saber para mantener la rentabilidad de sus negocios, dando a conocer métodos a fin de mantener los márgenes estratégicos.

A su vez, la agenda de contenidos de Hospitality 4.0 Congress pondrá el foco en los equipos y personas, y en el desafío de retener este talento, en la aplicación de criterios sostenibles al sector, en el potencial de la experiencia de cliente, o en el estado del ‘delivery’ y el concepto del ‘to go’. Igualmente, y por segundo año consecutivo, el encuentro acogerá a Inspiring Minds, que acudirán con el objetivo de inspirar a los empresarios del sector desde una visión disruptiva.

ESTE 2024, MÁS DE 45.000 PROFESIONALES PASARÁN POR LOS CUATRO PABELLONES DE IFEMA MADRID QUE OCUPARÁ LA CUMBRE, Y QUE CONGREGARÁN A MÁS DE 650 FIRMAS EXPOSITORAS Paralelamente, se desarrollará la oferta de summits ya recurrentes en la cumbre como Hotel Trends, Restaurant Trends, Supply Chain Summit, CEOs Summit, New Concepts, Horeca Talent, Foodservice Robotics Pioneers, F&B Summit, Design & Experience o Agenda Digital Marketing & Ventas, entre otros.

HIP, además de ser una plataforma comercial y de transferencia de conocimiento, es también el gran punto de encuentro de todo el sector, favoreciendo el networking entre empresarios y directivos con actividades como los Horeca New Business Models Awards 2024, premios que están destinados a reconocer el trabajo, el liderazgo y la transformación de aquellas empresas que apuestan por la innovación en la industria hostelera; el Future Gastronomy Startup Forum, que reúne a las startups más disruptivas con inversores y potenciales partners; o el Leadership Summit, almuerzo de líderes, empresarios, instituciones públicas y autoridades para consolidar y emprender relaciones.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS DESAYUNOS

EL DESAYUNO, HISTORIA DE UN DESPERTAR GASTRONÓMICO

MÁS ALLÁ DE UNA SIMPLE COMIDA Es sabido que, en un hotel o un restaurante, el desayuno trasciende la simple alimentación para convertirse en un ritual matutino que combina placer, salud y convivencia. Esta primera ingesta debería ser también una oportunidad para disfrutar de las tendencias culinarias actuales en un entorno que promueva el encuentro, ya sea con amigos, colegas o familiares. No siempre es así, aunque los hosteleros son conscientes de la importancia de esta experiencia y redoblan esfuerzos para enriquecer su oferta para la comida más importante del día.

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La pandemia de COVID-19 redefinió muchos aspectos de nuestra vida cotidiana, incluyendo el desayuno. Antes común entre colegas cerca del entorno laboral, este hábito se vio afectado por el auge del teletrabajo.

Sin embargo, con el progresivo control de la pandemia y el retorno del turismo, el sector ha experimentado una recuperación significativa. Los desayunos fuera de casa, tanto para locales como turistas, han vuelto a ser una actividad apreciada y buscada.

El turismo, tanto nacional como internacional, juega un rol clave en la hostelería, y el desayuno se ha convertido en un factor decisivo para muchos a la hora de elegir un hotel. Estudios indican que una amplia

EL DESAYUNO SE HA CONVERTIDO EN MUCHO MÁS QUE UNA SIMPLE COMIDA; ES UN INDICADOR CLAVE DE LA CALIDAD DEL SERVICIO Y UN FACTOR ESENCIAL EN LA ESTRATEGIA DE FIDELIZACIÓN DE CLIENTES EN LA HOSTELERÍA Los establecimientos hosteleros ahora priorizan una oferta de desayuno que refleje la calidad y la variedad, con productos locales y un servicio excelente en un ambiente relajado. Sin duda, los clientes valoran la inclusión de frutas frescas, variedad de bebidas como café y zumos, así como opciones de panes y proteínas.

mayoría de los huéspedes prefieren establecimientos con ofertas de desayuno, considerándolo esencial para una estancia placentera.

Durante la crisis sanitaria, los hábitos de desayuno fuera del hogar experimentaron un declive considerable. Sin embargo, con la reactivación de la hostelería, este sector está resurgiendo vigorosamente, observándose innovaciones tanto en la oferta como en la presentación con el objetivo de que el desayuno recupere su rol central en la experiencia hotelera.

Antes de la pandemia, una parte significativa del gasto en alimentación de los españoles fuera de casa se destinaba a los desayunos, representando una proporción notable. A pesar de los cambios, el desayuno sigue siendo un momento crucial en la hostelería, especialmente tras el levantamiento de las restricciones y el retorno gradual a los lugares de trabajo.

La tendencia actual del desayuno en la hostelería se enfoca en ofrecer productos saludables, frescos, ecológicos y de proximidad, adaptándose a las necesidades de quienes buscan dietas especiales. Estas prácticas no solo atienden las demandas de los consumidores, sino que también buscan enriquecer su experiencia y fidelización. En este contexto, la búsqueda de un estilo de vida saludable influye considerablemente en las preferencias alimenticias, con el desayuno siendo considerado un paso fundamental hacia este objetivo.

UN VIAJE GASTRONÓMICO MATUTINO Es un hecho que la mejor hostelería española ha elevado el desayuno a un arte que va más allá de la mera satisfacción alimentaria. El desayuno, más que una rutina, es visto como una experiencia ligada al placer, especialmente durante los fines de semana, donde se opta por disfrutarlo en compañía. Así, se ha convertido en un punto de encuentro social y de disfrute al que dedica más tiempo del habitual. Las jornadas laborales también han visto un aumento en los desayunos de trabajo, convirtiéndose en momentos claves para reuniones profesionales.

Un análisis del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, MAPA, revela que el consumo de desayuno fuera del hogar en España está fuertemente influenciado por el contexto social.

El disfrute en familia lidera las preferencias, seguido por encuentros con amigos, colegas o pareja. Sorprendentemente, los desayunos improvisados y las celebraciones han experimentado un notable incremento.

La pandemia modificó los hábitos de desayuno, reduciendo las ocasiones de consumo fuera de casa durante la semana laboral, pero aumentando los desayunos familiares más completos y placenteros en el fin de semana. Esta tendencia ha llevado a un consumo más variado y a menudo de productos más lujosos o exóticos.

A pesar de la tendencia a consumir los mismos alimentos al desayunar fuera, el gasto promedio ha aumentado influenciado no solo por el incremento de la inflación en los precios, sino también por la diversidad de productos incluidos.

Los desayunos representan una parte importante del consumo alimentario español, siendo preferidos sobre todo los lunes y domingos, por comodidad y sociabilidad, respectivamente. El “brunch”, una mezcla entre desayuno y comida, ha ganado popularidad, especialmente entre los jóvenes urbanitas.

Por su parte, los establecimientos se esfuerzan por innovar en este aspecto, ofreciendo una amplia variedad de opciones, incluyendo alternativas veganas.

LOS DESAYUNOS EN ESTABLECIMIENTOS HOSTELEROS ESTÁN EXPERIMENTANDO UN CAMBIO HACIA OPCIONES MÁS COMPLETAS Y GOURMET 67

DESAYUNOS

PASARELA BRIDOR, fabricante francés de productos horneados congelados, ha presentado una amplia gama de productos en donde destaca Arty, de la colección Éclat du Terroir. Inspirada en la creatividad de los maestros pasteleros, Arty reimagina los conceptos tradicionales de la pastelería vienesa con su forma y estética. Cada producto, como el croissant Arty de 75g y la napolitana de chocolate Arty de 85g, se caracteriza por su silueta y su sabor a mantequilla.

La colección Arty está disponible en versión RAW (lista para tomar).

Por su parte, la gama Éclat du Terroir se inspira en la panadería tradicional francesa, con una atención a los métodos de fabricación y la selección de materias primas. Desde croissants dorados hasta napolitanas de chocolate, Éclat du Terroir ofrece una amplia variedad de opciones, resultado de una receta exclusiva de Bridor y guardada en secreto desde su creación, donde el uso de pura mantequilla (incluyendo la mantequilla DOP Charentes-Poitou o Mantequilla Fina), un laminado suave y progresivo de las masas y largas fases de reposo aportan a este hojaldre una textura y sabor con una nota característica de caramelo.

Clasificado por Lonely Planet como una de las 20 mejores experiencias culinarias, el Pastel de Nata de Bridor es uno de los productos que más crecimiento están experimentando en el sector de la bollería en España. La compañía ofrece este producto a todos sus clientes.

Presentes en una oferta disponible en LPC (listo para hornear) para una preparación sencilla y rápida, los productos de snacking de la marca, como la Cesta de Jamón y Queso o el Croissant Relleno de Queso, están concebidos para disfrutar sobre la marcha y dar respuesta al crecimiento del snacking.

El Pochon, mientras, es el resultado de la labor de Frédéric Lalos, un artesano panadero galardonado con el Meilleur Ouvrier de Francia a la edad de 26 años. La mezcla de masas madre de trigo T65 y trigo sarraceno deshidratado se somete a una larga fermentación para obtener fragancia y textura. En colaboración con la Casa Lenôtre, Bridor también ofrece una gama de panecillos disponibles en diferentes formatos.

La gama Panidor de Bridor también incluye Los Panes Mini, una selección de cuatro mini panes con una variedad de recetas.

Los puntos de venta pueden elegir entre Mini panecillos rústicos, elaborados con una mezcla de harinas de trigo, centeno y cebada malteada; Mini panecillos de cereales y semillas, que contienen una mezcla única de semillas en la masa, como lino, sésamo, girasol, copos de avena y copos de centeno; Mini panecillos oscuros, elaborados con harina de algarroba, y Mini panecillos de higos y miel, con un toque ligeramente dulce. Los cuatro Mini Panecillos diferentes garantizan que haya una opción que se adapte al perfil de cada cliente, ya que el 40% de los europeos consume regularmente panecillos.

Además, de estas piezas icónicas, la colección de Panidor también incluye otros rangos de pan: los Panes Grandes, que incluye el Pan de Calabaza y Nueces 350g y el Pan Rustico 360g, y los Panecillos, que incluyen el Panecillo Rústico 90g y el Panecillo con Centeno 80g.

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JUVER presenta su Selección homenaje a Andalucía de 850 ml, área donde cuenta con una fuerte presencia y donde este producto cuenta con una importante tradición. Una edición limitada donde sus sabores principales se visten con algunos de los monumentos más icónicos de dicha comunidad como la Alhambra de Granada, La Giralda de Sevilla o la mezquita de Córdoba, entre otros, teniendo una representación de cada una de sus 8 provincias.

Juver Selección es la gama de Juver en formato cristal que le permite conservar toda la frescura y naturalidad de la fruta manteniendo todo su sabor. Una gama que destaca por disponer de un amplio surtido de sabores que se adaptan a todos los gustos y necesidades.

En este sentido, definir claramente el perfil del cliente es crucial para los hoteleros al establecer el tipo de desayuno y ajustar los costes del servicio. La variabilidad depende de factores como la tipología del hotel, la marca y la categoría.

Los hoteles de lujo y los vacacionales, por ejemplo, tienden a ofrecer bufetes más elaborados y completos, lo que se refleja en un mayor desembolso por parte del cliente.

Sin embargo, la gestión del servicio de desayunos en la hostelería requiere una planificación meticulosa, tanto en términos de calidad del producto como en la experiencia del cliente. El desayuno se ha convertido así en un elemento esencial de la experiencia hotelera, y su éxito depende del trabajo en equipo y la atención al detalle.

EL CONSUMO DE DESAYUNOS FUERA DE CASA VARÍA SEGÚN LA EDAD, SIENDO MÁS INTENSO ENTRE LOS MAYORES DE 60 AÑOS 68

En otras palabras, el desayuno en el hotel no es solo una comida, sino una experiencia multifacética que implica socialización, disfrute y un cuidadoso equilibrio entre tradición e innovación. Los establecimientos que logran capturar esta esencia no solo satisfacen las necesidades nutricionales de sus clientes, sino que también crean recuerdos duraderos y fomentan su fidelización.

ENTRE LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN La preferencia de los españoles por los desayunos mediterráneos, caracterizados por el café con leche y el pan con aceite, se ve alterada cuando se desayuna fuera de casa, inclinándose más hacia la bollería que hacia las frutas. A pesar de la disminución en el consumo de bollería y galletas, los desayunos en establecimientos hosteleros están experimentando un cambio hacia opciones más completas y gourmet, dando paso a alimentos más dulces y de mayor calidad, en especial en el pan y el café.

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DESAYUNOS FACILES, SABROSOS & FRESCOS Formatos Horeca disponibles

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DESAYUNOS

PASARELA

PASCUAL lanza una botella de leche transparente más sostenible para hostelería. El nuevo envase de la compañía para el canal Horeca, de 1,5L, está fabricado con plástico 100% reciclable y sin tintas, un avance que permite reutilizar estas botellas para crear nuevos envases de alimentación tras su reciclaje. Además, esta botella transparente ayuda a la compañía a reducir sus emisiones de CO2 un 2,5%, el equivalente a más de 46.800 litros de combustible de un coche diésel o al CO2 absorbido por 2.889 árboles en crecimiento durante 30 años.

Por otro lado, la nueva botella de Leche Pascual para hostelería destaca también por su conveniencia y practicidad. En este sentido, al ser transparente se puede ver la leche en la botella, por lo que favorece una imagen de naturalidad para los consumidores, a la vez que al hostelero le permite controlar el nivel de consumo.

Este lanzamiento se enmarca en el Plan Estratégico de Sostenibilidad Ambiental 2025-2030, que tiene como uno de sus ejes principales la mejora de la circularidad de los envases de toda la compañía.

YOSOY, de LIQUATS VEGETALS es la marca líder en ventas de bebidas vegetales de etiqueta limpia y sin aditivos en España. Elaboradas con ingredientes naturales de gran calidad, YOSOY cuenta 16 bebidas sin lactosa, sin gluten y de origen vegetal.

Además de sus ingredientes, cuentan con envases reciclables y con un proceso de elaboración que incluye una tecnología de licuado única, pionera e innovadora que permite obtener productos el máximo de naturales.

YOSOY Barista es una de las últimas innovaciones de YOSOY. Elaborada a base de agua, proveniente del Parque Natural del Montseny; avena, de origen 100% europeo; aceite de nabina y sal marina, para dar sabor y cuerpo a la bebida; es la única barista sin aditivos, sin gluten, y sin azúcares añadidos que no se corta al mezclarla con el café. Así pues, YOSOY Barista consigue mantener un café cremoso y espumoso.

Igualmente, gracias a su composición y elaboración, la marca consigue productos de etiqueta limpia. YOSOY es la marca líder tanto en valor (12,6%), como en volumen (10,1%) en el mercado nacional, número uno en rotación de las principales variedades, como la avena, el arroz y sabores, y concentra un 60% de cuota en el segmento Barista. El desayuno continúa siendo uno de los grandes momentos de consumo de las bebidas vegetales, donde un 53% de las personas las mezclan con el café.

YOSOY revela en su estudio las razones por las cuales los consumidores escogen una bebida barista para su café.

Entre todas ellas destaca, que el 55,6% lo hacen por su textura cremosa, seguido del 41,7% que lo hacen por el sabor suave al combinarla con el café. A nivel organoléptico, un 95% afirman notar la diferencia cuando toman café con bebida vegetal barista a diferencia de las bebidas vegetales clásicas.

En cuanto a atributos que los consumidores tienen en cuenta a la hora de escoger una bebida vegetal que se mezcle con el café, estos priorizan que la bebida no distorsione el sabor, que tenga una textura cremosa y que endulce naturalmente el café, características que cumple YOSOY Barista, además de no contener aditivos ni azúcares añadidos.

Asimismo, los consumidores están cada vez más concienciados y preocupados por su salud. Por ello, muchos entran en la categoría de bebidas vegetales con el fin de abandonar los lácteos por intolerancia o mala digestión, o por buscar más salud y sostenibilidad en su consumo. En este sentido, a pesar de que el 77% de los encuestados no son conscientes que sustituyendo el café con leche animal de la mañana por uno con bebida vegetal ahorrarían 45.733 litros de agua al año; el 68% estarían dispuestos a hacer el cambio sabiendo este dato.

YOSOY de LIQUATS VEGETALS presenta el café con YOSOY Barista avena, para llevar. El primer CAFÉ RTD 100% vegetal hecho con base de avena, con los ingredientes justos, sin aditivos, sin azúcares añadidos y sin gluten.

La hostelería española está observando un cambio en las preferencias de desayuno, con una inclinación hacia opciones más saladas, especialmente entre los mayores de 50 años, según el MAPA. Esto refleja un cambio en los hábitos de consumo que afecta a categorías de productos específicos como el aceite, el tomate, los fiambres y los huevos. Por otro lado, los desayunos dulces siguen siendo populares, aunque la tendencia está cambiando hacia opciones más saludables.

EL DESAYUNO FUERA DE CASA TRASCIENDE LA SIMPLE ALIMENTACIÓN PARA CONVERTIRSE EN UN RITUAL MATUTINO QUE COMBINA PLACER, SALUD Y CONVIVENCIA 70

Los españoles suelen optar por bebidas calientes como café, infusiones o chocolate con leche para el desayuno, acompañadas de opciones tanto dulces como saladas. El café sigue como rey de la mesa, siendo consumido en la mayoría de los desayunos fuera de casa. La calidad del café se percibe como un arte y una parte importante de la cultura española, si bien se está observando un crecimiento en el consumo de té, infusiones y cacao.

En la bollería, aunque la preferencia sigue siendo hacia las opciones dulces, hay una tendencia creciente hacia lo salado, con alternativas como tostadas con aceite de oliva y tomate rallado ganando popularidad. Esta tendencia hacia lo salado se ve impulsada por un creciente interés en la salud y el bienestar.

Los establecimientos hosteleros están respondiendo a estas tendencias con una oferta de desayuno cada vez más personalizada y enfocada en la calidad. Se están introduciendo opciones saludables, adaptadas

JUVER SELECCIÓN CONSOLIDA SU LIDERAZGO EN EL CANAL HORECA J uver Alimentación, compañía de referencia en la producción de zumos con más de 60 años de historia, afianza su posición de liderazgo en la que es una de las divisiones estratégicas para su negocio: el canal Horeca. Así lo revelan los últimos datos del panel de consumo de la consultora Nielsen, el cual certifica que Juver Selección, la línea de zumos y néctares de la compañía dirigida a este canal de distribución, ha logrado la mayor cuota de mercado en el ámbito de la península en cuanto al formato de botellín se refiere. En concreto, ha alcanzado el 21,8% de las ventas.

Más allá de la amplia selección de variedades que ofrece la gama, siendo con ello capaz de satisfacer los diversos gustos y necesidades de los consumidores, gran parte de su éxito se debe a las extraordinarias prestaciones de esta categoría. En este sentido, su envase en botellas de cristal es capaz de preservar

la frescura y naturalidad del producto, el cual destaca por la ausencia de azúcares añadidos, controlando así su ingesta mientras se disfruta del auténtico sabor frutal.

Asimismo, siendo el botellín uno de los formatos más demandados para el consumo de zumos en bares y cafeterías, Juver Selección dispone de varios sabores para su variedad de 200 ml: piña, ACE, naranja, manzana, melocotón, tomate, mosto y naranja con pulpa. Por otro lado, la gama ofrece un formato de 250 ml exclusivo para la región de Canarias, que incluye sus sabores tradicionales, así como dos adicionales diseñados específicamente para el paladar canario: mango y pera-piña.

Comprometidos con el canal HORECA A lo largo de sus más de 60 años de historia, la compañía murciana ha mantenido una sólida presencia en el sector Horeca al ser este uno de sus canales de distribución

clave. Precisamente, en 2011 Juver estableció un plan estratégico trianual para abordar de manera especializada los diversos subcanales de este sector (Bareca, Colectividades, Vending, Hoteles, etc.), orientada a proporcionar recursos específicos adaptados a sus necesidades.

De igual modo, la compañía ha desarrollado diversas iniciativas destinadas a contribuir y aportar valor a los actores del sector como, por ejemplo, la acción promocional "I love Bares" de la que ha celebrado ya tres ediciones, premiando tanto a hosteleros como a consumidores.

Por otra parte, también es reseñable el papel de Juver como patrocinador del concurso "Camarero del año" donde, además de mostrar su apoyo a este colectivo, Juver Selección tiene un papel protagonista al ser uno de los ingredientes clave en la prueba de coctelería que realizaron los participantes en la semifinal del certamen.

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DESAYUNOS

EL DESAYUNO COMO EXPERIENCIA GLOBAL En el mundo de la hostelería, la importancia del espacio y del equipamiento en los servicios de desayuno es comparable a la del menú ofrecido.

Las tendencias actuales en el equipamiento se enfocan en una integración armoniosa de los bufetes y el menaje, creando una atmósfera que conecta con los clientes.

Los servicios de desayuno en autoservicio incorporan ahora áreas temáticas, con énfasis en productos regionales y de proximidad, además de show cooking para aumentar la interacción con los huéspedes. La señalización detallada, en varios idiomas y con indicaciones sobre alérgenos, se ha vuelto más completa también.

El formato “buffet” sigue predominando en los desayunos, con una disposición de alimentos que busca la lógica y la operatividad, agrupando alimentos complementarios. La combinación de comida fría y caliente requiere de un equipamiento especializado, como islas de temperatura controlada y mesas expositoras refrigeradas, que deben integrarse de forma coherente con la decoración general.

La innovación en mobiliario, como muebles equipados con tecnología avanzada y estética refinada, se está convirtiendo en una tendencia clave.

Estos elementos permiten renovaciones frecuentes y adaptaciones personalizadas, brindando una nueva experiencia en cada visita. Los elementos esenciales, como tostadoras de alta calidad, máquinas de café modernas y exprimidores eficientes, siguen siendo fundamentales, dado que el zumo fresco es un componente esencial del desayuno saludable y mediterráneo demandado por los clientes.

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a las necesidades nutricionales específicas de los clientes, incluyendo productos para vegetarianos, veganos, celíacos y diabéticos. El enfoque está en ofrecer desayunos que sean completos, equilibrados y sorprendentes, con una variedad de opciones que van desde zumos naturales hasta alimentos integrales y ecológicos.

La innovación en el servicio de desayunos se centra en la calidad de los productos, presentaciones atractivas y la inclusión de alimentos saludables, ecológicos y exóticos. La evolución de los desayunos en los últimos años ha sido hacia la adaptación a los gustos de los clientes, incluyendo opciones más saludables y de mayor calidad.

En resumen, la hostelería española está viviendo una revolución en el

EL TELETRABAJO DURANTE LA PANDEMIA MODIFICÓ LOS HÁBITOS DE DESAYUNO, REDUCIENDO LAS OCASIONES DE CONSUMO FUERA DE CASA DURANTE LA SEMANA LABORAL 72

servicio de desayunos, con un enfoque en la personalización, la calidad y la frescura de los ingredientes. Esto refleja una mayor conciencia de las tendencias gastronómicas actuales y un deseo de satisfacer las diversas necesidades de los clientes, ofreciendo una experiencia de desayuno única y memorable.

ENTRE EL CAFÉ Y EL ZUMO DE NARANJA En la cultura del desayuno español, el café se mantiene como la bebida estrella, consumido habitualmente solo o con leche, pero con una variedad casi infinita de combinaciones entre las que se incluye, cada vez más, la sustitución de la leche por alguna bebida vegetal. Con todo, junto al café, las opciones de cacao, zumos e infusiones también son populares. La leche, un componente esencial recomendado para la hidratación y el aporte de nutrientes, se presenta en diversas formas como yogures y quesos. Esta variedad responde no solo a necesidades nutricionales, sino también al placer de su consumo.

El café domina en los desayunos en establecimientos de comida, pero se enfrenta a retos como la inflación, que ha afectado su precio y, por ende, a toda la industria cafetera. La innovación en la producción y la sostenibilidad se han vuelto cruciales para el sector.

Por otro lado, el zumo de naranja sigue siendo una de las bebidas predilectas en los desayunos españoles, asociado tradicionalmente con la

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DESAYUNOS

dieta mediterránea y reconocido por sus beneficios para la salud. Una encuesta reciente revela que una mayoría de los españoles consumen zumos, preferentemente en casa, pero también en establecimientos de hostelería y restauración. El desayuno sigue siendo el momento más popular para disfrutar de un zumo, seguido por la merienda y media mañana.

En cuanto a las preferencias de zumos en el canal Horeca, los zumos y néctares ambientales lideran el mercado, seguidos por bebidas con alto contenido en zumo y mezclas de zumo de fruta y leche. Los sabores más demandados incluyen naranja, piña, melocotón y manzana, así como combinaciones de varios sabores. El sector ha experimentado un crecimiento en zumos refrigerados y en opciones sin azúcares añadidos, gracias a esfuerzos de reformulación para reducir el azúcar y aumentar la oferta saludable.

En resumen, el desayuno en España se caracteriza por una fusión entre tradición y tendencias saludables, con el café y el zumo de naranja manteniéndose como pilares fundamentales. Estas preferencias reflejan no solo gustos personales, sino también una conciencia creciente sobre la importancia de una dieta equilibrada y saludable, especialmente en el contexto del desayuno.

EN CLAVE DE FIDELIZACIÓN El sector de la hostelería enfrenta desafíos importantes en la coyuntura actual, marcada por tensiones geopolíticas, problemas de suministro

EL CAFÉ SIGUE SIENDO EL REY DE LA MESA, SIENDO CONSUMIDO EN LA MAYORÍA DE LOS DESAYUNOS FUERA DE CASA 74

de materias primas y el aumento en los costes energéticos. Estas dificultades ponen a prueba la resiliencia de las empresas, especialmente en industrias como la panadería y la pastelería, que se esfuerzan por mantener su actividad y superar los retos impuestos.

En cuanto al consumo fuera del hogar, este puede considerarse que ya vuelto a la normalidad o está a punto de hacerlo. El gasto por consumo ha aumentado, si bien la recuperación ha variado según las regiones, siendo los consumidores de mayor edad los que han mostrado una recuperación más rápida. El relax y el placer ahora son las principales razones para salir, desplazando al trabajo como motivación.

La evolución del mercado también ha traído consigo una transformación en las plataformas de acceso. El delivery, por ejemplo, ha ganado terreno y se ha consolidado como un canal importante, aumentando su penetración. Los agregadores de servicios a domicilio han contribuido significativamente a este cambio, generando hábitos de compra y atrayendo a un público más amplio.

En este contexto, el servicio de desayuno en los hoteles cobra una importancia crucial. Un desayuno deficiente puede impactar negativamente en la satisfacción del cliente y en su decisión de repetir la estancia. La calidad del desayuno, la adaptación a los gustos del cliente y la flexibilidad en el servicio son factores decisivos para la fidelización y la reputación del establecimiento hotelero. De hecho, se constata un aumento en la publicación de fotos de desayunos en redes sociales, lo que refuerza su posicionamiento y contribuye a la fidelización del cliente.

Para algunos tipos de establecimientos, como los resorts, el desayuno se convierte en una herramienta clave de fidelización, dado que la mayoría de los clientes desayunan en el hotel. Además, un excelente servicio de desayuno puede incentivar el uso de otros servicios de restauración en el hotel, como almuerzos o cenas.

En definitiva, el desayuno se ha convertido en mucho más que una simple comida; es un indicador clave de la calidad del servicio y un factor esencial en la estrategia de fidelización de clientes en la hostelería.

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PASARELA FOOD SERVICE & BEVERAGE

424 NUEVAS REFERENCIAS DE MARCA PROPIA

Makro

Makro continúa reforzando su oferta de marca propia con el lanzamiento de 424 nuevas referencias durante el año fiscal 2022/23. La compañía cuenta ya con 6.000 referencias en su surtido de marca propia bajo las enseñas Makro Chef/Metro Chef, Makro Professional/Metro Professional, Makro Premium/Metro Premium, Rioba y Aro, que en el último ejercicio fiscal han supuesto más del 36% de las ventas totales de Makro. Estos resultados superan los objetivos establecidos por Metro para todas sus filiales, que fijaban que las enseñas propias debían representar el 35% de las ventas totales de la compañía para 2030; Makro España se convierte así en la primera filial del grupo en alcanzarlos.

De entre estas novedades disponibles en los lineales de Makro, las categorías que lideran en innovación son las conservas y los ultramarinos -dentro del área de Alimentación- y las baterías y utensilios de cocina profesionales, así como las vajillas profesionales en el área de No Alimentación.

Dentro de este surtido, Makro ha llevado a cabo una serie de medidas en materia de sostenibilidad con nuevas certificaciones y optimización del packaging en sus productos de marca propia, que continuará aplicando a lo largo de los próximos años.

Un ejemplo de ello es la certificación en conformidad con los estándares de pesca sostenible reconocido por el Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) en su surtido de pescados y mariscos o referencias de marca propia en las que el pescado sea el ingrediente principal en más de un 50%.

La compañía también se ha marcado como objetivo la eliminación total de los plásticos de un solo uso para 2025 en referencias de marca propia.

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NUEVOS QUESOS VEGETARIANOS

Dalterfood Group

DalterFood Group ha presentado la versatilidad y los sabores de sus nuevos quesos vegetarianos para las cadenas de restaurantes. La compañía ofrece una gama de quesos aptos para vegetarianos, incluyendo el Spinoro, un queso duro finamente granuloso. Producido en Italia, a partir de leche de vaca 100% italiana procedente de granjas de la llanura Padana, el Spinoro se caracteriza por su color pajizo puro y un aroma envolvente.

La gama de quesos vegetarianos de DalterFood Group también incluye otros quesos duros, como el Pastamore -para usar en tartas saladas, ensaladas, arroces y para condimentar aderezos o para el relleno de tortellini tradicionales, por ejemplo- y el Pecorino Romano vegetariano, para elaborar algunas recetas italianas tradicionales, como la “cacio e pepe”, además de para añadir sabor a sopas, salsas y jugos.

Por último, la gama de quesos aptos para vegetarianos también incluye mezclas de quesos rallados, una selección de quesos duros y semiduros, incluyendo algunos de origen italiano, seleccionados por DalterFood Group. Tres de las mezclas en la gama son aptas para vegetarianos y así satisfacer plenamente las necesidades de los profesionales, en términos de sazonado y dorado del plato -para enriquecer rellenos, por ejemplo, o el dorado de la superficie de platos de pasta-, ofreciendo una comida óptima para clientes con necesidades dietéticas especiales.

DalterFood Group quiere brindar a los profesionales la oportunidad de liberar su creatividad y lo hace a través de una amplia selección de cortes -como rallado, lazos, hojas, escamas, cubos y láminas- y envases de grandes formatos.

PRIMER VINO CON ETIQUETA DESARROLLADA POR IA EN ESPAÑA

MOSTOS AURA SIN ALCOHOL

El Grupo Marqués del Atrio, cuya historia celebra este año su 125º aniversario, apuesta por la innovación y amplía su portfolio con Conde del Pazo, el primer vino con una etiqueta desarrollada por Inteligencia Artificial (IA) de España. Esta referencia es el primer godello elaborado por el grupo, el cual ha desembarcado en una zona próxima a Quilós, en la región de El Bierzo, para sumar este vino a un portfolio de más de 50 referencias y seis Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P).

Esta gran innovación dentro del sector surge de la intención y la curiosidad del Grupo Marqués del Atrio, cuyo objetivo es la diferenciación mediante la implementación de las nuevas tecnologías y tendencias.

De esta forma, el proceso desarrollado permite que la etiqueta de Conde del Pazo “cobre vida”, siendo la propia figura del Conde quien habla en primera persona a los consumidores para narrar una historia, también creada mediante IA, sobre él mismo y el proceso de elaboración del vino.

A través de la realidad aumentada, cuando el usuario enfoque con su teléfono móvil la etiqueta, en formato QR, el dispositivo le mostrará la animación superpuesta, es decir, el vídeo del Conde hablando.

El proceso, desde la etiqueta hasta la creación de la imagen del Conde, su posterior desarrollo en vídeo y la invención de la historia, se ha liderado desde el equipo de marketing del grupo y se ha llevado a cabo, mano a mano, con agencias externas especializadas en diseño gráfico, 3D, inteligencia artificial y realidad aumentada.

La empresa social Auara, perteneciente a la Corporación Hijos de Rivera, presenta un nuevo producto que se añade a sus aguas con gas y sin gas y a su línea de zumos: el mosto sin alcohol en versiones de blanco y tinto. El producto, como todos los de la marca, es 100% natural, procedente de uva con origen en España, sin azúcares añadidos ni aditivos de ningún tipo.

Se trata de un lanzamiento que responde a una demanda tradicional en hostelería y que le permite llegar a más consumidores con el objetivo de llevar agua potable donde más se necesita.

Los nuevos formatos de un litro y 20 cl, en envase de vidrio, ya están disponibles en el segmento Horeca (cadenas hoteleras, cadenas de restauración, cafeterías y vending).

Los mostos se unen a la línea de zumos de la marca que ya cuenta con siete sabores: naranja, piña, melocotón, naranja y zanahoria, mango, tomate y manzana. Todos ellos, al igual que este mosto-zumo de uva, son totalmente naturales y 100% sociales.

Grupo Marqués del Atrio

Corporación Hijos de Rivera

NUEVA BEEFEATER 0,0

BELASCO ORO 1580 SE ACTUALIZA

NUEVA GINEBRA PREMIUM

NUEVA GINEBRA DE COCO

Pernod Ricard lanza una nueva referencia de Beefeater que se incorpora al portfolio NO-LO de la marca. Llega así la nueva Beefeater 0,0, una bebida elaborada con botánicos y sabores naturales, con un contenido alcohólico de 0,0% en volumen, inspirada en los botánicos y cítricos que aromatizan la clásica Beefeater Londron Dry Gin. De esta manera, Beefeater se expande y completa su portfolio NO-LO siendo la única marca en el mercado que satisface todas las necesidades de consumo “moderado” ya que su gama incluye productos con la mitad de contenido de alcohol como Beefeater Light y ahora también una opción completamente sin alcohol con la nueva Beefeater 0,0, que estará disponible en establecimientos habituales al mismo precio que Beefeater Dry 0,70 cl.

Belasco Oro 1580 de GLN (Grupo La Navarra), tras más de diez años desde su primera salida al mercado, se actualiza para potenciar su calidad y mostrar que un pacharán también tiene personalidad e historia. Pacharán Belasco Oro rinde homenaje a Don Diego de Belasco, el primer miembro de la familia Belasco del que se tienen noticias, ya que en 1580 elaboró su primer pacharán en Lerín (Navarra).

GLN comienza el año con un nuevo impulso a su pacharán Belasco Oro 1580, el mayor legado que tiene la familia Belasco.

La clave de esta calidad está en la selección exhaustiva de endrinas que proceden tanto de arbustos silvestres como de las plantaciones (Prunnus spinosa) que la familia tiene en propiedad en Mendavia (Navarra). Una vez recogidas en su momento óptimo de maduración, se seleccionan solo las mejores y, siguiendo la receta secreta transmitida a través de generaciones, se maceran en aguardiente natural y se combina de forma muy equilibrada con anís estrellado y azúcar de la más alta calidad. Belasco Oro 1580 es pura fruta. Tiene la máxima concentración frutal - 300gr por litro – que permite el Consejo Regulador del Pacharán Navarro, de ahí su intenso color rojo y su sabor más afrutado y fresco. GLN ha conseguido con Belasco Oro mantener el sabor de antaño gracias a la sabiduría de más de 400 años de historia.

En 2013 este pacharán fue considerado el mejor pacharán de España por la Guía Peñín de Destilados, con 92 puntos. GLN continúa, además de adornar este pacharán con un cambio de imagen, en su empeño de elaborar el pacharán más exclusivo del mercado.

La calidad y la meticulosidad es lo que marca la distinción en el mundo de las bebidas espirituosas. En Saint Clair, ambos valores, están presentes en su ADN. El sello London Dry Gin, es sinónimo de distinción y excelencia, y Saint Clair honra esta tradición con una meticulosa producción artesanal en Granada, donde cada botella numerada es fruto de una destilación.

Cada ingrediente natural se mezcla para lograr un equilibrio suave. Este proceso, llevado a cabo en alambiques de cobre en pequeños lotes, culmina con una sexta destilación, donde la vainilla natural agrega una capa de untuosidad, inspirada en el efecto proustiano, en honor al escritor Marcel Proust, caracterizado por la capacidad de los olores y sabores para evocar poderosos recuerdos y emociones.

Este compromiso con la memoria, lo que ha llevado a dos años de cuidadosa exploración y elaboración, combinando botánicos que evocan desde el clásico enebro y angélica hasta la audaz dulzura del regaliz, entrelazando así el origen británico y español, con un toque rebelde.

Pero para entender el origen, hace falta conocer la historia, con la que nos remontamos a hace más de 30 años, cuando Bruce y Alex se conocen en Madrid.

Ambos provenían del mundo del cine y de la publicidad y, desde entonces, no dejaron de cultivar juntos su pasión por el arte, la cultura y la creatividad. Pasión que han heredado sus hijos, Adrián y Gus.

Destilerías Andalusí, creadora de Anís Los Hermanos, Beremot Vodka, Beremot Spicy Fresh, Obsession Gin y Cremas y Licores Andalusí, ha ampliado su cartera de bebidas con el lanzamiento de Obsession Gin de coco, una ginebra que, además del enebro, tiene como base esta fruta tropical, acompañada de piña, lima y canela. Este conjunto de ingredientes lo convierten en un destilado ideal para consumir junto a zumo de piña o, de forma más tradicional, con tónica.

Desde Destilerías Andalusí han analizado el estado actual del mercado de consumo de bebidas alcohólicas y creado una nueva categoría dentro de las ginebras con Obsession Gin de coco, una propuesta nunca vista hasta el momento en un destilado de estas características. Este producto se elabora con ingredientes que potencian su sabor al ser combinado con zumo de piña, por lo que supone una alternativa ideal para aquellas personas que no toleran las burbujas; pero debido a que se trata de una ginebra siempre combina con tónica o refresco.

La ginebra se presenta en un elegante vidrio transparente facetado de calidad, bajo una apariencia cristalina con leves destellos con tonalidades crema.

Este nuevo destilado de Destilerías Andalusí se incorpora a las cuatro variedades de delicadas y sofisticadas ginebras de su gama Obsession Gin, caracterizadas por la presencia de toques florales y afrutados lanzadas al mercado en 2021: Purple, con mora, flor de sauco, canela y jengibre; Classic, con base de cítricos; Red, con frutos rojos, cereza y lima; y Orange, con melocotón, naranja y maracuyá.

Pernod Ricard

Grupo La Navarra

Saint Clair

Destilerías Andalusí

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EMPRESAS Y PRODUCTOS FOOD SERVICE & BEVERAGE

Julià Castelló y Pilar Campos, propietarios de El Xuixo de Can Castelló, en el nuevo obrador.

INAUGURA NUEVAS INSTALACIONES EN VALLECAS, MADRID

CELEBRA SUS 125 AÑOS ABRIENDO UN OBRADOR DE XUIXOS

EN 2023 CIERRA ACUERDOS CON MCDONALD’S, VIPS O PAPA JONHS

Discarlux ha inaugurado sus nuevas instalaciones de la mano del concejal delegado de Innovación y Emprendimiento de Madrid, Ángel Niño, quien visitó las instalaciones guiado por los dos socios fundadores de la empresa Carlos Ronda y José Portas. Con la apertura de este espacio de más de 2.500 metros cuadrados, Madrid acogerá la empresa de distribución carnívora con más lomos de vacuno mayor madurando del mundo, con más de 8.000 unidades en total.

“El objetivo de la inauguración de esta nueva nave es liderar el mercado nacional y europeo de vacuno: hemos creado 120 puestos de trabajo este año y nos situaremos en torno a los 250 en 2025, con una facturación anual que se aproximaba a los 100 millones de euros”, ha afirmado José Portas, CEO de Discarlux. Ángel Niño, por su parte, ha reafirmado la posición de esta empresa madrileña con alma gallega como líderes en el sector de carnes rojas de alta calidad. Igualmente Niño ha querido poner el foco en el respaldo que brinda el Ayuntamiento de Madrid a estos proyectos.

Por último, Carlos Ronda ha querido destacar el valor que en este crecimiento tienen tanto los clientes de Discarlux, como el equipo humano de la empresa: “que la carne de vaca y de buey haya conquistado las cartas de los mejores restaurantes de España y Europa, no habría sido posible sin su dedicación y esfuerzo”.

Discarlux nació en el año 2005 como especialista en carnes rojas de alta calidad. Su nueva nave estará ubicada en Vallecas, a escasos metros de la sede principal y muy cerca de Mercamadrid. Se potenciará también la importancia de las razas autóctonas de Galicia, ya que esta empresa apuesta firmemente por la recuperación de la ganadería autóctona gallega. Las nuevas instalaciones están dotadas con la última tecnología en sistemas de frío y manipulación.

La empresa gerundense El Xuixo de Can Castelló, fabricante de xuixos artesanales, ha abierto unas instalaciones de 500 metros cuadrados coincidiendo con su 125º cumpleaños. El nuevo obrador de pastelería multiplica por cinco el espacio del anterior local que se puso en marcha en 2018.

El nuevo espacio está situado en el Polígono Industrial La Farga de Banyoles y su puesta en funcionamiento nace de la necesidad de El Xuixo de Can Castelló de disponer de unas instalaciones más grandes que las anteriores para dar respuesta a la demanda creciente de los últimos años. El nuevo obrador también preparará xuixos de quinta gama, totalmente terminado y congelados, teniendo en cuenta que este es un alimento de consumo inmediato, con un máximo de tres días para conservar la mejor calidad.

La investigación, pruebas y ensayos por parte del departamento de I+D permitieron a El Xuixo de Can Castelló desarrollar hace tres años este procedimiento, que a partir de ahora continuará en funcionamiento con una producción más elevada. La quinta gama sirve para que los profesionales de la restauración, los panaderos y también otros establecimientos de alimentación puedan disponer de los xuixos de la empresa gerundense y los sirvan directamente, después de descongelarlos o de una mínima regeneración pasándolos por el horno, grill, paella o a la brasa.

La otra novedad es la apertura de la primera tienda propia de la empresa gerundense. Se trata de un local de unos 80 metros cuadrados situado en el Barri Vell de Girona, que generará cuatro o cinco puestos de trabajo y tiene como fecha de inauguración prevista el mes de febrero del 2024.

Se ubicará en la calle de la Argentería, muy cerca del Pont de les Peixateres Velles, y presentará un concepto innovador ofreciendo al consumidor varios productos siempre con el xuixo como protagonista. Los xuixos se podrán tomar fríos y también calientes, acompañados de otros productos, generando combinaciones para multiplicar las posibilidades en este local de gestión propia..

Lotus Bakeries continúa reforzando sus acuerdos en el canal “away from home” con partners para llevar el sabor de Lotus Biscoff cada vez a más consumidores. Una estrategia que en los últimos meses ha destacado por alianzas con marcas de la restauración como: McDonald's, con su Mcflurry con Lotus Biscoff o sus Donuts y McPop con crema Lotus Biscoff; Vips, con un chocolate caliente con crema Lotus Biscoff o Papa Jonhs, con unos rolls hechos a base de su masa de pizza rellena de crema Lotus Biscoff.

Según Víctor Villanueva, Country Manager de la compañía en España: “Nuestro objetivo es que el sabor Lotus Biscoff sea cada vez más accesible a los consumidores. Actualmente, estamos presentes en grandes superficies, supermercados, cadenas de restauración, pequeños establecimientos como heladerías, pastelerías… Pero queremos dar un paso más y que el consumidor pueda encontrarnos en cualquier establecimiento, algo que creemos posible gracias a que nuestros productos destacan por su versatilidad y sabor único”.

Se trata de una apuesta de la compañía por la innovación, por crear nuevas combinaciones, mezclas y productos que sorprendan a sus clientes, a través de alianzas con marcas que compartan los valores y estándares de Lotus Bakeries.

“Queremos seguir aportando valor, como lo hemos hecho hasta ahora, y seguir siendo un player relevante en el mercado con nuestra gama, que se caracteriza por su versatilidad y por el inconfundible sabor Lotus Biscoff” ha explicado Villanueva.

Discarlux

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Castelló

Lotus Bakeries

Parte del equipo de Harbest Market.

PREMIO EDUCAWEB POR EL PROYECTO CREAMOS OPORTUNIDADES

Fundación Mahou San Miguel Fundación Mahou San Miguel ha recibido el Premio Educaweb de “Empresas” por su proyecto “Creamos Oportunidades en Hostelería y Turismo”, que tiene como objetivo "formar a jóvenes con talento y pasión por el sector y ofrecer un acompañamiento que les ayude a construir carreras profesionales de éxito".

Fundación Mahou San Miguel lleva casi una década promoviendo itinerarios educativos de FP Dual y especialización a través de “Creamos Oportunidades en Hostelería y Turismo”, un programa destinado a jóvenes que desean formarse o especializarse en el sector. Más de 1.800 alumnos han participado en este proyecto en alguna de las escuelas de hostelería referentes de toda España donde se imparte.

La formación que ofrece Creamos Oportunidades no se enfoca solamente en el servicio de sala y la atención al cliente, sino que va mucho más allá, incluyendo ámbitos como la administración y gestión de negocios, protocolo, marketing, o la implementación de nuevas tecnologías. Los buenos datos de inserción laboral, que alcanza el 90% en el caso de la modalidad de FP Dual, confirman el éxito del programa, que consigue que los estudiantes destaquen y accedan a oportunidades de empleo de calidad.

Además, el acompañamiento que reciben los alumnos durante la formación se mantiene en el tiempo. Una vez que la superen con éxito, pasan a formar parte de Linkados, la comunidad alumni para antiguos alumnos que la Fundación ha creado como red de apoyo para jóvenes. A través de esta plataforma pueden acceder a eventos del sector, bolsa de empleo, becas y formación actualizada y contacto con los principales agentes del ámbito hostelero.

El impulso de esta categoría se enmarca en la iniciativa “Empresas Que Inspiran” que desde 2020 abandera la Fundación para concienciar y activar al ecosistema empresarial y que empresas, de diferentes sectores y tamaños, se impliquen en la formación y orientación de los estudiantes de secundaria.

Gracias a esta iniciativa, más de 12.000 estudiantes de Madrid y Cataluña han tenido la oportunidad de participar en visitas, estancias y charlas con profesionales durante los dos últimos cursos escolares. En 2023, la fundación lanzó la web www. empresasqueinspiran.es para conectar a centros educativos y empresas y promover actividades de orientación en contextos de trabajo reales. Actualmente, pueden participar empresas de Aragón, Cataluña y Madrid.

PRIMER PROVEEDOR DE PRODUCTOS FRESCOS PARA HOSTELERÍA EN ESPAÑA EN CONSEGUIR EL B-CORP

HarBest Market

HarBest Market ha conseguido un gran hito a nivel corporativo al convertirse en una empresa B-Corp gracias a su impacto dentro de la sociedad y el medioambiente. Esta novedosa aplicación que conecta restaurantes directamente con productores nacionales para eliminar intermediarios tiene un objetivo claro y creen que “este es el camino correcto para construir una nueva cadena de suministro más eficiente, transparente y sostenible” según ha explicado Álvaro Pérez, CEO de HarBest Market.

Desde que comenzaron en el mercado en el 2020, una de las mayores preocupaciones para HarBest Market era la posibilidad de conseguir un impacto sostenible a través de su modelo de negocio. Sin embargo, este año, su objetivo ha ido mucho más lejos buscando una de las certificaciones más reconocidas de impacto a nivel mundial. Llegar a ser una empresa B-Corp ha sido uno de sus nuevos propósitos y por fin, el 4 de diciembre de 2023, lo consiguieron superando con éxito los estrictos requisitos de cumplimiento a nivel medioambiental y social.

Pérez asegura que “convertirnos en una empresa B-Corp supone un antes y un después en la compañía, en el equipo, en nuestra manera de actuar y gobernar. Esto nos ha abierto las puertas a un movimiento y una comunidad de la que estamos muy orgullosos de pertenecer”.

La obtención de B-Corp brinda nuevas oportunidades a la compañía, entre ellas, la retención y captación de talento; y más oportunidades de negocio. Esta certificación permite a todos aquellos restaurantes, hoteles o caterings, que ya trabajan con HarBest Market, demostrar que sus productos provienen de una empresa certificada por B-Corp.

La empresa asegura que sus objetivos de futuro pasan principalmente por impactar por encima del 55% de sus compras a proveedores locales, seguir apoyando al sector rural aumentando sus ingresos en un 50% de los productores y reducir el desperdicio de alimentos en cada restaurante a través de su tecnología.

Por otra parte, internamente, desde el departamento de Recursos Humanos, ya se están poniendo en marcha con un plan mejorado de beneficios para el empleado a pesar de que, sin duda, ha sido el área donde mayor puntaje ha conseguido la organización. “Ahora tenemos más claro que nunca, que HarBest Market, ha nacido para ser una de las mejores empresas para el mundo” concluye el CEO de la compañía.

J&B APUESTA POR LA INCLUSIÓN DE LA DISCAPACIDAD EN EL OCIO NOCTURNO

Diageo

Mi Gran Noche’ es el nuevo proyecto de concienciación e inclusión social de la marca J&B que ha presentado “Mi Gran Noche” con el objetivo de dar visibilidad a las personas con discapacidad y de trabajar de manera conjunta en soluciones que eliminen las barreras que obstaculizan la participación del colectivo en la vida nocturna. La plataforma ha arrancado con una película inicial protagonizada por personas con discapacidad, con la que la marca busca iniciar una conversación a nivel social que ayude a empatizar con el colectivo y a abrir el camino al cambio positivo. Para ello, J&B deja de lado el paternalismo que pueden llegar a sentir las personas con discapacidad y que promueve que el 67% del colectivo sientan una actitud no inclusiva cuando salen de fiesta.

Como ya lo hicieron otras iniciativas como “Orgullo de Pueblo” o “She”, el compromiso de J&B con el colectivo es real y a largo plazo. J&B ha trabajado durante los últimos meses de la mano de numerosos partners para comprender de una manera más profunda la realidad de las personas con discapacidad y, desde la perspectiva del colectivo, poder inspirar a la sociedad a reconocer y empatizar con este problema y abrir el camino al cambio positivo. De la mano de la ONG Best Buddies, se han organizado una serie de sesiones de inmersión con personas de este colectivo para detectar los principales frenos y barreras a la hora de disfrutar del ocio. Por otro lado, la Universidad de Berkeley ha ayudado a la marca a conocer el “consumer journey” que siguen en materia de planificación cuando salen de noche.

J&B ha trabajado también en la creación de una “Guía práctica de Accesibilidad” para el sector hostelero, así como módulos específicos en el programa de formación a personal de Diageo Bar Academy. Ambos están destinados a ayudar de manera activa a los establecimientos a seguir mejorando en materia de atención al cliente y de instalaciones.

Además, y para hacer frente a ese 82% que afirma tener que planificar al detalle su noche para tratar de superar algunas de estas barreras, la marca ha unido también sus fuerzas a Google para mejorar el acceso del colectivo a información adaptada y de calidad. Juntos trabajarán para concienciar a los establecimientos de la importancia de completar sus datos de forma proactiva y mediante la implementación de etiquetas de categorización más específicas para que todos celebremos en igualdad.

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MESA RESERVADA

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EL SECTOR HOTELERO HA DEMOSTRADO UNA GRAN RESILIENCIA Y CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN Por Gonzalo Ocejo, Vicepresidente de Desarrollo de Preferred Travel Group

El sector hotelero ha demostrado una gran resiliencia y capacidad de adaptación frente a un desafío sin precedentes. En las etapas iniciales de la pandemia, los hoteles sufrieron cierres generalizados y tasas de ocupación extremadamente bajas debido a las restricciones de viaje y las preocupaciones en salud. Sin embargo, a medida que aumentaron los porcentajes de vacunación y se fueron levantando las restricciones, el sector pudo iniciar su recuperación.

Durante 2021 y 2022, la actividad hotelera siguió una tendencia ascendente, con un aumento de las tasas de ocupación y una revitalización de la demanda de viajes. Hoy la gente vuelve a viajar, superando las cifras de 2019 tanto para fines de ocio como de negocios, y en Preferred estamos asistiendo a un aumento constante y sólido de las tasas de ocupación en comparación con el año pasado. Además, nuestros hoteles miembros han tenido grandes oportunidades para mostrarse creativos y personalizar aún más las experiencias, centrándose en el individuo. Para Preferred Travel Group, España continúa siendo uno de los destinos más populares en Europa (y a nivel mundial), y estamos encantados de apoyar este año varias aperturas y re-aperturas en la región, incluyendo el impresionante Son Net [en Puigpunyent, a 20 minutos de Palma de Mallorca], miembro de nuestra prestigiosa Legend Collection; y El Fuerte Marbella, un histórico resort en primera línea de playa en la Costa del Sol. La resiliencia del sector se puede atribuir a varios factores. En primer lugar, al compromiso innegociable de la industria por brindar siempre al cliente un excelente servicio y experiencias de viaje. A pesar de los desafíos, los hoteles se han centrado en mantener unos

"A PESAR DE LOS DESAFÍOS, LOS HOTELES SE HAN CENTRADO EN MANTENER UNOS ESTÁNDARES MUY ALTOS Y HAN ADAPTADO SUS OFERTAS PARA SATISFACER LAS NECESIDADES CAMBIANTES DE LOS VIAJEROS" 80

estándares muy altos y han adaptado sus ofertas para satisfacer las necesidades cambiantes de los viajeros.

Otro factor fundamental ha sido sin duda la flexibilidad y disposición del sector para integrar la innovación. Los hoteles adoptaron rápidamente nuevas tecnologías y protocolos de seguridad –como el registro sin contacto y medidas de limpieza mejoradas– ayudando a transmitir a sus huéspedes la máxima confianza.

RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN La recuperación de los niveles de inversión en el sector es también muy alentadora. A medida que crece la demanda de viajes, los inversores reconocen el potencial a largo plazo de la industria y buscan sin cesar oportunidades para invertir en hoteles y negocios de este ecosistema. La recuperación de los niveles de inversión indica una confianza creciente en la capacidad del sector para recuperarse y seguir creciendo después de la pandemia. Nuestra principal fortaleza durante este periodo tan complicado ha sido nuestra capacidad para apoyar a nuestros hoteles miembros y adaptarnos a las cambiantes condiciones del mercado. Nos hemos enfocado en proporcionar excelencia a través de servicios, recursos y orientando a nuestros socios hoteleros para implementar medidas de salud y seguridad, así como soluciones digitales que mejorasen la experiencia de sus huéspedes.

En el último año financiero hemos dado especial importancia a las promociones de viajes locales y regionales para aprovechar la demanda local ante las restricciones de los viajes internacionales. También hemos mejorado nuestros programas de fidelización y hemos introducido alternativas de reserva flexibles para adaptarnos a los planes cambiantes de los huéspedes y transmitirles tranquilidad. A pesar de las dificultades, hemos mantenido nuestro compromiso de ofrecer experiencias únicas, excepcionales y seguras a través de nuestra diversa cartera de hoteles independientes. Nuestra capacidad de adaptación y dedicación para brindar un servicio sobresaliente han sido vitales para gestionar los desafíos de la pandemia y sentar las bases de una exitosa recuperación. El último año financiero arrojó resultados mixtos en la industria hotelera global debido al impacto del Covid-19. Sin embargo, el enfoque se ha desplazado

"A NIVEL REGIONAL, ESPAÑA ES UN MERCADO INCREÍBLEMENTE IMPORTANTE PARA PREFERRED TRAVEL GROUP, TANTO EN NÚMERO DE HUÉSPEDES COMO DE HOTELES MIEMBROS" ahora hacia la recuperación y el crecimiento, y es muy posible que en la renovación de hoteles y en la apertura de nuevas propiedades se incorporen diseños y soluciones a prueba de pandemias.

En cuanto a los puntos clave en la estrategia de expansión de la compañía, continuamos creando y buscando oportunidades para presentar a más viajeros nuestra cartera de hoteles de lujo independientes de primera clase. Un objetivo clave es acelerar la expansión de la cartera global de Preferred Hotels & Resorts con nuevas e inspiradoras propiedades que estén arraigadas en sus comunidades locales y satisfagan las necesidades del viajero actual, incluyendo viajes en grupo, estancias con mascotas y experiencias basadas en el bienestar. Además, existen planes muy meditados de crecimiento constante para Beyond Green. Y si no hemos establecido un límite en el número de hoteles representados dentro de la marca es porque pensamos que cuantos más alojamientos se comprometan a apoyar la sostenibilidad, mejor será para todos.

A nivel regional, España es un mercado increíblemente importante para Preferred Travel Group, tanto en número de huéspedes como de hoteles miembros.

Vemos un enorme potencial de crecimiento en el país y estamos invirtiendo recursos en expandir nuestra presencia; seleccionando estratégicamente ubicaciones para esta expansión y realizando estudios de viabilidad de mercado.

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN, GRANDES ALIADOS Gastronomía y restauración son grandes aliados para optimizar la experiencia del cliente en el hotel. Muchos de nuestros hoteles miembros están creando experien-

cias gastronómicas excepcionales centradas en ingredientes de origen local, sabores únicos y chefs con talento. Hacer hincapié en la cocina regional ayuda a sumergir a los huéspedes en la cultura del destino, brindando una experiencia memorable y auténtica.

Otras iniciativas a nivel de hotel incluyen lo siguiente: Implementación de equipos de última generación y tecnología de entrega de comida; Colaboración con chefs famosos o reconocidas marcas gastronómicas; Mayor diversidad de opciones gastronómicas; Eventos personalizados y opciones de menú adaptadas; y Sostenibilidad. Desde la perspectiva de Preferred Hotels & Resorts, apoyamos y promocionamos estas ideas a nivel de hotel a través de nuestros distintos canales y permitimos a los huéspedes filtrar hoteles basándose en la comida y el vino desde nuestra página web.

COMPROMETIDOS CON LA SOSTENIBILIDAD En Preferred Travel Group también estamos profundamente comprometidos con la sostenibilidad y las prácticas de viaje responsables. Para reforzar este compromiso, en 2021 decidimos unir fuerzas con Costas Christ –todo un icono en el sector– para lanzar Beyond Green en 2021, una marca única que reúne una cartera global de hoteles y resorts sostenibles que priorizan la responsabilidad ambiental y social y ofrecen experiencias de viaje memorables y auténticas.

"GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN SON GRANDES ALIADOS PARA OPTIMIZAR LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE EN EL HOTEL"

Desde su lanzamiento oficial hace dos años, Beyond Green ha seguido expandiendo de manera reflexiva su alcance en diferentes destinos alrededor del mundo y hoy nos enorgullecemos de contar con 35 propiedades miembro en la cartera actual, abarcando 20 países en todo el mundo. A medida que la cartera crece, nos esforzamos por representar a una mayor diversidad de hoteles que demuestren el impacto de su “modus operandi” en una amplia variedad de entornos, ya sean urbanos o rurales y en tierra o mar. A través de Beyond Green, trabajamos en estrecha colaboración con nuestros hoteles miembros para implementar medidas destinadas a reducir su impacto ambiental y mejorar la sostenibilidad: Certificaciones Ambientales, Participación Comunitaria,Turismo Responsable, Alimentación y Bebidas Sostenibles y Educación y Conciencia.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍAS Igualmente, la innovación y tecnología han irrumpido con fuerza. En nuestra organización reconocemos que la tecnología y la innovación desempeñan un papel vital en mejorar la experiencia del huésped al tiempo que mantenemos ese toque personalizado que nos distingue como proveedores de hoteles independientes.

Para lograr el equilibrio adecuado entre la tecnología y la interacción humana, seguimos estos principios: Integración Fluida, Comunicación Personalizada, Formación Centrada en el ser humano y Guest Choice.

Además, la digitalización juega un papel crucial en mejorar tanto la gestión de servicios dentro de la empresa como la experiencia para nuestros usuarios.

En general, la digitalización nos permite crear una experiencia fluida y personalizada para nuestros huéspedes, al tiempo que optimiza nuestros procesos internos para una gestión de servicios más efectiva.

Hoy en día, los millennials dominan el mercado y es

Gonzalo Ocejo Gonzalo Ocejo, Vicepresidente de Desarrollo de Preferred Travel Group, lidera los proyectos de nuevos negocios en Europa para las marcas globales de viajes y hostelería de la compañía, Preferred Hotels & Resorts, PTG Consulting, Historic Hotels Worldwide y Beyond Green Travel. Trilingüe en inglés, español y japonés, Ocejo aporta una gran experiencia al equipo desde su puesto en Madrid. Antes de unirse a PTG Consulting en 2020, pasó casi 15 años en LUXE Worldwide Hotels, donde ocupó el cargo de Vicepresidente de Desarrollo Internacional, Ventas y Operaciones. Ocejo Gonzalo también ha presentado programas de viajes tanto en radio como en televisión y ha sido profesor universitario a tiempo parcial desde 2011, enseñando hostelería a estudiantes de grado en IE University, la mejor escuela de negocios de España. Gracias a que sus padres eran agentes de viajes, Ocejo desarrolló su pasión por los viajes a una edad temprana, estudiando primero en Japón y desempeñando después diversos trabajos en el sector, como guía turístico en España u organizando viajes de incentivos para empresas farmacéuticas en Estados Unidos, Reino Unido y España. Es licenciado en Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales por la Universidad Complutense de Madrid y cuenta con un máster en Dirección de Empresas Turísticas por la Universidad ICADE. Las pasiones de Gonzalo son los viajes, el cine y su hijo Hugo, de 3 años.

"LA RECUPERACIÓN DE LOS NIVELES DE INVERSIÓN EN EL SECTOR ES TAMBIÉN MUY ALENTADORA" más probable que utilicen la tecnología digital que las generaciones anteriores. Prevemos que nuestros hoteles miembros seguirán integrando estas tecnologías de vanguardia de manera fluida en la experiencia del huésped, al tiempo que seguirán priorizando las interacciones humanas y el servicio atento. Siempre existirá la necesidad de adoptar nuevos avances y tendencias digitales; sin embargo, los hoteles deben asegurarse de que estas tecnologías se utilicen de una manera auténtica para su producto. La realidad aumentada, en particular, tiene el potencial de ser una herramienta de marketing vital para la industria hotelera.

“

TENDENCIAS DEL MERCADO

En mi opinión varias tendencias están definiendo actualmente el mercado hotelero: Sostenibilidad, Personalización, Tecnología sin contacto, Salud y bienestar y Autenticidad y Experiencias Locales. Es probable que el hotel del futuro integre estas tendencias y mejore la experiencia del huésped a través de la tecnología.

Esto podría implicar el uso de la personalización impulsada por la inteligencia artificial, características inteligentes en las habitaciones, interfaces digitales, prácticas de sostenibilidad integradas y un enfoque en crear experiencias auténticas e inolvidables para los huéspedes. Será un lugar donde los huéspedes puedan disfrutar de experiencias personalizadas que reflejen la singularidad del destino, al tiempo que se sienten atendidos y valorados por el personal del hotel.

81

MESA RESERVADA

EXPERIENCIAS INTERACTIVAS, SOSTENIBILIDAD Y PERSONALIZACIÓN, MARCARÁN EL RITMO DE LOS EVENTOS CORPORATIVOS ESTE 2024

“

Por Verónica Castilla, Directora Creativa y CEO de Cooklab

En el dinámico mundo de los eventos corporativos, cada año trae consigo nuevos enfoques innovadores. El 2024 no es una excepción, un año en el que las tendencias están evolucionando para elevar las experiencias de los asistentes a los eventos. Desde la sostenibilidad hasta la personalización en su nivel más elevado, se pueden definir las cinco tendencias principales que están dando forma al panorama de los eventos corporativos este año.

Algunas de las tendencias que continúan pisando fuerte este 2024 son: 1- Experiencias gastronómicas interactivas Los eventos han evolucionado a la par del consumidor, que busca propuestas diferentes y disruptivas. El propósito está claro, crear experiencias memorables que dejen un “muy buen sabor de boca”. Durante este 2024 los eventos evolucionarán más hacia la interactividad. Estaciones de cocina en vivo, catas de alimentos, eventos interactivos con propuestas que activan los sentidos, experiencias culinarias a un nivel superior. La propuesta gastronómica y cómo se presenta, ya no es un acompañamiento, es una parte integral de la experiencia global del evento.

2- Personalización La personalización o customización de cada elemento se refuerza este 2024. Entender al cliente, lo que quiere, sus valores, su identidad y reflejar así en el evento como experiencia global es esencial. Este 2024 la tendencia se inclina hacia la personalización extrema. Desde menús diseñados para adaptarse a las preferencias dietéticas individuales, la creación de espacios decorativos, y la manera de presentar la propuesta gastronómica, todo debe de reflejar la identidad de marca. Los eventos están hechos a medida para cumplir con las expectativas y deseos de cada cliente. Cada evento es único e irrepetible, porque cada cliente también lo es.

3- Público Objetivo Comprender a quién se dirige el evento y con qué propósito se realiza es esencial para acertar con la propuesta.

Un evento no va de reunir personas solamente, es también lograr conectar de manera memorable con un grupo específico, que es el público al que dirigimos el evento.

Desde eventos diseñados para dar a conocer un producto

82

a clientes potenciales hasta teambuildings para fortalecer lazos dentro del equipo, la personalización ahora se extiende más allá de la decoración y el menú. Este 2024, con este nuevo enfoque, cada evento se convierte en una estrategia cuidadosamente diseñada, adaptada para cumplir objetivos relevantes para las marcas. Este 2024, la clave no solo es cómo se realiza el evento, sino para quién se realiza y con qué propósito estratégico.

4- Tecnología Aunque ya se comenzaba a ver esta tendencia durante el 2023, este año se refuerza la incorporación de tecnologías para mejorar la experiencia de los invitados del evento. Desde el uso de sistemas de iluminación y proyecciones innovadoras, incorporación de realidad aumentada y virtual para proporcionar una experiencia única y simular entornos o situaciones. La tecnología no solo es funcional, sino también un complemento fundamental para la creación de atmósferas envolventes y emocionantes.

5- Sostenibilidad La sostenibilidad no debemos verla como una moda pasajera sino como una filosofía de empresa y vida que está transformando la manera en que se ejecutan y conciben los eventos. En 2024 la búsqueda de opciones más respetuosas con el medio ambiente, alternativas más sostenibles, se extiende desde la parte gastronómica con la búsqueda de ingredientes locales, alimentos de proximidad, de kilómetro 0, hasta la decoración con elementos reciclables en la decoración y la vajilla, por ejemplo. Sin duda, en el área de eventos se está apostando cada vez más por prácticas que dejen una huella positiva en nuestro planeta.

Es decir, para este 2024, la creatividad, la sostenibilidad, la personalización, presentar propuestas gastronómicas y decorativas más disruptivas, pensar en el cliente y sus objetivos estratégicos de marca, y fusionar la tecnología para ofrecer experiencia que van más allá de las expectativas, son algunas de las tendencias principales que se consolidarán. Para este año se refuerzan los eventos corporativos como experiencias inolvidables que cautivan, inspiran y elevan.

Verónica Castilla Chef título Grand Diplôme de Le Cordon Bleu, y fundadora de Cooklab con más de 15 años de experiencia creando eventos de alto valor añadido, Verónica Castilla creó una fórmula de negocio diferenciadora de experiencias inmersivas que traspasan las líneas de la gastronomía y la decoración.

La guinda del pastel es la personalización de cada propuesta desde cero, según la marca, la personalidad y los valores de sus clientes. Cada evento es un folio en blanco en el que Castillo y su equipo creativo toman la gastronomía más visionaria como eje en torno al que orbitan en perfecta armonía infinidad de detalles, todos ellos guiados por una temática o un concepto concreto que Cooklab traduce en eventos que transportan a los invitados a un viaje sensorial.

REVISTA

.com

EDICIÓN ESPECIAL

GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN 2024

FRANCISCO RIONDA ALSEA EUROPA

DANIEL AGROMAYOR FIVE GUYS

IGNACIO POBLACIONES FOODBOX-LATERAL

HUGO OCHOA AVANZA FOOD

FRANCESC ROS PIZZERÍAS CARLOS

JESÚS FERNÁNDEZ GRUPO SIBUYA

BORJA MOLINA-MARTELL GRUPO NOMO

GUILLERMO FUENTE ALOHA POKÉ

JORDI PASCUAL UDON ASIAN FOOD

JAVIER FLORISTÁN GRUPO LMSSLM

JOSÉ LUIS DOMÍNGUEZ DE POSADA NUGU BURGER

PEDRO A. SÁNCHEZ URBAN POKE

JULIO RAMÍREZ GRUPO ABRASADOR

CARLOS RUIZ MEXICANA DE FRANQUICIAS

BEATRIZ ALONSO LA PECERA

BRUNO GONZÁLEZ GROSSO NAPOLETANO

CARLOS GELABERT THE FITZGERALD BURGER COMPANY

2024 | Año XXIV

Nº 89

EDICIÓN ESPECIAL

GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN 2024 Sumario 112 IGNACIO POBLACIONES,

OPINIÓN

86

88

CRISTINA GARCÍA, OOH, Restauración & Foodservice Business Director de KANTAR WORLDPANEL ADRIANA BONEZZI, Directora General de MARCAS DE RESTAURACIÓN

ANÁLISIS

90 96

98

RESTAURACIÓN DE MARCA: La restauración en España lidera el crecimiento Europeo RESTAURACIÓN COLECTIVA: ...

En 2024 la restauración ofrecerá un servicio más personalizado, sostenible y enfocado a la experiencia PRECIOS: La restauración absorbió en 2023 un 20% de la subida de costes alimentarios

102 TENDENCIAS TECNOLÓGICAS: La experiencia gastronómica

ENTREVISTAS

104 FRANCISCO RIONDA, Director

general de Desarrollo, Innovación y Nuevos Negocios en ALSEA EUROPA: “Un indicador más sano de recuperación sectorial sería un crecimiento en visitas”

108 HUGO OCHOA, Development

& Franchise Business Corporate Director de AVANZA FOOD: “Estamos inmersos en un ambicioso plan de crecimiento y expansión de Carl’s Jr. y Tony Roma’s por toda la geografía española”

Director de Desarrollo de FOODBOX-LATERAL: “No entendemos el crecimiento del negocio sin responsabilidad ambiental y social”

116 JAVIER FLORISTÁN, CEO del

GRUPO LMSSLM: “2023 ha sido el mejor año histórico para nuestra marca”

120 JESÚS FERNÁNDEZ, CEO de

GRUPO SIBUYA: “La apertura del primer restaurante Sibuya en Portugal supone el inicio de nuestro desarrollo internacional”

124 DANIEL AGROMAYOR,

Director general de FIVE GUYS en España y Portugal: “Hay que potenciar el sector como un semillero de futuros profesionales”

128 FRANCESC ROS, Socio

fundador de PIZZERÍAS CARLOS: “En 2024 cruzaremos el umbral de los 100 restaurantes en toda España”

132 JORDI PASCUAL, Cofundador

y CEO de UDON ASIAN FOOD: “Apostamos por la internacionalización de la marca abriendo nuevos mercados en América”

138 BRUNO GONZÁLEZ, CEO de

GROSSO NAPOLETANO: “El objetivo es apoyarnos en los datos y la tecnología para tomar las mejores decisiones”

142 CARLOS GELABERT,

Cofundador y CEO de THE FITZGERALD BURGER COMPANY: “Son momentos de afilar bien el lápiz y tener la cuenta de resultados muy controlada”

146 JULIO RAMÍREZ, Socio

cofundador de GRUPO ABRASADOR: “No es importante crecer más, sino mejor”

150 BORJA MOLINA-MARTELL,

CEO de GRUPO NOMO: “Nuestro objetivo es doblar el tamaño de la empresa en los próximos tres años”

154 GUILLERMO FUENTE, CEO y

cofundador de ALOHA POKÉ: “Nos hemos enfocado en mejorar nuestras operaciones para controlar al máximo el coste de producto”

158 CARLOS RUIZ, CEO de

MEXICANA DE FRANQUICIAS: “Nuestra estrategia se centra en tres áreas clave: expansión geográfica, digitalización y formación y desarrollo de los equipos”

162 PEDRO A. SÁNCHEZ, Director general de URBAN POKE: “Nuestra imagen es fresca, urbanita, sociable y limpia”

166 JOSÉ LUIS DOMÍNGUEZ DE

POSADA, Co-CEO de NUGU BURGER: “El cliente demanda una experiencia completa y multicanal”

170 BEATRIZ ALONSO, CEO de

LA PECERA: “Nuestro negocio es honesto, con trato cercano, producto artesanal y natural”

BALANCE

174 DATOS FINANCIEROS DE GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN

OPINIÓN

CRISTINA GARCÍA

Cristina García

OOH, Restauración & Foodservice Business Director de Kantar Worldpanel

El consumidor vuelve a valorar la comida de fuera de casa como un momento especial ligado al placer

C

uando nos vimos inmersos en la pandemia tuvimos que afrontar como consumidores una serie de cambios que llegaron demasiado rápido. Cambios que, en algunos casos, no hicieron sino acelerar procesos que ya venían forjándose desde antes, como fue el caso de la comida a domicilio, una tendencia que se disparó porque, durante algún tiempo, fue prácticamente la única alternativa de consumo a cocinar.

Pero las tendencias se conforman en periodos de tiempo largos y tras ese pico alcista plagado de emociones, el mercado va recobrando su estabilidad.

En la foto que vemos actualmente, el delivery ha sabido ocupar su espacio como tendencia, pero con cifras menos expansivas. Por eso en 2023 vemos un descenso del delivery y una estabilización del take away.

Mientras tanto, el consumo fuera del

EL CONSUMIDOR SIENTE QUE LA PANDEMIA LE HIZO PERDER MOMENTOS QUE AHORA PRETENDE COMPENSAR CON MÁS SALIDAS A COMER FUERA 86

hogar recobra su protagonismo. Recoge el descenso del delivery, provocando un nuevo trasvase hacia la comida fuera de casa, que se percibe como algo experiencial, como un momento especial de disfrute ligado al placer, ya sea en familia o con amigos.

Si bien en un primer momento pudo parecer que el delivery llegaba para desplazar la comida en el restaurante, las cifras que hemos observado hasta el momento nos indican que ambas tendencias (delivery y fuera del hogar) se complementan en función de cada consumidor. Eso sí, concediendo al consumo fuera del hogar el valor añadido del momento experiencial. Es decir, el consumidor prefiere ir al restaurante aunque a veces por comodidad tenga que decantarse por el delivery.

LAS RAZONES DEL RETROCESO DEL DELIVERY Las cifras nos explican el retroceso del delivery, que ha perdido 3 de cada 10 compradores, por tres motivos principales. Un 28% de su descenso se debe al take away. El 32% porque, de alguna manera, seguimos devolviendo las ocasiones de consumo perdidas durante la pandemia a los

EL CONSUMIDOR PREFIERE IR AL RESTAURANTE AUNQUE A VECES POR COMODIDAD TENGA QUE DECANTARSE POR EL DELIVERY establecimientos. Pero, sobre todo (40%), porque cocinamos más en casa.

El consumidor siente que la pandemia le hizo perder momentos que ahora pretende compensar con más salidas a comer fuera. Y si decide quedarse en casa, no se decanta directamente por el delivery sino que valora entre sus prioridades una preparación casera.

Mientras tanto, el delivery vuelve a los niveles de cuota que esperábamos en un avance natural del canal de no haber existido la pandemia, con una base de compradores más grande compuesta por más de dos millones de personas que en 2019. Donde los compradores más esporádicos que entraron durante la pandemia han vuelto a sus hábitos, manteniéndose los más intensivos. Su penetración sobre la población ha pasado del 40% en 2019 al 46% en 2023 en lo que supone una tendencia que avanza sólida pero no tan fulgurante.

Marcando tendencias

Finest by Farm Frites es la respuesta a las tendencias que hacen que cada vez más consumidores demanden productos genuinos y de alta calidad servidos en un entorno informal.

Corte curvo

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OPINIÓN

ADRIANA BONEZZI

Adriana Bonezzi

Directora General de Marcas de Restauración

La escucha activa de la Restauración de Marca

A

nte un panorama empresarial dinámico que evoluciona al mismo ritmo trepidante que nuestra sociedad, es crucial detenerse y analizar con calma el contexto de nuestro sector y reflexionar sobre cuáles han sido nuestros resultados, a fin de poder seguir tomando decisiones informadas y estratégicas para el futuro. Aunque en ocasiones, lleguen desafíos que se escapan a cualquier previsión y añadan complejidad al proceso, como son los conflictos bélicos que han generado un impacto directo en la cadena de suministro internacional y el

que hemos demostrado que tenemos una notable capacidad de movimiento y adaptación.

El consumidor ya sabe que puede vivir una experiencia gastronómica -cierto que no del todo exacta en algunos casos, pero, absolutamente satisfactoria de todos modos-, en casa o en la oficina. El teletrabajo, es otro punto importante que ha inferido en las pautas de consumo. Por ello y pese que, en nuestro país tenemos un alto consumo en sala, es innegable el crecimiento tanto del Take Away como del Delivery con un aumento de 8 y 3 puntos respectivamente.

PARA MARCAS DE RESTAURACIÓN, EL 2023 HA SIDO UN AÑO EN EL QUE HEMOS RECOGIDO, POR LO GENERAL, LOS FRUTOS DE UN ESFUERZO TITÁNICO, EN EL QUE HEMOS DEMOSTRADO QUE TENEMOS UNA NOTABLE CAPACIDAD DE MOVIMIENTO Y ADAPTACIÓN encarecimiento de servicios, o la nada favorable situación de incertidumbre institucional. También ha incidido en el uso de terrazas que haya sido el segundo año más cálido desde 1916.

Hemos vivido un impacto significativo en costumbres y comportamientos, que se acercaban a lo lejos pero que la pandemia exigió su implantación inmediata. Para Marcas de Restauración, el 2023 ha sido un año en el que hemos recogido, por lo general, los frutos de un esfuerzo titánico, en el 88

De la misma forma en que aumenta la sensibilidad del consumidor y tiene claro de lo que quiere formar parte y de lo que no en cuanto a impacto medioambiental y social, lo hace el compromiso de nuestras marcas, quienes trabajan, se esfuerzan e invierten para adaptarse a las nuevas normativas en materias de desperdicio alimentario, utilización de envases alternativos o situación laboral. Muchos de nuestros empleados, embajadores de nuestros rótulos, se benefician ya

del primer convenio colectivo de sector firmado con los grandes sindicatos que velan por las necesidades y mejoras en las condiciones: salario base, descansos o las tan necesarias políticas de conciliación e igualdad.

Este hito del nuevo convenio ha generado que Marcas de Restauración cambie como asociación empresarial recogiendo en sus nuevos Estatutos esta variación sustancial dando un salto cualitativo en todas sus áreas de trabajo con el fin de impulsar el continuo crecimiento y desarrollo de sus miembros.

El cliente reclama también diversidad de dietas y productos más diversos y necesitan que los menús respondan a su demanda y en Restauración de Marca, ofrecemos más diversidad, más ofertas vegetarianas, veganas o sin gluten, por ejemplo.

No es casualidad que los comensales sean más marquistas y que protagonicen ya el 32% del gasto total que hace en restauración. El número de locales de las cadenas organizadas ha mantenido una evolución positiva con 700 nuevos locales y cada vez más distribuida por todo el territorio nacional.

Y en este nuevo año seguiremos trabajando especialmente en analizar el feedback que resulta de una escucha activa porque es una oportunidad inmensa de aprendizaje para dar respuesta con una oferta efectiva y eficiente.

C

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89

ANÁLISIS  MARCAS DE RESTAURACIÓN

EL CONJUNTO DEL FOODSERVICE SUPERA LOS 41.100 MILLONES DE EUROS EN 2023

La restauración en España lidera el crecimiento Europeo El conjunto de la industria de Foodservice -establecimientos de restauración y canales periféricos que cubren las ocasiones de consumo inmediato- logró superar ya en 2022 su facturación pre pandemia y en 2023 ha continuado creciendo, rebasando ya los 41.100 millones de euros gastados por los españoles en este tipo de establecimientos, tal y como se recoge en el Observatorio 2023 de la Restauración de Marca, elaborado por Marcas de Restauración, CIRCANA y KPMG en España.

L

os 41.100 millones de euros gastados por los españoles durante 2023 en este tipo de establecimientos supone un fuerte crecimiento para el sector, tanto en gasto (+9,4%) como en visitas (+3,5%) frente al año 2022, posicionando a España como el mercado líder en evolución dentro de los principales países europeos, tal y como reflejan los datos del Panel CREST de la consultora CIRCANA,

empresa líder en el conocimiento de los hábitos y dinámicas de la industria de Restauración.

En el caso concreto de la Restauración de Marca (segmento organizado), vuelve un año más a experimentar un fuerte crecimiento en España superando los 10.000 millones de euros gastados por los españoles. Se consolida así la cuota alcanzada durante la pandemia, rozando ya la Restauración de Marca el 30% del

total gasto hecho en Restauración, casi 5 puntos por encima que antes de la pandemia.

Fuerte crecimiento experimentado por la Restauración de Marca en España pero que no supone que se haya alcanzado un techo de crecimiento máximo para las marcas en el país, ya que como el Panel CREST de Circana nos muestra, las marcas a pesar de estar más desarrolladas entre nuestros vecinos europeos siguen

NUEVA ESTRUCTURA DEL MERCADO 1,3

2,6% 0,7% 3,2% 3,6%

0,2

4,2% 2,7%

QS

2023 39,5%

2023 vs 2019 FS Restaurant Restaurant

43,6%

Retail

0

QS Restaurant Hotel Retail Noche Vending A Bordo

Colec/ Cantinas -0,3

FS Restaurant

Colec/Cantinas

90

Hotel

Noche

Vending

-0,1

-0,1

A bordo 0

-1 0,2

2023 vs 2022 FS Restaurant

0,1 QS Restaurant

-0,5

Hotel

0 Retail

0 Colec/ Cantinas

0,1 Noche

0 Vending

0,1 A bordo

FUENTE: CIRCANA PANEL CREST®

EVOLUCIÓN GASTO TOTAL FOODSERVICE

Las Claves La Restauración, al igual que otros sectores, está inmersa en una doble transición, sostenible y saludable, impulsada tanto por el entorno regulatorio y social como por las crecientes exigencias de los consumidores La tecnología se sitúa entre las tres principales prioridades de inversión del sector de la Restauración de Marca en 2024 y se utilizará para potenciar la relación con el cliente y obtener mejoras de eficiencia Será clave gestionar la presencia en redes sociales, canal clave para los consumidores más jóvenes

2023 vs 2019

2023 vs 2022

Reino Unido

+1,8% 6,1%

Alemania

-0,3% 8,9%

Francia

-3,4% 9,4%

Italia

6,2%

8,4%

España

9,9%

9,4%

ganando cuota, incluso a mayor ritmo que lo que lo hacen en España.

En este sentido, el sector de la Restauración de Marca muestra una importante ambición: tiene previsto crecer en 2024 en facturación, red de establecimientos y plantilla, a pesar del contexto actual de incertidumbre sobre el consumo, marcado por el impacto de la inflación.

FUENTE: CIRCANA PANEL CREST®

Desde Marcas de Restauración se explica que “el año 2023 empezó marcado por la inflación, pero la situación ha ido mejorando y está siendo un ejercicio muy bueno y mejor de lo esperado en términos de ventas”. “La rentabilidad perdida no se ha recuperado todavía, aunque se haya mitigado la subida de costes con alzas en los precios y bús91

ANÁLISIS  MARCAS DE RESTAURACIÓN

Las Claves

DISTRIBUCIÓN GASTO TOTAL FOODSERVICE

La Restauración de Marca consolida su posición en el mercado con un fuerte crecimiento (+8,4% respecto al año anterior) y superándose ya en España los 10.000 millones de euros gastados por los españoles en este tipo de establecimientos

4% 17%

NUEVO PERFIL DEL CONSUMIDOR

78%

La inflación continúa erosionando la rentabilidad de las empresas: el 97% de los operadores afirman que sus márgenes han disminuido

7%

25%

queda de eficiencias. El objetivo realista es alcanzar el nivel de rentabilidad previo a la inflación en dos o tres años” indican desde la asociación.

La encuesta elaborada por KPMG para este Observatorio refleja que 6 de cada 10 cadenas de Restauración prevén que sus ventas cierren 2023 con un crecimiento superior al 10% y un porcentaje similar (52%) estiman que aumentarán también su facturación con doble dígito

2023 68% Delivery Takeaway + Drive En el establecimiento

FUENTE: CIRCANA PANEL CREST®

CUOTA DE VALOR DE LA RESTAURACIÓN DE MARCA SOBRE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL % evolución del % evolución del gasto gasto 2023 vs 2019 2023 vs 2022

92

FUENTE: CIRCANA PANEL CREST®

80,6%

79,6%

77,3%

75,4%

19,4%

20,4%

22,7%

24,6%

2016

2017

2018

2019

70,9%

68,8%

70,4%

70,6%

29,1%

31,2%

29,6%

29,4%

2020

2021

2022

2023 *

Valor 2023 (Mio €)

Total restauración comercial

10,4%

9,0%

34.146

Restauración de marca

32,3%

8,4%

10.053

Restauración independiente

3,2%

9,3%

24.093

(*) periodo acumulado de12 meses cerrado a Agosto de 2023

El desarrollo del sector de Foodservice continúa adaptándose a las nuevas rutinas del consumidor español. Estos nuevos estilos de vida implican que a día de hoy en promedio se realizan 150 visitas per cápita anuales, 9 ocasiones menos que las registradas antes de la pandemia.

Las nuevas rutinas de vida como el “homing” o el teletrabajo (que se ha duplicado en España alcanzando y manteniéndose estable en torno a un 40% desde la pandemia) ha redefinido la estructura del sector tanto a nivel canales, ocasiones como incluso tipos de servicio.

Así vemos como ya el 32% del gasto que hacemos en Foodservice es para consumir fuera del establecimiento, con una fuerte expansión tanto del Delivery (que representa ya el 7% de todo lo que nos gastamos) como del Takeaway (que representa el 25% del gasto total), según indica el Panel CREST de Circana.

Esta consultora confirma también como las nuevas rutinas han impactado el

2019

6 de cada 10 grupos de Restauración prevén que sus ventas cierren 2023 con un crecimiento superior al 10%, el 91% prevé realizar aperturas en 2024 y el 82% aumentar su plantilla

Restauración independiente Restauración de marca

el próximo año. Este crecimiento vendrá impulsado por una clara política expansiva: el 91% de los operadores afirman que realizarán aperturas el próximo año.

Además, el 83% de las cadenas planean aumentar sus plantillas en 2024.

(*) periodo acumulado de 12 meses cerrado a Agosto de 2023

35,2%

34,2% 34,3%

CUOTA DE VALOR SOBRE TOTAL FOODSERVICE DE LOS PRINCIPALES SEGMENTOS DE RESTAURACIÓN COMERCIAL FUENTE: CIRCANA PANEL CREST®

2019 2022 2023* (*) 12 meses cerrado a Agosto de 2023

10,6% 6,6%

6,5%

10,2%

9,8%

9,5%

11,7% 11,9% 11,7%

6,4% 2,6%

FSR Tradicional

12,4% 12,5%

FSR Internacional

2,6%

2,6%

FSR Casual Dinning

QSR Fast Food

Full service restaurant

QSR Cafeterías

QSR Bares de tapas

Quick service restaurant Restauración comercial

perfil del consumidor que podemos encontrar en Restauración. Hoy ya casi detrás de 1 de cada 3 visitas hechas al canal hay un consumidor mayor de 50 años, el cuál tendrá unas demandas y expectativas diferentes al resto de consumidores.

RESTAURACIÓN SOSTENIBLE Y SALUDABLE

La Restauración, al igual que otros sectores, está inmersa en una doble transición, sostenible y saludable, impulsada tanto por el entorno regulatorio y social como por las crecientes exigencias de los consumidores.

El consumidor español reclama a la restauración un amplio catálogo de medidas relacionadas con la sostenibilidad, la salud y diversidad de dietas.

En el apartado de sostenibilidad un 49% de los consumidores españoles, lo considera un tema importante incluso cuando acude a un restaurante. Este dato nos posiciona como uno de los países en Europa más preocupados por esta temática, sólo por detrás de Italia, tal y como confirma el estudio Sentiments de Circana.

La prevención y gestión del desperdicio alimentario será la acción prioritaria en torno a la sostenibilidad y economía circular para el 27% de las cadenas encuestadas, mientras que el mismo

porcentaje se decantará por los envases y cubiertos.

Por su parte, un 24% centrará sus esfuerzos principalmente en la búsqueda de eficiencias y ahorros en los consumos en el local. En esta línea, cabe resaltar que 6 de cada 10 cadenas ya disponen de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario y un 30% lo adoptará próximamente. Entre las diferentes alternativas para gestionar el desperdicio alimentario, las actuaciones preferentes para el sector son la donación (48%) y la venta de excedentes a precio reducido, ya sea a través de terceros (42%) o en el propio establecimiento (30%).

Por otro lado, 9 de cada 10 (88%) cadenas consideran necesario contar con un plan para medir y reducir su huella de carbono (el 55% ya lo tienen y el 33% lo adoptarán próximamente) y 8 de cada 10 (78%) estiman también necesario disponer de un plan para medir y reducir su huella hídrica (el 30% ya cuentan con uno y el 48% lo implementarán próximamente).

Las compañías del sector siguen evolucionando sus menús para dar respuesta a las crecientes exigencias del consumidor en torno a la salud, a la diversidad de dietas, al consumo ético o a la proximidad, entre otros aspectos.

Asimismo, el 64% de los grupos de restauración tienen planes de incre-

mentar la oferta dirigida a personas con intolerancias alimentarias, el 42% prevé aumentar las alternativas vegetales a la carne y el 36% planea reducir el impacto calórico de sus menús.

DIGITALIZACIÓN

La tecnología se sitúa entre las tres principales prioridades de inversión del sector de la Restauración de Marca en 2024 y se utilizará para potenciar la relación con el cliente y obtener mejoras de eficiencia.

De esta forma, tal y como refleja la encuesta de KPMG, el 73% de los grupos encuestados planean incorporar tecnología para la personalización y fidelización del cliente. Otros usos destacados serán la digitalización de pedidos en el local (52%), el conocimiento del consumidor y previsión de la demanda (48%), la optimización de precios y promociones (45%), la automatización de procesos de soporte (39%) y la gestión de reservas (36%).

La irrupción de la inteligencia artificial generativa podría acelerar alguna de las acciones de transformación digital del sector. El 15% de los grupos de restauración encuestados afirman haber incorporado ya esta tecnología en su negocio y el 30% prevé hacerlo próximamente Desde KPMG destacan el especial potencial que tiene esta disrupción tecno93

ANÁLISIS  MARCAS DE RESTAURACIÓN

lógica para transformar la relación con el consumidor. En este sentido, la consultora Circana destaca la importancia de aplicar esta tecnología del principio al final del proceso de compra y consumo en Restauración adaptándose, además, a los diferentes grupos de consumidores.

Así, por ejemplo, será clave gestionar la presencia en redes sociales, canal clave para los consumidores más jóvenes.

Hoy el 32% de ellos eligen un establecimiento de Restauración informándose previamente en este entorno digital. Al igual que será clave, tal y como destaca Circana, combinar las nuevas aplicaciones que la digitalización nos brinda también con opciones más tradicionales.

Un claro ejemplo de ello son las cartas de los restaurantes; el 60% de los mayores de 50 años demandan tener acceso tanto a menús digitales como cartas en papel. Demanda que no es exclusiva de la edad, ya que como vemos el 51% de los jóvenes también lo demanda.

DESAFÍOS EN 2024

Según apunta KPMG, el incremento de la inflación será la principal amenaza para la mayoría de las compañías, tanto por su impacto en la rentabilidad del negocio (dada la dificultad de repercutir los incrementos de costes) como por su posible efecto en las ventas, debido al riesgo de contracción de demanda por pérdida de poder adquisitivo del consumidor. Asimismo, cabe destacar que la disponibilidad de personal supone otro gran desafío para el sector.

El 97% de las cadenas de Restauración afirman que sus márgenes han disminuido como consecuencia de la inflación debido a un encarecimiento de los costes superior al de los precios, en buena medida porque las compañías han amortiguado la inflación absorbiendo parte de estos incrementos de costes para no repercutirlos íntegramente en el precio. Esta presión podría continuar en los próximos meses, pues las cadenas de Restauración estiman que sus principales partidas de costes aumentarán o se mantendrán en los niveles actuales.

94

En esta situación, 7 de cada 10 empresas planean incrementar sus precios en los próximos meses y la misma proporción (73%) espera revisar sus precios 2 o 3 veces al año. Ahora bien, cabe destacar que casi todas las cadenas (94%) realizarán estas revisiones de forma quirúrgica, modificando solo una parte de las cartas.

Sin embargo, pese a la complejidad del entorno, prácticamente la mitad (48%) de las compañías tienen una visión optimista sobre la situación del sector en 2023. Se trata del valor más positivo desde que impactó la pandemia. Dicha percepción es, además, considerablemente mejor que la que esperaban hace un año. Ahora bien, su expectativa para 2024 refleja una mayor cautela: solo 1 de cada 4 (24%) prevé una coyuntura sectorial buena y un 52% estima que será regular.

Según Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, “los grupos de Restauración están realizando un importante esfuerzo para proteger su competitividad y capturar las oportunidades que ofrece el entorno,

pero en muchos casos lo están haciendo a costa de su rentabilidad. Será cada vez más relevante para estas compañías buscar eficiencias y aumentar la precisión de sus acciones de pricing”.

Por su parte, la Vicepresidenta de Foodservice Europa en Circana, Edurne Uranga, destaca la importancia de gestionar estratégicamente la percepción del valor experimentado por el consumidor en sus ocasiones de consumo en Restauración durante los próximos meses.

En opinión de Uranga: “Hemos de estar atentos y adelantarnos al posible impacto que la reducción del diferencial entre el IPC observado en Restauración y el observado en Retail pueda provocar en la percepción del precio del consumidor en Foodservice. El diferencial es hoy el más bajo de entre los últimos 18 meses y eso puede impactar fuertemente en el hábito de consumo en Restauración del consumidor español. Este hecho vaticina un 2024 dónde deberemos estar muy atentos a la evolución de este indicador macroeconómico y detectar de forma temprana cambios en los patrones de elección y consumo de los españoles”.

La marca de Pascual renueva su botella de 1,5L.

BEZOYA REDUCE EL USO DE PLÁSTICO EN SUS ENVASES Y LANZA LA BOTELLA MÁS SOSTENIBLE DE SU HISTORIA PARA HOSTELERÍA • Con un diseño e imagen más moderno y atractivo para el canal Horeca, la nueva botella de 1,5L, con un 5% menos de peso, permitirá a la compañía reducir sus emisiones de CO2 en 211 toneladas durante el año 2024.

• La marca da un paso más en su Compromiso con la sostenibilidad al dejar de utilizar 300 toneladas de plástico reciclado (rPET), lo que equivale a 12,5 millones de botellas de 1,5L al año.

• El nuevo envase para hostelería incorpora un tapón unido a la botella para favorecer su reciclado, con una apertura de 180º.

B

ezoya, la marca líder de agua mineral natural de Pascual, reafirma su compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente al lanzar una nueva botella de 1,5L, 100% hecha de otras botellas, con un 5% menos de peso y un diseño e imagen más moderno y atractivo para el canal Horeca.

Un hito en innovación que permitirá a la compañía reducir sus emisiones de CO2 en 211 toneladas durante el año 2024.

Además, la nueva botella de Bezoya para hostelería incorpora un tapón unido a la botella* con una apertura de 180º, que ayuda a su reciclaje, y un cambio de diseño en su etiqueta, donde se pone en valor el ADN de la marca: la mineralización muy débil.

En palabras del director del Negocio de Bebidas de Pascual, Juan Luis González, “con estas mejoras reforzamos el Compromiso de Bezoya con la sostenibilidad a través de envases cada vez más respetuosos y circulares.

Además, abrimos un año muy especial con Bezoya más renovada y sostenible que nunca”.

BEZOYA, PIONERA EN EL USO DE PLÁSTICO RECICLADO (RPET) DESDE 2012 La marca de Pascual fue pionera en el uso de plástico reciclado (rPET) desde el año 2012, convirtiéndose en una de las primeras compañías en apostar por este tipo de material y en ser un referente del sector de aguas en prácticas más sostenibles y respetuosas con el medioambiente a través del Compromiso Bezoya.

“Hemos ido dando pasos adelante todos los años. Por ejemplo, en 2022, conseguimos el Sello AENOR 100% Plástico Reciclado en todos nuestros formatos, para potenciar la circularidad de los envases, y la neutralidad en carbono, reduciendo al máximo todas nuestras emisiones y compensando las que la tecnología actual no permita reducir”, apunta Juan Luis González.

De esta manera, en 2023, Bezoya utilizó solo botellas fabricadas con plástico 100% reciclado (rPET), lo que supuso una reducción de 10.300 toneladas de plástico virgen. Esta cantidad representa aproximadamente 427 millones de botellas de plástico virgen y el equivalente a todas las botellas que la marca puso en el mercado -en todos sus formatos- en 2022.

Mientras que para este año 2024, con el lanzamiento de la nueva botella de 1,5L y la reducción de un 5% en su peso, la compañía va a reducir en otras 300 toneladas el uso de plástico reciclado (rPET), lo que equivale a 12,5 millones de botellas de 1,5L al año.

Así, Bezoya demuestra de nuevo su compromiso con el futuro del planeta y su capacidad para ofrecer soluciones innovadoras en el mercado de aguas para hostelería de forma sostenible y respetuosa con el medioambiente.

ANÁLISIS  RESTAURACIÓN COLECTIVA

EL ANÁLISIS DE MEDITERRÁNEA GROUP PARA 2024

Un servicio más personalizado, sostenible y enfocado a la experiencia Este año será retador en el caso de la restauración colectiva, que deberá acelerar su transformación tecnológica, las estrategias de sostenibilidad y renovar su oferta gastronómica para satisfacer las últimas demandas de consumo y responder a las nuevas necesidades de sus clientes. Para que el sector avance en estos apartados y alcance la excelencia en el servicio, la empresa de servicios globales de restauración colectiva, Mediterránea Group, ha elaborado el informe ‘Tendencias en la restauración colectiva 2024’.

E

l análisis de Mediterránea Group sirve de punto de partida a las firmas de restauración colectiva para identificar los puntos clave que marcarán el desarrollo de su actividad durante este año 2024.

LA PERSONALIZACIÓN COMO GARANTÍA DE EXCELENCIA

La especialización del servicio tanto a nivel de segmento como de consumidor seguirá siendo una clave para el sector.

A los usuarios de comedores escolares, restaurantes de empresa y centros hospitalarios se sumarán otros nichos de negocio consolidados que tienen sus propios gustos y prioridades. Por ejemplo, ganarán fuerza los residentes universitarios, una vertical que en España cuenta con 90.000 consumidores potenciales en más de 925 centros.

De este modo, el sector deberá estar preparado para ofrecer soluciones adaptadas a cada una de estas verticales, así como a aquellas que puedan surgir con fuerza. Aunque la dieta equilibrada basada en productos saludables y sostenibles 96

seguirá siendo una tendencia al alza, las compañías que mejor fidelizarán a sus clientes serán las que logren conectar más sólidamente con los usuarios finales a través una oferta gastronómica a medida de sus preferencias.

Asimismo, deberá dar una respuesta personalizada a modelos que cada vez cuentan con un mayor número de seguidores, como el vegano, el vegetariano o el flexitariano, y continuar ofreciendo un servicio de calidad ajustado a las necesidades de las personas con patologías alimentarias como las alergias o la disfagia, y a aquellos que siguen una dieta acorde a sus creencias religiosas.

LA IMPORTANCIA DE CREAR UNA EXPERIENCIA DE ALIMENTACIÓN

El servicio evolucionará de lo puramente culinario a una innovadora propuesta que convertirá la alimentación en una experiencia única. En este sentido, la comida trascenderá al comedor y se construirán nuevos momentos a través de interacciones con marcas líderes de otros sectores como el ocio, el turismo, la retribución

flexible y los beneficios al empleado, lo que enriquecerá la oferta gastronómica haciendo del servicio un recuerdo perdurable más allá de la alimentación.

En este nuevo paradigma las firmas del sector acompañarán a sus clientes en hitos relevantes, la organización de jornadas temáticas y la celebración de fechas señaladas como el Día de la Dieta Mediterránea, el Día contra el Cáncer o el Día Internacional del Celiaco. Contarán con su propia oferta gastronómica en la que el servicio y el espacio de comedor se transformarán para la ocasión.

LA SOSTENIBILIDAD COMO BASE DE LA ACTIVIDAD

En cuanto a ingredientes, las dietas ricas en alimentos de origen vegetal se presentan como una solución para las firmas de restauración colectiva. La legumbre tendrá mayor penetración como fuente proteica y habrá un aumento de los frutos secos, semillas y verduras. Un aspecto fomentado por la inflación en los costes de compra y de producción,

Las Claves La segmentación por tipo de consumidor y preferencias alimenticias será una de las claves para abordar la excelencia en el servicio Se ofrecerá una propuesta de valor enriquecida, que irá más allá de lo puramente gastronómico para avanzar hacia una experiencia 360 para el consumidor La sostenibilidad seguirá siendo el gran motor del modelo en la gestión de las operaciones, la selección de las materias primas y la prestación del servicio

al igual que por una tendencia al cambio en relación a la conciencia social del consumo de ciertos alimentos animales y derivados.

Ligado a la oferta gastronómica más sostenible, se adoptarán nuevos modelos de gestión verde. El sector demostrará su compromiso implementando fórmulas responsables más respetuosas con el medioambiente. Se incentivarán fórmulas que hagan un uso menos invasivo de todos los recursos naturales -sustituyendo agua por ozono en labores de limpieza-, reduzcan la huella de carbono en la cadena de valor -a través de partners de km0, flotas sostenibles y fuentes de energía renovable- y minimicen el desperdicio alimenticio -mediante el uso de productos de temporada y cercanía-.

REFORMULACIÓN DE LOS ESPACIOS DE ALIMENTACIÓN

Se acentuará la evolución del comedor desde una función exclusiva de alimentación a un espacio inclusivo que incentive el encuentro entre todo tipo de personas.

Ligado al componente social intrínseco de la alimentación, el comedor otorgará

mayor protagonismo a la generación de lazos sociales, vínculos afectivos y de productividad, todo ello aumentando la interacción física y emocional en torno a la mesa.

Para ello, se fomentarán nuevas ventanas de consumo como los ‘brunch’, las meriendas, las pausas para un tentempié y los ‘afterwork’ en las empresas que, en ocasiones, se desarrollarán de la mano de espacios incipientes como los food trucks, coffee corners, kioskos y máquinas de vending, entre otros.

Asimismo, ganarán popularidad las actividades que hacen de la alimentación una excusa para conectar con otras personas. Por ejemplo, las sesiones de ‘show cooking’, los concursos de cocina y otras alternativas destinadas a favorecer el trabajo en equipo en la empresa o estimular y educar a otros colectivos como los jóvenes y adolescentes en los comedores de escolares.

LA INNOVACIÓN MEJORARÁ LA EXPERIENCIA DE USUARIO

Continuarán impulsándose los pedidos online y el delivery como formatos con

los que poder llegar al consumidor, en línea con el objetivo de facilitar el acceso a una gama más amplia de opciones y de gestionar de una forma más rápida y eficiente la demanda. Las apps para dispositivos móviles se consolidarán como intermediario con el usuario, y se crearán interfaces cada vez más atractivas, una navegación más intuitiva, además de añadirse servicios adicionales.

Asimismo, la irrupción de tecnologías de IA traerá consigo la aparición de nuevas funcionalidades innovadoras como la creación de algoritmos de recomendación, el diseño de menús y dietas, la automatización en la gestión y el análisis de grandes cantidades de datos. También destaca el uso de medidores de ocupación en los comedores de empresa como soporte que ayuda a mejorar el flujo de comensales.

La aplicación de estos avances supone una mejora notable en el servicio, con una experiencia más cómoda, personalizada y eficiente, al tiempo que se ofrece un servicio de mayor calidad y que se responde rápidamente a las necesidades cambiantes de cada segmento de cliente.

En definitiva, una optimización integral de los servicios de restauración.

97

ANÁLISIS  PRECIOS

SIMON-KUCHER ANALIZA LOS PRECIOS DEL SECTOR Y SU COMPORTAMIENTO

La restauración absorbió en 2023 un 20% de la subida de costes alimentarios

En el estudio “Restaurant PriceTracker 2023”, la consultora global de estrategia y marketing, Simon-Kucher analiza desde distintos ángulos qué segmentos de la restauración han variado sus precios al cierre del último año, a través de qué productos y en qué regiones del país.

E

n el transcurso del 2023, los precios en el sector de la restauración han experiementado un constante aumento, alcanzando un incremento del 5,9% de media, en comparación con el cierre de 2022. Las cafeterías lideran el aumento con un incremento medio del 6,5%, seguidas

8,0%

de cerca por la comida rápida y el sector casual, ambos con un aumento promedio del 5,1%.

Un dato clave es que la restauración ha absorbido el 20% del aumento de costes alimentarios. Mientras que el IPC registró un incremento de precios de costes alimentarios del 7,3% acumulado en 2023,

la restauración ha elevado sus precios en un 5,9%. Esto subraya la continua competitividad del sector frente al consumo en casa, reduciendo la brecha de precios entre ambos y fomentando el consumo fuera de casa.

Los entrantes, los refrescos y las hamburguesas destacan como los productos

VARIACIÓN DE PRECIO POR SEGMENTO

6,0% 5,9%

4,0% 2,0% 0,0% -2,0%

Ene 23

Feb 23 QSR

98

Mar 23

Abr 23

May 23

Casual

Jun 23

Jul 23

Ago 23

Cafeterías

Set 23

Oct 23

Nov 23

Dec 23

Media de la industria

Ene 24

Las Claves La restauración subió sus precios un 5,9% de media durante 2023, aumento liderado por las cafeterías y la restauración no organizada (no cadenas) Como ya ocurrió en 2022, la restauración volvió a absorber parcialmente la subida de costes alimentarios en 2023 (7,3%) Entrando a nivel producto, las hamburguesas, los refrescos y los platos principales son los que más han incrementado su precio frente al café que ha mantenidos su precio Galicia y Baleares son las comunidades que más han aumentado sus precios (7,9%), junto con las zonas turísticas de playa, que han aprovechado el aumento de gasto turístico

VARIACIÓN DE PRECIO POR SUBSEGMENTO (cierre ‘23) Americano y Burger

Italiano y Pizza

Español y Mediterráneo

Sándwich

Asiático

Otros

QSR

7,4%

2,7%

-

7,7%

-

8,1%

Casual

4,1%

4,1%

8,1%

-

7,0%

6,9%

-

-

-

-

-

7,5%

Cafeterías

con mayores aumentos a lo largo de 2023, especialmente las hamburguesas, evidenciando un aumento tanto en la comida rápida como en las cafeterías. Por otro lado, la pizza es el producto principal con el menor incremento de precios a lo largo del año, principalmente impulsado por estrategias promocionales agresivas en el segmento de comida rápida para reactivar la demanda.

La restauración no organizada ha experimentado un aumento de precios supe-

rior al de la organizada en 2023. Este fenómeno se debe en parte a la reacción más tardía de la restauración no organizada a la inflación alimentaria, siendo la organizada la que lideró los aumentos de precios el año pasado.

En cuanto a su situación geográfica, hay una diferencia sustancial entre las comunidades como Galicia y Baleares que han aumentado sus precios en un 7,9%; frente a Asturias, que tan solo ha incrementado sus precios un 4,2% o Canta99

ANÁLISIS  PRECIOS

VARIACIÓN DE PRECIO EN PRODUCTOS PRINCIPALES Hamburguesa

Pizza

Ensalada

Entrantes

Refrescos

10,0% 8,0% 6,0% 4,0% 2,0% 0,0% QSR

100

Casual

Cafeterías

Café

VARIACIÓN DE PRECIO POR MODELO DE GESTIÓN (cierre ‘23)

6,5%

5,5%

5,3%

QSR

6,5% 4,9%

Casual Organizadas

4,3%

7,9%

4,4%

7,0% 6,3% 4,9%

6,0% 4,6%

4,5%

7,9% 4,4%

5,1%

6,4%

5,4% 5,0%

6,2%

bria (4,3%) y las dos Castillas (4,4%). Se observa una clara tendencia de mayor aumento de precio en las comunidades vacacionales de playa, donde el repunte de gasto turístico llevó a incrementos de precio este verano.

De cara al 2024, la restauración enfrenta el desafío dual de mejorar márgenes y

Cafeterías

No Organizadas

VARIACIÓN DE PRECIO POR COMUNIDAD AUTÓNOMA 4,2%

9,2%

recuperar precios medios, mientras se adentra en una posible ralentización de la demanda. Las marcas se verán obligadas a optimizar los precios para recuperar marginalidad y, simultáneamente, activar campañas promocionales atractivas y segmentadas para estimular la demanda.

Comunidad Autónoma

Var. 2023

Galicia

7,9%

Islas Baleares

7,9%

País Vasco

7,0%

Comunitat Valenciana

6,4%

Navarra

6,3%

Canarias

6,2%

Aragón

6,0%

Región de Murcia

5,4%

Extremadura

5,1%

Andalucía

5,0%

La Rioja

4,9%

Comunidad de Madrid

4,6%

Cataluña

4,5%

Castilla y León

4,4%

Castilla-La Mancha

4,4%

Cantabria

4,3%

Principado de Asturias

4,2%

Como indica Carles Munich, director senior de Simon-Kucher: “Las marcas se enfrentan al reto de optimizar los precios para recuperar el terreno perdido y establecer una base de rentabilidad estructural que les permita generar actividad promocional atractiva para reactivar la demanda”.

101

ANÁLISIS  TENDENCIAS TECNOLÓGICAS

LOS RETOS DE LA RESTAURACIÓN EN EL ÁMBITO DE LAS TI EN 2024

La experiencia gastronómica La firma internacional de consultoría de negocio y partner de Microsoft, Arbentia analiza las principales tendencias tecnológicas y los retos que afronta el sector de la restauración en el ámbito de las TI durante este 2024.

2

024 se perfila como un año revolucionario para la industria, con la tecnología emergiendo como un pilar fundamental para el avance del sector, en el que las innovaciones tecnológicas están redefiniendo la experiencia gastronómica tanto para los comensales como para los propietarios de establecimientos.

“Pronto, la tecnología en los restaurantes trascenderá de la mera automatización, convirtiéndose en una experiencia inmersiva y eficiente. Innovaciones como los asistentes de cocina activados por voz, la impresión de alimentos en 3D y los sistemas de pago biométrico están diseñados para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente, pero su despliegue eficaz también será fundamental para que el sector monetice sus ventajas”, explica Daniel Taboada, CEO de Arbentia.

Para los propietarios de restaurantes, adoptar la tecnología de vanguardia no es solo cuestión de modernización, sino una estrategia esencial para seguir

102

siendo competitivos, destacando los avances en ámbito como: • Tecnología en el punto de venta: Los sistemas POS están evolucionando, integrando pagos biométricos y reconocimiento facial para agilizar el pago de las cuentas. Esta tecnología no sólo acelera el proceso de pago, sino que añade una capa adicional de seguridad a las transacciones financieras realizadas in situ.

• Sistemas de gestión de pedidos: La Inteligencia Artificial (IA) está revolucionando los sistemas de gestión de pedidos para permitir una mejor predicción de los patrones de pedidos y una gestión de inventario más eficiente.

Esto reduce el desperdicio y mejora la rentabilidad al tiempo que mantiene a los restaurantes bien abastecidos.

• Planificación de empleados y turnos: La IA también está transformando la planificación de empleados y turnos, con diferentes herramientas que optimizan la programación del personal.

Esto no solo mejora la eficiencia opera-

tiva, sino que ayuda a prever los costes de mano de obra y alimentos.

• Campañas de email marketing: El email marketing se ha vuelto más sofisticado con la automatización, permitiendo a los restaurantes personalizar las comunicaciones y mejorar la experiencia del cliente. Esto es crucial en un momento en que la interacción digital con los clientes es más importante que nunca para conseguir no solo atraerles por primera vez, sino fidelizarlos para que regresen de forma recurrente.

En cuanto a las innovaciones tecnológicas dirigidas a mejorar la experiencia del cliente, al que dotan de una mayor

Las Claves Las innovaciones tecnológicas están redefiniendo la experiencia gastronómica tanto para los comensales como para los propietarios de establecimientos Para los propietarios de restaurantes, adoptar la tecnología de vanguardia no es solo cuestión de modernización, sino una estrategia esencial para seguir siendo competitivos Las innovaciones tecnológicas para mejorar la experiencia del cliente están dirigidas a lograr una mayor comodidad, personalización y eficiencia en cada aspecto de su interacción con el restaurante

comodidad, personalización y eficiencia en cada aspecto de su interacción con el restaurante, destacan especialmente: • Aplicaciones móviles y programas de fidelización: Se han convertido en determinantes para el éxito de la interacción cliente-restaurante. Ofrecen una plataforma para programas de fidelización personalizados, permitiendo recompensar a los clientes habituales con ofertas y descuentos exclusivos.

También facilitan la reserva de mesas, pedidos y pagos, lo que mejora la experiencia general.

• Sistemas de reservas online: Son fundamentales no solo desde el punto

de vista del negocio, sino también para la experiencia del cliente. Permiten a los comensales reservar con facilidad, a cualquier hora y desde cualquier lugar, reduciendo las esperas y mejorando la planificación del restaurante. A menudo incluyen opciones para preferencias de asientos y solicitudes especiales, como una trona para bebés, lo que asegura una experiencia 100% personalizada.

• Métodos de pago rápidos y ágiles: Los pagos sin contacto y las criptomonedas están ganando terreno en la industria hostelera. Estos métodos de pago ofrecen una transacción rápida y segura, lo que es esencial en la era di-

gital. La adopción de estas tecnologías refleja el compromiso de los restaurantes con la innovación y la satisfacción del cliente.

• Realidad aumentada en menús: Está transformando la forma en que los clientes interactúan con los menús. Mediante aplicaciones móviles, los clientes pueden ver imágenes tridimensionales de los platos, obtener información detallada y visualizar su preparación, lo que enriquece la experiencia de elección y anticipa la calidad del plato.

• Realidad virtual y recorridos virtuales: Esta tecnología ofrece una vista previa inmersiva del ambiente y los servicios, mejorando la experiencia del cliente antes de que incluso pise el establecimiento y predisponiendo a vivir una experiencia gastronómica positiva.

103

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS ALSEA

EN PRIMERA

PERSONA

Francisco Rionda

Director general de Desarrollo, Innovación y Nuevos Negocios en Alsea Europa

indicador más sano de ❝ Un recuperación sectorial sería un crecimiento en visitas

Operador reconocido globalmente en los segmentos de comida rápida, cafeterías, comida casual, Alsea sabe desarrollar sus estrategias de inversión y crecimiento en cada momento. Un rico y diverso portafolio de marcas y su gestión, visión a largo plazo, el cuidado de franquiciados, capacidades digitales y una búsqueda continua del talento son sólo algunos factores clave en su competitividad, siempre con la capacidad de escuchar a sus clientes en busca de su máxima satisfacción y adaptación a sus demandas.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- Nosotros, como la mayoría de las categorías de la restauración organizada, hemos recuperado ya las cifras de facturación previas a la pandemia. Sin embargo, no debemos engañarnos.

Gran parte de esta recuperación del sector se ha realizado vía ticket medio y no tanto a través de las visitas.

Un indicador más sano de recuperación sectorial sería un crecimiento en visitas.

Según NPD, datos de primer semestre vs 1S 2019, estamos aún en -4.7% visitas total hostelería.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- Tres son los factores que están modelando la oferta de hostelería en nuestro país y de su evolución a futuro saldrá su composición. La resiliencia del 104

sector independiente, el crecimiento del fast food y la consolidación del canal delivery.

La hostelería independiente en nuestro país lleva perdiendo visitas y cuota de mercado a favor de las cadenas más de diez años. Y es que España es un país con bajo peso de la hostelería organizada (España 10%, Holanda 25%, Francia 40%. Euromonitor FY2022).

Aunque se ha recuperado más lentamente de la pandemia, sigue representando el 85% del total de los locales pero ¿cuál es su capacidad de transformación, profesionalización y competitividad a futuro?

El fast food en general está capturando, con fuertes crecimientos en los últimos años, la oportunidad de una demanda de socialización y ocio con una menor

renta disponible para ello (4,4% renta disponible destinada al ocio según INE, -1.4pp vs 2008). Y aun así, es una propuesta con un peso relativo menor versus otros países del entorno (8.2% España vs 16.3% UK, Euromonitor FY2022). Así que, la pregunta que debemos hacernos es ¿cuál es el techo de crecimiento aquí en España?

El canal delivery ha sido clave en la velocidad de recuperación de la restaura-

EL CANAL DELIVERY HA SIDO CLAVE EN LA VELOCIDAD DE RECUPERACIÓN DE LA RESTAURACIÓN EN ESPAÑA PERO NO SE HAN CREADO VISITAS ADICIONALES

Perfil de Francisco Rionda • Francisco Rionda es licenciado en Business Administration por la Universidad de San Francisco y especialista en Marketing en ESIC. Ha desarrollado su carrera profesional en el sector de la alimentación formando parte de compañías como Capsa Food, Coca-Cola, Beam Global Spirits & Wines, Osborne, Telepizza y Deoleo. En la actualidad ocupa el puesto de director general de Desarrollo, Innovación y Nuevos Negocios en Alsea Europa.

profesionalizar su empleo son sus retos más importantes.

INCREMENTO DE COSTES.- El incremento de costes y su traslación a los precios finales es un ejercicio muy delicado por su impacto en la generación de visitas, en el cual hemos invertido mucho en los últimos dos años. Si bien hemos realizado subidas de precios, hemos primado una visión a largo plazo.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Yo destacaría cinco factores clave en nuestra competitividad: nuestro portafolio de marcas y su gestión, la visión a largo plazo inherente a Alsea, el cuidado de la comunidad de franquiciados, nuestras capacidades digitales y la búsqueda del mejor talento.

Gestionamos un portafolio de marcas rico y diverso, que nos permite capturar diferentes targets y motivaciones a la vez que generamos unas sinergias de grupo. Es un caso único en el sector. La gestión de este portafolio siempre se realiza con una visión de crecimiento a largo plazo, y esto además favorece a nuestra comunidad de franquiciados.

Un quinto pilar sería nuestra decidida apuesta e interacción de las herramientas digitales en la operativa y experiencia en nuestros restaurantes. En algunas marcas, la venta digital, aquella realizada a través de delivery propio, agregadores, apps de la marca, programas de fidelización y herramientas de reservas digitales, supone ya más de 50%. Buen ejemplo de nuestra apuesta es el reciente lanzamiento de Club by,

ción en España, sin embargo, no se han creado visitas adicionales. Normalizado ya el consumo, también el canal ha normalizado sus crecimientos, e incluso en el último año ha perdido hogares en España en el primer trimestre del año 2023 (Kantar OOH). Es además un canal que ha requerido importantes esfuerzos en promociones y operaciones.

Así que ¿cómo evolucionará a futuro?

SITUACIÓN DEL SECTOR.- El sector tiene un enorme peso en la economía del país, es parte fundamental de cómo el español entiende la vida a través de la socialización y el disfrute de su tiempo de ocio, y me atrevería a decir que es creadora de Marca España. Positivizar su aportación a la sociedad y a la economía, además de trabajar en dignificar y 105

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS ALSEA

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Camino de la Zarzuela 1, 28023 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Domino´s Pizza • Starbucks • VIPS • Ginos • Foster´s Hollywood • Fridays. » FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: Alsea Europa (2022): 1.006 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 1.109 España y 1.514 Europa. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 22.600.

un desarrollo 100% propio de un club de fidelización que ya cuenta con más de 800.000 socios.

Sin embargo, no olvidamos que todo esto se consigue cuidando y desarrollando el mejor talento, ya que la venta se hace todos los días en nuestras más de 1.400 localizaciones en Europa gracias a los equipos operacionales.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- No existe una fórmula única, cada vez se

está en una etapa diferente y, por lo tanto, tiene estrategias de crecimiento e inversión diferentes. Lo que si tenemos claro desde hace años es que la inversión en tecnología que permita mejorar la experiencia del cliente es un “must” hoy en día.

EXPANSIÓN.- Entendemos que ninguna de nuestras marcas ha alcanzado su Market Hall Capacity y todo depende con qué modelo se aborde cada una de las geografías y localizaciones. Trabajamos continuamente en el desarrollo de modelos que nos permitan capturar más crecimiento.

TENDENCIAS.- Como decía antes, la hostelería en nuestro país es Marca España, tanto por tradición y relevancia cultural como por su impacto económico.

El sector debe trabajar en elevar su profesionalidad y percepción social, cambiando percepciones de precariedad laboral y reivindicando su relevancia en nuestro país.

SOSTENIBILIDAD.- En Alsea entendemos la sostenibilidad como la gestión responsable de toda la compañía, buscando minimizar al máximo todos los impactos que generamos. En 2022 se aprobó una estrategia global en materia

GESTIONAMOS UN PORTAFOLIO DE MARCAS QUE NOS PERMITE CAPTURAR DIFERENTES TARGETS Y MOTIVACIONES de ESG para todos los mercados de Alsea, con una serie de compromisos ambiciosos que abarcan temas vinculados con medio ambiente, producto, clientes, cadena de suministro y, por supuesto, colaboradores y comunidades.

Para nosotros no es algo que se lleve a cabo más allá del negocio sino que tiene que ver con la propia gestión del mismo, y este compromiso se muestra a través de la propia participación de la alta dirección en el avance y cumplimiento de las metas marcadas de manera trimestral.

DISEÑO E INTERIORISMO.- La experiencia física es y seguirá siendo parte fundamental de la creación de una marca de restauración. No solamente invertimos en su creación sino cada vez más en su mantenimiento y actualiza-

106

ción. El cliente es muy sensible a estos cambios en los locales.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- La automatización, el IA, el big data... son tecnologías que tendrán su peso en el futuro en nuestro sector y que estamos explorando en Alsea. Sin embargo, nuestra visión aquí es que nunca sustituirán un buen servicio con un producto único, siempre serán un complemento que nos deben ayudar a mejorar esa experiencia global.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- El factor número uno, donde tanto el sector como las administraciones debemos aunar esfuerzos, es en la mejora de la empleabilidad.

Debemos acabar con los trabajos precarios que aún queden pero, además, tenemos que ser capaces de mostrar las

EL SECTOR DEBE TRABAJAR EN ELEVAR SU PROFESIONALIDAD Y PERCEPCIÓN SOCIAL posibilidades de crecimiento, flexibilidad y desarrollo que existen en el sector. Un mayor conocimiento por parte de los trabajadores debe generar una mayor exigencia y redundar en una mejor experiencia del cliente y generar mayor valor en el sector.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- 2024 será un año de continuidad sobre las estrategias que venimos desarrollando durante este 2023, un año bastante normal ya.

Los cambios más importantes han ocurrido ya, ahora “solo” debemos escuchar bien a nuestros clientes para buscar su máxima satisfacción y adaptación a sus demandas.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS AVANZA FOOD

EN PRIMERA

PERSONA

Hugo Ochoa

Development & Franchise Business Corporate Director de Avanza Food

inmersos en ❝ Estamos un ambicioso plan de

crecimiento y expansión de Carl’s Jr. y Tony Roma’s por toda la geografía española El gran pilar de Avanza Food es su división de Restaurant Brands, bajo la que opera las marcas internacionales Carl’s Jr. y Tony Roma’s, que cuentan con más de 80 y 50 años de historia, respectivamente. En España, el grupo está inmerso en un plan de crecimiento para sus marcas por toda la geografía española, con un foco especial en la Comunidad de Madrid pero también para llevarlas a aquellas localidades donde todavía no tienen presencia.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- Sobre todo se ha producido una aceleración de la digitalización. Durante los primeros años de la pandemia, se produjo un crecimiento imparable del delivery como canal de venta, debido lógicamente a las restricciones de aforos y de horarios.

Poco a poco, principalmente desde 2022, todo se ha ido estabilizando, y se ha producido la vuelta a los restaurantes, con más fuerza si cabe. Las marcas de restauración hemos demostrado nuestra capacidad para volver a poner el foco en el cliente, adaptando nuestra oferta y nuestros espacios a las nuevas tendencias de consumo, ante un consumidor que es más onmicanal y más 108

exigente, trabajando para alcanzar la excelencia operacional y poder ofrecer la mejor experiencia a todos los niveles.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La restauración organizada se encuentra en un punto de estabilización. La facturación global ha crecido un 8% en 2023, manteniendo su tendencia al alza, aunque más contenida por el efecto comparativo frente a cifras normalizadas respecto a 2022 y 2021 que fueron años atípicos, y ante el debilitamiento de la actividad económica y el alza inflacionista de los precios.

En 2023 se ha producido, por lo general, un aumento del tráfico y de las ventas durante el primer semestre del año, mientras que en la segunda mitad

se ha producido un desempeño más normalizado del mercado, con una ralentización del flujo de tráfico y una estabilización de los tickets medios… Y en esta línea es de donde partimos de cara a 2024.

INCREMENTO DE COSTES.- Hemos apostado por adoptar medidas para contener el impacto. Nuestro departamento de Supply Chain ha llevado a

INVERTIMOS EN MENUBOARDS DIGITALES O EN NUEVOS FORMATOS DE SERVICIO COMO LOS QUIOSCOS DE AUTOPEDIDO

Perfil de Hugo Ochoa • Hugo Ochoa es licenciado en Administración y Dirección de Empresas, con un Executive Education en IESE. Lleva más de 15 años dedicándose al mundo de la restauración y retail alimentario en posiciones directivas dentro del comité de dirección, lo que le ha dado una visión global de compañía en entornos multinacional y familiar. Tiene una amplia experiencia en áreas operativas, ventas, marketing y expansión, dirigiendo amplios equipos multidisciplinares.

cabo negociaciones de manera continuada con todos nuestros proveedores con el fin de controlar los precios y garantizar el aprovisionamiento de los productos, y siempre garantizando los máximos estándares de calidad y seguridad, que son nuestra prioridad.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- El gran pilar de Avanza Food es nuestra división de Restaurant Brands, donde operamos nuestras marcas internacionales Carl’s Jr. y Tony Roma’s.

Son dos marcas que son verdaderos iconos a nivel mundial, con más de 80 y 50 años de historia. respectivamente, y que han sabido demostrar su enorme

solvencia y capacidad de adaptación en todo tipo de entornos y mercados.

Son modelos de negocio sólidos y rentables, que han sido probados con éxito por todo el mundo durante décadas, y que se encuentran, además, en un momento de fuerte expansión a nivel internacional.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- En Avanza Food siempre hemos apostado por la innovación y por saber adaptarnos constantemente a la realidad del sector.

Durante 2023 hemos desarrollado nuevos for-

matos de restaurantes, tanto para Carl’s Jr. como Tony Roma’s, más flexibles, accesibles y rentables para cada tipo de localización, y capaces de aportar más agilidad a la operativa, lo que también se traduce en una mejora de la experiencia del consumidor.

Hablamos de nuevos free standing modulares construidos a partir de bloques modulares de hormigón, establecimientos smart pensados para ser implantados en localizaciones más reducidas, restaurantes tipo container construidos a partir de espectaculares contenedores marítimos o versiones de food trucks, para poder llevar la mejor experiencia de Carl’s Jr. y Tony Roma’s a todo tipo de eventos.

EXPANSIÓN.- Estamos inmersos en un ambicioso plan de crecimiento y expansión de nuestras marcas Carl’s Jr. y Tony Roma’s por toda la geografía española.

Hemos puesto el foco en zonas como la Comunidad de Madrid, que es nuestra gran plaza, donde ya tenemos 20 restaurantes operativos de Carl’s Jr. y 17 de Tony Roma’s, así como en Andalucía y toda la costa de Levante, que son mercados donde tradicionalmente la restauración organizada ha tenido un peso muy importante. Prueba de ello es que solo en la región de Alicante hemos llevado a cabo seis aperturas en menos de 12 meses, 4 de Carl’s Jr. y 2 de Tony Roma’s.

Pero también es fundamental hacer llegar nuestras marcas a aquellas localidades donde todavía no tenemos presencia. En Carl’s Jr., por ejemplo, hemos abierto mercado en la zona norte con aperturas Oviedo, Santander o La Coruña, y en todas ellas la acogida está siendo muy positiva.

LA DIGITALIZACIÓN NOS PERMITIRÁ IMPULSAR EL CRECIMIENTO Y LA EFICIENCIA OPERATIVA

TENDENCIAS EN LA MESA.- La cultura gastronómica en España está a un altísimo nivel, donde existe una amplia oferta con todo tipo de posibilida-

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS AVANZA FOOD

HEMOS DESARROLLADO NUEVOS FORMATOS DE RESTAURANTES MÁS FLEXIBLES, ACCESIBLES Y RENTABLES PARA CADA TIPO DE LOCALIZACIÓN des, adaptada a los diferentes gustos y necesidades de los consumidores.

En estos últimos años hemos sido testigos de cómo la oferta gastronómica de las marcas de restauración ha ido evolucionando muy positivamente, apostando por la calidad y la innovación, ante un cliente cada vez más exigente. Ya no vale con ofrecer productos a precios competitivos a los consumidores sino que hay que desarrollar propuestas de calidad, innovadoras, con las mejores materias primas y con el mejor servicio.

En nuestro caso, la calidad de nuestros productos es una prioridad indispensable y uno de nuestros grandes valores diferenciales. Trabajamos con proveedores de primer nivel y permanecemos en constante escucha, analizando las tendencias que van marcando la hoja de ruta del sector para desarrollar propuestas innovadoras, alineadas con las demandas de los consumidores.

En Carl’s Jr., por ejemplo, la calidad de la carne es uno de nuestros sellos de

identidad, que hace que nuestras hamburguesas sean famosas en el mundo entero, por su tamaño y su sabor.

Pocos saben que fuimos la primera cadena de hamburgueserías del mundo en apostar por la carne 100% Angus hace ya más de 22 años. Y en 2023 hemos dado un paso más en nuestro objetivo de excelencia, con un nuevo certificado, emitido por una entidad externa e independiente, que garantiza que la carne de nuestras hamburguesas es carne fresca 100% Angus Controlado, procedente de proveedores españoles homologados, algo de lo que pocas marcas en el mercado pueden presumir.

SOSTENIBILIDAD.- Tenemos un firme compromiso con la creación de valor sostenible. En 2018 nos adherimos al Pacto Mundial de las Naciones Unidas y nos convertimos en el primer grupo español de restauración en unirnos como miembro signatory de la red española.

Desde entonces pusimos en marcha el Plan Director ESG Avanza Food, un completo programa en materia de RSC basado en aquellos objetivos de desarrollo

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Arrastaria, 21. 28022 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Carl’s Jr. • Tony Roma’s. » FACTURACIÓN EN 2023: 234 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 427. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 4.350.

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sostenible (ODS) sobre los que nuestra actividad tiene mayor impacto, a los que se suman toda una serie de medidas enfocadas al área de gobierno corporativo en nuestra apuesta por la transparencia y el crecimiento sostenible.

Además, en 2022 llevamos a cabo un proceso de redefinición de nuestra misión, visión y valores corporativos para que reflejasen mejor nuestra apuesta por liderar la transformación del sector de la restauración organizada mediante la creación de empleo para personas en riesgo de exclusión, facilitando su integración y la generación de impactos social positivo.

En estos dos años hemos puesto en marcha diferentes iniciativas pioneras en el sector enfocadas a favorecer que los más vulnerables puedan adquirir las capacidades y habilidades necesarias para iniciarse en el mercado laboral y labrarse un futuro en un sector que ofrece tantas oportunidades como el de la hostelería y la restauración, promoviendo la diversidad, la igualdad y la inclusión como valores fundamentales para nosotros.

ESTAMOS INMERSOS EN UN PLAN DE EXPANSIÓN CON EL OBJETIVO DE SUPERAR LOS 100 RESTAURANTES CARL’S JR. EN 2026 Todos estos esfuerzos por contribuir a lograr un mundo mejor para todos han dado sus frutos: en 2022 recibimos el premio Hot Concept a la sostenibilidad por parte de la revista ‘Restauración News’ y en 2023 obtuvimos el galardón ‘Talento’ en la VIII Edición de los Premios otorgados por Marcas de Restauración, lo que supone el reconocimiento del sector a nuestra firme apuesta por la creación de impacto social positivo, el talento y las personas.

DISEÑO E INTERIORISMO.- La experiencia en el restaurante lo es todo.

Allí es donde tenemos todas las herramientas para atender a nuestros clientes, convencerles y fidelizarles, ofreciéndoles los mejores productos y el mejor servicio, que se traduzcan en una experiencia memorable para ellos, que son quienes verdaderamente nos lo están demandando.

Por eso en estos últimos años hemos apostado por redefinir nuestros espacios para adaptarlos a las nuevas tendencias de consumo y que sean capaces de reflejar la verdadera esencia de nuestras marcas.

En el caso de Tony Roma’s, a finales de 2022 presentamos nuestra nueva imagen de restaurante ‘Born american’, concebida como espacios más versátiles y flexibles, con un diseño muy innovador y pensados para todos los públicos, tanto para los más jóvenes, como adultos, familias o grupos de amigos. Y también hemos lanzado nuestra nueva carta con nuevas referencias adaptadas a los nuevos gustos y tendencias de consumo.

En cuanto a Carl’s Jr., estamos hablando de un modelo ‘QSR+’ o ‘fast casual’, es decir, una cadena de comida rápida pero con servicio a mesa, ofreciendo ese plus adicional a nuestros clientes, que valoran mucho.

Nuestros restaurantes son espacios que recrean un ambiente moderno y acogedor, con una clara apuesta por la digitalización, diseñados para dar respuesta a todos los canales de venta. Hemos llevado a cabo una fuerte inversión en menuboards digitales o en nuevos formatos de servicio como los quioscos de autopedido, que nos permiten ser más eficientes, más eficaces en la comunicación de nuestros productos, y más flexibles a la hora poner en marcha diferentes ofertas, en función de la motivación de consumo.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Uno de los grandes retos que tenemos por delante es la sostenibilidad. El sector ha avanzado mucho en esta materia en estos últimos años, en los que se han dado pasos muy importantes. Sin embargo, quedan aún muchas cosas por hacer en cuanto al aprovechamiento de recursos, la gestión

TONY ROMA’S ES UNA DE LAS MARCAS CON MAYOR PROYECCIÓN DE FUTURO Y TENEMOS PREVISTO DUPLICAR LA RED DE ESTABLECIMIENTOS EN LOS PRÓXIMOS DOS AÑOS

de residuos o la lucha contra el desperdicio alimentario.

Aquí la apuesta por la digitalización es fundamental, que nos permitirá impulsar el crecimiento y la eficiencia operativa de los restaurantes y seguir avanzando hacia una restauración organizada más sostenible y comprometida.

Por otra parte, debemos recordar que dentro de la economía española la restauración organizada es un sector muy relevante, que supone el 3% del PIB. Hace falta más apoyo por parte de las administraciones públicas, sobre todo teniendo en cuenta que hemos sido uno de los más afectados en estos últimos cuatro años, tanto por las consecuencias de la pandemia primero como por las presiones inflacionistas y el aumento de los costes de las materias primas y de otros insumos que venimos sufriendo desde 2022. Es necesario ayudar a las empresas para que puedan salir a flote, recuperar la rentabilidad y que puedan tener la capacidad de afrontar algunos de los cambios impuestos por las nuevas normativas, sin que suponga un lastre más para ellas.

Todo ello sin olvidar que, en muchos casos, la restauración organizada ha sido un estigma para las entidades financieras y las administraciones públicas a la hora de conceder créditos y financiación, lo que supone un freno para el crecimiento y futuro de muchas empresas.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- El objetivo de Avanza Food para este año es seguir impulsando el crecimiento de nuestras marcas Carl’s Jr. y Tony Roma’s en España.

En el caso de Carl’s Jr., finalizamos 2023 con 44 restaurantes operativos en nuestro país y estamos inmersos en un plan de expansión con el objetivo de superar los 100 restaurantes Carl’s Jr. en 2026.

Respecto a Tony Roma’s, es una de las marcas con mayor proyección de futuro en el sector y tenemos previsto duplicar nuestra red de establecimientos en los próximos dos años.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS FOODBOX-LATERAL

EN PRIMERA

PERSONA

Ignacio Poblaciones

Director de Desarrollo de FoodBox-Lateral

entendemos el ❝ No crecimiento del negocio sin responsabilidad ambiental y social

El pasado año, FoodBox-Lateral superó el objetivo de realizar medio centenar de nuevas aperturas que se había marcado al inicio del año. Entre ellas, el primer establecimiento de Santagloria en Portugal o el inicio de actividad de un nuevo local de Taberna del Volapié en Pas de la Casa, cerca de la frontera con Francia. Con un firme concepto de la gestión del negocio, el grupo observa en 2024 multitud de posibilidades para abrir nuevos locales, tanto de gestión propia como en franquicia, en espacios donde adaptar sus conceptos con el formato más adecuado para atender a la demanda potencial.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- En el caso de las marcas del Grupo FoodBox-Lateral se han recuperado y superado los niveles de facturación previos a la pandemia. En los dos últimos años esta cifra ha crecido considerablemente tanto en términos comparables como absolutos. Además, nuestra red sigue creciendo y nuestras marcas siguen desarrollándose para estar cada vez más cerca de nuestros clientes. Durante

INVERTIMOS DE FORMA CONTINUA EN INNOVACIÓN PARA APORTAR AL CLIENTE OPCIONES DE CONSUMO CREATIVAS 112

2023 superamos el objetivo de realizar 50 nuevas aperturas que nos habíamos marcado al inicio del año, lo que demuestra la confianza que nuestros franquiciados existentes y nuevos emprendedores tienen en nuestro concepto de negocio para seguir creciendo junto a las marcas del grupo.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- Se perciben cambios a distintos niveles en el comportamiento y hábitos del consumidor, pero podríamos destacar, sobre todo, tres.

La importancia de la gestión de reservas: el cliente ya no desea esperar ni hacer ‘cola’ y utiliza cada vez más esta opción.

En el caso de Lateral, por ejemplo, la gran

mayoría de clientes efectúan reserva previa. Incluso en otras marcas del grupo en el que la reserva no es tan habitual, el cliente desea un tiempo de espera entre la llegada y la atención por parte del equipo del establecimiento mínimo.

Otro aspecto que ha cobrado mayor relevancia es el de la higiene y la salud alimentaria. Para nosotros siempre ha sido un aspecto esencial, desde hace años hemos venido desarrollando controles exhaustivos de forma continuada pero, tras la pandemia, el consumidor se ha habituado a prestar más atención a este aspecto y lo percibe y valora en mayor grado.

Por otro lado, el cambio en los hábitos de consumo que ha provocado el

de los equipos para poder atender adecuadamente a la demanda.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La restauración organizada (al igual que otros ámbitos del retail y de la industria alimentaria en general) está teniendo que hacer frente a importantes retos de gestión del negocio. Se está registrando una reducción en el número de clientes que se compensa por los incrementos en el ticket medio. Además, la evolución del coste de las materias primas, del personal, de los alquileres y de la energía han tensionado los márgenes, lo que obliga a optimizar la gestión de costes.

INCREMENTO DE COSTES.- En este contexto estamos trabajando en varios ejes: el refuerzo de la oferta de productos, la venta proactiva por parte de los equipos, el manejo adecuado de precios y ofertas y, sobre todo, cuidando al máximo la experiencia del cliente, que sigue esperando el máximo cuando consume y que sólo repetirá si así lo recibe y lo percibe. Además, esta experiencia también influye en el tiempo medio de la visita, lo que genera mayor venta por cliente e influye directamente en la rentabilidad.

Perfil de Ignacio Poblaciones • Ignacio Poblaciones cuenta con más de 20 años de experiencia profesional, 15 de ellos en el sector de Real Estate, en empresas como Grupo El Corte Inglés dirigiendo la expansión internacional de la marca Sfera Joven y, posteriormente, el departamento de leasing de El Corte Inglés En 2012 comenzó su experiencia profesional en el sector de la franquicia, siendo Director de expansión en Grupo Restalia y, desde 2015 Director de Desarrollo de Grupo Foodbox Es licenciado en Administración y Dirección de empresas por la Universidad de Maryland.

teletrabajo. La mayoría de las empresas ha establecido políticas de teletrabajo con una determinada proporción oficina/ domicilio que van a mantenerse en los próximos años. Esto ha provocado cambios sustanciales en los hábitos de consumo y en las horas-pico de ciertos establecimientos ubicados en zonas con alta densidad de oficinas y que hayan perdido relevancia los turnos, por ejemplo, de los viernes al mediodía.

También hemos observado que se ha adelantado el horario de cenas, con pico de reservas en la franja horaria entre 21:00 h y 21:30 h cuando antes la mayor concentración se producía entre las 22:30 h y las 23:00 h. Esto ha obligado a gestionar adecuadamente los turnos

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.Nuestras marcas ofrecen productos y servicios, pero, sobre todo, ofrecen a nuestros clientes una experiencia diferenciadora y memorable. El cliente presta mucha más atención al entorno de consumo y a la posibilidad de relajarse y disfrutar mientras consume.

En marcas como Lateral esta atención a la experiencia ha hecho que estemos

COBRA PROTAGONISMO EL DISEÑO, LAS TERRAZAS O ASPECTOS COMO LA AMBIENTACIÓN MUSICAL DEL LOCAL O ACTUACIONES DE MÚSICA EN VIVO 113

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS FOODBOX-LATERAL

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Núñez Morgado 6, 28036 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Santagloria • Lateral Food&Drinks Club • Taberna del Volapié • Papizza • MásQMenos • L´Obrador. » FACTURACIÓN EN 2023: 131,34 millones de euros. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: inversión en obra (CAPEX): 3,9 millones, aproximadamente, en tiendas propias (13 aperturas en 2023).

11,4 millones si tenemos en cuenta las inversiones realizadas por franquiciados (38 aperturas). » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: • Lateral: 17 unidades • MQM: 19 unidades • L´Obrador: 6 unidades • Santagloria: 152 unidades • Volapié: 31 unidades • Papizza: 16 unidades En Europa: presentes en Francia, Portugal y Andorra. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 837 trabajadores (a 25 de enero de 2024).

permanentemente por encima del 9 en satisfacción de cliente en las valoraciones obtenidas de Google. Esta atención también consigue que ofrezcamos un entorno de consumo muy cuidado, en el que cobra un elevado protagonismo el diseño, las terrazas (que se acondicionan para posibilitar su uso a lo largo del año) e, incluso, aspectos como la ambientación musical del local o actuaciones de música en vivo.

En lo referido a los hitos, nuestra marca Santagloria ha puesto en marcha su primer establecimiento en Portugal (Oporto) de la mano de nuestro partner Areas.

Además, recientemente, ha iniciado su actividad un nuevo local de Taberna del Volapié en Pas de la Casa, un pequeño pueblo andorrano que se encuentra en los Pirineos, cerca de la frontera con

NOS ORIENTAMOS HACIA LA APLICACIÓN DE IT Y LA DIGITALIZACIÓN MÁS QUE POR LA AUTOMATIZACIÓN 114

Francia, y que forma parte de la zona de esquí Grandvalira. Nuestras marcas están llegando cada vez a más consumidores, aprovechando nuevos espacios y nuevos momentos de consumo.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Nuestras marcas van a seguir desarrollándose mediante la apertura de nuevos establecimientos, tanto de gestión propia como en franquicia. Vamos a seguir apostando por una gestión adecuada de los mismos para ofrecer la mejor experiencia a nuestros clientes y asegurar la rentabilidad del negocio. Este aspecto es el que ha hecho a nuestro grupo merecedor de varias distinciones durante los últimos años que reconocen el protagonismo que otorgamos a la gestión del negocio.

EXPANSIÓN.- Todas nuestras marcas cuentan con un enorme potencial de crecimiento, tanto en ubicaciones de calle como en entornos con elevado tráfico de personas, como aeropuertos, estaciones, superficies comerciales en los que

ubicar y adaptar nuestros conceptos con el formato más adecuado para atender a la demanda potencial.

TENDENCIAS EN LA MESA.- La restauración organizada y la individual son totalmente distintas. El sector se dirige, año tras año, hacia el desarrollo de la organizada, ya que ofrece claras ventajas en los referido a soporte estructural, gestión de costes y rentabilidad. Por nuestra parte, también apostamos por invertir de forma continua en innovación para aportar al cliente opciones de consumo creativas. En Santagloria apostamos por potenciar los productos artesanos y frescos, que se hornean en la tienda, a la vez que innovamos con productos tradicionales como las tortitas o incluso con nuestro producto icónico, ‘las glorias’ lanzando nuevos sabores y rellenos. En el caso de Lateral, nos mantenemos fieles a nuestra filosofía de ofrecer platos tradicionales e internacionales con un modern twist, o como nos gusta decir: “simple dishes, modern twist”. El consumidor presta una mayor atención a estos detalles que influyen en el momento de toma de decisión.

SOSTENIBILIDAD.- Es otro aspecto fundamental en nuestra oferta, por filosofía de grupo y porque el consumidor lo demanda. No entendemos el crecimiento del negocio sin responsabilidad ambiental y social. En este sentido, por ejemplo, el uso de embalajes eco-friendly que aúnen funcionalidad y sostenibilidad se ha convertido en una prioridad en los últimos años. También lo es la inclusión social de personas en riesgo de exclusión o con necesidades especiales. También colaboramos con diversas instituciones, como la Fundación Mahou y Cepaim para la integración de personas con riesgo de exclusión social en nuestro grupo.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Es una parte esencial que forma parte de la experiencia de una manera indisoluble.

Para nosotros, el diseño es clave. Por ejemplo, nuestra marca Santagloria ha estado inmersa en un proceso de rediseño durante el último año en el que ha cobrado especial importancia el interiorismo. Tenemos locales cálidos, acogedores y actuales. Es un aspecto esencial en Lateral, donde se priorizan ubicaciones premium y decoraciones

altamente cuidadas y diferenciales.

Cada restaurante Lateral tiene su propia personalidad, ningún Lateral es igual a otro, ofreciendo así experiencias únicas. Destaca nuestro proyecto Arte Lateral, que desde 2010 viene ofreciendo a jóvenes artistas contemporáneos la posibilidad de exponer sus obras en nuestros restaurantes, mezclando el arte y la gastronomía para crear una experiencia y un entorno único.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Nuestros establecimientos y nuestras marcas tienen un alto componente artesanal y de calidad, por lo que nos orientamos hacia la aplicación de IT y la digitalización, más que por la automatización.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- En la restauración necesitamos un entorno amigable y favorable para el desarrollo del negocio, donde se flexibilicen aspectos regulatorios que permitan a los negocios

EN 2024 INCREMENTAREMOS EL NÚMERO DE APERTURAS RESPECTO AL 2023 evolucionar en función de sus entornos.

Hay que tener en cuenta que los establecimientos de restauración abren 365 días al año, que hay establecimientos en zonas con una fuerte estacionalidad, el volumen de clientes es muy diferente según el día de la semana en el que nos encontremos, etcétera.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Nuestro principal objetivo es continuar con el ritmo de crecimiento que hemos seguido en 2023, en el que hemos abierto 52 nuevas unidades.

Nuestro plan expansión incluye el desarrollo tanto de locales propios como de franquicias, cuidando al máximo las ubicaciones y el formato utilizado para adaptarse a la demanda potencial. Para el 2024 incrementaremos el número de aperturas respecto al 2023.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO LMssLM

EN PRIMERA

PERSONA

Javier Floristán CEO del Grupo LMssLM

ha sido el mejor ❝ 2023 año histórico para nuestra marca

Con obrador y plataforma logística propios, La Mafia se sienta a la mesa, un italiano diferente con platos creativos e innovadores, quiere seguir creciendo y mejorando los procesos. Tras una apertura en Andorra, la de un Concept Store en la Gran Vía de Madrid y alcanzar las 100 firmas el pasado año, para 2024 prevé abrir nuevos locales propios hasta llegar a las 120 unidades y, más a largo plazo, doblar la compañía en los próximos cinco años: llegar a 200 locales en 2028.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- En nuestro caso la hemos superado con creces y de hecho, el 2023 ha sido el mejor año histórico para nuestra marca.

En el primer semestre de 2023 crecimos más de un 30% en ventas totales y un 12,5% de ventas comparables frente a 2022 cuando el sector se encontraba entre un 5% y un 7%. Lo mismo podemos decir del crecimiento en número de unidades, ya que este año ha sido histórico con 20 aperturas durante el año y más de 30 previstas para 2024.

De hecho, podemos decir que la pandemia, a pesar de todo lo que conllevó, fue un acicate para nuestro crecimiento, ya que se pusieron en marcha muchos proyectos que en condiciones normales hubieran tenido lugar en varios años.

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CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El cliente se volvió más exigente pero también se volvió muy permeable a la tecnología. Lo que podía haber asumido en varios años lo asumió en meses, lo que nos permitió introducir novedades tecnológicas de forma muy fácil. Hoy en día, cuando casi se cumplen cuatro años de la pandemia, el cliente ha vuelto a volcarse en la carta de papel prefiriéndola frente a la digital.

También hemos observado que a partir de la pandemia hay una gran confianza en la restauración organizada, ya que se adaptaron muy rápidamente a las nuevas necesidades del consumidor.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La subida de precios nos está afectando a todos y

eso es una realidad y también le afecta al propio cliente. En nuestro caso, aunque cambiamos algunos ingredientes y mejoramos algunos procesos para que nuestra rentabilidad no se viera afectada, el hecho de tener obrador propio y plataforma logística propia nos da pie a controlar al 100% la cadena de valor y controlar la subida de la inflación. Tenemos que decir que hemos salido muy bien parados en este aspecto y hemos capeado muy bien la situación.

EL DISEÑO Y LA AMBIENTACIÓN ES UNO DE LOS ASPECTOS QUE MARCA LA DIFERENCIA DE NUESTRA COMPAÑÍA

Perfil de Javier Floristán • Javier Floristán Zapatería cuenta con más de 25 años de experiencia en el mundo de la restauración. Originario de Zaragoza, este empresario aragonés es presidente y CEO del Grupo LMssLM que engloba las marcas La Mafia se sienta a la mesa, Ditaly y La Boutique Italian Food, que suman más de 80 locales distribuidos por todo el territorio de España, Portugal y Andorra. Además, desde 2019, Floristán es presidente de AFA (Asociación de Franquiciadores de Aragón) que le reconoce su trayectoria y experiencia en sector de la franquicia de restauración.

INCREMENTO DE COSTES.- Es cierto que la inflación ha incidido en el sector por el incremento de subida de carburantes y el aumento de coste de materias primas. Nosotros lo hemos afrontado de la siguiente manera: dando valor a nuestro bien más preciado: la diferenciación de nuestros platos y la exclusividad de nuestras recetas, realizando una exigente negociación en proveedores y tarifas de economía de escala, ofreciendo la mejor experiencia posible en nuestros restaurantes y manteniendo la línea de precios, para no subir mucho el tique medio.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- ‘La Mafia se sienta a la mesa’ ha sabido posicionarse muy bien como un italiano diferente con platos creativos e inno-

vadores y a un precio muy competitivo.

La calidad del producto, el servicio y el ambiente hacen el resto.

Este año ha sido nuestro récord histórico tanto en ventas como en firmas y aperturas, siendo tres de los hitos más importantes de este año: la apertura en Andorra, la apertura de nuestro Concept Store en la Gran Vía de Madrid y alcanzar las 100 firmas.

en la zona norte, Madrid y Levante siendo ya muy muy fuertes en la zona sur del país, pero también vamos a entrar en las Baleares con las aperturas tanto en el aeropuerto de Mallorca como Menorca.

TENDENCIAS EN LA MESA.- Por un lado, los datos reflejan que el consumidor en España cada vez es más marquista y eso posiciona muy bien a la restauración organizada respecto a la individual. En los próximos años las franquicias van a seguir creciendo dentro del sector.

Personalmente, suelo viajar bastante fuera de la península para conocer otros mercados y cuando viajas te das cuenta de lo bien que se están haciendo las cosas en el sector en España. En estos momentos, somos la envidia del mundo y Madrid se está posicionando como la capital gastronómica de Europa. La verdad que el nivel tanto de ambientación como de producto es altísimo.

SOSTENIBILIDAD.- Si hablamos de sostenibilidad como empresa responsable, La Mafia se sienta a la mesa siempre ha llevado a cabo acciones de RSC. Estos últimos años hemos estado volcados en la colaboración con Fesbal (Federación Española de Banco de Alimentos) con los que colaboramos desde que salimos de la pandemia.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Hoy en día PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Prinya no vale solo con dar bien de comer, el cipalmente van por dos vías: este año cliente busca una experiencia completa…

2024 vamos a realizar importantes Y eso se consigue cuidando hasta el más inversiones en el obrador propio para mínimo detalle en la decoración, la múpoder seguir mejorando los procesos y sica, la vajilla, uniformidad, también por el crecimiento etc. Con La Mafia se sienta de la compañía. Por otro a la mesa buscamos que lado, vamos a seguir crecada local tenga identidad ciendo en la apertura de EL CONSUMIDOR propia, que respire el mislocales propios en zonas ES MÁS mo ambiente, pero no versa prime tanto en Madrid MARQUISTA Y en replicar unos y otros. El como en Zaragoza.

ESO POSICIONA diseño y la ambientación MUY BIEN A LA es uno de los aspectos EXPANSIÓN.- En nuesque marca la diferencia de tro caso, nuestro plan de RESTAURACIÓN nuestra compañía. expansión sigue por crecer ORGANIZADA 117

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO LMssLM

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Paseo Constitución Nº 8, bajos. 50008 Zaragoza. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • La Mafia se sienta a la mesa.

• Ditaly.

• La Boutique Italian Food. » FACTURACIÓN EN 2023: 100,8 millones de euros, un 43% más que en 2022. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 83 locales (80 en España, 2 en Portugal y 1 en Andorra). » NÚMERO DE EMPLEADOS: 1.500.

LA TECNOLOGÍA Y LA AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS ES EL CAMINO PARA LA MEJORA DE LA RENTABILIDAD RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Desde hace varios años se vienen desarrollando pilotos para la automatización de procesos en restauración, fundamentalmente en cocina y en algunos servicios tediosos de “sale”, como puede ser la recogida de platos o la distribución de la sala. Son los primeros pasos hacia una necesaria introducción de tecnología robótica en procesos reiterativos y repetitivos que se desarrollan en nuestras cocinas.

Aunque queda mucho recorrido y desarrollo para llegar a sistemas eficientes que puedan competir con la mano de obra, son los primeros pasos de algo que se acabará introduciendo en las próximas décadas de forma generalizada.

Ya asistimos a la automatización de procesos más simples como son la gestión de reservas “on line”, el cobro en mesa o las comandas desde la mesa o desde elementos inalámbricos por los camareros, asó como pantallas en cocina para la gestión de las comandas. Tecnología que hace tan solo diez años la veíamos muy inaccesible o ni siquiera se planteaba.

En el modelo de restauración en España, especialmente de la restauración 118

EL BIEN MÁS PRECIADO: LA DIFERENCIACIÓN DE NUESTROS PLATOS Y EXCLUSIVIDAD DE RECETAS organizada, hace ya bastantes años que ha entendido que la tecnología y la automatización de procesos es el camino para la mejora de la rentabilidad y sobre todo ayuda en la gestión de los recursos tan poco accesibles de mano de obra.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Yo creo que dos aspectos clave de nuestra industria son: la gestión de recursos humanos y la formación de los equipos. Y otro, que en ambos aspectos se puede trabajar desde la Administración con más ayudas.

Por ejemplo, no es normal que un camarero sin experiencia tenga que cobrar un salario base igual que uno con experiencia.

Debería haber ayudas durante los seis primeros meses, tanto en temas formativos como, por ejemplo, en estar exentos en parte de gasto de la Seguridad Social.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- El objetivo prioritario es seguir creciendo con paso firme tanto con La Mafia se sienta a la mesa, como con Ditaly y La Boutique.

El objetivo es llegar a las 120 aperturas, es decir, abrir este año 37 unidades.

Y a largo plazo, doblar la compañía en los próximos cinco años, es decir, llegar en 2028 a 200 locales. Las previsiones para el año 2024 son de un incremento en las ventas de cerca del 30%.

LOTUS BISCOFF,

EL GRAN ALIADO EN REPOSTERÍA La multinacional belga, Lotus Bakeries apuesta por el canal de hostelería con una línea de productos que van desde galletas hasta toppings pasando por galleta molida o crema de untar de Lotus Biscoff, y que tienen un denominador común: su intenso sabor, tan demandado por los consumidores. El sabor Lotus Biscoff.

Las diferentes texturas y formas del surtido Lotus Biscoff permiten incluirlos en recetas de forma creativa. No hay límites cuando se trata de imaginar nuevas presentaciones con sabor Biscoff:

1. GALLETA MOLIDA LOTUS BISCOFF:

2. CREMA LOTUS BISCOFF:

3. TOPPING LOTUS BISCOFF:

» Estas galletas son trituradas después de hornear, conservando su textura crujiente, lo que las convierte en la base perfecta para tartas y en un topping crujiente para tus postres favoritos. » Sin aromas, colorantes artificiales ni conservantes. » Libre de lactosa, leche, huevo y frutos secos, lo que lo hace apto para veganos. » Disponible para el canal Horeca en cajas de 8 unidades de 750 gramos.

» Esta deliciosa crema está hecha a partir de las galletas Lotus Biscoff originales y puede dar un toque sorprendente a una variedad de recetas, desde tarta de queso hasta muffins y batidos. » Disponible para hostelería en tarro de PET de 1,6 kg y 3 kg. » Ideal para chefs que buscan crear postres y bebidas deliciosas. » Altamente estable al congelamientodescongelamiento. » Sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales, y completamente vegana.

» El Topping de Lotus Biscoff es un topping líquido para decorar postres elaborado con las galletas originales caramelizadas de Biscoff. » Viene en un cómodo formato en botella exprimible de 1 kg. » Ideal para decorar y agregar ese característico “toque Biscoff” a tus postres. » Sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales, y también es 100% vegano.

LA GAMA LOTUS BISCOFF SORPRENDERÁ A LOS REPOSTEROS CON SU VERSATILIDAD Y A LOS AMANTES DE LA REPOSTERÍA CON SU SABOR ÚNICO E INCONFUNDIBLE.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO SIBUYA

EN PRIMERA

PERSONA

Jesús Fernández CEO de Grupo Sibuya

apertura del primer ❝ La restaurante Sibuya en

Portugal supone el inicio de nuestro desarrollo internacional Tradición y modernidad se aúnan en la mesa de los restaurantes Sibuya bajo el prisma de la innovación y originalidad, con una carta variada de sushi y otras propuestas de comida japonesa. Jesús Fernández nos habla de cómo gestiona el grupo el cuidado por los sabores pero también por el ambiente de los establecimientos a fin de ofrecer una experiencia única y completa. También nos ofrece su visión sobre el sector y los planes de crecimiento y consolidación de las dos marcas, Sibuya Urban Sushi Bar y Kamado Asian Food.

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FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- Hemos superado las cifras de facturación previas al Covid, pero no desde este año sino desde 2021, con una tendencia alcista. En 2022 ya tuvimos un crecimiento importante y en el último ejercicio se ha mantenido la tendencia a pesar de la inflación y del incremento de costes de las materias primas.

control de calidad, con procedimientos nuevos en etiquetado, control de temperaturas…

A día de hoy hemos notado que la mentalidad de la gente ha cambiado, que ya se ha superado completamente el miedo al Covid y que quieren aprovechar para salir y comer fuera, recuperando el tiempo perdido.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- En un primer momento lo que observamos por parte de los clientes fue la demanda de mantener distancia entre las mesas, pero eso ya se ha olvidado.

A nivel interno, pusimos el foco en el

NUESTRA PROPUESTA TIENE POR OBJETIVO OFRECER UNA ‘EXPERIENCIA’ BASADA EN LA COMBINACIÓN PRODUCTO MÁS SERVICIO

Y en lo que se refiere a delivery, es evidente que el cliente se ha acostumbrado a recibir el pedido en su domicilio y, por tanto, es una práctica que ha venido para quedarse.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La realidad es que las cifras globales del sector son muy positivas, con un crecimiento en torno al 5% de facturación, pero se ha perdido margen. El consumo sigue en línea a pesar de la inflación, pero el incremento de coste de las materias primas afecta al beneficio y, por tanto, a la rentabilidad de los negocios.

Perfil de Jesús Fernández • Ingeniero industrial, Jesús Fernández inició su carrera profesional en la petrolera Shell, trabajando posteriormente en varias empresas del Grupo Saint Gobain y del Grupo Acciona. Posteriormente desarrolló una faceta emprendedora, cofundando varios proyectos empresariales en áreas tan dispares como el sector industrial, el sector de la construcción o el sector de producción de bebidas, y en hostelería. Entre sus aptitudes destacan su visión estratégica, su capacidad de resolución, el desarrollo de equipos y su resiliencia.

Durante los más de 18 años dirigiendo proyectos y equipos ha adquirido una serie de habilidades que en este momento le permiten enfocar este gran reto que supone Grupo Sibuya.

HEMOS APOSTADO, SOBRE TODO, POR UNA COMPRA BASADA EN ECONOMÍAS DE ESCALA CON PROVEEDORES GRANDES, QUE NOS PERMITAN OPTIMIZAR COSTES

INCREMENTO DE COSTES.- Básicamente, en Grupo Sibuya hemos asumido ese incremento durante los últimos 18 meses desde la central, sin tocar los precios de nuestros platos. Ahora, con el cambio de carta, hemos actualizado un poco las tarifas para mitigar esta subida de precios y hemos apostado, sobre todo, por una compra basada en economías de escala con proveedores grandes, que nos permitan optimizar costes.

En este sentido, hemos tenido un pequeño descenso en el porcentaje de beneficios que se ha visto compensado por el incremento de facturación gracias

al crecimiento que han tenido nuestras dos marcas (Sibuya y Kamado) en 2023.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Nuestra propuesta tiene por objetivo ofrecer una ‘experiencia’ basada en la combinación producto más servicio, que nuestro cliente valora muy bien. Y no es que lo digamos nosotros, sino que tenemos excelentes datos en la valoración de plataformas como Google Local Business, con una media de 4,7 puntos para todos nuestros restaurantes; nos sentimos muy orgullosos de ello.

Pero, además, hemos hecho una apues-

ta clara por el talento incorporando a la empresa personas con perfiles muy profesionales en cada área de negocio sin olvidar la tecnología, una parte crítica en toda la cadena.

Y el marketing 360º que desarrollamos, que nos ha permitido lograr que nuestras marcas sean conocidas y gocen de una excelente reputación.

Aunque siempre volvemos al producto, que nos diferencia y conquista a nuestros clientes y es lo que nos permite seguir creciendo.

A nivel interno hemos implementado mejoras en gestión, una plataforma de e-learning para formación, que nos va a permitir ofrecer formación online y offline continuada y constante, una nueva herramienta de control de calidad digital que nos permite conocer datos en tiempo real de cada local. En definitiva, una importante inversión en tecnología.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO SIBUYA

NUESTRA PREVISIÓN ES SEGUIR POTENCIANDO LA PRESENCIA DE NUESTRAS MARCAS EN ESPAÑA, MIRANDO CON INTERÉS A OTROS PAÍSES DE NUESTRO ENTORNO Y hemos cumplido nuestro objetivo de llevar a cabo un crecimiento sostenido y sostenible, con nuevos locales pero reforzando el equipo y las herramientas.

Por destacar algo concreto, nuestro hito más importante en 2023 es sin duda la apertura del primer restaurante Sibuya en Portugal, en la ciudad de Oporto el pasado mes de septiembre, lo que supone el inicio de nuestro desarrollo internacional.

En paralelo, seguimos desarrollando acciones de RSC. Este año hemos participado en varios proyectos como veníamos haciendo anteriormente. Y hemos implantado una cultura de ‘Gestión por valores’. Hemos redefinido nuestra misión, visión y valores, enfocada a la gestión del dato, KPIs, gestión de proyectos… Esa es la línea de trabajo que vamos a desarrollar a partir de ahora.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Nuestro principal objetivo no es conseguir una mayor rentabilidad sino que perseguimos consolidar la marca. Tenemos puesto el foco en mejorar nuestra ventaja competitiva y nuestra experiencia de consumo y que todos nuestros locales tengan el mismo concepto, cultura, valores… y el mismo rigor por el producto y a la hora de ofrecer el mejor servicio al cliente.

EXPANSIÓN.- Con la apertura de Oporto estamos testando el mercado portugués para abrir otras unidades en los próximos meses.

A nivel nacional, tenemos como reto Cataluña: hemos realizado una primera apertura en Lleida recientemente y a principios de año inauguraremos el primer restaurante de Barcelona.

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Andorra también está en nuestras previsiones, posiblemente para el Q2, así como Baleares.

La zona del Mediterráneo va a sonar mucho en las aperturas del próximo año de Grupo Sibuya y Euskadi también.

Y continuaremos el desarrollo por otras grandes ciudades españolas, en la línea que hemos trabajado en los últimos años, a través de locales propios y otros gestionados por socios franquiciados.

TENDENCIAS EN LA MESA.- Pensamos que en el momento actual el público está muy a favor de la fusión de cocinas y nuestros conceptos recogen esta tendencia. Tenemos platos que son una muestra de ello como el ‘Cocido Wanton’ de Kamado que no puede ser un ejemplo más claro de esto.

Y además hacerla asequible para todo el público, con un producto de calidad a un precio justo.

Las grandes cadenas también tenemos una ventaja frente a los pequeños restaurantes por la escalabilidad de costes.

Y, en nuestro caso, nos beneficiamos del público turista, un importante nicho de mercado que aprueba nuestras propuestas por unanimidad.

SOSTENIBILIDAD.- En Grupo Sibuya nos vinculamos desde hace tiempo con los objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. De los 17 que hay, estamos comprometidos con siete y nuestros proyectos se adaptan a los objetivos de ‘Hambre 0’, ‘Salud y Bienestar’, ‘Igualdad de Género’, ‘Produc-

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Avda. San Froilán, 83 – Nave 4. 24005 León. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Sibuya Urban Sushi Bar. • Kamado Asian Food. » FACTURACIÓN EN 2023: 71,1 millones de euros, tras crecer un 38%. Para 2024 la estimación es alcanzar en torno a los 100 millones de euros, tras abrir 20 nuevos locales, lo que supondrá un crecimiento en torno al 40%. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 17 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 63 en total.

• 10 restaurantes de Kamado en España.

• 52 restaurantes de Sibuya en España.

• 1 restaurante de Sibuya en Portugal. ción y Consumo Responsables’, ‘Acción por el Clima’ y ‘Vida de Ecosistemas Terrestres’.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Este es un tema estratégico para nosotros porque, cuando hablamos de experiencia de consumo, abarca todo, desde que alguien hace una reserva, hasta que llega a nuestro local, acogedor, muy zen, con un rollo japonés, con una vajilla artesana que nos hacen ad-hoc para nosotros… Cuidamos mucho los detalles.

Y los materiales de nuestros locales son naturales, maderas, plantas… Todo está pensado para que el cliente se encuentre cómodo y a gusto.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- En nuestro caso no estamos todavía en ese punto porque

EL INCREMENTO DE COSTE DE LAS MATERIAS PRIMAS AFECTA AL BENEFICIO Y, POR TANTO, A LA RENTABILIDAD DE LOS NEGOCIOS

» NÚMERO DE EMPLEADOS: Cerca de 900 empleados en 2023, entre propios y de las franquicias.

EL AMBIENTE ES UN TEMA ESTRATÉGICO PARA NOSOTROS PORQUE, CUANDO HABLAMOS DE EXPERIENCIA DE CONSUMO, ABARCA TODO priorizamos que la gente conozca más el producto asiático. Al público le falta recorrido para conocer a fondo esa cultura y no queremos dejar en manos de una máquina lo que denominamos la ‘venta sugerida’, es decir, el storytelling de cada plato.

Es posible que con el tiempo pueda llegar, pero en el casual dining no podemos prescindir del camarero que aconseja los platos al cliente o le sugiere los que mejor se adaptan a sus gustos. Sí hay otras tecnologías como el pago en mesa que quizá podamos adoptar más a corto plazo, siempre con el objetivo de mejorar la experiencia del cliente, pero no es una prioridad para nosotros.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Lo que queda por hacer es, sobre todo, la parte interna de formación, crear una bolsa de trabajo de profesionales apasionados por este sector, para superar el hándicap que tenemos actualmente de falta de personal, que cuenten con una buena preparación y pasión por la hostelería.

La Administración puede hacer mucho en este sentido, a través de la Formación Profesional y de la Formación Dual.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Somos continuistas. Nos habíamos planteado unos objetivos de crecimiento para el periodo 2023-2027, por lo que para 2024 nuestra previsión es abrir 20 unidades entre las dos marcas, y a medio-largo plazo, seguir potenciando la presencia de nuestras marcas en España, mirando con interés a otros países de nuestro entorno. En 2024 esperamos facturar en torno a los 100 millones de euros.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS FIVE GUYS

EN PRIMERA

PERSONA

Daniel Agromayor

Director general de Five Guys en España y Portugal

que potenciar el sector ❝ Hay como un semillero de futuros profesionales

Sin operaciones de publicidad ni promociones o nuevos menús, Five Guys crece en España con la misma fórmula que ya utilizaban los Murrell en 1986: burgers&fries de calidad con los mejores ingredientes, siempre orientados hacia una economía circular. Daniel Agromayor repasa los fundamentos de la compañía y sus planes de seguir acercándose al cliente con nuevas aperturas, empleo de calidad, materias primas de proximidad y con garantías, transparencia en las políticas medioambientales, un buen servicio y calidad de la experiencia como criterios fundamentales.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.-Five Guys ha despegado con fuerza en 2022 y 2023 y, por supuesto, se debe al apoyo de nuestros fans y su apreciación de nuestras burgers de calidad, frescas y sin congelar. De hecho, en 2022 presentamos nuestros mejores resultados desde que llegamos en 2016. El ejercicio de 2022 fue de récord para Five Guys en España. Este dato lo reflejan nuestras cuentas anuales: los ingresos llegaron a los 61,7 millones de euros, un 83% más que en el ejercicio anterior. En 2023 hemos batido récords de nuevo.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- Creo que los consumidores son mucho más exigentes con la calidad, su tiempo y su dinero. Ya no vale cualquier 124

cosa, aunque se disfrace de “barata”.

Hemos aprendido a cuidarnos y ser más exigentes. Es decir, cuando deciden ir a un restaurante, lo hacen buscando una mejor calidad y una experiencia excepcional. Por eso, desde la restauración tenemos que emplearnos para conseguir que esa experiencia sea más que memorable de manera positiva.

Esto engloba: crear empleo de calidad, ofrecer materias primas de proximidad y con garantías, transparencia en tus

FIVE GUYS TIENE UNA IDENTIDAD MUY CLARA Y TODOS NUESTROS RESTAURANTES TIENEN EL MISMO LOOK&FEEL

políticas medioambientales, ofrecer un buen servicio, calidad de la experiencia, etcétera.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- El nuestro es uno de los sectores a los que más ha afectado la inflación en la cadena de suministro, la subida de precios de materias primas, etcétera. Evidentemente, esto ha afectado al negocio en rentabilidad o en subida de precio final.

Desde luego, no son decisiones fáciles y creo que la restauración en general se balancea entre la rentabilidad y la subida de precio final. Muchos jugadores se han inclinado por bajar calidad o reducir porciones, pero el cliente se da cuenta.

Esos atajos son un error desde mi punto de vista.

Perfil de Daniel Agromayor • Daniel Agromayor es director general de Five Guys en España y Portugal desde principios de 2016 y acompañó a la compañía en su llegada a España en octubre del mismo año.

Agromayor lanzó Five Guys en Francia y en España, ambos durante 2016. Ha sido, por tanto, el responsable de crear la compañía desde cero, así como su nuevo equipo. Antes de ocupar este cargo, trabajó en McDonald’s Internacional y en su filial española durante casi dos décadas.

INCREMENTO DE COSTES.- No es algo sencillo porque todos los proveedores han subido el coste de la materia prima en los últimos años y eso ha mermado los márgenes. En Five Guys hemos mantenido el tamaño de las porciones y nuestro empleo de calidad, así como nuestro ‘comprador misterioso’ y sus

pagos a nuestros empleados, porque es uno de nuestros principios básicos y queremos que nuestros fans salgan satisfechos, felices y saciados de los restaurantes. En marzo del 2023 hicimos un ligero ajuste de precios, inferior al promedio de mercado o al nivel de inflación soportada hasta entonces, después

LA PREVISIÓN DE FIVE GUYS ES LLEGAR A MÁS CIUDADES O CALLES NUEVAS EN 2024 de varios años en los que los márgenes acusaban la subida de materias primas.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- En Five Guys no tenemos promociones, descuentos, 2x1, ni nuevos menús ni nada por el estilo. Nuestra receta es sencilla pero apreciada: hacemos lo mismo que ya hacían los Murrell en 1986: burgers&fries de calidad con los mejores ingredientes.

Nuestras diferencias con la calidad y cantidad de nuestros productos, la customi125

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS FIVE GUYS

LOS CONSUMIDORES SON MUCHO MÁS EXIGENTES CON LA CALIDAD, SU TIEMPO Y SU DINERO zación y un empleo de calidad. Nuestros hitos siempre son las nuevas aperturas de restaurantes: como la de Felipe II (Madrid) en 2023 o las celebraciones de aniversarios en España, que nos permite agradecer a los clientes seguir apostando por nosotros un año más.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Nuestro plan pasa por abrir nuevos restaurantes para llevar nuestras burgers&fries a todos aquellos que quieran descubrir a qué sabe una hamburguesa de verdad cocinada con 100% vacuno fresco, o, mejor aún, repetir con nosotros. Ese va a ser, de nuevo, nuestro plan en 2024.

EXPANSIÓN.- Five Guys no invierte en publicidad ni en marketing y no nos anunciamos en televisión ni en una valla publicitaria. Todo ese dinero lo invertimos en los mejores ingredientes y en crear empleaos indefinidos de calidad.

Es por esto que nuestros restaurantes tienen que estar en esas zonas donde pasa mucha gente al cabo del día, desde calles principales hasta centros comer-

ciales de gran afluencia. Ahí es donde están puestos nuestros objetivos.

TENDENCIAS EN LA MESA.- España es un país riquísimo y el mejor en lo que a gastronomía se refiere. Los españoles tienen un gran paladar, son muy apreciativos y buscan productos y experiencias de calidad. A partir de ahí, creo que es un país muy diverso que acoge proyectos culinarios de diversa índole, siempre y cuando tengan calidad. Y de hecho, con Five Guys han descubierto que se puede comer una burger de calidad fuera de casa.

SOSTENIBILIDAD.- La conciencia sobre la sostenibilidad y la procedencia de los alimentos ha llevado a una mayor demanda de cocina ética y responsable. Esto es algo que hemos observado desde Five Guys también en los últimos años y a lo que hemos respondido dando todo de nuestra parte para siempre poner a nuestros fans en el centro de todo lo que hacemos: la mejor materia prima de proximidad siempre que es posible, ingredientes frescos y sin congelar, burgers customizadas y cocinadas con transparencia delante de sus ojos, generosidad en las porciones y equipo muy motivado dando un excelente servicio. Sin marketing, y orientados hacia

una economía circular, poniendo nuestro granito de arena en preservar nuestro planeta.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Five Guys tiene una identidad muy clara y todos nuestros restaurantes tienen el mismo look&feel. El diseño es muy sencillo, pero, sin embargo, es importantísimo para nosotros y nuestro objetivo es que la experiencia en restaurante sea siempre la misma, ya sea en París, en Málaga o en Nueva York, y que el foco esté en la cocina, el producto y nuestra gente. ¡El Rock&Roll es un ingrediente clave!

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Avda. Europa 34, Edificio C - 2º D. Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Five Guys » FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: Los ingresos de Five Guys llegaron a los 61,7 millones de euros en 2022, un 83% más que el año anterior. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: En España cuentan con 29 restaurantes abiertos y 5 en construcción. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 1.190.

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LA RESTAURACIÓN EN GENERAL SE BALANCEA ENTRE LA RENTABILIDAD Y LA SUBIDA DE PRECIO FINAL ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Potenciar el sector como un semillero de futuros profesionales en el área de la hostelería, ocio u otros. Apostamos por el empleo de calidad y que aquellos que forman parte de la familia Five Guys adquieran experiencias y competencias profesionales y personales, que sean muy útiles para su desarrollo, ya sea con nosotros (¡ojalá!) o en otra compañía/sector.

Formamos a muchas personas y les aportamos herramientas que les acompañarán en un futuro.

La administración debería trabajar con nosotros en potenciar la realidad de este sector y las posibilidades que ofrece.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- La previsión de Five Guys es llegar a más ciudades o calles nuevas en 2024. La misma que el año anterior y la misma que el siguiente. Por supuesto, que los restaurantes que ya están abiertos tengan éxito es siempre nuestra prioridad. Con el objetivo de seguir creciendo, Five Guys está ya en obras para tener nuevos restaurantes en Barcelona (Via Laietana), Granada (Paseo de los Reyes Católicos) Mataró (CC Mataró Park), Puerto Banús (Avda. Julio Iglesias) y Pozuelo de Alarcón (Avda. de la Comunidad de Madrid).

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS PIZZERÍAS CARLOS

EN PRIMERA

PERSONA

Francesc Ros

Socio fundador de Pizzerías Carlos

2024 cruzaremos ❝ En el umbral de los 100

restaurantes en toda España Pizzerías Carlos ya contaba con una gran especialización en el servicio delivery y la crisis sanitaria permitió que su actividad en ese segmento creciera. Esta consolidación situaba al grupo en una posición en la que impulsar aún más su crecimiento de acuerdo a un modelo mixto, con locales propios y franquiciados, que le ha permitido materializar una expansión tan fuerte como rápida y por la que piensa seguir apostando.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.-La pandemia supuso una oportunidad para Pizzerías Carlos. Entonces ya contábamos con una gran especialización en el servicio delivery y eso permitió que nuestra actividad en ese segmento creciera un 27%. A nivel de negocio las cifras actuales superan con creces las registradas en ese momento. Cerramos 2020 con una facturación de 31,6 millones de euros; mientras que en 2022 alcanzamos los 49 millones de euros.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- La crisis sanitaria fue el impulso definitivo del servicio de comida a domicilio. A nivel operativo muchas marcas de restauración tuvieron que incorporar este servicio como alternativa a la caída del consumo en sala. Y para otras fue la demostración de que su delivery no estaba lo suficientemente profesionalizado, lo que les obligó a 128

replantarse sus procesos y acelerar la mejora de esta área.

A nivel de cliente, la pandemia produjo un cambio de mentalidad realmente importante. Muchos clientes que antes eran reticentes al consumo a domicilio descubrieron que podría ser una magnífica experiencia. Otros, que lo relegaban solo a momentos ocasionales, han aumentado su frecuencia de consumo.

Como es lógico, el nivel de exigencia de los clientes ha crecido en paralelo y esto supone un auténtico desafío para el sector.

Otras demandas que nos ha traído la pandemia es la valoración que se hace

DEBEMOS HACER UN ESFUERZO PARA TRATAR DE NO REPERCUTIR EL INCREMENTO DE COSTES EN NUESTROS CLIENTES

de los espacios de consumo. Evidentemente las zonas al aire libre tienen una mayor demanda, pero también los espacios interiores cuidados, tanto en términos de diseño como de amplitud.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La coyuntura económica y la subida del coste de la vida en general está afectando de forma desigual. La propuesta de restauración de Pizzerías Carlos combina la calidad con precios muy competitivos y hemos diseñado un modelo que se adapta a una amplia variedad de clientes y momentos de consumo.

Así, en Pizzerías Carlos reunimos a familias, grupos de amigos, estudiantes… Unos prefieren acudir a nuestros locales, que han sido cuidadosamente diseñados para que resulten espacios acogedores y con un servicio de atención en sala profesionalizado. Otros disfrutan de nuestra carta desde su

Perfil de Francesc Ros • Francesc Ros es un ejemplo de las posibilidades de realizar con éxito un plan de carrera en el seno de la empresa. Compaginó su formación académica con la experiencia laboral, desde la base, y fue evolucionando poco a poco hasta participar activamente en el plan de expansión internacional de la cadena en la que trabajaba como director de Operaciones. Apenas tenía 24 años. Dos años después, en 1999, se convirtió en franquiciado de la marca y abrió su propio local en Viladecans (Barcelona). La experiencia fue muy positiva, pero en 2009 decidió dar el gran salto e inauguraba el primer local de Pizzerías Carlos en Alcobendas (Madrid). El éxito fue enorme y en poco tiempo abrió su segundo establecimiento e incorporó el modelo de franquicia. Desde entonces, Pizzerías Carlos ha crecido hasta superar los 90 restaurantes, convirtiéndose en una de las cadenas de pizzerías de referencia en España.

domicilio o en el trabajo cuyo reparto se realiza a través de un equipo propio que garantiza los máximos estándares de calidad.

INCREMENTO DE COSTES.- En la mayoría de los casos hemos asumido el incremento de los costes dentro de nuestro margen. Creemos que debemos hacer un esfuerzo para tratar de no repercutir ese incremento en nuestros

clientes, confiando en que se produzca en breve un reajuste. Al mismo tiempo somos muy escrupulosos con los procesos y la gestión para conseguir los máximos niveles eficiencia y evitar desviaciones.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- En el caso de Pizzerías Carlos hemos conseguido afianzar un sistema que combi-

EL DISEÑO DE LOS ESPACIOS ES UN ELEMENTO CLAVE, CUIDAMOS HASTA EL ÚLTIMO DETALLE, TAMBIÉN EN EL EXTERIOR DE LOS LOCALES na tres factores: calidad del producto, precio competitivo y un servicio muy cuidado. A partir de aquí, contamos con un know how y una estructura que nos permite seguir creciendo de forma sostenible tanto a través de locales propios como franquiciados.

Cada apertura es fruto del trabajo de un equipo experimentado que hace un seguimiento de principio a fin de la operación y que ofrece apoyo permanente en todas las áreas: compras, recursos humanos, tecnología, etcétera. Gracias a ello, un local de Pizzerías Carlos alcanza la rentabilidad en un plazo medio de cuatro años.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS PIZZERÍAS CARLOS

HEMOS CONSEGUIDO AFIANZAR UN SISTEMA QUE COMBINA TRES FACTORES: CALIDAD DEL PRODUCTO, PRECIO COMPETITIVO Y UN SERVICIO MUY CUIDADO PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Nuestra intención es seguir invirtiendo y creciendo a través de nuestro modelo mixto. Por un lado, con una base sólida de locales propios con los que sostener el negocio y seguir creciendo, apoyándonos en una fuerte identidad y conocimiento de marca. Y, por otro, a través de una selección de franquiciados con los que podamos crecer conjuntamente.

Este es el modelo que nos ha permitido hasta la fecha materializar una expan-

sión rápida y robusta, y es la línea que queremos seguir manteniendo.

gastronómica y de ocio son factores determinantes para que España se encuentre entre los países de referencia a nivel culinario. En ese sentido, es importante que mantengamos en nuestra oferta diversidad de propuestas que se ajusten a lo que espera cada

EXPANSIÓN.- En estos momentos el modelo ‘casual food’ que propone Pizzerías Carlos tiene un gran potencial de desarrollo en España. En nuestro caso, estamos focalizados en localidades o áreas residenciales de más de 50.000 » DIRECCIÓN DE LA SEDE habitantes y eso nos abre SOCIAL: Bulevar José Prat, 28, oportunidades en muchos Local. 28032 Madrid. puntos. Dentro de ello, en los últimos meses hemos poten» MARCAS O ENSEÑAS EN EL ciando nuestro crecimiento MERCADO ESPAÑOL: Pizzería Carlos en la zona norte de España y las áreas metropolitanas de » FACTURACIÓN EN 2023: grandes ciudades.

54 millones de euros.

TENDENCIAS EN LA MESA.- La dieta mediterránea y una gran cultura

» INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 6 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 91. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 2.250.

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tipo de cliente y les permita elegir entre diferentes opciones. Creo que ahí reside la clave del éxito de la restauración española y en esa línea deberíamos seguir enfocándonos.

EL MODELO ‘CASUAL FOOD’ QUE PROPONEMOS TIENE UN GRAN POTENCIAL EN ESPAÑA

SOSTENIBILIDAD.- Trabajamos desde hace tiempo en diferentes líneas tanto desde el punto de vista medioambiental como social. Desde la reducción de residuos, pasando por nuestro compromiso con las comunidades locales en las que estamos presentes. En este sentido, nuestra filosofía es operar como una pizzería de barrio y, por ello, muchas de las acciones de RSC se desarrollan a nivel local.

el último detalle, desde el mobiliario, la decoración o el menaje. También en el exterior de los locales, donde muchas veces hacemos partícipes a artistas urbanos de la zona. Entendemos que este es un punto que nos diferencia claramente de la competencia.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- La burocracia sigue siendo una tarea pendiente de la Administración. Es importante agilizar los procesos para obtener licencias y eliminar algunas trabas que dificultan el emprendimiento. No nos olvidemos de que los emprendedores son un motor de empleo en España.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- La apertura de puntos inteligentes o la incorporación de tecnologías automatizadas han encontrado un segmento propio dentro del sector.

Sin embargo, en modelos como el nuestro, donde la experiencia del cliente y la

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Seguimos inmersos en nuestro proceso de expansión. En 2024 cruzaremos el umbral de los 100 restaurantes en toda España, consolidándonos como una de las cadenas de pizzerías de referencia.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Para Pizzerías Carlos el diseño de sus espacios es un elemento clave. Cuidamos hasta

atención muy personalizada son puntos clave, creemos que tendrán una aplicación más limitada.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS UDON ASIAN FOOD

EN PRIMERA

PERSONA

Jordi Pascual

Cofundador y CEO de Udon Asian Food

por la ❝ Apostamos internacionalización de la marca abriendo nuevos mercados en América

Inspirado en las tascas tradicionales japonesas, Udon Asian Food nació hace dos décadas para ofrecer nuevos sabores y experiencias. Con la cocina asiática como buque insignia, en este tiempo la oferta del grupo ha respondido a las demandas y prioridades del consumidor sin olvidar aspectos como la sostenibilidad, el ahorro y el auge de alternativas gastronómicas adaptadas a todo tipo de paladar. El grupo seguirá con su plan de expansión nacional e internacional y la apuesta por nuevos formatos y canales de venta.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.-La restauración fue uno de los sectores que más vio los efectos de la pandemia. Los sucesivos confinamientos por el virus no permitían salir y comer en nuestro restaurante favorito de la manera en la que estábamos acostumbrados antes. Sin duda, la pandemia tuvo altas consecuencias en la facturación de empresas del sector.

Sin embargo, en Udon Asian Food no hemos parado de crecer desde que la reactivación se empezó a hacer patente. Este 2023, hemos alcanzado un nuevo récord, facturando más de 51 millones de euros, cumpliendo con el objetivo marcado a finales del año pasado. De esta manera, hemos conseguido incrementar en un 13% nuestra facturación con respecto a 2022, 132

cuando se lograron los 45 millones de euros.

En relación a las cifras previas al Covid, este es el segundo año en el que las cifras han superado las de 2019 (40 millones de euros).

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- Algunos de los grandes cambios que se produjeron tras la pandemia, ya se estaban viendo antes de ésta. No obstante, la Covid-19 ayudó a agili-

NOS INSPIRAMOS EN LA ESTÉTICA ASIÁTICA Y BUSCAMOS SIEMPRE LA SOSTENIBILIDAD, LA CALIDEZ Y LA BELLEZA DE LA SIMPLICIDAD

zarlos y consiguió que se materializarán en tiempo récord. Los principales cambios son: - El delivery: En Udon conseguimos duplicar nuestra facturación en delivery desde marzo de 2020 hasta finales de ese mismo año, viendo así crecer nuestras ventas de take away en un 80%.

En su día, vimos un auténtico boom en este aspecto. En 2019, los platos para llevar suponían el 10% de la facturación de Udon, mientras que en 2020 este porcentaje alcanzó el 20%. Hoy en día, sigue siendo una tendencia que se ha mantenido pero que no ha dejado de lado la presencialidad y la experiencia de ir a un restaurante y disfrutar de la comida y servicio. Tras los años de pandemia, la gente tiene ganas de salir y de volver a esa normalidad que existía antes.

Perfil de Jordi Pascual • Jordi Pascual, cofundador y CEO de Udon Asian Food, estudió Administración y Dirección de Empresas en la Universidad Abad Oliva. En marzo de 2004, fundó Udon Asian Food junto a Jordi Vidal. Además, es coautor del libro ‘La despensa japonesa’ con su compañero de profesión.

- Economía sin contacto: el dinero físico ha sufrido un importante retroceso tras la pandemia y, en su lugar, las tarjetas y los modos de pago contactless han ganado protagonismo. Son sistemas cómodos y creíbles para la gente.

- El auge de la tecnología: la digitalización, la tecnología de forma gradual ha empezado a formar parte de los restaurantes y esta se utiliza para mejorar los procesos y facilitar el trabajo a los empleados. Nuestra dependencia con la tecnología era eventual, pero la Covid-19 ha hecho que la dependencia tecnológica haya dado un salto a gran escala y sea ahora imprescindible.

Más allá de estas tendencias, el consumidor cuenta con nuevas demandas y prioridades y en este punto no podemos olvidarnos de aspectos como la

sostenibilidad, el ahorro y el auge de alternativas gastronómicas adaptadas a todo tipo de paladar.

- Sostenibilidad: la situación actual en materia de sostenibilidad se da en todos los sectores y en el de restauración, también. Cada vez son más los consumidores que se decantan por opciones sostenibles o con marcas que apuestan fuertemente por la sostenibilidad. Por lo tanto, aquellas compañías que no apuestan por este pilar (tan fundamental) quedan fuera del mercado.

- Ahorro: 2023 ha sido un año difícil a nivel económico que nos ha llevado desde un final de 2022, marcado por la recuperación económica hasta la inflación y auge de precios. Esta inestabilidad y el aumento reciente de los

precios de consumo han hecho que el consumidor sea más conservador a la hora de gastar en restaurantes y ocio.

De hecho, según el estudio realizado por Delectatech durante el verano de 2023, la ocupación de restaurantes creció un 10,55%, pero el ticket medio bajó un 2,7%. Es decir, la gente salió más pero consumió menos en cada salida.

- El auge de la comida plant based e internacional: El estudio realizado por The Green Revolution refleja que del 88,5% de los españoles que se considera omnívoro, un 44% intenta reducir su consumo de carne, especialmente roja. Además, la comida internacional se encuentra a la orden del día pero cada año crece más y, en 2024 seguirá siendo una de las tendencias gastronómicas.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- El sector está afrontando el aumento de la inflación derivado de las diferentes guerras internacionales (Ucrania y Gaza), con un aumento generalizado de los costes de energía y materias primas. Sin embargo, la hostelería sigue siendo uno

ESTAMOS RENOVANDO NUESTRO SISTEMA DE AUTOPEDIDO PARA QUE EL CLIENTE PUEDA PAGAR CÓMODAMENTE DESDE SU MÓVIL 133

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS UDON ASIAN FOOD

de los principales motores económicos VALORES DIFERENCIADORES / ACde nuestro país. Por ello, pese a que TUACIONES DESTACADAS.- Ponienfue uno de los sectores que más se vio do foco en nuestros valores: people afectado por la crisis sanitaria y econó- first, planet lovers, product matters y mica de la Covid-19 y la casuística acpassion driven. En el último año hemos tual, sigue en auge y ya casi alcanza los llevado a cabo una serie de acciones niveles previos a la pandemia. Según el anuario presentado el pasado mes de diciembre » DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: por Hostelería de España, Calle Josep Pla, 2. Barcelona. la previsión del sector para el año 2023 se posicionaba » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO en un crecimiento anual ESPAÑOL: Udon Asian Food entre el 5% y el 10% pese a sufrir una pérdida de ren» FACTURACIÓN EN 2023: tabilidad ocasionada por 51 millones de euros. el incremento de costes. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS Estos buenos resultados EN ESPAÑA Y EN EUROPA: Presencia en 5 se ligan principalmente a la países y más de 70 establecimientos. fuerte demanda nacional y extranjera experimentada » NÚMERO DE EMPLEADOS: Más de 850. en el último año.

INCREMENTO DE COSTES.- Durante 2022 sufrimos un incremento de costes global: materia prima, suministros, rentas y laboral. Esto obligó a todos los departamentos de Udon a trabajar en la contención de estos costes y en mejorar la eficiencia.

La negociación con los proveedores fue clave y se consiguieron minimizar los incrementos de precios. Al mismo tiempo buscamos nuevos proveedores y acercamos productos a proveedores locales dejando de importar algunos productos desde Asia, no solo mejorando costes sino también reduciendo el impacto medioambiental.

También hemos invertido en formación e incrementado la productividad en nuestros restaurantes, así como renegociado y cambiado los contratos con las empresas de suministro eléctrico.

Todo esto ya ha visto sus frutos. En 2023 hemos mantenido el margen y vuelto a una cierta normalidad y hemos conseguido récord de facturación, alcanzando los más de 51millones de euros. Esta cifra supone un crecimiento del 13% con respecto a 2022, cuando se lograron los 45 millones de euros.

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con el objetivo de seguir explorando y dando a conocer nuestra esencia.

En materia de sostenibilidad, en 2023 hemos avanzado y recorrido un largo camino: la implementación de palillos reutilizables y servilletas canguro (acción que permite evitar el desperdicio de 5,2 millones de palillos al año), la publicación de nuestra primera memoria de sostenibilidad o el programa de acciones de Responsabilidad Social Corporativa que hemos llevado a cabo.

Además, también hemos apostado fuerte por la internacionalización de la marca, abriendo nuevos mercados en América.

territorio nacional y hasta tres a nivel internacional, con la llegada a dos nuevos países y la apertura de dos nuevos restaurantes en Miami.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Seguimos invirtiendo en digitalización.

Estamos renovando nuestro sistema de autopedido para que el cliente pueda hacer su pedido y pagar cómodamente desde su móvil. En este sentido, también trabajaremos para mejorar nuestro sistema de fidelización para personalizar la experiencia del cliente al máximo.

Por otro lado, seguimos invirtiendo en las personas, en la formación y bienestar de quienes forman parte de Udon.

Este es una de los puntos más importantes de nuestro plan estratégico.

Así mismo, seguiremos con un ambicioso plan de expansión nacional e internacional para seguir siendo el referente en cocina asiática. A la vez que seguimos apostando por nuevos formatos y canales de venta como el Travel Channel.

TENDENCIAS EN LA MESA.- España ha sido y continúa siendo un referente en el ámbito de la gastronomía a nivel internacional, tanto por su rica tradición culinaria como por su innovación y vanguardismo.

La geografía de España aporta una gran diversidad de ingredientes frescos y de calidad que son la base de su cocina tradicional. La cocina tradicional es un reflejo de la historia y la cultura de las distintas regiones de España.

En cuanto a vanguardia, España ha dado al mundo algunos de los chefs más innovadores y, por otro lado, hay una constante búsqueda de innovación técnica y conceptual en la gastronomía española, lo que lleva a la creación de nuevos sabores, texturas y técnicas de cocción.

El futuro del sector gastronómico va muy en línea con las tendencias que veíamos anteriormente. La sostenibilidad es una tendencia creciente con la utilización de productos locales y de temporada, enfocando en un modelo de cocina sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

También el uso de tecnología para mejorar la experiencia del comensal y optimizar la gestión de los restaurantes, desde la reserva de mesa o la visualización de la carta a golpe de ‘click’ hasta la utilización de técnicas avanzadas en la cocina con la finalidad de mejorar la labor de los empleados y la experiencia del cliente. Otra tendencia importante es la experiencia.

EXPANSIÓN.- En 2023 hemos continuado abriendo restaurantes, desarrollando para ello nuevos formatos.

Al formato de servicio a mesa se ha sumado el que abrimos en el aeropuerto de Puerto Rico, con servicio a mostrador y pedido utilizando quioscos digitales seguido del que abrimos en Ifema, utilizando un container de 40” en formato Grab&Go. En total, hemos inaugurado cuatro establecimientos en 2023, con una fuerte apuesta por Madrid y mercados internacionales. Los puntos de venta se encuentran situados en Narváez, Ifema, Gran Plaza 2 y Puerto Rico. Además, también llevamos a cabo la firma de cuatro unidades más en el Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas con dos locales en la T4 y uno en la T1 y la T2, respectivamente.

Tras estas diferentes aperturas tenemos el objetivo de alcanzar los 85 locales en 2024. Entre ellos destacan hasta diez restaurantes localizados en

TRABAJAREMOS PARA MEJORAR NUESTRO SISTEMA DE FIDELIZACIÓN PARA PERSONALIZAR LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE AL MÁXIMO

SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad forma parte íntegra de la compañía, la llevamos en nuestro ADN, y es que desde nuestros inicios nuestro objetivo era ser una empresa sostenible y respetuosa con el entorno. En 2017, pusimos en marcha el plan de sostenibilidad ‘As Sustainable As Possible’, el programa ASAP. Producto, planeta y personas son los tres ejes principales en los que sustentamos nuestro plan y nuestra razón de ser: ofrecer el mejor producto posible, cuidar del planeta y aportar valor a las personas.

Sin ir más lejos, en 2023 publicamos nuestra primera memoria de sostenibilidad en la que detallamos todas las acciones llevadas a cabo en esta materia, desde la implementación de palillos reutilizables y servilletas canguro, los uniformes de algodón eco y de fibras de plástico reciclado, la colaboración con plataformas como Too Good To Go o el uso de energía verde en nuestros restaurantes y la formación de todas las personas en sostenibilidad.

Toda esta apuesta nos permitió recibir en 2021 el Premio a la Sostenibilidad que otorga la Asociación Marcas de Restauración y a formar parte de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

DISEÑO E INTERIORISMO.- En Udon entendemos el diseño como una pieza clave de toda la experiencia gastronómica. Nos inspiramos en la estética asiática y buscamos siempre la sostenibilidad, la calidez y la belleza de la simplicidad. Entendemos que el viaje culinario va más allá de la carta, es una experiencia total.

El diseño se adapta a cada local pero en ellos priorizamos el uso de materiales sostenibles, como la madera y la tela. La madera natural es el material dominante, caracterizado por los colores neutros. También apostamos por una cocina a la vista del público y contamos con largas mesas blancas de Corian y nuestros característicos taburetes en forma de zeta.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS UDON ASIAN FOOD

PRODUCTO, PLANETA Y PERSONAS SON LOS TRES EJES PRINCIPALES EN LOS QUE SUSTENTAMOS NUESTRO PLAN Y NUESTRA RAZÓN DE SER RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- El desarrollo de esta tecnología se encuentra aún en una etapa temprana pero apunta fuertemente al crecimiento.

En base a mi experiencia, algunas de las tecnologías que considero que tienen más posibilidades de éxito son los pagos digitales y sistemas de gestión, facilitando con ello tanto el proceso de pago como la administración del negocio; el autoservicio, permitiendo a los clientes realizar el pedido de manera rápida y brindando al personal el tiempo necesario para gestionar otras tareas que requieren de su supervisión; o la automatización en cocina, haciendo referencia a aquellas tecnologías que optimizan la producción de labores rutinarias.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- La hostelería es, sin duda, uno de los pilares fundamentales de la economía española, conocida por atraer a millones de turistas cada año y por ofrecer una experiencia 136

culinaria única. Desde el punto de vista de las empresas y las administraciones, hay varias áreas en las que se puede trabajar para fortalecer aún más el sector, como continuar innovando en servicios y experiencias para satisfacer las demandas cambiantes del cliente y diferenciar la oferta para evitar la homogeneización del mercado.

En relación a las personas, invertir en la capacitación del personal para mejorar la calidad del servicio y la experiencia del cliente. Igualmente, adoptar prácticas más sostenibles, desde la gestión de residuos y la optimización de recursos hasta la oferta de productos locales que fomenten la economía circular.

Desde la administración se debería fomentar la formación específica en hostelería y turismo para asegurar la cualificación del talento local y atraer talento internacional y establecer alianzas entre el sector público y las empresas privadas para impulsar proyectos de interés común que promuevan la innovación y el desarrollo sostenible del sector.

Para que la hostelería española continúe siendo un motor económico potente y sostenible es vital que exista una estrategia integrada y colaborativa entre las empresas y las administraciones, apoyando la innovación, la calidad y la sostenibilidad, a la vez que se fomenta la competitividad y se mejora la experiencia del turismo que visita España.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- A nivel de facturación contamos con una visión positiva y prevemos incrementar nuestras estimaciones a cierre de nuestro año fiscal 2024 en por encima de los 55 millones de euros.

Todo ello apoyado por un plan de expansión estratégico. El cierre de 2023 corrobora el éxito de nuestro plan tanto nacional como internacional, con una tendencia al alza y constante en los últimos años a nivel de ventas.

Queremos reforzar nuestra presencia en cada país en el que estamos y seguir creciendo para consolidarnos como la marca de comida asiática líder y de referencia.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GROSSO NAPOLETANO

EN PRIMERA

PERSONA

Bruno González CEO de Grosso Napoletano

objetivo es apoyarnos ❝ El en los datos y la tecnología para tomar las mejores decisiones

Un primer local en la calle Hermosilla de Madrid fue el principio de la aventura de Grosso Napoletano en España, que ha visto ya la apertura de 43 nuevos locales, 18 de ellos abiertos el pasado año y llegando a otras ciudades españolas con su auténtica pizza napolitana. Respaldada por el reconocimiento de Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo en el ranking 50 Top Pizza, el grupo quiere consolidarse y ampliar más la marca en los mercados en los que ha llegado en 2023 y donde tiene identificadas oportunidades.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- Por suerte, podemos decir que los datos prepandemia ya se han recuperado y hemos acabado 2023 con buenos resultados.

En cuanto a ventas de nuestro producto por excelencia, la pizza, hemos vendido más de 2 millones, superando con creces las ventas de los años previos, siendo casi 400.000 pizzas el año de la pandemia, más de 800.00 en 2021 y más de 1.300.000 en 2022. Esto se debe a dos factores principalmente, por un lado esa recuperación progresiva de la hostelería en España y, por otro, por supuesto, al aumento de locales en el territorio.

En términos de facturación, hemos conseguido quedarnos muy cerca de los 40 millones de euros.

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CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El principal impacto que ha habido en las operaciones ha sido el incremento en el delivery y el take away, que en 2023 ha supuesto más del 40% del total de ventas de pizza. Esto ha significado la adaptación de diferentes puntos como la oferta en el delivery, los protocolos operativos y la creación de espacios en los locales más cómodos para ello.

Además, las cifras en sala también han

LA INTERVENCIÓN TECNOLÓGICA HA PROVOCADO UN CAMBIO 360º EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE

experimentado un incremento, siendo para nosotros el principal activo para poder vivir la experiencia global de Grosso Napoletano.

Por otro lado, también ha destacado un cambio en la distribución de la demanda, generando nuevos momentos de consumo. La noche se ha reducido y se ha aumentado el momento ‘tardeo’, por eso en Grosso Napoletano hemos lanzado nuestro menú de Entreturnos.

Por último, a nivel tecnológico también ha habido cambios significativos. La intervención tecnológica en la restauración se ha acelerado, provocando un cambio 360º en la experiencia del cliente.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- A día de hoy, el sector de la hostelería sigue

Perfil de Bruno González • Previamente a su puesto de CEO de Grosso Napoletano, Bruno González cuenta con más de diez años de carrera en L'Oréal, trabajando en varios roles de dirección Comercial y Marketing. Licenciado en Administración y Dirección de Empresas, es experto en estrategia, desarrollo de negocio y escalabilidad, un firme creyente en la importancia del talento y la organización para el crecimiento. En 2016 fue nombrado como Embajador de One Young World, una organización global que reúne a jóvenes líderes de todo el mundo para empoderar e inspirar a los jóvenes a actuar y generar un impacto positivo en el mundo y recientemente como Emprendedor Endeavor, la comunidad global de emprendedores de alto impacto.

LA NOCHE SE HA REDUCIDO Y SE HA AUMENTADO EL MOMENTO ‘TARDEO’, POR ESO HEMOS LANZADO NUESTRO MENÚ DE ENTRETURNOS

abierto a desafíos, como los provocados por los últimos sucesos como la pandemia o la guerra de Ucrania, que han provocado un aumento de costes en productos básicos como el aceite, o costes fijos como los suministros de luz y gas. El principal reto para Grosso Napoletano es cómo seguir siendo competitivos y no impactar directamente en el cliente teniendo en cuenta la subida de costes para la empresa.

INCREMENTO DE COSTES.- Como decía, ponemos todos nuestros esfuerzos en tratar de hacer una gestión más eficiente para poder soportar esos incrementos de costes sin impactar a los clientes. Al final, lo más importante es

que el cliente perciba lo mínimo posible cuando sale a comer o cenar.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Tenemos claro cuáles son nuestros principales valores, lo que nos diferencia del resto.

Somos la única cadena de pizza artesanal que ha conseguido implantar los cuatro pilares fundamentales de la tradición napolitana: el horno, la masa, los ingredientes y, por supuesto, los pizzaioli.

Esto nos ha permitido que en noviembre de 2023 nos hayamos coronado en el olimpo de las pizzas, consiguiendo el primer puesto en el prestigioso ranking 50 Top Pizza, siendo reconocidos como la Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo, un logro del que nos sentimos

tremendamente orgullosos y que lucharemos por defender durante todo 2024.

Desde 2017, desde nuestro primer local en la calle Hermosilla de Madrid, hemos abierto ya 43 locales, siendo 18 de ellos abiertos en este último año y llegando a nuevas localidades como Vitoria, Vigo, A Coruña, Santiago de Compostela, Valladolid y Gijón.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Una gestión eficiente siempre ha sido para nosotros lo más importante, pero ahora más que nunca es clave para afrontar los retos que vienen.

Sin duda, el objetivo es apoyarnos en los datos y la tecnología para tomar las mejores decisiones de nuevas aperturas y ser muy rigurosos en la gestión para poder seguir siendo atractivos para nuestros clientes en producto, propuesta y precio al mismo tiempo que lo hacemos de manera sostenible.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GROSSO NAPOLETANO

IMPLANTAMOS LOS CUATRO PILARES FUNDAMENTALES DE LA TRADICIÓN NAPOLITANA: EL HORNO, LA MASA, LOS INGREDIENTES Y LOS PIZZAIOLI EXPANSIÓN.- De momento queremos consolidarnos en los nuevos mercados a los que hemos llegado en 2023 y concentrar nuestra expansión en ciudades donde ya estamos presentes y tenemos identificadas oportunidades. Contamos además con un eje de crecimiento muy interesante, Senza Glutine di Grosso Napoletano, que cada vez tiene más adeptos, identificando oportunidades de crecer con él.

TENDENCIAS EN LA MESA.- En España el panorama gastronómico es en sí una fortaleza, donde radica tanto la tradición culinaria con sabores regionales, como la innovación y la creatividad. Esta

combinación es lo que ha consolidado al país como un referente gastronómico a nivel mundial.

Creemos que la tendencia, tanto a nivel nacional como internacional, nos lleva a un enfoque saludable, equilibrado y con opciones de menú adaptadas a todas las dietas.

Es por eso que nosotros contamos con un producto sano, con ingredientes saludables y sostenibles. Es pizza, pero no es pesada y esto es gracias a la calidad de la masa y nuestros ingredientes. Este es uno de los principales objetivos de Grosso, demostrar que la auténtica pizza napolitana es un producto de calidad.

Además, observando el crecimiento de la comunidad con alergia o intolerancias al gluten, una de nuestras apuestas de 2023 y sobre todo 2024, serán nuestros locales Senza Glutine di Grosso Napoletano.

SOSTENIBILIDAD.- Somos una empresa preocupada por el food wasting.

Compramos lo que vamos a vender mediante un sofisticado sistema de

previsión de demanda, basado en data.

Igualmente colaboramos con plataformas como Too Good to Go para aprovechar al máximo el poco excedente que tenemos.

Además, contamos con otras iniciativas como el vidrio reutilizable en todos nuestros locales, para dar una segunda vida y promover la economía circular, colaborando con empresas como Damm y Coca Cola.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Grosso es un sitio al que vienes a comer, pero también a charlar, a pasar un buen rato, a socializar… Por eso es tan importante que toda la experiencia sea buena.

Cuidamos muchísimo cada detalle en nuestros locales.

Queremos que la experiencia en Grosso Napoletano sea multisensorial; lo que nosotros llamamos Napoli 3.0. Así, 140

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Sánchez Pacheco 69, 28002 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Grosso Napoletano • Senza Glutine di Grosso Napoletano. » FACTURACIÓN EN 2023: 40 millones de euros. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 17 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 43 locales distribuidos por España (13 provincias). » NÚMERO DE EMPLEADOS: Más de 650 (60 en oficinas y el resto a locales -cocina, sala y LAB-).

nuestra fórmula ofrece una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable y en atmósferas muy cuidadas de inspiración industrial clásica, donde el horno está en el centro de todo y siempre visible desde la sala. La estela del inconfundible estilo Grosso se inspira en los locales de estética industrial de Nueva York, pero con toques de la esencia napolitana.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Como todos sabemos, se ha acelerado la digitalización de la experiencia de los clientes con múltiples herramientas como cartas digitales, herramientas de pago en mesa, sistemas de plataformas de pedido o sistemas de fidelización. Los datos que extraemos de todo esto nos permite conocer mejor al cliente y ofrecer una experiencia mejor.

Esto permite trabajar de manera más

TENEMOS UN EJE DE CRECIMIENTO MUY INTERESANTE, SENZA GLUTINE DI GROSSO NAPOLETANO, QUE CADA VEZ TIENE MÁS ADEPTOS eficiente, situando al cliente en el centro y ofreciéndole facilidades.

La clave estaría aquí, en encontrar un equilibrio entre toda esta automatización y la aportación humana, consiguiendo así un aumento en la calidad y satisfacción de los clientes pero también mantener la conexión emocional.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- En la actualidad la hostelería es uno de los motores económicos de España que contribuye significativamente al PIB.

Para poder seguir fortaleciendo el sector, la responsabilidad de empresas como la nuestra es hacer atractivo el sector para los trabajadores, elevando la cualificación de nuestros equipos con formación, ofreciendo oportunidades de desarrollo y, al mismo tiempo, dignificando con mejores condiciones tanto salariales como de conciliación.

Por otro lado, desde las administraciones, algunas acciones que se podrían llevar a cabo pueden ser el apoyo financiero, ofreciendo incentivos y ayudas a las empresas para poder invertir en mejoras, la promoción turística, o facilitar los trámites y normativas agilizando los procesos burocráticos.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- En 2024 queremos ampliar aún más la marca en los mercados en los que ya estamos presentes.

Se prevé cierta contención en la demanda global que nosotros queremos aprovechar, por nuestro posicionamiento claro y competitivo en precio, para seguir ganando cuota de mercado.

Más allá, aprovecharemos las oportunidades que nos dé el mercado tanto en términos de nuevos territorios como de otras opciones o incluso momentos de consumo.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS THE FITZGERALD

EN PRIMERA

PERSONA

Carlos Gelabert

Cofundador y CEO de The Fitzgerald Burger Company

momentos de afilar ❝ Son bien el lápiz y tener la cuenta de resultados muy controlada

Producto, equipo y experiencia son los fundamentos sobre los que crece The Fitzgerald. El grupo quiere llevar a nuevas ciudades la experiencia original y disruptiva en torno a un producto divertido como es la burger. El pasado año ya consiguió uno de los mayores hitos de su historia: abrir tres restaurantes en tres semanas. El reto para 2024 es aumentar el número de aperturas hasta llegar a la cifra de 35 restaurantes.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- En nuestro caso concreto, estas cifras no podemos compararlas, ya que iniciamos la pandemia con seis restaurantes y apenas unos años después cerramos 2023 con 25. Sin duda, estamos muy orgullosos de poder decir que hemos superado cualquier expectativa.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El primero: la digitalización. Los QRs, los pedidos con apps propias, el delivery o el take away… Los restaurantes hemos tenido que digitalizar los procesos a pasos de gigante para adaptarnos a una realidad que venía para quedarse.

El segundo: la búsqueda de experiencias originales por parte del cliente, que busca un diálogo con la marca, algo con lo que sentirse identificado y de lo que formar parte. Esta búsqueda de experien142

cias ya estaba muy presente en otros sectores, como la moda o los viajes, pero también ha llegado a la restauración.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- Son momentos de afilar bien el lápiz y tener la cuenta de resultados muy controlada.

Los costes son muy cambiantes y estamos sujetos a un entorno económico estresado y cambiante. Por eso, desde mi punto de vista, el crecimiento no solo pasa por vender más sino también por hacerlo en cuanto a nuevos puntos de venta que aporten visibilidad y más operaciones. Hacer esto de manera rentable es realmente el reto al que nos enfrentamos las empresas en expansión.

INCREMENTO DE COSTES.- Para esto no hay muchos secretos. Tener el control total y absoluto de la cadena de

suministro, así como la visibilidad de los costes y de los inventarios. Si se traduce este control en una buena política de precios donde reine lo que llamamos “el precio justo” la percepción del cliente siempre será buena, pagando una relación calidad-precio sostenible y con sentido. Si esto se consigue, sin duda los resultados son siempre positivos.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Basamos todo nuestro valor de marca en tres valores fundamentales. El primero es la

BUSCAMOS UN EQUILIBRIO QUE TENGA EN CUENTA LA UBICACIÓN, LA RENTA Y LA INVERSIÓN PARA QUE TODO TENGA UN SENTIDO

Perfil de Carlos Gelabert • Con 37 años, Carlos Gelabert Casted, es cofundador y CEO de The Fitzgerald Burger Company. El galardonado y joven valenciano cuenta ya con una cadena de hamburgueserías gourmet que abrió junto a su hermano en Torrent, un pequeño pueblo de Valencia, y ya ha conseguido vender 1,5 millones de burgers al año, además en 2023 facturó casi 20 millones de euros, cuenta con una plantilla de más de 400 trabajadores y 25 puntos de venta por toda España. Entre sus objetivos de 2024 está superar los 22 millones de facturación y 12 nuevas aperturas, estimando alcanzar los 35 millones y 100 restaurantes en 2028.

materias primas, carne a la brasa, pan artesano y todo preparado al momento.

El segundo es el equipo: luchamos por crear un entorno de trabajo en equipo retante y motivante para todos los miembros que lo forma. Se trata de construir una empresa donde el mayor valor reside en los seres humanos que asumen afrontar nuevas oportunidades

EL CRECIMIENTO NO SOLO PASA POR VENDER MÁS SINO TAMBIÉN POR LLEGAR A NUEVOS PUNTOS QUE APORTEN VISIBILIDAD Y MÁS OPERACIONES calidad: como restaurante que somos no concebimos dar de comer a nuestros clientes si no se trata de un gran producto, hecho con cuidado, cariño y mimo. Trabajamos con las mejores 143

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS THE FITZGERALD

cada día con tal de conseguir sus objetivos, luchando por encontrar su mejor versión. Por último, el tercer valor es la generación de una experiencia original, divertida y disruptiva que el cliente pueda percibir. Es cuidar cada detalle como si fuera el último: el producto, la decoración del restaurante, el packaging, la música, la atención, la luz… Cada elemento, por insignificante que parezca, forma parte de un todo que conforme lo que el cliente tiene como la marca The Fitzgerald en su cabeza.

De este 2023 sin duda resaltaría el conseguir uno de los mayores hitos de nuestra historia: abrir tres restaurantes en tres semanas.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.Expansión, control de costes y de operaciones. Nos centraremos en seguir abriendo restaurantes en nuevas ubicaciones que nos den un mejor posicionamiento, además

de vigilar bien la cuenta de resultados y, sobre todo, mantener la operativa, consiguiendo llevar a su máxima expresión nuestros tres pilares: producto, experiencia y equipo.

LA ELECCIÓN DE UNA UBICACIÓN ES UNA CIENCIA INEXACTA PERO EL OLFATO SIGUE FUNCIONANDO

EXPANSIÓN.- Por suerte, estamos descubriendo que nuestro modelo de negocio cabe en infinidad de ubicaciones: barrios, centros comerciales, centros de ciudad… Pero siempre buscamos un equilibrio que tenga en cuenta la ubicación, la renta y la inversión para que todo tenga un sentido. Contamos

también con herramientas digitales que nos ayudan a descubrir esos puntos calientes donde funcionan otras marcas, calculan población, paso de gente… La elección de una ubicación es una ciencia muy inexacta pero el olfato a veces es una herramienta que sigue funcionando.

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Avenida al Vedat 180, 46900 Torrent (Valencia). » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: The Fitzgerald. » FACTURACIÓN EN 2023: 19,5 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 24. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 500.

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TENDENCIAS EN LA MESA.- España es un referente en la cocina y el hecho de tener a los mejores cocineros del mundo en nuestro cartel nos pone siempre en el mapa.

Hay una nueva hostelería que se dirige hacia la profesionalización, procedimenta procesos culinarios, recetas y operaciones que antes parecían imposibles escribir sobre un papel.

Esto va a permitir que nuevos conceptos de cada vez más calidad puedan crecer, expandiendo una continuidad en cada establecimiento. Hoy ya no vale todo en nuestra hostelería, el listón está cada vez más alto y esto es algo que nos beneficia a todos.

SOSTENIBILIDAD.- Nos centramos en reducir el impacto en el mundo que nos rodea intentando utilizar productos menos contaminantes. Buscamos también partners que tengan compromisos personales con esta filosofía. Sin duda, esto es un trabajo de todos y cada granito de arena, por pequeño que sea, hará que se vayan cambiando las cosas a mejor.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Siempre hemos buscado que nuestros locales tuvieran algo que contar. Algo sobre lo que vivimos, sobre nuestra historia... Y esto, que es algo cambiante con el paso del tiempo, lo hemos ido adaptando: colores, formas, mobiliario, revestimientos… Cada elemento en un Fitz tiene un

porqué. Sin duda, pensar tanto en estos detalles es lo que nos permite desarrollar esa experiencia original y divertida que tanto nos motiva que exista en nuestros restaurantes.

EL CLIENTE BUSCA UN DIÁLOGO CON LA MARCA, ALGO DE LO QUE FORMAR PARTE

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Intentar retener a tu cliente es el objetivo. Que repita, que vuelva más veces, que tenga un diálogo con tu marca, que estés siempre en su top of mind. Hoy en día, para conseguir esto existen herramientas como las apps o clubs de miembros donde hay unas ventajas por formar parte. En definitiva, consiste en aportar valor y diferenciación. Esto es todo un mundo que todavía estamos descubriendo.

permitiendo que accedan a él personas sin cualificar. Y no hablo de producto sino de políticas con personas. Un empresario que tiene a su cargo a un equipo de personas debería tener nociones básicas de liderazgo, de convivencia, de retribución salarial… En definitiva, de lo que se puede y no se puede hacer.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Sin duda, la hostelería sigue siendo un sector refugio porque todavía existe un empleo de baja calidad, donde no se exige profesionalización o algún título para montar un restaurante. Esto desprestigia al sector,

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Esperamos cerrar el 2024 con diez nuevas aperturas en distintas ciudades, llegando a la cifra de 35 restaurantes. El objetivo siempre ha sido llegar a nuevas ciudades y ofrecer oportunidades para crear experiencias originales en torno a un producto divertido como es la burger. Sería todo un hito que hoy parece alcanzable. Sin duda lucharemos por ello.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO ABRASADOR

EN PRIMERA

PERSONA

Julio Ramírez

Socio cofundador de Grupo Abrasador

es importante ❝ No crecer más, sino mejor Junto con su esencia de ofrecer carnes a la brasa de crianza propia de la máxima calidad, Grupo Abrasador trabaja en la atención de sus restaurantes asociados con ayuda, entre otras cosas, de herramientas digitales para mejorar su rentabilidad. Y, tal y como nos cuenta Julio Ramírez, en la necesidad de impulsar la formación y motivación de los profesionales y así aumentar su reputación, especialmente en sala, para reforzar aún más la excelencia en el producto y en el servicio.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.-En el caso de Grupo Abrasador la hemos superado con creces. La central ha crecido un -10% del 2019 al 2020, un +50,4% del 20 al 21, y un +41,5% del 21 al 22.

Con previsión de subida de un +45% del 22 al 23 (dato avanzado hasta noviembre 2023). Y en la facturación de los restaurantes asociados a la marca Abrasador hemos subido un -20% del 2019 al 2020 un +25% del 2020 al 2021 y un 22% del 2021 al 2022 de facturación. Y tenemos previsión de un 25% de incremento del 2022 al 2023.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El cliente se ha acostumbrado más rápido a reservar. Y, si cabe, ha servido para tener un poco más de consideración con la profesionalidad y el sector.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- En la actualidad el sector se encuentra en un momento de crecimiento y los facto146

res que determinan su evolución son: comer y cenar más veces fuera de casa, tendencia a salir y gastar dinero en momentos de ocio, profesionalidad del sector y mejora de la reputación de los restaurantes.

La rentabilidad se ve afectada por los incrementos de precios del sector y porque los restaurantes, al menos los independientes, siempre tienen miedo a subir en proporción a la subida de compras.

El sector en hostelería agrupada consigue mejor el control estos factores.

Pues a través de fichas de escandallos

y plataformas digitales adapta mejor y con más facilidad los precios.

En Grupo Abrasador, al no depender del mercado, adaptamos precios una vez al año y, por tanto, el restaurante no ha sufrido mermas en los precios de carnes de crianza propia, pero sí del resto de proveedores. Por tanto, les ayudamos a través de las cartas digitales y del control de datos, para poder mejorar la rentabilidad. Este año se ha mejorado en algunos casos hasta un 50% la facturación y un 20% la rentabilidad, con la asesoría y “coaching” de Grupo Abrasador con los restaurantes asociados.

DURANTE EL NUEVO PLAN ESTRATÉGICO DE 2024-2026, CRECEREMOS TRES VECES MÁS EN FACTURACIÓN Y PARA ELLO SE NECESITA NUEVAS INSTALACIONES

INCREMENTO DE COSTES.- Nosotros adaptamos digitalmente las fichas de platos mes a mes y a través de las cartas digitales logramos que los precios estén actualizados y con el coste correspondiente de materia prima. Y, por tanto, que tengan el margen de contribución adecuado.

Perfil de Julio Ramírez • Socio cofundador de Grupo Abrasador, Julio Ramírez es Técnico Administrativo y MBA por la universidad Europea de Madrid. Especialista en Marketing y apasionado por la profesión de la hostelería, desde su empresa lidera el sector de restaurantes de carnes a la brasa. Empresario y emprendedor, Ramírez también es Metre, director de Sala y director de restaurante desde hace 20 años.

Los resultados del grupo, por tanto, están teniendo mejores resultados que nunca. También usamos tarifas variables según demanda en algunos restaurantes y eso les ayuda a mejorar la rentabilidad.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- La calidad de la carne de crianza propia al tener ganadería propia, el que los precios

no fluctúen y sean fijos todo el año, el tener las mejores herramientas digitales y formación para que las vayan usando todos los restaurantes. La asesoría gastronómica y “coaching” de equipos y formación motivacional que realiza nuestro grupo hace que los equipos estén bien formados y muy motivados.

Actualmente tenemos una nota de 9,01 sobre 10 de reputación como cadena (la más alta como grupo de 38 restaurantes) y hemos logrado que los restaurantes quieran unirse al grupo para tener nuestros productos y trabajar con las mejores herramientas digitales y sentirse arropados y ayudados por la central.

Del último año destacaría: llegar a usar todos los libros de reservas digitales, usar tarifas variables con la integración de los programas digitales homologados, Programa de Fidelización de Abrasador y estar el 90% de los restaurantes por encima de una reputación de 4,5 (sobre 5) en Google y Tripadvisor.

PREVISIONES.- Ayudar a los restaurantes mediante la medición de datos con “Controliza” y otras herramientas de digitalización para mejorar su rentabilidad.

La herramienta es contratar asesoría y “coaching” mensual con la central para ayudarles a mejorar sus datos de rentabilidad mes a mes.

EXPANSIÓN.- Es un sector muy maduro y las posibilidades de desarrollo pasan por hacerlo en la mejora de procesos y de gestión de cada restaurante.

La hostelería independiente que se asocia a nuestra marca crece fácilmente al ayudarles a gestionar mejor y de forma

A TRAVÉS DE FICHAS DE ESCANDALLOS Y PLATAFORMAS DIGITALES LA HOSTELERÍA AGRUPADA ADAPTA MEJOR Y CON MÁS FACILIDAD LOS PRECIOS 147

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO ABRASADOR

LA HOSTELERÍA INDEPENDIENTE QUE SE ASOCIA A NUESTRA MARCA CRECE FÁCILMENTE AL AYUDARLES A GESTIONAR MEJOR Y DE FORMA MÁS PROFESIONAL más profesional… Y la atención suele ser muy cercana y con buena formación.

En nuestro caso, el crecimiento es sostenido para cumplir con la propuesta que hacemos y poder ayudar a los restaurantes asociados a cumplir los objetivos.

Sin embargo, hay posibilidades de buen crecimiento en cada ciudad de España y de fuera de España.

Nuestro “punto caliente’ son las carnes a la brasa de crianza propia con una de las mejores calidades de España.

Y los que están por descubrir aún no lo sabemos (Jajaja…).

TENDENCIAS EN LA MESA.- Cada vez nos gusta más que nos sorprendan con la gastronomía y esa es la fortaleza de la vanguardia para las familias que puedan permitírselo.

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» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: C/ Río Jarama, 5, Mercado Mayoristas, 45007 Toledo. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Abrasador • Del Campo a la Parrilla » FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: - Central y producción carnes: 3.277.000 euros (2022).

- Ganadería: 2.300.000 euros (2022).

- Grupo restaurantes asociados: 13.300.000 euros (2022).

- Previsión de crecimiento del 25% para 2023. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: - Central: 310.000 euros.

- Ganadería: 120.000 euros.

- Reformas de establecimientos y restaurantes: 1.140.000 euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 38. » NÚMERO DE EMPLEADOS: - 266 (grupo restaurantes).

- 20 (central de producción, marketing y distribución).

La tradición mantiene valores fundamentales como la calidad de producto y también permite que podamos cada vez alimentarnos mejor y que nos ape-

tezca comer fuera de casa en un buen restaurante con buena carne o buen producto.

El sector se dirige hacia una actualización constante de ideas y platos ricos y variados; un cuidado brutal de los profesionales para formarles e incentivarles y que disfruten con su profesión; buen I+D en cocinas y buena capacidad de servicio y teatralización de sala; mejorar las experiencias gastronómicas del cliente con buen producto y muy buena atención. Las perspectivas son de disfrutar trabajando la hostelería para hacer feliz al cliente en la mesa.

Los restaurantes que dan de comer en diario para cubrir esa necesidad no lo tienen fácil pues las grandes superficies ofrecen comida preparada y no necesitamos esperar colas en restaurantes para comer por necesidad.

Lo que realmente crecerá es el poder disfrutar del momento comiendo y cenando y tomando experiencias nuevas que contemos y con las que el cliente pueda disfrutar.

es el punto 5 en la lista SOSTENIBILIDAD.- Desde de prioridades para hace 23 años que se creó que un restaurante Abrasador, en el año 2000, la LA TECNOLOGÍA crezca. base es la sostenibilidad. Cría ES REQUISITO de ganado, sala de producHemos homologado IMPRESCINDIBLE, ción, curado de embutidos empresas colaboray jamones de ibéricos de doras que nos ayudan PERO LA crianza propia, elaborado de AUTOMATIZACIÓN a que los compañeproducto, cada corte y cada ros de restaurantes Y ROBOTS NO plato. Elaboración de cartas asociados puedan ir con varias referencias para haciendo cambios y poder hacer real este crecimiento. modernizando sus restaurantes con Ahora parece que se ha convertido en diseños bonitos y prácticos que envuelpremisa básica para el sector pero para van al cliente y hagan que les apetezca nosotros lo es desde el momento que venir a nuestros restaurantes. pensamos en el proyecto hace 23 años.

Es básico que sea real lo que hacemos RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / y que el marketing sea real. Qué lo que TECNOLOGÍA.- En nuestro caso la teccomunicamos y hacemos sea de verdad. nología sí es requisito imprescindible, Qué el producto, en este caso la carne, pero la automatización y robots no. Al no sea de forma industrial, sino cuidado, ser restaurantes basados en carnes a la cercano, local, familiar, etc. brasa de calidad, no hay mucho lugar a la automatización.

Si el próximo año se unen diez restauEn la fabricación de producto sí, en rantes más a la cadena, necesitamos base a cortadoras o etiquetadoras o seleccionar cinco reses más a la semana tanto de ternera como de cerdo ibérico y similar, pero en el restaurante hay poco en nuestra ganadería debemos prepahueco para automatizar. O al menos no rarnos para ese crecimiento. No es imlo hemos avanzado mucho. portante crecer más, sino mejor. Nuestra máxima es la calidad de producto y ASIGNATURAS PENDIENTES / LA servicio, y no la cantidad.

ADMINISTRACIÓN.- Efectivamente, la hostelería es un potente motor econóDISEÑO E INTERIORISMO.- Es muy mico para España. Desde las empresas importante, aunque no sea el punto 1, queda mentalizarnos de lo importante

de motivar a los equipos y profesionalizarnos. Pero, como no hay profesionales, la empresa está muy limitada.

La cocina ha adquirido reputación profesional y ahora falta que lo haga la sala. Grandes profesionales de sala son tan importantes como los grandes cocineros.

Desde la Administración deberían ayudar a través de escuelas y los módulos y carreras profesionales a dar un vuelco y que esta profesión aumente su reputación.

La cocina lo ha logrado por vía de los programas de TV y luego, para llevarse medallas, la Administración apoya, pero años después y siempre detrás.

La Administración nunca es proactiva y en España menos; y no ve lo que se necesita.

Desgraciadamente, tengo poca fe en las administraciones ya que los políticos y dirigentes cada vez más se centran más en atar sus votos con puestos fijos de funcionarios para controlar en lugar de motivar e incentivar a los emprendedores y creadores y a los profesionales de este sector y de todos los demás.

Sería muy necesario que se crearan escuelas-restaurantes y enfocar y promover programas de televisión con sala y así que adquiera reputación esta profesión. Sin esto será difícil crecer por la falta de profesionales.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Una de las líneas de actuación pasan por las asesorías gastronómicas más veces en cada restaurante con los mejores profesionales chef y metres.

Más formación motivacional, más inventivos, más reconocimientos, etcétera, a través de jornadas de formación, seminarios y convenciones del grupo.

Otra fundamental es nueva nave para crecimiento de la sala de despiece.

Durante el nuevo plan estratégico de 2024-2026, creceremos tres veces más en facturación y para ello se necesita nuevas instalaciones. También nuevas granjas de Ibéricos y vacuno y fincas de crianza propia.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO NOMO

EN PRIMERA

PERSONA

Borja Molina-Martell CEO de Grupo Nomo

objetivo es doblar ❝ Nuestro el tamaño de la empresa en los próximos tres años

Empresa familiar presente en Barcelona, Madrid, Costa Brava y Girona, Grupo Nomo cuenta también con servicio de delivery propio: Nomomoto o un proyecto de fidelización, Clan Nomo, el grupo de forma sólida de acuerdo a lo que considera que el cliente valora: la constancia y el largo plazo. Para este año, tiene puestas sus ilusiones en la apertura de Nomo en Eixample, en Barcelona, donde introducirá coctelería y, a nivel gastronómico, aguarda sorpresas. También continuará la colaboración con El Corte Inglés con diferentes corners en supermercados en Barcelona y Madrid.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- La restauración en España se recupera a buen ritmo en la actual etapa pospandemia. En caso de Nomo hemos superado las cifras y, en concreto, nosotros en el 2020 como ya teníamos la línea de delivery desarrollada desde hacía más de diez años, conseguimos capear y caer solo un 20-25% respecto al 2019.

Y entre el 2020 y 2021 abrimos tres restaurantes y en 2021 ya cerramos por encima de 2019.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- A nivel operativo destacaría el tema tecnológico, se avanzó mucho a nivel de plataformas: cartas digitales, pago en mesa, etcétera. Nosotros trabajamos con Cheerfy y nos ha desarrollado todo un sistema de plan de fidelización que nos ha supuesto una 150

gran ventaja. Y a nivel de cliente lo que más destacaría es que hemos cambiado los hábitos de consumo y la gente viene a cenar antes. Antes venían a partir de las 21:30 y ahora vienen a las 20:0020:30 y 21:30, ya los que vienen a las 22:00 es tarde.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- A nivel de facturación, tanto el 2022 como 2023 han sido buenos años pero el coste de la materia prima y laborales se han visto traducidos en una menor rentabilidad.

INCREMENTO DE COSTES.- En nuestro caso hemos tenido que ajustar las ofertas. Hay productos que, debido al gran incremento que han sufrido, tampoco lo podíamos repercutir y los hemos eliminado de la carta, otros los hemos podido repercutir un poco al cliente

pero, como nuestra política de relación calidad-precio siempre hemos querido que sea muy buena y hemos querido tocar lo mínimo los precios, una parte ha ido contra nuestro margen. A nivel de mecanismos, tener las cartas digitales nos ha ayudado muchísimo porque hemos podido cambiar la carta casi cada mes y hemos introducido nuevos productos y eliminando otros. Desde el departamento de compras hemos buscado nuevos proveedores o nuevos productos con el fin de alcanzar la máxima calidad a un menor precio.

EL SECTOR SE HA PROFESIONALIZADO MUCHÍSIMO, HAY GRUPOS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA QUE SON EL FUTURO

Perfil de Borja Molina-Martell • Borja Molina-Martell estudió Administración y Dirección de Empresas en IQS, de la Universidad Ramón Llull en los años 2000-2004. Durante la carrera realizó varios trabajos en el mundo de la hostelería, un sector que siempre le ha llamado la atención. En 2005 se lanzó a emprender fundando Mantelaria, empresa de manteles de papel como soporte publicitario. Y, finalmente, en el año 2007, con apenas 25 años, decidió abrir el primer restaurante Nomo, proyecto familiar que lleva a cabo junto con su hermano Juan Molina-Martell, su cuñado Ramón Jiménez y el chef japonés Naoyuki Haginoya.

LAS CARTAS DIGITALES NOS HAN AYUDADO MUCHO PORQUE HEMOS PODIDO CAMBIAR LA CARTA CASI CADA MES Y HEMOS INTRODUCIDO NUEVOS PRODUCTOS Y ELIMINANDO OTROS

Perdimos más margen a finales de 2022 y principios de 2023. Ahora estamos ya, por fin, volviendo a los márgenes similares a 2019 pero hemos tenido que mirar cada una de las partidas de la empresa y ajustar en cada área que hemos podido.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Nuestros pilares siempre han sido el servicio, somos una empresa familiar y tenemos

12 puntos de venta entre Barcelona, Madrid, Costa Brava y Girona, el espíritu familiar en el servicio y trato es clave para nosotros; la singularidad de cada local, tardamos en buscarlo y en encontrarlo, como puede ser el Far de St. Sebastià, que es un faro de 1854 que hemos restaurado entero, o en Girona que es una casa antigua con un jardín de 1. 000 m2. Cada local lo hacemos con un interiorista diferente para darle su personalidad. Buscamos siempre tra-

bajar con las mejores materias primas, en el caso del atún que lo trabajamos con Arrom, el mejor atún que tienen, y la relación calidad-precio que es una de las cosas que nuestro cliente más valora.

En el año 2023 hemos llegado a un acuerdo con El Corte Inglés y hemos inaugurado nuestro primer local de restaurante en la zona de Gourmet Experience en Goya (Madrid). En Barcelona hemos inaugurado nuestro primer corner de sushi dentro de un supermercado. Ahora, en 2024, seguiremos con algún local más dentro de supermercado y en Barcelona vamos a abrir nuestro buque insignia con un local de 600 m2.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Donde hemos invertido más ha sido en poder digitalizar más todos los procesos, 151

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS GRUPO NOMO

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Carrer Londres 96, local 1, 08036 Barcelona. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Nomo • Nomo Market • Nomomoto. » FACTURACIÓN EN 2023: 15 millones de euros. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 650.000 euros (en proyectos nuevos). » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 12.

Grupo Nomo cuenta con una red de nueve restaurantes ubicados en Barcelona (Nomo Gràcia, Nomo Galvany, Nomo Sarrià), en la Costa Brava asociados con la familia Figueras y Xavier Rocas (Far Nomo, Nomo Nàutic y Nomo Mar – que abrió sus puertas el pasado mes de febrero –), en Girona (Nomo Girona) también con la familia Figueras y Roca, y en Madrid (Nomo Braganza y Nomo Market Goya). El negocio se complementa con Nomomoto, el servicio de entrega a domicilio y take away, que opera en Barcelona desde hace más de diez años y en Madrid desde hace dos. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 200.

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LA AUTOMATIZACIÓN DE LOS SISTEMAS ADMINISTRATIVOS NOS PERMITE TENER LOS DATOS AL MINUTO E IMPLEMENTAR DECISIONES DE FORMA MÁS RÁPIDA Y EFICIENTE

a nuestro cliente, sus hábitos de consumo, cuándo consume…Y nos ha ido muy bien en poder transferir clientes de Nomo que no pedían en nuestro delivery Nomomoto, y a la inversa. De hecho, en el mes de septiembre, un 10% de los clientes de Nomomoto eran clientes nuevos y que venían de los restaurantes.

eso no ha permitido trabajar sin papel ni albaranes, ni facturas. Hemos automatizado todos los sistemas administrativos reduciendo personal y trabajando mejor y eso nos permite tener los datos al minuto y nos permite tomar decisiones a diario e implementarlas de forma más rápida y eficiente y en esta línea iremos trabajando.

Hemos desarrollado un proyecto de fidelización que es el Clan Nomo, que nos ha permitido obtener datos de cliente, poder lanzar campañas segmentadas por franjas de edad, zonas, etcétera. Hemos visto un incremento de ventas muy importante y en esta línea queremos trabajar más porque el cliente lo agradece y a nosotros nos permite facturar más. Además, nos permite conocer más

TENDENCIAS EN LA MESA.- Lo que es importante en nuestro país es que tenemos un nivel gastronómico altísimo y el hecho de que convivan en la mesa: tradición culinaria y la creatividad más vanguardista es buenísimo porque la una bebe de la otra, no habría vanguardia si no hubiera habido tradición antes.

La cocina tradicional también va incorporando cosas que aportan novedades en la cocina vanguardista. Al final, lo que hacemos es crecer de forma más sólida y lo más importante es que los proyectos tienen calidad, que es lo que al final la gente valora: la constancia y el largo plazo.

El sector se ha profesionalizado muchísimo, hay grupos de restauración organizada que son el futuro, que se están gestionando como empresas y proyec-

tos personales con una gran calidad y que conviven muy bien. Todo el sector, en general, desde los pequeños a los grandes, se ha profesionalizado y digitalizado y se gestionan como empresas sin perder calidad.

Cada vez se busca más la experiencia, desde grupos internacionales como Nomo o Zuma, que llevan su concepto desde la coctelería, la gastronomía, todo lo que hay detrás. O las hamburgueserías que conectan con el público a través de las redes sociales, las campañas que hacen…Al final buscas que las personas se identifiquen más con la marca y los valores.

SOSTENIBILIDAD.- Desde que abrimos Nomo hace 15 años es algo que siempre hemos tenido en mente. De hecho, con el delivery nos propusimos el reto de 0 plástico en 2019 y pasamos de todos nuestros envases de plásticos a usar materiales biodegradables y eco-friendly. Fue un proyecto muy ambicioso y durante un año conseguimos ahorrar más de 2.000 kilos de plástico y envases y ahora seguimos con estos materiales. A nivel de las motos de riders, con la empresa Three Nation creamos el proyecto de emisiones cero y el bosque Nomo.

Lo que hemos hecho es reforestar el mundo y combatir el cambio climático y hemos creado nuestro preciado bosque Nomomoto.

A nivel de proveedores, buscamos que estén comprometidos con la sostenibilidad, como el salmón de Alaska o el atún.

Buscamos proveedores que nos garanticen sostenibilidad y la calidad que buscamos en Nomo.

DISEÑO E INTERIORISMO.- El tema del diseño e interiorismo fue algo que teníamos claro que queríamos apostar por ello. De hecho, desde hace 16 años, cada local o cada dos locales hemos cambiado de interiorista para que cada local tenga su personalidad propia y que se adapte al lugar donde está. Desde siempre hemos cuidado mucho el diseño, la confortabilidad, la iluminación, la insonorización, hacemos proyectos integrales donde se mira hasta la música, que la gente pueda estar cómoda, porque cada vez se valora más y es parte de la experiencia de nuestro cliente cuando viene a nuestros restaurantes.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Ya desde antes de la pandemia las tecnologías ya estaban entrando con fuerza en la hostelería y después de la pandemia y con la pandemia se aceleraron muchas cosas, y también el cliente acepta y entiende o se ha adaptado a las nuevas tecnologías y automatizaciones. Todo lo que sea para ayudar a mejorar, a aportar datos, a cosas que no aportan valor están bien

pero, en el caso de Nomo en concreto, uno de los pilares es el servicio, creemos mucho en el servicio de la persona, que realmente cuando vengan tratemos con personas y podamos transmitir la filosofía familiar, los valores de Nomo, la forma de trabajar, poder recomendar…Y esto tiene que convivir con las nuevas tecnologías como el sistema de reservas, el plan de fidelización e, incluso, llegará el día que nosotros implementemos la forma de pago desde la mesa con su código QR. Por ejemplo, en el delivery se ha automatizado de tal manera que el cliente no tiene en ningún momento contacto con nosotros: hace su pedido desde la web, entra el pedido y puede rastrearlo.

En este caso sí creo que ha ayudado y quizás con los repartos automáticos también, cuando llegue, nos ayudará mucho.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Las empresas de hostelería, para mí, lo más importante es el equipo, las personas, y desde las empresas se ha hecho un gran cambio y se trabaja en esta línea. En lo que tenemos que seguir trabajando es en hacer que las personas se sientan orgullosas de pertenecer al sector de la hostelería y que puedan compaginar mejor su vida personal con la profesional.

Es muy importante el ritmo, porque cuando, a veces, dependemos de administraciones, la velocidad entre la

CADA LOCAL LO HACEMOS CON UN INTERIORISTA DIFERENTE PARA DARLE SU PERSONALIDAD empresa privada y la administración es muy diferente y nos paralizan proyectos que van a generar puestos de empleo.

Creo que esto es básico, que las administraciones sean más ágiles. Y también trabajar más de la mano, nos interesa a todos.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Para 2024 tenemos un proyecto que nos hace especial ilusión: abrir nuestro buque insignia en Barcelona, que será Nomo en Eixample para el segundo trimestre del año. Es un local de 600 m2 con un interiorismo diferente y muy cuidado, donde introduciremos coctelería y, a nivel gastronómico, habrá cosas diferentes que gustarán mucho.

También seguir creciendo con El Corte Inglés con diferentes corners en supermercados en Barcelona y Madrid. A largo plazo nuestra idea es en 2026 es salir de Barcelona y Madrid y aterrizar en ciudades nuevas de la Península como Zaragoza o Valencia que son proyectos que tenemos encima de la mesa.

Málaga también porque es una ciudad que nos gusta mucho. Nuestro objetivo es doblar el tamaño de la empresa en los próximos tres años.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS ALOHA POKÉ

EN PRIMERA

PERSONA

Guillermo Fuente

CEO y Cofundador de Aloha Poké

hemos enfocado en ❝ Nos mejorar nuestras operaciones para controlar al máximo el coste de producto

Aloha Poké lleva siete años en expansión a nivel nacional y así planea continuar. Con la vista puesta en ciudades del sur como Málaga o Granada, también quiere llegar a Alicante o Murcia y afianzar su posición en el norte. De hecho, para este año tiene previstas diez aperturas a nivel nacional y lanzará próximamente una campaña específica de expansión de franquicias y así hacerse presente en nuevas ciudades y seguir creciendo en las que todavía existe potencial.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.-Hemos superado las cifras de facturación previas al Covid, de hecho, este año hemos aumentado nuestra facturación un 36% respecto al año anterior con una facturación total en 2023 de 13,6 millones de euros.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- Algunas operativas y medidas de seguridad fueron “temporales” y otras llegaron para quedarse. Por ejemplo, el caso de los códigos QR, que antes nadie quería usar y ahora están a la orden del día para varios fines como cartas virtuales, sistemas de fidelización por puntos, realización de pedidos, etcétera.

La crisis sanitaria hizo que algunos procesos que ya existían tuvieran una 154

adopción más acelerada. Por ejemplo, antes de la crisis el consumo para take away o el uso de tecnología para hacer pedidos anticipados existía pero era residual, sin embargo, ahora está mucho más extendido este tipo de consumo.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La realidad es que la inflación y el incremento de costes que conlleva afectan a nuestra rentabilidad y a la de todo el mundo.

EN CIERTA MANERA ESTA CRISIS INFLACIONAL HA HECHO QUE OPEREMOS AÚN MEJOR Y SEAMOS MÁS RENTABLES GRACIAS A ELLO

Hemos tratado, y así ha sido efectivamente, de no trasladar todos los incrementos que hemos sufrido al precio de venta al público, ya que consideramos que de haberlo hecho esto nos hubiera penalizado aún más en nuestras cifras de venta. Hemos negociado precios con proveedores, revisado categorías, cambiado o ajustado algunos ingredientes pero, sobre todo, nos hemos enfocado en mejorar nuestras operaciones para controlar al máximo el coste de producto, tratando de conseguir locales con merma cercana a 0.

INCREMENTO DE COSTES.- Como comentaba en mi respuesta anterior, nuestro principal obsesión con esta situación ha sido la de incrementar los

Perfil de Guillermo Fuente • Guillermo Fuente Gil, nacido en Bilbao en 1990, es diplomado en Marketing por la Universidad del País Vasco y tiene un máster en Emprendimiento de la Universidad de California, Los Ángeles. Inició su carrera en el mundo del Marketing en Santa Mónica para la empresa 7 Marketing Media, donde gestionó cuentas de clientes de diferentes dimensiones para los que diseñaba estrategias de marketing 360º y planificación digital.

Al inicio, era el encargado del departamento de Marketing y en marzo de 2022 fue nombrado CEO de la empresa, centrándose en la gestión íntegra de todos los movimientos empresariales de la cadena. controles operativos en nuestras unidades de negocio, revisando los procesos de elaboración, la trazabilidad de las materias primas, la ingredientación y sus gramajes así como la reducción de mermas. Todo ello ha hecho que estemos en unos costes de producto mejores de los que habíamos tenido nunca. En cierta manera esta crisis inflacional ha hecho que operemos aún mejor y seamos más rentables gracias a ello.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Siempre hemos intentado estar en la vanguardia

de nuestro segmento dentro del sector.

Fuimos el primer restaurante y la primera cadena de Poké del mercado nacional y llevamos siete años desarrollando nuestro plan de expansión. El éxito del mismo proviene de buscar siempre innovar en nuestros productos, operar con la mayor excelencia, ofrecer un apoyo profesional constante a nuestros locales a través de la central, tener una decoración y experiencia diferencial así como buscar alianzas que nos impulsen un escalón por encima.

Ejemplos de estas prácticas podemos verlos por ejemplo en el reciente cambio

TENEMOS CLAROS LOS OBJETIVOS DE 2024, HACER UNA FACTURACIÓN DE 16 MILLONES DE EUROS Y LLEVAR A CABO DIEZ APERTURAS A NIVEL NACIONAL de carta en el cual introducimos nuevas categorías de comida rápida saludable o en las aperturas en espacios como Ifema o la T4 del Aeropuerto Adolfo Suarez Madrid Barajas.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Estamos obsesionados con los datos, tratar de medir e interpretar a veces es complicado pero parte de nuestro éxito viene de tener el control sobre los diferentes datos que nos arrojan las diferentes 155

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS ALOHA POKÉ

áreas de la empresa, fundamentalmente operaciones, marketing y compras.

Tener identificados tus costes, saber cuáles son tus ratios ideales, controlar los gastos y analizar la rentabilidad de las inversiones en marketing hace que tu rentabilidad se maximice.

EXPANSIÓN.- Llevamos siete años en expansión a nivel nacional y continuamos. Aún nos quedan muchas ciudades interesantes. Por mencionar algunos ejemplos, ciudades en el sur como Málaga o Granada nos atraen mucho.

También queremos llegar a Alicante o Murcia así como afianzar aún más nuestra posición en el norte.

TENDENCIAS EN LA MESA.- Somos un país con una gastronomía muy rica gracias a la gran variedad de productos locales de alta calidad que tenemos.

Tenemos una de las dietas más variadas que existen y conocemos gracias los productos de cercanía el sabor real que tienen los productos. Esto nos ha convertido también en un país experto en gastronomía y, como consecuencia, el consumidor es muy exigente.

Aquí se juntan ambas cosas, la gran gastronomía que tenemos junto con la exigencia del consumidor debido a la

NO VENDEMOS SIMPLEMENTE COMIDA SANA SINO QUE VENDEMOS UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE misma. Nuestra pasión por la comida nos hace ser exigentes y por tanto los restaurantes y cocineros, fruto de esa pasión por nuestra gastronomía y la exigencia del cliente, hace que siempre estemos creando nuevas posibilidades alrededor de la cocina.

SOSTENIBILIDAD.- Desde el principio hemos dicho que nosotros no vendemos simplemente comida sana sino que vendemos un estilo de vida saludable.

Para nosotros va de la mano, aquellas personas que se preocupan por lo que comen siguen un estilo de vida coherente en todos los ámbitos y para nosotros no podía ser de otra manera.

De nada sirve ofrecer comida saludable si lo hacemos de maneras no sostenibles.

Por ello, todo nuestro packaging proviene del cartón reciclado, del plástico reciclado y reciclable para tratar de tener el menor impacto en el medioambiente.

De la misma manera que cuidamos nuestro cuerpo con comida saludable

tenemos que cuidar el planeta que nos suministra esta misma comida.

Igualmente colaboramos con empresas con fines sociales de cara a poder aportar aún más por otros medios.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Para nosotros ha sido una pieza fundamental de nuestro concepto desde el primer día.

No entendemos un concepto que gire alrededor de la comida únicamente, el espacio tiene que ser agradable y te tiene que transportar a aquellas sensaciones que quieres transmitir con tu marca.

En nuestro caso, nuestros locales te transportan a un ambiente tropical, natural, fresco y limpio. A través del uso de materiales naturales como la madera, plantas, decoración surfera y moderna o una iluminación acogedora transportamos a nuestros clientes a un pequeño oasis en el medio de la ciudad.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Precisamente antes comentaba acerca de los códigos QR, sistemas de fidelización, pedidos anticipados, etcétera.

Todas estas tecnologías entran a sustituir antiguas más tradicionales, muy mecánicas y costosas, y lógicamente están aquí para quedarse y seguir desarrollándose.

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Libertad, 17, 28004 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Aloha Poké » FACTURACIÓN EN 2023: 13,6 millones de euros. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 1,2 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 34. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 200.

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EL ESPACIO TIENE QUE SER AGRADABLE Y TE TIENE QUE TRANSPORTAR A AQUELLAS SENSACIONES QUE QUIERES TRANSMITIR CON TU MARCA Nos facilitan la vida en muchos casos y, sobre todo, nos dan mayor información a través de bases de datos, recogida de datos para su análisis, control y organización de los mismos, etcétera. Algo muy útil hoy en día para el análisis de cualquier negocio.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Las empresas ya lo intentamos hacer todo, pero las administraciones, que en su gran mayoría están atascadas, desactualizadas o politizadas, son las que frenan el avance

del sector y por tanto de la economía del país.

Hasta que no tengamos normativas claras, a tiempo y sobre todo comunes, avanzar al ritmo que se debería mover el sector será complicado. No puede ser que dentro de una misma comunidad autónoma, en función del ayuntamiento, la normativa hostelera sea completamente diferente. Se observa una falta clara de criterio, eleva las complicaciones a la hora de realizar cualquier trámite, aumenta tus costes y por tanto desincentiva la inversión.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Tenemos claros los objetivos de 2024, nuestra intención es hacer una facturación de 16 millones de euros y llevar a cabo diez aperturas a nivel nacional realizando una inversión de 1,8 millones de euros.

Con los datos de este ejercicio, la gran acogida de la nueva carta y la consolidación como líderes en el sector de la comida rápida saludable con su movimiento de la Helathy Fast Food, lanzaremos próximamente una campaña específica de expansión de franquicias.

La intención es mejorar las condiciones para acceder a nuestra franquicia y así llegar a nueva ciudades y seguir creciendo en las que todavía existe potencial. Una ocasión perfecta para nuevos inversores que quieran apostar por un modelo de negocio rentable y moderno como es el de Aloha Poké.

Contamos con un departamento especial de franquicias en el que atendemos todas las solicitudes y el día a día de la gestión, todo aquel que esté interesado puede solicitar más información en el apartado de franquicias de nuestra web.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS MEXICANA DE FRANQUICIAS

EN PRIMERA

PERSONA

Carlos Ruiz

CEO de Mexicana de Franquicias

estrategia se ❝ Nuestra centra en tres áreas clave:

expansión geográfica, digitalización y formación y desarrollo de los equipos La oferta de Mexicana de Franquicias va más allá de la propuesta gastronómica, trabajan por facilitar una inmersión en la cultura mexicana a través de la música o una colorida decoración con mesas y murales pintados a mano que crean una atmósfera acogedora. A través de sus diferentes marcas, tal y como nos cuenta Carlos Ruiz, la cadena se encuentra en un proceso de fuerte expansión por España bajo diferentes conceptos de negocio que se pueden aplicar en diferentes contextos.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.Afortunadamente, en Mexicana de Franquicias hemos superado las cifras pre-Covid y seguimos trabajando a diario para poder llegar a un mayor número de clientes.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El cliente, en un principio, era más reacio a salir, prefería quedarse en casa y hacer pedidos a domicilio. De ahí que ha sido muy importante en nuestro caso ofrecer un valor añadido a su visita, ofrecer una experiencia completa. En el caso de los restaurantes La Mordida es muy clara, no se trata solo de salir a cenar y tomar una copa, es una inmer158

sión en la cultura mexicana, con música en directo, una decoración exclusiva…

Aspectos que ya trabajábamos antes del Covid y ahora hemos potenciado.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- En el contexto de la restauración en España, el sector actualmente se encuentra en una fase de recuperación y adaptación tras los desafíos planteados por la pandemia de Covid-19. Los factores determinantes

EL COMPONENTE EXPERIMENTAL ES UNO DE NUESTROS ASPECTOS MÁS DISTINTIVOS

de su evolución incluyen: adaptación tecnológica (la digitalización se ha acelerado, con un incremento en el uso de plataformas de pedido on line, sistemas de reserva y entrega a domicilio. Esto ha permitido a muchos restaurantes ampliar su alcance y adaptarse a las nuevas preferencias de los consumidores); cambio en los hábitos de consumo (los patrones de consumo han cambiado, con una mayor preferencia por opciones de comida saludable, sostenible y local.

Esto ha llevado a muchos establecimientos a revisar sus menús y fuentes de suministro); y flexibilidad y resiliencia (la capacidad de adaptarse rápidamente a las cambiantes restricciones sanita-

Perfil de Carlos Ruiz • Carlos Ruiz lleva toda una vida al servicio de la franquicia en España. Ha estado en las más importantes cadenas de franquicias del país como Tintorerías Pressto, VitalDent o Marco Aldany y, desde 2017, desarrolla su labor en Mexicana de Franquicias potenciando las diferentes marcas de la compañía y dándoles su sitio en el panorama de la restauración española.

EL SECTOR BUSCA EQUILIBRAR LA INNOVACIÓN Y LA EFICIENCIA OPERATIVA CON LA SATISFACCIÓN DE LAS DEMANDAS CAMBIANTES DE LOS CONSUMIDORES

rias y preferencias de los clientes se ha convertido en un factor crucial para la supervivencia de muchos negocios en el sector).

En cuanto a la rentabilidad, efectivamente, el sector se ha visto afectado por el aumento significativo en los costes, especialmente en lo referente a materias primas, energía y alquileres. Estos incrementos de costes han llevado a muchos establecimientos a ajustar sus precios o buscar formas más eficientes de operar para mantener su rentabilidad. Sin embargo, la capacidad de adaptación y la búsqueda de nuevas estrategias de negocio son claves para sobrevivir y prosperar en este entorno desafiante.

La combinación de estos factores indica un sector en constante evolución, que busca equilibrar la innovación y la eficiencia operativa con la satisfacción de las demandas cambiantes de los consumidores.

INCREMENTO DE COSTES.- En Mexicana de Franquicias, la gestión del incremento de costes se ha abordado mediante un enfoque multifacético, que incluye: reajuste de precios (ha sido necesario para compensar el aumento en los costes de materias primas, energía y otros gastos operativos. A pesar de este incremento, es alentador saber que los clientes han respondido positivamente,

lo cual sugiere una fuerte lealtad a la marca y una valoración positiva de la calidad y experiencia ofrecida); y optimización de operaciones (para contrarrestar el aumento de los costes, es probable que la empresa haya buscado formas de mejorar la eficiencia operativa. Esto puede incluir la optimización de procesos internos, la reducción de desperdicios, o la implementación de tecnologías que mejoren la productividad).

En cuanto a los resultados del grupo en 2023, estos esfuerzos parecen estar dando sus frutos. La clave del éxito en este entorno desafiante es la capacidad de adaptarse rápidamente a los cambios del mercado, manteniendo al mismo tiempo la calidad y el valor que los clientes esperan de las marcas de Mexicana de Franquicias.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Los pilares diferenciadores que impulsan la competitividad de la cadena Mexicana de Franquicias, y que han sido claves en

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS MEXICANA DE FRANQUICIAS

su éxito, son: componente experimental clave de esta estrategia es el desarrollo (uno de los aspectos más distintivos de una nueva app de fidelización de de nuestros restaurantes es la fuerte clientes. La app incluirá funciones como apuesta por el componente experimenrecompensas personalizadas, ofertas tal. Constantemente buscamos innovar exclusivas y recomendaciones basadas y ofrecer experiencias culinarias únicas en el historial de pedidos del cliente, a nuestros clientes trasladándoles a fortaleciendo así la relación con nuestros otros lugares, y todo con una clientes y fomentando su estética bien definida en la lealtad. que haya otros factores como Respeto a la formación y la música, en el caso de La desarrollo del personal, LOS FOOD Mordida es en directo los fines reconocemos que nuestro TRUCK SERÁN personal es fundamental de semana); calidad de la CLAVE PARA comida (siempre ha sido una para el éxito de nuestro NOSOTROS prioridad. Nos enfocamos en negocio. Por ello, estamos DURANTE utilizar ingredientes de alta invirtiendo en programas calidad, con un énfasis en de formación y desarrollo ESTE AÑO productos frescos, locales y que no solo mejoren sus sostenibles. Esto no solo garantiza plahabilidades y conocimientos, sino que tos deliciosos, sino que también refuerza también fomenten un mayor comprominuestro compromiso con prácticas de so con la empresa. Esto incluye capacinegocio responsables y sostenibles); taciones en servicio al cliente, gestión servicio al cliente y atmósfera (el servioperativa y liderazgo. Al invertir en cio excepcional y una atmósfera acogenuestro equipo, aseguramos un servicio dora son fundamentales para la expede alta calidad y consistente en todos riencia del cliente). nuestros establecimientos, lo cual es esencial para mantener la satisfacción del cliente y la reputación de nuestra PREVISIONES DE INVERSIÓN.- En marca.

Mexicana de Franquicias, nuestra estrategia de inversión y gestión se centra principalmente en tres áreas clave: la EXPANSIÓN.- En realidad, toda España expansión geográfica, la digitalización y es una gran posibilidad de expansión formación y desarrollo de los equipos. para la hostelería y restauración. En En cuanto a expansión geográfica, nuestro caso, jugamos con la ventaja de nuestro principal objetivo es continuar tener diferentes marcas con diferentes creciendo en número de estableciconceptos de negocio, que se pueden mientos, identificando y aprovechando aplicar en diferentes contextos, ya sean nuevas oportunidades de mercado. Esto grandes o pequeñas ciudades, locales implica un análisis meticuloso de difeen calle o centro comercial, o incluso los rentes localizaciones para determinar las food truck, una forma de restauración áreas más prometedoras para la exque será clave para nosotros durante pansión. Buscamos sitios con alto flujo este 2024. de clientes potenciales y una demanda insatisfecha de nuestros servicios. La TENDENCIAS EN LA MESA.- En el apertura de nuevos establecimientos en panorama gastronómico mundial, Esestas áreas estratégicas no solo aumen- paña destaca tanto por su rica traditará nuestra presencia en el mercado ción culinaria como por su innovación sino que también nos permitirá alcanzar vanguardista. La cocina española se a nuevos segmentos de clientes. basa en una herencia rica y diversa, con Estamos invirtiendo en tecnología digital énfasis en ingredientes frescos y locales. para mejorar la experiencia del cliente y Esta tradición ofrece autenticidad y un la eficiencia operativa. Un componente fuerte sentido de identidad que resulta 160

atractivo tanto a nivel nacional como internacional.

Por otra parte, la innovación en la gastronomía española ha situado al país en la vanguardia de la cocina moderna.

Chefs españoles están constantemente experimentando con técnicas y sabores, lo cual atrae a un público global que busca experiencias culinarias únicas.

En cuanto al futuro del sector, nos dirigimos hacia una mayor sostenibilidad, con énfasis en ingredientes locales y prácticas responsables. Iniciativas como Too Good To Go, en la que somos partícipes, son un importante ejemplo.

La tecnología juega un papel creciente, especialmente en la gestión de restaurantes y en la experiencia del cliente.

A nivel internacional, la influencia de la cocina española sigue creciendo, con un interés cada vez mayor en sus técnicas y sabores únicos.

SOSTENIBILIDAD.- En Mexicana de Franquicias, la sostenibilidad ocupa un papel central en nuestra visión y estrategia de negocio. Entre las acciones concretas que llevamos a cabo para promover la sostenibilidad, destaca nuestra participación en la iniciativa de Too Good To Go, que nos permite combatir el desperdicio de alimentos ofreciendo a los clientes la oportunidad de adquirir alimentos no vendidos a precios reducidos. Esta colaboración demuestra nuestro compromiso con prácticas responsables y sostenibles, al mismo tiempo que proporciona valor tanto a nuestros clientes como al medio ambiente.

DISEÑO E INTERIORISMO.- En Mexicana de Franquicias, el diseño y el interiorismo de nuestros restaurantes son elementos clave que complementan nuestra excelencia culinaria. Nos enfocamos especialmente en la decoración única, con mesas y murales pintados a mano que crean una atmósfera distintiva y acogedora. Esta atención al detalle en el diseño no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también refleja nuestra identidad de marca y nuestro

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Empleo, 51 (Getafe, Madrid). » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • La Mordida • Ricos Tacos • SuperTaco • Artesana (solo dark kitchen) • OleMole. » FACTURACIÓN EN 2023: 8,26 millones euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 14 (30 contando “dark kitchen”). » NÚMERO DE EMPLEADOS: 115.

compromiso con la excelencia en todos los aspectos de nuestra operación.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- La restauración automatizada representa una tendencia creciente en el sector, ofreciendo nuevas posibilidades para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente. Observamos su desarrollo como una oportunidad para integrar tecnologías innovadoras que complementen y mejoren nuestros servicios. Entre las tecnologías con mayores posibilidades de éxito en los establecimientos se encuentran los siguientes: Quioscos de pedido automatizados: permiten a los clientes realizar sus pedidos de manera rápida y eficiente, reduciendo los tiempos de espera y liberando al personal para que se concentre en tareas de mayor valor añadido.

Sistemas de gestión de cocina inteligente: estos sistemas optimizan el proceso de preparación de alimentos, asegurando la consistencia y calidad de los platos, al tiempo que mejoran la eficiencia operativa.

Aplicaciones móviles para pedidos y pagos: facilitan un servicio más rápido y

personalizado, permitiendo a los clientes realizar pedidos y pagos a través de sus dispositivos móviles.

Realidad aumentada y experiencias inmersivas: estas tecnologías pueden enriquecer la experiencia del cliente en el restaurante, ofreciendo menús interactivos y experiencias personalizadas.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- En el ámbito de la hostelería en España, las empresas pueden enfocarse en continuar innovando y adoptando tecnologías avanzadas para mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente. Paralelamente, es esencial invertir en la sostenibilidad y en la formación del personal, así como en adaptarse a las nuevas tendencias del mercado.

Desde el lado de las administraciones, el apoyo podría venir a través de políticas fiscales favorables, ofreciendo subvenciones y financiamiento, fomentando programas de formación y potenciando el turismo. La sinergia entre las acciones empresariales y el apoyo gubernamental es clave para impulsar el crecimiento y la sostenibilidad del sector hostelero en España.

LA SINERGIA ENTRE LAS ACCIONES EMPRESARIALES Y EL APOYO GUBERNAMENTAL ES CLAVE PARA IMPULSAR EL CRECIMIENTO DEL SECTOR HOSTELERO PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- En 2024 estamos trabajando en varias líneas que conllevan innovación y consolidación de muchos de los procesos: operativa (consolidando los procesos operativos que nos están permitiendo optimizar los recursos humanos); gastronómica (reforzar la carta con productos ganadores como el atún endiablado -ganador Taco Innovación-); cultura gastronómica mexicana (con la explicación del origen y presentación productos mexicanos , desde degustación de tequilas, mole, etcétera); experiencial (seguir siendo un espacio donde el protagonista es el cliente en la cual disfruta de su estancia desde el punto de vista mexicano).

Con el plan director 2024-2027, nuestro objetivo es seguir siendo la referencia de la gastronómica mexicana, ampliando las fronteras con un plan de expansión del grupo tanto en España como internacionalmente, acercar la cultura mexicana en las diferentes formatos (La Mordida, Ricos Tacos, SuperTaco) de acuerdo a las posibles poblaciones.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS URBAN POKE

EN PRIMERA

PERSONA

Pedro A. Sánchez

Director General de Urban Poke

❝ Nuestra imagen

es fresca, urbanita, sociable y limpia Con apenas cuatro años de existencia, Urban Poke crece fuerte y rápido…

Y tiene muchos planes. Su evolución para este año vendrá marcada por su crecimiento por el territorio nacional y trabajar por el desarrollo internacional, ampliar su oferta en comida sana y saludable, incidir en la carrera profesional de sus empleados vía formación y promoción interna y reforzar su solidaridad con el medio ambiente. Los nuevos sabores del mar, la evolución de las técnicas de cocinado o la continua búsqueda de creatividad y presentación acompañarán en el camino.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El cliente ha evolucionado en realizar más pedidos a las plataformas de delivery, aumentando su demanda ya sea para pedido a domicilio como para cubrir la comida en oficina.

También se ha notado el aumento de la demanda de terrazas en invierno. El cliente se ha adaptado al “frío” y prefiere disfrutar al aire libre frente a interiores.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- La pandemia y pospandemia han provocado una “limpia” en la hostelería. Muchos pequeños locales han tenido que cerrar o buscar una adaptación de negocio a otro segmento.

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También ha dañado al sector de la restauración organizada (marcas consolidadas) las cuales se han tenido que adaptar realizando cierres de restaurantes poco productivos y potenciando los que han sobrevivido.

La subida de costes ha sido muy pronunciada y costosa para la hostelería ya que es imposible traspasar al cliente todo el incremento de materias primas y energéticas a su ticket.

INCREMENTO DE COSTES.- En Urban Poke siempre hemos apostado por mantener los mismos proveedores premium y su calidad de producto. En ese sentido nunca nos hemos planteado bajar el nivel de calidad para paliar la subida en costes.

Sí hemos trabajado en sistemas de control de mermas y formación a los empleados. Eso nos ha hecho paliar en parte el sobrecoste.

SABER ESCUCHAR, EMPATIZAR Y CUBRIR EXPECTATIVAS ES NUESTRO OBJETIVO

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Nos basamos en la experiencia del cliente.

Urban Poke, prácticamente desde su inicio en diciembre del 2020, es la marca

Perfil de Pedro A. Sánchez • Pedro A. Sánchez comenzó en hostelería perteneciendo a la primera plantilla creada para iniciar la marca Ginos (anteriormente Pasta y Pizza) del Grupo Vips en 1985, permaneciendo en esa marca durante 21 años, llegando a ocupar el puesto de Área Manager. En 2005 promociona en Grupo Vips ocupando la plaza de Director de Marca The Wok, en la cual está 6 años liderando y cuadruplicando el número de restaurantes abiertos. En 2012 pasa a ser Franquiciado de Ginos adquiriendo un restaurante de esta marca en Madrid que dirige durante 7 años hasta su venta a Grupo Vips en 2018. En los siguientes años ocupa plazas de Director de Operaciones para grupos como La Nicoletta, Kilómetros de Pizza, para posteriormente ocupar la Dirección General de Urban Poke en 2022.

donde evolucionar, innovar y crecer dentro del perfíl de su carta.

En 2024 se verán grandes cambios en Urban Poke. Y estos cambios aportarán un incremento de ventas y una mejora en la rentabilidad de los locales. Seguiremos apostando mayormente por la vía franquicia, buscando nuevos socios que tengan ese entusiasmo de crecer con nosotros.

del sector mejor valorada por el consumidor. Sabemos que para mantener ese posicionamiento hay que ser autocrítico y buscar siempre su satisfacción.

Saber escuchar, empatizar y cubrir sus expectativas es nuestro objetivo.

En junio del pasado año creamos la tarjeta virtual de fidelización ‘Club Urban’ y su respuesta ha sido espectacular. En solo seis meses hemos conseguido una base de datos de clientes fieles de casi 25.000 socios.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- El Poke es una experiencia de comida nueva, saludable y urbana que ha venido para quedarse. Hay mucho recorrido

EXPANSIÓN.- La comida saludable y urbanita que te lleva a una vida más sana se extiende por toda España, por lo que no nos ponemos fronteras actualmente.

Urban Poke tiene cabida en cualquier ciudad con una población a partir de 50.000 habitantes, además de que hemos tenido interesados en abrir fuera de nuestras fronteras y es algo que nos replantearemos en 2024.

TENDENCIAS EN LA MESA.- España siempre ha sido una referencia por su amplia gastronomía, su inspiración mediterránea, la calidad de sus productos y sus profesionales al frente de las cocinas.

Los nuevos sabores del mar, la evolución de las técnicas de cocinado, la continua búsqueda de creatividad y presentación, todos son factores que se incluirán dentro de la evolución de Urban Poke en 2024.

LA SUBIDA DE COSTES HA SIDO MUY PRONUNCIADA Y COSTOSA PARA LA HOSTELERÍA YA QUE ES IMPOSIBLE TRASPASAR AL CLIENTE TODO EL INCREMENTO DE MATERIAS PRIMAS Y ENERGÉTICAS A SU TICKET SOSTENIBILIDAD.- Es de todos sabido que el desperdicio desproporcionado de alimentos es un lastre en esta sociedad.

Urban Poke aporta su granito de arena trabajando con técnicas de elaboración de producto para la reducción de la merma.

También la solidaridad está en nuestro ADN y este año trabajamos con TGTG para dejar la merma a ‘0’ y darle salida a todos nuestros productos elaborados al día.

DISEÑO E INTERIORISMO.- Nuestra imagen es fresca, urbanita, sociable y limpia. Un sistema sencillo para elegir tu opción de comida, en el cual compruebas la frescura de los productos, un servicio rápido que a la vista te prepara tu comida en menos de dos minutos, una libertad de movimiento y elección de tu mesa y la tecnología de ‘Pokecito’ para que te lleve la comida a tu mesa.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS URBAN POKE

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Avenida de Burgos 114, 2º planta.

Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: • Urban Poke. » FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 6-7 millones de euros. » INVERSIÓN EJERCICIO 2023: 0,5 millones de euros propios y un millón de euros franquicias. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 23. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 100.

EL POKE ES UNA EXPERIENCIA DE COMIDA NUEVA, SALUDABLE Y URBANA QUE HA VENIDO PARA QUEDARSE RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- Un campo apasionante el que nos viene de camino, con la inteligencia artificial y la tecnología adaptada a la hostelería.

Desde las pantallas inteligentes para realizar el pedido y pago, hasta los robots diseñados para preparaciones de productos o servicio en mesa.

Todo se sumará a la experiencia del cliente, pero siempre supervisado por el trato personal del camarero y cocinero.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- “Spain is diferent“... Es la frase más utilizada por el turismo extranjero cuando elije venir a nuestro país. Nuestra personalidad abierta, una cultura con raíces profundas, sol, mar, lugares increíbles, productos extraordinarios, gastronomía muy diversa y nuestro amplio y pro164

fesional sector de servicios hacen que año tras año se incremente el número de turistas que nos visitan.

La hostelería ya se está enfrentando a las dificultades de la contratación, la profesionalidad y la alta rotación.

La administración y la patronal tienen que trabajar de la mano para hacer más atractivo este sector, mejorando la formación profesional, flexibilizando las jornadas, dando más calidad de vida al empleado y mejorando las prestaciones económicas.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Como hemos explicado anteriormente, los claros objetivos de Urban Poke para el 2024 son: Mantener el liderazgo de la experiencia del cliente en el sector, crecer de forma orgánica dentro del territorio nacional y trabajar en abrir posibilidades al crecimiento internacional, ampliar nuestra oferta dentro del perfil de comida sana y saludable, trabajar en la carrera profesional de nuestros empleados basándonos en su formación y posterior promoción interna y solidaridad con el medio ambiente.

Información para decidir Información para

decidir Con la colaboración de:

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS NUGU BURGER

EN PRIMERA

PERSONA

Jose Luis Domínguez de Posada Co-CEO de Nugu Burger

cliente demanda ❝ El una experiencia completa y multicanal

Nugu Burger empezó su andadura en el canal de reparto a domicilio, con una propuesta audaz en el segmento de la hamburguesa. Sus herramientas: producto innovador, cuidado escrupuloso de operaciones y procesos y calidad de los ingredientes… Un concepto que pronto llevó a la cadena a extender su oferta a los canales tradicionales y adentrarse en la experiencia en local.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.Nuestra empresa comenzó a operar durante el Covid exclusivamente en el canal del reparto a domicilio. Con el fin de la pandemia y las restricciones transaccionamos a ofrecer servicios de restauración tradicional, manteniendo nuestro foco en canal del reparto a domicilio.

Durante 2022 y 2023 asistimos a la recuperación del sector que en nuestro caso se tradujo en tasas de crecimiento de la facturación del 21% y 32% respectivamente, afectando por igual a los canales tradicionales y los de reparto a domicilio.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- La pandemia fue un catalizador para el desarrollo del canal de reparto a domicilio y la digitalización de la hostelería.

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Con la supresión, primero total y luego parcial, de los canales tradicionales los consumidores se vieron obligados a adoptar, de forma generalizada, nuevas tecnologías (aplicaciones de reparto a domicilio, menús QR, etcétera).

La prolongación en el tiempo de las restricciones dio lugar a un cambio de hábitos en el consumidor. Estos nuevos hábitos no desaparecieron con el final de la crisis sanitaria, manteniéndose en años posteriores.

El cliente actual demanda una experiencia multicanal que le permita satisfacer

ES IMPORTANTÍSIMO TRABAJAR TODOS LOS CANALES PARA GENERAR UN CÍRCULO VIRTUOSO DE CAPTACIÓN Y DESARROLLO DE CLIENTES

todos los casos de uso: una experiencia de restauración tradicional, reparto a domicilio para disfrutar en casa o recogida en el punto de venta aprovechando la inmediatez que facilitan las nuevas tecnologías.

SITUACIÓN DEL SECTOR.- El sector se encuentra en un punto de reajuste tras la fuerte expansión del reparto a domicilio durante la pandemia y la tremenda recuperación en los canales tradicionales después del fin de las restricciones.

Los incrementos de costes derivados de la inflación y la subida de los costes laborales, junto con el gran crecimiento experimentado en años previos se traducen en un ambiente muy competitivo donde la rentabilidad se convierte en un reto.

Nugu Burger ha podido mantener su rentabilidad gracias al crecimiento experimentado en sus volúmenes de

Perfil de José Luis Domínguez de Posada • Experto en finanzas, expansión, recursos humanos y legal, José Luis Domínguez de Posada es cofundador y responsable de la estrategia de Nugu Burger. Además, ha trabajado como gestor de negocios en Eleven Yellow, donde fue responsable de estrategias de Go to Market y monetización, así como de la estrategia financiera. Y, también como asociado en el Fondo de Infraestructura Macquarie Infrastructure y Real Assets, donde fue miembro del equipo de inversión. Anteriormente fue analista de banca de inversión en Macquarie Capital, donde asesoró para la adquisición, venta y salida a bolsa de empresas del sector de infraestructuras, con foco especial en energía, cubriendo toda la geografía europea. En cuanto a su formación, posee un MBA por la Universidad de Chicago y es Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia de Comillas - ICADE.

facturación y la fantástica acogida por parte del público que han tenido sus aperturas. Para ello han sido claves una renegociación continua con proveedores y el desarrollo de la marca y de su base de clientes que exhibe unas altas tasas de recurrencia.

INCREMENTO DE COSTES.- La coyuntura inflacionista se ha podido gestionar gracias al crecimiento de la marca de forma orgánica y la apertura de nuevos puntos de venta de forma exitosa.

El incremento de los volúmenes con proveedores permitía contrarrestar las subidas con “rappels” y renegociaciones.

Por otra parte, se ha puesto el foco en racionalizar los costes de energía y suministros mediante renegociaciones y cambios de proveedores. De nuevo apoyados sobre el incremento de puntos de venta.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Nugu Burger se diferencia de la competencia gracias a tres pilares fundamentales que se retroalimentan entre sí: producto innovador que ha revolucionado la categoría de la hamburguesa; calidad de operaciones y procesos que garantiza que el producto esté siempre disponible (en todos los canales) y llega al cliente siempre en condiciones óptimas; calidad de los ingredientes: 100% carne de añojo sin aditivos, pan recién hecho para cada cliente e ingredientes de la máxima calidad.

El 2023 ha sido un gran año para la marca por la apertura de un nuevo restaurante en San Blas con servicio de sala y la aceleración en general del crecimiento de la compañía (+32%).

Este local ahora además nos permite dar servicio a toda la zona este de Madrid

LA COYUNTURA INFLACIONISTA SE HA PODIDO GESTIONAR GRACIAS AL CRECIMIENTO DE LA MARCA DE FORMA ORGÁNICA Y LA APERTURA DE NUEVOS PUNTOS DE VENTA en el canal del reparto a domicilio, y está teniendo una muy buena acogida.

Por otro lado, estamos muy orgullosos del excelente resultado que hemos obtenido mediante la mejora de la experiencia en sala. Nacimos en este canal con un servicio de quick service pero este año hemos desarrollado un modelo de servicio con atención en mesa con excelentes resultados.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- La rentabilidad requiere maximizar las 167

LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS NUGU BURGER

ventas y para ello es esencial la omnicanalidad. El cliente ha desarrollado nuevos hábitos durante la pandemia y ha recuperado hábitos antiguos con el fin de la misma.

Es importantísimo trabajar todos los canales para generar un círculo virtuoso de captación y desarrollo de clientes.

Por otra parte, en nuestra opinión, es importante no sacrificar calidad de producto en búsqueda de la rentabilidad dado que el entorno es muy competitivo y el cliente no lo perdonará.

En Nugu trabajamos todos los canales ofreciendo una experiencia de calidad de forma consistente entre estos. Tenemos claro que somos una empresa de producto y la calidad no es negociable para nosotros.

EXPANSIÓN.- Nuestros objetivos a medio plazo están centrados en la Comunidad de Madrid, una región que percibimos como vibrante y dinámica, ofreciendo muchas posibilidades para el desarrollo de la restauración.

NACIMOS CON UN SERVICIO DE QUICK SERVICE PERO HEMOS DESARROLLADO UN MODELO DE SERVICIO CON ATENCIÓN EN MESA CON EXCELENTES RESULTADOS

puesta de producto realmente innovador y de gran calidad en un segmento donde la competencia se diferencia poco entre sí.

De esta forma seguimos apostando fuertemente por la innovación de producto y para 2024 tenemos preparada una gran sorpresa que esperamos revolucione de nuevo el segmento “burger”.

TENDENCIAS EN LA MESA.- España es un país con gran tradición culinaria y esto implica que el consumidor tiene un alto nivel de exigencia. A esto se suma un entorno competitivo que ha llevado a poner el foco en la calidad.

El marco competitivo español en el sector de la restauración es gran catalizador para la innovación y el desarrollo de marcas líderes a nivel internacional. El éxito de marcas con Grosso Napoletano que han devuelto la pizza a sus orígenes con un énfasis en la calidad es prueba de ello.

Desde Nugu Burger intentamos poner nuestro granito de arena con una pro-

SOSTENIBILIDAD.- Para Nugu Burger la sostenibilidad es una parte integral de la calidad del producto y entendemos que el consumidor lo demanda y valora.

Desde el principio hemos apostado por proveedores locales y materia prima de proximidad que garantizan calidad y sostenibilidad.

En cuanto al “packaging”, empleamos embalajes 100% reciclables y no usamos plásticos sino sustitutivos biodegradables.

DISEÑO E INTERIORISMO.- En Nugu Burger hemos trabajado desde el principio la experiencia virtual de la marca como algo crucial además de contar con un gran producto, de calidad e innovador.

Al ampliar nuestra oferta a los canales tradicionales, comenzamos a adentrarnos en la experiencia en local.

Para ello hemos buscado trasladar nuestra propuesta al mundo físico. El resultado se puede ver en nuestros restaurantes con sala, donde ofrecemos una experiencia cuidada, moderna y desenfadada con algún toque “canalla”.

El cliente demanda una experiencia completa que no puede limitarse solo a un producto de calidad, sino que se debe complementar con una experiencia digital y física acorde con el mismo.

DESDE EL PRINCIPIO HEMOS APOSTADO POR PROVEEDORES LOCALES Y MATERIA PRIMA DE PROXIMIDAD QUE GARANTIZAN CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD 168

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Núñez de Balboa 57, 28001 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Nugu Burger. » FACTURACIÓN EN 2023: 2,9 millones de euros. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 17 millones de euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 4. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 46.

RESTAURACIÓN AUTOMATIZADA / TECNOLOGÍA.- La tecnología avanza a un ritmo de vértigo y es esencial aprovechar los nuevos avances para ofrecer una mejor experiencia y calidad del servicio.

De esta forma, en Nugu Burger vemos dos claras vertientes de innovación en las que estamos invirtiendo: la automatización de procesos de cocina con maquinaria inteligente que reduzca los errores y mejores la consistencia y la aplicación de inteligencia artificial a los controles de calidad y la solución de incidencias.

Sin embargo, desde Nugu Burger consideramos que somos una empresa de

producto, hecho por personas y para personas. Creemos que detrás de cada Nugu con su pan recién hecho siempre habrá un miembro del equipo para darle su forma única y distinta de todas las demás.

Invertimos en tecnología en nuestro caso que facilite, mejore los resultados y complemente el trabajo de nuestro equipo, de modo que la experiencia final de nuestros clientes sea aún mejor.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- España es un país donde la restauración es un importante catalizador de la vida social, y una

prioridad para los ciudadanos a la hora de decidir en qué gastar su dinero.

Por ello la hostelería es, y debe seguir siendo, un potente foco de creación de valor y empleo. Con cada apertura de Nugu se generan entre 12 y 18 puestos de trabajo y priorizamos la promoción interna dentro de la empresa para tratar de ofrecer un desarrollo laboral a nuestros trabajadores.

Las empresas debemos esforzarnos por continuar creciendo para contribuir al crecimiento económico y la mejora de la sociedad.

Por su parte, cualquier avance desde las administraciones para reducir trámites burocráticos o facilitar y reducir plazos en las gestiones con las mismas será siempre bienvenido.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- Para el 2024 Nugu Burger tiene planeado continuar su expansión con la apertura de dos nuevos locales en Madrid. Nuestro objetivo es continuar revolucionando el segmento de la “burger” con un producto realmente innovador que la gente prueba por su originalidad y a la que luego se “engancha” por la gran experiencia que genera.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS LA PECERA

EN PRIMERA

PERSONA

Beatriz Alonso CEO de La Pecera

negocio ❝ Nuestro es honesto, con trato cercano, producto artesanal y natural

Con sus taiyakis y helados artesanales, la Pecera ha logrado mantenerse en un amplio y nutrido mercado de libre competencia y mira al futuro con la intención de llegar a nuevas metas. Ejemplo de ello es su nueva línea de negocio, ‘La Pecera cooking for all’ o ‘La Pecera on the go’ para acercarse con más facilidad a un mayor número de ubicaciones. El afianzamiento de lazos creados con El Corte Inglés y ampliar su presencia a nivel internacional se suman a los planes del grupo.

FACTURACIÓN POSPANDEMIA.- Una buena salud en economía de mercado se mantiene al alza en los resultados año tras año. En 2023 ha sido así, con números muy positivos aunque éstos se han visto reducidos o empañados por el incremento de los costes y variables externas que han hecho reducir la horquilla de beneficio.

CAMBIOS TRAS LA CRISIS SANITARIA.- El consumidor demanda su parcela de atención y de protagonismo, su nueva zona de confort, su necesidad o privilegio debe estar siempre cubierto.

Es un cliente que antepone la información recibida por redes sociales y medios sin muchas veces haber testado por sí mismo la experiencia, con ganas de 170

dejarse deslumbrar por novedades pero rescatando lo vintage, todo lo que nos crea nostalgia o nos recuerda a algún momento de nuestra vida pasado.

También he de indicar que hay una pequeña parte del consumidor en porcentajes que solo se mueve por promociones sin valorar nunca el trabajo y la calidad que hay detrás de un producto y que, basados muchas veces en fake news de recomendaciones sanitarias, les pierdan de una maravillosa experiencia culinaria…No tengamos miedo al placer de comer con nuestras manos, al disfrute de compartir en grandes mesas y espacios, no nos dejemos llevar por falsas apariencias y siempre miremos un poquito más allá porque siempre hay un motivo por el que suceden las cosas.

INCREMENTO DE COSTES.- Hasta el momento lo estamos asumiendo sin incrementar el precio de nuestros productos. Situación complicada y difícil por el ahogo de subidas de precios de materias primas, costes de suministros y, por supuesto, aumento de costes sociales.

Aguantamos reduciendo nuestro margen de beneficio que, afortunadamente, siendo previsores contábamos con una época así y pusimos la horquilla amplia para movernos sobre paso seguro. El re-

‘LA PECERA EN MOVIMIENTO’ ESTÁ MÁS VIVA QUE NUNCA Y LLEGARÁ A TODAS LOS RINCONES DONDE NOS DEMANDEN

MANTENEMOS LA MISMA LÍNEA ‘HOME MADE’ DEL COMIENZO, ADAPTÁNDONOS A LAS NUEVAS UBICACIONES sultado del 2023 ha sido tremendamente positivo y nos ha ayudado a equilibrar la balanza.

VALORES DIFERENCIADORES / ACTUACIONES DESTACADAS.- Negocio honesto, con trato cercano, producto artesanal y natural. En los principales hitos u operaciones destacadas, sin duda el interés que seguimos generando en marcas nacionales e internacionales para asociaciones y colaboraciones, y la sonrisa que seguimos creando en los clientes.

PREVISIONES DE INVERSIÓN.- La Pecera ha logrado abrir las puertas de una nueva línea de negocio: ‘La Pecera cooking for all’ abre la ventana para todos aquellos profesionales del sector que estén cansados de gastar dinero en productos de base sintéticos, ingre-

Perfil de Beatriz Alonso • Beatriz Alonso es empresaria y responsable principal de toda la estrategia de La Pecera. Una apasionada de su trabajo que está llevando el Taiyaki a conquistar diferentes ciudades y países. Estudió Derecho en la UCM y también está titulada como Personal Trainer y Monitora Fitness.

Además, se ha especializado en Nutrición y Hostelería/ Repostería. Trabajadora, valiente y emprendedora, fiel a sus principios, es una persona de energías, detallista y con visión.

Basa su estilo de vida en el equilibrio, amante del ejercicio y la buena comida.

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LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS LA PECERA

» DIRECCIÓN DE LA SEDE SOCIAL: Calle Velarde 2, 28004 Madrid. » MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: La Pecera. » FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 1 millón de euros. » INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 400.000 euros. » ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 12. » NÚMERO DE EMPLEADOS: 35/45.

LO MÁS IMPORTANTE ES LOGRAR EL EQUILIBRIO ENTRE UNA ATMÓSFERA CHULA Y UN OBRADOR ARTESANO ABIERTO dientes extras, bases sin personalidad, sin exclusividad ni originalidad. Desde Malasaña hasta Abu Dhabi, pasando por Salamanca y el Paseo de la Castellana, en todas sus ubicaciones y tiendas, el producto de La Pecera es el mismo, fresco, diario, único y, a la vez, compartido.

La Pecera ha logrado acortar los pasos de su receta casera, elaborando un preparado base con los mismos ingredientes, con la misma calidad y sin añadir ningún tipo de aditivo alimentario. Su nombre: ‘El secreto de La Pecera’.

Se trata de un preparado casero y artesanal, 100x100 natural, sin conservantes y listo para bizcochos, tartas, magdalenas, crepes, tortitas, cupcakes, gofres, pasteles, buñuelos, tortas, pancakes, etcétera.

Permite elaborar una gran variedad de productos de repostería y pastelería de forma rápida, fácil, segura y económica. Y 172

lo más importante, de forma casera, igual que si lo hicieras tú mismo en tu cocina.

EXPANSIÓN.- En nuestro caso nos seguimos enamorando a cada paso que damos con los clientes de cada ubicación consolidada como con las nuevas.

Ejemplo de ello durante el 2023 han sido la bienvenida de La Pecera Salamanca el invierno pasado o el Evento Disney100 con El Corte Inglés (ECI) en el Paseo de la Castellana, donde con una de nuestras food trucks tuvimos una demanda durante todo el mes de octubre que superó todas las expectativas a pesar de tener presencia fija con un modelo de Cafetería La Pecera dentro del propio El Corte Inglés de Castellana. La bienvenida en el centro comercial Gran Plaza 2 en Majadahonda con el mismo modelo de Cafetería La Pecera y las grandiosas acogidas en los mercadillos navideños con ECI, y nuestro modelo de negocio ‘La Pecera on the go’ (‘en movimiento’), con nuestras food trucks en ciudades como Albacete, Málaga y Murcia. ‘La Pecera on the go’ cuenta con tres modelos de food trucks propios totalmente equipados y adaptados para la actividad. ‘La Pecera

en movimiento’ está más viva que nunca y llegará a todas los rincones donde nos demanden.

SOSTENIBILIDAD.- Este tema preferimos responderlo de forma breve porque podemos ampliarnos demasiado y nos gustaría quizás mantener una entrevista más personal explicando los dolores de cabeza y la lucha que hemos sufrido durante 2023 con las in-competencias de ayuntamientos y administraciones. Por desgracia nuestro país aún es pionero en confirmar promesas por adelantado, ponernos medallas antes de tiempo sin ver más allá, sin darnos cuenta que, en realidad, en la práctica no somos capaces de cumplir con el mínimo exigido por la ley y con nuestras competencias. Desde La Pecera cumplimos con todos los requisitos que nos exigen en cada autonomía y a nivel interno con auditorías externas.

DISEÑO E INTERIORISMO.- La Pecera mantiene la misma línea home made de sus comienzos, adaptándonos, eso sí, a las nuevas ubicaciones y dejando volar nuestra imaginación en los escenarios donde podemos. Pero para La Pecera

‘LA PECERA ON THE GO’ CUENTA CON TRES MODELOS DE FOOD TRUCKS PROPIOS TOTALMENTE EQUIPADOS Y ADAPTADOS PARA LA ACTIVIDAD lo más importante es lograr el equilibrio entre una atmósfera chula y un obrador artesano abierto a los ojos de todos nuestros clientes y amigos.

ASIGNATURAS PENDIENTES / LA ADMINISTRACIÓN.- Desde las empresas, seguir emprendiendo, seguir apostando por nuestra idea, nuestro producto, seguir manteniendo la exquisitez en el trabajo que nos apasiona y amamos, seguir enamorándonos y disfrutando cada día con lo que hacemos. En resu-

men, mantenernos nadando en nuestra tabla de surf personal.

Desde las administraciones, esta es la asignatura pendiente de nuestro país. Podría explayarme extensamente hablando de este tema…No es falta de ayudas ni apoyos, es simplemente zancadillas a cada paso.

Las administraciones son obstáculos que debes afrontar y superar tú solo. Muchos los rodean, nosotros les hacemos cara de una, al final siempre están ahí para ponerte un “pero” y una pega en tu camino: desde licencias, pasando por impuestos, IVAs, jurisdicción laboral, costes, precios de mercado, etcétera. Tu exposición es constante, obligatoria y gratuita. Y el “precio a pagar” es muy alto.

PREVISIONES 2024 Y A LARGO PLAZO.- La Pecera ha logrado mantenerse

en un amplísimo y nutrido mercado de libre competencia. Para nosotros, este simple hecho es de vital importancia después de los acontecimientos de 2023. Nuestro proyecto a largo plazo: mantenernos y seguir trabajando para llegar a nuevas metas. Expandir las nuevas ideas de ‘La Pecera cooking for all’ para compañeros del sector y ‘La Pecera on the go’ para llegar con más facilidad a todas las ubicaciones y un afianzamiento de los lazos creados con ECI. Para este nuevo año mantendremos nuestros estándares de calidad y servicio en todas nuestras ubicaciones y seguiremos llegando a todas las provincias nacionales codo con codo con el grupo ECI. A nivel internacional La Pecera mantiene línea de mercado y confirma negociaciones con Emiratos Árabes y LATAM.

173

BALANCE DATOS FINANCIEROS

DATOS FINANCIEROS DE GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN

174

SOCIOS

Comunidad autónoma

Central

Facturación 2022 (*)

Facturación 2021 (*)

2022 vs 2021 (%)

AMREST

Comunidad de Madrid

Madrid

2.441.300

1.964.700

24,26%

ALSEA EUROPA

Comunidad de Madrid

Madrid

1.823.391

1.345.929

35,47%

AREAS

Catalunya

Barcelona

453.305

185.653

144,17%

MCDONALD'S

Comunidad de Madrid

Madrid

395.294

343.052

15,23%

SERUNION

Comunidad de Madrid

Madrid

327.953

282.105

16,25%

ARAMARK

Catalunya

Barcelona

228.783

177.672

28,77%

MEDITERRÁNEA

Comunidad de Madrid

Madrid

225.546

180.523

24,94%

SODEXO

Comunidad de Madrid

Madrid

222.681

240.849

-7,54%

COMPASS GROUP

Comunidad de Madrid

Madrid

204.724

161.684

26,62%

FOOD DELIVERY BRANDS

Comunidad de Madrid

Madrid

188.002

184.216

2,06%

SSP

Comunidad de Madrid

Madrid

132.109

37.695

250,47%

CHOCOLATES VALOR

Comunitat Valenciana

Alicante/Alicant

127.742

128.355

-0,48%

AUSOLAN

País Vasco

Gipuzkoa

102.622

89.059

15,23%

FIVE GUYS

Comunidad de Madrid

Madrid

62.732

34.787

80,33%

GRUPO SAONA

Comunitat Valenciana

Valencia/València

53.650

30.633

75,14%

GRUPO RODILLA

Comunidad de Madrid

Madrid

50.715

39.329

28,95%

TASTIA GROUP

Comunitat Valenciana

Castellón/Castelló

49.975

34.404

45,26%

CAFESTORE

Comunidad de Madrid

Madrid

49.414

34.802

41,99%

PAPA JOHN'S

Comunidad de Madrid

Madrid

48.574

42.704

13,75%

GRUPO TRAGALUZ

Catalunya

Barcelona

47.251

31.858

48,32%

AN GROUP

Catalunya

Barcelona

45.237

25.959

74,26%

PASTELERÍA MALLORCA

Comunidad de Madrid

Madrid

41.266

36.873

11,91%

GRUPO OTER

Comunidad de Madrid

Madrid

40.634

35.264

15,23%

GRUPO LA MÁQUINA

Comunidad de Madrid

Madrid

39.342

31.726

24,00%

GRUPO FOODBOX-LATERAL

Comunidad de Madrid

Madrid

38.880

31.558

23,20%

COMESS GROUP

Comunidad de Madrid

Madrid

36.817

16.113

128,49%

GRUPO SAGARDI

Catalunya

Barcelona

35.568

20.529

73,26%

HONEST GREENS

Catalunya

Barcelona

28.196

23.260

21,22%

GRUPO DANI GARCÍA

Andalucía

Málaga

27.995

30.502

-8,22%

RESTALIA

Comunidad de Madrid

Madrid

27.787

21.396

29,87%

GRANIER

Catalunya

Barcelona

27.518

23.882

15,23%

KFC

Comunidad de Madrid

Madrid

26.055

22.612

15,23%

GRUPO LEZAMA

Andalucía

Málaga

23.624

10.883

117,08%

AVANZA

Comunidad de Madrid

Madrid

22.674

10.560

114,71%

Resultado del ejercicio 2022

Rentabilidad sobre las ventas

Resultado del ejercicio 2021

Var. Rdo. 2022 vs 2021

Activo

Rentabilidad económica

Nº de empleados

1.300

0,05%

32.900

-96,05%

2.280.200

1,21%

46.480

12.136

0,67%

4.134

193,55%

1.989.591

1,18%

32.974

-9.271

-2,05%

-33.646

-72,45%

452.351

-1,57%

3.757

26.162

6,62%

26.430

-1,01%

n.d.

n.d.

3.035

-15.317

-4,67%

-7.634

100,64%

122.935

-11,47%

5.754

-23

-0,01%

-15.124

-99,85%

100.072

0,14%

7.039

-5.977

-2,65%

-3.578

67,05%

79.583

-7,47%

9.729

1.792

0,80%

-15.823

-111,33%

138.811

1,36%

3.860

1.742

0,85%

-16.089

-110,83%

127.334

2,36%

5.015

-181.062

-96,31%

-30.875

486,44%

302.587

-59,62%

1.060

7.158

5,42%

-20.174

-135,48%

112.240

7,74%

407

7.371

5,77%

10.624

-30,61%

87.313

11,10%

249

-1.778

-1,73%

-1.796

-1,01%

n.d.

n.d.

n.d.

2.027

3,23%

-3.306

-161,30%

44.557

-0,50%

635

2.117

3,95%

277

664,36%

35.130

7,88%

566

3.033

5,98%

782

287,76%

59.594

7,92%

498

-5.435

-10,88%

-8.193

-33,66%

36.860

-19,22%

520

-113

-0,23%

-1.313

-91,38%

18.247

-0,50%

597

-6.016

-12,39%

-6.095

-1,30%

24.395

-24,66%

1.676

-2.926

-6,19%

-4.808

-39,14%

47.369

-7,58%

469

3.204

7,08%

-917

-449,53%

34.235

10,39%

334

-2.991

-7,25%

-528

466,31%

39.036

-9,16%

523

1.890

4,65%

1.909

-1,01%

n.d.

n.d.

465

3.202

8,14%

2.799

14,41%

36.304

11,58%

319

-34

-0,09%

-5.033

-99,32%

34.971

-3,42%

616

1.783

4,84%

-2.331

-176,50%

73.301

3,91%

162

367

1,03%

-2.541

-114,46%

22.413

2,69%

309

-973

-3,45%

418

-332,62%

12.728

-10,13%

286

-365

-1,30%

-77

373,70%

17.142

-2,72%

385

13.957

50,23%

6.156

126,71%

63.736

25,56%

103

313

1,14%

316

-1,01%

n.d.

n.d.

113

2.808

10,78%

2.837

-1,01%

n.d.

n.d.

50

886

3,75%

-371

-338,76%

20.434

5,02%

191

-594

-2,62%

-1.065

-44,22%

28.237

-1,18%

89

(*) Datos de facturación, resultado del ejercicio y activo, en miles de euros. Fuente: Registro mercantil diciembre de 2023. n.d.: No disponible.

175

BALANCE DATOS FINANCIEROS

DATOS FINANCIEROS DE GRUPOS Y CADENAS HOTELERAS

176

SOCIOS

Comunidad autónoma

Central

Facturación 2022 (*)

Facturación 2021 (*)

2022 vs 2021 (%)

GRUPO LALALA

Comunidad de Madrid

Madrid

20.963

15.476

35,45%

TERESA CARLES HEALTHY FOOD/ FLAX & KALE

Catalunya

Barcelona

20.420

17.365

17,59%

GRUPO SUSHITA

Comunidad de Madrid

Madrid

19.773

17.065

15,87%

VICIO

Catalunya

Barcelona

18.979

3.709

411,69%

PIZZERÍAS CARLOS

Comunidad de Madrid

Madrid

16.870

12.777

32,03%

INTUR RESTAURACIÓN

Comunitat Valenciana

Castellón/Castelló

14.099

11.628

21,25%

MANOLO BAKES

Comunidad de Madrid

Madrid

13.987

12.138

15,23%

GRUPO SIBUYA

Castilla y León

León

12.172

10.563

15,23%

VIENA CAPELLANES

Comunidad de Madrid

Madrid

12.082

10.485

15,23%

IBERSOL

Catalunya

Barcelona

10.818

4.958

118,19%

GRUPO EL PARAGUAS

Comunidad de Madrid

Madrid

8.972

7.786

15,23%

NEW YORK BURGER

Comunidad de Madrid

Madrid

8.514

6.909

23,24%

GRUPO LARRUMBA

Comunidad de Madrid

Madrid

6.985

6.062

15,23%

RBI FAST FOOD

Comunidad de Madrid

Madrid

6.136

5.325

15,23%

GELATI DINO

Catalunya

Girona

5.096

3.105

64,15%

ALOHA POKÉ

Comunidad de Madrid

Madrid

4.939

2.173

127,29%

CAORZA FRANQUICIAS

Andalucía

Málaga

4.650

4.035

15,23%

GRUPO VENESPOR

Comunidad de Madrid

Madrid

4.365

3.788

15,23%

UDON

Catalunya

Barcelona

3.916

3.044

28,62%

ABRASADOR

Castilla-La Mancha

Toledo

3.889

2.760

40,89%

SUMO

Comunidad de Madrid

Madrid

3.856

3.181

21,20%

LAS MUNS

Catalunya

Barcelona

3.731

3.238

15,23%

GREENVITA

Catalunya

Barcelona

3.410

1.257

171,32%

EMPANADAS MALVON

Comunidad de Madrid

Madrid

3.167

10.980

-71,16%

GRUPO ISABELLA’S

Catalunya

Barcelona

3.113

1.898

63,99%

MAHALO POKÉ

Comunitat Valenciana

Valencia/València

3.096

2.271

36,29%

GOIKO

Comunidad de Madrid

Madrid

3.043

2.641

15,23%

CRUSTÓ

Comunidad de Madrid

Madrid

2.930

2.543

15,23%

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA

Aragón

Zaragoza

2.787

2.418

15,23%

MISS SUSHI

Comunitat Valenciana

Castellón/Castelló

2.699

2.342

15,23%

NAP

Catalunya

Barcelona

2.607

n.d.

n.d.

DELINA'S GRUPO LOLA

Comunidad de Madrid

Madrid

2.366

1.653

43,09%

CASUAL BRANDS

Comunidad de Madrid

Madrid

2.351

2.500

-5,96%

JUICY BRANDS

Comunidad de Madrid

Madrid

2.308

2.303

0,22%

GRUPO GUNILLA

Comunidad de Madrid

Madrid

1.997

1.733

15,23%

Resultado del ejercicio 2022

Rentabilidad sobre las ventas

Resultado del ejercicio 2021

Var. Rdo. 2022 vs 2021

Activo

Rentabilidad económica

Nº de empleados

-10

-0,05%

-1.038

-99,00%

20.104

0,25%

202

-6.276

-30,73%

-3.170

98,01%

48.450

-17,20%

180

165

0,83%

749

-77,98%

10.225

2,13%

259

-151

-0,79%

281

-153,61%

6.746

-2,45%

32

220

1,31%

872

-74,76%

21.245

3,06%

23

-235

-1,66%

116

-302,75%

6.006

-5,21%

587

-100

-0,72%

-101

-1,01%

n.d.

n.d.

100

1.239

10,18%

1.252

-1,01%

n.d.

n.d.

27

-1.882

-15,58%

-1.902

-1,01%

n.d.

n.d.

n.d.

65.662

606,99%

-7.143

-1019,28%

283.569

22,90%

97

1.829

20,38%

1.847

-1,01%

n.d.

n.d.

58

407

4,78%

247

64,98%

4.762

11,42%

64

-323

-4,62%

-326

-1,01%

n.d.

n.d.

64

-7.010

-114,25%

-7.082

-1,01%

n.d.

n.d.

n.d.

78

1,52%

281

-72,37%

4.685

2,18%

26

-233

-4,72%

-428

-45,55%

3.267

-7,30%

37

-1.054

-22,66%

-1.064

-1,01%

n.d.

n.d.

87

314

7,20%

317

-1,01%

n.d.

n.d.

46

788

20,12%

536

46,94%

4.920

21,35%

22

98

2,53%

73

34,42%

973

12,18%

11

148

3,83%

302

-51,15%

1.732

11,04%

42

-172

-4,61%

-174

-1,01%

n.d.

n.d.

67

-310

-9,08%

-250

23,70%

3.221

-12,72%

25

82

2,59%

1.313

-93,76%

4.675

1,75%

275

-370

-11,89%

-45

717,33%

2.630

-14,15%

23

3

0,09%

59

-95,05%

550

2,66%

4

-617

-20,28%

-623

-1,01%

n.d.

n.d.

n.d.

-908

-31,00%

-918

-1,01%

n.d.

n.d.

78

602

21,60%

608

-1,01%

n.d.

n.d.

17

662

24,52%

669

-1,01%

n.d.

n.d.

10

102

3,93%

n.d.

n.d.

1.653

8,43%

n.d.

66

2,79%

-241

-127,37%

3.655

2,41%

20

-3.564

-151,62%

-855

317,01%

48.992

-7,27%

20

-156

-6,76%

68

-328,37%

1.013

-20,53%

25

148

7,41%

150

-1,01%

n.d.

n.d.

30

(*) Datos de facturación, resultado del ejercicio y activo, en miles de euros. Fuente: Registro mercantil diciembre de 2023. n.d.: No disponible.

177

BALANCE DATOS FINANCIEROS

DATOS FINANCIEROS DE GRUPOS Y CADENAS HOTELERAS SOCIOS

Comunidad autónoma

Central

Facturación 2022 (*)

Facturación 2021 (*)

2022 vs 2021 (%)

ASADOR DE ARANDA

Comunidad de Madrid

Madrid

1.879

1.042

80,25%

TASTY POKÉ BAR

Comunidad de Madrid

Madrid

1.775

1.123

58,10%

NUGU BURGER

Comunidad de Madrid

Madrid

1.731

1.477

17,20%

GRUPO REDBAR

Catalunya

Barcelona

1.656

1.437

15,23%

THE CLANDESTINE HUB/BURRO CANAGLIA

Andalucía

Sevilla

1.558

1.027

51,67%

URBAN POKE

Comunidad de Madrid

Madrid

1.555

804

93,46%

ANDILANA

Catalunya

Barcelona

1.312

1.174

11,75%

MONIO GROUP

Comunidad de Madrid

Madrid

1.275

1.074

18,73%

TIERRA BURRITO

Comunidad de Madrid

Madrid

1.121

929

20,68%

GRUPO NOMO

Catalunya

Barcelona

1.068

927

15,23%

CAN PIZZA

Catalunya

Barcelona

1.047

868

20,54%

LLAOLLAO

Región de Murcia

Murcia

1.019

624

63,24%

OCHENTA GRADOS

Comunidad de Madrid

Madrid

866

276

213,64%

GRUPO HIRVIENDO

País Vasco

Araba/Álava

782

806

-2,89%

LA PEPITA BURGER BAR

Galicia

Pontevedra

686

539

27,27%

GRUPO FABORIT

Comunidad de Madrid

Madrid

684

594

15,23%

GRUPO KABUKI

Comunidad de Madrid

Madrid

630

546

15,30%

MEXICANA DE FRANQUICIAS

Comunidad de Madrid

Madrid

580

510

13,79%

GRUPO JOSÉ LUIS

Comunidad de Madrid

Madrid

533

402

32,43%

EAST CREMA COFFEE

Comunidad de Madrid

Madrid

527

207

154,91%

DUNKIN' S

Catalunya

Barcelona

476

413

15,23%

MABEL HOSPITALITY

Comunidad de Madrid

Madrid

474

411

15,23%

GADEA GROUP

Comunidad de Madrid

Madrid

460

399

15,23%

ANUBIS

Comunidad de Madrid

Madrid

157

129

21,57%

BARRA DE PINTXOS

Comunidad de Madrid

Madrid

150

199

-24,69%

PAELLITAS TRADICIÓN

Comunidad de Madrid

Madrid

27

23

15,23%

GROSSO NAPOLETANO

Comunidad de Madrid

Madrid

n.d.

n.d.

n.d.

GRUPO CHINA CROWN

Comunidad de Madrid

Madrid

n.d.

n.d.

n.d.

GRUPO DIHME

Comunidad de Madrid

Madrid

n.d.

n.d.

n.d.

GRUPO LA PECERA

Comunidad de Madrid

Madrid

n.d.

n.d.

n.d.

SUBWAY

Comunidad de Madrid

Madrid

n.d.

n.d.

n.d.

TABERNA EL PAPELON Y OTROS CONCEPTOS

Andalucía

Sevilla

n.d.

n.d.

n.d.

THE FITZGERALD

Comunitat Valenciana

Valencia/València

n.d.

n.d.

n.d.

7.982.465

6.131.198

30,19%

TOTAL

178

Resultado del ejercicio 2022

Rentabilidad sobre las ventas

Resultado del ejercicio 2021

Var. Rdo. 2022 vs 2021

Activo

Rentabilidad económica

Nº de empleados

156

8,29%

121

28,54%

905

22,60%

19

8

0,42%

-166

-104,51%

1.690

0,62%

n.d.

14

0,80%

-101

-113,71%

867

1,60%

18

-310

-18,70%

-313

-1,01%

n.d.

n.d.

30

-217

-13,92%

-38

473,88%

603

-47,93%

17

8

0,49%

18

-57,95%

600

1,51%

8

-40

-3,06%

-1

3192,85%

385

-13,97%

16

96

7,53%

65

48,27%

1.094

11,70%

17

-153

-13,61%

-189

-19,52%

2.845

-13,30%

7

92

8,62%

93

-1,01%

n.d.

n.d.

6

-194

-18,53%

97

-298,95%

1.782

-10,89%

10

55

5,42%

8

586,54%

653

11,28%

n.d.

165

19,11%

-18

-1007,33%

2.497

8,84%

3

-81

-10,41%

102

-179,71%

345

-34,36%

1

118

17,19%

-42

-382,54%

940

16,72%

3

328

47,90%

331

-1,01%

n.d.

n.d.

4

-197

-31,29%

-199

-1,01%

n.d.

n.d.

8

72

12,41%

13

438,43%

271

35,42%

11

7

1,38%

-6

-224,60%

43.622

-0,10%

1

4

0,69%

23

-84,36%

879

0,49%

11

11

2,33%

11

-1,01%

n.d.

n.d.

2

-471

-99,48%

-476

-1,01%

n.d.

n.d.

9

74

16,18%

75

-1,01%

n.d.

n.d.

5

63

40,23%

61

4,25%

417

19,70%

n.d.

-102

-68,13%

-376

-72,85%

58

-175,41%

2

11

40,60%

11

-1,01%

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

11

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

-90.869

-1,14%

-108.249

-16,06%

6.985.248

-0,87%

131.031

(*) Datos de facturación, resultado del ejercicio y activo, en miles de euros. Fuente: Registro mercantil diciembre de 2023. n.d.: No disponible.

179

BALANCE DATOS FINANCIEROS

180

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