Revista Hostelería - nº 88

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EQUIPAMIENTO

SELECCIÓN DE PROYECTOS

TENDENCIAS / Estilos decorativos EL INFORME / Pavimentos EL INFORME / Aislamiento acústico y térmico EL INFORME / Cerramientos y eficiencia energética

Slvj Barcelona Canfranc Estación, A Royal Hideaway Hotel

FOOD SERVICE & BEVERAGE

Vincci Molviedro / House of Wow / Hotel Olom / Seeds

EL MERCADO / Aderezos EL MERCADO / Vinos con D.O. y Cavas EL MERCADO / Bebidas Espirituosas

Repostería para hostelería en Navidad: deleita a tus clientes con un sabor único, el sabor Biscoff

U

na de las formas más deliciosas de capturar el espíritu navideño es a través de la repostería. Los clientes buscan experiencias culinarias especiales, y tus creaciones de repostería pueden ser el toque final perfecto para sus celebraciones navideñas. En este artículo, te damos un sencillo truco para sorprender y deleitar a tus clientes durante las festividades: añadir a todas tus creaciones un sabor único, el sabor Biscoff.

1. Panettone: El Clásico de la Navidad El panettone es un clásico de la Navidad italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo.

Ofrece diferentes variedades, desde el tradicional, con frutas confitadas hasta versiones con chocolate o crema. Nosotros te proponemos añadir nuestro delicioso topping Biscoff® para decorar estos panes esponjosos y añadir sabor con este topping líquido para postres hecha con las galletas originales caramelizadas de Biscoff®.

SURTIDO BISCOFF PARA HOSTELERÍA ®

Galleta molida Biscoff® Trituradas después de hornear, las galletas molidas Biscoff® mantienen su textura crujiente. Esto lo hace ingrediente perfecto como base para tartas o como topping crujiente en postres.

No tienen aromas, colorantes artificiales ni conservantes. Tampoco contienen lactosa, leche, huevo ni frutos secos, por lo que es un producto apto para veganos. Disponible para canal HORECA en cajas de 8 unidades de 750 gr.

Crema Biscoff® La crema Biscoff® está hecha de las galletas Biscoff® originales y se disfruta de varias maneras.

Puede agregar un giro sorprendente a todas sus recetas favoritas, como tarta de queso, muffins, donuts, batidos y muchas otras.

Disponible para hostelería en tarro de PET de 1,6 kg y 3 kg, es ideal para chefs que buscan crear deliciosos postres y bebidas.

Tiene alta estabilidad al congelamientodescongelamiento. No contienen colorantes, aromas ni conservantes artificiales y es 100% vegano.

Topping Biscoff® El topping de Biscoff®, un topping líquido para postres hecho con las galletas originales caramelizadas Biscoff®, es una solución muy versátil para chefs, reposteros y pasteleros, y se ofrece en un cómodo formato en botella exprimible de 1 kg.

El topping es perfecto para decorar y para dar ese «toque Biscoff®» a todos los postres.

Además no contienen colorantes, aromas ni conservantes artificiales y es 100% vegano.

2. Tartas de la Temporada: Las tartas son un elemento fundamental en cualquier celebración navideña. Ofrece opciones clásicas como tarta de manzana, tarta de nuez o tarta de calabaza con un toque de canela y nuez moscada. Añade un toque especial con una base de galletas Biscoff® para un sabor único.

3. Roscón de Reyes: El roscón de Reyes es un imprescindible de estas entrañables fechas. Te proponemos crear el roscón más original sustituyendo el relleno de nata o chocolate por la crema Biscoff®, una alternativa deliciosa, única y que garantizará el intenso sabor Biscoff tan demandado por los consumidores.

4. Chocolate Caliente Especial: Acompaña tus delicias navideñas con una versión especial de chocolate caliente. Agrega un toque de licor, crema batida y, por supuesto, galletas molidas Biscoff® para darle un toque inolvidable.

La versatilidad de los productos de la gama Biscoff®: la galleta molida, la crema o el topping Biscoff®, permiten realizar gran variedad de delicias navideñas con un sabor irresistible e increíbles texturas. ¡Prepara tus mejores recetas con un toque de sabor Biscoff! Encontrarás recetas en nuestra web profesional: https://www.lotusbiscoff.com/ es-es/foodprofessionals

EDITORIAL

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EN POSITIVO A pesar de convivir con una inflación disparada, comer en restaurantes recupera los niveles prepandemia en todo el mundo. Si bien 2023 ha estado marcado por una coyuntura general de menor poder adquisitivo, los españoles tampoco hemos renunciado este año a disfrutar de más momentos gastronómicos fuera de casa; y la restauración acabará cerrando el ejercicio en positivo. Incluso mejor de lo esperado en términos de ventas, aunque con márgenes menores, debido al encarecimiento de costes, que han superado los precios trasladados al cliente.

La presión inflacionista, sin duda, está moldeando la actitud tanto de consumidores como de empresas, pero la hostelería está demostrando una notable agilidad en su apuesta por no perder competitividad.

El conjunto de la industria de Foodservice logró en 2022 superar ya su facturación anterior a la pandemia y en este 2023 ha continuado creciendo, rebasando los 41.100 millones de euros desembolsados por los españoles, según Circana. Esta cifra supone un crecimiento del 9,4% del gasto, con un 3,5% más de visitas a los establecimientos sobre un año antes. Datos que, además, posicionan a España como el mercado líder en evolución dentro de los principales países europeos.

En este contexto, en nuestro país el sector sigue redefiniéndose y ampliando oportunidades de negocio, atendiendo a las tendencias de consumo y a nuevos momentos de gasto. Sigue evolucionando para afrontar retos alimentarios, buscando mejores perfiles profesionales, avanzando en la gestión de equipos y adaptando su operatividad a la revolución que está causando la irrupción de tecnologías tan disruptivas como la inteligencia artificial generativa. Todo ello sin olvidar el inexcusable compromiso con el medio ambiente.

Esta industria está inmersa en una triple transición, sostenible, saludable y tecnológica; impulsada tanto por el entorno regulatorio y social como

por las crecientes exigencias de unos consumidores que han posicionado a España como uno de los países en Europa más preocupados en estos asuntos. Unas exigencias en las que el compromiso empresarial está creciendo notablemente y que se materializa en la modernización y aplicación en los negocios. Ahora, desde el inicio, el diseño de los establecimientos se hace bajo criterios de eficiencia y ahorro de costes; se apuesta cada vez más por energías de origen renovable y no es raro ver instalados sistemas de recuperación de agua de lluvia para reutilizar o compostadoras eléctricas; a la par que se experimenta con nuevas técnicas y menús de aprovechamiento para la reducción del desperdicio alimentario, junto a la valorización, reciclaje y reutilización de envases.

Sin duda, para seguir impulsando la hostelería española, dentro y fuera de nuestras fronteras, los profesionales deben seguir avanzando y trabajando, no sólo en poner sobre la mesa las mejores propuestas culinarias, sino también aplicando tecnología que haga a los establecimientos más eficientes y responsables, creando experiencias diferenciales y comprometidas con la salud, el medioambiente y la sostenibilidad.

En medio de tantos desafíos impuestos por la inflación, la pandemia y los nuevos hábitos, terminamos 2023 comprobando que el futuro del sector, lejos de estar escrito, se reinventa movido por cambios tan diversos como profundos. Y que, como motor de crecimiento incontestable, la innovación será transversal para todos: desde los negocios de comida rápida hasta los restaurantes más premium o las socorridas plataformas de delivery.

La hostelería prosigue la construcción de un futuro repleto de desafíos que, con la vista puesta en el próximo año, desde la revista HOSTELERÍA vamos a seguir acompañando con nuestro compromiso de ofrecer la mejor información también en 2024. C.M.

DIRECTORA EDITORIAL: Carmen Méndez - carmen.mendez@revistahosteleria.com

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REDACCIÓN: Maite Martínez (Sección Proyectos) - maite.martinez@revistahosteleria.com, Rafa Gallego y David Borja MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado

info@revistahosteleria.com DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@revistahosteleria.com EJECUTIVAS DE CUENTAS: Mª Ángeles Martín - angeles.martin@revistahosteleria.com, Lola Rubio - lola.rubio@revistahosteleria.com, Ana López - ana.lopez@revistahosteleria.com (Food Service & Beverage)

2023 - Año XXIII

CEO: José Manuel Marcos Franco de Sarabia | DIRECTORA DE OPERACIONES: Esther Crespo DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO: José Manuel Marcos de Juanes Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L.

C/ Invierno, 17 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) Teléfono: 91 297 20 00

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Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

Imprime: Gama Color. Dpto. Legal: M-25889-98 - ISSN: 2530-965X - ISSN (internet): 2630-9668 - Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. Fotografía de portada: Slvj Barcelona

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Calvin Klein Collection

SUMARIO

Nº 88 Noticias

2023 | Año XXIII

06 Mercado hostelero 08 Canal hostelería

Diseño 10 Canfranc Estación, A Royal Hideaway Hotel / Tradición y modernidad para un viaje poético con mucha historia 18 Slvj Barcelona / Una vuelta a lo auténtico, a lo natural... a lo salvaje 24 Vincci Molviedro / Coquetería y embrujo para saborear una auténtica experiencia local 26 House of Wow / Ambiente íntimo y filosofía refrescante en un local con corazón vintage 28 Hotel Olom / Claroscuros y teatralidad acogedora en un remanso de paz 30 Seeds / Una propuesta culinaria “viva” en torno al producto de temporada

Equipamiento 32 Tendencias / Estilos decorativos 38 El Informe / Pavimentos 44 El Informe / Aislamiento acústico y térmico 48 El Informe / Cerramientos y eficiencia energética 52 Selección Decó 54 Empresas y Productos

Food Service & Beverage 58 El Mercado / Aderezos 64 El mercado / Vinos con D.O. y Cavas 68 El Mercado / Bebidas Espirituosas 74 Pasarela Food Service & Beverage 76 Empresas y Productos

Mesa Reservada 78 Últimas tendencias sobre el Food & Beverage en el sector hotelero 80 La importancia del diseño en cocinas profesionales para el rendimiento y rentabilidad de los negocios hosteleros 81 Tendencias en el sector heladero 4

NOTICIAS MERCADO HOTELERO

BE MATE CIERRA UNA RONDA DE FINANCIACIÓN PARA SU EXPANSIÓN Be Mate, la compañía gestora de edificios de apartamentos para la explotación turística y corporativa, fundada y presidida por Kike Sarasola, consigue levantar una ronda de financiación de 11,5 millones de euros para consolidar su crecimiento en las ciudades en las que ya está presente, reducir la deuda y explorar oportunidades en nuevos mercados emergentes.

La ampliación ha sido liderada por el fondo Barlon Capital III SCR, el cual ha invertido en compañías como Vicio, GoodNews, Recomotor o Flax and Kale y a la que se ha sumado Alex García, inversor mexicano. Además, en esta ronda acompaña a título personal Javier Rubió, uno de los tres principales “angel investors” del ecosistema emprendedor español. Estos últimos depositan su confianza en la compañía por segunda vez en esta nueva ampliación de capital, aumentando su participación. En este sentido Alex García fue uno de los socios fundadores de la empresa, mientras que Javier Rubió uno de los inversores de la primera ronda.

Kike Sarasola, quién fundó la empresa en 2014, seguirá al frente de la compañía como presidente y socio, gracias al apoyo de los nuevos inversores que “mantienen la

confianza en su papel al frente de Be Mate" y Cristian Flórez que asumirá las funciones de CEO, tras más de tres años como director general, en sustitución de Víctor Fernández Cintrano.

La compañía ha logrado captar este capital para diversos propósitos, entre otros, su apuesta por el fortalecimiento por una expansión en mercados clave y con esta inyección abrirá edificios en varias ciudades, entre las que destacan su segundo edificio en Málaga o su primer edificio de apartamentos en Turín.

Actualmente, la compañía cuenta con 18 edificios de apartamentos entre los que destacan sus activos en Barcelona, Medellín y Milán que disponen del respaldo de otras sociedades de inversión inmobiliarias como RSR SOCIMI, HL-RE, vehículo de inversión de Massimo Perotti; presidente de Sanlorenzo Yachts, SIDIEF o Feeliving SAS. Be Mate mantiene las buenas perspectivas para lo que resta de año y continúa con la senda de crecimiento.

La compañía alcanzó en 2022 un EBITDA de 150.000 de euros, logrando el break even y prevé que este 2023 la facturación se eleve a 14 millones de euros, lo que supone un incremento del 120% que en 2019 y un EBITDA de 1.5 millones de euros. Además, la ocupación media ha superado el 82% y se han vendido más de

THOMPSON SEVILLA ABRIRÁ EN 2026 Hyatt Hotels Corporation ha anunciado que una filial de Hyatt ha llegado a un acuerdo con Hoteles Color Especial para Thompson Sevilla. Este nuevo hotel supondrá el primer hotel Hyatt en la cuarta ciudad más grande de España.

Thompson Sevilla también contará con un restaurante, un bar en la azotea con piscina, salas de reuniones dedicadas, espacio de coworking y un gimnasio, entre otros servicios.

Con una apertura prevista para 2026, el hotel de lujo de 101 habitaciones será el cuarto establecimiento de Thompson Hotels en Europa, sumándose a Thompson Madrid, que abrió sus puertas en 2022, y a los ya anunciados Thompson Roma, cuya apertura está prevista para mediados de 2024, y Thompson Viena, que se unirá a la cartera de Hyatt en 2025.

Con 18 hoteles Thompson abiertos actualmente en 16 ciudades de todo el mundo, los planes para el Thompson Sevilla son fundamentales para los planes de crecimiento de la marca y continúan el impulso de crecimiento de Hyatt en los destinos más solicitados de Europa, África y Oriente Medio.

La expansión de la marca Thompson Hotels refleja el crecimiento de la marca Hyatt en España. La cartera española de Hyatt abarca 11 marcas diferentes. Con la combinación de propiedades en ciudades como Madrid y Barcelona con su cartera de resorts en los archipiélagos canario y balear, Hyatt ofrece la cuarta mayor cartera hotelera del país por número de habitaciones.

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Kike Sarasola, fundador de la compañía, seguirá al frente como presidente y socio y contará con Cristian Flórez como CEO.

100.000 room nights superando así una importante barrera. Be Mate ha alcanzado de media un 93,3% de reputación online, según ReviewPro, situándose entre las opciones mejor valoradas por los usuarios.

Be Mate está inmerso en un importante plan de expansión que la entrada de capital permitirá acelerar y busca fortalecer su presencia en el mercado de la gestión de activos inmobiliarios para su explotación turística y corporativa en régimen de corta y media estancia. En estos momentos, la compañía cuenta con alrededor de 600 unidades repartidas en ciudades como Madrid, Barcelona, Málaga, Milán, Venecia, Roma, Estambul, Ciudad de México y Medellín. Con los activos actuales y las aperturas confirmadas, la compañía tiene una previsión de facturación de 23 millones y 4 millones de EBITDA con 25 edificios y 1.000 unidades en 2024.

SERCOTEL ABRE SU SEGUNDO HOTEL EN MÁLAGA Sercotel abre el nuevo Sercotel Rosaleda Málaga, su segundo hotel en la capital andaluza, que refuerza la presencia de la cadena en uno de los principales destinos turísticos de España. El establecimiento presenta una propuesta de restauración con ArteSano, un proyecto que la compañía hotelera ha creado juntamente con Granier.

El Sercotel Rosaleda Málaga es el primer hotel de la ciudad en acoger en su lobby una cafetería con obrador propio a la vista de los clientes, para que puedan ver todo el proceso de elaboración artesanal de los productos. ArteSano es un espacio que contribuirá a ofrecer una nueva experiencia mejorada a los huéspedes y, a la vez, permitirá abrir el hotel a los vecinos y vecinas de la ciudad como un espacio de encuentro. Es un proyecto que reafirma la presencia de Granier en Málaga como líder del sector del Bakery Coffee, donde actualmente contuenta con 30 tiendas. Málaga es una zona estratégica para la marca, ya que se considera un referente turístico internacional.

Situado en la zona residencial Martiricos, al lado del Centro Comercial Rosaleda y muy cerca del estadio La Rosaleda, el Sercotel Rosaleda Málaga presenta una ubicación bien conectada con el centro histórico de la ciudad. Con una categoría de 4 estrellas y 150 habitaciones, el nuevo alojamiento dispone de un completo abanico de servicios, así como un rooftop con una piscina y vistas a la ciudad. Además, el hotel ofrece 6 salones de casi 700 metros cuadrados para acoger reuniones, conferencias y celebraciones, así como una oferta de restauración adaptada a todas las necesidades.

La apertura de este establecimiento forma parte del plan de expansión que está llevando a cabo la compañía en territorio español. El Sercotel Rosaleda Málaga supone la quinta incorporación al portfolio de la cadena en lo que va de año, y consolida su presencia en Andalucía, donde alcanza los 12 hoteles.

Toda la actualidad del sector en www.revistahosteleria.com

ONA HOTELS & APARTMENTS LLEGA A UN ACUERDO CON PALMIRA HOTELS PARA REFORZAR SU PRESENCIA EN BALEARES Ona Hotels & Apartments acaba de incorporar a su cartera dos nuevos establecimientos hoteleros de la isla de Mallorca: el Ona Palmira Paradise y el Ona Palmira Paguera.

Con estos dos nuevos complejos, la cadena da un nuevo empujón a su plan de expansión y refuerza su presencia en el archipiélago balear, donde contaba hasta ahora con otros cuatro hoteles: Ona Cala Pi, Ona Village Cala d’Or y Ona Garden Lago y Ona Aucanada todos ellos enfocados a un público familiar.

Ona Hotels asume la gestión en régimen de alquiler de estos dos hoteles, propiedad de la familia Carrasco, de cuatro estrellas a pleno rendimiento. El Ona Palmira Paradise y Ona Palmira Peguera están situados en la localidad de Paguera, uno junto al otro, conectados entre sí a través de una zona ajardinada de 18.000 metros cuadrados, un espacio natural único que guarda en su interior una auténtica reserva de vegetación autóctona de la isla. Los huéspedes pueden disfrutar indistintamente de las instalaciones de ambos establecimientos hoteleros.

Ona Palmira Paradise ofrece un total de 150 habitaciones y dispone de piscina exterior con solárium de madera y jacuzzi, tumbonas y camas balinesas, además de piscina interior no climatizada y zona de Spa & Welness con jacuzzi, sauna, baño turco, tumbonas térmicas, etc. El hotel cuenta con un restaurante buffet libre con show cooking, y dos bares, uno en la zona de recepción y otro en la piscina.

Por su parte, Ona Palmira Paguera dispone de 118 habitaciones, dos piscinas exteriores, una de ellas para niños, zona de chill out y solárium con hamacas. Ona Palmira Peguera completa la oferta Spa del Ona Palmira Paradise poniendo a disposición de sus clientes una sala para masajes y diversos tratamientos wellness. Este establecimiento lleva el ADN “sport-friendly” de Ona Hotels y dispone de gimnasio, pista de tenis y mini golf. Además, cuenta con un espacio para guardar bicicletas y un pequeño taller de reparación. El hotel cuenta también con un restaurante buffet libre con showcooking y un bar en la zona de piscina.

Con estas dos incorporaciones, la cadena cuenta ya con 42 establecimientos en la península, Baleares y Canarias.

TRAVELODGE ANUNCIA SU PLAN DE EXPANSIÓN EN ESPAÑA Travelodge ha inaugurado su sexto hotel en España en Coslada (Madrid). La cadena ha anunciado su plan de expansión en España que se ha convertido en un mercado clave para la compañía por las oportunidades existentes en el mismo. Con este objetivo, Travelodge ha colaborado estrechamente con un equipo de consultoría de Christie & Co que ha preparado un informe de expansión estratégica en base a las oportunidades de desarrollo que ofrece el Travelodge ha inaugurado su sexto mercado hotelero español. hotel en España en Coslada (Madrid).

Los resultados de este informe confirman que, a pesar de que España es uno de los principales destinos mundiales de ocio y negocios, sigue siendo un mercado con una menor presencia de alojamientos de bajo presupuesto. Así, este análisis del mercado español ha identificado las 20 principales ciudades con mayor potencial de crecimiento de España para este segmento económico de calidad. El estudio prevé que el número de visitantes de negocios y de ocio siga en aumento en estas localidades durante los próximos años, por lo que la oferta de alojamientos de marca con una buena relación calidad-precio tiene un gran potencial de crecimiento para satisfacer esa creciente demanda.

Los planes de Travelodge en España incluyen ampliar su red hotelera existente en las ubicaciones donde ya opera actualmente, incluidas Barcelona, Madrid y Valencia, así como en otras ubicaciones empresariales y turísticas importantes. Las nuevas ubicaciones principales para la compañía serían: Alicante, Bilbao, Cádiz, Málaga, Palma de Mallorca, San Sebastián y Sevilla; y las secundarias: Benidorm, Córdoba, Gerona, Granada, Las Palmas de Gran Canaria, Santiago de Compostela, Santander, Tarragona, Valladolid y Zaragoza.

Para este plan de expansión en España, Travelodge ha establecido una colaboración con el grupo de agentes inmobiliarios Aldaba Partners, que brindan un servicio integral de asesoramiento sobre inversiones. La gestión en España de Travelodge está a cargo de Ángel Beleño, quien se incorporó a Travelodge en 2013 como director de Operaciones de España y al que nombraron director general de España en 2014. Beleño lleva más de 20 años trabajando en el sector hotelero en España e internacionalmente. Antes de unirse a Travelodge, trabajó para Meliá Hotels International y Barceló Hotels & Resorts en España y México.

TIVOLI HOTELS & RESORTS DEBUTA EN ESPAÑA Tivoli Hotels & Resorts aterriza en España con la apertura del nuevo Tivoli La Caleta Tenerife Resort. Tras una extensa renovación, el resort ha abierto las puertas de un complejo que acoge nuevos conceptos gastronómicos y un spa.

El hotel de 5 estrellas cuenta con 284 habitaciones y 1.200 metros cuadrados de instalaciones interiores y exteriores.

La oferta gastronómica del Tivoli La Caleta es un homenaje a la gastronomía mundial, con propuestas diseñadas por Olivier da Costa, chefpreneur portugués con 27 restaurantes en todo el mundo, desde São Paulo a Lisboa y desde Roma a Bangkok. El hotel contará con tres restaurantes distintos: Seen Beach Club, Yakuza y Guilty. El primero de ellos es un club de playa. Yakuza by Olivier ofrece creaciones que fusionan Oriente y Occidente, incluyendo algunos de los sabores más típicos de la cocina japonesa. Por último, Guilty presenta un menú informal: pizzas, pastas y hamburguesas se servirán aquí. Además, Tivoli La Caleta cuenta con otros dos espacios: Alma Cocktail Bar, en el vestíbulo, y El Clásico Sports Bar con partidos en directo junto con una selección de bebidas y aperitivos.

Con más de 890 metros cuadrados de espacios para reuniones con vistas al océano, Tivoli La Caleta Tenerife Resort ofrece escenarios y lugares para todo tipo de eventos, desde cenas VIP y bodas, hasta lanzamientos de marca y conferencias a gran escala.

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NOTICIAS NOTICIAS ACTUALIDAD

CANAL HOSTELERÍA HORECA CANAL HOSTELERÍA

RESTALIA SE MARCA COMO OBJETIVO ALCANZAR 200 UNIDADES FUERA DE ESPAÑA EN 2026 Restalia ambiciona acelerar su plan de expansión fuera de España como una de sus principales palancas de su estrategia de crecimiento. El objetivo de la compañía es duplicar su presencia fuera de nuestro país y alcanzar las 200 unidades en el extranjero en 2026.

Actualmente, el departamento internacional de la compañía ya cuenta con oficinas en Portugal, Roma, México y Miami, y espera abrir próximamente otra en el centro de Europa. El objetivo es estar más cerca de los diferentes mercados y contar con equipos locales que impulsen la expansión.

Para abordar este plan de crecimiento, la compañía está inmersa en el llamado proyecto Capitales del Mundo.

Actualmente Restalia tiene presencia en 20 grandes ciudades alrededor del mundo (Miami, Roma, Lisboa, Milán, Oporto, Burdeos, Lyon, Nápoles, Turín, México DF, Santiago de Chile, Quito, Asunción, Ciudad de Panamá, Santo Domingo o Ciudad de Guatemala son algunas de ellas), y el objetivo pasa por duplicar su implantación a otras 20 urbes más. Europa es el mercado prioritario para esta primera etapa del proyecto; de hecho, la compañía ya está ultimando la apertura en Ámsterdam y prepara también las próximas en Praga y Polonia.

En cuanto al continente americano, la multinacional ha inaugurado este año dos establecimientos de 100 Montaditos en Miami y otros dos en Panamá y Guatemala; además, su marca de hamburguesas The Good Burger ya ha dado el salto a Latinoamérica, abriendo en Guatemala el primer local y próximo a abrir el segundo en México.

GREENVITA CUMPLE SIETE AÑOS Y CONTINÚA SU EXPANSIÓN CON NUEVOS CANALES Y PROYECTOS GreenVita, la cadena de restaurantes saludables que fue fundada en Barcelona por Joan Manuel Gili y Dunia Moreno en 2016, cumple siete años.

Desde entonces, GreenVita ha ido extendiendo su filosofía culinaria, hasta alcanzar los nueve establecimientos, una plantilla de más de 100 empleados y una facturación que se acerca a los 10 millones de euros.

A lo largo de estos años, GreenVita ha logrado consolidarse en nueve ubicaciones de Barcelona y sus alrededores. Su crecimiento se refleja en las ventas provenientes tanto de sus establecimientos, como de las colaboraciones en proyectos vinculados a la salud y la sostenibilidad, así como de la venta online. En total, la cadena sirve a más de 50.000 clientes mensuales en varios canales.

En 2023, GreenVita ha seguido ampliando su capacidad con la apertura en Barcelona de un obrador destinado a servicios de catering, eventos y entregas de comida a empresas, con capacidad para más de 1.000 menús diarios. La cadena también ha inaugurado un nuevo restaurante en Fira de Barcelona para estar presente en los grandes eventos de la institución, como el ISE y el MWC. Por otro lado, continúa desarrollando sus planes de expansión, que se centran en abrir nuevos restaurantes en los principales centros de negocio de España, Portugal y Andorra. Con este fin, GreenVita ya está buscando locales adecuados que permitan que un mayor público disfrute de su oferta en un entorno agradable y accesible.

Paralelamente, verán la luz dos nuevos proyectos liderados por GreenVita. El primero es una prueba piloto con Carrefour para abrir “corners” de comida saludable en los supermercados de esta cadena, que permitirán disponer de un nuevo canal para brindar opciones nutritivas a todo tipo de consumidores.

En segundo lugar, se está ultimando un proyecto de restauración saludable y sostenible, con cinco espacios desarrollados, creados y gestionados por GreenVita en el nuevo centro de la Norrsken Foundation en Barcelona.

Los espacios se dirigen a los usuarios de la fundación, que apoya el emprendimiento centrado en hacer frente a los mayores retos globales, como la pobreza, la hambruna, la salud mental, la contaminación y el cambio climático. El modelo de negocio de los restaurantes de GreenVita se complementa con servicios de catering y eventos, además de una tienda online que permite realizar pedidos de platos o menús completos en la página web para su posterior entrega a domicilio o recogida en alguno de sus establecimientos.

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MISS SUSHI CUMPLE 15 AÑOS SUMANDO 39 LOCALES EN ESPAÑA Con ocasión del 15 aniversario de la cadena, el fundador y CEO de Miss Sushi, Jorge Vidal, ha realizado, durante un encuentro en uno de sus locales, un repaso de los hitos que han hecho que Miss Sushi cumpla 15 años y se mantenga en la senda del crecimiento. Además de incidir en el afán de seguir innovando “en todos los sentidos para adaptarse a tendencias, gustos y que Miss Sushi siga siendo una buena elección para nuestros clientes tanto en restaurante como en delivery”, también ha dedicado palabras de agradecimiento a todos los que han confiado en Miss Sushi durante este tiempo: “estamos más que felices por cumplir nuestros primeros 15 años y mantenemos la ilusión intacta desde los inicios, encantados de que millones de personas hayan pasado por nuestros restaurantes”. Por último, ha añadido que su intención es “seguir creciendo y alimentando paladares”.

Dentro de las acciones para celebrar sus 15 años de vida, la cadena española lanza ‘Miss Kit Kassa’, un nuevo concepto de hacer sushi en casa siguiendo los pasos del chef ejecutivo, Pedro Salas. Para ello, a través del shop de Miss Sushi (en la web) se puede adquirir este pack que incluye tanto los ingredientes como los materiales necesarios, además de un código QR en el que se pueden seguir en vídeo las indicaciones, paso a paso, del responsable de la carta.

Los próximos días 24 y 31 de diciembre, todos sus locales estarán abiertos hasta media tarde, al igual que su servicio delivery, que estará disponible. Mientras que el día de Navidad y el de Año Nuevo, estos abrirán a partir de las 20:00 horas. Además, Miss Sushi aprovecha estas festividades para lanzar ‘Reina Miss Sushi’, un nuevo plato exclusivo.

NO MAMES WEY ABRE MÁS DE 30 LOCALES EN EL ÚLTIMO AÑO Gadea Group ha abierto un nuevo local de su marca más internacional No Mames Wey en Valencia. El nuevo local de Valencia ha sido diseñado con una estética moderna. El espacio cuenta con una decoración propia de una auténtica taquería mexicana, transportando a los visitantes a México a través de su diseño y su oferta gastronómica.

Actualmente la marca está ya presente en Estados Unidos, Paraguay, Argentina, España y Portugal con más de 30 locales abiertos en el último año.

KABUKI MADRID ABRE SUS PUERTAS EN LA CALLE LAGASCA Kabuki Madrid es la última propuesta gastronómica de Grupo Kabuki, que acaba de abrir sus puertas en la calle Lagasca, en el barrio de Salamanca de Madrid. En la dirección gastronómica se encuentra el chef mexicano Alejandro Durán.

Una de las novedades con las que abre Kabuki Madrid es su bar, Kikubari, de la mano del Bartender Julián Gómez, que presenta una carta corta para disfrutar de nigiris y makis clásicos así como de una selección de tapas japonesas de estilo Kabuki, en horario ininterrumpido.

Maurice Sáinz de MS Design, arquitecto que ha diseñado todos los restaurantes del grupo, ha sido el encargado de llevar a cabo Kabuki Madrid, consiguiendo un espacio minimalista de 500 metros cuadrados, con capacidad total para 98 comensales, incluyendo la terraza de

próxima apertura, creando un ambiente acogedor, sobrio y muy emocional donde predominan los tonos negros y el color caldera. Kabuki Madrid abre también con seis asientos en barra para ofrecer una atención personalizada.

El restaurante se divide en dos amplias zonas, cada una de ellas con su propia personalidad. La zona de bar cuenta con una gran barra de coctelería. MS Design ha jugado creando estos dos entornos a través de la textura y el color, unidos por una moqueta en color caldera de Cotlin. Al igual que en el bar, la sala cuenta con otro cilindro aplacado de losetas porcelánicas tubulares y espejos que aportan una sensación de amplitud.

Dilight se ha encargado de la iluminación, generando un juego de contrastes y acentos lumínicos, con temperaturas de luz cálidas y bien reguladas, que potencian la practicidad del restaurante, como la iluminación de las barras y los planos de trabajo de

PIZZERÍAS CARLOS ALCANZA LOS 90 LOCALES Pizzerías Carlos ha acelerado su proceso de expansión en el último trimestre del año con dos aperturas en Galicia y Madrid, con las que alcanza los 90 locales. Por un lado, la enseña ha desembarcado por primera vez en la provincia de A Coruña con un nuevo establecimiento en el municipio de Narón, dentro del área metropolitana de Ferrol, y cuya zona de reparto se divide entre ambas localidades. Esta inauguración coincide con la reciente puesta en marcha del tercer local de la cadena en el barrio de Vallecas (Madrid), operativo desde el pasado 7 de noviembre.

Pizzerías Carlos Narón se ubica en la calle Concepción Arenal y forma parte de la red de establecimientos franquiciados de la marca. Con una superficie de 240 metros cuadrados, ofrecerá servicio a domicilio y consumo en sala y estará respaldado por un equipo de 17 profesionales.

El norte de España es una zona de desarrollo prioritario para Pizzerías Carlos y, en concreto, en Galicia, los objetivos de la compañía pasan por cerrar 2024 con ocho locales en la región. En la actualidad, la enseña cuenta con actividad en las ciudades de Vigo, desde 2021, y Pontevedra, desde 2022.

El nuevo restaurante de Pizzerías Carlos en Vallecas, situado en la calle San Jaime, fortalece la presencia de la marca en la región de Madrid. Desde que en 2011 inaugurara su primer local en Alcobendas, ha ido creciendo de forma significativa hasta alcanzar los 40 restaurantes. Con una superficie de 119 metros cuadrados y un equipo integrado por 20 profesionales, Pizzerías Carlos Vallecas San Jaime forma parte de la red propia de la enseña.

Desde que iniciara su actividad en Madrid en 2009, Pizzerías Carlos se ha expandido por toda la geografía española, tanto a través de locales propios como franquiciados.

los chefs y camareros, así como de las mesas, la bodega, el botellero, etc. Han sabido resaltar los juegos de volúmenes, texturas y todos los materiales del interiorismo de Kabuki Madrid como los tonos grises de la piedra, las vetas de la madera o el latón martilleado con luminarias técnicas y con piezas icónicas de la iluminación decorativa de firmas como Flos, Tom Dixon o Santa&Cole.

También se ha potenciado el confort acústico, creando una envolvente de aislamiento reduciendo al máximo la propagación de ruido. Se han utilizado materiales absorventes en techo, suelo y mobiliario. Las piezas suspendidas y ondulantes sobre la sala, a priori ornamentales, están diseñadas y fabricadas a medida con materiales acústicos que junto a la ubicación de los altavoces Genelec, hacen que el cliente pueda disfrutar de la música ambiental y conversar cómodamente respetando su privacidad.

GRUPO IBERSOL ABRE SU PRIMER RESTAURANTE PRET A MANGER EN ESPAÑA Grupo Ibersol ha anunciado la apertura del primer restaurante Pret A Manger (Pret) en España. La cadena británica de sándwiches y cafés orgánicos, fundada hace más de 30 años en Londres, aterriza en Barcelona con un nuevo restaurante en el aeropuerto Josep Tarradellas de Barcelona - El Prat, en su objetivo de convertirse uno de los referentes de la restauración organizada en el mercado español.

Con esta primera apertura, el Grupo Ibersol pone en marcha su plan estratégico de expansión de la marca en la Península Ibérica, con el que busca crear una red de restaurantes Pret A Manger en la Restauración Comercial, con presencia tanto en las principales ciudades y grandes ejes comerciales estratégicos, como en el canal Travel, a través de los aeropuertos y estaciones ferroviarias con mayor afluencia de España y Portugal.

Pret A Manger llega a la Ciudad Condal con un establecimiento situado en la Zona Tierra de llegadas de la Terminal 2B del aeropuerto barcelonés, que será operado directamente por la división de Travel de Grupo Ibersol. El nuevo restaurante cuenta con una superficie de más de 530 metros cuadrados y capacidad para acoger a 160 comensales.

En la actualidad, Pret A Manger cuenta con más de 660 establecimientos repartidos en quince mercados: Francia, Suiza, Alemania, Luxemburgo, Bélgica y Italia, y también Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos, Hong Kong, Singapur, Dubái, Kuwait, Canadá e India.

AREAS GESTIONA EL 50% DE LA RESTAURACIÓN DEL AEROPUERTO DE MENORCA Areas consolida su presencia en el aeropuerto de Menorca.Durante un período de 8 años, la compañía gestionará 4 nuevos establecimientos que, en su conjunto, ocuparán una superficie de más de 1.600 metros cuadrados. Esto supone gestionar el 50% de la oferta gastronómica del aeropuerto menorquín.

Actualmente, Areas ya cuenta con un establecimiento operativo y el resto abrirán sus puertas de forma progresiva durante el mes de marzo de 2024 totalmente renovados. Para llevar a cabo este proyecto, la compañía ha incorporado marcas como la cafetería presente en más de 52 países, Paul, así como la cadena de hamburgueserías Burger King, con más de 18.800 restaurantes en todo el mundo. Además, se han sumado a esta oferta marcas nacionales, como Volapié, y el Gourmet de Ibéricos Viandas. La empresa también se encarga de la gestión de todas las máquinas vending en el aeropuerto de Menorca desde 2021.

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CANFRANC ESTACIÓN, A ROYAL HIDEAWAY HOTEL

TRADICIÓN Y MODERNIDAD PARA UN VIAJE POÉTICO CON MUCHA HISTORIA Inaugurada en 1928 como la segunda estación más grande de Europa y catalogada hoy día como Bien de Interés Cultural, la histórica estación internacional de Canfranc, en el Pirineo Aragonés, cobra nuevamente vida transformada en un establecimiento único del grupo Barceló, que opera bajo la marca Royal Hideaway Luxury Hotels & Resorts. El estudio Ilmiodesign −Andrea Spada y Michele Corbani− firma el proyecto de interiorismo de tan emblemático espacio de nuestra historia reciente, haciendo posible la experiencia de viajar al pasado en clave contemporánea para disfrutar de un ambiente de puro lujo que ha sabido conservar toda su esencia y su magnetismo.

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3 y 4.- Uno de los espacios más especiales del establecimiento es su lobby, no tanto por su innovación sino por su monumentalidad. Por un lado, se ha recuperado el suelo original de la parte central; y por otro, se han reinterpretado las formas geométricas de este diseño, simplificándolas y actualizándolas para el suelo restante de la estación.

Como elemento central del hall, encontramos las antiguas escaleras que daban acceso a la estación, que dividen a un lado la zona de recepción, y a otro una zona de sofás y bancadas.

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1.- Tras su inauguración, Canfranc funcionó como estación internacional hasta 1936, cuando se cerró la boca del túnel y se suspendió el tráfico internacional con motivo de la Guerra Civil Española.

Posteriormente, desacuerdos políticos con el gobierno francés motivaron que nuevamente el servicio internacional quedara interrumpido entre 1945 y 1949. El transporte ferroviario fue disminuyendo hasta que en 1970 el derrumbamiento de un puente en el tramo francés acabó por clausurar la estación al tráfico internacional. Tras este acontecimiento, la línea ferroviaria española seguía en uso, pero su falta de mantenimiento la llevó a un estado casi ruinoso.

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2.- La Estación Internacional de Canfranc fue un claro ejemplo de la arquitectura industrial de la época y su singular estética ha servido de inspiración a Ilmiodesign al tratar de dotar de una segunda vida y personalidad propia a este singular edificio.

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CANFRANC ESTACIÓN, A ROYAL HIDEAWAY HOTEL

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5.- De estilo afrancesado, su exterior está inspirado en la arquitectura parisina de finales del siglo XIX. A nivel de materiales, combina de forma variada hormigón, piedra, hierro, cristal y pizarra, generando un interesante contraste cromático. Tras el proyecto de rehabilitación, la edificación conserva la apariencia de las antiguas estaciones del siglo XX y de sus lujosos trenes de largo recorrido −con sus particulares vagones y elementos representativos−, pero impregnada en todo momento de un guiño contemporáneo.

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6 y 7.- Para la recepción del hotel, el estudio ha diseñado un gran mostrador reinterpretando las taquillas de las grandes estaciones del siglo XX, en este caso utilizando madera de nogal con elementos metálicos en tono bronce e incorporando guiños a la hotelería de la época como el casillero de llaves diseñado adhoc. Encima de este mostrador se ubica un gran reloj que simboliza el paso del tiempo, mientras en la zona de sofás encontramos bancadas inspiradas en los bancos de las estaciones de la época dorada del ferrocarril.

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8.- La estación de Canfranc es un edificio de 241 metros de largo y de 12 de ancho, de planta alargada y estructura simétrica, articulado en cinco cuerpos. El nuevo complejo hotelero cuenta con 104 habitaciones, restaurantes −dos de ellos se encuentran ubicados en dos vagones rehabilitados−, espacio wellness con piscina y gimnasio, y una biblioteca.

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9 y 10.- En el ala norte se descubre uno de los espacios más sofisticados, elegantes y entretenidos del nuevo hotel. Evocando los grandes clubs sociales de principios del siglo XX, y con una galería previa como alfombra de paso, se descubre la sala Club Library Cocktail Bar. Esta sugerente biblioteca cuenta con un diseño clásico inspirado en los cafés de tertulia parisinos de la época.

11 y 12.- Distintos sofás, butacas y chesters se distribuyen de forma variada para dar vida a los distintos rincones de la biblioteca, jugando a crear diferentes escenas y zonas de estar. A nivel cromático, encontramos un tono azul petróleo, oscuro y elegante, que envuelve las paredes y que contrasta con un techo en color rosa palo, muy años 20, que aporta ese toque retro, pero de esencia contemporánea.

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CANFRANC ESTACIÓN, A ROYAL HIDEAWAY HOTEL

Uno de los grandes retos del nuevo Canfranc Estación a los que han hecho frente desde Ilmiodesign ha sido respetar e integrar el carácter monumental de la estación, protegida como Bien de Interés Cultural, al proyecto de renovación planteado 13

13.- En el ala sur del edificio encontramos el Art Decó Café + Restaurante Internacional, llamado así para rendir homenaje con su nombre al hotel que albergaba la estación en el pasado. Estas dos zonas de restauración del hotel se encuentran ubicadas dentro de la propia estación y están emplazadas en el mismo espacio, conectadas por las galerías exteriores y compartiendo el mismo estilo a nivel creativo: esa interpretación de los años 20 que busca la máxima calidez para los sentidos.

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14.- Spada y Corbani han hecho una búsqueda de los colores utilizados en esos primeros años de la década de los 20, y por eso apuestan por un tono verde pastel para los paramentos combinándolos con el beige de los techos y metales en tonos dorados, evocando ese toque retro.

Cabe destacar la importancia que cobran las luminarias en este espacio, todas ellas diseñadas por el estudio.

17.- La zona wellness, ubicada en el ala norte, es una oda al bienestar y al disfrute de los sentidos, y está dividida en tres áreas: gimnasio, zona de masajes y spa, que tiene un mayor protagonismo. Para su diseño, Ilmiodesign ha tratado de proyectar un espacio cálido desarrollando una estudiada iluminación en tonos dorados que combina con una envolvente oscura, pensada para conseguir un ambiente de relax que ayude a la desconexión.

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15 y 16.- El proyecto de Ilmiodesign apuesta por el diseño de espacios cálidos y elegantes que se fusionan con sutiles elementos art déco para crear ambientes contemporáneos y con un toque nostálgico. Materiales nobles como la madera y el latón resaltan en ambientes vestidos con tejidos ricos como el terciopelo y una gama cromática en tonos beiges, verdes y petróleos que redefinen y recuperan el exquisito y refinado glamour de este espacio conocido por todos.

ESTABLECIMIENTO. Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel. | INTERIORISMO: Ilmiodesign. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO. A nivel creativo, el estudio ha desarrollado un hilo conductor común para todo el proyecto, evocando esa época dorada del ferrocarril de los años 20, pero creando una personalidad propia para cada espacio dentro del hotel, ofreciendo al huésped un “viaje en el tiempo” único a través de la historia y la arquitectura. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. A través del diseño exclusivo de piezas y luminarias, del desarrollo de paletas cromáticas ad-hoc y de la atención pormenorizada a los detalles, se ha conseguido que cada estancia proyecte su propia esencia, conservando la estética de las antiguas estaciones del siglo XX y de sus lujosos trenes de largo recorrido, pero aportando un guiño contemporáneo.

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18 y 19.- El hotel cuenta con 104 habitaciones de distintas tipologías (de las cuales cuatro son suites de lujo) repartidas en dos plantas. Todas ellas guardan la misma estética, aunque las estancias de la primera planta tienen los techos más altos y las de la segunda son abuhardillados, por la propia estructura del edificio.

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20.- A nivel cromático, las tonalidades beiges en distintas intensidades son la opción elegida para las paredes, aportando el toque de color a través de las piezas de mobiliario.

Así, descubrimos unas mesas diseñadas en exclusiva para el proyecto en un tono verde agua, evocando de nuevo ese color de los lagos pirenaicos.

21 y 22.- Para el diseño de las habitaciones, Ilmiodesign ha buscado la sensación de confort y dinamismo a través de distintos elementos y materiales.

Por ejemplo, destacan los rastreles de madera en paramentos y techos que van conformando la estética de la habitación y guiando al huésped. También en los tejidos se ha querido plasmar un plus de personalidad, como en los cabeceros de terciopelo en estampado gráfico que recuerdan a los tapizados de los asientos de los vagones de los años 20.

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CANFRANC ESTACIÓN, A ROYAL HIDEAWAY HOTEL

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23.- El diseño de los restaurantes 1928 y Canfranc Express ha sido para Ilmiodesign la creación de un proyecto dentro del proyecto, por las características tan exclusivas y especiales de su ubicación; y es que los dos restaurantes gastronómicos del hotel están alojados en dos vagones restaurados de la época, en el exterior de la estación. Para el interiorismo de los vagones, Spada y Corbani se han inspirado en la estética del emblemático tren Orient Express y de los vagones restaurantes que atravesaban Europa en los años 20.

24 y 25.- Si a nivel interior encontramos techos brillantes, con espejos envejecidos, madera, lámparas inspiradas en los maleteros de los vagones y suelos enmoquetados con guiños contemporáneos, para envolver al cliente en este universo del lujo ferroviario de principios del siglo XX, a nivel exterior los vagones se presentan en color verde oscuro y distintos tonos beiges, buscando la combinación cromática idónea para evocar la elegancia y sofisticación del proyecto.

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GASTRONOMÍA Art Decó Café y Restaurante Internacional son las dos zonas de restauración del hotel ubicadas dentro de la propia estación, en el ala sur del edificio. A ellas se suman, en el exterior del hotel, los dos vagones gastronómicos: en el primer vagón, con 40 plazas, encontramos el Restaurante 1928 con una cocina franco-aragonesa; y en el segundo, de solo 16 plazas y con cocina vista, el nombrado Canfranc Express, un viaje gastronómico dentro de la cocina creativa aragonesa.

Los restaurantes de Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel recuperan para sus fogones el saber hacer de antaño con una propuesta única en el Pirineo aragonés: la fusión del recetario tradicional aragonés y el uso de técnicas vanguardistas, sin olvidar el guiño que se hace también a la cocina gala.

Se trata de un ambicioso proyecto liderado por el chef Eduardo Salanova y la directora de sala Ana Acín, ambos naturales de Huesca, donde el producto local, la calidad y la maestría son imprescindibles en la cocina.

Con una singular y personal identidad, cada uno de estos espacios ofrece a los clientes una experiencia de alta gastronomía marcada por diferentes sabores, aromas y guiños a las cocinas del mundo.

EMPRESAS PARTICIPANTES

MATERIALES Y MOBILIARIO - Cosentino: material - Vescom: material - Beltá Frajumar: mobiliario - Ilmiodesign: diseño exclusivo de mobiliario e iluminación - More Contract: mobiliario - Arkimueble: mobiliario - B. Lux: iluminación - Láser iluminación: iluminación técnica - Hermanos Casares: decoración interior - Morris & Co: textiles - Porcelanosa: materiales cerámicos - Tau Cerámica: materiales cerámicos - Natucer: materiales cerámicos

REFERENCIAS Establecimiento: Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel. Canfranc estación, s/n. 22880 Estación de Canfranc (Huesca) | Teléfono: +34 971 928 021 | www.barcelo.com/es-es/canfranc-estacion-a-royal-hideaway-hotel | Interiorismo: Ilmiodesign (Andrea Spada y Michele Corbani) | Fotografía: Manolo Yllera

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SLVJ BARCELONA

1 y 2.- SLVJ Barcelona es el segundo restaurante que la empresa de restauración Grupo Salvaje abre en España, tras inaugurar, en febrero de 2020, el primero en Madrid. Y desde su apertura no ha parado de cosechar éxitos, convirtiéndose en el place to be de la ciudad. Ocupa los 2.000 m² que dejó vacantes Bellavista del Jardín del Norte, el restaurante de Leo Messi y Grupo Iglesias, y en su inmensidad nos introduce en un terreno selvático y espectacular, ornamentado con elementos vegetales, animales y esculturas.

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3.- Ante la ausencia de vegetación en los alrededores de SLVJ, se ha creado una entrada muy singular, a modo de ‘cueva de las fantasías’ con una profunda vegetación mezclada con mobiliario de una gran fuerza a nivel de imagen. “Todo de salvaje naturaleza, sin ningún elemento que no sea natural”.

UNA VUELTA A LO AUTÉNTICO, A LO NATURAL...

A LO SALVAJE Diseñado para los conocedores de la alta cocina y aquellos que buscan una experiencia global, Salvaje Barcelona descubre un innovador enfoque en la gastronomía japonesa de autor, donde la fusión cuidadosa de lo tradicional y el diseño, la calidad y el estilo de vida se entrelazan para ofrecer una experiencia culinaria única. Pero no solo se trata de comer bien: la propuesta pasa por vivir una experiencia completa en un ambiente que no deja indiferente a nadie y al que se querrá regresar a por más.

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4.- El estilo de vida salvaje, divertido y sibarita de SLVJ Barcelona permite disfrutar de la alta gastronomía japonesa, una exquisita mezcla que aúna tradición y diseño, calidad y estilo de vida, y, además, poder divertirse... hasta en el baño.

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SLVJ BARCELONA

ESTABLECIMIENTO. Salvaje Barcelona. | INTERIORISMO: Nacho García Vinuesa. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO. Dando forma a un estilo de vida salvaje, divertido y sibarita, se persigue el disfrute de la alta gastronomía japonesa y, además, crear un ambiente propicio para el esparcimiento y la diversión. El lugar perfecto para los amantes de esta cocina pero, sobre todo, para aquellos que van más allá y quieren disfrutar tanto de una buena comida como de ampliar buenos recuerdos. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. Diseño exclusivo de piezas, esculturas y luminarias que, junto a mobiliario de diferentes tipos, formas y materiales naturales, contribuyen a una percepción salvaje del ambiente. El conjunto se complementa con una parte salvaje deluxe, más refinada, de ciertos toques en oro.

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6.- Por un lado pueden apreciarse perfectamente los productos naturales y “básicos”, como el elemento madera, los acabados sin plásticos, sin elementos fríos, en clara contraposición con el oro, por otro, que es la parte salvaje deluxe “y con su máxima interpretación en unos rinocerontes dorados que son nuestro símbolo sagrado de salvaje”, explica Vinuesa.

5.- Como explica el arquitecto e interiorista del proyecto, Nacho García Vinuesa, la inspiración de SLVJ parte de su propio nombre: “Siempre he pensado que la naturaleza salvaje es, digamos, la que nos inspira, el lujo salvaje el que nos alienta, y la mezcla de esas dos cosas es lo que han hecho la base de todos nuestros proyectos de los restaurantes proyectados hasta ahora”.

7.- La vegetación también es un elemento presente en el proyecto por la fuerza de la naturaleza que representa. En este caso, se le ha dado un toque más sofisticado, haciendo que la vegetación sean esculturas de un productor americano: “Estas plantas en blanco y en negro tienen todavía más potencia, quizás, que incluso las hojas naturales”, sostiene el interiorista.

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8.- La naturaleza salvaje nos sorprende incluso en el baño, fundiéndose con el lujo, también salvaje, en lo que al apartado decorativo se refiere.

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9.- En el caso de SLVJ Barcelona, el ambiente salvaje se ha llevado un paso más allá, con la ayuda en gran medida del tamaño del local. Como señala Vinuesa, se han podido mezclar los dos conceptos protagonistas en los locales de Miami: por un lado, la naturaleza viva y salvaje de local de Colombia, en el que la vegetación es lo más importante y lo más exuberante para conseguir ese ambiente salvaje; y por otro, la vegetación deluxe refinada, en blancos y negros, que impera en el establecimiento de Miami.

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10.- En el centro del local se encuentra la cocina abierta, donde es posible observar a los chefs trabajando en vivo y en directo. En los extremos pueden apreciarse espacios más íntimos y exclusivos, con materiales naturales que transmiten una vuelta a la tradición y lo auténtico.

SLVJ Barcelona es el lugar perfecto para los amantes de la alta gastronomía japonesa pero, sobre todo, para aquellos que van más allá y quieren disfrutar tanto de una buena comida como de ampliar buenos recuerdos 11.- El chef owner de SLVJ, Fermín Azkue, conjuga a la perfección en sus platos materia prima de proximidad, con especial atención a los mariscos y pescados del Mediterráneo y los productos japoneses. Los ingredientes de calidad son la esencia de SLVJ ya que cuentan con certificados de autentificación de importación conservando todas las características de la materia prima. Una despensa de lo más internacional compuesta por exquisitos productos como el king crab, soft crab y snow krab, el wagyu japonés de calidad A5, las especias y los fermentados, y macerados japoneses como el kimchi y el umeboshi.

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12.- Lo más novedoso y más “bestial” del proyecto, en opinión de su interiorista, es el intento de recrear las ‘cuevas de salvaje’: la arquitectura vernácula de las cuevas donde vivían nuestros ancestros, pero traídas al siglo XXI. “El humano salvaje que habita nuestra época vuelve a la arquitectura de la tierra del Mediterráneo, de la cuna de la cultura comiendo en esas cuevas, que quizás son el lenguaje más novedoso y actual”, explica.

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SLVJ BARCELONA

GASTRONOMÍA Los platos destacan por la complejidad de los matices que consigue el chef owner, Fermín Azkue, recurriendo a los ahumados con distintos tipos de maderas aromáticas, a los marinados y la maduración previa del pescado crudo. En el apartado de sushi y raw bar de la carta se pueden encontrar desde sashimis y niguiris hasta originales rolls de creación propia como el Dinamite, de cangrejo osaki glaseado en aderezo “dinamita” envuelto en hoja de soja y acompañado de mantequilla trufada, y tiraditos, como el de salmón con polvo de gochuang, el de atún con miso rojo o el de kampachi con papas y salsa de ají amarillo.

En cuanto a los platos principales, la mayoría se elaboran en la robata, una parrilla japonesa que permite que los alimentos tengan mayor contacto con el carbón, y otros se cocinan al vacío en el Roner a baja temperatura durante varias horas.

Entre sus especialidades, la coliflor ahumada con puré; los carabineros a la robata; el bacalao negro o el wagyu A5 con arroz al wok, caviar y huevo.

SLVJ Barcelona dispone de Menú Lunch, de lunes a jueves de 13:30 a 16:00 h, para degustar algunos de sus mejores platos. De entrante la Sopa miso, de primero un plato a elegir de su Sushi Bar, como el Dinamita Roll o el Spicy Tuna, y de segundo a elegir de la Robata, como el Roasted King Salmon

o el Beef Skewer. De postre, Íchigo & Cream, una crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas. También hay opciones Veggie, como el Wok veggie fried rice o Brussels sprouts.

Además del menú diario, también cuenta con el Monkey Brunch de SLVJ Barcelona, una divertidísima propuesta que ha conseguido un éxito arrollador en SLVJ Miami, es la fórmula perfecta para disfrutar de un estupendo sábado con familia y/o amigos. El brunch se compone de una amplia variedad de opciones, ya que es una fórmula abierta donde el comensal podrá elegir a la carta los plato diseñados por el chef Fermín Azkue.

EMPRESAS PARTICIPANTES - Mobiliario, objetos, adornos, pedestales y maceteros: Athezza – Hanjel, Dialma Brown, Vical Home, Sempre, Vips and Friends, Brucs, Thai Nature, Chehoma, Pols Potten, Habitat, Shishi, Leroy Merlin, Creative Light - Accesorios baño: Cosmic, Leroy Merlin - Calefactores de pie y de pared: Masterkool - Telas, piel, polipieles: Aldeco (pieles), Alessandro Bini (pieles), Güell Lamadrid (telas y polipiel), Tapicerías Gancedo (telas) - Plantas: Vranckx, The Canvas, Silk-Ka, Shishi - Otros objetos: Vranckx, Silk-Ka, Shishi

REFERENCIAS Establecimiento: Salvaje Barcelona | C/ Enric Granados, 86. 08008 Barcelona | Teléfono: +34 932 376 953 | barcelona.slvj.es | Interiorismo: Nacho García Vinuesa

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GALERÍA GALERÍA GALLERY VINCCI MOLVIEDRO

COQUETERÍA Y EMBRUJO PARA SABOREAR UNA AUTÉNTICA EXPERIENCIA LOCAL

La cadena hotelera afianza su apuesta por Sevilla con este nuevo establecimiento situado en un enclave icónico de la capital hispalense del que toma su nombre, la céntrica plaza de Molviedro.

Su disposición y diseño permiten disfrutar de todo el ambiente de la ciudad sin necesidad de salir del propio alojamiento. En su interior, de hecho, se puede contemplar desde el propio vestíbulo del hotel parte de la muralla árabe de la ciudad, situada en este espacio y recuperada para formar parte del proyecto, como parte de la apuesta de Vincci Hoteles por recuperar en ciudades europeas elementos arquitectónicos que han caído en desuso para dotarlos de vida y volver a integrarlos en la ciudad.

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Vincci Molviedro es el segundo establecimiento que la cadena hotelera estrena en la capital sevillana −sumándose a Vincci La Rábida− y, como su propio nombre indica, se emplaza en la Plaza de Molviedro, conocida por haber albergado la antigua mancebía de Sevilla en los siglos XVI y XVII y que está dedicada a Manuel Prudencio de Molviedro, encargado de la reurbanización de una zona que, progresivamente, se ha convertido en una de las más exclusivas de la ciudad. Su excelente ubicación permite descubrir, caminando por las estrechas callejuelas del tejido urbano, los principales atractivos de la ciudad sin necesidad de grandes desplazamientos.

El establecimiento está formado por siete edificios, con una extensión de 4.556 metros cuadrados, incluidos en el conjunto histórico declarado de la ciudad. En total, el hotel cuenta con cuatro plantas y 88 estancias, de las que 70 son habitaciones y 18 son apartamentos de lujo, un restaurante a la carta, un impresionante patio central, un bar con guiños a la cultura taurina y una amplia terraza en la azotea con bar-coctelería y piscina exterior. En definitiva, todos los alicientes para disfrutar del mejor ambiente sevillano de la mano de una auténtica experiencia Vincci.

El proyecto de interiorismo, diseñado por Cidon Interior Design&Contract, hace un guiño constante a Sevilla con elementos únicos, combinados con toques más actuales y vanguardistas, que dotan al hotel de un estilo fresco y acogedor, donde no falta el concepto “dentro y fuera” (in&out) que está muy presente en la capital andaluza, reivindicando que la vida se lleva a cabo tanto en la calle como en el interior. Tras atravesar sus puertas, destacan diversos detalles únicos como lo es el impresionante mural de azulejo artesanal pintado a mano situado en la recepción. Se ha proyectado un lobby transparente y muy permeable que permite percibir la magnitud y personalidad del

espacio desde la entrada. También se han utilizado materiales nobles, como el cuero y la madera combinados con una cuidada selección de textiles, ofreciendo un concepto actualizado, repleto de toques andaluces.

En cuanto a la propuesta gastronómica, ofrece opciones para todos los gustos. Su restaurante, “La Despensa de Molviedro”, es un espacio único situado en el coqueto patio andaluz protagonista en el interior del hotel, que ofrece una carta muy cuidada basada en el producto local y la cocina de mercado respetando la materia prima, con un resultado que se traduce en el respeto por los sabores tradicionales sevillanos, pero con un toque de vanguardia y la intención de sorprender a los paladares más exigentes con platos como, por ejemplo, la Ensaladilla de Gambones y Huevo de Codorniz con Regañá de Algas, el Calamar de Potera a la Parrilla, Arroz frito, Tomate seco, Albahaca y Mayonesa de Tinta, o el Lagartito Ibérico sobre Focaccia de Aceitunas y Tartar de Pimientos.

El interiorismo de este espacio hace un guiño constante a Sevilla con elementos únicos, combinados con toques más actuales y vanguardistas, que dotan al establecimiento de un estilo fresco y acogedor. Todas las semanas cuenta además con actuaciones musicales en directo que sirven de acompañamiento a la propuesta culinaria.

Para los que prefieren una opción más distendida, el establecimiento acoge también en su interior un bar con una decoración que hace su particular homenaje a la cultura tradicional sevillana plasmada en los cuadros, lienzos y láminas que cubren las paredes. Se trata de la opción ideal para tomar algo de forma más distendida al más puro estilo sevillano, donde no pueden faltar sus tradicionales tapas. Asimismo, en la cuarta y última planta, se encuentra una imponente terraza, presidida por una refrescante minipiscina exterior para mitigar el calor sevillano. La azotea dispone además de un bar-coctelería, en el que deleitarse con los combinados más sofisticados y divertidos de la ciudad.

Distintas opciones gastronómicas que permiten, en definitiva, vivir Sevilla sin necesidad de salir del hotel a través de una auténtica experiencia local de la mano de Vincci Hoteles.

Vincci Molviedro Plaza de Molviedro, 4. 41001 Sevilla Teléfono: +34 955 125 301 | Interiorismo: Cidon Interior Design&Contract – www.cidon.net

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GALERÍA LAS NUBES HOUSE OF WOW DE CASTELLANA

AMBIENTE ÍNTIMO Y FILOSOFÍA REFRESCANTE EN UN LOCAL CON C RAZÓN VINTAGE

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Inaugurado este mes de junio, House of WOW es un nuevo restaurante y espacio para eventos que, localizado a las afueras de Santa Gertrudis −en el centro de Ibiza− y con un interiorismo original e impactante, se ha revelado como una verdadera joya ‘escondida’ donde los isleños pueden disfrutar de cócteles increíbles y una comida deliciosa a precios razonables, en un ambiente muy especial.

La visionaria creativa holandesa Nelleke Strijkers es quien ha concebido el diseño de este singular espacio, y quien vio el potencial en el espacio industrial vacío hace tres años en el que se ha levantado House of WOW. Después de mudarse a Ibiza hace nueve años, Nelleke decidió centrar sus energías en la isla, primero con tiendas pop-up y luego con el espacio abandonado que ahora es House of WOW, un lugar que sin duda 26

contrasta completamente con el aspecto habitual del diseño ibicenco de muebles de ratán, paredes blancas y vibraciones bohemias, y que tiene una sensibilidad de diseño única: piezas vintage cuidadosamente seleccionadas, una apariencia de puro glamour, toques sorprendentes y sostenibilidad en su corazón.

Nelleke, fundadora de la tienda conceptual holandesa SPRMRKT, que vendía una edición seleccionada de moda, arte y diseño, pero también muchas piezas vintage clásicas; y creadora también de un negocio mayorista de muebles antiguos, explica: “Llevo 21 años trabajando con vintage. Me encanta porque es original, diferente y puedes diseñar un espacio sin que las cosas parezcan iguales, así que realmente puedes crear tu propio look. Cuando entré al espacio House of WOW hace tres años, estaba vacío.

Solo había un techo, sin bar ni interiores, casi como un hangar de aviones, pero vi el potencial de este lienzo en blanco”.

La pandemia llegó poco después de que Nelleke encontrara el restaurante y, encerrada en Holanda, se vio obligada a diseñar el interior del establecimiento, obteniendo piezas antiguas de todo el mundo, de forma remota. Encontró bancos diseñados por Philippe

Starke para su hotel SLS en Beverly Hills, una barra dorada en un sitio de subasta que, por un golpe de suerte, encajaba perfectamente en el espacio pero era demasiado baja, por lo que la remodelaron para que encajara, y un mueble central. en la parte trasera del restaurante, que fue traído a un mercado español desde un pequeño pueblo del norte de España y que era tan grande que fue necesario varios intentos para sacarlo del pueblo y enviarlo a Ibiza. Una mesa grande y sillas procedían de un laboratorio de Bélgica que llevaba años trabajando en una cura para el virus... Nelleke dice: “Estar encerrado me dio tiempo para buscar piezas realmente interesantes de lugares lejanos”.

Muchas de las piezas antiguas estaban dañadas y necesitaban una renovación, por lo que Nelleke trabajó con la innovadora y premiada empresa holandesa Cooloo (cooloo.nl), que diseña revestimientos ecológicos que transforman los flujos de residuos en revestimientos de alta gama para muebles, proyectos de interiores y diseño. El hormigón, el cuero sobrante de zapatos y bolsos, los vaqueros, el corcho e incluso los billetes triturados se reciclan para crear bonitos tapizados, materiales acústicos o reformas interiores completas. Las mesas y los baños se cubrieron con hormigón negro, los huesos de aceituna

sobrantes se utilizaron para las sillas y cuero reciclado para los cojines de las camas Bali, todo ello de forma totalmente sostenible. House of WOW es la primera empresa en España que trabaja con Cooloo: “Es una forma de reinventar piezas vintage que tienen una forma bonita pero están dañadas”, explica Nelleke.

House of WOW también alberga una tienda de moda, que vende una combinación ecléctica de hallazgos vintage únicos, como hermosas piezas de Gaultier de los años 90, diseños propios de Nelleke y una edición seleccionada de marcas menos conocidas.

Con una filosofía refrescante y relajada, sin gasto mínimo y un ambiente íntimo y hogareño, el restaurante se está convirtiendo rápidamente en el favorito para una cena al aire libre en el espacio del jardín tropical (con una mesa para eventos con capacidad para 26 personas) o para disfrutar. en un rincón privado del sexy y elegante interior estilo almacén, decorado con colores intensos, muebles antiguos, plantas exuberantes e iluminación discreta.

Otra novedad en House of WOW es un espacio interior para eventos culturales. Habrá una serie de interesantes talleres, charlas y acontecimientos únicos a los que asistirán los visitantes de los mundos del cine, la música, el arte, el sexo, la fotografía, la moda, los psicodélicos, el bienestar y la literatura. El restaurante y el jardín son perfectos para fiestas grandes y cenas nocturnas, y tienen capacidad para 250 personas.

Para 2023, la cocina estará a cargo de la chef ibicenca Cristina Dueñas Gledson. Los huéspedes podrán disfrutar de un delicioso menú con los sabores más frescos y un toque balear, creado a partir de ingredientes locales, naturales y de temporada, complementados con vinos locales y deliciosos cócteles personalizados.

House of WOW Ctra. de San Rafael a Santa Gertrudis, km4. 07814 Santa Gertrudis (Ibiza) Teléfono: +34 971 197 124 Proyecto e Interiorismo: Nelleke Strijkers | Fotografía: María Santos

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GALERÍA LAS NUBES HOTEL OLOMDE CASTELLANA

CLAROSCUROS Y TEATRALIDAD ACOGEDORA EN UN REMANSO DE PAZ El propio nombre de este hotel boutique es toda una declaración de intenciones: de raíces fenicias (LM’ / o L o M /, cuyo significado es eternidad, infinito), expresa ya desde el concepto una invitación a detener el tiempo y disfrutar del descanso y la tranquilidad en la ciudad más antigua de España y una de las más vetustas de Occidente. El equipo de CM4 Arquitectos ha llevado a cabo la reforma de este remanso de paz y sosiego, con vistas a la catedral de Cádiz y ubicado, en singular contraste, en una de las zonas más bulliciosas y ajetreadas del ambiente gaditano.

El punto de partida para desarrollar la reforma integral de este antiguo hotel en Cádiz y transformarlo en el nuevo Hotel Olom, propiedad del grupo hotelero mexicano Origen, fue su ubicación. Como explican desde el estudio de arquitectura e interiorismo responsable del proyecto, CM4 Arquitectos, el hotel se halla en una zona bulliciosa, llena de turistas, cruceristas, etc., por lo que se buscó crear un auténtico remanso de paz para el huésped: “Al tratarse de un lugar sumergido dentro de la ciudad, no era necesario que el diseño guardara relación con el entorno, ya que solo con abrir la ventana se divisa la imponente catedral de Cádiz”, apuntan.

Elementos de carácter ambiguo como el aroma, la música, el arte y el tratamiento de la luz aparecen en el proyecto y son característicos del hotel. De este modo, fluyen distintos escenarios que se va encontrando el cliente en su recorrido, adaptados a diferentes actividades y necesidades. Con un estilo atemporal y no sujeto a modas, destacan distintos espacios como: los claroscuros y una teatralidad acogedora y misteriosa en sus zonas comunes; su restaurante Ettu, de ambiente local y natural; la luminosidad de sus 14 habitaciones... Y la imagen más instagrameable, su roof top con impresionantes vistas a la catedral.

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En el interior del edificio, que suma cuatro plantas más azotea con terraza y piscina infinita, las zonas comunes son tenues, acogedoras y silenciosas, donde el papel de los materiales y la luz es fundamental. La experiencia del huésped se inicia nada más adentrarse en la recepción del hotel. El ambiente invita a la tranquilidad más absoluta. En el hall, unas tupidas cortinas granates, teatralmente iluminadas de techo a suelo, crean un interesante juego de luces y sombras. Este rojo intenso se repite en los tapizados de los sofás envolventes −diseñados a medida por el propio estudio CM4 Arquitectos−, que contrastan con el negro de paredes y suelo, así como con la tonalidad natural de los revestimientos de madera alistonada.

El ambiente sofisticado y relajado acompaña todo el recorrido por las zonas comunes del hotel: sus escaleras y pasillos son tan oscuros como elegantes. La fuerza estética del mármol negro de las escaleras, junto con una estudiada iluminación indirecta, crea una atmósfera muy distinguida.

El restaurante del Hotel Olom cuenta con un atractivo acceso a pie de calle, que ya deja intuir su carácter local. CM4 Arquitectos ha apostado por diseñar un restaurante de estilo muy natural y acogedor, donde el interiorismo contextualiza su propuesta culinaria,

que apuesta por el producto de cercanía. En el comedor interior, las sillas de estilo nórdico tapizadas en gris se combinan con bancadas diseñadas a medida en verde. Las paredes se visten con distintas estanterías retroiluminadas de madera, que incluyen objetos decorativos, y con cortinas de suelo a techo, en tonos crudo o verde. Las plantas decoran y aportan su toque natural en algunos rincones y también en los techos.

Asimismo, grandes ventanales se abren a una terraza que, rodeada por muros de piedra y celosías cubiertos por hiedra natural, permite disfrutar tanto de la gastronomía como del clima apacible gaditano durante casi todos los meses del año.

En las habitaciones, la importancia recae en el juego entre funcionalidad y diseño atemporal, espacios sutilmente iluminados envueltos en tejidos suaves y maderas naturales. La unidad estética de las habitaciones con las zonas comunes del hotel se plasma en algunos detalles, como en los revestimientos de madera alistonados y textiles en rojo muy oscuro.

Desde CM4 Arquitectos señalan que se ha buscado generar un ambiente neutro, de líneas rectas, paredes blancas, detalles en negro y revestimientos y suelo de roble. Todas las habitaciones se ornamentan con obras pictóricas de arte local. Los baños apuestan por la infalible elegancia del negro y exprimen al máximo el espacio disponible para generar un ambiente inmersivo, sencillo, natural y lo más atemporal posible.

Los momentos más distendidos del hotel −y más fotografiados− suceden en el bar y en la piscina de su azotea. Aquí el interiorismo cede su protagonismo a las majestuosas vistas a la catedral de Cádiz y se concentra en contemplarlas lo más cómodo posible, buscando que nada entorpezca la experiencia. Así, el mobiliario tanto de la zona de bar como de la piscina se ha escogido muy cómodo, con diseños de líneas sencillas.

Hotel Olom Pl. Catedral, 9. 11005 Cádiz Teléfono: +34 956 291 142 Interiorismo: CM4 Arquitectos – www.cm4arquitectos.com Fotografía: Juanca Legares

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GALERÍA LAS NUBES DE CASTELLANA SEEDS

UNA PROPUESTA CULINARIA “VIVA” EN TORNO AL PRODUCTO DE TEMPORADA Cocina tradicional con aires de vanguardia donde el ingrediente principal aquiere el protagonismo es la propuesta gastronómica de este restaurante madrileño, ubicado sobre un edificio señorial de 1934 en uno de los centros financieros de la ciudad. Su carta, en constante actualización, fusiona innovación y creatividad, para ofrecer una experiencia donde todo sucede en la mesa.

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Haciendo honor a su nombre, Seeds (‘semillas’) representa el encanto y el sabor de las raíces españolas, enalteciendo la cocina tradicional con aires de vanguardia bajo la batuta gastronómica del chef Alfonso Castellano. Productos de temporada aliñados con ilusión, trabajo y dedicación se fusionan con la innovación y la creatividad en este restaurante madrileño ubicado en el corazón de Serrano, presidido por un ambiente señorial y elegante. No en vano el establecimiento se alza en un antiguo palacete de 1934 con aires modernistas, en el que la naturaleza integra los salones con el jardín y evoca un espacio dispuesto para disfrutar con cada uno de los sentidos y en el que se aprecia la apuesta por el cuidado del entorno y la sostenibilidad.

Así, desde la imponente terraza los comensales pueden disfrutar de un jardín en plena ciudad. El interiorismo del espacio se configura en torno a un estilo minimalista y funcional donde los tonos cálidos contrastan con amplias enredaderas y los detalles en dorado de las lámparas y las sillas. Cabe destacar igualmente los revestimientos a base de mortero y pintura de arcilla “a la carta” realizados en exclusiva para este espacio, sin pigmentos añadidos. Todo ello configura un espacio que emana naturalidad y frescura, impregnado de la elegancia, sofisticación y distinción de la zona en la que está localizado.

En Seeds, la importancia reside en lo que sucede en la mesa. En cada uno de sus espacios, los comensales son testigos de cómo toman forma las elaboraciones mientras degustan las inimaginables texturas que las técnicas de vanguardia proporcionan a los platos. Todo ello reflejado en una carta basada en materia prima de calidad y los productos del propio huerto del restaurante. El pescado y la carne son protagonistas, y el menú se cambia semanalmente, según la estacionalidad y los productos de mercado.

También es posible, a través de una oferta de menús degustación, hacer un pequeño recorrido por la gastronomía española.

El Salón Central es el espacio perfecto para dar la bienvenida. Este área, con capacidad para 18 personas sentadas y 24 de pie, comunica de manera directa con la terraza y con otros dos salones privatizables con capacidad para 30 comensales. A su derecha, el Salón del Huerto debe su nombre a las magníficas vistas que tiene hacia el huerto, situado en la terraza del edificio y desde donde las hortalizas, verduras y especias viajan directamente al plato para mantener su máximo frescor.

Contiguo también al Salón Central, con conexión directa con el mismo y con el espacio de I+D, se encuentra el Salón Chimenea, que evoca la calidad del hogar con unas espectaculares vistas a la terraza y una chimenea decorativa que hace de este espacio un lugar acogedor y perfecto para eventos privados.

La Sala I+D, por su parte, está concebida como un rincón para innovar y crear: equipada por una cocina, chimenea y material audiovisual, la Sala I+D es ideal para la celebración de eventos privados como sesiones de showcooking o degustaciones de menús y tiene una capacidad de entre ocho y 12 comensales.

Seeds Serrano, 95. 28006 Madrid Teléfono: +34 913 548 171 Interiorismo: Alejandra Pombo Estudio de Interiorismo – www.alejandrapombo.com

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TENDENCIAS ESTILOS DECORATIVOS

INFLUENCIAS, ESTILOS Y MATERIALES PARA DEFINIR AMBIENTES MEMORABLES

DISEÑANDO EXPERIENCIAS En hoteles y restaurantes, la decoración no es solo una cuestión de estilo, sino también de estrategia. Estos proyectos desempeñan un papel crítico en el éxito de estos espacios, influyendo directamente en su imagen y en la satisfacción de los clientes. Desde la inspiración en formas y colores, hasta la instalación de diferentes materiales, cada detalle contribuye a la hora de crear atmósferas acogedoras, funcionales y sostenibles.

Hoteles y restaurantes deben ofrecer una experiencia única y memorable a sus clientes, que cada vez son más exigentes y buscan lugares que se adapten a sus gustos y necesidades.

La decoración de interiores es primordial en este sentido, ya que puede transmitir la personalidad, el estilo y los valores de cada establecimiento.

Para lograrlo, es importante estar al día de las tendencias actuales. Una de las más destacadas es la búsqueda de la flexibilidad y la versatilidad. Así lo afirma Cristina Varela, workplace & hospitality consultant de Actiu: “Podemos encontrar un mismo concepto de espacio en un lobby de hotel y en una zona de descanso y socialización de una empresa, por lo que los usos se cruzan”.

Otra preferencia que se impone en el sector es la sostenibilidad, tanto en los materiales como en los procesos de producción e instalación del mobiliario. Los clientes se decantan cada vez más por piezas elaboradas con materiales naturales y reciclados, que reduzcan la huella de carbono y la generación de residuos. Además, buscan productos duraderos que eviten el reemplazo frecuente y que cuenten con certificaciones ambientales.

CADA VEZ SE DEMANDAN MÁS ESPACIOS QUE SORPRENDAN Y TRANSMITAN EMOCIONES. PARA ELLO, SE OPTA POR PIEZAS DE DISEÑO EXCLUSIVAS, PERSONALIZADAS Y CON UN TOQUE DE ORIGINALIDAD 32

A la par, el diseño también determina la elección del mobiliario. Cada vez se demandan más espacios que sorprendan y transmitan emociones. Para ello, se opta por piezas de diseño exclusivas, personalizadas y con un toque de originalidad. Los colores, las formas y los materiales son elementos que ayudan a crear esa atmósfera única y diferenciadora.

A su vez, la comodidad y la ergonomía son otros aspectos que se valoran cada vez más en el sector. Se buscan espacios que proporcionen bienestar y salud. Esto implica elegir un mobiliario que se adapte a las características físicas de los usuarios, que les ofrezca un soporte adecuado para relajarse y descansar.

La calidez, la emoción y la intimidad en el diseño de los espacios también están de moda. Así lo afirma Fabio Melcarne, propietario y director general de Horm: “Hoy en día el mundo de la hostelería está evolucionando y los clientes son más exigentes. Los lugares asépticos y fríos hacen que no todo

el mundo se sienta cómodo. A este respecto, el interiorismo debe redefinir los espacios caracterizándolos como cálidos, emocionales e íntimos”, explica.

En este sentido, la compañía ha presentado la Colección Plaza, resultado de la colaboración entre Horm y el arquitecto Marco Piva, que tras la pandemia descubrieron la necesidad de diseñar una línea de mueble transversal que permitiera una convivencia entre el hogar y el contract. “Sentirse como en casa en el vestíbulo de un hotel o durante una velada de convivencia en un restaurante es el objetivo de la Colección Plaza, porque lo único que importa es estar cómodo en un lugar compartido”, subraya Melcarne. Para esta gama, se han inspirado en los colores cálidos y brillantes, como el amarillo, el rojo, los marrones y el oro, que aportan luminosidad y energía a los espacios. También se han inclinado por el uso de líneas suaves y fluidas, que crean una sensación de armonía y movimiento. Además, han combinado materiales como tejidos,

SE BUSCAN ESPACIOS QUE PROPORCIONEN BIENESTAR Y SALUD, LO QUE IMPLICA ELEGIR UN MOBILIARIO QUE SE ADAPTE A LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS USUARIOS Y QUE OFREZCA UN SOPORTE ADECUADO PARA RELAJARSE Y DESCANSAR maderas y metales, que se unen a la firma inconfundible del diseño made in Italy, dando vida a complementos de mobiliario armoniosos que se integran en los espacios de vida contemporáneos.

Por su parte, Javier Boscá, diseñador de producto de Vical asume que el sector contract ha sufrido diversos cambios durante los últimos años. Fruto de ello, los clientes seleccio33

TENDENCIAS ESTILOS DECORATIVOS

GALERÍA

ACTIU, NUEVAS PROPUESTAS DE SOFT SEATING Y MUCHO MÁS Entre los productos más notables de Actiu se encuentra Qyos, unas cabinas acústicas modulares y sostenibles. Por su parte, Tubbe redefine la elegancia en estanterías con una estructura de tubos de acero, adaptable a distintos espacios.

La colección Globo aporta creatividad con puffs y mesitas inspiradas en la globoflexia. Owwil destaca como una butaca acogedora con respaldo envolvente. Smara, inspirada en la interconexión de viviendas en Smara, Sáhara Occidental, da forma a una familia de bancos. Eidos presenta mesas auxiliares con siluetas singulares, mientras que Dorik se inspira en la arquitectura dórica griega con su colección de mesas. Ypse, un banco en forma de Ypsilon, organiza el espacio de manera práctica, y Basic, una colección de soft-seating, se adapta con simplicidad a cualquier entorno.

VICAL Y SU NUEVA MIRADA OUTDOOR Vical se sumerge en el universo del lujo natural con su nueva colección outdoor, ideando un mobiliario de la mano del diseñador valenciano Pep Gramage. Las piezas que componen esta gama se centran en el uso de la madera de teca reciclada y son el hilo conductor de un discurso basado en el confort y en las formas amables y orgánicas. Cada una de sus piezas atiende a un proceso artesanal que las hace únicas.

Textiles engamados y versátiles, elementos como el ratán, líneas minimalistas y curvas elegantes se suman al discurso de esta colección donde se encuentran sofás de dos y tres plazas, sillones, tumbonas y mesas de centro y auxiliares.

HORM, COMODIDAD CON UNA PIZCA DE LOCURA Entre los productos estrella de la compañía se encuentran la Silla Vendome, como la famosa plaza parisina uniforme y simétrica; la consola Imperio, que se inspira en la plaza del mismo nombre de Lisboa, con su largo lado cuadrado y la mesa Alexander que incluye una articulación en “Y” como la Alexanderplatz de Berlín.

Por otro lado, ante esta nueva tendencia de sentirse cómodo en un lugar compartido, además de la línea de decoración más clásica y lineal, “nos gusta sorprender a nuestros consumidores con una pizca de locura”. Por ejemplo, la silla Him&Her, diseñada por Fabio Novembre por Casamania by Horm (¡Casamania by Horm es la segunda faceta del brand), nace directamente de las ideas detrás de la Panton Chair.

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LA DECORACIÓN DE INTERIORES ES PRIMORDIAL PARA TRANSMITIR LA PERSONALIDAD, EL ESTILO Y LOS VALORES DE CADA ESTABLECIMIENTO nan muchas más piezas elaboradas con materiales naturales y sostenibles. “En cuanto a las características formales del mobiliario, las formas orgánicas y las curvas siguen ganando protagonismo a las geometrías puras. Los tonos tierra y cálidos son un reflejo de la mayor conciencia que tiene el cliente hacia la sostenibilidad y la naturaleza”, señala.

CONECTIVIDAD Y MODULARIDAD Una de las tendencias que se observa en el diseño de interiores de hoteles y restaurantes es la integración de la conectividad en el mobiliario y los complementos. Se trata de ofrecer a los clientes la posibilidad de acceder a internet, cargar sus dispositivos electrónicos y disfrutar de servicios digitales desde cualquier lugar del espacio. Para ello, se requiere un mobiliario que incorpore tomas de corriente, puertos USB y conexiones inalámbricas, así como una distribución flexible y adaptable a las diferentes situaciones y necesidades. Sin embargo, la tecnología no debe restar valor al diseño, sino

complementarlo y armonizarlo. No hay que olvidar que el mobiliario “debe de ser bastante funcional y responder a las necesidades del espacio. Suelen ser piezas con un alto grado de modularidad ya que se tienen que adaptar a una gran variedad de situaciones y espacios, siendo resistentes al uso intensivo que sufren en este tipo de espacios”, explica Javier Boscá.

“En el caso del soft seating, aprovechamos la modularidad y amplitud de la mayoría de nuestros programas, que se complementan con mesas y mesitas, a las que podemos incorporar conectividad y tomas USB. Esa conectividad se traslada también a una de las nuevas líneas de producto de Actiu, las cabinas acústicas Qyos. Una solución que permite crear islas de tranquilidad en todo tipo de espacios abiertos, incluidos los lobbys de los hoteles, en los que se puede generar un entorno tranquilo para momentos de privacidad o reuniones”, subraya Cristina Varela.

Las cabinas Qyos están disponibles en cuatro tamaños que permiten acoger de una a cuatro personas, consigue crear espacios cerrados y aislados acústicamente del trajín circundante. Aporta ergonomía y confort para el usuario y resuelve las necesidades concretas de privacidad que surgen en entornos compartidos. El producto cuenta con espumas y materiales aislantes creados a partir de plástico reciclado PET y con vidrios acústicos Altro. que otorgan unas altas prestaciones de fonoansorbencia. Destaca, además, por el confort lumínico que aporta la

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TENDENCIAS ESTILOS DECORATIVOS

Iluminación LED de bajo consumo, de conectividad integrada y de un sistema de ventilación y renovación del aire.

Desde otra perspectiva, Fabio Melcarne subraya: “Más que la integración de tecnologías en el proceso de producción, preferimos mantener la alta calidad de los productos, la artesanía y la utilización de los mejores materiales. Nuestras decoraciones cuentan con un toque de romanticismo, una modernidad encantada, ambientes y situaciones para historias fuera de lo común, píldoras de magia en la realidad cotidiana.

Mármoles y maderas preciosas, juegos de mates y brillantes, piedras naturales y materiales innovadores, combinados con la suavidad del textil y una mezcla de pieles preciosas con colores sofisticados”.

INSPIRACIÓN NATURAL El diseño de interiores actual se inspira en la naturaleza, la sostenibilidad y el medio ambiente para crear espacios que transmitan armonía, bienestar y respeto por el planeta. El uso de materiales naturales y reciclados contribuyen a reducir el impacto ambiental y a crear espacios más saludables y confortables. El objetivo es emplear madera, mármol, piedra, vidrio, metal, textiles o plásticos que provengan de fuentes renovables, recicladas o reciclables y que cuenten con certificaciones de calidad y sostenibilidad.

“Actualmente, la sostenibilidad es un factor muy importante ya que no solo es un elemento de valor añadido que los hoteles y restaurantes quieren mostrar a sus clientes, los usuarios, de manera adicional, van teniendo conciencia medioambiental.

Por esta razón, en los proyectos de Vical apostamos por fuentes naturales y tejidos provenientes de materiales reciclados”, declara Javier Boscá.

Y es que la sostenibilidad está cada vez más presente, de la mano de arquitectos e interioristas, en hoteles y restaurantes. “La gran mayoría de nuestros productos cuentan con el sello de ECO-Diseño. De hecho, en Actiu se cuidan todos los detalles del proceso productivo del mobiliario, empleando materiales reciclados y reciclables siempre que sea posible y asegurando unos residuos mínimos. Actiu fue el primer fabri36

HOTELES Y RESTAURANTES DEBEN OFRECER UNA EXPERIENCIA ÚNICA Y MEMORABLE A SUS CLIENTES, QUE CADA VEZ SON MÁS EXIGENTES cante español en incorporar melamina 0% formaldehído. Además, el 85% de los tableros son reciclados. En el caso de los procesos de inyección de plástico que dan forma a productos como Wing, todo el sobrante se reutiliza en piezas nuevas. En la nueva Colección Agile, por ejemplo, la espuma interior de los paneles acústicos decorativos se genera completamente a partir de plásticos reciclados PET”, manifiesta Cristina Varela.

Unido a la sostenibilidad, cada vez más se proyectan áreas y productos inspirados en la naturaleza que combinan formas originales, materiales nobles y acabados refinados que aportan un toque de distinción y exclusividad. “La naturaleza es un enfoque clave, tanto a nivel medioambiental y de producción como ético. Con Aira de Marcantonio by Horm, la naturaleza entra en los hogares y da una nueva imagen de la Belleza, rompiendo los esquemas clásicos del lujo”, declara Fabio Melcarne. Igualmente, la compañía presta una especial atención a la sostenibilidad: “Nos estamos esforzando, día tras día, para llegar a utilizar en 2030 materiales sostenibles para toda nuestra oferta. Hoy en día Horm utiliza solo madera procedente de bosques gestionados de manera sostenible. Seguramente aumentaremos el uso de reciclados y materiales que requieren menos energía y recursos durante la producción. Además, estamos haciendo un gran esfuerzo para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero mediante el uso de fuentes de energía renovable (paneles fotovoltaicos montados en los techos de nuestro HQ). Nuestro objetivo es convertir al 100% las plantas de energía para 2025. Promovemos la reciclabilidad de los productos diseñando artículos que sean fácilmente desmontables y reciclables al final de su vida útil. Esto ayuda a reducir los residuos”, concluye.

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EL INFORME CLIMATIZACIÓN PAVIMENTOS

PAVIMENTOS ADAPTADOS A LAS NUEVAS DEMANDAS Y NORMATIVAS, PERO SIN PERDER SU ATRACTIVO

FUNCIONALIDAD Y ESTILO A CADA PASO En el sector hotelero y de la hostelería la elección del pavimento es capital. Se busca resistencia al tránsito y a las condiciones climáticas, facilidad de limpieza, cumplimiento de normativas, sostenibilidad, confort acústico y térmico y un diseño atractivo y personalizado. La selección del pavimento se convierte así en una fusión de estilo y funcionalidad, pero respondiendo a estas necesidades de una manera inteligente y efectiva.

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Los pavimentos son un elemento clave en la decoración y el funcionamiento de cualquier establecimiento hotelero o de hostelería. No solo influyen en la imagen y el ambiente que se quiere transmitir, sino también en la comodidad y la seguridad de los clientes y los trabajadores.

Por eso, es importante elegir el tipo de pavimento más adecuado para cada espacio.

Según explican en Gresmanc Group, las características imprescindibles de todo pavimento dirigido a espacios de alto tránsito son el diseño, la durabilidad, la resistencia y la funcionalidad. Asimismo, cuando se aplican en espacios de exterior, han de ser capaces de resistir el efecto del sol y el calor, las lluvias o las heladas.

Por su parte, en Gerflor Iberia consideran que “cuando hablamos de tendencias podemos referirnos a varios puntos. El primero, a nivel de prestaciones técnicas, que tanto buscan los hoteleros y restauradores y, el segundo, a nivel de estética y diseño”, manifiesta José Manuel Suárez, director general de Gerflor Iberia.

En cuanto al primero de los puntos que indica esta empresa, los pavimentos duraderos y resistentes son los más demandados en el sector.

Se requieren productos con una elevada resistencia al tránsito, que aguanten la actividad continua y permanente, así como el ajetreo y el transitar de maletas, personas, etc. También, cada vez más, se piden gamas que aporten un extra en cuanto a confort acústico. Para áreas como habitaciones y pasillos, en Gerflor han observado un incremento de la demanda de pavimentos con estética o acabado textil con los que sustituir las tradicionales y moquetas.

En cuanto al diseño, siguen triunfando los pavimentos vinílicos que evocan diferentes acabados de madera. Tanto diseñadores e interioristas, como los propios gestores de hoteles, buscan la calidez y la sensación acogedora que ofrecen este tipo de propuestas. Además, “dado que los pavimentos de Gerflor son idóneos para las zonas húmedas, se suelen, cada vez más, instalar en baños, consiguiendo así un aspecto homogéneo en las habitaciones de hotel”, afirma José Manuel Suárez.

LOS PAVIMENTOS NO SOLO INFLUYEN EN LA IMAGEN Y EL AMBIENTE QUE SE QUIERE TRANSMITIR, SINO TAMBIÉN EN LA COMODIDAD Y LA SEGURIDAD DE LOS CLIENTES Y LOS TRABAJADORES En los restaurantes, para las zonas comunes de servicio de mesas en interiores los requisitos más solicitados son, tal y como explica Luis Carlos González, TM manager flooring de Sika España, los sistemas sin juntas de alta durabilidad y estéticos. En este sentido, se tienden a combinar aspectos más confortables (amortiguación de ruidos, resistencia al paso de personas, derrames o impactos, fáciles de limpiar…) con otros decorativos realizados y definidos según las necesidades del dueño o de los arquitectos, como por el ejemplo los sistemas de terrazo, que pueden extenderse a los zócalos permitiendo una continuidad estética y visual de la obra. Respecto a las zonas de cocina, paso de mercancías y almacén o cocinas industriales, las soluciones han de someterse al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), mediante la introducción de sistemas impermeables y fáciles de limpiar en los que los materiales empleados presenten el correspondiente certificado de aprobación emitido por una entidad homologada; y, por último, al cumplimiento del CTE (Código Técnico de la Edificación) sobre sistemas antideslizantes.

PRINCIPALES DESAFÍOS Los profesionales que trabajan con pavimentos especiales para hoteles y restaurantes se enfrentan a diversos desafíos en términos de instalación, higiene y adaptabilidad. De esta manera, la instalación de los pavimentos debe ser rápida, precisa y duradera, evitando posibles defectos o desperfectos que puedan afectar al resultado final. Para ello,

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PAVIMENTOS

TECNOLOGÍAS Y PRODUCTOS

GERFLOR IBERIA, LÍNEA CREATION Gerflor dispone de diversas líneas de pavimentos y revestimientos adecuados para el sector hotelero, como Creation. En sus diferentes líneas -Creation 30, Creation 40, Creation 55 o Creation 70- este producto “ofrece garantías elevadas en cuanto a prestaciones técnicas, confort, durabilidad, higiene, estética y sostenibilidad”, destacan sus portavoces.

La compañía también dispone de otras soluciones para zonas específicas, como las cocinas industriales de los hoteles, los gimnasios o las áreas infantiles. En estos espacios, instalan la gama Taralay, con una gran variedad de diseños.

GRESMANC GROUP APUESTA POR LA CERÁMICA EXTRUSIONADA Gresmanc Group ofrece pavimentos realizados con cerámica extrusionada, que permite realizar piezas especiales y soluciones constructivas adecuadas para todo tipo de remates y retos en una obra. “Piezas que ofrecen soluciones definitivas de alto valor, que se integran estéticamente en el conjunto del espacio y aportan acabados perfectos que marcan la diferencia”, confirman.

La variedad de diseños, colores y formatos disponibles hace que las posibilidades de diseño sean infinitas. Desde los diseños más tradicionales, hasta las apuestas más atrevidas en línea con las últimas tendencias de decoración y paisajismo.

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SIKA UCRETE/PURCEM Y SIKAFLOOR La compañía presenta en su portfolio Sika Ucrete/Purcem, en base a sistemas poliuretano cemento para su uso en cocinas, almacenes, cámaras, exteriores de hornos, etc. “Son pavimentos sin juntas extremadamente resistentes y duraderos”, subrayan.

Sika también dispone de los pavimentos realizados con resinas de la gama Sikafloor, ya sea poniendo más atención al confort, como la gama Sika Comfort (resinas de poliuretano de origen vegetal), u otros con resinas epoxy para obtener acabados multicolor/terrazos, etc.

Cocina realizada con el revestimiento MORTEX®

MORTEX®, a registered trademark created and manufactured in Belgium

Architect : Glenn Buydaert - Applicator : Atelier Decoene X Diapal - ©Cafeine

THE ORIGINAL

+34 910 60 28 96 | info@beal.be | bealinternational.com / bealinternational

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PAVIMENTOS

LA INSTALACIÓN DE LOS PAVIMENTOS DEBE SER RÁPIDA, PRECISA Y DURADERA, EVITANDO POSIBLES DEFECTOS O DESPERFECTOS QUE PUEDAN AFECTAR AL RESULTADO FINAL Adicionalmente, Gerflor, ofrece pavimentos que reciben el tratamiento ProtecShield, que les confiere prestaciones fungistáticas, bactericidas y viricidas, además de una mayor resistencia a los micro rayados. Según José Manuel Suárez, “nuestros pavimentos para hoteles y restaurantes ofrecen, por un lado, la estética y una gran variedad de acabados y diseños que dotan de una gran libertad creativa a los arquitectos e interioristas; por otro, prestaciones técnicas elevadas para asegurar el confort y buen mantenimiento del pavimento y, por último (aunque no menos importante), lo que desde la pandemia es todavía más relevante si cabe: garantías de higiene y salubridad”.

PAVIMENTOS Y SOSTENIBILIDAD

se requieren materiales que se adapten a las diferentes superficies y condiciones de trabajo, así como las técnicas y las herramientas adecuadas.

Sobre la higiene, en el caso de Gresmanc Group han conseguido dotar a sus piezas cerámicas de propiedades antibacterianas y antivíricas, avaladas por las normas ISO 22196 e ISO 21702, que aportan seguridad en entornos como los hoteles, en los que las condiciones higiénicas y sanitarias deben cumplir altos estándares.

La compañía, también se focaliza en la adaptabilidad de sus productos: “Trabajamos día a día para hacer de la cerámica un material más funcional y ampliar su ámbito de aplicación a cualquier tipo de proyecto.

El método de fabricación por extrusión nos permite crear soluciones constructivas en cerámica adaptadas a aquellos espacios que requieren mayores exigencias técnicas: escaleras, piscinas, cocinas... El caso de los hoteles es un buen ejemplo”, explican portavoces de Gresmanc Group. “El esmalte superficial de las piezas de nuestro porcelánico para piscinas y su acabado suave, hace que sea un material muy resistente a las manchas y que permite un fácil mantenimiento y una cómoda limpieza. Además, no se ve afectado por los posibles productos químicos que puedan utilizarse para la depuración del agua de la piscina”, añaden.

Por su parte, Luis Carlos González opina que “cada uno de los interlocutores son clave en el diseño del proyecto, por lo que debemos ser capaces de ofrecer soluciones adecuadas a todos ellos conforme a sus especificaciones técnicas, corporativas, de diseño y aspectos reglamentarios. La vocación de Sika es encontrar la mejor solución que combine todos esos aspectos”.

Para esta empresa, es de resaltar que la mano de obra de las instaladoras que trabajan con los productos de Sika debe ser “altamente cualificada para alcanzar los máximos estándares de calidad en la ejecución de pavimentos”. Tampoco se olvidan de la higiene y otros aspectos, puesto que cada vez más sus clientes demandan pavimentos que “cumplan con los requisitos sanitarios y de seguridad laboral.

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La sostenibilidad es una tendencia al alza en el sector de la hostelería, que busca ofrecer a sus clientes experiencias únicas y respetuosas con el medio ambiente. El objetivo es acercarse cada vez más a una economía circular real, reutilizando los materiales de forma permanente e introduciendo los residuos como materia prima para el desarrollo de nuevas soluciones y productos.

Una opción de pavimento sostenible es el gres extrusionado, que se caracteriza por su origen 100% natural y su baja generación de residuos en todo su ciclo de vida. Gresmanc Group es una de las empresas que comercializa este producto. Según indican, “la cerámica es uno de los materiales que menos residuos genera en todo su ciclo de vida dejando una menor huella de carbono y sus altas prestaciones hacen que sea una opción muy duradera en el tiempo”.

En relación a la sostenibilidad, José Manuel Suárez, confirma que “en Gerflor creemos firmemente que la sostenibilidad no es un reto, es una obligación. Por este motivo, todos nuestros revestimientos y la renovación y relanzamiento de nuestras gamas van en esta dirección”.

Además, destaca que “de forma sucinta, podemos decir que nuestras soluciones son reciclables al 100%, que nuestros productos están compuestos por un porcentaje alto de materiales reciclados y que todos nuestros procesos se desarrollan bajo estándares de producción sostenible. Merecen una mención especial nuestras fábricas con sistemas de suministro de materia prima por gravedad, un tipo de maquinaria vertical especial para los procesos de calandrado, en los que se presiona y se compacta para generar el producto final. Todo este suministro de materia prima se desarrolla sin utilizar energía, por lo que conseguimos ser mucho más sostenibles”.

A su vez, Sika tiene como objetivo alcanzar las cero emisiones en 2050, pero esta meta “se cuantifica en otros muchos aspectos en los que Sika, como empresa comercializadora de productos químicos, puede y debe estar”, considera Luis Carlos González. Entre estos aspectos, menciona el cumplimiento de los estándares Leed v4 y Breamm, la observancia del Reach y la ausencia de materiales que supongan un riesgo para las personas, como los disolventes, los CMR o los que afecten a la calidad del aire interior.

Una higiene óptima mejora la experiencia del cliente

de trabajo de tu restaurante.

Tork, una marca de Essity.

Para más información:

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Saint-Gobain

EL INFORME CLIMATIZACIÓN AISLAMIENTO ACÚSTICO Y TÉRMICO

LA NORMATIVA, UNA COMPLETA CONFIGURACIÓN DEL PROYECTO Y MATERIALES DE CALIDAD, CLAVES PARA UN BUEN AISLAMIENTO

CONFORTABILIDAD Y TRANQUILIDAD En hoteles y restaurantes, la búsqueda de ambientes cómodos, apacibles y libres de ruido se ha convertido en una prioridad. La contaminación acústica, principal motivo de quejas, puede influir significativamente en la satisfacción del cliente y en los ingresos del negocio. La necesidad de soluciones a medida y el cumplimiento de estándares legales marcan la pauta para mejorar la experiencia en estos establecimientos, pero siempre teniendo en cuenta la confortabilidad y el bienestar de los visitantes.

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El cliente, consciente del impacto del ruido en su experiencia, selecciona restaurantes que no solo ofrezcan una experiencia gastronómica excepcional, sino también un ambiente confortable y propicio para conversaciones sin interrupciones indeseadas. Por su parte, en la esfera hotelera, la preferencia se inclina hacia espacios tranquilos, independientes y confortables, abarcando desde las habitaciones hasta las áreas comunes, como restaurantes, instalaciones de ocio y piscinas.

Grupo Audiotec

“Para ayudar a conseguir beneficios en absorción, también han de ser respetuosos LOS RETOS A LA HORA cuanto a confort y bienestar, se deberían con el medioambiente, y eso debería de cerDE IMPLEMENTAR EL contemplar elementos fonoabsorbentes en los tificarse (cada fabricante) con declaraciones proyectos que ayuden a reducir los niveles de ambientales de producto (EPDs), análisis de AISLAMIENTO ACÚSTICO ruido, mejorar la inteligibilidad y reducir la ciclo de vida, etc. En Ecophon nos enorgullece Y TÉRMICO EN HOTELES Y asegurar que nuestro negocio es sostenible propagación sonora. Estos sistemas pueden presentarse en forma de falsos techos fopor dentro y por fuera. Sentimos un respeto RESTAURANTES RADICAN noabsorbentes o en elementos fonoabsorbenfundamental por las personas y nos imporEN LA NECESIDAD DE tes de pared”, explica Juan Negreira, Marketa mucho su entorno. Es por eso que nos ting & Technical Manager de Saint-Gobain esforzamos continuamente por mejorar las COMPRENDER A FONDO Ecophon España-Portugal. técnicas de producción, los materiales utiliLOS USOS PRESENTES Y Asimismo, cada vez es más representativa la zados y todo lo que influye en nuestra huella apuesta por la sostenibilidad, que se traduce FUTUROS DE LOS ESPACIOS ambiental”, declara Juan Negreira. en el uso de materiales y opciones que conEsta compañía ha realizado análisis exhaustribuyan a reducir el impacto ambiental y a crear áreas más saludables tivos del ciclo de vida para descubrir diferentes aspectos del impacto y confortables. El objetivo pasa por emplear materiales que provengan ambiental de sus productos: “Armados con este conocimiento, nos esde fuentes renovables, recicladas o reciclables, que cuenten con cerforzamos por mejorar cada fase, desde el suministro de materias primas tificaciones de calidad y sostenibilidad y que optimicen el consumo de y la producción, hasta el transporte y la gestión de residuos. Nuestros energía. productos están fabricados con más de un 75% de vidrio reciclado”, “Las empresas de restauración y las compañías de explotación de confirman. hoteles aspiran a conseguir diferentes objetivos de sostenibilidad y de Del mismo modo, los establecimientos buscan soluciones personalizabienestar para sus clientes, por ello realizan encuestas de satisfacción das, que se adapten a las necesidades y expectativas de los proyectos, en sus plataformas online y de reservas, siendo estas acciones lo que que reflejen la identidad y el estilo del local y que creen experiencias les identifica con el nivel de compromiso que tienen con el medioamúnicas y adaptadas para los clientes. Se trata de emplear materiales biente, incorporando medios térmicos para su ahorro energético. De y sistemas que se puedan personalizar en cuanto a formas, colores, esta manera, utilizan especialmente los servicios de ingeniería acústica acabados, texturas y diseños, pero aportando un toque de distinción y para implementar aislamientos que eviten las transmisiones de ruido exclusividad al ambiente. entre recintos y proyecten soluciones de acondicionamiento para ofrecer espacios confortables”, afirma Ana Espinel, CEO y fundadora de Grupo RUIDO, ENEMIGO PARA EL NEGOCIO Audiotec.

El ruido es la causa número uno de quejas en bares y restaurantes. De Respecto a la sostenibilidad, Saint-Gobain Ecophon declara que “los hecho, un estudio inglés, al que ha tenido acceso Saint-Gobain Ecomateriales no solo tendrían que ser estéticos y poseer una alta clase de phon, demostró que el 80% de las personas han abandonado en alguna

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AISLAMIENTO ACÚSTICO Y TÉRMICO

Grupo Audiotec

ocasión un restaurante como consecuencia de un nivel de ruido elevado.

En otro estudio del año 2019, del que también informa esta multinacional, se demostró que un buen acondicionamiento ayuda tanto a la satisfacción de la clientela respecto al ambiente del restaurante, como a aumentar la facturación en un 11%.

La OMS ha señalado a España como el segundo país más ruidoso del mundo, después de Japón, advirtiendo del hecho de que, en la actualidad, más de nueve millones de españoles conviven diariamente con niveles de ruido superiores a los 65 decibelios (dB), nivel máximo recomendado por la propia OMS, y que, en 2050, un 10% de la población mundial sufrirá problemas auditivos.

No en vano, una investigación liderada por un equipo de la Escuela Nacional de Sanidad (ENS) del Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) de Madrid ha concluido que el ruido está relacionado con un mayor riesgo de sufrir ingresos hospitalarios urgentes ligados a trastornos neurológicos.

Para Saint-Gobain Ecophon, existen varias causas que pueden contribuir a que el ambiente acústico se considere desagradable: nuevas tendencias de diseño que a menudo priorizan espacios abiertos con superficies muy reflectantes, techos expuestos con instalaciones vistas, cocinas abiertas, música en vivo, densidad de mesas elevada y propietarios que buscan atmósferas animadas/ruidosas como señal de popularidad de su negocio.

“La clave está en absorber localmente para aportar confort acústico y disminuir la propagación del sonido”, destaca Negreira. Sin embargo, subraya que “no existe una solución universal y, a menudo, se requiere de la intervención de un ingeniero acústico para estudiar caso por caso de manera individual. En una geometría dada, se deben considerar factores como el tiempo de reverberación, niveles de presión sonora y claridad del habla para garantizar un ambiente acústico óptimo y cumplir con los estándares del Código Técnico de la Edificación (CTE)”.

De esta manera, “utilizar un techo acústico y paneles de pared (preferiblemente Clase A) se configuran como una solución adecuada para

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que los niveles de sonido en el espacio no aumenten. Así ayudaremos a cumplir con el único parámetro que está regulado en el CTE para restaurantes, y que está limitado superiormente a 0.9 segundos”, confirma Negreira.

Desde la perspectiva de Ana Espinel, los retos a la hora de implementar el aislamiento acústico y térmico en hoteles y restaurantes radican en la necesidad de comprender a fondo los usos presentes y futuros de los espacios. “Debemos crear soluciones adaptadas, autoportantes y que se mimeticen con la imagen del establecimiento y los proyectos de interiorismo y su funcionalidad”, explica Espinel, a lo que añade: “En el caso de hoteles, los clientes buscan tranquilidad, independencia, confidencialidad, confort en sus habitaciones y en el uso de las instalaciones de restauración, ocio, piscinas… Las exigencias de las normas vinculadas se han actualizado, pero nuestro cliente, tiene un objetivo mayor en la búsqueda del confort de su público. Por ello, consideramos que el factor más relevante es la percepción frente al ruido y la elección del confort acústico de los usuarios”.

La representante de Grupo Audiotec recomienda a los propietarios o gestores de hoteles y restaurantes que quieran mejorar el aislamiento acústico y térmico de sus locales que identifiquen a través de una auditoría acústica el nivel de aislamiento del que disponen con respecto a otros edificios o recintos de la zona.

Recientemente, la empresa Zentia ha presentado los paneles acústicos Sonify, que disminuyen los niveles de ruido, aumentan la inteligibilidad al hablar y reducen el tiempo de reverberación en el espacio donde se encuentran. Sonify influye en el comportamiento de las ondas sonoras y las absorbe, eliminando la reverberación del sonido de forma eficiente.

La solución de Zentia no solo cuenta con diferentes prestaciones acústicas, además, incluye la novedad de que el diseño es personalizable, lo que favorece la creatividad y que sea adaptable a cualquier espacio, convirtiéndose así en una solución a tener en cuenta para hoteles y restaurantes.

CADA VEZ ES MÁS REPRESENTATIVA LA APUESTA POR LA SOSTENIBILIDAD, QUE SE TRADUCE EN EL USO DE MATERIALES Y OPCIONES QUE CONTRIBUYAN A REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL Y A CREAR ÁREAS MÁS SALUDABLES Y CONFORTABLES

EL OBJETIVO PASA POR EMPLEAR MATERIALES QUE PROVENGAN DE FUENTES RENOVABLES, RECICLADAS O RECICLABLES, QUE CUENTEN CON CERTIFICACIONES DE CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD Y QUE OPTIMICEN EL CONSUMO DE ENERGÍA

Saint-Gobain Las placas acústicas de Sonify están disponibles en dos modelos y 35 colores. Por un lado, como bafles acústicos, con formas onduladas y en ángulos para crear una sensación de movimiento, ofreciendo la absorción del sonido en espacios diáfanos y ayudando a crear el ambiente adecuado en interiores espaciosos. Por otro, como paneles de techo canopies, que aúnan rendimiento y diseño, y que se pueden usar creando módulos acústicos decorativos, nubes e islas mediante la configuración de rectángulos, hexágonos, círculos o cuadrados, creando así soluciones visualmente atractivas y posibilitando la absorción del sonido en grandes espacios abiertos.

Según comenta Graham Taylor, director comercial y de marketing de Zentia, “ofrecer una solución de techo acústico completa y personalizada al tiempo de ofrecer niveles insuperables de valor, calidad y fiabilidad es ahora una posibilidad para diferentes proyectos. Hemos trabajado arduamente para ofrecer un sistema completo, con un tiempo de entrega corto y a un precio competitivo. Estamos emocionados de ver a la gente explorar las posibilidades del sistema Sonify de Zentia”.

MATERIALIZAR PROYECTOS: REQUISITOS Y ESCENARIOS A la hora de abordar un proyecto de aislamiento, los fabricantes deben preocuparse por mantener toda su documentación en regla, actualizada y evaluada conforme a las normas correspondientes. Este respaldo documental es esencial para proporcionar a los diseñadores la certeza de que lo concebido en el plano se materializará fielmente en la construcción final.

De este modo, según Negreira, las declaraciones ambientales de productos (EPDs) tienen que mantenerse actualizadas, ser verificadas por terceros y emitirse por un producto específico en lugar de por una familia de productos. La totalidad de documentos ha de ajustarse a estándares internacionales y mantenerse en vigor, abarcando desde las HPD (Health Product Declaration) hasta los certificados de responsabilidad social (CSR), las declaraciones Reach y las fichas de datos de seguridad (SDS). Solo así se garantiza una transparencia total entre proyectista y fabricante, asegurando que la estructura final refleje fielmente la visión original del arquitecto o diseñador.

Sobre las medidas de absorción acústica, para el portavoz de Saint-Gobain Ecophon España-Portugal, “es imperativo que se lleven a cabo mediante laboratorios externos al fabricante y siguiendo las normas ISO 354 e ISO 11654”. Esta metodología garantiza la objetividad y precisión de los resultados.

Respecto al fuego, los fabricantes deberían proporcionar la Euroclase del sistema de acuerdo a la normativa estándar EN 13501-1. Las soluciones de Ecophon, por ejemplo, disponen ensayos de comportamiento al fuego, siendo la clasificación A2s1d0.

“El trabajo debe personalizarse y realizarse en equipo. Los requisitos de las ordenanzas municipales en el campo de la acústica son cada día más exigentes tanto en los niveles de emisión, como en los aislamientos para evitar las transmisiones (de baja y media frecuencia) en los recintos colindantes y fachadas. Todas las instalaciones de refrigeración, bombas de calor y cualquiera de las máquinas que nos proporcionan movimientos de agua, aire, gas… son potenciales generadores de ruido y hay que diseñar soluciones personalizando su ubicación y funcionalidad”, afirma Ana Espinel.

Por lo tanto, la documentación en orden y el cumplimiento de ordenanzas municipales y de otros requisitos legales se configuran como pasos previos antes de abordar estos proyectos de aislamiento. Posteriormente, Grupo Audiotec considera que hay dos posibles escenarios.

Uno de ellos sería el de la implantación de un nuevo establecimiento o edificio desde cero. De esta manera, se analizarían los factores y enclaves desde los planos para personalizar y diseñar junto con el cliente, y el resto de la dirección técnica, las soluciones acústicas más innovadoras, tanto los sistemas de construcción de separación horizontal y vertical, como los acabados y elementos de interiorismo, utilizando materiales en 3D, paneles acústicos impresos y artísticos, materiales ecológicos y sostenibles, entre otros.

La otra situación se produce cuando ya existe el establecimiento y lo que se pretende es rehabilitarlo o readaptarlo para un cambio de uso o licencia o para responder ante denuncias por ruidos o por contaminación acústica hacia el exterior. En este caso, la primera medida de Grupo Audiotec pasa por acudir a servicios de laboratorio para informar al cliente sobre la situación real de la queja mediante ensayos in situ e identificar con las últimas tecnologías (fotos del ruido) los focos de ruido, dónde se producen y su intensidad. “Con esta información, trabajamos para ofrecer soluciones que se implementen con sencillez, que no modifiquen los espacios y que eviten cualquier tipo de transmisión, tanto de ruido como de vibraciones”, manifiesta Espinel.

En lo que concierne a Saint-Gobain Ecophon, la compañía ofrece a sus clientes soluciones como techos acústicos fonoabsorbentes pared-a-pared registrables, enlucidos acústicos continuos, techos acústicos fonoabsorbentes de fijación directa, unidades suspendidas (islas acústicas), telas tensadas, techos metálicos o paramentos verticales absorbentes de pared.

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EL INFORME CLIMATIZACIÓN Y EFICIENCIA ENERGÉTICA CERRAMIENTOS

EL ALUMINIO Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, PRESENTES EN CERRAMIENTOS CON UN ENFOQUE RENOVADO

EVOLUCIÓN HACIA LA SOSTENIBILIDAD Y LA EFICIENCIA

Más allá de la importancia de los cerramientos a la hora de aislar el espacio, estas instalaciones contribuyen significativamente a mejorar la eficiencia energética y a reducir costes muy impostantes en hoteles y restaurantes. La evolución hacia materiales como el aluminio y tecnologías inteligentes está redefiniendo estos componentes con un enfoque renovado y basado en la sostenibilidad.

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LA EFICIENCIA ENERGÉTICA ES UNO DE LOS GRANDES RETOS DE LA HOSTELERÍA, QUE BUSCA REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL, EL CONSUMO DE RECURSOS Y, EN CONSECUENCIA, EL GASTO

La eficiencia energética es uno de los grandes retos de la hostelería, que busca reducir el impacto ambiental, el consumo de recursos y, en consecuencia, el gasto. Bajo este prisma, los cerramientos son los responsables de aislar térmica y acústicamente los diversos espacios.

La renovación energética y el camino, cada vez más firme, hacia una economía circular son dos objetivos esenciales que han marcado un punto de inflexión a la hora de proyectar o reformar un hotel o un local de hostelería. De hecho, la UE intenta acelerar sus estrategias de reducción de emisiones, por lo que la Asociación Española de Aluminio (AEA) presenta este material como una alternativa de circularidad a través de sus múltiples soluciones: ventanas, puertas, fachadas, elementos estructurales, de protección solar, etc.

El aluminio destaca, a su vez, por su durabilidad, su capacidad aislante, la escasa necesidad de mantenimiento, su versatilidad y maleabilidad, pero también su dureza y resistencia, que favorecen la seguridad de los espacios. Y no solo eso, es total e infinitamente reciclable sin que por ello sus cualidades se vean mermadas.

Además, para el proceso de reciclado precisa tan solo un 5% de la energía que fue necesaria para producir el aluminio primario. En este punto, hay que recordar que el sector de la construcción ya recicla más del 95% del aluminio al final de su ciclo de vida.

Por todo ello, Gonzalo de Olabarria, secretario general de la AEA, subraya que “el aluminio ayuda a garantizar la existencia de edificios más seguros, más habitables, más duraderos, de mayor calidad y más sostenibles. Igualmente, facilita la adaptación del sector de la construcción a la estrategia de sostenibilidad económica, energética y medioambiental, marcada en las normativas actuales, haciéndolo imprescindible en el camino hacia la implantación de un modelo de economía circular”.

Para Olabarria,“las ventanas de aluminio cumplen de sobra con los valores U más restrictivos, garantizando confort interior y ahorro energético, a la vez que contribuyen a lograr los objetivos globales de todos los componentes de la envolvente de un edificio. El aluminio ofrece una excelente relación de prestaciones contra costes y es, por tanto, un material de alta rentabilidad. Los marcos y ventanas hechos en aluminio son inversiones en elementos que sabemos que perdurarán y mantendrán sus virtudes y propiedades con el paso del tiempo”.

En el caso de Technal/Wicona, desde esta empresa, Benito Gaona, de la división de Hoteles explica que cuentan “con sistemas para toda clase de hoteles, ya sean urbanos, donde las prestaciones acústicas son importantes, o de costa, donde se incluyen soluciones de correderas minimalistas, aportando tanto un uso fácil y duradero como una mayor aportación lumínica”.

Para Gaona, la sostenibilidad está cada vez más solicitada: “Los cerramientos de aluminio son 100% reciclables, además contamos con el 49

CERRAMIENTOS Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

A PESAR DE LOS AVANCES, AÚN QUEDA UN LARGO CAMINO POR RECORRER. ESPAÑA SE SITÚA AÚN EN EL GRUPO DE PAÍSES EUROPEOS CON LOS PEORES ÍNDICES DE EFICIENCIA ENERGÉTICA

Technal. Parador de Aiguablava 32 Restaurante.

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sello Hydro Circal, que garantiza que el aluminio utilizado proviene de material reciclado postconsumo. Así, se contribuye a la sostenibilidad ambiental y se reduce la huella de carbono de los proyectos”.

SMART BUILDING La tecnología se ha convertido en una gran aliada en la búsqueda de soluciones que reduzcan el consumo energético, dando como resultado edificios y locales inteligentes. Las ventajas de convertir estos espacios son tantas que el número de smart building alcanzará los 115 millones en 2026, tal y como apunta Juniper Research.

La diferencia entre un edificio convencional y uno inteligente es la modificación de los sistemas para que la actividad pueda automatizarse y, de esta forma, sean más sostenibles y eficientes, a la par que cómodos y seguros. Ya es posible ver inmuebles, pertenecientes a distintos sectores económicos, que se transforman en inteligentes, velando así por la eficiencia energética, como es el caso del Hotel Giralda Center.

Por estos motivos, otra de las tendencias actuales en la industria es la integración de sistemas de telecontrol, que permiten una gestión más precisa de la iluminación y la climatización, lo que se traduce en espacios más confortables y eficientes desde el punto de vista energético, aunque elegir materiales aislantes de alta calidad con un buen coeficiente de conductividad térmica es también un elemento indispensable para reducir las pérdidas de calor y frío.

En el caso de Fuerte Group Hotels, ha aprovechado el proyecto de reforma de El Fuerte Marbella para convertir a su buque insignia, y primer hotel de la cadena, en un establecimiento eficiente energéticamente en Andalucía. Un hito que ha sido posible gracias a la financiación de BBVA, que le ha concedido un préstamo de 18 millones de euros destinado a la implementación de mejoras tecnológicas y estructu-

rales para controlar el gasto energético. El hotel marbellí ha logrado aumentar un 30% su eficiencia energética, consiguiendo matrícula de honor al obtener la máxima categoría en materia de sostenibilidad: el certificado A. A este respecto se han instalado puntos de control energético en todas las áreas del establecimiento, que permiten monitorear y optimizar el consumo en tiempo real. Así, ante cualquier desviación, esta se detecta y se corrige de inmediato, evitando consumos energéticos innecesarios.

Según destaca Manuel Luque, de Eficia Smart Building, “para lograr la eficiencia energética en las instalaciones, es fundamental la automatización y telecontrol de los equipos de iluminación y climatización, acompañados 24/7 de un equipo de ingenieros energéticos expertos en el tema para asegurar que la eficiencia sea sostenible en el tiempo y se logren ahorros energéticos, manteniendo un adecuado confort térmico y optimizando el mantenimiento de los equipos”. Y añade: “Los energéticos de Eficia están disponibles las 24 horas del día para proporcionar ahorros de energía que oscilan entre el 15% y el 40%. Además, su vanguardista índice ICE, que mide la temperatura, la humedad y el CO2, permite garantizar el máximo nivel de confort tanto para los clientes como para el personal”.

Eficia ha desarrollado una solución Smart Building global y 100% integrada de control energético de edificios. Con esta herramienta, es posible optimizar en tiempo real el funcionamiento de los equipos CVAA (calefacción, ventilación y aire acondicionado) y de alumbrado, gracias a algoritmos inteligentes exclusivos y a un equipo de profesionales de la energía disponibles de manera continua. Una oferta que combina tecnología y experiencia humana para alcanzar sus objetivos de eficiencia energética, generando un ahorro de +250 GWh de energía en los últimos 12 meses.

CADA VEZ ES MÁS REPRESENTATIVA LA APUESTA POR LA SOSTENIBILIDAD, QUE SE TRADUCE EN EL USO DE MATERIALES Y OPCIONES QUE CONTRIBUYAN A REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL Y A CREAR ÁREAS MÁS SALUDABLES Y CONFORTABLES

Eficia.

Por último, para conseguir las mejores prestaciones térmicas, una propuesta a valorar son las soluciones con rotura de puente térmico acompañada de vidrios técnicos. Todo esto “sin olvidar una huella de carbono lo más baja posible y el hecho de aportar circularidad al proyecto”, explica Benito Gaona.

EFICIENCIA ENERGÉTICA, ASIGNATURA PENDIENTE Sin embargo, a pesar de todos estos avances, aún queda un largo camino por recorrer. España, en este sentido, se sitúa aún en el grupo de países europeos con los peores índices de eficiencia energética. “Para mejorar es imprescindible que la sociedad tome conciencia y pase a la acción invirtiendo en la puesta al día de los edificios, sea de la índole que sea. El momento de ese cambio es ahora”, señala Luis Claver, country manager de B.E.G Hispania.

En la misma línea, Eco-One ha presentado las conclusiones del informe de eficiencia energética que ha realizado a 100 hoteles, que representan un total de 10.536 habitaciones, pertenecientes a cadenas medianas y hoteles independientes. Una de sus principales conclusiones es que el 85% aún no ha realizado auditorías energéticas para definir áreas de mejora. Además, la energía renovable es una asignatura pendiente en la mayoría de los casos, ya que menos del 10% de los hoteles tienen energía 100% verde y sólo el 37% ha instalado sistemas de autoconsumo a través de placas solares.

Eco-One considera primordial elaborar planes que reduzcan este gasto energético en la cuenta total de los establecimientos hoteleros, independientemente de sus características, dimensiones y número de habitaciones.

“Es necesario conocer el estado y características del hotel antes de aplicar grandes medidas de eficiencia energética, ya que permite deter-

LA RENOVACIÓN ENERGÉTICA Y EL CAMINO, CADA VEZ MÁS FIRME, HACIA UNA ECONOMÍA CIRCULAR SON DOS OBJETIVOS ESENCIALES QUE HAN MARCADO UN PUNTO DE INFLEXIÓN A LA HORA DE PROYECTAR O REFORMAR UN HOTEL O UN LOCAL DE HOSTELERÍA minar hacia dónde destinar el presupuesto y valorar tanto el retorno de inversión como el impacto medioambiental. En definitiva, el informe de Eco-One pone en relevancia que existe una evolución hacia un modelo de negocio más rentable y sostenible a través de medidas de eficiencia energética, pero la ruta hacia la sostenibilidad sigue siendo una tarea pendiente en muchos de ellos”, explica Carlos Fluixá, cofundador y CEO de Eco-One. De este informe se extrae que solo el 32% de los encuestados admite que ha implantado medidas sustanciales que supongan un cambio tanto en su factura total, como en el impacto de su actividad.

La medición y análisis del estado energético de los hoteles para detectar su nivel de eficiencia energética sigue siendo una minoría en la realidad hotelera de nuestro país, ya que menos del 15% había realizado alguna auditoría energética anteriormente y menos del 13% ha efectuado algún estudio o medida que permita calcular su huella de carbono y las emisiones de CO2 que producen.

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SELECCIÓN DECÓ

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Luna by Axel Meise

Alice by Hugo Silva y Joana Santos

SC2 by Studio Contromano

LA FUENTE DE LUZ “FIREBALL” DE OCCHIO

Sensual y resplandeciente, Luna es la revolucionaria fuente de luz "fireball" de Occhio que flota casi como un cuerpo celeste en la esfera de cristal parcialmente espejada y produce una luz suave y centrada; a la vez que potente y sin deslumbramientos. Luna combina el diseño clásico con la innovadora tecnología de Occhio y lleva la experiencia de la iluminación a un nivel radicalmente nuevo.

Bajo diseño de Axel Meise, Luna ofrece un espectáculo en el que el metal parece derramarse sobre el cristal.

Con las nuevas superficies de alto brillo “dark Chrome” y “phantom”, la lámpara refleja las tendencias del diseño de interiores y crea atmósferas de luz únicas que permiten cambiarse en cualquier momento.

Basta con un gesto intuitivo o la aplicación Occhio air para encender o apagar, atenuar o cambiar el color de Luna.

Desde un ambiente cálido hasta un frío estimulante, las lámparas pueden crear ambientes luminosos muy diversos.

Sus diferentes tamaños permiten distribuciones y soluciones en forma de nube que destilan creatividad.

Presentada por primera vez en primavera de 2023 en la Milan Design Week, Luna está disponible desde octubre en comercios especializados y de interiorismo seleccionados.

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ASIENTO ATEMPORAL Y SOSTENIBLE DE DAM

El asiento Alice, compañero de la silla Alice, mantiene la estética atemporal y la inspiración arquitectónica.

Diseñado por Hugo Silva y Joana Santos, para la firma Dam, está fabricado en Portugal utilizando técnicas tradicionales y tecnología moderna. Se trata de un mueble hecho con madera maciza y contrachapado de corcho, ambos provenientes de bosques gestionados de manera responsable. Su construcción minimiza el desperdicio, y el uso de materiales naturales lo convierte en una opción ecológica sin comprometer la calidad o el estilo. Este asiento incorpora principios de ecodiseño, a la vez que combina la simplicidad, ligereza y las cualidades de la tradición portuguesa.

Combinando estética y practicidad, el asiento exhibe la textura distintiva del corcho, creando una experiencia visual cautivadora. Además, el corcho aporta una serie de propiedades inherentes como durabilidad, resistencia al agua y absorción del sonido, añadiendo funcionalidad a la pieza. Ligeramente torcido, el asiento ofrece comodidad y detalles distintivos. Además, fomenta el compartir, respetando al mismo tiempo el espacio individual.

Ya sea acompañado de la silla Alice o como una pieza independiente, el asiento se adapta fácilmente a diversos entornos y, con la adición de un acabado especial, también puede adaptarse a una terraza.

SOFÁ CON MATERIALES DE ALTA GAMA DE HORM

Horm presenta el Sofá SC2 que supone la ampliación de la colección diseñada por Studio Contromano. Lanzada hace un año y ya apreciada por los entusiastas de la marca, la colección SC encarna la fusión de diseño impecable, materiales de alta gama y confort sin concesiones.

El nuevo sofá SC2, que combina con los dos sillones de la colección, es una declaración de estilo y refinamiento, destinado a convertirse en un icono de elegancia y versatilidad.

El sofá pretende redefinir el arte de vivir con estilo: presume de un aspecto escultural único -dado por las tensiones de las correas de cuero- y es aún más impactante gracias a los materiales de alta calidad, que demuestran el saber hacer de fabricación de la empresa de Friuli.

“Con este producto, queríamos dar una respuesta audaz a las demandas del mercado, demostrando que el diseño no se limita a las tendencias actuales. Gracias al gran conocimiento de fabricación de Horm, estamos orgullosos de ofrecer una alternativa intemporal, elegante y atemporal para aquellos que buscan un mobiliario de calidad y comodidad sin compromisos", explican desde Studio Contromano.

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COLECCIÓN DE LÁMPARAS CON FIBRAS NATURALES

Botanicals by Vivie

Vivie cuenta con una colección de lámparas elaborada con fibras naturales. Tanto por su proceso de fabricación como por las sensaciones que producen, son una propuesta fresca y acogedora. La firma presenta novedosas luminarias hechas con mimbre, esparto, ratán, bambú o yute que destacan por su belleza orgánica y por su simplicidad. Las formas orgánicas, los colores terrosos, las texturas cálidas y las imperfecciones las hacen visualmente muy atractivas.

La colección Botanicals cuenta con una amplia variedad de diseños, tamaños y texturas que funcionan y se complementan con varios estilos decorativos: rústico, bohemio o escandinavo. Además de su atractivo estético, las lámparas de fibras naturales también proporcionan una iluminación suave que se filtra a través del entretejido y que pueden ser utilizadas tanto en zonas de estar, como en dormitorios, recibidores o espacios de trabajo.

Estas lámparas de fibras vegetales ayudan a crear un ambiente más relajado y sereno sin sobrecargar ni eclipsar a las demás piezas decorativas. Están fabricadas con materiales sostenibles y son respetuosas con el medio ambiente, lo que las convierte en una opción atractiva, ecológica y con estilo.

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PRIMERA LÍNEA DE MOBILIARIO DEL ESTUDIO PARA ALEXANDRA

Dune by Summumstudio En Hábitat Valencia tuvo lugar la presentación de la primera línea de mobiliario que el estudio de interiorismo y de diseño, Summumstudio, ha creado para la firma Alexandra.

Dune, que así se llama la nueva colección, es un sistema de dormitorio que integra una base y cabecero para la cama, las mesas de noche y una cómoda.

Esta colección dormitorio está inspirada en el espíritu explorador y en las memorias de África. Se trata de un sistema dormitorio que rescata detalles del equipamiento que caracterizaba a estos viajes para contextualizarlo en ,una colección cuya pieza vertebral es la cama.

La presentación de esta nueva línea ha corrido a cargo de José María Gimeno, fundador de Summumstudio, en el marco del encuentro "A Get Together with Designers" que ha organizado la firma Alexandra durante el evento ferial.

Alexandra es una firma con vocación internacional, dedicada al diseño y fabricación de mobiliario exclusivo y de lujo, que abarca los estilos tanto clásicos como modernos.

Summumstudio está especializado en diseño de producto, arquitectura e interiorismo y branding. El estudio cuenta con numerosos premios de diseño en todas sus disciplinas de prestigiosas organizaciones tanto nacionales como internacionales.

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COLECCIÓN DE REVESTIMIENTOS MURALES

Essentials Totem by Arte

Arte, la marca belga de revestimientos murales de pared hechos a base de materiales naturales, cuenta con numerosas opciones que encajan en cualquier estilo. Bajo el nombre "Tall. Taller. Tallest", su colección Essentials Totem es una oda a la creatividad y la textura que evoca la sensación de esculturas abstractas modernas y arte étnico.

Los diseños de "Tall. Taller. Tallest" desafían la convencionalidad al apilar formas geométricas de manera aparentemente caótica. Estas piezas de arte mural parecen fusionar lo moderno con lo étnico, logrando un equilibrio armonioso en cualquier interior gracias a su aspecto natural que recuerda a textiles, hierba tejida y rafia.

Cada diseño es una obra de arte en sí misma; en "Infinity" la combinación de diferentes planos y la textura rústica de la hierba tejida contrasta con las líneas rectas, en ocho opciones de color; y en "Rabane", tiras de rafia tejidas de manera informal se unen para crear un patrón relajado que destila un encanto casual y sofisticado.

La colección también rinde homenaje al esparto, con ocho paletas de colores disponibles, "Esparto Africano" y "Esparto Ibérico" que capturan la esencia de la naturaleza. Mientras, en "Ecoline" la pintura agrega un efecto único de acuarela al diseño, que se imprime en un material no tejido, con tres opciones de color que aportan un toque artístico y fresco. Por su parte, "Le Papier Tissé" se inspira en la fina estructura de las tiras de papel en un juego de ligeras variaciones de color que añade un toque de elegancia y simplicidad. .

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EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

GREEN EDITION TUMBONA SUNSET, MOBILIARIO EXTERIOR SOSTENIBLE

PANELES Y LÁMPARAS CREADAS A PARTIR DE PLÁSTICO RECICLADO

ECOcero

Focus

Grosfillex aprovechó el marco de Interihotel, en Barcelona, para presentar en primicia su colección de mobiliario exterior más sostenible: Green Edition Tumbona Sunset. Diseñada de manera especial para el sector Contract, la Green Edition Tumbona Sunset es una de las novedades más destacadas en mobiliario exterior para la próxima temporada. Gracias a la inclusión de un 50% de materiales reciclados (polipropileno reciclado procedente de residuos industriales recuperados) y al uso del nuevo tejido de base biológica de Ecolibrium de Dow, los muebles Green Edition de Grosfillex son más respetuosos con el medio ambiente.

Este tejido cuenta con un plastificante de origen vegetal respetuoso con el medio ambiente, tiene un secado rápido y es fácil de limpiar. También cuenta con tratamiento Microban, protección antimicrobiana, antimoho y antifúngica, características esenciales para el mobiliario del sector Contract y Hospitality.

Tanto la estructura de la nueva tumbona como el tejido, cuentan con recambios y están inspirados en tonos vegetales: estructura verde líquen, un tono suave y delicado que recuerda a las plantas de los bosques mediterráneos y textilene de algodón en tono gris, combinación del tejido blanco de la flor del algodón y del marrón grisáceo del tallo. Este nuevo tejido es más ecológico ya que tiene un -40% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que un tejido estándar. La estructura, por su parte, además de estar fabricada con un 50% de material reciclado, es 100% reciclable al final de su vida útil, potenciando así la economía circular.

Las nuevas Tumbonas Sunset, que cuentan con 3 años de garantía, tienen 5 posiciones de respaldo y una anchura XL de 63 cms. para un mayor confort. Llevan ruedas integradas para poder ser desplazadas con facilidad y son apilables en posición horizontal para optimizar el espacio en caso de almacenaje.

La marca ECOCero ha presentado en la Feria Habitat Valencia sus nuevos paneles y lámparas acústicas, creadas a partir de botellas de plástico recicladas, fruto de su colaboración con los diseñadores Erico Navazo y Noé Prades. Su stand, que también llevó la firma de Erico Navazo, ha supuesto el reciclaje de 4.500 botellas de plástico. En este espacio se han podido descubrir las creaciones de Erico Navazo: la primera emula la estética de la madera y complementa a la línea Nordic de paneles de la marca.

La segunda conjuga volúmenes y figuras geométricas en paneles de 60cm x 60cm que pueden generar composiciones tanto en paneles como en techos en una amplia gama de colores.

En el caso de Noé Prades su aportación han sido dos líneas de lámparas. Una, Colibrí, se inspira en el colorido del ave del mismo nombre y plantea tres tonalidades. Además, es posible ubicarla en horizontal, vertical, ladeada e, incluso, sujeta a la pared. La segunda propuesta, Beats es una lámpara de techo que “evoca el latido, el sonido del aire a través de la silueta y la función de los materiales acústicos”, según el diseñador.

Desde sus inicios en 2017, la compañía siempre ha defendido que el crecimiento de la marca fuera sostenible, de ahí que todos se productos se generen a partir de plástico PET reciclado. En los últimos años la empresa ha dado un paso más, con la vista puesta en que la compañía progrese, además, de la mano del diseño y del interiorismo. Llevan más de un año colaborando con diferentes diseñadores y en noviembre han presentado un catálogo nuevo, que incluye propuestas de Erico Navazo y Noé Prades pero también las creaciones de Alejandra Pombo y de los estudios Masquespacio y The Room.

A cada diseñador se le encomendó una doble misión: diseñar una línea nueva de soluciones que emplearán los materiales acústicos que son la seña de identidad de ECOcero y una segunda pieza, a modo de obra de arte, que se editará de manera limitada y cuya recaudación se destinará a proyectos solidarios relacionados con el medio ambiente y la infancia.

En Hábitat, las novedades de ECOcero también han estado presentes en el stand de Actiu, fabricante de mobiliario profesional, y en la instalación a cargo de Annud y Cualiti en la exposición “Del arte digital a la realidad material. Explorando el diseño” de la Valencia Disseny Week. Además, dentro de las actividades con carácter cultural impulsadas desde Feria Hábitat, la firma ha participado en la exposición “Escenarios de un futuro cercano”.

Focus, reconocida internacionalmente por el diseño de sus chimeneas suspendidas y giratorias, presenta la versión de gas de su modelo Ergofocus, con motivo del 40º aniversario de este, creado en 1983 de la mano de Dominique Imbert, fundador de la marca, y expuesto en el Museo de Arte Moderno de Estocolmo.

Hoy, con una innovación tecnológica patentada por la marca, Ergofocus se puede elegir de gas para poder instalarse sobre cualquier superficie, tanto en proyectos residenciales como de contract, y su uso es tan fácil como accionar el mando a distancia. Disponible en blanco y negro, presume de ofrecer un giro de 100º y un diseño atemporal que no se ha alterado lo más mínimo.

Ergofocus está también disponible en 3 versiones: acristalada para interiores, para espacios exteriores y la Holographik® (eléctrica).

El modelo Ergofocus Gas se presentó en abril de 2023 en primicia mundial durante la primera edición de World of Fireplaces, en Leipzig (Alemania). En el interior de la chimenea y entre los troncos de cerámica se asoman auténticas llamas que se encienden al instante gracias al mando a distancia, con el cual también se regula su intensidad para proporcionar el ambiente deseado.

Ergofocus es compacto. Su diámetro de 95 cm permite que se adapte en cualquier espacio. Esta nueva gama no puede venderse sin realizar previamente un estudio técnico de cada proyecto, y debe ser instalado por distribuidores de Focus formados técnicamente para ello, ya que el modelo está equipado con una placa especialmente diseñada para permitir el paso del gas por el tubo. El sistema funciona con pilas y el quemador se controla con un mando a distancia.

Grosfillex

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VERSIÓN DE GAS DE ERGOFOCUS, CON MOTIVO DE SU 40º ANIVERSARIO

ILUMINA LOS PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA

Roblan

Roblan, empresa española líder en iluminación LED, se ha encargado de la iluminación de los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE). El momento del cóctel, celebrado en el Teatro Kapital de Madrid, ha contado con la iluminación aportada por la luminaria Zoa Alph, colocada en cada mesa y rincón para integrarse con el entorno y aportar una luz suave y cálida.

Esta luminaria tiene la estética de una farola tradicional con un formato actualizado, moderno y elegante y con el añadido de incorporar iluminación LED y carga solar. Aunque normalmente se emplean para iluminación de jardines, hoteles y restaurantes, las Zoa Alph logran un tiempo de encendido de hasta 50 horas, lo que hace que sean un aliado para iluminar eventos donde el objetivo es añadir iluminación sin ningún tipo de instalación.

Gracias al trabajo de la compañía, la ubicación ha contado con una instalación bien iluminada y con sensación de calidez. Y es que Zoa Alph tiene tres ajustes adaptables de brillo (100%, 40% y 10%), está fabricada con aluminio y vidrio y aporta una estética minimalista.

Los Premios Nacionales de Hostelería son unos reconocimientos a la labor de instituciones, establecimientos y empresas que colaboran o contribuyen al desarrollo del sector hostelero.

En 2023, la marca se ha convertido en la primera empresa del sector lumínico en formar parte del Club Hostelería de España, además, ha analizado el impacto de la iluminación en la hostelería en un estudio inédito, y ha llevado a cabo la campaña “Bares con luz propia” para premiar a cinco establecimientos con un proyecto de iluminación gratuito.

DEL 19 AL 21 DE FEBRERO, EN IFEMA MADRID

HIP2024

La octava edición de HIP – Horeca Professional Expo ha empezado a calentar motores. Del 19 al 21 de febrero, el evento será el punto de encuentro para todos los actores de la hostelería que tienen por objetivo acelerar la competitividad de sus negocios.

Para acudir a la cumbre, HIP ya ha abierto sus acreditaciones con las que congregará a más de 45.000 profesionales del sector: desde empresarios, directivos de sala, de operaciones, de F&B, y de compras hasta chefs ejecutivos, encargados de marketing, o ventas. Bajo el lema ‘Higher Power’, HIP2024 quiere poner en valor la dosis de energía que supone visitar el evento, que es donde se da impulso a una nueva hostelería más tecnológica, creativa, experiencial, sostenible y eficiente en su gestión y procesos.

Más de 650 firmas se darán encuentro en la cumbre. Todas ellas mostrarán lo último en alimentación y bebidas, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, nuevos conceptos, seguridad, higiene, y sociosanitario para cualquier segmento de la industria: hotelero y otras categorías de alojamiento, restauración, restauración automatizada, bar, cafetería, delivery y “take away”, colectividad, y ocio. En total, serán cuatro pabellones de IFema Madrid que acogerán a empresas del sector de primer nivel.

Por su parte, Hospitality 4.0 Congress, el foro internacional en innovación Horeca que se desarrolla en el marco de la cumbre, contará con más de 30 summits que abordarán segmentos en auge como el ocio nocturno, los helados y la restauración automatizada, además de compartir la aplicación de las tecnologías exponenciales en la industria.

El congreso indagará en la revolución que están causando las tecnologías disruptivas, con el liderazgo de la Inteligencia Artificial, en las estrategias y operatividad de las empresas hosteleras. El congreso acogerá también el summit de Nightlife, de la mano de la Asociación Iberoamérica de Industrias Nocturnas y de Linkers.

Igualmente, HIP2024 albergará el Executive Chefs Club, un encuentro en colaboración con el Culinary Institute of Barcelona, que congregará a los principales chefs ejecutivos de cadenas hoteleras, grupos de restauración y colectividades con la finalidad de reflexionar sobre su papel dentro de cada negocio. Aparte de las sesiones “masterclass” en el congreso, HIP2024, por primera vez, contará con ‘workshops’ formativos 100% prácticos.

DESEMBARCA EN EL CARIBE PARA EQUIPAR EL RESORT CAYO LEVANTADO

Bambó Blau

El Grupo Piñero ha confiado en Bambó Blau para equipar con sus taburetes de estilo bistró el resort de lujo Cayo Levantado.

Esta en el Caribe es la primera colaboración de varias que llevarán a cabo.

Dentro del proyecto de interiorismo, que ha diseñado estudi{H}ac, los taburetes Rémy aportan “estilo, comodidad y durabilidad, en un espacio que formará parte de los recuerdos y momentos inolvidables de los huéspedes del hotel”, según señalan desde la compañía.

Bambó Blau también estuvo presente en Interihotel, la feria europea del sector Contract que tuvo lugar en el CCIB de Barcelona. En este evento, la marca de mobiliario presentó sus últimas novedades, acompañadas de sus piezas más icónicas.

En Bambó Blau se dedican, desde hace más de 40 años, al diseño y distribución de mobiliario, exclusivamente para profesionales. Con una larga experiencia en materias primas y fabricación de sillas la empresa da servicio y asesoramiento a interioristas, decoradores, arquitectos y especialmente al canal Contract, equipando hoteles, restaurantes y cafeterías.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

RONDA DE INVERSIÓN DE 5 MILLONES DE EUROS

Last.app

Last.app, la startup española de software para restaurantes con sede en Barcelona, ha cerrado una ronda de financiación de 5 millones de euros con el objetivo de impulsar su expansión en el continente europeo. La ronda ha sido liderada por el fondo de inversión paneuropeo Nauta Capital y en ella también han participado los fondos All Iron y Bynd, que refuerzan su apuesta por el modelo de negocio de la empresa tras haber invertido en ella previamente.

Eric Nikolic, CEO y cofundador de Last.app, ha explicado al respecto que "esta ronda de inversión nos permite continuar con nuestra trayectoria de crecimiento, convirtiéndonos en líderes en España y comenzando nuestra expansión al mercado europeo, todo ello manteniendo nuestro compromiso con la tecnología y utilizando nuestros recursos para garantizar que los clientes sigan estando en el centro de todo lo que hacemos".

Ivan Nikolic, CPTO y cofundador de Last.app, ha afirmado que "el futuro del sector de la restauración depende de la perfecta integración de multitud de herramientas, cada una de ellas ajustada con precisión para adaptarse a las distintas necesidades operativas de cada establecimiento. En Last. app, queremos permitir a los restaurantes aprovechar todo el potencial de la tecnología para satisfacer sus necesidades".

Por su parte, Jordi Viñas, socio de Nauta, ha añadido: "En Nauta siempre estamos a la búsqueda de sistemas operativos verticales que respondan a las necesidades cambiantes de las empresas de forma consolidada. Tras nuestro primer encuentro con Last.app, supimos que cambiaría las reglas del juego del sector de la restauración en Europa. Last.app tiene la velocidad, el conocimiento técnico, la flexibilidad y una baja barrera de adopción para que los restaurantes se beneficien de ella desde el primer día y satisfagan las expectativas de sus clientes ahora y en el futuro".

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IO HOTEL, CONTROL EFICIENTE DEL CONSUMO EN HABITACIONES

CUARTA GENERACIÓN DE CERRADURAS INTELIGENTES

Simon presenta Simon iO Hotel, una solución que destaca por el control eficiente del consumo en las habitaciones, lo que supondrá una reducción de costes de instalación y mantenimiento para el gestor hotelero, aparte de aumentar el confort del huésped.

Este producto, sin cableado, fácil de instalar e intuitivo se compone de cuatro elementos clave que ofrecerán la oportunidad digitalizar los espacios hoteleros gracias a su sistema de control, el cual permite gestionar la climatización, la detección de ocupación, la medición de consumos o activar la función “no molestar”.

El actuador, la base de iO Hotel, se instala en el cuadro eléctrico de cada habitación y constituye el control central para varios elementos. Desde la regulación de la climatización hasta el manejo de tarjeteros, sensores y contadores de energía, entre otros.

El termostato, un componente esencial en el entorno hotelero, se adapta a una diversidad de sistemas de climatización que van desde fan-coils, climatizadores hasta VRVs, a veces combinados con sistemas de suelo radiante eléctrico. La interfaz de usuario está enfocada a regular la temperatura de la estancia, independientemente del sistema específico instalado.

Mediante la plataforma iO, los hoteles podrán controlar de manera centralizada el consumo energético por habitación y llevar a cabo acciones globales a nivel de estancia, planta o en todo el hotel. Mientras que, la función “no molestar” es el mecanismo conectivo que permitirá a los huéspedes, con solo presionar un botón, comunicar al personal del hotel, si desean o no ser interrumpidos para limpiar la habitación.

Esta integración en el sistema domótico facilitará compartir en tiempo real el estado de cada habitación con el Property Management system (PMS) del hotel.

En cuanto a diseño, sigue la línea de la colección Simon 270; con un reducido grosor del marco, sin líneas extras y una estética limpia que se integra en cualquier proyecto. Además, ofrece una gama cromática que combina con todo tipo de materiales, mobiliario y complementos decorativos.

Nuki lanza la cuarta generación de sus cerraduras inteligentes, que admitirán el nuevo estándar de conectividad Matter. Martin Pansy, CEO de la compañía, ha indicado: "Somos el primer Smart Lock del mundo en integrar completamente Matter en el producto. No se necesita puente ni módulo, y es posible utilizarlo simultáneamente con las aplicaciones de otros fabricantes sin limitaciones".

La cuarta generación de Nuki conserva su diseño, disponible en negro y blanco, pero incluye una electrónica y software completamente nuevos, que facilita la integración con los principales sistemas de hogar inteligente gracias a Matter. La mayor duración promedio de la batería también es novedosa: los dos nuevos Smart Locks pueden utilizarse hasta seis meses, una mejora del 30% en la duración de la batería.

Los Smart Locks habilitados para Matter de Nuki se basan en una conectividad moderna y se comunican a través de Thread. Esta tecnología, desarrollada específicamente para dispositivos inteligentes alimentados por batería, asegura una respuesta más rápida a los comandos que a través de Bluetooth. Al mismo tiempo, los requisitos de energía de Thread son significativamente inferiores a los de Wi-Fi a un rango similar. Además, la activación del estándar de conectividad mediante escaneo de código QR se puede completar en cuestión de minutos.

El año pasado, Nuki presentó su primer Keypad con huella dactilar. El Keypad 2 Pro cuenta con una parte frontal de acero inoxidable de alta calidad y la capacidad de montarse de forma integrada en la pared o en la puerta. Al igual que el Keypad 2, se pueden asignar hasta 20 huellas dactilares y 200 códigos de entrada individuales.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS ADEREZOS

SALSAS Y CONDIMENTOS, IMPRESCINDIBLES EN EVOLUCIÓN CULINARIA

ENTRE LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN Desde la antigüedad, salsas y aderezos culinarios han sido fundamentales en la gastronomía humana, no solo por su capacidad de realzar sabores, sino también por su aporte nutricional. Además, estos productos han experimentado desde sus orígenes en la noche de los tiempos una fascinante evolución, hasta permear todas las cocinas del mundo incluidas, por supuesto, las de hoteles y restaurantes.

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Iniciando con condimentos básicos como la sal, la historia de los aderezos, salsas y condimentos de cocina nos lleva a recorrer distintas culturas y épocas. Los romanos, por ejemplo, utilizaban el “garum”, una salmuera de pescado que hoy podría considerarse un antepasado de las salsas modernas.

Algunas recetas han permanecido inalteradas a lo largo de los siglos, como el pesto genovés o la bechamel. Sin embargo, la gastronomía contemporánea capitaneada por hoteles y restaurantes ha traído consigo una reinvención de las salsas, con nuevas técnicas como las salsas sólidas y las creaciones de la cocina molecular. Estos avances no solo modifican la textura y el sabor de los platos, sino que también enriquecen su valor nutricional.

La identidad gastronómica de las salsas varía según su origen cultural. Las salsas francesas, por ejemplo, se basan en jugos de cocción reducidos, mientras que las italianas, como el pesto, tienen texturas y sabores distintos de los ingredientes principales que acompañan. En contraste, las salsas asiáticas a menudo se elaboran con productos fermentados o especias como el curry.

El viaje desde los simples aderezos hasta las complejas salsas de hoy es un testimonio de la evolución culinaria. Los aderezos, en sus inicios, eran mezclas de hierbas, cítricos y especias cocinadas junto con el ingrediente principal. Los condimentos, por otro lado, involucraban procesos más elaborados como la fermentación. Las salsas, en su máxima expresión, han llegado a ser consideradas un arte en sí mismas, alcanzando su apogeo en la cocina francesa.

El siglo XXI ha visto la aparición de las salsas “reconstruidas”, término acuñado por el chef Ferran Adrià, quien junto a otros

cocineros de renombre, ha presentado las salsas tradicionales en texturas innovadoras, como las espumas.

MUCHO MÁS QUE NUTRICIÓN En el ámbito de la hostelería y la restauración, las salsas y aderezos no son solo complementos de sabor, sino que representan una fusión entre nutrición y ciencia culinaria, aportando valor energético y potenciando los perfiles gustativos de innumerables platos.

Las salsas y aderezos se han convertido en una pieza angular en el mundo de la hostelería y restauración, no solo por su capacidad para realzar los sabores y su contribución a la nutrición, sino también por el valor añadido y de diferenciación que supone para los negocios. Al abordar el tema desde una perspectiva nutricional, se destaca cómo estas preparaciones pueden enriquecer los platos.

Por ejemplo, la popular vinagreta, al añadirse a una ensalada, puede incrementar su contenido calórico en unas 165 kilocalorías, lo que resulta en una comida más sustanciosa y beneficiosa por sus grasas insaturadas. Por otro lado, una generosa cucharada de bechamel no solo aporta 123 kilocalorías, sino que también es una fuente significativa de calcio, alcanzando casi la mitad de lo que proporcionaría un vaso de leche.

Otro ejemplo es la popular salsa boloñesa, cuyo contenido de proteínas derivadas de la carne, o una salsa de anchoas, rica en proteínas de pescado, resulta esencial en las etapas de crecimiento y desarrollo. Además, las salsas frías, elaboradas con hierbas aromáticas e ingredientes crudos o fermentados, introducen en la dieta fitoquímicos y enzimas digestivas que pueden influir positivamente en la salud del sistema digestivo.

Pero, más allá del contexto nutricional, las salsas, condimentos y aderezos aportan ‘calorías’ también a innumerables negocios a lo largo de toda la cadena de valor sectorial. En España, se caracteriza por una estructura empresarial atomizada y un proceso dinámico de concentración, marcando un contraste único en el panorama de la hostelería y la restauración.

En nuestro país, el sector de empresas de especias y condimentos está compuesto por unos 70 negocios que superan el umbral de un millón de euros en facturación anual. Esta diversidad se extiende desde una empresa líder con una producción considerable hasta muchas otras con cifras más modestas. Aunque el líder del mercado ostenta cifras impresionantes, el resto de las empresas compite en un terreno más equilibrado, con facturaciones que no superan un umbral significativamente alto.

La competencia en este mercado no solo se limita a las empresas especializadas, sino que también incluye a las marcas de distribución o blancas, que dominan una porción sustancial del mercado. Esta tendencia refleja una preferencia del consumidor hacia opciones más económicas sin sacrificar la calidad.

En paralelo, el sector del vinagre en España se encuentra en un proceso de concentración, contrastando con la tendencia de otros países europeos donde pocos productores dominan el mercado. A pesar de la presencia de menos de 40 empresas en el mercado nacional, ninguna tiene una cuota dominante, lo que indica un campo de juego nivelado y una competencia saludable.

Las denominaciones de origen del vinagre, estrechamente vinculadas al sector vinícola, muestran una diversidad en la producción. No todas las bodegas registradas en las denominaciones de origen participan en la producción de vinagre, lo que indica una especialización y un enfoque en productos de calidad dentro del sector.

En resumen, el sector español de especias, condimentos y vinagres, con su estructura atomizada y su proceso de concentración, refleja una industria vibrante y en constante evolución. Estas características subrayan la diversidad y la competencia en el mercado, ofreciendo una gama de opciones que satisfacen tanto a los consumidores preocupados por el precio como a aquellos que buscan productos especializados y de alta calidad.

TENDENCIAS Y DESAFÍOS En un escenario de constante cambio en el sector hostelero, el mercado de salsas y aderezos se encuentra en un punto de inflexión. Mientras algunas categorías experimentan un crecimiento, otras enfrentan desafíos únicos.

EN NUESTRO PAÍS, EL SECTOR DE EMPRESAS DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS ESTÁ COMPUESTO POR UNOS 70 NEGOCIOS QUE SUPERAN EL UMBRAL DE UN MILLÓN DE EUROS EN FACTURACIÓN ANUAL

LA SALSA DE LA INNOVACIÓN El mercado de salsas y condimentos de cocina se distingue por su espíritu innovador y su constante evolución. Un análisis de Innova Market Insights revela una dinámica interesante en cuanto a los lanzamientos de nuevos productos, destacando las tendencias emergentes en el sector hostelero y de restauración.

La industria de salsas y aderezos está en constante evolución, liderando el camino en la innovación culinaria. Los condimentos y los encurtidos/picantes emergen como los protagonistas, representando una significativa porción de los nuevos productos en el mercado. Esta preferencia por sabores audaces y combinaciones únicas refleja una demanda creciente por experiencias gastronómicas innovadoras.

Mientras tanto, las salsas para cocinar mantienen una presencia robusta, demostrando su importancia continua en la cocina profesional. Las salsas de mesa y las especializadas para pasta, aunque con una menor proporción en lanzamientos, también contribuyen a la diversificación del mercado.

La categoría de mayonesa y aderezos, aunque no lidera en términos de nuevos lanzamientos, sigue siendo un segmento relevante, adaptándose a los gustos cambiantes y las preferencias de los consumidores.

Este panorama subraya la relevancia de la innovación en el sector de salsas y condimentos, un mercado que continúa adaptándose y evolucionando para satisfacer las expectativas de un público cada vez más exigente en busca de sabores novedosos y experiencias culinarias únicas.

Según Euromonitor International, ha habido un aumento sutil en las ventas de aderezos y condimentos, con un incremento en volumen del 0,20% en 2021, reflejando la continua demanda de estos productos esenciales en la cocina. Sin embargo, el segmento de ingredientes para cocinar mostró una disminución del 0,86% en el mismo año, sugiriendo cambios en las preferencias de consumo y prácticas culinarias. A pesar de estas variaciones, 2022 ha supuesto una recuperación notable hasta el entorno del 4% de aumento, indicando una renovada apreciación por la cocina casera y artesanal.

La situación del mercado de sal, vinagre y especias es más compleja.

Aunque ha habido una caída general del 1,20% en valor, el segmento de especias y hierbas muestra un crecimiento del 2,30%, destacando su resistencia y popularidad en la cocina contemporánea. La disminución en las ventas de sal, con un marcado descenso del 15,40% en 59

ADEREZOS

PASARELA Estar al día de las nuevas tendencias está en el ADN de CHOVÍ que presenta su guacamole Choví Cheff tratando de satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores. El nuevo Guacamole Choví Cheff está disponible en un formato de tarrina de 500 g que hace que la salsa esté lista para consumir, sin desperdiciar alimento y minimizando los tiempos de producción en cocina. Es una salsa con un 96% de aguacate, garantía de sabor y calidad.

Destaca además su homogeneidad al estar fabricado con tecnología HPP de altas presiones en frío, lo que garantiza la gran calidad organoléptica.

Para que los consumidores puedan disfrutar con la intensidad que deseen en el momento que decidan, CHOVÍ ha lanzado una salsa Allioli Extra Suave. El objetivo de Choví es crear productos para todos los paladares. Así, el Allioli Extra Suave de Choví se elabora con ingredientes de calidad para permitir mantener la receta tradicional del alioli tradicional, aunque se reduce la intensidad de ajo. El primer alioli que no necesita ser fuerte para seguir siendo alioli.

Alioli muy cremoso y versátil, que gracias a su receta con un porcentaje de ajo muy bajo, le dará un toque a los platos sin renunciar al sabor. Con esta novedad, Choví quiere abrir las posibilidades para que más personas puedan disfrutar del alioli, bien porque hay varios momentos, bien porque hay preferencias de intensidad o tolerancias para hacer accesible a todos los paladares una salsa anclada culturalmente en el Mediterráneo, o a determinados platos, o a las vacaciones. Ideal para acompañar platos de carne blanca, pescado y verduras. Galardonado como producto Top Innovación 2023 por el jurado profesional de Sabor del Año para hostelería.

CAVIAROLI presenta Olíquida, su nueva marca de Salsa de Oliva Líquida creada en colaboración con el chef Albert Adrià. Olíquida, contracción de Oliva y Líquida, que cuenta con tres versiones de salsas elaboradas a base de zumo de aceitunas, estará disponible en los puntos de venta gourmet habituales y también a través de la web de Caviaroli.

La nueva marca de salsa texturizada de Caviaroli se comercializa en botellas de cristal en formato de 100 ml.: Original (botella verde claro): salsa elaborada a base de aceitunas verdes encurtidas (variedad sevillana); Piparras (botella verde oscuro): salsa elaborada a base aceitunas verdes encurtidas con piparra (guindilla vasca ácida y picante); y Chipotle (botella roja): salsa elaborada a base de aceitunas verdes encurtidas con sabor de chipotle (pimiento picante y ahumado).

Caviaroli y Albert Adrià presentaron sus Salsas de Oliva Verde Líquida, pensadas originariamente para la Restauración y el Catering en un formato de 500 ml. Los porcentajes de venta por canal de este nuevo producto son: 10% Retail y 90% Horeca.

BORGES INTERNATIONAL GROUP ha lanzado una tarrina de Aceite de Oliva Virgen Extra compostable, una innovación en sus envases que permitirá reducir su huella de carbono. El nuevo envase, fabricado con plástico compostable, se degrada a través de un proceso industrial en un corto plazo de tiempo y sin dejar residuos. Así pues, podrá ser desechado en el contenedor orgánico una vez usado y quedará prácticamente descompuesto en su totalidad en un periodo inferior a 6 meses. La compañía pretende reducir al máximo su impacto medioambiental y reforzar su compromiso con el cuidado del entorno. El proyecto se ha desarrollado gracias a la experiencia acumulada en los últimos años y su visión de futuro, con la colaboración de empresas como SP Group y ADBio plastics. Las tarrinas compostables se comercializan, inicialmente, desde las marcas Capricho Andaluz y Borges, pero con la previsión de lanzar nuevas referencias al mercado en un futuro próximo.

YBARRA renueva y unifica la imagen de su catálogo de salsas tanto en formato boca-abajo como en cubos y monodosis.

Una nueva imagen que hace que sus salsas sean aún más reconocibles para los profesionales de la hostelería en España y que estas transmitan calidad, confianza, naturalidad y gastronomía en sus diseños.

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LA NUEVA COCINA HA PRESENTADO LAS SALSAS TRADICIONALES EN TEXTURAS INNOVADORAS, COMO LAS ESPUMAS volumen, podría estar influenciada por una creciente conciencia sobre la salud y la búsqueda de alternativas más saludables.

El segmento de las salsas presenta un panorama intrigante. Aunque las ventas en valor han aumentado significativamente, con un notable 10,20% en 2022, las ventas en volumen han disminuido en un 5,00%.

Esto sugiere un cambio hacia productos de mayor calidad, aunque en menores cantidades. La mayonesa, un clásico versátil, lidera este crecimiento, mientras que las salsas como el ketchup y la mostaza ven incrementos más modestos en valor y disminuciones en volumen.

Las salsas para cocinar y las deshidratadas, así como las salsas frías, experimentan variaciones menores, indicando una estabilidad relativa en estas categorías. Sin embargo, las salsas secas y frescas emergen como líderes en crecimiento, con un aumento del 12,80% en valor, resaltando una preferencia creciente por opciones más naturales y frescas.

Este panorama del mercado de salsas y aderezos refleja una industria en constante adaptación, respondiendo a las cambiantes demandas de los consumidores y las tendencias en la gastronomía. Con una mezcla de crecimiento y desafíos, este segmento sigue siendo un componente vital y dinámico en el mundo de la hostelería y la restauración.

EL CONSUMO EN TIEMPOS DE CAMBIO En un entorno económico desafiante como el actual, el mercado de salsas y condimentos enfrenta el reto de adaptarse a las demandas de los consumidores que priorizan la relación calidad-precio, sin sacrificar la salud y la sostenibilidad. Este sector muestra una resiliencia notable, innovando en sabores y formatos para satisfacer las necesidades dietéticas y las tendencias de estilo de vida, claramente puestas de manifiesto en las cartas de hoteles y restaurantes.

De hecho, la restauración española está impulsando la industria de salsas y condimentos hacia una transformación significativa en respuesta a los cambios socioeconómicos globales. Los consumidores, afectados por la inflación y las turbulencias de los mercados, están reevaluando sus decisiones de compra, dando prioridad a la relación calidad-precio.

Esto obliga a los restauradores a equilibrar el ahorro con la percepción de alta calidad, ofreciendo productos a precios accesibles sin comprometer su valor.

Sin duda, la demanda de productos naturales y saludables está en aumento, con los clientes prestando más atención a los ingredientes menos procesados y reconocibles. Aunque las opciones orgánicas han ganado popularidad, su alto costo lleva aún a la restauración más generalista a optar por las alternativas más asequibles. Pero cada vez resulta más tangible la adopción de productos naturales como n valor diferencial frente a la competencia. Por lo tanto, la industria está adaptando sus fórmulas para incluir ingredientes naturales y reducir aditivos y conservantes.

Además de la naturalidad, la sostenibilidad se ha convertido en un factor clave. La restauración espera que las marcas tomen medidas signi-

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ADEREZOS

UN MERCADO GLOBAL EN AUGE El mercado global de salsas, aderezos y condimentos muestra un crecimiento dinámico, impulsado por tendencias de consumo variadas y una innovación constante. Abarcando desde hierbas y especias hasta salsas y aderezos, este sector promete un crecimiento notable en los próximos años, reflejando las cambiantes preferencias culinarias y la globalización de los paladares.

El mercado mundial de salsas, aderezos y condimentos se encuentra en un período de expansión significativa, con una tasa de crecimiento anual compuesta prevista de 4,9% hasta 2028, según el analista indio Mordor Intelligence. Este crecimiento se ve impulsado por la creciente popularidad de diversas cocinas internacionales y una inclinación hacia alimentos exóticos y sabores audaces.

El interés por cocinas extranjeras y la experimentación con recetas internacionales en la restauración y el hogar están en auge, influenciados en gran medida por el entorno digital y las redes sociales. Este fenómeno se refleja en la creciente demanda de ingredientes y salsas específicos de diversas culturas, como las mezclas de salsas japonesas, que están experimentando un aumento significativo en su volumen de exportación.

En Europa, el mercado de salsas y aderezos está experimentando un crecimiento moderado, impulsado por la demanda de estilos de vida saludables, nuevos sabores y opciones de empaquetado convenientes. Los consumidores europeos muestran una preferencia creciente por cocinar en casa, lo que ha llevado a un aumento en la demanda de productos diseñados para el uso doméstico, como las salsas bechamel sin gluten y sin conservantes.

En Rusia, las exportaciones de condimentos como la pimienta y el cilantro destacan, representando una proporción significativa de sus exportaciones totales de especias. Del mismo modo, Vietnam ha visto un incremento notable en sus exportaciones de especias a Rusia, dominadas principalmente por la pimienta.

El mercado global de salsas, condimentos y aderezos se caracteriza por su naturaleza fragmentada, con una variedad de actores importantes como McCormick Company, The Kraft Heinz Company y Kikkoman Corporation, entre otros. Estas compañías están constantemente innovando y diversificando sus ofertas para satisfacer las demandas específicas de los consumidores. Un ejemplo de esta innovación es la reciente introducción de mezclas de especias listas para usar, que ofrecen a los fabricantes de alimentos soluciones de sabor auténtico y limpio.

En resumen, el sector de salsas, aderezos y condimentos refleja un panorama gastronómico global en constante evolución. Con la influencia de las tendencias culinarias internacionales, la creciente demanda de sabores exóticos y la innovación continua por parte de los principales actores del mercado, este sector promete seguir siendo un área de crecimiento y diversificación en los años venideros.

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LA RESTAURACIÓN HA LIDERADO EL CAMBIO CON NUEVAS TÉCNICAS COMO LAS SALSAS SÓLIDAS Y LAS CREACIONES DE LA COCINA MOLECULAR ficativas para reducir su impacto ambiental, lo que incluye el rediseño de envases utilizando materiales más sostenibles como bioplásticos y reciclados.

Las redes sociales también juegan un papel importante en la evolución del mercado, sirviendo como fuente de inspiración culinaria y fomentando la experimentación con nuevas recetas y presentaciones. Las marcas están aprovechando esta tendencia, incorporando enlaces y códigos QR en sus envases para conectar mejor con sus clientes, tanto restauradores como usuarios finales.

La versatilidad de las salsas y condimentos es otra tendencia emergente, con restauradores buscando productos que se puedan utilizar en una variedad de formas en cartas cada vez más sofisticadas, desde aderezos hasta untables. Esto refleja un cambio hacia opciones más flexibles y emocionantes en la cocina.

El mercado español de salsas y condimentos ilustra esta tendencia de innovación y adaptabilidad. A medida que las marcas buscan satisfacer las demandas de naturalidad, sostenibilidad y versatilidad, el futuro del mercado parece prometedor, con una continua evolución hacia productos que no solo son deliciosos, sino también saludables y respetuosos con el medioambiente.

Organiza: Pomona Keepers

Juntos creamos oro

26 Y 27 de Febrero Hall 1 - Ifema - Madrid oilveoilexhibition.com

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EL MERCADO MERCADO PLATOSCON VINOS PREPARADOS DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y CAVAS LA DENOMINACIÓN RIOJA MANTIENE SU POSICIÓN DE LIDERAZGO EN EL MERCADO

CALIDAD Y CAMBIO ANTE EL FUTURO

La industria vinícola española, reconocida mundialmente por sus vinos y cavas con Denominación de Origen, está experimentando una evolución notable en sus patrones de consumo y compra. Este cambio se refleja en la preferencia por vinos de calidad y un incremento en el consumo fuera del hogar.

El panorama actual del mercado vinícola en España revela una tendencia interesante en los hábitos de consumo. Aunque el consumo de vino se mantiene, se observa una inclinación creciente hacia los vinos calificados, reconocidos por su calidad y prestigio. Esta preferencia se ve acompañada por un cambio significativo en el lugar de consumo, destacando un aumento en el disfrute de estos caldos fuera en la hostelería.

Analizando las estadísticas más recientes, se aprecia un ligero descenso en el volumen de ventas de vino tranquilo, con una disminución específica en la categoría de vinos con D.O. Sin embargo, este leve retroceso no impide que el vino siga siendo un referente de calidad para el consumidor español. De manera paralela, las ventas en valor de los vinos han

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experimentado un notable aumento, reflejando la resiliencia y prosperidad del mercado vinícola frente a los desafíos económicos actuales.

El vino calificado se erige como el protagonista en este escenario, mostrando un incremento significativo en su valor de ventas. Esta tendencia sugiere que, a pesar de las variaciones en volumen, la apreciación y demanda por vinos de calidad sigue en alza.

En un análisis más detallado por denominaciones, se descubre un panorama mixto. Mientras algunas, como Rueda y La Mancha, experimentan un crecimiento en ventas, otras como Ribera del Duero y Rioja acusan

descensos. Este fenómeno no solo se limita a las ventas en valor, sino también en volumen, donde denominaciones como Ribeiro y Rias Baixas muestran disminuciones considerables.

A pesar de estos contrastes, la denominación Rioja mantiene su posición de liderazgo en el mercado, aunque no es inmune a las fluctuaciones del sector. Estas variaciones en ventas y volumen reflejan una industria en constante evolución, adaptándose a los cambios en los gustos y preferencias de los consumidores.

AUGE DEL ENOTURISMO EN ESPAÑA El enoturismo, combinando la cultura vinícola y el turismo, experimenta un crecimiento significativo en España. Con un enfoque en la sostenibilidad y la tradición, esta modalidad turística se convierte en un pilar económico vital, atrayendo a un público diverso y promoviendo la rica herencia vinícola del país.

Esta modalidad, que fusiona visitas a viñedos y bodegas con degustaciones y compras, ha captado el interés de turistas que buscan experiencias auténticas y sumergirse en la rica tradición vinícola del país.

España, conocida por su extensa tradición en la producción de vinos, destaca por regiones icónicas como La Rioja, Ribera del Duero, Priorat y Jerez. Además de su impresionante superficie de viñedos, el país se posiciona como un líder en la producción de vino a nivel global y en el cultivo ecológico de viñedos.

El enoturismo no solo beneficia a las bodegas sino que también impulsa sectores como el alojamiento y la restauración. Tras la pandemia de COVID-19, el sector ha mostrado una robusta recuperación, atrayendo una cantidad significativa de visitantes en el año 2022. Estos turistas, que a menudo viajan en pareja o en grupos, contribuyen significativamente a la economía local, gastando considerablemente en su estancia.

Las rutas vinícolas se han consolidado en España, ofreciendo a los turistas la oportunidad de descubrir paisajes pintorescos, cultura y tradición. El perfil del enoturista está cambiando, con un aumento notable en la participación femenina y en turistas de edades medias.

La sostenibilidad juega un papel fundamental en el enoturismo. La mayoría de las bodegas considera la sostenibilidad como un aspecto crucial, lo que influye en la elección de los viajeros.

Mirando hacia el futuro, el enoturismo en España se proyecta con una trayectoria ascendente. La diversificación de propuestas en distintas regiones vinícolas y la inclusión de tecnología y prácticas sostenibles serán claves para atraer a viajeros conscientes del impacto ambiental y social. Con estos esfuerzos, España se posiciona firmemente como un destino enoturístico de renombre mundial.

EVOLUCIÓN Y CONTRASTES En un escenario marcado por fluctuantes dinámicas de precios, el mercado de vinos y cavas con Denominación de Origen se ha visto sometido a cambios significativos. Mientras la mayoría han registrado un crecimiento en sus valores, algunas han experimentado movimientos en dirección contraria, delineando un paisaje diverso en la industria vitivinícola española.

La industria vitivinícola es en nuestro país un indicador de las tendencias económicas y gustos del consumidor, que está experimentando una fase de transformación notable. Los últimos datos de Circana/Infoscan revelan que los vinos con Denominación de Origen, una categoría que garantiza la calidad y procedencia geográfica, están presenciando un alza general en sus precios, aunque con algunas excepciones notables.

Entre las denominaciones más destacadas, el vino Ribeiro se ha consolidado como un líder en cuanto a incremento de precios. Este fenómeno subraya la creciente apreciación y demanda de este vino en particular, posiblemente influenciado por su calidad reconocida y la preferencia de los consumidores por productos con garantía de origen.

Siguiendo una tendencia similar, pero con una tasa ligeramente menor, los vinos de Rías Baixas también han experimentado un aumento en su valor de mercado. Esta región, conocida por sus vinos blancos de alta calidad, refleja una consolidación en su posicionamiento en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional.

En contraste, la D.O. Cariñena muestra una tendencia distinta. Esta denominación ha visto una disminución en sus precios, un movimiento que destaca en un mercado mayoritariamente ascendente. Este descenso podría estar vinculado a diversos factores, incluyendo cambios en la demanda del consumidor, competencia en el sector o estrategias de posicionamiento de la denominación.

LA INDUSTRIA VINÍCOLA ESPAÑOLA ESTÁ EXPERIMENTANDO UNA EVOLUCIÓN NOTABLE EN SUS PATRONES DE CONSUMO Y COMPRA

CAMBIO EN LOS HÁBITOS En un año de contrastes y transformaciones, el mercado vinícola español ha navegado entre el auge de las ventas en bares y bodegas y el declive en plataformas digitales, revelando tendencias fascinantes en el consumo de vinos con Denominación de Origen Protegida y cavas.

En el vibrante mundo del vino español, 2022 ha sido un año de cambios y revelaciones. Los bares y bodegas, esos templos tradicionales del buen beber, han experimentado un renacimiento, con un aumento significativo en sus ventas, marcando una tendencia hacia la preferencia de experiencias presenciales en la compra de vinos y cavas de calidad. Este fenómeno contrasta con el panorama en el e-Commerce, que, a pesar de su crecimiento previo, ha visto una disminución notable en la demanda de estos productos.

El sector de los vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP) ha sido particularmente interesante. Mientras que en los bares y bodegas estos vinos han gozado de un crecimiento impresionante, el e-Commerce ha experimentado un declive en la venta de estas variedades, lo que

sugiere una clara preferencia de los consumidores por la experiencia y el asesoramiento personalizado que ofrecen los establecimientos físicos.

Otro aspecto destacado ha sido la evolución de los distintos tipos de vino. Los tintos, por ejemplo, han tenido un comportamiento notable en el comercio electrónico, mostrando un crecimiento robusto. En contraste, los rosados en bares y bodegas han experimentado una caída drástica en su precio, lo que podría indicar un cambio en las preferencias de los consumidores o en las estrategias de precios de estos establecimientos.

El informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) destaca el liderazgo de los bares y bodegas en las ventas en volumen, con una subida significativa en comparación con otros canales. Este dato subraya la importancia de la experiencia presencial en el sector vinícola español, especialmente en lo que respecta a los vinos con DOP. Finalmente, el segmento de los vinos tranquilos ha mostrado una tendencia mixta, con crecimiento en los bares y bodegas, pero una marcada caída en el e-Commerce. Dentro de esta categoría, el rosado en bares y 65

VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y CAVAS

SE APRECIA UN LIGERO DESCENSO EN EL VOLUMEN DE VENTAS DE VINO TRANQUILO, CON UNA DISMINUCIÓN ESPECÍFICA EN LA CATEGORÍA DE VINOS CON D.O. bodegas ha tenido un aumento astronómico, aunque su volumen total sigue siendo modesto.

En resumen, el mercado vinícola español en 2022 ha sido un espejo de las transformaciones en los hábitos de consumo, con un claro giro hacia la valorización de la experiencia presencial en la adquisición de vinos y cavas.

ENTRE LA RESILIENCIA Y LA INNOVACIÓN En un panorama marcado por fluctuaciones económicas y cambios climáticos, el sector vinícola español enfrenta un periodo de transformación. Con un enfoque en la sostenibilidad y la adaptación a nuevas tendencias de consumo, las bodegas buscan superar los desafíos postpandémicos, manteniendo su prestigio y calidad.

El sector vinícola en España, conocido por su rica herencia y vinos de denominación de origen, ha experimentado una serie de desafíos significativos en los últimos años. Tras una época de crecimiento sostenido, la industria del vino enfrentó un declive en la comercialización, especialmente a partir de 2020. Esta tendencia ha afectado a todas las categorías, incluyendo los reconocidos vinos con D.O. y cavas.

A nivel nacional, el incremento en los costes de vida ha repercutido negativamente en el consumo de vino, al no ser considerado un producto de primera necesidad. La inflación, junto con el aumento en los costes de producción y energía, ha generado un impacto considerable en el sector, limitando la capacidad de inversión en marketing y desarrollo.

SEGÚN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN, SE DESCUBRE UN PANORAMA MIXTO CON ALGUNAS CALIFICACIONES EXPERIMENTANDO CRECIMIENTO Y OTRAS ENFRENTANDO DESCENSOS 66

En el ámbito internacional, el comercio del vino ha sufrido por las tensiones geopolíticas y las políticas proteccionistas. A pesar de estos retos, el sector ha mostrado resiliencia, absorbiendo parte de estos incrementos de costos sin repercutirlos completamente en los consumidores.

El cambio climático representa otro desafío significativo. La alteración de las condiciones climáticas ha modificado el ciclo de cultivo de la vid, adelantando las vendimias y afectando la composición de los vinos. Estos cambios requieren de una adaptación en las técnicas de producción y una mayor atención a la sostenibilidad.

CRECIENTE INTERÉS POR BLANCOS Y ROSADOS En cuanto a las tendencias de consumo, se ha observado un creciente interés por vinos blancos y rosados, así como por aquellos de menor graduación alcohólica, reflejando una preferencia por sabores más ligeros y frescos. Esta tendencia ha llevado a las zonas vinícolas tradicionalmente enfocadas en vinos tintos a diversificar sus ofertas.

Además, hay un mayor aprecio por lo autóctono y una relación más estrecha entre la calidad y el origen del vino. Las denominaciones de origen son cada vez más valoradas, ofreciendo una garantía de calidad y sostenibilidad que resuena con los consumidores actuales.

En el ámbito legislativo, el sector enfrenta desafíos relacionados con la regulación, demandando un enfoque más específico que reconozca las particularidades del vino dentro de la categoría de bebidas alcohólicas.

DESAFÍOS Y EVOLUCIÓN El año 2022 marcó un periodo de transición para el sector del vino y cava con D.O. en España, enfrentando fluctuaciones en el consumo y exportaciones. Con la adaptación a las nuevas tendencias y retos emergentes, la industria busca revitalizar su posición en el mercado global y nacional.

El sector vitivinícola español, reconocido por su diversidad y calidad en vinos con denominación de origen y cavas, atravesó un 2022 de ajustes y reajustes. La recuperación pospandémica experimentada en 2021 se vio frenada, con una disminución notable en el consumo interno y en las exportaciones. No obstante, un incremento en el valor de las exportaciones, impulsado por un aumento en el precio medio del vino, compensó parcialmente estos descensos.

La pandemia dejó como legado un mercado caracterizado por la inestabilidad e incertidumbre, reflejándose en un comportamiento irregular en distintos segmentos del sector. Los vinos blancos, rosados y espumosos mostraron un mejor desempeño frente a los tintos, consolidándose esta preferencia como una tendencia global.

Con respecto a la inflación, el sector ha enfrentado incrementos en los costos de producción, particularmente en energía y materiales como el vidrio. Las bodegas han intentado equilibrar esta situación revalorizando sus productos y ajustando, en lo posible, los precios de venta, aunque esto ha impactado en los márgenes de beneficio.

En términos de tendencias de consumo, se ha observado un creciente interés por los vinos blancos, rosados y espumosos. Además, la industria ha visto surgir nuevas tendencias como el uso de envases innovadores, vinos de baja graduación alcohólica o sin alcohol, y una revalorización de variedades ancestrales y métodos de elaboración tradicionales.

El cierre de 2022 no fue especialmente alentador en términos de consumo interno y exportaciones. Sin embargo, los datos de 2023 muestran signos de estabilización y un leve repunte en el consumo nacional, a pesar de la caída en volumen de las exportaciones.

EL CAMBIO EN EL CONSUMO SE REFLEJA EN LA PREFERENCIA POR VINOS DE CALIDAD Y UN INCREMENTO EN EL CONSUMO FUERA DEL HOGAR EL CAVA ESPAÑOL, MÁS RESILIENTE Por su parte, el sector del cava en España ha demostrado su fortaleza y capacidad de adaptación en un año marcado por desafíos globales.

Con un crecimiento notable en las ventas tanto en el mercado interno como en el internacional, el cava se consolida como un embajador de la calidad vinícola española, superando las expectativas en un entorno económico complejo.

El sector del cava español ha cerrado un año histórico, demostrando una notable resiliencia y capacidad de adaptación frente a los retos económicos y sociales globales. Con un aumento en las ventas que ha superado los registros anteriores, el cava se ha posicionado firmemente en el mercado tanto nacional como internacional.

En el mercado interior, el cava ha experimentado un crecimiento significativo, reflejando la creciente preferencia de los consumidores españoles por este producto. El canal de hostelería ha sido un impulsor clave de este crecimiento, evidenciando un notable aumento tanto en valor como en volumen.

A nivel internacional, el cava sigue demostrando su capacidad para atravesar fronteras, con una fuerte presencia en mercados consolidados y un crecimiento impresionante en mercados emergentes. Este éxito en el exterior refuerza la posición del cava como un producto español de calidad y un ejemplo de éxito en el mundo agroalimentario.

El impacto de la inflación y las turbulencias geopolíticas no han mermado la fortaleza del sector. A pesar de los desafíos, el cava ha continuado aumentando su presencia a nivel mundial y ha logrado crecer en el mercado español, revalorizando sus productos y adaptándose a los cambios en los costos de producción.

En cuanto a tendencias, el cava ecológico y los productos premium han experimentado un crecimiento notable, destacando la apuesta por la ecología y la calidad. Los cavas de Guarda Superior, en particular, han registrado un aumento significativo, subrayando la preferencia de los consumidores por productos de mayor valor añadido.

Mirando hacia el futuro, el sector del cava enfrenta desafíos como el cambio climático y la limitación de la producción. Sin embargo, con un enfoque en la calidad y la excelencia, el sector se dirige hacia un camino de mayor valor, destacando la categoría de Guarda Superior y consolidando el prestigio del cava a nivel mundial.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS BEBIDAS ESPIRITUOSAS

EL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EXPERIMENTÓ UN INCREMENTO DE CASI UN 20% EN 2022

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN, TIRAN Tras un 2022 marcado por un incremento significativo en el consumo de bebidas espirituosas en hasta casi un 20% más que el año anterior, especialmente gracias a la recuperación de la hostelería y la restauración, el sector aún se enfrenta a retos críticos debido a la inflación y a los cambios en la economía y el comportamiento del consumidor.

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A pesar de esta alza, el sector aún no ha alcanzado los niveles de consumo de 210 millones de litros observados en 2019, antes de la pandemia. No obstante, ha demostrado ser particularmente sensible a los cambios económicos y sociales.

Los retos incluyen el encarecimiento y la escasez de materias primas, la alta inflación que afecta intensamente al sector agroalimentario, y las consecuencias de conflictos internacionales, como la invasión de Ucrania. Estos factores, junto con el aumento de los precios de la energía, han generado preocupaciones significativas.

Así, las empresas del sector, que van desde pequeñas y medianas hasta multinacionales, han tenido que adaptarse y reinventarse frente a estos desafíos. A pesar de sus esfuerzos para contener los costes, muchos enfrentan dificultades en su producción y comercio. El aumento en las ventas de bebidas

espirituosas en 2022 aún se encuentra por debajo de la tasa de inflación acumulada en los dos últimos años.

La pandemia tuvo un impacto dramático en el sector, en gran parte debido a su estrecha vinculación con la hostelería y el turismo. Las restricciones a la movilidad y al turismo resultaron en caídas significativas en el consumo de bebidas espirituosas, con reducciones de entre un 30% y un 50%, y en algunos casos hasta un 80%. El reto ahora es superar completamente los efectos de la pandemia y apoyar la recuperación del sector turístico y hostelero.

En respuesta a las demandas cambiantes del mercado, el sector ha abrazado la innovación, manteniendo un equilibrio con la tradición. La sostenibilidad se ha convertido en un enfoque clave, con iniciativas como el reciclaje del 97% de los residuos sólidos y la reducción del uso de plásticos. Además, la tendencia

hacia la “premiumización” de la experiencia de consumo de bebidas espirituosas sigue siendo un factor importante.

En consecuencia, tanto la evolución de la hostelería como la habilidad para adaptarse y responder a los desafíos del consumidor, serán determinantes del futuro del sector en un panorama económico global cada vez más complejo.

LA HOSTELERÍA, IMPRESCINDIBLE Es un hecho que el sector de bebidas espirituosas se enfrenta a un importante desafío, como no puede ser de otra manera, a la hora de promover la responsabilidad en el consumo.

En la cultura española, la hostelería es tradicionalmente un pilar esencial del sector de espirituosas. Más del 70% de su consumo se realiza en bares y restaurantes, que han demostrado una notable resiliencia y capacidad de adaptación en tiempos difíciles. Lejos de fomentar prácticas de consumo irresponsables, estos espacios facilitan interacciones saludables entre amigos, familiares y compañeros.

Desde el punto de vista económico, el sector ha experimentado una recuperación significativa, aproximándose a los niveles de comercialización prepandemia. Este repunte se vincula estrechamente con el resurgimiento del turismo y un incremento en las exportaciones. No obstante, el sector no está exento de retos, como el aumento en el costo de las materias primas, la inflación y las repercusiones de la crisis internacional, especialmente la situación en Ucrania. A pesar de estos obstáculos, el balance anual de este 2023 se mantiene optimista.

La incertidumbre económica sigue siendo una preocupación. Tras una caída en la demanda nacional durante la pandemia y una recuperación posterior, se ha observado una desaceleración en el consumo desde septiembre de 2022. Comprometida con una política de responsabilidad, la industria continúa promoviendo el consumo cero de alcohol en menores, conductores y embarazadas, con el apoyo de más de 300 entidades, incluyendo ayuntamientos e instituciones. El 2023 marca una década desde el lanzamiento de la campaña “Menores ni una Gota” en colaboración con el Ministerio de Sanidad.

En el contexto de la nueva Ley General de Comunicación Audiovisual, el sector busca igualdad de condiciones y un espacio justo en el mercado.

El desafío actual es consolidar la estabilidad del mercado, impulsar políticas económicas favorables y fortalecer el atractivo turístico de España, manteniendo siempre un compromiso con la calidad y la responsabilidad.

EL WHISKY SIGUE SIENDO EL REY En el competitivo mercado de bebidas alcohólicas en España, los grandes grupos están ganando terreno, con el Brandy de Jerez y el whisky emergiendo como protagonistas destacados en ventas y preferencia de consumo.

LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS SE ENFRENTAN AL ENCARECIMIENTO Y LA ESCASEZ DE MATERIAS PRIMAS, Y LA ALTA INFLACIÓN

El paisaje del mercado de bebidas espirituosas en España, tradicionalmente dominado por empresas familiares de pequeña y mediana escala, está experimentando una notable transformación. Los grandes conglomerados, tanto nacionales como internacionales, están adquiriendo una presencia cada vez más significativa. De hecho, en 2020, los cinco principales competidores acapararon el 60% del mercado en términos de valor de ventas, mientras que los diez más grandes concentraron más del 70%.

En este contexto, el Brandy de Jerez se destaca por sus impresionantes cifras de venta, superando los seis millones de litros en 2020 y representando más del 30% del volumen total del sector. Este logro lo posiciona como la estrella entre las 19 indicaciones geográficas protegidas de España. Además, se observa un creciente enfoque en la comercialización de bebidas importadas por parte de grandes conglomerados, que en algunos casos también combinan esta actividad con la producción local.

Por otro lado, el whisky está ganando popularidad, especialmente en el ámbito del coleccionismo y la inversión. Según un estudio de Insolity, referente en vinos y destilados de lujo, el whisky figura como uno de los destilados preferidos, con un 38% de preferencia entre los consumidores, solo superado por el ron y la ginebra. Este estudio también reveló que más de la mitad de los encuestados (57%) prefieren consumir destilados en entornos sociales, mientras que un 40% disfruta de estos productos en la comodidad de su hogar.

Además, hay un creciente interés en los whiskies especiales, similares a los vinos de inversión, por su capacidad de mantener o incrementar su valor con el tiempo. Las ediciones limitadas y añadas antiguas son particularmente codiciadas por su escasez.

MEJOR, PROTEGIDAS El mercado español de bebidas espirituosas con Indicación Geográfica Protegida (IGP) experimenta un crecimiento significativo, liderado por el Brandy de Jerez y el Brandy del Penedés.

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS

PASARELA HISÚMER ha incorporado a su porfolio Samurai Sake Junmai Daiginjo, elaborado en Asahikawa Distillery con los granos de arroz de Hokkaido. Tradicionalmente, el sake se consume frío, con hielo o caliente como lo bebían los samuráis y se puede combinar con soda o zumo de limón y puede ser utilizado con base para exóticos cocktails.

Tiene un volumen de alcohol del 16% y formato de 72 cl y 30 cl.

La empresa ha anunciado también la colección limitada, compuesta por los cuatro sakes inspirados en la serie ‘Attack on Titan’ elaborados con diferentes tipos de arroz: Yamada Nishiki, Yumesasara y Gohyakumangoku.

HISÚMER ha incorporado Currach, de origen irlandés, que elabora sus single malt con un nuevo e innovador método de producción que lo convierte en el primer whisky del mundo que emplea barricas carbonizadas con distintos tipos de algas. Existen dos versiones: Currach single malt irish wiskey atlantic Kombu seaweed cask que se elabora con alga del atlántico irlandés, el alga kombu. La segunda versión, Currach single malt irish wisky Atlantic Wakame seaweed cask utiliza alga Wakame en el proceso de carbonización de sus barricas de finalización. Ambos tienen un volumen alcohólico de 46% vol. y un formato de 700 ml.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Balblair Highland Single Malt Scotch Whisky. Este whisky escocés es complejo y satisfactorio. En el delicado equilibrio de frutas, especias y dulzor, Balblair 12 años (barrica de roble americano exbourbon & roble americano doblemente carbonizado) recoge el carismático sabor de las Tierras Altas.

Elegante y accesible, esta es la expresión que mejor define a Balblair Distillery. Tiene un volumen alcohólico de 46% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio el Tequila Don Primo. El tequila cristalino es una variante de esta popular bebida mexicana que se caracteriza por su claridad y transparencia. El proceso de elaboración de Don Primo tequila cristalino se realiza con los mejores agaves azules cultivados en la región de Jalisco, México. Una vez que los agaves han sido cocidos, se les extrae el jugo dulce que después de la fermentación, se somete a un proceso de doble destilación en alambiques de cobre, para después ser filtrado a través de carbón vegetal para eliminar impurezas.

En el caso del reposado y el añejo, este proceso se realiza después de la maduración, por este motivo, a pesar de haber tenido contacto con las barricas de roble blanco americano, su color es totalmente puro y cristalino.

Volumen alcohólico del 38% y formato de 70 cl.

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HISÚMER ha incorporado a su porfolio Bob Dylan’s Heaven’s Door Whiskey en tres versiones con certificado Khoser: Heaven’s Door Straight Bourbon se destila y envejece en Tennessee durante un mínimo de 6 años en barricas nuevas de roble americano. Volumen alcohólico de 42% y un formato de 70 cl.

Heaven’s Door Double Barrel se compone de una mezcla única de tres whiskies diferentes: dos bourbons tradicionales de Tennessee y un whisky de centeno puro. Cada uno de estos whiskies se envejece de forma independiente en barricas de roble nuevo y de bourbon de vaciado reciente durante al menos seis años antes de unirse y envejecer un año más en barricas de roble americano vírgenes muy carbonizadas. Es filtrado a través de carbón de arce después de la destilación, esta técnica es conocida como “proceso del condado de Lincoln”, que da como resultado un acabado suave.

Volumen alcohólico de 50% y un formato de 70 cl.

Heaven’s Door Straight Rye whiskey envejece durante al menos siete años en barricas nuevas de roble americano carbonizado. Rompiendo con la tradición, el whisky se finaliza en barricas de roble tostado secados al aire en la región montañosa de Vosges, Francia. Este proceso de acabado único y patentado, que nunca antes se había utilizado en la elaboración de whisky, da como resultado un whiskey de centeno más suave y accesible.

El volumen alcohólico es de 42% y se vende en un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Mezcal Los Amantes inspirado en la historia de amor de la Diosa Azteca Mayahuel. La Destilería Tlacolula, donde se elabora, es uno de los productores más antiguos de México. Fue fundada en 1920 y posee el registro NOM-001X, lo que la convierte en la primera productora de mezcal en México que cumple con las normas nacionales. Embotellado recién salido de la destilación es Los Amantes mezcal Joven; Los Amantes mezcal reposado, mientras, está envejecido en barricas de roble americano y francés durante 6 meses antes del embotellado; y Los Amantes mezcal añejo es envejecido durante un mínimo de 24 meses en barricas de roble americano y francés. Los 3 tienen un volumen alcohólico de 40% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Mamont Siberian Vodka que nace como homenaje a la aventura donde un grupo de exploradores encontraron un mamut completo en la tundra congelada de Siberia. Este exclusivo vodka tiene una espectacular presentación con forma de colmillo. Mamont se elabora en la región de Altai desde la semilla hasta la botella. La destilería Itkul, con una historia centenaria, fue seleccionada como el lugar perfecto para dar vida a este vodka. Tiene un volumen alcohólico de 40% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incluido también The Hakuto Japanese Crafted Gin, de la destilería Kurayoshi Distillery; una ginebra premium japonesa bajo el nombre de Matsui Gin The Hakuto elaborada con un total de 14 botánicos naturales seleccionados, entre los que se encuentran: bayas de enebro, semillas de cilantro, cáscara de naranja, cáscara de yuzu, pimienta sansho japonesa, té verde, sakura (flor de cerezo), pimienta negra y peras nashi. En la receta se emplea agua de manantial del Monte Daisen la cual llega de forma natural a la destilería.

Tiene un volumen alcohólico de 47% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio los mexicanos Tequila Machitos Blanco y Tequila Machitos Reposado.

Ambos tienen un volumen alcohólico de 38% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado también el Tequila reposado 1959 gran reserva El Tequileño elaborado exclusivamente con 100% agave azul cultivado en las tierras altas de Jalisco ricas en minerales y combinado con agua procedente del volcán de Tequila y destilado en alambiques de cobre. El Tequileño Reposado Gran Reserva envejece durante un mínimo de 8 meses en Roble Americano y se mezcla con una pequeña cantidad de Añejo envejecido en Roble Americano. Tiene un volumen alcohólico de 40% y un formato de 70 cl.

LA PANDEMIA TUVO UN IMPACTO DRAMÁTICO EN EL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS, CON CAÍDAS SIGNIFICATIVAS EN EL CONSUMO DEBIDO A LAS RESTRICCIONES SANITARIAS El sector de bebidas espirituosas en España está viviendo un momento de crecimiento notable, especialmente en el segmento de productos con Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Según la Conferencia Española de Consejos Reguladores e Indicaciones Geográficas de Bebidas Espirituosas, las ventas de estas bebidas han aumentado un 29% desde 2018 hasta 2021, alcanzando más de 22,2 millones de litros el último año. Aunque este incremento es considerable, se observa una disminución del 50% si se compara con el volumen de ventas de 2009.

Dentro del total de 198 millones de litros producidos en 2021, el 10% correspondió a bebidas con IGP. El Brandy de Jerez fue el líder en ventas, con un 38,77%, seguido de cerca por el Brandy del Penedés y el Pacharán Navarro. En el mercado nacional, que absorbió el 42,07% de estas ventas, el Pacharán Navarro dominó el segmento, mientras que el Brandy de Jerez ocupó la segunda posición. Internacionalmente, el 57,93% restante de las ventas fue dominado por el Brandy del Penedés, gracias en gran parte a su fuerte presencia en América.

En cuanto a valor económico, el sector de bebidas espirituosas con IGP alcanzó los 153,2 millones de euros en 2021, un aumento del 34,7% en comparación con el año anterior. El Brandy de Jerez generó la mayor

Nuevo lanzamiento

Ron Legendario Añejo Oro, desde Cuba para el mundo.

71 Legendario recomienda un consumo responsable.

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

PASARELA LEGENDARIO ha lanzado Ron Legendario Añejo Oro, sumando así una nueva variedad de ron a su porfolio. Con carácter y de alta calidad, Ron Legendario Añejo Oro es elaborado artesanalmente a partir de un añejamiento natural que da como resultado un sabor delicado e intenso para disfrutar combinado, en cóctel o a la roca. Su maestro ronero ha empleado legendarias técnicas que han hecho que este ron presente unas notas de cata caracterizadas por una entrada en boca suave e intensa, terso al recorrer el paladar a lo largo y ancho; un balance obtenido a partir de su añejamiento natural en las más selectas barricas de roble blanco americano. A la vista es de color ámbar pausado y con brillo, con un aroma suave y profundo.

La historia de Ron Legendario está ligada a la de la propia isla de Cuba. Su origen se remonta al año 1946 y desde entonces, continúa elaborándose íntegramente en Cuba manteniendo intactos sus artesanales métodos de fabricación. Todas las variedades que comercializa Ron Legendario están producidas combinando diferentes añadas de rones de entre 3 y 15 años.

LEGENDARIO ha lanzado la nueva botella de su ginebra premium Bowtie. Después de unos años en los que se ha probado su sabor, Bowtie da un nuevo paso evolutivo, aunque manteniendo su carácter. La nueva botella se caracteriza por un lacado degradado y mate.

Como elemento principal de la imagen su pajarita amarilla.

Bowtie es una ginebra tipo London orientada a los amantes de lo exquisito, inconformistas con estilo propio y libres para decidir. Siguiendo la receta, Bowtie retiene un equilibrio de enebro, cilantro, naranja y elementos de la piel del limón. En su sabor se aprecian trazas de confitería y notas minerales con un toque cítrico que producen una sensación dulce. El lanzamiento de la nueva botella coincide con la expansión internacional de Bowtie, que, aprovechando la implantación de Legendario en los principales mercados del mundo, va a comenzar a distribuirse en el canal horeca con la intención de iniciar una progresiva expansión hacia el sector del retail.

PERNOD RICARD ESPAÑA lanza Beefeater Black, nueva propuesta premium dentro de la categoría de ginebras, y España se convierte, una vez más, en el primer país en ponerla en el mercado. Elaborada a mano por el maestro destilador, Desmond Payne, y en honor a los “black ravens” de la torre de Londres, Beefeater Black presenta una ginebra perfectamente equilibrada.

Manteniendo la esencia y los nueve botánicos originales de la icónica Beefeater London Dry Gin, incorpora además dos nuevos botánicos: el tomillo y la verbena.

GAUDEA, productora de aceite de oliva D.O.P. Las Garrigues, ha lanzado su nueva ginebra de aceitunas, Gaudea Botanics - Olive Gin. Gaudea Botanics – Olive Gin, destilado de origen artesanal, está elaborada con aceitunas arbequinas de Alcarràs propias de Gaudea, fusionadas con plantas aromáticas, como el arrayán de limón y la menta salvaje, y otras especies, como la semilla de cilantro y la nuez moscada, dando lugar a un producto equilibrado y auténtico.

DEWAR’S presenta Dewar’s 12 años con doble envejecimiento en barricas de bourbon, un whisky que equilibra complejidad, sabor y suavidad.

En el nuevo Dewar’s 12 ha ido un paso más allá, ya que el doble envejecimiento se lleva a cabo en barricas de bourbon de roble americano de primer llenado seleccionadas. Un proceso que da lugar a un whisky con mayor amplitud y profundidad de sabor, aportando una sensación en boca más rica. Todo ello, manteniendo el característico sello de Dewar’s, un whisky floral, con notas a miel y un toque ahumado.

Con una combinación de hasta 40 maltas y whiskies de grano escoceses, el nuevo Dewar’s 12 es obra de Stephanie MacLeod, la Master Blender de Dewar’s.

parte de estos ingresos, representando el 38,51% del total. En un esfuerzo por innovar y responder a las demandas de los consumidores, Espirituosos de España, la principal patronal del sector, ha implementado etiquetas digitales basadas en códigos QR. Estas etiquetas ofrecen información nutricional, consejos de salud y pautas de sostenibilidad.

Esta iniciativa forma parte de un movimiento de autorregulación y se está integrando gradualmente en los productos. Una auditoría reciente reveló que el 19% de las bebidas en grandes superficies ya cuentan con estos códigos QR. 72

ABSOLUT lanza su nueva botella de edición limitada, Absolut Mosaik, diseñada en colaboración con el cantante, compositor, actor y activista social británico Olly Alexander.

Un diseño en mosaico en tonos azules y rosas pastel, formado por diferentes piezas, cada una única, que consiguen encajar a la perfección hasta formar un todo, simbolizando así la diversidad y la unión de la sociedad. Este nuevo diseño pretende seguir celebrando la diversidad que Absolut promueve, continuando así con la idea de su última campaña ‘Live in the Mix’. La colaboración con Olly es la última de la serie de alianzas que Absolut lleva desarrollando desde los años 80 con artistas de todo el mundo.

MALFY GIN presenta su nueva ginebra disponible en cuatro variedades. Llegada desde la Costa Amalfitana llega esta bebida a base de limones, ruibarbo, naranjas sanguinas y pomelos de Sicilia. Se trata de una ginebra destilada tradicionalmente con métodos del siglo XI, ingredientes naturales, agua de manantial de la montaña de Monviso y botánicos locales. Las cuatro variedades de Malfy, son muy diferentes entre sí, pero comparten un mismo espíritu italiano: un punto exquisito y refrescante de sabor y color. Malfy Gin Originale: creada a partir de ingredientes naturales y agua mineral italiana; Malfy Gin con limone: creada con limones de la costa italiana y enebro; Malfy Gin Rosa: creada con pomelos de Sicilia y ruibarbo; y Malfy Gin con Arancia: creada con naranjas sanguinas de Sicilia.

Además, el sector ha invertido más de 29 millones de euros en fomentar el consumo responsable y ha logrado reciclar el 93% de sus residuos sólidos, demostrando un compromiso con la responsabilidad social y la sostenibilidad. Estos esfuerzos han sido reconocidos por las autoridades, que consideran a España como líder en Europa en este aspecto.

Finalmente, es importante destacar que el consumo de bebidas espirituosas registró 197 millones de litros en 2022, mostrando un incremento del 19,4% respecto al año anterior, acercándose a los niveles de consumo previos a la pandemia.

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PASARELA FOOD SERVICE & BEVERAGE

NUEVO SURTIDO DE PRODUCTOS ‘PLANT-BASED’, REFRIGERADOS Y CONGELADOS

Vegetalia

Vegetalia presenta su catálogo de productos “plant-based” (elaborados únicamente con materias primas de origen vegetal), orientados al canal Horeca, restauración y colectividades. Así, amplía su oferta y lanza un total de 33 nuevas referencias en refrigerados básicos, congelados y vegeburgers.

Entre los productos refrigerados básicos destacan el tofu, el temple y el seitán. El nuevo surtido incluye también 14 productos congelados, tales como croquetas, nuggets, albóndigas, falafel y bolitas y 11 variedades de vegeburgers, especialmente pensadas para menús escolares y hamburgueserías.

“Con estas nuevas referencias queremos facilitar al sector de la restauración un extenso abanico de opciones en productos ‘plant-based’ para incluir en sus propuestas gastronómicas, todo ello en respuesta a la creciente demanda por parte de los consumidores fieles, cada vez más, a los productos veganos”, según explica Berta Pascual, directora de marketing e innovación de Vegetalia.

Los productos refrigerados básicos se venden a granel, los congelados en bolsa de 1kg y las vegeburgers en formato de bandejas de 18 unidades.

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UNA HAMBURGUESA ESPECIAL PARA HOSTELERÍA JUNTO A JOE BURGERCHALLENGE

La Finca

La Finca de Jiménez Barbero se ha unido al creador de contenido Joe Burgerchallenge para lanzar al mercado una hamburguesa especial para hostelería. Esta alianza ha permitido crear un producto que cuenta con el sello de Joe y el sabor de carne de La Finca. La nueva hamburguesa “Joe Burgerchallenge x La Finca” es un blend que está disponible en dos formatos (bandeja de 2 hamburguesas y picada de 2,5 kilos) que a su vez se venderán en exclusiva para particulares en la tienda online de La Finca.

“De esta colaboración nace una hamburguesa realmente especial, con la personalidad y el sello único de Joe y con el sabor y la calidad de la carne de La Finca. Una hamburguesa con el punto justo de maduración, el picado perfecto y tremendamente sabrosa. Una hamburguesa al estilo de Joe que va a volver locos a los carnívoros más exigentes”, explican desde la marca.

La nueva Joe Burgerchallenge x La Finca es un blend creado con carne seleccionada de Vacuno Mayor de más de 48 meses procedente de las Razas Hereford y Holstein que ha sido madurada durante 2-3 semanas para conseguir el sabor y la textura que Joe define como “la Burger que me comería todos los días”.

La nueva Burger “Joe Burgerchallenge x La Finca” viene a cubrir un nicho como es el de las hamburguesas de autor.

DOS NUEVOS PREPARADOS PARA TORTILLA

Verleal

Verleal, la marca de origen navarro del sector de la verdura ultracongelada, presenta dos nuevos lanzamientos que conforman la familia de Preparados para tortilla: Preparado para tortilla con cebolla caramelizada y Preparado para tortilla con boletus y trufa-. Nuevas recetas de uno de los platos más icónicos de la gastronomía española que guardan entre sus ingredientes pequeños secretos culinarios en forma de porciones.

Ambas recetas se componen de patata que ya viene pochada junto a estas porciones y únicamente hay que echar una cucharada de aceite. El proceso de elaboración de estas porciones es el mismo en las dos recetas, la base es puré de cebolla caramelizada triturada. En el caso del Preparado para tortilla con boletus y trufa, el boletus se encuentra en pequeños trozos junto a la patata y la trufa se incorpora rallada en el puré de cebolla caramelizada.

La elaboración es sencilla, únicamente hay que saltear el preparado, añadir entre 5 y 6 huevos batidos y cuajar la tortilla al gusto.

Sólo 9 minutos de preparación y la tortilla estará lista para degustar.

GAMA DE PRODUCTOS INSPIRADOS EN LA PANADERÍA Y PASTELERÍA FRANCESA

Bridor

Bridor, fabricante francés de productos horneados congelados ha presentado una amplia gama de productos en donde destaca Arty, de la colección Éclat du Terroir. Cada producto, como el croissant Arty de 75g y la napolitana de chocolate Arty de 85g, se caracteriza por su silueta y su sabor a mantequilla. La colección Arty está disponible en versión RAW (lista para tomar).

Por su parte, la gama Éclat du Terroir se inspira en la panadería tradicional francesa, con una atención a los métodos de fabricación y la selección de materias primas. Desde croissants dorados hasta napolitanas de chocolate, Éclat du Terroir ofrece una amplia variedad de opciones, resultado de una receta exclusiva de Bridor.

Clasificado por Lonely Planet como una de las 20 mejores experiencias culinarias, el Pastel de Nata es uno de los productos que más crecimiento están experimentando en el sector de la bollería en España. Los productos de snacking de la marca, como la Cesta de Jamón y Queso o el Croissant Relleno de Queso, están concebidos para disfrutar sobre la marcha y dar respuesta al crecimiento del snacking.

A su vez, los Bun'n'Roll son snacks listos para cocer que se pueden completar por los pasteleros con rellenos abundantes y variados. Hechos a partir de una masa de croissant en forma de espiral, estos bollos hojaldrados han sido ideados para hamburguesas y postres premium.

LA RESERVA DE ¡TIERRA! CUBA, NUEVO CAFÉ PREMIUM Y SOSTENIBLE

Lavazza

Lavazza ha presentado en Madrid La Reserva de ¡Tierra! Cuba, el nuevo café premium orgánico de la gama La Reserva de ¡Tierra!, la colección de blends sostenibles de la marca dedicada al canal de la hostelería, que será distribuido exclusivamente por Espressa Coffee & More, partner de Lavazza en el canal Horeca en España desde 2012.

Los orígenes de este producto se remontan a 2018, en Cuba, donde el Grupo Lavazza lanzó un programa de desarrollo sostenible a través de la Fundación Lavazza en colaboración con varias instituciones y autoridades locales con dos objetivos principales. El primero, reactivar el cultivo del café en el país, drásticamente reducido por la explotación y el brote de la enfermedad de la roya del café que afectó a las plantaciones de café. El segundo, recuperar la calidad del café verde cubano a los niveles de excelencia que lo habían hecho famoso en todo el mundo. El producto final lleva a La Reserva De ¡Tierra! Cuba, que contiene granos cultivados por 170 agricultores de las provincias de Santiago y Granma que la Fundación ha involucrado en el proyecto. Un blend de espresso orgánico equilibrado compuesto por un 65% de Arábica Turquino Especial lavado, un 25% de Robusta lavado y un 10% de Robusta fermentado que hace que el producto final sea más dulce.

La Reserva de ¡Tierra! Cuba es trazable por la tecnología blockchain integrada que también permite a los consumidores acceder a información completa sobre la cadena de suministro y el producto, desde la plantación hasta la taza.

VARIEDADES DE EDICIÓN LIMITADA DE FESTIVE Y CAFFÈ NOCCIOLA

Nespresso

Nespresso ha celebrado un brunch en el Hotel Rosewood Villa Magna de Madrid para presentar sus nuevas variedades de café.

Las recetas han sido las protagonistas de la jornada. Damián Seijas, Coffee Ambassador de Nespresso, ha impartido una masterclass personalizada de dos recetas, una para disfrutar en el hogar y otra para degustar fuera del mismo, ya sea en un hotel, un restaurante o en el lugar de trabajo. Le ha acompañado Quique Rodríguez, chef del hotel anfitrión, que ha sido el encargado de maridar estas recetas con dulces.

Se han presentado las variedades Festive y Caffè Nocciola. La primera de ellas es la nueva edición limitada de Nespresso, disponible para los sistemas Original y Vertuo. Esta gama cuenta con las variedades Festive Black Nespresso, Festive Caramel Nut y Seasonal Delight Spices.

Por otro lado, de la mano de Nespresso Professional se ha presentado la nueva variedad Caffè Nocciola, con sabor a avellana, perteneciente a su gama Creations, que cuenta también con Caffè Caramello y Caffè Vanilio, las otras dos variedades aromatizadas y pensadas específicamente para preparar recetas de café. Caffè Nocciola, que pasará a formar parte de modo permanente dentro de los 19 cafés de Nespresso Professional, así como el resto de las variedades Creations, tienen como fin ofrecer múltiples opciones de cafés para cualquier gusto, taza y ocasión en el entorno profesional.

EDICIÓN LIMITADA DEL COGNAC VSOP

Rémy Martin

Rémy Martin presenta una edición limitada por Navidad con su referencia Rémy Martin VSOP. Esta edición rinde homenaje a la herencia y al legado de la marca, y anticipa su 300 aniversario en 2024.

Elaborado a partir de una selección de “eaux-de-vie” de las regiones de Grande Champagne y Petite Champagne y envejecido en barricas de roble francés, ofrece una experiencia de cata en boca con notas iniciales de frutas maduras y regaliz que se equilibran con los matices florales y los toques de vainilla en nariz, aportando un final suave.

“Su equilibrio y su textura sedosa, así como la elegante botella adornada con detalles dorados que encarna la sofisticación y el lujo característicos de Rémy Martin, lo convierten en el regalo perfecto en Navidad”, según explican desde la compañía.

NUEVA IMAGEN DE LAS BOTELLAS EN EL MARCO DEL 150 ANIVERSARIO

Ron Matusalem

Ron Matusalem, compañía familiar nacida en 1872 en Santiago de Cuba, presenta la nueva imagen de sus botellas, lo que marca el inicio de los próximos 150 años de este ron centenario. Este año 2023, Matusalem Gran Reserva 15 y Matusalem Gran Reserva 23 desvelan su nueva imagen diseñada por el director creativo francés Julien Zorzin.

En el nuevo diseño destaca la textura de las botellas, que hacen referencia al tallado de la madera y a la artesanía. También hacen un guiño a los arcos; uno de los elementos más reconocidos de la arquitectura colonial cubana. Finalmente, la nueva imagen se corona con un tapón de madera y corcho natural y los hombros de las botellas se elevan.

Matusalem Gran Reserva 15 se diferencia por el toque del color rojo de la marca en la etiqueta del cuello y por el efecto de etiqueta “cortada a mano”.

El diseño de Matusalem Gran Reserva 23, en la categoría ultra premium, luce un efecto diamante transparente en la botella, una tonalidad de negro puro en el cuello y el código de oro presente en el logotipo y la etiqueta.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS FOOD SERVICE & BEVERAGE

TRES ESTRELLAS EN LOS GREAT TASTE AWARDS 2023 DE LONDRES

Ibéricos Montellano

"Un brillante ejemplo de jamón ibérico” es la definición de los catadores de los "Great Taste Awards" para que El Elegido jamón ibérico 50% bellota de Ibéricos Montellano consiguiera las tres estrellas en los “Great Taste Awards” 2023 de Londres.

Cremosidad, dulzura natural y ser uno de los ejemplos mejor equilibrados de ibérico de bellota y "absolutamente delicioso” fueron los avales que decidieron al jurado para este importante reconocimiento al trabajo de la familia Hernández Curto por su labor en la selección de los mejores cerdos.

El concurso internacional, que ha celebrado su decimonovena edición, es el mayor y más prestigioso sistema de acreditación de alimentos para los elaboradores artesanos que desean distribuir sus productos en comercios independientes del Reino Unido. Con este galardón, El Elegido es el único que ha conseguido este premio que reconoce el valor y la calidad de los jamones ibéricos 50% muy demandamos tanto en España como a nivel internacional.

El Elegido jamón ibérico 50% bellota de Ibéricos Montellano procede de los cerdos que pastan en las dehesas que la familia selecciona en Andalucía y Salamanca. Carmen Hernández, directora de calidad, confirma que “para hacer un producto único hay que escoger la materia prima adecuada, con controles de calidad tanto en el campo como en fábrica”. Además de este premio, Ibéricos Montellano es la única marca que ha conseguido 2 estrellas para su jamón de cebo de campo 50% raza ibérica.

La fábrica de Ibéricos Montellano se encuentra en Mozárbez (Salamanca) dónde curan los jamones con calma. Bajo el lema: “calidad y buen trato al producto”, en la empresa siguen la tradición artesanal de abrir y cerrar diariamente las ventanas para que se curen poco a poco sus productos, gracias a las condiciones climáticas óptimas que da el campo de Salamanca.

Manuel A. Curto y Carmen Hernández fundaron la empresa en 1989 contando con la experiencia heredada de su familia desde hace más de un siglo en la elaboración tradicional y artesana de los productos de cerdo ibérico. Actualmente, sus hijos Manuel y Carmen, junto a su madre, tercera y cuarta generación de la familia, son los encargados de dirigir esta empresa, con la más alta tecnología en sus instalaciones y siempre manteniendo la calidad y artesanía en sus productos.

Ibéricos Montellano es una de las empresas con más experiencia y reconocimientos del sector. La familia Curto Hernández también recibió en 2018 el premio Tenedor de Oro en Londres al Mejor Jamón Ibérico de Bellota, uno de los premios más prestigiosos; y en el año 2021 obtuvieron la máxima calificación en Superior Taste Award ITQI de Bruselas.

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ELIGE AL MEJOR CHEF DE HAMBURGUESAS

Lantmännen Unibake

Salón Gourmets y Lantmännen Unibake organizan, por cuarto año consecutivo, Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen 2024. El concurso presentado por Rafa Durán será una batalla de chefs que competirán por lograr el título de mejor burger de España 2024.

En próximas semanas se abrirá la convocatoria para que todos aquellos chefs interesados se puedan inscribir.

Los chefs participantes echarán a volar su imaginación utilizando cualquier producto de calidad que mejor armonice con el pan. Podrán escoger entre la amplia variedad que ofrece la empresa de masas congeladas de panadería y bollería danesa y francesa, Lantmännen Unibake. Buffalo burger buns sliced, Hamburger bun rústico, Pepper hamburger bun, Pretzel hamburger bun, Rustic roll con sésamo, Steakhouse hamburger bun, Potato hamburger bun o el pan clásico, los concursantes deberán decantarse por la variedad que mejor armonice con su hamburguesa. Íñigo Urrechu (chef y propietario de restaurantes Urrechu y Zalacaín) y Sergio Fernández (chef ejecutivo de Grupo La Fábrica y formador gastronómico) formarán, un año más, parte de este jurado.

REÚNE A SUS SOCIOS DE HORECA PARA PRESENTAR NOVEDADES

Findus Food Services Findus Food Services refuerza su compromiso con la hostelería independiente española con la celebración de su primera convención que se celebró en el restaurante Fortuny de Madrid.

Un evento corporativo que acogió a más de 120 asistentes profesionales del mundo de la hostelería y restauración españolas, con el objetivo de presentar novedades de marca y estrechar lazos con los diferentes stakeholders. Todo ello en un ambiente distendido que contó con actuaciones sorpresa, food trucks con degustación de productos y sorteos especiales, entre otras acciones.

El evento contó con Diego Olmedilla, presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, como maestro de ceremonias; personalidades del sector como el conferenciante Emilio Duró, quien ofreció una ponencia sobre cómo adoptar una actitud mental positiva en el trabajo; y José Luis Yzuel, presidente del Club de Hostelería de España. A ellos se sumaron Carlos Bruña, director general de Findus España; Blanca Hergueta, Group Account Manager de Findus Food Services y Aldo Saretti, Brand Manager de la marca.

Los invitados probaron algunos de los platos de la marca como las burgers de vacuno; best sellers, como la base de tortilla de patatas con cebolla pochada, y alguna de las novedades en primicia como Fish & Chips, con la que Findus España busca ampliar la variedad de productos en la dieta incluyendo más pescado.

Máximo Porzio, nuevo asesor culinario de Findus, debutó en esta primera convención de Findus Food Services ofreciendo diferentes platos elaborados in situ. Originario de Argentina y con experiencia profesional en Nueva York, Porzio se une al equipo de Findus para ofrecer una nueva visión de la cocina a la marca.

De izquierda a derecha: David Martínez Fontano, CEO de Makro España; José Luis Martínez-Almeida, alcalde de Madrid; Asier González Linaza, director de empresas de Santander España; José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE.

ENTRA EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Princesa Amandine

Princesa Amandine ha alcanzado un acuerdo de distribución comercial con la cadena Makro, que ya está ofreciendo esta patata en sus lineales. Este movimiento estratégico permite a Princesa Amandine entrar en el sector de la restauración. Makro cuenta con más de 900.000 clientes, de los cuáles más de 220.000 son hosteleros y dispone de 37 centros distribuidos en 15 comunidades autónomas.

Princesa Amandine está actualmente disponible en 15 cadenas de supermercados, que representan el 80% de la distribución en España.

“Somos la única marca que ofrece una misma variedad de patata todo el año y el consumidor valora mucho este aspecto y así no se lleva sorpresas. Esto ha hecho que Princesa Amandine haya sido reconocida los dos últimos años de forma consecutiva como Sabor del Año en la categoría de retail”, explica Jean Michel Beranger, director general de la Asociación Princesa Amandine Ibérica.

REFUERZA POSICIÓN EN LA HOSTELERÍA CON SU ENTRADA EN SERVITEL

Mahou San Miguel

Mahou San Miguel ha adquirido una participación del 40% en el Grupo Servitel, empresa con la que ya venía colaborando desde hace tiempo para el suministro de equipamiento a bares y restaurantes. Esta alianza estratégica, que la cervecera ha realizado a través de +Bar, su plataforma de soluciones personalizadas para la Hostelería, tiene el objetivo de consolidar su posicionamiento como socio de referencia de este sector en España. De esta forma, pretende dar respuesta a las demandas y necesidades de los hosteleros de manera integral en el marco de su Plan Global de Transformación del sector, al que ya ha destinado cerca de 90 millones de euros en los últimos dos años y más de 600 millones de euros desde que se inició la pandemia.

Ahora, de la mano de Servitel y su dilatada experiencia en Hostelería, incorpora nuevas capacidades y servicios que le permitirán ampliar su llegada al punto de venta e incrementar su aportación de valor al mismo, contribuyendo a que esté más preparado de cara a los retos presentes y futuros. +Bar es una plataforma de Mahou San Miguel que tiene como finalidad acompañar y asesorar a los hosteleros en la gestión diaria de su negocio. Así, pone a disposición de los establecimientos, vendan o no sus bebidas e independientemente de su tamaño, una serie de servicios que les aporten valor y sean adaptables a sus necesidades específicas. Concretamente, la compañía ofrece equipamiento para Hostelería, decoración y mobiliario para interior y exterior, ayuda en el desarrollo de gestiones administrativas como contratación de suministros o servicios de mantenimiento, asesoría gastronómica, consultoría global de negocio e, incluso, un canal de televisión (+Bar Sports TV) gracias a su acuerdo con LaLiga. +Bar, que comenzó a operar en 2021 en Madrid, ya da cobertura a provincias como Toledo, Segovia, Ávila, Valladolid, Salamanca y Soria y el objetivo de la cervecera es ir extendiendo progresivamente su presencia por todo el territorio nacional.

RENUEVA ACUERDOS DE COLABORACIÓN CON LA HOSTELERÍA

Makro

Makro sigue colaborando con la hostelería y la restauración española. De esta forma, Makro ha renovado su acuerdo de colaboración con Gremio de Restauración de Barcelona con el objetivo de reforzar su apoyo a los hosteleros barceloneses.

Con la renovación de este acuerdo de colaboración, iniciado en 2016, Makro continuará apoyando las iniciativas desarrolladas por el Gremio que buscan promover el desarrollo, crecimiento y la promoción del sector de la hostelería y restauración en el ámbito de la ciudad de Barcelona.

Igualmente, anteriormente, se hizo efectiva la renovación del acuerdo entre Makro y Hostelería de Madrid para impulsar de manera conjunta la actividad de los profesionales de la comunidad a través de un plan de acción que incluye su apoyo en eventos, jornadas, encuentros o exposiciones Gracias a estos acuerdos, tanto los asociados de Hostelería de Madrid como del Gremio de Restauración de Barcelona pueden beneficiarse de descuentos, promociones especiales y servicios desarrollados por Makro. Un ejemplo es MakroPlus, un programa 100% personalizable que ya cuenta con 20.000 adscritos en toda España y que ofrece múltiples ventajas – como la compra a crédito – para ayudar a la hostelería.

En la implantación de su Plan Estratégico de Transformación y Crecimiento, Makro centra sus esfuerzos en contribuir al desarrollo del sector y a impulsar su crecimiento y sostenibilidad económica gracias a su propuesta de valor 100% mayorista. Así, uno de los pilares estratégicos de la compañía es el apoyo a asociaciones y organizaciones que velan por el bienestar del sector Horeca, el asesoramiento personalizado o el desarrollo de soluciones de digitalización.

Además, dentro del marco de la octava edición del Día de la Hostelería, celebrado el pasado 11 de octubre, Makro quiso dar visibilidad y reconocer la labor y aportación a la sociedad de los hoteleros de todo el país con un acto homenaje que comenzó en la Ciudad Financiera del Grupo Santander y al que siguió una gran fiesta en el centro de Makro Alcobendas.

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MESA RESERVADA

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ÚLTIMAS TENDENCIAS SOBRE EL FOOD & BEVERAGE EN EL SECTOR HOTELERO Por Antonio de Juan, Fundador de talentchef Tras años de dedicación al sector del Food & Beverage, he podido observar de primera mano la transformación sorprendente que ha experimentado la industria de la hospitalidad en los últimos años. talentchef es una consultora líder especializada en la creación y desarrollo de conceptos gastronómicos para destacadas cadenas hoteleras, entre las que se incluyen reconocidas marcas como Ritz-Carlton, Marriott International y Hard Rock Hotels. A través de estos años de dedicación al sector, puedo afirmar con confianza que los servicios de F&B han evolucionado de simples necesidades internas a una parte integral de la experiencia global para los huéspedes de un hotel.

Hace no tantos años, los restaurantes de los hoteles eran líderes en pérdidas y se limitaban principalmente a servir a los huéspedes internos. No obstante, en la actualidad, el F&B se ha transformado en un área de generación de ganancias, con enfoques proactivos e innovadores que impulsan su éxito sostenido. Últimas tendencias en las áreas de Food & Beverage en el sector hotelero: La experiencia integral del huésped.- En la actualidad, los huéspedes de un hotel esperan algo más que un lugar para descansar, quieren momentos intrigantes e instagrameables que se extiendan a la mesa del comedor, los espacios comunitarios y la experiencia en general. Los hoteles reconocen el poder F&B para

crear y consolidar su identidad de marca, mejorar la satisfacción de los huéspedes e impulsar la rentabilidad del negocio. » El desayuno: más que una mera rutina.- El desayuno, a menudo subestimado, es una oportunidad clave para mejorar la experiencia del huésped. Aquellos hoteles que ofrecen menús creativos diseñados por chefs, ingredientes locales y múltiples influencias culturales en su desayuno, crean una impresión duradera y memorable. Estas experiencias añaden un elemento de emoción y deleite, contribuyendo a que la estancia en general sea más placentera. » Catering con diversidad de preferencias.- La atención a las preferencias y restricciones dietéticas específicas es ahora fundamental. Los hoteles que ofrecen opciones veganas, sin gluten u aptas para alérgenos, demuestran su compromiso con la excelencia en el servicio al adaptarse a una clientela diversa y exigente. » Cocina Local y Autenticidad.- La integración de sabores locales, especialidades regionales y menús inspirados en la cultura local brinda una autenticidad invaluable a la experiencia gastronómica. Al resaltar ingredientes locales y tradiciones culinarias, los hoteles pueden conectar a los huéspedes con la cultura y el patrimonio del destino, enriqueciendo así su estancia.

Antonio de Juan Antonio de Juan, canario afincado en Estepona y fundador de talentchef, lidera desde sus oficinas en Málaga, Madrid y México, una de las consultoras líder en el mundo del Food & Beverage.

De Juan, con tan solo 16 años, se vio impulsado a entrar en la industria hostelera. Dos años después, tras cumplir 18 años y motivado por su espíritu emprendedor, creó su primera empresa en el sector de la hostelería. Este sería el inicio de un sinfín de negocios que diseñaba y creaba con gran éxito.

Desde entonces, su trayectoria profesional no ha dejado de crecer hasta fundar en 2016 talentchef, con un sueño y un objetivo claro, crear conceptos gastronómicos.

El empresario ha enriquecido su experiencia profesional trabajando como director de F&B corporativo de cadenas como Pierre Vacances y viviendo en destinos tan diversos como Cabo Verde, República Dominicana, y Cuba, donde desempeñó el papel de director Corporativo de F&B para la cadena Meliá Hotels International.

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» Apertura a la Comunidad Local.- Una tendencia en crecimiento implica la apertura de las ofertas de F&B del hotel a la comunidad local, no solo a los huéspedes.

Los hoteles “lifestyle”, han transformado con éxito áreas públicas en espacios comunitarios. Al crear vibrantes conceptos de noche, cafeterías, espacios de trabajo comunitarios y atractivos patios y bares en las azoteas, estos establecimientos atraen tanto a los huéspedes del hotel como a los lugareños, fomentando un sentido de comunidad y mejorando la reputación de la marca del hotel.

La gran diferencia entre una gran experiencia y una mediocre radica en crear un ambiente cálido y acogedor para sus invitados. Para ello es muy importante anticipar las necesidades de tus huéspedes e ir más allá para asegurarte que tengan una experiencia positiva. Este es el epicentro de una estancia excepcional, y es aquí donde cada detalle y cada interacción se convierten en piedras angulares.

Entre otros factores la clave del éxito radica en las personas que son las que consiguen que tus invitados se sientan las personas más importantes del mundo.

Ningún huésped de un hotel o restaurante quiere sentirse como si fuera uno más. Tomarse el tiempo para personalizar las experiencias de los huéspedes, ya sea un desayuno o una escapada de fin de semana,

contribuye en gran medida a consolidar su negocio como uno de sus favoritos. En muchas ocasiones no hace falta grandes inversiones y con simples detalles personales puedes conseguirlo. Recordando su nombre o su bebida favorita cuando visiten tu negocio, registrando sus preferencias en la base de datos, que les atienda un camarero determinado o sentarles en una ubicación concreta sin tener que pedirlo. Saludar a cada cliente cuando entre en el restaurante y reconocerlos, incluso si el camarero o el barman no pueden pasar mucho tiempo con ellos en ese momento, es muy útil reconocerlos.

Anticiparse a las necesidades de los huéspedes es un elemento crucial para un buen servicio al cliente. En ocasiones, los huéspedes no expresan sus necesidades, pero reconocerlas y satisfacerlas proactivamente es una señal de servicio sobresaliente. Sea rellenando su bebida o proporcionando recomendaciones locales al momento de registrarse, esta atención previa marca la diferencia.

Recibir críticas o comentarios, positivos o negativos, es una oportunidad para aprender y mejorar. Escuchar es

un arte, y en la hospitalidad, es un pilar fundamental para garantizar una experiencia que cumpla y supere las expectativas de los huéspedes. Cada palabra que los huéspedes comparten puede convertirse en un escalón hacia la excelencia.

Conocer las diferencias entre las necesidades de un huésped de negocios y una familia con niños pequeños es fundamental. La anticipación es la esencia de un excelente servicio. Cuanto más comprendamos a nuestros huéspedes antes de su llegada, más podremos adaptarnos y superar sus expectativas.

A pesar de lo duro de nuestra profesión, es fundamental mantener una actitud positiva en nuestro sector.

Los huéspedes pueden sentir cuando estás enojado o irritable y eso puede afectar su experiencia general.

Para brindar un excelente servicio al cliente, es necesario fortalecer la moral del equipo, un componente crucial para un servicio excepcional.

Para que los outlets de F&B del hotel sean exitosos y puedan competir con sus homólogos que no están ubicados en un hotel, es vital que estén gestionados por un equipo profesional en cada una de las áreas

Información para

decidir

que inciden directamente en el negocio: marketing, RRHH, compras, comunicación, etc.

No todos los directores de hotel están capacitados o tienen la formación y expertise para dirigir un negocio de restauración. Si se quiere hacer bien y que sea un negocio rentable es vital que sea dirigido por un experto en F&B con autonomía, poder de decisión y experiencia en todas las áreas mencionadas anteriormente.

En resumen, la evolución del sector F&B en la industria hotelera refleja una profunda comprensión de las cambiantes expectativas de los huéspedes y su deseo de experiencias culinarias auténticas y enriquecedoras.

Estas tendencias son catalizadores poderosos para que los hoteles establezcan una conexión significativa con sus huéspedes y construyan una marca que resuene en la mente y el paladar de cada visitante. La excelencia se forja en los pequeños detalles, en la proactividad, la escucha atenta y el compromiso con la mejora continua. La clave reside en entender que no solo brindamos un servicio, sino que creamos experiencias que perduran en la memoria de quienes nos eligen.

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Solo aquella información basada en la responsabilidad y la calidad nos hace libres para tomar las mejores decisiones profesionales. En ConeQtia, entidad colaboradora de CEDRO, garantizamos contenido riguroso y de calidad, elaborado por autores especializados en más de 30 sectores profesionales, con el aval de nuestros editores asociados y respaldando el uso legal de contenidos. Todo ello con la finalidad de que el lector pueda adquirir criterio propio, facilitar la inspiración en su labor profesional y tomar decisiones basadas en el rigor.

Por este motivo, todos los editores asociados cuentan con el sello de calidad ConeQtia, que garantiza su profesionalidad, veracidad, responsabilidad y fiabilidad.

Con la colaboración de:

coneqtia.com 79

MESA RESERVADA

LA IMPORTANCIA DEL DISEÑO EN COCINAS PROFESIONALES PARA EL RENDIMIENTO Y RENTABILIDAD DE LOS NEGOCIOS HOSTELEROS

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Por Diego Luparia, comprador de equipamiento gastro profesional y responsable de equipo de diseño de cocinas en Makro España

El equipamiento de calidad, la organización y planificación, el control de higiene, la seguridad y la adaptabilidad son algunos de los pilares para el rendimiento profesional de la cocina de cualquier negocio de hostelería y restauración. En este sector no podemos hablar de soluciones de “talla única”, cada negocio es distinto y, por tanto, cada proyecto debe personalizarse; el diseño de una cocina profesional centrado en las necesidades del negocio es fundamental para la calidad de la producción, el ahorro de tiempo y costes y, por supuesto, la rentabilidad y continuidad del negocio.

Por ello, en Makro contamos con un equipo de profesionales especialistas en el diseño, equipamiento, instalación y asesoramiento en proyectos de cocinas profesionales con el que ofrecemos un servicio 360 a nuestros clientes del sector Horeca. El modelo de negocio de Makro está 100% orientado al hostelero y, con este servicio, aportamos valor añadido a cualquier profesional que tenga la necesidad de renovar su actual negocio o de abrir un nuevo establecimiento, facilitándole la mejor recomendación y acompañamiento por parte de expertos desde el planteamiento del proyecto hasta su puesta en marcha.

Cada hostelero conoce a la perfección su propio negocio, su gestión diaria y funcionamiento y saben lo que necesitan para que el servicio fluya con agilidad.

Sin embargo, a la hora de llevar a cabo cualquier proyecto profesional -especialmente en el caso del diseño de sus cocinas- es fundamental el apoyo de un equipo de profesionales expertos y preparados en procesos de elaboración de alimentos, reducción de mermas y en aspectos tanto técnicos como regulatorios para poder afrontarlo y conseguir un buen resultado. No es lo mismo la cocina de un restaurante, grande o pequeño, que la cocina de un hotel, un catering o la cadena de producción para un obrador. Hay que adaptarse a las necesidades particulares de cada negocio como son los circuitos y el flujo de trabajo, la optimización del espacio disponible para las diferentes zonas de trabajo, conocer el equipamiento necesario para cada actividad, o estar informados en materia regulatoria para cumplir con las normativas tanto nacionales, regionales, como locales de cada ayuntamiento.

Como líderes en distribución mayorista, en Makro conocemos de primera mano las necesidades de la hostelería y estamos presentes en el día a día de los negocios, lo que nos proporciona un óptico que nos permite amoldar cada propuesta a cada cliente de manera eficaz. Como profesionales debemos conocer qué productos quiere elaborar, cómo lo quiere, dónde lo quiere y, después, valorar qué equipamiento es el adecuado, cómo distribuir el espacio para la mayor rentabilidad posible y diseñar un proyecto que cumpla con los requisitos de producción, ahorro de costes del hostelero y que cumpla con la normativa vigente.

Para diseñar un sistema de trabajo eficiente, rentable, sostenible y saber aplicar la normativa de manera correcta en un negocio de hostelería, es necesario contar con el asesoramiento de un equipo de expertos en la materia que sepan desarrollar modelos de negocio o funcionamiento adaptados a las ideas o necesidades que plantea el cliente hostelero.

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Diego Luparia Diego cuenta con una amplia experiencia en la gestión y desarrollo de proyectos en el ámbito de equipamiento de cocina industrial y maquinaria de hostelería. Actualmente, en Makro España, lidera un equipo técnico comercial a nivel nacional encargado de proyectos de instalación y puesta en marcha de equipamiento de cocinas industriales. Anteriormente, como delegado Regional en Grupo Diclesa, dirigió proyectos de maquinaria de hostelería y lavandería industrial en la región de Cataluña. Además, durante nueve años fue jefe de Ventas en El Corte Inglés en Castilla La Mancha, donde lideró un equipo de ventas y dirección técnica en proyectos de equipamiento hostelero tanto para la administración pública como el sector privado.

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TENDENCIAS EN EL SECTOR HELADERO

Por Íñigo Galdona, Cofundador de Loco Polo La vida es evolución. Esta palabra, la RAE la define como: “Proceso de transformación de las especies a través de cambios producidos en sucesivas generaciones”. Ya sea para un camino, una tendencia, una costumbre, creencia o manera de vivir, lo que está claro es que esto afecta a la forma en la que el ser humano ve y actúa en la vida, y esto hace que los hábitos de consumo también cambien con el paso del tiempo.

El helado será probablemente junto al café, el chocolate con churros o el pan, uno de los productos de consumo más tradicionales de todos y si nos paramos a pensar, el protagonista de esta reflexión, el helado, podría ser el que más ha evolucionado con el paso del tiempo. Además de la globalización, que nos permite tener mucha más información a mano, la actual ideología que corre por las redes sociales entre otros de que nos merecemos una vida saludable para llegar a viejos puede tener mucho que ver también en esta cuestión. Antiguamente las madres de nuestras abuelas consideraban este producto un alimento rico en vitaminas, energía y grasas saludables. Hoy en día, las madres quieren que sus hijos se coman el helado que pueda parecer más ligero, libre de azúcares y grasas, esas grasas que nuestras bisabuelas consideraban lo más sano del mundo.

Debido a esta tendencia, cada vez son más los productores de helados que buscan alternativas saludables con el objetivo de no perder clientes y porqué no, también ganarlos. Además, existe la problemática de las intolerancias. Antaño, o bien existían menos personas con diferentes limitaciones a la hora de comer, o no se detectaban.

Lo que está claro es que hoy en día hay una gran parte de la población que no puede disfrutar de todos los alimentos que quisiera. Los hay alérgicos al gluten, a diferentes tipos de frutos secos, a la lactosa, la fructosa o diferentes proteínas. También existen los diabéticos. Pero no nos olvidemos de que cada vez hay más gente vegetariana o vegana que tiene el mismo derecho a disfrutar de un apetitoso capricho. A su vez, la gente a la que le gusta llevar una vida saludable, suele evitar todo tipo de hidratos de carbono procesados.

Cuando abrimos nuestro primer chiringuito de polos en la Calle Narrika 10 de San Sebastián, una de las ideas que tuvimos claras desde el inicio fue que los polos locos, además de ser ricos, diferentes y sorprendentes, debían ser lo más sanos posible y sobre todo, debíamos tener opciones para cualquier tipo de persona con diferentes restricciones alimentarias, lo que abarca más que intolerancias ya que una persona vegana o

Íñigo Galdona JCPT (chico para todo) y Cofundador de Loco Polo para muchos, ‘Polero Feliz’ para los que lo conocen y le siguen en Linkedin. Iñigo es, junto con Oier Almandoz, la persona que empezó dando forma a este proyecto que suma desde entonces una trayectoria de seis años. Este hombre de 36 años lleva emprendiendo desde los 20 años tratando de llevar a cabo diversos proyectos que, como diría él, “por un motivo u otro ninguno cuajó como quisiera pero todos ellos nos están ayudando a trazar el camino del que está siendo “El Proyecto” para las personas que iniciamos esta aventura en 2017 y todos los que poco a poco se suman con toda la ilusión y ganas de aportar al mundo”.

que simplemente se cuida la alimentación, debe poder optar a este goloso bocado. Para ello, hemos trabajado durante los últimos años en el desarrollo de nuevas líneas de producto que pronto verán la luz. Aunque a día de hoy ya contamos con varias referencias veganas, algunas con bases de agua y otras con bebidas vegetales por ejemplo, varias de las nuevas líneas de producto irán orientadas a ser sustitutivos de suplementos proteicos para las personas más deportistas o bases ecológicas certificadas. Sin duda, una de las apuestas más atrevidas que pensamos lanzar serán polos de CBD y THC para mercados anglosajones donde existe una gran demanda de este tipo de productos.

Hasta el momento hemos hablado de intolerancias y vida sana pero no debemos olvidar la parte más experimental de todos aquellos que no cuentan calorías a lo largo del día.

Aunque haya una vertiente muy definida de gente saludable, también existe una gran mayoría de personas que buscan vivir la experiencia más auténtica y personalizada posible. Este grupo busca el sabor más novedoso, extravagante o extraño que no puedan encontrar en otro lugar. Una textura sorprendente o combinación de ésta junto a un sabor nunca antes probado. También les gusta poder compartir esas experiencias con sus amigos y familiares a través de redes sociales y esto obliga a cualquier productor de helados a tener que mantener una línea estética muy bien cuidada y de mucha definición de detalle tanto en el producto como puesta en escena, packaging o incluso en la experiencia de usuario durante el servicio del producto.

Hay quien dice que está todo inventado. Yo soy de los que piensa que aunque casi todo lo esté, siempre hay pequeños huecos para nuevas ideas o incluso evoluciones de otras que alguien tuvo en el pasado. A día de hoy existe una gran competencia en el sector del helado.

Considero que esta competencia no hace más que nutrirnos a todos los que dedicamos nuestro tiempo en cuerpo y alma a mejorar lo que hacemos cada día. Algo muy bonito que estoy aprendiendo es que cuanta más ambición tengo, más gente ambiciosa me encuentro por el camino con ganas de aprender compartiendo. Gente como Yon Gallardo, que se hace llamar “El maestro heladero”, un gran maestro por cierto, no es consciente de que la palma se la lleva como Maestro en generosidad y el compartir conocimiento siempre con una sonrisa en la boca. Con gente así, ¿cómo no iba a levantarme cada día feliz de ser consciente de la fortuna que tengo?

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