Revista Hostelería - nº 83

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EQUIPAMIENTO Textil y lavandería Iluminación, domótica y ahorro energético Accesibilidad

SELECCIÓN DE PROYECTOS Restaurante Miró Alicante Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid Tragabuches Marbella / Hotel Vincci Larios Málaga / Hotel Aubamar Mallorca / El Boulevard Barcelona

EL MERCADO Platos preparados y soluciones congeladas Aderezos y salsas Vinos Cavas y espumosos Bebidas espirituosas 3

Soluciones deportivas 360º

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EDITORIAL

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APOYOS NECESARIOS La temporada turística en España se ha cerrado con una recuperación del 90% del sector respecto a la de 2019, última prepandemia; aunque ha resultado muy desigual en función de los destinos. Ibiza y Canarias, por ejemplo, lograron unos resultados excepcionales, mientras, en el otro extremo se situaban Teruel y el País Vasco. Algo que pone sobre la mesa los modelos turísticos contrapuestos que existen y que se traduce en realidades y necesidades muy diferentes; que pueden verse agravadas en contextos de incertidumbre como el actual.

El sector turismo español y, en general, todos los que penden de él, han gozado de meses de clima favorable, pero ahora, con la inflación desbocada, el panorama puede volver a presentarse sombrío. Nuestro país sufre uno de los IPC más elevados de entre las grandes economías europeas, provocando que ciudadanos y empresas padezcan con más intensidad los incrementos de precios. Un escenario preocupante que pone en evidencia la falta de medidas que ayuden a paliar las consecuencias que la inflación provoca en hoteles y negocios de hostelería.

España sigue en la lista de los países que no han implementado ayudas específicas para la actividad turística frente a esta situación inflacionista, a pesar de que sí se han adoptado en otros sectores también afectados.

Mientras en países vecinos ya se han puesto en marcha medidas directas para paliar las consecuencias de la situación, aquí seguimos a la cola de Europa en apoyos que auxilien a la industria turística frente al alza de precios.

Hay que recordar que Italia ha desplegado un paquete de ayudas directas a las empresas del sector de casi mil millones de euros; que en Francia, el gobierno ha presentado un programa de financiación de 70 millones de euros de las vacaciones de sus ciudadanos y que, además,

DIRECTORA EDITORIAL: Carmen Méndez - carmen.mendez@revistahosteleria.com

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con el fin de mejorar la cualificación de los empleados del sector, han desplegado una Red de Escuelas de Turismo de Excelencia. Una propuesta que Alemania también ha imitado y que ha acompañado con la reducción del IVA, entre otras medidas; lo mismo que Polonia. Entre tanto, Portugal y Grecia optaban por la ampliación de líneas de apoyo para la inversión del sector turístico y para el consumo.

Llegados a este punto, como ya está reivindicando el sector, en España es necesario arbitrar medidas de apoyo y un plan específico de impulso que permita mantener el empleo y los niveles de consumo, en concordancia con lo adoptado en otros mercados. La relevancia del sector turístico nacional y la necesidad de garantizar certidumbre a las empresas, tras dos años de pandemia agravados por la inflación, hacen necesario priorizar la llegada de ayudas que aseguren la supervivencia de la industria y, al mismo tiempo, no perjudiquen a la demanda.

Es esencial mantener una estabilidad fiscal y regulatoria por lo que sería recomendable tomar, al igual que han hecho otros vecinos, medidas como la reducción temporal del IVA en la hostelería o, como mínimo, el mantenimiento del IVA reducido actualmente vigente, así como de los impuestos especiales de los productos que mayor peso tienen en la hostelería; además de eliminar el IVA soportado por las empresas que facilitan servicios a restaurantes y hoteles.

Otras medidas eficaces serían el mantener la reducción de impuestos a la energía, la ampliación del plazo de devolución de los créditos concedidos por el ICO, una mayor flexibilidad laboral, incentivar la inversión en soluciones e infraestructura de eficiencia energética, un Plan de estrés hídrico nacional que estudie e implemente medidas para optimizar el consumo de agua y ayudas directas al sector, entre otras. ¡Es urgente! C.M.

REDACCIÓN: Diseño: Maite Martínez - maite.martinez@revistahosteleria.com | Colaboradores: María José Fernández y David Peinado MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado | DOCUMENTACIÓN: Myriam Martínez DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@revistahosteleria.com EJECUTIVAS DE CUENTAS: Mª Ángeles Martín - angeles.martin@revistahosteleria.com, Lola Rubio - lola.rubio@revistahosteleria.com, Ana López - ana.lopez@revistahosteleria.com (Food Service & Beverage)

2022 - Año XXII

CEO: José Manuel Marcos Franco de Sarabia | DIRECTORA DE OPERACIONES: Esther Crespo DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO: José Manuel Marcos de Juanes Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L.

C/ Invierno, 17 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) Teléfono: 91 297 20 00

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Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

Imprime: Gama Color. Dpto. Legal: M-25889-98 - ISSN: 2530-965X - ISSN (internet): 2630-9668 - Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. Fotografía de portada: Juan Serrano Corbella (Restaurante Miró Alicante)

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SUMARIO

Nº 83 Noticias

2022 | Año XXII

06 Mercado hotelero 09 Canal hostelería

Diseño 12

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Restaurante Miró Alicante / Interiorismo exclusivo fundido en negro Mandarin Oriental Ritz, Madrid / Distinción y opulencia para entusiastas del lujo y la buena mesa Tragabuches Marbella / Un espacio sosegado y sin artificios para una particular vuelta a los orígenes Vincci Larios Diez Málaga / Propuesta elegante y acogedora para una experiencia 100% malagueña Aubamar Suites&Spa Mallorca / Relax envuelto de estilo tropical y frescura mediterránea El Boulevard Barcelona / Cocina creativa de fusión en un ambiente inasequible al aburrimiento

Equipamiento 36 40 44 48 50

Tendencias / Textil y lavandería Tendencias / Iluminación, domótica y ahorro energético Tendencias / Accesibilidad Selección Decó Empresas y Productos

Food Service & Beverage 52 56 60 66 70 76 80 82 84

El Mercado / Platos preparados y soluciones congeladas El Mercado / Aderezos y salsas El Mercado / Vinos El Mercado / Cavas y espumosos El Mercado / Bebidas espirituosas Tendencias / Postres Propuestas de Servicio Pasarela Food Service & Beverage Empresas y Productos

Mesa Reservada 86 Las claves para abordar los retos que enfrenta la hostelería 87 Recuperar la hostelería recuperando la vocación 88 Situación actual, retos y futuro de la industria hotelera 89 La “Marca España”, un viaje necesario para el sector turístico 4

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NOTICIAS MERCADO HOTELERO

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EUROSTARS HOTEL COMPANY SE FORTALECE Eurostars Hotel Company, cadena hotelera de Grupo Hotusa, encara la recta final de las obras de su nuevo hotel en pleno centro de Toledo. El establecimiento, que se integrará en la marca de hoteles de autor Áurea Hotels, se convertirá la cuarta unidad que la compañía explota en la ciudad, donde ya gestiona el Eurostars Palacio Buenavista 5*, el Eurostars Toledo 4* y el Domus Plaza Zocodover 4*. Ubicado en pleno casco antiguo de la ciudad, el hotel constará de 67 habitaciones de estilo boutique distribuidas en suites, habitaciones dobles y habitaciones con salón. Además, sus instalaciones dispondrán de diversos espacios dedicados a la restauración, un área de bienestar con SPA y una completa sala fitness.

La construcción de este hotel ha supuesto un importante reto afrontado con un equipo multidisciplinar compuesto por arquitectos, arqueólogos y restauradores. Y es que el avance de las obras ha ido asociado a la aparición de elementos de un valor histórico-cultural. Entre ellos se encuentran pinturas, murales, tablas policromadas o techos labrados. A este respecto, el equipo del proyecto ha trabajado con el objetivo de preservar, realzar y poner en valor este legado histórico de las fincas sobre las que se erige el hotel. Con la ayuda del despacho de arquitectura AVA Studio SCP, y la asesoría de técnicos y expertos en arte, historia y arqueología, Eurostars Hotel Company está avanzando en las labores de construcción.

Por otra parte, la compañía ha fortalecido su presencia en Castilla y León con la incorporación en la ciudad de Astorga, en régimen de arrendamiento, del Eurostars Vía de la Plata 4*, el Exe Astur Plaza 3* y los apartamentos Suite The Way. En pleno Camino de Santiago, el Eurostars Vía de la Plata 4* es un histórico establecimiento que se erige sobre las piedras del que fuera Convento de San Francisco. Este hotel combina el sabor de lo histórico con un diseño donde destacan sus espacios de decoración contemporánea. El hotel dispone de 38 habitaciones y cuenta

AKEAH GRAN VÍA, PRIMER HOTEL DE LA NUEVA MARCA DE SMARTRENTAL GROUP Akeah Gran Vía es una realidad desde el pasado mes de agosto, cuando abrió las puertas a sus primeros clientes. El hotel está ubicado en la calle San Bernardo, 48, en pleno barrio de Malasaña. Dos meses después de abrir sus puertas, el primer hotel de la nueva marca de SmartRental Group ha hecho su estreno oficial. Almudena Maillo, concejala de Turismo de Madrid, fue la anfitriona de una velada en la que también estuvieron presentes los dos cofundadores de SmartRental Group, Fernando Rodríguez y Francisco García. Los invitados al evento pudieron disfrutar de un cocktail en la Neotaberna Tilda situada en planta baja y brindar en el rooftop de la séptima planta.

El establecimiento se encuentra sobre lo que fue una antigua librería, cuya esencia ha querido mantener y reflejar en la misma zona de recepción. La apuesta cultural de la nueva marca de SmartRental Group se amplía a un patio-medianera, decorado con un mural de más de 30 metros de alto. Un grafiti de inspiración muy madrileña, del artista colombiano Creto.

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con cafetería, zona wellnes y piscina cubierta. El hotel también dispone de tres salones y una terraza mirador que se convierte en un espacio para eventos. Asimismo, situado en el corazón del casco histórico de Astorga, en la Plaza Mayor, el Exe Astur Plaza 3* dispone de 38 habitaciones decoradas con madera y tonos cálidos, con vistas a la plaza y al ayuntamiento. Además, cuenta también con tres espacios para la celebración de eventos y el Restaurante Plaza Mayor con gastronomía leonesa. Por su parte, los apartamentos Suite The Way, también integrados en el casco histórico de la ciudad, son estudios modernos, en su mayoría de una habitación, situados en la zona monumental de Astorga, en un edificio actual que destaca por su perfil de vidrio.

Igualmente, Eurostars Hotel Company también consolida su apuesta por la marca Tandem Suites con la apertura del Tandem Pórtico Alicante Suites. Este alojamiento, ubicado en el casco histórico de Alicante, cuenta con 9 suites en las que predominan los colores neutros y la luz natural.

NUEVO TIVOLI LA CALETA RESORT EN TENERIFE Tivoli Hotels & Resorts anuncia su expansión en Europa con la llegada de la marca a España. El resort La Caleta, ubicado en la tinerfeña Costa Adeje y operado previamente bajo la marca Sheraton, reabrirá como Tivoli La Caleta Resort la primavera del próximo año.

El hotel, actualmente en proceso de remodelación, contará con 284 habitaciones, 20 de ellas suites, cuatro restaurantes, dos bares y diez salas de reuniones, así como tres piscinas, un centro de fitness y pistas de tenis y pádel. La propiedad también albergará un Anantara Spa. Tivoli Hotels & Resorts continuará su colaboración con el chef portugués Olivier da Costa para el desarrollo e implementación de nuevos conceptos a través de los restaurantes del hotel. El primero de ellos, Yakuza, se especializa en comida fusión entre oriente y occidente. Guilty será otra de las propuestas que presenta una oferta de ‘casual food’. La última de las propuestas para La Caleta Resort será el clásico Beach Club.

Actualmente con un portfolio de 16 propiedades en cuatro países, Tivoli Hotels & Resorts es propiedad de Minor Hotels y está gestionada por NH Hotel Group en Europa.

De los hoteles de la marca, diez están en Portugal, incluidos Tivoli Avenida Liberdade Lisboa en la capital y Tivoli Carvoeiro Algarve Resort en la costa sur del país.

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LA ZAMBRA ABRE EN MÁLAGA MILLENIUM HOSPITALITY REAL ESTATE SOCIMI ADQUIERE EL IBEROSTAR LAS LETRAS GRAN VÍA Millenium Hospitality Real Estate Socimi ha adquirido el hotel Iberostar Las Letras Gran Vía en Madrid por un importe total de 70 millones de euros más los costes de transacción.

La compra de dicho activo se ha realizado íntegramente con recursos propios. Tras la adquisición, Millenium alcanza 12 activos por un valor aproximado de 550 millones de euros.

Antes de que finalice 2022, la compañía prevé inaugurar el hotel JW Marriot, ubicado en Plaza de Canalejas de Madrid, al que le seguirán en 2023, el hotel Nobu San Sebastián, el hotel que se ubicará en el recientemente adquirido inmueble de la calle Zorrilla 19 de Madrid y el Hotel Plaza San Francisco de Sevilla. Asimismo, pretende culminar el proceso de inversión, que se inició con la ampliación de capital de julio de 2021 y con el que pretende alcanzar un valor GAV de cartera en el corto-medio plazo cercano a los 1.000 millones de euros. Para ello, cuenta con un pipeline de aproximadamente 500 millones de euros, formado por activos totalmente alineados con la estrategia de la compañía.

Hyatt Hotels Corporation abre La Zambra, en Málaga. Cuatro opciones gastronómicas distintas ofrecen los sabores del sur de España, mientras que el Mood Spa de 2.500 metros cuadrados, dispone de baño turco, sauna, bañeras de hidromasaje y 12 cabinas de tratamiento personalizadas.

El reacondicionamiento de La Zambra, dirigido por el estudio de arquitectura Estevia I Estevia, se ha basado en tonos cálidos de terracota y naturales que resuenan en los patios, escondites y espacios compartidos del hotel. Cada una de las 197 habitaciones y suites presenta elementos como tapices hechos a mano, lavabos y pantallas de lámparas a medida y jarrones de cerámica.

Tanto los huéspedes de negocios como los de ocio pueden crear sus propios momentos en uno de los cuatro espacios para reuniones de La Zambra. Los organizadores encontrarán menús de eventos diseñados exclusivamente y podrán hacer uso de los bares y terrazas del hotel, así como de una discoteca.

El establecimiento fue el Hotel Oficial de la última Mercedes-Benz Fashion Week Madrid.

EL PRIMER HOTEL DE THOMPSON HOTELS EN EUROPA LLEGA A MADRID El primer hotel de la marca Thompson Hotels en Europa, integrada en Hyatt Hotels Corporation, llega a Madrid ofreciendo 175 habitaciones, incluyendo 22 Suites, un exclusivo Penthouse, y una propuesta culinaria a cargo de Familia La Ancha.

Thompson Madrid es el tercer hotel de la marca Hyatt en la ciudad, uniéndose a Hyatt Centric Gran Vía Madrid y Hyatt Regency Hesperia Madrid. Pronto se sumará el segundo establecimiento de la marca Thompson Hotels en Europa con Thompson Viena, cuya apertura está prevista para 2024.

Thompson Madrid se encuentra en la Plaza del Carmen y tras la calle Montera, a solo unos pasos de la Puerta del Sol y la ecléctica Gran Vía.

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NOTICIAS MERCADO HOTELERO

RADISSON HOTEL GROUP ABRE EN MADRID SU PRIMER RADISSON RED EN ESPAÑA Radisson Hotel Group ha abierto sus puertas en Madrid para ser el primer Radisson RED en España. Situado en la Calle Atocha, este nuevo alojamiento está localizado en pleno Triángulo del Arte, entre el Museo Reina Sofía, el Museo Thyssen-Bornemisza y el Museo del Prado; a escasos metros del Jardín Botánico, así como en las inmediaciones del eje del Paisaje de Luz. Las 260 habitaciones del hotel –de las cuales 10 son suites– cuentan con un diseño moderno y minimalista, en las que el gris y el blanco son los colores predominantes, junto al rojo vibrante, color corporativo del sello RED, con gran presencia en las fotografías de gran formato que decoran estancias y zonas comunes.

Otra de las principales facilidades que ofrece este hotel para sus huéspedes es el auto check in y check out, un sistema de Radisson Hotel Group, con el que los clientes pueden hacer su bienvenida de manera autónoma en una zona habilitada para ello en el lobby del hotel sin necesidad de pasar por recepción. No obstante, también está disponible la fórmula tradicional con atención personalizada de manera presencial.

Las instalaciones incluyen una gran zona de reuniones principal, así como espacios más íntimos (para un máximo de 12 personas) con terraza. Una de las apuestas de este nuevo hotel son sus zonas de ocio y gastronomía, especialmente concebidas para que sean espacios y conceptos abiertos no solo a sus huéspedes sino también al público madrileño y a cualquier visitante, aunque no esté alojado en el hotel. Estas zonas gastronómicas abrirán en noviembre.

LETOH LETOH GRAN VÍA EN MADRID Y ROOM007 SELECT TETUÁN EN SEVILLA, CON FIRMA DE REQUENA Y PLAZA El equipo de Requena y Plaza ha sido el encargado de diseñar y ejecutar la reforma para la inauguración del hotel Letoh Letoh Gran Vía en el centro de Madrid, concretamente en la calle de Leganitos 41. Letoh Letoh es la nueva marca de room007 Hostels & Hotels englobada dentro de su plan de crecimiento. También para esta marca cuentan con Requena y Plaza como estudio principal para sus proyectos de crecimiento y expansión.

En este caso, se ha acometido un proyecto integral de rehabilitación e interiorismo del edificio, que ahora alberga un hotel con 91 habitaciones, diversos espacios comunes y ocio, así como un área comercial y una zona de gastronomía, que es uno de los principales atractivos de esta marca. El inmueble tiene una superficie de 3.287 metros cuadrados distribuidos en dos plantas bajo rasante, una planta baja y siete plantas adicionales. El estilo decorativo del hotel destaca por superficies que recuerdan al adobe, con paredes sinuosas y orgánicas en colores beige y tostados, aportando un plus de recogimiento en las habitaciones.

El hotel forma parte de varios proyectos que room007 Hostels & Hotels está acometiendo para desarrollar su marca Letoh Letoh: se prevé la pronta apertura, al menos, de dos establecimientos más. Uno en Donostia-San Sebastián y otro en Lisboa, en Portugal.

Igualmente, Requena y Plaza ha diseñado y ejecutado el proyecto del room007 Select Tetuán.

Este es el segundo establecimiento de la cadena de room007 Hostels & Hotels en la ciudad de Sevilla, tras el inaugurado anteriormente en la Plaza de El Salvador. El alojamiento, situado en la calle Jovellanos 8, se suma al “room007 Salvador” que comenzó a funcionar a principios de este año. Ambos establecimientos se encuentran dentro del centro histórico de la ciudad hispalense.

El edificio del room007 Select Tetuán es propiedad de Mazabi y será explotado en régimen de alquiler por la cadena room007 Hostels & Hotels, y cuenta con una superficie de más de 2.450 metros cuadrados. Tonos pétreos, maderas y vegetación transmiten una gran sensación de relajación, paz y tranquilidad, dando protagonismo a varios elementos estructurales del edificio, como arcos y portadas. La estética se complementa con la elección de un original solado en una simplificación del damero blanco y negro, llevado a líneas que provocan interesantes juegos visuales. El ladrillo visto, junto con la imponente carpintería metálica interior con grandes y transparentes cuarterones, aporta elegancia y sosiego al conjunto, como un remanso de paz frente al movimiento y bullicio del exterior.

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En su planta baja, el nuevo Radisson RED Madrid cuenta con un lobby amplio y continuo en el que se situará el restaurante NKO by Eneko Atxa, Oso Rojo, su Music & Lounge Bar, así como un espacio que ofrecerá una propuesta gastronómica en formato delivery y take away –llamada DeBokata–, la primera Bocatería de Eneko Atxa, además de la recepción y una amplia sala de reuniones.

A estos espacios se unirá el Nigiri Basque House en el rooftop del hotel, con vistas del skyline de Madrid. Por su parte, NKO by Eneko Atxa es un proyecto que aúna dos culturas gastronómicas como la vasca, que es la original de Eneko Atxa, y la japonesa. Oso Rojo, el Music & Lounge Bar situado en el lobby del hotel, ofrecerá un menú variado con bocadillos y sándwiches, así como otras recetas sencillas y cócteles, disponibles durante todo el día.

ABRE ANTIGA CASA BUENAVISTA Antiga Casa Buenavista ha abierto sus puertas en pleno centro de Barcelona (Ronda de Sant Antoni, 84). Ubicado en un edificio del siglo XX, el establecimiento, de 4 estrellas con restaurante, cuenta con 43 habitaciones que combinan el estilo tradicional y modernista del Eixample barcelonés con un toque ecléctico contemporáneo.

Este hotel incorpora también una oferta culinaria de mercado en su restaurante Casa de Comidas Buenavista, que busca transformar el concepto “Casa de Comidas” tradicional en un moderno espacio gastronómico con una fuerte apuesta por el producto y carácter local.

El hotel, propiedad de la familia andorrana Molleví, ha confiado la metamorfosis del espacio al estudio de arquitectura TDB Arquitectura. El nuevo hotel mantiene la fachada original y todos los elementos de interés arquitectónico, incorporando elementos modernistas catalanes, como esgrafiados, molduras restauradas, techos con bóveda catalana, suelos hidráulicos, así como un mobiliario original en todos sus espacios. El proyecto también ha contado con la asesoría del equipo de MINIM para el mobiliario e iluminación decorativa del hotel, y de Concepción Padilla para el interiorismo y decoración del restaurante Casa de Comidas Buenavista.

La oferta gastronómica del nuevo restaurante de Antiga Casa Buenavista cuenta con la supervisión del chef leridano Marc Roca, dueño del restaurante Blau en Barcelona, para ofrecer una carta basada en la cocina de temporada y que combina los platos tradicionales y de raíz con un toque de modernidad.

NOTICIAS CANAL HOSTELERÍA

BIG COW, NUEVO RESTAURANTE DE CARNE CON DISEÑO DE VANGUARDIA Big Cow ha abierto sus puertas en la calle Islas Cíes, número 1, en Getafe (Madrid) la carne procedente de la vaca rubia gallega como seña principal de la carta de su carta, compuesta también por platos procedentes del cerdo, variedad de arroces y hamburguesas, entrantes y postres. Para el proceso de preparación de esta carne se utiliza un horno texano valorado en 60.000 euros en el que la carne permanece un periodo de tiempo de entre 8 y 18 horas para así conseguir mayor sabor y textura.

Por su parte, el diseño interior de sus instalaciones está firmado por el diseñador Francisco Silván. Este interior está caracterizado por una esencia pura y casi salvaje, llena de colores intensos, revestimiento de columnas con texturas de serpientes y neones que trepan hacia el techo y una gran presencia de la fauna con figuras de animales como ciervos, caballos, guepardos rosas (presidiendo la entrada) o incluso jirafas, en un espacio de 2.200 metros cuadrados.

Además, este espacio cuenta con amplias salas de reuniones con un diseño vanguardista. También habrá un DJ residente en las veladas nocturnas.

GROSSO NAPOLETANO ATERRIZA EN PAMPLONA Grosso Napoletano llega a Pamplona manteniendo sus cuatro pilares. Su masa de doble fermentación de hasta 48h, en la que se utiliza harina de fuerza italiana y masa madre, para lograr volumen y una textura elástica. Los pizzaioli utilizan, para su elaboración, ingredientes frescos que serán importados dos veces por semana directamente desde Italia a la ciudad de Pamplona. El horno de leña, ubicado en un lugar protagonista en todos los restaurantes nunca duerme, ya que una vez encendido no se vuelve a apagar. Cada mañana los pizzaioli se aseguran de preparar puntualmente el fuego para llegar a la temperatura óptima de trabajo de unos 500ºC. Todo ello se suma a los pizzaioli, que llegan desde Nápoles.

El nuevo local de Grosso Napoletano se ubica en la Calle Amaya, 5, muy cerca de la plaza de toros. Se trata de un restaurante que mantiene la estética industrial, identidad de la marca.

Tiene una capacidad para más de cien personas, contando con su terraza.

EL RESTAURANTE FLEXITARIANO FLAX & KALE TRAFALGAR LLEGA A MADRID Flax & Kale sigue adelante con su plan de expansión con la apertura de Flax & Kale Trafalgar: el primer restaurante flagship flexitariano de la capital y el sexto restaurante del grupo. El restaurante sigue las bases de la dieta flexitariana, donde un 80% de la oferta es a base de proteína vegetal y un 20% a base de proteína animal, siempre que esta sea de la mayor calidad posible y sostenible.

En el caso de Flax & Kale Trafalgar incorporan pescado azul que proporciona vitamina B12 y ácidos grasos Omega-3.

La nueva carta cuenta con 8 platos nuevos -5 principales, 1 postre y 2 brunch-, entre los que destacan las creaciones plant-based, las opciones gluten-free y los platos cocinados en el Josper.

Este híbrido entre horno y parrilla permite brasear y asar los alimentos temperaturas de hasta 350 grados, aportando un sabor y textura inigualables.

Con el fin de fomentar la curiosidad entre los consumidores, Flax & Kale ha desarrollado también una carta de cocktails. La propuesta consta de 2 mocktails y 10 cocktails basados en tres zumos cold-pressed de la marca y siete kombuchas.

MUNCHIES BY FOODGODDESS LLEGA A MADRID Foodgoddess, la marca de comida rápida nacida en Georgia, ha abierto el primer local en Madrid de su concepto de smash burgers Munchies by Foodgoddess, en el barrio de Las Letras. Actualmente, esta joven marca, cuenta con dos divisiones de negocio en Georgia, Brunchies by Foodgoddess, en la que se ofrecen sandwiches y cajas de brunch, y Munchies by Foodgoddess, sus hamburguesas, con el que se estrenan en España.

Nacido en Georgia durante la pandemia -en donde vendieron 100 hamburguesas al día durante seis meses dando empleo a más de 15 personas-, este proyecto aterriza en España con una filosofía ligada, desde su nacimiento, al universo femenino y especialmente a las Drag Queens. Así, su local en Madrid (Calle Santa María, 38), es un universo que surge, en palabras de sus fundadoras, de mezclar “dos tazas de Drag Queens, una de Wes Anderson y un poquito de Disney”.

De toda esta mezcla, nace un espacio ecléctico, divido en dos zonas. La primera, la más cercana a la calle, está completamente teñida de rosa y, en ella, se encuentra la cocina, a la vista de los clientes -ofreciendo la posibilidad al cliente de disfrutar en directo del proceso de elaboración de las hamburguesas-, una pequeña barra, y numerosos objetos kitsch. En la segunda zona, en la parte interior, un color azul intenso es el protagonista, así como los espacios para sentarse en grupo, rodeados de cuadros, pósters y muchas referencias a la iconografía Drag.

Munchies by Foodgoddess ofrece en su carta 5 hamburguesas diferentes – a las que sus creadoras denominan “Dreamy”–, además de patatas fritas con salsas caseras, cervezas artesanales y una cheesecake casera elaborada con la receta familiar de su fundadora Iru. Todas las hamburguesas de Foodgoddess se crean desde cero en sus locales, con carne recién picada y salsas caseras hechas a diario.

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NOTICIAS CANAL HOSTELERÍA

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA PREVÉ CERRAR 2022 CON UNA FACTURACIÓN DE 65 MILLONES DE EUROS Grupo La Mafia se encuentra en un momento de plena expansión, con la consecución ya en el primer semestre de 2022 de los objetivos de firmas de todo el año 2022.

El grupo tiene programada la apertura de 20 locales entre este último trimestre del año y el primer trimestre de 2023, donde se incluye el desembarco en Andorra el próximo mes de enero. La apertura de estas 20 unidades supondrá la contratación de 500 personas más, que se sumarán a las 800 con las que ya cuenta el grupo.

La cadena ha inaugurado su segunda flagship en Madrid y cerrará 2022 con 72 unidades operativas en España.

En el primer semestre el grupo ha facturado 30 millones

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de euros y tiene previsto un cierre anual de facturación de 65 millones, lo que supondría un 38,3% más que en 2021 (47 millones).

Los nuevos locales abrirán en diferentes zonas geográficas de España: Comunidad de Madrid (2), Castilla y León (1), Castilla-La Mancha (2), Andalucía (7), País Vasco (1), Comunidad Valenciana (4), Cataluña (1), Galicia (1), Aragón (1) y, por último, dará un nuevo salto al exterior con su primer local en Andorra, de la mano de un inversor local.

Además, la marca firmó un contrato máster en Portugal para la apertura de 15 locales de La Mafia se sienta a la mesa en los próximos 5 años. Este verano tuvo lugar la apertura de las dos primeras unidades en Lisboa, concretamente en Parque de las Naciones y en la zona centro de Avenidas Novas, ambas con una gran acogida en la capital lusa.

La estrategia de la compañía para el 2023 es crecer en la zona de Levante y norte de España y terminar el año cumpliendo el hito marcado desde sus inicios, de alcanzar las 100 unidades. Para ello, su obrador central, desde el que se distribuye todo el producto a todas las unidades tanto nacionales como internacionales, ya se ha dimensionado para estar a la altura del crecimiento que espera el grupo. En la actualidad ya cuenta con 4.500 metros cuadrados.

CAN PIZZA LLEGA A LOS DIEZ LOCALES

LA CERDA ABRE EN EL BARRIO DE CHUECA

Bajo el lema ‘’Respect the pizza’’, Can Pizza ha irrumpido en la plaza de Chamberí con un local en la calle Santa Engracia, 43. Su espacio interior, de 250 metros cuadrados y vistas panorámicas a la plaza, cuenta con capacidad para acoger a 60 comensales. Además, el restaurante dispone de una terraza exterior para el disfrute de más de 70 personas.

Con esta nueva apertura ya son diez los locales inaugurados por la marca (El Prat, Universidad, Molins de Rei, Sagrada Familia, Poblenou, Vilanova, Badalona, Ibiza y Serrano).

Además, como en cada local, Can Pizza Santa Engracia también ha apostado por el trabajo de un artista urbano para que personalizase a su gusto una pared del nuevo espacio.

En este caso el elegido ha sido el grafitero Txemy Basualto.

Bajo el leitmotiv “Si amas la masa, amásala”, su plato estrella es la pizza, elaborada de una manera 100% manual y artesanal, sin rodillos, lo que, junto a su fermentación durante 72h, permite conseguir una textura crujiente.

Además, más allá de la masa, Can Pizza ofrece ensaladas, carpaccios y porchetta. Asimismo, de manera periódica, y siempre atendiendo a la estacionalidad del producto, la enseña añade a su carta nuevas elaboraciones y ediciones limitadas.

La Cerda, que forma parte del Grupo Le Cocó, que cuenta con otros restaurantes madrileños como Fellina, Antonella, Giulietta o El Columpio, ha abierto en Chueca. Todo el restaurante está decorado para no dejar a nadie indiferente, ambientado con una tenue luz rosa acorde con los neones decorativos que decoran la estancia. Además, su icono, una cerda, está presente en todo el local en forma de platos, peluches, decoraciones voladoras e incluso en una galería pigtoriana con divertidos cuadros de lo que pudieron ser cerdos ilustres.

La decoración tiene un toque pin up inspirado en los locales de los años 50 a la vez que mantiene una temática moderna y sinvergüenza. Una idea que partió del propio equipo de marketing de Le Cocó y a la que terminó de dar forma el diseñador José Piñero, de estudio Piñero.

En La Cerda se pueden encontrar platos de todo tipo, desde hot dog de chopitos rebozados en pan brioche con alioli de cítrico y menta hasta una ensaladilla rusa metida en una matrioska en forma de cerdita rosa.

JUAN VALDEZ CAFÉ ABRIRÁ EN CALEIDO TOWER Y EN EL CENTRO COMERCIAL PLENILUNIO Como parte de su plan de expansión, la marca Juan Valdez Café, pone en marcha su tienda online desde donde están disponibles algunas de sus variedades de café molido, en grano y liofilizados. Juan Valdez Café cosecha y exporta café 100% arábica, elegido especialmente por su tamaño y cualidades. El café es valorizado en cada eslabón de su proceso de cultivo y empaquetado.

El estreno del canal de e-commerce de Juan Valdez Café es solo el primer paso.

España es el objetivo primordial de la marca colombiana para sus planes de expansión internacional. Su propósito implica la apertura de tiendas propias en Madrid, siendo la más significativa la de Caleido Tower, la nueva zona urbana situada en las Cuatro Torres del Paseo de la Castellana o la del centro comercial Plenilunio. Tras la capital y a lo largo de 2023, se prevé la conquista de otras ciudades como Málaga, Sevilla, Barcelona o las islas Canarias y Baleares que se sitúan en el punto de mira como punto estratégico para albergar tiendas de la marca caficultora, así como zonas masivas de pasajeros como el Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid Barajas. Actualmente, está presente con más de 150 tiendas de café en 17 países. Desde sus orígenes, la marca Juan Valdez ha estado comprometida con la generación de valor compartido hacia los caficultores colombianos, desde la sostenibilidad, la inclusión y la equidad de género.

Toda la actualidad del sector en www.revistahosteleria.com

KFC INAUGURA SU PRIMER RESTAURANTE EN OURENSE

NO MAMES WEY DESEMBARCA EN ZARAGOZA No Mames Wey desembarca en Zaragoza con un nuevo restaurante en la Plaza de San Franscisco nº 18. La cadena de comida mexicana que comenzó su actividad este año, ya cuenta con 5 locales abiertos y se encuentra en pleno proceso de expansión.

No Mames Wey es el primer proyecto de tokenización dirigido a franquicias de restauración.

El objetivo de la marca es estar presentes en todas las ciudades de España con un modelo de negocio que les permitirá abrir 30 nuevos restaurantes en 2023 y tener presencia internacional.

El restaurante de Zaragoza es la quinta apertura de la cadena en solo unos meses, en noviembre, No Mames Wey tiene previsto abrir dos nuevos locales en Madrid, uno en Granada y otro en Portugal. Con la apertura de Portugal los socios de No Mames Wey, Samuel Salinas y Roger Antelo, se posicionan para dar el salto internacional. Las aperturas más inminentes tendrán lugar durante las próximas semanas en Lisboa y Andorra, pero el grupo también abrirá sucursales en el próximo semestre en Dubái y en Estados Unidos donde tienen previsto inaugurar restaurantes en Las Vegas y en Miami.

ALOHA POKÉ INAUGURA EN SEVILLA SU PRIMER LOCAL EN ANDALUCÍA Aloha Poké ha inaugurado en Sevilla su primer local de Andalucía, ubicado en la Calle Martín Villa, 2, muy próximo de las principales actividades turísticas de la ciudad. El local cuenta con 80 metros cuadrados y un aforo para 20 personas que dará empleo a 6 personas. La oferta gastronómica de Aloha Poké está disponible para disfrutar en el local, para recoger y a domicilio en UberEats, Glovo y Just Eat. Con esta apertura, Aloha Poké continúa su expansión por nuevas zonas de la geografía española y con su plan de crecimiento. Y, tras la reciente incorporación de nuevos puntos de distribución de la mano de Dani García y La Gran familia Mediterránea, Aloha Poké está ya disponible, a día de hoy, en 26 ciudades a nivel nacional consolidando, de esta manera, su presencia en España.

Como todos los locales de la cadena, los nuevos espacios son dog friendly. Al mismo tiempo y siguiendo su filosofía Zero Waste, su vajilla es de melamina reutilizable y cuentan con su rincón del reciclaje donde, tanto empleados como comensales, separan los desperdicios por materiales aportando su granito de arena al medio ambiente.

KFC continúa con su plan de expansión con la inauguración de su primer restaurante en Ourense, en el Centro Comercial Ponte Vella, Rúa Ribeira Sacra, 50. La marca continúa ampliando su presencia en todo el país y creciendo en nuevas provincias, logrando que tenga presencia en todas las provincias gallegas con un total de nueve establecimientos en la Comunidad. Además gracias a esta nueva apertura, el restaurante ha generado 25 nuevos puestos de trabajo.

El nuevo local de KFC cuenta con una superficie total de 237 metros cuadrados. En el interior, dispone de una superficie de 117 metros cuadrados y una capacidad de 90 plazas. Además, cuenta con una zona exterior de terraza con 48 metros cuadrados y 28 plazas para todos sus clientes.

Deniro tiene una carta variada con hamburguesas para todos los gustos, pan “de verdad” y salsas elaboradas a partir de recetas propias y originales.

SUSHISOM ABRE EL PRIMER ESTABLECIMIENTO EN CÁDIZ El restaurante japonés Sushisom ha elegido el centro comercial Bahía Sur, en San Fernando (Cádiz), para abrir su primer establecimiento en la provincia. Bajo el concepto de buffet libre a la carta, ocupará en la segunda planta del centro comercial una superficie total de 615 metros con dos amplias terrazas con vistas a la Bahía de Cádiz.

El asiático ofrecerá más de 300 platos a elegir.

Además, los clientes podrán seleccionar los platos que deseen para que un chef se los cocine sobre la marcha. El establecimiento cuenta, además, con una amplia carta de alérgenos, sushi sin gluten y menú infantil.

En la actualidad, la cadena de restauración asiática está presente en seis comunidades. Sus restaurantes se caracterizan por ser amplios y acogedores.

La entrada de Sushisom en Bahía Sur viene a complementar la oferta gastronómica del centro comercial, a la que se sumó a finales del pasado año Popeyes y, más recientemente, las cafeterías MintCoffee, Mariola Café, una nueva propuesta de cafetería Smart-cost; Kürtos o Telepollo.

JOHNNY ROCKETS REFUERZA PRESENCIA EN ESPAÑA Johnny Rockets prosigue su plan de crecimiento en España con nuevas aperturas previstas para el próximo año. Las nuevas hamburgueserías mantendrán su concepto basados en la utilización de ingredientes frescos para la elaboración de sus batidos y burgers artesanales, compartiendo con el público todo el proceso de elaboración en cocina y preparación visible de los platos. La experiencia gourmet se complementa con los espectáculos de baile protagonizados por los camareros.

Los locales Jonny Rockets están inspirados en la iconografía de los años 50 en Estados Unidos, con una estética, gama cromática y luz ambiental en la que predomina el rojo y los cromados.

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RESTAURANTE MIRÓ ALICANTE

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La marca de muebles contract Vical arriesga una vez más transformando el interior del Restaurante Miró en Alicante, dotándolo de un estilo único y distintivo. El uso del negro como elemento cohesionador se adueña de toda la estancia aportando un aire de lujo y excelencia que lo convierte en algo totalmente exclusivo.

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1.- Una de las premisas principales a la hora de realizar el interiorismo del restaurante Miró fue que el comensal debía transportarse a un ambiente nocturno cuando estuviera dentro del local.

Tratar de evocarle al cliente esa sensación de entretenimiento y libertad nocturna es lo que llevó a la utilización de un espacio totalmente oscuro.

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4.- Resaltar elementos en un espacio totalmente opaco tiene como punto de inflexión el no poder delimitar los márgenes de la estancia. Hecho beneficioso para el local, ya que redimensiona por completo la estancia y también para su decoración, aunque debe tratarse con cuidado y mesura, como apuntan desde Vical.

5.- Esta oscuridad también ofrece un sinfín de posibilidades y el interiorista Antonio Gracía Treviño se ha servido de las más especiales para conseguir un fin común: el lujo y la excelencia.

El oro, al igual que el terciopelo, son un sello inherente en Vical y así ha ocurrido también en la decoración prevista para el Restaurante Miró.

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2 y 3.- La búsqueda de contrastes es una de las singularidades del espacio: rojo y negro para los sillones y mostaza para los taburetes cercanos a la barrra. La serenidad y el caos cogidos de la mano.

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RESTAURANTE MIRÓ ALICANTE

Los elementos florales colocados en las paredes contribuyen a la diferenciación del restaurante y son un punto de singularidad con el que se hace un guiño a la naturaleza y al medio ambiente sin tener que recurrir al clásico botánico de planta verde 7

7.- En este ambiente de oscuras paredes y techos en negro mate, se han utilizado materiales vivos como el terciopelo.

Colocados minuciosamente en la tapicería de taburetes y sillones, apuntan una viveza en sus colores. Rojo y negro para los sillones y mostaza para los taburetes cercanos a la barra. La serenidad y el caos cogidos de la mano.

8.- Las mesas se envuelven de luz y detalles dorados, subrayando la particular luminosidad ambiental del local.

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6.- Al tratarse de un espacio donde predomina el negro se han incorporado diferentes puntos de atención. Para ello se ha dotado a las paredes de este papel protagonista con puntos de luz indirectos colocados sobre ellas. De este modo se facilita la profundidad, a la vez que se ayuda a realzar el juego de contrastes.

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ESTABLECIMIENTO. Restaurante Miró. | PROYECTO INTERIORISMO. Antonio García Treviño, Vical Home.. | MUEBLES Y DECORACIÓN: Vical Home. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DE LA OBRA. Transportar al cliente, dentro del local, a un ambiente nocturno que le evoque un ambiente de entretenimiento, distensión y libertad, rodeado de lujo y excelencia. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. El interiorismo está presidido por un hábil juego de contrastes –lo oscuro y lo luminoso, la serenidad y el caos– que envuelven al comensal en una atmósfera cuidada y exclusiva donde todo es posible, donde la noche no se acaba...

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9 y 10.- El mármol, al igual que el terciopelo y el oro, es otra de las señas de identidad de la marca Vical y, como explican desde la firma, “en esta ocasión resulta imprescindible su presencia para romper con la oscuridad en el elemento principal del local, la barra”.

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11 y 12.- En esta estancia, el mármol en tonos claros brilla frente a la oscuridad del local, ayudado por una iluminación indirecta que resalta sus características.

La utilización de un material noble como este rebaja la intensidad del local: “Un punto fijo de colores blancos y vetas oscuras entre la oscuridad ofrece un oasis en el desierto y hace que toda la atención se dirija hacia él”, señalan los responsables de interiorismo del proyecto, brindando a Miró su particular rayo de sol.

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RESTAURANTE MIRÓ ALICANTE

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13, 14 y 15.- El papel que juega la iluminación en este espacio es fundamental, ya que es la encargada de dotar de atención y protagonismo los aspectos de la estancia que se desean destacar y, del mismo modo, minimiza la observación de detalles que no son relevantes para el cliente o que no forman parte de la decoración del local.

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16.- La principal singularidad del Restaurante Miró ha sido la diferenciación, otra muestra de ello son los elementos florales colocados en las paredes. Los cuales hacen un guiño a la naturaleza y al medio ambiente sin tener que recurrir al clásico botánico de planta verde, utilizado comúnmente.

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17.- Oscuridad, contraste, mármol, terciopelo y calidez para representar un estilo muy marcado donde predomina la satisfacción de poder transportar al cliente a una noche sin fin.

GASTRONOMÍA

Para vivir una experiencia única en el corazón de Alicante, a la vez que vanguardista y festiva, el chef Martín Sire ha creado para Restaurante Miró un atractivo menú que aúna modernidad y finura. Algunas de las exquisiteces que integran la carta son: - Croquetas de Pollo al Curry Verde - Croquetas de Turrón y Foie - Tortilla de Patata y Trufa - Alcachofas, Huevo a Baja Temperatura y Trufa - Escalivada a la Brasa, Anchoas y Sardinas - Salmón Curado con Mousse de Mascarpone - Ostras Gratinadas a la Brasa - Zamburiñas Gratinadas

- Duo de Tataki - Tartar de Salmón - Tartar de Atún - Ceviche de Gambón y Vieras - Pulpo a la Brasa con Puré de Patata y Boniato - Gamba Roja de Denia sobre Sal Cítrica o a la Brasa - Solomillo Rossini con Puré de Patatas Trufadas - Chateaubriand con Salsa Bearnesa - Steak Tartar con Yema de Huevo Trufada - Arroz de Chipirones y Alcachofas - Arroz Del Señoret - Pavlova a la Inversa - Milhojas de Gianduja - Esfera de Chocolate

REFERENCIAS Establecimiento: Restaurante Miró | Dirección: Plaza Gabriel Miró, 3. 03001 Alicante | Teléfono: +34 647 572 145 | mirorestaurante.es | Proyecto Interiorismo: Antonio García Treviño, Vical Home | Muebles y Decoración: Vical Home - www.vicalhome.com Fotografías: Juan Serrano Corbella, David Keshabyan

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MANDARIN ORIENTAL RITZ, MADRID

DISTINCIÓN

Y OPULENCIA PARA ENTUSIASTAS DEL LUJO Y LA BUENA MESA

Ubicado en el famoso Triángulo de Oro del Arte de Madrid, este lujoso palacio Belle Époque ha sido siempre una parte integrante de la sociedad de la capital española y hospedado a miembros de la realeza, dignatarios y algunos de los huéspedes más distinguidos de todo el mundo durante más de 110 años. Tras una meticulosa y deslumbrante restauración llevada a cabo por el estudio parisino Gilles&Boissier, ha abierto de nuevo sus puertas sin escatimar recursos ni inspiración para ofrecer lo último en alojamiento de lujo urbano.

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1.- Repartidas a lo largo de las seis plantas del icónico edificio, las 100 habitaciones y 53 suites de Mandarin Oriental Ritz, Madrid se encuentran entre las más elegantes de España. La más amplia de todas, la opulenta Suite Real, ocupa casi 228 m2 en la primera planta y la inspiración para recrearla se encuentra en el Siglo de Oro de arte español. Para el estudio parisino Gilles&Boissier, esta suite supuso un reto que implicaba combinar estilos y culturas, y coordinar el clasicismo que se pretendía mantener en esta suite con la modernidad del resto del hotel.

Situado en una rotonda y con vistas al Museo del Prado, contiene la obra Royal Suite, Royal Ceiling de la artista española Laura Ríos; un mural inspirado en los cielos de la serie de obras realizadas por Francisco de Goya para la Real Fábrica de Tapices. Dos sofás Scaramouche dan vida a la estancia; divertidos dragones y coloridos flecos decoran el exquisito jacquard teñido en hilo inspirado en los kimonos. Asimismo, a los pies de la cama, la descalzadora luce un jacquard que se ha inspirado en la tradición y el clasicismo, antes de lanzarse de lleno al presente. El tema floral surge como esquema para crear un diseño elegante e innovador, expresado aquí en el uso del color y la técnica del fil coupé. Además de la realeza para la que fue concebida, esta suite ha albergado a ilustres huéspedes a lo largo de su historia, como el Emperador de Japón, la actriz Nicole Kidman o el diseñador Yves Saint-Laurent, quien decía encontrarse en ella como en su propia casa, entre otros.

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2 y 3.- Tras más de tres años de intensa reforma, por primera vez en su historia, el hotel volvió a abrir en abril de 2021.

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4 y 5.- El estudio parisino Gilles&Boissier ha sido el encargado de llevar a cabo la extensa restauración. La decoración destila elegancia y clasicismo, con un toque contemporáneo basado en una relajante paleta de colores, ricas telas y mobiliario de diseño.

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MANDARIN ORIENTAL RITZ, MADRID

6.- Ubicada en una de las torretas del hotel, la Suite Real disfruta de vistas al jardín y al Museo del Prado. El dormitorio principal es un auténtico oasis de calma con armario-vestidor adyacente y un baño completo con sala de vapor. También posee un estudio privado y aseo de invitados.

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7 y 8.- Con dos entradas privadas, la suntuosa suite dispone de una amplia zona de estar, comedor y cocina. Desde la entrada, pasando por el salón, nobles materiales recorren las estancias. El mobiliario, de inspiración clásica, está lacado en un dorado ennegrecido y ha sido tapizado con ricas telas de efectos y texturas muy variadas: delicados terciopelos bordados o devoré, cueros gofrados. Destellos de color carmesí y plata parecen salir de un cuadro de Velázquez. También cuenta con piezas trabajadas por Cueros Ghadamés, que ha aportado más de 1.600 metros de cuero a la restauración del hotel. Se trata de piezas artesanales trabajadas con la técnica milenaria del guadamecí.

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9.- El lujoso estudio, situado junto al espléndido salón, luce paredes recubiertas por Watts of Westminter, casa cuyo archivo de diseños abarca más de 400 años de historia de la tela incluyendo pintorescos tapices medievales, delicados brocateles de seda del siglo XVIII y gloriosos damascos neogóticos del siglo XIX.

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10.- Cada obra de arte en Mandarin Oriental Ritz, Madrid ha sido elegida específicamente para homenajear el legado artístico de la ciudad. Lo que guio la selección de obras de arte repartidas por todo el hotel es la idea de encontrar una nueva mirada, revisitarla y encontrar lo nuevo en lo antiguo. Al igual que el edificio en sí, las obras de arte del hotel rinden homenaje al pasado con nuevas interpretaciones.

La colección reconoce la rica historia del hotel y el arte de los museos de primer nivel de Madrid.

Lo que guio la selección de obras de arte para Mandarin Oriental Ritz, Madrid fue la idea de encontrar una nueva mirada, revisitarla y encontrar lo nuevo en lo antiguo. Al igual que el edificio en sí, las obras de arte del hotel rinden homenaje al pasado con nuevas interpretaciones 11

11 y 12.- Como parte de la reforma, las habitaciones se han ampliado y se han creado nuevas suites para ofrecer a los clientes lo último en alojamiento de lujo urbano.

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MANDARIN ORIENTAL RITZ, MADRID

ESTABLECIMIENTO. Mandarin Oriental Ritz, Madrid. | PROYECTO RESTAURACIÓN: Gilles&Boissier. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DE LA OBRA. La impresionante y meticulosa restauración, que celebra el espíritu pionero de César Ritz, está dirigida a convertir al Mandarin Oriental Ritz, Madrid en el hotel más fastuoso de la ciudad. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. La decoración destila elegancia y clasicismo, con un toque contemporáneo basado en una relajante paleta de colores, ricas telas y mobiliario de diseño.

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13.- Pictura es el nombre del bar del Ritz, un lugar ideal para degustar un cóctel a la vez que disfrutar de una especial serie fotográfica creada por la fotógrafa madrileña Paula Anta, en la que ha reunido a un grupo de artistas, tanto consagrados como emergentes, que trabajan en diferentes disciplinas creativas. El objetivo de Anta era crear una serie usando como referencia los retratos clásicos que forman parte de la colección del Museo del Prado. Para ello, ha utilizado la iluminación y la paleta de color típicas de estos grandes maestros y los ha aplicado a personalidades contemporáneas -el arquitecto Alberto Campo Baeza, la escritora Elvira Lindo o la bailarina Melania Olcina, entre otros-, consiguiendo un impactante resultado.

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14.- Debajo de un hermoso techo con dosel de cristal, Palm Court ofrece un entorno elegante con una carta más informal. Para celebrar la introducción del té de la tarde en Madrid por parte de Cesar Ritz, el Palm Court también sirve el tradicional té de la tarde todas las tardes, así como platos ligeros y bebidas.

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15.- En el corazón palpitante del hotel, bajo el techo de dosel de cristal del Palm Court, se encuentra el Champagne Bar. Un lugar íntimo con solo ocho asientos, donde los invitados pueden maridar una copa de champán de una impresionante variedad de casas de renombre con caviar, ostras, trufa blanca o jamón ibérico, entre otras delicias.

17- El Jardín del Ritz es un rincón mágico, elegante y cosmopolita; una idílica terraza en la que poder disfrutar de una deliciosa experiencia gastronómica al aire libre.

16.- Quique Dacosta, junto a todo el equipo, escenifica la excelencia que le caracteriza en cinco universos culinarios de primer nivel dentro del propio hotel: Deessa, el restaurante gastronómico situado en el magnífico salón Alfonso XIII, es el espacio más sugerente, ambicioso, seductor y codiciado de Mandarin Oriental Ritz, Madrid.

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18 y 19.- Ya sea que se esté buscando hacer ejercicio, relajarse o equilibrar la mente, cuerpo y espíritu, las instalaciones de fitness y bienestar en Mandarin Oriental Ritz, Madrid pueden ayudar en ese viaje.

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MANDARIN ORIENTAL RITZ, MADRID

GASTRONOMÍA

FICHA TÉCNICA

- Colección Alexandra (mobiliario) - Grantlamp (iluminación) - Cueros Ghadamés (cuero cabeceros de cama y mobiliaro del lobby) - Preciosa Lighting (iluminación SPA) - Watts of Westminter (textiles y papel de pared) - Gilles & Boissier – Les Choses (mobiliario) - Houles (textiles) - Fadino Borghi (textiles) - Carlucci (textiles) - Perennials (textiles) - Nina Campbell (decoración de interiores) - Jim Thompson (textiles) - Meriguet Carrere (pintura) - Pierre Frey (textiles) - Antoine D'Albiousse (textiles) - Christian Fischbacher (textiles) - Tucci (sombrillas jardín)

El universo culinario propuesto por Quique Dacosta, junto a todo el equipo, para Mandarin Oriental Ritz, Madrid se traduce en cinco propuestas diferentes, pero todas ellas bajo los parámetros irrenunciables de la calidad y la excelencia del servicio.

Deessa Ofrece una experiencia gastronómica única a través de dos menús degustación completos: “Histórico” y “Contemporáneo”, disponibles durante comidas, cenas y fines de semana. Al tratarse de menús degustación, todos los platos de ambos son representativos, pero si hubiese que destacar alguno, la Gamba de Denia hervida en agua de mar, acompañada de su té de gamba y bleda y el Bosque Animado son platos que representan muy bien la cocina de Quique Dacosta. El menú Contemporáneo es el menú exclusivamente diseñado para Deessa, así que se plasma la filosofía de Quique Dacosta en cada plato. Pero si hubiera que destacar uno, sería el arroz cremoso de pulpitos y pimentón de la Vera, por la importancia que tiene el arroz en la cocina del chef.

El restaurante recibió el pasado mes de diciembre, a los ocho meses de su apertura, su primera estrella Michelin, en la gala Michelin 2022.

Palm Court Recientemente ha renovado su menú, en el que destacan entrantes ligeros como la ensalada de tomatitos con hierbas frescas del huerto o la piadina crujiente con carpacho de atún rojo, queso cremoso y salsa tsuyu no moto; también hay tartares, mariscos y una selección de caviar. En pescados, destacan algunos como la lubina en hojaldre con salsa Choron o el lenguado à la meunière, y en carnes, el solomillo Wellington es todo un clásico. También sirve el afamado Afternoon Tea. Champagne Bar Se trata de uno de los rincones más especiales de Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Un escenario impecable y de aforo reducido donde se ofrece una experiencia única en torno al espumoso más sugerente y especial: el champán. La propuesta gastronómica parte de una excelente materia prima que permite crear bocados especiales en una carta sencilla pero plural; todo armonizado con los mejores champanes del mundo.

El Jardín del Ritz En este bucólico espacio se propone un viaje a través del fuego, los sabores y los matices más sorprendentes y fascinantes de las cocinas del mundo, con la tapa como lenguaje vertebrador.

Pictura Sirve una cuidada selección de licores y cócteles clásicos, así como contemporáneos e innovadores.

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REFERENCIAS Establecimiento: Mandarin Oriental Ritz, Madrid Dirección: Plaza de la Lealtad, 5. 28014 Madrid (España) Teléfono: +34 917 016 767 | www.mandarinoriental.com Proyecto restauración: Gilles&Boissier - www.gillesetboissier.com

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GALERÍA LAS NUBES DE CASTELLANA TRAGABUCHES MARBELLA

UN ESPACIO SOSEGADO Y SIN ARTIFICIOS PARA UNA PARTICULAR VUELTA A LOS ORÍGENES Corría el verano de 1998 cuando nacía Tragabuches en Ronda, que contaría con un joven Dani García, de tan solo 22 años, al frente de sus fogones. No se trataba de un restaurante vanguardista y multipremiado, sino el primero de kilómetro cero con Andalucía como protagonista indiscutible de su propuesta. Hoy, bajo esa misma esencia, el chef marbellí recupera y actualiza ese primer restaurante que le abrió paso en el universo culinario.

El nuevo Tragabuches Marbella, con el que Dani García recupera la esencia del restaurante de 1998 y consolida aún más su presencia en la ciudad que vio nacer al chef, está concebido como un refugio para disfrutar de los sabores andaluces en familia, el producto de calidad y de mercado, autóctono y auténtico. Una filosofía que se palpa en el propio espacio, sosegado y sin artificios, donde destaca el empleo de materiales nobles, sencillos y de calidad, “en una búsqueda de la sofisticación a través de la simpleza”, como explican los responsables del proyecto de interiorismo, a cargo de Astet.

Entre ellos, se encuentra la madera en los suelos y techos, que crean un diálogo de uniformidad y calidez, así como el terrazo y los ladrillos en blanco roto, que generan a su vez un contraste con los materiales más cálidos. El espacio cuenta con dos zonas bien diferenciadas -la barra y el salón-, y la experiencia del disfrute del producto ya se establece desde la entrada: la barra como elemento central acoge el punto focal y la zona de exposición de los jamones: “El ambiente viene definido por diferentes puntos, equilibradamente distribuidos en la planta, donde se exponen distintos tipos de productos, creando una suerte de puestos que nos recuerdan a un mercado, donde los propios alimentos nos rodean, siendo en sí mismos elementos decorativos”, apuntan.

Por su parte, los espacios exteriores adquieren, según Astet, un carácter de continuidad con el espacio interior, “de modo que se produce una prolongación de la misma experiencia del restaurante”. Elementos vegetales y cerramientos a modo de estanterías delimitan el espacio exterior.

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La propuesta de Tragabuches Marbella trata de recoger, en definitiva, la esencia del producto y de su espacio para poder disfrutar en familia. No en vano, el primer Tragabuches trabajó por convertirse en el primer restaurante de kilómetro cero en el que Andalucía adquiriese todo el protagonismo, tanto de sus productos como su cultura y manera de cocinar. Hoy, 24 años después, esa oda a Andalucía ha inspirado de nuevo a Dani García, que vuelve a cocinar su tierra mostrando su cultura y productos, tal y como fueron concebidos en aquel verano de 1998. Así, la materia prima, que se identificará completamente con el territorio andaluz, procede de cultivos y productores especiales, de proximidad y con historia, y es una de las claves que da forma a la carta del restaurante.

En ella, no faltan platos de cuchara y recetas de toda la vida, pero llevadas al momento actual, todo ello bajo el sello Dani García como garantía de la más alta calidad. Las dos zonas que integran el espacio están disponibles en cualquier horario del local con una cocina non-stop, siendo la primera vez que un restaurante de Dani García adopta este modelo. Así, Tragabuches dará comienzo a su actividad desde por la mañana ofreciendo desayunos y su cocina permanecerá abierta hasta el fin del día con la cena.

La carta del salón incluye una sección dedicada a la chacina andaluza con bocados como paletilla ibérica de castaña de la serranía de Ronda o carne mechá en su jugo al oloroso; y otra de quesos autóctonos entre los que se encuentra El Bucarito curado en manteca o El Bosqueño emborrado en trigo del bosque (Cádiz).

Los entrantes, abundantes y variados, incluyen una combinación de platos nuevos y otros que se recuperan, reinventados, del Tragabuches original; y las verduras, que

ocupan un lugar importante en este restaurante, cuentan con su propia sección. Otras secciones relevantes en la carta de Tragabuches son la boutique de pescados y carnes de Andalucía a la parrilla, con una selección de la mejor pesca del día traída desde el Mediterráneo y el Atlántico andaluz, y también de las mejores piezas de carne en su punto óptimo de maduración; la de chivo lechal 100% malagueño, una de las razas autóctonas españolas de ganado caprino más importante del mundo, criado en las faldas del Torcal de Antequera; o la dedicada al cerdo ibérico de bellota, especialmente seleccionado para el restaurante.

La propuesta culinaria de Tragabuches se complementa con una carta líquida de excepción y es que su bodega será una inmersión directa en la historia de los grandes vinos clásicos españoles, con una amplia revisión a las regiones vitivinícolas nacionales y mucha profundidad en añadas.

Por último, y dado que este nuevo restaurante está concebido como un lugar para toda la familia, cabe destacar que los niños disponen en Tragabuches de una ludoteca en la que divertirse, un área infantil equipada con todas las comodidades y pensada para el entretenimiento de los más pequeños como un valor añadido.

Tragabuches Marbella C/ Ana de Austria, 2. 29670 Marbella (Málaga) Teléfono: +34 952 814 446 Proyecto interiorismo: Astet - astetstudio.com/es

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GALERÍA LAS NUBES VINCCI LARIOS DE DIEZ CASTELLANA MÁLAGA

PROPUESTA ELEGANTE Y ACOGEDORA PARA UNA EXPERIENCIA 100% MALAGUEÑA Vincci Hotels afianza su apuesta por Málaga con un nuevo establecimiento de cuatro estrellas situado en el corazón de la ciudad en una de sus principales vías -la calle Larios-, que se suma a los cuatro que ya disponía con anterioridad. Alojado en un edificio emblemático y con una excelente ubicación, a escasos metros de algunos de los principales símbolos y atractivos de esta capital andaluza, el Vincci Larios Diez propone una experiencia de marcado acento malagueño para disfrutar desde toda su tradición, arte, gastronomía y también vanguardia.

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Como su propio nombre indica, este nuevo alojamiento de Vincci Hotels en la ciudad de Málaga se emplaza en el número 10 de una de las vías más populares de la capital andaluza, la calle Larios, una de las más relevantes de la ciudad a nivel histórico, comercial y cultural, un referente indiscutible de Málaga y considerada como una de las calles decimonónicas más elegantes de España. Y es que Vincci Larios Diez 4* forma parte de la apuesta de la cadena hotelera por reconvertir edificios arquitectónicos que han caído en desuso para dotarlos de vida y volver a integrarlos en la ciudad. De hecho, está localizado en un edificio que data de 1821 y es especialmente conocido por haber acogido desde principios del siglo XX los populares Almacenes Gómez Raggio, uno de los grandes almacenes de la ciudad, que se mantuvieron abiertos hasta

finales del siglo, siendo un gran referente para toda la ciudad. La recuperación de la fachada original e histórica en la primera planta del edificio y el diseño global del mismo ha estado a cargo del arquitecto Ignacio Ruiz Rivas, artífice del proyecto en el que destaca, además, la consecución del patio interior cubierto que le confiere un carácter muy particular al inmueble.

Para la conceptualización del diseño y proyecto de interiorismo del establecimiento, llevado a cabo por Grupo Plan (founder parther of IHP), se ha tenido muy presente dos factores muy relevantes: la ubicación del inmueble y la luz natural característica de la zona, influyendo directamente en el diseño de zonas comunes y habitaciones, y aportando un resultado elegante y acogedor. Como parte de esta idea, se han potenciado los espacios en altura, quedando enmarcado el zaguán por dos grandes textiles verticales que envuelven el ambiente y que dan la bienvenida al hotel dando paso a la recepción.

Diseño de estilo contemporáneo, emplea en todas sus áreas materiales nobles, tales como el mármol en sus diferentes versiones, metales latonados y maderas nobles, creando un ambiente armónico y especial para el huésped.

El edificio cuenta con 3.500 metros cuadrados repartidos en siete plantas, con un total de 76 habitaciones distribuidas de la planta primera a la quinta. Dispone de diversos tipos de habitación, todas ellas bastante amplias (desde 22 m2), destacando diez

habitaciones dobles con terraza (algunas con vistas a la catedral) y dos habitaciones exclusivas superiores en la última planta del hotel, que disponen de 33 m2 de espacio y una terraza con una extensión de 29 m2 e hidromasaje para relajarse después de un día de turismo en la ciudad.

La sexta altura acoge un restaurante con terraza, “El Taller de Larios 10”, con servicio non-stop, es decir, un desayuno bufet seguido de un delicioso desayuno a la carta para los menos madrugadores, y una propuesta gastronómica para mediodía y por la noche muy sorprendente. “El Taller de Larios 10” es un lugar con magia, en el que nacen las ideas, se buscan nuevas tendencias y donde se selecciona con mimo la mejor materia prima, haciendo honor a su nombre y conservando la esencia de todo lo que sucede en un taller.

Su carta incluye platos singulares con una idea clara de sorprender con los mejores productos en cada época del año, otorgando importancia y un lugar especial a una cuidadosa selección de materias primas de proximidad, que convertirá cada propuesta en única y la experiencia de cada comensal en inolvidable. Cada temporada, el espacio sorprenderá a los comensales con platos propios de la época, que siempre podrán ir acompañados de su carta de bebidas y coctelería, la compañía perfecta a su propuesta gastronómica.

Todo ello va de la mano de un diseño confortable y atractivo, donde el pavimento general juega de manera geométrica en colores blancos y negros, a juego con el papel de tejido natural en el acceso. En este espacio está presente de nuevo la madera natural, dispuesta en listones verticales y espejos envejecidos en el techo, vistiendo los descuelgues de la sala, que serán la caja perfecta para poder disfrutar de un espacio singular. Asimismo, dispone de una terraza perimetral que es el complemento perfecto para aprovechar las maravillosas vistas a la catedral.

Vincci Larios Diez 4* C/ Larios, 10. 29005 Málaga | Teléfono: +34 911 810 200 Proyecto y Diseño: Ignacio Ruiz Rivas Proyecto Interiorismo: Grupo Plan - grupoplan.es

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GALERÍA LAS NUBESSUITES AUBAMAR DE CASTELLANA & SPA MALLORCA

RELAX ENVUELTO DE

ESTILO TROPICAL Y FRESCURA MEDITERRÁNEA El estudio de interiorismo mallorquín Felip Polar Estudio se ha encargado del proyecto de interiorismo del nuevo Aubamar Suites & Spa, un spa hotel de nueva construcción con categoría 5 estrellas en Playa de Palma (Mallorca) donde el diseño interior abre la puerta a la nueva hotelería vacacional de lujo, que apuesta por brindar alta calidad y experiencias. Este establecimiento hotelero destaca por la amplitud, belleza y confort de sus espacios interiores y exteriores, que brillan con personalidad propia gracias a una genial mezcla de estilos: la elegancia del estilo colonial, la calidez del estilo tropical y la frescura mediterránea.

Como explica Felip Polar, el objetivo del proyecto era llevar la calidez del estilo tropical y la frescura mediterránea a este hotel vacacional de lujo en Mallorca, buscando como los mejores aliados para ello “los espacios abiertos dotados de luz natural y la utilización de materiales naturales”. A ese ambiente veraniego, al que contribuyen decisivamente los más de 5.000 m2 de jardines mediterráneos con piscinas y áreas de relax, el interiorista le ha sumado el porte distinguido de las casas de estilo colonial y el resultado es un hotel que desprende optimismo a primera vista.

Nada más atravesar las puertas de cristal de entrada al hotel, sorprende la cantidad de luz natural proveniente del techo que baña todo el espacio y que se tamiza con unas lamas movibles en blanco. Las zonas comunes se han resuelto con gran parte 30

del mobiliario realizado a medida, diseñado por el propio Felip Polar Estudio. Para la recepción, ha diseñado un gran mostrador en negro, con molduras rectangulares y una encimera en blanco. La pared trasera es un juego de texturas enmarcadas en madera natural: la combinación de distintos rectángulos de mármol negro, mármol gris, espejos y madera crea un interesante patrón de formas geométricas. A ambos lados del mostrador se ubican dos grandes lámparas de sobremesa, cuyo cuerpo negro brillante y pantalla blanca suman elegancia al conjunto.

En el lobby se han creado distintos ambientes, que se adaptan a las necesidades de los clientes del hotel en cada momento, con zonas flexibles para facilitar la espera y el relax. El pavimento del lobby, siempre en blanco y negro, adopta distintas formas,

lo que ayuda a zonificar. Los sofás, de formas curvas con tapicería aterciopelada y oscura, comparten el espacio con mesitas bajas, en mármol y estructura de metal dorado, y con sillería y pufs en fibra natural trenzada.

Las piezas de mobiliario y decoración escogidas reflejan la apuesta por la calidez que aportan los materiales naturales: madera, bambú, fibras naturales trenzadas, maceteros de cerámica artesanal, alfombras de yute, plantas de hojas grandes...

En uno de los microambientes del lobby, el suelo es tipo damero, en blanco y negro, un guiño al porte distinguido de las casas de estilo colonial. Contrasta con el techo que, pintado en blanco con algunas estructuras de madera, rinde homenaje a las típicas persianas mallorquinas, llevando así la calidez y frescura de la arquitectura mediterránea. Esta zona es la más desenfadada –y uno de los espacios más instagrameables del hotel–, al estar protagonizada por enormes camas de día, que penden de unas enormes jaulas de metal en color coral. Un efecto sorpresa que eleva el diseño interior y no deja indiferente.

Con una paleta de colores que juega con tonalidades grises, verde oscuro, blanco y detalles en negro, las suites y junior suites del hotel Aubamar Suites & Spa reflejan la mezcla del carácter mediterráneo con el estilo colonial, y se ha procurado el uso de los materiales naturales kilómetro cero. En este sentido, destacan los perfiles de madera que dan una nueva dimensión a paredes y techos en clave natural; también el mobiliario y las alfombras de fibras naturales, que contribuyen a dar autenticidad y calidez.

Con un carácter mediterráneo y chic, el restaurante sorprende de igual modo por la cantidad de luz natural que baña todo el espacio. En parte es gracias a un estudiado juego de espejos en el techo y también al revestimiento de las columnas con espejos. Una de las claves decorativas de este espacio es el contraste de la madera noble natural con el color negro del mobiliario. Algunas piezas decorativas, como lámparas colgantes con pantallas de flecos, dan un toque sofisticado. El efecto de algunas paredes y techos revestidos con fibras naturales, enmarcadas con perfiles negros, es de ambiente acogedor y calidez.

Aubamar Suites & Spa C/ Misión de San Diego, 17. 07600 Palma de Mallorca (Baleares) Teléfono: +34 971 724 347 Proyecto: Felip Polar Estudio - www.felippolar.com | Fotografías: Antoni Perelló Valls

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GALERÍA LASBOULEVARD EL NUBES DE CASTELLANA BARCELONA

COCINA CREATIVA DE FUSIÓN EN UN AMBIENTE INASEQUIBLE AL ABURRIMIENTO Una doble propuesta de restaurante y lounge bar llega al icónico Paseo de Gracia, avalada por el savoir faire del grupo Costa Este creando los espacios más animados de la ciudad. Con ‘El Boulevard’ podremos dejarnos deslumbrar, de la mano del chef Jose Vega, por una deliciosa oferta gastronómica de cocina creativa de fusión, a la vez que sumergirnos en un ambiente fresco y de deslumbrante decoración para ofrecer la mejor sensación de fiesta y espectáculo de la zona.

En el corazón de una de las principales arterias de la Ciudad Condal ha reabierto sus puertas El Boulevard, la nueva propuesta del grupo Costa Este con doble oferta: un lujoso restaurante donde el chef Jose Vega ofrece una cocina creativa de fusión en su planta superior y un moderno lounge bar, marca de la casa, en la inferior, con entrada directa desde la calle y todo el burbujeo de la mejor cultura nocturna del momento.

Otorgándole un gran plus al local, el equipo de Futur 2 ha diseñado un espacio singular y lleno de encanto que nos transporta a un frondoso jardín interior de gran formato, rodeado de cristaleras capaces de recrear la luz diurna que se funde junto a la vegeta32

ción. El elegante mobiliario de aires vintage destaca sobre lo vegetal con una mezcla ecléctica y colorista de piezas elegantes, monocromáticas y estampadas, transmitiendo un ambiente lujoso y divertido.

Mientras la planta de calle es capaz de pasar de un ambiente diurno y muy llamativo a otro más tenue y acogedor para el horario de noche gracias a sus efectos lumínicos, la planta de abajo tiene una decoración más urbana con tonos fríos que contrastan con sus sofisticados sofás dorados o sus falsas cortinas rojas... Un escenario glamuroso para pasar la noche escuchando los últimos hits de la música latina, urban y pop.

A partir de medianoche, el local se transforma en el punto de encuentro ideal para tomar una copa y escuchar buena música con la mejor equipación de luz y sonido y diversos privados, con las fiestas más animadas de la zona, que cambian cada noche de temática, y siempre con la mejor música del momento, así como animaciones frescas y originales. Gracias a su gran aforo y su céntrico emplazamiento, es igualmente el lugar ideal para celebrar eventos privados o de empresa en un entorno lleno de glamour.

El restaurante llama la atención tanto por su exuberante decoración como por su apuesta culinaria con un gran énfasis en la calidad del producto. Entre sus entrantes destacan la ensalada de bogavante y mango, los tartars de atún y salmón, el lingote de foie, el steak tartar, las cigalas salvajes XXL, el arroz “del señoret” o el risotto de trufa negra y parmesano.

De los segundos podemos resaltar la suprema de lubina salvaje, el pulpo a la brasa, el tomahawk de 1kg o el entrecot Nebraska fileteado. La carta se completa con una des-

lumbrante oferta de sushi en forma de creativos uramakis, niguiris y sashimi, y termina con una variedad de postres de creación propia que conviene no olvidar, como el Tacón Rouge o Suelo de Chocolate Blanco.

Otra de las insignias del local es su variada carta de bebidas y su coctelería premium.

No hay que olvidar que las cenas son amenizadas varios días con música en vivo y que, pasada la hora del servicio, la planta se convierte en un sugerente espacio para disfrutar de una copa y buena música.

El Boulevar Paseo de Gracia, 53. 08007 Barcelona | Teléfono: +34 672 755 654 Proyecto: Futur 2 - www.futur-2.com Fotografías: Jp Escobar photography & art

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TEXTILES

RESUINSA Y CARMELA MARTÍ, LA MEJOR MANERA DE HACER COACHING TEXTIL Resuinsa junto a Carmela Martí muestran las últimas tendencias textiles en el sector hotelero.

Con más de 45 y 20 años de experiencia respectivamente en el sector textil, ofrecen un servicio completo de interiorismo textil totalmente personalizado. Llevando a cabo sus proyectos en más de 140 países de los cinco continentes, adaptándose a los tiempos y necesidades de cada cliente.

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esuinsa junto a Carmela Martí muestran las últimas tendencias textiles en el sector hotelero. Con más de 45 y 20 años de experiencia respectivamente en el sector textil, ofrecen un servicio completo de interiorismo textil totalmente personalizado. Llevando a cabo sus proyectos en más de 140 países de los cinco continentes, adaptándose a los tiempos y necesidades de cada cliente.

Ambas compañías son un referente de la mejor forma de hacer Coaching textil, un proceso que genera un valor añadido a los hoteles de forma que refuerza su identidad, a través de un asesoramiento completamente personal. De esta forma dan apoyo a estos profesionales para llevar a cabo los proyectos de decoración de forma integral a través de los textiles.

Poniendo la Sostenibilidad en el centro de mira, el objetivo es crear una experiencia que sirva para concienciar al viajero de la importancia que tiene el ecosistema en el que nos encontramos y de la necesidad de utilizar materiales sostenibles, cuyo impacto en el medio ambiente sea el mínimo posible.

De esta manera y sin perder de vista el diseño, ambas Compañías apuestan por esta filosofía de consumo muy ecológica que tiene

como intención proteger el medio ambiente y ofrecer alternativas “verdes” al sector hotelero, que genera al año toneladas de residuos textiles y que tiene muchas oportunidades de adaptarse a las nuevas necesidades marcadas por Naciones Unidas.

Carmela Martí, experta en interiorismo textil para el sector, destaca su colección Posidonia, inspirada en esta planta marina cuenta con textiles reciclados, fabricados a partir de materiales plásticos, muchos de ellos rescatados de mares y océanos. Esta colección es idónea para todos los hoteles con ganas de poner su granito de arena en la lucha por el cuidado del medio ambiente.

Por otro lado, Resuinsa viste la cama y aporta los textiles del baño, con sus colecciones Cotton EBO y Cotton PLUS. La primera está hecha con algodón ecológico, biológico y orgánico, en el cual no se han utilizado ni insecticidas, ni fertilizantes químicos.

Cotton Plus utiliza el mismo algodón, pero además incorpora un 40% de algodón post-industrial, es decir, los restos de hilados y tejidos de algodón que son desechados en el proceso de corte.

En 2020, Resuinsa se integró en el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, la mayor iniciativa de sostenibilidad corporativa del mundo con presencia en más de 160 países basada en los principios universales sobre derechos humanos, trabajo, medioambiente y anticorrupción, cuya meta es alcanzar los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que marcarán la agenda 2030.

Resuinsa Av. Mare Nostrum, 50 l 46120 Alboraya (Valencia) Tel.: 963 916 805 l www.resuinsa.com l www.resuinsaclub.com

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TENDENCIAS TEXTIL Y LAVANDERÍA

FÓRMULAS NUEVAS COMO OPCIÓN EFICAZ Y ECOLÓGICA ANTE LA FALTA DE MATERIALES

FRENTE CONTRA LA GUERRA DE DESABASTECIMIENTO Hace dos años, y debido a la pandemia, el mundo vivió un desajuste de aprovisionamiento de materias primas. Ahora, nuevamente distintos sectores se enfrenta a las consecuencias de un conflicto bélico que asesta un nuevo golpe a las cadenas de suministro textil y a sus clientes de hoteles y restaurantes.

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La guerra provocó tensiones en sectores muy concretos: alimentación, tecnología, energía... Esta última ya la llevamos padeciendo hace tiempo en Europa y ha hecho que muchas empresas estén replanificando cadenas de suministros para que la logística no se rompa. A diario vemos ejemplos de cómo este conflicto está retrasando la llegada de envíos textiles, incrementando los costes de la industria e incluso poniendo en riesgo la disponibilidad de algunos bienes.

Por tanto, el panorama económico de cara al futuro presenta grandes dudas: “La situación de nuestro sector textil se ha visto gravemente

OTRA TENDENCIA QUE SE ESTÁ PONIENDO EN PRÁCTICA EN EL SECTOR HOTELERO ES EL COACHING TEXTIL, UN PROCESO QUE GENERA UN VALOR AÑADIDO A LOS HOTELES DE FORMA QUE REFUERZA SU IDENTIDAD, A TRAVÉS DE UN ASESORAMIENTO COMPLETAMENTE PERSONAL previsiones durante la crisis sanitaria: “Volvemos a estar en una situación de emergencia turística y sostenible”, advierte Luigi Cabrini, presidente de Consejo Global de Turismo Sostenible GSTC. “En este 2022 se ha vivido un efecto efervescente generalizado en toda Europa pero principalmente en España, con los hoteles llenos y muy buenas previsiones. El sector ha afrontado unas subidas desmesuradas de precios y ha sufrido graves problemas de abastecimiento generales que ha tratado de repercutir y sortear en la medida que le ha sido posible”, explica Martí.

El encarecimiento de la energía, en todas sus modalidades a nivel internacional, afecta a hoteleros y a proveedores de una manera muy pronunciada. Por lo que la próxima temporada vendrá marcada no solo por un encarecimiento y escasez de materias primas, sino también por la subida de los costes de producción que se verá reflejada en el precio final del producto textil.

afectada este verano pues la situación climática en zonas mundiales de cultivo del algodón ha sido especialmente dura y, desgraciadamente, se ha perdido mucha cosecha, difícil en estos momentos de cuantificar todavía, pero que seguro afectará al suministro de materia prima en la próxima campaña”, según destaca el director general de Resuinsa, Félix Martí.

Sin embargo, a pesar de todos estos problemas, el turismo se ha vuelto a reactivar con fuerza en España y en otros países.

La temporada turística en nuestro país ha cerrado con una recuperación del 90% del sector respecto a 2019 (última temporada prepandemia), pero ha resultado ser muy desigual en función de los destinos turísticos. Ibiza y Canarias, por ejemplo, cierran una temporada excepcional -Canarias ha recibido más de 6 millones de turistas e Ibiza vuelve a suponer el 100% de su PIB. En el otro extremo, Teruel y el País Vasco, donde el sector solo genera el 6,4% del PIB. Estas conclusiones, expuestas en el IV Foro de Innovación, Turismo y Desarrollo Sostenible celebrado en Ibiza, dejan de manifiesto la vuelta del turismo de sol y playa, lejos de las

PALABRA CLAVE, SOSTENIBILIDAD Para paliar los problemas derivados de la falta de materias primas, varias compañías han puesto en marcha campañas de reciclaje de sus propios productos textiles, lo que también supone una medida de primer orden en materia de sostenibilidad.

Un ejemplo ilustrativo de esta nueva forma de proceder viene de la mano del hotel madrileño Jardines de Sabatini, que ha puesto en marcha un proyecto pionero de reutilización. El establecimiento debe en muchas ocasiones retirar piezas que presentan pequeñas tachas o roturas que las invalidan. Lo habitual sería deshacerse de estas sábanas, colchas, delantales u otros tejidos o, en el mejor de los casos, transformarlos en trapos, rellenos u otros usos de menor relevancia que el original, en un ejercicio de infrarreciclaje o downcycling.

Por el contrario, Jardines de Sabatini ha comenzado a transformar todas estas telas en nuevas colecciones de diseño. Sus fundas de colchón -retiradas cuando se modificó el formato de estos- se transformaron en delantales; con las sábanas se han confeccionado camisas para los camareros y recepcionistas; las colchas de algodón se han convertido en uniformes para las camareras de piso; y, finalmente, con las fundas de almohadón se han hecho para los huéspedes unas bonitas bolsas de cortesía cuyas asas otrora fueron tiras de delantal.

Gracias a la alianza con la start up Deleitewear, los textiles de Jardines de Sabatini se reutilizan sin ningún tipo de transformación, dándoles un segundo uso aún más elevado. Es lo que se conoce como suprarreciclaje o upcycling.

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TEXTIL Y LAVANDERÍA

GALERÍA

RESUINSA Y CARMELA MARTÍ están llevando al sector hotelero fórmulas sostenibles y respetuosas con el medioambiente. En este sentido, han lanzado las zapatillas Vita, un producto 100% sostenible, confeccionado con materiales reciclados y que son también reciclables en sí mismas.

Estas zapatillas se proponen para hoteles que quieran ofrecer un plus de sostenibilidad, en un producto que es de un solo uso, como son las zapatillas convencionales.

Por su parte, la colección Posidonia, inspirada en la planta marina que ha inspirado su nombre, es una novedad textil que cuenta con materiales reciclados, fabricados a partir de plásticos, muchos de ellos rescatados de mares y océanos.

TENDENCIAS EN MANTELERÍA DE MARTSEN STUDIO Martsen Studio, la firma escandinava que transforma lo que pinta a mano en textiles de lujo, ha presentado recientemente su nueva selección de manteles. Sus piezas continúan siendo reflejo de la colección Origins, que fomenta la preservación de la naturaleza con sus diseños, ya que “es una colección consciente, ética y duradera. Con piezas inspiradas en la fauna y flora en peligro de extinción y amenazada por la caza furtiva, se convierte en la fusión perfecta entre expresión artística,

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la superficie tapizada.

Por su parte, Sierra presenta textiles con una superficie vibrante con un diseño sutil y una gama cromática variada para ser usada en interior y exterior. Por su parte, Grain 1 como Grain 2 tienen un aspecto de píxel y están construidos con diferentes hilos que juegan en su superficie. Por último, Lowland es una tela de tapicería arquitectónica que fusiona patrones y texturas que al verse de cerca revela un patrón de piedde-poule revisado. Sin embargo, cuando se observa desde la distancia, este patrón adquiere la expresión de una estructura subrayada diagonal texturizada.

artesanía y buen diseño”, subrayan sus portavoces.

Martsen Studio realiza con cada pieza de mantelería un largo proceso de creación que comienza con un boceto pintado a mano en acuarela. Después, digitaliza el diseño en HD para mantener la composición y todos los colores, y así estamparlo en tejido orgánico 100% natural. El bordado de los márgenes de los manteles se realiza con puntadas a mano y rematado a máquina.

La tres colecciones que forman parte de los nuevos lanzamientos de la compañía son: Eco-Diseño Okavango, Eco-Diseño Coral Reef y Eco-Diseño Riviera VERSATILIDAD Y TECNOLOGÍA DE LA MANO DE GANCEDO RESEARCH Eli Gutiérrez, en colaboración con Gancedo Research, ha creado toda una gama de tejidos ricos en matices que incorporan las últimas innovaciones tecnológicas en el tratamiento de los tejidos. La búsqueda constante de las últimas tendencias empleadas en el mundo textil ha dado como resultado, esta colección que la compañía denomina como “el tejido del futuro”. Nuance está confeccionada a base de micro motivos que generan diferentes texturas partiendo de líneas diagonales o rectas.

Dentro de esta nueva gama, Codex destaca por ser un textil de tapicería de exterior, que también se puede utilizar en interiores. Su patrón recuerda a un código de barras, donde se puede ver un juego de diferentes tonos según el ángulo que se mire y la forma de adaptarse a

GIRBAU, NOVEDADES EN SOLUCIONES DE LAVANDERÍA Girbau ha presentado durante este año el concepto de lavandería multi-housing y los sistemas de planchado, plegado y apilado de gran volumen de su división Industrial, que cuentan con el nuevo Introductor Cornerless DRC, una herramienta que ofrece hasta tres opciones de introducción y tiene capacidad para planchar piezas de hasta 3,5 metros de ancho.

Por otro lado, la compañía ha desarrollado un nuevo introductor DRE de alta velocidad, que permite un suministro continuo de productos de hostelería, así como de servilletas y fundas de almohada. Al mismo tiempo, cuenta con un nuevo sistema de planchado Compact PRO, permitiendo integrar en una sola unidad cinco funciones distintas: introducir, secar, planchar, plegar y apilar, y todo ello con una velocidad de hasta 25 metros por minuto. Girbau también ha lanzado Poseidon, lavadoras de Wet Cleaning, fácilmente programables, y de secadoras que detectan la humedad y son reversibles.

PARA PALIAR LOS PROBLEMAS DERIVADOS DE LA FALTA DE MATERIAS PRIMAS, VARIAS COMPAÑÍAS HAN PUESTO EN MARCHA CAMPAÑAS DE RECICLAJE DE SUS PROPIOS PRODUCTOS TEXTILES Pero el proyecto no solo evita la generación de residuo textil, sino que no consume recursos naturales ni contamina. Y es que el sector textil es el segundo más contaminante después de las petroquímicas, tanto por sus procesos de producción como por los de transformación e incinerado de residuos. No todas las fibras son fácilmente reconvertibles por métodos mecánicos o químicos que, en cualquier caso, disminuyen la calidad de las fibras recicladas. De hecho, menos del 1% de las prendas en el mundo se convierten, por uno u otro sistema, en nueva vestimenta. El impacto medioambiental de esta iniciativa es cuantificable: realizar prendas con la lencería retirada de Jardines de Sabatini supone, en un año, ahorrar más de un millón de litros de agua y evitar la emisión de 2.500 kg de CO2, equivalentes a los gases de efecto invernadero que produciría un coche de gasolina en 10.000 km.

Al cariz sostenible y de responsabilidad medioambiental del proceso se une un objetivo no menos importante: el de la labor social. Los diseños de Deleitewear se llevan a cabo en un taller de inserción social donde se forma a mujeres víctimas de la explotación sexual. Charo García Silgo, directora del hotel, afirma que “la cultura empresarial ligada al desarrollo sostenible es un orgullo para nuestro equipo y una demostración de responsabilidad de cara al cliente”.

Resuinsa y Carmela Martí también están colaborando para llevar al sector hotelero otras fórmulas sostenibles y respetuosas con el medioambiente. En este sentido, han lanzado las zapatillas Vita, un producto 100% sostenible, confeccionado con materiales reciclados y que son también reciclables en sí mismas. Aprovechando un escaparate como Interihotel 2022, presentaron estas zapatillas y la colección Posidonia, inspirada en la planta marina que ha inspirado su nombre.

COACHING TEXTIL Interihotel 2022 también fue testigo de otra tendencia que se está poniendo en práctica en el sector hotelero. Se trata del coaching textil, un proceso que genera un valor añadido a los hoteles de forma que refuerza su identidad, a través de un asesoramiento completamente personal. De esta forma, dan apoyo a estos profesionales para llevar a cabo los proyectos de decoración de forma integral a través de los textiles.

La idea parte de Resuinsa y Carmela Martí, que con 20 y más de 45 años de experiencia respectivamente en el sector, ofrecen un servicio completo de interiorismo textil totalmente personalizado. Llevando a cabo sus proyectos en más de 140 países de los cinco continentes, adaptándose a los tiempos y necesidades de cada cliente.

Precisamente, Carmela Martí ha participado en el proyecto de remodelación del Hotel Palacio de Correos de Logroño vistiendo las habitaciones y las zonas comunes manteniendo y respetando la identidad del inmueble y la cadena. Las zonas comunes cuentan con cortinas de raso en dos colores, generando así una atmósfera acogedora.

Las camas están vestidas con tejidos en acabados aterciopelados, en tonos ocres que combinan con el resto de la estancia.

Las cortinas cuentan con un visillo que permite pasar la luz y un tejido black out que la bloquea, cuyo material de terciopelo crea la sensación visual de que cambia de tonos verdes y azulados. Con el objetivo de conseguir oscuridad total, también se han colocado enrollables en las ventanas del baño, de forma que, además, puedan ofrecer una completa intimidad.

Por su parte, el Hotel la Zambra se puso en manos de la compañía valenciana, Vayoil Textil, que se ha encargado de vestir un exclusivo resort con 197 habitaciones, en la Costa del Sol. Para las habitaciones, Vayoil Textil ha apostado para la ropa de cama por el tejido colón, un tejido satén de algodón 100%, fabricado con hilos peinados y mercerizado, que confiere a las prendas una gran confortabilidad y que se ha utilizado tanto, para sábanas, como fundas de edredón y fundas de almohada.

Entre la oferta gastronómica de este establecimiento se incluyen cuatro restaurantes y bares. Para ellos, la empresa ha confeccionado manteles y servilletas de lino y poliéster.

En palabras del director de Vayoil Textil, Arturo Hernández: “Como proveedores de un sector con un gran dinamismo, y con una exigencia total, nuestra estrategia empresarial ha sido la de la especialización, la apuesta por la calidad del producto y el respeto medioambiental. Esta manera de trabajar nos ha permitido posicionarnos como proveedor de hoteles de alta gama y de lujo. Para lograrlo, en la compañía llevamos años apostando firmemente por la inversión en I+D+i, que nos permita mejorar los procesos y ser más competitivos y por sostenibilidad como gran apuesta”.

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TENDENCIAS ILUMINACIÓN, DOMÓTICA Y AHORRO ENERGÉTICO

EL AHORRO Y LA SOSTENIBILIDAD, FUNDAMENTALES EN LA RENOVACIÓN Y ADQUISICIÓN DE NUEVOS EQUIPOS

LA LUZ AL FINAL DEL TÚNEL SALE CARA La imparable escalada de los precios de la luz pone aún más contra las cuerdas a un sector especialmente tocado por la pandemia como es el de la hostelería y que se ve obligado a controlar los costes y pensárselo muy bien a la hora de adquirir o renovar sus equipos de iluminación.

El coste de la luz continúa lastrando a hoteles y negocios de hostelería de toda España, por lo que la eficiencia energética es ahora más que nunca un factor capital en el día a día de los establecimientos. Por este motivo, y otros más vinculados a la ecología, una de las nuevas tendencias turísticas al alza es, sin duda, la sostenibilidad. En este sentido, el Hotel Mayorazgo ha querido mostrar a través de una certificación independiente las diversas acciones que desde hace tiempo viene implementando a tal efecto, de forma que sus clientes puedan identificarlo como una opción de turismo responsable, pero también supone una fórmula efectiva para reducir la factura de este suministro a final de mes. Es por ello que ha sido recientemente distingui-

EL COSTE DE LA LUZ CONTINÚA LASTRANDO A HOTELES Y NEGOCIOS DE HOSTELERÍA DE TODA ESPAÑA, POR LO QUE LA EFICIENCIA ENERGÉTICA ES AHORA MÁS QUE NUNCA UN FACTOR CAPITAL EN EL DÍA A DÍA DE LOS ESTABLECIMIENTOS 40

do con el sello de sostenibilidad hotelera Ecostars, obteniendo una valoración de Ecostars Silver (E3).

Según palabras de su director, Manuel Á. Ruiz Sotillo, “la imperiosa necesidad de adoptar e incentivar el compromiso medioambiental que nos exigen las apremiantes circunstancias climáticas es la base de nuestro programa de responsabilidad social corporativa, perfectamente sincronizado con la concienciación al respecto que exhibe todo el equipo humano de Hotel Mayorazgo y la exigencia de nuestros clientes por ver implementadas una serie de iniciativas que ellos también adoptan en sus respectivos ámbitos privados”.

La certificación Ecostars valora múltiples ejes de la sostenibilidad, como el consumo eficiente de la energía, que es uno de los ejes en lo que el Mayorazgo lleva trabajando desde hace años, además de ser un camino que quieren seguir recorriendo a través de un Plan de Sostenibilidad que cubre las siguientes acciones concretas: implantación de sistemas que suponen una reducción del gasto energético como luces LED y sensores de paso para activar la iluminación en zonas comunes y pasillos.

Desde Ecostars dan la bienvenida al hotel y señalan que “estamos encantados de haber certificado al Hotel Mayorazgo, probando así que la sostenibilidad no es una decisión implícita únicamente en los establecimientos de nueva construcción,

sino que los hoteles tradicionales también pueden – y deberían- implementar medidas de eficiencia para atraer a nuevos turistas, especialmente a los más jóvenes”.

El ejemplo del Hotel Mayorazgo, constata que la preservación del medio ambiente, la sostenibilidad de los recursos naturales y la reducción del impacto de las actividades humanas en el planeta son cuestiones que preocupan cada vez más a las empresas y a los consumidores. Cada vez más concienciados, desean responsabilizarse del medio ambiente, buscando soluciones eficientes en cualquier espacio en el que viven, trabajan o se relacionan. Al mismo tiempo, existe una creciente necesidad de confort y seguridad, por lo que los productos de domótica y las soluciones en red resultan cada vez más interesantes en cualquiera de estos ámbitos.

Como respuesta a las nuevas necesidades, Legrand presenta Green Wellbeing, una propuesta de soluciones conectadas escalables dirigidas a aumentar el confort y la seguridad, reduciendo la factura de energía y las emisiones de CO2.

Pero más allá de los costes de la luz, lo cierto es que los equipos eléctricos y de iluminación son apreciados por los propietarios debido a las opciones de personalización que permiten, tanto en zonas comunes como habitaciones o baños. En este sentido, las posibilidades de personalización que ofrecen las distintas empresas son una tendencia a tener en cuenta.

LOS PRODUCTOS ESPACIOS ADAPTADOS CON LUZ Los espacios comunican y crean emociones. En un munDE DOMÓTICA do en el que los usuarios demandan vivencias únicas, el Y LAS diseño de los entornos se ha convertido, más que nunca, en un factor clave de competitividad. Y para ello, SOLUCIONES EN cada detalle cuenta, en especial, la iluminación. Una RED RESULTAN de las modas que se están imponiendo cada vez más en bares y restaurantes es la posibilidad de crear diferenCADA VEZ MÁS tes ambientes ya sea de noche o de día. Es muy común INTERESANTES encontrar cada vez más restaurantes que ofrecen un servicio de comidas para posteriormente convertirse en una coctelería o en una discoteca. Evidentemente, aquí la luz juega un papel fundamental a la hora de crear el contexto idóneo para cada servicio.

En el caso del restaurante G&P Tuset, en Barcelona, 118 Studio fue escogido para realizar el trabajo de renovación y diseño integral del local. El desafío consistía en desarrollar un proyecto de interiorismo adaptado a la filosofía y a los valores de la propiedad, mezclando el espíritu desenfadado de la “Dolce Vita” y la identidad y modernidad de lo que fue “Tuset Street”. El equipo de 118 Studio apostó por un diseño ecléctico, combinando varios estilos (vintage, pop y contemporáneo), intentando romper patrones y dando un resultado final con toques muy personales.

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TENDENCIAS ILUMINACIÓN, DOMÓTICA Y AHORRO ENERGÉTICO

MÁS OPCIONES DE PERSONALIZACIÓN

PUJOL ILUMINACIÓN ha lanzado un servicio de diseño y fabricación de espejos retroiluminados LED a medida para hoteles y cualquier espacio contract. “Son productos únicos y exclusivos adaptados a través de nuestro Departamento de Proyectos Especiales.

Así pues, si lo que deseas es equipar el baño de un hotel de una forma distinta e innovadora, pero a su vez aportar un toque personal y en tendencia, un espejo retroiluminado a medida de Pujol Iluminación es la pieza que necesitas”, explica la compañía.

La firma cuenta con una extensa trayectoria en el ámbito de contract, lo que les permite desarrollar piezas especiales a medida, cubriendo las necesidades de cada cliente. Gracias a este servicio personalizado, se pueden definir las medidas y la forma de los espejos para que se ajuste al espacio concreto.

A su vez, Pujol Iluminación también acompaña y aconseja en cada paso del proceso. De esta manera, el cliente consigue diseñar el espejo retroiluminado adecuado para su hotel, con todas las garantías del fabricante, un espejo a medida, exclusivo y adaptado totalmente al proyecto hotelero.

Por su parte, XPERTIALS, especialistas en la producción y distribución de espejos con iluminación LED, ha presentado su nueva propuesta de productos inteligentes para el sector Horeca. Bajo el nombre de Alice, la empresa valenciana ofrece un modelo táctil capaz de convertir su superficie en una pantalla gracias a la tecnología screen mirror. Conectando el móvil mediante bluetooth, es posible reproducir su contenido en la pantalla LCD integrada del espejo. El sensor on/off conecta o desconecta la pantalla LCD HD, mientras que el sistema antivaho le permite adaptarse a las condiciones de humedad propias de los baños. Además, la tecnología LED integrada admite tres tonos diferentes de calidez en la luz: 3000K, 4.200K y 5.500K. Para cambiar la intensidad y el tono de la iluminación, solo es necesario tocar el sensor correspondiente.

A pesar de sus múltiples funciones, el Alice contempla un consumo bajo; apenas 12V. De hecho, gracias a su tecnología LED, la eficiencia energética se sitúa entre el A++ y el A, pues su modelo más grande, de 120 x 80 cm, no sobrepasa los 24,5W. Aun así, es capaz de brillar con 2.450 lúmens.

Igualmente, DECOSAN empresa dedicada a la fabricación de mobiliario y complementos de baño, ha presentado sus espejos retroiluminados de gran formato: espejos LED con diferentes diseños y medidas.

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La app de realidad aumentada para planificación creativa de JUNG, AR-Studio, permite ahora visualizar de forma fotorrealista la instalación de los productos específicos del fabricante alemán para hoteles. Arquitectos, interioristas y, también, la dirección del establecimiento, pueden emplear la aplicación para seleccionar diseños, colores o acabados en combinación con los paneles junto al cabecero de la cama, el baño o el vestidor de una habitación o suite de hotel. Con AR-Studio, las incontables composiciones posibles de materiales, variantes y tonalidades se visualizan en tiempo real y con calidad profesional, incluida la paleta de Les Couleurs Le Corbusier de Jung, lo que facilita la planificación y asesoramiento al cliente en la construcción de hoteles.

La aplicación también permite visualizar más de 2.000 productos de Jung como tarjeteros para hoteles, controladores KNX, videoporteros, el sintonizador Smart Radio DAB+, tomas de corriente con cargadores USB y luminarias Plug&Light, entre otros.

Contemplar instalados virtualmente los productos en el entorno final deseado es un primer paso que facilita el proceso de elección. Seguidamente, AR-Studio proporcionará al usuario toda la información técnica precisa de la referencia deseada. De esta manera, la herramienta de Jung se convierte en una suerte de planificación que aúna los requerimientos técnicos de la instalación eléctrica, pero dentro de las exigencias del estilismo y la decoración de interiores.

Otro producto dirigido al sector hospitality es el sistema de iluminación Plug & Light de JUNG, que ofrece la máxima flexibilidad en la planificación y el diseño de iluminación. Se trata de un sistema de iluminación modular cuyos marcos y placas están disponibles en las series de mecanismos de Jung LS 990 y A, haciendo que se adapten con armonía en cualquier espacio interior.

Una de las principales ventajas de Plug&Light es que puede instalarse en cualquier caja de empotrar europea convencional, combinándose con una instalación eléctrica usual o con sistemas domóticos de edificios más modernos.

No cabe duda de que un ajuste óptimo de la iluminación favorece el bienestar del cliente.

Una necesidad a la que los mecanismos Valena Next de Legrand y Living Now de BTicino, ambos con tecnología with Netatmo, dan solución estableciendo escenarios o realizando ajustes individuales mediante su aplicación para smartphone o utilizando un control por voz.

TOLDOS LED ha patentado un sistema de tejidos luminosos. Mediante la inserción de una placa LED dentro del faldón, son capaces de iluminar el texto y los logotipos de toldos y banderines por ambas caras. Su potencia lumínica de hasta 6.500k les hace destacar tanto de día como de noche.

El tejido luminoso se presenta como una alternativa más ecológica frente a los carteles tradicionales. Gracias a la eficiencia energética de la tecnología LED, es posible ahorrar hasta un 80% respecto a otros sistemas tradicionales. Como acredita el certificado CE ROHS, están fabricados con materiales reciclados y libres de componentes tóxicos.

Los toldos luminosos LED son una opción especialmente indicada en establecimientos donde no se puede instalar un cartel por motivos de espacio, urbanísticos o de licencias. Son totalmente personalizables, con más de 1.000 referencias de los principales fabricantes de tejidos. De hecho, incluso en el supuesto de ya disponer de un sistema de protección solar, únicamente es necesario sustituir la bambalina o faldón por otro de características idénticas.

LAS POSIBILIDADES DE PERSONALIZACIÓN QUE OFRECEN LAS DISTINTAS EMPRESAS SON UNA TENDENCIA A TENER EN CUENTA

JUNG también acaba de presentar un restyling completo de su gama de reguladores o dimmers giratorios con un diseño más estilizado, un botón más ancho y de altura reducida que proporciona un aspecto más armonioso al dispositivo, así como una mayor facilidad de manejo con un solo dedo.

Las placas para dimmers con el nuevo diseño se ofrecen en una enorme variedad de colores y acabados dentro de las series de mecanismos LS, A y CD del fabricante alemán. Todos los acabados admiten serigrafía en color, mientras que los de acero y aluminio auténtico pueden rotularse por láser.

En cualquier caso, gracias a la herramienta Graphic Tool de Jung, es posible insertar los símbolos de la señalética estándar del fabricante alemán, así como cualquier otra simbología para indicar su función o manejo, facilitando así la personalización de los dispositivos.

Como respuesta a las necesidades de eficiencia, LEGRAND presenta Green Wellbeing, una propuesta de soluciones conectadas escalables dirigidas a aumentar el confort y la seguridad, reduciendo la factura de energía y las emisiones de CO2.

Para lograr edificios más seguros, saludables y sostenibles, Legrand dispone de la gama de dispositivos Smart Electrical Panel, que ofrece la posibilidad de medir, analizar y optimizar el consumo de energía de cada uno de los aparatos a través de la aplicación Home + Control.

Con el fin de dar un orden lógico y cómodo al espacio, el ambiente está presidido por una barra retroiluminada de siete metros y medio de largo terminada en forma curva. Fabricada en Solid Surface HI-MACS de LG, está compuesta por una formulación de acrílico, minerales y pigmentos naturales que permiten que se pueda moldear, no tiene juntas y es altamente resistente e higiénico. El servicio de coctelería se realza con una gran contrabarra de más de seis metros de largo que llega hasta el techo diseñada y fabricada a medida por Dadra Barcelona. La iluminación con tecnología LED de última generación hace que el espacio vaya cambiando su aspecto.

Los diferentes colores se reflejan en los materiales y piezas consiguiendo un efecto transformador.

También en Cataluña, el restaurante CA L´Enric (Girona), confió al estudio 4Cadires la actualización de su imagen.

La empresa utilizó la iluminación como uno de los puntos fuertes Altro.para su espacio, seleccionando la temperatura y la tipología de iluminación para recibir y envolver al cliente. El proyecto se caracteriza por una iluminación cálida y suave que combina luminarias técnicas y funcionales que realzan antiguos detalles, cornisas y papeles pintados.

“El mobiliario, iluminación, textiles y objetos decorativos han resultado instrumentos indispensables en este proyecto. Esto permite crear un ambiente único y acogedor, pero también es capaz de atraer a un grupo objetivo más amplio y conquistar nuevas generaciones, creando espacios que llaman a fotografiarse e interactuar en redes sociales”, afirman sus responsables.

Para lograr este tipo de espacios flexibles, el nuevo controlador LED KNX de Jung abre novedosas posibilidades de recreación ambiental en establecimientos hoteleros, locales de ocio, restaurantes y donde quiera que la creatividad de interioristas, decoradores y arquitectos se plasme en aplicaciones de luz y color.

Todo tipo de focos, proyectores, paneles, luminarias y tiras de diodos led sin transformador, con funciones RGB(W), Tunable-White o RGB+CCT, pueden ahora integrarse en el universo del sistema digital de control domótico KNX. Con los nuevos controladores es posible mezclar cualquier color y afinar su brillo con total libertad, además de dotar a la luz de movimiento mediante variaciones secuenciales de tonos e intensidades.

Un complemento ideal para el controlador LED KNX del fabricante alemán es el portalámparas Plug & Light para iluminación led de 12 voltios. Se trata de un portalámparas empotrable que puede equiparse con luminarias intercambiables de diferentes diseños. De esta manera, es posible crear una iluminación fácil y regulable para interiores que se instala directamente en paredes o techos.

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TENDENCIAS ACCESIBILIDAD

LAS EMPRESAS MUESTRAN MAYOR IMPLICACIÓN PARA DESARROLLAR PRODUCTOS, CONSTRUIR EDIFICIOS Y FORMAR AL PERSONAL

ACCESIBILIDAD, RESPONSABILIDAD COMÚN La accesibilidad comienza a plantearse como un requisito imprescindible a la hora de desarrollar productos, construir edificios y formar al personal de hoteles y restaurantes.

Una política de inclusión social que confirma el nacimiento, por parte del sector, de una sensibilidad especial hacia los problemas de los demás.

En España hay 2,5 millones de personas con movilidad reducida, de las que 100.000 nunca o casi nunca salen de sus domicilios, según datos de Feeda, que lleva representando el sector de la elevación en España más de 46 años. Uno de sus pilares fundamentales ha sido siempre la accesibilidad y, en particular, el intento de reducir la cifra de más de un millón de edificios que carecen de ascensor.

Sin duda, la accesibilidad no se limita a la supresión de barreras físicas, también tiene que ver con cuestiones como el acceso a los establecimientos, el diseño interior y exterior de sus espacios o el mobiliario. Otra cuestión a tener en cuenta es la necesidad de incluir criterios accesibles en los procesos 44

de comunicación e información que permitan el consumo de la oferta en condiciones de seguridad y autonomía. Estas son algunas de las principales conclusiones de la guía “¿Cómo gestionar la accesibilidad? Bares y restaurantes”, realizada por la Fundación Once, en colaboración con la Confederación Empresarial de Hostelería de España (Cehe) y el Comité Español de Representantes de Personas con Discapacidad (Cermi).

En este sentido, los impulsores de la guía recalcan que “la accesibilidad es imprescindible para el 10% de la población, necesaria para el 40% y cómoda para el 100%. Se trata, por tanto, de que todas las personas puedan acceder, transitar, informarse, consumir y disfrutar de la experiencia en condiciones de igualdad, seguridad y autonomía”. ¿QUÉ HABRÍA QUE TENER EN CUENTA EN EL RECORRIDO DE UN CLIENTE? A modo de ejemplo, el texto plantea las recomendaciones que habría que tener en cuenta en el recorrido de un cliente, con o sin discapacidad, que decide acudir a un establecimiento. En primer lugar, si dispone de plazas de aparcamiento reservadas a personas con discapacidad próximas, cómo es

EN ESPAÑA HAY 2,5 MILLONES DE PERSONAS CON MOVILIDAD REDUCIDA, DE LAS QUE 100.000 NUNCA O CASI NUNCA SALEN DE SUS DOMICILIOS el itinerario de acceso, la ubicación y la disposición de las terrazas y las puertas de acceso.

Una vez dentro del local, tener en cuenta el mobiliario y la disposición de mostradores y barras; la accesibilidad a la carta, la existencia de aseos adaptados, la atención adecuada al cliente y la formación del personal. También es importante que los sistemas de información y comunicación sean accesibles para todos, así como los sistemas de seguridad o de entretenimiento.

La guía también recoge una serie de medidas adicionales puestas en marcha en el contexto del Covid-19. Todas ellas han de ser accesibles a las personas con discapacidad, tanto en su posibilidad de acceso y uso, como en su conocimiento y comprensión.

Por último, el documento ofrece pautas para adaptar todo tipo de establecimientos y resolver dificultades como la existencia de escalones sueltos -con la instalación de rampas accesibles-; rebajar alguno de los tramos de la barra del bar; convertir dos pequeños aseos en uno adaptado y de uso mixto; utilizar la tecnología para el acceso a cartas y menús, o formar a los empleados en la atención al cliente con discapacidad.

HOTELES Y SU APUESTA POR LA ACCESIBILIDAD Dentro del sector hotelero, también se están dando cada vez más pasos en pro de la accesibilidad. Ejemplos ilustrativos pueden ser los hoteles Sercotel Carlos III y el Sercotel Alfonso XIII, que se han convertido en los dos primeros de la Región de Murcia con instalaciones accesibles cognitivamente para personas con discapacidad intelectual. Así lo ha acreditado la federación Plena inclusión Región de Murcia, organización que representa al colectivo de personas con discapacidad intelectual y del desarrollo en esta comunidad autónoma. Esta auditoría ha sido realizada por un equipo especializado en la evaluación de la accesibilidad cognitiva de entornos, del que forman parte personas con discapacidad intelectual.

Estos proyectos han consistido en una adaptación completa de la señalética en todas las instalaciones, así como de la documentación que se ofrece a los clientes. De esta manera, se han incorporado, por ejemplo, pictogramas, se han creado laberintos de flechas e indicaciones y se han marcado en colores o con distinto tipo de letra cada una de las plantas de los hoteles.

Además, también se ha adaptado, siguiendo los estándares de lectura fácil, la documentación para los clientes: el check-in, las hojas de lavandería, la carta del minibar y las instrucciones de funcionamiento de las cajas fuertes. La lectura fácil es un método que recoge un conjunto de pautas y recomendaciones relativas a la redacción de textos, diseño y maqueta-

ción de documentos para hacerlos accesibles a las personas con dificultades de comprensión lectora.

Juan Carlos García, director de los hoteles Sercotel Alfonso XIII y Sercotel Carlos III, destaca: “Estamos orgullosos de haber contribuido a que la Región de Murcia pueda contar con sus dos primeros hoteles accesibles para personas con discapacidad intelectual. Las mejoras implementadas eliminan barreras y facilitan la comprensión a todos los clientes, no solo a personas con discapacidad intelectual, también a personas mayores con dificultades de orientación, a niños, o incluso a personas de otros países que hablan una lengua diferente”.

Por su parte, José Rodríguez, CEO de Sercotel Hotel Group, manifiesta que “las actuaciones que se dirigen a mejorar la experiencia del huésped, de todos y cada uno de los tipos de usuario de un hotel, son clave para alinear la política de producto con los valores de nuestra marca urbana Sercotel Hotels. Nos sentimos realmente honrados de contar con estos dos establecimientos en nuestro porfolio de afiliados Quality System, y ver cómo las propiedades invierten en mejorar los activos para diferenciarse en una oferta tan competitiva de un destino como Cartagena”.

Otra de las compañías que ha decidido fomentar la accesibilidad es Campanile España. De esta manera, los trabajadores de los hoteles del grupo han recibido un curso de iniciación a la lengua de signos aplicada a alojamientos turísticos y restaurantes, en colaboración con el Instituto Europeo de Turismo Inclusivo.

La iniciativa permite a la plantilla de hoteles Campanile disponer de herramientas para mejorar el trato con la clientela con discapacidad auditiva y, especialmente, con personas que se comunican en lengua de signos. Gracias a este curso, ahora conocen expresiones comunes, saludos, despedidas o signos de cortesía en lengua de signos, aplicables en su día a día trabajando en la recepción o en la cafetería y el restaurante.

El objetivo pasa por derribar algunos mitos y adentrarse en el conocimiento real de las necesidades que tienen los diferentes tipos de personas con discapacidad auditiva para ofrecerles una experiencia inclusiva y satisfactoria en su estancia en los hoteles que Campanile tiene en España.

El curso se realizará a través del Instituto Europeo de Turismo Inclusivo, primera plataforma 100% online especializada en la formación y capacitación de profesionales en turismo inclusivo, es decir, el turismo para todas las personas.

LA ACCESIBILIDAD NO SE LIMITA A LA SUPRESIÓN DE BARRERAS FÍSICAS, TAMBIÉN TIENE QUE VER CON CUESTIONES COMO EL ACCESO A LOS ESTABLECIMIENTOS, EL DISEÑO INTERIOR Y EXTERIOR DE SUS ESPACIOS O EL MOBILIARIO 45

TENDENCIAS ACCESIBILIDAD

SUPERANDO BARRERAS Del mismo modo, la empresa CISA ha desarrollado Cisa Smart Access, una aplicación que permite al huésped acceder al hotel mediante el smartphone. Con la reserva o el check-in, el huésped recibe un enlace para descargar la app Cisa Smart Access que incluye la credencial de acceso.

Será suficiente con tocar la pantalla del teléfono para abrir la cerradura de la habitación y áreas comunes. Con el check-out, la llave digital se inhabilita automáticamente.

La llave digital y las eventuales modificaciones en la duración de la estancia se envían en forma directa e instantánea al smartphone del huésped. De esta forma, este puede visualizar siempre en la aplicación el nombre del hotel, el número de habitación y detalles sobre su estancia. La tecnología móvil elimina la necesidad de esterilizar las credenciales físicas, evita las filas en la recepción al realizar el check-in y el check-out y minimiza la necesidad de contactos directos entre los huéspedes y los operadores, respetando el distanciamiento social.

Ante el déficit de espacios accesibles en restaurantes, bares y hoteles, compañías como ZARDOYA OTIS cuentan con una nueva generación de ascensores digitales equipados en la cabina con la pantalla Otis eView para una conectividad total. Se trata de nuevos ascensores inteligentes y conectados que “ayudarán a conseguir un mundo mejor y más accesible”, destaca Joao Penedo, consejero delegado de la compañía.

Igualmente Javier Barquín, director general de Zardoya Otis señala que “nuestra empresa y nuestro ADN innovador están enfocados a las personas y a su libertad de movimientos. Queremos suprimir barreras de la forma que mejor sabemos hacerlo, poner ascensores donde no los hay, eliminar desniveles con los dispositivos adecuados y fomentar las disciplinas STEM”.

Asimismo, la empresa ISEO ULTIMATE ACCESS TECHNOLOGIES ha diseñado y patentado el sistema de cierre R ME de llave reversible con elemento móvil que, gracias a la posibilidad de cifrado en tres filas del cilindro, garantiza una capacidad de combinatoria muy alta. El sistema está patentado hasta 2038.

La llave reversible está disponible en dos versiones: la primera dispone de un cuello de 18 mm con capuchón extraíble, antideslizante y ergonómico disponible en 5 colores. La segunda llave es moldeada, tiene un cuello de 20 mm y está disponible en un color.

Ambas versiones cuentan con el nuevo elemento móvil que garantiza una ventaja adicional en términos de seguridad. El elemento móvil está constituido por dos placas fijadas a un muelle, una para cada lado de la llave, que suben y bajan, volviendo a su posición después de cada movimiento.

Otro producto concebido por Iseo para mejorar la accesibilidad es Argo 3.0. El sistema de gestión Argo es una solución para la gestión y control del acceso en pequeños comercios. Una tecnología que permite que la cerradura tenga múltiples conexiones simultáneas y, sobre todo, está habilitada para el empleo de la app Argo de manera remota, en cualquier momento y desde cualquier lugar.

Para utilizar Argo 3.0, se instala la aplicación gratuita en un smartphone, a través de la cual se pueden administrar y controlar de manera local los dispositivos Bluetooth Smart 4.0 y 5.0, y en remoto los dispositivos Bluetooth Smart 5.0 por medio de Smart Gateway.

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Altro.

Según la OMS, 360 millones de personas en todo el mundo tienen pérdida auditiva. Jordi Lupion, responsable de la cadena Campanile en España explica que “es primordial involucrarse y tener establecimientos turísticos accesibles y preparados para ofrecer una experiencia adecuada a la clientela con necesidades específicas”.

Por último, la cadena hotelera de Ilunion, la marca de las empresas del Grupo Social ONCE, contó en el último ejercicio con una plantilla media de 1.217 trabajadores, de los que 491 eran personas con discapacidad (40,36%). La compañía nació en 1988 con una vocación claramente social y, desde entonces, ha desarrollado su actividad con criterios de rentabilidad económica y social.

Actualmente, cuenta con 29 hoteles de cinco, cuatro y tres estrellas, repartidos por distintos puntos de la geografía española. Es la única cadena hotelera en España que cuenta con el Sello de Excelencia Europea DENTRO DEL 500+, el nivel máximo de SECTOR HOTELERO EFQM este reconocimiento, en todos sus establecimientos. Además, SE ESTÁN 12 de sus centros son gestioDANDO CADA nados como Centros Especiales de Empleo. Esto significa que, VEZ MÁS PASOS como mínimo, el 70% de su EN PRO DE LA plantilla está conformada por personas con discapacidad.

ACCESIBILIDAD

LA ACCESIBILIDAD ES IMPRESCINDIBLE PARA EL 10% DE LA POBLACIÓN, NECESARIA PARA EL 40% Y CÓMODA PARA EL 100% Pero aunque cadenas hoteleras y empresas fabricantes son cada vez más conscientes de la necesidad de la accesibilidad, para Enrique Rovira-Beleta, arquitecto y director de Rovira-Beleta Accesibilidad, SLP, “es increíble que todavía, hoy en día, se vayan realizando proyectos de obra nueva, reformas y gran rehabilitación, y no se exija un control de calidad de los detalles de la accesibilidad”. Según este profesional del sector, “es necesario, mientras no exista una mayor formación, la contratación de especialistas y consultorías acreditadas en accesibilidad, para así poder otorgar un Sello de Calidad de Accesibilidad homologado y certificado por las administraciones públicas. Solamente la Universidad Internacional de Cataluña, UIC Barcelona, dispone en España de una asignatura sobre Accesibilidad obligatoria en los estudios de grado en el 3º curso de la School of Architecture, y si no apruebas, no eres arquitecto. Y también desde hace más de una década dispone del Postgrado en Accesibilidad: Especialista en Diseño Universal (versión online interactivo), que antes de la pandemia era casi el único en el mundo, de habla hispana”.

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SELECCIÓN DECÓ

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Gioia by Occhio

Adela Rex by Philippe Starck

Dareels by Lagranja

NUEVA SERIE DE LUMINARIAS DE MESA Y LECTURA

Este otoño Occhio lanza su nueva serie de luminarias de mesa y lectura Gioia, que presentó al público por primera vez en marzo de 2022 en una campaña de prelanzamiento.

Occhio ha bautizado al producto estrella de su serie como Equilibrio. Se trata de una escultura cinética gracias a sus materiales personalizables y una distintiva cabeza. Toda la luminaria puede girar en cualquier dirección y moverse libremente arriba y abajo, mientras el cabezal siempre permanece horizontal. El complejo mecanismo que hay detrás permanece oculto: sin tornillos ni cables visibles.

Por su parte, la nueva luminaria de piso y lectura, Gioia Lettura puede usarse como luz de habitación o de lectura, como escultura de diseño cinético o como potente herramienta de iluminación. Gioia Lettura puede ajustarse en altura, dirección, color de la luz e intensidad para adaptarse a una gran variedad de necesidades.

Un simple movimiento de la mano justo en la cabeza de la luminaria es todo lo que se necesita para encender o atenuar intuitivamente la luz de Gioia o para dirigirla hacia arriba o hacia abajo. La función luz de enfoque permite concentrar la luz en una zona específica y, gracias a la función de control Bluetooth Occhio air, se puede controlar la luminaria mediante una aplicación e integrar escenas de iluminación.

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COLABORACIÓN CON ANDREU WORLD

Adela Rex by Philippe Starck es la primera colaboración de Andreu World con el creador francés Philippe Starck.

Fabricada íntegramente en madera contrachapada, la colección forma parte del proyecto 100% pura madera que reúne una selección de diseños, elaborados en parte o en su totalidad sólo con maderas seleccionadas de crecimiento lento, procedentes de bosques reforestados de explotación propia. En muchos casos sin utilizar ningún componente de otro material. Una colección pensada para la economía circular, con una mínima huella de carbono y diseñado y fabricado para que todos los componentes sean fácilmente separables y reciclables al final de su vida útil.

El diseño transmite una gran precisión mediante el encaje de las tres piezas, como un puzle, sin necesidad de herrajes, tornillos o elementos adicionales; haciendo que el asiento y respaldo se enlacen de forma suave. Y los pies de madera, que en cada lateral se unen para generar el brazo, destacan también por sus curvas y su elaboración. Su construcción se realiza con tecnología del contrachapado.

La colección se compone de sillones y butacas fabricados con madera contrachapada de roble en 3 tonos diferentes o chapa de nogal en color natural. Ofrece dos acabados: totalmente en madera o versiones tapizadas mediante unplafón en el interior del asiento y respaldo, que se pueden tapizar en una amplia gama de tejidos o piel.

Adela Rex aporta calidez y naturalidad en hoteles y restaurantes, tanto en grupo como pieza individual o acompañando zonas de reunión.

COLABORACIÓN ENTRE LAS DOS MARCAS

La empresa gerundense Dareels, especializada en muebles exclusivos de materiales naturales y perspectiva medioambiental, en colaboración con la compañía barcelonesa de diseño Lagranja Designs lanzan Lagranja x Dareels. La nueva colección propone un aire fresco, desenfadado, natural y listo para dar un giro radical a los interiores. El propósito que buscan unidos en esta colección es alejar la calidad y la exclusividad de una sobriedad incómoda. Así crean ambientes relajados, inspirados en espacios abiertos que permitan traer un pedazo del exterior a cualquier lugar; y esto sumando el uso de materiales sostenibles, como el ratán y el alga natural, que proceden del tallo de varias especies de palmeras, y de diversas plantas acuáticas, respectivamente. La colección cuenta con una selección de asientos, desde sillas para espacios contract hasta butacas y lounges.

La otra cara de la colección apuesta por la iluminación natural, presentando la serie de Lámparas Golf, inspiradas en los clubes de ese deporte y perfectas para combinar y crear diseños en grupo con diversos tamaños y alturas. El conjunto de lámparas de suspensión, sobremesa y suelo, complementarán cualquier espacio, sumando luces y texturas únicas.

Toda la colaboración se apoya en el valor del trabajo y la artesanía, presentando diez piezas únicas creadas a mano.

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Yida by Marta Labrador

Gatsby by Ramón Esteve

Frau by Felipe Pantone

DOS PIEZAS QUE SUMAN PRACTICIDAD JUNTAS

Marta Labrador, fundadora del estudio Marta Labrador Interiorismo, presenta su nueva colección. Yida se contempla como una escultura que, al añadirle un objeto diseñado para ella en forma de bandeja lacada, se transforma añadiendo funcionalidad como mesa auxiliar.

Dos piezas independientes y complementarias -una mesa y una bandeja- que funcionan por separado y suman practicidad juntas. Un total de tres modelos -cuadrado, redondo y semicuadrado- en 3 medidas distintas -pequeña, mediana y grande- con estética elegante y funcional que pueden combinarse tanto en su acabado de madera maciza -fresno, roble y castaño- como en el color del lacado -blanco, gris y negro-, tanto en la base como en la bandeja.

La colección está diseñada y producida con maderas nobles y sostenibles procedentes de deshechos y fragmentos de madera de fresno, roble y castaño. Las líneas estéticas de la colección están inspiradas en los dibujos geométricos concebidos en la estrecha relación entre las esculturas de Eduardo Chillida con la ingeniería. Para esta colección se han usado maderas en tonos claros para contrastar con las lacas en negro, blanco y gris de la bandeja.

A nivel estético, la base de Yida funciona como una escultura que, al colocarle la bandeja, se convierte en mesa auxiliar. Su diseño altamente funcional y sus pequeñas dimensiones la hacen adecuada para cualquier rincón y en estilos muy diversos. Lo único que condicionará su ubicación será la geometría y el color escogido.

NUEVO SOFÁ MODULAR PARA VONDOM

El nuevo sofá Gatsby, diseñado por Ramón Esteve para Vondom, se suma a la colección iniciada con las pequeñas lámparas de mesa de policarbonato que reproducen la forma y las sensaciones del vidrio grabado.

La superficie externa acanalada de este sofa continúa con el estilo del vidrio corrugado (fluted glass) de las luminarias, lo que transporta de nuevo a la época Art Déco y a aquellos locos años 20 de Estados Unidos.

REINTERPRETACIÓN DE LA ARCHIBALD DE POLTRONA

Con motivo del 110 aniversario de Poltrona Frau, Felipe Pantone ha propuesto una interpretación de la emblemática Archibald. Se trata de una exclusiva edición limitada, con 110 piezas en todo el mundo, que ha llegado Iconno, el showroom de Madrid. La pericia manual y el legado de Poltrona Frau se mezclan con los vibrantes colores, dinamismo y lenguaje visual y digital del argentino-español Felipe Pantone. El artista se inspira en la paleta ColorSphere para crear un diseño que difumina los contornos y da vida a la superficie de cuero del sillón. El sencillo equilibrio en formas y elegancia atemporal de Archibald, diseñada por Jean-Marie Massaud, se trasladan a un estilo ultramoderno.

Archibald es la combinación entre comodidad y diseño. Su amplitud y profundidad se equilibran con sus finos pies para generar una forma esbelta y ágil. El sistema de muelles formado por correas elásticas y su estructura de acero acolchada con espuma de poliuretano moldeada y guata de poliéster aportan una mayor comodidad. Además, destaca por la tapicería de cuero y los reposabrazos plegados.

Gracias al proceso de impresión digital sobre la piel, la obra de Pantone confiere a la tapicería una paleta matizada de rojos, naranjas, amarillos, blancos y azules que recuerdan las temperaturas cálidas y frías de un mapa de calor. La tapicería es de Pelle Frau ColorSphere Impact Less. La base, compuesta por cuatro pies de aluminio fundido a presión y un marco de acero, se remata con un acabado cromado multicolor: un tratamiento especial de pintura iridiscente en colores y luz, que da un tono azul violáceo brillante.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

LÍNEA DE AMÉNITIES MÉMOIRES D’ÉTÉ

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EQUIPA EL GIMNASIO DE LJS RATXÓ

Groupe GM

MyGym

Para celebrar el convenio vigente desde 2010 con la marca Anne Semonin, Groupe GM ha lanzado la línea de aménities Mémoire d'Été. La línea ya está disponible en toda la Península Ibérica y representa una gama ecológica asociada al programa Care About Earth del grupo que contribuye a reducir la huella ecológica.

Anne Semonin combina ingredientes extraídos de la naturaleza, tiene el respaldo de las últimas investigaciones en cosmetología y décadas de experiencia en la rutina de cuidado de la piel desde el baño hasta los spas. Basada en un concepto de belleza holístico, la esencia de Anne Semonin es la combinación de aceites esenciales, oligoelementos, activos naturales e ingredientes biotecnológicos.

La línea hotelera ofrece una gama completa de productos de acogida que incluye gel de ducha, champú, acondicionador, crema corporal y de manos, disponibles en frascos de 40 y 80 ml fabricados con plástico 100% reciclado. También están disponibles el jabón de manos, el gel mixto para el cuerpo y el cabello, la crema para el cuerpo y las manos en formato Ecopump de 300 ml en plástico 100% reciclado con una bombilla de biorresina. Un jabón de 30 o 50 gramos con aceite de palma de producción sostenible certificada (RSPO) completa la línea, al igual que las sales de baño.

El LJS Ratxó es un retiro ecológico de lujo localizado en Mallorca, concretamente en el municipio de Puigpunyent. El objetivo de este hotel es ofrecer a sus clientes la posibilidad de volver a reconectar con ellos mismos a través de la naturaleza. Y los productos WaterRower y NOHrD de MyGym han permitido crear un espacio deportivo totalmente en sintonía con los valores del lugar.

El respeto por el medioambiente y lo ecológico se aprecia en cualquier rincón del hotel. Desde la instalación de sombrillas con paneles solares hasta el uso de tarjetas de habitación fabricadas con madera reutilizable. Manuel Vilas, director de LJS Raxtó explica: “Esta es la idea que queríamos trasladar a la zona del gimnasio. El entorno y nuestros valores nos “obligaban” a crear un espacio deportivo natural e integrado en el resto del hotel. Conocimos a MyGym en la feria HIP del 2019, y desde ese momento ya supimos lo que queríamos”.

“Los productos WaterRower – NOHrD eran justo lo que necesitábamos. Era un tema que nos preocupaba bastante, porque todas las marcas que habíamos estudiado nos ofrecían máquinas convencionales y ninguna nos acababa de convencer”, señala el director de LJS Raxtó; y concluye: “Todos nuestros problemas quedaron resueltos en cuanto vimos las máquinas fabricadas en madera”.

El gimnasio de LJS Ratxó se ha equipado con una NOHrD Bike, un NOHrD TriaTrainer, un NOHrD Eau-Me Board, una NOHrD SwingTower, un NOHrD HedgeHock y un NOHrD Dumbbell Set. Otra ventaja de estas marcas es que con pocos productos se puede crae una zona completa y funcional.

Desde MyGym indican que ha sido un proyecto bastante sencillo de realizar debido a la predisposición de LJs Ratxó: “En cuanto visitamos el hotel por primera vez, supimos a la perfección que íbamos a trabajar juntos. Es un sitio idílico”.

WaterRower y NOHrD son dos marcas hermanas que tienen una misión muy clara: revolucionar la industria del fitness desde el diseño, la funcionalidad y la sostenibilidad. MyGym lleva trabajando en el sector más de 30 años, y son expertos en la creación de espacios deportivos.Tanto los productos WaterRower como NOHrD cuentan con certificados de sostenibilidad. Es una premisa interna a nivel internacional dado que la empresa quiere ser totalmente sostenible y responsable con el medioambiente.

LJs Ratxó se une de esta manera a la lista de proyectos realizados por MyGym a nivel nacional, que cuentan con presencia en los principales puntos turísticos y hoteleros del país, así como con presencia internacional.

NATURE PROTECT, EDICIÓN LIMITADA DE PRODUCTOS EN ACERO ECOLÓGICO

Kaldewei

Kaldewei lanza Nature Protect, una edición limitada de productos premium (bañeras, platos de ducha y lavabos) fabricados en acero ecológico, respetuosos con el medio ambiente, y que reducen la huella de carbono en su proceso de producción.

Según Joel Velásquez, country manager de Kaldewei para España y Portugal: “hasta ahora las características principales a la hora de planificar un baño eran el diseño, la funcionalidad o la durabilidad, pero ahora también es imprescindible tener en cuenta la sostenibilidad de los elementos, para reducir el consumo de agua y de energía”.

El acero vitrificado Kaldewei, respetuoso con el clima, está fabricado a partir de minerales, hierro y arena. Se elabora con acero bluemint libre de CO2 de thyssenkrupp y con XCarb Green Steel de ArcelorMittal.

Kaldewei comercializa, en edición limitada y bajo la marca secundaria Kaldewei Nature Protect, el lavabo Miena, diseñado por Anke Salomon e inspirado en la naturaleza, el plato de ducha Superplan Zero, la obra del diseñador berlinés Werner Aisslinger. Soluciones que cuentan con 30 años de garantía.

NUEVO HORNO PARA PIZZERÍA

A LA CITA ACUDIERON 6.000 ASISTENTES

Horeca Global Solutions ha presentado el horno Valido EVO, que cuenta con una amplia oferta de maquinaria para pizzería.

Disponible en tres formatos -de 4, 6 o 9 pizzas-, el horno para pizzería Valido EVO permite la cocción tradicional sobre ladrillos (directa) y en bandeja (indirecta) de pizzas de 35 cm de diámetro. Cuenta con salida de humos regulable completa con chimenea exterior y, apilando dos o tres máquinas, ofrece la posibilidad de crear un horno bicámara o tricámara.

Valido EVO es un horno de gran rendimiento que alcanza una temperatura máxima de funcionamiento de 400°C y permite el ajuste independiente de las resistencias superiores e inferiores por control electrónico -interruptor de 5 posiciones y ajuste del 20%- o digital -interruptor de 20 posiciones y ajuste del 5%-.

La configuración termostática de la temperatura por control electrónico tiene una precisión de 1°C. El horno cuenta con frontal, puerta, tirador y cámara de cocción de acero inoxidable; iluminación interior por lámpara halógena; placa de refractario alveolar de 19 mm de espesor; panel de mandos refrigerado por ventilación forzada y puerta en material panorámico de vitrocerámica, de apertura hacia abajo o hacia arriba.

El horno de Horeca Global Solutions, además, ayuda a ahorrar energía gracias a su sistema de cámara-baja y al aislamiento en fibra de cerámica y lana de roca ecológica.

La última edición de interihotel MAD22 cerró sus puertas con la asistencia de 6.000 profesionales del sector contract-hospitality.

Los asistentes pudieron disfrutar de un showroom de productos y materiales de diseño de 152 marcas líderes del sector contract-hospitality, así como de un relevante programa de conferencias, talleres y mesas de debate con ponentes referentes del sector. Entre las nuevas actividades que se presentaron en interihotel MAD22, destacaron también el “Face to face” entre Gabriele Schiavon y Michela Mezzavilla, comisariado por la APDI o “Los Diálogos” en el Lounge, mesas de debate en las que profesionales del sector debatieron sobre las distintas temáticas.

Además, interihotel convocó cinco categorías de premios. El jurado premió a las empresas Villeroy&Boch y Neolith por su stand, diseñado por la interiorista Sara Folch, por su elegancia, sencillez y funcionalidad. Respecto del producto innovador, el premio recayó en el sistema de descarga “Twist&Flush”, de Villeroy&Boch, por su aporte a la sostenibilidad ambiental, escaso impacto acústico e innovación tecnológica. El premio al mejor proyecto de interiorismo de restaurante fue para el estudio Stone Designs, por el restaurante 19.86 by Rubén Arnaz, por poner en valor la gastronomía castellana y su imagen natural y sostenible.

El premio al mejor proyecto de interiorismo hotelero, mientras, se otorgó a Jaime Beriestain Studio, por su contribución a la cultura madrileña y su transgresor uso del color y los materiales en el Capony by Hilton Madrid Castellana. Por último, el jurado reconoció la trayectoria profesional de Tomás Alía como figura relevante en el sector del diseño de hoteles y restaurantes.

Otro aspecto destacable de interihotel MAD22 ha sido el las Concept Rooms en realidad virtual holográfica, que han permitido a los asistentes hacer una inmersión a cinco habitaciones de hotel conceptuales e interactuar con otras personas gracias a la tecnología de holo-comunicación multiusuario en tiempo real, una innovación pionera en un evento del sector.

Las actividades de la misión internacional que se desarrollaron en el marco de interihotel incluyeron, además de reuniones y almuerzos, grupos de trabajo y mesas de debate, moderadas por David Cámara (Unex). En la actividad han participado estudios de prescripción y grupos hoteleros de México y Caribe, Estados Unidos, Reino Unido y Emiratos Árabes Unidos. El programa de actividades de la edición 2022 ha celebrado un total de 44 sesiones de conferencias, mesas de debate y talleres, en las cuales han participado 94 ponentes, cifras récord en una edición presencial.

Horeca Global Solutions

interihotel MAD22

MÁS DE 60.000 METROS CUADRADOS EN 4 PABELLONES DE IFEMA

HIP 2023

LHIP 2023 tiene abierto su plazo de inscripción para una cita que tendrá lugar del 6 al 8 de marzo de 2023 en Ifema Madrid.

El evento ha ampliado su espacio a más de 60.000 metros cuadrados en 4 pabellones de Ifema para presentar productos y soluciones para cada tipología de negocio: restauración, hoteles y alojamiento, bares y cafeterías, colectividades, distribución y delivery, catering, ocio y sociosanitario.

En 2022 más 500 marcas expositoras presentaron sus últimas soluciones en alimentación y bebidas, vino y espirituosos, equipamiento, interiorismo y mobiliario, tecnología, nuevos conceptos y franquicias, delivery y Food as a Service, seguridad e higiene, y sociosanitario para cualquier segmento de la industria Horeca: restauración, alojamiento, bar y cafeterías, distribución, colectividades, restauración organizada y ocio.

“HIP se ha convertido en un evento único en el mundo, no hay otro congreso que abarque tantas temáticas y cuente con expertos nacionales e internacionales como los que reuniremos el próximo mes en IFEMA. Nuestro principal objetivo es ofrecer a los empresarios y directivos del sector las claves para conocer los siguientes pasos en un escenario de cambio de modelo que marcará un punto de inflexión para toda la industria”, destaca Manuel Bueno, director de HIP, con motivo del evento de este año.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS Y SOLUCIONES CONGELADAS

EL SECTOR DE CONGELADOS MIRA A 2023 CON PREOCUPACIÓN

SOLUCIONES PARA DISMINUIR COSTES Y AUMENTAR LA VARIEDAD Este 2022 empezó como el periodo de normalización que se esperaba tras los años desestabilizadores de la crisis sanitaria. Aunque esta no puede darse todavía por resuelta por completo, en el sector de la hostelería hay un segmento que despunta y mantiene unas expectativas al alza, el de los congelados. A pesar de ello, esta industria mira con mucha cautela el cierre del ejercicio y el próximo 2023 debido a las variables que suponen el incremento desbordado de precios de las materias primas y la energía.

Tras los vaivenes de la pandemia, que aun se reflejan en la cuenta de resultados de las empresas de hostelería, el sector de productos congelados, que representa en España un mercado total de casi 3.400 millones de euros, según la consultora Lantern, se postula como una solución que permite disminuir costes, aumentar la variedad de platos en carta, facilitar la manipulación de alimentos y, sobre todo, mantener el control de desperdicios para no incurrir en penalizaciones. Con esa perspectiva, la digitalización, la innovación y la sostenibilidad son los retos de futuro de un sector muy preocupado actualmente por la eficiencia y el ahorro energéticos generado por la inestable situación macroeconómica internacional.

El congelado es un segmento que siempre se ha visto reforzado ante las adversidades por sus numerosas ventajas para el canal Horeca, la prolongada vida útil de los productos y la mejor calidad de los mismos han hecho que la confianza en restauración vaya en aumento. Y de ahí penden sus principales fortalezas.

Según el informe del Observatorio del Almacenamiento en Frío de Aldefe, el reparto por categorías de los productos congelados más demandados está encabezado por los pescados con el 19,59%, que, junto al marisco, recupera en este ejercicio los datos prepandemia; seguidos a un punto de carnes y de elaborados con la misma cifra, el 18,56%; después, el grupo de las verduras con el 16,49%, en las que la reducción de las cosechas de hortalizas en España por las inclemencias del tiempo afectará a la facturación de las empresas líderes del sector de la congelación de vegetales; a continuación, el pan y varios con el 14,43%, mantiene buenas perspectivas a nivel mundial y

LAS PATATAS PREFRITAS SON LAS PROTAGONISTAS DE LAS COCINAS PROFESIONALES 52

nacional en cuanto a aumento de consumo y volumen de negocio en el medio plazo, con un crecimiento moderado para el 2022.

Finalmente, cierran los lácteos con el 9,28%, siendo la categoría de helados la que mantiene una gran actividad con la aparición de nuevas marcas y productos y datos optimistas sobre ventas, concluye el análisis.

LA INFLACIÓN ESTÁ TENIENDO UNA INCIDENCIA ELEVADA La evolución del consumo de alimentación fuera del hogar sigue en ascenso en el primer trimestre de este 2022. Los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, (MAPA) dictan que la mitad de las consumiciones que se realizan en España, siguen siendo en bares, cafeterías y cervecerías (50,4%), incrementándose en más de seis puntos de diferencia con respecto al mismo periodo de 2021 (44,1%).

Mientras que la consultora The NPD Group afirma que el pasado julio “fue el primer mes en el que el gasto total en bares y restaurantes sobrepasa los niveles prepandemia”, con un “aumento del 2% respecto a 2019”, el secretario general de Hosteleros de España, Emilio Gallego, expone que el sector hostelero finalizará el año con una “caída de entre un 20-30%”. Con estas cifras, la industria de los productos y soluciones congeladas tiene delante de sí un desafío importante, teniendo en cuenta la convulsa situación, que ha generado una incertidumbre global.

En este punto, la Asociación Multiproducto del Congelado Frozen España ha determinado en su informe trimestral correspondiente a septiembre de 2022 que “el comportamiento de la facturación ha sido, en términos generales, positivos de 2021 a 2022; logrando la mayor parte de las empresas mejorar sus números al respecto”. Sin embargo, “el sector del congelado en España tiene unas expectativas de estancamiento en 2023, donde se esperan pocas variaciones de ventas respecto de las cifras que se están alcanzando a lo largo de este año”.

La inflación está teniendo una incidencia elevada en las empresas de este segmento, siendo el incremento de los carburantes -que ha encarecido el coste del transporte- el que mayor impacto está teniendo en la industria. No obstante, argumentan desde Frozen España, “el aumento del precio de las materias primas, de los productos que los distribuidores compran y el de la energía está teniendo también un enorme impacto en el sector del congelado”.

PRODUCTOS DINÁMICOS Entre los principales productos congelados que más demanda la hostelería se encuentran los pescados y mariscos. Esto es así primero, por la seguridad alimentaria que reporta, ya que un proceso correcto de congelación en alta mar y cadena de frío implica la eliminación de bacterias o parásitos como el anisakis. Opciones muy suculentas listas para calentar o emplatar son, por ejemplo, el lomo de lubina al 53

PLATOS PREPARADOS Y SOLUCIONES CONGELADAS

EL DESARROLLO DE PRODUCTOS MÁS NATURALES Y SOSTENIBLES SE HA CONVERTIDO EN EL OBJETIVO A CUMPLIR

estragón y limón, el arroz negro con chipirones, pulpo cocido listo para comer, cangrejo relleno de marisco, o diferentes caldos de pescado y marisco, mejillones o langostinos en tempura.

En cuanto a las carnes, existen platos preparados individuales para el canal Horeca tales como carrilleras al vino tinto, costillas barbacoa, lomo de cerdo al ajillo, cochinita pibil, vacuno deshilachado, jarretes estofados.

Los preparados son los más populares en bares y restaurantes, como las croquetas, las empanadillas, Nuggets y fingers de pollo, San Jacobos, entre otros.

Pero sin duda, las patatas prefritas son las protagonistas de las cocinas profesionales, un segmento de mercado donde el grueso de los operadores mantiene más del 90% de su volumen de negocio en este canal y la demanda crece a buen ritmo.

Por otra parte, Alberto Bueno, gerente de Frozen España, adelanta que el 2023 verá una recesión con respecto a la oferta de congelados provocada por la falta de producto, donde las empresas no podrán abastecer una demanda que seguirá creciendo.

VENTAJAS PARA HOSTELERÍA En este sentido, juega un papel fundamental el desarrollo funcional y transversal de la cadena de valor que los establecimientos hacen para ofrecer la máxima calidad sin mermar el cómputo de los gastos generales, que en este periodo se han incrementado por el elevado precio de los suministros y la inflación. Prueba de ello es la apuesta que hace la hostelería por los platos preparados, refrigerados o congelados para sus clientes.

Las ventajas de estos se basan, principalmente, en la multiplicidad de los platos que se pueden ofrecer en carta durante todo el año, y así conocer fácilmente los gustos del consumidor de forma inmediata;

EL CONGELADO ES UN SEGMENTO QUE SIEMPRE SE HA VISTO REFORZADO ANTE LAS ADVERSIDADES POR SUS NUMEROSAS VENTAJAS PARA EL CANAL HORECA 54

tener las propuestas más actuales y novedosas del sector culinario y con la máxima calidad controlada de forma exhaustiva y certificada; ahorrar en costes de producción y tiempos de elaboración del plato, en mano de obra y manipulación de alimentos; un mejor control de stock y rentabilización del gasto; y, finalmente, reducir el desperdicio alimentario.

Este último punto es determinante para la sostenibilidad enmarcada en la Ley de Desperdicio Alimentario del MAPA aprobada el pasado mes de junio y donde “la restauración tiene la obligación de facilitar al consumidor que pueda llevarse, sin coste adicional alguno, los alimentos que no haya consumido –salvo en los establecimientos tipo bufé libre o similares-. Para ello deberán disponer de envases aptos para el uso alimentario, que sean reutilizables o fácilmente reciclables”.

DIGITALIZACIÓN E INNOVACIÓN Con la vista puesta en la digitalización, la innovación y la sostenibilidad, la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre) ha analizado la situación del sector en su Encuesta de Sostenibilidad 2022. El desarrollo de productos más naturales y sostenibles se ha convertido en el objetivo a cumplir y en Asefapre “han realizado un gran esfuerzo en materia de i+D para llevar a cabo cambios en sus procesos productivos con el fin de conseguir que la reformulación de los productos no alterase sus propiedades organolépticas, manteniendo la calidad y la seguridad alimentaria”. De esta manera, los fabricantes han logrado disminuir la presencia de sal o grasas y aditivos y colorantes artificiales en sus propuestas. Asimismo, Asefapre confirma que, con el objetivo de atender las demandas de los consumidores con dietas especiales, el sector de platos preparados dirige su innovación a ampliar la variedad de propuestas para satisfacer todas las necesidades, desarrollando gamas específicas de productos sin gluten, sin lactosa, kosher (conforme a la ley judía) o halal (alimentos aceptados por la religión musulmana), así como alimentos ecológicos, todos ellos avalados por sus respectivas certificaciones de calidad.

Una visión un poco menos optimista es la que tienen en Frozen España, su gerente, Alberto Bueno, aclara que “las empresas están haciendo un gran esfuerzo por mantener los costes en digitalización, eficiencia y sostenibilidad, aunque la situación actual es preocupante ya que si bien es cierto que el producto congelado es más económico que el producto fresco gracias a los costes de oportunidad, nuevas regulaciones en materia energética, están poniendo en apuros a todas las empresas del sector”, y añade que “este problema se está viendo agravado con la falta de acceso a la financiación y ayudas directas, ya que los fondos europeos no terminan de llegar a las empresas debido a las formas jurídicas y requisitos que se solicitan a las agrupaciones para presentar determinados proyectos”.

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EL MERCADO ADEREZOS Y SALSAS

EL SECTOR GOZA DE BUENA SALUD Y SUS PERSPECTIVAS SON TAMBIÉN POSITIVAS

ADEREZOS Y SALSAS, EL HILO CONDUCTOR La gama de condimentos ha seguido una tendencia al alza durante este 2022, con unas expectativas muy positivas gracias a las innovaciones culinarias dentro de la restauración, a las nuevas propuestas que dan protagonismo a los aderezos que se fusionan de otras culturas y a la necesidad de ampliar la gama de productos existentes que puedan sorprender al paladar del consumidor.

Los aderezos son emulsiones realizadas con diferentes ingredientes para saborizar y texturizar, que sirven para guisar con ellos o de acompañamiento principal, esenciales en todas las recetas. Los principales aderezos que se usan en los fogones profesionales son las salsas, aceites, vinagres y condimentos, que se incluyen en crudo y elaborados, tanto para la preparación de los platos como se encuentran a disposición del cliente en mesa.

En los platos se busca descubrir nuevas experiencias que se alejen de lo básico y para ello el uso de aderezos y salsas diferentes es un buen hilo conductor. La experimentación con nuevos sabores por parte de los clientes de la hostelería sustenta el crecimiento de salsas, especias y condimentos en este canal.

Así, el sector de salsas en España lleva una curva ascendente de forma ininterrumpida desde hace más de siete años. Trayectoria que solo se rompió en el canal Food Service en 2020 como consecuencia de la 56

pandemia. Una situación coyuntural y pasajera. El sector goza de buena salud y sus perspectivas son también positivas. Las salsas son los aderezos más usados para la preparación de cualquier plato, es el hilo conductor para la composición de ingredientes existentes en una elaboración, que llevará a que el resultado final sea un éxito. Hoteles, bares y restaurantes usan numerosas combinaciones, a cada cual más original, jugando con sabores y texturas de innumerables posibilidades. A este fin, las salsas básicas que deben ser conocidas y dominadas por los cocineros son: bechamel, española, holandesa, de tomate y velouté.

A partir de aquí, un sinfín de probabilidades, entre las clásicas están las de tomate y la mayonesa o mahonesa de procedencia española, el kétchup americano y la mostaza originaria de oriente. Pero también las más comerciales como el alioli, cóctel, barbacoa, chimichurri, tabasco, tártara, miel y mostaza, césar, de yogurt, de queso, pesto, salsa brava,

LA MAYONESA SIGUE SIENDO LA SALSA PROTAGONISTA EN HOSTELERÍA Y SE PUEDE ENCONTRAR CON DIFERENTES ESPECIAS, TANTO EN PLATOS FRÍOS COMO EN CALIENTES

LOS PRINCIPALES ADEREZOS QUE SE USAN EN LOS FOGONES PROFESIONALES SON LAS SALSAS, ACEITES, VINAGRES Y CONDIMENTOS

la contaminación, ya que al no estar sometido a altas temperaturas no se elimina la salmonella presente en el huevo. Así, la mayonesa sigue siendo la salsa protagonista en hostelería y se puede encontrar con diferentes especias, tanto en platos fríos como en calientes. Entre estas existen mayonesa con curry, con bacon, con pesto, la famosa salsa rosa, con aguacate, mayonesa japonesa elaborada con vinagre de arroz o de wasabi. Este producto se puede mezclar casi con cualquier ingrediente para cambiar su sabor o color, pero es conveniente mantener su suave y cremosa textura para no desvirtuarla.

la de kebab, la gaucha, teriyaki, soja, agridulce, de ostras, mojo picón, entre otras. Y a todo ello hay que añadir las famosas salsas de fórmulas secretas que usan las cadenas de comida rápida compuestas por ingredientes con proporciones desconocidas altamente custodiadas por sus fabricantes.

De esta forma, la categoría de salsas sigue evolucionando y creciendo también orientada a colectivos con algún tipo de intolerancia a través de productos ecológicos y “free” (sin lactosa, sin gluten, sin conservantes, aptos para veganos...), en línea con la tendencia de consumo saludable y con menos aporte de calorías, con menos sal o con menos azúcares, en un intento de cubrir las demandas de un consumidor que busca alternativas funcionales y saludables. Mientras que, en el caso de los especias y condimentos, en aquellas que aportan también beneficios para la salud por el aporte extra de minerales.

ACEITES, LOS PROTAGONISTAS Según el MAPA, en su informe más reciente correspondiente al primer trimestre de este año, de los alimentos consumidos fuera del hogar, el consumo medio de aceite para aliños se estima en un 4,27%, dato que repunta con respecto al último trimestre de 2021, pero aún por debajo de los datos acumulados de los ejercicios anteriores.

En el Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva, (POOLred) se puede observar que tanto el oliva virgen extra como el virgen han experimentado una subida importante en el mes de octubre, llegando a los casi 5€/litro en origen, así como el de girasol que aumenta su precio por la falta de materias primas y las escasas importaciones desde Ucrania, principal exportador mundial. En esta línea, los hosteleros tienen que buscar alternativas para abaratar costes y una opción que está teniendo un peso específico para los restauradores es el aceite de orujo de oliva, además de otras gamas vegetales como sésamo, linaza, nuez, canola o soja.

Tanto en crudo como para frituras, a baja temperatura o conservas, hay diversidad de aceites que se complementan según los ingredientes a utilizar. De este modo, se encuentran en las cocinas de bares y restaurantes no solo el aceite de oliva monovarietal -picual, arbequina, Hojiblanca- en crudo, sino que están los macerados con hierbas, especias y otros ingredientes, como laurel, romero, salvia o tomillo para condimentar carnes; aromatizado con limón para pescado, mariscos y ensaladas; o el aceite con guindilla para carnes asadas, pastas y legumbres. También hay existencias de variedades originales como el aceite de oliva con

MAYONESA, NÚMERO UNO EN RESTAURACIÓN Con respecto a la preparación de salsas, cremas y mayonesas en cuyos ingredientes figure el huevo, la normativa de la fabricación casera en hostelería se ciñe por el Real Decreto 1254/1991, que explica que la elaboración solo podrá realizarse sustituyendo el huevo “por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas para esta actividad, excepto cuando estos alimentos sigan un posterior tratamiento térmico no inferior a 75°C en el centro de los mismos”.

“Además de elaborarse con ovoproductos, tendrán una acidez cuyo pH no sea superior a 4,2 en el producto terminado”. El problema radica en

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ADEREZOS Y SALSAS

PASARELA Desde VANDEMOORTELE presentan el nuevo pack de la Mayonesa Superior Risso® 5 L; más Premium y sostenible ya que está impreso directamente sobre pack, sin etiquetas.

La Mayonesa Superior Risso® ofrece un sabor, una textura y una cremosidad inigualables y posee una gran estabilidad tanto en platos fríos como en calientes, siendo óptima también para gratinar. Además, al estar elaborada con huevos de gallinas camperas y un 66% de aceite, es fuente de Omega 3. Una salsa perfecta para ensaladillas, finger foods, snacks y todo tipo de platos, ideal también para utilizar como base para elaborar deliciosas y originales salsas.

Una mayonesa creada especialmente para los profesionales de la cocina, con una gran resistencia a la oxidación, que encontrarás en tres prácticos formatos: pack de 1 L, ergonómico y antideslizante para seguir el ritmo tan acelerado de la restauración, las monoporciones de 20 ml, más prácticas e higiénicas y el nuevo pack de 5 L que, al estar impreso directamente sobre el envase sin utilizar etiquetas, es más sostenible y más Premium.

ajo morado o al chile Scorpion. Sin olvidar el tradicional aliño de aceite, vinagre y sal, protagonista en la dieta mediterránea.

VINAGRES, MÚLTIPLES OPCIONES El vinagre es uno de los condimentos más usados en la restauración de todo el mundo, cuyo origen data de hace más de cinco mil años. Los chefs más aclamados y los restaurantes más antiguos usan este líquido procedente del vino para preparar vinagretas, escabeches, aliños, marinadas, adobos o salsas.

Entre los vinagres que se encuentran en hostelería se pueden ver infinidad de variedades como el vinagre de Jerez con denominación de origen propia que es el más popular y perfecto para aderezar lechugas, gazpachos, carpaccios, salmorejos, carnes rojas y legumbres. El vinagre de Módena, también con denominación de origen, muy usado por cocineros italianos. El vinagre de vino tinto ideal para carnes rojas y pescados.

Otras opciones son el vinagre de vino blanco para ensaladas; de sidra o de manzana que se usa para para guisos y platos con mariscos y pescado; el de arroz, imprescindible en la cocina oriental; o el vinagre de coco, muy utilizado en recetas tailandesas.

Una tendencia muy en alza son los vinagres macerados, que consigue una combinación perfecta convirtiendo este producto en

LA CATEGORÍA DE SALSAS SIGUE EVOLUCIONANDO Y CRECIENDO TAMBIÉN ORIENTADA A COLECTIVOS CON ALGÚN TIPO DE INTOLERANCIA A TRAVÉS DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS Y "FREE" (SIN LACTOSA, SIN GLUTEN, SIN CONSERVANTES, APTOS PARA VEGANOS...)

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prácticamente una salsa, ya no solo de aderezo sino también de acompañamiento.

Al igual que con el aceite, con el vinagre también las mezclas son innumerables, una combinación muy acertada, según los expertos, son los conservados con frutas como cerezas, arándanos, frambuesas, higos o tomates o con hierbas aromáticas como el cilantro. Variedades para todos los gustos.

SAL Y PIMIENTA, EL TÁNDEM PERFECTO Otros de los condimentos más usuales, sin duda, es la sal, que realza el sabor de las comidas, pero su consumo debe ser reducido debido a las concentraciones elevadas que este mineral tiene en sodio y cloro, que, aunque son esenciales para el organismo, su ingesta debe ser controlada. La Unión Vegetariana Española afirma que la recomendación está en un consumo menor a 5g de sal diarios en adultos, que corresponderían con un aporte de unos 2g de sodio.

Entre las variedades están: la sal común o de mesa; sal marina; flor de sal, que es un tipo de sal marina; sal de roca; sal Maldon, muy usada en emplatados por su atractiva forma en escamas; sal yodada, que cobra especial importancia en dietas vegetarianas y veganas para cubrir las necesidades de este mineral y suele ir acompañada de flúor, explica la Unión Vegetariana Española; sal rosa del Himalaya compuesta de otros minerales como el magnesio, el calcio o el hierro, responsables de su color; sal negra kala namak, con un sabor fuerte a azufre, como el que tiene el huevo cocido. Es por esto que se utiliza en preparaciones veganas saladas en las que se sustituye el huevo como en revueltos de tofu o tortillas a base de harina de garbanzo; sal ahumada, para simular sabores de la carne al hacer chorizos, el seitán, para marinados o para recrear el sabor del pescado, describe la UVE. Entre las tendencias actuales en gastronomía, se encuentra la sal de boletus, sal al pimentón, sal de trufa negra natural, sal de aceto balsámico, sal con pimientas, con hierbas aromáticas, así como las variedades en sal líquida con pepinos, picante, trufada, cítricos, de ajo u oriental.

Su complemento más conocido es, sin duda, la pimienta, el condimento oriundo de la india donde los granos se muestran en todas sus variantes: blanca, negra y verde, cuya única diferencia radica en el momento de su recolección y proceso de transformación. Y la más original es la pimienta rosa, que en realidad no es una pimienta sino una baya con sabor dulce y cítrico del árbol Schinus molle o Turbinto.

ESPECIAS, ESENCIALES EN TODAS LAS COCINAS Las especias cobran un protagonismo especial en las recetas tanto tradicionales como vanguardistas. Estas, usadas desde tiempos ancestrales llegan para dar sabor y color a los platos, bien de aderezo independiente o combinando unas con otras. Cocinas árabes, tailandesas, chinas o indias conocen bien este ingrediente imprescindible en sus elaboraciones. Unas más conocidas dentro del recetario español, destacan por la habilidad que los cocineros tienen en su aplicación tanto en dulces como en salados. Cúrcuma; jengibre; pimienta de Sichuan que en realidad es la baya del fresno espinoso, un arbusto originario de China; asafétida, ideal para los currys más picantes o la alhova para los currys más suaves; garam masala, una mezcla de especias popular de la India; chaat masala es una variante de especias con sabores refrescantes gracias al mango en polvo y la menta; kashmiri masala; tandoori masala; karashi; o shichimi togarashi, combinación de siete especias.

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Risso España 59

EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS VINOS

EN HOSTELERÍA, LOS VINOS CON DOP SON LOS MÁS ADQUIRIDOS CON MÁS DEL 70% DEL VOLUMEN Y CASI EL 82% DEL GASTO

RECUPERANDO POSICIONES El mercado del vino en España puede calificarse de resiliente. El consumo creció un 11,9% en los últimos doce meses aunque, desde el mes de febrero, el ritmo de avance interanual se suaviza.

Así, ha destacado julio como el peor mes del año, coincidiendo con el inicio de un periodo de incertidumbre comercial, tras la recuperación después de los momentos complicados que atravesó este mercado durante las restricciones derivadas de la pandemia que afectaron a la hostelería. Los últimos datos, por canales, muestran, por un lado, que el crecimiento registrado en Hostelería se va suavizando y, por otro, que se va frenando poco a poco la caída en Alimentación.

El consumo de vino en España sigue creciendo en el periodo interanual a julio de 2022 (TAM 12 meses), pero a un ritmo menor. Por meses, se observa que la tendencia empieza a mostrar síntomas de desaceleración, no llegándose a superar los 10,76 millones de hl. alcanzados en el TAM Jul 2019 (periodo prepandemia comparable al TAM Julio 2022), según el último informe económico de mercado que la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha puesto a disposición del sector.

El informe, elaborado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) a partir de los datos de Infovi, señala que el consumo de vino en España creció en el TAM a julio de 2022 un +11,9%, hasta los 10,31 millones de hectolitros. Tras alcanzar su pico de crecimiento en el TAM a febrero de 2022 (+20,8% hasta los 10,63 millones de hl), el ritmo de crecimiento interanual del consumo se ha suavizado desde entonces, coincidiendo con el inicio de un periodo de gran incertidumbre comercial derivada de factores como el encarecimiento de la energía y el combustible o la crisis del transporte y los suministros, que ha desembocado en una fuerte inflación global.

Según el informe, julio ha sido el peor mes de lo que llevamos de 2022 a nivel de variación relativa (-15,9%), tras el ligero repunte logrado en junio (+2%). El año 2022 arrancó con muy buenos crecimientos tanto en enero (+10,7%) como en febrero (+21,2%); pero desde entonces, se han ido alternando fuertes caídas en los meses de marzo, mayo y julio, compensadas tímidamente con ligeros crecimientos en abril y junio.

Las cifras actuales siguen lejos del máximo alcanzado en el TAM a febrero de 2020, justo antes de la pandemia, cuando el consumo de vino en España superó los 11 millones de hectolitros.

Cabe recordar que el vino tinto es el gran favorito de los españoles, representando un 72% de valor del total de ventas, seguido del vino blanco, con un 26%, y del rosado, con un 3%.

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SE ALCANZA EL TOPE DE RECUPERACIÓN EN HOSTELERÍA Por canales, y según los datos de Nielsen IQ para el TAM Junio-Julio 22, se ha registrado un crecimiento del volumen de consumo de vino en Hostelería del +39,9%, frente a una caída en Alimentación del -6%. Estas cifras son muy similares a las registradas en el anterior TAM disponible (TAM Abril-Mayo 22). Parece, por tanto, que se ha alcanzado el tope de recuperación en Hostelería, canal más afectado por las restricciones derivadas de la crisis sanitaria, mientras que se va frenando poco a poco la caída en Alimentación, donde las ventas crecieron a un ritmo excepcional durante el confinamiento.

Según Nielsen IQ, el crecimiento de las ventas de vino en España (Alimentación + Hostelería) ha sido mayor en términos de valor (+14,6%) que de volumen (+5,6%), al subir el precio medio un +8,5%, el cual fue el más elevado de la serie histórica, con 4,59 €/litro.

Esta tendencia está muy relacionada con el período de fuerte inflación que estamos viviendo en 2022. De hecho, si descontamos a las tasas de variación la evolución interanual de la inflación y calculamos el valor de venta deflactado, la tendencia cambiaría sensiblemente: el consumo de vino en España (Alimentación + Hostelería) crecería algo más en términos de volumen que de valor, con precios ligeramente a la baja tanto en Alimentación como en Hostelería, a diferencia de lo analizado en valor nominal.

LOS ESPUMOSOS, LOS QUE MÁS CRECEN En el canal hostelería, los vinos con DOP son claramente los más adquiridos con más del 70% del volumen y casi el 82% del gasto total. Les sigue de lejos el vino sin IGP (más del 20% del volumen y cerca del 8% del valor).

En el interanual Junio-Julio 2022, los vinos incluidos en rangos de precios más elevados –independientemente de la inflación– son los que mejor

se comportan: el vino con Denominación de Origen Protegida (DOP) y el vino espumoso aumentaron su valor más del 15%, siendo los únicos que crecieron por encima de la media. Respecto a los espumosos, son los únicos que crecen en Alimentación y los que más lo hacen en Hostelería.

Los vinos con DOP son los segundos que mejor evolución presentan en ambos canales.

Atendiendo a los datos de NielsenIQ, todas las categorías subieron notablemente de precio (precios corrientes) en el TAM Junio-Julio 22, en el conjunto de Alimentación + Hostelería, lo que explica que todas evolucionen mejor en términos de valor que de volumen.

UN MERCADO RESILIENTE Si hay un calificativo para el mercado del vino en España este es el de resiliente. Ante la sucesión de circunstancias y hechos negativos que afectan a la economía mundial (pandemia, guerra de Ucrania e inestabilidad en el escenario geopolítico, de donde derivan tensiones inflacionistas, problemas logísticos y de aprovisionamiento…), no es fácil que el consumo haya logrado aumentar en España cerca del 12% en volumen y un casi un 8% en valor, durante el último año.

En este contexto, los vinos con denominación de origen han demostrado y siguen demostrando solidez y fortaleza si atendemos tanto a la evolución de las ventas nacionales como en el exterior, tanto en el conjunto de 2021, como en los últimos datos disponibles. Hay que tener en cuenta que los vinos con D.O. son los que más aportan en términos de valor y los que hacen subir la facturación del sector, con una tendencia sostenida de revalorización de estos, aumentando su precio medio, tanto en el conjunto del año, como en el interanual. Y es ahí donde reside su fortaleza, ya que la tendencia en volumen puede fluctuar y no siempre un mayor volumen de venta de vino se traduce en mayor facturación para el conjunto del sector.

Con esta perspectiva, David Palacios, presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), explica que “con todo, en 2021 y teniendo en cuenta que aun no se han alcanzado los niveles previos a la pandemia, por primera vez se vendieron más vinos con D.O. que sin indicación, según los datos proporcionados por el OeMv”. Además, Palacios resalta que teniendo en cuenta datos interanuales a junio de 2022, los vinos con D.O. siguen revalorizándose, tanto en mercado nacional, como en exportación, “si bien el comportamiento en volumen está siendo menos lineal y algo más errático, no solo en los vinos con D.O., sino en el conjunto de las categorías de producto que conforman el sector, que de un modo u otro no es ajeno a las perspectivas macroeconómicas que vienen ofreciéndose para el último tercio del año”.

2021 FUE MEJOR DE LO ESPERADO Las ventas de vino disminuyeron a nivel global durante la pandemia y, como era de esperar, esta también influyó en los hábitos de consumo.

El cierre y las restricciones impuestas en el sector de la hostelería repercutieron de manera significativa en los modos de consumo, incentivando el disfrute de los vinos en el hogar. Sin duda el cierre de la hostelería fue un mazazo para este sector, tal como recuerda José Luis Benítez, director general de la Federación Española del Vino, porque en España el 55% del vino se vende por ese canal.

En otros países los porcentajes son diferentes: Francia e Italia están entre un 20% y un 15%; Reino Unido un 15%; EE.UU, un 25%. En esos mercados se compra más vino para llevar a casa que el que se toma en

EL “VIÑEDO SINGULAR” DE RIOJA AVANZA El “Viñedo Singular” de Rioja avanza hacia su consolidación al incorporar 12 nuevos parajes vitícolas a esta categoría de excelencia. Con este nuevo hito, la Denominación de Origen Calificada Rioja suma ya un total de 133 ‘Viñedos Singulares’, los cuales se caracterizan por disponer de una serie de requisitos y garantías cualitativas, como contar con más de 35 años, un cultivo sostenible y una vendimia manual.

El Consejo Regulador de la DOCa Rioja trabaja con el Ministerio de Agricultura y Pesca desde 2017 para desarrollar este proyecto de excelencia. Así, ‘Viñedo Singular’ es una iniciativa pionera en el panorama vitivinícola español que pone el foco en la singularidad de los distintos “terroir” que existen en Rioja, complementando de este modo la clasificación por envejecimiento en un momento en el que los vinos de ensamblaje ostentan altas cotas de excelencia y reconocimiento.

Viñedo Singular Finca El Regalo, Bodegas Izadi, DOCa Rioja.

EL VINO TINTO ES EL GRAN FAVORITO DE LOS ESPAÑOLES, REPRESENTANDO UN 72% DE VALOR DEL TOTAL DE VENTAS, SEGUIDO DEL BLANCO, CON UN 26%, Y DEL ROSADO, CON UN 3% la hostelería, al contrario de lo que ocurre en España. Sin embargo, y por la misma razón, la exportación no penalizó tanto a las empresas del sector. De hecho, un porcentaje altísimo de las exportaciones españolas de vino van al canal de alimentación de otros países. Lo que se dejó de exportar fue poco y eso ha permitido que las bodegas salvaran la cara gracias a la exportación en 2020, año en el que hubo una caída de ventas media del 20%, si bien algunas bodegas tuvieron retrocesos de hasta un 40%.

José Luis Benítez hace una valoración muy positiva de las ventas del año pasado por parte de las empresas del sector: “Al comienzo de la pandemia y el cierre de 2020 fueron desastrosos, con una caída de las ventas muy importante. Sin embargo, 2021 ha funcionado muy bien, mucho mejor de lo esperado. Ha habido una clarísima recuperación pese al cierre parcial de la hostelería en algunas Comunidades Autónomas y a pesar de que no todo el mundo ha llegado a los niveles previos a la pandemia”.

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VINOS

PASARELA GARCÍA CARRIÓN lanza Pata Negra Fauna Ibérica, para ayudar a recordar la importancia de proteger las especies de animales de nuestro país poniendo en valor cuatro animales característicos de la península ibérica: el lince, el toro de lidia, el lobo y el zorro.

La empresa declara así su firme compromiso con la sostenibilidad, que trabaja a través de sus productos para dar cuenta de la importancia de mantener y preservar la existencia de estas especies con vinos únicos. En el marco de Pata Negra Fauna Ibérica, los vinos están presentes en cuatro denominaciones de origen: Toro, Rueda, La Mancha y Rioja.

Además, recientemente GARCÍA CARRIÓN también ha lanzado el Viña Arnáiz Rioja bajo el paraguas de una de sus bodegas de referencia, Viña Arnáiz, un vino con DO Rioja para combinar todo el sabor y calidad que caracterizan a esta prestigiosa denominación de origen con el sello de calidad de su marca Viña Arnáiz.

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También en el marco de Pata Negra, GARCÍA CARRIÓN acaba de lanzar otro vino amparado por esta marca: el Pata Negra Valdepeñas Reservado, una apuesta para continuar internacionalizando los sabores y la calidad de esta región a través de un vino único y con personalidad, seleccionado entre los mejores tempranillos para ser referente de la zona, conservando el estilo clásico, elegante y fino de Valdepeñas.

BODEGAS MASAVEU ha lanzado con la bodega Pagos de Araiz su vino Premium Blaneo Garnacha 2021. Este vino tinto, acogido a la DO Navarra, es la tercera referencia que la bodega navarra comercializa bajo su gama premium Blaneo, en su apuesta por los grandes vinos monovarietales de alta calidad de la DO Navarra. Blaneo Garnacha 2021 es un vino de un color rojo cereza, con ocho meses de crianza en barricas de roble francés y americano.

Los técnicos han realizado una cuidada selección de viñedos de la variedad garnacha en distintas zonas de la Baja Montaña de Navarra y los han controlado durante todo el proceso, desde la poda hasta la vendimia, en estos viñedos con más de 80 años de antigüedad, que se reparten por pequeñas parcelas situadas en varios municipios.

La gama Blaneo de Pagos de Araiz se completa con Blaneo Syrah y Blaneo Chardonnay, otro monovarietal 100% chardonnay con seis meses de crianza en barricas nuevas de roble francés.

DOMINIO DE TARES ha presentado La Sonrisa de Tares 2021, una nueva añada de este godello que muestra la frescura y elegancia que consigue alcanzar esta variedad en El Bierzo Alto.

Su nombre y su imagen desenfadada transmiten juventud, atrevimiento y ganas de disfrutar la vida con una sonrisa. Dominio de Tares, bodega pionera en la denominación de origen Bierzo, con su trabajo sostenible en la viña y cuidada elaboración, refleja la autenticidad del terruño berciano en cada uno de sus vinos, tanto en blancos como en tintos. Su blanco más joven, La Sonrisa de Tares, nació hace seis años para descubrir al mundo la singularidad y elegancia que la variedad godello puede llegar a alcanzar en tierras de El Bierzo Alto.

La bodega tiene en propiedad las fincas de Mata del Horno y Bago de Abajo en El Bierzo Alto de dónde procede el godello con el que elabora este vino. Son viñedos situados a más de 700 metros de altitud, de pronunciada pendiente y que la bodega trabaja en ecológico.

FREIXENET incorpora el nuevo vino Tinto Selección Especial de Freixenet a su Colección de Vinos Tranquilos un año después de su lanzamiento con un blanco y un rosado.

Además, es un vino vegano y se ampara bajo la DO Catalunya.

De color rojo burdeos con reflejos violáceos de intensidad media, el nuevo vino se ha creado a partir de la mezcla de distintas variedades de uva: la Garnacha, la Syrah y la Cabarnet Suavignon. El proceso de elaboración se lleva a cabo con el objetivo de buscar el equilibrio perfecto entre la fruta, la frescura y personalidad. Por ello, la uva proviene de viñas seleccionadas y la vendimia tiene lugar por la noche y a máquina para evitar temperaturas elevadas y controlar así un inicio de fermentación no deseado. Además, la uva se estruja de forma suave para conseguir un mosto mucho más afrutado y fresco, y fermenta a temperaturas bajas para potenciar los aromas.

El nuevo vino tinto de Freixenet se caracteriza, además, por una botella esmerilada con un diseño sobrio y actual, a la vez que incorpora detalles dorados. La presentación del vino Tinto de “Selección Especial” de Freixenet ha sido pensada para alinearse con la gama de vinos lanzada el año pasado y compuesta por los vinos Blanco y Rosado.

Tras 35 años de trayectoria en Rioja conociendo y explorando la Tempranillo, BODEGAS RODA lanza su primer vino blanco, con el nombre de Roda I Blanco, de la añada 2019. Se trata de una etiqueta que surge después de cuatro años de pruebas y catas, que han desembocado en un vino de guarda, gastronómico, con buena acidez y, sobre todo, muy original. Roda I Blanco 2019 procede de uvas de viñas situadas en las cabezadas de los viñedos viejos localizados en el entorno de la bodega; terrenos pobres donde se plantaban algunas cepas de Viura, Garnacha o Malvasía de Rioja, variedades tradicionales riojanas con las que se elaboran los grandes clásicos blancos de la Denominación de Origen Calificada. Con base de Viura y pequeñas proporciones de Garnacha Blanca y Malvasía de Rioja, el mosto se macera en tinas de roble francés, para luego fermentar en esa misma tina y en bocoyes, también de roble francés. Es en estos últimos donde Roda I Blanco se cría durante 18 meses, a los que se le suman otros 18 de botella antes de ver la luz.

EL EFECTO INFLACIÓN Y LAS TENDENCIAS En lo que respecta a 2022, el presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas, destaca también que, como en otros sectores de actividad, el aumento de los precios de los insumos, a menudo por su falta de disponibilidad en cantidad suficiente para atender la demanda, hace que el margen de beneficio de las empresas se reduzca y que, aunque se evite lo máximo posible, acabe teniendo una repercusión en el precio final del producto, sin que esto se trate de una revalorización sólida, como la que puede derivar de mejoras en la calidad y en la diferenciación, sino coyuntural y no deseada ni planificada.

“Asimismo, estas alteraciones en las condiciones de elaboración pueden llegar a generar también retrasos y alteraciones en las estrategias comerciales”, añade Palacios. Ante ello, las empresas buscan la mayor flexibilidad posible, tanto en estas, como en su planificación a corto y medio plazo, de tal manera que este tipo de problemas repercutan lo mínimo posible en el consumidor final.

Para Palacios, cabría mencionar principalmente tres tendencias dentro del mercado. En primer lugar, la apuesta cada vez más sólida por el aumento del valor. “Todos sabemos que la calidad la tenemos. Todos sabemos que la apuesta por la diferenciación, por el origen y por lo autóctono está dando sus frutos en términos de reconocimiento. Ahora, lo que toca es que eso se traslade a una revalorización estable, progresiva y justificada del producto (no coyuntural ni derivada de factores económicos sobrevenidos) a ojos del consumidor. No se trata de que el consumidor pague más por el producto, sino de que le dé aún más valor”.

En segundo y tercer lugar, hay dos tendencias que van a redundar y coadyuvar a afianzar la primera. Por un lado, la apuesta por los vinos D.O. como fuente de sostenibilidad de empresas, de viticultores, de territorios y de sus gentes, a partir de palancas como la formación rigurosa, la medición y el reporte de acuerdo a estándares reconocibles, que permitan evidenciar ante el consumidor compromisos y buenas prácticas en materia de sostenibilidad medioambiental, económica y social. Y por otro, la apuesta por seguir desarrollando un enoturismo cada vez más consciente, profesionalizado y diversificado, que gire en torno al vino, pero en el que el vino no siempre tiene que estar en el centro, pudiendo aportar a los visitantes de zonas vitivinícolas experiencias y vivencias en las que el producto es un elemento que las enriquece, que las hace más memorables y que permite revivirlas y amplificarlas, ya en el recuerdo, ya recurrente y presencialmente, en las mismas o en otras zonas.

Con todo, cabe también aludir a una mayor atención y visibilidad de la apuesta del sector por promover estilos de vida saludables y trasladar a los consumidores y a las autoridades públicas que el consumo moderado de vino está perfectamente integrado en una dieta y en una forma de vida saludables.

Las bodegas tienen interés en acercarse a los consumidores jóvenes, que actualmente se sienten más atraídos por otro tipo de productos y que reclaman cada vez propuestas más innovadoras y atractivas. Este segmento de población está más informado y es más exigente con la elaboración sostenible de los productos, una máxima que las empresas comparten con ellos. En este sentido, los vinos orgánicos son una categoría que está en crecimiento y se espera que tenga cada vez más adeptos. Y entre las tendencias que afloran con fuerza destaca también el interés creciente por vinos con menor contenido alcohólico.

José Luis Benítez opina que, más allá del día a día de las bodegas, el sector tiene hoy dos grandes desafíos. Coincide en que uno es el cambio climático y otro es la transformación en la percepción social del alcohol 63

VINOS

LAS VENTAS DE LA DOCA RIOJA SE SITÚAN PRÁCTICAMENTE AL MISMO NIVEL QUE ANTES DE LA PANDEMIA Para José Luis Lapuente, director general de la DOCa Rioja, la evolución del mercado ha sido positiva: “Aunque 2021 comenzó con un trimestre complicado, logramos acabar el ejercicio con unas cifras similares a las de 2019”. En concreto, en la DOCa Rioja 2021 finalizó con 254 millones de litros vendidos, lo que equivale a unos 350 millones de botellas y a un incremento del 8,34% frente a 2020. Estas cifras sitúan las ventas prácticamente al mismo nivel que antes de la pandemia “y dado el contexto aun convulso que vivimos el pasado año, estamos más que satisfechos y orgullosos de la evolución”, señala Lapuente.

El director general de la DOCa Rioja opina que el consumidor actual quiere disfrutar de la mano del vino, y quiere hacerlo de maneras muy diversas, a través de la inquietud o curiosidad que le define, precisamente. En este sentido, expresa: “Rioja es capaz de satisfacer la inquietud de los consumidores más exigentes haciendo gala de su diversidad. Por ejemplo, gracias al distintivo “Viñedo Singular” puesto en marcha por nuestra Denominación -que ya cuenta con 133 Viñedos Singulares-, el cliente que pone el foco en el viñedo puede disfrutar de un vino cuyas características especiales y singular y concreta procedencia están avalados por el Consejo Regulador, enriqueciendo así la imbatible oferta de vinos de ensamblaje que permanentemente logran reconocimientos en la cúspide mundial”.

Otra de las tendencias para José Luis Lapuente es la demanda de vinos ecológicos y de elaboración cada vez más sostenible. “Estamos advirtiendo cómo las nuevas generaciones de consumidores están cada vez más preocupadas por el futuro del planeta y, como tal, optan por aquellos vinos que son elaborados bajo los más exigentes criterios de sostenibilidad, y en Rioja tenemos mucho camino recorrido en este sentido”, expresa Lapuente. “De hecho, la Sostenibilidad, entendida de manera integral, no solo en su aspecto medioambiental sino en su conjunto, es uno de los seis pilares fundamentales del nuestro Plan Estratégico 2021-2025, puesto en marcha por el Consejo Regulador: queremos disfrutar del vino y preservar la tierra que lo produce hoy, para que de ella puedan disfrutar y vivir las generaciones futuras. El consumidor cada vez es más experto y Rioja tiene respuesta para aquellos que profundizan en la especificidad y de

ahí nuestros espumosos de calidad, los vinos de pueblo y los vinos de zona”, asevera el director general de la DOCa. Las bodegas y viticultores de Rioja, al igual que los de otras regiones, están sufriendo el encarecimiento de la energía, las dificultades para el abastecimiento y la subida de precios de las materias primas, el impacto de la inflación en la demanda, los factores geopolíticos y el impacto de la guerra.

“Estamos en una coyuntura complicada que desemboca en sacrificio de márgenes para la subsistencia pero mantenemos la confianza en nuestros argumentos de valor” reconoce Lapuente; para señalar, “pero lo cierto es que, afortunadamente, con respecto a la comercialización de nuestro producto, la fortaleza de Rioja ha permitido hasta la fecha cosechar guarismos positivos en comparación con el año anterior”.

La DOCa Rioja arrancaba 2022 con unas previsiones positivas, y un presupuesto de 16,1 millones de euros, pero el contexto actual está moderando el ritmo de estas. En este sentido el director general de la DOCa explica que la hoja de ruta presuponía dejar la pandemia atrás y poder desplegar toda la potencialidad de las últimas decisiones estratégicas adoptadas. De ahí que las estimaciones fueran crecer un 7% y seguir afianzando posiciones en el exterior. Y aunque los datos del primer semestre han discurrido en esta línea, Lapuente no obvia que estamos asistiendo a nuevos factores exógenos adversos no previstos y que provocan una gran incertidumbre para lo que queda año. “Aun así, si algo caracteriza a Rioja es mirar siempre adelante. Por ello, afrontamos lo que resta de año y el próximo con serenidad y confianza: trabajaremos en materializar nuestra apuesta por la sostenibilidad, continuaremos con nuestro ambicioso plan de revalorización y rejuvenecimiento de marca y reforzaremos la senda del crecimiento en valor” afirma Lapuente.

“Del mismo modo, seguiremos poniendo el foco en hacer crecer todas las categorías de vino, con especial atención en las variedades de vinos blancos y rosados, además de potenciar las categorías de vinos de calidad. Estos colores, en particular los blancos, ilustran un permanente crecimiento en los últimos años y Rioja no se ha quedado atrás en dar respuesta. Su combinación de vinos jóvenes, fermentados y de largo envejecimiento, otorgan un atractivo indiscutible a su oferta de blancos. No en vano han pasado de representar un 5% de las ventas a un 10% en la última década” concluye José Luis Lapuente.

que contiene el vino. Así indica: “Con respecto al cambio climático, constatamos que en los últimos años está afectando a nuestros viñedos.

No entramos a valorar si se trata de un cambio de ciclo o de algo más general, pero lo cierto es que cada vez hay más fenómenos meteorológicos adversos”.

“El otro factor que nos tiene preocupados es el tema del alcohol que hay en el vino, a pesar de que llevamos muchos años insistiendo en campañas sobre consumo responsable. No decimos que no haya un problema, pero se está magnificando en exceso y no se distingue entre los países mediterráneos y en los del norte de Europa. Allí ya ponen en las botellas que el alcohol causa cáncer y aquí parece que no estamos tan lejos de llegar a eso. Le dimos la vuelta a esto con varias iniciativas en febrero de este año, pero vamos a continuar a nivel europeo para evitar esa estigmatización de nuestro producto. Hay que tener en cuenta que el vino genera muchos puestos de trabajo en España y en todo el mundo, además de traer oportunidades a zonas rurales que estarían abandonadas”, apunta Benítez.

Un ejemplo de esto son las antiguas zonas mineras en las que el viñedo ha contribuido a generar riqueza, con bodegas vendiendo vino y atra64

yendo a gente. También se han creado denominaciones que se han convertido en zonas turísticas como la Riviera Sacra, que gracias al vino se han puesto en valor.

David Palacios incide también en la necesidad de seguir la senda de la revalorización del producto a ojos de consumidor, al margen de alteraciones y coyunturas económicas. Lograr estabilidad en términos de equilibrio de oferta y demanda y que las denominaciones de origen sigan siendo generadores de valor añadido para viticultores y empresas, así como garantizando una mayor rentabilidad para todos los eslabones de la cadena. “Ligado a esto, mitigar los efectos del cambio climático en el sector y que el vino de nuestro país contribuya aun más si cabe a revertir sus efectos. Asimismo, que la sociedad y las administraciones públicas conciban el vino como un producto que forma parte de dietas tan saludables como la mediterránea o la atlántica y que el consumo moderado de vino tiene un encaje natural en un estilo de vida saludable. Y finalmente, pero en modo alguno menos importante, hay que asegurar el relevo generacional, porque sin gente que se dedique al sector del vino, no habrá sector”, concluye Palacios.

Cava, sinónimo de excelencia.

Cava, la Denominación de Origen española que más vino exporta, se encuentra presente en más de 100 países. Su éxito se debe a más de 6.200 viticultores y sus 205 bodegas asociadas que siguen trabajando cada día por un producto singular de extraordinaria calidad elaborado siguiendo el método tradicional.

Con un territorio de más de 38.130 hectáreas de viñedo, el Cava se elabora a partir de diferentes variedades que le dan un equilibrio perfecto entre la uva y el tiempo en botella, y hacen una armonía universal.

www.cava.wine

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EL MERCADO CAVAS Y ESPUMOSOS

LA D.O. CAVA ALCANZÓ EN 2021 LA MEJOR COTA DE EXPEDICIONES DESDE 2009

AÑO DE BRINDIS

El mercado de cavas y espumosos deja atrás las malas cifras de 2020 y cierra 2021 con datos esperanzadores, sobre todo en el caso de la D.O. Cava, para la que el ejercicio pasado fue “histórico”. No obstante, el sector busca seguir mejorando aun más sus ventas con campañas que vinculen su consumo con la gastronomía o la cultura del vino y no solo con las celebraciones.

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“El ejercicio 2021 ha sido para el Cava un año en el que se han cosechado resultados memorables”, en palabras del presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cava, Javier Pagés. Las cifras hablan por sí solas: el pasado año consiguió un “nuevo e histórico récord” de expediciones al alcanzar un volumen superior a los 252,93 millones de botellas, un 17,33% más que en 2020.

En este sentido, es justo señalar que 2020 fue un ejercicio atípico por el fuerte impacto que la pandemia causó en todos los aspectos de la economía, y fundamentalmente en el de la hostelería, provocando que el sector del Cava experimentase el menor número de botellas producidas y etiquetadas en más de una década (215 millones).

Sin embargo, 2021 también superó los números del ejercicio precedente a la pandemia, 2019, un buen año en cuanto a expediciones (más de 249 millones). Si continuamos echando la vista atrás, también la producción de botellas en 2021 quedó incluso por encima de la de 2017, el mejor año desde 2009, en el que la expedición total se contabilizó en 252,51 millones de botellas producidas.

LA DEMANDA SE DISPARA EN NAVIDAD Las cifras dejan claro que estamos ante un sector cuya demanda se dispara en fechas muy señaladas, como es el caso de la temporada navideña.

En cuanto a volumen, en la serie de julio de 2021/2022, el consumo en la categoría espumosos (incluyendo cava) y gasificados es muy similar en todos los meses de la serie. Este se sitúa aproximadamente en el entorno de los 1,3 y 2 millones de litros, pero se incrementa de manera muy significativa en meses como el de diciembre de 2021, en el que supera nada menos que los 7,88 millones de litros, casi cuatro veces más que el resto de meses con mayor consumo. Se constata así que los españoles tiramos ‘la casa por la ventana’ en esas fiestas tan señaladas.

Contra esta estacionalidad tan marcada luchan desde el sector con la intención de dar a conocer a los consumidores que esta categoría de bebidas no tiene por qué estar asociada a determinados momentos, sino que puede ser consumida en cualquier ocasión.

Desde el Consejo Regulador del Cava insisten en demostrar “su versatilidad como una bebida gastronómica por excelencia, que se adapta a todas las cocinas del mundo y que puede consumirse habitualmente en cualquier ocasión, no solamente con motivo de celebraciones”, según afirmaba el presidente del Consejo Regulador del Cava. Con este objetivo, la entidad ha firmado un acuerdo con Paradores de Turismo para realizar una campaña con la que dar a conocer a los clientes de Paradores la versatilidad de esta bebida.

UN 13,46% MÁS QUE EN 2020 Según el Consejo Regulador del Cava, en 2021 se comercializaron 238,22 millones de botellas (un 13,46% más que en 2020), de las que un 29% (68,76 millones de botellas, un 19,04% más que en 2020) tuvieron como destino el mercado interior.

Dentro de este, el mayor consumo de cava se realiza en la zona noreste (Cataluña y Aragón, excepto Teruel), que acaparó el 25,2% del consumo (un 8,4% más); el área metropolitana de Barcelona, con el 17% del consumo (2% de incremento); y el área Centro-Este (Comunidad Valenciana, la Región de Murcia y Albacete en Castilla-La Mancha), que se alzó con el 16,4% del consumo de cava en el mercado interior (un 10,8% más que en 2020).

D.O. CAVA LANZA NUEVOS DISTINTIVOS PARA IDENTIFICAR SUS PRODUCTOS La nueva segmentación y zonificación del Cava culmina con el lanzamiento de distintos sellos de calidad. Se da inicio así a un nuevo sistema de identificación de cada botella de Cava que está previsto que finalice su implantación en el año 2023, cuando los nuevos sellos alcanzarán su máxima disponibilidad en el mercado. Según Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava, “se trata del máximo exponente de certificación y el único oficial que garantiza al consumidor la calidad del producto, y certifica la veracidad de sus atributos y de las menciones en etiqueta”.

Pagés, manifiesta que “estos sellos representan lo que nos diferencia e identifica como el auténtico Cava con Denominación de Origen. Se trata del máximo exponente de certificación y el único oficial que garantiza al consumidor la calidad del producto, y certifica la veracidad de sus atributos y de las menciones en etiqueta”.

El presidente de la D.O. Cava reafirma que “en esta nueva etapa se da un giro importante que permitirá al consumidor elegir de manera clara y sencilla el Cava de su preferencia, y explorar con mayor plenitud los diferentes perfiles que ofrece”. Los nuevos sellos permiten identificar claramente los 3 elementos claves del producto: su origen, identificando si se trata de productos con origen del territorio Cava, de Zona o de Subzona; su segmento o categoría, identificando si se trata de un Cava de Guarda, con más de 9 meses de crianza en botella, o de un Cava de Guarda Superior, con largas crianzas y procedente de viñedos específicos especializados para el destino de vino espumoso, con rendimientos reducidos y ecológicos (100% a partir del 2025).

La introducción de una gama de diferentes colores por categoría ayudará a identificar cada tipo de Cava: verde para los Cava de Guarda; plata para los Cava de Guarda Superior - Reserva (mínimo 18 meses de crianza en botella) y dorado para los Cava de Guarda Superior - Gran Reserva (mínimo 30 meses de crianza en botella). Los Cavas de Paraje Calificado (dentro de los Cavas de Guarda Superior, con un mínimo de 36 meses de crianza en botella) mantienen por el momento su distintivo actual.

Asimismo, con el objetivo de distinguir aquellas bodegas que realizan el prensado y la vinificación del 100% del vino base en su propiedad, con destino a su propia producción, se lanza un distintivo propio de elaborador integral. Con este distintivo se pone así en valor la elaboración llevada a cabo de principio a fin por una misma bodega.

Con el propósito de ofrecer información complementaria sobre los productos de la D.O. Cava, los nuevos sellos incorporan un código QR que permite acceder fácilmente a información adicional sobre el producto, su origen, así como información de interés sobre sus mejores maridajes, o recetas más acordes con el tipo de producto.

Por otra parte, el territorio con menos propensión al cava en 2021 fue la zona Centro (Comunidad de Madrid, Cáceres, Teruel y Castilla y León, excepto Burgos y Palencia), con una cuota del 3,9% sobre el total, aunque con un 2% de crecimiento con respecto a 2020.

En cuanto a categorías, el Cava de Guarda evolucionó positivamente hasta un 12,15% más y alcanzando los 209,05 millones de botellas (de las que más de 25.000 se destinaron al mercado interior).

Asimismo, el Cava de Guarda Superior Reserva aumentó un 23,66%, comercializándose 25,29 millones de botellas (de estas, más de 13.500 se vendieron en el mercado interior). Un crecimiento del 25,02% fue el que consiguió el Cava de Guarda Superior Gran Reserva con 3,87 millo67

CAVAS Y ESPUMOSOS

PASARELA El Jaume Serra Zero Sin Alcohol es una apuesta innovadora que cuenta con el sello de calidad Jaume Serra.

Este espumoso es un viaje dentro de una nueva categoría en auge (los espumosos sin alcohol) y una apuesta de GARCÍA-CARRIÓN para desestacionalizar y rejuvenecer la categoría. Un semi seco agradable, fresco e intenso sin alcohol, de ricos aromas a fruta blanca con burbuja elegante y fina que termina dejando una sensación cremosa.

FREIXENET ha relanzado su gama de espumosos sin alcohol Freixenet 0,0% Bajo en Calorías, compuesta por un espumoso blanco y un rosado.

Freixenet 0,0% estrena una nueva imagen basada en la icónica botella esmerilada de Carta Nevada y renueva su fórmula para ofrecer una propuesta baja en calorías y apta para veganos. Como resultado, Freixenet obtiene dos espumosos agradables, frescos y equilibrados con elegantes aromas tropicales y cítricos que surgen de procesos tecnológicos innovadores empleados para desalcoholizar el vino a la vez que mantiene todas sus características.

MOËT & CHANDON, que cumple 280 años de historia en 2023, presenta su nueva botella de edición limitada de su champagne más amado, Möet Impérial. Se trata de una edición especial (75cl) navideña vestida con un patrón de fuegos artificiales dorados sobre fondo blanco, un tributo al resplandor que ha iluminado las celebraciones más extraordinarias de Möet & Chandon desde hace siglos.

La edición más festiva de Moët & Chandon estará disponible en unidades limitadas durante las fiestas de fin de año tanto en su producto insignia, Moët Impérial como su versión rosa, Moët Rosé Impérial. Los amantes de Moët & Chandon pueden también adquirir en exclusiva una versión del estuche metalizado para personalizar.

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ROBERT J MUR presenta la Cuvée Isabel Edición Especial Tradicio.

El Preludio, del latín Praeludium, es “la experiencia previa a algo, es aquello que permite introducir algo distinto, como los besos pueden ser el preludio del amor” explican desde la marca. Y así bajo la leyenda “Prelude to Love” que se lee en la cara frontal de la etiqueta se presenta este cava Brut Nature 2018. Con una edición limitada 8.731 botellas, la empresa Sant Sadurní D’Anoia ha elaborado el cava con dos variedades autóctonas: Xarel. lo y Macabeo de viñas viejas situadas en suelos arcillosos y calcáreos que aportan matices únicos. Amarillo dorado de alta intensidad y brillante, es de burbujas finas y continuadas, tiene aroma de manzana asada confitada, crema pastelera, bollería, avellanas, y fondos a monte bajo, hinojo y cítrico. La edición especial de Robert J Mur armoniza con cualquier plato, especialmente con lo que el mar ofrece: gambas frescas, ostras, almejas, conservas al natural, mariscos, pescados blancos y azules, o salazones en sus variadas elaboraciones. También es perfecto para acompañar carpaccios y ceviches con toques cítricos.

Siguiendo el éxito de las ediciones limitadas anteriores Malla LP, Constellation, Cebra y Mariposa, LAURENT-PERRIER CUVÉE ROSÉ presenta para las veladas navideñas su nuevo ritual de servicio, su vestido de gala Bambú. Inspirado en la exuberancia de las zonas tropicales, encierra muchos símbolos positivos como la ligereza, la resistencia y la pureza.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé nace del pensamiento de Bernard de Nonancourt y el anterior Maestro de Bodega, al crear un champán rosado de maceración cuando aún no estaba tan bien considerado. Cincuenta años después sigue siendo pionero y precursor, convirtiéndose en una de las cuvées icónicas de la Casa. Reutilizable y adaptable a todas las botellas de Laurent-Perrier Cuvée Rosé de 750 ml, gracias a su cierre.

nes de botellas vendidas (2,81 millones fueron al mercado interior). Solo la categoría Cava de Guarda Superior Paraje Calificado evolucionó de manera negativa, cayendo un 4,46% hasta unas 10.700 botellas.

Es necesario destacar cómo la categoría de Cava Ecológico va adquiriendo cada año mayor importancia, con una positiva evolución en sus cifras desde hace ya varios ejercicios. Así, del total de los 252,93 millones de botellas producidas en 2021, 22,80 millones pertenecían a esta categoría, lo que supuso nada menos que un 65,43% más con relación a 2020.

La nueva normativa señala que el año 2025 será decisivo para que toda la categoría de Guarda Superior sea 100% ecológica y procedente exclusivamente de viñedos específicamente seleccionados y certificados como ecológicos. “Esto supone un hito diferencial único para este segmento de productos en particular y para la D.O. Cava en general”, señalan fuentes de la D.O. Cava.

En el análisis por canales que hace NielsenIQ para el general de la categoría de cavas, el online fue el de mayor crecimiento (17,7% más en valor y un 19,3% más en volumen). Por su parte, el canal de alimentación continuó la tendencia alcista con un aumento del 6,1% en valor y del 5,1% en volumen. Por último, el canal offline y hostelería también evolucionó de manera positiva en valor con un 5,9% y un 5,3% mientras que en volumen alcanzó un 4,9% y 2,3% respectivamente.

EL EXTERIOR TAMBIÉN BRINDA CON CAVA Ya sea para adaptarse a las diferentes cocinas del mundo o para consumirse fuera de ellas, lo cierto es que el éxito del sector del cava fuera de nuestras fronteras está consolidado desde hace años. El mercado exterior fue el destinatario nada menos que del 71% de las comercializaciones totales (un 11,34% más que en 2020), lo que supuso unas ventas al exterior de 169,46 millones de botellas.

FIESTAS EXCLUSIVAS CON CAVA La D.O. Cava promueve tres fiestas exclusivas como punto de encuentro entre reconocidas personalidades de distintas áreas, con el objetivo de rendir homenaje a las burbujas con mayor historia de nuestro país, el Cava. Las icónicas fiestas, bautizadas como Live Cava, se celebrarán desde el mes de octubre hasta finales de año. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Javier Pagés, manifiesta que “cada fiesta será un homenaje al Cava, a la tradición y al esfuerzo que hay detrás de cada una de las delicadas burbujas que disfrutamos en la copa”.

La primera de las fiestas se vivió el pasado el 20 de octubre en el novedoso Mirador Unlimited 360 Barcelona con vistas panorámicas a la ciudad. La primera dupla de celebridades formada por la famosa modelo Judit Mascó y el reconocido chef Jordi Vilà ha podido compartir sus experiencias con Cava en el trayecto de sus vidas familiares y profesionales en un ambiente de glamour muy cercano.

Jordi Vilá destaca que “tenemos la oportunidad de liderar todo este movimiento del Cava”. El chef señaló que “el Cava es un buen acompañante, personalmente es mi opción cuando voy a comer”.

El periodista y presentador Llucià Ferrer es el maestro de ceremonias en cada una de las fiestas, a las cuales se sumarán rostros conocidos provenientes de diferentes sectores. Llucià Ferrer conversará abiertamente con cada uno de los famosos embajadores invitados a la fiesta, comentando su vínculo con el Cava, sus experiencias y anécdotas alrededor de estas auténticas y prestigiosas burbujas. Se presenta como un encuentro entre el Cava y la alta sociedad de Barcelona, en un ambiente afterwork relajado que permitirá descubrir más a fondo el Cava y disfrutarlo en algunas de las ubicaciones más icónicas de la ciudad condal.

Las siguientes fiestas recalarán el 17 de noviembre en el Palau de la Música de Barcelona, y justo a las puertas de la navidad, el 15 de diciembre tendrá lugar el último encuentro en el Real Círculo Artístico, reconocida institución barcelonesa dedicada al fomento del arte. Una unión glamourosa que reunirá profesionales de las más distintas artes, siempre con el Cava como conductor de estos encuentros. La premiada deportista Ona Carbonell, el mediático chef Marc Ribas y la joven promisora actriz Mireia Oriol son algunas de las celebridades que se unen a las próximas fiestas de ámbito privado para brindar con Cava. Los reconocidos embajadores abrazan así la marca Cava, alabando sus características cualitativas diferenciales y disfrutando de los diferentes estilos de Cava disponibles.

Durante las veladas se explorará también el potencial de maridaje del Cava disfrutándolo de forma distendida con una selección de tapas de lo más gourmet.

El Consejo Regulador del Cava distingue entre mercado exterior con un total de 109,95 millones de botellas (un 3,16% más) y el mercado exterior de países terceros, que registró una evolución positiva respecto a 2020 del 30,46%. El denominado mercado exterior representó el 46% de todas las exportaciones y el mercado exterior a terceros países fue del 25%.

“Los países que integran la UE han experimentado un crecimiento del 3,16%, mientras que los países terceros siguen creciendo con un destacado 30,43%”. Así lo han comunicado desde la D.O Cava, que también han publicado el ranking de países que compran cava español.

Según este listado, Alemania mantiene la primera posición como líder con 29,24 millones de botellas (un 4,23% más). Le sigue Estados Unidos, que sube dos posiciones en el ranking al crecer un 40% respecto al año anterior con 23,72 millones de botellas. En la tercera posición se mantiene Bélgica con 22,89 millones de botellas (un 11,56% más).

El cuarto mercado que más D.O. Cava compra es Reino Unido, si bien desciende dos posiciones en el ranking y cae casi un 4% (un 3,90% menos que en 2020), al adquirir 19,92 millones de botellas.

Cierra el Top 5 otra vez Japón, que no altera su posición con respecto al ranking anterior. El país nipón compró 10,74 millones de botellas en 2021. Otros países destacados en el listado de exportaciones, por crecer a doble dígito, fueron Rusia (+64,43%), Austria (+65,54%), Brasil (+37,69%) y Polonia (+27,35%).

Por categorías, de 209.050 miles de botellas comercializadas de Cava de Guarda, 156.697 miles de botellas se vendieron en el mercado exterior (+10,33%); de la categoría Cava de Guarda Superior Reserva, 11.703 miles de botellas fueron exportadas (+22,57%); del Cava Guarda Superior Gran Reserva se compraron 1.056 miles de botellas en el exterior (+69,77%); y del Cava de Guarda Superior Paraje Calificado se comercializaron fuera de las fronteras españolas 3,5 miles de botellas (+94,44%).

“La presencia internacional del cava demuestra su fuerza como marca en una diversidad de territorios a escala global”, señaló Javier Pagés (D.O. Cava).

En el apartado de importaciones, la entidad francesa Comité del Champagne (Comité Interprofesional de Vino de Champagne) señaló que, en 2021, exportó a España un total de 4,4 millones de botellas, una cifra que representó 94 millones de euros, según los propios datos del Comité del Champagne. Estas cifras significan, respecto a 2019, un aumento en volumen del 1,5%, mientras que, en facturación, el incremento fue del 1,8%, lo que refleja que, “en 2021, las exportaciones que habían estado interrumpidas por la pandemia volvieron a relanzarse”.

2022 SERÁ UN AÑO CLAVE 2022 será un año clave. Así lo aseguran desde la propia D.O. Cava al explicar que en este ejercicio se verán los primeros sellos de calidad bajo la nueva normativa con la indicación del origen y segmento de producto.

Fue en 2021 cuando se implementó la primera fase del “Plan estratégico de segmentación y zonificación del cava”, en la que se puso en marcha un plan de refuerzo de los medios de control de la D.O. Cava y un sistema de información y trazabilidad del producto.

Ahora, la vendimia de 2022 es la primera en la que se ha realizado una diferenciación en las uvas provenientes de parcelas con destino exclusivo a los cavas de Guarda Superior y su segregación y vinificación en bodega a través de la plataforma digital comunicando los datos en tiempo real.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS BEBIDAS ESPIRITUOSAS

EL SECTOR AÚN NO HA RECUPERADO LOS NIVELES ANTERIORES A LA PANDEMIA

SIETE DE CADA DIEZ CONSUMICIONES DE ESPIRITUOSOS DEPENDEN DE LA HOSTELERÍA El levantamiento de las restricciones sanitarias hizo que el comportamiento del mercado de bebidas espirituosas registrara en 2021 una evolución más positiva que el año anterior, con un crecimiento de casi el 10% en el consumo total. A pesar de ello, el sector está lejos de recuperar los niveles anteriores a la pandemia. Hay que tener en cuenta que siete de cada diez consumiciones dependen de la hostelería.

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A finales del pasado año, desde la Federación de Espirituosos de España auguraban que en 2022 debería iniciarse la recuperación gracias a la reapertura del ocio y al regreso del turismo. Aun así, se mostraban prudentes cuando afirmaban que no sería hasta finales de 2023 o comienzos de 2024 cuando se volverían a alcanzar niveles de ventas similares a los de 2019.

Ha pasado casi un año y, de momento, parece que aquellas predicciones fueron bastante acertadas, manteniendo unas “buenas” perspectivas para el cierre del presente ejercicio. Según reiteran desde la citada federación, no será hasta 2023 cuando se alcanzarán niveles de ventas similares a los de 2019.

Analizando las cifras, la evolución del consumo de bebidas espirituosas en 2021 ha sido positiva, ya que creció un 9,9% más que en 2020 hasta alcanzar los 165 millones de litros. Un buen dato que queda minimizado

al compararlo con el ejercicio de 2019. Sin embargo, las cifras del año 2021 se sitúan todavía un 20% por debajo de las anteriores a la pandemia. Esta hizo que las ventas del sector descendieran entre el 30% y el 50% en 2020, registrando incluso caídas del 80% en algunos segmentos determinados.

Hay que destacar que, a pesar de que estamos todavía un 20% por debajo de los valores prepandemia, las empresas han sabido reaccionar a la crisis demostrando fortaleza, resiliencia y capacidad de adaptación en uno de los peores momentos, cuyos efectos siguen latentes hoy día.

Según explica Bosco Torremocha, Director Ejecutivo de Espirituosos España, “somos un sector resiliente que ha sobrevivido a guerras y ahora a pandemias”. Las duras restricciones a la movilidad, los cierres totales o parciales en la hostelería y la caída del turismo explican estos fuertes descensos y reafirman la elevada dependencia que tienen las bebidas espirituosas del canal de hostelería, en el que se registran siete de cada diez consumiciones. De hecho, bares y cafeterías son los establecimientos de hostelería donde se recogen los mayores volúmenes de venta de bebidas espirituosas gracias a los nuevos hábitos diurnos de consumo.

Torremocha incide en que: “Somos uno de los sectores que más ha notado los efectos de la pandemia debido a las restricciones a la hostelería y al turismo. Si tenemos en cuenta que más del 60% de nuestras ventas están vinculadas a la hostelería, es fácil de entender que el cierre de 300.000 puntos de venta nos haya afectado muy negativamente.

Además, somos un sector muy ligado al ocio y al turismo, por lo que ni siquiera pudimos compensar estas caídas con un aumento en el consumo en hogar, que apenas repuntó un 5% en los mejores momentos. Por tanto, seguimos muy por debajo de los niveles precovid y esto, para un sector tan importante para la fijación de población en el entorno rural, tan agrícola en su procedencia y con tanta producción en todos los rincones de España, es muy preocupante”.

Con menos cuota, pero con una evolución positiva en comparación con el ejercicio anterior, se posicionaron el anís, el vodka y el ponche. Analizando cada uno de estos tipos, el anís obtuvo una cuota de mercado del 5,7%, y un incremento de su consumo del 5,8%; el vodka, con una cuota de mercado del 4,1% y un aumento del 9,4%; y el ponche, alcanzó una cuota del 0,8% y registró un incremento en el consumo del 4%. Destacadas fueron asimismo las cifras del tequila, categoría que alcanzó el mayor incremento en el consumo de 2021, un 30%, aunque su cuota de mercado solo fue del 0,5%.

INNOVACIÓN, SOSTENIBILIDAD, CALIDAD, VERSATILIDAD Y PREMIUNIZACIÓN En cuanto a las tendencias en este mercado, desde Espirituosos de España se destaca a la Innovación, sostenibilidad, calidad, versatilidad y premiunización de este sector que busca constantemente nuevos nichos de mercado para dar respuesta a las demandas del consumidor.

Un ejemplo de esta versatilidad es ver cómo ha evolucionado en los últimos años el segmento de las ginebras. En muy poco tiempo, se ha revolucionado el mercado con ginebras de mayor o menor graduación, saborizadas, infusionadas, aromatizadas… una variedad infinita que ofrece al consumidor miles de posibilidades de consumo. El resto de las

LAS ESPIRITUOSAS PREFERIDAS El consumo de todas las tipologías, salvo el brandy, registran crecimientos por encima del 4%. Así, el whisky se situó en 2021 como la categoría más consumida, con un crecimiento del 8,3% y un 24,5% de la cuota de mercado. Los licores, con un 21,5% de cuota de mercado, si bien incrementaron su consumo en un 12,2%.

En tercer lugar, por cuota de mercado, se situó el gin, con un 19,5%, que se anotó un crecimiento en su consumo del 12,4%. Le siguió el ron, que con una cuota de mercado del 14,6%, alcanzó una subida del 14,5%. Finalmente, el brandy obtuvo una cuota del 8,7%, pero al contrario que el resto de bebidas espirituosas, sufrió una caída del 0,8%, siendo la única categoría que evolucionó en negativo.

DURANTE 2021 EL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO REGISTRÓ UNA EVOLUCIÓN MÁS POSITIVA QUE EN AÑOS ANTERIORES, CRECIENDO UN 9,9% CON RESPECTO A 2020, AUNQUE SITUÁNDOSE AÚN UN 20% POR DEBAJO DE LOS NIVELES DE 2019

LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA CRECE UN 29% EN LOS ÚLTIMOS 4 AÑOS La producción comercializada de las Indicaciones Geográficas Protegidas de bebidas espirituosas presenta en los últimos cuatro años una evolución creciente, pasando de los 17.308.569 litros comercializados en 2018, a los 22.291.347 en 2021, lo que supone un aumento del 29%; si bien desde 2009 (44.850.098 litros) se aprecia una disminución ligeramente superior al 50%.

En el mercado interior, que representa el 42,07% (9.378.014 litros) de la comercialización total, Pacharán Navarro es líder en volumen comercializado con un 35,32% del total, seguido de Brandy de Jerez (29,17%) y Brandy del Penedés (8,93%).

El mercado exterior representa el 57,93% (12.913.333 litros) del comercio total de las Indicaciones Geográficas de España, de los cuales Brandy del Penedés concentra el 53,50% y Brandy de Jerez el 40,07%.

El comercio exterior de bebidas espirituosas con Indicación Geográfica en la Unión Europea representa el 27,96% (3.609.970,10 litros), frente al 72,04% (9.303.363,3 litros) correspondiente a países terceros no europeos, siendo el continente americano el de mayor volumen comercializado (53,00%), del total del mercado exterior. Gracias, principalmente, a la comercialización exterior de “Brandy del Penedés” a América (5.850.613 litros).

El valor económico estimado correspondiente a las Indicaciones Geográficas Protegidas de bebidas espirituosas en España es de 153.237.506 €, lo cual supone un incremento del 34,7% respecto a 2020, perteneciendo un 38,51% del valor generado a la IG Brandy de Jerez (59.010.650 €); seguido por Brandy del Penedés, con un 31,67% (48.539.221 €) y Pacharán Navarro, con un 13,06% (20.017.122 €). en Rioja, complementando de este modo la clasificación por envejecimiento en un momento en el que los BEBIDAS ESPIRITUOSAS de ensamblaje ostentan altas cotas de excelencia y reconocimiento.

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BEBIDAS ESPIRITUOSAS

PASARELA HISÚMER ha realizado los siguientes lanzamientos en el mercado español: KURAYOSHI SHERRY CASK 5YO Edición Año del Tigre es una edición limitada especial que conmemora el signo del zodiaco chino para el 2022, el Tigre. Este whisky pure malt es producido en Kurayoshi Distillery, ubicada en la prefectura de Tottori, Japón. La combinación de las mejores y más finas maltas se maduran en barricas de roble blanco para posteriormente finalizar este proceso en barricas de vino de Jerez durante más de 1 año. Su proceso de elaboración culmina con la adición del agua subterránea del monte Daisen. La etiqueta de esta edición viene representada en un diseño de tejido de kimono.

Cada botella está numerada y es única en el mundo.

Aromas afrutados y chocolate, miel, pasas sultanas y la acidez cítrica, todo ello acompañado de profundos sabores amaderados. Volumen alcohólico de 46% y formato de 70 cl.

GRAND MACNISH BLENDED SCOTCH WHISKY ORIGINAL, de origen escocés, continúa produciéndose desde su nacimiento en 1863 siendo uno de los blended scotch más antiguos que aún se encuentran en el mercado. Fue una creación del comerciante de Glasgow, Robert McNish, quien tuvo la visión de crear un whisky escocés más ligero y suave en comparación con otros whiskies de la época. En nariz: joven, salvaje y vivo combinando aromas a lavanda y brezo. Sabores a vainilla acompañados de notas florales y frutas frescas de verano con un final complejo y con cierto grado de dulzor que acompaña al resto de sabores. Volumen alcohólico de 40% y formato de 70 cl y 1 l.

GRAND MACNISH BLACK EDITION BLENDED SCOTCH WHISKY, de origen escocés, es una nueva versión más oscura de la receta original que toma el dulzor y el equilibrio tradicional de Grand Macnish, y agrega un acabado ahumado y a un sabor a roble más intenso. Los whiskies individuales de malta y de grano que componen la mezcla se envejecen en barricas de bourbon carbonizadas para intensificar su sabor. El “master blender” extrae los whiskies de esta mezcla de un número limitado de barricas, cuidadosamente seleccionadas por su carácter excepcional. En nariz: aromas de madera ahumada y especias secas. Con cuerpo y sabores a chocolate negro, melaza y ligeras notas de pimienta con un final muy satisfactorio y suave. Sensación duradera a frutos secos y vainilla. Volumen alcohólico de 40% y formato de 70 cl y 1 l.

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Los Mezcales Lokita son elaborados de forma artesanal, originarios de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, México. El agave es cocido en fosas volcánicas revestidos de piedra. Las piñas cocidas son molidas en tahona (molino de piedra) para extraer su jugo para ser destilado en pequeños lotes. En Lokita se utilizan agaves de diferentes variedades (Espadín, Tobala, Madrecuishe y Tepeztate) para crear su gama de mezcales premium. Cada botella de Lokita incluye los años de maduración del agave con el que se ha elaborado. Los mezcales Lokita son fermentados en cubas de madera de pino con levaduras endémicas locales. El Maestro Mezcalero, Arturo Martínez, observa cada parte del laborioso proceso de elaboración de Mezcal Lokita para obtener un resultado final de alta calidad.

LOKITA MEZCAL ARTESANAL TOBALÁ con apariencia cristalina. Aroma afrutado en nariz con notas de manzana y piña con un toque herbal fresco (cítricos); ligero ahumado acompañado de notas de clavo. El sabor al inicio es redondeado y con cuerpo. Compleja combinación de sabores cítricos y especiados con un final postgusto intenso y ahumado que revela la dulzura del agave maduro. Agave 100% Maguey Joven - Tobalá (Potatorum) y maduración del agave de 12 años. Volumen alcohólico de 47% y formato de 70 cl.

LOKITA MEZCAL ARTESANAL ENSAMBLE con apariencia cristalina. Aroma que recuerda a calabaza acompañado de un ahumado sutil, seguido de canela y notas de vainilla. El sabor es honesto con un toque especiado. Carácter “terroso” perfectamente equilibrado con dulces notas de vainilla y un final de noble acabado y fuerte personalidad debido a su triple destilación. Agave 100% Maguey Joven – Espadin (A. Angustifola) y maduración del agave de 8 años & Tobalá (Potatorum) y maduración del agave de 12 años. Volumen alcohólico de 40% y formato de 70 cl.

LOKITA MEZCAL ARTESANAL MADRECUISHE con apariencia cristalina. Aroma con notas a agave ligeramente tostado acompañadas de otras ahumadas que destacan en nariz. Mix afrutado (mandarina, naranja, cereza, piña y pera) con un aroma especiado (comino, pimienta y canela). Sabor con cuerpo y satisfactorio con un final elegante de combinación de cítricos, calabaza, pimienta y canela.

Acabado con notas de toffee. Agave: 100% Maguey Joven - Madrecuishe (Karwinskii) y maduración del agave de 14 años. Volumen alcohólico de 47% y formato de 70 cl.

LOKITA MEZCAL ARTESANAL TEPEZTATE con apariencia cristalina. Aroma especiado y ceniciento a la nariz.

Aromas a agave tostado bien integradas con notas de manzana y albaricoque, seguido de canela, pimienta y un toque de clavo. Sabor a notas dulces y bien balanceadas con sabores herbáceos y especiados y un final “Bouquet” medio, con gran cuerpo; retrogusto con recuerdos a “terroir”. Agave: 100% Maguey Joven - Tepeztate (Marmorata) y maduración del agave de 20 años.

Volumen alcohólico de 47% y formato de 70 cl.

Lokita se elabora con una selección de agaves maduros provenientes de diversos suelos de Jalisco, México, con diferentes grados de mineralidad que crean un delicado perfil de notas frutales y florales. Los agaves son seleccionados por el maestro destilador Armando Orozco, en función de su % de azúcar. Esta selección tiene una maduración de hasta siete años y son principalmente cosechados durante la estación seca. Lokita se destila en alambique de cobre y en columna para alcanzar su nivel de suavidad. Además se elabora mediante jugos extraídos de las piñas de la variedad de maguey “Tequilana Weber”, también conocido como agave azul, cultivada en el Sur oriental de Jalisco.

LOKITA TEQUILA BLANCO, con apariencia cristalina.

Aroma a delicadas notas a agave cocido seguido de notas cítricas y frutales: peras, manzanas, tamarindos y piña. Todo ello acompañado de un suave toque herbal.

Sabor intenso, con una personalidad honesta con un final fresco, redondeado y acabado elegante. Volumen alcohólico de 40% y formato de 70 cl.

LOKITA TEQUILA REPOSADO, con apariencia de dorado apagado. Aroma a notas de agave cocido, mandarina, limón y tamarindos, con un toque de canela, pimienta y clavo. Sabor redondo, acompañado de frutas disecadas perfectamente cocidas con un final elegante y largo.

Añejamiento de 3 meses en barrica de roble blanco americano. Volumen alcohólico de 40% y formato de 70 cl.

LOKITA TEQUILA AÑEJO, con apariencia ámbar brillante.

Elegantes aromas de agave cocido, rica mezcla de notas de ciruela y mandarina, con un toque de azahar y jazmín.

Agradables notas de roble y almendras tostadas. Sabor de gran personalidad con un nivel medio de ahumado.

El agave madurado se mantiene presente durante un largo y complejo final con notas a toffee, roble y cereza, acompañados de una sensación ahumada. Añejamiento de 4 meses en barrica de roble francés limousin. Volumen alcohólico de 40% y formato de 70 cl.

LEGENDARIO presenta nuevas miniaturas: » MINIATURA DE LEGENDARIO ELIXIR DE CUBA (50 ML), con aromas de pasas caramelizadas, roble y brandy, dulce al beber, de trago corto que insinúa la exquisitez de la vainilla y del chocolate le dan ese buqué tan especial con tan sólo 34º. Para degustarlo solo, a temperatura ambiente o muy frío, pero sin olvidar que es perfecto para ser combinado con zumos naturales y refrescos.

WHISKY TOMATIN LEGACY. La versión “non-age-statement” de la destilería Tomatin utiliza roble virgen y barriles ex-bourbon en su elaboración. El uso de diferentes barriles hacen de esta una expresión única. Color ámbar destelleante , aromas de vainilla, malvavisco, piña y limón. Los sabores suaves de toffee, pino, sorbete de limón, manzanas y bizcochos emergen delante de un acabado claro y limpio. Originaria de Escocia - Highland de la destilería: Tomatin Distillery, del tipo single malt scotch whisky. Volumen alcohólico del 43% y formato de 70 cl. Tomatin Legacy se destaca como “Mejor Whisky del mundo del año 2022” con 99/100 puntos otorgado por el IWSC.

» MINIATURA DE LEGENDARIO RONSSÉ (50 ML), de aspecto rosa, tono brillante y con suave aroma a fresa, Ronssé destaca por un sabor en boca ligeramente amargo, de regusto fresco, frutal y con notas cítricas. Un destilado que recuerda a las primeras fresas silvestres de temporada y a la materia prima de origen, el aguardiente cubano de azúcar de caña. » MINIATURA DE LEGENDARIO AÑEJO 9 AÑOS (50 ML). La tradición, la experiencia y el buen hacer del paso del tiempo han dado como fruto el Ron Legendario Añejo. La maduración de rones de uno, cuatro y seis años y añejado en barriles de roble americano, le dan un gusto excepcional y evolucionado con sutiles notas de madera y cuerpo firme de 40º. Óptimo para tomar solo, a temperatura ambiente o a la roca. » MINIATURA DE LEGENDARIO RON AÑEJO BLANCO (50 ML). El aguardiente de caña se fusiona en barricas de roble americano y nace Ron Legendario Añejo Blanco. De suave aroma con notas de madera y recuerdos de cítricos, ligeramente perfumado, cuenta con 40º de alcohol y el tiempo preciso de añejamiento. Color brillante y ambarino y un poderoso sabor intenso, limpio y terso, deja envolver sin perder cuerpo ni esencia enriqueciendo cócteles y combinados. » MINIATURA DE LEGENDARIO RON DORADO (50 ML). La unión perfecta de lo profundo y lo delicado. De reflejos cobrizos, límpido, brillante y cristalino, de buena intensidad aromática a caña de azúcar. Al paladar es potente, balsámico y equilibrado que le aporta complejidad y una textura agradable, dejando recuerdos minerales y de frutas, por lo que lo convierte en un ideal acompañante para cócteles, combinados y para tomarlo solo. » MINIATURA DE LEGENDARIO 9550 VODKA (50 ML). Este espirituoso ancestral de 40º, ha sido destilado a partir de las melazas de la caña de azúcar y filtrado según el método tradicional con carbón activado. Aroma limpio y fresco. Sabor excepcional con reflejos a cañaveral, cálido, intenso y con ligeras notas cítricas. Ideal para tomar solo o como base para cócteles y combinados.

Más que

- UN RoN 73 Legendario recomienda un consumo responsable.

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

EVOLUCIÓN DEL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2020 vs. 2019

2021 vs. 2020 2022 vs. 2021

2020

2021

2021 vs. 2020

Brandy

0,11

0,09

-18,18%

8,20%

Anís

0,08

0,07

-12,50%

11,40%

Ron

0,11

0,10

-9,09%

Producción

1.267

-24,60%

23,10%

12,50%

Exportación

632

-21,40%

23,40%

10,90%

Importación

565

-33,80%

18,60%

Mercado

1.200

-30,60%

- Ginebra

320

-32,60%

Ginebra

0,14

0,13

-7,14%

- Whisky

310

-30,30%

Whisky

0,18

0,17

-5,56%

- Ron

190

-33,30%

20,80%

Otras

0,34

0,31

-8,82%

0,95

0,87

-8,42%

- Brandy

65

-27,80%

Total

- Vodka

55

-35,30%

260

-25,70%

Consumo cápita. Cantidades en litros. Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2021 (MAPA)

- Otros

46 categorías de bebidas espirituosas son también ejemplo de todo esto.

Asimismo, la sostenibilidad está presente a lo largo de todo el proceso, en el que ya se recicla el 97% de todos los residuos sólidos que se generan. También el packaging es otro de nuestros campos de actuación, reforzado en materia de innovación, al reducir la utilización de plásticos y rebajar el peso del vidrio, además de optar por nuevas alternativas más sostenibles.

materias primas y de transporte. “En 2022 se espera un crecimiento de alrededor del 11% hasta superar los 1.600 millones de euros, cifra que se situará todavía por debajo de las ventas alcanzadas en 2019”, manifiestan desde DBK Informa.

Las bebidas espirituosas tienen un importante papel de consumo social, siempre asociado a momentos de ocio y disfrute. En esta línea se pronuncian desde Informa DBK al señalar que “la progresiva recuperación de la actividad en el ámbito de la hostelería y la restauración, así como la reactivación del turismo, están favoreciendo las ventas de bebidas alcohólicas”, mientras que en el ámbito de los hogares, se registra una moderación en el consumo tras el incremento contabilizado en 2020.

Esta consultora concluye que “en los próximos años continuarán las inversiones en innovación de productos de cara a la adaptación de la oferta a las tendencias de consumo. Los últimos lanzamientos se orientan hacia bebidas de menos graduación y adaptadas al consumo diurno. Asimismo, continuarán las novedades en gamas prémium y saborizadas”.

UN SECTOR QUE SUPONE EL 0,17% DEL PIB ESPAÑOL Según los datos facilitados por Espirituosos de España las exportaciones del sector cerraron 2021 con un crecimiento del 33%, alcanzando un valor de 838 millones de euros. Estas cifras sitúan el comercio exterior de bebidas espirituosas por encima de los valores existentes en 2019 (804,01 millones de euros), recuperando así los índices prepandemia. “De este modo, el sector ratifica su internacionalización, convirtiendo la calidad de las bebidas producidas en España en un importante referente a nivel mundial”, aseguran desde Espirituosos de España.

Las categorías más comercializadas fuera de las fronteras nacionales fueron licores, whisky y brandy y aguardiente de vino.

Además de estas cifras, hay que destacar otras de importante envergadura como los 7.585 millones de euros que la industria de bebidas espirituosas aportó a la economía española en 2021 (el 0,17% del PIB); la generación de 5.000 empleos directos. Así, por cada puesto de trabajo directo se generan nueve indirectos o inducidos en sectores afines como la hostelería, el turismo o la agricultura. También son destacables los más de 1.350 millones de euros con los que el sector ha contribuido en 2021 a las arcas del Estado.

Con datos como estos a sus espaldas, el sector espera que 2022 consolide su evolución positiva a lo largo del segundo semestre de este año, pese a tener que hacer frente a algunos significativos retos como la tendencia inflacionista o los problemas que registra el mercado de

NECESIDAD DE UN MARCO LEGISLATIVO ESTABLE De cara al futuro del sector, mientras, para Bosco Torremocha explica que en un entorno económico tan cambiante e inestable como el que estamos viviendo no es fácil hacer predicciones: “En estos momentos, cuando hablamos de perspectivas, mezclamos deseos e intenciones con realidades que inmediatamente son desmontadas por los hechos.

Las crisis se están sucediendo una detrás de otra: pandemia, escasez de materias primas, incremento de costes energéticos, guerra… Todo esto está afectando gravemente tanto a los consumidores como a toda la cadena de valor. En sectores productivos como el nuestro lo que se exige a las empresas es una capacidad de adaptación sin precedentes, además de una política económica y social que sea consciente del momento que vivimos”.

Torremocha insiste en que debemos tener en cuenta que las empresas están haciendo auténticos equilibrios para mantener su producción, realizando una gestión del día a día que exige la optimización de todas y cada una de las operaciones, desde la materia prima hasta el consumidor. Nuestro sector es muy sensible a cualquier cambio y esto se debe a que estamos fuertemente vinculados a la agricultura, a la hostelería y al turismo, además de a una dimensión social del ocio. “Si las circunstancias no empeoran aun más, es muy importante contar con un marco legislativo estable en el que se incluya la estabilidad fiscal y que no grave el consumo de la población”.

Exportación/producción

49,90%

Importación/mercado

47,10%

Tasa cobertura comercio exterior

111,90%

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor) - Cinco primeras empresas

58,70%

- Diez primeras empresas

73,00%

Cantidades en millones de euros. Fuente: DBK sobre fuentes diversas.

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EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

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TENDENCIAS POSTRES

LOS POSTRES GIRAN HACIA LA TENDENCIA VEGETAL

UN FINAL FELIZ, CADA VEZ MÁS SANO Los postres están viviendo una nueva transformación desde el inicio de la crisis sanitaria.

La población confinada durante la pandemia elevó la ingesta de dulces debido a la elaboración de recetas caseras de tartas, cupcakes o bizcochos.

Esto ha supuesto un cambio de hábitos entre unos consumidores que ahora tampoco quieren renunciar al postre cuando acuden al restaurante pero que, por un lado, buscan alimentos más ligeros y saludables; y, por otro, quieren algo especial y de calidad. Las nuevas técnicas y la continua formación hacen posible que ambas necesidades estén al alcance de los clientes.

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Tomar postre y verse sorprendido con una dulce creación se ha convertido en una tendencia en aumento. Gracias a nuevas técnicas culinarias y mezclas de todo tipo, el momento dulce es más demandado ahora que antes de la llegada de la Covid-19.

Los clientes están dispuestos a gastar más en ese colofón de la comida; y con esta perspectiva, los profesionales apuestan por elaborar postres cada vez más vistosos, espectaculares y sanos.

Es importante que los postres sigan las principales demandas de los comensales. Auténticas obras de arte dulces ya se pueden encontrar en tartas hipertexturizadas, con aspecto de pinturas al óleo, flores de azúcar, figuras proporcionadas de dibujos animados, de animales y personas; o incluso en impresión 3D, con originales moldes.

Baileys, en su último Treat Report, dictamina que los postres son un capricho necesario, y que el consumidor, con más conocimiento en la materia, busca una mejor calidad frente a la cantidad, sin olvidar, las tendencias respetuosas con el

CADA VEZ ES MÁS HABITUAL QUE LOS PASTELEROS TRABAJEN CON AZAFRÁN, INFUSIÓN DE TÉ, ESPÁRRAGOS, BERENJENAS U OTRO TIPO DE VEGETALES PARA SUS ELABORACIONES DULCES medioambiente, los animales y la naturaleza. En este sentido, el informe detalla que el gusto gira hacia productos hechos con cacao de empresas certificadas B-Corp o con café proveniente del comercio justo. Sin olvidar las esmeradas elaboraciones, con destellos dorados o que imiten elementos como flores, copos de nieve y cristales preciosos.

Entre las últimas tendencias en elaboraciones dulces destacan los “snickerdoodles”. Estas galletas abizcochadas son un híbrido de galleta y bizcocho, con un interior esponjoso y tradicionalmente espolvoreadas con azúcar y canela, que llevan mucho siendo tendencia en EE. UU., pero que ahora se están abriendo camino en Europa. Con un sinfín de variedades, formas e ingredientes; aunque no son tan vistosas como otros preparados, tienen un sabor muy especial.

Además, la purpurina comestible es un elemento decorativo tendencia en repostería. Su uso sirve para darle una apariencia más tentadora a los dulces, ya sea una magdalena espolvoreada con glaseado dorado o una trufa de chocolate blanco con un acabado nacarado. El objetivo es dar un brillo sutil que aporte algo extra a la elaboración.

Por su parte, la “cremilla”, un dónut abierto por la mitad, relleno de helado y decorado con una variedad de adornos comestibles está ya asentado en Londres y Nueva York; y marcando tendencia en muchos países.

Los bombones tradicionales eran pequeños dulces de malvaviscos con azúcar glasé rellenos de mermelada en el centro.

Ahora, la tendencia es elaborarlos a un tamaño mayor, con forma puntiaguda en lugar de bolas redondas, cubiertas de frutos secos picados, chocolate brillante o copos de coco.

La mermelada interior, ahora puede ser caramelo fundido o incluso crema pastelera.

Hay que señalar que los frutos secos forman parte de las recetas de repostería desde siempre. Aportan una profundidad de sabor agradable a los postres y son aptos para personas intolerantes al gluten y con otras alergias. Según el Treat Report, entre otras elaboraciones de moda con este ingrediente principal se encuentran el “dacquoise” de nueces, tartas de queso cremosas hechas con anacardos, helados de caramelo de dulce de leche con crema de cacahuetes o los “macarons” de almendras, con tendencia animal print como propone Barcelona Culinary Hub. Otros frutos secos a tener en cuenta son las elaboraciones con nuez Pecana y con pistachos.

INSPIRACIÓN EN LA NATURALEZA Y A TODO COLOR Sin olvidar la textura y el sabor, otros caprichos destacados en materia de postres siguen siendo los bombones de chocolate.

Ahora con formas de piedras preciosas comestibles, con crista-

les de azúcar en su interior. Los cristales son una de las partes con mayor relevancia en esta tendencia.

Baileys señala también que el cono destaca esta temporada, tanto si está envuelto en frutos secos triturados como si está hecho de carbón dulce. El gofre de burbujas, cucuruchos de pan de chimenea, o incluso hechos de churros son caprichos que se encuentran cada vez más en las propuestas dulces.

Otras opciones llegan de la mano de los palitos de pretzel, un híbrido entre el dulce y el salado; de forma alargada y para compartir. Mientras los churros 2.0, que propone Baileys, están hechos con masa de red velvet o chocolate, rellenos de crema pastelera e, incluso, en forma de corazón.

El Barcelona Culinary Hub también propone una serie de tendencias cuyo objetivo es sorprender visualmente al comensal.

Entre ellas se encuentra la crema de mantequilla negra usada para la pintura metálica de pasteles o las decoraciones de caramelos de colores.

Mientras, el arte de puntos, o puntillismo, técnica que consiste en delinear una forma y luego rellenarla con pequeños puntos para obtener un diseño que casi se asemeja al de las joyas, es otra de las tendencias. Y la técnica New Lambeth, que se realiza con la manga pastelera y con mucha precisión, sigue en tendencia año tras año para conseguir la imitación de tejidos como trenzados, flecos o cestería.

Los reposteros tienden también a hacer tablas dulces con pequeñas elaboraciones, componiendo un repertorio surtido de sabores, texturas muy vistosas.

POSTRES CON VEGETALES Y FRUTAS La cuna de la pastelería está en Austria y Bélgica, donde por las bajas temperaturas que hay allí, suele ser una elaboración que incluye más azúcar, para lograr una mejor conservación del producto, cuando no existían neveras ni expositores de frío. Actualmente, con el gran segmento de la población que busca el cuidado de la salud, la tendencia es encontrar nuevas maneras de satisfacer sus gustos dulces de una forma más natural. Este sector se ha desarrollado a lo largo de los años con nuevas investigaciones y técnicas aplicadas a las recetas que implican cada vez más utilización de productos vegetales y frutas tropicales como la pitaya, el mango o la frambuesa, para conseguir un sabor adecuado sin aumentar grasas.

Por esta parte, productos que se incorporan a los postres son, por ejemplo: la avena, muy visible ya en muchos dulces; el cacao puro, todavía más presente por su carácter saludable y bajo en calorías; hummus con sabor a melocotón, remolacha, chocolate y naranja; o productos para untar hechos a base de calabaza.

Igualmente, los reposteros también consiguen cada vez más incluir los alimentos vegetales dentro de las recetas dulces.

Así se presentan helados de maíz de color morado o brownies rojos hechos con remolacha, aguamarina a base de té de flores de guisante de mariposa azul o verdes terrosos gracias a la espirulina.

Durante la Madrid International Pastry 2022 se concluía con la idea de que los pasteles han dado un giro hacia una tendencia vegetal. Así cada vez es más habitual que los pasteleros 77

TENDENCIAS POSTRES

RENTABILIZAR EL NEGOCIO A TRAVÉS DEL POSTRE Tras un verano positivo para la restauración en el que ha alcanzado cifras similares a las de 2019, el sector afronta la temporada de otoño con cierto escepticismo ante la posible contención de gasto de los consumidores. En este contexto, Unilever Food Solutions, división de hostelería de Unilever, propone claves para ayudar a los restauradores a mejorar la rentabilidad de sus negocios a partir de la adaptación de la oferta de postres, una parte imprescindible de cualquier menú o carta.

Los postres ofrecen un alto margen de beneficio: su elaboración es económica, sencilla y rápida, y, además, interviene en el global de la satisfacción del cliente ya que constituye el plato más esperado por los comensales y el que más recuerdan tras su paso por un establecimiento.

Una gestión eficiente de la configuración del menú o de la carta, permite potenciar aquellos con mayor rentabilidad sin afectar a la calidad del menú. En este sentido, el equipo culinario, liderado por Peio Cruz, recuerda la importancia de cuidar todos los detalles de la oferta de postres y los costes, para que la rentabilidad sea mayor: “El coste por ración de los postres es bajo y sin embargo, el precio de venta puede ser más elevado si se ofrece un postre más completo con base, helado y decoración. A partir de una misma base de producto, se pueden preparar multitud de postres elaborados. Además, utilizando y combinando ingredientes versátiles que puedan ser usados en más de un postre, se pueden diseñar fácilmente múltiples recetas de máxima calidad”. Todo ello, recuerda, “a la vez que se puede reducir el tiempo de preparación, se disminuye el desperdicio alimentario y se simplifican las tareas de limpieza”.

Cabe recordar que el comensal, cuando pide un postre de carta, busca disfrutar de la experiencia, una buena relación calidad-precio y una oferta donde predominen las elaboraciones caseras. En este sentido, los profesionales de la restauración sostienen que los postres son la parte más decisiva del menú y, por eso, hay que sorprender y ofrecer las últimas tendencias en repostería.

Por ese motivo, Unilever Food Solutions ha desarrollado de forma gratuita para todos los profesionales del sector una completa Guía para preparar recetas de postres para carta, menú y delivery.

Desde Unilever Food Solutions se recomienda a los restauradores que potencien sus postres en la carta, dedicándoles el tiempo de planificación y elaboración que merecen, tratando de sorprender y cautivar a sus comensales con propuestas innovadoras que se vayan actualizando cada temporada. Una elaboración creativa y una presentación cuidada atraerán a nuevos comensales, mejorarán su experiencia y convertirán al postre en el pilar de la cuenta de resultados.

Disminuir el desperdicio alimentario y trabajar el aprovechamiento debe ser otro de los aspectos transversales en las cocinas. Durante la elaboración de los postres, se puede aprovechar gran parte de los alimentos utilizados: se puede recuperar masa, recortes de bizcochos o galletas y para utilizarlos como soporte o base, y emplear restos de frutas o sirope para hacer coberturas.

UN ABANICO DE SOLUCIONES CULINARIAS Las marcas de la división de hostelería de Unilever ofrecen un amplio abanico de soluciones culinarias con bases, decoraciones, tartas y helados que consiguen postres de fácil preparado, “con bajo coste por ración y de alta versatilidad”, según indican desde la empresa.

El tiramisú, el brownie, el cheesecake y la carrot cake son cuatro de los postres más demandados en restauración en España. En este sentido, una de las principales novedades del porfolio de Unilever Food Solutions es el brownie vegano. Su potente sabor a chocolate marida a la perfección con helados, siropes o frutas. Su elaboración es muy sencilla y versátil, pudiéndose preparar con agua o bebidas vegetales para clientes veganos o con leche animal para obtener brownies tradicionales, aptos para vegetarianos.

Las bases neutras de Carte D’Or, como la de Crocante, la de Gelatina o la de Sorbete, mientras, son muy versátiles, lo que permite aportar una creatividad ilimitada en los postres. También los postres deshidratados de Carte D’Or permiten la creación de sorbetes, gelatinas, mousses o postres clásicos como la panna cotta, el tiramisú, el cheesecake, los puddings y bizcochos, la crema catalana o los flanes.

Desde Unilever Food Solutions, se recomienda completar el postre con un toque personal, para ello, podemos valernos de los helados, por ejemplo, los de la gama Krea: helados culinarios, con más de 15 de sabores gastronómicos con las mejores materias primas.

La decoración es otro de los aspectos clave del postre. Para resolverla, los toppings y los siropes Carte D’Or pueden ser una gran opción. Una forma de crear recetas sorprendentes fáciles de preparar con una misma base y sin comprometer los costes.

LOS POSTRES OFRECEN UN ALTO MARGEN DE BENEFICIO: SU ELABORACIÓN ES ECONÓMICA, SENCILLA Y RÁPIDA, Y, ADEMÁS, INTERVIENEN EN EL GLOBAL DE LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE YA QUE CONSTITUYE EL PLATO MÁS ESPERADO 78

trabajen con azafrán, infusión de té, espárragos, berenjenas u otro tipo de vegetales para sus elaboraciones dulces.

Ariel Mendizábal, de la confitería Doriel en Vilaboa (Culleredo), quien participó en este certamen, ubica esta nueva pastelería en 2007 y explica que empezó en Francia, y lo que se hizo “fue coger la pastelería a nivel mundial y adelgazarla, por decirlo de alguna manera”, según señala el coruñés.

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PROPUESTAS DE SERVICIO

“RECETAS DE NAVIDAD EN PUY DU FOU”

BY ALBERTO AVILÉS DE LA CRUZ (Compass Group) Puy du Fou España abre, por primera vez, una nueva temporada para Navidad, del 3 de diciembre y hasta el 4 de enero de 2023.

Durante esos días los visitantes podrán hacer un recorrido especial por el parque de espectáculos de Toledo y acompañarlo de platos tradicionales en alguno de los 26 espacios que componen su oferta gastronómica. Eurest, la línea de negocio especializada de Compass Group, se encarga de la restauración, con Alberto Avilés al frente del área como chef ejecutivo de Puy du Fou, tras su paso por los fogones de Coque y el Teatro Real. En el proceso de elaboración de cada plato, el equipo liderado por Avilés combina la utilización de técnicas de toda la vida -como los asados en horno de leña- con las más actuales. Las entradas, limitadas a 3.000 por día y 4.500 los sábados, parten de 29€ y los paquetes, que incluyen menú navideño, desde 53€ adultos y 35€ niños.

“TACO DE CORDERO CONFITADO CON GUISO DE UVAS” INGREDIENTES

“CANELON DE AVE CON VELOUTE DE BOLETUS Y OPORTO” INGREDIENTES Para el relleno - Pollo - Pato confitado - Cebolla - Ajo - Vino blanco - Sal y pimienta - Harina - Mantequilla - Leche

Salsa setas y oporto - Aove - Caldo pollo asado - Vino oporto - Boletus congelado - Sal y pimienta - Nata - Cebolla - Pasta lasaña

PREPARACIÓN: Para el relleno Asar el pollo entero a 160º durante 30 minutos y a 200º durante 20 minutos más, junto con la verdura y el vino blanco y agua, previamente salpimentado. Desmigar el pollo y reservar la verdura por un lado y la salsa por otro.

Picar el pollo junto con el pato en broinoise. Fundir la mantequilla y agregar la harina a fuego lento, dejar cocer 3 minutos y añadir la leche junto con la verdura del asado.

Dejar cocer 30 min y triturar. Incorporar las aves, dejar otros 5 min y enfriar.

Salsa de setas y oporto Reducir por separado el vino y la nata hasta 1/3. Rehogar la cebolla en aove, incorporar el boletus, fondear 5 min, añadir el vino, la nata y el cado. Dejar cocer 10 min a fuego lento. Rellenar la pasta, salsear y calentar en horno a 120 º durante 8 min.

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- Cuello cordero - Pierna cordero deshuesada - Uvas - Oporto

- Tomillo - Ajo - Patatas - Cebolla - Vino blanco

PREPARACIÓN: Salpimentar el cordero y meter en una bolsa de vacío junto con el ajo y el tomillo. Hornear a vapor durante 3,5 horas, separar el caldo por un lado y desmigar el cordero. Poner el cordero en un molde rectangular con peso encima y dejar enfriar una noche. Cortar en lingotes y marcar este en la plancha por todos lados hasta que quede dorado. Cortar las uvas a la mitad y quitar las pepitas. Reducir el vino con una rama de tomillo y añadir las uvas. Cortar las patatas en laminas freír poner en una gastro junto con la cebolla fondear y el vino blanco.

Hornear 50 minutos a 180 grados.

“TARTA DE QUESO MANCHEGO” INGREDIENTES - Nata - Queso crema - Queso manchego

- Azúcar - Huevos

PREPARACIÓN: Triturar todos los ingredientes, meter en el molde y hornear a 160º durante 50 minutos.

LA GASTRONÓMICA DE PUY DU FOU RECORRE LOS SABORES DE LA HISTORIA DE ESPAÑA La restauración es un pilar fundamental en Puy du Fou España. El parque de espectáculos situado en Toledo cuenta con un equipo de más de 300 personas en el área de hostelería y una propuesta gastronómica variada y de calidad. Con 26 espacios diferenciados a lo largo de todo el perímetro de la finca, es clara la apuesta por productos locales y por la recuperación de los sabores de siempre, ligados a la tierra manchega. Así se han seleccionado productos de la tierra -vino de la Guardia, aceite de Mascaraque, los quesos de Guadamur, dulces del obrador de Santo Tomé o cerveza Domus- con el objetivo de diseñar una oferta que recupera sabores que retrotraen al pasado.

Los distintos espacios que componen esta amplia oferta gastronómica se reparten en varias zonas bien diferenciadas: La Puebla Real, La Venta de Isidro, El Arrabal, El Corral de Comedias y Los Alijares. Los precios de la restauración en Puy du Fou oscilan entre los 6,50 a los 28 euros. En la actualidad, los responsables del parque trabajan en la idea de incorporar también a la oferta un restaurante gastronómico.

En La Puebla Real, parada obligada en la Edad Media, destaca la taberna del Sefardí que se encuentra ubicada a los pies de la gran muralla del parque. Es una construcción típicamente judía. En esa taberna se degustan, fundamentalmente, tostas y encurtidos que aliñan in situ. De salmón, de pollo y de presa (cocinada a baja temperatura) y rúcula. Los judíos no tienen problema en que los gentiles coman cerdo. De hecho, Israel es un gran productor de cerdos para exportación.

El Buen Yantar, mientras, es el restaurante típicamente español, un mesón al uso. Se encuentra intramuros, dentro de la ciudad . Entre otros platos se puede degustar el salmorejo, ensalada de perdiz en escabeche de zanahoria, cebolla encurtida en limón y manzana verde, un guiso de presa y setas con patata asada y lascas de queso manchego o el típico asado de cordero en horno de leña.

En la zona de La Venta de Isidro, que hace referencia a San Isidro Labrador, en homenaje al campo y a los agricultores, está El Asador de Isidro, con paredes blancas que invitan al descanso y se especializa en pollos a la parrilla. Junto al asador se sitúa La Quesería de María, donde degustar tablas de diferentes variedades de queso.

En el espacio que representa la España Andalusí se encuentra el Askar Andalusí; ambientado en la Batalla de Simancas y rememora el campamento militar del califa Abderramán. En la terraza exterior del Mezze de Ziryab se puede degustar té moruno con hierbabuena y canela, acompañado de dulces árabes. Es un mirador natural con los Montes de Toledo al fondo del valle.

En El Arrabal, extramuros a la entrada del castillo, mientras, se localiza la oferta gastronómica más informal con puestos tematizados en los que consumir tapas bocadillos, perritos, hamburguesas, cocas, patatas asadas, aperitivos y bebidas.

LA COMPAÑÍA AFIANZA SU APUESTA POR ESPAÑA Tras más de tres años de trabajo, el 30 de agosto de 2019 abría las puertas del primer gran espectáculo del parque: “El Sueño de Toledo”; un viaje a través de más de 1.500 años de Historia representado sobre un escenario de 5 hectáreas que ha sido reconocido como el Mejor Espectáculo de Europa. Posteriormente, en la primavera de 2021 se inauguran los espectáculos diurnos, que plantean un viaje a través de la historia y la leyenda española con audaces puestas en escena, decorados impresionantes, un gran despliegue de efectos especiales y tecnología de última generación. Además, a lo largo del parque se puede disfrutar de poblados de época. En la plantilla actual se encuentran más de 85 artes y oficios (desde sastres, hasta arquitectos; pasando por cuidadores de animales, equipos de seguridad y artesanos espaderos).

Y es una apuesta por el talento regional ya que el 80% de los empleados son originarios de Castilla-La Mancha.

Puy du Fou España ha invertido 183 millones de euros en su primera fase y ha generado 700 puestos de trabajo directos y más de 1.000 indirectos. Los planes de la compañía pasan por la ampliación de la inversión en más de 242 millones de euros hasta el año 2028 en trabajos de mejora y desarrollo del parque.

Toledo fue la ciudad elegida para expandir el proyecto de Puy du Fou fuera de Francia después del estudio de otros lugares en Europa. La empresa valoró también su implantación en Italia y Austria, pero la opción castellano-manchega fue la que seleccionada por Erwan de la Villéon, actual consejero delegado de Puy du Fou en España, tras conocer la ciudad. De la Villéon supervisa personalmente cada detalle; incluidos los guiones de los espectáculos, que llevan su firma. Su objetivo es convertir el parque en un referente no sólo a nivel nacional, también internacional. De momento, es ya el parque más premiado del mundo en su primer año de apertura.

EL ORIGEN: EL CASTILLO EN RUINAS DE PUY DU FOU El origen del proyecto se remonta a 1977 cuando un estudiante, Philippe de Villiers, descubrió el castillo en ruinas de Puy du Fou, ubicado en la región de La Vendée, cerca de Nantes (oeste de Francia) y creó un espectáculo nocturno en torno a la historia de este lugar. Desde entonces, han transcurrido más de 40 años y Puy du Fou se ha convertido en un modelo artístico único en el mundo.

Ligado a la Historia y al esplendor de las civilizaciones, a través de espectáculos históricos en vivo, puestos al servicio del espectador y en un entorno privilegiado de naturaleza y vegetación. La empresa se define como "un parque que crea espectáculos cargados de emociones para toda la familia y todas las edades".

Las representaciones se conciben como grandes películas en vivo, acompañadas de grandiosos efectos especiales.

En la actualidad, Puy du Fou se ha consolidado en todo el mundo como un referente en materia de espectáculos y parques. Ha sido elegido dos veces “Mejor Parque del Mundo” (2012 y 2014) y “Mejor Parque de Europa” (Premio del público – Trip Advisor 2018, 2019 y 2020). Creado en 2010, Puy du Fou Internacional también asesora a diferentes promotores en la creación de parques y espectáculos a través del mundo siguiendo el modelo de Puy du Fou y consolidando el desarrollo internacional de Puy du Fou en el mundo.

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PASARELA FOOD SERVICE & BEVERAGE

CUATRO PRODUCTOS DE BOLLERÍA Y UN PAN ESPECIAL

LINGOTE DE SALMÓN AHUMADO CON AROMA DE TRUFA BLANCA

Vandemoortele presenta cinco nuevos lanzamientos para el último trimestre del año. Una lista de novedades compuesta por cuatro productos de bollería y un pan especial para hamburguesa, diseñados acorde con las últimas necesidades y demandas del sector y sus consumidores.

Entre las novedades de bollería están las tres nuevas referencias de la marca MyOriginals, los nuevos Mini Doony’s Fruit Bites: con sabores de fruta de arándanos, limón y naranja; así como una nueva Rosquilla Lotus Biscoff, rellena con un 25% de crema de galleta caramelizada Lotus, recubierta con una capa de color blanco y decorada con galleta caramelizada molida Lotus. Acompañando estos lanzamientos, se ofrece una Napolitana Choco-crema, elaborada con masa danesa, rellena con un 8,5% de chocolate, un 15% de crema pastelera y decorada con gotas de chocolate y una Mini Cresta de Choco y Avellanas de hojaldre, elaborada con mantequilla, rellena de crema de avellanas y cacao.

Por último, el nuevo Burger Rústico de Banquet d’Or está elaborado con harina de trigo, precortado, sin corteza, ideal para preparar burgers y bocadillos.

El lomo de salmón ahumado bañado en oro y con aroma de trufa blanca de Benfumat es un producto para brillar estas Navidades.

Tiene el equilibrio perfecto entre sabor, delicadeza y aroma. Un auténtico lingote de oro que aportará lujo y exclusividad a la mesa.

Este lomo de salmón ahumado está listo para consumir y es ideal para degustar como entrante. Se trata de mucho más que el clásico salmón al corte de toda la vida.

Rompedores y artesanos, en Benfumat llevan casi 40 años revolucionando el mercado de los ahumados, con variedad y originalidad de surtido.

Vandemoortele

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Benfumat

NUEVA BURGER “LA MADURA”

La Finca Jiménez Barbero

La Finca de Jiménez Barbero ha lanzado su hamburguesa “La Madura” con menos sal en su receta y nueva imagen. La Madura es una hamburguesa de carne madurada de vacuno mayor de más de 40 meses de edad, con un ligero toque ahumado y una cantidad mínima de sal añadida. El producto se comercializa en dos formatos: bandeja de dos unidades de 190 gramos o bandeja con ocho minihamburguesas.

El bienestar de los animales es una prioridad para la compañía, lo que se ha visto recompensado con el sello de Bienestar Animal de Aenor, que certifica una producción ganadera acorde a los más altos estándares de salud y bienestar animal, lo que se traduce en garantía de calidad y seguridad alimentaria para el consumidor final. La Finca ha sido reconocida también por La Academia Madrileña de Gastronomía como “Mejor Producto” de la Comunidad de Madrid.

LANZAMIENTO DE COLOMBIA ORGANIC

Nespresso Professional

Nespresso amplía su gama de cafés orgánicos con el lanzamiento de Colombia Organic, el segundo café orgánico de Nespresso Professional, una nueva variedad dentro de la gama Origins, en la que cada café de origen único evoca el territorio donde se cultiva y el cuidado que recibe.

Colombia Organic completa, así, la gama Origins de Nespresso Professional, formada por 5 cafés de origen único entre los cuales encontramos otra variedad orgánica, Peru Organic. Con este lanzamiento, Nespresso demuestra su apuesta por los cafés orgánicos de calidad y sostenibles.

Este Arábica ecológico procede de la remota región de Tolima, nueva zona de cultivo para la marca en Colombia. Se encuentra en las Planadas, un área rodeada de montañas conocida por su café de alta calidad fruto de la combinación óptima de las condiciones climáticas y de la tierra. Los agricultores de esta región cultivan el café aplicando estrictas prácticas ecológicas y preservando su tierra y sus cultivos para las generaciones futuras.

Colombia Organic es un café cremoso y persistente, armonioso y dulce, con notas de pan y cereales tostados, de frutos rojos y de vino, rematado por una generosa crema densa y un regusto duradero.

Los cafés orgánicos de Nespresso se elaboran siguiendo estrictas prácticas y controles agrícolas en toda la cadena de suministro, desde el campo de cultivo hasta los centros de producción y su comercialización.

SANTA CERVEZA, EN BOTELLÍN Y EN BARRIL

Fuensanta

La compañía asturiana Fuensanta ha lanzado Santa Cerveza y culmina un proyecto que comenzó hace tres años. Se trata de una cerveza tradicional en la que utiliza su agua mineral natural y que ha sido elaborada por la maestra cervecera asturiana Blanca Fresno, en colaboración con el consultor internacional Ricardo Aftyka (Semilla). Santa Cerveza se presenta en formato de botellín de 0,33 l. y en barril para caña y estará disponible en el canal hostelería.

Este lanzamiento supone un paso importante en el plan estratégico de Fuensanta para ampliar su portfolio de productos donde ya se incluyen, su agua minero-medicinal en nueve formatos, los refrescos saludables Fuensanta Plus de naranja y limón, su gaseosa, su bebida energética y su zumo Multifrutas que, además, acaba de presentar su nuevo formato en botella. Con esta nueva bebida la compañía aspira a posicionarse en el mercado de la cerveza y ganar cuota en el sector de bebidas.

LA ESTRELLA DE GALICIA, EN FORMATO DE PRINCIPIOS DEL SIGLO XX

FERRATUS AÑADE EL TÉRMINO “ORIGEN” A SU VINO

Tras el lanzamiento en 2016 de la receta original de La Estrella de Galicia y su posterior incorporación a la oferta permanente de la casa, Hijos de Rivera vuelve a hacer un guiño a sus 116 años de historia y rinde homenaje a la primera generación de la familia incorporando ahora además el formato de botella propio de principios del siglo XX. La receta original de La Estrella de Galicia, que se relanzó al mercado en 2016 como una edición limitada, se incorporó al catálogo de productos de la marca de forma permanente al año siguiente, tras la gran acogida que obtuvo por parte de los consumidores. Se trata de una cerveza 100% malta de estilo Pilsen, que pudo recuperarse gracias a una gran labor de investigación.

La bodeguera ribereña María Luisa Cuevas añade el término “Origen” a su vino Ferratus con el fin de que el consumidor pueda captar “las raíces” de este vino y diferenciarlo de los demás de la bodega de la Ribera del Duero. Con este nombre se denomina a partir de ahora el Ferratus, que ha evolucionado en su estilo, adaptándose a los gustos de los consumidores actuales: sigue predominando la fruta madura típica de Ferratus (grosella negra, arándanos y mora), unida a un tanino puro terciopelo y a su frescura.

La nueva denominación se consolida con la salida al mercado del Ferratus Origen 2017 un vino cosmopolita, frutado, fresco y ágil de beber. El Ferratus Origen 2017 de Bodegas Cuevas Jiménez se vendimió como siempre a mano, en cajas de 14 kilos y con doble selección en mesa. Está elaborado 100% con la variedad Tempranillo de cepas de 60 a 70 años, ubicadas a 860 metros de altitud. Su crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés y sus actuales 3 años de botella permiten considerarle un reserva de corte muy moderno, frutal y lleno de viveza, con estructura y fuerza, a pesar de salir etiquetado como es habitual como cosecha. Tiene una producción limitada a 13.600 botellas.

Hijos de Rivera

Bodegas Cuevas Jiménez

PRIMER OLOROSO ECOLÓGICO DEL MARCO DE JEREZ

Williams & Humbert Williams & Humbert lanza el primer oloroso ecológico del marco de Jerez. Para el nuevo Oloroso Ecológico, Williams & Humbert seleccionó en la vendimia de 2015 uva Palomino ecológica, procedente del Pago de Burujena, en Trebujena. Una uva sometida a más presión en los desvinadores y prensas que el tradicional mosto yema. Tras la fermentación de estos mostos a 22ºC, se fortificó a 17.5º con alcohol ecológico.

Este Oloroso es el resultado de la crianza estática durante 7 años en botas de roble americano de 600 litros de capacidad.

El Oloroso Ecológico en rama de la vendimia de 2015 (18,5% vol.) pertenece a la saca realizada en julio de este año y su producción es limitada. (1.000 botellas de 0,5 litros). Se trata de un vino floral, con estructura y mineralidad. De color ámbar, aromas a fruta sobremadura y a frutos secos caramelizados.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS FOOD SERVICE & BEVERAGE

NUEVA GAMA DE TERRAZAS

Cervezas Alhambra La marca de Mahou San Miguel, Cervezas Alhambra, ha dado un paso más en su compromiso con los procesos de creación, y el fomento del talento creativo desarrollando mobiliario para terrazas que aúnan diseño y sostenibilidad. Un proyecto de cocreación que nació en 2019 con tres estudios de diseño, Studio Inma Bermúdez, Andreu Carulla Studio y Héctor Serrano Studio. De ese proceso de conjunto de ideación ha surgido un amplio catálogo de artículos y elementos de decoración destinados a la hostelería, como las nuevas sillas y mesas hechas a partir de materiales 100% reciclados y reciclables.

Para Cervezas Alhambra la sostenibilidad ha sido una pieza clave en el desarrollo del proyecto, ya que la marca busca crear objetos que sean respetuosos con el medioambiente en el sentido más real del término, teniendo en cuenta no sólo su vida útil, sino su previa obtención, su futuro desechado y el impacto medioambiental. Además, estos elementos cuentan con un diseño singular, estructurado a través de la celosía, símbolo de la marca, con la que se trae al frente el origen de la misma, creado en base al patrón geométrico de una de las puertas del Patio de Arrayanes de la Alhambra.

Por el momento, este proceso de creación conjunta con los diseñadores se ha centrado en las nuevas sillas y mesas. En una segunda fase del proyecto se continuarán desarrollando otros elementos.

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HERRAMIENTAS PARA REALIZAR AUDITORÍA DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO

Unilever Food Solutions

Unilever Food Solutions pone a disposición de la restauración múltiples herramientas gratuitas para poder realizar una completa auditoría del desperdicio alimentario, medir con precisión el grado de mermas e identificar las áreas de mejora, con el objetivo de ayudar al sector a ponerse a punto para la entrada en vigor de la normativa nacional.

El Gobierno ha aprobado el proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que busca reducir la pérdida de alimentos sin consumir y favorecer un mejor aprovechamiento de éstos. La normativa, cuya entrada en vigor será previsiblemente el 1 de enero de 2023, se dirige a productores primarios, industria, distribución y familias. El proyecto de ley establece que todos los agentes de la cadena alimentaria tienen la obligación de disponer de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio. Las empresas tendrán que hacer un autodiagnóstico de sus procesos productivos, identificar dónde se producen las pérdidas de alimentos, fijar medidas para minimizarlos y derivarlos para que se destinen a otros usos. El proyecto contempla sanciones por el incumplimiento de lo establecido, de hecho, será considerado una infracción grave que las empresas no cuenten con un plan de prevención.

La división de Unilever especializada en hostelería lleva más de 10 años formando al sector y ayudando a los restauradores a diseñar su propio plan contra el desperdicio de forma sencilla, eficaz y gratuita. Para ello, pone a disposición de los profesionales cuatro herramientas para comprender y gestionar adecuadamente la cadena de valor de la reducción de los desperdicios: cursos formativos en la UFS Academy; una guía práctica para el control de mermas; las recetas de reaprovechamiento de Hellmann’s; y la aplicación gratuita StopMermas que, de forma rápida e intuitiva, ayuda a convertir el desperdicio alimentario en rentabilidad.

La división profesional de Unilever sostiene que gestionando de forma adecuada los desperdicios, es posible ahorrar mucho dinero, concretamente, los cálculos muestran que un restaurante español tira 3.000 euros a la basura de media cada año. De acuerdo con un informe desarrollado por el equipo de chefs de UFS, se calcula que un restaurante español tira de media a la basura 745 kg de comida al año. Por lo tanto, la implicación del sector restauración es imprescindible para afrontar una ineficacia en la cadena alimentaria que tiene consecuencias económicas, sociales, ambientales y éticas.

CATA SENSORIAL EN ESPAÑA

Champagne Jacquart La empresa francesa de referencia internacional Champagne Jacquart, con la iniciativa de Thibault Darodes, Export Manager Europa, Asia y África, y Tecnobrau, su importador oficial para España, han llevado a cabo una cata sensorial en el Hotel Santo Mauro Luxury Collection de Madrid.

De la mano de Joëlle Weiss, enóloga Brand Embassador, los asistentes apreciaron distintos champagnes, empezando por Mosaïque Signature 5 años, Mosaïque Rosé, Blanc de Blancs 2014 y la joya de la casa Jacquart, Cuvée Alpha Blanc 2012.

Fundada en 1964, Champagne Jacquart es un mosaico de talento, vino y tierra. Una amplia gama de cultivos, enfatizando el chardonnay en sus mezclas y el envejecimiento prolongado de sus vinos, confieren un estilo contemporáneo, elegante y refinado a sus productos.

Por su parte, Tecnobrau, es una empresa española importadora y distribuidora de bebidas que nació con la intención de convertirse en un referente de excelencia empresarial, por su capacidad de innovación y singular orientación al mercado. Formada por un equipo directivo con más de 35 años de experiencia en el sector, su actividad se centra en la comercialización de bebidas, especialmente cervezas, vinos, espumosos y café, orientados a la satisfacción de clientes y consumidores.

LA CERVECERA CONVIERTE EL CASCO HISTÓRICO DE SEVILLA EN CERO EMISIONES NETAS

Heineken

Guiada por su hoja de ruta “Decididamente Verdes”, Heineken España ha presentado un sistema de reparto sostenible de última milla de la fábrica al bar, con Sevilla como primer casco histórico de Europa en lograr este hito. Gracias a la colaboración con sus socios de la distribución y administraciones públicas como el Ayuntamiento de Sevilla, con quien firmó un acuerdo en 2021 para desarrollar un proyecto piloto en el barrio de Santa Cruz, ahora amplía el proyecto al conjunto del casco histórico de la ciudad y al barrio de Triana.

El casco histórico de Sevilla, el más extenso de España y el segundo más grande de Europa tras el de Roma, se convierte así en el primero de España y de Europa en contar con este pionero sistema de reparto sostenible. Cerca de 2.000 puntos de venta hosteleros serán abastecidos de esta forma y se beneficiarán de este sistema de reparto con el que Heineken España espera evitar la emisión a la atmósfera de 51.500 kilos de CO2e al año en la ciudad. Lo que equivaldría a 14 hectáreas de bosque o 14 campos de fútbol.

Para esta iniciativa, en la que se han invertido 1,5 millones de euros, la compañía cuenta con el apoyo de su principal distribuidor en Sevilla, Hispalense de Bebidas, S.L.U. perteneciente al grupo SIH -actualmente considerado el primer grupo nacional de distribución en el sector de bebidas-; de su colaborador oficial para el transporte primario, Transportes Torreperogil, S.L. (Grupo Jurado) y de la start-up andaluza Scoobic, proveedor de vehículos para última milla eléctrica, con quien la cervecera ha diseñado conjuntamente los ciclomotores eléctricos para el reparto de cerveza en el centro de las ciudades.

En definitiva, una cadena de la fábrica cervecera sevillana al bar compuesta por 3 camiones eléctricos de 16 toneladas que harán el recorrido desde la fábrica a dos almacenes logísticos propios que actúan a modo de hub, situados uno en el centro y otro en el barrio de Triana, y una flota de 23 ciclomotores eléctricos que distribuirán la cerveza hasta bares y restaurantes.

Heineken España ya ha conseguido junto a sus distribuidores reducir un 19,5% el CO2e de la distribución, y desde entonces, continúa su apuesta por la logística sostenible. Asimismo, la compañía ayuda a sus clientes, especialmente los hosteleros, a ser más sostenibles con la instalación de más de 238.000 enfriadores ecoeficientes, con un ahorro económico y una reducción de emisiones del 52%.

PLAN DE TRANSFORMACIÓN A 2027

Makro

El CEO de Makro en España, David Martínez Fontano, ha compartido el ambicioso plan de transformación a 2027 de la compañía. El objetivo es duplicar el tamaño de Makro para consolidarse como líder en la distribución mayorista multicanal a hostelería en España. Un crecimiento en el que la empresa irá de la mano y con el foco puesto en la hostelería. Makro, que este año cumple 50 años de presencia en nuestro país, con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas, terminará 2022 con una cifra récord en ventas, que superará los 1.500 millones de euros, después de crecer un 33% sobre 2021. La empresa, que lidera la distribución multicanal a través de tres canales (e-commerce, Servicio de Distribución a Hostelería y cash&carry) afronta los próximos cinco ejercicios con planes e inversiones estratégicas, respaldadas por el compromiso del Grupo Metro. España es uno de los países que más crecimiento en sus ventas ha registrado en lo que llevamos de 2022.

Una de las principales palancas para el crecimiento de Makro es el Servicio de Distribución a Hostelería, con el objetivo de que este canal represente el 40% de sus ventas en España en 2027; y proseguir incrementando el negocio cash&carry. Actualmente, las ventas en tiendas suponen un 75% de la facturación, frente al 25% que se reparte entre el e-commerce, el Servicio de Distribución a Hostelería. Para ello, la compañía ha reforzado su Servicio de Distribución a Hostelería con la creación de su primera plataforma multitemperatura de distribución en Cataluña, situada en Barcelona, que tendrá más de 10.000 metros cuadrados de superficie. Igualmente, Makro continuará optimizando su modelo de negocio multicanal.

APUESTA POR LA COCINA SOCIAL Y SOSTENIBLE

Gastronomic Forum Barcelona 2022

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona (GFB), que se celebra del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, reúne a cerca de 300 empresas expositoras. El certamen congrega la oferta destinada a los profesionales de la restauración y la hostelería y presenta, en el espacio InnoForum, una treintena de novedades alineadas con las nuevas tendencias de producción y consumo. En esta edición destacan los productos gourmet, con especial atención a los elaborados con conciencia sostenible y socialmente responsables.

El evento es la cita gastronómica más relevante del otoño para los profesionales y empresas del sector. Un centenar de cocineros y expertos de 15 países protagonizan las actividades del salón, bajo el lema ‘Detrás de la cocina’, con chefs multiestrellados como Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Pérez y Alexandre Mazzia; además de Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas, Javier & Sergio Torres y Nandu Jubany, entre otros.

Uno de los bloques de mayor actualidad está dedicado al poder transformador de la cocina, en el que la chef y activista turca Ebru Baybara, junto con los cocineros Lara Martín, Diego Valdivieso, Ekaitz Apraiz y miembros de la Bisubi Fundazioa, exponen iniciativas sostenibles para ofrecer una cocina de calidad más asequible. Mientras, las tendencias gastronómicas basadas tanto en la innovación como en el revival de las recetas clásicas también tienen un lugar destacado.

Gastronomic Forum Barcelona será sede por primera vez de We’re Smart Green Awards; habrá ponencias y mesas redondas con profesionales en gestión hostelera, innovación científicogastronómica y food design, entre otras disciplinas, dentro de Fórum Lab; el Science & Cooking World Congress (SCWC) celebrará una de sus jornadas en este espacio y tendrá lugar el simposio Foodture con énfasis en la proyección del food design, la coctelería y el aprovechamiento de los residuos de un restaurante.

La cocina dulce tendrá también un papel relevante en el salón que acogerá el concurso Espaisucre ThebestDessert, una nueva edición del premio Mejor Panettone Artesano de España 2022 y repetirán los Premios Cuiner, los Premios Josep Mercader y los Premios InnoForum.

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MESA RESERVADA

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LAS CLAVES PARA ABORDAR LOS RETOS QUE ENFRENTA LA HOSTELERÍA Por Álvaro López, Director de Unilever Away From Home España

La hostelería, uno de los sectores más dinámicos e importantes para la economía de nuestro país, tiene por delante un gran desafío: abordar su recuperación. El sector de la hostelería ha sido impactado con fuerza por las restricciones a causa de la pandemia y por un contexto económico adverso. Este verano está llamado a ser el de la recuperación económica para el sector, pero ¿cuáles son los cinco grandes retos a los que se enfrenta el sector para poder recuperarse?

En primer lugar, la recuperación de la confianza a niveles previos a la pandemia. También la reactivación económica; el compromiso con el desarrollo sostenible y el medio ambiente; la necesidad de innovar y digitalizarse ante la irrupción de nuevos canales de comunicación; o la falta de profesionalización del sector, entre otros.

Las soluciones a estos retos las podemos encontrar en una nueva generación de chefs que viene pisando fuerte, cambiando las reglas de juego y modernizando el sector. Los chefs de hoy forman parte de una nueva generación que cocina de manera sostenible, la creatividad constituye su motor y saben cómo conjugar lo moderno con lo tradicional. Son transparentes y no se esconden, apuestan sin miedo por las nuevas tendencias como vía para rentabilizar sus negocios. Además, les gusta compartir conocimiento y aunar esfuerzos entre compañeros. ¿Qué tienen que hacer los restauradores para sumarse al resurgimiento del sector? Los “ingredientes” que serán clave para afrontar los principales desafíos a los que se enfrenta la restauración, especialmente en el marco de un momento tan convulso como el que estamos viviendo, son: creatividad; modernidad y tradición; nuevas técnicas y tendencias; transparencia y autenticidad; y sostenibilidad.

La creatividad constituye el estímulo constante, la capacidad de sorprender al comensal e innovar es imprescindible para cualquier negocio de restauración. Se trata de un valor añadido que, en un sector tan dinámico, ayuda a los negocios a diferenciarse del resto.

En segundo lugar, la nueva generación de chefs debe tratar la tradición desde el respeto y el reconocimiento, buscando mejorarla modernizándola. Buscar la fusión de la tradición con el aprendizaje continuo y la búsqueda de nuevos sabores.

En tercer lugar, estar al día de las tendencias y aplicar nuevas técnicas, como el delivery o el take away, lo cual supone la oportunidad para controlar y reducir costes, gestionar mermas, rentabilizar y optimizar tu negocio.

En cuarto lugar, transparencia y autenticidad son dos de las características que mejor definen los valores de esta nueva generación de chefs: no tienen nada que esconder, sus cocinas son abiertas y transparentes; huyen de la rivalidad y la competitividad, buscan compartir conocimiento y crear sinergias.

Por último, la sostenibilidad, un elemento que debe ser transversal y está presente en cada uno de los conceptos y recetas. La restauración tiene un gran papel en la reducción de la huella de carbono que genera, actuando desde el reciclaje, la reducción y la reutilización de envases, el desperdicio alimentario o el origen de los alimentos.

Desde Unilever Food Solutions (integrada en la unidad de negocio Unilever Away From Home), y a través de su marca Knorr Professional, trabajamos en la selección de estos “ingredientes” enfocados en aquellos aspectos clave de la cocina que van a seguir siendo muy trascendentes en los próximos años, y que constituyen algunas de las soluciones para evitar quedarse atrás en un mercado cada vez más competitivo.

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Álvaro López Álvaro López se incorporó a Unilever en 2013 desde la compañía Procter & Gamble, en una primera etapa desempeñó el puesto de Marketing Manager de Magnum y Carte D’Or. Posteriormente fue promocionado a la Dirección de Marketing y Trade Marketing de la división de Helados contribuyendo al éxito de marcas como Magnum, Cornetto, Carte D’Or y Ben & Jerry’s. Continuando su experiencia en la división de Helados como Director Comercial de fuera del Hogar, y desde 2020 lidera como Managing Director la división de Fuera del Hogar de Unilever España que engloba los negocios de Helados y Unilever Foods Solutions. Siendo dicha división una gran apuesta de Unilever para el desarrollo de su negocio en el canal de Horeca.

López es licenciado en Ingeniería Industrial por la Universidad de Navarra y Sheffield University, cursó en 2018 el Programa de Dirección General del IESE Business School, y en la actualidad es Vicepresidente del Club Greco que representa a las principales Marcas líderes de Restauración.

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RECUPERAR LA HOSTELERÍA RECUPERANDO LA VOCACIÓN Por Felip Rodríguez, Client Development Manager de Sarah Marlex

No hay profesionales en el sector. O, mejor dicho, por primera vez no encontramos el personal necesario para seguir adelante y eso nos coge a todos con el pie cambiado.

Durante años, la hostelería ha atraído perfiles de diversa índole, desde compañeros y compañeras que estaban de paso y necesitaban un trabajo “para ir tirando” hasta profesionales cautivados por una verdadera vocación. Estos últimos perfiles mencionados, han sido desde siempre el motor esencial de nuestro gremio.

Actualmente, pocas actividades laborales son vocacionales. El país de los oficios se ha ido desvaneciendo y ya no se sustentan los pilares de aquello que tanto sonaba en las escuelas: “¿de mayor qué quieres ser?”. Hoy en día abundan las profesiones que puedes encontrar en cualquier buscador de empleo y los oficios languidecen.

Oficios que sin duda representaban nuestra historia y que, tras siglos de aprendizaje, habíamos conseguido hacer excelsos.

Pero ¿por qué? Es clave que nos paremos a reflexionar sobre cómo hemos liderado un sector que atraía a gente que soñaba con el oficio. Año tras año, las escuelas de hostelería se llenaban de estudiantes maravillados por la cocina de los grandes referentes españoles y de los perfectos mecanismos que eran los hoteles del país. Este hecho nos permitía trabajar con perfiles preparados e ilusionados con emprender una carrera dentro de un mundo exigente y dinámico y podíamos trabajar con equipos que tenían unas ganas infinitas de aportar y crecer. Esto solía ser la clave del éxito.

La pandemia afloró un problema estructural que acarreábamos y parecíamos no ver: un liderazgo que olvidaba las necesidades de los profesionales en materia de conciliación, reconocimiento, retos continuos y beneficios sociales. Este factor, combinado con un abandono del sector en materia de ayudas, desembocó en talento

Felip Rodriguez Felip Rodríguez es graduado en Administración y Dirección de Empresas por la UOC. Después de su paso por la escuela de Hostelería Hofmann, empezó su carrera emprendiendo en el sector retail, antes de unirse a la Fira de Barcelona para focalizarse en el desarrollo de grandes cuentas en diferentes eventos Internacionales.

Felip se incorporó al Grupo Marlex en 2018, liderando durante 4 años la implantación de la firma en Barcelona. Actualmente, es el responsable de la selección y evaluación de perfiles directivos y consejeros en el sector Hospitality, Leisure & Sports.

huyendo hacia otros sectores. Sectores donde descubrieron otra forma de trabajar y de liderar. ¿Pudo ser un liderazgo arcaico la causa de pérdida de talento en el sector? La respuesta es sí. Sin embargo, no implica que todos los líderes lo hicieran de una forma errónea, sino que, en demasiadas ocasiones lo erróneo se convirtió en común, hasta dogmatizarlo con aquello de “el sector es así”. Y no, no debía ser así. El mundo laboral ya demandaba otra cosa, algunos lo vieron, y otros se resistieron a ello.

El problema parecía propagarse generación tras generación sin excesivos cambios, pasando de profesores a alumnos, y de maestros a discípulos, de forma habitual y natural. Cualquier reforma se podía ver como algo dañino para la industria.

Aunque todo avanza, y el mar no se para con las manos, hoy nos encontramos con un escenario incierto. Algunos piensan que los buenos tiempos volverán, porque aquellos y aquellas que se fueron retornarán. Otros ya han visto que no, y empiezan a cambiar por arriba las formas de dirigir los equipos. Así se producen dos escenarios: el de los profesionales que se encuentran de nuevo atraídos por la vocación y el de que los rehúyen. Y es que la clave ya la anunciaba Joan Roca en el artículo de 7 Caníbales: se trata de recuperar a los que apartamos.

Nuestra fuerza siempre fueron nuestros equipos y la pasión que sentían por lo que hacían. Preguntarse cómo atraerlos de nuevo es empezar a jugar la partida con las fichas de hoy. Si nuestro oficio va de amor por lo que hacemos, tenemos que plantearnos cómo liderar desde la vocación. Es el momento de cambiar y adaptarse, o de quedarse sin talento. ¿Están listos los líderes de tu organización para asumir el reto?

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MESA RESERVADA

SITUACIÓN ACTUAL, RETOS Y FUTURO DE LA INDUSTRIA HOTELERA

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Por Neal Jones, Director de Ventas y Marketing de Marriott International en Europa, Oriente Medio y África La pandemia ha sido, sin duda, el mayor reto que ha afectado a nuestra empresa, y al sector de los viajes en su conjunto. De hecho, en el momento álgido de la pandemia, en abril de 2020, teníamos más del 70% de nuestros hoteles cerrados y el impacto financiero en nuestro negocio fue más grave y sostenido que el 11-S y la crisis financiera de 2008, juntos. Desde las primeras señales de alerta de este acontecimiento sin precedentes, tomamos una serie de medidas para adaptarnos y fortalecer el negocio, incluyendo la reducción significativa de los costes y la mejora de la liquidez. Nos vimos obligados a tomar algunas decisiones difíciles y saber el impacto que éstas tendrían en nuestros asociados como empresa que pone a las personas en primer lugar fue desgarrador, pero sabíamos que teníamos que proteger nuestro negocio a largo plazo. Si recordamos ahora esas primeras semanas de la pandemia, es difícil comprender que nuestra empresa se encontraba en una situación tan diferente a la actual.

Aunque sabíamos que habría una importante demanda reprimida de viajes tras la pandemia, ha sido alentador ver la rapidez con la que los viajeros han vuelto a nuestros hoteles. A principios de agosto, anunciamos nuestros beneficios del segundo trimestre, impulsados por la fuerte demanda de nuestras marcas en todo el mundo. En junio, el RevPAR en todas las regiones fuera de Asia-Pacífico se había recuperado más que por completo a los niveles anteriores a la pandemia, lo que llevó al RevPAR mundial de junio un 1% por encima de los niveles de 2019. La ocupación mundial para el mes subió al 71%, sólo un 5% de puntos por debajo de los niveles pre-pandémicos, con un ADR global un impresionante 8% por encima del mismo mes de 2019.

Con las fronteras abiertas en Europa, las noches de habitación de los huéspedes internacionales se duplicaron con creces del primer al segundo trimestre y, con este fuerte retorno de los viajes internacionales, Europa ha experimentado la recuperación más rápida del RevPAR de todas nuestras regiones este año. Además, aunque los viajes de ocio han impulsado sin duda la recuperación hasta ahora, también estamos viendo cómo vuelve la demanda de grupos y de viajeros de negocios, aunque a un ritmo más moderado.

Está claro que la pandemia mundial no sólo cambió las expectativas de los viajeros, sino que modificó

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fundamentalmente las actitudes y los comportamientos humanos a una velocidad que nunca antes habíamos visto. Todas las organizaciones, incluida la nuestra, tuvieron que adaptarse y responder con rapidez, lo que nos ha ayudado a ser más ágiles a medida que nos adentramos en este nuevo mundo de los viajes.

Conservar y fidelizar a los clientes es más importante ahora que nunca. Hoy en día, estamos utilizando el poder de Marriott Bonvoy para profundizar en el compromiso con nuestros 169 millones de miembros. Los miembros de Marriott Bonvoy no sólo reciben wifi gratuito, check-in móvil y las tarifas más bajas, sino que pueden ganar y canjear puntos en nuestra cartera de 30 marcas de hoteles, incluyendo St. Regis, The Ritz-Carlton, Westin y W Hotels, así como en nuestra oferta de alquiler de viviendas premium, Homes & Villas by Marriott International y experiencias únicas en la vida a través de Marriott Bonvoy moments.

El viajero de hoy quiere una experiencia holística, tecnológica y personalizada, por lo que nos hemos centrado en desarrollarla. Hemos rediseñado todos los aspectos de la experiencia del cliente, desde la aplicación móvil de Marriott Bonvoy, que ofrece registro y salida por móvil, solicitudes por móvil y, siempre que esté disponible, una llave móvil para nuestro proceso de reserva en línea.

Además, este año hemos introducido mejoras en la versión de la aplicación para Android.

Hemos trabajado mucho en los últimos dos años para garantizar que nuestros afiliados tengan una experiencia de reserva perfecta. Ahora es más fácil que nunca para nuestros clientes reservar en línea con 12 nuevos sitios de idiomas, incluyendo el turco, el polaco y el recién lanzado sitio hebreo. Los viajeros pueden ahora explorar y reservar más fácilmente toda nuestra oferta de hoteles, alquileres de viviendas y experiencias.

Tenemos programadas nuevas aperturas muy interesantes en toda la región de EMEA antes de finales de este año, como el Marriott Resort Palm Jumeirah, situado en la emblemática playa de Palm Jumeirah, y un nuevo Autograph Collection en Cracovia (Polonia). También hemos anunciado recientemente nuestros planes de estrenar la marca Fairfield by Marriott en Europa y Oriente Medio a finales de 2023, con cinco propiedades adicionales en proyecto. Fairfield es la segunda marca más grande dentro de la extraordinaria cartera de 30 marcas hotele-

Neal Jones Neal Jones es Chief Sales & Marketing Officer de la compañía hotelera Marriott International en Europa, Oriente Medio y África desde finales de 2019, momento en el que se llevó a cabo la fusión interna de la gestión empresarial de dichos continentes. Anteriormente, fue director de Ventas y Marketing para Marriott International en el territorio de Oriente Medio y África, con sede en Dubái, donde cuenta con una sólida reputación en el mercado. Jones es el líder estratégico del área Consumer Operations, que incluye la gestión de la marca, el marketing, el ámbito digital, las ventas, la gestión de los ingresos, la fidelidad, las comunicaciones y los conocimientos de los consumidores.

Con más de 25 años de experiencia en Marriott International, ha desarrollado su carrera en varios puestos de alto nivel en Ventas y Marketing, antes de su nombramiento en 2013 como director de este departamento en Oriente Medio y África. Desde enero de 2020, es responsable de impulsar la demanda en la diversa cartera demarcas de Marriott International, ampliar el alcance del programa de viajes Marriott Bonvoy y desarrollar estrategias innovadoras para mejorar aún más la experiencia del cliente en Europa, Oriente Medio y África. Graduado en la escuela de hostelería The Hauge, situada en los Países Bajos, actualmente trabaja en la oficina regional de Marriott para EMEA en Londres. Gran amante de todo lo relacionado con la aviación, tiene licencia de piloto privado y disfruta su tiempo libre sobrevolando el cielo.

Marriott International opera o franquicia más de 1.000 hoteles en 76 países y territorios de Europa, Oriente Medio y África. Las marcas de la empresa incluyen The Ritz-Carlton, St. Regis, The Luxury Collection, W Hotels, Autograph Collection, Marriott, Sheraton y Moxy.

ras de Marriott Bonvoy, con una huella global de más de 1.200 hoteles abiertos.

Los últimos tres años han sido una montaña rusa para el sector de los viajes y la hostelería, pero la velocidad de la recuperación ilustra un cambio social hacia el gasto en experiencias en lugar de en bienes. Aunque seguimos de cerca las tendencias macroeconómicas y de consumo, seguimos siendo muy optimistas respecto al futuro de los viajes.

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LA “MARCA ESPAÑA”, UN VIAJE NECESARIO PARA EL SECTOR TURÍSTICO Por Jesús Hernández, Director de Estrategia de Superunion, consultora de branding de Grupo WPP

Cuando piensas en un país, en tu mente aparecen automáticamente imágenes, sabores, experiencias… y esto puede tener que ver directamente con tu experiencia en ese país o no. Es decir, no necesitas haber estado en Egipto para que puedas imaginarte lo que Egipto te ofrecería o cómo te sentirías allí. Por eso los países también son marcas, porque representan ideas y emociones incluso para aquellos que no han estado allí. La pregunta es: ¿quién controla la imagen que proyecta cada país al resto del mundo?

Los países, como cualquier marca, están muy condicionados por sus realidades. Porque la realidad siempre condiciona. De la misma forma que si tus relojes se estropean con facilidad no puedes posicionarlos como relojes deportivos, si en tu país hace mucho frío y llueve, no puedes posicionarlo como destino de sol y playa. Esto, que parece una obviedad, es algo que muchos territorios pasan totalmente por alto y lanzan campañas basadas en lo que les gustaría que su país fuese, no en lo que su país es.

Porque elegir destino es y siempre debe ser una decisión ilusionante donde predominan las emociones. Evidentemente, si eres turista, tu elección está limitada por tu presupuesto, por ejemplo, pero dentro de ese presupuesto siempre van a haber muchas opciones.

En primer lugar, tendrán más opciones aquellos destinos que te han venido a la cabeza desde el segundo uno. ¿Cómo han aparecido ahí? Porque llevan años trabajando su marca y ganando relevancia con éxito. En segundo lugar, te decantarás por aquellos que te hagan más ilusión. Una ilusión personal, compartida con los que viajan contigo, un tipo de emoción que generas en los demás cuando les cuentas que has ido a ese destino. Y esa ilusión es diferente para cada persona, ya que no a todo el mundo se le ilusiona de la misma manera.

Por eso, toda marca exitosa nace de conocer en profundidad a sus públicos objetivos. Conocer qué piensan de uno mismo en el momento de realizar la estrategia y construirla sobre esa percepción. En esta línea, es muy importante que la marca España tenga una idea muy clara de qué piensa ahora mismo un turista cuando piensa en España.

Aquí, el reto más complicado que deben enfrentar las empresas del sector turístico, uno de los más relevantes, es no dejarse llevar por su idea del país, porque ellas están dentro y, de primeras, tienen una percepción como ciudadanos nacionales, no como turistas extranjeros.

Vamos a dar respuestas: España es elegida por su capacidad de ofrecer una buena relación calidad precio. Es decir, que, a vista de los extranjeros, somos la opción sensata, pero no la más ilusionante. Y, ¿cómo se consigue ser una opción más emocionante? Primero, dejando de ser tan racionales en la comunicación sobre lo que hace única a España. Porque no es lo mismo decir “mi país tiene los cafés más bonitos del mundo” que decir “mi país enamora”, “te cambia la vida” o “te hace encontrarte a ti mismo”.

Llevamos muchos años comunicando factores muy racionales y, además, cada vez uno distinto al anterior: el sol, la cultura, la gastronomía… Esos elementos son partes positivas de lo que debería ser un posicionamiento de marca, pero no son una marca en sí. Además, si son comunicadas sin orden y sin la emocionalidad que da una estrategia de marca, nunca serán mensajes exitosos que logren enganchar y calar en la mente del público viajero.

Por otro lado, hay otro elemento que suele pasarse por alto en el histórico intento de construir una marca España: el consenso. Aunque encontremos una idea ilusionante, que mueva a los turistas y que represente algo muy nuestro, aún quedaría otro reto: que nos lo creamos.

¿Y qué importancia tiene eso? Pues muy sencillo: somos los que vivimos en este país, los que hacemos realidad la promesa de marca de España. Somos los que trabajamos en el aeropuerto, los que te atendemos en el hotel, los que indicamos las direcciones a los turistas que preguntan por la calle, los que regentamos el restaurante en el que los extranjeros vienen a comer… ¿Qué pasaría si vas a un país esperando encontrar aventura y diversión y todo el mundo que te rodea es gris y antipático? Que la expectativa, la emoción… se elimina.

El sector turístico es el que más contribuye al PIB español y, en este caso, sería el que más agradecería un buen ejercicio de marca. Precisamente por ello es tan importante que nos tomemos la marca España en serio. Porque tener una marca país claramente posicionada significa aparecer antes en la mente de los potenciales turistas, generar esa ilusión que hace que estén dispuestos a venir y a volver siempre que puedan.

Hacer una marca país es un ejercicio que requiere mucho tiempo, mucho consenso y mucha mirada a largo plazo.

Hay que hacer de España una marca que se lleve al futuro todo aquello que nos aporta y deje en el recuerdo todo lo que no. Una marca única, una marca que aporte a nuestra economía, que sirva como escudo en futuras crisis y que, con el tiempo, esté tan asumida por todos que finalice el debate sobre lo que somos y lo que tenemos que ser como marca.

Jesús Hernández Con una experiencia de más de 10 años en consultoría de marca, Jesús Hernández es profesor del Máster de Branding de la UCM y ocupa el puesto de director de Estrategia en Superunion, consultora global de Branding del Grupo WPP. Tras licenciarse en Publicidad y RRPP por la URJC - con formación en Business Storytelling, naming y redacción creativa - y completar sus estudios como Técnico Superior en Producción Audiovisual en la Universidad Alfonso X el Sabio, inició su carrera profesional en marketing y comunicación interna y como productor de medios.

Terminó por enfocar su vida laboral en la creación y desarrollo de estrategias de marca, storytelling e identidad corporativa. Jesús es experto en branding, con experiencia liderando proyectos de carácter estratégico. Actualmente es el consultor principal de Cepsa y Vodafone, también trabaja para proyectos nacionales e internacionales de creación y gestión de marcas.

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