Revista ARAL - nº 1693

MARCAS

El consumo responsable no está, pero se le espera

CONSUMIDOR

Nuevos hábitos en España

EN PRIMERA PERSONA

Carlos

Aguirregomezcorta, Director de Alimentación

Moderna de CCEP

ESTUDIOS DE MERCADO

Productos del Mar (fresco y congelado)

Platos preparados refrigerados y congelados Salsas, especias, condimentos y vinagres

Elaborados cárnicos de pavo y pollo

Las vieiras de Macduff se cosechan durante todo el año en aguas que rodean el Reino Unido. Una vez desembarcados, los barcos son recibidos en el muelle, donde se descargan las vieiras y se llevan a las instalaciones de procesamiento de Macduff. Aquí se lavan, se abren y se descascaran a mano con mano experta, dejando pepitas prístinas de hermosa carne de vieira que se envasan frescas o congeladas para clientes de toda Europa.

Disponibles todo el año, las vieiras de Macduff ’s se venden en formatos congelados, ya sea enteras, con media concha o solo como carne.

Una de las favoritas de los chefs profesionales y los entusiastas cocineros caseros, las vieiras de Macduff tienen un sabor dulce y delicado, con una textura carnosa. Un simple dorar en sartén es la mejor manera de demostrar sus características y beneficios.

INFORMANDO DESDE 1967 /revistaARAL Revista ARAL

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CON LOS CINCO SENTIDOS

La última edición de Alimentaria & Hostelco cerraba hace unos días sus puertas en Barcelona después de reunir al sector en un encuentro vibrante que ha evidenciado la vitalidad del negocio de alimentación y bebidas. Ha sido la primera parada de 2024, dentro del extenso panorama ferial que nos espera este año, y en la que ARAL, como publicación decana y referente del sector, ha participado ininterrumpidamente desde la creación del certamen en 1976.

En los últimos años el mundo ferial ha vivido una importante evolución, pero la idea de intercambio y comunicación personal que preside estas convocatorias, en esencia, sigue siendo la misma. A pesar del auge creciente de los entornos digitales para el desarrollo empresarial, las compañías no renuncian a asistir a eventos en los que la experiencia directa es insustituible. El carácter presencial de las ferias impulsa el clima de confianza y la naturalidad para hablar de negocios, facilita las relaciones y ofrece una buena radiografía de los valores de un sector. En nuestra publicación, además, estamos convencidos de que en el contexto sectorial de la industria de alimentación y bebidas la importancia de las ferias es todavía mayor, si cabe, por la oportunidad de poder ejercitar en toda su extensión los cinco sentidos.

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Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

Desde un punto de vista estratégico, las plataformas feriales siguen favoreciendo las oportunidades para los negocios, fomentan alianzas, incrementan la visibilidad de la compañía y refuerzan su imagen. Estos eventos son ocasiones únicas para contactar con muchos compradores, proveedores, distribuidores y especialistas del sector en un periodo corto de tiempo y en un solo lugar. Son encuentros claves en el desarrollo comercial y favorecen los procesos de venta como escaparate para los que ya son clientes y fuente de ampliación de la red de contactos. Además suponen una buena oportunidad para mostrar tanto las referencias más consolidadas como el despliegue innovador en productos y servicios. Y, sin duda, suponen el gran termómetro para tomar el pulso al mercado, conocer tendencias y evaluar lo que hace la competencia.

Desde su nacimiento en 1967, ARAL siempre ha estado presente en las principales ferias de alimentación y bebidas, tanto dentro como fuera de España, acompañando al sector e informando profusamente del acontecer de todos los encuentros. Y para este 2024 la agenda ya está llena. La siguiente cita es en el Salón Gourmets de Madrid. Pero en la capital también estaremos presentes en Organic Food Iberia, Empack, Logistics & Automation, Fruit Attraction, Fresh Food Logistics e Higienalia. Mientras, en Barcelona recorreremos la oferta de Seafood Expo Global, Hispack, el Salón Internacional de la Logística y Free From Functional Food Expo. Tampoco faltaremos en Vigo a la cita anual con Conxemar, en Sevilla participaremos en Auténtica y en Bilbao estaremos en Pick&Pack for Food Industry, entre otras. Y fuera de España, La PLMA en Ámsterdam, y Sial en París también están ya en nuestro radar.

¡Nos vemos en las ferias!

Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución @revistaaral

OPINIÓN

A FONDO

Placer celestial.

Los grandes pensadores de la historia han estado de acuerdo en que lo único constante a lo largo del tiempo es el cambio. ¿Cómo afecta esa máxima al terreno de la comunicación? En cualquier caso, hay un punto que no debemos perder de vista, y es que la personalización y la ética en la comunicación serán los aspectos clave que nos ayuden a construir relaciones sólidas en materia de relaciones públicas. Empezamos un año marcado por la convergencia de la IA sin olvidar los contenidos emocionales.

Inteligencia Artificial y automatización.- La forma en que nos comunicamos ha vivido toda una revolución debido a la inteligencia artificial (IA) y la automatización. En este 2024, estas tecnologías continuarán creciendo y desempeñarán un papel fundamental en las estrategias de comunicación que van a vivir una paradoja insólita. Por un lado, las agencias deben aprovechar las ventajas que ofrece la IA para analizar ingentes cantidades de datos, automatizar tareas repetitivas, mejorar la eficiencia en algunas gestiones y ofrecer servicios diferenciales a los clientes. Sin embargo, los consultores de comunicación seguirán siendo imprescindibles como intermediarios entre las oportunidades que

Cuando se habla de la cadena de valor de la alimentación hay una tendencia a centrarse en los extremos más visibles: en el sector primario y en la distribución. Olvidamos que entre la producción y la venta al consumidor final pasan muchas cosas. Una de ellas es el hecho crítico y fundamental del transporte. Todos los alimentos necesitan ser transportados. El transporte está presente desde el momento de la recolección del producto hasta su traslado a la industria transformadora o preparadora; desde ésta, al supermercado; y, por último, desde el supermercado a las casas de los consumidores. En todos estos pasos, el transporte de los alimentos, para ser posible, necesita de envases. Envases son las cajas que llevan los productos frescos del campo al lineal; envases son las bolsas que el consumidor usa para transportar su cesta de la compra; envases son, en definitiva, todos aquellos recipientes que contienen los alimentos y que posibilitan su traslado de un lugar a otro.

El debate sobre los envases está vivo desde hace años y el esfuerzo de la totalidad de la cadena se centra en dos grandes cuestiones: reducir el uso de materiales (ecodiseño, ecopackaging…) e introducir nuevos materiales más fácilmente degradables, reciclables o reutilizables. En la distribución alimentaria

David Sandoval CEO ESENCIAL C omu NICACI ó N

ofrece la inteligencia artificial y la demanda de contenidos cada vez más emocionales e impactantes que son los que pueden influenciar en las decisiones de consumo del usuario.

Las conexiones y las experiencias cada vez son más trascendentales para la construcción de una estrategia de comunicación consistente, a la vez que la IA transforma completamente la forma en que las empresas ofrecen sus servicios. Estas respuestas rápidas y automatizadas siguen sin reemplazar la emoción y la autenticidad de la comunicación humana, por ello no debemos olvidar que ahí reside nuestro valor.

En este sentido, escuchar, conocer al usuario y poder anticiparse forma parte de una comunicación más eficaz, por lo que la utilización de las herramientas de análisis de datos puede ser muy útil para recopilar información sobre un cliente que demanda mensajes y experiencias que cumplan sus preferencias individuales. Esta personalización del mensaje fortalecerá la conexión entre empresa y cliente.

Realidad aumentada, virtual y mixta.- La realidad aumentada (RA) y la realidad virtual (RV) son nuevas fórmulas de interactuación en el mundo digital, sin olvidar la realidad mixta (RM).

LAS LÍNEAS ROJAS DEL DEBATE DE LOS ENVASES

tenemos dos grandes casos de éxito que se han llevado a cabo de manera voluntaria y exitosa. El primero fue la reducción hasta la práctica eliminación de bolsas de plástico de un solo uso en la línea de cajas -a través primero de su cobro y luego con la sustitución de las mismas por otros materiales- y el uso del pull de envases comerciales -las cajas que contienen productos frescos- que hacen el viaje del campo al lineal durante unos 5 años antes de ser recicladas. En este último aspecto, un tercio de los envases de transporte que se usan en nuestras empresas son reutilizables, mientras que el 77 por ciento de cualquier tipo de residuo -incluyendo envases- es valorizado.

En el marco de los esfuerzos -y de los objetivos contemplados en Real Decreto de Envases y Residuos de Envases y en el futuro Reglamento del mismo nombre - de reducir, reutilizar y reciclar materiales no podemos perder de vista lo que podemos denominar las “líneas rojas” de los envases. La principal e ineludible es la seguridad alimentaria. Los envases -ya sea en el transporte inicial, en la exposición en el lineal o en la casa del consumidor- protegen a los alimentos ante posibles contaminaciones. En referencia al Real Decreto, por eso es tan importante tener cuanto antes la lista de las frutas y verduras exceptuadas

INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y EMOCIONAL, AUTENTICIDAD, PERSONALIZACIÓN Y TRANSPARENCIA

Las novedosas experiencias interactivas, la visualización de productos en 3D o la realización de eventos virtuales, ya deben formar parte de los servicios que integren un plan de comunicación para los clientes y permitirles así contar historias, su historia, de una manera más impactante.

La importancia del relato y los nuevos formatos.- Ante este paradigma, un contenido de calidad insólito y original, bien articulado y después adaptado al mejor formato, es una tendencia que sobrevivirá a los años que pasen. Mensajes pasionales, historias inspiradoras y de superación, testimonios reales, campañas publicitarias con gancho que muestran los valores humanos, siguen siendo la base para establecer una relación duradera entre empresas y clientes.

En el mundo de la agencia, el perfil del especialista en comunicación que se demanda es multidisciplinar, ya que debe estar a la caza de nuevas opciones de contenido que los usuarios están a punto de consumir, además de saber construir un mensaje. Aquí la empatía es fundamental para conseguir adelantarse y estar a la cabeza de nuevas formas, usos, capacidades de las herramientas. Además, muchos de los planes de comunicación

María Martínez-Herrera

D ir EC tO ra DE S OS t E nibili Da D ASEDAS

de ser presentadas sin envase. Se trata de aquellos productos que deberían exceptuarse por cumplir con determinadas características de durabilidad, fragilidad o contaminación.

Un ejemplo muy fácil de comprender son las frutas pequeñas y frágiles como las frambuesas o aquellas que pueden estropearse con el contacto con el medio ambiente, como el famoso caso del pepino holandés. Además, no hay que olvidar que, para transportar el granel hasta la casa, también necesitamos un envase, generalmente una bolsa reutilizable o compostable, y hay que tener cuidado con que no entre en contacto con otros alimentos o sustancias que puedan dañarlo o hacerlo inservible para el consumo. Por eso, en la normativa para utilizar en el supermercado recipientes del propio consumidor se especifica que éste pasa a ser responsable de los riesgos sanitarios que puedan producirse y se subraya que estos envases deben estar “debidamente higienizados”, según el criterio que marque el establecimiento.

Además, desde un punto de vista medioambiental es adecuado considerar, además, el desperdicio alimentario que puede provocar un alimento que no esté convenientemente protegido. La lucha contra el desperdicio alimentario -recordamos que el

también se centran en cubrir la necesidad del usuario de participar en las conversaciones y así desarrollar un ansiado sentimiento de colaboración y de pertenencia a las comunidades, por lo que la creación de vídeos y las producciones de alta calidad es una máxima y el mensaje se adapta a nuevas dimensiones como vídeos cortos, reels, stories…

Ética y confianza.- A medida que avanza la tecnología también se vuelve más invasiva, y hacer consciente al cliente de cómo utiliza los datos que obtiene con la gestión tecnológica es nuestra labor también. La transparencia y la honestidad se vuelven valores clave, muy útiles para generar confianza tanto entre el cliente y el usuario como entre la agencial y el cliente. Llegamos más allá de cumplir con el contrato, porque se trata de ser transparentes, saber adaptarnos y reorientar, cuando sea necesario, algún acuerdo, porque así podemos fidelizar al cliente de una forma más satisfactoria.

Guiar al cliente hacia una estrategia de comunicación honesta también mejora sus objetivos de negocio, ya que la percepción que recibirá por parte del usuario será más positiva y alineada con valores como la autenticidad y la responsabilidad.

mayor índice se da, precisamente, en la casa de los consumidores- es también un compromiso de toda la cadena por su impacto medioambiental y económico. El envase es, sin duda, un medio para combatirlo.

El envase, por último, es un elemento que facilita la vida en una sociedad como la nuestra, con poco tiempo para comprar, para cocinar, con poco espacio para almacenar nuestros propios envases de transporte o de almacenamiento… El envase proporciona los formatos adecuados para cada tipo de consumidor y, como ya se ha dicho, evita el deterioro y facilita el traslado hasta el hogar y su almacenamiento.

¿Significa todo esto la defensa de un cierto inmovilismo sobre cómo presentar los alimentos al consumidor? Nada más lejos de ello. La tecnología de materiales avanza a ritmos agigantados y se está logrando la introducción en la cadena de envases mejores para los alimentos y para el medioambiente. La descarbonización y la economía circular son dos objetivos irrenunciables, pero debemos alcanzarlos desde la aplicación de estudios rigurosos y plazos flexibles y procesos acordes con la tecnología disponible. Sobre todo, para no poner en riesgo uno de los grandes logros de la cadena alimentaria en España, que es la seguridad alimentaria.

Xavier Pascual

D ir EC tO r

H IS pAC k 2024

El impresionante avance tecnológico y la mejora de la calidad de vida de las últimas décadas también se refleja en el mundo del envase y embalaje, detrás del que hay un potente e innovador sector que, con 40.409 millones de euros de facturación en el último año, supone el 3% del PIB español.

En España la industria del packaging ocupa el cuarto lugar entre los sectores industriales por detrás del agroalimentario, el farmacéutico y el químico. Se trata de una industria transversal, cuyos productos y procesos resultan imprescindibles para el desarrollo de cualquier actividad productiva, industrial, logística y comercial. Es una industria sólida, diversificada y repartida en todo el territorio nacional a través de un tejido mayoritariamente formado por pymes, que generan empleo estable y de calidad. También es una industria estratégica, que ayuda a innovar a otros sectores gracias al packaging, como elemento presente a lo largo de toda la cadena de fabricación y suministro.

Vector de innovación.- El packaging, por tanto, más allá de su función tradicional de contenedor, agrupador, protector, conservador o informador, adquiere un nuevo papel estratégico para acompañar la innovación de múltiples sectores.

El envase es un elemento transformador de procesos de fabricación, de logística, de almacenaje, de distribución, de venta, de reciclaje. Contribuye a la innovación de los propios productos o es motor para la creación de otros nuevos: Es un elemento imprescindible para generar una buena experiencia de uso en el consumidor. Reinventa canales de compra y hábitos de consumo. Introduce nuevas fórmulas de interacción en el marketing y la comunicación de las marcas con sus clientes. Y resulta clave en las estrategias de sostenibilidad.

Sostenibilidad, la prioridad.- El reto de la sostenibilidad, que ahora marca la agenda, no es nuevo, aunque sí es el más prioritario, impulsado por los últimos cambios legislativos y por una mayor concienciación de los consumidores que demandan envases y embalajes más respetuosos con el medio ambiente.

Nuestra industria lleva más de una década introduciendo mejoras en el ámbito de la sostenibilidad, incorporando procesos, prácticas y materiales que minimicen el impacto de su actividad en el entorno.

No obstante, hoy conceptos como ecodiseño, reducción, reutilización y reciclaje que la industria del packaging ya ponía a disposición de la innovación de las marcas envasadoras, ganan protagonismo y son más necesarios que nunca en el nuevo paradigma de la economía circular. Este modelo prioriza el aprovechamiento de recursos, la reducción de materias primas y el uso de energías renovables.

El sector del envase y embalaje está más que preparado para dar respuesta a todas las industrias que demandan soluciones de packaging sostenible. Lo veremos en esta edición de Hispack que se celebra del 7 al 10 de mayo en Fira de Barcelona, y en la que la sostenibilidad será protagonista indiscutible con propuestas de monomateriales, materias primas biodegradables, más material reciclado,

RETOS PARA EL PACKAGING

envases reutilizables, nuevos formatos, tecnología más eficiente, y fórmulas de análisis del ciclo de vida de cada producto para elegir la mejor opción de packaging, entre otras.

Digitalización e inteligencia artificial.- Ligado al punto anterior, la transformación digital también es un reto para el packaging que contribuye a la sostenibilidad. Nuestro sector incorpora y ofrece equipos y tecnologías propias de la industria 4.0 para conectar el packaging y sus procesos asociados con toda la cadena de suministro. Información en tiempo real de procesos de fabricación y logística, trazabilidad del producto o soluciones de packaging inteligentes y conectadas son una realidad cada vez más presente.

Paralelamente, la inteligencia artificial entra de lleno en el sector con una mayor automatización y mejora de procesos de producción y logística, una personalización de la experiencia de usuario, la adecuación de los materiales o la optimización de los diseños de envase para la reducción de su huella de carbono, entre otras aplicaciones.

Experiencia de uso.- Asimismo, la industria del packaging continúa innovando para mejorar la experiencia de uso y conseguir envases que conecten con el consumidor y generen confianza en la marca. El actual contexto inflacionista con un repunte de la marca blanca convierte al packaging en el único elemento, a parte del precio, que decanta la compra. Los fabricantes lo saben y ponen al envase en el centro de sus estrategias. El packaging vive un momento apasionante y en plena ebullición en este sentido. También lo podremos comprobar en Hispack con diseños y formatos rompedores y funcionales al mismo tiempo para destacar en el lineal.

Finalmente, me gustaría apuntar un último reto que tenemos pendiente como industria, y que Hispack como aglutinador de todo el ecosistema del packaging de nuestro país puede resultar de gran ayuda. Es el reto de saber comunicar mejor a la sociedad los beneficios y la innovación que aporta el packaging para hacernos la vida más fácil.

Cualquier consumidor intuye y valora la tecnología, la innovación, la dificultad que hay detrás de los últimos desarrollos, por ejemplo, de la industria de la automoción, la farmacéutica, de las comunicaciones, pero son muy pocos los que conocen y aprecian la no menos compleja producción industrial para hacer realidad elementos tan simples y habituales como una botella, una caja, un blíster, una lata de bebidas, un frasco, un bote o un brik.

El envase sigue siendo, por tanto, un gran desconocido para la ciudadanía, puesto que pasa desapercibido como elemento cotidiano, aunque ejerce una enorme influencia en las decisiones de compra y forma parte de nuestro día a día. Así pues, animo a todas las empresas y profesionales vinculados a la industria del packaging a utilizar el gran altavoz de Hispack para que la innovación que hay detrás de un envase sea más reconocible para todos los sectores que la aplican, pero también para el conjunto de la sociedad.

HACIA UN MODELO QUE SEA COMPATIBLE CON LOS LÍMITES DEL PLANETA

El consumo responsable no está, pero se le espera

Haciendo una búsqueda rápida en Google con los términos “consumo responsable”, podemos hacernos una idea de por qué somos cada vez más conscientes del impacto de nuestras decisiones de compra. Campañas para promoverlo, claims publicitarios que lo mencionan, programas con trucos para aplicarlo en el día a día… Sin duda, la buena noticia del exceso del uso y abuso del término sostenible para quienes llevamos años trabajando en ello es que hoy se constata el grado de concienciación generalizada y la esperanza de que ello nos acerca un poco más al objetivo compartido de construir una sociedad más justa, humana y sostenible.

Marta González-Moro CEO | 21gramos. Impulsora de marcas con Valores

En Marcas con Valores llevamos desde 2015 pulsando el estado de la sostenibilidad en los hábitos de consumo en España y somos irremediablemente optimistas, pero eso no es excluyente con adoptar una postura de realismo estadístico. Y, en este caso, los datos nos indican que el consumo puramente responsable, tal y como lo entendemos desde Marcas con Valores, aún está lejos de ser una

"AUNQUE A MENUDO USEMOS LOS TÉRMINOS DE 'CONSUMO RESPONSABLE' Y 'CONSUMO CONSCIENTE' COMO SINÓNIMOS, HAY DIFERENCIAS CRUCIALES ENTRE AMBOS”

mayoría. Y eso, a su vez, no excluye que podamos afirmar convencidos que la sociedad está inmersa en una transformación imparable hacia un modelo que sea compatible con los límites del planeta.

Aunque a menudo usemos los términos de “consumo responsable” y “consumo consciente” como sinónimos, hay diferencias cruciales entre ambos. En nuestro anterior Estudio de Marcas con Valores, publicado en el año 2022, establecimos una clasificación de los consumidores según su grado de coherencia en relación con sus hábitos de consumo. Así, identificamos tres grupos principales: los consecuentes, los conscientes y los reticentes.

En primer lugar, los consecuentes son aquellos que reflexionan sobre sus decisiones de compra y comprenden su impacto socioambiental, quienes se encuentran en un estadio más avanzado y trasladan sus principios y valores a la hora de abrir la cartera de manera más coherente. Después nos encontraríamos a los conscientes, aquellos ciudadanos que se encuentran en transformación, que aspiran a un consumo más sostenible y admiran a quien lo ejercen, aunque ellos no siempre lo pongan en práctica. En último lugar, los consumidores reticentes son aquellos que no reflexionan ni toman decisiones de compra basadas en criterios de impacto.

Atendiendo a la evolución de estos perfiles, es indudable que hay motivos para la esperanza. Como reflejamos en el Estudio Marcas con Valores 2024: la sostenibilidad ante el espejo, se ha producido un más que reseñable aumento en los consumidores consecuentes, que ahora representan el grupo más relevante, con un crecimiento del 26% al 46% entre 2022 y 2024. Esta cifra responde, fundamentalmente, a que los consumidores conscientes están pasando a la acción, y están aplicando los criterios de sostenibilidad en sus decisiones de compra. El trasvase entre ambos grupos refleja una tendencia positiva hacia un consumo más reflexivo y coherente, impulsado en parte por una mayor conciencia sobre el impacto de las decisiones de consumo y un deseo de alinearse con valores éticos y sostenibles.

Entonces, ¿quiénes son los consumidores responsables? Dentro de nuestra investigación, serían los más concienciados entre los consecuentes, quienes adoptan siempre que pueden un estilo de consumo coherente con su escala de valores muy vinculada a la sostenibilidad. Es decir, ser í a aquella parte de la ciudadan í a que ejerce un consumo ético y sostenible de manera habitual, quienes no solo conocen el impacto socioambiental de sus decisiones de compra, sino que cambian de forma tangible sus hábitos diarios para reducirlo.

En el año 2022, el porcentaje de encuestados que respondían a un perfil de consumo responsable era de apenas el 1%. En 2024, ha experimentado un crecimiento notable hasta situarse en un 8%. Es cierto que el incremento es esperanzador, pero no deja de mostrar la realidad objetiva de que, hoy por hoy, este tipo de consumidores siguen siendo una minoría en España.

"LAS MARCAS QUE DESEEN ACOMPAÑAR A LA SOCIEDAD EN ESTA TRAVESÍA TIENEN ANTE SÍ LA OPORTUNIDAD DE PASAR DE LA SENSIBILIZACIÓN A LA ACCIÓN”

Quienes se encuentran en este estadio pueden actuar como tractores del resto de la ciudadanía, pero sería un error que la comunicación de sostenibilidad de las marcas se dirija solo a ellos, que son quienes ya han cambiado. Aunque los expertos consultados en la investigación muestran cierta frustración con sus audiencias –creen que no valoran los esfuerzos en materia de sostenibilidad o que no la tienen en cuenta a la hora de pasar por caja– la realidad es que hay esperanza, que la curva se mueve: el consumo sensibilizado, que incluye tanto a los conscientes como a los consecuentes, alcanza hoy el 84%, máximos históricos. Ahí fuera hay una gran cantidad de personas que saben la importancia de consumir mejor, aunque convivan con sus dilemas e incoherencias, como todos los humanos. Que saben que, juntos, estaremos más cerca de alcanzar el cambio que deseamos, y que eligen a las marcas y empresas que estén dispuestas a ayudarles a transitar a un nuevo modelo de vida.

Las marcas que deseen acompañar a la sociedad en esta travesía tienen ante sí la oportunidad de pasar de la sensibilización a la acción. Sus audiencias sabrán reconocerlo porque, como demuestran los datos, ellas ya lo están haciendo.

Nuevos hábitos de consumo en España

Según revelan los datos de la Encuesta de Hábitos de Consumo 2023 realizada por la Mesa de Participación de Asociaciones de Consumidores (MPAC), el 83% de los consumidores en España asegura haber modificado sus hábitos de compra y consumo para adaptarse al contexto de inflación y alza de precios. Este dato evidencia un cambio significativo en el comportamiento del consumidor, influenciado tanto por factores económicos como por tendencias emergentes en el mercado.

En los últimos años, hemos sido testigos de una transformación profunda en la forma en la que compramos y consumimos bienes y servicios. Con el comienzo de la temporada alta de compras, desde el Black Friday hasta las rebajas de enero, que ahora nos pilla lejos, surge la oportunidad de reflexionar sobre estos cambios y su impacto futuro en nuestras vidas y en el mundo empresarial. Por un lado, el auge sostenido del mercado electrónico. El comercio electrónico B2C ha experimentado un crecimiento del 31% en Es-

"LA LEALTAD A LAS MARCAS ESTÁ EN DECLIVE, Y LOS CONSUMIDORES BUSCAN UN MAYOR VALOR POR SU DINERO”

paña, alcanzando los 72.000 millones de euros en el 2022, según el European e-Commerce Report 2023. Este crecimiento continuo refleja un cambio fundamental en nuestra forma de comprar. A pesar de ello, sigue habiendo un apego considerable a las compras físicas, con el 54% de los españoles prefiriendo esta modalidad. La experiencia en tienda, con su capacidad de entretenimiento, interacción personalizada y la inmediatez que ofrece, sigue siendo valorada por muchos consumidores.

En segundo lugar y como anticipaba al comienzo, la inflación, un gran problema que ha llevado a priorizar el precio en las decisiones de compra. La lealtad a las marcas está en declive, y los consumidores buscan un mayor valor por su dinero. Las empresas deben adaptarse ofreciendo productos con un mejor equilibrio calidad-precio o con atributos innovadores para mantener su competitividad en este nuevo panorama económico.

Venta en redes sociales y valores de marca: claves para captar a los Z Pero sin duda, la tendencia más innovadora y la que más fuerte va a pisar los próximos años es la relacionada con la venta en redes sociales. Se espera que para el 2026, el 60% de los millennials y la generación Z prefieran realizar

Joaquín Giner

compras en redes sociales. Los influencers, figuras destacadas en las redes sociales, pueden ser una herramienta poderosa para impulsar las ventas y fortalecer la presencia de la marca en un mercado cada vez más digitalizado. En este sentido, las empresas deben ser proactivas en su enfoque hacia las redes sociales, aprovechando la capacidad de estos influencers para conectar con audiencias específicas y generar confianza entre los consumidores. La colaboración con estos perfiles y la participación activa en plataformas de redes sociales se convertirá en una parte crucial de la estrategia de marketing y ventas de las empresas en el futuro. Por otro lado, los valores de marca siguen cobrando protagonismo, sobre todo en esas generaciones más jóvenes. Los consumidores españoles otorgan gran importancia a la ética de las marcas al tomar decisiones de compra. En un contexto donde la inflación y los precios desempeñan un papel crucial, las empresas que logren integrar consideraciones éticas, sociales y medioambientales en su propuesta comercial

"LAS EMPRESAS DEBEN ADAPTARSE OFRECIENDO

PRODUCTOS CON UN MEJOR EQUILIBRIO CALIDAD-PRECIO O CON ATRIBUTOS INNOVADORES PARA MANTENER SU COMPETITIVIDAD”

estarán en una posición ventajosa para responder a las demandas diversificadas de los consumidores.

Lo cierto es que todas estas tendencias marcarán el futuro de las decisiones de compra, la mayoría de las veces sin que nos demos cuenta. Nuestro entorno pone a prueba al comprador y le invita a explorar nuevos métodos de compra, nuevas marcas y a poner en valor aspectos que hasta ahora no se habían tenido tanto en cuenta como el precio o el discurso de una marca o compañía.

CÓMO LA TECNOLOGÍA ESTÁ REDEFINIENDO EL RETAIL Y GRAN CONSUMO

Construyendo el futuro

Actualmente, las empresas de distribución y Gran Consumo se enfrentan a un sinfín de obstáculos, y su mayoría está relacionada con la tecnología, la sostenibilidad y la cadena de suministro sin olvidar la enorme presión regulatoria, que durante el año pasado obligó a aplicar más de 1.100 nuevas normas y todo parece indicar que continuará.

José Javier Romero

Yes que la gestión de sistemas informáticos diversos presenta retos significativos, especialmente en un momento donde el comportamiento del consumidor es muy cambiante, la personalización de la oferta se torna fundamental con una digitalización cada vez más necesaria mientras los costes se incrementan tensionando unos márgenes siempre exiguos, en un sector que fundamenta sus beneficios en el volumen. Además, la necesidad de una conectividad perfecta entre todos los elementos de la cadena de valor se vuelve aún más crítica, especialmente ante desafíos como las interrupciones en la cadena de suministro y las demandas de experiencias fluidas por parte de los clientes, junto con el cumplimiento de normas ESG y RSC. Por

"LAS EMPRESAS PUEDEN IMPULSAR LA INNOVACIÓN ABORDANDO DIRECTAMENTE ALGUNOS DE LOS DESAFÍOS CRÍTICOS DEL NEGOCIO”

otro lado, la creciente demanda de una toma de decisiones informada destaca la importancia de contar con datos precisos y herramientas efectivas para extraer información valiosa de estos datos.

En este contexto, la tecnología emerge como un factor crucial, actuando como un catalizador para la transformación hacia un futuro próspero y también más sostenible, mediante la automatización de procesos y la optimización de la eficiencia energética. Además, las empresas están priorizando la mejora en la integración entre la tecnología operativa y la tecnología de la información, enfocando sus esfuerzos en la modernización de sus parques informáticos. Esta modernización no solo les permite aprovechar al máximo las inversiones realizadas en tecnologías emergentes, sino que también les proporciona la agilidad y la flexibilidad necesarias para adaptarse rápidamente a un entorno empresarial en constante cambio.

Por ello, este año la transformación digital se posiciona como una prioridad estratégica para las empresas del sector, con el reconocimiento de que la innovación tecnológica es fundamental para impulsar el crecimiento y la competitividad en un mercado global cada vez más exigente.

Dónde deben invertir las empresas para hacer frente a estos retos

Para afrontar a los obstáculos del presente y predecir los desafíos del futuro, resulta imperativo comprender hacia dónde se dirigen las inversiones en el sector. Más allá de la reducción de costes y complejidades, las empresas buscan cada vez más el poder de la tecnología

y los datos para estimular el crecimiento y mejorar la experiencia tanto de empleados como de clientes. En este sentido, se vislumbran cinco áreas clave de enfoque: la adopción de nuevas tecnologías para obtener insights y tomar decisiones informadas, la construcción de cadenas de suministro inteligentes, la implementación de robustas medidas de ciberseguridad, la creación de una cultura organizacional arraigada en la innovación, y la mejora de la experiencia del cliente a través de soluciones personalizadas y basadas en datos.

Con relación a la primera área clave de las principales tendencias para el sector, el aprovechamiento de los datos se vuelve imperativo. Esto implica la adopción de tecnologías como la inteligencia artificial y los cobots - robots colaborativos que pueden trabajar de manera segura con las personas, para impulsar la toma de decisiones. Al integrar estas tecnologías, las empresas pueden optimizar la eficiencia operativa y mejorar la calidad del servicio al cliente, además de agilizar los procesos mediante la automatización inteligente.

La sostenibilidad es otra área de enfoque crucial. La construcción de cadenas de suministro inteligentes y sostenibles es fundamental para reducir el impacto ambiental y cumplir con las expectativas de los clientes y partes interesadas. Las empresas, tanto de distribución minorista como fabricantes de gran consumo también están bajo presión para cumplir con políticas

ESG, pero más allá de los compromisos, la implementación efectiva de prácticas sostenibles es esencial. Esto implica el uso eficiente de los recursos, la reducción de residuos y la adopción de tecnologías limpias para minimizar la huella de carbono. La transición hacia una fabricación, distribución y energía más sostenibles no solo es una necesidad ambiental, sino también una oportunidad para diferenciarse en un mercado cada vez más consciente del impacto ambiental. Por otro lado, la ciberseguridad se ha convertido en una prioridad indiscutible para todas las empresas, por lo que es también una de las áreas clave de enfoque. Con el aumento de las amenazas cibernéticas, desde ataques de ransomware hasta infiltraciones de redes, proteger los datos, sistemas y redes se vuelve fundamental para garantizar la continuidad del negocio y evitar interrupciones prolongadas, también y por supuesto, para proteger la información de los clientes. Además, la concienciación y la formación en ciberseguridad se están convirtiendo en componentes clave de la cultura organizativa, asegurando que todos los empleados estén informados y preparados para identificar y responder adecuadamente a posibles amenazas. En cuanto a la cultura organizativa, el fomento de la innovación se ha vuelto primordial para impulsar el crecimiento y la competitividad en estos sectores. Las empresas están construyendo una base de innovación que fomente la creatividad y la experimentación, alimentada

"LA TECNOLOGÍA, NO ES SOLO UN MEDIO PARA ENFRENTAR LOS DESAFÍOS ACTUALES, SINO EL VEHÍCULO QUE NOS LLEVA HACIA UN FUTURO DE OPORTUNIDADES Y CRECIMIENTO SOSTENIBLE”

por el talento y la pasión de empleados y partes interesadas. La cultura de la innovación no solo impulsa la mejora continua y la adaptación a los cambios del mercado, sino que también fortalece el compromiso y la satisfacción de los empleados, lo que a su vez contribuye al éxito a largo plazo de la empresa.

Por último, la experiencia del cliente ocupa un lugar destacado en la agenda de las empresas cuyo principal activo son los clientes a los que deben el volumen de sus ventas, de donde provienen sus beneficios más que de unos márgenes cada vez más exiguos. Mejorar la participación, la satisfacción y la fidelidad del

cliente con soluciones personalizadas y basadas en datos se ha convertido en una prioridad estratégica. Esto implica entender las necesidades y preferencias de los clientes a un nivel más profundo y utilizar la tecnología para ofrecer experiencias personalizadas y atractivas en todos los puntos de contacto. Las empresas están invirtiendo en tecnologías de análisis de datos y en plataformas de gestión de relaciones con los clientes para recopilar información sobre el comportamiento y las preferencias de los clientes, permitiéndoles ofrecer productos y servicios adaptados a sus necesidades individuales.

Impulsando la innovación y apostando por la IA

Las empresas pueden impulsar la innovación abordando directamente algunos de los desafíos críticos del negocio. Por ejemplo, es importante desbloquear y desplegar datos obtenidos a lo largo de toda la cadena de valor que resultan esenciales, digitalizar y automatizar procesos, y actualizar sistemas para garantizar una conectividad perfecta entre los entornos de tecnología de la información y tecnología operativa. Del mismo modo, es igualmente crucial desarrollar cadenas de suministro sostenibles y protocolos de ciberseguridad para garantizar operaciones ininterrumpidas e integrar tecnologías de inteligencia artificial y aprendizaje automático.

En contrapartida, la inteligencia artificial se posiciona como una fuerza transformadora en el panorama de la fabricación y distribución de productos de consumo, ya que no es solo una herramienta, sino una oportunidad para renovar las operaciones y propuestas de valor comerciales basadas en datos. Además, la IA impactará significativamente en la competitividad del mercado. Aquellos que la adopten en sus procesos ganarán una ventaja competitiva. Sin embargo, el desafío con la inteligencia artificial para las empresas radica en determinar el retorno de inversión adecuado para las inversiones en IA y establecer una visión amplia para toda la empresa donde la IA se convierta en parte integral para impulsar resultados y permitir la toma de decisiones informadas por datos.

En definitiva, la tecnología, no es solo un medio para enfrentar los desafíos actuales, sino el vehículo que nos lleva hacia un futuro de oportunidades y crecimiento sostenible en un sector tan dinámico y exigente como el del retail y gran consumo.

GRAN CONSUMO POST-ALIMENTARIA 2024

IA, SOSTENIBILIDAD Y PRODUCCIÓN

RESPONSABLE GANAN ENTEROS IA, SOSTENIBILIDAD Y PRODUCCIÓN RESPONSABLE GANAN ENTEROS

LO VISTO

ALIMENTARIA & HOSTELCO

2024 DE LA 'A'

A LA 'Z'

Alimentaria & Hostelco 2024 cerraba su última edición en Barcelona reuniendo nuevamente al grueso del sector de alimentación y bebidas, aunque con algunas ausencias de empresas destacadas. Durante los cuatro días de intensa actividad del certamen los expositores han presentado un buen número de innovaciones, a la par que se avanzaban tendencias de la industria alimentaria y el sector Horeca; además de abordar los desafíos del sector en distintos encuentros. Esta convocatoria, que ha registrado una creciente participación de empresas extranjeras, ha sido clave para incentivar el negocio, la internacionalización y la competitividad de la alimentación y bebidas, sectores estratégicos de la economía española. La próxima cita de la plataforma organizada por Fira de Barcelona tendrá lugar del 23 al 26 de marzo de 2026 en el recinto de Gran Vía.

Por Carmen Méndez

El Rey Felipe VI inauguró Alimentaria & Hostelco, en una edición enfocada en la innovación, la internacionalización y en los retos del sistema alimentario, un sector económico clave en España.

Más de 3.200 empresas expositoras procedentes de 68 países han participado en Barcelona, entre el 18 y el 21 de marzo, de una importante convocatoria en la que ha quedado patente la, cada vez, más íntima conexión entre los canales Retail y Horeca. Según las cifras facilitadas por la organización, al cierre de Alimentaria & Hostelco 2024 cerca de 107.900 profesionales han visitado el salón, un 25% internacionales, de 120 países.

Esta última edición del salón ha contado con la participación de más de 900 firmas internacionales, un 125% más que en la pasada convocatoria de 2022, lideradas por las italianas, y con un remarcable retorno de las asiáticas, especialmente de China, Corea del Sur y Tailandia.

Con un impacto económico estimado de 180 millones de euros, las cifras de la plataforma ferial reflejan la indiscutible fortaleza del certamen, que ha ocupado cerca de 100.000 metros cuadrados de superficie neta de exposición, la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

En palabras del director general de Alimentaria Exhibitions, José Antonio Valls: “Esta edición ha sido un rotundo éxito de internacionalización y muestra el gran poder de convocatoria de Alimentaria & Hostelco, que ha reunido a los principales agentes del sector y a compradores de países estratégicos para la exportación de la industria alimentaria. El salón se consolida así como uno de los principales encuentros de negocios internacionales del sector”. Entre los asistentes a la feria barcelonesa se ha contado con la presencia de 2.200 importantes compradores invitados procedentes de mercados estratégicos para la exportación de alimentos y equi-

EL SECTOR ALIMENTARIO CRECERÁ EN TORNO AL 3% EN 2024 Y 2025

La producción mundial de alimentos y bebidas está previsto que aumente un 2,8% en 2024, seguida de un 3,1% en 2025; mientras la inversión crecerá un 2,3% y un 3,9%, respectivamente, según se recoge en su último informe Crédito y Caución. En 2023 el endurecimiento de las condiciones crediticias y la elevada inflación lastraron los ingresos reales de los hogares en la mayor parte del mundo y, aunque la demanda de alimentos y bebidas es más inelástica que la de otros bienes de consumo, esta se redujo. La aseguradora de crédito pone de relieve el alto nivel de incertidumbre de las previsiones sobre el precio de los alimentos, que dependen en gran medida de las cambiantes condiciones meteorológicas y las tensiones geopolíticas. El escenario principal es de una ligera disminución global de los mismos. Sin embargo, una escalada de las guerras en Ucrania u Oriente Medio podrían provocar un nuevo repunte de la inflación alimentaria.

En Europa Occidental, la inflación de los productos básicos agrícolas aumentó bruscamente en 2022 y 2023 debido a las interrupciones de la cadena de suministro, la guerra en Ucrania y el aumento de los gastos de logística y fertilizantes. Los precios de la energía afectaron significativamente a los costes de los procesos de refrigeración, transformación y transporte del sector. Sin embargo, la riqueza relativa de sus países, junto con la necesidad esencial de alimentos, contribuyó a paliar cualquier impacto grave en las ventas causado por la disminución de los ingresos de los hogares.

El actual proceso de desinflación de los alimentos en Europa continuará en 2024. Sin embargo, a pesar de su reciente disminución, los precios todavía se mantienen por encima de los niveles prepandémicos. Los factores que presionan actualmente los costes en el sector son el precio de la energía, el transporte, la mano de obra y los tipos de interés. En este contexto, se espera que la producción de alimentos en Europa crezca un 1,4% en 2024 y un 1,5% en 2025. Las condiciones meteorológicas adversas, como las olas de calor que afectaron al sur de Europa en 2023, son un riesgo significativo para la producción y la evolución de los precios.

El carácter esencial de los alimentos y su demanda inelástica suponen una de las principales fortalezas del sector, que cuenta con palancas de crecimiento como el auge de los mercados emergentes, donde el aumento de renta disponible se traduce en un crecimiento de los bienes de mayor valor añadido, los cambios en los gustos de los consumidores, que demandan más alimentos saludables, y la aplicación de las nuevas tecnologías a soluciones de macrodatos que mejoran su eficiencia o la creación de nuevos productos fruto de la ingeniería científica.

Entre sus debilidades están los márgenes de beneficio, estructuralmente estrechos y bajo presión, el impacto de las plagas y la meteorología adversa en la volatilidad de los precios, las presiones de los consumidores para incrementar la trazabilidad de los productos y las inversiones pendientes en el consumo de energía, las cadenas de suministro, el envasado y la gestión de residuos para cumplir con las exigencias de sostenibilidad.

pamiento hostelero, como la Unión Europea, EE.UU. y Latinoamérica, que han participado en más de 13.500 reuniones con empresas.

Alimentaria & Hostelco se reafirma, una edición más, como la feria líder del sector en España, tercera entre las que tienen lugar en Europa y quinta en todo el mundo.

Igualmente, destacar que el certamen, una vez más, ha mostrado su aspecto más solidario con la presencia de un centenar de voluntarios de la Fundació Banc dels Aliments, que al término de la feria han recogido cerca de 20.000 kg de alimentos y bebidas donados por los expositores.

Escaparate de innovaciones

La oferta de esta edición de Alimetaria & Hostelco ha estado dividida en 13 sectores especializados: Carne y Derivados, Lácteos, Conservas, Restaurantes, Aperitivos y Dulces, Productos Gourmet, Ecológicos, ARAL estuvo presente un año más en la convocatoria 2024 de Alimentaria & Hostelco. El equipo de la revista, nacida en 1967, ha participado activamente en todas las convocatorias celebradas en Barcelona desde que la feria bienal iniciará su andadura en 1976.

ADAM FOODS, que integra marcas como Cuétara y Artiach, entre otras, presentó sus últimas novedades en Alimentaria & Hostelco. En concreto Dinosaurus de Artiach y Choco Flakes de Cuétara. Dinosaurus, reconocida por su galleta en forma de dinosaurios, llega con el lanzamiento de las Mini Dinosaurus en dos sabores: chocolate blanco y chocolate con leche. Choco Flakes, por su parte, presentó su nueva creación: los Choco Muerdos. Estas galletas mantienen la forma de los Choco Flakes, ahora con un toque innovador: están recubiertas de chocolate y crujientes cereales. Estas galletas se presentan en dos sabores: chocolate blanco y chocolate con leche.

ARGAL ALIMENTACIÓN participó por segundo año consecutivo en Alimentaria para exponer sus últimas innovaciones aplicadas al sector cárnico y dar a conocer algunos de los proyectos que está impulsando a lo largo de este año a través de su área de Responsabilidad Social Corporativa. En el Hub Innoval, espacio de exposición que sirvió de puerta de entrada a The Alimentaria Hub, la compañía presentaba la Gama Spyanatas, con Spyanata de Fuet y Spyanata de Chorizo. Asimismo, la empresa ha exhibido en su stand su Gama de Asados Bonnatur. Dentro de la marca, ha lanzado la Pechuga de Pavo Bonnatur Delicatessen, una pieza de charcutería elaborada con un porcentaje cárnico del 94%. Argal Alimentación ha querido también marcar la diferencia y

acercar su lado más humano presentando “Lo que nos preocupa”, un podcast con el que persigue visibilizar y acercar a la población la realidad de lo que conlleva convivir con problemas de salud mental y emocional, desestigmatizando así un tema que, para gran parte de la sociedad, es un tabú, y ofreciendo a aquellos oyentes que lo necesitan herramientas para mejorar la gestión y el abordaje de los sentimientos. Asimismo, el proyecto busca concienciar sobre el alarmante uso irresponsable de las redes sociales entre las nuevas generaciones. En paralelo, Argal Alimentación ha organizado múltiples showcookings con algunos de sus productos. Uno de ellos, lo ha protagonizado el periodista deportivo Gerard Romero, quien, junto al chef corporativo de la compañía, ha preparado sus “romeritos”, unos montaditos.

BIOCOP regresó a la feria para presentar sus últimas novedades de producción propia, entre los que destacan las galletas de trigo espelta choco-naranja, categoría en la cual es destacado en el canal bio; los nuevos caldos ecológicos de pollo y de verduras; y su nueva gama de magdalenas y bizcochos. Además, en su stand, en la zona de Organic Food, también se

pudieron conocer otros productos de su catálogo, como panes, conservas vegetales y propuestas sin gluten para el consumidor “free from”.

Los nuevos caldos ecológicos de Biocop, de verduras y de pollo, están elaborados con ingredientes bio certificados, sin aditivos ni aromas artificiales. En el caso del caldo de verduras, la lista de ingredientes incluye hortalizas de temporada como apio, cebolla, puerro, zanahoria y perejil, aceite de oliva virgen extra y nada más. El caldo de pollo, además, está elaborado con pollos criados en libertad y destaca por el intenso sabor del caldo casero.

Como destacado en las categorías de galletería y panadería bio, la firma también presentó sus nuevas galletas de trigo espelta con chocolate y un toque de naranja, que aporta un toque cítrico a su tubo de galletas más demandado, las galletas de trigo espelta con chips de chocolate. Hasta el momento, la firma dispone de la gama de galletas bio de trigo espelta más amplia del mercado. Entre su amplia variedad de panes destacaban sus panes de molde bio de trigo espelta integral y el trigo khorasan kamut, dos cereales del mercado actual por su valor nutricional.

Biocop llegó también a la cita con su nueva gama de bollería, elaborada sin conservantes ni aditivos, con huevos bio de corral, con chocolate y azúcar de caña de comercio justo. También destacó su oferta free from con los crackers crujientes sin gluten

de Le pain de fleurs, una receta original sin gluten, ni lácteos, huevos o levadura, por lo que es apto para veganos. De trigo sarraceno con y sin sal, de castaña y la incorporación más reciente, de avellana. Estos últimos, además, han sido galardonados con el sello “Meilleur Produit Bio” para 2024.

Por último, los visitantes del stand degustaron las salsas de tomate, pestos y las conservas vegetales procedentes de agricultura biodinámica de Bio Orgánica Italia. Además, la empresa complementó un amplio catálogo en panadería y galletería ecológica con un surtido de especialidad de la marca italiana Sottolestelle.

BONÀREA ha presentado en el certamen “Directo al origen”, un proyecto tecnológico de trazabilidad diseñado íntegramente por la propia compañía para dar a conocer la procedencia y el itinerario de sus productos, así como sus principales características, contribuyendo así a la transparencia y la seguridad alimentaria. La iniciativa pretende poner en valor también la proximidad entre la producción y el consumo, un elemento

Cafetería, Panadería y Pastelería, Alimentos Proteicos e Internacional. También contó con un espacio con la representación de los distintos territorios de España, para el equipamiento de la industria, los “Premium” y con los “Grocery Foods”, con presencia de las grandes marcas.

En el salón se ha podido ver un gran escaparate del momento actual de la alimentación y bebidas con centenares de innovaciones, entre las que destacaron de forma importante las dedicadas a alimentos funcionales, saludables y más sostenibles. Pero en Alimentaria & Hostelco 2024 también se ha

determinante en términos de sostenibilidad. El desarrollo y la implementación de “Directo al origen” contempla una inversión total de alrededor de 2,1 millones de euros. El proyecto tecnológico, que la compañía pone a disposición del consumidor mediante el escaneo de un código QR ubicado en la etiqueta del producto, da información específica sobre el origen y proceso de elaboración, según la tipología de producto. El modelo de integración vertical de bonÀrea, sin intermediarios, ha permitido el desarrollo de esta herramienta tecnológica pionera, puesto que la compañía tiene la capacidad de recopilar todos los datos relacionados con el itinerario y procesos de sus productos. “Nuestra compañía es un caso único en el mundo al realizar un proceso totalmente integrado de producción y comercialización directa. Ahora, gracias al proyecto “Directo al origen”, hemos querido dar un paso más y, mediante una tecnología pionera desarrollada por nuestro propio equipo de informáticos, ponemos a disposición de todos nuestros clientes información que puede resultar relevante para sus decisiones de compra, de forma intuitiva, inmediata, comprensible y transparente”, ha explicado Daniel Marsol, director de Comunicación y Marketing de bonÀrea.

El QR, que de momento se ha implementado en múltiples productos cárnicos frescos, jamones y huevos, se irá incluyendo progresivamente en otros

alimentos elaborados por la compañía como los frutos secos y embutidos curados, entre otros. El proyecto, por ejemplo, ya abarca el 40% de referencias de productos de aves o el 83% en el caso de los huevos, y se espera que se extienda progresivamente hasta alcanzar la mayoría de productos que bonÀrea elabora directamente.

Este desarrollo tecnológico recopila la información de una base de datos que registra todos los movimientos, el recorrido y los cambios que experimenta el producto, desde el inicio del ciclo, pasando por los procesos propios de su elaboración y hasta su comercialización al consumidor final. Esta información específica permite conocer datos concretos, como por ejemplo la fecha de puesta del huevo, la granja o zona de procedencia, y en su caso, los diferentes procesos de elaboración, así como la fecha, día y hora de envasado.

“Directo al origen” ha contado con el apoyo de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc), que clasificará el QR con el estándar Aecoc-GS1. De este modo, bonÀrea empezará a implementar la segunda fase del proyecto en sus establecimientos, a finales de 2024, con la actualización de los escáneres y TPVs, con el objetivo de identificar y cobrar el producto en las tiendas a partir del escaneo del propio QR, evitando la necesidad de imprimir un código de barras. En ese sentido, la inversión de 2,1 millones contempla tanto la primera fase como esta

segunda de actualización en tiendas físicas.

El proyecto es el resultado de más de un año y medio de investigación y desarrollo de tecnología que tiene un doble objetivo: por una parte, acortar las distancias entre productor y consumidor, por la otra, reforzar la confianza en la calidad, frescura y sostenibilidad de los productos bonÀrea, compartiendo de forma completamente transparente información de alto valor acerca del origen y del proceso de elaboración de los mismos. En este sentido y, como clara muestra de la apuesta de bonÀrea en este ámbito, la compañía cuenta en sus filas con más de 200 perfiles tecnológicos, distribuidos en distintas áreas de la empresa: desarrollo de aplicaciones, big data, e-commerce, inteligencia artificial, ciberseguridad, sistemas, entre otros.

En su trayectoria, este año bonàrea celebrará su 65 aniversario, bonÀrea ha sido reconocida por el impulso de otras iniciativas tecnológicas pioneras, entre las que se destacan la automatización y réplica del picaje de los productos a través de un brazo robotizado que prepara los pedidos de los clientes online, o el desarrollo de Carpay, una aplicación que permite autorizar el suministro y pagar desde el móvil en las gasolineras del grupo.

Además, por parte del departamento de Comunicación, Isidre Argerich ha participado en la conferencia ”Neurociencia: comunicación efectiva de los va-

constatado la gran transformación digital que está experimentando el sector y se han podido ver en vivo y en directo las nuevas tecnologías y la inteligencia artificial que se están integrando en la industria; y cómo los servicios con robots y nuevas soluciones están optimizando la gestión de los restaurantes y sus recursos, el mantenimiento, la atención al cliente o la sostenibilidad.

La innovación alimentaria, la gastronomía y el auge de la proteína, así como las últimas tendencias en el sector también han protagonizado el programa de más de 350 actividades del certamen, en el que han participado cerca de 700 expertos y chefs.

lores asociados a la integración vertical” para dar a conocer los principales objetivos de ‘Think Local’, un proyecto en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias, cuya misión se ha centrado en identificar estrategias más efectivas que ayuden a empresas del sector primario a transmitir los valores asociados a los productos de proximidad y la integración vertical.

CÁNDIDO MIRÓ-SERPIS, fabricante de aceitunas y encurtidos, presentó en la feria su nueva imagen de marca con la actualización de la identidad visual y verbal con el propósito de ganar atractivo en el punto de venta, acompañar su reposicionamiento y transmitir su objetivo último: poner en valor las pequeñas cosas que merecen ser saboreadas. La imagen es ahora más actual, limpia y distintiva y permite transmitir sus principales valores: alegría, disfrute y vitalidad, así como su claim principal: “Saborea cada momento”. La intervención en el logotipo se ha centrado en mantener el reconocimiento de marca, pero con una actualización de elementos clave como son el óvalo, la tipografía y el color rojo. Todos los puntos de

contacto de la marca, incluyendo sus canales de comunicación, se visten de esta nueva imagen.

En cuanto al producto, la innovación también ha llegado en la nueva gama de aceitunas aliñadas, que ofrece tres combinaciones: al pimentón, a las finas hierbas y al tomate seco. Otra apuesta de Serpis para esta primavera es la aceituna manzanilla rellena de limón y aliñada con pimienta granulada negra. Estas novedades completan el catálogo de productos Serpis, que cuenta con 14 gamas y más de 100 referencias. E igualmente, una de las apuestas de Serpis en esta nueva etapa es que se pueda disfrutar de las aceitunas en diferentes momentos y para ello proponen Let’s Go, una gama en la que el producto se envasa sin líquido, lo que permite disfrutar en cualquier lugar sus sabores a paprika, limón y albahaca, o tomate seco.

CAÑA NATURE cerró su participación en Alimentaria “de manera satisfactoria”. Durante los cuatro días de feria, el stand de Caña Nature ha recibido una gran afluencia de público interesado y numerosos perfiles internacionales, han indicado desde la empresa. Los asisten-

Entornos de cooperación

Durante la celebración de la feria, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS) organizaron las jornadas Aliber, “Lo que nadie ve donde todos miran”.

Una nueva edición que presentó un amplio programa de conferencias nacionales e internacionales, así como encuentros entre los principales profesionales y referentes de la innovación del sector divididos a lo largo de cuatro jornadas dentro del espacio The Alimentaria Hub. La jornada inaugural también fue escenario de la entrega de galardones de la decimo-

tes han tenido la oportunidad de conocer de primera mano el trabajo de Caña Nature para reducir el desperdicio alimentario, “un aspecto que ha generado un gran interés entre los visitantes ya que hasta ahora era uno de los perfiles más desconocidos de la división de Grupo La Caña”, según explican. Por su parte, Beatriz Molina, directora de I+D+i de Grupo La Caña, ha participado en la mesa de expertas del espacio Cajamar durante una charla en la que se abordaron temas relevantes como el “upcycling” y la importancia de la fermentación para la sostenibilidad, mostrando el compromiso de Caña Nature con la innovación y el cuidado del medio ambiente.

CARO IMPORT ha mostrado sus novedades en el salón, tanto aquellos de importación como, por ejemplo, vinos y licores, como los que produce en sus propias plantas de La Garriga, como el dulce de leche, alfajores o las tapas de empanadas. Esta empresa cerró el ejercicio anterior con un crecimiento del 23% en la producción de dulce de leche, un 56% en la producción de alfajores y un aumento del 13% en la producción de tapas de empanada.

“Estamos emocionados por estar presentes un año más en Alimentaria, la feria de referencia dentro del sector gastronómico, para seguir acercando nuestros productos al público nacional e internacional, potenciando el sabor de Argentina producido en España”, ha comentado Diego Maccari, CEO de Caro Import, durante la feria. “Nuestra presencia aquí, un año más, es el reflejo de nuestro compromiso con la mejora continua y con poder seguir ofreciendo lo mejor a las personas que disfrutan de nuestros productos”, ha añadido Maccari.

La empresa lleva 30 años trabajando con productos para las personas que quieran descubrir el sabor de la tradición argentina producida en España. Con sus 3 marcas registradas: Márdel, Doña Petrona y Andino, bajo las que elabora y comercializa dulce de leche, alfajores y tapas de empanadas, entre otros productos, Caro Import tiene presencia en más de 30 países alrededor del mundo, incluyendo regiones destacadas en Europa, América, Asia y Oceanía. Entre ellos, se encuentran Estados Unidos, Noruega, Bélgica, Holanda, Irlanda, Suiza, Turquía, Australia, Sri Lanka, o Portugal, entre otros. La compañía tiene previsto realizar inversiones de más de 5 millones de euros hasta 2026.

COCA-COLA participó en la feria para presentar sus últimas propuestas. En esta ocasión, con dos innovaciones en la ca-

quinta edición de los Premios Ecotrophelia España. “Encuentros de innovación”, evento de referencia de I+D+i, inauguraba el programa de actividades con una sesión divulgativa donde se ha hablado de las últimas transformaciones del sector, la innovación en las empresas, los agentes generadores de conocimientos y el entorno de las startups. El calendario de actividades, mientras, continuó con una segunda jornada centrada en la innovación con Iberoamérica, durante la que se pudieron conocer casos de éxito en Chile, Perú y Colombia.

Como punto de encuentro para el impulso del conocimiento, la creación de sinergias y el networking, Aliber acogió la reunión de la Red de Plataformas Tecnológicas Food for Life de diferentes países europeos, coordinada por la plataforma española, además de una visita guiada por los stands innovadores de Alimentaria.

Por otro lado, los proyectos europeos fueron los protagonistas de la tercera jornada de Aliber 2024 con la presentación de los distintos programas Erasmus+ y Horizonte Europa, que cuentan con la participación de Fiab y PTF4LS, y que trataron áreas como la digitalización, la economía circular, el desperdicio

alimentario o la sostenibilidad. Para la clausura de esta edición del encuentro entre profesionales interesados en la creación de entornos de cooperación en el sector, el último día de feria se realizó una visita guiada por las instalaciones de la Fundación Leitat.

Redefinición de la hoja de ruta

Con foco igualmente en la innovación, KM Zero Venturing aprovechaba Alimentaria & Hostelco para mostrar la redefinición de su hoja de ruta para atraer proyectos foodtech más maduros y con potencial para ser desarrollados a corto plazo junto a grandes compañías agroalimentarias. El programa, pionero en España en llevar la innovación abierta y la inversión al conjunto de la industria de la alimentación, enfocó su 3ª edición a seleccionar startups foodtech capaces de generar un impacto diferencial en ámbitos clave vinculados a la alimentación. La presentación del nuevo formato y colaboradores de KM Zero Venturing tuvo lugar de la mano de Beatriz Jacoste, directora de KM Zero Food Innovation Hub, además de realizarse dos mesas redondas especializadas en innovación abierta e inversión de impacto en el sector agroalimentario, que contaron

↔ con la participación de compañías y fondos participantes en el programa. En su nueva edición contó con la participación de dos nuevas corporaciones, Grupo Dacsa y Angulas Aguinaga, que se sumarán a Capsa Vida, Embutidos Martínez, Helados Estiu, Platos Tradicionales, Makro y Vicky Foods, presentes en la anterior edición del programa. Además, colaboradores estratégicos como Icex España Exportación e Inversiones e IESE Business School, a través del proyecto europeo EULAC Digital Accelerator, también formarán parte de KM Zero Venturing para aportar asesoramiento a las empresas emergentes, junto a más de 20 fondos de capital riesgo como Tech Transfer Agrifood y The

tegoría de bebidas con alcohol listas para beber (ARTD - Alcohol Ready to Drink) de la mano de los nuevos combinados Absolut Vodka & Sprite y Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero Azúcar. Con su presencia en Alimentaria, Coca-Cola quiso subrayar su apuesta con la innovación y su expansión en categorías con alto potencial como la de las bebidas ARTD. Este segmento ha experimentado un crecimiento del 7,2 % entre 2016 y 2021, superando las expectativas fijadas en el mercado de alcoholes y superando el crecimiento de otras bebidas en este segmento. Además, se proyecta que esta tendencia continúe, con un crecimiento estimado del 3,1 %, lo que supone un valor de 141 millones de euros, posicionándose como una de las categorías con mayor dinamismo y potencial en el mercado de bebidas. Si ponemos el foco en los cócteles RTD, las expectativas son aún más positivas, con una previsión de crecimiento del 8,7% (7 millones de euros).

En el marco de Alimentaria se ha presentado también el nuevo Aquarius Melocotón Rojo, disponible desde abril en los formatos de lata 330 ml y PET 1,5 L. Este sabor se une a los actuales: Aquarius, Aquarius Zero Azúcar, Aquarius Naranja y Aquarius Naranja Zero Azúcar. Además, Fanta también incorporará un nuevo sabor a su portafolio de forma permanente: Fanta Frambuesa Zero Azúcar, que estará disponible en formatos lata

de 330 ml y PET de 1,25 L. Un nuevo hito con el que la marca consolida su gama de productos bajos en o sin calorías tras la llegada de Fanta Sandía sin azúcares añadidos al portafolio de la marca en España en 2022.

Por su parte, Coca-Cola aumenta su variedad de sabores Zero Azúcar incorporando desde mayo y por tiempo limitado la nueva Coca-Cola Zero Lima, complementando así el portafolio de Coca-Cola Zero Limón y Coca-Cola Zero Cherry. Estará disponible hasta octubre en formato de lata 330 ml. El segmento de Sabores en la categoría de Colas está en tendencia con un crecimiento de volumen a doble dígito (+14% en 2023).

CONSERVAS BAYMAR, especializada en la comercialización y distribución de conservas de marisco y pescado, ha presentado una nueva gama de productos bajo el nombre de Natur Salud. Esta nueva línea, a disposición tanto del consumidor final como del canal Horeca, ofrece un pez azul de gran valor nutricional,

con un proceso de conservación menos agresivo, que mantiene las máximas propiedades de este.

La gama Natur Salud incluye tacos de atún claro a la parrilla en aceite de oliva, sardinillas en aceite de oliva, con y sin guindilla, salmón noruego a la parrilla en aceite de oliva y filetes premium de atún en aceite de girasol. Además, todos los productos se presentan en un nuevo formato de tapa transparente, que permite que se vea el producto del interior. Se trata al mismo tiempo de una tapa easy peel, que permite una apertura más fácil.

Asimismo, Conservas BayMar destaca en su propuesta una nueva gama de berberechos al natural y una nueva línea de atún para el canal Horeca. Esta última con gran formato (hasta 7kg). Además, cuenta con las certificaciaciones BRC (British Retail Consortium), IFS (International Featured Standards), Dolphin Safe, la norma ISO 9001 y la norma ISO 1400. Características como las mencionadas convierten a Conservas BayMar en uno de los proveedores de referencia de atún para el canal Food Service. La compañía catalana, con más de 40 años de historia, se ha trasladado recientemente a una nueva nave de 10.000 metros cuadrados en Sant Cugat del Vallés, triplicando en espacio a la anterior de Castellbisbal, que reunía 3.500 metros cuadrados. Alfonso Coll, fundador y director

general de Conservas BayMar, ha indicado: “Llegamos a Alimentaria 2024 en el que es probablemente el mejor momento en la historia de nuestra marca, ofreciendo tanto a todos nuestros clientes una amplia gama de producto, de mayor calidad, y con perspectivas de crecimiento en el corto y medio plazo”. Con una fuerte presencia en el mercado regional y nacional, Conservas BayMar está también en algunos de los principales mercados internacionales: Europa oriental y occidental, Panamá, México, EE.UU. y Hong Kong.

DANONE llegó a la feria siendo la empresa de alimentación más valorada por la sociedad, según el ranking Merco. Danone, presente en 3 de cada 4 hogares españoles, con un total de 14,4 millones de familias, sirve anualmente a más de 20.300 puntos de venta y 103.000 establecimientos en el canal fuera del hogar; y, en su división de Nutrición Especializada, visita más de 25.500 médicos y ofrece servicio a más de 11.000 farmacias con Nutricia y Almirón. Con una inversión en I+D de más de 12 millones de euros cada año, la compañía tiene

más de 180 estudios científicos que reconocen los beneficios de marcas clave como Activia, Actimel y Danacol. “Llevamos más de tres generaciones acompañando a las familias. Esto nos permite estar muy cerca de quienes nos eligen, entender sus necesidades y dar respuesta a las nuevas tendencias, pues los consumidores dan un nuevo significado al sentido de la salud, cada vez de forma más holística”, ha explicado María Soledad Camacho, vicepresidenta de Marketing de Danone España. Gracias a procesos de renovación para la mejora de perfiles nutricionales, desde 2019 Danone ha reducido 1.230 toneladas de azúcar añadido en el mercado y cuenta con un 90% del portfolio saludable. En concreto, ninguno de sus productos infantiles excede los 10 gramos de azúcares totales, en línea con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud. “En Danone estamos más convencidos que nunca de que la apuesta por la innovación, lo que nos ha movido desde nuestro origen, es el camino correcto. Solo a través de la innovación, y manteniéndonos al lado de las familias, continuamos mejorando y reformulando nuestro portfolio para ofrecer alimentos cada vez más saludables y sostenibles”, ha puntualizado Camacho. Para lograrlo, la compañía cuenta con más de 1.700 científicos en todo el mundo, dos centros de innovación globales, 6 HUBs especializados y 55 delegaciones locales desde donde lidera la innovación en alimentación en áreas como micro-

Food Tech Lab, que apoyarán las necesidades financieras y crecimiento de los proyectos. La iniciativa, ha cambiado formato, convirtiéndose en un Club de Innovación enfocado a impulsar y llevar con éxito a una escala industrial proyectos colaborativos entre grandes corporaciones y startups foodtech. A lo largo de 2024 KM Zero Venturing lanzará cinco convocatorias temáticas para startups, creando espacios de conexión entre las emergentes, grandes corporaciones e inversores en el marco de algunas de las mayores citas para la industria alimentaria en Europa.

“El reenfoque de KM Zero Venturing obedece a la propia realidad del sector foodtech, que tras una

biota y salud intestinal, fermentos, envases, lactancia materna y nutrición especializada. A partir de la escucha activa y con la colaboración de más de 8.000 consumidores en materia de evaluación y testeo de productos, Danone lanza cada año una media de 50 innovaciones. En 2024, la compañía apuesta por mantenerse al lado de las familias manteniendo el precio de sus yogures Danone a 1 euro, pero también reforzando el resto de gamas Griego y Proteína, con extensiones de línea apostando por los sabores favoritos de los consumidores y nuevos segmentos. Danone sigue desarrollando la categoría con Alpro ampliando su gama de sabores y con el lanzamiento de nuevo formatos individuales de Skyr, alto en proteína 100% vegetal para responder al 45% los consumidores que siguen una dieta vegetal que buscan una mayor ingesta de proteínas. Además, con un crecimiento del 32%, esta gama es un motor para la categoría y la marca, rompiendo la principal barrera: el sabor. Un esfuerzo al que se suma el fomento de la innovación y la accesibilidad en marcas clave para la salud como Activia, Actimel y Danacol. “Alimentaria siempre es un gran escenario para trasladar todo lo que hay tras Danone, pero además para detectar y compartir tendencias que nos impulsen, desde la innovación, en el acompañamiento a la sociedad hacia formas de alimentación cada vez más saludables y sostenibles. Una edición más nuestro objetivo ha sido acercar la apuesta de Danone a todos los

visitantes que están pasando por nuestro stand”, ha indicado Pedro Schuler, director de Ventas de Danone.

DEHESA LAS CUMBRES apuesta por la innovación y el cuidado del medioambiente presentando durante la feria su nueva modalidad de emplatado sostenible de producto ibérico. Este nuevo diseño cuenta con una reducción del 90% del plástico y es apto para presentaciones directas en mesa porque mantiene en todo momento la temperatura perfecta para su consumo. El formato ofrece a los restauradores un servicio rápido y eficiente, con un diseño exclusivo, que garantiza la mejor calidad del producto, sin afectar a su operatividad o suponer un gasto adicional para estos.

“Diseñar un emplatado sostenible para productos ibéricos no es solo cuestión de estética, sino de encontrar el equilibrio justo entre la presentación atractiva, preservación del producto y máximo respeto al medio ambiente. Estos tres aspectos son una muestra más de la alta calidad de los productos que ofrecemos”, han explicado desde la compañía. Antonio Caballero, jefe de Ventas de Dehesa Las Cumbres, destaca al respecto: “La forma de criar ganado en España

LAS CLAVES

Más de 3.200 empresas expositoras procedentes de 68 países han participado en la convocatoria de 2024

Al cierre de Alimentaria & Hostelco cerca de 107.900 profesionales han visitado el salón, un 25% internacionales, de 120 países El salón ha sido un gran escaparate para centenares de innovaciones, entre las que destacaron los alimentos funcionales y más saludables

explosión inversora en 2021 se ha estabilizado en torno a proyectos más maduros, escalables y que se basan en tecnologías capaces de generar un impacto real en los procesos de la industria alimentaria o en el desarrollo de nuevos productos”, según ha explicado Raúl Martín, CEO de KM Zero Food Innovation Hub. “En esta 3ª edición pasamos a un enfoque altamente cualitativo, en el que a través de cinco convocatorias temáticas muy delimitadas buscaremos atraer a startups foodtech con potencial para crear, junto a compañías líderes, proyectos con un impacto determinante en la cadena alimentaria”, ha detallado Martín.

Con dos ediciones, KM Zero Venturing se ha consolidado como referente en innovación abierta e

supera los estándares de producción internacionales, lo que hace que nuestros productos sean excepcionales y prácticamente únicos”.

El producto ibérico mueve en España en torno a 31.000 millones de euros anuales, lo que corresponde a un 28,4% de todo el sector alimentario español. Además, España se ha convertido en el cuarto productor mundial de carne de porcino, con aproximadamente el 4,4% de la producción global; y la Unión Europea, considerada en su conjunto, es el segundo productor mundial, con alrededor del 22,7% del mercado global. La temperatura desempeña un papel fundamental en la preservación y calidad del producto ibérico. Desde su producción hasta su consumo final, mantener un control preciso de la temperatura es esencial para garantizar la frescura, textura y sabor óptimos de estos preciados alimentos. Es por ello por lo que, desde Dehesa Las Cumbres, destacan su sistema innovador que permite un termosellado en atmósfera controlada, que ofrece una caducidad de 90 días en temperatura de bodega, frente a los 0º a 5º del resto del mercado.

“El proceso de curación del producto ibérico se extiende por un período de tres a cuatro años, lo que conlleva una inversión significativa que requiere una atención en cada etapa, para

garantizar su óptima conservación. Cada fase del proceso está sujeta a estrictos requisitos de temperatura, los cuales son indispensables para alcanzar la excelencia en un producto de tan alta calidad”, ha explicado Caballero.

Ante un mercado cada vez más competitivo, el sector se enfrenta a importantes desafíos que determinarán el recorrido de todos los agentes que intervienen en él. Dehesa Las Cumbres pone en valor uno de los debates principales en la industria como es el reemplazo generacional. Esta situación ha contribuido a una disminución en la producción tradicional del sector y al desplazamiento del consumo a la restauración. “La falta de reemplazo generacional se suma a otros factores, como las secuelas de la pandemia, el aumento de los costes energéticos y de las materias primas. Estos requieren estrategias para fomentar el interés de los más jóvenes, de forma que sea posible la continuidad y el desarrollo sostenible de esta industria cárnica en España,” explican desde Dehesa Las Cumbres. Por otra parte, la tecnología ha surgido como el gran aliado del sector en un contexto donde la modernización y eficiencia de los procesos resultan prioritarias. Desde sistemas de gestión de datos y análisis predictivo, hasta la automatización de procesos de producción y distribución,

inversión para el sector agroalimentario, en cuyas convocatorias anteriores han participado más de una decena de grandes compañías alimentarias, 30 startups foodtech y más de 20 fondos de inversión. La 2ª edición de esta iniciativa finalizó el pasado mes de enero en el que se anunció la creación del mayor proyecto colaborativo español entre startups y empresas alimentarias, The Flexitarian Project. Una iniciativa dirigida a llevar al mercado productos plant-based saludables, sostenibles y accesibles para el consumidor tras la que se encuentran Familia Martínez, Capsa Vida y Helados Estiu, junto a las startups Väcka, Wevo, Grin Grin Foods, Gimme Sabor y Quevana. Además, la última convocatoria se ha cerrado con varias inversiones entre los agentes participantes,

la tecnología proporciona a los empresarios y a las nuevas generaciones de productores las herramientas necesarias para optimizar su producción, calidad y costes.

DELICASS ha lanzado una gama de patés 100% vegetales al mercado y ganado dos premios en Innoval: Premios a la tendencia Salud y Tendencia Sostenibilidad. La nueva gama se presentó en la feria en la que se han participado más de 300 productos, siendo 16 los premios otorgados. Delicass, continúa en la nueva categoría Plant-based, con una inversión acumulada de medio millón de euros y la presentación de estas 4 nuevas recetas en formato de 100g. Recetas de calidad, con propiedades altamente nutritivas, sin conservantes, sin colorantes, sin gluten, sin leche, sin lactosa y sin huevo; y además con el reconocido sello V – label. La gama consta de la receta clásica, dos olivas, pimientos asados rojos y cebolla caramelizada, en formato de 100g y refrigerados.

ELPOZO ALIMENTACIÓN participó en la feria presentando una completa oferta de novedades e innovaciones en alimentación con las que se introduce en nuevas categorías. ElPozo Alimentación, que este año conmemora su 70 aniversario, llevó al salón nuevas referencias con las que irrumpe en la categoría “alto contenido en proteínas”. Entre las soluciones de la nueva gama Bienstar +Proteínas se encuentra la Burger Pollo-Pavo, que aporta 30 gramos de proteína por cada burger, lo que la convierte en la más proteica del mercado, los loncheados de pechuga de pavo, jamón cocido y pechuga de pollo, y los semicocidos adobados con un contenido en proteínas excepcionalmente alto y elevados porcentajes cárnicos. La compañía, además, mostró en el espacio Innoval su gama Rolling & Salsa, de ElPozo King Upp, que acaba de ser reconocida como Sabor del Año 2024. Con un nuevo diseño y más funcional, el stand de ElPozo Alimentación, disponía de 460

La empresa recibió la visita del Rey Felipe VI en su stand.

como la del fondo The Food Tech Lab en la startup especializada en envases compostables Pack2Earth. Estos movimientos se suman a los más de diez proyectos en desarrollo surgidos de la colaboración en startups y corporaciones alimentarias integrantes del programa, entre los que se incluyen pilotos para reducir la sal en los alimentos, la creación de cucharas fabricadas con bagazo de cerveza o soluciones de robotización capaces de operar a temperaturas bajo cero, entre otros.

La internacionalización, eje estratégico

Por su parte, la proyección internacional de las empresas del sector tuvo, igualmente, un papel predominante en el transcurso de Alimentaria &

Hostelco a través de encuentros que supusieron una oportunidad para las industrias españolas que buscan diversificar su actividad más allá de los mercados tradicionales. La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) desarrolló un completo programa de actividades durante los cuatro días de feria, en los que compradores internacionales acudieron atraídos por la oferta de valor del certamen español.

La internacionalización es, sin duda, un eje estratégico para la industria de alimentación y bebidas. El sector trabaja para mejorar su competitividad a través de la exportación, la apertura de nuevos mercados y el fortalecimiento de su posicionamiento internacional. Hay que tener en cuenta que en

metros cuadrados de superficie distribuidos en dos plantas y contaba con una foodtruck donde se mostraba soluciones de alimentación y un showroom en el que se desarrollaron degustaciones. El stand de la empresa ha recibido el distintivo de ‘Empresa con iniciativas sostenibles’, dentro del proyecto #unitedforsustainability de Alimentaria 2024, por las acciones y buenas prácticas desarrolladas en el ámbito de la sostenibilidad. En el acto de inauguración, su stand ha recibido la visita del Rey Felipe VI quien charlaba con su presidente, Tomás Fuertes, el director general, Rafael Fuertes, el director comercial de productos elaborados, José Andrés Alarcón y el director de Exportación, Gilberto Sánchez. ElPozo Alimentación celebra su 70 aniversario como una empresa con presencia en más de 80 países de todo el mundo y siendo, durante ocho años consecutivos, la más presente en los hogares españoles, según el ranking “Brand Footprint”, de Kantar Worldpanel. En estos 70 años de crecimiento, la empresa de alimentación ha desarrollado más de 1.500 referencias y emplea a más de 5.500 trabajadores.

EPTACONCEPT, especializada en refrigeración comercial para la distribución alimentaria, ha acudido a la feria para mostrar sus soluciones Iarp y Eurocryor

que aportan una experiencia de valor a los puntos de venta. La compañía ha captado con los productos y servicios presentados, que se caracterizan por incorporar tecnología vanguardista y sostenible, la atención de muchos de los más de cien mil profesionales que han acudido al encuentro y ha calificado muy positivamente su participación en esta cita bienal.

La gran protagonista ha sido su solución EptaConcept, especializada en el diseño de puntos de venta de gran impacto y que fue la encargada de diseñar un stand que recreaba las diferentes áreas del punto de venta, integrando la zona de pastelería, platos preparados, vinoteca y coffee corner. Este servicio da respuesta a la necesidad de realización “de entornos evocadores y emocionalmente atractivos dentro de las zonas comerciales para mejorar las ventas de la distribución, en términos de competitividad y rentabilidad”, según han explicado sus responsables. Algunos de los modelos expuestos han sido: la isla de autoservicio de la familia Stili de Eurocryor, Único destinada a los productos preenvasados

artesanales; y Glee 45 Lite, perteneciente a la gama Cool Emotions y dedicado a helados y congelados.

En este escenario, y para aquellos que buscaban configuraciones inéditas y disposiciones experimentales, encontraron en los modelos Eurocryor la solución perfecta para espacios de venta exclusivos. Y en cuanto al aspecto tecnológico, la compañía ha presentado el modelo Glee 45 Lite, que se distingue por su avanzada digitalización habilitada por la solución Full OEM de LineON. Esta tecnología digital ofrece un conjunto de funcionalidades de vanguardia, incluyendo la geolocalización, control remoto, generación de informes y análisis continuo las 24 horas del día, los 7 días de la semana, de diversos parámetros de la vitrina.

“Hostelco ha sido una experiencia muy gratificante. Hemos superado nuestros logros anteriores, demostrando una vez más que la innovación, sostenibilidad y por supuesto, el saber escuchar las necesidades del sector forman parte de nuestro ADN. Estos aspectos son indispensables para ofrecer las mejores soluciones del sector e impulsar su descarbonización. Sin duda, estas jornadas han sido una oportunidad invaluable para conectar con actuales y potenciales clientes y mostrarles cómo podemos ayudarles a transformar y optimizar sus

negocios. Seguimos trabajando para ofrecer soluciones únicas y sostenibles”, ha señalado el responsable de Marketing de Epta Iberia, Diego Ortega.

EUROVO estuvo presente en Alimentaria con las últimas innovaciones de productos pasteurizados. El Grupo Eurovo es uno de los mayores productores europeos de huevos y ovoproducto. “Con una integración vertical de su proceso productivo y control de las materias primas, el Grupo Eurovo garantiza una calidad excepcional de sus productos y tiene siempre un espíritu innovador apoyándose en las últimas tecnologías, centrado en satisfacer a sus clientes. Eurovo es capaz de ofrecer soluciones específicas a las necesidades de todos los clientes de la Distribución Organizada, del mundo del Food Service y de la industria”, han explicado desde la empresa. El grupo está presente en España desde hace años, operando siempre con la lógica de una cadena de suministro integrada verticalmente a través de fábricas de piensos, granjas, centros de selección de huevos y producción de ovoproductos. En concreto, el grupo presentó toda la gama disponible, desde huevo cáscara para retail hasta

LAS CLAVES

En la feria se ha constatado la transformación digital que está experimentando el sector y se ha podido ver cómo las nuevas tecnologías y la inteligencia artificial se integran en la industria y los servicios

El certamen ha ocupado cerca de 100.000 metros cuadrados de superficie neta de exposición, la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona

Esta edición ha contado con más de 900 firmas internacionales, lideradas por las italianas, y con un remarcable retorno de las asiáticas, especialmente de China, Corea del Sur y Tailandia

2023, las exportaciones de la industria española de alimentación y bebidas alcanzaron un valor de 47.620 millones de euros, el mejor dato de su serie histórica, confirmando al sector como un gran motor comercial para España. Si bien es cierto que, a consecuencia de la situación inflacionaria global y la inestabilidad de los mercados por la difícil situación geopolítica, las exportaciones se han visto afectadas y han disminuido su volumen un 6,6%.

Fiab organizó también en el salón un stand, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y

productos semielaborados para restauración y pastelería. Un espacio especial estuvo dedicado a las propuestas innovadoras orientadas al servicio: la línea

Bakery Innovation y Cuisine Royale que ofrece a chefs y pasteleros un producto semielaborado para finalizar diversas preparaciones, garantizando siempre uniformidad y permitiendo ahorrar tiempo y reducir las mermas en los procesos.

También se presentó toda la gama ProUp, desde las bebidas proteicas hasta el panqueque fresco, las barritas energéticas, y el ragú proteico. Todos estos productos tienen como ingrediente base la clara de huevo, naturalmente rica en proteínas nobles, cero grasas y representan una alternativa óptima para sustituir a productos lácteos. “Detrás de todo esto, hay una gran ambición en remar a favor de la sostenibilidad, la utilización de energías renovables, economía circular y biodiversidad. El Grupo demuestra su compromiso de reducir su huella ecológica asegurando al mismo tiempo calidad e innovación. En un mundo que demanda cada vez más soluciones responsables, la visión de Eurovo apunta hacia el compromiso de cambiar el paradigma para un futuro más sostenible”, han enfatizado desde la compañía.

GARCÍA MILLÁN presentó durante la feria sus novedades: Gazpacho Fresco Receta Mediterránea, Salmorejo Fresco Sin Pan y Salmorejo Fresco de Remolacha. Todos ellos amplían una gama de productos elaborados cada día de forma artesanal en Andalucía

Alimentación, enfocado a incentivar la actividad de las empresas exportadoras. Concretamente, este espacio agrupaba una representación de empresas exportadoras del canal gourmet Excellence of Spain, del canal de distribución Food Link Spain, y del canal ecológico Biofoods From Spain.

El stand acogió la celebración de diferentes encuentros de negocio de cara a potenciar ventas en el extranjero, así como showcookings donde degustar y conocer de primera mano los productos de las empresas expositoras.

con ingredientes frescos, que se adaptan a los gustos de los consumidores y que mantienen la filosofía de la marca: calidad, agricultura de proximidad, productos 100% naturales hechos como en casa, y sabores auténticos. El Gazpacho Fresco Receta Andaluza y el Salmorejo Fresco Original, sus dos productos más icónicos y favoritos de los consumidores, siguen fieles a sus recetas tradicionales, a la intensidad de su sabor y a su textura característica. Por su parte, el Gazpacho Fresco Suave Sin Pepino es una propuesta que cuenta con matices frescos y suaves sin perder la esencia de la receta andaluza. Y en cuanto a las novedades, el Gazpacho Fresco Mediterráneo tiene una nueva receta con protagonismo de hortalizas de la huerta del levante español que le aportan un toque fresco y suave. El Salmorejo Fresco Sin Pan aporta toda la esencia, frescura y el sabor del salmorejo original pero siendo apto para celíacos. Además, como lo hacían las abuelas, con el toque afrutado de la manzana en sus ingredientes. Y, por último, el Salmorejo Fresco de Remolacha, una propuesta gastronómica, innovadora y única con la garantía de calidad de la marca y una receta dulce y exquisita para disfrutar. Con esta gama de gazpachos y salmo-

rejos, García Millán continúa con su compromiso sostenible y Km 0 mediante acuerdos con agricultores de proximidad que cumplen los más altos estándares de calidad.

GRANIZADOS MARESME, que lanzó bajo la marca Frosty hace dos años un granizado envasado instantáneo, presentó en el encuentro sus nuevos Café Frappé y Café Frappé Macchiato granizados. Se trata de dos nuevas soluciones de la familia de granizados Frosty Pocket. Esta vez, con el café como protagonista. Frosty Café Frappé granizado, un café intenso y aromático, creado a partir de café infusionado. Y Frosty Café Frappé Macchiato, un “café latte”, granizado, con sabor a café con leche, sin leche ni lactosa.

En la línea de sus predecesores, estos dos nuevos granizados también se presentan envasados en doypack de 160 gramos, para distribución sin necesidad de frío, lo que permite venderlos en el lineal, tanto líquidos para llevar y congelar en casa, como congelados, para el consumo de impulso.

La firma apuesta también a que este nuevo producto sea acogido

Además, para reforzar la promoción internacional de la oferta española, el stand ha recibido la visita del grupo Agrifood Promotion Committee de Trade Promotion Europe, organización que reúne a 32 entidades de carácter público y privado dedicadas a la promoción de 19 países europeos, entre ellas Icex y Fiab.

Fiab celebró también, junto con Alimentaria, y en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en la feria la segunda edición del Organic Market & Trends, dedicado al grupo ecológico de empresas españolas con el objetivo de reforzar la presencia y visibilidad en la feria internacional. Este espacio agrupaba un total de 210 productos de un segmento especializado que ha ido adquiriendo gran importancia dentro del sector.

Entre las actividades programadas en el espacio, se celebraron los The Organic Market & Trends International Awards. En esta edición se entregaron tres galardones: el premio del jurado al producto español con más potencial para la internacionalización; el premio del jurado al producto internacional con más potencial en el mercado español; y el premio especial al producto más valorado por el público profesional.

El Rey Felipe VI ha visitado el stand que la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) organizó con empresas exportadoras en la primera jornada de Alimentaria & Hostelco. Felipe VI, acompañado del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, y el ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, fue recibido por el presidente de Fiab, Ignacio Silva; el director general, Mauricio García de Quevedo; y la directora de Internacionalización y Política Comercial, Verónica Puente. Felipe VI ha podido conocer las actividades de la Federación en Alimentaria, centradas en la innovación, la internacionalización, la sostenibilidad y la competitividad. La Federación ha podido compartir también con el Rey la contribución del sector a la economía y la sociedad española como primer sector industrial del país, así como el valor de la oferta de española en el impulso de la imagen de España, dentro y fuera de sus fronteras.

Línea ascendente de la producción ecológica

La línea ascendente de la producción ecológica, tanto en consumo como en producción, se puso también en contexto en Alimentaria & Hostelco durante la presentación por parte de Ecovalia del ”Informe Anual 2024. Consumo y Producción Ecológicos’”. Se-

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LAS CLAVES

El impacto económico estimado de Alimentaria & Hostelco es de 180 millones de euros

Alimentaria & Hostelco se reafirma como feria líder del sector en España, tercera en Europa y quinta en el mundo

La próxima edición de la plataforma ferial organizada por Fira de Barcelona se celebrará del 23 al 26 de marzo de 2026 en el recinto de Gran Vía

gún este documento, 2023 ha sido un año proclive para el mercado bio español, que ha alcanzado los 3.000 millones de euros de facturación, tras crecer un 6,2%. A nivel mundial, Estados Unidos está a la cabeza con 58.566 millones de euros, seguido de Alemania con 5.310 millones. En conjunto el mercado mundial de productos ecológicos en 2022, sobre un año antes, ha crecido un 7,2%, hasta suponer en conjunto 134.760 millones de euros.

Hay que recordar que los países europeos lideran el gasto per cápita a nivel mundial, con Suiza en primer puesto (con 437 euros), seguida de Dinamarca (365

↔

en el canal Horeca, ya que es una forma rápida y eficiente de servir, en segundos, un café granizado y sin necesidad de máquinas.

Julio Aranda, CEO de Granizados Maresme, ha afirmado: “Lo interesante de este producto es que no es un granizado de café, es un café granizado. No hemos hecho una bebida con café, es auténtico café, infusionado y soluble, como el que te tomas en el bar o en casa, pero para tomar granizado. Por eso tiene un sabor y un aroma increíble. El desafío era mejorar la experiencia de tomar un gran café, y lo hemos conseguido con un gran café granizado”. Además de estas dos novedades, la familia Frosty Pocket se completa este año con una tercera novedad que también se presentaba en Alimentaria: el nuevo sabor Drácula, una combinación de cola, vainilla y fresa.

IDILIA FOODS, que integra las marcas ColaCao y Nocilla, presentó sus últimas novedades en la pasada edición, en dos stands. Por un lado, en el que se encontraban las novedades de sus marcas, acompañadas de un monumental bote de ColaCao de más de 5 metros en el que los visitantes podían descubrir el propósito social de ColaCao contra el bullying. En este stand se presentó su lanzamiento más relevante, las galletas ColaCao Bañadas, unas galletas de masa crujiente bañadas con una cobertura de ColaCao, cuyo sabor recuerda a sus icónicos grumitos. Este lanzamiento supone el salto de la marca a una nueva categoría más allá del cacao soluble, una estrategia de ampliación de gama

euros) y Austria (274 euros). En España el gasto asciende a 64 euros por habitante al año, con Andalucía y Cataluña como las comunidades autónomas que destacan en consumo bio.

En la cesta de la compra ecológica en España los alimentos bio de origen vegetal son los más comprados, hasta suponer un 69% del total, frente al 28% de los de origen animal y un 2% del resto de productos.

El precio medio de los productos de origen vegetal se ha situado en 2,60 euros, mientras el de los de origen animal ha alcanzado los 7,82 euros. Los

que ColaCao ya inició con el lanzamiento de sus batidos (ColaCao Energy y ColaCao Shake). Por otro lado, en relación a la marca Nocilla, la compañía continúa apostando por la innovación con la renovación de la receta de Nocilla Chocomix (la crema de dos colores) y la puesta al día de su imagen de marca.

En el segundo stand, mientras, se presentaba la propuesta de valor de las marcas en restauración. Nocilla presenta su gama de Nocilla Profesional, exclusiva para el sector de la hostelería y adaptada a sus necesidades, que permite trasladar todo el potencial de la marca a este canal. La marca presentaba como novedad para hostelería la nueva variedad de Nocilla Avellanas, la crema blanca, que se presenta en el formato de crema fluida 2 kg y en un envase “bocabajo” de 750 g, especial antigoteo. Se trata de la única crema blanca especial de hostelería existente en el mercado. La gama completa de Nocilla Profesional está formada por dos tipos de recetas para poder cubrir todo tipo de necesidades: Nocilla Fluida, con una textura más fluida en temperatura ambiente que otras cremas calentadas, lo que conlleva mayor facilidad en la preparación y un ahorro de tiempo en la aplicación, y Nocilla Original, con la textura de siempre, pero

con formatos adaptados a las especificidades del sector. Durante el encuentro se realizaron degustaciones y showcookings y en los que se mostraron tanto los múltiples usos de la crema como los dispositivos que propone para facilitar a los profesionales la elaboración de sus recetas: las inyectoras y los dispensadores. En relación a ColaCao, se presentó en este stand el formato de Sobres, el específico para bares, hoteles o cafeterías que permite disfrutar de la experiencia de ColaCao fuera de casa. La marca presentó en la feria un bar en el que los visitantes pudieron disfrutar de esta experiencia.

“Desde Idilia estamos comprometidos en ofrecer a los consumidores experiencias y momentos únicos a través de nuestras marcas y productos. Nuestra presencia en Alimentaria 2024 muestra este compromiso un año más, en una edición que es muy especial para nosotros por contar con stand específico para mostrar nuestra propuesta de valor en el canal de hostelería. Esperamos que la feria sea un año más todo un éxito y que sirva para mostrar la fuerza del sector de la alimentación”, ha destacado Xavi Pons, Consejero Delegado de Idilia Foods.

LA FAGEDA ha puesto de manifiesto que “el valor añadido en el canal Horeca lo aportan las

alimentos ecológicos son más estables frente a la inflación que los convencionales, puesto que el precio de los convencionales ha crecido un 23% por encima de los ecológicos.

Otro dato interesante es que los españoles prefieren la gran distribución para comprar los productos ecológicos (un 50%), frente a las tiendas especializadas (34%) y el resto de canales (16%).

Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia, explicaba en la presentación que: “El sector ecológico, continúa en la senda del crecimiento a pesar de los momentos complicados. El fomento del consumo es la clave

para continuar desarrollando la producción ecológica en España, hay que trabajar para aumentar el consumo per cápita de los españoles y trabajar para que el consumidor reconozca en el sello ecológico, la hoja verde, el paradigma de la sostenibilidad de los alimentos, respaldados por un sistema oficial”. Por otra parte, atendiendo a los datos de superficie, la producción ecológica española ha crecido en la última década más de un 60%. Europa suma 18.450.355 hectáreas o, lo que es lo mismo, el 19% de su superficie. Por delante, solo se encuentra Oceanía con el 55%.

personas en toda la cadena de valor”. Esta ha sido una de las conclusiones que, en el decurso de una mesa redonda en la feria durante la que se ha abordado de qué forma las organizaciones, instituciones y empresas del sector Horeca y retail pueden integrar valor diferencial y acción social en sus organizaciones para convertirse, como La Fageda y su modelo de éxito, en “extraordinariamente diferentes”.

El evento ha contado con la participación de la chef Carme Ruscalleda, la responsable del área de Calidad de Alimentación del Hospital Clínic de Barcelona, Eva Cuello, y el director comercial y de marketing de La Fageda, Francesc Galí. El coloquio ha analizado el impacto positivo que puede generar el sector Horeca y el retail, cuando en sus alianzas cuenta con partners sociales, como La Fageda, sumándose al bienestar social y ambiental, mientras mantienen su competitividad y sostenibilidad financiera. Carme Ruscalleda ha repasado su experiencia personal colaborando con iniciativas socialmente responsables como La Fageda: “Los valores sociales de proyectos como La Fageda deben manifestarse de principio a fin; desde el inicio, en la elaboración del producto, hasta cuando llega a la mesa del consumidor”.

La Fageda ha celebrado este 2024 el 31º aniversario de la primera entrega de sus yogures al Canal Horeca y colectividades, con el contrato que firmaron con algunos hospitales catalanes. Entre ellos se encontraba el

Clínic, que encadena tres décadas apostando por la diferencia de los yogures de La Fageda en sus menús para pacientes ingresados. Actualmente, La Fageda cuenta con presencia en la mayoría de las colectividades de Cataluña, ya sea en hospitales, centros educativos o residencias de mayores. En esta nueva etapa y en el contexto del plan de expansión que persigue ampliar el alcance de su proyecto social, La Fageda pone este año al alcance de colectividades y organizaciones de todo el territorio español el producto que ha sido buque insignia de su trayectoria: su yogur natural cremoso en formato Horeca. El yogur natural se estrena en este mercado acompañado del yogur griego natural y el yogur batido para helados, variedades disponibles en envases de 3 y 5 kilos. También están disponibles toda la gama de envases individuales de 125 gramos. Tras un primer año de presencia en el mercado del gran consumo en Madrid, Valencia y Baleares, La Fageda aspira a estar presente ahora en colectividades invitándolas a sumarse al propósito de la marca: contribuir activamente a aportar valor y sentido a la sociedad.

Para el director Comercial y de Marketing de La Fageda, Francesc Galí, “este es un paso coherente con la estrategia de crecimiento que la marca lleva desarrollando desde hace dos años con el objetivo de afianzar el proyecto social que sustenta. El salto al mercado Horeca español se produce en el contexto

de un reposicionamiento de la marca en el que ponemos en valor una trayectoria fuera de lo común que marca nuestra ‘extraordinaria diferencia’ en todas nuestras facetas”. Si en 2022 fue el yogur ‘Origens’ dedicado a los 40 años del proyecto social, el que capitalizó las novedades del portfolio, en esta edición 2024, La Fageda ha presentado en Alimentaria nuevas referencias que se lanzarán al mercado a lo largo de este año: un Yogur de Macedonia, una Mermelada de Naranja y Mandarina y una Crema Catalana que, bajo el sello “Orígens”, pone foco en las tres décadas del inicio de su actividad productiva y de la presencia de sus yogures en los lineales. También presenta su helado de crema de fresas con nata, el de galletas con chocolate y el de caramelo con almendras garrapiñadas.

LIQUATS VEGETALS presentó, en el marco de la feria sus primeros cafés en formato ready to drink. Además, y con el objetivo de consolidar su apuesta por el segmento barista, la compañía lanzó también su nueva variedad Yosoy Soja Barista, la bebida vegetal de soja especialmente creada para los amantes del café. En la categoría ready to drink, que actualmente genera un valor de 188 millones de euros y un volumen de 47 millones de litros, solo el 4% del mercado está elaborado con bebidas vegetales. Con su nuevo

lanzamiento, Liquats Vegetals entra en esta nueva categoría a través de su marca Yosoy. Y lo hace con dos nuevas variedades: Yosoy Barista Avena Café y Yosoy Barista Avena Cappuccino, los primeros cafés on the go de avena y avena cappuccino 100% vegetales elaborados con base de avena y agua del Parque Natural del Montseny. Los nuevos formatos no contienen ni aditivos, ni azúcares añadidos, ni gluten. Ambas variedades están disponibles en el formato 230 ml.

“Yosoy Barista Avena Café y Yosoy Barista Avena Cappuccino reflejan nuestra apuesta continua por la innovación, un ámbito en el que invertimos muchos esfuerzos para poder poner al alcance de los consumidores propuestas cada vez más diferenciales. En Liquats Vegetals trabajamos incansablemente para crear productos de etiqueta limpia y sin aditivos en línea con nuestro compromiso a la hora de utilizar los ingredientes justos y de calidad. Además, gracias a la innovación respondemos a las tendencias de consumo y a las nuevas necesidades de nuestros consumidores, algo que para nosotros es fundamental”, ha explicado Anna Rovira, directora de marketing de Liquats Vegetals. Con estos dos lanzamientos, la compañía se introduce en una categoría donde predomina la marca de distribución, y donde el 96% de las ventas son con base de leche de origen animal.

España cuenta ya con 2.675.331 hectáreas, siendo Andalucía (50%), Castilla-La Mancha (16%) y Cataluña (9%) las comunidades que mantienen sus posiciones de liderazgo en el ámbito nacional. Por lo que respecta a la Superficie Agraria Útil, España, ha alcanzado el 11%. En cuanto a los cultivos en nuestro país, el 29% de los frutos secos de España son ecológicos, o el 16% del viñedo o el 10% del olivar. La superficie de frutos secos alcanza las 290.086 hectáreas, seguidos del olivar (262.379 ha.) y los cereales (242.721 ha.). Y por lo que respecta a las actividades industriales, que ha crecido un 23% en los últimos cinco años, en España hay 10.959 empresas. El 85% son de producción vegetal frente al 15% de producción animal.

A la cartera de productos de la compañía también se suma la nueva Yosoy Soja Barista, la bebida vegetal de soja creada especialmente para los amantes del café. Elaborada a base de agua; 6% de soja; aceite de nabina y sal marina, para dar sabor y cuerpo a la bebida, es una barista de soja sin aditivos, sin ningún azúcar y sin gluten que no se corta al mezclarla con el café.

“Con Yosoy Soja Barista reforzamos nuestro posicionamiento en la gama barista, donde ya contamos con la Yosoy Avena Barista. Con esta nueva variedad, nos convertimos en la primera marca en ofrecer la única bebida de soja barista de etiqueta limpia en el canal de gran distribución”, resaltó Rovira. Actualmente, el segmento de la soja concentra el 27% del volumen de bebidas vegetales, que este año ha crecido un 5,3% en valor y un 2,4% en volumen.

MAHESO sigue atenta a las tendencias de los consumidores y lanza su nueva gama de croquetas bajo el nombre de “bocaditos” para cocinar en air-fryer, una receta especial que evita tener que usar grandes cantidades de aceite y ahorra tiempo de preparación. Este nuevo producto desarrollado en la planta del grupo en Montcada i Reixac está disponible en tres sabores distintos: los bocaditos de jamón Duroc; los bocaditos de berenjena, queso de cabra y

miel y los bocaditos de mejillón tigre.

“Las formas de consumir y de cocinar los productos cambian con el tiempo, y nosotros con ellas desde la compañía, estamos comprometidos en ofrecer soluciones que se adapten a una forma más práctica y saludable de hacer las comidas, acorde con el momento actual, tal y como nos pide el mercado”, ha explicado Pilar Rubio, directora de Innovación de Maheso. Otras innovaciones que la compañía presentó, para cocinar en air-fryer, son dos nuevas pechugas de pollo estilo Kentucky de distintos sabores, BBQ y Teriyaki. Entre las novedades que Maheso mostró en Alimentaria también destacaron las pensadas para los comensales con celiaquía. La compañía, que lanzó en la década de los 90 los nuggets de pollo para la gran distribución por primera vez en España, sigue innovando alrededor de este producto y actualiza los nuggets de pollo sin gluten, también aptos para freidora de aire y elaborados con pollo 100% del país.

Además, la empresa presentaba otra propuesta como la

El valor de la sostenibilidad en el sector cárnico

Los retos de futuro del sector cárnico tuvieron también su espacio en el marco de la feria durante la mesa redonda dedicada a reflexionar bajo el lema “Red to green meat: el valor de la sostenibilidad en el sector cárnico”. El evento presentado y moderado por el director general del El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (Irta), Josep Usall i Rodié, contó con la presencia de representantes de algunas de las principales empresas del sector: Sergio Samper (CEO del Grupo Jorge), Albert Morera (director de la División Porcina de Vall Companys), Bárbara Calvaresi (responsable de los sectores de Carnes, Frutas y Hor-

pechuga estilo Kentucky, que es un producto top ventas de la compañía, pero que ahora sin gluten. Esta propuesta se suma a las referencias consolidadas sin gluten que comercializa la compañía, como la lasaña boloñesa, las croquetas de jamón serrano y el churro lazo.

Tal y como ha indicado Rubio, “estamos decididos en democratizar los productos sin gluten”, ya que, según datos recientes de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face), más del 70% de los celíacos en España considera las opciones sin gluten de su entorno escasas o caras, y hasta un 80% aseguran que ven limitados sus momentos de consumo por el hecho de ser celíacos.

Por otra parte, Maheso ha querido poner el broche a sus más de 45 años de innovación con la reinvención de una de las recetas españolas más tradicionales; el churro lazo. El departamento de innovación de la compañía ha desarrollado un nuevo churro, esta vez elaborado a base de patata, que se puede consumir no solo durante los desayunos y meriendas, sino también en otros contextos, e integrarse con salsas para “dipear” en momentos como entrantes o aperitivos. Por último, entre las innovaciones de este año, Maheso también apuesta por los “calabacín fries”, unos sticks de calabacín rebozado como alternativa y más saludable a las tradicionales patatas fritas.

MIGUEL ESPAÑA E HIJOS, especializada en embutidos y jamones, ha estado presente en Barcelona, lo que según sus propias palabras “es una oportunidad única para mostrar la calidad y variedad de nuestros productos”. Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos ha señalado al respecto: “Estamos comprometidos con la innovación y la excelencia en cada uno de nuestros embutidos y jamones, y estamos ansiosos por compartir nuestras novedades”.

La compañía toledana ha dado a conocer las más recientes adiciones a su línea de producto; como es la ampliación de la gama Ecopack con el salchichón ibérico, chorizo ibérico y el Salchichón de Toledo en formatos de 200 g; el Chorizo Sarta de Bellota de 300 g, que destaca por ser un producto natural sin conservantes ni colorantes; el taco de Lomo de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica de 300 g, producto destacado por el uso de las mejores piezas de cerdos ibéricos y la Cinta de Lomo Ibérico adobado. Por otro lado, en su variedad de platos se incluyen combinaciones de jamón corta-

talizas de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores, Aecoc) y Dolors Puyol (gerente de Premier Pigs). Y para incluir la visión de la ciencia, también participó Sara Bover, investigadora de referencia en el Irta. La agroalimentación es uno de los sectores destacados de la industria española, y a la producción de carne le corresponde un 25% de su facturación, con un volumen de negocio de 31.727 millones de euros en 2021. En Cataluña, el sector agroalimentario está en primer lugar, y supone un 19,2% del PIB catalán. La producción cárnica es la más importante, con un 35% del volumen de negocio, y cubre más de 34.000 puestos de trabajo directos. Cataluña produce anualmente más de dos millones y medio de toneladas

de carne de todas las especies, principalmente de porcino, y se ha consolidado como el 2º productor de Europa y el 10º productor de carne de porcino del mundo. Cataluña exporta más del 43%, tanto en volumen como en valor, del total de la carne exportada por España, y cerca del 6%, en volumen y valor, de la Unión Europea. Se trata, por tanto, de una industria muy consolidada, pero, sin embargo, tal y como destacaba Josep Usall en el evento, “el sector cárnico se encuentra en un proceso de transformación, en el que los procesos tecnológicos y la sostenibilidad jugarán un papel clave”.

Esta transformación ya se está dando en gran medida, pero los profesionales en muchas ocasiones

do por el maestro cortador con otros embutidos o quesos. Esta empresa familiar, ubicada en el municipio de Escalonilla, comercializa 700.000 jamones al año tanto serranos como ibéricos, procesa 10.000 kilos de carne diarios y produce más de un millón de sobres de loncheados al mes.

NOEL entra en el mercado de los alimentos superproteicos con la presentación de DeliPro; una nueva gama de charcutería loncheada compuesta por dos referencias, jamón y pavo cocidos, que se caracterizan por su alto porcentaje cárnico, un 97%, y los 29 g de proteína que contiene cada envase de 130g. “Las proteínas son uno de los principales nutrientes que obtenemos a través de la alimentación, por lo que una correcta incorporación de éstas en nuestra dieta resulta esencial”, ha explicado Maria Sánchez, directora Corporativa de Marketing de Noel. “Con DeliPro damos un paso adelante para facilitar y optimizar su ingesta en las comidas, a través de productos de charcutería de alta calidad que, comparándolos con sus homólogos convencionales, ofrecen un aporte extra de

proteínas”, ha añadido Sánchez. Además de su elevado porcentaje proteico, la gama DeliPro no contiene azúcares añadidos, es baja en grasa, reducida en sal, no contiene ni fosfatos, ni gluten.

Dentro de la apuesta que el grupo hace por la proteína, en esta edición de Alimentaria presentó también un nuevo lanzamiento para el mercado internacional: los Protein Snack Pack. Se trata de una gama compuesta por productos que combinan diferentes ingredientes ricos en macronutrientes esenciales, que contribuyen a una dieta sana y equilibrada: proteínas, hidratos de carbono y grasas cardiosaludables. Lomo curado, higos secos y nueces; lomo curado, pasas y almendras; y jamón serrano, orejones y anacardos; son las tres referencias que componen la gama Protein Snack Pack, que se presenta en formatos de 90g, con un porcentaje de 20g de proteína por envase. En los últimos años, Noel está avanzando en su estrategia de diversificación hacia otras categorías de alimentos más allá de la carne. Una de ellas es la de productos elaborados a base de proteína vegetal. Así, una de las principales innovaciones que presentó en esta edición de la feria fue la incorporación al catálogo de su marca Verday, de una nueva referencia de salmón ahumado plant-based producida íntegramente en España. Aparte del salmón ahumado,

también se han desarrollado tres nuevas burguers veganas con recetas sorprendentes: estilo chorizo, estilo shawarma y estilo teriyaki. Estos lanzamientos, se suman al catálogo de Verday, la marca de productos análogos a la carne y al pescado que la compañía presentó en la anterior edición del salón, y que, actualmente, cuenta con catorce referencias que también incluyen lonchas estilo jamón cocido, chorizo o salchichón; burguers y tiras estilo ternera o estilo pollo. La ampliación de Verday reafirma una apuesta que comenzó en 2016, con el lanzamiento de la primera gama de charcutería vegana del mercado español. Con ella Noel obtuvo el premio Innoval en Tendencias de Salud y Confianza, en la Alimentaria de ese año.

Igualmente, el pasado noviembre se lanzó la nueva gama Nature Tap Tap de cremas, gazpachos y caldos de la mano del chef Alberto Chicote, otro de los proyectos de diversificación del grupo Noel. Una propuesta que, coincidiendo con Alimentaria, se amplía con dos nuevas referencias dirigidas tanto a los amantes de los sabores exóticos, como a los de la cocina más tradicional: crema thai con crispis de arroz y crema de lentejas con dados de chorizo. Ambas se suman al porfolio ya existente, compuesto por: crema de guisantes con dados de jamón, crema de calabacín con Parmigiano Reggiano D.O.P.,

crema de calabaza con pipas de calabaza y crema de verduras con picatostes; recetas sabrosas, equilibradas y caseras, sin colorantes ni conservantes, que se presentan en raciones individuales de 350ml.

Los nuevos lanzamientos de las gamas DeliPro, Verday y Nature Tap Tap Alberto Chicote, se presentaron en Innoval, el espacio de exposición para los productos que suponen una auténtica innovación en el sector.

Además, los productos cárnicos siguen constituyendo el core business de Noel y, por este motivo, sigue innovando y presentando nuevas propuestas de productos de base más tradicional. En el segmento de charcutería destaca su gama Delizias Pétalos, una selección de loncheados con todo el sabor y el aroma del embutido recién cortado en lonchas muy finas, y colocadas a mano, que cuenta, actualmente, con trece referencias entre charcutería cocida, curada e ibéricos. Entre las novedades que se presentaron en esta edición de la feria destacaron los Pétalos de chorizo, salchichón y salami de pavo; y las bandejas multicomponentes que combinan los Pétalos con quesos y picos de pan crujientes. El encuentro fue también un escaparate para demostrar el potencial de Noel en la categoría de carne fresca y congelada, y elaborados frescos. La compañía desembarca con novedades en fileteados y marinados, que

se sienten atacados, con acusaciones basadas en una imagen de sector anticuado, poco atractivo, y con un impacto medioambiental que en ocasiones se magnifica. Según Sergio Samper (Grupo Jorge), “hay que confrontar las acusaciones con argumentos”, y en este sentido puso en valor como con datos objetivos podía verse, por ejemplo, como el consumo de agua de la producción porcina podía ser muy pequeño comparado con el de otros sectores, puesto en perspectiva.

Albert Morera (Vall Companys) quiso, por su parte, reivindicar “más ciencia y menos ideología” a la hora de considerar el impacto del cárnico; destacando, por ejemplo, que en el sector, prácticamente ya no

reafirman la apuesta estratégica por esta división de negocio que ya evidenció a finales de 2021, con la puesta en marcha de su planta Noel Olot, una de las más avanzadas de Europa, dedicada al despiece, envasado y congelado de carne de porcino.

La estrategia de sostenibilidad de Noel pone el foco en la reducción del uso de plástico en el packaging que, por extensión, implica a los envases de los productos que se presentan en Alimentaria. Gracias a la apuesta por el uso de monomateriales 100% reciclables y a la substitución, en algunas referencias, del plástico por el papel o el cartón, en 2023 la compañía ha conseguido reducir unas cien mil toneladas de este material.

El compromiso de Noel con la sostenibilidad, también se extiende a su participación en el salón y, un año más, ha conseguido la Certificación de Evento Sostenible alineado con los ODS otorgado por Bureau Veritas. Además, el proyecto #unitedforsustainability, también enmarcado en Alimentaria, ha distinguido al grupo como Empresa con Iniciativa Sostenible, por sus buenas prácticas efectuadas en este campo.

PUJANTE ha debutado en Innoval 2024 presentando sus gamas Pujante+ (Plus) y Orígenes Pujante, recientemente galardonadas Sabor del Año Top Innovación 2024 y Sabor del Año 2024, respectivamente.

Novedades que destacan por su compromiso con la calidad, la salud, la sostenibilidad y la adaptación a las necesidades del consumidor.

La presencia en Barcelona se da en un año especialmente significativo para Pujante, ya que coincide con la celebración de su 60º aniversario, un hito que subraya su trayectoria en el sector avícola del levante español. Salvador Escobar, director técnico del Centro de Nutrición Animal de Pujante, ha sido el encargado de mostrar a los asistentes la trayectoria de la empresa y las mayores novedades de la murciana. Pujante se ha presentado como una avícola con una apuesta por el futuro y un gran compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria, controlando toda la cadena de producción, desde la elaboración de la nutrición animal y la investigación (Torre Pacheco), las granjas de reproducción (Fuente Álamo), las incubadoras (Sangonera La Verde), las granjas de engorde en toda la Región de Murcia y la planta de procesado (Beniel). Todo ello de la mano de las casi mil personas de equipo humano que constituyen el motor de una

se habla de subproductos, si no de coproductos u oportunidades. En poco tiempo, el cárnico será uno de los más circulares. En este sentido explicó cómo, por ejemplo, utilizan los lodos de depuradora como biocombustible; o cómo pueden aprovechar la producción para generar sustancias útiles en la producción de piensos, plasma sanguíneo, insulina... asimismo afirmaba que “los purines son el mejor fertilizante que tenemos, si son bien gestionados”. Otro frente es de cómo reducir el impacto de la producción para la alimentación animal. Dolors Puyol hablaba de cómo en Premier Pigs “el 80% de los cereales que compramos para alimentación animal vienen de Europa, con estándares de calidad muy

empresa familiar que, fundada en 1.964, ya es gestionada por la 2ª generación. “Siempre innovando desde la tradición y satisfaciendo las inquietudes del consumidor: Seguridad Alimentaria, Calidad, Estandarización, Trazabilidad, Sostenibilidad y Bienestar Animal, garantizadas con el Sistema de Producción Integral de Pujante”, según han expresado durante la feria. Tras esta presentación, se han dado a conocer las innovaciones Orígenes Pujante, una variada gama de productos 100% carne de pollo con sabores inspirados en la gastronomía de diferentes partes del mundo, que además son libres de alérgenos y la innovación Pujante+ (Plus), la única carne de Europa fuente de ácidos grasos Omega-3. La línea de crecimiento Pujante+ (Plus) sienta las bases de su éxito en la alimentación 100% vegetal de las aves (con un mínimo del 65% de cereales, de los cuales el maíz es el 50%) y su crianza de larga duración y en baja densidad. El resultado es una carne de pollo de alto valor nutricional, que contribuye a mejorar la salud cardiovascular y a prevenir enfermedades neurodegenerativas, por su óptimo equilibrio entre Omega-3 y Omega-6.

VICKY FOODS acudió a su cita anual con la feria para presentar sus innovaciones de cara a este 2024. En concreto, mostró una amplia selección de novedades de sus marcas, Dulcesol

y Be Plus, que forman parte de la estrategia de dinamización de la compañía, un plan que se materializa en una ampliación de un porfolio de productos. Así, entre las nuevas referencias de Dulcesol que se dieron a conocer en Alimentaria destacaron sus nuevas tortillas de trigo: la “Mediterránea”, que fusiona ingredientes con todo el aroma del Mediterráneo como el tomate y las finas hierbas, la de avena, con un sabor suave y ligero, y la de quinoa roja y chía. Estas tres variedades se unen a las tortillas de harina de trigo que la marca lanzó el año pasado en un cómodo formato de wraps de 360 gr para degustar en cualquier momento del día. Siguiendo en la categoría de pan, Dulcesol presentó las mini burgers de trufa y las mini burgers “Mediterránea”, con tomate y finas hierbas. Dos de las hamburguesas más populares de la marca, ahora en tamaño mini y envases de 8 unidades. Y, cerrando las novedades de panadería, se encontraban los nuevos crackers de espelta en envases de 3 unidades. En el apartado de dulce, Dulcesol ha ampliado su gama de magdalenas rellenas de di-

altos y seguridad garantizada por la Efsa. Estamos abiertos a fuentes de alimentación animal más sostenibles siempre que no bajen los estándares de calidad y seguridad”. En este aspecto hacía referencia a la fabricación de piensos con insectos, siempre que estén aprobados desde Europa y que aporten los nutrientes necesarios.

Necesidad de datos científicos y estrategia de comunicación

Sara Bover, responsable de los programas de Calidad y tecnología alimentarias y de Funcionalidad y seguridad alimentarias del Irta, ofreció, por su parte, información de cómo desde la ciencia se están apor-

tando soluciones a varios de los retos del sector cárnico. Por ejemplo, en el consumo de agua: “podemos ahorrar gracias al agua regenerada, está demostrado que los rumiantes pueden tolerar un nivel de nitratos más elevado que otros animales. La idea es crear estrategias basadas en la monitorización del uso del agua y su calidad”.

Mientras, desde Aecoc, Bárbara Calvaresi afirmaba rotundamente que “el desarrollo será sostenible, o no será”. Gracias a sus estudios sobre percepción del consumidor, han podido ver como existen diversos frenos de los jóvenes al consumo de carne, basados en preocupaciones sobre la salud, el bienestar animal o el impacto ambiental. “Tenemos el reto de

ferentes sabores en tendencias: caramel biscuit, frutos rojos, carrot cake y pistacho en bandejas de 6 unidades. Además, lanza nuevos formatos más grandes orientados a supermercados e hipermercados para algunas de sus referencias de la gama MINI, uno de los focos destacados de este año en la división de bollería de la marca, como el Pandorino Go, el Choco Brownie y brownie con sabor a vainilla, ambos con pepitas de chocolate, los mini muffins, Classic, de mármol o con pepitas de chocolate, los mini Guaits rellenos de cacao y los mini Brown´s rellenos de sabor nata.

Por su parte, Be Plus, la marca de alimentación saludable y de conveniencia, refuerza su catálogo con sus bolsitas de batidos de frutas: “Beauty”, enriquecidos con vitamina B y C, y colágeno, y “Power”, con B1, B6, B12, E, cafeína, y un alto contenido en fibra. Por otro lado, en la feria también mostró sus sándwiches de proteínas, con fibra, bajos en carbohidratos y sin azúcar añadido, y en paquetes de 4 unidades.

VIÑALS SOLER ha presentado en Barcelona su propuesta de carne “Angus” producida en Cataluña bajo criterios éticos, sostenibles y Km 0, y lo ha hecho de la mano de uno de sus principales embajadores, el carnicero italiano Dario Cecchini, reconocido internacionalmente. Bajo su marca Viñals Angus,

el grupo Viñals Soler ha llevado a Alimentaria su propuesta de carne “Premium” que reúne tres elementos diferenciales: un producto de gran calidad nutricional y sabor, un origen 100% de proximidad y un método de crianza ética y sostenible que pone el acento en el bienestar animal, la mejora social y el respeto del medio ambiente. Con esta apuesta estratégica, la compañía, que está a punto de cumplir 120 años de historia y que recientemente ha estrenado el liderazgo de la cuarta generación familiar, encara el futuro adaptándose a las nuevas tendencias de consumo donde la calidad se impone a la cantidad. Viñals Soler es proveedor exclusivo del divulgador y maestro de la carne Dario Cecchini, apodado por The New York Times como “el mejor carnicero del mundo”. La carne que sirve en su Macelleria de Panzano (Florencia, Italia) proviene de España, de las granjas del Grupo Viñals Soler, que cada semana le envía unos 7.000 kilos de vacuno de La Cerdanya. Durante Alimentaria, Cecchini ha estado en el stand del grupo como embajador internacional de la compañía.

Pol Viñals, CEO de Viñals Soler, ha explicado que toda la

producción de vacuno de Viñals Angus procede del país: “Tenemos acuerdos en exclusiva con ganaderos que trabajan la raza Angus criada en Cataluña, toda la producción se cría en granjas sostenibles con las mejores condiciones”. “A lo largo de 120 años hemos protegido y fomentado la cría de ganado a través de granjas propias, de familias ganaderas o de cooperativas, con los que hemos creado un ecosistema que nos permite llevar a la mesa, con el mínimo de intermediarios, un producto de proximidad de la mejor calidad, de producción sostenible y que preserva todo el valor nutricional y el sabor de nuestros campos”, ha destacado Viñals.

VIRGINIAS acudió al certamen para mostrar su apuesta por la línea de productos que se adaptan a las necesidades nutricionales especiales: sin azúcares añadidos, sin lactosa, sin gluten y veganos. Esta temporada, Virginias presenta los nuevos turrones 0% sin azúcares añadidos de Tiramisú y de Mousse de Turrón Blando bañado de chocolate, ambos sin gluten y sin aceite de palma. Se unen así a una amplia gama de productos que incluyen turrones tradicionales como el de yema tostada o guindas al

licor, varias tabletas de chocolate, los bombones virtanias o los caprichos de naranja bañados en chocolate.

En los últimos años, su equipo de I+D ha desarrollado fórmulas con nuevos edulcorantes para obtener el mismo sabor y mismo comportamiento, sustituyendo los azúcares añadidos de sus productos. De esta forma, mantiene las propiedades organolépticas del producto final, aportando un alto contenido en fibra y reduciendo un porcentaje importante de calorías en muchos de sus productos. De cara a la temporada que viene, Virginias ha anunciado que habrá “novedades importantes, y en línea con que se lleva trabajando los últimos años”, según ha asegurado su director, Ángel Jubete.

Esta determinación por innovar, que han trabajado también en los últimos años diseñando productos como la línea Sublime (que incluye un nuevo Turrón Umami y otro de Mandarina, o el ya conocido Turrón de Pan con Tomate), vienen de la mano de otras noticias para la empresa. “Después de un año de

El mestro carnicero Dario Cecchinien el stand de Grupo Viñals Soler.

mejorar, y de comunicar cómo lo estamos haciendo, trabajar en la percepción del consumidor y fomentar esta industria”, según aseguraba. Y dejaba un dato muy claro que habían observado preguntando a más de 1.000 jóvenes sobre el consumo de carne. “El 60% de los consumidores ha reducido su consumo de carne por la preocupación de su sostenibilidad.” Un dato aún más contundente: “El 94% de ellos quieren más transparencia por parte de las empresas del sector cárnico, quieren conocer qué hacemos”. Así, añadía la voluntad de hacerlo “desde el rigor de los datos de la comunidad científica y de los centros tecnológicos”, para acabar reivindicando que “en el sector cárnico podemos presumir de granjas

expansión de las tiendas, nos trasladaremos a una nueva nave en Reus más amplia y moderna, para no frenar el firme compromiso por ofrecer dulces de calidad y gran sabor para todos y productos que marquen la diferencia en el mercado actual”, según ha revelado Jubete.

WELBILT ha participado activamente en la feria con la presentación de distintos equipamientos hosteleros y demostraciones. El encuentro ha sido testigo de la incorporación de las máquinas de envasado totalmente automatizadas Zero de Welbilt a su Sistema FIT Kitchen, cerrando así un ciclo que contribuye a la optimización de procesos, la sostenibilidad, el ahorro energético y la rentabilidad. Zero se suma a otras piezas como los hornos mixtos Convotherm, los hornos de cocción acelerada Merrychef, los abatidores Delfield, o las freidoras Frymaster, entre otros, así como la línea de lavavajillas que promueve el ahorro energético WMAXX o las máquinas de hielo gourmet Crystal Tips. Las envasadoras compactas Zero y Zero pro, diseñadas específicamente por Welbilt para el sector hostelero, cuentan con una interfaz táctil inteligente que ofrece la opción de seleccionar un programa preestablecido o personalizar los

parámetros según las preferencias del chef, lo que ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos. Estas máquinas de envasado son altamente eficientes energéticamente, lo que las convierte en el complemento perfecto para mejorar la experiencia del Sistema FIT Kitchen de Welbilt.

Además, durante la feria se presentó la asociación de Welbilt con Makeat, el “food design Studio” con sede en Poblenou, Barcelona. Makeat no fue la única que se alió a Welbilt para mostrar las ventajas de la tecnología en las soluciones WBT. La chef Carlota Claver de La Gormanda llevó a cabo una demostración en la que ha cocinado junto al chef Ignasi Céspedes algunas de sus recetas con el Sistema FIT Kitchen. Tal es el caso de Caprichos del Paladar con el chef Miguel Garciá y Mediterranean Food Solutions, que con su marca Paellalia demostró cómo cocinar un arroz con un resultado uniforme y homogéneo con un grano patentado en colaboración con Welbilt. Durante los cuatro días, Welbilt fue protagonista con su participación en la final del Concurso Cocinero Del Año, donde el chef ganador Toño Rodriguez del restaurante La Era de los Nogales usó los hornos Convotherm que fueron parte del equipamiento de las cocinas del concurso.

muy avanzadas tecnológicamente, tenemos que perder el miedo a mostrarlas al público”. Los presentes se sumaron a esta reivindicación, destacando la necesidad de datos científicos y una estrategia de comunicación. Bover aseguraba que desde la ciencia se podía apoyar este trabajo, “cuantificando correctamente los impactos del sector, de cada proceso específico, para poder ponerlo en contexto”. También, “teniendo en cuenta los factores psicosociales y neurocientíficos, para entender cómo reacciona el consumidor” y “acercándose a los canales donde se informan los jóvenes, las redes sociales”. En relación con las nuevas tecnologías aplicadas al sector cárnico, se explicaron sus experiencias en di-

Welbilt también destacó en la participación del Congreso Club Food & Beverage y fue finalista en los Hostelco Awards en la categoría mejor solución para la gestión del negocio gracias a sus hornos Merrychef conneX. Además, durante Hostelco, Welbilt realizó demostraciones en vivo. Además, en el evento fue la primera ocasión en la que se pudieron ver en una feria las freidoras Frymaster, las planchas Garland y el horno de cinta Lincoln.

WOVO dio a conocer en la feria su innovadora línea de productos, explicó su historia y cómo han desarrollado su formulación. Los asistentes conocieron recetas y disfrutaron de un showcooking en vivo de la gama de productos de origen 100% natural, a base de clara de huevo, que se plantea como una alternativa a los lácteos y al mundo vegetal. Productos, por tanto, sin lactosa y sin grasa, pero de apariencia y textura similar a la leche y los yogures, que se suman al mercado de los productos alimentarios más saludables.

La bebida Wovo, al estar elaborada con clara de huevo enriquecida con calcio, posee un alto contenido en proteínas de calidad y presenta los nueve aminoácidos esenciales. Además, no contiene lactosa, gluten, grasa, colesterol, hidratos de carbono ni azúcares añadidos. Es apta para celíacos

e intolerantes a la lactosa, y perfecta para estilos de vida activos y consumidores que busquen cuidarse, sin renunciar al placer y al disfrute.

Por un lado está Wovo Original, la alternativa a la leche tradicional o vegetal para añadir al café o al cacao soluble. De color blanco y sabor suave. Por otro lado, Wovo Cacao para disfrutar en frío. Un sabor a cacao sin azúcares añadidos.

Por su parte, los vasitos Wovo Cremosos son postres fermentados de textura ligera, sin grasa. Se ofrecen en pack de dos unidades, cada una de 135 g, envasados en cartón y con sello PEFC. Los Wovo Cremosos son perfectos para desayunar con muesli o con fruta, hacer un smoothie o tomar como tentempié en cualquier momento del día. Con sabores Maracuyá, fresa y original.

Mundo Healthy a través de su gama de productos Wovo ha conseguido el premio a la startup innovadora en esta edición de Alimentaria.

gitalización, en ocasiones “con mucho trabajo, pruebas, y a veces frustración, pero siempre mirando hacia adelante”, como aseguró Sergio Samper. Dolors Puyol, por su parte, explicaba como en Premier Pigs disponen ya de aplicaciones para medir el pienso necesario a la hora de hacer las compras, o de sensores de temperatura y humedad para regular el ambiente de las granjas de forma automática y eficiente. Sara Bover fue más allá en el aspecto tecnológico, y ahondó en cómo era de importante y beneficioso optimizar todos los procesos productivos “para poder diseñar estrategias holísticas y crear sinergias”. Por ejemplo, cómo gracias a la colocación de sensores en diversos puntos de las cadenas de procesamiento, se podía evitar un malgasto de energía y la sobreproducción en lotes muy grandes de producto. “Con más sensores, de forma individualizada y en línea, podemos optimizar la producción con precisión y ahorrar en costes, con máxima eficiencia, calidad y seguridad”, aseguraba Bover.

Con unas perspectivas de futuro tan desafiantes como esperanzadoras, los asistentes quisieron dejar resumida su visión para el sector cárnico. Albert Morera afirmaba que “adaptar el sector cárnico a lo que

pide la sociedad y la regulación no es una opción, es indispensable”. Bárbara Calvaresi subrayó que “hacemos muchas cosas bien, nuestra asignatura pendiente es la divulgación”. Y Bover, quiso dejar claro que “la comunidad científica está muy preparada. Los investigadores seguiremos avanzando, comprometidos para trabajar en los retos actuales e incluso anticipándonos en temas de sostenibilidad y comunicación”.

Imparable progresión

MERCADONA HA INCREMENTADO EN 2023 SUS VENTAS CONSOLIDADAS UN 15%, HASTA LOS 35.527 MILLONES DE EUROS

Mercadona ha incrementado en 2023 sus ventas consolidadas un 15%, hasta los 35.527 millones de euros. De este total, 34.124 millones corresponden al negocio de España y los 1.403 restantes al de Portugal, donde Mercadona cuenta con 49 tiendas del total de 1.681 que conforman la red de supermercados de la compañía a cierre de 2023. Así lo ha indicado el presidente de la compañía. Juan Roig, que se ha mostrado muy satisfecho del desempeño de la empresa en este ejercicio, ha expresado: "el futuro que vemos para Mercadona es espectacular".

Por Carmen Méndez

En el pasado ejercicio, la empresa de distribución ha empezado a recoger los frutos de su decisión estratégica, respaldada por los accionistas de la compañía en 2016, de invertir en el largo plazo para asegurar el beneficio de los 5 componentes (“el jefe” –cliente-, el trabajador, el proveedor, la sociedad y el capital); factor clave sobre el que se asientan las bases de la Mercadona del futuro, según ha detallado Juan Roig durante su intervención. “Tenemos éxito porque tenemos un gran modelo”, ha destacado el presidente de la empresa.

Este esfuerzo inversor, “iniciado en 2016 y necesario para la brutal transformación de la compañía, ha alcanzado en estos siete años una cifra récord de 10.000 millones de euros, tras invertir 1.062 millones en 2023”, recalcó Juan Roig. A lo largo de estos años la compañía ha llevado a cabo la reforma y renovación de un total de 1.364 de sus supermercados con su nuevo modelo de Tienda Eficiente (Tienda 8), que cuenta con las nuevas secciones de frescos, el servicio Listo para Comer y que duplica la rentabilidad frente a una tienda convencional.

Portugal entra en rentabilidad

También en 2016 se dio inicio al proceso de internacionalización de la compañía con el anuncio de su entrada en Portugal, cuyo proyecto en 2024 ya está en la senda de la rentabilidad; a la puesta en marcha del proyecto online, rentable y productivo; a la remodelación y optimización de sus bloques logísticos, con la actual mejora de su stock en 2 días; a la construcción de las nuevas oficinas en Albalat dels Sorells (Valencia); y a la transformación digital de la compañía, “que ha llevado a incorporar nuevas herramientas informáticas y organizativas para conocer de forma científica todos sus procesos y hacerlos más eficientes y productivos”, ha explicado el presidente de la cadena de supermercados.

“Los proyectos llevados a cabo son la causa de la eficiencia, productividad y rentabilidad de la Mercadona de hoy, causa de los excelentes resultados obtenidos en 2023, como demuestran las cifras alcanzadas: el incremento de clientes, con 2.400 tickets de tienda al día, más de 200 respecto al año pasado, y su cuota de mercado en euros de 27,6%, 0,6 puntos más”, ha destacado el presidente de la compañía. Todo ello “gracias a la confianza de los “jefes” y a la mejora de su experiencia de compra a través de un surtido eficaz con una calidad contundente y un precio imbatible, como lo han demostrado las más de 1.000 bajadas de precios en abril del 2023 y febrero del 2024”, ha continuado Juan Roig.

El beneficio neto suma 1.009 millones, un 40% más Mercadona también ha realizado una contribución tributaria histórica un año más a las arcas públicas de España y Portugal de 2.604 millones de euros, un 15% más. En detalle, destaca la partida del IVA, que ha crecido hasta los 487 millones de euros, un 17% más; la del Impuesto sobre las Rentas Físicas de los trabajadores, de 495 millones de euros, un 12% más; y la del Impuesto sobre Beneficios, con un tipo efectivo de 23,3%, que ha sido de 342 millones de euros, un 43% más que el pasado ejercicio.

LAS CLAVES

La transformación de Mercadona ha implicado la implantación del nuevo modelo de Tienda Eficiente, la expansión internacional en Portugal, la puesta en marcha del proyecto online, la optimización de los bloques logísticos, y la innovación en nuevas herramientas informáticas y modelos organizativos

Crea 5.000 nuevos puestos de trabajo y alcanza la cifra de 104.000 personas entre España y Portugal, con quienes ha compartido 600 millones de euros en concepto de primas, un 50% más que en el ejercicio anterior

En 2023 la compañía ha incrementado su beneficio neto un 40%, hasta los 1.009 millones de euros. De estos beneficios, Mercadona ha destinado el 80% para invertir 5.000 millones hasta 2028

En 2024, en España y Portugal, Mercadona espera invertir 1.100 millones de euros, ampliar la plantilla con 1.000 personas, incrementar las ventas un 6% más y obtener un beneficio neto similar al del ejercicio 2023

En 2024 Mercadona abrirá 45 nuevas tiendas en España, pero cerrará 50; mientras en Portugal realizará la apertura de 11 nuevos establecimientos y no cerrará ninguno

Tras rebajar el precio de 1.000 productos entre abril del 2023 y febrero del 2024, Mercadona continuará bajando precios en lo que queda de año

Todo ello se ha traducido en un beneficio neto de 1.009 millones de euros, un 40% más que en 2022, de los cuales, “100 millones de euros son fruto de la excelente gestión realizada en su tesorería”, ha enfatizado Roig. Asimismo, la compañía, “sigue apostando por crecer de forma sostenida y sostenible sin perder nunca el foco en la eficiencia, la productividad y la mejora de su gestión, ya que su margen ha caído en 1 punto, por lo que destinará el 80% de estos beneficios, más de 800 millones de euros, a inversión para continuar maximizando su impacto económico y social en España y Portugal”, ha detallado el presidente de Mercadona.

Inversión de 5.000 millones en los próximos cinco años Con la política de reinvertir los beneficios para continuar fortaleciendo los recursos propios de la compañía, Mercadona ha decidido destinar 5.000

millones de euros en los próximos cinco años, 1.100 millones en 2024, para continuar maximizando su impacto social y económico en España y Portugal, para la cual también se apoyará en los trabajadores, cuya plantilla tiene previsto ampliar en 1.000 personas. Igualmente, de cara al presente ejercicio, Mercadona espera incrementar las ventas un 6% más y obtener un beneficio neto similar al del ejercicio 2023.

En 2024 Mercadona abrirá 45 nuevas tiendas en España, pero cerrará 50; mientras en Portugal realizará

Las frases de Juan Roig:

“El futuro que vemos para Mercadona es espectacular”

“Tenemos éxito porque tenemos un gran modelo”

“Los proyectos llevados a cabo son la causa de la eficiencia, productividad y rentabilidad de la Mercadona de hoy, causa de los excelentes resultados obtenidos en 2023, como demuestran las cifras alcanzadas: el incremento de clientes, con 2.400 tickets de tienda al día, más de 200 respecto al año pasado, y su cuota de mercado en euros de 27,6%, 0,6 puntos más”

la apertura de 11 nuevos establecimientos y no cerrará ninguno, según ha indicado Juan Roig.

Asimismo, la compañía continuará reforzando su eficiencia y detectando oportunidades de mercado junto a los más de 3.000 proveedores e interproveedores especialistas con los que colabora, “para continuar aplicando las bajadas de los precios de costes a los precios de venta durante todo el año”, en palabras de Juan Roig.

Más de 104.000 personas, 3.200 en España y 1.800 en Portugal

En 2023 Mercadona ha generado 5.000 nuevos puestos de trabajo, 3.200 en España y 1.800 en Portugal, alcanzando la cifra de 104.000 personas en plantilla. Igualmente, la compañía aprobó una subida salarial acorde al IPC (3,1% en España y 1,4% en Portugal), además de la prima por objetivos que va ligada a los beneficios de la compañía y a que el trabajador haya alcanzado las metas y los objetivos pactados a principio de año con su superior. Y, como medida excepcional, una media prima más por la mejora de la eficiencia productiva y de la gestión, lo que se ha traducido en compartir con los trabajadores vía primas un total de 600 millones de euros, un 50% más que en el ejercicio anterior.

Roig ha destacado también que la implicación de Mercadona en contribuir de forma responsable a dinamizar las zonas donde está presente le ha llevado, un año más, a reafirmar su compromiso con dar el “sí a seguir cuidando el planeta”. De este modo, ha continuado desarrollando políticas para la reducción de emisiones, que le han permitido certificar una reducción de emisiones del 38% desde 2015 hasta 2022 tanto para las emisiones y remociones directas de gases de efecto invernadero como para las emisiones indirectas por energía importada; el uso de material reciclado en el 77% de los envases comerciales de un solo uso; y la utilización de fuentes de energía renovables, en donde destaca la incorporación en el pasado ejercicio de un total de 224 nuevas instalaciones fotovoltaicas, lo que ha supuesto una inversión de 42 millones de euros.

Asimismo, ha continuado colaborando con los colectivos más vulnerables por medio de la donación de productos de primera necesidad, con 23.100 toneladas repartidas en 2023 a las más de 762 entidades solidarias con las que colabora.

Distribución

UVESCO ALCANZA 1.072 MILLONES DE EUROS EN 2023, TRAS CRECER UN 8,8%,

Grupo Uvesco, matriz de BM

Supermercados y Super Amara, afronta un 2024 en el que serán prioridades la creación de empleo, la expansión, la apuesta por el producto local y fresco, la sostenibilidad y la eficiencia en las operaciones. Este será su plan, tras superar un 2023 complejo, marcado por la inflación creciente y los cambios en los hábitos del consumidor, con una estrategia basada en el ajuste de los márgenes y un incremento de los esfuerzos promocionales. Así lo han puesto de manifiesto el presidente de Grupo Uvesco, José Ramón Fernández de Barrena, y el CEO de la compañía, Ángel Jareño. El resultado ha sido un crecimiento del 8,8%, hasta alcanzar unas ventas netas de IVA de 1.072 millones de euros, con un equipo de 6.176 profesionales, lo que ha supuesto un aumento de 200 personas.

En total se abrieron 11 establecimientos en 2023: cuatro en la Comunidad de Madrid (Vallecas, Fuenlabrada, Paracuellos y Pozuelo de Alarcón) y tres en la zona norte: Azkoitia, Vitoria y Pamplona, así como cuatro nuevas franquicias BM Shop en Gipuzkoa, Bizkaia, Cantabria y Aragón. Cabe destacar también la renovación completa de tres supermercados en

Gipuzkoa y Bizkaia. Para hacer posible todo este plan, se ha realizado una inversión de 36,5 millones de euros. Bajo las enseñas BM Supermercados y Super Amara, el grupo cerró 2023 con 294 supermercados en País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, Madrid y Ávila, y la plataforma e-commerce, que ha tenido un incremento de ventas del 18%, con un crecimiento del 9% en clientes. Uvesco encara el presente ejercicio con un plan que se fundamenta en cuatro ejes: la expansión a través de nuevas tiendas y creación de empleo; la apuesta por el producto local y adecuar el surtido, para adaptarse a las necesidades de la sociedad; el impulso a la eficiencia en las operaciones, focalizado en la digitalización y la innovación; y el compromiso con la sostenibilidad. El primer reto es la incorporación del grupo de distribución Super Hiber, en una operación que será definitiva tras la autorización de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) que incluye 31 supermercados, más un proyecto en marcha, ubicados en la Comunidad de Madrid y un equipo de, aproximadamente, 800 personas. Consolida así su expansión en la zona centro, fortaleciendo su posición como octavo

operador en la Comunidad de Madrid. Tras esta operación, BM Supermercados pasará a tener 66.000 metros cuadrados en Madrid. Asimismo, Hiber aportará unas ventas de 110 millones, aproximadamente, que sumadas a las que ya tiene BM en la zona centro, alcanzarán los 300 millones en Madrid. Los trabajadores de Hiber se sumarán al equipo actual de Uvesco en la Comunidad de Madrid, lo cual permitirá superar los 1.800 profesionales desarrollando su actividad en dicha zona. Tras su incorporación al Grupo, los supermercados se adaptarán al modelo BM, cuyos pilares son la calidad, el compromiso con el producto local, el servicio excelente y la amplitud de surtido. Además, para este año se prevé una inversión de 36 millones de euros, que contempla ocho aperturas de supermercados propios y otras actuaciones de reforma. Los nuevos supermercados se situarán: uno en Gipuzkoa, inaugurado el pasado mes de enero, uno en Navarra, dos en Bizkaia y cuatro en la Comunidad de Madrid. Además, pondrá en marcha 8 nuevas franquicias, de las que la primera se inauguró recientemente en la comunidad de Madrid.

BON PREU ELEVA UN 8,8% LA FACTURACIÓN HASTA LOS 2.259 MILLONES

Grup Bon Preu ha cerrado 2023 con una facturación de 2.259 millones de euros, un 8,8% más respecto al ejercicio 2022, y ha realizado inversiones de 145 millones, un 33% más que el año precedente. Un importe destinado a inaugurar seis supermercados, realizar tres reformas completas y abrir dos nuevas gasolineras, así como para proyectos como la ampliación del servicio BonpreuEsclat Online o la comercializadora de electricidad BonpreuEsclat Energía, que ha experimentado también un importante crecimiento. Además, este año, ha continuado impulsando su política de descarbonización y ha invertido más de 10 millones en la instalación de cargadores eléctricos para vehículos

y en placas fotovoltaicas para autoconsumo.

La inversión acumulada del grupo en la última década supera los 1.150 millones, consolidándose como una de las empresas catalanas pionera en inversión en el territorio.Por sexta vez consecutiva, y de entre 38 operadores estatales de alimentación, los clientes de la OCU han reconocido a los supermercados Bonpreu y Esclat como los mejor valorados. Los precios y promociones, productos frescos y productos marca bonprecio son los aspectos mejor valorados por los consumidores.

Actualmente, el Grup Bon Preu cuenta con 136 supermercados Bonpreu; 57 supermercados Estallido y 14 minimercados. A través de

BonpreuEsclat Online da servicio a más de 5 millones de personas con servicio a domicilio y 26 centros de recogida.

Dispone de 60 gasolineras EsclatOil, 400 plazas de carga para vehículos eléctricos, y con BonpreuEsclat Energia abastece de electricidad a todo el país.

Industria

GRUPO COSTA INVERTIRÁ

469 MILLONES EN UN COMPLEJO AGROALIMENTARIO

El Grupo Costa va a impulsar un gran complejo agroindustrial en la localidad de Villamayor (Zaragoza), donde invertirá 469 millones de euros y que conllevará la creación de 3.200 empleos directos y permanentes, a los que hay que sumar otros 300 durante la fase constructiva y alrededor de 2.000 puestos de trabajo indirectos. El futuro Centro Logístico Agroalimentario del Valle del Ebro (Clave), que se convertirá en un referente biotecnológico a nivel nacional, servirá asimismo como polo de atracción de nuevas iniciativas empresariales en esta ubicación. Del total de inversión, 407 millones irá destinada al impulso del propio complejo industrial, mientras los restantes 62 millones corresponden a la urbanización del complejo, que ocupará 155 hectáreas de superficie y se ubicará en el sur del término municipal de Villamayor, junto a la autovía A-2 y frente al polígono industrial de Malpica (Zaragoza).

El Centro Logístico Agroalimentario del Valle del Ebro incluye medidas basadas en la minimización del uso de recursos naturales, movilidad, eficiencia energética o tratamiento eficiente de las aguas consiguiendo al mismo tiempo alinearse con los objetivos definidos por la Estrategia Aragonesa de Cambio Climático. Todo ello incidirá tanto en el diseño como en la ejecución de las distintas edificaciones planteadas para su desarrollo. Por otro lado, se enmarca en la política de crecimiento y expansión del grupo, por lo que su creación no repercutirá negativamente en otros centros industriales, optimizando las sinergias entre todos. El proyecto consta de dos fases, la primera con un plazo de cinco años desde la aprobación del Plan de Interés General

GRUPO AVISERRANO INICIA

LAS OBRAS DEL CENTRO

EN LA CARLOTA (CÓRDOBA)

Grupo Aviserrano ha comenzado las obras de su centro de procesado cárnico en La Carlota, Córdoba. La nueva planta, que ya ha recibido luz verde, espera estar operativa para finales de 2025, generando más de 1.000 puestos de trabajo directos en la región. Situado en el Polígono Industrial “Nuevas Poblaciones” de La Carlota, junto a la autovía A-4, se edificará una planta de 30.000 metros cuadrados sobre una parcela industrial de 102.000 metros cuadrados. La instalación comprenderá una edificación novedosa, sostenible y eficiente. Estará equipada con la última tecnología para alcanzar una capacidad productiva de 12.500 pollos/hora y 2.500 pavos/hora. La nueva infraestructura contará con salas especializadas de despiece, envasado, cámaras frigoríficas, salas de expedición y oficinas, todas diseñadas con un enfoque de eficiencia energética y sostenibilidad medioambiental.

El CEO del Grupo Costa, Jorge Costa, ha manifestado su agradecimiento al Gobierno de Aragón, presidido por Jorge Azcón, durante la presentación del proyecto.

de Aragón (Piga), y la segunda, de otros cinco. La fase inicial contempla un Campus Biotecnológico que aspira a convertirse en referente a nivel nacional y en la implantación de procesos basados en la economía circular. Se trata de una línea de trabajo que el grupo ha impulsado ya en otros proyectos como Glicopepton Biotech y que la compañía va a consolidar en el futuro Centro Logístico Agroalimentario del Valle del Ebro. Esta actividad constituye uno de sus vectores de crecimiento más importantes. El Campus incluirá centros de investigación y desarrollo a partir de líneas de colaboración con universidades e institutos de investigación y aspira a crear patentes y proyectos que introduzcan mejoras cualitativas y cuantitativas tanto en el sector agroalimentario como en el biofarmacéutico.

Junto al centro, la primera fase comprende también la puesta en marcha de una instalación de actividad basada en productos de origen avícola, con un centro de transformación y envasado; el desarrollo de la sede corporativa del Grupo Costa, desde donde se centralizará la gestión administrativa del grupo; y un centro logístico de 20.000 metros cuadrados que concentrará la actividad logística. Mientras, la segunda fase prevé una instalación de actividad basada en productos de origen porcino, que se sumará a las que el grupo tiene en varios puntos de la península y que estará destinada al aumento de la capacidad productiva de esta línea de negocio. Incluye un centro de transformación y envasado, una planta de congelados, otra de elaboración de platos preparados y una fábrica de piensos con capacidad de producir 2.000.000 de kilos al día.

En este mismo polígono, se encuentra ubicada la empresa La Carloteña, de la cual Aviserrano ha sido recientemente accionista. Como parte de su estrategia de expansión, la firma sevillana ha adquirido otros 90.000 metros cuadrados de suelo industrial con el fin de seguir desarrollando nuevos proyectos. Esta inversión se alinea con la estrategia de crecimiento y diversificación del grupo, basada en la constante reinversión de resultados. En el año 2017, Grupo Aviserrano facturó 247 millones de euros, y en el año 2023, esta cifra aumentó a 623 millones de euros. Con este nuevo proyecto, se espera que la facturación del grupo supere los 1000 millones de euros en el año 2030, consolidando su posición en el sector.

David Saliot. Lactalis. Lactalis lanza en España una nueva organización desde el 15 de marzo en la que se mantendrán las tres unidades de negocio que pertenecen a la compañía íntegramente: Lactalis Puleva (leche líquida, natas y horchata), Lactalis Forlasa (quesos, natas y mantequillas) y Lactalis Foodservice (canal Horeca), reportando a David Saliot, como consejero delegado.

David comenzó en el grupo Lactalis hace 25 años como becario y desarrolló su carrera logrando en diferentes puestos de dirección general, como director general de Lactalis Nestlé Portugal, director general Lactalis Nestlé del Sur de Europa y, desde 2019, como director general de Lactalis Puleva.

Lactalis tiene presencia en España desde 1983 donde cuenta con 8 plantas, 6 de ellas situadas en localidades de menos de 25.000 habitantes. 2.500 personas trabajan en el grupo que colabora con más de 1.600 ganaderías, siendo la compañía láctea española con más granjas certificadas en Bienestar Animal. Puleva, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, Flor de Esgueva, El Ventero, Chufi, Galbani o Président son algunas de sus marcas.

Chema Iñurrieta. Diageo. Diageo ha nombrado a Chema Iñurrieta Commercial Director Core Markets en el Sur de Europa. Desde su nuevo cargo, liderará los equipos comerciales en España, Portugal y Grecia. En su nuevo puesto, Iñurrieta estará al frente de un equipo diverso de 300 personas, en los tres mercados, abarcando todos los canales comerciales (On Trade, Off Trade, Distribución y Comercio Electrónico), impulsando el desarrollo y ejecución de las estrategias comerciales, de activación de canal y de route-to-market, así como el equipo de Customer Marketing de todos los mercados del Sur de Europa incluyendo Francia e Italia. Iñurrieta reportará directamente a Patrick Gantier, director general de Diageo Sur de Europa y se unirá al Equipo Ejecutivo del Sur de Europa. Chema Iñurrieta aporta una experiencia de 25 años en las industrias de bebidas, restauración y hotelería. Comenzó su carrera en el sector de hoteles de lujo, trabajando en hoteles como el Metropolitan London (Como Group), Meliá Internacional e Intercontinental Hotels (IHG), tanto en España como en Francia y el Reino Unido. Desde su llegada a Diageo como gestor de Hostelería en 2007, ha desempeñado distintos roles como Brand Ambassador del portfolio de lujo, gerente comercial, director de Customer Marketing, director de la Unidad de Negocio de Lujo, así como director de los Canales de Alimentación (Off Trade), Hostelería (On Trade) y Distribución. En su último cargo como director comercial de On Trade y Distribución para España ha liderado la creación de valor con los clientes para la revitalización de la Hostelería en España y la transformación comercial en el canal de distribución. Iñurrieta cuenta con una licenciatura en Marketing y un Máster en Dirección Comercial (Gesco) de ESIC, además de haberse formado en el Programa de Alta Dirección en la Cadena Alimentaria (Adeca) de San Telmo y el Programa de Desarrollo Ejecutivo (PDD) de IESE.

José Hidalgo Camacho. J&C Prime Brands. José Hidalgo Camacho se incorpora a la Dirección Técnica del grupo bodeguero J&C Prime Brands comprendido por las dos Casas del Penedés capitaneadas por el enólogo Toni Cantos: Juvé & Camps, elaboradora de espumosos de largas crianzas y Propietat d’Espiells, de vinos tranquilos; y Pagos de Anguix, la más reciente de las tres bodegas ubicada en la Ribera del Duero, que cuenta con el respaldo estratégico y vitivinícola de José Manuel Pérez Ovejas. A su vez, Hidalgo coordinará las labores de viticultura de todos los proyectos, lideradas por Pep Jiménez

José Hidalgo, ingeniero y reputado enólogo, cuenta con una amplia trayectoria tanto nacional como internacional, habiendo desarrollado su carrera en Napa Valley y adquirido conocimiento y experiencia en reconocidas bodegas del sector.

Nuncha Marañón. Bodegas Familiares Matarromera. Nuncha Marañón es la nueva directora de Marketing y Comunicación de Bodegas Familiares Matarromera con el objetivo de potenciar las marcas que tiene la empresa de manera internacional, así como resaltar los valores del grupo bodeguero. Marañón gestionará la comunicación de la empresa y la estrategia y gestión de sus marcas, así como el marketing de producto de manera nacional e internacional, siempre de la mano de la Dirección de la compañía. Bodegas Familiares Matarromera se encuentra en 7 denominaciones de origen con 11 bodegas, bajo la presidencia de Carlos Moro, presidente y fundador del grupo bodeguero. Licenciada en Filología Inglesa por la Universidad de Valladolid,

Nuncha Marañón posee un máster de Dirección de Marketing y Gestión Comercial de ESIC, y un MBA de Negocios en Asia por la UOC. Durante más de 25 años desarrolló su labor profesional en torno al marketing y la comunicación en España, Francia, Reino Unido y Estados Unidos. Siempre ha estado ligada al sector del automóvil o la tecnología en empresas como Antolin, Magna International o SRG Global, empresa de Guardian Industries y parte del mayor conglomerado americano privado de Estados Unidos, Koch Industries. Después de sus 15 años en Estados Unidos en puestos globales de alta dirección en el mundo del marketing y la comunicación, regresa a España de la mano de una startup tecnológica, mlean, sentando los cimientos de sus areas de especialización. Marañón tiene más de 20 años de experiencia internacional, en los campos del marketing estratégico, de producto, valor de las marcas, estrategia digital, comunicación corporativa, interna, externa, y de crisis. Es ciudadana americana y habla inglés y francés.

Alberto Gavazzi. Grupo Dia. El Consejo de Administración de Grupo Dia ha nombrado a Alberto Gavazzi consejero externo dominical nombrado a instancias del accionista L1R Invest1 Holdings S.à.r.l. (LetterOne), en cobertura de la vacante existente. Gavazzi (de nacionalidad brasileña e italiana) es un ejecutivo con experiencia en multinacionales del sector del Gran Consumo como Diageo donde desarrolló gran parte de su carrera. En sus últimos años, ha sido además asesor de empresas de Private Equity como Bain Capital y Metric Capital entre otras, socio fundador de Unlock Beverages, firma de capital riesgo con foco en startups del sector Bebidas y con inversiones en Brasil y Estados Unidos y Reino Unido, así como miembro del Consejo Asesor de la Universidad de Miami Business School. Gavazzi es Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Católica de Sao Paulo (Brasil) y graduado en Advanced Management Programme de Insead en París (Francia).

Cooperativa El Progreso. Jesús Julián

Casanova FernándezBravo ha sido reelegido como presidente de la Cooperativa El Progreso de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) en Asamblea Ordinaria, por unanimidad, siendo la única candidatura presentada. Casanova es presidente desde 2018. En la Asamblea general, celebrada en la Sala de Usos múltiples de Villarrubia de los Ojos el pasado domingo, a la que asistieron más de 250 socios, se renovó el cargo del presidente, y de otros cargos. Así, la vicesecretaria seguirá siendo María Belén Gómez-Porro del Álamo; la nueva tesorera será María Rosario Ramírez García-Calvillo, y los siguientes vocales Santiago Ropero Palomino; Francisco Florencio Alvarez Romero, Javier Rabadán Illescas, y las vocales suplentes Francisca Millán Sepúlveda y Sonia López Serrano Banegas. Al ascender Rosario Ramírez, 4 de los 6 cargos principales de la dirección del Consejo rector estarán ocupados por mujeres, concretamente los puestos de secretaria, vicesecretaria, tesorera y vocales. El presidente sigue siendo Casanova, y el vicepresidente Luis Millán. En la Asamblea se aprobaron también las Cuentas Anuales del ejercicio 2022/23, cerrando el ejercicio con beneficios la entidad castellanomanchega, que cuenta con más de 2.300 socios, y es una de las principales productoras y exportadoras de Europa.

José María Samaniego. HiperDino. José María Samaniego ha asumido el cargo de director de Recursos Humanos de HiperDino. De esta manera, se pone al frente de este departamento de la cadena que más puestos de trabajo genera de Canarias, con más de 9.000 trabajadores. Samaniego es licenciado en Derecho por la Universidad San Pablo CEU, diplomado en Estudios Superiores Jurídicos, Económicos y Políticos por la Sorbona y especialista universitario en Asuntos Europeos por la Universidad Complutense. Además, es diplomado en Asuntos Europeos por la Escuela Diplomática y cuenta con el Certificado Executive Education en Finanzas, Operaciones y Estrategia por el IESE Business School de la Universidad de Navarra. De su trayectoria profesional destaca su experiencia como director de Recursos Humanos, durante diez años, en Alimerka, y asociado de Garrigues en el Área de Recursos Humanos y responsable de esta misma área del citado despacho en Asturias. También ha trabajado en Zavalagortari Asociados; en el Grupo Inditex como responsable de Recursos Humanos para el norte de España de Kiddy`s Class, y como jefe de Recursos Humanos en Hipermercados Carrefour de la Dirección Regional de Madrid-Oeste. Su último puesto antes de llegar a la cadena lo ejerció como director de Recursos Humanos en ADL BioPharma, hasta que la empresa fue adquirida por la multinacional Wacker Chemie.

CJSE. El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha renovado los miembros de su órgano de gobierno tras la última Junta General. Anna Bosch Güell continuará en la presidencia del CJSE en representación de Noel Alimentaria, empresa en la que continúa ocupando el cargo de directora general. Por otro lado, se ha nombrado de nuevo, como vicepresidente, a José María Orteu Barrabés en representación del Grupo Alimentario Argal, empresa en la que ocupa el cargo de consejero delegado. Cabe destacar que tanto Noel como Argal son socios fundadores del Consorcio del Jamón Serrano Español desde 1990, siendo compañías de probado compromiso con la calidad y la internacionalización. Ambos fueron elegidos por unanimidad en la última Junta General, ocupando sus cargos por sexta vez consecutiva desde el año 2013 y en un periodo de dos años, durante el cual buscarán continuar con la línea de trabajo que ha venido realizando el Consorcio del Jamón Serrano Español en los últimos años, reforzando la percepción e imagen de la entidad fuera de nuestro país, tanto para el operador profesional como para el consumidor, así como resaltando las características diferenciales de su sello de calidad. Por su parte, Álvaro Díaz de Liaño ha sido nombrado director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano. Con más de 15 años de experiencia en el sector del marketing, Álvaro Díaz de Liaño es Licenciado en Economía y cuenta con un Máster en Dirección de Marketing y Ventas. La trayectoria laboral del nuevo director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, que sustituye en el cargo a Carlos del Hoyo, se inició en el año 2006 en Walt Disney Company, donde comenzó como Marketing Coordinator. Posteriormente, trabajó como Trade Marketing coordinator en PepsiCo desde el año 2011 hasta 2015, pasando a desempeñar el cargo de Trade Marketing Manager en Heineken desde ese año hasta 2016. Así, su última experiencia profesional antes del Consorcio del Jamón Serrano Español ha sido como director de Marketing en Marqués de la Concordia Family of Wines hasta 2023; ocupando ese cargo tras haber desempeñado el puesto de Trade Marketing Manager de esta misma compañía.

Carlos Aguirregomezcorta Director De AlimentAción moDernA De cocA-colA europAcific pArtners

En todos nuestros mercados hemos crecido tanto en cuota como en penetración en los hogares ❝

Carlos Aguirregomezcorta, Director de Alimentación Moderna de Coca-Cola Europacific Partners, es el responsable del plan de negocio, negociaciones, desarrollo del cliente, precios y promociones de la compañía que fabrica, distribuye y vende algunas de las marcas más conocidas del mundo. Coca-Cola Europacific Partners, combinando la fortaleza y escala de un negocio multinacional con el conocimiento experto de los clientes locales, sirve a 600 millones de consumidores y ayuda a crecer a dos millones de clientes en 31 países. Durante la entrevista con ARAL, Aguirregomezcorta destaca el buen desempeño obtenido durante 2023 por CCEP, tras crecer en todos sus mercados tanto en cuota como en penetración en los hogares. Unos resultados a los que ha contribuido, de manera fundamental, la adecuada gestión de precios y de promociones de las alrededor de 200 referencias con las que la compañía trabaja dentro de Alimentación Moderna.

Qué balance hacen desde CCEP de los resultados globales de la compañía del pasado año 2023?

Nuestros resultados de 2023 reflejan el momento actual, y somos conscientes de la dinámica coyuntural (macroeconómica, geopolítica y de mayor inflación).

Con todo, 2023 ha sido un gran año para CCEP. Hemos alcanzado un fuerte crecimiento tanto en ingresos como en el beneficio neto y, además, hemos generado un impresionante Free Cash Flow.

También se han incrementado los ingresos por cajas/unidad gracias a la gestión de los ingresos y de los márgenes, y también a nuestra estrategia de precios y promociones a través de un amplio portfolio de envases. Asimismo, nuestro foco en

EN TAN SOLO 10 AÑOS CCEP HA PASADO DE OPERAR

REGIONALMENTE A ESTAR EN UNOS TREINTA PAÍSES

las marcas líderes, la excelente relación con los clientes y la sólida ejecución en el mercado han sido muy favorables. En resumen, en todos nuestros mercados hemos crecido tanto en cuota como en penetración en los hogares.

¿Cuántas referencias gestiona la compañía actualmente dentro del mercado español en Alimentación Moderna?

Actualmente trabajamos en torno a 200 referencias en Alimentación Moderna. En

Por Carmen Méndez

función de la foto de éxito de cada canal, adecuamos la propuesta de surtido a cada cliente.

¿Qué marcas del portfolio de la compañía han logrado mejores resultados durante el pasado ejercicio en el mercado español?

Destacaría especialmente el crecimiento general de la gama de refrescos sin azúcar con Coca-Cola Zero y Coca-Cola Zero Zero a la cabeza. Adicionalmente, pondría el foco en tres categorías: Tés, con el

Perfil de Carlos Aguirregomezcorta

• Carlos Aguirregomezcorta es Director Comercial de Alimentación Moderna de Coca-Cola Europacific Partners, por lo que es responsable del plan de negocio, negociaciones, desarrollo del cliente, así como precios y promociones de la multinacional de bebidas. Cuenta con una larga trayectoria en la compañía, en la que ha desempeñado diferentes funciones y cargos. En su anterior etapa, como director de Ventas de Área Norte, implantó un profundo cambio cultural en su equipo de ventas, que procedía de cinco embotelladores diferentes, llevando a cabo la transformación de la red comercial en un mercado hasta entonces fragmentado.

Aguirregomezcorta es licenciado en derecho y gestión empresarial y posee distintos cursos de posgrado, centrados en la estrategia comercial.

UNO DE LOS FACTORES QUE NOS HAN PERMITIDO OBTENER UNOS BUENOS RESULTADOS EN 2023 HA SIDO UNA ADECUADA GESTIÓN DE PRECIOS Y DE PROMOCIONES

exitoso lanzamiento en 2023 de Fuze Tea. Tónicas, con la consolidación de Royal Bliss en el mercado; y Energéticas, donde Monster lidera claramente el crecimiento de una categoría en auge.

El precio es un aspecto clave en momentos de inflación, ¿cómo gestionan desde CCEP la estrategia de precios y promociones de cara a sus clientes?

Antes señalábamos que uno de los factores que nos han permitido obtener unos

buenos resultados en 2023 ha sido una adecuada gestión de precios y de promociones. Aquí aprovechamos nuestro amplio porfolio de envases para tratar de acompañar a nuestros clientes en momentos como los actuales en los que existe una presión inflacionaria. Dicho esto, es importante señalar que CCEP negocia el precio con cada uno de nuestros clientes minoristas a nivel local. Esto nos permite responder adecuadamente a los diferentes contextos de mercado, las diferentes tendencias del consumidor, marcas, tipos de envases, así como los distintos canales presentes en cada mercado.

¿Qué papel tiene la innovación dentro de una empresa como CCEP?

La innovación para nosotros es sinónimo de motor de crecimiento y por eso tratamos de aplicarlo en todos los ámbitos de nuestra actividad, empezando por nuestras bebidas para atender a los cambios en los gustos y tendencias de

los consumidores. También en la forma en que hacemos llegar nuestras bebidas a los consumidores, diseñando los envases más adecuados para estos que, además, sean también más sostenibles.

La innovación nos permite ser más eficaces y eficientes en nuestras operaciones, desde la producción de nuestras bebidas a su entrega a los clientes. Asimismo, nos permite afrontar los retos que nos hemos marcado en materia de sostenibilidad en sus tres dimensiones: la económica, la social y la medioambiental. También nos permite construir un workplace en el que los trabajadores puedan desarrollar todo su potencial.

Además, la innovación es clave en la oferta de nuestros productos. Esto ha tenido mucho que ver en el lanzamiento del nuevo Aquarius Melocotón Rojo, un nuevo sabor permanente en la gama Aquarius, disponible a partir de abril en los formatos de lata 330 ml y PET 1,25 L. Además, Fanta también incorporará en las próximas semanas un nuevo sabor a su portafolio de forma permanente: Fanta Frambuesa Zero Azúcar. Un nuevo hito con el que la marca consolida su gama de productos bajos en o sin calorías tras la exitosa llegada

de Fanta Sandía sin azúcares añadidos al portafolio de la marca en España en 2022. Por su parte, Coca-Cola aumenta su variedad de sabores Zero Azúcar incorporando desde mayo y por tiempo limitado la nueva Coca-Cola Zero Lima, complementando así el porfolio de Coca-Cola Zero Limón y Coca-Cola Zero Cherry

En los tres casos, hemos seguido la misma línea innovadora que en Fuze Tea, la primera marca global de tés listos para tomar procedente de la fusión de tres ingredientes de origen natural -té, frutas y hierbas- y en Royal Bliss, que cuenta con nueve referencias para ofrecer a los consumidores lo que necesitan en cada momento.

Siete décadas después de la salida de la primera botella de Coca-Cola de la fábrica de Barcelona ¿qué papel está desempeñando la tecnología y la digitalización en el negocio de CCEP?

La tecnología se erige como clave en la introducción de cambios en nuestros procesos, así como en la búsqueda de la excelencia en nuestra ejecución. La nueva tecnología nos permite incorporar IA o la analítica de datos para que nos ayude

LA CADENA DE VALOR DEL SISTEMA COCA-COLA EN ESPAÑA GENERA MÁS DE 5.800 MILLONES DE EUROS DE VALOR AÑADIDO, LO QUE SUPONE UN 0,5% DEL PIB

LA NUEVA TECNOLOGÍA NOS PERMITE INCORPORAR IA O LA ANALÍTICA DE DATOS PARA QUE NOS AYUDE A TRAVÉS DE LA INFORMACIÓN QUE PUEDEN GENERAR

a través de la información que pueden generar. En concreto, nos permite conocer mejor las necesidades de nuestros clientes -adelantándonos incluso a sus peticiones en algunas ocasiones- y a darles una mejor respuesta a sus demandas. Desde hace ya unos años, estamos renovando nuestros sistemas de planificación para gestionar el flujo de información, de manera que seamos capaces de simular planes de producción en diferentes escenarios temporales.

Pero, además, hemos de tener en cuenta que Coca-Cola ha tenido un rápido crecimiento inorgánico basado en integraciones de diferentes empresas.

En tan solo 10 años CCEP ha pasado de operar regionalmente a estar en unos treinta países. Esto ha llevado a tener un mapa de sistemas tecnológicos muy complicado, poniendo en evidencia la necesidad de transformar la forma de trabajar para ganar en agilidad y flexibilidad.

En CCEP mantenemos una firme apuesta por el uso de Big Data en el desarrollo de nuestro negocio. Si siempre ha sido importante la gestión de los datos, ahora lo es mucho más. Los datos constituyen un activo más de la compañía y deben ser tratados como tal. Por ello es imprescindible ser una empresa data driven

Desde su perspectiva, ¿cuáles son las principales tendencias en el mercado en el que opera CCEP?

Es difícil generalizar, puesto que CCEP está presente en una treintena de países y algunos de ellos tienen sus propias particularidades. Si nos centramos en España, podemos decir que en los últimos años se ha producido una mayor socialización en el hogar, con lo que se abren nuevas oportunidades de consumo. Esto nos lleva a desarrollar una oferta atractiva que

REFUERZO DE LA APUESTA EN LOS NUEVOS MOMENTOS DE CONSUMO

Coca-Cola participó activamente en la última edición de Alimentaria&Hostelco presentando sus últimas propuestas dirigidas a los nuevos momentos de consumo. En esta ocasión la compañía apostó por dos innovaciones en la categoría de bebidas con alcohol listas para beber (ARTD - Alcohol Ready to Drink) de la mano de los nuevos combinados Absolut Vodka & Sprite y Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero Azúcar. Ambos productos están destinados a los canales de Alimentación Moderna y de Conveniencia, para reforzar tanto las ocasiones de consumo en el hogar como de otros momentos en crecimiento, como el aperitivo.

Absolut Vodka & Sprite surge del acuerdo entre Coca-Cola y Pernod Ricard y está elaborado con el vodka internacional de calidad premium Absolut y Sprite, refresco de lima-limón. Esta propuesta llega al mercado en formato lata Slim de 250 ml.

Por su parte, la llegada de Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero Azúcar busca satisfacer la creciente demanda de opciones bajas en calorías, una prioridad destacada para los consumidores de bebidas ARTD. El nuevo producto, disponible en formato lata de 330 ml, llega un año después del acuerdo con Jack Daniel’s para lanzar Jack Daniel’s & Coca-Cola, una bebida que rinde homenaje al clásico combinado más disfrutado en todo el mundo. Su lanzamiento ha tenido una gran acogida en el mercado español, lo que le ha permitido situarse en el top tres de la categoría de cócteles RTD.

Ambas propuestas llegan al mercado adhiriéndose tanto a la política de marketing responsable de The Coca-Cola Company como a la de Pernod Ricard, en el caso de Absolut Vodka & Sprite; y a la de Brown-Forman en el de Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero Azúcar. De este modo, las latas de ambos productos incluyen símbolos claros fomentando el consumo responsable, señalando que solo pueden ser disfrutados por consumidores con edad legal para beber. Además, cualquier actividad de marketing relacionada con estas bebidas se regirá por los estándares más altos de responsabilidad de cada mercado, en cumplimiento de la legislación vigente y respetando la cultura local.

Coca-Cola subraya su apuesta con la innovación y su expansión en categorías con alto potencial como la de las bebidas ARTD. Este segmento ha experimentado un crecimiento del 7,2 % entre 2016 y 2021, superando las expectativas fijadas en el mercado de alcoholes y superando el crecimiento de otras bebidas en este segmento. Además, se proyecta que esta tendencia continúe, con un crecimiento estimado del 3,1%, lo que supone un valor de 141 millones de euros, posicionándose como una de las categorías con mayor dinamismo y potencial en el mercado de bebidas. Si ponemos el foco en los cócteles RTD, las expectativas son aún más positivas, con una previsión de crecimiento del 8,7% (7 millones de euros).

Además, en la línea de seguir diversificando con nuevas bebidas con las que sorprender, en el marco de la feria celebrada en Barcelona, se presentó también el nuevo

Aquarius Melocotón Rojo. Aquarius es la marca líder de la categoría en España (Sports Drinks) y amplia su gama con un nuevo sabor permanente en nuestro país, disponible a partir de abril en los formatos de lata 330 ml y PET 1,5 L. Este sabor se une a los actuales:

Aquarius, Aquarius Zero Azúcar, Aquarius Naranja y Aquarius Naranja Zero Azúcar. Fanta también incorporará un nuevo sabor a su portafolio de forma permanente: Fanta Frambuesa Zero Azúcar, que estará disponible en formatos lata de 330 ml y PET de 1,25 L. Un nuevo hito con el que la marca consolida su gama de productos bajos en o sin calorías tras la exitosa llegada de Fanta Sandía sin azúcares añadidos al portafolio de la marca en España en 2022.

Por su parte, Coca-Cola aumenta su variedad de sabores Zero Azúcar incorporando desde mayo y por tiempo limitado la nueva Coca-Cola Zero Lima, complementando así el portafolio de Coca-Cola Zero Limón y Coca-Cola Zero Cherry. Estará disponible hasta octubre en formato de lata 330 ml. El segmento de Sabores en la categoría de Colas está en tendencia con un crecimiento de volumen a doble dígito (+14% en 2023).

Los tres lanzamientos estarán disponibles tanto en el canal de Alimentación Moderna como de Conveniencia. se salga de lo tradicional, aprovechando la información de algunos estudios que señalan que los consumidores están buscando opciones premium que consumir en el hogar. Aquí propuestas como las bebidas con alcohol listas para tomar o los cócteles listos para tomar se convierten en opciones asequibles para acceder a esta categoría premium. Esta categoría tiene una previsión de crecimiento cercano al 8%, por lo que representa para nosotros una oportunidad de crecimiento. Pero no es la única. El segmento de mixers también refleja otra tendencia en el consumo que vale la pena mencionar. La gama de

Royal Bliss responde a todos los momentos de consumo: aperitivo, tardeo y noche, ya que combina con todo tipo de destilados. Su fórmula de ruptura de lo convencional le ha permitido en poco más de un lustro estar presente en más del 25% de los establecimientos hosteleros de España.

Desde la llegada de Coca Cola a España hace más de 70 años, ¿cómo describiría la evolución vivida por la compañía embotelladora en nuestro país?

A lo largo de este tiempo, Coca-Cola ha llegado a todos los lugares y se ha instalado en la mayoría de nuestras vidas. Se ha vivido una evolución imparable basada en la innovación constante y la apuesta por hacer de esta actividad un negocio sostenible y, sobre todo, gracias a establecer una relación con el cliente en el que éste se encuentra en el centro de toda nuestra actividad.

LA INNOVACIÓN NOS PERMITE SER MÁS EFICACES Y EFICIENTES EN NUESTRAS OPERACIONES, DESDE LA PRODUCCIÓN DE NUESTRAS BEBIDAS A SU ENTREGA A LOS CLIENTES

EN ESPAÑA, PODEMOS DECIR QUE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS SE HA PRODUCIDO UNA MAYOR SOCIALIZACIÓN

EN EL HOGAR, CON LO QUE SE ABREN NUEVAS OPORTUNIDADES DE CONSUMO

En estas siete décadas hemos conseguido desarrollarnos y convertirnos en una de las empresas más relevantes del sector. Nos hemos convertido en una compañía total de bebidas. Esto nos ha permitido entender lo que los consumidores quieren en cada momento. Y, hoy por hoy, su deseo es claro: bebidas con menos azúcar, pero sin renunciar a su sabor.

Aunque somos una marca global, tenemos una actuación local. Esta se basa en ese contacto directo con los clientes y consumidores locales que comentaba. Gracias a ello, podemos mantener una escucha constante y conocer cuáles son sus necesidades y ofrecerles aquellos productos que quieren en cada momento. Esto nos permite adaptar nuestra oferta a las necesidades de los consumidores en cada momento y en cada lugar.

En cifras, la cadena de valor del sistema Coca-Cola en España genera más de 5.800 millones de euros de valor añadido, lo que supone un 0,5% del PIB. En cuanto al empleo, las actividades de

Coca-Cola generan un total de 96.500 empleos (3.700 directos y el resto indirectos), lo que representa aproximadamente el 0,4% de la población activa.

La celebración de eventos globales este año como las Olimpiadas de París y la Eurocopa, entre otros, ¿cómo afectará al negocio de CCEP?

Esperamos que muy positivamente. Estos dos grandes acontecimientos deportivos, unidos a la celebración de la Copa América de vela en Barcelona, se celebrarán en Europa, dentro de nuestros mercados, lo que se convierten en una gran oportunidad para las ventas que esperamos poder aprovechar. Coca-Cola es patrocinador oficial de todos ellos.

¿Qué previsiones manejan para el desarrollo del negocio de la compañía en 2024 dentro del mercado español?

Confiamos en que podamos seguir la senda de 2023.

TODO LISTO PARA

EL SALÓN GOURMETS

Miles de expositores, nuevos productos, prestigiosos concursos y cientos de actividades: Salón Gourmets ultima los detalles de su 37ª edición, que se celebrará del 22 al 25 de abril en Ifema Madrid

Cinco pabellones repletos de producto de calidad, o lo que es lo mismo, 65.000 m2 de exposición en los que se congregarán más de 2.000 compañías, que presentarán 55.000 productos a los 100.000 visitantes profesionales de la restauración, la distribución y el canal Horeca, que se espera acudan al evento. La mayor cita anual del sector gastronómico contará, por décima edición consecutiva con Estrella Galicia como cerveza oficial

UN PASEO POR EL MUNDO

En esta ocasión la Comunidad

Autónoma Invitada será Andalucía, que llenará un pabellón completo donde además de exponer su riqueza agroalimentaria y vitivinícola, presentará su nuevo sello de calidad certificada Gusto del Sur. La práctica totalidad de las CCAA también acuden al Salón Gourmets, donde algunas realizarán actividades destacables como el Día de Canarias, el Día de las Illes Balears o el Día de Sabor Granada. El MAPA, por su parte, contará, una vez más, con un importante espacio donde realizará presentaciones, catas y show cookings, además de desplegar sus ya famosos Túnel del Vino y Túnel del AOVE

Tanto expositores como compradores extranjeros acuden también al Salón Gourmets, en esta ocasión Marruecos desplegará toda su riqueza agropecuaria como País de Honor, junto a otros muchos expositores desde China a Perú pasando por Croacia o Irán, mientras que la provincia canadiense de New Brunswick presentará la riqueza de sus mares y el proyecto A Slice of QualityChoose PDO and PGI Deli Meats from Europe mostrará la charcutería italiana de alta calidad. Se espera la afluencia de 16.000 compradores extranjeros, mientras que el Salón Gourmets cuenta también con un Hosted Buyers Program que ha invitado a 250 compradores de alto nivel.

NUEVOS PRODUCTOS Y CIENTOS DE ACTIVIDADES

Las novedades y tendencias se reúnen, una vez más, en los espacios Innovation and Organic Area, donde los productos se exhiben en vitrinas para facilitar la visita a aquellos que estén más interesados en los últimos lanzamientos. Los visitantes también pueden comprobar la calidad y versatilidad de los productos gracias a las más de 1.000 actividades que organizan los expositores; catas, presentaciones

y show cookings, que, una vez más, se unen a los prestigiosos concursos, algunos de sobra conocidos, otros de nuevo cuño, como el Mejor Montado Ibérico Gourmet de la Gastronomía Española by Arturo Sánchez y Berkel que se celebrará este año por primera vez uniéndose así a:

» 30º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura

» 29º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor

» 16º Campeonato de España de Abridores de Ostras - Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets

» 14º Gourmet Quesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024

» 13º Concurso Nacional de Cócteles Panizo

» IX Campeonato de Tiraje de Cerveza

Estrella Galicia

» 7º Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P”

» 5º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets

» 4º Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen 2024

» 3º Campeonato de España de Pizzas Gourmet by Cerveza 1906 Red

Vintage

» Desafío XChef by Cervezas 1906

-Final Nacional

» 2º Gourmet Tapa by Fuentes

» 2º Master Pinchos Gourmets

#productoriojano

• APP de Salón Gourmets: para planear la visita.

• Para más info:

www.gourmets.net/salon-gourmets

• GourmetsTV: para seguir todo lo que pasa en Salón Gourmets.

www.gourmets.net/gourmetstv

Productos del Mar (fresco y congelado)

LOS PRECIOS EN RÍO REVUELTO

LOS CONSUMIDORES ADAPTAN SUS ECONOMÍAS AL CONTEXTO INFLACIONARIO

En un año marcado por una significativa inflación y una creciente inclinación hacia alimentos más sanos y sostenibles, las ventas de productos del mar han experimentado notables cambios, registrado importantes caídas en volúmenes, tasas de penetración y consumo per cápita en respuesta al crecimiento en valor. Si bien este último ha supuesto una tabla de salvación para el sector que también se ha apoyado en las exportaciones.

Por Rafael Gallego

En el análisis del mercado de productos del mar, los datos más recientes de Circana revelan tendencias fascinantes y reflejan cómo la inflación y la evolución de los hábitos de consumo están remodelando el sector. Durante el periodo de febrero de 2023 a febrero de 2024, el incremento en las ventas de productos del mar en supermercados e hipermercados españoles ha sido notable, particularmente en el segmento de productos del mar preparados y congelados, que mostraron un impresionante aumento del 17,52% en valor y 7,58% en volumen.

Este aumento es especialmente significativo en un contexto económico fuertemente inflacionario, derivado de la situación geopolítica actual. La inflación, sin duda, ha impactado los precios, como lo demuestra el aumento en el precio a volumen constante en todas las categorías. El pescado y marisco preparado congelado lidera este aumento con un 9,95%, seguido por el pescado

refrigerado con un 7,54% y el pescado y marisco sin preparar congelado con un 6,35%. El pescado fresco, aunque con un crecimiento más moderado en valor (4,38%) y volumen (0,51%), sigue siendo una preferencia constante para los consumidores. Sin embargo, el pescado refrigerado ha visto un descenso en volumen (-0,84%), a pesar de un aumento en valor (6,70%). Finalmente, la disminución en el volumen de ventas del pescado y marisco sin preparar congelado (-3,59%) contrasta con su aumento en valor (2,76%).

En conclusión, los datos de Circana evidencian cómo las condiciones económicas actuales y las tendencias de consumo hacia productos más sanos y medioambientalmente sostenibles están moldeando el mercado de productos del mar. Estas tendencias ofrecen oportunidades significativas para los productores y vendedores de productos del mar, que pueden adaptar su oferta a las demandas cambiantes del mercado.

Hacia la salud y la sostenibilidad Los datos de Circana para el año móvil terminado en febrero de 2024 comparado con el mismo período del año anterior, revelan variaciones destacadas en las ventas de distintos tipos de pescado, siendo el salmón y el boquerón los más destacados. El salmón lidera el crecimiento con un aumento del 10,03% en valor y un 1,26% en volumen, indicando una fuerte preferencia por este pescado. Asimismo, el boquerón, con un notable incremento del 12,27% en valor, a pesar de una caída en volumen del 3,77%, sugiere que los consumidores están dispuestos a pagar más por este producto. En contraste, la merluza y el jurel experimentaron una disminución tanto en valor como en volumen, siendo particularmente significativa la caída del jurel en un 2,15% en valor y un 12,53% en volumen. Estas disminuciones podrían estar más relacionadas con la estacionalidad de estas especies que con un cambio en las preferencias del consumidor.

LAS EXPORTACIONES SALVAN LOS MUEBLES

El año 2023 registró una disminución moderada en las exportaciones de productos del mar, aunque algunos segmentos como las conservas y las preparaciones de pescado y marisco mostraron un crecimiento, reflejando los esfuerzos del sector por la diversificación en mercados internacionales.

El año 2023 marcó un ligero retroceso en las exportaciones españolas de productos del mar, evidenciando una disminución del 0,91% en volumen y de un 0,1% en valor en comparación con el año anterior, según datos de Anfaco-Cecopesca. Este descenso estuvo motivado principalmente por la reducción en el volumen exportado de moluscos, filetes, carne de pescado, y pescado seco, salado y ahumado. No obstante, el sector de crustáceos y pescado congelado experimentó un crecimiento, registrando incrementos del 2,8% y 0,87% respectivamente.

En un contexto de caída del mercado interno, la industria se ha enfocado en la internacionalización como estrategia de crecimiento. A pesar de la inflación, se ha observado un comportamiento positivo en las exportaciones de preparaciones y conservas de pescado y marisco, con un aumento en volumen de 1,39% y un significativo 10,78% en valor.

Italia, Francia, Portugal y Países Bajos fueron los principales destinos de estas exportaciones en 2023, representando el 75% del volumen total exportado. Más allá de Europa, la industria ha diversificado sus mercados hacia Estados Unidos, Norte de África, Latinoamérica y Oriente Medio. Estos nuevos mercados se están desarrollando como destinos atractivos para la industria, donde se vislumbra un margen de crecimiento. La participación en ferias internacionales se ha convertido en una herramienta clave para la exploración de estas oportunidades.

El balance del año 2023 muestra un sector que, a pesar de las dificultades económicas, ha sabido adaptarse y buscar nuevos horizontes de crecimiento en el ámbito internacional. Este enfoque en la diversificación y la búsqueda de nuevos mercados es una señal clara de la capacidad de adaptación y resiliencia de la industria transformadora y conservera de productos de la pesca y la acuicultura española.

Productos del Mar (fresco y congelado)

Si observamos el comportamiento de los precios a volumen constante vemos que estos han aumentado en la práctica totalidad de las categorías. El incremento más notable es del boquerón, con un 16,04%, mientras que el bonito se sitúa en el lado opuesto, con una caída del 11,70%. Una vez más, la estacionalidad de estos productos puede estar detrás de variaciones de precio tan importantes.

Con todo, los datos de Circana muestran una tendencia clara hacia la elección de productos del mar percibidos como más saludables y sostenibles, incluso en un contexto de inflación. Esto representa una oportunidad para los proveedores y minoristas de ajustar su oferta para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores en un mercado en constante evolución.

Refrigerado o congelado

Los últimos datos de Circana revelan un aumento en las ventas de pescado refrigerado en los supermercados e hipermercados españoles, un indicador de la creciente preferencia de los consumidores por opciones de alimentos saludables en un entorno económico desafiante. En el año móvil hasta febrero de 2024, las ventas en valor de pescado refrigerado crecieron un 6,70%, aunque el volumen disminuyó ligeramente en un 0,84%.

Dentro de esta categoría, el pescado ahumado fresco, incluyendo el salmón ahumado, mostró un impresionante aumento del 9,71% en valor, a pesar de una disminución del 2,64% en volumen. El precio a volumen constante en esta subcategoría aumentó significativamente, un 12,35%, lo que explicaría esta caída en volumen.

Por otro lado, en la categoría de pescado/ marisco que incluye arenque, boquerón y otros, se observó un incremento del 5,44% en valor, mientras que el volumen de ventas casi se mantuvo estable con una disminución mínima del 0,13%.

Estos datos reflejan no solo las condiciones económicas actuales, sino también una inclinación de los consumidores hacia opciones de alimentos que perciben como más sabrosos o tradicionales. A pesar de las restricciones económicas, se mantiene un interés por productos del mar que se alinean con un estilo de vida más equilibrado

y sostenible. Estos patrones de consumo presentan oportunidades importantes para los comerciantes y proveedores en el sector, quienes pueden adaptar su oferta para satisfacer estas demandas cambiantes. Los datos recientes proporcionados por Circana revelan un panorama interesante en el mercado de pescado y marisco congelado sin preparar. En el año móvil que concluyó en febrero de 2024, se registró un incremento del 2,76% en el valor de las ventas de estos productos, contrastando con una disminución del 3,59% en volumen. Dentro de esta categoría, el marisco congelado sin preparar mostró un aumento modesto en valor del 2,88%, mientras que su volumen disminuyó un 0,81%. El aumento moderado en precio, reflejado en un cambio del 3,69% en el precio a volumen constante, indica una demanda estable de estos productos a pesar del aumento de los precios. Por otro lado, el pescado congelado sin preparar experimentó un crecimiento más pronunciado del 3,35% en valor, a pesar de una notable disminución del 5,50% en volumen. Esto se traduce en un aumento considerable del 8,85% en el precio a volumen constante. Estos datos indican que los consumidores siguen considerando a los congeladores como un refugio a la hora de sortear los

efectos de la inflación, a pesar de que esta no los haya perdonado en absoluto, como puede comprobarse en la columna de precios a volumen constante.

Crecimiento a pesar de todo

En un contexto de inflación global, en el que el consumo de productos del mar ha registrado caídas muy sustanciales, los datos de Euromonitor International con respecto a los volúmenes de facturación sectoriales reflejan una aparente normalidad. De hecho, las cifras de la firma británica para España indican un aumento en las ventas.

Así, el mercado de productos del mar ha mostrado una tendencia de crecimiento constante a lo largo de los años. Desde 2018 hasta 2023, el valor de las ventas al público de estos productos ha experimentado incrementos anuales, destacando un aumento significativo en el último año analizado. En 2018, el mercado estaba valorado en 2.248,40 millones de euros, y ha crecido de manera sostenida hasta alcanzar los 2.758,80 millones en 2023, lo que representa un aumento del 5,93% respecto a 2022.

Este crecimiento continuo es notable, especialmente considerando el contexto económico inflacionario actual. El aumento del 5,93% en 2023, en comparación con el año

CRISIS EN EL MARISQUEO ESPAÑOL

El año 2023 ha sido crítico para el sector del marisqueo en España. La producción de mariscos ha sufrido una caída drástica debido a factores medioambientales como la baja salinidad de las aguas en las rías y un incremento en la temperatura del Atlántico. Esta situación ha llevado a una elevada mortandad de mariscos, poniendo en peligro el sustento de aproximadamente 5.000 familias dependientes de esta actividad, según recoge EFE Agro.

Durante las Navidades, tradicionalmente una época de alta demanda, el sector no pudo capitalizar la temporada, quedando a la espera de un período de regeneración que podría tardar hasta dos años. La falta de una campaña exitosa ha llevado a la preocupación por el futuro inmediato, con una disminución significativa en el tamaño comercial del marisco disponible.

El sector ha experimentado una notable reducción en la producción comparado con los promedios de los últimos 20 años. El berberecho, junto con otras especies principales como la almeja, ha sufrido descensos significativos en su producción.

Además, el número de permisos de explotación para el marisqueo ha disminuido a la mitad en las últimas dos décadas, reflejando el impacto prolongado en la industria. Ante esta crisis, el sector del marisqueo busca apoyo y soluciones para superar los retos actuales y asegurar su viabilidad futura, mientras se enfrenta a un entorno cada vez más desafiante para la preservación y explotación sostenible de los recursos marinos.

EVOLUCIÓN DE CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE PRODUCTOS DEL MAR EN LOS HOGARES

Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL.

correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en kg / euros.

EN LA CATEGORÍA DE PESCADO, EL CONSUMO PER CÁPITA HA DISMINUIDO UN 3,50%, MIENTRAS QUE EL GASTO HA AUMENTADO UN

3,05%

anterior, es especialmente significativo, ya que sugiere una debilidad creciente de la demanda de productos del mar frente al envite de los precios.

Los datos del MAPA para el año móvil finalizado en noviembre de 2023 confirman una disminución en el consumo per cápita de productos del mar en los hogares, con un gasto ligero pero constante en algunas categorías.

En comparación con el mismo período del año anterior, el MAPA indica que el consumo per cápita total de productos de la pesca ha disminuido en un 5,15%, pasando de 19,50 kilos en 2022 a 18,49 en 2023. A pesar de esta disminución en el consumo, el gasto per cápita en este capítulo ha aumentado ligeramente en un 1,76%, lo que indica una fuerte contracción del consumo en los hogares españoles.

Dentro de la categoría de pescado, el consumo per cápita ha disminuido un 3,50%, mientras que el gasto ha aumentado un 3,05%. Esta tendencia es aún más pronunciada en los pescados frescos, con una disminución del 2,68% en consumo y un aumento del 3,87% en gasto. Por otro lado, los pescados congelados han visto una disminución tanto en consumo (-6,83%) como en gasto (-0,32%).

El consumo de mariscos, moluscos y crustáceos también ha disminuido, con una notable reducción del 9,54% en consumo y del 4,18% en gasto. El descenso ha sido particularmente fuerte en los mariscos y moluscos congelados, con un 10,36% menos en consumo y un 5,01% menos en gasto. Estos cambios en los patrones de consumo y gasto son sin duda indicativos de la huida de los consumidores hacia opciones alimenticias menos castigadas por la inflación. Aunque el contexto económico ha tenido un impacto en los precios y en el poder adquisi-

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE PRODUCTOS DEL MAR EN LOS HOGARES

EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN EN LOS HOGARES

Y EL PRECIO MEDIO DE PRODUCTOS DEL MAR

ARAL.

Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en kg / euros.

EL CONSUMO DE MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS

HA DISMINUIDO, CON UNA NOTABLE REDUCCIÓN DEL 9,54% EN CONSUMO Y DEL EN GASTO

4,18%

tivo, los consumidores parecen estar optando por productos de mayor valor percibido, priorizando la calidad y la sostenibilidad sobre la cantidad. Además, podría haber un mayor interés en opciones más frescas y menos procesadas, como lo sugiere el aumento en el gasto en pescados frescos a pesar de la disminución en su consumo. Un dato significativo es la disminución en el consumo de merluza y pescada, que cayó un 5,88%, aunque el gasto aumentó ligeramente en un 1,71%. Esto podría indicar que, a pesar de consumir menos, los hogares están dispuestos a gastar más en sus productos favoritos, especialmente en los más adecuados para la alimentación infantil y los mayores de la casa. Por otro lado, el consumo de salmón también disminuyó un 3,50%, pero el gasto en este pescado aumentó notablemente en un 9,95%, sugiriendo un fuerte impacto sobre los precios de este producto.

En el caso del bacalao, se registró un aumento tanto en consumo (1,62%) como en gasto (0,53%), lo que podría denotar su posición como un alimento básico en muchos hogares. Por el contrario, productos como la sardina y el boquerón vieron una caída significativa en consumo (-10,07%) y en gasto (-3,90%), lo que puede estar relacionado con las preferencias cambiantes de los consumidores o con la adaptación a un presupuesto más ajustado.

Otros productos como la dorada y el rodaballo mostraron un aumento tanto en consumo como en gasto, lo cual es destacable en un contexto de restricción económica. Estos aumentos podrían ser indicativos de la estacionalidad de estas especies.

En resumen, los datos del MAPA sugieren que, aunque el consumo general de productos del mar ha disminuido, hay un interés

ESTUDIO DE MERCADO

ENPRIMERA PERSONA

Productos del Mar (fresco y congelado)

Eloy García Presidente de Conxemar

“2023 SE HA CERRADO CON BUENOS

RESULTADOS Y 2024 HA ARRANCADO EN LA MISMA LÍNEA”

EVOLUCIÓN.- Los datos de los que disponemos apuntan a un retroceso del consumo de manera generalizada, lo que es lógico por la subida de tipos de interés desde julio de 2022, que ha repercutido directamente en el bolsillo de los consumidores que han padecido, en paralelo, el actual contexto inflacionista. Aunque la alimentación es indispensable, somos conscientes de que el recorte de gastos influye sobre la lista de la compra y, por consiguiente, sobre el sector que representamos.

COMPORTAMIENTO DEL MER -

CADO.- En el mercado nacional, el consumidor está dando preferencia al producto congelado frente al fresco. Sabemos que los pescados y mariscos congelados son más estables en cuanto a disponibilidad y precio y, además, es un producto que no ha resultado tan afectado por la inflación como otros alimentos. En el mercado internacional, las exportaciones españolas de congelados no transformados aumentaron un 20% en valor en 2022 y, según datos provisionales de Eurostat, en 2023 se han mantenido estables.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.-

Nuestro sector es muy resiliente. Históricamente ha demostrado su capacidad de adaptación ante el devenir de las circunstancias y lo ha vuelto a hacer. Contra el incremento de costes de materias primas: mejoras de procesos, logística y comercialización. Procedimientos de optimización energética se pusieron en marcha de forma generalizada para paliar la subida de la energía.

Con todo ello, una parte ha recaído sobre la cuenta de resultados de nuestras empresas y una mínima parte se ha repercutido en precios. Los productos del mar congelados se sitúan en el grupo de alimentos que menos ha aumentado su precio.

TENDENCIAS.- Los consumidores valoran que nuestros productos sean sostenibles, sencillos de cocinar y saludables. Las empresas asociadas a Conxemar se han adaptado a este nuevo consumidor, estamos plenamente comprometidos con la sostenibilidad y ofreciendo nuevos productos y formatos que facilitan el consumo de productos saludables como los nuestros.

CIERRE DEL AÑO.- En general, las empresas han cerrado 2023 con buenos resultados y 2024 ha arrancado en la misma línea.

RETOS POSPANDEMIA.- La pandemia castigó duramente al sector HORECA mientras que el retailer mejoró sustancialmente sus ventas. Hoy ya se han recuperado las posiciones prepandémicas. Respecto al consumidor, la pandemia no ha hecho más que acelerar la tendencia de las Transient Foods que ya observábamos anteriormente. Aunque durante el confinamiento dedicamos más tiempo a la cocina, desde el fin de las restricciones volvimos a salir con más ganas de actividades de ocio. El consumidor quiere platos sencillos que se adapten a diferentes circunstancias y le permitan conciliar su vida profesional y aficiones.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- El sector necesita una legislación comercial europea que respete el nivel de igualdad de condiciones. Necesitamos acuerdos comerciales y contingentes arancelarios que garanticen nuestra soberanía alimentaria, facilitando las importaciones de especies en las que la UE es total o casi totalmente dependiente de países terceros. Nuestros mercados y nuestras plantas procesadoras dependen de ello. El reconocimiento de las empresas mixtas como europeas, según demuestra un reciente estudio de la Universidad de Vigo, ayudaría mucho en este sentido. En el ámbito nacional, la rebaja del IVA y el fomento del consumo de pescado son reivindicaciones constantes del sector. Una fiscalidad saludable fomentaría el consumo de productos del mar y evitaría gasto sanitario futuro. Exigimos el etiquetado correcto y la lucha contra los llamados productos a base de plantas, ultraprocesados que nombran en su etiquetado el producto del mar que supuestamente imitan.

Nuestra industria ya es sostenible. Amamos y cuidamos nuestros océanos, certificamos capturas y procesos y garantizamos la trazabilidad de nuestros productos. La sostenibilidad guía toda la cadena de valor. Mantener esta cultura necesita entornos jurídicos, medioambientales, laborales, fiscales, sanitarios... estables. Nuestra actividad está sujeta a circunstancias internacionales que escapan a nuestro control, pero sobre todas las demás, Conxemar ejerce un trabajo continuo frente a los desafíos actuales y futuros de nuestro sector.

LA ACUICULTURA, A LA PAR CON LA PESCA EXTRACTIVA

Según datos de la FAO, la acuicultura está alcanzando la paridad con la pesca extractiva en términos de producción y consumo, marcando un importante hito en la industria pesquera global.

El sector de la acuicultura está viviendo un momento histórico, aproximándose a la paridad con la pesca extractiva en cuanto a producción y consumo a nivel mundial.

En 2023, este equilibrio se sitúa alrededor del 50% del total en cada caso, sobre un volumen mundial que se aproxima a los 180 millones de toneladas y supera los 370.000 millones de euros en valor. Este fenómeno destaca la importancia creciente de la acuicultura en el contexto de la industria pesquera global.

La producción acuícola mundial está dominada por Asia, que representa el 90% del total, con China a la cabeza seguida de India, Indonesia, Vietnam y Bangladesh. Esta región también es líder en número de embarcaciones, sumando 4,1 millones, dos tercios de las cuales se encuentran en Asia. A nivel de empleo, el sector proporciona trabajo a 58,5 millones de personas, aunque solo un 21% son mujeres, con la pesca extractiva empleando al 65% de la mano de obra frente al 35% en acuicultura. En cuanto a las capturas, China encabeza la lista seguida de Indonesia, Perú, Rusia, Estados Unidos e India. Entre las especies marinas más abundantes se encuentran la anchoveta, el colín de Alaska y el listado.

Respecto a la exportación, casi el 38% de la producción pesquera se destina al mercado internacional, generando un negocio de 140.000 millones de euros. Los principales destinos de las exportaciones españolas de estos productos en 2023 fueron Italia, Francia, Portugal y Países Bajos, representando el 75% del volumen total exportado.

creciente por productos más saludables y sostenibles. Asimismo, estos patrones de consumo sugieren que, a pesar de la situación inflacionaria, los hogares están haciendo elecciones selectivas basadas en la calidad percibida, la salud y, sobre todo, el gusto por ciertas especies muy tradicionales en la cocina casera española. Los proveedores y minoristas de productos del mar podrían beneficiarse de estos insights para ajustar sus ofertas y estrategias de marketing, enfocándose en productos que satisfagan estas nuevas demandas de los consumidores.

No todo es salud y sostenibilidad

A pesar de la tendencia general de la sociedad española hacia una alimentación más saludable y sostenible, el consumo y gasto per cápita en productos del mar en los hogares ha disminuido en el año móvil finalizado en noviembre de 2023, según

datos del MAPA, reflejando el impacto de un entorno económico extraordinariamente inflacionario.

Así, el consumo y gasto per cápita de gambas y langostinos, imprescindibles en muchos platos estrella de la cocina patria, cayó un 6,43%, con una disminución del 3,99% en el gasto. Los calamares y el pulpo, no menos apreciados, también experimentaron una disminución en el consumo del 10,84% y una leve caída del 1,40% en el gasto. Estas cifras sugieren que, aunque los hogares continúan consumiendo estos productos, lo hacen en menor medida, con toda seguridad ajustando sus compras a las restricciones presupuestarias.

El mejillón, otro producto marino común presente en todas las pescaderías, vio una disminución significativa tanto en consumo (-9,01%) como en gasto (-9,83%). Similarmente, el consumo de almejas y

1,26%

EL SALMÓN LIDERA EL CRECIMIENTO CON UN AUMENTO DEL 10,03% EN VALOR Y UN EN VOLUMEN

berberechos disminuyó un 10,84%, con una reducción del 5,28% en el gasto.

Estas cifras reflejan cómo la inflación y los factores económicos están afectando las decisiones de compra de los consumidores. Las restricciones presupuestarias parecen estar llevando a los hogares a reducir su consumo de ciertos productos del mar. Como no podría ser de otra manera, el incremento de precios ha impactado también en las tasas de penetración de los productos del mar en los hogares españoles. El análisis de los datos proporcionados por el MAPA para el año móvil finalizado en noviembre de 2023 muestra cambios muy significativos en este capítulo, reflejando fielmente las dinámicas actuales del mercado en un contexto económico global desafiante.

Así, la penetración del global de productos del mar en los hogares ha disminuido un 1,15% durante el TAM de noviembre de 2023 en comparación con el mismo periodo del año anterior, bajando del 90,84% al 89,79%. Asimismo, la penetración del pescado también cayó, del 71,28% al 69,64%, lo que supone una reducción del 2,30%. Por otro lado, los mariscos, moluscos y crustáceos experimentaron una disminución aún más pronunciada en la penetración, del 5,07%, pasando del 53,02% al 50,33%.

Paralelamente a estas disminuciones en la penetración, el precio medio de estos productos ha subido significativamente. El precio medio total del global de productos de la pesca aumentó un 7,35%, de 9,87 euros/kilo en 2022 a 10,60 euros/kilo en 2023. Los pescados vieron un aumento del

Productos del Mar (fresco y congelado)

ENPRIMERA PERSONA

Roberto Carlos Alonso Baptista De Sousa Secretario General de ANFACO-CECOPESCA

“SE ESPERA ALCANZAR CIERTA CONSOLIDACIÓN EN EL CRECIMIENTO”

EVOLUCIÓN.- El crecimiento de este sector se ha visto ralentizado el último año por el descenso del consumo en el hogar y un difícil acceso a materias primas. No obstante, la recuperación del canal HORECA y la exportación presentan oportunidades de consolidación en este mercado, que contribuye a que la industria invierta y apueste por la innovación para reforzar su competitividad y haya mantenido su empleo, con una tendencia positiva.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- En líneas generales, la evolución del mercado de la industria del pescado refrigerado y congelado está en línea con la evolución de la categoría global de pesca y el impacto que la inflación ha tenido en el poder adquisitivo del consumidor, que ha reducido su demanda.

Centrándonos en el consumo alimentario en el hogar, el pescado fresco y refrigerado, según los últimos datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el año móvil diciembre 2022 hasta noviembre 2023, los hogares españoles consumieron un 2,3% menos de pescado, tanto fresco (1,5%) como congelado (5,7%), aunque ambos segmentos consiguieron crecer en valor (5,2% y 0,9% respectivamente).

En ese mismo período, destaca la fuerte contracción de mariscos/moluscos/crustáceos, tanto en volumen (8,6%) como en valor (3,2%). La pérdida de intensidad de compra es transversal tanto al segmento fresco (8,6%) como al congelado (9,5%) y cocido (6,0%).

No obstante, cabe mencionar que estos datos de consumo no incluyen

a la hostelería, que ha mostrado cierta recuperación tras el desplome sufrido por el impacto de la pandemia. Con respecto al mercado internacional, según los últimos datos de 2023 de Aduanas, se han moderado, tanto en volumen como en valor, las exportaciones de pescado, incluyendo filetes, crustáceos y moluscos. Sin embargo, el sector valora la exportación como una de sus palancas de crecimiento.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Durante los últimos ejercicios, este sector ha implantado medidas de ajuste internas en la búsqueda de maximizar su eficiencia productiva y responder a la demanda de un consumidor que está priorizando su cesta de la compra en base a su poder adquisitivo. Asimismo, ha continuado invirtiendo desde el punto de vista organizativo, como en innovación. En este aspecto, es necesario el apoyo de las distintas administraciones mediante la puesta en marcha de medidas que favorezcan el consumo y la actividad industrial. Esta es la razón que sustenta la petición de la rebaja del IVA para todos los productos del mar, la activación de un PERTE Mar-Industria o el impulso de la promoción de productos del mar. Desde Anfaco-Cecopesca, como organización representativa, apoyamos a nuestro tejido industrial defendiendo sus intereses.

TENDENCIAS.- Con el objetivo de satisfacer las necesidades de los consumidores, la conveniencia centra los principales lanzamientos de este sector a nivel de producto, destacando la quinta gama en refrigerado o los precocinados congelados.

Nuevas presentaciones listas para consumir o cocinar, especialmente en el ámbito del pescado refrigerado, impulsan también la categoría. La conveniencia también se aprecia en las novedades en embalaje, con nuevos formatos y técnicas de conservación (altas presiones, MAP, ...). No obstante, no debemos olvidar la salud, como otra de las motivaciones de consumo, y el pescado responde perfectamente a esta motivación, puesto que hablamos de proteína marina.

PERSPECTIVAS.- Con respecto a las previsiones para 2024, la inflación y el descenso, aunque ralentizado, del consumo en hogares seguirán marcando el entorno, aunque se espera alcanzar cierta consolidación en el crecimiento tras las medidas de ajuste internas llevadas a cabo por el sector para maximizar su eficiencia productiva.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- El aprovisionamiento de materia prima, la optimización de los costes y la reactivación del consumo son los principales desafíos de una industria que está inmersa en una transformación empresarial verde y digital y con una apuesta por la I+D+i con el objetivo de ganar en competitividad. La amenaza de productos sustitutivos, una legislación cambiante y la necesidad de financiación son también otros de los temas de actualidad que afectan al sector.

Desde Anfaco-Cecopesca trabajamos apoyando a nuestro tejido industrial, apostando por una interlocución constante con las diferentes administraciones.

6,85% en su precio medio, mientras que los mariscos, moluscos y crustáceos registraron un incremento del 6,12%.

Estos cambios en la penetración y los precios podrían estar influenciados por varios factores. El aumento de precios refleja el impacto de la inflación en el mercado de alimentos, mientras que la disminución en la penetración podría sugerir un ajuste en los hábitos de consumo de los hogares, posiblemente debido a restricciones presupuestarias y la consiguiente selección más restrictiva de productos del mar. A pesar de la tendencia general hacia una alimentación más saludable y sostenible, estos datos indican que los consumidores están reevaluando sus opciones de compra en respuesta a la situación económica actual.

*

Con todo, los datos del MAPA para el período de referencia muestran una disminución generalizada en la penetración de productos como los pescados frescos, la penetración en los hogares disminuyó del 55,01% en 2022 al 54,02% en 2023, una reducción de 1,79 puntos porcentuales. Paralelamente, el precio medio de estos productos aumentó un 6,84%, pasando de 9,27 a 9,91 euros/ kilo. Esta tendencia también se observó en los pescados congelados, donde la penetración cayó un 4,09%, con un incremento del 6,77% en el precio medio.

VENTAS DE PRODUCTOS DEL MAR POR CANALES

Productos del Mar (fresco y congelado)

El marisco y los moluscos congelados mostraron la mayor disminución en la penetración, con un descenso del 9,65%, y un aumento del 6,93% en su precio medio. En cuanto a los mariscos y moluscos frescos, la penetración disminuyó un 5,70%, con un incremento en el precio medio del 6,23%. Por último, los mariscos y moluscos cocidos también experimentaron una caída en la penetración (-2,30%) y un aumento en el precio medio (4,68%).

Estos datos reflejan cómo el entorno económico inflacionario está influyendo en las decisiones de compra de los consumidores. Aunque hay una preferencia general por productos más saludables y sostenibles, el aumento de precios parece estar llevando a los hogares a reducir su consumo de ciertos productos del mar. Estos cambios en el comportamiento del consumidor ofrecen una perspectiva valiosa sobre las tendencias actuales en el mercado de productos del mar.

Salvar la cuenta de resultados Los datos del MAPA para el periodo de referencia indican cambios notables en el consumo de productos del mar en los hoga-

res. En el año móvil finalizado en noviembre de 2023, aunque el valor total del global de productos de la pesca aumentó un 2,97%, alcanzando los 9.227,77 millones de euros, el volumen total consumido disminuyó un 4,02%, bajando a 868.412,92 toneladas. En la misma línea, la subcategoría de pescado ha visto un incremento del 4,33% en valor, llegando a 4.518,73 millones de euros, pero una disminución del 2,31% en volumen. En particular, los pescados frescos han experimentado un aumento del 5,15% en valor, mientras que su volumen ha disminuido un 1,47%. Los pescados congelados también muestran un aumento mínimo en valor (0,91%), pero una disminución más significativa en volumen (-5,68%).

El marisco, moluscos y crustáceos han experimentado una tendencia contraria. El valor total de estos productos ha disminuido un 3,17%, y su volumen ha caído aún más drásticamente, un 8,57%. Esta tendencia se observa tanto en los mariscos y moluscos congelados como en los frescos, con disminuciones en ambos, valor y volumen. Una vez más, los precios más altos están impulsando a los hogares a seleccionar cuidadosamente qué productos del mar

comprar, priorizando ciertas variedades sobre otras. Este comportamiento del consumidor ofrece una perspectiva interesante sobre las actuales dinámicas del mercado y presenta desafíos y oportunidades para productores y minoristas en la industria de alimentos del mar.

En este contexto, la merluza y la pescada mostraron un ligero aumento en su valor de mercado, subiendo un 2,95% hasta los 842,18 millones de euros, pero su volumen de consumo disminuyó un 4,74%. El salmón, por su parte, experimentó un significativo aumento del 11,30% en valor de mercado, alcanzando los 787,45 millones de euros, pero su volumen de consumo también cayó un 2,31%.

En el caso del bacalao, se observó un menor aumento en valor (1,80%), lo que quizá explica un aumento también del volumen adquirido por los hogares en un 2,92% hasta superar las 51.600 toneladas, lo que indica una demanda estable o incluso creciente de este producto en los hogares. Por el contrario, la sardina y el boquerón vieron disminuciones en ambos, valor (-2,65%) y volumen (-8,89%), lo que podría indicar un cambio en las preferencias de los consumidores o una respuesta a restricciones presupuestarias.

Asimismo, el atún y el bonito mostraron un aumento en valor de mercado (3,99%) y en volumen (3,31%), aunque este sea menor (casi 19.600 toneladas), lo que sugiere una preferencia constante o creciente por estos tipos de pescado.

En cuanto al marisco, los datos del MAPA para el TAM finalizado el pasado noviembre de 2023, muestran que productos tan populares como las gambas y los langostinos han experimentado una disminución del 3,05% en su valor de mercado, cayendo a 928,57 millones de euros, y un descenso aún mayor en volumen de -5,52%.

De forma similar, los calamares y el pulpo han visto una ligera disminución en valor de mercado (-0,24%) y una considerable caída en volumen (-9,78%). Las almejas y berberechos también han registrado disminuciones tanto en valor (-4,30%) como en volumen (-9,88%). El mejillón, otro producto del mar comúnmente consumido, ha sufrido una reducción significativa en valor (-8,80%) y en volumen (-7,98%).

Las vieiras de Macduff, un ingrediente premium muy valorado en la cocina

Las vieiras de Macduff se capturan durante todo el año en las aguas que rodean al Reino Unido, y son las áreas del canal de la Mancha y el mar del Norte donde se ubican los principales caladeros.

Macduff trabaja actualmente con ocho embarcaciones de vieiras y colabora desde hace tiempo con capitanes y miembros de tripulación, en algunos casos desde hace más de 20 años. Al contar con capitanes experimentados y con tecnología de sónar a bordo, Macduff consigue identificar las zonas idóneas para la pesca y evitar hábitats vulnerables.

Una vez en tierra, se descarga el producto en el muelle y se carga en camiones frigoríficos para transportarlo a las instalaciones de procesado de Macduff en Mintlaw (Aberdeenshire).

Cuando las vieiras llegan a las instalaciones de procesado de Macduff, se lavan, se abren y se pelan a mano para obtener unas relucientes piezas de carne de vieira que después se embalan frescas o congeladas y van a parar a clientes de toda Europa.

Las vieiras de Macduff están disponibles todo el año y se venden tanto frescas como congeladas en tres formatos: entera, media concha o solo carne.

Macduff mantiene un rol importante en Project UK , un proyecto de colaboración precompetitiva con varias partes

interesadas que se compone de ocho proyectos de mejora de la pesca (FIP, por sus siglas en inglés). Cada FIP ha identificado mejoras en cuanto a sostenibilidad en su actividad pesquera usando el proceso de evaluación del Consejo de Administración del Mar

(Marine Stewardship Council, MSC) como herramienta de medición y con el objetivo de cumplir los requisitos para obtener la certificación del MSC en los próximos años.

Las vieiras de Macduff, un ingrediente muy valorado por chefs profesionales y aficionados entusiastas de la cocina, ofrecen un sabor suave y delicado con una textura carnosa. Basta con sellarlas en una sartén para apreciar sus características y sus beneficios Descongele el producto, séquelo mediante toquecitos con una servilleta y colóquelo en una sartén muy caliente con aceite de cocina de sabor neutro y con un punto de humeo alto. ¡No es necesario especiarlo!

Platos preparados refrigerados y congelados

CRECIMIENTO SOSTENIDO

CRECIMIENTO SOSTENIDO

LOS HOGARES CONTINÚAN INVIRTIENDO EN LA COMODIDAD Y PRACTICIDAD

El sector de platos preparados congelados y refrigerados muestra un crecimiento sostenido en valor de mercado y precios medios durante el último año, explicado por el contexto inflacionario, si bien parámetros como la Penetración o casos especiales como las carnes empanadas, sufren importantes variaciones.

Por Rafael Gallego / C.M.

La evolución del consumo y el gasto per cápita en platos preparados en los hogares españoles muestra tendencias interesantes durante el período del año móvil finalizado en noviembre de 2023, según los últimos datos disponibles del MAPA. A pesar de una leve disminución del 0,41% en el consumo general de platos preparados, que pasó de 16,37 kilos per cápita en 2022 a 16,31 en 2023, se observa un aumento

notable en el gasto en estos productos, pasando de 78,57 euros a 86,04 por consumidor al año, lo que representa un aumento del 9,51%.

Por su parte, los platos preparados congelados han experimentado un aumento tanto en consumo como en gasto. El consumo aumentó un 2,37%, pasando de 2,54 kilos a 2,60 kilos per cápita al año, mientras que el gasto aumentó significativamente en un 13,99%, de 14,57 euros

a 16,61 euros per cápita. Asimismo, los platos preparados refrigerados o en conserva han visto un importante desplome en su consumo, bajando un 7,67%, de 2,04 kilos a 1,89 kilos per cápita, aunque el gasto en estos productos aumentó ligeramente en un 2,85%, de 13,43 euros a 13,81 euros.

Estos datos reflejan que ante el contexto económico inflacionario actual, los hogares continúan invirtiendo en la comodidad

Fotos: 123RF

y practicidad que ofrecen los platos preparados, especialmente los congelados. Esto está en línea también con la tendencia general hacia una alimentación más sana y equilibrada, ya que los congelados suelen incluir menos ingredientes artificiales.

El último estudio del MAPA sobre la evolución anual del consumo y gasto per cápita de platos preparados en los hogares muestra un aumento en el gasto total, simultáneamente a una disminución general en el volumen de consumo, reflejando las adaptaciones del mercado al contexto económico inflacionario.

En detalle, los platos preparados refrigerados o en conserva han visto una disminución del 7,67% en consumo, pero un incremento del 2,85% en el gasto, pasando de 13,43 euros a 13,81 euros per cápita. De forma similar, los platos a base de carne y vegetales también han registrado una disminución en el consumo, del 10,62% y 7,12% respectivamente, pero con un leve aumento en el gasto del 2,02% y del 3,19%.

Por otro lado, los platos a base de pescado refrigerados o en conserva han mostrado una significativa caída tanto en consumo (9,34%) como en gasto (18,39%), lo que podría indicar tanto un cambio en las preferencias de los consumidores como de disponibilidad de estos productos por la coyuntura pesquera.

En contraste, los platos a base de pasta han experimentado un descenso menos pronunciado en el consumo (2,97%) pero un notable aumento en el gasto de 9,67%, que los sitúa en tercer lugar en cuanto a gasto per cápita en los hogares españoles, por detrás de los de base cárnica y vegetal.

Estos datos reflejan cómo los hogares están respondiendo a un contexto económico desafiante, priorizando ciertos tipos de platos preparados sobre otros. La disminución en el volumen de consumo, combinada con el aumento en el gasto, es un claro indicativo de una inflación galopante.

Además, este comportamiento podría ser significativo también de una respuesta del sector ante innovaciones como el auge de las freidoras de aire y la creciente

SU MAJESTAD, LA CROQUETA CONGELADA

En los últimos cinco años, las croquetas congeladas están experimentando una época dorada en su consumo dentro de los hogares españoles, alcanzando un impresionante crecimiento del 13% y llegando a las 15.126 toneladas.

Este aumento ha sido destacado por la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre), que también señala la diversificación de sabores en esta categoría. Los hogares no solo disfrutan de las tradicionales croquetas de jamón, pollo y bacalao, sino que también se han decantado por versiones más innovadoras y sofisticadas, como las croquetas de erizo y alga Kombu, boletus edulis y guiso de ternera con cerveza negra, por poner solo unos pocos ejemplos de la diversidad de opciones disponibles.

Además, la industria ha respondido a las necesidades dietéticas específicas de los consumidores, ofreciendo opciones sin gluten, sin lactosa y completamente vegetales.

Estas variantes permiten que las croquetas congeladas se posicionen como un plato versátil y accesible, apto para cualquier comida, ya sea como acompañamiento o plato principal.

Por otro lado, la popularidad de la croqueta también se ha reflejado en el ámbito de los servicios de entrega a domicilio. Glovo reporta que las croquetas se han convertido en la receta tradicional más demandada por sus usuarios en España, de las que se entregaron más de un millón de unidades: ¡cerca de dos por minuto! Entre los sabores más solicitados figuran el jamón y el pollo, representando el 25% del total de pedidos de croquetas, siendo Madrid y Barcelona las ciudades con mayor número de solicitudes.

Con estas cifras, no es de extrañar que la entrañable croqueta tenga su Día Internacional, que se celebra cada 16 de enero para conmemorar esta preparación originaria de Francia y reconocida por su papel en la “cocina de aprovechamiento” en la cultura gastronómica global.

demanda de comodidad y rapidez en la preparación de alimentos, reflejando las cambiantes tendencias y necesidades de los consumidores en el actual contexto socioeconómico.

En el análisis del año móvil finalizado en noviembre de 2023, el MAPA ha presentado datos reveladores sobre la evolución del consumo y gasto per cápita anual de platos preparados congelados en los hogares. A pesar del contexto económico,

EN 2023, EL CONSUMO DE PLATOS PREPARADOS EN LOS HOGARES ESPAÑOLES CRECIÓ UN

2,9%

ALCANZANDO LAS 742.377

TONELADAS EN TOTAL

el gasto en ciertas categorías ha experimentado un aumento espectacular. En general, esto se aplica a todo el capítulo de platos preparados congelados y, en particular, a aquellos a base de carne, pescado y pasta.

Así, el capítulo general de platos preparados congelados ha visto un incremento en consumo del 2,37%, pasando de 2,54 kilos a 2,60 kilos per cápita durante el periodo de referencia. Pero el aumento en el gasto ha sido nada menos que del 13,99% (de 14,57 euros a 16,61 euros per cápita). Este incremento podría reflejar una combinación de ajustes de precios y una preferencia constante por la conveniencia que ofrecen estos productos. Asimismo, los platos congelados a base de carne han experimentado un aumento en el consumo nada menos que del 8,75%, si bien es más notable aún el aumento del 23,18% en el gasto, de 3,52 euros a 4,33 euros per cápita. Esto indica claramente la preferencia por las opciones

Platos preparados refrigerados y congelados

ENPRIMERA PERSONA

“EL CONSUMO DE PLATOS PREPARADOS BATE RÉCORDS AÑO TRAS AÑO” Álvaro Aguilar Secretario General de la Asociación de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre)

EVOLUCIÓN.- Los refrigerados mantuvieron su tendencia ascendente en 2023, con un incremento del 2,9% en volumen de ventas, llegando a las 343.859 toneladas, y representaron un 46% del total de consumo de platos preparados en el hogar, lo que demuestra que se trata de una industria que continúa ofreciendo excelentes perspectivas de desarrollo.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El consumo de platos preparados bate récords año tras año, lo que demuestra que el sector es cada vez más dinámico y ágil en su capacidad para adaptarse a las nuevas demandas de un mercado en constante cambio, así como a los ritmos de vida cada vez más frenéticos de los consumidores.

En 2023 el conjunto del mercado de platos preparados ha mantenido la senda de crecimiento que lleva años recorriendo, incrementando su volumen en un 2,9% y alcanzando las 742.377 toneladas.

Analizando por categorías concretas, la pizza se mantiene como la opción más consumida. Durante el pasado año, los hogares españoles adquirieron 132.905 toneladas de este alimen-

congeladas, que suelen percibirse como más económicas, aunque no siempre sea cierto.

Curiosamente, los platos a base de pescado también han mostrado un crecimiento más que saludable, tanto en consumo como en gasto, con aumentos del 2,96% y el 11,96% respectivamente. Sin embargo, los platos a base de vegetales y pasta han

to, tanto en su versión congelada como refrigerada.

En este último caso, además de ser el producto más elegido, también ascendió un 3,5%, superando ampliamente a otra de las favoritas de esta sección, la tortilla, cuyo volumen alcanzó las 43.250 toneladas (1,9%).

Asimismo, cabe destacar el importante aumento que han experimentado los platos preparados con base de pescado (31,6%) o carne (7,2%) y los panificados (7,1%).

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.-

El incremento de los costes energéticos y de materias primas está afectando al conjunto del sector de la alimentación. Para intentar paliar esta situación, las compañías buscan soluciones que les permitan optimizar al máximo todos los procesos de producción, reformulando su ecuación de negocio para hacerla más eficaz y, de esta manera, continuar ofreciendo productos saludables, fáciles y rápidos de preparar a un precio asequible para todas las familias. Las compañías que conforman Asefapre tienen como objetivo ofrecer alimentos saludables, que sean fáciles y rápidos de preparar y a un precio

experimentado una significativa disminución en el consumo, pero un incremento en el gasto, especialmente los de pasta, con un crecimiento del 18,18%. Estos cambios en el consumo y gasto en los hogares reflejan una adaptación del mercado a las nuevas demandas de los consumidores y al contexto económico inflacionario. Por un lado, los consumi -

asequible, por lo que el incremento de costes está suponiendo todo un reto para el sector.

TENDENCIAS.- A la tendencia ‘veggie’, que lleva varios años implantada en el sector, se le suman otras como la búsqueda de productos de mayor valor añadido, más naturales y saludables, así como nuevas propuestas prémium o sabores diferenciales.

Asimismo, el auge de la freidora de aire, un electrodoméstico que ha ido ganando presencia en los hogares españoles y que permite el procesado de alimentos en menos tiempo, sin apenas emplear aceite, ha hecho que muchos fabricantes estén lanzando opciones aptas para este nuevo método de cocinado, lo que supone todo un revulsivo para múltiples categorías.

Uno de los principales valores añadidos que ofrecen los platos preparados es la comodidad, rapidez y facilidad en su elaboración. Por ello, las compañías trabajan constantemente para conocer las necesidades presentes de los consumidores y anticiparse a las futuras. En este sentido, los fabricantes desarrollan opciones que sean fácilmente transportables para poder disfrutarse

dores parecen estar dispuestos a invertir más en platos preparados que ofrecen conveniencia, calidad y opciones saludables, como los congelados. Pero se trata también de una tendencia mediatizada por la percepción, no siempre real, de que son más baratos.

Con todo, los datos del MAPA sobre la evolución anual del consumo y gasto

en cualquier momento y lugar, adaptándose, además, a los nuevos métodos de cocinado, como es el caso de la freidora de aire, que, a través de la circulación de aire caliente, permite que los alimentos se cocinen usando mucho menos aceite que en una freidora convencional o en una sartén, logrando unas frituras mucho más saludables y menos calóricas y reduciendo el consumo de energía. Y es que la preocupación por llevar a cabo una alimentación saludable continúa siendo otra de las tendencias que dominan el mercado. Para atender a estas necesidades, las compañías trabajan para ampliar su catálogo, ofreciendo mayor variedad de productos con nuevas formulaciones que permitan llevar a cabo una dieta equilibrada con el mejor sabor.

CIERRE DEL AÑO.- El año 2023 ha sido un buen año para el sector, que ha vuelto a revalidar su crecimiento a pesar del contexto inflacionista al que se enfrenta.

Aunque los virajes que experimenta el mercado hacen que sea difícil tratar de prever cuál será su el desarrollo, nuestros asociados van a trabajar para continuar desarrollando opciones que permitan a los consumidores disfrutar de nuevos sabores y recetas de manera cómoda, sencilla y asequible. Pese a todo, confiamos en continuar creciendo gracias a los esfuerzos de las compañías por adaptarse rápidamente a las últimas tendencias de alimentación y a los diferentes momentos de consumo.

RETOS POSPANDEMIA.- Tras la pandemia, los consumidores han tomado conciencia de la importancia de una buena alimentación.

El consumidor actual es mucho más exigente, demanda alimentos de alta calidad y gran sabor que le permitan mantener una dieta saludable y variada, al tiempo que sean respetuosos con el medioambiente. Ello supone todo un reto para las compañías, que han tenido que modificar múltiples procesos (producción, envasado, etc.) para lograr que su catálogo se adapte a estas nuevas exigencias sin alterar las propiedades organolépticas de sus diferentes productos.

En lo que al segmento de refrigerados se refiere, la pandemia y el confinamiento provocaron un ligero retroceso en la categoría, debido a la mayor disponibilidad de tiempo para cocinar en casa.

No obstante, tras la vuelta a la normalidad, la ingesta se incrementó sustancialmente, dada la preferencia por los alimentos envasados, que generan una mayor sensación de seguridad, así como por los nuevos modelos de vida (el auge del teletrabajo o del modelo mixto) y la recuperación de las reuniones sociales. De hecho, en 2022 ya asistimos a una progresiva normalización que, finalmente, ha terminado de consolidarse en 2023.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- Nuestro principal reto consiste en mantenernos siempre a la vanguardia de la innovación y adaptarnos tanto a los gustos cambiantes de los consumidores como

a sus nuevos ritmos de vida. Para ello, seguiremos apostando por la I+D como pieza clave para desarrollar soluciones que se adapten a las múltiples necesidades de nuestros diferentes tipos de consumidores.

En un entorno en el que los consumidores son cada vez más exigentes, la sostenibilidad y la innovación son dos de los grandes retos en los que se trabaja para mantener la senda de crecimiento. En el marco de la sostenibilidad, nuestros asociados desarrollan su actividad llevando a cabo prácticas como la depuración de las aguas, el empleo de energías renovables, el fomento de la eficiencia energética y la apuesta firme por el reciclaje y el desarrollo de envases sostenibles -con menos plástico, material reciclado, compostables, biodegradables, reutilizables, etc.- a la par que prácticos para el día a día.

En el marco de la innovación, y atendiendo a la ya mencionada preocupación por la salud, las compañías asociadas a Asefapre trabajan para crear alimentos que respondan a estas nuevas demandas, como son aquellos con ‘etiqueta limpia’ -ingredientes reconocibles para los consumidores-, o ricos en proteínas, especialmente indicados para niños, seniors, deportistas u otros públicos que necesitan un aporte nutricional extraordinario. Asimismo, también desarrollan gamas específicas que se adapten a las diferentes necesidades (sin gluten, sin lactosa, vegetarianos, etc.) y a todos los estilos de vida, desde familias hasta singles.

per cápita de platos preparados en los hogares durante el año móvil finalizado en noviembre de 2023 presentan una imagen muy desigual.

Aunque el consumo en algunas categorías disminuyó o se mantuvo estable, el gasto en estos mismos productos aumentó muy por encima de la media del sector de la alimentación. Esto resulta difícil de

explicar exclusivamente por la incidencia de la inflación en los costes reales de insumos en origen.

Por ejemplo, la categoría de sopas y cremas muestra una leve alza en el consumo del 0,48%, y un más significativo aumento del 10,03% en el gasto. De forma similar, el gazpacho y el salmorejo han experimentado una disminución en el consumo

del 1,67%, pero un aumento del 13,05% en el gasto. En contraste, las sopas y cremas a base de hortalizas han visto una disminución en el consumo del 5,57%, aunque el gasto en estos productos ha aumentado ligeramente (2%).

La pizza refrigerada, si bien continúa ostentando el favor de los consumidores en esta área de platos preparados, ha ex-

Platos preparados refrigerados y congelados

EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN Y EL PRECIO MEDIO DE PLATOS PREPARADOS

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL.

Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en euros/kilo.

perimentado una disminución del 4,03% en el consumo durante el periodo de referencia, pero con un incremento en el gasto mucho más moderado del 6,30%, en línea con el global de gasto per cápita anual en alimentación, que fue del 7,62%.

Las tortillas refrigeradas también han experimentado una evolución interesante, con una pequeña caída en el consumo, pero un notable aumento del 13,84% en el gasto. Sin embargo, esto podría explicarse también por la creciente demanda que han experimentado estos productos en los últimos años.

Finalmente, cabe destacar la categoría de platos preparados sin gluten. Con un fuer-

te tirón de consumo del 6,21%, también han registrado un incremento del 18,08% en gasto. Estos datos reflejan la necesidad del mercado de satisfacer la demanda de productos no solo más saludables y equilibrados, sino también adaptados a dietas especiales, aunque en el caso del gluten no esté muy clara la justificación de un consumo per cápita superior a los cuatro kilos al año, que solo es superado por las sopas y cremas.

El gluten explota

El informe del MAPA para el TAM de noviembre de 2023, revela datos muy interesantes sobre el mercado de platos

preparados en España. Así, en la categoría general, la penetración de estos productos en los hogares ha experimentado pocos cambios (0,29%), pasando de un 83,51% a un 83,75%.

No obstante, el precio medio ha visto incrementos notables, particularmente en las categorías de platos preparados congelados y refrigerados o en conserva. Los congelados han experimentado un aumento del 0,98% en su penetración, junto con un significativo aumento del 11,35% en su precio medio, de 5,73 euros a 6,38 euros el kilo/litro. De manera similar, aunque la penetración de platos preparados refrigerados o en conserva ha disminuido un 3,38%, el precio medio ha aumentado un 11,33%, de 6,57 euros a 7,32 euros.

Estos datos reflejan cómo, a pesar de la estabilidad en la cantidad de hogares que consumen estos productos, hay una creciente disposición a pagar más por ellos. Además, estas tendencias indican que los consumidores siguen valorando la comodidad y facilidad que ofrecen los platos preparados, incluso en un entorno económico más difícil.

Los datos del MAPA muestran asimismo un aumento significativo en los precios medios de ciertos platos preparados, a pesar de los cambios más moderados en su penetración en los hogares españoles. En este sentido, las tortillas refrigeradas han registrado el incremento más destacado en el precio medio, con un aumento del 15,39%, pasando de 3,96 euros a 4,57 euros. Este cambio sugiere una mayor demanda de opciones de comida rápida y fácil de preparar. Por otro lado, las populares pizzas también han experimentado un notable aumento en su precio medio, con un incremento del 10,53%, elevándose de 6,89 euros a 7,62 euros. Aunque su penetración en el mercado ha disminuido un 3,79%, la subida en el precio podría reflejar un cambio hacia opciones de mayor calidad

A PESAR DE UNA

DISMINUCIÓN DEL 7,67% EN EL VOLUMEN DE CONSUMO, EL GASTO EN PLATOS PREPARADOS REFRIGERADOS O EN CONSERVA SUBIÓ UN

2,85%

o el impacto de los costes crecientes en la producción y distribución.

Las sopas y cremas han visto un ligero aumento en su penetración del 0,91% y también han experimentado un aumento en el precio medio del 10,04%. Estos datos indican que su demanda general se mantiene estable y el incremento de precios no ha sobrepasado la media de alimentación, lo que sin duda han agradecido los consumidores.

Con todo, los datos del MAPA revelan un notable incremento tanto en la demanda como en el precio de platos preparados sin gluten, reflejando fielmente su comportamiento en consumo y gasto per cápita antes comentado. Mientras, la popularidad de las opciones ecológicas disminuye, reflejando cambios en las preferencias de los consumidores y las tendencias actuales del mercado.

CONCENTRACIÓN EN LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DE PLATOS PREPARADOS

En un reciente análisis efectuado por DBK Informa, se ha destacado la notable centralización de la industria española de platos y comidas preparadas. Este estudio pone de manifiesto que, a pesar de la existencia de aproximadamente 585 empresas dedicadas a este sector en 2022, las diez principales acaparan cerca de la mitad del mercado. Esta cifra refleja no solo la importancia de estos líderes del sector sino también la competencia feroz entre un amplio espectro de empresas.

Dentro de este contexto, Cataluña emerge como el epicentro de esta industria, albergando el 26% de estas compañías, seguida de cerca por Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Estas cuatro comunidades autónomas concentran aproximadamente el 70% del total de las empresas de platos preparados en España, lo que indica una significativa centralización geográfica de la actividad.

El informe también arroja luz sobre la naturaleza de estas empresas, la mayoría de las cuales son de pequeño y mediano tamaño y de capital español. En muchos casos, estas empresas tienen un origen familiar, lo que refleja la tradición y la cercanía en la producción alimentaria española.

No obstante, a pesar de esta prevalencia de empresas más pequeñas, el sector se ve marcado por la presencia de unos pocos, pero poderosos operadores de gran tamaño, muchos de los cuales pertenecen a conglomerados multinacionales.

En términos de participación de mercado, el segmento de platos preparados refrigerados muestra una concentración aún mayor, con las cinco empresas líderes controlando alrededor de dos tercios del mercado.

Por otro lado, en el segmento de platos congelados y otros platos preparados, los cinco principales operadores representan más del 35% y 50% del mercado, respectivamente. Estas cifras evidencian un sector altamente competitivo y dominado por unos pocos actores principales.

Significativamente, los platos preparados sin gluten han experimentado un aumento en su penetración de mercado del 9,34%, pasando de un 40,98% a un 44,81%. Además, el precio medio de

estos productos ha subido un 11,33%, de 2,51 euros a 2,80 euros, lo que indica una creciente demanda y disposición a pagar más por estas opciones dietéticas especializadas.

NUEVO RÉCORD EN 2023 DE LOS PLATOS PREPARADOS

La Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre) ha revelado recientemente su balance anual correspondiente a 2023, que muestra un aumento continuo en el consumo de estos productos en los hogares españoles, con la pizza liderando en popularidad y un crecimiento notable en opciones con base de patata y vegetales. El año 2023 ha sido testigo de un incremento sostenido en el consumo de platos preparados en España, con un total de 742.377 toneladas consumidas, lo que representa un aumento del 2,9% en comparación con el año anterior. Este crecimiento refleja una tendencia creciente hacia la conveniencia en la alimentación, con una ingesta per cápita que alcanza los 16,30 kg/año.

La pizza, en sus versiones congeladas o refrigeradas, continúa siendo el plato favorito en los hogares españoles, con un consumo de 132.905 toneladas. Le siguen en preferencia las opciones a base de patata, con 95.162 toneladas, y aquellos platos de base cárnica o de pollo y de pescado o marisco, con

70.999 y 59.972 toneladas, respectivamente. En cuanto a las categorías de conservación, los platos preparados refrigerados lideran el mercado con 343.859 toneladas, representando el 46% del total consumido y un incremento del 2,9% respecto al año anterior. Los congelados, con 302.504 toneladas y un crecimiento del 3,6%, y los platos a temperatura ambiente, con 96.015 toneladas, completan el panorama del sector.

Dentro de los congelados, los productos a base de patata ocupan la primera posición en consumo, pero son los vegetales los que registran el mayor crecimiento, con un aumento del 14,9%.

La categoría de platos preparados refrigerados es dominada por la pizza, pero los platos a base de pescado han experimentado la mayor subida en este segmento, con un incremento del 31,6%. Entre los alimentos a temperatura ambiente, los de base de legumbres y aquellos con base de pasta y arroz muestran un crecimiento destacado.

Platos preparados refrigerados y congelados

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE PLATOS PREPARADOS EN LOS HOGARES

DATOS DE SÍNTESIS DE LA INDUSTRIA DE PLATOS PREPARADOS EN ESPAÑA

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en kg / euros al año.

El caso contrario puede verse en los platos preparados ecológicos, que han visto una disminución en su penetración del 4,95% acompañada de un incremento del precio medio en un 13,24%, de 4,84 euros a 5,48 euros.

Esta tendencia sugiere que estamos ante un tipo de consumidores especialmente concienciados con el respeto medioambiental y la sostenibilidad alimentaria, pero que no es inmune a la presión inflacionaria que asuela el mercado alimentario español.

Congelados calientes

El informe del MAPA para el año móvil que finalizó en noviembre de 2023 reve -

la una tendencia al alza en el sector de platos preparados, especialmente en la categoría de congelados. Mientras que el valor global de los platos preparados ha aumentado un 10,85%, alcanzando los 4.042,78 millones de euros, los congelados han registrado un crecimiento más pronunciado del 15,39% en valor y del 3,63% en volumen, destacándose como la categoría con mayor crecimiento. Por el contrario, si bien el valor total de los platos preparados refrigerados o en conserva ha aumentado un 4,10%, alcanzando los 648,88 millones de euros, su volumen ha disminuido un 6,54%. Este cambio sugiere una mayor sensibilidad de los consumidores al aumento en los

Fuente: DBK Informa y ARAL. Datos correspondientes a 2022.

(a) Corresponde a las empresas activas registradas por su actividad principal en la base de datos de Informa D&B en el epígrafe CNAE 10.85 (elaboración de platos y comidas preparados). En el sector opera otro conjunto de empresas alimentarias cuya actividad principal no es la elaboración de platos preparados.

(b) Corresponde al agregado de 16 de las principales empresas del sector, las cuales reúnen conjuntamente una cuota de mercado de alrededor del 35%.

precios de estos productos, que contrasta con las cifras de los congelados. En particular, los platos a base de carne y vegetales han mostrado un aumento en valor, del 3,26% y 4,46% respectivamente, mientras que su volumen ha disminuido significativamente, 9,53% y 5,97%. Los platos a base de pescado han experimentado una disminución tanto en valor como en volumen, del 17,43% y 8,27% respectivamente, indicando un cambio marcado en las preferencias de consumo.

Por otro lado, los platos a base de legumbres y pasta han registrado aumentos en valor, del 6,40% y 10,99%. Sin embargo, su volumen ha disminuido, lo que podría reflejar una tendencia hacia opciones más saludables y balanceadas, así como un panorama complejo y en constante cambio de los hábitos alimentarios de los hogares.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE PLATOS PREPARADOS EN LOS HOGARES

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL.

Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en millones de euros / toneladas.

Como hemos visto, se está produciendo una tendencia creciente hacia el consumo de platos preparados congelados en los hogares españoles. El valor total de estos productos ha aumentado un 15,39%, alcanzando los 780,17 millones de euros, con un incremento del 3,63% en volumen hasta las 122.284,08 toneladas, lo que indica una sólida preferencia por estos alimentos en la dieta de los consumidores. Dentro de esta categoría, los platos a base de carne han experimentado el crecimiento más notable, con un aumento del 24,72% en valor y un 10,10% en volumen. Los platos a base de pescado también han visto un crecimiento significativo, del 13,31% en valor y 4,22% en volumen. Por otro lado, aunque los platos conge-

lados a base de vegetales y pasta han registrado aumentos en valor, del 3,02% y 19,63% respectivamente, pero una disminución mínima en volumen del 1,62% y 1,08%.

Confirman este análisis los datos de Circana para el TAM de enero de 2024 en el mercado de platos preparados congelados, comercializados en hipermercados y supermercados de más de 100 m². Así, la carne empanada congelada lidera el crecimiento en valor con un impresionante 23,5%, alcanzando los 133,69 millones de euros. En términos de volumen, también ha experimentado un aumento significativo del 13%, lo cual indica una robusta demanda de este producto en el mercado. Por otro lado, los platos cocinados con -

gelados no se quedan atrás, mostrando un incremento del 17,3% en valor y un 2,8% en volumen, situándose en 326,83 millones de euros y 65.830,31 toneladas respectivamente. En contraste, las pizzas congeladas, a pesar de ser la opción más consumida, han mostrado un modesto crecimiento del 1,1% en valor y una caída significativa del 10,2% en volumen. En el caso de las tartas saladas, aunque su presencia en el mercado es más modesta, han registrado un aumento del 9,7% en valor y una disminución del 6,4% en volumen, lo que podría indicar un aumento en el precio promedio de estos productos. El estudio de Circana revela también un cambio espectacular de la comida mexicana congelada, que ha experimentado

Platos preparados refrigerados y congelados

VIANATURE ha relanzado dos opciones de platos preparados refrigerados: Las Lentejas con verduras y curry, y el Guiso de verduras con trigo bulgur. Elaboradas con aceite de oliva virgen extra e ingredientes 100% naturales, las recetas de Vianature son una reinvención de platos tradicionales con un toque diferente para conquistar a la “Next Gen: una nueva generación que no se mide en edad sino en las ganas de disfrutar y cuidar de su alimentación, sin renunciar al sabor”.

Por un lado las lentejas con verduras y curry están elaboradas de forma casera, con el punto exótico que le aporta el curry; “un toque especiado al sabor tradicional de las lentejas de siempre”. Por otro lado, el guiso de verduras con trigo bulgur es una receta de cuchara rica en verduras, con el aporte del trigo bulgur, un cereal saludable que, combinado con verduras, aportan nutrientes y un alto contenido en carbohidratos, fibra y proteínas.

Libres de aditivos, conservantes, colorantes y aromas añadidos, los platos preparados de Vianature apuestan por la naturalidad, la calidad y la innovación en todas sus propuestas. Listos en dos minutos en el microondas, se pueden calentar en el propio envase que es 100% reciclable.

Las nuevas recetas de platos preparados de Vianature, que llegan con un formato de 350g a los lineales, responden a una necesidad cada vez mayor, por parte del consumidor, que demanda soluciones ready to eat, saludables y fáciles de preparar. Los nuevos platos refrigerados de Vianature están ya disponibles en los lineales de la cadena Consum, y en breve ampliarán su distribución a nuevos puntos de venta dentro del país.

La compañía valenciana GOURMET ha renovado el portfolio de platos preparados gratinados de la marca La Cuina con el lanzamiento de tres propuestas: Mac and cheese, lasaña de pisto y lasaña barbacoa y estarán disponible en un formato de 280 gramos y 325 gramos, respectivamente. Los nuevos gratinados se podrán encontrar en los principales supermercados. Con la introducción de estos nuevos productos, Gourmet actualiza su familia de gratinados con tres referencias pensadas para los consumidores que quieren salir de las recetas tradicionales.

Los platos preparados de La Cuina se caracterizan por utilizar envases sostenibles en línea con el compromiso de cuidado del medioambiente con el que cuenta la empresa. Así, los tres nuevos productos se comercializan en un envase con un material 80% reciclable y reciclado.

Los mac and cheese- macarrones con queso- están elaborados con una mezcla de quesos con protagonismo del cheddar y gustará tanto a niños como mayores. Se presenta en formato de 280 gramos y en tan sólo 3 minutos en el microondas se podrá disfrutar de este plato gratinado pensado para amantes del queso. La lasaña de pisto cuenta con una selección de verduras de alta calidad que marca la diferencia de esta receta. Por su parte, la lasaña barbacoa está pensada para auténticos lovers de la BBQ. Ambas propuestas, ya gratinadas, se presentan en formato individual de 325 gramos y para su preparación sólo son necesarios 3-4 minutos en el microondas. Las nuevas propuestas gratinadas están pensadas para el momento de la comida y de la cena y se suman a las tres ya existentes: lasaña boloñesa, lasaña espinacas con ricota y canelones a la trufa.

DAPSA presenta sus nuevos platos preparados. En esta ocasión, las carrilladas de vacuno. Una receta tradicional como la hacían nuestras abuelas. Elaborada con los mejores ingredientes y supervisada por el cocinero David de Jorge, más conocido como Robin Food. Las carrilladas de vacuno o de cerdo estofadas de Dapsa están listas para comer, solo calentar y darles ese toque personal. Se presentan envasadas en cómodas cazuelas, de 330 gr o medio kilo, que se pueden meter en el horno convencional o en el microondas, y son aptas para el lavavajillas. Se pueden encontrar en el espacio Gourmet de El Corte Inglés, los supermercados Sánchez Romero y en otros establecimientos especializados del canal horeca. Tienen un PVP de 10,50 euros la de 330 gr y 15,50 euros la de 500gr.

AMETLLER ORIGEN y HEURA han desarrollado cinco platos preparados listos para consumir. Se trata de cinco recetas pero con Heura como ingrediente principal: unas albóndigas a la jardinera, un ‘suquet’ de pescado Heura con patatas y guisantes, un fricandó de Heura con berenjena, un estofado de Heura al vino con puré de patata y zanahoria y un salteado de judía tierna con Heura y salsa Teriyaki.

Estas nuevas referencias son exclusivas de Ametller Origen, es decir, los consumidores solo las pueden encontrar en las tiendas de la compañía de alimentación. El rasgo diferencial de estos platos es que están cocinados como el consumidor lo haría en su casa: materia prima de calidad y recetas tradicionales. En concreto, las recetas mencionadas anteriormente contienen los productos de Heura como las Albóndigas, los Bocados Originales, las Tiras Originales y los Filetes de Merlvza.

ELPOZO ALIMENTACIÓN ha creado la marca Allplato para entrar en el segmento de los platos preparados refrigerados, una de las categorías de alimentación que más crece tanto en volumen como en valor en el mercado español. La compañía lo hace de la mano de tres chefs del Canal Cocina: Sergio Fernández, director del Aula de Cocina Española; Blanca Mayandía, académica de Gastronomía y Gestión Culinaria; y Juan Pozuelo, cocinero innovador, escritor y colaborador en varios medios de comunicación. La nueva gama comienza con tres recetas gourmet de pastas frescas con salsa y en envase magic bowl, e irá incorporando una cantidad de propuestas de platos listos para consumir. En este caso se lanzaron los rigatoni receta boloñesa con chorizo ibérico, los nidos de tagliatelle receta carbonara deluxe y los fiocchi de ricotta y pera con salsa de trufa y setas.

La marca ya comercializa formatos para la venta asistida de macarrones estilo boloñesa, berenjena rellena de carne y lasaña boloñesa del chef, especialmente diseñados para mostradores de platos preparados y puntos calientes.

FAMILIA MARTÍNEZ, que integra a cuatro empresas de la industria alimentaria española: Embutidos Martínez, Platos Tradicionales, Cinco Tenedores, y La Pila Food continúa generando valor en forma de producto con el lanzamiento de una nueva línea “ready to eat”: Oh My Meal!. Una marca dirigida al público joven, con la que se amplía su actual porfolio de propuestas, con nuevas recetas listas para disfrutar en cualquier momento y lugar, para dar respuesta a la creciente demanda del mercado de soluciones sencillas para comer. Oh My Meal! se presentó al público en el marco de la Feria Alimentaria 2024.

un aumento nada menos que del 54,7% en valor, alcanzando los 41,99 millones de euros, y un 39,5% en volumen, con 4.686,91 toneladas. Esta tendencia destaca en un mercado que tradicionalmente ha favorecido opciones más convencionales.

Paralelamente, los platos a base de carne también han visto un crecimiento considerable, con un aumento del 53,0% en valor y un 45,4% en volumen, situándose en 16,09 millones de euros y 2.068,55 toneladas respectivamente.

La selección de recetas están elaboradas con tortillas de trigo rellenas y con cuatro kits de platos preparados para crear un picoteo, como fajitas, tacos, alitas de pollo o riquísimas costillas de cerdo adobadas.

Con Oh My Meal! la empresa ha apostado por crear una marca divertida, que es un guiño a la felicidad y a lo que supone disfrutar y sorprender con cada bocado, pensado expresamente para los disfrutones.

Las propuestas de Oh My Meal! llegan también con un packaging diferencial, aportando ese InnoValor (innovación de valor) que caracteriza a Familia Martínez. En el caso de las tortillas de trigo rellenas, llegan ya marcadas a la parrilla en envases aptos para el microondas. Además, contienen una cuna de cartoncillo, para facilitar su consumo de manera más sencilla, limpia y práctica. De esta manera, en un mismo envase se encuentra todo lo necesario para preparar de manera rápida unas deliciosas tapas con 2-3 raciones, que estarán listas en el microondas en menos de 5 minutos.

FINDUS asienta las bases de Salto, su gama de productos especializada en arroces con la incorporación de dos nuevas referencias: arroz con pollo Tikka Masala y arroz con pollo Thai Curry. La gama Salto de Findus pretende con estos dos nuevos lanzamientos satisfacer a un consumidor que cada vez busca más alternativas de fácil y rápida preparación ricos en proteínas sin renunciar al mejor sabor. Se pueden encontrar estos productos en el lineal en un cómodo formato de 400g. El arroz con Pollo Tikka Masala es una opción disponible en un formato de dos raciones que se convierte en una opción rápida para una comida o cena ligera en casa. Cuenta con un alto contenido proteico al incluir arroz basmati, pechugas de pollo, una variedad de legumbres y verduras frescas y una salsa Tikka Masala. En la sartén, bastan 8 minutos para tenerlo listo, o si prefieres el microondas, en tan solo 10 minutos tendrás la comida. Esta opción cuenta con una calificación A en el sistema de nutrición Nutriscore. Si se prefiere el sabor tailandés, el Arroz con Pollo Thai Curry es el salteado adecuado. Combinación de arroz basmati, pechuga de pollo, legumbres y verduras frescas, todo ello acompañado en una deliciosa y especial salsa de curry tailandés con un toque picante. Listo en tan solo 9 minutos a la sartén y en 12 minutos si se prefiere utilizar el microondas. Este cómodo formato de dos raciones está avalado con una calificación B en el sistema de nutrición Nutriscore.

Por otro lado, los canelones y la lasaña mantienen su popularidad con un crecimiento del 16,4% en valor, aunque han experimentado una disminución del 4,1% en volumen. Los platos a base de arroz y verduras han mostrado un crecimiento más moderado en valor, del 11,9% y 3,4% respectivamente, pero han sufrido caídas en volumen en torno al 5%, aproximadamente, aunque solo los de arroz registraron un crecimiento importante en el precio medio del 18,10%.

Los salteados, sin embargo, presentan un caso interesante, con un aumento significativo tanto en valor como en volumen, 14,8% y 11,3% respectivamente. Esto indica una demanda constante y creciente por esta categoría de alimentos. En contraste, los platos a base de pescado y marisco han mostrado un crecimiento modesto tanto en valor como en volumen. Asimismo, entre los hallazgos más destacados que pueden inferirse de los datos de Circana para el TAM de enero de 2024 se encuentra el notable aumento en la demanda de carnes empanadas congeladas, que ha experimentado un impresionante crecimiento del 23,5% en valor, alcanzando los 133,69 millones de euros, y un aumento del 13,0% en volumen hasta las 20.511,76 toneladas.

Por otro lado, las pizzas congeladas, aunque mantienen su posición como la opción más popular en platos preparados congelados, han mostrado un crecimiento más modesto del 1,1% en valor, con un total de 266,62 millones de euros. Sin embargo, su volumen de ventas ha

Platos preparados refrigerados y congelados

MÁS EXPORTACIÓN. MÁS INNOVACIÓN

Según datos de Asefapre, la industria española de platos preparados experimentó un notable crecimiento en 2023, con un enfoque creciente en la innovación, sostenibilidad y adaptación a las demandas globales.

La industria española de platos preparados, representada por la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre), reportó un aumento significativo en su producción en 2023, alcanzando las 271.218 toneladas, lo que representa un incremento del 6% en comparación con el año anterior. De esta cantidad, un 18,8%, equivalentes a 50.993 toneladas, se destinaron a la exportación, encontrando su principal mercado en Portugal, Francia, Arabia Saudí, Estados Unidos y los Países Bajos.

Asimismo, la apuesta por la innovación y la sostenibilidad ha sido un pilar clave en el desarrollo del sector. Asefapre destaca la implementación de prácticas sostenibles, como la depuración de aguas, el uso de energías renovables, la eficiencia energética, el reciclaje y el desarrollo de envases sostenibles. Estas iniciativas reflejan el compromiso de la industria con la creación de una economía circular y la responsabilidad medioambiental. Además, la industria se ha enfocado en la adaptación a las demandas de los consumidores, tanto a nivel nacional como internacional. Entre las innovaciones destacan el lanzamiento de productos con “etiqueta limpia”, elaborados con ingredientes simples y fáciles de entender para el consumidor, así como alimentos diseñados para necesidades nutricionales específicas, como los libres de gluten y lactosa o enriquecidos con proteínas. Este enfoque en la personalización y calidad refleja el esfuerzo del sector por alcanzar la excelencia y satisfacer un amplio rango de preferencias y necesidades dietéticas.

VENTAS DE PLATOS ELABORADOS Y SOLUCIONES

CONGELADAS POR CANALES

disminuido en un 10,2%, lo que podría indicar un cambio en las preferencias de consumo hacia las opciones refrigeradas o en conserva.

En cuanto a las tartas saladas, estas han registrado un crecimiento del 9,7% en

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Enero 2024 Cantidades en millones de euros / toneladas. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM

valor, llegando a 20,66 millones de euros, pero han experimentado una caída del 6,4% en volumen, sugiriendo posibles ajustes en los precios o en la demanda del consumidor.

Los platos congelados a base en carne de ave, específicamente los nuggets y el pollo entero, han experimentado un crecimiento considerable tanto en valor como en volumen, según los datos de Circana. Los nuggets lideran esta tendencia con un aumento del 22,8% en valor, alcanzando los 86,56 millones de euros, y un 10,5% en volumen hasta las 12.827,51 toneladas.

Por su parte, las ventas de pollo entero han mostrado un impresionante incremento del 29,4% en valor y un 20,9% en volumen, siendo uno de los cambios

más significativos en el sector, si bien el volumen comercializado es muy inferior (2.880,57 toneladas).

Por otro lado, la categoría de tartas saladas congeladas también ha visto un crecimiento muy saludable del 9,7% en valor, a pesar de una disminución del 6,4% en volumen, lo que sugiere ajustes en los precios o en las preferencias de compra. En cuanto a las crepes, aunque su presencia en el mercado es menor, han registrado un crecimiento significativo del 33,3% en valor y 14,8% en volumen, indicando un interés creciente por este producto. Mientras tanto, las empanadas muestran un modesto crecimiento del 1,5% en valor, aunque con una notable disminución del 14,7% en volumen.

UN INGREDIENTE CON UN SABOR AUTÉNTICO

¿El ingrediente secreto para un plato preparado delicioso? El sabor inconfundible de un queso de excelente calidad.

Desde los mejores quesos con DOP como el Parmigiano Reggiano, el Grana Padano y el Pecorino Romano, hasta otros quesos de pasta dura aptos también para recetas vegetarianas: en la gama DalterFood Group encontrarás la solución ideal para enriquecer tus elaboraciones, en diferentes cortes y prácticos envases adecuados para cualquier proceso de producción.

Salsas, especias, condimentos y vinagres

OPCIONES MÁS SANAS Y SOSTENIBLES

AUMENTO SOSTENIDO EN LAS VENTAS EN UN CONTEXTO DE MERCADO INFLACIONARIO

En el contexto de un mercado inflacionario, el último año muestra un notable incremento en la venta de salsas, vinagres y especias, reflejando un cambio en las preferencias de consumo hacia opciones más sanas y sostenibles.

Por Rafael Gallego / C.M.

Según datos de Circana, los supermercados e hipermercados de más de 100 m² han experimentado un significativo aumento del valor de las ventas de salsas, especias, condimentos y vinagres. Este informe, que compara los datos del año móvil de enero de 2024 con el mismo periodo del año anterior, revela tendencias interesantes en el comportamiento del consumidor.

Destacando entre las categorías analizadas, las ventas en valor de salsas alcanzaron los 1.214,43 millones de euros, marcando un impresionante crecimiento del 16,9%. En términos de volumen, se vendieron 309.641,45 toneladas, lo que representa un aumento del 4,9%. Este notable crecimiento en las ventas de salsas podría atribuirse a un interés creciente en

LAS VENTAS EN VALOR DE SALSAS ALCANZARON LOS 1.214,43 MILLONES DE EUROS, MARCANDO UN IMPRESIONANTE CRECIMIENTO DEL

16,9%

opciones culinarias más variadas y experimentales, si bien la inflación se deja notar también en este sector.

Por otro lado, la categoría de sal, vinagre y especias no se queda atrás, mostrando también un saludable crecimiento. Con ventas valoradas en 321,63 millones de euros hasta enero de 2024, esta categoría experimentó un aumento del 11,9% en valor y un 4,4% en volumen, alcanzando 107,22 millones de litros/kilos. Este incremento puede estar motivado por la búsqueda de alternativas más saludables en la cocina, como el uso de especias naturales y vinagres orgánicos, en lugar de optar por opciones más procesadas o artificiales. Es interesante destacar que, a pesar del contexto inflacionario, los consumidores siguen prefiriendo productos que se alinean con un estilo de vida más saludable y sostenible. Esta tendencia se refleja no solo en el tipo de productos adquiridos, sino también a pesar del notable aumento del precio a volumen constante, que fue del 12,0% en salsas y del 7,5% en sal, vinagre y especias. En conclusión, los datos de Circana sugieren un cambio significativo en las preferencias de consumo, con un marcado interés en productos que no solo satisfacen necesidades culinarias, sino que también

contribuyen a un estilo de vida más consciente y respetuoso con el medioambiente. Este cambio se manifiesta claramente en el aumento de ventas en categorías específicas dentro de los supermercados e hipermercados.

Demanda y cambio de hábitos

Los supermercados e hipermercados presencian un aumento significativo en las ventas de salsas y condimentos, evidenciando un giro en las preferencias de consumo hacia opciones más saludables y sostenibles, incluso en un escenario de inflación.

Según datos de Circana, las ventas de salsas, especias, vinagres y condimentos han experimentado un crecimiento excepcional en el último año móvil finalizado en enero de 2024, en comparación con el mismo periodo del año anterior.

El crecimiento más llamativo se observa en la categoría de tomate frito, que ha visto un aumento en valor de ventas del 19,9%, alcanzando los 386,16 millones de euros. Aunque el volumen de ventas ha crecido solo un 1,7%, el precio a volumen constante ha aumentado en un destacable 18,2%. Esto indica una inclinación hacia el tomate frito como una opción imprescindible en los

VENTAS DE SALSAS, ESPECIAS,

hogares, posiblemente debido a su versatilidad.

La mayonesa también muestra un patrón interesante. Con un incremento en valor de 12,9% y un aumento del 5,1% en volumen, se confirma la preferencia por opciones tradicionales en condimentos. El ajuste del precio a volumen constante en un 7,7% puede interpretarse como una señal de una demanda constante, aun en un entorno inflacionario.

Las salsas frías, incluyendo variedades listas para consumir, han experimentado un crecimiento de 17,0% en valor y un impresionante 8,6% en volumen, lo que sugiere una clara preferencia por opciones convenientes y posiblemente más saludables. Un incremento del 8,5% en el precio a volumen constante indica que los consumidores están dispuestos a pagar más por productos que ofrecen una mayor comodidad y probablemente un mejor perfil nutricional.

En cuanto a las salsas específicas para secciones de productos frescos, el aumento del 11,2% en valor y del 6,5% en volumen, con un ajuste de precio a volumen

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE SALSAS, ESPECIAS, VINAGRES Y CONDIMENTOS EN

constante de 4,7%, refleja un equilibrio en la demanda y la adaptación de precios.

Sorprendentemente, las ventas de kétchup y mostaza han subido un 21,4% en valor y

EL VINAGRE, DE SUBPRODUCTO A TESORO GASTRONÓMICO

El vinagre, tradicionalmente visto como un subproducto de las bodegas, se considera cada vez más como un elemento clave en la gastronomía y un importante motor económico, especialmente en aquellas regiones con denominaciones de origen. En el mundo de las bodegas, el vinagre ha evolucionado desde su percepción como un mero subproducto a ser reconocido por su valor intrínseco, especialmente aquellos elaborados a partir de vinos generosos. Estos vinagres se distinguen por sus intensas cualidades organolépticas y representan una significativa oportunidad económica para las bodegas.

En España, la importancia del vinagre se refleja en la existencia de tres denominaciones de origen: Vinagre de Jerez, Vinagre del Condado de Huelva y Vinagre de Montilla-Moriles. Córdoba, en particular, ha sido destacada por su liderazgo en la valorización de este producto, que durante mucho tiempo no recibió la promoción adecuada.

Este cambio en la apreciación del vinagre se ve reforzado por su contribución tanto a la gastronomía como al paisaje económico. El sector agroalimentario, combinado con la riqueza gastronómica y el turismo, crea sinergias y oportunidades interesantes, asociando productos de alta calidad. Este enfoque integral no solo beneficia a las bodegas, sino que también impulsa el desarrollo económico regional, demostrando que el vinagre es mucho más que un simple subproducto de la vinificación.

un 5,2% en volumen, con un aumento del precio a volumen constante del 16,1%. Esto podría interpretarse como un interés renovado en sabores clásicos, quizá impulsado por una tendencia hacia productos con perfiles de sabor más marcados y reconocibles. Asimismo, las salsas para cocinar y deshidratadas, con un aumento del 20,2% en valor y un 4,7% en volumen, así como un incremento del precio a volumen constante de 15,5%, sugieren un cambio hacia la cocina casera, impulsada por una mayor conciencia sobre la alimentación saludable y sostenible.

Las salsas frías muestran un aumento del 17,0% en valor y del 8,6% en volumen, con un aumento en el precio a volumen constante del 8,5%, lo que podría interpretarse como una preferencia por opciones listas para consumir y posiblemente más saludables.

Por otro lado, las especias y hierbas han registrado un aumento del 13,9% en valor y un 7,1% en volumen, con un ajuste del precio a volumen constante del 6,8%. Esto podría indicar una tendencia hacia la cocina casera, donde los consumidores buscan realzar los sabores de forma natural.

LOS HOGARES

"HEMOS MANTENIDO NUESTRA COMPETITIVIDAD Y CRECIDO EN VOLUMEN"

Agustín Martiño, Gerente de Negocio de GRUPO CHOVÍ

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- 2023 ha sido un año positivo para nuestra empresa, un año de consolidación teniendo en cuenta las circunstancias que, en general, hemos sufrido todos los sectores desde el año 2020. Hemos mantenido nuestra competitividad y crecido en volumen, que es un indicador muy claro de la evolución y el crecimiento de la compañía. Así, nuestra facturación ha ascendido a 69 millones de euros, 6,3% más que en 2022. Esta evolución positiva se debe, sobre todo, al hecho de que en todas nuestras Unidades de Negocio hemos trabajado sobre nuestro core del negocio, adaptando nuestro portfolio, para dar respuesta a nuestros clientes y consumidores, siendo capaces de mantener un nivel excelente de servicio con altos estándares de calidad.

En este sentido, los datos oficiales de la categoría de salsas para retail constatan un crecimiento de un 16% en valor y un incremento de un 5% en volumen. El desarrollo sostenido de esta categoría es, sin duda, una señal del dinamismo y atracción para los consumidores, además de generadora de crecimiento para los retailers. Nuestros resultados registran un crecimiento de un 9,7% en valor y un 8,9% en volumen, lo que refleja un equilibrio muy positivo en los resultados, por lo que estamos muy satisfechos de la contribución tan relevante de Choví a la categoría.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.2022 y 2023 han sido años complicados, marcados por el incremento de los precios de las materias primas, tanto por los efectos de la Guerra de Ucrania como por la escalada inflacionista que la economía continúa sufriendo a nivel mundial. El sector de la alimentación, al igual que otros, se ha visto afectado por un importante

Otro dato interesante es el del vinagre, que ha mostrado un comportamiento mixto, con un modesto aumento del 6,4% en valor y una disminución del 0,5% en volumen. Los vinagres especiales, sin embargo, han experimentado un incremento del 6,8% en valor y una disminución del 1,1% en volu-

incremento de costes que ha determinado una revisión de procesos y búsqueda de eficiencias y así tratar de evitar al máximo en impactar al consumidor. En cuanto a las salsas, es una categoría muy dinámica, con muchas aplicaciones en distintos platos, donde el consumidor valora la calidad, el sabor y la “practicidad”de los envases, unas características que, en Choví, tenemos muy interiorizadas y que aplicamos en el amplio portfolio de productos.

TENDENCIAS.- Los consumidores demandan naturalidad, sabor y placer. En ocasiones y, en función de la situación, podemos priorizar unos atributos sobre otros, pero, en general, exigimos esos atributos a nuestros alimentos y, por tanto, a las salsas.

En Choví trabajamos para desarrollar los mejores productos que cumplan con las expectativas anteriormente mencionadas. Ofrecemos tradición en aquellas preparaciones que incluyen el Allioli como elemento principal del plato y ofrecemos soluciones prácticas, modernidad y tendencia en aquellas recetas de nueva incorporación, como el Kebad White o las propuestas picantes.

LANZAMIENTOS.- En los últimos meses hemos lanzado el Allioli Extra Suave. Una propuesta para aquellos consumidores que buscan realzar el sabor de sus platos de verduras, pescado y carnes blancas, añadiendo un toque de sabor y enriqueciendo el plato. Un acompañamiento perfecto para cualquier comida. De hecho, en años anteriores hemos incorporado al mercado elementos muy relevantes en cuanto al ecodiseño de nuestros envases de plástico para todas las referencias. Hemos desarrollado un

men, lo que sugiere una preferencia por productos con características distintivas o de origen sostenible.

Finalmente, la sal, aunque ha registrado un aumento del 11,1% en valor, ha experimentado una disminución del 1,1% en volumen. Sin embargo, el precio a volumen

molde que ofrece una boca más ancha y que permite acceder con la cuchara a todo el contenido del envase. Además, dentro de nuestra política de RSC tenemos un claro compromiso en reducir la generación de residuos plásticos y cambiar los envases de plástico a papel.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Dentro de una propuesta centrada en evitar el desperdicio, hemos desarrollado un multipack de 3 minimorteros para nuestro Allioli Clásico y para el Allioli Extra Suave. Se trata de una solución que se adapta a distintos momentos de consumo, tipologías de hogares y de platos, ya que ofrece una cantidad justa en el momento del consumo individual o de ración. Creemos que es una gran ventaja para los consumidores.

PERSPECTIVAS PARA 2024. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.Creemos que este 2024 será un año apasionante. Queremos seguir apostando por el crecimiento y la expansión, tanto en el mercado nacional como en el internacional, a través de productos innovadores y disruptivos que se adapten continuamente a unos consumidores cada vez más exigentes.

Tenemos en marcha el Plan Estratégico 2023-2026 para crecer en nuestras cuatro unidades de negocio Retail, Food Service, Internacional e Industrial. Este modelo nos permite trabajar de manera alineada y enfocados en los objetivos de negocio: desde la estrategia hasta la ejecución. Todo ello con la ayuda de un equipo profesional, muy comprometido e innovador, que, en su día a día, nos ayuda a consolidar nuestro liderazgo en el mercado de las salsas sin olvidar nuestras raíces de compañía familiar.

constante ha subido un 12,1%, lo que refleja sin duda el carácter imprescindible de este condimento.

En resumen, los datos de Circana muestran un cambio en las preferencias de consumo hacia productos que ofrecen no solo sabor y conveniencia, sino también beneficios

para la salud y el medioambiente. Estos cambios están ocurriendo incluso en un contexto económico desafiante, lo que subraya la importancia creciente de los valores de sostenibilidad y bienestar en las decisiones de compra de los consumidores.

La salsa del crecimiento

A pesar del contexto socioeconómico y según datos de Euromonitor International, el mercado de salsas, especias, vinagres y condimentos ha mostrado un crecimiento constante y significativo en los últimos años. A pesar de enfrentar un entorno inflacionario, el mercado ha logrado expandirse de manera sostenida, reflejando la resiliencia de este sector.

Así, en 2018, el mercado estaba valorado en 1.664,60 millones de euros. Desde entonces, ha experimentado un aumento progresivo, alcanzando los 1.717,00 millones de euros en 2019, lo que representa un crecimiento del 3,15%. La tendencia ascendente continuó en 2020 con un notable incremento del 9,80%, llevando el valor del mercado a 1.885,30 millones de euros. Aunque 2021 vio una leve disminución del 0,55% a causa de la pandemia, reduciendo el valor a 1.875,00 millones de euros, esta caída fue rápidamente compensada en 2022 con un aumento del 8,55%, elevando el valor del mercado a 2.035,40 millones de euros. El año 2023 marcó otro año de crecimiento, con un incremento del 8,73%, alcanzando un valor de mercado de 2.213,00 millones de euros.

Este patrón de crecimiento constante sugiere que estamos ante un área de consumo extraordinariamente conservadora en cuanto a los sabores que gustan a los consumidores, pero también una interesante evolución en los hábitos de los mismos. A pesar del desafiante contexto económico, los consumidores se inclinan hacia productos que promueven un estilo de vida más saludable. La preferencia por salsas, especias, vinagres y condimentos que se ajustan a estos criterios refleja una tendencia general en la alimentación hacia opciones más equilibradas y sostenibles. Asimismo, estos datos evidencian que, incluso en tiempos de incertidumbre económica, existe un mercado robusto para productos alimenticios que no solo satisfa-

cen el paladar sino que también respetan el bienestar del consumidor. El crecimiento sostenido del mercado de salsas, especias, vinagres y condimentos es un claro indicativo de esta significativa transformación en las preferencias y valores de los consumidores contemporáneos.

Adaptación y cambio en los hogares Los datos del MAPA sobre la evolución del consumo y gasto per cápita en salsas, especias y condimentos en los hogares durante el TAM de noviembre de 2023 revela tendencias interesantes en las preferencias de los consumidores. En un contexto económico desafiante, marcado por la inflación y la coyuntura geopolítica, estos patrones reflejan cómo los hogares se adaptan y modifican sus hábitos alimentarios. Así, el consumo per cápita de salsas ha registrado un aumento modesto del 0,62%, de 2,74 litros a 2,75, mientras que el gasto ha crecido un significativo 14,76%, de 12,26 euros a 14,07. El kétchup muestra una tendencia al alza tanto en consumo, con un aumento del 2,01%, como en gasto, que ha subido un notable 25,88%. Esto refleja, sin duda, la presencia de un importante componente inflacionista que no se justifica por el incremento de los precios de materias primas, que contrasta con el 7,62% de incremento en el gasto en alimentación.

Dentro de la misma categoría de salsas, la mayonesa tradicional ha visto una ligera disminución en su consumo del 1,11%, pero un incremento en el gasto de 9,91%. La mayonesa light, por su parte, ha experimentado una reducción más pronunciada en el consumo, del 6,12%, aunque el gasto en esta variante también ha aumentado un 8,78%. La mostaza, un condimento menos consumido en comparación, ha registrado un aumento en el consumo del 3,71% y un considerable aumento del 23,92% en gasto. Notablemente, las salsas sin gluten han mostrado un crecimiento impresionante, tanto en consumo (8,96%) como en gasto (20,01%). Este aumento resalta una tendencia hacia opciones alimenticias percibidas como más saludables y adecuadas para dietas específicas, en sintonía con una tendencia general hacia alimentos más equilibrados.

EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE SALSAS, ESPECIAS, VINAGRES Y CONDIMENTOS

Valor de venta al público

% Evol. año anterior

Fuente: Euromonitor International + ARAL.

Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

Datos correspondientes a la agregación de ingredientes y condimentos para cocinar, aderezos, productos encurtidos, salsas, productos para untar a base de levadura y otras salsas, aderezos y condimentos. Excluye: productos sin envasar, sal de mesa, vinagre, ingredientes para hornear, coco desecado y crema/leche/polvo para cocinar y hornear.

En la categoría de especias y condimentos, se ha registrado un aumento en el consumo del 4,93%, pasando de 0,13 kilos a 0,14. Este incremento es acompañado por un significativo aumento del 11,47% en el gasto, de 3,01 euros a 3,35. Este cambio sugiere una inclinación hacia una cocina más variada y rica en sabores, posiblemente como parte de un esfuerzo por hacer comidas más atractivas y saludables en casa. Por otro lado, el consumo de sal ha mostrado una tendencia a la baja, con una disminución del 5,65%, de 1,06 kilos a 1,00. Aunque el gasto en sal ha aumentado ligeramente, un 1,67%, esto podría reflejar una mayor conciencia sobre los problemas de salud asociados con el alto consumo de sal y un esfuerzo por reducir su uso en la alimentación diaria.

Finalmente, el consumo y gasto per cápita en vinagres de los hogares muestra un ajuste significativo, indicando un cambio en las preferencias de consumo. Según datos del MAPA correspondientes al TAM de noviembre de 2023, reflejan la influencia de un contexto económico inflacionario y una tendencia general hacia alimentos más equilibrados.

El consumo per cápita de vinagre en general ha disminuido un 7,01%, pasando de 0,94 litros a 0,87, mientras que el gasto apenas ha mostrado un ligero incremento del 0,55%, manteniéndose prácticamente estable en 1,28 euros. Esta tendencia podría sugerir una menor utilización del vinagre en la cocina diaria, posiblemente debido a

CHOVÍ ha lanzado el formato multipack de su Allioli Extra Suave. Diseñado especialmente para adaptarse a los hogares más pequeños y a las necesidades individuales de consumo, el Allioli Extra Suave en formato multipack permite disfrutar de una cantidad justa de producto sin necesidad de desperdiciar ni una gota, gracias a su formato individual de 55ml. Ya sea para acompañar unas tostas crujientes o realzar el sabor de unos deliciosos canapés, estos 3 minimorteros se convierten en el complemento ideal para creaciones gastronómicas. Además, gracias a su diseño compacto se facilita su almacenamiento en la nevera, sin renunciar a su frescura y calidad.

El Alioli Extra Suave en formato multiplack está disponible en el mercado desde marzo de 2024 para transformar los momentos culinarios en experiencias extraordinarias. Allioli Extra suave, el primer Allioli que no necesita ser fuerte para seguir siendo Allioli.

La marca de especias TOQUE, situada en Novelda (Alicante), presenta una gama de sazonadores latte con cuatro variedades: sazonador para café, cúrcuma latte, pink latte y matcha latte, todas ellas sin gluten. Esta gama de sazonadores Toque, está elaborada con ingredientes 100% naturales, libres de gluten y exentos de azúcares y conservantes añadidos. Por el momento, engloba cuatro variedades y cada una de ellas aporta un color y sabor diferente a las recetas.

El Matcha Latte de Toque, es el té japonés por excelencia, conocido por sus antioxidantes, se presenta como el complemento perfecto para activar tu energía. Es ideal para tomar mezclado con agua o leche, aunque los más atrevidos también lo usan en sus bizcochos o postres.

El Pink Latte, es una mezcla de remolacha, granada, canela, fécula de patata, maca, açai, jengibre y cúrcuma, una selección de ingredientes colorida ideal para dar color y sabor a bebidas, repostería e incluso como topping para tus frutas.

Por otra lado, el Cúrcuma Latte, una mezcla de especias entre las que se encuentran la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra, entre otros. Esta mezcla de especias es tan versátil que se puede usar tanto en recetas dulces como saladas.

Por último, y debido a las tendencias del mercado, los consumidores de café pueden disfrutar del sazonador especial para esta bebida. Una combinación selecta de canela, cacao, cardamomo y pimienta Jamaica.

un cambio en las preferencias culinarias o a una búsqueda de alternativas diferentes. De manera más específica, el consumo per cápita de vinagre de vino ha visto una reducción aún mayor, de 0,59 a 0,52 litros, lo que representa un desplome del 10,84%. Además, el gasto per cápita en esta variedad de vinagre ha disminuido un 2,15%, de 0,45 euros a 0,44. Estas cifras podrían indicar una disminución en la popularidad del vinagre de vino en los hogares, tal vez en favor de otras variedades o como resultado

de una menor demanda general. El vinagre balsámico tampoco se libra de las caídas en consumo y gasto per cápita, con una baja del 6,18% y el 4,23%, respectivamente. Estos patrones reflejan una adaptación a las circunstancias económicas actuales, pero también una mayor atención hacia una dieta más equilibrada y sostenible. Mientras que los hogares están dispuestos a gastar más en productos que enriquecen el sabor de sus comidas, como las especias y los condimentos, también están

mostrando una preocupación por su salud, moderando el consumo de sal. Este equilibrio entre sabor y bienestar es indicativo de un cambio hacia hábitos alimentarios más conscientes y responsables.

Asimismo, las caídas en el consumo y gasto de vinagres en los hogares sugieren un ajuste en las preferencias de los consumidores, posiblemente influenciado por el contexto económico inflacionario y por una mayor conciencia sobre la salud y sostenibilidad en la alimentación. Con todo, estos cambios subrayan la capacidad de adaptación de los hogares a las condiciones económicas y a las tendencias alimentarias emergentes.

En conjunto, estos datos sugieren que, a pesar de la inflación y los desafíos económicos, los hogares están dispuestos a ajustar sus gastos para incluir productos que se alinean con un estilo de vida más saludable y sostenible. Lejos de reducir su calidad de vida, están explorando opciones más saludables y diversas dentro de las categorías de salsas y condimentos, demostrando una adaptabilidad y una conciencia alimentaria crecientes en tiempos de cambio.

Más caro, menos penetración

Como cabría esperar, la evolución de consumo y gasto tienen una relación casi lineal en el precio medio y el porcentaje de penetración de los productos. Así, en el año móvil finalizado en noviembre de 2023, la penetración y el precio medio de salsas, especias y condimentos en los hogares han experimentado variaciones notables, según datos del MAPA. Estos cambios se producen en un contexto económico fuertemente inflacionario, influenciado por la coyuntura geopolítica, y reflejan también una adaptación en las preferencias de consumo hacia productos más equilibrados.

En términos de penetración, las salsas han experimentado un ligero aumento, pasando de un 58,48% en 2022 a un 59,30% en 2023, lo que implica una evolución positiva del 1,40%. Este incremento sugiere la resiliencia de las salsas en la dieta de los hogares, tal vez como un medio para enriquecer y diversificar las comidas caseras.

Sin embargo, la penetración de sal y vinagre ha disminuido. La sal ha caído un 4,69%, y el vinagre un 6,06%. Estas reducciones

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA EN SALSAS, ESPECIAS, VINAGRES Y CONDIMENTOS EN LOS HOGARES

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL.

Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en kg o litros / euros.

EVOLUCIÓN DE LA PENETRACIÓN EN LOS HOGARES Y EL PRECIO MEDIO DE SALSAS, ESPECIAS, VINAGRES Y CONDIMENTOS

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL.

Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en euros por kilo o litro.

podrían indicar un cambio hacia opciones culinarias alternativas o una respuesta a la conciencia creciente sobre la salud y la nutrición.

Por otro lado, el precio medio de estos productos también ha mostrado un aumento significativo que poco se justifica en el contexto alimentario español. Para las salsas, el precio medio ha ascendido un 13,89%, de 4,48 euros a 5,11.

Las especias y condimentos han experimentado un aumento moderado en el

CON VENTAS VALORADAS EN 321,63 MILLONES DE EUROS, LA CATEGORÍA DE SAL, VINAGRE Y ESPECIAS EXPERIMENTÓ UN AUMENTO DEL EN VALOR

11,9%

precio medio, del 5,65%, de 23,33 euros a 24,64. Este cambio es coherente con la tendencia general hacia una alimentación más sana y equilibrada, donde las especias y condimentos desempeñan un papel crucial en la adición de sabor sin comprometer la salud.

El precio medio de la sal y el vinagre ha aumentado un 7,40% y 7,96% respectivamente. Estos aumentos pueden estar impulsados por la inflación general del mercado, aunque también podrían reflejar un interés en productos con características específicas, como opciones más bajas en sodio.

Estas tendencias en la penetración y el precio medio de salsas, especias y condimentos en los hogares son indicativas de un mercado en evolución, donde los consumidores se adaptan a un entorno económico complicado y muestran una creciente preferencia por productos que alinean sus hábitos alimentarios con una mayor conciencia sobre la salud y el medioambiente. La elección de estos productos, incluso con precios más altos, subraya un compromiso de los consumidores con un estilo de vida más equilibrado y sostenible.

Preferencias de consumo actuales

Los datos proporcionados por el MAPA correspondientes al TAM de noviembre de 2023 ofrecen una perspectiva reveladora sobre cómo en el sector de las salsas se ha observado un ligero aumento en la penetración, de un 58,48% en 2022 a un 59,30% en 2023, lo que representa un crecimiento del 1,40%. Sin embargo, el precio medio de estas salsas ha subido un notable 13,89%, de 4,48 euros a 5,11. El kétchup también ha visto un aumento en

su penetración, del 1,94%, y un significativo salto en el precio medio, del 23,09%, lo que sugiere una preferencia constante por este condimento clásico.

Por otro lado, la mayonesa tradicional ha mostrado una estabilidad en su penetración con una ligera disminución del 0,14%, mientras que la mayonesa light ha experimentado una disminución más pronunciada en la penetración, de un 8,27%. Este cambio en la mayonesa light podría estar influenciado por una combinación de factores de salud y coste, especialmente dado que el precio medio ha aumentado nada menos que un 17,38%.

La mostaza, un condimento menos consumido, ha registrado un aumento en su penetración del 3,19% y un notable aumento en el precio medio del 19,14%. Notablemente, las salsas sin gluten han mostrado un significativo aumento en la penetración, del 9,03%, reflejando una creciente demanda de productos adaptados a necesidades dietéticas específicas. El precio medio de estas salsas también ha subido, un 10,40%, lo que sugiere una mayor valoración de estas opciones especializadas en los hogares. Estas tendencias indican una adaptación de los consumidores a las restricciones económicas y un mayor enfoque en la calidad y diversificación de los productos alimenticios. Mientras algunos productos mantienen su popularidad, como el kétchup, otros experimentan variaciones significativas en las preferencias de los consumidores, como la mayonesa light y las salsas sin gluten. Estos cambios reflejan también un cambio en el enfoque de la elección de productos alimenticios, donde la salud, el sabor y el impacto de la inflación juegan un papel crucial en la toma de decisiones. La elección de estos productos subraya un compromiso con un estilo de vida más equilibrado, incluso en tiempos económicos difíciles.

Especias estables y sal a la baja

En el caso de las especias y condimentos, la penetración en los hogares ha permanecido prácticamente estable, con una mínima disminución del 0,01%, pasando de un 29,32% en 2022 a un 29,31% en 2023. Además, se ha registrado un aumento muy contenido en el precio medio de estos

productos, del 5,65%, subiendo de 23,33 euros a 24,64. Este incremento podría ser una consecuencia de la inflación, aunque también sugiere que los consumidores están dispuestos a pagar un poco más por estos elementos esenciales en la cocina, que aportan sabor y diversidad a sus comidas. Por otro lado, la sal ha experimentado una disminución en su penetración, con una caída del 4,69%, del 18,68% al 17,80%. A pesar de esta reducción en la penetración, el precio medio de la sal ha aumentado un 7,40%, de 0,56 euros a 0,60. Este aumento en el precio podría reflejar un impacto directo de la inflación, pero también puede indicar una mayor conciencia de los consumidores sobre la calidad y el tipo de sal utilizada, posiblemente optando por variantes más saludables o sostenibles.

Estas tendencias en la penetración y el precio de las especias, condimentos y sal revelan un ajuste sutil en las preferencias de consumo. Mientras que las especias y condimentos mantienen su lugar en las cocinas de los hogares, la disminución en el uso de sal podría ser un indicativo de una tendencia creciente hacia una alimentación más equilibrada y consciente de la salud. Estos cambios, aunque no drásticos, son un reflejo de cómo los hogares se están adaptando a un entorno económico cambiante y a una mayor conciencia sobre la alimentación saludable y sostenible.

Los últimos datos del MAPA, correspondientes al TAM de noviembre de 2023, proporcionan una perspectiva interesante sobre la evolución en el consumo de vinagre, vinagre de vino y vinagre balsámico en los hogares. Los cambios reflejan tanto la influencia del entorno económico actual como una tendencia general hacia una alimentación más equilibrada. El estudio muestra una disminución en la penetración de todos los tipos de vinagre. Así, la del vinagre común ha descendido un 6,06%, pasando del 18,73% en 2022 al 17,60% en 2023. El vinagre de vino ha experimentado una caída aún más pronunciada, del 9,75%, mientras que el vinagre balsámico ha visto una reducción del 4,92%.

A pesar de la disminución en la penetración, el precio medio de estos productos ha aumentado. El del vinagre común ha subido un 7,96%, de 1,37 euros por litro a

1,47 euros. El vinagre de vino ha visto un incremento del 10,05%, de 0,77 euros a 0,84 euros por litro. El vinagre balsámico, aunque con una menor penetración, ha tenido un modesto aumento en su precio medio, del 1,91%, de 6,01 euros a 6,13 euros por litro.

Estos aumentos en los precios reflejan, sin duda, el impacto de la inflación en el mercado. Sin embargo, el incremento en el precio del vinagre de vino y el balsámico, en particular, también podría indicar una mayor valoración de productos específicos a pesar de una menor penetración general. Los consumidores parecen estar dispuestos a pagar más por ciertos tipos de vinagre, tal vez buscando opciones más especializadas o consideradas más saludables.

En resumen, estos datos sugieren una evolución en las preferencias de los consumidores en un entorno económico desafiante.

Mientras que la penetración general del vinagre en los hogares está disminuyendo, el aumento en el precio medio de ciertas variedades indica una selección más consciente y posiblemente más orientada hacia la calidad y la sostenibilidad, incluso en un mercado inflacionario.

Tendencias en un contexto inflacionario

Los datos del MAPA del TAM de noviembre de 2023 ofrecen una visión detallada sobre cómo los hogares han ajustado su consumo de salsas, especias, condimentos y vinagre, en un contexto económico fuertemente inflacionario y una tendencia general hacia alimentos más saludables y equilibrados.

Las salsas han experimentado un crecimiento significativo tanto en valor como en volumen. Su valor ha aumentado un 16,17%, mientras que el volumen ha subido un 1,86%. Los especias y condimentos también han mostrado una tendencia al alza, con un aumento del 12,83% en valor y un 6,20% en volumen.

Por otro lado, la sal ha visto un leve aumento en su valor, un 2,89%, pero una disminución del 4,50% en volumen. Finalmente, el vinagre ha experimentado una disminución tanto en valor como en volumen, con una baja del 1,82% en valor y del 5,84% en volumen.

MURCIA, EPICENTRO DEL "ORO ROJO"

En la región de Murcia, una tradición centenaria en la producción de pimentón y otras especias se está adaptando con éxito a las demandas del mercado global, impulsando un notable crecimiento económico en el sector.

En el paisaje de las especias y condimentos, la región de Murcia en España ha emergido como un líder dinámico. Conocida por su “oro rojo”, el pimentón, esta región ha consolidado su posición en la ruta de las especias, contribuyendo significativamente al mercado internacional. Las empresas especieras familiares, algunas con más de un siglo de historia, han dado un giro global a este sector tradicional.

De hecho, Murcia alberga la mayoría de las empresas de especias de España y se ha convertido en un punto de lanzamiento internacional para estos productos. Inicialmente centradas en el pimentón, estas empresas han ampliado su alcance a una variedad de especias, respondiendo a la creciente demanda global.

El viaje de las empresas murcianas comenzó en la posguerra, donde la producción de pimentón y otras especias se destinaba a las necesidades locales de matanzas y embutidos tradicionales. Desde entonces, la evolución ha sido notable.

Empezando como productores y distribuidores de pimentón, se han adaptado al mercado cambiante. Han reducido costes trayendo materia prima principalmente de países latinoamericanos, como Perú y Chile, mientras expanden sus relaciones comerciales con otros productores como India. Esta diversificación ha llevado a un incremento en la demanda de una variedad de especias, más allá del pimentón. Con una mezcla de tradición y modernización, las empresas murcianas han hecho frente a los retos de la internacionalización. Este dinamismo ha colocado a Murcia en el centro de un sector en expansión, con un futuro prometedor en la ruta global de las especias.

En conjunto, estos datos sugieren que, a pesar del contexto inflacionario, los hogares están adaptando sus hábitos de consumo, posiblemente priorizando productos que consideran más saludables o que aportan un mayor valor a sus comidas. Mientras algunos productos como las salsas y las especias están viendo un incremento en su consumo, otros como la sal y el vinagre están experimentando una disminución, lo que refleja un cambio en las preferencias y un enfoque más consciente en la elección de alimentos.

Según las estadísticas del MAPA, hasta noviembre de 2023, los hogares han mostrado un notable aumento en el consumo de especias y condimentos, mientras que la demanda de sal ha experimentado una disminución, reflejando las cambiantes tendencias en la alimentación.

El valor del consumo de especias y condimentos ha experimentado un crecimiento

impresionante del 12,83%, aumentando de 139,60 a 157,50 millones de euros. En términos de volumen, también se ha observado un aumento del 6,20%.

Por otro lado, la sal ha visto una evolución más moderada en su valor, con un aumento del 2,89%, de 27,27 a 28,06 millones de euros. Sin embargo, su volumen ha disminuido un 4,50%. Esta tendencia podría estar influenciada por una mayor conciencia sobre la salud y un esfuerzo por reducir el consumo de sal en las dietas, alineándose con una tendencia general hacia opciones alimenticias más equilibradas y sostenibles. Estos cambios en el consumo y las preferencias de los hogares subrayan una adaptación a las restricciones económicas, así como un cambio hacia opciones de alimentación más conscientes.

Estos cambios en el consumo reflejan cómo los hogares se están adaptando a un contexto económico desafiante, priorizando

EL PRECIO MEDIO DEL KÉTCHUP SUBIÓ UN 23,09%, MIENTRAS QUE EL DE LA MOSTAZA SE INCREMENTÓ EN UN

19,14%

ciertos productos que aportan más sabor y calidad a sus comidas. Mientras que las especias y condimentos están viendo un aumento en su demanda, la reducción en el volumen de sal consumido sugiere un enfoque más consciente hacia una alimentación saludable. Estas tendencias indican que, a pesar de las restricciones económicas, existe un compromiso creciente hacia un estilo de vida más equilibrado y considerado.

Finalmente, el informe del MAPA revela tendencias interesantes en el consumo de vinagre, vinagre de vino y vinagre balsámico en los hogares. Así, el valor del consumo de vinagre ha experimentado un ligero aumento del 1,82%, de 59,22 a 60,30 millones de euros. Sin embargo, su volumen ha disminuido un 5,84%, lo que sugiere que, a pesar del ligero incremento en el valor, la cantidad de vinagre consumida ha disminuido.

Por otro lado, el vinagre de vino ha visto una disminución tanto en valor como en volumen, con un descenso del 0,91% en valor y del 9,71% en volumen. El vinagre balsámico también ha registrado una disminución en ambos indicadores, con una baja del 3,03% en valor y del 5,00% en volumen. Estos cambios en el consumo y las preferencias de los hogares revelan cómo se están adaptando a un contexto económico cambiante y a una mayor conciencia sobre la alimentación saludable y sostenible. Mientras algunos productos como el vinagre mantienen una demanda constante, otros experimentan reducciones, reflejando un cambio en las prioridades y un enfoque más selectivo en las decisiones de compra. Estos patrones destacan la resiliencia y la adaptabilidad de los consumidores frente a los desafíos económicos y las tendencias cambiantes en la alimentación.

Elaborados cárnicos de pavo y pollo

EL PESO DEL CONTEXTO INFLACIONARIO

DESCIENDE EL CONSUMO DE ELABORADOS CÁRNICOS DE AVE, PERO AUMENTA EL GASTO EN LOS HOGARES

Los datos del MAPA muestran un incremento en el precio medio de los elaborados cárnicos de ave en España, con la consiguiente caída de su penetración en los hogares. A esto hay que sumar los retos que enfrenta el sector de la carne a partir de los cambios normativos de la Comisión Europea, que podrían alterar profundamente la estructura y operaciones actuales.

Por Rafael Gallego / C.M.

Los últimos datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), referentes al año móvil finalizado en noviembre de 2023, revelan un panorama fascinante y en evolución sobre el consumo de elaborados cárnicos de ave en los hogares españoles. En un periodo marcado por un ambiente económico fuertemente inflacionario, las preferencias y hábitos de consumo de los españoles están experimentando cambios significativos.

En primer lugar, los datos evidencian un aumento del 9,17% en el valor de los fiambres de ave, alcanzando los 864,94 millones de euros en 2023, frente a los 792,28 millones del año anterior. Este incremento destaca sobre el resto de las categorías, aunque es interesante notar que el volumen ha experimentado una ligera disminución del 2,45%.

Por otro lado, el análisis muestra una tendencia decreciente en productos como el fuet y las longanizas de pavo, el salchichón de pavo y el chorizo de pavo. Estos productos han visto reducciones significativas tanto en valor como en volumen, siendo

especialmente notable en el caso del salchichón y el chorizo de pavo, con caídas en su volumen de consumo de un 30,53% y un 30,81% respectivamente. Curiosamente, los cocidos de pavo muestran un comportamiento opuesto, con un aumento en su valor del 17,06% y un incremento del 7,97% en su volumen de consumo. Estos datos del MAPA sugieren que el peso de un contexto económico inflacionario está determinando claramente el

EL FIAMBRE DE POLLO HA SUFRIDO UN INCREMENTO MODERADO EN VALOR DEL 5,59%, PERO TAMBIÉN UNA NOTABLE CAÍDA EN VOLUMEN DE UN

11,70%

comportamiento de los consumidores españoles en materia de elaborados de ave. Así, el fiambre de pavo ha experimentado un crecimiento en valor del 8,79%, aunque su volumen ha disminuido en un 3,21% hasta las 49.832 toneladas, perdiendo la cota de las 51.500 toneladas alcanzada en el TAM de noviembre de 2022. El fiambre de pollo confirma esta tendencia con un incremento menor en valor del 5,59%, pero ha sufrido una notable caída en volumen de un 11,70%. En consecuencia, la tendencia parece ser hacia la moderación en la ingesta de estos productos, ya que los volúmenes han caído significativamente en todas las categorías a pesar de un aumento en el valor de mercado que podría considerarse bastante “moderado”, al menos en comparación con otros productos cárnicos. En este sentido, los datos de Circana sobre las ventas de carne en hipermercados y supermercados confirman esta tenden -

EL POLLO LOW COST AMENAZA AL SECTOR AVÍCOLA

En medio de un entorno normativo cambiante y desafíos económicos, la industria avícola de España continúa su evolución, enfrentando desde la inflación en costes de producción hasta la competencia del pollo low cost internacional. La industria avícola española, un pilar estratégico de la producción cárnica del país, se enfrenta a un periodo de importantes desafíos normativos y de mercado. Las recomendaciones recientes de la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) sobre bienestar animal podrían implicar cambios significativos en el modelo productivo del sector. Estos cambios normativos llegan en un momento en el que el sector ya está lidiando con un aumento pronunciado en los costes de producción, especialmente en lo que respecta a la alimentación de las aves, que representa aproximadamente el 70% de estos costes. Los precios de los piensos para el engorde de pollo han experimentado un incremento medio del 61,5% en dos años.

Además, la industria avícola se enfrenta a la competencia del pollo low cost procedente de mercados exteriores, lo que añade presión a la competitividad del sector nacional. La guerra entre Rusia y Ucrania, grandes proveedores de pienso, añade otra capa de complejidad a un sector bastante castigado ya. Sin embargo, a pesar de estos obstáculos socioeconómicos, el sector avícola español está mostrando una notable capacidad de adaptación y evolución, gracias a la inversión y el esfuerzo en innovación y mejora continua por parte de empresas y productores. En este contexto, uno de los objetivos clave para este año es la promoción internacional de la marca España y de las empresas asociadas, así como potenciar las exportaciones. Este esfuerzo refleja el compromiso del sector con la calidad, la riqueza gastronómica y el orgullo de España como país agroganadero.

LA INDUSTRIA OPINA

Elaborados cárnicos de pavoypollo

"TRABAJAREMOS PARA QUE LOS PRODUCTOS DE CAMPOFRÍO SIGAN SIENDO LOS MÁS ELEGIDOS DE LA CATEGORÍA"

CAMPOFRÍO FOOD GROUP

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En 2023, el mercado de elaborados cárnicos de pollo y pavo decreció en volumen un 2% de forma generalizada para las diferentes marcas y formatos, pero incrementó su valor un 10% debido a la inflación, con una buena evolución tanto de la marca de distribuidor como de los formatos asequibles.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El entorno inflacionista en el que nos encontramos ha afectado al conjunto del sector alimentario y, por lo tanto, al consumo de elaborados cárnicos. En este contexto, destaca el fuerte crecimiento que están experimentando los productos ‘affordable’, así como el incremento de la búsqueda de productos más saludables y naturales. En este sentido, la compañía ha dirigido su estrategia a ofrecer nuevas propuestas de valor que abarcan desde extensiones de gama con productos más asequibles o soluciones más premium, hasta una apuesta contundente por la salud y la nutrición que incluye, entre otras acciones, el incremento del porcentaje proteínico, la eliminación de aditivos artificiales y la mejora del perfil nutricional de sus productos.

TENDENCIAS.- El mercado de la alimentación está determinado por un consumidor que busca llevar una dieta saludable y equilibrada mediante productos más naturales que le ofrezcan el máximo sabor y calidad y que, a la vez, sean asequibles y cómodos a la hora de consumirlos. Para atender a esta necesidad, en Campofrío hemos lanzado productos con mayores porcentajes cárnicos, menos sal o hechos a través de procesos más naturales, como ocurre con la gama NaturArte, que se elabora mediante un proceso de asado y ahumado natural en horno de leña. Asimismo, el consumidor demanda productos más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. En este aspecto, avanzamos en la consecución de los objetivos de nuestra estrategia ‘Envases Responsables” con la reducción de más de un 17% de utilización de plástico virgen o el incremento del contenido de material reciclado en loncheados (70%) y pizzas (80%), en relación a los niveles de base.

LANZAMIENTOS.- En nuestro compromiso con la innovación y por adaptarse a las últimas tendencias de consumo, Campofrío ha ampliado la gama NaturArte con una nueva referencia de Pechuga de Pavo Cocida. El mercado de embutidos de pavo crece gracias a aquellos consumidores que siguen dietas más saludables centradas en productos con menos grasa y menos sal. Para responder a esta necesidad, relanzamos nuestras lonchas de embutidos de pavo, de Chorizo y Salchichón, bajo un nuevo concepto más saludable de la mano de la marca Pavofrío.

PERSPECTIVAS PARA 2024. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- En 2024, las previsiones de la compañía pasan por crecer en volumen, apoyándonos en una propuesta de valor focalizada en la innovación, la calidad y la salud que refuerce la confianza de clientes y consumidores. Para lograrlo, nos hemos marcado como reto potenciar la apuesta por mejorar los perfiles nutricionales de nuestros productos, diversificar el porfolio para atender las distintas necesidades y gustos de los consumidores, y continuar ofreciendo productos de alta calidad marcarán la estrategia de la compañía para el presente año. Y bajo estos ejes, trabajaremos para que los productos de Campofrío sigan siendo los más elegidos de la categoría en la cesta de la compra de los españoles.

cia. Las cifras muestran un aumento general del 10,90% en el valor de las ventas de carne, alcanzando los 6.958,10 millones de euros. En términos de volumen, se observa un exiguo incremento del 3,08%, con un total de 964.056,97 toneladas vendidas.

Con todo, el dato más significativo del MAPA son las importantes caídas en el volumen de ventas de toda la categoría de elaborados cárnicos de ave, que superan claramente el 17% de media, pero con desplomes espectaculares en torno al 30% de productos como el fuet y las longanizas, el salchichón y el chorizo de pavo.

LA CARNE DE AVE, ENTRE LA CALIDAD Y EL MARKETING

Avianza ha anunciado el lanzamiento de la marca “Aves de España” y del sello Avianza Animal Welfare Spain (AAWS), marcando un giro en la certificación de calidad para la carne de aves española. Esta iniciativa resalta la producción de aves, incluyendo pollo, pavo y codorniz, desde su crianza hasta la distribución global, enfatizando en la sostenibilidad ambiental, económica y social, el bienestar animal y la seguridad alimentaria. Con estas acciones, Avianza busca consolidar la posición de España como uno de los líderes en la producción de carne avícola en Europa.

Adicionalmente, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Alimentos de España, Avianza ha emprendido una campaña para promover el consumo de carne de ave en el mercado nacional. Esta iniciativa ha incluido la colaboración con chefs reconocidos, talleres de divulgación y consejos prácticos para la preparación de carne de aves, enfocándose en una nutrición saludable y equilibrada. Paralelamente, se ha llevado a cabo la iniciativa “Carne de Ave Europea Sostenible”, cofinanciada por la Comisión Europea y coordinada por la asociación avícola europea AVEC.

Esta campaña, desarrollada en España, Francia, Bélgica y Alemania, ha tenido como objetivo principal concienciar a los consumidores europeos sobre la sostenibilidad y la alta calidad del sector avícola europeo, reforzando así la imagen de la carne de ave como una elección inteligente para los consumidores conscientes.

En su compromiso con la innovación y por adaptarse a las últimas tendencias de consumo, CAMPOFRÍO ha ampliado la gama NaturArte con una nueva referencia de Pechuga de Pavo Cocida, que se presenta en un formato de loncha más grande y anatómica, cuenta con un elevado porcentaje cárnico (90%), un alto contenido en proteínas, no tiene azúcares añadidos, es baja en grasa y, al igual que todos los productos Campofrío de las categorías de jamón, pavo y pollo, está libre de alérgenos, un elemento muy valorado por los consumidores. La pechuga de pavo de Naturarte ha sido recientemente distinguida con el sello Sabor del Año 2024. Este lanzamiento se suma a la gama actual de NaturArte, que cuenta con un proceso de asado y ahumado natural en horno de leña, disponible tanto en mostrador como en libreservicio.

El mercado de embutidos de pavo crece gracias a aquellos consumidores que siguen dietas más saludables centradas en productos con menos grasa y menos sal. Para responder a esta necesidad, CAMPOFRÍO relanza las lonchas de embutidos de pavo bajo un nuevo concepto más saludable de la mano de la marca Pavofrío. Estas lonchas de Chorizo y Salchichón cuentan con una fórmula 100% Pavo y con un contenido Reducido en Grasa de -30% sobre el promedio de referencias de la misma categoría, ofreciendo una alternativa saludable para aquellos que quieren disfrutar del sabor del embutido sin renunciar a cuidarse. Estas lonchas se presentan en un envase de 80g y suponen una alternativa ideal para un desayuno nutritivo.

Los hogares se retraen Los datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para el año móvil finalizado en noviembre de 2023 revelan tendencias interesantes en el consumo y gasto per cápita de elaborados cárnicos de ave en

ELPOZO ha lanzado la pechuga de pavo y la pechuga de pollo + PROTEÍNAS ElPozo

Bienstar siendo pionera en este segmento de mercado. Son productos que además de ofrecer un 95% de carne, también son bajos en grasa y están elaborados sin azúcares, lactosa, ni gluten. También facilitan un aporte de 28 gramos de proteínas por envase, una fuente de energía para aquellos que buscan satisfacer sus necesidades proteicas de una forma eficaz o un aporte extra en su dieta diaria, sin necesidad de suplementos. Estas soluciones de alimentación son la fuente de energía ideal para satisfacer las nuevas motivaciones y necesidades proteicas de jóvenes y adultos gracias a sus beneficios nutricionales, como el mantenimiento y el desarrollo muscular y óseo.

ARGAL ALIMENTACIÓN ha lanzado la Pechuga de Pavo Bonnatur Delicatessen, una pieza de charcutería elaborada con un porcentaje cárnico del 94%. La gama de Asados Bonnatur es una de las líneas con la que la compañía se adapta a las tendencias actuales de alimentación y estilo de vida saludable. Bonnatur está elaborado a partir de materia prima especialmente seleccionada: las mejores piezas enteras y frescas de pechuga de pavo. Con un proceso de elaboración lento y mimado y con una cocción cocinada en su propio jugo para mantener todo su sabor, jugosidad y textura. Elaboración sin aditivos y sin alteración del sabor, primando la naturalidad. Elaborado sin fosfatos añadidos para un menor % de agua en su composición y una mayor textura cárnica.

NOEL entra en el mercado de los alimentos superproteicos con la presentación en Alimentaria de DeliPro. Se trata de una nueva gama de charcutería loncheada compuesta por dos referencias, jamón y pavo cocidos, que se caracterizan por su alto porcentaje cárnico, un 97%, y los 29 g de proteína que contiene cada envase de 130g. Además de su elevado porcentaje proteico, la gama DeliPro no contiene azúcares añadidos, es baja en grasa, reducida en sal, no contiene ni fosfatos, ni gluten. En el segmento de charcutería destaca su gama Delizias Pétalos, una selección de loncheados con todo el sabor y el aroma del embutido recién cortado en lonchas muy finas, y colocadas a mano, que cuenta, actualmente, con trece referencias entre charcutería cocida, curada e ibéricos. Entre las novedades destacan los Pétalos de salami de pavo; y las bandejas multicomponentes que combinan los Pétalos con quesos y picos de pan crujientes.

los hogares españoles. Así, el consumo de fiambres ha disminuido un 3,65%, pasando de 2,19 kilos/año en 2022 a 2,11 en 2023.

Por su parte, el gasto per cápita en fiambres sí ha aumentado un 7,82%, de 17,07 euros a 18,40 euros/año. Este patrón de dismi -

nución en el consumo pero aumento en el gasto también se observa en otros productos como el fuet y las longanizas de pavo, el salchichón de pavo y el chorizo de pavo, aunque en estos casos, el desplome del consumo es considerablemente más pronunciada, oscilando entre el 28% y el 32%.

Elaborados cárnicos de pavoypollo

"TENEMOS GRANDES PROYECTOS EN CURSO"

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En 2023 nuestra compañía ha tenido un comportamiento bastante estable dado que hemos crecido un 8,4% nuestro nivel de ventas en relación al año anterior, en la línea de los objetivos que nos habíamos marcado.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Este mercado ha frenado su evolución en volumen durante el año 2023, mientras el valor ha conseguido mantener cifras positivas por encima del resto de categorías dado que el mercado cárnico es muy maduro. Las carnes de pavo y pollo siguen teniendo crecimientos en su versión de elaborados dado que la mayoría de compañías que operamos en este sector estamos introduciendo al mercado muchas innovaciones y aportando mayor valor en ellas.

TENDENCIAS.- El consumidor está demandando soluciones funcionales

basadas en altos contenidos en proteínas, elevados porcentajes de carne y naturalidad en la elaboración de los productos, como principales exigencias. Además, hay que resaltar el hecho de que sean cómodos para preparar y fáciles y rápidos de cocinar.

LANZAMIENTOS.- Nuestra compañía ha sido pionera en este segmento con el lanzamiento de la Pechuga de pavo y la de pollo + PROTEÍNAS ElPozo Bienstar. Son productos que además de ofrecer un 95% de carne, también son bajos en grasa y están elaborados sin azúcares, lactosa, ni gluten. También facilitan un aporte de 28 gramos de proteínas por envase, una fuente de energía para aquellos que buscan satisfacer sus necesidades proteicas de una forma eficaz o un aporte extra en su dieta diaria, sin necesidad de suplementos. Estas soluciones de alimentación son la fuente de energía ideal para satisfacer las nuevas motivaciones y necesida-

NUEVAS NORMATIVAS DE BIENESTAR ANIMAL Y TRANSPORTE

El sector avícola español se encuentra en una encrucijada crítica debido a los cambios normativos que vienen desde Europa en materia de bienestar animal y transporte. Según la patronal del sector, Avianza, la implementación de estas recomendaciones por parte de la EFSA podría conducir a una transformación significativa en la industria. Una de las posibles consecuencias sería una reducción de casi un 70% de la superficie útil de las granjas, lo que equivaldría al cierre de unas 3.500 de las 5.000 instalaciones existentes. Para mantener el nivel actual de oferta, se necesitaría construir un número similar de granjas, implicando una inversión de más de 1.800 millones de euros.

Además, la industria se enfrenta al riesgo de retroceder en los avances genéticos que han permitido una producción más sostenible y responsable con el medioambiente, además de garantizar la seguridad alimentaria.

Según Avianza, el impacto económico también sería notable, con un potencial incremento del precio de productos clave como la pechuga de pollo, que podría duplicar o triplicar su coste en origen.

Paralelamente, la nueva normativa de transporte de productos cárnicos, ya en vigor, presenta desafíos adicionales. Las disposiciones establecen límites en el número de animales por metro cuadrado en los camiones, requerimientos de supervisión veterinaria durante la carga y descarga, y restricciones en los horarios de transporte para evitar altas temperaturas. Desde Avianza aseguran que estas medidas incrementarían la necesidad de flota de camiones en un 22%, elevando los costes operativos y las emisiones de CO2, lo que podría reducir la eficiencia de las operaciones y afectar significativamente las exportaciones.

des proteicas de jóvenes y adultos gracias a sus beneficios nutricionales, como el mantenimiento y el desarrollo muscular y óseo.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Estamos trabajando en el desarrollo de nuevos productos adaptados a las necesidades del mercado, atendiendo tanto a la demanda de soluciones de conveniencia como de altos porcentajes de carne y valor. En breve, ampliaremos nuestra gama de ElPozo 1954 con una novedad en Pechuga de Pavo libreservicio.

PERSPECTIVAS PARA 2024. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- Apostamos por seguir innovando y ofreciendo alimentos realmente útiles al consumidor. Pensamos que va a ser un mercado con crecimientos positivos para nuestra organización ya que tenemos grandes proyectos en curso que esperamos ayuden a revitalizar la categoría.

LOS DATOS DEL MAPA EVIDENCIAN UN AUMENTO DEL

9,17%

EN EL VALOR DE LOS FIAMBRES DE AVE, ALCANZANDO LOS 864,94

MILLONES DE EUROS EN 2023

Merece la pena mencionar, a pesar de su ínfima incidencia en la cesta de la compra de los hogares españoles, el caso de los cocidos de pavo. Estos muestran un panorama diferente, con un aumento tanto en el consumo (6,74%) como en el gasto (15,70%).

Con todo, estas tendencias en el consumo y gasto per cápita se alinean con el movimiento a la baja en la ingesta de carne,

Pablo Olivares, Director de Marketing de ElPozo Alimentación

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE ELABORADOS

CÁRNICOS DE AVE EN LOS HOGARES

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL.

Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en millones de euros / toneladas.

EVOLUCIÓN DE CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA DE ELABORADOS CÁRNICOS DE AVE EN LOS HOGARES

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades en kg o euros al año.

VENTAS DE CARNE POR CANALES

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana. TAM Enero 2024.

en general, y de los elaborados cárnicos en particular. El incremento de los costes energéticos y de materias primas, que está afectando al conjunto del sector de la alimentación, parece estar impulsando a los consumidores a ser más selectivos, reduciendo sus volúmenes de ingesta per cápita.

Así, los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para el año móvil finalizado en noviembre de 2023 muestran que el consumo de fiambres de pavo ha caído un 4,41%, pero

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 y 2023 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de noviembre de 2022 y 2023. Cantidades de precio medio en euros/kilo.

Elaborados cárnicos de pavoypollo

ENPRIMERA PERSONA

Jordi Montfort Secretario General de AVIANZA

“ES MOMENTO DE MIRAR FUERA DE EUROPA PARA LAS EXPORTACIONES AVÍCOLAS”

EVOLUCIÓN.- En 2023, los índices de producción de carne avícola alcanzaron los niveles de 2021, con una previsión de llegar a las 1.681.722 toneladas (pollo, pavo y codornices), frente a los 1.632.740 de 2022. En 2023 se ha aumentado la producción en un 2,5%, con un incremento del peso medio de las aves. El consumo en los hogares se ha recuperado en relación con el año 2022, convirtiéndose en un producto refugio de los mismos en 2023.

Sin embargo, el incremento no ha permitido aún cubrir los grandes esfuerzos económicos para afrontar las sucesivas crisis de estos dos últimos años, ni el incremento de los costes de producción asociados a nuestra actividad.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Para el sector avícola, la situación actual es compleja dado el panorama económico existente. Llevamos años enlazando una crisis con otra, desde el aumento del coste de los precios de la luz, la subida exponencial de las materias primas, la guerra de Ucrania, el alza en insumos, la inflación, etc., por lo que desgraciadamente nos movemos en escenarios de producción con costes por

encima de la viabilidad económica de las empresas y de las granjas.

A nivel general, cabe recordar que la cadena ganadero-cárnica emplea en España a más de medio millón de personas y las industrias cárnicas y comercio minorista a otros 200.000 empleados. La ganadería aporta 16.500 millones de euros a la Producción Final Agraria, mientras que la facturación de la industria cárnica asciende a los 31.727 millones (un 28,5% de todo el sector industrial agroalimentario), con más de 9.000 millones de euros de exportaciones anuales a la balanza comercial del país. En resumen, el sector es un pilar socioeconómico fundamental en nuestro país. En cuanto al sector avícola en España, los últimos datos oficiales son muy significativos. En concreto, se sacrifican un total de 787.313 aves al año, mientras que las toneladas consumidas rondan los 1.7 millones anuales. En España se producen cada año más de 1.6 millones de toneladas de carne avícola, correspondiente a 793 millones de aves, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Con estos datos, España se sitúa como el tercer productor de carne de ave en

la UE, por detrás de Polonia y Francia (superando a Alemania). En el conjunto de la UE se alcanzaron los 13,16 millones de toneladas.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Todos estos aspectos afectan, de manera directa, al sector avícola español. El coste de los precios de la energía supone impactos críticos en cada kilogramo de ave, con unos márgenes de por sí casi inexistentes. Por esto necesitamos reflexionar sobre el impacto en toda la cadena de valor, asumir compromisos para que el sector avícola no sea siempre el damnificado o a quien nos exijan aún más sacrificios.

Es importante destacar que la carne avícola es una de las más afectadas por la guerra de precios entre las principales cadenas y operadores de la distribución en España, y eso se traslada directamente a miles de familias que trabajamos en la producción imprescindible para llevar este producto a la mesa de los ciudadanos.

Pero a todas estas dificultades se le suma la gran preocupación del sector sobre la normativa en materia de bienestar animal propuesta por la Comisión

Esta caída en el consumo se refleja consecuentemente en las tasas de penetración, mientras que las alzas en los precios medios de estos productos pueden considerarse la “pistola humeante” detrás de esta tendencia.

LA PENETRACIÓN DE LOS FIAMBRES EN LOS HOGARES ESPAÑOLES CAYÓ UN

2,66%

DE UN 59,72% EN 2022 A UN 58,13% EN 2023 el gasto ha crecido un 7,44%. El pollo, que muestra la mayor caída en consumo con un 12,79%, también ha visto un incremento en el gasto de un 4,28%.

En este sentido, los datos del MAPA para el periodo de referencia revelan que la penetración de los fiambres en los hogares españoles cayó un 2,66%, de un 59,72% en 2022 a un 58,13% en 2023. Sin embargo, su precio medio ha aumentado un 11,91%, de 7,81 euros por kilo a 8,74 euros. De manera similar, el fuet, las longanizas, el salchichón y el chorizo de pavo han experimentado disminuciones significativas en la

Europea. El impacto sobre el sector de producción de carne avícola en España de una posible implementación de las recomendaciones de la EFSA (en valoración por parte de la Comisión Europea) obtendría las siguientes consecuencias:

• Reducción de casi un 70% de la superficie útil de las granjas. Es como si se cerrasen 3.500 granjas, de las 5.000 actuales. Por lo que se necesitarían construir esas 3.500 granjas para compensar y abastecer el nivel de demanda actual.

• Construcción de alrededor de un 73% más de naves para compensar y poder abastecer el mercado. Esto supondría una inversión de más de 1.800 millones de euros.

• Retroceder en los avances en genética que permiten en la actualidad ser la producción más sostenible, eficiente y responsable con el medio ambiente y garantizar la seguridad alimentaria.

• El precio de la canal se podría triplicar en granja. En el producto más consumido en España, la pechuga, podría llegar a los 15 o 20 euros el kilo en pollo de granja convencional.

• Este incremento supondría para la mayoría de los españoles convertir el pollo en un producto de lujo para las familias, que perderían la posibilidad de acceder a una proteína de muy alta calidad. Asimismo, el nuevo reglamento europeo de transporte de productos cárnicos ya en vigor repercute negativamente en nuestro sector. Esta normativa supone tener que aumentar en un 22% la flota de camiones (unos 505 más camiones por semana). Aumentar los costes por nocturnidad, tanto de los camioneros como

de los veterinarios y personal implicado en la carga/descarga. Asimismo, al aumentar la flota, aumentarán las emisiones de CO2, consumo de carburantes, etc., por lo que esta normativa será menos eficiente que la aplicada hasta el momento. Además, los tiempos de viaje influyen de manera drástica en las exportaciones.

TENDENCIAS.- En el mercado de los elaborados, la tendencia está marcada por los productos empanados tipo Crunchy. Aunque los empanados llevan ya mucho tiempo en el mercado, hemos observado un giro hacia los productos más crujientes. También los productos marinados han crecido en el canal retail y de gran formato (tipo Makro o Costco).

DESAFÍOS DEL SECTOR.- Uno de los grandes desafíos para el sector es la internacionalización. Desde Avianza estamos fomentando acciones para generar nuevas oportunidades de negocio y la apertura de mercados para el sector cárnico avícola español en Emiratos Árabes Unidos, gracias al acuerdo marco con ICEX y la iniciativa Poultry from Spain. Hemos abierto el mercado en México y para este 2024 hemos confirmado acciones para la atracción de empresas del sector de la distribución y restauración hacia mercados como Filipinas, China o Singapur, entre otros. Es momento de mirar fuera de Europa para las exportaciones avícolas. Tras el cierre de mercados importantes para Francia (como Japón o Estados Unidos de América) por la vacunación frente a la Influenza Aviar, la posibilidad de incidir

en mercados de países terceros para España es una gran oportunidad. Hablamos de mercados del sudeste asiático como Singapur, Japón, Hong Kong o Filipinas, donde queremos potenciar la marca Aves de España para el consumidor en el retail y canal HORECA.

Otro de nuestros grandes desafíos para este 2024 es el afianzamiento del sello “Aves de España” y la certificación Avianza Animal Welfare Spain (AAWS). Hemos lanzado la primera certificación de calidad para la carne de “Aves de España”.

Esta iniciativa establece los fundamentos y herramientas para destacar la producción de carne de aves (pollo, pavo y codorniz) desde su cría, producción, elaboración y distribución global. Este certificado articula los principales valores de nuestra cadena de producción: sostenibilidad ambiental, económica y social, bienestar animal y seguridad alimentaria. Un hito para resaltar la calidad de la carne de ave española y consolidar a España como uno de los líderes europeos en la producción de carne avícola. Esta iniciativa también introduce el Avianza Animal Welfare Spain (AAWS), un nuevo distintivo de Compromiso Bienestar Animal B+ específico para nuestro sector de carne avícola. Garantiza una implementación superior a la normativa vigente en todo nuestro proceso productivo, fortaleciendo nuestro compromiso con el bienestar animal en esta industria.

Nuestro objetivo es que el sector avícola apueste por obtener este sello de garantía que aúna calidad, seguridad y bienestar animal.

penetración de mercado, oscilando entre el 24 y el 31%, mientras que sus precios medios han subido entre el 22% y el 27%. Una vez más, los cocidos de pavo son la excepción, con una disminución mínima en su penetración de mercado del 0,88% y un incremento en el precio medio mucho más moderado (9,73%).

Más en detalle, cabe señalar que la penetración de los fiambres ha disminuido

un 2,66%, pasando de 59,72% en 2022 a 58,13% en 2023, mientras que su precio medio ha aumentado un 11,91%, de 7,81 euros a 8,74 euros por kilo. De manera similar, la penetración del pavo ha caído un 5,66%, y su precio medio ha subido un 12,38%. El pollo también ha visto una disminución en su penetración de mercado del 5,54%, con un notable aumento del 18,86% en su precio medio.

Estos cambios se producen en un contexto económico fuertemente inflacionario por el incremento de los costes energéticos y de materias primas, que afectan al conjunto del sector de la alimentación. El aumento en los precios de los elaborados cárnicos de ave podría reflejar un ajuste a estos costos más elevados, pero también a la tendencia general hacia el consumo de alimentos más sanos y equilibrados.

TRANSPARENCIA EN LA CADENA DE SUMINISTRO

Proporcionar al cliente todos los datos sobre el estado de su producto ya es un requisito indispensable en cualquier operación logística. En el caso de la paletería exprés el apoyo en la digitalización de las operaciones está permitiendo a las empresas lograr una trazabilidad completa y asegurar un rastreo eficaz de todos sus servicios.

Por Alejandra Cabornero

LA DIGITALIZACIÓN TRANSFORMA LA ATENCIÓN AL CLIENTE

La transparencia en la cadena de suministro es ya un imprescindible, y no una opción, dentro de la operativa de las compañías de paletería exprés del sector de alimentación y bebidas. Los operadores, en los últimos tiempos, han adoptado distintas medidas para proporcionar a sus clientes la información más detallada posible en el proceso de distribución de sus mercancías. Conozcamos cómo la digitalización ha irrumpido en este sentido en el sector.

“La trazabilidad de los envíos en toda la cadena de suministro, desde el punto de origen a destino, ha sido una exigencia fundamental para Palibex desde nuestro origen. En lo que vamos mejorando, cada vez más, es en la calidad de la información que ofrecemos a los clientes, en la velocidad de dicha información y en los datos complementarios que la acompañan. No solo se trata de saber que el producto ya está entregado sino todos los puntos inter-

medios por los que ha pasado (centros de coordinación, diferentes vehículos en los que ha viajado, etc.) para poder disponer de una trazabilidad completa. Por otra parte, es muy importante contar con el compromiso de todos los agentes que forman parte de la cadena de suministro, desde el operario que se encuentra en el centro de coordinación hasta el conductor que se encarga de hacer el reparto capilar, de ahí que en nuestros procedimientos de trabajo

insistimos en la importancia de que todos ellos aporten información y valor añadido al proceso de entrega de la mercancía”, indica Pedro Ramírez, director de desarrollo Palibex

Desde Carreras Grupo Logístico, aseguran: “Desde Carreras ofrecemos a nuestros clientes información detallada de todo el proceso de distribución de los alimentos que almacenamos y transportamos. Nuestros sistemas están totalmente digitalizados, bajo la supervisión de un equipo humano cualificado. Nuestros almacenes funcionan con un sistema de radiofrecuencia lo que permite que toda la mercancía que Carreras transporta y almacena esté controlada de la forma más rigurosa y, al estar digitalizada toda esta información, nuestros clientes pueden acceder a ella con facilidad, a través de avanzadas herramientas de inteligencia de negocio (BI) y visualización de datos”. Por su parte, Gregorio Hernando, director general Palletways Iberia , explica: “En nuestro caso, trabajamos con alimentación no perecedera por lo que nos centraremos en ella y en las características intrínsecas de este servicio: rapidez, eficacia, calidad y la disponibilidad de información en tiempo real. Es decir, se trata de un conjunto de factores específicos que en Palletways Iberia garantizamos cumplir a través de nuestro gran abanico de servicios adaptados a las necesidades de cada cliente. En Palletways Iberia, abordamos la demanda de transparencia en la cadena de suministro mediante la implementación de sistemas avanzados de seguimiento. Proporcionamos a nuestros clientes información detallada en tiempo real sobre la ubicación y estado de sus productos durante todo el proceso de distribución y, a través de Palletways TEE

(Tiempo Estimado de Entrega), un servicio absolutamente novedoso en el mercado de la distribución de mercancía paletizada, brindamos a los clientes y consumidores, tiempos de entrega precisos y eficientes. Así como a través de nuestros servicios de entrega antes de las 12 o 14 horas del día siguiente a la recogida (servicios Pre12 y Pre14). Además, gracias a nuestra amplia red de miembros y hubs, mejoramos la conectividad, reduciendo las rutas y, por ende, los plazos de entrega al contar con múltiples depots situados en diferentes puntos de España y Portugal. Por supuesto, para asegurar la calidad de este servicio, que requiere de unos requisitos especiales como he señalado anteriormente, analizamos regularmente y generamos informes periódicos para conocer los puntos de mejora y las necesidades que surgen en el sector, lo que garantiza a nuestros clientes una gestión eficiente y segura de sus productos alimenticios a lo largo de todo el proceso de distribución”.

Finalmente, Carlos Rivero, Senior Director Business Development, Solutions Design & Marketing SEM (Southern Europe & Morocco) XPO Logistics , puntualiza: “En XPO Logistics llevamos más de 20 años en el sector de la alimentación, bebidas y gran distribución, por lo que se trata de un servicio clave en nuestro negocio y con el cual tenemos bastante experiencia. Esto nos hace conscientes de las exigencias asociadas a la cadena de suministro en el sector, por lo que buscamos constantemente soluciones innovadoras para mejorar nuestra excelencia operacional. El sector de la logística y transporte sigue avanzando y adaptándose a las últimas tendencias y necesidades del mercado, centrándose

en gran medida en la digitalización de los servicios para poder cubrir todas las necesidades de nuestros clientes, demostrando la seguridad y fiabilidad de todas nuestras operaciones. Una de nuestras implementaciones ha sido XPO Connect, una plataforma única en el sector desarrollada internamente. Esta herramienta potencia la experiencia del usuario, donde el cliente tiene todos los datos de su producto en una única plataforma y puede acceder al estado de todas sus solicitudes en tiempo real, así como trazabilidad en directo del envío, asegurando un sistema de rastreo eficaz a todos nuestros usuarios”.

PERSONALIZACIÓN DEL SERVICIO

Los servicios de distribución de paletería exprés han logrado alcanzar con el paso de los años un mayor grado de personalización para adaptarse a las necesidades de los clientes y ofrecerles soluciones más específicas. ¿Cómo personalizan los operadores su servicio y cómo es el proceso de implementación de las diferentes estrategias para adaptarse a las necesidades de cada cliente?

“Responder con la mayor excelencia posible a las necesidades de los clientes es crucial para nosotros y esta atención personalizada comienza desde el primer contacto con ellos hasta incluso después de entregar la mercancía paletizada para conocer a través de un estudio su opinión sobre el servicio ofrecido. Anualmente, realizamos estas encuestas de satisfacción a los clientes de la Red Ibérica. De modo que, de acuerdo con los datos de 2023, se ha plasmado la valoración positiva de nuestros clientes en aspectos tales como la calidad del servicio, la atención recibida y la trazabi-

“EN LO QUE VAMOS MEJORANDO, CADA VEZ MÁS, ES EN LA CALIDAD DE LA INFORMACIÓN QUE OFRECEMOS A LOS CLIENTES, EN LA VELOCIDAD DE DICHA INFORMACIÓN Y EN LOS DATOS COMPLEMENTARIOS QUE LA ACOMPAÑAN”

Pedro Ramírez, director de desarrollo Palibex

“RESPONDER CON LA MAYOR EXCELENCIA POSIBLE A LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES ES CRUCIAL PARA NOSOTROS Y ESTA ATENCIÓN PERSONALIZADA COMIENZA

DESDE EL PRIMER CONTACTO CON ELLOS HASTA INCLUSO DESPUÉS DE ENTREGAR LA MERCANCÍA PALETIZADA”

Gregorio Hernando, director general Palletways Iberia

lidad de la mercancía. Concretamente, más del 80% de los encuestados han señalado que nos escogieron para la distribución de sus mercancías de forma diaria y semanal, posicionándose en primer lugar por primera vez. En cuanto a los resultados obtenidos en Portugal, los hemos mejorado en más de cinco puntos sobre el último estudio, consolidando la subida que ya se venía produciendo en los años precedentes. Y en lo referente al servicio europeo de distribución, también aumenta, mejorando el histórico en casi 22 puntos más que la media de los últimos estudios. En definitiva, la forma de trabajar del Grupo, y de Palletways Iberia en particular, se basa en el contacto directo con los clientes, lo que nos permite establecer relaciones sólidas y duraderas, esenciales para el éxito mutuo. De hecho, el conocer de cerca sus demandas, nos facilita adaptar nuestro servicio a ellas. En este aspecto es clave también la labor que realizan los miembros en sus respectivas zonas de influencia ya que su conocimiento local y su compromiso con la excelencia operativa contribuyen directamente a fortalecer la conexión con los clientes y a la calidad del servicio. Además, facilita una adaptación ágil a las dinámicas particulares de cada región, permitiéndonos ofrecer soluciones logísticas más personalizadas y adaptadas a las necesidades específicas de nuestros clientes locales”, apunta Gregorio Hernando (Palletways Iberia). En busca de la mejora continua es la apuesta de Carlos Rivero (XPO Logistics) : “Nuestra compañía cuenta con una red de 72 centros logísticos, siendo este uno de los factores que nos ha hecho de nuevo líderes en el mercado de paletería en 2023, llegando a entregar más de 5 millones de palés al año (unos 22.000 al día). Conta -

mos con la especialización para entregas de gran distribución asociadas a alimentación y bebidas gracias a nuestro equipo de expertos, que desde el inicio de la colaboración elabora un plan adaptado a las condiciones y necesidades de cada uno de nuestros clientes, buscando siempre las mejores soluciones para obtener de esta forma los mejores resultados. Cada una de las acciones de XPO se realizan para buscar la mejora continua y aportar valor añadido a nuestros clientes, tratando a la vez de agilizar el trabajo de nuestros equipos y contribuir a hacer un sector más eficiente y sostenible”.

Para Pedro Ramírez (Palibex) la ayuda mutua entre delegaciones es crucial: “Siempre escuchamos las necesidades del cliente para el reparto de su mercancía, con independencia de cuál sea su tamaño, volumen o facturación. Y como resultado de esa atención personalizada, ponemos en marcha medidas que benefician no solo a ese cliente sino al resto de la red, por ejemplo, en lo que se refiere a requisitos de información en el albarán o en el etiquetado. Todo ello podemos lograrlo gracias a una moderna plataforma tecnológica, integrada con nuestra RP, que nos indica en todo momento dónde y en qué estado se encuentra la mercancía. La aplicación de reparto permite identificar los requisitos específicos de una entrega y, cuando se trata de otros requerimientos no contemplados dentro de nuestro reglamento operativo, desde medidas especiales hasta entregas fuera del horario habitual, nos volcamos en intentar solucionar las necesidades que tenga ese cliente. Algo que logramos fomentando la logística colaborativa entre nuestros franquiciados o, en otras palabras, la ayuda mutua entre delegaciones para que nuestros clientes

puedan recibir el mejor servicio”. Concluyendo, desde Carreras Grupo Logístico , aseguran: “Uno de los puntos clave en la personalización de los servicios de distribución de paletería exprés es conocer las necesidades de los clientes y ofrecerles soluciones específicas. En Carreras trabajamos en estrategias flexibles para cada caso y nuestro equipo se adapta de manera eficiente y rigurosa para satisfacer dichas necesidades. Además de contar con un equipo de calidad, Carreras invierte en digitalización e innovación para disponer de herramientas de monitoreo y control que ayuden a desarrollar correctamente las operaciones de la compañía”.

TECNOLOGÍAS DE OPTIMIZACIÓN

Las tecnologías de la logística 4.0 han llegado para optimizar toda la gestión de la cadena de suministro, ¿en cuáles específicamente se están apoyando las compañías? “En Carreras hemos realizado una clara apuesta por modernizar nuestros sistemas y aplicaciones. A su vez estamos avanzando y explorando ya soluciones de inteligencia artificial. En cuanto a materia medioambiental, Carreras está totalmente comprometida con la sostenibilidad y por ello desarrolla proyectos cuyo objetivo es reducir emisiones. En 2023, la empresa consiguió su 2º estrella Lean&Green, que certifica que hemos reducido desde 2016 un 30% nuestras emisiones. Nuestros principales planes de acción son: construcción Inteligente: nuestros nuevos centros tienen certificación BREEAM o similar; energía: inversión en placas fotovoltaicas y compra del 100% de nuestra energía en los almacenes de origen renovable. Invertimos también en parques de energía eólica para generar energía renovable; vehículos: renovación de flota y

RESULTADOS 2023 Y OBJETIVOS A FUTURO

¿Cómo se comportó el mercado para su compañía en 2023, qué datos sobre resultados puede darnos al respecto? ¿Qué objetivos de futuro tienen para seguir mejorando y desarrollando su servicio de paletería exprés a corto/medio plazo teniendo en cuenta las actuales tendencias del mercado?

Carlos Rivero (XPO Logistics): “2023 ha sido un año de crecimiento para XPO, donde reforzamos nuestro crecimiento en la gran distribución, específicamente en el sector de alimentación y bebidas, que pesa un 18% dentro de nuestro volumen de negocio. En XPO Logistics seguiremos apoyando este 2024 a nuestros clientes, atendiendo a sus necesidades, todo en base a nuestros tres pilares; sostenibilidad, innovación, y talento. De esta forma, apostando e incorporando soluciones innovadoras para cumplir y superar las expectativas de nuestros clientes y gracias a nuestros equipos, nuestro programa de sostenibilidad, y tecnología de vanguardia, vamos a continuar cumpliendo nuestros objetivos este 2024, que seguirá siendo un año de crecimiento para XPO y continuaremos con la estrategia de innovación a través del aumento de flota y de centros logísticos”.

Pedro Ramírez (Palibex): “El 2023 crecimos como resultado de haber preparado la red para acoger un mayor volumen. Movimos más de 900.000 palés, lo que supone un 4,1% más que el año anterior. A pesar de la incertidumbre del sector, fue un crecimiento ordenado y seguro, no por impulsos, sino gracias a la fidelidad de una clientela que confía en nosotros. En ese sentido, estamos muy orgullosos de cómo se ha comportado la red superando puntas de 5000 palés al día, pese a tratarse de un año difícil por el incremento de las materias primas o la ralentización del consumo. Respecto al futuro, nuestro objetivo pasa por mantener siempre unos niveles de calidad por encima del 98% en cualquier día del año y ante cualquier punta de trabajo. Nuestras expectativas son seguir creciendo a buen ritmo porque la paletería exprés está en auge debido al menor stock y la mayor rapidez en las entregas. La clave es estar atentos a las tendencias del mercado y cuestionarnos cada año como equipo qué mejoras podemos implementar para mejorar nuestros servicios”.

Carreras Grupo Logístico: “2023 ha sido un año en el que hemos afrontado diferentes dificultades que han afectado al sector del transporte y la logística, como el aumento de los costes de las materias primas o la falta de profesionales de la conducción. No obstante, desde Carreras somos optimistas y trabajamos por seguir evolucionando y adaptándonos a un sector muy necesario para el mercado nacional e internacional. Cerramos el 2023 con una facturación global de 365 millones de euros y para este año vamos a poner en marcha proyectos que nos ayuden a desarrollar nuestras operaciones de manera eficaz y que se adapten a las necesidades de nuestros clientes”.

apuesta por los biocombustibles; medios inteligentes: aligeramiento de nuestras plataformas lona y frigoríficas; formación y seguimiento: formación en conducción eficiente a todos nuestros conductores; I+D

“2023 HA SIDO UN AÑO EN EL QUE HEMOS AFRONTADO DIFERENTES DIFICULTADES QUE HAN AFECTADO AL SECTOR DEL TRANSPORTE Y LA LOGÍSTICA, COMO EL AUMENTO DE LOS COSTES DE LAS MATERIAS PRIMAS O LA FALTA DE PROFESIONALES DE LA CONDUCCIÓN”

Carreras Grupo Logístico

Gregorio Hernando (Palletways Iberia): “En 2023, experimentamos un crecimiento sólido en un entorno desafiante. Mantuvimos altos estándares de servicio en un contexto cambiante, lo que ha reforzado nuestra posición en el sector al mostrarnos como la opción más segura, eficaz y sostenible. De hecho, dimos grandes pasos a nivel operativo al incorporar nuevos sistemas tecnológicos para optimizar las operativas y abrimos dos nuevos hubs regionales en Barcelona y Alicante para reducir las rutas, costes y emisiones de CO2, y aportar flexibilidad en las entregas. De forma que hemos logrado unos buenos resultados y hemos consolidado nuestro ritmo de crecimiento. Palletways Iberia ha movido, en el año 2023 más de 1,4 millones de palés, creciendo un 8 % respecto del año anterior. En lo que respecta a este 2024, nuestro propósito es mejorar aún más la eficiencia operativa, ampliando nuestra red de distribución a zonas estratégicas en España y Portugal, y desarrollando soluciones sostenibles. Para ello, estamos atentos a las tendencias del mercado, como la digitalización y la demanda creciente de servicios personalizados, para adaptarnos proactivamente y seguir demostrando la excelencia de nuestro servicio, siempre orientado a satisfacer las necesidades de nuestros clientes”.

y proyecto de hidrógeno; colaboración con nuestros proveedores; y plantaciones masivas de arbolado para compensar emisiones”, declaran desde Carreras Grupo Logístico Diferentes innovaciones y cambios son

enumerados por Gregorio Hernando (Palletways Iberia): “En nuestra búsqueda constante por la innovación y sostenibilidad, hemos priorizado la inversión en I+D para mejorar la logística con las últimas

“DESARROLLAMOS UN PROGRAMA DE SOSTENIBILIDAD QUE CUBRE FACTORES CLAVE EN NUESTRAS OPERACIONES COMO LA MODERNIZACIÓN DE NUESTRA FLOTA, SIEMPRE Y CUANDO TENGA UN IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO” Carlos Rivero, Senior Director Business Development, Solutions Design & Marketing SEM (Southern Europe & Morocco) XPO Logistics

tecnologías. Este enfoque clave, junto con la calidad del servicio, nos diferencia de la competencia y contribuye a la reducción de la huella de carbono. De hecho, estamos abordando la optimización de la gestión de la cadena de suministro desde varias perspectivas. Por una parte, a nivel organizativo estamos avanzando positivamente en nuestra estrategia de expansión territorial, materializándola a través de la apertura de nuevos hubs en ubicaciones estratégicas para la empresa. Ejemplo de ello, son las recientes instalaciones regionales de Barcelona y Alicante, que nos permiten ofrecer un servicio más cercano y acortar los plazos de entrega en la zona. Asimismo, estas nuevas naves cuentan con avanzados sistemas tecnológicos para lograr mayor operatividad y eficiencia, así como capacidad para albergar vehículos de alta capacidad que disminuyen las emisiones de CO2 Paralelamente, también estamos integrando progresivamente en los cinco hubs un sistema basado en la tecnología de visión artificial en las carretillas que nos va a permitir escanear, fotografiar, pesar y dimensionar, lo que supone un paso muy importante en calidad de información y automatización de los procesos. Y en esta misma línea, también estamos incorporando la Inteligencia Artificial en nuestras operativas para llevar a un nivel superior la optimización de nuestros servicios logísticos. Nuevas innovaciones que son complementarias a nuestro sistema de seguimiento en tiempo real y de documentación de entrega a través de nuestro Portal y Palletways TEE (Tiempo Estimado de Entrega), mencionado anteriormente.

Además, todas estas soluciones vanguardistas están a disposición de los miembros y clientes finales, ya que la digitalización está integrada en todos nuestros procesos operativos. Por otra parte, pero no menos importante, nuestra estrategia firme por la descarbonización del transporte se ha visto reflejada con el Premio Lean & Green, liderado en España por AECOC, gracias a nuestras importantes medidas adoptadas para garantizar una actividad logística respetuosa con el medio ambiente. En particular, hemos disminuido más de un 20% la Huella de Carbono en el último lustro y nos hemos comprometido, en los siguientes cinco años, a reducir este mismo porcentaje de CO2 y conseguir nuestra primera estrella del programa”.

Big data y el análisis predictivo en el caso de Pedro Ramírez (Palibex) : “Dentro de todos los avances tecnológicos que estamos aplicando, destaca nuestra apuesta por el big data y el análisis predictivo con el objetivo de analizar volúmenes y otros datos históricos para poder planificar los servicios de una manera más eficiente y ahorrar recursos. En ese sentido, aplicamos la inteligencia artificial en nuestros procesos, en concreto, para mejorar el tiempo y la calidad de coordinación de los palés, con todas las oportunidades que nos ofrece en la actualidad y las que nos brindará en el futuro, porque esto no ha hecho más que empezar. De momento, las principales aplicaciones de la IA van dirigidas al dimensionamiento de los palés para mejorar la información de volúmenes que documentamos en nuestro TMS a través

de cámaras y de su análisis automático, así como a la estimación de las necesidades de los vehículos en función de los volúmenes previstos. Este salto tecnológico que estamos dando, unido a las mejoras de nuestro modelo operativo, basado en rutas directas y centros de coordinación, son fundamentales para ofrecer una cadena de suministro más eficiente y sostenible”.

Finalmente, Carlos Rivero (XPO Logistics) , puntualiza: “En XPO Logistics buscamos realizar una logística tan eficiente como sostenible. Para ello, desarrollamos un programa de sostenibilidad que cubre factores clave en nuestras operaciones como la modernización de nuestra flota, siempre y cuando tenga un impacto ambiental positivo. Por ejemplo, trabajamos en la electrificación de nuestros vehículos; también disponemos de duotráileres, que aumentan la capacidad de carga y que reducen hasta un 30% las emisiones de carbono. Asimismo, tenemos un total de 25 megacamiones, con los que realizamos rutas de lanzaderas de nuestra red de paletería que permiten un 65% más de carga útil por envío, reduciendo las emisiones de CO 2 hasta un 20% y que son capaces de transportar alrededor de 25 toneladas de mercancía. Además, hemos lanzado este año en España nuestro programa LESS® (Low Emissions Sustainable Solution), una iniciativa para reducir las emisiones de carbono mediante soluciones como el uso del combustible renovable, conocido también como HVO (Aceite Vegetal Hidrotratado), que está disponible para todos nuestros vehículos en nuestros centros de distribución”.

Chocolates Trapa

HELADOS

Tras el éxito de su incursión el pasado año en la categoría de helados, Chocolates Trapa amplía su portfolio de helados con dos referencias más: Los Conos Milk Noir y el Bombón 74% Dark. Para la elaboración de ambas referencias, Trapa vuelve a confiar en Helados KTC. Los Conos Milk Noir de Trapa son helados de nata sobre un cono de barquillo al cacao y con una cobertura especial, crujiente, a base de galleta de cacao. Se presentan en

Grupo Fuertes QUESOS

Palancares Alimentación prevé crecer un 15% en volumen para este año 2024 de la mano de inversiones en sus líneas de automatización y su entrada en el mercado de los quesos rallados, así como por el lanzamiento del Burgos Mezcla (Vaca-Cabra) alto en proteína. La apuesta de la compañía por la innovación queda patente en su nueva Línea de Rallados, que cuenta con una inversión inicial de 300.000 euros. La organización, que busca revalorizar la proteína láctea y sus beneficios nutricionales, ha sido pionera en introducir en el mercado un Burgos Mezcla,100% natural y alto en proteínas. Este lanzamiento se encuadra dentro de la Línea Sannum que Palancares comercializa desde hace más de una década y que reserva para los productos más saludables (quesos con reducido contenido de sal y grasa, lights, sin lactosa, etc.).

Lactalis Nestlé

YOGURES

envase de seis unidades (120 ml). Por su parte, el Bombón 74% Dark es un helado de textura cremosa con sabor a chocolate y con una crujiente cobertura de chocolate con un 74% de cacao. Se presenta en una caja de tres unidades (100 ml). Además, Trapa vuelve a ofrecer en esta gama de helados su tarta Trapa Milk con Galleta Noir, una tradicional tarta al corte de nata con topping de galleta noir al cacao, libre de gluten.

La Lechera presenta un relanzamiento completo de su gama de yogures de vidrio: nueva receta con ingredientes de origen 100% natural, elaborados con leche de origen España y certificada en Bienestar Animal. Las novedades Lactalis Nestlé vienen reflejadas en los packs de la gama, junto a la renovación del logo de la marca con una imagen más moderna. El relanzamiento viene acompañado de innovación con la nueva variedad de La Lechera con Pera y una nueva campaña de televisión. La LecheraYogur Vidrio con Pera es una combinación de sabores y texturas: la suavidad del yogur con el dulce sabor de mermelada de pera, 100% natural. La nueva variedad con Pera se añade a la gama de yogures vidrio con fruta de La Lechera: con Fresa, con Melocotón y con Arándanos.

VOG

FRUTAS

RedPop presenta su paquete-merienda transparente que contiene dos frutos. Esta manzana prevé seguir con su crecimiento, gracias a una disponibilidad cada vez mayor, una demanda decidida por parte de los mercados europeos e internacionales y a la respuesta positiva por parte de los minoristas. Gracias a su tamaño y a su resistencia, es la manzana perfecta que llevar en el bolsillo o en la mochila, para que el consumidor pueda concederse un momento especial. Asimismo, este envase permite posicionar la manzana en el segmento snack. Este año el consorcio surtirolés VOG ha cosechado ocho mil toneladas de manzanas RedPop y quinientas toneladas de RedPop biológicas. Para 2028, las cantidades están destinadas a redoblarse.

Cantero de Letur YOGURES

Cantero de Letur continúa mejorando su oferta de yogures de cabra ecológicos y lanza al mercado el de sabor a coco. De esta manera, Cantero de Letur ya cuenta con seis opciones diferentes dentro de los yogures ecológicos de cabra. Además de la novedad del sabor a coco, la compañía de lácteos ecológicos cuenta con el yogur de cabra estilo griego, el de arándanos, el de mango y vainilla, el de manzana y canela y el de vainilla. Este yogur de cabra con sabor a coco mantiene el formato por el que viene apostando Cantero de Letur: un envase de vidrio de 420 gramos que ya se ha convertido en una seña de identidad de los productos de la marca. Al igual que el resto de yogures de Cantero de Letur, no tiene aditivos de ninguna clase y cumple con el proceso de producción ecológica.

Mrs Crimble’s

GALLETAS

Fundada en 1979 en Reino Unido y destacando en la categoría de productos horneados sin gluten, Mrs Crimble’s llega a España con el objetivo de demostrar que los productos libres de gluten pueden ser igual de deliciosos que los tradicionales, reforzando que “sin gluten no significa sin sabor”. Mrs Crimble’s se presenta como la opción para aquellos que buscan un producto que no solo satisfagan sus necesidades dietéticas, sino que también puedan disfrutar. Entre los primeros productos en comercializarse en España, se encuentra la estrella de la marca: las galletas con tres variedades distintas en las que el coco es el protagonista principal: galletas de chocolate, galletas de coco, galletas de coco y fresa y galletas veganas de chocolate, sin olvidar un clásico para meriendas, sus magdalenas.

Vicky Foods

HELADOS

Dulcesol completa su catálogo de helados, compuesto por más de 60 artículos y que incluye desde sándwiches, conos, tarrinas o helados cremosos hasta tartas heladas, con una nueva variedad de sus sándwiches, ahora de stracciatella, y 2 nuevos polos: de limón y de leche. Además, la marca da un paso más con el lanzamiento de su gama de helados a granel con 8 sabores: café, chocolate, fresa, leche merengada, limón, nata, vainilla y, finalmente, sorbete de limón, todos en envases de 1L, 2,5L y 5L. Por otro lado, Dulcesol consolida su apuesta por colaborar con nombres referentes de la categoría con un nuevo acuerdo con KTC gracias a la que incorpora nuevos productos de dos de las enseñas icónicas del fabricante de helados: Fiesta y Trapa.

Chocolates Trapa CHOCOLATES

Chocolates Trapa lanza su tableta Trapa Collection 100% Cacao. Una nueva referencia en su catálogo de productos pensada para aquellos a los que les gusta disfrutar del cacao puro, con una composición nutricional mucho más saludable. La referencia se suma a las tres tabletas de chocolate negro con distintos porcentajes de cacao (95%, 85% y 74%) con las que cuenta esta gama. La nueva tableta tiene 80 gramos y se presenta en un estuche de cartón 100% reciclable. Además, es apta para veganos y, como el resto del porfolio, está libre de gluten, grasas hidrogenadas, ácidos grasos trans y aceite de palma.

Pascual

BEBIDAS VEGETALES

Vivesoy, la marca de bebidas vegetales de Pascual, sigue innovando en uno de los mercados que más crece de gran consumo con el lanzamiento de su nueva bebida de centeno, pionera en el mercado español. Con esta innovación, Vivesoy amplía su gama de bebidas vegetales, compuesta ahora por cinco variedades, según la materia prima utilizada: avena, soja, almendra, frutos secos y centeno. En el proceso de elaboración de esta bebida vegetal, se muele el centeno integral y la harina obtenida la mezclamos con agua hasta obtener una pasta fina, a la que se añaden enzimas que descomponen el almidón. Esto se cuela para obtener una “textura suave y sedosa”. Finalmente, esa base de centeno se mezcla con agua y otros ingredientes para que la bebida de centeno esté lista.

Teresa Carles Flax & Kale KOMBUCHAS

Flax & Kale irrumpe en el mercado con su primera kombucha en ambiente en formato lata que conserva todo el sabor y propiedades, probióticos y beneficios nutricionales de esta bebida baja en azúcares y calorías. Actualmente Flax & Kale cuenta con 10 referencias repartidas en su gama de mocktails y las alternativas a los refrescos. La primera está compuesta por las referencias African Mule, Spicy Margarita y Blue Mojito, Sex on the Peach y Pasión Colada. La segunda, por su parte, ofrece las kombuchas Lemon Fantasy, Orange Fantasy, Kombucola, Wonder Berry y Dragon Lemonade. Las tres referencias de la gama que por el momento pueden encontrarse en lata son la Lemon Fantasy, la Orange Fantasy y la Wonder Berry.

Juver Alimentación ZUMOS

Juver Alimentación lanza nueva imagen en los formatos de pack de la gama Juver Disfruta. En concreto, algunos de los superhéroes del universo Marvel son los protagonistas de los envases individuales de esta línea, ofreciendo así una visión renovada para los más jóvenes. En este sentido, el nuevo packaging presenta seis diseños diferentes con Iron Man, Hulk, Capitana Marvel, Capitán América, Thor y Viuda Negra como protagonistas de todos los sabores de la gama Juver Disfruta (piña, melocotón, naranja-uva, frutas tropicales, pera-piña, manzana y 10+10) en los formatos minibrik packs de 3 y 6 unidades.

Eneryeti

BEBIDAS

ENERGÉTICAS

El pasado mes de noviembre, Eneryeti se unió a la Real Federación Española de Fútbol (RFEF) mediante una alianza estratégica que la convierte en la bebida energética oficial de la Selección Española de Fútbol hasta el año 2026. Para celebrar este acuerdo y coincidiendo con la celebración de la Eurocopa en 2024, Eneryeti lanza una edición coleccionable de su sabor Original. Esta edición especial está compuesta por 16 diseños diferentes con la imagen de los principales jugadores de la Selección que siguen la misma línea que la del sabor Original. En una cara el icono distintivo de la marca sigue contrastando en rojo con los rebordes en aluminio y rodeado de relámpagos. El punto diferencial de estas latas coleccionables se encuentra en la otra cara, donde se presentan los retratos de los jugadores en negro sobre aluminio, enmarcados y coronados por su nombre. Cada lata va identificada con su número de coleccionable.

Puerto de Indias

BEBIDAS 0,0

La marca sevillana Puerto de Indias lanza una nueva versión 0,0. La bebida saborizada de Puerto de Indias, pero sin alcohol, está elaborada sin azúcares, con estevia, sin gluten, vegana y solo 9,2 kcal por copa. La botella de 70cl conserva la esencia de Puerto Strawberry, pero con ciertos matices. Puerto 0,0 es una bebida elaborada con botánicos y sabores naturales, sin volumen alcohólico. Destaca el aroma dulce a fresas naturales y enebro. El secreto de Puerto de Indias 0,0 se basa en el proceso de destilación, en el que se seleccionan de forma minuciosa los ingredientes de la máxima calidad, y se cuida cada etapa del proceso de producción.

La Sagra

CERVEZAS

La mayor fuente de inspiración para los Maestros de la Fusión de Cerveza

Mindful Drinkers

VINOS

Zeena presenta el vino sin alcohol 0,0% Burbujitas, inversión sin alcohol de su blanco espumoso que, además de mantener un contenido de azúcar bajo, ofrece propiedades antioxidantes gracias a los nutrientes de la uva. Procedente de agricultura ecológica, en proceso de certificación Halal, está envasado en latas de aluminio reciclado y reciclable. Propiedad de la compañía Mindful Drinkers, el vino blanco sin alcohol 0,0% es un monovarietal de airén orgánica producida en Castilla la Mancha (España). Se trata de una bebida ligera, refrescante y versátil que carece de aditivos y azúcares añadidos, y posee una graduación alcohólica del 0,008%, una de las más bajas del mercado. Burbujitas 0,0 completa la gama de espumosos de Zeena, compuesta por un blanco elaborado en la región de Cava a base de Perellada y un rosado 100% Trepat de la Conca de Barberà.

Mahou San Miguel

CERVEZAS

Este 2024 Mahou San Miguel ha presentado su nueva Magna bajo la propuesta “la cerveza distinta entre las normales”. Una cerveza del día a día, pero con un toque no habitual. Para ello, han mantenido el nombre y el líquido, ya que el consumidor los valora “muy positivamente”, pero han renovado su imagen, su pack y su comunicación. Una cerveza en cuya elaboración se sigue un proceso de lupulación en 3 tiempos que aporta su sabor con matices, además de la incorporación de maltas de Múnich que aportan su característico color dorado.

La Sagra, los encargados de idear y elaborar las referencias, es el patrimonio cultural de su lugar de origen: Toledo. Por eso, uno de los objetivos de la cervecera es ensalzar ese patrimonio. Este año, la gama de estacionales, La Sagra Session IPA en primavera, La Sagra Summer Ale en verano, La Sagra Calabaza en otoño y La Sagra Miel y Anís en invierno, cambia su imagen. En cada referencia aparece representado con una abstracción visual el rincón de Toledo que ha inspirado su proceso de elaboración. Así, La Sagra Session IPA, referencia con la que se estrena el lanzamiento, lleva en su etiqueta una abstracción del Parque de la Vega. La Sagra Summer Ale, la llevará cuando se lance en verano del Mirador del Valle. La Sagra Calabaza, del Parque de Safont en otoño y La Sagra Miel y Anís, de la Plaza de Zocodover cubierta de nieve. En la etiqueta trasera, un QR lleva a una “landing page” con la historia de los rincones escogidos.

Hijos de Rivera

CERVEZAS

Cervezas 1906 lanza La Milnueve XS: un nuevo formato en botella de 20 cl que ofrece versatilidad con un formato más manejable, respondiendo a las nuevas necesidades de los consumidores. La malta tostada proporciona a esta cerveza un color ámbar brillante y suaves notas a galleta, caramelo y café. El lúpulo Perle, por su parte, aporta delicados matices florales y herbales, creando un perfil sensorial único que juega con el balance entre las maltas y los lúpulos.

Grupo Marqués del Atrio

El Grupo Marqués del Atrio, que celebra este año su 125º aniversario, ha aprovechado la ocasión para reinventar su firma estrella y más identitaria: Faustino Rivero Ulecia. El objetivo de este rebranding es reforzar la identidad de marca, pero acercándose a un público joven a través de un diseño más limpio, visual y colorido. El cambio afectará a todos los vinos de esta marca en la Denominación de Origen Calificada (D.O. Ca.) Rioja y Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Utiel-Requena.

Ron Diplomático

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Ron Diplomático presenta Single Vintage 2008, una referencia que hace homenaje al tiempo con las mejores reservas de ron de la casa. Se trata del último lanzamiento de su gama Prestige, una edición elaborada a partir de una selección especial de rones que han madurado de manera única. Todos ellos son elegidos y reservados para dar como resultado un sabor y aroma únicos, reflejando la esencia que caracteriza a Diplomático y un carácter excepcional que brilla con un perfil especial. Desde su primera añada en 1997, sólo se han producido ocho añadas más en cantidades limitadas hasta esta última edición de 2008.

Unilever

CUIDADO DE LA PIEL

Vaseline, propiedad de Unilever, presenta un nuevo plan de lanzamiento de algunos de sus productos con nuevos formatos y estrategias de activación en el mercado. En concreto, Vaseline entra en las superficies con cuatro nuevos formatos en mini tarro de 7g con 72h de hidratación: Vaseline Lip Care Original, Vaseline Lip Care Rosy Lips, Vaseline Lip Care Cocoa Butter y Vaseline Lip Care Crème Brûlée. Además de dos barras de labios con 48h de hidratación: Vaseline Lip Therapy Cocoa Butter y Vaseline Lip Therapy Aloe Vera.

Cointreau

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Cointreau relanza la botella de Cointreau Noir. Una bebida que surge de la combinación del licor de naranja Cointreau con coñac Rémy Martin para rendir homenaje a la creación original de ‘Le Majestic’, una receta legendaria de los años 20. Cointreau Noir mezcla un 79% de Cointreau L’Unique con un 21% de Rémy Martin Cognac Fine Champagne. El resultado es un licor que revela su composición con un toque especiado. Además, respecto a las versiones anteriores, se han eliminado las nueces y las almendras en la nueva receta. La botella presenta un vidrio transparente, que pone el licor dorado en el centro del escenario, y su etiqueta muestra tanto la naranja y las uvas, como guiño al “terroir” de las dos “maisons”.

Beam Suntory

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

La destilería Laphroaig se lanza en el mercado español. Aunque Laphroaig ya podía encontrarse en algunos lugares, es ahora cuando Beam Suntory quiere poner mayor foco en el whisky ahumado para los amantes de los sabores intensos. El secreto del sabor de Laphroaig reside en la turba de Islay. Desde la mezcla de vegetación, animales y musgo hasta el proceso de secado, la impronta ahumada crea un whisky “inconfundible”. La brisa del Atlántico, el malteado propio, la utilización de hornos de turba y el añejamiento en barricas de Ex Bourbon de Makers Mark contribuyen a la singularidad de Laphroaig.

Babaria

PROTECCIÓN SOLAR

Babaria lanza Sun Fest Edition, una nueva gama de protección solar. De esta forma, todos los productos de la gama, que incluye el Aceite Protector SPF 30, el Aqua Spray SPF 30, la Crema Facial SPF +50 y la Bruma Facial SPF 50, cuentan con protección alta y muy alta frente a la radiación UVA, UVB e infrarroja, además de tener efecto hidratante y una composición waterproof que aseguran una óptima protección en cualquier escenario. Esta nueva edición limitada de Babaria acompaña el lanzamiento con una acción exclusiva gracias a la cual se pueden conseguir entradas a festivales y otros premios a través de un código QR con acceso directo a la web de Babaria.

FOOD SERVICE

EL SECTOR

HORECA CERRÓ 2023 CON UN DESCENSO DE LA DEMANDA DEL 1,4% EN ESPAÑA

El pasado 2023 el sector Horeca en España cerró con un descenso de la demanda del 1,4%, respecto al ejercicio anterior, motivado principalmente por la subida de precios en hostelería, que se incrementaron hasta un 7% de media en las copas y del 9% en la cerveza y el agua, según el informe Tendencias de Mercado en Horeca de NIQ.

Desglosado por canales, los bares y cafeterías sufrieron una caída en la demanda del 3,3%, mientras que los hoteles y restaurantes lo hicieron en un 1,6%. Por su parte, los locales de ocio nocturno vieron como se elevaba la demanda en un 0,8%, mientras que la restauración organizada (las franquicias) también observaron cómo subió en un 10%. No obstante, la mayoría de los españoles, el 56%, considera que salir es un gasto asequible y de hecho el 83% visita al menos un establecimiento de hostelería a la semana. Los consumidores no salen solo a comer o a beber fuera de casa por una cuestión de necesidad o comodidad, sino que priorizan los momentos de consumo para compartir con la familia y amigos, relajarse, disfrutar o divertirse.

La reina en las categorías más consumidas sigue siendo la cerveza, que acapara prácticamente la mitad del gasto en bebidas (con un 45,5%), seguida de los refrescos; aunque hay que señalar que no son las bebidas que más crecieron durante el pasado año, ya que el cambio en las tendencias de consumo provocado por la situación de precios altos, ha beneficiado a algunas bebidas como pueden ser los licores que se consumen para socializar después de comer o los vinos, un producto muy cultural asociado a las reuniones. Además, uno de los momentos de consumo más beneficiados durante el pasado año, fue el aperitivo y es que hemos vuelto a recuperar una de las tradiciones más populares del mediodía, ejemplo de ello es que un 55% de los españoles afirma que sale a tomar el aperitivo los fines de semana, lo que ha impulsado a categorías como el vermut que ha incrementado su demanda en un 9%; el tinto de verano, en un 25% o el bitter, en un 4%. NIQ ha identificado una tendencia en estas salidas fuera, en las que el consumidor aplica la “psicología de la

La marca de manzanas Pink Lady busca impulsar la tendencia por la fruta en la hostelería de la mano de tres restaurantes madrileños, con propuestas jóvenes: Baldoria, conocido por su animado ambiente y su cocina italiana; La Carnaza, con hamburguesas de carne y “alma rockera”, y MamaQuilla, de cocina latina. Cada uno de ellos ha creado un

‘premiumización’” o “presupuesto de cerebro dividido”, es decir que se recorta en gastos intermedios, pero a la hora de salir a tomar algo o ir de vacaciones no repara en gastos y no quiere privarse de nada. Muestra de ello es que el 46% de los españoles prefiere tomarse dos bebidas premium en lugar del 26% que dice opta por tres de calidad media. Si lo comparamos con Europa, España está en el primer puesto de los que prefieren bebidas premium.

Una tendencia que ha calado fuerte, en línea con el interés de llevar una vida saludable, es la de las bebidas sin alcohol. Y aunque hay crecimientos destacados en agua con gas, zumos, bebidas de té e isotónicas, un 81% de los españoles afirma que ha consumido cerveza, vino o destilados sin alcohol o de graduación más baja que los tradicionales, productos que han conseguido una gran penetración.

Con la caída de la demanda, la amenaza que se cierne sobre el sector es el riesgo de cierre de establecimientos en un marco de parque de bares ya recortado por el Covid, aunque también es cierto que se está produciendo una transformación en la tipología de los establecimientos en España, del bar tradicional hacia una restauración más profesionalizada.

Los desafíos de los baristas son variados, pero los principales son los problemas financieros como la subida de costes y afrontar el mantenimiento de sus márgenes, por lo que aquellos que quieran mantenerse serán los establecimientos que consigan controlar este binomio de subida de precios y caída de la demanda. De todas formas y aunque se presenta un panorama incierto, el 38% de los responsables de los bares piensan que su negocio irá bien en los próximos seis meses. Celia Rodríguez, Retail Intelligence Expert en NielsenIQ, ha señalado al respecto: “Entre las conclusiones de este estudio hemos identificado la tendencia hacia los productos premium, que ya se vio en la crisis de 2008 cuando el consumo en los bares se volcó hacia las ginebras de alta gama o las cervezas artesanales. La gran pregunta es a qué bebida afectará ahora”.

LA TENDENCIA

PINK LADY, EN TRES RESTAURANTES DE MADRID

postre en el que, con las Pink Lady como protagonistas, se ensalzó el potencial de la fruta fresca, así como con mínimas manipulaciones culinarias. Ciro Cristiano, chef ejecutivo y propietario de Baldoria, ha ideado una pannacotta tradicional -muy ligera, sin gelatina- acompañada de dados de Pink Lady, levemente caramelizada, y que se sirvió junto a una suave mermelada hecha con ellas, unos gajos al natural de estas manzanas y un crujiente crumble.

En MamaQuilla, Jorge Velasco y Joaquín Serrano ofrecieron una versión dulce del ceviche. Se trata de una base de Pink

Lady con hilos de caramelo, acompañada de diferentes frutas de temporada en una “leche de tigre” de lima y recortes de estas frutas. Una ligera nube de algodón de azúcar corona el conjunto.

En La Carnaza, mientras, doblaron la ración y sirvieron Pink Lady natural junto a una variante de la clásica apple pie americana. Para su elaboración, las manzanas se doran en una pequeña cantidad de mantequilla con apenas 60 gramos de azúcar. El pastel, de masa quebrada, se sirvió con manzana Pink Lady fresca y una bola de helado artesano de mantecado Regma.

HOSTELCO PREMIA A LOS MEJORES

PROYECTOS PARA HOTELES, RESTAURANTES Y HORECA

Una villa de la Huerta Valenciana, el hotel más “pequeño” de Barcelona, el servicio de catering de la línea ferroviaria Iryo, la cocina más moderna y sostenible de Santiago de Compostela o un nuevo sistema que permite conservar bebidas sin congelarlas a -8º han sido algunos de los galardonados con los Hostelco Awards, que han reconocido un año más los mejores proyectos, soluciones y profesionales del sector de la hotelería, restauración y el canal Horeca.

En esta edición, los Hostelco Awards han premiado especialmente los proyectos que destacan por su apuesta por la sostenibilidad y aquellos que aportan innovaciones importantes a todo el sector. Así, en el acto de entrega de premios que ha tenido lugar en Alimentaria & Hostelco han sido premiadas la iniciativa hotelera de Villa Indiano y su trabajo de interiorismo en esta casa restaurada del siglo XIX en el corazón de la Huerta de Valencia. Igualmente, se ha reconocido la

propuesta gastronómica del pequeño hotel barcelonés Casa Filomena. El premio a la mejor cocina se lo ha llevado el Grupo Roig por “Cacao”, un espacio gastronómico de Santiago de Compostela que integra equipos de última generación para garantizar la sostenibilidad y la historia del establecimiento; mientras que el mejor concepto de restauración ha sido ‘Haizea by Gategourmet’ y su servicio a bordo de los trenes Iryo.

La sostenibilidad es especialmente protagonista en el premio de restauración colectiva, que se ha concedido a Hostesa por su “Proyecto Acqua”, una iniciativa que anima a los niños a recoger el agua que ha sobrado en el comedor escolar. Pero, el galardón al producto más sostenible se lo ha llevado Oreka Circular Economy, que mediante la tecnología ayuda a las empresas en la reducción y donación del excedente alimentario. La innovación ha sido clave en el reconocimiento dado a Last.app, una

LA RESTAURACIÓN SUBIÓ SUS PRECIOS UN 5,9%

Simon-Kucher ha analizado desde distintos ángulos los precios del sector restauración y su comportamiento al cierre de 2023 en el estudio “Restaurant PriceTracker”. En el transcurso del pasado año, los precios en el sector de la restauración han experimentado un constante aumento, alcanzando un incremento del 5,9% de media, en comparación con el cierre de 2022. Las cafeterías lideran el aumento con un incremento medio del 6,5%, seguidas de cerca por la comida rápida y el sector casual, ambos con un aumento promedio del 5,1%.

Un dato clave es que la restauración ha absorbido el 20% del aumento de costes alimentarios. Mientras que el IPC registró un incremento de precios de costes alimentarios del 7,3% acumulado en 2023, la restauración ha elevado sus precios en un 5,9%. Esto subraya la continua competitividad del sector frente al consumo en casa, reduciendo la brecha

de precios entre ambos y fomentando el consumo fuera de casa.

Los entrantes, los refrescos y las hamburguesas destacan como los productos con mayores aumentos a lo largo de 2023, especialmente las hamburguesas, evidenciando un aumento tanto en la comida rápida como en las cafeterías. Por otro lado, la pizza es el producto principal con el menor incremento de precios a lo largo del año.

La restauración no organizada ha experimentado un aumento de precios superior al de la organizada en 2023. Este fenómeno se debe en parte a la reacción más tardía de la restauración no organizada a la inflación alimentaria, siendo la organizada la que lideró los aumentos de precios el año pasado. En cuanto a su situación geográfica, hay una diferencia sustancial entre las comunidades como Galicia y Baleares que han aumentado sus precios en un 7,9%; frente a Asturias, que tan solo ha

aplicación que integra en una plataforma todas las herramientas clave para optimizar la gestión de un restaurante. En este campo destaca también el galardón al sistema de Wondercool que permite que las bebidas no se congelen aunque estén a menos 8 º; y al sistema de panificación artesanal Paneotrad de Bongard Ibérica por ayudar a producir pan artesano mediante un proceso simplificado, accesible a usuarios con una formación mínima. Finalmente, el Premio a la Mejor Trayectoria Profesional ha sido para Mario Cañizal, tras un largo recorrido en el sector de la distribución, industria alimentaria y restauración. Asimismo, en el curso del acto se ha lanzado “La Guía de Distribuidores de Hostelco”, una herramienta digital demandada por el sector, mediante la cual los propietarios de negocios de hostelería podrán encontrar el distribuidor o instalador más cercano a su ubicación, asegurando un servicio rápido y de calidad.

incrementado sus precios un 4,2% o Cantabria (4,3%) y las dos Castillas (4,4%).

Se observa una clara tendencia de mayor aumento de precio en las comunidades vacacionales de playa, donde el repunte de gasto turístico llevó a incrementos de precio este verano.

De cara al 2024, la restauración enfrenta el desafío dual de mejorar márgenes y recuperar precios medios, mientras se adentra en una posible ralentización de la demanda. Las marcas se verán obligadas a optimizar los precios para recuperar marginalidad y, simultáneamente, activar campañas promocionales atractivas y segmentadas para estimular la demanda.

LOS PRECIOS

BCC INNOVATION Y PURATOS IDENTIFICAN TENDENCIAS Y RETOS DE LA PARTIDA DULCE EN HORECA

BCC Innovation, centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center y Puratos han presentado los resultados de un proyecto de investigación cuyo objetivo ha sido identificar tendencias, oportunidades y retos que permitan establecer una estrategia para configurar el presente y futuro de la partida dulce del canal Horeca.

La colaboración se enmarca en el convenio establecido por ambas entidades el año pasado, con el objetivo de investigar en el sector de la pastelería con la innovación y formación como ejes centrales. Otro de los ámbitos que conforman este acuerdo se basa en la innovación de técnicas culinarias que permitan reducir la presencia de determinados componentes que modifiquen la estructura y la funcionalidad de los ingredientes. "El estudio revela una creciente preferencia por postres más ligeros y reducción de azúcares, buscando equilibrio a través de texturas variadas. También resalta un auge por la renovación de clásicos de la pastelería y la demanda de la personalización según alergias y preferencias individuales. Para dar respuesta a estos retos, la colaboración entre científicos y chefs en el ámbito de la gastronomía es una oportunidad para trabajar en el uso de nuevos ingredientes y técnicas innovadoras con ingredientes ya conocidos que permitan nuevas aplicaciones", según destaca Fernando Palacio, chef investigador de BCC Innovation, centro tecnológico de Basque Culinary Center.

“La innovación es una palanca fundamental para conseguir que la pastelería sea más saludable y, al mismo tiempo, conserve todos esos ingredientes que la han llevado a cautivar a tantas personas por aspectos como su sabor o su textura. Esta colaboración con Basque Culinary Center pone de manifiesto el compromiso de Puratos por alcanzar una pastelería que favorezca el bienestar de los consumidores, y demuestra nuestra pasión por la alimentación y el compromiso social. Estamos orgullosos de colaborar por segundo año consecutivo con una

EL LANZAMIENTO

institución gastronómica como Basque Culinary Center, referente en nuestro país y en todo el mundo”, ha señalado por su parte Jorge Grande, director general de Puratos. Para la elaboración del estudio se ha aplicado una metodología apoyada principalmente en técnicas de investigación cualitativa e ideación. Para ello, se ha analizado la gama de productos actual de Puratos con expertos y expertas de Basque Culinary Center y BCC Innovation y, además, se han recopilado las opiniones y percepciones de distintos profesionales del sector sobre el panorama actual de los postres de restaurante. A partir de dicho análisis, se han definido diez tendencias asociadas en torno al mundo del postre: postres más ligeros con combinación de texturas; énfasis en el sabor y temporalidad de los ingredientes; recuperación de los postres clásicos, pero renovados; incorporación de vegetales y verduras; postres aptos para todo el mundo; digitalización; aumento de ingredientes como el caramelo, caramelo salado, pistacho y nuevos ingredientes de otros países como el yuzu; sostenibilidad; el consumo inmediato en el restaurante permite la incorporación de texturas y elaboraciones más delicadas, incluso la posibilidad de jugar con diferentes temperaturas y, por último, experiencia de disfrute buscando postres especiales y únicos, que ofrezcan algo diferente a lo que podrían preparar en sus casas. Gracias a las tendencias identificadas, se hace una propuesta de 5 aplicaciones gastronómicas que incluyen características como la combinación de texturas y temperaturas, reducción de azúcares y grasas, uso de productos locales y apostar por la apariencia, sabor y sencillez (importancia de la estética y un emplatado atractivo, pero primando ante todo el sabor). Las conclusiones obtenidas del estudio han servido como inspiración para la creación de 5 aplicaciones gastronómicas dulces: Calabaza, queso y miel; Mediterráneo, almendra y cítricos, Orígenes de chocolate, Selva negra y Baba de San Juan.

YBARRA PRESENTA NUEVAS VERSIONES GOURMET

Ybarra lanza para hostelería: “Ybarra Experience”, una gama de cuatro nuevas salsas de autor en formato 500 ml PET, Chipotle Ahumado, Jalapeño Asado, Trufa y Cebolla Caramelizada. Las salsas “Ybarra Experience” están elaboradas sin conservantes, sin lactosa, sin gluten y son aptas para veganos. Han sido pensadas para inspirar a chefs en la innovación y gourmetización de sus recetas, ahorrar tiempo en cocina y sorprender a los clientes. La de Chipotle Ahumado es una explosión de sabores que incluye la intensidad justa de picante, un toque ahumado y sutiles notas de dulzura y acidez. Es versátil y para dar sabor a tacos, carnes a la parrilla, hamburguesas, etc. La Jalapeño Asado cuenta con un picante moderado entrelazado con la frescura de cítricos, creando un sabor para realzar ensaladas, tacos y todo tipo de carnes. La de Trufa cuenta con matices que evocan a frutos secos, perfecta para diferenciar platos de pasta, risottos, carnes o tostas. Y, por último, la salsa de Cebolla Caramelizada fusiona la dulzura de la cebolla y lo salado.