Revista ARAL - nº 1691

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INFORMANDO DESDE 1967

Nº 1.691 32€

Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución

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@revistaaral /revistaARAL Revista ARAL

Conoce la historia completa

ESTRATEGIAS

INDUSTRIA TENDENCIAS

Cómo incrementar las ventas en el sector retail

Cinco predicciones para prepararse para el futuro

ESTUDIOS LEGISLACIÓN DE MERCADO DISTRIBUCIÓN Cómo afecta la nueva normativa europea de IA

Covirán se refuerza en Cataluña

ESTUDIOS DE MERCADO Carne fresca y derivados Quesos Galletas y cereales

RETOS Y PERSPECTIVAS PARA 2024 EL GRAN CONSUMO ACABA 2023 SIN RECUPERAR LA NORMALIDAD

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Revista ARAL

DIRECTORA EDITORIAL Carmen Méndez › carmen.mendez@revistaaral.com REDACCIÓN Y COLABORADORES Óliver Miranda, Alejandra Cabornero, Rafael Gallego, e-Concepto Comunicación, Patricia Gil y David Borja › aral@revistaaral.com PUBLICIDAD DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN Mercedes Álvarez M. 677 50 48 18 › mercedes.alvarez@revistaaral.com EJECUTIVOS DE CUENTAS Ana López M. 639 608 237 › ana.lopez@revistaaral.com MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado FOTOGRAFÍA: Archivo propio y 123RF

C/ Invierno 17 • 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) Tel.: 912972000 › administracion@versysediciones.com CEO José Manuel Marcos Franco de Sarabia DIRECTORA DE OPERACIONES Esther Crespo DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO José Manuel Marcos de Juanes Imprime: VA Impresores Depósito Legal: M-4033-1993 ISSN: 1697-8021 ISSN (internet): 1988-9542

Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art.

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Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

POR UN PRÓSPERO 2024

EDITORIAL

INFORMANDO DESDE 1967 Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución

El año que acaba tampoco ha sido fácil para el Gran Consumo. Desde la pandemia el sector viene arrastrando una situación complicada a la que se ha sumado después una grave crisis inflacionista que, aunque en 2023 se ha suavizado, sigue sin cerrarse totalmente.

En este contexto de incertidumbre, además, las compañías han soportado la tensión añadida de verse inmersas en polémicas mediáticas, con acusaciones de abuso por el incremento de los precios, cuando la realidad era bastante distinta; ya que para mantener la competitividad y la confianza del consumidor, incluso, se han resentido en sus márgenes.

Señalamientos que, afortunadamente, han sido clarificados por informes que han confirmado el comportamiento correcto de un sector que ha logrado mantener el coste de la alimentación en España muy por debajo de la media de la Unión Europea.

Pero de lo que no cabe duda es que tanto la producción como la distribución de alimentos encara en 2024 una transición en la que ya no se trata solo de poner a la venta el producto. Las nuevas tendencias de consumo, el cambio climático, una cadena de suministro y de surtido más globales, la necesidad de una economía circular, el rechazo al desperdicio alimentario, la irrupción de la Inteligencia Artificial y la automatización de las tareas rutinarias, entre otros muchos factores, enfrentan a las empresas quizás a la mayor transformación de su historia. Retos sin precedentes, para los que la solidez del Gran Consumo en España es una garantía.

Cada nuevo año es momento de recapitulación, de extraer lecciones, de coger fuerzas y encarar el próximo ciclo desde el mejor ángulo. Por eso, desde ARAL queremos desear a nuestros lectores y anunciantes que el nuevo año llegue cargado de salud, de nuevos proyectos y buenas noticias, tanto en lo personal como en lo profesional, para conseguir que el sector, en su conjunto, siga avanzando con acierto, consolidando su posición entre los mejores del mundo.

Y también dar el más sincero agradecimiento a toda nuestra comunidad por el seguimiento que han prestado a lo largo de este 2023 al trabajo editorial y el apoyo comercial a la publicación, tanto en este soporte de papel como a la web de la revista. ¡¡¡Muchas gracias y un Próspero 2024!!!

Gracias por elegirnos como publicación de referencia

Gracias por elegirnos como publicación de referencia Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 3

Nº 1.691 SUMARIO SUMARIO

NOV/DICIEMBRE 2023

PORTADA

OPINIÓN Con voz propia Cómo ayudar a garantizar la sostenibilidad de tu empresa en tiempos de crisis........................................................................................................6 El audio branding es ya un componente esencial para las marcas del sector del Retail............................................................................7 Estrategias: Cómo incrementar las ventas en el sector Retail..................................8 Tendencias: Cinco predicciones que el Retail debe tener en cuenta para prepararse para el futuro.................................................................................... 10 Legislación: ¿Cómo afecta la nueva normativa europea de IA al Marketing?...... 14 Logística: Cuatro grandes mitos sobre la aplicación de IA y robótica.................. 16 Tecnología: Claves para mejorar la gestión de la calidad en las empresas industriales....................................................................................... 18

A FONDO GRAN CONSUMO: Retos y perspectivas para 2024............................................... 20

DISTRIBUCIÓN Expansión: Covirán inaugura nueva plataforma de distribución en Cataluña...... 28 Es noticia: Distribución ................................................................................................................. 32 Industria ....................................................................................................................... 33 DISTRIBUCIÓN

Nombres propios ....................................................................................................... 34

Covirán inaugura nueva plataforma de distribución en Cataluña

ESTUDIOS DE MERCADO

Pág. 28

DO

N A FO

En los seis principales mercados de Europa, en conjunto, las ventas en valor del Gran Consumo han crecido un

10,1%

interanual hasta alcanzar los 636.000 millones de euros Pág. 20

4 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

40 Carne fresca y derivados

60 Quesos

78 Galletas y cereales

Además...

Logística: Sistemas de almacenaje convencional.................................................... 88 Novedades................................................................................................................... 92 Food Service................................................................................................................ 96

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Núremberg, Alemania

del 13 al 16/02/2024

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Paving the path for a sustainable future Los productos ecológicos son la clave para un mundo mejor. Juntos protegemos el clima, desarrollamos soluciones sostenibles y creamos un futuro digno de vivir para las generaciones venideras. BIOFACH 2024 y el Congreso BIOFACH que la acompaña son el lugar donde visionarios y creadoras del sector ecológico internacional intercambian información para preparar conjuntamente el camino hacia un sistema alimentario más sostenible. ¿Te apuntas? #intoorganic

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CON VOZ PROPIA

CÓMO AYUDAR A GARANTIZAR LA SOSTENIBILIDAD DE TU EMPRESA EN TIEMPOS DE CRISIS El Banco Central Europeo, tras prometer que la inflación iba a situarse en su objetivo del 2% a medio plazo, ha vuelto a subir los tipos de interés hasta el 4,5%. Con este incremento de 25 puntos básicos, sumamos el décimo consecutivo y alcanzamos el valor más elevado desde 2008.

En estos momentos en los que suben los precios y los constantes cambios que sufre el mercado, las empresas se enfrentan a desafíos significativos para sobrevivir. Las crisis afectan gravemente a las operaciones comerciales y ponen en peligro la supervivencia a largo plazo de una empresa. Ante estas situaciones, la optimización de costes se convierte en una herramienta vital para las organizaciones, permitiéndoles prosperar y afrontar estas situaciones un entorno tan cambiante.

Las empresas deben establecer estrategias efectivas de gestión de capital que les permitan mantener suficiente liquidez para enfrentar situaciones inesperadas para mitigar riesgos y planificar un año exitoso.

Mantener un flujo constante de efectivo para garantizar operaciones sin complicaciones es esencial, especialmente en períodos inciertos. En estas circunstancias, es probable que deban optimizar recursos. Además, enfocarse en ampliar las cuentas por pagar debe ser una parte central de la gestión del

capital circulante. Priorizar la liberación de efectivo y la reducción de inventarios puede ser clave. Asimismo, los negocios deben desarrollar estrategias efectivas de gestión de capital que les permitan mantener suficiente liquidez para hacer frente a situaciones inesperadas.

Contar con una cadena de suministro fiable y segura es prioritario para alcanzar metas y mantener relaciones sólidas con clientes y proveedores. Este aspecto crítico también puede verse afectado por cambios imprevistos, como interrupciones en la producción o problemas logísticos. Las empresas deben diversificar sus fuentes de suministro siempre que sea posible y establecer planes de contingencia para asegurar su continuidad.

Los proveedores son actores clave en el funcionamiento empresarial. Mantener relaciones sólidas con ellos y fomentar una comunicación abierta puede ayudar a mitigar los impactos negativos de los problemas en la cadena de suministro. Es importante evaluar tanto el precio como la calidad de los productos y la relación con ellos. Dado que se espera un aumento progresivo en los precios, explorar alternativas interesantes o renegociar las condiciones existentes puede ser una estrategia inteligente.

Ramón Vives

Co Fundador Sixième Son

Con el paso del tiempo, el audio branding va ganando terreno en los distintos ámbitos comerciales y en todas las regiones del mundo. Da igual si se trata de una marca de productos alimentarios, de una empresa de seguros, de un banco o de un retailer ya que la importancia del audio es tal que, en la actualidad, se ha convertido en un elemento clave y diferenciador capaz de aportar fuerza y valor a la marca, optimizando así la experiencia del cliente.

“Un enfoque musical que se ajuste a los valores, a la esencia y a la personalidad de la empresa es indispensable para infundir en el comprador el espíritu de la firma" 6 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

La identidad visual y sonora se han entrelazado de tal modo que son inseparables a la hora de definir una identidad de marca poderosa y lograr la mejor experiencia de compra para el cliente.

Sixième Son, líder en creación y gestión de identidades sonoras, ha creado más de 400 marcas musicales en casi todos los sectores e industrias del mundo. Se sirve del poder del sonido, de la voz y de la música para ayudar a las marcas a emerger y a ser comprendidas.

El sonido está en todas partes y es imposible huir de él, ya sea en tiendas físicas o en formato digital. Hoy en día, cada vez son más los comunicadores y marketers los que están convencidos de que la música es el elemento principal para llevar a cabo el desarrollo de una marca, reforzar sus valores y promesas y lograr ser recordados en un sector tan competitivo como el del retail usando el poder emocional y universal de la música.

Una de las claves del éxito radica en lograr un equilibrio mu-

Con voz propia

Fernando Vázquez

Socio Consultor y co-Area Developer Expense Reduction Analysts

Con todo lo nombrado, queda claro que la capacidad de adaptación es clave para enfrentar cualquier crisis. Las empresas deben evaluar sus operaciones y encontrar áreas donde puedan hacer ajustes inteligentes. Esto podría implicar renegociar contratos, mejorar la eficiencia operativa o incluso reconsiderar sus modelos de negocio. Así, es evidente que la resiliencia empresarial se construye sobre la base de la flexibilidad y respuesta rápida a los cambios del mercado y del entorno.

Por otro lado, nunca se debe perder de vista que la innovación y la tecnología son aliados poderosos en tiempos de crisis. Las empresas pueden encontrar formas innovadoras de mejorar la eficiencia, reducir costes y proporcionar un mayor valor a los clientes. La automatización de procesos, el uso de análisis de datos avanzados y la implementación de tecnologías emergentes pueden transformar operaciones y ayudar a optimizar los recursos.

El talento humano es uno de los recursos más valiosos de una empresa. En tiempos de crisis, es vital mantener a los empleados comprometidos y motivados. La formación continua, el apoyo emocional y la comunicación transparente pueden ayudar a conservar el espíritu de equipo y la productividad.

“La optimización de costes no se trata solo de recortar gastos, sino de encontrar formas más inteligentes y eficientes de operar" En definitiva, las crisis son oportunidades. Las empresas que logran anticiparse a posibles desafíos, adaptarse, innovar y gestionar sus recursos de manera eficiente, son capaces de desarrollar planes de contingencia para abordarlos y prosperar.

La optimización de costes no se trata solo de recortar gastos, sino de encontrar formas más inteligentes y eficientes de operar.

Estos factores son fundamentales para enfrentar con éxito los desafíos económicos y mantener la continuidad del negocio en momentos difíciles. A través de la adaptación continua y la atención cuidadosa a la gestión financiera y al capital humano, las empresas pueden no solo sobrevivir a las crisis, sino también sentar las bases para un crecimiento sostenible a largo plazo.

EL AUDIO BRANDING ES YA UN COMPONENTE ESENCIAL PARA LAS MARCAS DEL SECTOR DEL RETAIL sical que haga uso de pequeños guiños de marca, con toques ligeros, y que sugiera una relación de complicidad con el cliente.

Apoyar con la música escogida eleva el estado de ánimo y muestra de ese modo el interés por deleitar a los clientes. Crea una huella de recuerdo duradera en todos los puntos de contactos como en las campañas de publicidad, en la web, RRSS y en eventos.

Son varios los investigadores que han estudiado el impacto real de la música en los puntos de venta y una serie de estudios dirigidos por el profesor Philip Kotler han demostrado que la atmósfera generada puede llegar a ser mucho más poderosa y determinante que las características del producto en sí, y pueden inclinar la balanza hacia un lado u otro en la decisión de compra. El sonido que se asocia a la marca es tanto o más poderosa en el lugar de compra o de consumo del producto que en los anuncios publicitarios de ésta.

En la actualidad se sabe que los compradores suelen gastar de media un 9% más cuando están contentos. Como existe una relación directa entre una estrategia musical a medida en la tienda y el aumento de las compras por impulso, hoy la pregunta ya no es: ¿se debe poner música en la tienda? Sino: ¿Qué música refuerza la experiencia de compra que se ofrece a los clientes? ¿Qué música transmite los valores y las intenciones de la marca?

El trabajo de desarrollar una estrategia de branding sonoro es, de hecho, bastante similar al del branding visual, pero requiere el apoyo de expertos dedicados y una metodología precisa. Es aquí donde Sixième Son juega un papel protagonista que su experiencia de más de 25 años avala. Saber emplear debidamente el sonido y crear un ecosistema en los distintos canales de venta que evoquen los valores de la marca, es clave para el retail y para la identidad de la marca ya que la música es universal, internacional y puede adaptarse a una infinidad de usos.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 7

ESTRATEGIAS CONOCER MEJOR A LA AUDIENCIA, SEGMENTARLA E INCREMENTAR EL ENGAGEMENT

Cómo incrementar las ventas en el sector Retail Actualmente, el sector Retail se encuentra en pleno auge debido a factores tan diversos como la revolución tecnológica, los cambios de comportamiento del consumidor o la pandemia, que disparó las ventas online durante el periodo de confinamiento y obligó a muchas empresas del sector a dar el salto a este canal para mantener el negocio, lo que incrementó las opciones de compra de los consumidores. Además, las nuevas regulaciones de privacidad de los usuarios y el anuncio de la desaparición de cookies de terceros de Google, que tendrá lugar, finalmente, en 2024, han obligado a las empresas a desarrollar soluciones específicas para recoger información online de los consumidores de forma respetuosa con su privacidad.

Antonio Molina CRO | Qualifio

P

ara hacer frente a estos retos, que han creado un entorno muy competitivo, una de las mejores soluciones de las empresas Retail es desarrollar métodos y fórmulas que combinen la recopilación de zero y first-party data con el marketing interactivo y la gamificación.

Personalización con datos first-party y zero-party Una estrategia que permitirá al sector, entre otras cosas, personalizar la comunicación con sus audiencias para ofrecer a los consumidores lo que realmente quieren, mejorar su rentabilidad y reputación, y lograr una relación más significativa con su audiencia.

De hecho, un 80% de las empresas afirma que han aumentado sus ingresos desde la implantación de experiencias personalizadas. Pero no solo eso,

8 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

sino que, además, el 71% de los consumidores espera recibir mensajes personalizados. Un elevado porcentaje que nos muestra que los consumidores actuales quieren sentirse especiales, recibir información de las marcas que siguen y saber que las empresas entienden lo que están buscando.

Sin embargo, las marcas del sector Retail aún tienen que mejorar en este campo pues a pesar de que la personalización es crucial para destacar en un mercado abarrotado de marcas, solo 1 de cada 5 vendedores de Retail se consideran “muy buenos” en el área de la personalización.

Un problema que se debe, sobre todo, a que para aprovechar esa información las marcas necesitan herramientas de gestión de datos y una estrategia de recopilación bien organizada y coordinada, sin silos ni interrupciones.

Incrementar el engagement del cliente Además, desde Qualifio recomendamos a aquellas marcas Retail que desean mejorar sus ventas, centrarse en incrementar el engagement del cliente, situando al consumidor en el centro para establecer una relación de confianza y obtener un intercambio de valor.

Para ello, es fundamental aprovechar la personalización que les ofrecen los zero y first-party data, pues esta información les permite dar a la

Medios en el sector Retail Una tercera recomendación para incrementar las ventas es que las empresas Retail incluyan publicidad de medios en sus webs y apps para que las empresas incrementen su visibilidad en la “estantería digital”.

Esta tendencia, que llega directamente de Estados Unidos y que ya está ganando tracción en Europa, se prevé que supere, en los próximos 3 años, los gastos en publicidad de televisión de empresas de productos empaquetados para consumidores en el país norteamericano.

De esta forma, captan la atención de los consumidores cuando están casi listos para comprar.

Una fórmula que se materializa en forma de anuncios digitales en páginas de ecommerce y aplicaciones, con el objetivo de aumentar la visibilidad de productos de cara a las audiencias relevantes.

Construir un sentimiento de fidelidad y comunidad Además, aquellas empresas del sector Retail que buscan hacer crecer sus ventas necesitan crear en sus clientes un sentimiento de fidelidad y comunidad. No hemos de olvidar que, si un cliente está satisfecho, existen más posibilidades de que éste vuelva a comprar sus productos en el futuro y lo recomiende a familia y amigos.

Por eso, es imprescindible que las empresas del sector Retail tengan como objetivo convertir a sus clientes en sus fans. Para ello, las marcas tienen que construir una comunidad en base a tres elementos centrales: identidad compartida, rituales y tradiciones, y sentido de responsabilidad hacia los demás miembros. Un objetivo para el que es fundamental que conozcan a sus consumidores y desarrollen una relación con ellos.

Estrategias

audiencia contenido relevante para vender más (online y offline) y motivarles a comprar de nuevo e incrementar su fidelidad.

Involucrarse con las audiencias ayuda a las marcas a mejorar la retención de clientes y generar valor añadido ya que pueden construir una comunidad más consolidada a la que estos querrán regresar una y otra vez.

Para lograrlo, los vendedores del sector Retail deben entender a sus consumidores, sus necesidades y expectativas. Combinando las preguntas adecuadas y los datos demográficos, transaccionales y de comportamiento, las marcas pueden obtener mucha información y crear una imagen de 360° del consumidor.

"ES IMPRESCINDIBLE QUE LAS EMPRESAS DEL SECTOR RETAIL TENGAN COMO OBJETIVO CONVERTIR A SUS CLIENTES EN SUS FANS" En este caso, los zero y first-party data son imprescindibles pues la marca necesita aprender sobre sus consumidores para poder desarrollar una relación con ellos. Para conseguir estos datos, nuestra recomendación es lanzar formatos de marketing interactivos, como quizzes, encuestas, concursos y juegos con los que los consumidores reciben algo a cambio de sus datos como, por ejemplo, recompensas, premios u ofertas especiales.

Todo es digital Por último, el sector Retail no puede ser ajeno a que todo es digital y que, hoy en día, el uso creciente de los smartphones, el comercio en redes sociales y las compras en directo, han acelerado las ventas online.

Otro de los grandes cambios en el comportamiento del consumidor ha sido la explosión en el uso de teléfonos móviles que se han convertido en uno de los dispositivos más utilizados para comprar ya sea a través de una aplicación, las redes sociales o las ventas en directo. Por ello es importante optimizar al máximo la experiencia del consumidor, ofreciendo tanto canales online como offline a sus clientes.

Teniendo todo esto en cuenta, desde Qualifio, ayudamos a las empresas del sector Retail a mantener su competitividad y superar los retos a los que se enfrentan en la era digital, incluyendo conocer mejor a su audiencia, segmentarla e incrementar el engagement con la misma, así como aumentar el tráfico de sus canales de ecommerce, y minimizar la diferencia entre tiendas físicas y digitales.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 9

TENDENCIAS INICIATIVAS QUE MANTENGAN E IMPULSEN LA FIDELIDAD DE LOS CLIENTES

Cinco predicciones que el Retail debe tener en cuenta para prepararse para el futuro Como dijo una vez el conferenciante motivacional Garrison Wynn: "La acción y la capacidad de adaptación crean oportunidades". Hoy, las tiendas, más o menos grandes, ya pertenezcan a una gran marca o estén especializadas en un vertical determinado, englobadas dentro de la denominación general de comercio minorista o Retail, tienen la oportunidad de prepararse para el futuro emprendiendo iniciativas que mantengan e impulsen la fidelidad de sus clientes, pero para ello deben aplicar esta capacidad de adaptación.

Pablo Collantes Southern Europe Channel Director | HPE Aruba Networking

E

stos comercios de éxito ya se han transformado digitalmente para ofrecer a sus compradores una experiencia omnicanal, pero ahora, los consumidores han subido la apuesta y hoy no sólo piden experiencias que ofrezcan un tándem online-offline, necesitan ir más allá. Actualmente, estos consumidores también demandan unas experiencias de compra increíblemente atractivas y personalizadas, que fluyan a la perfección entre las plataformas físicas y digitales. Los compradores modernos son extremadamente exigentes y el entorno macroeconómico incierto actual ha hecho que sean aún más conscientes de dónde y cómo gastan su dinero.

”EL PRIMER PASO ES TOMAR LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA CONSEGUIR UNA RED MÁS FLEXIBLE Y ADAPTABLE” 10 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

Para poder competir por “cuota de bolsillo”, estos comercios necesitan estar a la altura de las circunstancias. La tecnología hoy es fundamental para satisfacer las nuevas expectativas de los compradores, lo que significa que la carga recaerá en gran medida en los equipos informáticos de los Retailers, que deben estar a la última en la lucha por la innovación digital y la agilidad. Al igual que los consumidores buscan ahora flexibilidad en su forma de comprar, los Retailers deben buscar la flexibilidad en su red. La adaptabilidad de la red no sólo ayudará a los equipos de TI a satisfacer las demandas de los compradores, sino que también podría abrirles un espacio para la innovación que impulse una mayor eficiencia empresarial y de sus operaciones, al tiempo que sorprenda gratamente a la base de clientes.

Pero ¿cuáles son las implicaciones reales de las cambiantes exigencias de los consumidores en los equipos de TI y en la red de los Retailers?

En Aruba nos hemos asociado con la agencia de tendencias globales Foresight Factory para analizar esta problemática, identificando cinco predicciones del sector sobre las que ya deberían empezar a actuar: 1. La oferta de experiencias digitales inmersivas en las tiendas Hemos superado la idea de que los espacios físicos sólo sirven para que los clientes interac-

Tendencias túen físicamente con los productos. Los clientes buscan una experiencia, no solo una transacción y, como resultado, habrá una mayor inversión en tecnología de RA (Realidad Aumentada) y RV (Realidad Virtual) que permitirá que las marcas revelen nuevas dimensiones de su oferta a cualquiera que pase por su puerta. Por ejemplo, cuando se utiliza en la tienda con auriculares facilitados por el negocio, la RV podría ser un vehículo para mostrar la fabricación sostenible de un artículo o para albergar una sala de exposición ampliada de productos que el espacio físico no pueda acomodar. ¿Y cómo afectará esto a la red informática de estos comercios? La tecnología inmersiva ejerce una enorme presión sobre la mayoría de las redes, con el peligro de que las aplicaciones lentas alejen al usuario en lugar de atraerlo. Sin embargo, esta carga no será constante, lo que significa que se necesita una red inteligente que sea escalable, ya sea hacia arriba o hacia abajo, para asignar sin problemas y al instante los recursos informáticos necesarios.

2. Las opciones de entrega serán cada vez más dispares y diversificadas A la carta, en otro momento, en otro lugar: cuantas más opciones tenga el comprador, más

satisfecho estará. Y vivimos en la era de la personalización extrema, por lo que la libertad de elección es clave.

Los comercios responderán a estas demandas con enfoques cada vez más híbridos en la realización de los pedidos. Junto con las soluciones de entrega tradicionales, asistiremos a un aumento de las tiendas oscuras o dark stores para la realización de pedidos on-line, los microcentros de cumplimiento, las “pop-ups” para la recogida en tienda, los servicios de mensajería a la carta y las tiendas móviles. También aumentará la demanda de servicios de geolocalización. ¿Cuáles son las consecuencias de todo esto? Los establecimientos tendrán que ampliar y proteger su infraestructura de red hasta el extremo, donde las personas, los dispositivos y el Internet de las Cosas (IoT) se conecten a la red. Esto proporciona un acceso seguro y casi en tiempo real a los datos, a diferencia de las configuraciones tradicionales en las que toda la información se canaliza a través de un centro de datos centralizado.

3. Las tiendas se volverán más inteligentes para impulsar el disfrute y la eficiencia Con el comercio electrónico haciéndoles la competencia de maneras cada vez más sofisticadas, los espacios físicos de las tiendas se redefinirán Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 11

TENDENCIAS

”LOS COMPRADORES MODERNOS SON EXTREMADAMENTE EXIGENTES Y EL ENTORNO MACROECONÓMICO INCIERTO ACTUAL HA HECHO QUE SEAN AÚN MÁS CONSCIENTES DE DÓNDE Y CÓMO GASTAN SU DINERO” para centrarse no sólo en una mayor satisfacción y personalización para los clientes, sino también en unas operaciones comerciales cada vez más eficientes. Así, veremos cómo se aprovecha la tecnología inteligente para utilizarla en cajas sin personal o en vestuarios inteligentes, entre otros.

Pero ¿qué significa esto para los departamentos de TI? Cuando las redes requieran constantes soluciones de problemas y actualizaciones, el departamento de TI se centrará en ello, en lugar de estudiar cómo aplicar la tecnología emergente para innovar y en beneficio del negocio. Con el apoyo de una solución de red intuitiva y la externalización de la gestión y el mantenimiento de la red, el personal de TI podrá innovar sin cesar, aplicando, por ejemplo, iniciativas inteligentes como sensores IoT en los congeladores para mantener un consumo responsable de energía, en lugar de estar pendiente de los cuadros de mando o de las averías y reparaciones necesarias.

4. El conocimiento inteligente del inventario ayudará a fidelizar a los clientes Las tecnologías predictivas ocuparán un lugar destacado en la lista de prioridades, ya que los comercios intentarán comprender mejor las necesidades de inventario para satisfacer la demanda de los clientes en tiempo real. Podemos esperar operaciones más inteligentes tanto en los almacenes como en los centros de distribución, donde los Retailers desplegarán robots inteligentes para controlar las existencias. Como resultado, la venta al por menor por encargo se convertirá en la corriente dominante, reduciéndose también los residuos y el exceso de inventario.

Pero, para que estas tecnologías sean eficaces a la hora de ofrecer datos inmediatos y predecir tendencias, es imprescindible una conectividad fiable y una visión de los datos en tiempo real.

Sin esta estructura de red más inteligente, la in12 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

formación sobre inventarios será más imprecisa y las demandas de los clientes podrían quedar sin respuesta.

5. El showrooming se convertirá en streaming La próxima fase del showrooming consistirá en retransmitir en directo desde las tiendas físicas al público online. Esto ofrece a los compradores una mejor conexión local con la marca, al tiempo que permite a los comercios aprovechar al máximo sus espacios físicos. Eso sí, para que la retransmisión en directo funcione, la palabra de moda es “ininterrumpida”. Para ello, los Retailers deben tener en cuenta el ancho de banda y la capacidad de red necesarios, en una red aún más flexible.

6. El camino a seguir El panorama tecnológico en Retail es cada vez más complejo y, aunque sea vital, la tecnología moderna sólo puede ofrecer las ventajas prometidas si se apoya en la infraestructura adecuada.

Los argumentos a favor de un modelo flexible de consumo de red, como la red como servicio (NaaS), que ofrezca más escalabilidad y que ayude a un enfoque de red más centrado en los resultados empresariales, son más que convincentes. ¿Por qué resulta adecuado el modelo NaaS? Un modelo de suscripción basado en el consumo en la nube ofrece a los comercios la posibilidad de externalizar varias necesidades de red, desde el costoso aprovisionamiento hasta la gestión y el mantenimiento diarios. Esto no sólo aporta más previsibilidad financiera a un sector en constante evolución, sino que también libera presupuestos para centrarse en la innovación digital que impulsa el compromiso y la fidelidad de los clientes.

El equipo de TI del Retail se libera de la carga de trabajo, ya que todas las actualizaciones de software, la supervisión y la resolución de problemas corren a cargo de expertos externos, lo que permite que el departamento de TI pueda centrarse en llegar a nuevos compradores y profundizar en las relaciones con los actuales a través de nuevas iniciativas.

En definitiva, y cuando hablamos de la red, hay todavía mucho margen de mejora. Su optimización reforzará los resultados de los Retailers expertos y asegurará su lugar en un panorama cada vez más competitivo. El primer paso, por tanto, es tomar las medidas necesarias para conseguir una red más flexible y adaptable.

Marketing Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 13

LEGISLACIÓN

LA LEY DE INTELIGENCIA ARTIFICIAL EUROPEA ES UN REFERENTE A NIVEL MUNDIAL

¿Cómo afecta la nueva normativa europea de IA al sector del Marketing?

Los últimos años han estado marcados por una innovación y progreso extraordinarios en el campo de la digitalización, pero pocas tecnologías han sido tan transformadoras como la inteligencia artificial (IA). Sin lugar a duda, el uso de estas herramientas ha revolucionado nuestra experiencia online, redefiniendo la dinámica entre las empresas y los consumidores.

Rafael Amieva General Manager de España y Portugal | Outbrain

E

l auge de la inteligencia artificial ha impulsado la necesidad de establecer una Ley de Inteligencia Artificial europea que es un referente a nivel mundial.

Como parte integral de su estrategia digital, la UE ha preparado nuevas directrices en la aplicación de la IA, orientadas a asegurar mejores condiciones de desarrollo y uso de esta tecnología. El objetivo reside en garantizar que los sistemas sean seguros, transparentes, trazables, no discriminatorios y respetuosos, destacando la supervisión humana y la responsabilidad medio ambiental.

"LAS EMPRESAS DEBEMOS PREPARARNOS TANTO DE MANERA INDIVIDUAL COMO COLECTIVA PARA AFRONTAR CAMBIOS DERIVADOS DE ESTA NUEVA NORMATIVA" 14 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

En el ámbito del Marketing digital, esta “ciencia” se ha convertido en una realidad innegable y ha transformado el panorama actual de manera significativa. Sus aplicaciones y beneficios son diversos y abarcan desde el análisis predictivo hasta la personalización, la publicidad programática y los chatbots. Esto implica que las empresas debemos prepararnos tanto de manera individual como colectiva para afrontar los cambios derivados de esta nueva normativa. Pero ¿qué implica realmente esta legislación y cómo afectará a los usuarios y a los profesionales del Marketing?

El usuario en el centro: protección de los derechos fundamentales Con la entrada en vigor de esta normativa, se otorgan derechos y herramientas esenciales para los usuarios. La legislación establece una distinción clave entre tres niveles de riesgo. En un primer nivel, se incluyen las aplicaciones de IA de bajo riesgo como chatbots. En un segundo nivel, se encuentran las aplicaciones de IA de alto riesgo, que estarán sujetas a una supervisión más rigurosa para garantizar su uso seguro e íntegro.

Finalmente, en un tercer nivel, se prohibirán las aplicaciones de IA consideradas de “riesgo inaceptable” como las tecnologías biométricas de identificación en tiempo real y a distancia, como el reconocimiento facial.

En temas de transparencia, es imperativo que los sistemas de IA sean accesibles y que su lógica

Legislación de toma de decisiones sea comprensible para el público. La no discriminación es otro aspecto crítico, ya que garantiza que los algoritmos no perpetúen sesgos raciales, de género o socioeconómicos. Además, la privacidad juega un papel esencial, asegurando que los datos solo se utilicen con el consentimiento explícito de cada individuo.

En Outbrain siempre hemos evolucionado siguiendo estándares propios y apoyando los estándares establecidos por organizaciones líderes de la industria, desde la Interactive Advertising Bureau of Europe hasta la aplicación del RGDP. Este compromiso no es un mero ejercicio puntual, sino un proceso continuo. El factor humano siempre estará en el centro, tanto de nuestros equipos como de nuestros servicios, y por eso estamos totalmente alineados y preparados para avanzar con las nuevas normas en Europa.

El impacto de la IA en el medioambiente Esta normativa exige que las empresas revisen y adapten sus estrategias para contribuir a la creación de un mercado sostenible, ya que la IA demanda un considerable consumo de energía, algo muy relevante para nuestra sociedad en el contexto de la crisis climática. Trazar una hoja de ruta se vuelve fundamental. Esto implica educar a los empleados sobre la Ley de IA, evaluar y categorizar las herramientas según su nivel de riesgo y poner en marcha las iniciativas necesarias para acoger la Ley sin dificultades.

Las empresas digitales debemos ser conscientes del impacto de nuestra actividad sobre el entorno y tomar las medidas necesarias para reducirlo al

"EL OBJETIVO RESIDE EN GARANTIZAR QUE LOS SISTEMAS SEAN SEGUROS, TRANSPARENTES, TRAZABLES, NO DISCRIMINATORIOS Y RESPETUOSOS, DESTACANDO LA SUPERVISIÓN HUMANA Y LA RESPONSABILIDAD MEDIO AMBIENTAL" máximo. Iniciativas como la medición de emisiones, como la que ya hemos puesto en marcha en Outbrain de la mano de Cedara, nos ayudan a alcanzar nuestros objetivos de sostenibilidad y descarbonización y los de nuestros clientes.

Una legislación a prueba del futuro Si algo caracteriza al sector digital es la rapidez con la que crece e implementa nuevas habilidades. Para dar respuesta a esto, la nueva ley tiene un enfoque totalmente flexible y adaptable al cambio, lo que favorece la escalabilidad continua de las aplicaciones de IA incluso después de su comercialización. Sin duda, este requisito implica que los proveedores de dichas tecnologías mantengan siempre altos estándares de calidad y gestión de riesgos.

Este tipo de avances regulatorios son un hito para los que nos dedicamos al Marketing digital y son necesarios para sentar las bases de un sector ético y seguro. En Outbrain velamos por un buen uso de la tecnología y, por ello, nuestras soluciones de IA son altamente sofisticadas para garantizar la calidad y permitir a nuestros clientes crear vínculos de valor con los usuarios.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 15

LOGÍSTICA LA APLICACIÓN DE IA Y ROBÓTICA EN EL SECTOR LOGÍSTICO

Cuatro grandes mitos En los últimos años, la implantación de la robótica ha transformado por completo la industria logística, mejorando la eficacia y la precisión en los procesos. El uso de los AMRs (Robots Móviles Autónomos) y la aplicación de tecnologías como la Inteligencia Artificial en el sector han cobrado especial protagonismo y son cada vez más frecuentes. No obstante, a pesar de las numerosas ventajas que la robótica aporta a la industria en nuestro país, siguen existiendo varios mitos que cuestionan la capacidad revolucionaria de este tipo de innovaciones.

Jorge Múgica Iberia Business Development Manager | Locus Robotics

D

esde Locus Robotics estamos comprometidos con el desarrollo y el avance de este tipo de tecnologías, por tanto, consideramos fundamental aclarar algunas concepciones erróneas en torno a la implantación de este tipo de herramientas dentro del sector corporativo:

Despidos y suplantación del empleado Sin duda, uno de los mitos más comunes sobre la robótica o la aplicación de la inteligencia artificial es que éstas favorecen el despido y que provocarán una pérdida sustancial de puestos de trabajo.

Sin embargo, el objetivo de su uso no es sustituir al personal dentro de los almacenes, sino aumentar sus capacidades y mejorar sus condiciones para lograr incluso la expansión del negocio.

La implantación de soluciones automatizadas en los almacenes delega en los robots las partes del trabajo más tediosas, rutinarias y físicamente agotadoras, lo que permite a los empleados centrarse en tareas más estratégicas y gratificantes.

Por tanto, no se trata de prescindir de puestos de trabajo, sino más bien de alterar la distribución y organización de tareas. El hecho de que 16 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

las personas puedan centrarse en labores que requieran su capacidad lógica favorecerá una mayor satisfacción laboral y, del mismo modo, aumentarán las tasas de retención de empleados, mejorará las condiciones laborales y favorecerá el crecimiento.

Costes inabordables de adaptación por cualquier empresa También se menciona a menudo que la introducción de la robótica puede suponer una enorme inversión financiera. Esto no siempre es cierto.

Conviene señalar que, aunque la introducción de este tipo de soluciones requiere de una cierta inversión, a largo plazo genera ahorros significativos, dada la mejora de la productividad que se recibe a cambio. Aún así, y afortunadamente, en el mercado de hoy en día podemos encontrar muchas opciones asequibles, lo que hace que la robótica sea accesible también a las pequeñas y medianas empresas. De hecho, muchas compañías dedicadas a la robótica proponen sistemas de suscripción flexibles que se adaptan a las diferentes necesidades, reduciendo así las barreras de entrada en momentos cruciales para los negocios como las campañas de final de año.

La inversión inicial mínima para un modelo de robótica bajo suscripción implica para las empresas un proceso de aprobación de presupuesto más sencillo y reducen drásticamente el tiempo de ROI (retorno de la inversión) de años a meses.

Al pagar una cuota mensual se convierte este desembolso en una inversión opex y no capex, además de una solución idónea para automatizar

Logística en un período económico como este, de mayor incertidumbre o cambios.

La opción de RaaS de Locus es única porque, a diferencia de otras empresas que establecen algo parecido a contratos de arrendamiento o financian la compra de los robots, nosotros somos propietarios de los robots en su totalidad, por lo que nuestros clientes tienen la máxima flexibilidad en todo momento. Permitiendo la identificación de mejoras en la infraestructura del almacén, ayudar a gestionar la optimización y el slotting del inventario u optimizar las operaciones de los robots.

Largos periodos de implementación La realidad de cualquier tipo de solución tecnológica es que requiere de pequeños cambios en la estructura de los almacenes, desde sistemas de precintado, EPIS, extensas estructuras de raíles, etc. Por ello, valores como la flexibilidad a la hora de adoptar la innovación son esenciales para que el esfuerzo merezca la pena y este se pueda traducir en beneficios.

Por esa razón, algunas excepciones como los robots de Locus, ofrecen una solución flexible, escalable y rentable capaz de integrarse a la perfección con su sistema de gestión de almacenes.

Sin cambios en la infraestructura ni el flujo de trabajo, los sistemas deben estar diseñados para abordar una creciente demanda del ecommerce como la que tendrá lugar en el último trimestre del año, ya sea en las instalaciones o un emplazamiento aún sin construir.

Inexactitud en los procesos y en la obtención de datos Y por último, me gustaría disipar el mito de que los robots o la IA son propensos a cometer errores y perturbar las operaciones logísticas. A

"ES NORMAL QUE EL MUNDO DE LA ROBÓTICA SUSCITE RECELOS, AL FIN Y AL CABO SE TRATA DE UNA TRANSFORMACIÓN REVOLUCIONARIA QUE ESTÁ CAMBIANDO EL SECTOR DE FORMA SIGNIFICATIVA" medida que la inteligencia artificial (IA) y la tecnología de aprendizaje automático avanzan, los robots pueden recopilar y analizar grandes cantidades de datos para optimizar constantemente las operaciones del almacén. Esto proporciona a los responsables acceso a información procesable que pueden usar para aumentar la eficiencia.

Precisamente la IA y otras tecnologías como el machine learning ofrecen a las empresas potentes análisis predictivos que transforman la gestión de la cadena de suministro de fabricación mejorando la precisión y la velocidad de las previsiones. Esta tecnología favorece una mejor toma de decisiones de las empresas reduciendo los costes operativos y aplicándose a la gestión de inventarios, la previsión de la demanda, la planificación de rutas de carga y mucho más.

Es normal que el mundo de la robótica suscite recelos, al fin y al cabo se trata de una transformación revolucionaria que está cambiando el sector de forma significativa. No obstante, es importante afrontar todos los cambios con una mentalidad abierta. La automatización de procesos ha transformado completamente la industria logística, mejorando la productividad en los almacenes y si aceptamos el papel complementario de los robots o de herramientas como la IA dentro de la logística, podremos impulsar la industria hacia un futuro más eficiente.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 17

TECNOLOGÍA

CLAVES PARA MEJORAR LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES

Tecnología y gestión 360º Con la tendencia al alza de los precios de las materias primas, la energía y el transporte, las empresas industriales enfrentan una fuerte presión financiera que no siempre puede ser trasladada al consumidor final. En este contexto, la “no calidad” se está convirtiendo en un costoso fantasma que engorda los gastos, poniendo en peligro no sólo la rentabilidad de bienes concretos, sino la competitividad global de las organizaciones y la percepción que tiene de ellas sus clientes.

Alberto Minaya Director de Industria y Distribución | ARBENTIA

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a adecuada gestión de la calidad impacta de manera directa en los costes industriales y su importancia crece en un entorno como el actual. Pero para transformarla de un “mal menor” en un catalizador de la rentabilidad, las organizaciones del sector necesitan abordarla con un enfoque holístico de 360º y apostar por la innovación tecnológica.

De un “mal menor” a un catalizador de la rentabilidad Tradicionalmente, la gestión de calidad industrial solía centrarse -principalmente- en las características finales del producto, lo que ha

"LA TECNOLOGÍA ESTÁ DISPONIBLE PARA MEJORAR, AGILIZAR Y AUTOMATIZAR TODOS LOS PROCESOS, SOLAMENTE HACE FALTA QUE LAS EMPRESAS DEN UN PASO MÁS HACIA LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL” 18 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

ocasionado que el peso de otros factores haya crecido en el cómputo total de la “no calidad”.

Sin embargo, con los nuevos estándares que se han implantado en la era digital, el mercado exige que la calidad se aborde de manera integral para poder cumplir con las crecientes demandas de los consumidores, abarcando desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto final y, por supuesto, sin olvidar la interacción con los clientes y la gestión de los proveedores.

Extender la gestión de calidad a los proveedores es un paso fundamental. La evaluación y homologación de los proveedores, junto con la gestión documental asociada, son componentes esenciales para garantizar la calidad en todos los aspectos del proceso.

De la misma forma, como tercer pilar fundamental para completar los 360º del proceso, el último paso debe ser la interacción con los clientes. El objetivo final de cualquier empresa siempre va a ser intentar conseguir el mayor nivel de satisfacción de sus clientes, por lo que es muy importante realizar periódicamente encuestas con las que obtener una valoración fundamentada.

A veces estos procesos para la gestión de la calidad integral pueden resultar muy desafiantes, no solo en el caso de los clientes, sino en todo el recorrido que se debe seguir hasta la entrega del producto final. No obstante, hoy la innovación TI surte de herramientas que han venido a facilitar y optimizar la gestión de la calidad.

Tecnología Gestión de la calidad más fácil, efectiva y rentable a través de la innovación tecnológica Muchas empresas industriales todavía se aferran a métodos engorrosos y poco eficientes para la gestión de la calidad, como hojas de cálculo y herramientas aisladas. Sin embargo, para una gestión eficaz y rentable, es necesario unificar todos los procesos y datos relacionados con la calidad en una única aplicación avanzada y conectada al sistema de gestión central de la organización. De esta forma se consigue garantizar la automatización de procesos, eliminar errores y facilitar el intercambio de datos y su análisis para tomar decisiones correctivas.

En este sentido, la medición es esencial para poder mejorar cualquiera de los procesos a través de datos precisos y comparables. No se puede controlar lo que no se puede medir, y los KPIs de calidad de producto permiten estandarizar criterios y garantizar la observabilidad, de modo que se pueda identificar y resolver los problemas de forma más rápida y automatizada. Además, también se pueden establecer KPIs específicos para medir variables como el grado de satisfacción de los clientes, etc.

El último factor importante que se debe tener en cuenta es la movilidad. Para que los responsa-

"LA EVALUACIÓN Y HOMOLOGACIÓN DE LOS PROVEEDORES, JUNTO CON LA GESTIÓN DOCUMENTAL ASOCIADA, SON COMPONENTES ESENCIALES PARA GARANTIZAR LA CALIDAD EN TODOS LOS ASPECTOS DEL PROCESO” bles de la calidad en las empresas industriales puedan aprovechar al máximo las capacidades tecnológicas disponibles, es esencial que todas las herramientas de gestión de calidad sean tan móviles y flexibles como el resto de su entorno, es decir, que se pueda acceder a ellas en cualquier momento y desde cualquier lugar.

Este ha sido uno de los retos que desde el sector tecnológico se ha conseguido superar en los últimos años y, hoy, las empresas industriales tienen a su disposición aplicaciones que permiten la gestión de la calidad desde la palma de la mano, en los propios dispositivos móviles. Y es que la tecnología está disponible para mejorar, agilizar y automatizar todos los procesos, solamente hace falta que las empresas den un paso más hacia la transformación digital.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 19

A FONDO A FONDO

GRAN CONSUMO

EL GRAN CONSUMO ACABA 2023 SIN RECUPERAR LA NORMALIDAD

RETOS Y PERSPECTIVAS PARA 2024

Dos años después de la pandemia, el Gran Consumo acaba 2023 sin recuperar la normalidad. A la demanda le sigue faltando el empuje necesario para remontar con fuerza, hay categorías de productos que siguen relegadas a un segundo plano y las marcas de distribuidor dan “mordiscos” importantes en la cuota de mercado de las de fabricante. Los consumidores, mientras, hacen grandes equilibrios para asumir la inflación buscando precio.

Todo ello dentro de una coyuntura global trufada de conflictos bélicos e inestabilidad política, lo que propicia un escenario de incertidumbre en la actual campaña de Navidad y la previsión de que, probablemente, la demanda no se recuperará antes del segundo semestre de 2024.

Por Carmen Méndez

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Menos innovación y pérdida de terreno de la MDF En una coyuntura de enorme sensibilización del consumidor ante cualquier noticia negativa, sea esta la guerra de Israel contra Hamas o el conflicto cronificado en Ucrania, por el temor de ver el reflejo en el aumento del coste de su cesta de la compra, otra conclusión importante del análisis de Circana es la de que los compradores van a permanecer extremadamente sensibles a los precios. Aunque el crecimiento salarial ha coincidido con la caída de la inflación en los seis

principales países de Europa, lo que significa que la renta disponible ha mejorado ligeramente y el gasto de los consumidores se está recuperando débilmente; la incertidumbre sigue haciendo que los consumidores sean extremadamente sensibles a los precios.

En el año transcurrido hasta finales de junio de 2023, los precios crecieron una media del 11,6%, lo que provocó un descenso de las unidades del -1,3%.

En los últimos seis meses, los precios medios de los productos de Gran Consumo han subido un punto porcentual más, del 11,6% al 12,9%. Puede parecer un aumento menor, pero ha golpeado duramente a muchos consumidores, sobre todo porque gran parte de él se centra en artículos de alimentación de uso cotidiano. Como consecuencia, el descenso unitario ha empeorado significativamente, del -1,3% al -2,4%.

Adicionalmente, los datos del informe revelan una caída del 22% en los nuevos lanzamientos que llegaron al mercado en esos seis países de UE durante el último año; un deterioro significativo en el descenso del 16,5% ya destacado en el “Señales de Demanda de FMCG” de mayo de 2023. Esta situación podría conllevar que categorías enteras se conviertan en “desiertos de innovación”, según destacan desde Circana.

Menos del 1% de los nuevos productos representa una innovación revolucionaria: nueva para el mundo o nueva para la categoría. La inmensa mayoría son productos ya existentes que han sido renovados, reformulados, reenvasados o -cada vez más- “retractilados” y relanzados con nuevos códigos EAN. A pesar de ello, hay un pequeño número de “superestrellas” de la innovación que representan el 56% del valor y el 40% del crecimiento unitario generado por los nuevos productos en el último año. El Reino Unido, en particular, es el país con mayor índice de este tipo de “superestrellas”, con un 33% de todos los lanzamientos de superestrellas originados en el Reino Unido.

En opinión de Ananda Roy es comprensible que las marcas se muestren cautelosas a la hora de apostar por un lanzamiento de producto arriesgado y nuevo en el mercado en el clima actual, pero retirarse de realizar este tipo de estrategias sería una actitud con muy poca perspectiva. Roy destaca que “las marcas más emprendedoras ya están aprovechando las oportunidades que ofrece la crisis y buscando nuevas formas de impulsar la demanda”.

Igualmente hay que reseñar el hecho de que seis meses después de las advertencias de un punto de inflexión para las marcas de distribuidor realizado en el informe “Señales de Demanda de FMCG” de mayo, su avance continúa. La marca de distribuidor, que representa ya el 39% de las ventas de alimentación en el conjunto de los seis principales mercados de

Gran Consumo

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l Gran Consumo anhela iniciar una nueva etapa, de estabilidad y recuperación, después de pasar por crisis tan importantes como las causadas por el Covid y la inflación. Pero este proceso no se conseguirá en el corto plazo. A pesar de la bajada de las tasas de inflación, la realidad es que en los seis mercados más potentes de Europa la demanda en Gran Consumo aún no se ha recuperado. En Francia, Alemania, Italia, Países Bajos, Reino Unido y España los datos del último informe semestral de Circana “Señales de Demanda de FMCG” la brecha entre precios y ventas unitarias sigue aumentando y los compradores están comprando menos.

Este análisis que recoge las tendencias más relevantes desde el punto de vista comercial y el panorama de crecimiento futuro en los principales mercados de Europa refleja que las ventas por unidad han bajado un -1,3% en el último año. En esos seis mercados, en conjunto, las ventas en valor del Gran Consumo se han disparado un 10,1% interanual hasta alcanzar los 636.000 millones de euros, pero es un aumento impulsado casi en su totalidad por la inflación.

“Nuestro último informe trae buenas y malas noticias” indica Ananda Roy, Global SVP, Strategic Growth Insights de Circana; para explicar: “Han transcurrido dos años desde la pandemia y el sector de los productos FMCG permanece muy alejado de la normalidad. La demanda aún no ha remontado y cada día vemos más categorías de productos que pasan a considerarse de segunda necesidad. Las marcas de distribuidor siguen ganando cuota a las marcas de fabricante, y los consumidores, cansados de la inflación, se las arreglan comprando a buen precio y en tiendas de descuento.

Mientras continúen la crisis global y la incertidumbre, prevemos que la demanda de bienes de consumo no se recuperará antes del segundo semestre de 2024”.

Para Roy la buena noticia es que es posible volver a crecer en volumen y que se está perfilando un manual claro para lograrlo. Desde su perspectiva: “Hay crecimiento y oportunidades en los ámbitos de la innovación, la sostenibilidad y la pricing, lo que aumenta la resistencia a futuras crisis”.

LAS CLAVES Los compradores permanecen extremadamente sensibles a los precios Las marcas de fabricante pierden más terreno frente a las marcas de distribuidor Categorías enteras podrían convertirse en "desiertos de innovación"

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A FONDO

LAS CLAVES Las marcas se enfrentan a duras verdades en cuanto a sostenibilidad La campaña de Navidad 2023 está marcada por inflación, elevados tipos de interés e incertidumbre sobre los ingresos, lo que lleva a los consumidores a recortar gastos y a hacer concesiones, siendo más creativos a la hora de decidir cómo, dónde y en qué gastan su dinero El panorama para el Gran Consumo cambia a toda velocidad y las empresas que son capaces de innovar y optimizar su presencia en nuevos canales son las que perdurarán

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Europa, supone 246.000 millones de euros para los distribuidores, y su cuota de valor ha aumentado 2,2 puntos porcentuales en el último año (hasta junio de 2023).

Hay que recordar que hace dos años, esa cuota era del 35%.

Para Roy: “La elevada inflación ha actuado como catalizador del crecimiento de las marcas de distribuidor, pero su éxito no se debe únicamente al abaratamiento de los precios. En los últimos meses, la marca de distribuidor se ha vuelto aún más selecta y, como resultado, la diferencia de precios entre la marca de distribuidor y las marcas de fabricante se ha reducido, situándose ahora en una media del 15-20% en las categorías de alimentación, frente al 28-40% de hace dos años”.

Los productos sostenibles tienen dificultades Igualmente, los productos comercializados de forma sostenible han tenido dificultades para mantener la demanda desde mediados de 2022. Aunque los consumidores conscientes de su presupuesto quieren comprar productos que sean mejores para el planeta, han tenido que tomar decisiones difíciles sobre cómo y dónde gastar su dinero, lo que significa que la demanda ha disminuido.

A corto plazo, la demanda de productos más sostenibles estará impulsada por los distribuidores, principalmente debido a requisitos normativos como el Reglamento de la Comisión Europea sobre diseño ecológico de productos sostenibles (ESPR), que les obligará a plantearse preguntas más exigentes sobre las credenciales de sostenibilidad de las marcas que comercializan.

En cuanto a los envases, la sostenibilidad es importante, pero se ha convertido en algo habitual.

En los últimos doce meses, al tomar una decisión de compra, el 55% de los consumidores españoles eligió una marca específicamente por el envase. En Francia, el 51% de los consumidores afirma haber cambiado de marca o de producto por su preocupación por el envase, y en Alemania, el 43% compra más productos con envases respetuosos con el medio ambiente.

En total, casi la mitad -un 48,3%- de los consumidores europeos han comprado menos productos envasados en plástico en el último año.

Desde la visión de Circana las marcas que quieran seguir apareciendo en los listados -especialmente en los destacados- tendrán que demostrar que se toman en serio la sostenibilidad. Las que quieran que la

sostenibilidad se corresponda con el crecimiento del volumen tendrán que centrarse menos en iniciativas “verdes” aisladas y más en demostrar que la sostenibilidad está presente en todo lo que hacen.

“En un momento en que los consumidores cuestionan su propia fidelidad a las marcas, productos y categorías existentes, las marcas y los distribuidores tienen que replantearse realmente sus negocios y estrategias”, concluye Amanda Roy. ¿Cómo evolucionará el Gran Consumo en 2024?

En España venimos de una etapa en la que las empresas de distribución están librando una fuerte batalla por la cuota de mercado y de ejercicios con sacrificio de márgenes como la única forma de mantener la visita de los consumidores a sus tiendas. Los fabricantes, mientras, que no han podido trasladar la totalidad de las subidas de costes al precio final de sus productos, en algunos casos han visto también peligrar su margen y han empezado a desinvertir en aspectos tan importantes como innovación, promoción o publicidad.

En contraposición con un panorama donde la percepción de crisis es generalizada el horizonte del comienzo de un nuevo año abre siempre las puertas al optimismo. Y en este nuevo ciclo, el Gran Consumo aspira a poder consolidar la estabilidad en el volumen de compras, un crecimiento más moderado de la marca del distribuidor y hábitos similares de consumo y ocio a la etapa anterior.

Sobre qué nos depara el futuro más próximo y qué estrategias deberán implementar distribuidores y fabricantes para encarar con éxito 2024, Jorge Folch, Executive Managing Director en Kantar Worldpanel, recuerda cómo en los dos últimos años el sector de Gran Consumo ha estado marcado por los coletazos finales de la pandemia y especialmente por la inflación que ha disparado la evolución en valor de los mercados. Con esta coyuntura de fondo, desde

Gran Consumo

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Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 23

A FONDO

LAS CLAVES La demanda de los consumidores para poder moverse sin problemas entre canales, ya sea en tiendas físicas, sitios web o aplicaciones móviles, será más alta que nunca Gracias a la IA y otras tecnologías, las empresas pueden aplicar análisis avanzado de datos sobre clientes y mercados, con el fin de encontrar un equilibrio entre impulsar las ventas, proteger los márgenes, satisfacer las expectativas de los consumidores y crear campañas personalizadas y atractivas

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PRAGMATISMO CREATIVO EN LA NAVIDAD 2023 La campaña navideña de 2023 está marcada por la inflación, los elevados tipos de interés y la incertidumbre sobre los ingresos que llevan a muchos ciudadanos a recortar gastos y a hacer concesiones, siendo más creativos a la hora de decidir cómo, dónde y en qué gastan su dinero.

Según la Encuesta Anual de Compras Navideñas de Accenture realizada a más de 5.533 personas a nivel global, 502 de ellas en España, el pensar en sus finanzas de cara a las fiestas navideñas, seis de cada diez consumidores de todo el mundo ya han recortado -o tenían previsto recortarsus regalos a familiares y amigos debido a las limitaciones presupuestarias, porcentaje que se sitúa en el 69% en el caso de la familia menos cercana y los amigos. Al mismo tiempo, algo más de la mitad -un 52%- ya ha acordado no intercambiar regalos con otros adultos. Las cifras de España están alineadas con estas conclusiones globales, subiendo al 71% los consumidores que planean recortar su gasto en regalos.

“La actual coyuntura económica está afectando a la confianza de los consumidores, lo que da lugar a la aparición de compradores mucho más reflexivos, que podrían describirse como “pragmáticos creativos”, que, si bien son conscientes de la necesidad de recortar gastos en algunas áreas, también encuentran formas innovadoras de hacer rendir más su dinero para las fiestas, por ejemplo comprando materiales para hacer rega-

los caseros”, afirma Jill Standish, responsable global del área Retail en Accenture. Un escenario frente al que los retailers deben estar dispuestos a replantearse las estrategias pasadas y centrarse en obtener un conocimiento más específico y basado en datos de cada consumidor individual, y luego utilizar esa información para ayudar a reducir la complejidad de la experiencia de compra, generar confianza y mejorar la lealtad a la marca.

Además, apenas uno de cada cinco consumidores en todo el mundo afirma sentirse optimista respecto a su situación financiera en estas fiestas navideñas. En España, esta cifra sube a casi hasta un cuarto de los consumidores -un 22%-, dato que crece hasta el 35% en los encuestados de los millenials entre 32 y 39 años.

La encuesta muestra también que los consumidores españoles prevén gastar 515 euros esta Navidad, frente a los 573 dólares que, por ejemplo, planea gastar de media la población estadounidense. En nuestro país los que más prevén gastar son los millenials de entre 32 y 39 años, que esperan desembolsar 614 euros, seguidos por los mayores de 70 años, quienes prevén gastar 544 euros. Y otro cambio interesante que pueden observar las marcas esta temporada es la tendencia a alargar la temporada de gasto navideño, ya que los consumidores se han organizado para realizar sus compras desde octubre.

“Nuestros resultados sugieren que este año los

Kantar Worldpanel esperan un 2024 diferente. “El viento de cola a la inflación irá desapareciendo, los volúmenes van a estabilizarse y volverán a estar marcados principalmente por la evolución poblacional”, indica Folch; quien también opina que la marca de la distribución “seguirá creciendo pero a niveles mucho menores”.

Según las previsiones de Kantar Worldpanel la distribución continuará concentrándose y el canal dinámico seguirá ganando peso a costa de los especialistas y, en ese entorno, los consumidores buscarán más simplicidad y más comodidad en sus compras; ajustando el tamaño de sus cestas, las tiendas que visitan y el balance entre consumo dentro y fuera del hogar.

“Por todo ello creemos que en 2024 el Gran Consumo tenderá a ser un mercado de suma cero por lo que la lucha por la cuota volverá a estar al orden del día. Eso sí con dinámicas ligeramente diferentes en función de cada mercado y de cada categoría” señala Folch; incidiendo en que las recetas para ganar en ese entorno “son más que conocidas” y pasan por invertir.

“Invertir en innovación que nos permitirá crecer en nuevos espacios o reforzar nuestro “core”. Invertir en

publicidad optimizando nuestra inversión en medios e invertir en el punto de venta buscando puntos de encuentro entre fabricantes y distribuidores para activar oportunidades de crecimiento conjuntas; ya sean en surtido, promoción, visibilidad o precio” detalla Folch.

“Un año más, ganar penetración, o sea nuevos consumidores, va a ser la diferencia entre crecer o decrecer”, concluye Jorge Folch. ¿Qué tendencias marcarán 2024?

Las tendencias que marcarán el año 2024 pasan también por una triple transformación: digital, sostenible y organizativa. Estas tendencias están impulsadas por los cambios en el comportamiento de los consumidores, la evolución de la tecnología y la creciente competencia en el mercado.

Según la visión de Damián Blanco, Country Manager Iberia de ShopFully, la hiperpersonalización de la experiencia de compra, la integración de la inteligencia artificial, la eco-responsabilidad, los datos y la omnicanalidad son algunos de los factores clave para afrontar el siguiente desafío.

un claro riesgo de que se produzca una carrera a la baja en los precios. Las marcas que triunfen serán los que presten una atención aún mayor a los datos de los clientes, asegurándose de que las promociones se dirijan a sus productos favoritos y así generar el máximo efecto”.

La encuesta también muestra que, en España, el precio –un 76%- y la relación calidad-precio -71%- encabezan la lista de factores decisivos más importantes a la hora de decidir cómo comprarán y en qué gastarán el dinero esta temporada. La calidad sigue siendo clave para casi la mitad de los españoles -un 48%-, datos que siguen la tónica global de la encuesta.

Parece evidente que gran parte de los consumidores en todo el mundo están explorando formas creativas y prácticas de estirar su presupuesto. Por ejemplo, algunos consumidores indican que están dispuestos a renunciar a la comodidad: más de la mitad en España y a nivel global -un 53%- opta por la recogida en tienda frente a la entrega a domicilio si con ello ahorran dinero. Además, más de un tercio -el 39%- de los consumidores en todo el mundo tiene intención de comprar conscientemente artículos que puedan disfrutar todo el año, como juegos de mesa. Esta cifra aumenta hasta el 47% entre los jóvenes de entre 25 y 31

Y con esta perspectiva, Blanco opina que “es fundamental anticipar y abrazar estas tendencias para seguir siendo relevantes y conectar con los consumidores de hoy”.

Experiencias hiperpersonalizadas e incorporación de la IA En un mundo donde la personalización se ha vuelto crucial, las marcas deberán ser capaces de perfilar los comportamientos de los consumidores para ofrecer experiencias de compra altamente personalizadas. Esto se puede lograr mediante el uso de datos que permiten comprender los intereses y las necesidades de los clientes, y adaptar las ofertas y las comunicaciones en consecuencia.

En esa línea, la clave es comprender a fondo las preferencias individuales del consumidor y utilizar la tecnología para ofrecer recomendaciones y ofertas específicas que se alineen con sus necesidades y deseos. En opinión del Country Manager Iberia de ShopFully: “Las interacciones personalizadas son clave para crear conexiones significativas con los consumidores, mejorando la lealtad del cliente e

años y el 45% entre la población de entre 32 y 39 años, en línea con los datos de España.

“En una época especialmente ligada a la nostalgia y la tradición, los comercios pueden estar tranquilos porque los consumidores siguen pensando en gastar estas navidades. Sin embargo, la forma de gastar será probablemente diferente a la de años anteriores. Mientras que algunos están tomando medidas para organizar sus compras con más cuidado, otros se centran en la calidad y la compra consciente de artículos que pueden disfrutar durante todo el año”, destaca Molina.

“Independientemente de la razón por la que los consumidores elijan cómo y dónde gastar, los marcas pueden desempeñar un papel activo en la creación de una conexión más profunda con los consumidores, al tiempo que desarrollan medidas para impulsar nuevas oportunidades de ingresos. Por ejemplo, gracias a la inteligencia artificial y otras tecnologías, las empresas pueden aplicar análisis avanzado de datos sobre clientes y mercados, con el fin de encontrar un delicado equilibrio entre impulsar el crecimiento de las ventas, proteger los márgenes, satisfacer las expectativas de los consumidores y crear campañas altamente personalizadas y atractivas”.

impulsando mayores tasas de conversión. Los retailers que utilicen los datos de forma eficaz podrán ofrecer a sus clientes una experiencia más relevante y atractiva”.

Y dentro de esa búsqueda continua por mejorar la experiencia del cliente, la inteligencia artificial (IA) se posiciona como una piedra angular que transformará radicalmente el sector retail. “La integración de estas tecnologías permitirá a los minoristas crear entornos virtuales inmersivos y personalizados, brindando a los consumidores una experiencia única y atractiva.

Sin embargo, es importante utilizar la IA de forma responsable y ética”, destaca Blanco.

La IA ya es una parte integral de nuestra vida cotidiana, y su influencia en el sector retail se evidencia en diversas formas, desde la automatización de tareas rutinarias y que consumen mucho tiempo hasta la personalización de contenidos. En el horizonte del año 2024, se espera una aceleración significativa de su incorporación en el sector, dando paso a la era del retail inteligente.

El retail inteligente implica la integración de la IA en todo el proceso de compra, para simplificar las difeNov/Diciembre 2023 | ARAL | 25

Gran Consumo

consumidores están sintiendo la presión en sus finanzas personales, a lo que no ayuda el hecho de que las ayudas sociales económicas, que desempeñaron un papel importante en el apoyo a los hogares de bajos ingresos durante la pandemia, estén llegando a su fin”, señala Standish. “En momentos como este, ofrecer una comunicación coherente y clara sobre la información que necesitan los consumidores cuando compran puede marcar la diferencia. Significa ser franco sobre el coste de las devoluciones, la disponibilidad de los productos y las descripciones. A largo plazo, es una oportunidad para aumentar la fidelidad a la marca, que puede perdurar más allá de las fiestas”, concluye.

Por su parte, Alberto Molina, responsable de Retail en Accenture España y Portugal destaca que: “Con los constantes cambios en el comportamiento de los consumidores, las marcas tendrán que mostrar niveles cada vez mayores de agilidad y capacidad de respuesta para hacer frente a los vientos en contra. Esto incluye ser capaces de ajustar las estrategias de marketing y ventas sobre la marcha, adaptándolas en tiempo real a medida que evolucionan las circunstancias. Aunque algunos retailers ya están lanzando campañas de marketing similares al Black Friday, existe

A FONDO

TRANSFORMACIÓN DIGITAL, SOSTENIBLE Y ORGANIZATIVA EN 2024: ShopFully ha identificado cinco tendencias clave que marcarán el sector del comercio en los próximos meses. Estas tendencias están impulsadas por los cambios en el comportamiento de los consumidores, la evolución de la tecnología y la creciente competencia en el mercado. Las tendencias que marcarán el año 2024 parten de una triple transformación que les espera a las empresas: digital, sostenible y organizativa.

1. Experiencias de compra hiperpersonalizadas 2. Incorporación de la IA para un Retail inteligente 3. Sostenibilidad y responsabilidad social 4. Nueva estrategia de segmentación con el fin de las cookies de terceros 5. Experiencias fluidas en canales digitales, sociales y físicos

rentes fases de este y alcanzar la mayor satisfacción.

“Un ejemplo destacado es la capacidad de la IA generativa para mejorar la comparación de precios en tiempo real, las alertas de ofertas y los resultados de búsqueda en línea, ofreciendo a los consumidores información precisa y relevante en cada paso de su jornada de compra”, añade Blanco.

La IA, al permitir optimizar la eficiencia operativa, gestionar el inventario de manera inteligente, personalizar ofertas y recomendaciones, y crear experiencias de compra más atractivas entre otras cosas, se consolida como un aliado estratégico para los minoristas que buscan destacar en un mercado competitivo y en constante evolución.

Sostenibilidad, RSC y experiencias en distintos canales Sin duda, los consumidores modernos son cada vez más conscientes de su impacto ambiental, y las empresas que adoptan prácticas sostenibles para reducir su huella de carbono y demuestran su compromiso con la responsabilidad social ganarán la preferencia del consumidor. Desde ese punto de partida, Damián Blanco enfatiza: “La sostenibilidad 26 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

ya no es una opción, es una necesidad. Los retailers que adoptan prácticas sostenibles como reducir su producción de folletos de papel, utilizar materiales reciclados u ofrecer opciones de entrega sostenibles, no solo contribuirán al bienestar del planeta, sino que también fortalecerán su reputación y lealtad del cliente, en una sociedad mucho más exigente con los valores y el propósito de las marcas”.

Pero el año 2024 marcará también un cambio importante con el declive casi seguro de las cookies de terceros, con impactos significativos en la publicidad y el retail. Estos incansables rastreadores, que siguen a los usuarios en línea, ya están desapareciendo gradualmente y a finales de 2024 ya no existirán. Este cambio tendrá un impacto considerable, principalmente en las prácticas de segmentación publicitaria, transformando fundamentalmente la forma en que las marcas interactúan con su público objetivo.

Asimismo, los retailers y las marcas necesitarán adaptarse a nuevas formas de dirigirse a su audiencia y medir el rendimiento de sus campañas publicitarias. “La eliminación de las cookies de terceros transformará la forma en que se recopilan y utilizan los datos para la publicidad. El sector del retail deberá invertir en nuevas tecnologías y soluciones para llegar a su audiencia de manera relevante, por ejemplo a través de colaboraciones con plataformas que tengan acceso a datos first-party”, explica el Country Manager Iberia de ShopFully.

En 2024, la omnicanalidad dejará de ser una opción y se convertirá en una necesidad para los minoristas que buscan proporcionar una experiencia fluida. Por ejemplo, un cliente puede descubrir una marca en las redes sociales, explorar su tienda online y luego decidir visitar una tienda física. De hecho, 43% de los consumidores planifican su próxima compra navegando por los canales digitales. Al proporcionar a los clientes la información que necesitan, los minoristas pueden crear una experiencia más positiva para el consumidor y aumentar sus ventas.

La demanda de los consumidores para poder moverse sin problemas entre canales, ya sea en tiendas físicas, sitios web o aplicaciones móviles, será más alta que nunca. Y es responsabilidad del minorista asegurarse de que los compradores tengan toda la información que necesitan para tomar una decisión de compra. “El retailer de mañana deberá contestar a las exigencias de las generaciones digitales y extender sus capacidades comunicativas usando los nuevos canales”, finaliza Damián Blanco.

En conclusión, el panorama del sector está cambiando a una velocidad vertiginosa, y las empresas que son capaces de innovar y optimizar su presencia en nuevos canales son las que perdurarán en el tiempo.

Gran Consumo Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 27

DISTRIBUCIÓN EXPANSIÓN

Reforzar posicionamiento COVIRÁN INAUGURA NUEVA PLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN EN CATALUÑA El Grupo Covirán inauguró el pasado 28 de noviembre su nuevo centro logístico en Barberá del Vallés, Barcelona, con el objetivo de reforzar su posicionamiento en Cataluña. La constante incorporación de socios a la cooperativa en este territorio ha motivado la apertura de una plataforma que integra en un único centro el surtido, servicios y equipo humano de los dos anteriores centros logísticos con los que contaba Covirán. La nueva instalación logística abastece a 140 supermercados de la zona.

Por Redacción ARAL

L

os socios de Covirán en Cataluña disponen de una plataforma de distribución ubicada en la Carretera B-140, nº 13, en Barberá del Vallés, Barcelona. Con 29 muelles de carga, el centro se asienta en una parcela de 29.181 metros cuadrados y 10.057 metros cuadrados construidos.

De ellos, más de 8.000 metros cuadrados están destinados a envasados y non food, productos refrigerados y congelados y 1.645 metros cuadrados de oficinas. Esta instalación frigorífica utiliza gases refrigerantes naturales, amoníaco NH3, de cero emisiones de CO2 a la atmósfera, condensación evaporativa y controles electrónicos de última generación que fomentan el ahorro energético.

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A final de 2024 estarán disponibles 7.000 metros más de sala de ventas, una ampliación del actual almacén polivalente. El objetivo es incrementar la sala de ventas disponible para los socios que están integrados al cien por cien en el modelo de preparación y reparto que ofrece la cooperativa.

Desde Grupo Covirán se incide en que quieren dar una cobertura completa a sus asociados, “prestando especial interés al surtido de la sección de frescos, esencial en el modelo de negocio de los supermercados de proximidad”.

La unificación en un único centro logístico ha reducido el número de camiones destinados al reparto capilar, optimizando y mejorando el horario de entregas.

Expansión Covirán, además, ha desarrollado una app para que sus socios puedan monitorizar y disponer de información en línea del servicio de reparto.

La colaboración del equipo humano de las dos plataformas catalanas actuales formado por 76 personas, que son las que gestionan actualmente la nueva plataforma, ha hecho posible una respuesta ágil a las necesidades de los socios y el cambio a la nueva ubicación.

El equipo humano está formado por personas de otras tres nacionalidades, además de la española, y con perfiles que integran diferentes grados de capacidad.

En 2023 se inauguraron 26 nuevos supermercados en Cataluña Cataluña y Andalucía son las dos comunidades que han incorporado más supermercados a Covirán en los dos últimos ejercicios.

En el caso de Cataluña, solo en 2022 se inauguraron 21 nuevos supermercados, 18 en la provincia de Barcelona y 3 en Tarragona. Una tendencia que ha continuado en ascenso durante 2023 con 26 nuevos supermercados, 20 en Barcelona, 5 en Tarragona y 1 en Lleida.

Esta nueva apuesta del Grupo Covirán en Cataluña supone además la consolidación de los puestos de trabajo para la Comunidad, donde la cooperativa ya cuenta con 140 supermercados, gestionados por 97 socios y emplea a 767 personas.

Hay que recordar que la incorporación en 2017 del grupo Dusa en Covirán supuso un importante hito para la cooperativa, haciendo crecer notablemente su dimensión en Cataluña y reforzándose su posicionamiento.

Los buenos resultados obtenidos permitieron la apertura en 2018 de un nuevo centro logístico de

Covirán en Sabadell destinado a la gestión de productos frescos, refrigerados y congelados. Ahora, la constante incorporación de socios a Covirán en Cataluña ha motivado la apertura de la nueva plataforma en Barberá del Vallés para integrar en un único centro el surtido, servicios y equipo humano de los dos centros logísticos anteriores. Además la cooperativa se prepara para una importante ampliación de la sala de ventas multiuso los próximos meses.

El proyecto en Cataluña En 2022 Covirán trabajó con 342 proveedores catalanes y el volumen de compras ascendió a 99 millones de euros. Este esfuerzo es especialmente significativo a la hora de adquirir productos frescos;

LAS CLAVES El Grupo Covirán refuerza su posicionamiento en Cataluña reunificando en una nueva plataforma todos los servicios, surtido y equipo humano que se ofrecían desde sus dos plataformas segregadas para incrementar el nivel de eficiencia a los socios catalanes Con 29 muelles de carga, el centro se asienta en una parcela de 29.181 metros cuadrados y 10.057 metros cuadrados construidos. De ellos, más de 8.000 metros cuadrados están destinados a envasados y non food, productos refrigerados y congelados y 1.645 metros cuadrados de oficinas A final de 2024 estarán disponibles 7.000 metros más de sala de ventas, una ampliación del actual almacén polivalente En 2023 han comenzado su actividad 26 nuevos supermercados en Cataluña, veinte en Barcelona, cinco en Tarragona y uno en Lleida La cooperativa dispone ahora de 26 plataformas propias de distribución en la península, tres de ellas ubicadas en Portugal

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DISTRIBUCIÓN EXPANSIÓN

LA INAUGURACIÓN La inauguración de la nueva plataforma de Covirán tuvo lugar en un acto presidido por el alcalde de Barberá del Vallés, Xavier Garcés Trillo, y el director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalitat, Joan Gòdia y Tresánchez; al que también asistieron otras autoridades y representantes de asociaciones empresariales, CEDAC, miembros del Consejo Rector de Covirán, el director general de Covirán, Esteban Gutiérrez, además de directivos, socios y equipo humano de la cooperativa.

La jornada comenzó con el recorrido por las instalaciones destacando las mejoras técnicas y algunas de las medidas que Covirán viene desarrollando para luchar contra el cambio climático y cuidar el medioambiente: iluminación led, punto de recarga de vehículos eléctricos o la utilización de una flota de transporte menos contaminante.

El director general de Covirán, Esteban Gutiérrez, dio la bienvenida a los asistentes y destacó el esfuerzo del equipo humano que gestiona la plataforma: “Han demostrado agilidad para responder a las necesidades de los socios y adaptarse a esta nueva ubicación. Agradezco públicamente su esfuerzo por mantener la actividad mientras preparábamos este nuevo espacio. Este equipo representa la diversidad, con colaboradores de diferentes nacionalidades y diversas habilidades que enriquecen nuestra labor”.

Tras estas palabras, el presidente de Covirán, José Antonio Benito, comenzó la inauguración oficial del centro logístico recordando el compromiso de la cooperativa con Cataluña y sus socios:

“Seguimos trabajando incansablemente para proporcionar mejoras en todos los aspectos relacionados con el negocio, para hacer que nuestros socios sean más competitivos y ofrecerles las mejores herramientas y apoyo para continuar creciendo. Tenemos un profundo compromiso con los detallistas en Cataluña, con esta tierra, y la nueva plataforma es un paso más hacia la realización de ese compromiso”.

El director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalitat, Joan Gòdia y Tresánchez, por su parte, felicitó a la empresa por apostar por un modelo de cooperativas y compras en origen. También destacó la estrategia del país hacia un sistema alimentario integral, sostenible y competitivo que aporte valor desde el sector primario hasta el consumidor. “Impulsar y dar a conocer las DOP e IGP presentes en el territorio y la compra en origen de productos frescos y/o el impulso a los modelos cooperativistas forman parte de

el 90% de las compras de frutas y verduras se realizó en origen el pasado ejercicio y 3 de cada 10 euros invertidos en la adquisición de estos productos fueron destinados a cooperativas.

La propia red logística de Covirán se convierte en un factor de desarrollo de las economías locales. Además de por la generación de puestos de trabajo en las plataformas, por la tracción de otras empresas como las de transporte. Muchas, casi en exclusividad, deben su actividad al servicio que prestan a la cooperativa y sus socios.

Tras la apertura en Barberá del Vallés, la cooperativa dispone ahora de 26 plataformas propias de distribu30 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

la estrategia a desarrollar en los próximos años”, indicaba Joan Gòdia y Tresánchez.

Por último, el alcalde de Barberà del Vallès, Xavier Garcés Trillo, se congratuló de la puesta en marcha de una de las plataformas logísticas más importantes de la red de distribución de Covirán, que albergará una plantilla de 76 personas. El alcalde quiso destacar que “serán trabajadores y trabajadoras de varias nacionalidades y con perfiles que integran diferentes grados de capacidad, colaborando, así, en la creación de empleo de calidad igualitario y accesible para todo el mundo, sin ningún tipo de discriminación”.

El alcalde concluyó confiando en que este sea el inicio de una fructífera y provechosa colaboración “para seguir haciendo de nuestro municipio un referente en el rico tejido empresarial y económico de la comarca”.

El acto finalizó con el descubrimiento de una placa conmemorativa que recordará un momento relevante para el proyecto Covirán en Cataluña.

ción en la península, tres de ellas ubicadas en Portugal.

Un avance en la evolución de su plan logístico 2025, en constante proceso de adaptación a los más de 2.800 supermercados Covirán situados en España y Portugal, principalmente. Un modelo flexible basado en una gestión más eficaz en el suministro y reparto de mercancía.

Desde el Grupo Covirán señalan que con esta nueva inauguración transforman su red logística “para responder con celeridad a las demandas de los socios y clientes, sin abandonar el trabajo de mejora continua en la calidad de servicio y el compromiso por reducir el consumo energético y la huella ambiental de la propia actividad”.

Coinstar ha canalizado hacia el retail de alimentación 200 millones de euros desde 2019 en facturación extra, gracias a su servicio, y más de 5 millones de consumidores han utilizado sus quioscos.

Un modelo de crecimiento limitado y responsable con el retail

Presente en más de 700 establecimientos de colaboradores consolidados

Coinstar ofrece servicio a todo tipo de formatos del retail de alimentación (hipermercados, supermercados, discounts y cash&carry).

Su modelo de crecimiento se centra en contar con un número de quioscos limitado por región para garantizar la facturación de sus partners y evitar la canibalización de clientes entre los diferentes establecimientos que cuenten con su servicio.

Uno de los objetivos de Coinstar para 2024 es saturar algunas zonas y alcanzar el límite de instalaciones máximo. Para ello, la empresa está cerrando acuerdos prioritarios con retailers que coparán las opciones de instalación disponibles, lo que supondrá una ventaja competitiva en su zona durante los próximos años.

Coinstar sigue creciendo a nivel nacional con 180 nuevas instalaciones durante el 2023 y cerrando nuevos acuerdos con cadenas líderes.

La multinacional ha reforzado su presencia en establecimientos de partners ya consolidados, como Eroski, Carrefour y masymas, a la vez que ha desarrollado una estrategia de acuerdos a nivel regional con cadenas tan importantes como Bon Preu y Condis en Cataluña, Spar o Dialprix en la zona Levantina.

Además, Coinstar ha llegado recientemente a un acuerdo con Grupo Día para ampliar su red de quioscos, iniciando así su partnership con una de las principales marcas de food retail nacional.

El 2023 de Coinstar en números

•Coinstar ha canalizado más de 60 millones de euros hacia el retail, un 21% más que en 2022.

• Desde 2019, los partners de Coinstar han obtenido 200 millones de euros en facturación extra.

• Este año, Coinstar ha realizado 180 nuevas instalaciones, superando los 700 quioscos a nivel nacional y con presencia en todas las provincias.

• En 2023, se han superado los 5 millones de usuarios de Coinstar en España.

¿Qué beneficios proporcionan los quioscos Coinstar al retail?

• Los retailers aumentan su margen al rentabilizar un espacio inutilizado de su tienda. Un quiosco Coinstar ocupa un metro cuadrado y canaliza una media anual de 120.000€.

Los consumidores destinan el 77% del valor de los cupones canjeados a hacer compras en el mismo establecimiento.

• La capacidad de los quioscos para atraer a nuevos consumidores se traduce en un aumento del tráfico en sus establecimientos y en un incremento tanto de la facturación como del ticket medio de compra.

• Un quiosco Coinstar ofrece un servicio de valor añadido a los clientes de un establecimiento, incrementando su valor competitivo y mejorando la fidelización de los consumidores.

El nivel de satisfacción de los usuarios habla por sí mismo: más del 92% valora muy positivamente el servicio y el 95% asegura que lo usará de nuevo.

Coinstar dinamiza la facturación del retail desbloqueando el poder adquisitivo estancado en la calderilla de los consumidores. No en vano los ratios de satisfacción de los usuarios son superiores al 90% y el retail nos considera el metro cuadrado más rentable” Jacques Giribet, director general de Coinstar España

Más información en www.coinstar.es

PUBLIRREPORTAJE

COINSTAR CANALIZA 200 MILLONES DE EUROS AL RETAIL

ES NOTICIA

Distribución CARREFOUR INAUGURA NUEVA SEDE CORPORATIVA EN ESPAÑA El grupo Carrefour estrena en España una nueva sede corporativa con un concepto totalmente digital, "centrada en las personas y comprometida con el medioambiente", según expresan desde la compañía. El nuevo edificio situado en el Parque Empresarial Omega en Alcobendas (Madrid) cuenta con cinco plantas, más de 21.000 metros cuadrados de superficie para acoger a más de 2.000 colaboradores y una infraestructura de alta capacidad Wifi/5G en todo el edificio, que permite dimensionar la red para poder tener más de 2.500 usuarios conectados simultáneamente.

La nueva sede es un espacio moderno e innovador, con el que se impulsa el desarrollo de sus colaboradores y las nuevas formas de trabajo y bienestar.

La integración en un único edificio con espacios flexibles, representa una mejora en eficiencia, agilidad y trabajo en equipo como base del éxito y responde a una nueva organización y cultura de trabajo, propios de una Digital Retail Company.

Con esta nueva sede del grupo, Carrefour refuerza los espacios funcionales,

tecnológicos, con áreas abiertas que fomenten el trabajo colaborativo y las sinergias entre el teletrabajo y la presencialidad.

La nueva sede cuenta con medidas orientadas a mejorar la productividad y la conciliación de los colaboradores como salas de lactancia, servicio de fisioterapia, protocolo de desconexión digital y medidas de conciliación para mujeres embarazadas y progenitores con menores a cargo. La movilidad ha sido otro de los puntos clave: los equipos tienen a su disposición un servicio de lanzadera y se han reservado más de 700 plazas gratuitas de aparcamiento para la plantilla y para los desplazamientos cercanos se potenciará el uso de medios de transporte alternativos.

Carrefour ha desarrollado un modelo centrado en entornos tecnológicos competitivos basados en la digitalización y las últimas tecnologías e incluso ha desarrollado la app hola! para que sus empleados puedan gestionar de manera integral servicios como el acceso al edificio, conocer el nivel de ocupación de

las plazas de parking, la disponibilidad del comedor en tiempo real, o reserva de lanzadera… entre otros.

La oficina central de Carrefour se organiza en torno a conceptos open spaces y zonas de colaboración informal con múltiples áreas de trabajo, nace con vocación aperturista y con el compromiso de ser un gran punto de encuentro para sus socios y proveedores especialmente los locales, claves en su modelo de negocio.

Por ello, todas las salas de reuniones de la Sede Omega cuentan con la última tecnología en audiovisuales, adecuada al tamaño de cada una de las salas y en su auditorio, con capacidad de hasta 200 personas, se ofrece un sistema de traducción simultánea y para las personas con dificultades de audición, se ha dispuesto un bucle magnético para mejorar la calidad acústica del espacio.

La operación ha sido llevada a cabo por Carrefour Property, filial inmobiliaria del grupo, aprovechando la experiencia de sus equipos de comercialización, arquitectura, proyectos y obras, entre otros.

GRUPO DIA VENDE CLAREL AL GRUPO TRINITY PARA ENFOCARSE EN SU NEGOCIO ALIMENTARIO Dia Retail, sociedad filial del Grupo Dia, ha alcanzado un acuerdo con Grupo Trinity para la venta de Beauty

by Dia, S.A.U., sociedad que opera el negocio de Clarel. El precio que Dia Retail recibirá por la operación y que puede variar en función de determinados parámetros, resultaría en unos fondos totales máximos estimados de 42,2 millones de euros. El precio que Dia Retail recibirá por la operación y que puede variar en función de determinados parámetros se estima en un mínimo de 11,5 millones de euros pagaderos en 2024 y un potencial máximo adicional de 15 millones de euros en 2029. Adicionalmente, Dia Retail percibirá una deuda a cobrar de 18,7 millones (15,7 millones neta de

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caja) pagadera escalonadamente (4,2 millones en 2024, 12,3 millones en 2027 y 2,2 millones en 2029), lo que resultaría en unos fondos totales máximos estimados de 42,2 millones de euros.

El negocio de Clarel, a día de hoy, tiene un rendimiento positivo, mejorando año a año su rentabilidad en los últimos tiempos. El acuerdo alcanzado incluye aproximadamente mil tiendas Clarel distribuidas por todo el país, tres centros de distribución, además de otros activos. La operación está sujeta a la autorización pertinente de competencia, y se espera que pueda ser completada en el primer semestre de 2024.

Para Grupo Dia esta transacción se engloba en el marco de la estrategia

de focalización en el negocio de la distribución alimentaria de proximidad que está llevando a cabo, piedra angular desde su fundación hace más de 40 años. Para Grupo Trinity la motivación para hacer esta operación se ha basado en la alineación de la visión de propósitos corporativos entre Clarel y el grupo colombiano, ambas centradas en el ser humano, así como su proyección como una de las grandes marcas Iberoamericanas.

Es noticia

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Industria CHOCOLATES VALOR CRECE CASI UN 12% Chocolates Valor ha cerrado un ejercicio marcado por el crecimiento en ventas, que han aumentado casi un 12%, hasta alcanzar una facturación que supera los 141 millones de euros (julio 2022-junio 2023). La empresa alicantina apunta que este crecimiento obedece a la fortaleza que mantiene en tabletas, donde es la segunda marca del mercado, a la que se suma un importante crecimiento tanto en snacks, especialmente con la marca Huesitos, como en la gama profesional.

En el caso de la marca Valor, se ha continuado apostando por la innovación y la calidad como sellos diferenciales de sus más de 140 años de historia.

Una de sus últimas innovaciones es el lanzamiento de las tabletas Dúo.

Cabe destacar que las marcas Huesitos y Tokke siguen con un importante crecimiento y se acercan ya al 16% de cuota del mercado de snacks de chocolate. De hecho, Huesitos continúa en plena expansión con su desembarco en nuevas categorías, con las tabletas y turrones de la marca, a los que se suman también las grajeas.

En lo que a la red de chocolaterías Valor se refiere, la compañía cuenta en la actualidad con un total de 34 establecimientos, repartidos por la geografía española, de los cuales siete son de titularidad propia y el resto forman parte de su red de franquicias, y refuerza su intención de continuar capilarizando la implantación de estos espacios singulares dedicados a los amantes del cacao.

NAUTERRA SUSTITUYE A GRUPO CALVO COMO MARCA CORPORATIVA Nauterra reemplaza a Grupo Calvo como nueva identidad corporativa a nivel global y comienza a operar como paraguas de todas sus marcas comerciales.

La nueva denominación representa el interés de la empresa por el mar y su compromiso con la tierra durante sus más Mané Calvo, consejero de 80 años de historia. Esta nueva marca delegado viene acompañada también de una nueva de Nauterra. identidad visual y de un propósito: acercar a los consumidores una alimentación saludable conservando lo mejor de la naturaleza.

El objetivo de este cambio es unificar la imagen de la compañía en los casi 70 países en los que tiene presencia. A través de sus cuatro pilares (tradición, productos saludables, innovación continua, y compromiso y responsabilidad), Nauterra se establece como símbolo de la evolución de una compañía que desde sus orígenes ha estado vinculada al mar y a la tierra.

Con más de 80 años de historia, la compañía nació como una pequeña fábrica de conservas en Galicia, y se ha convertido en una multinacional con más de 5.200 empleados, fábricas y oficinas en 7 países (España, Italia, El Salvador, Costa Rica, Guatemala, Brasil y Argentina) y con sus productos distribuidos en 68 a través de sus reconocidas marcas: Calvo, Nostromo y Gomes da Costa.

Nauterra busca consolidarse como marca global, innovadora y sostenible, y para ello, dará continuidad al programa de sostenibilidad de la compañía y establece 21 objetivos de gestión responsable a cumplir en 2025 en tres áreas clave para la compañía: océanos, medio ambiente y personas, todos ellos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas.

De esta manera, el crecimiento se ha experimentado tanto en el mercado interior como en el internacional, que ha seguido la tendencia positiva que apuntaba el ejercicio anterior, lo que ha permitido que las marcas Valor y Huesitos refuercen su presencia en más de 60 países.

Pese a estos datos positivos en ventas, los beneficios de la compañía se han mantenido por segundo año consecutivo en 7,3 millones de euros.

Una situación motivada por la subida de costes logísticos y de materias primas, unido a la decisión de Chocolates Valor de no repercutir una parte importante de estos incrementos al consumidor final, lo que les ha diferenciado dentro del sector.

GA ALIMENTARIA SUPERA LOS 80 MILLONES El grupo GA Alimentaria, formado por Gracomsa Alimentaria y Doccas Food ha registrado un crecimiento del 41,6% con respecto a los 56,5 millones de euros del año 2021, superando los 80 millones de euros en ventas.

Con una estrategia centrada en fortalecer su presencia en el mercado de marcas de distribuidor y expandirse a través de diversos canales de venta, GA Alimentaria ha puesto en marcha una nueva línea de producción en la planta de Doccas Food. Ello ha permitido un aumento del 30% en la capacidad de su fabricación que complementa a las dos fábricas del grupo ya existentes en Valencia. GA Alimentaria ha apostado por el desarrollo de un portfolio de productos Plant Based, aptos para veganos y certificados por la Unión Europea de Vegetarianos V-Label. La planta Doccas Food, cuya fabricación está destinada al canal Retail, está diseñada para una mayor adaptabilidad a los procesos de fabricación y una asignación más eficaz de los recursos.

De esta forma, se sitúa dentro de las plantas inteligentes conocidas como Planta 4.0.

GA Alimentaria avanza en este reto porque ya está presente en más de 60 países y cuenta con marcas propias. Uno de los logros obtenidos por el grupo es que ha conseguido que diversas cadenas de supermercados que no tenían marca de distribuidor de margarina hayan adoptado la marca “Luxmar” y que se encuentra ya disponible en más de 20 cadenas.

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NOMBRES PROPIOS

Antonio Rodríguez Lázaro. Consum. Con motivo de la próxima jubilación de Juan Luis Durich Esteras, director general de la cooperativa, el Consejo Rector de Consum ha nombrado a Antonio Rodríguez Lázaro, actual director de Gestión de Tiendas, nuevo director general de Consum. Este cambio será efectivo a partir del 1 de febrero de 2024.

Juan Luis Durich, nacido en Valencia en 1957 y licenciado en Económicas por la Universitat de València, fue nombrado director general de la cooperativa en el año 1993. Desde su incorporación, Consum ha pasado de contar con una plantilla de 1.710 personas y unas ventas de 273,38 millones de euros, a convertirse en la sexta empresa nacional de distribución alimentaria.

Bajo la dirección de Durich, y desde que la cooperativa decidió desvincularse del Grupo Eroski y reanudar su actividad en solitario en 2004, Consum ha sostenido un crecimiento constante con una facturación en ventas que alcanzó los 3.864,3 millones de euros en 2022, una plantilla de 19.337 personas y con una red comercial de más de 874 supermercados en todo el arco mediterráneo, desde Andalucía hasta Cataluña.

Con más de 30 años de reconocido prestigio en el sector de la distribución, y distinguido como Dirigente del Año de la Distribución por ARAL en 2008, Durich ha conseguido posicionar a Consum como la mayor cooperativa por volumen de negocio en su área de influencia y la primera por número de socios consumidores a nivel nacional.

Por su parte, Antonio Rodríguez Lázaro, nacido en Albacete en 1963, es ingeniero industrial por la Universitat Politècnica de València y ha desarrollado la mayor parte de su carrera profesional en Consum. Su trayectoria en la cooperativa se inició en 1992, y tras realizar funciones de organización de procesos, dirigir uno de los hipermercados con los que contaba la organización y ser responsable del área de Logística de Frescos, en 1997 se incorporó al consejo de dirección como director de Informática y Sistemas. En 2005 asumió la dirección del departamento de Socio-cliente de nueva creación, que aunaba las funciones de relación con los socios-clientes, marketing y fidelización, comunicación, calidad y relaciones institucionales. A partir del año 2008 pasó a desempeñar sus funciones como director de Logística, y desde 2012 hasta la actualidad, era director de Gestión de Tiendas. A lo largo de su trayectoria en Consum ha dirigido distintas áreas clave, lo que le ha otorgado un amplio conocimiento de la organización y del negocio que será su base como director general de la cooperativa.

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Guillaume Gras. Grupo Dia. Guillaume Gras ha sido nombrado nuevo Chief Financial Officer de Grupo Dia y se incorpora al Comité de Dirección de la compañía. Gras ha desarrollado diferentes funciones en su trayectoria de cerca de 20 años en el sector del retail dentro del Grupo Casino incluyendo 10 años en Francia y 10 años tanto en Vietnam como en Brasil.

Graduado por la EDHEC Business School de Francia, con especialidad en Finanzas, comenzó su carrera como auditor financiero en la empresa Ernst & Young en 2001 antes de unirse al grupo Casino en 2004. En Francia, desarrolló diferentes funciones en el área de auditoría interna, departamento de marketing y dirección comercial de Casino France. A finales de 2011, fue nombrado director financiero de la empresa Casino Restauration.

Posteriormente en 2014, se hizo cargo de la gestión financiera de las actividades de distribución y gestión inmobiliaria en Vietnam.

Su experiencia profesional continúa en Brasil en 2016 en Pao de Açucar, primero a cargo del control de gestión para la zona de Sudamérica para más tarde asumir el cargo de vicepresidente de Finanzas y director de Comunicación Financiera y Relaciones con Inversores.

Sucede en el cargo a Jesús Soto, CFO De Grupo Dia que durante los últimos tres años ha acompañado la profunda etapa de transformación estratégica que ha vivido el Grupo Dia, quien deja la compañía para afrontar nuevos proyectos profesionales.

Juan Fernández Alba. Grupo Ybarra Alimentación. Grupo Ybarra Alimentación ha incorporado a Juan Fernández Alba como su nuevo director general. Licenciado en Derecho por la Universidad de Sevilla y Executive MBA por la Washington University de San Louis (EE.UU), el nuevo CEO de la compañía cuenta con experiencia internacional y en los últimos 8 años ha trabajado como máximo responsable en empresas de diversos sectores.

Fernández Alba toma las riendas de una empresa que actualmente cuenta con tres centros productivos propios, exporta a más de 80 países con diferentes marcas, ostenta el liderazgo nacional en las categorías de mayonesas y salsas frías, verduras y vinagres, y tiene en la innovación y la elaboración de productos de calidad uno de sus pilares más importantes.

José María Alcolea Navarro. The Fini Company. The Fini Company nombra CEO de la compañía en España a José María Alcolea Navarro. Con larga trayectoria en el sector de la alimentación, Alcolea se pone al frente de la dirección del grupo the Fini Company, en la cual asumirá la propuesta de valores, liderazgo y motivación dentro de la empresa, así como en el impulso de la cultura interna basada en la colaboración, creatividad y adaptación al cambio para seguir reforzando las ventajas competitivas de Fini.

Licenciado en Administración y Dirección de Empresas y especializado en Derecho, Alcolea aporta a Fini una visión fundamental para propulsar no solo el crecimiento económico, sino también un conjunto de iniciativas que impacten positivamente en la sociedad y planeta.

Con presencia en más de 100 países, The Fini Company es una compañía destacada en el sector del dulce a nivel global. La presencia de Alcolea contribuye a la expansión global del grupo empresarial, favoreciendo la transformación eficiente y sostenible.

Beatriz Moro. Bodega Win Sin Alcohol. Bodega

nombrado a Blanca de la Infiesta nueva directora global de marketing de espirituosos.

Con su incorporación, el grupo busca seguir construyendo y reforzando la estrategia global y activación de las marcas del porfolio de espirituosos para alcanzar los objetivos marcados por la compañía para los próximos años. De la Infiesta formará parte del Comité Ejecutivo y reportará al CEO de Zamora Company, Javier Pijoan.

La nueva directora global de marketing de espirituosos es una profesional con 25 años de experiencia que ha trabajado en otras empresas del sector como Pernod Ricard o Bacardi, y que comenzó su carrera profesional en 1999 en Londres en la compañía biofarmacéutica GlaxoSmithKline, donde trabajó seis años.

En su trayectoria profesional, De la Infiesta ha liderado la gestión multicategoría de marcas, con una responsabilidad local, regional y global que le ha permitido tener una visión global del negocio.

Se incorporó en 2005 a Pernod Ricard UK, donde gestionó diferentes marcas de vinos y Ron Malibú durante más de tres años. A continuación, pasó a formar parte de Chivas Brothers, el equipo global de whisky de Pernod Ricard, donde trabajó en la marca Ballantines’s y ocupó distintos cargos de responsabilidad en las áreas de comunicación, innovación y Global Travel Retail. Posteriormente, de la Infiesta se unió a Bacardi, donde ha gestionado marcas premium y super premium de ginebra (Bombay Sapphire) y vodka (Grey Goose) a nivel local y regional, pasando a continuación a formar parte del equipo global de transformación digital con la responsabilidad de desarrollar capacidades digitales a nivel mundial en los equipos de marketing y comercial.

Blanca de la Infiesta es licenciada en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia de Comillas (ICADE -E4) y ESB Business School Reutlingen en Alemania.

Win Sin Alcohol anuncia el nombramiento de Beatriz Moro como presidenta de la compañía. La hija de Carlos Moro ha sido nombrada presidenta de la Bodega Win Sin Alcohol, la propuesta de Bodegas Familiares Matarromera para los nuevos consumidores de vino sin alcohol. Asume este puesto con el objetivo de reforzar la compañía y aumentar la presencia de estos vinos en el mercado nacional e internacional.

Licenciada en Publicidad y RRPP, durante varios años desarrolló su labor profesional en torno a la comunicación en Madrid y Berlín. Tras esta experiencia, regresó a la empresa familiar, donde trabajó mano a mano con su padre en el desarrollo de proyectos como el del vino sin alcohol.

El vino sin alcohol es una de las tendencias del sector actualmente. La empresa vitivinícola vallisoletana comenzó a investigar en 2003 sobre los vinos sin alcohol, y hoy en día mantiene un completo portfolio de referencias aptas para todos los públicos, en especial para aquellos que no pueden o no quieren beber alcohol, muy demandadas también en los mercados internacionales. Las distintas referencias de WIN y Sonríe, las dos marcas que comercializa la empresa, se elaboran en la bodega Win Sin Alcohol, en Valbuena de Duero (Valladolid), a través de un proceso de elaboración totalmente natural, pero partiendo de un vino natural elaborado con uvas de sus propios viñedos.

Ignacio González. Pascual. El Consejo de Administración de Pascual ha nombrado a Ignacio González como nuevo consejero externo de la compañía.

González, licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por ICADE y con amplia formación en instituciones de renombre como San Telmo Business School, aporta al grupo una destacada trayectoria con más de 30 años de experiencia en el ámbito del Gran Consumo y la distribución, tanto a nivel nacional como europeo.

Anteriormente, se desempeñó como consejero delegado de Nueva Pescanova desde febrero de 2016 hasta junio de 2023, período durante el cual lideró con éxito la transformación y el crecimiento de la compañía pesquera.

Además de su rol en Nueva Pescanova, González ocupó la presidencia de Aecoc, la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores, desde 2018 hasta 2023. Previamente, desempeñó cargos directivos en el Grupo Carrefour y en Campofrío.

La inclusión de González en el grupo Pascual reforzará, a partir del 1 de enero de 2024, el equipo de gobierno con una figura de reconocido prestigio, uniéndose a otros destacados miembros como Joaquín Moya-Angeler o Antonio Urcelay.

Nombres propios

Blanca de la Infiesta.

Zamora Company. Zamora Company ha

Julia Martínez García-Carpintero. Miwi. Miwi ha anunciado la incorporación de Julia Martínez García-Carpintero como nueva directora de marketing y ventas de la compañía.

Martínez García-Carpintero, que cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector, será la nueva responsable de liderar la estrategia de marketing y ventas, uno de los pilares de una compañía en pleno crecimiento y expansión.

Graduada en Administración y Dirección de Empresas y con un Máster en marketing e investigación de mercados por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, Julia Martínez García-Carpintero cuenta con una amplia y variada trayectoria profesional. Ha desarrollado gran parte de su carrera en importantes marcas del sector Food & Beverage como Coca Cola, Danone o Schweppes. Precisamente en la marca perteneciente al grupo Suntory, Martínez fue Marketing Manager de la marca a nivel nacional. Posteriormente, Martínez García-Carpintero fue nombrada Marketing Manager de Schweppes Europa.

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NOMBRES PROPIOS

Matilde García Duarte. Anged.

La Junta Directiva de Anged ha nombrado a Matilde García Duarte nueva presidenta de Anged, en sustitución de Alfonso Merry del Val. García Duarte es Abogada del Estado con una sólida y contrastada experiencia en la Administración, así como en el sector público y privado empresarial. Desde 2019, ha ejercido la coordinación general de la Alcaldía en el Ayuntamiento de Madrid, donde ha liderado el desarrollo de todos los proyectos estratégicos de la capital de España en los últimos cuatro años.

Como Abogada del Estado, García Duarte inició su carrera en los servicios jurídicos de Tarragona y en el Tribunal Supremo de Justicia de Madrid. Entre 2006 y 2009, fue Abogada del Estado Jefe del Ministerio de Educación y, a continuación, en el Consejo Superior de Deportes ejerció como Directora General de Infraestructuras Deportivas (2009-2011) y Directora General de Deportes hasta 2012. Ese año fue nombrada secretaria general técnica de la Consejería de Infraestructuras de la Comunidad de Madrid hasta 2015. En los tres años siguientes, García Duarte ejerció de Secretaria del Consejo y Directora de la Asesoría Jurídica de Aena y en 2018 pasó a ser Secretaria General de Correos. En el ámbito privado trabajó como vicesecretaria del Consejo de Administración y Directora Asesoría Jurídica del Grupo Iberpapel, antes de incorporarse en 2019 al Ayuntamiento de Madrid.

García Duarte llega a la presidencia de Anged en un momento de profundos cambios para el sector: desde la digitalización de la compañías y la descarbonización de sus modelos de negocio, a la adaptación del mercado laboral al nuevo entorno competitivo, el impacto de las tendencias sociales y demográficas en el consumo o las tensiones provocadas por el contexto geopolítico en las cadenas de valor.

La Junta Directiva de Anged ha agradecido a Alfonso Merry del Val su labor como presidente y su estrecho vínculo con la Asociación desde su creación. Con la concesión de la presidencia de honor a Alfonso Merry del Val, la Junta Directiva reconoce el papel de uno de los artífices del desarrollo de la distribución moderna en España desde finales de los años setenta, con la apertura de los primeros hipermercados que revolucionaron para siempre la forma de entender el comercio.

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Eusebio Rubio. Ahorramas. Ahorramas ha completado su proceso de relevo generacional del Consejo de Administración, un progresivo plan de profesionalización en la empresa y reforzamiento de su estructura interna. Eusebio Rubio, quien ha ocupado el cargo de director general desde hace más de 20 años, finalizará su periodo como primer ejecutivo de la compañía el 31 de diciembre de 2023, siguiendo ligado a la compañía como presidente y consejero. Esta decisión está en línea con el proceso de relevo generacional y profesionalización integrado en el plan estratégico iniciado por la compañía en 2013, que tiene como objetivo desarrollar una transición en la gestión de Ahorramas.

El proyecto de nuevo Gobierno Corporativo encara así su última etapa, tras completar el plan de relevo generacional previsto, la profesionalización progresiva del Comité de Dirección y el reforzamiento de la estructura interna de la compañía para abordar los nuevos retos empresariales. El resultado de este proceso ha sido la configuración de un equipo directivo profesional, con amplia experiencia y capacidad contrastada para seguir afrontando los retos de futuro de Ahorramas.

Eusebio Rubio, persona clave en el desarrollo de Ahorramas, seguirá vinculado a la empresa como presidente. Durante su etapa como director general la compañía ha ampliado su presencia en Comunidad de Madrid y en Castilla la Mancha, con más de 280 tiendas, los 1.900 millones de euros de facturación y alcanzado un número de empleados por encima de 12.500.

Desde esta función, seguirá contribuyendo con su conocimiento y experiencia como miembro activo en el Consejo de Administración, especialmente hasta el nombramiento del nuevo director general que se dará a conocer en el primer trimestre del año, así como en su acompañamiento y acogida.

A partir de 2024, Ahorramas afronta una nueva etapa con nuevos retos por delante como continuar con el plan de expansión de la compañía en los próximos cinco años, el despliegue total de su plan de sostenibilidad, la potenciación de su política de omnicanalidad y la notable ampliación de su capacidad logística. Todo ello, confirma el compromiso de la empresa por la modernización de la compañía y su continuidad en el tiempo manteniendo su esencia. Para garantizar el éxito en todos estos retos, la compañía seguirá con la misma brújula: el plan estratégico de crecimiento y transformación, siendo la digitalización y la sostenibilidad la base para seguir cumpliendo con el mismo propósito de siempre.

Fiab. La Asamblea General de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab), a propuesta de su Consejo de Dirección, ha aprobado por unanimidad la incorporación como nuevos consejeros de Francesc Cosano, director general de Coca-Cola Europacific Partners Iberia y presidente de AME (Asociación Multisectorial de Empresas de Alimentación y Bebidas); Teresa Martín de la Mata, presidenta de Grupo Varma, que se une a Fiab en representación de Espirituosos España y la Federación Española del Vino (FEV); Jordi Morral, consejero delegado del Grupo Europastry, por parte de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac); Sara de Pablos, consejera delegada de Suntory Beverages & Food Iberia en representación de la Asociación de Bebidas Refrescantes (Anfabra); e Ignacio Rivera, presidente ejecutivo de Corporación Hijos de Rivera y presidente de la Asociación de Cerveceros de España.

Estas incorporaciones se enmarcan en el proceso habitual de renovación de consejeros, recogido en los Estatutos de Fiab, que garantizan la pluralidad, la alternancia y la representatividad de todos los sectores en el Consejo de Dirección de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas.

Ignacio Silva, presidente de Fiab, ha agradecido la labor desarrollada estos años a los consejeros salientes: Fernando Antúnez, Juan Ignacio de Elizalde, Isabel Martínez, Emilio Restoy y Narcís Roura.

reforzado su cúpula directiva con el nombramiento de Javier Layús como nuevo director general. Layús dirigirá todas las áreas funcionales, y será por tanto responsable de todas las líneas de negocio y funciones corporativas, reforzando y apoyando en las funciones ejecutivas al presidente del grupo.

El nuevo director general llevaba más de 13 años liderando el área comercial internacional de la Unidad de Negocio de Retail. Asimismo, durante los tres últimos años ha dirigido la integración comercial de Araven Group, coordinando el plan de expansión y visibilidad de la marca Shop&Roll en el mundo. Licenciado en Derecho en la Universidad de Zaragoza, Layús es también profesor en el módulo de negociación internacional de Comercio Exterior de esta universidad.

La labor de Javier Layús ha sido clave en la expansión internacional de Araven Group, que en la actualidad representa el 54% de la producción total, con presencia en 87 países de los cinco continentes.

Damián Blanco. ShopFully. En consonancia con la creciente digitalización del retail marketing en España y Portugal, ShopFully refuerza su presencia en ambos países con el nombramiento de Damián Blanco como Country Manager. Damián liderará un equipo dedicado a facilitar a los minoristas y las marcas la transición del uso de los catálogos en papel hacia los formatos digitales a través de las soluciones tecnológicas de ShopFully.

Tras la adquisición de la empresa española Tiendeo en 2021, ShopFully se ha unido recientemente a Media Central Group para consolidarse como la plataforma destacada en marketing Drive to Store. En este nuevo contexto, la empresa ofrece un alcance de casi 200 millones de consumidores a los mayores minoristas y a las marcas más conocidas en toda España y a nivel internacional. El equipo, compuesto por más de 450 profesionales con una larga experiencia en el sector digital, trabaja con minoristas y marcas de más de 25 países, incluyendo a Alcampo, Coca-Cola y Carrefour. El nombramiento de Damián como Country Manager para Iberia tiene como objetivo acelerar y fortalecer la expansión de ShopFully en la región. Damián Blanco lidera un equipo local senior de más de 20 personas con sede en Barcelona, con amplia experiencia en publicidad digital y performance marketing.

Con más de 20 años de experiencia en el mundo de las plataformas de comunicación electrónica y en el retail, Blanco aporta una amplia experiencia como líder de equipos de ventas, con un historial que incluye un crecimiento de la cuota de mercado y el logro de un sólido desempeño en ventas.

Recientemente ha ocupado cargos de liderazgo como Country Manager y Head of Sales en empresas multinacionales como Gupshup y CM.com.

Nombres propios

Javier Layús. Araven Group. Araven Group ha

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PUBLIRREPORTAJE

NATURAVIA, LA MARCA QUE VISTE DE VERDE LA GAMA DE PRODUCTOS DE GRUPO AVISERRANO, EVOLUCIONA HACIA UN MUNDO MÁS GOURMET

Grupo Aviserrano cierra satisfecho un gran 2022 tras el éxito de su último lanzamiento en productos elaborados

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os prefritos sin gluten y sin lactosa ya apuntaban maneras desde la entrada triunfal de la hamburguesa Crunchy Chicken hasta el aterrizaje del tierno solomillo prefrito. Esta familia de elaborados está dejando muy buen sabor de boca.

Los fogones de Grupo Aviserrano se vuelven a encender para hacer foco en toda una nueva gama de productos que verán la luz a lo largo de 2024 dentro de un espacio más exquisito.

El objetivo de este nuevo proyecto no es otro que poder ofrecer toda una gama de productos elaborados más sibarita, con un mejor desarrollo, la misma calidad y un packaging renovado y sostenible pudiendo mantener un precio asequible. En definitiva, conseguir que el concepto premium se base en una relación de sabor/calidad y no en el precio.

Es pronto para revelar nombre y apellido de los próximos actores del sector cárnico; pero sí podemos adelantar que una nueva gama de hamburguesas, longanizas y albóndigas de pollo y pavo lucirán en las vitrinas con un mayor porcentaje cárnico, una etiqueta limpia y envase sostenible manteniendo alejados los alérgenos como el gluten y la lactosa. Una verdadera fuente de proteína saludable que cautivará nuestro paladar.

Naturavia sigue apostando por la mejora continua de sabor y calidad bajo el sello Clean Label. El desarrollo de productos novedosos, que cubran las exigencias sociales, mantiene el gran reto de la industria globalizada no pudiendo dejar atrás un sistema de producción sostenible, el proyecto de plástico 0 y la economía circular.

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Los fogones de Grupo Aviserrano se vuelven a encender para hacer foco en toda una nueva gama de productos que verán la luz a lo largo de 2024 Por todo ello, Grupo Aviserrano mantiene su rumbo hacia su ambicioso proyecto de ampliación que poco a poco va dando luz verde a estas mejoras, una optimización en los procesos productivos gracias a la digitalización industrial y una constante reinversión para el necesario crecimiento en i+D. Por último, no podemos olvidar que lo que empezó siendo una colaboración logística se ha convertido en la columna vertebral del transporte de Grupo Aviserrano: Logialcor ha marcado un antes y un después en tiempo récord. Su rápida evolución converge en una extensa flota de camiones que ponen objetivo 2024 en un único sujeto: EL CLIENTE.

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ESTUDIO DE MERCADO

a c s e r e f dos n r a C a v i r e yd

LA CARNE SE MANTIENE FRESCA LA INDUSTRIA CÁRNICA SIGUE SIENDO UN MOTOR CLAVE EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA A pesar de los desafíos enfrentados en 2022, la industria cárnica en España sigue siendo un motor clave en nuestra economía, con una facturación que supera los 31.038 millones de euros y generando más de 100.000 empleos. Los datos proporcionados por Euromonitor International revelan un aumento significativo, con ventas que pasaron de 9.232,4 millones de euros en 2022 a 9.978,6 millones de euros en 2023, lo que representa un incremento del 8,08%.

Fotos: 123RF

Por Rafael Gallego / C.M.

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incremento del 11,3%. No obstante, en términos de volumen, las ventas de carne fresca disminuyeron ligeramente en un 0,5%.

Entre las variedades de carne, el pollo fue el líder en términos de aumento en valor, con un impresionante incremento del 13,4%. El cerdo también experimentó un aumento notable en valor del 13,1%. Por otro lado, el pavo y el cordero tuvieron caídas significativas en volumen, con disminuciones del 8,5% y 13,6%, respectivamente.

En un análisis complementario de los datos de ventas de carne fresca en hipermercados y supermercados de más de 100 m² para el año móvil de septiembre de 2023 en comparación con el mismo período del año anterior, se revela que, en promedio, los precios a volumen constante aumentaron en un 11,8%. Esta variación significativa en los precios podría estar relacionada con el aumento del valor de las ventas de carne fresca mencionado en el texto anterior.

El pollo y el cerdo experimentaron aumentos moderados en los precios a volumen constante, con incrementos del 8,7% y 13,3%, respectivamente. Estos aumentos podrían reflejar la preferencia de los consumidores por carnes más asequibles y magras, como el pollo y el cerdo, en lugar de opciones más costosas como el vacuno o el cordero.

Por otro lado, el conejo fue la carne que experimentó el mayor aumento en los precios, con un impresionante 17,6%. Esto podría indicar una menor disponibilidad de carne de conejo en el mercado o una mayor demanda por parte de los consumidores.

En resumen, los datos de precios a volumen constante en las ventas de carne fresca en hipermercados y supermercados señalan un aumento generalizado en los precios, lo que sin duda está relacionado con el aumento en el valor de las ventas. El pollo y el cerdo siguen siendo opciones populares debido a sus precios más bajos en comparación con otras carnes.

El consumo no decae El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) revela que el consumo per cápita de carne fresca en los hogares españoles ha experimentado un aumento significativo en el último año móvil que finalizó en agosto de 2023, en comparación

con el mismo período del año anterior.

Según esta fuente, el consumo per cápita de carne fresca en el país alcanzó los 39,94 kilogramos por persona al año. Entre las variedades de carne fresca, el pollo lidera el consumo con 11,36 kilogramos por persona al año, seguido por el cerdo con 8,77 kilogramos. El consumo de carne de vacuno se sitúa en 3,77 kilogramos por persona al año, aunque muestra una penetración más baja.

Así pues, el consumo de carne fresca en los hogares españoles se mantiene sólido, a pesar de las cambiantes tendencias en la alimentación. El volumen total de carne fresca consumida en los hogares fue de 1.868,70 millones de kilos en el TAM de agosto de 2023, lo que representa una limitada disminución del 0,7%, que contrasta con el mismo dato del total de alimentación, que cayó un 3,5% en volumen.

Sin embargo, en términos de valor, el gasto en carne fresca experimentó un aumento significativo, alcanzando los 15.370,23 millones de euros, un incremento del 9,6%, frente al 8,0% del global de alimentación.

Estos datos indican que aunque la cantidad de carne fresca consumida puede haber disminuido ligeramente, los consumidores han tenido que gastar más en estos productos.

El pollo lidera el consumo de carne fresca con 531,60 millones de kilos, mostrando un aumento del 5,8% en volumen y un impresionante crecimiento del 17,3% en valor. En contraste, el consumo de carne de vacuno experimentó una disminución del 7% en volumen, pero un aumento del 6,3% en valor. Asimismo, el consumo de carne de cerdo se mantuvo estable en términos de volumen, pero el aumento del 12,2% en valor confirma la subida de precios.

El pilar porcino El sector porcino se alza como la fuerza motriz del mercado de la carne en España, contribuyendo significativamente a la economía del país. A pesar de enfrentar desafíos en el comercio internacional, este subsector experimentó un crecimiento impresionante en el año 2022.

Según datos del Ministerio de Agricultura, en 2022, el sector porcino representó el 40% de la producción final ganadera Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 41

Alimentación | Carne fresca y derivados

E

l crecimiento sugiere que el consumo de carne fresca sigue siendo una preferencia arraigada entre los consumidores. Sin embargo, cabe destacar que la industria de la carne también enfrenta desafíos relacionados con la sostenibilidad y el bienestar animal, lo que ha llevado a un mayor interés en alternativas como la carne cultivada en laboratorio y las opciones vegetarianas. A pesar de estos desafíos, el crecimiento continuo del mercado de carne fresca muestra que sigue siendo una categoría de alimentos importante y en constante evolución. Los consumidores buscan una variedad de opciones en sus dietas y la carne fresca parece mantener su lugar en la mesa.

Según datos de Circana / Infoscan, en el último año móvil (TAM) de septiembre de 2023, las ventas de carne fresca en hipermercados y supermercados de más de 100 m² en España experimentaron en términos de valor un aumento generalizado, con un

ESTUDIO DE MERCADO

resca f e n Car rivados y de

ESPAÑA VUELA ALTO EN ELABORADOS CÁRNICOS El año 2022 trajo importantes desafíos a la industria cárnica en España, incluyendo el aumento de los costes de producción debido a la energía y los piensos, una disminución en la producción primaria, una caída en el consumo y una reducción en las exportaciones de carne. Sin embargo, la industria cárnica española es un gigante agroalimentario, representando el 28,4% de todo el sector con una facturación conjunta de 31.038 millones de euros, según la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

Del total de negocio, 15.747 millones de euros provinieron del procesado y conservación de las carnes.

Por otro lado, según datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el consumo de carne transformada en los hogares españoles ha mantenido una evolución estable durante el último año. En el TAM de agosto de 2023, el consumo per cápita de carne transformada se situó en 10,42 kilos por persona al año, lo que representa un aumento del 47,20% en penetración en comparación con el año anterior.

En términos de volumen, se consumieron 487,30 millones de kilos de carne transformada en 2023, lo que marcó una ligera disminución del 2,5% en comparación con el año anterior. Sin embargo, en términos de valor, el gasto en carne transformada aumentó significativamente, alcanzando los 5.228,19 millones de euros, un aumento del 7,1%. Estos datos sugieren que, aunque los consumidores pueden estar comprando menos carne transformada en términos de cantidad, han gastado significativamente más por el aumento de precios.

España ha experimentado un incremento del 1% en su producción de elaborados cárnicos en 2022, alcanzando un total de 1,5 millones de toneladas, la cifra más alta en siete años, según datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), que asimismo revelan que esta producción abarca una amplia gama de productos, desde jamones curados hasta platos preparados.

A pesar de ser el cuarto productor de elaborados cárnicos en la Unión Europea, España mantiene su importancia en el mercado, especialmente en ventas al por menor y establecimientos tradicionales. En un sector que ha experimentado una competencia creciente, la innovación y la oferta de opciones más saludables se han convertido en estrategias clave para las empresas que buscan ganar cuota de mercado. Las marcas de distribuidor (MDD) también han ganado relevancia, controlando porcentajes significativos del volumen de ventas en diversas categorías de productos cárnicos.

Dentro de esta producción total, se destacan diversas categorías de productos cárnicos. Los jamones y paletas curados representaron 308.000 toneladas, un aumento en torno al millar de toneladas con respecto a 2021. Los embutidos curados también experimentaron un aumento, llegando a 230.000 toneladas, unas 3.000 toneladas más que el año anterior. Otras categorías incluyen jamones y paletas cocidos (185.000 toneladas), embutidos tratados por el

y el 16% de la producción final agraria, superando las cifras del año anterior. En términos de euros corrientes, este subsector alcanzó un valor de 10.103,6 millones de euros en 2022, un aumento de aproximadamente 1.700 millones de euros en comparación con 2021.

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calor (459.000 toneladas), productos adobados y frescos (202.000 toneladas), y platos preparados (121.000 toneladas).

En el contexto europeo, España se ubica como el cuarto productor de elaborados cárnicos, quedando solo por detrás de Alemania, Italia y Francia. La industria de elaborados cárnicos desempeña un papel fundamental en el mercado de ventas al por menor y en los establecimientos tradicionales. A lo largo de los años, ha respondido a las cambiantes preferencias de los consumidores, introduciendo novedades en presentaciones y adaptándose a las demandas de una clientela cada vez más diversa.

La estructura empresarial en este sector se compone de más de 3.300 empresas, muchas de las cuales son de pequeño o mediano tamaño y tienen un carácter semiartesanal. A pesar de la presencia de grandes grupos empresariales que enfocan sus estrategias en el comercio exterior, la competencia ha aumentado, con nuevos operadores buscando ganar cuota de mercado.

EL IBÉRICO NO SE QUEDA ATRÁS El año 2022 trajo consigo una recuperación significativa para el sector del jamón ibérico en España, con un aumento en el consumo que prácticamente volvió a los niveles previos a la pandemia. Este repunte en la demanda ha fortalecido la confianza de las empresas en esta categoría de productos de charcutería. Según datos de ANICE, el jamón curado de cerdo ibérico se ha consolidado como el embutido más apreciado, representando el 4,8% en volumen y el 13,2% en valor del mercado.

Las ventas de productos ibéricos en establecimientos de libre servicio, como supermercados e hipermercados, alcanzaron las 12.052 toneladas en 2022, con una disminución del 11% con respecto al año anterior, según la consultora Circana. De este total, aproximadamente el 66,6% correspondió a jamones y paletas de cerdo ibérico en piezas.

Las marcas de distribuidor (MDD) también han ganado terreno en este subsector, incrementando su cuota de mercado en los últimos dos años, según estimaciones de consultoras. Entre las principales empresas del sector, algunas superaron los 200 millones de euros en ventas de cerdo ibérico, consolidando aún más la relevancia de esta industria.

España cuenta con ocho figuras de calidad reconocidas en el sector de los jamones, que incluyen tanto el cerdo blanco como el ibérico, destacando denominaciones de origen protegidas como las de Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches y el Jamón de Teruel, junto con otras certificaciones IGP como la de los jamones de Trevélez, de Serón y el jamón Serrano.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, más de 175 industrias operan con estas marcas de calidad, lanzando al mercado casi 19,6 millones de piezas certificadas, lo que subraya la importancia y la diversidad de esta industria en constante evolución.

A pesar de un ligero declive en la cantidad de carne de cerdo producida, que disminuyó un 2.2%, y un aumento significativo en los precios, que aumentaron un 22,1%, el valor final generado por el porcino en términos de renta agraria aumentó en un impresionante 19,4%. La producción nacio-

nal de carne de cerdo también experimentó una ligera caída en 2022, alcanzando las 5,02 millones de toneladas, un 3% menos que en el año anterior.

Cabe destacar que el sector porcino en España ha experimentado una profunda reestructuración en los últimos años, con una

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Alimentación | Carne fresca y derivados

FOTO: STERCK MAGAZINE

ESTUDIO DE MERCADO

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Miguel Huerta Secretario General de ANICE (Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España)

“DEBEMOS CONVENCER CON PEDAGOGÍA Y CIENCIA, PERO TAMBIÉN CON EMOCIÓN” COM PORTAM I E NTO DE L M E RCADO.- El sector ganadero-cárnico asistió durante todo el año 2022 a un aumento alarmante de sus costes de producción que generó una situación de incertidumbre en las empresas y en la evolución de los mercados.

Las empresas, que ya venían muy desgastadas de las dificultades del año anterior, se encuentran en 2023 con un precio del cerdo en España situado en su máximo histórico, por encima de los 2 €/kilo vivo, el más alto del mundo durante casi quince semanas, y un precio del vacuno que también se ha mantenido excepcionalmente alto este año, con picos por encima de 500 €/100 Kg y superando en un 30% la media registrada en el período 2018/2022.

Y aunque después del verano el precio del porcino ha ido descendiendo, siguiendo la estela del resto de Europa, aún se mantiene alto, no trasladándose además esos descensos al despiece.

Con lo cual continuamos siendo un poco más caros que el resto de nuestros países vecinos, una situación que, por una parte, lastra nuestra competitividad internacional, reduciendo nuestras exportaciones a países terceros tanto en volumen como en valor, y por otra, mermando los resultados de los fabricantes, que se enfrentan a altos costes de aprovisionamiento de materia prima y a grandes dificultades para repercutirlos a los clientes.

Por tanto, el buen ritmo de las exportaciones se ha visto frenado por esa pérdida de competitividad en el precio, en un mercado como el de las carnes donde las variaciones mínimas en los precios impactan de manera determinante en el

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flujo exportador, favoreciendo a los países que mantienen precios competitivos en detrimento de España, que en estos momentos mantiene precios excesivamente elevados en sus cotizaciones en vivo, sobre todo de porcino blanco.

Continúa además la presión inflacionista que lógicamente desincentiva el consumo por los elevados precios en el punto de venta.

Así pues, 2023 cierra como un año malo para los mataderos y muy malo para la industria transformadora.

España tiene un grado de abastecimiento del 211%, y si la exportación no da salida a nuestras producciones, seguirá la presión en el mercado interior.

En definitiva, situación de incertidumbre en los próximos meses, a la espera del comportamiento de los precios y de que no haya incidencias en sanidad animal.

Y aunque el 2024 no será un buen año, confiamos en que mejorará los registros de 2023.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Muy ligadas a la innovación y con un interés claro en mejorar su capacidad de producción y competitividad, las inversiones de las industrias cárnicas están encaminadas a la búsqueda de la eficiencia, ya sea energética, tecnológica, medioambiental, etc., para reducir sus costes.

Tanto es así que el sector contempla importantes políticas de I+D+i, dentro de sus planes empresariales, ocupando la sostenibilidad ambiental un lugar de relevancia en las estrategias medioambientales, tal como se desprende de las conclusiones de la novena edición del Barómetro de la Industria Cárnica ANI-

CE-Cajamar, donde el 74,1% de las empresas manifiestan haber incorporado energías renovables, seguido de cerca por la adopción de medidas de eficiencia energética, orientadas a reducir la dependencia de la energía suministrada por la red eléctrica convencional.

La industria cárnica también trabaja en otras líneas, como la reducción del uso de plásticos en envases y embalajes y los consumos de agua, presionados por las nuevas normativas de sostenibilidad establecidas por la Unión Europea.

El pasado año, la entrada en vigor del impuesto especial sobre envases de plástico asestó un fuerte golpe económico a la industria alimentaria, elevando sus costes de gestión. En este sentido, un gran número de empresas, superior al 32%, ha incorporado iniciativas de ecodiseño como vía también para evitar los impuestos asociados a la utilización de envases de un solo uso.

Una medida en la que se viene trabajando desde hace tiempo, y con la que la industria cárnica ha ahorrado en la última década una cifra superior a los 18 millones de kilogramos de materias primas, resultado positivo de la implantación de más de 2.300 medidas de ecodiseño de sus envases. Gracias a ello, es posible acondicionar un kilogramo de producto con un 9,6% menos de material.

En el mismo orden, el 30% de las industrias cárnicas han incorporado medidas para realizar una mejor utilización de los recursos hídricos.

TENDENCIAS.- ANICE, junto a sus empresas y siempre con el foco puesto en las necesidades del consumidor y de sus expectativas, ha trabajado en la

DESAFÍOS DEL SECTOR.- Tenemos muchos retos por delante. Primero, los económicos derivados de la compleja coyuntura actual, pero, además, se nos

disminución en el número de explotaciones dedicadas al porcino en 2022, que ahora se sitúa en algo más de 86.000 granjas, la práctica totalidad de las cuales operan bajo un modelo de producción intensiva. Esta reestructuración ha llevado a una falta de coincidencia entre las regiones con más explotaciones y las que tienen más ganado, ya que las granjas intensivas de mayor tamaño han predominado en los últimos años.

En 2022, el censo de porcino de producción cárnica (excluyendo el cerdo ibérico)

presentan otros de carácter ambiental, de bienestar animal y uno acuciante de afrontar, por el impacto que está teniendo en la imagen del sector, como son los ataques al consumo de carne y a la reputación del sector.

La carne ha entrado en un debate ideológico orquestado por lobbies anticarne e intereses políticos y mediáticos que está haciendo mucho daño al sector.

Con ética dudosa y, en muchos casos, objetivos económicos con poco o ningún criterio científico, están ayudando a demonizar su consumo, estigmatizar sus producciones e incluso el buen hacer de sus operadores, y todo ello sin tener en cuenta el perjuicio que ello tiene también en el consumidor.

Para revertir esta situación con el fin de normalizar el consumo de carne como alimento de alto valor nutricional y restaurar su reputación, el sector debe actuar con una estrategia de cadena que sea capaz de forjar una acertada política de comunicación, basada en mensajes claros y argumentos de base científica que contrarresten la desinformación de la difusión realizada por supuestos expertos en redes sociales y otros medios, que lo único que hacen es confundir a la sociedad.

En definitiva, para contrarrestar axiomas simplistas y provistos de una importante carga ideológica, debemos convencer con pedagogía y ciencia, pero también con emoción, para reconectar con el consumidor y con las nuevas generaciones.

se situaba en alrededor de 30 millones de cabezas, con 13,8 millones de cerdos cebados y 9,7 millones de lechones. Las regiones de Aragón, Cataluña, Castilla y León, y Murcia se destacaron en el censo de porcino en 2022.

El vacuno más diverso El sector del vacuno en España juega un papel crucial en la economía agraria del país, mostrando un crecimiento constante en 2022.

Necesitamos liderar nuestra propia narrativa, a fin de vencer informaciones sesgadas e interesadas. Solo así evitaremos que otros, con claros intereses económicos y políticos, puedan hablar de nosotros.

Casi 1.000 científicos de todo el mundo han reivindicado, en la llamada “Declaración de Dublín, el papel de la carne en la alimentación humana y los sistemas ganaderos, facilitando pruebas fiables del beneficio de la carne en la nutrición y la salud, el papel de los sistemas ganaderos respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad y que sean capaces de generar conocimiento de una manera exitosa, en el marco del rigor y de la objetividad.

CIERRE DEL AÑO.- No está siendo un año fácil, pero el sector ganadero-cárnico ha demostrado que sigue siendo un sector sólido, que genera riqueza y empleo estable y con un importante valor estratégico por su capacidad de garantizar algo tan importante y básico, como es el suministro de alimentos a la población.

Por ello, más que nunca, el sector necesita el apoyo de nuestra administración para aplicar medidas de estímulo al consumo, bonificaciones e incentivos fiscales y reformas legislativas racionales y escalonadas en el tiempo, empezando por el reconocimiento del sector cárnico como sector estratégico de la economía española.

En la producción de carne de vacuno, España se destaca por su diversidad de razas, incluyendo las autóctonas como la avileña-negra ibérica, la asturiana de los valles y la asturiana de la montaña, la morucha, la retinta y la rubia gallega, además de razas importadas como la charolesa y la limusine, junto con cruces entre estas y las razas autóctonas.

La cría de vacas nodrizas, que desempeñan un papel esencial en la producción de terneros para carne, se concentra en Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 45

Alimentación | Carne fresca y derivados

reformulación de alimentos, sumándose al transversal “Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos y Bebidas y otras Medidas 2017-2020”, propuesto por la AESAN, contribuyendo con este gesto a que el conjunto de la población pueda acceder a una dieta equilibrada y productos más saludables, de acuerdo con las recomendaciones de las instituciones, reduciendo el contenido de azúcares, sal y grasa en todas las categorías analizadas.

Las empresas también están implementando medidas de automatización y robotización en los procesos de producción. En el Barómetro así lo reconocían el 37,9% de las empresas, a lo que se sumaba la declaración de la incorporación de herramientas digitales para garantizar la calidad y seguridad alimentaria del producto, por parte del 31% de los encuestados.

El interés del sector por avanzar hacia un futuro más eficiente y sostenible está llevando a las empresas a trabajar también en proyectos concretos de valorización de los subproductos y residuos de distinta naturaleza y en el desarrollo de estrategias de eco-innovación para sustituir los materiales de origen fósil empleados por la industria por otros de origen renovable, específicamente los bioplásticos reciclables y biodegradables.

ESTUDIO DE MERCADO

e Carnca y fres ivados der

A ER RIM NA P O EN ERS P

Mari Luz de Santos Directora Gerente en INTERCUN (Organización Interprofesional del sector Cunícola)

“CARNE DE CONEJO, EL SECRETO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA” EVOLUCIÓN.- Nos encontramos en una coyuntura compleja para el sector cárnico en general, cuyo consumo está experimentando caídas en su conjunto. Según los datos del MAPA, el consumo de carne de conejo en los hogares españoles se redujo en 2022 a 30.059 toneladas, aunque es cierto que veníamos de dos años (2020-21) marcados por la pandemia de la covid-19, que impulsó el consumo doméstico. Con las acciones de promoción que realizamos desde INTERCUN, tratamos de aumentar la demanda destacando aspectos que consideramos claves para una parte importante de la sociedad: su carácter saludable, su versatilidad culinaria, su relevancia para la economía de los territorios de la España Vaciada o el gran trabajo que el sector está realizando en lo que se refiere a sostenibilidad o bienestar animal.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Si bien la inflación supone un reto importante, el sector cunícola está innovando (por ejemplo, con el lanzamiento de nuevos formatos lis-

regiones como Castilla y León, Extremadura y Andalucía, así como en Galicia, Asturias y Cantabria.

Por otro lado, el subsector de cebo se caracteriza por ser intensivo y su alimentación se basa principalmente en piensos compuestos, con predominio de cereales.

Grandes cebaderos se ubican cerca de centros de población como Madrid o Barcelona, destacando provincias como Lleida, Toledo y Segovia en su producción.

46 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

tos para cocinar al horno, a la plancha y en guisos), además de llevar a cabo una serie de importantes acciones de promoción, dentro de la campaña europea ‘Carne de Conejo, el Secreto de la Dieta Mediterránea’. El objetivo es que salgamos reforzados de este periodo, y que nos posicionemos como una opción destacada para quienes quieran llevar una alimentación saludable y variada. Porque este producto se adapta tanto a las recetas más tradicionales como a las creativas.

TE N DE NCIAS.- Por un lado, las ya citadas, como la inflación y los cambios en los hábitos de consumo que está conllevando. Pero, en la cara positiva de la moneda, los perfiles deportistas y la preocupación por la alimentación saludable están demandando cada vez más carnes blancas, con escasas grasas y un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Una tendencia sociológica que encaja perfectamente con el perfil nutricional de la carne de conejo, por lo que creemos que se trata de una gran oportunidad.

En términos económicos, el vacuno de carne es el segundo subsector ganadero más importante en España después del porcino, superando al lácteo y al avícola. En 2022, la producción de carne de vacuno aumentó un 2,2%, y los precios se elevaron en un promedio del 26,7%, resultando en un valor total de 4.103 millones de euros, expresados en valores corrientes. Esto representa el 16.4% de la Producción Final Ganadera y el 6.5% de la Producción Final Agraria en

PE RSPECTIVAS.- Confiamos en que poco a poco el consumo de carnes se estabilice. Esa situación abriría nuevas oportunidades, y permitiría que los años de esfuerzos, tanto a nivel de promoción como de innovación dentro del sector, den sus frutos.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- El gran desafío del sector cunícola sigue siendo llegar a los consumidores, que conozcan las abundantes posibilidades gastronómicas y nutricionales que ofrece esta carne. Porque estamos convencidos de que muchos de ellos demandan precisamente este tipo de producto, pero no lo tienen presente a la hora de hacer la compra. Especialmente, entre las generaciones más jóvenes, que apuestan por cuidarse y que en muchos casos optan por las carnes blancas para aumentar su consumo de proteínas. Lograr que descubran la carne de conejo y que la incluyan en su dieta de una manera regular es un paso fundamental para asegurar el futuro de este sector.

el país, porcentajes que superaron los del año anterior.

El censo de ganado vacuno destinado a la producción de carne en 2022 superó los 5,64 millones de animales, liderado por regiones como Castilla y León, Extremadura y Galicia. La producción total de carne de vacuno ascendió a 731.520 toneladas en ese año, con Cataluña, Castilla y León, Galicia y la Comunidad Valenciana como principales contribuyentes. La industria

0,7%

del vacuno de carne en España, con sus dos subsectores complementarios, sigue siendo un actor clave en la evolución del mercado de la carne fresca y derivados.

Por otro lado, el mercado de carne de ovino y caprino en España mantiene su posición, ocupando el sexto lugar en el sector ganadero. A pesar de algunos desafíos, el valor de esta industria experimentó un aumento en 2022, impulsado por el incremento de precios.

En 2022, la producción de carne de ovino y caprino en España se mantuvo sólida, a pesar de enfrentar ciertos desafíos. Aunque se registró una ligera disminución del 0,2% en el volumen de producción, los precios aumentaron notablemente en un 8,1%, continuando la tendencia del año anterior. Esto resultó en un aumento del 7,9% en el valor total de este subsector, en comparación con el año anterior.

A pesar de su contribución significativa, el sector ovino-caprino representó el 2,2% de la producción final agraria y el 5,5% de la producción final animal en 2022, cifras ligeramente inferiores a las del año anterior. En términos de renta agraria, la producción de ovino-caprino se valoró en 1.389,6 millones de euros.

Con todo, la cabaña ovina destinada a la producción de carne disminuyó en 2022, llegando a 12,4 millones de cabezas, mientras que la producción de carne de ovino se situó en alrededor de 119.140 toneladas, un 1% menos que el año anterior. Las regiones líderes en la producción de carne de ovino incluyeron a Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña y Murcia.

LA INDUSTRIA OPINA

"CONFIAMOS EN MANTENER NUESTRO CRECIMIENTO GRACIAS AL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE NEGOCIO EFICACES" CAMPOFRÍO FRESCOS

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- Nuestras ventas han sido positivas durante el año 2023, destacando la buena evolución de en el mercado de libreservicio español.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- En lo que respecta al mercado de carnes frescas, desde hace unos años, se percibe un descenso en el consumo de carne, tanto en España como en Europa.

Este año, la subida de precios de varias categorías, entre ellas el cerdo, y que se arrastra desde un 2022 muy inflacionista, afectan al consumo y a la sensibilidad del consumidor, para quien, además, el precio es un factor muy relevante.

En este entorno, es más difícil crecer y, por eso, es necesario seguir ofreciendo a los consumidores los productos de máxima calidad y novedades que aporten valor a la vez que se ajustan a su renta disponible.

TENDENCIAS.- Pese a encontrarnos en un entorno tan marcado por la sensibilidad al precio, la sostenibilidad es un elemento que los consumidores exigen cada vez más a las marcas. En Campofrío Frescos, estamos inmersos en un proceso de transición hacia un modelo de negocio basado en la Economía Circular, por lo que estamos realizando diversas acciones que refuerzan nuestro compromiso con una gestión sostenible donde el aprovechamiento de los subproductos y residuos y la apuesta por las energías limpias juegan un papel esencial.

Entre los proyectos que está llevando a cabo la compañía, destacan: • Aprovechamiento y revaloración de los subproductos del cerdo: Campofrío Frescos, en colaboración con la empresa especializada en biotecnología Horizon Products, está construyendo una nueva Planta de Fraccionamiento de Mucosa intestinal en las instalaciones de Campofrío Frescos ubicadas en el polígono de Villalonquéjar (Burgos), con el objetivo de aprovechar y revalorizar los subproductos del cerdo mediante la transformación de la mucosa intestinal para obtener heparina, un medicamento anticoagulante clasificado en la lista de medicinas esenciales de la Organización Mundial de la Salud.

• Empleo de energías limpias: El uso de energías renovables es un pilar fundamental de cara al desarrollo de la Economía Circular. En este aspecto, Campofrío Frescos cuenta con diversos programas, entre los que destacan: Por un lado, el proyecto de transformación de sus residuos en biogás para ser reutilizado en los procesos productivos. Este proyecto permitirá generar 15.000 Mwh/año, lo que supone una reducción en las emisiones de CO2 de 2.800 tons/año, comparado con el consumo de gas natural. Y, por otro lado, el proyecto de utilización de energías renovables para el autoconsumo, con la instalación de paneles en el 70% de sus cubiertas, que le permite cubrir el 11% de su demanda eléctrica y reducir las emisiones directas de CO2 en 978 toneladas CO2/año.

LANZAMIENTOS.- Hemos ampliado la gama ‘Tiernísima’ para ofrecer dos de los mejores cortes de carne de cerdo: el solomillo y el lomo. Ambas piezas son de un alto valor culinario, ya que, además de su importante aporte proteico de calidad, fundamental para una dieta equilibrada, resultan muy sabrosos y jugosos. Además, al igual que el resto de productos de la gama, cuentan con la certificación Welfair® en Bienestar Animal.

También hemos lanzado la nueva referencia de Chorizo Oreado que ha sido desarrollada por el departamento de i+D de Campofrío Frescos y que destaca especialmente por su gran sabor. Se trata de una opción muy versátil, que puede ser empleada tanto en guisos como en barbacoas o incluso, como acompañamiento de otras elaboraciones. Se ofrece en una bandeja bi-pack con 4 unidades de chorizo oreados y un peso variable aproximado de 400 gramos.

PERSPECTIVAS DE CARA A 2024.

PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- Nos enfrentamos a un mercado muy volátil y cambiante, en el que resulta muy difícil hacer previsiones. No obstante, dado que el sector cárnico es un segmento maduro y con una alta penetración, confiamos en mantener nuestro crecimiento gracias al desarrollo de estrategias de negocio eficaces, basadas en la sostenibilidad y en la optimización de la eficiencia operativa.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 47

Alimentación | Carne fresca y derivados

EL VOLUMEN TOTAL DE CARNE FRESCA CONSUMIDA EN LOS HOGARES FUE DE 1.868,70 MILLONES DE KILOS EN EL TAM DE AGOSTO DE 2023, LO QUE REPRESENTA UNA LIMITADA DISMINUCIÓN DEL

e Carnca y fres ivados der

ESTUDIO DE MERCADO

PENETRACIÓN Y CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE FRESCA EN LOS HOGARES Consumo per cápita

Penetr. *

Total alimentación

572,15

99,90

Total carne

39,94

99,20

Pollo

11,36

91,00

Cerdo

8,77

97,90

Vacuno

3,77

44,10

Conejo

0,58

48,30

Ovino / caprino

0,86

96,60

Resto de carne fresca

4,18

99,60

Transformada

10,42

47,20

*Penetración de los últimos 12 meses. Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2023. Cantidades en kg.

VENTAS DE CARNE FRESCA POR CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Carne

Evol.

2021/22

Ventas en volumen

Evol.

2021/22

Precio a vol. constante*

6.701,84

11,3%

942.129,79

-0,5%

11,8%

Pollo

2.149,09

13,4%

394.533,45

4,7%

8,7%

Cerdo

2.060,27

13,1%

290.724,43

-0,2%

13,3%

Vacuno

1.375,74

9,8%

122.169,19

-1,1%

10,9% 14,5%

Pavo

310,94

6,0%

38.621,68

-8,5%

Cordero

251,21

-4,0%

15.866,70

-13,6%

9,7%

Conejo

131,55

6,7%

19.141,41

-10,9%

17,6%

Oveja

0,03

-28,5%

3,43

-36,8%

8,3%

Resto aves

67,75

11,3%

9.865,69

-2,9%

14,2%

Resto carnes

355,27

13,6%

51.203,82

-11,1%

24,7%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior.

Fuente: Circana/Infoscan. TAM Septiembre´23. Cantidades en millones de euros / toneladas.

Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE FRESCA EN LOS HOGARES

LA INNOVACIÓN EN PRODUCTOS DE CARNE FRESCA Y DERIVADOS

Volumen

Lanzamientos* POR TIPO Cerdo

40%

Carne de vacuno

21%

Embutido

15%

Chorizo

10%

Tocino

9%

Jamón

7%

Callos

2%

Longaniza española

2%

Hamburguesa de carne

1%

Pollo

1%

Valor

2022

2023

% Evol.

2022

2023

% Evol.

Total alimentación

27.742,80

26.770,70

-3,5%

73.053,25

78.904,16

8,0%

Total carne

1.882,30

1.868,70

-0,7%

14.026,80

15.370,23

9,6%

Pollo

502,50

531,60

5,8%

2.469,29

2.896,81

17,3%

Cerdo

415,20

410,50

-1,1%

2.671,58

2.996,85

12,2%

Vacuno

189,70

176,40

-7,0%

1.988,00

2.113,45

6,3%

Conejo

33,20

27,20

-18,1%

232,96

226,96

-2,6%

Ovino / caprino

43,50

40,20

-7,7%

563,96

560,62

-0,6%

Resto carne fresca

198,60

195,50

-1,5%

1.218,21

1.347,35

10,6%

Transformada

499,60

487,30

-2,5%

4.882,80

5.228,19

7,1%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los TAM de agosto de 2022 y 2023. Cantidades en millones de kg / millones de euros.

COMERCIO EXTERIOR DE CARNE FRESCA

POR CARACTERÍSTICAS Sin gluten

Ventas en valor

Volumen

24% 12%

Orgánico

12%

EXPORTACIONES DE CARNE DE:

Sin aditivos/conservantes

9%

Porcino

5.501,40

5.835,00

6,06%

2.214,20

2.084,00

-5,88%

Alto / Fuente de proteínas

7%

Vacuno

890,60

1.212,00

36,09%

211,00

222,70

5,55%

Vegano

6%

Despojos de aves

413,40

482,14

16,63%

242,20

206,60

-14,70%

Fuente de fibra

5%

Ovino - Caprino

281,60

303,40

7,74%

53,00

49,00

-7,55%

Bajo/Sin/Reducido en Grasa

5%

IMPORTACIONES DE CARNE DE:

Sin aceite de palma

5%

Vacuno

611,20

847,20

38,61%

106,90

112,80

5,52%

Vegetariano

4%

Aves

308,70

503,40

63,07%

137,26

159,50

16,20%

Animales vivos vacuno

244,60

240,90

-1,51%

83,60

70,80

-15,31%

Porcino

211,30

235,20

11,31%

124,90

109,80

-12,09%

Sin lactosa

* Número indexado de lanzamientos: Tasa compuesta de crecimiento anual: -50%. Fuente: Innova Markets Insights.

Tendencias de innovación. El análisis se realiza a partir de los lanzamientos de nuevos productos rastreados en la base de datos Innova. Datos para España en 2023.

EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE CARNE FRESCA Carne fresca

2022

2023

% Evol

9.232,4

9.978,6

8,08%

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

48 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

2023

Valor

2022

% Evol.

2022

2023

% Evol.

Fuente: Mercasa/Datacomex. Cantidades en millones de euros / miles de toneladas.

En cuanto al subsector caprino para carne, el censo se mantuvo estable en 1,25 millones de animales en 2022, y la producción de carne de caprino experimentó un aumento, alcanzando unas 11.000 toneladas.

Andalucía, Canarias, Murcia y Castilla-La

Mancha lideraron en la producción de carne de caprino en España.

Puro músculo La industria cárnica ocupa la cuarta posición en el sector industrial español, des-

#EUAgriPromo

El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene.

Autor: H. Sanz 1964

canalcordero.com

MÁS DE 3.000 AÑOS OFRECIENDO LA CARNE MÁS SABROSA Y SOSTENIBLE

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 49

Alimentación | Carne fresca y derivados

ESTUDIO DE MERCADO

e Carnca y fres ivados der

A ER RIM NA P O EN ERS P

Ignasi Pons Argimon Secretario General en FECIC (Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas)

“LA DIGITALIZACIÓN Y LA TECNOLOGÍA ESTÁN TRANSFORMANDO LA CADENA DE SUMINISTRO” EVOLUCIÓN.- Durante el último año, hemos observado un crecimiento constante en las ventas de carne fresca dentro de nuestras empresas asociadas en la industria cárnica. A pesar de los desafíos derivados de la pandemia y las variaciones en la demanda del mercado, hemos logrado mantener una tendencia positiva en volumen de ventas.

Este éxito se atribuye a la capacidad para adaptarse rápidamente a las condiciones del mercado y satisfacer de manera efectiva las necesidades cambiantes de los consumidores. La estrategia centrada en la calidad del producto y la eficiencia operativa ha sido clave para el crecimiento del sector.

Mirando hacia el futuro, seguiremos enfocándonos en la innovación y la colaboración estratégica para impulsar el éxito conjunto de nuestras empresas asociadas. La inversión constante en la mejora de la calidad, la eficiencia operativa y la sostenibilidad en la cadena de suministro nos permitirá mantenernos como referentes en la industria alimentaria.

pués de los sectores de automoción, petróleo-combustibles y producción de energía eléctrica. La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, ANICE, recuerda que esta industria contribuye con el 2,55% del PIB total de España, el 16,9% del PIB industrial y el 5,14% de la facturación de toda la industria del país.

Este poderoso sector dio empleo a casi 110.000 personas directamente en 2022, lo que representa el 29,7% de la ocupación total en la industria alimentaria española, 50 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El comportamiento general del mercado ha sido dinámico y desafiante en el último año. Aunque hemos enfrentado incertidumbres relacionadas con la pandemia y el aumento de los costes de la energía, de las materias primas y de los costes laborales, observamos mucha adaptabilidad por parte de las organizaciones y empresas del sector.

La industria cárnica ha demostrado ser resistente, y hemos sido capaces de ajustar nuestras estrategias para cumplir con las cambiantes expectativas del mercado. La tendencia hacia prácticas más sostenibles y la creciente conciencia del consumidor sobre la procedencia de los productos son los estándares que marcarán la hora de ruta que deberá de seguir la carne fresca y demás productos cárnicos. En general, aunque enfrentamos desafíos, vemos oportunidades para el crecimiento continuo y la expansión en un mercado que demanda cada vez más transparencia y excelencia.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- El incremento de los costes de las ma-

terias primas y la energía ha supuesto un desafío significativo en la evolución del sector cárnico y la carne fresca. La fluctuación en los precios de las materias primas, impulsada por diversos factores económicos y geopolíticos que ya conocemos, ha ejercido presión sobre los márgenes de ganancia dentro del propio sector. En respuesta a esta situación, las empresas están implementando diversas estrategias para mitigar estos impactos negativos. En primer lugar, observamos un enfoque renovado en la eficiencia operativa y la optimización de la cadena de suministro para reducir los costes. Además, muchas empresas están explorando fuentes alternativas de energía. La inversión en tecnologías más eficientes y sostenibles también se ha convertido en una prioridad para mejorar la rentabilidad. En líneas generales, y tal como hemos ido contando, el sector está respondiendo proactivamente a los desafíos derivados del aumento de los costes de las materias primas y la energía, adoptando medidas que van desde la optimización operativa hasta

cifras que mejoraron con respecto al año anterior.

La estructura empresarial se compone en su mayoría de pequeñas y medianas empresas, aunque grandes grupos empresariales han emergido y son líderes en Europa en algunos casos. La penetración de capitales internacionales en este sector es limitada en comparación con otros.

En 2022, la principal empresa cárnica superó los 3.000 millones de euros en facturación, seguida por la segunda y tercera

empresas con 2.069 y 1.795 millones de euros respectivamente. Estas empresas producen una variedad de productos que van desde la carne de porcino hasta los elaborados cárnicos y jamones.

El sector mayorista, representado por la Red de Mercas, comercializó casi un millón de toneladas de carne en 2022, incluyendo carne de vacuno, ovino, porcino y otros productos cárnicos. Estas empresas abastecen a una amplia gama de comercios especializados, cadenas de supermercados

TENDENCIAS.- En el actual panorama de la industria cárnica, varias tendencias están dando forma al mercado de manera significativa. La creciente demanda de productos sostenibles es una fuerza motriz importante, con los consumidores cada vez más preocupados por la procedencia de los alimentos.

Las empresas están respondiendo a esta tendencia mediante la implementación de prácticas más sostenibles en la cadena de suministro y la adopción de certificaciones que respalden la responsabilidad ambiental.

Otra tendencia clave es la evolución hacia productos elaborados a base de proteína alternativa o tecnologías de carne cultivada. La innovación en procesos de producción y la mejora continua de la calidad son esenciales para satisfacer las expectativas cambiantes del consumidor en este sentido. Además, la digitalización y la tecnología están transformando la cadena de suministro y la logística, mejorando la eficiencia y la trazabilidad de los productos. La implementación de soluciones tecnológicas, como la inteligencia artificial (IA), está ganando terreno para garantizar la transparencia y la seguridad en toda la cadena de suministro.

y establecimientos de hostelería en toda España.

La industria cárnica española, a pesar de los desafíos, continúa siendo un pilar fundamental en la economía del país, con un crecimiento sostenido y una fuerte contribución al empleo y al PIB. Suben las exportaciones, pero más las importaciones l comercio exterior de carne fresca ha experimentado cambios notables tanto a nivel

CIERRE DEL AÑO.- El cierre del año 2022 para el sector fue desafiante pero alentador. A pesar de las incertidumbres económicas y logísticas derivadas de la pandemia, observamos una recuperación gradual en la demanda del mercado. La resiliencia de la industria cárnica se reflejó en un aumento en la adaptabilidad de las empresas a las condiciones cambiantes. En cuanto a las previsiones para los próximos meses, somos optimistas sobre la continuación de esta tendencia positiva. La implementación de estrategias eficaces para gestionar los costes y un enfoque renovado en la sostenibilidad han fortalecido la posición del sector. Además, la creciente demanda de productos alimenticios de alta calidad y sostenibles respalda nuestras expectativas de un crecimiento sostenido a largo plazo, impulsado por la apertura a nuevos mercados internacionales. Sin embargo, permanecemos vigilantes ante posibles desafíos, como la volatilidad en los precios de las materias primas y las dinámicas del mercado global.

R ETOS POSPAN DE M IA.- La pandemia de la COVID-19 ha tenido un impacto significativo en el mercado de la industria cárnica y en el comportamiento del consumidor. Uno de los desafíos más notables fue la interrupción de las cadenas de suministro, lo que generó dificultades en la distribución de productos y en la disponibilidad de materias primas. En cuanto al consumi-

europeo como mundial, si bien España se mantiene como uno de los líderes en la producción y exportación de carne de cerdo, en un contexto de crecimiento y desafíos globales en la industria.

En este contexto, 2022 marcó un punto de inflexión para el sector porcino debido a la disminución de las ventas a China en un 44%, causada por la recuperación de la producción de carne en el país asiático.

A pesar de esto, las carnes y productos derivados del porcino español encontraron

dor, y como hemos hablado en el punto anterior, la pandemia ha acelerado la tendencia hacia una mayor conciencia sobre la salud y la sostenibilidad. Los consumidores están más atentos a la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los productos. La demanda de opciones de compra en línea y servicios de entrega a domicilio también experimentó un aumento significativo, lo que llevó a las empresas a fortalecer su presencia en plataformas digitales.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- En los próximos años, la industria cárnica enfrentará varios desafíos que requerirán una gestión estratégica y una adaptación continua. Uno de los principales desafíos será la creciente presión para adoptar prácticas más sostenibles y reducir el impacto ambiental. Las empresas deberán abordar preocupaciones sobre la huella de carbono y el uso de recursos naturales, buscando soluciones innovadoras y sostenibles en toda la cadena de suministro, como puede ser la producción de biogás y el aprovechamiento de sus subproductos. Resumidamente, los desafíos clave para la industria cárnica en los próximos años incluyen la presión por la sostenibilidad, la evolución de las preferencias del consumidor, la gestión de costes en un entorno volátil y la necesidad de abordar la transformación digital de manera segura. La capacidad de las empresas para abordar estos desafíos determinará su éxito en un mercado en constante evolución.

mercados en 111 países. Las importaciones de carne y productos derivados de porcino aumentaron en valor en 2022, alcanzando los 8.279 millones de euros, un 7,5% más que el año anterior.

A pesar de los desafíos en el comercio internacional, el sector porcino en España sigue siendo un pilar sólido y dinámico en el mercado de la carne, con un crecimiento constante y una fuerte presencia tanto a nivel nacional como internacional. Además del porcino de capa blanca, España tamNov/Diciembre 2023 | ARAL | 51

Alimentación | Carne fresca y derivados

la búsqueda de fuentes alternativas y la adopción de tecnologías más eficientes.

Estas acciones buscan no solo paliar la situación actual, sino también establecer bases sólidas para la sostenibilidad y la competitividad a largo plazo.

ESTUDIO DE MERCADO

e Carnca y fres ivados der

LA INDUSTRIA OPINA

"EN 2024 QUEREMOS CONSOLIDAR UN CRECIMIENTO DEL 15%”" Alfonso Serrano, CEO de GRUPO AVISERRANO

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- 2023 ha sido un año excepcional para el sector avícola. Grupo Aviserrano acabará superando el objetivo planificado de crecimiento proyectando un +20% aprox.

Estimamos un cierre de año que rozará los 600 millones euros de facturación con un volumen total de kilos de 300 millones entre producto fresco y elaborado.

La compañía en general ha tenido un crecimiento destacado para grandes cadenas de restauración, viéndose reflejado en un crecimiento del 25% en producto elaborado, gracias a la recuperación del canal Horeca y con buenas perspectivas para 2024.

para cocinar” donde podemos englobar gamas de productos elaborados como los pre-fritos y productos de nueva generación que apuntan a productos de conveniencia en el elaborado. En definitiva, la tendencia apunta hacia lo fácil de preparar, lo cómodo, seguir por el camino saludable sin perder la calidad ni subir el precio.

En cuando al producto fresco, las perspectivas también siguen siendo buenas debido a que se trata de una carne rica en proteína animal, sana, saludable y económica, a pesar del actual entorno político-social se prevé un crecimiento que permita mantener los niveles.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Notamos una gran mejoría en cuanto a la organización en desarrollo, nos sentimos dentro de un mercado minorista ya maduro, consolidado y que fluctúa poco. La gran distribución sigue teniendo el peso de la producción avícola con un 70% y podemos ver cómo también el sector Horeca se ha recuperado y ha experimentado un crecimiento alto, por encima de los dos dígitos.

LANZAMIENTOS.- Dentro del canal Horeca destacamos sin duda el éxito de los pre-fritos y los empanados sin gluten y sin lactosa, productos como la hamburguesa Crunchy Chiken o el solomillo pre-frito han hecho posible un crecimiento por encima del 20%.

nuevo, un aspecto mejorado y packaging novedoso bajo una calidad premium.

La idea principal es poder ofrecer productos gourmet a coste asequible, una nueva gama de productos renovada en sabor, saludables, que mantengan la calidad donde la palabra premium solo haga referencia al producto y no al precio.

TENDENCIAS.- Hay un gran movimiento hacia un consumo tipo “listo

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Aún es pronto para confirmar fecha exacta, pero 2024 va a ser un año de cambios, un año enfocado en un gran proyecto de reingeniería para toda la gama de pinchos y brochetas, ofreciendo un sabor

PERSPECTIVAS DE CARA A 2024.

PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- En 2024 queremos consolidar un crecimiento del 15%, Grupo Aviserrano tiene previsto estar en una cifra en torno a los 1.000 millones euros en torno a los 4 próximos años. Este crecimiento viene acompañado de grandes proyectos de inversión, nuevos retos, desarrollos, etapas, etc. El objetivo será duplicar el volumen actual del Grupo en el periodo mencionado.

Si hablamos de sectores, tanto en el canal Horeca como en la restauración organizada, pretendemos que el producto elaborado duplique también su volumen actual, rondando los 8 millones de kg.

Mientras que la albóndiga, la gama de hamburguesas y longanizas, sigan también un camino paralelo de crecimiento en el canal tradicional.

bién se destaca en la producción de cerdo ibérico, contribuyendo a una industria chacinera en crecimiento.

El sector porcino sigue siendo un pilar clave en la renta agraria de la Unión Europea, contribuyendo con un valor de 42.456 millones de euros en 2022, representando el 8% de la renta agraria total. La producción de carne de cerdo en la UE alcanzó las 22 millones de toneladas, con España (23%), Alemania (20%), Francia (10%), Polonia (8%), Holanda (8%), Dinamarca (7%) e Italia (6%) liderando la producción, según datos de Eurostat.

Sin embargo, en el ámbito del comercio, la exportación de carne de cerdo de la UE se enfrentó a desafíos en 2022, con

ventas que alcanzaron las 5,46 millones de toneladas, marcando una disminución con respecto al año anterior. China, Reino Unido y Japón se destacaron como principales destinos de estas exportaciones.

A nivel global, la producción de carne de cerdo en 2022 alcanzó la cifra de 114 millones de toneladas, un aumento del 6% en comparación con el año anterior, según datos del Gobierno de Estados Unidos.

China se mantiene como el mayor productor con el 45% del total, seguido por la UE (20%), Estados Unidos (11%), Brasil (4%), Rusia (4%), Vietnam (2%) y Canadá (2%).

Estados Unidos lidera como el principal exportador de carne de porcino en el mundo, seguido por España desde 2021.

Por otro lado, en 2022, las exportaciones de carne de vacuno desde España tuvieron resultados mixtos. Las ventas de carnes frescas y congeladas aumentaron un 6%, alcanzando las 222.700 toneladas, mientras que las exportaciones de animales vivos disminuyeron un 30% en volumen, con un total de 70.000 toneladas. Asimismo, las importaciones experimentaron un crecimiento del 6% en el sector de carnes, con 112.800 toneladas importadas, pero un retroceso del 15% en el grupo de animales vivos, con 70.800 toneladas. A pesar de estas fluctuaciones, el valor de compra de las carnes de vacuno se elevó a 847,2 millones de euros, mientras que el de los animales vivos disminuyó a 241 millones de euros.

52 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

CAMPOFRÍO FRESCOS ha ampliado su gama ‘Tiernísima’ para ofrecer dos de los mejores cortes de carne de cerdo: el solomillo y el lomo marinados.

Ambas piezas son de un alto valor culinario, ya que, además de su importante aporte proteico de calidad, fundamental para una dieta equilibrada, resultan muy sabrosos, tiernos y jugosos.

Además, al igual que el resto de productos de la gama, cuentan con la certificación Welfair® en Bienestar Animal.

ELPOZO ExtraTiernos amplía su oferta de productos creando dos nuevas familias: cortes seleccionados como la Arrachera extratierna o Barbacoa, que sumadas a las actuales del Chef y Originales, completan la marca de productos fresco más innovadora del mercado. En este sentido, y dentro de su estrategia de inclusión y RSC se está incorporando a todo el etiquetado la tecnología NaviLens, siendo la primera empresa cárnica de España en hacerlo.

GRUPO TELLO ofrece -por primera vez- diferentes packs de productos cárnicos para preparar caldos y pucheros. Gracias a estos cómodos packs en formatos más pequeños es mucho más fácil preparar cualquier guiso (cocido, lentejas, judías, etc.) porque se incluyen todos los ingredientes cárnicos necesarios (chorizo ahumado, codillo de jamón, tocino de cerdo, morcilla de cebolla…) para su elaboración en un solo envase. Además, en esta nueva gama “Pucheros” de Tello, también se ofrecen arreglos individuales, como el chorizo oreado, codillo, panceta y tocino ibérico entre otros. Este invierno es buen momento para recuperar esa receta familiar que ayude a combatir el frío de esta temporada.

ELPOZO presenta La Gama + Proteínas, compuesta por una burger +Proteínas, elaborada con carne de pollo y pavo, que aporta 30 gramos de proteína por cada unidad, convirtiéndose en la burger con más proteína del mercado. Es, además, reducida en grasa, sin lactosa, ni gluten, y contiene un 30% más de proteína que un producto de su misma categoría. Es perfecta para cualquier persona que sea consciente de los beneficios que los alimentos funcionales aportan a la salud y que busca satisfacer sus necesidades de proteína de una forma eficaz u obtener un aporte extra de proteínas en su dieta diaria, sin necesidad de tomar suplementos.

CAMPOFRÍO FRESCOS ha ampliado recientemente su gama ‘Tiernísima’ con la incorporación del corte de filetes de lomo Mediterráneo jugosos, sabrosos y tiernos. Por su fácil y rápida preparación resultan ideales para el día a día adaptándose a los gustos de toda la familia.

PUJANTEtras varios años de investigación y con el objetivo de cuidar siempre la salud de los consumidores, ha presentado una importante innovación alimentaria que sin duda será su producto estrella: el pollo Pujante+ (Plus), la primera carne de pollo certificada como fuente de ácidos grasos Omega-3.

Los niveles de Omega-3 que contiene esta carne se han logrado a través de una formulación exclusiva, natural y 100% vegetal que ha nutrido a las aves durante su crianza. Dicha alimentación de Pujante+ (Plus) está compuesta mínimo en un 65% por cereales, siendo el maíz al menos un 50%, complementada además con vitaminas y minerales, confiriéndole su tonalidad dorada. Además, la correlación que presenta entre los ácidos grasos Omega-3/Omega-6 contribuye al óptimo funcionamiento del corazón y a controlar los procesos inflamatorios del organismo.

Desde el prisma gastronómico, la alimentación 100% natural de Pujante+ (Plus), aporta al producto un sabor auténtico y diferencial, en el que se aprecian los matices de los cereales de primera calidad minuciosamente seleccionados en su departamento técnico de alimentación animal. Pujante+ (Plus) ostenta el sello Calidad Agroalimentaria de la Región de Murcia, siendo el único producto cárnico que actualmente dispone de esta certificación, avalada por la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.

Este primer producto de su categoría supone un punto de partida trabajando ya en nuevas propuestas diferenciadoras de la marca, capaces de sorprender a los paladares más exigentes en torno al sabor del producto y a sus beneficios para mantener hábitos de vida saludable. Pujante+ (Plus) se encuentra disponible en diversos establecimientos especializados y canal retail del Levante español. Formato tradicional a granel para venta asistida y en formato libre servicio tanto canales como despiece.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 53

Alimentación | Carne fresca y derivados

LANZAMIENTOS

CAMPOFRÍO FRESCOS presenta la nueva referencia de Chorizo Oreado que ha sido desarrollada por el departamento de i+D de la compañía y destaca especialmente por su gran sabor. Se trata de una opción muy versátil, que puede ser empleada tanto en guisos como en barbacoas o incluso, como acompañamiento de otras elaboraciones. Se ofrece en una bandeja bi-pack con 4 unidades de chorizo oreados y un peso variable aproximado de 400 gramos.

ESTUDIO DE MERCADO

e Carnca y fres ivados der

A ER RIM NA P O EN ERS P

Tomás Rodríguez Director de INTEROVIC (Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne)

“ESPAÑA DESTACA COMO EL PRIMER PAÍS PRODUCTOR DE OVINO Y CAPRINO DE LA UNIÓN EUROPEA” EVOLUCIÓN DEL SECTOR.- A nivel global, la carne de ovino y caprino moviliza más de 1,3 millones de toneladas en el mundo, con un valor cercano a los nueve millones de euros y una tasa de crecimiento del 5% entre 2018 y 2022.

España destaca como el primer país productor de ovino y caprino de la Unión Europea, ocupando el sexto lugar entre los países exportadores con una significativa participación del 3,3% en las exportaciones mundiales.

Las carnes de ovino y caprino de origen España tienen una sólida presencia en mercados clave, siendo consumidas principalmente en Francia y el Golfo Pérsico, incluyendo países como Catar, Emiratos Árabes Unidos, Omán, Bahréin, Arabia Saudita y Kuwait. Además, se aprecia su presencia en otros países de la Unión Europea, como Italia o Portugal, sumando en total 70 países de destino.

Estos datos revelan que la carne de ovino y caprino es altamente valorada a nivel mundial, evidenciando una creciente demanda por parte de los consumidores que buscan alimentos

En términos globales, las exportaciones de carne de vacuno alcanzaron los 1.212 millones de euros, mientras que las importaciones quedaron en 239 millones de euros.

La mayoría de los intercambios comerciales en este sector se realizaron con países de la Unión Europea, destacando Portugal e Italia como principales compradores, y Polonia como principal vendedor fuera de la UE. Además, España mantuvo relaciones comerciales significativas con mercados globales como Canadá, Indonesia, Ma54 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

naturales y sostenibles. El sistema de producción español, basado en un modelo de alimentación con cereales, está ganando reconocimiento internacional, lo que facilita la apertura de nuevos mercados y contribuye al desarrollo de una industria exportadora de carne de ovino y caprino líder a nivel mundial.

los más altos estándares de bienestar animal y certificados con las mayores garantías. Desde su creación, la marca ha ganado una creciente adhesión de empresas comprometidas con la ética y el respeto hacia los animales.

ADHESIÓN A LA MARCA DE COMPROM ISO DE B I E N ESTAR AN IMAL.- La adhesión de empresas a la Marca Compromiso Bienestar Animal, B+, desde su lanzamiento a finales de 2020, ha experimentado una evolución sumamente positiva. Esta marca, desarrollada en colaboración entre I NTE ROVIC, PROVACU NO, AS ICI, INTERPORC, INTERCUN Y AVIANZA, ha demostrado ser la herramienta líder en el sector para comunicar al consumidor final el compromiso de las empresas con las mejores condiciones de bienestar animal en la producción de alimentos.

B+ se presenta como la garantía de que los productos disponibles en el punto de venta han sido producidos siguiendo

CONCLUSIONES DEL SEGUNDO SIMPOSIO DE BIENESTAR ANIMAL EN BRUSELAS.- El Segundo Simposio de Bienestar Animal a nivel europeo, celebrado recientemente en Bruselas, proporcionó una plataforma importante para la presentación de la Marca Compromiso Bienestar Animal. Durante el evento, la comunidad europea pudo constatar que los productores e industrias en España están operando según sistemas de producción que cumplen con los estándares más exigentes en cuanto al bienestar animal.

Luis Gosalvez, Secretario de Seproba, subrayó en el congreso la importancia de adaptarse a las demandas del consumidor del siglo XXI, destacando la relevancia de garantizar las mejores condiciones de vida a los animales en el proceso de producción alimentaria.

rruecos, Reino Unido, Filipinas, Vietnam y Japón.

A nivel europeo, el sector de vacuno de carne español representó el 11% de la producción total de la UE, aunque su contribución a la renta agraria europea superó ampliamente su peso dentro de España, según Eurostat. En 2022, este sector generó cerca de 35.900 millones de euros, un aumento del 20,6% en comparación con el año anterior, con Francia y Alemania como principales contribuyentes. A pesar de cierta

variabilidad en el censo de vacuno en la UE en los últimos años, la producción de carne de vacuno en la región alcanzó los 6,64 millones de toneladas, con Francia, Alemania, Italia y España en los primeros lugares.

A nivel mundial, la producción de carne de vacuno aumentó un 2% en 2022, superando los 59,3 millones de toneladas, y las exportaciones e importaciones globales también experimentaron un crecimiento.

China lideró las importaciones, mientras que Brasil y Estados Unidos destacaron

ACCION ES PR EVISTAS PARA LA PROMOCIÓN DEL SECTOR.INTEROVIC continuará trabajando

para seguir promoviendo el consumo de la carne de ovino y caprino, enfocándose en dos áreas estratégicas. En primer lugar, se llevarán a cabo acciones comerciales destinadas a conquistar nuevos consumidores en mercados de terceros países como Japón, Hong Kong, Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudí y Singapur. A través de la marca “Beef and Lamb from Spain”, se presentarán los productos españoles como una alternativa única, destacando sus texturas y sabores más sutiles en comparación con lo habitual en estos mercados.

Por otro lado, INTEROVIC continuará sus esfuerzos en el mercado nacional, poniendo especial énfasis en la promoción de “El PAQUITO”, un bocadillo que ha ganado popularidad en España. Durante el año 2023, este delicioso bocadillo estuvo presente en más de 800 bares en todo el país, y la meta para el próximo año es duplicar su presencia, convirtiendo a “El Paquito” en el bocadillo de moda entre los jóvenes de nuestro país.

Además, continuaremos con acciones de formación dirigidas a diversos públicos incluyendo hosteleros, carniceros, estudiantes, consumidores y niños. Estas iniciativas de formación se centran en destacar las cualidades de las carnes de lechal, cordero y cabrito, resaltando su naturaleza como alimentos naturales y sostenibles.

como los principales exportadores de carne de vacuno a nivel mundial.

Por otra parte, las exportaciones de carne y despojos de ovino y caprino tuvieron un sólido desempeño en España en 2022, a pesar de enfrentar desafíos. Francia e Italia fueron los principales destinos, mientras que las importaciones también aumentaron, principalmente desde países de la UE. El comercio exterior del sector ovino-caprino en España tuvo un resultado positivo en 2022. Las exportaciones de carne y

despojos de ovino y caprino alcanzaron las 49.018 toneladas, disminuyendo ligeramente en un 7,3% en volumen con respecto al año anterior, según datos de Eurostat.

Aproximadamente el 90% de estas exportaciones tuvieron como destino países de la Unión Europea, con Francia e Italia como principales receptores. Sin embargo, el valor de estas ventas aumentó, alcanzando los 303 millones de euros.

En contraste, las importaciones de carne y despojos de ovino y caprino aumentaron

5,02

MILLONES DE TONELADAS, UN 3% MENOS QUE EN EL AÑO ANTERIOR significativamente, con un incremento del 27% en volumen con respecto a 2021. Al igual que las exportaciones, la mayoría de las compras provinieron de países de la UE. Además del comercio de carne, también se produjo un intercambio de animales vivos en el sector ovino-caprino. Las exportaciones de animales vivos aumentaron en un 27%, mientras que las importaciones disminuyeron ligeramente en comparación con el año anterior.

A nivel europeo, el valor generado por este sector en la Unión Europea en 2022 superó los 4.719 millones de euros, contribuyendo significativamente a la Producción Ganadera final. España lideró en el censo de animales ovinos destinados a la producción de carne, con un 26% de la cabaña de la UE. En cuanto al caprino, España ocupó el segundo lugar, con un 22% del censo total de la UE. A pesar de los desafíos, el comercio de carne de ovino y caprino sigue siendo una parte importante de la industria ganadera en España y Europa.

En el mercado internacional de carne de ave, España sigue en crecimiento con unas exportaciones que se mantienen sólidas, mientras que la producción en la Unión Europea se reduce ligeramente. Así, en 2022, se exportaron 250.450 toneladas de productos avícolas, un aumento del 3,3% con respecto al año anterior según destaca la agencia estadística europea. La mayor parte de este comercio se realizó dentro de la Unión, con Francia, Alemania y Polonia como principales socios comerciales. Fuera de la UE, Sudáfrica y Reino Unido destacaron como destinos.

La producción de carne de ave en Europa experimentó una ligera disminución del Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 55

Alimentación | Carne fresca y derivados

R E S U LTAD O S D E L A MAR CA “BEEF & LAMB FROM SPAIN”.

OBJ ETIVOS DE I NTE R NACIONALIZACIÓN.- La marca “Beef & Lamb from Spain” es una iniciativa, desarrollada en colaboración entre Provacuno e INTEROVIC, que tiene como objetivo facilitar el acceso a mercados de terceros países a las empresas comercializadoras de ovino/caprino y vacuno.

A lo largo de 2023, la presencia de la marca se ha consolidado en mercados estratégicos como Japón, Hong Kong, Arabia Saudí, Emiratos Árabes, Canadá, Singapur, Filipinas y Corea del Sur. En estos territorios, los consumidores locales han tenido la oportunidad de descubrir el valor diferencial del sistema de producción español, que se basa en la cría de animales con cereales. Este enfoque permite una transformación a edades más tempranas, resultando en carnes de calidad premium que son verdaderamente únicas en el mundo.

En definitiva, el enfoque en la calidad y la diferenciación en la producción de carnes ha posicionado a España como un referente en el mercado internacional, cumpliendo así con los objetivos planteados en términos de internacionalización y consolidación de la marca en mercados clave.

LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE CERDO TAMBIÉN EXPERIMENTÓ UNA LIGERA CAÍDA EN 2022, ALCANZANDO LAS

ESTUDIO DE MERCADO

e Carnca y fres ivados der

CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE CARNE FRESCA Y DERIVADOS T1 2022

T1 2023

Evol.

22/23

T2 2022

T2 2023

Evol.

22/23

Volumen (miles de consumiciones)

270.272,60

272.042,40

0,65%

301.830,30

280.654,10

-7,02%

Volumen (toneladas)

49.297,11

49.642,66

0,70%

54.917,74

51.720,18

-5,82%

65,13

66,01

1,35%

67,59

64,50

-4,56%

TOTAL CARNE FRESCA

Penetración (%) Frecuencia compra (actos)

5,46

5,34

-2,23%

5,80

5,77

-0,37%

Compra media (consumiciones)

12,06

11,82

-1,99%

12,97

12,48

-3,85%

Consumo medio (kg por consumidor)

2,20

2,16

-1,94%

2,36

2,30

-2,61%

Volumen por acto (consumiciones)

2,21

2,21

0,24%

2,24

2,16

-3,49%

Consumo per cápita (kg por persona)

1,43

1,42

-0,62%

1,60

1,48

-7,05%

Volumen (miles de consumiciones)

93.553,55

100.214,30

7,12%

111.166,80

96.352,45

-13,33%

Volumen (toneladas)

16.084,09

16.934,49

5,29%

18.922,00

16.391,49

-13,37%

Penetración (%)

46,79

49,12

4,98%

49,59

45,57

-8,10%

Frecuencia compra (actos)

3,26

3,05

-6,41%

3,37

3,47

2,94%

Compra media (consumiciones)

5,81

5,85

0,71%

6,51

6,06

-6,92%

Consumo medio (kg por consumidor)

1,00

0,99

-1,02%

1,11

1,03

-6,97%

Volumen por acto (consumiciones)

1,78

1,92

7,60%

1,93

1,75

-9,58%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,47

0,49

3,91%

0,55

0,47

-14,51%

Volumen (miles de consumiciones)

46.141,36

46.285,46

0,31%

51.976,14

50.571,37

-2,70%

Volumen (toneladas)

6.380,00

6.792,70

6,47%

7.196,45

7.153,89

-0,59%

Penetración (%)

31,18

32,27

3,50%

35,24

34,03

-3,46%

Frecuencia compra (actos)

2,58

2,57

-0,06%

2,54

2,64

4,09%

Compra media (consumiciones)

4,30

4,11

-4,35%

4,28

4,26

-0,54%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,59

0,60

1,52%

0,59

0,60

1,62%

Volumen por acto (consumiciones)

1,67

1,60

-4,29%

1,69

1,61

-4,45%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,19

0,19

5,08%

0,21

0,21

-1,89%

2.975,37

3.891,64

30,80%

3.194,16

6.314,52

97,69%

188,48

186,42

-1,09%

151,51

288,31

90,30%

Penetración (%)

4,19

4,72

12,67%

4,64

5,14

10,89%

Frecuencia compra (actos)

1,49

1,48

-0,43%

1,26

1,90

50,28%

Compra media (consumiciones)

2,06

2,36

14,56%

2,00

3,52

75,94%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,13

0,11

-13,36%

0,09

0,16

69,36%

Volumen por acto (consumiciones)

1,39

1,60

15,06%

1,58

1,85

17,08%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,01

0,01

-2,38%

0,00

0,01

87,81%

Volumen (miles de consumiciones)

20.449,99

19.146,58

-6,37%

27.138,94

18.951,94

-30,17%

Volumen (toneladas)

-29,94%

TERNERA

PORCINO

CHORIZO Volumen (miles de consumiciones) Volumen (toneladas)

JAMÓN CURADO NORMAL 1.162,02

1.006,11

-13,42%

1.558,72

1.092,10

Penetración (%)

18,08

18,95

4,78%

22,20

20,42

-8,00%

Frecuencia compra (actos)

1,97

1,69

-14,64%

1,87

1,67

-10,86%

Compra media (consumiciones)

3,29

2,90

-11,82%

3,55

2,66

-25,08%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,19

0,15

-18,45%

0,20

0,15

-24,84%

Volumen por acto (consumiciones)

1,66

1,72

3,30%

1,90

1,59

-15,96%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,03

0,03

-14,55%

0,05

0,03

-30,85%

5.518,00

5.732,76

3,89%

6.519,67

6.652,41

2,04%

301,21

257,42

-14,54%

341,78

321,48

-5,94%

7,01

7,16

2,09%

7,69

7,73

0,48%

JAMÓN IBÉRICO Volumen (miles de consumiciones) Volumen (toneladas) Penetración (%)

56 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

1,55

1,34

-13,92%

1,71

1,49

Compra media (consumiciones)

2,29

2,30

0,43%

2,46

2,47

0,22%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,12

0,10

-17,39%

0,13

0,12

-7,62%

-13,00%

Volumen por acto (consumiciones)

1,47

1,72

16,68%

1,44

1,66

15,19%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,01

0,01

-15,66%

0,01

0,01

-7,17%

1.221,63

248,68

-79,64%

628,47

922,34

46,76%

55,51

17,10

-69,19%

38,82

80,22

106,63%

LOMO EMBUCHADO Volumen (miles de consumiciones) Volumen (toneladas) Penetración (%)

0,44

0,58

30,31%

0,85

1,21

42,94%

Frecuencia compra (actos)

1,17

1,10

-6,05%

1,35

1,20

-11,51%

Compra media (consumiciones)

8,02

1,24

-84,58%

2,16

2,18

1,33%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,36

0,09

-76,66%

0,13

0,19

42,67%

Volumen por acto (consumiciones)

6,88

1,13

-83,59%

1,59

1,82

14,51%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,00

0,00

-69,59%

0,00

0,00

103,93% -16,95%

PATÉS / FOIE GRAS Volumen (miles de consumiciones)

1.004,19

833,68

-16,98%

1.575,04

1.308,02

Volumen (toneladas)

27,59

23,14

-16,12%

45,91

38,31

-16,57%

Penetración (%)

1,59

1,49

-5,99%

1,90

1,62

-14,86%

Frecuencia compra (actos)

1,51

1,24

-17,82%

1,46

1,59

8,69%

Compra media (consumiciones)

1,84

1,60

-12,85%

2,41

2,32

-3,74%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,05

0,04

-11,95%

0,07

0,07

-3,30%

Volumen por acto (consumiciones)

1,22

1,30

6,05%

1,65

1,46

-11,43%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,00

0,00

-17,22%

0,00

0,00

-17,66%

Volumen (miles de consumiciones)

100.341,70

100.063,80

-0,28%

117.985,70

106.096,20

-10,08%

Volumen (toneladas)

POLLO 19.064,12

19.050,12

-0,07%

22.095,55

20.525,81

-7,10%

Penetración (%)

47,54

45,20

-4,92%

49,26

47,46

-3,66%

Frecuencia compra (actos)

3,22

3,23

0,50%

3,44

3,31

-3,68%

Compra media (consumiciones)

6,13

6,35

3,51%

6,96

6,41

-7,88%

Consumo medio (kg por consumidor)

1,16

1,21

3,72%

1,30

1,24

-4,84%

Volumen por acto (consumiciones)

1,91

1,96

3,00%

2,03

1,94

-4,36%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,55

0,55

-1,38%

0,64

0,59

-8,32%

Volumen (miles de consumiciones)

6.282,47

5.084,85

-19,06%

5.256,66

6.897,80

31,22%

Volumen (toneladas)

1.747,40

1.482,59

-15,15%

1.542,43

2.110,40

36,82%

6,86

5,60

-18,30%

7,37

6,47

-12,14%

OVINO

Penetración (%) Frecuencia compra (actos)

1,39

1,34

-3,42%

1,37

1,58

15,34%

Compra media (consumiciones)

2,66

2,60

-2,23%

2,07

3,06

47,40%

Consumo medio (kg por consumidor)

0,74

0,76

2,49%

0,61

0,93

53,69%

Volumen por acto (consumiciones)

1,92

1,94

1,23%

1,52

1,94

27,80%

Consumo per cápita (kg por persona)

0,05

0,04

-16,26%

0,04

0,06

35,03%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los dos primeros trimestres de 2022 y 2023.

3% en 2022, alcanzando un total de 12,84 millones de toneladas. España ocupó el segundo lugar en producción, después de Polonia. Del total de carne de aves producida, el 84,4% fue carne de pollo.

El consumo de carne de ave en la UE creció moderadamente, alcanzando más de 11,94 millones de toneladas en 2022, con

un nivel de autoabastecimiento del 109%.

Las exportaciones de carne de aves de la UE superaron los 2 millones de toneladas, aunque con una disminución con respecto al año anterior.

A nivel mundial, la producción de carne de aves superó los 115 millones de toneladas en 2022, siendo el pollo la variedad más pro-

ducida. Estados Unidos, Brasil y China lideraron la producción global de carne de pollo.

El consumo mundial de carne de pollo también aumentó, siendo Estados Unidos, Brasil y China los principales consumidores. En cuanto al comercio internacional, se importaron 11,12 millones de toneladas y se exportaron 13,5 millones de toneladas de carne Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 57

Alimentación | Carne fresca y derivados

CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE CARNE FRESCA Y DERIVADOS (CONT.) Frecuencia compra (actos)

ESTUDIO DE MERCADO

e Carnca y fres ivados der

A ER RIM NA P O EN ERS P

Raúl García Presidente de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico)

“LA INTERNACIONALIZACIÓN DE LOS IBÉRICOS SE HA CONVERTIDO EN UN PILAR ESENCIAL PARA GARANTIZAR EL FUTURO” EVOLUCIÓN.- El Ibérico ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, motivado por una mayor presencia del producto en los lineales de la gran distribución con una apuesta por crear espacios destacados dentro de sus lineales. Sin dejar de lado la importancia de otros canales de comercialización, como son la alta restauración, las tiendas de productos gourmet o los detallistas de la carne.

En este contexto, a pesar del descenso de cuota experimentado en los últimos años por los detallistas de la carne a favor de la distribución organizada, los carniceros y charcuteros siguen suponiendo el 38% de las ventas de jamón ibérico para consumo en hogar y el 55% de las carnes Ibéricas en 2022.

RETOS POSPANDEMIA.- Tras los fuertes crecimientos experimentados en el consumo de los productos Ibéricos en el hogar durante los años de pandemia (2019 y 2020), por encima del 30% en el caso de los jamones ibéricos y del 20% en el consumo de carnes Ibéricas, en 2022 el consu-

mo de jamones ibéricos en hogares españoles se ha reducido un 11,4% respecto a 2021, un 3,5% en la paleta Ibérica y un 8,4% en el lomo Ibérico.

Según datos procedentes del estudio del Análisis del Mercado de Productos Ibéricos y sus vías de crecimiento impulsados por ASICI, con el apoyo de Kantar Worldpanel, el consumo de carnes Ibéricas en hogares españoles se ha reducido un 15% en 2022 respecto a 2021. Estos datos demuestran que nos encontramos en un momento de ajuste tras los importantes incrementos del consumo en el hogar experimentados durante la pandemia.

Aunque las cifras de ventas siguen siendo superiores a los datos prepandemia. Es decir, hoy se consume en el hogar un 15% más de jamón ibérico que antes de la pandemia y casi un 5% de carnes ibéricas.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Las perspectivas de cara al 2023 son positivas. En el total de la alimentación, los volúmenes de compra se han recuperado a partir de marzo, influenciados por la estabilización del crecimiento de la inflación y de un

comprador acostumbrado a convivir con las subidas de precio.

Las categorías de curados Ibéricos consiguen retener a los compradores y los nuevos formatos de consumo, como los blíster o envases unitarios, atraen a nuevos clientes a la categoría. En cuanto al consumo de jamón ibérico en hogares españoles, durante el primer semestre de 2023, ha experimentado un crecimiento del 8,5%, un 14,8% en la paleta Ibérica y un 1,7% en el lomo Ibérico, con respecto al mismo semestre de 2022. Por su parte, las carnes frescas siguen mostrando un descenso del 6,8% en los seis primeros meses de 2023, frente al mismo período del año anterior.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- Seguir apostando por la internacionalización de los productos Ibéricos se ha convertido en un pilar esencial para garantizar el futuro del sector. Al atractivo de nuestro producto estrella, el jamón ibérico, se ha unido otras categorías de Ibérico, como los embutidos y las carnes, muy apreciadas en el mercado nacional y con un enorme potencial en mercados internacionales.

C

M

Y

CM

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CY

de aves a nivel global, con Brasil y Estados Unidos como principales exportadores.

La innovación, motor de ventas La industria de la carne fresca y sus derivados está experimentando una fase de innovación constante este año en curso, según los datos proporcionados por Innova Market Insights, que rastrea los lanzamientos de nuevos productos en esta categoría.

58 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

A medida que los consumidores buscan opciones más saludables y sostenibles, los fabricantes están adaptando sus ofertas para satisfacer estas demandas cambiantes.

En cuanto a los tipos de productos de carne fresca y derivados lanzados al mercado, el cerdo lidera con un impresionante 40%, seguido de cerca por la carne de vacuno con un 21%. Este aumento en los lanzamientos de productos de cerdo podría estar rela-

cionado con la versatilidad de esta carne y su amplia aplicación en diversas cocinas y platos. La carne de vacuno, por otro lado, mantiene su posición sólida debido a su popularidad duradera en platos tradicionales y de alta calidad.

La preocupación por la salud y las necesidades dietéticas especiales también están impulsando la innovación en productos de carne. Los productos sin gluten lideran con

CMY

K

un 24% de los lanzamientos, seguidos de cerca por los productos sin lactosa y orgánicos, ambos con un 12%. La demanda de opciones sin gluten refleja una creciente conciencia sobre la intolerancia al gluten y la dieta celíaca. Al mismo tiempo, la popularidad de los productos orgánicos subraya la creciente importancia de la sostenibilidad y la producción responsable para los consumidores.

Además, un 9% de los lanzamientos se centra en productos sin aditivos o conservantes, lo que sugiere que los consumidores buscan opciones más1 naturales Anuncio Pujante+ ARAL Trazado.pdf 18/12/23

y limpias en sus productos cárnicos. Los productos que son altos en proteínas o se promocionan como fuentes de proteínas representan un 7% de los lanzamientos, lo que indica la creciente tendencia hacia una dieta rica en proteínas para la salud y el bienestar.

Por último, los productos de carne vegana también están ganando terreno, con un 6% de los lanzamientos. A medida que más personas adoptan dietas basadas en plantas, la industria de la carne ha respondido con alternativas que replican el sabor y la textura de la carne tradicional.

12:51

75%

MÁS QUE EL AÑO ANTERIOR En conclusión, la industria de la carne fresca y derivados está en constante evolución para satisfacer las cambiantes preferencias y necesidades de los consumidores. La innovación en productos de carne está en auge, con un enfoque en la calidad, la salud y la sostenibilidad. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de lo que comen y buscan alternativas más saludables, es probable que veamos más innovaciones emocionantes en esta categoría en el futuro.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 59

Alimentación | Carne fresca y derivados

LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y PRODUCTOS DERIVADOS DE PORCINO AUMENTARON EN VALOR EN 2022, ALCANZANDO LOS 8.279 MILLONES DE EUROS, UN

ESTUDIO DE MERCADO

s o s e Qu

FUERTE CRECIMIENTO

EL MERCADO DE QUESOS EN ESPAÑA MANTIENE SU TRAYECTORIA POSITIVA EN 2023

El sector quesero en España experimentó un año 2022 de crecimiento, marcado por un aumento significativo en la producción, que alcanzó la cifra de 661,944 toneladas, lo que representa un impresionante aumento del 27% en comparación con el año anterior Por Rafael Gallego / C.M.

A

cuentan con inversión extranjera, principalmente italiana y francesa. La consolidación ha llevado a que las principales empresas del sector facturen cientos de millones de euros, con un claro enfoque en la expansión internacional.

El crecimiento del sector se refleja también en las diversas categorías de quesos, destacando especialmente el grupo de quesos de pasta dura, blanda, rallado y en polvo, que experimentó un asombroso aumento del 42% en 2022.

En el mercado de libre servicio, que incluye hipermercados y supermercados, se comercializaron un total de 274.292 toneladas de queso durante 2022. Esta cifra representa una continuidad en el porcentaje de ventas en comparación con el año anterior.

Los quesos frescos, requesones y cuajadas ocuparon el 22,6% del mercado, seguidos por los quesos rallados con un 15,4%, los quesos fundidos con un 12,3%, y los quesos para untar con un 7,9%. Asimismo, los quesos nacionales representaron el

Fotos: 123RF

lo largo de los años, el sector de la industria del queso en España ha experimentado una transformación significativa, pasando de estar compuesto en su mayoría por pequeñas y semiartesanales empresas a configurar grandes grupos con estrategias centradas en el comercio exterior. Algunas de estas grandes empresas

60 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

Agosto en el híper Las ventas de quesos en hipermercados y supermercados de más de 100 m² continúa demostrando su fortaleza con un crecimiento sólido en valor durante el año móvil finalizado en septiembre de 2023, en comparación con el mismo período del año anterior, según datos de Circana / Infoscan.

En términos generales, las ventas en valor de los quesos alcanzaron los 3.355,07 millones de euros, lo que representa un aumento del 15,9%.

Dentro de las categorías de quesos, las especialidades de importación lideraron el crecimiento con un impresionante aumento del 18,1%, alcanzando los 596,99 millones de euros en ventas en valor. Esto sugiere que los consumidores españoles están buscando experiencias gastronómicas únicas y están dispuestos a invertir en quesos importados de alta calidad. El queso fresco tradicional también experimentó un sólido crecimiento en valor, con un aumento del 15,0%, alcanzando los 488,75 millones de euros en ventas. Este tipo de queso, apreciado por su sabor fresco y versatilidad en la cocina, parece estar ganando terreno en el mercado español.

Las ventas de quesos nacionales, aunque experimentaron un crecimiento del 13,2%,

LAS VENTAS EN VALOR DE LOS QUESOS TIERNOS NACIONALES AUMENTARON EN UN

15,9% ALCANZANDO LOS 189,25 MILLONES DE EUROS

alcanzando los 498,10 millones de euros en valor, mostraron una tasa de crecimiento más moderada en comparación con otras categorías.

Por último, los quesos rallados mostraron un aumento impresionante del 23,8% en valor, llegando a los 429,65 millones de euros en ventas.

En resumen, parece que los consumidores están dispuestos a gastar más en quesos de importación, especialidades frescas y variedades ralladas. En este contexto, los datos de Circana / Infoscan muestran que las ventas en valor de los quesos de impor-

tación aumentaron un impresionante 19,2%, alcanzando los 508,19 millones de euros.

Dentro de las variedades de queso de importación, el Gouda lideró el camino con un crecimiento del 20,5% en ventas en valor, alcanzando los 125,28 millones de euros.

A pesar de una ligera disminución en el volumen de ventas, el precio a volumen constante para el Gouda se mantuvo sólido.

El queso Edam también experimentó un aumento sustancial en ventas, con un crecimiento del 33,3%, llegando a los 59,25 millones de euros en valor. Este queso de origen holandés se ha ganado un lugar especial en las preferencias de los consumidores españoles.

Además, los quesos ingleses y los de tipo Emmental/Gruyère también mostraron crecimientos notables del 25,1% y 18,4%, respectivamente.

En resumen, el mercado de quesos en España está experimentando una tendencia hacia la diversidad y la calidad, con un enfoque particular en las variedades de queso de importación. Los consumidores españoles están dispuestos a explorar

BATALLA DE MARCAS El mercado de quesos en España enfrenta un desafío significativo: el crecimiento constante de las Marcas de Distribución (MDD), que representan el 70% del mercado de quesos. Los fabricantes de marcas tradicionales buscan contrarrestar esta tendencia a través de la innovación y la creación de propuestas de mayor valor.

Además, el mercado español se enfrenta a varios obstáculos, incluida la crisis inflacionaria actual y la falta de crecimiento poblacional. A pesar de estos desafíos, la industria del queso ve oportunidades en la innovación y la creación de experiencias gastronómicas únicas para los consumidores.

En este contexto, cabe destacar que España tiene una de las cuotas más altas de MDD en Europa, y los distribuidores locales lideran este movimiento. Los fabricantes de marcas enfrentan la presión de ofrecer productos que justifiquen precios más altos en comparación con las MDD. En un mercado de quesos altamente competitivo, la innovación se convierte en un factor clave para el crecimiento. Los consumidores buscan nuevas experiencias gastronómicas y placer en sus elecciones de queso. Los fabricantes están respondiendo a esta demanda mediante la introducción de productos únicos, como el galardonado Rogue River, madurado en hojas de parra empapadas en licor de pera.

Estas innovaciones enriquecen la experiencia culinaria y generan más consumo.

Sin embargo, la innovación en España se ve limitada por la estructura del mercado, donde predominan los supermercados de proximidad con espacio limitado para productos innovadores.

A pesar de estos obstáculos, los fabricantes de quesos creen que la innovación es la clave para el crecimiento. A medida que buscan formas de diferenciarse de las MDD y ofrecer experiencias únicas a los consumidores, la industria del queso en España está lista para enfrentar el futuro con optimismo y creatividad.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 61

Alimentación | Quesos

15,22% del mercado, mientras que los quesos de importación alcanzaron el 18,7% del total. Entre los quesos de importación más vendidos se encuentran el gouda, el queso Edam, el emmental-gruyere, el queso inglés y el queso italiano.

Según los datos de Euromonitor International correspondientes al año móvil de septiembre de 2023 en comparación con el mismo período del año anterior, el mercado de quesos en España sigue experimentando un crecimiento constante. Durante este período, el tamaño del mercado de quesos alcanzó los 3.696,70 millones de euros, lo que representa un aumento del 5,97% en comparación con el año anterior.

Este incremento en las ventas sugiere que los quesos siguen siendo un elemento importante en la dieta y las preferencias de los consumidores. Puede atribuirse a varios factores, como la creciente demanda de quesos frescos y artesanales, así como al interés por los quesos de importación con sabores únicos y variados.

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

A ER RIM NA P O EN ERS P

Javier de Miguel Presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Quesos

“CONVIENE ANIMAR A QUE LOS CONSUMIDORES OPTEN POR QUESOS DE NUESTRO PAÍS” EVOLUCIÓN.- Atendiendo a los últimos datos disponibles correspondientes al mes de septiembre de 2023 (fuente Circana - IRI), vemos cómo las ventas de queso que se han producido en la distribución organizada durante los últimos 12 meses han alcanzado un volumen de 383.000 toneladas, es decir, una cantidad idéntica a la vendida el año anterior durante el mismo período.

El hecho de que las ventas de todo tipo de quesos se mantengan constantes es una buena noticia, teniendo en cuenta la situación inflacionista por la que atraviesa la economía.

Dicho esto, el comportamiento que están experimentando las diferentes subcategorías es muy dispar. En concreto, observamos cómo los consumidores están orientando sus compras hacia quesos económicos que, en general, suelen provenir de países del norte de Europa como Alemania o Países Bajos. Por tanto, los quesos tradicionales españoles, sobre todo los puros y las mezclas de leche de oveja y cabra, están siendo desplazados de los estantes por los quesos importados con los que la industria nacional no puede competir debido al alto costo de la materia prima leche, entre otros factores.

nuevas experiencias culinarias, lo que se refleja en el crecimiento constante de las ventas en valor de estos quesos especiales de importación.

Tierno y nacional En el mercado de quesos en España, los quesos tiernos están liderando el camino, según los datos del año móvil a septiembre 62 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

En definitiva, podríamos decir que el sector quesero atraviesa un buen momento en cuanto a reputación y percepción del producto por parte del consumidor, ya que el queso está presente en casi el 90% de los hogares. No obstante, sería conveniente animar a que los consumidores opten por quesos de nuestro país, ya que ello ayudaría a la economía de las zonas rurales y al mantenimiento de la industria alimentaria nacional que, en el caso de los quesos, se ve ahora mismo muy amenazada por las más de 300,000 toneladas de queso que se importan desde otros países de la UE.

ñoles conozcan el valor que se esconde detrás del queso que consumen y, por tanto, entenderán su precio.

Además, debemos tener en cuenta que, durante los próximos años, tanto ganaderos como industrias, tendrán que hacer frente a cambios productivos para adaptarse a las exigencias de la sociedad en términos de medio ambiente, embalajes, etc., aspectos que requerirán fuertes inversiones a corto y medio plazo y que, por tanto, implicarán costos.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- Aunque los principales indicadores apuntan a una cierta moderación de los costes de producción de los ganaderos y las industrias elaboradoras, no podemos obviar que estamos atravesando una crisis a escala global que afecta al conjunto de la economía y, obviamente, el sector quesero no es ajeno a esta situación.

Los costes de producción de los ganaderos y de la industria transformadora ya no están en los niveles récord del año pasado, pero es cierto que se han estabilizado en unos niveles muy superiores a los de la serie histórica. Por ello, es importante que los consumidores espa-

TENDENCIAS.- El consumidor actual se preocupa por una alimentación saludable, sencilla y respetuosa con el medio ambiente. Opta por alimentos que no requieran de una preparación laboriosa pero que sí cuenten con alto valor nutricional. Sin embargo, hemos detectado que buena parte de estos consumidores al final acaban decidiendo su compra en función del precio.

Por ello, la innovación en la industria quesera sigue siendo clave para la elaboración de productos con altos estándares de calidad, seguridad alimentaria y reducido impacto medioambiental. En este sentido, se sigue invirtiendo para introducir en la amplia gama de quesos envases biodegradables, reciclables y sostenibles.

de 2023 en comparación con el mismo período del año anterior, proporcionados por Circana / Infoscan.

Las ventas en valor de los quesos tiernos aumentaron significativamente en un 15,9%, alcanzando los 189,25 millones de euros. Esta categoría incluye quesos de pasta blanda como el Brie y el Camembert, que también experimentaron aumentos

en las ventas en valor del 21,2% y 14,2%, respectivamente.

Por otro lado, los quesos semicurados experimentaron también un crecimiento del 9,7% en ventas en valor, alcanzando los 143,07 millones de euros. Aunque esta categoría experimentó una disminución del 5,3% en el volumen de ventas, el precio a volumen constante se mantuvo sólido.

CIERRE DEL AÑO.- Como decía al principio, en el mercado nacional atravesamos un momento de estabilidad en cuanto a ventas de queso en volumen, pese a que la producción nacional se está viendo resentida por la complicada situación económica que sufren muchas familias, lo que las impulsa a decantarse por los quesos más baratos que, generalmente, suelen ser de importación. El hecho de que el Gobierno haya decidido extender la exención del IVA a los quesos hasta junio de 2024 es, sin duda alguna, una buena noticia.

Para buscar soluciones a esta problemática, las campañas que el sector en su conjunto desarrolla en el marco de INLAC, como la de www.quesosdeespana.es, están siendo exitosas y están contribuyendo a poner en valor nuestra amplia variedad de quesos nacionales, recordando además el aporte nutricional del producto en el marco de una dieta equilibrada.

Por otra parte, las empresas siguen trabajando intensamente para consolidar la posición de los quesos espa-

Por el contrario, los quesos curados/viejos experimentaron un crecimiento más moderado del 13,2%, llegando a los 165,78 millones de euros en valor. Aunque el volumen de ventas aumentó ligeramente en un 0,6%, esto indica que los consumidores españoles todavía valoran los quesos curados y envejecidos. En resumen, el mercado de quesos en España

ñoles en el exterior. Además de seguir creciendo en mercados estratégicos para el sector como el de EEUU, primer destino de nuestras exportaciones fuera de la UE, la apertura de nuevos mercados será un aspecto clave en los años venideros.

RETOS POSPANDEMIA.- Aunque la pandemia pueda parecer ya muy lejana, lo cierto es que el sector del queso fue uno de los grandes damnificados, ya que muchas de nuestras producciones, sobre todo las de más alto valor añadido, están orientadas al HORECA. El aumento de consumo que se produjo en el hogar durante el confinamiento no compensó, en absoluto, todo lo que se dejó de vender en miles de bares, restaurantes, hoteles, colectividades, etc. Afortunadamente, podríamos decir que esa situación ya ha sido superada y que los desafíos que enfrenta ahora mismo la industria quesera nacional son otros.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- El principal desafío que tienen las empresas queseras españolas y el sector en su conjunto está relacionado con la competitividad. Sin ninguna duda, es imprescindible que todos los profesionales que integran la cadena, desde el ganadero o la cooperativa, pasando por la industria y la distribución, obtengan una rentabilidad suficiente. Si esto ocurre, evitaremos que se destruya tejido ganadero e industrial en nuestro país que, a medio plazo, nos haría vulnerables y dependientes del exterior a un costo mucho mayor para la sociedad.

está experimentando un cambio hacia los quesos tiernos y semicurados, que ofrecen sabores más suaves y texturas delicadas.

De hecho, el sector del queso en España se encuentra en constante evolución, adaptándose a las tendencias del mercado y enfrentando desafíos en el ámbito de la producción, la comercialización y la competencia internacional.

Pagan los hogares El consumo de queso en los hogares españoles ha experimentado un notable crecimiento en términos de valor durante el TAM de agosto de 2023, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En términos de volumen, se consumieron un total de 352.973,20 toneladas de queso durante el periodo de referencia de 2023, lo que representa un incremento del 1,9% en comparación con el mismo período del año anterior.

Sin embargo, el aspecto más destacado se encuentra en el valor de las ventas de queso, que alcanzó los 3.312,75 millones de euros en el TAM de agosto de 2023, registrando un aumento significativo del 18,6% en comparación con el mismo período de 2022.

Por otro lado, el total de derivados lácteos, que incluye no solo el queso si no también otros productos lácteos, experimentó una ligera disminución del 4,2% en volumen durante el TAM de agosto de 2023. Sin embargo, en términos de valor, hubo un aumento del 14,2%, lo que sugiere que los consumidores están optando por productos lácteos de mayor calidad y valor agregado.

En resumen, el mercado de queso en los hogares españoles muestra una tendencia positiva en términos de valor durante el TAM de agosto de 2023. Los consumidores están dispuestos a gastar más en quesos, lo que indica una preferencia por productos de mayor calidad.

De hecho, en los últimos cinco años, el consumo y el gasto per cápita de derivados lácteos se mantuvieron estables, con un aumento notable en 2020 debido a los efectos de la COVID-19. Sin embargo, en 2021 y 2022 se observó un ajuste a la baja en el consumo. Helados y mantequilla vieron un aumento en su consumo, mientras que tartas, yogures, quesos y batidos de leche experimentaron descensos en la demanda en comparación con 2018.

El queso sigue siendo un alimento querido en los hogares españoles, según los últimos datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) correspondientes al año móvil de agosto de 2023. A pesar de los cambios en las preferencias alimenticias y las tendencias dietéticas, el consumo per cápita de queNov/Diciembre 2023 | ARAL | 63

Alimentación | Quesos

Además, como presidente de la asociación, me preocupa que últimamente estén proliferando en el mercado productos ultraprocesados de base vegetal que intentan imitar al queso y que generan confusión en el consumidor, ya que nutricionalmente son productos muy poco interesantes que no se pueden comparar con el queso.

Justamente por esa preferencia del consumidor por los productos naturales, reivindicamos el queso de nuestro país frente a estos productos ultraprocesados que intentan imitarlo.

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

so en España se mantiene sólido, con un promedio de 7,54 kilos por persona al año.

La penetración del queso en los hogares españoles es notablemente alta, con un impresionante 99,30%. Esto significa que casi todos los hogares en España incorporan queso en su dieta en algún momento durante el año. Esta alta penetración refleja la popularidad constante del queso como alimento básico en la cultura culinaria española.

Por otro lado, el consumo de otros derivados lácteos, como la leche y los yogures, también es significativo, con un promedio de 13,9 kilos por persona al año. En resumen, el queso mantiene su estatus como un alimento fundamental en la dieta de los hogares españoles, con un consumo per cápita saludable y una penetración casi universal.

El extradoméstico resiste El consumo de queso fuera del hogar ha demostrado ser resistente en medio de fluctuaciones en los hábitos alimenticios, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) correspondientes a los dos primeros trimestres de 2022 y 2023. Aunque se observa una disminución en el consumo de queso en el primer semestre de 2023, con una caída del 4,04%, el consumo se ha mantenido relativamente estable en comparación con otros alimentos.

En términos de volumen, se consumieron aproximadamente 10.551,60 toneladas de queso en el primer trimestre de 2023 y

PENETRACIÓN Y CONSUMO PER CÁPITA DE QUESO EN LOS HOGARES Consumo per cápita Total derivados lácteos

Penetr. *

34,01

-

Queso

7,54

99,30%

Resto Derivados

13,9

-

**Penetración de los últimos 12 meses. Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de Agosto´23. Cantidades en kg.

EL DESAFÍO DEL MERCADO EUROPEO El comercio exterior de quesos en España presenta un desequilibrio evidente, al igual que en el resto de productos lácteos. Sin embargo, se han observado tendencias recientes de equilibrio a medida que las exportaciones experimentan un crecimiento constante. En 2022, las exportaciones de quesos aumentaron en un 4%, alcanzando las 117,154 toneladas, con un valor de 709 millones de euros, lo que representa un incremento del 26%. Por otro lado, las importaciones también aumentaron en un 15%, llegando a las 358,450 toneladas, con un valor de 2,376 millones de euros, más del doble en comparación con el año anterior.

Tanto las exportaciones como las importaciones de quesos tienen como origen y destino principal a países europeos. En cuanto a las importaciones, Alemania, Francia y Holanda se destacan como los principales proveedores, aunque también se importan quesos de Italia, Dinamarca, Bélgica, Reino Unido, Polonia, Irlanda, Portugal y Luxemburgo.

A pesar del crecimiento en las importaciones de países no europeos, su peso en el mercado sigue siendo relativamente bajo. Para los quesos españoles, los mercados prioritarios de exportación son Italia, Portugal, Francia, Alemania, Reino Unido y Países Bajos. Estos países europeos siguen siendo los destinos principales para los productos queseros españoles.

España se enfrenta a desafíos significativos en el mercado de quesos, donde la competencia europea es feroz. A medida que las exportaciones siguen creciendo, la diversificación de los mercados y la búsqueda de oportunidades fuera de Europa podrían ser estrategias clave para el futuro. El equilibrio en la balanza comercial de quesos es un objetivo en el horizonte, pero el camino hacia su logro sigue siendo un desafío constante en el ámbito de los productos lácteos.

10.610,64 toneladas en el segundo trimestre del mismo año. A pesar de esta ligera disminución, el queso sigue siendo un elemento esencial en la dieta de los españoles.

En contraste, el consumo total de alimentos ha experimentado fluctuaciones más notables durante el mismo período. En el primer trimestre de 2023, se registró un aumento del 0,76% en el volumen de consumiciones de alimentos en comparación con el mismo período en 2022, alcanzando 1.120 millones de consumiciones. Sin embargo, en el segundo trimestre de 2023, se observó una disminución del 1,39% en el volumen de consumiciones de alimentos, llegando a 1.183 millones de consumiciones.

Asimismo, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), para los dos primeros trimestres de 2022

y 2023, la penetración del consumo de queso, es decir, la proporción de personas que consumieron queso, se mantuvo en el 56,15% en el primer trimestre de 2023, registrando una disminución mínima del 0,02% en comparación con el mismo período del año anterior. Sin embargo, en el segundo trimestre de 2023, la penetración disminuyó al 57,23%, una reducción del 4,80%.

En términos de frecuencia de compra, que se refiere a la cantidad de veces que las personas compran queso en un período de tiempo determinado, se observa una disminución en ambos trimestres. En el primer trimestre de 2023, la frecuencia de compra fue de 3,82 actos, lo que representa una disminución del 1,12%. En el segundo trimestre de 2023, la frecuencia de compra

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE QUESO EN LOS HOGARES Volumen

EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE QUESOS

Valor

2022

2023

% Evol.

2022

2023

% Evol.

1.661.472,70

1.591.284,40

-4,2%

6.119,60

6.989,45

14,2%

Queso

346.550,30

352.973,20

1,9%

2.792,31

3.312,75

18,6%

Resto Derivados

698.886,50

650.538,90

-6,9%

1.894,44

2.111,76

11,5%

Total derivados lácteos

Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de Agosto´23.

Cantidades en toneladas / millones de euros.

64 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

Quesos

2022

2023

% Evol.

3.488,60

3.696,70

5,97%

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

Del corazón de los Apeninos de Reggio Emilia nace un producto de calidad superior.

IN MOUNTA T PRODUC En nuestras queserías de montaña seguimos el método artesanal para ofrecer una gama completa en todas sus curaciones características.

Y al hacerlo, siempre vamos un paso más allá, para buscar la innovación en la tradición, sobre todo cuando se trata del bienestar animal, por eso toda nuestra cadena de suministro es sostenible y cuenta con la certificación según el protocolo Classyfarm.

TERRITO

RY PROJ

ECT

TERRITO

Alimentación | Quesos

LA TRADICIÓN SE CONVIERTE EN INNOVACIÓN

ECT RY PROJ

IN MOUNTA T PRODUC

Más información en dalterfood.com Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 65

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

A ER RIM NA P O EN ERS P

Antonio Martínez Blasco Presidente DOP Queso Manchego

“LA PANDEMIA HA AFIANZADO EL CONSUMO DE QUESO EN EL HOGAR” EVOLUCIÓN.- La producción de queso manchego batió en 2022 todos los récords históricos al superar los 17.5 millones de kilos elaborados, lo que supone un total de 5.5 millones de piezas de queso. La comercialización total de quesos con figuras de calidad en España asciende a 33 millones de kilos, de los cuales el 51.13% corresponden al queso manchego DOP. Del total de queso manchego elaborado, el 68.18% se destina a la exportación, siendo Estados Unidos su principal destino con el 53.19% del producto exportado, seguido de países como Reino Unido con el 13.12%, Alemania con el 9.75% o Suiza con el 2.96%.

COM PORTAM I E NTO DE L M E RCADO.- Actualmente, vivimos momentos difíciles, con la limitación del poder adquisitivo de los consumidores, unido al alza de precios del queso manchego, provocados tanto por el aumento de costes de producción como por la alta demanda del propio producto. Aun así, la calidad y el renombre de la marca queso manchego, como producto de calidad contrastada y diferenciada, hacen que seamos optimistas ante el momento actual y futuro.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- La industria quesera se ha visto afectada,

fue ligeramente mayor, alcanzando 3,91 actos, pero aún experimentó una disminución del 1,23% en comparación con el año anterior.

En cuanto a la compra media, que se refiere a la cantidad promedio de consumiciones de queso por compra, también se observa una disminución en ambos trimestres. En 66 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

entre otras cosas, por la subida de los precios de insumos, combustible o luz.

A esto se ha unido un incremento significativo del precio de la leche pagada a los ganaderos motivada por la escasez de esta, que está directamente relacionado con el aumento de la demanda de queso manchego.

TENDENCIAS.- La calidad y diferenciación del queso manchego hace que estemos cada vez más segmentados dentro de los productos premium en alimentación, dirigidos a un consumidor de alto poder adquisitivo y que sabe apreciar nuestra calidad, asumiendo que está ante un producto exclusivo.

CIERRE DEL AÑO.- La producción de queso manchego se ha estabilizado y su precio ha subido de manera notoria, hasta un promedio de 22 euros el kilo.

Hay que insistir en que el actual precio de venta al público está en consonancia con su prestigio y con el que tienen los productos de su categoría. Se espera que la demanda a nivel internacional, sobre todo en Estados Unidos, se mantenga estable y que el precio de la leche no acabe repercutiendo en un incremento desproporcionado del precio final del queso.

el primer trimestre de 2023, la compra media fue de 7,40 consumiciones, lo que representa una disminución del 2,74%. En el segundo trimestre de 2023, la compra media fue ligeramente menor, alcanzando 7,28 consumiciones, lo que equivale a una disminución del 1,40% en comparación con el año anterior.

R ETO S P O S PAN D E M IA.- La pandemia ha servido para afianzar el consumo de lácteos en el hogar. Esta tendencia también se ha observado en el consumo de queso manchego, donde la mayoría de las queserías adscritas han incrementado la venta de las diferentes variedades de queso manchego. Además, la pandemia sirvió para que las queserías apostaran por el desarrollo de la tienda en línea, algo que también contribuyó al incremento de las ventas y que actualmente sigue ayudando a las queserías a dar a conocer sus productos y llegar a consumidores que hasta entonces no podían alcanzar.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- Nuestros principales desafíos siempre han sido el mantenimiento de la calidad del queso manchego y que cada consumidor sepa diferenciar claramente el queso manchego de otros quesos que se hacen pasar por manchegos y no lo son. En los próximos años seguiremos trabajando en la misma línea, visibilizando aún más nuestro producto y luchando para que cada día el consumidor sea más consciente de lo que es el queso manchego, sin duda, uno de los mejores quesos del mundo.

El queso también innova El mercado de quesos experimentó una serie de cambios significativos en 2023 en cuanto a los nuevos lanzamientos de productos, según datos proporcionados por Innova Market Insights. En la categoría general, los lanzamientos de nuevos productos de queso registró una tasa indexa-

Quesos

Ventas en valor

Evol.

2022/23

Ventas en volumen

Evol.

2022/23

Prec. a vol. constante*

3.355,07

15,9%

327.166

0,7%

15,2%

Especialidades de importación

596,99

18,1%

58.935

3,1%

15,0%

Queso especial importación

508,19

19,2%

50.620

4,0%

15,2%

Otros Importados

178,72

14,7%

15.676

4,5%

10,2%

Gouda

125,28

20,5%

14.868

-2,6%

23,1%

Edam

59,25

33,3%

7.404

15,5%

17,7%

Inglés

51,21

25,1%

4.910

9,2%

15,9%

Emmental/Gruyer

43,09

18,4%

4.232

-1,4%

19,8%

Italiano

35,88

11,2%

2.056

3,8%

7,4%

Maasdam

11,39

19,8%

1.191

-1,8%

21,6%

Bola

3,37

7,0%

283

-11,4%

18,4%

Queso especial importación

88,80

12,3%

8.315

-1,7%

14,1%

Gouda

33,49

12,4%

3.923

-7,5%

19,9%

Italiano

17,38

6,9%

1.083

6,5%

0,4%

Otros importados

15,79

13,0%

1.020

-5,5%

18,5%

Edam

10,50

41,7%

1.264

31,1%

10,5%

Maasdam

4,38

-3,1%

430

-19,9%

16,8%

Bola

3,46

21,6%

331

5,3%

16,3%

Emmental/gruyere

2,85

-17,0%

172

-42,8%

25,8%

Inglés

0,96

14,7%

92

-6,3%

21,0%

Fresco tradicional

488,75

15,0%

61.258

3,5%

11,5%

Fundido

242,83

21,1%

33.955

5,5%

15,6%

Nacionales

498,10

13,2%

38.952

0,1%

13,0%

Tierno

189,25

15,9%

16.561

5,0%

11,0%

Curado/viejo

165,78

13,2%

11.692

0,6%

12,7%

Semicurado

143,07

9,7%

10.700

-5,3%

15,0%

Pasta blanda

143,69

14,0%

10.998

-1,0%

15,0%

Queso pasta blanda

98,96

11,2%

8.236

-4,3%

15,6%

Brie/coulommier

28,36

21,2%

2.800

0,9%

20,3%

Camembert

16,05

14,2%

1.443

1,2%

13,0%

Otras pastas blandas

54,55

5,9%

3.993

-8,1%

14,0%

Queso pasta veteada

44,73

20,6%

2.762

7,0%

13,6%

Otros quesos azules

28,47

17,0%

1.961

-1,4%

18,4%

Cabrales/danés

0,62

-7,2%

23

-13,7%

6,5%

Roquefort

15,64

29,3%

778

23,2%

6,2%

Peso variable

940,05

12,5%

78.360

-6,5%

19,0%

Nacionales

834,06

14,1%

69.206

-4,9%

19,0%

Fresco

72,60

1,1%

6.835

-17,7%

18,7%

Pasta veteada

17,02

1,2%

1.184

-12,5%

13,7%

Pasta blanda

11,63

4,9%

728

-28,3%

33,2%

Fundido

4,02

0,1%

332

-25,8%

25,9%

Surtido de quesos

0,72

-6,2%

76

-14,9%

8,7%

Rallados

429,65

23,8%

43.947

9,5%

14,3%

Surtidos

15,01

6,2%

761

-7,3%

13,5%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Septiembre´23. Cantidades en millones de euros / toneladas.

Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM.

da de nuevos lanzamientos del 34%. Esta tendencia sugiere una demanda continua de innovación y variedad en el mercado de quesos, ya que los consumidores buscan opciones emocionantes y saludables para satisfacer sus preferencias culinarias.

Entre las categorías de queso más destacadas en los nuevos lanzamientos, los quesos de oveja y de cabra ocuparon un lugar destacado, representando el 15% y el 12% de los lanzamientos, respectivamente.

En cuanto a las características específicas de los nuevos lanzamientos, se observaron varias tendencias importantes. Por ejemplo, el 16% de los productos de queso lanzados en 2023 se comercializan como “sin gluten”, lo que refleja una creciente conciencia y demanda de productos aptos para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.

La búsqueda de opciones saludables también fue evidente en los datos, con un 12% de los lanzamientos etiquetados como “Fuente de proteína”. Esto sugiere que los consumidores están buscando no solo el sabor, sino también los beneficios nutricionales en sus selecciones de queso.

Además, la demanda de productos naturales y limpios se reflejó en los lanzamientos de “sin aditivos/conservantes” y “orgánicos”, que representaron el 9% y el 7% de los lanzamientos, respectivamente. Los consumidores están cada vez más interesados en productos que no contienen ingredientes artificiales y que se producen de manera sostenible.

En resumen, el mercado de quesos está experimentando una evolución emocionante en 2023, con un aumento en la diversidad de productos que reflejan las tendencias actuales de salud, sostenibilidad y preferencias de sabor. Los consumidores tienen más opciones que nunca cuando se trata de elegir quesos que se adapten a sus necesidades y gustos individuales, lo que indica un futuro prometedor para esta industria en constante cambio.

El 90% de los españoles prefiere quesos de origen nacional No cabe duda de que el queso es uno de los símbolos de la gastronomía española.

Esto se debe a que España cuenta con una rica tradición quesera, que se remonta siNov/Diciembre 2023 | ARAL | 67

Alimentación | Quesos

VENTAS DE QUESO POR CANALES DE DISTRIBUCIÓN

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE QUESO Total alimentos

T1 2023

Evol. 22/23

T2 2023

Evol. 22/23

LA INNOVACIÓN EN PRODUCTOS DEL QUESO

1.120.755,00

0,76%

1.183.457,00

-1,39%

Por tipo

Lanzam.*

Volumen (toneladas)

343.538,56

1,56%

361.707,51

-4,33%

Queso

34%

Valor (miles euros)

4.871.278,00

6,29%

5.290.586,00

4,12%

De oveja

15%

Penetración (%)

81,11

0,85%

82,12

0,14%

De cabra

12%

Frecuencia compra (actos)

12,57

-1,91%

13,21

-1,44%

Emmental

5%

Compra media (consumiciones)

39,62

-1,40%

41,32

-2,82%

Gouda

5%

12,63

-5,71%

Cheddar

5%

Volumen (miles de consumiciones)

Consumo medio (kg/consumidor)

12,14

-0,61%

Volumen/acto (consumiciones)

3,15

0,52%

3,13

-1,40%

Mozzarella

4%

Consumo per cápita (kg/persona)

9,85

0,24%

10,37

-5,58%

No lácteo

3%

Gasto per cápita (€/persona)

139,67

4,90%

151,69

2,76%

Crema

3%

Precio medio (kg)

14,18

4,65%

14,63

8,83%

Edam

3%

Por características

QUESO Volumen (miles de consumiciones)

144.962,70

-1,48%

145.365,50

-4,89%

Sin gluten

16%

Volumen (toneladas)

10.551,60

-4,04%

10.610,64

-3,08%

Fuente de Proteína

12% 9%

Penetración (%)

56,15

-0,02%

57,23

-4,80%

Sin aditivos/conservantes

Frecuencia compra (actos)

3,82

-1,12%

3,91

-1,23%

Bajo/Sin/Reducido en Grasa

9%

Compra media (consumiciones)

7,40

-2,74%

7,28

-1,40%

Sin lactosa

7%

Consumo medio (kg/consumidor)

0,54

-5,28%

0,53

0,48%

Orgánico

7%

Volumen/acto (consumiciones)

1,94

-1,64%

1,86

-0,17%

Vegetariano

6%

-4,35%

Natural

5%

Vegano

4%

Plant based

2%

Consumo per cápita (kg/persona)

0,30

-5,30%

0,30

Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los dos primeros trimestres de 2022 y 2023.

COMERCIO EXTERIOR DE QUESO Y REQUESÓN Valor

Volumen

2021

2022

% Evol.

2021

2022

Exportaciones

562,60

709,00

26,02%

112,80

117,10

% Evol.

3,81%

Importaciones

1.129,14

2.376,10

110,43%

310,40

358,40

15,46%

Fuente: Mercasa/Datacomex. Cantidades en millones de euros / miles de toneladas.

glos atrás, y cada una de sus regiones tiene sus propios métodos tradicionales, lo que ha derivado en una amplia variedad de quesos con sabores, texturas y aromas únicos.

Sin embargo, tal como se desprende de una nueva encuesta llevada a cabo por Ipsos para la Organización Interprofesional Láctea (InLac) presentada recientemente en Madrid, el 71% de los consumidores españoles desconoce esta gran diversidad que hay en el país fuera de los quesos manchegos, asturianos y gallegos. Ipsos realizó este estudio a finales del pasado mes de octubre, a través de encuestas a 1.000 responsables de compra, que a la vez son consumidores de queso, de toda España.

Según José Pablo Ferrándiz, director de Opinión Pública de Ipsos, los quesos de Castilla-La Mancha, Asturias y Galicia son los más populares de España; con el 80%, 59% y 52% del reconocimiento de los consumidores de quesos, respectivamente. Les 68 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

siguen los quesos de Extremadura (47%), Cantabria (40%), País Vasco (36%), Cataluña (27%) y Navarra (26%). Mientras que los quesos de lasIslas Baleares(23%) y de La Rioja (21%) cierran el ‘top 10 nacional’.

Manchego, Cabrales e Idiazábal a la cabeza Entre las variedades preferidas por los españoles, según el estudio de Ipsos, el queso Manchego es el predilecto para el 73% de la población. Esto viene a decir que es la primera opción para 7 de cada 10 consumidores de quesos en España. La diferencia es notable con otras de las joyas de la corona, como el Cabrales (37%) y el Idiazábal (26%), que se sitúan en la segunda y tercera posición de este ranking.

Por lo tanto, los tipos de quesos curados (43%) y semicurados (33%) también son los más consumidos en España, sobre todo entre la población que va desde los 56 hasta

* Número indexado de lanzamientos: Tasa compuesta de crecimiento anual: -50%. Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. El análisis se realiza a partir de los lanzamientos de nuevos productos rastreados en la base de datos Innova.

Datos para España en 2023.

EN EL SEGUNDO TRIMESTRE DE 2023, LA PENETRACIÓN EN EL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE QUESOS DISMINUYÓ AL

57,23% UNA REDUCCIÓN DEL 4,80%

los 99 años, donde los quesos que se maduran de 6 a 9 meses logran una cuota del 51%. Los quesos frescos tienen mucho más éxito entre el segmento de la población de 18 a 36 años, al alcanzar el porcentaje más alto (16%) en el ámbito de los consumidores que optan por ellos como elección favorita.

Unos consumidores que, prefieran el tipo o la variedad que sea, se inclinan en un 90% por consumir quesos de España, pese a que 4 de cada 10 reconocen no estar familiarizados con los sellos de calidad diferenciada DOP e IGP. Estos distintivos, relacionados con el saber hacer de los

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Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 69

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

DALTERFOOD GROUP presenta una variedad de cubos de quesos de pasta dura empezando por el Parmigiano Reggiano, reconocido en todo el mundo. Representativo del patrimonio agroalimentario italiano y de la tradición de toda una región, resultado de una cadena de producción integrada, controlada y sostenible, se elabora en las dos queserías de montaña de la empresa, en la de Colline di Selvapiana e Canossa y en la de Colline del Cigarello e Canossa, ambas en la región de Reggio Emilia.

Otra referencia DOP en la oferta de productos de DalterFood es el Grana Padano: uno de los quesos italianos más emblemáticos, con un sabor y aroma “delicados”, que se presta para acompañar un gran número de recetas de platos preparados, clásicos o nuevos. Amplían la oferta otros dos quesos de pasta dura, Spinoro y Pastamore, elaborados con cuajo microbiano. Además de suministrarse en bolsas industriales, los cubos también están disponibles en sobres monodosis para incluirlos en los kits de comida, fabricados con plástico 100% reciclable, que cumple con los requisitos de seguridad alimentaria.

DALTERFOOD GROUP ofrece igualmente el queso Spinoro, elaborado en Italia siguiendo un proceso tradicional, a partir de leche de vaca 100 % italiana procedente de granjas de la llanura Padana. El Spinoro es un queso curado de pasta dura con una textura granulosa fina. Caracterizado por un color pajizo puro, es adecuado para las preparaciones industriales más variadas, ya que se mezcla con el resto de ingredientes y se presta a múltiples usos y combinaciones. DalterFood Group lo ofrece en diferentes cortes y envases.

Los sobres monodosis, fabricados con material 100% reciclable, con Spinoro en hojas, láminas o escamas, son adecuados para introducirlos en envases de platos preparados, ensaladas de ‘cuarta gama’ y carpaccios de carne o pescado o en los kits de comida como ingrediente para elaborar diferentes recetas. Quien prefiera un formato para añadir a los kits de comida preparada y ensaladas o para enriquecer bufés y aperitivos, puede optar también por los cubos. DalterFood Group ofrece este queso italiano en muchos otros cortes, como en juliana, con su forma fina y regular, que se funde de manera uniforme durante la cocción a la vez que resulta adecuado para elaborar primeros platos, sopas y rellenos, o en formato rallado, perfecto para aderezos o para realzar el sabor de salsas.

Para responder a las necesidades de sus clientes y lograr la practicidad y optimización del tiempo en la manipulación de los ingredientes, la empresa ofrece una gran variedad de cortes en bolsas de 1 a 5 kg o en formatos personalizados envasados en atmósfera protectora: esto permite que el producto se mantenga fresco durante mucho tiempo.

70 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

DALTERFOOD GROUP ofrece las marcas blancas de la GDO el Parmigiano Reggiano en porciones y rallado. Las fases de maduración son a partir de un mínimo de 12 meses hasta llegar a fases de maduración superiores a los 40 meses. Un producto con la certificación voluntaria de respeto del bienestar animal, emitida por Certiquality con arreglo al protocolo de Classyfarm.

La oferta de cortes y envasados es amplia: cuñas de peso fijo y de peso variable, rallado, en juliana, en escamas, sobres, bolsas y tarrinas. La compañía reserva al canal minorista una amplia selección de quesos, presentes en el catálogo en diferentes versiones de corte y envasado, tanto madurados como frescos, entre los que destacan los mejores productos DOP elaborados en Italia, como la Mozzarella di Bufala, el Grana Padano, el Pecorino Romano y el Pecorino Sardo.

La gama se completa con otros quesos, entre los que se encuentran los aptos para vegetarianos, como Spinoro y Pastamore, elaborados con cuajo microbiano.

DALTERFOOD GROUP ofrece también el pecorino romano rallado, el queso indicado para la receta carbonara tanto en la crema de yema como en el acompañamiento final. Queso con un sabor intenso, muy aromático, picante y salado.

Un ingrediente de calidad, ideal para diferentes contextos y formas de uso. Envasado en bolsas de 1 a 5 kg en atmósfera protectora es un formato adecuado para la industria alimentaria y la restauración comercial que buscan practicidad y optimización del tiempo en la manipulación de los ingredientes. Pero la propuesta de DalterFood Group para este queso DOP se ofrece en diferentes cortes y envases como las escamas en sobres monodosis, rallado en bolsa doypack y muchos otros formatos.

Las características del pecorino romano de DalterFood Group hacen que sea adecuado para otras elaboraciones, ya sea platos preparados o no, como sopas, menestras, rellenos y coberturas. La empresa también lo comercializa en la variedad Bio o Vegetariano para satisfacer a los consumidores que les preocupa el origen de los productos o que siguen una dieta vegetariana.

La cooperativa sueco-danesa ARLA FOODS amplía su gama de queso en lonchas con un nuevo lanzamiento: Arla Havarti Jalapeño. Se trata de una nueva versión de su queso en lonchas Arla Havarti, ahora con original punzada picante del Jalapeño. Las nuevas lonchas Havarti Jalapeño se caracterizan por un sabor intenso, una textura cremosa y un toque picante conseguido a base de jalapeños verdes y rojos, aportándole así un extra de personalidad al queso más característico de la marca.

Arla Havarti Jalapeño, junto el resto de surtido de lonchas Arla Havarti y Arla Danbo, destacan por su distinguido sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que avala su origen, tradición y calidad. Tiene un formato de 150g y su envase está compuesto por un 40% de plástico reciclado.

Galbani, marca del GRUPO LACTALIS ha presentado dos nuevas cuñas de los quesos Parmigiano Reggiano y Grana Padano, con los que amplía su porfolio. Ambos son quesos de Denominación de Origen Protegida, que se presentan en formato de 150g y con envases reciclables, una característica a destacar en el mercado de cuñas italianas.

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más famosos y con mayor historia del mundo. Tiene denominación de origen, lo que le garantiza su tradición y autenticidad, y se elabora exclusivamente en Parma, Reggio Emilia, Bolonia y Mantoue. La nueva cuña que ofrece Galbani es el fruto de un cuidado proceso de maduración de 24 meses, un periodo prolongado que le confiere una textura granulosa y un gusto intenso a la vez que afrutado. Por su parte, Grana Padano es el queso DOP más consumido del mundo. El nuevo Grana Padano de Galbani se elabora tras una maduración de 20 meses y se caracteriza por tener un sabor marcado, afinado, no picante y por su color amarillo pajizo. El Grana Padano 20 Meses se diferencia por esa maduración que le concede un sabor más especial.

MONDELĒZ ha presentado Philadelphia Vegetal, una alternativa elaborada con ingredientes naturales a base de almendras y avena. La marca presenta su receta, elaborada para garantizar un sabor y calidad, conseguidos por sus ingredientes, libres de conservantes artificiales. La actividad de Mondelēz se vió reflejada en los premios británicos The Grocer’s New Product Awards 2022, en los que Philadelphia Vegetal ganó el premio como mejor alternativa vegana al queso gracias a su textura cremosa y su sabor. Esta nueva receta se produce y se exporta, entre otros centros, desde la planta que Mondelēz International tiene en Hospital de Órbigo, en León (España). Esta fábrica, que cuenta con más de 50 años de historia, es uno de los mayores centros de producción de Philadelphia a nivel mundial y una de las cuatro plantas con las que la compañía cuenta en España. Philadelphia Vegetal no solo está pensado para dietas veganas o vegetarianas, sino que también es adecuado para todos aquellos flexitarianos que buscan una alternativa para combinar con alimentos de origen animal.

Burgo de Arias la marca de MANTEQUERÍAS ARIAS presenta la nueva imagen de los envases que conforman su amplia gama. Así, además del nombre y el color que identifican a cada una de las variedades, también se incluye información nutricional, ingredientes y un mensaje personalizado que reúne los valores y cualidades de cada uno de los productos.

Además, enmarcado en su plan de responsabilidad corporativa Oxygen, la compañía ha trabajado con la Once para incorporar en los envases información en braille y así hacer más accesible el etiquetado de sus productos y apoyar la autonomía y la inclusión de las personas ciegas o con discapacidad visual. Todos los quesos frescos Burgo de Arias están elaborados con ingredientes 100% de origen natural: sólo leche, cuajo y una pizca de sal, sin ningún tipo de conservante ni aditivo.

La gama Selección de Autor de Gran Capitán, marca de GRUPO LACTALIS, ofrece una nueva variedad, Tostado, que amplía y completa un porfolio exclusivo que ofrece también a los amantes del queso las variedades Trufa e Intenso.

Gran Capitán Selección de Autor Tostado es un queso añejo, con un sabor dulce y acaramelado, envolventes aromas torrefactos que se perciben y se disfrutan desde el primer bocado.

Su textura es firme en paladar y resistente al corte, en el cual se pueden apreciar cristales que le otorgan un original mix de sensaciones en boca.

Se presenta en formatos de rueda 3Kg, y cuña 200gr. Gran Capitán Tostado ha sido considerado como uno de los mejores quesos del mundo, al ser galardonado con el Premio Súper Gold en los World Cheese Awards 2022. La receta de este nuevo sabor Tostado se elabora con ingredientes naturales: una mezcla de 3 leches, vaca, oveja y cabra. Este mix es el ideal para proporcionar equilibradamente las bondades de cada una de ellas: la cremosidad de la vaca, los matices intensos de la oveja y el toque fresco de la cabra.

MANTEQUERÍAS ARIAS cumple este 2023 su 175º aniversario. Fundada en 1848 en el pequeño pueblo asturiano de Corias de Pravia, Arias ha apostado desde sus inicios por sus orígenes, el sabor y la calidad como valores diferenciales. Ahora, San Millán, el queso de untar de Arias, presenta una nueva receta con la que trata de dar respuesta a las nuevas necesidades de los consumidores: una fórmula innovadora elaborada con ingredientes 100% de origen natural y sin conservantes.

Con las mismas características nutricionales que la receta original, y manteniendo su sabor único, su cremosidad especial y su origen 100% local, San Millán acompaña todo ello de nueva imagen, más limpia y “pura”, que pone en valor su origen asturiano.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 71

Alimentación | Quesos

MILLÁN VICENTE, la marca quesera propiedad de la multinacional holandesa FRIESLANDCAMPINA relanza su marca a nivel nacional con un nuevo posicionamiento en el sector del gran consumo: “El sabor que te lleva al origen”. Una campaña que, bajo el concepto creativo “Aquí, pero allí”, pone el foco en el producto y en su capacidad para hacer viajar, a través del sabor, hasta sus lugares de procedencia.

Millán Vicente ha presentado una renovación integral en su selecto porfolio de quesos. La nueva amplia cartera de productos incluye formatos como lonchas, cuñas, rallados, tablas y recién cortado, y variedades originales de lugares como Holanda, Dinamarca e Irlanda. Otro de los elementos disruptivos que marcan esta nueva etapa de Millán Vicente es el rediseño de sus packs, adaptándolos a la nueva imagen de marca que evoca al país del origen del queso con elementos locales identificativos. Millán Vicente cuenta también con Gipsy Chef como embajador de marca, quien ha contribuido en el desarrollo de su gama de quesos rallados creando recetas especiales con cada variedad. Finalmente, además de comunicar su posicionamiento, Millán Vicente busca que sus consumidores también lo vivan. Por esta razón, la marca ha activado sorteos de viajes a destinos europeos a cambio de la compra del producto en los puntos de venta. Este, unido a los puntos anteriores, convierten a esta campaña en un gran comienzo de la nueva definición de marca de Millán Vicente.

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

A ER IM NA R P O EN ERS P

Nuria María Arribas Directora Gerente de la Organización Interprofesional Láctea, InLac

“‘QUESEA CON QUESOS DE ESPAÑA’: FOMENTANDO EL CONSUMO DE QUESOS DE ORIGEN NACIONAL”

E

n un mercado con una presencia significativa -aproximadamente 300.000 toneladas anuales- de quesos sin mucha diferenciación y de bajo valor añadido, mayoritariamente provenientes de Alemania y Países Bajos, y con presencia de alimentos procesados y snacks de un valor nutricional limitado, resulta esencial resaltar tanto la calidad como la procedencia de los quesos producidos en España. No solo para incrementar el consumo a niveles internos, sino también para fortalecer el grado de conocimiento entre los consumidores españoles sobre sus características distintivas.

El objetivo es preservar un auténtico símbolo de la gastronomía nacional, cuyo impacto es muy positivo en las zonas rurales de nuestro país, donde la producción de queso proporciona empleo y prosperidad. Detrás de cada queso español hay una historia de dedicación, de comunidades locales fortalecidas y de un patrimonio cultural que debe ser apreciado y promovido por todos.

La campaña ‘Quesea con Quesos de España’, que actualmente estamos desarrollando desde la Organización Interprofesional Láctea (InLac), busca precisamente trasladar esa seña de identidad, diversidad y excelencia que nos caracteriza como país productor de quesos. Y es que, raíz de un reciente estudio que IPSOS ha llevado a cabo a petición nuestra, hemos detectado una realidad sorprendente: aunque en España tenemos una

quesos en una zona o área geográfica determinada, garantizan calidad y confianza a la hora de su compra.

El consumo se estanca desde los 36 años Otro de los factores más notorios de la encuesta realizada por Ipsos a consumidores de toda España se centra en la frecuencia en el consumo de quesos. Un aspecto que no es menor, pues, aunque el 98% de la población considera que es una parte importante de la cultura gastronómica nacional, el consumo per cápita de los españoles está en torno a 9 kg al año y, según Statista, la media de la Unión Europea asciende a 21 kg por persona.

72 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

gran diversidad quesera con, más de 150 variedades de quesos y 30 figuras de calidad reconocidas (27 DOPs y 3 IGPs), el 71% de la población desconoce esta pluralidad más allá de los quesos manchegos, asturianos y gallegos. Además, según Eurostat, el consumo per cápita de queso en España se sitúa en 9 kilos anuales, muy por debajo de los 21 kilos por persona al año que constituyen la media de la Unión Europea.

Por ello, actualmente nos encontramos ante una oportunidad excepcional para experimentar un crecimiento significativo con la implementación de acciones promocionales, las cuales van más allá de una campaña de información, al representar un compromiso arraigado con la identidad de ganaderos, cooperativas e industrias y la excelencia, calidad y tradición de los quesos españoles.

El contexto actual, donde la conciencia sobre la procedencia y calidad de los alimentos está en aumento, así nos lo pide y favorece la recepción positiva de los consumidores. La combinación de la tradición gastronómica española, la calidad de los quesos locales y la promoción crean un escenario propicio para un cambio positivo en los hábitos de consumo y una mayor apreciación de la diversidad quesera del país. InLac está, sin duda, en una posición idónea y estratégica para cápitalizar esta oportunidad y liderar el renacimiento del amor e interés por los quesos españoles.

Aquí juega un papel destacado el estancamiento en el consumo de quesos a partir de los 36 años, ya que, de acuerdo con José Pablo Ferrándiz, los encuestados en el intervalo que engloba desde esa edad hasta los 55 años afirman en un 54% no haber aumentado ni disminuido su consumo en los dos últimos años. Cuota que se acentúa todavía más (64%) en los seniors, es decir, aquellos consumidores situados entre los 56 y los 99 años.

Aun así, el 37% de la población española declara haber aumentado su consumo en líneas generales, frente al 11% que dice haberlo reducido. El precio es, en un 80%, el factor que mayor impacto negativo causa en el consumo, lo que indica que

puede existir una fuga hacia productos o quesos más baratos, que suelen proceder de fuera de España.

Respecto al lugar preferido para degustar un buen queso de origen nacional, la encuesta revela que no hay duda. El 92% de los españoles se inclinan por hacerlo en casa, aunque aquellos que consumen queso de manera ocasional (22%) y los jóvenes de 18 a 35 años (15%) son algo más proclives a consumir en bares y restaurantes. Esta superioridad del consumo doméstico también se extiende al lugar de compra, donde los supermercados e hipermercados son los establecimientos elegidos por el 74% de los consumidores, mientras que el 15% lo hace en mercados

26 Y 27 de Febrero Hall 1 - Ifema - Madrid oilveoilexhibition.com

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 73

Alimentación | Quesos

Organiza: Pomona Keepers

Juntos creamos oro

ESTUDIO DE MERCADO

sos

Que

UN MÉTODO REVOLUCIONARIO PERMITE CUANTIFICAR LA LECHE DE DIFERENTES ESPECIES QUE CONTIENEN LOS QUESOS DE MEZCLA

L

a Organización Interprofesional Láctea (InLac), Zeulab y el Centro Nacional de Biotecnología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han presentado los resultados de un ambicioso proyecto de I+D+i que ha permitido desarrollar una técnica de cuantificación de leches de diferentes especies en quesos de mezcla que pueda ser aplicada por los laboratorios de análisis. Este método es revolucionario, puesto que las técnicas disponibles hasta el momento tenían un carácter de detección, permitiendo conocer tan sólo la ausencia o presencia de leche de vaca, oveja o cabra, pero sin llegar a cuantificar con precisión el porcentaje de cada una de ellas.

Inlac ha impulsado este innovador proyecto de I+D+i con el apoyo de Zeulab, el Centro Nacional de Biotecnología del CSIC, Laboratorios Arroyo; las empresas Queserías Entrepinares, Grupo Lactalis, Central Quesera Montesinos, Reny Picot, Grupo TGT y el MAPA. “Esta técnica de proteómica dirigida PRM presenta una elevada especificidad, gran sensibilidad, un amplio rango dinámico de detección y es independiente del estado de maduración de la muestra de queso”, explica el director de Zeulab, Pedro Razquin. En consecuencia, “es capaz de determinar, en términos de proteína, la cantidad de leche de cada especie en las muestras de queso. Los resultados de la validación, realizada de acuerdo con las guías de la Association of Official Analytical Collaboration (AOAC), demostraron las prestaciones, robustez y fiabilidad del

método para el análisis de quesos tipo ibérico”, añade Razquin.

En la actualidad, se está consolidando el método analizando otros tipos de quesos y un número mayor de quesos comerciales tipo ibérico. “Los quesos de mezcla de leche de diferentes especies son elaborados principalmente en países mediterráneos como España y muchos de ellos están protegidos por denominaciones de origen o indicaciones geográficas. De hecho, el 40% del queso que se produce en nuestro país es de mezcla”, indica la directora gerente de InLac, Nuria María Arribas. De esta forma, en el futuro, los fabricantes tendrán un arma poderosa para poder certificar los quesos de mezcla y potenciar su valor y prestigio en los mercados nacional e internacionales.

La autenticidad de los quesos es de gran importancia para los servicios oficiales de control de la calidad alimentaria en su lucha contra el fraude protegiendo a los consumidores y a los operadores de toda la cadena láctea. En palabras del subdirector general de Control de la Calidad y Laboratorios Agroalimentarios, Javier Maté Caballero: “La verificación del cumplimiento con los requisitos normativos, reflejados en su etiquetado, considerando ingredientes, proceso de producción y su identidad genética, es su trabajo. En 2022 dentro del Programa de Control Oficial de la Calidad Alimentaria, que forma parte del PNCOCA, las autoridades competentes hicieron 321 controles a establecimientos elaboradores de productos lácteos, del total de más de 2500, detectando en 38 de ellos incumpli-

mientos que dieron lugar a expedientes sancionadores”,.

“Inlac presenta un método eficaz para la cuantificación de las diferentes especies en quesos de mezcla, que podría ser implementado en el futuro próximo, y podría ser la herramienta analítica oficial para certificar las diferentes especies lácteas presentes en los quesos de mezcla, y así potenciar su valor y prestigio en los mercados nacionales e internacionales, dando al consumidor una garantía añadida sobre la composición del alimento que adquiere”, remarca Maté. “Los siguientes pasos son normalizar el método con un ensayo de validación europeo en el que haya más muestras, de diferentes países y con una mayor validación del material de referencia. Y en todo ello el MAPA apoyará a Inlac”, señala Mate.

Por su parte, la vicedirectora del Centro Nacional de Biotecnología (CNB-CSIC), Ana Cuenda, destaca la importancia de incorporar las empresas al ámbito de la investigación pública. “Este tipo de colaboraciones demuestra que es posible la aplicación directa de los resultados de las investigaciones en el entorno empresarial, favoreciendo el crecimiento y la competitividad del tejido empresarial español”. En la misión del CNB-CSIC, es clave la transferencia de conocimiento y el impacto de nuestras investigaciones en la sociedad”.

Para José Carrión, de Central Quesera Montesinos, este método va a ayudar a poner en valor los quesos de mezcla, al poder certificar su composición y, por tanto, su calidad alimentaria, lo que

locales y el 11% en las tiendas especializadas.

LA PENETRACIÓN DEL QUESO EN LOS HOGARES ESPAÑOLES ES NOTABLEMENTE ALTA, CON UN IMPRESIONANTE

o la B2 (riboflavina) y calcio, nutrientes recomendados para llevar una buena alimentación.

Es más, de acuerdo con lo explicado por el portavoz de Ipsos, la población española muestra predisposición positiva a conocer más sobre las variedades de queso que hay en España (61%), recetas y consejos culinarios (53%), y procesos de elaboración (48%). También muestra interés por el bienestar animal (57%), la producción sostenible (46%) y que el precio del queso remunere adecuadamente el trabajo de los ganaderos(94%).

Alimento beneficioso Para los españoles tampoco hay debate en torno a las propiedades saludables del queso ya, que según el estudio de Ipsos, el 94% lo considera como un alimento beneficioso, sobre todo porque es una fuente de calcio, además de nutritivo. Esto se debe a que cada vez más gente se informa de sus características nutricionales, las cuales contienen proteínas de alto valor biológico, vitaminas, como la A y D, que ayudan al 74 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

99,3%

cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos y vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina)

fabricación, y que la información que se obtenga de las mediciones sea fiable.

“Hasta ahora existían métodos analíticos para la casi totalidad de los parámetros relevantes en la fabricación del queso y de su composición, pero no teníamos herramientas para medir un parámetro clave como la cantidad de leche utilizada de cada especie en los quesos de mezcla.

Este nuevo procedimiento cubre ese vacío”, apostilla.

“Esta técnica nos va ayudar a que tanto el consumidor, como la administración y por supuesto el productor de quesos puedan validar el proceso de elaboración y certificar el etiquetado de una manera más cuantitativa “, añade Gema Barceló (Grupo TGT) Mientras tanto, Manuel Viaño de Reny Picot, valora que el desarrollo de este nuevo método “nos va a permitir un mejor control de los distintos procesos durante la fabricación de los quesos, desde las áreas de preparación de las mezclas, hasta las líneas de producción, así como un mayor aseguramiento de la correcta trazabilidad de todos los pro-

“Estos resultados nos indican que tenemos recorrido en la mejora de la comunicación para situarnos en unos niveles de consumo próximos a Europa, y que los consumidores que optan por los quesos más conocidos no dejen de lado otras variedades regionales y sellos de calidad, que son una seña muy importante de la gran diversidad y riqueza que hay en el país”, señala al respecto de la encuesta de Ipsos Nuria Mª Arribas, directora gerente de InLac. Además, Arribas matiza: “En España entran al año alrededor de unas 300.000 toneladas de quesos de bajo valor añadido y poco dife-

renciados procedentes, principalmente, de Alemania y Holanda. Con este estudio queremos provocar un movimiento de opinión favorable de los quesos de origen nacional y devolverle el protagonismo en el lineal, ya que su calidad suele ser muy superior a la mayoría de las propuestas de importación que llegan a nuestros supermercados”.

Por su parte, Daniel Ferreiro Otero, presidente de InLac, pone en valor que “España tiene más de 150 variedades de quesos y cuenta con 27 DOP y 3 IGP, por lo que es necesario hacer un gran trabajo para colocar en primera posición el consumo de que-

sos nacionales frente a los de importación”.

Ferreiro ha querido hacer un llamamiento a todos los consumidores para reclamarles un mayor compromiso con los ganaderos, cooperativas e industrias queseras del país y les sugiere que “comprueben en las etiquetas el origen de los quesos para que opten por los de España. Es importante recordar que los quesos españoles además de su enorme calidad y variedad cuentan con un valor adicional vinculado a la gestión del territorio, la economía, el empleo, el medio ambiente y el desarrollo rural de todas las comunidades autónomas”.

Presentación de los resultados del proyecto.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 75

Alimentación | Quesos

hará que se anime su consumo: “Llevamos años esperando disponer de una herramienta que nos permita ofrecer al mercado un queso de mezcla con una calidad diferenciada, y algo muy importante, con la garantía de que en todo momento pueda ser comprobada y, por otra parte, que facilite plantear una regulación dentro de los quesos de mezcla, que sin duda revertirá en el aumento de la confianza de los consumidores y en la protección de sus expectativas y por ende, en las empresas fabricantes”.

Por su parte, Oscar J. Esteban, de Grupo Entrepinares, remarca que, disponer de una técnica cuantitativa, permite mejor autocontrol por parte de los fabricantes y autorregulación del sector, asimismo da transparencia y garantías al consumidor a la vez que pone a disposición de la inspección oficial una herramienta fiable.

Todo ello garantiza el valor diferencial de los quesos de mezcla de nuestro país.

Ignacio Bernáez, de Grupo Lactalis, destaca que en la industria alimentaria es necesario poder medir cada parámetro que afecta al producto y al proceso de

ductos obtenidos”. “También aportará una mayor seguridad y transparencia en el etiquetado de cara a la información al consumidor, pero también de cara a la negociación con la distribución, lo que ayudará a dar visibilidad a las diferencias de calidad de los quesos actuales que hay en el mercado quitando presión a los acuerdos limitados simplemente al precio de los mismos”, ha añadido.

La técnica analítica utilizada es un método de proteómica dirigida denominado PRM (Parallel Reaction Monitoring) y emplea cromatografía líquida acoplada a equipos de espectrometría de masas del tipo Orbitrap (LC-Q-Orbitrap-MS/MS).

Esta técnica permite identificar y cuantificar la abundancia, bien de manera relativa o absoluta, de proteínas presentes en una muestra compleja a través de la monitorización selectiva de fragmentos de dichas proteínas o péptidos. Cuando estos péptidos son específicos de proteína y/o especie se denominan proteotípicos y se pueden considerar la “huella digital” de la leche de cada especie utilizada. Por lo tanto, su detección certifica la presencia de la leche correspondiente a cada una de las especies en la composición del queso de mezcla analizado. Se trata de una técnica de elevada especificidad, una gran sensibilidad y un elevado rango dinámico de detección. Además, es independiente del estado de la muestra, pudiendo trabajar con proteínas desnaturalizadas.

En consecuencia, el método desarrollado es capaz de determinar, en términos de proteína, la cantidad de leche de cada especie en las muestras de queso de mezcla. Todos los resultados de cuantificación se presentan en unidades de proteína (porcentaje de proteína de cada especie respecto al total).

DALTERFOOD GROUP PUBLICA SU SEGUNDO INFORME DE SOSTENIBILIDAD La publicación del segundo informe de sostenibilidad del grupo refuerza su compromiso con un crecimiento sostenible y responsable que crea valor para todas las partes interesadas.

D

alterFood Group, líder en la producción, el corte, el envasado y la distribución del Parmigiano Reggiano, además de en la selección, el corte y el envasado de los mejores quesos curados italianos DOP y otros quesos y excelencias italianas, ha publicado su segundo informe de sostenibilidad.

El informe, realizado según las normas del GRI y con la participación de todas las partes interesadas de la empresa, sigue la trayectoria de informar sobre los asuntos de ESG (Environmental, Social and Governance) emprendida el año pasado para transmitir de forma clara y transparente cómo la empresa traduce su compromiso con la sostenibilidad y sus valores fundamentales en su trabajo diario.

Y lo hace ofreciendo una imagen clara tanto de los avances realizados por el grupo a lo largo del año pasado como de su visión de futuro: de la reducción del consumo de plástico (-31 % respecto a 2021) a inversiones en energías renovables y un envasado sostenible; de la reducción de su impacto ambiental a sus proyectos para el crecimiento de la comunidad local, pasando por el empoderamiento de la plantilla del grupo, con un enfoque tanto en la seguridad y protección laboral como en el aprendizaje continuo.

El informe hace un seguimiento de los 45 años de historia que han llevado a DalterFood Group a convertirse en un símbolo de excelencia del sector lácteo italiano alrededor del mundo y mira al futuro con los ambiciosos objetivos que la empresa se ha fijado para seguir generando valor para sus clientes, su plantilla, el medio ambiente y la comunidad. Comienza con una declaración de la contribución que la empresa pretende hacer hacia los ambiciosos objetivos establecidos por la Agenda 2030 de la ONU y un análisis de materialidad de temas relevantes para la empresa. Un

capítulo que demuestra de inmediato cuán extenso es el compromiso de DalterFood Group con la sostenibilidad, que va de la calidad y seguridad de los productos a la inclusión, el bienestar y el crecimiento del personal, pasando por la gestión responsable de la cadena de suministro.

Un compromiso que nace de la filosofía de mejora continua que siempre ha guiado a la empresa y que no se ha visto comprometida ante escenarios complejos y difíciles. Al contrario, la filosofía de sostenibilidad de la empresa ha contribuido al logro de importantes metas y objetivos en 2022. Un año en el que DalterFood Group alcanzó una facturación de 146 millones de euros (+15 % respecto a 2021) y reforzó su red de ventas, que atiende a 32 países alrededor del mundo.

Este crecimiento es fruto de una fuerte vocación por la innovación y la calidad, y permite al grupo ofrecer una amplia gama de quesos y productos típicos de la cultura gastronómica italiana, cortados y envasados para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria, los operadores

de servicios gastronómicos y el canal de ventas, como: quesos de pasta dura italianos DOP (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano); quesos de pasta dura italianos sin DOP; quesos de pasta hilada (burrata, burrata de búfala); quesos frescos (Mozzarella, mozzarella de búfala, gorgonzola) y otras especialidades italianas (embutidos, aperitivos de verduras).

Una historia de éxito que DalterFood Group ha construido gracias a una cadena de suministro ética y equilibrada y que premia la sostenibilidad y la excelencia, en cada etapa: desde la selección de la leche de 41 criadores, que cumplen con estrictos requisitos en términos de calidad y bienestar animal, al enfoque de desperdicio cero que el grupo implementa en todo el proceso de producción, incluyendo las dos queserías de montaña -parte del grupo- en las que produce 180 ruedas de Parmigiano cada día.

Además, el grupo participa en proyectos de alto impacto social, como la colaboración con la cooperativa Panta

Rei de Reggio Emilia, destinada a estudiar nuevos protocolos para el acceso a la nutrición de niños con autismo.

La empresa también continúa reforzando sus compromisos con la sostenibilidad de su modelo comercial en una perspectiva de economía circular. De hecho, DalterFood Group ha acelerado sus esfuerzos por hacer que su envasado sea aún más sostenible pasando de los materiales acoplados a los monomateriales, reciclables en plástico, con el objetivo de introducir los nuevos materiales, tras la gama de monodosis, en todo el envasado industrial y de consumo para 2025. Como parte de esta estrategia por la sostenibilidad medioambiental, el grupo utiliza materiales reciclados para la producción: en 2022, el 80 % del papel ondulado y el 9 % de los envases de plástico pertenecían a esta categoría.

Además, la estrategia de sostenibilidad de la empresa incluye invertir en energías renovables, ante todo en la fotovoltaica, con el objetivo de crear un plan a medio plazo que lleve a DalterFood Group a producir al menos un 20 % de la energía que consume para 2025.

El último capítulo del informe está dedicado a la gestión de la plantilla y destaca todas las acciones que la empresa ha seguido implementando para garantizar un ambiente laboral seguro e inclusivo que empodera a las personas. De hecho, DalterFood Group, cree firmemente que los empleados son la clave para el éxito y el futuro de la empresa. En 2022, el grupo incrementó su plantilla un 4 %, con el 61 % de las nuevas contrataciones siendo menores de 30 años, demostrando su determinación de fomentar la contratación de recursos jóvenes para apoyar el empleo juvenil. Además, en 2022 se reanudaron los proyectos de formación tras la parada forzada por la pandemia, con programas dedicados a las habilidades interpersonales (soft skills) y a las técnicas (hard skills), desde cursos de inglés hasta herramientas informáticas.

«El año 2022 se caracterizó por fuertes turbulencias a nivel macroeconómico, desde la guerra de Ucrania y sus repercusiones en el coste de la energía y de las materias primas hasta la pandemia, que, aunque en un grado inferior, ha seguido influyendo en los mercados, sin olvidar el cambio climático, que, con

DalterFood Group opera en el sector lácteo y quesero italiano e internacional, dedicándose a la producción, el corte y el envasado de quesos rallados y en porciones.

Siendo uno de los líderes mundiales del sector, con más de 40 años de historia a sus espaldas, está presente en 32 países con una gama de 500 productos compuesta por quesos y otros productos típicos de la cultura gastronómica italiana.

Con 174 empleados y 146 millones de euros de volumen de negocios consolidado en 2022, el 83 % de los cuales realizado en el extranjero, DalterFood Group cuenta con 1500 clientes profesionales de la industria alimentaria, de los servicios de restauración, de la gran distribución organizada y del comercio tradicional, apoyando y promoviendo los valores de la tradición quesera italiana en el mundo, con una creciente preocupación por la sostenibilidad, el bienestar animal y el impacto medioambiental. La sostenibilidad de la cadena de producción ocupa en la actualidad un lugar central de la misión de DalterFood Group que, como empresa matriz de la cadena de producción del Parmigiano Reggiano, ha conseguido por segundo año consecutivo la certificación voluntaria de respeto del bienestar animal.

La empresa, que tiene su sede en Sant’Ilario d’Enza (Reggio Emilia) y dos queserías propias, la de Colline di Selvapiana e Canossa y la de Colline del Cigarello e Canossa, cuenta con una filial comercial en Alemania (Vip Italia Gmbh) y otra en Gran Bretaña (Dalter Uk Ltd), así como con una importante participación accionaria en la empresa española Solchem Nature. www.dalterfood.com episodios de sequía alternados con graves inundaciones, está afectando a nuestras sociedades, principalmente a nuestra región. Por tanto, para nosotros cada vez es más importante asumir un compromiso concreto para asegurarnos de que nuestra actividad sea sostenible desde el punto de vista económico, medioambiental y social, con proyectos que nos permiten hacer nuestros productos cada vez mejores para nuestros clientes, pero también para la comunidad de la que formamos parte», afirma Andrea Guidi, director general del grupo.

EL INFORME DE SOSTENIBILIDAD COMPLETO ESTÁ DISPONIBLE AQUÍ:

https://www.dalterfood.com/es/sostenibilidad/datos-destacados-del-balance-de-sostenibilidad/

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Sobre nosotros

ESTUDIO DE MERCADO

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CON INFLACIÓN S

Fotos: 123RF

GALLETAS Y CEREALES SE DEBATEN ENTRE EL DESCENSO DE PRODUCCIÓN Y EL RETO DE LA INNOVACIÓN

En un año marcado por retos económicos y geopolíticos, el mercado español de cereales y galletas ha experimentado un crecimiento notable en 2023. A pesar de la disminución en la producción de galletas, el valor total de este sector superó los 1.100 millones de euros, impulsado por la innovación y la diversificación, si bien las marcas de la distribución ganaron un terreno significativo desafiando a las tradicionales en un mercado en constante evolución.

Por Rafael Gallego / C.M. 78 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

egún datos de Euromonitor International, el mercado de cereales y galletas dulces ha registrado un crecimiento significativo en España. Los cereales de desayuno mostraron un crecimiento saludable del 6,23%, aumentando su valor de mercado de 499,40 millones de euros en 2023 a 530,50 millones en 2023.

Por otro lado, las galletas dulces también experimentaron un crecimiento positivo, con un incremento del 5,10% en su valor de mercado. Los ingresos de este segmento

Unión Europea

Export. 2022

Evol. 21/22

Evol. 17/22

Evol. 12/22

1.768,00

24,00%

10,00%

8,00%

Francia

474,00

15,00%

7,00%

7,00%

Portugal

423,00

26,00%

9,00%

5,00%

Alemania

186,00

42,00%

9,00%

6,00%

Italia

184,00

23,00%

10,00%

11,00%

Países Bajos

99,00

28,00%

16,00%

15,00%

Polonia

92,00

20,00%

15,00%

23,00%

Bélgica

84,00

37,00%

16,00%

10,00%

Países terceros

1.187,00

21,00%

12,00%

11,00%

Reino Unido

271,00

18,00%

7,00%

9,00%

Estados Unidos

225,00

23,00%

21,00%

14,00%

Marruecos

93,00

14,00%

35,00%

32,00%

2.956,00

22,00%

11,00%

9,00%

Total*

*Incluye panadería, galletas, confitería, turrones y chocolates. Fuente: Análisis de las exportaciones agroalimentarias (Cajamar) + Datacomex. Secretaría de Estado de Comercio y Eurostat + ARAL. Datos de porcentajes: Tasas medias anuales. Cantidades en millones de euros.

aumentaron de 1.232,90 millones de euros en 2023 a 1.295,80 millones en 2023.

Sin embargo, 2023 fue un año marcado por cambios y desafíos que el sector galletero enfrentó un descenso en la producción, mientras buscó mantener su relevancia mediante la innovación y la diversificación en un mercado competitivo. Así, según la Encuesta Industrial de Productos del Instituto Nacional de Estadística, esta disminución, que alcanzó casi un 5,2%, contrasta con un incremento en el valor total de la producción, superando los 1.100 millones de euros.

En detalle, las galletas dulces sin cobertura de cacao representaron la mayor parte de la producción, mostrando un ligero aumento en comparación con el año anterior. En contraste, las galletas con cobertura de cacao experimentaron un notable decrecimiento en volumen, aunque su valor en el mercado superó los 376 millones de euros.

Sorprendentemente, los productos como barquillos y obleas vieron un aumento en su producción, a pesar de representar una menor fracción del mercado.

La estructura empresarial del sector refleja una interesante convivencia entre grandes corporaciones multinacionales y empresas locales, creando un mosaico diverso de marcas y productos. Algunas de las principales empresas del sector registraron significativas ventas en 2023, con la más destacada alcanzando los 531 millones de euros en ventas. A pesar de estos números, una parte importante de los ingresos de estas empresas proviene de áreas fuera del ámbito galletero.

Las asociaciones del sector, como Produlce, informan que la facturación total de las empresas galleteras asociadas superó los 1.500 millones de euros en 2023, mostrando un crecimiento en valor a pesar de una disminución en volumen. En cuanto a las preferencias de consumo, las galletas de merienda lideraron el mercado, seguidas de cerca por las de desayuno familiar y

EL SECTOR DE LAS GALLETAS REGISTRÓ UN AUMENTO DEL 16,5% EN VALOR, ALCANZANDO MÁS DE

1.337

MILLONES DE EUROS, AUNQUE EL VOLUMEN DE VENTAS DISMINUYÓ EN UN 1% opciones saludables.

Por último, el sector ha tenido que adaptarse a los nuevos tiempos, invirtiendo en la modernización de sus procesos y en la innovación de productos. Las marcas de distribución han ganado terreno significativo, especialmente en el segmento de galletas de desayuno, representando una cuota importante en términos de volumen y valor en el mercado. Este panorama refleja un sector en constante evolución, buscando equilibrar la tradición con la innovación para satisfacer las demandas de un mercado cada vez más diversificado.

Por otro lado, 2023 fue también un año de contrastes para el mercado español de cereales para desayuno, experimentando un significativo declive en el consumo doméstico, a pesar del aumento en la producción y la facturación de las empresas del sector.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 79

Alimentación | Galletas y cereales

PRINCIPALES DESTINOS DE LA EXPORTACIÓN DE GALLETAS

ESTUDIO DE MERCADO

tas Gallereales y ce

EVOLUCIÓN SURTIDA EN EL EXTRADOMÉSTICO El consumo extradoméstico de galletas en España, según datos del MAPA para los primeros dos trimestres de 2022 y 2023, ha experimentado una evolución desigual. Así, en el primer trimestre de 2022, se registraron 9,56 millones de consumiciones, que disminuyeron a 8,76 millones en el primer trimestre de 2023, marcando una caída del 8,43%. Sin embargo, en el segundo trimestre, el volumen de consumiciones aumentó significativamente de 8,76 millones en 2022 a 10,28 millones en 2023, un incremento del 17,39%.

La cantidad total de galletas consumidas (en toneladas) siguió un patrón similar, con una disminución del 8,43% en el primer trimestre y un aumento del 17,39% en el segundo trimestre, año tras año.

La penetración de mercado, que mide el porcentaje de individuos que consumen galletas, mostró un leve incremento del 3,31% en el primer trimestre de 2023 en comparación con el mismo periodo de 2023, pero luego experimentó una caída del 6,92% en el segundo trimestre.

Asimismo, la frecuencia de compra disminuyó un 11,13% en el primer trimestre de 2023, pero aumentó un 12,27% en el segundo trimestre, lo que podría reflejar un cambio en los hábitos de consumo relacionados con la estacionalidad o las tendencias del mercado. La compra media por consumición y el consumo medio por consumidor siguieron una tendencia similar, disminuyendo inicialmente y luego aumentando significativamente en el segundo trimestre de 2023.

El volumen por acto de consumo y el consumo per cápita también variaron, indicando que aunque menos personas consumieron galletas en el segundo trimestre, aquellos que lo hicieron consumieron más.

Estos datos subrayan una dinámica interesante en el consumo extradoméstico de galletas en España, con fluctuaciones en la cantidad consumida, la frecuencia de compra y la preferencia de los consumidores. Estas tendencias reflejan la adaptabilidad de los consumidores españoles y posiblemente indican una respuesta a factores externos como cambios estacionales, económicos o en las ofertas del mercado.

LA SUBIDA DEL PRECIO A VOLUMEN CONSTANTE EN EL SECTOR DE LAS GALLETAS SE SITUÓ EN UN NOTABLE

17,5%

REFLEJANDO EL IMPACTO DE LA INFLACIÓN

Así, a pesar de un descenso del 4,4% en el consumo dentro de los hogares, el sector mostró un incremento en la producción industrial, así como en la facturación de las empresas involucradas.

La producción de cereales se divide en cinco categorías principales: cereales con fibra, infantiles, familiares, para cuidado de la figura y snacks. Los cereales con fibra lideraron el consumo hogareño, representando el 32,5% del total, aunque su demanda disminuyó en comparación con el año anterior. Los supermercados y autoservicios se consolidaron como los principales canales de compra, acaparando hasta un 58,2% del mercado.

Los cereales dirigidos al público adulto se mantienen en 2023 como los más populares, constituyendo cerca del 60% de las ventas totales, CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE GALLETAS seguidos por los cereales infanEvol.

Evol. tiles. Sin embargo, no hay datos T1 2022 T1 2023 T2 2022 T2 2023 22/23 22/23 precisos sobre la producción Volumen (millones de consumiciones) 9,56 8,76 -8,43% 8,76 10,28 17,39% nacional de cereales para el deVolumen (toneladas) 191,28 175,16 -8,43% 175,15 205,61 17,39% sayuno. Según el INE, en 2023 Penetración (%) 8,13 8,40 3,31% 7,48 6,97 -6,92% se produjeron 14.332 toneladas Frecuencia compra (actos) 2,38 2,11 -11,13% 2,31 2,60 12,27% de tipo “müsli” y 124.316 toneCompra media (consumiciones) 3,42 2,99 -12,52% 3,40 4,23 24,46% ladas de cereales trabajados, ambos con un aumento signifiConsumo medio (kg por consumidor) 0,07 0,06 -12,52% 0,07 0,08 24,46% cativo respecto al año anterior.

Volumen por acto (consumiciones) 1,44 1,41 -1,57% 1,47 1,63 10,86% En cuanto a la estructura emConsumo per cápita (kg por indiv.)

0,01 0,01 -9,63% 0,01 0,01 15,85% presarial, el líder del sector por Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los dos primeros trimestres de 2022 y 2023. facturación en 2023 en el mercado de las galletas obtuvo unas EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE GALLETAS ventas superiores a los 390 Export. 2022 Evol. 21/22 Evol. 17/22 Evol. 12/22 millones de euros. Le siguen Productos de panadería y pastelería* 1.561,00 19,00% 11,00% 11,00% empresas relacionadas con Galletas 377,00 22,00% 9,00% 7,00% mermeladas y chocolate, todas Resto 1.184,00 18,00% 13,00% 12,00% con aumentos en su facturación Chocolate y prepar. a base de chocolate 617,00 24,00% 9,00% 8,00% respecto al año anterior. Las Total* 2.956,00 22,00% 11,00% marcas de distribución (MDD) *Incluye panadería, galletas, confitería, turrones y chocolates. Fuente: Datacomex. Secretaría de Estado de Comercio y Eurostat + desempeñan un papel crucial, ARAL. Datos de porcentajes: Tasas medias anuales. Cantidades en millones de euros.

80 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

"SEGUIMOS EN LA SENDA DE CRECIMIENTO, TANTO EN PRODUCCIÓN COMO EN VENTAS" Juan Miguel Martínez Gabaldón, Consejero Delegado y Director General de GALLETAS GULLÓN

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- El año 2022 ha sido positivo para Galletas Gullón a pesar del contexto económico, ya que hemos conseguido una facturación de 531 millones de euros y un crecimiento del 2% de la producción con respecto a 2021. Este buen resultado ha superado las previsiones que establecimos a comienzos de un año que, sin duda, ha estado marcado por el conflicto en Ucrania y su consiguiente incremento del precio de las materias primas e inflación.

Estas cifras muestran que seguimos en la senda de crecimiento, tanto en producción como en ventas, lo que nos ha permitido incrementar el empleo de la comarca de la Montaña Palentina, alcanzando los 1.900 puestos de trabajo.

Además, recientemente hemos lanzado la mayor oferta de la galletera en su historia reciente, con una convocatoria de 300 puestos que nos permitirán superar los 2.000 puestos de trabajo en el primer trimestre del 2024.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El sector galletero en España ha atravesado un año con mucha incertidumbre, enfrentándonos a desafíos sin precedentes. En el caso de Galletas Gullón, gracias a nuestra política de crecimiento y desarrollo de negocio a largo plazo, hemos conseguido resultados positivos en uno de los años más complicados para los fabricantes alimentarios y de distribución, marcado por el conflicto de Ucrania y el encarecimiento de las materias primas, además de la inflación.

Para afrontarlo, hemos adoptado medidas como asumir parte del incremento de este coste a fin de no trasladarlo a los

especialmente en el segmento de cereales para adultos, superando incluso a las marcas de fabricante (MDF) en términos de cuota de mercado.

Resultados razonablemente dulces En el año móvil que finalizó en septiembre de 2023, el mercado de galletas y cereales

consumidores en su totalidad, algo que, junto a nuestra política de reinversión de beneficios, en la que venimos trabajando durante décadas, nos ha permitido aumentar nuestra producción y facturación por encima de las previsiones, generando valor y empleo de calidad en la región.

TENDENCIAS.- La alimentación saludable es la tendencia creciente y dominante ahora mismo. Sin duda, el hecho de que hayamos sido la primera empresa en lanzar al mercado la galleta integral, nos permite hoy ser líderes del segmento de la galleta saludable con el 35% de cuota de mercado, diferenciándonos de la competencia. De hecho, sigue siendo uno de los pilares a los que dedicamos parte de nuestra innovación.

En este sentido, en Galletas Gullón hemos tenido siempre la virtud de adaptación a cada época que nos ha tocado vivir y nos parece fácil porque nuestra esencia y tradición es ser galleteros auténticos, cercanos y atentos a lo que piden nuestros clientes, que son quienes nos marcan el camino de la innovación.

para los más pequeños con base de multicereales y un alto contenido en fibra.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Tras realizar dos lanzamientos de nuevas gamas en 2023, la galletera tiene previsto poner en el mercado nuevas referencias, fruto del esfuerzo innovador para mejorar los perfiles nutricionales.

El desarrollo internacional que estamos protagonizando los últimos años nos permite seguir con buenos datos de crecimiento en producción, facturación y cuota de mercado. En este momento ya el 40% de la venta corresponde a lo que comercializamos fuera de España.

LANZAMIENTOS.- La inversión en I+D es fundamental para satisfacer las demandas de los consumidores y mejorar la calidad de los productos. Tanto es así que, en 2022, Galletas Gullón invirtió un 2% de sus beneficios en la innovación de productos. Como resultado, en 2023, la compañía ha lanzado al mercado nuevos productos como Vitalgrain, una galleta ligera, fina y crujiente con base de arroz que ofrece una mezcla equilibrada de aceite de girasol alto oleico y aceite de oliva; y Hookies, una propuesta divertida

PERSPECTIVAS DE CARA A 2024.

PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.- Creemos que hay desarrollo futuro en los productos asociados al disfrute del adulto, dentro de los productos asociados a la mejora nutricional y la salud.

La macrotendencia es global y estamos aprovechando para el posicionamiento de nuestros productos en los lineales.

Nuestro principal desafío es seguir creando valor, atrayendo talento y generando empleo. Aunque contamos con un sistema de producción muy automatizado, somos una industria empleadora neta y necesitamos operarios y profesionales formados con cualificaciones medias y superiores que son difíciles de encontrar y de retener en las zonas más despobladas del país.

Por eso, intentamos captar al talento joven de la zona e implementar estrategias que nos ayuden a atajar este reto, al tiempo que detectamos las necesidades de los consumidores y, también, las oportunidades de negocio en otros mercados.

para desayuno en hipermercados y supermercados españoles experimentó cambios notables, según datos de Circana / Infoscan. Gracias quizá a un entorno económico fuertemente inflacionario, las ventas en valor de galletas y cereales para desayuno mostraron un aumento significativo, con las galletas liderando el crecimiento.

El sector de las galletas registró un aumento impresionante del 16,5% en valor, alcanzando 1.337,78 millones de euros.

Sin embargo, en términos de volumen, las ventas disminuyeron ligeramente en un 1,0%, sumando 267.014,56 toneladas. Este contraste sugiere un aumento en el precio promedio de las galletas, posiblemente deNov/Diciembre 2023 | ARAL | 81

Alimentación | Galletas y cereales

LA INDUSTRIA OPINA

ESTUDIO DE MERCADO

tas Gallereales y ce

LA INDUSTRIA OPINA

"HEMOS VUELTO A TENER UN AÑO EXTRAORDINARIO CON UN CRECIMIENTO EN TORNO AL 36% PARA EL MERCADO DE RETAIL" Victor Villanueva, CEO de LOTUS BAKERIES

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En 2023 hemos vuelto a tener un año extraordinario con un crecimiento en torno al 36% para el mercado de Retail.

Para “away from home” también hemos crecido de doble dígito +25% vs 2022, tanto con nuestra galleta icónica, como con toda la parte de ingredientes -crema, galleta molida o topping-.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Es un mercado ultra competitivo en el que, además, la marca blanca tiene una fuerza extraordinaria y sabe hacer buenos productos, por lo que hay que tener un producto diferenciador para poder destacar. Gracias a nuestra marca y al equipo de Lotus Bakeries en España, somos un player relevante en el sector en el que opera.

La tendencia que tenemos como marca se ve reflejada también fuera del hogar donde es difícil hacerse un hueco y gracias a la gran versatilidad de los productos Lotus Biscoff, hemos podido conseguirlo.

de Biscoff tan deseado por los consumidores, el placer irresistible de toda nuestra gama y nuestros formatos que hacen de nuestros productos ideales para el momento snack.

LANZAMIENTOS.- La compañía está trabajando a futuro para hacer nuevas innovaciones en el canal retail pero este año ha destacado en el canal “away from home” donde hemos cerrado acuerdos con grandes partners de la restauración.

Hemos llevado a cabo colaboraciones muy exitosas como puede ser la de McDonald’s, con su Mcflurry con Lotus Biscoff o sus Donuts y McPop con crema Lotus Biscoff, que acabamos de lanzar. llaollao, con una nueva versión de su concepto luxe que se llama Bicoffmanía, con Vips hemos lanzado un chocolate caliente con crema Lotus Biscoff y con Papa Jonhs hemos desarrollado unos rolls hechos a base de su icónica de masa de pizza rellena nuestra crema Lotus Biscoff.

también en contacto con nuevos partners de restauración con los que volveremos a innovar lanzando productos sorprendentes donde el sabor Lotus Biscoff sea claramente reconocible.

Nuestro objetivo es seguir aportando valor, como lo hemos hecho hasta ahora, y seguir siendo un player relevante en el mercado con nuestra gama que se caracteriza por su versatilidad y por el inconfundible sabor Lotus Biscoff.

TENDENCIAS.- Las grandes tendencias que mueven el mercado actualmente son tres: sabor, placer y el momento snack, que actualmente está creciendo.

Lotus Biscoff indexa las tres: el sabor único

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- A nivel global, la compañía sigue trabajando en diferentes innovaciones para ampliar nuestro sabor Lotus Biscoff con diferentes productos y formatos para llegar a nuevos consumidores en el canal retail. Estamos

PERSPECTIVAS PARA 2024. PRINCIPALES RETOS Y OPORTUNIDADES.Nuestro reto es seguir superándonos a nosotros mismos y continuar en esta senda de crecimiento que venimos recorriendo los últimos años.

En España el objetivo es que el sabor Lotus Biscoff sea cada vez más accesible a consumidores y potenciales consumidores. Actualmente estamos presentes en grandes superficies, supermercados, cadenas de restauración, pequeños establecimientos como heladerías, pastelerías…

Pero queremos dar un paso y estar cada vez más cerca del consumidor, que pueda encontrarnos en cualquier establecimiento, algo que creemos posible gracias a que nuestros productos destacan por su versatilidad y sabor único.

bido a los costos crecientes de producción y distribución en un contexto inflacionario.

La subida del precio a volumen constante se situó en un notable 17,5%.

Por su parte, los cereales para desayuno mostraron un crecimiento sólido del 14,1% en valor, llegando a 424,56 millones de euros. A diferencia de las galletas, el volumen de ventas de cereales experimentó un leve aumento del 0,5%, con un total de 90.388,05 toneladas vendidas. Esto indica una estabilidad en la cantidad consumida, con un incremento en el precio a volumen constante del 13,7%.

Estos datos revelan tendencias interesantes en las preferencias de los consumidores. A pesar de la inflación y el aumento de precios, los consumidores siguen com-

prando galletas y cereales, lo que sugiere que estos productos son considerados esenciales o de confort en la dieta diaria.

La ligera disminución en el volumen de galletas podría indicar una sensibilidad a los precios o un cambio hacia opciones más económicas o saludables. En contraste, la estabilidad en el volumen de cereales para desayuno refleja su posición como un alimento básico en muchos hogares, manteniendo su relevancia incluso en tiempos de apreturas económicas.

Por otro lado, el consumo de bollería, pastelería, galletas y cereales en los hogares españoles, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para el año móvil que concluyó en agosto de 2023, muestra una disminución en el

valor total gastado en estos productos, pero un aumento en el volumen consumido, lo que refleja ajustes en los hábitos de consumo y preferencias de los hogares españoles.

El valor total de estos productos ha disminuido en un 3,4%, bajando de 606,90 millones de euros en 2022 a 586,40 millones en 2023. Esta reducción en el gasto podría indicar una búsqueda de opciones más económicas o un recorte en el consumo de productos considerados no esenciales, como una respuesta directa a la presión inflacionaria.

Por otro lado, el volumen total consumido ha aumentado significativamente, con un incremento del 10,5%. Esto llevó el consumo total de 3.107,85 toneladas en 2022 a

82 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

Galletas

Ventas en valor

Evol.

2022/23

Ventas en vol.

Evol.

2022/23

Precio a vol. constante*

LA INNOVACIÓN EN GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO

1.337,78

16,5%

267.014,56

-1,0%

17,5%

Por tipo

Galletas desayuno

475,01

20,8%

132.215,58

-0,9%

21,7%

Base de trigo

71%

Integral/dietéticas

145,84

15,9%

37.497,47

-1,2%

17,1%

Base de arroz

10%

Resto galletas desayuno

134,13

20,8%

25.763,93

1,4%

19,4%

Base de trigo integral

8%

Galleta María

107,31

24,5%

42.417,41

-3,3%

27,7%

Base de avena

7%

Galletas tostadas

87,73

25,2%

26.536,77

-2,3%

27,5%

Base de maíz

5%

Lanzam.*

Galletas especialidades

471,67

10,5%

66.123,86

-4,9%

15,4%

Por características

Especialidades

359,40

9,7%

48.783,86

-5,6%

15,3%

Orgánico

21%

Integral/dietéticas

112,27

13,0%

17.339,99

-0,5%

13,5%

Sin gluten

15%

Galletas rellenas

178,23

23,2%

37.151,94

6,9%

16,3%

Fuente de fibra

14%

Chocolate

101,96

26,6%

26.890,07

2,6%

24,0%

Sin aceite de palma

13%

Integrales/dietéticas

10,81

13,5%

1.316,87

-6,8%

20,3%

Vegano

13%

Resto sabores

65,46

20,0%

8.945,01

3,4%

16,5%

Grano integral

11%

Galletas barquillo

93,50

13,9%

11.870,53

0,5%

13,4%

Sin aditivos/conservantes

8%

Barquillos rellenos

67,29

16,0%

9.750,51

3,4%

12,6%

Sin lactosa

7%

Barquillos sin relleno

21,93

7,8%

1.793,36

-4,0%

11,8%

Sin azúcar añadido

7%

Barquillos para helado

4,29

14,8%

326,65

-6,1%

20,9%

Vegetariano

4%

Galletas saladas

76,22

19,3%

13.443,85

4,7%

14,6%

Saladas cracker

47,12

19,3%

7.715,83

6,4%

13,0%

Saladas aperitivos

29,10

19,3%

5.728,02

1,6%

17,7%

Galletas surtido/pastas té

43,15

14,0%

6.208,82

-2,3%

16,3%

Galletas surtido

30,77

12,8%

4.080,23

-4,0%

16,8%

Pastas de té

12,38

17,2%

2.128,59

2,1%

15,1%

Cereales desayuno

424,56

14,1%

90.388,05

0,5%

13,7%

Cereales adulto

285,34

12,6%

66.211,67

-1,0%

13,5%

Familiar

108,92

24,1%

29.453,23

7,5%

16,7%

Muesli

73,98

15,4%

16.443,00

-1,3%

16,7%

Fibra

52,90

4,0%

11.769,20

-6,2%

10,1%

Dietético

49,55

-2,5%

8.546,25

-14,5%

12,0%

Cereales infantiles

139,22

17,6%

24.176,38

0,4%

17,2%

Con chocolate

69,94

17,2%

13.401,64

1,6%

15,6%

Sin chocolate

69,27

18,0%

10.774,74

-2,2%

20,1%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Septiembre´23.

Cantidades en millones de euros / toneladas. Total España (Hipermercados y Supermercados >100m) + PDM

3.434,59 toneladas en 2023. El aumento en el volumen sugiere que, aunque los hogares están gastando menos en valor, están consumiendo mayores cantidades, posiblemente debido a la compra de productos más asequibles o en oferta.

Galletas vs. Cereales En el año móvil terminado en septiembre de 2023, las ventas de galletas y cereales para desayuno en hipermercados y supermercados de más de 100m² ha mostrado una fortaleza notable, según los datos de Circa-

* Número indexado de lanzamientos: Tasa compuesta de crecimiento anual: -50%. Fuente: Innova Markets Insights. Tendencias de innovación. El análisis se realiza a partir de los lanzamientos de nuevos productos rastreados en la base de datos Innova.

Datos para España en 2023

na / Infoscan. En la categoría específica de galletas, el aumento en valor fue del 16,5%, alcanzando 1.337,78 millones de euros.

La subcategoría de galletas de desayuno lideraron el crecimiento con un aumento del 20,8% en valor, aunque su volumen de ventas disminuyó ligeramente en un 0,9%.

Las especialidades de galletas y las rellenas también mostraron aumentos considerables en valor, del 10,5% y 23,2% respectivamente. Sin embargo, en términos de volumen, las especialidades vieron una caída del 4,9%, mientras que las rellenas experimentaron un aumento del 6,9%. Por otro lado, las galletas saladas y los surtidos y pastas de té también experimentaron un crecimiento en valor, del 19,3% y 14,0% respectivamente, aunque con tendencias mixtas en volumen.

Este panorama refleja cómo, en un entorno económico inflacionario, los consumidores

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO EN LOS HOGARES Valor Bollería, pastelería, galletas y cereales

Volumen

2022

2023

% Evol.

2022

2023

% Evol.

Kg per Cápita

606,90

586,40

-3,4%

3.107,85

3.434,59

10,5%

12,53

Fuente: Informe del consumo alimentario en España (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes al TAM de agosto de 2023. Cantidades en millones de kg o litros / millones de euros.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 83

Alimentación | Galletas y cereales

VENTAS DE GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO POR CANALES

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

tas Gallereales y ce

GALLETAS GULLÓN ha lanzado al mercado una completa gama de galletas infantiles para todos. La centenaria galletera ha ampliado su divertido mundo pirata, su gama infantil Hookies, con dos nuevos productos para que ningún pequeño se quede sin galletas: Hookies Dragons y Hookies Sharkies.

Estas galletas se suman a las tres ya existentes en la gama infantil Hookies. Las Gullón Hookies Mini Cereales son libres de alérgeno (sin lactosa, ni proteínas de la leche, sin frutos de cáscara y sin huevo); las Gullón Hookies Sándwich Sin Gluten, envasadas en cómodos packs individuales, una petición de los progenitores cuyos hijos son intolerantes al gluten; y las Gullón Hookies Finas Choco Leche, unas galletas finas y ultracrujientes, de avena y trigo.

Como apoyo al lanzamiento de este nuevo producto y para que los niños conozcan todas las galletas Hookies, Galletas Gullón ha realizado una campaña televisiva a través del canal Boing, que lleva el mundo Hookies a todos los hogares. También ha desarrollado una nueva página web www.gullon. es para acercar estos divertidos personajes a los benjamines de casa y acompañarlos en la aventura del desayuno.

Hookies Dragons están elaboradas con un 68% de cereales, aceite girasol alto oleico, y son fuente de fibra y Hookies Sharkies son sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin frutos de cáscara. Con el objetivo de que ningún niño se quede sin sus galletas, las Hookies están libres de alérgenos. Aportan todo el sabor y los nutrientes necesarios para el desayuno, con una receta deliciosa que gusta a todos. La base de galletas multicereales con un alto contenido en fibra, ha sido elaborada sin aceite de palma y con aceite de girasol alto oleico. Además, cuentan con el sello de V-Label Vegano, reconocido en toda la Unión Europea.

Este lanzamiento de las Galletas Gullón se enmarca en la apuesta de la compañía por innovar y sorprender al mercado con nuevos sabores y texturas diferentes. Para ello, la galletera está realizando una importante inversión en I+D+i con el objetivo de liderar la innovación en el sector, proponiendo una amplia variedad de productos para que todos los consumidores puedan disfrutar en cualquier momento.

“Gullón, a través de Hookies, da un paso más para ofrecer una respuesta a las necesidades de niños con intolerancias. Además, muchos padres valoran de forma positiva la calidad de los ingredientes en estas galletas, que tienen un sabor y textura que encanta a los niños”, indica el director de Marketing de Galletas Gullón, José Luis Jiménez.

84 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

GALLETAS GULLÓN presentó su nueva gama Vitalgrain con una base de arroz con mezcla de cebada, avena, espelta, centeno, semillas y legumbres.

Contiene un alto contenido en fibra y aportes nutricionales que ofrecen la mezcla de cereales, el aceite de girasol alto oleico y el aceite de oliva. Además, sustituye los azúcares refinados por azúcar moreno de caña. La gama cuenta con cuatro referencias diferentes que se podrán encontrar en los lineales de los canales de Retail-Alimentación: Vitalgrain cacao, avena y naranja; Vitalgrain Espelta, chía y choco; Vitalgrain avena, espelta, cebada y centeno ; y Vitalgrain cacao, cebada y centeno.

Con el lanzamiento de la gama Vitalgrain, Galletas Gullón retoma su rueda de lanzamientos de nuevos productos tras las 38 referencias lanzadas en el año 2021 entre las que se encuentran el rebranding de Gullón Zero sin azúcares, la nueva gama de Gullón Finas y los nuevos productos incorporados a las variedades de BIO Organic y Sin Gluten. De hecho, entre sus lanzamientos Sin Gluten destaca el Sándwich choco sin gluten que fue galardonado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) como ‘Mejor producto incluido en la Lista de Alimentos Sin Gluten’.

REALFOODING y LA NEWYORKINA han presentado una granola con ralladura de naranja y dátil: un lanzamiento que destaca por estar elaborado sin azúcares refinados ni edulcorantes añadidos, así como sin aceites ni harinas refinadas. La presentación de esta granola Realfooding cuenta con un cuidado proceso de elaboración que ha conseguido aumentar la oferta en la categoría con un producto que, sin azúcares ni grasas refinadas, no solo está elaborado con productos saludables, sino que aporta mucha más fibra de lo que normalmente podemos encontrar en el mercado. Esta nueva granola puede consumirse directamente o disfrutarla añadiéndole leche, bebidas vegetales, yogurt o como aderezo en ensaladas o postres, entre otras.

Comercializada en un formato de 275 gramos, esta nueva granola obtiene su textura extra crujiente del horneado en base al aceite de oliva virgen extra añadido. Hay que tener en cuenta que la granola Realfooding ofrece un aporte de sabor más allá del muesli estándar gracias al dulzor obtenido de la pasta de dátil y, además, evita el consumo de grasas refinadas de las granolas de la competencia, al ser elaborado con aceite de oliva virgen extra.

Esta nueva granola de naranja y dátil está compuesta por copos de avena, pasta de dátil, aceite de oliva virgen extra, almendras, coco rallado, fibra soluble de tapioca, pipas de girasol, pipas de calabaza, ralladura de naranja, canela y sal. En el aspecto nutricional, la granola de Realfooding y La Newyorkina destaca por su aporte de fibra, mejorado por introducir en la elaboración la fibra de tapioca: un tipo de fibra vegetal que, además, aporta mejor textura y sabor. La granola Realfooding ya está disponible para su compra en los supermercados Alimerka y, de forma online, en la web de La Newyorkina y en Amazon.

LA NEWYORKINA, empresa 100% española, con base en Oviedo (Asturias), que nace del interés de la granOla descubierto por sus creadores en un viaje a Nueva York, ha presentado sus nuevos bites con crema de cacahuete. Su nuevo lanzamiento se distribuye en dos sabores, ‘Granola bites Peanut Butter Vainilla’, con crema de cacahuete y vainilla y ‘Granola bites Peanut Butter Chocolate 70%’, con crema de cacahuete y chocolate.

Granola bites Peanut Butter Vainilla tiene 18 grs. de proteína por cada 100 gr. ya que los cacahuetes son una legumbre muy alta en proteínas, fibra y también magnesio y vitamina E. Por su parte, Granola bites Peanut Butter Chocolate 70% tiene 20 grs. de proteína por cada 100 gr. Lleva proteína de guisante, lo que la hace un producto con alto contenido en proteínas, fibra y 100% plant based.

MONDELĒZ INTERNATIONAL aumenta su portfolio en España con una nueva referencia: Milka Mini Wafers, unas galletitas de barquillo cubiertas de chocolate con leche Milka. Este producto, en formato Small Bites, es una de las referencias de la categoría de galletas de Milka en España, Milka Choco Wafer, que ya se había lanzado anteriormente en otros países de Europa. Con el lanzamiento de Milka Mini Wafers, Mondelēz, en línea con estas tendencias, ofrece una nueva variedad dentro de estos pequeños snacks. El producto se suma así a las dos referencias de munching que la compañía presentó en febrero de 2022 y con las que obtuvo unos buenos resultados: Oreo Crunchy Bites y Milka Mini Cookies.

7,1%

SMILEAT ha lanzado la nueva fórmula de Triboo, su marca de cereales ecológicos, con harina de legumbre y 0% azúcar añadido. Los cereales parten de una receta que combina fibra de raíz de achicoria y harinas de garbanzo, lenteja verde y trigo.

Triboo presenta además, una tabla nutricional que mejora la del desayuno ideal propuesto por Harvard al ofrecer un 60% más de fibra de lo recomendado, ya que aporta 8,4 g frente a los 5 recomendados por cada ración de 30 g. La compañía introduce la proteína de legumbres en unos cereales aportando un 11% de proteínas y un 5% de azúcar propio de sus ingredientes no añadido, alineándose con una tendencia cada vez más consolidada en países como EE.UU., Países Bajos o Reino Unido.

B3TTER ha lanzado al mercado una granola de cacao elaborada con 4 ingredientes, avena, dátil, avellana y cacao, todos ellos 100% naturales.

El lanzamiento de este producto da respuesta a una de las principales demandas expresadas por la numerosa y activa comunidad de la marca. El nuevo producto de B3tter que se añade a su gama de snacks saludables también se producirá en instalaciones situadas en España, un hecho que desde la dirección de la compañía se valora muy positivamente. B3tter nace con el propósito de ofrecer alternativas saludables elaboradas con ingredientes 100% naturales sin azúcares añadidos ni edulcorantes.

EN VOLUMEN, ALCANZANDO 521,2 MILLONES DE EUROS están priorizando productos que ofrecen una mayor satisfacción o un valor agregado, incluso a costos más elevados.

La innovación se apoya en las opciones alternativas Según los últimos datos de Innova Market Insights, ha habido un aumento en el número de lanzamientos de nuevos productos, centrados especialmente en ingredientes saludables y sostenibles. Los lanzamientos basados en trigo lideran el mercado con un impresionante 71%, lo que indica que este ingrediente sigue siendo un pilar fundamental en la producción de galletas y cereales. Sin embargo, las alternativas de cereales están ganando terreno, con los productos a base de arroz representando el 10% y los de trigo integral el 8%.

En términos de características, los productos orgánicos encabezan la lista de innovaciones con un 21%, lo que subraya un creciente interés en los alimentos producidos de manera sostenible y ética. El segmento sin gluten, que representa el 15%, sigue siendo una prioridad, apuntando a la creciente conciencia sobre las alergias y sensibilidades alimentarias. Los productos etiquetados como fuente de fibra y aquellos sin aceite de palma cada uno representan el 14% y 13% respectivamente, indicando una preferencia por opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente.

El veganismo también está dejando su huella en el sector, con el 13% de los lanzamientos recientes etiquetados como veganos, lo que muestra un claro reconocimiento de la creciente demanda de productos libres de ingredientes de origen animal. Además, los productos de grano integral, que comprenden el 11% de los Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 85

Alimentación | Galletas y cereales

LAS EXPORTACIONES DE GALLETAS ESPAÑOLAS AUMENTARON UN 17,6% EN VALOR, PERO SE REDUJERON EN UN

ESTUDIO DE MERCADO

tas Gallereales y ce

EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE GALLETAS Y CEREALES DE DESAYUNO Galletas dulces Cereales de desayuno

2022

2023

% Evol

1.232,90

1.295,80

5,10%

499,40

530,50

6,23%

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

nuevos lanzamientos, reflejan un enfoque en opciones más nutritivas y saciantes.

Por último, los productos sin aditivos ni conservantes, que representan el 8%, destacan la tendencia hacia alimentos más naturales y menos procesados.

Estos datos no solo reflejan las tendencias actuales en la industria alimentaria, sino que también señalan un cambio en el comportamiento del consumidor hacia opciones más saludables y sostenibles.

La innovación en el mercado de galletas y cereales está claramente dirigida hacia la satisfacción de estas nuevas demandas, marcando un cambio significativo en la manera en que los fabricantes abordan la producción de alimentos. Estos cambios, impulsados por la innovación y la responsabilidad, están configurando un futuro más saludable y sostenible en el mundo de la alimentación.

Crecimiento en el exterior El sector de galletas y cereales para desayuno en España en 2023 destacó también por su creciente presencia en el comercio internacional, a pesar de las complejidades en el mercado interno y las restricciones por causas geopolíticas.

El pasado año marcó un hito en la industria española de cereales y galletas para desayuno, con un notable aumento en su participación en el mercado internacional. En términos de comercio de cereales, España exportó más de 1,7 millones de toneladas de productos como los copos y troceados, mientras que las importaciones se situaron en aproximadamente 915.749 toneladas.

Estos números no representan únicamente el consumo humano, ya que incluyen una variedad de usos. La mayoría del comercio de cereales para desayuno se concentró en la Unión Europea, especialmente con Francia y Alemania, y con países terceros como 86 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

el Reino Unido, de donde se importaron principalmente cereales tipo “muesli”.

Por otro lado, el sector galletero español mostró un rendimiento excepcional en los mercados exteriores durante el mismo año.

Según datos de Produlce, las exportaciones aumentaron un 17,6% en valor, aunque hubo una reducción del 7,1% en volumen, alcanzando 521,2 millones de euros por 220.100 toneladas. Las importaciones también subieron un 15,7% hasta las 97.700 toneladas, con un valor de 287 millones de euros, lo que representa un aumento del 21,2%.

De la producción de galletas en España, aproximadamente la mitad se destina a la exportación. Los principales compradores son países de la UE, América y África, con Portugal, Francia, Italia, Marruecos y el Reino Unido como los mayores importadores. En cuanto a las importaciones, casi la totalidad procedió de la UE, liderada por Alemania, Italia y Polonia.

Este panorama resalta la importancia creciente del comercio exterior para el sector galletero español. Mientras la demanda interna muestra signos de estancamiento, el mercado internacional representa una oportunidad de crecimiento y sostenibilidad para las empresas españolas del ramo.

Las galletas de desayuno familiar, desayuno infantil y merienda son las más populares en los envíos al exterior, destacando la variedad y la calidad de la producción española en estos segmentos.

En este contexto marcado por la guerra de Ucrania y una inflación creciente, las exportaciones españolas de galletas destacan la fortaleza del sector. A pesar

de los obstáculos, las exportaciones de galletas ha demostrado su resiliencia y capacidad de adaptación, según el “Análisis de las exportaciones agroalimentarias (Cajamar)”. Este análisis indica que las exportaciones de galletas experimentaron un crecimiento robusto en 2023, alcanzando los 377 millones de euros. Esta cifra representaría un aumento del 22% con respecto al año anterior, superando la tendencia de crecimiento a cinco años (9%) y a diez años (7%). Cifras que sugieren una demanda internacional creciente por los productos de panadería y pastelería españoles, donde las galletas juegan un papel destacado.

El sector de productos de panadería y pastelería en su conjunto también mostró un sólido desempeño, con un incremento del 19% en 2023, alcanzando 1.561 millones de euros. Números que reflejan una tendencia positiva constante a lo largo de los últimos cinco años.

A pesar de los desafíos económicos globales, las exportaciones de galletas españolas han logrado no solo mantenerse sino crecer. Según los datos proporcionados por Eurostat, las exportaciones a la Unión Europea experimentaron un crecimiento del 24%, llegando a 1.768 millones de euros.

Por otro lado, las exportaciones a países terceros también mostraron un sólido desempeño, con un aumento del 21% en 2023, alcanzando 1.187 millones de euros.

El total combinado de las exportaciones de galletas españolas alcanzó los 2.956 millones de euros en 2023, lo que representa un aumento del 22% en comparación con el año anterior.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 87

Alimentación | Galletas y cereales

LOGÍSTICA SISTEMAS DE ALMACENAJE CONVENCIONAL

ADAPTABLES Y FLEXIBLES PARA PERMITIR MODIFICACIONES Y EXPANSIONES La experiencia del fabricante de estanterías o la ingeniería en el diseño de layout son fundamentales, ya que una elección incorrecta puede ocultar costes a largo plazo no contemplados en la inversión inicial.

Por Alejandra Cabornero 123RF

SISTEMAS ESCALABLES, UNA NECESIDAD 88 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

Seleccionar el sistema de almacenamiento adecuado para un almacén de alimentos requiere un análisis exhaustivo, considerando diversos aspectos para optimizar la solución de almacenaje según las necesidades de cada empresa. La experiencia del fabricante de estanterías o la ingeniería en el diseño de layout son fundamentales, ya que una elección incorrecta puede ocultar costes a largo plazo no contemplados en la inversión inicial.

Al elegir estanterías industriales para el

Sistemas de almacenaje convencional

“NUESTRAS SOLUCIONES DE ALMACENAJE CONVENCIONALES Y LOS SISTEMAS SEMIAUTOMÁTICOS CON SHUTTLE Y ESTANTERÍAS CON BASES MÓVILES SON TOTALMENTE MODULARES. ADEMÁS, REQUIEREN UNA INVERSIÓN INICIAL RELATIVAMENTE BAJA” Jimmy Andersson, director comercial para el sur de Europa AR Racking

almacenamiento de alimentos, es esencial evaluar criterios económicos como la inversión inicial, tiempo de amortización y capacidad total; considerar aspectos relacionados con la manipulación eficiente de la mercancía; y tener en cuenta criterios medioambientales, como el ahorro energético y la reducción de la huella de carbono a medio y largo plazo. Además, el uso de materiales en las estanterías han de ser de primera calidad ya que son la base más importante de la estructura de un almacén, ¿cuáles son las soluciones de almacenaje industrial más solicitadas en la industria alimentaria? Y, ¿cuáles son las características técnicas específicas que deben cumplir?

“Considerando la premisa común de que la industria alimentaria gestiona productos a diversas temperaturas controladas, con especial énfasis en los costosos y exigentes entornos de congelación o refrigeración, los sistemas de almacenaje industrial buscan optimizar la capacidad sin comprometer las condiciones necesarias para el mantenimiento de la temperatura requerida. En el diseño inicial, se pueden

categorizar las premisas en dos grupos: el primero aborda la necesidad de acceso directo a cada unidad de carga, pertinente cuando hay un extenso catálogo de referencias con pocas unidades por referencia o lote. El segundo grupo atiende a situaciones con un gran número de unidades de carga por referencia, donde se evalúa la viabilidad de implementar un método de trabajo en FIFO o LIFO. En el primer escenario, se destaca la idoneidad de estanterías convencionales sobre bases móviles, permitiendo la compactación de estanterías selectivas y logrando una ocupación de entre el 80% y el 90% mayor que las estanterías convencionales, reduciendo significativamente el costo de refrigeración por unidad de carga. En el segundo caso, se propone un sistema compacto servido por carro satélite (shuttle). Esta elección no solo mejora la seguridad y velocidad en las manipulaciones, sino que también permite tratar cada nivel de cada calle como una referencia diferente, optimizando la ocupación de manera más ordenada”, explica Jordi Rueda, asesor técnico en intralogística de conlogika.es.

Por su parte, desde POLYPAL Storage Systems, José Ramón Palacio, director general indica: “En las cámaras frigoríficas se puede instalar cualquier tipo de sistema de almacenaje, no obstante, dentro de las posibilidades que podemos tener, hay algunas opciones que por sus características son más adecuadas para este tipo de ambientes. Incluso dentro de la misma cámara se pueden combinar diferentes sistemas de almacenaje. En primer lugar, destacaríamos el almacén frigorífico autoportante que se equipa principalmente con estanterías y sistemas automáticos de transelevador, miniload , o semitautomático como shuttle. En segundo lugar, el almacén frigorífico automático para paletas servidos por transelevador o los almacenes miniload para cargas no paletizadas, que operan de forma automática con equipos robotizados que manipulan la carga.

También estarían el almacén frigorífico semiautomático, esta automatización consiste en añadir a un sistema de almacenaje compacto, unos shuttles o carros satélites motorizados, encargados de desplazar la mercancía por el interior de las calles de la

“EN LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS SE PUEDE INSTALAR CUALQUIER TIPO DE SISTEMA DE ALMACENAJE, NO OBSTANTE, DENTRO DE LAS POSIBILIDADES QUE PODEMOS TENER, HAY ALGUNAS OPCIONES QUE POR SUS CARACTERÍSTICAS SON MÁS ADECUADAS PARA ESTE TIPO DE AMBIENTES” José Ramón Palacio, director general de POLYPAL Storage Systems Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 89

LOGÍSTICA SISTEMAS DE ALMACENAJE CONVENCIONAL “LOS SISTEMAS DE ALMACENAJE INDUSTRIAL BUSCAN OPTIMIZAR LA CAPACIDAD SIN COMPROMETER LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA EL MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA REQUERIDA” Jordi Rueda, asesor técnico en intralogística de conlogika.es

estantería. En cuarto lugar, destacaríamos el almacén frigorífico compacto, las soluciones compactas como el sistema drive-in mejoran el ratio de consumo energético por paleta almacenada. Si la gestión del almacén implica la manipulación de una gran cantidad de paletas por referencia, es una solución adecuada para el almacenaje de productos a temperatura controlada, ya que ahorra espacio al ser un sistema almacenaje por acumulación. Es la solución no automática más demandada en las cámaras frigoríficas y de refrigeración.

Además, este sistema dispone de elementos estructurales como el carril centrador y el guiado de carretillas que facilita la operativa de carga y descarga del bloque compacto. Esto ayuda a disminuir el tiempo que los operarios deben permanecer en el interior de la cámara a bajas temperaturas.

También disponemos de la posibilidad de un almacén frigorífico con estanterías móviles, este tipo de solución consiste en montar las estanterías convencionales sobre unas plataformas móviles motorizadas que desplazan las estanterías. Aporta un ahorro considerable de espacio respecto a un almacén convencional. Con un solo

pasillo permite tener acceso unitario a cada paleta. De esta forma, convertimos un almacenaje convencional en un almacenaje en bloque aprovechando las ventajas de ambos sistemas. No nos podemos olvidar, del almacén frigorífico convencional, es el más extendido entre almacenes secos, pero también es utilizado en almacenes con temperatura controlada. En este sistema se pueden instalar estantes en los niveles inferiores de las estanterías para almacenar productos no paletizados y realizar manipulación manual o picking, si la actividad logística de la empresa lo requiere. Por último, destacar las soluciones para picking manual en cámaras frigoríficas, si para garantizar la cadena de frío las tareas de preparación de pedidos o picking no se pueden realizar en la antecámara y deben realizarse en el interior de la cámara frigorífica, durante el diseño del layout se tendrá que habilitar una zona destinada a esta actividad”.

ESCALABILIDAD DE SISTEMAS El aprovechamiento del espacio es muy importante a la hora de planificar las estructuras, ¿son los sistemas actuales del

“EN EL CASO DE ESTANTERÍAS MULTINIVEL CABE CONTAR CON BARRERAS Y BARANDILLAS DE SEGURIDAD QUE EVITEN CAÍDAS DE OBJETOS Y GARANTICEN UN ACCESO SEGURO DE LOS OPERARIOS EN ALTURA” Xavier Llinàs, gerente BITO Sistemas de Almacenaje

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mercado adaptables a futuras necesidades de expansión? ¿Qué opciones ofrecen las compañías para modificar o ampliar los sistemas de almacenaje existentes?

“Nuestras soluciones de almacenaje convencionales y los sistemas semiautomáticos con shuttle y estanterías con bases móviles son totalmente modulares.

Además, requieren una inversión inicial relativamente baja y gracias a nuestro know-how de ingeniería, podemos incorporar cálculos de cara a posibles nuevas necesidades de almacenaje y adaptación de las estanterías, haciendo que nuestros sistemas sean totalmente escalables”, asegura Jimmy Andersson, director comercial para sur de Europa AR Racking.

En palabras de José Ramón Palacio, director general de POLYPAL Storage Systems: “La planificación es la fase más importante en un proyecto de desarrollo de almacén. Hablamos de un trabajo previo crucial que consiste en estudiar bien el lugar, en proyectar el espacio disponible y, por último, en realizar un diseño de layout que esté alineado al 100% no solo con las necesidades actuales, también con las futuras. Nuestros proyectos de

Jimmy Andersson (AR Racking): “Cumplimos estrictamente con las normativas y las recomendaciones vigentes, y además somos miembros activos de la FEM-AEM (European Materials Handling Federation – Asociación Española De Manutención), participando activamente en grupos de trabajo de regulan las normativas y recomendaciones para las estructuras metálicas.

Las instalaciones se entregan con todo tipo de elementos preventivos para el correcto uso de la estantería y garantizar la máxima seguridad: placas informativas de carga, validación de uso, manuales de uso y mantenimiento, etc. Además, parte de nuestra labor comercial y de gestión integral de proyecto es hacer una labor instructiva al cliente de las responsabilidades que conlleva configurar un almacén con estanterías industriales: nombrar una persona responsable de la seguridad del equipo de almacenaje (PRSES), realización de inspecciones internas, contar con el personal adecuado, inspecciones técnicas externas, etc”.

José Ramón Palacio (POLYPAL Storage Systems): “En POLYPAL prestamos especial atención a la seguridad en el almacén. Por ello, empleamos diferentes elementos de seguridad para evitar daños en la estructura de las estanterías, así como riesgos para las mercancías y por supuesto, para las personas y operarios. En función del tipo de sistema de estantería incorporamos diversos elementos que garantizan la seguridad integral en el almacén: • Tope posterior de paleta: para evitar la caída de la paleta.

Se puede completar con una malla anticaída para un extra de seguridad.

• Protección de puntal: para absorber los golpes accidentales producidos por los equipos de manutención. Según la NTP852 es obligatorio instalar protecciones de puntal en todos

almacenaje son escalables y se adaptan a posibles modificaciones que pueda haber en la operativa del almacén, traslados o ampliaciones. Algunos ejemplos: que el almacén se equipe por fases en función de la aprobación de inversiones que tenga la compañía; que se habiliten nuevas zonas para operativas que antes no se realizaban, ejemplo nueva zona de picking en una zona de almacén que antes se dedicaba al almacenaje de carga paletizada; que la compañía cambie de ubicación y haya que desmontar y montar las estanterías en otro almacén; o que necesiten ampliar el almacén para adaptarse a nuevas demandas y requisitos”

los puntales extremos que den a los pasillos transversales y en todos los puntales situados en la intersección de pasillos y pasos transversales.

• Protección de bastidor con defensa lateral metálica: absorbe los impactos que pudieran tener los bastidores causados por los golpes de las carretillas y evita que se dañe la estructura de la estantería.

• Protección de bastidor con defensa lateral de tablón de madera: protege el bastidor en los casos en los que las paletas se depositas en la cabecera de las alineaciones.

• Malla anticaída: evita la caída de la mercancía sobre los operarios del almacén”.

Xavier Llinàs (BITO Sistemas de Almacenaje): “BITO cumple con las normativas y estándares de seguridad aplicables para proteger al personal y la carga en sus estanterías. Por ejemplo, mediante topes de palé o niveles de rejilla que mantienen la carga segura en su ubicación y evitan que se caigan de las estanterías. Otros accesorios como los protectores de puntal son imprescindibles en los almacenes que operan con carretillas elevadoras o transpaletas, protegiendo los puntales de las estanterías contra posibles impactos, previniendo daños y garantizando la seguridad del personal. En el caso de estanterías multinivel cabe contar con barreras y barandillas de seguridad que eviten caídas de objetos y garanticen un acceso seguro de los operarios en altura. Asimismo, los sistemas anticaídas como mallas de seguridad, redes o sistemas de protección previenen accidentes y protegen la carga en caso de colapso o desplazamiento de los palés. BITO dispone de una solución propia, el Kit de Acceso Directo a Palés, que proporciona un acceso seguro a la estantería dinámicas para palés para ejecutar reparaciones y mantenimiento”.

Finalmente, Xavier Llinàs, gerente BITO Sistemas de Almacenaje, comenta: “BITO es un proveedor reconocido de soluciones de almacenamiento y logística, que ofrece sistemas de almacenamiento adaptables y flexibles que permiten modificaciones y expansiones futuras.

Sus diversos tipos de estanterías están diseñados para facilitar la reconfiguración de la distribución mediante componentes modulares, como estanterías, bandejas y cajas. Estos componentes permiten tanto ampliaciones verticales u horizontales que aprovechan de forma más eficiente el espacio disponible. Por ejemplo, las estanterías multinivel aumentan su ca-

pacidad de almacenaje añadiendo más niveles o estanterías en sentido vertical, aprovechando así la altura disponible. Y en caso de ampliaciones horizontales se incorporan más módulos o unidades de almacenamiento.

Asimismo, el uso de accesorios y complementos adapta los sistemas a necesidades muy concretas. Por su parte, los sistemas de estanterías dinámicas, sea para palés o para cajas permiten su reubicación o reconfiguración y convierten el espacio del almacén en un componente flexible del almacenaje, creando pasillos (por ejemplo, para recuperar mercancías) o eliminándolos según convenga”.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 91

Sistemas de almacenaje convencional

Según la normativa es obligatorio cumplir con medidas de seguridad que protejan al personal y la carga, ¿qué mecanismos o sistemas integran en sus estanterías convencionales como de carga paletizada?

DESTACAMOS

NOVEDADES Pascual

PLANT-BASED Pascual entra en el mercado plant- based con el lanzamiento de una nueva marca, Mimik, que nace para dar respuesta a un nuevo tipo de consumidor, el ‘flexilactiano’, que incorpora a su dieta alternativas de origen vegetal, pero sin renunciar a los lácteos tradicionales. Mimik es una nueva bebida vegetal, del segmento “no es leche”, inspirada en el sabor y en la textura de la leche tradicional, pero elaborada con soja y avena 100% cultivo local. Nutritiva rica en

calcio, vitamina D y proteína, no contiene azúcares añadidos. No tiene el objetivo de imitar a la leche tradicional, sino la ambición de inspirarse en su perfil organoléptico para ayudar a los consumidores a incorporar productos vegetales en su dieta, sin sacrificar el sabor ni la comodidad. Además, tiene una textura muy versátil que es fácil de combinar con otras bebidas como el café. La nueva marca, Mimik irá ampliando su porfolio en los próximos meses.

Grupo Tello

PLATOS PREPARADOS

La Española Aceites ACEITES

La Española Aceites está apostando por el formato spray en 2023. Al lanzamiento del spray Especial para freidora de aire y al Aceite de oliva virgen extra con condimento a base de aceite de trufa, se suman ahora tres novedades: Especial barbacoa, Especial wok y Spray de aceite de oliva a la guindilla picante. La Española ha dado un paso hacia la actualización de su marca, con un restyling y cambios de enfoque en la comunicación.

Grupo Tello lanza el Codillo con Patatas Pamplonica 380 gr., un plato tradicional listo para calentar y disfrutar, elaborado a partir de ingredientes naturales y de calidad, procedentes de las mejores materias primas. Sin conservantes, sin gluten, sin lactosa y sin colorantes. Este producto pertenece a la VGama Pamplonica, una serie de platos tradicionales ya listos para calentar y servir. Con el sabor de siempre, pero al ritmo de hoy, completan esta VGama: Judiones con Codorniz, Rabo de Toro, Callos Gourmet y Carrillera en Salsa.

Nature Tap Tap PLATOS PREPARADOS

Nature Tap Tap lanza su nueva gama “Alberto Chicote” que incluye cremas de verduras, caldos, gazpachos y salmorejos, y que cuentan con el aval del mediático chef. La gama está compuesta por cremas de verduras elaboradas con aceite de oliva virgen extra, que incorporan toppings para dar un toque creativo a las comidas: Crema de Guisantes con Dados de Jamón, Crema de Calabacín con Parmigiano Reggiano D.O.P., Crema de Calabaza con Pipas de Calabaza y Crema de Verduras con Picatostes; caldos cocinados como en casa -caldo de pollo, caldo de cocido y fumet de pescado para hacer un buen arroz o una fideuá-; y gazpacho y salmorejo elaborados con tomates frescos de la huerta. Recetas sin colorantes ni conservantes, que se presentan en raciones individuales de 350ml en el caso de las cremas y en envases de 1l, en el caso de los caldos, el gazpacho y el salmorejo.

Dapsa

PLATOS PREPARADOS

Dapsa presenta nuevos platos preparados. En esta ocasión, las carrilladas de vacuno.

Una receta tradicional elaborada con los mejores ingredientes y supervisada por el cocinero David de Jorge, más conocido como Robin Food. Las carrilladas de vacuno o de cerdo estofadas de Dapsa están listas para comer, solo calentar y darles ese toque personal. Se presentan envasadas en cazuelas, de 330 gr o medio kilo, que se pueden meter en el horno convencional o en el microondas, y son aptas para el lavavajillas.

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Campofrío

ELABORADOS CÁRNICOS

Pizzepo

PLATOS PREPARADOS

De la mano de los que fueran socios fundadores de Cervezas La Virgen, Eduardo García, Jaime Riesgo y César Pascual, nace Pizzepo. Un proyecto de pizzas congeladas que ofrece auténticas pizzas de horno de leña en casa. Su receta: una masa fermentada 72 horas hecha con harinas nacionales de pequeño productor, tomates riojanos, quesos de la zona y en general, producto de calidad y local. Su obrador, ubicado en la localidad madrileña de Las Rozas, no es solo su centro de producción, sino también un restaurante. Todas las pizzas se cocinan en el horno de leña alimentado con encina extremeña.

Navidul refuerza su línea de “Picoteo”’ con la gama de embutidos “Selección Extra” integrada por dos variedades de chorizo y salchichón blanco premium elaborados mediante un proceso que emplea ingredientes de gran calidad para conseguir un resultado sabroso y equilibrado. “Selección Extra” de Navidul se presentan en un formato adecuado para compartir: loncheados en envase de 100 gr, listo para abrir y servir. Los nuevos lanzamientos se integran en la línea de productos de “Picoteo”, compuesta por otras tres referencias de mini lonchas: Jamón de Cebo Ibérico, Paleta de Cebo Ibérica y Jamón Curado Reserva.

Grupo Tello Alimentación ELABORADOS CÁRNICOS

Frial, la marca gourmet de Grupo Tello Alimentación, lanza su nueva Paleta Ibérica Asada de alta charcutería. La nueva Paleta Ibérica Asada Frial tiene un alto valor nutricional con un elevado porcentaje de carne (94%) y no contiene gluten, lactosa, ni colorantes. Cada paleta ibérica se selecciona y se deshuesa a mano, hasta conseguir una pieza perfecta. Para lograr el sabor y jugosidad es fundamental el proceso de maceración, con poca sal, sin alterar la materia prima. Se masajea de forma suave, lentamente, y se deja reposar para que se impregnen los aromas y sabores.

Después, se introduce de forma artesanal en una malla de algodón, y se asa al horno de manera tradicional, con virutas de madera de haya.

Martiko

AHUMADOS

Mowi

AHUMADOS

Mowi presenta Mowi Gravlax, una receta gourmet que homenajea la cocina escandinava. La compañía lanza por primera vez este producto en España que, junto a otros de su portfolio como Salmón Mowi Corte Maestro y Salmón Mowi Cocinado a Baja Temperatura, ofrecen una solución adecuada para acompañar y consumir salmón. La receta Mowi Gravlax consiste en cortes finos de salmón de primera calidad, a modo de carpaccio, marinado en una mezcla de sal, azúcar, especias y eneldo, a la manera tradicional del norte de Europa.

Martiko lanza dos nuevas referencias. Por un lado, el salmón ahumado macerado y por otro, el salmón ahumado con boletus. El salmón de Martiko tiene como materia prima el salmón noruego, criado en granjas con las frías aguas del mar de Noruega, y se elabora bajo estrictos controles de calidad y seguridad. Martiko, con el salmón ahumado macerado, apuesta por una receta original con uno de los sabores tradicionales de la cocina, utilizando como ingrediente principal el salmón ahumado, macerado con aceite, ajo, perejil y vinagre de vino blanco. Se ofrece en envases de 2x75 gramos.

Mientras, el salmón ahumado con boletus, se lanza en envases de 2x75 gramos.

Sigma

PLANT-BASED

Better Balance, la marca del grupo Sigma de productos de proteína vegetal, amplía su portfolio con tres nuevas referencias de hamburguesa, siendo su producto estrella la Burger de la Huerta. Junto a la Burger de la Huerta, la marca ha incorporado dos versiones más a su oferta de hamburguesas: la Burger Berenjena y la Burger Espinacas, elaboradas con ingredientes vegetales de alta calidad. Al igual que el resto de la oferta de Better Balance, estos lanzamientos han sido categorizados con Nutriscore A; tienen un alto contenido en proteínas vegetales, son bajos en grasas saturadas y están fabricados en España.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 93

NOVEDADES

Primaflor

Nestlé

VEGETALES IV GAMA

PLANT-BASED

Garden Gourmet amplía su portafolio de alternativas plant-based al pescado blanco con el lanzamiento de Marine-Style Crispy Filet.

De este modo, la marca de Nestlé ofrece una nueva alternativa nutritiva y vegana al tradicional pescado empanado. Elaborado con ingredientes 100% vegetales, el nuevo producto cuenta con la calificación A en Nutri-Score y certificación vegana. Garden Gourmet elige de nuevo España para consolidar su apuesta por las alternativas plant-based al pescado y lanza, en primicia junto con el mercado alemán, este nuevo producto 100% vegetal elaborado a base de proteína de trigo y de guisante, recubierto con ligeros toques de limón y eneldo.

Primaflor ha lanzado bajo su marca Mimaflor la ensalada César con pasta. Con espinaca como base vegetal y acompañada de pollo, queso parmesano, picatostes y pasta fusilli tricolor, con la original salsa César.

Una combinación que se suma a la familia de la César y de las ensaladas con pasta, que cuenta ya con la de pasta y pollo con salsa de tomate y albahaca. Gracias a la combinación de sus ingredientes, es fuente de proteínas, lo que la convierte en un plato saciante. Sumándose al resto de productos de Mimaflor, esta ensalada se presenta en un bowl reciclado y reciclable.

Fini Golosinas

Anaconda Foods

GOLOSINAS

SNACKS

Anaconda Foods lanza “Popped Lentejas”, un snack con gran porcentaje de harina de lenteja. Este producto está elaborado solo con tres ingredientes naturales: un 88,7% de harina de lenteja y aceite de girasol alto oleico en crudo para impregnar la sal del Himalaya. Este producto proporciona 26 gramos de proteína por cada 100 gramos, convirtiéndose en el snack con mayor composición proteica del mercado,. Además, al ser un producto horneado tiene solo 10 gramos de grasa, un 50% menos que los snacks convencionales y cuenta con etiqueta limpia, facilitando la lectura y comprensión. El nuevo está libre de sueros añadidos de leche o soja.

Miwi Real Drinks KOMBUCHAS

Miwi Real Drinks ha lanzado su primer envase en formato lata para su kombucha.

La nueva lata de Miwi “ready to go” es más ligera, fácil de almacenar y 100% reciclable. Este formato permite mantener todo el sabor y frescura característicos de la kombucha y está disponible en los 3 sabores identificativos de Miwi.

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Fini Golosinas presenta sus golosinas para estas navidades. Se trata de The Mellows Sweet Popcorn, unos “mashmallow” con un sabor y olor a palomitas, que cuenta con la reconocible textura ligera que acompaña a todos los “mashmallow” de la marca.

Las nuevas golosinas de Fini están a la venta en dos formatos, uno de 80 g. para llevar, y otro de 150 g. para compartir.

Víver Kombucha KOMBUCHAS

Víver Kombucha lanza “Víver Mango”, una edición limitada elaborada mediante un proceso 100% ecológico y natural a base de mango de la Axarquía malagueña. Con alto contenido en antioxidantes y vitamina C, Viver Mango es el sabor más atrevido y tropical de la marca. Las claves diferenciadoras de esta edición limitada se encuentran en su elaboración a base de un fruto de alta calidad, un producto de proximidad recogido del campo andaluz y que refleja la cercanía y la autenticidad con la que se identifica la marca. De esta forma, la enseña granadina ha logrado un sabor y olor fiel a esta fruta de temporada.

NOVEDADES

Hijos de Rivera CERVEZAS

Fábrica de Cervezas Estrella Galicia presenta su nueva creación: La de Hierbas. La edición limitada de Hijos de Rivera se inspira en la tradición cervecera medieval. Así, la marca reinterpreta un estilo ancestral en el que se utilizaba una mezcla de hierbas aromatizadas conocida como gruit.

La de Hierbas es una cerveza estilo Kolsch con una graduación elevada (8,7%), elaborada con lúpulo Perle, avena y maltas Pilsen y Carafoam.

Todos estos elementos dan forma a una cerveza de color claro y con un carácter maltoso, propio de la cerveza europea medieval.

The House of Angostura

Dominio de Tares VINOS

El vino más icónico de la bodega berciana Dominio de Tares presenta nueva imagen. P3 ha cambiado el blanco por los colores negro y dorado como muestra de su vinculación a la tierra y a los materiales presentes históricamente en El Bierzo, como el oro de Las Médulas y la pizarra. Con esta actualización, Dominio de Tares potencia la imagen de su vino de finca de El Bierzo Alto. La bodega apostó desde sus inicios por crear un vino de una parcela especial hasta que encontraron las cepas centenarias de la finca La Chana de Arriba, en San Román de Bembibre. Esta viña está situada en un anfiteatro natural, atravesado por la antigua Vía Nova Romana y con unas vistas al imponente santuario de la Virgen de la Peña.

La nueva imagen llega con la añada 2017 y forma parte de la evolución de este vino a lo largo de los años.

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

The House of Angostura presenta Angostura Tamboo, una bebida espirituosa de color ambarado, aromática y equilibrada, elaborada con Ron Angostura. Angostura Tamboo debe su nombre a los tambores de bambú artesanales responsables del característico son del carnaval de Trinidad y Tobago. Está elaborado por el equipo de blending de Angostura, con una selección de rones endulzados naturalmente con melaza y especiados con aromas caribeños como la canela, el clavo o el cardamomo.

Destilerías Andalusí BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Destilerías Andalusí, creadora de Anís Los Hermanos, Beremot Vodka, Beremot Spicy Fresh, Obsession Gin y Cremas y Licores Andalusí, ha ampliado su cartera de bebidas con la nueva Obsession Gin de coco, una ginebra que, además del enebro, tiene como base esta fruta tropical, acompañada de piña, lima y canela. Este conjunto de ingredientes la convierten en un destilado para consumir junto a zumo de piña o, de forma más tradicional, con tónica. La ginebra se presenta en un elegante vidrio transparente facetado de calidad, bajo una apariencia cristalina con leves destellos con tonalidades crema. Este nuevo destilado se incorpora a las cuatro variedades de ginebras de su gama Obsession Gin, caracterizadas por la presencia de toques florales y afrutados lanzadas al mercado en 2021: Purple, con mora, flor de sauco, canela y jengibre; Classic, con base de cítricos; Red, con frutos rojos, cereza y lima; y Orange, con melocotón, naranja y maracuyá.

Martin Miller’s Gin BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Martin Miller’s Gin presenta nueva imagen para su gama. Las nuevas botellas cuentan con un anillo en el cuello con el nombre del fundador y laterales angulados con un relieve de “agua” en homenaje a la elección de Martin Miller del agua islandesa más pura en busca de la mejor calidad para sus ginebras. Martin Miller’s Original es el buque insignia de la gama y fue la primera ginebra súper premium en el mercado cuando se lanzó en 1999. La nueva botella seguirá presentando la etiqueta renovada añadida en 2022, que muestra un mapa de Inglaterra e Islandia en la parte trasera del vidrio. Por su parte, Martin Miller’s Westbourne Gin es una versión de mayor graduación y ahora tiene un esquema de colores en cobre y azul para enfatizar su proceso de destilación doble característico.

Rémy Martin

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

La casa de cognac Rémy Martin presenta una edición limitada por Navidad con su referencia Rémy Martin VSOP. Esta edición rinde homenaje a la herencia y al legado de la marca, y anticipa un hito que se celebrará en 2024: su 300º aniversario.

Rémy Martin VSOP, el destilado clásico de la casa, se distingue por su sabor. Está elaborado a partir de una cuidadosa selección de “eauxde-vie” de las prestigiosas regiones de Grande Champagne y Petite Champagne y envejecido en barricas de roble francés. Su equilibrio y su textura, así como la botella adornada con detalles dorados, encarna la sofisticación y el lujo característicos de Rémy Martin.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 95

FOOD SERVICE

EL SECTOR

LOS SUSTITUTIVOS VEGETALES CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR CRECEN CASI UN 50% EN EUROPA La tendencia hacia la opción de consumo de sustitutivos vegetales alternativos a la proteína animal plant-based en establecimientos fuera del hogar, tales como restaurantes, cafeterías y bares, ha aumentado en un 48% en cuanto al número de consumiciones comparado con 2019 en los países europeos del “Big 5”, según los estudios de Circana. Mientras tanto, las proteínas de procedencia animal han reducido sus ocasiones de consumo en restauración, entre ellas, la ternera (un 5% menos), el cerdo (el 16% menos), el pollo (un menos 5%), el pescado/ los mariscos (el 13% menos) y otras carnes de procedencia animal (un 20% menos).

Estos sustitutivos vegetales, que normalmente se elaboran a partir de ingredientes como la soja, los guisantes, las lentejas y las setas, han incrementado su popularidad debido a que las cadenas y restaurantes en toda Europa responden a la creciente demanda del consumidor de opciones dietéticas sostenibles, más sanas y sin prácticas de crueldad animal.

A la hora de preguntar acerca de los factores que influyen en su elección de establecimiento para comer fuera, el 45% de los consumidores en general dijeron que son más fieles a los restaurantes que se preocupan por la sostenibilidad. Entre ellos, Italia es el país que mayor preocupación mostraba (un 56%), seguida de España (el 49%), siendo el Reino Unido el que menor preocupación declaraba (con un 38%).

En comparación con otras categorías de proteínas, los sustitivos a la carne plant-based han presentado el mayor crecimiento en todos los formatos desde 2019. Mientras que el consumo de proteínas animales se ha visto reducido con una sola excepción: las hamburguesas.

Mientras que en bocadillos y wraps, las proteínas animales han caído en consumo, en las hamburguesas se ha experimentado un crecimiento fuerte también de las carnes de proteína animal (ternera +4%, pollo +16%, pescado +11%, otras carnes +14%).

A pesar que comparativamente con 2019 las visitas a los establecimientos fuera del hogar aún no se han recuperado completamente, el mercado de las hamburguesas plant-based ha crecido de forma significativa en un 90% durante el año previo a agosto de 2023 frente al año 2019, y en un 20% anual vs el 2022, lo cual representa un cuarto (el 25%) de la contribución total al crecimiento de la venta de hamburguesas.

Jochen Pinsker, vicepresidente Sénior de European Foodservice de Circana, indica al respecto: “Los productos plant-based, especialmente las hamburguesas, están experimentando un crecimiento considerable en el mercado y se espera que esta tendencia se mantenga durante todo 2024. Este pronóstico es especialmente sólido, debido a que la calidad, sabor y textura de los productos plant-based ha mejorado de manera significativa en comparación con las opciones de hace solamente unos años”.

“La disminución de las consumiciones que observamos en las proteínas de origen animal está más relacionada con el formato de venta de los productos que con el tipo de proteína. Por ejemplo, mientras que las consumiciones de ternera en general sufren un descenso, las hamburguesas de ternera experimentan un incremento del 4%. La venta de hamburguesas de pollo y de pescado también está al alza, a pesar del crecimiento significativo de las hamburguesas plant-based. En una sociedad en la que se teletrabaja más, las ingestas en otros formatos que solían consumirse en el lugar de trabajo, como los bocadillos y los wraps, han experimentado un descenso”, añade Pinsker.

La creciente demanda de productos plant-based como las hamburguesas, se está viendo alimentada por la decisión de los consumidores de reducir la cantidad de carne que consumen. Aunque los consumidores veganos y vegetarianos solamente representan un 2% y un 6% de la población, respectivamente, dentro de los países europeos del “Big 5”, un significativo 25% de la población total sigue una dieta flexitariana, elevándose al 28% en individuos de entre 18 y 34 años. La tendencia a dietas veganas o vegetarianas o la adopción de una actitud flexitariana en cuanto a preferencias alimenticias es más común en Alemania (44%), seguida de Francia (35%), y es menor en los países del sur de Europa como España (24%) e Italia (30%). Sin embargo, estos mismos países obtuvieron una puntuación alta cuando se les preguntó sobre su inclusión. Los consumidores españoles (66%), británicos (64%) e italianos (63%) indicaron que esperaban de los restaurantes que cubrieran las necesidades de los clientes con necesidades dietéticas o alimenticias especiales en comparación con Alemania (41%) y Francia (55%), que obtuvieron las puntuaciones más bajas

EL CONCURSO

LANTMÄNNEN UNIBAKE ELIGE AL MEJOR CHEF DE HAMBURGUESAS EN EL 37 SALÓN GOURMETS Salón Gourmets y Lantmännen Unibake organizan, por cuarto año consecutivo Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen 2024. El concurso presentado por Rafa Durán será una batalla de chefs que competirán por lograr el título de mejor burger de España 2024. En las próximas semanas, se abrirá la convocatoria para 96 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

que todos aquellos chefs interesados se puedan inscribir.

Los chefs participantes echarán a volar su imaginación utilizando cualquier producto de calidad que mejor armonice con el pan. Podrán escoger entre la amplia variedad que ofrece la empresa de masas congeladas de panadería y bollería danesa y francesa, Lantmännen Unibake.

Buffalo burger buns sliced, Hamburger bun rústico, Pepper hamburger bun,

Pretzel hamburger bun, Rustic roll con sésamo, Steakhouse hamburger bun, Potato hamburger bun o el pan clásico, los concursantes deberán decantarse por la variedad que mejor armonice con su hamburguesa. Íñigo Urrechu (chef y propietario de restaurantes Urrechu y Zalacaín) y Sergio Fernández (chef ejecutivo de Grupo La Fábrica y formador gastronómico) formarán, un año más, parte de este jurado.

Food Service

EL PROVEEDOR

HARBEST MARKET, PRIMER PROVEEDOR DE FRESCOS PARA HOSTELERÍA EN CONSEGUIR EL CERTIFICADO B-CORP EN ESPAÑA HarBest Market ha conseguido un hito a nivel corporativo al convertirse en una empresa B-Corp gracias a su impacto dentro de la sociedad y el medioambiente. Esta novedosa aplicación que conecta restaurantes directamente con productores nacionales para eliminar intermediarios tiene un objetivo claro y creen que “este es el camino correcto para construir una nueva cadena de suministro más eficiente, transparente y sostenible”, explica Álvaro Pérez, CEO de HarBest Market.

Desde que comenzaron en el mercado en el 2020, una de las mayores preocupaciones de HarBest Market era la posibilidad de conseguir un impacto sostenible a través de su modelo de negocio. Sin embargo, este año, su objetivo ha ido más lejos buscando una de las certificaciones más reconocidas de impacto a nivel mundial. Llegar a ser una empresa B-Corp ha sido uno de sus nuevos propósitos y, el 4 de diciembre de

2023, lo consiguieron superando con éxito los estrictos requisitos de cumplimiento a nivel medioambiental y social.

Parte del equipo de HarBest Market celebrando Álvaro Pérez asegura que la consecución del certificado B-Corp. “convertirnos en una empresa B-Corp supone un antes y un por encima del 55% de sus compras a después en la compañía, en el proveedores locales, seguir apoyando equipo, en nuestra manera de actuar y al sector rural aumentando sus ingresos gobernar. Esto nos ha abierto las puertas en un 50% de los productores y reducir a un movimiento y una comunidad el desperdicio de alimentos en cada de la que estamos muy orgullosos de restaurante a través de su tecnología. pertenecer”.

Por otra parte, internamente, desde el La obtención de B-Corp brinda nuevas departamento de Recursos Humanos, posibilidades a la empresa, entre ellas, ya se están poniendo en marcha con la retención y captación de talento; un plan mejorado de beneficios para el y más oportunidades de negocio. empleado a pesar de que ha sido el área Esta certificación permite a todos los donde mayor puntaje ha conseguido restaurantes, hoteles o caterings, que ya la organización. “Ahora tenemos más trabajan con HarBest Market, demostrar claro que nunca, que HarBest Market, que sus productos provienen de una ha nacido para ser una de las mejores empresa certificada por B-Corp. empresas para el mundo”, concluye el La empresa asegura que sus objetivos de CEO de la compañía. futuro pasan principalmente por impactar

EL EVENTO

FINDUS FOOD SERVICES REÚNE A SUS SOCIOS DE HORECA PARA PRESENTAR NOVEDADES Findus Food Services refuerza su compromiso con la hostelería independiente española con la celebración de su primera convención, en la que tuvo lugar la presentación de las principales novedades de la marca para el canal, y en la que se dieron cita los principales agentes del sector.

Findus Food Services celebró en el restaurante Fortuny de Madrid la que fue la primera convención de la marca en un evento corporativo que acogió a más de 120 profesionales del mundo de la hostelería y restauración españolas, con el objetivo de presentar novedades de marca y estrechar lazos con los diferentes stakeholders. Todo en un ambiente distendido que contó con actuaciones sorpresa, food trucks con degustación de productos y sorteos especiales, entre otras acciones.

El evento contó con Diego Olmedilla, presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, como maestro de

ceremonias; importantes personalidades del sector como el conferenciante Emilio Duró, quien ofreció una ponencia sobre cómo adoptar una actitud mental positiva en el trabajo; y José Luis Yzuel, presidente del Club de Hostelería de España. A ellos se sumaban los principales líderes de Findus España: Carlos Bruña, director general; Blanca Hergueta, Group Account Manager y Aldo Saretti, Brand manager de la marca.

El evento contó con diferentes food trucks que permitieron a los invitados disfrutar de algunos de los platos imprescindibles de la marca como las burgers de vacuno; sus best sellers, la base de tortilla de patatas con cebolla pochada, y novedades en primicia como sus Fish & Chips. Este plato surge como respuesta ante un consumidor que, cada vez más, apuesta por la reducción de su consumo de carne - un 27% de españoles han reducido su consumo de carne en el último año y un 16% al menos se ha planteado hacerlo

según el estudio ‘Españoles a la mesa’ de Findus España. Además, la empresa se busca ampliar la variedad de productos en la dieta incluyendo más pescado; ya que 9 de cada 10 españoles considera que la inclusión de pescado en su dieta es determinante para llevar un estilo de vida saludable, según el mismo estudio.

Máximo Porzio, nuevo asesor culinario de Findus, debutaba en la primera convención de Findus Food Services ofreciendo diferentes platos elaborados para la ocasión. Originario de Argentina y con experiencia profesional en Nueva York, Porzio se unío en otoño de 2023 al equipo de Findus para ofrecer una nueva visión de la cocina a la marca.

Nov/Diciembre 2023 | ARAL | 97

LA APERTURA

CASTELLÓ CELEBRA SUS 125 AÑOS ABRIENDO UN OBRADOR

Julià Castelló y Pilar Campos, propietarios de El Xuixo de Can Castelló, en el nuevo obrador.

La empresa gerundense El Xuixo de Can Castelló, fabricante de xuixos artesanales, ha abierto unas instalaciones de 500 metros cuadrados coincidiendo con su 125º cumpleaños. El nuevo obrador de pastelería multiplica por cinco el espacio del anterior local, que estaba situado en el barrio del Eixample Sud de Girona y que se puso en marcha en 2018.

Este obrador elabora xuixos y lo hace de forma artesana a partir de ingredientes de proximidad como la harina y las manzanas de Girona, leche fresca del Baix Empordà y huevos del Pla de l’Estany. Julià Castelló y Pilar Campos, propietarios de El Xuixo de Can Castelló, lo han presentado en una rueda de prensa que también ha servido para explicar que a principios del próximo año abrirán una tienda propia en el Barri Vell de Girona.

El nuevo espacio, situado en el Polígono Industrial La Farga de Banyoles, y su puesta en funcionamiento nace de la necesidad de El Xuixo de Can Castelló de disponer de unas instalaciones más grandes para dar respuesta a la demanda creciente de los últimos años.

El nuevo obrador también preparará xuixos de quinta gama, totalmente terminados y congelados, teniendo en cuenta que

este es un alimento de consumo inmediato, con un máximo de tres días para conservar la calidad. La investigación, pruebas y ensayos por parte del departamento de I+D permitieron a El Xuixo de Can Castelló desarrollar hace tres años este procedimiento, que a partir de ahora continuará en funcionamiento con una producción más elevada.

La quinta gama sirve para que los profesionales de la restauración, los panaderos y también otros establecimientos de alimentación puedan disponer de los xuixos de la empresa gerundense y los sirvan directamente, después de descongelarlos o de una mínima regeneración pasándolos por el horno, grill, paella o a la brasa.

La otra gran novedad es la apertura de la primera tienda propia de la empresa gerundense. Se trata de un local de unos 80 metros cuadrados situado en el Barri Vell de Girona, que generará cuatro o cinco puestos de trabajo y tiene como fecha de inauguración prevista febrero del 2024. Se ubicará en la calle de la Argentería, muy cerca del Pont de les Peixateres Velles, y presentará un concepto innovador ofreciendo al consumidor varios productos siempre con el xuixo como protagonista.

LA ALIANZA

LA INICIATIVA

MAHOU SAN MIGUEL REFUERZA POSICIÓN EN LA HOSTELERÍA CON SU ENTRADA EN SERVITEL

HOSTELERÍA DE ESPAÑA Y AECOC FIRMAN CON LA FEV SU ADHESIÓN A WINE IN MODERATION

Mahou San Miguel ha adquirido una participación del 40% en el Grupo Servitel, empresa con la que ya venía colaborando desde hace tiempo para el suministro de equipamiento a bares y restaurantes. Esta alianza estratégica, que la cervecera ha realizado a través de +Bar, su plataforma de soluciones personalizadas para la Hostelería, tiene el objetivo de consolidar su posicionamiento como socio de referencia de este sector en España. De esta forma, pretende dar respuesta a las demandas y necesidades de los hosteleros de manera integral en el marco de su Plan Global de Transformación del sector, al que ya ha destinado cerca de 90 millones de euros en los últimos dos años y más de 600 millones de euros desde que se inició la pandemia. Ahora, de la mano de Servitel y su experiencia en Hostelería, incorpora nuevas capacidades y servicios que le permitirán ampliar su llegada al punto de venta e incrementar su aportación de valor al mismo, contribuyendo a que esté más preparado de cara a los retos presentes y futuros. +Bar es una plataforma de Mahou San Miguel que tiene como finalidad acompañar y asesorar a los hosteleros en la gestión diaria de su negocio. Así, pone a disposición de los establecimientos, vendan o no sus bebidas e independientemente de su tamaño, una serie de servicios que les aporten valor y sean adaptables a sus necesidades específicas.

Hostelería de España y Aecoc, la asociación que reúne a fabricantes, distribuidores y operadores intermedios, han firmado su adhesión al programa Wine in Moderation, que desde 2008 promueve una cultura sostenible del vino y su consumo moderado como parte de un estilo de vida saludable.

La firma se ha realizado en la sede de la Federación Española de Vino (FEV), coordinador nacional del programa en nuestro país y en el marco de la primera edición del Wine in Moderation Day, una iniciativa internacional diseñada para aumentar la concienciación e informar a los consumidores para que tomen decisiones responsables, evitando el consumo abusivo y apreciando al máximo la historia y cultura que contiene cada copa de vino.

La adhesión de ambas organizaciones conlleva además un compromiso para impulsar acciones en sus respectivos ámbitos de actuación, tanto en materia de comunicación digital como de formación sobre consumo y servicio responsable de vino. En el caso de Aecoc, el acuerdo implica la inclusión del logotipo de Wine in Moderation y los mensajes sobre consumo moderado dentro su plataforma de etiquetado electrónico Escan QR, la cual además está interconectada con U-Label, la herramienta impulsada por el Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) y promovida en España por la FEV. Por su parte, el compromiso de Hostelería de España pasa por incluir dentro de la oferta de formación a sus miembros el curso específico sobre “Consumo y servicio responsable de vino” desarrollado en el marco del programa Wine in Moderation y que ha contado con la colaboración de la FEV. Este módulo de formación se pondrá en marcha el próximo año.

98 | ARAL | Nov/Diciembre 2023

(Fotógrafa: Raquel Ginés).

FOOD SERVICE

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