Revista ARAL - nº 1690

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INFORMANDO DESDE 1967

Nº 1.690 32€

Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución

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ESTRATEGIAS

INDUSTRIA

ESTUDIOS DE MERCADO

¿Me pueden obligar a ser CIBERresiliente?

El lúpulo, primer eslabón de la cadena de valor cervecera

Elaborados cárnicos de cerdo Ahumados de pescado Pan de molde, bollería y pastelería Frutos secos y snacks

EL CLIMA DEL GRAN CONSUMO Cerca de 1.200 empresarios se reúnen en Zaragoza para hablar “de lo importante”

Turrones, bombones y dulces de Navidad Café, té e infusiones Cavas, champán, sidras y bebidas espumosas Bebidas espirituosas

EDITORIAL

INFORMANDO DESDE 1967 Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución

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Revista ARAL

DIRECTORA EDITORIAL Carmen Méndez › carmen.mendez@revistaaral.com REDACCIÓN Y COLABORADORES Óliver Miranda, Alejandra Cabornero, Rafael Gallego, e-Concepto Comunicación, Patricia Gil y David Borja › aral@revistaaral.com PUBLICIDAD DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN Mercedes Álvarez M. 677 50 48 18 › mercedes.alvarez@revistaaral.com EJECUTIVOS DE CUENTAS Ana López M. 639 608 237 › ana.lopez@revistaaral.com MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado FOTOGRAFÍA: Archivo propio y 123RF

C/ Invierno 17 • 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) Tel.: 912972000 › administracion@versysediciones.com CEO José Manuel Marcos Franco de Sarabia DIRECTORA DE OPERACIONES Esther Crespo DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO José Manuel Marcos de Juanes Imprime: VA Impresores Depósito Legal: M-4033-1993 ISSN: 1697-8021 ISSN (internet): 1988-9542

Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art.

32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra, o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 917021970/932720447).

Las opiniones y conceptos vertidos en los artículos firmados lo son exclusivamente de sus autores, sin que la revista los comparta necesariamente.

ESPEJO ASIMÉTRICO El clima para el consumo no es favorable. La tendencia de retroceso en los indicadores de expectativas económicas y previsión de ingresos de los hogares en España se confirma; y el porcentaje de ciudadanos pesimistas respecto al futuro gana a los optimistas, tal como recogen los datos de GfK. En el mes de septiembre la inflación acumulada en nuestro país fue una de las más bajas del continente, pero los salarios crecieron por debajo del aumento de los precios y la pérdida de capacidad de compra acorrala a la población, estancando el gasto. Una situación que preocupa, y mucho, al sector del Gran Consumo, tal como se puso de manifiesto durante el último encuentro de Aecoc en Zaragoza.

La caída en las expectativas de los consumidores responde, además, a la certeza de que la situación no mejorará a corto plazo. Y no es para menos. El Banco Central Europeo ha aumentado los tipos de interés hasta el 4,5% en 15 meses y la persistente escalada de precios hace mella en unas familias que hacen oídos sordos a la mejoría de otros indicadores macroeconómicos, como el del PIB. Y tampoco ayuda a despejar el panorama de desánimo el momento político en España, unido a los conflictos bélicos globales. En Europa el comportamiento es similar, aunque no tan pronunciado. Hay que tener en cuenta que, a pesar del aumento en las retribuciones, el nuestro es uno de los países desarrollados donde los sueldos reales más caen por culpa de la inflación y el coste de la vida.

España en su conjunto es más rica en 2023, aunque por debajo de otras naciones vecinas. El poder adquisitivo per cápita en nuestro país asciende ahora a 16.449 euros, que suponen 1.135 euros más por habitante que el año anterior, pero bajamos un punto porcentual sobre el dato medio del continente con respecto a 2022, según el GfK Purchasing Power. Este análisis demuestra que seguimos distanciándonos de Francia y de Italia, que se sitúan por encima, mientras España ocupa el 17º lugar en el ranking de 42 países europeos, un 7% por debajo de la media. El poder de compra promedio en las naciones analizadas alcanza 17.688 euros per cápita en 2023, lo que en conjunto suponen 12.100 millones de euros para gastar, un 5,8% más que el pasado año; aunque son insuficientes para compensar la inflación en el continente.

Obviamente, la cantidad de dinero disponible varía según países e incluso entre regiones de un mismo país. Una asimetría muy evidente en España, donde Gipuzkoa continúa como provincia con mayor poder adquisitivo, al disponer sus habitantes casi un 27% más para comprar que la media nacional. Mientras, a la cola de nuestro ranking se posiciona, como en años anteriores, Badajoz, donde sus habitantes tienen casi un 74% de la media nacional a su disposición para gastar o ahorrar. Este espejo estadístico refleja no solo que España aumenta, año tras año, la diferencia en su poder adquisitivo respecto a la media europea; sino que también evidencia las grandes desigualdades dentro del país, algo que difícilmente se revierte en el corto plazo, pero que debería ocupar a los gobernantes.

Bajo esta atmósfera desapacible, no sorprende que la mayor desazón del Gran Consumo sea la pérdida de poder de compra en el actual contexto inflacionista… Y que la petición al Ejecutivo, que finalmente se conforme, sea priorizar la adopción de medidas destinadas a preservar la capacidad de gasto y a dinamizar el consumo.

Octubre 2023 | ARAL | 3

Nº 1.690 SUMARIO SUMARIO

OCTUBRE 2023

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INFORMANDO DESDE 1967

Nº 1.690 32€

Revista fundadora del Club Dirigentes de la Industria y la Distribución

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ESTRATEGIAS

INDUSTRIA

ESTUDIOS DE MERCADO

¿Me pueden obligar a ser CIBERresiliente?

El lúpulo, primer eslabón de la cadena de valor cervecera

Elaborados cárnicos de cerdo Ahumados de pescado Pan de molde, bollería y pastelería Frutos secos y snacks

Turrones, bombones y dulces de Navidad Café, té, infusiones Cavas, champán, sidras y bebidas espumosas Bebidas espirituosas

EL CLIMA DEL GRAN CONSUMO Cerca de 1.200 empresarios se reúnen en Zaragoza para hablar “de lo importante”

OPINIÓN Con voz propia Desde los Boomers hasta la Generación Alfa: La gran metamorfosis del cliente....6 Transformación digital de la industria del envasado: El camino hacia la sostenibilidad y la rentabilidad......................................................7 Estrategias: ¿Me pueden obligar a ser CIBERresiliente?..........................................8 Tecnología: Integración tecnológica, la clave para una cadena de suministro ágil y rentable...................................................................................... 10 Logística: Falta de visibilidad en el inventario, un desafío extra en tiempos de crisis..................................................................................................... 12 RR. HH.: Talento Sénior.............................................................................................. 14 Consumidor: El fraude alimentario toma protagonismo en la crisis del aceite de oliva..................................................................................... 16

A FONDO CONGRESO: El sector se reúne en Zaragoza para hablar “de lo importante” y pulsar el clima del gran consumo.............................22

DISTRIBUCIÓN Digitalización: Dia España apuesta para escalar en omnicanalidad............................32

INDUSTRIA Productores: El lúpulo, primer eslabón de la cadena de valor cervecera...................34 Sostenibilidad: Macduff Shellfish, con la calidad y la sostenibilidad como divisas....38 Innovación: El Sitex de Danone en Tres Cantos, motor de crecimiento para las categorías..............................................................................................................42

INDUSTRIA

Macduff Shellfish, con la calidad y la sostenibilidad como divisas Pág. 38

Es noticia: Distribución ................................................................................................................. 44 Industria ....................................................................................................................... 45 Nombres propios ....................................................................................................... 46

ESTUDIOS DE MERCADO O OND

AF

49%

El de las empresas presentes en el congreso Aecoc de Gran Consumo prevé cerrar 2023 en positivo Pág. 22 4 | ARAL | Octubre 2023

50 Elaborados cárnicos

68 Ahumados de pescado

100 Turrones, bombones

té 108 Café, 118 Cavas, e infusiones champán,

de cerdo

y dulces navideños

de molde, secos 76 Pan 90 Frutos bollería y snacks y pastelería

sidras y bebidas espumosas

126 Bebidas espirituosas

Además...

Logística: Carretillas................................................................................................. 140 Novedades................................................................................................................. 148 Food Service.............................................................................................................. 152

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CON VOZ PROPIA

DESDE LOS BOOMERS HASTA LA GENERACIÓN ALFA: LA GRAN METAMORFOSIS DEL CLIENTE Sin duda, el cliente del siglo XXI y la experiencia que vive hoy como consumidor ha sufrido una notable metamorfosis, sobre todo si echamos la vista atrás unas cuantas décadas. Desde los años 20, la sociedad ha sido testigo de una transformación sin precedentes que, incorporado diversos avances tecnológicos, ha ido adaptándose a las cambiantes demandas de los ciudadanos, incluso en industrias que influyen de manera directa en nuestro día a día como son la Alimentación, el Retail, la Distribución o el Gran Consumo.

Si analizamos esta ´evolución´, podríamos dividir el viaje por la llamada Customer Experience (CX) en 4 grandes etapas: Los cimientos de la CX se establecieron entre 1920 y 1980.

Es al inicio de este periodo cuando se sientan las bases de los primeros estudios de mercado anónimos y encuestas, avances que impactan después en los llamados ´Baby Boomers´, aquellos que valoraban la lealtad a las marcas y la calidad de los productos, dando lugar a la conocida como economía de producto. Luego, en los 60, la Generación X, también se convierte en una fuerza de mercado muy importante hasta principios de

los 80. Ellos se caracterizaban por tomar decisiones de compra basadas en la búsqueda del mejor valor por un producto, influenciados por conceptos como la gestión de la calidad total (TQM) y la satisfacción del cliente (CSAT).

En la segunda gran etapa se produce lo que llamaríamos el ‘despertar’ de la Experiencia de Cliente junto a los Millennials.

Y es que, la década de 1990 marcó un punto de inflexión con las primeras encuestas digitales, lo que permitió a las empresas recopilar datos más precisos sobre la satisfacción del cliente. La también llamada Generación Y, agrupa a los primeros nativos digitales, que, con el auge de las redes sociales, encontraron un canal para informarse y expresar sus opiniones.

Estos individuos se volvieron más exigentes, buscando no solo la satisfacción en el producto, sino también una atención de calidad y respuestas inmediatas, lo que dio lugar a la economía del servicio.

Aparece después la Generación Z, que entre 1996 y el 2000, experimenta el rápido avance de la era digital, la personalización y el poder de los datos. El desarrollo de dispositivos

Hicham Kabbaj

Director General para España y Portugal Dassault Systèmes

En los últimos años, la industria del envasado se ha enfrentado a retos cada vez mayores en la búsqueda del equilibrio entre rentabilidad y sostenibilidad. Además, ha surgido un movimiento ecologista, reforzado por estrictas medidas gubernamentales e iniciativas medioambientales, sociales y de gobernanza (ESG), que ha llevado a los clientes a elegir marcas realmente comprometidas con la reducción de su huella ecológica. Asimismo, los consumidores y gobiernos han hecho hincapié en la reducción del uso de plástico, el aumento de la reciclabilidad, la biodegradabilidad y la adopción de prácticas más sostenibles. Este cambio en el comportamiento y la demanda ha tenido un impacto significativo en la industria de los envases, que durante mucho tiempo ha dependido del plástico.

“La transformación digital es un factor clave para que la industria del envasado logre un equilibrio entre sostenibilidad y rentabilidad" 6 | ARAL | Octubre 2023

En respuesta a esta demanda, la industria ha experimentado una transformación que le ha permitido abordar los retos de la sostenibilidad sin sacrificar la rentabilidad. La integración de soluciones digitales ha generado nuevas perspectivas para mejorar la eficiencia y el compromiso medioambiental en todas las fases de fabricación. Estas soluciones digitales mejoran la capacidad de las empresas de envasado para encontrar el equilibrio adecuado entre rentabilidad y sostenibilidad, garantizando la continuidad del negocio en un panorama cada vez más competitivo y complejo.

Mayor visibilidad para una producción eficiente. Mediante el uso de soluciones avanzadas, las empresas pueden obtener una visibilidad completa y real de todas las actividades que se realizan en la fábrica, de cada proceso que se lleva a cabo en la cadena de montaje y de todos los recursos utilizados en la fabricación de los envases. Esta información, obtenida en tiempo real, ayuda a obtener mejoras en términos de entrega, rendimiento, calidad, seguridad, productividad y rentabilidad.

Además, permite realizar previsiones más precisas de la deman-

Con voz propia

Alejandro Conejero

Gerente de Alianzas Estratégicas y Licitaciones SANDSIV

móviles y plataformas digitales abrió nuevas oportunidades de contacto con el cliente. Mientras que los Baby Boomers y los Millennials seguían valorando las interacciones físicas, la Generación Z, mostraba una clara preferencia por experiencias online únicas, personalizadas, transparentes y emocionales.

En este contexto, las plataformas basadas en el análisis de la Voz del Cliente (VOC) se convirtieron en una gran oportunidad para las marcas. Un ejemplo es la herramienta sandsiv+, capaz captar y analizar más de 15.000 comentarios publicados en redes sociales como Facebook, TripAdvisor, Google e Instagram.

La última y cuarta etapa, es la que comienza en los 2000 y se prolonga hasta la actualidad. Es la era de la Inteligencia Artificial (IA)y la Automatización, la época de la Generación Alfa (nacida a partir de 2010). Estos aún ´preadolescentes´, están creciendo en un mundo interconectado, con la tecnología totalmente integrada en su vida diaria, donde los chatbots, asistentes virtuales y sistemas inteligentes como Chat GPT son todo un mundo aún por explorar en cuanto a su potencial para reducir tiempos de espera, previniendo problemas potenciales

“Podríamos dividir el viaje por la llamada Customer Experience (CX) en 4 grandes etapas" y automatizando procesos, una revolución tecnológica que está ya transformando el sector de retail y el gran consumo de manera significativa.

Pero ¿Y qué viene después? A medida que avanzamos hacia el futuro, la evolución tecnológica, la IA, la personalización y la economía de la experiencia seguirán, sin duda, impulsando cambios significativos en el comportamiento del consumidor y en sectores como el retail, la distribución y el gran consumo. Desde SANDSIV, sabemos que la inversión en la innovación constante y el impulso tecnológico es una prioridad estratégica ineludible para las marcas si quieren conseguir una verdadera ventaja competitiva para seguir evolucionando en paralelo a la sociedad.

TRANSFORMACIÓN DIGITAL DE LA INDUSTRIA DEL ENVASADO: EL CAMINO HACIA LA SOSTENIBILIDAD Y LA RENTABILIDAD da e identificar y mitigar posibles cuellos de botella. El resultado final es una producción más eficiente y una reducción de los residuos gracias a una buena gestión de los recursos.

Automatización para la eficiencia y la calidad. La automatización en la cadena de suministro se refiere al uso de tecnología y sistemas automatizados para optimizar y mejorar la eficiencia de los procesos involucrados en la gestión y el flujo de productos, materias primas e información a lo largo de toda la cadena de suministro. La implantación de sistemas automatizados reduce la dependencia de tareas manuales repetitivas propensas a errores, facilita un mayor control de calidad y una garantía rigurosa en toda la cadena de producción. Los sistemas automatizados realizan inspecciones y pruebas con mayor precisión y coherencia, garantizando que los productos cumplen los estrictos requisitos de seguridad y calidad.

Representación y simulación en 3D. Otra tecnología valiosa en la transformación de la industria del envasado es la repre-

sentación y simulación en 3D. La experiencia del gemelo virtual tiende un puente entre el diseño y la fabricación del producto.

La creación de modelos y simulaciones virtuales de productos y procesos permite a las empresas probar diferentes materiales y diseños antes de la producción física. Esta tecnología es especialmente importante para las empresas que buscan opciones de envasado más sostenibles. Al simular el comportamiento de distintos materiales en diversas condiciones, las empresas pueden evaluar el rendimiento y tomar decisiones sobre la selección de materiales y los métodos de fabricación.

En conclusión, la transformación digital es un factor clave para que la industria del envasado logre un equilibrio entre sostenibilidad y rentabilidad. Mediante la implantación de soluciones digitales como la automatización y modelado, los gemelos virtuales, y la simulación en 3D, las empresas pueden mejorar la eficiencia, reducir los residuos y tomar decisiones informadas sobre prácticas más sostenibles. Al adaptarse a las demandas actuales, allanan el camino hacia un futuro más sostenible y rentable.

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ESTRATEGIAS

GESTIONAR DE MANERA RIGUROSA LOS RIESGOS PROVENIENTES DEL CIBERESPACIO

¿Me pueden obligar a ser CIBERresiliente?

Partiendo de la inevitabilidad de sufrir un incidente de CIBERseguridad, la CIBERresiliencia es una estrategia para que las organizaciones puedan continuar con sus operaciones ante un ciberataque.

Además, hay un motivo, llamémosle social, cuánto más empresas CIBERresilientes menos posibilidad de triunfo por parte de los CIBERatacantes.

Santiago Arellano Cyber Account Manager | DATOS101

A

pesar de estas razones de peso, tienen que llegar las regulaciones para que muchas organizaciones contemplen la necesidad de gestionar de manera rigurosa los riesgos provenientes del llamado CIBERespacio. La normativa nos viene de Europa en forma de Directiva, NIS2, que proporciona medidas legales para impulsar el nivel general de CIBERseguridad en la UE. El cambio de matiz que trae consigo la NIS2 y que se nos avecina el año que viene, es que, más allá de la inclusión de nuevos obligados, nuevas medidas, novedades en las sanciones, etc., los nuevos requerimientos se enfocarán en la gestión de riesgos y las empresas pasarán a ser responsables de la actuación de sus proveedores y suministradores.

"LAS EMPRESAS VAN A TENER QUE REFORMULAR SUS MODELOS DE CUMPLIMIENTO Y SU POSTURA DE CIBERSEGURIDAD POR APLICACIÓN DE LAS NUEVAS REGULACIONES" 8 | ARAL | Octubre 2023

Nos pueden y nos van a obligar a ser CIBERresilientes Cuando tu cliente, con el que llevas colaborando muchos años, te diga que no puede trabajar contigo, no por la falta de calidad de tus productos o servicios, del trato, de los precios, etc. sino porque no cumples con una mínima CIBERhigiene y que por culpa de tu escasa postura de CIBERseguridad los responsables de la compañía podrían tener responsabilidades penales, el panorama cambia completamente.

La NIS2 cambiará la perspectiva de muchas empresas y la excusa de: no soy CIBERresiliente porque no soy objetivo y mi información no importa a nadie, soy demasiado pequeño y no me van a sancionar… se acabará cuando tu cliente no quiera o no pueda trabajar contigo. Más pronto que tarde, las organizaciones van a tener que constatar la postura de CIBERseguridad de sus proveedores, socios y colaboradores de negocio.

La importancia de la cadena de suministro De acuerdo con la Agencia de la UE para la Ciberseguridad – ENISA en relación con los ataques a la cadena de suministro, es su crecimiento espectacular de un año a otro: un 17% de las intrusiones fueron incidentes relacionados con las cadenas de suministro.

Además, según el informe de 2022 de Verizon, para muchas empresas, el último año también estuvo dominado por cuestiones de la cadena de suministro, y esta tendencia también se ha dejado sentir en el ámbito de la ciberseguridad. El 62% de los incidentes de intrusión en el sistema se originan en el socio de una organización.

Estrategias Un ataque a la cadena de suministro sucede cuando el CIBERatacante accede a la red de trabajo de una organización a través de terceros, como son proveedores, colaboradores, vendedores o incluso clientes. Muchas empresas trabajan con multitud de proveedores, desde materiales de producción hasta la externalización de servicios como pueden ser los tecnológicos. En otras, además, sus clientes acceden a los sistemas para cumplimentar determinados procedimientos. Es por ello, por lo que es crucial proteger esa cadena de valor y garantizar que las empresas con las que trabajamos están igual de comprometidas con su postura de CIBERseguridad.

La falta de diligencia a la hora de establecer acuerdos con socios de negocio que no sean rigurosos con la protección de sus infraestructuras tecnológicas, su información y la nuestra, incrementa la efectividad de los ataques de los ciberdelincuentes.

La mejora continua en la postura de ciberseguridad Las empresas van a tener que reformular sus modelos de cumplimiento y su postura de CIBERseguridad por aplicación de las nuevas regulaciones, siendo sometidas a controles periódicos por parte de sus clientes.

Lo primero que debemos hacer antes de adoptar cualquier herramienta de ciberseguridad es saber cómo estamos y cuáles son los riesgos de

"LA NORMATIVA NOS VIENE DE EUROPA EN FORMA DE DIRECTIVA, NIS2, QUE PROPORCIONA MEDIDAS LEGALES PARA IMPULSAR EL NIVEL GENERAL DE CIBERSEGURIDAD EN LA UE" CIBERseguridad a los que se enfrenta o puede afrontar nuestra organización. Para ello debemos realizar un diagnóstico de la situación, realizar al menos una auditoría de la página web y analizar las vulnerabilidades de nuestra infraestructura tecnológica.

Consideramos imprescindible proteger el puesto de trabajo con la adopción de EDR (Endpoint, Detection and Response). Además, el primer firewall de las compañías es el usuario y nuestros trabajadores deben conocer las amenazas a las que tienen que hacer frente en el uso diario de las herramientas tecnológicas que las organizaciones ponen a su disposición. Dentro de la evolución y la mejora de la postura de ciberseguridad de la compañía, se deberían incorporar soluciones más específicas para resolver amenazas concretas, como, por ejemplo, proteger el correo electrónico y la fuga de datos, el mayor activo de las empresas. Finalmente, para completar y limitar al máximo nuestro riesgo, aconsejamos la contratación de un ciberseguro.

Octubre 2023 | ARAL | 9

TECNOLOGÍA

LA CLAVE PARA UNA CADENA DE SUMINISTRO ÁGIL Y RENTABLE

Integración tecnológica La industria alimentaria constituye uno de los pilares de cualquier economía que abarca todos los sectores: desde el primario, donde se recolecta la materia prima, hasta el terciario, en el que se puede disfrutar de platos elaborados en restaurantes. Una industria, que en el caso español, supone el 2,4% del PIB total según los últimos datos del Directorio Central de Empresas; 30.149 empresas dedicadas a diversas actividades que en su conjunto tienen la obligación de asegurar la trazabilidad y caducidad, así como las características del almacenaje para su posterior consumo.

Rafael Funes CEO y fundador | LOVIS

A

fecha de octubre de 2023, en España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado 6 alertas alimentarias de interés general, entre las que se encuentra el aviso por listeria en salmón ahumado procedente de España. Abordar estos desafíos requiere una planificación cuidadosa, inversión en tecnología y procesos, colaboración entre los actores de la cadena y un enfoque continuo en la calidad y la seguridad alimentaria.

Este año, “cultivar, nutrir y preservar”, era el lema del día de la Alimentación. Consumir alimentos con la calidad y seguridad óptima es imprescin-

"OTRO DE LOS GRANDES RETOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES LA DIVERSIDAD DE LOS PRODUCTOS” 10 | ARAL | Octubre 2023

dible para el usuario final. Un reto para la industria alimentaria en la que la implementación de softwares en la nube que integren en una sola plataforma todo el proceso de negocio de principio a fin, como el EOS, permiten estructurar una cadena de suministro robusta, adaptada a las demandas de la sociedad actual.

Seguridad alimentaria Garantizar la seguridad de los alimentos en cada etapa de la cadena de distribución es esencial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y mantener la confianza del consumidor.

Controlar la temperatura, higiene, trazabilidad de cada lote y prevención de la contaminación, son algunas de las medidas que cualquier proveedor alimentario debe presentar.

Opciones como la inclusión de perfiles de seguridad personalizados en función del tipo de artículo o transacción (envío, distribución, recepción) de modo sincronizado en un sistema de gestión empresarial integrado en la nube, permite trazar el cumplimiento de las calidades, al mismo tiempo que se disminuye el duplicado de trabajo por parte de distribuidores, repartidores y demás actores presentes en la cadena de suministro.

Automatización de pedidos Ofrecer una respuesta efectiva a las necesidades de los consumidores y distribuidores no es una

Tecnología tarea fácil. No obstante, gracias a la sincronización en tiempo real de los inventarios de los proveedores con las operaciones transaccionales diarias, es posible automatizar los pedidos para evitar tanto el exceso de avituallamiento como la escasez de ciertos productos.

Herramientas tecnológicas como el internet de las cosas (IoT), suponen un remedio para grandes superficies comerciales al garantizar un suministro adecuado y anticipado a las necesidades del mercado. Para ello, es esencial trasladar toda la información contable y operativa en la nube y crear un flujo de datos sincronizado sin fisuras que sea capaz de elaborar informes financieros que faciliten esa toma de decisiones cada mañana. Esto se puede conseguir a través del EOS, un software que permite tener operaciones transaccionales en lugar de módulos.

Gestión de la logística y la cartera de productos Otro de los grandes retos de la cadena de suministro de la industria alimentaria es la diversidad de los productos. No es lo mismo distribuir un producto perecedero líquido como la leche, que un alimento más duradero como una bolsa de frutos secos ya procesados. Cada artículo es diferente y dentro de la cadena de suministro necesita un nuevo perfil que sea personalizado, 100% configurable y adaptable de un modo sincronizado.

Un comercio minorista no va a necesitar tanto volumen de alimentos como una gran superficie comercial. O una fábrica cervecera tendrá que hacer acopio de cereal, cuando sea la temporada de este, frente a la atemporalidad de otras

"GRACIAS A LA SINCRONIZACIÓN EN TIEMPO REAL DE LOS INVENTARIOS DE LOS PROVEEDORES CON LAS OPERACIONES TRANSACCIONALES DIARIAS, ES POSIBLE AUTOMATIZAR LOS PEDIDOS PARA EVITAR TANTO EL EXCESO DE AVITUALLAMIENTO COMO LA ESCASEZ” fábricas como la láctea para hacer queso, la que necesita de materia prima fresca continuamente.

En este sentido, contar con parámetros 100% configurables y adaptables a las características propias de cada producto es esencial para ajustar la oferta y demanda, así como el cumplimiento de las regulaciones sanitarias establecidas.

En México, Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), tras implementar LOVIS en sus 44 oficinas en el extranjero, consiguió la integración completa de las compras con control presupuestario activo, elaborar un inventario de consumibles y activos fijos gracias a las finanzas y contabilidad en tiempo real. Asegurando el cumplimiento e interoperabilidad del presupuesto gubernamental, la contabilidad y la transparencia. Todo un avance, que ha permitido la duplicidad de trabajo, y aumentar la productividad de la institución. Un claro ejemplo de como contar con la tecnología como principal aliado, es posible crear una cadena de suministro robusta, segura, capaz de dar respuesta a las demandas del mercado.

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LOGÍSTICA

UN DESAFÍO EXTRA PARA LOS MINORISTAS EN TIEMPOS DE CRISIS

Falta de visibilidad en el inventario Según el último estudio internacional sobre omnicanalidad de Manhattan Associates, presentado en nuestro evento Exchange 2023, el 30% de las veces, tanto los minoristas como los empleados de las tiendas no tienen datos precisos sobre el inventario.

Henri Seroux SVP EMEA | Manhattan Associates

E

n nuestro estudio internacional se destaca cómo los minoristas están digitalizando cada vez más su oferta en las tiendas con tal de mejorar la experiencia de los clientes y mantener la cuota de mercado. Esto cobra especial importancia en un momento como el actual, en el que el aumento en los costes de vida ha afectado a los hábitos de compra del 89% de los consumidores.

La versatilidad de la tienda física Siguiendo una tendencia positiva, el 54% de los minoristas declaran que sus clientes pueden comprar en tienda y devolver online (50% en 2022), y si el producto está agotado en tienda, el 48% ofrece la opción de comprar online y devolver en tienda (46% en 2022). Sin embargo, los minoristas también comentan que, de media, solo tienen una

"SI NO SABES DÓNDE ESTÁ UN TERCIO DE TU INVENTARIO, O QUÉ ES LO QUE TIENES, ESO ES UN MONTÓN DE STOCK QUE NO SE ESTÁ VENDIENDO, QUE SE ESTÁ REBAJANDO O, EN EL PEOR DE LOS CASOS, QUE SE ESTÁ TIRANDO" 12 | ARAL | Octubre 2023

indicación precisa del inventario en todas sus operaciones el 70% de las veces (frente al 74% en 2022).

Los compradores esperan que todos los puntos de contacto con el comercio minorista estén conectados, sin fricciones y cada vez más personalizados. Si no sabes dónde está un tercio de tu inventario, o qué es lo que tienes, eso es un montón de stock que no se está vendiendo, que se está rebajando o, en el peor de los casos, que se está tirando.

Es vital que los minoristas dispongan de soluciones con la flexibilidad y agilidad necesarias para reconocer los cambios en el comportamiento de los consumidores y actuar en consecuencia casi en tiempo real. Gracias al acceso a datos precisos, los minoristas pueden ofrecer información práctica a sus empleados, lo que les permite añadir valor al proceso de compra de cada cliente.

El ‘frictionless commerce’ se une al ‘frictionless engagement’ Está claro que los consumidores están dispuestos a interactuar activamente a través de distintos canales a la hora de adquirir productos, y el 84% iniciará su proceso de compra online (82% en 2022).

Sin embargo, el 16% (17% en 2022) de los minoristas sigue afirmando que las operaciones en tienda y online de su organización siguen funcionando como funciones separadas, lo que sugiere que, aunque año tras año son más los minoristas que ofrecen experiencias de compra fluidas, todavía hay margen de mejora.

En cuanto a cómo prefieren los consumidores relacionarse con los minoristas antes y después de comprar un producto, en general, el correo electrónico (47%) sigue siendo el canal preferido, seguido del contacto directo en persona con

Logística el equipo de la tienda (43%). Curiosamente, las redes sociales son ahora el canal de contacto preferido para cuatro de cada diez consumidores (40%), y esta preferencia es más probable entre los consumidores más jóvenes, con un máximo del 55% en el grupo de edad de 25 a 34 años.

El estudio muestra que los minoristas están progresando en lo que se refiere a experiencias omnicanal sin fisuras. A medida que el papel de la tienda física evoluciona más allá de la mera transacción, las funciones de los empleados también deben ir más allá de la mera asistencia a la venta. Con las tecnologías adecuadas y con datos precisos sobre el inventario y los clientes, los empleados de las tiendas tienen el poder de educar, inspirar y, en última instancia, crear una fidelidad duradera a la marca, incluso en tiempos de cambio económico.

Estrategia para un consumo económico y sostenible La percepción, y a veces la realidad, de que los productos ecológicos tienen un precio elevado hace que los compradores den menos prioridad a estas compras en favor de alternativas de bajo coste: sólo el 45% de los consumidores considera la sostenibilidad un factor importante a la hora de elegir dónde comprar, frente al 50% del año pasado.

En comparación con los consumidores de más edad, las generaciones más jóvenes son más propensas a tener en cuenta los esfuerzos de un

"EL FUTURO DE NUESTRO PLANETA NO ES ALGO EN LO QUE PODAMOS O DEBAMOS VERNOS OBLIGADOS A TRANSIGIR COMO CONSUMIDORES O COMERCIANTES, PERO ES EVIDENTE QUE, EN LA ACTUAL COYUNTURA ECONÓMICA, LA ASEQUIBILIDAD TIENE PRIORIDAD SOBRE LA SOSTENIBILIDAD" minorista en materia de medio ambiente y sostenibilidad: el 55% de los jóvenes de 18 a 24 años lo consideran un factor importante. El 17% de los jóvenes de entre 24 y 35 años fue aún más lejos y afirmó que evitaría activamente a los minoristas si no tuvieran conciencia ecológica, frente a sólo el 10% de los mayores de 55 años que afirmaron que boicotearían esas mismas marcas.

El futuro de nuestro planeta no es algo en lo que podamos o debamos vernos obligados a transigir como consumidores o comerciantes, pero es evidente que, en la actual coyuntura económica, la asequibilidad tiene prioridad sobre la sostenibilidad. El estudio de este año resalta la importancia de la unificación del comercio omnicanal y la cadena de suministro como vía para reducir la carga económica de los consumidores, pero también como forma de abordar el impacto medioambiental a largo plazo que el consumismo descontrolado genera en nuestro planeta.

Octubre 2023 | ARAL | 13

RR.HH. LOS PROFESIONALES DE MÁS DE 45 AÑOS SE ENCUENTRAN EN UNA POSICIÓN DE MAYOR VULNERABILIDAD

Talento Sénior El talento sénior en España desempeña un papel fundamental en el tejido empresarial, aportando una valiosa experiencia, conocimientos especializados y liderazgo que contribuyen de manera significativa al crecimiento de las empresas y organizaciones. No obstante, con los desarrollos tecnológicos de los últimos años que han impulsado una mayor digitalización de la sociedad, este grupo de profesionales de más de 45 años se encuentra en una posición de mayor vulnerabilidad. Estos avances han generado, de manera indirecta, un estigma social que ha llevado al aislamiento de algunos de estos profesionales en el mercado laboral.

Ana Delgado Chief Education Officer | The Valley

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os retos que plantea la digitalización en el ámbito laboral están teniendo un impacto directo en los empleados, especialmente en aquellos con una larga trayectoria en la empresa. Por eso, es más importante que nunca que el talento sénior sepa adaptarse a las nuevas herramientas y tendencias del mercado para mantenerse competitivos en un entorno laboral en constante cambio y reforzar así su experiencia y conocimientos. Los nativos digitales ya cuentan con estas habilidades de manera natural, lo cual se convierte en todo un desafío para los empleados más experimentados que deben de seguir dando respuesta a las necesidades de su sector sin quedarse atrás.

"LOS RETOS QUE PLANTEA LA DIGITALIZACIÓN EN EL ÁMBITO LABORAL ESTÁN TENIENDO UN IMPACTO DIRECTO EN LOS EMPLEADOS, ESPECIALMENTE EN AQUELLOS CON UNA LARGA TRAYECTORIA EN LA EMPRESA" 14 | ARAL | Octubre 2023

Ante este contexto tecnológico actual, es esencial mantenerse al día con las últimas innovaciones y herramientas para asegurar la relevancia en un entorno en constante transformación. Pero, sin embargo, los empleados más veteranos también aportan una invaluable experiencia y soft skills desarrolladas que, cuando se combinan con la mentalidad de aprendizaje continuo, les permiten avanzar y seguir siendo una pieza clave en la era digital.

Ante este panorama hemos considerado esencial establecer los aspectos clave para que los profesionales más veteranos sepan cómo responder a las necesidades del mercado laboral actual.

Para ello, el talento sénior debe estar dispuesto a invertir en formación continua y mantenerse actualizado con las últimas tecnologías y tendencias en su industria. Esto les permitirá adquirir nuevas habilidades y conocimientos relevantes para enfrentar los desafíos cambiantes del mercado laboral. Estas oportunidades de aprendizaje permiten a los trabajadores seguir creciendo y dirigir con éxito en un mundo cada vez más digital y competitivo.

También es muy importante, tener en una mentalidad de aprendizaje y adaptabilidad, ya que nos encontramos ante un entorno VUCA, es decir, aquel que se caracteriza por la volatilidad, la incertidumbre, la complejidad y la ambigüedad del entorno en el que se mueven las organizaciones empresariales. Una actitud abierta ante los cambios y retos que trae consigo la innovación siempre será fundamental para mantenerse competitivos.

Por otro lado, hay que poner en valor la importancia de tener la capacidad de enfrentarse a

RR.HH. nuevas situaciones con flexibilidad y una actitud correcta es fundamental. Conservar las habilidades blandas que estos profesionales con experiencia han ido adquiriendo y desarrollando a lo largo de toda su trayectoria profesional es imprescindible para que sigan creciendo en un entorno en constante evolución.

Así como, mantenerse al tanto de las tendencias y demandas cambiantes de la industria para adaptar sus habilidades y conocimientos en consecuencia es clave para poder adaptarse y ajustarse a las necesidades actuales y futuras del mercado. Como también lo es el networking y la visibilidad online en perfiles de redes sociales de trabajo son esenciales para el éxito profesional del talento sénior. Mantener una presencia activa en las plataformas digitales, facilita estar actualizado de las nuevas oportunidades laborales, establecer contactos significativos y demostrar la experiencia y habilidades a potenciales empleadores.

Desde The Valley, conscientes de la importancia de acompañar a personas y empresas a prepararse al nuevo entorno, ofrecemos el programa de Alta Dirección en Digital Business, que proporciona a los trabajadores las herramientas y capacidades necesarias para liderar el cambio de su compañía en un entorno digital. También se

"ES IMPORTANTE EL INMENSO VALOR QUE SUPONE EL TALENTO SÉNIOR GRACIAS A LA COMBINACIÓN DE SU LARGA TRAYECTORIA PROFESIONAL, CON LA ADAPTABILIDAD Y EL APRENDIZAJE CONTINUO QUE CARACTERIZAN A LA ERA DIGITAL" encuentra el programa de Tecnologías Disruptivas para Directivos, que prepara al talento sénior para liderar la transformación de sus organizaciones a través de la innovación y la exploración de tecnologías exponenciales.

Por lo tanto, es importante que resaltemos el inmenso valor que supone el talento sénior gracias a la combinación de su larga trayectoria profesional, con la adaptabilidad y el aprendizaje continuo que caracterizan a la era digital, que desencadena un potencial único. La formación digital no solo es una oportunidad para impulsar y redirigir habilidades, sino también un puente para aprovechar todo el conocimiento y la perspectiva de estos profesionales que aportan a la innovación y el crecimiento de las organizaciones en la era moderna.

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CONSUMIDOR UN SECTOR ESPECIALMENTE SENSIBLE AL COMERCIO ILEGAL DE PRODUCTOS FALSOS

El fraude alimentario toma protagonismo en la crisis del aceite de oliva España es líder mundial en superficie, producción, y comercio exterior con una industria tecnológicamente muy avanzada y profesional capaz de obtener aceites de máxima calidad. La producción española de aceite de oliva supone el 70% de la producción de la UE y el 45% de la mundial.

El sector no solo tiene una indiscutible importancia económica, sino que también tiene una gran repercusión social, ambiental y territorial.

Martín Sarobe CEO | SICPA España

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ás de 350.000 agricultores se dedican al cultivo del olivar, el sector mantiene unos 15.000 empleos en la industria y genera más de 32 millones de jornales por campaña. Otro dato relevante: La provincia de Jaén posee el mayor bosque humanizado que existe en el planeta, compuesto por los 64 millones de olivos plantados en su territorio.

La escalada del precio del aceite de oliva de los últimos meses no sólo ha afectado al bolsillo de los consumidores y a la salud de su industria,

"EL FRAUDE ALIMENTARIO ES UNA PREOCUPACIÓN QUE CADA VEZ AFECTA MÁS A CONSUMIDORES, GOBIERNOS Y PRODUCTORES DENTRO Y FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS” 16 | ARAL | Octubre 2023

sino que también se ha creado el escenario perfecto para introducir en los mercados productos adulterados o de procedencia dudosa, que no sólo agravan la situación poniendo en riesgo la credibilidad de las empresas y la salud de los consumidores, sino que también degradan la imagen exterior de la Marca España.

El fraude alimentario es una preocupación que cada vez afecta más a consumidores, gobiernos y productores dentro y fuera de nuestras fronteras.

Sin embargo, el problema no afecta a todos por igual: según los datos de EIT Food, organización alimentaria no gubernamental que cuenta con el apoyo de la Unión Europea, España es el país comunitario con más fraude alimentario en sus productos de origen, por delante de Italia y Países Bajos.

Pero es que, además, el hecho de que las mafias hayan conseguido apoderarse de una gran parte del mercado, destruyendo la integridad de las cadenas de suministro y la confianza del cliente, afecta especialmente a productos con denominación de origen como el aceite de oliva, uno de los más sólidos representantes de la Marca España por todo el mundo.

EUIPO, la Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea, estima que en Europa se produce un fraude cercano a los 1.500 millones de euros en torno al aceite de oliva, un mercado con un volumen de 3.000 millones de euros. Sin

Consumidor embargo, estas cifras no muestran un retrato actualizado del problema, que en los últimos tiempos ha sufrido un alarmante agravamiento cuando mafias, mercados ilícitos y defraudadores en general han aprovechado la coyuntura para introducir en los mercados productos adulterados o de procedencia dudosa. Gracias a sus actividades delictivas, la escalada del precio del aceite de oliva de los últimos meses ha terminado por poner en riesgo la credibilidad de las empresas, la salud de los consumidores y la imagen de todo el país.

En estas circunstancias, se hace más necesario que nunca proteger a este sector especialmente sensible ante el comercio ilegal de productos falsos, de calidad inferior, pirateados e ilegales, un fraude que le cuesta a la industria alimentaria mundial decenas de miles de millones de dólares cada año y que, en el ámbito particular, puede ir acompañado de consecuencias aún más funestas que la degradación de la economía, la fiscalidad, la sociedad y la ética en general: la calidad inferior y la presencia de materiales nocivos o peligrosos en estos productos falsificados pueden poner en riesgo la salud de los consumidores. No debe desaparecer de nuestra memoria la terrible

"ESPAÑA ES EL PAÍS COMUNITARIO CON MÁS FRAUDE ALIMENTARIO EN SUS PRODUCTOS DE ORIGEN, POR DELANTE DE ITALIA Y PAÍSES BAJOS” crisis del aceite de colza de mayo de 1981 con más de 20.000 personas afectadas.

Por todo ello, y en este momento tan delicado, hay que abordar el problema de raíz, fortaleciendo las importantes medidas que la industria ya está tomando y promoviendo definitivamente la implementación de sistemas de control fiables para garantizar la integridad de la cadena de producción y distribución.

En este sentido, SICPA, proveedor global de tintas de seguridad, así como de soluciones seguras de identificación, trazabilidad y autenticación durante más de 90 años, ya dispone de las herramientas tecnológicas más eficaces para proteger a todo el sector de sus fraudes más comunes manipulación de los envases, etiquetados falsos o que puedan inducir a error, además de la falsificación y, por lo tanto, infracción del nombre de Octubre 2023 | ARAL | 17

CONSUMIDOR

marca, sin olvidar el robo y la desviación al mercado gris- y contribuir a la creación de un sello de calidad Marca España más potente y robusto.

A través de décadas de experiencia, hemos desarrollado innovadores sistemas de conformidad, autenticación, agregación y trazabilidad en multitud de productos, que han transformado una seguridad basada en los materiales en una seguridad en base a la información. Nuestro lema: “Generar confianza en el consumidor”. Hay que recordar que los sistemas de control y las soluciones de marcación y de trazabilidad para garantizar la procedencia y el destino final de los productos han sido diseñados para garantizar el origen legítimo de un producto, protegiéndolo con medidas de seguridad que van desde logos y marcas de seguridad difíciles de replicar o imitar, hasta modernas etiquetas de seguridad craquelables, que son capaces de garantizar la legitimidad y la no manipulación del producto.

De este modo, empresas como SICPA hemos conseguido fusionar en una solución única las características materiales y de seguridad digital, combinadas con potentes sistemas informáticos seguros para ayudar a controlar toda la cadena

"EN EUROPA SE PRODUCE UN FRAUDE CERCANO A LOS 1.500 MILLONES DE EUROS EN TORNO AL ACEITE DE OLIVA, UN MERCADO CON UN VOLUMEN DE 3.000 MILLONES DE EUROS” 18 | ARAL | Octubre 2023

de valor, evitar el comercio ilícito y abrir un canal de comunicación directa con el cliente para aumentar su lealtad y generarle tranquilidad y confianza en el producto que tiene en sus manos.

Las etiquetas electrónicas con códigos QR, que permiten rastrear el producto desde su origen, son capaces de verificar el producto que se está comprando gracias a un tipo específico de tinta y a cambios dinámicos visuales, diseñados para evitar la falsificación.

Todas estas medidas de seguridad material y digital son una potente herramienta para la lucha contra el comercio ilícito de productos. Además, es muy recomendable realizar un experto análisis junto a sus clientes, que conocen el tipo de retos y problemáticas concretas que deben afrontar, para, de modo muy flexible y particularizado, buscar la solución óptima para cada caso, aunque exija soluciones de gran calibre, como proteger a consumidores, gobiernos y productores dentro y fuera de nuestras fronteras, salvaguardando la credibilidad de las empresas, la salud de los ciudadanos y la imagen de la Marca España.

Es por todo ello que en SICPA queremos movilizar a los productores de aceite de oliva, a las denominaciones de origen de los productos y a Marca España a que pongan las máximas medidas de seguridad a las etiquetas de nuestro oro líquido amarillo, sellando y precintando especialmente su tapón, para así generar confianza en nuestro consumidor nacional y, aún más importante, en nuestro consumidor de fuera que no está tan familiarizado con nuestras marcas.

Consumidor Octubre 2023 | ARAL | 19

A FONDO CONGRESO AECOC DE INNOVACIÓN GRAN CONSUMO 2023

CERCA DE 1.200 EMPRESARIOS SE REÚNEN EN ZARAGOZA PARA HABLAR “DE LO IMPORTANTE”

EL CLIMA DEL

GRAN

CONSUMO Zaragoza ha sido este año la ciudad elegida por Aecoc para reunir al Gran Consumo. La ubicación de la capital aragonesa como importante polo logístico ha pesado en la selección como sede para la 38º edición del evento más esperado por el grueso del sector; donde cada año se pulsa el clima de la actividad empresarial y se comparten experiencias, desafíos, perspectivas… Y en definitiva, donde se habla de “lo importante”. De esta forma, el 49% de las empresas allí presentes manifestaba su previsión de cerrar este 2023 en positivo, pero un 26% cree que decrecerá, un 19% finalizará en plano y un 6% ve su cierre condicionado a la campaña navideña. En esta ocasión, el congreso congregó a cerca de 1.200 empresarios y medios de comunicación entre los que, como en cada convocatoria, estuvo ARAL Por Carmen Méndez

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Conngreso AECOC de Gran Consumo 2023

LA MITAD DE EMPRESAS CERRARÁN 2023 EN POSITIVO Los casi 1.200 directivos del gran consumo reunidos este año en Zaragoza han manifestado, a través de un sistema interactivo de votación, que la pérdida de poder adquisitivo en el actual contexto inflacionista es la principal preocupación de un sector que aporta a la economía el 25% del PIB y que emplea a más de 4,5 millones de personas. Por ello, su principal petición al Gobierno que finalmente se conforme, es que adopte medidas destinadas a preservar ese poder adquisitivo y a dinamizar el consumo.

“La Voz del gran Consumo”, con la que Aecoc recoge la opinión de los asistentes a su congreso anual, arroja también que el 49% de las empresas cerrará este año en positivo atendiendo a su volumen de ventas, un 26% decrecerá, un 19% finalizará en plano el actual ejercicio y un 6% tiene su cierre condicionado a la campaña navideña.

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l presidente de Aecoc, Javier Campo, abría el congreso de Zaragoza con el tradicional balance de situación y perspectivas económicas. Una intervención que inició valorando la reciente publicación del acuerdo entre PSOE y Sumar para la formación de gobierno que contempla la reducción de la jornada laboral.

A juicio de Campo, se trata de una propuesta que solo serviría para agudizar el problema de productividad del país. Para el presidente de Aecoc, “detrás del comportamiento mediocre de la productividad hay problemas estructurales”; y ha apuntado que el

En materia de empleo y talento, el 71% de los directivos afirma que su empresa está teniendo dificultades para acceder al talento que necesita para afrontar los desafíos actuales y, la mayoría de los profesionales considera que una política educativa poco orientada al empleo y un marco regulatorio que frena la competitividad de las empresas (y, por tanto, su capacidad de crecer y crear empleo) están detrás de los elevados niveles de desempleo de nuestro país.

El sector ha indicado también que, con respecto al cuidado del entorno medioambiental, el principal desafío es el desarrollo de la economía circular.

deterioro de la productividad, junto a la baja tasa de empleabilidad, son los grandes elementos de riesgo para España en los próximos años y que el país debe afrontar.

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A FONDO

LAS CLAVES En el 38º congreso Aecoc de Gran consumo se ha hablado de modelos de negocio, de innovación en Retail, de marcas, de empresarios, de valor y valores, de las oportunidades de la IA; pero también de cambio climático, de superación y resiliencia, de liderazgo y diversidad; y de los retos globales Han sido dos intensas jornadas de ponencias y networking en las que los asistentes tuvieron ocasión de conversar largo y tendido de “lo importante” y reflexionar sobre fórmulas que les permitirán afrontar los desafíos más cercanos

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Hablemos de lo importante Durante el discurso de inauguración de esta edición del congreso, convocado bajo el lema “Hablemos de lo importante”, Javier Campo, citó sus recetas para la mejora de la productividad. Estas pasan por incrementar la competencia de la fuerza laboral, en especial en las áreas Steam (Ciencia, Tecnología, Ingeniería y Matemáticas), con el impulso de la Formación Profesional DUAL; la apuesta por la incorporación de nuevas tecnologías como la Inteligencia Artificial o el Big Data; el aumento del tamaño medio de las empresas españolas; la reducción de los costes de residencia en España y una mejora en la calidad de las instituciones nacionales y de la seguridad jurídica.

El otro eje de actuación para el crecimiento y la productividad del país, según Campo, estaría en el incremento de la tasa de empleabilidad. “Tan solo el 55% de las personas en edad de trabajar en España lo hacen. Este dato junto con el envejecimiento de la población son grandes amenazas a medio y largo plazo”, ha indicado.

Por ello, el presidente de Aecoc ha abogado por llevar a cabo medidas para flexibilizar el trabajo y facilitar la jubilación activa; impulsar políticas de inmigración que permitan cubrir las carencias del mercado laboral, impulsar la FP Dual para incrementar el empleo juvenil, avanzar en la digitalización del trabajo y en mejoras de conciliación para pasar de “la gran renuncia”, que sufren países como Estados Unidos, a la gran incorporación al mercado de trabajo.

Impacto inflacionista En su exposición, el presidente de Aecoc se ha referido, igualmente, a la situación actual del sector.

Campo ha incidido en el impacto inflacionista, tanto sobre las empresas como sobre los consumidores señalando que el precio de los alimentos ha crecido alrededor de un 20% desde enero de 2022.

Sin embargo, ha insistido en que las empresas no son causantes de este incremento de precios, sino que han actuado como dique de contención para no trasladar el impacto total de la inflación sobre los consumidores. De hecho, Campo ha recordado que el margen de beneficio medio de los grandes distribuidores en España fue del 2,8% en 2022, que se ha reducido en el actual periodo de inflación, por lo que ha considerado que las críticas desde distintos ámbitos son injustificadas.

El presidente de Aecoc ha remarcado que, en este contexto de altos precios, la principal preocupación de las empresas es la caída de la compra en volumen e indicaba: “La tasa de ahorro llegó a máximos

durante la pandemia y, hoy, vuelve a estar en niveles precovid, sobre el 7%. Esto, sumado a la precaución de los consumidores por la inflación, genera incertidumbre sobre el consumo”.

Se abre otro escenario Sobre las perspectivas de crecimiento de España, Javier Campo ha expuesto que “la recuperación tras el Covid se ha producido a base de deuda pública”; y ha recordado que en 2024 se abre otro escenario con el nuevo Pacto de Estabilidad de la Unión Económica y Monetaria, por lo que ha reclamado que la administración no ponga sobre empresas y ciudadanos la responsabilidad de reducir esta deuda. “La consolidación fiscal debe venir por la reevaluación de las partidas de gasto público, y no por el incremento de impuestos”, ha reivindicado Campo, tras recordar que “España es el país de Europa en el que más ha crecido la presión fiscal en el último lustro”.

En sus palabras, Campo también ha puesto el acento sobre el actual marco regulatorio, con una gran actividad desde Europa, especialmente en materia de sostenibilidad: “Hemos llevado la gestión empresarial en cuestión medioambiental de lo voluntario a lo regulatorio”, ha indicado. Y en este sentido, reivindicó el compromiso de las empresas y los resultados logrados gracias a sus iniciativas. “Las compañías líderes del Gran Consumo han reducido en un 31% sus emisiones de CO2 en los últimos años”, ha asegurado el presidente de Aecoc.

Para concluir, Javier Campo aseguró que, en el ámbito normativo, la prioridad es evitar que la regulación imponga medidas poco eficaces y de alto impacto para las empresas, y ha considerado que “ir por delante de la legislación europea, como ha pasado con el impuesto al plástico o el Real Decreto de Envases, no tiene sentido en un contexto tan complejo como el actual y penaliza gravemente la competitividad empresarial”.

La fuerza de la sostenibilidad y la omnicanalidad Las ponencias del 38º congreso de Gran Consumo se iniciaron con la participación de Inditex. El CEO de la compañía gallega, Óscar García Maceiras, explicaba que, en el caso de Inditex, la sostenibilidad es uno de los cuatro motores clave para un modelo de negocio en constante cambio, junto con la propuesta de moda, la experiencia de cliente, el equipo y las personas.

En esa apuesta, Maceiras destacaba, por un lado, la inversión realizada por la empresa en el desarrollo de fibras textiles de bajo impacto medioambiental y su nueva colaboración con la start-up americana Amber-

Conngreso AECOC de Gran Consumo 2023 En una de las mesas celebradas en el marco del congreso, bajo el lema “Hablemos de lo importante”, las regulaciones en sostenibilidad y la experiencia del consumidor fueron protagonistas de la conversación desde distintos sectores empresariales, con la participación de los directivos de Beiersdorf, General Mills, Makro y Arenal.

cycle; y por otro lado, reseñaba la firma del acuerdo de tres años para adquirir cycora®, un innovador material hecho de residuos postindustriales y posconsumo de poliéster, por más de 70 millones de euros.

Otros ejemplos detallados por Maceiras en apoyo de la sostenibilidad son el detergente que Inditex ha desarrollado de la mano de la empresa alemana BASF para textiles que reducen en más del 80% las microfibras durante el lavado de la ropa. Y, en la misma línea, la entrada de Inditex en el capital de Circ, una start-up que ha desarrollado una tecnología para separar las fibras de poliéster y algodón.

El CEO de Inditex ha indicado, igualmente, que, a dos años de que se cumpla el cincuentenario de la apertura del primer Zara, la multinacional española sigue posicionando al cliente en el centro de su actividad con una experiencia óptima que se adapte a las nuevas tendencias. Así, entre los proyectos de optimización en los que están trabajando, Maceiras detalló la eliminación de alarmas físicas por otras que faciliten el proceso de pago, con el objetivo de reducir el tiempo de espera y facilitar la compra.

El primer ejecutivo de Inditex ha aprovechado el congreso también para poner en valor la fuerza de la omnicanalidad, indicando que la tienda física “es un soporte absolutamente imprescindible para la venta online y la tienda online, es a su vez, un prescriptor de la tienda física”. De hecho, un tercio de las compras online del grupo se acaban recogiendo ya en sus establecimientos.

Una apuesta por el hipermercado del futuro El vicepresidente de Grupo Éxito, Jorge Jaller, intervino en el congreso de Aecoc poniendo ante el auditorio el valor y peso que supone su compañía para la economía colombiana. El Grupo Éxito está presente en 3 países de América del Sur, emplea a 43.000 personas y cuenta con el 28% de cuota de mercado en Colombia, gracias a sus 639 tiendas en diferentes formatos; y es el mayor empleador privado en ese país, según ha destacado Jaller.

El vicepresidente de Grupo Éxito ha insistido durante la exposición en el fuerte trabajo de la empresa en innovación y los buenos resultados logrados. “Nuestro formato Éxito Wow representa el hipermercado del futuro y, hoy en día, ya genera el 35,4% de las ventas de la marca”, señalaba el directivo. Este modelo integra la tecnología para mejorar la experiencia en tienda y dar respuesta a las necesidades de los consumidores.

Según Jaller: “la aplicación de soluciones tecnológicas tiene como objetivo cambiar lo que significa el retail tradicional y comunicar que el retail no es aburrido”. También ha destacado cómo sus clientes hacen cola para ir a comer en los restaurantes de sus establecimientos.

Por otra parte, Jorge Jaller ha valorado el papel de la sostenibilidad en la estrategia de las empresas, subrayando que es una fuente absoluta de rentabilidad: “la sostenibilidad nos va a permitir generar ingresos adicionales a través de, por ejemplo, la Octubre 2023 | ARAL | 23

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LAS CLAVES Cerca de la mitad de las empresas de Gran Consumo presentes en el congreso de Aecoc prevén cerrar este año en positivo atendiendo a su volumen de ventas, un 26% decrecerá, un 19% finalizará en plano el actual ejercicio y un 6% tiene su cierre condicionado a la campaña navideña El congreso celebrado en Zaragoza se cerraba con una asistencia récord de 1.170 directivos acreditados El congreso Aecoc de Gran Consumo 2024 se celebrará los próximos 16 y 17 de octubre en Madrid

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reducción del plástico, y, además, las nuevas generaciones ya están cambiando la forma de consumir con una mirada sostenible”.

El poder transformador de la innovación Durante su intervención en el 38º Congreso Aecoc de Gran Consumo, Javier Roza, director general de Mantequerías Arias, también remarcaba el poder transformador de la innovación en las empresas.

Para Roza “las empresas tenemos que anticiparnos y adaptarnos para seguir haciendo propuestas de valor” y explicaba que los esfuerzos de su compañía en este momento se centran en combinar el placer de comer con la salud, “dos aspectos absolutamente irrenunciables”; y en explotar la categoría de quesos gourmet, que ha crecido un 40%.

Javier Rozas también apuntó a la necesidad de las empresas de contribuir al bien común: “Estamos aquí para ayudar y hacer el bien en la medida de lo que podamos”. Y ha aprovechado para hacer un llamamiento a las administraciones: “tenemos que pedir un mínimo de coherencia; que nos dejen trabajar y no nos pongan palos en las ruedas”.

El director general de Mantequerías Arias también analizaba en el marco del congreso la evolución de los precios de la leche y su impacto sobre el sector de los productos lácteos. Roza considera que “el precio de la leche en España ha sido tradicionalmente demasiado bajo”. Sin embargo, ha recordado que la subida de precios durante el actual periodo de inflación ha sido especialmente notable en el país, hasta el punto que leche nacional, actualmente se paga a 52 céntimos por litro, mientras que en Europa la tasa está en 45 céntimos.

“Hemos pasado de ser uno de los países más baratos de Europa a ser el más caro; la situación anterior no era buena, porque no se podía remunerar adecuadamente al ganadero, pero hoy estamos perdiendo competitividad frente a otros mercados, y eso presenta riesgos”, ha destacado Roza. En este sentido, ha explicado que “lo previsible es que el precio de la leche en España se equipare al de Europa durante el próximo año”. El directivo ha afirmado que “el 80% del coste para una empresa como Arias es la leche, como principal materia prima”.

Cuestionado sobre el reciente acuerdo para la formación de gobierno que incluye la reducción de la jornada de trabajo, Roza ha considerado que “puede ser perfecta en lógica de bienestar”, pero mostró dudas con respecto a su aplicación: “Hay que analizar si puede hacerse de forma progresiva, porque, tal y como se ha planteado, puede incrementar los costes laborales entre un 7% y un 10%, y eso

puede tener un impacto insostenible para muchas empresas, en especial para las de menor tamaño”.

Superación y resiliencia empresarial El presidente de Cascajares, Alfonso Jiménez, ha participado en el 38º congreso Aecoc de Gran Consumo explicando su experiencia tras el incendio del centro de producción en Dueñas (Palencia) el pasado 26 de enero de 2022, que puso en peligro la pervivencia de la compañía. “El incendio fue para nosotros una cura de humildad. Se quemaron 30 años de sueños y de proyectos”, aseguró Jimenez.

Sobre la situación actual, el presidente de Cascajares ha señalado que la empresa ha recuperado el 85% del volumen de ventas de 2022 y puso en valor los esfuerzos realizados para mantenerse en el mercado y conservar la totalidad de los puestos de trabajo.

“Diez días después del incendio ya teníamos una fábrica auxiliar para seguir con la producción; este esfuerzo nos ha permitido mantenernos en el mercado, continuar con nuestros clientes y salvar todos los puestos de trabajo”, indicaba Jiménez. De hecho, el presidente de Cascajares ha asegurado: “nuestro mayor mérito ha sido no perder gente”. Actualmente, la compañía da trabajo a un centenar de personas.

Cascajares ha invertido 12 millones de euros en “la fábrica de platos preparados más innovadora de Europa”, con capacidad para producir 3 millones de kilos de producto al año, lo que supone triplicar los volúmenes de la anterior instalación. Con esta nueva perspectiva, la compañía se marca como objetivo duplicar la facturación previa al incendio de la fábrica en un plazo de tres años, para alcanzar los 30 millones de euros.

Durante el congreso, el presidente de Cascajares también ha anticipado una buena campaña de Navidad, en la que esperan ampliar sus ventas internacionales y en la que cuentan, como producto estrella, con la pularda “Ave Fénix”, que surge de la colaboración con el chef José Andrés y que simboliza la recuperación de la empresa.

Por su parte, la fundadora y CEO de Bilbisiana, Paula Balbiano, protagonizó durante el encuentro de Aecoc otro de los ejemplos de superación y resiliencia empresarial, explicando la evolución vivida por su compañía especializada en tartas artesanales.

A través de su propia experiencia, la que antes fue abogada, ha demostrado cómo la resiliencia es una característica esencial para emprender. Cuando llegó la pandemia, “el 90% de mis ventas venían del Retail, así que decidimos apostar por el canal online y fuimos los primeros en mandar tartas por toda España”, detallaba la fundadora de Bilbisiana. Gracias al boca a boca, el resultado fue un éxito: “la gente se

A las puertas de otro orden económico internacional El presidente del Real Instituto Elcano, José Juan Ruiz, abría la segunda jornada del 38º congreso Aecoc de Gran Consumo con un pormenorizado análisis del actual contexto geopolítico, apuntando que “estamos a las puertas de ver otro orden económico internacional” y ha anticipado que estamos ante la fase final de la pax americana, que ha durado casi 75 años y que ha sido uno de los periodos de mayor prosperidad”.

Sobre el auge de China como nueva potencia mundial y las tensiones con Estados Unidos, El presidente del Real Instituto Elcano ha asegurado que “no estamos al borde de un conflicto entre occidente y oriente, porque económicamente y socialmente es imposible”. A pesar de no estar en un marco de conflicto global, Ruiz ha alertado del “prestigio intelectual del pesimismo” y ha recordado que “el pesimismo afecta a la cuenta de resultados de las empresas”.

José Juan Ruiz ha considerado que esta “fragmentación del mundo” tiene costes, que ha cifrado en un 7% del PIB mundial, “que es lo que ha crecido occidente en la última década”. El presidente del Real Instituto Elcano ha explicado que “la fragmentación de las cadenas de valor lleva a más volatilidad en precios y también en conflictos, y la volatilidad es la causa principal de las crisis económicas y políticas”.

Ruiz también ha explicado el impacto del nuevo marco de globalización, con flujos y cadenas de suministro más cortas. “Estamos ante una globalización distinta, con un reacomodo de los flujos financieros y de los mercados, pero en el que los protagonistas siguen siendo China, Estados Unidos y la Unión Europea, que son los que invierten, comercian y producen las ideologías”. “España es protagonista de este mundo”, aunque Ruiz ha apuntado que su peso es relativo.

Para el presidente del Real Instituto Elcano “el cambio climático es el riesgo más importante que afrontamos” y ha asegurado que es también un problema económico que hay que combatir “con inversión, tecnología, mercados y poniendo por delante los datos, y no el relato”. Por ello, el experto ha considerado que “la descarbonización debe ser la prioridad en inversión”.

Por último, el presidente del Real Instituto Elcano también ha recordado a las empresas que la geopolítica tiene impacto en su cuenta de resultados.

Las frases Detrás del comportamiento mediocre de la productividad hay problemas estructurales que el país debe afrontar

Javier Campo (AECOC)

La tienda física es un soporte absolutamente imprescindible para la venta online y la tienda online es, a su vez, un prescriptor de la tienda física Óscar García Maceiras (INDITEX)

La aplicación de soluciones tecnológicas tiene como objetivo cambiar lo que significa el retail tradicional y comunicar que el retail no es aburrido

Jorge Jaller (GRUPO ÉXITO)

Regulaciones en sostenibilidad y experiencia del consumidor, foco En una de las mesas celebradas en el marco del congreso de Gran Consumo, bajo el lema “Hablemos de lo importante”, las regulaciones en sostenibilidad y la Octubre 2023 | ARAL | 25

Conngreso AECOC de Gran Consumo 2023

volvió loca; en 2019 facturábamos 80.000 euros al mes y en abril de 2020 llegamos a 120.000”.

Actualmente, el 50% de las ventas de Bilbisiana proviene de las tiendas, un 25% del e-commerce y un 25% del canal Retail y Horeca.

A FONDO

Las frases Tenemos que pedir un mínimo de coherencia; que nos dejen trabajar y no nos pongan palos en las ruedas

Javier Roza (MANTEQUERÍAS ARIAS)

El incendio fue para nosotros una cura de humildad. Se quemaron 30 años de sueños y de proyectos Alfonso Jiménez (CASCAJARES)

Un mundo más volátil, como el actual, nos lleva a más crisis económicas y políticas

José Juan Ruiz (REAL INSTITUTO ELCANO)

experiencia del consumidor fueron las grandes protagonistas de la conversación. Desde distintos sectores empresariales y con la participación de los directivos de Beiersdorf, General Mills, Makro y Arenal se afrontaron distintos temas de preocupación en el sector.

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La Country Manager Cosmetics Spain & Portugal en Beiersdorf, Ana María Morales, ha explicado que para poder cumplir con el calendario de aplicación de las regulaciones en sostenibilidad “lo importante es ponernos todos de acuerdo”. “O lo hacemos conjuntamente o es completamente imposible”, ha indicado.

También el CEO de Makro España, David Martínez Fontano, ha considerado que las administraciones “deben dar más tiempo para encontrar la manera de aplicarlas porque nos interesa a todos”. “No es algo que tenga que ser competitivo, sino que cuenten con nosotros, que nos escuchen, sin prisa y que iguale todas las ciudades”, según ha subrayado.

Por su parte, la directora general en España y Portugal de General Mills, Pilar Damborenea, consideraba que “los timings de las regulaciones deben tener un sentido”, y sobre todo “tener tiempo para poder aplicarlas”. Desde General Mills llevan años trabajando en materia de sostenibilidad y ha revelado en el congreso de Gran Consumo que para 2025 “todos su packagings van a ser responsables”.

Otra de las cuestiones centrales en esta mesa en el marco del 38º congreso ha sido poner la experiencia del consumidor en el centro. Según Morales, “tenemos que entender las necesidades del consumidor actual y crear valor”. “Nuestro sector está en un momento que tenemos que aprovechar porque es tendencia cuidarse la piel”, ha asegurado.

Por su parte, Damborenea apuntó: “hemos vivido muchos cambios en los últimos años como la inflación que está afectando a las empresas”, pero ha asegurado que “lo importante está en entender al consumidor y aportar valor a través de las marcas; hay consumidores que buscan precios bajos, pero, también otros que apuestan por las marcas”. Asimismo, ha destacado que “es importante entender por qué el consumidor está dispuesto a pagar, seguir innovando y crear momentos de consumo”. “Es clave ir de la mano y entender al consumidor, y no olvidar que cada uno tiene su modelo de negocio”, ha señalado la directiva de General Mills.

En esta línea, el CEO de Arenal, Rafael Marzán, ha afirmado que es esencial “conocer las necesidades de los clientes, que cada vez son más exigentes y que están cada vez más informados”. “Hay que detectar y satisfacer las necesidades de nuestros consumidores”, subrayó Marzán. El directivo gallego ha señalado que, de cara a 2024, su cadena de perfumerías espera seguir extendiéndose a más comunidades y crecer por encima del 12%.

Por su parte, David Martínez Fontano Martínez Fontano ha explicado que “durante el primer semestre de este año se produjo la bajada de márgenes más

Saber preguntar a la tecnología, esencial “La inteligencia artificial nos va a ayudar a revertir la productividad laboral con un posible crecimiento de hasta el 3,3% anual”, ha anunciado Alberto Granados, presidente de Microsoft España, durante el 38º congreso. Las cifras económicas aportadas por Microsoft España apuntan a que la aplicación de IA generativa en Gran Consumo generará 660.000 millones de dólares adicionales al PIB anual, una oportunidad de crecimiento sin precedentes para empresas de todos los tamaños e industrias que “en ningún caso reemplazará a la parte humana”, según Granados.

“En los próximos meses, la IA será capaz no solo de entender y generar texto e imagen, sino también audio y vídeo”, detallaba el presidente de Microsoft España. La inteligencia artificial está en continua transformación, del mismo modo que su aplicación en el gran consumo está transformando los procesos empresariales. Sin embargo, el presidente de Microsoft España ha insistido en que es necesario “ser expertos en hacer preguntas” para poder usar con éxito esta tecnología en todos los departamentos de una empresa.

“Necesitamos a personas que conozcan el problema, pero también que sepan preguntar a la IA generativa”, remarcó Granados. Según ha explicado el directivo, estas herramientas no permiten sustituir a los empleados, sino “hacer superhombres, supermujeres, superespecialistas en marketing” que sean “copilotos” e interactúen con herramientas revolucionarias como Chat GPT, “el producto que ha tenido mayor adopción en la historia”, ha destacado el ponente.

Cada vez más organizaciones están aplicando IA para transformar su actividad y se prevé que esta tendencia siga creciendo en los próximos años. Según Granados, el 46% del nuevo código está escrito por IA y el 70% de nuevas aplicaciones empresariales se desarrollarán con herramientas low-code para 2025. La adopción de estas soluciones tecnológicas supone potenciar la capacidad de sus empleados, optimizar sus procesos en base al análisis inteligente de los datos y generar nuevos productos y servicios digitales.

Las frases

En los próximos meses, la IA será capaz no solo de entender y generar texto e imagen, sino también audio y vídeo Alberto Granados (MICROSOFT)

Es probable que el hipermercado del futuro sea más pequeño, un lugar centrado en las relaciones personales, donde suceden cosas y se aprende acerca de nuevos productos, de cocina y otras cuestiones

Yves Claude (AUCHAN RETAIL) El consejo del gigante tecnológico a la hora de buscar talento ha sido: “la clave es buscar ese equipo mixto que sepa identificar cuáles son los problemas”.

De esta forma, aseguraba Granados, “será posible liberar más tiempo que los empleados puedan dedicar a la creatividad”. Según los datos aportados por la compañía, actualmente nos pasamos un 57% del tiempo de trabajo comunicando y solo el 43% creando.

Economía colaborativa, reto para la generación de los nuevos directivos El congreso ha contado también con la participación del director general de BSH, Fernando Gil, que ha incidido en que hoy el consumidor está expuesto a más de 100.000 marcas y que “de estas solo 2,88 son electrodomésticos”; por lo que el objetivo de Balay como marca “es estar dentro de ese 2,88, calando en el imaginario popular a través de la creatividad y la conexión con el corazón que a veces nos Octubre 2023 | ARAL | 27

Conngreso AECOC de Gran Consumo 2023

importante que he visto en mi vida profesional para no repercutir toda la subida de costes a los clientes, y eso supone sacrificar la rentabilidad”. Martínez Fontano también ha anticipado, durante el congreso, que Makro mantiene su plan de doblar crecimiento hasta el año 2030 y ha explicado que, al cierre de año, España será uno de los mercados que más contribuirá al crecimiento del grupo Metro.

A FONDO

EL ACEITE DE OLIVA, PROTAGONISTA El aceite de oliva, uno de los alimentos más mediáticos de los últimos meses como consecuencia del importante incremento de su precio en las tiendas, también tuvo su espacio durante el congreso de Gran Consumo.

El consejero delegado de Deoleo, miembro del Consejo Directivo de Aecoc y presidente de Fiab, Ignacio Silva, explicaba en rueda de prensa, que es previsible que los precios al consumidor del aceite de oliva empiecen a relajarse a partir de junio de 2024.

Ignacio Silva detallaba que se ha pasado de una cosecha de 1.200 millones de kilos de aceituna disponible para la producción de aceite de oliva en 2022, a 600 millones de este año. De cara al 2024, anticipa que la cosecha podría llegar a los 800 millones de kilos, “por lo que la situación no será muy diferente a la que tenemos ahora”.

Sin embargo, ha explicado que los agricultores prevén una primavera lluviosa, que llevaría a una normalización de la cosecha 2024-2025, superando de nuevo los 1.000 millones de kilos de cosecha, lo que llevaría a la relajación de los precios.

El consejero delegado de Deoleo ha aprovechado para reivindicar el papel

de toda la cadena de valor del sector “en la situación de costes más difícil de su historia” para contener el impacto de la inflación sobre los consumidores. “El valor de la tonelada de aceite de oliva se ha triplicado desde 2019 y, sin embargo, su precio en el supermercado no se ha multiplicado por tres”, señalaba Silva; que ha insistido en que “esta situación es anormal” y que “volveremos a tener

hacen escoger marcas sin saber el porqué”. “Este es el secreto para ser relevante en un mercado cada vez más globalizado y competitivo” ha expresado Gil. Para el directivo de la empresa maña, para poder llevar la digitalización más allá, la colaboración entre los distintos actores es clave: “la economía colaborativa tiene que ir a más y no estamos preparados para ello”, ha reivindicado Fernando Gil. Este, según la compañía, “es el gran reto para la generación de los directivos de los próximos 15 o 20 años”.

Mientras, para Gil, otro de los grandes retos en muchas compañías, como Balay, ha sido hacer sobrevivir su esencia de empresa familiar dentro de una multinacional. En este sentido, para el director general de BSH: “es clave combinar la cultura familiar con una obsesión por lanzar mensajes al consumidor de que tenemos productos innovadores”.

El propósito de Balay de mantenerse siempre en punta de lanza de la innovación pasó a otro nivel al integrarse en 1989 en el grupo alemán BSH, ha explicado Gil: “Con BSH incrementamos y saltamos 28 | ARAL | Octubre 2023

cosechas de más de un millón de Kilos, que permitirán volver a la normalidad en los precios”.

El Consejero Delegado de Deoleo también ha explicado que, a pesar de que actualmente se registran caídas de hasta el 20% en el consumo de aceite de oliva, “no hay trasvase a otro tipo de aceites en España, donde hay mucho apego al producto”.

a otra dimensión, mejoramos nuestro producto lo nunca visto”. La multinacional aportó a la empresa de Zaragoza, “músculo financiero, tecnología, eficiencia, y nos dejaron desarrollar la estrategia local y potenciar el espíritu innovador del equipo” enfatizó Fernando Gil. Los cambios a los que se enfrenta el Retail El presidente y CEO de Auchan Retail, Yves Claude, reivindicaba durante la última ponencia del 38º congreso Aecoc de Gran Consumo el valor del hipermercado en el futuro del Retail. Claude ha defendido la vigencia de este formato como lugar de experiencias y centro de producción al servicio de las tiendas, aunque admitió la necesidad de seguir ganando en proximidad y conveniencia.

“Decir que el hipermercado está muerto es reduccionista”, ha señalado Yves Claude; asegurando que los datos de facturación y número de clientes que aporta este formato actualmente no permiten hablar de una decadencia. No obstante, el directivo que cuenta con

Y ADEMÁS… CAMBIO CLIMÁTICO, DIVERSIDAD, LIDERAZGO Y COLOR El encuentro de Aecoc de este año ha contado también con la participación de la meteoróloga y divulgadora Isabel Moreno, quien ha pedido a las empresas asistentes “hacer todo lo que esté en nuestra mano” para cambiar el futuro del cambio climático. “Se están perdiendo más de 500 millones de euros como consecuencia de este fenómeno meteorológico”, ha alertado Moreno. Y es que el impacto del calentamiento global afecta a todas las esferas de la sociedad y a su economía, con grandes perjudicados como el turismo y la agricultura. La presentadora de TVE no solo ha puesto sobre la mesa datos económicos: “más de 10.000 personas han fallecido como consecuencia de las altas temperaturas en España este verano”.

Durante el encuentro también se trató la diversidad y liderazgo con mensajes desde la experiencia y ámbitos bien distintos. Bisila Bokoko, CEO de BBES Internacional, apelaba durante su exposición a cómo la diversidad supone “un súper poder para las empresas”; mientras el deportista Pau Gassol, a través de un vídeo grabado en directo en compañía de Juan Manuel Morales, director general de Grupo IFA, aludía a las formas de ejercer el buen liderazgo con el equipo.

Además, en esta cita del Gran Consumo en Zaragoza, un grupo de mujeres directivas del sector se puso de acuerdo para visibilizar su presencia de forma llamativa durante los dos días del congreso a través del color en su vestimenta. Para la primera jornada, el rojo fue el elegido, mientras al día siguiente el color que predominó en las prendas de las directivas fue el blanco. La cuota femenina en el sector sigue avanzando y en este encuentro se hizo notar aun más con esta iniciativa.

de la marca. Y, por último, Claude citó la relación con los proveedores, de los que destacó su importancia para construir relaciones a largo plazo, a la par que aludía lo crucial de la colaboración entre ambas partes para alcanzar los objetivos medioambientales de la compañía.

En el actual contexto, con disminución del poder adquisitivo e incremento de la inflación y los costes, Auchan aspira a convertirse en “una marca responsable y comprometida, que ofrezca productos de alimentación a precios bajos, porque el precio es muy importante, pero también productos buenos para la salud y que respeten nuestro planeta”.

En 2024, en Madrid Hasta aquí, lo más destacado de un encuentro con dos intensas jornadas de ponencias y networking en las que los asistentes tuvieron ocasión de hablar largo y tendido de “lo importante” y reflexionar sobre fórmulas que les permitirán afrontar los desafíos más cercanos.

El congreso de Aecoc Gran Consumo de Zaragoza se cerró con una asistencia récord de 1.170 directivos acreditados. La próxima cita del nuevo encuentro será en Madrid, los días 16 y 17 de octubre de 2024.

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Conngreso AECOC de Gran Consumo 2023

un amplio bagaje en el Retail, tanto en Francia como a nivel internacional, ha reconocido la evidencia de que los consumidores prefieren establecimientos cada vez más reducidos y de proximidad.

“Es probable que el hipermercado del futuro sea más pequeño, un lugar centrado en las relaciones personales, donde suceden cosas y se aprende acerca de nuevos productos, de cocina y otras cuestiones”, ha expresado Claude. Una línea en la que se enmarca la compra de de 235 supermercados a Grupo Dia por parte de Auchan en España, lo que les permitirá seguir afianzando su modelo de proximidad. “Tenemos que equilibrar nuestra empresa, pero no queremos abandonar los hipermercados”, ha señalado Claude.

Durante su exposición, el director general de Auchan Retail puso también el acento en los muchos cambios a los que se enfrenta la distribución alimentaria, apuntando al descenso de la natalidad, los divorcios y el envejecimiento de la población, entre otros factores. Así detallaba como, en Francia, el número de hogares monoparentales ha crecido el 45% durante los últimos años, y ya representa el 24% de hogares. Mientras que, en España, uno de cada cuatro hogares son monoparentales y un 81% de ellos están encabezados por una mujer que gana el 27% menos que su igual masculino; algo que supone un cambio importante en los hábitos de compra. Además, en la actualidad se come más rápido y celebramos menos comidas familiares, salvo en fechas especiales. La vida es más sedentaria, la alimentación es más fraccionada y, algunas veces, menos saludable.

Por otro lado, se está produciendo una disminución del consumo, sobre todo en no alimentación. Por ejemplo, se compra menos textil, entre otros motivos debido a la preocupación por el medioambiente, y se acude a tiendas de segunda mano; motivo por el que Auchan cuenta con espacios de ropa a la que se le da una segunda oportunidad en sus tiendas. “En un mundo cada vez más automatizado y digitalizado y, por tanto, a veces frío y deshumanizado, queremos que los clientes se sientan muy bien dentro de nuestras tiendas, por lo que vamos a despertar cada uno de sus cinco sentidos”, ha explicado Yves Claude.

De esta forma, Claude en su intervención ha detallado las tres grandes claves en las que trabaja la compañía para retener a sus clientes y construir el futuro de marca, que pasan, en primer lugar, por potenciar los intercambios humanos en una sociedad cada vez más atomizada y solitaria que necesita de estos puntos de encuentro. Algo que se ejemplifica en el mercaurante de Alcampo en la Vaguada.

Igualmente, otra clave esencial está en la calidad del producto, fundamental en la creación de la imagen

LOS SELLOS DE CALIDAD DIFERENCIADA DOP E IGP UNIDOS EN UNA CAMPAÑA COMUNITARIA PARA LLEGAR AL CONSUMIDOR

Cuatro imprescindibles de la alta charcutería protagonizan la campaña “A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe” ✓ La loncha es la unidad de medida del placer de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Mortadella Bologna IGP, Zampone y Cotechino Modena IGP: “A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”, promueve el conocimiento de estos productos protagonistas de la nueva iniciativa divulgativa de la UE. ✓ Acercar la alta charcutería con sello UE para incentivar un consumo responsable en el marco del Reglamento 1144/2014 para la promoción de productos agroalimentarios. Una completa agenda en un programa de tres años de duración para promover el consumo responsable y sostenible de unos embutidos centenarios adaptados al siglo XXI. ✓ Los mercados interiores belga y español, escenarios de esta iniciativa para promover el consumo en el marco de unos hábitos de vida equilibrada.

Productos con siglos de historia, garantizados desde la granja hasta el plato por los sellos de origen diferenciado, sobresalientes en el ámbito gastronómico, nutricional y equilibrado.

E

spaña y Bélgica acogen la puesta en marcha del programa divulgativo “A Slice Of Quality - Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”, protagonizado por cuatro embutidos con calidad diferenciada. Avalados por los sellos creados por la Unión Europea para proteger productos únicos por su origen, excelentes en beneficios para el consumidor. En el siglo XXI se sigue elaborando esta charcutería, no por necesidad de conservación como antaño, sino por la excelencia organoléptica del resultado final y por su adaptación a los requerimientos nutricionales actuales. Nos ofrecen una forma de consumo exquisita y de calidad permitiendo mantener el patrimonio gastronómico que suponen estas recetas seculares. Estos productos aportan a nuestro organismo las

proteínas, las grasas saludables, las vitaminas y los minerales que necesita en forma de lonchas llenas de sabor y textura. Su consumo casa con las Recomendaciones Dietéticas para la Población Española (Food Based Dietary Guidelines) marcadas por las autoridades sanitarias (AESAN).

Conocer para valorar

Con la finalidad de promover el conocimiento de los derivados cárnicos entre los consumidores de Bélgica y España, la REA, la European Research Executive Agency, en el marco del Reg. 1144/2014, cofinancia el programa “A Slice Of Quality Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” a lo largo de tres años.

Esta iniciativa plantea la puesta en marcha de un conjunto de acciones coordinadas en estos dos países estratégicos para fomentar la

presencia de este tipo de alimentos en ambos mercados interiores.

Los Consorcios de estos cuatro sellos de calidad por el origen europeo, objetos de esta campaña, han aunado sus esfuerzos para lograr poner en marcha esta acción conjunta. Gracias a esta apuesta por la divulgación, para los ciudadanos belgas y españoles será más sencillo acceder al conocimiento de las bondades de estas cuatro joyas de la tradición italiana. El consumo de los derivados cárnicos siempre se realiza en las cantidades adecuadas y desde la perspectiva de su inclusión en un estilo de vida saludable, en una dieta variada y equilibrada, como recomienda la estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) promovida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (https://

www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/ documentos/nutricion/educanaos/ come_sano_muevete.pdf).

Aval europeo

La Denominación de Origen Protegida, DOP, y la Indicación Geográfica Protegida, IGP, son marcas de calidad diferenciada gestionadas por la Unión Europea en todo el territorio de los estados miembros. Estos sellos europeos suponen un plus de excelencia organoléptica y nutricional para el consumidor. Mediante “A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”, los tres consorcios, respaldados por la UE plantean aumentar la presencia, el consumo y el conocimiento de los productos objeto de la campaña.

MORTADELLA BOLOGNA IGP

Consorcio: Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna Regiones de producción: Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Véneto, provincia de Trento, Toscana, Las Marcas y Lacio.

El Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna se estableció de forma oficial en 2001, mediante la unión de los 28 productores más importantes de este embutido. Su misión fundamental es la búsqueda de la protección, promoción, puesta en valor del producto, información al consumidor y atención general a los intereses relacionados con la Indicación Geográfica Protegida Mortadella Bologna. www.mortadellabologna.com/en

ZAMPONE MÓDENA IGP / COTECHINO MÓDENA IGP

Consorcio: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP. Regiones de producción: Módena, Ferrara, Rávena, Rímini, Forlì-Cesena, Bolonia, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavía, Milán, Monza y Brianza, Varese, Como, Lecco, Bérgamo, Brescia, Mantua, Verona y Rovigo.

El Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP nació en 2001, gracias a la asociación de 13 empresas muy importantes de la alta charcutería italiana responsables de la producción de estas dos elaboraciones cárnicas amparadas, ambas, por el sello de Indicación Geográfica Protegida. Su objetivo con la constitución del consorcio regulador era apoyar y promover su conocimiento. www.modenaigp.it/en

SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP

Consorcio: Consorzio Cacciatore Italiano.

Regiones de producción: Friul-Venecia Julia, Véneto, Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Umbría, Toscana, Marcas, Abruzos, Lacio y Molise.

El Consorzio Cacciatore Italiano existe desde el año 2003, gracias a la asociación de 23 empresas, momento en el que fue impulsado para la protección, mejora y promoción de los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. El Consorcio engloba las realidades productivas más relevantes de esta DOP. www.salamecacciatore.it/en

FOMENTAR Y AVALAR EL CONOCIMIENTO Y EL CONSUMO

En el ámbito español, este programa favorecerá la divulgación de los cuatro productos de excelencia charcutera apoyándose en dos de los colectivos con mayor poder generador de tendencias alimentarias y de persuasión en el momento de la compra: el canal HORECA (restauración, hostelería y cátering), donde el conocimiento se lleva a cabo a través de los sentidos de los ciudadanos, y la distribución comercial, por su capacidad prescriptora a la hora de hacer la cesta de la compra.

Mas de 60.000 comensales participan en cada Restaurant Week previstas en Madrid, Barcelona, Valencia y Alicante.

La puesta en marcha de este tipo de actividades permite acrecentar la vinculación de los productos con sellos de calidad diferenciada con su excelencia por el origen por parte tanto de los profesionales relacionados, del ámbito HORECA y medios de comunicación, como de los consumidores finales.

Para ello, se establecen iniciativas específicamente diseñadas para los principales grupos objetivo del programa.

DISTRIBUCIÓN DIGITALIZACIÓN

Escalar en omnicanalidad DIA ESPAÑA PRESENTA SU APUESTA POR LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL Dia apuesta por la transformación digital con el lanzamiento de su nueva aplicación móvil. Ricardo Álvarez, CEO de Dia España, ha explicado que la nueva App de la compañía "constituye una plataforma omnicanal que aúna los canales de venta físicos y canales digitales e integra las ventajas personalizadas de ClubDia para que los clientes, estén donde estén, tengan a su alcance productos de calidad a precios asequibles". Dia ofrece también la posibilidad de recibir los pedidos en franjas de una hora, en el mismo día o en menos de una hora en las principales ciudades españolas.

Por Carmen Méndez

C

on el lanzamiento de su nueva App, Dia España refuerza su canal online, que no ha dejado de crecer en los últimos años, pasando de una cobertura del 52% en 2021 a más del 84% en 2023. Actualmente, gracias a su e-commerce, Dia ofrece cobertura a más de 35 millones de habitantes en España, dando servicio además al 93% de los municipios de menos de 10.000 habitantes. De hecho, el canal online de la cadena ha crecido últimamente, pasando del 2% de las ventas en 2020, hasta el 3,5% actual, “con el objetivo de alcanzar el 5% en los próximos años”, ha destacado Ricardo Álvarez.

Durante la presentación de la nueva aplicación de Dia, el CEO de la compañía ha señalado que esta es resultado de años de trasformación tecnológica; y que se ideó justo “en un momento difícil para la empresa, cuando estaba en pérdidas”, para apuntalar la estrategia de competir en el mercado online. En ese sentido Álvarez ha expresado: “Hemos pasado tres años de reestructuración, sacrificando cuota de mercado. Pero prefiero tener un 5% de cuota siendo rentables, que un 6% en una empresa en quiebra, ya que cuando alcancemos la rentabilidad empezaremos a crecer”.

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Envíos en menos de una hora en las principales ciudades La nueva App constituye una plataforma omnicanal que aúna los canales de venta físicos y canales digitales e integra las ventajas personalizadas de ClubDia. La aplicación ofrece a los clientes la posibilidad de recibir sus pedidos en franjas de una hora, en el mismo día o en menos de una hora en las principales ciudades españolas. El 88% de los pedidos se entregan ya en franjas de 1h y el 90% en el mismo día. Además, Dia ha implementado la opción de envíos “ecofriendly”, rutas optimizadas y menos contaminantes.

Ricardo Álvarez ha señalado que la nueva aplicación va a permitir a la empresa entregar las compras diarias en menos de una hora, gracias a los dos grandes almacenes, de 7.000 metros cuadrados, que tienen en Madrid y Barcelona y a las dark stores con las que cuentan en las principales ciudades españolas.

La decisión de hacer entregas ultrarrápidas llega después de analizar el “buen funcionamiento de las alianzas con Glovo, Uber Eats y Just Eat”, según ha destacado Álvarez, cuyas ventas han crecido un 60%. El coste para tener la compra en menos de una hora será de 3,99€; y para pedidos superiores a 100€ la compra online será gratis.

Todos los canales en un mismo dispositivo Dia España pone así a disposición de sus clientes para realizar la compra una red de más de 2.300 tiendas en España, página web y, ahora, esta nueva App. A través de ella se pueden consultar en tiempo real productos, el folleto, todos los tickets y facturas, así como repetir pedidos o acceder a descuentos especiales tanto en las compras en tienda como en la web de dia.

2,5 millones de descargas desde junio La aplicación, diseñada de manera íntegra por el equipo de Grupo Dia, ha sido desarrollada en modo nativo en IOS y Android. Disponible para el público desde el pasado junio, ya cuenta con más de 2,5 millones de descargas, y desde su lanzamiento la cantidad de pedidos a través de ella se ha multiplicado por diez. “Esperando incorporar otro medio

LAS CLAVES Dia España refuerza su canal online, que no ha dejado de crecer en los últimos años, pasando de una cobertura del 52% en 2021 a más del 84% en 2023 El canal online de la cadena ha crecido pasando del 2% de las ventas en 2020, hasta el 3,5% actual, con el objetivo de alcanzar el 5% en los próximos años.

Esta App va a permitir a la compañía entregar las compras diarias en una hora, gracias a los almacenes de Madrid y Barcelona y a las dark stores que mantiene la cadena en las principales ciudades Dia siguen trabajando para incorporar nuevas funcionalidades a la App. Algunas de estas novedades, disponibles próximamente, serán la lista de la compra interactiva o la compra directamente desde el folleto

La frase “Hemos pasado tres años de reestructuración, sacrificando cuota de mercado. Pero prefiero tener un 5% de cuota siendo rentables, que un 6% en una empresa en quiebra, ya que cuando alcancemos la rentabilidad empezaremos a crecer” Ricardo Álvarez millón más, ahora que empezamos la campaña”, ha explicado Álvarez.

Durante la presentación, Álvarez ha detallado que los clientes que se descarguen la app y se den de alta por primera vez recibirán 5€ para sus compras Dia, 20€ para su primera compra online y 10 cupones con descuentos especiales para miembros de club. Además, gracias a la app Día los clientes pueden acceder a ofertas especiales, descuentos de hasta el 40% y beneficiarse del amplio programa de alianzas con empresas como Endesa, Mafre, Galp, Securitas Direct, Avis o Legálitas, que les permite ahorrar hasta 300€ anuales en sus compras en Dia. Diseñada para reducir el espacio que ocupa en el teléfono, bajo una imagen moderna y sencilla, los clientes pueden acceder a la App en cualquier momento y gestionar sus pedidos de una manera ágil e intuitiva en cuestión de minutos; pudiendo elegir entre un surtido de más de 8.000 referencias, tanto de productos Dia como de otras marcas, potenciando la posibilidad de los consumidores de cómo desean hacer y recibir su compra.

Fácil de usar para personas de cualquier generación, permite hacer una compra completa y rápida desde el móvil y, en paralelo, sirve como complemento a la compra en tienda, pues los usuarios pueden completar cómodamente su cesta y recibir el pedido restante en sus hogares. Además, desde la página principal se puede acceder a todas las funciones, en tiempo real.

Desde Dia han explicado que siguen trabajando para incorporar nuevas funcionalidades a la App para mejorar el servicio. Algunas de estas novedades, disponibles próximamente, serán la lista de la compra interactiva o la compra directamente desde el folleto.

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Digitalización

es. Además, está siempre disponible, ya que se puede acceder al perfil personal sin conexión a internet.

Entre las nuevas funcionalidades destaca un motor de búsqueda mejorado. Para desarrollarlo, la compañía se ha apoyado en la IA a través de “Machine Learning” para habilitar una búsqueda inteligente y ofrecer la posibilidad de buscar por voz, agilizando el proceso de compra. En la misma línea, la aplicación recurre a la geolocalización con un buscador de tiendas que ofrece información detallada sobre los servicios, horarios, comentarios y ubicación de los establecimientos Dia. Otra de las novedades que presenta la app es su nuevo monedero “Wallet” (monedero electrónico) donde se podrán ir acumulando todos los descuentos para canjearlos tanto en compras físicas como online. Además, para 2024 la compañía tiene previsto invertir 50 millones de euros en promociones y descuentos exclusivos para los clientes de la app Dia. Álvarez, ha incidido en que: “tras tres años de transformación integral de toda la empresa, el lanzamiento de esta nueva App simboliza, a través de la tecnología, nuestro compromiso con el cliente, que se sitúa en el centro de nuestro negocio”.

INDUSTRIA PRODUCTORES

El valor del lúpulo LOS AGRICULTORES, PRIMER ESLABÓN DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN CERVECERA España es el quinto productor de lúpulo de la Unión Europa y noveno del mundo, con Castilla y León como principal zona de cultivo, al concentrar más del 95% del total.

De la mano de Cerveceros de España y Hopsteiner, empresa líder en el cultivo y comercialización de lúpulo en nuestro país, nos acercamos al origen de un ingrediente vital en la cadena de valor de la cerveza.

Por Carmen Méndez

L

a cerveza, como bebida fermentada de baja graduación alcohólica elaborada a partir de ingredientes naturales, sus características de sabor, color y graduación alcohólica se deben a la fermentación de sus materias primas esenciales: malta de cebada, agua y lúpulo. Este último ingrediente procedente de una planta trepadora y es el que confiere el sabor amargo y aroma característico al producto.

El campo español y los agricultores que cultivan lúpulo son el primer eslabón en la cadena de valor del sector cervecero. El carácter natural de la bebida, plenamente integrada en la cultura mediterránea, hace que la agricultura tenga un gran peso específico para las compañías cerveceras. De esta forma, el 90% del lúpulo español que se cultiva en España es consumido por la industria nacional, si bien todo

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depende de las cosechas que se obtienen cada año.

Por otro lado, el lúpulo aporta a los agricultores una rentabilidad superior a muchos otros cultivos, lo que hace que sea conocido como el “oro verde”, y ocupa el primer lugar en ingresos brutos por hectárea -alrededor de 12.000 euros-. En términos de ingresos totales, este cultivo ocupa la octava posición por detrás de otros con gran arraigo y mayor superficie como el maíz, la remolacha, la alfalfa o el trigo.

Castilla y León concentra más del 95% del lúpulo español En todo el mundo en 2022 se destinaron 60.933 hectáreas al cultivo de lúpulo, un 0,8% por encima del año anterior y un 30% más que desde el año 2012. El pasado año la cosecha mundial de lúpulo en flor superó las 106.500 t, un 18% por debajo de la de 2021.

Productores

España es el quinto productor de la Unión Europa y noveno del mundo. Este 2023 se estima en 575 hectáreas la superficie de lúpulo cultivada: 495 de Nugget, 68 de Eureka! y Apollo, y 10 hectáreas para el resto de variedades. En 2022, la superficie estuvo ligeramente por encima a la del presente año, situándose en 579 hectáreas, con una producción de 1.000 toneladas de flor de lúpulo, procedente de 120 cultivadores. Según estimaciones de Hopsteiner España, ese último año el rendimiento medio estuvo en 1,8 t/ha.

Las tierras de Castilla y León concentran más del 95% del total de una producción destinada de forma relevante a elaborar cerveza.

Los productores de lúpulo en León, provincia que acumula el mayor porcentaje de la producción total en España, prevén que la materia prima descienda un 15% este año. Según el vicepresidente de la asociación de Lúpulo de León, Juan José Miguelez, la cosecha de este año ha sido complicada. Miguelez explicaba, durante la visita a los campos leoneses, que las condiciones climáticas han propiciado que el hongo oídio haya afectado con mayor intensidad a las plantaciones, ya que las temperaturas más bajas en las noches y el calor del día han ayudado a su propagación.

Ante esta situación de descenso en las cantidades de esa materia prima, el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón, descartaba que se vayan a producir dificultades en el suministro, ya que este es global. Olalla explicaba que la producción puede encontrarse con años más bajos, como es el caso de este 2023, pero sin más dificultades añadidas.

UN CULTIVO HISTÓRICO Los romanos fueron los primeros en consumir los zarcillos de lúpulo como si fueran espárragos y también los utilizaban para dar sabor a sus platos.

La producción de lúpulo es tan importante desde la Edad Media que la capilla del apóstol Santiago de la catedral de León cuenta con un friso ornamental con flores de lúpulo, reflejo de las relaciones comerciales entre Castilla y Flandes.

En España el cultivo más generalizado de lúpulo comenzó en 1861 de la mano del marqués de Murrieta, pero no es hasta 1915 cuando comienza una producción más organizada con fines comerciales en la provincia de A Coruña.

Durante la II Guerra Mundial, las plantas cerveceras tienen problemas de abastecimiento de lúpulo y el Estado decide fomentar su cultivo a través de la S.A. Española de Fomento del Lúpulo, constituida por la práctica totalidad de las compañías de cerveza existentes en el país.

En 1960 se consigue el objetivo inicial de abastecer de lúpulo al sector cervecero nacional y el cultivo pasa a concentrarse en las provincias de León, Asturias y A Coruña.

A finales de la década de los 60 y durante los años 70, el lúpulo se convierte en el “oro verde” de varias comarcas leonesas, especialmente la Ribera del Órbigo, ya que es un cultivo de gran rentabilidad.

El lúpulo es para más de 10.000 habitantes, que viven en las más de 30 localidades en las que se cultiva, uno de los principales indicadores que condicionan su desarrollo social y económico.

Los brotes tiernos de la planta del lúpulo se han convertido en un producto demandado en países como Bélgica y Francia.

Además de en Castilla y León, otras zonas en las que se cultiva esta planta, que brota de una cepa enterrada y cuenta con una vida media de entre 12 y 15 años, son Galicia, Cataluña, La Rioja, Navarra, País Vasco y Andalucía.

LAS CLAVES El lúpulo es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan característico a la cerveza España es el quinto productor de lúpulo de la Unión Europa -excluyendo a Reino Unido- y noveno del mundo En 2023 se estima la superficie cultivada de lúpulo en 575 hectáreas: 495 de la variedad Nugget, 68 de Eureka! y Apollo, y 10 hectáreas para el resto de variedades La práctica totalidad de la producción nacional de lúpulo va destinada a la elaboración de cerveza Los productores de lúpulo en León, provincia que acumula el mayor porcentaje de la producción total en España, prevén que la producción de esta materia prima descienda un 15% este año debido a la afección del hongo oídio Octubre 2023 | ARAL | 35

INDUSTRIA PRODUCTORES

EL CERVECERO, UN SECTOR REFERENTE Fundada en 1922, Cerveceros de España representa a la práctica totalidad de la elaboración de cerveza en nuestro país y engloba a compañías muy diversas, independientemente de su tamaño o nivel de producción.

En España se elaboraron en 2022 más de 41,1 millones de hectolitros de cerveza, lo que sitúa al país como segundo productor europeo, por detrás de Alemania; mientras a nivel mundial ocupa el décimo puesto del ranking.

La cerveza es la bebida con contenido alcohólico con mayor recaudación en impuestos, llegando a superar los 5.840 millones de euros -último dato disponible de 2021-, un 24% más que el año anterior.

La asociación aúna a un sector muy dinámico en el que desarrollan su actividad más de 10.000 profesionales y generó 9.000 millones de euros en valor añadido el pasado año -un 9% más que en 2021- y 450.000 empleos a lo largo de toda la cadena de valor, desde el campo hasta la mesa –cerca del 90% en el sector hostelero-, lo que lo convierte en el segundo país de Europa que más empleo genera en el sector.

El 83% de la población entre 18 y 65 años consume el producto de manera ocasional o habitual en España. De hecho, la cerveza representa aproximadamente el 23% del total de bebidas en nuestro país y cerca de un 4% de la industria de alimentación en su conjunto.

Colaborar en innovación El sector cervecero está estrechamente vinculado al agrícola, financiando la innovación del campo español desde hace más de 25 años para potenciar variedades de mayor producción, que cumplan los requisitos de calidad de las cerveceras y favorezcan al consumidor.

La incorporación de España a la Unión Europea, el aumento de las importaciones de lúpulo y el interés de los consumidores por nuevas variedades provocó a partir de la década de los 90 una reconversión varietal de las especialidades que tradicionalmente se venían cultivando -H-3 y H-7- por las más modernas en ese momento -Nugget y Magnum-.

El objetivo de la reconversión pasa a primar la calidad -contenido en alfa ácidos del lúpulo- respecto la cantidad -los kilogramos de flor obtenidos- y en la actualidad se obtiene una materia prima de gran calidad que aporta valor a la cerveza.

En esta línea de potenciar la investigación, durante la visita a las plantaciones leonesas, el director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Rafael Sáez, adelantaba la intención de la administración de esa comunidad autónoma de crear un laboratorio experimental de innovación sobre el cultivo del lúpulo que tratará de recoger la participación de todos los agentes de la cadena de valor del producto.

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El proceso de cultivo y recolección La flor del lúpulo puede ser masculina o femenina, pero para elaborar cerveza se cultivan los pies y las flores femeninas. Las plantaciones se realizan en primavera en terrenos profundos y permeables, principalmente en las riberas de los ríos, donde las temperaturas no son muy elevadas durante la floración y la maduración de las flores. De la cepa surgen unos brotes que dan lugar a tallos trepadores. Y las plantas cuentan con un sistema de entutorado permanente, conocido como “alambrada”, para facilitar el crecimiento vertical de la planta trepadora.

Durante el segundo año, al llegar la primavera se podan para unificar la salida de los brotes y se realiza el primer abonado de cobertera. Las plantas alcanzan el óptimo de producción el tercer año de cultivo.

Cuando finaliza el crecimiento vertical aparecen las ramas de las que nacen las flores que contienen en su interior una resina de color amarillento llamada lupulina con un gran contenido de ácidos alfa y beta, componentes que dan el sabor amargo a la cerveza, contribuyen a la formación de espuma y ayudan a su conservación. La lupulina contiene además más de 250 aceites esenciales que aportan aroma y sabor a la cerveza y taninos que contribuyen esencialmente a su conservación.

A mediados de abril comienzan a salir los nuevos brotes y a finales de junio la planta alcanza su altura

Productores

MÁS LÚPULO GALLEGO La decimoctava cosecha del lúpulo en Galicia ha finalizado con un incremento de la superficie plantada del 34% desde 2020. En la Comunidad se está reforzando la apuesta por la recuperación del cultivo y existen distintos proyectos de I+D+i para estudiar su adaptabilidad a esa latitud.

A través de Cosecha de Galicia, Corporación Hijos de Rivera desarrolla sus proyectos de producción, innovación e investigación sobre el cultivo del lúpulo a partir de un modelo de colaboración con otras entidades con experiencia como el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM) y la cooperativa LUTEGA. Este proyecto tiene además como objetivo mejorar los cultivos en términos de sostenibilidad. Por ello, este año se ha utilizado cuerda de un material biocompostable que permitirá, en colaboración con Ecocelta, transformar todos los residuos vegetales del cultivo en abono verde, reduciendo así el uso de abonos de origen químico en la próxima campaña.

La presente cosecha ha sido un poco más reducida que el año anterior debido a las condiciones meteorológicas. Estos proyectos de I+D+i buscan optimizar los cultivos de la planta, encontrar las variedades que mejor se adapten a las características de Galicia y a su clima, teniendo en cuenta también las oscilaciones derivadas del cambio climático.

El proyecto cuenta en estos momentos con casi 11 hectáreas, donde se cultivan las siguientes variedades: Nugget, Magnum, Perle, Sladek, Merkur, Cascade, Admiral y, este año por primera vez en España: Zeus y Triple Pearl, con resultados interesantes en su evolución.

máxima, durante la primera quincena de julio se desarrollan las ramas laterales y se inicia la floración.

Una vez finalizada la floración y hasta su cosecha, a finales de agosto o principios de septiembre, se produce la maduración de las flores. Durante este proceso aumenta el contenido de materia seca y ácidos alfa, los parámetros de referencia para su comercialización y utilización en la elaboración de la cerveza.

Una vez cosechada, y dado que las flores se deterioran con rapidez, deben procesarse lo antes posible para una mejor conservación del producto. El 7580% de contenido en humedad en el momento de la cosecha se reduce hasta el 8-11% una vez ya seco.

En los campos de León, todo ese proceso que tiene lugar en el campo acaba con la entrega del lúpulo en las instalaciones de Hopsteiner España, situadas en la localidad de Villanueva de Carrizo, donde, previamente, y conforme a los parámetros legales correspondientes se lleva a cabo la Certificación Oficial del Lúpulo. Tras la certificación, las flores de lúpulo se transforman en pellet o lúpulo granulado, para finalmente ser envasado en atmósfera inerte Aunque hay muchas variedades de lúpulo, los maestros cerveceros normalmente distinguen dos grandes categorías: lúpulos amargos y lúpulos aromáticos. Los primeros se caracterizan por la alta concentración de ácidos alfa, que son los encargados de dar el sabor amargo a la cerveza. Los lúpulos

El año 2023 ha sido complicado meteorológicamente para las plantas.

Los meses de junio y agosto han sido los más calurosos de los últimos 10 años con una temperatura media de 2 ºC por encima; y abril y mayo han contado con precipitaciones muy por debajo de la media de los últimos 10 años. Esta falta de agua ha sido gestionada con un control exhaustivo de riego por goteo que se aplicó a las parcelas del lúpulo. Además, toda la energía utilizada en el bombeo de agua de los pozos es de origen fotovoltaico.

Por otra parte, por décimo año se ha cosechado lúpulo ecológico, cultivado siguiendo los procedimientos marcados por el CRAEGA (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica en Galicia). La parcela de lúpulo ecológico se encuentra en las instalaciones del CIAM y es resultado de un proceso de investigación y pruebas que ha llevado a la transición desde el cultivo convencional al ecológico.

La recuperación del cultivo de lúpulo se inició en 2004, como homenaje de Estrella Galicia a su fundador y pionero de su cultivo en España, José Mª Rivera Corral, realizándose en el Centenario de la Empresa, en 2006, la primera cosecha conmemorativa.

aromáticos se caracterizan por contener aromas y sabores más refinados que los amargos.

En España se cultivan mayoritariamente tres variedades de lúpulos amargos: Nugget, Eureka! y Apollo, la primera con un contenido en alfa ácidos superior al 11% y del 15% las otras dos. Dado que la conservación del lúpulo es una tarea delicada, las cerveceras tienden a utilizar las variedades domésticas para la elaboración.

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INDUSTRIA SOSTENIBILIDAD

Con la calidad y la sostenibilidad como divisas MACDUFF SHELLFISH ES UNA DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE MARISCO SALVAJE DEL REINO UNIDO Con más de 130 años de experiencia en el mercado, Macduff Shellfish es una de las principales empresas de marisco salvaje del Reino Unido. Con la calidad y la sostenibilidad como divisas, desde sus dos plantas de procesado en Escocia, esta compañía especializada en marisco salvaje factura anualmente cerca de 75 millones de libras en marisco salvaje, que vende en 30 países.

Por Redacción ARAL

M

acduff Shellfish, que desde 2015 forma parte de Clearwater Seafoods, exhibe con orgullo su negocio basado en la coherencia, la excelencia, la experiencia y una logística eficiente, comercializa productos congelados, refrigerados y vivos, tanto en el canal Retail como en Food Service. Actualmente cuenta con cerca de 400 empleados entre producción, flota y administración y vende más de 8 millones de kilos de marisco salvaje al año.

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Desde el océano al plato, Macduff Shellfish aplica las mejores prácticas en toda su cadena de suministro.

Este compromiso guía las decisiones corporativas, las prácticas de recolección y el procesado, garantizando el suministro de productos del mar seguros, saludables y de calidad. En sus instalaciones terrestres de procesado y almacenamiento de Mintlaw y Stornoway, en Escocia, se comprueban, clasifican y envasan la gama de marisco de Macduff. Todo ello con verdadera dedicación atendiendo a los progra-

Sostenibilidad mas de seguridad alimentaria y garantía de calidad -incluidos HACCP y BRGCS-.

En Macduff (Mintlaw, Escocia), donde se encuentran tanto la sede central de la empresa como la principal planta de procesado, se procesan desde hace muchos años la gama de mariscos que incluye buey de mar, vieira, bocina, cigala y langosta azul viva. Posteriormente, en julio de 2021, comenzó a funcionar también en Stornoway, en la isla de Lewis una nueva planta para procesar las cigalas Hebridean locales capturadas en estado salvaje. Estas instalaciones de última generación están equipadas con un congelador Advantec, una tecnología de congelación por aire a alta velocidad que permite la congelación rápida y eficaz de las cigalas en 30 minutos o menos, por lo que conserva su frescura, su color naranja y su textura firme.

Una pesca sostenible, núcleo del negocio La pesca sostenible es el núcleo del negocio de Macduff Shellfish. La compañía está totalmente comprometida en invertir en la salud de los océanos y su abundancia para proporcionar un suministro confiable de marisco a largo plazo.

El compromiso de Macduff con la sostenibilidad comienza con el ejercicio de prácticas de recolección responsables y el apoyo a la cadena de suministro a través de inversiones locales y asociaciones estratégicas, desarrollando relaciones duraderas. Como empresa integrada verticalmente, Macduff explota su propia flota de 8 buques además de trabajar en

LAS CLAVES Macduff Shellfish es la principal empresa británica de marisco salvaje integrada verticalmente Los productos, capturados por buques propios, son elaborados en instalaciones propias de la empresa y su equipo logístico interno coordina la entrega global de los productos La empresa cuenta con 8 buques de pesca de vieira Entre los hitos recientes en materia de sostenibilidad destaca lograr en agosto de 2021, por primera vez, una producción cero de residuos de vertederos en la instalación de Mintlaw En 2015, Clearwater Seafoods adquirió Macduff Shellfish, lo que le permitió acceder a nuevas especies y a un suministro adicional de marisco Octubre 2023 | ARAL | 39

INDUSTRIA SOSTENIBILIDAD

LOS CUATRO PRODUCTOS DE MACDUFF SHELLFISH VIEIRA.- Macduff es el mayor recolector y procesador de vieiras de Europa, y ofrece a sus clientes un suministro fiable durante todo el año.

El producto se vende en muchos mercados de todo el mundo, siendo el sur de Europa una de las principales regiones de venta.

Las vieiras se comercializan refrigeradas y congeladas en dos formatos: media concha y carne de vieira. Se venden tanto en el canal minorista como en el de restauración.

CIGALA.- El producto se pesca en aguas de Reino Unido (Costas Oeste y Este). De las 30.000 toneladas capturadas anualmente, Macduff representa aproximadamente el 14%.

Las cigalas se comercializan enteras crudas, así como sin cáscara tanto refrigerada como congelada. El producto está disponible en siete tamaños diferentes, tanto para el canal Retail como en Food Service.

Estas cigalas se venden en todo el mundo, siendo España un mercado muy importante.

En la edición 2023 de la feria Seafood Expo Global, celebrada en Barcelona, estas cigalas de las islas Hébridas pescadas en barcos de día, recibieron el premio “Seafood Excellence Global Special Award for Health & Nutrition”.

BUEY DE MAR.- Cada año se desembarcan 22.000 toneladas de buey de mar. Macduff es un actor importante en la pesca del buey de mar.

Este producto se comercializa vivo y cocido -refrigerado y congelado-.

La capacidad de cocción de la fábrica de Macduff en Mintlaw es de 20 toneladas/día.

BOCINAS.- Anualmente se capturan 20.000 toneladas de producto en las aguas del Reino Unido. Macduff es responsable de alrededor del 20% de los desembarques de las capturas.

La mayor parte de las ventas se realizan en Asia, aunque existe un mercado creciente de bocinas en los países europeos.

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estrecha colaboración con embarcaciones asociadas a lo largo de toda la cadena de suministro.

Además, como compañía líder, Macduff asume su responsabilidad de comprender las diferencias en la salud de diversas poblaciones de peces y la solidez de los sistemas de gestión pesquera en las áreas de las que recolectan y obtienen materia prima. La compañía trabaja en estrecha colaboración con formuladores de políticas y administradores de pesquerías, participa en foros de partes interesadas de mariscos en todo el Reino Unido y continúa invirtiendo en iniciativas de sostenibilidad de múltiples partes interesadas. La empresa participa directamente en procesos científicos y de gestión que son fundamentales para la pesca sostenible, e invierte en asociaciones gubernamentales y académicas, estudios de embarcaciones, muestreo biológico e intercambio de datos.

La empresa es un actor importante en el desarrollo de los Planes de gestión pesquera (FMP) de mariscos que se exigen en virtud de la Ley de pesca del Reino Unido de 2022 para todas las especies comerciales. Macduff es también un socio industrial en el Proyecto MSC de Mejoras Pesqueras del Reino Unido (PUKFI) y colabora con socios de la industria pesquera, representantes de la cadena de suministro, minoristas, administradores y otras partes interesadas relevantes activas en estas pesquerías. Su interés común es desarrollar y promover pesquerías comerciales sostenibles.

Entre los hitos recientes en materia de sostenibilidad destaca el haber logrado en agosto de 2021, por primera vez, una producción cero residuos de vertederos en la instalación de Mintlaw. Todo el material reciclable fue identificado y separado para su procesamiento y lo que no se pudo reciclar se procesó como “Waste to Energy” -proceso de creación de electricidad a partir de residuos-, lo que llevó a lograr una tasa de desvío del 100% a vertederos y subraya el compromiso de Macduff con la sostenibilidad, tanto en el mar como en tierra.

La solución perfecta para exposición de frutas y verduras

Uno de los puntos de mayor actividad y atracción del consumidor en los supermercados es la zona de exposición de frutas y verduras frescas, y cuanto más frescas, mejor. En la actualidad, muchos supermercados españoles se replantean esta zona clave, y Aqualife les ofrece una solución innovadora, completa e integral para potenciar y reforzar con eficacia este punto de atracción del consumidor. Un mueble modular, robusto, compacto, resistente, completo, y con el equipo de nebulización integrado y listo para su puesta en marcha para mantener la máxima frescura del producto.

A

qualife parte un diseño de mueble modular básico que se completa con las preferencias de cada cliente, de sus necesidades operativas y estéticas. Así, se configuran las dimensiones, la distribución en uno o dos niveles, las características de materiales y acabados, protecciones, y otros aspectos importantes de cara a optimizar la exposición del producto, cuidando al máximo la ergonomía. Una solución llaves en mano, incluyendo transporte e instalación.

En el proceso de fabricación se utilizan materiales de

La experiencia de más de 22 años en la conservación de producto fresco, especialmente en exposición al consumidor, permite a Aqualife ofrecer una solución eficaz, rentable y duradera

alta calidad y probada resistencia tanto al uso por parte del consumidor como a la operativa del personal del establecimiento, y perfectamente resistente a la humedad que produce el propio sistema de nebulización. Y sobre todo, con todas las garantías de inocuidad y seguridad alimentaria.

La experiencia de más de 22 años en la conservación de producto fresco, especialmente en exposición al consumidor, permite a Aqualife ofrecer una solución eficaz, rentable y duradera. El equipo de I+D junto con el departamento de Diseño ha configurado un diseño exclusivo y adaptable a cada perfil de cliente.

Una solución práctica y económica enfocada a potenciar y mejorar las ventas, sin dejar ningún detalle en cuanto a calidad, durabilidad y seguridad.

Maderas y laminados de alta presión ultra resistentes, certificados y garantizados para uso alimentario y preparados para soportar las condiciones de humedad controlada que necesita el producto expuesto para su perfecta conservación.

Se ha cuidado especialmente la cuestión medioambiental, utilizando maderas procedentes de silvicultura sostenible, acorde a la norma ISO38200:2018.

Los clientes -principalmente cadenas de supermercados y tiendas de alimentación- la mayoría de los cuales ya conocen y utilizan los sistemas de nebulización Aqualife en diferentes secciones, han apostado con claridad por esta solución y han mostrado una gran satisfacción.

Durante el 2023 se han producido e instalado una buena cantidad de unidades, y se espera duplicar la producción en 2024. •

Algunos ejemplos de MMVs Aqualife producidas e instaladas durante este año.

Contacto Aqualife - Samarketing Tel: +34 93 754 98 98 info@nebulizacion.eu

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MMV: la mesa modular nebulizada

INDUSTRIA INNOVACIÓN

Innovación en el ADN EL SITEX DE DANONE EN TRES CANTOS, MOTOR DE CRECIMIENTO PARA LAS CATEGORÍAS Danone cuenta en la localidad madrileña de Tres Cantos con unas instalaciones únicas en el mundo, el Sitex. Este Centro Internacional de Innovación Tecnológica, con más de 25 años de vida, es el motor del grupo para liderar los florecientes segmentos de productos lácteos altos en proteína y de alternativas vegetales, gracias a su capacidad para generar nuevas referencias de éxito mundial.

De este entorno de I+D han salido productos tan referentes como YoPRO o Skyr, gracias a su planta semiindustrial y al equipo de expertos en tecnología en innovación a nivel internacional.

Por Carmen Méndez

D

anone invierte cada año más de 5 millones de euros en I+D para mejorar sus productos o desarrollar otros nuevos, atendiendo a las tendencias y necesidades que dictan los consumidores. El compromiso de la multinacional con la innovación se traduce en un equipo de más de 1.700 científicos y expertos, un centro global con sedes de investigación en Utrecht -Países Bajos- y en Paris-Saclay -Francia-, 55 delegaciones locales de I+D, entre las que destaca el Centro Carasso, en Barcelona, dedicado a la investigación y desarrollo de productos, fermentos y packaging; 6 hubs especializados -en Bélgica, Estados Unidos, Evian, Shanghái y Singapur-; y el Sitex, Centro de Innovación Tecnológica en Tres Cantos, Madrid, único en el mundo en su género.

Referente en espacios en crecimiento El Centro de Innovación Tecnológica de Tres Cantos es, desde su creación en 1997, un activo clave para proporcionar soluciones técnicas a las innovaciones de Danone en todo el mundo y se ha posicionado como referente en las productos lácteos altos en proteínas y alternativas vegetales, dos de las categorías

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de más rápido crecimiento actualmente, al contar con las últimas tecnologías para el desarrollo de ambos segmentos. “Ser líderes del sector nos obliga a ser ambiciosos y exigentes y nuestro objetivo es seguir siendo la marca de referencia en los hogares. Para ello, trabajamos desde la ciencia y la investigación, que están en nuestro ADN desde nuestros orígenes”, indica la directora del Centro Internacional de Innovación Tecnológica, Elena Vela.

En los más de 3.500 metros cuadrados de superficie del Sitex se simula el proceso completo de producción de una gran fábrica haciendo pruebas antes de la implementación industrial de nuevas referencias de manera mucho más ágil, reduciendo el tiempo que transcurre desde el desarrollo del producto hasta que llega al lineal. Elena Vela explica que “cada año se realizan en este centro más de 30 proyectos de innovación robusta y fiable para todos los países del mundo en los que está presente Danone”.

El centro cuenta con dos plantas a escala para simular procesos de producción industrial y un laboratorio. Una planta semiindustrial es diez veces más grande que una planta piloto y diez veces más pequeña que una fábrica, lo que hace que sea escalable y presente la ventaja de combinar todas las tecnologías disponibles, con una alta flexibilidad de procesos y una capacidad muy robusta para la recopilación de datos. “Esta alta recopilación de datos nos da una gran fiabilidad para anticiparnos a posibles riesgos y así acortar el periodo de llegada al mercado de los nuevos desarrollos. Nos permite generar patentes y desplegar nuestras innovaciones de forma más rápida en varios países a la vez”, señala Vela.

El laboratorio del centro tricantino de Danone cuenta con un equipo patentado único en el mundo, codiseñado en Francia por la compañía y el Inrae, el instituto público de investigación agroalimentario galo. “Con este aparato somos capaces de simular

El segmento de los productos altos en proteína está experimentando un crecimiento exponencial. Concretamente, de la mano de YoPRO Danone está en unas cifras de ventas de 22,5 millones de euros en 2022, alcanzando con YoPRO una cuota de mercado del 62% en valor en hipermercados y supermercados.

En proteína, el segmento que más crece es el de postres, como la mousse o el pudding, con un aumento del 77% en valor respecto al último año (TAM de Septiembre 2022 a Agosto 2023), alcanzando un volumen de más de 17.700 toneladas anuales. Por su parte, el formato cuchara es el más grande con un volumen de más de 19.100 toneladas en ese último TAM, seguido de la gama de postres. A ello se unen los formatos bebibles que se han incrementado por encima del 12% en valor.

el comportamiento de un nuevo producto ante un tratamiento térmico con una muestra de apenas unos pocos mililitros”, detalla Pelayo Iglesias, responsable de investigación en el Sitex.

Palanca para aportar valor Danone lleva más de 100 años lanzando productos innovadores con un amplio portfolio de alimentación saludable y 100% flexitariano para todas las etapas de la vida, ofreciendo diversidad de opciones donde conviven animal y vegetal. Ejemplo de ello es la primera leche de fórmula flexitariana, Almirón Nature o las referencias que la compañía posee en la categoría de yogures y alternativas vegetales bajo sus marcas Danone, Activia, Actimel, Danacol y Alpro, entre otras; además del primer y único suplemento de nutrición oral completamente vegetal de Nutricia.

LAS CLAVES Danone invierte cada año más de 5 millones de euros en I+D en mejorar productos o desarrollar otros nuevos El Sitex de Danone se inauguró en 1997 con el objetivo de garantizar la excelencia en la ejecución de las innovaciones de Danone en sus plantas desde el escalado semiindustrial, lo que permite acelerar e incrementar la fiabilidad del lanzamiento de nuevos productos El centro de investigación de Tres Cantos es referente en innovación de productos lácteos altos en proteína y productos de origen vegetal.

Cada año es responsable de hasta 30 proyectos de I+D para el resto de fábricas de la compañía La cantidad y calidad de los datos generados en el Sitex, así como los análisis realizados permiten la generación de patentes para proteger los procesos desarrollados

Otro caso de éxito que se ha impulsado a partir de la tecnología desarrollado en el centro de innovación de Tres Cantos es el Skyr, que supone un negocio de 23 millones de euros en Europa y con un alto potencial de crecimiento.

El segmento que más crece dentro de la proteína es el de postres, con un aumento del 163% en el último año, alcanzando un tamaño de más de 28,3 millones de euros. Por su parte el formato cuchara es el más grande con un volumen de más de 44 millones de euros y sigue en constante crecimiento.

Entre 2019 y 2020, su aumento se situó en por encima del 30%; y, entre 2020 y 2021, ya superaba el 50%. A ello se unen los formatos bebibles que se han incrementado por encima del 40%.

Actualmente, los segmentos de productos lácteos altos proteínas, productos vegetales y la salud digestiva con propuestas como el kéfir están en auge. En el caso de la categoría de proteínas que creció en 2022 un 81% más que el año anterior; el kéfir, lo hace a triple dígito (+136%) y se encuentra en el top 3 de categorías con mayor crecimiento. En los últimos 4 años, el segmento vegetal ha duplicado su valor en opciones naturales, llegando a representar más de un 20%.

En 2023 Danone ha lanzado al mercado cerca de 50 nuevas propuestas como la ampiación del portfolio de YoPRO, los nuevos YoPRO shots y nuevas propuestas de postres, principal dinamizador de la categoría, con puddings y mousses para los deportistas y una nueva gama Danone Proteína. Además, bajo la marca Activia, Danone ha presentado un kéfir bebible y nuevas propuestas como Alpro natural hecho a base de soja y una nueva gama de Danone Griegos.

La compañía explica que detrás de sus cerca de 40 innovaciones lanzadas en 2023, ha realizado más de 100 tests de producto con más de 8.000 consumidores y ha contactado a más de 19.000 personas. En concreto, en la categoría plant-based, en el último año y medio, se han realizado hasta 15 estudios de consumidor, incluyendo análisis de conocimiento de la categoría, de marca o de mercado.

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Innovación

DOS ÉXITOS DESARROLLADOS EN EL CENTRO DE TRES CANTOS: YOPRO Y SKYR

ES NOTICIA

Distribución LIDL APUESTA POR ZARAGOZA PARA SU LOGÍSTICA INTERNACIONAL Lidl apuesta por España como enclave estratégico para su red logística internacional, que impulsará de forma decisiva en los próximos años tras adquirir recientemente una parcela de más de 200.000 metros cuadrados en Zaragoza.

Esta adquisición permitirá a la cadena construir un almacén de hasta 100.000 metros cuadrados en la Plataforma Logística de Zaragoza (Plaza) para abastecer a distintos países del suroeste de Europa, creando empleo local y sentando también las bases de un hub logístico Barcelona-Zaragoza.

Este proyecto complementará a los cerca de 150.000 metros cuadrados de superficie logística con los que el grupo Lidl ya cuenta en la ZAL Port (Barcelona) para gestionar la mercancía que llega al Puerto de Barcelona procedente de Asia, y que tiene como destinatarios finales a sus clientes en el suroeste de Europa.

A raíz de las recientes tensiones en las cadenas de suministro globales, el grupo Lidl ha reforzado también su capacidad de

transporte internacional con la creación el año pasado de la naviera propia Tailwind Shipping Lines para hacer más robusta su cadena de suministro del continente asiático al europeo.

ALIMERKA SE LANZA A LAS ENTREGAS RÁPIDAS EN GIJÓN Alimerka ofrece ya sus productos a través de la app de Glovo. Se trata de un proyecto piloto con el que Alimerka se introduce de lleno en el Quick Commerce y en el que implica a 12 de sus tiendas para dar servicio a la ciudad de Gijón. Este nuevo servicio permite a la cadena complementar otros de sus servicios, como el reparto a domicilio y las taquillas Click and Collect en 46 ubicaciones. Los usuarios de Glovo en Gijón podrán seleccionar los productos de Alimerka y recibirlos en una media de 30 minutos en la ubicación elegida Esta alianza con Glovo permite a la empresa asturiana agilizar las entregas de pedidos más pequeños y llegar también a más tipos de clientes, tal como ha explicado Pelayo Collantes Fernández, responsable de Marketing e Innovación de Alimerka: “En un mundo en el que la velocidad y la comodidad son más importantes que nunca, el objetivo de Alimerka es continuar poniendo fácil a los consumidores el proceso de compra y avanzar en innovaciones tanto digitales como físicas que les faciliten su día a día. Estas entregas rápidas a través de Glovo nos ayudan a llegar a un perfil de público diferente, con otras costumbres, y completar nuestros servicios”.

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SUPERMERCADOS MERE REGRESA A ESPAÑA Después de haber abandonado España en febrero de 2022, Supermercados Mere no desiste en su intento por implantar su modelo de hard discount y regresa con la intención de realizar aperturas en Cataluña y continuar su expansión en el resto del país.

La primera tienda, que se abrirá a finales de este año, tiene 1.240 metros cuadrados de superficie y estará ubicada en la avenida de Salou, en Reus; concretamente en el local regentado por Dia hasta hace unos meses, y que fue su primera tienda con parking en la provincia de Tarragona.

La consultora Quick Expansión ha colaborado con el departamento de desarrollo de Mere en esta apertura y seguirá asesorando a la marca en el proceso de selección de nuevos espacios para continuar su crecimiento. Mere tiene previstas más aperturas en Cataluña para el primer trimestre de 2024.

La enseña rusa ya tiene implantación en otros países de la UE y su formato descuento ‘no frills’ (sin lujos), le permite vender sus productos a un precio inferior a otros competidores.

Industria

Es noticia

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Momento de la inauguración de la nueva almazara.

ACESUR INAUGURA SU NUEVA ALMAZARA EN JABALQUINTO, JAÉN Coincidiendo con la III Edición de los Premios de la Fundación Juan Ramón Guillén, Acesur ha inaugurado en el municipio de Jabalquinto, en Jaén, su nueva almazara que acoge también, un centro de oleoturismo. Para la apertura del proyecto, Acesur ha destinado una inversión de 12 millones de euros con el objetivo de resaltar la importancia de Jaén como epicentro mundial de la producción de aceite de oliva y su papel fundamental en la historia del grupo.

Desde la adquisición de la marca Coosur en 2002, Acesur ha invertido más de 120 millones de euros en la provincia de Jaén y, hoy día, da trabajo a más de 430 profesionales, a los que hay que sumar los empleos indirectos que genera con su producción.

Con la inauguración de la almazara de Jabalquinto, Acesur centraliza todos sus procesos de producción de aceite de oliva en esta provincia: desde el campo hasta el producto final envasado. Esta almazara tiene la facultad de molturar 80.000 toneladas de aceitunas por campaña y sus depósitos tienen la capacidad de almacenar 4.000 toneladas de aceite de oliva.

Este molino está a 40 kilómetros de la principal planta de envasado de la compañía localizada en Vilches, pero también, es anexa a un extenso campo de olivares y a una planta de secado de alperujo donde se realiza la extracción del aceite de orujo. Además, una planta de placas fotovoltaicas promueve un proceso 100% sostenible.

Ya en el municipio de Puente del Obispo el grupo tiene unas instalaciones mejoradas en los últimos años para dotarlas de secaderos, balsas, una planta de cogeneración y una planta de valorización del hueso de la aceituna.

La ubicación estratégica de los tres principales centros productivos de Acesur en Jaén, promueven la circularidad del proceso y se alinean con los objetivos de sostenibilidad de la empresa.

TAP TAP FOOD PONE EN MARCHA UNA NUEVA PLANTA Tap Tap Food ha puesto en marcha una nueva planta de producción de 4.000 metros cuadrados de superficie, ubicada en Sant Joan les Fonts (Girona). Fundada en 2011, la compañía está participada en un 50% por el grupo de alimentación Noel y ha invertido 7 millones de euros en estas nuevas instalaciones, con el objetivo de aumentar su capacidad productiva e incrementar a doble dígito sus ventas en 2023.

Las nuevas instalaciones, se suman al centro productivo que la compañía ya tenía en Sant Quirze del Vallès (Barcelona) y entre ambas cuentan con un equipo de un centenar de personas que son las encargadas de elaborar en torno a ciento cincuenta referencias, tanto para ser consumidas en frío como en caliente. La nueva fábrica tiene una capacidad productiva de más de cinco mil toneladas anuales y, con la tecnología de la que se dispone, se pueden producir productos refrigerados, envasados en caliente y procesados por altas presiones hidroestáticas.

La inversión y puesta en marcha de esta nueva planta supone un paso más en la estrategia de diversificación de Noel. Aunque la división cárnica sigue aglutinando a la mayor parte de las ventas, la compañía es hoy un grupo de alimentación global gracias a la apuesta por nuevas categorías. Esta apuesta por nuevas categorías de producto que inició la compañía hace unos años se está consolidando también a nivel de resultados. En 2022, las divisiones no cárnicas de Noel facturaron cerca de 30 millones de euros. Aparte de Tap Tap Food, estas divisiones incluyen pizzas, croquetas, zumos de frutas o alternativas proteicas plant-based, entre otros.

Las ventas de Tap Tap Food en 2022 se situaron en los 7 millones de euros, y las previsiones para 2023 pasan por superar los 10 millones de euros.

ADAM FOODS ADQUIERE LA GALLETERA DR. GERARD Adam Foods, propietario de Cuétara y de Artiach entre otras marcas, ha completado la adquisición a Bridgepoint, de la empresa de galletas Dr. Gerard. Una compra que fortalecerá la posición de Adam Foods en el mercado y dará un importante impulso al plan de diversificación internacional del grupo.

Dr. Gerard, nacida en 1993 y con sede en Varsovia, cuenta con dos plantas industriales en Polonia, emplea a más de 1.100 personas y factura 130 millones de euros. El porfolio de productos está especializado en galletas y se comercializa bajo las marcas Dr. Gerard y Artur.

Octubre 2023 | ARAL | 45

NOMBRES PROPIOS

David Cazorla. Henkel. David Cazorla Jäggin es el nuevo presidente de Henkel Ibérica, cargo que compaginará con su responsabilidad actual en el negocio de Adhesive Technologies como director Global de Vehicle Repair and Maintenance para el Grupo Henkel.

Cazorla sustituye a Rodolfo Schornberg que, tras 33 años de carrera profesional en la compañía, nueve como presidente, deja la compañía. El nuevo presidente de Henkel es licenciado en Ingeniería Industrial por la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC), posee un MBA en Esade y un Programa de Management y Estrategia por IESE y la Universidad de Stanford.

Cazorla tiene 49 años, está casado, tiene 2 hijos y habla castellano, catalán, alemán (lengua materna), inglés e italiano. Su carrera profesional empezó como consultor en Accenture y tras un año se incorporó en Henkel donde lleva 23 años. La trayectoria empezó en Henkel Ibérica y se ha desarrollado con varias posiciones y responsabilidades en las áreas de Supply Chain, marketing, ventas y management en diferentes países como España, Portugal, Alemania, Turquía, Italia y Grecia.

Las prioridades y objetivos del nuevo presidente se van a centrar principalmente en trabajar más la cultura corporativa para mostrar todo el potencial que la filial ibérica tiene para seguir aportando valor al grupo y para crear impacto en la sociedad. Para Cazorla, vivir día a día el propósito de la compañía, “Pioneers at heart for the good of generations”, es la clave para el éxito futuro.

María Soledad Camacho.

Danone. Danone apuesta por un refuerzo en su eje estratégico en el área de Marketing en España con Soledad Camacho como vicepresidenta de Marketing para las categorías de lácteos, productos vegetales y aguas. Este paso viene marcado por la necesidad de resituar en el centro al consumidor y dar respuesta a sus demandas de forma integrada y transversal a través de las marcas de la compañía, con enseñas como Activia, Danone, Actimel o Font Vella.

Graduada en administración por la Universidad de Buenos Aires, Camacho emprendió su carrera profesional en Unilever Argentina, pasando a formar parte de la plantilla de Danone en 2007 como Brand Manager Foods para la división de Nutrición Especializada en Reino Unido. Durante los más de 16 años de carrera dentro de la compañía, ha ido ocupando múltiples cargos hasta que, en 2012 se convirtió en la responsable de Aptamil y directora de estrategia para leches infantiles. Tres años después, se unió al equipo de Nutrición Especializada de Brasil como directora de Marketing y, más tarde, a la sede de Países Bajos como directora Regional de Europa, America y CIS. Hasta la fecha, ocupaba la posición de vicepresidenta de Aptamil y Early Life Porfolio.

46 | ARAL | Octubre 2023

Carolina Muro. Aecoc. El Comité Aecoc contra el Desperdicio Alimentario aprobó en su última reunión el nombramiento de la especialista en Relaciones Institucionales de Nestlé España, Carolina Muro, como nueva presidenta de este órgano de gobierno de la asociación. Muro cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector de la alimentación y bebidas. Una trayectoria en la que ha ocupado cargos de responsabilidad en Fundación Alimentum, Fiab y, desde 2015, en Nestlé. En estas entidades ha combinado la coordinación de proyectos sobre salud y nutrición con la promoción del sector y las relaciones institucionales.

Desde este nuevo cargo, Carolina Muro liderará el comité de Aecoc que coordina a empresas, organizaciones y administraciones públicas para impulsar iniciativas y buenas prácticas que permitan reducir el desperdicio alimentario a lo largo de la cadena de valor y valorizar los excedentes alimentarios mediante la donación a entidades benéficas, la elaboración de co-productos, alimentación animal o valoración energética, entre otras estrategias.

Jordi Cassany. in-Store Media. in-Store Media ha nombrado a Jordi Cassany como nuevo director general de in-Store Media en Portugal. Cassany, que durante tres años ha ejercido el cargo de director de Desarrollo de Negocio y Marketing en España, es graduado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Navarra y Executive MBA por IESE Business School. Anteriormente, había trabajado en el área de consultoría estratégica de EY y en The Coca-Cola Bottling Company como responsable de estrategia de negocio. Cassany continuará la línea estratégica de la multinacional en el mercado portugués para seguir fortaleciendo la presencia de in-Store Media en el país luso.

Raquel Aguado. Fedemco. La Federación Española del Envase de Madera y sus Componentes, Fedemco, ha anunciado la incorporación de Raquel Aguado Muñoz a su equipo.

Este fichaje responde a los objetivos más inmediatos en la estrategia de Fedemco: dar un impulso definitivo a su internacionalización.

Raquel Aguado es experta en marketing y estrategia internacional, desarrollo de mercados y relaciones con la Unión Europea. Licenciada en derecho, con Máster en comercio internacional y con formación en negocios internacionales, Aguado lleva más de 25 años ligada al comercio y al marketing internacional. Ha trabajado tanto en el sector privado como en el público, donde ha sido directora del Área de Coordinación de la Red Exterior en el Instituto Valenciano de la Exportación (Ivex), y en los últimos años Jefa del Servicio de Especialización Internacional del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (Ivace).

Grupo Dia. Stephan DuCharme, presidente del Consejo de Administración de Grupo Dia, ha comunicado su renuncia al cargo de la compañía tras la finalización de su relación con LetterOne como socio director de L1Retail. El Stephan DuCharme Consejo de Administración ha elegido presidente a Benjamin J. Babcock, nombrado consejero dominical por cooptación en mayo de 2023. Babcock es Managing Director de Finanzas Corporativas de LetterOne. Stephan DuCharme se incorporó a Grupo Dia en 2019 cuando LetterOne se colocó como principal BenjaminJ. Babcock accionista de la compañía, momento en el que asumió el rol de presidente no ejecutivo para posteriormente ocupar el cargo de presidente ejecutivo. Tras estos 5 años al frente de Grupo Dia, ha liderado la profunda transformación estratégica y cultural que ha vivido la organización. DuCharme pasó a ocupar el cargo de presidente del Consejo de Administración en septiembre de 2022 con la promoción de Martín Tolcachir como CEO de Grupo Dia.

Nombres propios

Realfooding. Realfooding inicia nueva etapa tras la incorporación de Enric Ezquerra como socio y miembro del consejo de administración de la compañía y el desarrollo de un nuevo Plan Estratégico. La firma, que ha lanzado al mercado su propia línea de productos saludables con una treintena de referencias durante los últimos dos años, profesionaliza su estructura de dirección y gobierno tras la entrada de Ezquerra, profesional Carlos Ríos Juan I. Zoido Enric Ezquerra de la distribución alimentaria que cuenta con amplia experiencia de gestión en cadenas como la catalana Condis, en la que fue director general y consejero delegado; la madrileña Sánchez Romero, en la que a través del aumento de referencias y el incremento de los también fue socio y presidente ejecutivo; o, últimamente en canales de distribución. Una estrategia de crecimiento que, El Corte Inglés, tras la adquisición de Sánchez Romero por además, resaltará las propiedades del modelo de negocio parte de la cadena de grandes almacenes en el 2021. impulsado por la compañía, al saltar del canal online al Así, Ezquerra se suma a Carlos Ríos, impulsor de la marca, y offline, y tras haber introducido productos en el punto de a Juan Ignacio Zoido, que hasta ahora asumía las funciones venta. A su vez, este impulso del proyecto en el último como director general y que, tras esta profesionalización, trimestre del año 2023 tendrá su reflejo en un rebranding ha sido nombrado presidente ejecutivo y consejero de la marca, el lanzamiento de varios nuevos productos y delegado de la misma. Esta operación de inversión ha sido servicios, en la ejecución de un nuevo plan de comunicación asesorada por Garrigues, que a partir de ahora asume para llegar al gran consumo y nuevas publicaciones de la también la secretaría del nuevo consejo de administración biblioteca Realfooding de la mano de la editorial Planeta. de la firma.

La marca de alimentación se encuentra actualmente Realfooding comienza esta nueva etapa enmarcada bajo un celebrando un récord de comunidad tras superar los 4,5 nuevo plan estratégico que busca, como primer objetivo, millones de seguidores, consolidándose como líder de consolidar la marca de alimentación en el punto de venta, audiencia en alimentación saludable.

Paloma Moro. Bodega Emina. Paloma Moro asume desde septiembre el cargo de presidenta de Bodega Emina, tomando el relevo de su padre, Carlos Moro, que se mantiene como presidente de Bodegas Familiares Matarromera. Licenciada en Administración y Dirección de Empresas con especialización en Dirección Estratégica, ha estudiado y trabajado tanto en España, como en Francia, Inglaterra y Dinamarca y ha ocupado puestos de dirección en multinacionales danesas durante varios años. Es Catedrática de Innovación y Emprendimiento en la Universidad de Copenhague y cuenta con una amplia trayectoria en puestos de dirección de grandes empresas internacionales, así como en la creación de empresas propias.

Aunque reside desde hace años fuera de España, Paloma Moro lleva tiempo involucrada en el desarrollo de Emina, participando incluso en el diseño de sus primeras etiquetas. Con una amplia experiencia en puestos de dirección, aportará su visión estratégica para impulsar el crecimiento y consolidar la posición de la bodega como referente en la industria vinícola.

Bodega Emina ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años, posicionándose como una de las bodegas más destacadas de Castilla y León. Con el nombramiento de Paloma Moro, la compañía potenciará su presencia en los mercados globales y consolidará su liderazgo en la elaboración y comercialización de vinos de calidad. Tanto Paloma Moro como su hermana Beatriz Moro forman parte del Consejo de Administración de la compañía desde 2021 y dan continuidad al legado construido generación tras generación e impulsado por su padre desde el año 1988.

Octubre 2023 | ARAL | 47

NOMBRES PROPIOS Xavier Mon. La Menorquina. La Menorquina ha incorporado a Xavier Mon Companys como Miembro del Consejo de Administración de Lacrem S.A.U., su sociedad matriz.

Xavier Mon aporta una extensa experiencia de 27 años en el mercado de gran consumo; especialmente en alimentación y helados en Unilever (Frigo), donde, como vicepresidente de Foods & Ice Cream en Unilever España, llegó a ser el máximo responsable de ambas categorías. Desde Unilever lideró una de las etapas de mayor crecimiento y rentabilidad, con notable énfasis en innovación y digitalización.

Con esta incorporación, La Menorquina da un paso más en su estrategia de “construir 80 años más”, consolidándose como el primer fabricante de helados de marca propia español. Desde el Consejo de Administración, Mon velará por la definición e implementación de los objetivos estratégicos de La Menorquina a medio y largo plazo, para posicionar a La Menorquina como una empresa centrada en servir a sus clientes.

Manuel López. Eguía Group. Eguía Group incorporaba a Manuel López como vicepresidente ejecutivo del grupo empresarial a principios del mes de octubre. El objetivo principal es reforzar el equipo de presidencia, con el fin de consolidar el crecimiento en las distintas compañías del grupo y acelerar la estrategia de crecimiento inorgánico, que permita alcanzar el objetivo de superar los 250 millones de euros a partir de 2025. Además, López será el director general de Eguía Food Factory, la nueva compañía que pasará a agrupar todas las empresas de la División Alimentación de Eguia Group y que se presentaba a nivel interno el pasado 10 de octubre en Madrid.

Eguia Food Factory centralizará todos los servicios no fabriles de las distintas marcas y plantas de producción del grupo, desde las nuevas oficinas centrales en la capital. El objetivo es aprovechar todas las sinergias y dar al cliente una atención centralizada de todos los Departamentos.

Manuel López desembarca en el grupo tras cinco años cómo directivo en Disashop, líder nacional en productos y servicios digitales. Con una experiencia de más de 26 en la Dirección Comercial & Marketing, y más de 12 años en distintos Consejos de compañías de alimentación y bebidas, además de su paso por la Dirección Comercial y el Consejo en el Grupo Ingapan.

48 | ARAL | Octubre 2023

Campo Viejo. Bodegas Campo Viejo ha nombrado a Ignacio López, nuevo director de enología de la bodega. López sustituirá en el cargo a Elena Adell, que desde 1998 ha asumido la dirección enológica de Bodegas Campo Viejo y todas las bodegas de la compañía (Pernod Ricard Winemakers Spain).

Adell deja un legado para la historia de Bodegas Campo Viejo, tanto como persona como profesional, habiendo obtenido reconocimientos durante toda su trayectoria que confirman su importancia e influencia dentro de la compañía y el panorama mundial del vino. Prueba de ello es su nombramiento como ‘Personalidad del Año’ en la séptima edición del Concurso Internacional de Wine Challenge Merchant Awards Spain; así como una de las personas más influyentes del sector del vino a nivel internacional por parte de la Revista Decanter.

Durante estos 25 años, Campo Viejo ha vivido una expansión global importante hasta ser reconocida como la marca Rioja #1 del mundo, siendo hoy uno de los principales productores de vino de Rioja a nivel mundial. Ahora, con una visión compartida, Ignacio López recoge el testigo y ocupa el rol de Director de Enología de Pernod Ricard Winemakers Spain. Como enólogo jefe de Campo Viejo, López se une a un equipo de profesionales, conformado por las enólogas Irene Pérez, Elena Suárez y Nagore Cobo, con las que continuará trabajando para consolidar el compromiso de Campo Viejo, y el legado de Elena Adell.

Ignacio López inició sus estudios de Enología en Mendoza, Argentina, trabajando como operario de bodega y asistente de enólogo en diferentes bodegas. En 2004 pasó a formar parte de Pernod Ricard Argentina, donde ha ocupado diferentes puestos, el último como Chief Winemaker Etchart en Cafayate Wines. Además, ha sido Enólogo Jefe de Etchart Cafayate Wines y Graffigna en diversas regiones de Argentina. López ha realizado vendimias en California (Kenwood) y Australia (Barossa), pero también ha desempeñado un papel importante en la innovación vitivinícola.

Rocío Valenzuela. L’Oréal. L’Oréal Groupe ha anunciado cambios en su Comité de Dirección en España y Portugal, con el nombramiento de Rocío Valenzuela como directora general de la división L’Oréal Dermatological Beauty (LDB), después de dos años como Directora de Transformación de la división de Productos de Gran Consumo (CPD) a nivel mundial. Valenzuela vuelve a España para sustituir a Philippe Mottard, que ha liderado la división dermatológica a lo largo de casi seis años y que ahora asume el cargo de director general de LDB en Francia.

Con una extensa experiencia a nivel nacional e internacional, Valenzuela inició su carrera en L’Oréal hace más de 20 años.

En 2015 asumió el cargo de directora general de la división de Gran Consumo (CPD) en España, a continuación, fue nombrada directora general adjunta de la Zona de Europa Occidental, y en su última etapa, directora global de Transformación de CPD.

Muslos, medallones y medio conejo troceado convierten a este producto sostenible y saludable en la nueva forma de cocinar en Europa. Un trío de cortes listos para cocinar que se lo ponen más fácil al consumidor.

L

os consumidores demandan cada vez más de los productos alimentarios características como la versatilidad o la practicidad. Pero también que sean saludables, sostenibles y parte de nuestras tradiciones gastronómicas. Todas las propiedades que reúne la carne de conejo, un auténtico secreto de la Dieta Mediterránea que en los últimos tiempos se está revelando como la nueva forma de cocinar en Europa.

Sobre todo, gracias a los muslos, los medallones y el medio conejo troceado.

Es decir, los tres nuevos formatos listos para preparar que está impulsando la Organización Interprofesional del Sector Cunícola, INTERCUN, y que logran adaptar este ingrediente estrella de la cocina española a los ritmos de vida de las generaciones actuales, al aportarle mucha flexibilidad y conveniencia.

Por ejemplo, cada uno de los cortes se adapta particularmente a un método de preparación. Los muslos liberan todo su intenso sabor en el horno, en muchísimas elaboraciones como las que pueden encontrarse en elsecretoescarnedeconejo.eu, la web habilitada por INTERCUN para acercar a los consumidores todas las posibilidades de este alimento tan especial.

Los medallones son particularmente fáciles de comer, puesto que cuentan

las más saludables del mundo, y muy apreciado por los perfiles más deportistas. Aunque, por virtudes como su sencilla digestión, es recomendable para todas las edades y tipos de consumidores.

con un único hueso en el centro. Esto, sumado al hecho de que quedan muy bien en fritos y a la plancha, los convierten en los preferidos de los niños. ¿Y el medio conejo troceado? Pues es perfecto para los guisos y los arroces, tanto los más conocidos de la gastronomía española (empezando por la mismísima paella valenciana) hasta los más creativos, como una pepitoria hindú o un risotto con cítricos.

SALUDABLE Y SEGURA Las sociedades de nutrición recomiendan consumir carnes blancas entre 3 y 4 veces por semana. Algo que los tres nuevos formatos ponen cada vez más fácil, pues la carne de conejo tiene un bajo contenido en grasas y aporta únicamente 131 kcal/100 gramos, siendo a la vez rica en proteínas de alto valor biológico, así como en fósforo y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12).

Es, por tanto, un producto imprescindible de la famosa Dieta Mediterránea, una de

Y lo que es mejor: el gran trabajo de los productores de nuestro país asegura tanto la calidad como la seguridad alimentaria y la calidad.

Porque este sector está sometido a la rigurosísima legislación europea, de forma que aporta las máximas garantías en aspectos como estos, o como la sostenibilidad ambiental y el respeto animal.

LUCHA CONTRA LA DESPOBLACIÓN Además, tiene una dimensión social, pues el sector cunícola tiene una gran importancia para las zonas rurales de comunidades autónomas como Castilla y León, Castilla-La Mancha, la Comunidad Valenciana, Galicia o Cataluña, generando miles de empleos directos e indirectos, y contribuyendo a fijar población.

Es decir, que la nueva forma de cocinar en Europa no es únicamente deliciosa, saludable y responsable con el medio ambiente, sino que también contribuye a llenar de vida eso que se conoce como la ‘España Vaciada’. Un motivo más para conocer este secreto a voces de nuestra cocina.

publirreportaje

Los tres formatos con los que se reinventa la carne de conejo, el secreto de la Dieta Mediterránea

s o d a or b a l E s o c i n cár erdo de c

Fotos: 123RF

ESTUDIO DE MERCADO

EN EL EPICENTRO DEL DEBATE EL PORCINO ENFRENTA IMPORTANTES DESAFÍOS DE SOSTENIBILIDAD Y MEDIOAMBIENTALES La industria cárnica porcina se sitúa en el epicentro de un debate global al enfrentarse a la tarea de satisfacer una demanda mundial en ascenso, marcada por el crecimiento demográfico, si bien en los países desarrollados el desafío es justo al contrario por los cambios en los patrones de consumo alimentario.

Por Rafael Gallego / C.M.

E

l crecimiento sostenido de la industria, que ha visto multiplicarse la producción mundial por cinco desde los años 60, ha alcanzado un volumen de 361 millones de toneladas en 2022 y apunta a una proyección de 364 millones de toneladas para 2023, según estimaciones actuales.

50 | ARAL | Octubre 2023

Y la expansión de la carne porcina se encuentra en la vanguardia de este auge, con China liderando la producción a nivel mundial. La Unión Europea, con países como Polonia y Alemania, fortalece su posición en el mercado, mientras que España brilla por su afamada producción de jamón ibérico. Estados Unidos también cimenta

su relevancia en este ámbito. Sin embargo, en zonas del mundo donde el Islam es preponderante, la producción porcina es prácticamente inexistente, reflejando el impacto cultural y religioso en la industria agroalimentaria.

No obstante, el futuro del sector porcino no solo es prometedor sino que plantea retos

ta a eliminar el raboteo rutinario y establece nuevos parámetros sobre la densidad de los animales en las granjas y sus condiciones ambientales. De cara al otoño, se espera una propuesta integral de la Comisión para elevar el bienestar animal en toda la cadena de producción, desde la cría hasta el sacrificio.

Este año también marca el inicio de un nuevo Real Decreto que define la normativa de sanidad animal, detallando las responsabilidades en aspectos como bioseguridad, uso de medicamentos veterinarios y control de enfermedades. Este decreto complementará el ya establecido Real Decreto 992/2022,

Europa: regulaciones y desafíos externos Europa afronta diversos retos en el sector porcino, desde la regulación interna hasta desafíos globales como el conflicto en Ucrania y la peste porcina africana. Mientras, los productores buscan adaptarse y garantizar el bienestar animal.

El mundo globalizado en el que vivimos supone que cualquier perturbación, ya sea prevista o sorpresiva, pueda tener un impacto significativo en la industria. Así, la invasión de Ucrania y la temida propagación de la peste porcina africana (PPA) se han consolidado como las principales preocupaciones de los productores de cerdo en Europa y, en particular, en España.

Además de estas amenazas, el sector está pasando por importantes transformaciones regulatorias. En 2023, diversas medidas han comenzado a implementarse para mejorar el bienestar animal en el ámbito porcino. El Real Decreto 159/2023, por ejemplo, apun-

% Evol.

2021/22

Carne

5.835,00

6,00%

Jamones y embutidos

1.443,00

15,00%

Embutidos y productos similares

601,00

-

Jamones, paletas, sin deshuesar

170,00

-

Jamón deshuesado Despojos

505,00

-

1.004,00

4,00%

Despojos comestibles

740,00

-

Grasa

154,00

-

8.282,00

7,00%

Total porcino

España: desafíos y reactivación La industria porcina española ha afrontado fluctuaciones significativas en producción y precios durante 2022, aunque el aumento en exportaciones y la recuperación del turismo ofrecen un panorama más alentador para el sector.

A lo largo del pasado año, España experimentó ciertas turbulencias en el sector porcino. A pesar de que había un ritmo ascendente cercano al 4% anual, 2022 vio una interrupción, registrando una caída del

AUGE EN LA EXPORTACIÓN DE ELABORADOS CÁRNICOS ESPAÑOLES

PRINCIPALES PRODUCTOS DE PORCINO EXPORTADOS DE ESPAÑA 2022

que regula el uso de antibióticos en las explotaciones.

Las exportaciones de elaborados cárnicos en España están como nunca.

Desde 2019, han registrado un impresionante crecimiento del 40%, con un notable aumento del 19% solo en 2022, generando ingresos por valor de 1.660 millones de euros. Este incremento refleja el atractivo del producto español en los mercados internacionales, en especial en un periodo donde los precios han experimentado un fuerte aumento.

Por otro lado, las ventas domésticas de estos productos han tenido un comportamiento más conservador. En 2022, se generaron ingresos por 7.700 millones de euros, lo que representa un aumento del 4% respecto al año anterior.

Los datos, extraídos de un estudio sobre “Elaborados Cárnicos” del Observatorio Sectorial DBK, destacan la salud del sector, a pesar de los desafíos que enfrenta la industria alimentaria. Aun cuando la demanda en el canal de distribución alimentaria sufrió un deterioro, el mercado de elaborados cárnicos en 2022 experimentó un crecimiento del 3,9%, llegando a los 7.700 millones de euros.

Ambas exportaciones e importaciones mostraron significativos aumentos en términos de valor en 2022. Las exportaciones, en particular, alcanzaron la cifra ya mencionada de 1.660 millones de euros, mientras que las importaciones se situaron en 519 millones de euros, un 26% más que el año anterior.

Francia, Portugal y Alemania lideran la lista de destinos de exportación para España, representando más del 40% del total exportado. En cuanto a las importaciones, Alemania, Francia, Países Bajos e Italia constituyen el origen del 65%.

Para 2023, se espera que el valor del mercado siga en ascenso, aunque posiblemente a un ritmo más lento, proyectándose una cifra cercana a los 7.850 millones de euros. Esta proyección se da en un contexto en el que se espera una disminución del consumo. Adicionalmente, la rentabilidad del sector podría verse afectada por los elevados costes de producción, lo que incentivará a las empresas a buscar estrategias para mejorar su productividad.

El 2022 cerró con 4.088 empresas registradas en el Registro General Sanitario de Alimentos en el sector de carnes y derivados. Barcelona lidera la lista de provincias con el mayor número de empresas homologadas, seguida por Salamanca, Girona, Madrid y Badajoz. Estas cinco provincias albergan el 29,2% del total de empresas del sector.

Pese a la amplia oferta, el sector está compuesto mayoritariamente por pequeños productores locales o regionales. Sin embargo, en años recientes, se ha notado una tendencia hacia la consolidación del sector, con grandes empresas realizando nuevas adquisiciones.

Fuente: Datacomex, Secretaría de Estado de Comercio. Cajamar + ARAL. Tasas medias anuales (2022) en millones de euros.

Octubre 2023 | ARAL | 51

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

significativos. Se pronostica que el impacto ambiental del sector ganadero, actualmente responsable del 14,5% de las emisiones de CO2, crezca aproximadamente un 5% hacia 2030, lo que pone en relieve la importancia de prácticas ganaderas más sostenibles y la integración de tecnologías avanzadas en pro de un desarrollo armónico con el entorno. La innovación en la producción de proteínas alternativas, como la carne de laboratorio y las fuentes vegetales, se perfilan como opciones viables a largo plazo para aliviar la presión sobre la producción cárnica convencional.

ESTUDIO DE MERCADO

ados r o b Ela icos cárn erdo de c

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE ELABORADOS CÁRNICOS DE CERDO EN LOS HOGARES Consumo

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Total Carne

3,27

3,39

3,31%

24,06

27,42

12,23%

Cerdo

0,73

0,75

2,74%

4,72

5,53

14,61%

Cerdo Adobada

0,06

0,07

9,13%

0,46

0,57

18,51%

Jamón Curado + Paleta

0,13

0,13

-2,55%

2,15

2,30

6,15%

Entero

0,04

0,04

-4,39%

0,50

0,53

5,68%

Loncha

0,08

0,08

-1,63%

1,66

1,77

6,29%

Jamón Curado Normal

0,10

0,09

-4,75%

1,39

1,45

4,33%

Entero

0,03

0,03

-10,28%

0,30

0,31

1,03%

Loncha

0,07

0,07

-2,46%

1,08

1,14

5,21%

Jamón Ibérico

0,02

0,02

-2,68%

0,53

0,57

7,01%

Entero

0,01

0,01

-9,13%

0,15

0,15

1,68%

Loncha

0,01

0,01

3,11%

0,38

0,42

8,98%

Paleta Curada Normal

0,01

0,01

4,18%

0,09

0,10

11,69%

Entero

0,00

0,00

10,58%

0,02

0,02

19,58%

Loncha

0,00

0,00

0,88%

0,07

0,08

9,51%

Paleta Ibérica

0,00

0,01

24,53%

0,15

0,18

15,17%

Entero

0,00

0,00

44,98%

0,03

0,05

43,89%

Loncha

0,00

0,00

-1,67%

0,13

0,13

5,26%

Huesos Jamón Curado

0,01

0,01

0,61%

0,03

0,03

13,83%

Lomo Emb. Normal + Ibér.

0,02

0,02

-7,39%

0,36

0,37

3,93%

Al Corte

0,01

0,01

-18,35%

0,14

0,13

-5,70%

Envasado

0,01

0,01

-2,37%

0,22

0,24

9,19%

Normal

0,02

0,01

-10,64%

0,23

0,24

3,88%

Al Corte

0,00

0,00

-19,34%

0,07

0,07

-4,05%

Envasado

0,01

0,01

-7,06%

0,15

0,17

7,30%

Ibérico

0,00

0,00

3,79%

0,13

0,14

4,01%

Al Corte

0,00

0,00

-15,83%

0,07

0,06

-7,63%

Envasado

0,00

0,00

16,50%

0,07

0,08

13,29%

Chorizos

0,07

0,07

-1,71%

0,69

0,77

10,76%

Chorizo de Cerdo

0,07

0,07

-2,90%

0,66

0,73

9,32%

Ibérico

0,01

0,01

-6,80%

0,11

0,11

0,23%

Normal

0,06

0,06

-1,07%

0,57

0,66

12,56%

Salchichón/Salami

0,03

0,03

2,46%

0,30

0,35

13,75%

Salchichón de Cerdo

0,03

0,03

4,76%

0,28

0,33

16,03%

Fuet/Longanizas

0,05

0,05

-2,30%

0,52

0,59

11,33%

Fuet/Longaniza de Cerdo

0,04

0,04

-0,32%

0,48

0,55

12,90%

Salchichas

0,11

0,11

-1,25%

0,41

0,44

6,92%

Jamón Cocido

0,09

0,09

-0,34%

0,88

0,98

10,34%

Sin Sal

0,00

0,00

-54,58%

0,04

0,03

-43,60%

Paleta Cocida

0,00

0,00

-5,37%

0,02

0,03

9,23%

Prod. con Base de Sangre

0,00

0,00

-9,65%

0,03

0,03

4,59%

Morcilla

0,00

0,00

-13,07%

0,02

0,02

2,10%

Foie-Gras y Patés

0,02

0,02

-6,54%

0,20

0,21

4,15%

Carne Transform. Ecológ.

0,01

0,01

4,90%

0,18

0,22

14,63%

Total Carne Sin Gluten

0,26

0,26

-1,66%

2,12

2,34

9,57%

Chorizos

0,04

0,03

-3,26%

0,31

0,34

11,22%

Salchichón/Salami

0,01

0,01

-0,69%

0,10

0,12

12,27%

Jamón Cocido

0,05

0,05

-1,61%

0,45

0,48

7,68%

Fiambres

0,13

0,13

-3,04%

0,93

1,02

8,96%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes o euros/mes.

52 | ARAL | Octubre 2023

PRINCIPALES MERCADOS DE LAS EXPORTACIONES DE PORCINO DE ESPAÑA 2022

% Evol.

2021/22

Unión Europea

3.821,00

29,00%

Países terceros

4.461,00

-6,00%

China

1.630,00

-40,00%

Francia

900,00

12,00%

Japón

769,00

40,00%

Italia

482,00

46,00%

Corea del Sur

477,00

15,00%

Portugal

435,00

22,00%

Filipinas

409,00

60,00%

Polonia

307,00

53,00%

Rumanía

297,00

69,00%

Reino Unido

275,00

29,00%

8.282,00

7,00%

Total

Fuente: Datacomex, Secretaría de Estado de Comercio.

Cajamar + ARAL Tasas medias anuales (2022) en millones de euros.

LA CARNE TRANSFORMADA ECOLÓGICA OBTUVO UN ALZA EN SU PRECIO MEDIO DEL

9,98%

1% en el censo de ganado porcino debido al incremento de precios de insumos. Este descenso se reflejó en la producción de carne, reduciéndose en un 2% en comparación con 2021. Más drásticamente, durante el invierno, la disminución alcanzó un 24% a causa de la falta de lechones.

La situación comenzó a mostrar signos de recuperación en la primavera de 2022. La combinación de una escasez de oferta en España, más acentuada que en otras partes de Europa, junto con una disminución en los precios de los cereales, está revitalizando la actividad del sector. De hecho, la importación de animales vivos ha registrado un incremento del 67% en el primer mes de 2023 comparado con enero del año anterior.

A pesar de enfrentar una situación desfavorable en el escenario global y una sobreoferta en el mercado chino que afectó las exportaciones, el sector encontró oportunidades en Europa y otros países.

La demanda creciente de carne porcina en Europa, junto con un aumento en las exportaciones a naciones como Japón,

Octubre 2023 | ARAL | 53

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

ESTUDIO DE MERCADO

ados r o b Ela icos cárn erdo de c

LA INDUSTRIA OPINA

"SEGUIMOS MANTENIENDO NUESTRA POSICIÓN COMO LÍDERES EN EL SECTOR DE ELABORADOS CÁRNICOS CAMPOFRÍO FOOD GROUP

TENDENCIAS.- Actualmente, nos encontramos en un entorno en el que, además de la búsqueda de sabores cada vez más sorprendentes, ha aumentado la preocupación de los consumidores tanto por el desarrollo de una alimentación equilibra-

da como por aspectos relacionados con el propio proceso productivo, como es el caso del bienestar animal.

En primer lugar, la búsqueda del placer y de nuevos sabores cada vez más sorprendentes constituye todo un reto en un mercado maduro como es el de los elaborados cárnicos. Sin embargo, esta tendencia nos está permitiendo explorar las posibilidades de diferentes ingredientes como la trufa, que incorporamos a nuestras Finíssimas de jamón cocido Extra para ofrecer una combinación de sabor única y deliciosa.

En segundo lugar, observamos cómo ha crecido la demanda de productos más naturales y de etiquetado limpio, sin aditivos, por lo que las compañías han de adaptarse a estas nuevas demandas. En Campofrío estamos apostando fuertemente por estos elementos, e innovamos desarrollando productos con altos porcentajes cárnicos o con menos sal, así como nuevos métodos de elaboración -asado y ahumado natural en nuestra gama NaturArte- y de conservación, que nos permiten ofrecer una etiqueta limpia en los loncheados de jamón curado de Navidul, que sólo tienen dos ingredientes: jamón y sal.

En este sentido, y como parte de nuestro compromiso con la búsqueda de alimentos más naturales, hemos completado este año la reducción de sal y grasa de más de 170 referencias de jamón cocido, chorizo, salchichón, longaniza, lacón, pechuga de pavo y salchichas de nuestras marcas Campofrío, Navidul, Revilla y Oscar Mayer.

En lo que a sostenibilidad se refiere, avanzar en términos de bienestar animal y sostenibilidad resulta de especial importancia para las marcas, ya que la exigencia de los consumidores a este respecto es cada vez mayor. En el caso de Campofrío, hemos logrado dar importantes pasos como certificar todas nuestras referencias de jamón cocido loncheado mediante la auditoría Welfair® de Bienestar Animal, que garantiza que la materia prima utilizada para la elaboración de los loncheados de jamón cocido cumple con los máximos estándares de bienestar animal en términos de alimentación, salud y confort.

Además, en lo que a carne fresca se refiere, Campofrío Frescos ha revalidado su excelencia en bienestar animal, alcanzando las mejores calificaciones en dos de los más exigentes protocolos: Welfair® e IAWS (Interporc Animal Welfare Spain).

En lo que a avances en materia de sostenibilidad se refiere, Campofrío continúa desarrollando su estrategia ‘Envases Responsables’, consiguiendo logros como el reemplazo de las bandejas de las pizzas y los loncheados por materiales reciclables; la reducción de más de un 9% de utilización de plástico virgen; o el incremento del contenido de material reciclado hasta el máximo técnicamente posible, situándose en torno al 60% en los productos loncheados y en un 80% en las pizzas; y el estudio de otras soluciones de envases.

Corea y México, ha compensado el declive en las ventas a China. Específicamente, las exportaciones a Europa crecieron un 16%, mientras que a Japón y Corea aumentaron un 40% y un 32% respectivamente. El mercado mexicano también se destacó con un crecimiento del 50%, equivalente a casi 24,000 toneladas.

El consumo interno de carne de cerdo y sus derivados ha seguido una tendencia ascendente, con dos años consecutivos de

aumento, superando los niveles de 2018. Si bien el consumo en hogares representa el 40%, el turismo ha influido positivamente en el consumo aparente de carne de cerdo, sobre todo tras la eliminación de restricciones por la COVID-19.

Los productos transformados de carne porcina son los más consumidos en los hogares españoles, representando cerca del 70% del valor total y se prevé que, por la inflación y el incremento de precios, esta

proporción se acerque al 80% en 2022.

Aunque la carne de cerdo ha influido en el alza inflacionaria, su impacto ha sido menor en comparación con otros alimentos.

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-En líneas generales, el año 2022 ha ido bien en ventas, creciendo ligeramente en volumen, lo que ha generado un crecimiento significativo en facturación. Así, de acuerdo con los datos de Nielsen, el mercado de elaborados cárnicos ha crecido un +2,7% en volumen.

En este entorno, seguimos manteniendo nuestra posición como líderes en el sector de elaborados cárnicos gracias a la fortaleza de nuestras marcas, así como a la amplia variedad de productos que ofrece Campofrío, que se adaptan a las necesidades de todo tipo de consumidores.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.El sector de elaborados cárnicos de cerdo está muy condicionado por la situación internacional, cuyo mayor impacto, entre muchos otros, es la guerra de Ucrania. Los costes de las materias primas que componen nuestros insumos han obligado a las empresas del sector a hacer ajustes de precios y poner gran foco en la mejora de su eficiencia. Ante una situación que se acentúa, el principal reto para estos momentos es intentar acompañar al consumidor, ofreciéndole soluciones de calidad, innovadoras y atractivas y que se ajusten a su renta disponible.

54 | ARAL | Octubre 2023

LANZAMIENTOS.- Entre los últimos lanzamientos, destacan propuestas que responden a las nuevas tendencias de

El consumo per cápita crece El primer semestre de 2023 ha evidenciado un aumento en el consumo per cápita de productos derivados del cerdo en los hogares españoles, según datos proporcionados por el MAPA. En general, el cerdo expe-

Mortadela de pavo con aceitunas: En abril, Campofrío amplió su gama de fiambres, una línea que tiene una excelente evolución, con una nueva referencia de Mortadela de pavo con aceitunas. De esta manera, la compañía amplía su porfolio de fiambres con una variedad en crecimiento y muy valorada por los consumidores. Esta nueva referencia es libre de alérgenos y, como el resto de productos loncheados, se presenta en un envase más sostenible, con un 20% menos de plástico y bandeja 100% reciclable.

Paleta Ibérica Menos Sal (Navidul): En su apuesta por la innovación y la salud, Navidul ha presentado las lonchas de ‘Paleta ibérica con un 25% menos de sal’, una nueva propuesta que mantiene todo el sabor y las propiedades nutricionales que ofrece un producto tan característico de nuestra gastronomía como es el jamón curado, con menos sal. Desarrollada mediante un proceso que sustituye el sodio por potasio, esta nueva referencia se adapta a las necesidades de quienes llevan una dieta baja en sal. Asimismo, en su compromiso con la naturalidad, las nuevas lonchas de Navidul no contienen conservantes. Con esta novedad, la marca líder en jamón curado continúa consolidándose en el segmento de ibéricos reducidos en sal, en el que ya es líder al contar con un 92% de cuota de mercado en jamón curado blanco, según datos de Nielsen.

Chorizo y Salchichón Selección Extra (Navidul): Navidul ha reforzado su línea de ‘Picoteo’ con la presentación de la gama ‘Selección Extra’, una nueva propuesta de chorizo y salchichón premium elaborados mediante un cuidadoso proceso que emplea ingredientes de gran calidad para conseguir un resultado sabroso y equilibrado. Pensados para quienes buscan un ‘acierto seguro’ en las reuniones

con amigos o que, simplemente, quieren disfrutar del mejor sabor en su día a día, tanto el chorizo como el salchichón premium ‘Selección Extra’ se presentan en un formato ideal para compartir, al ofrecerse loncheados y en envases de 100 gr, perfectos para abrir y servir. Con estas novedades, Navidul refuerza su apuesta por la innovación y el desarrollo de productos que se adapten a las necesidades de los consumidores, ofreciendo en un mismo bocado, sabor, calidad y comodidad.

Gama Tiernísima (Campofrío Frescos): Recientemente, Campofrío Frescos ha ampliado su gama ‘Tiernísima’ con la incorporación del corte de solomillo y trozo lomo. Ambos muy jugosos, sabrosos y tiernos, por su fácil y rápida preparación resultan ideales para el día a día adaptándose a los gustos de toda la familia.

rimentó un incremento del 2,74% en consumo, pasando de 0,73 kilos/mes en 2022 a 0,75 kilos/mes este año. Esto también se refleja en un notable aumento en el gasto, con un alza del 14,61%, indicando que los consumidores están dispuestos a pagar más por estos productos.

Entre las variedades, el cerdo adobado mostró un notable crecimiento en preferencia, con un aumento del 9,13% en consumo y un gasto que escaló un 18,51%. Por otro

lado, pese a mantener cifras constantes en consumo, el jamón curado y la paleta presentaron ligeras reducciones. Específicamente, el jamón curado normal vio una caída del 4,75% en consumo, mientras que el jamón ibérico tuvo una disminución del 2,68%. No obstante, a pesar de esta leve reducción en el consumo, los consumidores gastaron más en estos productos, con crecimientos del 4,33% y 7,01%, respectivamente.

Por último, es destacable el aumento en el consumo de la paleta ibérica, que registró un sorprendente crecimiento del 24,53%, acompañado de un incremento del 15,17% en gasto. Esta tendencia refuerza la idea de una creciente predilección por los productos de mayor calidad y con características distintivas.

Los hogares españoles parecen estar redefiniendo sus preferencias en cuanto a los elaborados cárnicos del cerdo se refiere,

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- En lo que a elaborados cárnicos frescos se refiere, en un contexto de mercado retador como el actual, en el que tanto en España como a escala europea hay una tendencia de reducir el consumo general de carne, en Campofrío Frescos confiamos en mantener nuestro crecimiento. Para ello, estamos trabajando en el desarrollo de estrategias de negocio más eficaces, basadas en la sostenibilidad y en la optimización de la eficiencia operativa.

En cuestión de elaborados cárnicos, es prioritaria la escucha permanente al consumidor para anticipar sus necesidades y, a través de la innovación, poder aportar crecimiento en cualquier categoría. Ello nos permite preparar nuevos lanzamientos que simplifican y hacen su vida más cómoda, ayudándoles tanto a ahorrar tiempo como a poder seguir una alimentación sana, variada, de calidad y con el máximo sabor.

Octubre 2023 | ARAL | 55

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

consumo que avanzan hacia la búsqueda de mayor naturalidad, nuevos sabores y productos con menos sal y grasa.

NaturArte: Apuesta por el segmento natural con este lanzamiento, una nueva gama de cocidos de alta calidad elaborada con piezas seleccionadas mediante un cuidado proceso de asado y ahumado natural en horno de leña, con un alto contenido cárnico y libre de alérgenos.

NaturArte está disponible tanto en mostrador como en libre servicio. La Pechuga de Pavo en su formato de corte está elaborada a partir de piezas enteras con un 95% de carne; el Jamón Cocido Extra, con un 88% de carne, cuenta con el certificado ‘WelfairTM’ de Bienestar Animal.

Completa la gama de corte la Pechuga de Pollo, con un 91% cárnico. En el lineal de libre servicio, están disponibles el Jamón cocido extra y la Pechuga de Pavo con un 90% cárnico, en formato de finas lonchas colocadas a mano.

Salchichón y Chorizo 100% Pavo Pavofrío: El mercado de embutidos de pavo sigue creciendo gracias a aquellos consumidores que siguen dietas más saludables centradas en productos con menos grasa y menos sal. Para responder a esta necesidad, relanzamos nuestras lonchas de embutidos de pavo bajo un nuevo concepto más saludable y bajo una nueva marca: Pavofrío.

Estas lonchas de Chorizo y Salchichón cuentan con una fórmula 100% Pavo y con un contenido Reducido en Grasa de -30% sobre el promedio de productos de la misma categoría, ofreciendo una alternativa saludable para aquellos que quieren disfrutar del sabor del embutido sin renunciar a cuidarse. Estas lonchas se presentan en un envase de 80g suponen una alternativa ideal para un desayuno nutritivo con menos grasa que otros productos cárnicos similares.

ESTUDIO DE MERCADO

ados r o b Ela icos cárn erdo de c

LA INDUSTRIA OPINA

"ELPOZO ALIMENTACIÓN CRECIÓ POR ENCIMA DE LA MEDIA DEL SECTOR EN UN MERCADO MUY MADURO" Pablo Olivares, Director de Marketing de ELPOZO ALIMENTACIÓN

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-ElPozo Alimentación creció por encima de la media del sector en un mercado muy maduro. La agilidad y la capacidad de adaptación al entorno y a las necesidades de los consumidores está siendo clave en estos momentos y nos está permitiendo avanzar con resultados positivos a pesar de las enormes vicisitudes por las que está pasando la economía española. Concluimos el pasado ejercicio con un crecimiento del 15 por ciento, hasta situarnos en los 1.662,5 millones de euros.

Estos resultados vienen impulsados por el significativo posicionamiento de marca, la innovación de productos de alto valor añadido y al avance en exportación que aumenta por encima del 10 por ciento.

También hay que resaltar que la empresa ha asumido buena parte del aumento de sus costes para reducir al mínimo su repercusión en el mercado. 2022 ha sido un año difícil, en el que la empresa ha apostado por ayudar al consumidor a costa de su rentabilidad.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Al tratarse de un sector muy maduro se mantiene estable, incluso decrece en algunas categorías. En ElPozo Alimentación tenemos claro que la única forma de crecer en el mundo de las proteínas es a través de la diferenciación y de ofrecerle al consumidor propuestas que realmente hagan la vida más sana y confortable.

TENDENCIAS.- La palabra clave es la salud, además podemos añadirle placer, comodidad, versatilidad.

LANZAMIENTOS.- Primero, en nuestro ADN innovador reside la apuesta más importante de la marca para el 2023: desarrollarnos en la categoría de platos preparados refrigerados con una gama completa y apostando por categorías con gran potencial.

Por un lado, ElPozo AllPlato irrumpe en el mundo de las soluciones con el 56 | ARAL | Octubre 2023

lanzamiento de 3 pastas frescas italianas de calidad Gourmet y el sabor de las auténticas Trattorías italianas. Y lo hace en un envase innovador (Magic Bowl®) con un doble apartado que permite que los ingredientes se mantengan separados y la pasta “al dente” hasta su fusión tras el cocinado. Un envase que ha sido recientemente premiado con el Gama Innovation Award por su packaging innovador.

Segundo, la Gama + Proteínas, compuesta por una burger +Proteínas, elaborada con carne de pollo y pavo, que aporta 30 gramos de proteína por cada unidad, convirtiéndose en la burger con más proteína del mercado. Es, además, reducida en grasa, sin lactosa, ni gluten, y contiene un 30% más de proteína que un producto de su misma categoría. A la que hay que añadir tres loncheados +Proteínas de pechuga de pavo, pechuga de pollo y jamón cocido, elaborados con un 95% de carne, bajos en grasa y que no contienen azúcares, lactosa, ni gluten. Cada envase aporta 28 gramos de proteínas de alta calidad. Estos productos están dirigidos tanto a jóvenes como a adultos. En realidad, son perfectos para cualquier persona que sea consciente de los beneficios que los alimentos funcionales aportan a la salud y que busca satisfacer sus necesidades de proteína de una forma eficaz u obtener un aporte extra de proteínas en su dieta diaria, sin necesidad de tomar suplementos.

Por otro lado, Elpozo King upp continúa apostando por productos jóvenes y divertidos con la incorporación de la Crunchy Pork dentro de su familia American Style y con la entrada en el segmento de las flautas con su nueva gama Rolling & Salsa, 3 productos de alta calidad y con sabores novedosos que llegan para dinamizar la categoría. Estamos llevando la novedad a festivales y grandes eventos, como La Kings League o La Velada del año 3, para darlos a conocer a su core target y nos están sorprendiendo por su increíble aceptación.

Estamos apostando por la ampliación de la gama jamón curado y enfocados

en aportar valores añadidos diferenciadores en envases y formatos de lascas dentro del segmento lonchas tanto en alimentación como en el canal hostelería, diversificando y ampliando la oferta para adaptarla a las nuevas necesidades del mercado. En este sentido, hemos incorporado dos nuevas presentaciones para los maletines de jamón y paleta ibéricos con nuestro embajador de marca Carlos Alcaraz así como un loncheado sixpack para hostelería que facilita la elaboración de un plato ibérico de forma cómoda, rápida y con un control absoluto del escandallo.

Igualmente, ElPozo ExtraTiernos amplía su oferta de productos creando dos nuevas familias: cortes seleccionados como la Arrachera extratierna o Barbacoa, que sumadas a las actuales del Chef y Originales, completan la marca de productos fresco más innovadora del mercado. En este sentido, y dentro de su estrategia de inclusión y RSC se está incorporando a todo el etiquetado la tecnología NaviLens, siendo la primera empresa cárnica de España en hacerlo.

Dentro del apartado internacional, enormemente estratégico para nuestra compañía, estamos abordando desarrollos curados de valor como el fuet Mediterráneo, una innovación de sabor que está teniendo una enorme aceptación en los mercados europeos.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- En los próximos meses, vamos a seguir apostando por ampliar la gama de jamones ibéricos y platos preparados con nuevos productos que sean capaces de aportar soluciones al consumidor de valor y diferenciales.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- Trabajar en valor, innovación y diferenciación es la receta que va a utilizar nuestra compañía para sobrevivir en esta situación de permacrisis, que nos ha tocado. Se trata de una palabra de moda que se define como un largo periodo de inestabilidad e inseguridad fruto de eventos catastróficos.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Total Carne

7,37

8,11

9,09%

Cerdo

6,48

7,38

12,13%

Cerdo Adobada

7,33

8,16

10,20%

Jamón Curado + Paleta

16,83

18,33

8,15%

Entero

11,38

12,62

9,87%

Loncha

19,62

21,21

7,48%

Jamón Curado Normal

14,04

15,35

8,54%

Entero

10,04

11,15

9,95%

Loncha

15,85

17,10

7,31%

Jamón Ibérico

29,01

31,69

8,45%

Entero

15,92

18,24

12,74%

Loncha

41,51

43,86

5,35%

Paleta Curada Normal

13,85

15,05

7,94%

Entero

8,57

9,70

11,64%

Loncha

16,26

17,74

8,34%

Paleta Ibérica

33,30

29,89

-11,42%

Entero

13,26

12,76

-3,89%

Loncha

46,44

49,20

5,62%

Huesos Jamón Curado

3,86

4,46

13,34%

Lomo Emb. Normal + Ibér.

19,14

21,32

10,23%

Al Corte

21,44

23,92

10,35%

Envasado

17,91

20,12

10,98%

Normal

15,19

17,41

12,78%

Al Corte

15,71

17,99

12,67%

Envasado

14,95

17,18

13,00%

Ibérico

34,75

35,04

0,82%

Al Corte

36,97

39,47

6,32%

Envasado

33,52

32,32

-3,72%

Chorizos

9,41

10,71

12,15%

Chorizo de Cerdo

9,32

10,56

11,76%

Ibérico

13,17

14,13

6,80%

Normal

8,90

10,28

13,43%

Salchichón/Salami

10,07

11,38

11,51%

Salchichón de Cerdo

9,89

11,21

11,76%

Fuet/Longanizas

10,82

12,49

13,34%

Fuet/Longaniza de Cerdo

10,63

12,25

13,20%

Salchichas

3,76

4,09

8,03%

Jamón Cocido

9,41

10,52

10,59%

Sin Sal

10,45

11,27

7,30%

Paleta Cocida

10,27

11,92

13,80%

Prod. con Base de Sangre

5,36

6,17

13,14%

Morcilla

5,43

6,30

13,71%

Foie-Gras y Patés

9,80

10,86

9,74%

Carne Transform. Ecológ.

13,38

14,86

9,98%

Total Carne Sin Gluten

8,00

8,99

11,02%

Chorizos

8,62

10,02

14,01%

Salchichón/Salami

9,59

11,01

12,87%

Jamón Cocido

9,13

10,04

9,08%

Fiambres

6,98

7,90

11,66%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en euros/kilo.

CARNE CON SENTIMIENTOS El Índice de Sentimiento de la Industria Cárnica Española revela un panorama complicado para los próximos meses, reflejando un descenso en la confianza del sector. A pesar de este panorama, se observa un esfuerzo por redirigir las ventas al mercado europeo y asiático.

La más reciente encuesta sectorial, centrada en un análisis profundo de la situación del sector cárnico español desde la visión empresarial, ha detectado un notable descenso en la confianza del sector. El índice ISICE, que se construye a partir de encuestas sobre la cifra de negocio, las exportaciones y la plantilla de trabajadores, ha mostrado una contracción significativa, situándose en 14,21 puntos. Más alarmante aún es la proyección para el futuro cercano, con un índice proyectado de 8,02 puntos, siendo este uno de los valores más bajos desde la implementación del Barómetro en 2018. Esta cifra refleja las sombrías previsiones para los próximos meses, señalando un contraste con las cifras de finales de 2021 e inicios de 2022.

Esta preocupante tendencia se atribuye principalmente a tres factores: 1. El notable aumento en los costes de aprovisionamiento, evidenciado por el incremento del 11,9% en el precio del porcino vivo en el último semestre, alcanzando cifras históricas.

2. Una subida insuficiente en los precios percibidos por la industria, con un aumento del 10,8% en la segunda mitad de 2022, que apenas compensa el alza de los costes.

3. Una reducción en el volumen de consumo doméstico, influenciado por el auge inflacionario desde 2022. Aunque sectores como la hostelería y el turismo han compensado parcialmente esta baja tras el levantamiento de las restricciones por la covid-19, persisten inquietudes sobre el impacto de la inflación y el aumento de los tipos de interés en la economía y consumo.

No obstante, a pesar de estas circunstancias adversas, el ISICE aún se mantiene en terreno positivo. Esta estabilidad se debe al crecimiento del valor de las ventas, principalmente de las exportaciones. Si bien el mercado chino ha presentado retos debido a su recuperación ganadera y la pérdida de competitividad, la industria ha sabido redirigir un volumen considerable de ventas hacia Europa y otros mercados asiáticos, obteniendo mejores precios.

de acuerdo con las cifras del primer semestre de 2023 publicadas por el MAPA. Un dato destacable es la reducción en el consumo de lomo embuchado normal e ibérico, registrando una disminución del 7,39%. Por su parte, el lomo embuchado normal experimentó una caída más acusada, del 10,64%, mientras que el ibérico, pese a ser menos consumido en términos absolutos, vio un aumento del 3,79%.

En lo que respecta al chorizo de cerdo, hubo un ligero descenso del 2,90% en su consumo, siendo la versión ibérica la más afectada con una baja del 6,80%. Sin embargo, el chorizo normal solo redujo su demanda en un 1,07%. A pesar de estas caídas en el consumo, es notable el incremento en el gasto, con un aumento del

9,32% para el chorizo en general y del 12,56% para el normal.

Por otro lado, a medida que avanza el 2023, los hogares españoles están mostrando una clara inclinación hacia la carne transformada ecológica.

Según datos del MAPA, durante el primer semestre del año, este tipo de carne ha visto un aumento en el consumo del 4,90%, y lo que es aún más notable, el gasto ha crecido un 14,63%, indicando una mayor disposición a invertir en opciones ecológicas.

Sin embargo, la carne sin gluten no goza de la misma suerte. A pesar de mantenerse estable en el mercado, ha experimentado una ligera baja en su consumo del 1,66%. Dentro de este segmento, los chorizos y fiambres Octubre 2023 | ARAL | 57

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DE ELABORADOS CÁRNICOS DE CERDO

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

ados r o b Ela icos cárn erdo de c

La marca gourmet de GRUPO TELLO, FRIAL, lanza la Paleta Ibérica Asada, una delicia para los paladares más exigentes.

Su elevado contenido de carne (94%)y su inconfundible veteado, le convierte en un producto de máxima calidad y con un alto valor nutricional. Elaborada a partir de una sola pieza y asada en su propio jugo, en madera de haya, hacen que su sabor y su textura sean únicos. Un producto de alta charcutería sin gluten, sin lactosa, sin colorantes y alto en proteínas.

CAMPOFRÍO apuesta por el segmento natural con el lanzamiento de NaturArte, una nueva gama de cocidos de alta calidad elaborada con piezas seleccionadas mediante un cuidado proceso de asado y ahumado natural en horno de leña, con un alto contenido cárnico y libre de alérgenos. NaturArte está disponible tanto en mostrador como en libre servicio. La Pechuga de Pavo en su formato de corte está elaborada a partir de piezas enteras con un 95% de carne; el Jamón Cocido Extra, con un 88% de carne, cuenta con el certificado ‘Welfair TM ’ de Bienestar Animal. Completa la gama de corte la Pechuga de Pollo, con un 91% cárnico. En el lineal de libre servicio, están disponibles el Jamón cocido extra y la Pechuga de Pavo con un 90% cárnico, en formato de finas lonchas colocadas a mano.

Dentro del apartado internacional, enormemente estratégico para la compañía, ELPOZO está abordando desarrollos curados de valor como el fuet Mediterráneo, una innovación de sabor que está teniendo una enorme aceptación en los mercados europeos.

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NAVIDUL ha presentado las lonchas de ‘Paleta ibérica con un 25% menos de sal’, una nueva propuesta que mantiene todo el sabor y las propiedades nutricionales que ofrece un producto tan característico de nuestra gastronomía como es el jamón curado, con menos sal. Desarrollada mediante un proceso que sustituye el sodio por potasio, esta nueva referencia se adapta a las necesidades de quienes llevan una dieta baja en sal. Asimismo, en su compromiso con la naturalidad, las nuevas lonchas de Navidul no contienen conservantes. Con esta novedad, la marca líder en jamón curado continúa consolidándose en el segmento de ibéricos reducidos en sal, en el que ya es líder al contar con un 92% de cuota de mercado en jamón curado blanco, según datos de Nielsen.

NAVIDUL ha reforzado su línea de ‘Picoteo’ con la presentación de la gama ‘Selección Extra’, una nueva propuesta de chorizo y salchichón premium elaborados mediante un cuidadoso proceso que emplea ingredientes de calidad para conseguir un resultado sabroso y equilibrado. Tanto el chorizo como el salchichón premium ‘Selección Extra’ se presentan en un formato ideal para compartir, al ofrecerse loncheados y en envases de 100 gr, perfectos para abrir y servir. Con estas novedades, Navidul refuerza su apuesta por la innovación y el desarrollo de productos que se adapten a las necesidades de los consumidores, ofreciendo en un mismo bocado, sabor, calidad y comodidad.

ELPOZO presenta la Gama +Proteínas, compuesta tres loncheados +Proteínas de pechuga de pavo, pechuga de pollo y jamón cocido, elaborados con un 95% de carne, bajos en grasa y que no contienen azúcares, lactosa, ni gluten.

Cada envase aporta 28 gramos de proteínas de alta calidad. Estos productos están dirigidos tanto a jóvenes como a adultos. En realidad, son perfectos para cualquier persona que sea consciente de los beneficios que los alimentos funcionales aportan a la salud y que busca satisfacer sus necesidades de proteína de una forma eficaz u obtener un aporte extra de proteínas en su dieta diaria, sin necesidad de tomar suplementos.

ELPOZO apuesta por la ampliación de la gama jamón curado y enfocados en aportar valores añadidos diferenciadores en envases y formatos de lascas dentro del segmento lonchas tanto en alimentación como en el canal hostelería, diversificando y ampliando la oferta para adaptarla a las nuevas necesidades del mercado. En este sentido, han incorporado dos nuevas presentaciones para los maletines de jamón y paleta ibéricos con su embajador de marca Carlos Alcaraz así como un loncheado sixpack para hostelería que facilita la elaboración de un plato ibérico de forma cómoda, rápida y con un control absoluto del escandallo.

Valor

Volumen

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Total Carne

6.703.231,64

6.491.759,27

-3,15%

911.791,39

955.752,51

4,82%

Cerdo

1.314.751,90

1.310.309,39

-0,34%

203.271,24

211.837,44

4,21%

Cerdo Adobada

129.510,85

135.127,87

4,34%

17.696,58

19.739,38

11,54%

Jamón Curado + Paleta

600.201,99

546.481,11

-8,95%

35.720,00

35.304,68

-1,16%

Entero

138.434,97

127.016,19

-8,25%

12.153,37

11.800,57

-2,90%

Loncha

461.767,02

419.494,47

-9,15%

23.566,63

23.504,11

-0,27%

Jamón Curado Normal

386.023,81

340.277,38

-11,85%

27.513,71

26.622,82

-3,24%

Entero

84.351,94

72.339,67

-14,24%

8.469,46

7.784,18

-8,09%

Loncha

301.671,86

267.962,22

-11,17%

19.044,26

18.838,65

-1,08%

Jamón Ibérico

147.955,61

139.602,11

-5,65%

5.169,54

5.102,74

-1,29%

Entero

42.188,39

37.474,08

-11,17%

2.601,00

2.415,70

-7,12% 4,61%

Loncha

105.767,20

102.184,84

-3,39%

2.568,54

2.687,04

Paleta Curada Normal

24.156,21

22.918,98

-5,12%

1.750,26

1.851,42

5,78%

Entero

4.758,53

5.284,45

11,05%

556,30

630,55

13,35%

Loncha

19.397,68

17.660,65

-8,95%

1.193,96

1.220,87

2,25%

Paleta Ibérica

42.066,37

43.826,30

4,18%

1.286,49

1.727,69

34,30%

Entero

7.136,11

11.993,80

68,07%

526,61

970,14

84,22%

Loncha

34.930,26

31.892,70

-8,70%

759,87

757,56

-0,30%

Huesos Jamón Curado

7.064,79

7.218,57

2,18%

1.834,87

1.871,23

1,98%

Lomo Emb. Normal + Ibér.

99.927,44

88.456,77

-11,48%

5.237,79

4.943,42

-5,62%

Al Corte

38.856,17

30.878,60

-20,53%

1.814,35

1.553,82

-14,36%

Envasado

61.071,26

57.622,47

-5,65%

3.423,44

3.389,60

-0,99%

Normal

63.259,24

55.774,51

-11,83%

4.181,74

3.830,84

-8,39%

Al Corte

20.610,28

16.779,87

-18,58%

1.314,56

1.116,46

-15,07%

Envasado

42.648,96

39.028,92

-8,49%

2.867,18

2.714,38

-5,33%

Ibérico

36.668,20

32.748,20

-10,69%

1.056,05

1.112,58

5,35%

Al Corte

18.245,89

14.170,42

-22,34%

499,79

437,36

-12,49% 21,39%

Envasado

18.422,30

18.655,23

1,26%

556,26

675,22

Chorizos

191.151,56

181.854,68

-4,86%

20.370,58

20.300,43

-0,34%

Chorizo de Cerdo

183.693,95

172.435,52

-6,13%

19.764,36

19.467,09

-1,50%

Ibérico

31.137,07

26.416,27

-15,16%

2.363,23

2.242,84

-5,09%

Normal

160.014,49

155.465,70

-2,84%

18.007,35

18.057,59

0,28% 3,92%

Salchichón/Salami

83.671,48

82.538,78

-1,35%

8.314,35

8.639,95

Salchichón de Cerdo

76.882,95

77.841,90

1,25%

7.782,74

8.282,48

6,42%

Fuet/Longanizas

144.932,11

137.359,18

-5,23%

13.390,19

13.266,73

-0,92%

Fuet/Longaniza de Cerdo

132.867,26

128.187,47

-3,52%

12.489,13

12.618,19

1,03%

Salchichas

113.710,68

104.095,63

-8,46%

30.276,90

30.308,93

0,11%

Jamón Cocido

244.504,60

231.221,75

-5,43%

26.001,62

26.265,02

1,01%

Sin Sal

10.597,88

6.241,76

-41,10%

1.014,36

665,12

-34,43%

Paleta Cocida

6.366,47

5.925,62

-6,92%

621,37

597,72

-3,81%

Prod. con Base de Sangre

7.305,43

6.696,86

-8,33%

1.363,87

1.260,67

-7,57%

Morcilla

6.762,13

6.052,29

-10,50%

1.244,61

1.115,67

-10,36% -4,86%

Foie-Gras y Patés

54.947,03

49.064,84

-10,71%

5.610,71

5.337,78

Carne Transform. Ecológ.

51.344,29

50.761,54

-1,13%

3.838,89

4.091,52

6,58%

Total Carne Sin Gluten

589.439,72

551.575,67

-6,42%

73.744,79

73.526,45

-0,30% -1,85%

Chorizos

85.066,63

81.348,02

-4,37%

9.879,93

9.697,57

Salchichón/Salami

28.115,97

27.164,50

-3,38%

2.930,41

2.949,85

0,66%

Jamón Cocido

124.478,49

114.269,10

-8,20%

13.642,97

13.608,94

-0,25%

Fiambres

258.278,66

240.135,47

-7,02%

37.023,35

36.416,96

-1,64%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en miles de euros / toneladas.

EL PORCINO RESPONDE La adopción de las Mejores Técnicas Disponibles (MTDs) en la producción porcina española refleja un aumento significativo, logrando una reducción en emisiones y favoreciendo prácticas más sostenibles.

Un reciente informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación revela avances significativos en el sector porcino español. De acuerdo con los datos publicados, el 75% de las granjas porcinas han adoptado las MTDs para disminuir sus niveles de emisión. Esta implementación alcanza al 90% del censo con la responsabilidad de adoptar dichas técnicas.

El esparcidor en bandas, que ayuda en la aplicación de purines al campo, es la elección dominante entre las granjas, superando la técnica tradicional de aplicación en “abanico”. Esta técnica de baja emisión de amoniaco refleja un esfuerzo por disminuir la huella medioambiental de la industria. Además, en comparación con los datos de 2021, ha habido una reducción del 2,4% en las emisiones de amoniaco respecto a 2020, superando incluso las metas establecidas en la normativa comunitaria y el Protocolo de Gotemburgo.

El informe también destaca que casi todas las granjas notificadas han optado por sistemas de alimentación por fases con bajos niveles de proteína. Esta medida ha propiciado una tendencia decreciente en los niveles de nitrógeno excretado asociado (NEA).

presentaron las mayores reducciones, con descensos del 3,26% y 3,04% respectivamente. El jamón cocido y el salchichón/salami también vieron disminuciones en su consumo, aunque de manera más moderada.

A pesar de la disminución en el consumo de estos productos, es importante destacar que el gasto en carne sin gluten ha aumentado, siendo los chorizos (11,22%) y el salchichón/salami (12,27%) los que más crecieron en este aspecto.

Octubre 2023 | ARAL | 59

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE ELABORADOS CÁRNICOS DE CERDO EN LOS HOGARES

ESTUDIO DE MERCADO

adose r o b Ela icos d cárn eordo c ceerd d

LA INDUSTRIA OPINA

"ESPERAMOS CERRAR EL AÑO CON UN CRECIMIENTO EN VOLUMEN EN EL ENTORNO DEL 5%" Alfonso Alcázar, Director General de GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- Durante el año 2022, la compañía alcanzó los 257 MM€ de facturación consolidada, - sin incluir las cifras de Hemosa- con un volumen de ventas de unas 71 mil toneladas y, en lo que llevamos de año, ya hemos incrementado un 5% el volumen de producción. Si hacemos una comparativa con años anteriores, el crecimiento de la compañía sigue siendo estable; por lo tanto, el balance, en general, es positivo y nos impulsa para continuar trabajando y seguir siendo referentes en el sector cárnico.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El sector cárnico según el último informe de ANICE ocupa el primer lugar de toda la industria de alimentación en España; el año pasado se alcanzó la cifra de los 31.032 millones de euros, lo que equivale al 28,4% de todo el sector alimentario. A pesar de la situación macroeconómica que estamos viviendo y de la sectorial, con costes de materias primas enormemente incrementados, los precios se están manteniendo bastante estables en los últimos meses, lo que permite que el sector continúe con el crecimiento que venía presentando en los últimos años.

TENDENCIAS.- En nuestro sector la tendencia sigue siendo adaptar los productos a formatos y tamaños más convenientes y sostenibles. Los consumidores cada vez tienen más en cuenta el compromiso de las empresas hacia la sostenibilidad. Por ello, Grupo Tello promueve políticas que impulsan la economía circular y generan el menor impacto medioambiental posible.

LANZAMIENTOS.- Ahora que se acercan los meses de frío, no hay nada mejor que un buen plato caliente para entrar en calor, como por ejemplo, el Codillo con Patatas Pamplonica, un

Suben los precios Los datos acumulados para el primer semestre de 2023, proporcionados por el MAPA, revelan una tendencia alcista en el precio medio de los elaborados cárnicos del cerdo en comparación con el mismo período de 2022. De hecho, la carne de cerdo experimentó un aumento significativo del 12,13%, mientras que la versión adobada también subió, aunque en menor medida, un 10,20%.

Entre las delicatessen, el Jamón Curado Normal y el Jamón Ibérico, vieron sus precios aumentar en un 8,54% y 8,45% respectivamente. Sin embargo, la Paleta Ibérica fue la única que rompió esta ten60 | ARAL | Octubre 2023

delicioso plato tradicional con un sabor único, elaborado a partir de ingredientes naturales de gran calidad. Este producto pertenece a la VGama Pamplonica, una serie de 7 platos cocinados con el sabor de siempre y listos para tomar, como los Judiones con Codorniz, el Rabo de Toro o la Carrillera en Salsa entre otros.

También continuamos apostando por Esencia de Tello, la Gama de productos estrella de la compañía, por su máxima calidad y su exquisita gastronomía.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- La marca gourmet de Grupo Tello, Frial, nos va a sorprender próximamente con un gran lanzamiento, un producto extraordinario no solo por su calidad sino también por su sabor exquisito, la Paleta Ibérica Asada, sin duda, un producto ideal para incluir en el menú de cualquier celebración. Además, Grupo Tello ofrece -por primera vez- diferentes packs de productos cárnicos para preparar caldos y pucheros con la calidad de siempre. Gracias a estos formatos más pequeños, facilitamos los ingredientes necesarios para elaborar un guiso, de una forma más cómoda y sencilla.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- Esperamos cerrar el año con un crecimiento en volumen en el entorno del 5%.

Nuestro objetivo a medio y largo plazo es reforzar los logros que hemos obtenido en los últimos años, como la incorporación de nuevas empresas del sector al Grupo, como fue el caso de Hemosa, y consolidar los esfuerzos que hemos realizado en las áreas de I+D+i y sostenibilidad medioambiental, que nos permiten seguir creciendo de forma coherente con nuestros valores. Seguir creciendo en los mercados internacionales para afianzar nuestra presencia en los más de 50 países donde ya está presente nuestra marca, es otro de los ejes de nivel 1 de la Compañía.

dencia, con una disminución en su precio del 11,42%, lo que podría indicar cambios en las preferencias de consumo o en la oferta del mercado.

En cuanto a los productos más específicos, el Lomo Embuchado, tanto en su versión Normal como Ibérica, tuvo incrementos notables de 12,78% y 0,82%, respectivamente. Mientras que el Chorizo de Cerdo y el Fuet/Longaniza de Cerdo presentaron subidas en sus precios del 11,76% y 13,20% respectivamente.

Estos cambios en los precios reflejan posiblemente ajustes en la cadena de suministro, variaciones en la demanda y las dinámicas del mercado. Lo que está claro

es que los consumidores están dispuestos a pagar más por ciertos productos, lo que podría ser indicativo de un cambio en las preferencias hacia opciones más específicas o de mayor calidad.

El informe del MAPA sobre el consumo de productos cárnicos en los hogares ha revelado que el precio medio de los elaborados cárnicos del cerdo ha experimentado un aumento sustancial en el primer semestre de 2023, en comparación con el mismo periodo del año anterior.

La Carne Transformada Ecológica lideró este incremento con un alza del 9,98%, reflejando la creciente tendencia de los consumidores hacia productos más sos-

Octubre 2023 | ARAL | 61

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

ESTUDIO DE MERCADO

adose r o b Ela icos d cárn eordo c ceerd d

A ER IM NA R P O EN ERS P

Raúl García Pascual Presidente de la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)

“SOSTENIBILIDAD, BIENESTAR ANIMAL Y SALUD SON LAS TENDENCIAS” EVOLUCIÓN.- El Ibérico ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, motivado por una mayor presencia del producto en los lineales de la gran distribución con una apuesta por crear espacios destacados dentro de sus lineales. Sin dejar de lado la importancia de otros canales de comercialización, como son la alta restauración, las tiendas de productos gourmet o los detallistas de la carne.

En este contexto, a pesar del descenso de cuota experimentado en los últimos años por los detallistas de la carne a favor de la distribución organizada, los carniceros y charcuteros siguen suponiendo el 38% de las ventas de Jamón Ibérico para consumo en hogar y el 55% de las carnes ibéricas en 2022.

Tras los fuertes crecimientos experimentados en el consumo de los productos ibéricos en el hogar durante los años de pandemia (2019 y 2020), por encima del 30% en el caso de los jamones ibéricos y del 20% en el consumo de carnes ibéricas, en 2022 el consumo de productos ibéricos en hogares españoles se encuentra en un momento de ajuste. Aunque las cifras de ventas siguen siendo superiores a los datos pre-pandemia. Es decir, hoy se consume en el hogar un 15% más de Jamón Ibérico que antes de la pandemia y casi un 5% más de carnes ibéricas.

En el contexto internacional, la exportación del Ibérico se ha convertido en uno de los principales retos del sector.

La exportación de jamones y paletas curadas españolas se ha multiplicado de manera exponencial en los últimos años, llegándose a incrementar en casi un 100% desde el año 2015. Sin ir más

62 | ARAL | Octubre 2023

lejos, en el año 2022 las exportaciones superaron los 590 millones de euros, con un crecimiento global del 12,29%, al que contribuyó especialmente el crecimiento de China (+30,8%), México (+28,9%) o Estados Unidos (+18,3%), todos ellos países en los que se encuentran activas campañas europeas de promoción impulsadas por ASICI, con el apoyo de la UE y el MAPA. Europa sigue siendo el destino preferente de las exportaciones, con Francia y Alemania a la cabeza, aunque con tendencias claramente distintas. En el caso de Alemania, en el último año las ventas descendieron un 3,7%, y en los últimos cinco años tan solo han crecido un 1%. Sin embargo, Francia se sitúa como el mercado internacional líder con exportaciones por valor de 122 millones de euros y un incremento del 10,2% en 2022.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Es urgente abordar la compleja situación del mercado. La creciente inflación y el encarecimiento de los costes están mermando considerablemente la rentabilidad del sector. Por ello, seguir apostando por la internacionalización de los productos ibéricos se ha convertido en un pilar esencial para garantizar el futuro del sector. Al atractivo de nuestro producto estrella, el Jamón Ibérico, se han unido otras categorías de Ibérico, como los embutidos y las carnes, muy apreciadas en el mercado nacional y con un enorme potencial en mercados internacionales.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- El sector ibérico se ha visto afectado por

el encarecimiento desorbitado de las materias primas, piensos, costes energéticos y combustibles. Una sucesión de acontecimientos que ponen en serio riesgo la viabilidad de un sector que, en los últimos años, viene trabajando en líneas estratégicas que refuercen su competitividad.

Sin embargo, las últimas cifras del sector demuestran cierta estabilidad y destacan, una vez más, su capacidad de resiliencia y robustez. Según los datos registrados en ÍTACA, sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de las producciones de ibérico, hubo un descenso del 1,5% en los sacrificios de cerdos ibéricos en 2022, quedando ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. En cuanto al número de piezas identificadas por precintos, en clara tendencia alcista desde la aprobación de la Norma de Calidad en 2014, el último año experimentó un ligero ascenso del 1,30% tras alcanzar los 7.159.016 jamones ibéricos identificados en 2022.

Esto acredita, de manera objetiva y a pesar de las dificultades, la vitalidad del sistema productivo del ibérico.

TENDENCIAS.- La sostenibilidad, el bienestar animal y la salud marcan las tendencias de consumo de 2023. Cada vez, el consumidor muestra un mayor interés en el consumo de productos que aporten las máximas garantías de calidad y transparencia por diferentes motivos. Destaca el interés de los consumidores por seguir un tipo de alimentación más saludable, respetando las máximas normativas en materia de bienestar animal y conscientes del

CIERRE DEL AÑO.- Como hemos comentado en preguntas anteriores, tras los fuertes crecimientos experimentados en el consumo de los productos ibéricos en el hogar durante los años de pandemia (2019 y 2020), por encima del 30% en el caso de los jamones ibéricos y del 20% en el consumo de carnes ibéricas, en 2022 el consumo de jamones ibéricos en hogares españoles se ha reducido un 11,4% respecto a 2021, un 3,5% en la paleta ibérica y un 8,4% en el lomo ibérico. El consumo de carnes ibéricas en hogares españoles se ha reducido un 15% en 2022 respecto a 2021. Estos datos, que de ningún modo consideramos negativos, demuestran que nos encontramos en un momento de ajuste. No obstante, las perspectivas de cara a 2023 son positivas. En el total de la alimentación, los volúmenes de

Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

zonas rurales. Por ello, ASICI ha decidido poner en marcha una Estrategia de Sostenibilidad Sectorial conjunta que permita evaluar y mejorar la sostenibilidad de la cadena de valor del ibérico desde un triple concepto: sostenibilidad medioambiental, sostenibilidad social y sostenibilidad económica.

A todo ello se une la puesta en marcha de múltiples estudios de I+D+I generadores de valor para el sector (consumo, propiedades nutricionales, packaging, sostenibilidad o huella digital): • Estudio de Consumo en Hogar que nos permita conocer mejor las inquietudes y necesidades del consumidor actual, percepción de nuestro producto, drivers de compra, barreras de consumo, palancas de crecimiento o canales de comercialización y consumo de nuestros productos.

• Estudio nutricional de carnes y productos curados ibéricos cuyos resultados se han remitido a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA) para actualizar los valores de composición nutricional de los ibéricos e incluir en la base de datos las carnes ibéricas, hasta ahora no recogidas.

compra se han recuperado a partir de marzo, influenciados por la estabilización del crecimiento de la inflación y de un comprador acostumbrado a convivir con las subidas de precio.

Las categorías de curados ibéricos consiguen retener a los compradores y los nuevos formatos de consumo, como los blísteres o envases unitarios, atraen a nuevos clientes a la categoría. En cuanto al consumo de jamón ibérico en hogares españoles, durante el primer semestre de 2023, ha experimentado un crecimiento del 8,5%, un 14,8% en la paleta ibérica y un 1,7% en el lomo ibérico. Estos datos proceden del estudio del Análisis del Mercado de Productos Ibéricos y sus vías de crecimiento impulsados por ASICI, con el apoyo de Kantar Worldpanel.

RETOS POSPANDEMIA.- Durante la pandemia, el parón en el consumo fuera del hogar por la paralización, en los meses más duros del confinamiento, de toda actividad frenó la demanda de canales de comercialización tradicional como la hostelería y la restauración, pero aumentó significativamente el consumo de productos ibéricos en el hogar, apoyado en las nuevas tendencias y hábitos de consumo nacidos de la pandemia. Desde la Interprofesional se apostó por reforzar y promocionar otros canales como el consumo en el hogar, el comercio profesional de proximidad y el e-commerce, como vías de crecimiento que permitieran impulsar la actividad sectorial. En este sentido, el sector asumió las nuevas demandas de los consumidores actuales y dirigió sus esfuerzos en ampliar los formatos de envases con los blísteres o envases unitarios de jamón ibérico loncheado como una de las opciones más versátiles.

En cuanto al e-commerce, el reto estaba en reforzar la credibilidad como motor de crecimiento para seguir incrementando las ventas online (+102% en los primeros 6 meses de 2023). Tenemos un

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impacto que tienen sus hábitos de consumo en el medio ambiente. En este sentido, el sector apuesta por la innovación, la sostenibilidad y la transformación digital como el motor de un cambio necesario para ganar fiabilidad, eficiencia y transparencia ante un consumidor cada vez más exigente e informado, con el objetivo de aumentar la competitividad y sostenibilidad del ibérico.

Por un lado, el sector ibérico continúa apostando por el sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad (ÍTACA), impulsado por ASICI, como garantía para ganar fiabilidad, eficiencia y transparencia ante un consumidor cada vez más exigente e informado. Precisamente, gracias a la información registrada en el sistema de trazabilidad por los operadores, el sector ha dado un paso más al implantar la App IBÉRICO, una aplicación gratuita para dispositivos móviles que permite a los consumidores consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto de Norma de Calidad.

Asimismo, la Interprofesional trabaja, junto al resto del sector cárnico, en un sello de bienestar animal común denominado “B+ Compromiso Bienestar Animal” que garantiza que los productos de los operadores han obtenido la certificación por el cumplimiento de los Reglamentos Técnicos desarrollados por cada una de las seis Interprofesionales cárnicas. En el caso del ibérico, el sello Ibérico Animal Welfare (IBAW) permitirá a los consumidores identificar aquellos productos obtenidos siguiendo las mejores prácticas en la producción animal en materia de bienestar animal, sanidad, bioseguridad, manejo de los animales y trazabilidad marcadas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Normativa UE. En materia de sostenibilidad, el compromiso del ibérico con el medio ambiente es absoluto, pero también con el desarrollo social y económico de las

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ESTUDIO DE MERCADO

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Raúl García Pascual Presidente de la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)

producto con unas características que facilitan el envío y su mantenimiento en condiciones óptimas. Además, los avances conseguidos en los últimos años, que afianzan la calidad, la trazabilidad y transparencia de los productos ibéricos de cara al consumidor (ÍTACA, precintos, APP Ibérico...), favorecieron la credibilidad, el posicionamiento y diferenciación del ibérico.

DESAFÍOS DE L SECTOR.- Desde ASICI trabajamos en un Plan Estratégico para afrontar los próximos desafíos del sector, que gira en torno al consumidor, la calidad de los productos ibéricos, la trazabilidad, la transparencia, la sostenibilidad y la internacionalización, como pilares sobre los que construir y apuntalar el futuro del Ibérico.

El consumidor es cada vez más exigente y, tras la vuelta a la normalidad como consecuencia del periodo de pandemia, ha adoptado una conducta social y respetuosa con el medio ambiente que ha influido en sus rutinas de consumo y de compra.

En este contexto, el sector se apoya en la innovación como el motor de un cambio necesario hacia la transformación digital de las empresas a partir de la utilización de herramientas digitales, automatización y robotización

tenibles y ecológicos. Siguiendo una línea similar, el precio de la Carne Sin Gluten también ascendió un 11,02%, subrayando una mayor demanda por parte de quienes buscan alternativas más saludables o tienen necesidades dietéticas específicas.

No obstante, es el Chorizo el que muestra un destacado aumento de 14,01%, seguido de cerca por el Salchichón y el Salami, con una subida del 12,87%. El Jamón Cocido y los Fiambres, productos básicos en muchos hogares, no se quedaron atrás, registrando incrementos del 9,08% y 11,66% respectivamente.

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de la cadena de valor. Esto le permitirá desarrollar estrategias para responder a una demanda y entorno normativo cambiante, garantizando un sector resiliente comprometido con la generación de vida en las zonas rurales españolas y capaz de competir a nivel internacional con la calidad, trazabilidad, seguridad alimentaria y bienestar animal como garantías.

Los avances experimentados en los últimos años para afianzar la calidad y trazabilidad en aras de aumentar la transparencia y la credibilidad de cara al consumidor nos sirven de impulso, junto al prestigio y calidad del producto, para posicionar y diferenciar los Jamones Ibéricos en los mercados internacionales.

No hay zona del mundo donde los animales tengan, por normativa, más espacio, mejores condiciones higiénicas ni mayores comodidades. Y para reforzar ese compromiso, y como iniciativa pionera a nivel mundial, el sector lanza el Sello Ibérico Animal Welfare (IBAW).

El certificado IBAW pretende ser esa herramienta de control, evaluación y mejora continua con la que implicar a todos los eslabones de la cadena y garantizar la transparencia y trazabilidad de todos los operadores. Apostando por el bienestar animal, nuestros ganaderos

no solo han mejorado las instalaciones de las granjas sino el trabajo y la percepción social. Un sello que confluye junto al resto de sellos de las interprofesionales cárnicas en “B+ Compromiso Bienestar Animal”, con el que el sector ganadero cárnico transmite al consumidor los criterios de bienestar y de producción ética que aplican al buen cuidado de los animales, respondiendo a las demandas de la sociedad en este aspecto de la producción de alimentos.

Asimismo, el Ibérico se ha adherido al Pacto Verde Europeo (Green Deal) y sus compromisos (impacto climático neutro en 2050) en esa necesaria transición hacia un sistema alimentario más sostenible y se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) marcados por la ONU. Uno de los objetivos marcados por la Interprofesional, como representante del sector Ibérico, es el de promover líneas de investigación y estudios sobre técnicas de producción y transformación respetuosas con el medio ambiente y el mantenimiento y sostenibilidad de la dehesa.

Precisamente, ASICI, junto al resto de la cadena ganadero-cárnica, participa en la reciente aprobación del PERTE Agroalimentario que persigue fomentar la competitividad y la sostenibilidad del conjunto de la cadena de valor. Inver-

Desciende el valor del mercado Según los datos proporcionados por el MAPA, el consumo de carnes y elaborados cárnicos del cerdo en los hogares ha experimentado cambios mixtos entre 2022 y 2023. A pesar de un ligero descenso en valor para el cerdo en general, pasando de 1.314,75 millones de euros en 2022 a 1.310,31 millones en 2023, el volumen consumido ha aumentado en un 4,21%, llegando a las 211.837 toneladas.

Mientras que productos como el Jamón Curado Normal y el Lomo Embuchado Normal muestran decrecimientos en valor y volu-

men, de -11,85% y -11,48% respectivamente, el Cerdo Adobado ha experimentado un auge, incrementando su valor en un 4,34% y su volumen en un impresionante 11,54%.

Por otro lado, es notable el caso de la Paleta Ibérica, que, a pesar de haber incrementado su valor en un 4,18%, ha mostrado un sorprendente aumento en volumen de 34,30%, lo que sugiere una creciente preferencia de los consumidores por este producto.

Los hábitos de consumo de los hogares españoles respecto a los elaborados cárnicos del cerdo han experimentado cambios significativos entre los primeros semestres

de 2022 y 2023, según datos revelados por el MAPA. El Chorizo de Cerdo, uno de los favoritos en la mesa española, ha visto una disminución en valor de alrededor de 6,13%, lo que equivale a un descenso de 11,26 millones de euros. A nivel de variedades, el Chorizo Ibérico ha sufrido una considerable caída del 15,16% en valor, bajando de 31,14 millones a 26,42 millones de euros, y en volumen ha descendido un 5,09%. Por contra, el Chorizo Normal ha resistido mejor, reduciendo su valor solo un 2,84% y aumentando marginalmente su volumen.

de el sector Ibérico ha apostado por un entorno aspiracional y emocional, basado en un concepto creativo que gira en torno al Sentido Ibérico. Una iniciativa que te invita a probar, a descubrir y a probar el Jamón Ibérico en 5 países (China, México, Francia, Alemania y España) de 3 continentes diferentes.

Esta apuesta por posicionar el Ibérico y ganar cuota de mercado a nivel internacional nos sitúa ante uno de los grandes retos, sino el más grande, al que se enfrenta el sector para garantizar su futuro. Blindar y defender el término Ibérico y su vinculación con la Península Ibérica a nivel internacional es de vital importancia para asegurar el futuro de los operadores del sector y de las producciones de Ibérico.

El sector Ibérico es uno de los grandes estandartes de la “Marca España” en mercados exteriores y los consumidores extranjeros confían cada vez más en la calidad de nuestros productos. Como hemos comentado anteriormente, son grandes valedores de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. En este contexto, tendrá gran relevancia obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cerdo Ibérico, cuya finalidad no es otra que proteger las producciones incluidas en la actual Norma de Calidad, que solo tiene vigencia en España, vinculando su origen a nuestro territorio, para así evitar “imitaciones” fuera de nuestras fronteras.

Por otro lado, el Salchichón de Cerdo ha experimentado un incremento en valor del 1,25% y un aumento en volumen del 6,42%.

Por su parte, productos como el Jamón Cocido y el Fuet/Longaniza de Cerdo presentan caídas en su valor pero incrementos leves en volumen.

Sin embargo, la Morcilla y el Foie-Gras y Patés han experimentado disminuciones tanto en valor como en volumen, siendo la morcilla la que más cae con un 10,50% en valor y 10,36% en volumen.

Siempre según datos del MAPA, en términos de valor, la Carne Transformada Eco-

UNA DÉCADA DE CARNE CULTIVADA En solo diez años, la carne cultivada en laboratorio ha evolucionado desde un prototipo costoso hasta un producto asequible, con países como Singapur y Estados Unidos liderando su comercialización. La industria pronostica un notable crecimiento para esta alternativa sostenible a la carne convencional.

Desde la presentación de la primera hamburguesa desarrollada en laboratorio en 2013, con un coste de producción astronómico de 250.000 euros, la carne cultivada ha recorrido un largo camino.

Hoy, una década después y con el apoyo de avances tecnológicos significativos, los consumidores pueden degustar productos cárnicos elaborados de esta manera por tan solo 12 euros.

Estos logros comenzaron con un equipo de investigadores holandeses de la Universidad de Maastricht, quienes presentaron la hamburguesa cuya carne fue creada en laboratorio usando células madre vacunas.

A través de técnicas avanzadas, las células de diferentes animales, incluidos los acuáticos, se proliferan en laboratorios replicando el proceso natural de crecimiento de tejidos.

A nivel global, Singapur y Estados Unidos lideran en la comercialización de carne cultivada, ofreciendo estos productos tanto en restaurantes como en tiendas.

Mientras tanto, en Europa, aunque la carne cultivada aún no ha llegado a los platos, hay movimientos significativos.

Suiza está considerando permitir su venta, y numerosas empresas europeas, unas 50 de aproximadamente 150 a nivel mundial, impulsan su investigación y desarrollo.

En España, se espera un hito importante en 2024 con la comercialización de carne cultivada producida por BioTech Foods.

Esta firma prevé una capacidad de producción anual superior a 1.000 toneladas en su planta de San Sebastián, respaldada financieramente por la multinacional brasileña JBS. Finalmente, en términos de sostenibilidad, la carne cultivada promete ser una alternativa ecológica. Según The Good Food Institute Europe, su producción podría reducir drásticamente las emisiones climáticas, la contaminación y el uso de tierra en comparación con la carne tradicional. Aunque todavía no puede competir totalmente con la carne convencional, su atractivo y beneficios ambientales son innegables.

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Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

siones que ponen el foco en la economía circular con la utilización eficiente y sostenible de los recursos naturales, fuentes de energía renovables, reducciones de la huella de carbono e hídrica; fomentando la recuperación de nuestra biodiversidad y ecosistemas.

Otro de los objetivos estratégicos del sector es la promoción del conocimiento y el consumo de los productos Ibéricos en todo el mundo, así como la mejora de su visibilidad y posicionamiento, poniendo en valor su calidad y sus atributos diferenciales para consolidarlos como productos únicos.

De este modo, ASICI trabaja desde hace años en impulsar campañas internacionales de información, formación y promoción, con el apoyo de la Unión Europea, para incrementar el conocimiento diferencial del Ibérico y sus atributos como garantías para seguir traspasando fronteras y aumentar la comercialización, competitividad y el crecimiento del sector, generando oportunidades de negocio y de acceso a nuevos mercados.

En estos momentos, la Interprofesional está desarrollando la campaña “Despierta tu Sentido Ibérico”, recientemente reconocida con el Premio Alimentos de España a la Promoción otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación por “su alta calidad técnica, la gran visibilidad y el elevado nivel de difusión y repercusión”. Una campaña innovadora y disruptiva, don-

ESTUDIO DE MERCADO

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A ER IM NA R P O EN ERS P

Alberto Herranz Director General de INTERPORC

“EL PRIMER DESAFÍO DEL SECTOR ES LA RECUPERACIÓN DEL MERCADO INTERIOR” TENDENCIAS.- En el momento actual, cabe destacar los siguientes factores o tendencias que condicionan el comportamiento sectorial: • La continuidad de la tendencia al retroceso del consumo de carne, en general, en el mercado doméstico y comunitario.

• La continuidad de los factores inductores de los incrementos de los costes de las materias primas, la energía, el dinero, la inflación, etc., y su consiguiente impacto en la configuración de precios y márgenes, así como en la reducción de la producción y de las estructuras productivas.

• La potenciación de las actuaciones de animalistas, ecologistas y similares en contra de la producción ganadera, de las granjas de porcino y del consumo de carne.

• La amenaza continua de implantación de la PPA y de los riesgos de pérdida de bioseguridad.

• La reducción de las importaciones de porcino por parte de China, al mismo tiempo que se incrementan las exportaciones de porcino de productores como Brasil, EEUU, Canadá y otros.

• Las fuertes y crecientes exigencias de adaptación normativa sectorial

lógica ha visto una ligera disminución del 1,13%, pasando de 51,34 millones de euros a 50,76 millones. Sin embargo, su volumen ha aumentado un 6,58%, lo que sugiere una mayor demanda pero a un precio más competitivo.

Por otro lado, la Total Carne Sin Gluten ha experimentado una disminución de 6,42% en valor, traduciéndose en una bajada de 66 | ARAL | Octubre 2023

RETOS POSPANDEMIA.- La pandemia tuvo un impacto negativo muy importante en el consumo Horeca, pero también es cierto que se observó un significativo incremento del consumo en hogares, tanto de productos frescos como elaborados. Se podría afirmar que en los momentos actuales ya se habrían superado y carecerían de relevancia los impactos de la pandemia, siendo mucho más importantes en estos momentos los impactos de las demás crisis y de otros factores limitantes del consumo de carne, señalados anteriormente.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- En primer lugar, la recuperación del mercado interior de carne y elaborados de porcino, si bien cabe señalar los siguientes: • Mantenimiento del posicionamiento sectorial en los mercados exteriores en general.

• Expansión del sector porcino español en el mercado comunitario, en especial.

• Mantenimiento de la competitividad y del prestigio sectorial en los mercados mundiales.

• Mantenimiento y sostenibilidad integral de las estructuras productivas sectoriales y de la producción.

• Adaptación normativa a las crecientes exigencias de la UE. • Garantías de ausencia de PPA en el sector porcino español y de sus impactos; y óptima bioseguridad.

• Contribución sectorial a la aportación de proteínas de calidad a los consumidores mundiales.

• Optimización y defensa de la imagen y reputación sectorial y de sus productos.

• Potenciación de la implantación sectorial en el medio rural español.

• Potenciación de la unión, vertebración y capacidad de negociación del sector como colectivo.

casi 38 millones de euros. Su volumen se ha mantenido relativamente estable con una leve caída del 0,30%.

El Chorizo, tradicional en la dieta española, ha visto reducido su valor en un 4,37%, equivalente a una caída de 3,72 millones de euros. El Jamón Cocido, otro favorito, ha presentado una notable disminución del 8,20% en valor, con una reducción de

más de 10 millones de euros. Los Fiambres, con una baja del 7,02% en valor y 1,64% en volumen, también reflejan una disminución en la preferencia de los consumidores. Estas tendencias sugieren una posible transición hacia productos más ecológicos y saludables, a pesar de las caídas en algunos clásicos de la gastronomía local.

para cumplir los rigurosos objetivos comunitarios en materia medioambiental y de bienestar animal y bioseguridad, con las fuertes exigencias de inversión que conllevarán.

CIERRE DEL AÑO.- A la vista de los resultados avanzados por MAPA relativos al primer semestre de 2023, podrían proyectarse unas magnitudes sectoriales indicativas de un retroceso de la producción en torno a un 3% -5% en el año y un retroceso de un 4%-5% en las exportaciones, lo cual por ahora solo tiene un relativo valor orientativo y aproximado.

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Alimentación | Elaborados cárnicos de cerdo

ESTUDIO DE MERCADO

os d a Ahumescado de p

MÁS GASTO

LOS HOGARES ESTÁN TRANSFORMANDO SUS HÁBITOS DE CONSUMO DE AHUMADOS

Los hogares españoles están transformando sus hábitos de consumo de pescado ahumado, con una cierta merma en popularidad en clásicos como el salmón ahumado, mientras que otros, como la trucha ahumada, están emergiendo como alternativas predilectas. Aún así el salmón sigue liderando la categoría.

Por Rafael Gallego / C.M.

E

l año comenzó con un buen susto para la industria del pescado ahumado con la subida fiscal al salmón en Noruega, que generó un desasosiego en la industria y ha alterado las dinámicas de un mercado, que espera crecer basándonos en las preferencias culinarias de los españoles. Este giro fiscal, mezclado con la incertidumbre sobre sus implicaciones reales, amenaza una industria que factura cientos de millones en España.

Noruega, coloso de la exportación de salmón, instauró en enero un incremento

Ironía del destino, este caos surge justo cuando las expectativas de ventas de salmón noruego son alentadoras. No en vano, es uno de los pescados estrella en España, potenciado por tendencias culinarias como el poke y el sushi. Estas delicias, además de ser el deleite de muchos, están respaldadas por una industria que generó más de 340 millones de euros el año pasado en España, según Anapa.

El dato crudo: Noruega vendió 96.670 toneladas de salmón en España durante 2022, traduciéndose en 72,8 millones de euros. A pesar de un leve descenso en volumen, el valor de estas ventas creció un 21,8%.

VENTAS DE PESCADO AHUMADO POR CANALES El secretario general de Anapa, Roberto Ventas Evol.

Ventas Evol.

Prec. a vol.

Alonso, destila preocupación al analizar la en valor 2021/22 en vol.

2021/22 constante* coyuntura. Describe cómo esta volatilidad Pescado ahumado fresco 191,52 11,3% 5.149,55 -4,6% 15,9% se trasladará al consumidor, apuntando a Salmón 170,71 13,2% 4.423,73 -2,5% 15,7% las complicaciones que surgen de vincular Trucha 4,64 -4,2% 134,40 -20,7% 16,5% el impuesto al índice Nasdaq, lo que genera Palometa 1,06 -40,8% 44,03 -56,3% 15,5% inseguridad en los contratos.

Atún 0,25 -15,9% 5,66 -32,2% 16,3% En respuesta, las patronales del sector en Otros pescados 14,87 3,2% 541,74 -8,9% 12,2% Europa buscan el respaldo de la Unión Eu* Porcentaje de evolución con respecto al año anterior. Fuente: CIRCANA Infoscan TAM Agosto´23.

Cantidades en millones de euros / toneladas. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM ropea para enfrentar estos desafíos.

El Consejo de Productos de Mar de EVOLUCIÓN DE LAS COMPRAS DE PESCADO AHUMADO EN LOS HOGARES Noruega en España confirma este Valor Volumen panorama incierto, con productores S1 2022 S1 2023 % Evol.

S1 2022 S1 2023 % Evol. que dudan al establecer contratos y Pescados 2.153,31 1.921,50 -10,77% 236.250,68 233.836,80 -1,02% fijar precios a largo plazo.

Conservas de Pescado/Molusco 1.055,75 921,72 -12,69% 94.445,66 89.528,25 -5,21% Las cifras, sin embargo, parecen opSalmón Ahumado 97,59 83,48 -14,46% 3.249,60 2.905,55 -10,59% timistas para 2023. El consumo doTrucha Ahumada 1,31 1,65 25,71% 46,79 64,70 38,28% méstico en España podría incrementar Otros Ahumados 16,14 13,99 -13,30% 861,47 795,00 -7,72% debido a tendencias de ahorro ante Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los primeros semestres de 2022 y la inflación, y en hostelería, el salmón 2023. Cantidades en toneladas / millones de euros.

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fiscal del 40% a su producción acuícola, llevando el tipo impositivo al 60%. Esta medida está generando turbulencias en el sector del pescado ahumado, pues repercute en los costes y complica las relaciones contractuales con sus principales compradores. En el corazón de este vendaval se encuentra la Asociación Española de Fabricantes de productos de la pesca Ahumados (Anapa), que destaca la dificultad para establecer precios y las complicaciones para adaptarse a la Ley de la Cadena Alimentaria.

Fotos: 123RF

Evolución de las ventas Según datos de Circana sobre la evolución de las ventas de pescado ahumado en híper y supermercados de más de 100 m², para el total acumulado móvil (TAM) de agosto de 2023 en comparación con el mismo período en 2022, las variaciones más significativas se han presentado en determinadas categorías del sector, destacándose tanto crecimientos como decrecimientos notables.

Para empezar, el pescado ahumado fresco ha experimentado un aumento del 11,3% en sus ventas, alcanzando los 191,52 millones de euros en el TAM de agosto de 2023. Dentro de esta categoría, el salmón sigue dominando el mercado con ventas ascendentes a 170,71 millones de euros, lo que representa un incremento del 13,2% en comparación con 2022. Esta cifra resalta la creciente demanda y el sostenido gusto por el salmón ahumado en el mercado.

Sin embargo, no todas las variedades de pescado ahumado han tenido una evolución positiva. La trucha, que registró ventas de 4,64 millones de euros, ha experimentado un descenso del 4,2%. Este retroceso, aunque no tan pronunciado, sugiere cambios en las preferencias de consumo o posibles ajustes en la cadena de suministro.

Más impactante ha sido la caída en las ventas de palometa y atún. La palometa ha sufrido un desplome del 40,8%, situando sus ventas en 1,06 millones de euros. Por su parte, el atún, con ventas de 0,25 millones de euros, ha registrado un descenso del 15,9%. Estos datos indican que ambos tipos de pescado ahumado enfrentan serios desafíos en el mercado, ya sea por cambios en la demanda de los consumidores, fluctuaciones en la producción o factores externos no especificados en el estudio.

En resumen, mientras que algunos pescados ahumados como el salmón continúan fortaleciendo su posición en el mercado, otros enfrentan desafíos significativos en sus ventas. Estos datos ofrecen una visión detallada de las tendencias actuales y pueden ayudar a los actores de la industria a adaptarse y tomar decisiones informadas de cara al futuro.

Un panorama cambiante Los datos de Circana para el total acumulado móvil (TAM) de agosto de 2023 en contraste con el mismo período del año anterior, muestran un panorama con cambios significativos. Aunque el pescado ahumado fresco sigue siendo un producto demandado, sus ventas en volumen han experimentado una disminución del 4,6%, llegando a 5.149,55 millones de euros. Esta tendencia descendente, sin embargo, es más evidente en algunas variedades que en otras.

El salmón, rey indiscutible del pescado ahumado en estos establecimientos, ha sufrido un descenso menos pronunciado.

Sus ventas alcanzaron los 4.423,73 millones

de euros, lo que supone una reducción del 2,5% en comparación con el año anterior.

Aunque sigue siendo el favorito, es evidente que ha perdido algo de terreno en el periodo estudiado.

Por otro lado, las cifras muestran descensos mucho más drásticos para otras variedades de pescado ahumado. La trucha, por ejemplo, ha visto reducidas sus ventas en un notable 20,7%, situándose en 134,40 millones de euros. Pero aún más alarmante es el drástico descenso en las ventas de palometa, que cayeron un 56,3% hasta los 44,03 millones de euros.

Por último, el atún también ha enfrentado serios desafíos. Con ventas de 5,66 millones de euros, esta variedad ha sufrido una disminución del 32,2%, lo que sugiere que ha perdido parte de su atractivo entre los consumidores de estos establecimientos.

Alimentación | Ahumados de pescado

sigue siendo rey en platos como sushi y poke. Pero, ¿será suficiente este entusiasmo culinario para sortear las turbulencias fiscales del norte? Solo el tiempo lo dirá.

Cambios en los precios Las fluctuaciones en los precios de los productos son una constante en el mercado, y el sector del pescado ahumado no es una excepción. Según revela Circana, los hipermercados y supermercados de más de 100 metros cuadrados han mostrado cambios significativos en los precios a volumen constante del pescado ahumado en el total acumulado móvil (TAM) de agosto de 2023, comparado con el mismo período del año anterior.

Los datos indican que el pescado ahumado fresco ha experimentado un incremento en su precio a volumen constante del 15,9%. Es una cifra que refleja un aumento considerable en el costo para los consumidores, aunque las cifras varían ligeramente dependiendo de la variedad específica del producto.

El salmón, una de las opciones más populares en estos establecimientos, ha visto un incremento del 15,7% en su precio. Cercanamente, la palometa ha tenido un ajuste de precio del 15,5%.

Por otro lado, tanto la trucha como el atún han mostrado incrementos más pronun-

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ESTUDIO DE MERCADO

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A ER IM NA R P O EN ERS P

Roberto C. Alonso Baptista de Sousa Secretario General de ANFACO-CECOPESCA y Secretario de ANAPA

“EL ESCENARIO ECONÓMICO ES DESFAVORABLE” BALANCE.- La evolución de las ventas de nuestras empresas asociadas, principales operadores en el sector del pescado ahumado que representan más del 80% de la producción nacional, sigue la tendencia general del mercado de ahumados. Este ha sufrido, desde el año 2022, el efecto de la inflación con el consiguiente impacto en el poder adquisitivo de los consumidores, quienes han priorizado cada decisión de compra.

Esto se ha reflejado en una bajada del consumo, frenando la evolución positiva de años anteriores. En cuanto a la producción española de pescado ahumado en 2022, según los datos del INE, se experimentó un descenso del 4,3% en volumen, motivado principalmente por la disminución del 3,7% del volumen de producción de salmón ahumado, principal producto de la categoría que representa más del 90%, y del 7,8% de la categoría de otros pescados ahumados.

En valor, la producción total de la categoría de pescados ahumados aumentó un 13%, lo que muestra la confianza y atractivo del consumidor hacia estos productos. En relación con la exportación y, basándonos en los datos de aduanas de 2022, esta también se vio afectada por el escenario económico, reduciéndose en volumen un 7,69%.

Durante los primeros siete meses de 2023, persiste esa tendencia negativa en el volumen de ventas exteriores, registrando el descenso en un 25%.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- En términos generales, el con-

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junto del sector transformador, al que pertenece la industria del pescado ahumado, está afectado por la situación de inflación a nivel mundial. Se observa un descenso generalizado en el volumen del consumo doméstico.

Sin embargo, la exportación total de productos pesqueros y de acuicultura muestra, en volumen, un comportamiento positivo.

Esta se convierte, junto con la innovación, en el motor para impulsar la sostenibilidad de este sector. Es el momento de buscar nuevos hábitos de consumo y promover una comunicación constante sobre los beneficios nutricionales que aportan los productos pesqueros, como sus omega-3, ampliamente valorados y tradicionales en España.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- La industria mantiene su apuesta inversora con el objetivo de optimizar costes y ganar en eficiencia y productividad; en definitiva, en competitividad.

La innovación es también esencial para ofrecer productos de calidad y soluciones a los consumidores. Estos factores son clave, junto con una mejora continua centrada en nuestros clientes, su experiencia de consumo y sus necesidades, como base para una diferenciación exitosa.

TENDENCIAS.- Tanto en el lineal del supermercado como en la hostelería, se ofrecen soluciones para la elaboración de sushi, sashimi o poke.

También destaca una innovación hacia la diversificación de productos y en

formatos. Paralelamente, en materia de comunicación, son clave nuevas campañas de promoción que refuercen las mencionadas palancas de sostenibilidad y salud.

CI E R R E DE L AÑO.- De acuerdo con los últimos datos del Panel de Consumo en el hogar del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el pescado ahumado redujo su intensidad de compra en volumen al cierre del año móvil en abril de 2023. El valor retrocedió, pero a un menor ritmo (-2,6%). La caída ha sido generalizada en todos los productos de la categoría. Así, el salmón redujo sus ventas un 14,59% en volumen y un 2,91% en valor; la trucha un 31,68% en volumen y un 9,02% en valor, y los “otros ahumados” un 12,97% en volumen y un 0,46% en valor.

Esta bajada en el consumo continúa, aunque a un porcentaje menor que la tendencia de 2022, cuando el consumo en hogares de la categoría de pescado ahumado cayó un 15,33% en volumen y un 3,44% en valor. Esto representa una situación de progresiva estabilidad del mercado, que sentará las bases para una planificación empresarial en 2024. Es imprescindible, y así lo esperamos, evitar nuevos contratiempos globales que puedan revertir la senda de recuperación.

Asimismo, el sector trabaja con vistas al último trimestre del año, que es el de mayor consumo debido a las festividades navideñas, y que determinará las conclusiones de este año y el camino a seguir en 2024.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- Actualmente, el escenario económico está suponiendo un contexto desfavorable para la industria de ahumados, que debe afrontar un descenso del consumo por parte de un consumidor que basa su decisión de compra en términos marcadamente económicos. Esto también está impulsando el crecimiento de la MDD. Además, se debe tener en cuenta que, en el caso del salmón, principal producto ahumado, su principal proveedor, Noruega, ha impuesto un gravamen durante el primer trimestre de este año a los productores, generando una gran incertidumbre en su asignación que dificulta la previsibilidad en el abastecimiento.

En este contexto, la industria de ahumados, como ya se ha mencionado anteriormente, busca ganar en eficiencia y productividad para optimizar costes y seguir apostando por la innovación con el objetivo de ofrecer productos de calidad y soluciones culinarias a los consumidores. Hablamos de un producto de primer nivel, auténtico y de inmejorable calidad nutricional.

El ahumado en los hogares El primer semestre del año es un momento clave para evaluar tendencias en el consumo, y en el mundo del pescado ahumado, los cambios han sido notorios entre 2022 y 2023. Según los datos recopilados por el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), las cifras demuestran variaciones significativas en las preferencias de consumo en los hogares españoles.

Al analizar las cifras, lo primero que destaca es el descenso en el consumo general de pescados, con una reducción del -2,35%.

En cifras concretas, se pasó de un consumo de 5,09 kilos en el primer semestre de 2022 a 4,97 kilos en el mismo período de 2023.

Esta tendencia decreciente también se refleja en las conservas de pescado y molusco, que experimentaron una caída del -6,48%, pasando de 2,03 kilos en 2022 a 1,90 kilos en 2023.

Sin embargo, donde la reducción ha sido más drástica es en el consumo de salmón ahumado. Este producto, tradicionalmente popular en muchos hogares, ha registrado una disminución del -11,78%. Aunque la cifra pueda parecer pequeña en términos absolutos, al pasar de 0,07 kilos en 2022 a 0,06 kilos en 2023, en términos porcentuales el cambio es significativo y refleja un cambio en las tendencias de consumo.

En contraste, la trucha ahumada, aunque sigue siendo un producto de consumo marginal en los hogares, ha mostrado un impresionante crecimiento del 36,43% en

comparación interanual. Aunque las cifras de consumo aún son bajas, este aumento porcentual sugiere un renovado interés en este tipo de producto.

Estos datos proporcionan una visión clara de cómo están evolucionando las preferencias de consumo en los hogares españoles, mostrando una tendencia a la disminución en productos tradicionalmente populares como el salmón ahumado, mientras que productos menos comunes como la trucha ahumada están ganando terreno.

Apuesta por la calidad El pescado ahumado ha sido tradicionalmente una delicia apreciada en los hogares españoles. Pero, ¿cómo ha evolucionado el gasto en estos productos? El análisis de las últimas estadísticas del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) arroja luz sobre las tendencias del primer semestre de 2022 en comparación con el mismo periodo de 2023.

El aumento en el gasto en pescados en general destaca por encima de todo. Con un crecimiento del 4,98%, los hogares han pasado de gastar 46,38 euros al mes en el primer semestre de 2022 a desembolsar 48,69 euros en el mismo período de 2023.

Esta tendencia ascendente sugiere que, pese a las fluctuaciones económicas, el pescado sigue siendo una elección prioritaria en la dieta de los españoles.

No muy lejos en crecimiento, encontramos las conservas de pescado y molusco, con un aumento del 4,24%. Esta categoría ha visto cómo el gasto mensual ha crecido desde los 22,74 euros en 2022 a 23,70 euros en 2023, indicando una preferencia sostenida por estas opciones, quizás debido a su durabilidad y versatilidad en la cocina.

El salmón ahumado, un producto considerado premium en muchos hogares, ha experimentado un crecimiento más moderado. El aumento del gasto fue del 2,14%, pasando de 2,10 euros mensuales en 2022 a 2,15 euros en 2023.

Sin embargo, el protagonista inesperado ha sido la trucha ahumada. A pesar de partir de cifras más modestas, ha experimentado un salto del 43,00% en el gasto, pasando de 0,03 euros mensuales a 0,04 euros en el primer semestre de 2023. Si bien en términos absolutos el incremento parece menor,

Alimentación | Ahumados de pescado

RETOS POSPANDEMIA.- La crisis del Covid-19 afectó de manera desigual al mercado de ahumados.

Mientras que el retail experimentó una evolución positiva, la hostelería sintió el efecto de las medidas restrictivas de movilidad para controlar el avance de la pandemia. La amplia oferta, el reconocimiento por parte del consumidor y la versatilidad del producto impulsaron su demanda para el consumo en el hogar. Además, se promovieron menciones sobre la facilidad de preparación, incluyendo sugerencias de recetas, y es en ese descubrimiento de platos con pescado ahumado donde existen grandes posibilidades de generar las tan deseadas ocasiones de consumo.

ciados en comparación con el salmón y la palometa. La trucha ha experimentado un aumento del 16,5% en su precio a volumen constante, mientras que el atún ha registrado un incremento del 16,3%.

Estas cifras evidencian que, si bien todas las variedades de pescado ahumado han tenido un incremento en sus precios en el último año, algunas han sufrido ajustes más pronunciados que otras. La trucha y el atún, en particular, han experimentado los mayores aumentos de precios entre las variedades estudiadas.

Estas cifras proporcionadas por Circana ofrecen una valiosa perspectiva sobre las tendencias actuales en los precios del pescado ahumado en los grandes establecimientos comerciales.

Octubre 2023 | ARAL | 71

ESTUDIO DE MERCADO

ados o m u h d A esca p e d

LA INDUSTRIA OPINA

"LA SITUACIÓN ES CRÍTICA PARA EL SECTOR" Sonia Santos Perelló, Directora de Marketing de VENSY ESPAÑA, AHUMADOS SKANDIA

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- Nosotros el año pasado hemos crecido, hemos tenido un año positivo. Además por segundo año consecutivo hemos conseguido el premio “Mares Para Siempre” de MSC (Marine Stewardship Council) para nuestra gama de refrigerados de pescados salvajes. Un reconocimiento del que nos sentimos muy orgullosos y que muestra nuestro compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Según datos de la consultora IRI, el consumo se ralentiza en volumen en este primer semestre del año con una bajada del -13% en la categoría de pescado ahumado. La situación actual es muy complicada en cuanto a los incrementos de precios de la materia prima y resto de costes. Hemos llegado a máximos históricos en los precios del salmón que es nuestro core bussines. La oferta no aumenta y biomasa en origen se redujo, eso hizo que hubiera menos exportación y por tanto precios más altos en 2023. Si sumamos a esta situación el tema de la inflación que tenemos en España desde luego la situación es crítica para el sector.

TENDENCIAS.- Si siguen incrementándose todos los costes de producción, esto va a afectar al costo final del producto.

En la medida que no se repercute a nuestros clientes este incremento de costes hay un deterioro del margen. El salmón no es esencial en la cesta de la compra, no es de extrañar una bajada en la demanda por el alto precio actual.

LANZAMIENTOS.- Nuestro salmón ahumado con trufa está siendo todo un éxito, hemos conseguido cerrar acuerdos con las principales cadenas del canal Retail para esta campaña de Navidad y confiamos en que llegue a todas las mesas navideñas

el porcentaje refleja un renovado interés en este producto.

Estos datos nos indican que los hogares españoles están dispuestos a invertir en calidad, y que, a pesar de las variaciones, el pescado ahumado sigue ocupando un lugar especial en la mesa.

Aumenta el precio medio Según datos proporcionados por el MAPA, los precios medios del pescado ahumado durante el primer semestre de 2023 han experimentado un alza en comparación con el mismo período del año anterior.

El salmón ahumado, preferido por muchos consumidores por su sabor y versatilidad, lidera esta tendencia con un aumento de un 72 | ARAL | Octubre 2023

de los hogares españoles en estas fechas. En Skandia tenemos un surtido específico para la Navidad y así aportamos nuevas recetas icónicas como el salmón al cava que ya es un producto que parece que quiere quedarse todo el año en los lineales.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Nosotros estamos en constante búsqueda de nuevos desarrollos. Tenemos un comité interno de innovación en el que trabajamos durante todo el año hasta conseguir las recetas que mejor encajen en cada momento en el mercado. Para estas navidades hemos ampliado nuestra gama Gourmet Experience para Campaña con el lanzamiento de Salmón ahumado a la trufa en 80g, una nueva referencia de Skaviar sabor wasabi con el sello V-label de producto vegano en 50g y además relanzamos un formato muy práctico dentro del eje Convenience de Salmón ahumado Noruego 2*150g.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- Esperamos que la campaña navideña nos ayude a cumplir los objetivos de ventas que teníamos marcados para este año. No vislumbramos una recuperación de la demanda a corto plazo, la pérdida de volumen va a marcar esta campaña.

Por otro lado, como empresa comprometida con el medioambiente y la sostenibilidad, estamos trabajando en adecuar nuestros envases a envases reciclables.

Iniciamos hace 3 años un proceso de mejora en nuestros envases procurando la reducción de plásticos, usando plásticos reciclables y cartón reciclable certificado FSC. Así impulsamos esta iniciativa de la Unión Europea de generar economías circulares con el objetivo de llegar al 2.030 con todo nuestro portfolio de productos revalorizados en este sentido.

impresionante 15,97%, pasando de 60,16 euros/kilo en la primera mitad de 2022 a 69,77 euros/kilo en 2023. La trucha ahumada no se queda atrás y ha registrado un aumento del 8,88%, con un precio medio que pasó de 55,74 a 60,68 euros/kilo.

Pero no solo los pescados ahumados han sentido este incremento. Las conservas de pescado y molusco, muy demandadas en las mesas españolas, han subido un 11,45%, pasando de 22,36 a 24,93 euros/kilo.

Este panorama nos da pistas sobre las tendencias de consumo. Los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de calidad, como el salmón y la trucha ahumada, evidenciando una creciente preferencia por sabores más sofisticados y

productos gourmet. Estos cambios en los patrones de consumo reafirman la importancia de mantenerse al tanto de las dinámicas del mercado y las demandas de los consumidores.

Cambios en las compras La información, proveniente del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), refleja una tendencia general a la baja en la mayoría de las categorías, con una notable excepción.

Las compras de pescados en general sufrieron una disminución del 10,77%, descendiendo de 2.153,31 millones de euros en el primer semestre de 2022 a 1.921,50 millones en el de 2023. Este dato, aunado al

SKANDIA relanza un formato muy práctico del eje Convenience de Salmón Ahumado Noruego 2x150 g. Es un envase que ofrece un pack divisible para 2 momentos diferentes de consumo. Se presenta en formato de 300 g (2 envases de 150 g cada uno).

SKANDIA combina piezas de salmón con el Cava para ofrecer su Salmón ahumado al cava…. un gran aliado para estas fiestas aunque es un producto que quiere quedarse todo el año en los lineales. Se vende en formato de 80 g, solomillo de 150 g y 160 g.

VENSY ESPAÑA presenta con su marca WALKIRIA la Palometa ahumada barqueta, una palometa salvaje para preparar los mejores pinchos, canapés, tostas o ensaladas.

Se presenta en formato barqueta de 80/100g.

Alimentación | Ahumados de pescado

LANZAMIENTOS

SKANDIA, marca de VENSY ESPAÑA presenta su salmón ahumado con trufa negra. Sorprenderá su sabor, perfecto para canapés y aperitivos. Se vende en formato de 80 g. Para esta campaña de Navidad se podrá encontrar el producto en las principales cadenas de Retail.

SKANDIA presenta en su gama SKAVIAR las nuevas Esferificaciones de algas Sabor Wasabi: 100% algas marinas muy nutritivas, tiene el sello V-label de producto vegano, no contiene colesterol, es un producto bajo en sal, no contiene alérgenos, no tiene gluten y es un productos sostenible sin colorantes. Se presenta en un formato de 50 g con una caducidad de 1 año y se mantiene en refrigerado de 0º a 4ºC.

decremento en las compras de conservas de pescado y molusco, que cayeron un 12,69% pasando de 1.055,75 millones a 921,72 millones, sugiere un cambio en el comportamiento de los consumidores o posibles fluctuaciones en el mercado.

No obstante, el declive más pronunciado se observó en el salmón ahumado. Apreciado

por su sabor y versatilidad en diferentes platillos, el salmón vio una reducción en sus compras del 14,46%. Esto representó un descenso de 97,59 millones de euros en 2022 a 83,48 millones en 2023. Las razones detrás de esta caída pueden ser variadas, desde factores económicos hasta transformaciones en el paladar de los consumidores.

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DEL PESCADO AHUMADO Pescados

S1 2022

S1 2023

% Evol.

18,23

19,62

7,61%

Conservas de Pescado/Molusco

22,36

24,93

11,45%

Salmón Ahumado

60,16

69,77

15,97%

Trucha Ahumada

55,74

60,68

8,88%

Otros Ahumados

38,11

43,52

14,18%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en euros/kilo.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE PESCADO AHUMADO EN LOS HOGARES Consumo

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Pescados

5,089

4,969

-2,35%

46,38

48,69

4,98%

Conservas de Pescado/Molusco

2,034

1,903

-6,48%

22,74

23,70

4,24%

Salmón Ahumado

0,070

0,062

-11,78%

2,10

2,15

2,14%

Trucha Ahumada

0,001

0,001

36,43%

0,03

0,04

43,00%

Otros Ahumados

0,019

0,017

-8,95%

0,35

0,36

4,46%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes o euros/mes.

Sorprendentemente, y en contraste con las demás categorías, la trucha ahumada experimentó un notable crecimiento. Las compras de este pescado aumentaron un 25,71%, pasando de 1,31 millones en 2022 a 1,65 millones en 2023. Esta alza en la trucha podría estar indicando una nueva preferencia o la búsqueda de alternativas más económicas frente a otros pescados ahumados.

Preferencias El primer semestre de 2023 ha traído consigo notables cambios en las compras de pescado ahumado en los hogares españoles. Según las estadísticas del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), se observan tendencias divergentes en el volumen de compras, medido en toneladas, de distintas categorías de pescado ahumado entre los primeros semestres de 2022 y 2023.

De manera general, el consumo de pescados ha mostrado una ligera disminución del 1,02%, al pasar de 236.250,68 toneladas en el primer semestre de 2022 a 233.836,80 toneladas en el mismo periodo de 2023.

Aunque esta variación podría parecer moderada, se suma a otras tendencias descendentes en categorías como las conservas de pescado y molusco y el salmón ahumado.

Octubre 2023 | ARAL | 73

ESTUDIO DE MERCADO A ER IM NA R P O EN ERS P

ados o m u h d A esca p e d Tore Holvik

Director en España del CONSEJO DE PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

“ESTAMOS MUY CONTENTOS CON LA EVOLUCIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS EN EL MERCADO ESPAÑOL” EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- Desde nuestra entidad podemos hablar de las cifras de exportación mundial de pescados y mariscos de origen noruego. El valor total de 2022 fue de 13.100 millones de euros y en volumen han sido 2,9 millones de toneladas.

La industria noruega opera en 149 mercados y cada día se producen más de 40 millones de comidas con pescados y mariscos procedentes de Noruega.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Actualmente, los últimos datos son muy positivos. De enero a agosto de 2023, las exportaciones de productos del mar de Noruega a España han sumado 63.160 toneladas, por valor de 507 millones de euros. Esto supone un incremento de 18%, con respecto al mismo periodo en 2022. Los meses de junio, julio y agosto de 2023 han sido mejores que en 2022. Estamos muy contentos con la evolución de nuestros productos en el mercado español.

INCREMENTO DE LOS COSTES.- La inflación ha afectado al consumo de todas las proteínas en general, pero en los últimos cuatro meses hemos visto que los volúmenes han alcanzado cifras récord tanto de salmón como de bacalao noruego a España. Por dar una cifra muy llamativa, en los primeros nueve meses de 2023, el total de las exportaciones de productos del mar de Noruega a España han sido 565 millones de euros, lo que significa un aumento del 29% con respecto al mismo periodo de 2022.

TENDENCIAS.- Como he mencionado anteriormente, la gran distribución va apostando más por formatos de valor añadido y esto es muy interesante para el desarrollo de la categoría de pescados y mariscos. Todavía hay un gran po-

Las conservas de pescado y molusco experimentaron una caída del 5,21%, traduciéndose en un decrecimiento desde las 94.445,66 toneladas en 2022 hasta las 89.528,25 toneladas en 2023. Por su parte, el salmón ahumado, un producto ampliamente consumido por su sabor distintivo y versatilidad, enfrentó 74 | ARAL | Octubre 2023

tencial de crecimiento para el salmón, el skrei y el bacalao fresco, pero también para nuevas especies, entre ellas el fogonero.

Hay 3 especies de las que hemos visto una tendencia positiva este año. A principios de 2023, hemos observado un aumento en la demanda del skrei con sello de calidad.

El otro producto para destacar es el bacalao fresco de acuicultura, que está teniendo una gran acogida en España.

Por último, la exportación de salmón y, en particular, de filetes frescos de Noruega a España ha aumentado un 50% de enero a agosto de 2023 con respecto al mismo periodo en 2022.

PERSPECTIVAS.- Esperamos aprovechar el fuerte desarrollo continuo que hemos visto para los productos del mar de Noruega en el mercado español. Como ejemplo, para el salmón, en los últimos 10 años se ha producido un crecimiento en valor del 289% y en volumen del 98%.

Junto con la próxima temporada de Skrei combinada con bacalao fresco y salado, estamos seguros de seguir suministrando al mercado español productos del mar sanos, sostenibles, versátiles y sabrosos para consumir tanto dentro como fuera del hogar (restaurantes, hoteles, catering, etc).

PRINCIPALES DESAFÍOS PARA EL SECTOR.- En los últimos años se ha producido un incremento en la demanda de productos del mar noruegos a nivel mundial. Este aumento de la demanda y del consumo es mayor que el aumento de la producción. Para ello la industria noruega está haciendo grandes inversiones en infraestructuras y nuevos sistemas, tanto terrestres como marítimos, para poder lograr un mayor crecimiento sostenible de los productos para el futuro.

un descenso del 10,59%. Esta cifra equivale a una reducción de 3.249,60 toneladas en 2022 a 2.905,55 toneladas en 2023.

Sin embargo, el panorama no es completamente descendente. La trucha ahumada, un pescado que históricamente ha tenido menor protagonismo que el salmón en las

mesas españolas, sorprendió con un incremento del 38,28%. Las compras de trucha ahumada aumentaron de 46,79 toneladas en 2022 a 64,70 toneladas en 2023, lo que puede ser indicativo de un cambio en las preferencias de consumo o en la búsqueda de alternativas por parte de los consumidores.

Octubre 2023 | ARAL | 75

Alimentación | Ahumados de pescado

ESTUDIO DE MERCADO

ía r e l l o ía b , n Pa steler y pa strial indu

NOTABLE EVOLUCIÓN

EL DECLIVE EN EL CONSUMO DE PAN TRADICIONAL CONTRASTA CON EL AUGE DEL INDUSTRIAL A pesar de las campañas de promoción del pan tradicional, su consumo en España ha mermado notablemente en los últimos años. Sin embargo, el negocio del pan industrial muestra signos de crecimiento, evidenciando una evolución en las preferencias alimenticias.

Por Rafael Gallego / C.M.

E

l consumo per cápita de pan en España ha disminuido drásticamente en las últimas décadas. Los datos más recientes indican que se consume un promedio de 28,56 kilos anuales por persona, equivalentes a 78 gramos diarios. Esta cifra representa una caída de casi el 9% con respecto a 2018 y del 21,2% en comparación con 2014. Si se observa a largo plazo, la situación es aún más alarmante: en 1976, cada español consumía 82 kilos de pan anualmente, tres veces la cantidad actual.

A pesar de este declive en el consumo tradicional, el sector del pan industrial ha prosperado. Produlce, patronal que agrupa a fabricantes de pastelería, bollería y panificación, reporta que el 25% del consumo total corresponde a “panes frescos y tostados envasados”. El pan de molde blanco lidera esta categoría, generando en 2021 ingresos por 750 millones de euros.

Este auge industrial también ha impulsado las exportaciones. En 2021, las ventas de panes españoles en Francia, Portugal e Italia aumentaron casi un 25%. Datos de consultoras especializadas revelan que el negocio del pan industrial en España alcanzó casi mil millones de euros, con 270 millones de kilos vendidos. El pan de molde experimentó un crecimiento del 14%, alcanzando los 350 millones de euros, mientras que los panes especiales, como los de hamburguesa o perrito caliente, generaron

76 | ARAL | Octubre 2023

171 millones de euros, un 24% más que el año anterior.

Regreso a cifras prepandemia Con todo, la industria de panadería, bollería y pastelería de España muestra signos claros de recuperación, acercándose a cifras récord en producción y facturación, a pesar de los desafíos presentados por la crisis sanitaria y la inflación.

Tras los embates de la pandemia, la producción de masas congeladas en España muestra una clara recuperación. Según la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), en 2022 se produjeron 949.754 toneladas de masas congeladas, reflejando un aumento del 5,1% respecto al año anterior.

AUNQUE EL PAN SIGUE SIENDO UN BÁSICO EN LA DIETA ESPAÑOLA, EL CONSUMO GENERAL EN LOS HOGARES HA EXPERIMENTADO UN DESCENSO DEL

1,15% EN EL PRIMER SEMESTRE DE 2023

Este incremento va de la mano con un aumento de la facturación en un 27,4% con respecto a 2021, alcanzando los 1.661,14 millones de euros.

En el desglose, la producción de pan en 2022 alcanzó las 745.896 toneladas, un incremento del 4,1% respecto a 2021.

Por otro lado, la bollería vio un aumento más significativo del 9% respecto al año anterior, con una producción de 203.858 toneladas. En términos financieros, la facturación del pan ascendió a 988,86 millones de euros, mientras que la bollería y pastelería facturaron 672,27 millones de euros.

“El segmento de la bollería ha experimentado un notable crecimiento, en gran medida debido a la recuperación tras el cierre prolongado de la hostelería. Estamos satisfechos con la tendencia actual y las perspectivas para los primeros meses de 2023 son igualmente prometedoras”, explica Felipe Ruano, presidente de ASEMAC. Analizando la evolución desde 2015 hasta 2022, la producción total ha experimentado un crecimiento del 6,2%, mostrando una tendencia mayormente positiva. Sin embargo, hubo descensos notables en 2020 y 2021 debido al impacto de la pandemia.

La producción de pan en este período vio una disminución del 0,6%, mientras que la bollería creció en un asombroso 41,6%.

El 2022 marcó el fin de las restricciones en la hostelería y un repunte en el turismo.

Sin embargo, factores externos, como el

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

Fotos: 123RF

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DEL PAN Y BOLLERÍA INDUSTRIAL conflicto en Ucrania y el encarecimiento de materias primas, influyeron en la inflación y el comportamiento del mercado.

Además, el año destacó por la implementación completa de la norma de calidad del pan, centrada en la reducción de sal, y el compromiso del sector con la mejora en la composición de sus productos a través de innovaciones y esfuerzos en investigación y desarrollo.

Metamorfosis del consumo En el año móvil terminado en agosto de 2023, la industria de la pastelería y bollería industrial ha sido testigo de transformaciones significativas en su comportamiento de ventas, de acuerdo con datos proporcionados por Circana/Infoscan.

El sector ha experimentado un aumento sustancial en ventas valoradas en un 18,40%, ascendiendo a 1.222,57 millones de euros. Sin embargo, el volumen de ventas permaneció prácticamente estable, mostrando una ligera disminución del 0,05%. Esto sugiere que los consumidores están dispuestos a invertir en productos de mayor valor o con características diferenciadas.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Pan

2,45

2,62

6,49%

Pan Industrial

3,08

3,44

10,47%

Pan Industrial Fresco

2,54

2,79

8,96%

Integral

2,75

2,84

3,17%

Normal

2,39

2,68

10,82%

Sin Corteza

3,07

3,32

7,53%

Enriquecido

2,82

2,98

5,37%

Pan Industrial Seco

4,37

5,01

12,77%

Integral

4,10

4,76

13,87%

Normal

4,44

5,07

12,43%

Pan Sin Gluten

3,73

4,11

9,25%

Pan Fresco/Congelado Ecológico

2,21

2,21

0,00%

Bollería, Pastelería, Galletas y Cereales

5,04

5,77

12,65%

Bollería, Pastelería, Galletas Ecológicas

7,16

7,66

6,53%

Bollería/Pastelería

6,02

6,90

12,75%

Envasada

5,61

6,39

12,21%

Granel

7,16

8,39

14,66%

Galletas

4,06

4,68

13,25%

Envasadas

4,04

4,67

13,49%

Saladas

4,69

5,12

8,40%

Dulces

4,01

4,65

13,76%

Dietéticas

5,01

5,36

6,53%

Granel

9,65

8,54

-13,00%

Helados y Tartas

4,45

4,99

10,82%

Tartas

5,98

6,56

8,84%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en euros/kilo.

Octubre 2023 | ARAL | 77

ESTUDIO DE MERCADO A ER IM NA R P O EN ERS P

llería o b , Pan stelería y pa strial indu Felipe Ruano

Presidente en Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC)

“PODEMOS HACER UNA VALORACIÓN POSITIVA, YA QUE VOLVEMOS A UNA EVOLUCIÓN SIMILAR A LA VIVIDA ANTES DE LA PANDEMIA” EVOLUCIÓN.- La industria de panadería, bollería y pastelería industrial en España ha consolidado la recuperación de la producción de masas congeladas perdida durante la crisis sanitaria, para acercarse al récord de producción alcanzado en el año 2018, cuando se produjeron 969.519 t. Así, el año pasado se produjeron 949.754 t. de masas congeladas, un 5,1% más que en 2021, cuya cifra ascendió a 903.477 t. Ello se ha traducido a su vez en un aumento de un 27,4% en la facturación, pasando de 1.303,79 M€ en 2021 a 1.661,14 M€ en 2022, en este caso, debido a la inflación registrada a lo largo del último año.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Podemos hacer una valoración positiva, ya que volvemos a una evolución similar a la vivida antes de la pandemia, especialmente en lo relativo al consumo fuera del hogar. Nuestro

Dentro de las categorías que conforman este sector, la bollería rellena, bañada y con pepitas destaca con un crecimiento del 19,86% en valor. Entre estos, las napolitanas y los bizcochos bañados y rellenos vieron un aumento impresionante del 34,26% y 33,55% respectivamente. El croissant bañado y relleno también es favorito con un crecimiento del 18,07%.

Por otro lado, aunque las magdalenas siguen siendo populares en términos de ventas en valor, con un aumento del 14,27%, sorprendentemente su volumen disminuyó en un significativo 16,11%, lo que podría indicar cambios en las preferencias de tamaño o una transición hacia otros productos.

78 | ARAL | Octubre 2023

sector depende mucho de la evolución del turismo en nuestro país. En ese sentido, las previsiones son positivas puesto que, según varios estudios, en 2023 está previsto que recibamos 85 millones de turistas, dos millones más que el año previo al estallido de la pandemia.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- La escalada inflacionista afecta a todos los sectores de la alimentación, entre ellos al nuestro. Nuestras empresas están haciendo todo lo posible para que esta situación afecte lo mínimo al consumidor. En ese sentido, las compañías que forman parte de ASEMAC están trabajando en la innovación de procesos internos para ser más competitivas. En ese aspecto, hay que destacar la apuesta por el uso de energías renovables tanto en las propias instalaciones como en las flotas de transporte, lo que supone

La categoría “Otros bollería y pastelería” muestra un crecimiento robusto del 20,48% en valor, con los hojaldres y el “resto pastelería” sobresaliendo con incrementos del 29,04% y 40,30% respectivamente.

Es evidente que los consumidores están explorando opciones variadas dentro de esta categoría.

La pastelería industrial a dividir ha visto un aumento notable del 30,08% en valor, con bizcochos y plumcakes liderando el segmento con un crecimiento del 30,92%.

Sin embargo, no todo es positivo. Algunos productos, como brazos y otros pasteles a dividir, han sufrido un retroceso del 34,51% en valor y un alarmante 88,74%

una reducción de la huella de carbono de sus productos, gracias también al impulso de proveedores con arraigo local y el fomento del uso de envases 100% reciclables.

TENDENCIAS.- En lo referente a panadería, las principales tendencias pasan por el incremento de la demanda de productos de mayor calidad: panes especiales, premium… a través de una mayor variedad de panes integrales y referencias con nuevos ingredientes.

En cuanto a bollería, la innovación va dirigida a aportar un plus de calidad a la bollería (mantequillas, ingredientes con D.O., cacaos puros) así como jugar con las texturas de los productos, buscando experiencias únicas en el consumo. En pastelería hay una clara tendencia hacia formatos individuales y hacia propuestas más naturales, donde los vegetales/frutas juegan un papel para endulzarla.

en volumen, lo que señala un cambio de preferencias o posibles alternativas en el mercado.

La masa sube y baja De acuerdo a los últimos datos proporcionados por Circana/Infoscan, las ventas totales de panadería industrial han registrado un aumento del 13,92% en valor, alcanzando los 1.558,60 millones de euros.

Sin embargo, el crecimiento en volumen ha sido más modesto, con un incremento del 0,73%. Este contraste sugiere que los consumidores podrían estar optando por productos de mayor calidad o valor agregado.

Dentro de las subcategorías, los palitos

R ETOS POSPAN DE M IA.- En su momento, la pandemia supuso una fuerte reducción en el consumo fuera del hogar debido a las restricciones sanitarias impuestas, y eso influyó de manera negativa en nuestras empresas, que tienen en ese canal buena parte de su volumen de negocio. Una vez superada la crisis sanitaria, podemos decir que la situación vuelve a ser relativamente parecida a la del año 2019 y el comportamiento del consumidor vuelve a ser similar al de entonces.

D E SAFÍO S D E L S E CTO R.- Nos preocupa el descenso continuado en el consumo de pan dentro del hogar, que sufre una contracción progresiva desde el año 2008 y que actualmente nos sitúa, según datos del Informe del Consumo Alimentario en España, en

tostados y panecillos se destacan con un aumento en ventas de 19,37% y 20,50% respectivamente en valor, indicando una clara preferencia de los consumidores por estos productos. En contraste, el pan de especialidades ha visto una reducción del 9,14% en volumen, a pesar de un incremento del 9,62% en valor.

El pan de molde continúa siendo un producto líder en ventas, con un crecimiento del 14,75% en valor, totalizando 587,04 millones de euros. Al desglosar esta categoría, se observa que el pan de molde con corteza “normal” ha experimentado un aumento notable del 18,70% en valor, mientras que la variedad integral, aunque

los 27,94 kilos por persona y año, un 7,1% menos que en 2021. Es un reto que atañe al conjunto de la cadena del pan, por lo que deberemos seguir trabajando en soluciones consensuadas a través de la Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (Incerhpan).

Permanecemos atentos a las fluctuaciones del mercado en lo que tiene que ver con los costes, tanto de las materias primas como de la energía, así como a cualquier cambio normativo que esté por venir. En ese aspecto, debemos poner en valor el compromiso de las empresas que forman parte de ASEMAC por reducir las cantidades de sal y azúcar en muchas de sus referencias, ajustándose así a lo marcado dentro del Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas impulsado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Por último, debemos destacar la rápida adaptación de nuestras empresas a los retos normativos en materia de economía circular, como es el nuevo impuesto especial a los envases de plástico no reutilizables, o la adaptación al Real Decreto 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases.

ha crecido en valor, muestra una disminución en volumen de -2,59%. Esto podría indicar una transición de los consumidores hacia productos tradicionales, aunque todavía existe una demanda considerable por opciones más saludables.

Por otro lado, algunos productos, como el biscote y los minibiscotes, han experimentado descensos en su volumen de ventas, lo que podría reflejar cambios en los hábitos de consumo.

En resumen, el panorama actual del sector muestra claras tendencias de consumo: una inclinación hacia productos de conveniencia como palitos tostados y panecillos, y una demanda sostenida de pan de molde,

LAS EXPORTACIONES SE DISPARAN Las exportaciones del sector del dulce industrial, que incluye panadería, galletas, confitería, turrones y chocolates, experimentaron un auge significativo en 2022, posicionando a España como el séptimo exportador en la Unión Europea.

Los números hablan por sí solos: el sector dulce español ha tenido un impresionante crecimiento en sus exportaciones, alcanzando los 2.956 millones de euros y quedando a la zaga de la quinta posición ocupada por los vinos. En detalle, los productos de panadería y pastelería lideran con 1.158 millones, seguidos por confitería, chocolates, galletas y turrones.

Sorprendentemente, las categorías que presentaron las mayores tasas de crecimiento en 2022 fueron confitería (30%), chocolates (24%), turrones (23%) y galletas (22%).

A nivel geográfico, el sector exhibe una diversificación admirable. Del total de exportaciones, el 60% se dirige a la Unión Europea, con Francia, Portugal, Alemania e Italia liderando las cifras. Mientras, fuera de la UE, el Reino Unido y Estados Unidos son mercados clave, destacando este último por ser un consumidor ávido de confitería española, posicionando a España como el segundo principal suministrador europeo, justo después de Alemania. En el ámbito del crecimiento, naciones como Alemania, Bélgica y Portugal lideran en el incremento anual, con Estados Unidos sobresaliendo en la última década.

especialmente en sus variedades tradicionales. Las empresas del sector deberán adaptarse a estos cambios y ajustar sus estrategias para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores.

Tendencias de consumo en ascenso El panorama de la panadería y pastelería industrial, según los datos proporcionados por Circana/Infoscan, ha visto un aumento general en el precio a volumen constante del 13,19%. Dentro de esta categoría, los panecillos lideran con un alza impresionante del 23,08%, seguidos por el biscote y el pan de especialidades con incrementos del 19,16% y 18,76%, respectivamente.

Octubre 2023 | ARAL | 79

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

C I E R R E D E L AÑO.- Tal y como hemos comentado anteriormente, podemos catalogar como positivo el cierre de 2022, ya que nos aproximamos a cifras pre-pandemia. En relación a los próximos meses, teniendo en cuenta la inestabilidad vivida durante los últimos años, no podemos aventurarnos a hacer una predicción de la evolución del consumo.

ESTUDIO DE MERCADO

llería o b , Pan stelería y pa strial indu

LA INDUSTRIA OPINA

"2023 ESTÁ SIENDO UN BUEN AÑO PARA NOSOTROS EN TODOS LOS CANALES DE VENTA" Francisco Borja Moncada, Country Manager de LANTMÄNNEN UNIBAKE ESPAÑA

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-El año 2022 en general fue un año bueno en ventas, superando los niveles de 2019. Especialmente los meses de verano fueron muy positivos, a pesar de los incrementos de precios en materias primas, energía, suministros, etc. Podemos estar satisfechos del trabajo realizado.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El mercado está siendo muy dinámico, algo que nos hace estar en continua actividad y desarrollo tratando de aportar siempre nuevas ideas y producto innovador.

A pesar de la competitividad, también es cierto que están surgiendo nuevas tendencias de cambio en cuanto a las preferencias del cliente que busca más la calidad en la materia prima y la facilidad a la hora de trabajar y consumir el producto.

Asimismo, estamos viendo movimientos de concentración de mercado, donde los clientes buscan ganar cuota, buscando diferentes fórmulas para contrarrestar la subida de precios, en la medida de lo posible, que no ha pasado desapercibida para clientes tanto de Horeca como de Retail.

Seguimos todavía con mucha incertidumbre en el mercado por el conflicto en Ucrania. Las perspectivas de crecimiento son muy volátiles por el nivel de los tipos de interés y la lucha contra inflación como principales factores.

TENDENCIAS.- El consumidor es cada vez más exigente en busca de calidad, comodidad, producto saludable y económico. La sostenibilidad también es un hecho y el cliente cada vez es más sensible a ello, cosa positiva para la industria y el medio ambiente.

Para nosotros, este año los panes de hamburguesa gourmet son los grandes protagonistas, es muy buen momento para los amantes del “Street Food”. En esta línea estamos trabajando para poder ofrecer nuevos productos que cumplan con nues-

Por otro lado, el pan precocido muestra una evolución más modesta, con un aumento del 7,59%. Es interesante notar el crecimiento en la preferencia por el pan de molde, especialmente el de corteza normal, que creció un 18,50%.

Por el lado de la pastelería y bollería industrial, el incremento general fue del 18,84%.

La tendencia sugiere que los consumidores están inclinándose hacia productos más indulgentes: las magdalenas experimentaron un salto del 30,38%, mientras que las conchas y los bizcochos bañados y rellenos también resaltan con aumentos del 29,31% 80 | ARAL | Octubre 2023

tra filosofía saludable y que resulten innovadores. Es el caso del Naanta, un pan que fusiona la cultura india con la árabe y que está teniendo una gran acogida entre consumidores y profesionales del sector.

En general apostamos por productos con recetas muy versátiles, que se adapten muy bien a cualquier cliente y momento de consumo.

LANZAMIENTOS.- En la línea de panadería y tal y como hemos comentado antes, el pan Naanta está teniendo una gran acogida, seguido de otros productos “Street Food” como el hot doguette, muy fácil de manipular y perfecto como alternativa para el “grab & go”.

Por su parte, dentro de la gama de bollería danesa, destacamos el abanico de manzana y canela, y el producto “Fika”, el rollo de canela escandinavo por excelencia, que tan solo precisa de descongelado y se puede comer en cualquier momento y cualquier lugar. Son productos diferenciales que además de calidad, aportan rotación y rentabilidad a nuestros clientes.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Podemos adelantar que pronto tendremos nuevos panes de hamburguesa gourmet, atendiendo al reclamo del cliente y a la necesidad del mercado. Por otro lado, también lanzaremos nuevos productos de bollería danesa diferenciales.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- El 2023 está siendo un buen año para nosotros en todos los canales de venta. Vamos a mejorar ostensiblemente las cifras de 2022, gracias al negocio base actual, y generación de nuevos clientes. Por otro lado, y de cara a 2024 y 2025, mantenemos la esperanza de que la incertidumbre por la inflación y los tipos de interés se vayan normalizando de una manera progresiva.

y 27,60% respectivamente. Las sobadas han despertado un interés particular, con un crecimiento del 35,14%.

Sin embargo, no todas las categorías disfrutaron de un crecimiento robusto. La categoría “Resto pastelería” experimentó una caída del 39,49%, lo que podría indicar un cambio de preferencia o la saturación de opciones similares en el mercado.

La pastelería industrial a dividir mostró un aumento del 21,16%, con la catagoría de “Brazos y otros pasteles a dividir” resaltando con un sorprendente crecimiento del 54,23%. Este dato sugiere que hay un

renacimiento o una nueva popularidad para estos productos específicos.

En resumen, las tendencias actuales en la panadería y pastelería industrial señalan un crecimiento generalizado en la mayoría de las categorías, con algunas excepciones notables. Los consumidores parecen estar dispuestos a gastar más en productos de calidad o de especialidad, lo que indica una evolución en las preferencias y el valor percibido de estos alimentos. Las empresas del sector deberán mantenerse atentas y adaptar sus ofertas a este dinámico mercado.

La población se muestra ampliamente a favor de regular la bollería y productos ultraprocesados de forma similar al tabaco, según una encuesta de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (Semfyc). Esta revela que el 78% apoya la adopción de normativas más estrictas para productos con alto contenido en azúcares y grasas saturadas, a pesar de la oposición de la industria que aboga por la autorregulación.

La controversia en torno a la regulación de estos productos no es nueva, y ha sido motivo de disputas políticas y debates públicos en el pasado. La preocupación aumenta en el contexto de un país con una de las tasas más altas de obesidad y obesidad infantil en Europa. Datos como que el 40,6% de los niños entre 6 y 9 años tienen sobrepeso o obesidad, refuerzan la necesidad de abordar la situación.

El consumo de alimentos ultraprocesados se ve favorecido, entre otros factores, por su accesibilidad económica y la reducción del gasto en productos frescos, como pescado, fruta y verdura, debido al aumento de precios, cifrado en un 10,5% según un informe de la OCU. Esta tendencia genera preocupación entre los expertos, ya que la elección de alimentos procesados en lugar de opciones más saludables puede tener efectos negativos en la salud de la población.

En paralelo, se espera la implementación de medidas como el etiquetado Nutriscore en toda la Unión Europea, con el objetivo de ofrecer información nutricional clara y comprensible para el consumidor.

LOS EDULCORANTES, TAMPOCO En este contexto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha advertido sobre los riesgos asociados al consumo prolongado de edulcorantes en la alimentación y enfatiza la importancia de optar por opciones más naturales.

La reciente evidencia señala que el consumo de edulcorantes, sustancias comúnmente utilizadas para reemplazar el azúcar, no solo es ineficaz en la lucha contra la obesidad y el control del peso, sino que también podría aumentar el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares. Especialistas de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo) y la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) respaldan esta afirmación.

El uso de edulcorantes, a pesar de transmitir al cerebro una sensación de sabor dulce, no ofrece beneficios significativos en la reducción de grasa corporal. En este contexto, la OMS ha desaconsejado el consumo de ciertos productos como acesulfamo K, aspartamo, advantame, ciclamatos, neotame, sacarina, sucralosa, y derivados de la stevia.

Estos componentes, según la OMS, pueden presentar efectos adversos si se consumen durante largos periodos.

La recomendación general es reducir el uso de azúcares añadidos y edulcorantes en la dieta, privilegiando una alimentación más natural. Las etiquetas de productos como cereales, postres, bebidas y bollería industrial, suelen indicar la presencia de estos compuestos, subrayando la necesidad de leerlas con detenimiento al momento de hacer compras.

Concentración y relevo generacional En este contexto de turbulencias y cambios en los hábitos alimenticios de los consumidores, el sector de panificación y pastelería industriales muestra una tendencia creciente hacia la concentración de operadores, con movimientos corporativos significativos en los últimos años que refuerzan esta dirección.

En torno a 200 empresas juegan un papel relevante en el ámbito de la panificación y pastelería industriales, definido por aquellos

actores cuya facturación anual supera el millón de euros, según datos de Informa DBK. A pesar de esta cifra, más del 66% de estas compañías facturan menos de 5 millones de euros al año. El incremento de transacciones, como la compraventa de empresas y plantas productivas, ha impulsado la tendencia de concentración sectorial.

El 2022 vio a los cinco principales operadores del sector acaparar el 44,5% del mercado, y los diez más destacados controlaron el 66%. La concentración es

Pan Pasteles

2021

2022

% Evol

2.894,40

3.215,50

11,09%

721,60

889,50

23,27%

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

EL CONSUMO DE PAN INDUSTRIAL HA MOSTRADO UN ALZA DEL

0,36% MIENTRAS QUE EL GASTO SE HA INCREMENTADO EN UN 10,74%

especialmente notable en las áreas de galletas y panificación.

En términos geográficos, Andalucía y Cataluña lideran el número de operadores, con un 19% y 15% del total, respectivamente.

Seguidos de cerca por la Comunidad Valenciana, Castilla y León y Madrid, estas regiones en conjunto representan cerca del 70% del total nacional. Si bien la mayoría de las empresas pertenecen a capital familiar y español, varios de los principales actores están vinculados a grandes conglomerados multinacionales, abarcando tanto el panorama europeo como el americano.

Por otro lado, la tradicional industria de panadería, pastelería y bollería española, reconocida internacionalmente y generadora de numerosos empleos, enfrenta un desafío crucial: la carencia de nuevos profesionales que aseguren su continuidad.

La consolidada tradición panadera de España, con más de 45.000 puntos de venta y generando alrededor de 190.000 empleos, celebra cada 16 de octubre el Día Mundial del Pan, impulsado por organizaciones internacionales de panaderos. A pesar de su éxito y reconocimiento a nivel mundial, el sector se encuentra en una encrucijada debido a una pronunciada falta de personal y de relevo generacional.

Además de los desafíos generacionales, la inflación y los crecientes costes de producOctubre 2023 | ARAL | 81

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

AZÚCARES Y GRASAS, ¿IGUAL QUE EL TABACO?

EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO DEL MERCADO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL

llería o b , Pan stelería y pa strial indu

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

VICKY FOODS también amplía su gama de pan con las tortillas de harina de trigo con su marca Dulcesol. Las tortillas, lanzadas en dos variedades, pan blanco y pan integral, están disponibles en diferentes tamaños: 20 cm de diámetro para los paquetes de 10 unidades y los de 6, en el formato de 1 euro, y 25 cm para bolsas de 6 unidades. El pan, es la principal categoría a nivel de producción de Vicky Foods.

Esta nueva línea de producción de tortillas de harina es muestra del compromiso que la compañía mantiene con la innovación y la diversificación para desarrollar nuevas categorías de productos. De hecho, a nivel internacional, los productos de panadería de Vicky Foods han experimentado crecimiento despuntando en cinco mercados: Francia, Portugal, Reino Unido, Italia y Alemania.

VICKY FOODS presenta innovaciones para sus marcas Dulcesol® y Horno Hermanos Juan®, que forman parte de la estrategia de dinamización de la compañía y que se materializa en una constante ampliación de un porfolio de productos que le permite llegar a más clientes y consumidores.

Entre las novedades de DULCESOL® se encuentra su nueva gama mini con una amplia variedad de magdalenas, pastelitos, bollitos y brownies para disfrutar como snack en cualquier momento del día. Entre ellos destaca, en formato de 5 unidades, los “Mini Guait´s” rellenos de cacao; los “Mini Brown´s”, mini brownies de chocolate rellenos de crema sabor nata; los “Choco Brownies” con pepitas de chocolate y los “Pandorino Go!”, el icónico producto de la marca ahora en versión reducida; y, en paquetes de 9 unidades, los Mini Muffins que se presentan en tres variedades: Classic, Chips chocolate y mármol. El apartado de novedades en la categoría de bollería termina con una incorporación muy especial, las “Chapelas” extracacao, una de las referencias estrella de la marca, ahora con más cacao y en envases de 3 unidades. Además, tras el éxito del relanzamiento de sus “Vulcanitos” rellenos de crema, Dulcesol® los saca ahora con relleno sabor fresa y en formato de 3 unidades.

En el apartado de panadería, DULCESOL® lanza su nueva “Black Burger” receta gourmet y con pan negro para darle un toque de color y sabor. Esta edición limitada, está disponible en packagings de 4 unidades para canal tradicional y distintas cadenas de distribución. A esta propuesta, se une la Burger Brioche Supreme con mantequilla, de textura suave y esponjosa, y un sabor dulce y ligero.

Por su parte, HORNO HERMANOS JUAN® refuerza su catálogo con dos nuevas variedades de sus tradicionales “Donas”: una con relleno de crema cacao y otra con crema sabor nata.

82 | ARAL | Octubre 2023

DULCESOL®, la marca de VICKY FOODS ha lanzado su nueva burger con sabor kétchup Heinz, fruto de una alianza con Heinz con la que busca afianzar su liderazgo en la categoría de panes de burger y hot dogs. kétchup Heinz es un pan con la esponjosidad de Dulcesol y todo el sabor Heinz. Es un producto pionero que dinamiza la categoría, un antes y un después en un segmento, el de las burgers, que está viviendo un momento de máximo auge. Esta nueva variedad, que se une a las 10 referencias de pan de burger y hot dogs con las que cuenta actualmente la marca.

En DULCESOL®, de VICKY FOODS, destaca el lanzamiento de sus nuevas gamas “0% azúcares añadidos” para la categoría de pan que forma parte de la estrategia de la compañía de desarrollar productos de alta calidad, innovadores y que respondan a las tendencias de los consumidores.

La gama de panes “0% azúcares añadidos” incluye las variedades de pan de molde blanco con corteza en bolsas de 820 gr y de 460 gr, y sin corteza en formato de 350 gr; así como la de los panes integrales tanto con corteza, en envases de 466 gr y 820 gr, como sin corteza en packaging de 450 gr.

BRIDOR presenta el New York Roll, una delicia vienesa de hojaldre dorado rellena de crema o ganache, adornada con glaseado o ingredientes adicionales para darle un toque final. Este pastelito relleno se ha convertido en un fenónemo social por su diversidad de sabores, que van desde opciones como chocolate, pistacho, praliné y azahar hasta versiones saladas.

BRIDOR, líder francés en la fabricación de bollería congelada de alta gama, refuerza su presencia en el mercado español con la introducción del Bun’n’roll elaborado a partir de masa de croissant.

Se trata de un bollo hojaldrado ligeramente azucarado en forma de espiral, que resulta un gran soporte para preparar hamburguesas y postres dulces. Está hecho de mantequilla y tiene un formato de 85 g. Bun’n’roll es práctico de preparar con su molde de papel, adaptable para utilizar en cualquier momento del día y sorprende con su sabor a mantequilla y su juego de texturas: crujiente por fuera pero muy fundente por dentro.

MONDELÈZ INTERNATIONAL demuestra su apuesta por la categoría de bollería con el lanzamiento de tres innovaciones: Milka Choc&Choc, Fontaneda Rollitos y Fontaneda Tartitas.

Milka presenta Milka Choc&Choc, un bizcocho en forma de concha con una cobertura de chocolate Milka y relleno de cacao. Con esta innovación, la marca busca ofrecer al público adulto un producto idóneo para consumir en los momentos de indulgencia. Además, cuenta con un pack con abrefácil.

Fontaneda, por su parte, introduce dos innovaciones que buscan ofrecer al público adulto productos para los “momentos on the go”, por sus formatos individuales con varias unidades por pack. Por un lado, la marca presenta Fontaneda Tartitas, un producto con tiernas capas de bizcocho de vainilla y chocolate, relleno de fondant de chocolate y con chispas de chocolate crujientes por encima. Por otro lado, suma a su porfolio Fontaneda Rollitos, un tierno bizcocho relleno de chocolate en forma de rollito. Con estas innovaciones bajo las marcas Milka y Fontaneda, la compañía reafirma su apuesta por la categoría de bollería como motor de crecimiento.

3,87% EN CONSUMO Y UN 14,24% EN GASTO

ción pesan sobre las panaderías artesanas, sumergiéndolas en su crisis más profunda.

Aunque diversos factores influyen, la principal preocupación radica en la ausencia de nuevos profesionales dispuestos a tomar el relevo.

Los datos reflejan la magnitud del sector: hay aproximadamente 12.000 empresas dedicadas a este rubro en España, la mayoría siendo pymes o micropymes. Estos establecimientos distribuyen sus productos en 45.000 puntos de venta, sin contar las estaciones de servicio o supermercados.

El pan, exento temporalmente del IVA, ha experimentado un incremento de precio del 4,7% en el último año.

Por otro lado, el consumo anual en hogares españoles asciende a 27,68 kilos por persona, lo que equivale a 1.287,7 millones de kilos y un valor de 3.334,17 millones de euros, según cifras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

De huevos y cereales El pasado mes de octubre de este 2023 ha registrado una caída en los precios de cereales en los mercados mayoristas de España, mientras que el huevo ha sufrido un significativo incremento de precios. Ambos componentes, están en la base de la panadería y bollería, siendo determinantes de la evolución del producto final.

A medida que avanzó octubre, las cotizaciones de cereales en las lonjas españolas reflejaron descensos significativos. El trigo blando mostró una baja del 1,21%, situándose en 252,46 euros/tonelada, y la cebada disminuyó un 0,48%, alcanzando los 236,23 euros/tonelada. Otros cereales, como el maíz, experimentaron una reducOctubre 2023 | ARAL | 83

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

BRIDOR, fabricante francés de productos horneados congelados, ha presentado una amplia gama de productos en donde destaca Arty, de la colección Éclat du Terroir. Inspirada en la creatividad de los maestros pasteleros, Arty reimagina los conceptos tradicionales de la pastelería vienesa con su forma y estética. Cada producto, como el croissant Arty de 75g y la napolitana de chocolate Arty de 85g, se caracteriza por su silueta y su sabor a mantequilla. La colección Arty está disponible en versión RAW (lista para tomar).

Por su parte, la gama Éclat du Terroir se inspira en la panadería tradicional francesa, con una atención a los métodos de fabricación y la selección de materias primas.

Desde croissants dorados hasta napolitanas de chocolate, Éclat du Terroir ofrece una amplia variedad de opciones, resultado de una receta exclusiva de Bridor y guardada en secreto desde su creación, donde el uso de pura mantequilla (incluyendo la mantequilla DOP CharentesPoitou o Mantequilla Fina), un laminado suave y progresivo de las masas y largas fases de reposo aportan a este hojaldre una textura y sabor con una nota característica de caramelo. El Pastel de Nata es uno de los productos que más crecimiento están experimentando en el sector de la bollería en España.

Presentes en una oferta disponible en LPC (listo para hornear) para una preparación sencilla y rápida, los productos de snacking de la marca, como la Cesta de Jamón y Queso o el Croissant Relleno de Queso, están concebidos para disfrutar sobre la marcha y dar respuesta al crecimiento del snacking.

ENTRE LOS DIFERENTES TIPOS DE PAN INDUSTRIAL FRESCO, EL PAN NORMAL HA EXPERIMENTADO UN CRECIMIENTO DEL

ESTUDIO DE MERCADO

llería o b , Pan stelería y pa strial indu

VENTAS DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y BOLLERÍA INDUSTRIAL POR CANALES Ventas en valor

Evol.

2021/22

Ventas en vol.

Evol.

2021/22

Prec. a vol. constante*

Panadería industrial

1.558,60

13,92%

409,95

0,73%

13,19%

Bases para cocinar

173,79

13,58%

28,02

8,31%

5,27%

Biscote

19,25

15,73%

4,01

-3,43%

19,16%

Minibiscotes, tortitas, picatostes

44,63

13,51%

5,29

-4,28%

17,79%

Palitos tostados

245,54

19,37%

43,41

4,03%

15,35%

Pan especialidades

267,11

9,62%

67,43

-9,14%

18,76%

Pan precocido

27,58

14,77%

6,77

7,18%

7,59%

Pan rallado y miga

38,83

18,53%

19,65

-0,09%

18,62%

Pan tostado

119,17

6,53%

20,80

-6,18%

12,71%

Panecillo

35,66

20,50%

7,20

-2,58%

23,08%

Pan de molde

587,04

14,75%

207,38

3,36%

11,39%

Pan de molde con corteza

436,34

14,81%

163,09

3,50%

11,31%

Integral

154,60

8,34%

56,61

-2,59%

10,93%

Normal

281,74

18,70%

106,47

0,21%

18,50%

Pan de molde sin corteza

150,70

14,57%

44,30

2,73%

11,85%

Integral

38,07

21,64%

10,99

6,63%

15,00%

Normal

112,63

12,37%

33,30

-1,36%

13,72%

Pastelería y bollería industrial

1.429,37

19,96%

225,56

1,12%

18,84%

Pastelería y bollería industrial

1.222,57

18,40%

194,47

-0,05%

18,46%

Bollería rellena, bañada y pepita

517,32

19,86%

72,14

2,85%

17,01%

Berlina bañada y rellena

96,73

14,32%

10,50

-2,28%

16,59%

Bizcochos bañados y rellenos

55,76

33,55%

8,53

5,94%

27,60%

Bollería frita rellena y bañada

27,64

8,30%

3,13

-5,01%

13,31%

Cañas

6,60

9,30%

0,89

-10,40%

19,70%

Conchas

8,01

7,48%

1,16

-21,83%

29,31%

Croissant bañado y relleno

89,41

18,07%

15,37

5,48%

12,58%

Ensaimada bañada y rellena

21,07

28,32%

4,06

8,46%

19,85%

Napolitana

46,21

34,26%

8,15

8,67%

25,59%

54,04

22,20%

6,96

2,62%

19,57%

Palmeras y lazos

50,75

21,84%

6,51

3,95%

17,89%

Pastelillos infantiles

61,09

13,59%

6,88

0,40%

13,19%

Bollería sin relleno

317,65

18,15%

53,89

-0,14%

18,28%

Berlina

66,25

13,46%

7,20

-1,00%

14,46%

Bizcochos

28,84

14,85%

4,77

-11,80%

26,65%

Croissant

104,87

22,69%

19,38

1,47%

21,22%

Ensaimada

8,66

15,66%

1,03

-7,87%

23,53%

Pan de leche brioche medianoche

70,20

12,70%

13,95

3,09%

9,61%

Sobados

38,83

28,93%

7,56

-6,21%

35,14%

Magdalenas

229,65

14,27%

46,74

-16,11%

30,38%

Otros bollería y pastelería

157,96

20,48%

21,70

10,04%

10,43%

Bollería frita sin relleno

14,58

1,82%

1,95

-18,56%

20,38%

Hojaldres

34,70

29,04%

4,82

20,74%

8,30%

Pastas

9,91

25,10%

1,19

8,73%

16,37%

Resto bollería

43,32

18,72%

6,47

3,34%

15,37%

Resto pastelería

10,90

40,30%

1,58

79,79%

-39,49%

Roscones

5,26

25,60%

0,74

9,15%

16,45%

Rosquillas fritas

10,21

19,16%

1,35

-0,45%

19,61%

Pan de leche brioche medianoche bañado y relleno

Tortas

29,08

16,50%

3,61

0,47%

16,02%

Pastelería industrial a dividir

206,80

30,08%

31,08

8,91%

21,16%

Bizcocho y plumcake

137,69

30,92%

22,44

11,96%

18,96%

Otros

69,11

28,44%

8,65

10,26%

18,17%

Brazos y otros pasteles a dividir

4,19

-34,51%

0,62

-88,74%

54,23%

Hojaldres

13,97

152,00%

0,82

129,60%

22,40%

Panettone y pandoro

43,62

25,81%

6,40

9,26%

16,55%

Tartas

7,33

1,85%

0,80

-11,21%

13,06%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Agosto´23 Cantidades en toneladas / millones de euros. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m)

84 | ARAL | Octubre 2023

ALARMA EN LA PANADERÍA ARTESANA La situación del sector panadero artesano en España se ha tornado crítica.

Durante 2022, aproximadamente 600 panaderías artesanas cerraron sus puertas, lo que se traduce en cerca de dos establecimientos al día. Esta tendencia ha encendido las alertas en una industria que se enfrenta a la posibilidad de que el pan se convierta en un bien de lujo, elevando significativamente su precio.

A pesar de las movilizaciones y protestas organizadas para concienciar al público y a los medios sobre la gravedad de la situación, el sector señala que las respuestas gubernamentales han sido insuficientes. Las medidas de supresión temporal del IVA, si bien intentan aliviar la situación, son consideradas por muchos como insuficientes e incluso tachadas de “electoralistas”.

El aumento de los costes en insumos básicos como huevos, leche, harina y energía, ha llevado a muchos panaderos a asumir estos incrementos sin trasladarlos al consumidor, debido a la crisis económica que enfrentan los hogares.

A pesar de estos desafíos, muchos panaderos decidieron no subir los precios durante 2022, asumiendo personalmente el aumento de los costes.

Además, los artesanos exigen al Gobierno que tome medidas efectivas para apoyar al sector, como rebajas en las facturas eléctricas y considerar al panadero como reparto de mercancías con beneficios para el combustible. También hacen hincapié en la necesidad de ordenar la cadena alimentaria y prestar atención a la panadería tradicional, que aunque fue catalogada como esencial durante la pandemia, ahora siente que ha sido relegada al olvido.

ción del 2,05%, llegando a 250,15 euros/ tonelada. Por su parte, el trigo duro se mantuvo estable en 402,5 euros/tonelada, mientras que la cebada de malta decreció un 1,31% a 263,75 euros/tonelada.

En el ámbito internacional, tras la retirada de Rusia del acuerdo del grano en julio, España ha visto impactos en su economía cerealista, siendo más influenciada por factores climáticos que por políticas recien-

Octubre 2023 | ARAL | 85

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

ESTUDIO DE MERCADO

llería o b , Pan stelería y pa strial indu

tes. A ello se suma la decisión de la Comisión Europea de recortar sus expectativas de producción de cereales para 2023-2024 a 286,5 millones de toneladas, un 4,3% menos, debido a adversidades climáticas.

Mientras tanto, el huevo, el otro pilar de la industria de la panadería y bollería, celebra su día mundial en medio de una situación económica convulsa. A pesar de un incremento de precio que alcanzó hasta el 30% en 2022, el Gobierno español tomó medidas para contrarrestar la inflación, eliminando temporalmente el IVA a este producto esencial. Enrique Díaz, director de Inprovo, ha señalado que esta supresión fiscal “ha pasado desapercibida”.

En abril de 2023, el precio del huevo alcanzó su máximo, con una docena de talla M costando de media 2,38 euros. Sin embargo, la demanda no disminuyó. Los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación revelan que, en ese mes, las compras de huevos se incrementaron en un 8%, llegando casi a los 34 millones de kilos, reflejando un gasto adicional del 16% en comparación con el año anterior. A pesar de los desafíos económicos, los españoles siguen confiando en el huevo como un alimento asequible y esencial.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE PAN Y BOLLERÍA INDUSTRIAL EN LOS HOGARES Valor S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

1.617.433,34

1.447.244,61

-11,76%

660.801,38

662.142,57

0,20%

Pan Industrial

418.694,99

397.405,31

-5,36%

135.962,25

138.309,57

1,70%

Pan Industrial Fresco

241.219,17

227.792,93

-5,89%

95.164,96

97.856,25

2,75%

Integral

26.361,70

23.356,97

-12,86%

9.621,99

9.660,55

0,40%

Normal

166.791,30

164.201,16

-1,58%

69.835,81

73.630,03

5,15% -7,84%

Pan

Sin Corteza

48.066,17

40.247,01

-19,43%

15.707,15

14.565,67

Enriquecido

109.104,85

104.077,54

-4,83%

38.726,17

42.087,74

7,99%

Pan Industrial Seco

177.475,82

169.620,98

-4,63%

40.797,30

40.453,32

-0,85% -7,41%

Integral

35.062,02

31.911,13

-9,87%

8.573,09

7.981,34

Normal

142.413,80

137.719,26

-3,41%

32.224,21

32.471,98

0,76%

Pan Sin Gluten

58.050,79

48.429,26

-19,87%

15.584,01

14.282,53

-9,11%

Pan Fresco/ Congelado Ecológico

83.106,86

68.985,41

-20,47%

37.570,93

37.450,71

-0,32%

Bollería, Pastelería, Galletas y Cereales

1.471.204,04

1.397.112,89

-5,30%

292.485,31

290.971,75

-0,52%

Bollería, Pastelería, Galletas Ecológicas

37.777,84

30.397,93

-24,28%

5.286,93

4.830,06

-9,46%

Bollería/Pastelería

777.246,25

736.859,97

-5,48%

129.643,75

128.684,95

-0,75%

Envasada

533.071,80

508.753,73

-4,78%

95.348,95

95.699,43

0,37%

Granel

244.174,45

228.122,06

-7,04%

34.294,80

32.985,52

-3,97%

Galletas

482.791,07

460.181,14

-4,91%

118.888,54

118.164,82

-0,61%

Envasadas

478.447,83

457.393,89

-4,60%

118.433,60

117.747,10

-0,58%

Saladas

25.203,70

24.892,17

-1,25%

5.373,41

5.823,98

7,74%

Dulces

453.244,13

432.511,76

-4,79%

113.060,19

111.923,12

-1,02%

Dietéticas

25.675,79

26.261,55

2,23%

5.127,51

5.838,35

12,18%

Granel

4.343,25

2.805,10

-54,83%

454,94

417,72

-8,91%

Helados y Tartas

273.467,77

253.283,05

-7,97%

64.709,28

63.290,93

-2,24%

Tartas

47.871,73

46.166,47

-3,69%

8.681,11

8.883,99

2,28%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2021 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en toneladas / miles de euros.

Los consumidores pagan más Aunque el pan sigue siendo un básico en la dieta española, su consumo en los hogares ha experimentado un descenso del 1,15% en el primer semestre de 2023, en comparación con el mismo periodo del año anterior, según cifras del MAPA. Sin embargo, lo que ha sorprendido es que, a pesar de esta reducción en la cantidad, el gasto per cápita en pan ha aumentado un 5,39%.

El consumo de pan industrial ha mostrado una ligera alza del 0,36%, mientras que el gasto se ha incrementado en un 10,74%.

En particular, el pan industrial fresco ha ganado popularidad, con un aumento en el consumo del 1,43% y un notable incremento del 10,43% en el gasto. Entre los diferentes tipos de pan industrial fresco, el pan normal ha experimentado un creci86 | ARAL | Octubre 2023

Volumen

S1 2022

miento del 3,87% en consumo y un 14,24% en gasto, siendo este un claro indicador de la preferencia de los consumidores por productos de calidad.

Por otro lado, la demanda de productos más especializados, como el pan sin gluten, ha disminuido un 10,59%, aunque el gasto solo ha bajado un 0,55%. Similarmente, el consumo de pan fresco o congelado ecológico ha descendido ligeramente un 1,68%, con una disminución del gasto de 1,71%.

Estos datos reflejan una tendencia clara: aunque el consumo en volumen de algunos productos pueda haber disminuido, los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de panadería y bollería industrial de mayor calidad o especialización. La calidad, al parecer, prima sobre la cantidad.

Por otro lado, el precio medio del pan ha experimentado un aumento en el pri-

mer semestre de 2023, según datos del MAPA. A pesar de que el consumo de pan ha registrado un descenso del 1,15%, el gasto en este producto se ha elevado en un 5,39%, reflejando un incremento en el precio promedio del producto.

El pan industrial sigue siendo una opción popular, mostrando un pequeño aumento del 0,36% en su consumo. Más notable es el aumento del 10,74% en el gasto en este producto, lo que sugiere un considerable aumento en su precio medio. Entre las variedades del pan industrial, el pan fresco ha registrado un alza en su precio, con un aumento del 10,43% en gasto a pesar de un modesto aumento de 1,43% en consumo.

En particular, el pan normal se destacó con un aumento de precio del 14,24%, siendo esta variedad una de las más preferidas por los consumidores.

"ESPERAMOS CERRAR UN AÑO TAMBIÉN MUY POSITIVO TANTO A NIVEL NACIONAL COMO INTERNACIONAL" VICKY FOODS PRODUCTS

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En cuanto a la categoría de pan, estamos muy satisfechos ya que crecimos en un 44% a nivel global. Por su parte, la evolución de la categoría de pastelería y bollería también ha sido positiva, a pesar de que fue un año muy complejo debido a los precios de las materias primas y también a la fuerte inflación sobre distintos inputs de materias primas estratégicas y energía.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El mercado de pan de molde creció un +3% en kilo en año móvil a julio de 2023. En referencia al sector de la bollería y pastelería, al moderarse este año el alza de los precios, el mercado se ha estabilizado lo que ha permitido al sector crecer en valor recuperando también unos márgenes que eran insostenibles.

TENDENCIAS.- Hemos observado un buen comportamiento del mercado del pan envasado, una tendencia que se debe, en parte, a la incorporación periódica de nuevas unidades de necesidad. La innovación es importante porque es una categoría extensa. Por otro lado, la MDD y el pan de molde con corteza, los básicos, han seguido avanzando en cuota dada la coyuntura de las materias primas y los precios. El pan integral, la innovación y las especialidades en menor medida también han sido palancas de crecimiento. En relación con la pastelería y bollería, hemos notado que la imagen de precio era fundamental para mantener los niveles de consumo a nivel de unidades. Los consumidores han querido controlar su gasto seleccionando más los productos. También hemos observado que se están primando más los productos de indulgencia, con más relleno y con nuevos sabores. En cuanto a formatos, la tendencia pasa por productos

Asimismo, ciertos tipos especializados, como el pan sin gluten y el pan ecológico fresco o congelado, han visto una leve disminución en sus precios, con cambios del -0,55% y -1,71% respectivamente.

Aumenta el precio medio El MAPA también recoge en sus estadísticas que el precio medio de la bollería, pastelería, galletas y cereales ha visto un aumento significativo en el primer semestre de 2023. Esta categoría general registró un salto del 12,65%, elevándose a 5,77 euros/kg. Asimismo, la bollería y pastelería experimentaron un aumento del 12,75%, alcanzando los 6,90 euros/kg.

Dentro de las subcategorías, la bollería y pastelería envasada mostraron un incremento del 12,21%, mientras que los productos a granel destacaron con un

con raciones más pequeñas con orientación al snacking o meriendas. Sin olvidarnos del foco en la sostenibilidad.

LANZAMIENTOS.- El pan de burger Dulcesol con Heinz ha sido uno de los hitos más relevantes. Por otro lado, la incursión en el pan tortilla con una gama de inicio ha sido sin duda la otra gran novedad. A estas propuestas, se une la Burger Brioche Supreme con mantequilla, de textura suave y esponjosa, y un sabor dulce y ligero. De cara a la categoría de pastelería y bollería, hemos presentado una nueva gama mini con una amplia variedad de magdalenas, pastelitos, bollitos y brownies perfectos para disfrutar como snack en cualquier momento del día; o las “Chapelas” extracacao Y, con Horno Hermanos Juan® hemos reforzado nuestro catálogo con dos nuevas variedades de sus tradicionales “Donas”: una con relleno de cacao y otra con sabor nata.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- En los próximos meses tenemos previsto lanzar varias referencias en pan y bollería salada para reforzar nuestra penetración y mantener la atractividad de las categorías.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES. - Nuestras perspectivas pasan por seguir creciendo y reforzando la categoría un año más tanto en molde como en otras categorías. Esperamos cerrar un año también muy positivo tanto a nivel nacional como internacional. En definitiva, nuestros retos son cerrar el año con la misma tendencia para cerrar cumpliendo objetivos. Ofrecer productos atractivos, con una propuesta de valor e imagen de precio serán los 3 ejes en los que trabajaremos para acompañar el crecimiento del mercado.

aumento del 14,66%. Las galletas, tanto envasadas como a granel, también experimentaron subidas, con la notable excepción de las galletas a granel que vieron una disminución del 13% en su precio medio.

Por su parte, las galletas dulces encabezaron la lista con un incremento del 13,76%, seguidas de cerca por las saladas con un 8,40%. Los productos dietéticos y las tartas no se quedaron atrás, registrando alzas del 6,53% y 8,84%, respectivamente. ¿El mercado? Bien, gracias La más reciente entrega del MAPA destaca una notable evolución en el consumo de pan industrial en los hogares durante los primeros semestres de 2022 y 2023. En términos de valor, el pan experimentó una disminución de casi 170 millones de euros, pasando de 1.617 millones en 2022 a 1.447

millones en 2023, lo que representa una caída del 11,76%. Sin embargo, en volumen, el consumo se mantuvo estable con un leve aumento del 0,20%, superando las 660.000 toneladas en ambos años.

El pan industrial fresco, pese a ver una reducción del 5,89% en su valor, vio un aumento en volumen del 2,75%. Específicamente, el pan integral se mantuvo estable en consumo, mientras que el pan normal creció un impresionante 5,15% en volumen.

Sorprendentemente, el pan sin corteza y el pan sin gluten vieron reducciones significativas tanto en valor como en volumen, con descensos de 19,43% y 19,87%, respectivamente, en términos de valor.

Otro dato a destacar es la marcada caída del 20,47% en el valor del pan fresco o congelado ecológico, aunque su volumen apenas varió.

Octubre 2023 | ARAL | 87

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

LA INDUSTRIA OPINA

ESTUDIO DE MERCADO

llería o b , Pan stelería y pa strial indu

Estos datos reflejan una tendencia clara: mientras los % cto % sobre indust. hogares están dispuestos a 2021 2022 respecto alimentación año ant. y bebidas¹ , ² consumir volúmenes similares Número de empresas 11.676 11.591 -0,7 38,43 o ligeramente mayores, se observa una disminución en el Valor de la actividad (millones de euros) * 8.732 10.140 16,1 7,22 gasto, lo que podría indicar una Índice de producción industrial¹ 2015 = 100 98 102 3,7 -4,19 búsqueda de opciones más Personas ocupadas * 89.666 92.628 3,3 20,17 asequibles o una reevaluación Horas medias trabajadas por ocupado ** 1.497 1.459 -2,5 -165,53 de las prioridades de consumo Gastos de personal * 2.063 2.096 1,6 14,38 en la cesta básica.

Salario medio por ocupado (euros) 23.012 22.624 -1,7 -9105 Por otro lado, según datos del Precios MAPA, el consumo de bollería, Índice de precios industriales¹ 2015 = 100 104,7 117,2 11,9 -7,72 pastelería, galletas y cereaÍndice de precios a la exportación¹ 2015 = 100 102,8 113,8 10,7 -3,41 les en los hogares españoles Índice de precios al consumo armonizado¹ 2015 = 100 103,6 119,4 15,3 -2,82 ha experimentado cambios Inversión (millones de euros) * 624,7 724,8 16,02 11,53 relevantes entre los primeros (*) Datos estimados 2021-2022”. (1) Diferencia sobre la media del sector de Alimentación y Bebidas. semestres de 2022 y 2023.

(2) Diferencia con relación a la media del sector de Alimentos y Bebidas. Cantidades en: millones de euros, número de personas, En términos monetarios, se ha miles de horas. Fuente: FIAB, Encuesta Industrial de Empresas, DIRCE (INE) + ARAL. registrado una reducción de aproximadamente 74 millones de euros en el consumo general de estos EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO PER CÁPITA productos, descendiendo de 1.471 milloEN PAN Y BOLLERÍA INDUSTRIAL DE LOS HOGARES nes de euros en 2022 a 1.397 millones en Consumo Gasto 2023, lo que representa un descenso del S1 2022 S1 2023 % Evol. S1 2022 S1 2023 % Evol.

5,30%. Sin embargo, en volumen, la disPan 14,23 14,07 -1,15% 34,84 36,82 5,39% minución fue más sutil, con una reducción Pan Industrial 2,93 2,94 0,36% 9,02 10,10 10,74% del 0,52%.

Pan Industrial Fresco 2,05 2,08 1,43% 5,20 5,80 10,43% El segmento de productos ecológicos Integral 0,21 0,21 -0,95% 0,57 0,58 2,71% sufrió una caída significativa, con una Normal 1,50 1,56 3,87% 3,59 4,19 14,24% disminución del 24,28% en valor y del Sin Corteza 0,34 0,31 -9,30% 1,04 1,03 -0,69% 9,46% en volumen. Asimismo, la bollería y Enriquecido 0,83 0,89 6,74% 2,35 2,66 11,74% pastelería envasada mostró una resiliencia Pan Industrial Seco 0,88 0,86 -2,22% 3,82 4,30 11,16% en volumen, con un aumento marginal del Integral 0,18 0,17 -8,87% 0,76 0,81 6,37% 0,37%, a pesar de un descenso en valor Normal 0,69 0,69 -0,58% 3,07 3,50 12,26% del 4,78%.

Pan Sin Gluten 0,34 0,30 -10,59% 1,25 1,24 -0,55% Por otro lado, las galletas saladas y dietéPan Fresco/Congelado 0,81 0,80 -1,68% 1,79 1,76 -1,71% Ecológico ticas resaltan con crecimientos de 7,74% Bollería, Pastelería, y 12,18% en volumen respectivamente, lo 6,30 6,18 -1,88% 31,69 35,71 11,27% Galletas y Cereales que sugiere una preferencia emergente Bollería, Pastelería, 0,11 0,10 -10,94% 0,81 0,79 -3,48% hacia opciones más saludables o de sabor Galletas Ecológ. particular.

Bollería/Pastelería 2,79 2,73 -2,11% 16,74 18,87 11,29% No obstante, el dato más sorprendente Envasada 2,05 2,03 -0,99% 11,48 13,00 11,67% proviene de las galletas a granel, las cuales Granel 0,74 0,70 -5,38% 5,26 5,87 10,47% vieron una reducción drástica del 54,83% Galletas 2,56 2,51 -1,98% 10,40 11,76 11,58% en su valor, reflejando posiblemente un Envasadas 2,55 2,50 -1,95% 10,31 11,68 11,81% cambio en las preferencias de compra de Saladas 0,12 0,12 6,49% 0,54 0,63 14,31% los consumidores.

Dulces 2,44 2,38 -2,39% 9,76 11,05 11,66% En resumen, los consumidores españoles Dietéticas 0,11 0,12 10,98% 0,55 0,66 16,58% parecen estar ajustando sus patrones de Granel 0,01 0,01 -10,39% 0,09 0,08 -24,27% consumo en la bollería y pastelería, siendo Helados y Tartas 1,39 1,34 -3,63% 5,89 6,45 8,68% más selectivos y orientándose, en algunos Tartas 0,19 0,19 0,96% 1,03 1,16 10,99% casos, hacia opciones percibidas como Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes o euros/mes. más saludables.

EVOLUCIÓN DEL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL

88 | ARAL | Octubre 2023

Octubre 2023 | ARAL | 89

Alimentación | Pan, bollería y pastelería industrial

ESTUDIO DE MERCADO

s

co e s s o t u r F acks y sn

MÁS Y MEJORES EL PALADAR DEL CONSUMIDOR ESPAÑOL BUSCA DIVERSIDAD Y CALIDAD EN EL APERITIVO En medio de una arraigada tradición gastronómica, los aperitivos ganan terreno en los hogares españoles pese al notable incremento en sus precios. Año tras año, el ciudadano medio invierte alrededor de 57,5 euros en este tipo de alimentos, que no solo se celebra en los bares sino que ha hallado cabida en la intimidad del hogar.

Por Rafael Gallego / C.M.

E

Fotos: 123RF

l 80% de los españoles son consumidores regulares de aperitivos, siendo la frecuencia semanal del 56% y diaria del 24%, según datos del informe “Un país de picoteo”, publicado por Sigma en conmemoración al Día del Aperitivo, que se celebra cada 19 de septiembre. Esta conmemoración, propuesta por la marca Lay’s hace tres años, rinde

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tributo a una costumbre emblemática de la cultura patria.

La costumbre del aperitivo, definida etimológicamente como el acto de despertar el apetito previo a la comida principal, enfrentó un bache en su consumo en bares hace algunos años. No obstante, ha retomado impulso y muestra un crecimiento sostenido.

Pese a la preferencia por el entorno bar, la subida de precios de alimentos clave para la preparación de aperitivos en casa es palpable. Datos del INE indican aumentos como el 11,2% en patatas chips y 10,8% en quesos, mientras que frutos secos y bebidas ven variaciones menos pronunciadas. Este panorama refleja el dinamismo y evolución de un mercado que, lejos de estancarse, se adapta y transforma según los tiempos.

En plena transformación En la evolución reciente del sector de frutos secos y snacks de aperitivo se observa una tendencia hacia la concentración, con actores dominantes que lideran la industria, según datos de Informa D&B. A finales de 2021, se contabilizaron alrededor de 110 empresas con una facturación

Mejoran los frutos secos y snacks Los consumidores españoles continúan priorizando los frutos secos y semillas en sus compras, según los datos para híper y supermercados de más de 100 m² recopilados por Circana/Infoscan para el año móvil (TAM) de agosto de 2023, en comparación con el mismo período del año anterior.

El mercado de frutos secos y semillas ha experimentado un crecimiento del 7,79% en valor, alcanzando los 1.070,61 millones de euros, y un incremento del 3,65% en volumen, con 118.965,54 toneladas vendidas.

Esto refleja un ajuste en el precio a volumen constante del 4,14%.

En particular, las mezclas o surtidos de frutos secos, así como los cócteles, han crecido un 10,89% en valor, superando los 158,51 millones de euros, y un impresionante 5,39% en volumen. Esta tendencia pone de manifiesto la preferencia del consumidor por la variedad y la comodidad de las mezclas listas para consumir.

LA JUVENTUD, OBJETIVO PRIORITARIO España, ya reconocida como el tercer productor mundial de almendras, solo superada por Estados Unidos y Australia, enfrenta un emocionante desafío: conquistar a la juventud, especialmente en mercados emergentes como China. Así se destacó durante el III Encuentro de la Almendra y Avellana en Madrid, evento organizado por Almendrave.

Goretti Guasch, directora ejecutiva del Consejo Internacional de Frutos Secos y Fruta Desecada (INC), resaltó la importancia de que el sector trabaje unido para balancear la oferta y demanda, la cual ha aumentado un 4% desde 2021, alcanzando 5,4 millones de toneladas este año. Una cifra que refleja un aumento del 63% en la última década.

El foco está en los nacidos entre 1995 y 2005, un grupo demográfico que, según datos de INC, no solo será el mayor grupo consumidor para 2030, sino que tiene la salud y el bienestar entre sus principales prioridades. De hecho, el 37% de estos jóvenes ya incluyen en su dieta frutos secos por sus beneficios relacionados con la salud cerebral y como fuente energética. Entre sus preferidos, el cacahuete lidera, seguido de la almendra, nuez, pistacho y anacardo.

Además de consumir estos snacks en su forma natural, la Generación Z los integra en su dieta de formas diversas: desde pasteles hasta ensaladas, mostrando una clara tendencia hacia su versatilidad. China, con 270 millones de jóvenes pertenecientes a este grupo demográfico, emerge como un mercado crucial para campañas promocionales, aunque India y América Latina también presentan oportunidades significativas.

Ricard Cisteré, director comercial de Borges Bain, mencionó la necesidad de continuar innovando, especialmente a través de productos sostenibles. Mientras que la popularidad de la almendra en nuevos productos ha experimentado un ligero declive, Asia y Oriente Medio siguen mostrando un crecimiento prometedor. La introducción de harinas proteicas y aceites de almendras podría ser la próxima gran tendencia.

Finalmente, España ha fortalecido su posición en el mercado de frutos secos, con la almendra liderando y el pistacho también ganando terreno, especialmente con la inauguración de la mayor procesadora europea en Castilla-La Mancha. A pesar de la producción creciente de avellana, España ocupa el noveno lugar a nivel mundial en este segmento.

EL MERCADO DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS CRECEN UN

7,79%

EN VALOR, ALCANZANDO LOS 1.070,61 MILLONES DE EUROS Las pipas siguen siendo un snack popular, con ventas que alcanzan los 201,96 millones de euros, un aumento del 11,88%.

Sin embargo, es interesante notar que, a pesar del crecimiento en valor, el volumen creció solo un 1,98%, indicando un incremento en el precio a volumen constante del 9,90%.

Los pistachos y las almendras también tuvieron un buen desempeño, con crecimientos del 9,47% y 2,83% en valor, respectivamente. Sin embargo, las almendras

experimentaron un ligero descenso en el precio a volumen constante de -2,02%, lo que sugiere que los consumidores pueden estar buscando opciones más económicas.

Por otro lado, la nuez mondada vio una disminución en valor de -5,06%, pero aún así, experimentó un aumento en volumen de 3,04%. Esta tendencia fue aún más pronunciada para las nueces con cáscara, que cayeron un -14,08% en valor y un -9,40% en volumen.

Los cacahuetes, por su parte, mostraron un fuerte crecimiento del 17,32% en valor y del 6,03% en volumen, reafirmando su popularidad como snack económico y nutritivo. El maíz para palomitas y el maíz frito también mostraron incrementos notables en valor, 16,63% y 20,43% respectivamente, lo que indica un auge en la preferencia por snacks salados y crujientes.

Otro segmento que llama la atención son las semillas, que vieron un salto del 20,68% en valor y del 10,93% en volumen, reflejanOctubre 20023 | ARAL | 91

Alimentación | Frutos secos y snacks

anual superior al millón de euros en este rubro, las cuales empleaban a cerca de 11.000 trabajadores. A pesar de que la mayoría de estas compañías se identifican como pequeñas y de alcance regional -dos tercios tienen menos de 50 empleados-, ha habido un notable aumento en la consolidación de mercado. De hecho, tan solo el 9% de estas empresas cuenta con más de 200 trabajadores.

Una señal de este cambio se encuentra en el poder de mercado de los principales actores. Los cinco líderes del sector acapararon alrededor del 50% del valor total de mercado en 2021, y los diez primeros se aproximaron al 60%. Esta tendencia es más acentuada en el segmento de frutos secos, donde los cinco principales operadores controlan más del 70% del mercado. Para los snacks y las patatas fritas, las cifras son del 50% y 40%, respectivamente.

El paisaje también ha sido influenciado por la incursión de empresas internacionales del ámbito alimenticio. Sin embargo, es destacable que la mayoría del capital de estas empresas sigue siendo predominantemente español, reflejando la fuerte presencia y tradición nacional en este mercado en constante transformación.

ESTUDIO DE MERCADO

s seco s o t Fru acks y sn

LA INDUSTRIA OPINA

"VAMOS A TRABAJAR DURO PARA RECUPERAR NUESTRA CUOTA DE MERCADO EN ESPAÑA" Lori Garci-McGehee, colaboradora en la planificación estratégica y supervisión del Programa de Marketing Internacional de NATIONAL SUNFLOWER ASSOCIATION, USA

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- La pandemia global y la fuerza del dólar han causado una caída en las exportaciones de los Estados Unidos a España de las pipas de girasol con cáscara. Durante el último periodo, han bajado en un 33% en comparación con el año pasado.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Recientemente visitamos el mercado español y desde la NSA pudimos comprobar que los importadores españoles siguen valorando las pipas de girasol estadounidenses. Lo que más aprecian es la cantidad de nuestra materia prima, y el hecho de que hay una relación de confianza entre los exportadores norteamericanos y los importadores españoles.

Tenemos una larga historia juntos.

INCREMENTO DE LOS COSTES.- El precio está forzando a los importadores a buscar los productos en otros países, pero siguen respetando al producto estadounidense por su calidad. De todos modos, están forzados a comprar productos menos caros. Los exportadores estadounidenses están haciendo lo posible por mantener unos precios bajos, pero otros factores interceden.

TENDENCIAS.- Nuestro estudio “El consumo de pipas de girasol en España”, realizado en 2023 por Metroscopia pone de manifiesto que los consumidores siguen consumiendo pipas de girasol durante sus momentos de ocio. Las pipas de girasol son una tradición española, además de ser sanas y un snack asequible. Además, las

do una creciente conciencia sobre los beneficios nutricionales de estos productos.

En el extremo opuesto, el maíz tostado sufrió una disminución drástica en ventas de -33,67% en valor y -49,84% en volumen.

Aunque sigue siendo un nicho, los datos sugieren que puede haber perdido el favor de los consumidores en el último año.

En resumen, el mercado de frutos secos y snacks sigue en auge en España, con claras preferencias hacia las mezclas, los snacks salados y los productos con beneficios nutricionales conocidos. La información de Circana/Infoscan resalta la adaptabilidad y versatilidad de este sector, que sigue siendo un pilar en la cesta de compra de los españoles.

comparación con el mismo período del año anterior.

Las patatas chips siguen siendo las favoritas, con ventas que alcanzan los 574,36 millones de euros, un alza del 20,31%. No obstante, su crecimiento en volumen fue más moderado, con un 1,61%, lo que se traduce en un aumento en el precio a volumen constante del 18,70%. En contraposición, las patatas snacks experimentaron un crecimiento en valor del 14,12%, pero su volumen disminuyó un 6,89%, reflejando un ajuste de precio significativo del 21,01%.

Los snacks aperitivos también vieron un ascenso considerable, con un incremento

Boom en ventas El apetito de los españoles por los snacks va en aumento, según los datos más recientes de Circana/Infoscan. El segmento de patatas fritas, cortezas y otros aperitivos lidera el mercado con un incremento del 19,58% en valor, sumando 1.250,05 millones de euros en ventas durante el año móvil (TAM) de agosto de 2023, en

LAS PIPAS SIGUEN SIENDO UN SNACK POPULAR, CON VENTAS QUE ALCANZAN LOS 201,96 MILLONES DE EUROS, UN AUMENTO DEL

92 | ARAL | Octubre 20023

11,88%

pipas de sabores están cautivando a los consumidores más jóvenes.

PERSPECTIVAS.- Vamos a trabajar duro para recuperar nuestra cuota de mercado en España. Sabemos que los consumidores en España quieren lo mejor, y nosotros podemos dárselo.

PRINCIPALES DESAFÍOS PARA EL SECTOR.- El principal desafío para los próximos años sigue siendo la economía.

Esperamos que el dólar vuelva a ajustarse a las necesidades de los compradores en España. Además, la cosecha también se puede ver impactada si hay algún problema inusual meteorológico en Estados Unidos. Este último año, la cosecha ha sido bastante grande y de buena calidad.

del 19,88% en valor y 6,78% en volumen.

Los snacks de maíz, con un aumento del 20,02% en valor y 5,96% en volumen, y el surtido de otros snacks, que crecieron un 20,50% en valor, reflejan la diversificación de gustos y la búsqueda de variedad por parte de los consumidores. Los gusanitos y las cortezas siguen siendo una opción popular, con crecimientos del 20,08% y 20,25% respectivamente en valor.

Un dato interesante es el auge de los aperitivos con valor añadido y los snacks infantiles, que vieron crecimientos en volumen del 13,74% y 13,56% respectivamente, lo que indica una tendencia hacia productos que ofrecen beneficios adicionales, ya sean nutricionales o enfocados al público infantil.

Sin embargo, no todos los snacks gozan del mismo favor. Las palomitas, por ejemplo, vieron un modesto crecimiento en valor del 4,82%, pero su volumen cayó un 10,27%, lo que podría sugerir una disminución en su popularidad entre los consumidores.

En resumen, el mercado de snacks en España está en pleno auge, con una clara preferencia por la variedad y productos que ofrecen un valor añadido. Las cifras de Cir-

Consumo

Patatas Fritas

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

0,59

0,55

-7,29%

4,30

4,66

8,30%

Frutos Secos

1,60

1,62

1,55%

12,75

13,28

4,15%

Frutos Secos Ecológ.

0,03

0,03

-14,01%

0,31

0,30

-4,26%

Almendra

0,10

0,11

5,69%

1,37

1,38

1,39%

Con Cáscara

0,03

0,03

-3,25%

0,31

0,29

-5,84%

Sin cáscara

0,08

0,08

8,77%

1,06

1,09

3,51%

Cacahuetes

0,17

0,18

7,18%

0,75

0,88

18,41%

Con Cáscara

0,07

0,08

10,42%

0,30

0,37

24,37%

Sin Cáscara

0,10

0,10

4,69%

0,45

0,51

14,41%

Nueces

0,29

0,29

-1,27%

2,56

2,38

-7,09%

Con Cáscara

0,19

0,19

-3,34%

1,16

1,04

-9,72%

Sin Cáscara

0,10

0,10

2,63%

1,40

1,33

-4,91%

Avellana

0,04

0,03

-10,44%

0,49

0,45

-7,49%

Pistacho

0,09

0,10

9,33%

1,16

1,35

17,01%

Surtido

0,17

0,19

12,78%

1,34

1,54

15,49%

Castañas

0,00

0,00

-5,21%

0,03

0,03

-2,73%

Snacks Aperitivos

0,31

0,32

4,91%

3,05

3,43

12,43%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes o euros/mes.

EVOLUCIÓN DE LAS COMPRAS DE FRUTOS SECOS Y SNACKS EN LOS HOGARES Valor S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

199.632,35

180.842,63

-9,41%

27.493,88

25.835,03

-6,03%

Frutos Secos

592.093,21

518.241,02

-12,47%

74.075,00

76.241,20

2,92%

Frutos Secos Ecológ.

14.496,60

11.614,22

-19,88%

1.498,88

1.306,39

-12,84%

Almendra

63.386,56

54.610,83

-13,84%

4.835,29

5.179,91

7,13%

Con Cáscara

14.363,92

11.754,97

-18,16%

1.239,31

1.215,35

-1,93%

Sin cáscara

49.022,65

42.880,23

-12,53%

3.595,98

3.964,56

10,25%

Cacahuetes

34.606,16

34.182,96

-1,22%

7.877,06

8.557,22

8,63%

Con Cáscara

13.900,15

14.419,37

3,74%

3.420,80

3.828,58

11,92%

Sin Cáscara

20.706,01

19.773,02

-4,51%

4.456,26

4.728,64

6,11%

Nueces

118.734,56

92.376,74

-22,20%

13.621,14

13.630,55

0,07%

Con Cáscara

53.730,53

40.887,83

-23,90%

8.902,27

8.722,03

-2,02%

Sin Cáscara

65.004,03

51.510,23

-20,76%

4.718,87

4.908,53

4,02%

Avellana

22.545,69

17.357,90

-23,01%

1.699,52

1.542,72

-9,23%

Pistacho

53.644,39

53.343,40

-0,56%

4.210,74

4.665,89

10,81%

Surtido

62.072,59

59.378,51

-4,34%

7.747,96

8.856,70

14,31%

1.586,15

1.323,14

-16,58%

114,26

109,77

-3,93%

141.715,73

134.285,65

-5,24%

14.347,93

15.256,82

6,33%

Snacks Aperitivos

Las cooperativas agroalimentarias de España han solicitado a las autoridades la implementación obligatoria de un etiquetado de origen en frutos secos con el objetivo de destacar el valor del producto tanto a nivel nacional como en mercados internacionales. Esta medida, que ya se aplica en productos como frutas y hortalizas, busca también que en productos derivados, como el turrón o mazapán, se identifique el “origen país” cuando los frutos secos sean el ingrediente principal.

El incremento en las importaciones, particularmente de almendra estadounidense, ha puesto en jaque la comercialización local, dejándola casi estancada. Josep Pere Colat, presidente sectorial de Cooperativas, enfatizó que un etiquetado de origen resaltaría la calidad de la almendra española, enmarcada en la Dieta Mediterránea, y diferenciarla claramente de las importadas.

La persistencia del cultivo del almendro en España, que abarca más de 600.000 hectáreas, enfrenta retos de rentabilidad y competitividad, según apuntó Cooperativas Agroalimentarias.

Volumen

Patatas Fritas

Castañas

EL ETIQUETADO DE ORIGEN, A DEBATE

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en miles de euros y toneladas.

cana/Infoscan reflejan una evolución en el paladar del consumidor español, que busca diversidad y calidad en sus elecciones.

Innovación y salud marcan tendencia En el mercado de alimentos, los frutos secos y snacks de aperitivo no sólo han experimentado un crecimiento, sino que también se han posicionado en la vanguardia de la innovación. Así lo refleja un estudio de Kantar, titulado “Radiografía de la Innovación”, impulsado por la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP).

Esta tendencia innovadora no es casual.

Los fabricantes han desplegado esfuerzos significativos en educar al consumidor sobre las virtudes de estos productos. Han promovido los snacks no solo como una opción ocasional, sino como un complemento que puede encajar perfectamente en una dieta equilibrada y saludable. Además, estos productos han sabido adaptarse a las exigencias del consumidor moderOctubre 20023 | ARAL | 93

Alimentación | Frutos secos y snacks

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE FRUTOS SECOS Y SNACKS EN LOS HOGARES

ESTUDIO DE MERCADO

s seco s o t Fru acks y sn

LA INDUSTRIA OPINA

"LAS NUECES ESTÁN EMERGIENDO COMO LA PRÓXIMA GRAN TENDENCIA EN SNACKS" Pam Graviet, Sr. Director Global Programs de NUECES DE CALIFORNIA

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.- En los últimos 10 años, la demanda de nueces en España ha experimentado un constante aumento, superando la producción local. Por ello, las importaciones son esenciales para cubrir el consumo anual.

En la campaña 2022/23, las exportaciones de nueces alcanzaron más de 30.000 toneladas, representando aproximadamente el 55-60% de todas las nueces importadas desde España.

A nivel global, se observa un crecimiento en la variedad de productos que incorporan nueces en diversas formas. Estas se utilizan en cócteles de frutos secos, se aderezan con especias, se presentan como alternativa a la carne, se emplean como espesantes en sopas y salsas, y sustituyen productos lácteos como leche y queso. Incluso se utilizan como toppings.

Si bien las nueces han sido tradicionalmente un ingrediente en la panadería y la pastelería, hoy en día se trata de indulgencia saludable, ofreciendo un deleite deliciosamente irresistible que también contiene ingredientes beneficiosos para la salud. Las nueces son la elección perfecta para esta tendencia.

TENDENCIAS.- Las nueces están emergiendo como la próxima gran tendencia

no: un individuo que prioriza su bienestar, consume de forma moderada y es selectivo según el contexto y la compañía.

La preocupación por la salud y el momento adecuado para el consumo han definido el perfil del consumidor en los últimos tiempos. Esta evolución ha impulsado a la industria a ofrecer una gama de opciones más amplia, diseñada para un público cada vez más informado y consciente sobre su alimentación.

La inversión en investigación y desarrollo es otra pista clara del compromiso del sector con la innovación. Anualmente, se destina alrededor de 31 millones de euros a I+D+i, lo que representa el 4,61% del gasto total en este ámbito de toda la industria de alimentación y bebidas. Este esfuerzo en 94 | ARAL | Octubre 20023

en snacks. Su popularidad ha crecido en Corea y Japón, donde se disfrutan nueces con sabores dulces, salados y picantes.

Esta tendencia se ha extendido recientemente a Canadá y Estados Unidos, y estamos presenciando el desarrollo de productos similares en el Reino Unido.

Más allá de los aperitivos, a nivel mundial, las personas están optando por reducir su consumo de carne y buscan alternativas vegetales que sean sabrosas, equilibradas desde el punto de vista nutricional y elaboradas con ingredientes reconocibles, brindando así una nueva experiencia culinaria.

Es aquí donde las nueces pueden desempeñar un papel fundamental, ya que su textura suave y carnosa, junto con su sabor rico, mantecoso y cremoso, se adaptan perfectamente a una variedad de aplicaciones culinarias. Desde tacos de nueces hasta boloñesa, raviolis, croquetas y hamburguesas, las posibilidades de utilizar las nueces como una alternativa a la carne son prácticamente infinitas.

PERSPECTIVAS.- Nuestras familias de agricultores multigeneracionales están actualmente inmersas en una cosecha intensa que se extiende desde septiembre hasta mediados de noviembre. Este

investigación y reformulación de productos responde al objetivo de satisfacer a un consumidor que demanda opciones más saludables y alineadas con sus hábitos y estilos de vida.

En resumen, el mercado de frutos secos y snacks está en plena transformación, marcando tendencia en innovación y adaptándose a las demandas de un consumidor cada vez más informado y consciente de su bienestar.

Los hogares incrementan su consumo Las familias españolas parecen tener una creciente predilección por los frutos secos y snacks. Según datos recopilados por el MAPA referentes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023, el

año, experimentamos una temporada de producción increíble. Las fuertes lluvias invernales han penetrado profundamente en los suelos, y los árboles han respondido con vigor a la llegada de la primavera.

La floración, que no requirió la ayuda de las abejas, ya que los nogales son autopolinizantes, y el resultado ha sido una cosecha estimada según la USDA de 689.460 toneladas métricas y de una calidad excepcional, lo que siempre ha caracterizado a las Nueces de California a nivel mundial.

DESAFÍOS PARA EL SECTOR.- En lo que respecta a las nueces, el principal desafío reside en lograr que más personas las integren en su dieta diaria. Para aprovechar al máximo los beneficios para la salud que ofrecen las nueces, se recomienda que una persona consuma 30 gramos al día, equivalente a un puñado. A pesar de que las investigaciones en España indican que los consumidores son conscientes de los aspectos saludables de las nueces, el consumo promedio por individuo se limita a un puñado al mes. Dado que los refrigerios a menudo reemplazan las comidas, las nueces se presentan como una opción ideal para picar: son deliciosas, naturales y altamente saciantes.

consumo per cápita de estos productos ha experimentado un notable incremento.

Las cifras demuestran que las patatas fritas, cortezas y otros aperitivos similares lideran la lista, con un alza del 19,58% en ventas en valor, alcanzando 1.250,05 euros/mes.

A pesar de este significativo aumento en el gasto, su crecimiento en volumen fue más moderado, registrando un 3,35%, lo que indica un aumento en el precio a volumen constante del 16,24%.

Las patatas chips siguen siendo las protagonistas dentro de esta categoría. Si bien su incremento en ventas en valor fue del 20,31%, llegando a los 574,36 euros/ mes, su crecimiento en volumen fue más discreto, con un 1,61%. Esta discrepancia se refleja en un ajuste de precio del 18,70%,

Alimentación | Frutos secos y snacks EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DE FRUTOS SECOS Y SNACKS S1 2022

S1 2023

% Evol.

apuntando a que los consumidores No obstante, no todos los snacks Patatas Fritas 14,53 16,97 16,79% están dispuestos a pagar más por mantuvieron su popularidad. Las paFrutos Secos 15,99 16,40 2,57% este tipo de producto. lomitas vieron un discreto crecimiento Frutos Secos Ecológ.

19,64 21,69 10,43% En contraste, las patatas snacks evien valor del 4,82%, pero su volumen Almendra 26,21 25,17 -3,95% denciaron un aumento en valor del de consumo cayó un 10,27%.

Con Cáscara 23,31 22,59 -3,09% 14,12%, pero su consumo en voluEn resumen, los hogares españoles Sin Cáscara 27,27 25,96 -4,81% men disminuyó un 6,89%. Esto podría están incrementando su gasto en Cacahuetes 8,77 9,71 10,65% indicar que, a pesar de la disminución frutos secos y snacks, evidenciando Con Cáscara 8,11 9,15 12,86% en su demanda, aquellos que las cambios en sus patrones de consuSin Cáscara 9,29 10,16 9,38% consumen están dispuestos a gastar mo. Los datos del MAPA muestran más en ellas. una preferencia clara por la variedad Nueces 17,46 16,41 -6,01% El consumo de snacks aperitivos y una disposición a gastar más en Con Cáscara 12,07 11,25 -6,76% también ha experimentado un auge productos de calidad.

Sin Cáscara 27,57 25,58 -7,21% considerable. Estos productos vieron Avellana 26,60 27,43 3,12% un aumento del 19,88% en valor y El precio medio sube Pistacho 25,46 27,29 7,21% 6,78% en volumen. Las subcategorías El consumo de frutos secos y snacks Surtido 16,02 16,39 2,32% más populares incluyen los snacks de no es ajeno a los vaivenes de la ecoCastañas 27,81 28,51 2,50% maíz, que crecieron un 20,02% en vanomía y las tendencias del mercado.

Snacks Aperitivos 19,76 21,17 7,13% lor, y el surtido y otros snacks, con un Según los últimos datos del MAPA, Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) aumento del 20,50%. Estos números correspondientes a los primeros sey ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes o euros/mes. reflejan la diversidad de gustos de los mestres de 2022 y 2023, se evidencia consumidores y su interés en explorar una escalada en los precios medios diferentes opciones de snacks. de estos productos.

Cabe destacar el incremento en el consu- añadido y los snacks infantiles también Dentro de la amplia gama de snacks, las pamo de gusanitos y cortezas, con crecimien- ganan terreno, reflejando la tendencia de tatas fritas, cortezas y otros aperitivos lideran tos del 20,08% y 20,25% respectivamente buscar opciones más saludables o enfoca- las estadísticas con un incremento en precio a volumen constante del 16,24% euros/kilo. en valor. Además, los aperitivos con valor das al público más joven.

Octubre 20023 | ARAL | 95

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

s seco s o t Fru acks y sn

SHARE llega a España para comercializar sus barritas de frutos secos con el fin de ayudar a más personas. La empresa, que nació en 2017, tiene como misión generar un beneficio social a gran escala a través del consumo diario. Su compromiso es sencillo: por cada barrita donan una comida. En España la empresa lanza cinco de sus barritas de frutos secos: chocolate y coco, chocolate y vainilla, chocolate y arándanos, chocolate y sal marina, y caramelo y sal marina. Cada snack proporcionará una comida a una persona en situación de necesidad a través de Acción contra el Hambre. Los consumidores pueden saber el destino exacto de la donación a través del código QR que aparece en el packaging.

FRUTOS SECOS MEDINA amplió la gama MIXTUS con dos nuevos cócteles: Mixtus Cytrus y Mixtus Exotic, disponibles en formato retail de 170 y 200 gramos y en formato impulso. Cada uno de estos dos nuevos productos está dirigido especialmente a un consumidor que busca una experiencia gastronómica en sintonía con su personalidad. Por esta razón, Mixtus Cytrus es ideal para los más aventureros y Mixtus Exotic está especialmente creado para los que buscan emociones frescas con un sabor lima-limón.

FRUTOS SECOS MEDINA ha lanzado cuatro nuevas referencias.

La gama de Crudos se amplió con dos referencias funcionales, Keto y Mix Cardio.

Especialmente diseñadas para deportistas y consumidores con alto rendimiento en su trabajo, o dietas Keto. Y la gama de Tostados sin sal lo hizo a su vez con Active y Antiox. Con un aporte de vitaminas y antioxidantes para prevenir el proceso del envejecimiento.

Estas nuevas gamas aportan distintas soluciones según el estilo de vida de cada consumidor y sus necesidades nutricionales. Los beneficios de estos productos se traducen en un aporte de vitaminas, minerales y antioxidantes.

96 | ARAL | Octubre 20023

NUT&ME marca de CALCONUT y REALFOODING estrenan colaboración tras unir sus fuerzas para comercializar tres productos basados en frutos secos y frutas deshidratadas: pasta de dátil, harina de almendra y crema de almendra y coco.

La pasta de dátil de Realfooding y nut&me representa una de las opciones más saludables del mercado para utilizar como endulzante, ya que tan solo contiene un único ingrediente, el dátil. En la actualidad, este elaborado se ha convertido en un sustitutivo del azúcar. Durante la elaboración de la pasta de dátil no se ha añadido ningún aditivo ni ningún otro ingrediente para poder disfrutar de un sabor dulce.

Por su parte, la harina de almendra extrafina representa una opción como sustitutivo de las harinas de trigo tradicionales, ya que, al estar elaborada al completo a base de almendras naturales molidas, también está indicada para ser consumidas por personas celiacas al no contener gluten. Al igual que la pasta de dátil, la harina de almendra extrafina solo posee un único ingrediente, la almendra.

En el caso de la crema de almendra y coco, Realfooding y nut&me apuestan por una crema elaborada con almendra, dátil y coco; con una textura cremosa para untar en pan, así como complemento para bizcochos, tortita o muffins.

Gracias a su elaboración con coco y almendra, esta crema es concebida como una importante fuente de energía y minerales.

Estos tres productos son aptos para veganos y celíacos, al no contar en su elaboración con ingredientes de origen animal o cereal.

FRIT RAVICH ha presentado COCTELEO XTREME, una nueva gama dentro de su marca insignia Cocteleo. Se estrena con dos nuevos cócteles en los sabores chili-lima y teriyaki, ambos picantes. Con estos dos nuevos lanzamientos, la marca Cocteleo alcanza las 15 variedades, adaptándose a todo tipo de públicos y momentos de consumo. Los dos sabores ofrecen diferente intensidad de picante e incorporan nuevas piezas de maíz. Cocteleo Xtreme ya está disponible en los principales puntos de venta en formatos de 100, 120 y 160 gramos. Cocteleo Xtreme llega con un nuevo packaging, llamativo, en tonalidades azules y una nueva tipografía. Además, Frit Ravich ha preparado un restyling de toda la marca Cocteleo, con una nueva imagen en la que el logotipo tiene más presencia. Con un diseño más moderno, eliminando el degradado, y reforzando la presencia de su color rojo. Estos nuevos packs, cuyo material es 100% reciclable, mantienen la ventana que permite ver el producto.

Frutos secos y semillas

SIGMA ha presentado SNACK’IN FOR YOU, nueva marca de snacks nutritivos. Snack’In For You es una gama de productos better for you basada en tres pilares: simplicidad y transparencia con un máximo de seis ingredientes reconocibles por los consumidores; proceso de elaboración sencillo: cortar, hornear y envasar. Y una oferta de alto valor proteínico sin gluten, en su mayoría sin lactosa y con variedades aptas para vegetarianos y veganos o certificadas halal.

El porfolio de Snack’In For You en España incluye variedades cárnicas, lácteas, vegetales, de frutos secos y de fruta y está integrado por: Meat Chips: con un alto contenido en proteínas, estos chips de embutido son finas lonchas de jamón serrano o lomo ligeramente horneadas hasta estar bien crujientes; Air Meats: combina lo mejor del embutido y de los frutos secos. Compuesto por jamón o chorizo, almendra y arroz, este producto sorprende por su sabor, su crujir y su alto contenido en fibra y proteínas; Cheese Crunch (& Plant-based Crunch): dados de queso gouda horneados y bien crujientes, con un alto contenido en proteína.

Incluye una alternativa vegana, sin lácteos, enriquecida con vitamina B12; Fruit Bites: parecen una gominola, pero son dados de zumo de frutas gelificada con la fibra de manzana (pectina). Sin azúcar añadido ni edulcorantes y, con un 96% de contenido en fruta; y Simple Pops: están elaborados principalmente con cuatro ingredientes: arroz, garbanzos, guisantes y un vegetal (brócoli, zanahoria o tomate).

Con aderezo de crema agria y cebolla, sal y pimienta o chili, respectivamente, tienen además un alto contenido en fibras y en proteínas.

Ventas en valor

Evol.

2021/22

Ventas en vol.

Evol.

2021/22

Prec. a vol. constante*

1.070,61

7,79%

118.965,54

3,65%

4,14%

Surtido y cóctel

158,51

10,89%

19.118,93

5,39%

5,50%

Resto de frutos secos

912,10

7,26%

99.846,61

4,12%

3,15%

Pipas

201,96

11,88%

27.563,23

1,98%

9,90%

Pistachos

145,61

9,47%

10.515,59

3,74%

5,73%

Almendras

120,88

2,83%

8.634,50

4,85%

-2,02%

Nuez mondada

111,89

-5,06%

8.636,98

3,04%

-8,10%

Cacahuetes

79,59

17,32%

16.194,40

6,03%

11,30%

Otros frutos secos

76,07

11,39%

6.129,78

11,92%

-0,53%

Maíz para palomitas

47,02

16,63%

10.076,61

-1,64%

18,27%

Avellanas

36,04

1,21%

2.493,66

2,56%

-1,34%

Nuez con cáscara

21,16

-14,08%

3.476,96

-9,40%

-4,68%

Maíz frito

20,79

20,43%

2.833,50

14,02%

6,41%

Semillas

16,97

20,68%

1.903,64

10,93%

9,75%

Piñones

14,33

-5,84%

240,01

5,00%

-10,84%

Nuez macadamia sin cáscara

7,76

9,00%

267,48

7,22%

1,78%

Otras nueces sin cáscara

6,94

18,32%

366,33

21,64%

-3,32%

Habas

2,09

43,53%

210,15

21,57%

21,96%

Maíz tostado

1,73

-33,67%

220,19

-49,84%

16,17%

Otras nueces con cáscara

0,74

8,88%

35,98

-0,70%

9,58%

Garbanzos

0,36

5,56%

42,27

-3,46%

9,02%

Nuez macadamia con cáscara

0,18

97,46%

5,38

106,53%

-9,07%

Patatas fritas, cortezas y otros

1.250,05

19,58%

124.160,56

3,35%

16,24%

Patatas chips

574,36

20,31%

64.464,16

1,61%

18,70%

Patatas snacks

101,70

14,12%

8.275,36

-6,89%

21,01%

Snacks aperitivos

573,99

19,88%

51.421,03

6,78%

13,10%

Snacks de maíz

241,46

20,02%

24.295,19

5,96%

14,07%

Surtido y otros snacks

120,94

20,50%

10.571,28

5,96%

14,54%

Gusanitos

81,69

20,08%

6.579,84

7,23%

12,85% 11,75%

Cortezas

50,62

20,25%

3.595,93

8,50%

Aperitivos con valor añadido

36,44

19,62%

2.213,41

13,74%

5,88%

Snacks infantiles

33,40

20,76%

3.281,98

13,56%

7,20%

Palomitas

9,43

4,82%

883,41

-10,27%

15,09%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Agosto´23 Cantidades en millones de euros /toneladas. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m).

Las patatas chips, en particular, vieron una subida del 18,70%, mientras que las patatas snacks reflejaron el precio más alto con 21,01 euros/kilo, a pesar de una disminución en su volumen de ventas de un 6,89%.

Los snacks aperitivos también reflejan esta tendencia alcista. Los datos revelan un aumento general del 13,10% en su precio medio. Los snacks de maíz y el surtido de otros snacks experimentaron aumentos similares en sus precios, con 14,07% y 14,54% respectivamente.

Sin embargo, los aperitivos con valor añadido y los snacks infantiles, a pesar de tener precios medios más bajos de 5,88 euros/ kilo y 7,20 euros/kilo respectivamente, experimentaron incrementos significativos en volumen de ventas, con 13,74% y 13,56% respectivamente. Esto podría indicar una creciente demanda por opciones percibidas como más saludables o específicas para un público más joven.

En contraposición, las palomitas evidenciaron una desaceleración en su precio Octubre 20023 | ARAL | 97

Alimentación | Frutos secos y snacks

VENTAS DE FRUTOS SECOS Y SNACKS POR CANALES

ESTUDIO DE MERCADO

s seco s o t Fru acks y sn

DESCIENDE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE FRUTOS SECOS La actual campaña refleja una reducción del 8% en la producción mundial de frutos secos, que se estima en 4,99 millones de toneladas en grano, excluyendo pistachos con cáscara. Así lo indicó el Consejo Internacional de Frutos Secos y Frutas Deshidratadas (INC). A pesar de este retroceso, se registra un crecimiento acumulado del 54% en la última década, comparando con cifras de la campaña 2011/12.

La demanda global se mantuvo robusta en la campaña 2020/21, registrando un histórico volumen en envíos internacionales, a pesar del contexto adverso generado por la covid-19. Sin embargo, este año, el panorama se complicó debido a interrupciones logísticas, causando retrasos y desabastecimiento puntual.

Entre los frutos más afectados, se encuentra la almendra, cuya producción disminuyó un 8%, alcanzando 1,59 millones de toneladas, debido principalmente a las malas cosechas en Estados Unidos. Otros frutos como las nueces y el pistacho también reflejaron declives en sus cifras, afectados por cosechas medias en China y temporadas cortas en lugares como California, Brasil, Irán y Turquía.

Sin embargo, hubo algunas excepciones positivas: las cosechas de anacardo, avellana y nueces de macadamia se prevé que superen ligeramente las de la campaña anterior, y los piñones experimentaron un incremento del 27%, impulsado por las buenas cosechas en China y Rusia.

En cuanto al cacahuete, cuya categorización es aparte, su producción creció un 2%, llegando a 50,5 millones de toneladas, con un notable impulso desde países como Nicaragua, Brasil y China.

Por otro lado, la producción de frutas deshidratadas, como ciruelas pasas y dátiles, ha experimentado un incremento del 6,4%, debido en gran medida a las expectativas de mejores cosechas en EE.UU., Serbia, Chile y Argentina, y a la expansión de plantaciones en norte de África y Oriente Medio.

medio con un modesto incremento del 15,09%, pero su consumo en volumen sufrió una caída del 10,27%, lo que sugiere una disminución en su popularidad entre los consumidores.

Estos datos reflejan una preferencia de los consumidores por la calidad, variabilidad y, en algunos casos, por opciones percibidas como más saludables. La disposición a pagar precios más altos, especialmente en categorías específicas, demuestra una evolución en las preferencias de consumo, donde no solo el sabor, sino también el valor añadido, juegan un papel crucial en la elección del consumidor. Las marcas, por tanto, deben estar atentas a estos cambios para adaptarse y satisfacer las demandas del mercado actual.

Preferencias cambiantes El reciente informe del MAPA, que abarca los primeros semestres de 2022 y 2023, 98 | ARAL | Octubre 20023

arroja luz sobre la evolución de las compras de frutos secos y snacks en los hogares españoles. Las cifras indican movimientos interesantes que podrían marcar tendencias en el consumo en el futuro próximo.

Para empezar, las ventas de patatas fritas han experimentado una caída del 9,41% en valor y un 6,03% en volumen. Mientras tanto, los frutos secos en general vieron una disminución del 12,47% en valor, pero sorprendentemente un incremento del 2,92% en volumen, lo que sugiere que los consumidores están comprando más cantidades pero a precios más bajos.

El segmento de frutos secos ecológicos reflejó una disminución en ambas categorías, con una caída significativa del 19,88% en valor y del 12,84% en volumen. Esto podría indicar un posible retroceso en la tendencia ecológica o, tal vez, una adaptación en los patrones de compra debido a factores económicos.

LOS CACAHUETES MOSTRARON UN FUERTE CRECIMIENTO DEL

17,32% EN VALOR Y DE MÁS DEL 6% EN VOLUMEN, REAFIRMANDO SU POPULARIDAD COMO SNACK ECONÓMICO Y NUTRITIVO

La almendra y sus variantes experimentaron tendencias mixtas. Aunque hubo una reducción en el valor de las ventas de almendras de un 13,84%, el volumen creció en un 7,13%. En términos de tipos, las almendras con cáscara vieron disminuciones en ambas categorías, mientras que las almendras sin cáscara tuvieron un aumento del 10,25% en volumen.

Los cacahuetes y las nueces, dos de los frutos secos más consumidos, presentaron disminuciones en valor pero mostraron robustez en volumen. Específicamente, los cacahuetes con cáscara experimentaron un notable incremento del 11,92% en volumen.

Por su parte, el pistacho, con una ligera caída en valor de 0,56%, tuvo un aumento significativo en volumen de 10,81%. Lo mismo ocurrió con el surtido de frutos secos, que, a pesar de una disminución en valor del 4,34%, vio un aumento en volumen del 14,31%.

Finalmente, los snacks aperitivos, aunque disminuyeron en valor en un 5,24%, mostraron un aumento del 6,33% en volumen, resaltando nuevamente la tendencia de comprar más cantidad a precios más bajos.

Este panorama revela que los consumidores están reevaluando sus opciones, y aunque buscan economizar en ciertos segmentos, no comprometen la cantidad que consumen. Es posible que las promociones, las ofertas o el posicionamiento de productos a granel estén influyendo en estas tendencias. Lo que está claro es que las preferencias de los consumidores están evolucionando, y la industria necesita estar alerta para adaptarse a estos cambios.

LAS PIPAS DE GIRASOL, EL SNACK PREFERIDO DE LOS MILLENNIALS Y LA GENERACIÓN Z PARA DISFRUTAR EN COMPAÑÍA

Analizamos las conclusiones del estudio “El consumo de pipas de girasol en España” de Pipas USA Las pipas de girasol son un snack muy arraigado en la cultura española. Tanto es así, que los españoles disfrutan tomándolas a cualquier edad, aunque los Millennials y la Generación Z son quienes más las consumen. supermercados el lugar de compra preferido. ¿CUÁNTO SABEN LOS ESPAÑOLES SOBRE LAS PIPAS DE GIRASOL?

El alto contenido nutricional de las pipas de girasol es otra característica que los españoles tienen muy en cuenta. La gran mayoría (90%) sabe que son buenas para la salud, pero siempre y cuando su consumo sea de forma moderada. Entre sus beneficios para la salud, los que más valoran son: su alto contenido en fibra, y lo beneficiosas que son para el corazón y para mantener la piel y el cabello sano y bonito.

Así lo refleja el estudio “El consumo de pipas de girasol en España”, realizado en 2023 por Metroscopia para Pipas USA, que refleja que 57% de los consumidores de las pipas de girasol tienen entre 20 y 29 años, liderando las consumidoras del género femenino ligeramente su consumo.

Los españoles relacionan las pipas de girasol con conceptos como disfrutar y compartir. De hecho, su consumo está especialmente vinculado a momentos de ocio, como retransmisiones deportivas, películas o series. Y si tienen que elegir si las consumen solos o en compañía, prefieren compartirlas con amigos o familiares. De esta manera, este snack se posiciona como uno de los preferidos por los españoles para compartir, otra costumbre muy española.

LO QUE MÁS VALORAN LOS ESPAÑOLES DE LAS PIPAS DE GIRASOL

Las pipas de girasol gustan tanto a los españoles, que al menos la mitad de los encuestados afirma haberlas tomado en algún momento del año, aunque existe una tendencia generalizada en cuando al aumento de su consumo en verano y fines de semana. ¿La razón del éxito de este snack según los españoles? Principalmente su sabor, el atributo más valorado por el 80% de los encuestados. El 37% las prefiere con sal, seguidas de las de aguasal (19%), sin sal (18%) o las tostadas (14%), aunque los más jóvenes prefieren las de sabores. Su precio es lo segundo que más valoran y, por último, lo fácil que es encontrarlas en cualquier tienda, siendo los

En cuanto a la procedencia de las pipas de girasol que comen, el 72% de los españoles desconoce que no son un producto nacional, sino que son importadas del extranjero de países como Estados Unidos. Si tuvieran que elegir las pipas de girasol que consumen en base al país de origen del que procede la materia prima, el 19% sostiene que elegiría las pipas de girasol procedentes de los Estados Unidos (14%), seguido de Argentina (12%), Francia (11%), Rumanía (10%) y por último, China (8%).

De acuerdo con datos de Eurostat, las cifras de importación de pipas de girasol en España se han duplicado en los últimos cinco años (2017-2021) y todo apunta a que esta tendencia continuará, gracias a que los españoles aprecian su sabor, su alto contenido nutricional y su versatilidad.

s, e n o Turr bones bom lces y duideños nav

MANDA LA INNOVACIÓN

TURRÓN Y CHOCOLATES EN AUMENTO, MIENTRAS LOS MANTECADOS PIERDEN TERRENO

Según un informe reciente de Circana/Infoscan, las ventas en valor de productos navideños y festivos han aumentado en un 8,01% en el año móvil (TAM) de agosto de 2023, comparado con el mismo período del año anterior, alcanzando los 344,57 millones de euros.

Sin embargo, cuando nos adentramos en los detalles, encontramos algunas tendencias interesantes en el comportamiento del consumidor.

Por Rafael Gallego / C.M.

L

as especialidades festivas, como categoría, observaron un salto del 12,18% en ventas en valor, llegando a 101,48 millones de euros..

Notablemente, dentro de esta categoría, las “Otras especialidades” mostraron un incremento impresionante del 17,12%, con ventas en valor de 76,52 millones de euros.

Además, en términos de volumen, estas especialidades también reflejaron un crecimiento del 2,85%.

100 | ARAL | Octubre 2023

Por otro lado, aunque los piñones y peladillas vieron un incremento en ventas en valor del 5,94%, experimentaron una disminución en volumen de -6,02%. Sin embargo, el mayor golpe lo sufrieron los polvorones y mantecados, que no solo cayeron en ventas en valor en un 2,38%, sino que también vieron una alarmante baja del 33,04% en volumen.

Por su parte, los huevos y chocolates festivos destacaron con un crecimiento del 10,54% en valor, especialmente impulsa-

dos por las figuras de Navidad, que experimentaron un notable aumento en ventas en valor del 17,31% y un crecimiento en volumen del 8,17%.

Pero no todas las categorías disfrutaron de crecimiento. El mazapán y el Pan de Cádiz vieron una disminución en ventas en valor de un 1,10%. Específicamente, el mazapán tuvo un ligero crecimiento en valor del 0,83%, pero un descenso en volumen del 10,78%. A su vez, el Pan de Cádiz y

Fotos: 123RF

ESTUDIO DE MERCADO

Turrones en vaivén Las ventas de turrones han experimentado un interesante vaivén en el último año, según datos proporcionados por Circana/Infoscan.

Mientras que las ventas en valor de estos productos tradicionales han crecido en un 6,32% durante el año móvil de agosto de 2023 en comparación con el mismo período del año anterior, alcanzando 195,55 millones de euros, su volumen ha caído en un 2,90%, situándose en 16.088,46 toneladas.

Dentro de la categoría de turrones, el turrón de chocolate lidera en ventas, con un aumento del 7,00% en valor, llegando a 91,12 millones de euros. A pesar de esta positiva evolución en valor, el volumen vendido disminuyó ligeramente en un 2,25%.

Por su parte, el turrón tradicional vio un incremento modesto en ventas en valor del 3,47%, pero sufrió una caída en volumen del 5,53%.

Las “Especialidades de turrón” se destacan con un robusto crecimiento del 14,80% en valor y un 4,95% en volumen. En este subsegmento, las “Otras especialidades” son las que más han llamado la atención, con un aumento en ventas en valor de 18,89% y un impresionante crecimiento en volumen de 11,64%. Otros productos como el turrón con frutas y el de coco también experimentaron un crecimiento tanto en valor como en volumen.

Sin embargo, no todos los productos de turrón tuvieron el mismo desempeño. El turrón de yema, por ejemplo, vio una caída en ventas en valor de 4,00% y una significativa disminución en volumen de 12,42%.

Estas tendencias sugieren que los consumidores están diversificando sus preferen-

LAS VENTAS EN VALOR DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS Y FESTIVOS HAN AUMENTADO EN MÁS DE UN

8%

EN EL AÑO MÓVIL DE AGOSTO DE 2023, SEGÚN CIRCANA/INFOSCAN cias. Aunque el turrón de chocolate sigue siendo un favorito, hay un claro interés creciente por especialidades más únicas y variadas dentro de la categoría. En contraposición, algunos productos tradicionales, como el turrón de yema, están perdiendo terreno. Las marcas podrían necesitar innovar y adaptar sus ofertas para mantenerse al día con las cambiantes preferencias del consumidor.

Entre la tradición y la evolución El mercado del chocolate en España sigue siendo un pilar fundamental en la industria del dulce, con cifras que respaldan su protagonismo. Según datos revelados por Produlce, la facturación de las empresas de cacao y chocolate experimentó un cre-

cimiento del 4,27% en 2022, alcanzando los 1.708 millones de euros. Este monto representa el 25,3% de la facturación total del sector en el país.

La preferencia de los españoles hacia el chocolate es evidente, gastando en promedio 39 euros anuales por persona para consumir 5,5 kilos. Estos números revelan que el chocolate es el producto en el que más invierten, representando el 30,1% del gasto total en dulces. Las tabletas tradicionales son las favoritas, con un 35,2% de preferencia. Sin embargo, no se queda atrás el consumo de chocolate soluble, a la taza y en forma de bombón, reflejando la versatilidad del producto.

Estas cifras se dan en un contexto donde las grandes empresas chocolateras se mantienen optimistas. A pesar de los desafíos económicos, el chocolate sigue siendo una constante en la vida de los españoles, siendo consumido tanto en momentos festivos como en momentos de relajación.

El Salón Internacional del Chocolate de Madrid, Chocomad, también muestra la evolución hacia chocolates más puros y saludables. Este evento es siempre un reflejo del interés constante por el sector.

El empleo en el sector chocolatero también destaca, con 6.520 puestos de trabajo, donde un notable 59% son ocupados por

Alimentación | Turrones, bombones y dulces navideños

otros panes tuvieron una disminución del 5,64% en valor, con el Pan de dátil o pan de Navidad sufriendo la mayor caída, con un descenso del 22,88% en ventas en valor.

Estas cifras sugieren que, mientras los consumidores están dispuestos a gastar más en dulces festivos, hay una clara preferencia por ciertos productos sobre otros.

El incremento en las ventas de las figuras de Navidad destaca una tendencia en la elección del consumidor. Sin embargo, productos tradicionales como polvorones, mantecados y ciertos panes están viendo una disminución en popularidad.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE DULCES NAVIDEÑOS EN LOS HOGARES Consumo

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Productos Navideños

0,133

0,131

-1,35%

1,254

1,416

12,91%

Mantecados/Polvorones

0,017

0,013

-23,45%

0,095

0,088

-8,06%

Mazapanes

0,003

0,002

-35,72%

0,019

0,019

-3,05%

Turrón

0,018

0,021

13,36%

0,196

0,248

26,49%

De Chocolate

0,024

0,027

11,98%

0,199

0,222

11,77%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg o litros/mes o euros/mes.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE DULCES NAVIDEÑOS EN LOS HOGARES Valor

Volumen

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

Productos Navideños

58.239,67

57.898,69

-0,59%

6.178,66

6.178,02

-0,01%

Mantecados/Polvorones

4.428,73

3.976,13

-10,22%

797,11

618,47

-22,41%

Mazapanes

% Evol.

891,21

894,87

0,41%

140,88

91,79

-34,85%

Turrón

9.085,34

11.317,92

24,57%

844,74

970,56

14,89%

De Chocolate

9.216,85

9.897,50

7,38%

1.115,10

1.265,65

13,50%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2021 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en toneladas / miles de euros.

Octubre 2023 | ARAL | 101

nes, s o r r u T bone ESTUDIO m o b lces DE MERCADO y duideños nav LA INDUSTRIA OPINA

"TENEMOS PREVISTO CONCLUIR 2023 CON UN INCREMENTO DE MÁS DEL 10% Y ALCANZAR LOS 30 MILLONES DE FACTURACIÓN" Ángel Amador, Director de marketing y comunicación de CHOCOLATES TRAPA

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-Chocolates Trapa cerró el 2022 con una facturación de 26,9 millones de euros, lo que supone un 42% de incremento en sus ventas. Una cifra que consolida la tendencia de crecimiento a doble dígito que la empresa viene experimentando en los últimos años, desde que en 2013 iniciara una nueva etapa de la mano de la actual propiedad de capital 100 % español.

LANZAMIENTOS.- Seguimos muy de cerca las tendencias y siempre escuchamos activamente a nuestros clientes, por eso hemos presentado nuestra tableta Trapa Collection 100% cacao y los nuevos bombones Trapa Cofres.

TENDENCIAS.- Sin duda hay dos grandes tendencias; la tendencia a consumir productos 0% azúcares y por otro lado la tendencia a comprar productos con altos porcentajes de cacao.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- Tenemos previsto concluir el ejercicio del 2023 con un incremento de más del 10% en ventas y alcanzar los 30 millones de euros de facturación.

mujeres. A nivel internacional, España exporta chocolates principalmente a Francia, Portugal y Reino Unido, alcanzando los 498 millones de euros en ventas.

No obstante, el panorama no está exento de desafíos. Los precios del cacao han experimentado alzas significativas, cotizándose muy por encima de su rango habitual.

Además, otros ingredientes fundamentales como el azúcar también han visto un incremento en sus costos, lo que representa retos adicionales para la industria.

A pesar de los retos, el director de Chocomad, Pablo Blesa, recalca que el mercado de cacao en España, aunque menor en comparación a nivel mundial, mantiene su importancia y potencial de crecimiento. El futuro del sector, aunque con desafíos a enfrentar, parece prometedor.

La navidad, adelantada Mientras el otoño aún guardaba reminiscencias del calor estival, las estanterías de los supermercados comenzaban a mostrar productos navideños, especialmente turrones y polvorones. Este fenómeno, que ocurre mucho antes de que la estación invernal nos recuerde la cercanía de las festividades, responde a una estrategia de marketing dirigida a capturar al consumidor mucho antes de las celebraciones de diciembre.

El objetivo es conectar con las emociones del consumidor, incitándolo a asociar determinados productos con festividades 102 | ARAL | Octubre 2023

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Vamos a presentar nuevas referencias en nuestra gama de cacaos solubles.

específicas, incluso cuando estas aún están lejanas en el calendario.

Una parte esencial de esta estrategia es la creación de un ambiente que promueva la anticipación. Mediante una combinación de iluminación, olores y decoraciones específicas, los establecimientos buscan evocar en el consumidor la sensación festiva de la Navidad. Este ambiente se complementa con campañas publicitarias que refuerzan la idea de que es el momento idóneo para adquirir estos productos.

El enfoque en productos fuera de temporada marca un cambio drástico respecto a las tradicionales estrategias de mercado basadas en la estacionalidad. Hoy en día, los consumidores pueden encontrar productos asociados a cualquier festividad en cualquier momento del año, una respuesta directa a sus hábitos y preferencias cambiantes.

Este adelanto no se limita a los productos.

Las cenas de empresa, uno de los actos más representativos de la época navideña, ya están siendo organizadas por algunas de las compañías más grandes, según reportes de la asociación Hostelería de España.

Finalmente, hay beneficios tangibles para el consumidor en esta anticipación navideña.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sugiere que la compra anticipada de productos frescos puede representar un ahorro significativo, dada la tendencia de los precios a aumentar conforme se acerca la Navidad. Sin embargo, para pro-

ductos más estables, como polvorones o turrones, la diferencia de precio podría no ser tan significativa, indicando que su compra puede postergarse sin afectar el bolsillo del consumidor.

El ‘rey’ turrón Las cifras más recientes publicadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) desvelan tendencias claras en las preferencias de consumo de dulces navideños en los hogares españoles. Los datos, que reflejan los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023, evidencian una clara evolución en las elecciones de los consumidores.

En primera instancia, la categoría general de “Productos Navideños” mostró una ligera disminución en su valor, con una bajada del 1,35%. Sin embargo, sorprendentemente, su volumen creció un notable 12,91%, lo que indica que, aunque se está gastando un poco menos, la cantidad comprada ha aumentado significativamente.

Los mantecados y polvorones, clásicos de las festividades, parecen haber perdido algo de su encanto en la mesa navideña. Su valor cayó drásticamente en un 23,45% en 2023. Paralelamente, su volumen también disminuyó, aunque en menor medida, con un descenso del 8,06%.

Los mazapanes, aunque no son los protagonistas en términos de consumo, sufrieron una merma importante en valor, con

"REALIZAMOS UN ENORME ESFUERZO ASUMIENDO GRAN PARTE DE LOS COSTES PRODUCTIVOS Y OPERATIVOS" Rubén López, Director General & Director de Operaciones de CONFECTIONARY HOLDING

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-Veníamos de unos años complicados por cuanto a la coyuntura económica y social que hemos vivido en los últimos tiempos tras la superación de una pandemia mundial, una crisis energética y de suministro de materias primas, lo que ha provocado un fuerte escenario inflacionista en el mercado y por supuesto en la economía familiar.

Sin embargo, todo ello no ha amainado nuestra vitalidad, si no más bien al contrario, nos animó a seguir esforzándonos y de esta forma potenciar, nuestros planes, nuestros objetivos, nuestros proyectos y nuestra manera de hacer las cosas. Ponemos el foco siempre en nuestros clientes de ayer, de hoy y del futuro e intentamos atender las necesidades que detectamos en el mercado.

Estamos muy satisfechos con el trabajo realizado y los resultados de la campaña pasada y muy optimistas con la próxima campaña que ya tenemos encima.

Nos gustaría resaltar, que al igual que esta campaña 2023, en el 2022 realizamos un enorme esfuerzo asumiendo gran parte de los costes productivos y operativos derivados del escenario inflacionista sin trasladarlos ni a nuestros clientes, ni a nuestros consumidores. Además nos centramos como hace 300 años en atender su demanda de forma ágil y eficiente para que nuestras marcas tuvieran presencia en los hogares españoles.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Pensamos que esta Navidad 2023 el consumo en las economías familiares se verá afectado por el aumento del coste del dinero y en consecuencia de los precios. Y claramente bajará el consumo en unidades, pero no en valor. Si bien desde Confectionary Holding seguimos trabajando y aprovechamos todo el conocimiento y las ventajas que aporta ser un fabricante global de la categoría navideña, siendo

una disminución del 35,72%. En términos de volumen, la caída fue más suave, rondando el 3,05%.

Sin embargo, la estrella de la temporada, sin duda, ha sido el turrón. Su valor aumentó en un 13,36% en 2023. Acompañando esta tendencia, su volumen también registró un alza significativa del 26,49%.

Los productos de chocolate, por su parte, no se quedaron atrás y confirmaron su espacio en los hogares españoles. Con un incremento del 11,98% en valor y del 11,77% en volumen, este dulce sigue ganando adeptos año tras año.

En resumen, mientras que algunos dulces tradicionales como mantecados y mazapanes ven una disminución en su popularidad, otros, como el turrón y el chocolate,

capaces de realizar una oferta innovadora y variada (desde turrones, mazapanes, chocolates, polvorones, mantecados, especialidades navideñas, bombones, sticks…) siempre bajo la premisa de ofrecer productos de la mayor Calidad en todas nuestras marcas: 1880, El Lobo, Doña Jimena, Clair de Lune e Imperial Toledana.

Siempre trabajando de la mano de nuestros clientes para que nuestros productos estén presentes en los principales operadores de la distribución de este país y principales plataformas digitales.

TENDENCIAS.- El consumidor en nuestro sector, lo que más valora es la tradición, artesanía, la selección de ingredientes y el buen hacer que es en realidad lo que caracteriza a nuestras marcas 1880, El Lobo, Doña Jimena, Clair de Lune e Imperial Toledana y a nuestra empresa con casi 3 siglos de tradición y XI generaciones, familia Sirvent, de la misma saga familiar. Si bien, ello no va en contraposición con la búsqueda de innovación o tendencias.

Todo ello, se materializa en las novedades que presentamos este año al mercado que pretenden dar respuesta a las expectativas de nuestros clientes aportando propuestas de valor añadido para los consumidores. Seguimos trabajando desde Confectionary Holding, siendo capaces de ofrecer una oferta innovadora y de Calidad alineadas con tendencias que demanda el consumidor como por ejemplo, productos más saludables como la colección “Menos Azúcar, Mismo Sabor” de El Lobo con reducciones del 39, 37 y 35% de azúcares y que nuestros consumidores han reconocido.

Alimentación | Turrones, bombones y dulces navideños

LA INDUSTRIA OPINA

LANZAMIENTOS.- Nuestros nuevos desarrollos y propuestas reflejan nuestra apuesta clara por la calidad y la innovación

consolidan su posición en las celebraciones navideñas, reflejando cambios en las preferencias y tendencias actuales de consumo.

El precio también sufre La última entrega de datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) revela una notable evolución en el precio medio de los dulces navideños en los hogares españoles. Según las cifras acumuladas de los primeros semestres de 2022 y 2023, las fluctuaciones en los precios han sido evidentes y, en algunos casos, bastante pronunciadas.

El precio medio de los productos navideños en general experimentó un crecimiento del 17,63%, pasando de 19,50 a 22,94 euros/kilo. No muy lejos, el turrón, uno de

los infaltables en la mesa navideña, registró un aumento del 16,07%, alcanzando un precio de 25,24 euros/kilo en 2023.

Los mantecados y polvorones, íconos de las festividades, no solo aumentaron en precio, sino que lo hicieron de manera significativa. Con un incremento del 34,91%, pasaron de costar 11,58 euros/kilo a 15,63 euros/kilo.

No obstante, la sorpresa la han dado los mazapanes. Su precio prácticamente se ha triplicado, con un alza espectacular del 158,88%, saltando de 7,62 euros/kilo en 2022 a 19,72 euros/kilo en 2023.

Por contra, los productos de chocolate fueron la única categoría que vio una disminución en su precio, bajando un 9,25% y estableciéndose en 16,78 euros/kilo.

Octubre 2023 | ARAL | 103

LANZAMIENTOS

nes, s o r r u T bone ESTUDIO m o b lces DE MERCADO y duideños nav LINDT & SPRÜNGLI presenta Lindt NUXOR Fusión de Chocolate Blanco con Crema de Avellanas.

Esta novedad llega para completar la gama de NUXOR, que ya cuenta con las variedades de Chocolate con Leche, Chocolate Negro y Surtido. La gama NUXOR fusiona chocolate y frutos secos, una combinación exquisita y una tendencia al alza entre los consumidores españoles y puede encontrarse en tres formatos diferentes: Caja de bombones de 165 g, en forma de turrón y en formato pick&mix a granel. La marca acaba de estrenar de manera exclusiva en España esta nueva combinación de cremoso chocolate blanco y crema de avellanas con crujientes avellanas tostadas enteras. Lindt NUXOR tiene un sabor único debido a calidad de sus ingredientes y la tradicional receta italiana “gianduia” utilizada por los Maestros Chocolateros Lindt para su elaboración. Esta consiste en una mezcla del chocolate con avellanas molidas, lo que logra su gran cremosidad. La gama puede encontrarse en tiendas propias, grandes superficies y puntos de venta oficial de Lindt.

LINDT & SPRÜNGLI apuesta por LINDOR Caramelo Sal, un bombón que ha sido un éxito a nivel de ventas desde su lanzamiento gracias a su sabor que combina el contraste entre dulce y salado, una tendencia que vuelve a triunfar esta Navidad. A lo largo de este 2023 la categoría de chocolate con sal ya ha aumentado en un 4% en valor respecto al 2021, convirtiéndose así en una de las opciones más buscadas por los consumidores.

Además del nuevo formato de bombones LINDOR Caramelo Sal, de puede encontrar en las tiendas de Lindt el snack cremoso LINDOR Stick Caramelo Sal y la tableta LINDOR Singles Caramelo Sal, con los que la compañía captura un sabor intenso en cada una de sus porciones individuales.

Dentro de la gama de tabletas LINDT & SPRÜNGLI presenta la icónica tableta Lindt EXCELLENCE Flor de Sal, una mezcla de fino chocolate negro con un toque de sal marina recolectada a mano. Esta receta también está disponible en un formato con mini porciones surtidas. Aunque esta no es la única propuesta con sal que ofrece la marca; también encontramos Lindt EXCELLENCE Caramelo y Flor de Sal, Lindt EXCELLENCE 70% Cacao con Caramelo y un toque de Flor de Sal y la última innovación; Lindt EXCELLENCE Almendras tostadas con un toque de Flor de Sal.

104 | ARAL | Octubre 2023

LINDT & SPRÜNGLI ofrece variedad de productos, de sabores y también de formatos para regalar y sorprender en las comidas y cenas navideñas. LINDOR tiene un regalo para cada ocasión, desde el más formal al pequeño detalle con diseños muy navideños y regalables. Dentro de la gama de regalo está el formato 287gr, con la variedad leche y surtido. Y para el pequeño regalo cuentan con el formato 137g con la variedad leche y surtido. Para los que les gusta compartir el formato Sharing Box de 400g es ideal. Contiene cuatro variedades de LINDOR: Negro 70% Cacao, Blanco, Leche y Caramelo Sal, para que cada invitado pueda disfrutar de su sabor favorito.

Para los viajeros, LINDT & SPRÜNGLI ofrece latas de ciudad inspiradas en ciudades como Londres y Roma. En formato lata también está la lata de LINDOR Pick&Mix, En su interior, las latas cuentan con un surtido de 28 bombones compuesto por nueve sabores de LINDOR como: Leche, Negro 70% Cacao, Blanco, Fresa Blanco, Stracciatella, Caramelo Sal, entre otros. Y para los que buscan hacer un regalo muy especial e inolvidable, LINDOR lanza la lata musical con una mágica melodía para acompañar estas fiestas. Es una edición mágica de LINDOR de 225gr inspirada en el concepto carroussel. Hay unidades limitadas.

Estas navidades LINDT & SPRÜNGLI refuerza también su compromiso con la diversidad de sabores y preferencias al ofrecer una gama de calendarios de adviento, con un total de ocho variedades para todos los gustos. Ya sea el chocolate con leche de los bombones Lindor, el chocolate negro de Excellence o las figuritas de Teddy. Además, estas navidades la marca presenta su última novedad: el LINDOR Calendario Surtido 300g. Este calendario de adviento es el punto culminante de su oferta para la temporada navideña de 2023 y está formado por bombones LINDOR de seis sabores diferentes: desde el tradicional bombón de chocolate con leche, blanco o negro, así como variedades de fresa y coco. Toda su amplia gama estará disponible a través de diversos canales y puntos de venta, con diseños, estilos, colores, formas y tamaños únicos. Y es que, a pesar de las diferencias de su exterior, todos estos calendarios comparten el sabor, la textura y la cremosidad del chocolate elaborado por los Maestros Chocolateros Lindt.

LINDT & SPRÜNGLI presenta el relanzamiento de su gama clásica de Dulces Deseos, un regalo con un nuevo diseño más mágico y una nueva propuesta de bombones en su interior. A nivel formatos, Dulces Deseos de Lindt mantiene la variedad de caja pequeña de 143g, perfecta para tener un detalle y su caja de tamaño mediano, 337gr, perfecta para compartir. Además, Lindt lanza una gran novedad en Dulces Deseos: Dulces Deseos Dark 337g, una selección de bombones de chocolate negro que no dejará indiferente a los amantes del chocolate intenso.

TRAPA ha presentado Trapa Cofres, su nuevo estuche con seis bombones de chocolate con leche, exentos de gluten y sin aceite de palma. El packaging, de color naranja, y 100% reciclable en línea con la filosofía de la marca, contiene seis bombones rellenos con un praliné de chocolate con leche. El producto se comercializa en un estuche de 53 g.

EL ALMENDRO Y CACAO SAMPAKA ponen en común su “expertise” para crear una gama especial de turrones de chocolate para esta Navidad. La gama se compone de cinco recetas: Turrón de chocolate con arándanos, Turrón de chocolate almendrado, Turrón de chocolate, cheesecake y dulce de leche, Turrón de chocolate, pistacho y almendra, y Turrón de chocolate con crema Ruavieja. Esta última referencia también incorpora el conocimiento de una marca de más de 134 años de experiencia: Ruavieja.

HUESITOS presenta nueva categoría con sus Turrones Huesitos, dispuesta a chocolatear la Navidad. La marca se estrena en la categoría con dos propuestas: Turrón Huesitos Choco Leche, con la textura cremosa y suave del chocolate con leche, el crujiente de los trocitos de barquillo Huesitos y del arroz inflado. Y Turrón Huesitos Choco Blanco, para los amantes del chocolate blanco acompañado del crujiente de arroz inflado y de los pequeños trocitos de barquillo Huesitos.

CONFECTIONARY HOLDING, con 1880, marca líder en calidad en productos navideños, sigue ampliando la línea Chocolates de Autor presentada ya en la pasada campaña y la cual está teniendo una aceptación muy positiva entre los consumidores. Este año presentan sabores nuevos y diferenciales de la mano de galardonados reposteros, que reflejan a la perfección el binomio innovación y placer.

Este año presentan un Turrón de Maíz Crujiente en colaboración con la conocida marca MisterCorn, marca perteneciente al Grupo Grefusa, que junto con 1880 son marcas líderes en sus respectivas categorías.

Sumado a esta novedad, presentan dentro de esta colección el innovador y único en el mercado Turrón Bombón Rocher®, marca que tienen registrada por 1880, elaborado con exquisita crema de avellanas y bañado con oro comestible. Gracias a su expertisse en el mundo de los frutos secos, lanzan el Turrón de Pistacho, fruto noble en tendencia al alza y para aquellos paladares más dulces, el Turrón de Galleta y Caramelo Salado. Formato de cada tableta: 300g CONFECTIONARY HOLDING, con su marca 1880 presenta los Polvorones de Pistacho y Almendra elaborados con un 28% de pistacho y almendra seleccionados, que los convierten en los polvorones que mayor cantidad de fruto seco contienen de todo el mercado, estandarte de calidad que contiene la línea de polvorones 1880 como los clásicos polvorones artesanos de almendra o lo polvorones de almendra con aceite de oliva y aptos para el consumo vegano. Catorce polvorones presentados en un packaging con ventana y envueltos en seda, al estilo tradicional, que facilitan su manipulación y consumo. Se venden en formato de 280g.

También presenta los nuevos Polvorones de Caramelo a la Sal que combinan altos porcentajes de almendra (29%) dotándolos de la calidad suprema 1880 y de valor añadido y la innovación que otorga el toque dulce del caramelo con una piza de sal que los convierte en polvorones únicos en el mercado. Catorce polvorones presentados en un packaging con ventana y envueltos en seda, al estilo tradicional, que facilitan su manipulación y consumo. Se venden en formato de 310g.

Este año 2023 CONFECTIONARY HOLDING amplía el surtido de El Lobo en la colección “Menos Azúcar, Mismo Sabor” incorporando a sus galardonados, durante la navidad pasada, como Producto del Año y Gran Premio a la Innovación, elegidos por más de 10.000 consumidores del territorio nacional, a sus turrones de Jijona -39% Azúcar y Alicante -37% de Azúcar por conseguir una reducción muy elevada azúcar, manteniendo el mismo sabor de siempre. Además, esta reducción de azúcar en cada bocado se realiza sin ningún tipo de edulcorante añadido.

En esta familia lanzan como innovación este año el turrón de Yema Tostada con un -37% azúcar, el turrón de Guirlache y el Turrón Cristal de almendra con un -35% de azúcar respectivamente. El formato de cada tableta es de 200g.

El Lobo es la marca pionera bajo el concepto “all natural”, fiel a la filosofía y compromiso con el bienestar y la salud con productos elaborados con ingredientes más naturales y saludables como el azúcar moreno de caña integral y huevos de gallinas camperas o el cacao procedente de agricultura sostenible (certificación Rainforest). Y como no, con el cuidado del planeta mediante el uso de cartón 100% reciclado y reciclable en su packaging.

Alimentación | Turrones, bombones y dulces navideños

LINDT & SPRÜNGLI va un paso más allá con la gama Champs Élysées y presenta una nueva propuesta de bombones surtidos de altos porcentajes de cacao: ChampsÉlysées noir intense 395g.

DOÑA JIMENA, la marca de CONFECTIONARY HOLDING líder en el desarrollo de dulces y especialidades del sector navideño, lanza sus Polvorones de almendra 0% azúcares añadidos en una atractiva presentación con ventana y envuelto cada polvorón en seda para facilitar su manipulado y consumo y en un formato de 250g.

También lanza los Mini- Mantecados de Limón de sabor clásico y tradicional navideño. Cada mantecado está elaborado con aroma de limón natural, envueltos individualmente para facilitar la conservación, manipulación y consumo del producto y en un formato de 430g.

Octubre 2023 | ARAL | 105

nes, s o r r u T bone ESTUDIO m o b lces DE MERCADO y duideños nav VENTAS DE DULCES NAVIDEÑOS POR CANALES Ventas en valor

Evol.

2021/22

Ventas en vol.

Evol.

2021/22

Prec. a vol. constante*

Productos navideños y fiestas

344.573,20

8,01%

27.382,29

-3,73%

11,75%

Especialidad festivas

101.480,68

12,18%

8.238,78

-5,05%

17,23%

Otras especialidades

76.517,98

17,12%

5.643,13

2,85%

14,27%

Piñones y peladillas

2.001,00

5,94%

156,68

-6,02%

11,96%

Polvorones y mantecados

17.062,33

-2,38%

1.815,25

-33,04%

30,65%

Roscas, hojaldres y marquesas

5.899,36

2,35%

623,74

-17,10%

19,45%

Huevos y chocolate festivos

32.346,13

10,54%

1.773,73

-2,37%

12,91%

Figuras de Navidad

11.375,61

17,31%

700,32

8,17%

9,15%

Figuras de Pascua

20.970,52

7,18%

1.073,41

-7,29%

14,47%

Mazapán, Pan de Cádiz

15.199,55

-1,10%

1.281,32

-8,78%

7,69%

Mazapán

10.885,32

0,83%

894,85

-10,78%

11,61%

Pan de Cádiz y otros

4.314,24

-5,64%

386,47

-4,30%

-1,34%

Pan de Cádiz

1.636,51

4,22%

133,49

-1,83%

6,05%

Pan de dátil o pan de Navidad

1.149,27

-22,88%

112,40

-8,73%

-14,16%

Pan de higo

1.528,46

1,11%

140,58

0,08%

1,03%

Turrones

195.546,84

6,32%

16.088,46

-2,90%

9,23%

Turrón de chocolate

91.121,65

7,00%

8.664,75

-2,25%

9,25%

Turrón tradicional

55.461,22

3,47%

3.888,72

-5,53%

9,00%

Especialidades de turrón

31.332,40

14,80%

2.365,46

4,95%

9,85%

Coco

1.833,09

7,67%

212,58

5,79%

1,88%

Frutas

1.695,36

15,67%

168,79

0,71%

14,96%

Nata y nueces

1.491,83

3,48%

137,17

1,99%

1,49%

Otras especialidades

20.678,46

18,89%

1.404,13

11,64%

7,26%

Praliné sabores

5.633,66

6,50%

442,80

-2,81%

9,31%

Turrón de yema

11.626,85

-4,00%

839,32

-12,42%

8,42%

Torta de turrón

6.004,73

4,30%

330,20

0,08%

4,22%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Agosto´23 Cantidades en toneladas / miles de euros. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m).

mas cifras sobre el consumo de dulces navideños en los hogares españoles. Los datos, que S1 2022 S1 2023 % Evol. corresponden a los acumulaProductos Navideños 19,50 22,94 17,63% dos de los primeros semestres Mantecados/Polvorones 11,58 15,63 34,91% de 2022 y 2023, arrojan luces Mazapanes 7,62 19,72 158,88% sobre las preferencias y tenTurrón 21,74 25,24 16,07% dencias actuales en materia de De Chocolate 18,49 16,78 -9,25% Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. dulces festivos.

Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de En términos generales, la ca2022 y 2023. Cantidades en euros / kg o litros. tegoría de “Productos NavideEstas cifras reflejan una clara tendencia: ños” experimentó una ligera disminución mientras la mayoría de dulces navideños tanto en valor como en volumen, con un ve un incremento en su precio medio, 0,59% y 0,01% respectivamente. En cifras sugiriendo una mayor demanda o costos concretas, se movieron 57,90 millones de de producción elevados, los chocolates euros en 2023, equivalente a 6.178,02 experimentan un ajuste a la baja, indican- toneladas de producto. do posibles cambios en las preferencias o Los mantecados y polvorones, sin embargo, vieron una caída más pronunciada. una mayor oferta en el mercado.

En valor, experimentaron un descenso del 10,22%, representando 3,98 millones Consumo en aumento El Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali- de euros en 2023. Más alarmante aún es mentación (MAPA) ha revelado las últi- la disminución en volumen, que cayó un

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DE DULCES NAVIDEÑOS

106 | ARAL | Octubre 2023

EVOLUCIÓN DEL VALOR DEL MERCADO DE DULCES 2021

2022

Pastelería

721,6

889,5

Confitería de Chocolate

1455,4

1478,9

Confitería de Azúcar

888,5

957,3

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Volumen en millones de litros. Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

LAS ESPECIALIDADES FESTIVAS OBSERVARON UN SALTO DEL

12,18% EN VENTAS EN VALOR, LLEGANDO A 101,48 MILLONES DE EUROS

22,41%, pasando de 797,11 toneladas en 2022 a 618,47 toneladas en 2023. Esto podría indicar un cambio en las tradiciones de consumo en los hogares españoles.

Los mazapanes, por otro lado, mantuvieron un valor relativamente estable con un ligero aumento del 0,41%. Sin embargo, en términos de volumen, sufrieron una drástica caída del 34,85%, lo que indica que, aunque se están gastando cantidades similares, se está comprando menos cantidad del producto.

El turrón, uno de los protagonistas de la temporada, ha visto un auge significativo.

Su valor creció un notable 24,57%, traducido en 1,32 millones de euros en 2023. Paralelamente, su volumen también experimentó un aumento, con un incremento del 14,89%.

Finalmente, los productos de chocolate también están ganando terreno en las mesas navideñas. Con un incremento del 7,38% en valor y un alza del 13,50% en volumen, estos dulces siguen consolidando su espacio en las festividades.

En resumen, mientras que algunos dulces tradicionales como los mantecados están viendo una disminución en su consumo, otros, como el turrón y el chocolate, muestran un crecimiento firme, reflejando así las nuevas tendencias en los hogares españoles durante la Navidad.

Octubre 2023 | ARAL | 107

Alimentación | Turrones, bombones y dulces navideños

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Fotos: 123RF

ESTUDIO DE MERCADO

EL CAFÉ SE CONTIENE

LAS INFUSIONES ENVASADAS GANAN TERRENO CON UN CRECIMIENTO SUPERIOR AL 3%

La perspectiva de una creciente producción mundial ha llevado a una moderación en los precios del café, a pesar de un repunte reciente, mientras que las exportaciones y el consumo presentan tendencias mixtas.

Por Rafael Gallego

L

os precios globales del café han mostrado cierta contención a lo largo del último año, a pesar de un notable incremento en febrero, alcanzando casi los 175 centavos de dólar por libra (unos 3,47 euros por kilo). Esta tendencia está influenciada por la expectativa de una mayor producción.

La Organización Internacional del Café (OIC) reveló que, en febrero, los precios por libra aumentaron un 11,4% en comparación

108 | ARAL | Octubre 2023

con el mes anterior. Sin embargo, desde febrero de 2022, el índice compuesto de la OIC ha caído más del 25%.

A su vez, el mercado de futuros de Londres registró un crecimiento del 9,8% en febrero, mientras que el de ICE en Estados Unidos disminuyó un 13,2%. Las exportaciones de café, entre octubre y enero, llegaron a casi 39,9 millones de sacos (2,39 millones de toneladas), marcando una disminución del 6% en comparación con el mismo periodo

del año anterior. A pesar de los cambios, se espera que la producción de café para el año 2022-2023 alcance los 171 millones de sacos (10,26 millones de toneladas), superando los 169 millones del año anterior.

Estas cifras están bajo revisión y se espera que pronto haya actualizaciones.

Los expertos subrayan el impacto del clima en los precios del café verde. Brasil y Colombia han sufrido episodios climáticos extremos, afectando directamente la pro-

ducción. Además, el aumento en los costos de producción y la falta de mano de obra agrícola se suman a los desafíos del sector.

La pandemia también ha transformado los patrones de consumo a nivel mundial. A pesar de los precios elevados, el consumo persiste, aunque hay una inclinación hacia blends más económicos durante tiempos de crisis.

En España, el café ha demostrado su resistencia ante la adversidad económica. Diariamente, se consumen millones de tazas en el sector restaurantero y en la distribución.

AECafé resalta el enfoque continuo en la innovación, sostenibilidad y trazabilidad del café, abordando temas como el reciclaje de cápsulas y el ecodiseño. La futura normativa europea sobre deforestación y los desafíos de los envases son otros retos en el horizonte del sector cafetero.

Ventas firmes Las cifras más recientes de Circana/Infoscan señalan tendencias interesantes en las ventas de café y sus sucedáneos para el año móvil de agosto 2023, en híper y supermercados de más de 100 m². De acuerdo con estos datos, aunque el mercado de

Tras un complicado año para el sector, el mercado del café en 2023 presenta retos pero también signos de mejoría. Robert Eveson, Analista de Mercado de Euromonitor International, entidad que examina anualmente este mercado, destaca la diversificación y la adaptación a las nuevas tendencias como pilares fundamentales en la inminente evolución del sector.

Las proyecciones para 2023 apuntan a un crecimiento en el volumen de ventas en el canal Horeca de un 6,8% con respecto al año anterior. No obstante, el canal Retail podría experimentar una ligera disminución del -0,5%, aunque el valor de sus ventas podría incrementarse en un 1,3% debido a la tendencia hacia productos premium y a los efectos de la crisis en la producción.

En cuanto a la evolución del precio del café, se prevé un incremento, pero menor al registrado en 2022. Factores externos como la guerra en Ucrania y fenómenos climáticos en países productores han afectado los costes de producción, generando una repercusión en los precios. Se estima un incremento en los precios del café en Europa Occidental entre el 0,5% y el 3% para 2023.

Frente a la inflación, que en 2022 ha alcanzado niveles históricos en Europa Occidental, el café parece resistirse a la adversidad. A pesar de los pronósticos que indican aumentos en los precios del café en España, Reino Unido, Francia y Alemania, la demanda sigue siendo robusta, manteniéndose como un elemento esencial en la vida diaria de los consumidores.

Con una economía en recesión, el mercado cafetero experimentará divergencias entre las ofertas premium y las económicas, una bifurcación que podría reflejarse en toda la industria de bebidas. Mientras que el café de alta calidad seguirá siendo relevante, se espera un incremento en la demanda de opciones más asequibles. Las empresas tostadoras, pese a los desafíos energéticos y de producción, prevén adaptarse y continuar operando sin grandes cierres.

De cara a 2023, Alemania, Francia y Reino Unido encabezarán la demanda cafetera en Europa Occidental. Sin embargo, en términos de crecimiento anual, Turquía, Irlanda y Suiza se postulan como líderes. En cuanto a las presentaciones más solicitadas, las cápsulas de café y el café RTD (Ready-to-Drink) liderarán la demanda, mientras que el café soluble podría ver reducidas sus ventas.

La sostenibilidad jugará un papel crucial en el futuro del mercado del café. Los consumidores demandan prácticas sustentables y éticas, buscando trazabilidad en cada producto. Aunque la nueva normativa de la Unión Europea sobre importaciones podría influir, Eveson opina que el mercado ya se estaba encaminando hacia la sostenibilidad.

Finalmente, la diversificación en canales de venta, incluyendo online, será esencial para las empresas del sector, buscando adaptarse a las preferencias y estilos de vida de los consumidores. Aunque el canal online ha crecido, no se debe subestimar el papel de otros métodos tradicionales, como la hostelería, que sigue en franca recuperación.

café sigue siendo sólido y en crecimiento, las preferencias de los consumidores están cambiando respecto a los canales y tipos de café que consumen.

En términos generales, las ventas en valor de cafés y sucedáneos experimentaron un crecimiento del 5,6% en comparación con el mismo período del año anterior, alcanzando los 1.273,82 millones. Sin embargo, sorprendentemente, las ventas en volumen disminuyeron un -0,2%, lo que sugiere un aumento en los precios. Esto se confirma al observar el crecimiento del 5,9% en el precio a volumen constante.

Bebidas | Café, té e infusiones

EL SECTOR CAFETERO SE DIVERSIFICA

Dentro de las categorías de productos, el café en grano resalta con un impresionante incremento del 26,4% en ventas en valor y un 13,8% en volumen. Esto señala una clara tendencia hacia un consumo de café más artesanal y auténtico, donde los consumidores buscan una experiencia más pura y directa con el producto.

Por otro lado, el café molido y el café soluble, tradicionalmente populares, vieron un incremento en sus ventas en valor, del 10,4% y 7,7% respectivamente. Sin embargo, ambos experimentaron una disminución en ventas en volumen, del -1,8% para Octubre 2023 | ARAL | 109

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

, té es é f a C sione infu

YOGI TEA® amplía su gama de tés con dos nuevas mezclas innovadoras, que aportan a los amantes del té conscientes de las tendencias “un poderoso apoyo a lo largo de su estrés diario y potencian/facilitan las funciones cognitivas/su claridad de pensamiento(s)”, según destacan desde la empresa.

YOGI TEA® Ashwagandha Equilibrio ayuda a dejar ir el estrés y la ansiedad. La ashwagandha es conocida en Ayurveda por sus propiedades calmantes de los nervios y de apoyo al estado de ánimo. En Yogi Tea® Ashwagandha Balance se combina con cereza acerola, una de las mayores fuentes de vitamina C, que ayuda a mantener los nervios.

Y dado que el sabor es tan importante como las propiedades beneficiosas de la mezcla, el toque de heno y espárrago de la Ashwagandha se completa con notas de pasiflora que, además de su sabor afrutado, también es conocida por sus propiedades para aliviar el estrés y la ansiedad. Esta suave mezcla ayuda a bajar el ritmo y a relajarse.

Sus ingredientes son: zumo seco de acerola, escaramujo, hierba limón, menta piperita, regaliz, hibisco, ashwagandha, manzana, pasiflora, melisa, bayas de aronia, canela, piel de naranja, remolacha, hojas de mora dulce, arándanos rojos, aceite de naranja y aceite de limón. Cuenta con certificado ecológico/ orgánico.

YOGI TEA® Claridad mental es idónea para recuperar el poder cognitivo y la agudeza. La empresa destaca que “para apoyar la mente, sus fuerzas cognitivas y su agudeza, nació YOGI TEA® Mental Clarity”. Esta mezcla contiene un alto contenido en Ginseng, conocido por mejorar la agudeza mental y el estado de alerta, redondeado con melisa y eucalipto para potenciar la función cognitiva y ordenar los pensamientos. Desde Yogui Tea se indica que “ayuda a sacar a relucir todo el poder y el potencial de la mente”, todo ello con un fresco sabor herbal.

Sus ingredientes son: menta piperita, melisa, hierba luisa, menta verde, regaliz, rooibos, jengibre, canela, eucalipto, raíz de ginseng, maca, pimienta negra, aceite de naranja, cardamomo y aceite de menta piperita.

Cuenta con certificado orgánico.

110 | ARAL | Octubre 2023

LACTALIS NESTLÉ lanzó el pasado junio Nescafé Latte una renovación completa de su gama de café con leche refrigerado listo para tomar. Esta renovación supone, en primer lugar, aumentar la cantidad de café con leche por vaso en un 8% (excepto la variedad cappuccino triple zero) y seguir avanzando en sostenibilidad. El envase de Nescafé Latte contiene un 39% menos de plástico que la media de la categoría y en 2023 se convierte en la 1ª marca de la categoría en tener un vaso fabricado con un 30% de plástico de origen renovable como garantía de trazabilidad y de gestión sostenible de toda la cadena de suministro. Este bioplástico es un material que da una 2ª vida a residuos de recursos naturales renovables, y supone una reducción de huella de carbono significativa.

NESTLÉ ha lanzado su nueva bolsa refill 100% reciclable de Nescafé para rellenar el frasco de vidrio de la marca, reutilizarlo y darle múltiples vidas una vez se haya vaciado. Este nuevo formato se estrena tanto para Nescafé Classic Natural como para la variedad Descafeinado y contará con distintos formatos (75g, 180g y 275g). Con esta innovación, la marca quiere ofrecer a los consumidores la misma receta y la calidad de Nescafé en un envase que ayude a ser más sostenible. Otras de las ventajas para reutilizar el frasco de Nescafé Classic con el formato refill son: menos embalaje: el pack para rellenar contiene, como mínimo, un 97% menos peso de embalaje que el frasco de vidrio; 100% reciclable: una vez depositado todo el café en el frasco de vidrio, la bolsa refill se puede reciclar en el contenedor amarillo; envase con autocierre para mantener el café dentro en perfectas condiciones. Este nuevo envase va en línea a los avances de la marca en sostenibilidad como muestra la recién estrenada campaña: Mucho más detrás de cada taza y se enmarca en la apuesta por, además de reciclar, reutilizar y rellenar.

BAÏA FOOD ha presentado los Creamers, un suplemento en polvo a base de diferentes principios activos, que se mezclan con el café, aportándole cremosidad y buen sabor, sin azúcares ni edulcorantes añadidos. La categoría de Creamers se inspira en un concepto nacido en Estados Unidos denominado Bulletproof coffee (‘café a prueba de balas’), que consistía en añadir a esta bebida una fuente de grasas saludables, como mantequilla o aceite de coco, ricas en Triglicéridos de Cadena Media (TCM), que se digieren rápido y aportan energía y un efecto saciante.

Todos los Creamers cuentan con ingredientes patentados, sus funcionalidades tienen evidencia científica y han sido clínicamente probados. La formulación utiliza extractos estandarizados en el principio activo, en su dosis efectiva, para que proporcionen el efecto beneficioso deseado en el consumidor. La mayoría de los ingredientes provienen de agricultura ecológica y de las regiones en las que se cultivan de forma natural, respetando los ritmos y procesos naturales de las especies.

Con el sencillo gesto de añadir un cacito a nuestro café de la mañana, estamos aportando a nuestro desayuno un extra de macro y micro nutrientes o vitaminas concentradas de máxima calidad, con una textura cremosa y un sabor delicioso.

NESPRESSO cuenta con dos nuevas variedades Stormio Go y Melozio Go con un 20% más de cafeína. Este lanzamiento viene a reforzar aún más la apuesta de la marca por la innovación y la versatilidad, adaptándose a las necesidades de los consumidores. El aumento en la cafeína no implica un aumento en la intensidad. Y es que para Nespresso el contenido en cafeína por taza depende de dos factores: la porción de Robusta en la mezcla, en el caso de que contenga, y la cantidad de café que se utiliza para preparar una taza. Stormio Go es sabroso y potente con una mezcla intensa de cafés de Nicaragua y Guatemala tostados lentamente con notas de cereales, especias y madera. Un molido más grueso confiere su carácter enégico, su cuerpo y su crema. Es necesario más tiempo de humedecido previo y una mayor temperatura del agua, lo que permite que se revelen sus notas especiadas y de madera. A través de la crema del café Melozio Go se perciben su aroma: la clásica nota de cereales y su dulzor de miel. A las Arábicas de esta cápsula de café Vertuo se le aplica la técnica del tuesto por separado. Esto permite que los granos de Bourbon de Brasil desarrollen su nota de cereales para convertirse en un café dulce y suave. El tuesto ligero de los demás Arábicas de América Central y del Sur completa el perfil de Melozio Go. El resultado es un café suave y equilibrado.

Con estas variedades se obtiene un promedio de 200 mg de cafeína por taza, un 20% más que lo que se obtiene con la mezcla habitual.

DELTA Q, la marca de café en cápsulas de Delta Cafés-Grupo Nabeiro, presenta su nueva máquina Delta Q Mini MilkQool. Se trata de la más compacta hasta el momento y su segundo modelo de cafetera que permite la extracción de café con leche. Gracias a su tamaño y diseño, esta cafetera se adapta a espacios reducidos. Incorpora un depósito de leche que permite preparar una gran variedad de bebidas elaboradas con leche como capuchinos, manchados o latte, así como combinaciones con chocolate, leches vegetales o leche condensada. El sistema de leche integrado en la máquina incluye un botón de autolimpieza que garantiza la higienización y permite una correcta extracción, evitando la acumulación de residuos. Delta Q se inspira, una vez más, en el diseño, la robustez, la simplicidad y el concepto práctico de Qool Evolution para crear Mini MilkQool. Su propuesta de valor está basada en un diseño pequeño que ofrece infinitas variedades de café con leche.

el café molido y del -1,1% para el soluble.

Esto sugiere que, a pesar de ser todavía opciones preferidas, están perdiendo terreno frente a otras presentaciones más premium como el café en grano.

El segmento de café y chocolate en cápsulas mantuvo un desempeño estable, con un ligero crecimiento del 0,7% en valor y un estancamiento en volumen. Esto podría indicar una saturación en este mercado o que los consumidores están buscando alternativas más ecológicas y sostenibles.

Los sucedáneos de café vieron un incremento en su valor del 8,2%, pero una marcada disminución en volumen de -9,1%.

Dentro de esta categoría, la achicoria y el cereal presentaron crecimientos en valor, pero disminuciones en volumen. En contraste, la malta experimentó una caída en ambos indicadores, con -25,6% en valor y -21,5% en volumen.

En resumen, el mercado del café y sus sucedáneos sigue siendo fuerte, pero las preferencias de los consumidores están evolucionando. Los productores y distribuidores harían bien en prestar atención a estas tendencias y adaptar sus estrategias en consecuencia.

Bebidas | Café, té e infusiones

NESPRESSO ha presentado su nuevo café estilo filtro con dos nuevas variedades de la gama Original. Un nuevo método de preparación a través del sistema Original que permite crear una taza larga de cuerpo ligero con un fino velo de crema, comparable a una preparación de filtro. Esto es posible gracias a la incorporación de dos membranas en la cápsula, una de filtro de papel y un disco de aluminio perforado, que permiten una extracción a baja presión en el sistema Original y que suaviza el café.

Se han lanzado dos nuevas variedades, ambas pensadas para taza larga de 150 ml, que forman parte de su gama Barista Creations: Filter Style Mild y Filter Style Intense, una más suave y otra más intensa. Filter Style Mild es un café aromático de cuerpo ligero, lleno de notas afrutadas, exquisitamente equilibradas. El consumidor encontrará notas de melocotón, acompañadas de aromas de cereales malteados y un jugoso final. Se compone de granos Arábica de Colombia y Nicaragua. El proceso de tueste de este café se da en dos partes, por lo que cuenta con un perfil general ligero, siendo la primera parte más suave y estar compuesta en su totalidad por granos colombianos.

Por su parte, Filter Style Intense es una mezcla de cuerpo ligero, con notas de cereales tostados, potenciado con un toque amargo con un contundente final de sándalo y un toque de dulzor meloso para equilibrar las notas amargas, ligeramente ahumadas y terrosas de la taza larga. Se elabora con granos Arábica de Brasil y Colombia. Este café tiene un tueste oscuro general, elaborado mediante la técnica del tueste en dos partes, los granos se tuestan durante un poco más de tiempo en la primera parte para potenciar la intensidad. Al igual que todas las cápsulas Nespresso, las nuevas variedades pueden reciclarse a través de los más de 4.000 puntos de recogida, entre puntos limpios municipales y establecimientos comerciales como las boutiques de Nespresso.

Preferencias de consumo El último informe de Circana/Infoscan sobre las ventas de tés e infusiones para el año móvil de agosto de 2023 revela tendencias emergentes en las preferencias de los consumidores. Aunque el mercado sigue creciendo en valor, hay una notable disminución en el volumen vendido, lo que sugiere una tendencia hacia productos de mayor calidad y precio.

Las ventas en valor de infusiones y tés experimentaron un aumento del 3,9%, alcanzando los 211,59 millones. Sin embargo, a pesar de este incremento en valor, el volumen de ventas disminuyó en un 3,4%.

Esto se traduce en un aumento del precio a volumen constante del 7,4%, indicando que los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de calidad superior.

Dentro del segmento de infusiones, que representó 147,77 millones en ventas, vemos una subida del 4,5% en valor, con una leve caída en volumen de solo 0,4%. La manzanilla lidera el segmento con un crecimiento del 12,1% en valor, aunque su volumen cayó Octubre 2023 | ARAL | 111

ESTUDIO DE MERCADO

, té es é f a C sione infu

LA INDUSTRIA OPINA

"ESTAMOS CONSOLIDANDO LOS CRECIMIENTOS DE FORMA SOSTENIBLE" Jesús Serrano Oca, Sales Manager Southern Europe and Mediterranean Countries de YOGI TEA GMBH

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-El año 2022 y el 23 está siendo complicado para todos, fabricantes, distribuidores y consumidores. Las ventas por nuestra parte se mantienen estables en volumen a pesar de las circunstancias. Podemos decir, de forma positiva y mirando hacia atrás, que hemos tenido una buena evolución con respecto a antes del Covid y que estamos consolidando los crecimientos de forma sostenible.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- El mercado está en un momento muy complicado, la inflación está reduciendo el poder adquisitivo del consumidor y generando cambios en los hábitos de consumo. Es un momento muy importante para adaptarse a la realidad y a las necesidades del consumidor.

Actualmente empezamos a ver ralentización en la subida de precios y costes que incentiva un incremento en los volúmenes y mayor inversión en actividad promocional. Esto es muy positivo y espero que podamos continuar en esta línea.

TENDENCIAS.- Este es un mercado muy dinámico donde las necesidades del consumidor varían constantemente. Nosotros contamos con un equipo de marketing excelente que analiza estas necesidades y junto con el equipo de desarrollo de producto trabajan para tener un catálogo de productos que se adapte a las necesidades de nuestros consumidores. Vivimos en un constante proceso de optimización y adaptación constan-

un 4,8%. El poleo-menta y la tila también experimentaron crecimientos en valor, pero con disminuciones en volumen de 3,9% y 10,6%, respectivamente. Estas cifras sugieren una demanda creciente por infusiones de calidad que, incluso con una disminución en volumen, logran incrementar su valor de mercado debido a su reconocida calidad y beneficios para la salud.

Por otra parte, el segmento de tés, que alcanzó ventas por 63,82 millones, vio un crecimiento más modesto en valor de 2,7%, pero una significativa caída en volumen de 11,1%. En detalle, el té aromatizado experimentó una disminución en valor de 0,6% y una caída en volumen de 10,7%. Por otro lado, el té natural, que tradicionalmente ha sido una opción preferida para muchos, tuvo un incremento del 6% en valor, aunque su volumen también cayó en un 11,5%.

En resumen, el mercado de tés e infusiones está atravesando un periodo de transfor112 | ARAL | Octubre 2023

te. Todo aquello que motiva el autocuidado, un estilo de vida saludable y equilibrado es la principal tendencia actualmente, lo cual es perfecto para nosotros porque eso es precisamente la base de nuestra filosofía como empresa: contribuir al bienestar de las personas de una manera sostenible.

LANZAMIENTOS.- En el primer trimestre de 2023 hemos lanzado 2 nuevas referencias: “Hombre energía” y “Mujer energía”. Ambas son recetas formuladas para contribuir a la vitalidad.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- Vamos a lanzar dos referencias nuevas en las próximas semanas: “Ashawanda equilibrio” y “Concentración”. Muy necesarias para cubrir las necesidades actuales de los consumidores. Próximamente ampliaremos la gama de productos concentrados que están especialmente pensados para el canal Horeca.

PERSPECTIVAS.- Queremos seguir creciendo de forma sostenible y continuar mejorando nuestra forma de comunicar los beneficios de nuestros productos y del estilo de vida que promovemos. Hemos unificado nuestras marcas para llegar mejor y de manera más eficiente a nuestros consumidores en todos los canales de distribución. Atraer a nuevos consumidores y continuar desarrollando la distribución de nuestros productos.

mación. Aunque las ventas en volumen han disminuido, el incremento en el valor de las ventas refleja una evolución en las preferencias de consumo hacia productos de mayor calidad. Las marcas que sepan adaptarse a esta nueva realidad y ofrezcan productos que cumplan con las expectativas crecientes de los consumidores seguramente se beneficiarán en este mercado cambiante.

El té y las infusiones ganan terreno El informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) revela tendencias emergentes en el consumo de bebidas calientes en los hogares durante los primeros semestres de 2022 y 2023.

De acuerdo con los datos proporcionados por el MAPA, el consumo per cápita de cafés e infusiones experimentó una disminución del 3,84% entre 2022 y 2023.

Sin embargo, lo notable es que no todas las categorías se contrajeron de la misma

LOS DATOS DEL MAPA MUESTRAN UN INCREMENTO EN EL PRECIO MEDIO DEL CAFÉ DE

5,798

EUROS/KILO EN 2022 A 6,009 EUROS/KILO EN 2023 forma. El café ecológico, que solía ser una preferencia emergente en años anteriores, vio una disminución en su consumo del 17,91%. Además, el café torrefacto, natural y soluble también redujeron sus cifras de consumo, con descensos de 5,29%, 1,82% y 7,06%, respectivamente.

Por otro lado, el café en cápsulas, que ha ganado popularidad debido a su practicidad, experimentó un decrecimiento del

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Cafés e Infusiones

5,798

6,009

3,65%

Ecológico

7,743

8,885

14,75%

Torrefacto

2,768

2,799

1,13%

Natural

6,263

6,287

0,39% 10,59%

Mezcla

2,411

2,666

Descafeinado

5,507

5,680

3,14%

Soluble

7,372

7,734

4,92% 6,47%

Descafeinado

7,921

8,433

No Descafeinado

7,152

7,481

4,60%

Sucedáneos de Café

4,013

4,679

16,60%

Café en Cápsulas

12,626

12,619

-0,05%

Descafeinado

13,321

13,770

3,37%

No Descafeinado

12,538

12,432

-0,84%

Infusiones

11,048

11,256

1,88%

Envasadas

11,358

11,559

1,77%

Al Granel

6,454

6,315

-2,15%

Té

12,093

13,410

10,90%

Manzanilla

9,718

11,296

16,24%

Poleo

8,309

9,005

8,37%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2021 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en euros/kilo.

6,77%. En detalle, las cápsulas descafeinadas cayeron un 9,59%, mientras que las no descafeinadas retrocedieron un 6,40%.

Estos números pueden estar indicando una tendencia creciente hacia opciones más saludables y la búsqueda de alternativas con menos cafeína.

A pesar de la disminución general en el consumo de café, algunos segmentos experimentaron aumentos en el gasto. Por ejemplo, el café mezcla tuvo un incremento del 4,25% en gasto, a pesar de su reducción en consumo, sugiriendo que los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de calidad en esta categoría.

Por otro lado, las infusiones demostraron ser una elección en crecimiento, con un aumento en consumo del 2,62%. Las infusiones envasadas crecieron un 3,09%, mientras que las de granel disminuyeron un 4,31%. Esta diferencia puede reflejar la preferencia de los consumidores por opciones más cómodas y rápidas de preparar.

En el sector del té, aunque se observó una disminución en consumo del 7,61%, el gasto aumentó un 2,20%. Este dato puede indicar una preferencia por tés de mayor calidad o una variedad más cara. De manera interesante, la manzanilla ha sido la gran ganado-

TECNOLOGÍA MUY CAFETERA La reciente edición de HostMilano ha sido testigo de las grandes tendencias que dominan la industria del café: sostenibilidad y avances tecnológicos.

La tecnología y la preocupación medioambiental han tomado el mando en la evolución del sector cafetero. HostMilano, prestigioso evento internacional del ámbito hostelero, ha desvelado las últimas innovaciones en la preparación de esta bebida tan popular. Pese a las adversidades postpandémicas, numerosas empresas han convertido la crisis en un trampolín de innovación, adelantándose a las tendencias de un mercado en constante cambio.

Los consumidores han reformulado sus hábitos y, en respuesta, la industria ha pivotado hacia la digitalización, eficiencia energética y sostenibilidad. Las máquinas de café ahora son más eficientes, utilizando materiales reciclables para minimizar su huella ecológica, reflejando las cambiantes demandas del consumidor moderno.

En Milán, las innovaciones no se detuvieron en la sostenibilidad. Las máquinas conectadas a Internet y las novedades en técnicas de molienda y vaporización de leche también se hicieron presentes. Avances significativos en la gestión remota de máquinas de café, como la telemetría en la nube, ahora permiten a los operadores monitorear y ajustar parámetros en tiempo real. Además, las máquinas vending están incorporando sistemas de gestión avanzados, brindando datos y alertas en tiempo real.

Las innovaciones en las moliendas también fueron protagonistas. Equipos con ajustes digitales precisos y sistemas avanzados de estabilidad de temperatura prometen optimizar el rendimiento del café. Las prensas electrónicas y los equipos especializados en espumar distintos tipos de leches también sorprendieron a los asistentes.

Otro tema de relevancia fue la automatización. Ante la posible escasez de mano de obra, especialmente en países con menor afluencia turística, las máquinas compactas y eficientes ganan terreno. Estos equipos, diseñados para maximizar la velocidad y eficiencia del servicio de café, incorporan funcionalidades avanzadas, como dosis ajustables y dispensadores integrados.

Sin embargo, no todo fue tecnología. El enfoque ecológico también dominó el escenario. Las cápsulas compostables, los cafés orgánicos y los envases eco-amigables fueron la orden del día. Los equipos para máquinas de café no se quedaron atrás en esta tendencia verde, con filtros respetuosos con el medio ambiente que pueden reciclarse.

En definitiva, HostMilano ha confirmado lo que muchos ya intuían: el futuro del café es tecnológico y sostenible, y aquellos que no se adapten podrían quedarse atrás en un sector en plena metamorfosis.

ra entre las infusiones, con un sorprendente aumento en el consumo del 6,75% y un alza en el gasto del 24,62%. Por otro lado, el poleo experimentó una ligera caída en consumo del 4,57%, pero un crecimiento en gasto del 3,57%.

Estos datos demuestran que, aunque el café sigue siendo una bebida predominante en los hogares españoles, las infusiones y el té están ganando terreno. Las preferencias de los consumidores han ido evolucionando hacia opciones que consideran más saludables o que se alinean mejor con su estilo de vida.

En resumen, el informe del MAPA ofrece una visión detallada de las tendencias de

Bebidas | Café, té e infusiones

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES

consumo de bebidas calientes en España, revelando un panorama en constante evolución y adaptación a las necesidades y gustos de los consumidores. Es evidente que, en el mercado de cafés, tés e infusiones, la innovación y la calidad serán claves para atender a un consumidor cada vez más exigente y consciente de sus elecciones.

Sube el precio medio Los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) muestran un incremento notable en el precio medio del café, té e infusiones durante el primer semestre de 2023. En general, los cafés Octubre 2023 | ARAL | 113

ESTUDIO DE MERCADO

, té es é f a C sione infu

DE ACUERDO CON LOS DATOS DEL MAPA, EL CONSUMO PER CÁPITA DE CAFÉS E INFUSIONES EXPERIMENTÓ UNA DISMINUCIÓN DEL

3,84% EN EL PRIMER SEMESTRE DE 2023

e infusiones experimentaron un aumento del 3,65%, pasando de 5,798 euros/kilo en 2022 a 6,009 euros/kilo en 2023.

El café ecológico, reconocido por su cultivo sostenible y libre de químicos, ha experimentado una significativa subida del 14,75%.

Esto refleja una creciente inclinación de los consumidores hacia opciones más sostenibles y conscientes con el medio ambiente.

Por otro lado, el café mezcla y los sucedáneos de café también vieron un aumento considerable, con un incremento del 10,59% y 16,60% respectivamente. Estos datos sugieren que los consumidores están explorando variedades más allá del café tradicional.

Curiosamente, el café en cápsulas, que ha ganado mucha popularidad en años recientes debido a su conveniencia, mostró un ligero descenso del 0,05%. Esto podría deberse a una saturación del mercado o a una mayor conciencia sobre el impacto medioambiental de las cápsulas desechables.

El mundo de las infusiones también ha experimentado cambios. Si bien las infusiones en general y las envasadas registraron un modesto aumento de alrededor del 1,88% y 1,77%, respectivamente, el té y la manzanilla destacaron con incrementos del 10,90% y 16,24%. Estos aumentos podrían indicar un cambio en las preferencias hacia bebidas que se perciben como beneficiosas para la salud.

Por otro lado, las infusiones al granel experimentaron una disminución del 2,15%, lo que podría sugerir un mayor interés en las opciones envasadas por cuestiones de comodidad o presentación.

En resumen, los datos del MAPA reflejan un panorama en evolución en el consumo de cafés, tés e infusiones, con un claro sesgo 114 | ARAL | Octubre 2023

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES EN LOS HOGARES Consumo Cafés e Infusiones

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

0,932

0,896

-3,84%

16,190

16,150

-0,24%

Ecológico

0,016

0,013

-17,91%

0,366

0,346

-5,48%

Torrefacto

0,013

0,012

-5,29%

0,104

0,100

-4,32%

Natural

0,354

0,348

-1,82%

6,645

6,553

-1,39%

Mezcla

0,199

0,188

-5,82%

1,440

1,501

4,25%

Descafeinado

0,117

0,112

-4,37%

1,927

1,911

-0,83%

Soluble

0,161

0,150

-7,06%

3,561

3,471

-2,55%

Descafeinado

0,046

0,040

-13,33%

1,093

1,008

-7,82%

No Descafeinado

0,115

0,110

-4,56%

2,468

2,463

-0,21%

Sucedáneos de Café

0,018

0,016

-13,22%

0,218

0,221

1,63%

Café en Cápsulas

0,200

0,187

-6,77%

7,585

7,072

-6,76%

Descafeinado

0,039

0,035

-9,59%

1,560

1,461

-6,35%

No Descafeinado

0,159

0,149

-6,40%

5,996

5,566

-7,17%

Infusiones

0,069

0,071

2,62%

2,295

2,394

4,33%

Envasadas

0,065

0,067

3,09%

2,211

2,315

4,74%

Al Granel

0,004

0,004

-4,31%

0,084

0,079

-6,54%

Té

0,019

0,017

-7,61%

0,683

0,698

2,20%

Manzanilla

0,008

0,008

6,75%

0,219

0,273

24,62%

Poleo

0,003

0,003

-4,57%

0,073

0,075

3,57%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes, euros/mes.

EVOLUCIÓN DE LAS COMPRAS DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES EN LOS HOGARES Valor

Volumen

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

Cafés e Infusiones

751.647,69

635.919,47

-15,40%

43.259,10

42.161,88

% Evol.

-2,54%

Ecológico

17.014,28

13.788,40

-18,96%

732,67

609,62

-16,79%

Torrefacto

4.830,29

3.975,28

-17,70%

582,68

559,32

-4,01%

Natural

308.514,21

258.965,68

-16,06%

16.435,57

16.355,83

-0,49%

Mezcla

66.859,37

58.338,85

-12,74%

9.254,36

8.833,66

-4,55%

Descafeinado

89.465,38

75.265,79

-15,87%

5.444,10

5.276,93

-3,07%

Soluble

165.338,66

136.183,37

-17,63%

7.478,61

7.044,54

-5,80%

Descafeinado

50.764,93

39.708,04

-21,78%

2.136,94

1.877,26

-12,15%

No Descafeinado

114.573,72

96.523,85

-15,75%

5.341,67

5.167,28

-3,26%

Sucedáneos de Café

10.103,18

8.682,62

-14,06%

843,00

741,48

-12,04%

Café en Cápsulas

352.155,27

280.148,62

-20,45%

9.304,50

8.791,77

-5,51%

Descafeinado

72.408,15

58.262,51

-19,54%

1.815,47

1.663,55

-8,37%

No Descafeinado

278.361,69

220.481,20

-20,79%

7.403,25

7.023,50

-5,13%

Infusiones

106.536,60

94.715,18

-11,10%

3.220,77

3.350,14

4,02%

Envasadas

102.630,72

91.650,96

-10,70%

3.016,96

3.152,45

4,49%

Al Granel

3.905,87

3.100,06

-20,63%

203,82

197,68

-3,01%

Té

31.717,53

27.336,28

-13,81%

877,17

821,43

-6,35%

Manzanilla

10.178,31

10.878,63

6,88%

351,58

380,41

8,20%

Poleo

3.382,64

2.984,95

-11,76%

135,41

130,97

-3,28%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg/mes, euros/mes.

Ventas en valor

Evol.

2021/22

Ventas en vol.

Evol.

2021/22

Prec. a vol. constante*

1.273,82

5,6%

78.240,70

-0,2%

5,9%

Café en grano

62,39

26,4%

6.691,68

13,8%

12,6%

Café molido

374,43

10,4%

43.889,54

-1,8%

12,2%

Café soluble

197,94

7,7%

9.025,78

-1,1%

8,7%

Cafés y sucedáneos

Café/chocolate en cápsulas

624,23

0,7%

17.503,76

0,0%

0,8%

Sucedáneos de café

14,84

8,2%

1.129,94

-9,1%

17,2%

Achicoria

4,29

16,6%

464,87

-8,4%

25,0%

Cereal

10,34

6,1%

598,70

-10,0%

16,0%

Malta

0,20

-25,6%

65,74

-21,5%

-4,0%

Otros

0,02

-45,3%

0,62

-36,4%

-8,9%

Infusiones y tés

211,59

3,9%

6.090,02

-3,4%

7,4%

Infusiones

147,77

4,5%

4.425,06

-0,4%

4,8%

Manzanilla

32,31

12,1%

963,74

-4,8%

16,9%

Poleo-menta

11,78

5,9%

359,42

-3,9%

9,8%

Resto de infusiones

94,34

2,0%

2.884,03

-4,1%

6,1%

Tila

9,35

4,3%

217,86

-10,6%

14,8% 13,8%

Tés

63,82

2,7%

1.664,96

-11,1%

Té aromatizado

30,62

-0,6%

711,92

-10,7%

10,1%

Té natural

33,20

6,0%

953,04

-11,5%

17,5%

* Porcentaje de evolución con respecto al año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Agosto´23 Cantidades en toneladas / miles de euros. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM

VALOR DE VENTA AL PÚBLICO DEL MERCADO DE CAFÉ Y TÉ 2021

2022

Café

1.866,70

2.003,50

Té

287,50

313,30

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

hacia productos sostenibles y opciones percibidas como saludables. Las marcas y productores deberán estar atentos a estas tendencias para satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores.

Bebidas | Café, té e infusiones

VENTAS DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES POR CANALES

Caen las compras Las compras de café, té e infusiones en los hogares españoles han experimentado un descenso notable en el primer semestre de 2023, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Las cifras revelan que el valor total de las compras de cafés e infusiones ha disminuido un 15,40%, pasando de 751.647,69 miles de euros en 2022 a 635.919,47 miles de euros en 2023.

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Octubre 2023 | ARAL | 115

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ESTUDIO DE MERCADO

, té es é f a C sione infu

El café ecológico, a pesar de su creciente popularidad en los últimos años, ha visto caer sus compras en valor un 18,96% y en volumen un 16,79%. Esta tendencia se refleja en otros tipos de café, como el torrefacto y el natural, que también experimentaron descensos del 17,70% y 16,06% en valor, respectivamente.

El café en cápsulas, que en años anteriores había mostrado una preferencia creciente entre los consumidores, también ha sufrido un descenso en las compras, con una reducción del 20,45% en valor y del 5,51% en volumen. Tanto las variantes descafeinadas como las no descafeinadas de cápsulas mostraron bajas similares en sus cifras.

Las infusiones no se quedaron atrás en esta tendencia descendente. Aunque registraron una disminución menor del 11,10% en valor, es notorio que el té, una de las bebidas más consumidas en el mundo, experimentó un descenso del 13,81% en valor y del 6,35% en volumen.

Sin embargo, no todas las categorías mostraron caídas. La manzanilla, tradicionalmente consumida por sus propiedades relajantes, destacó con un incremento del 6,88% en valor y del 8,20% en volumen, lo que podría sugerir un cambio en las preferencias de los consumidores hacia opciones percibidas como más saludables o naturales.

La disminución en las compras podría reflejar una serie de factores, incluyendo la posibilidad de un cambio en los hábitos de consumo, con más personas optando por preparar sus bebidas en casa o en el trabajo, o incluso una saturación en el mercado después de años de crecimiento sostenido en este sector.

Estas cifras subrayan la importancia de mantenerse al tanto de las tendencias de consumo y adaptar las estrategias de mercado en consecuencia. La caída en las compras sugiere que las marcas y productores deberán innovar y adaptarse a las nuevas demandas y hábitos de los consumidores para mantener su relevancia en el cambiante panorama de cafés, tés e infusiones.

Los cafeteros buscan reinventarse Después de superar los retos impuestos por la pandemia, el mundo del café ahora lidia con los efectos de la inflación. Sin embargo, el sector apuesta por la innovación 116 | ARAL | Octubre 2023

LAS VENTAS EN VALOR DE CAFÉS Y SUCEDÁNEOS EXPERIMENTARON UN CRECIMIENTO DEL

5,6%

EN EL PRIMER SEMESTRE DE 2023 HASTA LOS 1.273,82 MILLONES DE EUROS y sostenibilidad para mantenerse vigente.

Tras el traslado del consumo de café de bares y restaurantes a las casas durante la pandemia, el sector cafetero ha logrado recuperar un 5% de su actividad en 2021.

Sin embargo, la inflación surge como una nueva amenaza en su trayectoria ascendente. Según la Asociación Española de Café (AECafé), el consumo extra-doméstico sufrió un descenso del 41% con el cierre del canal Horeca, y aunque se ha recuperado, todavía se sitúa un 11% por debajo de las cifras de 2019.

Aunque las empresas españolas han ampliado sus horizontes exportando a nuevos mercados, enfrentan retos como el incremento en los costes energéticos. La crisis en Ucrania y la consecuente alza en los precios de energía y combustibles amenazan la recuperación del sector.

Finalmente, el café se destaca en el comercio justo en España, con un 16% de las ventas certificadas por Fairtrade. La sostenibilidad y la innovación siguen siendo prioritarias, mientras el sector aspira a alcanzar cifras prepandemia.

El café, más sostenible La sostenibilidad y calidad definen el rumbo del mercado del café en 2022, a falta de un par de meses para su cierre en el momento de redactar este artículo. Mientras, los consumidores, cada vez más conscientes, demandan productos éticos y se inclinan hacia la comodidad digital.

En 2022, el sector del café se ha visto impulsado por tres pilares principales: sostenibilidad, calidad y conveniencia. Además, emergen innovaciones en bebidas saludables con café y blends especializados, captando la atención de paladares exigentes.

La sostenibilidad se ha posicionado como la tendencia estrella este año. Según estudios de Fairtrade América y Euromonitor, las empresas que apuesten por un enfoque sostenible ganarán la lealtad del consumidor. Un reciente informe de GlobeScan para Fairtrade Consumer Insights revela que más del 50% de los consumidores han optado por marcas comprometidas con la sostenibilidad, una cifra que ha crecido desde 2006. Asimismo, el estudio de Zeno Group destaca que los consumidores están seis veces más inclinados a elegir productos de marcas sostenibles.

La trazabilidad, tanto en el mercado digital como físico, es esencial. El 71% de los consumidores estaría dispuesto a pagar más por productos con información detallada sobre su origen, según Zeno Group.

Además, con la emergencia de los “digital seniors”, la adopción digital entre los consumidores de mayor edad ha llevado a las empresas a adaptar sus soluciones virtuales para atender a esta demografía creciente.

Por otro lado, la calidad y la conveniencia se consolidan como factores determinantes en la experiencia del consumidor. Los blends de calidad superior ganan popularidad, especialmente en mercados como Japón.

Además, con la diversidad de bebidas disponibles, se espera que la industria del café introduzca opciones saludables, compitiendo con otras bebidas nutritivas. Las alternativas a la leche tradicional, como las leches vegetales, y los granos fermentados también siguen siendo tendencia.

En cuanto al servicio, la reintroducción gradual de la movilidad y el relajamiento de las restricciones COVID-19 han revivido el deseo de los consumidores de visitar cafeterías. Aunque se prevé un retorno al crecimiento de los puntos de venta de café, un regreso completo a las cifras prepandemia podría tardar hasta tres años. Durante el confinamiento, muchos consumidores invirtieron en equipos de café de calidad para su uso doméstico, cambiando parcialmente el escenario del consumo.

En resumen, 2023 se presenta como un año en el que el sector del café, ya de por sí en constante evolución, deberá atender a estas tendencias emergentes, adaptándose a un mercado que exige calidad, ética y transparencia.

Octubre 2023 | ARAL | 117

Bebidas | Café, té e infusiones

ESTUDIO DE MERCADO

n, á p am

ch , a v Ca as y sidr umosos esp

Fotos: 123RF

EL CAVA ROMPE RÉCORDS LAS VENTAS DE CAVA ASCENDIERON A 249 MILLONES DE BOTELLAS EN 2022 En las celebraciones tradicionales de Navidad y Fin de Año, las bebidas como el cava o la sidra han sido siempre protagonistas. El 37% de sus consumidores aún lo asocian principalmente a estos festejos. No obstante, los tiempos están cambiando y en la actualidad estas bebidas han empezado a consolidarse como un complemento en comidas y cenas cotidianas.

Por Rafael Gallego

A

pesar de la fuerte identificación del público con ciertas marcas tradicionales, existe una creciente tendencia hacia la exploración de nuevas variedades de espumosos.

De hecho, tanto los leales a marcas específicas como aquellos ávidos por descubrir nuevos sabores, contribuyen al auge del vino espumoso.

Por ejemplo, en Francia, el 81% de los ciudadanos consume vino regularmente y el 96% de ellos opta por disfrutarlo en bares y restaurantes. El mercado ofrece opciones para todos los gustos. Desde producciones or-

118 | ARAL | Octubre 2023

gánicas y monovarietales hasta bebidas de “terroirs” específicos, hay alternativas para los consumidores más inquisitivos y exigentes. Además, el precio no es un problema, ya que en promedio se sitúa en unos ocho euros por copa y en torno a los 30 euros la botella.

Finalmente, el champán no es el único protagonista en este escenario. Los “crémants” de diversas regiones se están popularizando, y no podemos olvidar el “prosecco” italiano.

El cava celebra su resiliencia y vigor Mientras, en España, el sector del cava celebra su resiliencia y vigor, finalizando el año 2022 con ventas históricas. Bajo la tutela de la Denominación de Origen Cava, los productores registraron la venta de 249 millones de botellas, lo que supone

Tendencias espumosas El sector de las bebidas espumosas ha experimentado movimientos significativos en el último año, según datos de Circana / Infoscan correspondientes al año móvil de

AUGE DE LA SIDRA ASTURIANA La DOP Sidra de Asturias destaca un crecimiento del 6% en ventas, junto con una creciente aceptación de productos con denominación de origen.

Durante su primer año al frente de la DOP Sidra de Asturias, Guillermo Guisasola ha centrado su liderazgo en valorar la manzana asturiana y revigorizar el entusiasmo de los cosecheros. Gracias a la estrategia de establecer precios razonables, este año se ha visto un aumento en las cifras. Además, Guisasola recalca la importancia de promover la calidad, diversificar productos y la visión de que no todas las sidras deben tener el mismo precio. La estratificación en función de calidades, origen y marcas es esencial para revalorizar el producto.

La sensibilidad creciente de los consumidores hacia productos sostenibles y locales, como la sidra elaborada exclusivamente con manzana asturiana, ha impulsado un incremento del 6% en ventas. La promoción ha sido fundamental, y entre las actividades destacadas se encuentran colaboraciones exclusivas con localidades como Gijón y Lastres, y proyectos como “recorchu” y la publicación de un cuento infantil centrado en la sidra asturiana.

Bebidas | Cava, champán, sidras y espumosos

un incremento del 4,5% en comparación con 2021. Este alza se tradujo en una facturación de 2.192 millones de euros, representando un crecimiento del 15%, según datos de la D.O. Cava.

Este auge se suma al crecimiento espectacular ya observado en 2021, indicando una clara tendencia de recuperación pospandemia para el sector. Además, el número de botellas expedidas también alcanzó una cifra récord, sumando 254 millones.

En el panorama internacional, las exportaciones representan un robusto 69% del total de ventas, siendo Alemania, Estados Unidos, Bélgica, Reino Unido y Suecia los principales compradores. Es relevante el ascenso notable de Suecia en el ranking, con un crecimiento que supera el 35%.

Otros mercados emergentes incluyen a Suiza, Brasil, Estonia y Lituania.

El mercado interno tampoco se queda atrás. Con un crecimiento del 13,5%, el mercado español se ha revitalizado gracias a la reactivación de la hostelería y el turismo poscovid. También hay que subrayar el liderazgo del cava entre los espumosos en España en términos de volumen.

Desglosando por categorías, mientras que el cava de guarda experimentó un incremento del 3%, el cava de guarda superior registró un notable aumento de casi el 13%.

A nivel mundial, el cava español se posiciona formidablemente como el tercer espumoso más vendido, solo superado por el champagne francés y el prosecco italiano. A pesar de los desafíos económicos globales, como la incertidumbre bancaria y problemas de suministro debido a conflictos geopolíticos, el Cava mantiene su prestigio y aceptación.

Igualmente hay que hacer hincapié en el potencial del cava ecológico y la actual transición del sector hacia prácticas más sostenibles. Además, frente a los retos climáticos y las recurrentes sequías, el sector está enfocado en saber convivir con estos desafíos.

EL SUPREMO, CON LA BOTELLA VERDE Por otro lado y tras una larga batalla legal, el Alto Tribunal reconoce la exclusividad de la botella “molde de hierro” para la sidra natural asturiana. Se trata de una decisión que marca un hito en la industria de la sidra, ya que el respaldo del Tribunal Supremo a la Asociación de Sidra Asturiana (ASSA), reconociendo la exclusividad de la botella “molde de hierro” como marca. Esta resolución, que no admite recurso, asegura que solo las sidras naturales producidas en Asturias podrán ser comercializadas en dicho envase.

Este fallo revierte decisiones anteriores de la Audiencia Provincial de Cantabria y del Juzgado de lo Mercantil nº 1 de Santander que habían anulado el registro de la botella, permitiendo su uso a cualquier productor de sidra natural.

La icónica botella “molde de hierro” ha sido utilizada durante más de 140 años por productores asturianos. La controversia surgió cuando fabricantes de otras regiones, como Galicia, Cantabria, Zamora y Levante, empezaron a emplear el mismo envase, llevando a ASSA a emprender acciones legales para proteger sus derechos.

EL CAVA AUMENTÓ UN

4,5%

EN VENTAS RESPECTO AL AÑO ANTERIOR Y LA FACTURACIÓN ALCANZÓ LOS 2.192 MILLONES DE EUROS agosto de 2023 comparado con el mismo periodo del año anterior.

En términos generales, las ventas en valor de los espumosos crecieron un 5,02% alcanzando los 259,49 millones de euros. Sin embargo, el volumen vendido disminuyó un 3,80% con 48,30 millones de litros.

Analizando de cerca las categorías, los vinos espumosos observaron un aumento

en valor de 5,43% llegando a 194,24 millones de euros, a pesar de una ligera caída en volumen del 1,81% con 27,22 millones de litros. En esta categoría, el cava destacó con un crecimiento impresionante del 8,23% en ventas, traduciéndose en 151,80 millones de euros, y un incremento en volumen del 1,58%, lo que significa 23,62 millones de litros.

De los diferentes tipos de cava, el “Brut nature/brut/seco” lideró las ventas con un crecimiento del 7,26%, alcanzando 114,42 millones de euros y un volumen de 16,75 millones de litros. Por otro lado, el Cava “Semi-seco/dulce” y “Rosado” también mostraron aumentos en ventas de 9,59% y 16,86% respectivamente.

Sin embargo, no todos los espumosos experimentaron esta tendencia ascendente.

El champagne, por ejemplo, vio caer sus ventas en valor en un 6,82% y su volumen Octubre 2023 | ARAL | 119

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

, Cavampán, cha as y sidr umosos esp

JGARCÍA CARRIÓN presenta Ópera Prima Mimosa con base de vino espumoso + zumo de naranja clarificado con una graduación de 7% Vol. y dulce (90 g/L). De color naranja brillante, aportado por el zumo, tiene aromas dulces y cítricos, especialmente naranja. Es gaseoso y crujiente en boca, equilibrado y fresco. Amplio y refrescante final. La temperatura óptima de servicio es de 4 - 6ºC. Es perfecto para celebraciones, fiestas y marida muy bien con postres.

Además se puede tomar con hielo.

JGARCÍA CARRIÓN presenta Ópera Prima Bellini con base de vino espumoso, una graduación de 5,5% vol.y 80 g/L de azúcar. De color naranja pálido, con algunos toques rojizos, en nariz se aprecian aromas muy intensos de durazno y pomelo. En el paladar es muy fresco y sabroso con un postgusto agradable y muy largo. La temperatura óptima de servicio es de 4 - 6ºC. Es perfecto para celebraciones, fiestas y marida muy bien con postres y aperitivos.

ROBER J. MUR ha presentado Rober J. Mur Ecológic-Organic Brut Nature elaborado con las variedades típicas de la zona del Penedés y con el blend del abuelo Robert.

Su elaboración ecológica cuenta con más de 26 meses de crianza en la bodega. Un cava de Guarda con mínima intervención para preservar un bouquet fresco y una armonía ligados al terreno, la uva y la crianza.

MONTESQUIUS ha presentado Añadas Brut, el cava más joven de toda la gama. Elaborado por el método tradicional, a partir de un vino base de ensamblaje de variedades típicas del Penedés -Parellada, Macabeo, y Xarel·lo-. La familia Añadas, no sólo se compone de Brut, que es el más solicitado, sino que también se pueden encontrar las categorías Brut Nature, sin adición de azúcar, semi seco, este sí con adición de azúcar, Brut Rosé, el estilo rosado que tan de moda está y la versión reducida del Brut Nature, el clásico en una pequeña botella de 37,5 cl.

Dentro de la categoría Extra Brut, que permite añadir un pequeño dosaje de licor de expedición para darle un final más versátil, MONTESQUIUS cuenta con Montesquius Reserva extra brut de 2019, un cava versátil elaborado para disfrutarlo en cualquier momento a partir de una cuvée de Xarel.lo, Macabeo y Parellada de viñedos ubicados en la zona Comtats de Barcelona, subzona Valls de Noia-Foix. Tiene la categoría de Reserva (más de 18 meses) pero podría ser un Gran Reserva y se presenta dentro de una botella de curvas voluptuosas, vestida con un traje azul oscuro con ribetes dorados. La fecha del degüelle aparece en la contra etiqueta.

120 | ARAL | Octubre 2023

UN BRINDIS POR EL MERCADO INTERNACIONAL Las ventas de bebidas espumosas lideran el mercado internacional tras la pandemia, con Italia y Francia en los primeros puestos y España ascendiendo en el ranking. Existe un crecimiento en la predilección por nuevos vinos espumosos, aunque el champán sigue siendo el rey indiscutible de la mesa.

Tras la pandemia del Covid-19, las ventas de reconocidos vinos espumosos, como el cava español, el champán francés, el prosecco italiano y el sekt alemán, experimentaron un notable incremento.

Durante 2021, las transacciones alcanzaron los 1.068 millones de litros, representando casi un 10% de las exportaciones totales y generando ingresos por 7.482 millones de euros. Estas cifras señalan un crecimiento en comparación con el año 2000, cuando se vendieron 313 millones de litros, el 5% de las exportaciones totales, con una recaudación de 2.329 millones de euros.

Italia, con su prosecco, se ha erigido como el principal exportador mundial, vendiendo 495 millones de litros en 2021, un gran salto desde los 71,5 millones del 2000. Francia le sigue con 226 millones, logrando ingresos por 3.920 millones de euros gracias principalmente al champán. España se posiciona en tercer lugar, con ventas externas de 170 millones de litros, generando 471,5 millones de euros.

Por otro lado, el mayor mercado de espumosos para Francia es Estados Unidos, con compras de 54,5 millones de litros en 2021. Alemania y Reino Unido también figuran entre los principales importadores.

En cuanto a reexportadores de champán, Bélgica y Singapur lideran el camino, con España situándose en el décimo puesto como comprador, adquiriendo 4,3 millones de litros anualmente.

Fuera del podio, Alemania con su sekt, Australia, Sudáfrica y Estados Unidos siguen en la lista de principales vendedores. Sorprendentemente, Estados Unidos ha visto una disminución en sus ventas desde el 2000, mientras que países como Chile, Argentina, Portugal y Nueva Zelanda también están haciendo su marca en el mundo de los vinos espumosos.

se redujo en un alarmante 14,64%. Específicamente, el Champagne “Rosado” sufrió una reducción del 13,94% en ventas y un 17,99% en volumen.

El resto de vinos espumosos de importación y nacional mostraron variaciones mixtas. Mientras que algunas subcategorías, como el “Brut nature/brut/seco” de importación, crecieron a un ritmo sorprendente del 39,13% en valor, otras, como el “Rosado” de importación, experimentaron caídas del 24,37%.

Espumosos

Ventas en valor

Evol.

2022/23

Ventas en vol.

Evol.

2022/23

Prec. a vol. constante*

259,49

5,02%

48,30

-3,80%

8,82%

Vinos espumosos

194,24

5,43%

27,22

-1,81%

7,24%

Cavas

151,80

8,23%

23,62

1,58%

6,65%

Brut nature/brut/seco

114,42

7,26%

16,75

1,43%

5,83%

Semi-seco/dulce

28,14

9,59%

5,50

0,25%

9,33%

Rosado

9,24

16,86%

1,37

14,87%

2,00%

Champagne

25,19

-6,82%

0,53

-14,64%

7,82%

Brut nature/brut/seco

22,26

-5,56%

0,48

-14,08%

8,52%

Rosado

2,87

-13,94%

0,05

-17,99%

4,05%

Semi-seco/dulce

0,07

-50,30%

-

-51,57%

1,27%

Resto espumoso importación

4,16

0,72%

0,62

-10,67%

11,38%

Semi-seco/dulce

1,77

-14,11%

0,37

-33,13%

19,03%

Brut nature/brut/seco

1,76

39,13%

0,18

48,92%

-9,79%

Rosado

0,56

-24,37%

0,06

-32,51%

8,13%

Tinto

0,08

6,01%

0,01

-11,74%

17,75%

Resto espumoso nacional

13,09

2,17%

2,45

-6,05%

8,23%

Semi-seco/dulce

7,00

1,98%

1,49

-4,87%

6,85%

Rosado

3,11

8,00%

0,42

4,05%

3,94%

Brut nature/brut/seco

1,99

-12,62%

0,22

-21,15%

8,53%

Otros

0,99

25,46%

0,33

22,11%

3,35%

Sidra

65,25

3,81%

21,08

-10,00%

13,82%

Sidra achampanada

47,70

2,99%

14,89

-11,23%

14,22%

Sidra natural

17,55

6,13%

6,18

-4,47%

10,59%

Bebidas | Cava, champán, sidras y espumosos

VENTAS DE CAVA, CHAMPÁN, SIDRAS Y ESPUMOSOS POR CANALES

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Agosto´23 Cantidades en millones de litros / millones de euros. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM

Por último, en cuanto a las sidras, estas vieron un aumento en valor del 3,81%, pero una reducción en volumen del 10%.

La “sidra achampanada” representó la mayor parte de las ventas con 47,70 millones de euros, pero experimentó una caída en volumen del 11,23%. La “sidra natural” tuvo un comportamiento más estable, con un aumento en ventas del 6,13% y una disminución en volumen del 4,47%.

En resumen, el mercado de bebidas espumosas ha mostrado tendencias de consumo interesantes en el último año. El cava sigue consolidando su posición y preferencia entre los consumidores, mientras

que otras bebidas, como el champagne, han enfrentado desafíos.

Las ventas de cava, champagne, sidras y bebidas espumosas han experimentado una marcada tendencia al alza en términos de precios durante el año móvil de agosto de 2023, de acuerdo con datos del Circana / Infoscan. Los espumosos, en general, vieron un aumento en su precio a volumen constante del 8,82%.

Dentro de los vinos espumosos, el cava se destaca con un aumento de precio del 6,65%, siendo el “semi-seco/dulce” el que más subió, con un 9,33%. Por otro lado, el champagne experimentó una elevación

en precio del 7,82%, con el “Brut nature/ brut/seco” liderando con un 8,52%.

Sorprendentemente, el resto de espumosos de importación evidenció una tendencia al alza considerable, con un 11,38% de incremento, especialmente en la subcategoría “semi-seco/dulce”, que alcanzó un sorprendente 19,03%. Sin embargo, se debe notar que el “Brut nature/brut/seco” de esta categoría tuvo una disminución del 9,79%.

Por su parte, las sidras marcaron la mayor alza de todas, con un aumento del 13,82%. La “sidra achampanada” lideró con un 14,22%, mientras que la “sidra

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE MANZANA PARA SIDRA 2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

Toneladas

1.980,16

2.600,79

2.187,83

3.769,75

1.930,22

6.927,42

4.015,77

7.793,45

2.917,28

8.360,39

3.252,73

Miles de litros

1.444,88

1.922,61

1.605,25

2.809,33

1.422,99

5.197,35

3.022,45

5.746,45

2.066,63

6.107,05

2.231,65

Fuente: D.O.P. Sidra de Asturias

Octubre 2023 | ARAL | 121

ESTUDIO DE MERCADO

, Cavampán, cha as y sidr umosos esp

A ER IM NA R P O EN ERS P

Javier Pagés Presidente del Consejo Regulador de la D.O. CAVA

“EL SECTOR HA DEMOSTRADO SER MUY RESILIENTE” EVOLUCIÓN.- No podemos más que hacer una lectura muy positiva. Las ventas totales ascendieron a 249 millones de botellas, representando una significativa subida del +4,58% con relación al año 2021. Se batió, pues, nuestro récord histórico tanto en volumen como en valor (2.192 millones de euros). El último ejercicio fue de recuperación tras las consecuencias derivadas de la pandemia. Las ventas con destino a los mercados exteriores demuestran la universalidad del Cava y su capacidad para atravesar fronteras, representando el 69% de las ventas totales de la DO. En el mercado interior, se incrementaron las ventas un significativo +13,5%, hasta los 77 millones de botellas.

COM PORTAM I E NTO DE L M E RCADO.- Con más del 70% de ventas internacionales, Cava es la DO española que más exporta. Reúne a más de 38.000 hectáreas de vid y más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. No hay duda de que el Cava es un

natural” experimentó un crecimiento del 10,59%.

Desciende el consumo en hogares El consumo per cápita de vinos con DOP y sidras en los hogares ha experimentado un retroceso en el primer semestre de 2023, según los últimos datos proporcionados por el MAPA. Sin embargo, esta caída en el consumo no se traduce de igual manera en el gasto.

El consumo per cápita de vinos con DOP bajó un 8,39%, pasando de 1,75 litros en 122 | ARAL | Octubre 2023

ejemplo de éxito en el mundo agroalimentario, situándose entre los mejores espumosos de calidad del mundo con una gran relación calidad-precio y una fantástica versatilidad gastronómica con las cocinas de todo el mundo. También es un gran embajador de España en todo el orbe.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.- No hay duda de que el Cava no es ajeno a las turbulencias geopolíticas, económicas y sociales que afectan a los mercados mundiales. Sin embargo, el sector del Cava ha demostrado ser muy resiliente y con una alta capacidad de adaptación. Pese a las dificultades, el Cava ha continuado incrementando su penetración mundial y también ha vuelto a crecer en el mercado español pese a revertir en el precio de las botellas, aunque solo en parte, los sobrecostes por la inflación. Cabe recordar que los incrementos de la energía o de las materias primas han sido considerables. El sector elaborador también está haciendo un importante esfuerzo

el primer semestre de 2022 a 1,60 litros en el mismo periodo de 2023. A pesar de este descenso, el gasto en estos vinos solo disminuyó un 3,20%, de 7,68 euros a 7,43 euros. Esto sugiere que, a pesar de que los consumidores están comprando menos vino con DOP, están dispuestos a gastar casi la misma cantidad de dinero en ellos.

El consumo de espumosos, incluido el cava, también experimentó una ligera caída del 8,22%, pero, en contraste, el gasto mensual en estos productos aumentó un 5,09%, de 1,03 euros/mes a 1,08 euros/

para pagar unos precios dignos a los productores.

TE N DE NCIAS.- La apuesta por la ecología es una clara tendencia. En el último ejercicio, las ventas de Cavas ecológicos crecieron un espectacular 40% respecto a 2021, llegándose a vender hasta 32 millones de botellas de cava procedentes de viñedos ecológicos. También destaca la apuesta por los productos premium. En 2022 se registró un crecimiento del 12,87% de los cavas de Guarda Superior, es decir, los de mayor valor añadido, ya que tienen una crianza mínima de 18 meses. Concretamente, los cavas Gran Reserva (más de 30 meses) avanzaron un 10% y los Reserva un 13%. Los cavas de Guarda o menor crianza (de 9 a 18 meses) crecieron un 3%.

CIERRE DEL AÑO.- La D.O. Cava cerró el año 2022 con los mejores resultados de su historia: el valor en ventas totales ascendió a 249 millones de botellas, representando una significativa

mes. En términos específicos, el cava vio una reducción del 8,41% en el consumo, mientras que su gasto creció un 4,92%.

Aunque el consumo de gasificados sigue siendo mínimo, se observó un incremento considerable del 25,72% en consumo y un sorprendente 86,46% en gasto, aunque las cifras absolutas siguen siendo bajas.

Por otro lado, las sidras experimentaron el descenso más pronunciado en consumo, con una caída del 21,71%. Esto se reflejó también en el gasto, que bajó un 19,16%.

Estos datos evidencian un panorama complejo en el consumo de vinos y bebidas espumosas en los hogares. Aunque la tendencia general es hacia un menor consumo, parece que los consumidores están optando por productos de mayor valor o calidad.

Crece el precio medio El precio medio de vinos espumosos y bebidas gasificadas ha experimentado un alza significativa en el primer semestre de 2023, según las últimas cifras proporcionadas por

cuando aún queda por venir el grueso de la campaña de Navidad, de gran importancia pese a la desestacionalización de las ventas en la que se trabaja desde hace años. Pero nuestras previsiones son optimistas. Los consumidores están ansiosos por llenar terrazas y restaurantes y celebrar la vida con Cava.

RETOS POSPANDEMIA.- El sector del Cava ha demostrado una gran capacidad para superar retos tan destacados como los efectos causados por la pandemia. Se percibió un cierto traslado del consumo a los hogares que palió, en parte, la caída de ventas por el cierre de los mercados internacionales y de los establecimientos del canal Horeca. Nuestro principal reto es continuar creciendo, incrementando la calidad y el prestigio, y elevando el valor en toda la cadena del sector.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- El cambio climático se trata de un gran desafío global, sobre el cual el sector está trabajando de manera multidisciplinaria para minimizar sus efectos desde el viñedo hasta la bodega. El escenario actual, donde la producción es más limitada, también se presenta como un gran reto, guiándonos hacia un camino de mayor valor en el cual se podrá dar a conocer la excelencia de la categoría de Guarda Superior.

el MAPA. Los consumidores están evidenciando una clara disposición a pagar más por estos productos, lo que podría estar ligado a una demanda de mayor calidad o a una revalorización de estos productos en el mercado.

El cava, que siempre ha gozado de una reputación especial entre los espumosos, vio un aumento del 14,92% en su precio medio, pasando de 9,82 euros/litro en 2022 a 11,29 euros/litro en 2023. De manera general, la categoría de espumosos, incluyendo el cava y gasificados, registró un

249

MILLONES DE BOTELLAS VENDIDAS

aumento del 14,87%, alcanzando un precio de 11,24 euros/litro.

Sin embargo, la mayor sorpresa proviene de los gasificados, que, aunque tienen un precio medio inferior al de los espumosos tradicionales, han visto un incremento exponencial del 55,17%, llegando a 5,95 euros/litro. Este aumento podría estar relacionado con la aparición de nuevas marcas o la popularización de sabores innovadores.

Las sidras, por otro lado, experimentaron un crecimiento más modesto, con un incremento del 3,10% para establecerse en 5,99 euros/litro.

Bebidas | Cava, champán, sidras y espumosos

subida del +4,58% con relación al año 2021. Las ventas del mercado interior se incrementaron de manera muy destacada (+13,15%), alcanzando los 77 millones de botellas, lo que prueba que cada vez hay más consumidores en nuestro país que prefieren Cava.

El canal que mayor repercusión ha presentado es el de hostelería, con un notable ascenso del +32,3% en valor y un +30,4% en volumen, mientras que el canal de alimentación, con un aumento significativo del +10,5% en valor y +4,3% en volumen, sigue la tendencia al alza motivada por el regreso a la compra física. Respecto a los mercados exteriores, las cifras demuestran la universalidad del Cava y su capacidad de atravesar fronteras, representando el 69% de las ventas totales de la DO. En el exterior, Alemania mantiene su posición como principal país consumidor (+2,22%), seguido de Estados Unidos, Bélgica y Reino Unido. Suecia sube por primera vez al ranking de los cinco principales mercados mundiales (+35,34%), seguida de Japón (+3,56%). A la vez, es significativo el crecimiento de doble dígito en mercados emergentes con gran potencial de crecimiento, como es el caso de Suiza (+50,36%), Brasil (+24,30%), Estonia (+22,19%) y Lituania (+21,89%).

En lo referente al presente ejercicio, es pronto aún para aventurar cifras

LA D.O. CAVA CERRÓ EL AÑO 2022 CON LOS MEJORES RESULTADOS DE SU HISTORIA, ALCANZANDO

Apuesta por cavas de guarda superior La reciente vendimia del 2023 ha dejado al descubierto el resuelto enfoque de la Denominación de Origen (D.O.) Cava hacia la producción de cavas de guarda superior. Este nuevo rumbo se cimenta en la respuesta al creciente interés en la segmentación de guarda superior, que ya el año pasado marcó una tendencia en la diferenciación de uvas destinadas exclusivamente a estos cavas de alta calidad.

La vendimia, que dio inicio a principios de agosto, ha presentado resultados variados debido al carácter suprautonómico de la D.O. Cava. Mientras que algunas regiones han disfrutado de cosechas equilibradas, otras, como la subzona Valls d’Anoia-Foix en Comtats de Barcelona, han enfrentado mayores desafíos, probablemente producto de las fluctuantes condiciones climáticas, la disminuida precipitación y las elevadas temperaturas registradas este año.

El Consejo Regulador ha desempeñado un papel crucial en garantizar la excelencia del cava. Han implementado un sistema Octubre 2023 | ARAL | 123

ESTUDIO DE MERCADO

, Cavampán, cha as y sidr umosos esp

EL CAVA SUFRIÓ UN AUMENTO DEL

14,9%

EN SU PRECIO MEDIO, PASANDO DE 9,82 EUROS/ LITRO EN 2022 A 11,29 EUROS/ LITRO EN 2023

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DE VINOS Y BEBIDAS ESPUMOSAS S1 2022

S1 2023

% Evol.

Espumosos (Incl. Cava) + Gas

9,79

11,24

14,87%

Cava

9,82

11,29

14,92%

de control robusto que monitorea En la categoría de espumosos, Gasificados 3,84 5,95 55,17% datos cualitativos y cuantitativos incluyendo el cava y las bebidas Sidras 5,81 5,99 3,10% en tiempo real, asegurando la tragasificadas, la tendencia fue simiFuente: Informe del consumo alimentario en España 2021 (MAPA) y ARAL. lar, aunque menos pronunciada. zabilidad del producto. Para ello, Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en euros / litro.

El segmento del Cava reflejó una aproximadamente un centenar de disminución en valor del 10,84% inspectores han vigilado de cerca mado de atención para todos los agentes y en volumen del 7,16%. En contraste, las belos viñedos y bodegas.

Sobre las adversidades que la comunidad involucrados en la magia detrás de cada bidas gasificadas tuvieron un sorprendente repunte con un incremento en valor del vitivinícola ha enfrentado este año, Javier botella de Cava.

73,54% y en volumen del 27,43%, indicando Pagés, presidente del Consejo Regulador, una clara preferencia renovada de los condestaca las “condiciones extremas” a las Los gasificados repuntan que se enfrentaron viticultores y elabora- Las cifras más recientes del MAPA mues- sumidores hacia este tipo de bebidas. dores. No obstante, Pagés también alabó tran que los hogares españoles han recor- No obstante, la categoría de sidras experila “calidad excepcional” de las uvas reco- tado considerablemente su consumo de vi- mentó el mayor declive, con una reducción lectadas, resaltando su perfecto estado nos y sidras en el primer semestre de 2023. del 33,43% en valor y del 20,64% en volusanitario y valores de maduración, que son A la vez, se observa un notable incremento men, lo que sugiere un cambio en el paladar de los consumidores o posiblemente en el segmento de bebidas gasificadas. ideales para la creación de Cava.

Ante un panorama tan desafiante, el Con- El consumo de vinos con DOP ha experi- una migración hacia otras categorías de sejo Regulador ha redoblado esfuerzos mentado una caída considerable tanto en bebidas. para respaldar a los elaboradores y vi- valor como en volumen. En términos mo- Estas cifras reflejan un cambio significativo ticultores, enfrentando los imprevistos netarios, los vinos con DOP registraron un en las preferencias de los consumidores climáticos y adaptándose a este nuevo declive del 18,08%, pasando de 356,36 mi- españoles en lo que respecta al consumo escenario. La vendimia de 2023 no solo llones de euros en 2022 a 291,93 millones de vinos y bebidas espumosas en sus hoha representado un reto en sí misma, sino en 2023. En cuanto a volumen, se observó gares. Mientras que el mercado del vino y la que también ha servido como un recor- una reducción del 7,15%, disminuyendo de sidra parecen enfrentar vientos en contra, datorio del esfuerzo y dedicación que 81,29 millones de litros en 2022 a 75,48 las bebidas gasificadas están encontrando requiere el futuro de la viticultura, un lla- millones en 2023. un nuevo auge entre los consumidores.

124 | ARAL | Octubre 2023

Octubre 2023 | ARAL | 125

Bebidas | Cava, champán, sidras y espumosos

Fotos: 123RF

ESTUDIO DE MERCADO

as as d i b Be rituos espi

MÁS GASTO, MENOS BEBIDA EL VALOR DEL MERCADO DE ESPIRITUOSAS CRECIÓ UN 28,84% EN 2022

El sector de bebidas espirituosas ha registrado una evolución muy notable en 2022, con un consumo que llegó a los 197 millones de litros, un ascenso del 19,4% en comparación con el año anterior. No obstante, estas cifras aún se encuentran por debajo de los 210 millones alcanzados en 2019, según el Informe Económico y Social del año 2022 presentado por Espirituosos de España.

Por Rafael Gallego / C.M.

126 | ARAL | Octubre 2023

RENACIMIENTO TRAS LA PANDEMIA Una de las características nacionales más notables, la socialización, se erige nuevamente como eje central de la cultura. Esta tendencia ha impulsado al sector de bebidas espirituosas, cuyos productos han sido consumidos en más del 70% de las ocasiones en la hostelería, espacio que ha demostrado resilencia y adaptación en tiempos de crisis. La convivencia en estos lugares, lejos de promover el consumo irresponsable, actúa como catalizador de interacciones saludables entre amigos, familia y compañeros.

Bebidas | Bebidas espirituosas

D

urante el pasado Congreso Nacional de Bebidas Espirituosas se puso en evidencia, una vez más, la fuerte relación entre el sector y la hostelería, donde se contabilizan siete de cada diez consumiciones. En este contexto, el tequila lideró el crecimiento con un 30%, seguido por el ron y el gin. En cuanto a popularidad, el whisky dominó el mercado, seguido por los licores y el gin.

Un logro significativo para España fue el récord en exportaciones de bebidas espirituosas, superando los 1.000 millones de euros y 131 millones de litros en ventas.

Sin embargo, a pesar del auge, la patronal alerta sobre la coyuntura económica, con un crecimiento de ventas por debajo de la inflación acumulada de los dos últimos años y síntomas de desaceleración desde septiembre.

El sector aportó más de 1.617 millones de euros al Estado en 2022, representando el 73% de la recaudación por impuestos especiales. Además, tuvo un impacto económico del 0,17% del PIB y generó empleo significativo, especialmente en zonas rurales.

Según los últimos datos proporcionados por Circana / Infoscan, correspondientes al año móvil de agosto de 2023 en comparación con el mismo periodo del año anterior, el mercado de bebidas espirituosas ha registrado un crecimiento moderado en valor, con un aumento del 0,56%, alcanzando ventas de 1.153 millones de euros.

Sin embargo, este crecimiento en valor no se refleja en el volumen, que ha experimentado una caída del 5,82%.

Dentro de las categorías más populares, las ventas de ron, ginebra, tequila y vodka sumaron 513 millones de euros, aunque experimentaron un descenso del 1,80% en valor y una caída más pronunciada del 6,96% en volumen. Destaca la ginebra con una disminución considerable del 4,84% en valor y un 10,99% en volumen, mientras que el tequila vio reducidas sus ventas en valor en un 2,94% y un preocupante 13,75% en volumen. El vodka, por otro lado, logró un aumento en valor del 4,84%, aunque el volumen se redujo ligeramente en un 1,54%.

El whisky, en contraste, ha mostrado signos positivos en general. Con ventas de

Económicamente, el sector ha mostrado signos de recuperación, aproximándose a los volúmenes de comercialización de 2019. Esta reactivación está vinculada con el renacimiento turístico y un alza en las exportaciones. No obstante, se enfrenta a desafíos como el incremento en el costo de las materias primas, la inflación, y las repercusiones de la crisis en Ucrania, factores que han marcado el desempeño anual. A pesar de estos obstáculos, el balance del año es optimista.

Sin embargo, la incertidumbre económica preocupa. Tras un desplome en la demanda nacional durante la pandemia y un efecto rebote posterior, desde septiembre de 2022 se ha percibido una desaceleración en el consumo. Se espera con anticipación que el turismo internacional alcance nuevamente las cifras de 2019, aún 14% inferiores.

La industria, coherente con su política de responsabilidad, sigue promoviendo el consumo cero de alcohol en menores, conductores y embarazadas, respaldada por más de 300 entidades entre ayuntamientos e instituciones. 2023 marcará una década de la campaña “Menores ni una Gota”, que nació en 2013 en colaboración con el Ministerio de Sanidad.

En un panorama marcado por la tramitación de la Ley General de Comunicación Audiovisual, el sector pide igualdad de condiciones y un espacio justo en el mercado. Ahora, el reto es consolidar la estabilidad del mercado, impulsar políticas económicas y potenciar el atractivo turístico de España, defendiendo siempre una oferta de calidad bajo el paraguas de la responsabilidad.

AL CIERRE DE 2022, EL VALOR DE VENTA AL PÚBLICO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS ALCANZÓ LA CIFRA DE

9.082 MILLONES DE EUROS, SEGÚN EUROMONITOR INTERNATIONAL

322 millones de euros, su crecimiento en valor fue del 1,95%, aunque el volumen cayó un 6,63%. Al desglosar las cifras, el whisky Escocés Premium destaca con un aumento del 15,24% en valor y un notable 4,99% en volumen. El whisky Nacional también tuvo un buen desempeño con un crecimiento del 6,23% en valor y una ligera disminución del 0,29% en volumen. Sin embargo, no todas las variantes de whisky tuvieron buenos resultados; el whisky Escocés Malta vio disminuir sus cifras en Octubre 2023 | ARAL | 127

ESTUDIO DE MERCADO

das Bebi rituosas espi

A ER IM NA R P O EN ERS P

Bosco Torremocha Director Ejecutivo de Espirituosos España

“EL DESAFÍO ES, SIN DUDA, ANTICIPARSE” EVOLUCIÓN.- El 2022 fue un buen año. Por fin, una buena noticia en una coyuntura muy compleja. El pasado mes de mayo, en nuestro Congreso anual celebrado en Jabugo, presentamos el Informe Socioeconómico del Sector de Bebidas Espirituosas 2022. Este informe arrojó datos interesantes, como que el consumo de bebidas espirituosas en 2022 alcanzó los 197 millones de litros, lo que supone un 19,4% más que en 2021, acercándonos mucho a los niveles de consumo previos a la pandemia.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- Somos un sector muy sensible a los cambios y, actualmente, vivimos tiempos convulsos: el encarecimiento y la escasez de materias primas, la elevada inflación (que nuestro sector, el agroalimentario, sufre intensamente) y las consecuencias de la guerra por la invasión de Ucrania. La subida de los precios de la energía, los problemas

un alarmante 14,19% en valor y un 33,74% en volumen.

Los licores y cremas experimentaron un auge, generando ventas por 185 millones de euros, con un aumento del 6,31% en valor, aunque el volumen se mantuvo casi estable con una ligera caída del 0,49%.

Las cremas lideraron este segmento con un crecimiento del 9,25% en valor y un incremento del 1,08% en volumen. Asimismo, el licor de vodka y el ron caramelo destacaron con crecimientos en valor del 21,03% y 126,37% respectivamente, sien128 | ARAL | Octubre 2023

derivados de los aranceles y la negativa evolución del consumo de bebidas espirituosas en lo que va del año preocupan enormemente al sector.

El 2022 marcó un punto de inflexión y un cambio de tendencia que nos acercó a los niveles prepandemia.

Sin embargo, a pesar del optimismo que estas cifras generan para el sector, especialmente después de los difíciles momentos pasados, debemos ser cautelosos al analizar estos datos. El aumento de las ventas de bebidas espirituosas del pasado año está por debajo de la inflación acumulada en 2021 y 2022.

El contexto económico nos coloca en una situación delicada.

IMPACTO DE LA INFLACIÓN.Somos un sector heterogéneo, conformado por pymes, empresas familiares y multinacionales que conviven armoniosamente en el mercado, pero que adoptan acciones diversas para adaptarse a

los cambios. Sin embargo, en la Federación, sabemos del esfuerzo titánico que todas ellas realizan para contener estos incrementos de costes, que en muchos casos ponen en dificultades la actividad productiva y comercial de las empresas.

Nuestros productos están muy ligados al ocio y al disfrute, por lo que son también muy sensibles a los cambios de precio y dependen del poder adquisitivo del consumidor.

Entre las acciones que están llevando a cabo, destacaría una mayor eficiencia en los procesos y la diversificación de mercados.

TENDENCIAS.- Innovación compatible con la tradición, sostenibilidad, experiencia y “premiumización”. Somos un sector altamente innovador que busca constantemente responder a las demandas cambiantes del consumidor.

La sostenibilidad, presente a lo largo de todo el proceso, donde ya reciclamos el 97% de todos los

do este último el producto con el mayor crecimiento en el mercado, tanto en valor como en volumen, con un asombroso 114,82%.

Por otro lado, las ventas de brandy, cognac y armagnac se contrajeron a 72,5 millones de euros, con un descenso del 3,21% en valor y un 6,61% en volumen.

El anís y pacharán, junto con los aguardientes, generaron ventas por 59 millones de euros, con un crecimiento en valor del 1,84%, pero un descenso del 5,84% en volumen.

CIERRE DEL AÑO.- Como hemos comentado, el cierre de 2022 fue positivo tras años muy duros que habían condicionado la supervivencia de muchas empresas. ¿Las previsiones? Desgraciadamente, son peores.

Los datos que disponemos sobre la evolución del consumo desde el inicio del año no están siendo los esperados.

La ralentización de la economía y las subidas de tipos están empezando a tener efecto, y la menor renta disponible del consumidor obliga a destinar menos presupuesto para el ocio.

En 2008 fuimos de los primeros sectores en anticipar la crisis. Ahora estamos viendo algunos indicadores que podrían recordar a los de entonces, y esto nos preocupa porque el sector nunca ha vuelto a registrar los valores de comercialización de aquellos años. El consumidor muestra cautela en el consumo, ya que tiene menos renta disponible, y eso hace que, por ejemplo, en el entorno de la hostelería (nuestro principal partner) se estén viendo reducidos los tickets medios.

Un entorno económico adverso en estos momentos, cuando empezábamos a remontar de la pandemia, puede ser crítico y hará falta apoyo al consumo y a la economía, y que la inflación deje de subir.

RETOS POSPANDEMIA.- El sector lo vivió de forma muy dramática debido a su amplia vinculación con el sector hostelero y el turismo. Las duras restricciones a la movilidad, a la hostelería y al turismo tuvieron un crudo impacto en el sector de las bebidas espirituosas, que llegó a registrar caídas en el consumo con valores entre el -30% y el -50% (en algunos casos singulares, incluso hasta el -80%), dependiendo del nivel de exposición a la hostelería y al turismo de cada empresa.

Han sido muchos meses difíciles de los que aún no nos hemos recuperado al 100%. El consumidor también ha sufrido mucho en este tiempo.

El gran reto es dejar atrás la pandemia y sus efectos de una vez por todas. Para ello, por un lado, recuperar el liderazgo en volumen y aumento del valor (gasto) apoyando a la hostelería y al turismo y, por otro lado, el nivel de renta de los consumidores.

DESAFÍOS DEL SECTOR.- El desafío es, sin duda, anticiparse cuando sea posible y, en todo caso, adecuarse lo más rápido posible al entorno cambiante en el que operamos.

En resumen, los datos reflejan una evolución en las preferencias de los consumidores, donde el whisky y los licores ganan terreno, mientras que otros destilados tradicionales enfrentan desafíos en el mercado actual. Es esencial para las marcas estar atentas a estas tendencias y adaptarse a las demandas cambiantes del mercado.

Crecimiento en valor La industria de bebidas espirituosas ha experimentado un considerable ascenso

CONCENTRACIÓN Y PROTAGONISMO DEL BRANDY DE JEREZ En medio de un sector dominado por empresas familiares y de origen nacional, los grandes grupos ganan terreno y el Brandy de Jerez resalta por sus impresionantes cifras de venta.

El sector de bebidas alcohólicas en España está compuesto por alrededor de 300 compañías, que dan empleo a más de 3.000 personas. A pesar de que la mayoría de estas empresas tienen un carácter familiar y son de pequeño tamaño, los grandes grupos, tanto nacionales como internacionales, han venido ganando terreno. En 2020, el 60% del mercado fue dominado por los cinco principales competidores en cuanto a valor de ventas, y los diez más grandes concentraron más del 70% del mercado.

Bebidas | Bebidas espirituosas

residuos sólidos que generamos, es otro de nuestros campos reforzados en materia de innovación. Estamos reduciendo el uso de plásticos, disminuyendo el peso del vidrio y optando por alternativas más sostenibles.

La “premiumización” de la experiencia de disfrutar de una bebida espirituosa es otra tendencia clave.

Dentro de este panorama, destaca la presencia de 19 indicaciones geográficas protegidas, siendo el Brandy de Jerez el producto estrella. En 2020, este licor alcanzó ventas superiores a los seis millones de litros, representando más del 30% del volumen total del sector. Además, junto a estas empresas productoras, operan grandes conglomerados, tanto españoles como extranjeros, enfocados en la comercialización de bebidas importadas, y algunos de ellos combinan esta labor con la producción local.

en su valor de mercado en el último año, de acuerdo con datos recientes proporcionados por Euromonitor International.

Así, al cierre de 2022, el valor de venta al público de bebidas espirituosas alcanzó la cifra de 9.082,70 millones de euros, lo que representa un aumento del 28,84% en comparación con los 7.049,70 millones registrados en 2021.

Esta evolución positiva refleja una robusta recuperación del sector y posiblemente una mayor disposición del consumidor a invertir en bebidas de calidad. El crecimiento porcentual, que supera el cuarto de la cifra anterior, es una clara señal de la dinámica fortaleza de este mercado y sugiere un horizonte prometedor para los actores de la industria en el próximo año.

Octubre 2023 | ARAL | 129

ESTUDIO DE MERCADO

das Bebi rituosas espi

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES Consumo

EVOLUCIÓN DEL PRECIO MEDIO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

Bebidas Espirituosas

21,77

23,27

6,88%

Bebidas Espirituosas

0,34

0,33

-2,07%

3,72

3,89

4,58%

Brandy

18,89

21,19

12,16%

Brandy

0,04

0,04

-6,63%

0,37

0,39

4,66%

Whisky

25,26

27,22

7,78%

Whisky

0,08

0,07

-6,98%

0,97

0,97

-0,29%

Ginebra

27,02

29,01

7,38%

Ginebra

0,05

0,05

1,78%

0,69

0,76

9,07%

Ron

26,51

28,19

6,35%

16,10

17,85

10,91%

Ron

0,03

0,03

6,36%

0,42

0,48

13,34%

Anís

Anís

0,03

0,02

-8,86%

0,22

0,22

1,43%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en euros/litro.

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg o litros/mes o euros/mes.

EVOLUCIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL DE BEBIDAS 2021

2022

% Evol.

% Respecto Indust.

Alimentaria (1)(2)

Número de empresas

5.152,00

5.161,00

0,20%

17,11%

Valor de la actividad (millones d)

14.649,00

18.805,00

28,40%

13,4%

104,20

111,20

6,70%

5,42%

Personas ocupadas*

63.715,00

84.928,00

33,30%

18,49%

Horas medias trabajadas por ocupado

1.640,00

1.590,00

-3,00%

-34,69%

Índice de producción industrial¹ 2015 = 100

Gastos de personal

2.721,00

3.547,00

30,40%

24,34%

Salario medio por ocupado (euros)

42.703,00

41.768,00

-2,2%

10038%

Índice de precios industrial (2015 = 100)

106,30

111,60

5,00%

-13,32%

Índice de precios a la exportación (2015-100)

103,00

106,60

3,50%

-10,61%

Precios

Índice de precios al consumo armoniz. (2015 = 100)

110,50

118,50

7,30%

-3,70%

Inversión (millones de euros)

991,00

1.243,00

25,46%

19,78%

(1) Diferencia sobre la media del sector de Alimentación y Bebidas. (2) Diferencia con relación a la media del sector de Alimentos y Bebidas.

Magnitudes: millones de euros, personas, miles de horas, (*)datos estimados 2021-2022 Fuente: FIAB, Encuesta Industrial de Empresas, DIRCE (INE) + ARAL.

EVOLUCIÓN DE LAS COMPRAS DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS POR LOS HOGARES Valor Espirituosas

Volumen

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

172.688,57

152.272,99

-11,82%

15.855,08

15.737,47

-0,74%

Brandy

17.289,74

15.042,30

-13,00%

1.830,11

1.731,99

-5,36%

Whisky

45.003,27

38.083,92

-15,38%

3.554,02

3.350,88

-5,72%

Ginebra

32.200,83

29.923,12

-7,07%

2.373,16

2.448,15

3,16%

Ron

19.717,00

18.885,82

-4,22%

1.487,61

1.603,63

7,80%

Anís

10.042,53

8.827,79

-12,10%

1.256,78

1.160,97

-7,62%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023.

Cantidades en miles de litros / miles de euros.

Las expectativas son altas y el sector de bebidas espirituosas se perfila como uno de los pilares económicos en el ámbito de los productos de lujo.

Está claro también que la industria de las bebidas espirituosas ha experimentado un notable crecimiento en el último año 130 | ARAL | Octubre 2023

móvil hasta agosto de 2023, con un incremento global del 6,38%, según datos proporcionados por Circana / Infoscan. Esta tendencia al alza es más pronunciada en categorías específicas. El tequila lidera el grupo de ron, ginebra, vodka y tequila con un impresionante aumento del 10,82%,

seguido muy de cerca por el vodka con un 6,39%.

El whisky también muestra una fortaleza innegable en el mercado, especialmente el escocés de malta, con un aumento del 19,55%, y el bourbon americano, con un 10,68%. Otros licores, como el licor de vodka y el ron caramelo, destacan con aumentos del 20,30% y 11,55%, respectivamente. Por su parte, el cognac, armagnac y calvados registran un notable crecimiento del 12,71%, mientras que las

Con motivo de la conmemoración del día mundial del Whisky, cada 20 de mayo, Insolity, referente en vinos y destilados de lujo, presentó los hallazgos de su estudio “Radiografía del consumidor de grandes vinos y destilados”. Aunque el ron y la ginebra encabezan la lista de preferencias con un 45% y 43% respectivamente, el whisky destaca con un 38%.

Bebidas | Bebidas espirituosas

EL WHISKY: JOYA DE LA CORONA

El consumo de destilados, según el estudio, suele ser en entornos sociales, con más de la mitad de los encuestados (57%) prefiriendo las fiestas para degustar sus licores predilectos. Sin embargo, no es menos relevante que 4 de cada 10 disfrutan de esta experiencia en la comodidad de su hogar.

En cuanto a la disposición de gasto, el 44% de los entrevistados manifestó su voluntad de desembolsar más de 50 euros por un destilado premium, señalando la alta estima hacia la calidad y exclusividad.

Pero, la novedad reside en el auge del coleccionismo de destilados, particularmente el whisky. Más allá de la tradicional colección de vinos, los españoles se sienten cada vez más atraídos hacia las ediciones limitadas y añadas antiguas de whisky, reconociendo su potencial revalorización.

EVOLUCIÓN DEL VALOR DEL MERCADO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS Valor de venta al público

2021

2022

% Evol

7.049,70

9.082,70

28,84%

Fuente: Euromonitor International + ARAL. Volumen en millones de litros.

Cantidades en millones de euros (precios corrientes).

bebidas como el brandy muestran una tendencia más moderada, con un incremento del 1,65%.

Estos datos reflejan una clara preferencia de los consumidores por bebidas más premium y exóticas, con el tequila, el whisky escocés de malta y el licor de vodka llevando la delantera. La diversificación en las preferencias alcohólicas sugiere una exploración más profunda por parte de los consumidores en busca de nuevas experiencias de sabor y calidad.

Entre desafíos y oportunidades El panorama económico del mercado de bebidas alcohólicas muestra claroscuros en su trayectoria reciente. A pesar de facturar unos 5.400 millones de euros, se detecta un aumento del 4,4% en valor, impulsado únicamente por el factor precio que creció un 6,8%, mientras que el volumen experimentó un descenso del 2,4%. Aunque el precio de estas bebidas se ha elevado, lo ha hecho a un ritmo menor en comparación con otras cate-

Los whiskies especiales, al igual que vinos de inversión, mantienen o incrementan su valor. Las ediciones limitadas y añadas antiguas son, por su escasez, las más codiciadas. Ante esta demanda, Insolity ofrece destilados exclusivos y servicios adicionales como la Cripta, espacio destinado al óptimo almacenamiento de estas preciadas adquisiciones.

gorías, siendo del 6,8% frente al 10,1% y 12,2% del total de bebidas y del FMCG, respectivamente.

El dominio en el mercado lo mantienen las cervezas, con una cuota del 46%, seguidas por los vinos con el 28,6%, las bebidas espirituosas con el 21,4% y finalmente los espumosos con el 4,6%. Sin embargo, las bebidas espirituosas, aunque representan el 21,1% del mercado en valor, han tenido un crecimiento modesto del 1,3%, asociado exclusivamente al incremento de Octubre 2023 | ARAL | 131

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

das Bebi rituosas espi

LEGENDARIO ha lanzado Ron Legendario Añejo Oro, sumando así una nueva variedad de ron a su porfolio. Con carácter y de alta calidad, Ron Legendario Añejo Oro es elaborado artesanalmente a partir de un añejamiento natural que da como resultado un sabor delicado e intenso para disfrutar combinado, en cóctel o a la roca. Su maestro ronero ha empleado legendarias técnicas que han hecho que este ron presente unas notas de cata caracterizadas por una entrada en boca suave e intensa, terso al recorrer el paladar a lo largo y ancho; un balance obtenido a partir de su añejamiento natural en las más selectas barricas de roble blanco americano. A la vista es de color ámbar pausado y con brillo, con un aroma suave y profundo.

La historia de Ron Legendario está ligada a la de la propia isla de Cuba. Su origen se remonta al año 1946 y desde entonces, continúa elaborándose íntegramente en Cuba manteniendo intactos sus artesanales métodos de fabricación.

Todas las variedades que comercializa Ron Legendario están producidas combinando diferentes añadas de rones de entre 3 y 15 años.

LEGENDARIO ha lanzado la nueva botella de su ginebra premium Bowtie. Después de unos años en los que se ha probado su sabor, Bowtie da un nuevo paso evolutivo, aunque manteniendo su carácter. La nueva botella se caracteriza por un lacado degradado y mate. Como elemento principal de la imagen su pajarita amarilla. Bowtie es una ginebra tipo London orientada a los amantes de lo exquisito, inconformistas con estilo propio y libres para decidir. Siguiendo la receta, Bowtie retiene un equilibrio de enebro, cilantro, naranja y elementos de la piel del limón. En su sabor se aprecian trazas de confitería y notas minerales con un toque cítrico que producen una sensación dulce. El lanzamiento de la nueva botella coincide con la expansión internacional de Bowtie, que, aprovechando la implantación de Legendario en los principales mercados del mundo, va a comenzar a distribuirse en el canal horeca con la intención de iniciar una progresiva expansión hacia el sector del retail.

PERNOD RICARD ESPAÑA lanza Beefeater Black, nueva propuesta premium dentro de la categoría de ginebras, y España se convierte, una vez más, en el primer país en ponerla en el mercado. Elaborada a mano por el maestro destilador, Desmond Payne, y en honor a los “black ravens” de la torre de Londres, Beefeater Black presenta una ginebra perfectamente equilibrada. Manteniendo la esencia y los nueve botánicos originales de la icónica Beefeater London Dry Gin, incorpora además dos nuevos botánicos: el tomillo y la verbena.

GAUDEA, productora de aceite de oliva D.O.P. Las Garrigues, ha lanzado su nueva ginebra de aceitunas, Gaudea Botanics - Olive Gin. Gaudea Botanics – Olive Gin, destilado de origen artesanal, está elaborada con aceitunas arbequinas de Alcarràs propias de Gaudea, fusionadas con plantas aromáticas, como el arrayán de limón y la menta salvaje, y otras especies, como la semilla de cilantro y la nuez moscada, dando lugar a un producto equilibrado y auténtico.

132 | ARAL | Octubre 2023

DEWAR’S presenta Dewar’s 12 años con doble envejecimiento en barricas de bourbon, un whisky que equilibra complejidad, sabor y suavidad. En el nuevo Dewar’s 12 ha ido un paso más allá, ya que el doble envejecimiento se lleva a cabo en barricas de bourbon de roble americano de primer llenado seleccionadas. Un proceso que da lugar a un whisky con mayor amplitud y profundidad de sabor, aportando una sensación en boca más rica.

Todo ello, manteniendo el característico sello de Dewar’s, un whisky floral, con notas a miel y un toque ahumado. Con una combinación de hasta 40 maltas y whiskies de grano escoceses, el nuevo Dewar’s 12 es obra de Stephanie MacLeod, la Master Blender de Dewar’s.

ABSOLUT lanza su nueva botella de edición limitada, Absolut Mosaik, diseñada en colaboración con el cantante, compositor, actor y activista social británico Olly Alexander. Un diseño en mosaico en tonos azules y rosas pastel, formado por diferentes piezas, cada una única, que consiguen encajar a la perfección hasta formar un todo, simbolizando así la diversidad y la unión de la sociedad. Este nuevo diseño pretende seguir celebrando la diversidad que Absolut promueve, continuando así con la idea de su última campaña ‘Live in the Mix’. La colaboración con Olly es la última de la serie de alianzas que Absolut lleva desarrollando desde los años 80 con artistas de todo el mundo.

MALFY GIN presenta su nueva ginebra disponible en cuatro variedades. Llegada desde la Costa Amalfitana llega esta bebida a base de limones, ruibarbo, naranjas sanguinas y pomelos de Sicilia. Se trata de una ginebra destilada tradicionalmente con métodos del siglo XI, ingredientes naturales, agua de manantial de la montaña de Monviso y botánicos locales. Las cuatro variedades de Malfy, son muy diferentes entre sí, pero comparten un mismo espíritu italiano: un punto exquisito y refrescante de sabor y color. Malfy Gin Originale: creada a partir de ingredientes naturales y agua mineral italiana; Malfy Gin con limone: creada con limones de la costa italiana y enebro; Malfy Gin Rosa: creada con pomelos de Sicilia y ruibarbo; y Malfy Gin con Arancia: creada con naranjas sanguinas de Sicilia.

Bebidas | Bebidas espirituosas

CRECE EL MERCADO DE BEBIDAS CON IGP La venta de espirituosos con Indicaciones Geográficas Protegidas muestra un auge significativo en España, siendo el Brandy de Jerez y el Brandy del Penedés los protagonistas.

Según datos de la Conferencia Española de Consejos Reguladores e Indicaciones Geográficas de Bebidas Espirituosas, las ventas de bebidas espirituosas con IGP experimentaron un notable aumento del 29% desde 2018 hasta 2021, pasando de 17,3 millones de litros a más de 22,2 millones en el último año. Pese a este incremento, si se compara con 2009, el volumen de ventas muestra una caída del 50%.

AÑEJO ORO

De los 198 millones de litros de espirituosos producidos en 2021, el 10% correspondió a bebidas con IGP. El Brandy de Jerez lideró las ventas con un 38,77%, seguido por el Brandy del Penedés y el Pacharán Navarro.

El mercado nacional absorbió el 42,07% de estas ventas, con el Pacharán Navarro dominando el segmento, y el Brandy de Jerez en segunda posición. A nivel internacional, que representa el 57,93% de las ventas totales, el Brandy del Penedés acaparó más de la mitad del mercado, en gran C parte gracias a su fuerte presencia en América.

M En términos económicos, el valor de las IGP de bebidas Y espirituosas ascendió a 153,2 millones de euros en 2021, un alza del 34,7% en comparación con 2020. El Brandy de JerezCM generó el mayor ingreso con el 38,51% del total, seguido MY por el Brandy del Penedés y el Pacharán Navarro.

Legendario recomienda un consumo responsable.

CY

CMY

K

precio. Dentro de esta categoría, el whisky y la ginebra suman casi el 50%, aunque enfrentan una caída cercana al 6% en comparación con el año anterior.

Los desafíos actuales para el mercado de bebidas alcohólicas son multifacéticos.

Elevados y cambiantes precios de energía, interrupciones en el transporte, escasez de ingredientes y cambios normativos son algunos de los obstáculos que han influido en su rendimiento. La inflación ha sido una constante y la capacidad de la industria para mitigar estos precios ha sido limitada.

A pesar de los retos, la industria ha realizado esfuerzos significativos para evitar que todo el aumento de costes recaiga en el consumidor. Además, sigue apostando por la innovación para satisfacer a un consumidor que se ha vuelto más consciente y selectivo en sus elecciones.

Se busca la introducción de bebidas con menos alcohol, menos calorías, sin gluten, orgánicas, entre otras; así como envases Octubre 2023 | ARAL | 133 Legendario recomienda un consumo responsable.

ESTUDIO DE MERCADO

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LA INDUSTRIA OPINA

"EL TEQUILA Y EL MEZCAL, SIGUIENDO SU ESTELA, CONTINÚAN CON UN CRECIMIENTO AÑO TRAS AÑO" CENTRAL HISÚMER

EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS.-Nuestra facturación en 2022 alcanzó los 10.168.252,61 euros, frente a los 9.171.964 euros obtenidos en 2021. El 95% de esa cifra correspondió a la venta de licores y bebidas espirituosas. En el reparto de ingresos por categorías de producto, al whisky corresponde un 44,60%, a la ginebra el 22%, al ron un 12%, al tequila un 11,60%, al licor el 4,30%, al vodka un 2,50% y al mezcal el 0,40%.

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.- La premiunización del sector es constante, el conocimiento de los consumidores aumenta y esto propicia el aumento del consumo de referencias premium. El momento de consumo de nuestro target sigue emplazándose principalmente en el tardeo. Además, la cultura del whisky va en aumento y cada vez más gente se interesa por este mundo. Un mayor conocimiento de estos productos por parte del consumidor, propicia que aumente el interés por referencias premium y más exclusivas, ya que el momento de consumo pasa de acción lúdica a una experiencia de disfrute sensorial.

TENDENCIAS.- Tendencia o no, el tequila y el mezcal, siguiendo su estela, continúan con un crecimiento año tras año. El interés por la cultura y la gastronomía mexicana, así como la proliferación de cada vez más locales genuinamente mexicanos, dan pie al aumento de espacios donde emplazar esta categoría de productos. Si bien el tequila siempre ha tenido un consumo lúdico y nocturno entre el público joven, el aumento y la demanda de esta categoría se enfoca a un

nuevo público objetivo que busca disfrutar de todo el sabor y la experiencia que esta bebida puede ofrecer, hablamos por su puesto de tequilas 100% agave.

LANZAMIENTOS.- El mezcal Los Amantes; el Tequileño, un tequila ultra Premium; el tequila Machitos -que es un rebranding y relanzamiento-; Balblair Single Malt Whisky –un nuevo lanzamiento en el mercado español desde su rebranding-; y Mamont Premium Vodka - un vodka siberiano, presentado en un impresionante packaging con forma de cuerno de mamut-.

PRÓXIMOS LANZAMIENTOS.- No podemos desvelar demasiado, pero estamos trabajando para enriquecer todavía más nuestro portfolio bajo nuestra constante misión de poder ofrecer la selección de destilados premium más amplía y diferenciadora del mercado.

PERSPECTIVAS. RETOS Y OPORTUNIDADES.- Los objetivos de Central Hisúmer año tras año son claros: Seguir aumentando nuestra red de distribución; posicionar más referencias en el mercado; y ampliar nuestro portfolio con referencias premium, exclusivas y diferenciadoras.

El creciente interés de los productos mexicanos, concretamente Tequila y Mezcal se presenta desde hace ya varios años como una gran oportunidad. Es por esto que hemos reforzado nuestra oferta de Tequilas y Mezcales con nuevas referencias, cada una de ellas con características y personalidad propia.

más sostenibles y productos que ofrecen experiencias auténticas y únicas.

A pesar de la preferencia de las marcas de distribuidor en otras categorías del consumo masivo, en el segmento de bebidas alcohólicas, este porcentaje sigue siendo menor, con un 20,7%. Esto indica que, a la hora de disfrutar de una bebida alcohólica, los españoles siguen optando mayoritariamente por las marcas de fabricante.

Finalmente, desde fuentes sectoriales, existe la esperanza de que los precios se moderen a lo largo del año y que, con la innovación y adaptación a los hábitos cambiantes del consumidor, el mercado pueda revitalizarse y superar el desafiante momento actual.

Cae el consumo per cápita El consumo per cápita de bebidas espirituosas en los hogares experimentó una 134 | ARAL | Octubre 2023

Octubre 2023 | ARAL | 135

Bebidas | Bebidas espirituosas

LANZAMIENTOS

ESTUDIO DE MERCADO

das Bebi rituosas espi

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Samurai Sake Junmai Daiginjo, elaborado en Asahikawa Distillery con los granos de arroz de Hokkaido.

Tradicionalmente, el sake se consume frío, con hielo o caliente como lo bebían los samuráis y se puede combinar con soda o zumo de limón y puede ser utilizado con base para exóticos cocktails. Tiene un volumen de alcohol del 16% y formato de 72 cl y 30 cl.

La empresa ha anunciado también la colección limitada, compuesta por los cuatro sakes inspirados en la serie ‘Attack on Titan’ elaborados con diferentes tipos de arroz: Yamada Nishiki, Yumesasara y Gohyakumangoku.

HISÚMER ha incorporado Currach, de origen irlandés, que elabora sus single malt con un nuevo e innovador método de producción que lo convierte en el primer whisky del mundo que emplea barricas carbonizadas con distintos tipos de algas.

Existen dos versiones: Currach single malt irish wiskey atlantic Kombu seaweed cask que se elabora con alga del atlántico irlandés, el alga kombu. La segunda versión, Currach single malt irish wisky Atlantic Wakame seaweed cask utiliza alga Wakame en el proceso de carbonización de sus barricas de finalización. Ambos tienen un volumen alcohólico de 46% vol. y un formato de 700 ml.

HÍSUMER ha incorporado a su porfolio Balblair Highland Single Malt Scotch Whisky.

Este whisky escocés es complejo y satisfactorio.

En el delicado equilibrio de frutas, especias y dulzor, Balblair 12 años (barrica de roble americano exbourbon & roble americano doblemente carbonizado) recoge el carismático sabor de las Tierras Altas. Elegante y accesible, esta es la expresión que mejor define a Balblair Distillery. Tiene un volumen alcohólico de 46% y un formato de 70 cl.

136 | ARAL | Octubre 2023

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Bob Dylan’s Heaven’s Door Whiskey en tres versiones con certificado Khoser: Heaven’s Door Straight Bourbon se destila y envejece en Tennessee durante un mínimo de 6 años en barricas nuevas de roble americano. Volumen alcohólico de 42% y un formato de 70 cl.

Heaven’s Door Double Barrel se compone de una mezcla única de tres whiskies diferentes: dos bourbons tradicionales de Tennessee y un whisky de centeno puro. Cada uno de estos whiskies se envejece de forma independiente en barricas de roble nuevo y de bourbon de vaciado reciente durante al menos seis años antes de unirse y envejecer un año más en barricas de roble americano vírgenes muy carbonizadas. Es filtrado a través de carbón de arce después de la destilación, esta técnica es conocida como “proceso del condado de Lincoln”, que da como resultado un acabado suave. Volumen alcohólico de 50% y un formato de 70 cl.

Heaven’s Door Straight Rye whiskey envejece durante al menos siete años en barricas nuevas de roble americano carbonizado. Rompiendo con la tradición, el whisky se finaliza en barricas de roble tostado secados al aire en la región montañosa de Vosges, Francia. Este proceso de acabado único y patentado, que nunca antes se había utilizado en la elaboración de whisky, da como resultado un whiskey de centeno más suave y accesible. El volumen alcohólico es de 42% y se vende en un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio el Tequila Don Primo. El tequila cristalino es una variante de esta popular bebida mexicana que se caracteriza por su claridad y transparencia. El proceso de elaboración de Don Primo tequila cristalino se realiza con los mejores agaves azules cultivados en la región de Jalisco, México. Una vez que los agaves han sido cocidos, se les extrae el jugo dulce que después de la fermentación, se somete a un proceso de doble destilación en alambiques de cobre, para después ser filtrado a través de carbón vegetal para eliminar impurezas. En el caso del reposado y el añejo, este proceso se realiza después de la maduración, por este motivo, a pesar de haber tenido contacto con las barricas de roble blanco americano, su color es totalmente puro y cristalino. Volumen alcohólico del 38% y formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Mezcal Los Amantes inspirado en la historia de amor de la Diosa Azteca Mayahuel. La Destilería Tlacolula, donde se elabora, es uno de los productores más antiguos de México. Fue fundada en 1920 y posee el registro NOM-001X, lo que la convierte en la primera productora de mezcal en México que cumple con las normas nacionales.

Embotellado recién salido de la destilación es Los Amantes mezcal Joven.

Los Amantes mezcal reposado, mientras, está envejecido en barricas de roble americano y francés durante 6 meses antes del embotellado; y Los Amantes mezcal añejo es envejecido durante un mínimo de 24 meses en barricas de roble americano y francés. Los 3 tienen un volumen alcohólico de 40% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado a su porfolio los mexicanos Tequila Machitos Blanco y Tequila Machitos Reposado. Ambos tienen un volumen alcohólico de 38% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incluido también The Hakuto Japanese Crafted Gin, de la destilería Kurayoshi Distillery; una ginebra premium japonesa bajo el nombre de Matsui Gin The Hakuto elaborada con un total de 14 botánicos naturales seleccionados, entre los que se encuentran: bayas de enebro, semillas de cilantro, cáscara de naranja, cáscara de yuzu, pimienta sansho japonesa, té verde, sakura (flor de cerezo), pimienta negra y peras nashi. En la receta se emplea agua de manantial del Monte Daisen la cual llega de forma natural a la destilería. Tiene un volumen alcohólico de 47% y un formato de 70 cl.

HISÚMER ha incorporado también el Tequila reposado 1959 gran reserva El Tequileño elaborado exclusivamente con 100% agave azul cultivado en las tierras altas de Jalisco ricas en minerales y combinado con agua procedente del volcán de Tequila y destilado en alambiques de cobre. El Tequileño Reposado Gran Reserva envejece durante un mínimo de 8 meses en Roble Americano y se mezcla con una pequeña cantidad de Añejo envejecido en Roble Americano.

Tiene un volumen alcohólico de 40% y un formato de 70 cl.

INNOVACIÓN CON ETIQUETADOS QR Espirituosos de España, la principal patronal del sector, ha lanzado su etiqueta digital basada en códigos QR. Este etiquetado proporcionará detalles nutricionales, consejos de salud y pautas de sostenibilidad a los consumidores. La presentación tuvo lugar en Jabugo (Huelva) durante el Congreso Nacional de Bebidas Espirituosas, junto con el lanzamiento del informe económico y social de la asociación correspondiente a 2022.

Bosco Torremocha, director ejecutivo de la patronal, destacó que este etiquetado forma parte de una iniciativa de autorregulación y se integrará gradualmente en los productos. Según una auditoría de Mercadinámica, ya se observa que el 19% de las bebidas en grandes superficies cuentan con QRs que facilitan el acceso a este tipo de información. Además, el 70% de las etiquetas analizadas ya presentan información nutricional y el 65% advierten sobre el consumo de alcohol con pictogramas específicos, como los destinados a mujeres embarazadas.

Bebidas | Bebidas espirituosas

HISÚMER ha incorporado a su porfolio Mamont Siberian Vodka que nace como homenaje a la aventura donde un grupo de exploradores encontraron un mamut completo en la tundra congelada de Siberia.

Este exclusivo vodka tiene una espectacular presentación con forma de colmillo. Mamont se elabora en la región de Altai desde la semilla hasta la botella. La destilería Itkul, con una historia centenaria, fue seleccionada como el lugar perfecto para dar vida a este vodka.

Tiene un volumen alcohólico de 40% y un formato de 70 cl.

En el plano de responsabilidad social, la asociación ha invertido más de 29 millones de euros en promover el consumo responsable y, en términos de sostenibilidad, ha logrado reciclar el 93% de sus residuos sólidos.

Fernando Miranda, secretario general de Agricultura y Alimentación del MAPA, aplaudió la iniciativa, considerándola una muestra ejemplar de autorregulación.

“Este esfuerzo coloca a España como líder en Europa en esta área, demostrando una industria proactiva y atenta a las demandas sociales”, comentó Miranda, quien también resaltó la contribución vital del sector espirituoso en áreas como la hostelería, turismo y generación de empleo.

Cabe mencionar que el consumo de estas bebidas registró 197 millones de litros en 2022, mostrando un aumento del 19,4% respecto al año anterior, acercándose a las cifras pre-pandemia de 2019.

EL TEQUILA LIDERA EL CRECIMIENTO EN 2023 CON UN IMPRESIONANTE AUMENTO DEL

10,82% SEGUIDO MUY DE CERCA POR EL VODKA CON UN 6,39%

leve reducción durante el primer semestre de 2023 en comparación con el mismo período del año anterior, según datos del MAPA. A pesar de una disminución del 2,07% en el consumo, pasando de 0,34 a 0,33 litros/mes, el gasto en dichas bebidas reflejó un aumento del 4,58%, ascendiendo de 3,72 a 3,89 euros al mes.

El análisis por categorías muestra que el brandy mantuvo un consumo constante de 0,04 litros/mes, pero con una leve

caída del 6,63%, mientras que su gasto se incrementó un 4,66%. El whisky vio reducido su consumo en un 6,98%, situándose en 0,07 litros/mes, y experimentando un pequeño descenso en el gasto del 0,29%.

Sin embargo, la ginebra y el ron destacaron positivamente. A pesar de que el consumo de ginebra mostró un ligero aumento del 1,78%, su gasto se disparó un 9,07%. Por su parte, el ron experimentó un aumento en el consumo del 6,36%, con un gasto que creció un impresionante 13,34%. En contraste, el anís sufrió una caída del 8,86% en consumo, aunque su gasto solo creció un modesto 1,43%.

Estas cifras sugieren que, aunque los hogares están consumiendo ligeramente menos bebidas espirituosas, están dispuestos a gastar más. La preferencia por el ron y la ginebra indica una inclinación hacia sabores específicos y una posible diversificación en el paladar de los consumidores. El reto para la industria será mantener la calidad y presentar Octubre 2023 | ARAL | 137

ESTUDIO DE MERCADO

das Bebi rituosas espi

LICORES COMO EL DE VODKA O EL RON CARAMELO DESTACAN CON AUMENTOS EN SU CONSUMO DEL

20,30% Y 11,55%, RESPECTIVAMENTE

innovaciones que justifiquen el aumento en el gasto.

Por otro lado, durante el primer semestre de 2023, el precio medio de las bebidas espirituosas ha experimentado un notable aumento en comparación con el mismo período del año anterior, según datos proporcionados por el MAPA. El coste promedio general de las bebidas espirituosas aumentó un 6,88%.

El brandy lideró este incremento con una evolución del 12,16%, elevando su precio. Le sigue el anís con un aumento del 10,91%. El whisky y la ginebra también mostraron aumentos significativos, del 7,78% y 7,38% respectivamente. Por su parte, el ron registró una subida del 6,35%.

Descenso en las compras Las cifras del MAPA muestran una disminución en las compras de bebidas espirituosas por parte de los hogares durante el primer semestre de 2023. A nivel general, el valor de las compras de bebidas espirituosas cayó un 11,82%, pasando de 172,69 millones de euros en 2022 a 152,27 millones en 2023. En términos de volumen, la disminución fue menor, con una baja del 0,74%, de 15,86 a 15,74 millones de litros.

El whisky, con un descenso del 15,38% en valor y 5,72% en volumen, y el brandy, con una caída del 13% en valor y 5,36% en volumen, experimentaron las mayores reducciones. El anís no se quedó atrás, mostrando una disminución del 12,10% en valor y 7,62% en volumen. Por su parte, la ginebra y el ron presentaron tendencias mixtas. Mientras la ginebra mostró una caída del 7,07% en valor, su volumen aumentó un 3,16%. De manera similar, el 138 | ARAL | Octubre 2023

VENTAS DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS POR CANALES Ventas en valor Bebidas espirituosas

Evol.

2022/23

Evol. demanda en vol. 2022/23

Prec. a vol. constante*

1.153.110,58

0,56%

-5,82%

6,38%

Ron, ginebra, tequila, vodka

513.315,23

-1,80%

-6,96%

5,17%

Ginebra

244.449,17

-4,84%

-10,99%

6,15%

Ron

199.276,32

0,24%

-2,74%

2,98%

Vodka

60.891,07

4,84%

-1,54%

6,39%

Tequila

8.698,68

-2,94%

-13,75%

10,82%

Whisky

322.763,10

1,95%

-6,63%

8,59%

Escocés Estándar

210.144,91

1,46%

-4,52%

5,98%

Nacional

38.823,00

6,23%

-0,29%

6,52%

Escocés Premium

31.098,60

15,24%

4,99%

10,24%

Americano/Bourbon

18.596,39

-0,94%

-11,63%

10,68%

Escocés Malta

18.386,47

-14,19%

-33,74%

19,55%

Resto

5.713,72

-0,03%

-19,40%

19,36%

185.345,91

6,31%

-0,49%

6,80%

Licores y cremas Licores

93.300,00

5,17%

-1,01%

6,18%

Cremas

73.729,46

9,25%

1,08%

8,17%

Cocktails

14.678,29

-5,04%

-6,74%

1,70%

Licor de vodka

2.825,85

21,03%

0,73%

20,30% 11,55%

Ron caramelo

812,32

126,37%

114,82%

Brandy, cognac, armagnac

72.505,28

-3,21%

-6,61%

3,40%

Brandy

71.461,42

-3,12%

-4,78%

1,65%

Cognac, armagnac, calvados

1.043,86

-8,87%

-21,58%

12,71%

Anís, pacharán, aguardientes

59.181,06

1,84%

-5,84%

7,68%

Anís y otras bebidas anisadas

40.762,68

0,92%

-8,53%

9,45%

Pacharán

10.460,19

-2,83%

-3,05%

0,22%

Aguard. y alto grado

7.958,20

14,41%

7,53%

6,88%

* Porcentaje de evolución con respecto al mismo periodo del año anterior. Fuente: Circana/Infoscan. TAM Agosto´23 Cantidades en toneladas / miles de euros. Total España (Hipermercado y Supermercado >100m) + PDM

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES Consumo Bebidas Espirituosas

Gasto

S1 2022

S1 2023

% Evol.

S1 2022

S1 2023

% Evol.

0,34

0,33

-2,07%

3,72

3,89

4,58%

Brandy

0,04

0,04

-6,63%

0,37

0,39

4,66%

Whisky

0,08

0,07

-6,98%

0,97

0,97

-0,29%

Ginebra

0,05

0,05

1,78%

0,69

0,76

9,07%

Ron

0,03

0,03

6,36%

0,42

0,48

13,34%

Anís

0,03

0,02

-8,86%

0,22

0,22

1,43%

Fuente: Informe del consumo alimentario en España 2022 (MAPA) y ARAL. Datos correspondientes a los acumulados de los primeros semestres de 2022 y 2023. Cantidades en kg o litros/mes o euros/mes.

ron vio una reducción del 4,22% en valor, pero un aumento del 7,80% en volumen.

Estos datos sugieren una posible búsqueda de opciones más económicas por parte de los consumidores, ya que el volumen de compra ha tenido una caída menos pronunciada que el valor. La tendencia creciente en volumen de ginebra

y ron sugiere una preferencia renovada o diversificada hacia estas bebidas. A pesar del panorama general de disminución, el interés en ciertas categorías, como ginebra y ron, indica que los consumidores están adaptando sus hábitos y explorando diferentes opciones dentro del mundo de las bebidas espirituosas.

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Bebidas | Bebidas espirituosas

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Octubre 2023 | ARAL | 139

LOGÍSTICA CARRETILLAS

AUMENTO SIGNIFICATIVO EN LA DEMANDA DE ALQUILER A NIVEL GENERAL En respuesta a la creciente demanda de soluciones más sostenibles y eficientes, las carretillas eléctricas no paran de ganar terreno en el campo de la logística alimentaria.

Por Alejandra Cabornero

ALIMENTACIÓN, UNO DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DE LA CARRETILLA ELÉCTRICA 140 | ARAL | Octubre 2023

Carrretillas “ESTAMOS PERCIBIENDO UNA REACTIVACIÓN TARDÍA EN EL CUARTO TRIMESTRE EN CUANTO A LA DEMANDA, PERO CON EXPECTATIVAS EN LA FASE FINAL DEL AÑO” David da Silva, KAM, Lusilectra Spain Doosan-Bobcat

opinión de los fabricantes cuál está siendo el comportamiento del mercado de carretillas eléctricas en el ámbito de la logística de alimentación durante este año, y qué previsiones manejan de cara a final del 2023.

“COINCIDIMOS EN QUE 2023 CERRARÁ CON UNA APUESTA CLARA POR LA ELECTROMOVILIDAD Y UNA REDUCCIÓN DEL 20% DEL VOLUMEN DEL MERCADO DE EQUIPOS DE MANUTENCIÓN” Daniel España, director de sales account management Jungheinrich

“Consecuencia de otro año de crecimiento en el sector, se comienza a percibir cierta ralentización de la demanda. En cuanto a volumen, posiblemente el próximo año acuse la caída respecto a años anteriores,

JUNGHEINRICH.

Aunque hay sectores y aplicaciones en los que los motores de combustión siguen muy presentes, como operaciones al aire libre, la demanda de equipos térmicos va disminuyendo progresivamente año a año y lo hace aún más en la logística de alimentación. Actualmente, las unidades eléctricas son la opción más demanda en el sector, mientras que la pila de hidrógeno, aunque aún no tiene una presencia muy significativa se postula como el futuro a un nivel general. Profundicemos a través de la

LUSILECTRA SPAIN .

Octubre 2023 | ARAL | 141

LOGÍSTICA CARRETILLAS además de estar acompañado por la actual evolución económica. Posiblemente, en el sector alimentario seguiremos viendo un parque con mucho flujo. El sector de alimentación es uno de los principales de la carretilla eléctrica y uno de los sectores más sólidos a nivel nacional, posiblemente será capaz de mantenerse más estable en los próximos años. Estamos percibiendo una reactivación tardía en el cuarto trimestre en cuanto a la demanda, pero con expectativas en la fase final del año, particularmente atravesaremos una etapa de metamorfosis en la implementación del nuevo nombre de marca, que procuramos solapar con el primer trimestre del 2024.

En lo que respecta a expectativas, creemos que ha sido un gran año, estamos muy satisfechos con el desempeño del año en curso, pero a la vez afrontamos el 2024 con mucha cautela, las previsiones invitan a planear el próximo año en función de una posible desestabilización económica”, apunta David da Silva, KAM Lusilectra Spain – Doosan-Bobcat.

Para Daniel España, director de sales account management Jungheinrich: “El sector intralogístico se prepara para despe-

“LA NECESIDAD DE MANIPULAR ÁGILMENTE LOS PRODUCTOS PERECEDEROS Y GARANTIZAR SU INTEGRIDAD HA IMPULSADO LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS MÁS LIMPIAS Y AVANZADAS” Edgar Portillo Santiago, product & solutions management manager, Linde Material Handling 142 | ARAL | Octubre 2023

HYSTER.

dir un año en el que se han consolidado las principales macrotendencias pero, sin embargo, hemos apreciado una disminución paulatina de la demanda. Ahora, el sector se enfrenta a un contexto económico incierto que podría frenar su crecimiento.

Por el momento, los principales clientes del sector de la alimentación se muestran moderadamente optimistas y confían en la fortaleza y capacidad de resiliencia. En términos generales, coincidimos en que 2023 cerrará con una apuesta clara por la electromovilidad y una reducción del 20% del volumen del mercado de equipos de manutención aunque moderará su tendencia en 2024”.

Por su parte, Edgar Portillo Santiago, product & solutions management manager Linde Material Handling, asegura: “En respuesta a la creciente demanda de soluciones más sostenibles y eficientes, las carretillas eléctricas no paran de ganar terreno en el campo de la logística alimentaria. En este sentido, la necesidad de manipular ágilmente los productos perecederos y garantizar su integridad ha impulsado la adopción de tecnologías más limpias y avanzadas. Linde Material Handling está a la vanguardia de esta evolución. Prueba de ello son sus carretillas eléctricas, la elección perfecta para este tipo de operativas debido a su agilidad y facilidad de maniobra.

En los últimos años, en Linde MHI se han

ampliado las opciones de baterías de litio y se promueven cargadores inteligentes que ahorran energía, lo que permite contar con un rendimiento constante durante toda la jornada. En cuanto a la tecnología, se han mejorado los motores eléctricos para que

“EL ALQUILER CONTINUARÁ INCREMENTÁNDOSE FRENTE A LA VENTA, AUNQUE CADA VEZ MÁS LENTAMENTE, YA QUE SIEMPRE HABRÁ EMPRESAS QUE PREFIERAN COMPRAR, CADA VEZ HABRÁ MENOS POSIBILIDADES DE GANAR TERRENO” Ana Martínez Obeso, product manager, Hyster-Genera Industrial

Carrretillas

PILA DE HIDRÓGENO, CAMINO POR RECORRER A pesar de que se estima que la pila de hidrógeno como fuente de energía para carretillas va a suponer el cambio definitivo en los sistemas de propulsión de maquinaria y vehículos, no son muchas las empresas que a día de hoy estén apostando por ella. Y es que, por el momento, no existe una aplicación o industria ‘habitual’ de esta solución energética. ¿Cómo esperan los fabricantes que evolucione el porcentaje de producción de carretillas elevadoras con pila de combustible de hidrógeno en comparación con otros combustibles, y cómo creen que variaran estos porcentajes en los próximos 5 años?

“El porcentaje es aún muy residual respecto al volumen total de máquinas producidas, aunque ya ha experimentado un crecimiento importante en estos dos últimos años tras incluirse el hidrógeno como un vector clave para la transición energética impulsada desde UE a través de los fondos Next Generation. En la actualidad, los factores limitantes para el desarrollo de proyectos de hidrógeno tienen que ver con el coste de producción de hidrógeno (básicamente debido a coste de los electrolizadores), almacenamiento y transporte del mismo. Los vehículos de pila de combustible requieren igualmente de una mayor inversión en comparación con las tecnologías existentes, sin embargo, el diferencial de precio es menor en el caso de las carretillas elevadoras. En términos de TCO (“Total Cost of Ownership”), el análisis de costes operativos puede compensar el elevado CAPEX de proyecto, especialmente con un número elevado de máquinas de alta utilización. Por

tanto, la evolución de las ventas estará ligado al desarrollo de la tecnología en toda la cadena de valor, así como al apoyo económico-financiero que exista desde las Administraciones que permita iniciar una senda de reducción de costes”, explica Luis Llera, product specialists energy & safety, Toyota Material Handling España.

En el caso de David da Silva (Lusilectra Spain – Doosan-Bobcat) puntualiza: “Actualmente se trata de un proyecto en fase inicial, apenas disponemos de una serie de modelos mientras se trabaja en ampliar la gama, con el fin de crear un abanico completo de soluciones. Aunque somos optimistas con la evolución de la demanda en los próximos años, somos conscientes del enorme desafío que supondrá a nivel de infraestructura y la creación de redes de abastecimiento, generación y almacenaje. Estamos en el momento de desarrollar estas soluciones, testar sus fuertes y analizar resultados. Es casi imposible pronosticar los plazos en este momento, quizás es un poco aventurado pensar que en los próximo 5 años se convertirá en una solución accesible a nivel global, aunque se están estableciendo las bases y el desarrollo tecnológico para que así sea”.

En el caso de Pablo Sánchez, energy expert Linde Material Handling Ibérica, especifica: “En la actualidad, Linde MHI está promoviendo la electrificación en la movilidad logística. Por esta razón, de todas las máquinas vendidas en el 2022, el 92% fueron eléctricas con tecnologías de plomo ácido o de iones de litio.

Actualmente los proyectos de carretillas elevadoras con pilas de combustible son escasos, debido al alto coste de

la infraestructura necesario y a que los proyectos de hidrógeno están ligados directamente a las subvenciones que conceden los gobiernos. Sin estas es muy difícil que un proyecto de movilidad logística que integre toda la cadena de valor sea viable. Hoy en día solo menos de 1% de las máquinas vendidas en el 2022 tienen esta tecnología, porque las solicitudes han sido para proyectos puntuales o demostrativos sin un gran volumen de máquinas. Sin embargo, esta realidad puede cambiar de cara a los próximos 5 años debido a dos factores esenciales. El primero es que cada vez más las empresas cuentan con fuentes de generación renovable, lo que disminuye el coste de producción del hidrógeno. Lo segundo es que las políticas de gobierno se han fijado como meta la descarbonización de la movilidad, y el hidrógeno es uno de los sectores en que más fuerzas se han dedicado y con ello más subvenciones se ponen a disposición. Si bien el escenario a futuro incierto, pudiéramos hablar de que esta cuota de participación en el mercado supere el 5%”.

Concluyendo, para Carlos Herrer, Product Manager STILL España: “Muchas empresas están considerando la adopción de esta tecnología, pero hasta la fecha las ventas de equipos con pila de combustible todavía son residual a causa de sus grandes costes de implementación. En los próximos 5 años, estimamos que el mercado español para carretillas con pila de combustible será de alrededor del 5% del mercado total de carretillas eléctricas, el cual predomina ampliamente sobre el de carretillas con motor de combustión interna”.

“LA EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS ESTARÁ LIGADO AL DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA EN TODA LA CADENA DE VALOR, ASÍ COMO AL APOYO ECONÓMICO-FINANCIERO QUE EXISTA DESDE LAS ADMINISTRACIONES QUE PERMITA INICIAR UNA SENDA DE REDUCCIÓN DE COSTES” Luis Llera, product specialists energy & safety, Toyota Material Handling España

Octubre 2023 | ARAL | 143

LOGÍSTICA CARRETILLAS las carretillas sean aún más eficientes. Así mismo, han optimizado las partes electrónicas para reducir el consumo de energía.

La comodidad y la ergonomía también son esenciales, ya que reducen los tiempos de manipulación y hacen que todo el proceso sea más eficiente. Además, en su compromiso con la sostenibilidad, las nuevas generaciones de carretillas eléctricas de Linde utilizan aceites hidráulicos de origen BIO para reducir el impacto ambiental de las operaciones. Cada uno de estos avances demuestran que mercado de carretillas eléctricas en la logística alimentaria está avanzando hacia la sostenibilidad y la eficiencia energética, respaldado por innovaciones tecnológicas. Linde Material Handling se encuentra en una posición sólida para liderar este cambio, ofreciendo soluciones de alta precisión, mejoras técnicas significativas y un enfoque en la sostenibilidad”.

Mientras, desde Clark Europa, apuestan porque si habrá un aumento y aseguran: “La demanda de carretillas elevadoras eléctricas en el sector de la logística alimentaria seguirá aumentando hasta finales de año”.

STILL.

144 | ARAL | Octubre 2023

ALQUILER VS COMPRA Otra cuestión a tratar, a nivel general, es como el alquiler de carretillas sigue al alza frente a la venta debido a la incertidumbre actual en el sector. ¿Se espera que esta tendencia se mantenga? ¿Cuáles son las soluciones son las más demandadas por las empresas?

“El alquiler continuará incrementándose frente a la venta, aunque cada vez más lentamente, ya que siempre habrá empresas que prefieran comprar, cada vez habrá menos posibilidades de ganar terreno. Las empresas demandan flexibilidad en los alquileres, rapidez de respuesta y servicios completos (formación, máquinas de corto plazo para puntas puntuales de trabajo, equipos de elevación o energía, etc.)”, indica Ana Martínez Obeso, product manager Hyster-Genera Industrial.

En palabras de Robert Masip, CEO STILL España: “En el futuro, las empresas buscarán cada vez más opciones flexibles y soluciones inmediatas. Por eso, mantenemos una flota de carretillas para alquiler siempre disponible. Además, desde hace un año, hemos observado un aumento significativo en la demanda de alquiler en

“NUESTROS EQUIPOS DE ALQUILER MÁS DEMANDADOS SON LAS CARRETILLAS ELÉCTRICAS CONTRAPESADAS Y LAS TRANSPALETAS CON PLATAFORMA” Robert Masip, CEO STILL España

comparación con la venta. La demanda de alquiler a corto plazo está en constante aumento debido a la incertidumbre actual en el sector. La pandemia, la escasez de suministros, los paros de transporte y la guerra en Ucrania, son algunos de los factores que han contribuido a que las empresas opten por el alquiler a corto plazo para reducir el riesgo sin perder flexibilidad en sus operaciones diarias. Nuestros equipos de alquiler más demandados son las carretillas eléctricas contrapesadas y las transpaletas con plataforma, que mejoran significativamente la productividad de nuestros clientes, reducen los tiempos de carga y descarga y garantizan la ergonomía y la seguridad de los usuarios.

Además, nuestra e-shop también está promoviendo el alquiler al permitir a los clientes alquilar una variedad de maquinaria con solo un clic. Una tendencia en el sector es la externalización completa del servicio, con opciones como el acuerdo Full Service de STILL, donde se ofrece un servicio de calidad para la maquinaria y el mantenimiento, proporcionando eficiencia, optimización, ahorro y tranquilidad para el cliente”.

David da Silva (Lusilectra Spain – Doosan-Bobcat) especifica: “La incertidum-

Carrretillas

DECLIVE DE LAS TÉRMICAS El mercado de carretillas térmicas está en declive, el sector logístico está apostando por la descarbonización del parque y busca otras alternativas más ecológicas. Aunque aún hay ciertas aplicaciones para las que las carretillas térmicas siguen siendo la opción más adecuada, la tendencia es que año tras año la demanda de carretillas de combustión es cada vez más baja.

Ana Martínez (Genera Industrial): “El mercado de carretillas térmicas, salvo el año 2021 que sorprendentemente subió, ha ido experimentando un descenso escalonado en la última década, pero tanto el año pasado como el año en curso la bajada ha sido aún más acusada, con unas cifras muy pequeñas”, explica.

Rolf Eiten (Clark Europe): “El mercado en nuestra región de ventas, Europa, Oriente Medio y África, lleva años en declive para las carretillas con motores de combustión. Actualmente, la cuota

es de sólo un 13%. Esperamos un mayor descenso de los motores de combustión”.

David da Silva (Lusilectra Spain – Doosan-Bobcat): “El crecimiento de la demanda en unidades eléctricas en detrimento de las de combustión es muy significativo. La tendencia se mantiene como en los últimos años. En el sector logístico e industrial se apuesta por la descarbonización del parque, se aprecia la gran apuesta general por el cambio a otras alternativas energéticas.

Hay que destacar la gran evolución en toda esta gama de producto y el gran desarrollo tecnológico aplicado en los motores de nueva generación, para seguir cumpliendo con los requisitos ambientales. En la práctica, se trata de maquinaria a la vez mucho más sofisticada, capaz de ofrecer grandes prestaciones cada vez con mayor confort, ergonomía y seguridad. La tecnología en

“BIEN SABIDO ES QUE EL MERCADO DE CARRETILLAS TÉRMICAS ESTÁ A LA BAJA, ES UNA TENDENCIA DEMOSTRADA EN ESTOS ÚLTIMOS AÑOS. MOTIVOS MEDIOAMBIENTALES O ACÚSTICOS HAN PROVOCADO EL MENCIONADO DESCENSO EN EL MERCADO” Raúl Peralta, jefe de ventas zona Sur Baoli

bre promueve esta tendencia, alquilar a corto plazo en lugar de asegurar una flota para los próximos años. El cliente que crea posible redimensionar el tamaño de su flota debido a una posible reducción de la actividad intentará utilizar soluciones que pueda revertir a corto plazo, posponiendo la adjudicación de un contrato que vincule durante varios años al proveedor logístico. La mejor solución, y cada vez la más demandada, es el renting con mantenimiento completo incluido. Es la solución para controlar las necesidades y asegurar el desempeño de la flota.

En el caso de Rolf Eiten, president & CEO Clark Europe, declara: “Nosotros también esperamos que el mercado del

alquiler siga creciendo. Cada vez más clientes quieren operar sus flotas de carretillas elevadoras con costes fijos. Además, los clientes de flotas quieren poder concentrarse en su actividad principal y no tener que preocuparse por las carretillas elevadoras, que ven sólo como un servicio logístico prestado por un tercero”.

Para Javier Fernández Rueda, delegado comercial Yale España-Genera Industrial: “El mercado del alquiler continúa en alza frente al mercado de la venta, y estamos convencidos de que esta tendencia seguirá aumentando año tras año. Nuestros clientes tienen cada vez más claro que un alquiler a largo plazo es la mejor opción para su negocio, asegurándose

las carretillas térmicas se ha desarrollado mucho en los últimos 4 o 5 años”.

Raúl Peralta, jefe de ventas zona Sur Baoli: “Bien sabido es que el mercado de carretillas térmicas está a la baja, es una tendencia demostrada en estos últimos años. Motivos medioambientales o acústicos han provocado el mencionado descenso en el mercado. Ese espacio en el mercado está siendo ocupado de manera muy contundente con carretillas eléctricas. Sin embrago, no podemos perder de vista que existen aplicaciones en exteriores e intensas que la opción de máquinas de combustión interna es una de las mejores opciones tanto por su versatilidad en tareas logísticas de movimiento de materiales como de autonomía y fácil repostaje. Existen sistemas de catalizadores que, tras regenerar en parado, eliminan gran parte de inquemados emitidos a la atmósfera, pero también es sabido que son muy costosos”.

Carlos Herrer (STILL España): “Las carretillas térmicas continúan siendo una opción atractiva para clientes con aplicaciones al aire libre en las que las carretillas no trabajen muchas horas. De todos modos, la tendencia del mercado de consolidar las carretillas eléctricas sigue su curso. Esta tendencia se ha visto acentuada este último año, una vez las carretillas térmicas han tenido que adoptar costosos sistemas de regeneración de los gases de escape”.

un buen servicio postventa, una cuota fija durante todo el periodo de alquiler, y la posibilidad de poder adaptar su flota a nuevas necesidades según evoluciona su negocio. Aunque es cierto que la venta tiene aún un peso significativo entre nuestros clientes”. Álvaro Pérez, product management manager Linde Material Handling Ibérica, afirma: “Sí, desde luego. El sector tiende a paquetes completos que albergan tanto el alquiler de los equipos como su mantenimiento, pero cada vez seguimiento de KPIs durante el contrato. Por otro lado, cada vez acompañamos más a nuestros clientes y les ayudamos en su día a día, siendo más su partner logístico, dejando atrás el perfil Octubre 2023 | ARAL | 145

LOGÍSTICA CARRETILLAS

“LOS CLIENTES DE FLOTAS QUIEREN PODER CONCENTRARSE EN SU ACTIVIDAD PRINCIPAL Y NO TENER QUE PREOCUPARSE POR LAS CARRETILLAS ELEVADORAS, QUE VEN SÓLO COMO UN SERVICIO LOGÍSTICO PRESTADO POR UN TERCERO” Rolf Eiten, president & CEO, Clark Europe de mero proveedor de maquinaría, ya sea desde cómo mejorar la eficiencia energética de las flotas, implementar mayor

seguridad en los almacenes, seguimiento de KPIs o abrir la posibilidad de automatizar procesos”.

Desde Jungheinrich, Wilhelm Krüger, director sales management desarolla: “Sí, se mantiene por el mercado volátil y las incertidumbres actuales. Los clientes valoran la flexibilidad por encima de todo y persiste la tendencia de preferir no comprometerse a largo plazo o a evitar grandes inversiones. Aparte de nuestro servicio postventa completo, ágil y de calidad, nuestras soluciones más demandadas son el alquiler a corto plazo y Jungheinrich Subscription Service. Este es un innovador servicio intralogístico basado en la suscripción que ofrece carretillas con batería Li-Ion, un servicio “todo incluido” con una única cuota y asesoramiento integral. Agilidad y flexibilidad a partes iguales para satisfacer las demandas del mercado”.

Finalizando desde Toyot a Material Handling, respecto a las soluciones más demandas por las empresas aseguran: “En el contexto actual, prevemos que la evolución de nuestro sector está determinada por tendencias como, por ejemplo, la sostenibilidad centrada en la electrificación (la energía es un tema esencial en los

CLARK.

146 | ARAL | Octubre 2023

“NUESTROS CLIENTES TIENEN CADA VEZ MÁS CLARO QUE UN ALQUILER A LARGO PLAZO ES LA MEJOR OPCIÓN PARA SU NEGOCIO” Javier Fernández Rueda, delegado comercial, Yale España-Genera Industrial

objetivos de aumento de la productividad, minimizar el consumo y reducir el CO2), la automatización (por motivos de eficiencia, simplicidad y seguridad) y la digitalización, con necesidad de más herramientas y datos (Conectividad) para optimizar las operaciones y convertir la información en conocimiento. En este sentido, en Toyota trabajamos incesantemente por introducir mejoras de ergonomía, seguridad y eficiencia, las cuales nuestros clientes se benefician. Definitivamente, la extensión de nuestro Sistema de Gestión de Flotas I_Site a nuestra gama de carretillas. Con Toyota I_Site nuestros clientes experimentan excelentes mejoras en seguridad, productividad y reducción de costes de operación. Toyota sigue apostando muy fuerte por la conectividad. Hace ya unos años desde que dotamos a todas nuestras máquinas de interior de conexión de serie.

Ello facilita el control y optimización de la flota por parte del usuario o propietario.

En el apartado de energía, TMHES introdujo la solución Litio Modular, diseñada y fabricada por Toyota, que permite incrementar la autonomía de la batería durante la vida útil de la carretilla, pudiendo adaptar así la batería a las necesidades de la aplicación en todo momento”.

Carrretillas Octubre 2023 | ARAL | 147

DESTACAMOS

NOVEDADES ElPozo Alimentación PLATOS PREPARADOS

ElPozo Alimentación presenta los Rolling & Sala, una nueva línea de productos con los que amplía la familia de ElPozo King Upp. Se trata de tres alternativas que ofrecen sabores diferentes, listas para calentar y disfrutar de manera rápida y sencilla. Los Rolling & Salsa se presentan en tres recetas elaboradas con ingredientes

seleccionados de calidad y con una exclusiva combinación de sabores: Rolling Kebab pollo & pavo al curry, con salsa de yogurt; Rolling burrito carne barbacoa cheesy, con salsa spicy BBQ; y Rolling Wrap pizza cheese & bacon, con salsa cheddar.

Vicky Foods CONGELADOS

Grupo Gallo PASTA

Grupo Gallo anuncia un proyecto internacional de la mano de Disney para la comercialización de cuatro nuevas referencias de pasta infantil con la forma de personajes de Disney y Disney Pixar. Grupo Gallo dispondrá por primera vez de una licencia para la comercialización de pasta tematizada. Hay tres variedades de pasta clásica (Mickey, Frozen y Cars), pensadas para combinar con las salsas de Gallo, y una variedad de pasta para sopa (Nemo), que Gallo lanzó al mercado a principios de este 2023. El paquete de Mickey Mouse tiene pasta en forma de Mickey Mouse, mientras la magia de Frozen llega en forma de Elsa, Olaf, un copo de nieve y el castillo de Arendelle. En el paquete de Cars la pasta está en forma de los bólidos Rayo McQueen, Mate, Guido y Luigi. Y el paquete de Nemo cuenta con los personajes Nemo, Dory, Crush, Bruce y Sheldon.

Vicky Foods impulsa su apuesta por el negocio de congelados reforzando su marca, Fit’z, con cinco nuevas referencias. De esta manera, lanza las anillas de calamar a la andaluza, el preparado de marisco, los langostinos rebozados, las alcachofas con bacon y las patatas fritas, en dos formatos, familiar y normal. Estas novedades se suman al amplio catálogo de Fit’z compuesto por dos surtidos diferenciados tanto en productos como en formatos: uno especializado en el canal de alimentación y otro para Horeca. En total, más de 35 referencias.

Biocop CALDOS

Biocop presenta dos nuevos caldos 100% ecológicos de fabricación propia: caldo de pollo y caldo de verduras. Sin aromas artificiales y con pollos criados en libertad y verduras de temporada, están elaborados con ingredientes bio certificados (apio, cebolla, puerro, zanahoria, perejil y aceite de oliva virgen extra) para potenciar todo el sabor y textura. Una novedad que llega al mercado pensando en ofrecer tanto un consumo directo, como en una base para dar sabor a todo tipo de recetas. Ambos productos se sirven en formato tetra brik.

Verleal

PLATOS PREPARADOS

Verleal presenta dos nuevos lanzamientos que conforman la familia de Preparados para tortilla: Preparado para tortilla con cebolla caramelizada y Preparado para tortilla con boletus y trufa. Ambas recetas se componen de patata que ya viene pochada junto a estas porciones y únicamente hay que echar una cucharada de aceite. El proceso de elaboración de estas porciones es el mismo en las dos recetas, la base es puré de cebolla caramelizada triturada. La elaboración de estos lanzamientos es sencilla, únicamente hay que saltear el preparado, añadir entre 5 y 6 huevos batidos y cuajar la tortilla al gusto. Sólo 9 minutos de preparación y la tortilla estará lista.

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NOVEDADES

Ametller Origen y Heura PLANT-BASED

Carpisa Foods PLATOS PREPARADOS

Carpisa Foods lanza dos nuevas referencias de sus hamburguesas Brooklyn Town ‘Listas para comer’: BBQ y Chicken Burger que se podrán disfrutar tras calentarlas 90 segundos en el microondas. La hamburguesa BBQ está elaborada con carne 100% vacuno sobre un pan con semillas de sésamo negro, queso cheddar y salsa barbacoa con equilibrio de sabores dulce-salado-picante. La Chicken Burger, por su parte, llega con una receta renovada que introduce mayonesa y pepinillos sobre la carne de pollo y el pan de semillas de sésamo.

Actualmente, Brooklyn Town cuenta con cinco recetas de hamburguesas Listas Para Comer: Bacon Burger, Cheese Burger, Chicken Burger, Angus Burger y BBQ Burger.

Hi Vegs!

Ametller Origen y Heura han desarrollado cinco platos preparados listos para consumir. Se trata de recetas con Heura como ingrediente principal: unas albóndigas a la jardinera, un ‘suquet’ de pescado Heura con patatas y guisantes, un fricandó de Heura con berenjena, un estofado de Heura al vino con puré de patata y zanahoria y un salteado de judía tierna con Heura y salsa Teriyaki. El rasgo diferencial de estos platos es que están cocinados como el consumidor lo haría en casa: materia prima de calidad y recetas tradicionales.

Estas referencias son exclusivas de Ametller Origen.

Encarna Group

ELABORADOS CÁRNICOS

La Finca de Jiménez Barbero, perteneciente a Encarna Group, saca al mercado su nueva Hamburguesa 99% solo carne, sin aditivos ni conservantes. Tan solo lleva una pizca de pimienta que respeta y realza el sabor de la carne. Para la Hamburguesa 99% se elige, principalmente, cadera, costilla y aguja que dan como resultado una hamburguesa con la proporción de grasa justa y la convierten en un bocado con un sabor equilibrado, propio del vacuno joven. A la hora de comerla en casa, debe tratarse como si fuese un filete o un entrecot: la sal se le añade en el momento del cocinado.

PLANT-BASED

Hi Vegs! presenta su nuevo embutido vegano y dos platos tradicionales como la fabada asturiana y el cocido madrileño de 5ª gama. Elaborados con proteína de guisante, como la mayoría de los productos vegetales de Hi Vegs!, (Sin) salchichón, (Sin) chorizo, (Sin) fuet, (Sin) longaniza y (Sin) morcilla son una innovación de la marca. Fruto de la colaboración entre Hi Vegs! y Rollito Vegano, una de las ocho startups participadas por Dacsa Group, las cinco referencias del embutido vegetal contienen una tasa de proteína muy similar a la de los embutidos cárnicos y permiten versatilidad, ya que se pueden consumir de manera individual, como en tablas de aperitivo, o para incluir en otras recetas. Por su parte, la fabada asturiana y el cocido madrileño de 5ª gama están listos para calentar y servir.

ElPozo Alimentación ELABORADOS CÁRNICOS

ElPozo Alimentación irrumpe en el mercado con alto contenido en proteínas, en el lineal de elaborados cárnicos, con su nueva Burger PolloPavo + Proteínas. Tras varios meses de investigación, ElPozo Alimentación presenta una Burger elaborada con carne de pollo y pavo, que aporta 30 gramos de proteína por cada unidad.

Es, además, reducida en grasa, sin lactosa ni gluten, y contiene un 30% más de proteína que un producto de su misma categoría. La nueva propuesta se presenta en un cómodo formato bipack refrigerado de dos unidades, que garantiza la frescura del producto.

Primaflor IV GAMA

Mimaflor lanza al mercado la nueva ensalada de pasta fusilli tricolor con salsa de tomate y albahaca, elaborada con pollo, aceitunas, maíz o queso cheddar y gouda y el toque vegetal de la rúcula. Todo ello aliñado con la salsa de tomate y albahaca. Esta ensalada con 265 gramos, se presenta en un envase reciclado y reciclable, para ayudar a cuidar del medio ambiente y con un diseño que va en línea con el resto de los productos de la compañía, transmitiendo así una imagen renovada, sin perder la tradición.

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NOVEDADES

Caviaroli

Anaconda Foods

SALSAS

SNACKS

Anaconda Foods lanza ‘Guisantos’, los primeros gusanitos elaborados con harina de guisantes en España. La marca reinventa un clásico de los snacks infantiles como son los gusanitos, que destacan por su composición nutricional, elaborados con ingredientes como la harina de guisante verde, de maíz y de arroz, y aceite de girasol. ‘Guisantos’ proporcionan un aporte de 18 gramos de proteína cada 100 gramos, una cantidad tres veces mayor que el resto de snacks del sector, y un 50% menos de grasa. Son aptos para veganos y celíacos, no están fritos y no contienen elementos alérgenos, y ofrecen un gran sabor a sour cream y cebolla. El lanzamiento se incorpora a la gama de snacks saludables de Anaconda Foods, compuesta por otras ocho referencias más.

Cantero de Letur

KÉFIRES

Cantero de Letur lanza el kéfir BIO de cabra cremoso, más suave y menos ácido que sus predecesores.

Estos kéfires 100% ecológicos, que se presentan en un nuevo envase de cartón de fácil reciclado de 450g, siguen la línea de Cantero de Letur de productos sencillos que marcan las cualidades naturales de la leche de cabra. El objetivo es ampliar la oferta existente en el mercado para aquellos grandes consumidores de kéfir de cabra y para los que se inician en el mundo del kéfir.

La nueva receta, basada en una selección de fermentos y un mayor aporte de proteína y grasa, garantiza altos porcentajes de vitamina A, D, B6 y C.

Caviaroli presenta Olíquida, su nueva marca de Salsa de Oliva Líquida para Retail creada en colaboración con el chef Albert Adrià; un aderezo para aliñar, elaborar y cocinar platos con todo el carácter y el sabor de la aceituna. Olíquida, contracción de Oliva y Líquida, cuenta con tres versiones elaboradas a base de zumo de aceitunas y se comercializa en botellas de cristal en formato de 100 ml.: Original (botella verde claro): salsa elaborada a base de aceitunas verdes encurtidas (variedad sevillana); Piparras (botella verde oscuro): salsa elaborada a base aceitunas verdes encurtidas con piparra (guindilla vasca ácida y picante); y Chipotle (botella roja): salsa elaborada a base de aceitunas verdes encurtidas con sabor de chipotle (pimiento picante y ahumado).

Chocolates Valor CHOCOLATES

Chocolates Valor presenta una nueva gama de chocolates funcionales: Valor Proteína, creada para los amantes del chocolate que quieran disfrutar y al mismo tiempo cuidarse. Este chocolate incorpora casi tres veces más aporte de proteína que un chocolate negro convencional. La nueva combinación llega en dos sabores, chocolate negro y chocolate negro con almendras troceadas. Un producto que, además de destacar por su alto porcentaje proteico (28g de proteína por cada 100g), es fuente de fibra y no lleva azúcares añadidos. La nueva gama llega tanto en formato tableta como en versión mini-tableta multipack de tres unidades, para facilitar su consumo on-the-go.

Grupo Lacasa CHOCOLATES

Lacasitos ha lanzado al mercado su última novedad: Lacasitos Chilli. En un mercado en constante crecimiento como lo es el del chocolate, la marca de Grupo Lacasa ha decidido buscar nuevos espacios en los que innovar para acercarse a un público más amplio con una original variedad que fusiona el dulzor del chocolate de siempre con el picante del chili.

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Fini Golosinas GOLOSINAS

Fini Golosinas presenta su nueva gama Fini Rellena. Se trata de las golosinas más tradicionales de la marca murciana, pero con sorpresa en su interior. Este lanzamiento está en seis formatos entre los que destacan la ácida tajada de sandía, los corazones de melocotón y la tradicional banana, rellenos por primera vez de pectina. Fini Golosinas cuenta con 15 líneas de producción dedicadas a esta fabricación. Además, cuenta con una gama adaptada para todo tipo de consumidores (celíacos, veganos…).

NOVEDADES

FMR Brands

Pascual Innoventures y Cerveza Mica

BEBIDAS ENERGÉTICAS

FMR Brands lanza SAVG Nite, un producto diseñado para complementar las experiencias nocturnas entre los más adultos. Cada lata de SAVG Nite contiene el doble de cafeína y taurina, y un toque de ginseng. Es una bebida energética más saludable, elaborada a base de ingredientes naturales, sutiles notas cítricas y vitaminas del grupo B (B2, B3, B5, B6 y B12). Esta nueva bebida se une a los productos de la familia SAVG, SAVG Energy y SAVG Lyf. Por un lado, SAVG Energy a base de guaraná puede usarse como sustitutivo al café. Por su parte, SAVG Lyf es una alternativa a la cerveza, el vino o la sidra, ya que tiene un contenido de alcohol del 4,5%. Esta última es una de las primeras kombuchas alcohólicas en ser introducidas al mercado europeo.

CERVEZAS

Pascual Innoventures, el vehículo de Corporate Venturing de Pascual, y Cerveza Mica presentan Mica Te Falta Campo, una cerveza rural que reivindica la importancia de su origen agrario, en plena Ribera del Duero, y de su compromiso con los pueblos de esta comarca burgalesa. Esta nueva variedad nace con el objetivo de tener un impacto positivo en el desarrollo económico y social de la zona rural donde se fabrica. Mica Te Falta Campo está elaborada con cebada fresca de la Ribera del Duero y, en su apuesta por el residuo cero en su fabricación, reutiliza parte del sobrante para alimentar al ganado; impulsando así la economía circular.

Hijos de Rivera CERVEZAS

Fábrica de Cervezas Estrella Galicia lanza su vigesimosegunda receta, una edición limitada de contrastes, donde la suavidad y el amargor se unen, creando una bitter. Así, la marca reinterpreta una clásica receta británica que, en combinación con su novedoso formato en lata nitro, da como resultado una cerveza ligera y de baja graduación, pero que no renuncia al sabor intenso ni a la espuma. Fábrica de Cervezas Estrella Galicia ha apostado por la innovación, tanto en el sabor como en el formato. De esta forma, la Bitter viene en lata nitro, en lugar de en botella. Este formato incorpora un widget que retiene el nitrógeno añadido en el envasado y lo libera al abrir la lata, creando una espuma sedosa.

FoodSaver

ENVASADO AL VACIO

FoodSaver presenta su gama de consumibles reciclables en la categoría de envasado al vacío. Compatibles con la gama de envasadoras tradicionales FoodSaver, estos accesorios proporcionan un envasado al vacío de calidad.

Además, están diseñados de tal manera que evitan que los alimentos estén en contacto con el oxígeno, la humedad y el aire, logrando un sellado profesional con el objetivo de preservar los alimentos por un período de tiempo hasta cinco veces superior en comparación con métodos tradicionales. Lavables, reutilizables y libres de BPA, estos consumibles son aptos para nevera, congelador, así como para cocinar al baño maría.

Bodega Cuatro Rayas VINOS

Bodega Cuatro Rayas presenta Cuatro Rayas 10 meses en Barrica Tempranillo, una elaboración monovarietal que sale al mercado bajo IGP Vino de la Tierra de Castilla y León y que llega para completar la gama ‘Cuatro Rayas’ de la cooperativa vallisoletana. La nueva incorporación se suma así a esta categoría de productos, encabezada por Cuatro Rayas Vendimia Nocturna Verdejo, buque insignia de la cooperativa vallisoletana, y que abarca un amplio abanico de vinos con diferentes denominaciones de origen, métodos de elaboración y variedades de uva. Cuatro Rayas 10 meses en Barrica fermenta en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada con delestages y remontados diarios para después llevar a cabo una crianza de 10 meses en barrica nueva de roble americano y francés.

Euroquímica

LIMPIEZA DEL HOGAR

El jabón Lagarto 100% vegetal ofrece todos los usos que se han hecho de la pastilla de jabón Lagarto tradicional, un favorito en los hogares españoles durante generaciones. Este nuevo jabón de Euroquímica es la alternativa vegana y está elaborado exclusivamente a partir de ingredientes de origen vegetal. Se han eliminado los perfumes y colorantes de su fórmula, lo que le convierte en una opción ideal para personas con alta sensibilidad química y alergias. En su fabricación y composición tiene alta riqueza en jabón debido a la naturaleza de los ácidos grasos y el proceso de obtención de la materia prima, lo que brinda una eficacia aún mayor en cada uso.

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FOOD SERVICE

EL SECTOR

LA RESTAURACIÓN SE ADAPTA A LOS NUEVOS MOMENTOS Cuando se trata de consumir fuera del hogar impacta el incremento general del coste de la vida, que deja menos presupuesto disponible. De ahí que los españoles estén cambiando ciertos hábitos: menú cerrado, simplificar cuando pide a la carta y controlar más el gasto, según el informe ‘Claves para el crecimiento de la restauración’, de Kantar Worldpanel. La restauración se adapta a estos cambios y evoluciona para aprovechar las oportunidades y los nuevos momentos de consumo, ligados al placer, la celebración y el momento especial.

Es clave para el sector de la hostelería y Foodservice saber identificar los momentos de consumo y entenderlos para encontrar fórmulas de crecimiento, aun en el contexto de inflación, sobre todo cuando la subida de precios implica una percepción psicológica que se traduce en el consumidor, en pensar que todo sube.

Esta búsqueda de control supone, por un lado, una mayor racionalización del gasto, que se percibe no solo en esa mayor búsqueda de simplificación, sino también en que haya más propensión al menú cerrado, con un incremento de 7 puntos en valor y del 11% en penetración. También existe un diferente balance de actos de consumo, de modo que aquellos impro-

visados o por motivos laborales ceden espacio a favor de aquellos vinculados al placer, al relax y al disfrute.

Es significativo, en este contexto, el crecimiento del canal fast food (un 29% con respecto a 2019), que atrae nuevos clientes en franja de mayores de 50 años (esta franja por sí sola supone el 70% del crecimiento del canal); y que está conectando, mucho más allá del precio, con esos momentos especiales de la cena en pareja, con amigos o con celebración.

Las ocasiones de consumo determinan en parte la evolución de los productos.

Por lo tanto, para crecer hay que buscar espacios que crecen y que ofrecen oportunidades de expansión. Por ejemplo, dentro de los desayunos, los más placenteros se comportan especialmente bien frente a otros más funcionales, como la rutina en el bar. En categorías como la bollería, alcanzar 1pp de cuota adicional en ese espacio, daría acceso a dos millones de actos adicionales.

Los españoles también están adelantando las cenas (un 60% antes de las 22.00h). Un cambio que frena el camino de las meriendas, haciéndolas más ligeras, y abriendo la tarde a otros momentos que suponen oportunidades, especialmente cuando se plantean bajo la premisa del disfrute.

Igualmente, en España, nueve de cada diez consumidores han visitado en alguna ocasión durante el año en curso un bar o restaurante independiente, cada vez más heterogéneos en variedad hasta poder estructurarlos, como parte del informe de Kantar, en siete categorías diferentes. Entre ellas, la mayoría de ocasiones son para el bar de siempre (23%), seguido por el bar con menú del día (21%) y, en tercer lugar, el bar tradicional con terraza (19%). Pero todos ellos ceden cuota. El restaurante fusión, mientras, ligado al momento especial, alcanza el 15%.

Desde Kantar Worldpanel identifican hasta tres ejes para generar valor a través del establecimiento. Es clave, por tanto, identificar la ocasión de consumo, entender en qué tipo de establecimiento se produce y encontrar el surtido y la forma de comunicar adecuada para no dejar pasar la oportunidad de largo. Lo mismo sucede con el tipo de consumidor al que el establecimiento quiere dar servicio. Y la tercera pata está en el surtido. Una vez que está claro el momento y el cliente, hay que definir qué propuesta ofrecer y saber qué palanca activar. Y es que el gasto en comida y bebida varía mucho en función del establecimiento.

EL PRODUCTO

PRINCESA AMANDINE ENTRA EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN CON MAKRO Princesa Amandine ha alcanzado un acuerdo de distribución comercial con Makro, líder de la distribución mayorista para hostelería en España, que ya está ofreciendo esta patata en sus lineales.

Este movimiento estratégico permite a Princesa Amandine entrar en el sector de la restauración.

Makro cuenta con más de 900.000 clientes, de los cuáles más de 220.000 son hosteleros y dispone de 37 centros distribuidos en 15 comunidades autónomas.

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Princesa Amandine está actualmente disponible en 15 cadenas de supermercados, que representan el 80% de la distribución en España. Jean Michel Beranger, director general de la Asociación Princesa Amandine Ibérica, destaca: “somos la única marca que ofrece una misma variedad de patata todo el año y el consumidor valora mucho este aspecto y así no se lleva sorpresas”.

Esto ha hecho que Princesa Amandine haya sido reconocida los dos últimos años de forma consecutiva como Sabor del Año en la categoría de retail.

Food Service

LA ALIANZA

COLUMNA CAPITAL SE CONVIERTE EN ACCIONISTA MAYORITARIO DE ZUMEX Zumex ha firmado una alianza estratégica con el fondo de inversión Columna Capital para acelerar su crecimiento internacional e incrementar su penetración en mercados clave.

Columna Capital se convertirá en el primer inversor institucional y accionista mayoritario de Zumex y trabajará junto al fundador, Víctor Bertolín.

Fundada en 1985, Zumex cuenta con una amplia gama de tecnologías para los segmentos Foodservice y retail en más de 100 países a nivel mundial. La empresa se especializa en soluciones que proporcionan zumo de naranja natural recién exprimido. La entrada de Columna Capital traerá consigo un impulso del plan estratégico de negocio a 5 años centrado en la expansión internacional, una mayor penetración en los mercados actuales y mayor foco en el mercado minorista.

Víctor Bertolín

Victor Bertolín seguirá estando involucrado en el día a día del negocio, asegurando la continuidad de la gestión y la cultura emprendedora durante esta nueva fase del desarrollo de Zumex.

La posición de liderazgo de Zumex en la industria es resultado de su constante enfoque en innovación. Su reciente lanzamiento de la máquina Zitrux, la primera del mercado con autolimpieza y funcionalidades IoT, representa un nuevo hito en términos de innovación de producto y en ingeniería.

LA EMPRESA

EL ESTABLECIMIENTO

PASCUAL LLEGA A MÁS DE 90.000 BARES Y RESTAURANTES DE TODA ESPAÑA

REALFOODING SE LANZA A LA RESTAURACIÓN FÍSICA CON DOS LOCALES EN BARCELONA

Pascual provee actualmente a un total de 90.000 bares y restaurantes en España a través de los servicios integrales de distribución de Qualianza y distribuidores exclusivos. Pascual es un aliado para muchos profesionales del sector desde hace más de 50 años, en un canal que representa el 40% de su negocio y con una capilaridad que le permite llegar a cerca de 30.000 pequeños comercios de alimentación en todo el país.

Con su presencia en 1 de cada 3 establecimientos de hostelería en España, Pascual se consolida como el proveedor del 30% de los locales de nuestro país.

Pascual Profesional ofrece a los hosteleros herramientas como la formación online, apoyo a la digitalización, promociones personalizadas, elaboración de menús, asesoría de negocio y materiales de apoyo y visibilidad, entre otros. Además, la gran capilaridad de la compañía, a través de su filial de distribución Qualianza, le permite hacer llegar a los profesionales más de 900 referencias de sus marcas y de partners aliados que son líderes del mercado en sus respectivas categorías.

El compromiso de Pascual con los bares y los pequeños comercios de alimentación también se extiende a nivel territorial, ya que cuenta con 7 fábricas ubicadas en municipios con menos de 34.000 habitantes. Esta iniciativa contribuye a fijar población, promover el empleo local y estimular la actividad económica en esas áreas rurales del país. Asimismo, sus delegaciones comerciales están presentes en 15 de las 17 comunidades autónomas, 13 de ellas en municipios de menos de 50.000 habitantes; se extienden por 20 de las 50 provincias del país y en las 3 principales islas de los archipiélagos balear y canario.

Carlos Ríos

Los centros comerciales Westfield Glòries y Westfield La Maquinista dan la bienvenida a los primeros restaurantes de Realfooding, la marca que nació de la mano del nutricionista Carlos Ríos. Los establecimientos llevarán el nombre de Realfooding to Eat y proponen una carta para todos los públicos: ensaladas, platos estilo Harvard y conceptos de comida saludable, como hamburguesas plant-based. En Westfield Glòries llegará a modo de restaurante tradicional y, en Westfield La Maquinista, en forma de food truck fijo.

Carlos Ríos es el creador del movimiento ‘Realfooding’, un estilo de vida basado en comer comida real, evitar los ultraprocesados y promover la comida sana y de proximidad. En la inauguración, el nutricionista ha afirmado que “tras más de nueve meses trabajando y puliendo el concepto de food delivery, estamos listos para lanzar nuestros primeros restaurantes físicos abiertos al público”.

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EL DISTRIBUIDOR

MAKRO CELEBRA EL DÍA DE LA HOSTELERÍA Con motivo del Día de la Hostelería, Makro ha rendido homenaje a la hostelería española en un evento dirigido a todos los profesionales del sector, bajo el lema ‘La Gastronomía nos une’. La octava edición del Día de la Hostelería ha contado con la colaboración de los chefs Susi Díaz y Ángel León.

El día comenzó en la Ciudad Financiera del Grupo Santander donde se han reunido José Luis MartínezAlmeida, alcalde de Madrid, quien ha inaugurado los actos de celebración del Día de la Hostelería; David Martínez Fontano, CEO de Makro España; José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España; Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE; Asier González Linaza, director de empresas de Santander España, así como otros representantes del sector.

Durante el acto de inauguración, Makro ha entregado a José Luis Martínez-Almeida, a Pepa Muñoz y a José Luis Yzuel, un plato

De izquierda a derecha: David Martínez Fontano, CEO de Makro España; José Luis Martínez-Almeida, alcalde de Madrid; Asier González Linaza, director de empresas de Santander España; José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España y Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE.

símbolo del Día de la Hostelería.

En esta primera parte del día, los aproximadamente mil asistentes disfrutaron de las ponencias de Emilio Duró, conferenciante, consultor, asesor y formador en empresas multinacionales, de Saúl Craviotto, deportistas y medallista olímpico y de Ángel León, propietario y chef del restaurante Aponiente, reconocido con tres estrellas Michelin.

El Día de la Hostelería es una iniciativa impulsada por Makro hace ocho años y que cuenta con la colaboración de Hostelería de España y FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España), y que cada año rinde homenaje al sector por todo lo que sus profesionales aportan a la sociedad. Con esta iniciativa, Makro y Hostelería de España buscan visibilizar y ensalzar la labor de los negocios hosteleros de todo el país.

Makro también ha llevado a cabo este homenaje a los negocios de hostelería

y restauración en más de 25 ciudades españolas como Bilbao, Sevilla, Málaga o Valencia, con el objetivo de reconocer la labor del sector hostelero y la de sus profesionales, que hacen del sector uno de los principales motores económicos de España. Estos actos contaron también con la participación de instituciones, asociaciones y otros representantes del sector Horeca.

Tras el acto en la Ciudad Financiera del Santander, la jornada ha finalizado con la Gran Fiesta del Día de la Hostelería en el centro de Makro en Alcobendas, con espectáculos y actuaciones especiales en directo, además de una experiencia gastronómica para los asistentes.

La octava edición del Día de la Hostelería ha sido posible gracias a la colaboración de Hostelería de España, FACYRE, Santander, Diageo, Mahou-San Miguel, Unilever, P&G, Repsol, Coca-Cola, Pasabahçe, Importaco, Ferrero y Mapfre.

LA OPERACIÓN

LA FERIA

GRUPO FUERTES Y MAGIC COSTA BLANCA QUIEREN RELANZAR MARINA D’OR

GASTRONOMIC FORUM BARCELONA CRECE UN 20%

Grupo Fuertes y Magic Costa Blanca han acordado adquirir el complejo turístico Marina d’Or, ubicado en Oropesa del Mar (Castellón), al fondo de inversión estadounidense Farallon Capital Management.

Ambas compañías se unirán con el objetivo de relanzar este proyecto bajo un nuevo concepto turístico y situarlo entre los mejores complejos vacacionales de Europa. La operación, que está siendo estudiada por la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC), está a expensas de recibir autorización por parte de dicho organismo.

Grupo Fuertes agrupa a más de 20 empresas diferentes cuya actividad se centra, principalmente, en el sector agroalimentario.

Entre ellas está ElPozo Alimentación. El grupo empresarial cuenta con más de 8.700 empleados y su volumen de negocio superó los 2.300 millones de euros en 2022.

Por su parte, Magic Costa Blanca es un grupo hotelero con cerca de 50 años de trayectoria en el sector turístico en la Comunidad Valenciana, cuenta con cerca de 2.000 empleados y gestiona 11.695 camas.

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Gastronomic Forum Barcelona (GFB) reúne, del 6 al 8 de noviembre en el recinto Montjuic de Fira de Barcelona, más de 350 empresas de Foodservice, un 20% más que en la anterior edición. Entre ellas, ganan protagonismo los cerca de 200 pequeños productores enogastronómicos, procedentes principalmente de Cataluña, Galicia, Menorca, Burgos y Granada.

El evento, con una superficie expositiva de más de 6.000 metros cuadrados, cuenta con todos los segmentos del Foodservice: bebidas, restauración, cuarta y quinta gama, equipación, tecnología y software, cárnicos, pesca, lácteos, aceites, productos gourmet, panadería, repostería y helados.

El compromiso de la cocina y la gastronomía por la sostenibilidad y la preservación de la biodiversidad es el tema central de Gastronomic Forum Barcelona 2023, que ofrece un programa para los profesionales del Foodservice, con más de un centenar de ponentes y grandes chefs. En conferencias, talleres y showcookings desvelarán las últimas tendencias, debatirán sobre los grandes retos de futuro del sector, y sus proyectos en defensa del producto local, la recuperación de métodos tradicionales y el impulso de la transformación social.

Además, el evento cuenta con el espacio ForumLab que acoge el Congreso Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD-, el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular -a cargo de la Fundación Restaurantes Sostenibles-, así como un espacio para startups y varias ponencias y mesas redondas.

La edición de este año presenta como novedades un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona; el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel; que se suma a los ya clásicos galardones Cuina, Mercader, Innoforum, Mejor Panettone, Plat Favorit dels Catalanes y TheBestDessertEspaiSucre. Una edición más, se volverá a presentar la Guía Slow Food Km0.

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