Con los codos en la mesa
Para cantarle
a los ángeles
D
esde el cielo, recibo el reclamo. Los ángeles están disgustados (en Venezuela se utiliza un término más duro, fuerte). Llamo a San Pedro y pregunto qué pasa. Que el consumo de tragos gloriosos en la sobremesa anda por el suelo, y entonces a los ángeles no les llega nada, explica su asistente. “¡Pero si ahora es cuando hay marcas, estilos, añejamientos para escoger!”, replico. En Venezuela, gracias al esfuerzo de algunos, hemos recuperado grandes especialidades para la sobremesa y el café. Son tragos con leyenda. “Los conocedores están entusiasmados”, cuento mirando al cielo. “¡Ajá! Eso es cierto. Y por eso los ángeles andan…”, responde en voz baja, pero grave, el asistente de San Pedro. “Es que los comensales los quieren gratis”, me dicen algunos dueños de restaurantes. “Lo quieren ‘por la casa’”. Y entonces en algunos sitios, “cuando el cliente no quiere pagar lo que un trago vale, uno compra los más baratos destilados que usan nombres parecidos y se los regala”. Una copa de las cosas memorables que la industria de destilados y bebidas espirituosas produce en Italia y Francia, cuesta en un restaurante o en la barra el equivalente a un trago de whisky de 12, 15 y 18 años, según lo que uno escoja. Por tanto, nada excepcional ni diferente a lo que aquí se estila. Pero parece que algunos pagan el whisky, pero al destilado quieren que se lo regalen. Por ese camino: arruinarán el hígado, perderán una oportunidad de consumo memorable y relegarán al consumo en casa, encapillado, a botellas con las que toda garganta ilustrada exhibe y presume como testimonio fiel de su cultura. Además, estarán en la mala con los ángeles. (Para quien haya leído hasta aquí, vale explicar que en el mundo de los destilados cuya calidad se eleva con envejecimientos cortos o largos en barricas de roble, se llama “la porción de los ángeles” al porcentaje de alcohol que se evapora y sube a las nubes).
Para los curiosos, los iniciados y los ya en ruta, esta es la clasificación más simple para recordar qué degustar para que los ángeles canten: Café
Grapas del maestro artesano Jácopo Poli Eaux-de-vie de Frutas – F. Meyer
Pousse-Café
Calvados Christian Drouin
Sobremesa
Armagnac Castaréde 10 y 20 años (la más antigua Maison de Armagnac) Cognac de un solo hombre / Jean Fillioux Cognac Remí-Martin VSOP
Num 31
ASERCA Report
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