Plato de cardos.
en salsa de azafrán y verduras fritas. En el capítulo de entrantes destaca la borraja frita sobre hojaldre y salsa de perifollo (12 euros), alcachofas en su jugo con jamón, cremas de espinacas y aceite de cárcamo (14 euros), sopa de cebolla sobre queso de cabra helado y yema de huevo (12 euros), legumbre del día (12 euros), huevo escalfado con salsa de vino tinto y trufa (12 euros) y alcachofas con foie y vinagreta de ciruela roja (14 euros). Entrando en el mundo de los pescados nos encontramos con la merluza, los callitos de bacalao con salsa de verduras (24 euros) y la corvina en salsa de algas (20 euros). Pasando a las carnes destacan las mollejas de ternera braseadas con salsa
Borraja sobre hojaldre y salsa de perifollo.
salsifí (24 euros), silla de cordero asado sobre salsa de ginebra y pimientos fritos (21 euros) y las patas de cordero en salsa tradicional (20 euros). Se acaba con postres como la leche frita con salsa de frutas (8 euros), requesón con dulce de melón (8 euros), compota de paraguayo (8 euros), o la charlota de chocolate con crema de café (8 euros). En el Borgia conocen la forma de comer
RESTAURANTE BORGIA Serapio Urra, 1, Viana (Navarra) Tfno: 948645781 Puntuación: 14/20 Carta de vinos: 6/10
Riñones de cordero.
del comensal, algo inusual en estos tiempos en los que hay cocineros que parecen más preocupados por la creación que por buscar el placer de los clientes cuando se sientan a su mesa. El restaurante se asienta en la ciudad fortaleza de Viana, rodeada de viñas, de almendros, de cereales y de olivos. Una visita al restaurante Borgia nos puede servir como excusa para dejarnos llevar por el precioso entorno que le rodea, como la portada renacentista de Santa María o entrar en el mundo de los Borgia, que dan nombre a este local. Una familia que contó con dos papas y nos da la oportunidad de ahondar en la vida de César Borgia, aquel que ya era obispo a los 17 años.
la cata cúbicos de agua, cocemos durante 15-18 minutos removiendo para que no se pegue, añadimos más agua si es necesario, comprobamos el punto de sal, dejamos reposar un minuto y servimos. Además, en su envase propone otras ideas de preparación como incorporar mejillones, almejas o berberechos tres minutos antes de sacarlo.
+ Info Porto-Muiños Las Verduras del Mar Polígono Industrial Acevedo, s/n. Cerceda (A Coruña)
VIÑA ARANA 2004 Bodega La Rioja Alta, D.O. Rioja. 95% tempranillo, 5% mazuelo. 13% alcohol. Color cereza, capa media. Nariz balsámica, mentolados, bayas, elegante, crayón. En boca textura sedosa, amable tanino, acidez, sensaciones del campo olfativo, notas licorosas. Puntos: 90 Precio: 15 €
RASO 2008 Bodega Pago de Larrainzar, D.O. Navarra. 43% tempranillo, 31% merlot, 23% garnacha, 3% cabernet sauvignon. 14% alcohol. Color cereza picota. En nariz frutillos variados, tostados, torrefactos, frutas silvestres, cierta floralidad y madera aromática. Boca frutal, viva, potente, viva, sabrosa, sábida, frutilla perfumada. Puntos: 86 Precio: 10 €
Tfno: 981 688 030
26 de febrero de 2011
ONGASTRONOMÍA ❘ 41