HACCP La certificación para el Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un sistema de gestión destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptación entre las empresas que fabrican y distribuyen productos de consumo humano.
FALTA FOTO
Esta cer tif icación está enmarcada en el Sistema de Gestión de S e g u r i d a d A l i m e nt a r i a - S G SA , herramienta básica a ser desarrollada en las industrias de alimentos, restaurantes, hoteles y en general cualquier organización que esté involucrada con la elaboración de alimentos.
Entre los beneficios de la norma HACCP están: - D e m u e s t r a l a i n t e n c i ó n d e tomar todas las precauciones razonables y ejercitar debida diligencia en la elaboración de productos higiénicos y seguros. - Disminuye significativamente la cantidad de auditorías de los
clientes, permitiendo reducir costos y tiempos de gestión. - Los clientes también requie ren certificación o evaluación cuando exportan a países con legislación en materia de Seguridad Alimentaria. - La cer tif icación o evaluación del SGSA se ref lejará en una optimización del mismo. Si bien el sistema HACCP se aplica en la industria alimentaria, también puede emplearse en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en cont ac to con los alimentos; se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro. El sistema HACCP puede ser implementado por organizacio n es de to dos l os t amaños e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su interpretación debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organización en particular. En este caso la capacitación que recibe el personal de la empresa que postula a la cer tif icación, es muy impor tante. Da garantía acerca del grado de conciencia que poseen los trabajadores. Una vez implementado el sis tema HACCP, es ne ces ario p lanif ic ar las t areas de mante nimiento y mejora de la eficacia del mismo; estas tareas podrían ser encaradas por la empresa con recursos propios o eventualmente requerir algún tipo de asesora miento adicional
19
DIRECTORIO CALIDAD CERTIFICADA EN EL PERÚ
2013