GBO Medical S.R.L.
Impacto del Control Higiénico en la Producción
KITS PARA EL MUESTREO DE SUPERFICIES Estos están formados por un hisopo con soporte de poliestireno y cabeza de viscosa y un tubo con caldo de peptona junto con agentes neutralizantes. Se comercializa esterilizado por radiación dentro de un peel pack. Existen dos modelos: la ref. 200399, con hisopo estándar y tubo en fondo redondo con 5 ml de medio, y la ref. 200398 con hisopo con punto de rotura y tubo de faldón con tapón a rosca, con 10 ml de medio.
E
s esencial garantizar que los productos no representan riesgos para la salud de los consumidores, es decir, ausencia de microorganismos patógenos, así como también es importante cumplir con las características de calidad adecuadas y con niveles aceptables de microorganismos que no afecten la vida útil de los mismos. Dado que las plantas de producción propician condiciones adecuadas para la proliferación de microorganismos, es vital poder garantizar la eficiencia de los sistemas de higiene implementados, ya que una de las causas más comunes de contaminación microbiológica es un inadecuado proceso de limpieza y sanitización. Cuando el objetivo de estos procesos es disminuir al máximo los riesgos asociados a la seguridad y calidad del producto, resulta crítico no poder asegurar su eficiencia, por ello, cada vez es más frecuente por parte de la industria el adoptar sistemas que garanticen la seguridad de sus productos. Uno de los sistemas más implementados en la actualidad es el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) basado en la ciencia y en la sistematización, en el que la efectividad se basa en poder identificar confiablemente los peligros, así como en establecer las medidas de control y el sistema de monitoreo adecuado, reduciendo las posibilidades de peligros y garantizando a los consumidores que los productos que consuman son seguros. En cuanto a los peligros que pueden ser considerados en este sistema, uno de ellos es la contaminación de los alimentos por contacto con superficies, el cual es considerado una de las principales vías de transmisión de microorganismos a lo largo de la cadena alimentaria y se sitúa 42
REVISTA ALIMENTARIA
lizados para el control higiénico en la producción:
Bioquímica, Liz López
como el segundo factor más frecuente de contaminación cruzada. Como ejemplo, se ha reportado que las superficies contaminadas de equipos, como máquinas de corte o utensilios, contaminan los alimentos mediante la transferencia de microorganismos patógenos, como ha sido el caso de L. monocytogenes transferida a embutidos o Salmonella entérica a lechuga publicado por un grupo de científicos de la Universidad de Georgia y la Universidad de Arizona respectivamente, evidenciando la importancia del monitoreo de higiene. En este punto, la medida de control utilizada es la limpieza, a modo de minimizar el riesgo de contaminación cruzada para garantizar un producto seguro y de calidad, siendo una de las mayores preocupaciones de la industria alimentaria debido a sus grandes consecuencias, tanto de salud pública como económicas. HERRAMIENTAS PARA EL MONITOREO DE HIGIENE La efectividad de la higiene ha sido
tradicionalmente evaluada mediante pruebas de microbiología ya que son de fácil y relativamente rápida detección, en donde la ausencia de microorganismos indica que la higiene y el proceso se realizaron correctamente mientras que la presencia de los mismos indica generalmente algún problema o potencial falla. El microorganismo blanco es aquel de importancia para el producto en cuestión. Comúnmente son utilizados hisopos, esponjas o placas de contacto para la toma de muestras debido a su practicidad y la facilidad del procedimiento, en donde el método de hisopos es uno de los más utilizados debido a que es posible aplicarlo para todo tipo de superficie sin importar el valor a hallar de recuento, teniendo en cuenta que estas pruebas únicamente proveen información respecto a la carga de microorganismos presentes en una superficie. En GBO Medical SRL contamos con estas herramientas necesarias para el método tradicional introduciendo al mercado local la marca Deltalab, líder en la fabricación de consumibles para laboratorio. En esta oportunidad destacamos algunos de los productos uti-
KITS PARA EL MUESTREO DE CANALES DE CARNE Diseñados según la normativa internacional ISO 17604. Directivas y reglamentos europeos para el muestreo de canales o carcasas de carne. El kit se compone de: • Frasco conteniendo 25 ml de agua de peptona tamponada y estéril • Plantilla estéril envasada en flowpack • Esponja abrasiva
EL KIT SE COMPLEMENTA CON LA PLANTILLA DE MUESTREO ESTÉRIL. PLACA DE CONTACTO RODAC De fabricación aséptica. Las placas están concebidas para la determinación de contaminación bacteriana en superficies como la piel, cámaras refrigeradas y superficies de trabajo en general. Fabricadas en poliestireno transparente. La base posee una cuadrícula que hace posible identificar la muestra por cm2 y facilita el recuento de colonias. Finalmente, Deltalab también proporciona varios prototipos de hisopos estériles por óxido de etileno para la limpieza de la zona, recogida y transporte de muestras microbiológicas en diversas presentaciones: Embolsados unitariamente o en grupos de dos unidades en peel-pack o flow-pack, en función del modelo, destinados cuando no es necesario un posterior transporte de la muestra, en caso contrario se encuentran los hisopos estériles en tubo de polipropileno.
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