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+info Hacienda Temozón Luxury Collection AAA Four Diamond Award 2012 Tel. (999) 923 80 89 Km 182 Carretera Merida Uxmal · Temozon Sur,Yucatan 97825 Mexico www.thehaciendas.com · www.starwoodhotels.com @Thehaciendas The Luxury Collection Dulce de papaya y helado de Queso Edam
Chef Hugo Ek Lozano
Hacienda Temozón
E
n Hacienda Temozón hacemos honra a la tradición Yucateca de acompañar el Pescado Tikin Xic con tortillas hechas a mano en un comal y servimos con salsa de chile habanero asado y jugo de limón. Les sugiero acompañarlo de una cerveza yucateca bien fría para refrescar al paladar. Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores traídos por los españoles durante la época Colonial y más tarde, con aporta-
ciones caribeñas y el medio oriente. En la Hacienda Temozón hacemos un tributo a la Cocina Regional Yucateca con el Pescado Tikin Xic; pues lo preparamos con ingredientes orgánicos y otros provenientes del huerto del Chef.
A
t Hacienda Temozón we honor Yucatecan tradition by accompany the Tikin Xic Halibut with handmade corn tortillas cooked on a hot griddle or skillet. This dish is served with roasted Habanero peppers and lemon juice. We recommend that diners accom-
Pescado Tikin Xic. El sabor de
Yucatán con un pescado mero fresco proveniente del Golfo, untado con achiote, pimientos rojos, verdes, amarillos, cebolla morada, pasados por la braza de una parrilla y envuelto con hoja de plátano, hacen de este platillo una delicia de la gastronomía local. / This dish is the flavor of Yucatán with a fresh halibut from the Gulf, seasoned with annatto; red, green and yellow peppers; red onions; and lightly grilled over the embers of an open flame, wrapped in a banana leaves. The result is a dish that is a delight of local gastronomy. 12
Explore Yucatán | www.revistaexplore.com
pany this meal with cold Yucatecan beer to refresh the palate. The culinary delights of Yucatecan cuisine come together from a blend of ingredients used by the ancient Maya, along with flavors brought by the Spanish during the Colonial era and, later on, with contributions from the Caribbean and the Middle Eastern culinary traditions. At Hacienda Temozón we have created a tribute to the Regional Yucatecan Cuisine with the Tikin Xic Halibut (pronounced “teehking shic”). In consequence, we prepare our signature offering with organic ingredients and bounty from the Chef ’s orchard.
Menu Highlights Entrada / Appetizers • Plato de Antojitos Yucatecos • Papadzules • Carpaccio Yucateco Plato Fuerte / Main Dish • Pescado Tikin Xic • Cochinita Pibil • Pollo a la Yucateca Postre / Desserts • Manjar Blanco • Dulce de papaya y helado de Queso Edam. • Marquesita de Mango
Los sabores en Yucatán The flavors in Yucatan Pescado Tikin Xic